как готовиться оливковое масло, какие сорта существуют и чем друг от друга отличаються?

 

самое хорошее масло - первого отжима, когда оливки зеленого цвета, не ждут, когда они будут синими и в них будет больший процент эфирных масел. считается самым здоровым, потому что не пылились оливки, не ели их тучи птиц, не пережидали то есть.... получается ярко зеленого цвета, с острым запахом зелени, как бы открывая канистру вы чувствуете запах травы. когда масло желтого цвета, его считают не качественным, не полезным, что ли по-русски.. . источник - собственный опыт, и опыт супруга, который сам занимается на даче (не лично, конечно, собирают оливки работники) , я лишь использую это масло, но с технологией ознакомлена.

оливки делятся на столовые (которые едят) и масленичные (на масло), по цвету-зелёные и чёрные. собранные оливки промывают и очищают от листьев, в огромных чанах перемалывают, как мясорубка, а затем при температуре+50-60 отделяют: масло, воду, жмых. это первый отжим-самое полезное масло, оно зелёного цвета. затем жмых отжимают второй раз, но это масло больше идёт на технические цели.