Ответы Mail.ru: Как понять что гриб спелый?

Спелым можно назвать гриб (плодовое тело гриба), в котором созрели споры.

Мне встретилось две версии ответа.

1. Из книги Николая Николаевича Галахова «ИЗУЧАЙТЕ ГРИБЫ» 1968

...нужно взять взрослый зрелый гриб, отрезать шляпку, по ложить ее нижней стороной на лист чистой бумаги и при крыть ее, например, стаканом или блюдечком, чтобы как- нибудь не сдвинуть шляпку. Через несколько часов споры из шляпки гриба высыплются. На бумаге будут видны споры. Шляпка трубчатого гриба даст мелкосетчатый ри сунок спороносного (гимениального) слоя, шляпка плас тинчатого гриба — тонкие, радиально расположенные по лоски

У белого гриба споры охряно-желтоватого цвета, у подосиновика — ржаво-буроватого, у лугового и лесного шампиньона — фиолетового, у желчного гриба (похожего на белый) — розового. Лучше видны споры на черной бумаге.

Т. е. если споры не выпали через 2-4 часа, то гриб неспелый.

2. В другом источнике объясняют немного по другому. Он менее профессиональный.

eda-eda.info/gribi_08.html

Как правило, грибы состоят из шляпки, ножки и покрывала. Покрывало полностью закрывает молодой мухомор и весёлку. Крапинки на шляпке мухомора — это остатки покрывала.

Весёлка в покрывале и без на рисунке ниже.

Покрывало бывает общее и частное. Общее покрывало есть сравнительно у немногих грибов, оно полностью окутывает гриб на ранних стадиях развития, а затем остается у основания ножки в виде мешочка, называемого также влагалищем или вольвой. Частное покрывало выглядит как пленка между краем шляпки и верхним концом ножки. Эта пленка защищает гименофор молодых грибов, пока не созрели споры, а затем разрывается и остается в виде кольца на ножке или лохмотьев на краю шляпки.

Выходит, что опята, волнушки, маслята и т. д. с закрытым гименофором условно неспелые, а с открытым считаются зрелыми.

Ознакомьтесь также с обсуждением «как определить созрели грибы-вешенки или что крайне нежелательно перезрели?» gribnoybiz.ru/component/option,com_fireboard/Itemid,56/func,view/id,374/catid,2/

И если хотите выращивать, то нужно знать - в России существует запрет на оборот некоторых грибов. Статьи 231 УК РФ («Незаконное культивирование запрещённых к возделыванию растений, содержащих наркотические вещества»), статьи 10.5 (и 10.5.1) КоАП РФ, постановления Правительства РФ от 27 ноября 2010 г. № 934 и других документов.

http://ru.wikipedia.org/wiki/Галлюциногенные_грибы