AGRIS - 

2022

Gribova, N.A. | Eliseeva, L.G.

The innovative technology of osmotic dehydration in combination with the subsequent drying of vegetable raw materials makes it possible to obtain products with improved organoleptic properties and increased nutritional value. The technology of osmotic dehydration involves immersing the food product in various osmotic solutions. The process of osmotic dehydration was studied on the example of garden strawberries. The influence of concentration (60% and 70%) and temperature (20-30 degrees C, 30-40 degrees C and 40-50 degrees C) of sucrose solution as an osmotic agent on product quality was compared. Both factors have been found to affect the rate of moisture loss during osmosis. The weight loss of berries was up to 30% due to using 70% sucrose solution and minimum exposure of 40-50 min. At lower concentrations of sucrose, weight loss was smaller and slower. The duration of dehydration increased as the temperature of the osmotic agent decreased. Due to osmotic dehydration, the duration of convective drying of pre-processed berry raw materials at temperature of 40-60 deg. C was halved (up to 150–180 min) due to the lower moisture content. The resulting osmo-dehydrated dried berry products can be added to other food products in order to enrich them with biologically active substances. It was established that the enriched flour confectionery product made on the basis of the classic recipe for the Stolichny cake contains 383.37 mg% of potassium; it contained 30% more calcium and 42% more iron than the reference (not enriched) product sample. The flour confectionery product was enriched with ascorbic acid by 100%, carotene by 93%; it contained nicotinic acid 1.6 times more than the reference sample. Consumption the developed innovative product allows us to satisfy the daily need for ascorbic acid, potassium and iron in the large extent. | Инновационная технология осмотического обезвоживания в сочетании с последующей сушкой растительного сырья позволяет получать продукцию с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пищевой ценностью. Технология осмотического обезвоживания предусматривает погружение продукта питания в различные осмотические растворы. На примере ягод земляники садовой исследован процесс осмотического обезвоживания. Сравнивали влияние концентрации (60% и 70%) и температуры (20-30 град. С, 30-40 град. С и 40-50 град. С) раствора сахарозы как осмотического агента на качество продукции. Установлено, что оба фактора влияют на скорость потери влаги во время осмоса. При использовании 70%-ного раствора сахарозы потери массы ягод составили до 30% при минимальной продолжительности воздействия (40-50 мин). При меньшей концентрации сахарозы потери массы были меньше и происходили медленнее. Продолжительность обезвоживания возрастала по мере снижения температуры осмотического агента. Благодаря осмотическому обезвоживанию продолжительность конвективной сушки предобработанного ягодного сырья при t 40-60 град. С сократилась в два раза (до 150-180 мин) за счет меньшего содержания влаги. Полученную осмо-обезвоженную сушеную ягодную продукцию можно вносить в др. продукты питания с целью их обогащения БАВ. Установлено, что обогащенное мучное кондитерское изделие, изготовленное на основе классической рецептуры кекса "Столичный", содержало 383,37 мг% калия; кальция в нем было больше на 30%, железа на 42%, чем в контрольном (не обогащенном) продукте. Аскорбиновой кислотой мучное кондитерское изделие оказалось обогащено на 100%, каротином на 93%; никотиновой кислоты в нем содержалось в 1,6 раза больше, чем в контрольном образце. Употребление в пищу разработанного инновационного продукта позволяет в значительной степени удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, калии и железе.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Lyzhin, A.S. | Luk'yanchuk, I.V.

Аромат плодов – важный потребительский признак сортов земляники. К числу наиболее важных ароматообразующих веществ, содержащихся в плодах земляники относится гамма-декалактон, обладающий персикоподобным, фруктовым сладким ароматом. В представленном исследовании показаны результаты молекулярно-генетического анализа сортов и отборных форм земляники, созданных в "Федеральный научный центр им. И.В. Мичурина", по гену FaFAD1, вовлечённому в биосинтез гамма-декалактона, для идентификации генотипов, перспективных для селекции на аромат плодов. Биологическими объектами исследования являлись сорта и отборные формы земляники селекции "Федеральный научный центр им. И.В. Мичурина": Ласточка, Привлекательная, Урожайная ЦГЛ, 61-12 (Былинная x Олимпийская надежда), 72-25 (Privlekatelnaya x Bylinnaya), 928-12 (298-19-9-43 x Привлекательная), 932-29 (F. virginiana subsp. Platypetala (Rydb.) Staudt x Фейерверк), 298-19-9-43 (FB2 F. orientalis Los., F. moschata Duch., F. x ananassa Duch.). Экстракция геномной ДНК проводилась из молодых листьев согласно модифицированному методу CTAB. Для идентификации гена FaFAD1 использовали доминантный ДНК маркер FaFAD1. В результате проведённых исследований идентифицированы перспективные для селекции на улучшенный аромат плодов отборные формы земляники: 72-25 (Привлекательная x Былинная), 56-8 (Gigantella Maxim x Привлекательная), 61-12 (Былинная x Олимпийская надежда), характеризующиеся наличием функционального аллеля гена FaFAD1. Отборная форма 72-25 (Привлекательная x Былинная) дополнительно характеризуется наличием гена FaOMT в гетерозиготном состоянии, являясь тем самым комплексным источником генов аромата плодов (FaOMT и FaFAD1). | The aroma of fruits is an important consumer trait of strawberry varieties. Among the most important aromatic substances contained in strawberry fruits is gamma-decalactone, which has a peach-like, fruity sweet aroma. The present study shows the results of the molecular genetic analysis of strawberry varieties and selected forms created in the "I.V. Michurin Federal Scientific Center", according to the FaFAD1 gene involved in the biosynthesis of gamma-decalactone, to identify promising genotypes for breeding to fruit aroma. The biological objects of the study were strawberry varieties and selected forms bred by "I.V. Michurin FSC": 'Lastochka', 'Privlekatelnaya', 'Urozhaynaya CGL', 61-12 (Bylinnaya x Olimpiyskaya nadezhda), 72-25 (Privlekatelnaya x Bylinnaya), 928-12 (298-19-9-43 x Privlekatelnaya), 932-29 (F. virginiana subsp. Platypetala (Rydb.) Staudt x Feyyerverk) and 298-19-9-43 (FB2 F. orientalis Los., F. moschata Duch., F. x ananassa Duch.). Genomic DNA extraction was carried out from young leaves according to the modified CTAB method. The FaFAD1 gene was identified with dominant DNA marker FaFAD1. As the result of the molecular genetic research, the following strawberry selected forms, promising for breeding for improved fruit aroma, were identified: 72-25 (Privlekatelnaya x Bylinnaya), 56-8 (Gigantella Maxim x Privlekatelnaya), 61-12 (Bylinnaya x Olimpiyskaya nadezhda), which are characterized by the presence of a functional allele of the FaFAD1 gene. The strawberry selected form 72-25 (Privlekatelnaya x Bylinnaya) is additionally characterized by the presence of the FaOMT gene in the heterozygous state, so this form is a complex source of fruit aroma genes (FaOMT and FaFAD1).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Pomyaksheva, L.V. | Konovalov, S.N. | Chebotar, V.K.

Modern microbiological biological products contribute to increasing the assimilation of nitrogen and ash elements by plants, improving the state of the rhizosphere of plants and the quality of strawberry fruits. The purpose of the work is to establish the effect of Extrasol applied using drip irrigation and various forms of mineral nitrogen fertilizers on the chemical composition of leaves and fruit of garden strawberry. The objects for research were garden strawberry plants of the 'Rusich' and 'Troitskaya' cultivars, biopreparation Extrasol, mineral firtilizers. Experiments were carried out in 2017–2020 at open-ground plots of the Federal Scientific Horticultural Center (the Moscow region) on soddy podzolic soils of medium-loam granulometric composition. Plant samples were analyzed using conventional methods. The experimental scheme consisted in the application of various nitrogen fertilizers (ammonium nitrate, urea, and ammonium sulfate) either in combination (2 mL/L of the working solution) or without Extrasol. In the cv. Rusich, the use of ammonium nitrate increased the calcium content in plant leaves and decreased its content in fruits, which negatively affected the crop quality. Mineral fertilizers applied in combination with Extrasol increased the nitrogen content in leaves and fruits. The combined use of the amide form of nitrogen (urea) and Extrasol adversely affected the level of nitrates in cv. 'Troitskaya' srawberries. The use of fertigation and Extrasol reduced the amount of soluble dry substances in strawberries. In strawberries of the garden cultivar 'Rusich', the use of ammonium nitrate during fertigation contributed to an increase in the calcium content in plant leaves by 50% and its decrease in fruits by 45% compared to the control. The use of mineral fertilizers together with Extrasol contributed to an increase in the nitrogen content in the leaves (by 10-15%) and in the fruits (by 15-30%) of strawberries compared to the control. | Современные микробиологические биопрепараты способствуют повышению усвояемости растениями азота и зольных элементов, улучшению состояния ризосферы растений и качества плодов земляники садовой. Цель работы – установить влияние на химический состав листьев и плодов земляники садовой вносимого с капельным поливом биопрепарата "Экстрасол" и различных форм минеральных азотных удобрений. Объектом исследований были растения земляники садовой сортов Русич, Троицкая, биопрепарат "Экстрасол", минеральные удобрения. Исследования проводили в 2017-2020 гг. в открытом грунте на территории Федерального научного центра садоводства (Московская область), на дерново-подзолистой почве среднесуглинистого гранулометрического состава. Анализы растительных образцов проводили по общепризнанным методикам. Схема опыта заключалась в применении на фоне внесения (2 мл/л рабочего раствора) или отсутствия биопрепарата "Экстрасол" различных форм минеральных азотных удобрений (аммиачная селитра, мочевина, сульфат аммония). У сорта Русич применение аммиачной селитры способствовало увеличению содержания кальция в листьях и его снижению в плодах – как следствие, ухудшению качества продукции. Применение минеральных удобрений совместно с "Экстрасолом" способствовало увеличению содержания азота в листьях и в плодах. Совместное применение амидной формы азота (мочевины) и "Экстрасола" негативно повлияло на уровень нитратов в плодах земляники садовой сорта Троицкая. Применение фертигации и биопрепарата "Экстрасол" способствовало снижению количества растворимых сухих веществ в плодах. У земляники садовой сорта Русич применение аммиачной селитры при фертигации способствовало увеличению содержания кальция в листьях растений на 50% и его снижению в плодах на 45% по сравнению с контролем. Применение минеральных удобрений совместно с "Экстрасолом" способствовали увеличению содержания азота в листьях (на 10-15%) и в плодах (на 15-30%) земляники садовой по сравнению с контролем.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Karla Melissa Salas-Arias | Bridget Salas-Morgan | Laura A. Calvo-Castro

El fruto de la fresa (Fragaria x ananassa) es un alimento ampliamente consumido a nivel mundial, y al cual se le han atribuido una amplia gama de propiedades beneficiosas para la salud humana, mayoritariamente asociadas a su potencial antioxidante. La búsqueda de fitoquímicos bioactivos en la fresa se ha enfocado en el fruto, mientras que el perfil bioquímico de las hojas ha sido poco estudiado y sigue siendo poco aprovechado, a pesar de constituir una fuente potencial de metabolitos bioactivos que podrían ser utilizados en la formulación de productos para el sector alimenticio, industrial y farmacéutico. Además, se ha reportado mayor contenido de polifenoles bioactivos en las hojas de fresa que en el fruto, y las hojas de fresa podrían ser una fuente importante de ácido elágico, un compuesto antioxidante bioactivo poco abundante en la dieta humana pero de gran potencial biomédico. Este artículo de revisión bibliográfica tiene como objetivo evaluar las características del cultivo de fresa (Fragaria x ananassa) en Costa Rica, con miras al aprovechamiento integral de los residuos agroindustriales de este cultivo. La información consultada demostró que la comercialización del cultivo de fresa se enfoca en el fruto, mientras que las hojas y el resto del material vegetativo de la planta se descartan periódicamente, y podrían ser incorporados en nuevas cadenas productivas. Este tipo de estrategias son de especial importancia para países pequeños en desarrollo y con economías de base agrícola, para mejorar el aprovechamiento de los residuos agroindustriales y darles un mayor valor agregado a los cultivos, en beneficio del ambiente y la salud humana.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2022

Velasco-Ramírez, A. P. | Velasco-Ramírez, A. | Hernández-Herrera, R. M | Murguia-Lizalde, D. M. | Velasco-Ramírez, S. F.

El uso de bioestimulantes podrían reducir la dependencia de agroquímicos, aumentar el rendimiento y la resistencia de las plantas contra el estrés biótico y abiótico influyendo en el desarrollo de las plantas. El objetivo de esta investigación fue probar si extractos acuosos de V. sphaerocephala y V. fastigiata promueven el desarrollo vegetativo y radicular en F. ananassa. El estudio se realizó bajo un diseño de bloques al azar con seis tratamientos en plantas de F. ananassa crecidas en macetas en condiciones de vivero: plantas testigo solo riego con agua potable, plantas con extractos acuoso de V. sphaerocephala (concentraciones al 10% y 15%), plantas con extractos acuoso de V. fastigiata (Concentraciones al 10% y 15%) y Volvox. Se evaluó número de hojas, ancho de la hoja, largo de la hoja, número de flores, número de botones, número de frutos, número de coronas, peso fresco y longitud de raíz. También fue calculado el índice para determinar la eficiencia agronómica. Los resultados obtenidos mostraron evidencia que la aplicación de extractos acuosos de las especies de V. sphaerocephala y V. fastigiata pueden ser una alternativa viable como potencial agrícola ya que fue evidente un buen desarrollo en todas las etapas fenológicas del cultivo.

Show more [+]

Less [-]

Universidad Nacional de Trujillo - Peru