Тем временем в Москве продолжают открываться рестораны и кафе. Ресторанный обозреватель Владимир Гридин обошел пять новых заведений: загрустил над булочкой в Lou Lou, поднял настроение отменным ризотто в Rocky и оценил жабо из говяжьего языка в Folk.

— Bonjour! – чернокожий дормен в соломенной шляпе распахивает дверь в только что открывшийся ресторан Lou Lou на Малой Бронной. Парня зовут Лео, на французском он говорит гораздо лучше, чем по-русски. Встреча с ним — идеальное начало для того, чтобы перенестись в Париж, не покидая Les étangs du Patriarche.

Этот bonjour как телепорт. После легкого замешательства моментально уверяешься, что ты в парижском бистро с его легким обаянием и элегантностью. Меню ставил шеф-повар из Петербурга Леонид Иванов (Grecco, Mercado del sol) — Bulldozer Group, которой принадлежит ресторан, известна тем, что быстро прибирает к рукам подающих надежды поваров. Его даже специально отправили в Париж, чтобы узнать все тонкости классики, погрузить в атмосферу французской кухни. Еда получилась вполне традиционной, без подвыподвертов, но с авторским взглядом, и это ее здорово украшает.

Еда в Lou Lou начинается с хлеба: огромный поддон с ним приносит к столу официант. Солодовая бриошь, хлеб на закваске с инжиром и изюмом, булочка с морковным соком и тыквой, булочка с грецким орехом. Я выбрал последнюю и сразу загрустил: плотная и безвкусная, как кусок глины, она ничуть не отвечала ожиданиям. Такое часто бывает и в самом Париже, когда вместо встречи с городом огней оказываешься на пугающей окраине, а гарсон в кафе делает вид, что ничуть тебя не понимает. Зато хорош оказался тартар. Фирменный тартар Lou Lou подают тонким слоем, уже смешанным с каперсами, горчицей, желтком и прочими необходимыми вещами, он очень хорош. Тартар Rôti похож на бифштекс: его опаляют огнем, но подают холодным. К каждому полагаются хрустящие листья салата и картошка фри. Рибай a la Parisienne тоже должна сопровождать она, но я заказал картофельный гратен и не ошибся. Мясо было сочным и прекрасно прожарено, а тонкие ломтики картофеля хрустели по краям, а внутри были мягкими. Для следующего визита наметил соте из белых грибов, сморчков и трюфеля, Pâté en Croûte с фуа-гра и печень теленка с малиной.

Овощи с зеленым карри

Большой плюс Lou Lou в том, что десерты для него делает кондитер Любовь Плаксина («Хорошая девочка», Nord 22). Ее сладости получаются всегда трепетными, как мазок импрессиониста. Чтобы попробовать все и сразу, стоит взять ассорти птифуров Five O’Clock. Тут и шоколадный эклер, хрустящее безе, профитроли со сливочным кремом, трюфель со вкусом бейлиса, лимонный кекс с меренгой, канеле и клубничные мадлен. Моя слабость, ромовая баба, у Плаксиной превратилась в «Ром Леди» с земляникой и сливочным кремом. И легкий парфюм, которым сбрызнут десерт, ей очень к лицу.

Кстати, о парфюмах. Бартендер ресторана Артем Талалай придумал не коктейльную карту, а целую парфюмерную линейку вместе с Molecule. Чтобы выбрать напиток, гостям предлагают бархатную коробочку с семплами, по аромату которых выбирается будущий коктейль. Каждый это отсылка к одному из 8 коктейлей.

…А вместо красной помады, как у настоящей парижанки, у Lou Lou — алые акценты, от роз на столах и соусов в блюдах до рубинового росчерка на белоснежных салфетках.

Rocky

Новый ресторан на Большой Дмитровке открывает портал в Италию, такую, какой она видится его создателям. Слепо традициям и рецептам не следуют, а дают свои, часто смелые трактовки классических блюд.

Флагманской закуской в Rocky стоит признать эсколар по-сардински. Маринованное в печеном чесноке филе масляной рыбы нарезают тонкими ломтиками и подают с зеленой сальсой. Пышную зажаристую фокаччу здесь пекут на закваске из антоновки, буррату с томатами заправляют цветочным медом и апельсиновым фрешем, а смесью из лимона, лайма и апельсина сдабривают карпаччо из гребешка, так его вкус становится максимально объемным. В панцанеллу, тосканский салат из томатов и лука, добавляют цукини, креветки и артишок, и эта нарядная избыточность ему очень идет. Заправленный желтком, горчицей и грана-падано тартар из говядины сопровождают хрустящие листья салата романо на льду — чем вам не альтернативный бургер all’italiano?

Горячим блюдам, среди которых фигурируют флорентийский стейк на гриле, сибас аква-пацца и ошеломительно щедрая порция оссобуко с ризотто по-милански, которую стоит заказывать на двоих, предшествуют ризотто и пасты. В каламаретти с крабом деликатесного мяса едва ли не больше, чем пасты, начинка из томленой шейки ягненка упакована в жизнерадостное полосатое тесто аньолотти, ведущее перекличку с графикой стен, ризотто, приготовленное на биске с креветками или на крепком грибном бульоне с портобелло и белыми грибами, спорит по уровню серотонина с десертами — в него добавляют мягкий сливочный сыр маскарпоне. Если бы итальянские повара решили создать свою кухню заново, обновив все ключи и пароли, она вполне могла бы стать такой, как ее видят в Rocky.

San

Если рестораны при отелях для нас редкость, то ресторан при театре и вовсе экзотика. Именно такая диковина появилась в здании театра Et Cetera на Мясницкой. Называется ресторан San, в честь гастрономической столицы мира Сан-Себастьяна.

Для Мясницкой, заполненной недорогой и быстрой едой, San прямо-таки большой и парадный, заглядываешь через панорамные окна внутрь и робеешь. А не надо! Потому что меню здесь короткое, без вывертов, цены среднемосковские. Да, какая-нибудь вырезка или сибас в виноградных листьях запеченный переваливают за 1000 рублей, но в то же время тут готовят симпатичное и очень сырное ризотто всего за 360 рублей, куда можно добавить креветок, шпинат или страчателлу на выбор (260 р. за опцию). На закуску хорош перец рамиро со страчателлой, а на десерт обязательно берите титульный чизкейк «San Себастьян» — он здесь идеально сделан.

Ризотто с креветками

San хоть и живет самостоятельной жизнью, но не забывает, что соседствует с театром. По билету в театр здесь можно получить скидку 10%. А за час до спектакля между рестораном и театральным фойе открывается дверь, так что театралам теперь есть где перекусить и обсудить после спектакля нюансы игры знаменитых и не очень актеров.

Folk

В «Легендах Цветного», прямо между «Пробкой» и «Чайхоной №1», открылся ресторан Folk. Шефом его выступает Владимир Чистяков (Buro TSUM, Grace Bistro), и он делает здесь то, что умеет лучше всего, — еду не только простую и замысловатую одновременно, но располагающую дружить, любить и восхищаться всем живым, что есть на белом свете.

Главные действующие лица в ресторане — большой стол для компаний прямо у входа, дровяная печь, намекающая, что на кухне огня еще больше, от мангала до хоспера, большой бар со стойкой, за которой удобно сидеть и смотреть по сторонам, и грациозные грузинки, играющие в поло: на этот сюрреалистический сюжет написана большая картина.

Пока это все и массу других симпатичных деталей разглядываете, на столе появятся лепешки, шапками торчащие из деревянных плошек, и лахмаджуны (это восточный кузен итальянской пиццы) с рубленым мясом и фасолью или с тапенадой из маслин, кальмарами и лечо. К лепешкам нужны всякие намазки вроде хумуса с изюмом или печеного баклажана с семечками. Уже в этот момент становится понятно, что Чистяков ходит по Кавказу и Ближнему Востоку, как по собственному складу, и берет из этих двух традиций все, что ему больше всего нравится. Тартар из говядины? Пусть будет с солеными лимонами и маслом на грузинской аджике. Сибас? Завернем его в виноградные листья, как большую долму. Кукурузная каша айладж? Почему бы не добавить в нее трюфель, сморчки и фисташки? Даже вокруг шашлыков вертится шлейф замысловатости: тут и лосось с финиками, и сыр талагани с каштановым медом и жабо из говяжьего языка с печеной картошкой. Самый правильный выбор горячего — телячья корейка с виноградом на гриле. Мясо жарят в несколько приемов, так что получается оно совершенно нежнейшим, и никакого сувида для этого не надо. Сладкий с кисловатым просверком опаленный кишмиш к нему очень подходит.

Айладж с трюфелем

Folk не просто моментально стал удачным местом, но еще может и задать тренд на постмодернистское переосмысление национальных кухонь, где правда и авторский вымысел сплетутся в новой прекрасной реальности.

Nobo

Hебольшая кафе-кондитерская спряталась в закоулках второй линии Новослободской. Такими адресами в секретных двориках обычно делятся только с самыми близкими и родными, потому что хочется сохранить приватную, по-соседски теплую атмосферу. В светлом пространстве ждут на завтраки с 8.30 в будни и с 9.30 в выходные, обеды, ужины, посиделки с вином и пирожными.

Еда тут простая, из качественных ингредиентов: большой зеленый салат, нескромных размеров крок-мадам с пастрами и глазуньей, огромный, из тех, про которые говорят «большому куску и рот радуется», бутерброд с красной икрой, говяжья вырезка с романо на гриле и идеальным пюре – «Кофемания», подвинься!

Большой зеленый салат

Десерты классические, какие любят все без исключения. Янтарный полупрозрачный тарт татен, обожженный огнем баскский чизкейк с полужидкой серединой, хрустящий «Наполеон», который разбирают с пылу с жару, кокетливые шу — это все уже стало здесь бестселлерами.

Создатели Nobo хотели бы открыть еще несколько точек, поговаривают еще о пяти до конца года.

* Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.