Теплая весна в деревне традиционного промысла по приготовлению «баньчынг»

(VOVworld) - В 20 километрах от центра Ханоя на территории общины Зуиенха пригородного уезда Тханьчи находится знаменитая деревня традиционного промысла по приготовлению рисовых пирогов Чанькхук. В эти дни не трудно заметить здесь радостную новогоднюю атмосферу. Все жители этого населённого пункта от малышей до стариков чистят марантовые листья, моют рис, режут мясо и готовят золотистый горох, то есть начинают готовить традиционные рисовые пироги «бань чынг». Это новогоднее блюдо позже будет продаваться в Ханое.

Источник: infonet.vn

В преддверии новогоднего праздника по лунному календарю мы поехали вдоль речной дамбы Красной реки в деревню традиционного промысла по приготовлению рисовых пирогов Чанькхук. Вместе с нами по узкой деревенской дороге ехали грузовики с марантовыми листьями. По словам местных стариков, никто не знает, когда образовалась эта деревня, но с самого рождения все люди начинают привыкать к марантовым листьям, клейкому рису, свинине и золотистому гороху – ингредиентам новогоднего пирога. Все семьи в деревне Чанькхук в среднем выпускают на рынок примерно 200 рисовых пирогов в день. Однако с 23 декабря по лунному календарю, то есть за неделю до вьетнамского традиционного нового года, количество приготовленных за 1 день пирогов может повыситься до 10 раз. Чтобы пирог получился мягким и вкусным, повара обязательно должны выбрать лучшие ингредиенты. Это иногда даже считается семейной тайной. Владелец заведения «Чанг Тханг», господин Нгуен Зуи Тханг сказал: «Нужно уделять особое внимание выбору ингредиентов. Свинина, клейкий рис, золотистый горох и марантовый лист – это главные ингредиенты рисового пирога. Я часто выбираю клейкий рис уезда Хайхау, а мясо должно быть на половину жирный. Лучше всего брать грудинку, так как окорок делает пирог сухим. Для заворачивания пирогов я люблю использовать хорошо помытые лесные марантовые листья».

Источник: daminhvn.net

Рисовые пироги, приготовленные в деревне Чанькхук, имеют особый цвет, вкус и запах. Местные жители от малышей до стариков заворачивают пироги вручную без использования специальных рамок, но приготовленное блюдо всегда получается стандартной формы. Госпожа Туиен уже 30 лет занимается этим делом. Она рассказывает: «Обычно я заворачиваю несколько сотен рисовых пирогов в день, но в предновогодние дни приходится работать с утра до ночи не покладая рук. В такие дни я могу завернуть до тысячи пирогов. Чаще всего марантовые листья готовятся заранее, чтобы успеть выполнить работу. За 5 дней до нового года я заворачиваю пироги с 4 часов утра до 10 часов вечера, а на новый год иногда даже не сплю ночью».

После заворачивания, пирог готовится на большом огне от 8 до 10 часов. Сейчас в деревне Чанькхук практически не осталось костров с гигантскими кастрюлями. Вместо них появились современные электрокострюли, позволяющие сварить больше пирогов за такой же промежуток времени. Нельзя сразу вынимать пироги после варки – надо вылить всю воду из ёмкости и оставить, чтобы пироги постояли там примерно 2 часа. Таким образом блюдо приобретает свежую зелёную окраску.

Источник: phunutoday.vn

Рисовые пироги деревни Чанькхук продаются на всех больших рынках Ханоя, что в последние 10 лет удовлетворяет половину спроса жителей столицы. Эти пироги приобретают всё большую популярность с каждым годом: они даже начали экспортироваться в некоторые страны Европы. Таким образом, колорит вьетнамской кухни может легко попасть на праздничные столы вьетнамских эмигрантов. После отдыха во Вьетнаме, многие иностранные туристы покупают рисовые пироги своим родным людям, как особый подарок, содержащий прекрасные черты вьетнамской кулинарии. Господин Нгуен Зуи Тханг продолжил: «В последние годы к нам начали приезжать иностранные туристы, в том числе французы и американцы, а также вьетнамские эмигранты во Франции. Они делают небольшие заказы. В нашей деревне также можно самому попробовать приготовить рисовый пирог. Мы сотрудничаем с туристическими агентствами: они привозят к нам туристов, которые хотят собственными глазами увидеть деревню традиционного промысла. Туристы пробуют наши пироги, покупают домой и делают заказы».

Господин Нгуен Ван Вео более 40 лет занимается приготовлением рисовых пирогов «бань чынг». Он сказал: «Я уверен, что наш промысел будет вечно развиваться. Наши отцы, деды и прадеды занимались приготовлением рисовых пирогов. Все мы очень гордимся тем, что тоже занимаемся этой работой».

Как обычно, жители деревни Чанькхук начинают спешно готовиться к встречи традиционного нового года по лунному календарю лишь в новогодний вечер, когда все вьетнамские семьи уже устроились за праздничным столом, а на алтаре уже подготовлен рисовый пирог. Эти повара пользуются единственным случаем в году, чтобы хорошенько отдохнуть перед тем, как начать подготовку к новому сезону приготовления традиционного блюда «бань чынг».

Фыонг Тхуи - Ле Куен