как приготовить кролика?

 

2 тушки зайца или кролика (около 2 кг. каждая) , 140 гр. свиного сала или бекона, соль, перец по вкусу, 5 ягод можжевельника, 300-400 гр. нарезанной зелени: корень петрушки, корень сельдерея, морковь, 1 маленькая луковица, нарезанная кружочками 100 гр. жира, 50 мл. красного вина. сметанный соус: 2 ст. л. муки, 300 мл. бульона, 50 мл. красного вина, 20 горошин перца, 10 горошин душистого перца, 1 лавровый лист, по щепотке мускатного ореха и имбиря, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. уксуса, 1 ст. л. смородинного конфитюра, 200 гр. сметаны. 
приготовление: вымытые тушки очистить от сухожилий и пленок, нашпиговать салом или беконом, посыпать солью и перцем и натереть ягодами можжевельника. обжарить в жире суповую зелень и лук. в ту же сковороду поместить подготовленные тушки зайцев и жарить 45 минут в нагретом до 170 градусов духовом шкафу, поливая образовавшимся соком (бульоном) и вином. вынуть зайцев из сковороды. приготовить сметанный соус: слить жир, оставшуюся в сковороде массу смешать с мукой и разбавить водой или бульоном и вином. прокипятить, добавить специи, лимонный сок, уксус и смородинный конфитюр. в полученный соус переложить зайцев и запекать еще 40 минут до мягкости. за 15 минут до подачи вынуть мясо, добавить в соус сметану, прокипятить, процедить и залить заячьи тушки.

к чему???

пожарить или потушить. потомучто варить его вообще нельзя!

сначало надо убедится что это кролик а не нутрия. затем вымочить его в холодной воде около 3 часов. затем можно кусочками обжарить и тушить со специями

обжарьте кролика (предворительно посолить, поперчить по вкусу) на сковороде, набыстром огне. сложите в казанок, налейте немного воды, добавте 200 гр сметаны, можно еще положить чеснок (целый зубок в шкорлупе раздовите ножом и, не очищая, положите в казан с кроликом) .тушите минут 30-40.получается очень вкусненько.

разрезаете его на части и в духовку

тщательно отмыть пух. кролик любит вино и фрукты поробуйте с абрикосами старинный римский рецепт.

кролика разделать на порционные кусочки, посолить, поперчить, обжарить на сковороде с минимальным количеством масла, затем переложить в кастрюлю, добавить специи, побольше чеснока, залить кипятком и тушить до готовности. подавать можно с отварным рисом или без гарнира.

"стифадо" из кролика
6ст. ложки муки
1кг. кролика
4ст. ложки тертого чеснока
3ч. ложки томатной пасты
1/2 стакана сухого красного вина
1/2 стакана куриного бульена
1 лавровый лист
8-10 гренков
1 головка репчатого лука
соль, черный молотый перец по вкусу

кролика разрубить на порционные куски. 
смешать муку с солью и перцем. обвалять в них порционные куски крольчатины. обжарить их на масле до золотистого цвета.
спассеровать мелко нарезанный лук до золотистого цвета, добавить чеснок, томатную пасту, тимьян, соль, перец. смешать с крольчатиной и тушить 1-1,5 часа до готовности
при подаче оформить кролика маринованным луком гренками и зеленью.
приятного аппетита.

жаркое из кролика 

0,5 тушки кролика, 
6 картофелин, 
2 моркови, 
3 луковицы, 
0,5 стакана сметаны, 
2 столовые ложки томатной пасты, 
50 г масла, 
соль, 
перец. 

тушку промыть и разрезать на куски, положить в глубокую кастрюлю и залить водой, воду менять до тех пор, пока тушка не станет белой. затем куски натереть солью, перцем и обжарить на масле до образования корочки. затем куски переложить в кастрюлю, добавить крупно нарезанный картофель, морковь и лук, порезанный колечками, томатную пасту, сметану, воду и тушить до готовности под крышкой. 

кролик в сметане 
кролик - половина тушки, 
сметана - 1 стакан, 
морковь - 1 шт. , 
масло сливочное - 2 ст. ложки, 
чеснок, 
уксус - 2-3 ст. ложки, 
перец черный молотый, 
специи, 
соль - по вкусу. 

половину кролика помыть, очистить от волокон и вымочить в холодной воде, добавив уксус. разрубить на порционные куски. обжарить на жире, снятом со всей тушки. сложить в гусятницу. морковь нарезать соломкой, чеснок мелко нарезать и пассеровать вместе на сливочном масле. выложить на мясо. посолить, поперчить, добавить лавровый лист, тмин. сметану развести в теплой воде. по стеночке влить в мясо. прокипятить. поставить в духовку. первые 15 мин не накрывать, поливать образующимся соком. закрыть крышкой и тушить еще 30-35 мин. подавать горячим. 

кролик под ореховым соусом 

500 г мяса кролика, 
100 г ядер орехов или миндаля, 
100 г масла, 
2 луковицы, 
соль, 
1 стакан сливок, 
1 ст. ложка муки. 

мясо нарезать кусочками, обжарить в жире, положить в кастрюлю, добавить молотые или рубленые орехи или миндаль, мелко нарезанный лук и тушить под крышкой, добавляя жидкость. когда мясо будет готово, добавить по вкусу соль, сметану, лимонный сок, муку, смешанную с маслом, и все проварить. посыпать зеленью, подавать с отварным картофелем или салатом. при тушении можно добавить ломтики яблок (летом - неспелый крыжовник) . 

кролик с белым перцем и грибами 

кролик - 1 шт. ( 2,5-4,0 кг) , 
перец белый молотый, 
соль, 
грибы шампиньоны (консервированные) , 
картофель, 
лук репка, 
красное вино. 

кролика, чтобы было нежнее мясо, необходимо вымочить в ледяной воде 2-3 часа. для приготовления жир с пузика и спины не срезать. выложить кролика вниз пузом (под вид цыпленка-табака) . посыпать солью, белым перцем. обжарить грибы с луком и выложить поверх кролика. картошку выложить вокруг. если кролик с жиром, то протвень маслом смазывать ненужно (у меня из кроликов вытапливается до 400 гр. жира) . периодически необходимо кролика поливать вытопленным жиром (чтобы спинка не подсыхала) . 

когда кролик дошел до полуготовности, необходимо сбрызнуть его красным вином. готовится данное блюдо 1,5-2,0 часа (в зависимости от размера кролика) при температуре 180-200 градусов. 

кролик с черносливом 
1 кролик,
40 грамм сливочного масла или маргарина,
100 грамм шпика,
140 грамм репчатого лука,
2 ст. ложки муки,
250 грамм чернослива,
0.5 стакана стакана бульона,
200 грамм красного вина,
2 зубчика чеснока,
пучок пряных трав,
соль,
чёрный молотый перец по вкусу.
замочите чернослив в горячей воде или чае на 1.5 часа, обсушите, удалите косточки. кролика разделайте на куски, а печёнку отложите в сторону. обжарьте в масле куски мяса, нарезанный кубиками шпик, нарубленный лук и чеснок, припустите печёнку. выньте мясо и, обваляв его в муке, на другой сковородке ещё раз обжарьте со всех сторон. сложите в гусятницу мясо, добавьте поджарку, перец, соль, пучок трав и чернослив. подлейте бульона и вина столько, чтобы жидкость покрывала мясо. накройте крышкой и тушите 2 часа на очень слабом огне. за несколько минут до готовности тщательно разомните припущенную печёнку и положите в кастрюлю.