Изучение среднеспелых сортов картофеля для переработки на хрустящий картофель и фри | Study of mid-ripening potato varieties for processing into crisps and French fries

Изучение среднеспелых сортов картофеля для переработки на хрустящий картофель и фри | Study of mid-ripening potato varieties for processing into crisps and French fries

2023

Yuliya Gureeva | Aleksandr Batov

Russian. Приведены данные исследований за 2019-2021 гг. по изучению среднеспелых сортов картофеля для переработки на хрустящий картофель и фри. В условиях Новосибирского Приобья изучены 13 сортов картофеля отечественной селекции: Златка, Августин, Аляска, Барин, Варяг, Гранд, Дачный, Кумач, Пламя, Сиверский, Сигнал, Сокур и Утро. Средняя урожайность свыше 1000 г/куст отмечена у 6 сортов: Варяг, Кумач, Пламя, Сигнал, Гранд и Аляска. Наибольшая средняя продуктивность в годы исследований отмечена у сорта Аляска – 43,0 т/га, высокая вкусовая оценка (9 баллов) – у 3 сортов: Августин, Гранд и Сокур. Наибольшее содержание сухого вещества отмечено у сортов Гранд (27,8%), Сокур (25,8%) и Августин (25,8%). Содержание сахара у среднеспелых сортов варьировало от 0,25 до 0,78%. По биохимическим показателям и результатам визуальной оценки жареных ломтиков по международной шкале «Хантер Хаб» выделены 2 сорта пригодных к переработке: Сокур и Гранд. Среднее содержание сухого вещества у Сокура – 25,8%, а у сорта Грант – 27,8%. Содержание крахмала у Сокура – 17,2%, а у сорта Гранд – 18,3%. Выделившиеся сорта имели низкое содержание редуцирующих сахаров – 0,25%. Сорта Сокур и Гранд относятся к кулинарному типу С, который подходит для использования в индустрии питания. Сорт Сокур пригоден для приготовления чипсов (8 баллов) и фри (8 баллов). Сорт Гранд высокопригоден для приготовления чипсов (9 баллов) и пригоден для производства картофеля фри (8 баллов).

Show more [+]

Less [-]

English. The research data for 2019-2021 on mid-ripening potato varieties for processing into crisps and French fries are discussed. Under the conditions of the Novosibirsk Region’s Ob River area, 13 potato varieties of domestic selection were studied: Zlatka, Avgustin, Alyaska, Barin, Varyag, Grand, Dachniy, Kumach, Plamya, Siverskiy, Signal, Sokur and Utro. The average yield of over 1000 g per plant was found in 6 varieties: Varyag, Kumach, Plamya, Signal, Grand and Alyaska. The highest average productivity during the years of research was obtained from the Alayska variety - 43.0 t ha. High taste score (9 score points) was noted in three varieties: Avgustin, Grand and Sokur. The largest dry matter content was found in the varieties Grand (27.8%), Sokur (25.8%) and Avgustin (25.8%). Sugar content of mid-ripening varieties varied from 0.25 to 0.78%. Based on biochemical indices and the results of visual evaluation of fried slices according to the international Hunter Hub scale, 2 varieties suitable for processing were identified: Sokur and Grand. The average dry matter content of the Sokur variety amounts to 25.8%, and that of the Grant variety is 27.8%. Starch content of Sokur is 17.2%, and that of the Grand variety is 18.3%. The selected varieties had a low content of reducing sugars - 0.25%. The Sokur and Grand varieties belong to culinary type C which is suitable for use in the food industry. The Sokur variety is suitable for making crisps (8 score points) and French fries (8 score points). The Grand variety is highly suitable for making crisps (9 score points) and suitable for French fries (8 score points).

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Вестник Алтайского государственного аграрного университета

Issue

11

Pagination

55

- 61

ISSN

1996-4277

Publisher

Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Алтайский государственный аграрный университет»

Other Subjects

Чипсы; Сорта картофеля; Картофель; Фри; Potato varieties; Crisps