Что значит название Амароне?

 

Амароне происходит от итальянского слова **amaro** (горький) с увеличительным суффиксом *-one*, то есть очень.
 

И если сравнивать его со сладкими винами [речото](valpolicella-recioto.htm), какими и замышлялись ранние вина амароне, то название выглядит вполне логичным.
 



Как делают Амароне?

 

В производстве современных амароне используются местный сорт корвина и его разновидность корвиноне. После сбора их целыми гроздьями держат в сушильнях (при повышенной температуре и пониженной влажности) от 3 недель до 3 месяцев.
 

Исторически виноград сушили на соломенных матах (давших название категории так называемых «соломенных вин», которым относится и амароне) в самых тёплых частях дома или винодельни. 

Современные технологии заменили солому сталью, а чердаки – паллетами в сушильне.
 

По окончании процесса сушки – по-итальянски *appassimento* – виноград бережно отжимается, и сусло ферментируется до «[сухой](art043.htm)» стадии (до максимальныго перехода сахаров в спирт). 
 

Повышенное содержание сахаров в ягодах означает более высокий уровень потенциального алкоголя, поэтому по окончании брожения крепость вина достигает 15-16 градусов.
 

Полученное вино перед выпуском в продажу выдерживают в бочках как минимум два года. Традиционные большие итальянские ботти (400л и больше) сейчас заменяются на меньшие баррики (225л) из славонского дуба.