Блины на Масленицу-2023: лучшие рецепты назвал новосибирский шеф-повар Гончаров

В это время принято ходить в гости на блины и самим потчевать родных и близких традиционным угощением. Топ-5 проверенных рецептов составил для VN.ru шеф-повар столовой «Брускетта» Александр Гончаров.

Блины с припеком, ажурные, на манке — профессиональный повар Александр Гончаров знает, как взглянуть на привычное блюдо по-новому. Член совета Сибирской гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров по русской кухне предлагает приготовить блины по рецептам из своей личной коллекции.

Манка — 350 г;
Разрыхлитель — 5 г;
Молоко 3,2% — 400−450г;
Яйцо куриное — 1шт;
Сахар — 50 г;
Соль — 5 г;
Дрожжи живые — 16 г или дрожжи с сахаром — 20 г.

В теплое молоко добавить яйцо, оставшийся сахар, соль, добавить дрожжи. Смешать манку и разрыхлитель и добавить в яично-молочную смесь. Оставить в теплом месте на 30 минут.

Выпекать на сухой сковороде с двух сторон до золотистого оттенка.

Мука пшеничная высшего сорта — 250 г;
Яйцо — 2 шт;
Желток — 1 шт;
Молоко 2,5% — 600 г;
Масло растительное — 52 г;
Масло сливочное — 20 г;
Сахар 40 г;
Соль — 6 г.

Яйца, соль, сахар размешивают, добавляют молоко (50% нормы), масло растительное, растопленное сливочное масло, высыпают просеянную муку и взбивают до получения однородной массы, постепенно добавляя оставшееся молоко. Готовое тесто процеживают через сито, чтобы не было комочков. Блины обжаривают на хорошо разогретой сковороде, смазанной маслом, до золотистого цвета с обеих сторон.

Блины ажурные, тонкие и буквально тают во рту

Мука пшеничная высшего сорта — 240 г;
Сахар — 40 г;
Соль — 6 г;
Молоко — 0,5 л;
Растительное масло — 60 г;
Кипяток — 300 г;
Яйцо куриное — 4шт.

В большой миске смешать миксером яйца, соль, сахар. Всыпать муку и добавить теплое молоко, тщательно перемешать, чтобы не было комочков. В это время поставить на плиту блинную сковороду нагреваться.

В тесто влить кипяток (примерно 90−95 градусов) и тщательно перемешать миксером. Добавить растительное масло и еще раз перемешать. Тесто по консистенции получается жиже, чем привычное блинное тесто.

Сразу приступить к выпеканию блинов — их готовят на большом огне. Вылить половником тесто на сковороду и распределить по ней круговыми движениями — тесто должно покрыться множеством дырочек.

Если этого не произошло, то необходимо добавить еще немного кипятка в тесто. То же самое необходимо будет сделать во время выпекания остальных блинов, если тесто остынет и загустеет.

Когда край блина начнет зарумяниваться, его необходимо перевернуть на другую сторону и готовить недолго (примерно 20−30 секеунд).

Блинные рулетики (закуска)

Сливки 35% — 200 г;
Семга слабосоленая — 120 г.

Сливки вместе с семгой закладываем в блендер и пробиваем, чтобы получилась однородная густая стойкая масса, намазываем блин этим муссом и заворачиваем рулетом, нарезаем шириной 2 см и покалываем шпажкой, комментирует Александр Гончаров.

Можно на шпажку сначала надеть половинку помидорки черри и потом уже проколоть блин, отмечает шеф-повар.

140 г гречневой или овсяной муки;
140 г пшеничной муки;
3 желтка;
2 белка;
Молоко 2,5% — 300−400 г;
50 г сахара;
5 г соли;
30 г дрожжей.

Для начинки можно использовать малосольную или подкопченную рыбу, лук жареный или зеленый лук, вареное яйцо, жареные или соленые грибы.

В теплом молоке развести прессованные дрожжи и, аккуратно подсыпая муку, замесить тесто до консистенции жидкой сметаны. Оставить подходить на два часа в теплом месте.

Добавить в тесто желтки, растертые с сахаром и солью, и размешать до однородности. Оставить тесто в тепле до нового подъема.

Взбить белки в стойкую пену, добавить в тесто и лопаткой аккуратно, сверху вниз, перемешать. Вылить тесто для одного блина на хорошо разогретую смазанную маслом сковороду. Когда блин будет готов с одной стороны, положить на непропеченную сторону ложку начинки и аккуратно перевернуть.

Можно делать и сладкие блины, используя, к примеру, консервированные фрукты, отмечает наш собеседник. Для этого подойдет персик, груша и т. д.

Добавим, что празднование Масленицы пройдет в 2023 году в Новосибирске в допандемийном формате. В программе — поедание блинов на скорость, традиционные зимние забавы и многое другое. «Люди соскучились и по блинам, и по традиционным праздникам. Поэтому мы с удовольствием возвращаемся к традициям», — отметила представитель мэрии Новосибирска Ирина Соловьева.