Ответы Mail.ru: Выпечка хлеба в духовке

Вика Чернова (116394) 1 год назад

Ржано-пшеничный хлеб никогда не будет таким же пышным как пшеничный, потому что ржаная мука не содержит достаточно клейковины, "каркаса" не будет. Дело можно улучшить добавив в к муке клейковину.
Ржаная мука любит "кислоту" в тесте, поэтому ржано-пшеничные и ржаные пекут на заквасках или с добавлением замени́телей закваски - одних дрожжей для такого хлеба недостаточно.

Terri Terve (91143) 1 год назад

У меня из ржаной муки (без пшеничной) вообще не получается. Возни много,
результат - ноль Очень плотный хлеб и совсем не вкусный. Пополам с пшеничной
не делала, надо попробовать.