блюда из лосося

летом готовили маринованые стейки лосося на гриле. такая вкуснятина - сочные получились. сейчас хочу такое же, но уже не на гриле. как приговить лосося в домашних условиях, но чтобы он не получился пареным или вареным? подскажите хороший рецпт

лосось под соусом (готовить в духовке) 
рецепт быстрый и вкусный - экономия времени и у плиты стоять не надо ;) 
подготовьте кусочки лосося (2-4 порции) выложите на противень смазанный маслом (я обычно беру фольгу - меньше мыть посуды потом! ) 
для соуса: 
сметана 10 или 15% жирности -200гр. , пучок укропа, сыр натереть грамм 50 (любого по вкусу, даже если заволялся в холодильнике (!)) и по вкусу тертый чеснок (если не любите - не добовляйте! ) соль и перец по вкусу. все тщательно смешиваете и выкладываете на рыбу - т. е. на лосось. предварительно разогрейте духовку до 200с, запекать минут 20-25 и приятного аппетита!

я просто на растительном масле жарю. можно в духовке запекать. рецептов там особых нет

2 кг филе лосося 
лук репчатый1 луковица 
лимон 
1,5 ст. л. приправы для рыбы 
для соуса: 
100 г рукколы 
2–3 веточки эстрагона 
чеснок3 зубчика 
сметана 
масло сливочное50 г 
0,5 ч. л. перца с лимонным ароматом 
соль 
1. духовку разогреть до 180°с. противень слегка смазать маслом. лук очистить, нарезать кольцами. лимон вымыть, тонко нарезать. рыбу вымыть, обсушить и положить на большой лист фольги. присыпать приправой для рыбы. 
2. сверху положить кольца лука и кружки лимона. плотно завернуть рыбу в фольгу, положить на противень и запекать в духовке 1 ч. 
3. тем временем приготовить соус. рукколу и эстрагон вымыть, обсушить, чеснок очистить. переложить все в блендер и измельчить. 
4. добавить к полученной смеси перец с лимонным ароматом и соль. 
5. сливочное масло растопить в сотейнике и, помешивая, влить в пюре из рукколы и эстрагона. поставить в холодильник на 15–20 мин. , чтобы смесь полностью остыла. 
6. добавить в остывший соус сметану, тщательно перемешать. 
готовую рыбу осторожно вынуть из фольги, переложить на блюдо. подавать с соусом.

дома всё равно так как на природе с таким вкусом не получится.... на костре круче.

семга запеченная на рашпере от джеми оливера 
 
снять филе со шкуркой, нарезать косо чрез 2 сантиметра плоть (не прорезая шкурку!) , посолить, поперчить, смазать лимонным соком, медом и постным маслом. запекать на рашпере до потемнения шкурки около 5 минут, если на решетке в духовке при 250°, то около 12 минут. подавая снять шкурку и полить соусом. гарнировать зеленью и отварной картошкой. 
 
1 семга 2000 г, 1 лимон, пучок зелени 
 
фото http://content.foto.mail.ru/mail/ptokhov/\_answers/i-2379.jpg

сейчас нет свежевыловленной рыбы. а она хороша в стейках и проч. только в таком виде. поэтому для замороженной самое оптимальное - под маринадом.

лосось в лимонном соусе 
 
рыбу промыть, обсушить и сбрызнуть уксусом. лимон обмыть горячей водой, острым ножом снять очень тонкий слой цедры и нарезать ее тонкой соломкой. удалить белый слой и пленки. в форме растопить половину сливочного масла, затем добавить вино, рыбный бульон, лимонную цедру и сливки. лососину посолить, поперчить, уложить в огнеупорную форму и, закрыв крышкой, тушить в течение 25 минут. рыбу выложить и поставить в теплое место. желток и горчицу смешать с небольшим количеством подливки, затем вместе с каперсами и мякотью лимона соединить с остальной подливкой. в соус добавить соль и сахар (по вкусу) , довести до кипения и добавить мелко нарубленное оставшееся масло. полить рыбу соусом. на гарнир можно подать отварной картофель, картофельное пюре или зеленый горошек. 
 
необходимые продукты: 4 куска (по 200 г) филе лосося, 1 лимон, 50 г сливочного масла, 1/2 стакана сухого белого вина, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 ст. ложки сливок, 1 яичный желток, 1/3 ч. ложки неострой горчицы, 1 ст. ложка каперсов, 1 ст. ложка белого винного уксуса, белый молотый перец, сахар, соль по вкусу. 
=== 
лосось с имбирем 
 
имбирь натереть на мелкой терке, добавить чеснок, вино, лимонный сок, уксус, соль, сахар, перец и перемешать. куски лосося обмазать этой смесью и поставить на несколько часов в холодильник. после этого уложить рыбу в фольгу и запекать вместе с маринадом в течение 30 минут. 
 
необходимые продукты: 4 куска (по 150 г) филе лосося, кусочек имбирного корня, сок 1 лимона, 1 ст. ложка белого винного уксуса, 1/2 стакана сухого белого вина, 1 толченый зубчик чеснока, соль, перец, сахар по вкусу. 
=== 
запеченный лосось в сладком горчичном соусе 
 
в небольшой сковороде на маленьком огне разогрейте масло, добавьте семена горчицы и перемешайте. накройте сковороду крышкой и держите на огне, пока семена не разбухнут и не начнут лопаться. снимите сковороду с огня, но не открывайте крышку, пока семена не перестанут лопаться, затем пересыпьте их в миску. в ту же сковороду всыпьте сахар и поставьте ее на медленный огонь, сахар должен карамелизоваться. влейте в воду и растворите в ней карамель. полученным сиропом залейте семена горчицы, добавьте горчицу, уксус, соль и сахар. в этот маринад положите филе лосося и поставьте в холодильник на 20 минут. разогрейте духовку или гриль. уложите куски рыбы на противень, выстланный фольгой, и на каждый кусок аккуратно положите семена горчицы. запекайте в духовке в течение 5 минут, затем накройте рыбу фольгой и доведите до готовности. 
 
необходимые продукты: 4 куска (150 г) лососины, 2 ст. ложки оливкового масла, 1/2 стакана семян горчицы, 3 ст. ложки горчицы, 1 ст. ложка сахара, 3 ст. ложки воды, 1 ч. ложка белого винного уксуса, 1/4 ч. ложки крупной соли, 1/4 ч. ложки молотого черного перца. 
=== 
стейк из лосося с голландским соусом 
 
растопите сливочное масло, отделите белки от желтков. взбейте желтки вместе с вином в миксере. когда исчезнут крупные пузыри воздуха и масса станет насыщенной мельчайшими пузырьками, вливайте понемногу сливочное масло, продолжая взбивать. по мере добавления масла соус будет густеть, но не пугайтесь — именно так и надо. в получившийся соус влейте сок одного лимона, добавьте белый перец и нашинкованный укроп (если соус остается очень густым, влейте немного белого вина) . 
поставьте голландский соус в теплое место и на время забудьте о нем. филе лосося нарежьте поперек широкими кусками, а затем каждый кусок — еще вдоль пополам (осторожно, чтобы не прорезать кожу) и разверните. у вас получилась «бабочка» . каждую «бабочку» смажьте растительным маслом, посыпьте с одной стороны белым перцем и обжарьте на сковороде. подавайте с соусом, кружочками лимона, картофельным пюре, приправленным мускатным орехом, и тонким белым вином или сухим хересом. 
 
необходимые продукты: 1 филе лосося с кожей (весом около 1,5 кг) , 400 г сливочного масла, 3 ст. ложки растительного масла, 5 яиц, 1/4 стакана белого сухого вина, 2 лимона, укроп, молотый белый перец.