домашнее безе: не высыхают белые безе, остаются липкими. что я делаю не так?

вопрос от подписчика!девочки, поделитесь опытом!❔ вопрос: боль моя безе😖 я нашла очень хороший рецепт, была довольна результатом: и форму держало и не трескалось, всё было отлично.но потом что-то пошло не так. безе получается через раз, с одной партии делаю белые и цветные, так вот белые не высыхают и остаются липкими. как такое может быть? вроде бы должно быть наоборот. делаю на паровой бане, взбиваю 10 минут, на 2 белка 140 граммов пудры.ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

я думаю, что белки были не добиты

а как вы делаете?ведь мы не знаем. я делаю на французкой меренге, проблем не было ни разу

сушите на 50-70 градусах, потом выключаете и пусть стоят в выключенной духовке. я делаю как правило на ночь...

не добиваете; достается рано (должны остыть в духовке); высокая влажность в помещении. то, что цветные получаются, говорит о первой причине: пока вмешиваете краситель, безе доходит до нужной кондиции. не просто взбито до клюва должно быть, но как бы стать чуть тягучим, гибким. тогда безе готово, можно быстро отсаживать, у меня даже во влажном климате они минут за 15 покрываются корочкой:)

сэкономьте пудру) для водяной бани подойдёт и сахар, просто, помешивая венчиком, дождитесь его расстворения😉 а то, что из одного замеса получается по-разному.. думаю, масса ещё тёплая, когда начинаете перекладывать по мешкам . белый откладываете первым делом и масса, как объяснить, продолжает нагревать, преть в мешке😂 а остальное, пока красите , успевает остыть до попадания в мешок

2 белка это около 80 г. поэтому пудры должно быть минимум в 2 раза больше - 160г, а лучше 200. в белки перед взбиванием всегда добавляйте лимонную кислоту на кончике ножа, она стабилизирует белок. проверьте пудру, часто в нее добавляют крахмал.

у меня тоже было липкое после сушки, но☝ когда я сушила безе в два приёма, то те который сразу после отсадки отправились на сушку в итоге потом липли. а те которые какое-то время постояли при комнатной темпе, после сушки были идеальные. и мне показалось на вкус даже нежнее

делаю без всякой бани.. в пропорции 1:2 ( 1 часть белка 2 части пудры) щепотка лимонной кислоты.. пудру начинаю сыпать на 2й минуте взбивания, когда уже есть хорошая пена и по частям... весь процесс взбивания минут 10 - 12 до ооочень устойчивых пик... ставлю в холодную духовку и сушу не выше 70 градусов минимум 3 часа.

недосушили

обезжириваете посуду. ватным диском с уксусом. четко в граммах должны быть ингредиенты в пропорции 1:2!

белки надо взвешивать! на 100 гр белка должно быть ровно 200 грамм мелкого сахарного песка или пудры. а выпекание уже от духовки зависит, но не более 110 градусов и не менее одного часа ( в зависимости от размера безе)

я столкнулась с такой проблемой спустя два месяца работы с безе. грешу на яица. сейчас зима и они были просто подмороженные! но продавались уже оттаявшими, от того и лишняя влага в белке. сейчас готовлю только на альбумине и всегда стабильный результат.

идеальный рецепт (по крайней мере у меня), мучалась долго. белки обязательно взвешиваем☝️. на одну порцию белков 2 порции сахара. например 30 гр белка и 60 гр сахара. на водяной бане разогреваем до 60 градусов, можно чуть меньше 58 например, но не больше. переливаю в дежу миксера (у меня стационарный), чуть лимонной кислоты и на высокой скорости до твердых пиков. это будет видно. держит форму отлично. красителя можно лить сколько угодно. у меня форма оставалась прежней. отсаживаю на пергамент (фрекен бок, для меня он лучший) и в разогретую духовку верх, низ на 80 градусов (средний уровень) 1,5 часа. сделайте безешки для пробы, чтобы смотреть наглядно и все!

@marshmellaise яйца то разные. с1 как раз 35 гр на яйцо. поэтому 140 гр сахара нормально

делаю мокрое безе,сушу на маленькой температуре.вечером отсаживаю,и в духовку 110-120 градусов,где-то на два часа.потом выключаю,дверцу не открываю и до утра.

мы не знаем ваш хороший рецепт, поэтому пост гадание по безе.. что да если... плохо взбили плохо высушили....

@marshmellaise 2 белка это 60-70 гр. примерно

безе всегда 1:2 (белок сахар), без всяких бань. сушу долго, конвекция градусов 70, часа 3.

@irikozlova вот! точно так же делаю👍🏻

@narozhnaiaoksana и у меня один в один как вы описываете!!!! тоже очень долго мучилась с тем, что липкие были

@marshmellaise поддерживаю. у меня вчера получилось 2 белка 86 г, то есть, сахара пришлось брать 172 г.

@t\_cake\_odessa конечно, нужно взвешивать все👍

@irikozlova и я так же делаю, и отлично получается!!

@marshmellaise вообще мне сказали что везде крахмал. если бы его не было, то пудра была бы большим комком. просто разница в количестве. я тоже раз купила с большим содержанием крахмала. с тех пор только откер

@klubnichnie\_oblaka здравствуйте! пропорции 1:2?спасибо)))

@handmadeeria есть пудра без крахмала, можно найти в кондитерских магазинах. и да, она комком, но легко просеивается через сито

@lalastudio2 здравствуйте! белка и сахара? да)

@klubnichnie\_oblaka поделитесь пожалуйста рецептом безе на альбуминк

@kipercake на каждые 30 гр воды- 5 гр альбумина (это одно яйцо). даю постоять 30 минут (минимум) при комнатной температуре , а далее как обычно готовлю швейцарскую меренгу.

@marshmellaise а вот значит правильно😊

может кто подскажет как ярко окрасить безешки пыталась сделать коричневые и не вышли(

я обязательно взвешиваю ингредиенты на 1 часть белка 2 части пудры. сахарную пудру делаю сама в кофемолке. делаю швейцарскую меренгу, взбиваю её и в самом конце добавляю столовую ложку сахарной пудры. взбиваю ещё минуту, готово. меренга получается стабильная.

1 стакан сахара,4 белка ,на кончике ножа лимонная кислота и на водянной бане взбиваю миксером до момента прилипания массы к чаше,примерно минут 15,снимаю и ещё взбиваю мин 3-4,отсаживаю и сушу в комнате 1,5-2 дня и идеальное безе!!!!

а у меня тоже вечеая беда с безе, терпения не хватает, то не досушу, то сожгу 😂😂😂

большая влажность в помещении

@handmadeeria крахмал стабилизирует белок. я иногда добавляю

делаю также на бане безе, только 2 белка 120-130 гр сахара, ванильный сахар и щепотка лимонный кислоты, совсем суть чуть, взбиваю до пиков на бане, потом добиваю уже без бани. сейчас, когда зима и влажность в доме выше добавляю примерно чайную ложку крохмала в безе. сохнет отлично и может долго лежать при комнатной темпе и даже на ночь украшаю ими и в холодильник убираю, правда холодильник ноу фрост

@millyk100 надежда, спасибо, что делитесь нюансами. только начинаю с безе, все тонкости важны😆

@zlatovlasta сушите всю ночь при 50° с конвекцией. не желтеют, не трескаются, хорошо просушиваются. еще можно оставить небольшую щель между дверцей и духовкой

спасибо большое за публикацию моего вопроса и за комментарии, очень много полезной информации, выводы сделаны, буду исправлять свои ошибки💓🌹

а у меня безе обязательно трескается(((((