какая рыба считалась "чертовым конем"?

 

наверное, морской конек чёртов конь — сом, на котором обыкновенно ездит водяник; в некоторых местностях рыбу эту не советуют употреблять в пищу. пойманного сома не следует бранить, чтобы не услыхал водяной и не вздумал отомстить за него.
[славянская мифология. словарь-справочник]

сома!