что обычно скрывается за выражением "растительное масло", "растительный жир" в составе хлебных изделий?

 

жир растительного происхождения. любой. пальмовое масло тоже к растительному жиру относится.

я и сам когда хлеб пеку, добавляю в тесто подсолнечное масло

обычно это и есть растительное масло и растительный жир. 
какой жир или масло, обычно зависит от конкретного хлебного изделия.

что значит "обычно"? каждый производитель, который так пишет, вправе использовать любое масло/жир растительного происхождения. вместо гаданий, советую с конкретным образцом посетить лабораторию.

смотря на каком месте в составе стоит (по очередности).

растительное масло и жир это таки масло из растения, пальма лён оливки подсолнечник.

растешь от него, что не понятно

пальмовое масло. в нём нет ничего опасного. просто оно дешевое и его часто кладут не указывая, чтобы больше заработать...

что он не животного происхождения как например сливочное масло

например могут смазывать поверхность, чтобы блестело и привлекало)