как готовят манты?

 

«для фарша: - баранина - 500 г - баранье сало - 50 г - очищенный репчатый лук - 6 шт. для теста: - мука - 400 г - воды - 1/2 стакана. приготовление: фарш готовим следующим образом: баранину режем на мелкие кусочки, либо пропускаем через мясорубку. лук мелко шинкуем и добавляем к мясу. осталось немного посолить, поперчить и фарш готов. замешать тесть из муки, воды и соли. раскатать из него длинный жгут и разделить его на кусочки весом по 20 г. кусочки раскатать тонкими кружочками, но так чтобы края их были тоньше середины (это позволяет хорошо защипать края). на середину лепешки положить фарш, а сверху кусочек бараньего сала и защипать края, придав изделию округлую форму. отваривают манты на пару в паровом котле на ршетках-касканах. при этом крышка должна плотно прилегать. готовит на пару 35-45 минут. »можно добавить мелко нарезанную тыкву, она даст сочность фаршу и очень хороший вкус.

1. 500 г муки просеять через мелкое сито, насыпать горкой на стол. сделать в вершине горки углубление и влить в него 1 яйцо.

2. вымешивать тесто от краев к центру, постепенно добавляя 1/2 ст воды. важно, чтобы яйца и вода не выливались из углубления, сделанного в муке. для этого муку надо собирать обеими руками с подножия горки и понемногу насыпать в кратер, вымешивая ее руками так, чтобы жидкость не растекалась.

3. когда мука вберет в себя всю воду, продолжать месить тесто до тех пор, пока оно не станет абсолютно однородным и эластичным. эту операцию также легче проделать с небольшим количеством теста. показатель идеальной однородности теста - если оно раскатывается без складок и трещин. готовое тесто завернуть во влажную салфетку и отложить на 30 мин. это необходимо для придания ему еще большей эластичности.

тыкву вымыть, освободить от кожуры, семечек и волокон и 500 г мякоти очень мелко нашинковать.

5. 700 г мякоти баранины и 300 г говядины порубить на кусочки. мясо для мантов рубят только вручную. конечно, можно отступить от правила и провернуть через мясорубку, но это повлияет на вкус блюда. 6 луковиц очистить, тонко нашинковать и добавить в фарш. лука должно быть много - это также одна из особенностей мантов. посолить, поперчить.

6. курдючное или нутряное сало нарезать кусочками, добавить в фарш. туда же положить нарубленную тыкву. все тщательно перемешать.

7. как и в рецепте приготовления пельменей, рекомендуется не раскатывать тесто в тонкий пласт с тем, чтобы потом порезать его на квадраты под начинку, а вылепить из него толстые жгуты диаметром 2.5- 3 см. положить жгуты на просыпанную мукой поверхность стола и разрезать на куски по 2.5 - 3 см длиной.

8. каждый кусочек раскрутить между ладонями, сформировав из него шарик правильной формы.

9. с помощью скалки раскатать каждый шарик в плоскую лепешку толщиной примерно 2 мм.

как лепить манты 

 а) на раскатанную лепешку положить 1 ст л фарша. большим и указательным пальцами обеих рук подтянуть тесто от краев к середине и быстро соединить два края, плотно прижимая их пальцами.

б) повернуть мант одним из раскрытых концов к себе. приподнять край теста за середину и подтянуть его к вылепленному шву так, чтобы вся начинка была полностью закрыта. защипать этот край. перевернуть мант другой стороной и так же защипать второй край. если тесто плохо соединяется, смочить руки водой.

в) слепленные швы должны быть похожи конфигурацией на вытянутую по горизонтали букву н. правой и левой рукой взять уголки, которые являются как бы нижней частью "ножек" буквы, подтянуть их друг к другу и соединить.

г) развернуть мант к себе неслепленной стороной и повторить операцию. учитывая, что все манты варятся одновременно, накрыть влажной салфеткой те, которые уже подготовлены, чтобы тесто не пересыхало.

решетки мантыу-каскана смазать сливочным маслом. разложить на них манты так, чтобы они не соприкасались между собой, сбрызнуть холодной водой и варить под крышкой 40-45 мин.

естественно, что далеко не в каждом доме есть манты-каскан. для приготовления мантов подойдет обыкновенная пароварка. правда, в этом случае процесс займет в три раза больше времени, так как в манты-каскане в отличие от пароварки, три яруса.

если же нет и пароварки, можно использовать просто большую кастрюлю. для этого надо взять глубокую тарелку большого диаметра, смазать ее маслом и поставить на дно кастрюли. уложить на тарелку манты в один ряд так, чтобы они не соприкасались между собой и накрыть другой тарелкой. на дно кастрюли налить воды (вода не должна доходить до края нижней тарелки) , плотно закрыть кастрюлю крышкой и поставить на очень слабый огонь. после того, как вода закипит, варить манты 25-30 мин.

еще один способ приготовления мантов - обжарить их в масле до образования румяной корочки и довести до готовности на пару. в этом случае манты можно класть на тарелку в несколько с

для начинки: баранина, свинина, говядина, лук (много), картофель (немного), соль, специи (побольше черного перца). тесто как на пельмени (мука, яйцо, соль, вода...)...начинку надо порезать (!) мелкими кубиками, посолить, поперчить (рекомендую оставить на ночь в холодильнике)...какой формы должны быть манты трудно так объяснить... готовятся на пару минут 40-60...готовые манты помазать сливочным маслом, можно посыпать черным перчиком...приятного аппетита!!!