Что такое ледяное вино (айсвайн)?

 

Ледяное вино (Айсвайн) – это десертное вино из замёрзших или замороженных ягод винограда. Отличается высокой концентрацией сахаров и вкусоароматических веществ с богатым букетом цветочного мёда и тропических фруктов.
 



### Как делают ледяное вино?

 

Секрет производства айсвайна – в обработке замороженных ягод при температуре примерно -7°. Виноград доставляют на винодельню в замороженном виде, где ягоды помещаются в дробилку, а затем в виноградный пресс. Многие поколения прессов гибли в попытках извлечь концентрированный сок-сироп из холодных и твёрдых как мрамор ягод винограда.

Из-за крайне высокой сладости сока (32-46 по шкале Брикса) суслу требуется 3-6 месяцев для очень медленного и вдумчивого сбраживания, в результате которого рождается «ледяное» вино крепостью около 10% и содержанием остаточного сахара 160-220 г\л 



Где делают ледяное вино?

 

Настоящее ледяное вино нуждается в холодном климате, где ягоды винограда способны естественным образом замёрзнуть на лозе. К счастью, в Германии, [Австрии](wine_austria.htm), Канаде и США десертное вино нельзя называть *айсвайном (icewine, eiswein)*, если виноград замораживают какими-то специальными манипуляциями. Там такое вино может быть маркировано как *iced wine* (т.е. именно «замороженное») или просто как десертное.

 К сожалению, в России и Грузии на винах из замороженных промышленным путём ягод разрешено указывать что угодно. Так что если ищите истинное ледяное вино, внимательно читайте этикетку и контрэтикетку.



Что такое оранжевое вино?

 

[Оранжевое вино](orange_wine.htm)

Что такое жёлтое вино?

 

[Жёлтое вино](vin-jaune.htm)

Что такое зелёное вино?

 

[Зелёное вино](vinho-verde.htm)