как законсервировать цветную капусту?

 

соленая цветная капуста с морковью 
цветную капусту разделить на соцветия и тщательно промыть. морковь очистить и порезать кружочками. на дно банки уложить виноградные или черносмородиновые листья, зелень сельдерея и укропа, на 3/4 заполнить банку капустой и морковью и сверху снова положить сельдерей и укроп. 
рассол прокипятить, налить в банки, плотно закрыть их пергаментом или целлофаном, крепко обвязав шпагатом. 
хранить на холоде. соленая цветная капуста с морковью используется зимой и для супа, и как салат. 
для рассола: на 1 л воды — 50 г соли и несколько горошин перца. 

цветная капуста соленая 
у цветной капусты удалить зеленые листья, затем головки разделить на отдельные соцветия размером 2,5—3 см. капусту вымыть. 
пробланшировать в кипящей подсоленной воде в течение 2—4 минут, охладить в холодной, дать стечь воде и уложить в бочонок. 
добавить эстрагон, лавровый лист и душистый перец, залить рассолом. 
выдержать при комнатной температуре 1—2 дня. после чего перенести в холодное место. 
для рассола — на 1 л воды — 80 г соли; на 50 кг капусты — 100 г эстрагона, лавровый лист и душистый перец по вкусу.

цветная капуста маринованная 
для маринования отобрать свежие белые плотные головки с нераспустившимися нежными соцветиями. перезревшие головки не маринуют. отделить наружные листья, отрезать огрубевшие части, осторожно разделить головки на отдельные соцветия диаметром 2,5—3 см и тщательно вымыть. чтобы капуста не потемнела, положить ее в подсоленную воду (15 г поваренной соли на 1 л воды) на срок не более часа. 
капусту пробланшировать в кипящей воде, в которую нужно добавить соль (25 г на 1 л воды) и лимонную кислоту (1—1,5 г на 1 л воды) . в зависимости от размера и степени зрелости соцветия проварить 2—4 минуты, после чего сразу охладить в холодной воде и уложить в стеклянные банки соцветиями к стенке. 
на дно каждой банки положить черный или стручковый горький перец, гвоздику, корицу. 
приготовить заливку с добавлением соли, сахара и уксусной эссенции и кипящим раствором залить капусту в банках. стерилизовать в кипящей воде пол-литровые банки 5—6 минут, литровые — 8 минут. после окончания стерилизации банки быстро закатать и охладить. 
острый маринад из цветной капусты готовится в небольших бочонках. продукты подготавливаются так же, как для слабокислых и кислых маринадов. 
можно закладывать капусту целыми головками, удаляя лишь зеленые наружные листья и огрубевшие части, бланшировать 4—5 минут. 
на 1 банку — несколько горошин черного или 2—3 кусочка стручкового горького перца, кусочек корицы, 1—2 цветка гвоздики; заливка для слабокислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 175—180 мл уксусной эссенции, воды до 10 л; 
заливка для кислого маринада — 550—600 г соли, 500—600 г сахара, 250 мл уксусной эссенции, воды до 10 л; 
заливка для острого маринада — 700 г соли, 1 кг сахара, 540 мл уксусной эссенции, воды до 10 л.

№1.для консервирования пригодны только чистые плотные крупные головки с 2-3 рядами наружных листьев. толстые стебли обрезают и консервируют только соцветия, предварительно замоченные в 7%-ном рассоле (70 грамм соли на 1 литр воды) . после этого капусту промывают, раскладывают в банки соцветиями к стенкам и заливают горячим 2%-ным рассолом (20 грамм соли на 1 литр воды) . банки закатывают и стерилизуют 1 час, затем охлаждают.
.заливка: на 1л воды — соли — 40 г, сахара — 40 г, уксуса — 100 г.

в банку добавляют: зелени — 5 г, перца горького и гвоздики — по 2 шт. (на 0,5 л банку) .

№3.головки цветной капусты 4—6 мин. бланшируют в кипящей воде, в которую добавляют на 1 л воды 10 г соли и 2 г лимонной кислоты. после бланширования капусту охлаждают в подсоленной воде (на 1 л — 10 г соли) .
у зеленой стручковой фасоли отбирают только свежие ярко-зеленые стручки. у стручков обрезают концы и режут на кусочки длиной 2—3 см, затем бланшируют в кипящей воде 4—5 мин. , охлаждают.
собирают зеленый горошек в стручках. подвядшие стручки замачивают в холодной воде на 2—3 ч.
овощи закладывают в банки одного вида или в виде ассорти. можно также использовать отварную, мелко нарезанную морковь.

овощи заливают маринадом и выдерживают в слабо кипящей воде: 0,5 л — 15—20 мин; 1 л — 20—25 мин. затем укупоривают и охлаждают.

приятного аппетита!
№4.2 кг цветной капусты, 1 кг 200 г помидоров, 200 г растительного масла, 100 г сахара, 60 г соли, 80 г чеснока, 120 г уксуса 6%-ного, 200-300 г перца болгарского, 1 - 2 пучка петрушки.

капусту разобрать на соцветия, промьть, отварить в воде не более 5 минут. слить воду, остудить. отдельно приготовить маринад: в измельченные помидоры добавить уксус, масло, соль, сахар, измельченные чеснок, петрушку, перец, довести до кипения. маринадом залить отваренную капусту и, помешивая на медленном огне, кипятить 30-35 минут. расфасовывать в чистые стерилизованные банки, закатать

продукты на одну литровую банку: 600 грамм соцветий капусты, 300 мл воды, три четверти чайной ложки (6 грамм) соли.

№2.рассол: на 1 л воды - 0,5 чайной ложки соли.

у свежих плотных головок размером более 7 см отрезать концы цветоножек, опустить в дуршлаге на 2-3 мин в кипящую воду. чтобы при консервировании капуста не пожелтела, быстро уложить цельные головки в банки и залить рассолом. для лучшей сохранности консервы стерилизовать подольше: полулитровые банки — полчаса. при укладке пропорция такая - 60% капусты и 40% рассола.

№5.1 кочан цветной капусты, соль, 4 зубчика чеснока, 2 стебля зеленого лука с молодыми луковичками, 70 г изюма, 1 ч. л. семян фенхеля, 3 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. винного уксуса, молотый черный перец.

цветную капусту очистить, разделить на кочешки и варить их в подсоленной воде 5 минут. затем воду слить, оставив 4 ст. л. отвара. цветную капусту облить холодной водой и дать воде стечь. чеснок нарезать кружочками. зеленый лук мелко нарубить. белую часть лука вместе с молодыми луковичками потушить с изюмом, чесноком и семенами фенхеля 2 минуты в горячем оливковом масле. добавить 4 ст. л. оставшегося капустного отвара, уксус и дать закипеть. приправить солью и перцем. вместе с нарезанным зеленым луком добавить в цветную капусту. перед подачей на стол дать постоять 1 час.