как темперировать шоколад без термометра?

 

никак. нам очень важна температура шоколада, без термометра наверняка шоколад не затемперируется. ☹


можно ли использовать магазинный шоколад?

 

и снова, нет. мы не уверены в качестве магазинного шоколада, в его текучести. для темперирования используем только качественный кондитерский шоколад. как его подобрать уже рассказывала ранее в своей статье. да, и вообще, советую для всех кондитерских изделий использовать только кондитерский шоколад.


что такое ванна для темперирования?

 

ванна для темперирования – это профессиональная машина для темперирования. шоколад просто засыпают в емкость, далее он в ней нагревается, остужается и доаовдится до рабочей температуры. а также, машина поддерживает рабочую температуру шоколада, что безусловно облегчает работу. 


нужно ли темперировать глазурь?

 

нет, глазурь не нуждается в темперировании, ее достаточно просто растопить и сразу использовать. работать с шоколадной глазурью необходимо быстро. помните, что глазурь – ненатуральный продукт и заменой шоколаду она не является. 


сколько застывает шоколад после темперирования?

 

застывает шоколад быстро, но для полной стабилизации ему необходимо от 12 до 24 часов, в зависимости от размера изделия. не стоит сразу пытаться достать шоколад после того, как он уже не прилипает к пальцу, так можно повредить текстуру шоколада, оставит пятна на поверхности.