заварной крем расслаивается: заварной крем при соединении с маслом расслаивается. в чем причина?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: помогите, пожалуйста, тортофеечки. как ни бьюсь, заварной крем при соединении с маслом расслаивается. измеряю обе массы термометром, температура одинаковая, добавляю заварной крем по чайной ложке в масло, и всё равно крупинками. почему так происходит?ждём ваши ответы 👇👇👇

а масло одинаковое используете? обычно крупинками некачественное идет.

я думаю дело в качестве масла. попробуйте сменить. а у меня один раз расслоился из за того, что быстро добавляла крем в масло и тоже были крупинки

хм.крем взбили хорошо. масло до бела и всё соединять. откуда крупинки🙄..может крем плохо сварила крупинками?

масло хорошее ,

а у мене деколи розіслоюється крем пломбір,коли додаю збиті вершки до заварноі основи?в чому може бути причина?

масло используйте 82.5%

у меня такая же проблема. масло пробовала разное. покупаю качественное. и всегда крем расслаивается....

хорошее масло и одинаковую температуру крема и масла.

масло должно быть теплое. даже теплее комнатной температуры. хорошо взбить и по-тихоньку добавлять заварную основу

разница температур. заварная основа и масло должны быть примерно одной температуры! может з.о. недостаточно остыла, от этого и масло расслоилось ?

заварной крем остудить хорошо. масло взбить до бела, а потом добавить заварной крем и взбить, но недолго, только до однородного состояния. ничего никогда не расслаивается. а если крупинки в креме, значит вы заварной плохо сделали. в таком случае заварной крем еще в 👋горячем виде процедите.

температуры должны быть одинаковыми у продуктов! и масло 82% и всё должно получиться😊

@havrulenkonatalia возможно перебиваете сливки, их надо не до пиков взбивать, а до мягкого крема. потом добавить в крем и перемешать

крупинки - это точно масло? если так, то масло некачественное. у меня раз было, что в заварной основе не увидела, а с маслом увидела крупинки. дело было в кукурузном крахмале, купила новый, а он не как пудра (как должен быть), а как крупно молотая мука. и от этого крахмала получались крупинки

замените муку на кукурузный крахмал,варите на паровой бане и постоянно мешайте силиконовой лопаткой.масло обязательно взбить добела.

у меня такая же проблема, масло 82,5%, крем стабильный, но все равно вижу масляные волокна, потому чашу прогреваю феном и все становится однородным. можно еще в емкость с горячей водой поставить чашу с кремом , если миксер ручной, а не комбайн

при разной температуре масло идёт крупинками и расслаивается. завозная основа и хорошо взбитое масло обязательно должны быть комнатной и одинаковой температуры. и будет как надо 👌

я остужаю заварной крем, до комнатной температуры примерно, и масло комнатной температуры, если не соединяется-пробираю блендером и всё ок👌🏻

посмотрите видео @maria\_selyanina на yotue - она очень подробно рассказывает обо всех ошибках

можете попробовать в горячую основу ввести часть сливочного масла, например четверть от запланированного. а еще само масло, перед введением заварной части, нужно хорошо взбить, у меня это 7-10 минут примерно занимает.

добрый день.я конечно не профи,попробуйте добавлять не заварной крем в масло а на оборот масло в крем

масло не качественное. а еще- я взбиваю масло до пышности, пттом снижаю скорость миксера и добавляю заварную основу по 1-2 столовой ложке. просто смешиваю. николда на расслаивалось! может вы перевзбиваете?

крем и масло должны быть одно температуры масло добавлять понемногу по ложечки непрерывно взбивая. есть другая техника кулинары во франции активно пользуются ей когда в еще горячий крем добавляете масло а когда уже все остыли проживаете миксером лично мне нравится первый вариант так как крем пышнее🌞

крупинки от неправильной варке. варите на паровой бане , не имеет значение что : крахмал, мука, главное сначала все пробейте миксером до однородности.

если замечаете что в процессе взбивания идёт расслоение, направьте струю горячего воздуха фена в чашу и продолжайте взбивать, также можно прогреть чашу снаружи пока взбивание, тем же феном.

да любое масло подходит!.мы все время с заварным работаем.если расслоилось-то надо немного подогреть прям на газплите чашу,быстро помешивая,и снова взбить миксером.если крем стал жиже и не собрался,значит мало масла-добавить мягкое масло скраю чаши и взбивать именно это место и понемногу собрать весь крем.может непонятно объяснила-напишите в личку

расскажите пожалуйста как правильно делать крем масло со сливками .какими бы порциями не добавляла (и в обратном порядке )масса расплачивается .та же беда и с маскорпоне

попробуйте сварить заворную основу на желтках, (она врятли расслоится) потом как советовали ранее, остудить до температуры масла. масло должно быть взбитое до бела, и по ложечки вводим заварную основу.

@galieva\_gala а какие пропорции масла и крему? я так ни когда не делала

@jedvard а акте пропорции масла и крема должны быть? хочу попробовать

@jedvard что бы сделать крем сколько нужно масла для взбивания и сколько заварной основы?

@sweet\_day\_from\_khanina я только наполеон делаю с заворным кремом 4:1( крем, масло) но у меня там помимо заварной основы и масла ещё сливки и сыр и белый шоколад идут, поэтому все от рецепта зависит!

@julijuli101214 маскорпоне вообще не нужно взбивать! я взбиваю сливки, в маскорпоне добавляю сах. пудру и немного взбитых сливок и миксером перемешиваю на маленькой скорости до однородности (недолго), затем добавляю остальные сливки и ещё раз быстро перемешиваю. взбивать нельзя! от взбивания маскорпоне расслаивается! а ещё, если после добавления взбитых сливок в маскорпоне, массу взбивать, а не перемешивать, сливки можно перебить и они тоже расслоятся.

@julijuli101214 а с маслом всё иначе. нужно отдельно всбить масло с пудрой, отдельно сливки и потом всё перемешать! не взбивать всё вместе!

я не большой профессионал,но готовлю заварной крем на домашнем молоке...и без масла!супер!всем нравится!я делаю эклеры с этим кремом уже лет 15.на этом процессе я,конечно,профессионал!хорошего дня!👌🏻🙏🏻☺️

вообще непонятная ситуация. никогда не растапливала масло для добавления в заварной крем. всегда кусками бросаю в ещё горячий крем и все хорошо расходится и до однородного состояния перемешивается. тут уже посоветовали процедить через сито, а ещё можно пробить блендером. может у вас изначально неудачный рецепт крема?

@jedvard спасибо

@sweet\_day\_from\_khanina я варю заварной на 400 мл молока который и к нему потом взбиваю 200 гр масла

@galieva\_gala спасибо

есле расслоился крем не спешите выбрасывать, поставьте в кастрюлю с горячей водой и продолжайте взбивать, как только всё начнёт соединяться быстро убрать.

@jivisladko\_yo вот не взбиваю .но все равно отстаивается маскорпрне ,может ее в тёплом виде надо вмешивать

@jivisladko\_yo и сливки с маслом -все по отдельности взбивают и дальше просто мешаю -и прям в момент отслаивается

@julijuli101214 и маскорпоне, и сливки должны быть охлаждёнными. тёплые сливки вы не взобьёте, а при смешивании должна быть одинаковая температура. смешиваете миксером или лопаткой?

@julijuli101214 может, сливки перебиваете? странно это, я ни разу с таким не сталкивалась....

@julijuli101214 попробуйте в следующий раз, если разслоится, немного прогреть массу в микре или на бане, только слегка, чтоб не растопить, и снова взбить. хуже всё-равно не будет))) скорее всего, у вас разные температуры... и нагрев должен решить эту проблему.

масло остыло