кто знает рецепт как быстро и главное вкусно испечь кулич?спасибо!

 

ингредиенты:
мука пшеничная - 5 стак. 
молоко - 1 стак. 
дрожжи - 50 г 
сахар - 1 стак. 
масло сливочное - 200 г 
яйца куриные - 5 шт 
соль - 0,5 ч. л. 
ванильный сахар - 10 г 

описание
рецепт константина ивлева - бренд-шефа ресторанов sheraton hotel.

распустить дрожжи в теплом молоке, добавить 2 ст. л. сахара и 0,5 ст. муки. желтки растереть с оставшимся обычным сахаром, добавить ванильный, затем – взбитые белки, соль и оставшуюся муку. замесить тесто, дать подняться. после того как его объем увеличится в два раза, добавить масло и месить, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. смазать форму для кулича маслом, заполнить ее на треть, дать тесту еще подняться. выпекать кулич в духовке при температуре 180–200 градусов. время выпечки зависит от размера формы. проверить готовность можно деревянной палочкой.

совет отшеф-повара: украсьте кулич глазурью. сахарную пудру (1 ст. ) смешать с водой (4 ст. л. ) и нагреть на огне до загустения, охладить. вместо воды можно использовать сок лимона. 



приготовление теста:
творог обернуть марлечкой и поставить под гнет на 5-6 часов, чтобы вышла лишняя влага. далее обязательно нужно перетереть творог через сито, чтобы он потом лучше спрессовался, добавить сахарный песок и 2 желтка все очень тщательно перемешать. после этого необходимо еще раз вымесить полученную массу, добавив сливки. далее, на ваше усмотрение, можно дополнить изюмом (предварительно обдав его кипятком, дабы смягчить) , цукаты, а так же миндаль.
форму необходимо выложить мокрой марлей, затем заполняем ее творожной массой и плотно утрамбовываем. не скупитесь и положите массы побольше. марлечку завернуть и сверху поставить гнет. все убрать в холодильник и выдержать под гнетом один – два дня, периодически, сливая сыворотку. 
приготовление помадки:
насыпать сухое молоко в виде горки. в углубление, проделанное в ней, вливаем сгущенное молоко. эту массу необходимо хорошо вымесить до консистенции приближенно напоминающей пластилин. можно добавить несколько капель пищевого красителя. для удобства массу можно вымесить на пленке (фольге) . затем все это заворачивается в ту же пищевую пленку и убирается в холод на пару часов. после чего украшаем ей пасху.
для теста:
500 грамм деревенского творога, 2 желтка, 200 грамм сахарного песка, 200 грамм 23-х процентных сливок, изюм 3 столовых ложки, орехи 50 грамм, цукаты 50 грамм, ванилина на кончике ножа, 200 грамм размягченного сливочного масла.
для помадки:
200 грамм сухого молока, одна банка сгущенного молока

1 кг муки 
1,5-2 стакана молока
6 шт. яиц 
50 г дрожжей
1/2 ч. л. соли 
маргарин - 0,5 пачки 
1/2 пакетика порошка ванилина 
изюм, орехи, курага по вкусу

развести в тёплом молоке дрожжи, добавить 1/2 муки, всё перемешать и поставить в тёплое место.
яичные желтки растереть с сахаром и ванилином. когда опара увеличится в 2 раза, добавить растопленное масло, взбитые в пену белки и оставшуюся муку, замесить тесто, поставить в тёплое место. когда тесто подойдет, то в него добавить изюм, орехи, цукаты.
дно формы застелить куском промасленной бумаги. форма должна быть заполненна тестом на 3/4. верх кулича надо смазать яйцом.
верх смазать яйцом. выпекать в духовке 200-240 градусов. вниз духовки, поставьте емкость с водой. первые 30 минут не открывайте духовку. готовность кулича проверяйте деревянной палочкой.


итальянский кулич "капуччино"
350г сахарного песка, 300г сливочного масла, 5 яиц, 400г муки, 2 пакетика растворимого
капуччино, апельсиновые цукаты для украшения или сахарная пудра, 1,5ч л разрыхлителя, сольь по вкусу. 
перемешать сахарный песок с маслом комнатной температуры. 
отделить белки от желтков. желтки по одному ввести в смесь. 
поэтапно ввести муку, разрыхлитель, пакетики капуччино и 75 мл воды. 
взбить белки со щепоткой соли и ввести в тесто. перемешать 
выложить тесто в высокую круглую смазанную маслом форму. выпекать 1 час при 180 градусах. после охлаждения украсьте цукатами. (я обошлась сахарной пудрой)