Ответы Mail.ru: Почему у меня квашеная капуста твёрдая хрустящая ? делаю 3л.банку - морковь, 1 ст.л. соли и 5 дней на столе

сорт капусты не подходит.

капуста должна быть белая и слегка приплюснутой формы, а не круглой.

круглые сорта часто бывают сухими и жесткими.