❄️какое обязательное условие работы камеры для молока?

 

холодильные камеры для молока и производных продуктов имеют общее условие работы – это постоянная температура и освещение. в камере должна поддерживаться одна и та же низкая температура, поскольку скачки или резкое ее изменение негативно скажутся на сроке хранения и качестве изделий.

❄️при какой t хранятся йогурт, ряженка, сметана, закваска?

 

холодильная камера для молочных продуктов в упаковке работает в среднем диапазоне 0…+6 градусов. правда, срок хранения при этом сильно отличается: пастеризованные сливки можно держать в холодильнике до 36 часов, в то время как сметану – до 3 месяцев.

❄️какая температура хранения творога и сыра?

 

особые условия имеет холодильная камера для молочных продуктов вроде сыра и творога. от сорта сыра зависит температура и длительность хранения: например, твердые сыры хранятся при 0…+4 градусах в течение нескольких месяцев, а мягкие сыры – при 0…+3 градусах, но не более двух недель. для творога устанавливается температура в пределах +1…+3 градуса, и в таких условиях он может храниться не более полутора месяца.

❄️почему некоторые продукты нужно замораживать?

 

например, при медленной заморозке молока происходят изменения в его структуре: при температуре +5…0 градусов жировые шарики разрушаются и объединяются, собираясь на поверхности. быстрозамороженные молоко и сливки сохраняют однородную структуру, но чем выше жирность сливок, тем большая вероятность расслоения при разморозке, и это тоже стоит учитывать.