Ответы Mail.ru: Дайте пожалуйста пошаговый рецепт долмы.

Tuana (30273) 1 месяц назад

Покупаете маринованные листья виноградные, после берете фарш. Добавляете специи по вкусу (соль, перец черный молотый острый) и мелко нарезанный репчатый лук (белый => чем больше лука, тем сочнее будет долма). Отдельно отвариваете обычный рис до полуготовности и добавляете в фарш (соотношение риса и фарша примерно один к трем). Замешиваете начинку и можно начинять, скручивая равномерно и загибая листья по бокам, что бы начинка не вывалилась. Стебелек с виноградного листа нужно аккуратно срезать и начинать закручивать с низа листочка, где была ножка (начинка кладется на тыльную сторону листа). Традиционно долму готовят толщиной с пальчик, но некоторые делают и немного толще. После того как все скрутите, долму можно ставить готовиться, уложив ее в кастрюле "швом" в низ, что бы при варке/томлении листья не раскрутились. Вода наливается, после того как долму слоями выложили в кастрюле. Она должна покрыть долму примерно на 1-2 см. Доводите до кипения воду, подсаливаете немного и ставите огонь на минимум. Оставляете томиться до готовности. Если листья виноградные свежие, то их нужно хорошо промыть и обдать кипятком, для более легкого скручивания.

Михаил Смирнов (16598) 1 месяц назад

Пошаговый рецепт приготовления долмы (фаршированных виноградных листьев):

Ингредиенты:
- 1 банка консервированных виноградных листьев или около 40-50 свежих листьев винограда
- 300 г риса круглых сортов
- 400 г фарша (смесь говядины и баранины)
- 1 луковица, мелко нарезанная
- 1/2 пучка зелени (петрушка, кинза)
- 2 ст.л. изюма или кураги (опционально)
- 1 ст.л. лимонного сока
- Соль, перец - по вкусу
- Томатный соус или томатная паста для подливы

Приготовление:

1. Если используете свежие виноградные листья - обдайте их кипятком, слейте воду и отожмите листья от лишней жидкости. Консервированные листья просто откиньте на дуршлаг.

2. Промойте рис и отварите его до полуготовности в подсоленной воде около 5 минут. Слейте воду.

3. В миску с фаршем добавьте отваренный рис, мелко нарубленный лук, измельченную зелень, изюм/курагу, лимонный сок. Посолите и поперчите по вкусу. Хорошо перемешайте фарш.

4. На плоскую поверхность выложите виноградный лист узкой стороной к себе. Положите около 2 ст.л. фарша на край листа ближе к себе. Сверните края листа внутрь и плотно заверните долму в форме цилиндра.

5. Выложите сформированные долмы в кастрюлю или казан, плотно прижимая их друг к другу.

6. Разведите томатную пасту или томатный соус в воде и полейте этим соусом долмы. Долейте воду, чтобы она едва покрывала долмы.

7. Положите тарелку/блюдце сверху, чтобы долмы не распадались во время варки. Томите на медленном огне около 40-50 минут.

8. Дайте немного остыть и подавайте долмы теплыми, полив их образовавшимся соусом из бульона и томатного соуса.

Долму можно приготовить с разными добавками: грецкие орехи, мята, лимонная цедра и т.д. Приятного аппетита!