методы расчета энергетической ценности

 

[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]

* - в справочнике "химический состав пищевых продуктов" под. ред. и.м. скурихина и м.н. волгарева (1987) использованы следующие энергетические коэффициенты для углеводов: моно- и дисахариды – 3,8; крахмал – 4,1; клетчатка – 0; органические кислоты – 3 (в среднем). для ускоренного расчета энергетической ценности углеводной части рациона можно просуммировать содержание всех углеводов, кроме клетчатки, и результат умножить на 4.для подсчета энергетической ценности рациона найденное количество белков, жиров и углеводов умножается соответственно на энергетические коэффициенты 4,0; 9,0; 4,0 ккал. сумма произведений составит энергетическую ценность рациона. в указанном примере энергетическая ценность рациона определяется следующим образом (см. таблицу): энергетическая ценность белка: 130,06 х 4,0 = 520,24 ккал. энергетическая ценность жиров: 124,59 х 9,0 = 1121,31 ккал. энергетическая ценность углеводов: 635,75 х 4,0=2543,0 ккал. энергетическая ценность рациона: 520,24+1121,31+2543,0 = 4184,55 ккал. доля белка в общей энергетической ценности рациона - 12,4 процентов, жиров - 26,8 процентов, углеводов - 60,8 процентов. содержание в рационе белка животного происхождения из общего его количества составляет 32,8 процента, жиров растительного происхождения - 26,2 процентов.