AGRIS - 

Data provenance by Country

2020

Knyazeva L.G. | Dorokhov, A.V. | Kur'yato, N.A., All-Russia Research and Development Inst. of Use of Machinery and Petroleum Products in Agriculture, Tambov

Расход консервационных материалов (КМ) влияет на стоимость противокоррозионной защиты и зависит от толщины защитной пленки (ТП). Изучали теоретический расход КМ на основе минеральных масел: индустриального И-20А, трансформаторного ТКп, моторного М10Г2(к) (товарного и отработанного - ММО) - и ингибиторов коррозии Cortec VpCI-368 и Cortec VpCI-369 в концентрации 3, 5, 7, 10 масс.%. Покрытия получали окунанием образцов из стали Ст3 в КМ и последующим формированием в течение суток. ТП определяли гравиметрически. Максимальные величины ТП получили из составов на основе ММО, что соответствовало и максимальному защитному эффекту, минимальные - из трансформаторного масла. Значения ТП, получаемых из составов на основе И-20А и М10Г2(к), оказались близкими по величине. Наблюдали уменьшение ТП всех исследуемых КМ на стали с ростом температуры их нанесения и уменьшением концентрации ингибиторов. Зависимость ТП минеральных масел от температуры носила практически линейный характер в диапазоне 40 – 70 град. С. По экспериментальным зависимостям, связывающим ТП с кинематической вязкостью составов в логарифмических координатах, удовлетворительно соответствующим упрощенной формуле уравнения Левича, получены эмпирические уравнения. Установлено, что теоретический расход КМ из расчета получения покрытия заданной толщины на единицу площади без учета безвозвратных потерь мало зависит от природы исследованных ингибиторов коррозии и не превышает 20 – 21 г/м2, а расход ингибитора не превышает 1,0 – 1,1 г/м2. | The consumption of preservation materials (PM) affects the cost of anti-corrosion protection and depends on the thickness of a protective film (FT). The theoretical consumption of PM based on mineral oils was studied: industrial I-20A, transformer TKp, motor M10G2 (k) (commercial and waste oils - CWO) and corrosion inhibitors Cortec VpCI-368 and Cortec VpCI-369 at a concentration of 3, 5, 7, and 10 wt %. The coatings were obtained by dipping samples of steel St3 in PM and subsequently forming during the day. The FT was determined gravimetrically. The maximum FT values were obtained from compositions based on CWO, which corresponded to the maximum protective effect, and the minimum values were obtained from transformer oil. The FT obtained from compositions based on I-20A and M10G2 (k) turned out to be close in value. A decrease in the FT of all studied PMs on steel with an increase in the temperature of their application and a decrease in the concentration of inhibitors were observed. The dependence of the FT of mineral oils on temperature was almost linear in the range 40 – 70 deg. С. Empirical equations are obtained from the experimental dependences associating the FT with the kinematic viscosity of the compositions in logarithmic coordinates, which satisfactorily corresponds to the simplified formula of the Levich equation. It has been established that the theoretical consumption of PM based on the production of a coating of a given thickness per unit area without taking into account expendables depends little on the nature of the corrosion inhibitors studied and does not exceed 20-21 g/m2, and the consumption of the inhibitor does not exceed 1 - 1.1 g/m2.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Nogina, A.A. | Tikhonov, S.L. | Tikhonova, N.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

Barrier storage technologies, in particular wrapping, is a promising means of increasing the shelf life of meat products, The authors developed an edible food film with antioxidant and antibacterial properties and tested its efficiency in storage of semi-finished meat products. The formula includes nutrients available for industrial production: structure-forming polysaccharide nature-agar-agar, thickener, stabilizer, antioxidant-arabinogalactan, plasticizer-food glycerin, and universal solvent-distilled water. The food film was produced by extrusion dosing of bulk components and distilled water. Then suspended mixture of agar-agar and arabinogalactan was prepared, followed by preparation of film-forming mixture. The film was blown through a narrow slit head of the extruder; after that it was cooled, calibrated, and dried. The films appeared to have a thickness that varied from 28.5 to 54.0 microns, depending on the concentration of the basic prescription components. The thickest film (54 micrometer) was observed in the sample with the maximum agar content (2%); an increase in the concentration of arabinogalactan in the film solution contributes to the film thickening to a lesser extent (47.1 micrometer). An increase in the glycerol content of the film formulation to 2% allowed the authors to obtain a film with a minimum thickness (28.5 microns). An increase in agar concentration raises the tensile strength to 36.2 MPa and elongation at break to 29.2%. However, with an increase in glycerol content, these indicators deteriorate to 25.3 MPa (24.6%). High structural and mechanical properties of the film and a high degree of decomposition were observed in the film sample with 2% agar-agar content. As an antimicrobial component, a liquid extract of chamomile flowers was introduced into the film. On the basis of the conducted organoleptic, physicochemical, and microbiological studies, packaging of semi-finished meat products in a biodegradable film will promote increasing shelf life of these foods. | Перспективным направлением увеличения срока годности мясопродуктов является применение барьерных технологий хранения, а именно упаковка в пищевые пленки (ПП). Разработана съедобная ПП антиоксидантной, антибактериальной направленности и проведена оценка ее эффективности при хранении мясных полуфабрикатов. В базовой рецептуре ПП использованы доступные для производства в промышленных условиях пищевые вещества: структурообразователь полисахаридной природы – агар-агар, загуститель, стабилизатор и антиоксидант – арабиногалактан, пластификатор – пищевой глицерин, универсальный растворитель – дистиллированная вода. Производство ПП осуществляли экструзионным способом с использованием следующих технологических этапов: дозирование сыпучих компонентов и дистиллированной воды; приготовление суспендированной смеси агар-агара и арабиногалактана; приготовление плёнкообразующей смеси; выдувание ПП через узко щелевую головку экструдера; охлаждение, калибровка, сушка ПП. Установлено, что ПП, в зависимости от концентрации базовых рецептурных компонентов, имели различную толщину: от 28,5 до 54,0 мкм. Наибольшая толщина ПП (54 мкм) отмечена у образца с максимальным содержанием агара (2%). Увеличение концентрации арабиногалактана в пленочном растворе в меньшей степени способствует утолщению ПП (47,1 мкм). Повышение содержания глицерина в рецептуре ПП до 2% позволяет получить пленку с минимальной толщиной (28,5 мкм). С увеличением концентрации агара повышается прочность при растяжении до 36,2 МПа и относительное удлинение при разрыве до 29,2%. С увеличением содержания глицерина эти показатели ухудшаются до 25,3 МПа (на 24,6%). Высокие структурно-механические свойства ПП и высокая степень разложения отмечены у образца ПП с содержанием в рецептуре 2% агар-агара. В качестве антимикробного компонента в ПП введен жидкий экстракт цветков ромашки. На основании проведенных исследований упаковка мясных полуфабрикатов в биоразлагаемую ПП способствует увеличению их срока годности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Tzarenko, P.P. | Kuleshova, L.A., St. Petersburg State Agrarian Univ.

The purpose of the study was to examine the safety of eggs depending on their quality, mainly the quality of the shell. The main criterion of safety was mass loss of the eggs (shrinkage) at different periods of storage, as well as the size of the air chamber (diameter and height) and density (leakage) of eggs. About 2000 chicken and quail eggs served as a material of the research. The shrinkage was significantly affected by porosity of the shell, its thickness, elastic deformations, and weight of eggs (relative to the surface of the shell). Quail eggs under equal conditions of storage age much faster than chicken ones. In different experiments average daily loss of weight of eggs was 0.171–0.341%, and that of quail ones – 0.085–0.247%. The effect on the weight loss of the eggs of different temperatures under the same relative humidity and, vice versa, of different moistures at the same temperature was studied. Large eggs with other conditions being equal lose more weight, than small ones. With increase of porosity of the shell from 100 to 200 units/cm2 the weight loss for 20 days increased when storing in laboratory (22 deg C) and refrigerator (4 deg C) in 1.6 and 1.23 times respectively. It is established that during storage of eggs temperature change of 1 deg C is valid for shrinkage 3 times more than the change in relative humidity by 1%. Prolonged storage of eggs needs storage conditions to be adjusted taking into account their weight and shell quality. | Цель исследования – изучить сохранность яиц в зависимости от их качества, в основном от качества скорлупы. Главным критерием сохранности служила потеря массы яиц (усушка) на различных сроках их хранения, а также величина воздушной камеры (диаметр и высота) и плотность (гидроплотность) яиц. Материалом исследования служили около 2000 куриных и перепелиных яиц. Установлено достоверное влияние на усушку пористости скорлупы, ее толщины, упругой деформации, а также массы яиц (относительной поверхности скорлупы). Перепелиные яица при равных условиях хранения стареют значительно быстрее, чем куриные. В разных опытах среднесуточная потеря массы куриных яиц составляла 0,171–0,341%, а перепелиных 0,085–0,247%. Изучено влияние на потерю массы яиц различной температуры при одинаковой относительной влажности и, наоборот, различной влажности при одинаковой температуре. Крупные яйца при прочих равных условиях теряют больше массы, чем мелкие. С увеличением пористости скорлупы со 100 до 200 шт./см2 потеря массы за 20 сут увеличилась при хранении в лаборатории (22 град. C) и холодильнике (4 град. C) в 1,6 и 1,23 раза соответственно. Установлено, что при хранении яиц изменение температуры на 1 град. С действует на усушку в 3 раза больше, чем изменение относительной влажности на 1%. При длительном хранении яиц необходима корректировка условий хранения с учетом их массы и качества скорлупы.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Dolgikh, P.P. | Kulakov, N.V., Krasnoyarsk State Agrarian Univ. (Russian Federation) | Lots, E.V.

Key condition of safety of grain is its high-quality drying. Infra-red drying is environmentally friendly and highly efficient, however the modes are poorly studied and need empirical support. The 250 W infrared reflector lamp was used as the source of radiation; the wheat grade Altai-70 was treated. In the first experiment it was found that when increasing the thickness of a layer of wheat twice the time of treatment increases by 3 times due to slow evaporation of water from grain surface by natural convection, the power consumption increases by 3 times. The second experiment showed that when applying the artificial continuous ventilation during drying the change of height of subweight of the irradiator does not lead to the reduction of required treatment time. With the thickness of layer being 0.012 m the time of drying was 75 minutes with the irradiator subweight height of 0.2 and 0.5 m. The power consumption increased because of the power of the fan being 0.03 kW. Preliminary experiments showed that to increase the efficiency of grain drying from 23% to 13% of humidity it was necessary to apply additional ventilation with the pulse mode of turning the fan on: 4 minutes – pause, 1 minute – work. The expedient modes of dehumidification of grain of wheat were defined, with irradiator subweight height of 0.1 m over grain surface and pulse ventilation with the thickness of layer of 0.02 m. The time of drying was 105 min, the power consumption of treatment - 1208.9 kW*h/t, the cost of treatment of 1 t of wheat - 1765 rubles. | Ключевым условием сохранности зерна является его качественная сушка. Инфракрасный способ сушки отличается экологичностью и высокой эффективностью, однако режимы изучены мало и требуют эмпирического обоснования. В качестве источника излучения была использована инфракрасная зеркальная лампа мощностью 250 Вт; обрабатывалась пшеница сорта Алтайская-70. В первом эксперименте было установлено, что при увеличении толщины слоя пшеницы в 2 раза продолжительность обработки увеличивается в 3 раза за счет медленного испарения воды с поверхности зерна путем естественной конвекции, расход электроэнергии увеличивается в 3 раза. Второй эксперимент показал, что при применении искусственной постоянной вентиляции во время сушки изменение высоты подвеса облучателя не приводит к уменьшению необходимой продолжительности обработки. При толщине слоя 0,012 м время сушки составило 75 минут при высоте подвеса облучателя 0,2 и 0,5 м. Расход электроэнергии увеличивается за счет мощности вентилятора 0,03 кВт. Предварительные эксперименты показали, что для повышения эффективности сушки зерна с 23 до 13% влажности необходимо применять дополнительную вентиляцию с импульсным режимом включения вентилятора: 4 минуты – пауза, 1 минута – работа. В результате определены целесообразные режимы подсушивания зерна пшеницы с высотой подвеса облучателя 0,1 м над его поверхностью и импульсным вентилированием при толщине слоя 0,02 м. Продолжительность сушки составляет 105 мин, энергоёмкость обработки - 1208,9 кВт*ч/т, стоимость обработки 1 т пшеницы – 1765 рублей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Titov, N.V. | Kolomejchenko, A.V. | Logatchev, V.N. | Bulavintsev, R.A. | Pupavtsev, I.E. | Chernyshov, N.S., Orel State Argarian Univ.

Цель исследований – разработка метода упрочнения рабочих органов почвообрабатывающих машин. Перспективным методом упрочнения рабочих органов почвообрабатывающих машин является карбовибродуговое упрочнение (КВДУ) с использованием графитового электрода и композиционных металлокерамических паст. Эксплуатационная оценка эффективности использования метода КВДУ проводилась на примере упрочнения стрельчатых лап (СЛ) посевного комплекса JohnDeere 730. Для этого была подготовлена паста, содержащая 60% стального матричного порошка типа ПГ-10Н-01, 30% карбида бора и 10% криолита. Толщина нанесенного слоя пасты составляла 2,5-3,0 мм. После нанесения она высушивалась до затвердевания и расплавлялась электрической дугой при следующих режимах: сила тока – 70-80 А, напряжение – 60 В, частота вибрации графитового электрода – 25-50 Гц. Толщина полученного металлокерамического покрытия составляла 0,7-0,8 мм, глубина упрочнения – 0,9-1,1 мм, твердость – 68-70 HRC. Испытаниям подверглись 10 упрочненных методом КВДУ СЛ, половина из которых была упрочнена с лицевой стороны, а остальные – с тыльной. Полевые испытания проводили в весенне-осенний период 2014 г. в Орловской области. Средняя скорость движения посевного комплекса составляла 12-13 км/ч, глубина обработки – 5-6 см. Измерение износа СЛ проводилось периодически, через 5-6 га наработки. Проведенные испытания показали, что неупрочненные СЛ достигают своего предельного состояния (износ носка 50 мм) и подлежат замене при наработке 35-36 га. Упрочнение СЛ КВДУ с лицевой стороны и тыльной позволяет повысить их наработку на отказ до 65-67 га и 76-77 га соответственно, что в 1,8 и 2,1 раза выше, чем у неупрочненной СЛ. | The purpose of research is to develop a method of hardening of operating parts of tillage machines. Carbovibroarc hardening (CVAH) is a promising method for hardening of operating parts of tillage machines with a graphite electrode and metal-ceramic composite pastes. Operational evaluation of the CVAH method efficiency was held by example of hardening of A-shares for the JohnDeere 730 sowing machine. A special paste (composed of the ПГ-10Н-01 type steel matrix powder 60%, boron carbide 30% and cryolite 10%) was prepared to harden A-shares. The thickness of the applied layer of the paste was 2.5-3.0 mm. After application it was dried until hardened and melted by electric arc under the following conditions: current intensity - 70-80 A, voltage - 60 V, vibration frequency of a graphite electrode - 25-50 Hz. Thickness of the metal-ceramic coating was 0.7-0.8 mm, hardening depth - 0.9-1.1 mm, hardness - 68-70 HRC. Ten A-shares hardened with the CVAH method were tested, one half of which was hardened at the front surface and the rest of them - at the rear surface. Field tests of the hardened A-shares were held in spring and autumn 2014 in Orel region. The average speed of the sowing machine was 12-13 km/h, working depth - 5-6 cm. Wear measurement of A-shares was held periodically, after treatment of 5-6 hectares. The tests showed that the unhardened A-shares reach their limit state when wear of ashare tip is 50 mm and they are to be replaced after treatment of 35-36 hectares. Hardening of front and rear surfaces of A-shares with the CVAH method enables to increase soil treatment up to 65-67 and 76-77 ha respectively which is 1.8 times and 2.1 times higher than that of unhardened A-shares.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Fedorenko, I.Ya. | Fedorenko, A.S., Altai State Agrarian Univ., Barnaul

Предложено несколько моделей движения зернового материала под действием вибрации. Для процесса сепарации зерна, характеризующегося малой толщиной слоя (h не превышает 20d, где d – диаметр частицы), возможно его представление моделью одиночной частицы. Моделью систем с вибропреобразованным трением является модель плоской частицы на вибрирующей шероховатой поверхности, которая расположена под некоторым углом к горизонту. Система нелинейных дифференциальных уравнений, описывающая движение зернового материала на вибрирующей поверхности, не имеет точного решения. Она может быть решена только численным методом. Решение системы дифференциальных уравнений представлено в виде графиков, при помощи которых было проанализировано динамическое поведение частицы на вибрирующей шероховатой поверхности. Вычислительный эксперимент проводили с 2 переменными (факторами) z и E как наиболее сильно влияющими на производительность сепаратора и просеивание частиц через решето. Фактор z характеризует интенсивность вибрации, E – угол наклона решета к горизонту. В ходе исследований был проведён полный факторный эксперимент. В качестве выходных величин (параметров отклика) рассматривались: 1) средняя безразмерная скорость частицы по оси Y; 2) среднее эффективное (действующее) значение скорости по оси X. Определение выходных величин проводили путём численного решения безразмерной системы дифференциальных уравнений. Получены зависимости выходных величин от E и z. Максимальная производительность и наиболее полное просеивание зерна через решето достигаются, если z=1, а E=0,9. | Several models of grain material displacement under the action of vibration are suggested. Grain separation process characterized by low thickness of the layer (h is not higher than 20d, where d is a particle' diameter) may be represented by a single particle's model. The model of a flat particle on a vibrating rough surface which is located at some angle to the horizon is the model of systems with vibration friction. The system of nonlinear differential equations which describe the motion of grain material on a vibrating surface does not have exact solution. It may be solved only by numerical method. The solution of the system of differential equations is presented in the form of graphics with which the dynamic behavior of a particle on a vibrating rough surface was analyzed. Computational experiment was conducted with two variables (factors) z and E as the most significant factors that affected the performance of the separator and sifting of particles through the screen. The z factor characterizes vibration intensity, and E is the angle of screen's inclination to the horizon. A full factorial experiment was conducted. The following was studied as output values (response parameters): 1) the average particle's infinite speed along Y-axis; 2) the average effective value of speed along X-axis. Determination of the output values was performed by numerical solution of infinite system of differential equations. The dependence of E and z output values was derived. The maximum productivity and the fullest grain sifting through the screen are reached when z=1, and E=0.9.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Malinov, G.I. | Kondrashov, V.F. | Gavrilov, T.A., Petrozavodsk State Univ.

The most rational type of shredding elastico-viscous materials is blade cutting. Studied was a process of cutting beef having the thickness from 10 to 100 mm, with a step of 10 mm. Samples were placed on the apparatus for determining of feeds resistance to cutting and cut. As a result it was found that work rises with the increase of beef meat thickness, and it to a greater measure depends on the compression work and to a less degree — on cutting work. When the meat thickness is 40 mm, the shredding work is minimum and 3.23 J. As is shown, the changing pattern of the shredding work with regard to the thickness have common nature for animal and plant origin materials. When shredding animal origin materials with small adjustment the patterns known for plant origin materials. | Наиболее рациональным видом измельчения упруговязких материалов является резание лезвием. Исследовали процесс резания мяса крупного рогатого скота толщиной от 10 до 100 мм, с шагом 10 мм. Образцы устанавливали на прибор для определения сопротивлений кормов резанию и перерезали. В результате было установлено, что с увеличением толщины мяса работа измельчения повышается, причем в большей мере она зависит от работы сжатия и в меньшей — от работы резания. При толщине мяса 40 мм работа измельчения минимальна и составляет 3,23 Дж. Показано, что закономерности изменения работы измельчения в зависимости от толщины имеют общую природу для материалов животного и растительного происхождения. При измельчении материалов животного происхождения с небольшой корректировкой можно использовать закономерности, известные для материалов растительного происхождения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Besschetnov, V.P. | Besschetnova, N.N., Nizhnij Novgorod State Agricultural Academy

The formation of an optimal range of the objects of constant forest seed base and common genetic-selective complex is one of the problems of modern forestry. The need for comprehensive assessment of plus trees, the expansion of the signs' list, used as selection criteria and markers, the active engagement of the methods of the multivariate analysis are acknowledged. The important characteristics of the tree species include the leaf's apparatus parameters. We researched the characteristics of needles of Scots pine plus trees, as signs of economic, adaptive and identification value. A multi-parametric comparative evaluation of common pine plus trees according to a set the parameters of their needles has been received. They determine the generalized statistical and genotypic proximity of analyzed objects. The factor analysis has given quite a logical picture of grouping of initial parameters of needles for three major components. They formed their own block of multidimensional characteristics and formed the basis of a cluster analysis and for building a dendrogram. It is founded that plus trees of common pine are differentiated in terms of needles. The degree of mismatch between their characteristics varies, allowing you to define groups of objects, relatively close between each other on the whole set of indices – clusters. The groups are well marked differences in length and mass of the needles in freshly-gathered, air dry and totally-dry state and relative values of these indicators. | Формирование оптимального ассортимента объектов постоянной лесосеменной базы и единого генетико-селекционного комплекса выступает одной из проблем современного лесного хозяйства. Общепризнанны необходимость разносторонней оценки плюсовых деревьев, расширение перечня признаков, используемых в качестве селекционных критериев и маркеров, активного привлечения методов многомерного анализа. К важным характеристикам древесных пород относят параметры их листового аппарата. Нами исследованы параметры хвои плюсовых деревьев сосны обыкновенной, как признаки, имеющие хозяйственное, адаптационное и идентификационное значение. Получена многопараметрическая сравнительная оценка плюсовых деревьев сосны обыкновенной по комплексу показателей хвои. На их основе определена степень обобщенной статистической и генотипической близости анализируемых объектов. Факторный анализ дал вполне логичную картину группировки исходных параметров хвои по трём главным компонентам. Они сформировали собственный блок многомерных характеристик и послужили основой проведения кластерного анализа и построения дендрограммы. Установлено, что плюсовые деревья сосны обыкновенной дифференцированы по параметрам хвои. Степень несовпадения их характеристик неодинакова, что позволяет обозначить группы объектов, относительно близких между собой по всему набору анализируемых показателей – кластеры. При этом между группами обнаруживаются хорошо заметные различия по длине и массе хвои в свежесобранном, воздушно-сухом и абсолютно-сухом состоянии, а также по соотносительным величинам указанных показателей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Zharinov, A.I. | Antonova, O.N., Moscow State Univ. of Applied Biotechnology

Studied was a possibility to reduce syneresis of starch gels by combined using starch and konjak. Binary systems were prepared as follows: konjak in an amount of 0.1-1% was added to a fixed concentration. Then the binary systems were hydrated in media of two types (water, a 2%NaCl solution) with pH 6.2-6.4. Then they were heated at t =72+-2 degrees C for 15 min, cooled to 20+-2 degrees C, held for 20-24 h at t 4+-2 degrees C estimating the property thereafter. As is observed the increase of the concentration of konjak up to 0.3-0.7% contained in the binary systems allows obtaining the most stable gels. Using konjak in the systems with the concentration of konjak higher 13% is ineffective, as the gel formation process is inhibited. Introducing NaCl induces narrowing the region of gel-like state of binary systems and forming a stable gel at a less concentration of konjak, and the obtained binary gels have a more elasticity, the aqueous gels. Incorporating a 2% NaCl in a hydration medium induces reducing syneresis and detains its developing. On average, in salt gels syneresis starts manifesting at day 7-10, in salt-free gels at day 5. Increasing the concentration of starch in binary systems is accompanied by a great decrease of syneresis but technologically using above 10-1254 of starch in the formula of meat products is unacceptable. The presence of konjak and starch reduces syneresis. As is found, at some ratios konjak and starch are capable of forming stable gels whose structural and mechanical properties depend on concentrations of hydrocolloids and a hydration medium. The presence of NaCl in a hydration medium leads to strengthening and increasing the gel elasticity. In the technology of meat products it is more advisable to use binary systems containing 9-10% of native potato starch and 0.2-0.5% of konjak hydrated in the presence of 2% NaCl. Under these conditions have stability, strength, elasticity and low synergetic capability | Изучали возможность снижения синерезиса крахмальных гелей за счет комплексного применения крахмала (КР) с конжаком (КЖ). Бинарные системы (БС) готовили следующим образом: к определенной фиксированной концентрации КР (5-14% с шагом 1%) добавляли КЖ в количестве 0,1-1% (с шагом 01%). Затем БС гидратировали в средах 2 видов (вода, 2%-ный р-р NaCl) с pH 6,2-6,4. Затем их подвергали термообработке при t +72+-2 град. C в течение 15 мин, охлаждади до t +20+-2 град. C, выдерживали 20-24 ч при t 4+-2 град. C, после чего оценивали свойства. Отмечено, что повышение концентрации КЖ до 0,3-0,7% в составе БС позволяет получить наиболее стабильные эластичные гели. Использование КЖ в системах с концентрацией КР выше 13% не эффективно, т.к. процесс гелеобразования ингибируется. Введение NaCl в среду гидратации БС «КР – КЖ» приводит к неоднозначным последствиям. С одной стороны, NaCl вызывает сужение области гелеобразного состояния БС. С другой стороны, при введении NaCl образование стабильного геля происходит при меньшей концентрации КЖ, а получаемые бинарные гели обладают большей эластичностью, чем водные. Показано, что внесение 2%-ного NaCl в среду гидратации вызывает уменьшение синерезиса и задерживает начало его развития. В среднем у соленых гелей синерезис начинает проявляться на 7-10 сут, у бессолевых – на 5-е сут. Повышение концентрации КР в БС сопровождается существенным уменьшением синерезиса, но с технологической точки зрения использование свыше 10-12% КР в рецептуре мясных продуктов является неприемлемым. Наличие КЖ в БС снижает синерезис. Выявлено, что при определенных соотношениях КР и КЖ способны образовывать стабильные гели, структурно-механические свойства которых зависят от концентраций гидроколлоидов и среды гидратации. Присутствие NaCl в среде гидратации приводит к упрочнению и повышению эластичности гелей. В технологии мясных продуктов наиболее целесообразно использовать БС, содержащие 9-10% нативного картофельного КР и 0,3-0,5% КЖ, гидратируемые в присутствии 2%-ного NaCl. При этих условиях получаемые гели обладают стабильностью, прочностью, упругостью, эластичностью и низкой синеретической способностью.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2009

Lisitsin, A.B. | Aliev, M.S., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

The influence of water hardness (WH) and sodium chloride (NaCl) on dynamic viscosity of thickerner (TH) solutions of different concentrations is studied. The follow TH are examined: xanthan gum (XG), sodium alginate (SA), carrageenans. They can be used in a composition of extruded brines for lump meat semifinished products. The 0.1, 0.25 and 0.5% TH solutions are used which have been made in water with the follow WH indices: 0, 3.5 and 7 mole per cubic meter. Viscosity of XG and carrageenan solutions has decreased at WH increasing. Viscosity of SA solutions has not changed. It is shown that viscocity of TH solutions depends on a TH type and TH concentration, NaCl amount and its addition order. Viscosity of low concentrated solutions of carrageenans, SA and XG decreases nearly by 50% at NaCl adding. The dependence between solution viscosity and NaCl concentrations comes less significant at increasing of TH concentration. If TH are added into NaCl solutions which have been made in advance, viscosity of the solutions will be lower than the one of solutions without NaCl. The found relationships allow reliable using of various TH and considering NaCl not only as a flavoring recipe component, but also as an essential technological factor regulating dynamic viscosity of TH solutions

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation