AGRIS - 

2024 | 2022

Macedo, Lucélia | Silveira, Edgar A. | Rousset, Patrick | Valette, Jérémy | Commandre, Jean-Michel

This study investigates the synergistic behavior between oxidative atmosphere and potassium catalytic effects on woody (Amapaí) and non-woody (Miscanthus) biomass. Inert and oxygen-lean torrefaction was conducted at 275 °C for demineralized and K-loaded samples in ﬁxed-bed and thermo-gravimetric equipment. Torrefaction improvement was assessed by torrefaction severity index (TSI), Catalytic Enhancement Area (CEA), Catalytic index (CI), and conversion rate (CR). Gas chromatography-mass spectrometry analyzed the impact on condensable compounds. The K% anticipated the biomass oxidation and the oxidative medium improved the catalytic effect. CEA and CI provided a reliable performance index (R2 > 0.90) to assess the synergistic effect. Condensable compound yields variation with increasing K% was similar for both atmospheres but the K-impact on the compounds production was intensified under oxidative conditions. The furfuryl alcohol yield increased by a factor of 30 for Amapaí comparing higher K% and demineralized samples, whereas a factor of 3 was observed for inert conditions. For Miscanthus, the factors of increasing production were 22 and 5 for oxidative and inert atmosphere. Under oxygen-lean, syringaldehyde and vanillin yields decreased with higher K%, whereas inert treatment revealed insignificant effects. The results indicate that torrefaction duration and targeted condensates production could be improved according to the K% and atmosphere.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2022

Khabibullin, I.M. | Mironova, I.V. | Khabibullin, R.M. | Yuldashbaev, Yu.A. | Kosilov, V.I.

The article is devoted to determining the feasibility and effectiveness of the use of adaptogens of plant and animal origin in the feeding of cattle. A scientific and economic experiment was carried out in the Orenburg region involving the Kazakh white-headed bulls. In the animal diet different adaptogens were introduced, such as levzeya tincture at the rate of 0.01 ml of tincture per 1 kg of body weight (for animals of the II experimental group), drone homogenate (III experimental group) and pantocrine (IV experimental group); the animals of group I were assigned to the reference group and did not consume supplements. The use efficiency of the tested components was determined according to the weight increment of bulls, the morphological and biochemical composition of blood, and the chemical composition of beef. The results of assessing the live weight of bulls by age periods indicate that young animals consuming a plant adaptogen exceeded control peers by 18 months of age by 18.60 kg (3.72%); animal origin - by 28.50 kg (5.71%; Р less 0.05) and 21.00 kg (4.21%). In all animals participating in the experiment, the blood parameters were within the physiological norms, but with a slight increase towards the upper normative limits in the experimental samples. There is an improvement in the qualitative composition of the final livestock products. Thus, the indicator of the biological usefulness of beef was higher in samples taken from experimental animals by 0.18-0.36 units (P less 0.05). The greatest nutritional, biological and energy value was characterized by milk obtained from cows, in the diet of which drone homogenate was introduced. Thus, the results of comprehensive studies indicate the effectiveness of introducing adaptogens of both plant and animal nature into the diet, but the best effect was obtained from the use of drone homogenate. | Статья посвящена определению целесообразности и эффективности применения адаптогенов растительного и животного происхождения в кормлении крупного рогатого скота. В Оренбургской области провели научно-хозяйственный опыт на бычках казахской белоголовой породы, в рацион которых вводили в виде настоек (из расчета 0,01 мл настойки на 1 кг массы тела) адаптоген левзею (для животных II опытной группы), трутневый гомогенат (III опытная группа) и пантокрин (IV опытная группа). Животные I (контрольной) группы добавку не получали. Эффективность использования тестируемых компонентов определяли по данным весового роста бычков, морфологическому и биохимическому составу крови, химическому составу говядины. Результаты оценки живой массы бычков по возрастным периодам свидетельствуют о том, что молодняк, потребляющий растительный адаптоген, превосходил контрольных сверстников к 18-месячному возрасту на 18,60 кг (3,72%), молодняк, потребляющий адаптогены животного происхождения - на 28,50 кг (5,71%; Р меньше 0,05) и 21,00 кг (4,21%). У всех животных, участвующих в эксперименте, показатели крови находились в пределах физиологических норм, но с незначительным увеличением в сторону верхних нормативных границ в опытных группах. Отмечается улучшение качественного состава конечной животноводческой продукции. Так, показатель биологической полноценности говядины был выше в пробах, взятых от опытных животных, на 0,18-0,36 ед. (Р меньше 0,05). Наибольшей пищевой, биологической и энергетической ценностью характеризовалась говядина, полученная от животных, в рацион которых вводили трутневый гомогенат. Таким образом, результаты комплексных исследований свидетельствуют об эффективности введения в рацион адаптогенов как растительной, так и животной природы, но наилучший эффект получен от использования трутневого гомогената.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Palatkina, P.D. | Najmushina, L.V. | Zykova, I.D.

The study of regional raw materials sources is essential for the creation of enriched and functional foods. The fruits of the 'Bluebird' blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) of the Siberian population, which have good taste and organoleptic characteristics, were chosen as the basis for the development of a dietary low-calorie marmalade based on berry puree. The objectives of the study were following: the study of the chemical composition of honeysuckle berries and the antiradical activity of juice from these berries; development of the formulation and technological scheme of marmalade production; assessment of nutritional, physiological and energy value of the product obtained. As an object of research and a raw ingredient, fresh and frozen honeysuckle berries were taken, which are grown in the Yemelyanovsky district of the Krasnoyarsk Territory. A study of the chemical composition of fresh berries showed a significant, of 528 mg, content polyphenolic compounds in 100 g of these fruits, including 42.3 mg flavonoids, 65 mg hydroxycinnamic acids, 176 mg anthocyanins, 220 mg iridoids, as well as 335 mg vitamin C. The nutritional, physiological and energy value of the developed marmalade was evaluated. It has been shown that the presence of essential physiologically significant nutrients in it (polyphenols, anthocyanins, hydroxycinnamic acids, iridoids, vitamin C) provides recommended daily norm of them for the human body. The content of the polyphenolic complex of biologically active substances (BAS) in the developed product was 340 mg/100 g – a value exceeding daily norm three times. It allows us to talk about the functionality of dietary marmalade based on 'Bluebird' blue honeysuckle of the Siberian population. | Исследование региональных сырьевых источников необходимо для создания обогащенных и функциональных продуктов питания. Плоды жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) сорта Синяя птица сибирской популяции, обладающие хорошими вкусовыми и органолептическими характеристиками, были выбраны в качестве основы для разработки диетического низкокалорийного мармелада на основе ягодного пюре. Задачи исследования: изучение химического состава ягод жимолости и антирадикальной активности сока из этих ягод; разработка рецептуры и технологической схемы производства мармелада; оценка его питательной, физиологической и энергетической ценности. В качестве объекта исследования и сырьевого ингредиента брали свежие и замороженные ягоды жимолости, которую выращивают в Емельяновском районе Красноярского края. Исследование химического состава свежих ягод показало значительное содержание в 100 г этих плодов полифенольных соединений 528 мг, в том числе флавоноидов – 42,3 мг, гидроксикоричных кислот – 65 мг и антоцианов – 176 мг, иридоидов – 220 мг, а также витамина С – 335 мг. Произведена оценка питательной, физиологической и энергетической ценности разработанного мармелада. Было показано, что наличие в нем эссенциальных физиологически значимых нутриентов (полифенолов, антоцианов, гидроксикоричных кислот, иридоидов, витамина С) обеспечивает их суточную норму для организма человека. Содержание полифенольного комплекса биологически активных веществ в разработанном продукте составило 340 мг/100 г; это значение в 3 раза превышает суточную норму, что позволяет говорить о функциональности диетического мармелада на основе жимолости голубой сорта Синяя птица сибирской популяции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Vorob'ev, V.I. | Chernega, O.P.

The effect of additives of vegetable raw materials enriched with fish collagen obtained from the scales of fish (pike-perch, carp) on the physicochemical and organoleptic parameters of the resulting bakery products has been studied. The optimal mass fraction of fish collagen fraction (FCF) for introduction into vegetable material (apple puree), which is 6%, has been determined. Experimental samples of low-calorie small-piece bakery products supplemented with various plant components in an amount of 6% by weight of raw material containing 6% FCF have been obtained. Boiled mashed vegetable raw material containing pumpkin, carrot, beet, and thermally untreated mashed cranberries have been used as herbal supplements. It has been found that in the buns "Oduvanchik" and "Yantarik" containing FCF within the raw material, there is a decrease in baking by 1–2% and an increase in shape stability (from 0.54 to 0.6 and from 0.6 to 0.70, respectively, compared to the reference samples. The duration of freezing both reference and experimental samples of small-piece bakery products supplemented with FCF (at the stage of readiness of the product of 60%) in the freezer Abat SHOK-6 - 1/1 at a temperature of -25 deg C, as well as the post-baking mode in the Rational 128100.01 combi steamer, has been found experimentally. The obtained experimental buns with FCF are identical in organoleptic parameters to the reference ones without FCF addition. The general chemical composition (including calcium, phosphorus, and energy value) of finished bakery products has been investigated. There has been a slight increase in the mass fraction of moisture, protein, ash, and a decrease in the mass fraction of carbohydrates in buns added with FCF compared to the reference sample. | Исследовано влияние добавок растительного сырья с рыбным коллагеном из чешуи рыб (судак, сазан) на физико-химические и органолептические показатели хлебобулочных изделий. Определена оптимальная массовая доля внесения рыбной коллагеновой фракции (РКФ) в растительное сырье (яблочное пюре), составляющая 6%. Получены опытные образцы мелкоштучных хлебобулочных изделий пониженной калорийности с добавлением различных растительных компонентов в количестве 6% от массы сырья с концентрацией 6% РКФ. В качестве растительных добавок было использовано отварное протертое растительное сырье из тыквы, моркови, свеклы и не подвергнутой термической обработке протертой клюквы. Определено, что у булочек "Одуванчик" и "Янтарик" с РКФ в составе растительного сырья происходит снижение упека на 1–2% и увеличение формоустойчивости с 0,54 до 0,60 и с 0,60 до 0,70 соответственно по сравнению с контролем. Экспериментально установлены продолжительность замораживания контрольных и опытных образцов мелкоштучных хлебобулочных изделий с РКФ (при стадии готовности изделия 60%) в морозильном аппарате "Abat ШОК-6-1/1" при температуре -25 град. С и режим допекания в пароконвектомате "Rational 0128100.01". Полученные опытные образцы с РКФ по органолептическим показателям идентичны контрольным без добавления РКФ. Исследован общий химический состав (включая кальций, фосфор и энергетическую ценность) готовых хлебобулочных изделий. Отмечено незначительное увеличение массовой доли влаги, белка, золы и снижение массовой доли углеводов у булочек с добавкой РКФ по сравнению с контролем.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Antipova, N.Yu. | Kashnova, E.V.

Представлены результаты селекционной работы по культуре перца сладкого. Показано влияние основных факторов среды на рост растений перца в условиях резко континентального климата Западной Сибири. Главное направление селекции – создание скороспелых сортов с высокой потенциальной продуктивностью, использование которых позволит получать гарантированный урожай и успешно вести семеноводство. Экспериментальные данные получены в условиях Западной Сибири (г. Барнаул, Алтайский край) при выращивании перца в открытом грунте и необогреваемых пленочных теплицах (весенне-летний культурооборот). Селекционная работа ведется с 2000 г. Оценку селекционного материала проводили в 2015–2021 гг. Материалом для исследований служили коллекционные, селекционные образцы перца различного генетического и эколого-географического происхождения, а также созданные сорта. Представленные сорта перца пластичны, обладают комплексом хозяйственно ценных признаков: высокой урожайностью, хорошим качеством продукции, устойчивостью к стрессовым факторам и основным болезням. Наиболее востребована группа сортов с конусовидными и пирамидальными плодами (Сибирский князь, Подарок лета, Кавалер, Солнечная улыбка, Золотая пирамида), урожайность которых 4–6 кг/м2 в теплице, в открытом грунте – 26–42 т/га, содержание витамина С – 114–248 мг%, пригодные для салатов, цельноплодного консервирования, замораживания и фарширования. Сорта Солнечная улыбка и Золотая пирамида с плодами оранжевой и желтой окраски в биологической спелости незаменимы при украшении блюд. Крупноплодные сорта с плодами призмовидно-кубовидной формы различной окраски в технической спелости: Викинг (темно-зеленая) и Вальс (светло-зеленая) востребованы в течение всего сезона, особенно в период заготовок впрок. Урожайность этой группы сортов в теплице – 4–7 кг/м2, в открытом грунте – 26–39 т/га, содержание витамина С – 120–191 мг%. Сорта перспективны для выращивания в Сибири, способны удовлетворить высокие требования овощеводов и потребителей. | The results of breeding work on sweet pepper are presented. The influence of the main environmental factors on the growth of pepper plants in the sharply continental climate of Western Siberia is shown. The main direction of breeding is the creation of precocious varieties with high potential productivity, the use of which will allow obtaining a guaranteed yield and also successfully conducting seed production. Experimental data were obtained in the conditions of Western Siberia (Barnaul, the Altai Krai) when growing pepper in the open ground and unheated film greenhouses (spring-summer crop rotation). Breeding work has been carried out since 2000. The selection material was evaluated in 2015–2021. The materials for research were collectible, breeding samples of pepper of various genetic and ecological-geographical origin, as well as created varieties. The presented varieties of pepper are adaptable, have a complex of economically valuable characteristics: high yield, good product quality, resistance to stress factors and major diseases. The most popular group of varieties with cone-shaped and pyramidal fruits ('Sibirskii knyaz', 'Podarok leta', 'Kavaler', 'Solnechnaya ulybka', 'Zolotaya piramida'), the yield of which is 4–6 kg/m2 in a greenhouse, 26–42 t/ha in the open ground. Vitamin C content in fruit is 114–248 mg%, peppers are suitable for salads, whole-fruit canning, freezing and stuffing. Varieties 'Solnechnaya ulybka' and 'Zolotaya piramida' has orange and yellow fruits in biological ripeness stage, they are indispensable for decorating dishes. Large-fruited varieties with prism-shaped and cubiform fruits of various colors in technical ripeness: 'Viking' (dark green) and 'Val's' (light green) are in demand throughout the season, especially during the harvesting period for the future. The yield of this group of varieties is 4–7 kg/m2 in a greenhouse, 26–39 t/ha in open ground, vitamin C content of 120–191 mg%. The varieties are promising for cultivation in Siberia, able to meet the high demands of vegetable growers and consumers.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Konovalov, S.N. | Bobkova, V.V.

The purpose of the work is to identify the influence of mineral and organomineral fertilizer systems on plant performance and fruit quality of column-like apple-tree cultivated on sod-podzolic soils. The research objects included the 'Triumph', 'President', 'Valyuta' and 'Ostankino' column-like apple varieties, organic fertilizers (OF) and mineral fertilizers (MF). The research was carried out in 2016-2020 in the field agrochemical experiment in the Moscow region on the sod-podzolic soil having medium loamy particle-size distribution. The experiment scheme included 4 variants: 1) control without fertilizers, 2) N90K90, 3) 100 t/ha of OF, 4) N90K90 + 100 t/ha OF. MF (Na, Kc) were applied annually; OF (bedding horse manure and sawdust) was applied in 2014. The studies were carried out following the standard methods. The influence of mineral and organomineral fertilization systems on plant performance and fruit quality of column-like apple trees growing on sod-podzolic soil showed varietal specificity and diversity, depending on the variety. The 'Valyuta' was more sensitive to MF (plant performance improved by 22.1% over the unfertilized control) than OF (plant performance decreased by 14.3% compared to the reference). Although the 'President' reacted positively to OF application (plant performance increased by 22.5%), the apple weight per plant in this variety decreased by 9.0% when MF was applied. Furthermore, the co-application of any additional fertilizer (OF or MF, respectively) for the 'Valyuta' and 'President' reduced the plant performance. The 'Triumph' showed a weak sensitivity to various forms of fertilizers; upon co-application of them, the plant performance of this variety decreased by 12.4% relative to the unfertilized control. The 'Ostankino' was characterized by the highest plant performance (up to 5.5 kg/plant); it showed low sensitivity towards each of fertilizer; under co-application, the plant performance increased by 14.6% relative to the control. | Цель работы – установить влияние минеральной и органоминеральной систем удобрения на продуктивность растений и качество плодов яблони колонновидной при выращивании на дерново-подзолистой почве. Объект исследований – растения яблони колонновидной сортов Триумф, Президент, Валюта, Останкино; органические (ОУ) и минеральные удобрения (МУ). Исследования проводили в 2016-2020 гг. в полевом агрохимическом опыте в Московской обл. на дерново-подзолистой среднесуглинистой почве. Схема опыта включала 4 варианта: 1) контроль без удобрений, 2) N90К90, 3) ОУ 100 т/га, 4) N90К90 + ОУ 100 т/га. МУ – Naa, Kc – вносили ежегодно, ОУ (подстилочный конский навоз с опилками) внесли в 2014 г. Исследования проводили по общепринятым методикам. Влияние минеральной и органоминеральной систем удобрения на продуктивность растений и качество плодов яблони колонновидной при выращивании на дерново-подзолистой почве было сортоспецифичным и разнонаправленным в зависимости от сорта; сорт Валюта лучше отзывался на внесение МУ (продуктивность растений была на 22,1% выше неудобренного контроля), чем на внесение ОУ (продуктивность растений снижалась относительно контроля на 14,3%); сорт Президент, наоборот, положительно отзывался на внесение ОУ (продуктивность растений возрастала на 22,5%), но при внесении МУ масса яблок с одного растения у этого сорта снижалась на 9,0%, при этом совместное внесение дополнительной формы удобрения (ОУ или МУ соответственно) для сортов Валюта, Президент способствовало снижению продуктивности растений; сорт Триумф слабо реагировал на внесение различных форм удобрений, при совместном их применении продуктивность растений данного сорта снижалась на 12,4% относительно неудобренного контроля; сорт Останкино характеризовался наиболее высокой продуктивностью растений (до 5,5 кг/растение), слабо реагировал на внесение каждой из форм удобрений, при их совместном применении продуктивность растений возрастала на 14,6% относительно контроля.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasyuk, A. L. | Kuz'mina, E.I. | Egorova, O. S. | Akbulatova, D. R.

Представлены результаты сравнительного исследования физико-химических показателей и биохимического состава грушевых сброженных материалов (ГСМ), произведенных с использованием товарного сахара (ГСМ1) или глюкозно-фруктозных сиропов, полученных из зернового сырья, с низкой (ГСМ2) и высокой (ГСМ3) концентрацией фруктозы. Показано, что все исследуемые образцы ГСМ соответствуют требованиям действующей нормативно-технической документации. Качественный и количественный состав органических кислот в образцах ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 отличается незначительно; он в основном представлен молочной (4,8; 4,7 и 4,8 г/дм3), лимонной (2,4; 2,5 и 2,7 г/м3), яблочной (1,0; 1,1 и 1,1 г/дм3) и янтарной (1,2; 1,2 и 1,2 г/дм3) кислотами. В образцах ГСМ2 и ГСМ3 массовая доля метилового спирта (549,3 и 531,6 мг/дм3), ацетальдегида (72,6 и 87,1 мг/дм3) и 1-пропанола (28,1 и 28,2 мг/дм3), оказывающих негативное влияние на аромат вина, ниже, чем в ГСМ1 (612,0; 103,5 и 32,2 мг/дм3 соответственно). Общее содержание аминокислот в ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 различается незначительно; во всех образцах в наибольшем количестве содержатся аланин (83,6; 66,7 и 65,4 мг/дм3), лейцин (40,2; 38,5 и 38,5 мг/дм3), фенилаланин (34,4; 33,5 и 33,3 мг/дм3), аспарагин (33,8; 33.2 и 33,0 мг/дм3), тирозин (29,1; 28,6 и 29,4 мг/дм3), аспарагиновая кислота (28,9; 28,1 и 27,3 мг/дм3), глицин (28,9; 27,4 и 27,3 мг/дм3) и лизин (28,3; 27,0 и 26,8 мг/дм3). ГСМ, полученные с использованием глюкозно-фруктозных сиропов, отличались полнотой вкуса, ярко выраженными тонами используемого сырья в сочетании с фруктовыми тонами. Сделан вывод, что наличие определенных различий по содержанию в ГСМ некоторых веществ, влияющих на качество виноматериалов, делает необходимым проведение дальнейших исследований. | The results of a comparative study of the physico-chemical parameters and biochemical composition of pear fermented materials (PFM) produced using commercial sugar (PFM1) or glucose-fructose syrups obtained from grain raw materials with low (PFM2) and high (PFM3) fructose concentrations are presented. It is shown that all the studied PFM samples comply with the requirements of the current regulatory and technical documentation. The qualitative and quantitative composition of organic acids in the samples of PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; it is mainly represented by lactic (4.8; 4.7 and 4.8 g/dm3), citric (2.4; 2.5 and 2.7 g/m3), malic (1.0; 1.1 and 1.1 g/dm3) and succinic (1.2; 1.2 and 1.2 g/dm3) acids. In samples of PFM2 and PFM3 the mass fraction of methyl alcohol (549.3 and 531.6 mg/dm3), acetaldehyde (72.6 and 87.1 mg/dm3) and 1-propanol (28.1 and 28.2 mg/dm3), which have a negative effect on the aroma of wine, is lower than in PFM1 (612.0; 103.5 and 32.2 mg/dm3, respectively). The total content of amino acids in PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; all the samples contain the largest amounts of alanine (83.6, 66.7 and 65.4 mg/dm3), leucine (40.2; 38.5 and 38.5 mg/dm3), phenylalanine (34.4; 33.5 and 33.3 mg/dm3), asparagine (33.8; 33.2 and 33.0 mg/dm3), tyrosine (29.1; 28.6 and 29.4 mg/dm3), aspartic acid (28.9; 28.1 and 27.3 mg/dm3), glycine (28.9; 27.4 and 27.3 mg/dm3) and lysine (28.3; 27.0 and 26.8 mg/dm3). The PGMs obtained using glucose-fructose syrups were distinguished by the palate fullness, bold tastes of the raw materials used in combination with fruit tastes. It is concluded that the presence of certain differences in terms the content of certain substances in PFMs that affect the quality of wine materials makes it necessary conducting further research.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Tvorogova, A.A. | Landikhovskaya, A.V. | Kazakova, N.V.

The relevance of the research is due to consumer demand for ice cream with a low fat fraction, including milk containing ice cream characterized by a smaller (up to 2 times) mass fraction of milk solids in comparison with a traditional product. The aim of the research was to establish the impact on the structure and consistency of the complete and partial replacement of dry skimmed milk residue (DSMR) in the milk ice cream on the whey (WPC) and milk (MPC) protein concentrates while developing the composition of a milk-containing product. The microstructural, structure-mechanical and thermostatic methods were used for the research. The balanced chemical composition of the ice cream was substantiated as such: fat content 2.5%, protein 3.7, and inulin 3%. It has been established that a full or partial replacement of DSMR proteins in ice cream with a mass fat fraction of 2.5% for WPC and MPC leads to an increase in the dynamic viscosity of the mixture (1.4–3.5 times), giving a positive effect to the consistency of the product. The use of WPC for the full replacement of DSMR leads to increasing the ability of mixture to air saturation and thermal stability of ice cream. The usage of WPC and MPC does not negatively affect the dispersion of ice crystals and air bubbles during 6 months of storage. In particular, the full replacement of DSMR proteins with WPC leads to increasing of the average size of ice crystals by 6 months of storage only by 7.5%, while the share of ice crystals up to 50 microns in size is 87%. In the sample with the complete replacement of DSMR by MPC the share of ice crystals of this size was 90%. It has been concluded that the use of WPC and MPC instead of DSMR proteins in production of milk-containing ice cream satisfies the demands for this type of product, increases its biological value (when using WPC and inulin) and solves the problems of the full use of milk constituents for food purposes. | Актуальность исследований обусловлена потребительским спросом на мороженое с низкой массовой долей жира, в том числе молокосодержащее, характеризуемое по сравнению с традиционным продуктом меньшей (до 2 раз) массовой долей сухих веществ молока. Цель исследования - установление влияния на структуру и консистенцию полной и частичной замены сухого обезжиренного молочного остатка (СОМО) в молочном мороженом на концентраты сывороточных (КСБ) и молочных (КМБ) белков при разработке композиционного состава молокосодержащего продукта. Для исследования использованы микроструктурные, структурно-механические и термостатические методы. Обоснован сбалансированный химический состав мороженого: содержание жира – 2,5%, белка – 3,7% и инулина – 3%. Установлено, что полная и частичная замена белков СОМО в мороженом с массовой долей молочного жира 2,5% на КСБ и КМБ приводит к увеличению динамической вязкости смеси (в 1,4–3,5 раза), что положительно отражается на консистенции продукта. Использование КСБ для полной замены СОМО приводит к повышению способности смеси к насыщению воздухом и термоустойчивости мороженого. Применение КСБ и КМБ не оказывает отрицательного влияния на дисперсность кристаллов льда и воздушных пузырьков в течение 6 мес хранения. В частности, при полной замене белков СОМО на КСБ происходит укрупнение среднего размера кристаллов льда к 6 мес хранения всего на 7,5%, при этом на долю кристаллов льда размером до 50 мкм приходится 87%. В образце с полной заменой белков СОМО на КМБ доля кристаллов льда такого размера составляла 90%. Сделан вывод, что применение КСБ и КМБ взамен белков СОМО в производстве молокосодержащего мороженого способствует удовлетворению спроса на этот вид продукции, повышению ее биологической ценности (при применении КСБ и инулина) и решению проблемы полного использования составных частей молока на пищевые цели.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Dorovskikh, V.I. | Shulaev, G.M. | Milushev, R.K. | Zharikov, V.S.

Разработана технология производства специальных кормовых добавок для высокопродуктивных животных. Научно обоснован состав кормовой добавки на основе семян льна, кукурузы и биологически активных веществ (биоплексы йода, селена, витамин Е). В условиях хозяйства, на оборудовании кормоцеха (экструдер, дробилка, передвижной транспортер, агрегат для производства комбикорма "Доза") отработаны технологические режимы экструдирования смеси льна и кукурузы, приготовления премикса из биологически активных веществ, способы подготовки и смешивания компонентов и контроля качества продукции. На основе циклично-периодического использования имеющегося в кормоцехе оборудования разработаны технологические линии приготовления сырья и производства обогатительных кормовых добавок для животноводства. Получены экспериментальные образцы добавок "Омегален-1" и "Омегалён-2". Состав добавки "Омегалён-2", в % по массе: льняное семя – 70; кукурузная дерть – 29,83; витамин Е (50) – 0,007; Селено-Ки (0,25) – 0,007; ОМЭК-J (2,5) – 0,003; поваренная соль (консервант) – 0,153, в скобках приведена активность препарата. Установлено, что использование в рационе высокопродуктивных коров этой добавки в количестве 0,5-1,0 кг в сутки в период раздоя повышает молочную продуктивность животных на 16,4%, что позволит за 2 месяца получить дополнительную прибыль 4461 руб. в расчете на 1 корову. Технология приготовления кормовых добавок проста и легко применима условиях хозяйств. | A technology has been developed for the production of special feed supplements for highly productive animals. The composition of the feed supplement based on flax seeds, corn and biologically active substances (bioplexes of iodine, selenium, vitamin E) has been scientifically substantiated. Technological modes of extruding a mixture of flax and corn, preparing a premix from biologically active substances, methods of preparing and mixing components and controlling the quality of products have been worked out on a farm, on the feed shop equipment (extruder, crusher, mobile conveyor, unit for the production of compound feed "Doza").Technological lines for the preparation of raw materials and the production of enriching feed supplements for animal husbandry have been developed on the basis of the cyclic-periodic use of the equipment available in the feed shop. Experimental samples of Omegalen-1 and Omegalen-2 supplements were obtained. The composition of the Omegalen-2 supplement, in % by weight: flaxseed - 70; corn scum - 29.83; vitamin E (50) - 0.007; organic selenium preparation Seleno-Ki (0.25) - 0.007; organic iodine microelement complex OMEK-J (2.5) - 0.003; table salt (as preservative) - 0.153, the activity (content of pure substance) of the drug is given in brackets. It has been established that the use of this supplement in the diet of highly productive cows in the amount of 0.5-1.0 kg per day during the milking period increases the milk productivity of animals by 16.4%, which will allow getting additional profit for 2 months per cow of 4461 rub. The technology for these feed supplements preparation is simple and easily applicable to farm conditions.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Slabunova, A.V. | Аriskina, Yu.Yu.

The purpose of the research is to study the chemical composition of treated domestic wastewater and to assess the potential capability of their use for irrigation purposes. The object of the study is domestic wastewater from the "Kadamovskie" WWTF, Novocherkassk, after mechanical and biological treatment. The research methods included the determination of the wastewater suitability according to the following indicators: the concentration of toxic salts, the ratio of cations, the content of the main biogenic elements (NPK), the Stebler irrigation coefficient, and the ion exchange coefficient by I. N. Antipov-Karataev and G. M. Kader, and the sodium-adsorption ratio (SAR), the risk of soil magnesium alkalinization (Sabolch and Darab). For studying the chemical composition of treated domestic wastewater, wastewater samples were taken from the "Kadamovskie" WWTF in Novocherkassk, and chemical composition of them was determined in an accredited environmental analytical laboratory of the Russian Research Institute of Land Reclamation Problems. Based on the laboratory results, wastewater is classified as low-mineralized (1.0...3 g/dm3), according to the degree of mineralization. Wastewater (after mechanical and biological treatment) belongs to class III as classified by S. Ya. Bezdnina, and it is characterized as satisfactory. In accordance with the soil-reclamation classification, its suitability for irrigation is limited due to the possibility of chloride salinization processes development. According to calculations based on irrigation coefficients, ion exchange coefficients and sodium adsorption ratio, treated domestic wastewater is suitable for irrigation and it doesn't cause soil salinity hazard (soil alkalization). Thus, it is recommended to consider treated domestic wastewater from the "Kadamovskie" WWTF in Novocherkassk as an acceptable alternative source of irrigation water. | Цели исследований – изучение химического состава очищенных хозяйственно-бытовых сточных вод и оценка потенциальной возможности их использования для целей орошения. Объект исследований - хозяйственно-бытовые сточные воды КОС "Кадамовские" г. Новочеркасска после механической и биологической очистки. Методы исследований включали определение пригодности сточных вод по следующим показателям: концентрация токсичных солей, соотношение катионов, содержание основных биогенных элементов (NPK), ирригационный коэффициент по Стеблеру, коэффициент ионного обмена И.Н. Антипов-Каратаев и Г.М. Кадер, натриево-адсорбционное отношение (SAR), опасность магниевого осолонцевания почвы (Сабольч и Дараб). Для исследования химического состава очищенных хозяйственно-бытовых сточных вод осуществлен отбор проб сточной воды в КОС "Кадамовские" г. Новочеркасска и определен их химический состав в аккредитованной эколого-аналитической лаборатории Российского НИИ проблем мелиорации. По результатам лабораторных исследований установлено, что сточные воды по степени минерализации относятся к слабоминерализованным (1,0…3,0 г/дм3). Сточные воды (после механической и биологической очистки) относятся к III классу по классификации С.Я.Бездниной и характеризуются как удовлетворительные. В соответствии с почвенно-мелиоративной классификацией их пригодность для орошения ограничена ввиду возможности развития процессов хлоридного засоления. Согласно расчетам на основании ирригационных коэффициентов, коэффициентов ионного обмена и натриевого адсорбционного отношения очищенные хозяйственно-бытовые сточные воды пригодны для орошения и не вызывают опасности засоления (осолонцевания) почв. Таким образом, очищенные хозяйственно-бытовые сточные КОС "Кадамовские" г. Новочеркасска рекомендуется рассматривать как альтернативный источник оросительной воды.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation