желейная прослойка: можно ли заранее сделать желейную прослойку?

у нас очередной вопрос!добрый день!собираюсь сделать торт к возвращению мужа, но боюсь, что может получиться так, что мне придётся его делать за один день. точная дата приезда не известна. в связи с этим возник вопрос, можно ли чуть заранее сделать желейную прослойку? и хранить ее в морозильной камере?желе будет на основе сока лайма, желатина!заранее спасибо😘ждём ваши ответы 👇👇👇

думаю, можно. для муссовых тортов начинку замораживают перед сборкой...

конечно можно, все кондиткры так и делают 😁😁 только в конкретном случае важно понимать, что сок лайма без предварительной термической обработки может ослабить силу желатина. а храниться такая начинка в морозильной камере без потери вкусовых характеристик и физических свойств может вплоть до 3 месяцев. при условии, что в камере хотя бы - 18, и прослойка изолирована от остальных продуктов несколькими слоями пищевой плёнки))

конечно можно! конфи хорошо переносят морозилку и можно там хранить до трёх недель!

да так и делается... желейная прослойка заранее и в мороз. когда нужно, тогда и достал, собрал.

а сок лайма и желатин вообще нормально дружат?

конечно можно

конечно! это технология такая!))

я кладу все свои заготовки- прослойки в пленку и в коробку из под креметте. она плотно закрывается и запахи не пропускает совсем, очень удобно. один раз эстрагон делала, не смотря на бесчисленное количество пленки запах был на всю морозилку🙈,так и пришла к этому методу, теперь запахов вообще нет👌может пригодится кому))😉

легко. все начинки для муссовых замораживают и практически во всех присутствует желатин

@helendimina у меня дружат

@ufa\_don\_macaron а может вы знаете, что агар может ослабить?

я так поняла, что вопрос не про конфи, а именно про желе, где жидкая составляющая и желатин. не с пюре, не с ягодами, а именно сок, вода, сахар, желатин.

@tanjushika агар считается одним из самых стабильных стабилизатор в ( простите за тавтология))), который отлично ведёт себя со всеми кислыми ягодами и фруктами. единственное, у меня один раз не получился зефир на агаре и банановом пюре, но в литературе информации по этому поводу я пока ещё не нашла🤷🏼

@helendimina если сок лайма подвергнуть предварительно термической обработке

у меня тот же вопрос по мармеладной прослойке. у нас в семье через три недели свадьба. меня попросили сделать 6 тортов. хочу сделать мармеладную прослойку на пектине. сейчас в саду сезон абрикосов. если сделать заранее мармелад, как хранить?

и может ещё маленький пробник сделать, заморозить, разморозить, посмотреть как себя ведёт прослойка ....

@rainbow\_candy17 интересный метод , обязательно возьму на заметку 👍. хотела спросить про начинку из эстрагона, как она вам понравилась ? хочу сделать , но боюсь , что мало кто оценит

@ufa\_don\_macaron просто у меня не хотел застывать мармелад из свежевыжатого яблочного сока с фруктозой, в итоге столько агара извела

конечно можно.все сорта желе,мармеладов и конфи отлично переносят заморозку.только после подморозки заверните её герметично в плёнку в контакт. желе можно в неразмороженном виде затем поместить в торт как начинку,это упрощает работу с желе и позволяет гарнировать аккуратно чтобы позже иметь красивый разрез торта.начинку можно хранить таким образом от 3х до 8 недель(зависит от ингридиентов)

@tanjushika а как вы его готовили? у меня из кислого сока вишни прекрасно все застывает))) и обычно мармелад готовят на пектине))

@ufa\_don\_macaron да как обычно, сок из соковыжималки, агар и минуту кипятить. агар хороший, в других местах отлично держит, а тут.. что его так ослабило.. ну нужно было именно на агаре

конечно, можно!

@liliiyavedenskaya все балваночки заверните в плёнку!💖

@ufa\_don\_macaron а в торт надо класть замороженное желе или перед этим его разморозить?

@mishkevichi понравилась, но надо брать травы намноого меньше чем в рецепте и подобрать хорошее сочетание вкусов, не ко до все он подходит. а вкус очень интересный получается😍👍

@elenka39.25 если торт муссовый, то только замороженные, иначе он искривится и будет некрасивым на срезе. если речь идёт о бисквитных, то можно и замороженный и нет. но с замороженным удобнее и безопаснее с точки зрения размножения микроорганизмов))

@tanjushika даже не знаю, что ответить 🤷🏼может нужно было подольше прокипятить? может просто агар не успел начать работать?

конечно можно

@liliiyavedenskaya если будете делать на пектине nh, то без проблем. цитрусовый или яблочный пектины текут после разморозки, усильте желатином. а хранятся в пленке в морозилке прекрасно несколько недель

желатин и пектин хорошо дружат с морозилкой, а агар нет - после морозилки желе может потечь. поэтому я свои заготовки перевела с агара на желатин

@ufa\_don\_macaron имелось в виду бисквитный)а влага при разморозке в готовом торте не повредит его?

@ufa\_don\_macaron прокипятить? как лучше сделать?

@oblaka\_bakery да, конечно. сначала доводите до кипения сок с сахаром, кипятите пару минут, остужаете до 80 гр, вводите желатин, разливаете в кольца и замораживаете

@elenka39.25 конденсат образуется из-за окружающего тёплого воздуха, в торте его нет. если правильно рассчитана пропорция желатина и жидкости, то все будет нормально)))

@ufa\_don\_macaron спасибо!)

@ufa\_don\_macaron спасибо🌺

@tanjushika агар начинает работать в присутствии сахара, если сахара мало и кислые ягоды, может не застыть.

@merkotik сахара не было совсем.. не слышала про такую особенность. хотели как раз диетический мармелад

@tanjushika значит нужно было добавить какой-то заменитель, эритрит, например

@ufa\_don\_macaron был сорбит и фруктоза. ну в общем я склоняюсь к тому, что сильно большая кислотность была у яблочного сока, из тетрапака все отлично работает

@tanjushika когда с продуктами вроде всё нормально, но результат не радует, нужно досконально разбираться в процессе. на расстоянии это тяжело делать 🤷🏼 иногда разгадка в какой-то мелочи)))

@ufa\_don\_macaron здесь видимо дело в пектине

@tanjushika а разве мармелад делают на агаре?

@tanjushika заменители сахара работают по разному. в том числе и природные

@rainbow\_candy17 коробка от кремета! мы тоже ею пользуемся!

@rainbow\_candy17 прошу прощения, может за глупый вопрос... а что за коробка от кремю?

@foto\_artemyeva кремет )

@natalisa83 а подскажите, делала пару раз на nh, текли после разморозки. в чем может быть проблема? пропорции: 4г пектина, 4 лимонного сока, 60г сахара, 250г смородинового сока (свежей"молотого"). нагревала сок с сахаром, при 45° дождиком ввела пектин с сахаром, кипятила минуту-две, чуть остудила и ввела лимон.

@natangenz значит плохо уварили. проверить консистенцию легко - кипните на холодную поверхность капельку, посмотрите структуру. если жидко, уваривайте дальше. пектин nh термообратимый, это значит, что если ваша начинка после стабилизации течет, можно нагреть ее снова и доварить.

@helendimina я делаю мусс лаймовый по рецепту энди, застывает моментально без предварительной термической обработки, желе не пробовала, точно знаю, что ананас надо прогреть, там есть ферменты, разрушающие желатин

@natalisa83 спасибо! попробую варить дольше!

@yuliya\_cakes\_orel да, делают

@tanjushika первый раз слышу. а в чем смысл? он же дороже

@studio\_artycake я где то читала,что начинки на агаре нельзя морозить. и у меня один раз был случай,когда после морозилки прослойка на агаре потекла в торте.

@cvetoksv\_5 вот тут я не знаю,возможно.я на агаре делала со сладкими фруктами(манго,яблоко и груша),после разморозки они себя вели отлично.возможно кислые фрукты с агаром дают такой эффект....?

@studio\_artycake возможно. у меня был с малиной☺️

@yuliya\_cakes\_orel я делаю на агаре, потому что он полезнее и желатин не едим.

@foto\_artemyeva это сливочный сыр

@liana\_zelenska а при чем тут желатин? , речь шла о мармеладе.

@anpilova.jane просто желательно использовать пастеризованные пюре.

@yuliya\_cakes\_orel ну так и я о мармеладе

@liana\_zelenska мармелад на желатине при комнатной температуре потечет

@yuliya\_cakes\_orel спасибо!

@merkotik агару фиолетово до сахара. он образует гель при кипячении 2-3 мин. его повариь надо. по роду своей деятельности каждый день имею дело с агаром. приходится брать только воду и агар (варю для работы "голодный агар"). гель получается всегда! сила студня зависит от кол-ва агара ( в моем случае) и от силы агара

извените, хочу совет- в "красный бархат" хотят банановую прослойку, как сделать правильно, чтобы не почернел? спасибо всем кто откликнется.

@e\_sorokina63 спасибо за информацию, про сахар читала, к сожалению, не помню у кого из кондитер, но тем кто на знает о поведении продукта на практике, доверяю.

спасибо всем кто ответил. завтра буду делать желе. и посмотрим что получиться. конфи я уже делала, хочется попробывать что-то ноаенькое.