AGRIS - 

2012

Zolotarev, S.V. | Kobozev, I.V., Russian State Agrarian Univ., Moscow

The research results for the period of 2002-2010 in the Moscow Region are presented. The research purpose is the study of biochemical composition formation of various soybean varieties of northern ecotype for their rational use. The research objectives included the content definition of organic nutrients and minerals in seeds, definition of seeds yielding potential, crude protein recovery and definition of its fraction and amino acid composition. The research complied with the standard methodology, and seeds biochemical composition was defined by Nir42 analyzer at All-Russian Research Institute of Soybean of the Russian Academy of Agricultural Sciences. The research meth-odology was based on the genetic mechanisms of seeds biochemical (amino acid in particular) composition formation, and the concept of organic matter adaptive synthesis of plants and their fruits. It is revealed that soybean varieties of northern ecotype (Svet-laya — determinate; Mageva — semideterminate; Okskaya — indeterminate; М134 — determinate; М52 — determinate, but tallgrowing) are characterized by high protein content in seeds — 39.6-42.2% with prevalence of water soluble fraction and high con-centration of essential amino acids, 60-68%, including lysine 7.8-8.1, tryptophan 4.7-4.9, methionine 0.86-0.94%, etc. The early ripening varieties and soybeans in arid years increase the content of essential amino acids (methionine in particular), heterocyclic amino acids and fat; concentration of unsaturated fatty acids (linolenic acid in particular) is increased. Seeds' biochemical composition of northern ecotype varieties is close to the biochemical compound of food varieties. They are applicable for all the types of processing. | Приведены результаты исследований, проведенных в 2002-2010 гг. в Московской обл. Их цель — изучение особенностей формирования биохимического состава разных сортов сои северного экотипа для рационального их использования. В задачи исследований входило определение содержания питательных органических и минеральных веществ в семенах, их урожайности, сбора сырого белка, его фракционного и аминокислотного состава. Исследования проведены по общепринятым методикам, биохимический состав семян определяли во Всероссийском НИИ сои Россельхозакадемии на автоматическом комплексе-анализаторе Nir42. Методология исследований основывалась на генетических закономерностях формирования биохимического особенно аминокислотного состава семян и концепции адаптивного синтеза органических веществ растений и их плодов. Выявлено, что сорта сои северного экотипа (Светлая — детерминантный; Магева — полудетерминантный; Окская — индетерминантный; М134 — детерминантный; М52 — детерминантный, но высокорослый) характеризуются высоким (39,6-42,2%) содержанием в семенах белка с преобладанием водорастворимой фракции и высокой (60-68%) концентрацией незаменимых аминокислот, в т.ч. лизина (7,8-8,1%), триптофана (4,7-4,9%), метионина (0,86-0,94%) и др. У скороспелых сортов и в засушливые годы повышается содержание незаменимых аминокислот, особенно метионина, гетероциклических аминокислот и жира (в нем увеличивается концентрация непредельных жирных кислот, особенно линоленовой). Биохимический состав семян сортов сои северного экотипа близок к составу пищевых сортов. Они пригодны для всех видов переработки.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Akimova, O.V. | Kozlova, G.Ya., Siberia Research and Development Inst. of Agriculture, Omsk

One of the most promising directions in present-day selective breeding is development of high-yielding varieties. However, most of them are of low nutritional value, so improving grain quality is a topical issue. In that regard, it is necessary to study the economically valuable features and the basic biochemical indices of oat varieties in the conditions of West Siberia. As part of the research, comparative evaluation of naked and hulled oat varieties by the basic productivity elements and grain quality was carried out. The economic effectiveness of the cultivation of those crops was calculated. The revealed features of naked and hulled oat varieties are used in selective breeding practice in the laboratory of selective breeding of oats of the Siberian Research Institute of Agriculture. The results of comparative study of the cultivated oat varieties showed that the hulled forms for the years of the studies exceeded naked varieties by the basic productivity elements and by yield capacity. The naked varieties had the advantage of grain quality. The cultivation of naked oat forms will be economically viable since the use of high-quality grain contributes to animal production increase, besides the lack of gluma simplifies the production technology of grits. | Одним из наиболее перспективных направлений в современной селекции является создание высокопродуктивных сортов. Однако большинство из них имеют невысокие питательные достоинства, поэтому актуальными остаются и вопросы повышения качества зерна. В этом плане необходимо изучение хозяйственно-ценных признаков и основных биохимических показателей сортов овса в условиях Западной Сибири. проведена сравнительная оценка голозерных и пленчатых сортов овса по основным элементам продуктивности и качества зерна. Рассчитана экономическая эффективность возделывания этих сортов. Установленные особенности голозерных и пленчатых сортов овса используются в селекционной практике в лаборатории селекции овса ГНУ СибНИИСХ. Результаты сравнительного изучения возделываемых сортов овса показали, что пленчатые формы за годы исследований превосходили голозерные по основным элементам продуктивности и урожайности. По качеству зерна преимущество имели голозерные сорта. Возделывание в производстве голозерных форм будет экономически оправдано, поскольку использование высококачественного зерна обеспечивает увеличение производства продукции животноводства, а также из-за отсутствия пленок упрощается технология производства крупы.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Zezin, N.N. | Savin, Yu.A. | Vorob'ev, V.A., Ural Research and Development Inst. of Agriculture, Ekaterinburg

The aim of the investigation is the necessity to increase efficiency of grain production as in the Russian Federation, as in the world. The importance of the investigation is explained also with the fact that the increase in food production output covers only the half of the population amplification. The authors proved that the resource potential of the country is not used completely and effectively. Having a colossal potential Russia produces only 2% of the world agricultural production and 4% of the world grain production. The agri-climatic resources allow Russia to satisfy its demands in grains of high-quality completely and to have competitive positions at the world grain market. It is important to consider the climate influence on indicators of volume and quality of yield, which characterize the consumers' price, competitive strength and agri-ecological productivity of grain crops. The statements that agri-climatic productivity of agricultural lands with the most important grain crops (wheat, barley, oats, rye) in Russia in comparison with the USA and the Western Europe in 2,2-2,7 times lower are scientifically groundless. It is necessary for estimation to involve not only moisture and warm conditions at the principal grain-productive zones of Russia (the minimum area for these crops is enough), but also soil fertility (it helps to increase yield to 50%). There are 55% of the world chernozem lands in Russia. In addition, only Russia and the USA have vast arable lands suitable for production of protein-rich wheat. The territory of the Western Europe is the territory of low protein wheat. That's why 380 ecus are paid for every hectare of durum wheat in these countries. Due to this fact at the beginning of the XX century Russia had a leading position among wheat exporters at the world market. | Цель исследования – анализ возможностей повышения эффективности зернового производства в Российской Федерации и в мире в целом. Актуальность исследования вызвана еще и тем, что прироста производства продовольствия хватает только на половину прироста населения. Авторами доказано, что ресурсный потенциал страны используется не полностью и не эффективно. Обладая колоссальным потенциалом, Россия производит всего 2% мировой сельскохозяйственной продукции и 4% мирового производства зерна. Агроклиматические ресурсы позволяют России не только полностью удовлетворять собственные потребности в высококачественном зерне, но и выступать в качестве конкурентоспособного участника на мировом зерновом рынке. При этом важно учитывать климатообусловленность показателей величины и качества урожая, характеризующих потребительскую стоимость, конкурентоспособность и агроэкологическую производительность зерновых культур. Утверждения о том, что агроклиматическая продуктивность сельскохозяйственных угодий в России по сравнению с США и Западной Европой в 2,2-2,7 раза ниже, относительно важнейших зерновых культур (пшеницы, ячменя, овса, ржи) научно несостоятельны. При соответствующих оценках необходимо учитывать не только влаго- и теплообеспеченность в основных зернопроизводящих зонах России (минимальное количество которых для указанных культур достаточно), но и плодородие почв (вклад последних в повышение урожайности достигает 50%). На территории России расположено 55% черноземных почв мира. Кроме того, только в России и США имеются значительные площади пашни, пригодной для производства высокобелковой пшеницы. Вся зона Западной Европы – то территория низкобелковой пшеницы. Не случайно в этих странах за каждый гектар твердой пшеницы выплачивают дополнительно 380 экю. Именно по этой причине Россия в начале XX века на мировом рынке занимала первое место среди экспортеров зерна.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Loenko, N.N. | Minin, M.S. | Chernova, I.E., The V.A. Afanasiev Research and Development Inst. of Fur Animals and Rabbit Farming, Moscow Region

The influence of mineral additives on sable productivity is little-studied, and in feeding practice one adheres to standards, developed for minks. In this regard, for the prevention of nutritional anemia, diet correction of mineral elements, and sable productivity increase, we used the new complex drug "Bio-iron with microelements". Iron-hydroxide polymaltose complex, modified by microelements (copper, cobalt, selenium), is included in the composition of one of its modification. The other modification of the preparation contains iodine in the form of iodine-gorgonic acid in addition to listed mineral elements. When the preparation "Bio-iron with microelements" was included in the main diet of sable youngsters at the rate of 2.5 mg of iron (III) per head in a day in June-October, an increase in final live weight of males at 16.5-98.3 g (Р≥0.95), in absolute and relative gains – at 18.4-108.8 g and 1.1-7.9%, correspondingly, were determined. Against the background of the preparation the hemoglobin level in the blood of experimental animals increased by 4.6%, the content of iron in the liver rose by 12.0%, which demonstrated the high bioavailability of this element in the additive. In addition, skin area of experimental animals was more by 0.05 dm2 (Р≥0.95), and skin-quality test – by 2.0-5.0%. The drug in question in both modifications is a few cheaper than existing analogues that is of practical importance for reducing the cost of feeding animals. | Влияние минеральных добавок на продуктивность соболей мало изучено, и в практике кормления придерживаются норм, разработанных для норок. В связи с этим для профилактики алиментарной анемии, коррекции рационов по минеральным элементам и повышения продуктивности соболей мы использовали новый комплексный препарат «Био-железо с микроэлементами». В состав одной его модификации входят железо-гидроксид полимальтозный комплекс, модифицированный микроэлементами (медью, кобальтом, селеном). В другой модификации препарата кроме перечисленных минеральных элементов содержится йод в форме йодогоргоновой кислоты. При введении в основной рацион молодняка соболей в июне-октябре препарата «Био-железо с микроэлементами» из расчета 2,5 мг/гол./сут. железа (III) отмечено увеличение конечной живой массы самцов на 16,5-98,3 г (Р≥0,95), абсолютного и относительного прироста – на 18,4-108,8 г и 1,1-7,9% соответственно. На фоне изучаемого препарата уровень гемоглобина в крови животных опытной группы увеличивался на 4,6%, содержание железа в печени – на 12,0%, что свидетельствует о высокой биодоступности этого элемента в добавке. Кроме того, площадь шкурок зверей опытных групп была больше на 0,05 кв.дм (P≥0,95), зачет по качеству шкурок – на 2,0-5,0%. Исследованный препарат в обеих модификациях несколько дешевле существующих аналогов, что имеет практическое значение для снижения затрат на кормление зверей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Galkin, A.V. | Arslanova, S.S., "Stylab Company" Co Ltd | Seregin, I.G. | Yarova, O.A., Moscow State Univ. of Food Production

A possibility to determine the freshness of fish and fish products according to the content of histamine – a toxicant formed in the storage process and inducing poisoning is shown. Studied were samples of frozen and smoked fish, canned fish and fish preserves at different storage time. The fish samples after an organoleptic evaluation were further studied by means of a compressor express method allowing determining the non-freshness (spoiling) by the degree of destroying muscular fiber and muscular cell nuclei. The content of histamine in fish was determined by means of a test system RIGDA QUICK HISTAMIN based on a color reaction (analysis time is 10 min). The detection limit of histamine for fish was 20 mg/kg, for fish meal – 125 mg/kg. As has been founds, in fish samples (Alaska Pollock, smoked and frozen Spanish mackerel, slow salted herring) and its processing products under storage for 4-8 days, the content of histamine was less then 20 mg/kg, after 16-60 days -43.14 mg/kg (in one sample of smoked Spanish mackerel – 63/75 mg/kg). By microscopy of samples of fresh fish in a compessorium well differentiated muscular fibers with cross striation and muscular cell nuclei, at late storage time – muscular fiber destruction, their abruptions, loss of cross striation and nucleus destruction were discovered. It is concluded that when storing fish both in cooled form and frozen form the content of histamine increases not exceeding the MAL (100 mg/kg): at 41.71-63.75 mg/kg in fish spoiling signs appear confirmed by laboratory, organoleptic and histomorphological studies. For veterinary and sanitary examination a test system RIGDA QUICK HISTAMIN is recommended allowing doing an analysis of great number of fish. It is recommended to amend the San Pin 2.3.2.1078-01 with respect to reducing the MAL of histamine in fish to 60 mg/kg, as at 65 mg/kg fish is characterized as stale to be culled | Показана возможность определения свежести рыбы (РБ) и рыбных продуктов по содержанию в них гистамина (ГМ) - токсического в-ва, образующегося в процессе хранения и вызывающего отравления. Исследовались образцы замороженной и копченой РБ, рыбных консервов и пресервов, взятые в торговой сети на разных сроках хранения. Образцы РБ после органолептической оценки дополнительно исследовались с помощью компрессорного экспресс-метода, позволяющего по степени деструкции мышечных волокон и разрушения ядер мышечных клеток определить степень несвежести (порчи). Содержание ГМ в РБ определялось с помощью тест-системы RIDA QUICK HISTAMIN, в основе которой лежит колориметрическая реакция (время анализа 10 мин). Предел обнаружения ГМ для РБ составил 20 мг/кг, для рыбной муки - 125 мг/кг. Установлено, что в образцах РБ (минтай, скумбрия копченая и замороженная, сельдь слабосоленая) и продуктах ее переработки при хранении в течение 4-8 дн., содержание ГМ составляло менее 20 мг/кг, через 16-60 дн. - 43,14 мг/кг (в одном образце копченой скумбрии - 63,75 мг/кг). При микроскопии образцов свежей РБ в компрессориуме выявляли хорошо дифференцированные мышечные волокна с поперечной исчерченностью и ядрами мышечных клеток, на поздних сроках хранения - деструкцию мышечных волокон, их разрывы, потерю поперечной исчерченности и разрушение ядер. Делается вывод, что при хранении РБ, как в охлажденном, так и замороженном виде увеличивается содержание ГМ, не превышающее ПДУ (100 мг/кг): при 41,71-63,75 мг/кг в РБ появляются признаки порчи, подтверждаемые лабораторными, органолептическими и гистоморфологическими исследованиями. При проведении ветсанэкспертизы РБ рекомендована тест-система RIDA QUICK HISTAMIN, позволяющая проводить анализ большого количества проб. Рекомендовано внести изменения в СанПин 2.3.2.1078-01 о снижении ПДУ ГМ в мясе РБ до 60 мг/кг, т.к. при 65 мг/кг РБ, характеризуется как несвежая и подлежит выбраковке

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Boradulina, V.A. | Musalitin, G.M. | Dejnes, N.V. | Kuzikeev, Zh.V., Altai Research and Development Inst. of Agriculture, Barnaul

As a result of a long-term selective breeding work at the Altai Research Institute of Agriculture, 10 barley and oat varieties has been developed and released. Barley varieties Signal, Vorsinskiy and Vorsinskiy 2 are brewing varieties. Signal variety has been a released variety in West Siberia since 1997, and it is cultivated in the Altai, Novosibirsk and Kemerovo Regions. Vorsinsky variety was certified for use in 2008. Its yielding potential is up to 60 000 kg/ha, and it is higher yielder than Signal variety. In 2011 the area under that variety amounted to 40 000 ha. Vorsinsky 2 is an adaptive yielding variety with improved grain quality, registered in 2011. Zolotnik and Zadel varieties are for food and forage use. Zolotnik is a middle-early variety, combining a high yielding potential and drought resistance, and it has been used as a commercial variety since 2003. Zadel is a mid-season variety with large kernels and high yield, released in 2008. Koltchan variety is used for grain forage and in mixtures with other cereals for green forage. Oat varieties Altaiskiy krupnozerniy, Korifey, Pegas and Argument have large thin-hulled kernels with high protein content, therefore they are cultivated for grain. Besides, Argument variety produces high herbage yield and it is also used for green forage. The development of those varieties made it possible to solve the problem of complete raw material supply of the brewing industry of the Region and partially of neighboring regions, and to improve the forage resources for animal industry | В результате многолетней селекционной работы в Алтайском НИИСХ создано и районировано 10 сортов ячменя и овса. Сорта ячменя Сигнал, Ворсинский и Ворсинский 2 – пивоваренного использования. Сигнал районирован в Западной Сибири с 1997 г., кроме Алтайского края возделывается в Новосибирской и Кемеровской областях. Сорт Ворсинский разрешён к использованию с 2008 г., имеет потенциал продуктивности до 6000 кг/га, стабильно превосходит по этому показателю Сигнал, в 2011 г. высевался на 40 000 га. Ворсинский 2 – пластичный урожайный сорт, обладает улучшенными показателями качества зерна, в Реестре с 2011 г. Сорта Золотник и Задел - продовольственного и фуражного использования. Золотник – среднеранний сорт, сочетает высокий потенциал урожайности с засухоустойчивостью, в производстве с 2003 г. Задел – среднеспелый, крупнозёрный, урожайный сорт, районирован с 2008 г. Сорт Колчан используется для получения зернофуража и в смеси с другими зерновыми культурами для укосных целей. Сорта овса Алтайский крупнозёрный, Корифей, Пегас, Аргумент имеют крупное, низкоплёнчатое, высокобелковое зерно, поэтому возделываются для получения зерна. Аргумент, кроме того, формирует высокий урожай зелёной массы, второе его использование – укосное. Создание этих сортов позволило решить проблему полного обеспечения пивоваренной промышленности края и отчасти соседних регионов собственным сырьем, а также стабилизировать кормовую базу для животноводства

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Gusakova, L.P. | Velikanov, L.P., Agrophysics Research and Development Inst., St. Petersburg

Long-term observations for the wheat, oat and soya specimens were conducted on four experimental stations contrasting with respect to climate conditions of the All-Russia Institute of Plant Industry in the Liningrad, Moscow, Tambov regions and in the Krasnodar Krai. The the tendencies towards changes of agroclimatic factors, vegetation period duration in cultivated varieties and also determined the limiting factors for each examined station were revealed. In the all study stations there was observed an elevation of summer temperatures, especially in July-August, as well as sums of active and effective temperatures over the sustainable transition periods above 5, 10, 15 degrees C. Regression dependences of vegetation period duration on climatic characteristics were made up for standard oats and wheat varieties. The growth of sums of temperatures above 15 degrees C was the most significant factor. The prediction abilities of two methods are considered — a regression analysis and effective temperature method. In the recognized varieties of spring cereal crops the shortening of vegetation period as temperature will riseis predicted, but it may be compensated by increasing amount of precipitation and duration of periods with temperatures of 5-10 and 10-15 degrees C. The method of sequential differences increases the accuracy of regression analysis and determination of threshold temperatures for varieties. The method of effective temperatures permits to predict the duration of interphase periods in different geographic conditions but its use is confined if there is a deficit of precipitation | Многолетние наблюдения за образцами пшеницы, овса, сои проводились на 4 контрастных по климатическим условиям опытных станциях Всероссийского НИИ растениеводства: в Ленинградской, Московской, Тамбовской областях и в Краснодарском крае. Выявлены тенденции изменения агроклиматических факторов, продолжительности вегетационного периода у районированных сортов, а также лимитирующие факторы для каждого исследованного пункта. Определены температурные потребности сортов и их зависимость от других климатических факторов. Во всех пунктах исследования отмечен рост летних температур, особенно в июле-августе, а также сумм активных и эффективных температур за периоды устойчивого перехода через 5, 10, 15 град. С. Для стандартных сортов овса и пшеницы составлены регрессионные зависимости продолжительности вегетационного периода от климатических характеристик. Наиболее значимым фактором оказался рост сумм температур выше 15 град. С. Рассматриваются прогностические возможности 2 методов — регрессионного анализа, в том числе в разностях, и метода эффективных температур. У районированных сортов яровых зерновых прогнозируется сокращение вегетационного периода с ростом температур, но оно может быть компенсировано увеличением количества осадков и продолжительности периодов с температурами 5-15 и 10-15 град. С.Метод последовательных разностей увеличивает точность регрессионного анализа и определения пороговых температур для сортов. Метод эффективных температур позволяет прогнозировать продолжительность межфазных периодов в различных географических условиях, но его использование ограничено при дефиците осадков

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Mishiev, P.Ya. | Gadzhiev, M.S. | Aliev, A.R. | Mudunov, Eh.G., Public corporation "Derbent Brandy Works"

Crude alcohol was produced on a continuous machine Komsomoletz from fresh yeast sediments of cognac production collected after the 1-st racking to completion of fermentation and from yeast sediments stored for 1.5 and 3 months. The crude alcohol having a strength of 68% was added to the wine material in an amount of 1.5, 2.5. 5.0, 7.5, 10.0, 15.0 and 20.0% in terms of absolute alcohol. Raising the concentration of crude alcohol introduced in the distilled wine material greatly increases the weight concentration of esters, including enanthic esters: ethyl caprynate, ethyl caprylate and others positively influencing the organoleptic characteristics of cognac distillate. So, if in the control the content of ethyl caprynate was 8.22 mg/100 cub. cm, at the concentration of added crude alcohol in a range of 1.5-20.0%, this value increases up to 14.55-42.92 mg/100 cub. cm. As an amount of the added crude alcohol, also the weight concentration of higher alcohols, acetic acid and furfurol increases. The best organoleptic indicators have been discovered in the cognac distillate samples obtained by adding crude alcohol to wine material from 5.0 to 10.0%. The cognac distillate samples having high concentrations of enanthic esters there were observed pronounced flower and fruit tones, however, strong yeast and crude alcohol tones and a light fusel note. When the content of crude alcohol was reduced in the wine material to 5.0-7.5%, fusel, yeast and crude alcohol tomes disappeared. In case of using yeast sediments stored for 1.5 and 3 months it is noted that if the storage time increases the weight concentration of higher alcohols and esters in the cognac distillate grows. As the storage time of the yeast residues enanthic and flower notes in the cognac distillate enhance, however, fusel and crude alcohol tones are also felt. The optimum amount of introduced crude alcohol in wine material is 5-6%. | Спирт-сырец (СС) получали на аппарате непрерывного действия из свежих дрожжевых осадков (ДО) коньячного производства, собранных после 1-й переливки по завершении брожения, и из ДО, хранившихся 1,5 и 3 мес. СС крепостью 68% добавляли в виноматериал (ВМ) в количестве 1,5; 2,5; 5,0; 7,5; 10,0; 15,0 и 20,0% в пересчете на абсолютный алкоголь. При повышении концентрации СС, вводимого в перегоняемый ВМ, значительно увеличивается массовая концентрация средних эфиров, в т.ч. энантовых эфиров: этилкаприната, этилкаприлата и др., положительно влияющих на органолептические характеристики коньячного дистиллята (КД). Так, если в контроле содержание этилкаприната составляло 8,22 мг/100 мл, то при концентрации добавляемого СС в диапазоне 1,5-20,0% эта величина повышается до 14,55-42.92 мг/100 мл. С увеличением количества добавляемого СС возрастает также массовая концентрация высших спиртов, уксусной кислоты и фурфурола. Наилучшие органолептические показатели выявлены у образцов КД, полученных при добавлении СС в ВМ от 5,0 до 10,0%. В образцах КД с высокими концентрациями энантовых эфиров, соответствующими количествам СС 15,0 и 20,0%, дегустаторы отметили ярко выраженные цветочные и плодовые тона, однако присутствовали сильный дрожжевой и сырцовый тона и небольшой сивушный оттенок. При снижении содержания СС в перегоняемом ВМ до 5,0-7,5% сивушный, дрожжевой и сырцовый тона исчезали. В случае использования ДО, хранившихся в течение 1,5 и 3 мес. отмечено, что при увеличении срока хранения массовая концентрация высших спиртов и средних эфиров в КД повышается. Так, при добавлении в ВМ СС, полученного из свежих ДО, в количестве 7,5% массовая концентрация высших спиртов составила 262 мг/100 мл, при использовании ДО, хранившихся 1,5 и 3 мес., этот показатель увеличился до 296 и 298 мг/100 мл. С увеличением сроков хранения ДО усиливаются энантовые и цветочные оттенки в КД, однако ощущаются также сырцовые и сивушные тона и тона разложившихся дрожжей. Оптимальное количество вводимого СС в ВМ – 5-6%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Smertina, E.S. | Fedyanina, L.N. | Kalenik, T.K., Far Eastern Federal Univ., Vladivostok

A possibility of using a dry mushroom (Shi-Take) powder for producing baked goods of higher nutritional value and therapeutic and prophylactic orientation was studied. Shi-Take is characterized by a high biological value: proteins contain 20 amino acids, 8 of them are indispensable, lentinan polysaccharide exhibiting an anti-tumoral activity and phytoncides exhibiting an anti-viral activity. Shi-Take proteins contain 2 seldom occurring amino acids – citrulline (3.04 mg/100 g) increasing the energy supply, stimulating the immune system, decontaminating ammonia and ornithine (0.18 mg/100 g) reinforcing the immune system, promoting healing wounds and liver regeneration. Shi-Take excels wheat flour at an amount of protein 2.5 times, fat – 3 times, minerals – 6 times. Among hydrocarbons in Shi-Take glucose prevails (67.66%), mannose (4.25%) and galactose (2.57%) are present. Adding Shi-Take to wheat flour before mixing a dough promoted increasing the quality of crude gluten, wherein a direct dependent of this parameter on the dosage has been found (2.5-5.0% to the flour weight), transition from the 2 grade group into the 1 one. This is supposedly related to the presence in Shi-Take of magnesium and nitrogen oxides participating in the formation of additional disulfide bonds reinforcing the gluten of wheat flour. The fermentative activity and dough fermentation property of yeast, as the dosage of Shi-Take increased, much grew (1.5 times compared to the control the dosage of 5.0%). The experimental bread samples differed from the control in a higher volume, domes crust, smooth surface, developed porosity, as the dosage of Shi-Take increased, slightly catching good smell and taste of mushrooms were observed. The best result is obtained from adding 5.0% Shi-Take – a specific volume and shape stability grew 4.5 and 14.3%, crumb porosity improved by 4.8% compared to the control | Исследовали возможность применения сушеного порошка грибов шии-таке (ПШ) для создания хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности и лечебно-профилактической направленности. ПШ характеризуется высокой биологической ценностью: белки содержат 20 аминокислот, 8 из которых незаменимые, полисахарид лентинан, обладающий противоопухолевой активностью, и фитонциды, обладающие противовирусной активностью. Белки ПШ содержат 2 редко встречающиеся аминокислоты – цитруллин (3,04 мг/100 г), повышающий энергообеспечение, стимулирующий иммунную систему, обезвреживающий аммиак, и орнитин (0,18 мг/100 г), укрепляющий иммунную систему, способствующий заживлению ран и регенерации печени. ПШ превосходит пшеничную муку (ПМ) по количеству белка в 2,5 раза, жира – в 3 раза, минеральных в-в – в 6 раз. Из углеводов в ПШ преобладает глюкоза (67,66%), содержится манноза (4,25%) и галактоза (2,57%). Внесение ПШ в ПМ перед замесом теста способствовало повышению качества сырой клейковины, причем выявлена прямая зависимость этого показателя от дозировки ПШ (2,5-5,0% к массе муки), переход из 2-й группы качества в 1-ю. Предположительно это связано с наличием в ПШ оксидов магния и азота, участвующих в образовании дополнительных дисульфидных связей, укрепляя клейковину ПМ. Бродильная активность и подъемная сила дрожжей при увеличении дозировки ПШ значительно возрастали (в 1,5 раза в сравнении с контролем при дозировке 5,0%). Экспериментальные образцы хлеба отличались от контроля более высоким объемом, выпуклой верхней корочкой, гладкой поверхностью, развитой тонкостенной пористостью, с увеличением дозировки ПШ наблюдались слегка уловимые приятные запах и привкус грибов. Наилучший результат получен при внесении 5,0% ПШ – удельный объем и формоустойчивость возрастали на 4,5 и 14,3%, пористость мякиша улучшалась на 4,8% в сравнении с контролем

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Nosova, L.L., Russian State Agrarian Correspondence Univ., Moscow Region

The experiments were conducted in the industrial plantations conditions ijn 2003-2012. Different plant growth regulators (mival, gibberellin, crezatine, gibbersib et al.) were applied to grape varieties of an interspecific origin (Kodryanka, Bianka, Saperavi severnyj, Pervenets Magaracha and Crystal). It permits to optimize agrobiologic indicators of plants, to improve ripening of annual provines, to increase crop yields and fruits quality. As known application of growth regulators can be a cause of decreasing of fruits size and mass. Formation of different seedless grape berries is revealed at the Kodryanka variety only. The insufficient sugars accumulation in certain years is the cause of poor quality of grape and wine-making production in the conditions of the Rostov region. Zircon preparation in concentration of 0.2 and 0.4 ml/l at single and double application influences positively on provines ripening, cluster mass and mass concentration of sugars. Larixin preparation was more effective on all varieties at its use in concentration of 0.6 ml/l, and Epin-extra – 0.4 ml/l. The growth regulators response of Bianka variety was the least. | Опыты проводили в 2003-2012 гг. в условиях производственных насаждений. На сортах винограда межвидового происхождения (Кодрянка, Бианка, Саперави северный, Первенец Магарача и Кристалл) применяли различные регуляторы роста (мивал, гиббереллин, крезацин, гибберсиб и др.). Это позволило оптимизировать агробиологические показатели растений, улучшить вызревание однолетних побегов, повысить урожайность и качество плодов. Известно, что применение регуляторов роста может вызвать уменьшение размеров и массы плодов. Формирование бессемянных ягод разного типа выявлено только у винограда сорта Кодрянка. В условиях Ростовской области недостаточное сахаронакопление в отдельные годы является причиной низкого качества виноградовинодельческой продукции. Положительное влияние на вызревание побегов, массу грозди и массовую концентрацию сахаров оказал препарат циркон в концентрации 0,2 и 0,4 мл/л при однократном и двукратном применении. Препарат лариксин был на всех сортах наиболее эффективен при использовании его в концентрации 0,6 мл/л, а эпин-экстра – 0,4 мл/л. Сорт Бианка был наименее отзывчив на применение регуляторов роста.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation