Из каких сортов делают токайское вино?

 

**Основные 3 сорта:**

[Фу́рминт](furmint.htm) (Furmint, 60% посадок в регионе), ха́ршлевелю (Hárslevelű) и [мускат](muscat.htm) жёлтый (местн. Sárga Muskotály), именно в таком порядке по значению.
 

Фурминт, доминирующий в токайских блендах, известен высокой кислотностью, высокой сахаристостью и ярким ароматическим профилем. Первые две особенности обеспечивают винам очень высокий потенциал к выдержке, а третья – узнаваемый характер, отличающий их от других известных сладких вин мира.
 

Классический [бленд Асу́](#puttonyos)  включает все три эти сорта.



Какое самое сладкое токайское вино?

 

**Tokaji Essencia (Токай Эссенция)** – самый сладкий вариант с содержанием сахара в готовом вине не менее 450 г\л. В некоторых образцах оно может достигать 800 г\л. Производится из сока [ботритизированного](botrytis_cinerea.htm) винограда, вытекшего самотёком под собственным весом ягод. Ферментация такого сусла длится фантастически долго: за несколько лет вино может набрать всего 5-7 градусов ABV.