какая самая стабильная начинка и чем покрыть торт, торт будет стоять на жаре в шатре 4 часа!

подскажите пожалуйста, какая самая стабильная начинка и чем покрыть торт (не мастика), торт будет стоять на жаре в шатре 4 часа! у меня вариант сверху белково-масляный или ганаш на белом шоколаде (нужен белый торт).

ганаш конечно

здравствуйте, я бы покрывала гнавшем на чёрном шоколаде, потом, поверх, гнавшем на белом.. 👀 опыта не было, чисто мои мысли

но 4 часа на жаре это страшно 🤦♀️🤦♀️🤦♀️🤦♀️

у меня самые стабильные начинки это сникерс,медовик, молочная девочка,трюфельный,а покрытие меня неизменно спасает масло + белый шоколад 1:1

у меня простоял 5 часов в очень душном помещении , у печи - жаровни практически ( пару метров расстояние ) два яруса , кремчиз . все отлично . а - 6 кг

спасибо за публикацию 🙈😱☺️

даже я на жаре 4 часа не простою без последствий 🙄😅

растительные сливки взбитые.

если два и больше яруса делайте хорошие деревянные подпорки и подложки твердые. без них за 4 часа в жару любой поедет торт)

у нас вчера 50 градусов было) кажется ничего бы не выжило ))))))

а если муляж сделать?,пусть стоит,а перед нарезкой заменить натуральным?

за 4 часа и пыль и намекомые и пр.

может муляж предложить ? 4 часа это долго. любой ганаш потечет

sedap nya🎂

да вопрос не то что простоит, а то что после такой температуры не опасно ли будет торт этот употреблять??? как ни как в составе наверняка молочная продукция (творожные сыры, сливки, масло) и все это при высоких температурах прекрасная сфера для развития не полезной флоры!

торт вообще не должен стоять в жаре, это же опасно, заказчики сами не понимают? можно сделать муляж, а сам торт уже из холодильника есть

@ourhomebakery\_ 😊😊😊

@toto\_cakes 🌹🌹🌹

я не взяла такой заказ. хотели в жару на природу повести. и резать его ближе к вечеру. если они им отравятся, виновата буду я, что сделала им не свежий торт, а не то что они мотали его по жаре весь день. мне репутация дороже.

начинка только птичье молоко наверно выдержит и покрыть растит. сливками. зачем травить себя и гостей не понимаю.

@reginatort а слой толстый нужен в таком варианте ?

чем толще слой тем стабильнее,конечно в пределах разумного, если под мастику то до 0,5 см делаю слой, без мастики если 1 ярус то и так можно оставить, если многоярусный торт то толще слой,я иногда на этот крем ещё слой кремчиза добавляю,с ним проще работать в акварельной технике

ну так если торт планируется стоять на столе какао то время ,не стоит делать творожные, сливочные торты , и.т.д заказчики должны расчитывать на то что из за их прихотей они должны чем то жертвовать, в данном случае это начинка, и не стоит идти у клиентов на поводу если вы не уверены в конечном результате ,что все выстоит,не скиснет,не развалится и мушками не покроется :)

к примеру если мои клиенты захотят чтобы торт стоял на столе, тогда покрытие только мастика, и то если я понимаю что на улице будет не 30 градусов.

столько может простоять только английский кекс.

можно сделать фруктовый или ягодный ганаш или курд,но он жиже. я бы объяснила разницу и вообще про стояние на жаре-нельзя

муляж 100% делать и покрывать растительными сливками - их ничто не убьет )))))) а реальный торт только в холоде. перед нарезкой вывезти реальный. некоторых молочных продуктов в целом от 6 часов может быть срок годности даже в холоде, а про жару молчу. кстати сейчас многие рестораны берут расписку о том что вы гарантируете качество. вот я бы и не взялась без муляжа за такое и расписку не написала бы.

я бы отговаривала ставить в шатре. а смысл какой?? лучше организовать доставку к финалу, чтобы резали и ели тут же. а в случае отказа, отказалась бы браться за эту авантюру. ну их в баню такие деньги. траванутся, в лучшем случае, просто в туалет сбегают. в худшем-... а вообще, торт едят охлаждённым. мороженое редко кому приходит есть теплым

а если меренговым заварным?он на воздухе не расстаит сто процентов,крем наоборот даже подсушится,а вообще торт же подаваться должен в конце торжества

бред какой-то, заказчики конечно странные, ну им -то что, им надо, чтобы красиво, а о последствиях не бывает подумать ))

кремовые изделия хранятся при температуре 5-7 градусов. а 4 часа это уже хранение.

двухъярусный на 7 кг, сметанный заварной внутри и снаружи, простоял с трех до девяти вечера, на кухне в ресторане было жарко, но ничего, даже цветы не уплыли, внутри малиновый джем был, но не очень толстым слоем

любой торт после 1-1,5 часов на жаре - несъедобен. да, может кто-то начнет спорить, что ели такой, и не почувствовали разницы. но, 90% тортов содержат молочные или кисломолочные продукты, в которых при температуре выше 10° начинают в геометрической прогрессии развиваться бактерии, например стафилококки, полная фаза их развития занимает 12 часов. т.е. за обозначенные 4 часа они там уже образуются и пройдут свое развитие на 1/4! вам порекомендовали уже сверху в комментариях ☝🏻 сделать муляж, а перед разрезанием его заменить на настоящий торт из холодильника. это единственно верное решение, иначе от отравления никто из гостей не застрахован 🤷🏼♀️

ни разу не рискнула есть торт на свадьбе, простоявший в зале несколько часов. опасно и невкусно, жирный, тепленький, слегка припыленный тортик)))

ну что за мода пошла, на все время праздника торты на столе держать. весь вечер торт стоит, все видят, он киснет , нагревается брррр, не хочу такой торт. торт должны вынести на десерт, быть сюрпризом. нарезать красиво, разложить на тарелки и угостить всех . торт даже когда час постоит на столе, уже становится мягкий, плохо режется, вид уже не такой. я признаю торт только из холодильника сразу на стол.

скажите клиентам что они таким тортом отравиться могут,торт уж можно в конце вынести или минут за 30 хотя бы...если их не устраивает шлите в баню,не дай бог кто то траванется,представляете какая реклама для вас будет?!у нас клиенты хотели торт украшенный сливками везти по жаре 2,5-3 часа мы и то отказались очень резковое это занятие!

@tortrostov 😂😂😂 и сухарики в красивой вазочке