Ответы Mail.ru: Вопрос по веллингтону и вообще о говядине

Дело не во вкусе. Никаким особым вкусом вырезка не обладает. Дело в мягкости. В ней должно быть мягкое мясо. Которое не надо долго готовить. Этому условию отвечает именно вырезка. Она самая мягкая часть туши. Другие части туши просто в этом блюде будут слишком жесткими.