Ответы Mail.ru: Почему сало солилось в рассоле и чесноке и вдруг заплесневело(((

V̲i̲s̲t̲a̲s̲t̲e̲r̲ (247313) 3 недели назад

после маринования сало должно хранится в морозилке, ибо это сырой мясной продукт. Ни соль, ни тем более чеснок никаким антигрибоковым действием не обладают.

БродягаПросветленный

3 недели назад

ИНтересное замечание. А как же по-вашему раньше соленое сало хранили, когда не было никаких холодильников? Именно соль и является одним из самых известных консервантов. Человечество всегда соль использовало именно для сохранения продуктов. Холодильники изобретение современного мира.

"kma (52832) 3 недели назад

Видимо мало соли, её должно быть больше 10% (в идеале должен быть тузлук - пересыщенный раствор, так что часть соли даже не растворяется).

Засолка - это абиотическое консервирование, т.е. соль высушивает живые клетки не давая им размножаться, но не убивает их. Из-за этого стоит уменьшиться солёности, как вся живность оживает.