что вы готовите из почек? поделитесь удачными рецептами

 

есть простой рецепт приготовления бараньих почек.
почку разрезаешь на 4 части, перед этим снимаешь пленку и вырезаешь протоки. делаешь насечку на внешней поверхности, сеточку ножом, расстояние между надрезами 5 мм примерно.
можно делать на природе на курдючном жире, в квартире на оливковом масле.
масло должно быть очень горячим, с дымком. бросаешь в него почки, обжариваешь мин3-4, затем наливаешь немного соевого соуса, лучше слабосоленого. добавляешь зиру и кардамон, поперчи. добавь лук мелконарезанный пару луковиц. перемешивай постоянно, огонь не убавляй. через 5 минут все будет готово. очень вкусно.
то же самое я делал с сердцем и печенью. вкуснее всего микс из всего этого, правда делается чуть дольше

почки «жюльен»
почки говяжьи вареные - 150 г
шампиньоны - 100 г
ветчина - 50 г
свинина жареная - 50 г
язык вареный - 50 г
томатный соус - 2 стакана
лук репчатый - 1 головка
жир - 2 ст. ложки
сыр тертый - 1 ст. ложка
зелень петрушки
зелень укропа
перец черный молотый
соль - по вкусу
почки нарежьте соломкой и обжарьте. репчатый лук нашинкуйте соломкой, спассеруйте, добавьте нарезанные соломкой грибы и жарьте до готовности. ветчину, язык, свинину нарежьте соломкой. соедините с жареными почками и грибами с луком, заправьте соусом (рецепт здесь) , солью, перцем и перемешайте. выложите в кокотницу, посыпьте тертым сыром и запеките в духовке. перед подачей оформите зеленью.

почки в соусе 
почки свиные - 300 г
лук репчатый - 1 головка
масло оливковое - 1 ст. ложка
уксус винный - 1 ч. ложка
вино красное - 3 ст. ложки
соус томатный - 3 ст. ложки
сахар - 1 ч. ложка
перец черный молотый, соль по вкусу
количество жира: 12 г. почки разрежьте вдоль пополам, замочите в холодной воде на 30 минут. затем нарежьте их ломтиками. лук порубите, обжарьте на масле, добавьте почки, жарьте еще 3 минуты, посолите и поперчите. добавьте уксус, вино, сахар, томатный соус, тушите 7 минут. при подаче почки вместе с соусом выложите на блюдо и оформите зеленью.

почки в соусе с луком 
на 500 г говяжьих почек — 600 г картофеля, 1 головка репчатого лука, 3—4 соленых огурца, 1 ст. ложка муки, 2—3 ст. ложки масла. 
 
почки зачистить от жира, разрезать вдоль пополам, положить в кастрюлю, залить холодной водой и довести до кипения. после этого воду слить, почки промыть, залить свежей водой и варить до готовности примерно 1—1,5 ч. 
на бульоне, полученном при варке почек, приготовить соус. для этого столовую ложку муки с таким же количеством масла обжарить до светло-коричневого цвета, развести горячим бульоном (1,5 стакана) и проварить на слабом огне 5—10 мин. 
сваренные почки нарезать небольшими ломтиками, смешать с мелко нарезанным и поджаренным луком и прожарить 2—3 мин. затем почки переложить в неглубокую кастрюлю, добавить нарезанный дольками поджаренный картофель, очищенные и нарезанные ломтиками огурцы, 1—2 лавровых листа и 5—8 горошин перца, залить подготовленным процеженным соусом, накрыть крышкой и поставить тушить на 25—30 мин. 
перед подачей на стол почки вместе с гарниром переложить на подогретое блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. 

почки в кислом соусе 

4 почки (ок. 400 г) , 2 ст. ложки масла, 1 ст. ложка муки, стакан сметаны, 1 ст. ложка горчицы, 1 большая луковица, 1 ст. ложка уксуса или лимонная кислота, соль, перец, сахар. 
 
почки хорошо вымочить, очистить от пленок и жил, вымыть, обсушить, порезать тонкими брусочками. лук порезать мелкими кубиками. в глубокой кастрюле разогреть жир, сложить лук и почки, жарить в течение 5—8 мин на достаточно сильном огне, постоянно мешая. посолить, поперчить. сметану размешать с мукой и горчицей, вылить в почки. 
заправить уксусом, солью, перцем и сахаром по вкусу. 

почки в сметанном соусе 

400 г свиных почек, 2 большие луковицы, 4 ст. ложки маргарина, сок из 1/2 лимона, приправа «вегета» , стакан сметаны, соль, молотый черный и красный перец, 1/2 ч. ложки муки. 
 
вымоченные почки надрезать, вымыть, очистить от пленок и твердых жил, обсушить, нарезать брусочками. в глубокой сковороде разогреть жир и обжарить почки. лук нарезать, добавить в почки и жарить еще 3 мин. почки вынуть, оставить в теплом месте. на оставшемся жире приготовить соус: сметану размешать с мукой и лимонным соком, влить в жир, заправить солью, черным и красным молотым перцем и приправой «вегета» . в подготовленный соус опустить почки, не кипятить. 
подавать с рисом или рассыпчатой кашей. 

почки под винным соусом 

6 шт. почек свиных, или 2 шт. телячьих, или 1 говяжья, 3 головки лука средней величины, 2 ст. ложки масла или топленого сала, 1 ч. ложка муки, 1 стакан мясного бульона или воды, 1 ч. ложка томата-пюре, 1 рюмка вина, соль, перец. 
 
очистить почки от пленки, вымыть в нескольких водах, разрезать пополам в длину, вынуть внутренний жир, который придает почкам неприятный запах. чем старше животное, от которого взяты почки, тем тщательнее нужно их чистить, чтобы удалить запах. нарезать каждую половину наискось — ломтиками толщиной в 5—6 мм. нарезанную на куски говяжью почку следует обварить кипятком и дать хорошо стечь воде. перед тем как ставить на огонь, промыть еще раз в воде, смешанной с уксусом, и хорошенько высушить полотенцем. 
накрошить мелко лук и обжарить его в топленом сале. когда лук начнет розоветь, всыпать муку и размешивать, пока не начнет желтеть. разбавить бульоном, добавить немного томата-пюре или молотого красного перца, посолить, добавить черный перец. варить в течение 10 мин. 
разогреть на сковороде 1,5 ст. ложки сала, уложить почки, предварительно обсушив их, и держать несколько минут, чтобы слегка поджарились, но не давать подрумяниться. уложить затем в кастрюлю с соусом, прибавить вина. не давая кипеть, подержать почки несколько минут на плите, чтобы они хорошо прогрелись и пропитались соусом. 

почки никогда не следует держать долго на огне: чем больше их варить, тем тверже они становятся.

главное их хорошо вымочить, подольше подержать в воде, при этом меняя воду несколько раз. а то запах будет такой, что есть не сможете!

вот про то, что вымочить, вырезать все лишнее и выварить, сменяя воду несколько раз, - это правда. а дальше никакого секрета у меня нет. почки готовятся редко. поэтому мои домашние уплетают в один миг без всяких ухищрений. добавляю соль, перец, лавровый лист, лук. в конце сметаны немного. и с любым гарниром, а что осталось - в холодном виде вытаскают!