почему вытекает сироп под безе?

 

как я говорила, сахар важно брать мелкий. а вытекают крупные частички сахара, которые не растворились. 

почему меренга желтеет в духовке? 

 

дело в высокой температуре. понижаем и ориентируемся по термометру. 



почему при выпекании меренга трескается?

 

дело также в высокой температуре. могли недовзбить меренгу.


почему меренга расплывается в духовке, хотя при взбивании держалась хорошо? 

 

в таких случаях меренгу чаще всего недостаточно взбивают. также может повлиять длительная отсадка или выпекали не сразу.


как украсить торт меренгой?

 

для того, чтобы использовать меренгу в декоре торта, ее необходимо изолировать. для этого используйте растопленный шоколад или глазурь «гурме». помните, что меренга не должна долго храниться в холодильнике, поэтому украшаем торт меренгой перед подачей или отдачей заказчику. большую меренгу на палочке можно упаковать в прозрачные упаковки для пряников.


как и где хранить меренгу?

 

меренгу храним до двух недель в герметичном контейнере. обязательно подберите наиболее сухое место.