Гречневая каша с потрошками: пошаговый рецепт

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Крупа гречневая | 500 г |
| Масло сливочное | 60 г |
| Вода | 750 мл |
| Лук | 200 г |
| Соль | по вкусу |
| Сердечки куриные | 500 г |
| Желудки куриные | 500 г |
| Жир (свиной) | 200-250 г |
| Сливки молочные (33% жирности (для соуса)) | 160 г |
| Сметана (для соуса) | 120 г |
| Масло чесночное (для соуса) | по вкусу |
| Петрушка (для соуса) | 1 г |
| Соль (для соуса) | по вкусу |
| Перец черный (для соуса) | по вкусу |
| Зелень (для украшения) | |

Энергетическая ценность:

| | |
| --- | --- |
| Б | 6 г. |
| Ж | 6 г. |
| У | 14 г. |
| Калории | 140 ккал/100г |

Время приготовления: 60 мин.

Этим рецептом с нами поделился шеф-повар ресторана русской кухни «На мельнице» Артем Оснач. Для начала - подготовим ингредиенты.

Гречку обжарить с половиной сливочного масла в небольшом сотейнике в течение 3-4 минут.

Залить кипящей водой и поставить на водяную баню (на кастрюлю большего размера, где уже кипит вода, вся конструкция стоит на медленном огне, нужно следить за тем, чтобы в нижней кастрюле вода не выкипела полностью).

Оставить гречку томиться на 3-4 часа. Она будет готова и за 40 минут, но чем дольше будет стоять, тем будет вкуснее, приобретет томленный вкус.

Репчатый лук почистить, нарезать, поджарить на оставшемся сливочном масле до золотистого цвета. Добавить лук в готовую гречку и довести до вкуса солью.

Куриные потроха зачистить, удалить все венки, жилы, жир, жесткие части. У желудков обязательно удалить всю желтизну и налет, промыть.

В кастрюльке растопить жир, добавить в него потроха и томить пару часов на медленном огне, пока желудки станут мягкими. Скинуть потроха на шумовку, чтобы стек жир.

Далее обжарить потроха пару минут.

Добавить сливки, сметану, протушить 3-4 минуты.

Добавить чесночное масло и мелко нарезанную петрушку, посолить.

В тарелку положить кашу, сверху – потроха с соусом. Все украсить зеленью. Приятного аппетита!