Ответы Mail.ru: Как сварить суп из раков? Ваш рецепт?

раковый суп на самом деле суп из морских раков и ракообразных(креветок, лангустов-омаров). Называется ещё "биск". Если вы решите из речных раков приготовить, вот такой есть рецепт:

https://www.gastronom.ru/recipe/27007/bisk-iz-rakov

То, чего редко пишут в рецептах. Важная деталь: раки (или креветки) должны быть маленького размера, нежные панцири легче развариваются в бульон.

Мне нравится классический рецепт с маленькими морскими ракообразными:

2-3 больших, 8-10 средних или маленьких креветки/рачков

полстаканчика коньяка

1 ст.ложка томат-пасты

1 морковка, 1 лук, 1 зубчик чеснока, 2-3 веточки или 1 черешок сельдерея

50 гр слив. масла

чашка сливок

200 белого вина

500 мл воды

соль,перец по вкусу

Отделить от панциря мясо больших креветок и отложить его. Средние и маленькие также поотрывать всё и по возможности повытаскивать мясо. Отложить.
В сотейнике развести слив.масло и забросить туда всё вместе: нарезанные овощи, креветочные все вот эти панцири, ножки, головы. Минуты 3-4 обжаривать на быстром огне, деревянной ложкой перемешивая. Залить коньяком.
Добавить в эту массу белое вино, воду(по желанию),сельдерей, томат-пасту и томить на медленном огне минут сорок примерно с приоткрытой крышкой.Затем сливаете всё через дуршлаг или сито в другую кастрюльку. Все вот эти панцири и овощи можно выкинуть, а можно, в блендер и снова в суп. Это на ваше усмотрение.
Суп снова на огонь и добавить туда сырое крупное креветко, которые отложили.Варить 5 минут.
Добавляем тонкой струйкой сливки, соль, перец, хорошо размешиваем.
Подаём сразу с огня в чашке с двумя ручками.