общепит: как списать хлеб?

как правильно списать хлеб,соль и специи

ну да, где-то сегодня александр уже упоминал про гестаповцев и партизан - похожий сюжет!

нина, вы опишите сразу все как можно подробнее, тогда легче определиться с ответом, т.к. однозначные решения бывают только в крайне редких ситуациях. в остальных - влияет очень много факторов.

а зчем и куда списывать? куда вы это дели? ничего не поняла.

в кафе купили хлеб,что то съели что то испортилось,какими актами списывать грамотно

ситуация сложилась очень интересная. владелец кафе требует расчет полной себестоимости каждого блюда с накладными расходами, также списание продуктов по фактическому реализованному количеству (сколько продали блюд, столько и списали на расходы). продукты еще можно как-то списать по калькуляционным карточкам, а хлеб, соль, специи считать как? соль и специи по нормам выбирать на каждое блюдо?. хлеб по нормам не спишешь, тем более он быстро портится. что делать с этим? в принципе нужно списывать сразу на расходы, но как это оформить в документах?

я считаю, что нужно списывать по заборным картам ( отпуск с кухни).

я раньше работала в общепите.
 дак вот стоимость хлеба мы учитывали в стоимости обеда. в подтверждения к моих слов нашла цитату в консультанте вот прочитайте
 ..... покупная продукция в столовой взвешивалась, промывалась, освобождалась от упаковки, порционировалась и подавалась на раздаче. в постановлении фас мо от 19.06.2006 n ка-а41/5352-06 в отношении хлеба, приобретаемого у хлебокомбината и реализуемого в столовой -судьи указали, что поскольку хлеб нарезается кусочками (механическая кулинарная обработка) и его стоимость включается в стоимость комплексного обеда.... 
что касается перца, соли, лаврового листа и т.д. по калькуляционных картам на соответствующее блюдо (или актам 
отбора блюд которые составляете если нет соответствующего блюда в справочнике по изготовлению)

одна из моих знакомых списывала соль и перец по факту-но это уже как вы утвердите технологический и бухгалтерский учет на предприятии !!!!

цены реализации блюд определяются методом калькуляции на основании указанных в сборнике рецептур норм закладки сырья. соль и специи включают в калькуляцию по нормам закладки по сборнику рецептур с учетом подачи их на стол.
порядок списания соли и специй с подотчета материально ответственных лиц может быть установлен внутренним распорядительным документом организации либо столовой. при этом объем ежедневной выдачи соли и специй в залы можно определить опытным путем - исходя из расходов за предыдущие отчетные периоды или по результатам выборочной инвентаризации, производимой в различное время года и суток.

если потребительские свойства некоторых продуктов частично были утрачены (например, зачерствевший хлеб), то такие продукты должны быть отражены в качестве возвратных отходов.
возвратные отходы оцениваются в следующем порядке:
- по пониженной цене исходного материального ресурса (по цене возможного использования данного продукта), если эти отходы могут быть использованы для производства, но с повышенными расходами (пониженным выходом готовой продукции). например, тот же зачерствевший хлеб уже используется не по назначению, а для производства фарша (котлет);
- по цене реализации, если эти отходы реализуются на сторону (продажа пищевых отходов).