Скаллопине из телятины

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Телятина | 130 г |
| Артишоки (маринованные) | 35 г |
| Фенхель | 20 г |
| Овощной бульон | 20 г |
| Соус демиглас | 20 г |
| Сок лимонный | 5 г |
| Зелень | 2 г |
| Морковь | 10 г |
| Соль | по вкусу |
| Перец черный (молотый) | по вкусу |
| Масло растительное | 10 г |
| Вино белое | 15 г |
| Мука | для панировки |

Время приготовления: 30 мин.

Загадочное итальянское «скаллопине» — это всего лишь тонкие ломтики мяса, чаще всего телятины. Скаллопине по-болонски — мясо с картофелем, по-флорентийски — со шпинатом под белым соусом, аль-седано — в сливочном масле с сельдереем. Шеф-повар ресторана «Остерия Бьянка» предлагает приготовить телятину с артишоками и фенхелем. Хотите «упростить» блюдо? Читайте здесь, чем можно заменить маринованные артишоки, а здесь — чем заменить фенхель.

Телячью вырезку нарезать на три кусочка, сбрызнуть лимонным соком и запанировать в муке.

Выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, приправить по вкусу солью и специями, жарить 3 минуты.

Перевернуть на другую сторону, жарить еще 3 минуты.

Выложить на сковороду разрезанный артишок, обжаривать пару минут. Выложить фенхель, обжарить.

Переложить артишок и фенхель на тарелку.

В сковороду к мясу влить белое вино, соус демиглас, овощной бульон.

Выложить мясо на тарелку для подачи.

Сверху выложить артишок, фенхель, украсить слайсами сырой моркови, веточками укропа и петрушки. Приятного аппетита!