AGRIS - 

2022

Glagoleva, L.Eh. | Zatsepilina, N.P. | Kovaleva, E.N. | Sanberg, A.B.

Разрабатывали рецептуру растворимой сухой смеси (СС) с заданными функциональными свойствами для приготовления каши в походных условиях. СС готовили из сухого молока (СМ), гречневой и льняной муки (ГМ и ЛМ). Установили, что для формирования однородной СС размер частиц СМ, ГМ и ЛМ должен составлять 0,10; 0,20 и 0,20 мм соответственно. Оптимальную долю ГМ и ЛМ относительно массы СМ в составе СС определяли исходя из органолептических характеристик продукта (вкус, запах, цвет и консистенция). Долю ГМ и ЛМ в составе СС варьировали от 10 до 50% с шагом в 10%. Показали, что оптимальная доля ГМ и ЛМ в СС составляет 40 и 30% соответственно. При превышении установленных уровней ухудшается вкус продукта: избыток ГМ придает продукту слишком сладкий привкус, а ЛМ – горький привкус. Для установления конкретного количества всех компонентов СС применяли алгебраический метод расчета рецептуры. Смесь балансировали по содержанию жира и энергетической ценности. Установили, что оптимальное содержание ГМ, ЛМ и СМ в СС (при массе 1 порции 150 г и содержанию в ней 10,0 г сахара-песка и 1,5 г соли) составляет 37,0; 26,5 и 75 г соответственно. Массовая доля жиров, белков и углеводов (сахара) в СС такого состава находится на уровне не менее 3; 40 и 57% соответственно при энергетической ценности 415 ккал. Биологическая ценность продукта составляет 60%. Применение методов математического моделирования позволило разработать продукт с заданными функциональными свойствами. | The formulation of a soluble dry mixture (DM) having specified functional properties and intended for porridge cooking in field conditions was developed. DM was prepared from powdered milk (PM), buckwheat and flax flour (BF and FF). It was established that for the formation of a homogeneous DM, the particle size of PM, BF and FF should be 0.10; 0.20 and 0.20 mm, respectively. The optimal proportion of BF and FF relative to PM content in the DM composition was determined based on the organoleptic characteristics of the product (taste, smell, color and consistency). The proportion of BF and FF in the DM varied from 10 to 50% in increments of 10%. It has been shown that the optimal proportion of GM and LM in DM is 40 and 30%, respectively. If these levels are exceeded, the taste of the product deteriorates: an excess of PF gives the product a too sweet taste, and FF – a bitter taste. To determine the specific amount of all DM components, an algebraic method of calculating the formulation was used. The mixture was balanced by the fat content and energy value. It has been found that the optimal BF, FF and PM contents in DM are 37.0; 26.5 and 75 g, respectively, when one serving weighted 150 g, and contain 10.0 g of granulated sugar and 1.5 g of salt. The mass fraction of fats, proteins, and carbohydrates (sugar) in the DM of such composition is at least 3; 40 and 57%, respectively, with energy value of 415 kcal. The biological value of the product is 60%. The use of mathematical modeling methods allowed developing a product with pre-determined functional properties.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Tumanova, A.E. | Prisukhina, N.V. | Tipsina, N.N. | Mashanov, A.I. | Selivanov, N.I.

There were developed bakery health products fortified with plant components in order to improve the nutrition value. There was studied the effect of vegetable powder mixtures on the dough properties and the quality of finished products (bakery trifles). Vegetable mixtures were added to the recipe in an amount of 10, 15 and 20% by the weight of flour based on dry matter. The mixtures had the following composition: No. 1 – powders of sea buckthorn, honeysuckle, small-fruited apples, and pumpkin pomace powder; No. 2 – sea buckthorn powder and small-fruited apples. The mixtures were made up of components taken in equal quantities. A comparative assessment of the nutritional value of the mixtures has shown that the amount of dietary fiber, calcium and phosphorus in mixture No. 1 is higher, relative to mixture No. 2. The mixture No. 2 is dominated by the content of proteins, fats, organic acids, potassium, sodium, manganese, and iron. In terms of the vitamin content, the advantage is on the side of mixture No. 2, except for vitamins B1 and B2. The mixtures were added at the dough kneading step. An increase in the dough acidity was established when vegetable mixtures are added, which indicates an intensification of fermentation process. The study of the quality of finished products has shown that the physicochemical parameters meet the requirements of technical documentation, but at mixture dosages above 10%, a significant darkening of the products, the appearance of a vegetable taste and in products added with mixture No. 1 an unpleasant aftertaste were observed. Vegetable mixture No. 2 consisting of sea buckthorn and small-fruited apple powders in an amount of 10% by weight of flour is recognized as the most rational recipe for the production bakery products of increased nutritional value for healthy diet. | Разрабатывали хлебобулочные изделия для здорового питания, обогащенные растительными компонентами с целью повышения пищевой ценности. Изучали влияние смесей из порошков растительного происхождения на свойства теста и качество готовых изделий (булочной мелочи). В рецептуру изделий добавляли в количестве 10, 15 и 20% от массы муки по сухому веществу растительные смеси следующего состава: № 1 – порошок облепихи, жимолости, мелкоплодных яблок и порошок из жмыха тыквы, № 2 – порошок облепихи и мелкоплодных яблок. Смеси составляли из компонентов, взятых в равных количествах. Сравнительная оценка пищевой ценности смесей показала, что в смеси № 1 выше количество пищевых волокон, кальция и фосфора относительно смеси № 2. В смеси № 2 больше белков, жиров, органических кислот, калия, натрия, марганца и железа. По содержанию витаминов преимущество на стороне смеси № 2, за исключением витаминов В1 и В2. Смеси вносили на стадии замеса теста. Установили повышение кислотности теста с внесением растительных смесей, что указывает на интенсификацию процесса брожения. Исследование качества готовых изделий показало, что их физико-химические показатели соответствуют требованиям технической документации, но при дозировках смесей выше 10% отмечается значительное потемнение изделий, появление растительного привкуса, а в изделиях с добавлением смеси №1 - неприятное послевкусие. Наиболее рациональной для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности, предназначенных для здорового питания, признана рецептура с добавлением растительной смеси № 2, состоящей из порошков облепихи и мелкоплодных яблок, в дозировке 10% к массе муки.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Zobkova, Z.S.

An algorithm for the design of enriched sour-milk product (SMP) with an extended area of evaluated criteria has been developed. The supplements for the designed SMP have been selected, the range of doses and the nature of influence on the finished product indicators have been determined. By the method of biotesting involving the Tetrahymena pyriformis model, the criterion of optimality was developed. It is the relative biological value (RBV) index of SMP fortified in functional food ingredients in various combinations: lactulose, multivitamin premix, PUFA (Omega-3), antioxidants in the form of a dry extract of grape seeds containing 96% oligomeric proanthocyanidins. The RBV dependence on a type of the chosen functional components was determined. The highest RBV value equal to 160–170% with respect to the control (100%) was established for the designed SMP containing multivitamin premix H33053 and lactulose. Rheological characteristics (effective viscosity, moisture-holding capacity) of the developed fortified SMP were studied. The highest index of water-holding capacity (85.3%) was observed in the sample of the fortified SMP made with the addition of grape-seed extract and lactulose. The highest relative viscosity index (Pa*s) was about 118% against about 59% in the control. An applied computer program for solving prescription problems and technological regulations for the production of fortified SMP were developed. The methodology for designing whole-milk products of increased RBV as developed was successfully tested in the production of yogurt with sugar, made by the tank method with the addition of stabilizing additives, as well as SMP fortified in functional ingredients. The developed methodology of RBV evaluation to the technologies is planned to apply further to the technologies of curd and curd products. | Разработан алгоритм проектирования обогащенного кисломолочного продукта (КМП) с расширенной областью оценочных критериев. Отобраны обогащающие добавки для проектируемого КМП, определены диапазон их доз и характер влияния на показатели готового продукта. Методом биотестирования с использованием модели Tetrahymena pyriformis определен критерий оптимальности – показатель относительной биологической ценности (ОБЦ) КМП, обогащенного функциональными пищевыми ингредиентами в различных сочетаниях: лактулозой, поливитаминным премиксом, ПНЖК (Омега-3), антиоксидантами в виде сухого экстракта виноградных косточек, содержащего 96% олигомерных проантоцианидинов. Определена зависимость ОБЦ от вида выбранных функциональных компонентов. Установлен наивысший показатель ОБЦ проектируемого КМП, равный 160–170% по отношению к контролю (100%), содержащий поливитаминный премикс Н33053 и лактулозу. Изучены реологические характеристики (эффективная вязкость, влагоудерживающая способность) разработанного обогащенного КМП. Самый высокий показатель влагоудерживающей способности (85,3%) отмечен в образце КМП, изготовленном с добавлением экстракта виноградной косточки и лактулозы. Наивысший показатель относительной вязкости (Па*с) составлял около 118%, против около 59% в контроле. Разработаны прикладная компьютерная программа для решения рецептурных задач и технологический регламент для производства обогащенного КМП. Разработанная методология проектирования цельномолочных продуктов повышенной ОБЦ была успешно апробирована в производстве йогурта с сахаром, изготовленного резервуарным способом с добавлением стабилизирующих добавок, а также КМП, обогащенного функциональными ингредиентами. Разработанную методику ОБЦ-оценки планируется далее применить к технологиям творога и творожных продуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Mironov, N.A. | Karamaeva, A.S. | Karamaev, S.V.

Цель исследований – повышение качества и питательной ценности сенажа из люцерны за счёт использования биоконсерванта ГринГрас 3x3 при заготовке. Исследования проводили в условиях одного из молочных комплексов Самарской области. Материал исследований – сенаж из люцерны, приготовленный с использованием биоконсерванта нового поколения ГринГрас 3x3. Объект исследований – коровы-первотёлки голштинской породы немецкой селекции и коровы-первотёлки айрширской породы финской селекции. При введении в состав рациона лактирующих коров сенажа с биоконсервантом удои за 305 дней первой лактации увеличились у коров голштинской породы на 6,2%, айрширской – на 7,7%; содержание жира в молоке, соответственно, на 0,09 и 0,07%; белка – на 0,11 и 0,13%. Разделив лактационный период на три части, в соответствии с физиологическим состоянием коров, установлено, что в первые 100 дней лактации увеличение удоев составляет 10,3-11,6%, во вторые 100 дней – 3,3-7,3% и в третьи 100 дней – 0,9-3,1%. Разница между контрольными и опытными группами по содержанию жира и белка в молоке сохраняется до окончания лактации. В структуре жировых шариков молока коров опытных групп доля с диаметром 3 мкм и более увеличилась на 1,41 и 3,69%, что составило 48,16 и 51,72% от общего числа жировых шариков в молочном жире и значительно улучшило технологические свойства молока. Расход молока на производство 1 кг масла снизился у коров голштинской породы на 2,4%, айрширской – на 2,3%, выход масла, при этом, увеличился, соответственно, на 3,0 и 2,4%. | The purpose of the research is to improve the quality and nutritional value of alfalfa haylage due to the use of the Green-Grass 3x3 bioconservative. The research was carried out on one of the dairy complexes of the Samara region. The research material is alfalfa haylage prepared with a new generation bioconservative named GreenGrass 3x3. The object of research is the Holstein first-calf cows bred in German, and the Ayrshire first-calf cows bred in Finland. When haylage with bioconservative introduced into the diet of lactating cows, milk yield for 305 days of the first lactation increased by 6.2% in Holstein cows, by 7.7% in Ayrshire cows; the fat content in milkincreased by 0.09 and 0.07%, respectively; protein content – by 0.11 and 0.13%. Dividing the lactation period into three parts, in accordance with the physiological state of cows, it was found that during the first 100 days of lactation, the increase of milk yields is 10.3-11.6%, the second 100 days 3.3-7.3% and the third 100 days 0.9-3.1%. The difference between the control and experimental groups in terms of fat and protein contents in milk remains the same until the end of lactation. In the structure of fat globules of milk obtained from cows of the experimental groups, the proportion globules having diameter of 3 microns or more increased by 1.41 and 3.69%, which amounted to 48.16 and 51.72% of the total number of fat globules in milk fat. It significantly improved the processing qualities of milk. Milk consumption for the production of 1 kg of butter decreased in Holstein cows by 2.4%, Ayrshire cows by 2.3%, while the butter output increased, respectively, by 3 and 2.4%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Snegireva, N.V. | Yanova, M.A.

Кондитерские изделия пользуются стабильно высоким спросом у потребителей. Однако с точки зрения пищевой ценности они характеризуются несбалансированным химическим составом, преобладанием жиров, простых углеводов, отсутствием биологически активных веществ, необходимых для человека. Поиск новых ингредиентов высокой пищевой и биологической ценности - актуальная задача, стоящей перед кондитерской промышленностью. Льняной жмых - побочный продукт масложировой промышленности, отличается высоким содержанием питательных веществ. Применение его в качестве нетрадиционного сырья позволит повысить пищевую ценность готовых изделий и организовать безотходность масложирового производства. Цель работы - изучение пищевой ценности обезжиренной льняной муки (ОЛМ) как функционального ингредиента. После отжима масла методом холодного прессования полученный жмых экструдировали и измельчали до состояния муки. Для характеристики пищевой ценности ОЛМ аминокислотный состав был изучен методом капиллярного электрофореза, а жирнокислотный состав - методом газожидкостной хроматографии метиловых эфиров жирных кислот. ОЛМ отличается высоким содержанием белка (33,39%) и жира (13,5%). Биологическая ценность белков обезжиренной льняной муки представлена полным набором незаменимых аминокислот: лизином, фенилаланином, лейцином, изолейцином, метионином, валином, треонином, триптофаном. По результатам исследования жирнокислотного состава в анализируемом образце отмечено высокое содержание омега-3 и омега-6 жирных кислот: альфа-линоленовой (45,28%) и линолевой (18,05%). Данные кислоты являются незаменимыми полиненасыщенными жирными кислотами, которые не синтезируются в организме человека, а могут поступать только с продуктами питания. Таким образом, для повышения пищевой ценности продуктов целесообразно вводить ОЛМ в рецептуру мучных кондитерских изделий. | Confectionery products are consistently in high demand among consumers. However, in terms of nutritional value, confectionery products are characterized by unbalanced chemical composition, the predominance of fats, simple carbohydrates, and lack of biologically active substances necessary for humans. Search for new ingredients of high nutritional and biological value is an urgent task facing the confectionery industry. Flax cake is a by-product of the oil and fat industry, it contains a lot of nutrients. Using it as a non-traditional raw material will increase the nutritional value of finished products and organize waste-free oil and fat production. The aim of the work is to study the nutritional value of defatted linseed flour as a functional ingredient. After oil extraction by cold pressing, the cake obtained was extruded and ground to flour. To characterize the nutritional value of defatted flax meal, the amino acid composition was studied by capillary electrophoresis, and the fatty acid composition was explored by gas-liquid chromatography of fatty acid methyl esters. Defatted linseed flour is characterized by high protein (33.39%) and fat content (13.5%). Biological value of proteins of defatted linseed flour is represented by the full set of essential amino acids: lysine, phenylalanine, leucine, isoleucine, methionine, valine, threonine, tryptophan. The fatty acid composition of the analyzed sample showed a high content of omega-3 and omega-6 fatty acids: alpha-linolenic (45.28%) and linoleic (18.05%), respectively. These acids are essential polyunsaturated fatty acids that are not synthesized in the human body and can only come from food. Thus, to increase the nutritional value of products, it is advisable to introduce defatted linseed flour into the recipe for flour-based confectionery products.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Balakirev, N.A. | Skrynnikov, D.V. | Andreeva, O.I.

The uniqueness, high content of micronutrients, and balanced biochemical composition of the wheat germ flour (WGF) produced by "Vitazar" trade mark open up wide opportunities to create various feed mixtures based on it. The nutritional value of WGF-containing diets and the effects on fertility, safety, and yield of young mink were studied. 4 groups of 30 clinically healthy silver-blue mink females were formed using the method of balanced groups of analogues. These animals were provided with different Vitazar quantity thrice a week (0.0 g/head, 0.5 g/head, 0.75 g/head, and 1 g/head per day, respectively) for 2 months (2 weeks before the rut and before the start of pupping). The female fertility in the control group was 6.27±0.53 heads, registered from the main female 5.63±0.47 heads. Of all experimental groups, the best result was observed in the third group, minks of which eat WGF in the amount of 0.75 g per head per day. Female fecundity was 7.53±0.42 heads, 6.83±0.40 heads registered from the main female. In the general household diet, the ratio of nutrients practically falls within the limits of the recommended norms, with the exception of protein during pregnancy, which turned out to be somewhat overestimated (13.3 g/100 kcal with the upper limit of the norm of 11.7 g/100 kcal). It has been found that the use of a new biologically active supplement derived from WGF allows increasing the biological value of diets and has a positive effect on the physiological state and productivity of animals. | Уникальность и сбалансированность биохимического состава МЗП "Витазар" (мука зародышей пшеницы), высокое содержание в нём микронутриентов открывает широкие возможности при создании на его основе различных кормовых смесей. Изучали питательность рационов с мукой из зародышей пшеницы и их влияние на плодовитость, сохранность и выход молодняка норок. Были сформированы 4 группы по 30 голов клинически здоровых самок норок серебристо-голубого окраса по методу сбалансированных групп-аналогов, получавшие разную дозу МЗП "Витазар" 3 раза в неделю - 0,0 г/гол; 0,5 г/гол; 0,75 г/гол; 1,0 г/гол. в сутки, соответственно - в течение двух месяцев (за две недели до гона и до начала щенения). В контрольной группе плодовитость самок составила 6,27±0,53 голов, зарегистрировано на основную самку - 5,63±0,47 голов. Из трёх подопытных групп лучший результат наблюдали в третьей группе, получавшей продукт из зародышей пшеницы в количестве 0,75 г на голову в сутки. Плодовитость самок составила 7,53±0,42 голов, зарегистрировано на основную самку - 6,83±0,40 голов. В общехозяйственном рационе соотношение питательных веществ практически укладывается в пределы рекомендованных норм, за исключением протеина в период беременности, который оказался несколько завышен (13,3 г/100 ккал при верхнем пределе нормы 11,7 г/100 ккал). Установили, что использование новой биологически активной добавки из МЗП позволяет повысить биологическую ценность рационов и положительно влияет на физиологическое состояние и продуктивность зверей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Dement'eva, N.V. | Bojtsova, T.M.

Разработана технология фитоконфет из ламинарии японской (ЛЯ), позволяющая получить продукт с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью. В рецептурах фитоконфет содержится 60% ЛЯ, 14% меда, сухофрукты (курага, чернослив, финики, манго). Предварительная тепловая обработка ЛЯ, включающая трехкратную кратковременную варку ЛЯ при температуре 85–95 град. C, обеспечивает ЛЯ плотную, но не жесткую консистенцию. Внесение лимонной кислоты в количестве 2% на 2-м этапе варки ЛЯ способствует удалению выраженного вкуса и запаха водорослей. В процессе обработки ЛЯ она незначительно теряет влагу. В свежей ЛЯ до обработки содержится 94,5% воды, после обработки количество воды в ЛЯ составляет 90,6–91,3%. В процессе предварительной обработки ЛЯ происходит незначительная потеря минеральных веществ, количество которых после обработки ЛЯ составляет 1,31%. При тепловой обработке количество маннита в ЛЯ уменьшается почти в 2 раза, тем не менее он остается в продукте в количестве 7,74%. Добавление лимонной кислоты в варочные воды при обработке ЛЯ способствует увеличению в них альгиновых кислот. В свежей ЛЯ содержание альгиновых кислот составляло 27,44%, а после обработки – 33,87%. Относительная биологическая ценность фитоконфет из ЛЯ, определяемая путем культивирования инфузорий на среде с компонентами продукта, варьирует от 70,8 до 78,2% в зависимости от рецептуры. Максимальный прирост инфузории Tetrahymena pyriformis и более высокая относительная биологическая ценность наблюдается у фитоконфет из ЛЯ, приготовленных по рецептурам, в состав которых входят курага и чернослив. При хранении фитоконфет из ЛЯ при температуре 0–6 град., влажности 75% в течение 9 мес количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не превышало предельно допустимые нормы и варьировало от 0,1*10E1 КОЕ/г в начале хранения до 4,9*10E4 КОЕ/г в конце срока хранения. Бактерии группы кишечных палочек, S. aureus, плесени, дрожжи обнаружены не были. | The developed technology of producing phyto-candies based on Japan sea tangle (JST, Laminaria japonica) provides products of high organoleptic characteristics, nutritional and biological values. The phyto-candy formulations contain 60% tangle, 14% honey, dried fruits (apricots, prunes, dates, mangoes). Preliminary heat of treatment of JST, including threefold short-term boiling of JST at 85-95 deg. C, provides a dense but not rigid JST structure. Adding 2% of citric acid at the second boiling step helps to remove the pronounced taste and smell of algae. Under processing JST slightly loses moisture. Fresh JST contains 94.5% of water before treatment; after treatment the amount of water in it is 90.6-91.3%. In pretreatment JST slightly loses minerals, the amount of which after treatment is 1.31%. Under heat treatment the amount of mannitol in JST decreases almost twice, nevertheless 7.74% of mannitol remains. Adding a citric acid to the boiling water during JST treatment causes increasing alginic acid concentration in it. In the fresh JST, the alginic acid content was 27.44%, and after treatment it is 33.87%. The relative biological value of phyto-candies produced from JST has been determined using the method of infusorians culture on the media containing product components. It varies within 70.8-78.2% depending on the formulation. The maximum increase in Tetrahymena pyriformis infusorians number and a higher relative biological value were observed in phyto-candies prepared according to the formulations including dried apricots and prunes. When storing phyto-candy from JST at 0-6 deg. C and humidity of 75% during 9 months, the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms did not exceed the maximum permissible rates and varied within 0.1*10E1 CFU/g at the beginning of storage period to 4.9*10E4 CFU/g at the end of it. Bacteria of the E. coli group, St. aureus, mold, or yeast were not detected.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Shamkova, N.T. | Tamova, M.Yu. | Rudenko, O.V. | Vorivoda, A.A. | Sokol, A.O.

Scientific and practical studies have been conducted to substantiate the formulation and technology of a puree-like semi-finished product from Jerusalem artichoke tubers and black currant berries. The complex of indicators characterizing the quality of the developed products such as viscosity, complex organoleptic index, the content of biologically active ingredients, namely inulin, pectin and ascorbic acid has been under study. Regression analysis was carried out by means of Statistica v.10, the solution of the mathematical programming problem was carried out by means of MathCAD v.15. To identify the optimal technological modes for the production of puree-like semi-finished products, three technological schemes were developed using traditional as well as innovative (Thermomix TM6) thermal equipment. As the test samples, a combined puree with different ratios of ingredients was prepared: jerusalem artichoke share varied from 20 to 80%, black currant berries – from 10 to 30%, jerusalem artichoke syrup – from 10 to 40%. It is established that the use of scheme 3 assuming thermomixing is optimal for the preparation of a puree-like semi-finished product. The optimal ratio of berries, jerusalem artichoke and syrup is 40:50:10. New information has been obtained on the content of biologically active substances in the puree-like semi-finished product. An assessment of the quality and safety indicators of the developed products is made. The product developed can be used at creating an assortment of flour confectionery and culinary products intended for different population categories as an enriching component. | Проведены научно-практические исследования для обоснования рецептуры и технологии пюреобразного полуфабриката из клубней топинамбура и ягод черной смородины (ПП). В комплекс показателей, характеризующих качество разрабатываемой продукции, входили вязкость, комплексный органолептический показатель, содержание биологически активных ингредиентов (инулина, пектина и аскорбиновой кислоты). Регрессионный анализ проводили посредством Statistica v.10, решение задачи математического программирования – посредством MathCAD v.15. Для выявления оптимальных технологических режимов производства ПП были разработаны три технологические схемы с использованием традиционного, а также инновационного (Thermomix TM6) теплового оборудования. В качестве опытных образцов приготавливали комбинированное пюре с различными долями ингредиентов: топинамбура – от 20 до 80%, ягод смородины черной – от 10 до 30%, сиропа топинамбура – от 10 до 40%. Установлено, что оптимальным для приготовления ПП является применение схемы 3 (термомиксинг). Выявлено оптимальное соотношение ягод, топинамбура и сиропа – 40:50:10. Получены новые сведения о содержании биологически активных веществ в ПП. Проведена оценка показателей качества и безопасности разработанной продукции. ПП может быть использован при разработке ассортимента мучной кондитерской и кулинарной продукции, предназначенной для различных категорий населения, в качестве обогащающего компонента.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Mezenova, O.Ya. | P'yanov, D.S. | Agafonova, S.V. | Romanenko, N.Yu. | Volkov, V.V. | Kalinina, N.S. | Mоerzel, J.-T.

The problems of forage production referring to industrial salmon aquaculture in Russia are discussed. The use rationality of the hydrolyzed fish waste in the compound fish fodders is substantiated. The process of sprat waste high-temperature treatment aimed obtaining peptide-protein and protein-fat-protein feed additives is considered. The chemical composition of feed additives and the resulting compound feeds has been studied. Freeze-dried peptide-protein supplement contains 82.7% low molecular weight protein, 8.6% fat and 2.0% minerals. Convection dried protein-fat-mineral supplement contains 60.9% high molecular weight protein, 20.1% minerals and 11.0% fat. Experiments were carried out on the use of the obtained additives within the compound feeds intended for European whitefish fry. The production of control compound feeds was carried out based on feed fish meal according to the FAO formulation recommended for salmons. Compound feeds were obtained by introducing, respectively, 5 and 10% protein and protein-fat-mineral additives based on sprat waste into the formulations. The nutritional value of feed additives and combined feeds in terms of amino acid and fatty acid compositions has been studied. A higher content of unsaturated and polyunsaturated fatty acids, essential amino acids in feed additives and experimental feeds relative to the control ones was shown. Comparative experiments were carried out on the rearing of whitefish fry for 56 days using experimental feeds in a recirculating aquaculture system unit. Positive results were obtained in terms of physiological and growth parameters in the experimental fry groups relative to the control ones. In the experimental groups of whitefish, there were higher rates of body weight gain, survival, specific growth rate with a decrease in the feed coefficient. The conclusion is made about the rationality of obtaining sprat waste hydrolyzates and use of them as feed additives in the feed for salmons. | Обсуждены проблемы кормопроизводства в индустриальной аквакультуре лососевых в России. Обоснована рациональность использования в составе комбикормов продуктов гидролиза рыбных отходов. Рассмотрен процесс высокотемпературной обработки шпротных отходов с целью получения пептидно-протеиновой и белково-жиро-протеиновой кормовых добавок. Изучен химический состав кормовых добавок и получаемых комбикормов. Сублимированная пептидно-протеиновая добавка содержит 82,7% низкомолекулярного белка, 8,6% жира и 2,0% минеральных веществ. Конвекционно высушенная белково-жиро-минеральная добавка содержит 60,9% высокомолекулярного белка, 20,1% минеральных веществ и 11,0% жира. Проведены эксперименты по использованию полученных добавок в составе комбикормов для мальков европейского сига. Изготовление контрольных комбикормов проведено на основе кормовой рыбной муки по рецептуре ФАО для лососевых. Получение комбикормов проведено путем введения в рецептуры соответственно 5 и 10% протеиновой и белково-жиро-минеральной добавок из шпротных отходов. Изучена питательная ценность кормовых добавок и комбикормов по аминокислотному и жирнокислотному составам. Показано повышенное содержание ненасыщенных и полиненасыщенных жирных кислот, незаменимых аминокислот в кормовых добавках и экспериментальных кормах относительно контрольных. Проведены сравнительные эксперименты по выращиванию мальков сиговых в течение 56 сут с применением экспериментальных кормов в УЗВ-установке. Получены положительные результаты по физиологическим и ростовым показателям в экспериментальных группах мальков относительно контрольных. В экспериментальных группах сиговых были более высокие показатели прироста массы тела, выживаемости, удельной скорости роста при снижении кормового коэффициента. Сделан вывод о рациональности получения гидролизатов шпротных отходов и их применения в качестве кормовых добавок в составе комбикормов для лососевых.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Pankratov, G.N. | Meleshkina, E.P. | Vitol, I.S. | Kolomiets, S.N. | Kechkin, I.A.

The influence of lentil-flax flour (LFF) on the quality of waffles (WF) and crackers (CR) based on wheat flour was studied. LFF is prepared by joint grinding of seeds of white linseed flax (33%) and lentils (67%). The resulting product is a protein-fat concentrate containing 27.4% protein (the fraction of albumins, globulins, prolamins and glutelins is 42.0; 46.0, 0.0 and 3.0%, respectively), 11.9% fat (the fraction of saturated and unsaturated fatty acids is 10.70 and 88.86%, including alpha-linolenic acid 51.42%) and 56.9% carbohydrates (the fraction of starch; fiber and reducing sugars are 52.34; 2.40 and 2.17%, respectively). LFF was added to the formulation of experimental samples (ES) of WF and CR in an amount of 15% of the total flour amount. LFF was not added to the WF and CR control samples (CS). WF and CR were baked according to the method of trial laboratory baking, developed to assess the quality of feedstock. The quality of the finished ES was compared with the quality of CS in terms of physicochemical and organoleptic indicators. ES of WF and CR differed from CS in less rigidity and shape stability. There was no aftertaste in the ES of WF and CR. The total organoleptic evaluation of ES of WF and CR was 32.5 and 32.0 points versus 30 points for CS. ES of WF received a higher score than CS in shape, color, surface condition and odor (4.5; 4.0; 4.0 and 5.0 points versus 4.0; 3.5; 3.5 and 4.0 points, respectively). ES of CR had a higher score than CS in shape and texture (5 and 5 points against 4 and 4 points). It is concluded that the introduction of 15% LFF into the formulation of WF and CR increases nutritional value of the product, without worsening organoleptic properties. | Изучали влияние чечевично-льняной муки (ЧЛМ) на качество вафель (ВФ) и крекеров (КР) из пшеничной муки. ЧЛМ получают при совместном размоле семян белого масличного льна (33%) и чечевицы (67%). Полученный продукт представляет собой белково-жировой концентрат, содержащий 27,4% белка (доля альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов составляет 42,0; 46,0, 0,0 и 3,0% соответственно), 11,9% жира (доля насыщенных и ненасыщенных жирных кислот 10,70 и 88,86%, в т.ч. альфа-линоленовой кислоты 51,42%) и 56,9% углеводов (доля крахмала; клетчатки и восстанавливающих сахаров - 52,34; 2,40 и 2,17% соответственно). ЧЛМ добавляли в рецептуру опытных образцов (ОО) ВФ и КР в количестве 15% от общего количества муки. В контрольные образцы (КО) ВФ и КР ЧЛМ не добавляли. ВФ и КР выпекали по методике пробной лабораторной выпечки, разработанной для оценки качества исходного сырья. Качество готовых ОО сравнивали с качеством КО по физико-химическим и органолептическим показателям. ОО ВФ и КР отличались от КО меньшей жесткостью и формоустойчивостью. У ОО ВФ и КР не отмечено никакого послевкусия. Суммарная органолептическая оценка ОО ВФ и КР составила 32,5 и 32,0 баллов против 30 баллов у КО. ОО ВФ получили более высокую оценку, чем КО, по форме, цвету, состоянию поверхности и запаху (4,5; 4,0; 4,0 и 5,0 баллов против 4,0; 3,5; 3,5 и 4,0 баллов соответственно). ОО КР имели более высокую оценку, чем КО по форме и текстуре (5 и 5 баллов против 4 и 4 баллов). Сделан вывод, что введение 15% ЧЛМ в рецептуру ВФ и КР повышает их пищевую ценность и не ухудшает их органолептические свойства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation