AGRIS - 

2023

Lesnikova, N.A. | Lazarev, V.A. | Chechenikhina, O.S. | Kotova, T.V.

In the contemporary world, the concept of waste-free production based on the maximum utilization of all resources becomes relevant. To increase the use efficiency of materials obtained as a result of grain processing, an integrated approach comprising the use of a disintegrator is proposed. The influence of the mechanical activation process of flour from wheat germ cake (FWGC) on its physicochemical properties was studied. There was identified a rational mode of the grinding process: the rotation speed of the rotors is 10,500 rpm, the impact velocity is 175 m/s, the process duration is 180 s. These conditions provide a weighted average particle size of the final mechanical powder of 52 microns with maximum bulk density parameters of 760 kg/m3 and water absorption capacity of 70%. During mechanical activation, the chemical composition of FWGC changes: the mass fraction of proteins increases by 1.8%, simple sugars by 17%, ash content by 11%, starch content decreases by 8% compared to the FWGC obtained without mechanical activation. To determine the physicochemical composition of the aqueous FWGC extract, the following microfiltration parameters were selected: the aqueous extract flow rate of the FWGC over the membrane surface is not less than 1.0–1.2 m/s; the working pressure of the process is within 0.25 MPa; the extract temperature does not exceed (25 ± 5) deg С. According to the research results of the microfiltration separation process of the aqueous FWGC extract it is proved that the mechanical activation increases the proportion of low-molecular-weight proteins in flour, thereby indirectly indicating a rise in their bioavailability and digestibility. It is concluded that mechanical activation allows targetedly changing the fractional composition of flour. | В современном мире приобретает актуальность концепция безотходного производства, основанная на максимальном использовании всех ресурсов. Для повышения эффективности использования материалов, полученных в результате переработки зерна, предлагается комплексный подход, подразумевающий применение дезинтегратора. Изучали влияние процесса механоактивации муки из жмыха зародышей пшеницы (МЖЗП) на ее физико-химические свойства. Установлен рациональный режим процесса измельчения: частота вращения роторов – 10 500 об/мин, скорость ударов – 175 м/с, продолжительность процесса – 180 с. В этих условиях обеспечивается средневзвешенный размер частиц конечного механопорошка 52 мкм при максимальных параметрах насыпной плотности 760 кг/м3 куб.м и водопоглотительной способности 70%. Показано, что при механоактивации изменяется химический состав МЖЗП: массовая доля белков увеличивается на 1,8%, простых сахаров – на 17%, зольность – на 11%, содержание крахмала уменьшается на 8% по сравнению с МЖЗП, полученной без механоактивации. Для определения физико-химического состава водного экстракта МЖЗП осуществлен подбор параметров микрофильтрации: скорость потока водного экстракта МЖЗП над поверхностью мембраны – не менее 1,0–1,2 м/с; рабочее давление процесса – в пределах 0,25 МПа; температура экстракта не превышает (25 ± 5) град. С. По результатам исследований процесса микрофильтрационного разделения водного экстракта МЖЗП доказано, что механоактивация увеличивает долю низкомолекулярных белков в муке, что косвенно свидетельствует о повышении их биодоступности и усвояемости. Сделан вывод, что механоактивация позволяет направленно изменять фракционный состав муки.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation