как готовить бблюдо с красивым названием фунчеза ? (рецептик)

 

фунчёза!! !
еще одно экзотическое для россии блюдо, под названием фунчеза. 
это очень вкусно и нельзя отнести к "тяжелой" еде.
самое главное - достать рисовую лапшу. это такая прозрачно-матовая соломка, навитая обычно в большой клубок. она бывает от очень тонкой, до толстой. лучше взять среднюю, с диаметром около 1,5-2 мм (не толще спички) . для немалого количества блюда (хватит на весь семейный стол) достаточно одной пачки (пачки, как правило, одинаковые по размеру) .
 еще нужно мясо (любое не птичье и не конское) 1 кг,
 морковь 1 кг, редька (или классическая бело-зеленая или белая японская, но не черная! ) - 1 кг, 
болгарский сладкий перец желательно красного цвета - 0,5 кг. 
еще кладут джусай (это такая трава, напоминающая молодую осоку) , но вряд ли его можно найти в россии, так что обойдемся! 
из приправ: маринованный корейский острый перец в зеленых стрючках - 50-100 г по желаемой пряности, 
чеснок 1 среднюю головку (а не дольку!) , укроп, душистый перец. 
можно использовать вегету или приправу для шашлыка.
нарезаем мясо некрупной, длинной соломкой (как для бефстроганова) .
 шинкуем овощи на корейской терке длинной квадратной соломкой средней толщины (2 спички) .
 перец нарезается квадратиками.
в казане (литров на 6), в растительном масле слегка обжариваем мясо и, если окажется мало бульона, доливаем кипятка, чтобы прикрыло (одновременно ставим широкую кастрюлю с водой на огонь) и тушим почти до готовности с закрытой крышкой. затем вываливаем овощи и тушим все минут 5 (отсчет времени когда прогреется масса) так, чтобы они не разварились и сохранили упругость. к этому времени нужно приготовить приправу. натереть на мелкой терке чеснок, мелко нарезать острый перец, высыпать душистого перца, укроп, других приправ и добавить пару столовых ложек уксуса.
выключить огонь под казаном.
засунуть пакет лапши в кипящую воду на 1,5 минуты. это самая ответственная операция: нельзя, чтобы лапша стала полностью разваренной. в истиной фунчозе она вообще только лишь ошпаривается и остается внутри жесткой, но не стоит так делать и 1,5 минут хватит. вывалить лапшу в казан, обвалять, чтобы она покрылась жиром и можно ее нарезать ножницами или ножом. после этого добавить приправу и перемешать.
 готово! можно есть сразу, можно есть и остывшую (именно так ее и едят) .

в продаже есть готовый вариант .

фунчеза это и есть рисовая лапша) 

фунчеза из рисовой лапши
вам потребуются:
- рисовая лапша
овощная заправка:
- лук репчатый -1 шт.
- морковь - 2 шт.
- перец болгарский (красный) - 3-4 шт.
- баклажаны - 500г
- зеленый лук - 1 пучок
- кинза (свежая) - 1 пучок
- чеснок - 1/2 головки
- соль - по вкусу
для заправки:
- кунжутное масло - 1 ст. л.
- уксус (9%) - 2 ст. л.
- соевый соус - 2 ст. л.
- кориандр (сухой измельченный) - 1 ст. л.
- корейская соль - 1 ч. л.
- черный перец (свежемолотый) - по вкусу.

лапшу залить кипятком, посолить, добавить 1 ст. л. масла, перемешать вилкой, отделяя лапшичку друг от друга, чтобы не склеилась. накрыть и дать постоять минут 10. потом опять помешать, и дать постоять еще минут 10. когда лапша будет готова, промыть ее горячей кипяченной водой. 

лук и морковь с перцем нарезать тоненькими полосочками. баклажаны порезать дольками засыпать солью на 1 час. после промыть и отжать. чеснок и зелень измельчить. лук зеленый нарезать соломкой. 

жарить овощи, каждый отдельно, недолго на сильном огне при помешивании. лук 2-3 минуты, морковь 2-3 минуты, перец 3-4 минуты, баклажаны 5-6 минут. все выкладывать в большое и глубокое блюдо прямо слоями. сверху засыпать зеленью и чесноком. и залить кипящей заправкой. 

заправка: соединить все компоненты и довести до кипения. вылить на овощи. все хорошо перемешать. выложить на лапшу. можно все перемешать. и кушать