AGRIS - 

2015

Дергунов, Александр Вячеславович, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия СКЗНИИСиВ, | Dergunov, Alexander, Federal State Budget Scientific Institution Anapa's Zonal Experimental Station of Viticulture and Wine-making of NCRRIH&V, | Лопин, Сергей Александрович, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение Анапская зональная опытная станция виноградарства и виноделия СКЗНИИСиВ, | Lopin, Sergey, Federal State Budget Scientific Institution Anapa's Zonal Experimental Station of Viticulture and Wine-making of NCRRIH&V,

The development and production of products of treatment-and-prophylactic, diabetic and dietary direction are the strategic direction of the food industry in the most developed countries, this direction is the basis of health and activity of people. Medical and therapeutic properties of grapes and wine are known since ancient time, but for different reasons these properties are used a little in practice of health resort treatment. Among scientific developments of the Anapa's Experimental Station of Viticulture and Winemaking in this field it is possible to call five types of grapes kvass with original taste and tonic and medial properties; grapes treatment-and-prophylactic drinks with addition of natural herbal ingredients: "Morskoy briz" -the drink for treatment of upper respiratory tract; "Veta" - for treatment of gastrointestinal tract;"Krepish" - the drink is useful when various avitaminosis and metabolic disorder and as the all-strengthening means. The purpose of the research was study of possibility of expansion of enotherapeutic properties of wine by use of a steviozid. As a result of carried out research it is established that replacement of natural grapes sugars in the wines by steviozid is possible when we use almost all grapes varieties growing in the Black Sea zone, however steviozid is combined most harmoniously with the grapes varieties having an aroma of intense muscat or flower and also with high-extractive red varieties. It is established that steviazid concentration in a sugar equivalent shouldn't exceed 20 g/dm <sup>3</sup> - for white semi-dry wines; 25 g/dm <sup>3</sup> - for semi-dry red wines; 30 g/dm <sup>3</sup> - for white semisweet; 35 g/dm <sup>3</sup> - for semi-sweet red wines and 20-75 g/dm <sup>3</sup> - for special sweet wines. | Разработка и производство продуктов лечебно-профилактического, диабетического и диетического назначения стала стратегическим направлением пищевой промышленности большинства развитых стран, обеспечивающим основу здоровья и жизнедеятельности людей. Лечебно-оздоровительные свойства винограда и вина известны с древности, но в силу ряда причин до сих пор мало используются в практике курортного лечения. В числе научных разработок Анапской опытной станции виноградарства и виноделия в данной области можно назвать пять видов виноградного кваса, обладающих оригинальным вкусом, тонизирующими и лечебными свойствами; виноградные лечебно-профилактические напитки с добавлением натуральных растительных ингредиентов: "Морской бриз" - напиток для лечения верхних дыхательных путей; "Вета" - для лечения желудочно-кишечного тракта; "Крепыш" - напиток полезен при различных авитаминозах, нарушении обмена веществ и как общеукрепляющее средство. Целью исследований являлось изучение возможности расширения энотерапевтических свойств вина посредством использования стевиозида. В результате проведенных исследований установлено, что замена естественных сахаров винограда в винах стевиозидом возможна при использовании практически всех сортов винограда, произрастающих в Черноморской зоне, однако наиболее гармонично стевиозид сочетается с сортами винограда, имеющими яркий мускатный или цветочный аромат, а также с высокоэкстрактивными красными сортами. Установлено, что концентрация стевиазида в сахарном эквиваленте не должна превышать-20 г/дм <sup>3</sup> - для белых полусухих вин; 25 г/дм <sup>3</sup> - для красных полусухих вин; 30 г/дм <sup>3 </sup>- для белых полусладких; 35 г/дм <sup>3</sup> - для красных полусладких вин и 20-75 г/дм <sup>3</sup> - для специальных десертных вин.

Show more [+]

Less [-]

North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making - Russian Federation