\\\\\что положить в фарш.чтобы котлеты были сочные

 

лука

много лука,

белой булки и в каждую котлету в середку кусочек слив. масла

прокрутить 1-2 картофелины-будет вкусно и не жирно (к тому же крахмал удерживает влагу)

жарь на не большом огне или пожарив, протуши, добавив немного воды или бульона.

замороженное сливочное масло потереть в крупную терку, соединить с фаршем непосредственно перед жаркой котлет.

я делаю фарш для котлет следующим образом: в мясной фарш добавляю лук и размоченный в молоке белый хлеб, соль и перец. сформированную котлету макаю в подсолнечное масло в сковороде, размазываю масло по котлете и только потом кладу в сковороду в горячее масло для жарки.

протертую сырую картошку и протертую корочку черного хлеба

лук добавить... но его не перекручивать на мясорубке, а мелко порезать или порубить.

в мясной фарш добавляю лук и размоченный в молоке белый хлеб, соль и перец.

добавить лук и немного воды и тщательно вымешать

фарш, яйцо, белый батон, размоченный в молоке, лук, всё размешать в блендере, соль, перец- будут сочные и вкусные

картофель сырой натри на средней терке

фарш должен быть из жирной свинины

ну у меня котлеты получаются из полного фарша 
ложу и лук и яйцо и хлеб и картошку... .
наверное надоо их делать не совсем тонкими, потому, что зажарятся ...от этого и не сочные.. . 
рыбные тоже так делала... .
главное, чтоб добавки было не больше 35% от фарша!

ко всему выше написанному добавьте столовую ложечку майонеза.

когда фарш уже готов (с луком, яйцом, булкой и специями) , добавляю столовую ложку сметаны и хорошо перемешиваю.

добавить в фарш колбасный сыр или плавленые сырки! такие котлетки получаются необычайно нежными, просто тают во рту. и хлеб в фарш я уже давно не добавляю, так как с сыром получается гораздо вкуснее. 
 
фарш выложить в глубокую миску. 
сыр натереть на мелкой терке. морковь порезать очень тонкой соломкой или натереть на крупной терке. 
затем мелко нашинковать лук. в миску с фаршем добавить измельченные сыр, морковь и лук. в фарш добавить 1 яйцо, перец и соль. только обратите внимание, что сыр соленый, поэтому с солью будьте аккуратней. 
все ингредиенты тщательно перемешать и замесить котлетный фарш. 
сформировать котлетки. 
взбить 1 яйцо. приготовить три тарелки: в одной яйцо, в другой мука, в третьей панировочные сухари. 
каждую котлетку последовательно обвалять сначала в муке, потом обмакнуть в яйцо, а затем в панировочные сухари. 
 котлетки выложить на сковороду в разогретое растительное масло. сначала их следует обжарить на среднем огне с одной стороны до получения золотистой корочки. сковороду крышкой не накрывать. затем перевернуть, накрыть крышкой, убавить огонь и жарить еще примерно 15 минут

пару ложек майонеза