хозяюшки как правильно сделать сало!??

 

сало соленое
это очень быстрый способ соления сала. супербыстрый!! !
для этого сало нужно нарезать брусками, которые легко пролезают в банку.
итак, сало нужно хорошо обмакнуть в соль, перец, чуть-чуть натереть чесноком и уложить в 3-х (или 2-х литровую, в зависимости от количества сала) . затем банку стерилизовать обычным способом (на дно кастрюли положить тряпку, налить горячей воды, поставить на огонь, в кастрюлю поставить банку и держать в кипящей воде) . стерилизация длится 20-30 минут.
затем сало вынуть, охладить и положить в морозилку.
готово!! !

сало соленое (в луковой шелухе)
сало – 1,5 кг
чеснок – по вкусу
красный перец – по вкусу
для рассола:
1 л. воды
200 гр соли
горсть луковой шелухи
сало, приготовленное по этому рецепту, нравится всем, может долго храниться и подаваться на стол при любых обстоятельствах, начиная от бутерброда на ходу и заканчивая обедом с гостями.
сало желательно для этого брать не очень толстое: бруски размером, примерно, 4х5х15см, не больше.
приготовить его не сложно. нужно в кипящий рассол опустить сало, кипеть оно должно 5-7 минут, затем снять с огня и оставить сало в рассоле на 12-15 часов. по истечении этого времени, сало вынуть, промокнуть, натереть измельченным чесноком и красным перцем. хранить его можно в морозилке.

приятного аппетита!

как солить сало
если вы покупаете сырое сало для засолки, внимательно присмотритесь к нему. желательно брать толстое белое сало с минимумом прожилок. проведите вдоль куска тыльной стороной ногтя, если соскоблилось много жира - хорошее мягкое сало, если мало - жесткое. верхний слой сала не должен напоминать целлюлит, такое тоже можно солить, но оно плохо жуется.
солить сало можно несколькими способами.
сухой засол
у пласта сала зачистить шкуру. прорезать сало кубиками, не разрезая шкуру, размером около 5х5 см. в эмалированную емкость, подходящую по размеру, насыпать на дно тонкий слой каменной соли, выложить шкурой вниз пласт сала и засыпать его солью со всех сторон, раздвигая разрезы. выдержать при комнатной температуре 1-2 дня, пока сало пустит сок, затем убрать в холодильник на 7-10 дней. завернуть в целлофан, чтобы не подсыхало. отрезать по мере необходимости, обмывать соль и употреблять. можно, тщательно обмыв соль, хранить сало в морозилке - оно дольше сохранится.
засол в бутыльке
сало порезать кубиками около 5х5 см вместе со шкуркой. головку чеснока почистить и натереть на мелкой терке и развести немного водой. каждый кусочек сала обмакнуть со всех сторон в тертый чеснок. затем, хорошенько прижимая, обмакнуть в каменную соль, очень плотно уложить в чистый сухой бутылек и убрать в холодильник. употреблять через неделю.
в рассоле
в кастрюлю налить холодную воду. приготовить рапу: положить в воду половину сырой картофелины и всыпать соль, растворять соль, пока картофель не всплывет. в соленую воду положить нарезанное вместе со шкурой кубиками сало и убрать на 3 дня в холодильник. достать сало из рассола, обсушить полотенцем, обсыпать со всех сторон тонкой солью, завернуть в ткань (лучше всего кусок льняного полотна) , потом в целлофан и хранить в морозилке. преимущество этого способа в том, что сало очень хорошо просаливается, шкурка становится очень мягкой, а само сало очень белое и вкусное.

я шпигую чесночком, а потом обваливаю в смеси соли и черного молотого перца. а главная фишка - поливаю жидким дымом, получается, как копченое.

какое? оно с прослойками мясными или какое? ?
если с прослойками то я шпигую чесноком и морковкой побольше и потом обмазываю специями, ( как для курицы или какие вам там больше всего нравятся) и желательно чтоб полежало ( не в холодильнике! ) я держу пару часов а моя бабушка сутки, не в холодильнике! птоом в духовку на пол часик и все...

сало в луковой шелухе
удачная альтернатива копченому салу.

1 кг свиной грудинки
1 л воды
0,5 стакана соли
1 ст. ложка песка
2 головки чеснока
10 шт. перец горошком
2-3 шт. лаврового листа
красный молотый перец
шелуха от лука

луковые перья положить в воду. после закипания положить грудинку, соль, песок, перец горошком, лавровый лист. варить 1 час. снять с огня и оставить грудинку в этом рассоле на сутки. слить рассол, натереть грудинку раздавленным чесноком и красным молотым перцем. на 2 часа оставить в тепле (в пакете) , затем убрать в морозилку.

рецептов много всяких и разных, выбирайте какой больше понравится: 

рецепт сала (по-уральски) . берешь кусок свежего сала, лучше с прослойкой мяса, делаешь вдоль надрезы и нашпиговываешь чесноком, разрезаным пополам. сверху обсыпаешь кусок солью (крупной) , заворачиваешь в холстинку или любую х/б тряпочку и кладешь в холодильник на несколько дней. 

при таком же способе засолки можно сало подержать 3 дня при комнатной температуре, а потом хранить в морозилке. лучше всего хранить сало завернутым в бумагу и ни в коем случае не в полиэтилене, сало приобретает неприятный запах. 
************************************* 

сало, хорошо бы, чтобы с прожилочками мясными. обязательно свежее. шкурка должhа быть мягкая. режем сало на куски размером 5-7см на 10см. hатираем солью. 
укладываем в эмалированную посуду. плотно в один слой. 5-7 крупных зубчиков чеснока режем на дольки (не слишком мелко) . посыпаем, так, чтобы сало было равномерно обработано. перец черный душистый (молотый) , 1 чайная ложка. все это равномерно по салу (ручками) . hакрываем тарелкой которая плотно входит в кастрюлю (как под гнет) . 
оставляем в покое при комhатhой температуре, примерно 2 дня. 
hа второй день, вы уже почувствуете запах! вынимаем из кастрюльки сало. 
куски сала отдельно заворачиваем в бумагу. чесночек которые был в кастрюле вместе с салом, оставляем при нем. хранить завернутые куски - в морозилке. 
**************************************** 
при таком способе засолки сало по вкусу похоже на копченое. на 2 литра воды горсть луковой шелухи, 3 ст. ложки соли. вскипятить, процедить, заложить в этот рассол сало (примерно 2 кг) , кипятить 15 минут, затем снять с огня и оставить в рассоле на 8-12 часов. вынуть, обильно натереть чесноком, черным перцем, завернуть в пергаментную бумагу и отправить в холодильник на день-два. готово. если сделали много, то прекрасно и долго хранится в морозилке. 
********************************************* 
воду кипятят с лавровым листом, горошинами черного перца, укропом и солью. соль берут в таком количестве, чтобы помещенные в раствором сырое яйцо или картофина не тонули. в остывший рассол опускают тертый чеснок и сало, нарезанное брусками шириной 4 см и длиной 20-25 см. продукт готов к употреблению примерно через неделю. перед употребелением сало вынимают из рассола, обсушивают салфеткой и помещают на 2-3 часа в холодильник. 
при таком способе соления сало сохраняет "свежий" вкус на протяжении всего периода хранения. 
******************************************* 
окупаете свежее сало. делаете надрезы до шкурки, крупно солите и складываете в широкую миску, сверху кладете гнет (можно также широкую миску с водой или кастрюлю) . через сутки все сало и соль перекладываете в кастрюлю, заливаете водой на один-два пальца выше сала, добавляете всяких пряностей (у кого что есть) , лавровый лист и обязательно луковой шелухи побольше (именно она впоследствии даст оригинальный цвет, вкус и запах) . 
варится все это в течение часа и потом даете остыть до комнатной температуры. сало вынимается из кастрюли, шпигуется (натирается давленным) чесноком, перчится (красным молотым, черным) по-вкусу, заворачивается в кальку (пергаментную бумагу, фольгу) , перематывается обыкновенной ниткой, чтобы калька не разматывалась и ложите в морозильник. через сутки готово к употреблению.

сало ?? его свинья делает !!
если имеется ввиду засолитьь. .
то есть несколько методов засолки ..
самый простой кусок сала хорошо натерается чесноком и посыпается курупной солью на любителя добовляют красный перец тмин идругие специи 
и заворачиваот в черную бумагу и убирается в холодильник..