расскажите, как вы готовите тефтели. желательно, с участием духовки.

желательно, с участием духовки.

~400г готового фарша (с луком, солью и перцем) , 0,5 стакана риса, 2~2,5 ст ложки томатной пасты, 150г сметаны, 1/4 ч ложки соли, перец

рис отварить до почти готовности, слить, промывать не надо. остудить.
смешать фарш, рис и 1 ст ложку томатной пасты. перемешивать нужно руками, в этом случае масса станет более клейкой и при дальнейшем формировании ежики не будут разваливаться.
скатать шарики около 5 см в диаметре. сковороду смазать 1 ст ложкой сметаны и укладывать шарики вплотную друг к другу, но не сминая их.

сделать заливку: смешать сметану, 1~1,5 ст ложки томатной пасты, соль и перец. если сметана жидкая (льющаяся) - воду не добавлять. если сметана густая - добавить ~0,5 стакана воды.
ложкой или тонкой струйкой прямо из миски облить каждый шарик сметанно-томатным соусом.

поставить в разогретую духовку и тушить при t=180~200°с до появления сверху корочки около 30 минут.

сначала обжариваю в казанке до румяности. потом выкладываю в сковородку, заливаю красным соусом и ставлю на 20 минту в духовку.

тефтели 
мелко нарезанный репчатый слегка спассеровать и смешать с котлетной массой из говядины.

разделать массу в виде шариков по 3—4 шт. на порцию. запанировать тефтели перед жаркой в муке и обжарить на противне с жиром. обжаренные тефтели уложить в сотейник или противень в один ряд, залить соусом (красным, острым с томатом, сметанным ) и тушить в закрытой посуде в жарочном шкафу до готовности.

подать тефтели вместе с соусом, в котором они тушились, посыпать зеленью.

очень просто, в фарш добавляю немного тёртого картофеля, лука, соль перец по вкусу. на противень ложу скатанные из этого фарша шарики, и всё заливаю до половины колобков смесью: томатная паста, можно немного майонеза, приправа, ну короче смесь делаете по своему усмотрению, и в духовку на 30 минут. усё!приятного аппетита!

в фарш кладём рис (сваренный до полуготовности), приправы, мелко порезанный лук, чуть чеснока, соль, перец по вкусу. перемешиваем, лепим тефтели, небольшие (так они вкуснее будут, соусом пропитаются), слегка обжариваем их с двух сторон на оливковом масле, складываем в посуду для духового шкафа, заливаем соусом (томатную пасту смешиваем с водой до получения густого томатного сока, добавляем соль, специи, лавровый лист и доводим до кипения-соус готов), ставим на средний огонь. готовим 20 мин. перед окончанием посыпаем свежей зеленью.
приятного аппетита! моим нравится. 
на гарнир подать рис.

тефтели "ёжики"

состав
говядина - 500 г,
свинина - 300 г,
лук репчатый - 2 шт,
чеснок - 1-2 дольки,
рис - 250 г,
яйца - 2 шт,
сметана - 400 г,
майонез - 100 г,
томатная паста или кетчуп - 2-3 ст. ложки,
соль,
перец
приготовление
приготовить фарш из свинины и говядины, добавить в фарш пропущенный через мясорубку или мелко порезанный лук, продавленный через пресс чеснок, соль и перец.
рис отварить до полуготовности.
смешать фарш с рисом, добавить сырые яйца и все хорошо перемешать руками.
из подготовленной массы слепить небольшие шарики - "ёжики".
сковороду, утятницу или форму для запекания смазать маслом и выложить "ёжики".
приготовить соус. смешать сметану с майонезом и кетчупом (или томатной пастой) и залить этой заливкой "ёжики".
если соус не покрывает тефтельки, то можно добавить немного воды или бульона.

* "ёжики" можно выкладывать в несколько рядов, поливая каждый ряд соусом
поставить форму для запекания в духовку (температура 200 градусов) на 1-1,5 часа

рецепт тефтели в соусе 
400 г говядины без костей, 100 г свиного сала, 2-3 ст. ложки воды, 180 г свежих или 30 г сушеных грибов, 1-2 луковицы, 8 картофелин, 100 г растительного или сливочного масла, соль по вкусу. для соуса: 3/4 стакана сметаны, 50 г сливочного масла, 1 ст. ложка муки, соль по вкусу.
описание блюда 
говядину, свиное сало нарезать кусочками, промолоть на мясорубке, посолить, добавить воду и тщательно перемешать. грибы промыть, мелко нарезать и обжарить на масле вместе с луком. из приготовленного фарша сделать лепешки. на середину каждой лепешки положить грибы с луком, скатать шарики, обвалять в муке и обжарить. картофель нарезать дольками и обжарить. тефтели положить на сковороду, по краю уложить жареный картофель, полить сметанным соусом и запечь в духовке. подавать в той же посуде, в которой блюдо запекалось. соус. муку обжарить без масла до слегка кремоватого цвета, положить мясо, сметану, соль, размешать и довести до кипения.

рецепт тефтели со сметаной (румынская кухня)
говядина - 750 г, жир от почек - 50 г, белый хлеб - 125 г, 1 яйцо, растительное масло - 200 мл, репчатый лук - 1 головка, мясной бульон или вода-2 столовые ложки, зелень укропа, соль и перец по вкусу. для соуса: молоко-5 столовых ложек, красный молотый перец - на кончике ножа, сметана - б столовых ложек, мука - 150 г, сливочное масло-50 г, зелень петрушки.
описание блюда 
рецепт тефтели со сметаной (румынская кухня)
вымыть мясо, зачистить от сухожилий и пленок, пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке белым хлебом и слегка спассерованным луком. добавить яйцо, соль, перец и зелень, влить воду или бульон и хорошо вымесить фарш. разделать фарш на шарики (с большой грецкий орех) , обвалять их в муке, обжарить, не зарумянивая, и сложить в неглубокую кастрюлю. разогреть сливочное масло, слегка поджарить в нем муку, не доводя до пожелтения, развести ее горячим молоком и частью сметаны. этим соусом залить тефтели и варить их на умеренном огне 40 минут. в готовые тефтели добавить оставшуюся сметану, мелко нарезанную зелень петрушки и укропа, соль и кусочек (с грецкий орех) сливочного масла.

тефтели пикантные
необходимые продукты:
фарш (говяжий) - 700 г
шпик - 100 г
яйцо - 1 шт.
чеснок - 2 зубчика
лук репчатый - 1 головка
молоко - 2 ст. ложки
оливки, фаршированные перцем - 44 шт.
масло растительное
соевый соус - 1/2 ч. ложки
базилик рубленый - 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль - по 1 щепотке
вино красное сухое - 1 1/2 стакана
томат-пюре - 1 стакан
горчица готовая - 1 ст. ложка
масло сливочное - 2 ст. ложки
зеленьспособ приготовления рецепта:
44 штуки 
мелко нарежьте или пропустите через мясорубку шпик и лук, смешайте с фаршем, рубленым чесноком, солью, перцем, соевым соусом, зеленью и молоком, массу взбейте. сформуйте тефтели величиной с грецкий орех, в середину каждой вдавите по оливке. 
обжарьте тефтели на масле до образования корочки, затем прогрейте в духовке. 
со сковороды, в которой жарились тефтели, слейте жир, влейте вино, положите рубленый чеснок и уварите до половины объема, добавьте томат, горчицу и проварите, помешивая, до загустения. положите масло и размешайте. 
тефтели уложите горкой на блюдо, оформите зеленью. отдельно подайте соус.