Study of possible usage enriched milk drink for the prevention of alimentary obesity | Изучение возможностей использования обогащенного кисломолочного напитка для предупреждения развития алиментарного ожирения

Study of possible usage enriched milk drink for the prevention of alimentary obesity | Изучение возможностей использования обогащенного кисломолочного напитка для предупреждения развития алиментарного ожирения

2014

Kalinichenko, L.A. | Kryuchkova, V.V., Don State Agrarian Univ., Rostov Region

English. The optimal concentration of functional components used in technology of fermented milk drink causing metabolic effect was determined. The experiment was conducted on 5 groups of guinea pigs, 3 animals per each. Groups were formed according to the principle of analogues. All of guinea pigs were fed a basic vivary ration, namely dry grain forage (oats). One group was left intact. Development of obesity was simulated in other animals, therefore in addition to the basic ration they ate the beef fat previously melted and mixed with oats. One group was a control one, animals of 3 experimental groups were fed samples of fermented milk drink with different components and ratio of the proteinaceous and carbohydrate concentrate (PCC) and thickened watermelon juice (TWJ) (10% PCC + 2% TWJ, 10% PCC + 4% TWJ and 10% PCC + 8% TWJ) once per day at a dose of 3.6 ml/kg of body weight. After 14 days of experimentation, the live weight of animals in control group increased by 7.9%, in intact group by 2.5%, in I-III experimental groups by 3.6%, 3.3% and 2.8% respectively. The enrichment of animals ration by saturated fats in the background of inactivity led to changes in protein, lipid and carbohydrate exchanges. Introduction of enriched drink in a diet of guinea pigs showed elevated levels of total protein and albumen faction, as well as a decrease in the content of total lipids, triacylglycerols, and low-density lipoproteins in the animal blood in experimental groups. Fermented milk drink with concentration of functional components being 10% PCC + 4% TWJ can be considered as the most metabolically effective for prevention of the development of nutritional obesity.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Определяли оптимальную концентрацию функциональных компонентов, используемых в технологии кисломолочного напитка, вызывающего метаболический эффект. Эксперимент был поставлен на 5 группах морских свинок по 3 животных в каждой, сформированных по принципу аналогов. Все морские свинки получали основной виварный рацион – сухой зерновой корм (овёс). Одну группу оставили интактной. У остальных животных симулировали развитие ожирения, поэтому они в дополнение к основному рациону получали говяжий жир, предварительно растопленный и смешанный с овсом. Одна группа служила контрольной, животные 3 опытных групп получали образцы кисломолочного напитка с различным содержанием и соотношением белково-углеводного концентрата (БУК) и арбузного меда (АМ) (10% БУК + 2% AM; 10% БУК + 4% AM и 10% БУК + 8% AM) 1 раз в сутки в дозе 3,6 мл/кг массы тела. После 14 дн. эксперимента живая масса животных в контрольной группе повысилась на 7,9%, в интактной группе – на 2,5%, в 1-3-й опытных группах – на 3,6; 3,3; 2,8% соответственно. Обогащение рациона животных насыщенными жирами на фоне гиподинамии привело к изменениям белкового, липидного и углеводного обмена. Введение в рацион морских свинок обогащенного напитка вызвало повышение уровня общего белка и белковых фракций, а также снижение содержания общих липидов, триацилглицеринов, холестерина и липопротеинов низкой плотности в крови животных опытных групп. Максимально метаболически эффективным для предупреждения развития алиментарного ожирения можно считать кисломолочный напиток с концентрацией функциональных компонентов 10% БУК + 4% АМ.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Пищевая промышленность | Food Processing Industry

Issue

12

ISSN

0235-2486

Other Subjects

Metabolismo proteico; Produit fermente; Adiposite; Federacion de rusia; Metabolismo de lipidos; Metabolisme des proteines; Metabolisme des lipides; Federation de russie; Aliment sante pour homme