Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Лютефиск: Как вообще можно было додуматься, вымачивать рыбу в щелочи? Зачем это делают?"

ПЯТЫЙ (2014) 6 месяцев назад

Замачивание рыбы в щелочном растворе используется для того, чтобы удалить мелкие кости(Он размягчает кости и позволяет им легко отделяться от мяса) и сделать мясо более нежным. Щелочь также помогает избавиться от запаха и вкуса аммиака, который может быть в рыбе.