подскажите хороший рецепт холодца или заливного.

 

на большую кастрюлю воды нужна говяжья лытка,кусок телятины.как закипит,снять пену,посолить,но с таким расчетом,что после кипения на медленном огне,жидкости должно остаться треть.варится очень долго,почти часов 6.за часа 2 нужно добавить черный перец- горошек,лаврушку,головку лука,одну морковь.бульон процедить,мясо мелко нарезать,добавить мелко рубленый чеснок.все перемешать и разлить по глубоким тарелкам.охлаждать при комнатной температуре.

для ленивых есть специально сбалансированная смесь для приготовления и того и другого. для остальных простой рецепт: 1-2 свиных ножки, мясо(желательно говядина), 2 луковицы, головка чеснока, 1 морковь, лавр.лист, перец горошком, соль.варить 3-3.5 часа на медленном огне.когда мясо начнет легко отделяться от костей, снять с огня.мясо пропустить через мясорубку, бульон процедить.раскладываем пропущенное через мясорубку мясо, рубленую зелень в формы, заливаем бульоном.ставим в холодное место. приятного аппетита.

а мы дома делаем так :) берем пару свиных ножек, можно еще свиные уши, варим их 1,5-2 часа в подсоленой воде со специями (перец, кориандр, луковица). потом ножки вытаскиваем, охлаждаем и начинаем "разбирать". отделяем шкуру (она мяяягенькая), хрящи, мясо и жир от косточек руками, если нужно - режем, раскладываем по мисочкам, добавляем туда чеснок и хрен и любое мясо, заливаем бульоном от варки и перемешиваем (в разобраных ножках много желирующего вещества, его надо смешать с бульоном), ставим в холодильник. через несколько часов можно уже есть :)

куриный холодец (у меня его просил даже повар из хорошего ресторана) необходимо: 1 кг куриных лапок (не путать их с ножками), филе 1 курицы, морковь, зелень, майонез. в течение 3 часов варить на очень медленном огне куриные лапки, затем в бульон положить куриное филе и варить до готовности, слегка посолив. за 15-20 минут до окончания варки положить очищенную морковку. по готовности бульон охладить,процедить, куриные лапки отложить (они для холодца больше не пригодятся), курицу порезать на кусочки, перемешать с зеленью петрушки, нарезанной морковью, майонезом и небольшим количеством бульона, поставить в холодильник. после того, как масса застынет, сверху залить оставшимся бульоном и - вновь в холодильник. уверена - удовольствие получите.