в какое блюдо добавляют базилик?

 

базилик добавляют в овощные салаты, мясные и рыбные блюда, а также используют для ароматизации овощных консервов, солений и колбасных изделий. он отлично дополняет все вторые овощные блюда из фасоли, гороха, бобов, томатов и квашеной капусты. измельченные листья добавляют также в творог, масло, омлеты и салат из крабов. 

листья и побеги базилика, собранные в начале цветения, используют в свежем и сухом виде. интересно, что базилик сушеный имеет более сильный аромат относительно свежего, при условии правильной сушки. сушат в тени и хранят в темной герметически закрытой стеклянной посуде, так как базилик сушеный чувствителен к влаге и свету и под воздействием их полностью теряет аромат.

сушеный базилик широко применяется в западно-европейской, южно-европейской, а особенно французской и греческой, а также в закавказской кухне. свежая зелень идет в салаты, супы и холодные блюда. в остальных случаях чаще применяют порошок базилика, а в соленья и квашения – сухие стебли целиком. для лечебных целей собирают цветущие растения.
с древности базилик ценился как суповая зелень в свежем виде и как улучшающая пищеварение пряность для жирных блюд. в диетической кухне базилик помогает сократить потребление соли. особенно хорош он в сочетании с розмарином и шалфеем для блюд из вареной или жареной рыбы. деликатесом считаются все свежие зеленые салаты, приправленные базиликом, мягкие сыры и овощные супы, незадолго до подачи на стол посыпанные мелко нарезанными листочками базилика.

употребляется базилик и при мариновании огурцов, кабачков. измельченные листики базилика улучшают вкус кнелей из печенки, колбас и свиных котлет. используется он и для отдушки уксуса (несколько свежих листиков базилика помещается в бутыль с уксусом), который придает пикантный привкус салатам и белым соусам. базилик добавляется в творог, масло, омлеты и салат из крабов. в итальянской кухне он употребляется в основном для приготовления блюд из спагетти и макарон.

настой (чай) из базилика обычно назначают при вздутии живота и расстройстве желудка. показаниями к применению служат также отсутствие аппетита, нервные расстройства и бессонница.
масло базилика, пожалуй, одно из самых лучших средств, тонизирующих нервную систему. оно поднимает настроение, проясняет сознание, укрепляет и восстанавливает нервы, снимает утомление, тревогу, депрессии, головную боль.

не менее эффективно масло и при заболеваниях дыхательной системы. хорошо помогает при астме, бронхите, катаре, простудах и кашле. под влиянием базилика уменьшается выраженность аллергических реакций замедленного типа, улучшается проходимость дыхательных путей у больных с обструктивным бронхитом. омолаживает клетки, являясь мощным антиоксидантом.

эфирное масло базилика обладает антибактериальным свойством, оказывает местное обезболивающее действие, расслабляет гладкую мускулатуру желудка и матки. применяется при спазмах желудка и кишечника, затруднении пищеварения, коклюше, подагре, при потере обоняния из-за хронического насморка, при артритах как противовоспалительное средство, в качестве обезболивающего, при отитах, зубной боли.
эфирное масло базилика.

эффективно при гнойно-воспалительных заболеваниях кожи, инфицированных ожогах и ранах, поражениях трихофитией, микроспорией. на основе масла базилика разработаны мази, обладающие широким спектром воздействия: бактерицидным, противовоспалительным, иммуностимулирующим и антиаллергическим. устраняет жжение, зуд, отечность после укусов насекомых.

греки считали плохой приметой, если базилик вырастал на могилах. римляне полагали, что чем больше человек употребляет базилика, тем больше он будет процветать. а на острове крит базилик символизировал любовь, омытую слезами.

соус из базилика http://www.restoran.ru/msk/artlcles/kulina/kulinarnye\_retsepty/sousy/holodnye/sous\_iz\_bazilika
томатный суп с базиликом и макаронами [ссылка появится после проверки модератором]

добавляю в салаты овощные, борщ и мяные блюда. а растет он у меня круглый год в горшке, сажаю весной. и красиво и полезно. 

почти во все блюда итальянской кухни: салаты, спагетти "болоньезе", пиццу (посыпать сушеным) , томатные соусы и т. д. 

базилик-приправа к мясу. и его насыщенный вкус не пойдет к курице, а только к баранине, свинине и говядине. 

базилик очень хорош к помидорам. так что в любой салат со свежими помидорами, в блюда с томатом. 

очень дружит с помидорами, т. е. всюду где есть помидоры хорошо добавить базилик. а ещё я его сушу и растёртый в порошок добавляю в фарш для пельменей - очень вкусно!