что такое шубат?

 

один из самых популярных летних кисломолочных напитков в казахстане — шубат. его питательность и лечебные свойства известны с древности и продолжают исследоваться сейчас. казахи также называют шубат чал. готовят напиток на основе верблюжьего молока, об антиаллергических и антидиабетических свойствах которого рассказывает терапевт дэн бреннан. шубат окрашен в белый цвет, он более густой и жирный, чем кумыс. напиток бывает трех сортов: молодой — 1 день; средней крепости — 2 дня; крепкий — 3 дня. исследовательница э.к. асембаева и ее коллеги из алматинского технологического университета изучили технологический процесс приготовления шубата — ферментацию. свежее молоко верблюда вместе с закваской помещают в деревянный сосуд или мешок из кожи. емкость плотно закрывают и оставляют примерно на семь часов. перемешивают шубат только перед употреблением. после получения напитка с него можно снять сливки. получается очень нежный продукт, который в туркменистане известен под названием агаран. его используют для приготовления коктейлей и десертов. срок хранения шубата очень короткий. без холодильника он полностью скисает уже на следующий день после приготовления и становится непригодным для питья. около пяти дней напиток можно хранить при температуре до +5°с. вот почему не совершается экспорт этого кисломолочного продукта и в магазинах его не встретить.

чем полезен шубат?

 

по своим питательным свойствам шубат ничуть не уступает коровьему молоку. в нем содержится много незаменимых аминокислот, благодаря чему он является ценным источником белка при одновременном низком содержании жиров и холестерина. кандидат географических наук светлана владимировна могилюк описывает комплексную пользу шубата как результат наличия в его составе множества минералов и витаминов. благодаря содержанию кальция и фосфора регенерируется и укрепляется костная ткань. витамин d значительно снижает риски развития остеопороза у взрослых и рахита у детей. калий и магний нормализуют работу сердечной мышцы. аскорбиновая кислота (витамин с) укрепляет иммунную систему и повышает защитные функции организма. витамины группы в необходимы для нормальной деятельности нервной системы, помогают справляться с бессонницей и повышенной утомляемостью. ученый табуси манаер с коллегами описывают антидиабетический эффект шубата — напиток понижает уровень глюкозы в крови. шубат полезен при нарушениях деятельности поджелудочной железы и печени, является отличной профилактикой развития авитаминоза и диабета, помогает организму восстанавливаться при истощении.

кому противопоказан шубат?

 

в некоторых случаях употребление шубата может принести вред. у отдельных людей наблюдается индивидуальная непереносимость, то есть аллергия на напиток, поэтому в первый раз его следует пробовать с осторожностью. теплый шубат не рекомендуется при нарушениях микрофлоры кишечника. в этом случае он может спровоцировать диарею из-за наличия большого количества разнообразных биологически активных веществ. так как жирность шубата достигает 8%, его регулярное употребление людьми, склонными к полноте, приводит к набору лишнего веса и к ожирению.