язык надо бросать в холодную воду или когда кипит?

 

слушай сюда. .
язык в горячую воду, в холодную мясо кладут для бульона. .
варится от 2 до 3 часов, за 15-20 мин. добавляешь коренья, луковицу, можно морковь целиком, лаврушку, перец.. .
 вынимаешь и поливаешь холодной водой - так очищаются легче
на гарнир лучше картошку, 
и еще к языкам соус, кисло-сладкий:
замочить сухофрукты: чернослив (можно поварить предварительно 5 мин) , изюм, курагу можно 
обжарить на сухой сковороде муку, развести бульоном (или водой) , когда закипит положить сухофрукты, 1-2 ч. л. сахар, 1-2 ч. л. уксус (сахар - уксус по вкусу еще добавить) , все вместе кипит 5 мин. 
очень вкусно, попробуй - не пожалеешь.

выводите язык из холодной воды .быстро доведите до кипения, удалите пену, ставьте огонь на минимум и дальше до готовности .

язык надо сначала отрезать))))))))))))))))

в холодную, так он будет сочнее

вареный язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2-3 часа. после варки языкнужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу. бульон от варки языка можно использовать для супа или соуса.

аксиома: любое мясо для сочности опускается в кипящую воду. а чтобы бульон получился наваристым и прозрачным-наоборот, в холодную.

если бросить в кипящую воду будет мягче

я делаю так, хорошо промытый язык кладу в холодную воду и ставлю на маленький огонь. варится он 2 -2,5 часа. периодически надо снимать пену и подливать воду. в конце варки добавить соль и специи. с готового язфка снимаем кожу. можно сделать язык заливной. тогда в жидкость, оставшуюся после варки, добавляем разведённый желатин. чуть не забыла, при варке языка я добавляю целые луковку и морковку. для заливного, режим язык на красивые кусочки, кладём на блюдо. на каждый кусочик покружку морковки и заливаем процеженным бульоном с желатином.

язык промыть, положить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь, как закипит, снять пенку и варить до готовности часа два, затем подставить под холодную воду и очистить, а тут два варианта: 
- остудить, порезать тонкими кусочками, положить на блюдо и употреблять с хреном или горчицей.
- порезать тонкими кусочками, бульон процедить добавить желатин, довести до кипения, залить кусочки, поставить в холодное место и получиться заливное.