Надо ли добавлять соду в манник?

 

Обычно ради приготовления манника не нужно спешить в магазин, так как необходимые ингредиенты уже есть на кухне.  

Чаще хозяйки предпочитают разрыхлитель. В некоторых рецептах соду нельзя ничем заменить. При этом порой можно обойтись и без соды. Всё зависит от конкретной рецептуры.  

  

Но большинство манников готовят с добавлением пищевой соды (бикарбонат/гидрокарбонат, натрий двууглекислый, NaHCO3). Она делает выпечку рыхлой, пористой, воздушной и нежной.

Гасить ли соду уксусом в тесте?

 

Кефир или йогурт в составе манника обладает собственной кислотой, которая самостоятельно может погасить соду. Если же кислоты в тесте недостаточно, NaHCO3 необходимо погасить лимонной кислотой или уксусом ещё перед добавлением в тесто.  

  

Благодаря грамотному гашению соды пирог приобретает особую воздушность и пышность. Поэтому чаще всего хозяйки предпочитает гасить бикарбонат натрия уксусом. Это наиболее эффективный вариант.

Сода или разрыхлитель — что лучше?

 

Это зависит от обстоятельств. Кому-то не нравится даже отдаленный привкус соды. Но разрыхлитель — это тоже пищевая сода, только с добавлением муки и лимонной кислоты.  

  

Выбор зависит от тонкостей рецепта. Других доводов в пользу того или иного варианта нет.

Как приготовить манник в мультиварке?

 

В мультиварке получается отменный манник, который даже немного поднимается. Но золотистая корочка у него будет только с той стороны, которая соприкасалась со стенками внутренней емкости.  

  

Тесто по любому из рецептов придется смешивать самостоятельно, а вот сам процесс выпекания полностью возьмет на себя умное устройство. Используйте режимы «Выпечка» или «Пирог». Они сейчас есть практически в любой мультиварке.  

  

Манник выходит достаточно плотным и менее пышным, чем при использовании обычной духовки.