#### [Что такое ХАССП?](#)

 

ХАССП – это система менеджмента безопасности пищевых продуктов. Разработка и внедрение системы обязательна для предприятий, которые выпускают пищевые товары. Требование также распространяется на столовые, функционирующие на базе дошкольных учреждений, и другие предприятия, снабжающие детские сады продуктами питания.

Внедрение СМ – это процесс, который заключается в предварительном анализе технологических циклов, происходящих на предприятии. После этого выявляются критические точки (ККТ) и устанавливаются предельные показатели для каждой из них. Далее разрабатывается мониторинговая система, позволяющая контролировать параметры ККТ и реагировать на превышение пределов.



#### [Особенности разработки НАССР для детских садов](#)

 

СМ, суть которой заключается в обеспечении безопасности выпускаемой продукции, является обязательной для детских садов.

При разработке ХАССП для дошкольных учреждений принимают во внимание:

* ассортиментный перечень блюд, которые готовятся предприятием общественного питания, снабжающим дошкольное учреждение продукцией;
* применяемые технологии производства;
* виды сырья, используемые для блюд;
* перечень применяемого оборудования;
* требования качества и безопасности, которым должен отвечать готовый продукт, с учетом норм, прописанных в технических регламентах ТС.


#### [Какие штрафы предусмотрены за отсутствие ХАССП?](#)

 

Требование к внедрению системы безопасности продуктов питания прописано в положениях технического регламента 021/2011. За невыполнение требований к товару и процессам его производства, хранения и транспортировки предусмотрены штрафные санкции. Они указаны в КоАП РФ.

Форма наказания определяется исходя из:

* типа виновного лица: должностное лицо, ИП, ЮЛ;
* последствий, которые повлекло за собой нарушение – был ли причинен вред потребителю;
* первичное или повторное нарушение.

Максимальная мера наказания выражается в:

* штрафе размером до 1 млн. рублей;
* конфискации товара;
* приостановке деятельности компании сроком до 90 дней.