Как есть меньше соли?

Как есть меньше соли?

26 июня 2015

К соли с древности относились трепетно: про нее рассказывали сказки, с ней связаны суеверия, пословицы — и даже народные бунты случались, если на нее поднимались цены.

В прошлые века простым людям соль была необходима, чтобы сохранять продукт долгой зимой и в неурожайные годы. Просто так, для удовольствия, пищу не подсаливали, соль была чем-то вроде приправы, правда, жизненно необходимой. Пословицу «пуд соли надо съесть, чтобы человека узнать» понимали буквально: при дефиците и дороговизне соли пуд (чуть больше шестнадцати килограммов) два человека съедали обычно за 70 лет — то есть за целую жизнь. В начале 20 века, когда придумали более простой способ добывать соль, она стала очень дешевой, и сейчас вдвоем это же количество съедают почти за 2 года. Позже соль больше стали больше добавлять в мясные, рыбные консервы, в колбасу и сыр.

Сколько в граммах?

Конечно, соль — необычайно ценный продукт, и наши предки прекрасно это понимали, издавна встречая дорогих гостей хлебом-солью. В теле человека примерно 70% воды, и соль (хлорид натрия) необходима, чтобы поддерживать водный баланс (соотношение между жидкостью, поступающей в организм, и выделяющейся почками, легкими, кожей и кишечником).

Именно натрий, содержащийся в соли, активно участвует в поддержании нормального осмотического давления — давления растворенного вещества на стенки сосудов. А также натрий необходим для передачи нервных импульсов и мышечных сокращений. У хлора тоже много работы — например, без него не будет вырабатываться желудочный сок. Не стоит забывать о том, что в некоторые сорта соли искусственно добавляется жизненно необходимый йод.

Не есть соль вообще — очень вредно, вреден и ее переизбыток. Считается, что суточная норма соли — 5 граммов соли, или 1 чайная ложка без горки. Если постоянно пересаливать пищу, то жидкость в организме будет задерживаться, а это ведет к повышению давления. А потом будет увеличиваться нагрузка на сердце, сосуды, начнут страдать почки и нарушаться обмен веществ.

В колбасе, сыре, промышленных соусах, сосисках, томатном соке, майонезе, консервированном зеленом горошке, крабовых палочках, хлебе очень много соли. Это не указывают на этикетках, а даже если и пишут, то о количестве благоразумно молчат.

Суточную дозу соли (5 гр или 1 чайная ложка) содержат:

5-6 кусочков селедки (75 г);
3 порции пиццы;
4 порции «быстрой лапши»;
15 соленых консервированных оливок;
5 сосисок (200 г);
6 тонких кусочков сыра Чеддер (150 г);
 5 ломтиков хлеба (250 г);
 7-8 ломтиков копченой колбасы (130 г);
1,8 стакана мюсли (200 г);
 1-2 соленых огурца (150 г);

Получается, если всего два пункта из этого списка будут у вас на столе, норма соли уже превышена.

Ну а если посчитать, какие продукты будут рекордсменами по содержанию соли, то на первых пяти позициях прочно удерживаются:

все мясные продукты промышленного производства;
зернистый творог;
черный хлеб;
все мясные и рыбные консервы промышленного производства;
домашние консервированные огурцы, помидоры и овощные салаты.

Как есть меньше соли?

Предпочитайте пищу домашнего приготовления, избегайте фастфуда, полуфабрикатов, перекусов чипсами, солеными орешками и так далее.
Солите пищу в конце приготовления, но лучше всего — уже на тарелке.
Попробуйте солить меньше, чем обычно: за день «набегает» приличное количество миллиграммов.
Купите солонку с маленькими отверстиями и храните ее не на столе, а в шкафу.
Замените черный хлеб на белый хотя бы частично.
Чтобы пища была вкусной, несмотря на непривычное для вас количество соли, добавляйте приправы, пряную зелень, немного яблочного или винного уксуса, ягодное или фруктовое пюре.
Обратите внимание: часто приправы в пакетиках содержат довольно много соли, внимательно читайте состав.
Очень много соли в кетчупе, майонезе, соевом соусе и прочих готовых заправках. Лучше всего делать их самим, а если нет такой возможности, заправляйте салат растительным маслом.
Иногда на упаковке бывает написано: «Без добавления соли». Тогда прочитайте весь состав. Если есть, например, соевый соус или глутамат натрия, это значит, что в продукте много натрия. А его в чайной ложке соли примерно 2 грамма.
Не окунайте в солонку зеленый лук, яйцо, помидоры — лучше посолить эти продукты сверху щепоткой.
Соль кардинально меняет вкус продуктов. Попробуйте что-нибудь есть без нее — например, помидоры, вареные яйца, огурцы — вдруг вам понравится.
Купите хлебопечку — домашний хлеб содержит гораздо меньше соли.