Мармелад из баклажанов

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Баклажаны | 3 шт. |
| Сахар (коричневый) | 4 ст.л. |
| Ванильный сахар | 5 г |
| Кориандр | 1 ч.л. |
| Чили | 1 по вкусу |
| Вино белое (сухое) | 150 мл |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 6 г. |
| У | 76 г. |
| Калории | 190 ккал/100г |

Время приготовления: 50 мин.

Рецепт от итальянского шеф-повара Сильвии Баракки. Баклажаны почистить от шкурки и нарезать кубиками. Поместить их в подкисленную лимоном воду, чтобы не потемнели.

Коричневый сахар растопить на толстостенной сковороде. Когда сахар превратится в карамель, очень осторожно влить горячее вино. Карамель может брызгаться! Перемешать вино с сахаром. Вино можно подогреть в микроволновке.

В сковороду выложить слегка отжатые кусочки баклажанов. Добавить острый перец, кориандр, ванильный сахар. Помешивать, пока кусочки баклажанов не впитают в себя карамельное вино. Если кориандр в зернах, то его нужно размять в крошку.

Влить воду так, чтобы она едва прикрыла баклажаны, и тушить под крышкой на слабом огне 30 минут.

Затем снять крышку и готовить до выпаривания жидкости.

Разложить по баночкам. Подавать с сырами, творогом или свежим хлебом. Приятного аппетита!