AGRIS - 

2014

Neverov, E.N., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

Разработана технологическая линия для холодильной обработки рыбы с помощью снегообразного диоксида углерода. Для практической реализации технологии определяли характер изменения температурного поля и плотность теплового потока при охлаждении рыбы, время охлаждения рыбы, расход СДУ, а также оптимальные размеры тушки рыбы, позволяющие вводить во внутреннюю полость рыбы определенное количество СДУ. Рыбу (карпа) помещали на технологическую линию. В аппарате, входящем в нее, происходило удаление голов и внутренностей. СДУ, подавался во внутреннюю полость карпа массой от 0,69 до 3,46 кг через генератор-дозатор. Затем рыбу с заполненной СДУ внутренней полостью укладывали в полимерные ящики, часть которых направляли в теплоизолированную камеру с t 20±2 град. С, а часть – в камеру с t 10±2 град. С. Определено, что при массе карпа от 0,69 до 1,10 кг, при температуре в камере 20 град. C, количества снегообразного диоксида углерода (0,064-0,079 кг), помещенного во внутреннюю полость рыбы, достаточно для достижения нормируемой температуры. Установлено, что при использовании СДУ путем введения во внутреннюю полость тушки карпа его расход снижается СДУ, т.к. находясь в замкнутом пространстве, он сублимирует и забирает теплоту только от рыбы, а при расположении на наружной поверхности - и от окружающей среды, что значительно снижает эффективность его применения. | The processing line was developed for cooling treatment of fish by means of snowlike carbon dioxide. For practical technology realization the time of fish cooling, carbon dioxide consumption, fish carcass optimum sizes allowing introducing an amount of SCD into internal cavity of fish are also analyzed. The fish (carp) was placed on processing line. Then head and internal organs were removed mechanically. SCD was introduced into the carp with the mass from 0.69 to 3.46 kg through the dosing generator. Then fish filled with SCD were placed in polymer boxes, one part of them being placed in chamber with the temperature of 20±2 deg. С and another part – in chamber with the temperature of 10±2 deg. С. For the carp mass from 0.69 to 1.1 kg and under the temperature of 20 deg. C the amount of snowlike carbon dioxide (0.064-0.079 кg) placed into internal cavity of fish is considered to be enough for normalized temperature to be achieved. It has been found out that when using SCD by an introduction into an internal cavity of a carp carcass there has been a decrease in carbon dioxide consumption. In closed space carbon dioxide sublimizes and removes heat from fish only, and when placed outside removes heat from from the environment also that results in decreasing its efficiency.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Akhmedov, M.E. | Demirova, A.F., Dagestan Research and Development Inst. of Agriculture, Makhachkala

Разработан новый способ тепловой стерилизации компота из абрикосов в различной таре с использованием ступенчатой тепловой обработки. Нагрев с 50 до 90 град С и охлаждение со 100 до 60 град. С. производится в одних и тех же ваннах. При этом тепло, выделяемое охлаждаемыми банками, используется на нагрев банок, поступающих на стерилизацию. принципа рекуперации тепловой энергии. Разработана математическая модель для расчета температуры продукта в зависимости от начальной температуры, конечной температуры проведения процесса нагревания, времени проведения процесса и объёма тары. Принцип рекуперации тепла за счет ступенчатого охлаждения консервов обеспечивает существенную экономию тепла и воды. Результаты исследований можно использовать при разработке новых режимов тепловой стерилизации консервов и проектировании аппаратов тепловой обработки с использованием ступенчатой тепловой обработки. | Developed is a new method of heat sterilization of stewed apricots with the use of heat recuperation are presented in different containers. Heating from 50 to 90 deg. C and cooling from 100 to 60 deg. C is performed in the same baths. Whereby, the heat released by the jars being cooled us used to heat the jars coming to sterilization using the heat recuperation principle. The mathematical method of calculation of the product's temperature depending on the initial and final temperature of the process of heating as well as the duration of the heating process and the packaging volume is developed. The principle of heat recuperation based on stepped cooling provides savings of heat and water. The results of the research can be used to develop new regimes of heat sterilization and to design devices for heat sterilization with the use of stepped heat treatment.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Shishatskij, Yu.I. | Plyukha, S.Yu. | Ivanov, S.S. | Nikel´, S.A., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Studied was an extraction process from plant origin raw materials: from barley, acorns and chicory with liquid carbon dioxide, from lupine - with cheese whey. Q The obtained extracts and cakes are perspective components of enriched and functional products as they contain amino acids, vitamins and microelements. The dairy-vegetative lupine extract (DVE), for example, contains 17 amino acids, including the essential as well as vitamins and minerals. There has been developed a hardware-technological scheme of obtaining СО2-extracts from barley, acorns and chicory including: motor transport for raw materials delivery to the enterprise, the scraper hydroconveyor, the jet washer, a photoseparator for of poor-quality raw materials and impurities removal, a blowing machine for removing surface moisture from the raw materials, a jet washer for peeling, a cutter, drying and frying device, a crusher, a roller machine tool and an extracting unit. Hardware providing for yoghurt technology enriched with DVE components which are present in a dairy-plant extract differs from the mentioned above one in the following. The extract used is cheese whey, and the extraction of a target component is carried out in a vibrating extractor. The hardware-technological scheme is made according to Russian technology of yoghurt and furnished with the equipment for DVE feeding into a product. It includes the following: a vibrating extractor an extract container, a recuperative shell and tube heat exchanger and the refrigerator. The offered scheme can be used in the manufacture of other fermented milk products. | Исследован процесс экстрагирования из сырья растительного происхождения: из ячменя, желудей и цикория - жидким диоксидом углерода, из люпина - подсырной сывороткой. Полученные экстракты и шроты являются перспективными компонентами обогащённых и функциональных продуктов, поскольку содержат аминокислоты, витамины и микроэлементы. Молочно-растительный экстракт (МРЭ) люпина, например, содержит 17 аминокислот, в т. ч. незаменимые, а также витамины и микроэлементы. Разработана аппаратурно-технологическая схема получения СО2-экстрактов из ячменя, желудей и цикория, включающая в себя автотранспорт для доставки сырья на предприятие, скребковый гидротранспортёр, моечную машину, фотосепаратор для удаления некачественного сырья и посторонних примесей, обдувочную машину для удаления поверхностной влаги с сырья, моечную машину для очистки от кожуры, резательную машину, аппарат для сушки и обжарки, дробилку, вальцевой станок и установку для экстрагирования. Аппаратурное оформление технологии йогурта, обогащённого компонентами МРЭ в основном отличается от изложенного выше тем, что в качестве экстракта используется подсырная сыворотка, а извлечение целевого компонента осуществляется в вибрационном экстракторе. Аппаратурно-технологическая схема составлена в соответствии с отечественной технологией йогурта и дополнена оборудованием для подачи МРЭ в продукт. Это виброэкстрактор, емкость для экстракта, рекуперативный кожухотрубчатый теплообменник и холодильник. Предложенная схема может быть использована при производстве других кисломолочных продуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Danin, V.B. | Pastukhov, A.S., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

Возникающие в процессе изготовления хлебобулочных изделий (ХИ) производственные ситуации могут привести к образованию очередей из ХИ, поступающих на участок охлаждения, или к простою специализированного технологического оборудования, применяемого на этом участке. При математическом описании процессов поступления свежевыпеченных ХИ на охлаждение на спиральные конвейерные установки возникает необходимость применения вероятностных моделей теории массового обслуживания с ограниченным ожиданием. Представлены полученные расчетные зависимости математического ожидания числа поступлений партий продукции на охлаждение, а также интенсивность и вероятность их поступления. Полученные уравнения могут быть применены для прогнозирования планируемой интенсивности поступления на участок охлаждения свежевыпеченной продукции различного ассортимента с учетом и допустимого времени пребывания в очереди-буфере и достаточно высокой пропускной способности спирального конвейера, причем поток поступления партий ХИ рассмотрен как нестационарный пуассоновский, так и стационарный. Делается вывод, что применение в производстве данных спиральных транспортирующих устройств приводит к экономии полезной площади помещения; к сокращению времени получения готового продукта; к повышению производительности и эффективности производства; оптимизации затрат и к организации непрерывного технологического процесса. | Situations arising during the manufacture of bakery products (BP) can lead to the formation of queues at the entrance of the cooling section, or to the downtime of specialized technological equipment. In the mathematical description of the freshly baked BPs' enter to the spiral conveying cooling systems it is necessary to use probabilistic models of queuing theory with limited expectation. The obtained estimations depending on the expectation of income batches for cooling, as well as on the intensity and the probabilities of their appearance were shown. The obtained equations can be used to predict the intensity of the planned entry of the freshly baked products of various types into the cooling section taking into account the allowable queuing buffer time and a sufficiently high bandwidth of spiral conveyor, with the flow of BP batches being considered both as non-stationary Poisson flow and stationary one. The conclusion is made that the use of spiral conveying systems results in production floor area and time saving; increased productivity and efficiency; cost reduction and seamless process flow.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation