если кто-то в контакте хочет добавить меня в друзья, а я отклоняю заявку, этот человек узнает об этом?

 

да узнает, 
ему придет сообщение о том что его удалили из списка друзей.

да

нет. там стоит приватность... .
также вы не можете увидеть своих гостей

если на проекте мой мир то он увидит что в дружбе отказанно!

вот тоже очень хотелось бы узнать!)) )
но по-моему нет..))

естественно. вас не увидит он в списке своих друзей. а как таковых отклонений от дружбы за год моего нахождения вконтакте я не встречал.