Как правильно приготовить тесто для бисквита?
=============================================

Классический бисквит готовят так - отделить 4-5 желтков от белков в идеально чистой и сухой посуде. Следить, чтобы желтки остались целыми, если хоть малейшая капелька желтка попадет в белки - те не взобьются; поэтому можно отделять белки по одному в отдельной посуде, чтобы последний пятый желток не испортил все предыдущие белки.

В большой чистой посудине взбивать миксеров или венчиком белки с щепоткой соли или лимонной кислоты (буквально щепотка, на кончике ножа), постепенно добавлять стакан сахара, по ложке. Взбивать до мягких пиков (при вытягивании венчика из взбитой массы пики яиц слегка загибаются вниз). 

Добавить сразу все желтки и вмешать их миксером или венчиков несколько секунд - чтобы только они разошлись по белкам. 

Откладываем миксер, берем широкую лопатку или большую ложку, просеиваем стакан муки в яичную массу и несколькими движениями снизу вверх вмешиваем муку. Стараемся как можно меньше месить тесто, чтобы пузырьки воздуха меньше лопались. На этом этапе можно влить в бисквит 60 грамм холодного заранее растопленного сливочного масла и тоже вмешать несколькими аккуратными, но быстрыми движениями. Масло сделает бисквит более сдобным, вкус становится потрясающим.

Выпекаем в разогретой до 180 градусов духовке до румяности, духовку не отрываем первые минут 30.

На 4-5 яиц (зависимости от размера) берем 180 грамм сахара и 160 грамм муки (это стакан 250 мл объема). Можно добавить ванилин, сливочное масло