AGRIS - 

2020

V. E. Pryanishnikova | T. V. Khmelinskaya

The Volga-Akhtuba Floodplain is among the areas with insufficient rainfall, where high air temperatures in summer are coupled with low humidity. An urgent task is to select carrot cultivars adapted to irrigated cultivation conditions. For this purpose, 101 carrot accessions of diverse origin were studied at Volgograd Experiment Station. The study was accomplished according to the guidelines developed by VIR.The tested carrot accessions demonstrated different responses to abrupt changes in the temperature and water regimes. At the same time, differences were found in the yield and quality of roots. An important indicator was the stability of root yield. High-yielding cultivars with relatively stable yields were identified: ‘Nesravnennaya’ (k-1528, Russia), ‘Leninakanskaya’ (k-1936, Armenia), ‘Asmer Early market’ (k-2304, UK), and ‘Konservnaya-63’ (k-2320, Moldova). High yields and good marketability were shown by cvs. ‘Nantes’ (k-1438, Bulgaria), ‘Leninakanskaya’ (k-1936, Armenia), ‘Danvers’ (k-2167, USA), ‘Konservnaya-63’ (к2320, Moldova), ‘All Season’ (k-2598, Australia), and ‘Rogneda’ (k-2611, Russia). These cultivars originated mostly from arid areas. The content of chemical compounds in roots was highly variable, depending on the cultivar (hybrid) and, in particular, on the growing conditions. For example, the sugar content ranged from 3.0 to 6.85%, ascorbic acid from 7.9 to 12.2 mg/100 g, and carotene from 9.5 to 17.9 mg/100 g. The tests revealed a considerable variability in main agronomic characters of the carrot accessions, especially when high-yielding cultivars were concerned: they were the most sensitive to cultivation in arid environments and suffered a decrease in marketability. As a result of the study, carrot accessions combining high yield, good marketability and beneficial chemical composition were identified. They are promising for breeding programs aimed at the development of cultivars adaptable to high summer temperatures and low humidity.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2020

A. A. Bogachev | N. A. Gavrilova | E. E. Kurdyukov | E. F. Semenova | T. A. Ponomareva

Background. Flax seed – Linum usitatissimum L. family. Flax – Linaceae,widely used in traditional medicine. The main group of biologically active compounds(BAS) are fatty acids, including linoleic, linolenic and oleic. Due to thepresence of polyunsaturated fatty acids (omega acids), it has a wide range of pharmacologicaleffects: hypocholesterolemic, anti-inflammatory, and antioxidant. Currently,a large number of new flax varieties have been obtained, the seeds of whichhave significant differences. In modern medicine, flax seeds are used as sources ofpolysaccharides, while not taking into account the fatty acid composition and the ratioof ω-6 and ω-3 polyunsaturated fatty acids. In the last decade, a large number ofnew varieties with different amino acid and fatty acid composition have been developed,and the content of these biologically active compounds has not been sufficientlystudied. In this regard, it seems relevant to study the fatty acid compositionof flax seeds. Objective – to study the component and fatty-acid composition ofseeds of modern varieties of flax seed.Materials and methods. As a material for the study, samples of powdered rawflax of six varieties were used: Istok, linola +, Severny, Brestsky, Karabalyksky,Belochka. Fat content was determined in the Soxhlet apparatus method (skim balance);protein – titration in the Kjeldahl apparatus; fiber – to Henneberg and Shimanoin the modification of TIN; phosphorus content – by combustion at Pinevichmodification Kurchaeva spectrophotometrically at a wavelength of 670 nm. The studyof the fatty acid composition of flax seed oil was performed by gas-liquid chromatographyafter preliminary conversion of fatty acids to methyl esters according toGOST 31665–2012.Results. As a result of the analysis, it was found that flax seeds differ in oil contentand protein content, the total number of which varies on average from 55 to75 % of the total weight. The maximum amount of protein was found in the raw materialsof Linol + (25,97 %), Belochka (25,10 %) and fatty oil – Istok (46,52 %),Severny (45,17 %), and Brest (44,25 %) varieties. Sixteen fatty acids were identifiedand their quantitative composition was established. Under the same growing condipolyunsaturated fatty acids. The oil is characterized by a high content of unsaturatedfatty acids (75–90 %), including polyunsaturated (60–80 %). From unsaturated fattyacids, linolenic, linoleic, and oleic acids predominate; from marginal ones, palmitic.Conclusions. Flax seeds have a high nutritional value due to the high contentof protein and fatty oil, the total amount of which is 60–75 %. The seeds of the followingvarieties have the highest oil content: Istok (46,52 %), Severny (45,17 %),and Brestsky (44,25 %). The largest amount of fiber contains raw oilseed flax varieties:Brest (10,91 %), Karabalyk (11,60 %), Belochka (11,70 %). In terms of palmiticacid content, the leading fatty oil is Linola + (6,682 %), stearic – Brest (5,862 %),oleic – Belochka (27,987 %), linoleic – Istok (69,161 %), linolenic – Brest(55,637 %).

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2020

S. Sots | I. Kustov | Y. Kuzmenko | O. Vereshchynskyi

In the given article the existing technologies of hulled oats grain processing into groats products were analyzed. The possibilities of using new breeding varieties of oats to improve existing technologies were analyzed. Advantages using naked oat varieties for the production of groats and flakes were considered. Results of research influence intensity of pearling and water heat treatment on yield of pearled groats and its quality indicators were shown. The high efficiency of use naked oats for the production of pearled groats with regulated quality indicators was determined. It was found that the technologically expedient moisture content of naked oats before pearling is 12-12.5 %. In the pearling the grain with this humidity depending on the duration of pearling yield of groat estimated to range between 78 94 %. Use as raw materials naked oats increase yield of pearled groats at 1.4-1.6 times in compared to processing of conventional varieties. Modes of preparation of pearled groats for flaking was investigated, feature their influence on the yield and qualities of flaked groats were determined. Analyses of the physical properties of the obtained flaked products were conducted. It was found that the technologically expedient moisture content of pearled naked oats groats before steaming is 17-17.5 %. After steaming groats with this moisture yield of flaked groat estimated to range between 84,3 93,6 %. The main stages of processing naked oats into groats products were determined. The technological scheme of processing naked oats for producing groats and flakes were developed. The technological scheme of processing hull-less barley and naked oats for producing groats, flakes, mixtures of groats and flakes were developed. Technology includes grain cleaning stage, grain water heat treatment, pearling, sorting of pearling products, pearled groat water heat treatment, mixing, flaking, drying, and control of end products.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2020

Marina A. Nikitina | Irina M. Chernukha | Andrey B. Lisitsyn

The paper presents definitions of digital twins. The authors examine a hypothesis that a digital twin of a food product is a mathematical (simulation) model that includes the whole variety of factors influencing quality and safety. An approach to the mathematical setting of the structural optimization task at different stages of description of the technology for a food product digital twin is analyzed. The first stage, which has several levels, is connected with correspondence of the nutritional and biological values to the medico-biological requirements. The second stage is linked with predetermination of structural forms, the third with perception of sensory characteristics (color, odor and so on). The universal method for assessment of quality and efficiency of a food product digital twin using the generalized function (integral index) is described. Different individual responses can be components of the additive integral index: physico-chemical, functional-technological and organoleptic.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2020

Golubkina, N.A.

Allium cepa L. is considered to be one of the most important agricultural crops in most countries of the world. High nutritional value is especially pronounced in salad onion which vegetation needs high temperature and significant insulation. The first biochemical characteristics are given for 9 Crimean salad leek genotypes and varieties (red onions Festivalny, Yaltinsky plus, Yaltinsky foros, Yaltinsky rybin, Yaltinsky 6А, Yaltinsky 7А, Yaltinsky 8А and yellow cultivars Kendy and Bean promine) with the comparison with the appropriate data for popular Italian sweet onion cultivar Tropea and semi-pungent varieties grown in Moscow region, Italy and Stavropol region (Zolotnichok, Cherny prince). Warm climate is shown to increase the amount of antioxidants, monosaccharides and organic acids in onion bulbs. Compared to the Italian Tropea variety Crimean genotypes were characterized by higher levels of ascorbic acid (12.8±1.4mg/100 g fresh weight) and organic acids (1.58±0.03 mg malic acid per g of dry weight), relatively similar levels of polyphenols (21.0±2.3 mg-eq Gallic acid per g of dry weight), and quercetine. (3.09±0.42 mg-eq Gallic acid per g of dry weight) and antocyanines (2.78±1.03 mg/g fresh weight). New genotypes Yaltinsky 6A, Yaltinsky 7A, Yaltinsky 8A were shown to accumulate higher levels of antioxidants. A direct correlation between the peel/inner layers ratio of antioxidant activities with the appropriate ratio for polyphenols was demonstrated (r=+0.93). A direct correlation between flavonoids content in peel and inner layers was also revealed (r=+0.83). Polyphenols and flavonoids ratios between peel and inner layers were shown to be higher for the Crimean genotypes compared to semi-pungent Moscow region varieties which indicates the prospects of utilization of the Crimean onion peel in production of functional food products with elevated levels of antioxidants./Лук репчатый (Allium cepa) является одной из наиболее важных овощных культур в большинстве стран мира. Высокая пищевая ценность особенно выражена в луках салатного направления, выращивание которых требует высоких температур и значительной инсоляции. Впервые приведены данные о биохимическом составе 9 сортов и сортообразцов салатного лука Крыма (красные Фестивальный, Ялтинский плюс, Ялтинский форос, Ялтинский рубин, Ялтинский 6А, Ялтинский 7А, Ялтинский 8А и желтые Кендли и Bean promine) в сравнении с популярным в Италии салатным луком Tropea и полуострыми сортами селекции Федерального Научной Центра Овощеводства, выращенными в Московской области, Италии и Ставропольском крае (Золотничок и Черный принц). Установлено, что теплый климат Средиземноморья способствует более интенсивному накоплению полифенолов, флавоноидов и высокой общей антиоксидантной активности (АА), а также органических кислот при достоверном повышении доли моносахаров от общего количества сахаров. По сравнению с итальянским сортом Tropea крымские сладкие сорта лука характеризуются более высоким содержанием витамина С (12.8±1.4 мкг/100 г сырой массы) и сходными уровнями накопления полифенолов (21.0±2.3 мг-экв ГАК/г с.м.), кверцетина (3.09±0.42 мг-экв ГАК/г с.м.) и антоцианидинов (2.78±1.03 мг/г сырой массы). Показано, что новые перспективные сортообразцы Ялтинский 6А, Ялтинский 7А и Ялтинский 8А отличаются повышенной АА. Установлена прямая корреляция между соотношением АА в шелухе/луковице с соответствующим показателем для полифенолов (r=+0.93), а также прямая корреляция между содержанием флавоноидов во внутренних и внешних чешуях (r=+0.83). Показано, что соотношение уровней накопления полифенолов и флавоноидов в луковице и шелухе крымских луков достоверно выше, чем соответствующий показатель у подмосковных полуострых сортов, что предполагает перспективность использования шелухи крымских луков в производстве функциональных продуктов питания с повышенным содержанием антиоксидантов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Bessonov, V.V. | Bogachuk, M.N. | Makarenko, M.A. | Sokurenko, M.S. | Shevyakova, L.V., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

During the research a detailed composition of grain fiber of alcohol production from various types of feedstock is studied, the influence of technological factors on its quality, and the possibility of its subsequent use as a dietary supplement of directed action is evaluated. In laboratory conditions, samples of post-alcohol stillage (grain fiber) were obtained from wheat, rye and corn. Their biochemical composition was studied, including the presence of vitamins, minerals, amino acids and fatty acids. A comparative analysis of the obtained data out with similar reference indicators of wheat bran was carried. All the samples compared to bran are characterized by a higher content of protein, dietary fiber and vitamins, as well as virtually no starchy polysaccharides and simple sugars. These indicators vary significantly depending on the type of processed grain raw materials. The largest amount of dietary fiber is found in rye fiber (up to 73 g/100 g), and the smallest in corn (up to 52 g/100 g). Rye fiber is distinguished by a high content of vitamins and low calorie content (189 Kcal/100 g). Corn fiber contains a high fat content (17.1 % based on a.d.m.) and, as a result, it has an increased calorie content of 261 kcal/100 g. The research results indicate the qualitative advantages of grain fiber alcohol production in comparison with bran. According to preliminary data, all the studied samples meet the safety criteria for use as a functional food supplement in the priority sequence: rye, wheat, corn. | В ходе исследования детально изучен состав зерновой клетчатки спиртового производства из различных видов сырья, оценено влияние технологических факторов на ее качество и возможности последующего применения в качестве пищевой добавки направленного действия. В лабораторных условиях были получены образцы послеспиртовой барды (зерновой клетчатки) из пшеницы, ржи и кукурузы; Исследован их биохимический состав, в том числе наличие витаминов, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот. Проведен сравнительный анализ полученных данных с аналогичными справочными показателями пшеничных отрубей. Все исследуемые образцы по сравнению с отрубями характеризуются более высоким содержанием протеина, пищевых волокон и витаминов, а также фактически отсутствием крахмалистых полисахаридов и простых сахаров. Эти показатели в значительной мере варьируют в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в ржаной клетчатке (до 73 г/100 г), а наименьшее – в кукурузной (до 52 г/100 г). Ржаную клетчатку отличают высокое содержание витаминов и низкая калорийность (189 ккал/100 г). В кукурузной клетчатке содержится относительно много жира (17,1% в пересчете на а.с.в.) и, как следствие, она имеет повышенную калорийность – 261 ккал/100 г. Результаты исследования свидетельствуют о качественных преимуществах зерновой клетчатки спиртового производства в сравнении с отрубями. По предварительным данным, все исследованные образцы соответствуют критериям безопасности для применения в качестве функциональной пищевой добавки в приоритетной последовательности: ржаная, пшеничная, кукурузная.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Cherkasova, N.N. | Zhuzhzhalova, T.P. | Kolesnikova, E.O., The A.L. Mazlumov All-Russia Research and Development Inst. of Sugar Beet and Sugar, Voronezh Region

The results of selection of sugar beet forms with good ability to adapt to a complex of environment stress factors using biotechnology methods are presented. Use of in vitro selective systems allows imitation of natural stress conditions that gives a chance to select tolerant forms at cell level and to develop a new starting material with good adaptation characteristics. To obtain resistant regenerants it is necessary to reveal markers ensuring resistance determining. Free proline content can be one of such indices. It is known that, under stresses of various character, level of the free proline serving plant protective functions increases. In the course of research studies, the factors enhancing adaptability of regenerants under stress conditions have been revealed. Plants were cultivated at a temperature of 26 deg. C, photoperiod - 16 h, intensity of illumination – 5000 lux, and reletave air humidity – 70%. There has been optimized concentration of selective nutrient medium containing 0.35М of sorbite at pH 4 with which root system formation is observed in all the genotypes studied. Regenerants' inducing under these conditions has made it possible to select 60–72.5% of resistant microclones. Biochemical studies have revealed dynamics of proline content changes under stress. It can serve an adaptation characteristic and be evidence of regenerant physiological resistance occurred. Use of in vitro selective system to produce sugar beet plants with resistance to drought and medium acidity is a perspective and ecologically safe study leading to sharp increase in hereditary variability level of plants. This method using would enable acceleration of breeding rates to develop resistant forms of sugar beet to develop high-yielding hybrids of new generation. | Представлены результаты выделения форм сахарной свеклы с высокой адаптацией к комплексу стрессовых факторов среды с использованием методов биотехнологии. Применение селективных систем in vitro позволяет имитировать естественные стрессовые условия, что дает возможность проводить отбор толерантных форм на клеточном уровне и создавать новый исходный материал с высокими адаптивными свойствами. Получение устойчивых регенерантов требует выявления гарантированных маркеров устойчивости. Одним из таких показателей может быть содержание свободного пролина. Известно, что при стрессах различной природы в растениях повышается уровень свободного пролина, выполняющего защитные функции растений. В процессе научных исследований выявлены факторы, усиливающие адаптивные свойства регенерантов в условиях стресса. Растения культивировали при температуре 26 град. С, фотопериоде 16 ч, освещенностьи 5000 люкс и относительной влажности воздуха 70%. Оптимизирована концентрация селективной питательной среды с содержанием сорбита 0,35М при РН 4,0, где у всех генотипов наблюдалось образование корневой системы. Индуцирование регенерантов в данных условиях позволило отобрать 60–72,5% устойчивых микроклонов. Биохимические исследования выявили динамику колебаний пролина на стрессовом уровне. Это может служить показателем адаптации и свидетельствовать о возникновении физиологической устойчивости регенерантов. Использование селективной системы in vitro для создания растений сахарной свеклы с устойчивостью к засухе и кислотности среды является перспективным и экологически безопасным методом, приводящим к резкому возрастанию уровня наследственной изменчивости растений. Его применение позволит ускорить темпы селекции по созданию устойчивых форм сахарной свеклы для создания высокоурожайных гибридов нового поколения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Ashurbekova, F.A. | Gusejnova, B.M. | Mukailov, M.D. | Ashurbekov, I.M., Dagestan State Agrarian Univ., Makhachkala

Summaries (En, Ru) | 16 ref. | 4 tables | Исследована пищевая ценность плодов боярышника восточного (Crataegus orientalis L.), бузины черной (Sambucus nigra L.) и их водно-спиртовых экстрактов. Общепринятыми в биохимии методами в них определено содержание экстрактивных и фенольных веществ, сахаров, титруемых кислот, витаминов С и Р.Результаты анализов свидетельствуют о том, что созревающие в условиях Дагестана плоды указанных дикорастущих видов могут быть с успехом использованы в качестве сырья для получения высококачественных экстрактов богатых биологически и физиологически активными веществами. Концентрация витамина С в свежих плодах дикоросов варьировала от 19,4 (боярышник) до 36,4 мг% (бузина). Содержание витамина Р составляло 93,3 (боярышник) – 182,9 мг% (бузина). В плодах бузины черной обнаружено наибольшее количество сахаров (12,8%) и титруемых кислот (2,5%), а плодах боярышника фенольных веществ (2,9%). Выявлена возможность получения высококачественных экстрактов из дикорастущих бузины и боярышника, применяя предварительную обработку исходного сырья микроволновым (МВ) излучением мощностью 100 Вт, с частотой 2450 МГц в течение 2 мин. Экстракцию проводили 50%-ным водным раствором этанола при гидромодуле 1:4. Выход биокомпонентов в экстракт из плодов, обработанных МВ, по сравнению с контрольным вариантом (без МВ–обработки) увеличился. Концентрация сахаров повысилась в среднем на 12,5%; титруемых кислот – 11,7%; фенольных веществ – 28,0%; витаминов С и Р на 10,9% и 97,6% соответственно.Применение МВ–энергии привело также к значительному сокращению продолжительности экстракции – от 7 до 3 дней. | The nutrition value of fruits of a hawthorn east (Crataegus orientalis L.), elder black (Sambucus nigra L.) and their aqueous-alcoholic extracts is investigated. The standard methods in biochemistry in them determined the content of extractive and phenolic substances, sugars, titrable acids, vitamins C and Р. Results of analyses demonstrate that the fruits of wild plant species ripening in the conditions of Dagestan may be used with success as raw materials for receiving high-quality extracts of the rich biologically and physiologically active agents. Concentration of vitamin C in fresh fruits of wild plants varied from 19.4 (hawthorn) to 36.4 mg % (elder). Content of vitamin P was 93.3 (hawthorn) – 182.9 mg % (elder). In fruits of elder black the greatest number of sugars (12.8%) and titrable acids (2.5%), and fruits of a hawthorn of phenolic substances (2.9%) is revealed. It was found possible to obtain high-quality extracts from wild-growing elder black and hawthorn using preliminary treatment of initial raw materials with microwave (MW) radiation with power of 100 W, with frequency of 2450 MHz for 2 minutes. The extraction was carried out with a 50% aqueous ethanol solution at the water duty of 1:4. The yield of the biocomponents to the extract from the MW-influenced fruit increased compared to the control variant (without MW-treatment). The sugar concentration increased by an average of 12.5%; titrated acids – 11.7%; phenolic substances – 28.0%; vitamins C and P by 10.9% and 97.6%, respectively. The use of MW energy also resulted in a significant reduction in extraction duration from 7 to 3 days.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Guchetl', S.Z., The V.S. Pustovoyt All-Russia Research and Development Inst. of Oil–Producing Crops, Krasnodar

Summaries (Ru, En) | 5 ill.,16 ref. | Currently, sunflower varieties and hybrids with high content of oleic acid are very promising. Thus, it is necessary to develop and validate methods of molecular-genetic searching of mutation in high oleic oil of sunflower of the Russian breeding that can advance breeding process using marker-associated selection. As a material we used constant lines and F1 hybrids from the genetic collection of the V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops (VNIIMK) which are differed by a content of oleic acid on seeds. We evolved genomic DNA from cotyledons of 5–7-days sunflower seedlings using SТАB-buffer. Amplification was done in thermal cycler S1000 (BioRad, США). We used 11 INDEL, HO-specific fragment и SSR-primers developed by foreign authors. In an experimental way, we selected optimal temperatures for hybridization (annealing) for all the primers combinations with DNA matrix. They were from 50 to 65 deg С. Sizes of amplified DNA fragments generally corresponded to the same ones the authors of these markers had. Genotyping of high oleic and linoleic sunflower samples was done using seven pairs of primers. Two loci (F13/R5иN1-1F/N1-1R) of the studied ones amplified in all genotypes independently of a presence of Ol mutation. This allows their using to exclude false negative results for mutation presence. Loci N1-2F/N2-1R, N1-3F/N2-1R,N1-3F/N2-2R,N1-3F/N2-3R F4/R1 are dominant and indicate Ol mutation in high oleic genotypes. These markers are easy to use and require only agar gel usage. The results presented in this article can be used for marker-assistant selection of parental mutant forms in development of hybrids basing on the genotypes differed with their fatty-acid composition. | Перспективными являются сорта и гибриды подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты. В связи с этим необходима разработка и валидация методов молекулярно-генетического выявления мутации высокоолеиновости масла в материале подсолнечника российской селекции, что способствовало бы ускорению селекционного процесса при помощи маркер-ассоциированного отбора. Материалом для исследования служили константные линии и гибриды F1 генетической коллекции ВНИИМК, отличающиеся по признаку содержания олеиновой кислоты в семенах. Геномную ДНК выделяли из семядольных листьев 5–7-дневных проростков подсолнечника с использованием СТАВ-буфера. Амплификацию выполняли в термоциклере. Использовали 11 INDEL, HO-specificfragment и SSR-праймеров, разработанных иностранными авторами. Экспериментальным путем были подобраны оптимальные температуры гибридизации (отжига) всех праймерных комбинаций с матрицей ДНК. Они составили от 50 до 65 град. С. Размеры амплифицированных фрагментов ДНК в основном соответствовали полученным авторами, разработавшими данные маркеры. Генотипированиевысокоолеиновых и линолевых образцов подсолнечника проводили с использованием семи пар праймеров. Из анализированных локусов – два (F13/R5 и N1-1F/N1-1R) амплифицируются у всех генотипов независимо от наличия мутации Ol. Это позволяет использовать их для исключения ложноотрицательных результатов на наличие мутации. Локусы N1-2F/N2-1R, N1-3F/N2-1R,N1-3F/N2-2R,N1-3F/N2-3RF4/R1 являются доминантными и маркируют наличие мутации Ol у высокоолеиновых генотипов. Данные маркеры просты в использовании и требуют применения только агарозных гелей. Представленные результаты могут быть использованы для маркер-сопутствующего отбора родительских мутантных форм при получении гибридов на основе генотипов, различающихся по жирно-кислотному составу. | 3 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Sannikova, T.A. | Machulkina, V.A. | Gulin, A.V. | Antipenko N.I., All-Russia Research and Development Inst. of Irrigation Vegetable and Melon Growing, Astrakhan Region

The work purpose is a functional product creation using new watermelon varieties ('Berezka' and 'Kholodok'), which were bred and grown in Astrakhan region. Research works were carried out in accordance to the standard methods and production technical specifications. Jam was made from watermelons pulp and peel. The finished product quality indicators such as sugars (glucose, fructose, sucrose), dry matter, ascorbic acid and nitrate contents were determined. No significant differences between varieties in basic chemical composition were revealed. The features of chemical composition depended on the fruit ripening degree. In the pulp of matured fruits, sugar and ascorbic acid were accumulated more than in prematured ones. The matured fruits of 'Berezka' variety have these indicators in 1.3–1.4 times higher, of 'Kholodok' variety in 1.1–1.5 times higher. The prematured watermelons have accumulated nitrates inn amounts from 13.5 to 27.6 mg/kg of raw material in the pulp and 24.7–38.6 mg/kg in the peel. These indicators depended on the fruit variety. Anyway, these figures were in 1.2–3.3 times lower than the maximum permissible concentration. During the jam processing the dry substances and sugar contents were increased as relating to the initial one (in 'Berezka' variety by 8.3-9.8 and 7.9-13.8 times, in 'Kholodok' by 8.5-8.6 and 7.1-14.1 times respectively) depending on fruit maturity. The same pattern was observed after 3 months of fermentation. During the organoleptic properties estimation, the jam prepared from watermelon pulp achieved 4.4-4.7 points (among of 5 possible) and 4.3-4.5 points (among of 5 possible) for the jam prepared from watermelon peel. It was concluded that the jam obtained from watermelon raw materials (such as pulp and peel) of various maturity is ecological friendly and safe food. It keeps all organoleptic and biochemical characteristics. Watermelon processing into a jam can be a good promising way to utilize unsold goods. | Цель работы - разработка продукта функционального назначения с использованием новых сортов арбузов (Березка и Холодок), выведенных и выращенных в Астраханской области. Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методами и техническими условиями для производства продукции. Из мякоти и коры плодов арбуза готовили варенье. Определяли качественные показатели готового продукта, содержание в нем сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), сухого вещества, аскорбиновой кислоты и нитратов. В результате проведенных исследований не обнаружено существенных различий между сортами по содержанию основных химических веществ. Особенности химического состава зависели от степени зрелости плодов. В мякоти зрелых плодов сахара и аскорбиновой кислоты накапливалось больше, чем в недозрелых. У зрелых плодов сорта Березка эти показатели были выше в 1,3–1,4 раза, у сорта Холодок - в 1,1–1,5 раза. Недозрелые плоды арбузов аккумулировали нитраты в количестве от 13,5 до 27,6 мг/кг сырого вещества в мякоти и 24,7–38,6 мг/кг в корке в зависимости от сорта, но это было в 1,2–3,3 раза ниже предельно допустимой концентрации. При приготовлении варенья содержание сухих веществ и сахаров повышалось относительно исходного у сорта Березка в 8,3–9,8 и 7,9–13,8 раза, у сорта Холодок - в 8,5–8,6 и 7,1–14,1 раза соответственно в зависимости от спелости плода. Эта же закономерность отмечена и после прохождения процесса ферментации, длившейся 3 мес. При органолептической оценке варенье из мякоти плодов арбуза получило 4,4-4,7 балла, из корок арбузов – 4,3-4,5 балла из 5 возможных. Сделан вывод, что варенье из плодов арбуза, как из мякоти, так и из корок различной степени спелости, является экологически безопасным продуктом питания, оно хорошо сохраняет органолептические и биохимические показатели. Переработка на варенье может рассматриваться как перспективный способ утилизации нереализованной товарной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation