AGRIS - 

2021

Goncharenko, O.N. | Zelenov, Yu.N.

Цель исследования - раскрыть особенности работы учреждений высшего и среднего аграрного образования Тюменской области в период пандемии COVID-19. Определены главные отличия дистанционного образования от традиционного; выявлены и охарактеризованы основные средства дистанционного образования в форс-мажорных обстоятельствах самоизоляции. С помощью анкетирования, проведенного в апреле и октябре 2020 г., изучено отношение преподавателей и студентов Государственного аграрного университета Северного Зауралья и 5 колледжей к дистанционному обучению в новых условиях. В результате определено, что пандемия коронавируса COVID-19 вызвала к жизни масштабную социально-педагогическую опытную работу в региональной системе аграрного образования. В качестве нового фактора, введённого в организацию процесса обучения, выступила форма контактного удалённого обучения с использованием электронной информационно-образовательной среды вузов и средних учебных заведений, а также традиционное очное обучение, ориентированное на формирование практических знаний и умений. Такой смешанный формат обучения назвали приемлемым 100% студентов вуза. Выявленные на начальном этапе недостатки дистанционного обучения (сильная зависимость от технических средств, организационные проблемы, ухудшение воспринимаемости учебного материала) удалось частично или полностью преодолеть впоследствии. | The purpose of the study is to reveal the features of the work of higher and secondary agricultural educational institutions in the Tyumen region during the COVID-19 pandemic. The there are defined the main distinctions of online education from traditional; there are identified and characterized the main means of online education in force majeure circumstances of self-isolation. With the help of a questionnaire carried out in October and April in 2020, the attitude of teachers and students State Agrarian University of the Northern Trans-Urals and 5 colleges to online learning in new conditions was studied. A new factor introduced into the organization of the learning process was the form of online learning using the electronic information and educational environment of universities and secondary educational institutions, as well as traditional face-to-face training focused on the formation of practical knowledge and skills. Such a mixed format of education was called acceptable by 100% of university students. The shortcomings of online learning identified at the initial stage (strong dependence on technical means, organizational problems, deterioration of the perceptibility of educational material) were partially or completely overcome later.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Grashchenkov, D.V. | Chugunova,O.V. | Arisov, A.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

Requirements for developing human diets, composition and sequence of performing calculations, modern approaches to organizing children nutrition, including requirement for standard documentation are presented. Criteria for evaluating rational nutrition including their costs are given. To facilitate and accelerate making up human diets, it is invited to use the computer program "Calculation system for public catering", version 5 as completed by the author. Presented are a structure of the program, peculiarities of making and modeling recipes. Given are the results of developing diet menus, including food energy distribution in meals, food value and natural nutrition standards. As an example, a list of food value performance for children aged 11 years and older for full day. It contains the day's allowance for proteins, fats and carbons is 120, 104 and 99%, for vitamins B1, B2, C and E – 78, 102, 122 and 130%; Ca, P, Mg, и Fe – 93, 91, 133 и 146%, for food energy – 102%. It has been concluded that the programs allows developing not only standard technological and technical and technological standard form cards and diet menus, but also calculating according to the accrual accounting at public catering enterprises. | Представлены требования к разработке рационов питания, состав и последовательность выполнения расчетов, современные подходы к организации питания детей, в т. ч. требования нормативной документации. Приведены критерии оценки рационального питания включая их стоимость. Для облегчения и ускорения составления рационов питания предлагается использовать программу для ЭВМ "Система расчетов для общественного питания" 5-я версии в авторской комплектации. Представлена структура программы, особенности составления и моделирования рецептур. Приведены результаты разработки меню рационов, включая распределение калорийности по приемам пищи, пищевую ценность и натуральные нормы питания. В качестве примера приводится ведомость выполнения норм пищевой ценности для детей 11 лет и старше за полный день. В ней выполнение суточной нормы по белкам, жирам и углеводам составляет 120, 104 и 99%, по витаминам B1, B2, C и E – 78, 102, 122 и 130%; Ca, P, Mg, и Fe – 93, 91, 133 и 146%, по калорийности – 102%. Сделан вывод, что программа позволяет разработать не только стандартные технологические и технико-технологические карты установленного образца и меню рационов, но и осуществлять расчеты по количественно-суммовому учету на предприятиях общественного питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Belyaeva, M.A., The G.V. Plekhanov Russian Economic Univ., Moscow

There has been developed a daily ration (DR) for students' nutrition comprising melted butter (MB) as an ingredient. The caloric content of 100 g MB is 885.5 kcal, the content of proteins, fats and carbohydrates is 0.3, 98.0 and 0.6 g; vitamin A – 600 mcg, retinol and vitamin PP – 0.6 and 0.1 mg; potassium, calcium, magnesium, sodium, phosphor and iron – 20.0, 18.0, 0.6, 10.0, 24.0 and 0.3 mg, respectively. DR comprises four meals: breakfast, dinner, nooning and supper. MB is invited to be used as a sandwich component (25 g for breakfast), topping dressing (10 and 5 g for pasta and rice for dinner and supper) and an ingredient for home-baked products (15 g for oatmeal cookies). The total weight of DR is 1740 g., caloric content – 2557.9 kcal, content in DR of protein, fats and carbohydrates is 86.9, 133.6 and 357.7 g, respectively. The ration cost is 625 rub. Thus, the developed DR added with MB meets the indices of nutritional quality, caloric content, healthy eating principles and satisfies the requirements of the student body for vitamins, minerals and polyunsaturated fatty acids. | Разработан суточный рацион (СР) питания студентов с включением в его состав в качестве ингредиента топленого коровьего масла (ТКМ). Калорийность 100 г ТКМ составляет 885,5 ккал, содержание в них белков, жиров и углеводов – 0,3; 98,0 и 0,6 г; витамина A – 600 мкг, ретинола и витамина PP – 0,6 и 0,1 мг; калия, кальция, магния, натрия, фосфора и железа – 20,0; 18,0; 0,6; 10,0; 24,0 и 0,3 мг соответственно. СР предполагает 4 разовое питание: завтрак, обед, полдник и ужин. ТКМ предлагается использовать в качестве компонента бутерброда (25 г на завтрак), заправки для гарниров (10 г и 5 г для макарон и риса на обед и ужин) и ингредиента для домашней выпечки (15 г для домашнего овсяного печенья). Общая масса СР составит 1740 г., калорийность – 2557,9 ккал, содержание в СР белка, жиров и углеводов будет на уровне 86,9; 133,6 и 357,7 г соответственно. Стоимость рациона составит 625 руб. Т. о., разработанный СР с введением ТКМ соответствует показателям пищевой ценности, калорийности, принципам здорового питания и удовлетворяет потребности организма студента в витаминах, минеральных веществах и полиненасыщенных жирных кислотах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Vasnevsa, I.K. | Bakumenko, O.E.

The purpose of the work is to prepare in laboratory conditions of an anti-stress protein product of for students based on protein milk from sprouted lentil grains (PLM) with different t flavor additives. The lentil contains up to 36% of high quality protein with indispensable amino acids characterized by high accessibility (up to 86%), dietary fibers, group B vitamins, folate and other biologically active components. The grain is sprouted for 10-14 h at t 35-40 degrees C in water or in an aqueous slightly alkaline sodium carbonate or sodium bicarbonate solution in a ratio of grain : solvent of 1:2 to 1:3, than washed, ground to particle size of not more than 1 mm and the mass is extracted in water at temperature of not above 40 degrees C with hydro module 1 : 3-1 : 5. The insoluble precipitate is separated by filtration. Pasteurization is carried out at t 80-95 degrees C for 5-10 min. preliminarily grounded to homogeneity apricot halves, nuts, ginger, cocoa, vanilla, honey, mint extract were added to cooled PLM. To increase food value, impart anti-stress properties to the product and to enrich it in whey proteins a dry whey is added to PLM in ratio of 1 : 10, insulin is used as a probiotic, to supply the deficit of nutrients a vitamin mineral premix, as a stabilizer pectin. In increase the shelf life, amino acid glycin or citric acid is added. The final product ahs a thick consistency with apricot halves' or nut pulp, of pleasant peach, creamy or chocolate color without typical bean flavor and smell | Цель работы – получение в лабораторных условиях белкового продукта антистрессовой направленности для учащейся молодежи на основе белкового молока из пророщенных зерен чечевицы (БЧМ) с различными вкусо-ароматическими добавками. Чечевица содержит до 36% высококачественного белка с незаменимыми аминокислотами, отличающегося высокой усвояемостью (до 86%), пищевые волокна, витамины группы B, фолат и др. биологически активные компоненты. Зерно проращивают в течение 10-14 ч при t 35-40 град. C в воде или в водном слабощелочном р-ре карбоната или бикарбоната натрия в соотношении зерно:растворитель от 1:2 до 1:3, затем промывают, измельчают до размера частиц не более 1 мм и экстрагируют массу в воде с температурой не более 40 град. C с гидромодулем 1:3-1:5. Нерастворимый осадок отделяют фильтрацией. Пастеризацию проводят при t 80-95 град. C в течение 5-10 мин. В охлажденное БЧМ добавляют предварительно измельченные до гомогенности курагу, орехи, имбирь, какао, ваниль, корицу, мед, экстракт мяты. Для повышения пищевой ценности, придания продукту антистрессовых свойств и обогащения сывороточными белками к БЧМ добавляют сухую молочную сыворотку в соотношении 1:10, в качестве пребиотика используют инулин, для восполнения дефицита питательных в-в – витаминно-минеральный премикс, в качестве стабилизатора – пектин. Для увеличения срока хранения добавляют аминокислоту глицин или лимонную кислоту. Конечный продукт обладает густой консистенцией с мякотью кураги или орехов, приятного персикового, кремового или шоколадного цвета, без характерного бобового привкуса и запаха.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation