как делается ликер с фруктами любыми?

 

апельсиновый ликёр с фруктами
 на 2 графина (по 500 мл) :
3 ст. ложки апельсинового сока,
150 г сахара,
750 мл виноградной водки,
300 г апельсинов.

каждый ломтик апельсина разрезать на 4 части, чтобы он проходил в горлышко графина. вымыть апельсины горячей водой и обсушить. нарезать тонкими ломтиками. при этом аккуратно удалить косточки кончиком ножа.

кипятить в мальнькой кастрюле апельсиновый сок с сахаром до тех пор, пока сахар не расплавится. добавить ломтики апельсинов и варить все еще около 5 мин. затем снять кастрюлю с плиты и дать содержимому остыть.
влить к смеси виноградную водку и осторожно перемешать. разлить ликер по 2 графинам с широким горлышком и герметично закрыть.

каждый ломтик апельсина разрезать на 4 части, чтобы он проходил в горлышко графина. 

не знаю как с фруктами, но тетя делает из ягод просто обалденные. вот к примеру - малиновый: килограмм ягод перетираете с сахаром, кажется один к одному, а может сахара меньше, потом все это заливаете литром водьки, заливаете в емкость и в темное прохладное место на недельку. и кажца все)) 

малиновый ликер

1 кг малины, 1 кг сахара, 1 л спирта, 1 л воды.
малину разминают, заливают спиртом и настаивают 15 дней, периодически встряхивая. из сахара и воды варят сироп, снимают накипь, охлаждают до 30-40с и вливают в настой, перемешивают и настаивают ещё 2 недели. фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают.

ликер земляничный (старинный рецепт)

перебрать свежую землянику, всыпать в бутыль, залить спиртом так, чтобы её покрыть, поставить на два дня в теплое место в тени, потом слить. тремя стаканами воды залить землянику, дать ей постоять 2–3 дня и вскипятить 2–3 раза в 2, 4 кг сахара. этим сиропом развести четверть ведра земляничного спирта.

ликер апельсиновый

цедра от 5 апельсинов, 2 бутылки водки, 400 г сахара.
апельсиновую цедру мелко нарезать, засыпать в бутыль, залить водкой и поставить в теплое место (у батареи) или, если ликер готовится в летнее время, на окно. тут бутыль должна стоять три недели. после этого настоянная водка процеживается. в миски из сахара и стакана настойки приготавливается сироп. когда он закипит, его немного остужают и вливают остальную настоянную водку. затем ликер в бутыли ставят настояться на 2 недели. готовый ликер разливают по бутылкам и, хорошо закупорив, хранят в прохладном месте.

ликер вишневый

3 кг вишни, 2 кг сахара, 2 бутылки водки.
спелые вишни без косточек засыпать в бутыль. для лучшего аромата добавить горсть разбитых вишневых косточек. любитель пряного вкуса может додавить корицы и апельсиновую корку. сверху засыпают 1 кг сахара и выливают в бутыль 1 бутылку водки. смесь выдерживают 6 недель. затем вишневый ликер процеживают и добавляют к нему ещё 1 кг сахара и 1 бутылку водки. слегка подогревают, чтобы сахар растворился. вишневку после этого процеживают через марлю или шерстяную ткань до полной прозрачности и разливают по бутылкам, которые надо плотно закупорить.

ликер клюквенный

4 стакана клюквы, 500 г сахара, 0, 75л воды.
клюкву тщательно размять, можно пропустить через мясорубку, залить в кастрюльке водкой, настаивать 3–4 дня, плотно закрыв посуду крышкой. затем процедить в другую кастрюльку через марлю, сложенную через несколько слоев, добавить сахар и поставить на огонь, но до кипения не доводить. снять с огня, опустить в ликер на пять минут завернутые в марлю гвоздику и кардамон. затем разлить по бутылкам через воронку, закрытую марле. каждое процеживание увеличивает прозрачность ликера. хранить в прохладном месте.

ежевичный ликер

2 кг ежевики, 1 л водки, 1 кг сахара, 0, 7л воды.
спелую, вымытую и высушенную ежевику засыпать в бутыль, залить водкой, выдержать в теплом месте или на солнце 1, 5 месяца, процедить и смешать с сахарным сиропом, приготовленным из воды и сахара. отстоять, профильтровать, разлить по бутылкам, закупорить.

яблочный ликер (грушевый)

1, 5 кг яблок (груш) , 1, 5 л спирта, 2–3 шт. миндаля (1 горького) ½ ч. ложки корицы, 5–6 гвоздичек, 1 кг сахара, 1, 5 л воды.
очищенные и мелко нарезанные яблоки (груши) засыпают в бутыль, заливают спиртом, добавляют истолченный миндаль, корицу, гвоздику, настаивают 10 дней, ежедневно взбалтывая. ликер фильтруют, разливают по бутылкам и закупоривают. дозревает ликер в течение 4–6 месяцев.

айвовый ликер

сахарный песок — 2 кг, айва — 1, 5 кг, гвоздика — 10 шт. , корица — 2 кусочка, водка — 2 л, вода — 0, 5 л.
обмыть айву и натереть на крупной терке. залить небольшим количеством воды и варить до мягкости. процедить сок через сложенную вдвое марлю и добавить водку, сахар, гвоздику и корицу. разлить ликер в бутылки и выдержать 6–7 недель на солнце, а затем процедить.

кизиловый ликер

сахарный сироп — 1 л, кизиловые ягоды — 1 кг, водка — 2 л.
кизил залить крепкой водкой, настоять 15 дней и процедить. затем кизиловую настойку смешать с сахарным сиропом и оставить в закрытых бутылках.

я делаю проще! 
лимонный ликёр
нарезать корку (желательно толстую! ) 3 больших лимонов, залить250 гр водки, крепко закупорить и поставить в теплое место на сутки. через сутки процедить и добавить сироп: 0,5 л воды+0,5 кг сахара прокипятить, остудить, при необходимости процедить. всё смешать. готово.
мой любимый кофейный.
50 гр кофе свежесмолотого и 1,5 стакана воды сварить как обчно варим кофе. перелить в в банку с винтовой крышкой и выдержать сутки. приготовить сироп из 2,5 стаканов сахара и 1,5 стаканов воды. добавить вготовый сироп 1ложку лимонного сока и 600гр коньяка. всё соединить, разлить по бутылкам и выдержать 2-3 недели.