как процесс производства безалкогольного пива отличается от производства обычного алкогольного ?

 

в алкогольное пиво добавляют алкоголь, а в безалкогольное - нет? спасибо, повеселили.
вообще, надо начать с того, что безалкогольное пиво пивом и не является, это напиток, вкус которго напоминает пиво. неверно также думать, что в безалкогольном пиве нет спирта. он есть, но его количество не превышает 0,5%.
теперь, о технологиях. их 2 группы:
- подавление выработки алкоголя в пиве во время процесса пивоварения;
- удаления алкоголя из готового пива.
1. подавление брожения
в 1 группе технологий используются специальные штаммы дрожжей, не сбраживающие мальтозу в алкоголь (или сбраживающие в ограниченном объеме) . кроме того, брожение приостанавливается по достижении определенной степени сбраживания посредством охлаждения.
так производится пиво с высоким содержанием остаточного сахара и с преобладанием сладковатого привкуса. такие сорта можно скорее называть "безалкогольными напитками", чем пивом. 
2. удаление алкоголя
алкоголь удаляется из готового пива одним из 2 способов:
- термическим, когда с помощью тепловой энергии, используя низкую точку кипения алкоголя, последний удаляется, 
- мембранным, с использованием мембран с очень мелкими порами для удаления алкоголя за счет различия в размере молекул.
2.1 термические процессы
в настоящее время наиболее часто используется вакуумная дистилляция и вакуумное выпаривание. оба способа используют различие в точке кипения алкоголя и воды и основаны на отделении пива и алкоголя. при этом в условиях вакуума достигаются температуры процесса ниже 600с. 
при обоих этих способах используется пар, и пиво подвергается воздействию высоких контактных температур. при этом возникает типичный для продукта, изготовленного по такой технологии, "вареный вкус" пива.
2.2 мембранно-разделительная технология
![](//otvet.imgsmail.ru/download/fbe69a3ca7c37aad659eced84e46953f_i-36.jpg)
для пивоваров, работающих по этой технологии, избежать "вареного вкуса" - не проблема, т. к. при обоих процессах (обратном осмосе и диализе) используются благоприятные для пива температуры. я не буду касаться этих принципов, поскольку информацию можно найти в интернете, а вот что стоит отметить, так это то, что на процесс удаления алкоголя не влияют ни давление, ни температура. значение имеет только разность концентраций. в таких специальных приемах, как вымывание при обратном осмосе, нет необходимости. при продолжительности контакта всего лишь в течение 13 секунд процесс удаления алкоголя из пива завершается.
безалкогольное пиво, изготовленное по диализной технологии – это типичное пиво. вкус отличного исходного продукта хорошо ощутим и при низком содержании алкоголя.
![](//otvet.imgsmail.ru/download/fbe69a3ca7c37aad659eced84e46953f_i-37.jpg)

в алкогольное добавляют алкоголь, а в безалкагольное алкоголь не добавляют!!!!

просто составом сусла,вроде бы,когда я был на заводе балтика,там бассказывали,я не очень хороше сейчас помню.

кстати, меня тоже всегда мучал этот вопрос.... просто интересно, безалкогольное влияет на здоровье?!