люди помогите! подскажите рецепт приготовления люля-кебаба, только провереный

 

люля-кебаб.

на 4 порции люля-кебаба, понадобится: 1 кг ягнятины, 15-20 г курдючного жира, 750 г репчатого лука, 30 г свежей кинзы, щепотка молотого черного перца, щепотка паприки, щепотка семян кинзы, соль. 
для гарнира - две средние луковицы, для томатного соуса - шесть средних томатов, зубчик чеснока, соль и стручок острого красного перца (по вкусу) . 

чтобы люля-кебаб получился вкусным, готовить его лучше из окорока молодого барашка - бескостного куска задней части. мясо нужно промыть в холодной воде и промокнуть бумажным полотенцем. затем удалить ножом пленки и крупные сухожилия, нарезать кусками. 

пропустить куски мяса через мясорубку или измельчить блендером. вместе с мясом измельчить очищенный лук и курдючный жир - он сделает блюдо особенно сочным. при этом не стоит увлекаться: привкус сала может перебить вкус мяса. вымесить фарш руками до однородного состояния. 

добавить мелко нарезанную зелень кинзы и соль, перемешать. приправить паприкой, молотым черным перцем и семенами кинзы. повторно пропустить фарш через мясорубку, перемешать все вручную. такой набор и сочетание специй характерны для узбекской кухни. в кавказской вместо кинзы в фарш иногда кладут базилик. 

очень важный этап в приготовлении люля-кебаба - отбивание фарша. для этого в течение 5 мин. всю массу нужно поднимать и бросать в миску. тогда фарш станет вязким и эластичным. если пропустить этот этап, готовый люля-кебаб будет разваливаться. 

помимо отбивания, для того чтобы люля-кебаб хорошо держался на шампурах, фарш нужно выдерживать в холодильнике или в миске на льду в течение 2-3 часов. после этого подготовить тарелку с холодной водой. и, смачивая ладонь в воде, чтобы фарш не прилипал к рукам, слепить шарики приблизительно по 60-50 г. 

из шариков сделать "котлетки" продолговатой формы длиной около 10 см. если вы все сделали правильно, они не будут разваливаться даже несмотря на то, что в рецепте не используются яйца. их никогда не добавляют в люля-кебаб, зато часто - в рубленые котлеты. 

нанизать люля-кебаб на шампуры, прижимая к ним фарш и распределяя его по желаемой длине. тогда он будет надежнее держаться на шампуре и равномернее прожариваться. лучше взять металлические шампуры, а не деревянные шпажки, которые некоторые повара используют для приготовления блюд на гриле. 

жарить люля-кебаб следует над углями, периодически переворачивая, в течение 10 мин. - до появления золотистого цвета. в процессе приготовления надо следить за тем, чтобы не появлялось пламя. готовность можно проверить, проткнув люля-кебаб зубочисткой. если идет прозрачный сок - все готово. передерживать люля-кебаб на мангале нельзя - он станет сухим. 

к готовому блюду хорошо подать соус ткемали или томатный соус. для приготовления соуса нужно бланшировать томаты и снять с них кожицу. затем измельчить их вместе с чесноком в блендере, добавив соль. по вкусу можно добавить и немного измельченного острого перца. 

следуя узбекским кулинарным традициям, в качестве классического гарнира к люля-кебаб подают сырую нашинкованную луковицу. для вкуса ее можно приправить паприкой. считается, что лук расщепляет жиры и способствует пищеварению. в арабской кухне люля-кебаб часто сопровождается тонким лавашом и свежей зеленью. 

в узбекской кухне люля-кебаб сервируют на таганчике. и не забудьте, что самый вкусный люля-кебаб - горячий. поэтому подают его сразу с мангала, как только все гости собрались. а соусы, гарнир, лепешки, фрукты и зеленый чай к этому времени уже стоят на столе. 

люля-кебаб встречается в кухнях разных народов. его можно попробовать и на кавказе, и в средней азии, и на ближнем востоке. в рецептах, как правило, варьируются способы подачи и набор специй. однако везде фарш для люля-кебаба делают из мяса молодого барашка. и все секреты этого блюда сводятся, в основном, к выбору куска мяса и к процессу приготовления фарша.

люля-кебаб 

на 2 порции
жирная баранина 400г
луковица
соль, перец
мясо и лук пропустить через мясорубку с крупными отверстиями. посолить, поперчить и хорошенько отбить об стол. поставить на 20-30 мин в холодильник. из фарша слепть люля и насадить на шампур. готовить на мангале около 20 мин, перевернув только один раз.