Снежный торт с марципаном, орехами и курагой

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Яйца куриные (желтки из крупных яиц - для корж) | 16 шт. |
| Сахар (для коржей) | 4 ст. |
| Мука (для коржей) | 6 ст. |
| Масло сливочное (для коржей + для крема) | 400 г + 300 г |
| Сметана (для коржей) | 4 ст. л. |
| Разрыхлитель (для коржей) | 2 ч. л. |
| Ликер (амаретто или марсала (для пропит) | 100 мл |
| Курага (мягкая сладкая) | 500 г |
| Чернослив (мягкий кисло-сладкий) | 4 шт. |
| Грецкий орех | 3 ст. |
| Рикотта (или мягкий нежный нежирный творо) | 700 г |
| Желатин | 20 г |
| Сливки молочные (33%) | 6 ст. л. |
| Сахарная пудра | 2 ст. л. + 2 ст. |
| Миндаль | 100 г |
| Ваниль | 1/4 ч. л. |
| Цукаты (измельчённые) | 2 ст. л. |
| Кокосовое молоко | 2 ст. л. |
| Абрикос (замороженные, свежие или консерв) | 160 г |
| Сок абрикосовый | 100 мл |
| Вода | 1/3 ст. |
| Сок лимонный | 1/3 ст. |
| Йогурт (натуральный) | 4 ст.л. |
| Мандарины (дольки, для украшения) | |
| Кокосовая стружка (для посыпки) | 1/2 ст. |
| Шоколад белый (тертый, для посыпки) | 3 ст. л. |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 4 г. |
| Ж | 16 г. |
| У | 39 г. |
| Калории | 300 ккал/100г |

Время подготовки: 120 мин.

Время приготовления: 80 мин.

На 18 порций (10 порций для взрослых и 8 детских порций).

Такой торт подойдёт для праздника, когда за одним столом собираются взрослые и дети. Верхний ярус торта по размерам и кулинарным параметрам адаптирован для детей, крем более нежный, менее жирный и пропитка коржей не содержит алкоголя. Нижний ярус большего размера с пикантной пропиткой коржей Амаретто и более насыщенным вкусом кураги и чернослива в креме понравится взрослым.

Муку просеять. Желтки растереть с сахаром, добавить размягчённое масло, сметану, разрыхлитель и муку. Замесить тесто, разделить на 9 больших и 7 средних частей и накрыть пищевой плёнкой. Одну часть теста уложить в форму для выпечки диаметром около 24 см, поставить в духовку при температуре 220 градусов на 8 мин. пока не подрумянится. Готовый корж вынуть, накрыть пергаментом. Испечь остальные коржи для большой основы 24 см, затем аналогичным образом 8 коржей – для маленькой основы диаметром 18 см. Всего получится 16 коржей. Готовые коржи большой основы пропитать Амаретто или марсалой. Коржи маленькой основы пропитать смесью абрикосового соуса и кокосового молока (т.к. эта часть торта – детская, более нежная, менее жирная и не содержит алкоголя).

Для крема большой оновы: мягкую курагу и чернослив залить горячей водой на 5 мин. Курагу и чернослив процедить, обсушить и измельчить с грецкими орехами. Взбить сметану с половиной сахара, остальной сахар взбить с маслом или сыром Филадельфия. Теперь все ингредиенты для крема смешать. Промазать все коржи кроме верхнего кремом, слоем в 1 см. Собранную основу накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник.

Для крема маленькой основы: желатин замочить в небольшом количестве холодной воды на 20 мин., затем добавить сливки и поместить на водяную баню, мешать до полного растворения. Творог растереть с сахарной пудрой, соединить с тёплой желатиновой смесью, тщательно размешать и добавить кокосовое молоко и ваниль, отлить 150 мл смеси (для украшения торта). В большую часть смеси добавить измельчённую курагу, размоченные цукаты (для 'самоцветов' лучше взять яркие, но натуральные - из папайи, лайма или вишни) и мелко нарезанный миндаль. Перемешать и поставить в холодильник на 20 мин. Затем смазать кремом из панакотты малую основу и убрать в холодильник, завернув в плёнку.

Приготовить марципан (см. рецепт Праздничные французские круассаны с марципаном и малиновым желе) сформировать из него 2 комочка ( 1 больше, другой меньше). Кусок клеёнки или широкую гибкую разделочную доску присыпать сахарной пудрой, выложить больший комочек марципана и раскатать скалкой в пласт. Трафаретом, диаметром 48 см (48см=диаметр торта +2 высоты торта) вырезать круг. Остальной марципан собрать и соединить с оставшимся комочком. Снова раскатать пласт и вырезать круг диаметром в 42 см.

Переставить торт на плоскую тарелку и подвинуть ближе к марципановому кругу, перевернуть клеёнку или доску марципаном вниз, выгнув её, отделить марципан и разместить на торте. Смочить руки холодной водой и разровнять утолщения и неровности на марципане. Для глазури сахарную пудру смешать с лимонным соком и кокосовым ликёром до консистенции сметаны, обмазать торт глазурью и поставить на 2 мин. в холодильник. Затем посыпать кокосовой стружкой, и панакоттой (поместить почти застывшую панакотту в пищевой пакет или кулинарный мешочек и, срезав край, выдавить как крем вокруг маленького яруса торта), вернуть в холодильник, чтобы глазурь застыла.

Оставить торт в холодильнике на 2 часа, затем украсить грецкими орехами, дольками мандарина и конфетами. Высота торта 25 см.