Как замораживать овощи и фрукты для долгого хранения? Замораживали овощи в обычной...

Как замораживать овощи и фрукты для долгого хранения? 

Замораживали овощи в обычной морозильной камере, но они почему-то совсем не похожи на магазинные овощные рагу и прочие замороженные овощи. Может необходима специальная обработка?

Я заранее (за 12 часов, за ночь) включаю на холодильнике **режим суперзаморозки** камеры морозилки. Утром готовлю продукты к заморозке. Мою, потом сушу на бумажном полотенце (или просто альбомном листе). Бланширую только цветную капусту.

Складываю овощи-фрукты/зелень **в емкости**, чтобы не оставалось пустот, закрываю крышкой. 

Для тертой моркови (в суп) и мелких ягод использую пакеты. Укладываю все в пакет, "выжимаю" воздух, разравниваю **тонким слоем** (как тесто для пиццы). Аккуратно кладу в морозилку, в верхний ящик, и обкладываю замороженными продуктами. Потом очень удобно **отламывать тонкие плоские куски замороженной моркови** для зажарки в суп и другие блюда. Фрукты-ягоды отламываю понемногу в морсики, как раз на 1-2 стакана. Плюс такой способ экономит место в морозильной камере.

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=8206062876529099082 "Как замораживать овощи и фрукты для долгого хранения? Замораживали овощи в обычной...")

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=9317776369894584294 "Как замораживать овощи и фрукты для долгого хранения? Замораживали овощи в обычной...")

---

![image](/?qa=blob&qa_blobid=17250327193977675448 "Как замораживать овощи и фрукты для долгого хранения? Замораживали овощи в обычной...")


Я в последнее время чаще замораживаю овощи и ягоды, они сохраняют даже запах, если позволяет это сделать морозильная камера, то лучше замораживать.

Бывает когда времени нет просто забрасываю по пакетам и в холодильник, тогда и вправду продукты имеют не такой вид эстетичный, а вот если есть время, то ставлю морозильную камеру посильнее на мороз и уже сухие мытые ягоды кладу в морозилку в открытом виде на ночь, утром уже замерзшие перекладываю в пакеты, тогда у них и форма остается и вкус как у свежих.

Также и овощи нарезаю, на ночь в открытом виде, на утро перекладываю.

Из овощей кроме болгарского перца и моркови ничего больше не морожу.



Морозить можно зеленый горошек, резаный сладкий перец - в таком виде их можно добавлять в любые первые блюда.

Сначала можно положить подготовленные овощи на противень для быстрой заморозки, а потом переложить их в полиэтиленовый пакет для хранения.

Укроп и другую зелень можно морозить, не нарезая, чтобы не потерять витамины при нарезке. Собрать нежные веточки без грубых стеблей пучком, затем положить в небольшие пакетики или в пищевую пленку, потом пакет свернуть рулончиком и поместить в морозилку. Такие пучки удобно резать. В готовых блюдах замороженная зелень остается естественного природного цвета.



Чтобы качественно заморозить овощи, фрукты или мясо, необходимо иметь морозильную камеру с режимом суперзаморозки. Он подразумевает возможность поддержания температуры ниже, чем обычные -18 градусов. Чаще всего до -25 градусов по Цельсию. На холодильниках и морозилках, в которых есть подобный режим, нарисованы четыре звездочки. Включать режим суперзаморозки следует, как правило, за некоторое время до процесса заморозки, так как морозильник не сразу набирает нужную температуру. При таком замораживании внутренняя структура продуктов не разрушается.



Магазинные овощи не натуральные, поэтому они и выглядят очень красиво.Для того, чтобы заморозить овощи или фрукты в домашних условиях нужно их изначально хорошо помыть.Например морозите цветную, капусту,брокколи. горошек. Моете их хорошо под проточной водой, потом ошпариваете кипятком.Далее, разрезаете на маленькие кусочки, и выкладываете на сухое полотенце.Оставляете до полного высыхания.Потом все фасуете по кулечкам и в морозилку.Точно также морозите вишню, смородину, сливу.



Обязательно на зиму замораживаю фрукты и особенно, овощи. Для этого мы купили отдельную морозильную камеру. В ней можно выставить нужную температуру, я ставлю - 25 градусов. Сначала мою продукты, потом обсушиваю, нарезаю, затем кладу на поднос, каждый кусочек чтобы был по отдельности, потом ставлю в морозилку, как замерзнет перекладываю в пакетики из полиэтилена или в контейнеры, смотря сколько места осталось в морозилке. А места там всегда мало, потому что замораживаю: болгарский перец, помидоры, тыкву, кабачки, зелень, вишню, клубнику и т. д.



Я сам не делаю никогда никаких заготовок, а вот моя мама всегда замораживает овощи, мясо, рыбу и ягоды на зиму. Делает она это так: фрукты и овощи высушивает, режет, затем складывает все в полиэтиленовый пакет так, чтобы они не слиплись после заморозки. А когда замерзнуть, перетряхивает их и выгоняет из пакета лишний воздух. Мясо режет маленькими кубическими кусочками по киллограмму- двум и замораживает их в пакетах. Рыбу потрошит и замораживает, но хранит на балконе в мешках, а то ровные кусочки из неё не получаются.



Любой продукт перед заморозкой нужно в обязательном порядке подвергнуть мытью. Больше внимания к грибам и корнеплодам. Затем хорошенько просушить. Качество заморозки напрямую зависит от того, насколько сухие продукты подвергаются заморозке. Лучше всего замораживать в пластиковом пакете. В принципе, это касается абсолютно всех продуктов. А вот стеклянная и металлическая тара не подходят к заморозке в ней продуктов из-за реакции на перепад температуры. 



Нарезанные твердые овощи такие как морковь красный перец и спаржевая фасоль обязательно опускают на пару секунд в кипяток. Я точно не понимаю процесс который с нии происходит и для чего это, но процедура называется бланшировка и без нее никак. Овощи получаются такие как в магазине которые заморожены в фирменных упаковках и дорогие.

Храню в спец. контейнерах. Сортирую по размерам. А фасоль так вовсе в рулончики скатываю - так больше помещается.



Для того, чтобы заморозить овощи и фрукты для долгого хранения, нужно их сначала нарезать, потом положить в чистый пакет и максимально выпустить воздух, создав вакуум. Потом положите пакеты с "нарезкой" в морозильную камеру.