Форель со шпинатом и соусом из шампанского

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Форель | 600 г |
| Лимон | 1 шт. |
| Тимьян | 2 веточки |
| Розмарин | 2 веточки |
| Шафран (тычинки) | 1 г |
| Шампанское | 250 мл |
| Сливки молочные | 100 мл |
| Петрушка | 10 г |
| Укроп | 10 г |
| Шпинат | 800 г |
| Черри | 100 г |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Фисташки | 4 шт. |

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 45 мин.

Форель нарезать большими кусками, каждый кусок надрезать до кожицы вдоль и поперек, выложить на середину пергамента, сверху положить по 2 веточки травы, по 2 ломтика лимона, по 5 тычинок шафрана, влить немного шампанского. Завернуть пергамент и положить конверты в сотейник.

Для соуса: в сотейнике выпарить шампанское, добавить сливки и варить на среднем огне до густой консистенции, в конце добавить петрушку и укроп.

Для гарнира: шпинат с половинками черри выложить на сковороду, тушить до готовности, в конце сбрызнуть лимонным соком. Фисташки натереть на терке.

Когда форель будет готова, разрезать пергамент по центру и переложить рыбу на тарелку, рядом выложить гарнир, посыпав его фисташковой крошкой и поставить соус.