свадебный торт: какой бисквит выбрать для торта на 10 кг?

у нас следующий вопрос!добрый день!вопрос к коллегам🙂🙈 торт на 10 кг, три яруса, нижний ванильный бисквит со сливочным чизом и ягодами. обычно использую шифоновый бисквит, но здесь я его не могу (слишком нежный и большую форму не перевернешь, сильно осядет в середине), обычный бисквит (яйца, сахар и мука) по мне слишком простой на вкус, напоминает магазинную выпечку. какой бисквит порекомендуете, чтобы соответствовал требованиям: достаточно крепкий, чтобы выдержал высоту 13 см, был вкусный и сочный."ждём ваших комментариев👇👇👇

добрый день! у меня красный бархат (куда уж вкуснее, нежнее!) на 13 кг, d 28/22/16 h 20/15/15 крем сливки с маскарпоне, клубничное конфи в каждом ярусе по 2 шт*0,7 см, сверху крем чиз, отлично выдержал перевозку 55 км, но у меня спецконструкция! смотрите мои фото😉

не знаю не знаю, мне кажется классический бисквит очень даже хорош, и от крема, начинки зависит, чтобы торт не был "как магазинный"☺ вам наверное надо исходить из тех бисквитов, с которыми вы уже работаете? а так можно сделать бархат, блонди🤔 бисквит королевы виктории тоже плотный

без разницы!)) главное укрепить этажи!))

5яиц, 170гр сахара, 5 ст л муки и 3 ст л растительного масла.))

бисквит виктории отлично справится. но не забудьте его пропитать. на нижнем ярусе лучше внутри использовать тоже крем чиз, на кремете, тогда с ним точно ничего не будет.

я тоже так считаю, какая разница ... если верхние этажи правильно армировать, то вес нижний этаж не почувствует, поэтому можно и шифоновый использовать.

остальные виды бисквита, не подойдут. особенно если у вас нет опыта работы с таким весом. не рискуйте!

бисквит королевы виктории очень устойчив👌🏻

@thebloomcakes почему вы считаете не подойдут?)) какая разница какой бисквит))

@ellin\_luxury\_cake а где вы заказывали такую конструкцию?? очень интересная.

присоединяюсь к большинству - бисквит королевы виктории. только пропитайте, к примеру, лимонным сиропом. он мега плотный и устойчивый, особенно сразу из холодильника.

@konditerskie\_recepti эля, добрый вечер! я советую и рекомендую из своего опыта работы с большим весом. если мы говорим о красивом и ровном торте, который спокойно выдержит транспортировку, выстоит в холодильнике и не покорёжится, то однозначно виктории (если говорить о белом бисквите) все остальные просто не справятся с задачей, да ещё если и опыта нет работы с конструкциями, это риск, неоправданный.

нельзя делать многоярусные торты без специального укрепления верхних этажей. это рискованно, с любимыми коржами. каждый ярус ставьте на подложку и укрепляйте хотя бы шпажками в количестве 6 штук. лучше, конечно, установить ещё и в центре единую для всех ярусов.

тогда можно любой бисквит делать.

с любыми)))

а почему вам не использовать красивую подставку? тогда можно любой бисквит и без риска что может что-то произойти.

ещё морковный хорошо для нижних ярусов, но в любом случае- нужен крепёж (трубочки/подложки).

у меня был красный бархат с ягодной начинкой, три яруса на 9 кг

@thebloomcakes то есть вы получается не укрепляете королеву викторию?

нижний ярус в любом случае стоит укрепить трубочками, как и советуют девочки выше. и тогда можно взять любой бисквит. а если боитесь, что шифоновый бисквит опадет при выпечке - выпекайте отдельно 3 коржа 👍

@konditerskie\_recepti укрепление обязательно! все торты больше одного яруса я укрепляю (подложка под каждый ярус, деревянные трубочки, центральный штифт) но, когда вес 13 кг, и нет опыта, рисковать с шифоновым бисквитом стоо процентов не стоит

@thebloomcakes 10кг*

у энди шефа есть рецепт бисквит- бисквит королевы виктории, он плотнее, чем обычный, тяжелее и вкус интереснее, бисквит получается пропитанным

обязательно нужно укрепить каждый ярус шпажками , отдельно каждый ярус на подлодке и должен быть центральный стержень ! не стоит рисковать лучше дополнительно укрепить . при правильной сборке и крепеже подойдёт любой бисквит ☺️

@thebloomcakes я считаю, если не правильно укрепить, то хоть какой бисквит будет....можеть завалиться)))

а почему ореховый не хотите? с миндальной мукой например. ароматная пропитка и торт шикарен

почему-то советуют викторию- по мне он суховатый, и пропитка не спасает от консистенции его особенной. классический бисквит- это, конечно, дешево и сердито, но по мне тоже невкусно. я бы взяла белый бархат сделала. ну и укрепление, конечно. а вообще, почему вы боитесь шифоновый делать? если вы его укрепите, то всё ок будет

думаю, морковный довольно крепкий. но укреплять нужно обязательно!

можно фисташковый, а еще можно сделать нижним тортом- королевский

бархат! он стойкий и довольно вкусный!

если сделаете плотнее бисквит, то будет меньше ярусов. я всегда делаю максимально воздушный бисквит

@ellin\_luxury\_cake могу я у вас рецепт попросить? да,их много,но я хочу проверенный !

@ellin\_luxury\_cake , девочки, спасибо за ответы! конечно же об укреплении ярусов я знаю, меня беспокоит другое. я не очень люблю делать толстые бисквиты в тортах, толщина не больше 1 см, высота яруса 13 см, замечала, что шифоновый начинает продавливаться под собственным весом, боюсь начнёт "пузатиться", поэтому решила посоветоваться кто какой бисквит использует в таких случаях.😘🌺

девочки, спасибо всем за ответы! про укрепление ярусов я конечно же знаю, меня беспокоит другое. я не люблю толстые бисквиты в торте и борюсь,что нижний ярус начнёт "пузатиться" под собственным весом ещё на стадии сборки яруса. 😬

@candy\_\_di 😇 ну, так ореховый стабильный в этом плане. и режется на пласты/уровни хорошо. без сюрпризов😉

@candy\_\_di при правильной сборке и выстаивании каждого яруса в холодильнике для пропитки, проблем ни с каким ярусом не должно быть 🤔 я собирала в 2 и 3 яруса из легких бисквитов😉 иут еще важно укрепление

@ann\_stefanie\_janchevska спасибо большое, надеюсь мои страхи напрасны🙈

вообще любой делала. и бархат, и королевы, и классика. просто собираю в ресторане ща час до выноса и никогда не парюсь, что осядет