Шеф-повар ресторана all Seasons Сергей Ярославцев сохраняет концепцию проекта и обновляет меню каждый сезон. Только этой весной здесь можно попробовать гратен с трюфельной икрой, страчателлу с виноградом и другие авторские блюда.

Ресторан авторской кухни на Большой Морской, 34, уже пять лет знакомит своих гостей с мировыми кулинарными трендами, необычными шоу-подачами и гастрономичными сочетаниями продуктов в блюдах, а также поддерживает развитие современного российского виноделия и представляет в карте отличных отечественных виноделов: Павла Швеца, Олега Репина, Алексея Толстого, Сергея Галицкого и других.

Меню здесь меняется постоянно в зависимости от времени года и доступности сезонных продуктов, которые можно найти на местных рынках и у фермеров. Основные ингредиенты всегда отмечены в названиях блюд — например, «Краб, ряженка, редька» или «Баклажан, томат, пармезан».

Так, до конца мая можно попробовать блюда от шефа из сезонного меню one Season:

«Страчателла, виноград, икра палтуса», 680 р.

Фермерская страчателла подается с икрой палтуса и компрессионным виноградом. Украшается блюдо съедобными цветами.

«Картофель, икра форели, трюфельная икра», 1250 р.

Картофельный гратен в авторском исполнении, обжаренный в масле бёр-нуазет, подается с кремом из кешью. Гратен дополняется сливочно-трюфельным соусом с красной икрой и трюфельной икрой для придания неповторимой яркости вкуса. Блюдо декорируется золотом.

«Говяжья щека, пшено, квас», 790 р.

Для этого блюда говяжья щека выдерживается в мясном соусе с квасным суслом. Подается щека с пшеном, но не простым, а с добавлением пармезана и сливочного масла.

«

Гребешок, орзо, икра

», 990 р.

Паста орзо готовится с пармезаном и сливочным маслом и подается с гребешком, который обжаривается при подаче, икрой палтуса и сливочным соусом с водорослями вакамэ.

Также есть всесезонное меню хитовых блюд, любимых гостями в любое время года, которое так и называется — all Seasons. В нем можно найти, например:

«Сигары, трюфель, грибы», 450 р.

Одно из фирменных и самых узнаваемых блюд ресторана All Seasons — в виде пепельницы с сигарами. Внутри сигары из рисового теста — трюфельная паста, импровизированный пепел рядом — из вытяжки из свекольной патоки, а фирменный логотип напечатан на пищевой бумаге, и его можно съесть!

«Краб, ряженка, редька», 690 р.

Еще одно хитовое блюдо. Редька фаршируется фалангами краба, разобранными на волокна, затем смешивается со шнитт-луком и ферментированной редькой в гречишном меде. При подаче блюдо сервируется кремом из ряженки.

«Паштет из цесарки, бриошь, абрикос», 550 р.

Закуска, которую непременно захочется сфотографировать. Разломанная «корзинка» из бриоши со съедобными яичными скорлупками, начиненными паштетом из цесарки с добавлением сливочного ликера. Яичный желток — гель из абрикоса.

«Равиоль, краб, трюфель», 1190 р.

Нежное домашнее тесто с добавлением чернил каракатицы фаршируется бланшированными фалангами краба с томатным конкасе. При подаче блюдо дополняется сливочно-трюфельным соусом и свежим черным трюфелем.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».