конфи из манго: в конфи из зеленого манго исчез запах. где я нарушила тех. процесс?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: делала конфи из зелёного манго из пятерочки, уваривала недолго, а запах исчез. почему так могло быть? и еще, персиковое пюре при заморозке не потеряет свой запах?заранее всем спасибо за ответы🙏ждём ваши ответы 👇👇👇

была попытка делать зефир из манго путем уваривания настоящего пюре - также история. видимо готовые пюре ( те, что в продаже в кондитерских магазинах) делают по другой технологии либо с добавлением ароматизаторов..

ароматизатор нужен, как в пакетированном пюре.

лучше всего покупать уже готовое пюре. а ваши манго могли быть просто не ароматными, потому что от варки аромат не исчезает.

делала компотэ из жёлтого тайского манго, попала как то на распродажу, все отлично. вкус и запах был отличный. мне кажется зелёное манго не годится для пюре, не разу не видела из него готового.

манго должно быть спелое

а про персики, скажите пожалуйста, кто-то замораживал их в виде пюре или кусочков? вкус есть потом?

@anzhelika\_cake пюре из персиков -самый неудачный фрукт 🍓для зефира! ни вкуса, ни цвета, ни запаха! ни в свежем виде, ни после заморозки!!!и структура готового продукта(зефира) оставляет желать лучшего...😯

в пастеризованном пюре нет ароматизаторов. там технология особая. самое ароматное манго-альфонсо. беру пастеризацию и разливаю по контейнерам и сразу в мороз. персик пахнет, но дома переварить на раз можно и все! не будет запаха

@anzhelika\_cake я заморажива персики. вкус сохранился.

да из пятерки брать, это как со склада овощебазы, чтоб кормить свою корову или поросенка. сами посудите: дыни, арбузы-как трава на вкус, вечно зеленые, твердые. нет там хороших фруктов. уверена или манго не спелое, либо на корм😆😆😆 но не людям.

скорее всего неспелый манго! я оставляю в бумажном пакете на ночь на столе при комнатной температуре, если не дозрел - ещё на ночь.

да из пятерки брать, это как со склада овощебазы, чтоб кормить свою корову или поросенка. сами посудите: дыни, арбузы-как трава на вкус, вечно зеленые, твердые. нет там хороших фруктов. уверена или манго не спелое, либо на корм😆😆😆 но не людям.

@anzhelika\_cake замораживала и пюре и кусочки, вкус сохранился

зеленое манго вообще считается в тёплых странах типо овоща,для десертов лучше использовать жёлтое!

@anzhelika\_cake замораживала кусочки персика. вкус сохранился 👌

девочки, живу в камбодже и могу сказать: из зеленого манго у вас точно не получится ароматное пюре. при варке аромат полностью улетучивается и ещё повезёт, если ваше пюре не будет напоминать отварной картофель( проводила эксперименты, знаю!) местные из зеленого манго делают острый салат, вот там ему место:). чтобы пюре получилось нежным и ароматным, нужны полностью созревшие манго! но если вам нужен экзотический вкус, то замороженное пюре в помощь! живя в россии не экспериментировала с зелёными фруктами и полагалась всегда только на качественное пюре.

если вы хотите действительно вкусное манго, то нужно покупать в метро тайское манго желтого цвета и выбирать чтобы плод был спелый.

@mousse\_desserts неправда, там бывает очень даже хорошее манго, мне из тайланда такую фигню привозили, говоря, что это самое лучшее, так вот, в пятёрочке я брала в сто раз вкуснее))

многие фрукты после 80°с начинают терять свой вкус и аромат. попробуйте варить из пюре, а в самом конце варки добавить кусочки тайского манго и прогреть 🙂

существует огромное количество сортов манго, по вкусу сильно отличаются, бывают обсолютно безвкусные варианты. в россии лучше использовать готовое пюре, ponthier, boiron, ravifruit, например... тогда не будет непредсказуемых результатов.😉

@\_nyam\_nyam\_ так вам и привезли из тая ту же фигню.

все правильно, многие фрукты при термической обработке теряют запах и вкус или меняют их.не варите ихсделайте пюре из половины фруктов, в них распустите желатин, сильно не нагревая, и только после, добавляйте кубики манго и мякоть маракуйи

из манго у вас получится зефир только если она была кусочками и немножко приварена в манго сорта альфонсо манго либо королева виктория у вас не получится зефир так как в нём очень много щелочи ее нужно правильно погасить

кусочки манго когда увариваются либо привариваются с пектином и сахаром теряет свой аромат и напоминает варёную в черешню либо же варенье из дыни

в готовом зефире manga вкус обычный больше нейтральный и аромата не слышно его лучше делать с ароматизатором

@anzhelika\_cake замораживаю регулярно половинками, главный у меня секрет сохранить аромат при разморозке- это сразу разморозить в пароварке. лишняя жидкость стекает на дно, а ароматная мякоть остаётся.

@anzhelika\_cake дела пюре из свежих фруктов, запах частично теряется

я неделю назад делала апельсиновое конфи,но с кусочками свежего манго причем брала манго тоже в пятерочке очень ароматно получилось

@luka\_or тоже не соглашусь с вами,что пюре,что просто кубиками в заморозке... прекрасно сохранился и вкус и аромат.

@katrinpryanichnayalavka ...значит,это мне не повезло с персиками😃 однако, ни один фрукт, ни одна ягода!!!не подводили меня в изготовлении зефира, кроме ☝персика!!! 😞

@mousse\_desserts я тоже не совсем согласна. только пару дней назад покупала манго (тот сорт, который красно-зелёный внешне). шикарное было! спелое, сладкое, мягкое! а вот на след день пошла за повтором - уже попалось волокнистое все 😬 не прожуешь. но оно все равно было сочное и сладкое. от чего кстати эти волокна от косточки где-то есть а где-то почти нет? от чего зависит?

@burmistrova\_katrin я читала вроде от сорта. да и степень зрелости

@mari.ya.ya ничего себе..как интересно, наоборот же лучше, когда сок от фрукта есть, ну если в начинку в торт, к примеру, не в зефир, конечно

@zhanincakes зефир из чистого пюре манго не получится, сколько не уваривай. посмотрите, сколько в нем пектина (намного меньше чем в яблоках, из которых изначально и производили зефир). в пюре нужно добавить пектин и какой-нибудь кислый фрукт. или в равных частях манго и пюре из кислых яблок.

@cakegency здесь вопрос об аромате, о нем я и написала, а не о технологии приготовления зефира, с ней проблем не возникло..

@drozdbaker , нельзя использовать прямо сырое пюре, процесс патеру азии должен быть. иначе ваш торт небезопасен .

*пастеризации

@chanterelles\_cake «патеру азии»???

@drozdbaker , пастеризации)) ох уж этот т9))

из пюре персика получается оченьароматный и вкусный мармелад👍🏻 заморозка никак не влияет

есть манго за 100 р., а есть и за 900 р.- шт., последний не теряет своего запаха при уваривании. вопрос цены...

во многих фруктах и ягодах изначально нет аромата , их срывают зелёными , продают не созревшими даже...ни вкуса, ни запаха , как трава.