как правильно приготовить шашлык?

какое мясо брать? как мариновать?
и как долго жарить надо???

шашлык на красном вине и гранатовом соке3 кг свиной шейки с тонкими прожилками сала,0,5 стакана красного сухого вина,0,5 стакана кислого гранатового сока 100%ногосок одного лимона4 луковицы,специи (перец черный и белый горошком, перец красный молотый, черный молотый, остальные по вкусу, несколько семечек тмина, тимьяна и чайную ложку хмели-сунели две-три ложки оливкого масла.за день до шашлыков, нарезать мясо в кастрюлю крупными 5 на 5 или более кубиками. (многие скажут, что для шашлыка это крупновато, но с таким маринадом через сутки мясо можно гипотетически есть сырым, хотя и не стоит). далее порезать кольцами лук и руками перемять мясо с луком, солью и специями. вино, лимонный сок, гранатовый сок смешать и влить в мясо, аккуратно перемешать уже не давя, а затем также аккуратно влить оливковое масло. секрет в том, что мясо при обычном кислом маринаде выделяет сок, а масло не дает этому соку вытекать из него, а наоборот- насыщает кусочки нежным соком.свинина в пузырьках – шашлык на минералкемясо маринуется в минеральной воде. что лучше - "боржоми" или "нарзан", - это уж вам решать. на 1 килограмм свинины - пол-литра воды. предварительно в воду замешиваются пряности, специи, травы, душистый перец, соль, причем соль нужно брать обязательно морскую, перемолотую в обычной мельнице. для остроты можно добавить свежего перца чили. лучше замочить мясо в таком маринаде с вечера. но если времени нет, хватит и пары часов.мясо надо как следует промариновать. например, в вине (белом, но можно и красном), разбавленном (или неразбавленном) водой. или в лимонном соке с перцем.хорошо добавить гранатовый сок. обязательно лук.свиные шашлыки лучше всего получаются из окорока. постное мясо - например карбонад - становится при готовке над углями суховатым размеры среднего куска мяса для шашлыка в сыром виде - со спичечный коробок. при жарке кусок немного уменьшится в размерах и будет пригоден для поедания за один-два укуса. если мясо будет нарезано мельче, оно может высохнуть или пригореть, а если крупнее - снаружи пригореть, внутри остаться сырым.

если мясо молодое то его на вертел без лишних разговоров, но коль попалось животное бальзаковского возраста его обязательно надо промочить около 3 часов в чем либо кислом( вино, уксус).некоторые в молоке держат , говорят мясо сочное становится. а я лично режу много много лука перемешиваю перчу солю и придавливаю чем либо тяжелым ну и стаканчик уксуса слаборазведенного. мясо после готовности на этот лук и выложить надо - вкусно!

я могу только рассказать как правильно его есть)))))))))