кто подскажет рецепт кулича?

так чтоб получилось очень вкусно

кулич 
для теста:
5 стаканов муки,
6 яичных желтков,
1 стакан сахара,
200 гр. сливочного масла,
2 стакана молока,
50 гр. свежих дрожжей,
½ стакана изюма,
½ стакана цукатов,
2 ст. ложки измельченного миндаля,
ванилин.

для помадки:
3 белка,
1 стакан сахарной пудры,
цветная посыпка.

инструкции
дрожжи развести в теплом молоке. добавить половину муки, хорошо перемешать. накрыть опару полотенцем, поставить в теплое место, дать подойти.
когда опара поднимется, ввести взбитые с сахаром желтки, размягченное масло, промытый и высушенный изюм, цукаты, миндаль и ванилин. затем, непрерывно помешивая, всыпать оставшуюся муку. тесто хорошо вымесить.
в смазанные маслом формы выложить тесто на ½ формы. дать тесту подойти. поставить в разогретую духовку и выпекать до готовности.
готовые куличи остудить, намазать помадкой из белков, взбитых с сахарной пудрой, и посыпать посыпкой.


итальянский кулич» паннетонни» 

500г. муки 
125г. сахара 
40г. свежих дрож. 
125мл. теплого молока 
6 яиц 
200г. масла или маргарина 
1/2.ч. л. соли 
50гр. лимон. цукатов 
75гр. засахаренных. вишен 
125г. изюма 
1 ст. ложка муки 

из муки сахара дрожжей и 100 мл. молока сделать опару. 
и оставить на 15 мин. в тепле. 
остаток молока яйцо масло соль добавить, все перемешать в однородное гладкое тесто. оставить еще на 30 мин. 
затем лим. цукаты и мелко порезанную вишню и изюм предварительно смеш. с ложкой муки добавить. 
в форме смазать дно по бокам проложить промасленной бумагой, примерно 5 см выше формы, чтоб тесто подымалось. 
тесто положить в форму и еще раз оставить для подъема, примерно 30 минут в теплом месте. 
и в нагретой духовке при 200град. 45-60мин. печь 
в промежутке накрыть верх бумагой. 
остывший кулич посыпать сахарной пудрой, нарезать на след. день.



500 мл молока
11 г сухих дрожжей (или 50-60 г сырых дрожжей)
1 кг муки
6 яиц
200 г сливочного масла или маргарина
250-300 г сахара
300 г изюма
1 ч. л. ванильного сахара
глазурь:
2 белка
100 г сахара
из указанного количества ингредиентов получается 3 кулича высотой 11 см и шириной 17 см и 6 маленьких куличей высотой 7 см и шириной 6 см.
молоко немного подогреть (чтобы оно было чуть теплое) , растворить в нем дрожжи. добавить 500 г муки, хорошо размешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место. опара должна увеличиться вдвое (на это потребуется около 30 минут) .
отделить белки от желтков. желтки растереть с сахаром и ванильным сахаром до исчезновения крупинок.
белки взбить со щепоткой соли в пену.
в подошедшую опару добавить желтки, перемешать.
следом добавить размягченное масло, перемешать.
затем добавить белки, перемешать.
добавить оставшуюся муку, замесить тесто. тесто необходимо хорошо вымесить, оно не должно быть крутым и не должно прилипать к рукам. снова поставить тесто в теплое место. дать тесту хорошо подняться (на это потребуется 50-60 минут) .
когда тесто поднимется, добавить вымытый изюм, перемешать и снова поставить тесто в теплое место.
тесто должно хорошо подняться.
форму смазать маслом, выложить тесто на 1/3 высоты формы.
дать тесту еще раз подняться уже в форме. поставить в разогретую до 100 градусов духовку, выпекать 10 минут. затем температуру прибавить до 180 градусов, выпекать до готовности (у меня кулич высотой 11 см и шириной 17 см выпекался 35 минут, 10 минут при температуре 100 градусов и 25 при температуре 180 градусов) . чтобы проверить готовность кулича, проткните его спичкой (или зубочисткой) , если она сухая - кулич готов.
готовые горячие куличи смазать глазурью (белки взбить с сахаром) и посыпать кондитерской посыпкой или украсить цукатами


мука - 500 г,
молоко - 1,5 стакана,
яйца - 6 шт,
сливочное масло 150 г,
маргарин - 150 г,
сахар - 1,5-2 стакана,
дрожжи - 40-50 г,
соль - 1 неполная чайная ложка,
изюм, цукаты, миндаль - по 50 г,
ванилин или ванильный сахар
для глазури
белок - 1 шт,
сахарная пудра - 0,5 стакана,
сок лимона - 1 столовая ложка
в теплом молоке растворить столовую ложку сахара и дрожжи.
постепенно добавить половину нормы муки (муку просеять) , размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в теплое место.
белки отделить от желтков. белки убрать в холодильник.
желтки растереть с сахаром.
масло растопить и охладить.
когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее желтки растертые с сахаром (один желток оставить для смазывания) , растопленное масло (охлажденное до температуры тела) , соль, ванильный сахар или ванилин - все перемешать.
охлажденные белки взбить в пену.
осторожно ввести белки и оставшуюся муку. 
тесто вымешивать миксером с винтовыми насадками (специальные насадки для теста) , пока не появятся пузырьки воздуха в тесте - это значит, что тесто достаточно обогатилось кислородом и вымешивание можно прекратить.
тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды (по консистенции тесто жиже, чем на пироги, но гуще, чем на оладьи) .
тесто накрыть и поставить в теплое место для подъема.
когда оно поднимется и увеличится в объеме в несколько раз, добавить изюм (промытый, просушенный и обваленный в муке) , цукаты, нарезанные кубиками, и, очищенный и мелко нарубленный миндаль. 
тесто вымесить ~5 минут и снова поставить в теплое место для подъема.
* для того, чтобы очистить миндаль от кожицы, его нужно на 2 минуты залить кипятком, затем воду слить и снять кожицу - она будет легко отслаиваться 
подготовить формы для выпечки куличей: на дно формы положить промасленный кружок пергаментной бумаги, а стенки смазать растительным или размягченным сливочным маслом и обсыпать мукой или молотыми сухарями.
подошедшее тесто разложить в подготовленные формы, дать тесту еще раз подняться и смазать верх кулича желтком.
* для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1/3 высоты, для более плотного - на 1/2 высоты.

выпекать куличи при температуре 180 градусов в течение 40-60 минут (в зависимости от размеров куличей) .
во время выпечки форму с куличом надо осторожно поворачивать, но не трясти.
чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. готовность кулича проверяют воткнув в него тонкую деревянную палочку: если воткнутая палочка сухая, то кулич готов, а если на ней будет тесто - кулич сырой. 
готовые куличи осторожно извлечь из формы (будьте осторожны, чтобы не сломать) и положить бочком на, застеленную полотенцем, подушку или на кровать, прикрыть полотенцем и периодически, поворачивать, разными боками, пока куличи не остынут.
после охлаждения кулич можно покрыть глазурью или взбитыми яичными белками, можно полить растопленным шоколадом а сверху украсить цукатами, ягодами, шоколадными фигурками.
готовые куличи сложить в большую, застеленную полотенцем, кастрюлю, накрыть крышкой и поставить к в теплое место на ночь (например, к батарее) - куличи должны дозреть.
для глазури: 1 охлажденный белок взбить, постепенно добавить 0,5 стакана сахарной пудры и 1 столовую ложку свежевыжатого лимонного сока. 
нанести глазурь на куличи и оставить подсохнуть.