как приготовить кумыс из коровьего молока?

 

здравствуйте виктор !

насколько мне известно - кумыс готовят только из кобыльего молока.

как приготовить исконно якутский напиток

сылгы кымыhа – якутский кумыс

настоящий якутский кумыс отличался крепостью, изготовлялся только из кобыльего молока. для этого использовали наглухо закрытый кожаный сосуд – симиир, который делали из кожи взрослой лошади и сшивали мездрой внутрь. кожу очищали от волос, коптили на дыму и смазывали маслом. бывали сосуды емкостью от 16 до 48 л и от 50 до 150 л. кумыс, приготовленный в симиире, отличался высокими вкусовыми качествами, имел шипучую пенящуюся консистенцию от обилия в нем газа.

качество кумыса зависит от закваски. до конца хiх века приготовляли кумыс, в основном используя закваску, приготовленную в конце кумысного сезона. в симиире за лето скоплялся большой творожный осадок – хойуу, который высушивался и хранился до весны. эту закваску размешивали в небольшом количестве парного кобыльего молока, добавляли пахту и клали высушенное сухожилие лошади. если не было прошлогодней закваски, приготовлялась новая. для этого кобылье молоко заквашивали таром, соратом или пахтой, в результате получали иэдьэгэй. его процеживали, выжимали и закладывали в небольшое количество кобыльего молока, которое после брожения служило в дальнейшем закваской.

с начала хх века, когда расширилось земледелие, чаще всего для закваски стали использовать ячменные или пшеничные зерна. в настоящее время готовят по-разному. вот один из способов: в посуду емкостью 15 л наливают 6- 7 л водного раствора хлебных дрожжей, 2 л кобыльего молока, 200 г сливок, 500 г корок черного хлеба и 3 кг дробленого зерна пшеницы. смесь периодически взбалтывают специальной мутовкой. после сливания готового кумыса на дне посуды скапливается гуща, которая в последующем служит закваской. в прошлом брожение происходило в наглухо закрытом сосуде, а сейчас для этого используют дубовые бочки.
другой способ: 3- 4 л парного коровьего молока смешивают с 2 л сливок, 4 л кипяченой прохладной воды, 15 л пахты 2 кг дробленого зерна ячменя. плотно закрывают и ставят в теплое место. верхнюю жидкую часть постоянно перемешивают до появления пузырьков газа. температура поддерживается в пределах 25-30 о с тепла, через 3-4 дня закваска становится пригодной. затем в дубовую бочку наливают 50 л кипяченой прохладной воды, 75 – 100 л кобыльего молока однодневной дойки и 30 л старой закваски. периодически перемешивают мутовкой, температура в посуде должна быть в пределах 20-25 о тепла. через 1-2 дня кумыс дозревает. жидкую часть сливают для использования. а густой остаток будет закваской. в зависимости от длительной степени брожения, а также состава заправки различали несколько сортов кумыса.

крепкий кумыс

этот вид кумыса подвергается длительному брожению. получается крепкий напиток с более высоким содержанием спирта и углекислоты, вызывающий легкое опьянение. 

легкий кумыс

теплый, свежий, только что приготовленный слабый напиток. обычно квасится в маленьких сосудах. затем переливают в большой сборный сосуд.

это невозможно ...если бы получалось, то уже бы многие делали бы ...

так же как из козьего коровье

кумыс-это молоко лошади. чтобы из коровьего молока приготовить кумыс- для этого надо внушить корове, что она лошадь, возможно это поможет

из коровьего молока кумыс не бывает.