❄️в чем суть процесса созревания сыра?

 

созревание или дозревание это процесс, когда сыр помещается в камеру с особым температурным и световым режимом, ферментируется и приобретает качества, свойственные тому или иному сорту.

❄️как условия дозревания влияют на вкус сыра?

 

например, вытяжной сыр моцарелла созревает при 21 градусе в течении 72 часов, и она имеет нежную текстуру и молочный вкус. а сыр пекорино романо выдерживается в камере 8-12 месяцев при достаточно низкой температуре +10…+15 градусов – соответственно, у него гораздо более плотная консистенция и ярко выраженный солоноватый вкус.

❄️как выбрать холодильник для созревания сыра?

 

любая камера для созревания сыра выбирается по следующим критериям: температура, уровень влажности и качество вентиляции. именно они влияют на благополучное протекание биохимических и физических процессов в сырной массе.

❄️что самое важное в камере созревания сыра?

 

температурный режим. если масса переохладится, то она не созреет как надо и не приобретет тот вкус, запах и текстуру, какие были задуманы. и наоборот – если она перегреется, то это будет чревато возникновением плесени и оседанием продукта. твердые сыры чаще всего содержат в умеренно прохладной среде - +12…+15 градусов, а мягкие – в диапазоне +10…+13 градусов.