Неказистые сморчки в умелых руках шеф-поваров превращаются в привлекательный ингредиент сезонных блюд, которые нужно успеть попробовать. Рассказываем о самых интересных предложениях со сморчками в ресторанах Москвы этой весной.

Судак со сморчками и жареным роменом (890 р.), Rocky 2

Молодой и амбициозный шеф-повар Алексей Волков создал сезонное спешел-меню из пяти позиций. На закуску предлагают салат из молодого картофеля с листьями шпината, спелыми томатами и трюфельной заправкой, на горячее — лингвини со сморчками, говяжью котлету или судак. Филе рыбы сервируют с жареным салатом ромен и густым насыщенным соусом, который, собственно, и готовят из ароматных сморчков.

Гребешки со сморчками, спаржей и цветной капустой (990 р.), Sage

В Sage на «Белорусской» гребешки готовят, что называется, в блиновском стиле: ресторан — совместный проект Владимира Перельмана и известного петербургского шефа Дмитрия Блинова, который очень трепетно относится к различным соусам и кремовым текстурам в блюдах. Так, к морепродуктам, обжаренным на сливочном масле до золотистости, добавляют невесомую пену на основе хереса и бульона из белых грибов, а также крем из цветной капусты, аккуратными кнелями выложенный на тарелке.

Волован с цыпленком, сморчками, трюфельным бербланом и спаржей (870 р.),

Champ Bistro

Шеф-повара Арина Журавлева и Тарас Кириенко придумали добавить сморчки в знаменитую французскую выпечку — волован из слоеного теста. Свежеиспеченную пухлую корзинку начиняют сморчками и обжаренным бедром цыпленка, нарубленными кубиками. Сервируют соусом берблан с добавлением трюфеля и белых грибов и украшают бланшированной спаржей — так она сохраняет приятный свежий хруст.

Ризотто с фаршированными сморчками (890 р.),

Il forno

В ресторанах Генриха Карпина Il forno решили не экспериментировать с классическими вкусами и добавили к сливочно-сырному ризотто на грибном бульоне сморчки, предварительно фаршированные начинкой из креветок и рикотты. Мягкая текстура правильно приготовленного риса и терпкий грибной аромат, безусловно, одно из самых безопасных, но оттого не менее удачных сочетаний.

Тортеллони с кроликом, сморчками и спаржей (1790 р.), Loro

В итальянском Loro на Большой Никитской в приготовлении тортеллони — итальянских пельмешек — используют сразу два сезонных ингредиента: сморчки и спаржу. Пасту начиняют мясом кролика — его предварительно маринуют в специях, а затем томят с овощами на медленном огне до мягкости. Перед подачей тортеллони сервируют с опаленной спаржей, крупными обжаренными сморчками, поливают бульоном и украшают мелко нарубленной зеленью.

Весенние сморчки со спаржей и желтком конфи (1100 р.), Maya

Спаржу, сморчки и черемшу — три столпа весенней гастрономии — Том Халпин обжаривает на гриле со сливочным маслом и подает с горошком, доведенным до консистенции пюре. К ярко-зеленому блюду в Maya добавляют нежный оранжевый желток конфи, приготовленный су-вид, и рубленые фисташки — для хруста.

Эклер со сморчками и кремом патисьер (480 р.), Gem

В ресторане Gem на «Улице 1905 года» подготовили полноценный сет — все блюда, естественно, с сезонными грибами. Даже классический эклер оказывается не так прост: в традиционный заварной крем патисьер замешивают пудру из дегидрированных сморчков, а для украшения двадцатисантиметрового десерта используют глазурь из белого шоколада и посыпку из карамелизованных грибов.

Цыпленок на гриле с картофельным пюре и сморчками (950 р.),

Bardot

В бистро на Остоженке предлагают беспроигрышное сочетание — целого цыпленка на огне со сливочным картофельным пюре. Подают горячее с соусом на основе демигляса с добавлением лука-шалота, сливок и обжаренных сморчков, благодаря которым блюдо приобретает характерный для этих грибов тонкий землистый аромат.

Фрикасе из кролика с соусом из сморчков (920 р.

), Bijou

В баре Bijou классическое блюдо французской кухни фрикасе готовят из кролика. В качестве гарнира к нему подают фасолевое пюре. А для насыщенного грибного аромата используют пудру и соус из сморчков с добавлением бекона и лука-шалота — к такому блюду хорошо подойдет бокал танинного красного вина.

Тальятелли со сморчками и тимьяном (1350 р.),

Uilliam’s

Шеф Луиджи Маньи в своем сезонном меню со сморчками собрал любимые итальянские блюда. Начинает с брускетты со сморчками и домашней рикоттой, продолжает пастой с обжаренными с чесноком и тимьяном сморчками и финализирует ризотто с демигласом и грибами.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».