как подготовить баклажаны к заморозке?

 

вот общие правила заморозки, которые помогут сохранить вкусовые качества овоща: правильно выбирайте баклажаны. для заморозки берите небольшие, плотные и слегка недозрелые плоды без пятен и вмятин. в них меньше соланина, который придает продукту горьковатый привкус. обработайте овощи перед заморозкой — вымойте и удалите плодоножки. автор книги блюда из баклажанов, кабачков, патиссонов н. путятинская рекомендует замочить баклажаны в подсоленной воде, чтобы устранить горечь. используйте для хранения продукции герметичные контейнеры или пакеты. они предотвратят попадание внутрь воздуха, что позволит избежать окисления и порчи продукта.

как заморозить свежие баклажаны на зиму?

 

сделайте так: вымойте баклажаны, удалите плодоножки. порежьте овощи ломтиками, кубиками или полосками. нарезанные баклажаны после размораживания будут готовы к дальнейшей обработке. тщательно посыпьте солью. через 2 часа промойте заготовку в воде. выложите на бумажное полотенце, чтобы удалить излишки жидкости. выложите ломтики овощей в контейнер или пакет с герметичной застежкой и поместите в морозильную камеру.

какая оптимальная температура заморозки баклажанов?

 

как утверждает кулинарный эксперт галина кизина в работе заготовки на зиму. лучшие рецепты для тех, кто ценит свое время, чтобы создать неблагоприятные для микроорганизмов условия, приостановить активность ферментов, достаточно довести температуру продукта до -18 °c.

как заморозить баклажаны целиком?

 

инструкция не сложная: подготовьте овощи: вымойте, очистите от плодоножки, оставив кожуру. поместите в солевой раствор (1 ст. л. соли на литр жидкости) на 3–4 часа. выньте, обсушите, упакуйте в контейнеры и отправьте в морозильную камеру.

как заморозить печеные баклажаны на зиму?

 

приготовить вкусные и ароматные овощи несложно, соблюдая пошаговую инструкцию: вымытые баклажаны среднего размера порежьте кружочками шириной около 1 см. опустите овощи в кипяток на 5 минут. выньте, отбросьте на дуршлаг и слегка обсушите бумажным полотенцем. застелите дно противня пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом. разложите кружочки на противне и сверху смажьте маслом. поместите противень в разогретую до 150 °с духовку на полчаса. остудите и замораживайте около 8 часов прямо на листе. затем пересыпьте в пакеты и отправьте в морозилку.

как заморозить жареные баклажаны?

 

соблюдая пошаговое руководство, приготовите вкусную заготовку: вымойте, обсушите и нарежьте овощи любым способом. посыпьте солью и оставьте в миске на 60 минут. слейте жидкость, промойте и выложите на бумажное полотенце для просушки. обжарьте кусочки баклажанов на растительном масле. автор книги все о хранении и заготовлении овощей и фруктов максим жмакин советует напитать мякоть баклажан водой перед жаркой или обмакнуть в яичный белок, взбитый с небольшим количеством муки. тогда расходуется меньше масла. после остывания выложите овощи на доску или поднос, покрытую пищевой пленкой, и заморозьте. через 6–8 часов выньте кусочки, разложите порциями в герметичные пакеты и отправьте на длительную заморозку.

как заморозить баклажаны для икры?

 

вот что нужно делать: вымойте овощи, каждый баклажан проколите в нескольких местах вилкой. выложите плоды на противень и запекайте в духовке при температуре 150–180 °с, пока они не станут мягкими. время от времени переворачивайте баклажаны, чтобы они пропеклись равномерно. плоды переложите в миску и дайте им остыть. снимите с них кожицу, сложите по несколько штук в пакетики или контейнеры и отправьте в морозильную камеру. можно порубить готовые баклажаны, а после заморозить.

как заморозить баклажаны на тещин язык?

 

если желаете заготовить баклажаны для острой закуски, придерживайтесь рекомендаций: баклажаны порежьте на полоски толщиной 0,5 см и обильно посыпьте солью. оставьте на 30 минут. промойте овощи от соли и обсушите. обжарьте язычки в небольшом количестве масла на среднем огне до золотистого цвета. остудите и заморозьте в один слой на подносе, покрытом пленкой. через 8 часов достаньте слайсы, разложите по пакетам и отправьте в морозильную камеру до подачи на стол. аналогичным образом готовятся слайсы для рулетиков.

как заморозить баклажаны для рагу?

 

выполняйте такие манипуляции пошагово: вымойте, обсушите и нарежьте баклажаны кубиками. посыпьте солью и оставьте на полчаса. после промойте под проточной водой и обсушите. обжарьте на раскаленной сковороде с добавлением растительного масла. выложите баклажаны на бумажную салфетку, чтобы она впитала в себя лишний жир. предварительно заморозьте на дощечке в один слой. спустя 8 часов переложите в пакеты и отправьте на длительную заморозку.