чем отличаются бокалы для красного и белого вина?

 

основное правило: красное вино любит дышать и нуждается в тепле рук. ведь красные вина в процессе брожения получают много кислорода и лучше передают аромат. поэтому бокалы должны быть с широкой, глубокой, «пузатой» чашей и обязательно на высокой ножке. размер бокала — не главное, гораздо важнее шарообразная чаша, причем заполняется она не полностью, а лишь чтобы прикрыть донышко. самые распространенные формы бокалов для красного вина — формы яблока и тюльпана. в этом случае аромат вин почти не ощущается, он как будто уходит вглубь бокала.

для молодых розовых вин полагается использовать бокал небольшого размера со слегка отогнутыми наружу краями, это так называемая «роза» — действительно, форма напоминает полураспустившийся цветок. из этого бокала вино попадает на кончик языка, «ответственный» за сладкий вкус, а ведь именно он должен доминировать в незатейливом «молодом» букете. кроме того, молодые вина вполне допустимо пить из небольших кружечек с ручками.

формы бокалов для белого вина в основном ориентированы на рейнские вина. букет белых вин (особенно молодых) совершенно не резок, поэтому для них подходят прямые формы бокалов. 

бокалы для белых вин имеют меньший объем: это связано с тем, что белое вино полагается сервировать охлажденным, и оно не может долго находиться в бокале. 

бокал наполняется примерно на треть. 

классикой для сервировки белого вина с низким содержанием кислот считается бокал «шардоне» — средних размеров, круглый в основании, чуть сужающийся кверху. 

для очень кислых белых вин (например, мозельских) рекомендуется бокал более узкий, высокий, с краями, как у бокала для розового вина. прежде чем попасть в «кислую» зону языка, вино окажется в смягчающей «сладкой» зоне, и положение спасено.

по цвету после налитого вина

бокал для вина должен быть сделан из белого стекла, а лучше хрусталя, идеальной прозрачности. «ножка» бокала, позволяет держать его в руке, не согревая его содержимое, а также крутить бокал, рассматривая вино со всех сторон.

для вина существуют разные бокалы, имеющие различную емкость и, что еще важнее, разную форму. эта форма определяет площадь соприкосновения вина с кислородом, которая, в свою очередь, влияет на вкус вина. для красных вин следует использовать достаточно большие бокалы, предоставляющие вину большой контакт с воздухом. можно добавить также, что и внутри группы красных вин есть различия, так, для бургундских вин используются более широкие бокалы, чем для вин из бордо.

белые вина не улучшают свои качества от контакта с кислородом, поэтому узкие бокалы подходят для них лучше, а также наливать белое вино в бокал следует в большем количестве, чем красное.