Каамос Каарины

дополнительные материалы - ПИРОЖНЫЕ РУНЕБЕРГА

В 24 главе книги секретарь профессора Рэймо заказывает пирожное Рунеберга. Чем особенно это лакомство и почему так называется?

Вообще-то, этим десертом принято наслаждаться 5 февраля (что не совпадает с поздней осенью в романе) и недели через две оно пропадает с прилавков, но в некоторых ресторанах и кафе их подают круглый год. Это день рождения финского национального поэта-романтика Йохана Людвига Рунеберга. Его еще называют финским Пушкиным. По одной из легенд когда в доме закончились лакомства, его жена Фредерика приготовила этот необычный десерт для сладкоежки-мужа из имевшихся в доме продуктов (кому из хозяек не знаком прием?

). 
Первоначальный вариант рецепта пирожных Рунеберга в исполнении Фредерики включал измельченные имбирные печенья, т.н. пипарки, оставшиеся после рождества, миндаль, ром и малиновое варенье.

ИНГРЕДИЕНТЫ: 
*200 г маргарина или сливочного масла 
*200 мл сахарного песка 
*2 яйца 
*200 мл пшеничной муки 
*1 чайная ложка разрыхлителя 
*1 чайная ложка молотого кардамона 
*200 мл крошки сладкого печенья или сдобной сладкой булки, например, крошки бисквита (в оригинале - имбирное печенье)
*200 мл миндальной крошки (= примерно 80 г) 
*100 мл сливок (жирность 18%) 
*густой малиновый джем или повидло

ДЛЯ ПРОПИТКИ:
*200 мл воды 
*100 мл сахарного песка 
*2-3 столовые ложки ликера/рома/пунша

ДЛЯ УКРАШЕНИЯ
*густой малиновый джем или повидло

САХАРНАЯ ГЛАЗУРЬ: 
*100 мл сахарной пудры 
*2 чайные ложки воды или лимонного сока 

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Предварительно нагреть духовку до 200°C. 

Измельчить миндаль с крошкой печенья в блендере. Взбить сливочное масло/маргарин с сахаром до появления пены. Не прекращая взбивания, добавлять в смесь яйца. Хорошенько взбивать смесь после добавления каждого яйца. В муку добавить разрыхлитель, хорошо перемешать. 

После этого добавить в мучную смесь молотый кардамон, крошку сдобы с миндалем, в заключение – сливки вместе с масляно-яичной смесью. Перемешать, не взбивая, до получения однородного теста. Формочки смазать маргарином или маслом. Выложить равное количество теста в формочки. В формочках должен быть предусмотрен запас места, т.к. тесто поднимется во время выпекания. 

Обмакнув палец в муку, сделать небольшое углубление в центре каждого пирожного. В углубление выложить примерно половину чайной ложки малинового джема/повидла. Выпекать пирожные в центральной части духовки около 15 минут. 

Для приготовления пропитки растворить в горячей воде песок, добавить алкоголь (ликер/ром/пунш). Окунуть каждое пирожное в пропитку. Пока пирожные горячие, выложить еще одну половинку чайной ложки малинового джема/повидла в центр пирожного. Дать пирожным остыть. 

В небольшой миске смешать при помощи деревянной или силиконовой лопатки сахарную пудру с водой или лимонным соком. Оставить примерно на 10 минут до загустения. Вокруг малиновой начинки сделать кружок из сахарной глазури.

Ням-ням.

а что вы готовили для неожиданных гостей?