Искусство ароматизации чая лотосом во Вьетнаме 

«Ничто не может быть красивее, чем лотосы

Зеленая листва, белые лепестки, желтые тычинки

Растут вместе с придонным илом, но не обладают его запахом».

Наверняка нет ни одного вьетнамца, который не знает об этом стихотворении, воспевающем тонкую красоту лотоса. В стихотворении говорится, что хотя лотосы и растут в глубоководном озере, запах придонного ила им не передается. Наоборот, благодаря этому долголетнему придонному илу, лотосы Западного озера (в Ханое) считаются особо ценными. Из лотоса делают деликатесные продукты и полезные лекарства. К примеру, стоит рассказать о чае с лотосом.

Искусство ароматизации чая лотосом во Вьетнаме

Во Вьетнаме растут разнообразные сорта лотоса, у каждого цветка свой специфический характер в зависимости от того района, где они растут. Однако только лотос, растущий в районе Западного озера в Ханое, отлично подходит в качестве сырья к добавлению в чай. Вот что говорит мастер по приготовлению чая с лотосом Хоанг Ань Шыонг – владелец торгового бренда чая «Чыонг Суан» о лотосе, растущем в районе Западного озера: «Во-первых, лотосы растут в районе Западного озера, где насыщенная топь, поэтому их цветки большие. Во-вторых, по представлению вьетнамцев, Западное озеро – священное место, гармония духа земли и духа неба, поэтому, наверняка, цветы, растущие здесь, имеют особый аромат по сравнению с аналогичными цветами в других местах. Собирать цветы лучше перед рассветом, в это время аромат наиболее силен. Цветки срываются аккуратно, чтобы не повредить их».

Для того, чтобы приготовить чай с лотосом, прежде всего, стоит отметить, что сбор цветов – далеко не простое дело. Лотосы лучше всего собирать перед рассветом, поскольку именно тогда они издают наиболее сильный аромат. Срывать их следует аккуратно, чтобы ни в коем случае не повредить цветок или само растение, иначе некоторые его полезные свойства могут утратиться. Примечательно, что лотосы в районе Западного озера имеют полный стебель, широкие и толстые листья, яркие лепестки, особенно, полные ароматные тычинки, большое соцветие и налитые семена. И цветы здесь в основном, используются для приготовления ароматизированного чая – знакового напитка вьетнамской столицы. «В настоящее время во Вьетнаме продают разные сорта чая, однако чай с ароматом лотоса считается самой ценной продукцией. Ведь не случайно древние вьеты назвали чай с ароматом лотоса королем всех сортов чая и приподносили его только в дар влиятельным людям, поскольку процесс приготовления этого ароматизированного чая – очень сложный и особенный». Чаепитие во Вьетнаме появилось уже давно. Вьетнамцы часто употребляют два вида чая. Это – зеленый чай и ароматизированный цветочный чай. Раньше для ароматизации чая, вьетнамские мастера тратили несколько лет. Поэтому понятно, почему чай с ароматом лотоса высоко ценят и называют его «чай в дар королю». «Для ароматизации чая лотосом необходимо прежде всего, выбрать лучшие сорта чая в провинции Хазянг. Затем мастера должны сорвать молодые побеги чая, которые ставят в кастрюлях на пару. Этот процесс помогает устранить танин в чае, так как, по словам наших предков, главнее всего в наслаждении чаем с ароматом лотоса – аромат лотоса, а не вкус чая. После варки чай сушат на медленном огне. Затем чай складывают в кувшин слоями и покрывают сушеными листьями банана, оставляя его примерно на 5 лет. Долговременное хранение чая помогает повысить приятный запах чая с лотосом».

Ароматизация чая лотосом является довольно сложным делом. На встрече с известным мастером по приготовлению чая с ароматом лотоса Ву Ань Туаном – хозяином магазина «Туан чай» на ханойской улице Хангмуой, дом 23, мы узнали о том, почему чай с ароматом лотоса так высоко ценят. Кстати, уже 40 лет Ву Ань Туан занимался ароматизацией чая лотосом.

«Для приготовления идеального чая с ароматом лотоса требуется много времени. Наша продукция делается из чая, собираемого в провинции Тхайнгуен. Чтобы получился вкусный чай с ароматом лотоса, необходимо, прежде всего, выбрать лучшее место выращивания чая, затем знать свойства цветка лотоса и технику ароматизации этого вида чая. Кстати, чай должен быть собран именно зимой, так как в это время в отличии от других сезонов года чай имеет самый насыщенный вкус. А цветы лотоса нужно брать из района Западного озера, поскольку здешние цветы обретает приятный запах. Рано утром, когда роса ещё не успела испариться, мастера приготовления лотосового чая на маленьких лодках собирают свежие бутоны. Их движения достаточно быстрые, но в то же время аккуратные, чтобы на цветах осталась роса, и они не помялись, и чтобы тычинки лотоса не испортились. Мастера открывают эти белые зерна, которые считаются самой ценной частью лотоса. Затем эти белые зерна и чай будут засыпаны в кастрюли. Чай и белые зерна лотоса складывают слоями, поочередно».

Стоит рассказать также другие варианты ароматизации чая лотосом, такие как, например, закладка сушеных листьев чая в цветы лотоса.

«Следует выбрать лучшие листья чая для закладки их в цветы лотоса. Необходимо засовывать листья чая в бутоны цветов. Исходя из нашего семейного опыта, мы затем кладем эти цветы с чаем в холодильник с тем, чтобы продукция не испортилась».

В настоящее время на фоне интенсивного социально-экономического развития во Вьетнаме появились разнообразные виды напитков. Поэтому занятие ароматизацией чая лотосом переживает взлеты и падения. Однако любители ароматизации чая лотосом, такие как мастер Ву Ань Туан, по-прежнему сохраняют свое дело – одну из добрых культурных черт вьетнамской тысячелетней столицы Ханоя.