5 разнообразных рецептов холодца и заливного

Lounge-café «Чайхона №1» делится своим рецептом традиционного для новогоднего стола заливного из рыбы: шеф-повар Сергей Сущенко предлагает взять для заливного судака.

судак
желатин
водка
морковь
лук
чеснок
сельдерей
петрушка

Пробовали вы когда-нибудь заливное без мяса и без рыбы? У нас есть рецепт именно такого блюда

Сытное и вкусное блюдо – идеальная закуска и для хмельной ночи, и для новогоднего утра

Легкий и аппетитный холодец с куриной грудкой

Еще одна вариация заливного из курицы с добавлением кукурузы. Советуем украсить блюдо гранатовыми зернами

Чем холодец отличается от заливного?

Холодец – не разновидность заливного. Строго говоря – это два разных блюда.

В заливных блюдах желеобразная консистенция получается при добавлении желатина или агар-агара, холодец же застывает самостоятельно – без желирующих веществ.

А вот холодец и студень являются синонимами. Слово «студень» чаще используется в северных регионах России, а «холодец» – на юге. История появления на Руси холодца давняя, хотя точного рецепта долгое время не было – оставшиеся после барского застолья продукты просто заливали крепким бульоном и выносили на мороз, а «схватившееся» блюдо отдавали слугам.

Традиционно студень готовится из коровьей головы, мозгов и всех четырех ног. Если же в студне используется свинина, то хорошо подойдут свиные уши, хвосты, ноги. Главное правило современных рецептов – выбирать те части туши, в которых достаточно желирующих веществ.