Что такое оранжевое вино?
-------------------------

 

Оранжевое вино – это вино из белых сортов винограда, сделанное как красное, т.е. при длительном контакте сока с кожурой ягод (см. [мацерация](maceration.htm)), что делает их цвет, вкус и аромат очень насыщенными.

Главное в них – настаивание сусла на кожице винограда. В этом суть их отличия от белых, – как в плане технологии, так и в итоговом стиле, настолько самобытном, что оранжевые вина всё чаще выделяют в отдельную самостоятельную категорию, наряду с белыми, красными и [розовыми](rose_wine.htm).



Почему оранжевое вино оранжевое?

 

Именно кожура, на которой они настаиваются, а не окисление даёт оранжевым винам их насыщенный цвет. Это отличает их от внешне похожих вин, сделанных с применением [оксидативной выдержки](oxidative_wine_aging.htm). 

Как ещё называются оранжевые вина?

 

В Италии такие вина прозвали ramato, что в переводе означает «медного цвета». Оранжевыми (orange wine) их назвал британский виноторговец Дэвид Харви в 2004 году, когда работал у [Фрэнка Корнелиссена](art037.htm) на [Сицилии](sicily_wine.htm). На родине этого стиля вина, в Грузии, их называют янтарные (груз. ქარვა) 

Какой вкус у оранжевого вина?

 

Самым большим сюрпризом для дегустатора становится вяжущий вкус [танинов](tannins.htm), который прочно ассоциируются с красным вином и, может, с некоторыми розовыми. Оранжевые вина, чья [мацерация](maceration.htm) длилась не один месяц, могут иметь неожиданно плотное и даже грубое «тело». 

Как и с чем пить оранжевое вино?

 

В целом, можно сказать, что прошедшие мацерацию белые вина сочетаются почти с любыми сырами: от нежных мягких до выдержанных твёрдых. Это удобно, если у вас разнообразная сырная тарелка, а много разных вин набирать не хочется.
   
  

  Выигрышными будут и сочетания с пикантной восточной и азиатской кухней: кокосовое карри, курица по-ямайски, плов. Хороши бывают и пары с вегетарианскими блюдами вроде панакопиты (пирога со шпинатом) или тушёной чечевицы.