### Что такое расчет пищевой и энергетической ценности?

 

Расчет – это процесс определения показателей.

Для его осуществления необходимо знать, что такое «энергетическая» и «пищевая» ценность и чем они отличаются. Так:

* из определения энергетической ценности (или калорийности) следует, что это фактическое количество энергии, которое выделяется при употреблении конкретного товара;
* а под пищевой ценностью подразумевается наличие полезных для организма человека свойств.

Для определения указанных показателей необходимо знать состав продукта – количество белков, жиров и углеводов. Получить данную информацию можно расчетным или лабораторным способом. Сведения о содержании БЖУ указываются на этикетке товаров.



### Зачем нужен расчет пищевой и энергетической ценности?

 

Проведение расчета указанных показателей необходимо для:

* производителей продуктов питания;
* предприятий общественного питания.

Выпуск и реализация продовольственных товаров сопровождается маркированием продукции – на этикетке (помимо сведений о составе и производителе, в частности), отображаются сведения о пищевой и энергетической ценности. Порядок маркировки указан в ТР ТС 022/2011.

Отсутствие необходимой информации, указание недостоверных сведений – причина привлечения к административной ответственности.

Чтобы достоверно указать данные о калорийности и пищевой ценности, необходимо иметь документальное подтверждение, например, протокол БЖУ.



### Что нужно для расчета калорийности продуктов?

 

Калорийность – это значение, которое показывает количество энергии, освобождаемое при употреблении товара.

На точное значение калорийности оказывает влияние показатель БЖУ – т.е. количество белков, жиров и углеводов в составе. Каждый из них выделяет разное количество энергии.

Чтобы определить показатель БЖУ, используют один из способов:

* расчетный. Он подразумевает анализ всех компонентов, которые входят в состав продукта питания. Расчет проводится по справочным данным по каждому конкретному товару.
* лабораторный. Подразумевает проведение лабораторных испытаний. Методика испытаний устанавливается исходя из вида продукции.



### Для каких продуктов необходим расчет?

 

Расчет показателей пищевой и энергетической ценности необходим для все продуктов питания, которые поступают в реализацию на территории ЕАЭС.

В соответствии с положениями ТР ТС 022/2011 данные сведения в обязательном порядке указываются непосредственно на упаковке или на этикетке товаров.

Помимо этого показатели указанные показатели рассчитываются и в отношении блюд, которые реализуются на предприятиях общепита (в столовых, ресторанах, кафе и т.д.) или если продукты приобретаются «на вынос».

Проведение расчета и получение Заключения позволяет документально подтвердить те значения, которые указаны на этикетке товаров.