почему текут начинки для бисквитов?

недавно начала делать начинки в бисквитный торт с добавлением желатина, но вот беда, они текут.. 

скорее всего вы нарушаете технологию работы с желатином🙁

если желатин течет даже в холодильнике, то тут проблема или в желатине или в вашем рецепте и технологии 🙈

неправильная работа с желатином 😐 он вообще капризный 😬

1)либо в количестве - недостаточно 2)либо заливаете сильно жидкую начинку в торт (надо уже густоватую (если конфи) или прям совсем хорошо застывшее пластом (если желе ) 3) перегреваете (по идее он до 70 примерно может , а дальше разрешается )

и ниче он не капризный 🤷♀️

делайте на агаре и нет проблем✌️

проблема не в желатине-так бы у вас торт полностью распадался и терял форму.течет сироп,которым вы пропитываете бисквит,видимо его много и он вытекает.

или делайте с добавлением пектина )

честно сказать здесь мало что понятно, что за начинка, суфле, мусс или желе

мрия- не хороший😊. берите как ммнимум доктор откер. и начинки лучше всего делать с добавлением пектина ( пектин и желатин).

да, обязательно добавляйте пектин, текстура будет приятнее и подтекать ничего не будет. но проблема скорее в желатине, у меня была такая ситуация. попробуйте другую марку, если так и будет - значит нарушаете технологию👆

все зависит от того как вы собираете торт? если вы скрепив в кольцо бисквит заливаете жидкую начинку?! то итог будет очевиден, попробуйте отдельно начинку с тем же диаметром готовить потом собирать торт с уже застывшей начинкой или же делайте более густую с кусочками фруктов

неправильная работа с желатином это единственный мой ответ, технологию точно нужно соблюдать. и крепость должна быть не менее 200бл.

масло, сырный крем, сгуха и пудра и плюс желатин)) может масло перебиваете? оно не отсекается у вас?

так вы начинку жидкую заливаете чтоли? вода всегда дырочку найдет. если не жидкую, то есть такая вещь как несовместимость продуктов. это вообще не предсказуемо. попробуйте другую марку , а какого именно продукта неизвестно, это только методом тыка. вообще начинку делают через морозилку - в кольцо наливаете жидкую начинку, замораживаете, когда делаете торт то кладете ее между крема. и она не вытечет уже никак.

и сырный крем) это что? попробуйте взбить масло отдельно, сырный крем тоже отдельно(я не знаю какой он консистенции) и посмотрите, нормально ли взбиваются ингредиенты))) может плохо взбиться сырный крем, он может отсечься. может отсечься масло, это зависит от его качества. текстура у взбитых ингредиентов должна быть гладкая, однородная, неотсекшаяся, стабильная. потом всё аккуратно лопаточкой соединяете, добавляете сгущ и пудру. и потом аккуратно желатин. просто если у вас отсекаются продукты, то ни агар, ни пектин, ни желатин не удержат эту отсекшуюся воду!

такое ощущение что люди читать разучились 😂 то желатин пишут плохой то агар агар используйте😂 говорят же вам начинка в итоге застывает, значит с желатином тут все ок!!

я думаю, сильно пропитываете коржи, излишек вытекает.

как я поняла вы готовите начинку из чего то с добавлением желатина,застывшую начинку при комнатной температуре ложите в торт,потом ставите в холодильник,так? если при комнатной температуре начинка заслыша,то ничего не должно потечь,а если вы ее замораживаете,а потом перекладываете в торт и она течет,значит недостаточно желатина для связки употребление. попробуйте поработать с листовым,он лучше и удобней с ним работать,не надо нагревать,залить водой,он берет влаги только столько сколько надо,потом в разогретую начинку,суфле,молоко или конфи и все,ничего не потечет

кто же пишет слово "начинка" в вопрос? она б лучше сказала- у меня течет одна штука, морожилка у меня самсунг, печька сони, живу я на 1 этаже, подвал всё врнмя открыт. вот такие данные ребят, что скажете?

@elenabelova91 если желатин добавляется в крем для муссовых тортов,то желатин добавляется в основу,например в горячее молоко и после остывания добавляются все взбитые ингридиенты,а а не наоборот во взбитые желатин

вот мне кажется, ребят, это админ вопрос пишет, а не реальный человек, потому что этот человек даже ни разу не ответил нам, ни разу и фотку бы лучше приложили, на вид торта посмотреть))) ща админ меня удалит за это(( и вообще))) по начинке данных ноль, по крему данные по полной, странный вопрос

@alina\_bukhalova а вы не умеете вводить желатин во взбитые продукты?

@alina\_bukhalova представляете, есть кремы без горячего молока и подобного, что можно нагревать

😊

💜💜💜💜💜💜

ох, сколько ответов)) я написала в вопросе, что желатин в холодильнике (не морозилке) застыл, течёт уже в торте.. я его застывшим пластом положила в торт, обмазала кремом, крем не расслаивается, давно с ним работаю, все он

*все ок. технологию не нарушала.. начинка: вишня с соком. на 200 гр 9 гр желатина. собственно этот сок, наверное и начал вытекать.. фото нет 😦 сироп точно не вытекал, т.к его в этом тортике не было, была именно красная жидкость. девушки, спастбо за ответ, больше, может более детально описала.. @sg\_vld @fedorova\_julls @torty\_krasnodar\_trezubka @ekaterina88derevenec @olchikmashkova @alina\_bukhalova. @elenabelova91 я опечаталась, не сырный крем, а сливочный сыр ☺😳

@karamelka\_cake @olya\_7777\_ а какой пектин брать лучше? я вообще с ним не работала никогда.. 😳

@olchikmashkova а с какими продуктами не совместим желатин?)

@lila\_shimalina я вам так и не скажу что с чем не совместимо. нужно пробовать. в данном случае может там начинка не совместима.

@lila\_shimalina однажды я делала торт, много раз одно и то же. потом взяла другие сливки и торт стал на следующий день давать трещину сверху глубокую такую. сделала еще раз- опять трещина. потом взяла старые сливки и все встало на свои места.

@lila\_shimalina пектин белый. а не серый. с пектином сложно. можно переварить и в итоге получится гуще или наоборот жиже. пектин это не стабильно.

@lila\_shimalina вы какую начинку клали? жидкую или застывшую?

@lila\_shimalina все, увидела. значит это что то в креме так действует вместе с вишней. вообще это очень странно что так получается. а крем холодный же тоже?

@olchikmashkova да, тоже холодный.. не понимаю.. может звезды не так стали 😂 в пятницу буду снова этот торт делать, посмотрим

@olchikmashkova сверху на вишневом конфи был лимонный курд.. он не мог такого наделать?

@lila\_shimalina а вы торт разрезали в итоге? что внутри? вишня течет или сам сок? я уже запуталась в предположениях😀

@olchikmashkova в разрезе видно, что курд окрасился наполовину в красный цвет, больше ничего.. внутри все ок, не пойму, как и почему вытек сок.. я вот не пойму, тут писали, что начинка должна быть уверенная, но я не раз видела в разрезах прозрачную застывшую жидкость и в ней кусочки фруктов. почему у них не течёт ничего?

@lila\_shimalina а желатин больше 40 градусов не нагревали? или может сок вишневый был более 40 градусов? если желатин более 40 градусов нагреется, его силы так сказать ослабевают)

@lila\_shimalina и может вишня не схватилась поэтому

@elenabelova91знаю об этом, правда про 60°. вишня была холодна, я на 10 сек. поставила желатин в микроволновку, чтоб не перегреть.. он даже не весь успел распуститься, пару крупинок сверху ещё плавало целых, вряд ли перегрела

@lila\_shimalina еще возможно поможет это: положить побольше желатина)))))

@lila\_shimalina вишня холодная) по всей вишне желатин разошелся?))

@lila\_shimalina побольше желатина это 15 гр вместо 9)) можно попробовать так сделать)

@alina\_bukhalova ну если ничего горячего нет))) я писала же про смешивание сыра, масла, сгущенки и пудры))) тут нет ничего горячего) просто в микре греется желатин в кружке например, потом в него ложечку крема, перемешали, потом еще ложечку) а потом из кружечки всё это с эелатином в общую массу)) и перемешать))) горячих компонентов то тут нет))))

@alina\_bukhalova если мы делаем с продуктами, которые греем, соус ванильный, заварной или еще что нибудь, не важно что, а в конце взбитое холодное чтото вводим, то тут да, желатин в горячее лучше класть, проще так))) но то что я описывала- там ниче не греем, поэтому вводим в холодное)))

@lila\_shimalina аааа лимонный кууурд. кислота лимона может разъедать желе. кислота лайма, кислота маракуйи... вот в чем дело то, в лимоне))

@lila\_shimalina действительно что вы мучаетесь с порошком? купите листовой желатин. он очень удобен. правда пересчитать придется пропорции- листового надо больше или меньше а может и так же как и порошка. может у вас желатин не устойчивый...

@olchikmashkova может и лимонный курд, а может не по всей массе разошелся. буду опять пробовать. читала, что листового нужно столько же, сколько и порошкового.) попробую желатин другой фирмы еще

@olchikmashkova почему не умею,все

@olchikmashkova представляете,представляю,причем тут сарказм

@elenabelova91 так вот разговор то не про добавление в крем желатина а в вишневую начинку,я как то сразу поняла что крем отдельно в желатиновая начинка отдельно,просто не было точно описано

листовой и гранулированный желатин отличаются своими желирующими свойствами, у листового желатина они выше в 1,5 раза. то есть 2 г листового желатина = 3 г гранулированного. для приготовления простого желе в форме следуем инструкциям на упаковке, обычно это 10 г желатина на 0,5 литра жидкости (воды, сока). для получения устойчивого желе без формы на то же количество жидкости берется 14 г желатина, тогда желе выдержит собственный вес; для приготовления большого торта-желе желатина нужно взять до 20 г на пол литра жидкости. когда желируются густые или полужидкие смеси, желатин работает иначе и тут пропорции подчас приходится подбирать опытным путём (например, для сметанного желе из 400 г сметаны и 100 г сахара достаточно 10-15 г желатина).

во первых, начинку нужно сначала сделать отдельно, чтобы она сама стабилизировалась и застыла, в лишь потом перекладывать на торт. во вторых, сделать кремовое кольцо из плотных сливок чтобы начинка не текла как раз. вы не правильно просто делаете начинку

@sladosti\_nn выше писала, что начинку делаю отдельно, застывшую уже перекладываю в торт, делала все именно так, как вы описали