что такое шортенинг ? какие существуют марки? когда начали выпускать и где ?

 

шортенинг (shortening) — кулинарный жир, который используется для самых различных нужд: от жарки, до добавления в тесто, чтобы добиться его рассыпчатости. наиболее известной в сша маркой такого жира на основе растительного масла является "crisco", которая выпускается компанией procter & gamble с 1911 года. 
 
 

шортенинг - пищевой жир - разрыхлитель, используемый для жаренья и выпекания. 
 
шортенинги - продукт, обладающий специфическими свойствами и используемый при хлебопечении, выпечке тортов, печенья с целью повышения пышности теста. 
 
состав: растительные масла и жиры (нелауриновые) рафинированные дезодорированные, эмульгаторы, антиокислитель. по желанию заказчика может вырабатываться с бета-каротином и ароматизатором сливочного масла. жировая фаза – 99,8 % энергетическая ценность – 898 ккал 
 
 
 
пекарский или по- другому кондитерский жир. шортенинг обычно определяют как пластическую жиро-масляную массу (комбижир) для кулинарии. его используют для приготовления пищи, выпечки и жарки; различные виды его получаются из говяжьего жира, растительных масел или их смесей. жиры и масла могут быть частично гидрированными. для достижения необходимой твердости должно соблюдаться определенное соотношение твердых и жидких глицеридов. многие шортенинговые продукты обладают специфическими свойствами, делающими их пригодными для особых целей, например жарки или выпечки тортов, печенья или крекеров. в некоторых случаях к ним добавляют разрешенные к применению антиоксиданты с целью замедления процесса прогоркания. шортенинги получают смешиванием желаемых жиров и масел, дезодорацией смесей с последующим замораживанием и упаковкой. 
 
шортенинг обычно определяют как пластическую жиро-масляную массу (комбижир) для кулинарии. его используют для приготовления пищи, выпечки и жарки; различные виды его получаются из говяжьего жира, растительных масел или их смесей.

шортенинг - пищевой жир - разрыхлитель, используемый для жаренья и выпекания. 
ооо "дельта вилмар снг" представило на рынке новые продукты - маргарин столовый "82%" и шортенинг универсальный под торговой маркой sania. 
 
маргарин столовый "82%" представляет собой пищевой продукт с вкусо- ароматическими добавками на 82 % состоящий из жиров. его изготавливают путем смешивания различных жиров и масел, а также ингредиентов, для придания продукту определенных функциональных свойств. продукт может использоваться в хлебопекарной, кондитерской промышленности для изготовления сахарного, песочного печенья, кексов, сливочного крема, также применяется в сетях общественного питания и в домашней кулинарии. 
 
шортенинг универсальный - жир на основе рафинированного дезодорированного пальмового масла и его фракций. по желанию потребителя в рецептуру возможен ввод ароматизатора и красителя. продукт применим для изготовления мучных кондитерских изделий, печенья сахарного, затяжного, сдобного, песочного, кексов, конфет типа "птичье молоко". 
 
маргарины и шортенинги, произведенные на основе пальмового масла, обладают лучшими питательными свойствами и дают лучший результат при использовании в пищевой промышленности и увеличивают сроки хранения готового продукта.

shortening (выпекание) - съедобный жир, используемый для выпечки хлебобулочных изделий (1538 год) это обычно кулинарные жиры, комбижиры и маргарины.