Зачем в слоеное тесто добавляют уксус?

 

Слоеное тесто ценится за воздушность. Чтобы придать ему большую пышность, в него добавляют уксус, а затем соду. Вступая в реакцию, они образуют углекислый газ, который «поднимает» тесто.   
   
 Также уксус обладает свойством улучшать структуру, делая массу более эластичной.  
   
 Уксус в сочетании с питьевой содой – отличный заменитель разрыхлителя в кондитерском деле. На каждую чайную ложку (примерно 5 грамм) пекарского порошка (разрыхлителя), указанного в списке ингредиентов, берут ¼ ч. л. NaHCO3 и ½ ч. л. столового уксуса.

Что будет, если добавить слишком много пищевой соды?

 

Избыток соды приведет к мыльному вкусу готовой выпечки и «огрублению» поверхности. Кроме того, излишек бикарбонат натрия в тесте может вызвать покраснение какао-порошка в процессе запекания.

Можно ли использовать разрыхлитель вместо соды?

 

Разрыхлитель можно использовать в качестве заменителя пищевой соды. Тем не менее он слабее бикарбоната натрия.  
   
   
 Поэтому в рецептах слоеного теста придется использовать большее количество разрыхлителя, чтобы добиться аналогичного результата.

Сколько слоев у слоеного теста: дрожжевого и бездрожжевого?

 

Бездрожжевое тесто менее трудоемко в приготовлении, а количество слоев у него доходит до 280. Дрожжевое тесто при правильном приготовлении состоит больше, чем из сотни слоев.