крупный лещ с икрой как его приготовить

 

голову, хвост и плавнички... и внутренний жирок - в уху. 
например в "донскую"...
все это в холодную воду, посолить и варить час. бульон процедить через маленькое сито... в чистую кастрюлю.
туда положить пару ложек промытого пшена.... лук и морковь... когда пшено разварится - картошку кубиками... отрегулировать соль, добавить столовую ложку сахара.... укроп мелко порезать и стереть со столовой ложкой сливочного масла и долькой чеснока и черным перцем... в уху... листик лаврушки... довести до кипения. выключить и дать постоять минут 10-15...
золотая уха! ! ))) по цвету.. .

а кусочки рыбы - обжарить, обмакнув в муке на сливочном масле, предварительно посолив... масло придаст нежный вкус и подчеркнет благородный вкус рыбы.... икру так же.) 

лещ жареный с луком и картофелем

1 кг леща, 
4 cm. ложки муки, 
100 г масла, 
3 луковицы, 
5 шт. картофеля,
соль, перец

очистив и выпотрошив, леща натирают со всех сторон и в середине солью, обваливают в муке, кладут на противень, приливают немного воды, обкладывают сливочным маслом или поливают растительным и жарят с луком и картофелем, поливая чаще собственным соком, в духовке, пока зарумянится.

лещ жареный со сметаной

1 кг леща, 
4 cm. ложки муки, 
200 г масла, 
10 луковиц, 
200 г сметаны,
соль, перец

подготовленного леща солят, обваливают в муке и, поместив на противень, обкладывают рубленым луком, кладут масло и жарят; когда лещ до половины дойдет, его обливают сметаной и продолжают жарить, посыпав сухарями и часто обливая собственным соком

запеченный лещ.

для тех, кому надоело есть жареных-вяленых лещей.
небольших лещей (чуть больше кило живого веса каждый) обработать и обезглавить. дальше острым ножом делаем поперечные надрезы по всей длине с обеих сторон. этот способ разделки увидел в эмиратах, на рыбе-гриль. рыба быстрее теряет влагу, и получается с приятной корочкой, и не вареная.
далее - солим, перчим (я всегда использую свежемолотую смесь из 6 перцев, но вполне можно обойтись и одним черным) , и хмели-сунелим.
застилаем противень фольгой (я так и мясо готовлю- как мне кажется, прожарка лучше) . на него укладываем резанный кольцами лук (1-2 мм) . закрытой получается где-то половина фольги- всю нежелательно, пропечка будет хуже. заливаем растительным маслом до уровня лука. я использую нерафинированное свежевыжатое, но это-дело вкуса. можно любое. далее выкладываем лещей вряд - голова-хвост-голова.
смачиваем уксусом. на три рыбы я беру где-то 100 грамм 3-4%.
уксус растворит самые мелкие противные косточки. вдобавок когда ловишь летом, когда водоемы цветут, уксус отбитает запах тины.
духовку -на 200 градусов, закладываем в нее противень с рыбой, и запекаем.
как только из масла испарится сок и уксус, увеличиваем температуру до 250 градусов. рыбу не переворачиваем!
делаем чесночный соус- томатная паста- из расчета ложка на рыбу. выдавливаем чеснок. количество- по вкусу. я беру на три ложки томатной пасты один средний зубчик чеснока- чеснок должен не оттенять вкус рыбы, а подчеркивать его. я так думаю (с) . разводим соус (если паста правильная) до густоты кефира.
когда рыба пропеклась и покрылась корочкой, обмазываем ее соусом, и допекаем еще минут 10-15. подавать с зеленью, картофелем и водочкой. 

закоптить, нямммм!!!!