сырники бесподобно вкусные, но почему жаренная корочка отлипает от самого сырника?

приходится вилкой ее ставить на место. что не так?

подозреваю 2 возможные проблемы.
1) слишком сильный огонь ( сильно разогретое масло, корочка моментально схватывается, серединка не успевает пропечься, как результат-корочка отходит)
2) слишком много сахара (корочка карамелизуется, далее-все понятно))

а мне кажется перебор с мукой... (

недостаточно пва в растворе.

все так, у многих сырников корочка отпадает, потому что творог рассыпчатый

привариваю яичком

и температурка без фанатизма

потому что сырник это не тесто и никакого мякиша там нет. мякиш только у мучных изделий за счет глютена

сковородка слишком горячая, пропекаются неравномерно.

у моих не отпадает... я мало совсем муки добавляю. они мокрые. но не прилипают потом к сковороде. на пачку творога 2 чайные ложки муки