Провансальская баранина

Ингредиенты:

| | |
| --- | --- |
| Баранина (каре, корейка) | 750 г |
| Картофель | 200 г |
| Масло топленое | 20 г |
| Зелень (укроп и петрушка) | 50 г |
| Перец болгарский | 40 г |
| Кабачки | 60 г |
| Помидоры | 40 г |
| Баклажаны | 60 г |
| Масло оливковое (для маринада) | 50 г |
| Вино красное | 150 г |
| Чеснок | 1/2 головки |
| Тимьян | 10 г |
| Лук | 25 г |
| Соевый соус | 20 г |
| Перец черный (горошком) | 5 г |
| Соль | по вкусу |
| Морковь | 25 г |
| Соус демиглас (по желанию) | 100 г |

Время подготовки: 150 мин.

Время приготовления: 35 мин.

Для приготовления провансальской баранины шеф-повар кафе BISTRO Владимир Грачев советует выбрать каре или корейку: «Обратите внимание на цвет жира – он должен быть белым. Жир с желтым оттенком говорит о том, что баранина лежит на прилавке давно. Цвет мяса должен быть розовый, а не красный; запах – характерный для баранины. Лучше всего брать левую сторону барашка – она более мягкая, потому как спит барашек всегда на правой стороне».

Барашка посолить, выложить в емкость из нержавейки, полить красным вином, соевым соусом, сверху выложить лук, чеснок, перец горошком, тимьян, морковь, укроп и петрушку (20 г). Перемешать, накрыть пленкой и оставить на 30 минут при комнатной температуре, затем отправить на 2-3 часа в холодильник.

На сковороде раскалить масло и обжарить цельный кусок со всех сторон до образования золотистой корочки. Довести до готовности в разогретой до 180 градусов духовке от 7 до 15 минут в зависимости от нужной степени прожарки.

Приготовить картофельные драники. Картофель натереть на крупной терке, посолить и поперчить, отжать от лишней воды. Добавить топленое масло, нарезанную зелень (30 г), перемешать.

Сформировать драник и обжарить на подсолнечном масле с двух сторон до готовности.

Приготовить тимбал из овощей. Овощи крупно порезать, обжарить на гриле, затем сложить в стопку и запечь в духовке.

Перед подачей на стол половину баранины обмакнуть в нарезанную зелень и быстро обжарить на раскаленной сковороде. Совет от шеф-повара! Можно взять по 10 г укропа, кинзы, петрушки, мяты и 6 г листиков тимьяна.

На блюдо выложить драник, сверху - тимбал из овощей, рядом - барашка. Полить соусом демиглас. Готово!