Играет ли роль версия Андроид?

 

От версии ОС ничего не зависит, главное правильно подобрать модель гаджета из предложенного перечня.

Что делать если не могу найти рекавери для своего устройства?

 

Лучше не экспериментировать и оставить прежний.

Чтобы сделать резервную копию на Андроид и восстановить ее из бэкапа, нужна sd-карта?

 

Верно, потребуется карта памяти или отдельная часть внутреннего объема.

Кастомная версия прошивки полностью заменяет штатную или есть возможность выбора, что именно загружать?

 

При инсталляции будет полная замена, выбор отсутствует.