Вместе с шеф-поварами и гастрономическими журналистами вспоминаем традиции Масленицы и разбираемся, чем еще порадовать себя в последние дни веселого праздника встречи весны.

«То, как мы сейчас отмечаем Масленицу, не имеет ничего общего с самим праздником. Это не Масленица, а какой-то фестиваль блинов, — отмечает Влад Пискунов, бренд-шеф ресторана «Матрешка». — Мы очень сильно упростили понимание этого праздника, так как даже в самом слове «масленица» фигурирует слово «масло». То есть блины здесь совершенно не самое главное. Главное — то, что происходит загодя перед Великим Постом. Это последняя неделя, когда можно есть скоромную пищу (животного происхождения). Но мясо, например, уже есть нельзя. Поэтому, когда у нас на площадях организуют гулянья с жареными шашлыками, а в ресторанах в блины заворачивают мясную начинку, это не имеет никакого отношения к традициям, скорее, противоречит.

Вообще Масленицу отмечают не только в России. Во всем христианском мире это карнавал. Само слово «карнавал» в переводе с латыни — мясопуст (то есть без мяса). Карнавал широко отмечается и в католическом мире, там на блинах никто не зациклен. А мы же сами загнали себя в эти рамки».

Традиционно на Масленицу встречают гостей или сами ходят в гости, пьют и объедаются. Суть — наесться впрок на ближайший многодневный пост. В некоторых регионах Масленицу отмечают не семь дней, а восемь–девять (раньше, начиная с предшествующих Масленице выходных, люди ходили друг к другу в гости и подъедали мясо). Католики тоже, например, отмечают Масленицу дольше.

Молочные продукты и яйца

Главное на масленичной неделе — то, что разрешается есть молочные продукты и яйца. Блины сюда очень удачно привязали по смыслу, так как они состоят из яиц и молока и также обильно смазываются маслом, поэтому они и получили широкое распространение на этот праздник.

Поскольку эта неделя называется сырной, я бы выделил сыр. На Руси сыром в том числе называли творог. Блин, скорее, является носителем: его можно смазать маслом и завернуть в него творог. На этой неделе гораздо большее значение имеют скоромные продукты, нежели сами блины».

Сдобная выпечка и десерты

Владимир Гридин, ресторанный обозреватель, основатель канала Foodiscovery: «Масленица для нас – это блины, икра и сметана. Но главным масленичным угощением они стали только в начале XIX века. До того на Масленой неделе угощали и угощались сдобной выпечкой. Первым среди равных был хворост, жареные в кипящем масле полоски сдобного теста произвольной формы. Вместе с ним ели орехи, пастилу, сыры, разнообразные рыбные закуски, жарили пирожки с разными начинками.

На десерт подавали бланманже, фруктовые желе, пломбир, фрукты, например, апельсины.

Рыба и икра

Мясо на Масленой неделе уже не ели, зато рыбы и икры было море. Сиги в петрушке, лещи, белорыбица, белужина, красная семга, лососина, расстегаи с визигой, рыбные кулебяки, рыба разварная с грибной сметаной — вся эта водная снедь была не менее важным гастрономическим символом праздника, чем блины».

Блины с припеком

«Если все же говорить про блины, то точно стоит попробовать блины с припеком, что-то вроде быстрого открытого пирога — таких уж точно сейчас почти не встретишь, — рекомендует Владимир Гридин. — Припеком может стать что угодно — творог, каша, рубленая капуста, измельченные грибы, зеленый лук или вареные яйца. Для этого на сковороду наливали теста чуть меньше обычного, когда оно схватывалось, посыпали блин припеком и заливали сверху еще одной порцией теста. Чтобы испечь блин с припеком не в печи, а на плите, вторую часть теста наливать не надо, просто переверните блин с припеком, чтобы обжарить его с двух сторон».

Напитки

«Пили на Масленицу все подряд, в том числе очень много алкогольных напитков, — отмечает Влад Пискунов. В начале 19 века в Москве даже были специальные места, где родственники могли найти своих умерших от чрезмерного употребления алкоголя родных, после окончания Масленицы. Там, где сейчас располагается театр Советской Армии, было место, где забирали тех, кто не перенес гуляний».

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».