Записки шеф-повара (бонус)

Йогуртово-лимонный тарт с розмарином

Блюдо третьего конкурсного дня, где главный ингредиент -- греческий йогурт. Егор готовил маленькие тарталетки, здесь же приведен рецепт большого тарта (пирога).

На 6 порций

ИНГРЕДИЕНТЫ

Тростниковый сахар - 7 столовых ложек

Свежий розмарин -1,5 чайные ложки

Соль - щепотка

Сливочное масло - 4 столовые ложки

Вода - 2,5 столовые ложки

Яйцо куриное - 1,5 штуки

Греческий йогурт - 9,5 столовые ложки

Лимонный сок - 4,5 столовые ложки

Лимонная цедра - по вкусу

Пшеничная мука - 1 стака

Для приготовления теста смешиваем муку, 3 столовых ложки тростникового сахара, мелко рубленный розмарин. Добавим щепотку соли и хорошо охлажденное нарезанное кубиками сливочное масло. Хорошо вымешиваем, добавляем ледяную воду и вымешиваем повторно. Тесто должно получиться рыхлым и рассыпчатым.

В центр смазанной маслом формы выкладываем тесто и пальцами разминаем к краям, чтобы полностью закрыть бортики формы. Помещаем форму в предварительно разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут. Через 15 минут поставим форму на решетку и охлаждаем около 5 минут.

Тем временем займемся начинкой. В греческий йогурт высыпаем 0,5 стакана сахара, добавляем яйца, лимонный сок и цедру. Полученную смесь тщательно взбиваем.

Выливаем начинку в форму и выпекаем при тех же 180 градусах 25–30 минут. При легком покачивании начинка готового тарта будет вести себя почти как желе.

Получившийся тарт нужно хорошо остудить, желательно подержать несколько часов в холодильнике.

Греческий йогурт можно заменить домашним: в литр теплого молока добавить баночку активии, держать в тепле 10–12 часов. Готовый йогурт нужно выложить в сито, застеленное двумя слоями марли и оставить на пару часов, чтобы избавиться от лишней жидкости.