чем заменить сычужный фермент?

 

заменителями телячьего сычужного фермента могут выступать препараты животного происхождения, среди них говяжий, свиной пепсин. растительного происхождения: цветы подмаренника, крапивный фермент, заквасочная трава и т.п. в производственной практике также распространено использование заменителей препаратов неживотного происхождения: химозин, мукопепсин, микробиальный реннин и другие.

как добывают сычужный фермент?

 

сычужный фермент извлекают из 4-го отдела желудка, который называется сычуг, молодых жвачных животных, преимущественно возрастом до 10 дней, которые питались только материнским молоком.