Как установить карты на дом для Minecraft PE? 

 

Нужно перейти по ссылкам, там будут все необходимые инструкции.

Что из себя представляют защищённые дома? 

 

Это сооружения, которые, в основном, используются для защиты от вражеских мобов.

Какая разница механических домов от умных? 

 

В механических домах используется минимальное количество редстоун механизмов, а в умных - предостаточно и там даже используются командные блоки.