у меня никак не получается приготовить баклажаны как в китайскойм ресторане ((( что я делаю неправильно? 

 

баклажаны нужно обмакивать в яйцо или кляр. они получаются хрустящими снаружи и очень нежными внутри

может слишком много масла или огонь мал/бол слишком
как ты готовишь?

из баклажан в ресторане много блюд, смотря чего готовишь ты. (не забывай их вымачивать в соленой воде мне хватает 1 часа) .

вот рецепты может понравятся их попробуй:
баклажаны по-китайски
на 5 крупных баклажан: 3-4 шт. крупных картофеля, 2 зеленых сладких перца, 2-3 зубчика чеснока, соевый соус, соевое масло, соль, 3 ст. ложки крахмала с горкой. 
1) баклажаны чистим, режем очень крупными брусками - 1 крупный баклажан на 6-8 частей, картофель кружочками, перец квадратиками 2х2 см. крахмал разводим в 3/4 стакана воды.
2) обжариваем на масле картофель до хрустящей корочки, выкладываем на блюдо, убираем в сторону. обжариваем на этом же масле баклажаны. когда баклажаны станут мягкими добавляем обжаренный картофель, соевый соус, если надо досаливаем (соевый соус соленый!) , выливаем разведенный крахмал, тщательно помешиваем. как только крахмальный соус станет тягучим и прозрачным плиту выключаем, добавляем чеснок и зеленый перец.
все! описание очень длинное на самом деле всё готовится очень быстро и получается очень вкусно.

баклажаны по-корейски (салаты с овощами ) 
ингредиенты: 
баклажаны,
лук,
перец сладкий,
перец красный острый,
чеснок,
соль
инструкция: 
это один из вариантов баклажанов по-корейски. в холодном виде идет как холодная закуска. готовые баклажаны можно тушить с мясом и картошкой. 

баклажаны нарезать тонкой соломкой, очень круто посолить и оставить на ночь (не менее 5 часов) . усядут в объеме в несколько раз.

затем промыть баклажаны от соли. обжарить в казане, добавить лук, перец болгарский, перец красный острый, отключить, добавить чеснок, накрыть крышкой, минут через 5 можно есть.

и посмотри www.gotovim.ru там много рецептов с баклажанами.

баклажаны нарезать и посолить потом выделиться жидкость-слить я вообще на дуршлаг откидываю, можно промокнуть полотенцем и в кипящий жир до получения темно-золотистой корочки