Мацерация - что это?

 

***Мацерация*** – это настаивание виноградного сусла на твёрдых частицах винограда для извлечения из них веществ, участвующих в построении ароматических соединений, антоцианов (растительных пигментов), [танинов](tannins.htm) и других веществ, содержащихся главным образом в кожице и косточках винограда.

Что такое карбоническая мацерация?

 

[Карбоническая мацерация](maceration_co2.htm)