Ответы Mail.ru: Чем отличается помол кофе, становится ли меньше кофеина при большем помоле кофейных зерен?

Михаил Смирнов (16598) 3 недели назад

Степень помола кофейных зерен не влияет на содержание кофеина в готовом напитке, если использовать одинаковое количество молотого кофе при приготовлении.

Кофеин является одним из основных алкалоидов, содержащихся в кофейных зернах. Его количество зависит от сорта кофе, условий выращивания, обработки и хранения зерен, но не зависит от размера помола.

Будь то крупный или мелкий помол, в определенном объеме молотого кофе содержится одно и то же количество кофеина. При заваривании, кофеин полностью экстрагируется из молотых зерен в напиток.

Степень помола влияет на скорость и полноту экстракции других растворимых веществ, таких как масла, органические кислоты, полифенолы и др. Именно они определяют вкусовой профиль и тельность напитка.

Более крупный помол требует большего времени для полной экстракции этих веществ, поэтому напиток может получиться более кислым и менее насыщенным. А мелкий помол обеспечивает более быструю и полную экстракцию, создавая более густой и горьковатый вкус.

То же самое касается и длительности заваривания эспрессо. Более длительный процесс приведет к более полной экстракции растворимых веществ, влияющих на вкус, но не изменит содержание кофеина в напитке.

Степень помола и время приготовления влияют на органолептические качества кофе, но не на содержание кофеина при использовании одинакового количества молотых зерен.

Александр Холод (99011) 3 недели назад

Нет не становится
От измельчения слагаемых сумма не меняется

АлекПросветленный

3 недели назад

Это так не работает, ведь кофе не полностью растворяется в воде. Водорастворимые вещества из мелких частиц кофе будут быстрее переходить в воду, чем из крупных.
Это можно не учитывать только если долго настаивать кофе в воде, но кофе готовят не так.