AGRIS - 

2017

Semenenko, S.Ya., Volga Research and Development Inst. of Ecological and Soil Reclamation Technologies, Volgograd

The Volgograd Reservoir, used to solve diverse economic and social objectives, has and unwanted change: the collapse of banks, the need for resettlement and transfer of objects of national economy, disruption of economic, transport and other links, modify microclimatic conditions and sanitation. This article is devoted to modern problems of reservoirs, lowland rivers with a long period of operation, the justification of the ways of protecting the coastline and the organization of appropriate and intensive use of individual sections of waters according to their natural features. We propose an enhanced method of "active" protection of the coastline using a modified classic polder system, which consists of an outer protective dam with integrated regulating hydraulic structures, internal dividing dam forming the polder fields, irrigation and waste networks, pumping stations, quay walls, forest plantations, etc. the Construction of the proposed polder system will eliminate the deadweight loss of water to evaporation and thereby increase the water content of the reservoir; to prevent the transfer of settlements; to worsen the conditions for the development of blue-green algae; create additional jobs; to ensure the availability of Zavolzhsky areas to water transport artery for agricultural products; to eliminate most of the financial costs of the water supply to the polders for irrigation of crops, making the products highly profitable and competitive; to provide the citizens of recreational territories and the possibility of using water biological resources; to improve the economic conditions of reproduction and production, fish breeding; slightly increase the rate of flow of water in the reservoir due to the tightness of the flow channel. | Волгоградское водохранилище, используемое для решения многообразных экономических и социальных задач, претерпевает нежелательные изменения: обрушение берегов, необходимость переселения жителей и переноса объектов народного хозяйства, нарушение сложившихся экономических, транспортных и другие связей, изменение микроклиматических условий и санитарно-гигиенической обстановки. Настоящая статья посвящена анализу современных проблем водохранилищ равнинных рек с длительным периодом эксплуатации, обоснованию способов защиты береговой линии и организации целесообразного и интенсивного использования отдельных участков акватории в соответствии с их природными особенностями. Предлагается усовершенствованный способ "активной" защиты береговой линии с помощью видоизмененной классической польдерной системы, которая состоит из внешней защитной дамбы со встроенными регулирующими гидротехническими сооружениями, внутренних разделительных дамб, образующих польдерные поля, оросительной и сбросной сети, насосных станций, причальных стенок, лесозащитных насаждений и т.д. Строительство предлагаемой польдерной системы позволит исключить безвозвратные потери воды на испарение и тем самым способствовать увеличению водности водохранилища; предотвратить перенос населенных пунктов; ухудшить условия развития сине-зеленых водорослей; создать дополнительное количество рабочих мест; обеспечить доступность Заволжским территориям к водной транспортной артерии для организации реализации сельскохозяйственной продукции; практически исключить финансовые затраты на подачу воды в польдеры для орошения сельскохозяйственных культур, что делает выращенную продукцию высокорентабельной и конкурентоспособной; обеспечить жителей рекреационными территориями и возможностью использования водных биоресурсов; улучшить экономические условия воспроизводства и производства рыборазведения; несколько увеличить скорость течения воды в водохранилище за счет стеснения потока русла.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Кrasnovа, T.A. | Timoshсhuk, I.V. | Shul'zhenko, Yu.S., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

Изучали влияние приоритетных органических контаминантов на стойкость витаминов (B1, B2, B5, B6) в восстановленной сыворотке, используемой в производстве фруктово-сывороточных напитков. Объектами исследования были сыворотка, приготовленная на воде без органических примесей (контроль (КН)), и опытные сыворотки (ОС) приготовленные на воде содержащей фенол (ОС1), хлорфенол (ОС2) и хлороформ (ОС3). Эксперимент длился 12 сут. Содержания витаминов в КН и ОС определяли методом капиллярного электрофореза с интервалом в 2-е сут. Установили, что исходное содержание витаминов B1, B2, B5, B6 в КН составляло 0,2; 1,3; 0,4; 0,05 мг/100 г соответственно. Содержание всех витаминов в КН и ОС3 не менялось в течение всего эксперимента. В ОС1 и ОС2 содержание витамина B1 снижалось на 40 и 54 %, витамина B2 – на 35 и 39%, витамина B5 – на 29 и 25%, витамина B6 на 22 и 32% по отношению к начальному уровню соответственно. Все отмеченные изменения происходили в течение первых 4 суток. Сделан вывод о необходимости дополнительной очистки воды от органических примесей перед ее использованием в производстве фруктово-сывороточных напитков. | Studied was the influence of priority organic contaminants on the vitamin stability (B1, B2, B5, B6) in reduced whey used in the production of fruit-whey drinks. The research objects were a whey prepared with water without organic impurities (control whey (CW) and experimental wheys (EW) prepared with water containing phenol (EW1), chlorophenol (EW2) and chloroform (EW3). The experiment lasted 12 days. The contents of vitamins in CW and EW were determined by the capillary electrophoresis method 2 days apart. The original content of vitamins B1, B2, B5, B6 in CW has been found to be 0.2, 1.3, 0.4, 0.05 mg/100 g, respectively. the content of all vitamins in CW and EW3 did not vary throughout the experiment. In EW1 and EW2 the content of vitamin B1 reduced by 40 and 54%, vitamin B2 – by 35 and 39%, vitamin B5 – by 29 and 25%, vitamin B6 by 22 and 32% in respect to the initial level, respectively. All the said changes took place for the first 4 days. A conclusion is made about a necessity of further purifying water from organic impurities before being used in the production of fruit-whey drinks.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Ovchinnikov, A.S. | Pleshakova, I.G., Volgograd State Agrarian Univ. (Russian Federation) | Borodychev, V.V. | Dedova, E.B. | Sazanov, M.A., All-Russian Research Institute for Hydraulic Engineering and Land Reclamation

The article presents the regulation of water quality indicators taking into account: the needs of the cultivated crop moisture type; natural landscape zone features; used irrigation techniques; forming specific climatic conditions, as well as on the basis of compliance with environmental safety requirements. The zonal system of soil-hydrogeological-reclamation assessment of the irrigation water quality was developed, including a gradation in the four classes of water quality, depending on the main soil types (heavy, medium, light and sands); the level of water-soluble salts in the soil layer 0-1.0 m, the degree and type of salinity; the level of irrigation water mineralization; the degree of concentration in the water of basic ions certain quantities (HCO3-, Cl2+, Ca2+, Mg2+ and Na+), causing the development of negative processes in the soil - chloride salinity, sodium and magnesium alkalinity, soda formation; level of hydrogen value (pH) in irrigation water without causing the decline in productivity of agricultural crops; hydrogeological conditions of soils in irrigated areas do not lead to a deterioration of environmental conditions - an acceptable level of groundwater, depending on the different degrees of mineralization (1.0-3.0, 3.0-5.0, and more than 5.0 g/l). The classification assessment of water quality was made on the proposed zonal scale: water on the right-Egorlykskaya watering irrigation system for soil-hydrogeological-reclamation indicators related to quality class I, Volga water of good quality (I class); water on Chernozemelsky watering irrigation system (the rivers Terek and Kuma) is measured at the II-III class due to the increased mineralization. Water of a local flood flow (small rivers and gullies) is of good quality (I class). At the same time, the stock accumulated in ponds and reservoirs in different years refers to the II-IV class of salinity and alkalinity hazard. Caspian Sea water is also suitable for irrigation (III class). | Представлено нормирование качественных показателей воды с учетом потребностей во влаге вида возделываемой с.-х. культуры; особенностей природно-ландшафтной зоны; применяемых способов и техники поливов; складывающихся погодно-климатических условий года, требований экологической безопасности. Разработана зональная система почвенно-гидрогеолого-мелиоративной оценки качества оросительных вод, включающая градации по 4 классам качества воды, в зависимости от следующих параметров: основных типов почв (тяжелых, средних, легких и песков); уровня содержания воднорастворимых солей в слое почвы 0-1,0 м, степени и типа засоления, определяемых по традиционной классификации; уровня минерализации поливной воды; степени концентрации в воде определенных количеств основных ионов (HCO3-, Cl2+, Ca2+, Mg2+ и Na+), вызывающих развитие негативных процессов в почве – хлоридного засоления, натриевого и магниевого осолонцевания, содообразования; значения рН поливной воды, не вызывающего снижение продуктивности с.-х. культур; гидрогеологических режимов почв на орошаемых участках, не приводящих к ухудшению экологической обстановки – допустимого уровня залегания грунтовых вод, в зависимости от различной степени их минерализации (1,0-3,0, 3,0-5,0 и свыше 5,0 г/л). Качество воды оценено по разработанной зональной шкале: вода на Право-Егорлыкской обводнительно-оросительной системе по почвенно-гидрогеолого-мелиоративным показателям относится к I классу качества, волжская вода хорошего качества (I класс); вода на Черноземельской обводнительно-оросительной системе (реки Терек и Кума) оценивается по II-III классу из-за повышенной минерализации и опасности развития негативных процессов в почвах. Вода местного паводкового стока (малые реки и балки) хорошего качества (I класс). Тот же сток, аккумулированный в водоемах и водохранилищах, в различные годы относился к II-IV классу по опасности засоления и осолонцевания. Морские воды Каспия также пригодны для орошения (III класс).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Lukin, A.A. | Lukina, Yu.N., State Research and Development Inst. of Lakeland and Riverine Fisheries, Saint Petersburg

На основе обобщения результатов ихтиопатологических исследований в водоемах Северо-Запада России и Сибири, выполнен сравнительный анализ заболеваний рыб, обитающих в озерных и речных системах, испытывающих различную степень антропогенной нагрузки. В основу работы положены данные многолетних исследований (1996-2012 гг.) по заболеваниям рыб в очагах загрязнения со стороны предприятий горнодобывающей и горноперерабатывающей отраслей, целлюлозобумажной и нефтедобывающей промышленностей. Все выявленные ответные реакции распределены по трем группам (типовые компенсаторно-приспособительные, типовые патологические и специфические ответные реакции), каждая из которых включает несколько изменений, затрагивающих отдельные функциональные единицы или орган в целом. Большинство морфофункциональных изменений, диагностированных у рыб, интерпретированы как неспецифические типовые ответные реакции, развивающихся независимо от этиологии и локализации. Среди специфических ответных реакций, проявляющихся при определенном типе загрязнения, отмечены: нефрокальцитоз, развивающийся под воздействием стоков медно-никелевых производств; вакуолизация респираторного эпителия и гиперплазия респираторных, хлоридных и слизистых клеток в условиях влияния стоков целлюлозно-бумажных производств; неопластическая трансформация у рыб, подверженных загрязнению нефтепродуктами. В качестве индикаторов продолжительности негативного воздействия указаны: фиброзное и кистозное перерождение, некроз тканей, воспалительные реакции, дегенеративные изменения, неопластическая трансформация - признаки хронического загрязнения; аневризмы, кровоизлияния, образование новых нефронов, пролиферация хлоридных клеток в жабрах, регенерация печени, вакуолизация клеток – признаки острой токсичности. Взаимосвязь между содержанием загрязняющих веществ в окружающей среде и патологиями рыб, выявленная на основе корреляционного анализа, доказывает токсическую этиологию диагностированных заболеваний. | The comparative analysis of fish diseases in the lake and river systems under different level of anthropogenic load from the North-West Russia and Siberia was carried out. The work is based on long-term studies (1996-2012) of reservoirs exposed to mining, pulp and paper and oil industries. All identified responses are divided into three groups (non-specific compensatory, non-specific pathological and specific pathological responses), each of which includes several changes affect individual functional units or the body in general. Most of the hystopathological lesions described are non-specific in nature and represent stereotyped reactions, developing independently from the etiology and localization. Among the specific responses resulted from certain type of pollution, were revealed: nephrolithiasis in fish exposed to the waste of copper-nickel production; vacuolization of the respiratory epithelium and hyperplasia of the respiratory, chloride and mucous cells in fish exposed to the waste of pulp and paper industry; neoplastic transformation under oil pollution. The indicators of exposure time are the following: fibrosis, cystic degeneration, necrosis, inflammatory reactions, neoplastic transformation - signs of chronic pollution; aneurysm, hemorrhage, formation of new nephrons, proliferation of chloride cells in the gills, liver regeneration, vacuolization of cells - the signs of acute toxicity. The relationship between the content of pollutants in the environment and fish pathologies identified on the basis of correlation analysis proves toxic etiology of diseases.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Sergeeva, I.V., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ.

The analysis of soil and water sources of 8 agricultural areas in the Saratov region was fulfilled. Due to the high degree of tilled land deteriorating of soil structure, sharp decline in humus layer, compaction, reducing in water permeability and soil water capacity can be seen. 17.8% of the agricultural land is prone to water erosion, 8.4% – to wind one. 12.3% of the land is occupied by water-logged and swamp soils, 20.1% - by saline soil and solonetz. There are 618 hectares of alkaline soils (11% of arable land) and 994.8 thousand hectares (17.2% of arable land) of acidic soils. In some areas acid soils reaches 78% of the total arable land and in total area of acid and acidified soils reaches 90%. Soils with low humus content occupy about 46% of the total agricultural area, with normal humus content – 39%, with increased humus content – 8%, and with high humus content – 7%. The monitoring of the sanitary condition of water objects of drinking and household purpose and comprehensive assessment of each limiting harmful index are carried out. Positive dynamics of the water quality in 2012 in comparison with 2010 is revealed. Nine rivers which are the main sources of water supply for local residents are examined. In 2012, the proportion of water samples with poor sanitation and chemical parameters was about 25%, with poor microbiological parameters – 4.8%; from surface sources – 17.2 and 13.7%; from groundwater sources – 27.6 and 3.0% respectively. Most unfavorable forecasts according to water quality are for Big Irgiz and Big Uzen. Owing to the economic reasons it isn't always possible to carry out all necessary actions for water and soil purification in rural areas, however the ecologic and hygienic state of environment should regularly be controlled. | Проведен анализ состояния почв и водоисточников с.-х. территорий в 8 районах Саратовской области. В связи с высокой степенью распаханности земель наблюдается ухудшение структуры почвенного покрова, резкое сокращение содержания гумуса, переуплотнение, снижение водопроницаемости и влагоемкости почв. Водной эрозии подвержено 17,8% площади с.-х. угодий, ветровой – 8,4%. Переувлажненные и заболоченные земли занимают 12,3%, засоленные и солонцеватые – 20,1%. Имеется 618 тыс. га солонцовых почв (11% площади пашни) и 994,8 тыс. га (17,2% площади пашни) кислых почв. В некоторых районах площадь кислых почв достигает 78% от общей площади пашни, а общая площадь кислых и подкисленных почв – 90%. Почвы с низким содержанием гумуса занимают около 46% от общей пахотной площади, со средним – 39%, с повышенным – 8% и с высоким содержанием – 7%. Проведены мониторинг санитарного состояния водных объектов хозяйственно-питьевого назначения и комплексная оценка каждого лимитирующего признака вредности. Выявлена положительная динамика качества воды в 2012 г. по сравнению с 2010 г. Обследовано 9 рек, являющиеся основными источниками водоснабжения для местных жителей. В 2012 г. доля проб воды, неудовлетворительных по санитарно-химическим показателям, составила около 25%, по микробиологическим показателям – 4,8%; из поверхностных источников - 17,2 и 13,7%; из подземных источников – 27,6 и 3,0% соответственно. Наиболее неблагоприятны по состоянию качества воды прогнозы для рек Б. Иргиз и Б. Узень. В силу экономических причин в сельской местности не всегда возможно осуществить все необходимые мероприятия по очистке воды и почвы, однако контроль эколого-гигиенического состояние окружающей среды следует проводить регулярно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Obukhova, O.V., Astrakhan State Technical Univ.

The results of the study of antibiotic resistance of Enterobacteriaceae isolated from water of the Volga River delta and the gills, liver, colon zander are presented. The material was collected in the the Volga River delta from 1999 to 2010. 355 representatives of zander and 300 samples of water are analyzed. As a result, there have been tested 1296 strains of Enterobacteriaceae isolated from water and fish. Antibiotic resistance of bacteria was determined by standard methods of agar disk diffusion with benzyl penicillin, ampicillin, cefazolin, erythromycin, furadonin, tetracycline, chloramphenicol and tobramycin. Strains resistant to 4 or more antibiotics are considered to be polyresistant. It is stated that all the studied organisms have multiple antibiotic resistance, depending on the season and habitable biotope. Water strains of Enterobacteriaceae of Belinsky and the main bank were resistant to the used antibiotics in 57.6±0.4 and 45.4±0.8% of cases, respectively. Significant differences in the strains isolated from fish in these areas have not been established. Average minimum sensitivity of water strains to benzyl penicillin was 3.9±0.9; fish strains – 3.6±0.7% of samples. Average maximum sensitivity of aquatic strains to chloramphenicol and tobramycin was 8.2±1.0 and 11.2±0.9% of samples, respectively. A similar sensitivity of fish strains to chloramphenicol and tobramycin was 8.4±0.9 and 10.6±0.8% of samples. Minimum antibiotic resistance of Enterobacteriaceae was registered to tobramycin and chloramphenicol in water and gills, the maximum to benzyl penicillin and ampicillin in the intestines of fish. The obtained data can be used as markers of sanitary-epidemiological and ecological problems of freshwater hydro-ecosystem. | Представлены результаты исследования антибиотикоустойчивости энтеробактерий, выделенных из воды дельты р. Волги и жабр, печени, кишечника судака. Сбор материала проводили в дельте р. Волги с 1999 по 2010 г. Проанализировано 355 экз. судака и 300 проб воды. В результате протестировано 1296 штаммов энтеробактерий, выделенных от воды и рыбы. Антибиотикорезистентность бактерий определяли общепринятыми методами диффузии на агар дисков с бензилпенициллином, ампициллином, цефазолином, эритромицином, фурадонином, тетрациклином, левомицетином и тобромицином. Полирезистентными считали штаммы, устойчивые к 4 и более антибиотикам. Установлено, что вся исследованная микрофлора обладала множественной антибиотикоустойчивостью в зависимости от сезона года и обитаемого биотопа. Водные штаммы энтеробактерий Белинского и Главного банка были устойчивы к используемым антибиотикам в 57,6±0,4 и 45,4±0,8% случаев соответственно. Существенных различий у штаммов, выделенных от рыбы в этих районах, не обнаружено. Средняя минимальная чувствительность водных штаммов к бензилпенициллину составила 3,9±0,9; рыбных штаммов – 3,6±0,7% проб. Средняя максимальная чувствительность водных штаммов к левомицетину и тобромицину составила 8,2±1,0 и 11,2±0,9% проб соответственно. Аналогичная чувствительность рыбных штаммов к левомицетину и тобромицину составила 8,4±0,9 и 10,6±0,8% проб. Минимальная антибиотикорезистентность энтеробактерий была зарегистрирована к тобромицину и левомицетину в воде и жабрах, максимальная – к бензилпенициллину и ампициллину в кишечнике рыб. Полученные данные могут быть использованы в качестве маркеров санитарно-эпидемиологического и экологического неблагополучия пресноводной гидроэкосистемы.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Smol'yaninov, V.M., Voronezh State Pedagogical Univ. (Russian Federation) | Starodubtsev, P.P., Voronezhmeliovodkhoz

The problem of food safety in Russian Federation (RF) can be decided by the means of complex land reclamation, which includes hydrotechnical amelioration in a combination with a progressive agrotechnology, use of highly productive agricultural crops, organic and inorganic and fertilizers. In the developed countries the area of the reclaimed land now makes up not less than 30%. In RF it never exceeded 10%, and during land reform this area has decreased. So, in 1990 land reclamation in the RF was carried out on 11.5 million in hectares, or on 9.9% of the area of an arable land. It was thus irrigated – 6.1 million in hectare, it has been drained – 5.4 million in hectare. On these land then about 30% plant grown production were made: forages - 10 million tones, grains – 6.0, vegetables – 5.4, potato – 1.3 million tones. Efficiency of the irrigated hectare made 4.2 – 4.6 thousand. That in arid years in 4-5 times exceeded productivity on bogharic land. However by 2008 the area of reclaimed farmland in RF was reduced to 9.0 million in hectare, including irrigated - to 4.2 million in hectares. Now the Department of Land Improvement of the Ministry of Agriculture of RF develops the concept of the federal target program «Development of Land Improvement of Farmlands of RF for the Period till 2020» in which restoration and land improvement development in our country is planned. One of the regions needing land reclamation, the Central Black Earth region in which the area of the irrigated land for last 20 years, however, was reduced more than 8 times. The irrigated land here is used mainly under fodder crop rotations and cultural pastures. Other part of the irrigated earths is necessary on crops of vegetables, gardens and hay making. The necessity and conditions of carrying out of complex land improvement and an irrigation of the land in this region are analyzed, and also an estimation of the condition and possibility of development of irrigated agriculture in Central Black Earth areas in modern conditions are given | Проблема продовольственной безопасности в РФ может быть решена средствами комплексной мелиорации земель, которая включает гидромелиорацию в сочетании с прогрессивной агротехникой, использованием высокопродуктивных с.-х. культур, органических и неорганических удобрений. В развитых странах площадь мелиорированных земель сейчас составляет не менее 30%. В РФ она никогда не превышала 10%, а во время проведения земельной реформы уменьшилась в результате резкого сокращения финансирования мелиоративных работ. Так, в 1990 г. мелиорация земель в РФ проводилась на 11,5 млн. га, или на 9,9% площади пашни. При этом орошалось 6,1 млн. га, было осушено 5,4 млн. га. На этих землях тогда производилось до 30% растениеводческой продукции: кормов - 10 млн. т к. е, зерна - 6,0 млн. т, овощей - 5,4, картофеля - 1,3 млн. т. Продуктивность орошаемого гектара составляла 4,2-4,6 тыс. корм. ед., что в засушливые годы в 4-5 раз превышало урожайность на богаре. Однако к 2008 г. площадь мелиорируемых сельхозугодий в стране сократилась до 9,0 млн. га, в том числе орошаемых - до 4,2 млн. га. В настоящее время Департаментом мелиорации Минсельхоза России разработана Концепция федеральной целевой программы «Развитие мелиорации с.-х. земель России на период до 2020 года», в которой намечаются восстановление и развитие мелиорации в РФ. Одним из районов, нуждающихся в мелиорации земель, является Центрально-Чернозёмный регион, в котором площадь орошаемых земель за последние 20 лет сократилась более чем в 8 раз. Орошаемые земли здесь используются преимущественно под кормовые севообороты и культурные пастбища, что в значительной степени должно обеспечивать животноводство кормами. Остальная часть орошаемых земель приходится на посевы овощей, сады и сенокосы. Проанализированы необходимость и условия проведения комплексной мелиорации и орошения земель в этом регионе, дана оценка состояния и возможностей развития орошаемого земледелия в Центрально-Чернозёмных областях в современных условиях

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2008

Klyushin, P.V. | Podkolzin, О.A. | Stukalo, V.A. | Loshakov, А.V. | Savinova,S.V. | Khasaj, N.Yu, Stavropol State Agrarian Univ.

Under supervision over monitoring of quality in water objects of Stavropol territory for the period 1999-2006 it is possible to state some estimation of water fund of territory. One of the basic substances not corresponding to the accepted specifications in water objects of territory, for the period of supervision, are sulfates and chlorides. The amount of mixture with excess of maximum concentration limit on sulfates was made with 9.,7-66.8 %, on chlorides of 0-37.6 %. In the spring amount, of mixtures with excess of specifications on these substances, as a rule, higher than in the autumn. For last 3 years the tendency of reduction mixtures with excess of maximum concentration limit on chlorides and in the spring to sulfates was outlined. It is necessary to поtе, ihat the high amount of the data anions is typical of an environment of the territory. Practically for all period of supervision it is marked excess of specifications on nitrates and nitrites. Amount of points with excess of specifications under the contents of the specified substances were marked on nitrates in 0-11.3 %, on nitrites in 0-19.8 %. For last 3 years increase of amount of points with excess of maximum concentration limit on nitrites is marked. In the spring concentration of nitrites is higher, the contents of nitrites practically depends on time of selection a little

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2007

Sergeeva, L. V. | Kadimaliev, D.A.,The N.P. Ogarev Mordovia State Univ., Saransk (Russain Federation) | Popkov, Yu.A. | Biryukov, V.V.

Water-binding capacity (WBC), water-holding capacity (WHC) of minced meat of sausages in different processing stageswere determined. As test subject the assays of water used for technological purposes at two meat-processing plants (MPP) of Mordova were selected for this study. Minced meat made according normative documents was also analysed. The water quality of two MPP was greatly different (hard water (HW) and soft water (SW). Meat systems were explored before aging, after aging and before their thermal treatment. Boiled sausages Ladozhskaya and Doktorskaya were made, then their quality against water hardness were estimated. WBC of the meat system with SW Ladozhskaya sausage was 62,65% and the one with HW had the minor meaning 60,39%. The major difference of 4, 14% was for the sausage Doktorskaya. WHC of model minced meat was clearly bigger while using SW. Mass losses of sausages during thermal treatment were smaller for SW than for HW (twice as little for the sausage Ladozhskaya and in 1,57 as little for the sausage Doktorskaya).The sausage products with use of SW had more delicate texture and higher juiciness, less weight losses during thermal processing. It was proved that high content of calcium ions in water used for technological purposes could negatively effect on functional and technological characteristics of sausage goods such as consistence, monolithic nature, juiciness, colour, yield.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

1995

Smirnova, I.R. | Subbotina, Yu.M.

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation