Как приготовить майонез в домашних условиях?
============================================

В майонезе из магазина много лишних добавок. Хочется научится готовить нормальный домашний майонез без усилитель вкуса, заменителей и прочих "полезностей".

Я майонез готовлю так: в желток одного не охлажденого яйца вливаем тонкой струйкой оливковое масло, его понадобится 200 грамм, вообще удобно это делать в комбайне со специальной насадкой ну, а если нету тогда маленьким веником. Это все сбиваете потихоньку добавляя масло, после как масса станет густой и вы вольёте все 200 грамм масла, майонез почти готов. Добавив туда соль и сахар по вкусу, одну столовую ложку дижонской горчици и сок половинки лимона.



Я перепробовала много рецептов приготовления майонеза.

Из яиц, зелени, с томатами, с хреном и понравилось большое количество рецептов. 

Первый из цельных яиц. 

* 1 цельное яйцо, 350гр раст масла, 1ст.л лимонного сока или можно полстакана клюквы, 1ч.л готовой горчицы, соль добавляем по вкусу.
* взбиваем яйца. Добавляем в них соль, лимонный сок и Горчицу. Продолжаем взбиваем и понемногу добавляем масло. Когда масло закончится и смесь начнёт густеть, майонез наш готов. Всё легко и просто.

Всем нам известный в магазине майонез (Провансаль) можно приготовить дома.

* 2 яйца, 200мл раст масла рафинированного, 1ч.л горчицы, немного соли, сахар, чёрный перец добавляем по вкусу.
* отделяем желтки яиц. Хорошенько их взбиваем. Добавляем соль, немного чёрного перца, сахара, Горчицу. Взбиваем. Масло вливаем тонкой струйкой маленькими порциями: вливаем - взбиваем (и взбиваем, пока не начнёт схватываться, схватилось ещё вливаем чуть чуть масла), и так до тех пор, пока масло не закончится. Теперь добавляем уксус и немного взбиваем, майонез наш начнёт светлеть. Добавляем белок, ранее подготовленный, ещё раз взбиваем. Теперь по вкусу добавляем соль и уксус примерно 1ст.л 9% уксуса.
* бывает, что майонез может получиться кислым, в этом случае можно добавить сметаны.

Майонез домашний. 

* 1 желток, 2ч.л горчицы, 1ч.л сахара, 1ст 200мл раст масла, 1ч.л 9% уксуса, специи. Примерное количество 250 грамм майонеза.
* желток с горчицей, солью, сахаром и специями до получения массы. Теперь всю нашу массу взбиваем миксером. Постепенно добавляем раст масло (раза за 4,если увеличиваете количество компонентов, то и масло надо вливать чаще и понемногу). Когда всё масло закончилось и масса стала однородной, добавляем уксус. Всё хорошенечко перемешиваем.



Вот, выспросил у жены:

1.Два яйца

2.0,4-0,5л постного масла

3.Столовая ложка уксуса 9%

4.Соль по вкусу

5.Сахар по вкусу

6.0,5 чайной ложки горчицы

Взбить яйца со всеми ингредиентами, кроме постного масла. Затем тонкой струйкой подливают постное масло, хорошенько взбивая, до хорошего загустения. Все, майонез готов.

p.s. По желанию можно добавлять чеснок, хрен и др.



Воистину, сколько людей, столько и мнений, технология приготовления во всех рецептах изложена правильно, но по моему упущены некоторые нюансы - классический майонез готовился исключительно из желтков, для приготовления лучше всего использовать не уксус а лимонный сок, и не стоит готовить майонез на чисто оливковом масле, лучше всего использовать смесь масел, например с подсолнечным, (в пропорции на 30%оливкового - 70% подсолнечного) так как оливковое придает майонезу горьковатый привкус.

Вот по моему лучший видеомануал по приготовлению майонеза.



**Как приготовить майонез в домашних условиях ?** Что ж, домашний майонез собственного приготовления будет куда полезнее, чем магазинный. Для приготовления маойнеза, нам потребуется : 1 яйцо, 100-200 мл растительного (можно оливкого) масла, одну ч.л. горчицы, половину ч.л. сахара, четверть ч.л. соли, чайная ложечка лимонного сока и специи по вкусу. Начинаем взбивать яйцо в стакане блендером и добавлять туда по каждому ингридиенту отдельно, а не все сразу.



Желтки сырых яиц отделить от белков и добавить к ним готовую горчицу, сахар, соль и тщательно

перемешать. Смесь поставить в холодильник на пол часа. 

Растительное масло, предварительно охлажденное до 15 градусов, вливать тонкой струей в полученную смесь, одновременно взбивая ее, до образования сметанообразной массы. После этого добавить трехпроцентный столовый уксус и хорошо размешать. Готовить майонез лучше в прохладном помещении.



Соглашусь со всеми ответами выше написанными, но есть только одно но, масло надо вливать постепенно маленькими порциями, так что бы постоянно сохранялся белый цвет майонеза, так и до конца вливаем, если влить масло полностью, то не будет этого белого цвета, который мы привыкли видеть..))



Как приготовить майонез в домашних условиях.

Майонез это взбитый желток + масло (подсолнечное, оливковое).

Обычно берут следующие ингридиенты: 1 яичный желток,150мл. оливкового масла, 1/2ст.л. лимонного сока, 1.5 ч.л. сахара, 2ст.л. воды, соль , специи ( перец, карри, горчица )



яйцо куриное - 2шт

подсолнечное масло - 100мл

сок половины лимона

соль - 0,5 чайной ложки

сахар - 0,5 чайной ложки

1. В миску разбить яйца, добавить соль и сахар
2. Взбить ингредиенты
3. Не прекращая взбивать, медленно добавляем подсолнечное масло
4. Как только майонез загустел, добавляем сок половины лимона.



Можно майонез без яиц делать.

5 ст л масла подсолнечного

5 ст л масла оливкового

10 ст л молока

щепотка лимонной кислоты

специи по вкусу

Нужно чтобы продукты были одной температуры, поэтому масло и молоко можно подогреть вместе.

Затем блендером взбить в эмульсию на большой скорости и потом добавить лим.кислоту, специи и перемешать. Вот такой не затратный рецепт.

Я готовила без оливкового, просто 10 ложек подсолнечного.



**Домашний майонез** можно приготовить так :

один яичный желток

сто пятьдесят мл. оливкового масла

половина столовой ложки свежевыжатого лимонного сока

полторы чайные ложки сахара

две столовые ложки воды

соль по вкусу

специи по вкусу ( перец, смесь карри, горчица )

Желток тщательно взбиваем с сахаром и солью. Не прекращая взбивать, медленно вливаем лимонный сок разбавленный водой. Оливковое масло вливаем медленно, порциями, каждую следующую порцию только после того, как перемешали предыдущюю. В самом конце добавляем специи.

![текст при наведении](/media/im/6B/TX/6BTX45KO0w6tkXb2Khn3s5i5HUNl4u3.png)

У меня был неудачный опыт приготовления майонеза в кухонном комбайне. Неудачный потому, что смесь размазалась по стенкам – на объём комбайна было слишком малое количество майонеза. 

Но недавно узнала, что без особых затрат времени и усилий можно приготовить майонез дома при помощи погружного блендера.

Понадобится:

1 яйцо (по рецепту одно, но лучше брать 1 яйцо и 1 желток),

150 мл растительного масла (я готовлю только на оливковом),

1 ч.л. горчицы,

0,5 ч.л. сахара,

0,25 ч.л. соли,

лимонный сок – по вкусу.

Яйцо, желток, горчицу, соль и сахар помещаем на дно узкого высокого стакана, сверху аккуратно наливаем масло (можно, кстати, брать и больше чем 150 мл), устанавливаем блендер над яйцом, как показано на видео, и взбиваем. Майонез взбивается меньше, чем за минуту.

А вообще про этот способ я узнала, когда искала [кальмаровый салат](http://www.bolshoyvopros.ru/questions/71-kakoj-salat-iz-kalmarov-samyj-vkusnyj.html#answer397552). Вот в этом видео первые 4 минуты тоже посвящены приготовлению майонеза, плюс есть очень интересная информация и рецепт салата из кальмаров:



**как приготовить майнез в домашних условиях**

для начала приготовим ингредиенты:

1. растительное масло или рафинированное оливковое масло
2. сырые яйца - домашние желательно (отделить желтки от белков, нам понадобятся только желтки)
3. соль и сахар
4. свежий сок лимона

теперь начинаем готовить - берем 2 желтка + 1/2ч.л. соли и ч.л. сахара смешиваем венчиком по часовой стрелке до тех пор пока соль и сахар не растворятся, далее вливаем раст. масло медленно (нам понадобится 1стакан., далее добавляем лимонный сок и 1ч.л. горчицы.



Я очень люблю именно домашний майонез, поэтому научилась его готовить.Для майонеза нам потребуется:

2 яйца

1столовая ложка готовой горчицы

3 чл лимонного сока

1чл соли

1чл перца чёрного молотого

600 мл растительного масла

В чашку вбить яйца, положить горчицу, соль, перец, лимонный сок.

Всё это хорошо взбить, чтобы масса слегка загустела.

Всё. Начинаем непрерывно взбивать, добавляя растительное масло ( тонкой струйкой! 

Масса будет становиться всё гуще и гуще... Чем больше масла тем гуще будет майонез.

Всё майонез готов. Теперь добавляем в него, что душе угодно. Я обычно добавляю чеснок исухую зелень. 

Готовый домашний майонез можно хранить в холодильнике не больше недели.



В СССР майонез был деликатесом. Продавали только перед праздниками. Поэтому мы его сами делали. Вот рецепт. Испытанный временем и не раз приготовленный без всяких миксеров. Данный продукт также как и безе не любит скорость. Правильно приготовить можно только с помощью венчика. Майонез домашний: в чашку влить сырые яичные желтки, подсолить и перемешать венчиком. Затем небольшими порциями (по чайной ложке) вливать растительное масло, каждый раз смешивая его с желтками. Когда из масла и желтков получится густая однородная (белая) масса, прибавить уксус. Если соус слишком густой добавить в него 1 ст. ложку теплой воды. Для более острого вкуса в соус можно прибавить ¼ чайной ложки ГОТОВОЙ горчицы (не порошок), которую нужно смешать с желтками до заправки соуса растительным маслом.

На ½ стакана растительного масла ( подсолнечного рафинированного или оливкового), 1 - желток, 1 ст. ложка уксуса, соль , сахар по вкусу.