при извлечении муссового торта мусс остался в форме. что я делаю не так?

у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: делаю муссовые торты. сегодня извлекала торт из формы “облако” и весь мусс остался в форме. могло ли это произойти из за того, что я передержала желатин при разбухании?ждём ваши ответы 👇👇👇

перед тем, как извлечь из формы торт должен находится в морозильной камере не менее 12 ч

@sweet\_cake\_kg согласна с вами! не успел стабелизироаться и подморозился плохо 👍

мусс не застыл, 24 часа в морозильной камере должен пролежать в форме

мусс не замёрз

чтобы идеально извлечь торт из формы, он должен быть очень хорошо заморожен. в идеале при -40 градусах, но и при -18 можно. но учтите, чем больше в морозилке других продуктов, тем хуже она морозит.

да, однозначно не замерз, поэтому остался в форме

минус 24 градуса и 24 часа. а то что вы передержали желатин, то это не страшно .я много раз передерживала и ничего

перевзбили сливки для мусса, не додержали в морозилке, не хватило температуры для заморозки

желатин тут не причём. вы хоть просто воду залейте, прекрасно из формы выйдет, если заморожено хорошо) облако не менее 16 часов морожу при - 32, тогда всё прекрасно получается 👌

с желатином однозначно ничего плохого не произошло:)) мусс недоморожен, должен быть в камень. проверяйте надавливанием пальцем на часть мусса (сбоку где бисквит, при сборке вверх ногами).

ещё так бывает когда нарушена пропорции мусса и например пюре в муссе больше чем должно быть

смотря какой мусс был..... обычно муссы в камень замерзают....но если мусс на белках....вот он в камень практически не замерзает...и из формы его проблема вытащить.... обязательно повреждается поверхность!!! вы бы подробнее написали какой именно у вас был мусс?!??!! либо вы его не доморозили до каменного состояни!!!!

плохо заморозился или неравномерно смешан мусс🌪

не замёрз.

@sweet\_cake\_kg здравствуйте, всегда торт морозила ночь, все было нормально, в этот раз мусс остался в форме

@oksanapanina5435 мусс на желтках, сливках и кокосовом молоке

@irinagrivtsova у меня муссы без сливок не замёрзают в камень. тоже остаются в форме

@lyajsyanm мои все торты муссовые на сливках , всегда все было в порядке, в это раз нет, я почему то решила что причина в желатине

@irinagrivtsova а что еще в составе было?? т к мусс это не только сливки... немного состав опишите, просто-из чего...тогда понятнее будет найти ошибку

@irinagrivtsova вот незнаю почему такая реакция мусса на меренге/патэ э бомб и прочих без сливок, поэтому сколько смотрю их в любой мусс добавляют. остальной состав думаю тут не важен. а вот без сливок видела рецепт мусса, но там был вроде белый шоколад в составе и шоковая заморозка

@irinagrivtsova ага я увидела, на желтках....это типо заварной основы было ,на желтках????....если так...то в принципе этот замерзает хорошо....тогда тоже склоняюсь ,что может перегрела желание, или он плохой был..и не сработал как надо!!! потому что делала на желтках и все нормально было....

я раньше постоянно злилась из за этого. вылезал уродливый, кусками оставался в форме. оказалось, что морозилка слабо морозит. поменяла и теперь выходят идеально. хотя однажды мусс на желтах так и не замерз спустя неделю..

я заметила, что это зависит от температуры морозильной камеры -18 - - 20 не выходит в камень. а вот уже при -21 через 12 часов как камень и полностью выходит из формы

@lyajsyanm я делаю мусс только на кокосовом молоке и кокосовых сливках, камень всегда бывает)

факторы разные бывают это зависит как и от самого холодильника , еще может зависить от шоколада темный шоколад застывает быстрей чем молочный или белый !

мусс мог быть слишком сладким. сахар не замерзает

@irinagrivtsova извините, что не по теме и вообще вам пишу, но не заливайте торт в форме облако зеркальной глазурью - смотрится очень плохо и теряются все очертания. некоторые формы хороши только под велюр или специальной глазурью из краскопульта покрываются

@kolibri\_sweets как говорится на вкус и цвет. уж извините🌹

@kolibri\_sweets спасибо, я в курсе, но не могу отказать постоянному клиенту) просят

а вы его замораживали?)

похоже, что вы его мало морозили! на сутки в заморозку минимум!

@irinagrivtsova думаю, если у вас мусс на желтках, сливках, то дело в морозилке. можете написать марку? дело не в желатине.

@irinagrivtsova важна также температура заморозки. пока замораживала в старой морозилке, тоже выходили из формы не идеально. сейчас в другой морозилке выставляю t -24 - 22, оставляю на ночь и выскакивает из формы гладенький и без малейших изъянов

не была достаточная температура при заморозке