[Можно ли использовать хлебную муку вместо муки общего назначения при выпечке?](/mozhno-li-ispolzovat-hlebnuyu-muku-vmesto-muki-obshego-naznacheniya-pri-vipechke-15921)
========================================================================================================================================================================

 

Это зависит от того, что вы печете и как с этим справляетесь. Причина, по которой хлебная мука отличается, заключается в более высоком содержании белка, что приводит к большему количеству глютена, если вы обрабатываете тесто больше, чем необходимо. Это хорошая вещь для приготовления хлеба, потому что клейковина - то, что дает хлебу рост и структуру. Но если вы пытаетесь приготовить торт, печенье или выпечку, слишком много глютена сделает их жесткими, а не легкими и пушистыми.

Что-то, сделанное методом маффинов (смешайте влажным, смешайте сухим, смешайте достаточно, чтобы смешать), вероятно, будет хорошо сделано с хлебной мукой, потому что вы не работаете с жидким тестом, чтобы активировать глютен. Итак, кексы, блины, содовый хлеб, печенье, все выполнимо, если у вас деликатная рука. Торты и пирожные более проблематичны. Вы хотите использовать либо специальную муку для выпечки, либо мучную выпечку для них, или в крайнем случае, все цели.