что нужно класть в классический оливье (каким он был придуман!)?

а то сейчас чего только туда не пихают! - мясо, ветчину, курицу, колбасу, даже грибы

салат "оливье" изобрел в 60-е годы xix века повар-француз люсьен оливье – владелец трактира "эрмитаж", который в те времена находился на трубной площади. по всем статьям это был не трактир, а самый высокоразрядный парижский ресторан. главной достопримечательностью эрмитажной кухни сразу же стал салат "оливье". способ приготовления салата люсьен оливье держал в тайне и с его смертью секрет рецепта считался утерянным. тем не менее, основные ингридиенты были известны и в 1904 году рецептура приготовления салата была воспроизведена. вот его состав; 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла, однако, по отзывам знатоков, это было не то. но, попробуйте приготовить.

оливье -это вообще то соус!

по правде сказать, классического рецепта не существует, потому как мосье оливье унес его в могилу еще в позапрошлом веке. ингредиенты:яйца (куриные) — 5 шт.,зеленый горошек — ½ банки,луковица — 1 шт.,картофель — 2—3 шт.,морковь — 2—3 шт.,колбаса — 100 гр.,майонез — по вкусу.приготовление:отварить яйца, картофель и морковь, нарезать и выложить в салатник, добавить зеленый горошек, мелко порезанные лук и колбасу. все ингредиенты перемешать и посолить. выставить на 30 минут в холодильник. перед подачей на стол салат «оливье» заправить майонезом.

яйца, зеленый горошек, луковица, картофель, морковь колбаса, майонез.

"оливье" начала хх века:

ингредиенты:

1. 2 рябчика или 2 куропатки
2. 1 телячий язык
3. 1/4 фунта икры паюсной (1 фунт=453 грамма)
4. полфунта свежего салата (зелёный салат)
5. 25 штук отварных раков
6. полбанки пикулей (смесь маринованных овощей)
7. полбанки сои кабуль
8. 2 свежих корнишонов (сорт огурцов)
9. 1/4 фунта каперсов (1 фунт=453 грамма)
10. 5 яиц вкрутую
11. 100 грамм маслин без косточек
12. 3 трюфеля (грибы)
13. 5 картофелин
14. соль
15. оливковое масло
для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на
французском уксусе (винный уксус из винограда) из 2 яиц, 1
фунта прованского масла (оливковое масло), соль, сахар и
кабуль-соя.

приготовление майонеза "провансаль":
отделить желтки от белков, поместить желтки в эмалированную
посуду. хорошо растереть их деревянной ложкой и, продолжая
растирать, добавлять по одной чайной ложке оливкового масла
до тех пор, пока смесь не станет однородной.
затем, помешивая, ввести в массу небольшими порциями винный
уксус, соль и сахар. для остроты добавить кабуль-сои.
для облегчения труда, в современных условиях, можно
использовать миксер.

приготовление салата:
телячий язык промыть, залить холодной водой, добавить соль и
варить в течение 40 минут. сразу опустить в холодную воду и,
не давая остыть, снять кожу. нарезать тонкими ломтиками. в
бульон после варки языка, добавить говяжьи кости и варить в
течение 4 часов, затем процедить через дуршлаг, вылить в
форму и охладить. можно приготовить желе более современно:
на 1 литр бульона из телячьего языка потребуется 40 грамм
желатина (желатин развести в небольшом количестве
бульона, добавить оставшуюся часть, тщательно
размешать, довести до кипения, но не кипятить, процедить и
разлить в формы) .
рябчики или куропатки, необходимо промыть, залить молоком на 1
час, затем промыть, натереть солью и положить на горячую
сковородку с оливковым маслом спинкой вниз и жарить
поворачивая. затем налить немного воды и довести до
готовности в жарочном шкафу периодически поливая тушки
образовавшимся при жарке соком. готовые тушки птицы
разрубить вдоль на две половинки, удалить позвоночник и
реберные кости. мясо нарезать на порции.
яйца залить холодной водой и варить 10 минут на большом
огне. затем поместить в холодную воду на 5 минут, очистить и
нарезать на четвертинки.
картофель промыть, отварить в кожуре. очистить и нарезать
крупными кусочками.
трюфели (грибы) отварить в подсоленной воде. охладить и
разрезать на половинки.
раки отварить: в кипяченую воду добавить соль и каперсы
опустить живых раков, варить 5-7 минут под крышкой. охладить
и очистить, аккуратно отделить клешни от шейки, мясо нарезать
кубиками.
свежие корнишоны (огурцы) нарезать тонкими кружочками.

большое блюдо покрыть листьями салата. в центре горкой, но
слоями положить картофель, пикули (смесь маринованных
овощей) , мясо раков, корнишоны (свежие огурцы) . все залить
майонезом. украсить ломтиками яйца. по краям изящно
расположить: ломтики языка, мясо рябчиков или куропаток
вперемежку с желе, икру паюсную. украсить раковыми шейками и
клешнями, трюфелями (грибы) , оливками и корнишоном (свежие
огурцы) . все красиво покрыть сеткой из майонеза.

http://www.millionmenu.ru/rus/kitchen/facts/posts69/articl843/

ну очень полезная ссылочка по этому вопросу!

каким он был придуман не знаю,а компоненты перечислить могу(яйца,картофель,колбаса "варенка",огурцы соленые,морковь,можно немного лука,майонез)

изначально в оливье ложили вместо колбасы отварное мясо!!!! и огурцы соленые, а не свежие!

только в 1904 году, спустя 21 год после его кончины, рецепт был восстановлен. считается, что в состав салата входили следующие ингредиенты: 2 рябчика, телячий язык, четверть фунта паюсной икры, полфунта свежего салата, 25 штук отварных раков, полбанки пикулей, полбанки сои кабуль, два свежих огурца, четверть фунта каперсов, 5 яиц вкрутую. соус был тоже особенным: майонез провансаль готовился на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла. в наше время рецепт "оливье" претерпел существенные изменения. теперь способ его приготовления стал чрезвычайно прост, а в состав блюда вошли доступные ингредиенты: варёный картофель, майонез, солёные или маринованные огурцы, зелёный горошек, колбаса или курица. отправившись покорять москву, люсьен оливье остался в столице навсегда: в памяти, как метр французской кухни, а его салат на праздничных столах - как непревзойденный шедевр кулинарного искусства.рецепты салата "оливье": 1. рецепт салата "оливье" от люсьена оливье ингредиенты: рябчики - 2 шт. телячий язык паюсная икра -1/4 фунта свежий салат - 1/2 фунта отварные раки - 25 штук пикули - 1/2 банки соя кабуль - 1/2 банки свежие огурцы - 2 шт. каперсы - 1/4 фунта яйца вкрутую - 5 шт. для соуса: майонез провансаль должен быть приготовлен на французском уксусе из 2 яиц и 1 фунта прованского (оливкого) масла. приготовить соус: масло охладить, в желтки добавить горчичный порошок, посолить и тщательно растереть. 3атем непрерывно взбивая, вливать по ст. ложке масло, чтобы получилась густая однородная эмульсия. добавить уксус, сахар и снова перемешать. салат заправить соусом и поставить в холодильник минимум на час. перед подачей украсить раковыми шейками и листьями салата.