Ответы Mail.ru: Ответ на вопрос "Русский торт, любимый десерт президента Франции, где купить?"

Наполеон? В парижских бистро))

Для того, что бы приготовить пирог Ле Рюс, нам потребуется.

Для Миндального бисквита:

мука-25 гр

молоко-40 гр

миндальная пудра ( молотый миндаль)- 65 гр

яичные белки от 5 яиц

сахар-25 гр.

Для сливочного крема с пралине нужно:

сахар- 125 гр

яичные желтки-4 шт

масло сливочное ( размягченное)- 125 гр

сахарная пудра для посыпки пирога

паста пралине (25% миндаля) 2-3 чайных ложки, можно и больше, на вкус. Если пралине не смогли купить в магазине, то можно заменить шоколадной пастой Нутелла или другими аналогичными вариантами.

Приготовление сливочного крема.

В сотейник высыпать сахар, добавить чуть-чуть воды, хорошо размешать, поставить на огонь, полаем сахарный сироп, который увариваем до состояния мягкого карамельного шарика (это достигается при температуре +125°С), снять с огня. В чаше миксера взбиваем яичные желтки на средней скорости и по стенке вливаем тонкой струйкой сахарный сироп, добавить скорость до максимальной и взбиваем, пока смесь не охладится. до температуры воздуха в комнате. В конце размягченное сливочное масло небольшими кусочками вводим в смесь сиропа и желтков. Взбиваем до стадии воздушной легкой консистенции. В конце добавляем пасту пралине.

Приготовление бисквита.

При перемешивании деревянным шпателем в глубокую миску вносим все компоненты для миндального бисквита, кроме белков и сахара.

Отдельно, со щепоткой соли, взбиваем яичные белки до получения стойких пиков, постепенно добавив 25 гр сахарного песка. Смесь из сахара и белков взбивать не менее 10 минут.

Далее 1/5 белков внести в миндальное тесто , все перемешать и потом внести оставшиеся 4/5 взбитых белков. Всю массу аккуратно вымешать силиконовым шпателем.

На лист, размером 43*30 см, с выстеленным пергаментом, выложить тесто, посыпать сахарной пудрой.

Выпекать миндальный бисквит, в течение 10 минут в, предварительно разогретой до 180°С, духовке.

Затем пирог остудить, разрезать ровно поровну, убрать пергамент. Выложить в форму, сверху разложить сливочный крем. Сверху поместить 2-ю часть миндального бисквита. Накрыть пирог пергаментом и прокатать пирог скалкой, что бы убрать воздушные подушки и распределить крем более равномерно. Охладить пирог в холодильнике, аккуратно обрезать края острым ножом и посыпать сверху сахарной пудрой с помощью ситечка.