Зачем в вино добавляют диоксид серы?
------------------------------------

 

Диоксид серы – это универсальный антисептик и проверенный временем консервант. Его добавляют в свежее сусло для предотвращения спонтанного брожения и развития нежелательной микрофлоры. Это позволяет виноделу работать с качественным [виноматериалом](vinomaterial.htm) и держать биохимию вина под контролем.  

  

 В готовое вино диоксид серы добавляется, чтобы вино не забродило в бутылке или в цистерне при перевозках на большие расстояния. Без него был бы невозможен международный рынок современного вина. 

### Насколько вреден диоксид серы?

 

Опасен ли диоксид серы для здоровья человека?  

Если коротко, то не на 100% безвреден. 

Вредно ли вино с диоксидом серы?  

В разы безвредней, чем пакетик сухофруктов.

SO2 может вызвать негативное воздействие на астматиков даже при таких малых дозах, как 1мг\л. По этой причине некоторые доктора на всякий случай рекомендуют астматикам вообще отказаться от употребления вина. Для большинства же людей диоксид серы безопасен – в тех дозах, какие применяются в виноделии. 



### Сколько диоксида серы в вине?

 

Содержание диоксида серы в вине регламентируется целым рядом органов разных стран. В России оно устанавлено ГОСТом 32030-2013:

Массовая концентрация общего диоксида серы в российских сухих столовых винах и сухих столовых виноматериалах должна быть не более 200 мг/дм3; в полусухих, полусладких и сладких - не более 300 мг/дм3.

В Евросоюзе установлены максимально допустимые концентрации SO2 для [вин разного типа](art011.htm): от 160 мг\л для сухих красных до 300 мг\л для сладких белых и 400 мг\л для [ботритизированных вин](botrytis_cinerea.htm).