Как у японцев: секреты приготовления вкусного тяхана

О том, как приготовить разные варианты тяхана дома, рассказывает бренд-шеф японских ресторанов «Тануки» Олег Чакрян.

Секрет приготовления тяхана

Чтобы рис пропитался вкусами других ингредиентов, оставаясь при этом рассыпчатым, сварите его заранее и уберите в холодильник на 10-12 часов. Охлажденный и «отдохнувший» рис перед приготовлением перемешайте, разбивая комочки.

Используйте именно специальный рис для суши. Найти подобный можно в любом магазине, присмотревшись к названиям на упаковке. Особенно важна и правильная посуда. Если готовите две порции, понадобится сковорода диаметром 24 см. Используйте этот размер как ориентир, подбирая посуду в зависимости от количества порций.

Во время приготовления тяхана сначала обжарьте овощи, мясо и другие ингредиенты и только потом добавляйте рис. Выложив его на сковороду, увеличьте огонь, чтобы тяхан получился слегка поджаренным.

Как приготовить тяхан с овощами

Рис для суши (отварить заранее и охладить) — 260 г
Овощи (перец болгарский, морковь, лук репчатый) — 100 г
Соевый соус — 25 мл / 5 ч. л.
Растительное масло —15 мл / 1 ст. л.
Сливочное масло — 10 г
Кунжут — по вкусу
Зеленый лук — несколько перьев для украшения и подачи

Отварите рис для суши до готовности и уберите на ночь в холодильник (10-12 ч).
Перед готовкой достаньте и перемешайте рис.
Очистите овощи и нарежьте их небольшими кубиками — примерно 0,5 на 0,5 см.
Разогрейте сковороду, обжарьте на растительном масле овощи до полуготовности.
Выложите в сковороду рис и обжарьте его, перемешивая с овощами и сливочным маслом.
Добавьте соевый соус, перемешайте и доведите до готовности (ориентируйтесь по моркови — она должна стать мягкой).
Подайте к столу, посыпав кунжутом и нарезанным зеленым луком.