الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

2011

Edelev, D.A. | Kantere, V.M. | Matison, V.A., Moscow State Univ. of Food Production

According to the acting international standards in the sport nutrition system at all stages of technology of food products instead of random inspection adequate control of risk situation is effected. The substances prohibited by the World Anti-Doping Agency, as well as allergy-inducing foods and ingredients are most dangerous. In the RF there exists the legal framework for promotion of safety and quality of food products: some federal laws and technical regulations determining the general requirements. However, the integrated safety and quality management system and related legal framework for sport nutrition have not been created yet. The Concept of Sport Nutrition in RF was developed in 2010. It based on procedures of analyzing, evaluating and controlling risks. For analyzing risks focus-groups of athletes representing different sports are formed. They determine potential dangers and rate them evaluating a probability of risk occurrence and sequences of its affection. After a preliminary evaluation an inquiry of athletes during competitions is effected. The developed procedures comprise also a communicative subsystem for information exchange throughout the technological cycle of sport nutrition products. It comprises forming early risk prevention indicators, monitoring to control the execution of decisions an information of sequences in case of risk situations. Thus, the integrated sport nutrition safety and quality consists of the subsystems: risk control, identification and traceability throughout the production cycle, providing sanitation and hygiene in an organization, providing incoming inspection, operational and acceptance control of feedstock, semi-products and finished products, providing organoleptic quality both in the production and in public catering enterprises, monitoring the products and the management processes in the sport nutrition | Согласно действующим международным стандартам в системе спортивного питания (СП) на всех этапах технологии пищевых продуктов вместо выборочного контроля осуществляется адекватное управление рисковыми ситуациями. Наибольшую опасность представляют в-ва, запрещенные Всемирным антидопинговым агентством, а также продукты и ингредиенты, вызывающие аллергии. В РФ существует законодательная база обеспечения безопасности и качества продуктов питания: ряд федеральных законов и технических регламентов, определяющих общие требования. Однако до сих пор не создана единая система менеджмента качества и безопасности СП и ее законодательная база. В 2010 г. разработана "Концепция СП в РФ". В ее основе лежит методология анализа, оценки и управления рисками. При анализе рисков формируются фокус-группы из спортсменов, представляющих разные виды спорта. Они определяют потенциальные опасности и ранжируют их, оценивают вероятность возникновения риска и последствия его воздействия (по шкале от "недомогание, не приведшее к снижению спортивных результатов" до "болезнь спортсмена, повлекшая снятие с соревнований"). После предварительной оценки осуществляется опрос спортсменов во время проведения соревнований. Разработанная методология включает в себя также коммуникативную подсистему по обмену информацией на протяжении всего технологического цикла продуктов СП. В нее входят формирование индикаторов раннего предупреждения рисков, мониторинг по контролю исполнения решений и информации по последствиям в случае рисковых ситуаций. Таким образом, комплексная система безопасности и качества СП состоит из подсистем: управления рисками; идентификации и прослеживаемости на протяжении цикла продукции; обеспечения санитарии и гигиены в организации; обеспечения входного, операционного и приемочного контроля сырья, полуфабрикатов и готовой продукции; обеспечения органолептического качества как в производстве продукции, так и в предприятиях общественного питания; мониторинга продукции и процессов организации в сфере СП

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation