как приготовить "настоящий" плов?

 

рецепт адаптированный к московским условиям: на выбор едете на дрогомиловский или ленинградский рынок, там покупаете 
1.баранину курдючного барашка 1 кг (спинку, лопатку, кто что любит) при покупке понюхайте, должна не вонять резким бараньим запахом, а еще лучше пусть отрежут от курдючного барана, а не той туши рядом с которой лежит курдюк. (курдюк - баальшой кусок сала на попе барана) 
2.резанную желтую морковь 0,5 кг 
3.специи: барбарис, зира, молотый красный сладкий перец 
4.хлопкового или кукурузного масла - 1 бут. 
 (высокотемпературные масла) 
5.нут - крупный горох желтого цвета (купть раньше и замочить на 4-6 часов) 1 стакан 
6.лук - 0.5 кг 
7.рис 1 кг (для начинающих можно купить обычную пачку мистраля) 
8. чеснок 4 крепких головки. 
 
для тех у кого нет дома казанка - там же можно купить и казан. ;-) 
 
вернувшись длмой ставим казан на сильный огонь и раскаляем масло 200 г 
пока оно греется - промываем мясо, (порубили на куски вам его на рынке) 
даем стечь воде и забрасываем в раскалившееся масло. (самый опасный момент, не обожгитесь) 
обжариваем его до коричневого состояния, забрасываем лук ( в этот момент можно размять в пальцах зиру и тоже добросить вместе со сладким красным перцем) , обжариваем его до золотистой корочки 
забрасываем морковь (ее вам уже продали порезаной) . даем припуститься моркови и заливаем холодной водой (чтобы покрыла мясо) 
тут нам пригодится тот самый стакан гороха, который мы заранее замочили. - он тоже закладывается в казан вместе с промытым барбарисом и чесноком (чеснок не чистится, с него отрезают корневую часть и удаляют легко отшелушивающуюся кожуру) . 
на среднем огне даем закипеть и уменьшаем огонь, чтобы все это кипело потихоньку. 
через 20 минут докладываем зиру. а еще через 10, вытаскиваем чеснок (его потом закопаем в рис, чтобы только палочка торчала) солим и закладываем рис. при необходимости доливаем воду (горячую из чайника) , она должна на палец покрывать рис 
закрываем крышкой и ставим на малый огонь. через 12 - 15 минут "переворачиваем" рис (верхние слои отправляем на место нижних, делаем в рисе палочкой отверстия для лучшей циркуляции пара и еще на 8-10 минут оставляем под крышкой. потом, убираем огонь, даем готовому плову отстояться 20 мин - и просим к столу.

в казане

закрыть окно "виртуальное приготовление плова", встать от компьютера и сделать это на физической (не виртуальной) кухне.

дома? никак! можно приготовить вкусный.. . а что значит настоящий плов?? ? 
вообщем его оч интересно готовят.... если и вправду интересно расскажу...

из настоящего риса

мясо, марковка, лук, рис

в казане, с бараниной, в большом количестве жира, не перемешивая рис в процессе приготовления.

поезжай в самарканд - всё узнаешь и попробуешь.

настоящий плов приготовить нельзя -- его можно только прочувствовать.

поехать на кавказ (если вы хотите кавказский плов) или в среднюю азию (если вы хотите среднеазиатский плов), купить рис, морковку, барашка и все остальные ингридиенты и отдать местному шеф-повару. все. плов будет отличным.

я беру большую сковороду, (плов правда в курицей, но ооочень вкусно получается), обжариваю курицу, затем лучек с морковкой , заливаю водичкой и засыпаю рисом, но самое главное есть одна приправка вкусная, специально для плова, только не галина бланка, и очень вкусняцко получается

с "настоящими" срециями типа барбариса и гранатовых зёрен + курдючное сало

лучше узбеков никто его не приготовит! морковь и рис в соотношении 1:1, морковь режут вдоль волокон, рис только краснодарский и специи.

спрасить совет ту мудрой бабушке!

могу сбросить рецепт по мейлу, только недавно вот так же выцыганила

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта] вот ссылочка, там рицепт узбекского плова, особенности его приготовления и выбора продуктов!