подскажите, пожалуйста, какие есть тонкости при приготовлении мяса (вн)?

мы любим готовить мясо в духовке под майонезом и сыром. почему-то иногда мясо получается мягкое, иногда - жесткое. может, его в чем-то замачивать надо перед приготовлением, чтобы всегда было мягким?

что бы мясо, было мягким - его надо учится выбирать )))) вот и весь секрет мягкого мяса.
вы можете сколько угодно, замачивать мясо в майонезе, уксусе, лимонном соке. отбивать его. но это сделает его лишь чуть мягче. но не мягким )))

получается очень вкусно, если перед приготовлением в духовке мясо обжарить в специях и панировочных сухарях с двух сторон…

сначала обжарь его на сковороде -чтобы получилась корочка которая не даст соку вытечь ну и духовка должна быть горячей

зависит, скорей всего от сорта мяса. жирная свинина всегда мягче. филе - быстро становится резиновым. время запекания тоже немаловажно. чем дольше тем резиновее: -)

хорошо мясо тушить в красном вине очень неплохо получается, а ещеважен соус к мясу

для мяса под майонезом частенько брали не очень важнецкий кусок. верно - самое важное - свежесть мясо и, как сказать - место туши. . хорошо размягчают мясо киви и горчица. а лучше все таки правильный и свежий кусок..