Ответы Mail.ru: Как биологически объяснить &#34;вяжущее&#34; свойство продуктов, фруктов? 

Михаил Смирнов (16676) 1 месяц назад

Вяжущее свойство некоторых продуктов и фруктов, таких как чай, вино, незрелые фрукты (например, терн, хурма) и многие другие, обусловлено их богатым содержанием соединений, называемых танинами.

Танины представляют собой полифенольные соединения, которые способны образовывать прочные комплексы с белками. Когда мы употребляем в пищу продукты, богатые танинами, эти вещества взаимодействуют с белками слизистой оболочки полости рта, образуя нерастворимые комплексы. Это приводит к следующим эффектам:

1. Образование плёнки на слизистой оболочке: Нерастворимые комплексы танинов с белками образуют своего рода защитную плёнку на слизистой, что создаёт ощущение стянутости и сухости во рту. Это и есть характерное "вяжущее" чувство.

2. Свёртывание белков: Танины вызывают свёртывание и осаждение белков слюны, что также способствует ощущению сухости и стянутости во рту.

3. Антибактериальное действие: Танины обладают противомикробными свойствами и могут подавлять рост некоторых бактерий в полости рта, что придаёт вяжущим продуктам определённый антисептический эффект.

4. Изменение вкусовых ощущений: Взаимодействие танинов с белками может изменять восприятие вкусов, делая их более терпкими и менее выраженными.

Следует отметить, что чрезмерное воздействие танинов может привести к раздражению и повреждению слизистой оболочки, поэтому их употребление в больших количествах не рекомендуется. В умеренных дозах вяжущие продукты могут быть полезны, например, при расстройствах желудочно-кишечного тракта.

Славка Эльдаров (223164) 1 месяц назад

Наличием такого вещества как танин. Вот он так воздействует на наши вкусовые рецепторы во рту. Так же содержится в красном вине и ягодах черемухи.

Владимир ВеселовМудрец

1 месяц назад

нет, Вяжущие средства - это вещества, способные коагулировать белки на поверхности слизистой оболочки. Коагулированные белки образуют пленку, которая защищает окончания афферентных (чувствительных) нервов от воздействия местных повреждающих факторов.