Ответы Mail.ru: Как сварить говяжий бульон

"kma (52838) 2 недели назад

Классический способ варки говяжьего бульона.
Мозговые кости (пористые и кости с костным мозгом) и белые коренья (сельдерей, пастернак, петрушка) запекают в духовке до небольшого потемнения.
После чего варят из них бульон (4-6 часов), без бурного кипения.
Примерно за час до окончания варки добавляют лук и морковь.
Когда бульон сварился, его процеживают.
Получается бульон с насыщенным вкусом и ароматом.

Атос (45529) 2 недели назад

мясо с костью, варить час, за полчаса до готовности посолить, немного поперчить, можно листик лаврушки добавить и дольку чеснока для запаха. мне нравится - в бульон с солью бросить бульонный кубик ролтон или маги будет наваристо очень вкусно. сразу варить помешивая и снимая пенку в тарелку для эстетики. пенка не нужна, можно самому съесть или животным отдать или выбросить. когда сварится,пусть остынет с мясом, чтоб оно сочным осталось, чеснок и лаврушку выловить и выбросить. когда бульон малость остынет, выловить мясо, кость многие любят обгрызть из борща. кость очистить, если для супа, порезать кусочками мясо, попробуйте, чтоб по соли норм и мягкое. можно в жарёху, если жёсткое - в мясорубку для фарша и приготовления разных блюд.

ilana moses (254452) 2 недели назад

коренья почистить, сахарные кости разрубить, мозговые кости тоже, положить все на противень и запечь минут 40 на 200 град , периодически переворачивая. кости и коренья должны стать коричневыми. все переложить в кастрюлю, добавить кусок говядины , залитьхолодной водой , положить соль и варить под не плотно закрытой крышкой часа три на самом маленьком огне только чтоб иногда булькало, а не бурно кипело. в конце варки положить пару лаврушек, 3-4 горошин черного перца луковицу. поаврить еще пол часа. Отцедить через несколько слоев марли или через хлопковое полотенце.

Бродяга (47642) 2 недели назад

Коричневый бульон получается, если не снимать пену в начале кипения. Бульон должен быть желтоватого оттенка, но прозрачный.