наверное, вопрос про рыбные котлеты всем надоел, но еще разик поделитесь опытом их приготовления.

 

беру филе щуки. и 1/3 её веса сала. не бойтесь, оно абсолютно не ощущается в котлетах, всё через мясорубку, лук, соль, перец, и все, руки смачиваю водой и леплю котлетки, потом в муке обваливаю, и духовку или на сковородку. а к ним соус-сметану с маринованным хреном. а ещё из этого фарша пельмени лепим, кто не знает, не отличает вкус рыбы. разве что по цвету светлее. это меня муж научил, он с севера рецепт привёз

в рыбный фарш нужно добавить свининки

рыбу провернуть на мясорубке. в фарш добавить соль, перец по вкусу, провёрнутый лук, чуть молока (для мягкости котлет) , 2-3 яйца, панировачных сухарей или муки. обвалять котлетки в муке. жарить на подсолнечном масле на маленьком огне, под крышкой. когда почти будут готовы, крышку снять, добавить огонь, довести до румяной корочки.

делается самодельный рыбный фарш (желательно без костей) , добавляется лук, чеснок, яйцо, кусочек белого батона, соль, перец по вкусу и обязательно добавить перемолотого на мясорубке свиного сала. за счет сала запах рыбы убирается. жарить как обычные катлеты.
приятного аппетита!

вкусные рыбные котлетки

1 кг рыбного фарша (трески) , 5-6 шт. средних морковок, 4 шт. репчатого лука, 1 стакан муки, 1 ст. ложка манки, 0,5 стакана раст. масла, 0,5 стакана воды (молока) , 200 грамм белокачанной капусты, 3 яйца, соль, сахар по вкусу.
нарезать морковь колечками (старайтесь потоньше) , налить на сковордку растительное масло, туда высыпать морковные колечки и минут 5 потушить, добавив соль на кончике ножа и ч. ложку сахара. как только морковь подрумянилась и размягчилась - добавить ее в рыбный фарш. туда же вылить 3 яйца, покрошить репчатый лук, тонко нарезанную капусту, влить растительное масло. все размешать, добавить стакан (неполный) муки и манку, снова все размешать. затем в сковородку (лучше побольше, чтоб больше котлет уместилось) налить растительное масло, воду или молоко, налепить котлет (если они разваливаются, значит добавить муки!) , обвалить их в муке или сухарях и положить на сковородку на средний огонь. можно немного добавить воды, чтобы не подгорели. из 1 кг получается много котлет, поэтому половину фарша предлагаю оставить как "дежурное блюдо", положив в пакет и в морозилку. котлетки получаются очень вкусными даже для тех, кто вообще не очень любит рыбу. 

котлеты из горбуши

горбуша свежая - 1 кг. , грибы сухие - 2 горсти, лук репчатый - 2 головки, мука - 2 ч. л. , сухари панировочные, перец черный, перец душистый.
грибы, предварительно замоченные на 2 часа, отварить с добавлением соли и лаврового листа. мясо горбуши или другой рыбы отделить от костей, провернуть через мясорубку. провернуть туда же лук и отваренные грибы. добавить мякиш белого хлеба, размоченного в воде. посолить по вкусу. сформировать котлеты и обвалять в муке или панировочных сухарях. жарить в растительном масле до готовности. в грибной отвар добавить душистый и черный перец и загустить мукой. котлеты подавать с отварным рисом под грибным соусом. рецепт рассчитан на постный стол.

котлеты из осетрины, панированные в грибном соусе

1 кг рыбы, 150 г. масла, 100 г муки, 40 г сухих белых грибов, 1 1/4 стакана сливок, 1 1/2 стакана рыбною бульона, 2 яйца, 1 1/2 стакана тертого черствого хлеба.

рыбу нарезать одинаковыми ломтиками толщиной в палец, положить на глубокую сковороду в один ряд, подлить 1/2 стакана бульона, закрыть крышкой, поставить на слабый огонь и довести натуральные котлеты до готовности. остудить. густо смазать соусом и поставить п холодильник, чтобы соус хорошо застыл. застывшие котлеты обвалять в тертом белом хлебе и быстро обжарить в кипящем фритюре только дать зарумяниться) . подавать с зеленым горошком. приготовление соуса: грибы отварить в небольшом количестве воды до мягкости, мелко порубить и потушить в масле (1 чайная ложка) . растереть муку и масло, разбавить горячим рыбным бульоном, прибавить сливки и грибы. варить, помешивая, до тех пор, пока соус по консистенции не станет похожим на картофельное пюре. добавить по вкусу соль или лимонный сок.

спросите у алексея немова (знаете такого великого спортсмена?) . у него есть рецепт котлет, которыми встречают владимира владимировича- в составе семга, осетрина, икра черная, икра красная. пальчики не только оближешь, но и проглотишь, на фиг

а я очень люблю котлеты из горбуши в банках. беру 1-2 банки горбуши, вынимаю крупные косточки, мну вилкой, добавляю 1 большую мелко-порезанную луковицу, 2 яйца, зелень, немного муки. полученный фарш беру ложкой, выкладываю на сковородку, придаю форму котлетки. готовится очень быстро, получается вкусно.

тщательно размолотить рыбу в фарш .добавить одну или две перетертых
картофелины и пару яиц. соль и перец по вкусу. жарить на растительном
масле минут 20 под крышкой

если рыба не жирная, можно добавить чайную ложку майонеза. а чтобы котлеты были пышные, я добавляю в фарш одну сырую картошку. и не забудьте петрушу.

http://www.gotovim.ru/recepts/fish/kotlety/ -91 рецепт рыбных котлет
http://pro-edu.ru/?p=720
http://www.eda-server.ru/cook-book/osnovnye/ryba/st01021.htm
http://www.gotovim.ru/recepts/sbs/fishkotlet.shtml