недостача штучного товара

 

не на тот форум обратились. порядок учета излишков и недостач, пересортицы и т.д - регулируется правилами бухгалтерского учета, надо на тот форум.

инвентаризация недостача удержание

 

излишки нужно оприходовать, тогда сумма недостачи сократиться на стоимость излишков.

при инвентаризации в минимаркете выявлена сумма излишек 30 тысяч и недостача 150 тысяч,

 

да, фактически она может это сделать, но не обязана, поскольку не известно откуда взялись излишки и откуда недостача... это разные вещи.

при инвентаризации составляется

 

пусть полиция проводит проверку.

помогите, пожалуйста, советом. в ноябре 2019 года устроилась в ооо на должность администратора магазина,

 

здравствуйте, яна! 
если при увольнении вам не выдали расчетные документы, вы выплатили расчет, то следует обращаться с жалобой в трудовую инспекцию.
при добровольном возмещении ущерба степень вины каждого члена коллектива (бригады) определяется по соглашению между всеми членами коллектива (бригады) и работодателем. при взыскании ущерба в судебном порядке степень вины каждого члена коллектива (бригады) определяется судом (см. п. 3 ст. 245 тк рф).
вы должны были распределить ответственность (если ее признаете) с коллегами. если этого не сделали, следовательно, и взыскание на данный момент является незаконным.