Пекарня "Hanna Partanen" (Финляндия, Куопио) 

Отзыв: Пекарня "Hanna Partanen" (Финляндия, Куопио) - В чем секрет пирога Калакукко

Достоинства: Доброжелательный персонал, свежая выпечка, хорошее качество

Недостатки: Калакукко стоит дорого

Два дня, проведенных в финском городе

Куопио

, получились у нас очень насыщенными, не только в плане культурно-туристических мероприятий, но и в познании местной кухни. Провинция Саво славится своими рыбными деликатесами, мы вдоволь наелись жареной ряпушки, лосося, пробовали с этой же вкуснейшей рыбкой всякие кулинарные изыски.

Но и конечно не могли обойти стороной легендарный пирог Калакукко. Во всех путеводителях говорится, что этот пирог своего рода достопримечательность финской гастрономии и настоящий Калакукко можно отведать только в Куопио.

В поисках деликатеса мы обежали ближайшие магазинчики, просмотрели прилавки местного рынка, но Калакукко не обнаружили. Тем более, мы и не очень представляли как должен выглядеть этот загадочный пирог. Выручил, как обычно, интернет, нашла финский сайт, где уверяли, что самый вкусный Калакукко пекут в пекарне Ханны Партанен.

Пекарню нашли не сразу. Находится она почти в центре, но уж больно неприметное здание по виду. В квартале с современными жилыми домами углом располагаются одноэтажные деревянные постройки.

Пекарня основана в начале 1930 года и вот уже такое длительное время не прекращает свое производство.

При пекарне работает небольшой магазинчик, который к нашему сожалению был закрыт. Но в самой пекарне пахло выпечкой и шла работа. Хотели уже уйти, но заметили, что к пекарне периодически подходят местные и что-то спрашивают. Это добавило интриги. Постучали в двери пекарни и мы, там уже видимо готовы были к ответу, на бумажке написали нам время - 19-30. Из чего мы поняли, что в это время можно приходить за пирогом.

Погуляли где-то час и вернулись к этому времени.

Хрупкая пекарша как раз вынимала готовые пироги из печи.

Помощницы очищали сверху пироги от муки, взвешивали на весах и упаковывали в фирменные пакеты Hanna Partanen. Аромат стоял такой, что мы уже не могли прожить без этого Калакукко даже минутки.

Рецепт пирога Калакукко зародился около двухсот лет назад. Пекут эти пироги только из ржаного теста в настоящих дровяных печах. Начинки могут быть разными. Но классический Калакукко делается с начинкой из рыбы. Мелкую рыбку (ряпушку) разделывают, чтобы она была нежной и не сухой, обязательно перекладывают слоями свежего бекона. Не нужно говорить, что все ингредиенты используют только свежие и хорошего качества.

Пирогу придается округлая форма, а затем его отправляют на длительное время в печь. По времени это где-то примерно часов шесть. В итоге рыбные косточки полностью размягчаются, а бекон почти растворяется в этой начинке. Едят этот пирог тоже своеобразно. Нужно сверху разрезать по спирали маленькими кусочками. Затем в тарелку положить себе начинку ложкой и есть с кусочками ржаной корочки.

Лучше есть этот пирог теплым. Хотя в старину такой пирог считался удобной едой, которую можно брать с собой в длительный путь. Такие пироги не портятся целую неделю.

Мы получили свой Калакукко еще горячим и бегом поспешили в отель.

Ели мы его по-варварски. Просто разрезали пополам.

Надо сказать, насытились очень быстро. Вкус начинки специфический, немного напоминает бутерброд, приготовленный их черного ржаного хлеба с консервированной рыбой.

Но в целом съедобно, если есть большой компанией, то можно умять пирог такого размера за один раз. Нам же такого количества было много. Ели Калакукко почти два дня и думаю, наелись навсегда. Каждый раз, когда я предлагаю теперь отведать какое-нибудь экзотическое блюдо, муж мне говорит, что уже наелся Калаккуко.

В пекарне пекут пироги и с другими начинками, готовят открытые пироги с рисом и пончики с сахаром. Но все это не столь удивительно, на мой взгляд, раз в жизни попробовать традиционный Калакукко нужно. Цены на пироги достаточно высокие, как на деликатесную продукцию. Нам такой пирог весом чуть больше килограмма обошелся примерно в 30 евро.

Пекарня Hanna Partanen расположена по адресу: Куопио, ул. Kasarmikatu, 15

| | |
| --- | --- |
| Время использования | июль |
| Год посещения | 2013 |
| Общее впечатление | В чем секрет пирога Калакукко |
| Моя оценка | |
| Рекомендую друзьям | ДА |