кто придумал майонезом салаты щаправлять???

 

майонез иван николаевичь

оливье - французкий повар

история происхождения майонеза 

до наших дней сохранилось несколько правдоподобных легенд о происхождении майонеза. все они связаны с бурной историей xviii столетия. об этих временах кое-что можно узнать, посмотрев фильмы «праздники любви» , «фанфан-тюльпан» , «за мной, канальи!» , телефильм «михайло ломоносов» . в этих веселых фильмах мы заодно познакомимся и со способами активного призыва в тогдашнюю армию, весьма сходными с российскими в начале третьего тысячелетия. 

в средиземном море лежит остров менорка. его столица — старинный город маон (или майон) . в xviii веке за этот благодатный край велись непрерывные войны между европейскими правителями. в разгар тех сражений и началась история соуса майонез. 

сперва, в 1757 году, маон захватили французы под предводительством герцога де ришелье (родственника того самого герцога и кардинала армана жан дю плесси ришелье, жившего с 1585 по 1642 год, что в «трех мушкетерах» осаждал павшую в 1628 году гугенотскую крепость ля-рошель, и в осаде которой на самом деле принимал участие королевский мушкетер рене декарт) . вскоре город осадили англичане. подобно своему предку, ришелье собрался удерживать позиции даже под страхом голодной смерти до победного конца. 

а с продуктами в осажденном городе было напряженно — оставались только оливковое масло и индюшачьи яйца. много ли можно приготовить из такого набора? гарнизонные повара, которым и самим надоело такое скудное «меню» , во время осады пытались разнообразить его всеми силами, экспериментировали как могли, но набор доступных продуктов был слишком скуден. 

когда французский гарнизон и сам ришелье уже смотреть не могли на всякие омлеты и яичницы, повар герцога, тоже проявлявший незаурядную солдатскую смекалку, в конце-концов нашел прекрасное решение, навечно прославившее его, но, к сожалению, не сохранившее его имя (в тяжкой осадной борьбе он забыл назвать соус своим именем) . 

итак, этот находчивый повар тщательно растер свежие яичные желтки с сахаром и солью и постепенно, приливая малыми порциями и всякий раз активно размешивая до полной однородности, смешал все с оливковым маслом, затем добавил в смесь лимонный сок и еще раз тщательно все перемешал. (это и есть классический рецепт майонеза. ) 

даже самый простой солдатский хлеб с такой добавкой становился изумительно вкусным! 

ришелье и его солдаты были в восторге. победа над врагом была обеспечена! так появился замечательный соус, позднее названный по имени осажденного города — «маонским соусом» или «майонезом» . 

великолепная новая приправа получила всемирную славу под названием «прованский соус из маона» , или попросту по-французски «mayonnaise». 

другая версия происхождения майонеза тоже рассказывает нам о событиях в маоне, на этот раз в 1782 году. город тогда завоевали испанцы, которыми командовал француз на испанской службе, герцог луи де крильон. на этот раз причиной изобретения соуса оказалась не скудость продовольствия, а его изобилие. был дан большой пир в честь победы, и герцог приказал поварам приготовить что-нибудь «совершенно особенное» . и тогда на пиршественных столах появился невиданный соус, приготовленный из лучшего прованского оливкового масла, яиц и лимонного сока с добавлением сахара, соли и красного перца. 
эта версия очень сомнительна, т. к. за короткое время подготовки к пиру сделать принципиально новое изобретение в кулинарии даже «по начальственному заказу» просто невозможно. любая разработка новой идеи и доведение ее «до ума» требует немалого времени. это знают все изобретатели.

никто и не задумывается о том, кто придумал майонез, заправляя этим соусом салат. существуют две легенды, какая из них верна — неизвестно. первая гласит о том, что в 1757 году герцог де ришелье выдерживал осаду англичан в городе майонезе (франция) , и, когда из еды остались лишь яйца, лимоны и оливковое масло, его повар, смешав ингредиенты, получил соус, который оценили герцог и его окружение.
по второй легенде, майонез придумали не от нечего есть, а наоборот, в честь победы герцога луи крилонского. он отвоевал у англичан майонез и на пир, который устроили в честь победы, повар принес блюда с новым соусом.
соус "beurre blanc" (белое масло) .
один из самых популярных соусов у французов. по легенде, этот соус был создан по ошибке (в него забыли добавить яичные желтки) вместо другого соуса (bearnaise sause) – взбитого соуса с тархуном. "beurre blanc" подается вместе с рыбными блюдами. секрет приготовление прост – не доводить соус до кипения ни на одном из этапов.

какой то французский кулинар, очеь, очеь давно....

это ужасно.

зато очень вкусно

французкий повар оливье