AGRIS - 

2024

Van Baelen, Chloé | Montagne, Lucile | Ferchaud, Stéphane | Prunier, Armelle | Lebret, Bénédicte | Physiologie, Environnement et Génétique pour l'Animal et les Systèmes d'Elevage [Rennes] (PEGASE) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE)-Institut Agro Rennes Angers ; Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro)-Institut national d'enseignement supérieur pour l'agriculture, l'alimentation et l'environnement (Institut Agro) | Unité Expérimentale Elevages Porcins Innovants (GenESI) ; Institut National de Recherche pour l’Agriculture, l’Alimentation et l’Environnement (INRAE) | CASDAR Farinelli | INRAE | Ifip | INRAE - IFIP

National audience | Since 2022, organic farming specifications require using 100 % organic feed and having a closer connection to the soil through the feed ingredients. The feeding strategy is one major factor for improving several properties of the quality of pork products, both extrinsic (image) and intrinsic (carcass composition; nutritional, organoleptic and technological properties). An experiment was conducted with 77 organic non-castrated male pigs (Piétrain NN x Large White) from two batches, divided into two groups per batch. One received a control feed that met the organic specifications, while the other received a test feed (Bio+) based mainly on Frenchraw ingredients, protein crops (faba bean), sources of omega-3 fatty acids (linseed, camelina) and roughage. The pigs in each group were reared on deep straw bedding (1.3 m²/pig), with free access to an outdoor run (1.0 m²/pig), and fed ad libitum until slaughter at ca. 125 kg. The average daily gain was not influenced by the feeding strategy; carcass lean meat content was higher for the Bio+ pigs (P < 0.05). Loin meat (Longissimus muscle) from Bio+ pigs had a higher ultimate pH associated with a lower glycolytic potential, was less light in colour, judged to have a more intense red colour by trained panelists (P < 0.05), and had a lower n-6:n-3 fatty acid ratio (P < 0.001) than that of control pigs. Backfat skatole and androstenone concentrations were low in both groups, however the Bio + pigs had a lower skatole concentration than control pigs (P < 0.05). Overall, the Bio+ feeding strategy had positive impacts on several qualities of organic pork from entire male pigs, while contributing to the change in the origin of feed ingredients. | Depuis 2022, le cahier des charges de l’agriculture biologique (AB) stipule de distribuer des aliments 100 % AB et de renforcer le lien au sol via les matières premières incorporées dans l’aliment. La stratégie alimentaire est un levier majeur pour améliorer les qualités des produits porcins autour des dimensions extrinsèques (d’image) et intrinsèques (composition des carcasses, propriétés nutritionnelles, organoleptiques, technologiques). Une expérimentation a été conduite en AB avec 77 porcs mâles non castrés (Piétrain NN x Large White) issus de deux bandes, répartis entre deux lots intra-bande. L’un recevait un régime Témoin correspondant au cahier des charges AB, l’autre un régime Bio+ contenant majoritairement des matières premières françaises : des protéagineux (féverole), des sources d’acides gras oméga-3 (graines de lin, cameline) et des fourrages grossiers. Les animaux étaient élevés sur litière paillée (1,3 m²/porc) avec accès à une courette (1,0 m²/porc), alimentés ad libitum jusqu’à l’abattage (125 kg environ). La vitesse de croissance n’a pas été modifiée par la stratégie alimentaire ; le taux de muscle des pièces était plus élevé pour les porcs Bio+ (P < 0,05). La viande (muscle Longissimus) des porcs Bio+ avait un pH ultime plus élevé lié à un potentiel glycolytique plus faible, était moins claire, jugée plus rouge par un panel d’experts (P < 0,05), et présentait un moindre rapport en acides gras n-6/n-3 (P < 0,001) que celle des porcs Témoin. Les concentrations en scatol et androsténone de la bardière étaient faibles pour les deux lots, toutefois les porcs Bio+ avaient une concentration en scatol inférieure à celle des porcs Témoin (P < 0,05). Ainsi, la stratégie Bio+ a amélioré plusieurs dimensions de qualité de la viande porcine AB tout en contribuant à la relocalisation des ressources alimentaires.

Show more [+]

Less [-]

Institut national de la recherche agronomique - France

2023

Gorlov, I.F. | Slozhenkina, M.I. | Nikolaev, D.V. | Miroshnik, A.S. | Mosolova, D.A. | Chernikov, E.V.

There presented the results of analyzing morphological composition and biological value of muscle tissue proteins of Russian Polled and Kalmyk Aita-type bulls. The experiment was conducted in a breeding farm located in the Lower Volga region. 2 groups of bulls with 30 heads each, at the age of 8 months were formed. Feeding of animals was performed to ensure the average daily live weight gain of 1000-1100 g. The bulls were kept on free-range feeding areas. The control slaughter of 5 animals from each experimental group showed the superiority of Polled Russian young cattle in the carcass yield by 1.03% and slaughter yield by 0.93% compared to their Kalmyk herdmates. According to the right half-carcasses deboning results, an excess of flesh weight and a decrease in grade II flesh yield in the Polled Russian bulls by 3.13 and 1.44%, respectively, were determined. The longissimus dorsi muscle of these animals had an increased protein-quality index by 2.64%, lower weight fractions of dry matter - by 0.4% and fat - by 0.10% compared to their Kalmyk herdmates. It recorded a sarcoplasmic complete protein share excess by 0.36% (P less than or equal to 0.01). The muscle microstructure was characterized by a more pronounced "marbling": clear outlines of fat layers and fibers with lipid inclusions were observed. The data obtained should be used to develop practical recommendations for competitive beef production in conditions of the Lower Volga region. | Представлены результаты анализа морфологического состава и биологической ценности белков мышечной ткани бычков русской комолой и калмыцкой пород типа Айта. Опыт проводили в условиях племенного хозяйства, расположенного на территории Нижнего Поволжья. Сформировали 2 группы бычков по 30 голов в каждой, в возрасте 8 мес. Кормление животных осуществляли из расчета на получение среднесуточных приростов живой массы 1000-1100 г. Бычков содержали на свободновыгульных кормовых площадках. Контрольный убой 5 особей из каждой опытной группы показал превосходство молодняка русской комолой породы по выходу туши на 1,03% и убойному выходу - на 0,93% по сравнению со сверстниками калмыцкой породы. По результатам обвалки правых полутуш было установлено превышение массы мякоти и снижение выхода мякоти II сорта на 3,13 и 1,44% соответственно у бычков русской комолой породы. Длиннейшая мышца спины этих животных отличалась повышенным значением белково-качественного показателя на 2,64%, более низкими массовыми долями сухого вещества - на 0,4% и жира - на 0,1% по сравнению с их сверстниками калмыцкой породы. В ней зафиксировано превышение доли полноценных саркоплазматических белков на 0,36% (P меньше или равно 0,01). Микроструктура мышцы отличалась более выраженной "мраморностью": прослеживались четкие границы жировых прослоек и волокон с липидными включениями. Полученные данные следует использовать для выработки практических рекомендаций по производству конкурентоспособной говядины в условиях Нижнего Поволжья.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kosilov, V.I. | Mironova, I.V. | Dolzhenkova, G.M. | Khabibullin, I.M. | Alekseev, O.V.

The influence of the genotype (holsteinization degree) of beef cows on the quality of their muscle tissue was revealed. A control slaughter of 3 heifers aged 18 months out from each group was carried: group I – Black-and-White purebred, group II – 1/2 Holstein x 1/2 Black-and-White (crossbreeds of the 1st generation), group III – 3/4 Holstein x 1/4 Black-and-White (crossbreeds of the 2nd generation). There are given morphometric indicators and the yield of muscular tissue of the carcass of the examined animals. Black-and-White purebred heifers were inferior to crossbreed herdmates in depth of the longest muscle of the back by 3–9 mm (7.69–23.08%), its width – by 4–7 mm (5.06–8.86%), area on a cross-section – by 3.81–10.03 sq. cm (12.70–33.42%). The second generation crossbreeds exceeded the first generation crossbreeds by 6 mm (14.29%), 3 mm (3.61%) and 6.22 sq. cm (18.39%), respectively. The advantage of crossbreeds over purebred herdmates in terms of carcass muscle tissue weight was 9.82–14.90 kg (6.48–9.83%), muscle tissue yield per 1 kg of bones was 0.16–0.20 kg (4.11–5.14%), and muscle tissue yield per 100 kg of pre-slaughter live weight was 0.68–0.93 kg (1.72–2.35%). The second generation crossbreeds occupied the leading position in these indicators. There were no significant intergroup differences in the ratio of muscular and adipose tissue and ratio of adipose and muscular carcass. It is concluded that the muscular tissue of crossbred cows is of high quality. | Выявляли влияние генотипа (степени голштинизации) мясных коров на качество их мышечной ткани. Был провели контрольный убой 3 телок в возрасте 18 мес. из каждой группы: I группа – черно-пестрая чистопородная, II группа – 1/2 голштин x 1/2 черно-пестрая (помеси 1 поколения), III группа – 3/4 голштин x 1/4 черно-пестрая (помеси 2-го поколения). Приводятся морфометрические показатели и выход мышечной ткани туш обследованных животных. Чистопородные тёлки чёрно-пёстрой породы уступали помесным сверстницам по глубине длиннейшей мышцы спины на 3–9 мм (7,69–23,08%), её ширине – на 4–7 мм (5,06–8,86%), площади на поперечном разрезе – на 3,81–10,03 см2 (12,70–33,42%). Помеси второго поколения превосходили помесей первого поколения на 6 мм (14,29%), 3 мм (3,61%) и 6,22 см2 (18,39%) соответственно. Преимущество помесей над чистопородными сверстницами по массе мышечной ткани туши составляло 9,82–14,90 кг (6,48–9,83%), выходу мышечной ткани на 1 кг костей – 0,16–0,20 кг (4,11–5,14%), выходу мышечной ткани на 100 кг предубойной живой массы – 0,68–0,93 кг (1,72–2,35%). Лидирующее положение по этим показателям занимали помеси второго поколения. По соотношению мышечной и жировой ткани и соотношению жировой и мышечной туши существенных межгрупповых различий не отмечалось. Сделан вывод о высоком качестве мышечной ткани помесных коров.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Smakuev, D.R. | Shevkhuzhev, A.F. | Semenov, V.V.

There were researched the most optimal breeds for beef production and the testing of growing technology using grazing and fattening. The object of the study is Aberdeen Angus, Schwyz and Kalmyk bulls bred in Kalmykia. Young stock feeding and housing until weaning was carried out according to the "cow-calf" technology. The suckling calves were kept in one herd using pastures from May to October. When transferring livestock to winter management, bulls were fed with hay, silage and concentrates. Under intensive growing from birth to 18 months of age, young animals of all breeds were distinguished by high gain food conversion. Per 1 kg of gain, 5.4-6.0 feed units were spent. The diet of bulls contained 2918-3235 feed units and 295-325 kg of digestible protein per head. This level of feeding ensured good growth of livestock at all stages of rearing - from birth to slaughter. The slaughter yield in young animals of all breeds ranged from 60.1 to 61.6%. Heavier carcasses at 18 months of age were obtained from Aberdeen Angus bulls, which is higher than that of Schwyz and Kalmyk bulls by 6% and 12.9%, respectively. The calorie content of carcass pulp in animals of all breeds was quite high - 2274-2346 kcal at the age of 15.5 months and 2470-2700 kcal at 18 months. The meat of bulls of all breeds was characterized by high palatability, was tender and juicy. The degree of juiciness is better expressed in the meat of 18-month-old bulls than in individuals at the age of 15.5 months, which is explained by a higher fat content in the meat of older young stock. When determining the economic efficiency of growing bulls up to 15.5 and 18 months of age, it was revealed that the highest food conversion was shown by Aberdeen Angus animals, which spent 11.1 and 10 .7 food units, respectively. The Aberdeen Angus had the lowest production costs per unit. In bulls at the age of 15.5 months, they were 5.3 and 17.0% lower than in Schwyz and Kalmyk cattle, and at the age of 18 months they were lower by 11.1 and 20.3%, respectively. | Исследовали наиболее оптимальные породы для производства говядины и отработки технологии выращивания с использованием нагула и откорма. Объект изучения: бычки абердин ангусской, швицкой и калмыцкой пород, разводимых в Калмыкии. Кормление и содержание молодняка до отъема проводилось по технологии "корова-теленок". Телят содержали в 1 гурте на подсосе с использованием пастбищ с мая по октябрь. При переводе скота на зимнее содержание бычков подкармливали сеном, силосом и концентратами. При интенсивном выращивании от рождения до 18 мес молодняк всех пород отличался высокой оплатой корма приростами. На 1 кг прироста затратили 5,4-6,0 корм. ед. В рационе бычков содержалось 2918-3235 корм. ед. и 295-325 кг переваримого протеина на 1 голову. Этот уровень кормления обеспечил хороший рост скота на всех этапах выращивания - от рождения до убоя. Убойный выход у молодняка всех пород составил от 60,1 до 61,6%. Более тяжеловесные туши в 18 мес получены от бычков абердин ангусской породы, что выше, чем у бычков швицкой и калмыцкой пород, на 6% и 12,9% соответственно. Калорийность мякоти туши у животных всех пород оказалась достаточно высокой - 2274-2346 ккал в возрасте 15,5 мес и 2470-2700 ккал в 18 мес. Мясо бычков всех пород отличалось высокими вкусовыми качествами, было нежным и сочным. Степень сочности была выражена лучше в мясе 18-месячных бычков, чем у особей в 15,5 мес, что объясняется более высоким содержанием жира в мясе молодняка старшего возраста. При определении экономической эффективности выращивания бычков до 15,5- и 18-месячного возраста выявлено, что наибольшую оплату корма показали животные абердин ангусской породы, которые на 1 кг прироста живой массы за 15,5 и 18 мес выращивания затратили по 11,1 и 10,7 корм. ед. Минимальные производственные расходы на единицу продукции были у абердин ангусов. У бычков в возрасте 15,5 мес они оказались на 5,3 и 17,0% ниже, чем у швицкого и калмыцкого скота, а в возрасте 18 мес - ниже на 11,1 и 20,3% соответственно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sukhanova, S.F. | Grishin, E.A., Kurgan Research and Development Inst. of Agriculture

The purpose of research is to study the productivity of young geese when using the feed additive 'Vitammin'. The study was carried out in the Kurgan Region on young geese, which were distributed at day-old age into 3 groups of 500 goslings. Geese were hybrids of Shadrinskaya and Italian white breeds. The conditions of keeping and feeding in all groups were equal. The poultry rearing period was 60 days. The difference was considered significant at P not more than 0.05. Young geese of the control group consumed the main diet (compound feed PK-31 (from 1 to 3 weeks) and PK-32 (from 4 to 9 weeks); the 1-st experimental – a diet with the addition of 'Vitammin' at a dose of 0.7 ml/l water; 2-nd experimental – a diet with the addition of 'Vitammin' at a dose of 1 ml/l of water. It was found that the goslings consumed 'Vitammin' were characterized by a greater live weight, gross and average daily gain (in the control group, the live weight was less in comparison with the 1st experimental group by 193.4 g, or 5.12%, the 2nd experimental group – by 189.4 g, or 5.01%; a large yield of gutted carcasses (the weight of a gutted carcass in goslings of the control group was less than that of goslings of the 1st experimental group, by 186 g, or 8.29%, 2nd experimental group - by 168 g, or 7.49 %%), the amount of edible parts of the carcass and muscle tissue (the mass of muscle tissue in the control group goslings was less than that of the 1st experimental group, by 155.67 g, or 12.99%, the 2nd experimental group – by 145 g, or 12 , 10%), including pectoral muscles (by the mass of pectoral muscles, the carcasses of the control group goslings were less than in the 1st experimental group, by 37.33 g, or 12.61%, the 2-nd experimental group – by 36.33 g, or 12.27%) in comparison with young geese of the control group. The goslings of the 1-st experimental group were characterized by the best indicators in comparison with the 2-nd experimental group. | Цель исследования – изучение продуктивности молодняка гусей при использовании кормовой добавки 'Витаммин'. Исследование выполнено в Курганской области на молодняке гусей, которых распределили в суточном возрасте в 3 группы по 500 гол. Гуси являлись гибридами шадринской и итальянской белой породы. Условия содержания и кормления во всех группах были равные. Срок выращивания птицы составил 60 сут. Разницу считали достоверной при Р не более 0,05. Молодняк гусей контрольной группы потреблял основной рацион (комбикорма ПК-31 (с 1 по 3 неделю) и ПК-32 (с 4 по 9 неделю); 1-й опытной – рацион с добавлением 'Витаммина' в дозе 0,7 мл/л воды; 2-й опытной – рацион с добавлением 'Витаммина' в дозе 1,0 мл/л воды. Установлено, что гусята, потреблявшие 'Витаммин', характеризовались большей живой массой, валовым и среднесуточным приростом (у контрольной группы живая масса меньше в сравнении с 1-й опытной на 193,40 г, или 5,12%, 2-й опытной – на 189,40 г, или 5,01%; большим выходом потрошеной тушки (масса потрошеной тушки у гусят контрольной группы была меньше, чем у гусят 1-й опытной, на 186,00 г, или 8,29%, 2-й опытной – на 168,00 г, или 7,49%), количеством съедобных частей тушки и мышечной ткани (масса мышечной ткани у гусят контрольной группы была меньше, чем у 1-й опытной, на 155,67 г, или 12,99%, 2-й опытной – на 145,00 г, или 12,10%), в том числе грудных мышц (по массе грудных мышц тушки гусят контрольной группы были меньше, чем в 1-й опытной, на 37,33 г, или 12,61%, 2-й опытной – на 36,33 г, или 12,27%) в сравнении с молодняком контрольной группы. Наилучшими показателями характеризовались гусята 1-й опытной группы в сравнении со 2-й опытной.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Zabiyakin, V.A. | Zamyatin, S.A., The N.V. Rudnitskij Federal Agricultural Research Center of the North-Easter, Kirov

Исследования (2018-2019 гг.) проведены в условиях одного из крестьянско-фермерского хозяйства Воронежской области. Oценены показатели скорости роста и мясной продуктивности сохраняемых генофондных групп цесарок. В эксперименте участвовали 3 группы суточных цесарят по 200 голов разного генетического происхождения: линии волжской белой породы (исходная ВБ-4, селекционируемая по скорости прироста живой массы и воспроизводительным признакам; аутосексная ВБА-1, селекционируемая по окраске пуха, пера и продуктивным признакам) и серо-крапчатые цесарки неизвестного происхождения. Исследования показали, что живая масса цесарят линии ВБА-1 превосходила живую массу птицы из других групп цесарок, достоверное превышение отмечено в 8-, 12- и 13-недельном возрасте. Наибольший коэффициент вариации признака наблюдался в 8-недельном возрасте. Анализ относительных приростов живой массы цесарок показал, что до 10-недельного возраста отмечалась наибольшая относительная скорость роста цесарок всех опытных групп (14,0-17,0%). Начиная с 11-недельного возраста, этот показатель постепенно снижался (4,3-13,4%). Установлено, что при одинаковых условиях содержания и кормления затраты корма на 1 кг прироста живой массы у цесарок линии ВБА-1 были меньше на 0,09-0,16 кг (3,11-6,33%) по сравнению с птицей линии ВБ-4 и на 0,2-0,4 кг (5,49-12,82%) по сравнению со своими серо-крапчатыми сверстниками. Результаты анатомической разделки тушек цесарок показали, что опытные группы птицы достоверно (Р меньше 0,05) различались между собой по степени развития внутренних органов и тканей. Выход съедобных частей составил 60,2-61,1% в зависимости от группы птицы. Большая живая масса, отмеченная у линейной птицы, является причиной лучшей их мясной продуктивности, которая напрямую связана с повышением абсолютной массы потрошеной тушки, её съедобных частей, мышц и костей. На основании полученных данных был определен оптимальный возраст убоя птицы на мясо в 10-12 недель жизни. | The study (2018-2019) was conducted in the conditions of a peasant farm in the Voronezh region. An assessment of the growth rate and meat productivity of the preserved groups of the guinea fowl gene pool is given. Three groups of daily guinea fowls of 200 heads of various genetic origin: lines of the Volga white breed (the original VB-4, selected by the indicator of live weight gain and reproductive characteristics; the VBA-1 autosex, selected by the color of down, feather and productive characteristics) and a gray speckled guinea fowl of unknown origin. Studies have shown that the live weight of guinea fowls of the VBA-1 line exceeded the live weight of birds from other groups, a significant excess was noted at the age of 8, 12 and 13 weeks. The greatest coefficient of variation of the trait was observed at 8 weeks of age. The analysis of the relative increase in the live weight of guinea fowls showed that up to 10 weeks of age, the highest relative increase of all experimental groups was observed (14.0-17.0%). Starting from the age of 11 weeks, this indicator gradually decreased (4.3-13.4%). It was found that under the same conditions of keeping and feeding, the feed costs per 1 kg of live weight gain in guinea fowls of the VBA-1 line were less by 0.09-0.16 kg (3.11-6.33%) compared to poultry of the VB-4 line and by 0.2-0.4 kg (5.49-12.82%) compared to their gray-mottled peers. The results of anatomical cutting of carcasses showed that the experimental groups of poultry significantly (P less 0.05) differed among themselves in the degree of development of internal organs and tissues. The yield of edible parts was 60.2-61.1%, depending on the group of poultry. The large live weight of linear poultry noted by us is the reason for their better meat productivity, which is directly related to the increase in the absolute mass of the gutted carcass, its edible parts, muscles and bones. Based on the data obtained, the optimal age of poultry slaughter for meat was determined at 10-12 weeks of life.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Ostrenko, K.S. | Polyakova, L.L., All-Russia Research and Development Inst. of Livestock Physiology, Biochemistry and Feeding, Kaluga Region

24 ref. | Summaries (En, Ru) | High stress levels of farm animals increase susceptibility to disease, impair growth and reproduction, and reduce meat quality. There was studied the effect of the adaptogen and stress-protector lithium ascorbate (LA) on meat quality in pigs of the Irish Landrace breed. Four experimental groups received LA with food in different amount: (I – 10, II – 5, III – 2; IV – 0.5 mg/kg living weight throughout the entire period of feeding, the control group was on the main diet without the addition of the drug. The diets were calculated based on the average daily gain in live weight from 500-700 g. For research, samples of the longissimus dorsi muscle at the level of 9-12 thoracic vertebrae were taken from each half-carcass. Changes in the pH of meat in the experimental groups correlated with the content of volatile fatty acids in the tissue. In group 1 their level of VFA was 3.1% lower (P less than 0.05) compared to the control. Fatty, aromatic and other acids, including volatile, are formed in meat as a result of deamination of amino acids at rotting meat. When pH shifts to the acidic side, acidosis occurs, which negatively affects muscle contraction, but in the post-mortem period, the occurrence of acidosis prevents muscle fiber contraction, which increases the organoleptic qualities of meat products to a certain degree. Increasing stress resistance, LA prevents the activation of metabolic processes under the action of catecholamines and reduces the content of organic acids in muscle fibers, which contributes to an improvement in organoleptic characteristics. When analyzing the results of organoleptic evaluation of the bouillon from meat of animals of group I according to taste, richness and general assessment, an increase in the points of organoleptic evaluation was noted (P less than 0.05). To improve the organoleptic and physico-chemical characteristics of meat products, it is recommended to include LA in a standard diet at a dose of 10 mg/kg body weight throughout the entire feeding period. | Высокие уровни стресса у с.-х. животных повышают восприимчивость к болезням, ухудшают рост и размножение, снижают качество мяса. Изучали влияние адаптогена и стресс-протектора аскорбата лития (АЛ) на качество мяса у свиней породы ирландский ландрас. Четыре опытные группы получали с кормом АЛ в различном количестве(I − 10, II – 5, III – 2; IV – 0,5 мг/кг живой массы) на протяжении всего периода откорма; контрольная группа находилась на основном рационе без добавления препарата. Рационы кормления составлялись в расчёте на получение среднесуточного прироста живой массы от 500-700 г. Для исследования у каждой полутуши отбирались образцы длиннейшей мышцы на уровне 9-12 грудных позвонков.Изменения рН мяса в опытных группах коррелировало с содержанием в ткани летучих жирных кислот. В 1-й гр. их уровень был ниже на 3,1% (P меньше 0,05) в сравнении с контролем. Жирные, ароматические и другие кислоты, в том числе летучие, образуются в мясе в результате дезаминирования аминокислот при гниении мяса. При сдвигах pH в кислую сторону возникает ацидоз, негативно влияющий на сокращение мышц, но в послеубойный период возникновение ацидоза препятствует сокращению мышечных волокон, что до определённой степени повышает органолептические качества мясной продукции. Повышая стресс-резистентность, АЛ предупреждает активизацию обменных процессов под действием катехоламинов и снижает содержание органических кислот в мышечных волокнах, что способствует улучшению органолептических показателей. При анализе результатов органолептической оценки бульона из мяса животных I гр.по вкусу, наваристости и общей оценке отмечено повышение баллов (P меньше 0,05). Для улучшения органолептических и физико-химических показателей мясной продукции рекомендовано включать в стандартный рацион АЛ в дозе 10 мг/кг живой массы на протяжении всего периода откорма. | 3 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Blanco, M., Instituto de Investigaciones Porcinas. Carretera del Guatao, km 1 Punta Brava, La Lisa. La Habana, Cuba | Mora, L.M, Instituto de Investigaciones Porcinas. Carretera del Guatao, km 1 Punta Brava, La Lisa. La Habana, Cuba | Domnguez, P.L, Instituto de Investigaciones Porcinas. Carretera del Guatao, km 1 Punta Brava, La Lisa. La Habana, Cuba

El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de dietas con diferentes niveles de protena, aminocidos sintticos y aceite de coco en la calidad de los indicadores de la canal de cerdos en ceba. Se utilizaron 21 cerdos del cruce Yorkland x CC2, hembras y machos castrados, con peso promedio de 98.53 kg. Los animales se distribuyeron en tres tratamientos segn un diseo completamente aleatorizado, con siete repeticiones por tratamiento. Los tratamientos fueron: I (pienso con 16 % de protena bruta), II (pienso con 13 % de protena bruta y adicin de aminocidos sintticos) y III (pienso con 13 % de protena bruta, adicin de aminocidos sintticos y aceite de coco). Los rendimientos de la canal caliente y fra en el tratamiento III fueron superiores con diferencias significativas (P≤0.05 y P≤0.01 respectivamente). El rendimiento de la pierna respecto al peso vivo fue significativamente superior (P≤0.01) para el tratamiento III y el rendimiento de la paleta respecto a la canal fra fue significativo (P≤0.01) para los tratamientos II y III. En los cortes principales solamente se obtuvo diferencias significativas en la proporcin de carne (P≤0.01) y grasa ms piel (P≤0.05) del lomo, con mayor rendimiento de carne para el tratamiento III, y una disminucin de grasa ms piel respecto a los tratamientos I y II en (3.8 y 1.2 %), respectivamente. Se concluye que al utilizar el 2 % de aceite de coco y aminocidos en la dieta de cerdos en la etapa final de la ceba, se logra obtener mayores rendimientos de la canal caliente y fra, y, por tanto, de carne, con disminucin de grasa en las canales. | The objective of the present work was to determine the effect of diets with different levels of protein, synthetic amino acids and coconut oil on the quality of the indicators of the carcass of fattening pigs. 21 pigs from the Yorkland x CC2 cross, female and castrated males, with an average weight of 98.53 kg were used. The animals were distributed in three treatments according to a completely randomized design, with seven repetitions per treatment. The treatments were: I (feed with 16% crude protein), II (feed with 13% crude protein and addition of synthetic amino acids) and III (feed with 13% crude protein, addition of synthetic amino acids and coconut oil) The yields of the hot and cold carcasses in treatment III were higher with significant differences, P≤0.05 and P≤0.01 respectively. The yield of leg with respect to live weight was significantly higher (P≤0.01) for treatment III and the yield of the paddle with respect to cold carcass was significant (P≤0.01) for treatments II and III. In the main cuts, significant differences were only obtained in the proportion of meat (P≤0.01) and fat plus skin (P≤0.05) of the loin, with higher meat yield for treatment III, and a decrease in fat plus skin compared to treatments I and II in (3.8 and 1.2%), respectively. It is concluded that using 2 % of coconut oil and amino acids in the diet of pigs in the final stage of fattening, it is possible to obtain higher yields of the hot and cold carcass and meat, with a decrease in fat in the carcasses.

Show more [+]

Less [-]

Instituto de Investigaciones Porcinas - Cuba

2020

Abramov, A.F. | Sleptsova, T.V. | Efimova, A.A. | Vasil'eva, V.T. | Prudetskaya, M.V., Yakutsk Research and Development Inst. of Agriculture

Цель исследования - изучить биохимический состав и пищевую ценность муксуна (Сoregonus muksun (Рallas)), выловленного в нижнем течения р. Лена. Муксун - ценная промысловая рыба, в р. Лена добывается 90% от его общего вылова по Якутии, в остальных реках численность низкая и продолжает сокращаться в результате чрезмерного вылова. Ежегодный вылов муксуна в Якутии в среднем составляет 450 т, общие допустимые уловы – 510-590 т. Для исследования были отобраны рыбы осенне-зимнего улова 2013 г., быстро замороженные при t -30 град. C и далее хранившиеся в морозильных камерах при t не выше – 15 град. C. Отбор и формирование проб проводили в соответствии с действующими стандартами. Тушки перед исследованием размораживали при комнатной температуре, мышечную ткань брали из спинной и брюшной частей рыбы. Установлено, что по количеству белков (15-20%) филе и тешу муксуна можно отнести к белковым продуктам. Содержание белков в филе составило 16,05±0,003%, в теше – 18,72±0,009%. По содержанию жиров в теше (22,67±0,009%) муксун относится к особо жирным сортам рыб (более 15%). По питательной ценности муксун является высококалорийным продуктом питания (более 200-300 ккал/100 г). Белки филе и теши муксуна обладают высокой биологической ценностью, так как содержание всех незаменимых аминокислот (кроме цистина) в них в 1,0-5,3 раза больше, чем в идеальном белке. Проведенные исследования дают основание отнести мясо муксуна к качественному и хорошо сбалансированному пищевому продукту. | The biochemical composition and nutritional value of muksun (Coregonus muksun (Pallas)), which were caught in the lower reach of the Lena river were explored. Muksun is a high value commercial fish. About 90% of the total fish yield in Yakutia is caught in the Lena river. the muksun population in other rivers is low and it continues to decline as a result of overfishing. The annual muksun catch in Yakutia is in average of 450 tons, the total allowable catches are 510-590 tons. Fish of the 2013 autumn-winter catch, quickly frozen at -30 deg. C (further storing in deep freezers at not higher than -15 deg. C) were selected. The selection and samples forming were done by present standards. Before the research starting carcasses were defrosted at room temperature, muscle tissue was taken from the dorsal and abdominal parts of the fish carcass. It was found that muksun fillets and belly can be attributed to the protein products by the amount of proteins (15-20%). The protein content in the fillets was 16.05 ± 0.003%, in belly - 18.72 ± 0.009%. According to the fat content in the belly (22.67 ± 0.009%) muksun belongs to the especially fatty fish class (fat content is more than 15%). In terms of nutritional value muksun is a high-calorie food product (it contains more than 200-300 kcal/100 g). The muksun fillets and belly proteins have a high biological value, because the content of all essential amino acids in them (except cystine) is 1.0-5.3 times higher than in the pure protein. The researches presented have showed that the muksun meat can be classified as a high-quality and well-balanced food product.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Vinogradova, Yu.A., State Agrarian Univ. of Northern Trans-Ural Regions, Tyumen

Трихинеллез широко распространен как среди людей, так и среди животных. Причиной заболевания трихинеллезом среди людей является употребление мяса, не подвергнутого должной термической обработке, а у животных - хищничество, каннибализм или некрофагия при поедании инвазированных трихинеллами туш животных. Цель исследования - изучение особенностей трихинеллезной инвазии у животных в Тюменской области. Работу выполняли в период с 2015 по 2020 гг. в Тюменской областной ветеринарной лаборатории. Для исследования применяли методы компрессионной трихинеллоскопии (микроскопический) и метод переваривания образцов в искусственном желудочном соке (биохимический). Всего за период наблюдения обследовано 1985731 туша свиней, 2036 туш кабанов, 55 туш барсуков, 76 туш медведей, а также 2732 туши других промысловых животных. Установлено, что основными резервуарами трихинеллезной инвазии явились медведи, барсуки и кабаны. Всего за период наблюдения обнаружено 17 положительных проб на трихинеллез, из которых 58,8% принадлежали барсуку (Meles meles), 35,3% - бурому медведю (Ursus arctos) и лишь 5,9% - кабану (Sus scrofa). Средняя многолетняя экстенсивность инвазии животных составила: барсука - 18,2%, медведя - 7,9%, кабана - 0,05%. Установлено, что основным возбудителем трихинеллеза у животных в Тюменской области является Trichinella spiralis, индекс доминирования которой составил 94,1%, T. Pseudospiralis - лишь в туше барсука в 2017 г., индекс доминирования составил 5,9%. | Trichinosis is widespread among both humans and animals. The cause of trichinosis among humans is the consumption of meat that has not been properly heat-treated and in animals, predation, cannibalism or necrophagia when eating mascara infested with Trichinella. The aim of the study is to study the features of Trichinosis invasion in animals in the Tyumen region. The work was carried out in the period from 2015 to 2020 in the Tyumen Regional Veterinary Laboratory. The methods of compression trichinelloscopy (microscopic) and the method of digestion of samples in artificial gastric juice (biochemical) were used for the study. In total, 1 985 731 pig carcasses, 2036 wild boar carcasses, 55 badger carcasses, 76 bear carcasses, as well as 2732 carcasses of other game animals were examined during the observation period. It was found that bears, badgers and wild boars were the main reservoirs of Trichinosis invasion. In total, 17 positive samples for trichinosis were found during the observation period, of which 58.8% belonged to a badger (Meles meles), 35.3% to a brown bear (Ursus arctos) and only 5.9% to a wild boar (Sus scrofa). The average long-term extensiveness of the invasion of animals left: badger - 18.2%, bear - 7.9%, wild boar - 0.05%. It was established that the main causative agent of trichinosis in animals in the Tyumen region is Trichinella spiralis, the dominance index of which was 94.1%, T. pseudospiralis only in the carcass of a badger in 2017, the dominance index was 5.9%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation