как правильно сделать крем-чиз на масле?

скажите, пожалуйста, в чем ошибка. пытаюсь выравнивать им торт, то не получается гладкий. и шапочки на капах с рванымикраями получаются.

делайте чиз на сливках 👌 с ним вообще нет проблем. у меня видео есть про шапочки на капкейков, там видно консистенцию крема 😊

люблю когда сыра больше чем сливок, вкус, консистенция 👍

дайте крему подтаять немного, из-за холодного сыра может быть так. рваные шапочки особенно.

я делаю такой сыр с креметтой, все отлично. без сливок, гладкий и эластичный. а вот на маскарпоне или каймаке совсем не такой.

крем т.е ))

я так же делаю, только сыр добавляю целиком и взбиваю. может, дело в сыре? чтобы на капкейках крем не рвался, я его держу немного в комнатной температуре. он немного подтает и становится гладеньким

многое от сыра тоже зависит. с валио у меня получается очень гладкий крем, без комочков.

взбили масло комн.t+пудра добела.если чиз куском то пробили на 2-3 оборота миксером до гладкости.чиз комн.t .вообще чиз добавляют во взбитое добела масло в самом конце и промешивают на низкой скорости 4-5 оборотов.частями если большой объем крема.чем больше бьёте,тем больше отслаивается.

я беру прям из холодильника и проблем не бывает ) но и не перевзбивается, нагревается только, хлопья не даёт.

сыр в начале добавлять по чуть-чуть и не нужно взбивать, только до смешивания, а если получилось крупинками то взбить на водяной бане до однородности и потом дать снова остыть в холодильнике и будет все ок. у меня когда то тоже так получалось и водяная баня спасала крем. но кстати тогда я пользовалась сыром из супермаркета в маленьких баночках, с хохланд креметто в больших банках ни разу проблем небыло.

возможно масло низкого качества и расслаиваится на жир и воду, перевзбиваете

согласна с девочками выше! просто перебиваете крем. и отсаживать и выравнивать, когда постоит немного

✌💟💟💟💜💜💜

взбиваете масло,добавляете весь сыр и не взбиваете! а перемешиваете на низких оборотах,до тех пор пока крем не станет гладким,без крупинок сыра.

все вместе смешиваю сразу, ничего не расслаивается. тёплое масло и холодный сыр. для выравнивания крем не должен быть с холодильника тоже и на капкейки.

попробуйте сменить масло. масло комнатной т. взбиваете, затем разом выкладываете очень холодный сыр и взбиваете не долго но на высоких оборотах.

и взбиваю не долго, только чтобы все перемешать

все ингредиенты сразу чашу и взбиваю,не взбиваю масло отдельно до пышности

я такой крем вообще осторожно вручную мешаю, как макаронаж, миксером он очень легко сворачивается

все дело в сыре. с альметтой такая история происходит стабильно. с хохланд таких проблем нет

уверенна что проблема именно в сыре ... один раз брала каймак , как раз вот с ним и были такие проблемы , не взбивался вовсе , были крупинки.... или венчик миксера не справляется и не может разбить сыр ... попробуйте маленькими порциями взбивать , или дайте сыру постоять перед взбиванием минут 20 при комнатной температуре ..,

на медленных оборотах смешивать нужно. тогда не расслаивается. ну, по крайней мере у меня только так не расстраивается:))

я взбиваю масло с пудрой до бела,добавляю сразу весь сыр и буквально минуточку взбиваю до однородной. и нормально все))

достаю сыр из холодильника за 30 мин до начала приготовления крема. и все отлично получается, крем очень податливый и с ним легко работать.

вся проблема в том что добавляете по чуть чуть сыр.его нельзя долго взбивать с маслом,а у вас получается пока последнюю порцию добавили,первая уже расслаиваться начала.масло с пудрой взбили,весь сыр положили и перемешали

@belayacheshka я автор вопроса, креметте беру и масло экомилк с коровой

взбивания немного холодный сыр, добавила в него масло комнатной температуры, причём масла немного, перемешать на низких оборотах совсем недолго, только до однородной консистенции и все, можно работать. так и каймак отлично себя ведёт

взбиваю

@bobrishevakarina @belayacheshka креметте использую и экомилк с коровой.дело в технологии, наверное.

@allasychevafomina может миксер не справляется , у меня раньше были мелкие крупинки , венчик был тонкий

меня спасло одно : взбивать крем с маслом ручным миксером не больше 1 минуты ) и нет проблем )

@allasychevafomina написала вам в директ

спасибо за публикацию!🌺 делюсь своим опытом. безусловно, чиз на сливках более мягкий, поддатливый и неприхотливый в приготовлении, сложил все в чашу холодненькое и готово. но раз на фото у нас расписной торт, давайте поговорим про нюансы приготовления чиза на масле. чиз на сливках очень мягкий, кисть будет "проваливаться" а контуры растекаться с течением времени. лучше всего использовать масляный чиз в следующих пропорциях: 300 масла, 400 сыра, 100 пудры. если масла взять больше, крем будет слишком жирный, если меньше, опять же контуры росписи растекутся. масло и сыр вытащить заблаговременно из хододильника. размягченное масло взбить добела на высоких оборотах миксера, всыпать пудру, взбить масло с пудрой, дать немного постоять и еще раз взбить. важно, добавить сыр комнатной температуры и взбить на средних оборотах до гладкой однородной массы. не перебейте крем, чтобы он не пошел пузырями. окрашивайте крем комнатной температуры. холодный крем с краской комнатной температуры может расслоиться. торт, выровненный таким кремом очень хорошо окрашивается из аэрографа. перед росписью кистями или мастхином выровненный торт уберите в морозилку, чтобы крем "схватился" на 20 минут. этого времени достаточно, чтобы подморозить выравнивание и не заморозить начинку. как только крем подтаял во время росписи и кисть начала проваливаться, отправляйте снова в мороз. я использую violette и hoсhland для кулинарии, масло 82,5% и самодельную пудру из кофемолки bosch всем творческих успехов!!!🎨

вот девочки писали уже выше - масло взбиваете с пудрой, а сыр маленькими оборотами просто перемешиваете, чтобы как крем стал (не взбиваете). затем добавляете его в масло на малых оборотах, как только смешается - все, выключаете миксер. так даже с маскарпоне получается. вайолет мне нравится тоже, креметте соленый для меня. масло тоже должно быть качественное и свежее. я беру нашего местного производства (по госту) буквально несколько дней с даты производства чтобы было и в морозилке храню.

у эндишефа на сайте весь процесс описан

добрый день. смотрю комментарии и вижу, у каждого свой рецепт. точно ни за что еще раз не буду использовать альметте. мой рецепт: пудру с маслом до бела на скорости выше средней(не максимум), потом сыр (прохладный, я его обычно достаю когда начинаю готовиться к взбиванию крема, вот пока все подготовлю, он лежит при комнатной температуре(мин 10-15), сыр добавляю большими порциями, как все объединилось заканчиваю взбивать, проблем ни разу не было

у меня тоже так делалось-крупинками, перестала добавлять масло в крем, немного сливок 35% для крема

кстати, если торт не под роспись, то я биру 180 масла, 400 сыра и 100 пудры.

если я делаю чиз на масле, то масло не взбиваю очень долго. как только побелело, всё 👌🏻 добавляю сыр и тоже долго не мучаю. всё ок 👍🏻

может быть масло некачественное?

@kulik\_ova экомилк с коровой

перебиваете сыр или сыр гадкого качества...

масло с пудрой взбили, а крем мееедленно перемешивать. это же очевидно, что крем расслаивается!

@delight\_manufactory также как и вы делаю ) проблем не было 😉

@cremeux\_rnd 👏👏👏

@gdetort.ru благодарю🙏

если вдруг расслоилось, на пару сек в микру и заново взбить. все отлично восстанавливается

сыр добавляйте комнатной температуры и весь сразу 😉

я все ингредиенты смешивают сразу

а зачем взбивать масло до пышности,конечно в таком случае крем даст расслойку. нужно все ингредиенты просто перемешать и на малых оборотах миксера, просто до объединения ингредиентов и тогда крем идеальный. все должно быть комнатной температуры.

сыр не должен быть очень холодным , прям из холодильника!

я обычно делаю на сливках, но может и с маслом поможет:как крем уже готов и все ингредиенты перемешаны, ещё минутку тщательно мешаю его вручную силиконовой лопаткой, тогда пузырей нет и торт выравнивается на раз-два))

взбили масло с пудрой, и отложили миксер! взяли венчик и вручную смешивайте сыр с маслом! и до однородной консистенции. пишу, исходя из собственного опыта. мне лично все эти советы, комнат.температуры или все холодное и т.п., никак не помогли. пришла сама к идеальному чизу методом проб и ошибок! да, и можно спасти чиз расслоившийся, взбить венчиком на водяной бане, но и здесь есть свои нюансы... удачи!😀

а кто- нибудь работал с крем- чиз келлах иранский, продают 69 и 74% жирности, какие отзывы на него, в местном кондитерском предлагают и цена хорошая, но не знаю брать или не стоит, работаю на креметте....

неправильно название написала - каллех

сыр должен быть очень холодным

долго взбиваете, максимум 1 минуту.

я тоже все всазу бухаю и вщбиваю, но масло очень мягкое и все ок.

@svetlana\_timoshenko1285 мне не понравился этот сыр, слишком мягкий

часто слышу фразу во всех видеороликах про крем чиз, что сыр взбивать не надо вводите сыр, при минимальных оборотах, как только масса более менее смешается, убираете миксер и вымешиваете лопаткой до однородности. буквально сегодня делала крем, получился идеальный.

сыр расслаивается. сыр комнатной температуры вмешивайте (не взбивайте!) во взбитое масло до гладкости

пользуюсь холланд, никогда не было таких проблем ! ну и масло конечно хорошего качества использую ... масло с пудрой сначала до бела взбиваю , потом выкладываю весь сыр и дальше миксером перемешиваю , да же не задумываясь на каких оборотах , всегда без проблем !!!

убавьте обороты)) и сыр сразу весь в масло