из чего делают рахат-лукум?

 

название рахат-лукум, пожалуй, не менее известно, когда разговор заходит о восточных сладостях, чем халва. и рахат-лукум не менее древнее блюдо. как и халва, существует множество его вариантов, как и халву, рахат-лукум готовили специальные повара кандалачи. скорее всего, родина рахат-лукума - это турция. предлагаю вам попробовать два варианта рахат-лукума: с фисташками и фруктовый.

для рахат-лукума с фисташками возьмем три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан воды, 1 стакан картофельного крахмала, 300 - 400 грамм фисташек и немного лимонной кислоты. вскипятим сахар с водой, добавим крахмал и будем варить до загустения. лимонную кислоту добавим в самом конце. возьмем плоскую форму и насыпем туда примерно половину фисташек, зальем получившейся массой (собственно, она и называется рахат-лукум) , посыпем сверху оставшимися фисташкаи и дадим остыть. подают рахат-лукум нарезанным на кусочки продолговатой формы.

для фруктового рахат-лукума возьмем опять три с половиной стакана сахарного песку, 1 стакан картофельного крахмала, 3 столовые ложки сахарной пудры, ванилин, лимонную кислоту и фруктовую патоку. . вскипятим сахар вместе с одним стаканом воды, добавим крахмал и будем варить до загустения. в самом конце добавим фруктовую патоку, ванилин и лимонную кислоту. затем сольем массу в плоскую форму и дадим застыть. подают рахат-лукум также нарезанным на кусочки и посыпанным сахарной пудрой.

приятного аппетита!

лепестки роз

лепестки роз и крахмал

рецепт рахат-лукума в конце xviii века составил турецкий кондитер али махиддин бекир. он якобы принялся за работу по требованию султана, которому надоело грызть твердые сладости. по другой версии, султан приказал лучшим кондитерам оттоманской империи приготовить новый десерт, чтобы доставить удовольствие своим многочисленным женам. в результате кулинарных экспериментов появилось мягкое, нежное лакомство, приготовление которого несложно, но требует определенного терпения. али махиддин смешал горячий сахарный сироп с растворенным в воде крахмалом и вылил получившуюся смесь в плоскую формочку, смазанную маслом. дождавшись, когда тягучая масса застынет, али махиддин разрезал ее на кусочки и посыпал сахарной пудрой. незамысловатый рецепт, как это часто бывает, стал основой для дальнейших опытов. чтобы угодить разным вкусам, в рахат-лукум стали добавлять мед, миндаль, лесные орехи, фисташки, корицу, лимонную цедру, фрукты и шоколад. современные кондитеры, трепетно относящиеся к традиции, стараются использовать в приготовлении лакомства только розовую воду, как в оригинальном рецепте.
[img:http://foto.mail.ru/mail/scania1997/\_answers/i-597.jpg]

рахат-лукум представляет собой фруктовый сироп, сваренный с добавлением крахмала. при приготовлении рахат-лукума для начала в сахарный сироп при сильном кипении добавляется крахмальное молоко (смесь воды и крахмала) и размешивается до загустения массы. затем добавляются остальные компоненты в следующем порядке: фруктовое пюре, пряности, розовое масло, орехи, агар-агар. лимонная кислота добавляется в самом конце. полученную массу необходимо варить до полутвердого состояния, постоянно помешивая, не давая пригореть массе. в высшие сорта рахат-лукума специалисты советуют добавлять хотя бы небольшое количество трагантовой камеди или желатина, которые придают ей легкость структуры. оба названных клея разводятся до гладкости в воде и вливаются в сваренную массу.на завершающем этапе готовую массу необходимо вылить в противень слоем 2,5 см, дать застыть в течение 3-4 ч, затем разрезать на квадратные кусочки и обсыпать сахарной пудрой с ванилью. для начинки рахат-лукума употребляется очищенный миндаль и для некоторых сортов – очищенные орехи или фисташки. в лукум добавляют курагу, чернослив, изюм, кокосовую стружкусейчас очень много сортов рахат-лукума: трехслойный с ароматами киви, вишни, лимона , двухслойный с орехом (арахис), с ароматами лимона, вишни , двухслойный с орехом (арахис), с ароматоми банана, киви , с миндалём и курагой, в кокосовй стружке, с кураглй и изюмом в сахарной пудре

рахат-лукум- сахар - 2 стакана - вода - 2.5 стакана - крахмал - 2.5 стакана - сахарная пудра - растительное масло - ванильный сахар - 1 ч. л. - рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу. описание блюда рецепты: рахат-лукумварят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. в готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.

вот тебе рецептик.- сахар - 2 стакана - вода - 2.5 стакана - крахмал - 2.5 стакана - сахарная пудра - растительное масло - ванильный сахар - 1 ч. л. - рубленый миндаль или лесные орехи - по вкусу.варят густой сахарный сироп (на 2 стакана сахара берут 1/2 стакана воды), снимают пену. в готовый сироп вливают тонкой струйкой крахмал (2 1/2 стакана), смешанный с водой (2 стакана). когда масса станет прозрачной , ее выливают в лоток, смазанный рафинированным растительным маслом, после того как остынет, нарезают кубиками, пересыпают сахарной пудрой и укладывают в картонные коробки, выстланные пергаментом.для ароматизации добавляют ванильный сахар (1 ч.л.), можно добавить рубленый миндаль или орехи.

рахат-лукум
250 г сахарной пудры, 40 г крахмала, 600 г воды, 210 г кускового сахара, 1 ст. л. розовой воды, 50 г фисташек или кедровых орехов.
развести крахмал и кусковой сахар в воде, поставить в эмалированной посуде на сильный огонь, постоянно помешивая деревянной ложкой. когда сироп закипит и начнет загустевать, убавить огонь и продолжать помешивать, не давая смеси пригореть. перед окончанием варки огонь можно еще убавить. когда смесь станет совсем густой и эластичной, добавить розовую воду и дробленые орехи, перемешать, снять с огня и выложить на смазанное растительным маслом блюдо. дать полежать 24 ч, нарезать кубиками (2x2 см) и обвалять в сахарной пудре. 

рахат-лукум цитрусовый 
5 стаканов сахара, 2 стакана воды, 1/2 стакана крахмала, цедра с 1 апельсина или лимона, 2-3 капли лимонного или апельсинового масла, 4-5 ст. ложек сахарной пудры. 
крахмал развести 1 стаканом холодной воды и хорошо размешать, чтобы не было комочков. в кастрюлю с оставшейся водой всыпать сахар, периодически помешивая, довести до кипения и варить на среднем огне 15-20 минут. 
после этого при сильном кипении сахарного сиропа влить крахмальный раствор, уменьшить огонь, добавить мелко натертую цедру лимона или апельсина и, непрерывно помешивая, варить до тех пор, пока масса не загустеет. 
когда лукум будет отставать от стенок посуды, ввести цитрусовое масло, еще раз перемешать и выложить кушанье на застланный пергаментной бумагой противень или в формочки, разровнять, приминая, с помощью мокрой ложки поверхность и дать остыть в течение 4-5 часов. 
готовый десерт нарезать на квадратики, обвалять в сахарной пудре и подать к столу, выложив в вазочку. 

рахат-лукум миндальный 
3 стакана сахара, 6 стаканов воды, 3 стакана крахмала, 1/2 стакана очищенного миндаля, 1/2 стакана сахарной пудры. 
очищенный от скорлупы миндаль разделить на половинки. крахмал развести холодной водой (3 стакана) , размешать, чтобы не было комочков, и оставить на некоторое время. 
в кастрюлю всыпать сахар, залить его оставшейся водой и, время от времени помешивая, довести до кипения, снимая пену. после этого влить, быстро размешивая, крахмальный раствор, добавить миндаль и, непрерывно помешивая, кипятить до тех пор, пока масса не загустеет. 
затем выложить лукум на поднос с высокими бортиками или на противень, сформовать смоченными холодной водой руками или ложкой прямоугольный пласт толщиной 2-2,5 см и дать ему застыть. 
после этого лукум нарезать на небольшие кусочки, обвалять в сахарной пудре, выложить в вазочку или на тарелку и подать к столу. 

рахат-лукум фаршированный 
4 стакана сахара, 4 стакана воды, 3 ст. ложки крахмала, 1/4 ч. ложки корицы, 1 стакан очищенного миндаля, 1/2-1 стакан сахарной пудры. 
миндаль (можно заменить его фундуком или обжаренным и очищенным от кожицы арахисом) нанизать на нитки длиной 15-20 см, привязав к нижнему концу нитки спичку, чтобы орехи держались. крахмал залить 1 стаканом холодной воды, размешать и оставить на некоторое время. 
в кастрюлю с водой всыпать сахар и вскипятить воду на сильном огне, при необходимости снимая пену, после чего, непрерывно помешивая, влить крахмальный раствор и продолжать варить до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок посуды. затем кастрюлю поставить на водяную баню, чтобы лукум все время оставался теплым, опустить в нее поочередно нанизанные на нитки орехи, сразу же вынуть и подождать, пока масса на них застынет. 
повторить эту процедуру несколько раз, наращивая слой лукума до желаемой толщины (лукум в кастрюле должен оставаться теплым) . 
фаршированный лукум оставить на несколько часов, чтобы он полностью обсох, а потом осторожно, взявшись за спичку, вытянуть нитки. 
полученные кусочки обвалять в сахарной пудре, выложить на тарелочку или в вазу и подать в качестве десерта. 

рахат-лукум ванильный 
1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан кукурузного крахмала, 1 стакан сахарной пудры, 1/5 ч. ложки ванили, лимонная кислота на конч

из амаяка акопяна