Объясните, почему витамин С лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду
============================================================================================================================

 **Витамин С предохраняет ферменты от окисления, но сам легко окисляется кислородом воздуха, особенно в присутствии металлов. Объясните, почему витамин С лучше сохраняется в продуктах, предназначенных для варки, если их опускают сразу в кипящую воду.** 

 Витамин С легко разрушается при нагревании и при соприкосновении с воздухом. Поэтому при опускании в кипящую воду нагревание проходит при более высокой температуре, то есть более эффективно, при этом нагревание не так длительно и с кислородом не соприкасается. 

 Лучше опускать овощи в кипящую воду и варить в посуде с плотно закрытой крышкой. Витамин C легко окисляется воздухом. При кипячении растворенный и воде кислород уходит из воды вместе с пузырьками пара, и витамин С не окисляется.