как правильно приг. рассыпч. плов и рассып. рис. я уже измучалась, то-ли рис надо как-то выбирать, то-ли рецепты менять

 

очень просто, я лично не умею варить из риса кашу типа размазни. наливаешь в кастрюльку растительное масло, нагреваешь (примерно4 столовых ложки) и высыпаешь в него, хорошо промытый, рис, лично я мою не менее, чем в пяти водах, он в горячем масле прожаривается и пропитывается маслом, затем заливаешь горячей водой в три раза больше, чем крупы, накрываешь крышкой, огонь делаешь маленьким и ждешь, кагда вода вся выкипит, после этого можно попробывать рис, если сыроват, то ложкой в центре делаешь углубление и наливаешь в него снова горячей воды и ждешь выкипания. рис готов. мясо, лук, приправы, морковку соль кладу перед рисом в масло. 

просто нужно хорошо промыть.. , высыпаешь рис в кастрюльку наливаешь немножко воды делаешь круговые движения кастрюлькой, т. е. рис не трогаешь. . сливаешь воду, наливаешь снова и т. д. пока вода не станет прозрачной (где-то раз 20-25). но я, напрмер не геммороюсь. покупаю пропаренный рис prosto золотистый (он по-любому получится рассыпчатым, если не переварить) , который в пакетиках, высыпаешь на мясо (если плов) , заливаешь водой, что бы поднималась на два пальца, ну там соль специи по вкусу, 20 мин. и плов готов... 

состав
рис "иберика" - 0,5 кг,
масло растительное 0,17 л,
бараний жир 70-100 г,
фарш говяжий 0,3 кг,
печень куриная 0,3 кг,
лук 2 шт,
морковь 0,5 кг,
болгарский перец (импорт) - 1 шт,
помидор - 1 шт,
чеснок 4 - 5 зубчиков,
свежий стручковый перец,
горох (нахат) - горсть,
зелень по пучку: кинза, петрушка,
специи: зира, кориандр, черный перец (горошек) , красный сладкий перец

приготовление
за 1-1,5 часа до приготовления замочить горох в горячей воде.
лук нарезать полукольцами.
морковь нарезать кубиками.
болгарский перец квадратиками.
помидор порезать мелко или пропустить через блендер.
чеснок, острый перец и зелень мелко порубить.
бланшированную печень и жир мелко порезать (как для бахша) .
казан накалить на максимальном огне; хорошо прокалить масло.
обжарить лук до золотистого цвета.
обжарить фарш 3-4 минуты.
обжарить печень и жир 3-4 минуты.
добавить и обжарить: зелень, чеснок, острый перец 3-4 минуты.
обжарить болгарский перец 3-4 минуты.
обжарить помидор 5-7минут.
добавить морковь и горох, перемешать и залить холодной водой из бутылок, так чтобы она была чуть ниже уровня овощей и мяса.
добавить 1 столовую ложку соли и специи (кроме зиры) , сделать огонь на минимум и медленно довести до кипения.
варить 20-25 мин.
в это время замочить рис в горячей воде, добавить ложку соли, держать 20-25 минут (время приготовления зирвака) . промыть рис в нескольких водах.
аккуратно выложить рис на зирвак, разровнять и сделать огонь на максимум. не добавлять воды!
сверху на рис присыпать зирой.
подождать пока вода выкипит, собрать рис горкой и сделать в ней отверстия.
накрыть плов тарелкой и крышкой, сделать огонь на минимум и варить плов 20-25 мин.
готовый плов подавать с овощным салатом и горячем чаем. 

есть рис называется узбекский, у нас в казахстане он есть я думаю что у вас то же. он должен продоваться на базаре. я делаю так: мясо ( я беру говядину) режу на кусочки, накал. казан добавляю немного раст. масло ( масло то же накал) кладу нарез. мясо (оторожно) мясо выд. сок, тушить мин. 15 на мед. огне. доб. лук и морковь (крупно) , добавить воды что бы вода закрыла мясо с морк. добавл спец. специи для плова. соль. тушить 15 мин. сверху выложить промыт. рис. воткнуть чеснок. и залить водой так чтобы вода была выше риса на толщину палеца. закрыть крышкой и до готовности на медл. огне. мин. ч\з 20 я проверяю рис на готовность. но если рис сверху неготов и воды мало то я доливаю немного. 

рис варят 1/1,5. всегда. иначе он превращается в кашу.
рис очень любит масло. по-этому, когда в следующий раз будете варить плов, не жалейте масла. 

про виды риса для плова (только для узбекского) почитайте вот здесь
go.access.ru/knowhow/rice.html
плов по-фергански с пошаговыми картинками здесь
go.access.ru/recipes/recipe11.html
 у самого сталика есть жж
stalic.livejournal.com 
а для того, чтобы внятно ответить, что сделали не так именно вы, нужно было бы пошаговое описание того, что и как вы делали. 

рассыпчатый рис: берешь длинный рис, промываешь, сыпешь в горячую воду из расчета 1/2, накрываешь крышкой, варишь 13 минут - 3 мин на сильном огне, 7 мин на среднем, 3 мин на слабом. выключаешь и не снимаешь крышку еще 13 минут.