почему котлеты разваливаются при жарке?

 

не надо яйцо - они жесткие будут. хорошо вымесить фарш (долго) и дать ему минут 5 постоять.

яйцо клали?

добавь яйцо в фарш - тогда не будут

много добавили жидкости при изготовлении фарша

ты яйцо добавь и хорошо вымешай

добавить манку и яйцо

яйца. хлеб смоченный.

яйцо не забыли? и в мучке или сухариках обвалять!

яйцо добавленное в фарш спасет это дело.

возможно фарш несвежий.

хлеб сильнее выжимай! мокроватые, поетому и....

а из чего котлеты то? может хлеба много... или лука нет с яйцом

добавь манной крупы чуток

это зависит ещё и от самого мяса, от того чем кормили скотину.

сначала хорошо разогрей сковороду потом залей масло тоже хорошо разогрей если и с яйцами разваливаются то обсыпь их сухарной крошкой

я иногда кладу яйцо, но они тоже разваливаются, а вот если мяса побольше и размоченной мякушки черного хлеба, слипаются. разваливаются из-за риса, когда слишком много жидкости добавили или лук крупно покрошили.

a vi na paru poprobuite. i vkusnee i poleznee

все дело в яйцах (куриных, разумеется!

действительно, яйцо делает котлеты крепче. они меньше разваливаются, но и не такие нежные. вам правильно сказали, что фарш надо мешать долго и тщательно, он должен стать однородный и эластичный. это имеет принципиальное значение. а еще могут разваливаться от избытка влаги (например, хлеб плохо отжали или фарш был мороженый) , и еще - если мясо не очень свежее. тогда тоже будут разваливаться. жарьте на тефлоновой сковороде, переверачивайте аккуратно, по 3 минуты на сильном огне с каждой стороны, убавьте огонь, под крышкой на маленьком огне минут 10, разок перевернуть.

а мне не нравится класть яйца в фарш - котлеты получаются какие-то "резиновые". уж лучше добавить сежую белую булочку для клейкости. но я лью немного молока и все, чтобы не "утяжелять". 
а котлеты у вас разваливаются, наверное, из-за того, что вы их на слишком слабом огне тушите, а не жарите. вы не уточнили из чего они.. . если не из мясного/рыбного/птичьего фарша, а скажем, из капустного, то все-таки рекомендую яйцо добавить или столовую ложку манки. как вариант - обвалять в кляре (яйцо+мука+специи) и панировочных сухарях, тогда у вас они будут с корочкой, а внутри мягкие и сочные.