карамельные леденцы: карамельные леденцы не застывают. что я делаю не так?

вопрос от подписчика!девочки, поделитесь опытом!❔ вопрос: почему карамельные леденцы могут не застывать ? делала по рецепту:35гр воды, 50гр глюкозного сиропа, 110гр сахара ,капля красителя.ждём ваши ответы в комментариях 👇👇👇

не доварили

температура не достаточная. недовариваете.

вероятнее всего вы их не довариваете! проверьте компетентность вашего термометра, а так же, помимо термометра проверяйте на твердый шарик )

девочки ,как сделать молочные леденцы?)

у меня обычный игольчатый термометр, варю до 140 градусов, всегда застывают. видимо рано снимаете с огня, не доварив сироп

скорее всего не доварили сироп. надо проверять на твёрдый шарик. ведь термометр может врать.

наберите в ютубе : леденец на палочке от виктории бредис . делаю по этой технологии , все получается . сироп нужно хорошо уварить и потом его проверять следующим образом : макнуть в сироп деревянную шпажку и сразу ее в стакан с холодной водой опустить . если будет как бы потрескивать на звук и когда достанете полностью будет твёрдая , стеклянная , то готово .

не доварили, я всегда проверяю холодной водой, опускаю деревянную палочку с карамелью, если капля затвердевает то карамель готова, примерно 150° у меня

кроме как недоварили может еще быть проблема в сахаре! как-то купила в ашане мелкий белый сахар и из него леденцы не получились! были мягкими, не застыли.

у меня леденцы получаются но через несколько часов они липкие и карамель стекает(( почему так? тоже не довариваю?

не доварили сироп

потому что проще использовать изомальт)

@oksanatort\_blog по цвету молочные?) добавить диоксид титана

@lovi\_tort а я думала там рецепт другой))спасибо😘

@julia\_mixailovna16 возможно влажно в помещении, у меня летом липли очень. только остыли, сразу пакуйте

и я за рецепт виктории бредис. леденцы великолепные.

а можно узнать как карамель хранить ? и можна за день раньше сделать? ( thanks for answer;))

@julia\_mixailovna16 это именно высокая влажность. я у моря, у нас влажность ужасть и такая же проблемма, особенно зимой, а сезон дождей, да и в другое время тоже. все от влажности

@julia\_mixailovna16 и у меня такая же проблема. очень нравится всякие изделия из леденцов,но из-за влажности (живу в англии,еще и у моря) ужас ужасный. капают,липнут. кошмар.причем и из изомальта,так же. вот и страдаю😢

@taniakitsen не страдай е) у моря это круто, плевать на леденцы😁

не довариваете, используйте изомальт 😉

@yuliyaayoub1981 у и меня так же, итальянская влажность(( все размокает, леденцы, меренга, пряники твердыми никогда не бывает и печенье теряет хрусткость((1

@dashieva.elena у меня сахарные порой даже лучше, чем изомальтовые выдерживают, изомальт вообще жесть (((

@taniakitsen точно, клево жить возле моря))

@yuliyaayoub1981 о, значит, слава богу, что я даже не пробовала с ним работать🤣 деньги и труды на ветер были бы

@o.alinamalina у моря не лучше, чем у речки жить. по мне нет особой разницы. на родине у меня окна дома на речку выходили, даже как то приятнее... не вижу приимуществ, а вот изомальт собака тает и это для меня куда более серьезный недостаток... (((

@dia\_kara в контейнере с плотной крышкой, прокладываю между слоями пергамент, лежат долго, неделю

@dashieva.elena как вариант можно выбирать время года с наименьшей влажностью и мощный кондиционер, который менее более всасывает влагу... но тоже не всегда это спасает (((

@lara.tort 150 градусов или до треска как писали ранее

@e\_love\_cakes возможно, просто у юлии смолл видео, где она варит до 140, вот я и делаю так, как она 😀

@anchytka91 проще, но не лучше, особенно в, если леденцы детям

@lara.tort а с каких пор изомальт нельзя детям? вот как раз лучше чем сахар то...

@mrs.bisqueety +1 это пребиотик

@mrs.bisqueety ничем он не лучше, почитайте про него, это все таки продукт для диабетиков, и есть его детям можно в очень ограниченных количествах. а леденцы в торте обычно разбираются детьми моментально и хорошо, если каждому по штуке достанется, а не больше. я на своих детях лично убедилась, они съели по три леденца и у них расстройство желудка было. и другие побочки бывают. поэтому с изомальтом нужно аккуратнее быть.

@mrs.bisqueety детям не более 20 грамм в сутки, а один леденец весит около 30... поэтому в детских тортах изомальт я не использую. украшения конечно из него шикарные получаются, здесь не спорю.

я делаю без термометра. шпажку пускаете сначала в сироп, потом в стакан с холодной водой и прислушиваетесь. если есть потрескивание, значит сироп готов и можно с ним работать.

@anchytka91 изомальт не в каждом городе подходит, смотря какая у вас влажность.

@lara.tort ну так об этом надо предупреждать клиентов и все ок будет.

@sladkyi\_mir\_marii влажность можно уменьшить батареями и плитой

чтобы леденцы не таяли, варите до 155 градусов. обязательно храните упаковывая в пакет. чтобы леденцы из изомальта не таяли, его надо довести до кипения.

@anchytka91 вы серьезно? т.е. я отдаю торт с леденцами и говорю, чтобы ели не больше одного, а то понос будет

@lara.tort так дети чаще всего украшения с торта едят, мне проще сделать обычные леденцы и спать спокойно

@lara.tort изомальт не является продуктом строго для диабетиков 🤷🏼♀️у него очень много полезных свойств, о том, что при чрезмерном употреблении может сработать как слабительное-нужно действительно предупреждать (кстати, это относится ко многим сладостям «без сахара», в том числе и магазинным)... строго ограниченной дневной нормы не существует.о вреде сахара хотя бы для детских зубов, тоже не стоит забывать и о том, что как раз сахарные леденцы нельзя кушать «пачками» тоже нужно знать и предупреждать...

вопрос по теме , сколько покупала изомальт он вообще без вкуса? или мне такой попадался не сладкий вообще не какой на вкус! вот думаю тоже попробовать сварить на сахаре

@mrs.bisqueety не лишним будет контролировать прием изомальта: безопасной считается суточная доза поступившего в чистом виде палатинита в 25 г для детей, 50 г — для взрослых. чрезмерное увлечение изомальтом может сопровождаться аллергическими реакциями, вызвать тошноту, спровоцировать рвоту, вздутие живота, диарею. с особой осторожностью следует принимать изомальтосодержащие продукты и лекарства людям с некоторыми генетическими заболеваниями, беременным на ранних, поздних сроках, при наличии серьезных отклонений в работе жкт. в определенных случаях от употребления изомальта следует отказаться.

это подсластитель, добавка, у него много хороших свойств, но не для поедания в чистом виде в качестве леденцов. я для себя сделала выводы по его использованию - только для украшения торта, но не леденцы.

@lara.tort откуда информация?

@julia\_mixailovna16 недовариваете. возьмите стакан с холодной водой. укуните шпажку в сироп и сразу в воде побултыхайте. должны услышать треск и шарик на шпажке стать трердым не мяться. значит готов.

@mrs.bisqueety информация везде в интернете, вот тут например https://vtk-moscow.ru/engine/chto\_takoe\_isomalt/

@taniakitsen и у меня сначала застыли, но потом из-за влажности (в новой зеландии) начали липнуть и погнулись. думала изомальт купить попробовать, но теперь не буду.

@sukhar\_olga спасибо большое)) попробую))

@anchytka91 а на улице вы батареей будете уменьшать?

@sladkyi\_mir\_marii а причем тут улица? вы изомальт на улице держите? если леденцы сделаны при правильной влажности и полежали ещё часов 12 при такое же влажности, размещены на торте перед отдачей, то за сутки ничего глобального в холодильнике и при транспортировке за сутки с ними не случиться

@dolci\_da\_caterina это и есть рецепт @victoriabredis , только количечство уменьшили в 2р.

@julia\_mixailovna16 у меня тоже самое

я тоже за изомальт, от одного леденца ничего не будет, проверено на собственных детях, и зубы будут целы. всегда предупреждаю, что по одному в день съедать. а вот сахарные леденцы и чупики как раз очень вредны зубам, это я вам говорю как человек 5 лет проработавший в стоматологии. и ведь родители в этом случае одним не ограничиваются. а с изомальтом это работает)

меня пропорции сахара и сиропа смущают, но не уверена. и варить надо до 155.