Медальоны из нежной телятины с пюре из корня сельдерея

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Телятина (розовая) | 120 г |
| Сельдерей (пюре из корня) | 100 г |
| Масло оливковое (extra virgin) | 20 г |
| Портвейн (вино порто) | 50 г |
| Масло сливочное | 30 г |
| Трюфель (свежий) | 1 г |
| Масло трюфельное | 3 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Смородина (для украшения) | |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 16 г. |
| Ж | 18 г. |
| У | 1 г. |
| Калории | 130 ккал/100г |

Время приготовления: 50 мин.

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторанов "Чайка", "Ласточка" и "Анджело" Доменико Филиппоне. Блюдо представлено в гастрономических сетах ресторанов. Для начала - подготовим ингредиенты.

Предварительно очищенный корень сельдерея нарезать кубиками, затем отварить на молоке до готовности и приготовить пюре. Разогреть в сотейнике.

Перемешать подогретое пюре с трюфельным маслом.

Медальоны из телятины посолить и поперчить по вкусу.

Обжарить на сковороде медальоны из телятины на смеси оливкового и сливочного масел.

Во время жарки сверху поливать телятину маслом со сковородки.

Выложить на тарелку две ложки пюре, добавить медальоны из телятины.

Затем полить соусом порто и украсить красной смородиной и кресс-салатом. Приятного аппетита!