какой соус делают к биф-строганов?

уважаемые, поделитесь секретом, в каком соусе принято варить биф-строганов?

сметанный или томатно-сметанный.один из вариантов: взять говядину (желательно вырезку) по 200 г на человека, нарезать мелкими кусочками в виде крупной лапши. очистить 1-2 луковицы, изрубить их сырыми, припустить в 100 г сливочного масла, добившись, чтобы лук стал розовым. нарезанное мясо смешать с луком, прожарить до мягкости, добавить 1 ст. сметаны и дать хорошо прокипеть, поперчить.

соус для биф-строганов

со сметаной

не биф а беф, сметанный - это классика

томатный со специями, приправами, сладким перцем и зеленью

правильнее писать бефстроганов(от слова beef),соус сливочно-сметанный

бефстроганов -- жареное мясо: говядина (вырезка, толстый и тонкий края, верхний и внутренний кусок тазобедренной части ) или телятина (корейка, тазобедренная часть, лопаточная часть ). нарезанное широкими пластами мясо отбивают до толщины 5-8 мм, и нарезают брусочками длиной 30-40мм. массой по 5-7г. полученные кусочки кладут ровным тонким слоем на разогретую сковороду с жиром, посыпают солью и перцем и жарят, непрерывно помешивая, в течение 3-4 мин. из пассерованной без жира муки и сметаны приготавливают соус. в соус кладут пассерованный репчатый лук, заливают им обжаренное мясо и доводят до кипения. гарниры: картофель отварной, жареный; картофель, жаренный во фритюре, крокеты картофельные.

на бефстроганов шел исключительно филей с поясничной части. мясо отбивалось и только после этого резалось поперек волокон соломкой толщиной 1 и длиной 5-7 см. панировалось в муке и слегка обжаривалось с луком на сильном огне (продолжительная жарка сушит нежнейший филей). затем мясо с луком перекладывалось в кастрюлю с толстым дном, заливалось в большом количестве соусом (на стакан сметаны – столовая ложка муки и 2 столовые ложки томатной пасты) и томилось на медленном огне до готовности. никаких пряностей в блюдо не добавляли! подавался бефстроганов с жареным или отварным картофелем, хрустящими маленькими солеными огурчиками и мясистыми астраханскими помидорами... в общем – пальчики оближешь!