Для чего через сито просеивают муку?

нужно ли это делать

чтобы не попала никаких крупных фракций

Вообще это нужно делать, чтобы избавиться от ненужного мусора, который может попасть в муку при ее производстве, а еще муку просеивают для придания тесту пышности.

чтобы просеет крупный чужеродные частицы

Что-бы тесто было воздушным!

Муку просеивают чтоб взрыхлить муку,оживить,насытить воздухом.Чтобы удалить комочки муки ,мусор,личинки вредителей,жучков.

Можете конечно этого не делать, а делается это для воздушности, что бы мука насытилась воздухом, мука от этого становиться более рыхлая, что дает лучшему замесу теста, да и сама выпечка становиться более пышной, ну и если используете дрожжи, то здесь тоже просеенная мука для них более благоприятна.

От комков, и что-бы тесто было пышным.