Что это за папка?

 

В этой папке содержится информация от предыдущей версии windows.

Зачем она нужна?

 

Это некая страховка на случай, если вам не понравилась новая система, либо она оказалась не стабильной.

Что делать если папка windows old удалилась не полностью?

 

В таком случае необходимо удалить его вручную. Только предварительно необходимо обрести права администратора над данной папкой. Если у вас возникла данная ситуация, пожалуйста напиши об этом и я обязательно отвечу.