ком

Сейчас я пишу новогодний роман-сказку про очередную жену графа Синяя Борода! Думаю, сюжет сказки всем известен! В моем романе помимо авторской фантазии присутствуют и каноничный страшный граф, и любопытная юная жена, и потайная комната и прочие тайны.

Аннотация: Граф де Конмор, по прозвищу Синяя Борода, в очередной раз овдовел и снова решил жениться, а в поисках невесты приехал в наш город. Кто же станет той счастливицей (или той несчастной), которую он выберет? Ведь сам король дал графу карт-бланш на выбор будущей жены, и отказаться от брака совершенно невозможно...

Но как оказалось, читателей больше всего занимали упоминания о рождественских сладостях, которые готовила главная героиня.

Больше всего у меня спрашивали про рецепт торта «Ангельский бисквит», который готовят героине на свадьбу. Там упоминались состаренные белки!

И многие спрашивали: что же это такое?!

Поэтому я решила рассказать отдельным блогом про это кушанье и про состаренные яйца!

В романе я допустила умышленный авторский произвол и перенесла приготовление Ангельского бисквита в фэнтезийное средневековье.

На самом деле, по легенде, этот бисквит первыми начали делать индийские эмигранты в Америке, и пик своей популярности этот бисквит пережил именно в Америке, и только в ХХ веке перебрался в Европу. Фишка торта – минимум ингредиентов!

Для приготовления надо:

7 яичных белков

200 гр. сахара

80 гр. пшеничной муки

1 чайная ложка лимонного сока

пакетик ванильного сахара или ванилин на кончике ножа

В одной чашке смешиваются мука, ванильный сахар и половина простого сахара (100гр.), в другой взбиваются яичные белки с лимонным соком до образования пены. Потом в белки добавляется оставшаяся часть сахара, и продолжаем взбивать, пока на поверхности не будут оставаться следы от капающих с венчика белков (кажется, понятно объяснила? я в первый раз выкладываю кулинарный рецепт!). То есть белки должны быть достаточно жидкими и выливаться из чашки.

Потом высыпаем мучную смесь в белки, аккуратно перемешиваем (без фанатизма! чтобы была воздушность и легкость!) и выкладываем в форму.

Форму ничем смазывать и присыпать не надо! Просто сбрызнуть водой!

Я пеку в форме от пудинга – это такая металлическия ребристая чашка в виде усеченного конуса с дыркой посредине (дырка нужна, позже объясню – почему!). Но в интернете читала, что пекут и в силиконовых формах.

Выпекаем около получаса (проверяем готовность деревянной палочкой) в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Потом начинается самое интересное!

Бисквит должен отвисеться!

Для этого я переворачиваю форму и надеваю ее вверх дном на обыкновенную стеклянную бутылку!

И все!

Бисквит висит!

Оставляем его на 2 часа!

Он не выпадет из формы, но станет воздушным и очень нежным.

К сожалению, своих фотографий торта у меня нет, поэтому позаимствовала в интернете:

Подают Ангельский бисквит, заполнив отверстие в торте взбитыми сладкими сливками.

Причем же здесь состаренные яйца?!

А притом, что для этого торта необходимы не свежие белки, а состаренные – выдержанные в холодильнике или морозильной камере в течение 7 суток!

Вот что я нашла в интернете, в качестве объяснения французских поваров, для чего это нужно:

Во-первых, белок теряет влагу, которая в большинстве случаев причина того, что тесто поднимается неравномерно, оно не такое упругое – поэтому поверхность трескается, само тесто недостаточно гладкое.

Во вторых, белок становится более «жидким», это происходит потому, что со временем в щелочной среде альбумин - составная часть белка, теряет свою связывающую способность. Поэтому бисквит становится особенно рассыпчатым.

Многих пугало, что состаренные белки = белкам протухшим.

Нет!

В холодильнике, а тем более в морозильной камере они не протухнут!

Готовьте и наслаждайтесь нежным, неповторимым, по-настоящему небесным вкусом Ангельского бисквита!

И про мой роман не забывайте! Приглашаю всех желающих на новогоднюю сказку!

И немного картинок из яичной жизни – для позитива и смеха!

Всех с Новым годом!