производство вина в промышленных масштабах

 

после того, как виноград собран, он подвергается так называемой первичной переработке, включающей: приемку ягод, отделение их от гребней, дробление с целью более быстрого получения сока. после доставки продукта на предприятие, занимающееся производством напитков, он помещается в специальную тару, называемую приемными бункерами для винограда. они могут иметь разный объем, но материалом их изготовления всегда является нержавеющая сталь. отсюда сырье поступает в дробильно-прессовое отделение, где оно сначала перерабатывается в мезгу, а затем в сусло. для отделения ягод от гребней и их дробления в промышленности используют специальное оборудование, которое называется валковые виноградные дробилки с гребнеотделителем. полученная в результате дробления мезга поступает на стекатели, а оттуда подается на прессы с помощью мезгонасосов для виноделия. это винодельческое оборудование делится на три вида: поршневые, импеллерные, центробежные. чтобы перекачивающие устройства работали без сбоев и равномерно подавали мезгу для прессования, она должна иметь определенную консистенцию. для ее поддержания используют мешалки для винограда. для выдавливания оставшегося после стекателей сусла из мезги используются шнековые и пневматические (мембранные) прессы. полученный продукт отправляется в резервуары, в которых он бродит, настаивается и отстаивается. а выжимка попадает на транспортер, доставляющий ее на вторичную переработку. одним из важнейших этапов технологии получения напитка высокого качества является фильтрация. в украинской промышленности используют для производства вина специальное фильтровальное оборудование, позволяющее избежать попадания в напиток: механических взвесей, винного камня, дрожжевых осадков, различных микроорганизмов. для очистки полуфабриката, прошедшего через мембранный пресс, используют рамный фильтр-пресс. а вот перед разливом в емкости готового продукта для его хранения, вино подвергается фильтрации с помощью пластинчатого фильтр-пресса.

особенности оборудования, используемого в домашнем виноделии

 

поскольку масштабы изготовления виноградного напитка промышленностью и виноделами-любителями несоизмеримы, используется и различный инвентарь. уже на этапе первичной обработки часто средством отделения ягод от гребней и давки винограда выступают собственные руки винодела. для облегчения труда изготовители оборудования для вина предлагают купить ручные дробилки, отличающиеся бережной обработкой ягод и доступной ценой. хотя, справедливости ради, следует сказать, что в более продвинутых хозяйствах используются и электрические дробилки с гребнеотделителем. в качестве давильного приспособления, применяемого в любительском первичном виноделии, часто используется механический шнековый или мембранный пресс для винограда.
они значительно облегчают процесс изготовления виноградного напитка в домашних условиях. разумеется, характеристики оборудования для частного и промышленного производства, как и его производительность, значительно отличаются.