Стейк Миланзане с тартаром из овощей

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Баклажаны | 350 г |
| Масло оливковое | 177 г |
| Чеснок | 13 г |
| Помидоры | 50 г |
| Петрушка (зелень) | 15 г |
| Телятина (филе-миньон) | 200 г |
| Руккола | 10 г |
| Редис | 5 г |
| Базилик | 100 г |
| Кедровый орех | 70 г |
| Пармезан | 50 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный | по вкусу |
| Тимьян | |

Время подготовки: 15 мин.

Время приготовления: 30 мин.

Горячий баклажан очистить от кожуры, добавить немного чеснока (5 г), оливковое масло (15 г).

Приготовить конкасе из баклажан, помидор, свежей петрушки, посолить и поперчить. Примечание. Конкасе – это всего лишь форма нарезки овощей, в переводе с французского – «мелкий кубик».

Добавить раздавленный чеснок, тимьян, перемешать.

Филе-миньон обжарить на гриле, доведя до необходимой прожарки.

Приготовить соус. Базилик, кедровый орех, оливковое масло (150 г), сыр пармезан, чеснок, соль и перец пробить блендером до однородной массы.

Готовый стейк разрезать на две части.

Выложить на тарелку баклажанную икру и освободить место для стейка.

Полить стейк зеленым соусом.

Для украшения блюда приготовить салат: нарезать тонкими кружочками редис, смешать с рукколой, заправить оливковым маслом (2 г), приправить по вкусу солью и перцем.

Готово! Приятного аппетита!

Баклажан разрезать вдоль на 3 части.

Полить оливковым маслом (10 г) и запечь в печи 10 минут при 380 градусах.