Чем Вальполичелла рипассо отличается от речото?

 

Дело в том, что в зоне [Вальполичелла](valpolicella.htm) красное вино обычно получалось простым и водянистым, и местные виноделы столетиями пытались добавить ему глубины и сложности. Из всех манипуляций и ухищрений наиболее удачными оказались методы **passito** и **ripasso**. 

*Passito – использование подвяленного винограда. Ripasso – использование жмыха, оставшегося от Passito.*

Пасси́то был закреплён за винами [Recioto della Valpolicella](valpolicella-recioto.htm) и [Amarone della Valpolicella](amarone.htm). Второй же используется для производства Valpolicella Ripasso. 



Что значит ripasso?

 

Сначала отборный местный виноград сортов корвина, рондинелла и молинара используют в производстве вина по методу пассито (см. [Амароне](amarone.htm)). Он предполагает высушивание ягод собранного урожая в течение недель и даже месяцев, – такой процесс медленной сушки называется *appassimento*. В результате потери влаги существенно повышается концентрация сахаров и веществ, формирующих вкус и аромат вина. Такая манипуляция позволяет производить более концентрированное и более алкогольное вино из того же урожая. Но она трудоёмкая и недёшевая.

Поэтому далее, происходит повторное использование (*ripasso*) отбродившего жмыха подсушенных ягод в производстве обычного вина [Вальполичелла](valpolicella.htm), что позволяет придать ему пусть меньшую, но всё-таки сложность и глубину, не сильно увеличивая стоимость.