Свадебный суп

Свадебный суп

В своей книге "Втрой встречный" и в коментариях к ней я неоднократно упоминала блюдо, которое называется "Свадебный суп".
Как и многие традиционные блюда, рецепт этого супа имеет множество вариаций и напрямую зависит от специфики региона, но основная идея остатся неизменной: блюдо должно быть праздничным. Это значит, что оно является многокомпонентным и, если можно так выразитсья, богатым, используются продукты, которые не каждый может себе позволить ежедневно. На рецепт свадебного супа в нашем регионе сильно повлияла близость ганзейских городов Гамбурга и Штаде. Жители региона достаточно рано получили доступ к "заморским" товарам, как то перец, изюм или корица. Несмотря на их дороговизну, зажиточные бюргеры вполне могли позволить себе такую роскошь, по крайней мере, на свадьбу.

Решив почитать на эту тему в интернете, нашла русскоязычную статью, в которой говоилось, что традиция свадебного супа уходит в прошлое и является приметой собраний "взрослой публики" (видимо, так автор статьи попытался перевести принятое здесь понятие "senioren" - люди в возрасте 65+). Не знаю, мой личный опыт говорит, что, наоборот, с увеличением доступности продуктов (теперь Вам не надо забивать целого бычка, чтобы добыть говяжью кость на бульон) традиционный рецепт вышел за рамки праздничного и вошел в повседневную жизнь. Теперь Вы вполне можете услышать от соседки, что она планирует сварит в субботу Свадебный суп, потому что пригласила родителей на обед. Для тех же, кто не хочет лишних хлопот, всегда есть вариант заказать это блюдо в одном из ресторанов местной кухни.Среди засилья итальяно-греческо-турецкой кухни такие еще остались, просто места надо знать.

Приведенный далее рецепт относится к Кединденр Ланд (от Штаде и ниже по Эльбе), есть еще вариант из Альтес Ланд (от Гамбурга вдоль Эльбы до Штаде) и масса других.

Но, довольно теории. Вот он, рецепт.

Свадебный суп.
Для 6-ти персон

Суп:
2 порея, 3 морковки (средних), 1/4 клубня сельдерея, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, 1 веточка любистка, 1,5кг говядины (желательно грудинка или колено), 2 лавровых иста.

Клецки:
1 1/2 булки, 800-900г говяжьего фарша, 1-2 яйца, панировочные сухари, соль, перец, тертый мускатный орех.

Рис:
125г изюма, 250г риса (длинный), 40г масла, соль.

Рвощи и травы помыть, почистить и мелко нарезать. Вместе с мясом и лавровым листом сложить в кастрюлю, залить 3-мя литрами холодной воды и 2 часа варить на умеренном огне.

Пока варится мясо, приготовить клецки. Булочки залить кипящей водой и оставит на 10 минут. Хорошо отжать, смешать с яйцами, фаршем, панировочными сухарями и замесить подобие теста. Приправить перцем, солью и мускатным орехом. Сформировать шарики размером с грецкий орех, сварить из с кипящей  подсоленной воде и оставить в теплом месте.

Изюи размочить в теплой водн.  Рис засыпать в 1/2 литра кипящей воды, перемешать и варить под крышкой на среднем огне примерно 18 минут, не перемешивать.  Посолить, добавить масло и отжатый изюм. Еще раз прогреть и высыпать в подогретую миску.

Мясо вынять из бульона и порезать не небольшие кусочки. Бульйон процедить и выдить в супницу. Все подается на стол по-отдельности. Каждый гость решает сам, что он хочет положить себе в тарелку (мясо, клецки. рис или все сразу), а потом заливает это бульоном.

Есть варианты рецептов, когда к супу подают белый хлеб с маслом (праздник. как-никак!). Есть варианты, когда подают сливы, приправленные корицей. В Староземельском варианте (Altes Land) суповой бульон заправляют имбирем и яичным желтком...

Приятного аппетита!

P.S. В конце сего опуса напоминаю, что подобный суп будет подаваться на свадьбе главных героев одной из моих книг. Следовательно, это блог действительно является литературным

С уважением, Ваша Сказочница Оксана