как приготовить вкусно аленье мясо?

 

2 кг оленьего мяса от задней ноги, 200 г шпика, 600 г сметаны. для маринада: 3 луковицы, по 1 шт. моркови, сельдерея и петрушки, 5 стаканов воды, 1/2 стакана уксуса, 7 лавровых листов, 1 чайная ложка перца горошком, 1 ст. ложка сахара. для соуса: 2 ст. ложки муки, 2 стакана бульона, 100 г варенья из смородины, 1/2 лимона, сахар по вкусу. для гарнира: 500 г вареного картофеля, 500 г заварного теста (см. стр. 157), 2 стакана фритюра.

из овощей, специй, уксуса, сахара и воды сварить маринад. с мяса срезать пленки, положить его в эмалированную посуду, залить холодным маринадом, закрыть крышкой и вынести на холод на 2 суток. вынув мясо из маринада, положить его на 20—30 мин в холодную воду, хорошо

промыть, обсушить, посолить и нашпиговать. поставить в духовку со средним нагревом и жарить 1 ч, часто поливая соком. готовое мясо облить подсоленной сметаной и подержать в духовке еще 10— 15 мин, чтобы мясо зарумянилось. затем вынуть его. на противне, на котором оно жарилось, хорошо растереть с оставшимся соком 2 ст. ложки муки, разбавить бульоном, вскипятить, добавить варенье из смородины, сок из 1/2 лимона и сахар по вкусу. вскипятить и облить этим соусом нарезанное толстыми кусками мясо, разложенное в виде чешуи на блюде. на гарнир подать заварной картофель.

приготовление заварного картофеля. отварной горячий картофель протереть через дуршлаг и хорошо вымесить с заварным тестом, приготовленным из 100 г масла, 1 стакан воды, 1 стакан муки и 7 яиц. из готовой массы сформовать шарики величиной с грецкий орех; опустить их в кипящий фритюр и пожарить, хорошо подрумянивая со всех сторон.

на окрытом огне!!!

оленье? . запеките в фольге со специями в духовке. температуру поставьте 150-170 и печь часа 1.5-2.0

пожарьте на сковородке, это недолго