почему рвутся блины при переворачивании?

 

много жидкости в тесте. когда воды или молока с излишком, то образуются не очень крепкие связи между частичками теста. проще говоря, его плотность оказывается недостаточной.

почему блины толстые и рвутся?

 

излишек муки. изделия из теста, в которое добавили много муки, получаются толстые. они быстро пересыхают на сковороде и твердеют. есть их или использовать как основу для начинки некомфортно. такие блины рвутся при переворачивании, если пытаться снять их раньше времени: внутри они остаются еще сырыми.

что делать, если блины рвутся?

 

сверьтесь с рецептом, возможно, какой-то ингредиент забыт или добавлен в неправильной пропорции. следите, чтобы тесто было максимально однородным. начиная готовить блины, убедитесь, что сковорода чистая. старый жир или пригоревшие частички пищи способствуют прилипанию блинов. если сковородка правильная, но блины все же липнут, то, вероятно, установлена низкая температура. блины следует печь на максимально раскаленной сковороде. первые 4–5 блинов готовьте на самом большом огне. затем снизьте пламя до среднего. сковороду необходимо периодически смазывать маслом в процессе готовки.