подскажите кто знает, как готовить чизкейк??

 

чизкейк с апельсинами 

3 апельсина,
670 г рикотты,
100 г печенья,
100 г сахара,
35 г сливочного масла,
2 яйца,
1 ч. л. крахмала.

печенье измельчить в кухонном комбайне. добавить размягченное сливочное масло и снова взбить в комбайне. на дно формы диаметром 22 см положить пергамент, смазанный маслом. массу из печенья и масла положить в форму и разровнять. цедру апельсинов натереть, смешать с рикоттой и сахаром. добавить яйца и снова хорошо перемешать. духовку разогреть до 200°c. крем выложить на печенье, разровнять. выпекать в духовке около 40 мин. апельсины очистить. выжать сок из одного апельсина. оставшиеся 2 апельсина нарезать кружками. чизкейк остудить, выложить на тарелку, украсить кружками апельсинов. крахмал размешать в небольшом количестве воды, добавить апельсиновый сок. крахмальную смесь поставить на огонь и, помешивая, довести до кипения. желе слегка остудить, полить чизкейк. чизкейк подавать холодным.

совет: вместо рикотты можно взять мягкий творог. 

чизкейк с капучино 
для основы: 
1,5 стакана толченых орехов,
2 чайные ложки сахара,
60 г маргарина.

для начинки: 
1 кг сливочного сыра,
1 стакан сахара,
3 чайные ложки муки,
4 яйца,
1 стакан сметаны,
1 чайная ложка растворимого кофе,
1/4 чайной ложки молотой корицы,
1/4 стакана воды. 

смешайте компоненты основы для чизкейка и положите тесто в форму. выпекайте при 160° в течение 10 минут. в отдельной посуде смешайте размягченный сыр, сахар и муку, потом к смеси по одному добавляйте яйца. в последнюю очередь добавьте сметану. кофе и корицу растворите в горячей воде, охладите и также добавьте к начинке. выложите начинку на поверхность коржа и поставьте чизкейк в духовку при 240°. через 10 минут уменьшите температуру до 120° и выпекайте в течение часа. подавайте охлажденным. чизкейк можно украсить взбитыми сливками. 

чизкейк с яблоками 
сахар - 1/4 стакана,
масло сливочное - 1/4 стакана,
жир (для придания рассыпчатости) - 1 ч. л. ,
ванилин - 1/4 ч. л. ,
соль - 1/4 ч. л. ,
мука - 1 стакан.

для начинки: 
яблоки - 6-8 шт. ,
сыр сливочный (cream cheese) - 500 г,
сахар - 1/2 стакана,
ванилин - 1/2 ч. л. ,
яйца - 2 шт.

для украшения: 
сахар - 1/4 стакана,
корица - 1 ч. л. ,
миндаль - 1/4 стакана. 

смешать при помощи миксера все ингредиенты основы для пирога и положить тесто в форму. яблоки очистить, порезать тонкими ломтиками, разложить в один слой на неглубоком противне и запечь в духовке при 200 o c в течение 15 минут, накрыв фольгой. для получения начинки смешать при помощи миксера размягченный сыр, сахар и ванилин, после чего добавить яйца и выложить начинку на поверхность теста. сверху положить печеные яблоки, посыпать смесью сахара и корицы, украсить миндалем. выпекать при 200o c до появлений румяной корочки. подавать охлажденным.

мраморный шоколадный чизкейк
 печенье (мелко раскрошенное) - 170г
- сливочное масло (растопленное) - 75г- шоколад (горький) - 220г
- сливочный сыр - 370г
- сахар - 150г
- яйцо - 3 шт.
- ваниль - 2 ч. л.
- сливки (жирные) - 150 мл.

разогреть духовку до 160с. смазать и проложить бумагой круглую форму для торта диаметром 20 см. смешать печенье с маслом и проложить дно формы. растопить шоколад в миске, поставленной на кастрюлю с кипящей водой.
взбить сливочный сыр и затем добавить сахар, яйца, ваниль и сливки.
переложить 1/2 смеси с сыром в другую миску и добавить шоколад и перемешать. перелить сверху оставшуюся смесь с сыром. аккуратно провести ножом, чтобы придать мраморный эффект.
запекать 50-55 мин, пока смесь не застынет. охладить в форме в течение 15 мин перед тем, как подавать на стол.

чизкейк (без выпечки)
ингредиенты
основа:

 * 300 г печенья (такого, чтобы легко крошилось)
 * 100-150 г сливочного масла

начинка:
* 500 г маскарпоне (или любого сливочного сыра, например, филадельфия)
* 200 мл сливок 33-35%
* 300 г сахара
* 7 ч. л. желатина

рецепт приготовления
масло растопить.
печенье пропустить через мясорубку.
в печенье добавить масло, перемешать. должна получиться сыпучая масса.
печенье с маслом выложить в форму (диаметром 24-26 см) , хорошо утрамбовать, поставить в холодильник, а пока готовим начинку.
желатин залить 100 мл холодной кипяченой воды, оставить на 1 час.
затем желатин довести до кипения, но не кипятить. остудить.
маскарпоне взбить с сахаром.
добавить желатин, хорошо перемешать.
отдельно взбить сливки.
перемешать маскарпоне и сливки.
выложить массу на основу из печенья, разровнять, поставить в холодильник на 3-4 часа.

вам потребуется: 
12 сухарей 
50 г. сливочного масла и масло для формы 
210 г. сахара 
6 яиц 
600 г. домашнего сыра 
100 г. сметаны 
сок и тертая цедра 0, 5 лимона 
1 ст. ложка разрыхлителя 
4 ст. ложки крахмала 
сахарная пудра 
способ приготовления: 
сухари мелко искрошить и перемешать с 60г. сахара и сливочным маслом. полученной массой наполнить смазанную жиром разъемную форму диаметром 24см. (сухари очень легко измельчить - их надо разломать на кусочки, положить в полиэтиленовый пакет и раскатать скалкой, чтобы крошки не разлетались в разные стороны. ) желтки отделить от белков и соединить с домашним сыром, оставшимся сахаром, сметаной, лимонным соком и цедрой. добавить разрыхлитель с крахмалом и все тщательно перемешать. соединить с взбитыми в плотную массу яичными белками. получившийся творожный крем выложить в форму на корж и разровнять. температура выпекания: 140с, время выпекания ок. 50минут. посыпать сахарной пудрой

чизкейк (англ. cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни, представляющее собой сыросодержащий десерт от запеканки до пироженного суфле. первые чизкейки появились в древней греции 
самая распространенная проблема при приготовлении чизкейка--появление "трещины" в начинке при охлаждении. есть несколько методов избежать этого. один из них заключается в выпечке пирога в водяной бане, чтобы обеспечить равномерный подогрев. другой--в поддержании невысокой температуры в течение выпечки. затем надо медленно охлаждать чизкейк, приоткрыв дверцу духовки. если эти способы не помогают, творожную массу украшают фруктами, взбитыми сливками или крошкой из печенья.
в великобритании чизкейк--непеченый холодный десерт, который обычно состоит из базового слоя--толченого печенья, смешанного со сливочным маслом и спресованного в толстый "блин", и слоя начинки--смеси из молока, сахара, сыра, сливок, иногда--желатина.

по классической рецептуре начинку для чизкейка готовят с cream cheese. пирог либо пекут, либо оставляют застывать в холодильнике. для печеного и охлажденного чизкейка основ делают из смеси измельченного печенья и сливочного масла, или пекут основу из песочного теста. печеный чизкейк готовят при невысокой температуре (150-180 градусах с) на средней полке духовки. при таком температурном режиме начинка не будет растрескиваться. если начинка все-таки начнет вспучиваться - надрежьте ее с края и уменьшите температуру в духовке. время выпекания (в зависимости от размера пирога) - 60-80 минут. если нет крем чиза, то используйте смесь жирного творога со сливками. по желанию в начинку можно добавить шоколад, кусочки фруктов или ягоды. пирог можно подать с подходящим по вкусу соусом.чизкейки готовят из сыра рикотта, хаварти, кварк или, чаще всего, из сливочного сыра. также используют сахар, яйца, сливки и фрукты. смесь из этих ингредиентов кладется на "дно" из печенья и сладких крекеров. часто добавляют приправы--ваниль, шоколад, и украшения из фруктов, например, клубники.