AGRIS - 

2023

Tomgorova, S. M. | Trofimchenko, V. A.

Preserving the quality and safety of bottled sparkling wine is a fundamental aspect, both for producers of this type of product and for consumers. As is known, exposure to high temperatures and natural light during the storage of finished products contributes to an increase in the intensity of oxidative processes taking place in it, which provokes a decrease in its consumer properties. Therefore, studies aimed at establishing optimal storage conditions for sparkling wines in consumer packaging are relevant. The physicochemical parameters of sparkling wines effected visible light in the middle range of the spectrum has been under study. The research objects were white sparkling brut wines bottled in dark olive colored glass bottles. The reference samples were stored in the dark and under natural light; the experimental ones were stored in specially equipped chambers equipped with artificial lighting. The devices emitted light of various wavelengths: lambda = 440–485 nm (blue light), lambda = 500–565 nm (green light) and lambda = 565–590 nm (yellow light). The mass concentrations of organic acids, sugars, glycerol, and amino acids were determined in the initial samples, as well as in the reference and the experimental samples after 30 and 60 days of storage. A slight decrease in glycerin content, from 6.7 to 6.4-6.5 g/L was observed in samples stored under natural light and under blue light. A similar pattern was also observed for the change in the mass concentration of phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and methionine i.e. amino acids affecting the aroma of sparkling wine. There was also a change in the mass concentration of organic acids in these samples. Thus, the data obtained, as well as the results of the organoleptic evaluation, allow us to conclude that storing white sparkling brut wines in the dark or using green or yellow light will contribute to the maximum preservation of the original finished product quality. | Сохранение качества и безопасности бутилированного игристого вина важно как для производителей, так и для потребителей данного вида продукции. Воздействие высоких температур и естественного освещения в процессе хранения готовой продукции способствует повышению интенсивности проходящих в ней окислительных процессов, что провоцирует снижение ее потребительских свойств. Актуально определить оптимальные условия хранения игристых вин в потребительской упаковке. Изучали влияние видимого света в среднем диапазоне спектра на физико-химические показатели игристых вин. Объекты исследования - вина белые игристые брют, разлитые в стеклянные бутылки темно-оливкового цвета. Контрольные образцы хранили в темноте и при естественном освещении, опытные - в специально обустроенных камерах с искусственным освещением, излучающим волны различной длины: лямбда = 440–485 нм (синий свет), лямбда = 500–565 нм (зеленый свет) и лямбда = 565–590 нм (желтый свет). В исходных образцах, а также контрольных и опытных образцах после 30 и 60 сут хранения определяли массовую концентрацию органических кислот, сахаров, глицерина и аминокислот. Снижение содержания глицерина с 6,7 до 6,4-6,5 г/дм3 отмечено в образцах, хранившихся при естественном освещении и под воздействием синего. Подобная закономерность прослеживалась также в изменении массовой концентрации фенилаланина, треонина, триптофана, тирозина и метионина — аминокислот, влияющих на аромат игристого вина. В этих образцах также изменилась массовая концентрация органических кислот. Полученные данные и результаты органолептической оценки позволяют сделать вывод, что максимальное поддержание исходного качества готовой продукции достигается при хранении белых игристых вин брют в темноте либо с использованием зеленого или желтого света.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vetrova, O. A. | Makarkina, M. A. | Leont'eva, L. I.

This article presents the results of a 3-year research study into the effect of soil and foliar application of nitrogen and potassium fertilizers on the taste qualities of the 'Veniaminovskoe' (Rvi6) and 'Sinap Orlovskij' (3x) apple varieties bred at the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding (VNIISPK). The assumption that varietal features are the most important factor that determines taste was confirmed. In addition, the influence of weather conditions of the growing season on the chemical composition of fruits was observed. Thus, the year of 2019 was characterized by the most favorable weather conditions of the growing season. In August, during fruit ripening, the optimum temperature and humidity regime had a positive effect on the accumulation of soluble solids, sugars, and titratable acids in both varieties under study. However, the varieties responded differently to the same norms of mineral fertilizers. The application of fertilizers had no significant impact on the content of the studied components and the sugar-acid ratio in 'Veniaminovskoe' fruits. Conversely, 'Sinap Orlovskij' was found to be responsive to this agricultural practice. In 2019, the joint application of triple foliar and soil fertilizing using N30K40, N60K80, and N90K120 in various norms had a positive effect on the reduction of titratable acidity in fruits of this variety. As a result, the sugar-acid ratio increased by 1.3–1.9 times. Over the entire study period (2017–2019), a significant decrease in the content of sugars in 'Sinap Orlovskij' fruits was observed in the variant with additional foliar fertilizing compared to the control. During the study period, the high norms of N90K120 nitrogen and potassium fertilizers along with foliar application contributed to a significant increase in the sugar-acid ratio in 'Sinap Orlovskij' fruits, which significantly exceeded the reference index. | Представлены результаты трехлетних исследований влияния почвенного и фолиарного применения азотных и калийных удобрений на некоторые компоненты химического состава, определяющие вкусовые качества плодов яблони сортов Веньяминовское (Rvi6) и Синап Орловский (3x) селекции ВНИИСПК. Подтверждено мнение, что сортовые особенности являются наиболее важным фактором. Кроме того, отмечено влияние погодных условий вегетационного периода года на химический состав плодов. Наиболее благоприятные метеорологические условия вегетационного периода, положительно сказавшиеся на накоплении плодами растворимых сухих веществ, сахаров и титруемых кислот у обоих сортов, сложились в 2019 году, когда в августе месяце – периоде созревания плодов – отмечен оптимальный температурно-влажностный режим. Тем не менее сорта по-разному реагировали на одинаковые дозы внесения минеральных удобрений. Применение удобрений не оказало достоверного воздействия на содержание исследуемых компонентов и значение сахарокислотного индекса в плодах сорта Веньяминовское. Наиболее отзывчивым на данный агроприём является сорт Синап Орловский. В 2019 г. совместное применение трехкратной некорневой подкормки с почвенным внесением в различных дозах N30K40, N60K80 и N90K120 оказало положительное влияние на снижение титруемой кислотности в плодах этого сорта, что отразилось на увеличении в 1,3-1,9 раза значения сахарокислотного индекса. За весь период исследований (2017-2019 гг.) отмечено достоверное снижение содержания сахаров в плодах сорта Синап Орловский в варианте с дополнительной некорневой подкормкой по сравнению с контролем. Значение сахарокислотного индекса в плодах сорта Синап Орловский в среднем за три года эксперимента существенно превысило контроль под действием внесения высоких доз азотных и калийных удобрений N90K120 совместно с некорневыми подкормками.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Gebremeskal, J.Kh. | Nadtochij, L.A. | Duangkaew, P.

Pectin is one of the most widely used functional polysaccharide, which is extensively used in food, biotechnological, chemical, cosmetic, and pharmaceutical industries. Pectin can be suitably extracted from apple pomace which is the main by-product of apple juice industry. In this study, pectin obtained from microwave assisted extraction (MAE) and conventional extraction (CE) were compared in terms of extraction yield, extraction time and extraction temperature. The type of acids namely organic acids and mineral acids were also compared, in which pectin from apple pomace was extracted using different concentration of organic acid (citric acid, 0.1 M and 0.05 M) and inorganic acid (hydrochloric acid, 0.1 M and 0.05 M). The best extraction condition of the extraction process was found to be higher in yield by using citric acid at microwave power of 180 W, solid-to-liquid ratio of (1:25), citric acid concentration of 0.1 M for 90 s. Under these conditions, the extraction yield of pectin reached 19.1 ± 0.2%, methoxyl content is 5.27%, anhydroglacturonic acid 43.38%, and esterification degree 68.97%. The current work showed that critic acid is a 'green' and safe acidic solvent that could be used to extract pectin from apple pomace that was highly competitive and environmentally friendly process. The microwave assisted extraction method is considered to be a potential alternative conventional (traditional) extraction one. The obtained data undertakes that apple pomace obtained by the green extraction has a great potential to be a valuable source of pectin, while preserving similar quality to conventional pectin sources. | Пектин – один из наиболее широко используемых функциональных полисахаридов, который массово применяют в биотехнологии, пищевой, косметической, фармацевтической, химической остраслях промышленности. Пектин достаточно легко извлечь из ябочного жмыха – отхода производства яблочного сока. Исследовали и сравнивали пектины из яблочного жмыха, полученные разными методами экстракции: традиционным и с помощью микроволновой обработки. Учитывали выход экстрагируемого вещества (пектина), продолжительность и температуру экстракции. Сравнивали кислоты разных типов (органические и неорганические), используемые для экстракции пектина в различных концентрациях: лимонная кислота – 0,1 и 0,05 М и соляная кислота – 0,1 и 0,05 М. Установлено, что наилучшими условиями экстракции по выходу пектина является использование лимонной кислоты в концентрации 0,1 М, воздействие микроволнами мощностью 180 Вт в течение 90 с и соотношение твердой и жидкой фаз 1:25. Выход пектина в этих условиях достигал 19,1 ± 0,2%, содержание метоксила (5,27%), ангидроглактуроновой кислоты (43,38%) и степень этерификации (68,97%). Показано, что применение органических кислот соответствует подходам "зеленой экстракции" и является альтернативой агрессивным химическим растворителям, которые могут широко использоваться для извлечения пектина из яблочного жмыха. Метод микроволновой экстракции может служить альтернативой общепринятому (традиционному) методу экстракции. Полученные данные свидетельствуют о том, что пектин, полученный из яблочного жмыха путем экстракции органическим растворителем с применением микроволнового воздействия, является ценным пищевым ингредиентом, не уступая по качеству пектину, полученному традиционным методом экстракции с использованием неорганических кислот.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Rasskazova, E.D. | Semenyutin, V.V. | Kramareva, I.A.

An alternative to the use of antibiotics for farm animals are pro- and prebiotics, organic acids and feed additives with vegetable and other ingredients. Of particular interest are complex preparations such as ENT-OIL Idrorouge HM. It contains essential oils (cinnamon oil and capsicum oil), citric, formic, propionic and acetic acids. The study object was broiler chickens of cross Ross308. The aim was the period of application of the preparation. Three groups of 60 heads each were formed according to the principle of analogous pairs. The first group of chickens (control) received the basic diet corresponding to the growth stage from birth to the moment of slaughter. The poultry of the experimental groups, in addition to the basal diet, were injected through the drinking system with ENT-OIL Idrorouge HM at a dose of 0.5 g per 1L of water. The second group was injected from the 5th to the 38th day, and the third one was injected from the 23rd to the 29th day. In the blood the growth rate, safety and indicators of nitrogen metabolism (total protein and its fractions, urea, creatinine) were monitored. It was found that the long-term consumption of the additive contributed to the growth of live weight by 5.9% (p is less than 0.05) relative to the control group, and the short-term consumption contributed to the growth by 5.0% (p is less than 0.05). The indicators of nitrogen metabolism during permanent intake of the additive did not have significant reliable differences from the control group, and when short-term feeding, a significant increase in the concentration of urea and creatinine by 17.9% (p is less than 0.05) and 51.3% (p is less than 0.001) was shown by its end (the 29th day). This difference was leveled by the slaughter (the 38th day). The safety of livestock during the experiment was 96.7%, in the first group, 100% in the second experimental group and 98.3% in the third one. | Альтернативой применению антибиотиков с.-х. животным являются кормовые добавки, включающие в себя про- и пребиотики, органические кислоты, растительные и другие ингредиенты. Особый интерес представляют комплексные препараты, к которым относится и добавка "ЭнтОйл Идроруж НМ", содержащая эфирные масла (коричное и стручкового перца), лимонную, муравьиную, пропионовую и уксусную кислоты. Объектом исследования были цыплята-бройлеры кросса "Росс 308", а целью – сроки применения добавки. По принципу пар-аналогов было сформировано 3 группы, по 60 голов в каждой. Цыплята I – контрольной – группы от рождения до убоя получали основной рацион (ОР), соответствующий стадии роста. Птице опытных групп, помимо ОР, через систему поения вводили изучаемую добавку в дозе 0,5 г/л воды: II группе с 5 по 38 сутки, а III - с 23 по 29 сутки. Контролировали интенсивность роста, сохранность и показатели азотистого обмена в крови (общий белок и его фракции, мочевину, креатинин). Установлено, что длительное выпаивание добавки способствовало росту живой массы относительно контроля на 5,9%, (р меньше 0,05), а кратковременное - на 5,0%, (р меньше 0,05). Показатели азотистого обмена при перманентном скармливании добавки не имели существенных достоверных различий с контролем, а при кратковременном скармливании показано статистически значимое увеличение концентрации мочевины и креатинина к его окончанию (29 сут.) на 18% (p меньше 0,05) и 51% (p меньше 0,001). К убою (38 сут.) разница нивелировалась. Сохранность поголовья в ходе эксперимента бройлеров I группы составила 97%, II опытной – 100% и III – 98%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasyuk, A. L. | Kuz'mina, E.I. | Egorova, O. S. | Akbulatova, D. R.

Представлены результаты сравнительного исследования физико-химических показателей и биохимического состава грушевых сброженных материалов (ГСМ), произведенных с использованием товарного сахара (ГСМ1) или глюкозно-фруктозных сиропов, полученных из зернового сырья, с низкой (ГСМ2) и высокой (ГСМ3) концентрацией фруктозы. Показано, что все исследуемые образцы ГСМ соответствуют требованиям действующей нормативно-технической документации. Качественный и количественный состав органических кислот в образцах ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 отличается незначительно; он в основном представлен молочной (4,8; 4,7 и 4,8 г/дм3), лимонной (2,4; 2,5 и 2,7 г/м3), яблочной (1,0; 1,1 и 1,1 г/дм3) и янтарной (1,2; 1,2 и 1,2 г/дм3) кислотами. В образцах ГСМ2 и ГСМ3 массовая доля метилового спирта (549,3 и 531,6 мг/дм3), ацетальдегида (72,6 и 87,1 мг/дм3) и 1-пропанола (28,1 и 28,2 мг/дм3), оказывающих негативное влияние на аромат вина, ниже, чем в ГСМ1 (612,0; 103,5 и 32,2 мг/дм3 соответственно). Общее содержание аминокислот в ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 различается незначительно; во всех образцах в наибольшем количестве содержатся аланин (83,6; 66,7 и 65,4 мг/дм3), лейцин (40,2; 38,5 и 38,5 мг/дм3), фенилаланин (34,4; 33,5 и 33,3 мг/дм3), аспарагин (33,8; 33.2 и 33,0 мг/дм3), тирозин (29,1; 28,6 и 29,4 мг/дм3), аспарагиновая кислота (28,9; 28,1 и 27,3 мг/дм3), глицин (28,9; 27,4 и 27,3 мг/дм3) и лизин (28,3; 27,0 и 26,8 мг/дм3). ГСМ, полученные с использованием глюкозно-фруктозных сиропов, отличались полнотой вкуса, ярко выраженными тонами используемого сырья в сочетании с фруктовыми тонами. Сделан вывод, что наличие определенных различий по содержанию в ГСМ некоторых веществ, влияющих на качество виноматериалов, делает необходимым проведение дальнейших исследований. | The results of a comparative study of the physico-chemical parameters and biochemical composition of pear fermented materials (PFM) produced using commercial sugar (PFM1) or glucose-fructose syrups obtained from grain raw materials with low (PFM2) and high (PFM3) fructose concentrations are presented. It is shown that all the studied PFM samples comply with the requirements of the current regulatory and technical documentation. The qualitative and quantitative composition of organic acids in the samples of PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; it is mainly represented by lactic (4.8; 4.7 and 4.8 g/dm3), citric (2.4; 2.5 and 2.7 g/m3), malic (1.0; 1.1 and 1.1 g/dm3) and succinic (1.2; 1.2 and 1.2 g/dm3) acids. In samples of PFM2 and PFM3 the mass fraction of methyl alcohol (549.3 and 531.6 mg/dm3), acetaldehyde (72.6 and 87.1 mg/dm3) and 1-propanol (28.1 and 28.2 mg/dm3), which have a negative effect on the aroma of wine, is lower than in PFM1 (612.0; 103.5 and 32.2 mg/dm3, respectively). The total content of amino acids in PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; all the samples contain the largest amounts of alanine (83.6, 66.7 and 65.4 mg/dm3), leucine (40.2; 38.5 and 38.5 mg/dm3), phenylalanine (34.4; 33.5 and 33.3 mg/dm3), asparagine (33.8; 33.2 and 33.0 mg/dm3), tyrosine (29.1; 28.6 and 29.4 mg/dm3), aspartic acid (28.9; 28.1 and 27.3 mg/dm3), glycine (28.9; 27.4 and 27.3 mg/dm3) and lysine (28.3; 27.0 and 26.8 mg/dm3). The PGMs obtained using glucose-fructose syrups were distinguished by the palate fullness, bold tastes of the raw materials used in combination with fruit tastes. It is concluded that the presence of certain differences in terms the content of certain substances in PFMs that affect the quality of wine materials makes it necessary conducting further research.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Islamova, F.I. | Radzhabov, G.K. | Musaev, A.M.

Шелковица (Morus L.) - древесное растение, имеющее важное хозяйственное значение. Цель работы - изучение антиоксидантной активности и биохимического состава плодовых выжимок, листьев, коры и корней у двух видов рода Morus в условиях Республики Дагестан. Объектом исследования служили растения Morus alba (белоплодная форма), M. alba (черноплодная форма) M. alba (розовоплодная форма) и M. nigra (сорт Hartut). Использовали плодовые выжимки шелковицы и части растений (листья, кора, корни). Сбор образцов проводили в 2020 г. в период массового созревания плодов во второй декаде июня в частном питомнике (ООО Низам), расположенном в пригороде г. Махачкалы (пос. Ленинкент, Республика Дагестан). В результате исследований был установлен высокий антиоксидантный статус образцов плодово-ягодного сырья (выжимок плодов) культуры Morus L. Наибольшие значения показателя отмечены у белоплодной формы М. alba (400,73 мг/г) и M. nigra сорта Hartut (363,77 мг/г). По содержанию антиоксидантов в листьях и корнях выделялась черноплодная форма М. alba - соответственно 44,56 мг/г и 71,79 мг/г. Наибольшее количество антиоксидантов в коре отмечали у М. nigra - 36,33 мг/г. Результаты определения водорастворимых витаминов в плодовых выжимках Morus показали большее содержание витаминов С (аскорбиновая кислота) и B9 (фолиевая кислота), причем особенно выделялись белоплодная форма М. alba (31,4 и 5,2 мг%) и М. nigra сорта Hartut (29,0 и 6,0 мг%). Качественный и количественный анализ выявил в растениях 10 химических элементов, из них ведущее значение имели пять - Na, K, Ca, Mg, Fe. Из органических кислот в M. alba и M. nigra были обнаружены только яблочная и лимонная. Во всех образцах содержание лимонной кислоты оказалось в 1,5-2 раза выше, чем яблочной, за исключением розовоплодной формы Morus alba. Согласно данным по накоплению моно- и дисахаридов (фруктозы, глюкозы, сахарозы), во всех образцах количественно преобладала глюкоза, особенно у черноплодной формы Morus alba - 10,40%. | Mulberry (Morus L.) is a woody plant of great economic benefits. The aim of the research was to assess the biological activity and biochemical composition of the fruit pomace, leaves, bark, and roots of mulberry plants grown in Dagestan. Plant material was sampled in the second decade of June 2020 (OOO Nizam, the suburbs of the city of Makhachkala, Republic of Dagestan). The research results showed a high antioxidant status of fruit pomace, especially for white-fruited M. alba (400.73 mg/g) and M. nigra cv. Hartu (363.77 mg/g). A high level of antioxidants also occurred in leaves, bark, and roots. The antioxidant concentration in the leaves and roots of black-fruited form of M. alba was the highest, 44.56 mg/g and 71.79 mg/g, respectively. M. nigra plants have the highest amount of antioxidants in the bark, 36.33 mg/g. The quantitative determination revealed a higher content of vitamins C (ascorbic acid) and B9 (folic acid) in mulberry fruit pomace, and the white-fruited form of M. alba (31.4 and 5.2 mg%) and M. nigra cv. Hartut (29.0 and 6.0 mg%) were most prominent. Qualitative and quantitative analysis revealed 10 chemical elements in plants, of which five (Na, K, Ca, Mg, Fe) were of leading importance. Potassium in a larger amount (342.6 mg%) occurred in M. alba (black-fruited form), a high concentration of Ca (50.6 mg%) was characteristic of M. alba (pink-fruited form). M. nigra stood out by the accumulation of Mg (54.6 mg%). M. alba (black-fruited) contained the largest amount of Na (16.5 mg%). M. alba (pink-fruited) was distinguished by the content of Fe (3.1 mg%). As to organic asides of M. alba and M. nigra, in the samples, we revealed only malic and citric acids. In all samples, the content of citric acid was 1.5-2 times higher than that of malic acid, except for the pink-fruited M. alba. Of mono- and disaccharides, glucose dominated quantitatively in all samples, especially in black-fruited M. alba (10.40%).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kuz'mina, E.I. | Egorova, O.S. | Akbulatova, D.R. | Rozina, L.I.

Представлены результаты сравнительного изучения нормируемых физико-химических и дополнительных биохимических показателей (массовая доля глицерина, глюкозы, фруктозы, сахарозы, органических кислот и летучих компонентов) сидровых материалов (СМ), полученных с использованием свекловичного (СМ1) и тростникового (СМ2) сахара, и высокофруктозного сиропа (СМ3), полученного из зернового сырья и содержащего 82% фруктозы. В работе использованы стандартные методы исследования. Установлено, что в СМ1, СМ2 и СМ3 объемная доля этилового спирта составляет 5,4; 5,4 и 5,5%; массовая концентрация сахаров – 6,8; 8,8 и 7,0 г/дм3; а остаточного экстракта – 7,4; 8,9 и 9,7 г/дм3 соответственно. Различий в массовой концентрации титруемых (3,9 г/дм3) и летучих кислот (0,36 г/дм3) не установлено. Содержание в СМ1, СМ2 и СМ3 глицерина составляло 4,24; 4,30 и 4,47 г/дм3, фруктозы – 4,84; 6,72 и 0,78 г/дм3, глюкозы – 2,05; 2,21 и 2,12 г/дм3 соответственно. Сахароза в следовых количествах обнаружена только в СМ2. Существенных различий в содержании органических кислот в исследуемых СМ не установлено. Общее содержание летучих ароматических компонентов в СМ1, СМ2 и СМ3 составляет 116,77; 116,66 и 127,7 мг/дм3 соответственно. В СМ1 не установлено наличие этиллакта; в СМ2 – 1-бутанола, гексанола и этилкапрата; в СМ3 – диметилкетона, гексанола и этилкапрата. Показано, что состав определяемых в данном исследовании веществ в СМ1, СМ2 и СМ3 практически идентичен, однако имеются некоторые различия в содержании сахаров и летучих ароматических компонентов. | The results of a comparative study of controlled physicochemical and additional biochemical parameters (mass fractions of glycerol, glucose, fructose, sucrose, organic acids, and volatile components) of cider materials (CM) are presented. The CM were obtained using beet sugar (CM1), cane sugar (CM2), and high-fructose syrup (CM3) based on grain raw materials and containing 82% fructose. Standard research methods are used in the work. It has been established that in CM1, CM2 and CM3 the volume fraction of ethyl alcohol is 5.4; 5.4 and 5.5%; the mass the concentration of sugars is 6.8; 8.8 and 7.0 g/dm3; and the residual extract is 7.4; 8.9 and 9.7 g/dm3, respectively. No differences in the mass concentrations of titrated (3.9 g/dm3) and volatile acids (0.36 g/dm3) have been found. The content of glycerol in CM1, CM2 and CM3 was 4.24; 4.30 and 4.47 g/dm3, fructose was 4.84; 6.72 and 0.78 g/dm3, glucose was 2.05; 2.21 and 2.12 g/dm3, respectively. Sucrose in trace amounts was found only in CM2. No significant differences in the content of organic acids in the studied CMs have been found. The total content of volatile aromatic components in CM1, CM2 and CM3 is 116.77; 116.66 and 127.7 mg/dm3, respectively. The following compounds were not revealed in CNs: ethyl lactate - in CM1; 1-butanol, hexanol and ethylcaprate - in CM2; dimethyl ketone, hexanol and ethyl caprate - in CM3. It is shown that the composition of the substances determined in this study in CM1, CM2 and CM3 is almost identical, but there are some differences in the content of sugars and volatile aromatic components.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Chursina, O.A. | Zagorujko, V.A. | Legasheva, L.A. | Martynovskaya, A.V. | Pogorelov, D.Yu.

There is a lack of organic acids in grapes due to both varietal characteristics and global warming, therefore, regulating brandy base wine acidity can be necessary. A promising direction is the use of Lachancea thermotolerans yeast biopotential, which has the capacity to synthesize lactic acid. The aim of the research was to study the effect of L. thermotolerans on physicochemical indicators of base wines and brandy distillates. Analytical studies were carried out using conventional methods, gas and liquid chromatography. The research results show that, depending on yeast inoculation method, the content of lactic acid in experimental samples of base wines was increasing by 1.5–3.7 times, and the content of titratable acids – by 1.1–2.0 times, compared to the control. The highest values of these indicators were established during monoinoculation of L. thermotolerans must. Based on the combination of chemical indicators and sensory evaluation of brandy base wines and distillates, the expediency of using a sequential method of L. thermotolerans and Saccharomyces cerevisiae inoculation during must fermentation was established. The proposed innovative method of using L. thermotolerans improves the quality of brandy products and provides a solution to the problems associated with global warming and drought, causing risks of rapid grape ripening with immediate decrease in the content of titratable acids. | Из-за недостатка органических кислот в винограде, обусловленного как сортовыми особенностями, так и глобальным потеплением климата, возникает необходимость в регулировании кислотности коньячного виноматериала. Перспективным направлением является использование биопотенциала дрожжей Lachancea thermotolerans, обладающих способностью к синтезу молочной кислоты. Целью исследований явилось изучение влияния L. thermotolerans на физико-химические показатели виноматериалов и коньячных дистиллятов. Аналитические исследования проводили с помощью общепринятых методов, газовой и жидкостной хроматографии. Результаты исследований показали, что в зависимости от способа инокуляции дрожжей содержание молочной кислоты возрастало в опытных образцах виноматериалов в 1,5–3,7 раза по сравнению с контролем, а титруемых кислот – в 1,1–2,0 раза. Наиболее высокие значения этих показателей установлены при моноинокуляции сусла L. thermotolerans. По совокупности химических показателей и сенсорной оценки коньячных виноматериалов и дистиллятов установлена целесообразность использования последовательного способа инокуляции L. thermotolerans и Saccharomyces cerevisiae при ферментации сусла. Предложенный новаторский метод с использованием L. thermotolerans способствует повышению качества коньячной продукции и обеспечивает решение проблем, связанных с глобальным потеплением климата и засухой, вызывающих риски быстрого созревания винограда при стремительном снижении содержания титруемых кислот.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Zhbanova, E.V. | Abyzov, V.V.

Both for the processing industry and for recommendations to consumers, a comprehensive study of the qualitative characteristics of berries of grape varieties and forms in specific natural and climatic conditions, including chemical composition, becomes important. The purpose of the study was to evaluate the main chemical components of the gene pool collection of grape varieties growing in the conditions of the Central Chernozem region (nearby Michurinsk city). The studies were conducted in the 2017-2021period. Berries of the varieties grown on the experimental sites of the Laboratory of Private Genetics and Breeding of the I.V. Michurin Federal Research Center were used as objects of research. The collection is represented by varieties of various species origin obtained in Russia, Ukraine, USA, Moldova, Bulgaria, Hungary. Chemical analyses of the fruits were carried out based on the Laboratory of Biochemistry and Food Technologies of the Federal Research Center according to the standard methods: the content of soluble solids – refractometrically; the content of the sum of sugars, organic acids, ascorbic acid – by titrimetric methods; anthocyanins – by pH-differential spectrophotometry, mineral elements – by capillary electrophoresis. Valuable genotypes with improved parameters of the chemical composition of fruits have been identified: total sugar content (above 18.0%) – 'Kishmish koktail', 'Rozalia'; high sugar-acid index (above 35) – 'Vostorg', 'Baklanovskiy', 'Rozalia', 'Elf'; ascorbic acid content (above 10 mg/100 g) – 'Asya', 'Denisovskiy', 'Kishmish vengerskiy', 'Platovsky'; anthocyanins (above 70 mg/100 g) – 'Denisovskiy', 'Agat donskoy'; mineral substances – 'Kodryanka' (K+ – 144.2 mg/100 g, Na+ – 2 mg/100 g, Mg2+ – 9.3 mg/100 g, Ca2+ – 19.6 mg/100 g). | Как для перерабатывающей промышленности, так и для рекомендаций потребителям, важное значение приобретает всестороннее изучение качественных характеристик ягод сортов и форм винограда в конкретных природно-климатических условиях, в том числе по показателям химического состава. Цель исследования - оценка по основным химическим компонентам генколлекции сортов винограда, произрастающих в условиях ЦЧР (Мичуринск). Исследования проводились в период 2017-2021 гг. В качестве объектов исследования использовали ягоды сортов, выращенных на экспериментальных площадках лаборатории частной генетики и селекции Федерального научного центра им. И.В. Мичурина. Коллекция представлена сортами различного видового происхождения, полученных в России, Украине, США, Молдове, Болгарии, Венгрии. Химические анализы плодов проводились на базе лаборатории биохимии и пищевых технологий ФГБНУ " Федеральный научный центр им. И.В. Мичурина" в соответствии со стандартными методиками: содержание растворимых сухих веществ – рефрактометрически; содержание суммы сахаров, органических кислот, аскорбиновой кислоты – титриметрическими методами; антоцианов – методом рН-дифференциальной спектрофотометрии, минеральные элементы – методом капиллярного электрофореза. Выделены ценные генотипы с улучшенными параметрами химического состава плодов: по содержанию сахаров (выше 18,0%) – Кишмиш коктейль, Розалия; высоким СКИ (выше 35) – Восторг, Баклановский, Розалия, Эльф; аскорбиновой кислоты (выше 10,0 мг/100г) – Ася, Денисовский, Кишмиш венгерский, Платовский; Антоцианов (выше 70,0 мг/100г) – Денисовский, Агат донской; минеральных соединений – Кодрянка (K+ – 144,2 мг/100г, Na+ – 2,0 мг/100г, Mg2+ – 9,3 мг/100 г, Ca2+ – 19,6 мг/100 г).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Yanos, R.M. | Hernandez, H.P. | Sabularse, V.C. | Dalisay, T.U.

Anthracnose caused by Colletotrichum gloeosporioides (Penz.) Penz. and Sacc. is considered as the most serious and the most important field and postharvest disease of mango fruits. In this study, the bioefficacy of some organic acids against the pathogen isolated from mango is reported. Formic acid, acetic acid, benzoic acid (BA), salicylic acid (SA), p-hydroxybenzoic acid (p-HBA), and m-hydroxybenzoic acid (m-HBA)showed activity against C. gloeosporioides. The minimum inhibitory concentration (MIC) of the organic acids was 40 mM for acetic acid and formic acid, and 70 mM for BA, SA, m-HBA, and p-HBA. The minimum fungicidal concentration (MFC) was found to be the same as the MIC. The acids showed a significant inhibitory effect on conidial germination over the 72-h incubation period. Azoxystrobin (Amistar sup R), at its recommended dosage, delayed the onset of germination but its effect eventually diminished after 24 h. The results of this study indicate that organic acids can be used as an alternative control strategy for mango anthracnose and these acids were more effective than Amistar sup R when applied at the MIC. These organic acids are also safer and generally regarded as safe (GRAS) compounds.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines