какие красители лучше всего подходят для шоколада?

 

для окрашивания шоколада можно использовать только жирорастворимые или универсальные натуральные красители. лучше всего использовать сухие красители, т.к они не содержат влаги. для окрашивания введите краситель в шоколад на этапе нагрева или в уже затемперированный шоколад и размешайте всё лопаткой. затем пробейте массу блендером до однородности.

как получить идеальный чёрный цвет?

 

в чёрный цвет лучше всего окрашиваются массы, которые уже изначально тёмные (шоколадные, например). но светлые массы также можно окрасить в чёрный цвет. для этого лучше всего использовать натуральный чёрный краситель «бамбуковый уголь». он даёт самый чистый чёрный цвет без серо-зеленоватых примесей.



как хранить красители?

 

красители прекрасно хранятся в заводских упаковках от 1 до 3 лет. пищевые красители лучше всего хранить в тёмном, сухом, прохладном месте (в закрытом шкафчике, например). не рекомендуется хранить красители в местах, на которые падают прямые солнечные лучи. холодильник – также не самое подходящее место для хранения пищевых красителей.



можно ли смешивать красители между собой?

 

да, можно, но только при условии, если это красители одного типа и формы. так, например, вы можете смешать между собой несколько оттенков водорастворимых гелевых красителей. красители можно смешивать до введения в массу и непосредственно в самой массе. водорастворимые и жирорастворимые красители смешивать между собой нельзя.



какие марки красителей лучше выбрать?

 

на прилавках магазинов можно встретить огромное количество красителей разной стоимости и качества. если вы начинающий кондитер, то можете приобрести по одному базовому цвету красителя от разных производителей и протестировать их дома. краситель, который понравится больше, можно будет в дальнейшем приобрести в полной цветовой палитре. 

ну а вообще, самыми популярными марками являютcя americolor, cakecolors (glebcolors), guzman и topdecor.