Ответы Mail.ru: Мука плохого качества ,плывет тесто на вареники  хоть ты тресни ,что  можно добавить в тесто чтоб кучи держалосяяя...?

Михаил Смирнов (16598) 1 месяц назад

Добавить больше яиц
Яйца содержат лецитин, который действует как природный эмульгатор и помогает связывать ингредиенты теста. Добавьте 1-2 дополнительных яйца к рецепту теста.

Использовать крахмал
Добавьте 1-2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала. Крахмал абсорбирует влагу и помогает тесту оставаться более плотным.

Немного муки высшего сорта
Смешайте низкосортную муку в пропорции 3:1 с мукой высшего качества или хлебопекарной. Это укрепит клейковинные связи в тесте.

Лимонная кислота
Добавьте щепотку лимонной кислоты или винного уксуса. Кислота помогает формировать более прочную структуру теста.

Охладить тесто
Охлажденное тесто становится более плотным и легче в формовке. Поместите готовое тесто в холодильник на 30-60 минут перед лепкой вареников.

Больше соли
Увеличьте количество соли примерно на 25%. Соль укрепляет клейковину.

Также постарайтесь минимизировать количество жидкости при замесе теста. Используйте воду/молоко строго по рецепту.

Начните с одного из этих способов, и вы должны увидеть улучшение в плотности и формоустойчивости теста.

Светосколок в тьмеМыслитель

4 недели назад

Если переборщить с кислотой, то тесто может получиться грубым, поэтому иногда добавляют соды. Мне также хватит краткого ответа.