AGRIS 

2017

Gernet, M.V. | Khashukaeva, B.R. | Gribkova, I.N. | Kobelev, K.V., All-Russia Research and Development Inst. of Brewing, Beverage and Wine-Making Industry, Moscow

The influence of yeast type (of top and low fermentation), fermentation temperature (18 and 30 deg C), mash acidity (4.2-5.8 pH) and the amount of oxygen dissolved in it (a ratio of reactor and mash volumes of 1.1; 2.1 and 4.3) on organoleptic properties of the fermented base and content of higher alcohols (HA) and ethyl aldehyde (EA) in it when fermenting the mash on the basis of tea raw materials (tea extract : barley mash - 3:1). It was found that at the temperature of 30 deg C low yeast accumulated more sour products in comparison with top yeast (11.4 and 10.1 feed units vs 6.5 and 6.7 feed units respectively), and the organoleptic assessment of the obtained fermented bases that was done showed the most balanced in terms of taste and aroma drink obtained at the temperature of fermentation with top yeast being 30 deg C. The amount of such HA as 1-propanol did not depend on temperature but it did on the yeast type, and the amount of isobutanol and isoamylol depended on fermentation temperature. When the temperature increased from 18 to 30 deg C the amount of EA increased twice using both low and top yeast. The minimum amount of HA was formed at the ratio of reactor and fermented mash volumes of 4.3, and EA – in the range from 2.1 to 4.3, and there is no correlation between accumulation of EA and ethyl alcohol when the amount of fermented environment increased in the reactor. The lowest amount of HA and EA was formed when рН of the initial mash was 4.8–5.2. Thus, the obtained data confirm a possibility to regulate the amount of HA and EA by the direct change of the studied factors when fermenting the mash on the basis of tea raw materials. | Изучали влияние вида дрожжей (верхового и низового брожения), температуры брожения (18 и 30 град. C), кислотности сусла (4,2-5,8 pH) и количества растворенного в нем кислорода (соотношение объемов реактора и сусла 1,1; 2,1 и 4,3) на органолептические свойства сброженной основы и содержания в ней высших спиртов (ВС) и ацетальдегида (АА) при сбраживании сусла на основе чайного сырья (настой чая : ячменное сусло 3:1). Установили, что при t 30 град. С низовые дрожжи больше накапливали кислых продуктов по сравнению с верховыми дрожжами (11,4 и 10,1 к. ед. против 6,5 и 6,7 к. ед. соответственно), а проведенная органолептическая оценка полученных сброженных основ выявила наиболее сбалансированный по вкусу и аромату напиток, полученный при температуре брожения 30 град. С верховыми дрожжами. Содержания таких ВС, как 1-пропанол не зависело от температуры, а только от типа дрожжей, а количество изобутанола и изоамилола зависело от температуры брожения. При увеличении температуры с 18 до 30 град. С содержание АА увеличивалось в 2 раза при использовании как низовых, так и верховых дрожжей. Минимальное количество ВС образовывалось при соотношении объемов реактора и сбраживаемого сусла 4,3, а АА – в интервале от 2,1 до 4,3, причем корреляции между накоплением АА и этилового спирта при увеличении количества сбраживаемой среды в реакторе нет. Наименьшее количество ВС и АА образовывалось при рН начального сусла 4,8–5,2. Т.о., полученные данные свидетельствуют о возможности регулирования содержания ВС и АА путем направленного изменения изученных факторов при брожении сусла на основе чайного сырья.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Fruit juices occupy a leading place in the range of children's and dietary products. Along with an increasein the production of juices and expansion of the range, a lot of attention is given to the improve thetechnological regimes of processing of raw materials in order to maximize the conservation of biologically active substances determining the nutritional value, therapeutic and stimulating effect of dietary and children products.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Georgian Research Institute for Scientific Technical Information - Georgia

2016

Abramova, I.M. | Morozova, S.S. | Polyakov, V.A. | Shubina, N.A., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

The influence of cationic and anionic composition of corrected water (CW) on stability of vodkas when stored was studied. The study involved 14 samples of vodkas which were stored 1-15 years. It was found that hardness in 8 samples ranges between 0.15-1.4 hardness degrees thereby exceeding the permissible level (0.12). The pH value was higher than the standard (8.0) in 13 samples (8.35-9.15). The content of sulfates excelled the statutory standard of 18 mg/cub. dm in 12 samples (20.0-52.4 mg/cub. dm), chlorides (18 mg/cub. dm) in 5 samples (19.0-25.5 mg/cub. dm), silicates (3.0 mg/cub. dm) in 10 samples (3.9-11.5 mg/cub. dm). The defects "stiffening ring" and "white dense precipitate that does not detach from the bottom" were detected in 7 and 4 samples, respectively. Ammonium, potassium, magnesium ions were not detected in 4, 2 and 1 samples, in other samples their content was 0.05-0.30, 0.03-1.23, 0.30-3.68 mg/cub. dm, while the content of calcium and sodium ions ranged between 0.29062.2 and 0.09-6.6 mg/cub. dm, respectively. It has been concluded that to retain the stability of vodkas and to prevent defects during storage, it is necessary to use CW with values meeting the requirements of PTR 10-1292-99 "Production technological regulations for manufacturing vodkas, and liqueurs and spirits (amendment №1) and to control its quality not only in respect of hardness and alkalinity, but also in respect of the pH value, cationic and anionic composition. | Изучали влияние катионного и анионного состава исправленной воды (ИВ) на стабильность водок при хранении. В исследованиях использовали 14 образцов (ОБ) водок, хранившихся в течение 10-15 лет. Установили, что жесткость у 8 ОБ колебалась в диапазоне 0,15-1,4 градуса жесткости, что превышает допустимую норму (0,12). Показатель pH был выше нормы (8,0) у 13 ОБ (8,35-9,15). Содержание сульфатов превосходило установленную норму в 18 мг/дм3 у 12 ОБ (20,0-52,4 мг/дм3), хлоридов (18 мг/дм3) – у 5 ОБ (19,0-25,5 мг/дм3), силикатов (3,0 мг/дм3) – у 10 ОБ (3,9-11,5 мг/дм3). Дефекты "кольцо жесткости" и "белый плотный осадок, не оделяющийся от дна" обнаружены у 7 и 4 ОБ соответственно. Ионы аммония, калия и магния не обнаружены в 4, 2 и 1 ОБ, в других ОБ их содержание составляло 0,05-0,30; 0,03-1,23; 0,30-3,68 мг/дм3, при этом содержание ионов кальция и натрия колебалось в пределах 0,29-62,2 и 0,09-6,6 мг/дм3 соответственно. Сделан вывод, что для сохранения стабильности водок и предотвращения проявления дефектов в процессе хранения необходимо использовать ИВ с показателями, соответствующую требованиям ПТР 10-1292-99 "Производственный технологический регламент на производство водок и ликероводочных изделий", (изменение №1) и контролировать ее качество не только по жесткости и щелочности, но и по величине рН, катионному и анионному составу. Для снижения жесткости ИВ следует проводить ее умягчение на Na-катионитовых фильтрах, загруженных катионитом КУ-2-8чС или другим, разрешенным для приготовления питьевой воды. Для снижения величины рН, массовой концентрации сульфатов, хлоридов и силикатов целесообразно применять мембранные методы водоподготовки, в частности, обратный осмос.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Naumenko, E.A., Russian Academy of National Economy and Government Service under President of Russian Federation, Moscow

Manufacture of food stuffs for celiac disease patients in Russian Federation is slightly developed, and fish products that meet the requirements of gluten-free diet are a very small part. The objects of the study are experimental samples of fish semifinished products (FSP) made from cod fillet with breading from gluten-free vegetable raw materials. By eating 100 gram serving of FSP breaded with wheat flour (WF) and breadcrumb a consumer takes the gluten in an amount equal to 1.56 g. Replacement of WF for rice and breadcrumb for grounded parsley root, celery root, or beans allows to obtain gluten-free breaded FSP. Content of volatiles' nitrogen in the samples that used WF and a gluten free breading for 224 days of storage differing by not more than 3%. Thus, the form of breading did not affect the increase in rate of spoilage of FSP. Changes in physical and chemical parameters of gluten-free FSP during storage at minus 18 deg. C characterizes the degree of shrinkage. By 224 day of storage moisture loss in fillets breaded in crushed roots of parsley or celery differed by 3-5% of the losses in fillet, breaded in WF. Dynamics of pH change during storage in control and experimental FSP was similar. It was concluded that proposed gluten-free plant material is suitable for the breading of FSP, as it does not lower its quality, and it is expedient to use for production of FSP for the people with celiac disease. | Производство продуктов питания для больных целиакией в РФ развито незначительно, а рыбная продукция, отвечающая требованиям безглютеновой диеты, составляет очень малую долю. Объектами исследования являлись экспериментальные образцы рыбных полуфабрикатов (РП), изготовленные из филе трески с использованием для панирования безглютенового растительного сырья. При употреблении в пищу 100- граммовой порции РП, панированных с использованием пшеничной муки (ПМ) и сухарей, потребитель получает глютен в количестве, равном 1,56 г. Замена ПМ на рисовую, а сухарей - на измельченные корень петрушки, корень сельдерея или фасоль позволяет получать безглютеновые панированные РП. Содержание азота летучих оснований в образце с использованием ПМ и в опытных образцах безглютеновых панировок в течение 224 сут хранения различалось не более чем на 3%. Таким образом, вид панировки не повлиял на увеличение скорости порчи РП. Изменение физико-химических показателей безглютеновых РП в процессе хранения при t -18 град. С характеризует степень усушки. В течение 224 сут хранения потери влаги филе, панированном в измельченном корне петрушки или сельдерея, отличались на 3-5% от потерь филе, панированном ПМ. Динамика изменения pH в ходе хранения у контрольного и опытных образцов была сходной. Сделан вывод, что предложенное безглютеновое растительное сырье пригодно для панировки РП, т.к. не ухудшает их качество, и его целесообразно использовать при производстве РП для лиц, страдающих целиакией.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Rak,M.V. | Chernysh,A.F. | Zhabrovskaya,N.Yu. | Balyuk,S.A. | Bambalov,N.N. | Bogdevitch,I.M. | Vildflush,I.R. | Kasyanchik,S.A. | Klebanovich,N.V. | Mikhailovskaya,N.A. | Pirahouskaya,G.V. | Putyatin,Yu.V. | Seraya,T.M. | Tsytron,G.S.

Рассматриваются теоретические и практические результаты исследований в области почвоведения, минералогии, агрохимии, питания растений, микробиологии, экологии, включая радиоэкологию. | The journal deals with theoretical and practical results in the field of soil science research, mineralogy, agricultural chemistry, plant nutrition, microbiology, ecology, including radioecology.

Показать больше [+]

Меньше [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2013

Perez, K. | Criley, R.A.

Plumeria cultivars are important to Hawaiian floriculture and landscape industries, but many are susceptible to Plumeria Leaf Rust Disease. Current control methods are laborious, costly, and infeasible in non-commercial production settings. Hence, a more suitable method of controlling this disease would be to breed for rust resistance by hybridizing rust-resistant Plumeria species with existing Plumeria cultivars. To ensure fertility of pollen donors, information on the pollen viability of potential parents must be gathered prior to establishing a breeding program. In vitro pollen germination and vital staining are two rapid assessment measures of pollen viability. Thus, the objectives of this experiment focused on (1) optimizing in vitro conditions by testing the effects of sucrose, polyethylene glycol (PEG), and pH concentrations on pollen germination and tube growth, and (2) identifying a vital staining method that correlates with in vitro pollen germination using fluorescein diacetate (FDA) and acetocarmine (AC). Pollen germinated (19.4-25.2%) and grew pollen tubes satisfactorily (175.8-547.8 µm) within the range of 10-15% sucrose, whereas with the addition of 2.5-5.0% PEG, pollen germinated, but tube growth was distorted for most genotypes. Higher pollen germination and longer tubes were obtained in the range of pH 4.2-6.0, but responses were genotype-dependent. The variability of optimal in vitro conditions suggests that sucrose and pH need to be adjusted for each Plumeria genotype. FDA staining was highly correlated with in vitro germination and can be used in future assessments of Plumeria pollen viability.

Показать больше [+]

Меньше [-]

National Agricultural Library - United States of America

2013

Bednyakov, D.A. | Mart'yanov, A.S., Astrakhan State Technical Univ.

The influence of pH on of alpha-amylase, maltase, alkaline phosphatase and caseinlytic proteinases of the intestinal mucous membrane of yearlings of Russian sturgeon, Siberian sturgeon and their hybrid – ROLO grown in artificial conditions, was studied. In this case pH of the environment was changing from 3 to 12 (for the caseinlytic proteinases – from 6 to 12). The method of the nonmetric multidimensional scaling was used as the main tool of the comparative analysis. The degree of similarity between enzymes of parent species and hybrid was reflected as a distance between points on two-dimensional scatterplot. The correctness of transitions was checked by means of computation of the stress-function and coefficient of alienation and creation of Shepard diagram as well. It was determined that the enzymes of the hybrid in their response on the changing pH are more similar to analogous enzymes of the Russian sturgeon. Maximum similarity was registered in the acid environment when pH was lower than 6. When pH grows similarity of hybrid to parent species essentially decreases, especially in case of comparison of the activity of the enzymes of hybrid and Siberian sturgeon. | Изучали воздействие pH среды на альфа-амилазу, мальтазу, щелочную фосфатазу и казеинлитические протеиназы слизистой оболочки кишечника годовиков русского осетра, ленского осетра и их гибрида – РОЛО, полученного в искусственных условиях. При этом pH среды изменялся от 3 до 12 (для казеинлитических протеиназ – от 6 до 12). Основным инструментом сравнительного анализа послужил метод неметрического многомерного шкалирования. Степень сходства между ферментами родительских видов и гибрида была отображена в виде расстояний между точками на двумерной диаграмме рассеяния. Корректность преобразований проверялась с помощью вычисления функции стресса и коэффициента отчуждения, а также построением диаграммы Шепарда. Установлено, что ферменты гибрида в ответных реакциях проявляют существенно большее сходство с аналогичными ферментами русского осетра. Наибольшее сходство обнаруживается в кислой среде, при pH ниже 6. При возрастании pH сходство гибрида и родительских видов существенно уменьшается, особенно сильно – в случае сравнения активности ферментов гибрида и ленского осетра.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Lukanyuk, N.A., National Academy of Sciences

In course of the research there was studied the influence of the individual elements of the technology of sugar beet (Beta vulgaris var. saccharifera) root crop processing quality in hybrids with different degrees of resistance to complex pathogens. The field experiment was realized in the conditions of the Republic of Belarus in 2008 in the experimental field of JSC 'Gorodeya Sugar Factory', in 2010-2011 on the experimental field of Experimental Scientific Station on Sugar Beet on sod-podzolic sandy loam soil. As a result of realized research it was revealed that the additional nitrogen fertilization was inadvisable. On high cultivated sod-podzolic soil the application of micronutrients Polycom 'Beet' + Polibor in pure form for the technological qualities of roots had no effect. In a complex application with fungicides showed improvement of technological qualities of roots. The use of fungicides in cercosporosis (Cercospora blight) epiphytoty years and also at it moderate development was justified on hybrids with different degrees of resistance. The influence of intensification factors on technological qualities of sugar beet (average for 2008, 2010-2011); technological qualities of sugar beet hybrids on the various nitrogen nutrition levels were presented.

Показать больше [+]

Меньше [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2012

Golovanova, I.L. | Pen'kova, G.A. | Gremyachikh, V.A. | Komov, V.T., Russian Academy of Sciences, Yaroslavl Region (Russian Federation). The I. D. Papanin Inst. of Biology of Inland Waters

The glycosidase activity and the kinetic characteristics of starch and sucrose hydrolysis (Michaelis constant) in perch intestines with different degree of mercury accumulation (Hg) in muscular tissue caught from pH neural and pH acidic waterbodies of the European part of the RF have been studied. The average perch weight from pH neural waterbodies (6.8-7.8) was 80-130 g for a body length 16-19 cm, from pH acidic waterbodies (4.5-5.3) – 20-54 g and 11-16 cm, respectively. As is found, in perch from pH neural waterbodies, as the content of Hg in muscular tissues grows (0.05-0.30 mg/kg), the amylolytic activity reduced by a factor of 1.1-2, and the sucrose activity increased by a factor 1.5-5.4. Declining Km of starch and sucrose hydrolysis of feed reflected an adaptive increase in enzyme-substrate affinity as the accumulation of Hg in fish increased. In perch from pH acidic waterbodies the accumulation of Hg in muscular tissues was much higher (0.18-0.86 mg/kg). In this case the activity of sucrose and enzyme-substrate affinity declined slowing down the rate of initial carbohydrate assimilation stages in fish long living in acidification conditions, inasmuch as as to the type of perch nutrition benthophage and carbohydrates play the basic role in metabolism compared to ichthyophage perch from pH neutral waterbodies. It is concluded that Hg getting with atmospheric precipitation in waterbodies is a danger for the ecosystems and public health. In pH neutral waterbodies up to 99% of Hg is in fish organism in more toxic methylated form changing the fish behavior, having a mutagenic and teratogenic effect, as well as disordering metabolism. | Изучена активность гликозидаз и кинетические характеристики гидролиза крахмала и сахарозы (константа Михаэлиса - Km) в кишечнике окуня (ОК) с разной степенью накопления ртути (Hg) в мышечной ткани (МТ), выловленного из водоемов с нейтральным (НЗ) и кислым значением (КЗ) pH воды Европейской части РФ. Средняя масса ОК из водоемов с НЗ pH воды (6,8-7,8) составляла 80-130 г при длине тела - 16-19 см, из ацидных водоемов (pH - 4,5-5,3) - 20-54 г и 11-16 см соответственно. Установлено, что у ОК из водоемов с НЗ pH воды с ростом содержания Hg в МТ (0,05-0,30 мг/кг) амилолитическая активность снижалась в 1,1-2 раза, активность сахаразы возрастала в 1,5-5,4 раза. Снижение Km гидролиза крахмала и сахарозы корма отражали адаптивное увеличение фермент-субстратного сродства с увеличением накопления Hg в организме рыб. У ОК из водоемов с КЗ pH воды накопление Hg в МТ было значительно выше (0,18-0,86 мг/кг). При этом активность сахаразы и фермент-субстратного сродства снижались, замедляя скорость начальных этапов ассимиляции углеводов у рыб, длительное время живущих в условиях ацидификации, поскольку по типу питания ОК бентофаг, и углеводы играют основную роль в обмене веществ по сравнению с ОК-ихтиофагом из водоемов с НЗ pH воды. Делается вывод, что Hg, попадая с атмосферными осадками в водоемы, представляет угрозу экосистемам и здоровью населения. В водоемах с НЗ pH воды до 99% Hg находится в организме рыб в более токсической метилированной форме, изменяя поведение рыб, оказывая мутагенное и тератогенное воздействие, а также нарушая обмен веществ.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Bogdanovich, D.M. | Budevich, A.I. | Zubova, T.V. | Brovko, T.N. | Shejko, E.I. | Kizik, T.G. | Turko, M.P. | Budevich, I.I., National Academy of Sciences. Scientific and Practical Center of Animal Breeding

In the conditions of the Republic of Belarus there were developed new efficient method of quality improvement of sperm production and increasing of impregnation capacity in swine breeding branch. Research results showed that the positive immunological combinability of parental pairs promoted the increasing of impregnation capacity of sows on 4% (p less than 0.01) and increasing of piglet crop on 0.2 heads (p less than 0.05), while in case of the negative combinability there was marked the lowering of mentioned above indexes on 5% (p less than 0.01) on 0.3 head respectively. Application of the developed scheme of synchronization and stimulation of estrus of sows promoted the increasing of high fertility results (up to 100% for the synchronized animals), multiple fetation (11,5 heads), litter weight at birth (13,6 kg), piglet viability (91,3%). The development of new biotechnological methods in reproduction of pigs made it possible to improve the quality of sperm production and increase the fertility rate of sows that ensured the increase of the main reproductive performance of animals.

Показать больше [+]

Меньше [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus