планируем взять ипотеку через месяц после рождения 2-го ребёнка,

 

нет не имеет значения. можно будет погасить ипотеку сразу.

так до трех лет же нельзя без ипотеки... не то, что тебя дорого продает... (

 

вы немного перепутали тему.
1) сделка по ипотеке может быть с любым возрастом ребенка. возраст ребенка на факт получения/неполучения ипотеки не влияет.
2) другое дело реализация материнского капитала до наступления ребенку 3 лет.
3) таким образом до 3 лет материнский капитал можно использовать для получения ипотеки, в том числе:
- для внесения первого взноса (раньше это запрещалось); 
- для погашения основного тела кредита; 
- для погашения процентной части.

как разделить 2-х комнатную квартиру при разводе если полюбовно не получается?

 

раздел имущества возможен через суд. при возникновении дополнительных вопросов обращайтесь по телефону.

можно ли писать такую расписку.

 

здравствуйте! вам лучше составить предварительный договор купли-продажи на основе норм гк рф.

в 2009 году купили 2-комнатную квартиру в ипотеку, долг по ипотеке 380 тыс.

 

здравствуйте!
скорее всего вы писали нотариально заверенное обязательство о том, что выделите ребенку долю в этой квартире, иначе бы вы не получили материнский капитал. доли должны быть разделены поровну между всеми членами семьи (в вашем случае по 1/4). ваш муж также имеет 1/4 в этой квартире.
с уважением!