Что такое дегоржаж?

 

**Дегоржа́ж degorgeage** (или дегоржма́н dégorgement) – это извлечение дрожжевого осадка, собранного в горлышке бутылки на финальной стадии производства игристых вин [шампанским методом](sh-production.htm#metod). Момент дегоржажа важен тем, что в эту дату заканчивается важный для шампанского этап *выдержки на осадке*.

Как делают дегоржаж?

 

Для этого бутылки сначала медленно и постепенно переворачивают вверх дном (у этого процесса есть своё название – ***ремюаж***), чтобы собрать весь осадок в горлышке, которое затем погружается в гликоль для заморозки. Осадок внутри горлышка превращается в ледяную пробку, бутылки откупориваются, и кусок льда с замороженным осадком вылетает из бутылки. В неё доливается утерянное при этом количество вина (примерно 2%) и она закупоривается постоянной пробкой.