Сколько кухарок требуется на одну кухню? ))

Сколько кухарок требуется на одну кухню? ))

Дорогие читатели! История

подходит к концу. Остались последние главы, и я решила написать небольшой блог с пояснением. По сюжету моя героиня постоянно что-то готовит (люблю я книги с описанием еды, что поделать), она служит кухаркой в доме герцога, и возникает вопрос – как же одна-единственная Сесилия успевает готовить завтрак-обед-ужин? Да ещё бегать по городу, заглядывать в королевский дворец, распутывать хитроумные интриги и козни злодеев?

Признаться, я никогда не работала кухаркой у герцога, но зато не раз читала в мемуарах известных людей и в воспоминаниях простых людей прежних эпох, какие кулинарные подвиги совершали кухонные работники.

Например, в одном из интервью Агата Кристи говорила, что до войны (это начало 20-го века) ее семья жила очень хорошо, и питание в их доме было просто роскошным. Не поручусь за дословность цитаты, но писательница сказала что-то вроде этого: «Однажды мне попалось давнее меню нашего обеда на десять персон. Сначала предлагался выбор из двух первых блюд – суп-пюре и бульон, потом подавали тюрбо или морской язык по выбору гостя, потом барашка или лангуса под пряными соусами. На сладкое можно было выбрать шарлотку или пудинг, а потом следовал десерт. И всё это готовила одна наша Джейн».

Только представьте – четыре перемены блюд, плюс десерт, и в каждой перемене – выбор из двух блюд, это девять позиций! Не считая напитков и закусок, которые были обязательными на любом обеде.

Конечно, тут перечисляется праздничный обед, наверное, не каждый день такие готовились, но то, что ОДНА кухарка ваяла эти шедевры в праздник, показывает, что и в будни она кормила семью Кристи одна и не менее разнообразно.

Ещё я помню, как некая американская дама (тоже родилась в одно время с А.Кристи, немного позже) писала, что их семью из пяти человек всегда удивляло, как кухарка умудрялась «снабжать нас супом ежедневно». И только потом удивлённая дама узнала, что у кухарки была своя кулинарная хитрость – она готовила сразу большой запас бульона и на его основе варила различные супы. Когда бульона было маловато, кухарка проявляла фантазию и добавляла томатный соус (это был томатный консоме), сок от мидий или моллюсков (это получался биск), просто воду или овощной отвар, и таким образом каждый день она предлагала знатной американской семейке новый суп, и не нужно было стоять у плиты от заката до рассвета или наоборот.

Так что во многом тут играет роль правильное планирование.

Моя Сесилия – именно такая. Она не просто планирует меню, а умеет подстраиваться под обстоятельства, быстро заменять одно блюдо другим, находить альтернативу утраченным или испорченным продуктам, ну и умеет оптимизировать кухонные процессы.

Например, когда перед обедом, который планировался на трёх человек (один из которых – юная девушка небольших габаритов), в гости заявились ещё три человека с отменным аппетитом и уставшие после долгой дороги, Сесилия быстро меняет меню и кормит всю компанию вкусно, сытно и полезно. Да-да! Ещё и полезно – для своего времени Сесилия весьма продвинутая особа в плане кулинарного и медицинского образования.

Эбенезер всё ещё был без сознания и лежал с грелкой-холодилкой на лбу, а дядя осматривал Ричарда, проверяя реакцию зрачка на свет. Я решила им не мешать и спустилась в кухню. Тем более что пора было обедать, а голодных ртов резко прибавилось.

На обед я планировала приготовить простой гороховый суп, поджарить креветки в кляре, подать к ним капустный салат, соус из острого солёного сыра, а на десерт – хлебный пудинг с вишнёвым вареньем и взбитыми сливками. Неплохой обед для трёх человек, но на шестерых этого было мало.

Оценив продукты, которые были в моём распоряжении, и прикинув мысленно план меню, я разбавила гороховый суп молоком и отправила его повторно кипятиться. Белая булка, которой полагалось стать хлебным пудингом, была нарезана на тонкие ломтики, намазана сливочным маслом, смешанным с чесноком и сухими пряностями – розмарином, орегано и тимьяном, а потом уложена на сухую сковороду и поставлена на огонь, чтобы превратиться в восхитительные поджаристые чесночно-пряные гренки.

От креветок в кляре пришлось отказаться из-за леди д`Абето. Жареное в масле я ей не рекомендовала, но кто сможет удержаться от хрустящего, жирного, ароматного кусочка теста, из которого торчит не менее жирный и хрустящий хвостик креветки? Нет, я не знала таких стойких духом людей. Поэтому искушать тётушку герцога точно не собиралась.

Креветки следует приготовить деликатно, чтобы удовлетворить вкус утончённых дам. Ведь леди д`Абето и её верная компаньонка относят себя к утончённым дамам?

Нервно хихикнув, я решила запечь креветки на подушке из овощей – моркови, цветной капусты, лука и сельдерея. Так и креветочное мясо останется нежным, не подгорит, не нужно будет добавлять лишнее масло, и таким образом овощи приобретут аппетитную поджаристую корочку, пропитаются ароматом креветок и станут невероятно пикантными. Из теста для кляра я решила приготовить маленькие пудинги – они жирные и сытные, их с удовольствием едят мужчины, такие пудинги прекрасно подойдут ко второму блюду. Так вкусно макать их в ароматную подливу или пряный соус.

Ну а на сладкое можно подать вишню и взбитые сливки с песочным печеньем, которое готовится очень быстро. Если раскатать его потоньше, почти до толщины бумаги, и посыпать миндальными лепестками, то леди д`Абето не грозит получить тяжесть в желудке, и её любовь к сладостям будет полностью удовлетворена.

Засучив рукава, я принялась за дело.

На этом блог закончен, и автор тоже принимается за дело, засучив рукава! ;-)