Почему крахмал под действием слюны распадается, образуя сахар?
===============================================================

 **Почему крахмал под действием слюны распадается, образуя сахар?** 

 На него действуют ферменты, которые содержаться в слюне. 

 Фермент слюны — птиалин — превращает часть нерастворимого крахмала в растворимый сахар — глюкозу. 

 В слюне есть активный фермент птиалин, он и расщепляет крахмал, превращает его в сахар. 

 Слюна содержит фермент птиалин (амилазу), чрезвычайно энергично катализирующий гидролиз крахмала. 

 В слюне содержатся два фермента амилаза и небольшое количество мальтазы смесь этих ферментов называется птиалином. Амилаза слюны почти не действует на крахмал сырых продуктов, но хорошо расщепляет крахмал вареных продуктов сначала на декстрины различной сложности и затем на мальтозу. Мальтоза под влиянием мальтазы слюны расщепляется до глюкозы. Амилаза воздействует и на гликоген, но последний практически в пище отсутствует, так как при хранении пищевых продуктов он разлагается. 

 В слюне — секрете, вырабатываемом слюнными железами (околоушными, подчелюстными, подъязычными), содержатся два фермента, расщепляющие углеводы амилаза и в небольшом количестве мальтаза. Эти ферменты при последовательном воздействии на крахмал или гликоген доводят расщепление (гидролиз) этих полисахаридов до образования глюкозы. 

 В ротовой полости углеводы, в том числе и крахмал, начинают первично расщепляться потому, что в слюне есть фермент - амилаза, способствующий этому.