на сколько сортов 300 лет назад делилась ржаная мука?

 

рожь (secale cereale l.) — злак, разводимый во многих странах, но не известный в диком состоянии.

содержание
1 описание 
2 происхождение 
3 использование 
4 ссылки 

описание
стебли у ржи развиваются пучками по несколько, они прямые, высотой иногда до 2 м. листья плоские, с длинными влагалищами, и вместе со стеблем сизые. стебель несет на верхушке один удлиненный, немного поникающий колос; под колосом стебель немного волосистый. колос состоит из клетчатого, почти четырехгранного, неразламывающегося стержня и плоских колосков, сидящих на выступах стержня и обращенных к нему плоской стороной. колоски двухцветковые, и только у разновидности triflorum трехцветковые. колосковые чешуйки шиловидные, короче цветковых чешуек, без ости и по килю шероховатые; нижняя цветковая чешуйка короче верхней, с длинной остью, превышающей во много раз колосок, по краю и по килю со щетинистыми ресничками; верхняя цветковая чешуйка без ости, но с ресничками. тычинок три, с удлиненными пыльниками, выступающими из колоска; опыление ветровое. зерновка продолговатая, немного сжатая с боков; после созревания она вываливается из колоска.

происхождение
есть предположение, что рожь происходит от рода secale montanum guss., дико растущего в южной европе, юго-западной и центральной азии.

некоторые из ученых путешественников допускают существование не только дикой ржи, но и других хлебов в некоторых местностях. так, например, фон-биберштейн встречал дикую рожь в кавказско-каспийской степи, затем в крыму, около феодосии, и около сарепты. линней говорит о дикой ржи, которая будто бы попадается на волге, близ самары. существует предположение, что рожь в те края могла быть занесена татарскими племенами, которые жили когда-то за волгой. известный путешественник по туркестану северцев считает рожь происшедшей от диких родичей, растущих в южной россии, северной африке и центральной азии.

по наблюдениям профессора а. ф. баталина, рожь на юге, после скашивания, может давать побеги, то есть оказывается растением многолетним. такая рожь, по мнению баталина, вполне сходна с диким видом ржи — secale anatolicum, растущей в диком виде в туркестане. полагают, что наша рожь произошла из многолетнего дикого вида, но только благодаря культуре стала однолетней. но варминг считает родичем р. secale montanum, которая дико растет в средней азии, отличается ломкой соломиной, зернами, срастающимися с пленками, и многолетним развитием. по словам бибра, большая часть ботаников к показаниям путешественников о родине ржи относится с недоверием. то же утверждает и декандоль на том основании, что различные авторы очень часто смешивали secale corcale с другими многолетними видами или с такими, колосья которых легко ломаются и которые новейшими ботаниками основательно считаются различными (secale fragile — по биберштейну, secale anatolicum — по буассье, secale montanum — по gussone и secale villosum — по линнею) . но истинное место происхождения большинства наших хлебных растений (в том числе и родина ржи) , как и домашних животных, остается неизвестной, хотя некоторые из этих растений, как, например, пшеница, сеялись в египте за 4000 лет до р. х. и возделывались почти всеми народами того в