В каких случаях винный камень можно убрать из рецепта?

 

Во многих случаях вы действительно можете просто не добавлять винный камень в свой рецепт и не искать заменители.  
   
 Но выпечка без этого вещества или разрыхлителя в качестве альтернативы будет менее пышной или более рассыпчатой.  
   
 А вот если винный камень используется для предотвращения кристаллизации сахара в сиропе или сладкой начинки, например, для пончиков, его можно смело убрать из рецепта. Ведь это всего лишь мера предосторожности.  
   
 При длительном хранении сироп может кристаллизоваться, но это легко исправить, разогрев сладкую заготовку на плите или в микроволновке.

Чем кроме винного камня можно стабилизировать взбитые сливки?

 

Кроме порошковой винной кислоты, стабилизировать взбитые сливки можно добавлением кукурузного крахмала, набухшего желатина, сливочного сыра.

Сколько хранится винный камень?

 

При соблюдении условий хранения (герметичность, удаленность от солнечных лучей, тепла и влаги) винный камень может храниться нескольких лет.