Application of the microphenological phase scale for the process of controlled germination of wheat grain | Применение шкалы микрофенологических фаз для процесса контролируемого проращивания зерна пшеницы

Application of the microphenological phase scale for the process of controlled germination of wheat grain | Применение шкалы микрофенологических фаз для процесса контролируемого проращивания зерна пшеницы

2021

Naumenko, N.V. | Potoroko, I.Yu. | Naumenko, E.E.

Russian. Разработана и апробирована универсальная методика контроля процесса проращивания зерна пшеницы. Установлена возможность отслеживания основных этапов процесса и получения пищевых ингредиентов заданных свойств на основе пророщенного зерна. Предложена шкала микрофенологических фаз, основанная на использовании инструмента Seed Counter. Она позволяет идентифицировать следующие фазы: фазу набухания (1) - начало процесса гидролиза высокомолекулярных соединений эндосперма и их перевода в растворимое состояние; фазу точки роста (2) - увеличение ширины ЗП, появление ростка из-под плодовых и семенных оболочек, накопление осмотически активных веществ; фазу ростка (3) - появление проклюнувшегося ростка, увеличение длины зерна пшеницы, накопление биологически активных веществ, умеренная активация гидролитических ферментов; фазу формирования органов ростка (4) - дифференциация зародышевых корешков длиной 1−2 мм, формирование органов ростка длиной более 1,5 мм, полная активация гидролитических ферментов. Апробация методики проведена при проращивании зерна 2 сортов пшеницы. Определяли изменение длины, ширины и площади поверхности проращиваемого зерна через каждые 2 ч. Показали, что у обоих сортов длина зерна увеличивается на границе 1-й и 2-й фаз, и далее в 3-й и 4-й фазах. Наибольший прирост ширины отмечен во 2-й, а площади поверхности – в 1-й, 3-й и 4-й фазах. Показано, что изменения в размерах зерна коррелируют с изменениями в его химическом составе. Сделан вывод, что предлагаемый подход может применяться для получения технологически приемлемых и биологически полноценных пищевых ингредиентов нового поколения.

Show more [+]

Less [-]

English. A universal technique of controlling the process of wheat grain germination has been developed and tested. A possibility of tracking the main stages of the process and preparing food ingredients of predetermined properties based on sprouted grain has been established. A microphenological phase scale based on the use of the Seed Counter tool is proposed. It allows identifying the following phases: the swelling phase (1) - the start of the hydrolysis process of high-molecular endosperm compounds and their conversion to a soluble state; the growth point phase (2) - an increase in the width of wheat grain, the appearance of a sprout from under the fruit and seed shells, the accumulation of osmotically active substances; the sprout phase (3) - the appearance of a sprout, an increase in the length of wheat grain, the accumulation of biologically active substances, moderate activation of hydrolytic enzymes; the sprout organ formation phase (4) - differentiation of germinal roots 1-2 mm long, the formation of germ organs longer than 1.5 mm, complete activation of hydrolytic enzymes. The approbation of the technique was carried out during the germination of grain of 2 wheat varieties. The change in the length, width and surface area of the germinated grain was determined every 2 hours. It has been shown that in both varieties the grain length increases at the border of the 1-st and 2-nd phases, and further in the 3-rd and 4-th phases. The greatest increase in the width was observed in the 2-nd phase, and in the surface area - in the 1-st, 3-rd and 4ith phases. It is shown that the changes in grain size correlate with the changes in its chemical composition. It has been concluded that the proposed approach can be used to obtain technologically acceptable and biologically complete food ingredients of a new generation.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Bulletin of the South Ural University. Food and Biotechnology Series

Volume

9

Issue

2

ISSN

2310-2748

Other Subjects

Stade de developpement vegetal; Ble; Ingredient; Germinacion; Federacion de rusia; Federation de russie

Note

Summaries (En, Ru). 2 ill.. 22 ref.