1.при совершении сделки мены квартир разной площади и доплате за разницу надо 

1.при совершении сделки мены квартир разной площади и доплате за разницу надо ли указывать в договоре сумму доплаты или можно и не указывать?
2.при совершении такой же сделки, но выплатой доплаты не сразу, а частями можно ли это оговорить в договоре?

1. на ваше усмотрение. стороны могут договориться о том, что стоимости обеих квартир одинаковы. если стоимости указаны разные, то и доплату необходимо указывать.
2. можно и это оговорить в договоре.