AGRIS - 

2021

In the context of high dynamics and a wide variety of environmental requirements, one of the key conditions for the cross-sectoral transpositional structuring of enterprises (industries) as singular systems of digital support of the Belarusian National Food Corporation “Healthy Nutrition” is their emergence, which makes it possible to respond sensitively to changes in market conditions. The author considers the construction and implementation of a new mental frame for the cross-sectoral transpositional structuring of the enterprises of the Belarusian National Food Corporation "Healthy Nutrition" as an institution for the development of the regional economics, as a new instrument of regional management based on strengthening cross-sectoral ties and using the emerging principles of effective agro-industrial, scientific and technical, innovation strategy. Generalization of the theoretical foundations of the cross-sectoral transpositional structuring of the enterprises of the Belarusian National Food Corporation "Healthy Nutrition" helped to identify the basic principles of the unification of technologically related business entities. Implementation of the conceptual strategy "Innovative provision of national food competitiveness" will provide the parameters of scientific and innovative competitiveness of enterprises in the food industry of the agro-industrial complex, primarily on the basis of using the potential of domestic science and the innovation sphere by improving the use of factor conditions, as well as creating a favorable legal and economic environment for the implementation of scientific and innovative activities. /В условиях высокой динамики и большого разнообразия требований внешней среды одним из ключевых условий межотраслевой транспозиционной структуризации предприятий (отраслей) как сингулярных систем цифрового обеспечения Белорусской национальной продовольственной корпорации «Здоровое питание» становится их эмерджентность, позволяющая чутко реагировать на изменение конъюнктуры рынка. Построение и внедрение нового ментального фрейма межотраслевой транспозиционной структуризации предприятий (отраслей) Белорусской национальной продовольственной корпорации «Здоровое питание» автором рассматривается как институт развития региональной экономики, как новый инструмент регионального управления на основе укрепления межотраслевых связей и использования формирующихся принципов эффективной агропромышленной, научно-технической и инновационной стратегии. Обобщение теоретических основ межотраслевой транспозиционной структуризации предприятий (отраслей) Белорусской национальной продовольственной корпорации «Здоровое питание» позволило выделить основные принципы, на которых следует осуществлять объединение технологически связанных субъектов хозяйствования. Реализация концептуальной стратегии «Инновационное обеспечение национальной продовольственной конкурентоустойчивости» позволит обеспечить параметры научно-инновационной конкурентоустойчивости предприятий пищевой промышленности АПК, прежде всего на основе задействования потенциала отечественной науки и инновационной сферы за счет улучшения использования факторных условий, а также создания благоприятной правовой и экономической среды для осуществления научной и инновационной деятельности.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article considers the main aspects of activity and results of work of the Republican Unitary Enterprise "The Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs" for 2016-2020. Special emphasis in work of the organization is paid to creation of scientific bases of production of products of healthy nutrition, expansion of the range of competitive products for various groups of the population, and also to improvement of food quality and safety. The following food production technologies developed for the first time in the Republic of Belarus are presented: the production technology of new types of poultry meat products enriched with biologically valuable functional ingredients for feeding preschool and school children; technology for the production of baby food based on fruits and vegetables in soft packaging such as Pauch; technology of production of drinking water for the baby food; technology of production of the vitamin complex "Kaleidoscope-2", etc. Moreover, new types of food products and technologies developed in the meat, dairy, bakery, confectionery, canning, sugar, alcoholic beverage industries, as well as in the field of quality control and food safety are considered. New directions of scientific research planned for implementation in the near future are outlined. /В статье изложены основные аспекты деятельности и отражены результаты работы РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» за 2016-2020 гг. Особое внимание в работе Центра уделено созданию научных основ получения продуктов здорового питания, расширению ассортимента конкурентоспособных продуктов для различных групп населения, а так же повышению качества и безопасности пищевых продуктов. Представлены впервые разработанные в Республике Беларусь технологии производства продуктов питания: технология производства новых видов обогащенных биологически ценными функциональными ингредиентами продуктов из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста; технология производства детского питания на основе фруктов и овощей в мягкой упаковке типа Пауч; технология производство питьевой воды для детского питания; технология производства витаминного комплекса «Калейдоскоп-2» и др. Более того, рассмотрены новые виды продуктов питания и технологии, разработанные в мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской, консервной, сахарной, спиртовой и ликеро-водочной отраслях, в области контроля качества и безопасности пищевой продукции и т.д. Обозначены направления научных исследований, планируемые к реализации в ближайшей перспективе.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents the relevance of using apple pomace as secondary raw materials for the production of fruit distillates. The optimal technological conditions for the process of extraction of the apple pomace were established. These conditions are aimed at maximum extraction of valuable components (sugar, acids, juice residues), prevention of extraction of undesirable components such as pectins, prevention of oxidative degradation and microbial spoilage. The optimal technological conditions allow to ensure the amount of extracted dry matter for every 200 g of the apple pomace in the amount of 10.2-10.44 g of the absolute amount of the dry matter. The technological potential of the apple pomace by obtaining diffusion juices with a sufficient content of extractive components contributes to their effective use in the technology for the production of the fruit distillates as the secondary raw material, minimizing the costs of the main production and increasing the yield of the final strong wine products. /В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. На основании анализа графических зависимостей были установлены оптимальные параметры проведения процесса экстракции яблочных выжимок, позволяющие обеспечить количество извлеченных сухих веществ на каждые 200 г яблочных выжимок в количестве 10,2-10,44 г абсолютного количества сухих веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

Nutrition is one of the main determinants of human health. Functional foods can help reduce the risk of disease. The development of new types of functional food concentrates, which will be competitive both in the domestic and foreign markets, should be based on consumer preferences. The article presents a marketing research of the consumer preferences for the functional food concentrates. The research was carried out in the form of a sociological survey. The target audience was determined, the issues of “healthy nutrition” and the reasons for refusing to use the food concentrates for functional purposes were considered. The most significant criteria for choosing the functional products were established: “usefulness” – 18.33 %, “safety” – 16.72 %, “taste” – 15.56 %. Taking into account the results of the research, a line of the food concentrates enriched with linseed fiber, which is a source of omega-3 PUFA, has been developed. /Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека.Продукты питания функционального назначения помогают снизить риск заболеваний. Разработка новых видов пищевых концентратов функционального назначения, которые будут конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешнем рынке, должна основываться на предпочтениях потребителей. В статье представлено маркетинговое исследование потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов функционального назначения. Исследование проведено в форме социологического опроса. Определена целевая аудитория, рассмотрены вопросы «здорового питания» и причины отказа от употребления пищевых концентратов функционального назначения. Установлены наиболее значимые критерии при выборе продуктов функционального назначения: «полезность» — 18,33 %, «безопасность» — 16,72 %, «вкус» — 15,56 %. С учетом полученных результатов разработана линейка пищевых концентратов, обогащенных клетчаткой льняной, являющейся источником омега-3 ПНЖК.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents the main results of the work of the Republican Unitary Enterprise "Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus" over the period of its existence (from 2006 to 2021). The key energy-saving and resource-saving technologies (two-stage freezing technology, drying technology for fruit and vegetable raw materials) and new types of products developed by scientists of the Center are noted. Every year, the specialists of this Center develop about 500 formulations of new types of products. Fundamental and applied results of work are presented. Particular attention is paid to the system for achieving the quality and safety of food products created on the basis of the Center. Scientists of the Food Center have developed 41 measurement methods to control quality and safety indicators, and more than 50 regulatory documents for testing methods have been harmonized with international requirements. The directions of the organization activities in the near future are given. The article notes the role of the Scientific-Practical Center for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus in the development of the food industry in the Republic of Belarus. /В статье представлены основные результаты работы РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» за период с 2006 по 2021 год. Отмечены ключевые энерго- и ресурсосберегающие технологии (технология двухстадийного замораживания, технология сушки плодоовощного сырья) и новые виды продукции, разработанные учеными Центра. Ежегодно специалистами Центра осуществляется разработка около 500 рецептур новых видов продукции. Представлены фундаментальные и прикладные исследования. Особое внимание уделено созданной на базе Центра системе достижения качества и безопасности продуктов питания. Учеными центра по продовольствию разработана 41 методика выполнения измерений для контроля показателей качества и безопасности, а также гармонизированы с международными требованиями более 50 нормативных документов на методы испытания. Приводятся направления деятельности организации на ближайшую перспективу. В статье отмечена роль деятельности Центра по продовольствию в развитии пищевой промышленности Республики Беларусь.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

This article examines the dynamics of the utilization of packaging materials, global production capacities, the study of which allows to assert that at this stage the world market is showing interest and the search for new solutions for the development of technologies and the adjustment of production of biodegradable packaging materials in properties that are not inferior to conventional synthetic materials. Indicators of waste utilization, energy recovery and waste disposal in Europe for 2018 were presented according to the European Institute of Bioplastics. These data demonstrate that the dynamics of packaging materials utilization is gradually changing towards recycling and energy combustion. The largest area of application for bioplastics is packaging. In 2019, this sector accounted for almost 53% of the total bioplastics market. Basically, packaging is made of biodegradable material based on starch mixtures, polylactic acid, polyhydroxyalkanoates. Biodegradable packaging materials based on natural biopolymers are a new generation of polymers appearing on the packaging market. Biodegradable packaging materials have an expanding range of potential applications and their use is predicted to increase. /В данной статье рассмотрена динамика утилизации упаковочных материалов, глобальные производственные мощности, исследование которых позволяет утверждать, что на данном этапе мировым рынком проявляется интерес и поиск новых решений по разработке технологий и наладке производств биоразлагаемых упаковочных материалов, по своим свойствам не уступающих обычным синтетическим материалам. Приведены показатели переработки отходов, извлечения энергии и захоронения отходов в Европе за 2018 год, по данным Европейского института биопластиков. Приведенные данные демонстрируют, что динамика утилизации упаковочных материалов постепенно изменяется в сторону рециклинга и энергетического сжигания. Крупнейшей областью применения биопластмасс является упаковка. В 2019 году данный сектор составлял почти 53% от общего рынка биопластиков. В основном упаковка изготавливается из биоразлагаемого материала на основе крахмальных смесей, полимолочной кислоты, полигидроксиалканоатов. Биоразлагаемые упаковочные материалы на основе натуральных биополимеров – это новое поколение полимеров, появляющихся на рынке упаковки. Биоразлагаемые упаковочные материалы имеют расширяющийся диапазон потенциальных применений, и их использование по прогнозам увеличивается.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents a detailed granulometric analysis of native starches of various botanical origin with different granule sizes and average sizes: sorghum, wheat, rice, triticale, rye, pea, chickpea, amaranth, barley, tapioca, oat, potato, corn, high-amylose corn, high-amylopectin corn, wheat from the «Shortandinskaya 95» variety, wheat from the «Astana» variety, wheat from the «Akmola-2» variety. Based on the granulometric analysis of the native starches, an innovative, highly effective, economical and environmentally friendly method of purposeful change in the physicochemical properties of the native starches of various botanical origin was developed using the combinatorial method. The main advantages of the proposed this method are, first of all, simplicity, availability of the applied technological equipment (additionally, only a mixer reactor for mechanical mixing is required), exclusion of the use of modifying factors in the technological process, as well as environmental safety of production. /Проведен подробный гранулометрический анализ нативных крахмалов разного ботанического происхождения: сорговый, пшеничный, рисовый, тритикалевый, ржаной, гороховый, нутовый, амарантовый, ячменный, тапиоковый, овсяный, картофельный, кукурузный, кукурузный высокоамилозный, кукурузный высокоамилопектиновый, пшеничный из сорта «Щортандинская 95», пшеничный из сорта «Астана», пшеничный из сорта «Акмола-2» с различными размерами гранул и средними размерами. На основании гранулометрического анализа нативного крахмала разработан инновационный, высокоэффективный, экономный и экологически безопасный способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов различного ботанического происхождения методом комбинаторики. Основными преимуществами предлагаемой технологии является, прежде всего, простота, доступность применяемого технологического оборудования (дополнительно требуется только реактор-смеситель для механического смешивания), исключения использования в технологическом процессе модифицирующих факторов, а также экологическая безопасность производства.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article is devoted to the study of pasta and such technological processes of its production as the kneading of pasta dough, pressing or molding of pasta, drying of finished products. The characteristic features and defining parameters for each of the processes are described. The main parameters that affect the quality of the finished product for the technological process of the kneading of the dough are humidity, temperature and the process of the vacuuming of the dough, for the process of forming pasta – pressing pressure and humidity of the dough, for the drying process – temperature, speed and humidity of the drying air. The character of the dough movement in the screw chamber and the pressing head during the molding of the pasta is described, the drying process of pasta is considered, the drying curve of pasta is shown. As a result of all the operations of the pasta production technology (the kneading of the dough, pressing and molding, drying and cooling of the pasta) high quality products are obtained. /Статья посвящена теме макаронных изделий и таким технологическим процессам их производства, как замес макаронного теста, прессование или формование макаронных изделий, сушке готовых изделий. Описаны характерные особенности и определяющие параметры для каждого из процессов. Основными параметрами, влияющими на качество готового продукта, для технологического процесса замеса теста являются влажность, температура и процесс вакуумирования теста, для процесса формования макаронных изделий – давление прессования и влажность теста, для процесса сушки – температура, скорость движения и влажность сушильного воздуха. Описан характер движения теста в шнековой камере и прессующей головке во время формования макаронных изделий, рассмотрен процесс сушки макаронных изделий, приведена кривая сушки макаронных изделий. В итоге, после всех операций технологии производства макаронных изделий: замес теста, прессование и формование, сушка и охлаждение макаронных изделий, получается продукция высокого качества.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The assessment of the competitive advantage is based on the essence of value, which is the source of obtaining an advantage and dependents on its content, the scale of distribution and other conditions. In this case, the use of the most important and understandable indicators is the most important condition for the consumer, because these indicators are the subject of any competition. The analysis of the competitiveness shows that most of the proposed methods are based on the use of various financial coefficients for analyzing the activities of enterprises, the competitiveness of certain types of products. The determination of the competitiveness index allows to establish the rating strength of the competitive advantages of product trademarks. In order to determine the competitive advantages of ketchups, presented in the trade network of Belarus taking into account the indexes of consumer and economic parameters, 15 studied samples have been calculated. The authors identified the fallowing competitive advantages of the ketchups: composition, category, brand, packing, labeling, quality level. Further, the coefficients of the weight of the competitive advantages of the samples were calculated and the assessment of the total value of the competitive advantages was carried out, taking into account the degree of the weight. Based on the calculated indexes of consumer and economic parameters, the competitiveness of the samples has been determined and the rating of ketchup has been also assigned. As a result of the research, the rating is the following: among ketchups of the category «extra» – ketchup of the trademark “Schedro”, among ketchups of the highest category – ketchup «Gusto», among ketchups of the first category – ketchup “I’mHeppy”, among ketchups of the second category – ketchup “Tomato Signor”. /Оценка конкурентного преимущества опирается на сущность ценности, являющейся источником получения преимущества, и зависит от ее содержания, масштаба распространения и других условий. При этом важнейшим условием является использование показателей, важных и понятных для потребителя, так как именно такие показатели являются предметом конкуренции. Проведенный анализ подходов к оценке конкурентоспособности показывает, что большинство предлагаемых методик основано на применении различных финансовых коэффициентов для анализадеятельности предприятий, конкурентоспособности отдельных видов продукции. Определение индекса конкурентоспособности позволяет установить рейтинговую силу конкурентных преимуществ товарных знаков продукта. С целью определения конкурентных преимуществ кетчупов, представленных в торговой сети Беларуси, с учетом индексов потребительских и экономических параметров, рассчитан рейтинг 15 исследуемых образцов. В качестве конкурентных преимуществ кетчупов авторы определили следующие: состав, категория, известность товарного знака, упаковка, маркировка, уровень качества. Далее рассчитаны коэффициенты весомости конкурентных преимуществ образцов и проведенаоценка суммарного значения конкурентных преимуществ с учетом степени весомости. На основании расчетных индексов потребительских и экономических параметров определена конкурентоспособность образцов и выстроен рейтинг кетчупов. В результате проведенных исследований рейтинг возглавили: среди кетчупов категории «экстра» — кетчуп товарного знака «Щедро», среди кетчупов высшей категории — кетчуп «Gusto», средикетчупов первой категории — кетчуп «I’mHeppy», среди кетчупов второй категории — кетчуп «Синьор «Помидор».

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents the main achievements of the nutrition department of the RUE "Scientific-Practical Centre for Foodstuffs of the National Academy of Sciences of Belarus" in the development of functional and specialized products, as well as the prospects for creating new types of foods, taking into account the individual characteristics of a person and the methodology of personalized nutrition. According to the results of the study, a "List of adverse nutritional factors and ingredients that increase the risks of non-infectious pathology in various categories of the population of the Republic of Belarus" were developed for specialists in the food industry and public catering, as well as "Recommendations for health authorities to reduce the risk of metabolic disorders due to uncontrolled consumption of mineral waters". For the first time in the Republic of Belarus, the "Method of medical prevention of vascular remodeling in patients with arterial hypertension" was developed and approved by the Ministry, aimed at correcting the diet of this large category of patients. As a result of the research on the assignment "Development of scientific approaches to the creation of new types of food products based on a complex of amino acids and peptides for patients with phenylketonuria", a component composition of adapted therapeutic mixtures based on amino acids, vitamins and minerals was developed, taking into account the age characteristics of consumers and recommendations for food enterprises industry for the creation of specialized food products using a complex of amino acids. The results of the studies open up new possibilities for creating food products for patients with phenylketonuria containing additional protein sources without phenylalanine, which will reduce the consumption of dry amino acid mixtures with low organoleptic characteristics and poor tolerance. /В статье представлены основные достижения отдела питания РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» по разработке продуктов функционального и специализированного назначения, а также перспективы создания новых видов пищевых продуктов с учетом индивидуальных особенностей человека и методологии персонифицированного питания. По результатам исследования были разработаны «Перечень неблагоприятных факторов питания и ингредиентов, повышающих риски неинфекционной патологии у различных категорий населения РБ» для специалистов пищевой индустрии и общественного питания, а также «Рекомендации для органов здравоохранения по снижению риска метаболических нарушений из-за неконтролируемого употребления населением минеральных вод». Впервые в Республике Беларусь был разработан и утвержден Министерством «Метод медицинской профилактики сосудистого ремоделирования у пациентов с артериальной гипертензией», направленный на коррекцию рационов питания этой многочисленной категории больных. В результате проведенных научных исследований по заданию «Разработка научных подходов к созданию новых видов пищевых продуктов на основе комплекса аминокислот и пептидов для больных фенилкетонурией» разработан компонентный состав адаптированных лечебных смесей на основе аминокислот, витаминов и минералов с учетом возрастных особенностей потребителей и рекомендации для предприятий пищевой промышленности по созданию специализированных продуктов питания с использованием комплекса аминокислот. Полученные результаты открывают новые возможности для создания пищевых продуктов для больных фенилкетонурией, содержащих в своем составе дополнительные источники белка без фенилаланина, которые позволят снизить потребление сухих аминокислотных смесей, обладающих низкими органолептическими показателями и плохой переносимостью.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus