как вы готовите сырники?

у меня весгда разваливаются!
что то не так я делаю!

я, конечно, не хвастаюсь, но у меня сырники "пальчики оближешь" ;)))я готовлю из готовой творожной массы (это и удобно: она сладкая; они есть и с изюмом, и с черносливом, и с курагой).2 пачки творожной массы + 2 яйца + 6 столовых ложек муки. можно добавить ванилин для аромата.и усё ))) из двух пачек выходит 10-12 штук. время тратицца очь мало. у меня на всё приготовление уходит минут 15-20.

наверное мало муки добавляешь.

пачку творога ( 250 г , хотя плюс-минус роли не играет), 1 яйцо, сахара и соли по вкусу перемешать. можно добавить чуть-чуть соды. потом муку, опять же на глаз, так, чтобы тесто было не жидким, но и не очень жестким, а пластичным. отщипнуть небольшой кусочек, раскатать в руках в шарик, и приплюснуть, сделав лепешечку (и так несколько раз). поджарить на сковороде на подсолнечном масле или маргарине. с чем есть - ваш выбор. 2. обычно закупаю творог в пачках. штук 5-6 пачек и засовываю в морозилку. если охота сырников с утра, то вечером накануне вытаскиваешь пачку размораживаться. пачечный творог, чем хорош - обычно он достаточно плотный, а после заморозки тем более. не растекается. кладу творог в миску + 1 стол. ложку муки + 1(2) чайной ложки сахара и все! яиц не кладу. если творог достаточно сухой, то и на муке можно сэкономить. (чем больше класть сахара, тем больше они расплываются на сковородке и подгорают, а чем больше класть муки, тем менее творожный вкус.) можно пригоршню изюма размоченного кинуть. мешаю все это дело в миске, сбивая в конце всю массу в комок. вываливаю на густо посыпанную мукой доску (2-3 столовые ложки) раскатываю в колбаску толщиной ~5см. режу на куски по ~1, 5 см . каждый кусочек тщательно обваливаю в муке, одновременно придавая ему ножом плоскую с ровными краями форму. получаются ровные шайбы сантиметров по 5-6 в диаметре. выкладываю на сковородку на расстоянии друг от друга (масло на ней уже растопилось) и жарю минуты по 3 с каждой стороны до появления светло-коричневой корочки. аккуратно лопаткой перевернуть и на другой стороне минуты 3. огонь чуть больше среднего. сырнички успевают покрыться корочкой, но внутри остаются почти сырыми, только прогреваются. но ведь яиц нет, так что бояться нечего, а творог - его и сырьем есть можно. из пачки 250 гр. получается у меня 12-13 штук. да! масла тоже особо много не нужно, а то расплываться начнут. так, только чтоб не прилипали. р.s. а еще можно сырникову массу замесить с вечера и кинуть в нее незамоченного (только помытого) изюма. тогда утром вообще делать нечего: только слепить, зажарить и съесть.

http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/sirniky.shtml

во-первых, может быть ты покупаешь слишком мало процентный творог, а может добавляешь мало муки. а еще в сырники очень вкусно добавлять изюм. просто супер

а я делаю так--две пачки творога, 1 яйцо(когда больше. то много муки надо. так как жидкий творог получается), сахар. соль чуток и муки ложки две-три столовых- и формируй творожники...все будет нормально, просто хорошо обжаривай...(6 столовых ложек муки..это очень много..а у меня именно творожники получаются. а не смесь муки с творогом.).

сырники простые
две пачки нежирного творога (по 250 гр) смешиваю с 1 яйцом, 2 ст. ложками сах. песку, мука, немного ванилина. растираю до образования однородной массы. на посыпанный остатками муки стол выклавыкладываю готовое тесто, формирую из него колбаску, нарезаю кусочки по 2 см, обваливаю в муке и жарю на сливочном масле до готовности (должно полностью пропечься) . можно добавить в тесто небольшую отваренную и протертую морковку, тогда сырники будут розовыми.

творжники
500 г творога, 
1/2 стакана сметаны, 
1 яйцо, 
2 ст. ложки сливочного масла, 
2 ст. ложки сахара, 
1/2 стакана муки, 
ванилин, 
соль. 
творог пропустить через мясорубку или протереть через сито, сложить в глубокое блюдо или в кастрюлю, всыпать туда же 1/4 стакана просеянной муки, сахар, соль, ванилин, добавить сырое яйцо. все это хорошо перемешать, выложить на посыпанный мукой стол, скатать творожную массу в форме толстой колбаски и разрезать ее поперек на 10 равных по величине лепешек. 
каждую лепешку обвалять в муке, положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. 
готовые творожники уложить на блюдо. 
при желании их можно обсыпать сахарной пудрой и подавать горячими со сметаной или фруктовым сиропом. 

холодные с ырники с шоколадной помадкой
250 г жирного творога, 3 яйца, 3 ст. л. сахарной пудры, 5-7 ст. л. муки, 150 г горького шоколада, 30 г сливочного масла, 1 апельсин, 100 мл растительного масла.
творог протереть через сито и поместить в чашу блендера, вбить яйца, добавить муку и 2 ст. л. сахарной пудры. взбить все до однородной массы и убрать в холодильник. растительное масло хорошо разогреть в сковороде. достать творожную смесь из холодильника, скатать в толстую колбаску и нарезать ее одинаковыми кружками толщиной 2 см. 
жарить сырники, как обычно, до золотистой корочки с двух сторон, выкладывая готовые на салфетку. дать сырникам остыть, после чего можно поставить в холодильник на 2-3 ч. 
для приготовления помадки шоколад растопить на водяной бане и, помешивая, постепенно вводить сливочное масло и апельсиновый сок. как только смесь приобретет консистенцию густой помадки, снять с огня, но не убирать с теплой водяной бани. 
холодные сырники разрезать вдоль на 2 равные по толщине части, одну половинку промазать помадкой и накрыть сверху другой. при подаче посыпать сахарной пудрой. 

прибалтийские сырники
150 г творога,
1 яйцо,
2-3 ст. ложки муки,
1 ст. ложка сметаны,
1 ч. ложка сливочного масла,
сахар и соль по вкусу,
жир или растительное масло для жарки,
сметана и сахар для заправки готовых сырников.
добавь в творог последовательно: яйцо, сметану, масло, соль, сахар, муку; и все хорошенько перемешай. из полученного теста лепи овальные или круглые лепешки и, обваляв их в молотых сухарях, обжарь с обеих сторон в перекаленном жиру или растительном масле до образования румяной корочки.
готовые сырники уложи на блюдо в один ряд и сразу же, пока они не остыли, залей сметаной и посыпь сахаром.

сырники с черникой
2 стакана муки
2 чайных ложки разрыхлителя
по 1/4 чайной ложки соды и соли
2 столовых ложки сахара 
2 столовых ложки пророщенной пшеницы
1,5 стакана молока 
200 г творога, протертого через сито
1 яйцо, слегка взбитое
1/4 стакана растительного масла
1 стакан свежей или замороженной черники
в небольшую миску просеять муку, разрыхлитель, пищевую соду и соль. перемешать с сахаром и пророщенной пшеницей. отдельно соединить молоко, творог, яйцо и растительное масло и небольшими порциями подмешать в смесь из сухих компонентов. если масса получится слишком густой (она должна напоминать сметану) , добавить немного молока. затем осторожно подмешать чернику.
разогреть сковороду и налить в нее немного растительного масла. выливать по 1/2 стакана теста на 1 сырник и жарить до тех пор, пока поверхность не покроется пузырьками и не подсохнет; затем перемернуть и жарить еще приблизительно 2 минуты.