отчего дырки в сыре?

 

о происхождении сыра существует довольно много легенд. согласно одной из них, аравийский купец канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. с собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд - высушенный овечий желудок. когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. но.. . вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сыворотка) , а внутри сосуда оказался белый сгусток. разочаровавшись, канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным вкусом нового продукта. так появился на свет сыр, а случилось это более четырех тысяч лет назад. будучи человеком простым и бесхитростными купец поделился своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра стал известен многим кочевым племенам. из аравии сыр попал затем в европу. бытующее порой мнением будто сыр в россии узнали только и xix веке, по меньшей мере, наивно и безграмотно. вряд ли славяне имевшие еще в первом тысячелетии до н. э. обширные контакты с греками, широко употреблявшими сыр, не обратили на него внимания и не заинтересовались секретом его приготовления. да и сами предки наши, с давних времен умевшие делать прекрасный творог, могли без посторонней "подсказки" постигнуть простейшую технологию производства сыра. еще в дохристианские период славяне - язычники с соблюдением соответствующих обрядов приносили сыр в жертву идолам и наряду с молоком ели его на домашних празднествах. видный славянист л. нидерле пишет: "необходимо также признать, что славяне знали и широко употребляли в пищу и молоко (млеко) , сладкое и кислое, свернувшееся, т. е. творог и сыр, о чем, независимо от их происхождения, свидетельствует древний и общеславянский характер этих слов, а также несколько прямых, относящихся к x-xii векам известий о западных, северных и восточных славянских землях. " например, известно, что славяне выплачивали германцам, в то время дань, именно сыром, а не творогом. итак, совершенно ясно, что сыр наряду с творогом и прочими молочными продуктами известен славянам очень давно. другое дело, что он не пользовался у них большой популярностью, особенно это относится к восточным и северным славянам. безусловно, все это не способствовало развитию массового сыроделия на руси. находившись в голландии, петр 1 по достоинству оценил голландские сыры и, чтобы наладить их производство у себя, привез в россию иностранных мастеров - сыроделов. 
 
 однако первый сыродельный завод в россии был создан только в 1795 году в тверской губернии в имении князя мещерского. вел дело на заводе иностранный мастер. маломощные сыроварни появились и еще кое где, но вскоре зачахли. действительным началом промышленного сыроварения в россии принято считать 1866 год, когда по настоянию н. в. верещагина императорское вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе отроковичи тверской губернии. интересна биография первого сыровара россии н. в. верещагина. брат талантливого художника - баталиста, он был блестящим морским офицером. не оставляя морской службы, окончил естественный факультет петербургского университета, затем вышел в отставку и занялся сельским хозяйством. в течение восьми месяцев работал на сыроварне и учился сыроварению под руководством мастера, заплатив ему огромную по тем временам сумму - 800 рублей. решил, что полученных знаний недостаточно, на одолженные. деньги направился в швейцарию изучать сыроделие и, как показывают дальнейшие его действия, преуспел в этом. вернувшись в россию, верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра. не ограничиваясь этим, он стал готовить русских мастеров-сыроваров и широко пропагандировать этот промысел в россии, в частности, путем издания брошюр по сыроделию. в одной из них он писал: "если один удой в день от 120 коров (такое количество коров было в средней деревне. ) сносить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно варить сыр, делать при этом дорого

от мышек...

для мышей.

от брожения

результат процесса брожения и выдержки... только настоящий спелый сыр с дырками!!

а на что по твоему сыр нарастает?

когда взбалтывается масса сырная, то попадает воздут, а когда застывает, то при разрезе это очевидно видно!

прежде чем сыр выставить на прилавки магазина, он примерно пол года лижит в подвале на полках, и время от времени прокалывают его спцальной палочкой, делается это для того чтобы определить годен ли сыр к употреблению)

так красивее

от газа,выделяющегося при брожении !

ну....на заводах по изготовлению сыра водяться мышки....вот и появляются дырочки

от прохода опарышей (червей).

сыр и без дырок--некрасиво..вот сыр и дыриться..