Ответы Mail.ru: Зачем отбивать говядину на бефстроганов? Чтобы она стала мягче? Нет не станет. Зачем?

А кто отбивает? Я - нет.

"Бефстроганов" стал готовить повар - француз для беззубого графа Строганова, который прожил 97 лет.. Имелась в виду как раз мягкость и удобство жевания и глотания. По другой версии - так готовили мясо для "фуршетных" благотворительных столов. Вы нарезаете мясо вдоль или поперек волокон? А соус - отдельно или вместе с мясом?