почему не взбиваются белки? 

 

— мог попасть желток в белки, была использована влажная или жирная посуда. 



куда использовать перевзбитые белки? 

 

— я не рекомендую использовать перевзбитые белки. некоторые кондитеры рекомендуют добавить еще один белок и взбить снова, но такой вариант не подойдет вам, если пропорции четко рассчитаны. 



могут ли взбитые белки «подождать»?

 

— нет. взбитые белки ждать не могу, они начинают оседать. используем белки сразу. 



можно ли заморозить белки?

 

— да. белки заморозить можно, максимум до 10 месяцев. размораживаем белки через холодильник, достаем из морозилки за 24 часа. 



можно ли взбить белки после разморозки?

 

— да, белки взбить можно. работаем также, как и с обычными белками.