подскажите пожалуйста,как правильно готовить котлеты?чтоб не рассыпались!

 

так как котлеты я очень люблю то и делаю их достаточно часто . и чтоб толстые большие и тающие во рту . 
вот несколько маленьких тонкостей . 
единственно я их не жарю в обычном понимании на сковороде с маслом и шкварками , а или запекаю в аэрогриле или в толстой посуде в собственном соку так сказать ,по соображениям диеты ,но наверное и подойдет для просто сковородки . 
 конечно мясо лучше парное и оборное, но и замороженное тож пойдет . 
 смешиваем несколько видов мяса -говядина свинина , курятина -свинина , курятина- индейка- свинина . говядина шпик соленый . ну лук чеснок зелень . тож порезанные предварительно ,cпеции . если фарш суховат, это больше к птице относится ,то чуть майонеза примерно ложку на 1 кг . 
размельчаю картофелену в блендере иногда для птицы еще и морковку и так же пропускаю через мясорубку . на крупной решетке . 
 яйцо добалять на ваше усмотрение . не всегда и нужно . ложку другую муки или еще лучше и вкуснее ,исмельченный геркулес \ поморские рецепты бабушек \ . фарш хорошо вымешиваю руками и только руками и ставлю охолождаться в холодильник . далее каждую котлетину формирую из несколько раз отбитого из руки в куку шарика и готовлю . 
 можно без добавок мясо лук специи и гововить в виде небольших котлетобифштексов а потом протушить или со сливками для мягкости или с приготовлением соуса на пассерованых луком морковкой ,лаврушки чуть ,бульона или масла сливочного . 
кусочки льда интересно добавлять когда идет обработка или в дух шкафу или в аэрогриле . или совсем интересно кусочек масла домашнего в котлетку и в русскую печку .

в фарш немного хлеба, для связки яйцо.

котлеты мясные паровые

говядина 150 гр
хлеб 27 гр
молоко 33 гр
масло сливочное 7 гр
мука 5 гр

приготовить котлетную массу. для приготовления котлетной массы мясо очищают от плёнок и сухожилий, нарезают на мелкие куски и пропускают два раза через мясорубку. измельчённое мясо соединяют с замоченным в воде или молоке чёрствым хлебом, добавляют соль, вновь пропускают один или два раза через мясорубку с частой решёткой (для паровых котлет пропускают два раза) , хорошо взбивают и формуют котлеты.

из котлетной массы разделать котлеты и сварить в пароварке или паровой коробке.
при употреблении полить молочным соусом.


фарш пропустить через мясорубку 2 раза, в первый раз добавить половинку луковички, на второй раз добавить мякиш батона , вымоченный в молоке , затем шательно вымешать с яйцом, зеленью, солью- перцем, в серединку каждой котлеты положить кусочек льда ( кстати, тогда можно и яйцо не класть).

для того, чтобы котлеты получились сочными и вкусными, надо фарш очень хорошо вымешивать. а чтобы не рассыпались при жарке в фарш добавляют яйца. нельзя делать фарш из перемороженного мяса.

покидай(в кавычках) их))))))с руки на руку)))

делай фарш из немороженного мяса и попробуй обвалять в панировочных сухарях.

ja dobawljau 2 jaiza i belij xleb rasmegzenij´ w moloke....

я добавляю в фарш яйца. так вкуснее. 

яичко добавь ;)

если они из нормального мяса, то точно не рассыпятся))) 

добавить в них крахмала, и ок!