Как приготовить солянку?
========================

Как приготовить солянку? Какие копчености следует выбирать для этого блюда?

Могу добавить только одно - обычно солянку делаем на следующий день после "праздника". Самое - то! И продукты все есть,то есть остались со вчерашнего стола.

Только одно "но" - рецепт не соблюдается, а делается такой - "из того, что было". А было всегда много.

Тут тебе и мясо всякое и колбаска копченая , и огурчики, и шпик, и оливки с маслинами. Лимон - всегда в избытке.

И самое главное - огромное желание солененького. Что-то кипятим, что-то поджариваем - и все смешиваем. Главное ингредиентов не жалко (все равно выбрасывать). Поэтому и получается солянка на славу.

А называем ее "Вчерашняя".



Я солидарен с тем пользователем, который уже привёл "рецепт" приготовления солянки из "вчерашних" продуктов оставшихся после "праздничного застолья". Это конечно не "классический рецепт", но самая вкусная солянка, которая у меня лично получилась, была именно "вчерашней", к ней как-раз очень подходит образное выражение "сборная солянка", а получилось это примерно так...

На "Новый год" пригласили довольно много гостей, и на следующий день, традиционно, встал вопрос - куда девать некоторые невостребованные продукты? Да ещё-бы и таким образом "девать", чтобы проснувшихся гостей обедом накормить... Не сварить-ли чего-нибудь "остренького", типа "Солянки", подумал я и...

Вместо бульона я взял уже начавший "расплываться" праздничный холодец, который правда был сварен без желатина. Примерно около килограмма. Также в "основной" бульон пошёл ещё и томатный сок, обычный, магазинный, из картонной коробки, где-то около двух литров. И, что называется, "до кучи" - примерно пол литра "рассола" из-под "ассорти", то-есть из под маринованных огурчиков и помидоров.

Варёная в "мундирах картошка" также пошла в работу, примерно пол килограмма, может чуть больше (люблю я картошку в различных супах). Может кому-то покажется это странным, но картошку я почистил, порезал "кубиками" и... довольно сильно обжарил на подсолнечном масле, прямо до "корочки".

Морковь - граммов 200, лук репчатый, примерно столько-же, остатки маринованных огурцов и помидоров, примерно также грамм 200-300 в совокупности. Был ещё и салат из свежей капусты с морковью, в "остатках", наверное тоже около 200-300 граммов, и это тоже пошло в "дело".

Морковь и лук порезал "соломкой" и обжарил в масле. Выложил их на отдельную тарелку. В этой-же сковороде поставил "томится" смесь из остальных овощей - огурцы, помидоры, капуста.

Остатки мясных "деликатесов" из "праздничной" нарезки - ветчину, копчёную и варёную колбасу нескольких сортов, буженину, карбонат, грудинку, бекон, в общем всё, что осталось невостребованным на праздничном столе - порезал тонкой соломкой. По количеству наверное около полу-килограмма получилось. И всё это "мясное изобилие" забросил вариться в кипящий потихоньку "бульон", из вышеуказанной "гремучей смеси" томатного сока, холодца и рассола...

Варил я всё это в пятилитровой кастрюле минут 15-20. Потом закинул все подготовленные и обжаренные овощи и... понял, что нужно обязательно добавить немного кипячёной воды, иначе "ложка стоит" в этом "вареве", очень густо получилось. 

Добавил воды, бросил специи - тёртый корень сельдерея, чёрный перец горошком, лавровый лист... да, ещё забыл упомянуть - несколько зубчиков чеснока, три-четыре небольших, для аромата. Мелко порезанных, или "раздавленных" в "чесенокодавке"...

Закипело - выключил и оставил на плите "доходить". В это время мелко "покрошил" зелень - было в "запасе" немного зелёного лука, петрушки и укропа, любителям "покислее" подготовил порезанный на дольки лимон. Ну и ещё "традиционные" оливки... или маслины.

Разлили мы всё это по тарелкам, обильно "сдобрили" зеленью и сметаной... налили традиционные, праздничные, "утренние" "сто грамм"...

Рецепт, как я и говорил, не традиционный. Но из тех гостей, кто это "творение" попробовал, почти все попросили меня рецепт записать, хотя-бы приблизительный. И теперь варят солянку исключительно на томатном соке с добавлением рассола, желательно из-под домашних солёных огурцов - всё остальное - авторские "вариации".

Как-то так, по моему.

:)))



Как приготовить солянку: 

Для начала отварить мясо (свинина на косточке) до готовности мяса. Затем бульон процеживаем, мясо отделяем от кости и мелко режем. 

3 шт. соленых огурцов мелко режем, затем их необходимо потушить в небольшом количестве приготовленного бульона отдельно. На сковороде обжарить натертую морковь, один лук полукольцами, нарезанную зелень (петрушка, укроп). Все посолить и добавить 1 ст. л томатной пасты. 

Потушить. На другой сковородке обжарить на подсолнечном масле нарезанные сосиски, полукопченую колбасу и ветчину. В готовый кипящий бульон положить средние 4 нарезанные картофелины. Как картошка сварится, опустить все содержимое сковородок и огурцы, и нарезанное мясо. Довести до кипения. И еще, по желанию можно слить солянку по горшочкам и потомить в духовке. Минут 15, пока не закипит. 

По желанию в тарелку положить ломтик лимона, ложку сметаны, маслины. Приятного аппетита! 



Для приготовления вкусной солянки надо сварить хороший мясной бульон. Мне больше всего нравится бульон, сваренный из говяжьей грудинки. Мясо вытащить и порезать кусочками. В хорошей солянке чем больше различных копченостей, тем она будет вкуснее. Я кладу в бульон порезанные кусочки копченой курицы, свиных ребер, копченого мяса, можно положить копченую колбасу. Далее добавляем порезанные кубиком огурцы, лучше всего если это будут огурцы соленые бочковые, а не маринованные из банки. Далее кладется обжаренный репчатый лук, помидоры или томатная паста. Солянку проварить на медленном огне минут тридцать. В тарелку добавляем маслины, лимон, сметану. Улучшают вкус солянки каперсы.



Хочу предложить свой очень простой вариант (на самом деле их очень много и у каждой хозяйки есть свой) приготовления Солянки, приготовить её сможет даже неопытных кулинар, но сначала нам нужны следующие продукты:

> ![](/media/im/Ex/0q/Ex0q5ohWFnuVahVhhX7iecWMWa2YNtJ.png)
> 
> 

Прежде всего берём большую кастрюлю, выкладываем в неё свинину, заливаем холодной водой и ставим на огонь. Доводим до кипения, снимаем пену, немного солим, уменьшаем огонь и варим до готовности мяса примерно 30 минут.

Во время варки мяса колбасу и ветчину нарезаем тонкой соломкой, также нарезаем корнишоны и очищенный картофель. Сосиски проще всего нарезать кружочками. Лук чистим и измельчаем.

Готовое мясо достаём из бульона, остужаем и нарезаем небольшими продольными кусками.

Ставим сковороду на огонь, наливаем масло, а затем обжариваем в нём наш лук, добавляем 1 ст. ложку томатной пасты и обжариваем всё вместе.

В мясной бульон закладываем картофель, доводим до кипения, уменьшаем огонь и варим минут 15.

Следом добавляем обжаренный лук с томатной пастой, сосиски, колбасу, ветчину, корнишоны и маслины. Можно добавить также свои любимые специи, приправы, зелень, доводим всё до кипения и можно выключать огонь.

Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на несколько минут.

На приготовление у вас примерно уйдёт 40 - 60 минут.

В тарелку при подаче можно положить ломтик лимона и сметану.

![](/media/im/Qq/qw/Qqqw9g6qWw9IRWRs5d8HAQdqJvNry2AM.jpg)


Солянку я готовлю по следующему рецепту :

обязательно беру :

различные копчености(грудинка, карбонат, колбасы)

две головки репчатого лука

три столовых ложки томатной пасты

три больших соленых или маринованных огурца

пять-шесть штук горошин перца

небольшой пучок свежего укропа

четверть лимона

чёрный молотый перец, лавровый лист, соль.

Иногда добавляю :

свежие помидоры, каперсы, свежую капусту, маслины, петрушку.

Чтобы солянка получилась более вкусной и насыщенной, необходимо использовать, как минимум три вида мясных изделий. Можно взять сосиски, ветчину, или сырокопченую колбасу, главное, чтобы копченые продукты присутстувовали обязательно.

Все копчености нарезаю тонкой соломкой и обжариваю с тонко нарезанным полукольцами луком. Пока это всё обжаривается, огурцы очищаю от кожицы и нарезаю соломкой. Отдельно на сковороде пассерую лук, к нему добавляю томатную пасту или нарезанные свежие помидоры, через пару минут добавляю полстакана воды. Когда соус закипит, ложу нарезанные огурцы и томлю до мягкости огурцов.

Копчености выкладываю в кастрюлю с кипящей водой, минут через десять добавляю содержимое второй сковороды. После этого добавляю перец горошком, солю по вкусу и ещё минут десять томлю на медленном огне. В последние минуты приготовления добавляю нарезанные кружочками маслины, лавровый лист, молотый перец. Также в поледний момент выливаю в кастрюлю сок лимона. Зелень добавляю в солянку перед употреблением. Если готовлю солянку с капустой, то нашинкованную капусту предварительно обжариваю и ложу в солянку в одно время с маслинами.

Приятного аппетита!

![текст при наведении](/media/im/5n/CV/5nCVWz2XwElmw2zlXQKK9Di7do4jEni.png)

Для приготовления солянки необходимо взять как минимум 5 видов мяса (это может быть свинина, балык, окорок, копченые ребрышки, колбаса, сосиски и т.д., на Ваше усмотрение). Из мяса, которое на кости, сварить бульон. Добавить нарезанный кубиками картофель. Приготовить зажарку из лука, моркови, болгарского перца. Зажарку добавить в солянку. Все подготовленное мясо (в том числе и из бульона), нарезать кубиками или соломкой, и также добавить в кастрюлю. Нарезать три крупных соленых огурца, слегка протушить на сковороде с добавлением 4-5 столовых ложек томатной пасты. Также добавить к варящейся солянке. Попробовать на соль, при необходимости досолить. Проварить 10-15 минут. В тарелку налить несколько половников солянки, добавить дольку лимона, несколько оливок, свежую нарезанную зелень и сметану. Приятного аппетита.



самый быстрый рецепт солянки- варим бульон из куриных ножек( потом процеживаем) лук соломкой и спасировали,добавили томатной пасты и еще чуть подержали...соленые огурцы оливки и маслины соломкой и спасировали вместе с соком от оливок и маслин...все это дело в кипящий бульон забросили, вскипятили...добавили сок лимона или рассола...довести до вкуса(соль перец лаврушка и можно бульонный кубик...перед подачей в тарелку положить кусочек лимона, нарезанную курицу и то что есть в холодильнике( колбаса, грудинка,сосиски,бекон-у кого чего) ну и сметанкой заправить)))



Говяжий язык, почки, оливки, соленые огурцы, мясо говядина для бульона, копченая свинина.

После закипания воды с говядиной кладется туда же копченая свинина и головка лука не солим, варим час добавляем специи,лавровый лист, добавляем курицу, варим еще 40 минут до готовности курицы. Это основа. Потом солянка готовится исходя из личных предпочтений. 

[Видео от профессионального повара.](/site/out?to=http%3A%2F%2Fwww.kyxarka.ru%2Fnews%2F1197.html)

Видео от домашнего повара.



В солянке должно быть несколько сортов мяса и огурцы. Солянка готовится на бульоне с курицей или говядиной, с добавлением вареной, полукопченой колбасы, копченых свиных ребрышек, сарделек, сосисок, огурцов, репчатого лука, помидор и всего что есть в холодильнике. Вкус солянки зависит от мастерства повара. 



Очень просто это обычный суп с остатков разного рода мясных продуктов: колбасы, ветчины, сосисок или жаренного мяса, отбивной или шашлыка, а ещё можно конечно приготовить не только после праздника и её остатков, а взять набор для солянки в супермаркете их специально делают там.



Солянку приготовить совсем несложно. Готовится она на любом бульоне, будь то мясной или куриный бульон. Обязательный компонент - томатная паста, пассированные овощи. Раз солянка, то наличие соленых \_кислых) продуктов - маринованные огурцы, оливки, маслины, можно лимон. В конце варки добавляем копченые ребрышки, ветчину или колбасу. 



Сварить бульон из мяса или мясо на косточки грамм 200. Понадобится 1,25 литров крепкого бульона. Достать мясо.

1-2 стакана огуречного рассола прокипятить, снять накипь, влить в кипящий бульон.

Варёное мясо предать на кубики. Обжарить грамм 200 говядины или телятины, 100 грамм ветчины, 100 грамм сосисок, отварить грамм 200 курятины. Все эти мясные продукты нарезать кубиками. 

2 соленых огурца, 2 помидора порезать ломтиками. Луковицу нашинковать. 

1 стакан соленых грибов и 250 грамм свежей капусты обдать кипятком, а потом нарезать. 

10-12 маслин, 1-1,5 столовые ложки каперсов, 1 столовая ложка укропа, зелени петрушки, 10 горошин черного перца, 3 горошины душистого перца, соль, 4 столовые ложки сметаны. 

Все эти продукты положить в глиняный горшок, залить кипящим бульоном и поставить в духовку на 10-15 минут. 

Можно вместо горшка использовать эмалированную кастрюлю. Прогреть припустить на медленном огне не давая кипеть минут 10-15.



Солянка - любимый суп в нашей семье, готовлю его очень часто. Из колбасных изделий я обычно беру копченую колбасу и ветчину (вместо ветчины можно положить сардельки, сосиски).

Классический рецепт солянки: