С приходом июля на смену сморчкам в меню ресторанов пришли лисички. Крудо, пицца, равиоли, казаречче и галеты — лисички внедрились почти во все разделы меню, только и успевай пробовать новый грибной урожай лета.

Крудо из сибаса и ребро (750 р.), Champ

В недавно открывшемся по соседству с Сандунами гастробаре Champ 24-летний шеф-повар Арина Журавлева активно эксплуатирует лисички. Наиболее удачно маринованные лесные грибы вписались в крудо из сибаса под соусом из крыжовника (750 р.). Оттеняет сливочный вкус лисичек лимонный фреш, имбирь и кунжутное масло. Тем, кому интересны более основательные порции, предложат горячее (с грибами, разумеется): куриные сердца с картофелем (870 р.), камбалу со смородиной (1450 р.) или томленое ребро с перловкой (1900 р.). Последнее предварительно маринуется, прогревается перед подачей в соусе демигляс и посыпается пряной смесью специй из черного перца, кориандра и кумина. Лисички сопровождают ребро в двух ипостасях: обжаренными и в качестве соуса с фундуком.

Жареная картошка с лисичками и йогуртом из кешью (850 р.), «КМ20»

В «КМ20» предались ностальгии — в сезонном меню появилась жареная картошка с лисичками (850 р.). Почти вкус детства, однако с небольшими, но значимыми апдейтами — шеф дополнил беспроигрышное сочетание йогуртом из кешью (он же веган-версия сметаны) и щучьей икрой. К слову, по запросу в классическое блюдо могут добавить и черную икру. Для полного гедонизма можно заказать в пару к картошке пиццу с лисичками, ароматным трюфельным маслом, тимьяном и петрушкой (1200 р.). О калориях предлагаем не думать — пусть мысли занимает лишь сливочный вкус грибов и их полезные свойства (как-никак лисички — источник витаминов А, B, PP, восьми важных аминокислот, меди и цинка).

Деревенская котлета с яйцом и лисичками (970 р.), Loona

Первый итальянский проект троицы Пинский — Лосев — Истомин под мелодичным названием Loona только-только открылся, а уже нарасхват — вниманием ресторан московские любители понятной и приятной гастрономии не обделили. Несмотря на то что в меню — изящная и элегантная Италия, есть и опции побрутальнее, например деревенская котлета с яйцом и лисичками. Масштабная и добротная котлета, которую можно смело заказывать на двоих (а то и на троих), обойдется всего в 970 рублей — совсем смешная по нынешним меркам стоимость, особенно учитывая размеры порции и качество мяса.

Роти с лисичками (550 р.), Soul

В ресторане Soul с лисичек предлагают начинать день — в гастрономическом проекте в лобби пятизвездочного Moss Boutique Hotel сезонные грибы подают на завтрак, который сервируют прямо с 7 утра (как-никак локация в отеле обязывает). Для самых ранних пташек приготовят лисички в сочетании с лепешками роти и трюфельным соусом (550 р.). В основном меню июльский грибной урожай также отметился: бренд-шеф Тимофей Сулима добавляет лисички в домашнюю пасту с жареным шпинатом, сливочно-грибным соусом, пармезаном и трюфельным маслом (820 р.).

Лахмаджуны с лисичками (750 р.), Folk

Ресторану Folk мы признательны как минимум за новое слово в лексиконе, к которому удалось приучить всю модную Москву. Речь, конечно же, о лахмаджунах — хите заведения с момента открытия. Горячую ближневосточную лепешку с разнообразными начинками — с тапенадом из маслин, кальмарами, овощами и не только — в ресторане выпекают в дровяной печи и подают с самого утра (в меню завтраков есть мини-лахмаджун с мортаделлой и несколькими видами сыров, который обеспечит вам дневную норму углеводов и калорий). Главным героем лета стал хрустящий лахмаджун с лисичками и сулугуни (750 р.), который особенно хорош в дождливый июльский день в сочетании с новыми коктейлями — например, Duduk на джине с игристым, молочным улуном, кордиалом, зеленым горохом и мацони или абрикосовым Garni с кордиалом юдзу и шалфеем.

Картофельное «ризотто», лисички, крапива (750 р.), Carrots and Beans

В Carrots and Beans на Малой Грузинской предложение с лисичками максимально эксклюзивное — разработанное в коллаборации с Луиджи Маньи. Так, хит «Морковки» — ризотто из цветной капусты — бренд-шеф Pinch превратил в очень даже русскую вариацию итальянского блюда, приготовив его из картофеля с сезонными лисичками и крапивой (750 р.). Разумеется, vegan friendly, без глютена и рафинированного сахара, как и заведено в Carrots and Beans, пропагандирующем здоровый образ жизни. Если захочется пойти на грех и заесть зожное ризотто чем-то основательным, попробовать летний спешел можно и в Pinch до 5 августа, заказав к нему в пару, например, равилоне с мягким сыром, черным трюфелем и желтком (950 р.).

Пицца с лисичками (950 р.), Rocky

Шеф-повара Rocky Вячеслав Заводчиков и Рамиль Мисбахов придумали немало интересных рецептов с лисичками, в которых подчеркнули текстуру и вкус лесных грибов. Поскольку ресторан посвящен итальянской кухне в новом прочтении, советуем не мелочиться, не сдерживать себя и сразу заказывать пиццу. В рамках сезонного предложения ее готовят с лисичками и с добавлением песто (950 р.). Уравновесить углеводный взрыв можно ярким карпаччо из четырех видов помидоров, украшенным ароматными листочками базилика (750 р.).

Галета с лисичками (680 р.), Flør

В основном меню ресторана Flør в июле появилась новая аппетитная позиция — галета с лисичками на песочном тесте (680 р.). За насыщенный вкус блюда отвечают слегка запеченные со специями кабачки, пармезан и камамбер. Сами лисички сначала обжаривают в сливочной эмульсии и грибной пудре с чесночным маслом, а затем выкладывают поверх других ингредиентов. Завершает блюдо тонкий слой тертого пармезана. Кстати, независимо от сезона в меню есть еще одна галета, но уже на хрустящем слоеном тесте — с томатами, страчателлой, таджасскими оливками и маслом базилика (590 р.).

Равиоли с рагу из кролика и лисичками (900 р.), Sartoria Lamberti

Новый шеф Sartoria Lamberti Сухроб Ахмедов только недавно возглавил кухню, но уже успел представить спешел-меню с сезонными новинками, в котором лисичкам отведена ведущая роль. С лесными грибами появились сразу 4 позиции: лисички составили компанию яйцу пашот, ризотто, папарделле и равиоли. Самая аппетитная позиция — равиоли — готовится из муки высшего сорта с добавлением рагу из кролика, зеленого масла и обжаренных на оливковом масле лисичек (900 р.). За пробуждение аппетита и вкуса к жизни в «Сартории» нынче отвечают эпатажные костюмы Филиппа Киркорова, которые выставляются в пространстве ресторана до конца лета. Впечатления от увиденных страз, блесток и бархата сразу хочется заесть чем-то максимально гедонистическим — посытнее и покалорийнее.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем Telegram и в Дзене.