### Что дает расчет энергетической ценности?

 

Расчет энергетической и пищевой ценности требуется для того, чтобы потребитель мог получить полную и достоверную информацию о товаре, которая указывается на упаковке. Стандарты, касающиеся маркировки пищевой продукции, содержатся в профильном техническом регламенте ТР ТС № 022/2011.

Рассчитывать калорийность и БЖУ должны производители продовольственных товаров. Эти показатели также вычисляются для всех блюд, которые изготавливаются в заведениях общепита. За отсутствие данной информации или ее недостоверность предприятия несут административную ответственность. Правонарушитель должен уплатить штраф.



### Каким образом происходит расчет энергетической и пищевой ценности?

 

Для вычисления БЖУ и калорийности продуктов, изготовитель должен подготовить ассортиментный перечень товаров. Следует указать рецептуру, используемые ингредиенты и вес. Чтобы определить энергетическую ценность, потребуется протокол БЖУ. В нем указывается процентное соотношение белков, жиров и углеводов. Эти данные могут вычисляться следующими способами:

1. Расчетный – учитывается вид и количество сырья, из которого состоит продукция или блюдо.
2. Лабораторный – производится с использованием коэффициентов, методик и нормативов, которые содержатся в специализированных ГОСТах.



### Какие документы требуются для расчета энергетической ценности?

 

Чтобы рассчитать показатели, необходимые для обязательной маркировки товаров, можно обратиться за помощью в стороннюю организацию. Для этого производитель или собственник заведения общепита подает заявление в установленной форме и предоставляет:

* регистрационные бумаги предприятия;
* действующие на производстве стандарты или собственные Технические условия изготовителя;
* рецептуру, технико-технологическую карту, технологическую инструкцию, программу производственного контроля и другую техническую документацию;
* перечень продовольственных товаров (готовых блюд) с указанием веса, ингредиентного состава.



### Сколько проходит расчет пищевой ценности?

 

Точные сроки процедуры определяют эксперты после ознакомления с документацией заявителя. Продолжительность расчета пищевой ценности напрямую зависит от количества необходимых испытаний и расчетов.

Если изготовителю необходимо дополнительно оформить разрешительную документацию на выпускаемую продукцию (декларации о соответствии, сертификаты или СГР), сроки проведения процедуры увеличатся. То же самое касается и разработки необходимой технической документации при ее отсутствии.

Если показатели будут вычисляться лабораторным методом, это займет дополнительное время. Длительность прохождения таких процедур зависит также и от степени загруженности лаборатории.