расскажите как приготовить рис для роллов, пожалуйста!

специального риса нет, соуса тоже, но слышала можно заменить чем-то.. обьясните подробно пожалуйста

чтобы приготовить роллы, совсем не обязательно иметь специальный соус или рис. потребуется обычный рис продолговатый белый, на 100г риса нужно 2ст. л. уксуса яблочного и 1ст. л. обычного уксуса, 2ст. л. соевого соуса. все тщательно смешать, рис отварить. немного риса смочить полученной смесью и сформировать нужной формы, а затем рыбы или угорь, а можно и водоросли.

ну конечно чтобы сделать хорошие роллы или суши, то этому надо учиться!

рис для суши и роллов

250 г японского риса (риса для суши, например, "японика" от "мистраль") 
3 ст. л. японского рисового уксуса
2,5 ст. л. сахара
2 ч. л. соли

что делать
 
 шаг 1 
высыпать рис в большую миску и тщательно промыть, несколько раз сменив воду. последняя вода должна быть абсолютно прозрачной. 

шаг 2 
откинуть рис на дуршлаг и оставить на 1 час.

этого времени вполне достаточно, чтобы подготовить все остальные ингредиенты для суши и роллов. 

шаг 3 
переложить рис в большую кастрюлю, влить 500 мл воды. закрыть крышкой и на сильном огне довести до кипения. варить 5 мин. уменьшить огонь и варить под крышкой, пока вся вода не впитается. снять с огня и оставить под крышкой на 15 мин.

японцы при варке добавляют комбу – сушеную бурую водоросль, что придает рису своеобразный аромат. но это не является обязательным условием подготовки риса для суши. 

шаг 4 
в небольшой емкости растворить в рисовом уксусе сахар и соль. переложить рис в большую неглубокую миску. полить уксусной заправкой. 

шаг 5 
с помощью деревянной лопатки ввести заправку в рис, одновременно разбивая комки. 

шаг 6 
когда рис остынет до температуры тела, из него можно готовить суши. прежде всего, надо сделать уксусный раствор для рук. для этого надо 4 ст. л. японского уксуса растворить в 250 мл воды. затем опустить руку в раствор и взять в ладонь пригоршню вареного риса. слегка сжать, формуя рисовую "котлетку". 
 
кстати
* используемый для приготовления суши рис с уксусом называется сумеси. для него подходит только специальный японский сорт риса – например такой как, "японика" от "мистраль". круглый и очень клейкий, он прекрасно держит форму. 
* рис для суши не терпит интенсивного перемешивания. вводить заправку надо очень легкими, чуть вдавливающими движениями.
* рис для суши нельзя варить впрок.