Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Из какой рыбы лучше всего получается заливное?<br>Выбор не так и велик- сибас,дорада,скумбрия и жирный пангасиус"

Ирина Добровольская (15433) 1 год назад

Белая рыба: Морской окунь, судак, треска, стерлядь( телапию , пангасиус не покупаю НИКОГДА)
Из голов(вытащив жабры), хвостов, плавников сварить бульон,добавив лук, морковь,чёрный перец, лаврушку, корень петрушки и сельдерея.Вытащить, отправить в кастрюлю порционные куски рыбы.По готовности куски рыбы вынуть, уложить в посуду для подачи, украсив листочками петрушки, красиво нарезанными кусочками отварной моркови и яйцом. В процеженном бульоне распустить набухший желатин (по норме), довести до кипения и аккуратно залить подготовленную форму с рыбой и убираем на холод до застывания.Я делаю низ верхней частью, потому что, при подаче переворачиваю форму.