в каком году научились из мяса делать: колбасу, ветчину. и т. д.???

 

колбаса — пищевой продукт, представляющий из себя фарш (как правило, мясной) в продолговатой оболочке. может содержать один или несколько видов мяса.

славянское слово колбаса (первоначально кълб-) известно с xii века; оно встретилось в новгородской берестяной грамоте № 842[1], где колбаса фигурирует в списке посланных продуктов. возможно, слово пришло из тюркских языков: турецкое kulbasty означает «поджаренное на сковороде мясо» . по другой версии, слово кълбаса имеет славянский корень и родственно слову колобок. по третьей версии, слово «колбаса» произошло от еврейского словосочетания «коль басар» (כל בשר), что означает «всё мясо» или «всякая плоть» .
колбаса известна с незапямятных времён. упоминания о ней встречаются в источниках древней греции, вавилона и древнего китая. в россии мастерские по производству колбас появились в xvii веке, причём наиболее популярной оказалась копчёная колбаса «углицкая» . она отличалась отменными вкусовыми качествами и могла храниться до двух лет, не портясь. [источник? ] происхождение этого названия следующее: когда в 1709 году немцы открыли в петербурге первые колбасные мастерские, учениками в них оказались сплошь выходцы из города углича.

виды колбас и их производство
варёные колбасы изготавливаются из просоленного фарша. их варят при температуре около 80 градусов. варёные колбасы наиболее популярны в мире. высшие сорта варёных колбас — фаршированные. это толстые колбасы, наполнители которых имеют, как правило, строго определённый рисунок. варёные колбасы могут содержать большое количество сои, а могут быть и вегетарианскими с соей или сейтаном вместо мяса. из-за содержания большого количества воды долго не хранятся.
варёные колбасы содержат 10—15 % белка, 20—30 % жира, энергетическая ценность — 220—310 ккал на 100 г.

варёно-копчёные колбасы сначала варят, а потом подвергают копчению. содержат больше специй, чем варёные колбасы. в отличие от варёных колбас (в которых фарш представляет сплошную массу) варёно-копчёные колбасы могут состоять из мелких кусочков определённого размера. в качестве добавок используются молоко, сливки, мука, шпиг и крахмал.
варёно-копчёные колбасы содержат 10—17 % белка, 30—40 % жиров, их энергетическая ценность — 350—410 ккал на 100 г. , а срок хранения в холодильнике — не более 15 суток.

сырокопчёные (твердокопчёные) колбасы не подвергаются термической обработке, холодное копчение происходит при 20-25 градусах, мясо подвергается ферментации и обезвозживанию. созревание сырокопчёных колбас длится не менее 30—40 суток. сырокопчёные колбасы содержат наибольшее количество специй, также возможно добавление коньяка.
сырокопчёные колбасы содержат 13—28 % белка, жира — 28—57 %, энергетическая ценность — 340—570 ккал на 100 г.

сыровяленые колбасы изготавливается из сортов мяса высшего качества в результате длительной сушки, без копчения. в фарш добавляются специи, а также мёд и коньяк.
колбасы необыкновенно вкусны и питательны. отменный вкус в сочетании с хорошей сохраняемостью делает колбасы наиболее предпочтительными пищевыми продуктами в составе дорожной провизии.

в 657 нашей эры