Родина рыбного соуса Тамтхань

ЛеТхи Нгок Там, владелица фабрики по производству рыбного соуса «Нгок Лан», и её бабушка Чыонг Тхи Луан. Их семья поколение в поколении готовила рыбный соус известный в деревне Тамтхань

Производство рыбного соуса обогащает деревню фресок

Из города Тамки по бело-розовой дороге, заполненной решетками из бугенвиллеи и желтофиолью, мы прибыли в знаменитую деревню с фресками Тамтхань. Деревня фресок Тамтхань находится примерно в 7 км от города Тамки (провинция Куангнам). Деревня расположена в месте, граничащем с морем с одной стороны и рекой Чыонгзянг с другой. Здесь также известно как место производства рыбного соуса, где туристы могут испытать этапы приготовления рыбного соуса.

Ле Тхи Нгок Там, владелица фабрики по производству рыбного соуса «Нгок Лан», поделилась, что её фабрика использует свежих анчоусов, пойманных в районе Тамтхань, обрабатывая традиционным методом приготовления рыбного соуса, чтобы получить вкусный и характерный рыбный соус бренда Нгок Лан.

«Морские анчоусы Тамтхань богаты питательными веществами, витаминами и минералами. Рыбный соус Нгок Лан производится традиционным способом, основными ингредиентами которого являются морские анчоусы Тамтхань и морской соль. Рыбу и соль смешивают в определенном соотношении, затем выдерживают в бочках на ферментации в течение 10-12 месяцев. После ферментации готовый продукт будет представлять собой капли золотистого, гладкого рыбного соуса с характерным мягким ароматом» — рассказала Ле Тхи Нгок Там.

Нгуен Тхи Хой готовит рыбный соус

Ле Тхи Нгок Там сосредотачивается на развитии бренда, делая рыбный соус Нгок Лан типичным продуктом провинции Куангнам. С предприятием рыбного соуса Ле Тхи Нгок Там не только сохраняет традиционную профессию семьи, но и создает рабочие места для местных жителей. Ле Тхи Нгок Там выразила желание: «Я хочу продолжить энтузиазм предшественников, принося замечательные подарки с моря на кухню каждой вьетнамской семьи».

В деревне Тамтхань местные жители и туристы также знают о фабрике по производству рыбного соуса Нгуен Тхи Хой (50 лет). Фабрика Нгуен Тхи Хой находится в участке площадью 30 кв. м с 20 большими бочками по 100 литров на бочку. С юных лет Нгуен Тхи Хой помогала родителям приготовить рыбный соус. После долгих времени по проведении розничной торговли, в 2010 году, она решила создать фабрику по производству традиционного рыбного соуса бренда «Cô Hồi». В среднем каждый месяц ее фабрика производит от 500 до 700 литров рыбного соуса, а в новогодние дни Тет – до тонн. Производство рыбного соуса приносит ее семье стабильный доход в размере около 100 млн донгов в год.

Англичанка Ян Джордж Робертсон рассказала: «Я никогда не пробовала рыбный соус в других странах. О рыбном соусе я узнала только во Вьетнаме»

Сохранение традиционных вкусов

«Дети, растущие в прибрежном районе Тамтхань, вскоре привыкли к тому, что бабушки и матери с крупной банкой рыбного соуса на плечах идут из одного конца деревни в другой, чтобы обменять соус на рис для накормить семью. Практически каждый знает, как солить рыбу, и в доме есть несколько баночек рыбного соуса для повседневного питания. Мы с сестрой выросли благодаря бабушкиным баночкам с рыбным соусом,» — поделилась с нами Ле Тхи Нгок Там, владелица фабрики по производству рыбного соуса бренда «Нгок Лан».

На вопрос о тайне производства рыбного соуса Нгуен Тхи Хой ответила: «У меня нет никакой тайны, все просто: рыба свежая, чистая соль, годичная ферментация». Однако, рыбный соус Тамтхань в основном покупают местные жители и лишь некоторые туристы. Она надеется, что из морских анчоусов, выловленных в районе Тамтхань, получается лучший рыбный соус. «Было бы здорово, если можно будет продавать соус через Интернет или экспортировать его, чтобы больше людей знали об рыбном соусе нашей родины» - сказала она.

Англичанка Ян Джордж Робертсон рассказала: «Я провела 4 года во Вьетнаме, один год в Хойане и 3 года в деревне Тамтхань. В 2019 году у меня появилась возможность работать во Вьетнаме, поэтому я переехала сюда. Мне нравится рыбный соус. Мы используем рыбный соус во время семейных обедов. Я знаю, что в деревне Тамтхань готовят традиционный рыбный соус, отличающийся особым вкусом. Я никогда не пробовала рыбный соус в других странах. О рыбном соусе я узнала только во Вьетнаме. Мне кажется, что это деликатес Вьетнама».

Чыонг Тхи Луан, бабушка владельца фабрики Нгок Лан, рассказала: «Моя семья поколение в поколении готовила рыбный соус известный в районе Тамтхань. Рыбный соус привозили в далекие районы для обмена на еду. В то время мы готовили очень простой рыбный соус. Теперь, молодое поколение учится у мастеров и получает больше опыта производства рыбного соуса. Рыбный соус становился чище и вкуснее. Я всегда ожидаю, что мои дети преодолеют трудности жизни и сохранят ремесленное приготовления рыбного соуса деревни Тамтхань. Я надеюсь, что люди будут больше заботится о своем здоровьем и не будут использовать химическую продукцию питания».

Источник: Вьетнам Таймс