Свежий хлеб, булочка с корицей или пирог с капустой редко бывают лишними: это хорошее дополнение к плотному завтраку или быстрый перекус. Изучили ассортимент московских пекарен и рассказываем, где заказывать или брать с собой качественную выпечку.

«Мякиш»

«Мякиш» — проект, выросший из пекарни при кофейне «8/25». Хлеб отсюда можно заказать домой через сайт или сервис Eat Street, а выпечку — еще и взять с собой в пяти кофейнях: «Эрна», Stim, Smart, White Fox или «1554».

Всего в «Мякише» шесть видов буханок, каждая по-своему необычна. Для тоста с лососем идеально подойдет «Токио» со вкусом водорослей (300 р.), который готовят из спирулины и пшеничной и ржаной муки, а любителям постить еду в соцсети советуем брать яркий «Тартин» (300 р.). Пористый хлеб родом из Сан-Франциско пекут с семенами льна, жареным луком и голубым отваром из цветов клитории. На десерт можно заказать брауни с вишней (250 р.), который на сайте «Мякиша» емко описали как «минимум муки, максимум шоколада».

La Poste

Основательницы пекарни, Оксана Кузнецова и Елена Кадочникова, составили ассортимент La Poste, вдохновляясь привезенными из Европы рецептами. Пекут ржаной хлеб из Руана турт и чиабатту с оливковым тапенадом, сладкие канле и мадлены, а еще делают пате-ан-крут (3000 р.) — паштет из свинины, курицы и печени, который заливают желе из портвейна и запекают в тесте. Его готовят в двух вариантах: с белыми грибами или с фисташками и вяленой вишней.

Позавтракать хлебом или выпить кофе с круассаном можно, взяв заказ навынос в пекарне на Ленинградском проспекте или Мясницкой или оформив доставку.

Valiko

Изначально владельцы GT Group Галактион и Элина Табидзе открывали производство хлеба, чтобы обеспечивать им свои рестораны, но постепенно оно выросло в целую сеть отдельных пекарен. Проект назвали Valiko — в честь работавшего пекарем дедушки Галактиона.

Хлеб здесь делят по плотности: на мелкопористый, среднепористый и крупнопористый. Первый вид — самый плотный. К нему отнесли луковый хлеб с картофелем (220 р.), которым хорошо собирать остатки сока от салата или есть вприкуску с супом. Для бутербродов и тостов лучше всего подойдет выпечка с крупными порами: например чиабатта (170 р.) или рустикальный с семенами чиа (290 р.). Такой хлеб самый воздушный.

Из сладкого берите маковый пирог (250 р.) или булочку шу из заварного теста с нежным карамельным кремом (200 р.). Все могут завернуть с собой в любой пекарне сети или привезти к вам домой.

BioBrot

Проезжая Котельники по пути на дачу, загляните в BioBrot за немецким ремесленным хлебом из дровяной печи. Для теста здесь часто смешивают пшеничную и ржаную муку в разных пропорциях: в «Немце» (170 р.) преобладает ржаная, а в «Швейцарце» (120 р.) — пшеничная, а пышный колобок пекут на пулише — австрийской смеси из дрожжей, муки и воды (120 р.).

В разделе выпечки найдете булочки, которыми немцы любят завтракать: соленый брецель на сливочном масле (60 р.), мягкую бриошь с картофелем и лимонной пастой (100 р.) или большую косичку с изюмом (160 р.), которую в Германии по выходным едят всей семьей.

Sasha Bread

Тесто для хлеба в Sasha Bread готовят путем длительной холодной ферментации: после замеса его отправляют на брожение в холодильник, что увеличивает пористость и убирает кислотность от закваски. Кроме традиционного батона (100 р.) и бородинского (200 р.) здесь пекут авторские буханки: гречишный багет на конопляной закваске (120 р.) или хлеб из полбы с запеченной тыквой (300 р.).

Выбор выпечки действительно широкий: рядом с круассанами с кремом из фисташек или маття (200 р.) расположили румяную сосиску в тесте (150 р.), посыпанную, как турецкая булочка, семенами кунжута и черного тмина.

У Sasha Bread работает своя доставка, выпечку привезут на следующий день после оформления заказа. Для жителей Николиной горы и поселка Сосны доставка бесплатная.

«Батон»

В «Батон» стоит идти прежде всего за разнообразием сладких булочек: кексом «Столичный» с щедрой порцией изюма (150 р.), испанскими энсаймадас с заварным кремом (130 р.) и лимонным круассаном с меренгой (180 р.). Среди привычных хлебных позиций можно найти пышную фокаччу с орегано (400 р.) или бейглы (100 р.).

В инстаграм-аккаунте пекарни время от времени выкладывают интересные рецепты: рассказывают, как готовить сэндвич с тунцом и вяленой клюквой или блины креп-сюзетт с апельсиновым соусом. Пекарни работают навынос, а для тех, кто не хочет лишний раз выходить, организуют доставку.

«Хлеб насущный»

Уже более десяти лет в бельгийской сети пекарен хлеб готовят на живой закваске, которую растят сами. Всего есть девять видов буханок, среди которых багет (115 р.), бездрожжевой с грецким орехом (620 р.), бородинский (99 р.) на меде и обезжиренных сливках.

Выбрать десерт будет трудно: пирожные, печенья и круассаны мелким шрифтом занимают целую страницу в меню. Среди многообразия сладостей особенно нарядными получаются эклеры в семи вкусах (199 р.). Начать советуем с позиции с соленой карамелью, внутри которой — сливочный крем со вкусом жженого сахара.

Булочки и батоны из «Хлеба насущного» можно взять с собой или заказать домой через «Яндекс.Еду».

«Печорин»

В «Печорине» классические европейские рецепты дорабатывают в поиске новых вкусов и текстур: в гречишном хлебе (510 р.) утроили количество гречишной муки, а бриошь (350 р.) начали готовить на оливковом масле. Если классическими вариантами вас уже не удивить, попробуйте «Новогодний» с кедровыми орешками (490 р.) или безглютеновый из кукурузной муки с маком (760 р.).

К буханкам предлагают взять взбитое новозеландское масло (370 р.) с тремя добавками: хлопьями чили, анчоусами или водорослями нори. На десерт не забудьте одни из лучших круассанов в городе: с маково-лимонной начинкой или с гранолой и малиновым конфитюром. Посмотреть ассортимент и сделать заказ можно на сайте.

«Волконский»

В сети пекарен, открытой французами Александром Рене и Стефани Гарез, хлеб делят на традиционный и инновационный. К первой линейке относят три вида багета: пшеничный (140 р.), с изюмом (160 р.) и палин (150 р.) из смеси гречневой муки и измельченных злаков. Инновационные позиции включают вариации злаковых и безглютеновый (295 р.), который здесь готовят из кукурузного крахмала и семян.

Если хотите быстро перекусить, берите классический (160 р.), миндальный (215 р.) или шоколадный (195 р.) круассан. Для более сытной еды есть киш (295 р.) — открытый пирог с яично-сливочной начинкой, который готовят с индейкой и вешенками, курицей и перцем или лососем и рикоттой на выбор. Доставка работает с 10 утра до 10 вечера, оформить можно на сайте.

«Ешь хлеб»

Пекарня на Электрозаводской работает навынос и на доставку через собственное приложение. Обратите внимание на пышную бриошь (220 р.) со шпинатом, мятой и лимоном и халу (120 р.), еврейскую праздничную плетенку с кунжутом. Если хотите еще и пообедать, в «Ешь хлеб» готовят такие недорогие и базовые позиции, как тыквенный суп-пюре (250 р.) или «Цезарь» с курицей (349 р.).

На праздничные и семейные ужины здесь предлагают заказать большой пирог, например сытный с лососем и шпинатом (1500 р.) или сладкий с вишней (900 р.). Заказ на такой нужно оформлять минимум за три дня.

Paul

Главную роль в меню крупнейшей сети французских пекарен в мире отвели национальной выпечке. Есть тринадцать видов: от базового круассана (119 р.) и улитки с изюмом (179 р.) до слойки с шоколадом (129 р.) и шоссона (189 р.) — яблочного пирожка из слоеного теста. Для полного ощущения завтрака во французском отеле берите к любой булке кофе или свежевыжатый апельсиновый сок (270 р.).

В России Paul входит в ресторанный холдинг Ginza, и это сказывается на объеме меню. В то время как в оригинальной французской пекарне пообедать предлагают максимум сэндвичем, здесь супы, мясные блюда и паста занимают добрые полторы страницы меню. Берите классический французский луковый суп с карамелизованным луком (249 р.) или «Крестьянский» салат с яблоками, грецкими орехами и куриной грудкой (369 р.).

Выпечку и полноценные блюда доставляют по Москве и готовят навынос в четырех пекарнях сети, адреса которых есть в инстаграме проекта.

Layerz Bakery

Можно заказать доставку на дом: привезут воздушную слойку с шоколадом (200 р.), ромовую бабу с орешками (200 р.) или слоеную булочку даниш с клубникой, лаймом и розой (285 р.). Кроме того, выпечку можно приобрести в наборах стоимостью от 750 до 2500 рублей. В самый дорогой входят восемь булочек на выбор и две буханки хлеба: белый и зерновой на закваске.

В ближайший месяц владельцы Том Халпин и Глен Баллис планируют открытие полноценной пекарни со своим помещением на Новослободской. Следить за новостями рекомендуют в соцсетях.

Текст: Рада Каримуллина, Алина Гринберг

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Instagram и на странице в Facebook. Подписывайтесь!