хранение шоколада: как лучше хранить шоколад, если в цеху днем температура достигает 26 градусов?

❔ у нас очередной вопрос от подписчика!здравствуйте!😘❔ вопрос: подскажите, как лучше хранить шоколад? сейчас в цеху днем температура достигает 26 градусов и молочный шоколад барри каллебаут начал в пакете таять и схватываться в единый комок (темный и белый шоколад чувствуют себя отлично). при приготовлении ганаша на сливках, после охлаждения ганаш не взбился, а стал только более жидким. является ли причиной этому то, что шоколад растаял? .как его лучше хранить, если нет возможности сейчас поставить кондиционер?ждём ваши ответы 👇👇👇

у нас летом за 40. я иногда в такси не успеваю шоколад домой довезти,он таять начинает. никогда проблемы не было. да,и при темперировании вы его доводите до 50 и отлично все.

ставьте кондиционеры, температура летом не должна превышать 20 градусов

причина невзбивания не в этом. но тем не менее нужен кондиционер. хотя бы переносной, если нет возможности установить нормальный.

а в холодильнике можно его хранить?

у меня тоже ганаш с этим шоколадом не взбился 😔

я храню в холодильнике и никаких проблем

ящик из пенопласта вам в помощь....но кондиционер то всё равно нужен-при темперировании то всё равно тяжело будет 🤷🏼♀️

ганаш у меня взбивается, но таять шоколад начинает только при заливе горячих сливок. так его (на водяной бане или в микроволновке) уже на растопить (после хранения в теплой температуре) он начинает комковаться и сворачивается. вот тоже не пойму как так....

условия хранения написаны на упаковке шоколада. хранить его можно либо в цеху с кондиционером, либо в винном холодильнике. все остальное - этотнарушенияе норм хранения

для хранения шоколада лучше всего подходит винный шкаф))

@svetlanamelnikova63 разве в холодильнике не слишком холодно? у меня после холодильника шоколад не топится. не становится жидким, и все тут!

@natali.cowalenko а скаким?

@svetlanamelnikova63 ой, ей ей. пожалуйста, не делитесь не верной информацией. о способах хранения шоколада вы можете прочитать на упаковке. и это никак не может быть хранение при холоде.

@bykova\_sweetlife барри каллебаут

@natali.cowalenko у меня крошкой идёт. хотя я молоко подогреваю отдельно, шоколад отдельно, начинаю смешивать, делаю имульсию и пошел крупицами

@svetlanamelnikova63 у вас в холодильнике 12 градусов?? шоколад хранится при температуре 14-18-20 градусов. ваша информация крайне противоречит всем стандартам хранения. советую более внимательней изучить способы хранения. я использую винный шкаф, который держит нужную температуру.