как приготовить торт со свеклой?

 

свекольный тортпотребуется: 2-3 свеклы (500 г), 3/4 стакана сахара, 2 столовые ложки растительного масла, 2 яйца, 2 стакана муки, пол стакана 0,5% молока, 1 чайная ложка соды или порошка для выпечки, 2 средних апельсина, 250 г обезжиренного творога, пол банки сгущенного молока с сахаром, 2 чайные ложки молотого имбиря, 1 чайная ложка ванильного сахара свеклу очистить и натереть на средней терке. цедру апельсинов натереть на мелкой терке, апельсины очистить, разделить на дольки и снять с них пленки. в миске смешать сахар, растительное масло и яйца, и все тщательно перемешать миксером на средней скорости. добавить натертую свеклу, молотый имбирь и половину количества тертой цедры, и тщательно перемешать. муку смешать с содой и постепенно ввести в свекольную смесь, перемешивая и разбавляя молоком. две низкие формы диаметром 22-25 см с антипригарным покрытием выложить бумагой для выпечки, поровну разложить по ним свекольное тесто и поставить выпекать в предварительно прогретую до 170 °с духовку на 30 минут. творог взбить со сгущенным молоком миксером, добавив ванильный сахар. в конце добавить оставшуюся апельсиновую цедру и перемешать. испеченные коржи остудить минут 10, вынуть из форм и собрать торт. первый корж положить на блюдо, сверху ровным слоем намазать творожным кремом, затем положить второй корж и обмазать оставшимся кремом сверху и с боков. верх торта выложить дольками свежего апельсина.

берешь свеклу и варишь. потом трешь на средней терке. белый лук мелко режешь кубиками и обжариваешь на сливочном масле до прозрачности. в конце жарки добавляешь сухое шампанское и выпариваешь полностью (посоли). сыр маскарпоне смешиваешь со сливочным хреном. через консервную банку (без дна и крышки) выкладываешь сначала лук, потом свеклу, потом сырную смесь… получится «этажер»… аккуратно снимаешь банку удерживая все ложкой. сверху выкладываешь красную икру (толщина в мизинец). попробуй, неплохо…

пасхальный соленый торт со свеклой

(лигурия)

этот традиционный пасхальный торт лигурийской кухни когда-то состоял из 33 тончайших слоев - по числу лет жизни христа. теперь же число слоев уменьшилось до 9 (6 нижних и 3 верхних) , а то и до 6 (именно этот - менее трудоемкий - рецепт я здесь и привожу) . но они, как и в старину, должны быть очень-очень тонкими.

для теста:
· 400 г белой муки
· 2 столовых ложки оливкового масла
· соль
· вода

начинка:
· 500 г свеклы
· 200 г творога
· 50 г растопленного сливочного масла
· 6 яиц
· 1 столовая ложка свежего майорана (или же 1 чайная ложка сухого)
· 4 ст. ложки тертого пармезана
· 4 ст. ложки тертого овечьего сыра (pecorino)
· 1 стакан молока
· 1 стакан оливкового масла
· соль и перец

замешиваем муку с маслом и солью; понемногу добавляем теплую воду, чтобы получить довольно плотное и мягкое тесто; замешиваем его до тех пор, пока не начнут появляться пузырьки воздуха, после чего закрываем тесто влажным полотенцем и оставляем «отдыхать» . чтобы долго не возиться с тестом, вполне можно взять уже готовое слоеное тесто.
раскатываем из него 6 очень тонких слоев (потому что это лигурийское блюдо тем вкуснее, чем тоньше тесто) .
чистим и моем свеклу и варим ее в слегка подсоленной воде на медленном огне в течение 6 минут. как только она сварилась, хорошенько ее отжимаем, очень тоненько режем и кладем в большую кастрюлю. добавляем к ней размятый творог, 2 целых яйца, тертый пармезан, половину тертого овечьего творога и майоран. если масса получается слишком густой, ее можно слегка разбавить молоком.
первый слой теста выкладываем в промасленную форму (желательно, чтобы она открывалась) , смазываем его сверху оливковым маслом, потом выкладываем на него еще 2 слоя, каждый промасливая сверху. несмазанным надо оставить только последний – самый верхний – слой. на него выкладываем начинку, в которой делаем четыре углубления – в них закладываются сырые яйца целиком. начинку сверху солим и посыпаем оставшимся тертым овечьим сыром. покрываем торт оставшимися тремя слоями теста, все так же промасливая каждый слой. защипываем тесто по краям. последний слой смазываем смесью из оливкового масла и слегка взбитого яйца – он получится золотистым. прокалываем его вилкой в нескольких местах (главное тут – не проколоть сырые яйца) и ставим торт в уже горячую (200°c) духовку на 40 минут. 
подается этот тортик теплым или же холодным в обед «маленькой пасхи» (pasquetta – это понедельник после пасхи, у итальянцев тоже праздник) .