Как правильно выбрать брокколи?

 

Свежая брокколи должна иметь однородный зеленый цвет, не выглядеть вялой. Пожелтевшие соцветия говорят о том, что капуста перезрела, есть такую не рекомендуется: она менее полезна и обладает не слишком хорошими органолептическими качествами. Еще хуже, если соцветия коричневые, подобные бывают только у испорченных овощей.  

  

Брокколи быстро вянет, поэтому заранее приобретать ее неразумно.

Как подготовить продукт к варке?

 

Капусту следует промыть прохладной водой, затем удалить листочки, срезать со стебля соцветия. Если они оказались крупными, можно разрезать каждое пополам.  

  

Стебель брокколи тоже является съедобным, хоть и менее вкусным. Если хотите его использовать, очистите его с помощью овощечистки, затем нарежьте кружками или крупной соломкой, отварите точно так же, как и соцветия.  

  

Замороженная брокколи в какой-либо подготовке не нуждается, размораживать ее перед варкой не нужно, промывать тоже.

Как сохранить полезные свойства?

 

Чем меньше время термической обработки, тем больше полезных веществ сохраняется в продукте. Для сокращения времени тепловой обработки брокколи нужно закладывать в уже кипящую воду. Варить капусту нужно минимальное количество времени.  

  

Наиболее полезной брокколи получается, если ее готовить на пару, иначе часть важных элементов останется в бульоне. Когда вы варите капусту для супа, это не страшно, в других случаях нежелательно.

Можно ли как-то избавиться от капустного запаха, свойственного брокколи?

 

Избавиться от специфического капустного запаха помогут веточка розмарина и лимонная корка. Их нужно положить в воду, в которой (или над которой) будет отвариваться капуста.

Как сделать, чтобы брокколи сохранила яркий цвет?

 

Брокколи останется зеленой, если сразу же после варки ее переложить в емкость, наполненную холодной водой.  

  

Если капусту переварить или оставить остывать в кипятке, она станет оливковой, и вернуть ей зеленый оттенок будет уже невозможно.