Для чего добавлять глюкозный сироп?

 

Для того, чтобы при застывании предотвратить кристаллизацию сахарозы. Леденцы получаются прозрачные, как стекляшки.

Почему леденцы из глюкозного сиропа после остывания текут?

 

Значит не доварили сироп или сильная влажность в помещении.

Почему леденцы трескаются на торте?

 

Резкий перепад температуры, такое случается если леденцы не остудили до комнатной температуры, украсили торт и поставили в холодильник.