Витамин с предохраняет ферменты от окисления ,но сам легко окисляется кислородом воздуха...

***Витамин с предохраняет ферменты от окисления ,но сам легко окисляется кислородом воздуха ,особенно в присутствие металлов.Обьясните почему витамин С лучше сохраняет в продуктах предназначенных для варки если их опускают сразу в кипящую воду***

Витамин С лучше сохраняется в продуктах, которые предназначены для варки, если их опускают сразу в кипящую воду, так как эти продукты будут **меньше времени подвергаться нагреванию** (например, такие продукты будут вариться полчаса, а не час, если бы их положили в холодную воду и постепенно нагревали). А также из-за того, что нагревание будет происходить в условиях с **очень маленьких содержанием кислорода**, так как при кипячении газы выходят из воды.