AGRIS - 

2023

Biryukova, T.V. | Yashina, E.A.

The main global trends in meat and meat products consumption are analyzed based on an integrated approach. The work purpose is to reveal the main global vectors of consumer preferences, to formulate risks and opportunities for the development of demand in relation to the consumption of meat and meat products. The FAO data on exports and imports of meat and meat products for 2020 and 2021 were analyzed. The main meat exporting countries are the USA, Brazil, Spain, Germany, and Canada. Each of them supplied from 2 to 8 million t of meat and meat products to the market. Leading importing countries – China, Chile, Japan, Germany, the USA – imported from 1.7 to 9.7 million t. The transformation of the requirements imposed by the consumer in relation to meat and meat products has been revealed. In industrialized countries (USA, Canada, a number of European Union countries, Japan) consumers become more focused on the image of an enterprise, the availability of information about production conditions, and the cooking convenience of the product. Consumers are aware of the impact of meat production on the environmental situation and climate change in some regions of the world, and they may refuse to buy if the production of any type of meat in a particular region damages the environment. In Africa countries and some Asian countries, where the amount of meat consumed per capita is relatively small because of the low solvency of the population, the main selection criteria are cost and appearance of the product. The global economic crisis and COVID-19 pandemic also affected the consumption level of meat and meat products. The demand for meat in developed countries showed a downward trend, but interest in products of "healthy food" category increased. A slight decrease in demand from China and an increase in demand in Asia and the Middle East are predicted. Demand trends will be determined by the level of income, education and consumer awareness. The publicity of productions will increase, and the quality of products will increase owing to the introduction of new technologies. The artificial meat market will develop. | На основе комплексного подхода проанализированы основные мировые тренды потребления мяса и мясных изделий. Цель работы - определить основные мировые векторы развития потребительских предпочтений, сформулировать риски и возможности развития спроса в отношении потребления мяса и мясных изделий. Анализировали данные ФАО по экспорту и импорту мяса и мясных изделий за 2020 и 2021 гг. Основные страны-экпортеры – США, Бразилия, Испания, ФРГ, Канада. Каждая из них поставляла на рынок от 2 до 8 млн т мяса и мясных изделий. Лидирующие страны-импортеры – Китай, Чили, Япония, ФРГ, США – ввозили от 1,7 до 9,7 млн т. Выявлена трансформация требований, предъявляемых потребителем в отношении мяса и мясных изделий. В промышленно развитых странах (США, Канада, ряд стран Европейского Союза, Япония) потребители стали больше ориентироваться на имидж предприятия, доступность информации об условиях производства, удобство приготовления продукта. Потребители знают о влиянии производства мяса на экологическую ситуацию и изменение климата в ряде регионов мира, и могут отказаться от покупки, если производство какого-либо вида мяса в конкретном регионе наносит ущерб окружающей среде. В странах Африки и ряде стран Азии, где количество потребляемого мяса на душу населения относительно мало из-за низкой платежеспособности населения, основными критериями выбора являются стоимость и внешний вид продукта. Мировой экономический кризис и пандемия COVID-19 также повлияли на уровень потребления мяса и мясных изделий. Спрос на мясо в развитых странах показал тенденцию к снижению, но возрос интерес к продуктам категории «здоровое питание». Прогнозируется некоторое снижение спроса со стороны Китая и увеличение спроса в странах Азии и Ближнего Востока. Тенденции развития спроса будут определяться уровнем дохода, образования и информированности потребителей. Возрастет открытость производств, за счет внедрения новых технологий повысится качество продукции. Будет развиваться рынок искусственного мяса.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Prasolova, O.V. | Krylova, E.V. | Soltynskaya, I.V. | Putintseva, A.V. | Timofeeva, I.А. | Kirsanova, N.A. | Osipova, Yu.A. | Ivanova, O.E. | Kish, L.K.

The occurrence of antibiotic-resistant strains of microorganisms was monitored in 7 federal districts of Russia. Using real-time polymerase chain reaction (PCR-RT) 263 samples selected in 2021 and 2022 from clinically healthy animals were examined. The samples were droppings, feces, swabs from udders and from entities of animal and poultry management. The genetic determinants of resistance to 5 antibiotic classes were determined: tetracyclines (tetA, tetO, tetM); fluoroquinolones (qnrS, qnrB); cephalosporins, penicillins (CTX-M-1, CTX-M-9, CMY); olymyxins (mcr-1). In 95% (n=249) of the samples there were found genes associated with resistance to 2 classes of broad-spectrum antibiotics. In 60% (n=158) of the samples, resistance was revealed to tetA, in 52% (n=138) to tetM, in 48% (n=127) to tetO, in 42% (n=111) to qnrB, in 35% (n=92) - to qnrS, in 22% (n=58) - to CTX-M-1, in 13% (n=34) - to CTX-M-9, in 24% (n=63) - to CMY, in 19% (n=50) - to mcr-1. As to animal species, the genetic markers of antibiotic resistance can be arranged in ascending order as follows: sheep – horses – goats – cattle – pigs – poultry. This is consistent with the fact that antibiotics are used in the treatment of pigs and poultry more often than in the treatment of cattle. In samples taken from environmental entities, the detection rate of genetic resistance determinants was comparable to that in samples taken in poultry houses. Resistance genes were detected two to three times oftener in faecal samples than in environmental samples. The study has shown which resistance markers are common in samples from animals and the environment, and the relative amount and detection rate of these markers can serve as a parameter for assessing the risk of further spread of antibiotic resistance. | В 7 федеральных округах России был проведен мониторинг распространения резистентных к антибиотикам штаммов микроорганизмов. С помощью полимеразной цепной реакции в режиме реального времени (ПЦР-PВ) было исследовано 263 образца, отобранных в 2021 и 2022 гг. от клинически здоровых животных. Образцы представляли собой помет, фекалии, смывы с вымени и с объектов содержания животных и птицы. Определяли генетические детерминанты резистентности к 5 классам антибиотиков: тетрациклины (tetA, tetO, tetM); фторхинолоны (qnrS, qnrB); цефалоспорины, пенициллины (СТХ-М-1, СТХ-М-9, CMY); полимиксины (mcr-1). В 95% (n=249) образцов обнаружили гены, связанных с устойчивостью к 2-м классам антибиотиков широкого спектра действия. У 60% (n=158) образцов выявили устойчивость к tetA, 52% (n=138) - к tetM, 48% (n=127) - к tetO, 42% (n=111) - к qnrB, 35% (n=92) - к qnrS, 22% (n=58) - к CTX-M-1, 13% (n=34) - к CTX-M-9, 24% (n=63) - к CMY, 19% (n=50) - к mcr-1. По видам животных генетические маркеры резистентности к антибиотикам можно расположить по возрастанию в следующем порядке: овцы – лошади – козы – крупный рогатый скот – свиньи – с.-х. птица. Это согласуется с фактом, что антибиотики используются в лечении свиней и с.-х. птицы чаще, чем в лечении крупного рогатого скота. В образцах, отобранных из объектов внешней среды, частота выявления генетических детерминант резистентности была сопоставимой с таковой в образцах, взятых в птичниках. В образцах фекалий гены резистентности выявляли в два-три раза чаще, чем в образцах из окружающей среды. Исследование показало, какие маркеры резистентности распространены в образцах от животных и окружающей среды, а относительное количество и частота обнаружения данных маркеров могут служить параметром оценки риска дальнейшего распространения резистентности к антибиотикам.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Biryukova, T.V. | Pavlova, I.M.

The global trend towards "healthy eating" leads to the refusal of part of the population from eating meat and meat products. There are a number of uncertainties in determining a long-term development strategy for organizations producing these products. Internet marketing research to identify changes in the behavior of meat consumers following "healthy food" trends was conducted. The inhabitants of 3 major Russian cities such as Moscow, Voronezh, Krasnodar were interviewed in 2022. Among the respondents there were 67% women, 24% of people aged 36 to 44 years, 39.7% of people with higher education, 34% of persons living in a family of 2 people, 79% in work; 38% of people with an average monthly income of 46-56 thousand rub (the frequency of the most common answers to relevant questions is indicated). It has been established that meat and meat processed products are perceived as equally important for the formation of a full-fledged diet. People living with families of 1 or 2 persons prefer to buy high-quality semi-finished products and spend as little time on cooking as possible. Another group of consumers is more focused on low prices and discounts. In this case, the competitive factor for enterprises will be the improvement of logistics chains. A segment of buyers of premium products has formed. They place the highest demands on the composition and quality of products, and also feel the need for new products and brands to appear on the market. There was a group of consumers for whom the conditions of keeping animals and environmental factors are most important. Producers when communicating with consumers are recommended to openly provide more information about keeping animals, feeds, veterinary medicines used, etc., and also try to give the brand an emotional connection with the health benefits and pleasure of eating. | Глобальный тренд на "здоровое питание" приводит к отказу части населения от употребления в пищу мяса и мясопродуктов. Для организаций, производящих эту продукцию, возникает ряд неопределенностей в определении долгосрочной стратегии развития. Маркетинговое интернет-исследование для выявления изменений в поведении потребителей мяса, выбирающих продукты "здорового питания", проводили путем анкетирования в 3 крупных городах России (Москва, Воронеж, Краснодар) в 2022 г. Среди респондентов было 67% женщин, 24% лиц в возрасте от 36 до 44 лет, 39,7% лиц с высшим образованием, 34% лиц, проживающих в семье из 2 человек, 79% работающих; 38% лиц со среднемесячным доходом 46-56 тыс. руб. (указана частота наиболее распространенных ответов на соответствующие вопросы). Установлено, что мясо и продукты его переработки воспринимаются как одинаково важные для формирования полноценного рациона. Люди, живущие семьями из 1 или 2 человек, предпочитают покупать полуфабрикаты высокого качества и как можно меньше времени тратить на приготовление. Другая группа потребителей больше ориентирована на низкую цену и скидки. Здесь конкурентным фактором для предприятий будет совершенствование логистических цепочек. Сформировался сегмент покупателей продуктов класса премиум. Они предъявляют наиболее высокие требования к составу и качеству продукции, а также испытывают потребность в появлении на рынке новых продуктов и брендов. Выделилась группа потребителей, для которых наиболее важны условия содержания животных и экологические факторы. Производителям при коммуникации с потребителями рекомендовано открыто предоставлять больше информации о содержании животных, применявшихся кормах, ветпрепаратах и т.п., а также стараться придать бренду эмоциональную связь с пользой для здоровья и удовольствием от еды.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Chernukha, I.M. | Mashentseva, N.G. | Vostrikova, N.L., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Nowadays, preparations based on bacterial lysates are mainly applied in medicine. In food industry, bacterial lysates are still not widely used, in particular for manufacturing meat functional foodstuff. The goal of the research was to determine the biochemical composition and enzymatic activity of the lysates of starting bacterial cultures and their role in the formation of biologically active peptides in raw meat. The bacterial suspensions were exposed either to lysozyme treatment followed by separation of the extract from the cell debris by centrifugation, or to ultrasonic treatment to compare two methods of cell destruction. The physical method was proved to be the most effective. For biochemical characterization, the proteolytic, lipolytic and collagenase activities of the lysates, and the concentration of organic acids, proteins, and free amino acids were measured. The Lactobacillus curvatus 2, Lactobacillus acidophilus AT-41, Pediococcus acidilactici 38 and Staphylococcus carnosus 108 lysates showed the widest range of intracellular enzymes, including leucine and valine arylamidase, acid phosphatase, naphthol-AS-BI-phosphohydrolase, and beta-galactosidase. The proteolytic activity was the highest in Staphylococcus carnosus 108, Lactobacillus acidophilus AT-41, Lactobacillus curvatus 1, and Lactobacillus curvatus 2 as compared to other strains. The level of malic, lactic and succinic acids in the lysates varied in the range of 0.002-0.02, 0.02-0.06, and 0.2-0.9 mg/100 g, respectively. The highest enrichment in free amino acids with 13 AA detected out of 17 AA studied was characteristic of P. acidilactici 38 lysate while only 7 AA were detected in the L. sakei 105 lysate. A comparison of 2D electrophoregrams of fermented raw meat showed both general effects on reducing total proteins and the lysate-specific effects toward various proteins, e.g. formation of protein conjugates and cleavage of target proteins, in particular actin skeletal muscle. | В настоящее время препараты, основанные на лизатах бактерий, используются главным образом в медицине. В пищевых производствах, в том числе в мясной промышленности при получении функциональных продуктов, бактериальные лизаты пока что мало распространены. Цель работы - определение биохимического состава и ферментативной активности лизатов стартовых бактериальных культур и их роли в образовании биологически активных пептидов в мясном сырье. Рассмотрены два способа получения лизатов из клеток стартовых культур - ферментативный и физический. Первый способ заключается в ферментативной обработке суспензии бактериальных клеток ферментом лизоцимом с последующим отделением экстракта от клеточного дебриса путем центрифугирования, второй - в ультразвуковой обработке. По результатам исследований было выявлено, что наиболее эффективным является физический способ лизиса. Проведена комплексная оценка полученных лизатов - определены протеолитическая, липолитическая и коллагеназная активности, содержание органических кислот, концентрация белка и количество свободных аминокислот. Наиболее широкий спектр внутриклеточных ферментов, а именно лейциновая и валиновая ариламидаза, кислая фосфатаза, нафтол-AS-BI-фосфогидролаза и бета-галактозидаза, представлен в лизатах штаммов L. curvatus 2, L. acidophilus AT-41, P. acidilactici 38 и S. carnosus 108. Наибольшую протеолитическую активность выявили в лизатах штаммов S. carnosus 108, L. acidophilus AT-41, L. curvatus 1 и L. curvatus. Наиболее широкий спектр свободных аминокислот представлен в образце лизата из P. acidilactici 38 (13 из 17 исследуемых аминокислот), узкий спектр - в образце лизата из L. sakei 105 (7 из 17 исследуемых аминокислот). Сравнительный анализ полученных двумерных электрофореграмм ферментированного мясного сырья показал как общее действие (снижение количества белкового материала), так и специфичность влияния лизатов на ряд белков в зависимости от используемого лизата стартовой культуры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Borodin, K.G., The A.A. Nikonov All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Issues and Informatics, Moscow

Рынок мяса является одним из наиболее крупных сегментов рынка продовольственных товаров как по емкости, так и по числу участников. В условиях насыщения внутреннего спроса отечественные производители рассматривают экспорт мяса как перспективное направление своей деятельности. Цель работы -анализ основных тенденций и факторов развития отечественного экспорта мяса. Для достижения цели использованы методы экономического анализа, эконометрического моделирования, метод экспертных оценок. Результаты исследования показали, что санкции и продовольственное эмбарго стимулировали экспорт, вместе в тем, обозначились сложности с поставками зарубежного ресурсного обеспечения. Поставки российской продукции могут быть востребованы на быстро растущих рынках Азии, главным образом, - в Китае – крупнейшем рынке мяса в мире. Выполнен сравнительный анализ ценовой конкурентоспособности отечественной продукции. Одним из распространенных подходов к оценке влияния факторов на развитие экспорта является гравитационная модель. Результаты моделирования показали, что с увеличением расстояния между торговыми партнерами растет экспорт, поскольку основные поставки продукции осуществляются в более отдаленные от российской столицы страны Азии. Величина тарифа в стране-импортере и обменный курс рубля имеют низкую значимость. Наличие общей границы между торговыми партнерами оказывает положительное влияние на развитие экспорта, в то время как, общий не столь важен для развития экспорта. Важную роль в развитии экспорта играет региональная интеграция (СНГ и ЕАЭС). Оценка влияния санкций весьма существенна и положительна, что объясняется тем, что предпочтения производителей в условиях резкого обесценения курса рубля были в большей степени связаны с экспортом. | The meat market is one of the largest segments of the food market, both in terms of capacity and the number of participants. In conditions of saturation of domestic demand, domestic producers consider meat export as a promising direction of their activities. The purpose of the work is to analyze the main trends and factors in the development of domestic meat exports. To achieve the goal, methods of economic analysis, econometric modeling, and the method of expert assessments were used. The results of the study showed that sanctions and the food embargo stimulated exports, at the same time, difficulties emerged with the supply of foreign resources. The supply of Russian products may be in demand in the rapidly growing Asian markets, mainly in China, the largest meat market in the world. There has been made a comparative analysis of the price competitiveness of domestic products. One of the approaches to assessing the influence of factors on the development of exports is the gravity model. The simulation results showed that with an increase in the distance between trading partners, exports grow, since the main deliveries of products are made to Asian countries farther from the Russian capital. The value of the tariff in the importing country and the ruble exchange rate are of low importance. The presence of a common border between trading partners has a positive impact on the development of exports, while a common language is not so important for export development. Regional integration (CIS and EAEU) plays an important role in the development of exports. The assessment of the impact of the sanctions is very significant and positive, which is explained by the fact that the preferences of manufacturers in the context of a sharp depreciation of the ruble were more related to exports.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Dibirasulaev, M.A. | Khvylya, S.I. | Dibirasulaev, D.M., All-Russia Research and Development Inst. of Reindeer Breeding for Velvet Antlers, Barnaul

There has been developed a histological method of predicting emerging "rigor  thaw" by the degree of contracting sarcomeres to identify meat frozen in fresh form and after cooling. The object of investigation was muscles of bull calves in fresh (40-50 min after slaughter), cooled (24 h after slaughter), frozen and defrosted conditions. The meat was frozen by 1- and 2-phase methods in accordance with the instruction being operative in the production. The longest back muscle and neck muscles were taken from carcasses of bull calves. It has been found that on muscular fibers of meat frozen in fresh state during freezing a moderate contraction of sarcomeres takes place, and during defrosting an abrupt contradiction of actomyosin complex with contraction of sarcomeres is observed. An analysis of meat frozen after cooling has found that a bulk of muscular fibers is characterized by elongate sarcomeres due to relaxation of the actomyosin system. As a result of freezing and defrosting such meat a considerable shortening of the length of sarcomeres was not observed. It has been concluded that defining the contradiction degree of sarcomeres may be a basis for developing an accelerated method of predicting changes in meat frozen in fresh condition and identifying the "rigor  thaw" symptom. | Разработан гистологический метод прогнозирования возникновения "окоченения-оттаивания" по степени сокращения саркомеров (СР) для идентификации мяса, замороженного в парном виде и после охлаждения. Объектом исследования являлись мышцы бычков в парном (40-50 мин после убоя), охлажденном (24 ч после убоя), замороженном и размороженном состояниях. Мясо замораживали 1- и 2-фазным методами в соответствии с действующей на производстве инструкцией. Из туш бычков отбирали длиннейшую мышцу спины и шейные мышцы. Установили, что в мышечных волокнах мяса, замороженного в парном состоянии, в процессе замораживания происходит умеренное укорочение СР, а при размораживании наблюдается резкое сокращение актомиозинового комплекса со сжатием СР. При анализе мяса, замороженного после охлаждения, установили, что основная масса мышечных волокон характеризуется удлиненными СР вследствие расслабления актомиозинового аппарата. В результате замораживания и размораживания такого мяса заметного укорочения длины СР не наблюдалось. Сделан вывод, что определение степени сокращения СР может служит основой для разработки ускоренного метода прогнозирования изменений мяса, замороженного в парном состоянии, и определения симптома "окоченения-оттаивания".

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Khajrullina, O.I., The D.N. Pryanishnikov Perm State Agricultural Academy

The introduction of the food embargo has affected the market conditions. As a result, the key parameters of the food balance of meat and meat products have changed: production, consumption, export and import. The main consequence was the inevitable restriction of imports and price increases. The lack of publications on this topic necessitated the analysis and assessment of the existing situation. The basis of the study is mainly from foreign data sources. For the first time, to study the impact of the food embargo, it was proposed to conditionally divide the periods into 2 stages: before and after the application of restrictive measures. The result of the analysis shows that at the present stage the production deficit exists for all major types of meat. However, the priority of production remains unchanged - poultry meat. The consumption of this type of meat is half of all meat resources. This is primarily due to low prices. In the face of falling real incomes of the population, it had the major impact on the formation of demand. According to rational nutritional norms, imbalances in consumption continue to exist. Restrictive measures should be considered as increasing the financial burden on the end user, while government support tends to reduce. The proposed model of dependence of the production of meat and meat products on the main factors suggests that consumption remains underestimated from the standpoint of the development of agricultural production. Domestic food aid offered to stimulate the latter. | Введение продовольственного эмбарго повлияло на условия функционирования рынка, вследствие чего изменились ключевые параметры продовольственного баланса мяса и мясопродуктов: производство, потребление, экспорт и импорт. Основным моментом стало неизбежное ограничение импорта и, как следствие, повышение цен. Основу исследования составили данные преимущественно из зарубежных источников. Впервые для изучения влияния продовольственного эмбарго предложено разделить периоды условно на 2 этапа: до и после применения ограничительных мер. Результаты анализа показывают, что на современном этапе существует дефицит производства по всем основным видам мяса без исключения. Однако приоритет остается за производством мяса птицы, объемы потребления которого составляют половину всех мясных ресурсов. Это обусловлено в первую очередь низкими ценами, что в условиях снижения реальных доходов населения оказало главное влияние на формирование спроса. Согласно рациональным нормам питания диспропорции потребления продолжают существовать. Ограничительные меры, принятые государством, следует рассматривать, как увеличение финансовой нагрузки на конечного потребителя, в то время как бюджетная поддержка, имеет тенденцию сокращения. Предложенная модель зависимости производства мяса и мясопродуктов от основных факторов дает основание полагать, что потребление остается недооцененным с позиции развития с.-х. производства. Предложена внутренняя продовольственная помощь для стимулирования последнего.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Petrova, Е.М. | Alekseeva, N.I., Yakutsk State Agricultural Academy

A food quality control has been carried out, the content of strontium-90 and cesium-137 in the body of wild game birds-wild game inhabiting the territory of the Republic of Sakha (Yakutia) has been determined. The object for research was carcasses of wild game 3 species: black grouse; partridge; grouse. Radiation safety of wild game as a food product was determined by its compliance with permissible levels of specific activity of radionuclides, in particular 137Cs and 90Sr. These indicators are regulated by TR CU 021/2011 "on food safety". According to the long-term (2013-2017) results of our studies 137Cs and 90Sr in carcasses of wild game, Northern, Central, Vilyuisk and southern ecological zones of the Republic of Sakha (Yakutia) was not found to exceed the permissible concentration. As a result of our research, the following results were obtained: the content of 137Cs and 90Sr in grouse carcasses: southern - 70.54±0.71 and 26.43±2.54; Central-64.81±0.18 and 20.89±1.95; Vilyuiskaya - 73.12±0.01 and 28.48±1.18. Black grouse does not live in the Northern ecological zone. The results of the study of partridges are as follows: South-69.04±2.95 and 28.17±0.05; Central – 58.69±2.18 19.87 and±0.39; Vilyui – 70.84±1.55 and 27.87±0.04; North – 28.17±0.05 and of 10.83±0.50. In the study of grouse is established: the content of radionuclides in the southern zone – 71.24±1.95; Central was 60.05±0.01 and of 21.11±1.95; Vilyui – 71.11±0.55 and of 11.47±0.32. According to the results of our studies, the data of exceeding the maximum concentration of 137Cs and 90Sr in the carcasses of wild game in all ecological zones of Yakutia were not established. | Проведен контроль качества продуктов питания, в частности, определено содержания цезия-137 (137Cs) и стронция-90 (90Sr) в организме диких промысловых птиц – боровой дичи, обитающей на территории Республики Саха (Якутия). В регионе представители тетеревиных птиц (тетерев, куропатка, рябчик) являются объектом традиционного промысла местного населения и пользуются повышенным спросом на внутреннем рынке. Объектом для исследований были тушки боровой дичи трех видов: тетерев, куропатка, рябчик. Радиационную безопасность мяса дикой промысловой птицы как пищевой продукции определяли ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов: 137Cs и 90Sr. Нормативы элементов описаны в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В результате наших исследований получены следующие результаты: содержание 137Cs и 90Cr в тушках тетерева в Южной зоне – 70,54±0,71 и 26,43±2,54, Центральной – 64,81±0,18 и 20,89±1,95, Вилюйской – 73,12±0,01 и 28,48±1,18 Бк/кг. В Северной экологической зоне тетерев не обитает. Результаты исследования куропаток на содержание 137Cs и 90Sr следующие: Южная зона – 69,04±2,95 и 28,17±0,05, Центральная – 58,69±2,18 и 19,87±0,39, Вилюйская – 70,84±1,55 и 27,87±0,04, Северная – 28,17±0,05 и 10,83±0,50 Бк/кг. При исследовании рябчиков установлено: содержание радионуклидов в Южной зоне – 71,24±1,95, Центральной – 60,05±0,01 и 21,11±1,95, Вилюйской – 71,11±0,55 и 11,47±0,32 Бк/кг. По многолетним (2013–2018 гг.) итогам наших исследований, в мясе дикой промысловой птицы в Северной, Центральной, Вилюйской и Южной экологических зонах Республики Саха (Якутия) не было обнаружено превышения допустимой концентрации 137Cs и 90Sr.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Shentsova, E.S., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The effectiveness of applying the Sporothermin probiotic complex designed to increase the physiological status and efficiency of rearing young rabbits was studied. The preparation is a mixture of freeze-dried microorganisms Bacillus subtilis and B. licheniformis. The amount of viable microorganisms is not less than 3*10E9 CFU/g. The studies were carried out on a cross-breeding stock of rabbits obtained by industrial crossing of the parental forms of the breeds Sivetskaya shinshilla and NOvozelandskay krasnaya. The animals were kept under the conditions of the industrial complex LLC Lipetsky krolik. 3 groups, 100 heads in each group were formed. The age beginning with the experiment was 45 days, ending with the experiment – 120 days. Rabbits of the control group received PK-90 compound feed, the experimental group rabbits were fed with the same compound feed added with the Sporotermin probiotic complex in a dosage of 0.6 and 1 g/kg of compound feed. The biochemical and morphological blood composition, activities of aspartataminotransferase and alaninaminotransferase, growth intensity, slaughter qualities, meet formulation were determined. The survivability of the stick in the control group was 70%, in the experimental groups – 90-100%, fresh carcass weight was 1698 g and 1789.5-1925 g, fleshing index – 3.02 and 3.30-4.09, respectively. A conclusion is made that the application of Sporothermin in an optimally selected dosage of 1 g/kg of compound feed had a positive effect on the growth rate, physiological status of the organism and the quality indicators of rabbit meat, which is the basis for its use in industry. | Изучали эффективность использования пробиотического комплекса Споротермин, предназначенного для повышения физиологического статуса и эффективности выращивания молодняка кроликов. Препарат представляет собой смесь лиофилизированных микроорганизмов Bacillussubtilisи B.licheniformis. Количество жизнеспособных микроорганизмов не менее 3*10E9КОЕ/г. Исследования проведены на помесном поголовье кроликов, полученном путем промышленного скрещивания родительских форм пород советская шиншилла и новозеландская красная.Животных содержали в условиях промышленного комплекса ООО "Липецкий кролик". Сформировали 3 гр. по 100 гол. в каждой. Возраст на момент начала опыта – 45 сут, на момент окончания – 120 сут. Кролики контрольной группы получали комбикорм ПК-90, опытных групп – тот жекомбикорм с вводом комплекса Споротермин в дозировке 0,6 и 1,0 г/кг комбикорма. Определяли биохимический и морфологический состав крови, активностьаспартатаминотранферазы и аланинаминотранферазы; интенсивность роста, убойные качества, состав мяса. Сохранность поголовья в контрольной группе составила 70%, в опытных – 90-100%; масса парной тушки – 1698 г и 1789,5-1925 г; индекс мясности – 3,02 и 3,30-4,09 соответственно. Сделан вывод, что применение Споротерминав оптимально подобранной дозировке 1,0 г/кг комбикорма оказало положительное влияние на интенсивностьроста, физиологический статус организма и качественные показатели мяса кроликов, что является основанием для его использования в промышленных условиях.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Khvylya, S.I. | Koreshkov, V.N. | Lapshin, V.A., All-Russia Research and Development Inst. of Refrigerating Industry, Moscow

The influence of 1-, 2- and 3-fold freezing-defrosting meat on the microstructure of muscular tissue, marketable condition and physicochemical quality values was studied. The study was performed in terms of long back muscle of pigs having a slaughter weight of about 400 kg. In the first series of experiments freezing was performed at t -18 deg. C, and in the 2-nd series – at t -35 deg. C. It is shown that a primary single freezing of meat increases slightly destructive changes of muscular tissue (without essentially damaging sarcolemma). Ice crystals are mainly associated with the zone of joining muscular skeleton, especially with endomysium. Formation of ice crystals inside muscular fibers is not observed. In case of double freezing sarcolemma much oftener preserve incompletely its integrity. A noticeably large number of breaks and cracks of muscular fibres is detected. Ice crystals are larger and numerous. In sarcolemma muscular fibres ice crystals occur in single cases. Locally the meat structure is greatly deformed. After the 3-d freezing cycle the destructive processes in meat progressively grow. The number of ice crystals increases inside muscular fibers, however, they are not numerous and do not the integrity of sarcolemma. Even a single freezing of meat at t -18 deg. C deteriorates its appearance so much thereby making it unfit for sales. Freezing meat at t – 35 deg. C) slightly deteriorates its appearance. Such meat is fit for sales. A secondary freezing reduced the moisture-retaining ability of meat from 72.00 to 71.12% (at t – 35 deg. C). The water activity at single and double freezing reduces from 0.2 (cooled condition) to 0.91 and 0.90, respectively. Thus, freezing at t – 35 deg. C in contrast as at t -18 deg. C affect lesser the reduction of meat quality under frequent freezing-defrosting. | Изучали влияние 1-, 2- и 3-кратного замораживания-размораживания мяса на микроструктуру мышечной ткани, товарный вид и физико-химические показатели качества. Исследования проводили на примере длинной мышцы спины свиней убойной массой около 400 кг. В 1-й серии опытов замораживание (ЗМ) вели при t -18 град. C, а во 2-й – при t -35 град. C. Показали, что первичное однократное ЗМ МС приводит к некоторому увеличению деструктивных изменений мышечной ткани (без существенного повреждения сарколеммы). Кристаллы льда (КЛ) преимущественно ассоциированы с зоной соединительного каркаса мышц, особенно с эндомизием. Формирование КЛ внутри мышечных волокон (МВ) не наблюдается. В случае 2-кратного ЗМ сарколемма гораздо чаще не полностью сохраняет свою целостность. В образцах МС обнаруживается заметно большее количество разрывов и трещин МВ. КЛ крупнее и многочисленнее. В МВ в саркоплазме КЛ встречаются в единичных случаях. Местами структура мяса существенно деформирована. После 3-го цикла ЗМ деструктивные процессы в МС прогрессивно нарастают. Увеличивается количество КЛ внутри МВ, однако количество таких образований незначительно и они, как правило, не нарушают целостность сарколеммы. Уже однократное ЗМ МС при t -18 град. C ухудшает его внешний вид на столько, что делает его непригодным для реализации в торговой сети. ЗМ МС при t -35 град. C незначительно ухудшает его внешний вид. Такое МС пригодно для реализации в торговой сети. При вторичном ЗМ влагоудерживающая способность мяса снижалась с 72,00 до 71,12% (при t -35 град. C) и до 70,05% (при t -18 град. C). Активность воды при однократном и 2-кратном ЗМ снижается с 0,2 (охлажденное состояние) до 0,91 и 0,90 соответственно. Т. о., ЗМ при t -35 град. C (в отличие от -18 град. C) в меньшей степени сказывается на снижении качества МС при многократном замораживании-размораживании.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation