Для чего картофельный крахмал в выпечке?

 

При использовании в выпечке картофельный крахмал придает кулинарному изделию приятную структуру и нежность.  
   
 Тесто загущается, так как крахмал впитывает излишки влаги. Главное — не переборщить, иначе текстура станет слишком рассыпчатой.