каким рецептом цветной-белой шоколадной глазури для подтеков вы пользуетесь?

дорогие кондитеры, подскажите, пожалуйста, каким рецептом цветной/ белой шоколадной глазури для подтеков на тортике пользуетесь?

белый шоколад, и растительное масло!) булет казаться что жидко, но на самом деле быстро застывает и не стекает до подложки)

я только гляссажем подтёки делаю.

если темный шоколад то 40% сливочного масла и 60 % шоколада, топить отдельно , а так согласна лучше зеркальную глазурь.

@oksana.bashkirtseva а не подскажите пропорцию? не первый раз слышу, что хвалят такую глазурь

я тоже долго мучалась с белым шоколадом. качественного нет, а обычный не белый, либо сворачивается, либо жидкий. перешла на зеркальную глазурь и все ок!

@slastena\_alyona на 65-70гр шоколада около 15-20гр масла. сначала топим шоколад в микроволновке импульсами по 15 сек,

ганаш! т.е. шоколад + сливки 33-35%. для темного 1:1, для молочного/белого 2 части шоколада, 1 сливок. наносить слегка остывшим, тогда ничего не утекает, но и подтеки эффектные

беру нужный шоколад (белый, молочный, темный) ломаю на кусочки или если он в галетах то отсыпаются нужное количество, наливаю немного сливок (жирность не важна) или даже молока! и импульсами по 10-15 секунд растапливаю в микроволновке, перемешивая после каждого импульса как только шоколад растопился, даём ему немного остыть, он не должен быть горячим, но и не густым! молоко/сливки лучше добавлять по чайной ложке... лучше потом ещё добавил, чем вы получите жидкую глазурь... в противном случае добавьте ещё шоколада....если смесь загустеть просто прогрейте её ещё немного.... достаем из холодильника хорошо охлажденнный торт и делаем подтёки))) такая глазурь получается красивой, глянцевой, и не твердой, хрустящей, а мягкой и податливой))) на этапе добавления сливок/молока можно в белый шоколад добавить красители))) и тогда не имея жирорастворимых красителей вы получите цветной шоколад))

2 столовые ложки какао, пол стакана сахара, шесть столовых ложек сливок 30%. после начала кипения добавить 50 грамм сливочного масла. причём это получается с дешевым какао "золотой ярлык". с дорогим бельгийским какао - всё стекает на подложку. есть ощущение, что в золотом ярлыке крахмал, который делает глазурь густой.

@gdetort.ru 😘😘😘 спасибо за мой тортик на вашей страничке!

@sladosti\_s\_cake вот мне тоже кажется что в этом какао присутствует крахмал... если с ним делать шоколадное тесто, естественно заменяя часть муки на какао... то с этим какао муки нужно значительно меньше... иначе, если оставлять обычные пропорции, тесто будет очень густым (в варианте с бисквитом)

я добавляю совсем немного сливок и смотрю по консистенции и жду ещё когда остынет он ещё подгустевает и тогда потеки не ползут постоянно вниз . пропорции наверное шоколад сливки 4;1 это примерно

здравствуйте! я делаю 90 гр. шоколада, 40 гр. сливки, 6 гр. подс.масла.

использую ганаш, главное, правильная температура ✨

белый шоколад и сливки 1:3, делаю подтеки только этой глазурью. главное почувствовать нужную консистенцию и набить руку, а это только опыт, сын ошибок трудных)))

@gdetort.ru большое спасибо за публикацию😃 всем девочкам-кондитерам огромное спасибо за ответы и советы!🤗💜🌹🌼🌺

@caxap\_lab а подскажите, какой вы шоколад используете ?

@maria\_art\_ в принципе любой и обычный и профессиональный))) из доступных не сворачивается горький российский 70% какао, белый воздушный, а молочный я использую редко в глазури, но был опыт для себя, с обычным молочным альпен гольд и все было нормально))

в темный и молочный шоколад добавляю сливочное масло, а в белый какао масло, тогда он не сворачивается. но масла какао надо совсем по чуть-чуть добавлять, а то можно переборщить.

@сахар\_lab не один раз эксперементировала с белым воздушным шоколадом, всегда сворачивался, если делать гляссаж, то норм.

беру шоколад белый, молочный, темный, лучше конечно barry или calebaut, добавляю сливки, вначале делала строго по пропорциями, 1:1, 1:2. ,теперь на глаз, грею в микроволновке импульсами по 20 сек. потом добавляю сливочное масло, для блеска и краситель. но хочу сразу отметить ,что яркого цвета не получается, поэтому когда нужны яркие подтеки(красные, малиновые ,голубые)делаю их зеркальной глазурью. 😊

@oh\_my\_donuts не за что! обращайтесь! 🌼🌼🌼

я делаю 100 гр шоколада хорошего качества, заливаю горячими сливками постепенно, размешиваю, и подливаю ещё до нужной консистенции. сливок уходит примерно мл 60-70.

❤❤❤

делала с любого шоколада со сливками и сливочное масло. чтобы не стекало до подложки торт должен быть холодным и тогда она застывает на торте.