AGRIS - 

2024

T. I. Shingareva | V. A. Sharshunov | M. A. Glushakov | S. V. Krasotsky | A. A. Demyanets | Т. И. Шингарева | В. А. Шаршунов | М. А. Глушаков | С. В. Красоцкий | А. А. Демьянец

The component composition of the cheese whey obtained from the production of cheeses of various methods of coagulation and concentration was investigated for the purpose of its possible use in the production of functional products. Physicochemical and microbiological parameters of the syringe serum were studied. The process of fermentation of cheese whey of different component composition was studied. | Исследован компонентный состав подсырной сыворотки, полученной от производства сыров различных способов коагуляции и степени концентрирования, с целью ее возможного использования в производстве продуктов функционального назначения. Изучены физико-химические и микробиологические показатели подсырной сыворотки. Изучен процесс ферментации подсырной сыворотки разного компонентного состава.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

N. S. Ramanovich | A. N. Biruk | T. A. Savelieva | N. K. Zhabanos | N. N. Furik | Н. С. Романович | Е. Н. Бирюк | Т. А. Савельева | Н. К. Жабанос | Н. Н. Фурик

Using API 50 CH strip tests, the fermentation of carbohydrates and their derivatives by various species of lactobacilli, isolated from the body of bees and bee products, was studied. All studied cultures, isolated from bees and bee products, are able to assimilate fructose, which indicates the prospect of their use as part of probiotic preparations. Strains L47 (Lactobacillus kimbladii) and L49 (Lactobacillus apis) form biochemical profiles, similar to those of the typical strain Lb. acidophilus. Cultures L41, L42 (Lactobacillus paracasei) and L43 (Lactobacillus rhamnosus), fermenting pentoses: D-ribose, D-xylose, D-lyxose, are promising for use as part of biopreservatives for ensiling. | С использованием стрип-тестов API 50 CH изучена ферментация углеводов и их производных различными видами лактобацилл, выделенными из организма пчел и пчелопродуктов. Все исследованные культуры, выделенные из пчел и пчелопродуктов, способны усваивать фруктозу, что свидетельствует о перспективе их использования в составе пробиотических препаратов. Штаммы L47 (Lactobacillus kimbladii) и L49 (Lactobacillus apis) формируют биохимические профили, схожие с биохимическим профилем типового штамма Lb. acidophilus. Культуры L41, L42 (Lactobacillus paracasei) и L43 (Lactobacillus rhamnosus), ферментирующие пентозы: D-рибозу, D-ксилозу, D-ликсозу, являются перспективными для использования в составе биоконсервантов для силосования.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2023

Lachuga, Yu.F. | Shogenov, Yu.Kh. | Ziganshin, B.G. | Gajfullin, I.Kh. | Ivanov, B.L.

The study purpose is to develop a mobile biogas plant for processing agricultural waste into biogas and high-quality organic fertilizer. The development prospects for the new energy-saving technologies in agriculture, the problems of energy conservation and energy efficiency have been analyzed. The results of the developed mobile biogas plant testing are presented. Under trials, organic agricultural wastes were processed under thermophilic fermentation mode (55 deg. C). According to the trial results, it was obtained biogas comprising 67.8% CH4, 28% CO2, 3% H2, 1% N2, 0.1% H2O and traces of 0.003H2S. The obtained high-quality organic fertilizer was examined in a certified laboratory according to agrochemical, microbiological, sanitary-parasitological, sanitary-entomological and quality indicators. Thermophilic fermentation proceeded more intensively than mesophilic one. The fermentation period for the complete organic waste processing was 16 days. Within this time, different substrates provided the following biogas production: pig manure – 10 m3, chicken manure – 7 m3, horse manure – 5 m3, cattle manure – 8 m3. The nitrogen content after processing became greater than in the unprocessed substrate. The acidity level in the substrate are neutral, pH=7. The phosphorus content was 2.3%, potassium 1.3%. The resulting product is recommended for application on acidic soils. | Цель исследования – разработка мобильной биогазовой установки для переработки отходов сельского хозяйства в биогаз и высококачественное органическое удобрение. Проведен анализ перспектив развития энергосберегающих технологий в сельском хозяйстве, проблем энергосбережения и энергоэффективности. Представлены результаты испытаний разработанной мобильной биогазовой установки при термофильном режиме сбраживания (55 град. С) органических отходов сельского хозяйства. По результатам экспериментов получен биогаз следующего состава: 67,8% CH4, 28% CO2, 3% H2, 1% N2, 0,1% H2O и следы 0,003H2S. Проведен анализ полученного высококачественного органического удобрения по агрохимическим, микробиологическим, санитарно-паразитологическим, санитарно-энтомологическим и показателям качества в сертифицированной лаборатории. Термофильное сбраживание протекало интенсивней, чем мезофильное. Продолжительность сбраживания для полной переработки органических отходов составила 16 дней. За это время разные субстраты обеспечили следующую выработку биогаза: свиной навоз – 10 м3, куриный помет – 7 м3, конский навоз – 5 м3, навоз КРС – 8 м3. Содержание азота после переработки стало больше, чем в не переработанном субстрате. Значения кислотности в субстрате нейтральное, рН=7. Содержание фосфора составило 2,3%, калия 1,3%. Полученный продукт рекомендуется применять на кислых почвах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Nepomnyashchij, A.P. | Sharova, N.Yu. | Moiseev, R.E. | Putilov, V.Eh. | Sverdlova, O.P. | Zubkov, I.N. | Printseva, A.A.

In the present work, we investigated the effect of glucose concentration in the nutrient medium on the growth and lactic acid biosynthesis of bacterial isolates Enterococcus faecium and Enterococcus sp. The isolates were isolated from wheat bran degraded due to the action of native microbiota for various time periods. The cultures were identified by sequencing the 16S rRNA gene. Cultivation was carried out in a shaker incubator for 50 hours. The kinetics of bacterial growth was evaluated by measuring the optical density of the culture fluid at a wavelength of 600 nm; the lactic acid content was determined by photometric method using iron (III) chloride. Glucose and yeast extract, as well as beet molasses, were used as components of the culture medium. It is shown that the maximum optical density characterizing the accumulation of bacterial mass and the lactic acid content for both strains were achieved with a minimum concentration of glucose in the nutrient medium (50 g/L). These observations indicate a low resistance of the studied bacteria to elevated concentrations of glucose in the medium. Glucose concentrations of 100 g/L and above inhibited bacteria growth and lactic acid synthesis. The revealed effect allowed us to assume these bacterial isolates are of oligocarbophile group. When culturing a bacterial culture of E. sp., the highest yield (11.65 g/L) of lactic acid was achieved in comparison with E. faecium. It has been shown that when the glucose content in the culture medium is 50 g/L, the conversion rate of the substrate to lactate reaches 23.3%. When culturing the studied bacterial isolates on a medium containing beet molasses as a carbon source, the lactate yield was 23 g/L for the E. faecium strain and 22 g/L for E. sp.; the degree of carbohydrate conversion to lactic acid is 46% and 44%, respectively. The high content of simple carbohydrates in molasses contributes to an increase in the bacterial performance in terms of lactic acid biosynthesis. | Исследовали влияние концентрации глюкозы в питательной среде на рост бактериальных изолятов Enterococcus faecium и Enterococcus sp. из пшеничных отрубей, деструктурированных под действием гидролитических ферментов аборигенной микробиоты в течение различного периода времени для получения более простого субстрата, и биосинтез молочной кислоты. Культуры были идентифицированы с помощью секвенирования гена 16S рРНК. Культивирование проводилось в шейкере-инкубаторе в течение 50 ч. Кинетика роста бактерий оценивалась путем измерения оптической плотности культуральной жидкости при длине волны 600 нм, а содержание молочной кислоты определялось фотометрическим методом с использованием хлорида железа (III). В качестве компонентов питательной среды для культивирования использовали глюкозу и дрожжевой экстракт, а также свекловичную мелассу. Максимальная оптическая плотность, характеризующая накопление биомассы и содержание молочной кислоты для обоих штаммов, достигалась при минимальной концентрации глюкозы в питательной среде (50 г/л). Это указывает на низкую устойчивость исследуемых бактерий к повышенным концентрациям глюкозы в среде. Концентрации глюкозы 100 г/л и выше ингибировали рост биомассы и синтез молочной кислоты. Выявленный эффект позволил предположить принадлежность бактериальных изолятов к олигокарбофилам. При культивировании бактериальной культуры E. sp. достигнут наибольший выход (11,65 г/л) молочной кислоты в сравнении с E. faecium. Показано, что при содержании глюкозы в среде для культивирования 50 г/л степень конверсии субстрата в лактат достигает 23,3%. При культивировании исследуемых бактериальных изолятов на среде, содержащей свекловичную мелассу в качестве источника углерода, выход лактата составил 23 г/л для штамма E. faecium и 22 г/л для E. sp. (степень конверсии углеводов в молочную кислоту 46 и 44%, соответственно). Высокое содержание простых углеводов в составе мелассы способствует повышению продуктивности биомассы по биосинтезу молочной кислоты.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Reshetnik, E.I. | Gribanova, S.L. | Derzhapol'skaya, Yu.I. | Li Chun | Li Yuting

The present research featured the properties of the prebiotic food additive called Lavitol-Arabinogalactan. The bioproduct is based on Daurian larch (Larix gmelinii) timber extraction. Different dosages of larch arabinogalactan had a different effect on the fermentation of normalized milk mixes and, consequently, on the quality indicators of the finished functional product. The study involved lyophilized starters from pure microbial cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, and Bifidobacterium bifidum. The optimal fermentation temperature was (38 ± 2) deg. C. Larch arabinogalactan was added as a fortifying agent to normalized dairy mixes in an amount of 0.5; 1.0; 1.5; 2.0; 2.5%. A set of experiments made it possible to determine the active acidity during fermentation. The acidity increased following the increase in the larch arabinogalactan mass fraction. The count of lactic acid microorganisms and bifidobacteria showed that the titer of viable microbial cells in the fortified samples was high, both for lactic acid microorganisms (10E7–10E9 CFU/cm3) and bifidobacteria (10E6–10E8 CFU/cm3). The optimal dosage of larch arabinogalactan dietary fiber proved to be 1.5% of the dairy mix weight. This concentration ensured a new functional dairy bioproduct fortified with dietary fiber, which is able to cover 36.8% daily physiological requirement for dietary fiber when consumed in an amount of 0.5 L per day. | Рассмотрены свойства пребиотической пищевой добавки "Лавитол-арабиногалактан", вырабатываемой путем экстрагирования из древесины лиственницы Даурской. Цель работы – исследование влияния различных доз внесения лиственничного арабиногалактана на процесс сквашивания нормализованных смесей молока и на основные показатели качества готового молочного биопродукта. В работе использовали лиофилизированную закваску на чистых культурах микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Bifidobacterium bifidum) процесс сквашивания протекал при оптимальной температуре культивирования (38 ± 2) град. С. Сырьем служили нормализованные смеси молока, в которые вносили лиственничный арабиногалактан в количестве от 0,5 до 2,5% с шагом 0,5% от массы нормализованной смеси, контролем являлась смесь без обогащающей добавки. Проведены исследования по определению активной кислотности в исследуемых образцах в процессе сквашивания. Была установлена прямая зависимость между увеличением массовой доли внесения лиственничного арабиногалактана и нарастанием кислотности. Установлено количество молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в сквашенных смесях, при этом титр жизнеспособных микробных клеток в обогащенных образцах имеет высокое значение по молочнокислым микроорганизмам 10E7–10E9 КОЕ/см3 и бифидобактериям 10E6–10E8 КОЕ/см3. Определена оптимальная доза внесения пищевых волокон в виде лиственничного арабиногалактана – 1,5% от массы нормализованной смеси. Установленная концентрация позволит получить молочный биопродукт, обогащенный пищевыми волокнами при употреблении которого в количестве 0,5 л в сутки человек сможет покрыть физиологическую потребность в пищевых волокнах на 36,8%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Miller, Yu.Yu.

Soft drinks are quite popular among the Russian population. Due to the withdrawal of some foreign manufacturers from the market, there is a need to fill the vacated niches. The purpose of the study is to develop new conceptual approaches to the production of fermented grain drinks (FGD) such as kvass. Produced FGD must satisfy consumer demand and meet regulatory requirements in terms of quality, safety, nutritional and biological value. The possibilities for expanding the range, increasing the nutritional and biological value of FGD, uninterrupted supply of raw materials to manufacturers, etc. have been analyzed. In result, the model for the formation of raw materials and the FGD production has been compiled. It involves using the capabilities of the beer and soft drink industry (technological modes, equipment, etc.) and formalizing modular elements of the system with individual trajectories depending on the type of raw materials used and the set production goals. There are considered the following system modules: formation of a resource element, its biotransformation, wort formation, wort fermentation, preventive technological actions. To confirm the validity of the developed concept, the possibility of FGD obtaining using local interchangeable raw materials (barley, wheat, rye, oats and soybeans) was experimentally tested. At the same time, the task was to increase the nutritional and biological value of products according to several indicators. In the resulting drinks, the content of amino acids was increased by 1.7-2.8 times, B vitamins by 1.6-2.3 times, and organic acids by 14.2-18.6 times. It is concluded that the proposed modular-algorithmic model of beverage technology with a pre-determined nutritional composition can be implemented at existing enterprises in the beer and soft drink industry. At this case, traditional algorithmic actions adopted at enterprises are in force, but some special operations are applied (changes in recipes, technological modes, etc.). | Безалкогольные напитки достаточно популярны среди населения России. В связи с уходом с рынка некоторых зарубежных производителей появилась потребность заполнить освободившиеся ниши. Цель исследования – разработка новых концептуальных подходов к производству ферментированных зерновых напитков (ФЗН) типа кваса. Производимые ФЗН должны удовлетворять потребительский спрос, соответствовать нормативным требованиям по показателям качества, безопасности, пищевой и биологической ценности. Проанализированы возможности по расширению ассортимента, повышению пищевой и биологической ценности ФЗН, бесперебойности снабжения изготовителей сырьем и т. п. Составлена модель формирования сырьевых ресурсов и производства ФЗН на их основе. Она подразумевает использование возможностей пивобезалкогольной отрасли (технологических режимов, оборудования и др.) и формализацию модульных элементов системы с индивидуальными траекториями в зависимости от вида используемого сырья и поставленных производственных целей. Рассматриваются следующие модули системы: формирование ресурсного элемента, его биотрансформация, формирование сусла, ферментация сусла, превентивные технологические действия. Для подтверждения верности предлагаемой концепции экспериментально опробована возможность получения ФЗН из местного взаимозаменяемого сырья (ячменя, пшеницы, ржи, овса и сои). Одновременно стояла задача повысить пищевую и биологическую ценностью продукции по ряду показателей. В полученных напитках содержание аминокислот удалось увеличить в 1,7-2,8 раза, витаминов группы В в 1,6 2,3 раза, органических кислот в 14,2-18,6 раз. Сделан вывод, что предлагаемая модульно-алгоритмическая модель технологии напитков с заданным нутрициологическим составом может быть реализована на действующих предприятиях пивобезалкогольной отрасли. При этом сохраняются традиционные алгоритмические действия, принятых на предприятиях, но применятся некоторые специальные операции (изменения рецептур, технологических режимов и т.п.).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Mariya V. Gryaznova | Inna Yu. Burakova | Yuliya D. Smirnova | Ekaterina Yu. Nesterova | Natalia S. Rodionova | Evgeniy S. Popov | Mikhail Yu. Syromyatnikov | Vasily N. Popov

Probiotic starters are a biological product based on lactic acid bacteria. Their metabolic characteristics determine the properties of the final products. This study evaluated the bacterial composition of a starter culture at various time intervals during the fermentation of a probiotic dairy product. The starter consisted of Streptococcus salivarius ssp. thermophiles, Lactobacillus delbrueckii ssp. bulgaricus, Bifidobacterium bifidum, Bifidobactreium animalis ssp. lactis, Bifidobacterium longum, Lactobacillus acidophilus, and Lacticaseibacillus casei. Pasteurized milk served as the object of fermentation. The starter culture was activated in sterilized skimmed milk. Sampling occurred throughout the entire fermentation process (0, 3, 6, 9, 12, 15, and 18 h). To determine the microbiome of the substrates, the authors used the next-generation high-throughput sequencing that targeted V3 of 16S rRNA gene. The fermentation resulted in a decrease in Bifidobacterium and an increase in Lactobacillus, which peaked (97.5%) after 15 h of fermentation. Each sampling showed that the count of Streptococcus went down. Eventually, Lactobacillus replaced all other genera, including Bifidobacterium, probably, as a result of pH going down during fermentation. The optimal values for the proliferation of Lactobacillus (pH = 4.2–4.4), which were registered after 18 h, turned out to be too low for the productive growth of Bifidobacterium. The research demonstrated the changes in the bacterial composition of the dairy base during fermentation. The high-throughput sequencing proved to be an efficient tool in controlling probiotic fermentation processes.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Noskova, V.I.

The lactic acid process was studied in milk mixtures with a mass fraction of dry fat-free substances of 12% and a degree of lactose hydrolysis of up to 70%. When studying the metabolic processes of microorganisms, bacillus Bulgaricus and Streptococcus thermophilus were selected as starter cultures, since these microorganisms are characterized by high beta-galactosidase activity. To assess the activity of metabolic processes in microorganisms, the redox potential, active and titrated acidity, and molecular hydrogen pressure were determined in dynamics. Fermentation was carried out at an optimal temperature for this consortium of 40 ± 2 deg. C for 4 h. A study of the dynamics of titrated acidity showed that with an increase in the concentration of bacillus Bulgaricus in combination with Streptococcus thermophilus, the lactose content in the product decreased. It indicates an increase in the beta-galactosidase activity of the studied combination of cultures. The greatest beta-galactosidase activity was shown by microorganism consortium, namely bacillus Bulgaricus and Streptococcus thermophilus in a ratio of 3:4. Despite the fact that, according to the Eh indicator, the samples in which this starter was used had less resistance to syneresis, particularly it was used in further studies, since the required level of titrated acidity of 75-85 deg T and pH 4.6-4.37 was achieved within 3 h of fermentation. Also, to prepare low-lactose yogurt, it is possible to use starter cultures with a ratio of bacillus Bulgaricus to Streptococcus thermophilus of 2:4. The necessary levels of titrated and active acidity were achieved after 3.5-4 h of fermentation. In the course of the study, it was established that the redox conditions of the fermentation process by the studied types of microorganisms are favorable for the formation of the main flavoring and aromatic substances in a low-lactose fermented milk drink. | Исследовали молочнокислый процесс в молочных смесях с массовой долей сухих обезжиренных веществ 12% и степенью гидролиза лактозы до 70%. При изучении метаболических процессов микроорганизмов в качестве заквасочных культур были выбраны болгарская палочка и термофильный стрептококк, так как эти микроорганизмы характеризуются высокой бета-галактозидазной активностью. Для оценки активности процессов обмена веществ у микроорганизмов определяли в динамике окислительно-восстановительный потенциал, активную и титруемую кислотности, давление молекулярного водорода. Ферментацию проводили при оптимальной для этого консорциума температуре 40±2 град. С в течение 4 ч. Исследование динамики титруемой кислотности показало, что при увеличении концентрации болгарской палочки в сочетании с термофильным стрептококком снижалось содержание лактозы в продукте, что говорит об увеличении бета-галактозидазной активности изученной комбинации культур. Наибольшую бета-галактозидазную активность проявлял консорциум микроорганизмов ‒ болгарская палочка и термофильный стрептококк в соотношении 3:4. Несмотря на то, что по показателю Eh образцы, в которых использовалась указанная закваска, обладали меньшей устойчивостью к синерезису, в дальнейших исследованиях использовали именно ее, поскольку необходимый уровень титруемой кислотности 75‒85 град. Т и рН 4,6‒4,37 достигался уже через 3 ч сквашивания. Также для получения низколактозного йогурта возможно применение заквасок и с соотношением болгарской палочки и термофильного стрептококка 2:4. Необходимые уровни титруемой и активной кислотности достигались через 3,5-4 ч ферментации. В ходе исследования установили, что окислительно-восстановительные условия протекания процесса ферментации исследуемыми видами микроорганизмов благоприятны для образования основных вкусовых и ароматических веществ в низколактозном кисломолочном напитке.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Popova, N.V. | Kameneva, K.S.

The distinctive properties of soy drinks are low cholesterol, high protein and fiber, as well as important biologically active compounds contents. Fermentation increases the production of biologically active substances, and also improves the digestion of soy proteins by more than 40%. The study purpose is to evaluate the adaptation of monospecific and complex starter cultures of lactic acid bacteria in the plant-based medium and possibilities for optimizing this process, as well as to establish the effect of the fermentation process on the antioxidant properties of the probiotic drink. Monospecific concentrate of Lactobacillus acidophilus bacteria and bacterial starter "Acidophilus" comprising the strains Lactococcus Lactis ssp. lactis, Lactococcus Lactis ssp. cremoris, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus were used for fermentation at temperatures of 32, 37 and 42 deg. C. A relationship has been established between the fermentation temperature and the titratable acidity of the drink: in a sample with a mono-species concentrate of the L. acidophilus starter culture, the acidity for the first 14 h of fermentation at a temperature of 32 deg. C reached a value of 13.9 deg, which is lower by 9.9 deg. in comparison with the complex starter culture at the same temperature mode. The accumulation of lactic acid in complex starter samples is more active; at a temperature of 37 deg. C, after 14 h of fermentation, the content of lactic acid was 6.7 mg/100 mL. The optimums of the fermentation process in terms of temperature and duration for mono-species and complex starter cultures were 35.9 deg. C for 19.4 h and 36.4 deg. C for 19.3 h, respectively. The increase in the antioxidant activity during fermentation ranged from 11.7 to 83.6%. A more active adaptation of the complex starter is determined by the composition of microorganism strains with different temperature optimums, which makes such a starter more viable and resistant to thermal stress compared to the mono-species one. | Отличительными свойствами соевых напитков является низкий уровень холестерина, высокое содержание белка и клетчатки, а также важных биологически активных соединений. Ферментация увеличивает выработку биологически активных веществ, а также улучшает переваривание белков сои более чем на 40%. Цель исследования - оценка адаптации моновидовой и комплексной заквасок молочнокислых бактерий в растительной среде и возможностей оптимизации данного процесса, а также установление влияния процесса ферментации на антиоксидантные свойства пробиотического напитка. Для ферментации при температуре 32; 37 и 42 град. С использовали моновидовой концентрат бактерий вида Lactobacillus acidophilus и закваску бактериальную "Ацидофилин", содержащую штаммы Lactococcus lactis ssp. lactis, Lc. lactis ssp. cremoris, Lb. acidophilus, Lb. helveticus. Установлена зависимость между температурой ферментации и титруемой кислотностью напитка: в образце с моновидовым концентратом закваски Lb. acidophilus кислотность за первые 14 ч ферментации при температуре 32 град. С достигла значения 13,9 град, что в сравнении с комплексной закваской при этом же температурном режиме ниже на 9,9 град. Более активно накопление молочной кислоты происходило в образцах с комплексной закваской: при температуре 37 град. С уже через 14 часов ферментации содержание молочной кислоты составило 6,7 мг/100 мл. Оптимумы процесса ферментации по температуре и длительности для моновидовой и комплексной закваски составили 35,9 град. С в течение 19,4 ч и 36,4 град. С в течение 19,3 ч соответственно. Увеличение антиоксидантной активности при ферментации составило от 11,7 до 83,6%. Более активная адаптация комплексной закваски определяется составом штаммов микроорганизмов с разными температурными оптимумами, что делает такую закваску более жизнеспособной и устойчивой к тепловым стрессам по сравнению с моновидовой.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

A. Ridetskaya | E. Bespalova | G. Pinchuk | O. Soroko | А. С. Ридецкая | Е. В. Беспалова | Г. П. Пинчук | О. Л. Сороко

Analogues of dairy products made on the basis of vegetable raw materials are relevant, as the course of vegan and healthy lifestyles (healthy lifestyle) is gaining momentum. The production of pea-based drinks has no analogues in the Republic of Belarus and can find its niche in the sales market. The article presents the results of research on the development of technological operations, the fermentation process and the inactivation of anti-nutrients necessary when using legumes such as peas as raw materials. | Аналоги молочных продуктов, изготавливаемые на основе растительного сырья являются актуальными, так как набирает обороты течение веганского и ЗОЖ (здорового образа жизни) питания. Производство напитков на основе гороха не имеет аналогов в Республике Белорусь и может занять свою нишу на рынке сбыта. В статье представлены результаты исследований по разработке технологических операций, процесса инактивация антипитательных веществ и ферментации, необходимых при использовании в качестве сырья бобовой культуры, такой как горох.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus