Как делают бочки для вина?

 

Деревянная бочка, двухваликовая деревянная дробилка, а ещё лучше – собственные босые ноги или крепкие руки – вот те инструменты, с помощью которых делали виноградное вино в старину, и которыми до сих пор пользуются в областях, где растёт виноградная лоза.  
Сначала несколько сортов слов о самой бочке. Для хранения вина лучше всего использовать дубовые бочки. Новые дубовые бочки замачивают в чистой холодной воде и выдерживают в течении 10 дней, ежедневно меняя воду, после замачивания в новые бочки вливают кипящую воду, в который растворена кальцинированная сода (25 гр. на ведро воды), потом воду сливают и тщательно моют бочку. Старые бочки пригодны для хранения вина только в том случае, если в них и до этого было вино. Такие бочки вымачивают на протяжении трёх дней, ежедневно меняя воду, после пропаривают кипячённой водой, в которую добавляют кальцинированную соду (25 г. на ведро воды), и после этого тщательно моют.  
Подготовленные бочки за сутки перед заполнение обкуривают серой, чтобы очистить от вредных веществ. Для этого 15-20 г чистой серы кладут в металлическую чашку, прикрепленную к палке длиной 50 см. Сера поджигается, чашку через шпунтовый зазор засовывают в бочку и вынимают лишь тогда, когда сера сгорит полностью. Для начального брожения измельченного винограда и отделения сока от жмыха используют специально бочку с дном, в котором есть отверстие 5 мм, закрывающееся деревянным чепом.

Как готовят вино в бочках?

 

Спелый виноград сортируем, отделяя ягоды от кистей, от гнилых или повреждённых плодов. Потом измельчаем их вручную или с помощью деревянной двухваликовой дробилки. Полученный сок и жмых собираем в почку, наполнив её не более чем на две-три четверти. Бочку закрываем днищем, накрываем чистой тканью и ставим в тёплое помещение для брожения.  
  
На третий-четвёртый день, когда жмых всплывает на поверхность, сок сцеживаем через нижний затвор, а жмых выжимаем руками или с помощью ручного виноградного пресса. Полученное сусло собираем в подготовленную бочку. В шпунтовое отверстие вставляем затвор, замазываем гипсом или алебастром, чтобы в бочку не попал воздух.  
  
На 12- 20-й день в зависимости от температуры воздуха в помещении выделение пузырьков газа в посуде затвора прекращается. Это значит, что брожение закончилось.  
По прошествии двух дней вино должно отстояться; после чего снимаем затвор и сливаем вино с помощью сифона в эмалированное ведро, затем переливаем в подготовленную бочку, наполняя её. Бочку ставим холодный подвал и выдерживаем 2-3 месяца для того, чтобы осел винный камень. За это время кислотность вина значительно снижается, вино осветляется. Готовое вино разливаем в чистые бутылки до половины горлышка и закупориваем распаренными пробками, заливаем их сургучом. Хранить бутылки надо в холодном помещении (погреб, подвал), в горизонтальном положении.