почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь?

почему с муссового торта слезла зеркальная глазурь? проблема в температуре или в рецепте?

скорее всего дело в конденсате, которым покрылся торт перед тем как начать обливать его глазурью, если вы по всем правилам приготовили глазурь.

возможно глазурь не подходящей температуры была. у меня такое. было, когда торопилась и не дождалась, когда глазурь остынет до нужной температуры.

не сработал желатин.одному нужна ночь,другому 2 суток.или слишком тёплая глазурь.или неправильная технология.сколько стоять:мусс стабилен при правильной рецептуре.

как можно говорит о проблеме не зная исходных данных. причины разные. и что значит таять?

правильно приготовленный торт точно не растает, стоит до 3 дней. проблема и в рецепте может быть и в рабочей температуре глазури

правильно приготовленный торт не тает. глазурь может стечь в боков если она слишком горячая

причин несколько, как уже сказано было выше: это и конденсат на торте, которого не должно быть, слабый желатин ( в идеале его сила должна быть не меньше 200 bloom), незрелая глазурь (если она не провела в холодильнике минимум 12 часов, то велика вероятность того, что она сползет с торта), неправильно выбранная рабочая температура глазури, я бы ещё отметила, что если у вас форма торта в виде классического цилиндра, то её тоже не очень просто покрывать глазурью. как правило, у новичков сверху слой толстый, а на боках торта почти прозрачный. если вы ещё не уверены в своих силах, попробуйте покрывать торты, замороженные в более обтекаемых формах, у которых меньше вертикальных линий, например, эклипс))

правильно приготовленный торт не тает, даже в холодильнике!

может стоять 72 часа с момента как вы достали его из морозильной камеры. глазурь может стекает не обязательно от температуры, у меня недавно так и было. спасибо моей любимой подруге, она подсказала ,глазурь может быть слишком жирной. зависит от шоколада, сливок если используете. ...... у меня было не раз такое, но теперь все под контролем😉👌

не совсем понятен второй вопрос, что значит, "не начнет таять"? если торт сделан правильно, то он и при комнатной температуре не растечется,а если вы имеете в виду, через какое время его можно употреблять в пищу, то это зависит от формы и размера, чем меньше торт, тем быстрее разморозится, в среднем, килограммовый торт за 2-3 часа размораживается

@katya\_cakes\_kmv что значит слишком жирной? я на сливках глазурь делаю. и по рецепту нужны 33% жирностью.... у меня не слезала глазурь.

правильно сделанный мусовый торт не будет таять))

возможные причины уже написали, немного добавлю: если сразу при покрытии стекла то температура не та (при хорошем желатине), если в холодильнике - то конденсат или высокая влажность в самом холодильнике :) а ещё у классической формы перед покрытием сгладьте рукой края и они не порвут вашу глазурь 😉

@taste\_the\_magic.saratov ну начнем с того, что у каждого своя глазурь ,я имею ввиду рецепт и количество ингредиентов тоже разное. если вы берете те же сливки предположем 200гр, вместо 160, и еще шоколад не белый ,а молочный вот и получаете на выходе более жирную глазурь. а если еще добавить в конце сливочное масло, тогда вообще 💣. вы же понимаете, что у каждого свои рецепты и дорабатывать нужно каждый ,учитывая технологию........ здесь нельзя судить только по 1 параметру.

жирная глазурь, впервые слышу)))

если глазурь правильно приготовленная то она хоть с кольца, хоть с эклипса несползет. факторов очень много.

@tort\_e вы спросите у грамотного технолога он вам расскажет😊

@katya\_cakes\_kmv у очень грамотного спросила) не слышала)))

@tort\_e очень жаль😞

если глазурь сползает с боков, то основной причиной очень часто бывает повышенная рабочая температура. так же возможные причины - конденсат на торте (достали его из морозилки и долго держали перед покрытием на столе), несоблюдение рецепта (замена ингредиентов, более слабый по силе желатин, использование некачественных желирующих агентов (пектин, желатин)).

а я из моего опыта сделала вывод, что глазурь стекает с мусса на дешевых сливках))) на дорогих - все отлично держится)))

высокая температура

@ufa\_don\_macaron не соглашусь с вами что глазурь должна 12 часов стоять в холодильнике . я использую свежую глазурь и вск тьфу тьфу . автор, думаю это температура самой глазури была выше рабочей. какую глазурь вы делаете , на сливках или на сгущенке