Ответы Mail.ru: Не разбавляется в горячем даже супе майонез, он, что из пластмассы?

Генадий Иванов (161) 3 месяца назад

Нет, майонез не из пластмассы. Он не разбавляется в горячем супе из-за своего химического состава. Майонез представляет собой эмульсию, то есть смесь несмешивающихся жидкостей, в данном случае масла и воды. Эмульсия стабилизируется с помощью эмульгаторов, таких как яичный желток или горчица. Эти эмульгаторы помогают поддерживать смешанное состояние масла и воды, предотвращая их разделение. Когда майонез добавляют в горячий суп, тепло разрушает эмульсию. Молекулы эмульгатора теряют свою способность удерживать масло и воду вместе, что приводит к разделению эмульсии. Масло поднимается на поверхность супа, образуя жирный слой, а вода остается внизу. Кроме того, в состав майонеза входят и другие ингредиенты, такие как уксус, сахар и специи. Эти ингредиенты также могут влиять на стабильность эмульсии. Например, уксус может способствовать свертыванию белка в яичном желтке, что также приводит к разрушению эмульсии. Таким образом, майонез не разбавляется в горячем супе из-за разрушения эмульсии, вызванного теплом и другими ингредиентами в супе.

Сергей (62472) 3 месяца назад

Видимо с яичным порошком в майонезе переборщили.
А у вас что? суп постный? зачем вы в него жир растительный добавляете?