#### [Кому необходима ТТК?](#)

 

Технико-технологическая карта – документ, оформляемый предприятиями, оказывающими услуги общественного питания. Его разрабатывают в отношении новых блюд, которые изготавливаются кафе, барами, ресторанами, столовыми и другими заведениями общепита.

Цель оформления ТТК – документирование требований, которые предъявляются к:

* продукту. Предоставляется достаточное количество информации для возможности идентификации блюда;
* процедуре его приготовления. Приводятся нормы расхода каждого из ингредиентов для приготовления одной порции блюда или определенной массы продукции;
* подаче блюда потребителю;
* хранению и реализации. Указывается температура и прочие условия, которые необходимо создать для сохранности блюда.

ТТК может быть составлена предприятием самостоятельно или с помощью специалистов Центра.



#### [Что требуется для того чтобы оформить ТТК?](#)

 

Если у вас в штате нет специалиста по разработке нормативно-технической документации, то вы можете обратиться за помощью к специалистам нашего Центра.

Для разработки ТТК нужны:

* заявка на оказание услуг;
* сканы регистрационного свидетельства, ИНН;
* сведения о блюдах, в отношении которых составляется технико-технологическая карта. Это составы, данные о технологии изготовления, требованиях безопасности, правилах подачи и прочая информация. Уточнить детально вы можете у специалистов;
* данные о пищевой и энергетической ценности товаров. При отсутствии такой информации специалисты Центра помогут вам организовать проведение расчетов или исследований для установления показателей.


#### [Стоимость оформления и сроки](#)

 

На то, сколько времени потребуется на составление ТТК влияет:

* перечень блюд, в отношении которых составляется ТТК. От этого зависит возможность составления одного нормативного документа или необходимость формирования нескольких;
* необходимость проведения исследований, расчетов для сбора информации, которая должна быть указана в ТТК. В частности, лабораторные исследования могут проводиться для определения пищевой ценности блюд;
* наличие у заявителя наработок, которые могут быть использованы для формирования ТТК.

Стоимость услуг вы можете узнать у специалистов.

Звоните!



#### [Какие данные указываются в ТТК?](#)

 

Перечень сведений, который должен быть указан в ТТК, определен ГОСТ 31987-2012. В ТТК содержится:

* информация о том, для какого блюда или блюд составлен документ;
* требования к качеству и безопасности сырья, которое используется при изготовлении.
* рецептура, включающая норму расхода (нормы приводят на определенный вес или исходя из того, сколько нужно на одно блюдо), выхода п/ф и выхода готового блюда;
* порядок и особенности изготовления блюда – порядок действий, операции производимые с ингредиентами;
* требования, предъявляемые к оформлению блюд и порядку их реализации на территории общепита и за его пределами;
* сведения о пищевой ценности.