Какую черешню лучше использовать для приготовления варенья

 

Для заготовки в виде варенья подходят любые сорта черешни. С добавлением цитрусов лучше выглядит лакомство из белой черешни, но выбор зависит от предпочтений кулинара. Важно, чтобы плоды были спелыми и не испорченными. Поэтому перед приготовлением лакомства черешню необходимо перебрать.

Как подготовить черешню

 

Плоды нужно не только перебрать, но и снять с веточек, помыть и обсушить. Черешня высохнет быстрее, если после мытья ее высыпать на полотенце, так как оно впитает лишнюю влагу.

Можно ли подготовить ягоды заранее

 

Черешня довольно быстро портится, поэтому перебирать и мыть ее нужно в тот же день, когда вы собираетесь сделать из нее лакомство. Иначе ягоды, бывшие хорошими в день перебирания и мытья, к моменту варки десерта могут испортиться.

Какими должны быть пропорции сахара и черешни

 

Сколько сахара взять на килограмм черешни, зависит от нескольких моментов. Важны продолжительность варки ягод и их пропитывания сиропом. Также имеет значение наличие в составе вареньях других ягод или фруктов, воды, других компонентов. Обычно используют соотношение 1 : 1. Желая сделать черешневое варенье менее или более сладким, количество сахара можно скорректировать, но не более чем на 20 % относительно указанного в рецепте.

Обязательно ли стерилизовать банки под варенье

 

Если вы намерены хранить десерт длительное время, банки под него недостаточно просто хорошо вымыть, их необходимо простерилизовать. Сделать это можно в духовке или на пару. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью 10-минутному кипячению.

Можно ли закрывать варенье пластиковыми крышками

 

Варенье, закрытое пластиковыми крышками, можно хранить только в холодильнике. Лакомство из черешни с косточками не делают холодным способом, поэтому само по себе оно не требует подобных условий. Для хранения в помещении заготовку можно закрывать только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Их конфигурация значения не имеет.

Как и сколько можно хранить варенье из ягод с косточками

 

Варенье, приготовленное из плодов с косточками, нельзя хранить более года. Лучше даже съесть его раньше этого срока. Связано это с тем, что в него постепенно переходит синильная кислота, содержащаяся в косточках. Именно она и придает варенью миндальные нотки. Условия хранения варенья из черешни зависит от конкретного рецепта, но обычно его можно держать даже при комнатной температуре.

Как узнать, что плоды червивые?

 

 Узнать, какие плоды червивые, а какие нет, визуально не всегда возможно. Если у вас есть подозрение, что в ягодах могут оказаться гусеницы, залейте их соленой водой (10 г соли на 1 л воды) и оставьте на 15-20 минут. Гусеницы всплывут. Вам останется лишь еще раз промыть и обсушить черешню.

Нужно ли добавлять в черешневое варенье лимонную кислоту?

 

Варенье из черешни можно делать без добавления лимонной кислоты, этот компонент не является обязательным. Однако большинство рецептов его содержит. С лимонной кислотой десерт становится более вкусным, приобретая недостающую кислинку, и лучше хранится. Нередко лимонную кислоту заменяют соком кислых ягод и фруктов, иногда десерт сразу готовят из черешни и других плодов.

Есть ли ещё нюансы?

 

Чтобы ягоды во время варки не сморщились, их предварительно рекомендуют бланшировать в кипятке, а затем быстро остужать в холодной воде. Некоторые хозяйки заменяют этот приём накалыванием каждой ягоды иголкой, но этот процесс очень трудоёмкий.