AGRIS - 

2015 | 2016

Castellanos Alva, Shirley Maggie | Gamarra Bojórquez, Jorge Augusto

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Zootecnia. Departamento Académico de Nutrición | El presente estudio se realizó en la Universidad Nacional Agraria La Molina (UNALM), ubicada en el distrito de la Molina, provincia de Lima; el cual tuvo como objetivo evaluar el efecto de la urea (46% de N) sobre la calidad nutricional de la panca de maíz proveniente de las zonas de Chilampa, La Villa, Miramar y La Querencia de la Asociación de Ganaderos de la Irrigación San Felipe, situada en el departamento de Lima, provincia de Huaura. Los tratamientos evaluados fueron tres niveles de urea (0, 3 y 6%) en forma de solución acuosa durante un periodo de 14 días y almacenados herméticamente en bolsas plásticas. Como variables de estudio e indicador de los parámetros de calidad se estimaron: proteína cruda (PC%), fibra detergente neutro (FDN%), digestibilidad in vitro de la materia seca (DIVMS%), digestibilidad in vitro de la fibra detergente neutro (DIVFDN%), ingesta potencial de materia seca (%P.V en MS) y valor relativo del forraje (V.R.F). Se utilizó un diseño de bloques completamente al azar (DBCA) con tres repeticiones, cuyo análisis estadístico consistió en análisis de varianza y separación de medias usando Duncan. Para el análisis de varianza se utilizó el programa estadístico SAS (Statistical Analysis System) versión 9.1. Los resultados obtenidos al amonificar la panca de maíz con 0%, 3% y 6% de urea fueron los siguientes: 84,66; 70,01 y 67,78% de MS; 5,08; 8,02 y 12,92% de PC; 77,31; 76,89 y 74,84% de FDN; 59,90; 61,17 y 66,59% de DIVMS; 48,15; 50,97 y 55,41% de DIVFDN; 1,55%; 1,56% y 1,60% de ingesta potencial de materia seca; 72,09; 74,03 y 82,81 de V.R.F respectivamente. El resultado del análisis mostró que no hubo diferencia estadística (P >0,05) entre las procedencias de la panca de maíz para los parámetros evaluados ni para la DIVFDN (%) entre los niveles de urea aplicado. Sin embargo, existió diferencia altamente significativa para (P<0,05) el contenido de PC (%), FDN (%), DIVMS (%), ingesta potencial de materia y el V.R.F entre los niveles de urea. | This study was conducted at the Agrarian La Molina National University (UNALM), located in the district of La Molina, province of Lima; which it aimed to evaluate the effect of urea (46% N) over the nutritional quality of com stover from areas: Chilampa, La Villa, Miramar and La Querencia of the Cattlemen's Association San Felipe Irrigation, located in the department of Lima, province of Huaura Treatments were three levels of urea (O, 3 and 6%) in an aqueous solution over a period of 14 days and stored sealed in plastic bags. As study variables and indicator of the quality parameters were estimated: crude protein content (CP%), neutral detergent fiber content (NDF%), in vitro digestibility of dry matter (IVD D M%), in vitro digestibility of neutral detergent fiber (IVNDFD%), intake potential of dry matter (% PV DM) and relative feed value (RFV). Randomized complete block design (RCBD) with three replications, whose statistical analysis consisted of analysis of variance and separation of mean by Duncan. For the analysis ofvariance the SAS (Statistical Analysis System) version 9.1 statistical software was used. The results obtained when com stover was ammoniated with O, 3 and 6% urea were: 84.66; 70.01 and 67.78% of DM; 5.08; 8.02 and 12.92% of CP; 77.31; 76.89 and 74.84% NDF; 59.90; 61.17 and 66.59% ofIVDMD; 48.15; 50.97 and 55.41% of IVNDFD; 1.55%; 1.56% and 1.60% potential intake of dry matter; 72.09; 74.03 and 82.81 of F.R.V respectively. The result of the analysis showed no statistical difference (P> 0.05) between the origins of com stover for the parameters evaluated or for IVNDFD (%) between levels ofurea applied. However, there was highly significant difference (P <0.05) of CP content (%), NDF (%) IVDMD (%), potential intake of matter and the FRV between the levels of urea. | Tesis

Show more [+]

Less [-]

Universidad Nacional Agraria La Molina - Peru

2015 | 2016

Lizarme Ruiz, Gabriela | Casas Díaz, Andrés Virgilio

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Horticultura | Este trabajo de investigación tiene como objetivo determinar el efecto del tratamiento hidrotérmico y el uso de film plástico extensible en la vida post-cosecha del chile poblano (Capsicum annuum). Se empleó un diseño completamente al azar y mediante un arreglo factorial combinado de los cuatro tratamientos (tratamiento hidrotérmico (con o sin) y tratamiento con uso de film plástico (con o sin), lo cuales se manejó bajo diferentes fechas de evaluación: 15 días de refrigeración, 22 días (15 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente), 29 días de refrigeración y 36 días (29 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente). Para llevar a cabo el experimento se realizó el siguiente flujo de operaciones: recolección de los frutos (pintones), transporte, recepción, selección, clasificación, lavado-desinfectado, tratamiento hidrotérmico (inmersión en agua caliente a 55°C por ½ minuto), secado y tratamiento con film plástico extensible. Los resultados obtenidos en pérdida de peso (g) registraron que los tratamientos con uso de film plástico extensible (T1 y T3) presentaron las menores pérdidas de peso en las diferentes fechas de evaluación, en los resultados del contenido de sólidos solubles (%) se presentó incremento a medida que transcurre el tiempo de refrigeración, las evaluaciones de apariencia comercial y grados de deshidratación a los 15 y 29 días de refrigeración a 7- 8°C y HR= 90% obtuvieron los mejores puntajes en comparación con los tratamientos evaluados a los 22 días (15 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente) y 36 días (29 días de refrigeración + 7 días al medio ambiente). En función a los resultados obtenidos se destaca que los tratamientos que usaron film plástico extensible (T1 y T3) mostraron efectos favorables estadísticamente significativos para la conservación del chile poblano a los 29 días bajo condiciones de refrigeración a 7-8°C y HR= 90% aplicando el CT/CF; inmersión en agua caliente y uso de film plástico extensible.

Show more [+]

Less [-]

Universidad Nacional Agraria La Molina - Peru

2015

Akhmerova, E.A., Peoples' Friendship Univ. of Russia, Moscow

The method of pre-processing of dried flying fish roe, which allow to ensure the safety of the finished product, was studied. The objects of the study were samples of dried salted and dried flying fish roe Exocoetidae. The work was performed on modern equipment with the use of standard techniques. We investigated the effect of heat treatment, impact of ultraviolet, ultrasonic, salt solutions of different concentrations and anolyte. The excess of total microbial contamination, the presence of coliforms and sulphite-reducing clostridium were found in dried roe of flying fish. It was found that dried roe without further treatment cannot be used for the manufacture of ready-to-eat products - salted roe of flying fish because of microbiological criteria. Based on these results, the rational methods of pre-processing of dried roe of flying fish were developed which allows to lose less protein: 1) washing with brine, density = 1.005 g/cm3, the multiple – 5; 2) washing with anolyte pH of 3-4, the multiple – 2, then washing with brine, density = 1.005 g/cm3, the multiple - 2. In all methods the temperature was not higher than 10 deg C and hydro-module equaled 1:10. Pre-processing of flying fish dried roe intended for the production of salted roe will ensure microbial safety of the finished product. | Обосновывали способ предварительной технологической обработки сушёного полуфабриката, позволяющего обеспечить безопасность готовой продукции. Объектами исследования являлись образцы сушёной и солёной сушёной икры-полуфабриката летучих рыб семейства Exocoetidae. Работу выполняли на современном оборудовании с применением стандартных методик. Были рассмотрены способы термообработки, воздействия ультрафиолетом, ультразвуком, растворами поваренной соли различной концентрации и анолитом. В сушёной икре летучих рыб обнаружено превышение общей микробиальной обсемененности, наличие бактерий группы кишечных палочек и сульфит редуцирующих бактерий. Установлено, что сушёная икра без дополнительной обработки не может быть использована для изготовления готовой к употреблению продукции - икры летучих рыб солёной по микробиологическим показателям. На основании полученных результатов разработаны рациональные способы предварительной технологической обработки сушёной икры летучих рыб, которые гарантируют меньшие потери белка: 1) промывание раствором поваренной соли, плотность – 1.005 г/см3, кратность - 5; 2) промывание раствором анолита pH 3-4, кратность – 2, затем промывание раствором поваренной соли, плотность– 1.005 г/см3, кратность - 2. Во всех режимах температура не превышала 10 град. С, а гидромодуль был равен 1:10. Предварительная обработка сушёной икры-полуфабриката летучих рыб, направляемой на изготовление солёной икры, позволит обеспечить микробиальную безопасность готовой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Malova, N.D. | Murzin, S.Yu., Moscow State Univ. of Food Production

A system of air distribution through plane nozzles is offered. This system is related to the channel systems that are applied in cooling chambers for meat products after thermal processing. The system comprises the top location of distributive canals for air supply and removal. The main difference of the proposed system from conventionally used analogs is reducing the energy consumption and more uniform distribution of air. The method of engineering calculation of the system is examined. The method comprises the calculation of the main characteristics of the system, a thermal design and an estimated aerodynamic as well as the calculation of technical and economic indices at air speed change from 0.5 to 2.5 m/s. the proposed system is characterized by the air speed change in the working zone of the cooling chamber that didn't exceed 20 % (±10 % of target value) and the temperature change didn't exceed 2.8 deg. С (±15 % of target value). This proves that the system provides uniform conditions of products cooling, product quality preservation and reduction of energy inputs by 25-30% compared to the existing systems. The most effective is an operation mode providing the air speed in the working zone 1 m/s. The duration of cooling meat products to 10 deg. C is 1.5, the specific energy consumption is 3.7 kW*h/t, the specific air flow rate is 6 sq. m/(kg*h). | Предлагается система распределения воздуха через плоские сопла, относящаяся к канальным системам, применяемым в камерах охлаждения мясных продуктов после термообработки. В системе предусмотрено верхнее размещение распределительных каналов для подачи и удаления воздуха. Основное отличие предлагаемой системы от традиционно применяемых аналогов - уменьшение энергозатрат и более равномерное распределение воздуха. Рассмотрена методика инженерного расчета предлагаемой системы воздухораспределения, предусматривающая расчет основных характеристик системы, тепловой и аэродинамический расчет, а также расчет технико¬экономических показателей при изменении скорости воздуха от 0,5 до 2,5 м/с. Установлено, что предлагаемая система характеризуется изменением скорости воздуха в рабочей зоне камеры охлаждения не более чем на 20% (±10% от заданного значения) и изменением температуры, не превышающим 2,8 град. С (±15% от заданного значения). Это доказывает, что система обеспечивает равномерные условия охлаждения продуктов, сохранение их качества и снижение энергозатрат на 25-30% по сравнению с существующими системами. Наиболее эффективен режим работы, обеспечивающий скорость воздуха в рабочей зоне 1 м/с. При этом продолжительность охлаждения мясных продуктов до 10 град. С составляет 1,5 ч, удельный расход электроэнергии - 3,7 кВт*ч/т, удельный расход воздуха - 6 м3/(кг*ч).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Rodionova, N.S. | Popov, E.S., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The processing of raw materials at lower gentle temperature regimes with pre-vacuum packaging into a polymer heat-resistant container is known as a Sous-Vide sockets technology. It allows having food without weight losses, nutritive and biological value with an increase in its shelf life. Small-sized semi-finished beef (SFB) bits of various geometric shapes and sizes were considered as the object of study: cube (0.7х0.7 cm), large bar (3.0х0.8х0.8 cm) and small bar (1.5х0.5х0.5 cm). They were used in the preparation of a wide range of dishes. SFB was subjected to preliminary frostbiting of the surface layer in order to ensure the mechanical strength sufficient to maintain their form during subsequent cutting, vacuum packaging and heat treatment. The dynamics of weight loss during heat treatment in the range of temperatures of 353-373 deg K were studied. The prototypes were stored at the t 298+-2 deg K, with control of their microbiological state. It was determined that the Sous-Vide treatment at 363–368 K for small-sized SFB, previously frostbitten and vacuum-packed in polymer packaging, provides increased juiciness of the product and preservation of extractives, increase the biological value of the finished product by 7–8 % and an increase in outcome by 15–20 %. The shelf life of traditionally prepared SFB from the point of view of microbiological safety is no more than 48 h, and that of the experimental products – 5-8 days. Optimal modes of SFB preliminary frostbiting (t 243 deg K, 7.5–9.0 min) and of subsequent Sous-Vide treatment (363-368 deg K, the duration is 25-30 min) were determined. This technology gives the new possibilities for meat products usage by catering and hotel business companies as semi-finished products in the preparation of a wide range of hot and cold dishes, as well as special foods (emergency and field conditions, tourism, expeditions). | Обработка сырья при пониженных щадящих температурных режимах с предварительной вакуумной упаковкой в полимерную термоустойчивую тару известна как sous-vidе технология. Она позволяет получить продукты питания с увеличенным сроком годности при сохранении их массы, пищевой и биологической ценности. В качестве объекта исследований рассматривали мелкокусковые полуфабрикаты говядины (ПГ) различных геометрических форм и размеров, применяемые при приготовлении широкого ассортимента блюд: кубик (0,7х0,7 см), крупный брусок (3,0х0,8х0,8 см) и мелкий брусок (1,5х0,5х0,5 см). ПГ подвергали предварительному подмораживанию поверхностного слоя с целью обеспечения достижения механической прочности, достаточной для сохранения формы их нарезки при последующих вакуумном упаковывании и термической обработке. Изучали динамику потери массы при термообработке в диапазоне температур 353…373 град. К. Опытные образцы хранили при t 298+-2 град. К, контролируя их микробиологическое состояние. Установлено, что sous-vidе обработка при 363…368 К мелкокусковых ПГ, предварительно подмороженных и упакованных под вакуумом в полимерную тару, обеспечивает увеличение сочности продукта, сохранение экстрактивных веществ, повышение биологической ценности готового продукта на 7–8 % и увеличение выхода на 15–20 %. Срок годности традиционно приготовленных ПГ с точки зрения микробиологической безопасности составляет не более 48 ч, а экспериментальных продуктов – 5-8 сут. Определен оптимальный режим предварительного подмораживания ПГ (t 243 град. К, 7,5–9,0 мин) и последующей sous-vidе обработки (363…368 град. К, продолжительность 25-30 мин). Применение данной технологии позволяет расширить возможности использования мясопродуктов для предприятий ресторанного и гостиничного бизнеса в качестве полуфабрикатов при приготовлении широкого ассортимента холодных и горячих блюд, а также для специального питания (чрезвычайные ситуации, полевые условия, туризм, экспедиции).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Kokaeva, M.G., The K.L. Khetagurov North Ossetia State Univ. Vladikavkaz

Efficiency of applying preparations epophen and chelatone possessing adsorption properties in the cows ration with the aim to detoxicate nitrates and nitrites was studied in the course of experimental work. Of animals of the Schwyz breed 4 groups (10 cows in each group) were formed by the principle of the pares-analogues taking into account breed, live weight, date of the last insemination, productivity and milk fat level during the last lactation. The animals of the control group received only the main diet, the experimental groups – in addition to it chelaton (1g/.100 kg of body weight) and/or epofen (3 g/head).The experiment was carried out for 305 days. No considerable differences in the milk yields with the natural fat level received from the control group (4147 kg) and from the trial group (4165-4252) in the course of lactation were established. Cow milk density was 27.710A at total solids content of 12.15%. The milk produced by the 3-d group was characterized by increased levels of the vitamin A by 49.86% and the vitamin C by 53.80%, fat - by 0.19 and protein by 0.20%. The milk produced by the cows of the third group was also characterized by increased levels of alpha-caseine by 3.88% and reduction of gamma-caseine by 3.73%. The diameter of the caseine micelles was by 16.6% higher than in the control. Nitrates and nitrites levels in the cheese Osetinsky samples made of the milk of the 3-d group were by 72.19% and 76.71% lower respectively as compared with the control cheese samples. It has been concluded that including the preparations of epofen and chelaton in the studied doses into the cows' diet consuming feed with a subtoxic dose of nitrates promotes reducing the content of nitrates and nitrites in the final products. | В ходе эксперимента изучена эффективность использования препаратов эпофен и хелатон, обладающих адсорбционными свойствами, в составе рационов коров для детоксикации нитратов и нитритов. Из коров швицкой породы по принципу пар-аналогов с учетом породы, живой массы, даты последнего осеменения, продуктивности и содержания жира в молоке за предыдущую лактацию были сформированы 4 гр. по 10 гол. в каждой. Животные контрольной группы получали только основной рацион, опытных групп – в дополнение к нему хелатон (1 г/100 кг живой массы) и/или эпофен (3 г/гол.). Продолжительность эксперимента составила 305 дней. По удою молока натуральной жирности за лактацию между животными контрольной (4147 кг) и опытных (4165–4252 кг) групп достоверных различий не было. Плотность молока коров была равна 27,71 град. А при концентрации сухого вещества 12,15%. У коров 3-й опытной группы, получавших оба препарата, наблюдалось увеличение в молоке содержания витамина А (на 49,86%), витамина С (на 53,80%), жира (на 0,19%) и белка 0,20%. Одновременно у этих же животных наблюдалось достоверное повышение в молочном сырье доли альфа-казеина на 3,88% при снижении концентрации гамма-казеина на 3,73%%; диаметр мицелл казеина был больше на 16,6%, чем в контроле. Относительно контрольных образцов сыра "Осетинский" в образцах, полученных из молочного сырья коров 3-ей опытной группы, наблюдалось достоверное снижение содержания нитратов на 72,19% и нитритов – на 76,71%. Сделан вывод, что включение препаратов эпофен и хелатон в изученных дозах в рацион коров, потребляющих корма с субтоксической дозой нитратов, способствует снижению содержания нитратов и нитритов в конечной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Tamm, Y., Estonian Crop Research Inst., Jogeva, Jogeva parish (Estonia) | Jansone, I., State Stende Cereals Breeding Inst., Dizstende, Libagi parish, Talsi Municipality (Latvia) | Zute, S., State Stende Cereals Breeding Inst., Dizstende, Libagi parish, Talsi Municipality (Latvia) | Jakobsone, I., University of Latvia, Riga (Latvia). Faculty of Chemistry

The aim of this study was to evaluate the genetic and environmental variation of yield and food quality characteristics (protein, starch, β-glucan and husk content, test weight and thousand grain weight) of covered and hull-less barley genotypes in organic management conditions. Two different field experiments were carried out. In the first experiment, hull-less barley genotypes 'Kornelija', 'Irbe', '1165', '1185' and the covered varieties 'Ansis' and 'Maali' were studied in two locations in Latvia and in one location in Estonia during 2014. 'Ansis', ‘Kornelija', '1165' and '1185' were included in the second experiment carried out at Stende during three sequential years (2011-2013). The effect of genotype, environment (location and year) and co-effect of these factors contributed significantly to the variation in yield and grain quality traits of the barley genotypes. As a result of experimental treatments grain yield and quality traits varied by all tested factors. There were considerable differences in impact of studied sources of variation. Grain yield was influenced more by environmental factors than by genotype. Impact of genotype was highest for husk content and test weight. Integral evaluation method was carried out for comparison of barley genotypes to identify the best ones by the lowest deviation from the desired value. The covered barley variety 'Maali' showed good adaptation to different environmental conditions, having good yield, β-glucan content and high thousand grain weight. The line '1165' and variety 'Kornelija' showed best results among hull-less barley varieties | Pētījuma mērķis bija novērtēt ražas un kvalitātes pazīmju mainību plēkšņgraudu un kailgraudu miežu genotipiem ģenētisko un vides apstākļu ietekmē bioloģiskās saimniekošanas apstākļos. Tika veikti divi dažādi lauka eksperimenti: 2014. gadā kailgraudu miežu genotipi 'Kornelija', 'Irbe', '1165', '1185' un plēkšņgraudu šķirnes 'Ansis' un 'Maali' novērtēja trīs dažādās vietās — Stendē, Priekuļos (Latvijā) un Jegevā (Igaunijā). Šķirnes 'Ansis' un 'Kornelija', līnijas '1165' un '1185' bija iekļautas arī otrajā lauka eksperimentā Stendē, kas ilga trīs gadus (2011–2013). Genotips un vides apstākļi (vieta un gads) kā arī šo faktoru mijiedarbības būtiski ietekmēja ražas un graudu kvalitātes pazīmju mainību miežu genotipiem. Taču pastāvēja būtiskas ietekmes atšķirības starp analizētajām pazīmēm. Graudu ražu vairāk ietekmēja vides apstākļi nekā genotips. Plēkšņu saturu un graudu tilpummasu vairāk ietekmēja genotips nekā faktors. Lai salīdzinātu miežu genotipus un identificētu labākos (ar mazāko novirzi no vēlamās pazīmes vērtības), tika izmantota integrētās novērtēšanas metode. Plēkšņgraudu miežu šķirne 'Maali' parādīja labu adaptivitāti dažādos vides apstākļos, dodot labu ražu, augstu -glikāna saturu graudos un tūkstots graudu masu. Šķirne 'Kornelija' un līnija '1165' parādīja labākos rezultātus starp kailgraudu miežu šķirnēm.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia

2015

Tsyganova, T.B. | Nikitin, I.A., Moscow State Univ. of Technology and Management

Применение специализированной водоподготовки в технологии изготовления хлебобулочных изделий может способствовать повышению качества продукции без использования пищевых добавок и улучшителей. Цель работы - определение влияния воды, обработанной гидродинамической кавитацией (ГК), с разными сроками хранения на свойства полуфабрикатов, качество хлебобулочных изделий и их антиоксидантную емкость. Установлено, что увеличение продолжительности обработки воды с 50 до 150 с приводит к повышению рН и снижению окислительно-восстановительного потенциала опытных проб. После 10 сут хранения рН водопроводной воды повышался на 12%, окислительно-восстановительный потенциал снижался до 85% от исходного значения. Применение водопроводной воды, свежеобработанной ГК в течение 100 и 150 с, позволяет увеличить пористость и удельный объем хлебобулочных изделий, а также антиоксидантную емкость их липофильной и гидрофильной фракций на 12,5% и 34,2-52,3% соответственно по сравнению с аналогичными показателями контрольной пробы воды. После 10 сут хранения обработанная вода не влияет на удельный объем и пористость хлебобулочных изделий, способствует снижению антиоксидантной емкости их липофильной фракции на 50,0-57,1% и повышению антиоксидантной емкости их гидрофильной фракции на 65,3-71,7% по сравнению с данным показателем контрольной пробы воды. Выявлено, что вода чувствительна к режимам обработки ГК и хранению. Обработанную воду целесообразно применять для улучшения качества хлебобулочных изделий, вырабатываемых из сильной и средней по силе пшеничной муки, и повышения их антиоксидантной емкости. | Application of specialized water treatment in technology of bakery products can improve product quality without using of food additives and conditioners. The goal of the research is to study the influence of water treated by hydrodynamic cavitation (HC) with different storage periods on the properties of semi-finished bakery products, the quality of bread and its antioxidant capacity. It is found that increasing the processing time from 50 to 150 sec resulted in increasing of pH and the reduction potential in experimental samples of water. The pH value of tap water increased by 12%, the redox potential decreased to 85% from the initial value after 10 days of storage. Application of tap water freshly jointed by HC for 100 and 150 sec allows to increase the porosity and the specific volume of bakery products and the antioxidant capacity of its lipophilic and hydrophilic fractions by 12.5% and 34.2-52.3% respectively in comparison with control sample of water. Treated water has no effect on the specific volume and porosity of the bakery products, lowers the antioxidant capacity of its lipophilic fraction of 50.0-57.1% and increases the antioxidant capacity of its hydrophilic fraction of 65.3-71.7% in comparison with control sample of water. It was found that water is sensitive to treatment regimens of HC and storage. The treated water is expedient to apply for improving the quality of bakery products produced from strong and medium-strength wheat flour and to increase their antioxidant capacity.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

césar hernando cajiao v

César Hernando Cajiao V, 'Quality characteristics of snap beans in the developing world', Centro Internacional de Agricultura Tropical

Show more [+]

Less [-]

GARDIAN - United States of America

2015

Chacón-Villalobos, Alejandro | Pineda-Castro, María Lourdes | Jiménez-Goebel, Cristina

The aim of this study was to determine the effect of the amount of goat and cow milk over the physicochemical and sensory characteristics of ice cream flavored with vegetable fat. In Costa Rica in 2010, three inclusion percentages of milk (100% goat, 100% cow, and a mixture of both 50%: 50%) were evaluated, as well as the inclusion of different flavors (strawberry, strawberry with topping, and vanilla) on the overrun, texture, melting, color, and acceptance of ice cream with vegetable fat. No parameters depended on the type of milk (p>0.05), while overrun varied between batches (p<0.05). There was a flavor*milk interaction for melting rate, texture, and pH attributable to the addition of topping. There was a significant effect on the colorimetric measurement based on the variables of the CIE system L*, a* and C*, on flavor (p<0.05), and an interaction type of milk*flavor for parameters b* and °h (tint or hue) was attributed to topping and colorants. Both vegetable fat and topping increased the content of total solids in the mixture; it was associated to a lower rate of aeration, a low melting time, and a more consistency. A cluster analysis for sensory liking, distinguished between three groups: group 1 (15.25%), which liked all products, group 2 (62.71%) that moderately liked them all, and group 3 (22.03%) who neither show like nor dislike. Groups 2 and 3 showed greater liking for products with topping. The results of the sensory panel as well as the physicochemical and instrumental characterizations show that the type of milk used to make ice cream is not a determining factor, so it is feasible to produce goat milk ice cream and obtain a quality product with good acceptance. | El objetivo del presente trabajo fue determinar el efecto de la proporción de leche caprina y bovina sobre las características sensoriales y fisicoquímicas del helado saborizado con grasa vegetal. En Costa Rica, en el año 2010, se evaluó el efecto de tres porcentajes de inclusión de leche (100% cabra, 100% vaca y mezcla 50%:50%) y de diferentes sabores (fresa, topping de fresa y vainilla) sobre el aireamiento, textura, derretimiento, color y aceptación de helados con grasa vegetal. Ningún parámetro dependió del tipo de leche (p>0,05), mientras el aireamiento varió entre lotes (p<0,05). Existió una interacción sabor*tipo de leche para el derretimiento, dureza y pH, atribuibles a la adición de topping. En la medición colorimétrica hubo efecto significativo de las variables L*, a* y C* del sistema CIE sobre la variable sabor (p<0,05), y una interacción tipo de leche*sabor para b* y °h (matiz o tono); fue atribuida al topping y los colorantes. La grasa vegetal y el topping aumentaron el contenido de sólidos totales en la mixtura, asociándose esto a un índice de aireación menor, a un bajo tiempo de derretimiento y mayor firmeza. Un análisis de conglomerados del agrado sensorial diferenció tres grupos: el 1 (15,25%) que gustó de todos los productos, el 2 (62,71%) que gustó medianamente de todos ellos, y el 3 (22,03%) que no manifestó agrado o desagrado. Los grupos 2 y 3 mostraron mayor agrado por productos con topping. Tanto los resultados obtenidos en el panel sensorial, como las caracterizaciones físico-químicas e instrumentales, muestran que el tipo de leche utilizada en la elaboración de helados no fue un factor determinante, por lo que puede ser factible elaborar helados con leche de cabra y obtener un producto de calidad y buena aceptación.

Show more [+]

Less [-]

Universidad de Costa Rica - Costa Rica