AGRIS - 

2019

Kuchmenko, T.A. | Bosikova, Yu.N., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The development of physical and chemical analysis methods goes along the path of samples composition differentiating and making decisions on the components set content that determine the product safety and quality. An instrumental analysis of smell and taste become maximum approximate to human perception. The results of quality assessment and changes in the state of white and black bread during storage by the signals of an array of chemical sensors based on highly sensitive piezoelectric scales are presented. Piezoelectric quartz microscales are modified with nanostructured phases of different nature and mass. Modifiers were selected taking into account their selectivity and sensitivity to easily volatile biomolecules, the content of which can be changed with the maturation or spoilage of bread, or during storage. As such phases, biohydroxyapatite, multilayer carbon nanotubes oxidized with nitric acid, zirconium nitrate are used. It was shown that according to the signals of the domestic appliance of the MAG-8 electronic nose type based on eight piezosensors with nanostructured phases it is possible to detect changes in the state of bread by the qualitative and quantitative composition of the mixture of volatile biomolecules that the array is tuned to. For samples of a loaf of wheat flour and black bread, the composition of marker substances was determined, reflecting the nature of the products and their change during storage and spoilage. Changes in the content of water, acetic acid, ketones, alcohols, acetates and amines were noted in the article. The calculated parameters of the "electronic nose" associated with the content of these compounds and allowing them to be recognized in a mixture in the presence of other compounds were offered in the work. | Развитие физико-химических методов анализа идет по пути дифференцирования состава проб и принятия решения по содержанию набора компонентов, определяющих безопасность и качество продукта. Инструментальный анализ запаха и вкуса становится максимально приближенным к восприятию их человеком. Представлены результаты оценки качества и изменения состояния белого и черного хлеба в процессе хранения по сигналам массива химических сенсоров на основе высокочувствительных пьезовесов. Пьезокварцевые микровесы модифицированы наноструктурированными фазами различной природы и массы. Модификаторы подобраны с учетом их избирательности и чувствительности к легко летучим биомолекулам, содержание которых может изменяться при созревании или порче хлеба, либо в процессе хранения. В качестве таких фаз применены биогидроксиапатит, многослойные углеродные нанотрубки, окисленные азотной кислотой, нитрат оксида циркония. Показано, что по сигналам отечественного прибора "МАГ-8" типа "электронный нос" на основе восьми пьезосенсоров с наноструктурированными фазами возможно раннее фиксирование изменений состояния хлеба по качественному и количественному составу смеси легколетучих биомолекул, на которые настроен массив. Для проб батона из пшеничной муки и черного хлеба определен состав веществ-маркеров, отражающих природу изделий и их изменение в процессе хранения и порчи. Отмечено изменение содержания воды, уксусной кислоты, кетонов, спиртов, ацетатов и аминов. Предложены расчетные параметры "электронного носа", связанные с содержанием этих соединений и позволяющие их распознать в смеси в присутствии других соединений.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Usenko, V.V. | Likhoman, A.V. | Komarova, N.S. | Tantavi Abuel'kassem Abubakr Abdel'vahab Ahmed | Koshchaeva, O.V., Kuban State Agrarian Univ., Krasnodar

There have been conducted 2 experiments on Highsex Brown chickens. They 3 types of feed from crushed wheat: conventional, fish oil treated and vanillin treated, based on 70 g/head each. The loss of untreated feed on average was 12%. It has been found that the feed treatment with fragrance "fish oil" leads to an increase in feed consumption by 55%, 40% and 32% on the 1, 2 and 3 days of the experiment, respectively, respectively. The level of feed consumption increased in the first 2 days and it decreased afterwards. A timing study proved that flavor consumption helped to reduce the loss of feed (caused by playing with it or scattering) 4 times. An assumption was made that flavoring additives stimulated the mechanism of post-absorptive appetite, when the hypothalamic centers of hunger and sense of fullness were first estimated the feed with fish oil as ''more complete'', but due to a small amount of additive this completeness turned out to be virtual and the increase in consumption slowed down. The signal to the hypothalamus from the center of the olfactory analyzer contributed to the formation of biological motivation, on the basis of which the bird's food behavior changed. An analysis of blood did not confirm the correspondence between the concentration and ratio of nutrients and bioactive compounds in the feed (and the associated changes in the blood composition) with the needs of the body. The response of regulating systems was a reasonable decrease in the consumption of incomplete feed. When incomplete feed is forced to be used for feeding birds, it is advisable to use natural fragrances that simulate flavors of feeds of animal origin, in particular, fish oil until the decrease in the consumption is shown. This may increase economic efficiency of using feeds in industrial poultry farming. | Проведено 2 научно-хозяйственных эксперимента на курах кросса Хайсекс Браун. Им было доступно 3 вида корма из дробленой пшеницы: обычный, обработанный рыбьим жиром и обработанный ванилином, из расчета 70 г/гол каждый. Потери необработанного корм в среднем составляли 12%. Установлено, что обработка корма ароматизатором "рыбий жир" приводила к повышению потребления птицей корма на 55, 40 и 32% в 1-й, 2 –й и 3-й дни эксперимента соответственно. Уровень потребления корма повышался в течение 2 первых дней, а затем происходило его снижение. Хронометраж доказал, что прием способствовал снижению потери корма (игра с кормом, разбрасывание) в 4 раза. Высказано предположение о стимуляции ароматическими добавками механизма постабсорбционного аппетита, когда гипоталамические центры голода и насыщения вначале оценили корм с рыбьим жиром как ''более полноценный'', но из-за малого количества добавки эта полноценность оказалась мнимой, и рост потребления замедлился. Сигнал в гипоталамус из центра обонятельного анализатора способствовал формированию биологической мотивации, на основе которой изменилось пищевое поведение птицы. Анализ крови не подтвердил соответствие концентрации и соотношения питательных и биологически активных соединений корма (и соответствующих изменений состава крови) потребностям организма. Ответной реакцией регулирующих систем стало обоснованное снижение потребления неполноценного корма. При вынужденном использовании неполноценного корма в кормлении птицы целесообразно применять натуральные ароматизаторы, имитирующие запахи кормов животного происхождения, в частности рыбий жир, до проявления снижения потребления. Это может повысить экономическую эффективность использования корма в промышленном птицеводстве.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Nikolaeva, Yu.V. | Nechaev, A.P. | Smirnov, D.A., Moscow State Univ. of Food Production (Russian Federation) | Samojlov, A.V.

A usability of natural antioxidants (NA) in myceliated form to improve the oxidation stability of palm oil (PO) used in production of instant noodle products (NP) wasa studied. The following brands of NA were investigated: NovaSOL Rosemary (NA1), NovaSOL Curcumin (NA2), NovaSOL Isoflavon (NA3). As active agents NA1, NA2 and NA3 comprise 6% carnosolic acid, 6% turmeric oleoresin and 4% isoflavons (soya extract), respectively. NA were added to PO in amounts of 0.02-0.1%. PO free of NA was control. The oxidation stability of PO was determined at t 120 deg. C by accelerated oxidation according to the induction time index. The optimum concentration of NA1 was 0.08% (the content of carnosolic acid in PO 48 mg/kg), NA2 – 0.08% (the content of curcumin in PO 48 mg/kg) and NA3 – 0.06% (the content of isoflavons 24 mg/kg). At said concentrations of NA the oxidation stability of PO as compared to the control increased 1.8, 1.8 and 1.7 times, respectively. The life time of NP with NA increased to 15.5-16.3 months against 9 months in control. On the 9-th month of storage of control and on the 12-th months of experimental samples of NP with NA1, NA2 and MA3 the acid number of PO was 1.51; 0.86; 1.27 and 1.31 мг KOH/g; peroxide number – 6.2; 3.8; 3.8 and 3.2 mEq 1/2 O/kg; anasidin number – 1.7; 1.1; 1.4 and 1.3 con. units; carbonyl number – 4.98; 2.34; 3.39 and 3.31 mg KOH/g, respectively. Thus, the use of the studied NA greatly improved the oxidation stability of PO and promoted extending the storage life of NP 1.7-1.8 times. | Изучали возможность использования натуральных антиоксидантов (НА) в мицеллированной форме для повышения устойчивости пальмового масла (ПМ) к окислению, используемого при производстве макаронных изделий (МИ) быстрого приготовления. Исследовали следующие марки НА: NovaSOL Rosemary (НА1), NovaSOL Curcumin (НА2), NovaSOL Isoflavon (НА3). В качестве действующих в-в НА1, НА2 и НА3 содержат 6% карнозоловой кислоты, 6% олеорезина куркумы и 4% изофлавонов (экстракт сои) соответственно. НА добавляли в ПМ в количествах 0,02-0,1%. Контролем (КН) служило ПМ без НА. Устойчивость ПМ к окислению определяли при t 120 град. C методом ускоренного окисления по показателю времени индукции. Оптимальная концентрация НА1 составила 0,08% (содержание карнозоловой кислоты в ПМ 48 мг/кг), НА2 – 0,08% (содержание куркумина в ПМ 48 мг/кг) и НА3 – 0,06% (содержание изофлавонов 24 мг/кг). При указанных концентрациях НА, устойчивость ПМ к окислению, по сравнению с КН, возрастала в 1,8; 1,8 и 1,7 раз соответственно. Срок годности МИ с НА возрастал до 15,5-16,3 мес. против 9 мес. в КН. На 9-й мес. хранения КН и на 12-й мес. хранения опытных образцов МИ с НА1, НА2 и НА3 кислотное число ПМ составило 1,51; 0,86; 1,27 и 1,31 мг KOH/г; перекисное число – 6,2; 3,8; 3,8 и 3,2 мэкв 1/2 O/кг; аназидиновое число – 1,7; 1,1; 1,4 и 1,3 усл. ед.; карбонильное число – 4,98; 2,34; 3,39 и 3,31 мг KOH/г соответственно. Т.о., применение изученных НА существенно повышало устойчивость ПМ к окислению и способствовало продлению срока хранения МИ в 1,7-1,8 раза.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Pobednov, Yu.A. | Kuchin, I.V., The V.R. Vilyams All-Russia Research and Development Inst. of Forages, Moscow Region (Russian Federation) | Soldatova, V.V.

Изучали сенажирование, традиционное силосование и силосование с препаратом на основе осмотолерантных штаммов молочнокислых бактерий "Биотроф" (ПБ) провяленных злаковых трав: тимофеевки луговой и райграса однолетнего (с разным сахаро-буферным отношением). В лабораторном опыте определяли основные биохимические показатели качества корма, а в производственных опытах, проведенным в одном из хозяйств Ленинградской обл. на валухах и телятах, - переваримость сухого вещества (СВ) опытных кормов (сенажа и силоса, приготовленного с ПБ), их энергетическую ценность и продуктивное действие. Наилучшим качеством характеризовался силос, приготовленный с ПБ: распад питательных веществ в традиционном силосе был в 1,5–4,3 раза выше, а в сенаже из трав с высоким содержанием сахара в процессе консервирования происходило дальнейшее накопление сахара в СВ вследствие анаэробного автолиза, что привело к снижению качества корма через 1,5 мес. после начала его выемки из траншеи. Опыт на валухах показал, что переваримость СВ сенажа и силоса, приготовленного с ПБ, была сходной, как и энергетическая ценность: 9,3 и 9,4 МДж обменной энергии (ОЭ) в 1 кг СВ соответственно. В опыте на телятах выяснили, что изучаемые корма обладали одинаковым продуктивным действием. Однако качество силоса, приготовленного с ПБ, оставалось стабильным на протяжении всего опыта, а качество сенажа стало снижаться через 1,5 мес. Взрослые животные потребляют больше сенажа и силоса, и снижение продуктивного действия сенажа при более продолжительном скармливании, предположительно, будет заметнее. Рекомендуется заготавливать сенаж из провяленных злаковых трав только в хозяйствах с большим поголовьем. В остальных случаях предпочтительнее силосование с ПБ или аналогичными препаратами. | There were studied experimentally haylage making, conventional ensiling and preparing silage from wilted gramineous such as common timothy and annual ryegrass by "Biotrof" treatment; sugar-to-buffer ratio varying. Laboratory test determined main biochemical characteristics of fodder quality. DM digestibility, energy content and productive effect of experimental feeds were tested on wethers and calves. The experiment was done in a farm situated in Leningrad region. Silage treated by preparation had the best quality. Nutrient decomposition was 1.5–4.3 times higher in conventional silage. Making haylage with high sugar content promoted further sugar accumulation in DM through "anaerobic autolysis" reducing forage quality 1.5 months later. Haylage and silage treated by "Biotrof" had similar DM digestibilities and exchange energy contents of 9.3 and 9.4 MJ/kg respectively. Feeds studied showed similar productive effect. However silage quality fermented by "Biotrof" remained stable during the experiment while haylage quality decreased 1.5 months later. Mature cattle require more haylage and silage thus reducing haylage productive effect is expected to be more significant. Haylage conservation is recommended to be done for large farms only. Otherwise ensiling by "Biotrof" or analogous preparations would be preferably.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Tkeshelashvili, M.E. | Bobozhonova, G.A. | Kosheleva, N.P., The G.V. Plekhanov Russian Economic Univ., Moscow

A technique of chocolate "bloom" quantitative assessment was developed and influence of food ingredients on chocolate resistance to sugar and fat bloom was determined. Isomalt in the amount of 5%, 10% and 20% and polydextrose in the amount of 10%, 20% and 30% were added to chocolate samples. Dark chocolate with milk fat and without it, prepared according to the unified recipe, served as control. To stimulate the formation of fat bloom the chocolate was stored at the changing temperature, and of sugar bloom – with the changing air humidity. The instrument colour matching of chocolate was developed on the basis of data on chocolate optical characteristics obtained using a Color i5 spectrometer. Reflection spectra of chocolate samples was measured in the range of waves lengths of 360-750 nm with the interval of 10 nm, with d/8 measurement geometry, D65 as source of illumination and the CIE colorimetric observer position being 10 deg. Coefficients of reflection spectra were transformed to colour coordinates of CIEL*a*b* space. The luminosity indicator in chocolate samples without milk fat with isomalt and polydextrose when temperature changed varied from 26 to 33 and from 26.4 to 34.1, and in chocolate with milk fat – from 28.5 to 33.5. Thus, it is shown that introduction of isomalt and polydextrose to chocolate has significant effect on appearance of fat bloom only in chocolate with milk fat. Change of air humidity during chocolate storage led to sharp changes of the luminosity in control samples (from 27.5 to 30.0) and almost did not affect the samples with isomalt and polydextrose (the luminosity changed from 27.0 to 28.0) which indicates the significant increase in samples' resistance to sugar bloom. The conclusion is that introduction of isomalt and polydextrose to chocolate increases its resistance to sugar bloom, and resistance to fat bloom increases only in chocolate with milk fat. | Разрабатывали методику количественной оценки "поседения" (ПС) шоколада (ШК) и определяли влияние пищевых ингредиентов на устойчивость ШК к сахарному и жировому ПС. В опытные образцы ШК вводили изомальт (ИЗ) в количестве 5, 10 и 20% и полидекстрозу (ПД) в количестве 10, 20 и 30%. Контролем служили темный шоколад с молочным жиром и без него, приготовленный по унифицированной рецептуре. Для стимулирования образования жирового ПС ШК хранили при изменяющейся температуре, а сахарного ПС – при изменяющейся влажности воздуха. Инструментальный метод измерения цвета ШК разрабатывали на основании данных оптических характеристик ШК, полученных с использованием спектрометра Color i5. Спектры отражения образцов ШК измеряли в диапазоне длин волн 360-750 нм с интервалом 10 нм, с геометрией измерения d/8 при источнике освещения D65 и положении колориметрического наблюдателя CIE, равном 10 град. Коэффициенты спектров отражения преобразовывали в цветовые координаты пространства CIEL*a*b*. Показатель светлоты у образцов ШК без молочного жира с ИЗ и ПД при изменении температуры колебался в пределах 26-33 и 26,4-34,1, а у ШК с молочным жиром – в пределах 28,5-33,5. Т.о., показано, что введение в ШК ИЗ и ПД оказывает существенное влияния на проявление жирового ПС только в ШК с молочным жиром. Изменение влажности воздуха при хранении ШК приводило к резким изменениям светлости у контрольных образцов (от 27,5 до 30,0) и практически не сказывалось на образцы с ИЗ и ПД (светлость изменялась в пределах 27,0-28,0), что говорит о существенном повышении устойчивости опытных образцов к сахарному ПС. Сделан вывод, что введение ИЗ и ПД в ШК повышает его устойчивость к сахарному ПС, а устойчивость к жировому ПС увеличивается только в ШК, содержащем молочный жир.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Plotnikov, A.M. | Gorbunov, M.Yu. | Utkin, A.V., The T.S. Maltsev Kurgan State Agricultural Academy, Kurgan Region

The analysis of lands damage types connected with decrease in humus content in soils owing to economic activity or their inadequate operation is submitted. Need of development of land damage criteria in agriculture considering a decrease in soils fertility for the purpose of quantitative calculation of lost products and costs of restoration of the initial fertility level is proved. As the main criterion the humus content in the soil which is indicator characterizing soil fertility is chosen. To estimate arable grounds efficiency (productivity) for sandy loam and medium loam soil texture the formulas considering dehumification processes in black earth are offered. When the soil texture containing 4.5% humus becomes heavier, the negative humus balance on average changes by 0.18 t/ha. Calculation shows that if productivity of spring-sown field makes up 1.58 t/hectare when humus content is 4.5%, with an annual decrease in humus stocks by 0.77 t/hectare (0.032%) in 5 years the productivity will decrease to 1.50 t/hectare. On soils of medium loamy texture the processes of mineralizing the organic matter are slower and, therefore, reducing the quantity of humus stock is under wheat 0.59 t/ha (0.025%), the average yield 1.47 t/ha and after 5 years it will reduce to 1.41 t/ha. for the Trans-Urals conditions a table for replenishing the humus stock in black soils by using mineral and organic fertilizers is proposed. Decrease in humus content relatively to the initial state allows forecasting volumes of finance expenses and gives time for restoration of the initial fertility level. | Представлен анализ типов порчи земель, связанных со снижением содержания гумуса почв вследствие хозяйственной деятельности или ненадлежащей их эксплуатации. Обоснована необходимость разработки критериев порчи земель сельскохозяйственного назначения, учитывающих снижение плодородия почв с целью количественного исчисления недополученной продукции и размеров затрат на восстановление исходного уровня плодородия. В качестве основного критерия выбрано содержание гумуса в почве, показатель, характеризующий почвенное плодородие. Для оценки продуктивности (урожайности) пахотных угодий для легкосуглинистого и среднесуглинистого гранулометрического состава предложены формулы, учитывающие процессы дегумификации чернозёмов. При утяжелении гранулометрического состава почвы с содержанием гумуса 4,5% отрицательный баланс гумуса в среднем изменяется на 0,18 т/га. Расчет показывает, что если урожайность яровой пшеницы составляет 1,58 т/га при содержании гумуса 4,5%, то при ежегодном снижении запасов гумуса на 0,77 т/га (0,032%) через 5 лет урожайность снизится до 1,50 т/га. На почвах среднесуглинистого гранулометрического состава процессы минерализации органического вещества идут медленнее и, следовательно, снижение количества запасов гумуса составляет под пшеницей -0,59 т/га (0,025%), средняя урожайность составляет 1,47 т/га и через 5 лет она снизится до 1,41 т/га. Для условий Зауралья предложена таблица для восполнения запасов гумуса в чернозёмах с использованием минеральных и органических удобрений. Снижение содержания гумуса, относительно исходного состояния, дает материал для прогноза объемов затрат финансов и времени на восстановление исходного уровня плодородия.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Fomushkin, V.I. | Blagoveshchenskaya, M.M., Moscow State Univ. of Food Production

Одной из основных причин микробиологической порчи мясного сырья (МС) является несоблюдение установленного температурного режима его хранения в звеньях холодовой цепи. Может произойти незапланированное изменение температуры, вследствие неисправности оборудования и электрических сетей или из-за действия человеческого фактора. Рассмотрены возможности автоматизации контроля температуры как условия изменения микробиологического статуса МС и технологии прогнозирования рисков микробиологической порчи МС в процессе хранения. Проведен анализ автоматизируемых параметров (температуры и времени) с учетом различной начальной обсемененности МС. Показано, что прогнозная эмпирическая математическая модель позволяет достоверно выявлять риски микробиологической порчи МС, в т.ч. недопустимые риски в критических контрольных точках (ККТ). Автоматизация контроля в целом осуществляется благодаря автоматизации отдельных операций, в т.ч. процесса изображения кинетической кривой роста популяции микроорганизмов, обработки полученной цифровой и наглядной информации, математических расчетов, анализа соответствия измерений в ККТ базам данных и установленным критическим пределам. Предложена структура компьютерной программы обработки экспериментальных данных и методология построения прогнозных эмпирических моделей бактериального обсеменения с целью управления процессами микробиологической порчи. Прогнозные модели являются альтернативой многочисленным и дорогостоящим микробиологическим исследованиям. Эффективность от внедрения автоматизированной интеллектуальной экспертной системы обусловлена минимизацией ошибок, а также преимуществами во времени и затратах при обеспечении безопасности МС при хранении. | One of the main reasons for the microbiological spoilage of meat is non-compliance with the established temperature conditions in the links of the cold chain, as well as unplanned temperature variability cased by equipment malfunctions or electrical networks failure, as well as with the human factor. This paper discusses the possibilities of automation to control and predict the microbiological spoilage risk for raw meat during storage using the temperature as the main parameter for changing microbiological status of raw meat. The analysis of the automated parameters has been performed. Among them: temperature and respecting time to different initial contamination of raw meat. The role of predictive mathematical model has been shown in the implementation and evaluation of the data got from monitoring meat storage conditions and in the identifying unacceptable risks and critical control points (CCP). Automation control is carried by automating operations as part of the kinetic curve image for microorganism population growth, processing the digital and visual information, mathematical calculations and consistency analysis of the CCP measurements to established critical limits. A computer program (basic principles and structure) has been implemented for processing experimental data and constructing predicted empirical models of bacterial contamination in order to manage the processes of microbiological spoilage. To determine the start of raw meat spoilage, predictive models are an alternative to the numerous and costly microbiological researches. The effectiveness of computer system implementation is the errors reduction, as well as the benefits in time and cost in securing raw meat during storage.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Rozalenok, T.A. | Sidorin, Yu.Yu., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

Разработана антимикробная композиция на основе кластерного серебра, которая может наноситься на любой материал, применяемый в пищевых упаковках (бумага, картон, полимеры). Эта композиция может наноситься на упаковочный материал любым способом (распылением, валиком), а после нанесения быстро высыхает, образуя прочное антибактериальное покрытие, способное длительно (в течение нескольких лет) обеспечивать антисептику в упаковке. Образцы белого хлеба из пшеничной муки и сыра полутвердых сортов помещали в бумагу, пропитанную с внутренней стороны разработанной композицией, затем в герметичный пакет и выдерживали при комнатной температуре (около 25 град. С) в течение 7 дней (хлеб) и 10 дней (сыр). На контрольных образцах, упакованных в обычную бумагу и пакет, появление плесневых грибов фиксировали на 2-3 сутки после начала опыта, а на экспериментальных образцах к концу срока хранения плесень отсутствовала. Также изучали влияние бумаги, пропитанной антимикробной композицией, на микроорганизмы, вызывающие порчу пищевых продуктов, проводили посевы смывов с анализируемых поверхностей опыта и контроля на плотную питательную среду Сабуро. Смывы делали на 3-и, 5-е и 7-е сутки от начала эксперимента. В контрольном образце колонии плесневых грибов родов Penicillium и Aspergillus появились на 3-и сутки после посева, в опытных они отсутствовали. Проведено исследование фунгицидных свойств разработанной антимикробной композиции на основе кластерного серебра для пищевых упаковок из бумаги и картона. Сделан вывод, что разработанная антимикробная композиция для пищевых упаковок предотвращает порчу пищевых продуктов питания, подавляя развитие микроскопических грибов, что в конечном итоге позволяет увеличить срок хранения пищевых продуктов, упакованных в полученную антимикробную упаковку. Применение разработанной упаковки позволит снизить потери и обеспечить сохранение качества и безопасности пищевых продуктов питания в процессе транспортировки, хранения и реализации. | Developed is an antimicrobial composition based on the cluster silver having a particle size of 1-2 nm for food paper, paperboard and polymer packaging. The distinctive feature of this composition is that it can be applied to package material by any method (by spray, by roller). After applying it dries fast forming a strong anti-bacterial coating that capable to provide an antiseptic effect in packaging in long-term. Samples of white bread made from wheat flour semi-hard cheeses were placed in paper inside impregnated with the developed composition, then in a barrier bag and held at room temperature (about 25 deg. C) for 7 days (bread) and 10 days (cheese). Appearing molds on the control samples packed in paper and a bag were recorded on days 2-3 days after starting the experiment, and on experimental samples to the end of storage mold was absent. The results of study of the food storage in the obtained antimicrobial food packaging are presented in the article. Also the influence of paper impregnated with the antimicrobial composition on microorganisms causing the spoilage of foods was studied, washings from the analyzed surfaces of the experiment and control were inoculated on a Sabouraud's solid medium. Washings were done on days 3, 5 and 7 after starting the experiment. In the control sample mold colonies of the Penicillium and Aspergillus genera appeared on day 3 after inoculation, they were absent in the experimental samples. The study of fungicidal properties of the developed antimicrobial composition based on the cluster silver for paper and paperboard food packaging was conducted. It is concluded that the developed antimicrobial composition for food packaging prevents spoilage, suppressing the development of microscopic fungi, which ultimately increases the shelf life of food products packed in the obtained antimicrobial packaging. The use of the developed packaging allows reducing losses and providing the conservation of quality and safety of food products in the transportation process, storage and selling.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Mashentseva, N.G. | Nguen Thi Min' Khan', hoatuyetvietnam@gmail.com | Kolotvina, S.V. | Kotova, V.S., Moscow State Univ. of Food Production

The experiments involved marjoram, fennel, parsley, peppercorn, coriander, and caraway bought in food stores in Moscow. These herbs give an appetite, improve digestion, may stop the growth of bacteria, and exhibit an antioxidant activity. The preserving activity of spicy herbs was evaluated on test cultures of sanitary indicative microflora of meet products. As is found, alcohol marjoram, fennel and peppercorn extracts inhibit better the growth of pathogenic microorganisms compared to caraway, coriander and parsley extracts. The influence of the herb extracts on the state of cell lines in culture has been studied. Alcohol marjoram, fennel, caraway, parsley and peppercorn extracts have the most sparing effect on the test cultures. A unique fact of inhibiting the growth of oncological cells HEp-2(NIN) by using marjoram has been found. The formula of liver sausage with marjoram is proposed (the control same was developed without marjoram according to this formula). Experimental liver sausages had a fine, spreading, homologous texture with marjoram inclusions, had a persistent aroma and flavor. In chemical and physical indicators the experimental sample did not differ from the control. The total bacterial content of experimental liver sausages varies inconsiderably throughout the storage time. At day 7 of the storage therein coliform bacteria were detected. When using marjoram the selling time of liver sausages increases from 48 to 120 h. As is proved, adding marjoram to the liver sausage formula allows obtaining a product having high organoleptic indicators and increased shelf life. | В опытах использовали майоран (МР), укроп (УР), петрушку (ПР), черный перец (горошком) - ЧР, кинзу (кориандр) - КН и тмин (ТМ), купленные в продовольственных магазинах Москвы. Эти травы возбуждают аппетит, улучшают пищеварение, могут приостанавливать рост бактерий, обладают антиоксидантной активностью. Проведена оценка консервирующей активности пряных трав на тест-культурах санитарно-показательной микрофлоры мясных продуктов. Установлено, что спиртовые экстракты МР, УР и ЧР лучше угнетают рост патогенных микроорганизмов (на 4-5 порядков) по сравнению с экстрактами ТМ, КН и ПР (на 2-3 порядка). Исследовано влияние экстрактов трав на состояние клеточных линий в культуре. Наиболее щадящее действие на клеточные тест-культуры оказывают спиртовые экстракты МР, УР, ТМ, ПР и ЧР. Установлен уникальный факт торможения роста онкологических клеток HEp-2(NIN) при применении МР. Предложена рецептура ливерной колбасы (ЛК) с майораном (контрольный образец был выработан без майорана по этой же рецептуре). Опытные ЛК имели нежную, мажущуюся, однородную консистенцию с включениями МР, имели стойкий аромат и приятный вкус. По физико-химическим показателям опытный образец не отличался от контроля.На 7-е сут хранения в нем были обнаружены бактерии группы кишечных палочек. При использовании МР срок реализации ЛК увеличивается с 48 до 120 ч. Доказано, что введение МР в рецептуру ЛК позволяет получить продукт с высокими органолептическими показателями и увеличенным сроком годности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Rudik, F.Ya. | Simakova, I.V. | Skryabina, L.Yu., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ. (Russian Federation) | Tulieva, M.S.

After three months of storage, non-refined sunflower oils, produced at small or medium-sized processing plants and comprising 1/3 of all oils, get spoiled. Oxidation processes, taking part during seed production, harvesting, processing and the following storage of finished oils, activate the radical chain reaction, having the scheme chain initiation – chain branching – chain bread. Research has shown that the presence of primary and secondary oxidation products in oil deteriorate its physiological, organoleptic and physical-chemical properties. Oils begin to taste and smell like rancid oil, having dark-yellow color and a «net» above the sediment. Acidic, peroxide, anesidine and color values sharply increase going beyond the state standards. Nutritive value of vegetable oils can be lost as the process of deterioration becomes apparent. It occurs most intensively during storage. Oxidations destroy the fat-soluble vitamins A and E. In vegetable oils exposed to oxidative effects, organoleptic properties deteriorate. The article analyses the consequences of oxidized oil usage in human diet and analytic indicators characterizing oil spoilage process under storage are analyzed in the article. | После трехмесячного срока хранения нерафинированные подсолнечные масла, изготавливаемые на малых и средних перерабатывающих предприятиях и составляющие одну треть от всего производства масел, сильно подвержены порче. Окислительные процессы, протекающие при производстве семян, их уборке, хранении, переработке и последующем хранении готового масла, ведут к активизации свободной радикальной цепной реакции, протекающей по схеме инициирование цепи - разветвление цепи - обрыв цепи. Исследованиями установлено, что присутствие в маслах первичных и вторичных продуктов окисления ухудшает их физиологическое действие, органолептические и физико-химические показатели. Масла приобретают запах и вкус выраженного прогорклого состояния, темно-желтую цветность, отмечается наличие «сетки» над осадком. Резко увеличиваются кислотное, перекисное, анизидиновое и цветное числа, намного превышающие нормативные показатели, установленные ГОСТ. Пищевая ценность растительных масел начинает теряться по мере того, как процесс порчи становится очевидным. Он особенно интенсивно протекает при хранении. Окисления разрушают жирорастворимые витамины А и Е. У растительных масел, подвергшихся окислительному воздействию, ухудшаются органолептические показатели. В статье анализируются последствия от использования окисленного масла в пищевом рационе человека и аналитические выражения, характеризующие процесс порчи масла при хранении

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation