как правильно готовить рис для суши и рыба действительно свежая и сырая

..

рис для суши
 
рецепт риса для суши – это основа суши. идеально свареный рис должен быть зернистым и немного липким. 

способ приготовления риса для суши:
• вымытый рис замочить на минимум 30 минут. затем залить водой и варить обычным способом. 
• все приправы перемешать. 
• рис переложить в миску и деревянной ложкой разбить его, глубоко перемешивая. затем полить приправами, все время мешая, пока масса не сделается губчатой. 
отставить рис под тряпочкой, чтобы остыл (при комнатной температуре) . 

ингридиенты: (6 порций)
2 ½ стакана воды 
2 ½ стакана риса 

приправы: 
4 ложки нежного винного уксуса 
3 ложки сахара 
2 ½ чайных ложки соли 
2 ложки мирину

да, рыба свежая и сырая, но т. к действительно свежую рыбу у нас купить нельзя, я ее замачиваю (как малосольную) 1ложка сахара и 1 ложка соли на 1 день не в холодильник! . столовые ложки! а рис варить нужно 1:1, 10 минут, потом выключаешь! и еще 5 минут он стоит под крышкой! после туда выливаешь 1 ст. ложку яблочного уксуса! все!

* 200 г короткозерного японского риса
 * 8 ч. ложек рисового уксуса (можно обыкновенного. от яблочного и винного привкус не очень... )
 * 4 ч. ложки мелкой сахарной пудры
 * 1 ч. ложка соли

 . для суши-рис промойте рис в большом количестве воды, пока вода не станет прозрачной. затем откиньте на сито и дайте просохнуть в течение 1 часа.
 положите рис в маленькую глубокую кастрюлю и залейте водой: на 200 г риса 250 мл воды. закройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. это займет около 5 минут. затем убавьте огонь и варите рис при слабом кипении, не поднимая крышку, 12 минут. когда рис вберет воду, вы услышите слабое потрескивание. снимите рис с огня и дайте постоять 10 минут.
 . переложите сваренный рис в смоченный водой таз для риса. в маленькой миске соедините уксус с сахарной пудрой и солью и размешайте до полного растворения соли. этой смесью залейте рис, взбивая его смоченной в воде лопаточкой, но не перемешивая

а из рыбы я беру малосоленую семгу, так как свежая рыбы, которая продается, не подходит. можно всякими глистами обзавестись ( в лучшем случае)

http://kuking.net/my/viewalbum.php?a=100
http://www.dink.ru/cooking/
http://www.dink.ru/cooking/cul.php?id=42

рис лучше брать "японика" или "арборио" от мистраль. в супермаркетах, там где отделы японской кухни есть, продаётся укусная приправа от "киккоманн". это настоящий риствый уксус уже с солью и сахаром. он идеален для суши. для свёртывания роллов, вам обязательно нужен специальный маленький коврик из бамбука. иначе их не свернуть!!!