подскажите, пожалуйста, рецепты приготовления колбасы в домашних условиях) заранее спасибо)) 

 

рецепт приготовление вкусных домашних колбасок

ингредиенты:

 1. свинина шейная часть 1 кг.
 2. чеснок
 3. соль
 4. перец черный молотый
 5. кориандр
 6. семена горчицы
 7. кишка тонкая

приготовление:

 1. тонкую кишку промыть под холодной водой, положить на 2 часа в раствор из воды +1,5 ст. л. соли + 3 ст. л. уксуса, промыть еще раз под водой и дать жидкости стечь.
 2. мясо порезать мелкими кубиками, размером не более 5х5 мм. , либо же перекрутить через мясорубку с крупной решеткой. если мясо очень постное, то можно добавить немного сала.
 3. мясной фарш посолить, поперчить, добавить кориандр измельченный и семена горчицы.
 4. кишку надеть на трубку мясорубки или на ушко ножниц и аккуратно руками запихать мясо. 
 5. концы колбаски связать ниткой. 
 6. отварить колбаски в воду около 10-15 минут после закипания.
 7. теперь обжарить с двух сторон на растительном масле до золотистой корочки.


самая лучшая колбаса - это чулок с деньгами. 

мясо берут свежее, но не парное, а выдержанное более 1 суток в холодном месте. отбрасывают сухожилия, грубые пленки, лишний жир, у свинины — вырезают шпик. на 2-3 дня мясо, поделенное на порции весом в 250 г, натертые солью и селитрой, убирают просолиться в погреб, в холодное место. на каждые 5 килограммов мяса нужно взять смесь из 150 г соли и 5 г селитры. из какого состава мяса и специй делать колбасу, подскажет опыт, а для первого раза можно предложить такую рецептуру: говядины посоленной и измельченной 3 кг, свинины соленой и измельченной 1,5 кг. к ним добавляются полкилограмма шпика, чайная ложка сахару, 1/4 чайной ложки черного молотого перчику, 2 зубчика чеснока, литр воды, полстакана картофельной муки. как только мясо в погребе достаточно просолится, его пропускают пару раз с чесноком через мясорубку с мелкой решеткой, обязательно говядину от свинины отдельно. берут молотую говядину и, добавляя в нее воды, в широком эмалированном тазу месят в различных направлениях, сминая и переворачивая фарш, подсыпая в него крахмала да перцу, подливая водички (в ней удобно сразу развести крахмал, отмерив его по норме, и взяв воды сколько понадобится) . в фарш, размешанный до однородности, кладут свиной фарш, снова месят как тесто, а потом вводят шпик, нарезанный очень мелкими кубиками. при этом шпик полностью очищен от кожицы на толщину от поверхности примерно в сантиметр. теперь можно начинять колбасы. 



на этом сайте хорошо расписана и показана на фотографиях вся технология изготовления колбасы в домашних условиях:
[ссылка заблокирована по решению администрации проекта]
на этом сайте тоже есть, но лучше зарегистрироваться:
http://www.koolinar.ru/recipe/view/34167
вот еще посмотрите:
http://www.millionmenu.ru/rus/recipes/collection/drecip4402/