Influence of antioxidants on the stability of beta-carotene in multicomplex systems | Влияние антиокислителей на стабильность бета-каротина в мультикомплексных системах

Influence of antioxidants on the stability of beta-carotene in multicomplex systems | Влияние антиокислителей на стабильность бета-каротина в мультикомплексных системах

2022

Kulishova, K.E. | Rudometova, N.V.

English. To prevent further degradation of partially oxidized beta-carotene, inclusion complexes based on beta-cyclodextrin and antioxidants (alpha-tocopherol (vitamin E), ascorbic acid, and vanillin) have been developed. The complexes were obtained by the solid-phase method with intensive stirring for four hours with periodic moistening to the state of a paste, then dried in a desiccator at a temperature of 2…5 degree C, and ground to a powder. The content of beta-carotene in the complexes was determined on a Varian-LC 920 high-performance liquid chromatograph with a Hypersil 5 AA-ODS 200 x 2.1 mm column using a diode array detector with automatic control and data processing based on Galaxie software. The influence of antioxidants and beta-cyclodextrin on the stability of beta-carotene in conditions of ultraviolet irradiation and storage at a temperature of 2…5 degree C is considered. It is noted that the best results are observed in complexes with the inclusion of alpha-tocopherol (mass ratio of beta-cyclodextrin: beta-carotene: alpha-tocopherol – 2:1:1) and vanillin (mass ratio of beta-cyclodextrin: beta-carotene: vanillin – 6:3:1). Under the influence of ultraviolet irradiation, the degradation of beta-carotene in the composition of the complex slows down by 4 (alpha-tocopherol) and 3 (vanillin) times. During long-term storage, the oxidation of beta-carotene in complexes with the addition of alpha-tocopherol and vanillin slows down by 60%. The stability of beta-carotene in the composition of the complex is almost not influenced by ascorbic acid, but the processes of complexation between beta-cyclodextrin and antioxidants, as well as other factors, can affect it significantly.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Для предотвращения дальнейшей деградации частично окисленного бета-каротина разработаны комплексы включения на основе бета-циклодекстрина и антиокислителей: альфа-токоферола (витамин Е), аскорбиновой кислоты и ванилина. Комплексы получали твердофазным способом при интенсивном перемешивании в течение четырех часов при периодическом увлажнении до состояния пасты, далее высушивали в эксикаторе при температуре 2…5 град. C и измельчали до однородного порошка. Массовую долю бета-каротина в составе комплексов определяли на высокоэффективном жидкостном хроматографе Varian-LC 920 с колонкой Hypersil 5 AA-ODS 200 x 2,1 мм с использованием диодно-матричного детектора с автоматическим управлением и обработкой данных на базе программного обеспечения Galaxie. Рассмотрено влияние антиокислителей и бета-циклодекстрина на стабильность бета-каротина при воздействии ультрафиолетового облучения и при хранении при температуре 2…5 град. C. Отмечено, что наилучшие результаты наблюдаются у комплексов с включением альфа-токоферола (массовое соотношение бета-циклодекстрин: бета-каротин: альфа-токоферол 2:1:1) и ванилина (массовое соотношение бета-циклодекстрин: бета-каротин: ванилин 6:3:1). Под действием ультрафиолетового облучения деградация бета-каротина в составе комплекса замедляется в 4 (альфа-токоферол) и 3 (ванилин) раза. При длительном хранении окисление бета-каротина в комплексах с добавлением альфа-токоферола и ванилина замедляется на 60%. На стабильность бета-каротина в составе комплекса практически не оказывает влияния аскорбиновая кислота, но могут влиять как процессы комплексообразования между бета-циклодекстрином и антиокислителями, так и другие факторы.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Научный журнал НИУ ИТМО. Серия «Процессы и аппараты пищевых производств» | Processes and Food Production Equipment

Issue

4

ISSN

2310-1164

Other Subjects

Carotene; Federacion de rusia; Carotenos; Radiacion ultravioleta; Federation de russie