Ответы Mail.ru: Как лучше приготовить говяжью печень, чтобы она не получилась жесткой?

печень нежелательно долго готовить, тогда будет мягкая. я не любитель печени, но когда готовлю дома, то я ее отбиваю, обмакиваю в яйцо, потом обваливаю в муке и на сковородку, обжариваю с двух сторон, пока не исчезнет краснота, как только сок становится прозрачным - готово, можно снимать со сковороды, получается типа отбивных.

Вот примерно по такому рецепту, только я в молоке не замачиваю: порежьте печень на одинаковые куски толщиной 1 см, предварительно удалив плёнку.

В отдельную чистую миску всыпьте муку, добавьте соль и черный перец, перемешайте. Солите именно муку, а не печень. Почему нужно солить муку? Потому что как только вы посолите непосредственно печень, она станет жесткой.

Выньте печень из молока (в этом рецепте ее замачивали в молоке), стряхните его остатки, а саму печень немного отбейте. Делайте это потихоньку, накрыв мясо пищевой пленкой - печень очень деликатный продукт, ее легко разрушить.

Переложите аккуратно печень в миску с мучной смесью и хорошенько обваляйте ее со всех сторон. -

На сковороду с толстым дном налейте растительное масло и разогрейте на среднем огне. Положите отбивные из печени в разогретое масло и обжаривайте с одной стороны примерно 5-6 минут. Переверните печень на другую сторону и готовьте еще 4-5 минут.