Щепотка магии для вкуса  

Рецепт к главе “Змеиные глаза”

*Выдуманное блюдо Бурбуш -  реальная шурпа

Ингредиенты:

1 кг. мяса (баранина или говядина), обязательно с косточкой
2 л. воды
1 шт. репчатого лука
1 маленькая морковь для бульона
4 средние моркови
1 кг. картофеля
4 помидора 
1 болгарский перец
1 острый перчик
3-4 зубчика чеснока
1 шт. сладкого красного лука
пучок петрушки
4-5 лавровых листиков
1 ч.л. хмели-сунели (или специальной смеси приправ для шурпы)
соль, черный молотый перец по вкусу

Потребуется казан ( или кастрюля) объемом 4-5 л

Процесс

Наливаем в казан чистую холодную воду, кладем мясо и включаем огонь. 
Очищаем от кожуры маленькую морковь, моем ее и кладем в казан. Луковицу репчатого лука только моем, шелуху не снимаем, отрезаем зону корней и кладем в воду.  
Доводим воду до кипения на максимальном огне. Не забываем снимать шумовкой мясную пену, чтобы бульон был прозразным. 
Когда собрали всю мясную пену, то убавляем огонь до минимума, накрываем казан крышкой и варим мясо до готовности. 
Мясо сварилось - вынимаем из кастрюли морковку, луковицу и луковую шелуху. Они нам больше не нужны.
Начинаем закладку очищенных и вымытых овощей и специй. Сперва нарезаем кружочками или полукругами ( зависит от размеров корнеплода) морковь, добавляем ее к мясу. Варим 5 минут. 
Потом черед картофеля. Его нарезаем крупными кусочками. 
Перчим шурпу и кладем острый перчик ( он должен быть целым, не ломайте стручки!). Варим 5 минут.
Следующий этап - добавляем в казан нарезанный соломкой сладкий перец. 
Время основных специй. Кладем лавровый лист, хмели-сунели, зубчики очищенного от шелухи чеснока, соль. 
Нарезаем средними кусочками помидоры, добавляем к мясу и другим овощам.
Варим шурпу 5 минут. Нарезаем красный лук полукольцами и добавляем в суп. Варим еще  3 минуты. 
Снимаем казан с огня. Вылавливаем лавровый лист, острый перчик и чеснок.
Вынимаем мясо, снимаем его с кости и нарезаем крупными кусками. Кладем в глубокую тарелку или пиалу. Вылавливаем картофель и овощи, красиво укладываем их к мясу, поливаем все бульоном.
Финальный аккорд - посыпаем шурпу мелко нарезанной петрушкой.