как правильно потушить капусту? сколько минут она должна тушиться? 

 

состав
500г мякоти свинины или говядины, 2 крупные луковицы, 300~400г квашеной капусты, 700~800г свежей капусты, 3~5 ст ложек томатной пасты или 4 свежих помидора, 4~5 лавровых листов, соль и черный перец по вкусу

лук мелко порезать.
в глубокую сковороду (сотейник) налить растительное масло без запаха слоем, глубиной 4~5 мм.
лук выложить в сковороду и поставить на средний огонь.
пока лук тушится, мясо порезать кубиками со стороной 2~3 см.
когда лук станет мягким и прозрачным, но не зажарится, к луку выложить мясо.

огонь прибавить до max и потушить смесь ~5 мин.
положить квашеную капусту, перемешать, огонь убавить до чуть выше min, сотейник накрыть крышкой и тушить 15~20 мин.
если испарение будет слишком сильным - огонь уменьшить.
свежую капусту нашинковать крупными кубиками и положить в сотейник.

совет. прежде, чем класть капусту, ее нужно попробовать на вкус - если у капусты есть специфическая горчинка (что зависит от сорта и от сезона) , ее следует предварительно обварить: выложить в глубокую миску, залить кипятком, дать постоять 2 мин, воду слить.
капусту в сотейник можно выкладывать не сразу, а частями - по мере "усадки" предыдущей части.
если капуста предварительно обварена, то так сильно оседать, как свежая, она не будет.
 
посолить, поперчить по вкусу.
тушить под крышкой, периодически помешивая, до полной мягкости капусты и мяса (1~2 часа) .
за 20~30 минут до окончания готовки можно положить томатный соус или очищенные свежие помидоры.
в готовую капусту положить лавровые листья, огонь выключить и оставить капусту дотомиться под крышкой 10~15 минут.

приятного аппетита!!! 

min 20? и как можно реже открывать

я часто тушу капусту- обычно на это уходит не меньше 4-5часов, а за 20 минут вы её только намочить успеете

нашинкованную капусту выложить в глубокую сковородку, залить стакаом воды, добавить специй и тушить, подилвая воды, когда вся выкипит. когда станет более-менее мягкой добавьте томатной пасты или кетчуп и тушите до готовности. время зависит от количества капусты, поэтому пробуйте

добавлю к рецепту веры, что в капусту кроме томатной пасты не плохо бы добавить две ст. ложки уксуса что бы слегка покислее сделать ее. ну и лучку добавить можно морковки маленько. в конце готовки поджарить столовую ложку муки на масле и вмешать в капусту, для вкуса и некоторой густоты. теперь все. 

я тушу вообще без воды. получ. оч. вкусно. немного масла на сковородку. слегка обжар. ( 1 мин.), немного специй. тушить минут тридцать под крышкой на медлен. огне.