❤️ Как получить прозрачный бульон?

 

Прозрачность бульона во многом зависит от продуктов, из которых он готовится. Чем жирнее мясо, что используется при приготовлении, тем больше вероятность, что бульон получится мутным. Также на прозрачность влияет и время варки. Чем бульон дольше варится, тем больше мутнеет. Мясо для бульона следует выбирать свежее, а не замороженное. При варке у размороженного мяса часть белков сворачивается, образуя пену, которая и становится причиной потери прозрачности. Продукты следует закладывать в холодную воду. Не допускайте сильного кипения - при нём происходит перемешивание мелких капель и белковых хлопьев, что делают бульон мутным. При закипании важно удалять всю всплывающую пену, пока она не перестанет образовываться. 

❤️ Зачем нужна зажарка?

 

Зажарка или пассеровка — удаляет сырой привкус овощей, размягчает и придает им новые вкусовые качества. Во время такой обработки жир, содержащийся в масле, «захватывает» в себя ароматы овощей, не давая им распадаться. Кроме того, подобное кулинарное решение позволяет придать супам насыщенный красивый оттенок: оранжевый, желтый или красный. Также короткая тепловая обработка способствует большему сохранению витаминов и полезных веществ овощей.

❤️ Как закладывать начинку?

 

Если вы используете для приготовления супа крупы, то стоит закладывать их вместе с мясом в начале варки, так как многие сорта, такие как горох, фасоль, перловка, варятся довольно долго. Рис и гречку можно добавить вместе с картофелем, им будет достаточно 20-30 минут, чтобы развариться. Сырые овощи закладывают после круп твердых сортов, приблизительно через 10-15 минут после закипания. Макаронные изделия варятся быстро, их рекомендуем добавлять за 5-8 минут до готовности. В последнюю очередь добавляются в суп зажарка и специи. Пассерованные овощи отправляются в суп за 8-10 минут до готовности, а специи – за 5-7.