почему взрослый сын с 16 лет (сейчас 21) пытается сделать так, чтобы родители знали о нём минимум??

куда он ходил, с кем гуляет, даже где работает... недавно узнали, что он, оказывается, год ходит на курсы английского языка.(

зачастую подростки стараются ограничить информацию о себе, от своих родителей, чтобы те "не растрепывали подробности личной жизни" остальным родственникам или знакомым. в целях избежания не приятных сплетен, обсуждений и ненужных советов. возможно причиной для такого мировоззрения послужило какое либо событие в те же "16" лет и доверие подорвалось или не оправдало надежд или просто ранили парня за живое. причин может быть много. вы должны верить в своего сына и поддерживать его. но следить за его образом жизни тоже нужно стараться, только не навязчиво. можно развить какие-то дружеские отношения и не давать забывать о том, что вы его "родитель" и желаете ему только добра счастья и тд.

он недоверяет родителям

ну а зачем родителям особо знать, мальчик большой

уделяйте больше времени сыну

чтобы не переживали дебилы старые и не мешали

значит, у них не было гармонии в их отношениях. 
возможно, они его подвели, не оправдав его доверия, возможно он по природе недоверчив.

я его прекрасно понимаю! мне тоже очень не нравиться все рассказывать про свою жизнь в мельчайших подробностях.

потому что до 16, видимо они достали его своим занудством.... были бы нормальные отношения между - такого бы не было.