AGRIS - 

2023

Sergio Orozco-Cirilo | Juan Manuel Vargas-Canales | Sergio Ernesto Medina–Cuéllar | Juan Antonio Bautista

La investigación realizada es de tipo correlacional y estudió la influencia del precio del barril del crudo WTI, el bushel de Maíz y la tonelada de harina de Soya como variables independientes, sobre el precio de la libra de carne de cerdo mexicana, con el objetivo de hallar una función que explique dichas variaciones. Se utilizaron datos promedios mensuales de los precios, recolectados en un periodo de 10 años desde el 01/10/2012 hasta el 01/09/2022. En los datos hay una clara tendencia lineal entre el precio de la carne de cerdo con el precio del barril de crudo WTI, y el precio de la tonelada de harina de soya, más no tan clara o evidente con el precio del bushel de maíz, siendo esta variable excluida del modelo final por ser estadísticamente no significativa (Sig. 0,184). Las variables independientes del modelo final son estadísticamente significativas (Sig. 0,000), con valores de t–student de 4,999 para el crudo WTI y 3,697 para la harina de soya y no existen problemas de colinealidad entre ellas. El modelo obtenido es de regresión lineal múltiple, y tiene como predictores del precio de la carne de cerdo : el precio del barril de crudo WTI y el precio de la tonelada de harina de soya . Pronostica que el precio de la carne de cerdo no puede descender de 15,50 centavos de USD por libra, y puede explicar las variaciones de esta en un 61,4 %. Los residuos estandarizados del modelo presentan una distribución normal, corroborado mediante una prueba de Kolmogorov–Smirnov de 0,071, existiendo un par valores extremos positivos, que pueden informar sobre las circunstancias de las variables para el interés del investigador en los meses de mayo y junio del año 2021.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Gamko, L.N. | Talyzina, T.L. | Menyakina, A.G. | Sidorov, I.I.

There are presented the results of studying the effect of probiotic additives in the diets of young fattening pigs on meat productivity and the level of mineral elements in organs and tissues. A scientific and economic experiment was carried out on 3 groups of young Large White pigs with an initial live weight of 54.2- 55.3 kg. The probiotic supplement "Sitexflor-5" was added to the main diet of 2 experimental groups. It comprised symbiotic cultures of bifidum bacteria and thermophilic streptococci in the amount of 15 ml and 20 ml per head per day, respectively. In young pigs in the experimental groups, the average daily increase in second group 2 was 582 g (P less than 0.05), and in group 3 it was 529 g (P less than 0.05), which was by 25.9 and 14.5% more, respectively, in comparison with the animals of the control group. The indicators of meat productivity also testified to the positive effect of the probiotic additives, so in the animals of group 2, an increase in slaughter yield by 3.2%, meat yield by 1.6% (P less than 0.05), protein content in muscle tissue (the longest back muscle) by 1.02%, the area of the "loin eye" by 18.1% was found in comparison with similar indicators in the control group. In young pigs of group 2, the copper content in the liver was higher than 30.1% (P less than 0.05) with a simultaneous decrease in zinc by 16.7%, and the concentration of copper and zinc in muscle tissue increased by 29.7% (P less than 0.05) and 4.0%, respectively, relative to the control. A decrease in the content of toxic elements of lead and cadmium in this group was found in the liver by 31.8% and 43.3%, in muscle tissue by 67.1% and 53.8%, respectively, in relation to the control group. Thus, it was proved that feeding young pigs during the fattening period of the probiotic supplement "Sitexflor-5" contributed to an increase in average daily gains, meat productivity and quality of meat products due to the intensification of metabolism. | Представлены результаты изучения влияния пробиотических добавок в рационах молодняка свиней на откорме на мясную продуктивность и уровень минеральных элементов в органах и тканях. Научно-хозяйственный опыт проведен на 3 группах молодняка свиней крупной белой породы с начальной живой массой 54,2-55,3 кг. К основному рациону 2 опытным группам добавляли пробиотическую добавку "Ситексфлор-5", в состав которой входили симбиотические культуры бифидум-бактерий и термофильных стрептококков в количестве 15 мл и 20 мл на голову в сутки соответственно. У молодняка свиней в опытных группах среднесуточный прирост во 2-й группе составил 582 г (Р меньше 0,05), а в 3-й - 529 г (Р меньше 0,05), что соответственно на 25,9 и 14,5% больше в сравнении с животными контрольной группы. Показатели мясной продуктивности также свидетельствовали о положительном влиянии пробиотической добавки, так у животных 2-й группы, установлено повышение убойного выхода на 3,2%, выхода мяса на 1,6% (Р меньше 0,05), содержания белка в мышечной ткани (длиннейшая мышца спины) на 1,02%, площади "мышечного глазка" на 18,1% в сравнении с аналогичными показателями в контрольной группе. У молодняка свиней 2-й группы содержание меди в печени было выше 30,1% (Р меньше 0,05) при одновременном снижении цинка на 16,7%, в мышечной ткани увеличилась концентрация и меди и цинка соответственно на 29,7% (Р меньше 0,05) и 4,0% относительно контроля. Установлено снижение содержания токсичных элементов свинца и кадмия в этой группе в печени на 31,8% и на 43,3%, в мышечной ткани на 67,1%, и на 53,8% соответственно по отношению к контрольной группе. Таким образом, было доказано, что скармливание молодняку свиней в период откорма пробиотической добавки "Ситексфлор-5" способствовало повышению среднесуточных приростов, мясной продуктивности и качества мясопродуктов за счет интенсификации метаболизма.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Pozdeev, O.K. | Nurgaliev, F.M. | Gil'manov, Kh.Kh. | Mannanova, A.R.

Helicobacter, other than Helicobacter pylori, can cause gastritis, stomach ulcers and MALT lymphoma in humans. Among such bacteria, H. suis is most often isolated from the mucous membrane of the human stomach. According to literature data, the prevalence of H. suis among pig populations in various countries varies between 10.8 and 90.0%. Close contacts with infected animals in the course of professional activity can lead to human infections. Consumption of infected and insufficiently heat-treated pork meat is also considered as a possible way of transmitting this microorganism. In the conditions of a slaughter unit, to determine the presence of H. suis and H. pylori DNA from the surface of pig carcasses, 60 samples were taken from the mucous membrane of the oral cavity, along the incision lines of the neck, thoracic section, hock and 15 samples of the gastric mucosa functional section. According to the PCR results, the content of H. suis DNA was found in 26.7% of samples on the mucous membrane of the oral cavity, 13.3% – along the incision lines of the neck, 6.6% – thoracic section and 0% – hock; all tests for H. pylori DNA were negative. In addition, 20 samples of pig meat (pork neck) from various manufacturers purchased on the markets was examined. According to microbiological indicators, all samples examined met the safety requirements for microbiological indicators of TR CU 034/2013 "On the safety of meat and meat products". Examination of these samples for the presence of H. suis and H. pylori DNA revealed the presence of DNA of living H. suis in one sample, while all other tests for the presence of H. pylori DNA were negative. It is recommended to continue the research to determine accurately the ways of meat contamination during the slaughter. | Хеликобактеры, отличные от Helicobacter pylori, способны вызывать гастриты, язвы желудка и MALT-лимфомы у человека. Среди подобных бактерий со слизистой оболочки желудка человека наиболее часто выделяют H. suis. По литературным данным, распространенность H. suis среди поголовья свиней в различных странах варьирует в пределах 10,8-90,0%. Тесные контакты с инфицированными животными в процессе профессиональной деятельности могут привести к заражениям людей. Потребление зараженного и недостаточно термически обработанного свиного мяса также рассматривается как возможный путь передачи этого микроорганизма. В условиях убойного пункта для определения наличия ДНК H. suis и H. pylori с поверхности туш свиней было отобрано 60 образцов со слизистой оболочки ротовой полости, по линиям разреза шеи, грудного отдела, окорока и 15 проб функционального отдела слизистой оболочки желудка. По результатам ПЦР было установлено содержание ДНК H. suis в 26,7% проб на слизистой оболочке ротовой полости, 13,3% – по линиям разреза шеи, 6,6% – грудного отдела и 0% – окорока; все пробы на ДНК H. pylori были отрицательными. Кроме того, было исследовано мясо свиней (свиная шейка) от различных производителей, закупленное на рынках (20 образцов). По микробиологическим показателям все пробы соответствовали требованиям безопасности по микробиологическим показателям ТР ТС 034/2013 "О безопасности мяса и мясной продукции". Исследование этих проб на наличие ДНК H. suis и H. pylori выявило присутствие ДНК живых H. suis в 1 пробе, в то время как все пробы на наличие ДНК H. pylori были отрицательными. Рекомендовано продолжить исследования, чтобы точно определить пути обсеменения мяса в процессе убоя.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Кozak, S.S. | Zabolotnykh, M.V. | Кozak, Yu.A.

Food additives usage in the meat industry gives a possibility to control the quality characteristics of meat for processing and meat products. The research aim was to study the effect of the complex food additive "Bombal" (FAB) on the microbiological and organoleptic characteristics of meat products during storage. FAB contains sodium acetate, sodium citrate, L-sodium ascorbate, L-ascorbic acid. Large-piece, small-piece and chopped half-finished beef and pork goods were the research objects. FAB was applied to the surface of lumpy half-finished products after breading by spraying at the rate of 5 g/1 kg of product; FAB was added to chopped half-finished products at the beginning of chopping at the rate of 5 g/1 kg of product. After production, the half-finished goods were stored in trays packed in polyethylene film at temperature of 4 and 5 ±0.5 deg. C. The research results have shown that the FAB use in the production of chopped and lumpy half-finished goods gives the possibility stabilizes the appearance of products. Chopped and lumpy beef and pork half-finished goods when added with FAB after 5 days of storage at 5 ± 0.5 deg. C retain the color and smell specific to each type of product. Half-finished beef and pork products (fried sausages, rump steak, Lulah Kebab) when added with FAB after 3 days of storage at 4 ± 0.5 deg. C retain their color, specific smell characteristic of each type of product, and look fresher. From the microbiological indicators, half-finished goods when added with FAB and prepared using the conventional technology met the requirements of Technical Regulations of the Customs Union "On Food Safety" 021/2011 within 3 days of storage. The microbiological exploration of control and experimental samples has shown that the FAB use has no pronounced antimicrobial effect, although it somewhat stabilizes the development of bacterial population. | Применение пищевых добавок в мясной промышленности позволяет управлять качественными характеристиками производимого мясного сырья и продукции. Цель работы - исследование влияния комплексной пищевой добавки "Бомбаль" (ПДБ) на микробиологические и органолептические показатели мясных продуктов при хранении. ПДБ содержит ацетат натрия, цитрат натрия, L-аскорбат натрия, L-аскорбиновую кислоту. Объектом исследования являлись крупно-, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты из говядины и свинины. ПДБ наносили на поверхность кусковых полуфабрикатов после панировки, распыляя из расчета 5 г на 1 кг продукта; в рубленые полуфабрикаты ПДБ добавляли в начале куттерования (5 г на 1 кг продукта). Полуфабрикаты после изготовления хранили в подложках, упакованные в полиэтиленовую пленку, при температуре 4 и 5 ± 0,5 град. С. Результаты исследований показали, что применение ПДБ при производстве рубленых и кусковых полуфабрикатов стабилизирует внешний вид изделий. Рубленые и кусковые полуфабрикаты из говядины и свинины при добавлении ПДБ после 5 сут хранения при 5 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах. Полуфабрикаты из говядины и свинины (купаты, ромштекс, люля-кебаб) при добавлении ПДБ после 3 сут хранения при 4 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах, имеют более свежий вид. По микробиологическим показателям полуфабрикаты с добавлением ПДБ и приготовленные по обычной технологии соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 в течение 3 сут. Микробиологические исследования контрольных и опытных образцов показали, что применение ПДБ не вызывает выраженного антимикробного действия, хотя и несколько стабилизирует развитие микрофлоры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Paz-González, Alma D. | Vázquez, Karina | Martínez-Vázquez, Ana V. | Ramírez-Martínez, Carlos | Rivera, Gildardo

Summary Pork meat is one of the most consumed products worldwide, and pathogenic microorganisms in pork, such as Enterobacteriaceae, represent a public health risk, causing foodborne diseases. Enterobacteriaceae in pork meat processing is an indicator of poor sanitation management. Escherichia coli (E. coli) and Salmonella spp. are the most prevalent bacteria. Different studies report that their high percentage and the multidrug resistance found are an alarming risk to consumers´ health. | Resumen La carne de cerdo es uno de los productos más consumidos a nivel mundial, y los microorganismos patógenos en la carne de cerdo, como las Enterobacterias, representan un riesgo para la salud pública, provocando enfermedades de transmisión alimentaria. Las Enterobacterias en el procesamiento de la carne de cerdo son un indicador de una gestión sanitaria deficiente. Escherichia coli (E. coli) y Salmonella spp. son las bacterias más prevalentes. Diferentes estudios indican que su porcentaje alto y la multifarmaco-resistencia son un riesgo alarmante para la salud de los consumidores.

Show more [+]

Less [-]

Scientific Electronic Library Online Mexico - Mexico

2023

Yarovan, N.I. | Uchasov, D.S. | Kuznetsova, E.A. | Frolova, O.N.

The aim of the study was to explore the effect of feeding pigs with the probiotic Provagen in combination with citric acid on the mineral composition of pork. A scientific and economic experiment was carried out on fattened young pigs (Large White x Landrace x Duroc). Two groups of analog four month old piglets with 25 heads each were formed. The animals of the control group received the main diet. Piglets of the experimental group in addition to the main diet on the last 2 months of fattening received probiotic Provagen in a dose of 2 g/kg of feed daily in the morning, and in the evening feeding they received citric acid in a dose 3 g/kg of feed. When setting up for the experiment and upon its completion, individual weighing of animals of both groups was carried out. At the end of the experiment, a control slaughter of 5 animals from each group was carried out. After that, meat samples were taken for laboratory studies. The level of macronutrients and trace elements in the pork was determined by the atomic absorption method on a Hitachi 180-80 spectrophotometer. It was found that the potassium content in the pork of the experimental group was higher than in the pork of the control group by 1.42% (P less than 0.05), sodium by 0.95%, calcium by 4.08% (P less than 0.05), phosphorus by 3.67% (P less than 0.01), magnesium by 2.92%, iron by 8.93% (P less than 0.05), zinc by 10.35% (P less than 0.05), manganese by 15.38%, copper by 7.14%, cobalt by 12.66%. Thus, the inclusion in the diet of young pigs of Provagen in a dose of 2 g/kg of feed (during the morning feeding) and citric acid in a dose of 3 g/kg of feed (during the evening feeding) in the last 2 months of fattening contributes to increasing the productivity of pigs and increasing the content of vital minerals in the pork obtained from them. | Цель исследования – изучить влияние скармливания пробиотика "Проваген" в сочетании с лимонной кислотой на минеральный состав мяса свиней. Научно-хозяйственный опыт проведён на откармливаемом молодняке свиней (крупная белая x ландрас x дюрок). Были сформированы 2 группы подсвинков-аналогов четырёхмесячного возраста по 25 голов в каждой. Животные контрольной группы получали основной рацион. Подсвинкам опытной группы дополнительно к основному рациону в последние 2 месяца откорма ежедневно в утреннее кормление скармливали пробиотик "Проваген" в дозе 2 г/кг корма, в вечернее – лимонную кислоту по 3 г/кг корма. При постановке на опыт и по его завершении проводили индивидуальное взвешивание животных обеих групп. В конце опыта проведён контрольный убой 5 животных из каждой группы с последующим отбором проб мяса для лабораторных исследований. Уровень макро- и микроэлементов в мясе свиней определяли атомно-абсорбционным методом на спектрофотомере Hitachi 180-80. Установлено, что содержание калия в мясе свиней опытной группы было выше, чем в мясе животных контрольной группы на 1,42% (Р меньше 0,05), натрия на 0,95%, кальция на 4,08% (Р меньше 0,05), фосфора на 3,67% (Р меньше 0,01), магния на 2,92%, железа на 8,93% (Р меньше 0,05), цинка на 10,35% (Р меньше 0,05), марганца на 15,38%, меди на 7,14%, кобальта на 12,66%. Таким образом, включение в рацион молодняка свиней пробиотика "Проваген" в дозе 2 г/кг корма (в утреннее кормление) и лимонной кислоты в дозе 3 г/кг корма (в вечернее кормление) в последние 2 месяца откорма способствует повышению продуктивности свиней и увеличению содержания жизненно необходимых минеральных веществ в полученном от них мясе.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Universidad de Costa Rica - Costa Rica

2023

juan Ignacio suquia | Norberto Luis Zanotti

El presente trabajo calcula los márgenes brutos de comercialización (MBC) total e intermedio, de los eslabones que integran el canal comercial de carne fresca porcina, para un periodo de 5 años. Se recopilaron costos y precios y, se estructuraron y ordenaron siguiendo la secuencia del canal comercial. Se deflactaron los precios para transformarlos en precios reales. Luego se calcularon los MBC para la producción, la industria, la distribución y los fletes, hasta llegar al precio que paga el consumidor. Finalmente se sensibilizó el precio que percibe el productor por la venta de capones de diferente calidad y el precio que paga el consumidor por diferentes cortes. Los resultados permiten concluir que, en un escenario de precios promedios de cortes (precio integrado) y ante diferentes calidades de canal, los márgenes son estables en el orden del 29 % para la producción, 33 % industria y 35% distribución. Al sensibilizar por calidad del capón, el productor obtiene una mejor retribución, permitiéndole capturar un mayor MBC. Sin embargo, la mayor participación la obtiene ante un escenario de precios baratos (33 al 38 %). Ante cortes caros al consumidor, la distribución se apropia de un MBC mayor al 50 %.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Kalyuzhnaya, T.V. | Orlova, D.A. | Karpenko, L.Yu.

The data about the nutritional value of meat of different quality categories is mainly represented in the literature by the assessment in the presence of PSE and DFD defects either in pork or in beef. There are practically no studies on the nutritional value of meat having the RSE, RFN, PFN quality categories. There was studied the dependence of the nutritional value of pork and beef on the quality category. The research was carried out in the educational and research center for the examination of food and animal feed of the St. Petersburg State University of Veterinary Medicine in 2020-2022. The materials for the study were 107 samples of pork and beef of various quality categories (pork PSE, DFD, RSE, PFN, RFN, NOR; beef PSE, DFD, NOR). The nutritional value of meat samples was determined according to the State Standard (GOST) 34567-2019 "Meat and meat products. Method for determination of moisture, fat, protein, sodium chloride and ash using near-infrared spectroscopy (amended)" using infrared analyzer "InfraLUM FT-12". The data obtained were processed using the "Spectrum/Pro" software. It was found that the contents of protein, fat and moisture depended on a meat quality category. For example, the fat content in NOR pork was 14.81±0.11%. This was by 0.24 percentage points less than in DFD pork, but by 0.12 percentage points more than in PSE pork. Similar data were obtained on the protein and moisture contents. The data about the nutritional value of meat of various quality categories should be taken into account when conducting input control and processing meat raw materials at food processing enterprises. | В литературе сведения о пищевой ценности мяса разных категорий качества в основном представлены оценкой при наличии пороков PSE и DFD либо в свинине, либо в говядине. Практически отсутствуют работы по изучению пищевой ценности мяса с категорией качества RSE, RFN, PFN. Изучали зависимость пищевой ценности свинины и говядины от категории качества. Исследования проводили в учебно-исследовательском центре экспертизы пищевых продуктов и кормов для животных Санкт-Петербургского государственного университета ветеринарной медицины в 2020-2022 гг. Материалами для исследования служили 107 проб свинины и говядины различных категорий качества (свинина PSE, DFD, RSE, PFN, RFN, NOR; говядина PSE, DFD, NOR). Пищевую ценность проб мяса определяли по ГОСТ 34567-2019 "Мясо и мясные продукты. Метод определения влаги, жира, белка, хлористого натрия и золы с применением спектроскопии в ближней инфракрасной области (с Поправкой)" с помощью инфракрасного анализатора "ИнфраЛЮМ ФТ-12". Обработку полученных данных проводили используя программное обеспечение "СпектраЛЮМ/Про". Установили, что содержание белка, жира и влаги в образцах мяса зависело от категории качества. Например, содержание жира в свинине NOR составляло 14,81±0,11%. Это было на 0,24 п.п. меньше, чем в свинине DFD, но на 0,12 п.п. больше, чем в свинине PSE. Аналогичные сведения получены по содержанию белков и влаги. Сведения о пищевой ценности мяса различных категорий качества необходимо учитывать при проведении входного контроля и переработке мясного сырья на перерабатывающих предприятиях.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Flor D. Porras | Kevin Flores | Jacqueline Escobar Muñoz

La resistencia a los antimicrobianos es un problema de salud pública a nivel mundial que va en aumento y se ve reflejada en la falta de eficacia de los tratamientos de infecciones bacterianas con antibióticos tanto en humanos como en animales.  El presente estudio tuvo como objetivo determinar la resistencia a los antibióticos de cepas de Escherichia coli aisladas en carne de cerdo en los mercados municipales de la ciudad de Guatemala.  Se identificó los antibióticos que presentan mayor resistencia y los que tienen mayor sensibilidad in vitro frente a las cepas de E. coli aisladas a partir de las 76 muestras de carne de cerdo colectadas. Se realizó un muestreo aleatorio simple con afijación proporcional por mercado.  Para la identificación de las cepas de E. coli se utilizó la prueba de IMViC y para la identificación de la resistencia a los antimicrobianos se utilizó la prueba de Kirby Bauer empleando 9 antibióticos.  Se aisló E. coli en el 55% (42/76) de las muestras.  Se evaluó la resistencia en las 42 cepas aisladas; se detectó resistencia a tetraciclina (83%), a neomicina (50%) y a sulfametoxasole + trimetoprim (50%).  La sensibilidad obtenida fue mayor con ceftriaxona (91%), amikacina (83%) gentamicina (65%) y ácido nalidíxico (65%).  Todos los ailados presentaba resistencia a por lo menos un antibiótico y se determinó que 83% (35/42) presentaban resistencia a por lo menos 2 antibióticos y 50% (21/42) presentaban resistencia a 3 antibióticos o más.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden