AGRIS - 

2023

Landikhovskaya, A.V. | Tvorogova, A.A.

Currently, there is no data on the potentially negative impact of temperature fluctuation which are possible during transportation and sale on the consistency and structure of different ice cream varieties having low fat content and solids. The purpose of the study was to establish the effect of temperature fluctuation on the structure and consistency of milk ice cream containing sucrose or the composition of fructose and trehalose sugars. The milk ice creams with the fat mass fraction of 3% and sucrose of 15.5% and with its replacement by the composition of sugars of fructose and tregalose, with additional introduction of 3% of food fibers was the object of the study. The samples were subjected to a three-fold cycles of the temperature fluctuation. The modern research methods were used. It has been determined that the introduction of fructose and trehalose composition instead of sucrose at first influences positively at the indices characterizing the structure and consistence: the dynamic viscosity of the mixture increases by 1.3 times, its cryoscopy temperature decreases by 1.4 times, the indicators of the shape-and thermal stability is getting better. It has been determined that the composition of fructose, trehalose and food fibers inhibits the growth of ice cream crystals during temperature fluctuations; their high dispersion is maintained during two cycles of temperature fluctuations. After 3 cycles of temperature fluctuations in the sample with sucrose the number of ice crystals up to 50 micrometer in size decreased by 29%, in the sample with fructose and trehalose by 14% It leads to a change in the shapes of ice crystals and an increase in a shape-and thermal stability. It has been established, that practically temperature fluctuations do not affect the state of the air phase and hardness of ice cream using fructose and tregalose. The research showed, that in milk ice cream with sucrose during the temperature fluctuations and an increase in hardness take place. Replacing sucrose with the composition of fructose, trehalose and food fibers has a positive effect on the structure and the consistency of ice cream at double temperature cycling. | Данные о потенциальном отрицательном влиянии колебаний температуры, возможном при транспортировании и реализации разновидностей мороженого с пониженным содержанием жира и сухих веществ, на консистенцию и структуру продукта в настоящее время отсутствуют. Цель проводимых исследований – установить влияние колебаний температуры на структуру и консистенцию молочного мороженого, содержащего сахарозу или композицию сахаров фруктозы и трегалозы. Объектами исследования было молочное мороженое с массовой долей жира 3% и сахарозы 15,5% и с ее заменой на композицию сахаров фруктозы и трегалозы с дополнительным введением 3% пищевых волокон. Образцы подвергали трехкратным циклам колебаний температуры. Использовали современные методы исследования. Определено, что внесение композиции фруктозы и трегалозы взамен сахарозы положительно влияет на показатели, характеризующие структуру и консистенцию: увеличивается динамическая вязкость смеси в 1,3 раза, снижается ее криоскопическая температура в 1,4 раза, улучшаются показатели формо- и термоустойчивости. Установлено, что композиция фруктозы, трегалозы и пищевых волокон ингибирует рост кристаллов льда в процессе двух циклов колебаний температуры. После 3 циклов колебаний температуры в образце с сахарозой количество кристаллов льда размером до 50 мкм снизилось на 29%, в образце с фруктозой и трегалозой – на 14%. Это приводит к изменению формы кристаллов льда и повышению формо- и термоустойчивости. Установлено, что колебания температуры практически не оказывают влияния на состояние воздушной фазы и твердость мороженого при использовании фруктозы и трегалозы. Исследования показали, что в молочном мороженом с сахарозой в процессе колебаний температуры происходит существенное изменение дисперсности кристаллов льда и повышение твердости. Замена сахарозы на композицию фруктозы, трегалозы и пищевых волокон оказывает положительное влияние на структуру и консистенцию мороженого при двухкратных цикличных колебаниях температуры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Gurova, T.A. | Chesnochenko, N.E.

The informative value of chlorophyll fluorescence (ChlF) indices in10-day-old spring wheat seedlings was compared in laboratory conditions under separate and combined action of stressors. The research was carried out in 2020, 2021. The separate and combined action of chloride salinity (1.3%), infection with cereal root rot pathogen Bipolaris sorokiniana Shoem. (5000 conidia per grain) suppressed light and dark reactions of photosynthesis. A significant decrease in the effective quantum yield of Y(II), the photochemical quenching coefficient qP and the electronic transport rate ETR was found in both varieties, the greatest under combined action of stressors (up to 62.7%). The maximum photochemical quantum yield of FS II Fv/Fm had no significant changes. Inhibition of light-dependent reactions was accompanied by a significant increase in the values of non-photochemical quenching ChlF - coefficient qN and quantum yield of regulated non-photochemical quenching ChlF Y (NPQ) from 24.1 to 72.1% in both varieties, most pronounced in 'Sibirskaya 12'. The index Y(NO), the quantum yield of unregulated non-photochemical quenching of ChlF, changed insignificantly relative to the control in both varieties. A positive effect of seed pre-heating (43 deg С) on the functional activity of photosynthetic apparatus of seedlings – the reliable (p not more than 0,05) increase of Y(II), qP, ETR (by 18.0-59.0%) indices and decrease of Y(NPQ), Y(NO) and qN (by 18.8-35.1%) indices at further infection and chloride salinization in both sorts, mainly in the variety 'Omskaya 18' was revealed. The informative value of ChlF indices for assessment of varieties stress tolerance was confirmed. Significant inter-variety differences (from 1.2-6.2 times) were revealed for almost all indices (except for Fv/Fm, Y(NO), Fv) for all test variants. There is varietal specificity, the least changes in ChlF indices relative to the control were observed in more tolerant 'Omskaya 18' in all test variants. The proposed approach will make it possible to develop a non-invasive method for early diagnosis (phenotyping) of stress tolerance in new wheat genotypes. | Сравнивалиинформативностьпараметров (Пр) флуоресценции хлорофилла (ФлХ) 10-суточных проростков яровой пшеницы при раздельном и совместном действии стрессоров. Исследования проводили в 2020, 2021 гг. в лабораторных условиях.Раздельное и совместное действие хлоридного засоления (1,3%), инфицирования возбудителем корневой гнили злаков BipolarissorokinianaShoem. (5000 конидий на зерно) подавляло световые и темновые реакции фотосинтеза. Выявлено достоверное снижение эффективного квантового выхода Y(II), коэффициента фотохимического тушения qPи скорости электронного транспорта ETR у обоих сортов, наибольшее – при совместном действии стрессоров (до 62,7%). Максимальный фотохимический квантовый выход ФС II Fv/Fmдостоверноне менялся. Ингибирование светозависимых реакций сопровождалось достоверным ростом значений Прнефотохимического тушения(НФТ)ФлХ – коэффициента qNи квантового выхода регулируемого НФТФлХY(NPQ) от 24,1 до 72,1% у обоих сортов (больше у Сибирской 12). ПрY(NO) – квантовый выход нерегулируемого НФТФлХ – изменялся недостоверно относительно контроля у обоих сортов. Выявлен положительный эффект предварительной гипертермии семян (43 град. С) на функциональную активность фотосинтетического аппарата проростков – достоверное (р не более 0,05) увеличение значений ПрY(II), qP, ETR (на 18,0–59,0%) и снижение значений ПрY(NPQ), Y(NO) и qN(на 18,8–35,1%) при последующем действии инфицирования и хлоридного засоления у обоих сортов, больше - у Омской 18. Установлена информативность ПрФлХ для оценки стрессоустойчивости сортов. Достоверные межсортовые различия (в 1,2–6,2 раза) выявлены практически по всем Пр(кроме Fv/Fm, Y(NO), Fv) по всем вариантам опыта. Выявлена сортоспецифичность – наименьшие изменения ПрФлХ относительно контроля были у устойчивого сорта Омская 18 во всех вариантах опыта. Предложенный подход позволит разработать неинвазивный метод ранней диагностики стрессоустойчивости (фенотипирования) новых генотипов пшеницы к действию стрессоров.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Yudin, A.A. | Pavlova, E.V. | Krasil'nikova, E.V., Russian Academy of Sciences. Ural Branch, Syktyvkar (Russian Federation). Institute of Agrobiotechnology of Komi Science Centre

21 ref. | Summaries (En, Ru) | 2 ill. | Garden strawberry is one of the main berry crops for amateur gardeners of the Komi Republic. Presented are the results of a study of the biochemical composition and quality of garden strawberries - varieties promising for the region. The studies were performed in the fruit nursery of the Institute of Agrobiotechnologies. Statistical processing of the results was carried out in accordance with the acting procedures of variety testing. The new data obtained in 2019 were compared with the test results of 2000-2018. The vegetation period of 2019 was characterized as unfavorable for the growth and development of garden strawberries. Based on long-term data on individual indicators of productivity and quality of berries, the varieties Kokinskaya zarya, Korona, Medovaya, Vityaz, Troitskaya, First-grader, Totem, Zarya, Festivalnaya, Emelya and Anastasia are considered promising and recommended for selection in the conditions of the Komi Republic. In 2019, the first grader, Totem and Corona were selected among the promising varieties among large-sized ones; in the accumulation of sugars, the Festivalnaya variety was the leader (6.51%); the accumulation of dry substances - varieties Zarya (10.16%), Honey (10.28%), Anastasia (10.84%). Variety Vityaz was characterized by a high content of organic acids (1.65%) and the accumulation of vitamin C (20.86 mg%). Among the varieties demonstrating the highest perennial high concentrations of vitamin C, the varieties Zarya, Kokinskaya zarya, Vityaz and Festivalnaya were noted. Varieties Vityaz and Festivalnaya were singled out for the ability to accumulate more than 15 mg% ascorbic acid in berries under adverse conditions of the growing season. To obtain new genotypes with a high content of vitamin C, such varieties as Vityaz, Festivalnaya, Kokinskaya zarya are of interest. | Земляника садовая относится к основным ягодным культурам для садоводов-любителей Республики Коми. Приведены результаты изучения биохимического состава и качества ягод земляники садовой перспективных для региона сортов. Исследования выполнены в плодово-ягодном питомнике Института агробиотехнологий.Статистическая обработка результатов проведена в соответствии с действующими методиками сортоиспытания.Полученные в 2019 г. новые данные сравнивали с результатами испытаний 2000-2018 гг. Вегетационный период 2019 г.характеризовался как неблагоприятный для роста и развития земляники садовой. На основе многолетних данных по отдельным показателям продуктивности и качества ягод сорта Кокинская заря, Корона, Медовая, Витязь, Троицкая, Первоклассница, Тотем, Заря, Фестивальная, Емеля и Анастасия отнесены к перспективным и рекомендованы для целей селекции в условиях Республики Коми. В 2019 г.по крупноплодности среди перспективных сортов выделены Первоклассница, Тотем и Корона; по накоплению сахаров лидировал сорт Фестивальная (6,51%); по накоплению сухих веществ -сорта Заря (10,16%), Медовая (10,28%), Анастасия (10,84%). Сорт Витязь характеризовался повышенным содержанием органических кислот (1,65%) и накоплением витамина С (20,86 мг%). Среди сортов, демонстрирующих максимальные многолетние высокие концентрации витамина С, отмечены сорта Заря, Кокинская заря, Витязь и Фестивальная. Сорта Витязь и Фестивальная выделены за способность в неблагоприятных условиях вегетационного периода накапливать в ягодах более 15 мг% аскорбиновой кислоты. Для получения новых генотипов с повышенным содержанием витамина С представляют интерес такие сорта, как Витязь, Фестивальная, Кокинская заря. | 2 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Evdokimov, I.A. | Kulikova, I.K., North-Caucasian Federal Univ., Stavropol

The influence of technological factors on the structure and texture of the milk base of desserts based on demineralized whey has been studied. It has been experimentally shown that the optimal pasteurization mode of raw whey is 85±2 deg C; holding is 5–10 s. As a stabilizator salt providing the heat resistance of milk base under pasteurization it is reasonable to use potassium citrate at the dosage of 0.8±0.05%. Texture stabilizers produced under GRINDSTED trademark were tested using samples of demineralized whey containing 14±2% dry matter and having a demineralization level of 50%. The structure of product was best preserved by using GRINDSTED ES 258 stabilizer. Its optimal quantity of is 1.1 %. This stabilizer is advised to be used within fermented desserts. The stabilizer GRINDSTED SB 271 can also be used as an alternative stabilizer in the quantity of 1.1%. It gives the milk base a pronounced milky taste and smell, and also contributes to the formation of the air-filled product structure. It may be used in non-fermented desserts (puddings, creams). | Изучено влияние технологических факторов на структуру и консистенцию молочной основы для десертов на базе деминерализованной сыворотки. Экспериментально доказано, что оптимальный режим тепловой обработки молочной основы составляет 85±2 град. С с выдержкой 5–10 с. В качестве соли-стабилизатора, обеспечивающей термоустойчивость молочной основы при пастеризации, целесообразно использовать цитрат калия в дозировке 0,8±0,05%. На образцах деминерализованной сыворотки с содержанием сухого вещества 14±2% и уровнем деминерализации 50% испытывали стабилизаторы консистенции, выпускаемые под торговой маркой GRINDSTED. Лучше всего структура продукта сохранялась при использовании стабилизатора GRINDSTED ES 258. Его оптимальное количество составляет 1,1%. Данный стабилизатор рекомендуется использовать в составе ферментированных десертов. В качестве альтернативного может также использоваться стабилизатор GRINDSTED SB 271 в дозировке 1,1%. Он придает молочной основе выраженный молочный вкус и запах, а также способствует образованию воздушной структуры продукта; может использоваться в неферментированных десертах (пудинги, кремы).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Sycheva, O., Stavropol State Agrarian Univ.

Milk quality supplied to the processing plant depends on many factors, including rennet coagulability, heat resistance, and viscosity, which are difficult to influence by tightening regulatory requirements. Sanitary and hygienic indicators are important, the empirical expression of which is titratable acidity and bacterial contamination. This determines the urgency of finding ways to control the raw milk quality, ensuring the production of natural and safe dairy products. For these purposes in the Stavropol State Agrarian University studies were carried out about the magnetization effectiveness of biological fluids by a device for magnetic processing of food solutions. The device design is a pipe of moulding polyamide, a magnetizing coil, a steel tubular core — an internal pipeline and a cylindrical body, which is a magnetic conductor, with removable end caps, a thread connected to it and serving as pole pieces for both pairs of poles. Input parameters were chosen: milk temperature, exposure time of the magnetic field and voltage. The operation mode of the device is continuous by a voltage of 220 V, cosφ = 0.7. The power consumption is 25 W, the outer diameter is 32 mm, and the number of turns of the magnetizing coil is 6200. The output parameters were set: titrated acidity, time rennet clotting, heat resistance, and viscosity. The obtained experimental values were compiled into an array of data and subjected to cluster analysis by Statistica and Statistica Neural Networks. The results of mathematical processing allowed us to establish the optimal values of the factors at which the technological properties of milk are improved. The positive effect of electromagnetic processing on rennet coagulability will improve the quality of the finished product and reduce the cost for milk-clotting ferment. In addition, the heat resistance of the treated milk increases and its titration acidity decreases.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia

2018

Corporación Colombiana de Investigación Agropecuaria,

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Estrada Ramos, N.

873 | Bogotá (Colombia) : Ministerio de Agricultura de Colombia, 1958 | Papa | p. 180-181 | Memorias. 3. Reunión Interamericana de Fitogenetistas, Fitopatólogos, Entomólogos y Edafólogos. Bogotá (Colombia); 20 Jun 1 Jul 1955 | Se evaluó el comportamiento de varias especies y variedades de papa que presentan alguna resistencia a las bajas temperaturas. El material utilizado se sembró en la Estación Experimental de Usme en época en que suelen presentarse heladas. Se observó alta resistencia en las variedades de Solanum denissum, S. acaule, S. jezepezukii, algunas variedades de S. ajanhuiri y otras de S. curtilobum. Al año siguiente se hicieron cruzamientos con éxito de S, curtilobum (2n=60) x S. andigenum (2n=48); y de S. ajanhuiri (2n=24) x S. rybinii (2n=24). También se introdujeron hibridos resistentes obtenidos en el Perú y que se incluyen las especies de S. curtilobum, S. acaule, S. neohawkesii, y S. abbotianum. Casi todos los progenitores que dan resistencia a las heladas, imparten mucha susceptibilidad a la gota (Phytophthora infestans) y en consecuencia será necesario cruzar éstos híbridos con variedades mejoradas resistentes a gota y seguir seleccionando los descendientes buscando reunir la resistencia a heladas con la resistencia a gota

Show more [+]

Less [-]

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Román Agudo, Natalia

67235 | (113) p. 14-17 | Revista de la Federación Nacional de Cultivadores de Cereales y Leguminosas, El Cerealista (Colombia) | 4 páginas. | Federación Nacional de Cultivadores de Cereales | Forestales

Show more [+]

Less [-]

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Flórez Martínez, Diego Hernando

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Riveros Rodríguez, G.

Se llevó a cabo un ensayo con el objeto de determinar la relación existente entre los cambios de permeabilidad de las células y las temperaturas extremas. El experimento se realizó en el C.N.I.A. Tibaitatá, utilizando plantas de papa que habían mostrado diferente susceptibilidad a las bajas temperaturas. Las plantas se colocaron en cámaras de crecimiento y se les sometio a helada artificial, controlando la velocidad de descenso de la temperatura. Se tomaron muestras de hojas a diferentes temperaturas para medir la permeabilidad; ésta se determinó utilizando un puente de conductividad eléctrica en el cual se mide la mayor o menor resistencia que presenta a la conductividad la muestra dada. Los resultados muestran una tendencia a aumentar la permeabilidad a medida que disminuye la temperatura | 288 | Resúmenes de los trabajos presentados. 5. Seminario de la Sociedad Colombiana de Control de Mlaezas y Fisiología Vegetal. Bogotá (Colombia); Ene 1973 | Bogotá (Colombia) : Sociedad Colombiana de Control de Malezas y Fisiología Vegetal, 1973 | p. 55

Show more [+]

Less [-]

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia