Итальянский шеф-повар назвал главную ошибку в приготовлении лазаньи

Итальянский шеф-повар назвал главную ошибку в приготовлении лазаньи

24 февраля

Главная ошибка неопытных поваров — попытаться ускорить процесс приготовления соуса для лазаньи.

Об этом «Газете.Ru» рассказал шеф-повар сети ресторанов IL Патио Ромео Сальваторе.

«Составляющие классической лазаньи – широкие листы свежей пасты, соус болоньезе на основе говяжьего фарша, томатный соус и соус бешамель. Но главный секрет — это правильно приготовленный соус болоньезе», — заверил он.

В первую очередь шеф рекомендует обжарить лук и сельдерей. Затем добавить фарш из говядины, потом влить красное вино и дать ему выпариться.

Следующий ингредиент — томатный соус. Если соус кислит, можно добавить немного сахара по вкусу.

«Все это тушим от 2 до 5 часов на медленном огне. Все составляющие болоньезе должны пропитаться друг другом. Можно добавить в болоньезе базилик или другие травы, которые отдадут ему свои ароматы. Тесто для лазаньи должно быть свежим — приготовили, раскатали и сразу готовить, сушить пласты пасты не нужно», — объяснил он.

Затем в форму слоями выкладываются ингредиенты — томатный соус, пласт теста, соус болоньезе, бешамель, моцарелла и так несколько раз. Форму следует закрыть фольгой и запекать 30 минут при температуре 180 градусов.

«У каждой итальянской семьи есть свои секреты лазаньи. Моя бабушка за 5 минут до окончания запекания снимала фольгу, мазала верхний лист томатным соусом и посыпала тертым пармезаном. Получалась хрустящая сырная корочка», — поделился Ромео Сальваторе.

10 продуктов для здоровья и долголетия

Газета.Ру