дайте рецепт засолки ершей!!!

 

лучше всего солить рыбу в нержавеющей, не пропускающей рассола посуде - эмалированном ведре, бочонке. 
расход соли на один килограмм рыбы 
- при умеренном посоле - 150 г; 
- при крепком посоле - 250-300 г. 
для предохранения рыбы от порчи в соль добавляют селитру в соотношении 1:10 (одна часть селитры на 10 частей соли) . 
можно также солить рыбу в ящике и на чистой рогоже, однако, в этом случае концентрация соли в отдельных частях рыбы получается неравномерной, а расход соли увеличивается в полтора-два раза. 
солить рыбу необходимо в прохладном месте. 
очень мелкую рыбу (кильку, тюльку, хамсу, уклею и др. ) можно солить без разделки. 
рыбу нужно тщательно промыть в холодной воде. 
после промывки воде дают стечь, но так, чтобы не подсушить рыбу. 
затем рыбу перемешивают с солью таким образом, чтобы соль пристала к поверхности рыбы. 
потом, не давая стекать образовавшемуся рассолу, нужно сложить рыбу в посуду. 
сверху на рыбу кладут груз - деревянную дощечку или кружок, придавленные камнем. 
груз нужен для того, чтобы обеспечить постоянное погружение рыбы в рассол. 
длительность посола - от одних до трех суток. 
при засолке к рыбе можно добавлять различные специи: лавровый лист, черный и душистый перец, тмин, гвоздику, лист смородины и ежевики.

не знаю, никогда ершей не засаливал)))

солил неоднократно, затем вялил. 
пересыпать солью из расчета: на 10кг рыбы - 1кг соли. солить в эмалированной посуде, прижать гнетом, чтобы вся была в рассоле. 
через три дня можно вывешивать вялиться, предварительно промыть. 
у нас на финском заливе попадаются ерши до 300грамм.

ерш, соль, лимонного сока чутка и на сковородку..