AGRIS - 

2023

Gribkova, I.N. | Kozlov, V.I. | Borisenko, O.A.

The research aimed to study the efficiency of brewer's grains (BG) processing by physical methods (atmospheric, overpressure, ultrasound). The assessment was based on the concentration of compounds in the catholyte extracts. Electrochemically activated water (catholyte, pH=9.4) was used as an extractant. The exposure efficiency was controlled by determining the concentration of polyphenolic, nitrogenous and carbohydrate compounds of catholyte extracts of BG by analytical methods. Phenolic compounds accumulated most of all in extracts during treatment for 3 hours at t=50 deg C and atmospheric pressure – 4.1 mg/g of BG, which is 22.0-44.0% higher than in extracts obtained at excess pressure and ultrasound, soluble nitrogen during treatment for 6 hours at t=50 degrees Celsius and atmospheric pressure (the concentration increases by 22%, compared with 3 hours of treatment). At an overpressure of 0.5-1.0 atm and a treatment time of 30 min, the yield of soluble nitrogen was in the range of 235.1-247.1 mg/g of BG. An increase in the duration of treatment to 1 hour led to a decrease in the nitrogen concentration to 192.8-195.0 mg/g of BG, which is associated with the formation of reaction products of melanoilin formation at elevated temperatures. Conditions of exposure to excess pressure of 0.5-1.0 atm ensure the achievement of the highest concentration of beta-glucan (4.9-9.0 mg/g of BG), the accumulation of which is directly proportional to the duration of treatment and inversely proportional to the amount of excess pressure. The highest yield of hexoses and pentoses was observed during treatment for 30 min under an overpressure of 1.0 atm. With an increase in the frequency and duration of sonication, the content of phenolic compounds and soluble nitrogen decreased. Multivariate correlation analysis made it possible to reveal the greatest influence of the duration and temperature of exposure on the concentration of organic compounds in BG extracts. | Цель исследования - изучение эффективности переработки пивной дробины (ПД) физическими методами (атмосферное, избыточное давление, ультразвук) на основе оценки концентрации соединений католитных экстрактов. В качестве экстрагента использовали электрохимически активированную воду (католит, рН=9,4). Эффективность воздействия контролировали путем определения концентрации полифенольных, азотистых и углеводных соединений католитных экстрактов ПД аналитическими методами. Фенольные соединения сильнее всего накапливались в экстрактах при обработке в течение 3 ч при t=50 град. С и атмосферном давлении. Их концентрация достигала 4,1 мг/г ПД, что на 22,0…44,0% выше, чем в экстрактах, полученных при избыточном давлении и ультразвуке, растворимого азота при обработке в течение 6 ч при t=50 град. С и атмосферном давлении (концентрация возрастает на 22%, по сравнению с 3 ч обработкой). При избыточном давлении 0,5…1,0 атм и длительности обработки 30 мин выход растворимого азота находился в диапазоне 235,1…247,1 мг/г ПД. Увеличение длительности обработки до 1 ч приводило к снижению концентрации азота до 192,8…195,0 мг/г ПД, что связано с появлением продуктов реакции меланоилинообразования в условиях повышенных температур. Условия воздействия избыточного давления 0,5…1,0 атм обеспечивают достижение наибольшей концентрации бета-глюкана (4,9…9,0 мг/г ПД), накопление которого прямо пропорционально продолжительности обработки и обратно пропорционально величине избыточного давления. Самый высокий выход гексоз и пентоз отмечен при обработке в течение 30 мин в условиях избыточного давления 1,0 атм. С увеличением частоты и продолжительности обработки ультразвуком содержание фенольных соединений и растворимого азота снижалось. Многофакторным корреляционным анализом выявлено, что продолжительность и температура воздействия оказывают наибольшее влияние на концентрацию органических соединений в экстрактах ПД.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Meleshkina, E.P. | Vitol, I.S.

The chemical composition and biochemical parameters of products of сo-processing of binary grain mixtures (BGM) were studied: 93% wheat grain and 7% flax seeds (variant 1); 66% lentil seeds and 33% flax seeds (variant 2). The basis for comparison was the chemical composition of the initial BGM components. A significant increase in the proportion of protein was revealed: by 14.81% in lentil-flax flour and by 12.93% in bran; the fat content increased about thrice in flour and bran; the fiber portion also increased in all studied samples of composite flour. Lentil-flax flour and binary bran of all studied samples were characterized by the predominance of the albumin-globulin fraction. By adding flax seeds, not only the total fat content in the processed products of BGM significantly changes, but also the ratio of saturated and unsaturated fatty acids. The highest content of the most deficient essential alpha-linolenic acid (6.11% versus 0.05% in wheat flour, with reference to the total fat content in the samples) was noted for lentil-flax flour. The activity of proteases, amylases, lipases in bran samples significantly exceeds their activity in flour. A high activity of acid lipases (mainly oilseed lipases) in the derivative BGM products of lentil and flax seeds was established, which correlates with a high proportion of flax seeds in the mixture (33%) and a high fat content in the derived products: 11.9% and 12.9% – in flour and bran, respectively. The data obtained indicate that the derived products of BGM can be used as enriching agents for flour products and should undoubtedly be taken into account both when assessing the shelf life of these products and during further deep processing using directed biocatalysis. | Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов совместной переработки бинарных зерновых смесей (БЗС): 93% зерна пшеницы и 7% семян льна (вариант 1); 66% семян чечевицы и 33% семян льна (вариант 2). Базой для сравнения служил химический состав исходных компонентов БЗС. Выявлено значительное повышение доли белка: на 14,81% в чечевично-льняной муке и на 12,93% в отрубях; содержание жира возросло примерно в 3 раза в муке и отрубях; доля клетчатки также увеличилась во всех исследуемых образцах композитной муки. Чечевично-льняная мука и бинарные отруби всех исследуемых образцов характеризовались преобладанием альбумино-глобулиновой фракции. За счет добавления семян льна значительно изменяется не только общее содержание жира в продуктах переработки БЗС, но и соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Наиболее высокое содержание дефицитной эссенциальной альфа-линоленовой кислоты (6,11% против 0,05% в пшеничной муке с учетом общего содержания жира в образцах) было отмечено в чечевично-льняной муке. Активность протеаз, амилаз, липаз в образцах отрубей значительно превышает их активность в муке. Установлена высокая активность кислых липаз (преимущественно липазы масличных культур) в продуктах переработки БЗС семян чечевицы и льна, что коррелирует с высокой долей семян льна в смеси (33%) и высоким содержанием жира в продуктах переработки: 11,9% и 12,9% в муке и отрубях соответственно. Полученные данные свидетельствуют, что продукты переработки БЗС могут быть использованы в качестве обогатителей мучных изделий и, несомненно, должны учитываться как при оценке сроков хранения этих продуктов, так и при дальнейшей глубокой переработке с использованием направленного биокатализа.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Akhtyamova, A.A. | Eremin, D.I.

The research aim is to study the effect of the humic preparation Rostok on the chemical composition of spring wheat straw. The studies were carried out in the northern forest-steppe of the Trans-Urals from 2013 to 2016. The soil of trial fields is arable leached chernozem. The experiment comprised the treatment of crushed straw with the Rostok humic preparation, followed by its distribution on the soil surface and plowing at a depth of 10, 20, 30 cm. The exposure period was 12 months. It has been established that the treatment of straw with the humic preparation Rostok reduces unproductive losses of nitrogen and promotes the release of phosphorus and potassium from the straw. For 12 months of exposure the nitrogen content in the straw treated with water and located on the soil surface (control) decreased by 2.8 times relative to the initial values and reached 0.25 ± 0.05%. The nitrogen content in the straw treated with the Rostok humic preparation reached 0.41± 0.14%, which is 1.6 times more than the control. By the end of the exposure period, the C:N value in the straw treated with the humic preparation and located on the soil surface was 108 ± 11 units, which is 1.6 times less than the control. Values of nitrogen content in plowed plant residues after 12 months of exposure of 2 variants overlapped each other (control 0.66 ± 0.08%, Rostock 0.73 ± 0.12%). This trend was also observed in respect of the C:N ratio (control 72 ± 16%, Rostock 60 ± 4%). 31% of the nitrogen content in the straw depended on localization and 20% on the effect of the humic preparation Rostok. The pattern of the change in more than 80% of phosphorus and potassium in the straw of grain crops depended on the treatment of straw with the humic preparation Rostok, while the straw localization does not have a significant effect on this. | Цель исследований – изучение влияния гуминового препарата "Росток" на химический состав соломы яровой пшеницы. Исследования проводили в полевых условиях в северной лесостепи Зауралья с 2013 по 2016 г. на пахотном черноземе выщелоченном. Опыт предусматривал обработку измельченной соломы гуминовым препаратом "Росток" с последующим распределением ее на поверхности почвы и запашкой на глубину 10, 20, 30 см. Срок экспозиции составил 12 мес. Установлено, что обработка соломы гуминовым препаратом "Росток" снижает непродуктивные потери азота и способствует высвобождению фосфора и калия из соломы. За 12 мес экспозиции содержание азота в соломе, обработанной водой и расположенной на поверхности почвы (контроль), уменьшилось в 2,8 раза относительно исходных значений и достигло 0,25 ± 0,05%. Содержание азота в соломе, обработанной гуминовым препаратом "Росток", достигало 0,41 ± 0,14%, что в 1,6 раза больше контроля. К концу периода экспозиции значение C:N в соломе, обработанной гуминовым препаратом и расположенной на поверхности почвы, составляло 108 ± 11 ед., что в 1,6 раза меньше относительно контроля. Значения содержания азота в запаханных растительных остатках через 12 мес экспозиции 2 вариантов перекрывали друг друга (контроль 0,66 ± 0,08%, Росток 0,73 ± 0,12%). Данная тенденция наблюдалась и в отношении показателя C:N (контроль 72 ± 16%, "Росток" 60 ± 4%). Содержание азота в соломе зависело на 31% от локализации и на 20% от действия гуминового препарата "Росток". Характер изменения фосфора и калия в соломе зерновых культур более чем на 80% зависел от обработки соломы гуминовым препаратом "Росток", тогда как локализация соломы не оказывала на это достоверного влияния.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Alekseeva, K.L. | Fedosov, A.Yu. | Vasyuchkov, I.Yu. | Ivanova, M.I.

Under the Moscow region conditions, the influence of organic additive based on GumiMix peat applied together with mineral fertilizers on the yield and quality of root crops of Vera MS radish varieties during the autumn sowing period was studied. The experiment was established in 2021-2022 on alluvial meadow medium loamy soil with a humus content of 2.9-3.1%, hydrolysable nitrogen 10-12 mg/100 g, mobile phosphorus 23-27 mg, mobile potassium 8-11 mg/100 g, according to the following scheme: a control variant (N120P80K180) and an experimental variant (N60P40K90 + GumiMix additive 190 kg/ha). The area of the experimental plots is 20 m2; the area of the record plots is 10 m2. The repetition is fourfold. The yield of root crops due to the basic application of N120P80K180 was 3.13 kg/m2, and when using half-dose of N60P40K90 together with 190 kg/ha of GumiMix - 5.58 kg/m2. The excess yield on the 44th day from seedlings was 2.45 kg/m2 due to an increase in the average root size by 19.5 g. A positive effect of GumiMix on the growth of radish plants was revealed - an increase in the rosette height and weight of leaves, an increase in diameter (by 0.7 cm) and weight (per 19.5 g) of the root crop. An increase in the marketability of root crops grown with the use of GumiMix up to 95.7% was established. The quality biochemical parameters of radish roots when using N60P40K90 together with GumiMix were at the level of the control variant N120P80K180 - dry matter content 5.9%, sugars - 2.96%, ascorbic acid 22 mg%, nitrates 975 mg/kg. No excess of MPC for nitrates was found. When growing radishes using GumiMix, an increase in the ash content (by 0.7%), as well as the content of magnesium (0.36%), potassium (1.17%) and sodium (0.39%) was found in roots. | В условиях Московской области в 2021-2022 гг. изучали влияние органической добавки на основе торфа ГумиМикс (разработчик ООО "Судиславль-Торф") совместно с минеральными удобрениями на урожайность и качество корнеплодов редиса сорта Вера МС осеннего срока посева. Опыт закладывали на аллювиальной луговой среднесуглинистой почве с содержанием гумуса 2,9-3,1%, гидролизуемого азота 10-12 мг/100 г, подвижного фосфора 23-27 мг, подвижного калия 8-11 мг/100 г по следующей схеме: контроль (N120P80K180) и вариант опыта (N60P40K90 + добавка ГумиМикс 190 кг/га). Площадь опытных делянок – 20 м2, площадь учетных делянок – 10 м2. Повторность – четырехкратная. Получена урожайность корнеплодов от основного внесения N120P80K180 3,13 кг/м2, а при использовании половинной дозы N60P40K90 совместно со 190 кг/га ГумиМикс – 5,58 кг/м2. Превышение урожайности на 44-е сут от всходов составило 2,45 кг/м2 вследствие увеличения среднего размера корнеплода на 19,5 г. Выявлено положительное действие ГумиМикс на рост растений редиса – увеличение высоты и массы розетки листьев, увеличение диаметра (на 0,7 см) и массы (на 19,5 г) корнеплода. Установлено повышение товарности корнеплодов, выращенных с применением ГумиМикс, до 95,7%. Биохимические показатели качества корнеплодов редиса с применением N60P40K90 совместно с ГумиМикс были на уровне контрольного варианта N120P80K180: содержание сухого вещества 5,9%, сахаров 2,96%, аскорбиновой кислоты 22,0 мг%, нитратов 975 мг/кг. Превышения ПДК нитратов не выявлено. При возделывании редиса с использованием ГумиМикс установлено повышение содержания золы в корнеплодах (на 0,7%) а также содержания магния (0,36%), калия (1,17%) и натрия (0,39%).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zhbanova, E.V. | Luk'yanchuk, I.V.

Strawberry (Fragaria x ananassa Duch.) is one of the most popular and economically important berry crops widely cultivated in the world. In recent years, there has been a significant increase in interest in breeding strawberry varieties rich in beneficial phytochemicals. The aim of the research was twofold: comprehensive assessment of fruit chemical composition in promising strawberry varieties and selected forms under the Central Chernozem Region conditions; selection sources for dietary (therapeutic and prophylactic) nutrition and technological processing. The research materials were 26 strawberry samples: varieties and selected forms created at the I.V. Michurin Federal Scientific Center using introgressive and intervarietal hybridization, as well as foreign varieties. Chemical composition of fruits was studied in 2018–2022 at the instrumental and analytical facilities using standard analysis methods. The following parameters of fruit chemical composition were determined: soluble solids – 11.0% Brix, total sugars – 7.9%, organic acids – 0.84%, ascorbic acid – 60.3 mg/100 g, anthocyanins – 59.3 mg/100 g. The highest sugar content (more than 9.0% according to long-term average data) was in strawberry varieties 'Lastochka', 'Flora' and in selected form 35-16 (922-67 x 'Maryshka'). Optimal acidity was noted in all investigated strawberry samples. High sugar-acid index was registered in the varieties 'Lastochka' (15.2), 'Yarkaya' (11.6), 'VimaZanta' (12.2), as well as in selected forms 26-5 ('Rubinovy kulon' x 298-19-9-43 – 11.5) and 928-12 (298-19-9-43 x 'Privlekatelnaya' – 11.4). Selected form 56-7 ('Gigantella Maxim' x 'Privlekatelnaya') had high vitamin C content (90.8 mg/100 g according to long-term average data); maximum value of this trait – 110.4 mg/100g. In selected form 25-1 ('Rubinovy kulon' x 'Maryshka'), we also registered high vitamin C content – 79.1 mg/100 g according to long-term average data; 84.9 mg/100 g maximum value of this trait. Varieties 'Flora' and 'Privlekatelnaya' were distinguished by darker colouring and higher anthocyanin accumulation (long term average data – 66.8 and 76.5 mg/100 g, respectively). According to long-term average data, accumulation of more than 100 mg/100 g of anthocyanins was observed in selected forms 21-14 ('Urozhainaya' CGL x 'Rubinovy kulon'), 25-1 ('Rubinovy kulon' x 'Maryshka'), 35-1 (922-67 x 'Maryshka'). In the research course, we identified genotypes with high fruit quality parameters; they can be recommended for use in dietary nutrition, food processing and freezing, as well as for further breeding work. | Цель исследования - оценка химического состава плодов перспективных сортов и отборных форм (ОФ) земляники в условиях Центрально-Черноземного района и выделение источников для диетического питания и технологической переработки. Объекты: сорта земляники, созданные методами интрогрессивной и межсортовой гибридизации в Федеральном научном центре им. И. В. Мичурина, и зарубежные сорта (всего 26 образцов). Химический состав плодов изучали в 2018–2022 гг. стандартными методами. Определены следующие параметры: содержание растворимых сухих веществ – 11,0% Brix, суммы сахаров – 7,9%, органических кислот – 0,84%, аскорбиновой кислоты – 60,3 мг/100 г, антоцианов – 59,3 мг/100 г. Наибольшим содержанием сахаров (более 9,0% по средним многолетним данным) отличались сорта Ласточка, Флора, ОФ 35-16 (922-67 x Maryshka). Все исследованные образцы характеризовались оптимальной для культуры земляники кислотностью. Высокий сахаро-кислотный индекс отмечен у сортов Ласточка (15,2), Яркая (11,6), VimaZanta (12,2), ОФ 26-5 (Рубиновый кулон x 298-19-9-43 – 11,5), 928-12 (298-19-9-43 x Привлекательная – 11,4). Высоким содержанием витамина С (90,8 мг/100 г по средним многолетним данным) характеризовалась ОФ 56-7 (Gigantella Maxim x Привлекательная). Максимальное значение признака у нее достигало 110,4 мг/100 г. Значительным накоплением витамина С отличалась ОФ 25-1 (Рубиновый кулон x Maryshka) – среднее многолетнее – 79,1 мг/100 г, максимальное – 84,9 мг/100 г. Темной окраской плодов и повышенным накоплением антоцианов характеризовались сорта Флора и Привлекательная (среднее многолетнее значение – 66,8 и 76,5 мг/100 г соответственно). Более 100 мг/100 г антоцианов по средним многолетним данным отмечено у ОФ 21-14 (Урожайная ЦГЛ x Рубиновый кулон), 25-1 (Рубиновый кулон x Maryshka), 35-1(922-67 x Maryshka). Выделенные генотипы, обладающие высокими показателями качества плодов, рекомендованы для использования в диетическом питании, технологической переработке и замораживании.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zakharov, M. A. | Zakharova, V. A. | Gribkova, I. N.

The processed brewer's spent grain structures were studied as possible transfer agents for organic compounds of hop extracts. The research purpose was to study the influence of environmental processing methods on changes in the structure of the brewer's spent grain ligninocellulosic complex to isolate compounds with proven pharmacological properties using hop extracts as an example. A possibility of sorption-desorption of hop nutritional compounds was determined by instrumental analysis methods (GC-MS). It is shown that the formulation of the identified compounds transported by spent grain depends on both a hop type and a spent grain treatment method. Methylated propanoic acid is sorbed/desorbed only from 'Magnum' hop extract by both forms of treated brewer's spent grain, and the transfer of its derivatives (ester and chlorine derivatives) is more typical for 'Tettnanger' hop. The presence of butanoic acid and its ester methyl derivative is characteristic of 'Magnum' hop extract, while the ester of this carboxylic acid is found in 'Tettnanger' hop extract. There were identified 2-methyl-,1,3-bis(acetyloxy)-3,5,6,6a,7,8,9,10-octahydro-9,10-dihydroxy-7,8-dimethyl-7-(3-methylene-4-penten-1-yl)-1H-naphtho[1,8a-c]furan-5-yl ester of butanoic acid, sesquiterpene lactone kalein, alkaloid substance N-methylasimilobin N-oxide, ilicolinum, hydrocortisone acetate (corticosteroid), cyclopenthiazide (hyposthenic), chlordiazepoxide, trimethoprim in the samples. The presence of these compounds was identified in all cases. Other compounds [5,5-dimethyl-(5H)-2-furanone; 3,7,11,15-tetramethyl-2-hexadecen-1-ol; 4-methyl-2-pentyl-1,3-dioxolane, isoleden] were identified only in some cases. It was shown that the processes of transfer of nutraceutical compounds were ultimately influenced by three factors, namely the structure of the compounds (hop type), the method of treating spent grain (isobaric or ultrasonic treatment), and the type of extractant. | Изучали возможность переноса органических соединений экстрактов хмеля структурами переработанной пивной дробины. Цель работы - исследование влияния экологических методов обработки на изменение структуры лигниноцеллюлозного комплекса пивной дробины для извлечения соединений с доказанными фармакологическими свойствами на примере хмелевых экстрактов. Возможность сорбции-десорбции нутрициологических соединений хмеля определяли с помощью инструментальных методов анализа (ГХ-МС). Показано, что состав идентифицированных соединений, переносимых дробиной, зависит как от типа хмеля, так и от способа обработки дробины. Метилированная пропановая кислота сорбируется/десорбируется только из экстракта хмеля Магнум обоими формами обработанной дробины, а перенос ее производных (эфир- и хлорпроизводных) более характерен для хмеля Тетнангер. Присутствие бутановой кислоты и эфира ее метилпроизводного характерно для экстрактов хмеля Магнум, тогда как эфир данной карбоновой кислоты обнаружен в экстрактах хмеля Тетнангер. Были идентифицированы 2‑метил-,1,3‑бис(ацетилокси)-3,5,6,6a,7,8,9,10‑октагидро-9,10‑дигидрокси-7,8‑диметил-7- (3‑метилен-4‑пентен-1‑ил)-1H-нафто[1,8a-c]фуран-5‑ил эфира бутановой кислоты, сесквитерпеновый лактон калеин, вещество алкалоидного ряда N-метиласимилобин N-оксида, илициколин, ацетат гидрокортизона (кортикостероид), циклопентиазид (гипостеник), хлордиазэпоксид, триметоприм. Их присутствие идентифицировали во всех случаях. Прочие соединения [5,5‑диметил-(5Н)-2‑фуранон; 3,7,11,15‑тетраметил-2‑гексадецен-1‑ол; 4‑метил-2‑пентил-1,3‑диоксолан; изоледен] были идентифицированы не во всех случаях. Показано, что на процессы переноса нутрицевтических соединений влияли, в конечном счете, три фактора: строение соединений (тип хмеля), метод обработки дробины (изобарическая обработка или ультразвуковая), тип экстрагента.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Van Der Werf, Léa | Cavalera, Simone | Delpech, Charlotte | Chapuis, Arnaud | Courtois, Francis

Drying is a a critical step in many food processes, e.g. in the production of cassava flour. No specific Computer Aided Engineering (CAE) tool is available to assist in the design of cassava drying equipment. In this study, a convective-diffusive model was selected in the literature for its genericity and suitability for engineering purposes. Three drying kinetics were sufficient to identify the required temperature-dependent effective diffusivity. They were measured under 40–80∘C air, flowing perpendicular to the cassava cylinders. For validation, a total of 36 kinetics were measured on four cassava products of different origins, levels of transformation, geometries, dried in air flows at 40–80∘C, parallel or perpendicular to the product layer. Using 3 properties taken from the literature and few straightforward lab measurements, the model was able to accurately predict (RMSE: 0.04 d.b.) all drying kinetics for cassava products from flour to root cuts.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2023

Kondybayev, Askar | Achir, Nawel | Mestres, Christian | Collombel, Ingrid | Strub, Caroline | Grabulos, Joël | Akhmetsadykov, Nurlan | Aubakirova, Aidana | Kamidinkyzy, Ulzhan | Ghanmi, Wijden | Konuspayeva, Gaukhar

Qymyz is a traditional acidic and ethanolic beverage in central Asian countries made from mare milk fermentation with lactic acid bacteria (LAB) and yeasts. Modeling the growth of microorganisms during fermentation is one of the methods used to control the quality of fermented products. The objective of the study was, firstly, to model the growth kinetics of Kazachstania unispora found in qymyz, and, secondly, to understand their interaction with Lacticaseibacillus casei and Lactobacillus kefiri during the fermentation of mare milk. The K. unispora optimum values of pH and temperature were 4.81 ± 0.22 and 30.16 ± 0.53 °C, respectively, with an optimal growth rate (µopt) of 0.56 ± 0.02 h−1. K. unispora had an ethanol production rate of 6.1 × 10−8 mg·CFU−1. Growth, in terms of limiting substrates showed a lower Ks value for galactose at 0.13 ± 0.04 mg·mL−1 with µopt of 0.45 ± 0.01 h−1, while, for glucose, the Ks was 0.24 ± 0.03 mg·mL−1 with the same µopt. Cocultures of K. unispora were conducted with L. casei and L. kefiri in a synthetic medium and mare milk. The results showed that K. unispora growth was limited and, thus, its ethanol production capacity was inhibited. VOC analysis of mare milk fermented with the studied strains and their cocultures resulted in 37 major volatile compounds. Statistical analysis of the VOC profiles showed that K. unispora modulates the aroma production in coculture with LAB.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2023

Lebot, Vincent | Lawac, Floriane | Legendre, Laurent

The greater yam (Dioscorea alata L.) is the most widely distributed yam species in the world. In many countries, its cultivation is expanding because of its ease of preparation, taste and nutritional properties. The greater yam has been the object of significant research studies conducted by independent teams in distant countries, and aiming at characterising its complex chemical composition in major compounds and in secondary metabolites. Here, we conduct a detailed and comprehensive literature review regarding the chemical composition and functional properties of the greater yam. We also review briefly the botanical, phylogeny and genetic information on D. alata, as well as the antioxidant, antimicrobial and anti-inflammatory properties of its phytochemicals, and its use as a staple food, or in processed products. One of the objectives of this review is also to compile the information needed by genetic improvement programs interested in the biofortification of the greater yam.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2023

Sroy, Sengly | Avallone, Sylvie | Servent, Adrien | In, Sokneang | Arnaud, Elodie

The potential of drying to preserve the nutritional quality of a small freshwater fish Henicorhynchus siamensis was assessed. Drying time to reach moisture content and water activity of 10 g/100g and 0.65 ranged from 55 h at 50 °C to 20 h at 80 °C, respectively. Dried fish powder is rich in macronutrients (protein, lipid and ash) and essential minerals (calcium, phosphorus, iron and zinc) due to water removal and despite lipid loss. It is still rich in polyunsaturated fatty acids although docosahexaenoic acid was reduced except at 60°C. Vitamin A was rapidly degraded and manganese was concentrated at high level. However, mean score for the nutritional adequacy of the 15 nutrients (SAIN) and score of nutrients to limit (LIM) show that the fish powder can be used as a food ingredient for example in the formulation of fish snack or instant soup. With the abundance of Henicorhynchus siamensis, dried fish powder from this species could contribute to food security in Cambodia, especially vulnerable people in rural areas.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France