торт с запахом: клиент написала, что торт был с запахом. от чего это может быть?

у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: вчера отдала торт, а сегодня клиент написал, что он был с запахом. именно крем, который снаружи для выравнивания. запах был как у испорченного масла. внутри торта такого не было, но гости торт плохо поели из-за этого запаха.от чего это может быть?все продукты свежие, срок годности хороший, холодильник чистый без запаха. это впервые у меня. предложила половину денег вернуть, клиент отказалась. я, конечно, извинилась. но так теперь на душе плохо.ждём ваши ответы 👇👇👇

может в холодильнике что то стояло, отчего торт мог впитать запах?

не понятно откуда запах не мог ведь появится))))вас конечно понимаю,над каждым тортом трясёшься а тут такое😏перепровьте все продукты ,холодильник в первую очередь.

возможно это запах от холодильника заказчика, ночь стоял у них?

а клиент правильно хранил тортик? это у кондитеров 2 холодильника, а у заказчика обычно 1?

такое может быть, если она оставила торт без коробки в холодильнике, а рядом стояли другие продукты... крем просто заветрился и впитал в себя другие запахи.

или у заказчика в холодильнике стоят со всякими салатами и закусками...

может масло из разных упаковок было(внутри и снаружи)?я один раз тоже сделала крем и попробовав,поняла,что вкус он имеет старого масла,пришлось выбрасывать и делать новый

@sladost\_v\_radost27 тоже вариант

может какао масло (если добавляете в крем для покрытия), оно может дать специфический запах.

вы и заказчик у себя торт в холодильнике хранили в упаковке? если нет, то понятно в чём дело, но на самом деле мало подробностей, чтобы разобраться в этой ситуации)

я не волшебница, как здесь многие, я только учусь, но жизненный опыт подсказывает, что какая-то маленькая вонючка лежала рядом с тортиком в холодильнике. ведь если бы продукты в крем были с запахом, вы бы заметили.

запах испорченного масла. при чем тут запахи из холодильника 🤷🏻♀️ масло видимо такое. или несколько раз размораживалось

у меня однажды так было, и это хорошо что торт я готовила для своей семьи,и тоже почувствовала не приятный запах и вкус!! и как потом я поняла причину - это сливочный сыр виолетта ( я его купила в перекрестке по акции и купила пачек 5,) а как я это поняла, очень просто, открыла оставшиеся пачки и у них действительно был какой-то затхлый привкус и не большой запах!!!!! хотя по срокам все было отлично!!!! и потом я поняла причину акции, наверное надо было слить по быстрому товар!!!

а она не подумала , что торт может впитать посторонние запахи из ее обычного пищевого холодильника😑🤒

@yvah78 тоже такое было. хотя сроки масла нормальные были

а что в составе крема для покрытия? замечала, маскарпоне бывает так пахнет

@khadzhinova\_marina согласна с этим

а запах чего не сказала?? у меня тоже пахнут, если ягодны попадаются хорошие 😀😀😂

@grigorevaanna24 зайдите на страничку мастера, там все написано под этим тортом😊

мне кажется дело в масле или в сливочном сыре,посторонние запахи так сильео не могли впитаться за день,чтоб на вкусе чувствовалось.

еще как вариант плохой картон самой коробки. один раз сталкивалась с коробкой с запахом вонючего масла.

бывает что шоколад особенно белый даже со сроком годности выдаёт не приятный запах . многие из за этого не любят белый шоколад . в особенности если это плитки шоколадные . молочный тоже может отдавать таким запахом . это значит шоколад старый . хоть и срок годности подходит .

творожный сыр+ароматизатор "коньяк" даёт т

масло некоторое полежит и запах имеет поэтому использую президент ,оно не покрывается сверху жёлтым и запах не имеет хоть сколько лежит

клиент держал в холодильнике где оливьешка, селедка под шубоц и тд, вот и результат

почему то прям уверенна, что заказчик хранил торт в своем холодильнике рядышком с другими недесертными вкусностями😅

запах или вкус？ если вкус,то это некачественное масло..если запах,то хранили торт неправильно...вообще,я всегда пробую крем,когда готовлю...а вы пробовали？

когда масло какое-то время полежит в холодильнике после открытия, на нем появляется желтоватый налёт, его нужно обязательно срезать, он даёт прогорклый вкус

@nattaprilins да, уже почитала. не люблю такие тортики, но сделано очень хорошо👍

@one.cake.bakery да, иногда бывает коробки из дешевого картона пахнут

похоже на прогорклое масло

глупый вопрос..хранение, знает каждый что масло впитывает все запахи с холодильника. либо вы его держали не спициально отдельном холодильнике, либо клиен..клиентов надо тоже предупреждать что крем все впитает а особенно чеснок и рыбу

@tortomania.kz а президент только кисло-сливочный бывает? у него такой творожистый запах интересный (на вкус не знаю, масло не переношу в прямом виде)

может на месте он неправильно хранится.без холодильника или в холодильнике, а там рыба, оливье открытое и тд

согласна, что белый шоколад имеет специфический запах и вкус, вероятнее всего в этом причина

в общепите есть хорошее правило - бракеражные пробы, когда берут небольшое количество приготовленного, ставят отметку о дате изготовления, оставляют на пару дней в холодильнике (до применения клиентом). а также стоит указать состав (можно оставлять пробы именно крема). если вам делают такое замечание - достаете из холодильника и пробуете.

все ошибки от того,что мы не обговариваем с клиентом все до мелочей!! первая,это где клиент будет хранить тортик до подачи гостям! может она поставила его на балкон,а перемена температур,это хуже,чем то,что он простоял бы у нее в упаковке в холодильнике рядом с колбасной нарезкой()). второе,мы,дабы потом не сомневаться,обязательно пробуем то чем наполняем торт,в данном случае крем- это обязательно!! и третье,не ведемся на акции,а используем только качественные продукты.

торты нельзя хранить на балконе, как раз появляется очень специфический запах.

недавно делала пирожные, в составе крема был белый шоколад! запах был специфический да и вкус тоже, именно белого шоколада. гости ели плохо. поняла что больше белый шоколад в крем добавлять не буду.

@korotkovyldk он соленоватый, имеет запах сливок.

у меня отдельный холодильник для тортов и хранения продуктов для тортов...потому что я знаю как моментально впитываются запахи...но тут может и проблема в том что клиент ваш торт поставил без упоковки ,так как она занимает много места, рядом с селедкой под шубой,бутербродами с сыром чесноком и салатом оливье....и торт быстренько впитал араматы....я всегда прошу что бы торт при хранение был в коробке если нет возможности оградить его от салатов...очень вам сочувствую...представляю как вам не приятно🤦♀️

я тоже склоняюсь к не правильному хранению.торт забрали накануне праздника,а холодильник битком весь продуктами и готовыми блюдами.коробка занимает много места и возможно торт стоял без неё.любой крем впитает запахи и даже вкус измерится до неузнаваемости

у меня такое было когда торт не закрывала в холодильнике и через день два полностью впитывал вес запах холодильника. поняла ошибку исправила. потом из за масло такое было. я сама такая что чуть запах сразу чувствую. автор прежде чем покупать масло чуть откройте и понюхайте сами почувствуете. летом делала красный бархат с крем чизом внутри там вообще не масло сливочное как будет то растительным маслом сделан крем. сейчас покупаю только домашное сливочное масло. запах почти нет. чувствую сливки и они белее и думаю качественные

я всегда пробую все ингредиенты отдельно, нюхаю, а потом если все в порядке готовлю. и обязательно предупреждаю клиента о месте и качестве хранения.

запах может быть от яиц.при том,что яйца свежие.просто чем-то таким кормленые куры.я так попала на безе.

@korotkovyldk у него прекрасный запах сливочного масла!))))

@nataliaguzhikova у меня тоже была история похожая именно с маскарпоне(((. запах старого старого масла((((

@sertan.desert угу, частенько с ним такое

@khadzhinova\_marina мне запах какао масла еле уловимый и приятный, никак не испорченного чего-то

@tortomania.kz спасибо. для меня пахнет творогом)

@goshina\_mama спасибо) мне творогом пахнет)

может крем был с добавлением кокосового масла? сама не люблю из за этого торты с велюром и крем с этим маслом

вопрос! а клиент убрал сразу торт в холодильник или он несколько часов простоял на столе? натуральные продукты очень быстро портятся, особенно если в комнате очень тепло.

запах от не правильно хранения, несоблюдения соседства в холодильнике.

когда покупаете масло или творог не поленитесь и не стесняйтесь приоткрыть и понюхать, а если есть возможность ( когда берете развесное масло и творог), то и попробовать.. бывает масло во рту рассосешь и потом ощущаешь неприятное послевкусие и прогоркость.

@tortiki\_kotiki да, и у меня оказывается проблема в сыре была. купила в специализированном магазине, а одна упаковка видимо старая у них была, вот она мне и попалась

@tortomania.kz я пользуюсь волгодонским.

@valentosik83 я с вами согласна. я же написала что холодильник не общего пользования, без лишних продуктов.

@lucycakes1310 спасибо. крем по акции я не покупаю, клиент поставила торт на общий торт с разными продуктами, сколько он там простоял неизвестно. да и я тоже, крем который наполняла торт попробовала, а которым выравнивала - нет

@rastipopa1 плохого масла

@nataliaguzhikova сыр и масло

@galinat2178 очень, ещё и знакомая. я решила что сделаю небольшой торт как компенсация и подарю ей

@flower\_cake\_for\_you нет нет, волгодонское масло и сыр хохланд

я в бельгии покупала, как всегда, масло одной марки и в одном магазине, и в течении месяца у масла с хорошим сроком был запах старого, противный.... за 15 лет впервые такое... думаю, что проблема в масле была, сейчас опять это масло вкусное

@sladkyi\_mir\_marii хм 🤔🤔🤔может правда в холодильнике че у нее

@sladkyi\_mir\_marii могло и то и другое быть. это даже не от несвежести продукта, а молоко такое быаает, из которого делают масло, тв.сыр. скорее не повезло с ними, наверное пробовать надо. или клиент такой попался с обостренным нюхом. а гости слишком сытые. ..😁главное не переживать

@sladkyi\_mir\_marii да не за что,вы не мучайтесь,это просто урок жизни,который вы теперь будете держать под контролем,чтобы не было повтора)) а может в случившемся вовсе нет вашей ошибки. вот для этого нужно все пробовать,чтобы быть уверенной! удачи вам!! тортик просто сказка!!

@nataliaguzhikova да, да! бонфесто именно. масло тухлое. я есть не могла. а подруга уплетала за обе щеки. я вот прям выбросила бы😕

@flower\_cake\_for\_you в велюр не добавляется кокосовое масло, только масло какао и шоколад

у меня целый килограмм белого шоколада лежит, не знаю, что с ним делать. один раз из него сделала шоколадные подтеки на торт и весь торт испортила, фу гадкий привкус.

@grigorevaanna24 а почему не любите?

@irina\_nik62 согласна с вами, срок на упаковке это еще не все, нужно обязательно проверить на запах.

сливки беллария с творогом вообще несовместимы запах сразу протухшего молочного продукта

скорее всего у заказчика холодильник переполнен продуктами и готовой едой а торт в коробке не влез поэтому бедный "голыш" впитал в себя всё самое ароматное. а кондитер, который не один час потратил на произведения искусства, остаются во всём виноват... попробуйте забыть эту неприятную историю и жить дальше...

@takinetsemya я вот так каждое яйцо нюхаю перед тем как добавить, слишком чувствительное обоняние, сама потом есть не смогу, если запах будет какой-то

@sladkyi\_mir\_marii , к сожалению так бывает. а еще обязательно нужно пробовать сливки. они могут давать горчинку. причем даже еле уловимую.при этом пачка внешне и по сроку будет хорошая.

тоже думаю , клиент хранил не правильно

если вы свой крем пробовали до покрытия , то скорее набрался от холодильника заказчика. а так вполне возможно , что продукт плохо хранили- перевозили до вас .. в итоге сроки нормальные , а по факту уже испорчено - масло ...сыр .... я с подобным сталкивалась много раз , даже в серьезных крупных супермаркетах . купила уже с плесенью сыр, творог, моцареллу , свернутый йогурт был 😤😤 . молочные продукты- скоропортящиеся , всегда лучше попробовать .

откуда вы знаете, может быть у клиента в холодильнике торт простоял несколько часов вместе с закусками и другими продуктами. тогда он точно впитает все запахи. если у вас чистый холодильник, отдельный для тортов и все продукты в норме, то значит ваши клиенты что-то не так сделали

у меня однажды клиентка поставила торт в холодильник с чесночной закуской, так на следующий день торт не только"вонял" чесноком, но и приобрёл вкус и горечь

@sladkyi\_mir\_marii у меня была, почти, подобная ситуация. пока заказчик довёз (в маршрутке) сказали цветы расплылись(лето, жара), и внутри сухой! как не пойму может монастырская изба быть сухой?! в форме хорошо залитые "коржи" кремом простояли чуть меньше суток.. я предложила компенсировать бесплатно новым тортом. пока на паузе🤨

не стоит волноваться и нервничать. возможно клиент такой попался,которому не угодли или решил просто настроение подпортить. просто next time будьте бдительны,что бы на всякое ,,фэ,,у вас был свой положительный аргумент. удачи в новом году и только приятных клиентов😉

у меня раньше был обычный холодильник, в нем такой проблемы не было. сейчас ноуфрост... торты приходится ставить только в коробке. заветривается финальный крем на масле и тянет запах морозилки. как бы я не упаковывала в ней все продукты- от неприятного запаха не избавиться

от холодильника. если вы или клиент держали торт в общем холодильнике-он легко мог впитать запахи

@lucycakes1310 согласна со всем о чем вы написали ! хочу добавить - я распечатываю наклейки ,на наклейке короткий список условий хранения торта. когда отдаю торт ,указываю на наклейку .

@g.grischina все верно, масло какао💁

@flower\_cake\_for\_you если какао масло не перегреть,то он фактически не имеет ни вкуса,ни запаха.а смешав его с шоколадом(даже белым),приобретает запах шоколада.но малейший перегрев и велюр приобретает запах старого сл.масла

может торт после отдачи клиенту не стоял в холодильнике, и появился запах естественно

@sladkyi\_mir\_marii зачем что то дарить!? возможно вина и не ваша. а так подарком вы вроде бы в ней и признались....попробуйте сначала разобраться.

@sladkyi\_mir\_marii попросите кусочек попробовать. раз гости плохо ели, наверняка осталось. так проще будет понять в чем же причина и насколько она серьезная.

@sladkyi\_mir\_marii облезет торт ей дарить, эдак она вам на шею присядет и будет вечно недовольную рожу кривить

наверное все таки подвело масло. ведь по ее словам запах был именно масла испорченного. может быть оно долго лежало на прилавке, а срок годности перебили. такое бывает в магазинах.

@sladkyi\_mir\_marii все правильно! неважно, ваша вина или нет, зачем оставлять негативный след от заказа, лучше попытаться сгладить ситуацию👍🏼

@lucycakes1310 что вы... в другом блоге недавно подобный пост был, про испорченные макарон от неправильного хранения, так там 99% кондитеров накинулись на клиента, что он должен сам догадаться как хранить десерты, это же так «логично» и «элементарно»у меня чуть челюсть не отпала, читая комменты 🤦🏼♀️о том, чтобы предупреждать обо всем клиента никто и слышать не хочет🤦🏼♀️🤦🏼♀️🤦🏼♀️

скорее всего - это запах уличного воздуха.да-да . т.к.продукты свежие значит торт ставили на улицу(балкон) и верхний слой крема ..нахватался.. уличного прогорклого(смог-дым) запаха

запах испорченного масла ,даёт маскарпоне плохого качества .

@oksana.cakes а что конкретно пишете. мне понравилась ваша идея! а то каждый раз в вотсапе пишу

@sladkyi\_mir\_marii не надо, не прогибайтесь. если вы уверены в своих продуктах и действиях, нет вашей вины.

а может быть большое количество красителя в креме дало такой привкус? если крем был конечно цветной

@odari\_desert я живу в канаде,пишу на наклейке на английском storage : to retain freshness, keep refrigerated in airtight container, away from odours ! best before 2019/.../.../. я не очень хороший переводчик, звучит это так : хранение продукта : чтобы продукт оставался свежим , храните в холодильнике в закрытом контейнере (коробке) подальше от продуктов распространяющих запах ! срок употребления 2019/.../.... попробуйте, я считаю ,что важно оставлять клиенту ,, официальную ,, инфо .

товарное соседство нарушено или правила хранения торта т.к при покупке замечании не было .а сли бы при покупке возникли вопросы по поводу запаха то использовались продукты не надлежащего качества

а как вы не пробуете крем? всегда нужно пробовать и крем и масло. маленький кусочек или в миске со стенок остаётся. мало ли что. понятно, что бисквит не попробуешь, но то что в него кладёшь

@oksana.cakes согласна. я это делаю, но кустарно

@lucycakes1310 то есть априори кондитер обязан пробовать свои торты? и не может быть приверженцем здорового питания и образа жизни ))) меня просто этот вопрос очень интересовал ))))

@yulia\_kudisova ну почему же не может быть приверженцем здорового питания? речь идет о том,чем мы кормим людей? то,что мы делаем,должно быть безукоризненно идеальным( я о вкусе и качестве продуктов) нам же за это платят деньги ! хороший повар и кондитер обязательно пробует то,что готовит! во первых это своего образа анализ и оценка блюда,а во вторых уверенность в том,что ваше детище соответствует стандарту,рецепту и т.д

я начинающий кондитер, и не имею отдельного холодильника для тортов. храню рядом со своими продуктами))) никогда ничего не впитывал, сколько сами ели и отдавали заказчикам)))) конечно, когда торт в холодильнике, я стараюсь не хранить там продукты с резким запахом. но так или иначе, все рядом, и, повторюсь, ничего никогда не впитывало. покрываю крем-чизом без масла, на сливках.

если вы пользуетесь шоколадом калебаут, то в полне возможно! я за километр слышу, чувствую этот запах старого молока, особенно в белом шоколаде. молочный уже лучше, меньше пахнет.

я покупаю теперь другой шоколад, он намного дороже, но и не имеет этого вонючего запаха и привкуса.

крем-чиз с маслом в качестве покрытия имеет свойство "заветриваться" даже при правильном хранении в коробке в холодильнике. поняла это, покрыв им торт для семьи.(продукты были вкусными и свежими) в первый день крем был вкусным, а на второй - отдавал несвежим маслом. это ощущалось особенно, когда кусочек торта нагревался при комнатной температуре. но этот жуткий привкус чувствовала только я, остальные лопали за обе щёки)