Что добавить в блюдо, чтобы оно не разваливалось?

 

Фарш должен быть слегка суховатый, хорошо взбитый. Если его много, можно разбить яйцо. Блюдо не должно разваливаться, если следовать рецепту и добавить курдючный жир (не менее 1/5 части от общей массы фарша). Следует учитывать, что он не пропускается через мясорубку, а мелко нарезается.

Какой фарш лучше всего использовать?

 

Рекомендуется прокручивать его в мясорубке самостоятельно в домашних условиях. Так можно быть уверенными, что в нем содержится именно мясо, а не субпродукты.

Нужно ли удалять жировую прослойку перед прокручиванием фарша?

 

Нежелательно, так как она придает более насыщенный вкус, делает блюдо сочным. В готовом блюде жир не будет ощущаться.

Сколько жарить блюдо на углях?

 

Примерно 10-12 минут.