как правильнее делать пассировку овощей, чтобы сохранить максимум вкуса и витаминов???

 

морковь, лук и сельдерей нужно очистить и нарезать кубиками размером 2 мм. причем авторитеты не рекомендуют использовать блендер, так как в этом случае овощи немилосердно мнутся и теряют основную часть своей и так невеликой сочности. чеснок надо разрезать, вынуть внутренний зеленый росточек (содержащиеся в нем вещества весьма биологически активны; для здоровья полезно, если они попадают в организм свежими, но крайне вредно для вкуса блюда, если этот росточек в нем варится) и мелко нарубить. да, при чистке лука нужно довольно щедро отрезать часть луковицы с корешками – она иногда сильно горчит. сколько чего нужно, точно сказать сложно. приблизительное соотношение такое – один объем масла к трем объемам подготовленных овощей.рекомендуется уделить некоторое внимание и сковороде, на которой будут обжариваться овощи. лучше всего, если она будет чугунной. потому что ее сначала надо как следует разогреть на сильном огне, затем убавить его до среднего и уж тогда добавить масло. когда оно растает, ввести овощи, быстро их перемешать с маслом и убавить огонь до минимума. главное, чего быть не должно, – так это корочки. более того, даже цвет не должен изменяться. лук должен просто стать прозрачным, а все овощи – мягкими. во время обжаривания овощную смесь надо аккуратно и часто помешивать. так как овощи нарезаны довольно мелко, процесс идет очень быстро и требует неотрывного внимания.

нужно бросать ненадолго, и в хорошо разогретое масло. тогда сразу схватится корочка.