Как правильно заморозить баклажаны? Обычно баклажаны перед готовкой, чтобы ушла горечь,...

Как правильно заморозить баклажаны? 

Обычно баклажаны перед готовкой, чтобы ушла горечь, просаливают, а затем промывают. Нужно ли так поступать перед заморозкой? 

Или их лучше перед заморозкой бланшировать? И стоит ли очищать от кожици?

Я замораживаю любые баклажаны вышеописанным способом. Размораживаю в подсоленой воде. Никогда не было особой горечи, не больше, чем в свежих. Но гораздо больше мне нравятся сушеные. С ними хлопотнее, но они вкуснее. Нарезанные поперек баклажаны нанизываю на х/б нить, сушу на свежем воздухе, в тени. Для приготовления замачиваю их в воде на несколько часов и готовлю обычным способом.



Мы, обычно, замораживаем молодые баклажаны, а они почти не горчат. Их следует промыть, обсушить, нарезать кружочками и заморозить, разложив на что-то плоское. Когда они промерзнут, тогда ломтики следует плотно уложить в п/э пакеты или контейнеры для хранения так, чтобы в них было как можно меньше воздуха и положить в морозильник. Такие баклажаны хранятся до полугода их используют, не размораживая, для жарки, тушения и пр.

Можно взять молодые баклажаны, промыть, запечь в духовке до тех пор, пока не начнет вздуваться шкурка, затем очистить их, а дальше замораживать так же, как и в первом случае.

Но в обоих случаях следует брать только молодые баклажаны, у которых практически нет семян и которые не горчат. Лучше всего для заморозки покупать белые баклажаны - они не горчат вообще.

Горькие баклажаны не замораживают - их консервируют.



Баклажаны перед заморозкой надо помыть и разрезать пополам (вдоль), затем замочить в подсолённой воде на 2 часа часа, после этого баклажаны помыть и разложить на полотенце, чтобы они подсохли.

Высушенные баклажаны нарезать кружочками, пластинами (как вам нравиться), сложить в пакеты, пакеты завязать и убрать в морозильную камере, таким образом я каждый год замораживаю баклажаны.



Баклажаны не замораживаю в сыром виде. Я их режу кубиками и обжариваю в растительном масле, никаких специй не добавляю, не солю. Обжаренные баклажаны раскладываю в небольшие пластиковые контейнеры одноразовые, грамм по триста и замораживаю. Зимой достаю баночку, добавляю мелко порезанный или раздавленный чеснок, соль, перец, можно добавить любую зелень, свежую или сушеную. Иногда добавляю тепличные безвкусные помидоры, порезанные кубиком. Можно такой салатик заправить майонезом. Такие баклажаны можно использовать при тушении мяса, для приготовления овощного рагу. Места они занимают в морозилке меньше, хорошо сохраняют вкус и запах свежих.



Баклажаны замораживаю так же как и [кабачки](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/89265-kak-pravilno-zamorozit-kabachki-na-zimu.html#answer5000190) - кубками. Перед заморозкой ничего с ними не делаю, не бланширую и не просалива. У спелых баклажан ни разу не замечала наличие горечи. Но если все же вы сомневаетесь, лучше нарезанные баклажаны подержите в соленой воде, затем промойте и немного подсушите, чтобы баклажаны не заморозились большим комом. А лучше всего в этом случае замораживать порцонно, разложив на маленькие пакеты.



После заморозки горечь в баклажанах пропадает сама собой, поэтому не обязательно замачивать их в подсоленной воде.

Мы несколько раз морозили их и зимой при готовке горечи не было.

Нарезать их надо обязательно перед заморозкой, так как потом готовить их надо не размораживая (сразу на сковороду).

А кожура снимается только у взрослых овощей - она жесткая. У молодых баклажан кожура мягкая и снимать её не надо.



Что бы замороженные баклажаны не горчили для заморозки выбирайте молодые баклажаны без косточек.

Баклажаны нужно помыть и порезать, шкурку снимать не обязательно.

Режьте баклажаны такими кусочками, которыми вам будет их удобно использовать при приготовлении блюд.

Дальше порезанные баклажаны укладываем в пакеты и замораживаем, лучше включить функцию быстрой заморозки.



Я замораживаю самым обычным способом - собираю молодые баклажаны со своего сада, промываю, отрезаю зеленые кончики, затем нарезаю двумя способами - колечками и брусочками, раскладываю в разные полиэтиленовые мешочки небольшими порциями и плотно завязываю. Затем по мере необходимости достаю и кладу на обжарку или во второе блюдо.



Это же заморозка продукта. Естественно чем меньше будет размер, тем они лучше промёрзнут и значит дольше сохраняться. А соль, она же лёд разъедает. И бланшировать не надо, в них и так воды полно. Мороз не только морозит, но и вымораживает жидкость из продуктов. 



Баклажаны можно заморозить, они хорошо переносят заморозку, и можно хранить почти что год. Кожуру у баклажанов не надо очищать, без бланшировки можно обойтись, просто хорошо промыть, нарезать на ровные кусочки , и - в заморозку.