что лучше кокосовая или миндальная мука?

 

это абсолютно разные ингредиенты, которые хороши для разной выпечки. даже не учитывая различие во вкусе, кокосовая мука активно вбирает влагу, сушит изделия. она отлично подходит, например, для песочного печенья. миндаль, наоборот, увлажняет тесто, делает его более нежным и рассыпчатым, за счет чего так популярны бисквиты дакуаз.

можно ли сделать миндальную муку самостоятельно?

 

теоретически, да. но бытовые кофемолки не смогут обеспечить достаточно мелкий помол. при этом по краям ореховые частички будут постоянно слипаться в большие комки. то есть, у вас будет мука грубого помола и много отсева. это совершенно не экономно.

можно ли чем-то заменить миндальную муку?

 

если вам не важен вкус, можете использовать любую другую ореховую муку. 

можно ли полностью заменить пшеничную муку на миндальную в рецепте бисквита?

 

к сожалению, нет. он будет разваливаться. можно заменить только часть.

какой помол миндальной муки лучший?

 

все зависит от рецепта. для макарон лучше использовать самую тонкую пудру. в бисквитах мука грубого помола придаст выпечке большую текстурность. но мелкий помол более универсален, его можно использовать в любом десерте.