Холодный томатный суп

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Сок томатный | 2 л |
| Огурец | 600 г + 75 г |
| Сельдерей (стебель) | 75 г |
| Помидоры | 450 г |
| Лук | 20 г |
| Чеснок | 15 г |
| Соус табаско | по вкусу |
| Базилик | 15 г |
| Хересный уксус | 30 мл |
| Соль | 35 г |
| Перец | по вкусу |
| Сахар | 25 г |
| Пикша (копченая) | 30 г |
| Багет | 1 кусочек |
| Оливки | 15 г |
| Хлеб (подсушенный) | 1 кусочек |
| Перец сладкий (разноцветный) | 30 г |

Время подготовки: 10 мин.

Время приготовления: 20 мин.

И хоть шеф-повар ресторана Brasserie Мост не называет этот холодный суп гаспачо, по сути это он – изысканно «сдобренный» копченой пикшей и поданный с тостом из французского багета с тапенадом из оливок. Подготовить ингредиенты.

Огурцы очистить от кожуры, нарезать, выложить в миску. Добавить крупно порезанный лук и зубчики чеснока.

Добавить нарезанные произвольно помидоры, сладкий красный перец, подсушенный хлеб и свежие листики базилика.

Добавить по вкусу соль, сахар и специи.

Пробить блендером до однородности, протереть через сито. Добавить по вкусу соус табаско, сбрызнуть маслом.

Красный и желтый болгарский перцы очистить от кожуры и порезать на кубики. Огурец очистить от кожуры и порезать на кубики, добавить рубленые мяту и базилик, добавить уксус и чеснок. Перемешать.

В центр тарелки для подачи при помощи кулинарного кольца выложить тропесонес.

Вокруг выложить кусочки копченой пикши, украсить базиликом и мятой.

На край тарелки положить половину багета, предварительно обжаренную и смазанную тапенадом из оливок. Суп подать отдельно в высоком стакане.

Холодный томатный суп с копченой пикшей готов! Приятного аппетита!