#### [Что такое сертификат HACCP?](#)

 

Сертификат ХАССП – добровольный документ, наличие которого свидетельствует о том, что на предприятии функционирует система менеджмента по ГОСТ Р ИСО 22000.   

Сертификация проводится экспертами ОС. Это могут быть как специалисты того органа, которые разрабатывали и внедряли систему менеджмента, так и любого другого ОС, имеющего необходимую аккредитацию.  

Для получения сертификата внедренная система оценивается по нормам, указанным в соответствующем стандарте – ГОСТ ИСО 22000-2019. При получении положительного результата оформляется сертификат, который регистрируется во внутреннем реестре СДС.  

Максимальный период действия сертификата – 3 года.

#### [Как расшифровать слово ХАССП?](#)

 

Аббревиатура НАССР (или ХАССП, как чаще она называется в ЕАЭС), расшифровывается и переводится с английского языка как «анализ рисков и критических контрольных точек». В названии заложен основной принцип ее функционирования – это обнаружение критических точек и осуществление строгого контроля установленных пределов каждой из таких точек.   

Критические точки (ККТ) это те «слабые места производства», где возникнуть риски негативного влияния на сырье или конечный продукт в ходе его изготовления или реализации. Но, несмотря на высокую степень риска, такие «слабые места» нельзя просто устранить или исключить из технологической схемы – это обязательные этапы, без которых невозможно наладить производство продовольственного товара – термическая обработка, посол, шприцевание колбасных батонов.  

Благодаря контролю параметров ККТ обеспечивается выпуск качественной продукции и снижение брака.

#### [Что такое ХАССП в общепите?](#)

 

ХАССП – система, которая обязательна для применения организациями, предприятиями, производствами, занятыми в выпуске продуктов питания или задействованными в отдельных операциях по подготовке сырья, изготовлении, обработке, упаковке, транспортировке, реализации. Общепит также относится к тем субъектам предпринимательской деятельности, для которых внедрение ХАССП обязательно.   

Требований об обязательности ХАССП указано в ТР ТС 021/2011.  

Принцип функционирования ХАССП в общепите аналогичен его применению и на других пищевых предприятиях. Это контроль технологических процессов, определение критических точек и разработка эффективной системы мониторинга.   

Цель функционирования системы – контроль граничных (допустимых) пределов в каждой из критических точек, минимизация брака, издержек, обеспечение высокого качества товаров.

#### [Что такое ХАССП на производстве?](#)

 

Система менеджмента, используемая на производстве – это своеобразная система управления. Она позволяет обеспечить выпуск качественного продукта с минимальным количеством брака или вовсе его отсутствием.   

ХАССП обязательна для предприятий, которые заняты в выпуске продовольственных товаров. Необходимость внедрения СМК обусловлена положениями основного технического регламента – ТР ТС 021/2011, устанавливающего нормы безопасности для продуктов питания.   

ХАССП должна обеспечивать контроль параметров технологической схемы производства, за счет чего минимизируется количество брака и обеспечивается выпуск товаров, отвечающих требованиям безопасности.

#### [Кто разрабатывает ХАССП?](#)

 

Разработка ХАССП – ответственный процесс, к осуществлению которого допускаются специалисты, имеющие соответствующее образование, квалификацию и опыт.   

Для того чтобы начать работу по внедрению системы, создается рабочая группа. Ее задачей является не только непосредственно разработка СМК, но и обеспечение ее нормального функционирования.   

В состав рабочей группы также могут входить и сторонние специалисты. Это сотрудники сертификационного центра, который оказывает услуги по разработке ХАССП. Благодаря привлечению сторонних экспертов руководство предприятия значительно сокращает время на прохождение всех необходимых этапов.  

После внедрения системы оформляется сертификат, подтверждающий функционирование ХАССП.

#### [Кто входит в состав группы ХАССП?](#)

 

Законодательно не установлен точный перечень специалистов, которые должны входить в состав рабочей группы при внедрении ХАССП. Поскольку основной целью создания группы является разработка СМК, в нее должны входить специалисты, имеющие достаточный уровень знаний в стандартизации ИСО и в принципах составления и разработки документации. Помимо специалистов это могут быть и:  

•    руководители отделов или подразделений;  

•    технологи и технические специалисты;  

•    шеф-повара предприятий общественного питания и т.д.   

Также в состав рабочей группы входят специалисты органа сертификации, который оказывает услуги по разработке и внедрению ХАССП.

#### [Как внедрить ХАССП на предприятии?](#)

 

Для внедрения системы на предприятии вы можете обратиться к специалистам нашего Центра. Процедура состоит из нескольких этапов:  

1.    Предоставление необходимых документов.  

2.    Анализ деятельности предприятия.  

3.    Составление плана ХАССП, построение блок-схемы.  

4.    Создание необходимых документов.  

5.    Внедрение и апробация системы на производстве.  

6.    Проведение аудита. При выявлении несоответствий нормам стандарта выполнение корректирующих действий.   

7.    Обучение сотрудников, выполняющих роль внутренних аудиторов.  

8.    Проведение повторного аудита.  

9.    По желанию заявителя на основании данных внутреннего аудита оформление и регистрация сертификата ХАССП.

#### [Кто проверяет ХАССП?](#)

 

В РФ соблюдение принципов ХАССП проверяется Роспотребнадзором.   

Проверки могут быть внеплановыми или плановыми.   

Плановые проводятся с периодичностью раз в три года.   

Внеплановые организуются при поступлении жалоб от потребителей в отношении безопасности продуктов или иных ситуациях, предусмотренных законодательством.   

В ходе проверки оценивают:  

•    соблюдение принципов ХАССП;  

•    наличие документации, подтверждающей соблюдение принципов системы;  

•    соответствие продуктов и процессов предприятия нормам ТР ТС;  

•    программа производственного контроля;  

•    соответствие предприятия санитарным нормам и правилам.   

При выявлении отсутствия СМК на предприятии или нарушений выписывается протокол об административном правонарушении.

#### [Как получить сертификат ХАССП?](#)

 

Получение сертификата ХАССП свидетельствует о том, что компания внедрила систему менеджмента, которая полностью отвечает нормам основного стандарта – ГОСТ Р ИСО 22000.   

Чтобы получить сертификат, нужно обратиться в сертификационный центр.   

При проведении сертификации имеющаяся на предприятии система менеджмента оценивается по нормам ГОСТа. По результатам оценки принимается решение о возможности оформления сертификата.   

При положительных результатах функционирования системы документ регистрируется во внутреннем реестре СДС.   

Благодаря оформлению сертификата ХАССП, компания может пройти процедуры оценки для декларирования серийного выпуска товаров на максимальный срок. Также сертификация позволяет легко проходить проверки контролирующих организаций и повышает конкурентоспособность предприятия.  

Срок действия сертификата ХАССП – 3 года.

#### [Что такое программа ХАССП?](#)

 

В процессе разработки системы, ее внедрения, рабочей группе необходимо учитывать не только требования стандарта, в котором прописаны нормы ХАССП, но и особенности функционирования предприятия.   

Одним из этапов внедрения системы является разработка программы ХАССП.   

Программа нацелена на формирование эффективной системы управления, используется с целью снижения или предотвращения опасности негативного влияния на пищевой продукт.  

При разработке программы принимается во внимание ассортимент выпускаемых товаров, применяемое оборудование, используемая технология производства и прочие факторы.