Как приготовить правильный кулич

По словам Елизаветы, для приготовления выпечки лучше взять пшеничную муку высшего сорта. Это гарантирует наличие в ней хорошего уровня клейковины. Свежие яйца и размягченное сливочное масло или маргарин. Как считают специалисты, масло не нужно растапливать перед введением в тесто. В этом случае оно распределится неравномерно.

Итак, для приготовления кулича нам необходимо взять:

килограмм муки,
380 мл молока,
6 яиц,
300 граммов масла,
270 граммов сахара,
50 грамм дрожжей (сырых, хлебопекарных),
не полную чайную ложку соли,
150 грамм изюма,
50 грамм цукатов. Можно также добавить орехи.

Стоит быть готовым к тому, что на приготовление кулича уйдет несколько часов — тесто должно отдыхать после каждого этапа замешивания.

Все начинается с приготовления опары.

Дрожжи разводим в теплом молоке — не выше 25 градусов, противном случае дрожжи сварятся и погибнут. Тогда тесто не поднимется. Добавляем чуть меньше полукилограмма муки. И замешиваем.

Опару необходимо оставить минимум на 40 минут в теплом месте. Например, в духовке, разогретой до 30—40 градусов.

За это время можно отделить белок от желтков яиц.

Когда опара отстоялась, в нее вводится мягкое сливочное масло, растертый с сахаром желток (при растирании масса должна приобрести белый цвет) и оставшуюся муку.

Хорошенько вымешиваем и вновь оставляем на один час отдыхать.

За это время можно взбить яичный белок до плотной массы. Проверить готовность можно, перевернув кверху дном чашку, в которой взбиваем белок, он не должен из нее выливаться.

Когда тесто увеличилось в два раза, достаем его из тепла и немного промешиваем, постепенно (по две столовые ложки) вводя взбитый белок.

После этого вновь отправляем тесто на отдых на 30—40 минут. Затем вводим в него изюм и цукаты. Вымешиваем руками, и снова на 30—40 минут на простойку. Затем раскладываем будущие куличи по формам, даем отдохнуть 20 минут и — в духовку. Выпекать предстоит один час при температуре 180 градусов.

Важно: изюм и цукаты для кулича необходимо хорошенько вымочить в воде или коньяке. Как говорят кулинары, коньячные цукаты придадут куличу неповторимый аромат, а вымоченные в воде просто будут подслащивать тесто.

Вымачивать сухофрукты необходимо для того, чтобы они при выпечке не забирали у кулича влагу. Она понадобится ему самому. Как говорят специалисты, если в тесте достаточно воды, то кулич получится пористым и воздушным.