кто какие заготовки на зиму делает? можете поделится своими вкуснейшими рецептами?

 

баклажаны в аджике 
3 кг баклажан
3 кг помидор
1 кг болгарского перца
2 головки чеснока
2 шт. горького перца
100 г 9% уксуса
100 г соли
2 ст. сахара
1 ст. подсолнечного масла
все компоненты перекрутить на мясорубке или миксером. вылить в большую кастрюлю, в которой дальше будет готовиться блюдо. добавить 100 г 9% уксуса, 100 г соли, 2 ст. сахара, 1 ст. подсолнечного масла. закипятить. баклажаны нарезать кружочками толщиной в палец, и опустить в кипящую массу. дать прокипеть 20 мин. на умеренном огне. раскладывать большой ложкой в стерилизованные банки и закатывать. выход 6 л. 

грибочки маринованные
грибы - смотря сколько набрали 
пряности для маринада:
соль
сахар
лимонная кислота
черный горький перец
душистый перец
гвоздика
корица
лавровый лист
уксус (я брала 9%)
подготовленные грибы варить до готовности в подсоленной воде (50 г соли и 2г лимонной кислоты на 1л воды) без маринада. после варки откинуть на дуршлаг и заполнить банки грибами на 2/3. залить подготовленным маринадом: 0,5л воды, 1 ст. л. соли, 2 ч. л. сахара, 6 зерен душистого перца, 8 – черного перца, 4 гвоздички, 0,25 ч. л. корицы, 2-3 листика лаврушки, 3г лимонной кислоты – подогреть до кипения, добавить 6 ст. л. 9% уксуса, снова довести до кипения, залить банки с грибами и закрутить. 
 
резанные помидоры с чесноком
горсть очищенных долек чеснока
красные, хорошо вызревшие помидоры
3 полные ст. л. сахара
1 ст. л. соли
1 ст. л. 9 % уксуса на 1 литр воды
помидоры очистила, разрезала на дольки разделила на 4 части. собрала в банку. пересыпала чесноком. залила кипящей процеженной заливкой, закрыла крышкой и стерилизовала 10 м. 
на 1 литровую банку: горсть очищенных долек чеснока, красные, хорошо вызревшие помидоры. 
для заливки: 3 полные ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 ст. л. 9 % уксуса на 1 л воды. 

лечо балтийское 
3 кг спелых помидоров пропустить через мясорубку
3 кг морковки - тоненькой соломкой (я на тёрке им. бёрнера настрогала )
3 кг красного болгарского перца - тонкой соломкой
2 кг кабачков (или 1 кг кабачков+1 кг баклажанов) - долечками
петрушка (пару пучков - нарезать)
1 ст. раст. масла
150 г 9% уксуса
3 ст. л. крупной соли
2 ст. сахара
всё, кроме петрушки, сгрузить в большую кастрюлю (у меня 12-литровая кастрюлечка ). ставим на огонь, варим 30-40 мин. за 5 мин до окончания варки добавить петрушку. разложить по стерильным баночкам (я брала 0,5 литровые) и сразу же закатать. можно просто как салатик подавать - к пюре, к гречке. а можно добавлять при тушении ежей или голубцов.

маринованный перец 
на 6 кг перца
2 ст. воды
2 ст. сахара
2 ст. растительного масла
2 ст. уксуса
100г соли
перец почистить. разрезать на четвертушки и проварить 2-3 минуты в кипящем рассоле. разложить по банкам хорошо прессуя перц. закатать. ну очень вкусный перец. из этого количества получается 4 банки по 800г 

огурчики в водочном маринаде 
на банку объёмом 3 л берём:
2 кг огурчиков (небольших, крепеньких)
2 ст. л. крупной соли
2 ст. л. сахара
100 мл 5-6% уксуса
50 г водки
1,5 л воды
листья хрена, смородины, ореха, чеснок, стебли укропа с зонтиками, горошки душистого перца, лаврушка, тмин - на дно банки.
огурчики вымыть, положить на часа 3 в холодную воду. хвостики не отрезать. в кастрюлю кладём все маринадные компоненты, кроме водки. как закипит - погружаем огурчики на пару секунд партиями, вытаскиваем, плотно укладываем в банки. заливаем кипящим маринадом, прикрываем крышкой, оставляем на 5 минут. жидкость сливаем в кастрюльку, даём закипеть, вливаем в банку, прикрываем и оставляем на 5 минут. сливаем (последний раз) , даём вскипеть, заливаем банки, добавляем водку и закатываем. получается пряно и хрустяще.

рецептов полно и в нэте, а я купила большой морозильник , теперь всё замораживаю, когда чёта захочицца, достаю и готовлю.это действительно прощще, я вас уверяю.

баклажаны вкусные:5 кг. баклажан отвариваем , под пресс, когда стекут нарезать кубиками с ноготок2 кг сладкого красного перца + 200гр. чеснока+ 5 штук горького перца через мясорубку + соль по вкусу + поллитра подсолнечного масла + 250 гр 9% уксусавсе перемешать , уложить в банки, не закатывая под зажимы, стерилизовать один часзакататьвыход 8-9 литров очень вкусноприятного аппетита!

маринованые помидорчики. в 3-х литровую банку кладем зонтики укропа, листья смородины, вишни, острый перчик один, лаврушку 1 листик, душистый перец и закладываем помидоры, заливаем кипятком. пусть постоят, немного астынут, потом сливаем воду в кастрюлю, добавляем 2 ст. ложки крупной соли, 2 ст. ложки сахара, доводим маринад до кипения и заливам помидоры, 1 ч. ложку 70%уксуса добовляем в банку, закатываем и укутываем чем нибудь теплым для стерилизации.
так же я делаю и огурцы, только в маринад кладу 3 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара и 3 ч. л. 70% уксуса. попробуйте сделать, не пожалеете, очень вкусно.