Если сила агар-агара меньше?

 

В данном рецепте я использую силу агара 900 блум. Если сила агара у вас меньше, например 600 блум, тогда рассчитываем коэффициент.   
 900:600=1,5, а теперь умножаем кол-во агара по рецепту на полученный коэффициент: например 7 грамм нужно в рецепте — 7*1,5=10,5   
 Итого: 10,5 грамма агара понадобится 600-й силы.

Можно ли в данном рецепте агар заменить на желатин?

 

Нет, рецепт на желатине это совсем другая технология.