Оказывается, поход в ресторан — это не прихоть и пустая трата денег, а вполне реальное средство для получения гормонов радости. Психолог и метафизик Наталья Сигурно объясняет, как с помощью еды стать счастливым.

Какая еда дает энергию?

Помните, в сказках была вода живая и мертвая? Так вот, она действительно существует. Живая вода — это горная вода, которая движется с большой скоростью. Когда мы пьем родниковую, обогащенную воду, прошедшую через горные породы, она наполняет наш организм полезными веществами и энергией. Мертвая вода — в пластиковых бутылках, прошедшая обработку, которая долго текла по трубам. Она не только не несет никакой пользы, а по сути становится даже вредной. Оживить воду очень просто: даже если вы живете в мегаполисе и пьете воду из бутылок, перелейте ее в трехлитровую банку, наберите или купите любые камни шунгиты и опустите их в воду, предварительно помыв. С ними положите драгоценные металлы, которые у вас есть, например кольца из золота. И оставьте на ночь. Этого будет достаточно, чтобы оживить даже кипяченую воду из-под крана.

То же самое касается и продуктов: лосось дикий и выращенный на ферме отличается количеством этой живой энергии и поэтому стоит по-разному. Всем известно, что при термической обработке блюд большинство полезных веществ исчезает из продуктов и их не сравнить по степени полезности со свежими садовыми овощами, лесными ягодами или грибами. Отдавайте предпочтение таким продуктам.

Как еда помогает справиться со стрессом?

Еда — это ресурс с необходимыми микроэлементами, витаминами, углеводами, белками и т.д. Есть еда, которая помогает нам становиться здоровее. В больницах после операции или тяжелой болезни предлагают сбалансированное меню, например стол №5, который помогает пополнить резервы организма. Сейчас важно обращать внимание на продукты, которые по своей природе обладают большим количеством витаминов и энергии, например на лимоны, авокадо и гранаты. Когда по каким-то причинам мы не можем позволить себе разнообразное питание, можно есть картофель и гречу, но не забывать пить воду с лимоном. Это даст энергию.

Человек — это набор гормонов и рефлекторная дуга. Гормоны, которые придают нам состояние удовлетворения, спокойствия, уверенности, радости, — серотонин, дофамин, окситоцин. И с помощью питания этот набор гормонов мы можем получить. Например, все мы с детства знаем, что шоколад способствует выработке серотонина.

Можно ли даже самую простую еду съесть с пользой? Конечно! Мы не только то, что мы едим, но и как мы едим. Даже простой рис или макароны, поданные красиво в любимом ресторане, через зрительные анализаторы способствуют выработке дофамина — гормона радости.

Почему многие не хотят отказываться от привычного образа жизни и продолжают ходить в рестораны, несмотря на обстоятельства?

Когда вы сидите дома наедине с собой или семьей, едите одну и ту же еду, у вас наступает эффект привыкания. Да, вы выживаете: пищевая ценность продуктов удовлетворяет потребности организма, но не приносит позитивный психологический эффект. Те, кто не отказывается от походов в ресторан, делают это интуитивно. Для некоторых лучше потратить деньги один раз, но с радостью, чем рассчитывать ежедневное трехразовое питание на неделю. Люди, которые ходят сейчас в рестораны, да, может быть, не так часто, как раньше, приносят себе больше пользы, чем те, кто от этого сразу отказывается.

Когда мы приходим в ресторан, мы попадаем в обстановку, где нам не надо ни о чем заботиться, где нас встречают с радостью и выполняют наши желания, и это способствует выработке гормонов счастья. Каждому человеку важно быть уважаемым, а в ресторане проявляют внимание, и у нас начинает вырабатываться гормон серотонин, отвечающий за самоуважение.

Конечно, надо выбирать места, где к вам относятся с должной заботой, где хороший сервис, а не там, где вы стоите в очереди, чувствуете себя неуважаемым, никакая еда это не скомпенсирует. Идите туда, где быть гостем почетно, где нет равнодушных официантов.

Также случается дофаминовая вспышка, когда мы выбираем блюдо по меню и находимся в предвкушении, ожидании, когда нам его принесут. Если качество блюда оправдывает ожидания, то по окончанию ужина мы переполнены гормонами счастья. И тут даже неважно, что именно мы съели. Но согласитесь, в хорошем ресторане и еда будет из качественных продуктов и хорошо приготовлена, поэтому мы получаем комплекс пользы и удовольствия — то, что сложно воссоздать дома.

Дофамин — коварный гормон, мы к нему привыкаем и теряем чувствительность. Если вы ходите все время в один и тот же ресторан, который вам очень нравится, то через некоторое время дофамина там начнет вырабатываться все меньше. Бывает, люди говорят: «Ой, этот ресторан так испортился» — но, как правило, дело не в ресторане, а в дофамине, который вырабатывается все меньше и меньше с каждым походом туда. Стоит обзавестись списком из пяти любимых ресторанов и посещать их время от времени, каждый раз они будут считываться как новинка и будут удивлять.

Человек интуитивно чувствует, что для него хорошо, а что плохо. Виктор Франкл, психолог, который был в концлагере, в своей книге «Сказать жизни „Да!“» писал, что в самые трудные времена в нечеловеческих условиях выживают те, у кого есть смысл выжить, и те, кто наполняет свою жизнь радостью и красотой, которую могут себе в тот момент позволить. Это помогает пережить тяжелые обстоятельства. Если у вас нет выработки гормонов радости и счастья, есть риск завалиться в тяжелую депрессию, из которой никакая еда уже не вытащит. Но в состоянии тревоги, неопределенности, замешательства поход в хороший ресторан с приятными людьми способен на какое-то время полностью изменить ваше состояние, наполнить его радостью и смыслом.

На чем можно сэкономить в ресторане? 5 советов гостям

1. Не заказывайте деликатесы, которых не ели

Ну не ели вы никогда камчатского краба, устрицы, хамон — ничего страшного. Но если вам нравится устрица на всех уровнях удовольствия, ее вид, подача, вкус, аромат, к тому же вы знаете, что она очень полезна, то можно заказать не шесть устриц, а две-три. Но если вы их не любите и никогда не пробовали, то она сейчас может и не зайти.

2. Экономьте на том, о чем вы не знаете, и на том, что не доставляет удовольствие

Любите стейк в каком-то определенном заведении? Не заказывайте себе куриную грудку, это не принесет радости. Закажите, например, любимый стейк на двоих, счет разделите пополам. Но не делайте из позиции «я сейчас не могу себе это позволить, возьму что-то попроще» — это вызовет разочарование. Или идите в какое-то новое место и попробуйте заказать куриную грудку там. Может сработать эффект новизны.

3. Ходите в места с новой для вас кухней

Хотите сэкономить — сходите в ресторан с русской или грузинской кухней, в котором не были, выберите в меню блюда в ценовой категории, которую вы сегодня можете позволить. Мозг радостно считает это как новинку.

4. Будьте аккуратны с алкоголем

Не стоит сейчас употреблять слишком много алкоголя, он "убивает" серотонин. В момент принятия алкогольных напитков блокируется вывод серотонина, поэтому мы чувствуем себя очень хорошо, нам весело. Но потом наступает похмелье — происходит резкий вывод гормона радости из крови, портится настроение, усиливается депрессивное состояние.

Если алкоголь был неотъемлемым сопровождением какого-то блюда, например рюмка хреновухи с борщом приносила вам невероятное удовольствие и раскрывала его вкус, не отказывайте себе в этом. Или стейк с бокалом красного вина.

5. Выбирайте комфортные рестораны

Не нужно ходить в гастрономические рестораны высокого уровня, где вам некомфортно, где вы боитесь не отличить вилку для устриц от вилки для краба. Сейчас основная задача — чувствовать себя комфортно. Если вы очень голодны — ну не стоит идти в самый дорогой ресторан, где сможете себе позволить только чашку кофе с десертом, выберите ресторан попроще, где сможете заказать что-то существенное.

Как рестораны могут помочь своим гостям справиться с стрессом? 5 советов рестораторам и шеф-поварам

1. Устанавливайте контакт с гостями

В периоды стресса мы стараемся держаться рядом с себе подобными, единомышленниками, как минимум с теми, кто нейтрален. Поэтому гости в ресторанах будут. Сейчас время метрдотелей и официантов: не так важно качество еды, как дружелюбный сервис и атмосфера. Рестораторам через персонал нужно устанавливать контакт с гостем.

2. Проведите для персонала тренинг

Важно, чтобы гость чувствовал себя комфортно, не считал себя изгоем или несоответствующим заведению. Рестораторам стоит провести для персонала тренинги, психологический ликбез. Ведь люди, попавшие в стрессовую ситуацию, реагируют по принципу «бей, беги, замри». «Бей» — это может быть агрессия, раздражительность со стороны гостя, и персонал должен быть к этому готов, снисходителен. «Беги» — сложность с принятием решений, поиск путей отхода, например нервное изучение меню, просьбы принести только половину гарнира или не добавлять в салат лук. Здесь персоналу важно не раздражаться. «Замри» — гость может выглядеть как потерявший интерес к жизни, озабоченный и молчаливый. Тут официант может помочь с принятием решений, что-то предложить: «А у нас сегодня вкусный суп», «Может быть, вы хотите салат?» Даже можно поинтересоваться: «Как вы себя чувствуете?» И чем профессиональнее будет работать персонал, тем комфортнее будет гостям.

3. Упростите меню

В блюда и интерьер можно добавить что-то ассоциативно приятное, связанное с летом, отдыхом, морем. Сейчас не время для философских изречений и сложных символов, радует что-то простое из детства: солнышко, цветы, ягоды. Когда у нас стресс, простые вещи приносят радость и согревают душу, например котлета с пюре, как у бабушки. Поэтому рекомендую ввести в меню простые, недорогие, вкусные блюда. Без экзотики. Такое «разгружающее психику» и поддерживающее меню можно разработать.

4. Создайте позитивную атмосферу

Имеют значение и цвета: все оттенки персикового вызывают доверие, способствуют выбросу окситоцина, гормона привязанности. Рекомендую избегать сейчас черного, красного, желтого и синего. Добавила бы природные цвета и композиции: бамбуковые, песочные, горные породы. Гости будут стремиться в заведения с открытым огнем, к звуку потрескивающих поленьев, к каминам и любым их имитациям. Можно приглашать музыкантов: живая музыка в исполнении пианиста или джазового бенда создаст особое настроение и поддержит уверенность, что все будет хорошо.

5. Придумывайте подарки, скидки, акции

Обязательно нужно спросить после ужина, что понравилось, предложить клубную или скидочную карточку прямо сейчас, чтобы гости вернулись не раз. Можно пообщаться с гостями о том, что для них важно, что они хотели бы видеть в меню. Сейчас хорошо делать маленькие подарки посетителям: комплимент от ресторана, конфета или печенье с логотипом заведения с надписью «Своих не бросаем» на обертке, бесплатная вода или хлеб. Даже что-то незначительное сработает по принципу «мелочь, а приятно». При входе можно поставить хлеб или фрукты в красивых корзинах, чтобы с порога чувствовались уют и забота. Желательно использование персоналом фраз, которые вселяют надежду и радость. Сейчас будет цениться любое внимание.

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.