Как выбрать хорошее мясо утки?

 

Мясо должно быть слегка влажным, кожица ровного светлого цвета без следов кровоподтеков, пятен и повреждений. Также не должно быть неприятного постороннего запаха.

Какого возраста лучше брать птицу для приготовления блюд?

 

Мясо старой утки получается слишком жестким и сухим. Это не сможет изменить никакая пряность. Поэтому нужно выбирать молодую птицу. У нее на кончике грудки присутствует хрящик, мясо красноватое, жир прозрачный.

Как сделать утятину менее жирной?

 

При приготовлении сделать надрезы на коже, не повреждая мяса. Через них уйдут излишки жира.

Какие приправы к утке не подходят?

 

Зира. Пряность категорически не совместима с птицей.