Восьмое марта позади, но желание дарить цветы осталось? Лучший вариант — отправиться в один из московских ресторанов и заказать блюдо из артишоков. С лимонным майонезом, пармезаном или в кляре: какой артишок вам больше нравится?

Артишок с лимонным майонезом (990 р.), «Шануар»

В гранд-кафе «Шануар», новом проекте Андрея Деллоса и ресторане — оммаже французской культуре эпохи fin de siècle, кухня ожидаемо французская. Так, меню молодого шеф-повара Эдуарда Архипова не обошлось без культового для Франции блюда — артишока с майонезом из маринованных лимонов. В «Шануар» соцветия отваривают в соленой воде, затем промазывают ореховым маслом бер-нуазет и запекают на углях. Артишок никак не разделывают перед подачей, оставляя это гостю: необходимо отломать лепесток, обмакнуть в лимонный соус, а затем высосать сочную и вязкую артишоковую мякоть.

Карпаччо из осьминога с артишоками (1350 р.), Lila Restaurant

В ресторане Lila бренд-шеф Режис Тригель придумал сочетать артишоки с карпаччо из щупалец осьминога. Из растения делают нежный крем, который выкладывают в центр блюда в форме аккуратной кнели. Перед подачей его украшают тартаром из запеченного болгарского перца, муссом из руколы и сливочного сыра и свежими листьями кервеля.

Ассорти

фритто-мисто

(

990 р.),

Capito

Шеф-повар Capito Александр Архипов так впечатлился поездкой в Рим, что, вернувшись домой, создал специальное поп-ап-меню «Римские каникулы». Среди традиционных итальянских блюд — ассорти фритто-мисто: аранчини с сыром пекорино, моцарелла, обжаренная во фритюре до золотистой корочки, с анчоусами и свежим базиликом и, собственно, артишоки в кляре — тонком и невесомом. Перед едой их рекомендуют сбрызнуть лимонным соком, а дальше — все просто и интуитивно понятно: захватить хвостик пальцами и, пока артишоки не остыли, съесть их.

Бавет с картофелем, артишоками и пармезаном (900 р.), 800°C Contemporary Steak

В мясном ресторане Генриха Карпина на Патриарших с артишоками подают бавет — нижнюю часть костреца, которую обжигают горелкой для получения глазированной корочки: так удается сохранить мясо сочным. Стейк нарезают слайсами и выкладывают на обжаренный картофель, пармезан и маринованный артишок.

Карпаччо из артишоков с зеленым луком и сыром пармезан (2700 р.), Buono

Джузеппе Дави, новый бренд-шеф панорамного ресторана Buono, переосмыслил меню, сделав упор на простых и беспроигрышных блюдах итальянской кухни. Например, здесь теперь готовят лигурийское карпаччо из свежих артишоков, для которого используют выдержанный пармезан и ярко-зеленый лук-сибулет. Перед подачей блюдо поливают оливковым маслом, лимонным соком и посыпают крупной морской солью.

Артишоки

(470

р

.), Rudi Italian Bistro

В ресторане Леры Шулюмовой и Паши Казьмина шеф-повар Зафар Камилов подает артишоки на закуску. Все просто до неприличия: деликатес маринуют, а затем выкладывают на овальную тарелку, которую словно достали из сервиза итальянской нонны, и поливают оливковым маслом. К вину — отлично!

Креветки с хумусом из артишоков (940 р.), Loona

В двухэтажном итальянском ресторане, где за кухню отвечает тандем Виталия Истомина и Артема Лосева, артишоки приобретают текстуру мусса, который делают на основе белого вина. Такой «хумус» подают к тигровым креветкам, приготовленным су-вид. Блюдо украшают зеленым маслом и свежим базиликом.

Трио из артишоков с домашним томатным майонезом (3100 р.), Butler

Есть артишоки и в постном меню ресторана Butler. Правда, цена совсем небожеская. Среди спешел-позиций — ассорти артишоков, приготовленных в трех видах: на большой тарелке выкладывают карпаччо из артишоков, тушенные с чесноком и мятой артишоки по-римски и артишоки в хрустящей темпуре, которые сервируют с домашним майонезом из томатов.

Жареные артишоки с мятой и пармезаном (1650 р.),

Grace Bistro

Шеф Владимир Чистяков тоже экспериментирует с артишоками: их обжаривают на сливочном масле с чесноком и розмарином и добавляют цедру лимона. Финальный штрих — щедрая порция пармезана.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.