AGRIS - 

2021

Kuzina, Zh.I. | Manevich, B.V.

Выявляли экологически безопасные поверхностно-активные вещества (ПАВ), обеспечивающие интенсивное удаление отложений остатков молочного белка и функциональных добавок с поверхностей оборудования. Определяли поверхностное натяжение ряда ПАВ, их способность эмульгировать жиры и сохранять устойчивость в концентрированных щелочах. Установлено, что щелочные рабочие растворы в общепринятых концентрациях 0,5; 1,0; 1,5% характеризуются более высоким поверхностным натяжением, чем вода. Введение комплексоната в растворы щелочных электролитов практически не влияло на эти показатели. При этом достигается степень удаления отложений с контактной поверхности на 14–17 % в зависимости от концентрации гидроксида щелочного металла. По результатам определения поверхностного натяжения и эмульгирующей способности различных видов ПАВ выявлены наиболее рациональные из них. Для удаления отложений с преимущественным содержанием белковой фракции и функциональных добавок следует применять неионогенные ПАВ с наименьшим показателем поверхностного натяжения при концентрациях щелочной основы 1,7–2,5%. При наличии значительных отложений жировой фракции и функциональных добавок необходимо использовать анионные ПАВ в смеси с диспергаторами, снижающими пенообразующую способность моющих растворов. Концентрация щелочных компонентов в процессе мойки может варьировать в пределах 0,5–1,2%. Оптимальный интервал температур для проведения обработок – 40-50 град. С. | Environmentally safe surfactants were identified, providing intensive removal of deposits of milk protein residues and functional additives from the surfaces of the equipment. The surface tension of a number of surfactants, their ability to emulsify fats and maintain stability in concentrated alkalis were determined. It has been found that working alkaline solutions in the conventional concentrations of 0.5, 1.0, and 1.5% are characterized by a higher surface tension than water. The introduction of a complexonate into solutions of alkaline electrolytes had practically no effect on these indicators. In this case, the degree of removal of deposits from the contact surface is achieved by 14–17%, depending on the concentration of alkali metal hydroxide. Based on the results of determining the surface tension and emulsifying abilities of various types of surfactants, the most rational of them were identified. To remove deposits with a predominant content of the protein fraction and functional additives, nonionic surfactants with the lowest surface tension at alkaline base concentrations 1.7–2.5% should be used. In the presence of significant deposits of the fat fraction and functional additives, it is necessary to use anionic surfactants in a mixture with special dispersants that reduce the foaming ability of washing solutions. The concentration of alkaline components in the washing process can vary within 0.5–1.2%. The optimal temperature range for carrying out treatments is 40-50 deg. C.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Vol'f, E.Yu. | Simakova, I.V. | Domnitskij, I.Yu. | Terent'ev, A.A. | Perkel', R.L. | Fedonnikov, A.S. | Bolotova, N.V. | Guzeeva, G.V. | Zakrevskij, V.V.

The fat component (FC) of dry infant milk mixes (DIMM) is one of the key components the quality of which is critically important for ensuring the safety of the product as a whole. There was studied a number of indicators of the safety and quality of the FC of adapted baby dry milk mixtures from different manufacturers: "IS"(Denmark); "IM", "IN", "IL" (Russia), "IX" (Germany). The researchers found that the qualitative composition of the fat component of DIMM corresponded to the one stated on the package, but none of the samples corresponded fully to female milk for the average composition of the predominant fatty acids. Regulatory documentation of the EAEU Customs Union (TR CU 021/2011, TR CU 024/2011, TR CU 033/2013) regulates only the organoleptic assessment from the quality indicators of mixtures, and the determination of the peroxide number characterizing the accumulation of primary fat oxidation products from the safety indicators of the FC only. This indicator in the studied mixtures did not exceed the regulated values. Almost all samples of baby milk nutrition made from DIMM had unsatisfactory organoleptic indicators. The accumulation in the initial mixtures of a significant amount of secondary fat oxidation products, in particular aldehydes, caused taste and smell defects. The results of determining the anisidine number in the initial mixtures, as well as by the accumulation in their composition of 0.3–1.0% of high-polar compounds insoluble in petroleum ether and 24–36 mmol/kg of epoxides, which in a biological experiment on animals led to a decrease in the content of leukocytes and a change in the blood formula confirmed the conclusions. All of the above indicates the need for a critical assessment of the production, packaging and storage technology of adapted DIMM, the expediency of making changes to the regulatory documentation of the Russian Federation, and in the future – to the regulatory documentation of the EAEU Customs Union in order to further control the FC safety of adapted DIMM and adjust their shelf life during storage. | Жировой компонент (ЖК) детских сухих молочных смесей (СМС) – один из ключевых компонентов, качество которого критически важно для обеспечения безопасности продукта в целом. Исследовали ряд показателей безопасности и качества ЖК адаптированных детских СМС разных производителей: "IS" (Дания); "IM", "IN", "IL" (РФ); "IХ" (Германия). Установлено, что качественный состав ЖК СМС соответствует заявленному на упаковке, однако ни один из образцов по усредненному составу преобладающих жирных кислот в полной мере не соответствует женскому молоку. Нормативной документацией Таможенного союза ЕАЭС (ТР ТС 021/2011, ТР ТС 024/2011, ТР ТС 033/2013) из показателей качества смесей регламентирована только органолептическая оценка, а из показателей безопасности ЖК – только определение перекисного числа, характеризующего накопление первичных продуктов окисления жира, причем этот показатель в исследуемых смесях не превышал регламентированных значений. Практически все образцы детского молочного питания, изготовленные из СМС, имели неудовлетворительные органолептические показатели. Пороки вкуса и запаха были обусловлены накоплением в исходных смесях значительного количества вторичных продуктов окисления жира, в частности альдегидов. Выводы подтверждаются результатами определения анизидинового числа в исходных СМС, а также накоплением в их составе 0,3–1,0% высокополярных соединений, нерастворимых в петролейном эфире (СНПЭ), и 24–36 ммоль/кг эпоксидов, которые в биологическом эксперименте на животных приводят к снижению содержания лейкоцитов и изменению формулы крови. Всё вышеизложенное свидетельствует о необходимости критической оценки технологии производства, упаковки и хранения адаптированных детских СМС, о целесообразности внесения изменений в нормативную документацию Российской Федерации, а в перспективе – в нормативную документацию Таможенного союза ЕАЭС с целью дополнительного контроля безопасности ЖК адаптированных детских СМС и корректировки их срока годности при хранении.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Evsyukova, A.D. | Kiseleva, I.A. | Nityaga, I.M. | Minaeva, L.P.

Coffee refers to the products of daily mass consumption around the world. At the same time, there is a risk of contamination by mold fungi at all stages of production of this product. The most dangerous species are those that are capable of producing mycotoxins, among which the most dangerous are ochratoxins and aflatoxins. In this regard, it is particularly important to conduct a veterinary and sanitary examination aimed at studying the content of mold fungi, assessing their species composition and, especially, toxigenic species in raw materials, thereby preventing risks to human health. The objects of research were 20 samples of green coffee from 4 coffee-producing regions of South and Central America, Africa and Southeast Asia. The study of microbial contamination of green coffee samples showed that of the 20 samples studied, 18 (90%) corresponded to the established microbiological indicator for the content of mold fungi. According to the level of bacterial contamination in 19 samples, the number of bacteria did not exceed 5*10E5 CFU/g. When studying the internal mycoflora of green coffee beans, the contamination with mold fungi was found to be from 70 to 100%, depending on the region of origin. The main contaminants were fungi of the genus Aspergillus and Penicillum, among which potential producers were identified: ochratoxins A and B-A. carbonarius and A. sclerotioniger; ochratoxin A and fumonisins-A. niger. | Кофе относится к продуктам ежедневного массового потребления по всему миру. При этом существует риск контаминации плесневыми грибами на всех этапах производства этого продукта. Наибольшую опасность представляют виды, способные к образованию микотоксинов, среди которых самыми опасными являются охратоксины и афлатоксины. В связи с чем особую актуальность приобретает проведение ветеринарно-санитарной экспертизы, направленной на исследование содержания в сырье плесневых грибов, оценку их видового состава и особенно токсигенных видов. Объектами исследований были 20 образцов зеленого кофе из 4 кофепроизводящих регионов Южной и Центральной Америки, Африки и Юго-Восточной Азии. Изучение микробной загрязненности образцов зеленого кофе показало, что из 20 исследованных образцов 18 (90%) соответствовали установленному микробиологическому показателю по содержанию плесневых грибов. По уровню бактериальной загрязненности в 19 образцах количество бактерий не превышало 5*10E5 КОЕ/г. При изучении внутренней микофлоры зеленых кофейных зерен была выявлена загрязненность плесневыми грибами от 70 до 100% в зависимости от региона происхождения. Основными контаминантами были грибы родов Aspergillus и Penicillum, среди которых выявлены потенциальные продуценты: охратоксинов А и В - A. carbonarius и A. sclerotioniger; охратоксина А и фумонизинов - A. niger.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Ilyukhina, N.V. | Kolokolova, A.Yu. | Kolokolov, M.Yu.

Dehydrated pitted apricots are widely used as a ready meal ingredient, which renders control of their quality and safety a relevant issue. Pitted apricots are rich in sugars, moisture and organic acids that serve a good medium for microorganisms. Therefore, these products require presale processing. Microwave treatment proved effective for the processing of raw and finished food products. Its impact on microorganisms depends on different factors, including taxonomic affiliation, total counts, dielectric cell properties and the treatment dose. The research aimed to study death kinetics in the native surface microflora of dried apricot and microbial growth rate during further storage. The microwave treatment impact on dried apricot surface microflora depending on treatment dose has been studied. The doses of 120, 180 and 240 kJ at a 200 W radiation power have been shown to reduce baseline contamination of dehydrated pitted apricots by three orders of magnitude. Statistical kinetics analyses demonstrated a retarded surface microflora growth during subsequent storage. Microwave doses of 120-240 kJ (accounting for ±0.4 lg CFU/g) exhibited a similar microflora dynamics in subsequent storage. The exposure of dried apricots to a lowest possible microwave field of 120 kJ ensured microbiological stability of the product. | Дегидратированные абрикосы без косточки (курага) широко используются в качестве компонента готовых блюд, поэтому важно обеспечить их качество и безопасности. Курага содержит много сахаров, влаги, органических кислот, а это хорошая питательная среда для развития микроорганизмов. Для реализации такой продукции необходима дополнительная обработка. Применение в пищевой продукции СВЧ-поля зарекомендовало себя в качестве эффективного метода обработки сырья и готовой продукции. Эффективность его воздействия на микроорганизмы зависит от ряда факторов. Изучали воздействие СВЧ-поля на микрофлору поверхности кураги в зависимости от дозы обработки и определяли степень развития остаточной микрофлоры в процессе последующего хранения продукта. Результаты исследований показали, что воздействие СВЧ-поля на образцы кураги дозами 120, 180, 240 кДж при мощности излучения 200 Вт позволяет снизить их начальную обсемененность на 3 порядка. Статистическая характеристика кинетики нарастания концентрации поверхностной микрофлоры в процессе его последующего хранения показала замедление динамики её развития. Установлено, что применение СВЧ-поля при дозе обработки в диапазоне от 120 до 240 кДж, с учетом погрешности изменений (±0,4 lg КОЕ/г) имеет сходную динамику нарастания концентрации микрофлоры в процессе последующего хранения. Сделан вывод, что даже минимальное воздействие на образцы кураги СВЧ-поля (в дозе 120 кДж) позволяет обеспечить стабильность продукции по микробиологическим показателям.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Lisitsyn, A.B. | Chernukha, I.M. | Lunina, O.I., The V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems, Moscow

Проанализировано современное состояние отечественной пищевой промышленности в ракурсе обеспечения населения экономически и физически доступными качественными продуктами питания в объеме рациональных норм их потребления. В основу анализа положено содержание доктрин продовольственной безопасности (ПБ) РФ 2010 г. и 2020 г. Показано, что уровень ПБ (доля отечественного производства в общем объеме потребления), установленный доктриной 2020 г. превзойден по таким видам продуктов питания, как зерно (99,3% против 95%), сахар (94,6% против 90%), мясо и мясопродукты (90,34 против 85,0%), картофель (97,0% против 95%). Не достигнут уровень ПБ по растительному маслу (84,6% против 90,0%), молоку и молокопродуктам (82,4% против 90,0%) и соли пищевой (63,6% против 85,0%). В качестве резервов, обеспечивающих повышение эффективности пищевых производств указана необходимость перехода от традиционных технологий переработки растительного и животного сырь к технологиям глубокой комплексной переработки. Показано, что внедрение инновационных технологий в переработку зерна пшеницы позволит увеличить выход полезной продукции в 5-7 раз, а в переработку молока, маслосемян подсолнечника, сахарной свеклы и скота – в 2-3 раза. Особое значение имеет сокращение потерь отдельных видов продукции при их продвижении от поля и с фермы на стол к потребителю. Уровень этих потерь по молоку и мясу составляет 9,6 и 0,005%, а по зерновым, масличным культурам, сахарной свекле, картофелю, овощам и плодам – 13,5; 12,5; 15,0; 40,0; 36,0 и 37,0% соответственно. Определено значение в повышении эффективности отраслей пищевой и перерабатывающей промышленности АПК степенью обеспеченности их технологическим оборудованием. Сделан вывод, что для реализации доктрин ПБ необходимо всестороннее и повсеместное внедрение в АПК РФ современных технологий выращивания, производства, хранения и переработки с.-х. сырья. | There has been analyzed the current state of the domestic food industry in the context of providing the population with economically and physically available quality foods in the volume of their rational consumption rates. The analysis is based on the content of food safety (FS) doctrines of the Russian Federation of 2020. It is shown that the FS level (the share of domestic production specified by the 2020 doctrine is surpassed for such foods as grain (99.3% against 95%), sugar (94.6% against 90%), meat and meat products (90.34 against 85.0%), potatoes (97.0% against 95%). The FS level is not achieved for oil (84.6% against 90.0%), milk and dairy products (82.4% against 90.0%) and food salt (63.6% against 85.0%). As reserves providing improving the efficiency of food productions a need to pass from the conventional technologies of processing vegetable and animal feedstock to deep comprehensive processing technologies is indicated. It is shown that introduction of innovative technologies into wheat grain processing will allow increasing the yield of useful products by 5-7 times, and into milk processing, sunflower oilseeds, sugar beet and cattle - 2-3 times. The best part is reducing the loss of some type of products when they are moved from a fled and from a farm to the consumer table. The level of this loss in terms of milk and meat is 9.6 and 0.005%, and in terms of cereal, oil crops, sugar bee, potatoes, vegetables and fruit/berries – 13.5; 12.5; 15.0; 40.0; 36.0 and 37.0%, respectively. The significance in improving the efficiency of food and processing industries of the AIC has been determined by the rate of equipotent supply. It has been concluded that the realization of the FS doctrines requires intensive and widespread introduction into the RF AIC of modern technologies of growing, producing, storing and processing agricultural feedstock.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Komarova, A.S. | Chelovechkova, V.V., All-Russia Research and Development Inst. of Plant Protection, St. Petersburg

Acetamiprid (AA) is one of modern systemic insecticides of the neonicotinoid class. The preparation of Mospilan comprising 200 g/kg of AA with the recommended flow rate of 0.35 kg/ha (70 t/ha of active ingredient) in a preparative form of soluble powder was used to control European grape moth in vineyards. The experiments were carried out in the Krasnodar Krai (2018 and 2019) and in the Republic of Crimea (2019). Vegetating plants were twice treated with a hand operated shoulder sprayer. The juice was prepared from berries in 20 days after treatment. The content of AA in berries and juice of grapes, as well as dynamic of their decomposition was determined by reversed phase high performance liquid chromatography. A triple-quadrupole mass detector was used in the mode of dynamic reactive monitoring. Samples were collected in accordance with the active unified rules, for sample preparation the QuEChERS method was used. According to the current standards, the maximum allowable content of AA in grape berries is 0.5 mg/kg. The content of AA revealed in the experiment in 2 h after treatment was 0.012 to 0.031 mg/kg. The decomposition dynamic of AA in various soil climatic conditions was identical. AA was absent in grape berries in 15 days after the last treatment both in juice pressed from them in grape berries in 20 days after the treatment. A conclusion has been made about safety of using Mospilan in vineyards provided for the observation of the regulations recommended by the producer. | Ацетамиприд (АА) - один из современных системных инсектицидов класса неоникотиноидов. Препарат Моспилан, содержащий 200 г/кг АА, с рекомендуемой нормой расхода 0,35 кг/га( 70 т/га по действующему веществу) в препаративной форме растворимого порошка применяли для борьбы с гроздевой листоверткой на виноградниках. Опыты проводили в Краснодарском крае (2018 и 2019 гг.) и в Республике Крым (2019 г.). Вегетирующие растения 2-кратно обрабатывали с помощью ручного ранцевого опрыскивателя.Сок получали из ягод через 20 дн. после обработки. Содержание АА в ягодах и соке винограда, а также динамику его разложения определяли методом обращенно-фазовой высокоэффективной жидкостной хроматографии.Использовали тройной квадрупольный масс-детектор в режиме динамичного мультиреакционного мониторинга. Отбор проб проводили в соответствии с действующими унифицированными правилами, для пробоподготовки применяли метод QuEChERS.Максимально допустимый действующими нормативами уровень содержания АА в ягодах винограда составляет 0,5 мг/кг. Выявленное в опыте содержание АА через 2 ч после обработки составляло от 0,012 до 0,031 мг/кг.Динамика разложения АА в разных почвенно-климатических условиях была одинаковой. АА отсутствовал в ягодах винограда через 15 сут после последней обработки и в соке, отжатом из них через 20 сут после обработки. Сделан вывод о безопасности применения препарата Моспилан на виноградниках при условии соблюдения рекомендуемых производителем регламентов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Bachinskaya, V.M. | Del'tsov, A.A. | Gonchar, D.V., The K.I. Skryabin Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology

Rabbit breeding id a promising animal husbandry industry which efficiency can be improved by using feed additives. The experiments were carried out in the Moscow region at one of the farms specialized in industrial rabbit breeding. 3 groups of New Zealand White rabbits at the age of 50 days, 10 heads in each group were formed. The additives Abiopeptide (group 1) and Abiotonik (group 2) additives based on protein hydrolysates of plant origin in an amount of 1 ml/kg of body weight were given with water to drink every other day for 45 days. Group 3 received no additives was control. Sensory research was conducted on the completion of the experiment, the safety and biological value indicators of the resulting meat were determined. The use of additives promoted increasing the body weight of rabbits which in group 1 on average reached 3.35 kg, group 2 – 3.42 kg and in control - 3.08 kg. The average daily gain in the body weight of rabbits in group 1 was 42.6 ± 5.23 g (gain 11.5%), in group 2 - 44 ± 7.44 g (gain 15.2%). It has been established that in terms of sensory characteristics, all the meat of rabbits is good quality meeting the requirements of GOST 20235.0-74 "Rabbit meat. Sampling methods. Sensory methods of quality assessment". When examining the toxicity and biological value of meat, its negative effect on the growth and survival of the test culture Tetrachimena pyri-formis was not established. Rabbit meat complied with the requirements of SanPiN 2.3.3.1078-01 "Hygienic requirements for the safety and nutritional value of foods", p. 1.1.1, 1.1.1.1. It has been concluded that the meat of rabbits received the feed additives studied has a high biological value and suitable for eating. | Кролиководство – перспективная отрасль животноводства, эффективность которой можно повысить за счет применения кормовых добавок.Опыты проводили в Московской обл. на одной из ферм, специализирующихся на промышленном кролиководстве. Сформировали 3 гр. кроликов породы новозеландская белая в возрасте 50 дн. по 10 гол. в каждой. Добавки Абиопептид (1-я гр.) и Абиотоник (2-я гр.) на основе белковых гидролизатов растительного происхождения в количестве 1 мл/кг живой массы задавали с водой для поения через день в течение 45 дн. Контролем служила 3-я гр., не получавшая добавок. По окончании опыта проведены органолептические исследования, определены показатели безопасности и биологической ценности получаемого мяса. Применение добавок способствовало увеличению живой массы кроликов, которая у животных 1-й гр. достигла в среднем 3,35 кг, 2-й гр. 3,42 кг, а в контроле составляла 3,08 кг. Среднесуточный прирост живой массы кроликов в контроле был равен 38,2±5,33 г, в 1-й гр. составлял 42,6±5,23 г (прибавка 11,5%), во 2-й - 44±7,44 г (прибавка 15,2%). Установлено, что по органолептическим показателям всё мясо кроликов являлось доброкачественным, отвечающим требованиям ГОСТ 20235.0-74 "Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества". При изучении токсичности и биологической ценности мяса не установлено его отрицательного влияния на рост и выживаемость тест-культуры Tetrachimena pyriformis. Мясо кроликов соответствовало также требованиям СанПиН 2.3.3.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", пп. 1.1.1, 1.1.1.1. Сделан вывод, что мясо кроликов, получавших исследуемые кормовые добавки, обладает высокой биологической ценностью и пригодно для употребления в пищу.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Koryakina, L.P. | Grigor'eva, N.N. | Pavlova, A.I. | Pavlova, S.P. | Sleptsov, E.S.

The content of heavy metals (lead, cadmium and copper) in beef produced in different biogeochemical provinces of Yakutia was determined. Sampling was carried out in 10 districts of Yakutia belonging to different biogeochemical provinces. The research covered the Central, Vilyuisk, Northern and Southern zones of the Republic. Measurements were carried out by the voltammetric method. It has been established that the accumulation and distribution of heavy metal compounds in animal organs and tissues depends on the ecological situation of the region in which they are grown. The concentration of heavy metals in beef produced in both the Central and Vilyuisk zones did not exceed the maximum allowable concentration (MAC). In the beef samples from the Northern Zone, an almost double excess of the MAC for lead was detected, the concentration of which was 0.976 ± 0.262 mg/kg (P is less than 0.05). In the beef samples from the Southern zone, an excess of the MAC for lead by 33-83.8% was recorded. A copper deficiency was detected in all the surveyed biogeochemical provinces. Its content in meat ranges from 0.354 ± 0.16 to 1.003 ± 0.417 mg/kg. Monitoring of the content of heavy metals in meat should be carried out constantly. | Определяли содержание тяжелых металлов (свинца, кадмия и меди) в говядине, произведенной в разных биогеохимических провинциях Якутии. Отбор проб проводили в 10 районах Якутии, относящихся к разным биогеохимическим провинциям. Исследованиями охватили Центральную, Вилюйскую, Северную и Южную зоны республики. Измерения проводили вольтамперометрическим методом. Установлено, что накопление и распределение соединений тяжелых металлов в органах и тканях животных зависит от экологической ситуации региона, в котором они выращены. Концентрация тяжелых металлов в говядине, произведенной и Центральной и Вилюйской зонах, не превышала предельно допустимую (ПДК). В пробах говядины из Северной зоны выявлено практически 2-кратное превышение ПДК по свинцу, концентрация которого составила 0,976 ± 0,262 мг/кг (P меньше 0,05). В пробах говядины из Южной зоны отмечено превышение ПДК по свинцу на 33-83,8%. Во всех обследованных биогеохимических провинциях выявлен дефицит меди. Ее содержание в мясе колеблется от 0,354 ± 0,16 до 1,003 ± 0,417 мг/кг. Мониторинг содержания тяжелых металлов в мясе следует проводить постоянно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Skryabina, O.V. | Ryabkova, D.S.

The ways of heavy metals entering food products have been studied. The ways of environmental pollution and the toxic effect of cadmium and lead on the human body are considered. Methods for determining toxic elements in food are briefly described. The features of the implementation of the GOST R 5725 standard "Accuracy (correctness and precision) of measurement methods and results" are determined. It is proposed to use reference cards as the main tool for intra-laboratory control. To do this, it is necessary to calculate the number of control procedures sufficient for a reliable assessment of each of the controlled quality indicators, and the time range for obtaining them. The content of cadmium and lead ions in milk and dairy products was determined by inversion voltammetry in accordance with the requirements of GOST R 51301. The stability of the analysis results was monitored using Shuhart reference cards. There was no going beyond the control boundaries, therefore, the process is considered as stable. The indicators of accuracy and correctness in the implementation of the methodology for determining the content of cadmium and lead ions by inversion voltammetry are determined. The estimated values of indicators of intra-laboratory precision, correctness index, accuracy index are less than the prescribed results. The use and analysis of reference cards contribute to better understanding and improvement of processes. | Изучены пути поступления тяжелых металлов в пищевые продукты. Рассмотрены пути загрязнения окружающей среды и токсическое действие на организм человека кадмия и свинца. Кратко описаны методы определения токсичных элементов в продуктах питания. Определены особенности внедрения стандарта ГОСТ Р 5725 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений". В качестве основного инструмента внутрилабораторного контроля предложено использовать контрольные карты. Для этого необходимо рассчитать число контрольных процедур, достаточное для достоверной оценки каждого из контролируемых показателей качества, и временной диапазон для их получения. Методом инверсионной вольтамперометрии в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51301 определяли содержание ионов кадмия и свинца в молоке и молочных продуктах. Проконтролирована стабильность результатов анализа с помощью контрольных карт Шухарта. Выходов за контрольные границы не наблюдалось, следовательно, процесс считается стабильным. Определены показатели точности и правильности при реализации методики по определению содержания ионов кадмия и свинца методом инверсионной вольтамперометрии. Оцененные значения показателей внутрилабораторной прецизионности, показателя правильности, показателя точности меньше прописанных результатов. Использование и анализ контрольных карт способствуют лучшему пониманию и совершенствованию процессов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kulach, P.V. | Glushkova, V.E.

Созревание сыровяленых изделий представляет собой комплекс взаимозависимых физических, химических и микробиологических процессов, которые определяют качество готового продукта и его безопасность. Проведены микробиологические исследования сыровяленой говядины различных производителей. Объекты исследований - 3 образца сыровяленой говядины промышленного производства (бастурма и пастырма) (образцы 1, 2 и 3) и 2 образца сыровяленой говядины (бастурма) домашнего производства (образцы 4, 5). Сыровяленую говядину исследовали на соответствие показателей качества (органолептические, химические) и безопасности (микробиологические) согласно требованиям нормативно-технической документации. Не все образцы отвечали требованиям по органолептическим и микробиологическим показателям. Физико-химическими исследованиями определили, что в образцах 1 и 5 содержатся нитриты (0,005 и 0,001 мг/кг соответственно), а в образце 4 самое большое содержание влаги (36,1%). Незначительные дефекты в виде белых прожилок и наличия крупинок "песка" отмечались в образцах 1 и 3. По результатам микробиологического исследования в образце 4 было выявлено нарушение со стороны домашнего производства – повышенное содержание БГКП и E. coli (по 5 КОЕ/г). Превышение этих показателей свидетельствует о том, что мясо не до конца прошло выдержку и поступило в продажу раньше срока. Сделан вывод что при нарушении санитарных норм и технологических режимов в продукте можно обнаружить возбудителей пищевых токсикоинфекций, что и было продемонстрированно в настоящем исследование. | The maturation of raw cured products is a complex of interdependent physical, chemical and microbiological processes that determine the quality of the finished product and its safety. Microbiological studies of dry-cured beef from various manufacturers have been carried out. The objects of research are 3 samples of industrial-made dry-cured beef (basturma and pastyrma) (samples 1, 2 and 3) and 2 samples of home-made dry-cured beef (basturma) (samples 4, 5). Dry-cured beef was examined for compliance with quality indicators (organoleptic, chemical) and safety (microbiological) according to the requirements of regulatory and technical documentation. Not all samples met the requirements for organoleptic and microbiological parameters. Physicochemical studies have determined that samples 1 and 5 contain nitrites (0.005 and 0.001 mg/kg, respectively), and sample 4 has the highest moisture content (36.1%). Minor defects in the form of white veins and the presence of grains of "sand" were noted in samples 1 and 3. According to the results of microbiological examination sample 4 showed a violation on the part of home production – an increased content of coliform bacteria and E. coli (5 CFU/g each). The excess of these indicators indicates that the meat has not been fully aged and went on sale ahead of schedule. It is concluded that in case of violation of sanitary norms and technological regimes, pathogens of food toxicoinfections can be detected in the product, which was demonstrated in this study.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation