Как подготовить кабачки к консервированию

 

Перед приготовлением пикулей кабачки нужно тщательно вымыть губкой, особенно если они будут готовиться без очищения. Молодые овощи можно консервировать с кожурой и семенами, нарезав кружками или полукружьями. Зрелые плоды необходимо избавить от грубой кожуры и больших семян, нарезать брусками или кубиками.

В чем особенность технологии приготовления пикулей

 

Приготовление пикулей предполагает хотя бы непродолжительное отваривание овощей. Обычно их варят уже в маринаде. Если кабачки будут заливаться маринадом, их нужно 2-3 минуты пробланшировать в кипятке, а потом уже раскладывать по банкам.

Нужно ли стерилизовать пикули перед закаткой

 

Стерилизовать ли консервы перед закрытием, зависит от конкретного рецепта. Для приготовления пикулей овощи бланшируют, заливают крепким уксусным раствором. Благодаря этому консервы хорошо хранятся, даже если их перед этим не простерилизовать. Однако из этого правила могут быть исключения.

Обязательно ли стерилизовать банки

 

Банки под пикули, если их планируют хранить дольше недели, недостаточно тщательно вымыть, их необходимо простерилизовать. Сделать это можно любым способом. Крышки тоже стерилизуют, подвергая их с этой целью 10-минутному кипячению.

Какими крышками закрывать

 

Пикули, заготавливаемые на зиму, можно закрывать только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Они могут иметь любую конфигурацию. Важно, чтобы они не были повреждены. Пластиковые крышки допустимо использовать, если вы собираетесь съесть пикули в течение недели. Хранить овощи в таком случае можно только в холодильнике.

Как и сколько можно хранить

 

Пикули, сделанные из кабачков, не испортятся как минимум в течение года, если будут помещены в стерилизованную тару и герметично закрыты. Такие заготовки можно держать при комнатной температуре. Пикули, приготовленные без соблюдения вышеперечисленных требований, могут стоять только в холодильнике не более 7 дней. Нужный вкус кабачки приобретут не ранее чем через сутки после приготовления.