### Для чего разрабатываются технико-технологические карты блюда?

 

Разработка ТТК блюд осуществляется для фирменных и новых блюд, которые производятся и реализуются определенным предприятием общепита. Документация содержит:

* описание выпускаемой продукции;
* рецептуру (перечень и нормы расхода применяемого сырья, требования к его качеству, выход готового продукта);
* особенности приготовления (порядок технологического процесса);
* правила оформления и подачи, условия и способ хранения;
* данные о пищевой ценности;
* характеристики качества и безопасности.

Технико-технологические карты утверждаются подписью руководителя организации общепита или его заместителя, скрепляются печатью (при наличии).



### Какой срок действия ТТК блюда?

 

Продолжительность действия технико-технологических карт устанавливается на основании решения руководства заведения общепита. На практике чаще всего срок действия указанной технологической документации не определяется.

При необходимости предприниматель может вносить изменения в состав фирменных изделий и блюд, их рецептуру или технологию производства. При незначительных изменениях корректируется только текст ТТК. Если же полностью меняется процедура приготовления, состав компонентов или иные сведения, содержащиеся в документации, целесообразно оформить новую технико-технологическую карту (поскольку, по сути, речь идет о новом изделии).



### Где заказать разработку ТТК для блюда?

 

Составлением технико-технологических карт занимаются технологи предприятия. Если такого специалиста нет в штате, обращаются в специализированные организации. В данном случае потребуется предоставить заполненную заявку и указать:

* перечень изделий, в отношении которых нужно оформить документацию;
* сведения о составе – указывают все ингредиенты в порядке убывания;
* информацию о применяемых способах обработки и выходе готовой продукции.

Также предприниматель для заключения договора о сотрудничестве предъявляет заверенные копии учредительных и регистрационных документов фирмы, карточку организации, которая включает полное наименование, адрес, контактные данные и банковские реквизиты компании.