как использовать липазу?

 

при внесении липазы необходимо добиться максимально равномерного ее распределения по молоку. иначе могут образовываться «карманы» высокой активности липазы. для этого необходимо использовать мелко-молотую липазу, растворять ее в половине стакана холодной воды перед введением и тщательно размешивать молоко после введения липазы. липаза всегда добавляется до сычужного фермента.