хочу засолить капусту и как бы повкуснее её засолить, рецептиком не поделитесь???

 

капуста соленая по-армянски 
 
приготовить капусту - очистить. порезать качены на 4-6-8 частей (в зависимости от их размера) . порезать морковь кубиками 0, 3-0, 5 кг. свеклу порезать на дольки тонко 0, 5-0, 7 кг. стручковый перец - 1шт на один слой закладки. хрен - корень, чтобы хрустела капуста. маринад: соль на 1л воды 1ст. ложку без верха, черный перец, лавровый лист, корицу, укроп зрелый - все сварить, остудить. капуста с расчета на 5 кг уже очищенной. все это закладывается слоями в 3-х литровые банки на 3 слоя. первый - капуста, второй - свекла, третий - морковь, а потом опять капуста, свекла и т. д. маринад залить в банки и закрыть капроновыми крышками. банки должны постоять в комнате 3-5 дней, а затем их можно опускать в подвал. 
=== 
соленая капуста “пальчики оближешь” 
 
ингредиенты: 
 
 1. капуста 1 вилок 
 2. морковь 1 шт. (средняя) 
 
на 1,5 литра воды: 
 
 1. соль 4 ст. л. 
 2. сахар 9 ст. л. 
 3. растительное масло 1 ст. 
 4. уксус 9% 1 ст. 
 5. лавровый лист 8-10 шт. 
 6. перец черный горошком 10-12 шт. 
 
приготовление: 
 
 1. капусту помыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю. 
 2. морковь очистить, нарезать тонкими кружочками и выложить к капусте. 
 3. в кастрюлю положить горошины перца и лавровый лист. 
 4. приготовить заливку: в воду вылить масло и уксус, высыпать соль и сахар, довести до кипения. 
 5. залить полученной горячей заливкой капусту, накрыть крышкой и оставить в комнате на 2-3 дня. 
 6. затем капусту разложить в банки и убрать в холодильник.

яблочко туда, клюковки чутка и готово. можно и медцу добавить

все не так! прежде всего - сахар убрать и уксус тоже. ты ведь квасишь! 
смотри: 
капусту настругать, морковь потереть, можно еще яблочко потереть. все пожмакать с солью, перемешать. соли - как если бы ты солила на салат, но чуть-чуть поменьше. дно емкости (стеклянная, пластмассовая или эмалированная) выстилаешь оставленными заблаговременно капустными листьями, засыпаешь капусту, сверху опять листья. накрываешь чистой белой тряпочкой, сверху кружок или тарелку, сверху груз. стоит в кухне, через два дня можно попробовать. как только тебе вкус понравится и одновременно перестанет пенится (на этот признак можно особого внимания не обращать) , снимашь груз и протыкаешь капусту до дна в нескольких местах. готовишь сладкую водичку (на литр воды 1-2 столовых ложек сахара) и заливаешь в капусту - для улучшения вкуса и пущей сочности. можно наслаждаться. 
 
а с уксусом это совсем другой рецепт: нужно залить горячей заливкой с уксусом, когда остынет - держать в холодильнике и есть. но это другая песня.

вкусно и красиво получается когда добавляешь свеклы и базилик.

можно укропчик (семена) и брусничкой пересыпать! все остальное выше описано! вкуснятина!!!

мелко нашинковать капусту, натереть морковь. аккуратно перемешать. не мять. набить плотно в банку. залить холодным рассолом из расчета на 1 литр - 2 столовые ложки соли и одну столовую ложку меда ( воду вскипятить, добавить соль и мед, остудить) . оставить на трое суток в комнатной температуре, периодически протыкая капусту для выхода газа. потом убрать в холодильник или погреб.

http://forum.say7.info/topic5488.html

шинкуем капусту белокочанную, складываем в 3-литровые банки плотно, но без фанатизма, сильно трамбовать не надо. готовим рассол – 5 литров воды (можно не кипяченой) 1 стакан (200 гр. ) соли и 1 стакан (200 гр. ) сахара. заливаем этим рассолом капусту в банках. дней 7-10 держим банки дома, потом выносим в прохладное место: подвал, гараж, балкон. где-то недельки через 3 (надо пробовать) капусточка готова. выкладываем в тарелку, посыпаем резаным луком и поливаем подсолнечным маслом. ну, о водке, селедке и т. д. не упоминаю. 

сразу оговорюсь, был случай, что капуста постояла дома недельку, но было прохладно, еще не топили, потом вынес в прохладный гараж. через неделю смотрю рассол стал каким-то густым и тягучим, процесс квашения приостановился. думал все, пропал деликатес. принес ее опять домой в тепло, дней на 5-6, и рассол стал нормальным, закваска возобновилась. опять вынес в гараж и все ок! 
 
рецепт приготовления №2 

шинкуем капусту белокочанную, добавляем 180-200 гр. соли крупного помола, перемешиваем, при этом немного жмем, чтобы пустился сок. потом туго складываем в эмалированное ведро, вставляем в середину деревянную скалку для выпуска воздуха. неделю дома, пока газ перестанет выходить, потом капусту складываем в банки (рекомендую, если есть, соленые огурчики: их в банки с капустой засунуть, штук по пять средних в каждую, оба овоща в таком союзе очень выигрывают) и в холодное место. процесс употребления аналогичен первому. 

рецепт приготовления №3 
 
капуста, засоленная в кочанах. все очень просто: берем небольшого размера головки капусты самое главное, чтобы были одинаковые. на кочерыжке делаем углубленный крестообразный разрез, большие кочаны можно разрезать на 2-4 части. все складываем в большую емкость – ведро, кастрюлю, бочку (можно пластмассовую) и заливаем рассолом - ведро воды (10 л) стакан соли (200 гр. ) держим 2 недели в тепле, потом на холод. через месяц достаем кочанчик, нарезаем небольшими кусками, поливаем растительным маслом, желательно с запахом. ну, и картошечка в мундире + тюлечка соленая с лучком + водочка = лобстеры отдыхают. 

да, в бочку с капустой можно положить яблоки зимние - тоже деликатес еще тот. и еще с листков этих кочанчиков выходят превосходные голубцы, особенно с картошкой. начинка: тертая как на драники сырая картошка + поджарка с мелко нарезанных мяса, сальца и лука + специи = формируем из немного вымоченных листков квашеной капусты голубцы и тушим как обычно, но без томата, лучше пару ложек сметаны добавить. язык проглотите, уверяю!