пак избежать оплаты неустойки за недоиспользованную энергию по договору энергоснабжения?

такая судебная практика

если договором предусмотрено - никак, если не доказать, что недоиспользовали вследствие непреодолимых обстоятельств, которых не могли предвидеть.
а вот при заключении договора можно добиваться, вплоть до суда, исключения этого пункта, обосновывая тем, что по характеру вашего производства потребность в электроэнергии нерегулярная и планировать ее точно невозможно. но нужно аргументированно доказать это в арбитражном суде.