AGRIS - 

2023

Belyakov, M.V. | Pavkin, D.Yu. | Nikitin, E.A. | Efremenkov, I.Yu.

The purpose of the research is to determine the spectral ranges of photoluminescent control of the composition and nutritional value of the most commonly used components of the feed mixture for cattle. The composition of the studied materials included corn silage and concentrated compound feed, consisting of grinding of grain corn, beet pulp, corn bard (waste from the production of ethyl alcohol) and rapeseed meal (waste from oilseed production). Due to the fact that harvested corn contains structurally heterogeneous elements both in terms of color properties and nutritional value, the spectral characteristics of the leaves, cob husks, stems, corn grain hulls, inner part of the grain and inner part of the cob were determined separately, then the total spectrum of all materials in the aggregate was determined. To assess the optical properties of the compound feed, studies of each component were also carried out separately. For a representative assessment of the spectral characteristics of the components of the feed mixture and the formation of theoretical prerequisites for the development of an optical system for determining the quality of mixing of the components of the feed mixture in trailed feed mixers and robots, a Fluorat-02-Panorama diffraction spectrofluorimeter and a computer with special software were used. The excitation (absorption) spectra were measured during synchronous scanning by the monochromators of the spectrofluorimeter and, based on them, the luminescence spectra. Statistical processing with averaging of the obtained results was carried out over 20 measurements. As a result of the research, it was found that the most promising in the analysis of the composition of feed mixtures is the use of excitation of photoluminescence by radiation with wavelengths of 362 and 424 nm. According to the previously measured and calculated characteristics of the photoluminescence flux, it is possible to determine the mass fractions of silage and feed in the mixture, as well as the mixing degree of them. | Цель исследований – определение спектральных диапазонов фотолюминесцентного контроля состава и питательной ценности наиболее часто используемых компонентов кормовой смеси для крупного рогатого скота. В состав исследуемых материалов входили кукурузный силос и концентрированный комбикорм, состоящий из размола зерновой кукурузы, жома свекловичного, барды кукурузной (отходы производства этилового спирта) и шрота рапсового (отходы масличного производства). По своей структуре выращенная кукуруза содержит элементы, разнородные как по цветовым свойствам, так и по показателем питательности. Спектральные характеристики листовой части, оболочки початка, стебельчатой части, оболочки зерновой части, внутренней части зерна и внутренней части початка определялись по отдельности, затем определялся общий спектр всех материалов в совокупности. Для оценки оптических свойств комбикорма проводили исследования каждого компонента по отдельности. Для репрезентативной оценки спектральных характеристик компонентов кормовой смеси и формирования теоретических предпосылок для разработки оптической системы определения качества смешивания компонентов кормовой смеси в прицепных миксерах-кормораздатчиках и роботах использовали дифракционный спектрофлуориметр "Флюорат-02-Панорама" и компьютер со специальным программным обеспечением. Были измерены спектры возбуждения (поглощения) при синхронном сканировании монохроматорами спектрофлуориметра и на их основе спектры люминесценции. Статистическая обработка с усреднением полученных результатов проводилась по 20 измерениям. В результате исследований установлено, что наиболее перспективным при анализе состава кормовых смесей является использование возбуждения фотолюминесценции излучением с длинами волн 362 и 424 нм. По ранее измеренным и вычисленным характеристикам потока фотолюминесценции можно определить массовые доли силоса и комбикорма в смеси, а также степень их смешивания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Gorlov, I.F. | Slozhenkina, M.I. | Nikolaev, D.V. | Miroshnik, A.S. | Mosolova, D.A. | Chernikov, E.V.

There presented the results of analyzing morphological composition and biological value of muscle tissue proteins of Russian Polled and Kalmyk Aita-type bulls. The experiment was conducted in a breeding farm located in the Lower Volga region. 2 groups of bulls with 30 heads each, at the age of 8 months were formed. Feeding of animals was performed to ensure the average daily live weight gain of 1000-1100 g. The bulls were kept on free-range feeding areas. The control slaughter of 5 animals from each experimental group showed the superiority of Polled Russian young cattle in the carcass yield by 1.03% and slaughter yield by 0.93% compared to their Kalmyk herdmates. According to the right half-carcasses deboning results, an excess of flesh weight and a decrease in grade II flesh yield in the Polled Russian bulls by 3.13 and 1.44%, respectively, were determined. The longissimus dorsi muscle of these animals had an increased protein-quality index by 2.64%, lower weight fractions of dry matter - by 0.4% and fat - by 0.10% compared to their Kalmyk herdmates. It recorded a sarcoplasmic complete protein share excess by 0.36% (P less than or equal to 0.01). The muscle microstructure was characterized by a more pronounced "marbling": clear outlines of fat layers and fibers with lipid inclusions were observed. The data obtained should be used to develop practical recommendations for competitive beef production in conditions of the Lower Volga region. | Представлены результаты анализа морфологического состава и биологической ценности белков мышечной ткани бычков русской комолой и калмыцкой пород типа Айта. Опыт проводили в условиях племенного хозяйства, расположенного на территории Нижнего Поволжья. Сформировали 2 группы бычков по 30 голов в каждой, в возрасте 8 мес. Кормление животных осуществляли из расчета на получение среднесуточных приростов живой массы 1000-1100 г. Бычков содержали на свободновыгульных кормовых площадках. Контрольный убой 5 особей из каждой опытной группы показал превосходство молодняка русской комолой породы по выходу туши на 1,03% и убойному выходу - на 0,93% по сравнению со сверстниками калмыцкой породы. По результатам обвалки правых полутуш было установлено превышение массы мякоти и снижение выхода мякоти II сорта на 3,13 и 1,44% соответственно у бычков русской комолой породы. Длиннейшая мышца спины этих животных отличалась повышенным значением белково-качественного показателя на 2,64%, более низкими массовыми долями сухого вещества - на 0,4% и жира - на 0,1% по сравнению с их сверстниками калмыцкой породы. В ней зафиксировано превышение доли полноценных саркоплазматических белков на 0,36% (P меньше или равно 0,01). Микроструктура мышцы отличалась более выраженной "мраморностью": прослеживались четкие границы жировых прослоек и волокон с липидными включениями. Полученные данные следует использовать для выработки практических рекомендаций по производству конкурентоспособной говядины в условиях Нижнего Поволжья.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Fomenko, O.S. | Makarova, A.N.

The possibilities of using lentil flour (LF) in the technology of meat semi-finished products (MSP) were studied in order to increase their nutritional value, improve organoleptic properties and physicochemical parameters. The objects of research were control and experimental samples (CS and ES) chopped MSP from broiler meat and LF, which has undergone preliminary hydration with a water duty of 1:2. KS was prepared according to the recipe of "Osobye" cutlets (the proportion of meat and wheat bread (WB) was 62.0 and 15.6%). The proportion of WB and LF in ES1, ES2 and ES3 was 10 and 5, 8 and 6, 6 and 7%, respectively, and the proportion of the LF in ES4 was 11%. WB was not added to ES4. When assessing the organoleptic characteristics of MSP and finished products, it was found that the texture of MSP of ES3 and ES4 were characterized by density and elasticity. Finished products from these ES had a dark gray color, uniform throughout the mass; pronounced bean flavor and aroma; crumbly texture; regular, stable shape; smooth and even surface. ES2 had a pronounced lentil smell, the view of MSP cut indicated uniform mixing of minced meat (without voids), the color of the products was grayish-brown. Finished products from ES1 were characterized by a sweet odor and delectable flavor, a structured juicy meat texture, light gray color. Persuade to a set of organoleptic characteristics, ES1 was recognized as best. When comparing the nutritional value of CS and ES1, it has been found that the content of protein, fat, carbohydrates, dietary fiber and ash in them is 12.37 and 13.63; 9.28 and 9.40; 10.99 and 8.47; 1.46 and 2.36; 0.90 and 1.08%, respectively. Total acidity, weight fraction of moisture, moisture binding capacity, weight loss during heat treatment in CS and ES1 were: 2.71 and 2.89 °C, 64 and 71%, 54 and 58%, 20.63 and 15.63%, respectively. It has been concluded that the partial replacement in the formulation of minced meat WB MSP (5.6%) with LF (5%) improves the organoleptic characteristics, nutritional value and physicochemical parameters of finished products. | Изучали возможности использования чечевичной муки (ЧМ) в технологии мясных полуфабрикатов (МП) с целью повышения их пищевой ценности, улучшения органолептических свойств и физико-химических показателей. Объектами исследований служили контрольный и опытные образцы (КО и ОО) рубленых МП из мяса бройлеров и ЧМ, прошедшая предварительную гидратацию при гидромодуле 1:2. КО готовили по рецептуре котлет "Особые" (доля мяса и пшеничного хлеба (ПХ) составляла 62,0 и 15,6%). Доля ПХ и ЧМ в ОО1, ОО2 и ОО3 составляла 10 и 5, 8 и 6, 6 и 7% соответственно, доля ЧМ в ОО4 - 11%. ПХ в ОО4 не вводили. При оценке органолептических характеристик МП и готовых изделий установили, что консистенция МП ОО3 и ОО4 отличалась плотностью и упругостью. Готовые изделия из этих ОО имели темно-серый цвет, однородный по всей массе; выраженный бобовый вкус и аромат; крошливую консистенцию; правильную, устойчивую форму; гладкую и ровную поверхность. ОО2 имел выраженный чечевичный запах, вид МП на разрезе свидетельствовал о равномерном перемешивании фарша (без пустот), цвет изделий - серовато-коричневый. Готовые изделия из ОО1 отличались приятным ароматом и вкусом, структурированной мясной сочной консистенцией, светло-серым цветом. По совокупности органолептических характеристик ОО1 был признан лучшим. При сравнении пищевой ценности КО и ОО1 установлено, что содержание в них белка, жира, углеводов, пищевых волокон и золы составляет 12,37 и 13,63; 9,28 и 9,40; 10,99 и 8,47; 1,46 и 2,36; 0,90 и 1,08% соответственно. Общая кислотность, массовая доля влаги, влагосвязывающая способность, потери массы при тепловой обработке у КО и ОО1 составляли: 2,71 и 2,89 ºT, 64 и 71%, 54 и 58%, 20,63 и 15,63% соответственно. Сделан вывод, что частичная замена в рецептуре мясных рубленых МП ПХ (5,6%) на ЧМ (5%) улучшает органолептические характеристики, пищевую ценность и физико-химические показатели готовых изделий.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vorob'ev, V.I. | Chernega, O.P. | Yakovleva, M.V.

There is presented a technology of collagen-containing caviar-mayonnaise sauce from underused hydrobiont waste (burst, watered, immature caviar and scales of freshwater fish) which is used as a filling in preserves. The technology consists in that pike-perch roe films at different maturity stages are thawed out, washed with water, and cut manually with a knife, separating the caviar from roe films. The cleaned caviar is mixed with water (a mass ratio of 1:1.2), if necessary, 1% sodium chloride is added to the mixture and heated to 70 deg C. Collagen-containing fiber obtained from pike-perch scales (1–1.5% of the total mass) is added to the hot mass, the resulting mixture (caviar base) is homogenized and cooled to room temperature. The caviar base is mixed with mayonnaise with a fat content of 67% in a mass ratio of 70:30 and 0.3% dry citric acid is added, adjusting the pH of the mixture to 3.7–4.0. The resulting caviar-mayonnaise sauce is added to Atlantic herring preserves in a mass ratio of 30:70. If it is required to give the caviar base additional hints, it can be added with the gastronomic base "Paprika" in the amount of 0.3% of the total weight of the mixture. A recipe for a caviar-mayonnaise sauce has been formulated: 69.8% caviar base, 28.9% mayonnaise, 0.3% citric acid. The amino acid protein score of the caviar-mayonnaise sauce proving a high biological value of the product protein has been calculated. The caviar-mayonnaise sauce contains 3 times less fat and 3.3 less carbohydrates, while the protein increases 1.94 times compared to mayonnaise. The introduction of the developed technology will allow rationally using fish scales and caviar waste. | Представлена технология коллагенсодержащего икорно-майонезного соуса из малоиспользуемых отходов гидробионтов (лопнувшая, обводненная, незрелая икра и чешуя пресноводных рыб), применяемого в качестве заливки в пресервы. Технология заключается в том, что ястыки икры судака различной стадии зрелости размораживали, промывали водой и разделывали вручную при помощи ножа, отделяя икру от ястычных пленок. Очищенную икру смешивали с водой (массовое соотношение 1:1,2), при необходимости в смесь вносили 1% поваренной соли и нагревали до 70 град. С. В горячую массу добавляли (1–1,5% от общей массы) коллагенсодержащее волокно, полученное из чешуи судака, образовавшуюся смесь (икорную основу) гомогенизировали и охлаждали до комнатной температуры. Икорную основу смешивали с майонезом жирностью 67% в массовом соотношении 70:30 и добавляли 0,3% сухой лимонной кислоты, доводя pH смеси до 3,7–4,0. Полученный икорно-майонезный соус вносили в пресервы из сельди атлантической в массовом соотношении 30:70. При необходимости придать икорной основе дополнительные оттенки вкуса и аромата в нее можно добавить гастрономическую основу "Паприка" в количестве 0,3% от общей массы смеси. Разработана рецептура икорно-майонезного соуса: 69,8% икорной основы–, 28,9% майонеза–, 0,3% лимонной кислоты. Рассчитан аминокислотный скор белка икорно-майонезного соуса, указывающий на высокую биологическую ценность белка продукта. Икорно-майонезный соус содержит в 3 раза меньше жира и в 3,3 меньше углеводов при увеличении белка в 1,94 раза по сравнению с майонезом. Внедрение разработанной технологии позволит рационально использовать отходы чешуи и икры рыб.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Gulidova, V.A. | Zakharov, V.L.

To intensify industrial horticulture in Russia, it is necessary to lay out orchards using low-growing clonal rootstocks, which are characterized by early fruiting, rapid yield increase, and reduced maintenance costs in comparison with orchards on very growthy rootstocks. The intensity of development in horticulture depends largely on a variety. There are presented the results of analysis of consumer qualities of apple fruits of different varieties grown on low-growthy rootstocks in intensive orchards of Central Russia. The research was carried out in the horticultural farm "Agrofirma imeni 15 let oktyabrya", located in the Lebedyansky District of the Lipetsk region. The fruits of apple trees of 'Berkutovskoye', 'Ligol', 'Medovyi Khrust', and 'Spartan' varieties were selected as research objects. The experiments were carried out according to the program and methodology of variety study of fruit, berry and nut crops. It has been established that all the varieties are yielding, and fruits have high marketability and quality. The 'Ligol' variety turned out to be the most productive in both intensive and extensive orchards: its yield was 75 and 15 t/ha, respectively, exceeding the yields of the 'Medovyi Khrust', 'Berkutovskoye' and 'Spartan' by 48, 39, and 24 t/ha. A similar variety distribution by productivity was observed in the extensive orchard. The 'Spartan' turned out to be the leader in the amount of P-active substances (flavonols, anthocyanins and catechins). The 'Ligol' was last here. The highest ascorbic acid content was found in the 'Berkutovskoye' apples (15 mg/100g), the lowest content was in the 'Spartan' apples (8.8 mg/100 g). The sugar-acid ratio varied from 12.8 ('Ligol') up to 14.3 ('Medovyi Khrust' and 'Spartan'). Apples of all studied varieties have attractive appearance and pleasant taste. | С целью интенсификации промышленного садоводства в России следует закладывать сады на низкорослых клоновых подвоях, для которых характерно раннее плодоношение, быстрое нарастание урожайности, снижение затрат на работы по уходу в сравнении с садами на сильнорослых подвоях. Интенсивность развития в садоводстве во многом зависит от сорта. Представлены результаты анализа потребительских качеств плодов яблонь разных сортов, выращиваемых на слаборослых подвоях в интенсивных садах Центральной России. Исследования проводили в садоводческом хозяйстве "Агрофирма имени 15 лет Октября", расположенном в Лебедянском районе Липецкой области. Объектами изучения служили плоды яблонь сортов Беркутовское, Лигол, Медовый хруст, Спартан. Эксперименты проводили согласно программе и методике сортоизучения плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Установлено, что все сорта урожайные, плоды имеют высокую товарность и качество. Наиболее продуктивным оказался сорт Лигол как в интенсивном, так и в экстенсивном саду: его урожайность составила 75 и 15 т/га соответственно, превысив на 48, 39 и 24 т/га урожайность сортов Медовый хруст, Беркутовское и Спартан. Аналогичное распределение сортов по продуктивности наблюдали и в экстенсивном саду. По количеству Р-активных веществ (флавонолов, антоцианов и катехинов) лидером оказался сорт Спартан, а на последнем месте - сорт Лигол. Наибольшее содержание аскорбиновой кислоты отмечали в яблоках сорта Беркутовское (15 мг/100 г), наименьшее – сорта Спартан (8,8 мг/100 г). Сахарокислотный коэффициент по сортам варьировал от 12,8 (Лигол) до 14,3 (Медовый хруст и Спартан). Яблоки всех изучаемых сортов имеют привлекательный внешний вид и приятный вкус.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Sokolenko, N.I.

Spring barley is the most important fodder, food and technical crop cultivated in all parts of the Russian Federation. In the southern regions of the country, it is used as an insurance crop. High-yielding varieties, those that are better adapted to growing conditions, are especially in demand in production. Therefore, the creation of new spring barley varieties, comprehensive assessment of them, and selection of the most promising ones is relevant. The purpose of these studies was to evaluate new spring barley variety 'Evsei' according to traits that ensure its high yield and adaptability to cultivation conditions. This variety was created at the FSBSI "North Caucasian Federal Research Agrarian Center" in cooperation with "Agrostandart OOO" (Limited Liability Company) by the method of multiple individual selection from a hybrid population obtained from crossing varieties 'Vikont 3' and 'Landora M'. In 2023, 'Evsei' was included in the State Register of breeding achievements of the Russian Federation and recommended for cultivation in the North Caucasian and Central Black Soil (Chernozem) Region. The research area is characterized by a temperate continental climate: Selyaninov Hydrothermal Coefficient (HTC) is 1.06; sum of effective temperatures during the year – 3177.2 deg. C; amount of precipitation is 559.6 mm. 'Evsei' was evaluated in the competitive variety testing in 2018–2020 according to the Methods of state variety testing; drought-resistant spring barley 'Odesskiy 22' was used as the standard variety. Four million seeds per a hectare were sown after bare fallow for the trial. 'Evsei' is a lodging resistant mid-early variety (v. nutans), having plant height of 68–75 cm. Drought resistance of this variety is higher than that of the standard. It is resistant to loose smut, barley scald (rhynchosporium), barley net blotch (no more than 3% of plants are damaged) and relatively resistant to spot blotch of barley, powdery mildew (damage of up to 10%). This is a high-yielding variety with a potential grain yield of 8 t/ha; for three years of competitive variety testing, it exceeded the standard yield by 0.69 t/ha on average. Protein content in barley is 13.0–14.6%, grain is intended for fodder purposes. | Яровой ячмень является важнейшей кормовой, продовольственной и технической культурой, возделываемой в России повсеместно. В южных регионах страны его используют и в качестве страховой культуры. Особенно пользуются спросом в производстве высокоурожайные сорта, лучше адаптированные к условиям выращивания. Поэтому создание новых сортов ярового ячменя, их всесторонняя оценка и выделение наиболее перспективных является актуальным направлением селекции. Цель исследований - оценка нового сорта ярового ячменя Евсей по признакам, обеспечивающим его высокую урожайность и адаптивность к условиям возделывания. Сорт Евсей создан в ФГБНУ "Северо-Кавказский федеральный научный аграрный центр" совместно с ООО "Агростандарт" методом многократного индивидуального отбора из гибридной популяции, полученной от скрещивания сортов Виконт 3 и Landora M. В 2023 г. сорт внесен в Госреестр селекционных достижений РФ и рекомендован к возделыванию по Северо-Кавказскому и Центрально-Черноземному региону. Зона исследований характеризуется умеренно-континентальным климатом с ГТК = 1,06, количеством эффективных температур в течение года 3177,2 град. C, осадков – 559,6 мм. Оценку сорта проводили в конкурсном сортоиспытании в 2018–2020 гг. по Методике государственного сортоиспытания в сравнении с засухоустойчивым стандартом – сортом ярового ячменя Одесский 22. Опыт закладывали по чистому пару с нормой высева 4 млн зерен на гектар. Евсей устойчив к полеганию, относится к среднеранним сортам, разновидность nutans, высота растений 68–75 см. Засухоустойчивость сорта выше, чем у стандарта. Отличается устойчивостью к пыльной головне, ринхоспориозу, сетчатой пятнистости (поражение не более 3%) и относительной устойчивостью к темно-бурой пятнистости и мучнистой росе (поражение до 10%). Сорт высокоурожайный с потенциальной урожайностью зерна 8 т/га, в конкурсном сортоиспытании в среднем за 3 года превзошел стандарт на 0,69 т/га, содержит 13,0–14,6% белка в зерне, предназначается на фуражные цели.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Andrianova, E.N. | Egorov, I.A. | Demidova, E.S. | Zaborskaya, T.M. | Sinevich, A.V.

The research purpose was to study the possibility of reducing the levels of B-group vitamins while using microbial protein in vitamin premixes for broilers with partial replacement of fishmeal, taking into account the presence of significant levels of these biologically active substances in the microbial protein. The research was carried out at the selection-genetic centre Zagorskoye of the Federal scientific center VNiTiP of the RAS. Four broiler chicken groups of Ross 308 cross, 35 heads in each, aged from 1 to 36 days were involved. The poultry was kept in cages; there were no segregation by sex. The research material was the protein product produced by Komita Biotechnologies LLC. Advanced technologies of microbiological synthesis were used here. The product was included in the compound feed in the amount of 2% by weight. Simultaneously, B group vitamin contents in premixes were reduced by 30, 60 or 100%. It was revealed in results of chemical analysis, that microbial protein contains at least 108.25 mg/kg of manganese, 314.14 mg/kg of iron, 413.90 mg/kg of copper, 69.22 mg/kg of zinc, as well as a large amount of B vitamins (at least 96.54 mg/kg of vitamin В1; 59.1 mg/kg of vitamin В2; 626,47 mg/kg of pyridoxine; 426.68 mg/kg of pantothenic acid, as well as vitamins В7 and В112). This can be taken into account in the production of vitamin premixes with a reduced content of these vitamins. Use of protein biomass under investigation makes it possible to ensure to reach good animal husbandry indices, such as a live weight of test poultry comparable to tne control one, high safety, and good feed conversion. It does not have a negative effect on the quality of the skeleton and mineralization of the bone tissue of broilers. The B group vitamin of the protein product enough supply broilers with these compounds. | Цель исследований - изучение возможности снижения уровней ввода витаминов группы В при использования микробного протеина в витаминных премиксах для бройлеров при частичной замене рыбной муки с учетом наличия значимых уровней этих биологически активных веществ в микробном белке. Исследования проведены на базе СГС "Загорское" ФНЦ "ВНИТИП" РАН на 4 группах цыплят-бройлеров кросса Росс 308 с суточного до 36-суточного возраста. Содержание птицы клеточное, по 35 голов в группе без разделения по полу. Материалом для исследований служил белковый продукт (БП) производства ООО "Комита Биотехнологии", полученный с использованием усовершенствованных технологий микробиологического синтеза. Его включали в комбикорм в количестве 2,0% по массе, при этом содержание витаминов группы B в премиксе снижали на 30, 60 или 100%. В результате химического анализа БП установили, что он содержит не менее 108,25 мг/кг марганца, 314,14 мг/кг железа, 413,90 мг/кг меди, 69,22 мг/кг цинка, а также большое количество витаминов группы В (не менее 96,54 мг/кг витамина В1; 59,1 мг/кг витамина В2; 626,47 мг/кг пиридоксина; 426,68 мг/кг пантотеновой кислоты, а также витамины В7 и В12). Это следует учитывать при изготовлении витаминных премиксов со сниженным содержанием этих витаминов. Использование БП позволяет обеспечить сравнимую с контролем живую массу птицы при ее высокой сохранности и хорошей конверсии корма, не оказывает негативного влияния на качество костяка и минерализацию костной ткани бройлеров. Содержащиеся в БП витамины группы B обеспечивают потребности цыплят бройлеров в этих веществах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Tsibizova, M.E. | Ibragimova, A.R. | Kotel'nikov, A.V.

Studies have been carried out to expand the range of baked fish pastes and include them in the diet of preschool children. This goal was achieved by using protein lean fish raw materials, namely pike and pike perch. There was analyzed one-day menu from the meal plan including 3 meals a day for the children in the municipal kindergarten. To substantiate usability of freshwater protein fish with a low fat content as the main component of baked pastes, such fish volumes were studied in the Volga-Caspian and North-Caspian fishery subdistricts of the Astrakhan region over 2019-2021; the size-weight composition of pike perch and pike was analyzed. Experimental studies have been carried out to improve the formulations of baked pastes. The basic recipe has the following composition (%): pike perch or pike fillet (75), onion (9), chicken egg (15), salt (1). The enriching component is the turkey breast (10%, with a decrease in the proportion of fish to 60%, eggs to 10%). Carrots, spinach or oat flakes act as background and flavoring components (10%, one component in each variant of the recipe). The fish paste sample supplemented with carrots was of the most attractive organoleptic indicators. Its energy value was 130.2 ± 2.2 kcal. Calculations show that the inclusion of baked pastes in the diet of preschool children in the amount of 100 g increases the satisfaction of the daily need for some water-soluble (B2, B6) and fat-soluble vitamins and some minerals (Ca, P, K, Mg, Mn). | Проведены исследования по расширению ассортимента рыбных запеченных паштетов для включения их в рацион питания детей дошкольного возраста. Данная цель достигнута путем использования белкового тощего рыбного сырья (щуки и судака). Проанализировано меню одного дня из раскладки питания для детей дошкольного возраста в муниципальном дошкольном учреждении, реализующем трехразовое питание. Чтобы обосновать возможности использования в качестве основного компонента запеченных паштетов пресноводных белковых рыб с низким содержанием жира изучены их объемы в Волго-Каспийском и Северо-Каспийском рыбохозяйственных подрайонах Астраханской области за 2019-2021 гг., проведен анализ размерно-массового состава судака и щуки. Выполнены экспериментальные исследования по совершенствованию рецептурных композиций запеченных паштетов. Базовая рецептура имеет следующий состав (%): филе судака/щуки (75), лук репчатый (9), яйцо куриное (15), соль поваренная (1). Обогащающим компонентом выступает грудка индейки (10%, при снижении доли рыбы до 60%, яйца до 10%). В качестве вспомогательных и вкусо-ароматических компонентов выступают морковь, шпинат или овсяные хлопья (10%, один компонент в каждом варианте рецептуры). Наиболее привлекательные органолептические показатели имел опытный образец с добавлением моркови. Его энергетическая ценность составила 130,2 ± 2,2 ккал. Расчеты показывают, что включение запеченных паштетов в рацион детей дошкольного возраста в количестве 100 г повышает удовлетворение суточной потребности в некоторых водорастворимых (В2, В6) и жирорастворимых витаминах и в некоторых минеральных веществах (Ca, P, K, Mg, Mn).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Moskvicheva, E.V. | Fedinishina, E.Yu. | Smyatskaya, Yu.A.

The possibility of using protein concentrate of sunflower seeds in the technology of specialized snacks (bars) is considered. The powdered sunflower seed protein concentrate, cocoa powder, and snack product (bar) fortified with sunflower seed protein concentrate were chosen as objects of the research. The main quality indicators of sunflower seed protein concentrate, and snack products were studied. Organoleptic analysis, content of moisture and dry matter, as well as indicators of water-holding and fat-holding capacity of protein concentrate were determined according to the state standards. Biological value of the finished product was determined by calculation method. Water activity was determined using a dielectric moisture sensor. In addition to the high content of vegetable protein sunflower seed concentrate contains a significant amount of oxycinnamic acids (9.56 mg/g), which allows us to consider it as a source of phenolic compounds. Dates, cocoa powder, almonds, coconut milk, and coconut oil were selected as the bar formulation components. It was found that the introduction in the recipe of 20% of concentrate respective the finished product weight had a positive effect on the quality and nutritional value of finished bars. The technology of specialized snack has been developed. Experimental bars have high organoleptic properties: they keep their shape well, have a pleasant chocolate taste with a slight flavor of sunflower seeds. Finished products contain 20% protein. Consumption of one bar (100 g) per a day covers the daily body requirement of oxycinnamic acids by 104%, copper by 60.0%, vitamin B1 by 46.7%, and vitamin E by 52.7%. Studies have shown that technological properties of sunflower seed protein concentrate powder in combination with its high nutritional value provide multivariant use of this additive in specialized food products. The result of the work was a set of technical and technological documentation for the specialized product. | Рассмотрена возможность использования белкового концентрата семян подсолнечника (БКСП) в технологии специализированных снеков (батончиков). Объекты исследования: порошок БКСП, какао-порошок и снековый продукт (батончик) с белковым концентратом семян подсолнечника. Изучены основные показатели качества БКСП и снековой продукции. Органолептический анализ, содержание влаги и сухих веществ, показатели водоудерживающей и жироудерживающей способности БКСП определяли согласно государственным стандартам. Биологическая ценность готового изделия установлена расчетным методом. Активность воды фиксировали с использованием диэлектрического датчика влажности. Помимо белка, БКСП содержит изрядное количество (9,56 мг/г) оксикоричных кислот, что позволяет рассматривать его как источник фенольных соединений. В качестве рецептурных компонентов батончика выбраны финики, какао-порошок, миндаль, кокосовое молоко и кокосовое масло. Количество БКСП в рецептуре определяли с учетом его водоудерживающей и жироудерживающей способности. Установлено, что введение в рецептуру 20% БКСП от массы готового изделия положительно влияет на качество и пищевую ценность готовых изделий. Разработана технология специализированного снека. Экспериментальные батончики обладают высокими органолептическими свойствами: хорошо сохраняют форму, имеют приятный шоколадный вкус с легким привкусом семян подсолнечника. Готовые изделия содержат 20% белка. При употреблении одного батончика (100 г) в день удовлетворяется суточная потребность в оксикоричных кислотах на 104%, в меди на 60%, в витамине В1 на 46,7% и в витамине Е на 52,7%. Технологические свойства порошка БКСП в сочетании с его высокой пищевой ценностью обеспечивают многовариантность использования этой добавки в специализированных пищевых продуктах. Результатом работы стал комплект технической и технологической документации на специализированный батончик.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zagirov, N.G. | Akhmedov, M.Eh. | Demirova, A.F.

The production technology of canned apple compote intended for child nutrition has been improved. The studies were carried out in 2021-2022 at the Dagestan State Technical University. The compote was prepared from 'Renet Simirenko' apples. A comprehensive assessment of the biochemical composition of apples shows that by-products obtained from cutting and peeling them (skin, seed cells, etc.), along with carbohydrates, contain many biologically active components that it is desirable to preserve. It is also necessary to intensify blanching and sterilization processes. As a result of the study, new technological solutions were proposed. They are the use of an effective microwave blanching of fruits directly in glass jars; the use of an infusion from secondary products obtained by extracting them in water at a temperature of +60 deg C for 10-15 minutes after treatment in an electromagnetic field of ultrahigh frequency for 1.5 minutes and an accelerated mode of thermal sterilization based on a preliminary increase in the temperature of the product before sealing cans up to +80 deg C followed by sterilization using two-stage cooling. The proposed technology contributes to saving more than 10 kg of sugar per a thousand of standard jars while ensuring high nutritional value of the finished product. The content of vitamin C in the compote made by improved technology is 2 times higher than by in the traditional-made compote. To implement the method of microwave blanching, the design of an apparatus for microwave processing of fruits in glass jars was also developed. | Совершенствовали технологию производства консервированного яблочного компота для детского питания. Исследования были выполнены в 2021-2022 гг. в Дагестанском государственном техническом университете. Компот готовили из яблок сорта Ренет Симиренко. Комплексная оценка биохимического состава яблок показывает, что во вторичных продуктах, получаемых при их резке и очистке (кожица, семенное гнездо и т. д.), наряду с углеводами, содержится большое количество биологически активных компонентов, которые желательно сохранить. Необходимо также интенсифицировать процессы бланширования и стерилизации. В результате исследования предложены новые технологические решения. Это использование эффективного способа СВЧ-бланширования плодов непосредственно в стеклобанках; использование настоя из вторичных продуктов, получаемого путем экстрагирования их в воде с температурой +60 град. С в течение 10-15 мин после обработки в электромагнитном поле сверхвысокой частоты в течение 1,5 мин и ускоренного режима тепловой стерилизации, основанного на предварительном повышении температуры продукта перед герметизацией банок до уровня +80 град. С с последующей стерилизацией с использованием двухступенчатого охлаждения. Предложенная технология способствует экономии более 10 кг сахара на 1 туб (тысяча условных банок) продукции с одновременным обеспечением высокой пищевой ценности готовой продукции; содержание витамина С в компоте, изготовленном по усовершенствованной технологии, в 2 раза выше, чем по традиционной технологии. Для реализации способа СВЧ-бланшировки разработана также конструкция аппарата для СВЧ-обработки плодов в стеклобанках.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation