Нужно ли добавлять в варенье из белой смородины лимонную кислоту?

 

Белая смородина содержит достаточно много органических кислот, чтобы при варке из нее десерта можно было бы обойтись без лимонной кислоты. Добавление лимонной кислоты в варенье из плодов белой смородины не скажется положительно ни на его вкусе, ни на сроке годности.

Сколько нужно сахара?

 

Оптимальное соотношение сахара и белой смородины при варке варенья зависит от наличия в составе лакомства других продуктов, воды, продолжительности термической обработки и даже от технологии приготовления. Обычно на 1 кг ягод требуется 1-1,5 кг сахара. Для того чтобы результат оправдал ожидания, целесообразно придерживаться пропорций, указанных в конкретном рецепте.

Когда лучше собирать белую смородину

 

Эта ягода созревает неравномерно, поэтому урожай с одного куста приходится собирать несколько раз. Снимать с кустиков можно грозди, на которых пожелтели почти все ягоды, не дожидаясь, когда созреют они все. Сбор урожая лучше осуществлять в солнечный день. Собранная в пасмурную погоду или после дождя ягода может оказаться водянистой и менее вкусной. Не стоит собирать белую смородину задолго до того, как вы собираетесь делать из нее варенье, так как она может быстро закиснуть. Заготовки нужно делать в день сбора урожая или на следующий.

Как подготовить белую смородину к варке десерта

 

Смородину нужно вымыть, стараясь не раздавить ягоды. Это удобно сделать под душем. Затем ягоды нужно снять с веточек. Если они спелые, проблем с этим не возникнет. Достаточно обхватить гроздь ладонью и провести сверху вниз. Зеленые ягоды останутся на веточке. Засохшие и подгнившие плоды придется убрать вручную. Вымытые и перебранные ягоды высыпают на полотенце, чтобы они быстрее обсохли, и только после этого смородину можно использовать для приготовления варенья. Особенно важно эти манипуляции проводить тщательно, если лакомство будет готовиться без варки.

Как приготовить густое варенье из белой смородины

 

В этой ягоде достаточно много пектина, поэтому из нее можно сделать густое варенье, не добавляя желатина или других загустителей. Однако тогда лакомство придется долго варить (от 20 минут). Также варенье выйдет более густым, если в него добавить лимон или апельсин, так как цитрусы лидируют по содержанию пектиновых веществ.

Обязательно ли стерилизовать банки под варенье

 

Банки под варенье, предназначенное для длительного хранения, нужно обязательно вымыть с содой и простерилизовать над паром, в духовке или другим способом. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения.

Можно ли закрывать варенье пластиковыми крышками

 

Если десерт будет храниться при комнатной температуре, банки с ним необходимо закрывать металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Для хранения варенья в холодильнике или в погребе можно использовать и капроновые крышки.

Как и сколько можно хранить варенье из белой смородины

 

Условия и сроки хранения варенья зависят от конкретного рецепта. Обычно лакомство, которое варилось от 20 минут, хорошо стоит при комнатной температуре и не закисает в течение 2 лет. «Пятиминутка» должна храниться в прохладном месте, и употребить это лакомство желательно успеть в течение года или хотя бы полутора лет. Варенье, сделанное без термической обработки, нужно держать в холодильнике и не более года.