Готовим запасы на зиму: лучшие рецепты осенних заготовок: Идеи и вдохновение в журнале Ярмарки Мастеров

Готовим запасы на зиму: лучшие рецепты осенних заготовок

Осень – время сбора урожая и подготовки запасов на зиму. Каждой хозяйке так хочется побаловать свою семью оригинальными рецептами кабачковой икры или маринованных огурчиков. Разве магазинные заготовки сравнятся с блюдами, приготовленными своими руками? Вот и мы так считаем :) Поэтому наша редакция подготовила для вас подборку самых вкусных и полезных закаток на любой вкус! А в процессе готовки вам поможет посуда ручной работы от наших талантливых мастеров.

Баклажаны с овощами

Пожалуй, ни одна консервация не может похвастаться такой же универсальностью, как заготовки из баклажанов на зиму. Их можно подавать в качестве закуски, использовать в рагу и салатах, в приготовлении мяса и других блюд.

Ингредиенты:

баклажаны — 2 кг
сладкая морковь — 800 г
репчатый лук — 400 г
молодой чеснок — 3-4 головки
подсолнечное масло — 50 мг

Для заливки:

отфильтрованная вода — 5 л
соль — 3 стакана
черный перец горошком — 1 щепотка
лавровый лист — 1 шт

Процесс заготовки:

Баклажаны необходимо помыть и срезать с них хвостики, морковь — поскоблить, а лук с чесноком — очистить.
Заливаем воду в глубокую кастрюлю, кладём туда баклажаны и ставим на средний огонь. Время варки зависит от размера овощей. В среднем оно составляет 15-20 минут. Овощ готов, если кожицу можно легко проткнуть вилкой.
Выкладываем баклажаны на поднос, накрываем доской и ставим сверху пресс на 3-4 часа, чтобы с них стекла лишняя жидкость.
Для начинки шинкуем соломкой лук, морковь натираем теркой.
Жарим луково-морковную нарезку на масле 5-7 минут до румяности.
Чеснок нужно раздавить до кашицы, высыпать к зажарке и приправить перцем со специями по вкусу.
Охлажденные, чуть сплюснутые баклажаны вынимаем из-под пресса, размешиваем начинку.
Глубоко надрезаем баклажановую основу, не достигая конца, чтобы получились кармашки.
Фаршируем баклажаны начинкой и обматываем ниткой.
Варим рассол 2-3 минуты из указанных компонентов, складываем фаршированные баклажаны в кастрюлю и заливаем до верха рассолом.
Заготовку прижимаем гнетом, оставляем на 5 дней в комнате. Далее гнет снимаем, прикрываем кастрюльку крышкой и оставляем баклажаны еще на 2-3 дня.
Готовую закуску переставляем в холод до наступления холодов, чтобы овощи не переквасились от комнатной температуры.

Поварская кулинарная ложка из древесины бука

Доска для подачи сервировки стола из дерева и эпоксидной смолы

Помидоры с чесноком

Безусловно, у каждой хозяйки есть свой фирменный рецепт консервированных, соленых или маринованных помидоров на зиму. Мы не претендуем на пальму первенства среди большого разнообразия рецептов, и предлагаем свой вариант.

Ингредиенты:

помидоры
рассол (на 1,5 литра воды):
сахар — 100 г
соль — 1 столовая ложка
уксусная эссенция — 1 столовая ложка или уксус 9% — 7 столовых ложек
чеснок — 1 десертная ложка

Процесс заготовки:

Для начала стерилизуем банки и крышки. Моем помидоры и раскладываем их по чистым банкам без каких-либо специй.
Банки с помидорами заливаем кипятком и оставляем на 10 минут. За это время готовится чеснок.
Воду с банок сливаем в большую кастрюлю, ее объем нужно измерить и из нее приготовить рассол для вкусных маринованных помидоров, добавив сахар и соль. Этот маринад кипятится и потом добавляется уксус.
Перед тем, как залить помидоры кипящим рассолом, в банки кладется натертый на терке чеснок. Остатки чеснока, которые уже нельзя натереть, выдавить чеснокодавилкой. Кроме чеснока никакие другие специи не используются.
Помидоры с чесноком заливаем кипящим рассолом, закручиваем металлическими крышками.
Переворачиваем банки крышкой вниз и укутываем их полотенцем. В таком виде они должны стоять до полного остывания.

Деревянная менажница из кедра с эпоксидной смолой 230х210 мм

Чашка из дерева «День в горах»

Перец фаршированный мясом и рисом

Мало того, что болгарский перец обладает кладезью витаминов, такое блюдо сэкономит немало времени для приготовления вкусного ужина зимой.

Ингредиенты:

болгарский перец — 2 кг
лук — 300 г
мясо (можно свинину) — 1 кг
рис — 150 г
соль — на вкус
черный перец молотый — на вкус
яйца — 1 шт

Процесс заготовки:

Первое, что нужно сделать — хорошо промыть перец под проточной водой. Затем, вырезаем плодоножку и аккуратно удаляем все семена и внутренние прожилки. Повторно промываем «стаканчики» из перцев, стараясь удалить оставшиеся семечки струей воды.
Теперь, нужно сбланшировать перцы для того, чтобы они стали более мягкими. Такой перец можно гораздо плотнее наполнить фаршем и он при этом не треснет. Для бланширования наливаем воду в большую кастрюлю и доводим ее до кипения. Опускаем в кипяток стручки, и снова дожидаемся закипания воды. Откидываем их на дуршлаг и даем остыть.
После остывания цвет у перцев станет чуть менее яркий, а сами стручки приобретут легкую полупрозрачность.
Переходим к рису. Можно использовать любой рис, но лучше использовать длиннозерный. Промываем его в воде.
Затем опускаем его в 500 мл кипящей воды и поварить не более 5 минут. Недоваренный рис откинуть на дуршлаг и оставить остывать.
Репчатый лук чистим и режем крупными кусками. Нежирную свинину перекручиваем через мясорубку вместе с луком. К получившемуся фаршу добавляем яйцо, соль, черный молотый перец и полуготовый рис. Перемешиваем.
Переходим к фаршировке перца. Набиваем перец фаршем как можно плотнее и укладываем на ровную поверхность, на которой будет происходить первоначальная заморозка. Помещаем полуфабрикаты в морозилку, примерно, на сутки.
После того, как фарш схватится, фаршированные перцы перекладываются в пакеты для дальнейшего хранения и снова убираются в морозилку. Храниться в таком виде как на фото они могут до 6 месяцев.

Деревянная сахарница из кедра для меда, соли, специй

Острая аджика из томатов

Признавайтесь, есть среди нас любители остренького? Это вариант классического рецепта аджики с перцем и чесноком. Аджика получается в меру острой, но если вы предпочитаете менее пикантную приправу – уменьшите количество перца и чеснока.

Ингредиенты:

помидоры — 3 кг
перец болгарский сладкий — 1 кг
перец жгучий в стручках —150 г
чеснок — 300 г
уксус 6% — 300 г
сахар — 1 ст. ложка
соль — 3 ст. ложки

Процесс заготовки:

Моем и режем помидоры на части. Перцы также нужно помыть и очистить от семян. У жгучего перца обрезать хвостики. Чистим и делим на зубчики головки чеснока.
Овощи один за одним пропускаем через мясорубку. Измельчаем жгучий перец (обязательно в перчатках!). При обработке перца будьте очень осторожны, постарайтесь не трогать лицо и хорошо помыть руки с мылом.
Смесь овощей выкладываем в эмалированную кастрюлю. Тщательно перемешивая деревянной ложкой, добавляем соль, сахар и уксус. Приготовленную массу следует оставить на ночь настояться.
На утро аджику перекладываем в стеклянную посуду, закрываем крышкой. Законсервированную аджику следует хранить в холодном месте.

Дубовая доска для подачи с сердцем 23х23 см

Деревянный круглый сервировочный поднос (40 см) для подачи

Огурцы с корейской приправой

И на закуску предлагаем попробовать рецепт хрустящих огурчиков с лёгкой остринкой. Это отличная холодная закуска в дополнение к любому горячему блюду.

Ингредиенты:

огурец — 2 кг
морковь — 500 г
чеснок — 1 шт. головка
сахар — 100 г
соль — 50 г
уксус — 100 г 9%
специи — 20 г
масло растительное — 100 г

Процесс заготовки:

Огурчики лучше всего брать не слишком большие. Они должны быть плотными и хрустящими. Промываем их предварительно в холодной воде.
Очистить морковь от кожуры, удалить кончики, хорошо промыть и натереть на специальной тёрке для корейской моркови. У вас должна получиться тонкая соломка.
Перекладываем тёртую морковь в глубокую кастрюлю. Добавляем к моркови соль и хорошо перемешиваем, слегка разминая морковь руками. Пусть морковь немного постоит в таком состоянии на столе. Соль начнёт вытягивать из моркови сок, она станет чуть мягче, и соль растворится в морковном соке.
Готовим чеснок для огурчиков. Чистим головку чеснока от шелухи, хорошо промываем каждый зубчик и натираем на мелкой тёрке.
Выкладываем в глубокую чашку измельчённый чеснок, добавляем сахар, растительное масло, специи для корейской моркови и всё хорошо перемешиваем. Добавляем 20-30 гр специй для корейской моркови.
Готовим огурцы. Отрезаем у огурцов кончики. Разрезаем каждый огурчик пополам и ещё раз пополам. Таким образом у вас должны получиться длинные четвертинки огурчиков.
Выкладываем в кастрюлю к моркови нарезанные огурцы и подготовленную заправку из чеснока.
Всё хорошо перемешиваем. Заправка должна равномерно распределиться по всей поверхности овощей. Оставляем огурчики в таком виде на 2 часа. За это время они немного уменьшатся в объёме и дадут сок.
Вливаем в кастрюлю с огурцами и морковью уксус. Ставим кастрюлю с огурчиками на средний огонь, накрываем крышкой и доводим выделившийся сок с огурцами и морковью до кипения. После закипания готовим огурцы в течение 15 минут и время от времени помешиваем.
Перекладываем горячие огурцы с морковью в стерильные чистые банки и закатываем банки жестяными крышками.

Вилка из дерева Сибирский Кедр деревянная посуда

Бульонная пара из Сибирского Кедра

А вы знали, что на Ярмарке Мастеров есть уникальные фермерские продукты на любой вкус? Переходите по ссылке> и собирайте запасы на зиму :)

Другие статьи по теме:

Баклажаны на зиму. Вкусный рецепт зимней закуски

Сладкие рецепты к Ореховому Спасу

Подписывайтесь на Журнал Ярмарки Мастеров в социальных сетях: Вконтакте, Одноклассники, Тelegram