какое вещество придает жгучий вкус красному перцу?

 

ученые из тайваня в эксперименте доказали, что капсаицин (вещество, придающее жгучий вкус красному перцу) способен подавлять рост клеток жировой ткани. 

капсаицин не дает преадипоцитам наполняться жиром и превращаться в полноценные клетки жировой ткани. эффект проявлялся даже при дозах капсаицина, соответствующих концентрации этого вещества в желудке человека, питающегося обычными блюдами тайской или индийской кухни. под влиянием капсаицина адипоциты получают особый биохимический сигнал, приводящий к самоуничтожению клеток (апоптозу).

резкую мгновенную жгучесть или длительную приятную остроту красному перцу придает алкалоид капсаицин (0,02 %).