Как приготовить бастурму? Кто знает рецепты?

Как приготовить бастурму? 

Кто знает рецепты?

Для приготовления бастурмы вам понадобится говяжья вырезка - 1 кг, лавровый лист - 2 шт, чеснок - 4 дольки, сахар - 10 г, гвоздика - 1 шт, чаман - 150 г, соль - 10 чайных ложек, семена кориандра - 0,25 ч. л. Первый этап - мясо обкатать в соли толстым слоем и положить на 12 часов томиться на балкон, например, после чего еще на 12 часов в рассоле в холодильник. После чего обмотать марлей и поставить под гнет на сутки (или больше), надо чтобы их мяса вышла почти вся влага. Потом смешать все вышеперечисленные ингредиенты до густоты сгущенного молока, обмакнуть в этом составе мясо и подвесить в проветриваемом помещении (данную процедуру рекомендуется повторить раза 3 с перерывом в 3-5 часов). После чего повесить эту колбаску висеть на сквознячок на неделю, чтобы завялилась и пропиталась хорошенько.

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=4933077339477872430 "Как приготовить бастурму? Кто знает рецепты?")


Для приготовления бастурмы нужно :

полкило филе говядины

двести пятьдесят грамм лука

пятьдесят грамм яблочного уксуса

два лавровых листа

чайная ложка соли

половина чайной ложки перца

Мясо режем на кусочки, лук нарезаем кольцами. Смешиваем мясо и лук, солим и перчим. Добавляем лавровый лист, яблочный уксус и ставим на четыре часа в холодильник мариноваться. Маринованное мясо обжариваем до готовности в масле.

Приятного аппетита!

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=6650035620232742971 "Как приготовить бастурму? Кто знает рецепты?")


**Бастурма** 

**Ингредиенты:** 10 кг говядины, 600 грамм чеснока,1 кг соли,13 грамм селитры,500 грамм тмина(чамана),молотый красный перец по вкусу.

**Приготовление:**

**Нам понадобится** верхняя и внутренняя часть задней ноги говядины, а также мякоть толстого и тонкого края. Мясо промыть нарезать кусками длиной 30 см, шириной 12 см и толщиной 6см.

**Куски выложить** в корыто рядами, затем пересыпать смешанными селитрой и солью. Сверху накрываем тканью, оставляем на 2 дня.

**После чего меняем** слои местами - верхний вниз, нижний вверх. Оставить еще на 2 дня.

**Через два** дня промываем мясо слегка водой и даем обсохнуть на деревянной решетке.

**Затем выкладываем** мясо рядами на стол, застеленный редкой тканью. Края туго стягиваем, делаем пресс из доски и груза. сверху на ткань положить доску, на доску пресс. Оставить все под прессом в течение 5 часов, затем мясо обвязываем шпагатом и вывешиваем в тень на 12 часов. Мясо должно на ощупь получится сухим.

**Натереть** мясо смесью из толченных семян тмина(чамана), рубленного чеснока и красного перца. Развести смесь водой до консистенции жидкой сметаны. Натираем мясо. После выкладываем натертое мясо в корыто, оставляем мясо на 4 дня.

**Через 4 дня** - натираем мясо вновь, выдержать еще 3-4 дня. Операция повторяется 3-4 раза.(10-12 дней).

Далее мясо развешиваем в тень(для просушки) на десять дней.



В зависимости от того смысла, что Вы вкладываете в понятие этого блюда. Вообще-то мне всегда казалось, что "бастурма" это вяленая с особыми травами конина, но людям свойственно ошибаться...