Ответы Mail.ru: Почему картошка после варки становится липкой и серой? 

Вика Чернова (116394) 1 месяц назад

Картофель был болен.
Гуглите "картофельная болезнь".
Еще эта хрень поражает зерно, хлеб потом пекут и получается такая вот фигня. Жутко заразная вещь, весь урожай в хранилище может пойти на уничтожение.

Михаил Смирнов (13461) 1 месяц назад

* **Переваривание.** Если варить картофель слишком долго, крахмал в картофеле распадается, что делает его липким и клейким.
* **Недостаточное осушение.** После слива воды из картофеля важно дать ему полностью высохнуть на пару минут. Если в кастрюле останется вода, картофель будет продолжать впитывать ее, что сделает его липким.
* **Низкое содержание крахмала.** Некоторые сорта картофеля содержат меньше крахмала, чем другие, что делает их более склонными к липкости после варки.
* **Жесткая вода.** Минералы в жесткой воде могут взаимодействовать с крахмалом в картофеле, делая его липким.

**Как предотвратить липкость картофеля:**

* Варите картофель до готовности, но не переваривайте. Проверяйте готовность, протыкая картофель вилкой или ножом.
* После слива воды из картофеля дайте ему полностью высохнуть на пару минут, прежде чем приступать к дальнейшим действиям.
* Используйте сорта картофеля с высоким содержанием крахмала, такие как рассыпчатый картофель "Рассет" или картофель "Юкон Голд".
* Если вы используете жесткую воду, добавьте в воду для варки картофеля немного лимонного сока или уксуса. Это поможет нейтрализовать минералы.

**Что делать с липким картофелем:**

Если ваш картофель уже стал липким, вы можете попробовать восстановить его текстуру следующим образом:

* Разогрейте картофель на среднем огне с небольшим количеством масла или сливочного масла. Помешивайте, пока картофель не станет слегка подрумяненным и хрустящим.
* Добавьте в картофель немного молока или сливок и перемешайте. Это поможет сделать его более гладким и менее липким.
* Разомните липкий картофель вилкой или толкушкой для пюре, чтобы разбить клейковину.