подскажите рецепт квашеных яблок. спасибо.

 

яблоки моченые 
для мочения годятся сорта кислые и крепкие (только не мягкие и сладкие) . мочить яблоки можно в небольших предварительно пропаренных деревянных бочках или в стеклянных банках емкостью от 3 до десяти л. дно бочки выстлать свежей, промытой, ошпаренной кипятком и мелко измельченной ржаной соломой. если соломы нет, можно использовать черносмородиновые или вишневые листья. здоровые плоды с чистой кожицей, тщательно вымытые, выложить рядами, перекладывая их соломой или листьями. закрыть все листьями и залить рассолом. залитые рассолом яблоки поставить на 8—10 дней для брожения (температура 22—25 °с) . 
как только пена спадет и перестанут подниматься пузырьки, банки долить рассолом и закатать. бочки (или банки) можно закрыть смоченным в водке или спирте целлофаном так, чтобы он плотно приклеился к краям, и завязать бечевкой. хранят моченые яблоки в защищенном от прямых солнечных лучей месте при температуре не выше 15°с и не ниже — 6°с. 
для рассола: на 10 л воды — 300 г сахарного песка, 150 г соли и солодовое сусло. сусло готовить так: 100 г солода размешать в 1 л воды, поставить на огонь и довести до кипения. выдержать сутки, процедить и влить в рассол. 
если нет солода, можно взять 100 г ржаной муки или сухого кваса. 
часть сахарного песка при желании можно заменить медом из расчета 120 г меда вместо 100 г сахара.

уложите в емкость и залейте раствором: на 10 литров сырой воды положите 400 гр сахарного песка, 2 ст. л. соли и 2 л. - сухой горчицы.
обязательно сверху положите груз. в противном случае яблоки всплывут.
после этого поставьте емкость с яблоками в холодильник. раз в 10 дней подливайте рассол. через месяц яблоки будут готовы к употреблению.