Что значит название Cava?

 

Слово «кава» – это не местность, не сорт винограда и не особенность производства. Дословно – это «пещера», т.е. каменный погреб, в котором зреет вино. 

  



Что особенного в составе Cava?

 

Традиционными для кавы являются три основных сорта: макабео, парельяда и шарел-ло. Но в настоящее время практикуется также применение хрестоматийных «[шампанских](champagne_blend.htm)» сортов – [шардоне](chardonnay.htm) и [пино нуар](pinot_noir.htm).

[Макабео (aka виура)](viura_macabeo.htm) составляет примерно половину стандартного бленда. Но не столько в силу своих вкусовых достоинств (он довольно прост), сколько в качестве страховки винодела: этот виноград относительно поздно образует завязи, поэтому не высок риск потери урожая в случае весенних заморозков.

Любопытный, **слегка землистый [аромат](wine_aroma_perception.htm)**, отличающий каву от шампанского, принято относить на счёт сорта шарел-ло.



Где производят игристое Cava?

 

Первые вина кава производились исключительно в Каталонии. Современная кава может быть произведена в самых разных частях Испании: [Арагон](aragon.htm), [Наварра](navarra.htm), [Риоха](rioja.htm), [Страна Басков](pais-vasco.htm), [Валенсия](valencia.htm) и [Эстремадура](extremadura.htm) – во всех этих областях есть участки, включённые в DO Cava. Однако на практике, менее 10% этого национального игристого производится в этих регионах. Сердцем производства по-прежнему можно считать муниципалитет Сан Садурни д’Анойя в Каталонии.



Сколько градусов в Cava?

 

Требования к процессу производства для кавы во многом похожи на регламент Шампани: вся кава должна быть выдержана на дрожжевом осадке не менее 9 месяцев и достигнуть крепости не менее 10,8% и не более 12,8%.



Сколько сахара в Cava?

 

Градация кавы по степени итоговой сладости/сухости следующая:

* Brut Nature (Брют натюр): 0-3 г/л остаточного сахара.   

Никакого дозажа.
* Extra Brut (Экстра брют): 0-6 г сахара на литр
* Brut (Брют): 0-12 г/л
* Extra Seco (Экстра сухое): 12-17 г/л
* Seco ([Сухое](art043.htm)): 17-32 г/л
* Semi-Seco (Полусухое): 32-50 г/л
* Dulce (Сладкое): 50 г/л