Интернационал в деле. Рассказываем, как ливанцы, евреи, японцы, корейцы и китайцы разнообразили будни краснодарской гастрономии.

«Хаяо»

Единственный корейский гриль в городе

Ресторан назван в честь японского режиссера и аниматора Хаяо Миядзаки, ему же посвящены атмосфера и философия места. На входе всех встречает герой картины «Мой сосед Тоторо», а внутри сразу погружаешься в декорации «Ведьминой службы доставки». И даже если вы не знакомы с творчеством мирового гения, посещение «Хаяо» все же стоит запланировать (заодно сможете наверстать упущенное и посмотреть один из его фильмов), например, ради того, чтобы попробовать блюда на корейском гриле, ведь это единственное место в городе и одно из немногих в стране, где доступен такой интерактив. Заказ гриля лучше делать на компанию из четырех человек (пока их в зале два), действо происходит под руководством шеф-повара и включает в себя сет из 15 продуктов на выбор с говядиной, морепродуктами или свининой и курицей.

В основное меню шеф-повар Давид Абашидзе добавил много красок и вкусов — в лучших азиатских традициях и с собственным прочтением. Например, в салат «Хуавей» с хрустящими баклажанами и томатами добавили творожный сыр и древесные грибы, битые огурцы подают с пиканьей, татаки из тунца обжаривают на перечной смеси, а суп том-кха подают в казане и освежают томатами. Из интересных горячих блюд можно обратить внимание на свинину в глазури из сладкого чили, вешенки с соусом спайси, фирменное соте из морепродуктов и марокканского осьминога с беби-картофелем и спайси-соусом. Про количество блюд из риса говорить не будем: их слишком много для одной статьи.

«Сабли-зубы»

Меню от Басема Заина

Ливанский харизматичный шеф знал, чем привлечь публику: ближневосточной кухней, сочным мясом на открытом огне и добротными турецкими завтраками до 15.00 по выходным. Он, словно тот самый тигр, замаскированный в брендинге ресторана, таится за десятками рецептов, от одного описания которых пробуждается аппетит. Начнем с главного: какая ближневосточная кухня без хумуса? Поэтому здесь много его вариаций: традиционный, свекольный, из авокадо, с бараниной, с авокадо и брокколи, с кальмаром или с креветками. Есть фалафель и халуми с тутовым вареньем, ливанские блинчики фри с бараниной и арабские домашние пирожки с милым названием «самбусики». Последние начиняют сыром, шпинатом или овощами. Еще невозможно представить себе ливанское застолье без выпечки и мяса. Поэтому готовьте желудки: в меню пиде, лепешки лаффа, пита, чиабатта, традиционные пироги, сабурани и пиде-пури.

Если захотите попробовать стопроцентный аутентичный вкус Востока, закажите каурму — рис басмати с обжаренной мякотью баранины и специями, жареные мясные биточки кибби из говядины и баранины в соусе с кедровыми орехами, балканскую долму, телятину кюрзе под нежным тестом ручной работы или кебаб от шефа (такой вы вряд ли пробовали, но точно не сможете забыть). И конечно, возвращайтесь на завтраки: они стоят того, чтобы освободить как минимум половину дня.

«Чихо»

Держатели вкуса умами

В китайской закусочной, открытой по франшизе одноименного заведения в Москве, не принимают бронирование, но уверяют, что именно здесь найдется тот самый пятый вкус, вызывающий привыкание. Искать умами предлагают в баклажанах, древесных грибах с овощами, попкорне из креветок и битых огурцах. И если эти позиции покажутся вам слишком попсовыми, вот китайские специалитеты: бататовая лапша с креветками, хайнаньский суп, холодный китайский суп с мясом или без, свинина по-харбински и рыба в медовом соусе с арахисом. И не забываем о рисе. С ним подают говядину по-сычуаньски, курицу гунбао или kowloon по фирменному рецепту сети. На десерт закажите жареное молоко и сладкие спринг-роллы с бананом: они сгладят тот пожар, который случится во рту после основных блюд.

Hive

Что-то на испанском

Новое место от шеф-бар-менеджера краснодарского Il garage и анапской Dacha Руслана Денисламова. Бар открылся в здании столетнего особняка в историческом центре города. Весь флер времени сохранили: он остался в фасаде, лепнине на потолке и планировке помещений. А вот дополнили картину уникальными предметами мебели из Италии, Германии, Чехословакии, Польши и Франции 70–80-х годов, ручной росписью стен, форматом комнаты-шкатулки, разгадать который каждому предлагают самостоятельно.

Зато меню так и отсылает нас на юг Испании, с его охлаждающими коктейлями и легкими закусками: хамон, оливки, миндаль с травами, артишоки и разнообразие тапас так и просятся в стол под бокал-другой коктейлей Velvet или Picasso. Из интересного для тех, кто голоден, — буратта с трюфельным песто, хрустящие баклажаны с греческим сыром и вялеными перцами и испанский салат с креветками и хамоном.

«Синий»

Хала и настойки

Центр города разжился еще и израильским стритфудом. Формат бара с говорящим названием отчего-то немного отошел на второй план (хотя фиксированные цены на все коктейли и настойки — 450 и 160 рублей — нам ненавязчиво напоминают о том, за чем сюда следует приходить), пропустив вперед уже гуляющие по Краснодару легенды про халу, обжаренную в яйце. Феномен «Синего» заключается в том, что халу здесь готовят сами, а начинки к ней представлены в количестве аж 10 штук. Есть варианты с креветкой, скрэмблом и соусом манго как альтернатива завтраку, гурманские с крабом, креветкой и чукой, на азиатский манер с креветками и васаби со сгущенкой, сытные с соленым огурцом, сыром и беконом и даже сладкие с пломбиром и ягодами.

Скидки, подарки, акции и другие новости, которые приятно узнавать первыми, — в нашем телеграме и в «Дзене».