что такое присканцы и пряженцы, и как их готовят?

 

что такое присканцы и пряженцы, и как их готовят?

итак, присканцы.

для теста вам понадобится:
1. 2 стакана муки
2. 1 яйцо
3. 20 г сухих дрожжей
4. 1,5 стакана теплого молока
5. 0,5 стакана сахара
6. 50 мл рафинированного подсолнечного масла
7. 1 чайная ложка соли без верха.

для начинки (хотя многие хозяйки готовят присканцы без начинки) возьмите:
3 шоколадных плавленых сырка (их нужно нарезать тонкими, почти прозрачными полосочками) , 
или небольшую баночку шоколадной пасты, 
или банку вареной сгущенки, 
или очень-очень густое кисловатое повидло (лучше всего подойдет сливовое) .

для начала в теплое молоко насыпьте сахар, дождитесь его полного растворения и добавьте дрожжи. тут придется подождать минут 15-20, чтобы дрожжи сформировали «шапочку» . как только вы заметите «шапочку» , можете смело вливать молоко с дрожжами в кастрюлю, в которую заблаговременно насыпали муку. не бойтесь при переливании повредить «шапку» , она вас более не должна беспокоить. соскребайте остатки дрожжей в кастрюлю с мукой. добавьте соль. размешайте тесто ложкой, а потом обязательно вымесите его руками, только так вы почувствуете, что тесто готово и не содержит ни одного комочка (потому что комочки в тесте, как медузы в море, мешают, только те – плавать, а эти – готовить и есть. вы же не хотите жевать муку!) .

теперь тесто нужно поставить в теплое место, чтобы подошло. не забудьте накрыть плошку с тестом полотенцем, чтобы оно не подсыхало. часа через 1,5 можно готовить (обратите внимание, через 1,5 часа независимо от того, как подошло тесто! и уминать его не нужно ни разу) .

поставьте на сильный огонь сковороду с маслом и разогрейте его до максимума. ложкой выкладывайте тесто в кипящее масло, прилагая усилия к тому, чтобы лепешки-шарики были сходного размера и формы. лучше всего идут в дело (я имею в виду поедание) маленькие кругленькие присканцы, да и прожариваются они быстрее. жарение пирожка займет около 2-3 минут, в зависимости от размера. он считается готовым тогда, когда после переворачивания уже пожаренная сторона станет мягковатой, при прикасании к ней ножом.

изжаренные присканцы выкладывайте на противень и положите сверху каждого полосочку плавленого сырка или чуть-чуть намажьте тем, что выбрали для начинки. не переборщите! разогрейте максимально духовку, поставьте в нее противень с присканцами, закройте дверку и сразу же выключите огонь. подождите минут 5-10 и извлеките противень из печи. выложите присканцы с подтекшей и подсохшей начинкой на красивое плоское блюдо в один слой и обильно присыпьте сахарной пудрой.

пряженцы. 

по рецепту нужно:
1 яйцо
200 г муки высшего сорта или специальной смеси для блинов
1 столовая ложка сахара без верха
1 столовая ложка мягкого сливочного масла
100 г густой сметаны
100 г топленого сливочного масла
соль и 0,25 чайной ложки соды.

разбейте яйцо, добавьте сахар и взбейте, погасите ложкой сметаны соду, добавьте к яйцу. введите в тесто мягкое сливочное масло и муку. тщательно перемешайте тесто руками и выложите его на стол, присыпанный мукой. дайте тесту полежать на столе и разойтись (минут 10), предварительно укрыв его полотенцем. 

раскатайте пласт толщиной около 0,5 см и нарежьте его на полоски 5х2 см. потом на каждой полоске с одной стороны сделайте надрезы одинаковой глубины, получится нечто, напоминающее веточку. можно при богатой фантазии вырезать формочками для печенья разные узоры. но тут важно не переборщить, лучше, если в серединке вы сделаете небольшие отверстия в форме звездочек или просто кружочки. помните, что «веточки» – это обязательный атрибут таких пряженцев, они должны быть на изделиях в любом случае. поставьте сковороду с топленым маслом на огонь и выложите туда получившиеся «веточки» или «солнышки» . пожарьте изделия на среднем огне с двух сторон, снимите со сковороды, выложите на красивое блюдо так, чтобы были видны веточки «веточек» и глазки «солнышек» , посыпьте обильно сахарной пудрой

пряженцы
русское название жареных пирожков в отличие от печеных. пряженцами в русской кулинарии назывались также и все виды восточных (татарских) пирожков из недрожжевого (пресного) теста, например, самсы.
рецепт изготовления пряженцев несложен. два килограмма картофеля отваривают и разминают в пюре. добавляют два яйца, пять столовых ложек пшеничной муки и соль. пюре слегка охлаждают. нужно заметить, что картофельное тесто-пюре — липкое. поэтому руки в процессе изготовления нужно почаще присыпать мукой. картофельное тесто праздник делят на несколько небольших частей-заготовок. заготовки разминают в лепешки величиной с ладонь. в середину каждой картофельной лепешки кладут любую из вышеуказанных начинок и защипывают края лепешки.
пряженец формируется в виде полумесяца и обжаривается во фритюре (в кипящем масле, лучше в подсолнечном или оливковом) .

присканцы 
1 стакана муки, 1,5 стакана молока, 1 яйцо, 50 г дрожжей, о 5 стакана сахара, 2 столовые ложки масла, 1 чайная ложка соли.
просеянную муку всыпать в кастрюлю, добавить дрожжи, разведенные теплой водой или молоком, сахар, соль. все хорошо перемешать, чтобы не было комочков. потом поставить в теплое место и дать подойти. подготовленное тесто брать столовой ложкой и жарить на сковороде с хорошо разогретым маслом. при подаче посыпать сахарной пудрой.