салат на зиму... основа-свёкла... поделитесь...

 

доброго вечера, анатолий!! ! 
я делаю свеклу аленка - у меня такой рецепт, еще очень давно кто-то на работе поделился. 
и с тех пор, когда лень не одолевает, я делаю по этому рецепту - очень вкусно!!! !
свекла «аленка» 
4 кг свеклы – натереть на крупную терку (я на комбайне это делаю) 
1,5 кг помидор на мясорубке 
200 граммов 9 % уксуса, 
60 грамм соли, 500 грамм болгарского перца порезать, 200 грамм сахара, 1 ч. ложка молотого перца, 200 грамм чеснока, 500 грамм лука порезать, 3 пучка петрушки, 2 штуки горького перца стрючкового, поллитра растительного масла. 
разогреть масло и опустить нарезанный лук и пусть постоит 10 минут. вылить томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свеклу и опять перемешать. кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. очень вкусно!! ! – выходит 9 банок по 0,7 литра.

2 кг свеклы, 1 кг болгарского перца, 1 кг лука, 1 кг красных помидоров, растительное масло, соль 
1. лук и сладкий перец нарезать соломкой, обжарить в растительном масле. 
2. помидоры, пропущенные через мясорубку, и свеклу, натертую на крупной терке, потушить в кастрюле 1 час, переодически помешивая. 
3. добавить лук и сладкий перец, соль по вкусу и потушить 5-10 минут. 
4. в горячем виде разложить в банки и закатать.

то, что сказано выше-неплохо. но без свеклы будет еще лучше1

салат из моркови и свеклы 
 
· 1 кг моркови, 1 кг свеклы, 1 кг яблок, 1 кг лука, 1 кг помидор, 1 стакан подсолнечного масла. 
 
· морковь, свеклу, яблоки нарезать на крупной терке. лук нарезать полукольцами, помидоры дольками. все потушить 1,5 часа. горячим разложить в банки и закатать. 
 
ингредиенты для "свеколка с остринкой" 
 
 свекла — 2 кг 
 лук репчатый — 1 кг 
 помидор — 1 кг 
 перец болгарский — 1 кг 
 перец красный жгучий (стручковый) — 25 г 
 масло растительное (для жарки) 
 соль (по вкусу) — 1 ст. л. 
 
свеклу нарезать соломкой, лук - кольцами; 
сложить в стеклянную посуду. 
добавить уксус, соль, перец, пряности, горчицу, заправить растительным маслом и перемешать. 
закрыть крышкой и поставить в холодное место.

свекла – 1,5 кг 
морковь – 0,5 кг 
яблоки – 0,5 кг 
лук репка – 0,5 кг 
помидоры – 0,5 кг 
перец болгарский – 0,5 кг 
растительное масло – 1 стакан 
уксус 70% – 1 ст. л 
соль – 3 ст. л 
сахар – 12 ст. л 
 
все овощи вымыть, обсушить и очистить. 
 
свеклу, морковь и яблоки натереть на крупной терке. 
 
помидоры, лук и перец нарезать мелкими кубиками. 
 
измельченные овощи сложить в большую кастрюлю, добавить масло, соль и сахар, перемешать и довести до кипения. 
 
варить на медленном огне в течении 20 минут, время от времени перемешивая. 
 
добавить уксус, перемешать и варить ещё 5 минут. 
 
горячую заготовку из свеклы разложить в простерилизованные банки и закатать. 
 
банки оставить при комнатной температуре до полного остывания. 
 
хранить заготовку в прохладном месте

3 кг. свеклы 
500 гр. лука 
250 гр. болгар. перца 
250 гр. кабачков (кубиками) 
свеклу сварить, натереть на крупной терке. перец, кабачки, лук нарезать и проварить в маринаде 25 мин. 
маринад: 1 стак. воды 
 1 стак. 9% уксуса 
 1 стак. сахара 
 2 стол. лож. соли 
добавить свеку, перемешать, довести до кипения и разложить по стерилизованным банкам.

салат-винегрет 
1 кг белокочанной капусты; 
i кг сырой свеклы; 
1 кг помидоров; 
1 кг моркови; 
1 кг лука; 
i кг яблок; 
соль, душистый перец, лавровый лист, уксус, сахар. 
при приготовлении салата нужно следить за тем, чтобы не переварить капусту, иначе весь-ма ухудшается вкус салата. капуста должна быть полуготовой. 
морковь очистить, вымыть, нарезать брусочками. бланшировать 1 минуту. 
капусту нашинковать. варить до полуготовности в небольшом количестве воды. следить за тем, чтобы овощи не разварились! 
добавить к отварным овощам лук, нарезанные четвертинками помидоры, натертую на овощной терке свеклу и нарезанные кубиками яблоки. 
добавить по вкусу уксус, сахар (небольшое количество) , соль и приправы, все вместе ва-рить (недолго) , чтобы яблоки потеряли сырой вкус. 
готовый салат плотно уложить (но не дополна) в банки. 
старательно закрыть крышками и пастеризовать. 
 
салат на зиму с картофелем: 
1,4 кг картофеля 
1 кг капусты 
по 400 гр лука, моркови, свеклы 
1-2 шт. болгарского перца 
1,5 кг помидоров 
250 гр масла 
2 ст ложки уксуса 9% 
2 ст ложки соли 
1 ст ложка сахара 
в кастрюле разогреть масло, обжарить лук, выложить нашинкованную морковь и свеклу, тушить 15 мин. , добавить молотые помидоры, уксус, соль, сахар, нарезанный кубиками картофель, капусту и перец, тушить под крышкой 1 час, закатать, укутать. 
 
свекла тушено-жареная с овощами «аленка» 
4 кг свеклы – натереть на крупную терку (я на комбайне это делаю) 
500 грамм болгарского перца порезать, 
1,5 кг помидор на мясорубке 
500 грамм лука порезать, 
200 граммов 9 % уксуса, 
60 грамм соли, 
200 грамм сахара, 
1 ч. ложка молотого перца, 
200 грамм чеснока, 
3 пучка петрушки, 
2 штуки горького перца стручкового, 
0,5 литра растительного масла. 
разогреть масло и опустить туда нарезанный лук и пусть постоит 10 минут. 
вылить томат, уксус, масло, измельченный чеснок, петрушку, соль, сахар, перец и все хорошо перемешать, опустить свеклу и опять перемешать. 
кипятить 45 минут на малом огне, часто помешивая. 
разложить в стерильные банки горячим, закатать, укутать. 
выходит 9 банок по 0,7 литра. 
 
свекла маринованная 
примерный расход подготовленной свеклы на 0,5-литровую банку 330-350 граммов. 
молодая столовая свекла с темноокрашенной мякотью содержит от 7 до 11 процентов сахара, что следует учитывать при изготовлении консерва. 
у корнеплодов срезают концы, затем корнеплоды тщательно моют, варят в течение 30-40 минут, охлаждают водой, счищают кожицу и вырезают дефектные места, вновь ополаскивают водой и режут вначале на пластины толщиной 1 сантиметр, затем последние на полоски и кубики. 
для маринованной свеклы можно применить рецептуру, данную для консервированных огурцов, за исключением сахара, который не добавляется. 
режим прогревания и последующие операции те же. 
 
зимний салат 
примерный расход подготовленных овощей на 0,5-литровую банку (в граммах) : свеклы - 125, моркови - 60, капусты квашеной - 90, картофеля - 60, лука - 20, чеснока - 5. желательно в каждую банку добавить по чайной ложке соленых каперсов. 
порядок приготовления консерва следующий. свеклу и морковь тщательно очищают и варят: свеклу 30-40 минут, морковь 20-25 минут. после этого овощи охлаждают холодной во-дой, чистят, ополаскивают и режут на кусочки. картофель также чистят и режут на кусочки, промывают водой для удаления с поверхности крахмала, после чего бланшируют - опускают в дуршлаге в кипящую воду на 3-4 минуты, а затем в холодную воду для охлаждения. кваше-ную капусту берут без рассола, крупные куски режут дополнительно. лук и чеснок очищают и тоже режут на кусочки. 
подготовленные овощи складывают в таз, перемешивают и наполняют ими банки, а сверху заливают кипящим рассолом (на литр воды 15 граммов соли) . затем банки накрывают крышками и прогревают: 0,5-литровые банки 14-16 минут, литровые 18-20 минут.