### Правила оформления документации на продукцию

 

Рецептуры разрабатывают на продукцию, состоящую из двух и более компонентов.  Правила оформления указанной документации закреплены в действующих национальных стандартах. Она должна содержать максимально точную информацию о соотношении ингредиентов продукта, которые используются при его производстве.

Для того чтобы разработать новую рецептуру, необходимо выполнить следующие действия:

* проанализировать аналогичные документы и технологии изготовления;
* определить перечень сырья, которое будет использоваться;
* составить проект документа;
* произвести отработку на опытных образцах (для того, чтобы уточнить нормы расхода сырья).

При составлении документа следует учитывать сочетаемость ингредиентов, их соотношение, массу готового продукта и иное.



### Какой срок действия документации?

 

Рецептура, разработанная на определенном предприятии, не ограничивается сроком действия. Ее применяют на практике до того момента, пока не потребуется внести соответствующие изменения. Если документ корректировался или дополнялся неоднократно, целесообразно создать новую рецептуру.

На ее основании разрабатывают технологические и технико-технологические карты. Продолжительность их действия может устанавливаться разработчиком. Указанную документацию подписывает инженер-технолог (шеф-повар – если речь идет о заведении общественного питания), утверждает руководитель предприятия.

При отсутствии возможности самостоятельно разработать рецептуру, предприниматель может доверить этот процесс специалистам сертификационной организации. Эксперты помогут в установленные сроки разработать необходимую технологическую документацию с учетом требований действующего законодательства.



### Стоимость оформления данной документации

 

Цена оформления рецептур определяется в индивидуальном порядке с учетом следующих факторов:

* вида продукции, ее ассортимента;
* сложности изделия и его состава;
* особенностей процедуры отработки и ряда других.

Уточнить, сколько будет стоить разработать рецептуру в конкретном случае, возможно связавшись с экспертами сертификационного центра. Для этого потребуется направить специалистам:

* заявку на оказание услуг;
* описание изделия (или блюда) с указанием его наименования, а также входящих в состав ингредиентов;
* общий перечень продукции.

Эксперт может запросить дополнительную информацию о продукте с целью его идентификации.

Получить бесплатную консультацию по вопросам, касающимся оформления технологической документации, можно по телефону или в режиме онлайн.