как правильно приготовить соус для фондю?

 

рецепт приготовления "фондю из сыра" 

необходимые продукты: 
700 г сыра (желательно 1-3 сорта) , 300-400 мл сухого белого вина, 20мл вишневой водки, 10-20 г рисовой или, что лучше, кукурузной муки, 600 г хлеба, нарезанного (наломанного рукой) на кусочки 3-4 см. 

рецепт приготовления: 
натереть посуду внутри чесноком. hалить вино и до вести его до кипения на плите. добавить натертый сыр, помешивая, до вести до кипения. влить растертую в водке муку. помешивая, добавить перец и растертый арахис (по желанию и на вкус) . перенести чашку на спиртовку. теперь насаживаем хлеб на вилку и побалтываем им в вареве. когда хлеб достаточно обнимется с сыром, его можно есть.
hе забывайте подуть и следите, чтобы смесь во фритюрнице медленно кипела.
тонкости:

сыр может быть любым, но обязательно высоко качественным. 
швейцарцы используют для фондю сорта сыра, которым за 800 лет. 
вишневую водку можно за менить лимонным, яблочным или сливовым ликером. 
можно добавить в чашку овощное пюре и закусывать об жаренный хлеб вареными томатами. так готовится (и естся) фондю валенсан.
 рыбное фондю по провансальски. 

рецепт приготовления "рыбное фондю по провансальски. " 

необходимые продукты: 
хамса или сардины 1 кг. мука, перец, маслины без косточек, 120 г. каперсы 2 ст. л. анчоусы 100 г. сок 1 лимона, растительное масло 3 ст. л. чеснок 3 зубчика. 

рецепт приготовления: 
рыбу нарезать на небольшие кусочки, отделив головы и хвосты. некрупную хамсу не разрезать. смешать муку с небольшим количеством перца. обвалять в ней рыбу. выложить на блюдо с салатом, лимонными ломтиками и петрушкой. маслины, каперсы и анчоусы мелко порубить, добавить лимонный сок, размять в пюре. добавить оливковое масло и размешать до получения кремообразной кашицы, приправить перцем. разогреть растительное масло. чеснок очистить и наколоть на шампуры, обжарить в растительном масле до золотистого цвета. вынуть из масла, а его перелить в посуду для фондю. подать на стол с рыбой и пастой из маслин. 
бургундское фондю 

600 гр. говяжьей вырезки 
несколько ложек растительного масла 

мясо нарезать небольшими кусочками, примерно 3 x 3 см. в отдельной посуде приготовить растительное масло. каждому гостю на тарелочку положить сырое мясо, а на отдельные тарелки - соусы и гарниры. соусы можно подать различные: ворчестер, табаско, майонез, голландский соус, кетчуп, в качестве гарнира подойдут маринованные овощи, соленые огурцы, маслины и даже черешневый компот. наколотое на вилки мясо жарят в кастрюле-фондю с растительным маслом прямо на столе до полной готовности (лучше воспользоваться вилками с деревянными ручками) . 

http://www.cultureclub.ru/announce/aid53.html

шоколадное фондю

молоко 125 мл
масло 50 г
шоколад 200 г
мед 3 ст. ложки
крахмал 1 ст. ложка
молоко 2 ст. ложки

в стеклянную посуду положить масло, шоколад и мед, вылить молоко и нагревать на 80% мощности 3-4 мин. 
крахмал развести молоком, вылить в фондю и перемешать. подавать с кексами, бисквитом, кусочками яблок или другими фруктами.



посмотрите здесь, куча интересных рецептов:
http://kuking.net/t16.htm
http://kuking.net/3f.htm#fonduesauces