Ответы Mail.ru: Чтобы урожай не пропадал - скажите, как запасать зелень на зиму? Кроме как засолить и насушить?

МИЛГА МИЛГА (17755) 9 лет назад

у меня морозильник на 8 ящиков и 3 ящика в холодильнике - не хватает на всё. Укроп, петрушку, лук зеленый, щавель, порей, брокколи, брюссельскую, цветную капусту - это всё в заморозку, помидоры - кубиками и слайсами (для рагу, супов-борщей, пиццы) , кабачки и баклажаны - кубиками, кружками, тонко вдоль слайсами (для рагу, икры, супов, жарки) , перец - кубиками, языками (красный, желтый) , целый без плодоножки и семян (для рагу, супов-борщей, запеканок, фаршировки) , кукурузу целой без листьев, зеленый горошек без стручков, грибы слегка обжарив, по весне морковь и свеклу пропускаю через комбайн, по пакетам и в морозилку, чеснок либо в парафин, либо очищаю и в баночку, потом заливаю растительным маслом и в холодильник, базилик мелко крошу, заливаю растительным маслом и тоже в холодильник, сельдерей черешковый сушу, потом через кофемолку или просто мелко крошу ножом, мяту, мелиссу и монарду сушу. Кстати, помидоры иногда вялю, но это долго. Кабачки и баклажаны тоже можно сушить, вялить. Сушке поддаются сладкий перец, помидоры, грибы, корень петрушки, пастернак - потом через кофемолку и куда угодно. Пробовала базилик сушить, но зеленый у меня не красивый получился да и запах у него быстро улетучивается. А ещё у меня и сейчас растет в горшках на балконе 3 куста сладкого перца и куст базилика - осенью пересадила. Ну и фрукты-ягоды кроме овощей в заморозке - черешня, вишня, клубника, смородина, ежевика, малина, слива, абрикос, персик, крыжовник, груши и яблоки в случае, если портиться начинают. А бабушка у меня как-то делала приправу из зелени и овощей, сырую, и хранила в погребе, рецепт не знаю к сожалению. В разные соусы еще зелень добавляю - желтая алыча, слива-венгерка, помидоры, а зелень идет петрушка, укроп, базилик, мята, ну и чеснок. Ещё осенью собираю семена укропа, пропускаю через кофемолку (когда нужно) и тоже в кастрюльки на кончике ножа добавляю

Елена ИвановаПросветленный

9 лет назад

Петрушку, укроп и морковку порезать и пересыпать солью крупного помола 1 к 1.Закрыть капроновой крышкой и хранить в холодильнике. Блюда не солить, тк приправа соленая.

Ткачук Юлия (4375) 9 лет назад

МЫ УКРОП МОЕМ, РЕЖЕМ, НЕМНОГО ПОДСУШИВАЕМ, ПОТОМ ЗАМОРАЖИВАЕМ, А ЗИМОЙ ЛОЖКОЙ ДОБАВЛЯЕМ В ЕДУ-ЧИСТЫ НАРЕЗАННЫЙ УКРОП! ! И ВСЕ ОТЛИЧНО

Ирина Савельева (4546) 9 лет назад

Из перечисленного могу точно сказать про салат. Его невозможно сохранить на зиму.
Зеленый лук, как и укроп с петрушкой прекрасно замораживаются. По поводу "склизская при размораживании" - не надо зелень размораживать. Добавляйте в блюда замороженной, сразу из морозилки. Впрочем, петрушка и высушенная ничего не теряет. А вот кроп, на мой взгляд грубее замороженного. Все остальное просто не употребляю, не выращиваю и не заготавливаю.

Кислота (33737) 9 лет назад

Склизкая получается, если зелень замораживать мокрой или влажной. А если сухой разложить тонким слоем, то самое то. Отламываешь от зеленой лепешечки нужный кусочек и в суп, или куда-там вам надо.. .
А ведь действительно - я тоже не слыхала про маринование зелени, как способа сохранности на зиму.

Кошечка (105107) 9 лет назад

Я когда-то давно делала консервацию щавеля-по банкам 200 гр из под детского питания. А ведь неплохо зимой зелёного супчика слямзить! А замораживать лучше порционно, и ничего отламывать не надо.

Вероника Клёпова (193) 9 лет назад

Я режу мелко ножницами

Елена Иванова (29748) 9 лет назад

Щавель консервирую. Можно и с укропом, но тогда надо, наверное, уксус добавлять. Лесной щавель прекрасно сохраняет аромат, хорошо хранится в квартире. Никогда не вздуваются крышки.
Пряности сушу, мелю в мельнице и смешиваю в банке. Добавляю в готовые блюда. Стебли укропа засушиваю, добавляю при готовке первых блюд, потом легко вынуть.

Ксюня (2890) 9 лет назад

Поверьте, я заморозила зелень и с первого раза получилось. Правду пишут, что зелень остаётся свежая. Согласна с Кислотой насчёт заморозки в СУХОМ виде. И согласна с Ириной Савельевой насчёт того, что её не нужно размораживать. Просто отсыпать в блюдо сколько нужно, остальное обратно в морозилку. Помойте пучки зелени и поставьте их в стакан или банку без воды как цветы в вазу ставят. Так зелень расправится и просушится от влаги. А когда высохнет, порежьте мелко и положите либо порционно в кулёчки либо все вместе в тару с не очень широким горлышком. и в морозилку. Я так укроп и петрушку делаю. Тут и про зелёный лук пишут. обязательно попробую в следующем сезоне заморозить зелёный лук. А в сушёном виде петрушку покупала, не понравилось, укроп более-менее, но тоже не очень. больше аромата в моих замороженных. Базилик тоже можно наверное заморозить. а про остальное не могу ответить.

Милена (17699) 9 лет назад

Я в восторге от ответа Милги. Мастер! -)
У меня брокколи и брюссельская в этом году- любопытства ради- выросли и успешно попали в морозилку, как и фасоль

n. (426974) 9 лет назад

заморозка - лучшее
я мелко режу и на быструю заморозку, получается рассыпчатая
можно на окно на зиму многое пересаживать, но подсветка нужна
ещё есть семена микрозелени
а соленая и сушеная противные, не делаю

◄без ГМО (159411) 9 лет назад

лук, укроп, петрушку, базилик всегда замораживаю. Ни разу склизкой не было. Заворачиваю в фольгу пучками, в виде длинной конфеты. Когда надо, отрезаю от этой конфеты и в суп, или в салат. На мой взгляд, так вкуснее, чем сушить.

Петр Юрьевич (25256) 9 лет назад

я делаю луково петрушечноукропную смесь, вобщем какая зелень есть и замораживаю. мотом отламываешь, кидаешь в суп и летом пахнет