Ответы Mail.ru: Какой из двух кусков мяса прожарится быстрее? 

Снэк Кулин (17979) 1 год назад

Время прожарки?
Прожарка будет одинакова +/-.
Зажарка поверхностей будет немного отличаться.
ЗЫ:Формально-масло не убыстряет прогрев, т.к. требует энергию на прогрев масла.
Но, после прогрева масла, будет другой прогрев мяса.

Владимир Сингурян (8857) 1 год назад

Скорее прожарится кусок с маслом, скорей всего потому, масло не даст воде быстро испариться из мяса, несмотря на то, что на подогрев масла тоже нужно время. И прогретое масло быстрее нагреет кусок мяса, поскольку обволакивает его со всех сторон, а кусок мяса греется только одной стороной.

Беспристрастный (18825) 1 год назад

Не смазанный будет быстрей терять воду при прогреве, и соответственно, массу, на которую тратится энергия. Чем меньше масса - тем быстрее прожариться.) Без масла быстрее, хотя, вкуснее с маслом.)

Владимир СингурянМыслитель

1 год назад

Испарение воды даст охлаждение мясу. Чем меньше воды, тем труднее нагревать мясо, так как она является теплопроводником.

Виктор Адаменя (134479) 1 год назад

У масла высокая теплопроводность и температура кипения масла выше чем у воды.
В воде оно либо сварится либо стушится.
А мясо на 80% состоит из воды.
Но оно без масла может прилипнуть к сковородке и пригореть.
Да никто так не готовит по принципу "быстрее значит лучше" вся нормальная еда готовится долго.
Иначе вы получите нечто сверху обугленное, а внутри сырое.

Юрий Семыкин (187519) 1 год назад

С маслом прожарится быстрее. Масло затруднит испарение воды, возникнет эффект используемый при приготовлении в фольге (автоклав-скороварка). Контакт с нагревателем через масло улучшится.
Испарение воды от несмазанного куска отберёт очень много энергии. Контакт с нагревателем будет хуже (если не пригорит).