скажите, пожалуйста, планирую открыть не большую кулинарию - на первое время будет стоять только одна конвекционная печь

в 3 кватт, да маленькая 2-х камфорочная плита, больше ничего подобного (даже расстойки пока не будет) ! 
нужна ли вентиляционная вытяжка для этого сам горячии цех 20 кв. м. и сколько это будет примерно стоить?

да! нужна согласно санитарно-эпидемиологическим требованиям к организациям общественного питания.