какие украинские блюда вы знаете?

 

борщ с пампушечками!

сало и варэники

сало в шоколаде!

вареники, горилка, сало!

борщ с пампушками, котлеты по-киевски, галушки.

а что, кроме сала, которое вы кстати, тоже любите, больше ничего не знаете об украинской кухне? ну а у вас что же тогда? щи да каша-пища ваша? а небось, украинский борщ смакуэ?

вареники с вишней, ммм

блюда украинской кухни снискали себе заслуженную славу в россии и за границей. различные мучные изделия (пампушки, галушки, вареники, коржи и др.) , изделия и блюда из мясных (украинские колбасы, холодные закуски, дичь, птица и т. д.) , растительных и молочных продуктов (ряженка, сырники) , всевозможные напитки из фруктов и меда пользуются широкой популярностью. но особенно любим во многих странах и известен на весь мир знаменитый украинский борщ. борщ готовится из свежих овощей: капусты, свеклы, помидоров и др. , заправляется толченым салом с чесноком и петрушкой. сочетание этих продуктов придает борщу удивительный аромат и вкус. украинских борщей насчитывается до 30 видов (полтавский, черниговский, киевский, волынский, львовский и др.) .

широко распространены на украине и различные каши, вареники с начинкой из творога, картофеля, тушеной капусты, а летом - из ягод. не менее популярны такие блюда, как тушеное мясо с картофелем - жаркое (печеня) , украинские битки, шпигованные чесноком и салом, буженина тушеная с капустой и салом, крученики и др. значительное место в украинской национальной кулинарии исстари занимают блюда из рыбы: карась, запеченный в сметане; рыбные крученики; карп, фаршированный грибами и гречневой кашей; карп тушеный с луком или в сметане; судак, запеченный с грибами и раками, и т. д.

украинская национальная кулинария богата кушаньями, приготовление которых по традиции приурочивалось к различным праздникам и обрядам - свадьбе, рождению ребенка, проводам на военную службу и т. д. так, блины из пшеничной и гречневой муки и вареники являлись обязательным блюдом на масленицу. к наиболее торжественным праздникам пекли пироги с мясом, печенкой и другими начинками. обрядовым блюдом был и компот из сухих фруктов - узвар. теперь эти кушанья можно встретить в меню каждой столовой и ресторана.

холодные блюда и закуски

1. салат свекольный
 2. салат из сладкого перца
 3. сельдь в маринаде
 4. фасоль протертая
 5. сельдь по-киевски

первые блюда

6. борщ украинский
 7. борщ селянский
 8. борщ киевский
 9. борщ полтавский с галушками
 10. борщ черниговский
 11. борщ волынский
 13. суп с галушками по-полтавски
 14. юшка картофельная с кабачками
 15. кулеш пшенный
 16. капустняк запорожский

вторые блюда

17. котлеты по-полтавски
 18. битки по-селянски
 19. крученики волынские
 20. жаркое по-домашнему
 21. рыбные толченики

мучные изделия

22. налистники с повидлом
 23. кныдли
 24. пампушки с чесноком
 25. вареники с картофелем
 26. вареники с капустой
 27. вареники с творогом
 28. вареники с вишнями
 29. струдель с яблоками
 30. повидлянка
 31. узвар

закуска «украинская»
ингредиенты:
- свекла, капуста и яблоки по 100 г,
- майонез 50 г,
- ветчина 120 г,
- филе гуся жареного 500 г,
- огурцы и помидоры по 150 г,
- яйца 2 шт. ,
- лимонная кислота, соль по вкусу,
- зелень петрушки.
приготовление 
свеклу сварить в кожице, охладить и очистить. свеклу, капусту и яблоки без сердцевины нарезать соломкой. капусту перетереть с солью, отжать, смешать с яблоками, свеклой и заправить майонезом и лимонной кислотой.
затем оформить ломтиками ветчины, гуся, яиц, огурцов, помидоров, зеленью петрушки или листьями салата.

салат из баклажанов и фасоли
ингредиенты:
- баклажаны 500 г,
- фасоль 60 г,
- лук репчатый 80 г,
- сахар 25 г,
- масло растительное 60 г,
- зелень петрушки 30 г,
- соль, перец по вкусу.
приготовление 
фасоль замочить в холодной воде на 3 часа, затем отварить, откинуть на дуршлаг, охладить.
баклажаны отварить, нарезать кубиками и соединить с вареной фасолью и мелко нарезанным луком. заправить маслом, сахаром, солью и перцем.
при подаче посыпать мелко нарезанной зеленью.

помидоры с яичной начинкой
ингредиенты:
- помидоры 1 кг,
- яйца 6 шт. ,
- масло растительное 50 г,
- уксус 3%-й 60 г,
- сахар 25 г,
- горчица 10 г,
- зелень петрушки 10 г,
- соль по вкусу.
приготовление 
у помидоров срезать верхушки, удалить семена, слегка выдавить сок и посолить. сваренные вкрутую яйца очистить, отделить два желтка, остальные белки и желтки измельчить, посолить, смешать с рубленой зеленью и начинить помидоры.
горчицу растереть с оставшимися желтками, добавить масло, сахар, уксус, посолить и залить помидоры.

борщ украинский
ингредиенты:
- мякоть говядины с костью 250 г,
- вода 2,5 л,
- свекла 250 г,
- картофель 400 г,
- капуста белокочанная 350 г,
- морковь 100 г,
- корень петрушки 1 шт. ,
- лук репчатый 50 г,
- томат-пюре 80 г,
- шпик, сало свиное, мука и, сахар по 20 г,
- уксус 3%-й 10 г,
- чеснок 2 дольки,
- сметана 150 г,
- перец красный молотый 20 г,
- перец черный горошком, лавровый лист, соль по вкусу,
- зелень укропа и петрушки.
приготовление 
мясо залить холодной водой и варить почти до готовности. бульон процедить, мясо нарезать и залить частью бульона.
свеклу нарезать соломкой, добавить уксус, часть свиного сала, сахар, томат-пюре и тушить до готовности с добавлением небольшого количества бульона.
морковь и корень петрушки нарезать соломкой, лук — полукольцами, спассеровать на оставшемся сале. в кипящий бульон положить нарезанный брусочками картофель, довести до кипения, положить нашинкованную капусту, посолить и варить 10—15 минут.
затем добавить тушеную свеклу и пассерованные овощи. за 5 минут до окончания варки ввести пассерованную муку, разбавленную бульоном или водой, приправить специями.
добавить растертый с чесноком шпик, довести до кипения.
при подаче в каждую тарелку положить по кусочку мяса, посыпать зеленью, отдельно подать сметану и пампушки с чесноком.

пампушки с чесноком
ингредиенты:
для теста:
- мука пшеничная 400 г,
- вода 160 г,
- сахар 25 г,
- дрожжи свежие 15 г,
- масло растительное 10. г,
- соль по вкусу.
для соуса:
- чеснок 30 г,
- масло растительное 25 г,
- вода 100 г,
- соль по вкусу.
приготовление 
приготовление теста. дрожжи, сахар, соль, муку (1/4 нормы) развести в теплой воде и замесить тесто. после того как тесто подойдет, добавить оставшуюся муку, масло, хорошо вымесить и снова дать подойти.
из готового теста сформовать булочки в виде шариков весом по 25—30 г, уложить на противень и оставить для расстойки.
выпекать в духовке 7—8 минут. за 10—15 минут до подачи на стол пампушки смочить соусом. приготовление соуса. чеснок растолочь с солью, затем растереть, постепенно добавляя масло и холодную кипяченую воду.

борщ, галушки, вареники. сало не назвала бы чисто украинским

галушки

была летом на украине чуть с голоду не сдохла, жрать нечево, в магазах тухлое все, салом отравилась чуть ноги не протянула, борщ у них ваще без свеклы не говоря уж о пампушечках и ваще фурор принесли типа уха, пипец куриный бульон с рыбьим хвостом, зато похудела!

незнаю, где люди бывают на украине, но там все есть. много гипермаркетов, а о рынках и говорить нечего. я была в юго-восточной украине. и готовить там всегда умели. даже в перестроичные годы всегда выпечка, торты.
 с овощей много блюд. всем известные баклажаны с чесноком и майонезом - это от туда. соленья с помидор, перца, закатывают.
 так, что одними галушками и борщами там не питаются. женщины там замечательные, они не педставляют, как это на ужин сварить макарон с сосисками и все.
 а сколько там кафе детских, где можно сьесть мороженое, пироженое, у нас в москве надо ехать в центр и бешеные деньги заплатить.