Рецепты от Анны Соломахиной

Куриный рулет

Берём курицу, делаем надрез вдоль грудки и аккуратно снимаем шкуру. Как это правильно сделать, лучше посмотреть на видео. Оказалось, это не так и сложно, главное здесь – аккуратность.

После того, как шкура снята, отделяем мясо от костей и нарезаем небольшими полосками. Кстати, с обрезанием мяса можно сильно не напрягаться в том плане, что те же крылья, хребет лучше вообще не трогать, мяса и так хватит. У меня даже как-то вышло, что было многовато начинки, шкуры немного не хватило. Я, конечно, впихнула, но дело такое, да.

Жир со шкуры аккуратно соскабливаем.

В получившееся мясо кладём соль, специи по вкусу и 100 грамм воды. Тщательно перемешиваем и вместе со шкуркой отправляем в холодильник дозревать минимум на 5-6 часов. А лучше на ночь.

Отрезаем от рукава для запекания нужную вам длину (оставьте запас для завязывания) и разрезаем вдоль одного из швов. Выкладываем к ближнему концу рукава в длину кожу, на нее на край все мясо, формируем батон и накрываем вторым краем кожи. У меня в последний раз кожа частично прилипла к рукаву, так что не помешает посыпать на рукав специй, а то и вовсе смазать маслом.

Заворачиваем рулет, утягиваем его по краям, формируя плотный батон. Можно использовать формовочную сетку или перевязать джутовым шпагатом, начиная с края, обхватить середину и увязать на втором краю.

Снова отправляем в холодильник на усадку минимум на пять-шесть часов.

Отправляем в духовку. Готовим на 80 градусах. Если у вас есть термометр (у меня нет), то при достижении внутренней температуры 72 градусов, рулет готов. Ну а если на глазок, то 1,5-2 часа печься этому рулету.

Ну что, готовы к эксперименту?

Ссылка на видео, с которого я училась: https://youtu.be/-_62_aLzT7Y.

Внутрь, кстати, вы можете добавлять грибы, овощи, сыр и всё, что вашей душеньке захочется!