Зачем добавлять в колбасные изделия сахар?

 

Он выступает усилителем вкуса. Добавляется в таком же количестве, что и смесь пряностей.

В каком количестве специи для домашней колбасы добавляются?

 

Самое главное не переусердствовать, чтобы они не перебили мясной вкус. Обычно 1,5-2 г на 1 кг фарша бывает достаточно.

Как перебить «животный» запах в колбасных изделиях из баранины и конины?

 

Добавить небольшое количество аниса, розмарина и имбиря.