Как расшифровывается ХАССП?

 

Аббревиатура (англ. hazard analysis and critical control points) обозначает разумное изучение существующих рисков, использование критических точек для отслеживания качества. 



Как расшифровывается ХАССП в общественном питании? 

 

ХАССП предусматривает организацию этапов производства согласно установленным техническим регламентам. Также должны быть разработаны и включены в производственный процесс определенные процедуры, которые основываются на регламентированных принципах НАССР и становятся гарантом безопасности. 



Для каких предприятий внедрение ХАССП обязательно?

 

Указания РПН предназначены для организаций общественного питания, где проводится приготовление пищи, кроме того, обязательны для: 

 * гостиниц, домов отдыха, отелей и т.д., если они включают кухню;
* госучреждений и муниципальных учреждений, которые оснащаются пищеблоками, кухнями;
* мясоперерабатывающих предприятий;
* компаний, которые занимаются производством напитков, алкогольной, хлебопекарной и масложировой продукции, кондитерских товаров;
* прочих организаций, которые занимаются выращиванием, переработкой, производством сырья для продуктов питания.