Зелёный салат с авокадо и шисо

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Салат айсберг | 30 г |
| Огурец (люкс) | 16 г |
| Брокколи (свежемороженая) | 16 г |
| Шпинат (небольшой) | 1 пучок |
| Горох (стручки) | 16 г |
| Артишоки | 20 г |
| Авокадо | 35 г |
| Кинза | 4 г |
| Капуста брюссельская | 20 г |
| Бобы (эдамаме) | 8 г |
| Кедровый орех | 4 г |
| Соус шисо | 35 г |
| Семена тыквенные | 4 г |
| Ростки | 1 г |
| Соль | по вкусу |
| Шисо (для соуса шисо) | 110 г |
| Масло оливковое (extra virgin (для соуса шисо)) | 50 мл |
| Масло растительное (для соуса шисо) | 50 мл |
| Сок лимонный (для соуса шисо) | 20 мл |
| Бульон (даши (для соуса шисо)) | 50 мл |
| Соевый соус (для соуса шисо) | 5 мл |
| Комбу (для бульона даши) | 20 г |
| Бонито (для бульона даши) | 80 г |
| Вода (для бульона даши) | 1900 мл |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 4 г. |
| Ж | 11 г. |
| У | 6 г. |
| Калории | 90 ккал/100г |

Время приготовления: 40 мин.

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана «Hamster» Дмитрий Погорелов (по адресу: Ленинградский просп., 36, стр. 28).

Подготовим ингредиенты. Сварим бульон даши для соуса шисо. Для этого нужно довести до кипения воду с комбу. Проварить 1 минуту. Снять с нагрева и сразу закинуть бонито, накрыть крышкой. Дать настояться 1 час. Профильтровать.

Нарезаем огурец и стручки гороха.

Очищаем авокадо и нарезаем на кубики.

Бланшируем брокколи. На минуту опускаем в кипяток.

После бланширования брокколи и брюссельскую капусту охладить в воде со льдом для сохранения цвета.

Соединяем в миске все овощи для салата. Заправляем предварительно приготовленным соусом шисо. Для его приготовления нужно смешать шисо, бульон даши, лимонный сок и соевый соус. Затем масло вбить в смесь. Посолить и добавить перец.

Выкладываем салат на тарелку. Украшаем кедровыми орехами, тыквенными семечками и ростками. Приятного аппетита!