красители: можно ли заменить химические красители в красном бархате на натуральные?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: девочки тортофеечки, можно ли заменить хим краситель в красном бархате на что нибудь натуральное? допустим, беря в пример бисквит на шпинате?ждём ваши ответы 👇👇👇

не уверена, что можно. такого яркого цвета не будет, изменится вкус и текстура. поправьте, если я не права.

есть индийские натуральные красители. можете попробовать😁

не будет такого яркого красного цвета🤷🏻♀️ и красный бархат перестанет быть «красным»💔

может пудру клюквы или каких-то красных ягод добавлять? но думаю цвет будет не такой выраженный и яркий🤔

как раньше делали из свеклы сок, он и сладкий

«красный бархат» не зря называют классикой, заменив краситель, вы измените и так «капризный» состав и это будет уже другой торт, ну яркость врядли можно такую добиться🤔

а почему бы не попробовать?

ничего не выйдет,ягоды клубники и прочие дают синий или фиолетовый оттенок,т.к бисквит проходит тепловую обработку.

тож видела краситель типа натуральный)) из жоп муравья))))😂уж лучше парой грамм химозы потравлюсь,чем муравьиными сушеными жопами

если только со свёклой 😂

да! открываю страшную тайну😂 свекла иногда бывает бледной, а иногда очень насыщенной. нам нужна насыщенная, темно красная. тру на мелкой терке и выдавливаю сок. увариваю на тихом огне в 2-2.5 раза (видно по краю кастрюльки). и этим соком можно подкрасить бархат вместо красителя. так ярко как с красителем не будет! но так и не должно быть. уваренный концентрированный сок + хорошее какао (тут тоже секрет: надо заварить кипятком) дадут красивый натуральный цвет

обожаю эту тему)) ещё туда же: «а можно мне радужный торт, только с натуральными красителями? морковь, свёкла, шпинат и тд. только что бы так же ярко и вкусно!» 🤦🏻♀️

ничем не заменить этот ядерный красный 🙈

@dag\_cake и привкус

а что может случится с человеком, если он съест кусочек торта, в котором есть две капли красителя?

пробовала свеклой подкрашивать - получается темно-бордовый! красный, как на фото, получится только красителем!

я пробовала делать с сухим натуральным красителем из свеклы, но цвет получился совсем не красный, а непойми какой, грязно-коричневый что ли...

@bake\_n\_roll\_orel даёшь муравьиные жопки!😁

@bake\_n\_roll\_orel вы наверное имеете ввиду божьих коровок кошениль? 😁

@demidoff\_bakery там ведь много чего кроме сока, привкуса критичного нет. морковный ведь на вкус совсем не как морковь😀

@zarinakudako нее, кармин, погуглите, жуки или муравьи, кароч, кто-то из них

@dag\_cake и тут будет не как свекольный, но с привкусом) я например даже чувствую разные фирмы красителей в бисквите или креме)) а сока вообще дофига нужно) это изменит классический вкус красного бархата 🤷🏻♀️

@bake\_n\_roll\_orel я про них и написала. алькермес на них настаивают, на самках.

@bake\_n\_roll\_orel но выглядят они не как наши пятнистые, безусловно. 🙌

@demidoff\_bakery вы готовили такой вариант бархата, и чувствовали привкус, из-за которого невозможно было есть торт?

@dag\_cake причём тут «невозможно есть торт» 😂🤦🏻♀️

нет, заменить ничем натуральным не получится, более того, даже с искусственными красителями многим сложно добиться красивого благородного красного бархата, видела часто кирпичный, с выцветшими краями. как этого избежать,чтобы не крамсать края бисквита? делюсь секретиком - форма для выпечки должна быть светлой, идеально подходит кольцо, обёрнутое фольгой, если форма графитового цвета и ещё темней, оберните фольгой, блестящей стороной наружу. идеальный цветдля меня это

@tortoshka\_vrn идеальный цвет получаю смешивая красный (любого производителя) с бордовым америколор (super red) и немного оранжевого (любой производитель)

@demidoff\_bakery вы готовили такой вариант бархата?

@dag\_cake ой фу....свекла очень чувствуется 🤢 это совсем не красный бархат уже! сама не готовила, но именно такой вариант пробовала, у нас в городе кондитерская нямкейк. действительно странный привкус((

можно конечно! но это уже будет не красный, а розовый, бордовый бархат. это классика жанра) а ее как известно не перепишешь, но пародию создать можно.))) пс: любой натуральный краситель оставляет послевкусие того продукта из которого был изготовлен. а если не оставляет,то это уже не натуральный краситель.

@dag\_cake я готовила и свекольные торты, морковные, со шпинатом, с крапивой. да, они дают яркий цвет. но имеют свой вкус! это будет уже какой то лично ваш вариант «красного бархата» но далеко не классика, а что то с чем то. опять же, если у вас развиты рецепторы 🤷🏻♀️ если нет, то конечно можно и свеклу фигачить и смородину и гуашь.

@dag\_cake и да, цвет все равно будет не такой 😅

я пекла кекс со свеклой, получается не красный, а темно малиновый цвет. красивый, но не то.

в рецепте со свекольный соком раньше еще использовались пахта и уксус. благодаря их реакции, какао "раскрывает" в себе красный цвет ,но насколько я знаю, такое какао нынче фиг найдешь (да и зачем нам какао с щелочью?)

я пробовала на свёкле делать раза два и оба раза фигня, даже не пробую больше. деткам делаю просто с какао без красного красителя-вкусно и не страшно 😂

если индийские натуральные красители они оч дорогие если настоящие! можно заменить сублемированной малиной но это дорого и цвет все равно будет розовый а от сублемированной свеклы темно бордовый! в природе нет красного цвета! я использую только природные красители и не могу сделать яркие торты

из за этого не делаю красный бархат..как посмотрю у кого нить ядерный красный бархат ,сразу представляю сколько ложек там геля) )) 🙈 а то и сухого порошка "paknar" там вообще жесть цвет бешеный ..

@demidoff\_bakery вы мне конкретно про этот рецепт, красный бархат на свекольном соке, не ответили🙂 это первое. второе - о каком классическом рецепте вы говорите? по аутентичному рецепту бархат готовили как раз на свекольном соке, и этот вариант или равнозначен или появился раньше варианта с красителем. почитайте англоязычные источники. про цвет я написала еще в первом комментарии, но не уверена, что вы способны слышать кого-то кроме себя.

@i\_am\_slastie пробовала с соком свеклы,не то получается.

первый раз пробовала делать красный бархат со свеклой, цвета насыщенного не получилось. в другой раз использовала краситель и цвет получился очень даже:)

@aktau\_tort\_vkusnyashka я кладу красный гелевый краситель-третью часть чайной ложки, и отличный цвет получаетмя

@slimmanastasiya получается

@slimmanastasiya да все равно ..просто посмотришь и думаешь ..блин вот это мы едим )) и в наших возможностях лишнюю краску не кушать..и так всякой фигни в еде полно которой не избежать.. всех своих на черный бархат перевела...он без красителей и прям цвет ядерный темный- темнющий 👍👍 не сторонник я красок пусть даже маленько..

@aktau\_tort\_vkusnyashka о да!)) 1. в составе очень много масла. 2. в составе чрезмерно много красителя. полностью согласна с вами. уже не первый год не пускаю этот торт в меню в ресторане.

свекольный сок

люди добрые,зачем же вы его тогда готовить хотите,если краска для вас-это страшно???я,например,не делаю.как-то делала,но да,я зная сколько там краски,как-то желание его есть отпадает.и да,я отказываюсь делать его на заказ.ну вот не делаю и всё.но все эти изобретения с натуральными красителями,ну издевательство полнейшее.во всех практически продуктах,сделанных на производстве,есть красители:и молоко красят,и колбасы,сыры и много-много чего,вплоть до того,что и яйца каким-то образом,чтоб желток желтее был(правда не знаю как,но слышала).успокойтесь уже по поводу красителей!!!одна-две капли в торт или мастику,или крем вообще никакой погоды не сделают и никого не отравят!!!если что,делаю торты 9-й год,пока на краски никто не жаловался.

@aktau\_tort\_vkusnyashka а в детстве юпи и инвайт пили!!! и не задумывались про краситель🤣вкусно казалось

@lydmilo4ka а если без красителя совсем?для себя дома

@makkaveevatatianacake именно поэтому у меня и моей племяшки панкреатит . врач так сказала, тогда еще во времена юпи инвайта и прочей лабуды . исключить из потребления эту химиозу. а мы ели мерялись потом у кого язык краснее )) до первых приступов .. вот такие дела..

@bambuk\_u\_doma жирный он. ничего не могу с собой поделать. и в гостях из приличия съела самый крохотный кусочек

@anutacakes действительно тут у нас в регионе все ими пользуются. они не вредны интересно ?

@elena\_savchenko\_sweet а какие красители используете?

@skazka\_vostoka\_cake ну если натуральные значит не вреднее обячных🤓

@\_sapiiat\_alieva\_ я не делаю этот торт.а вообще пользуюсь chefmaster

а я просто не крашу, и называй его как-хочешь. но по сути, это красный бархат. эффекта вау нет, да. но. вообще ничего не крашу

@kkkseniya\_g у нас рецепт с пахтой и уксусом. мы добавляем краситель. пробовали с сухим экстрактом свёклы и какао барри экстра брют (красный какао) - фигня полная!!! цвета нет🤷♀️

@sweetmarin.cake.school значит, всё это легенды))))

@kkkseniya\_g они самые 😂😂😂

@sweetmarin.cake.school я давно поняла,что натуральный краситель в этом торте бессмысленное занятие)

@kkkseniya\_g можно не красить, если, прям, совсем против. у нас этот торт любят, и он один из самых популярных. хотя без всяких прослоек, просто классический.

а если с порошком сублимированых фруктов? никто не делал таких экспериментов?

@bake\_n\_roll\_orel бедные мураши 🙈

@demidoff\_bakery гуашь, похоже, вкуснее всего будет))

@dag\_cake , классика как раз делалась на красителе, о чем вы)

@luthienetinuviel почитайте историю десерта

@dag\_cake , читала, представляете😂

@luthienetinuviel и читая, вы сейчас столь яро утверждаете, что на свекольном соке не готовили? просто логически рассуждая, что было легче использовать американской хозяйке 30х годов: искусственный краситель или сок корнеплода?

и я не решусь на него никак, не могу так отравлять своих детей.

посоветуйте хороший краситель для красного бархата, кто каким пользуется ?🙏