Традиционная кухня приморской провинции Тхайбинь

(VOVworld) - Тхайбинь является приморской провинцией в дельте Красной реки; здесь исключительно равнинный рельеф. Уникальные климатические условия стали главной причиной появления своеобразных праздников и фестивалей, а также специфической кухни.

Салат с медузой. Фото взято из свободных источников

Сотни лет назад жители приморских уездов Тьенхай и Тхайтхюи одновременно занимались и рисоводством, и добычей морепродуктов. Именно самобытность местных жителей привела к возникновению различных блюд из речных и морских продуктов. Здесь водятся медузы, из которых делают салат. Их больше всего ловят в апреле и мае – в сезон размножения. Приготовить вкусный салат из медуз довольно сложно: сначала нужно их тщательно почистить и положить в солённую воду, а потом – нарезать небольшими кусочками и промыть кипятком. В салат добавляют нарезанный репчатый лук, варёную курицу, сушёный кальмар или сушёную говядину, арахис, кокосовую мякоть, лимонные листья, базилику, соль, чеснок и рыбный соус. Это блюдо не только вкусное, но и очень ароматное. Нгуен Ван Хай из провинции Тхайбинь сказал: «Медузы водятся во многих местах вдоль морского побережья, но самый вкусный салат с медузой готовят в провинции Тхайбинь. Этот салат немного острый и немного сладкий; особый аромат ему придаёт местный рыбный соус. Приезжая сюда, я всегда заказываю себе это блюдо, которое одновременно и вкусное, и полезное для здоровья».

Бульон из буммало. Фото взято из свободных источников

С сентября по февраль по лунному календарю вдоль морского побережья от провинции Куангнинь до провинции Тханьхоа можно легко встретить рыбу-ящерицу буммало, которую в провинции Тхайбинь готовят по-своему. В других местах из этого морепродукта делают в основном суп и кашу, а здесь – бульон. Сначала нужно почистить рыбу и оставить её сохнуть, потом – вскипятить воду, добавить центеллу и различные приправы, после чего нужно положить рыбу в кастрюлю и варить в течение пары минут. Если рыбу переварить, то она не будет сочной. В провинции Тхайбинь бульон из буммало имеет особенный вкус благодаря центелле и лесной гарцинии – эти два вида зелени практически не употребляют в других местах. Бульон нужно есть горячим, так как остывшее блюдо не очень приятно пахнет. Попробовав рыбный бульон в холодную погоду, вы никогда не забудете его вкус и аромат. Вот что об этом сказала местная жительница Ву Тхи Тхао: «Буммало довольно ароматный по сравнению с другими рыбами – его можно варить недолго. Эта рыба очень мягкая и сочная. Если буммало долго варить, то из него вытечет вся жидкость, и он затвердеет, поэтому нужно готовить быстро и сразу же употреблять в пищу».

Жареный амур. Фото взято из свободных источников

Кроме того, в провинции Тхайбинь туристы могут попробовать жареную рыбу. Это блюдо очень популярно во Вьетнаме, но в разных местах его готовят по-разному. Здесь чаще всего жарят белый или чёрный амур весом примерно 2 килограмма. Рыбу сначала чистят, а потом – нарезают большими кусками без косточек. Затем её маринуют в рыбном соусе с молотой куркумой, после чего рыбу нанизывают на бамбуковый шампур длиной 50 сантиметром. Шампур нужно заранее намазать куркумовым соком, чтобы он не сгорел. Рыбу жарят 4-5 часов на древесном угле, используя веер, чтобы поддерживать стабильную температуру. Ле Тхи Хоп из уезда Тьенхай сказала: «Готовую рыбу нужно аккуратно выложить на тарелку с помощью тонких бамбуковых палочек, так как в противном случае может отделиться корочка из рыбьи кожи. Никто не может устоять перед жареной рыбой золотистого цвета с ароматом куркумы».

Обычные местные блюда превратились в настоящие деликатесы, предпочитаемые как отечественными, так и иностранными туристами. Провинция Тхайбинь – идеальное место для истинных гурманов.