AGRIS - S

2021

The article considers the main aspects of activity and results of work of the Republican Unitary Enterprise "The Scientific and Practical Center of the National Academy of Sciences of Belarus for Foodstuffs" for 2016-2020. Special emphasis in work of the organization is paid to creation of scientific bases of production of products of healthy nutrition, expansion of the range of competitive products for various groups of the population, and also to improvement of food quality and safety. The following food production technologies developed for the first time in the Republic of Belarus are presented: the production technology of new types of poultry meat products enriched with biologically valuable functional ingredients for feeding preschool and school children; technology for the production of baby food based on fruits and vegetables in soft packaging such as Pauch; technology of production of drinking water for the baby food; technology of production of the vitamin complex "Kaleidoscope-2", etc. Moreover, new types of food products and technologies developed in the meat, dairy, bakery, confectionery, canning, sugar, alcoholic beverage industries, as well as in the field of quality control and food safety are considered. New directions of scientific research planned for implementation in the near future are outlined. /В статье изложены основные аспекты деятельности и отражены результаты работы РУП «Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию» за 2016-2020 гг. Особое внимание в работе Центра уделено созданию научных основ получения продуктов здорового питания, расширению ассортимента конкурентоспособных продуктов для различных групп населения, а так же повышению качества и безопасности пищевых продуктов. Представлены впервые разработанные в Республике Беларусь технологии производства продуктов питания: технология производства новых видов обогащенных биологически ценными функциональными ингредиентами продуктов из мяса птицы для питания детей дошкольного и школьного возраста; технология производства детского питания на основе фруктов и овощей в мягкой упаковке типа Пауч; технология производство питьевой воды для детского питания; технология производства витаминного комплекса «Калейдоскоп-2» и др. Более того, рассмотрены новые виды продуктов питания и технологии, разработанные в мясной, молочной, хлебопекарной, кондитерской, консервной, сахарной, спиртовой и ликеро-водочной отраслях, в области контроля качества и безопасности пищевой продукции и т.д. Обозначены направления научных исследований, планируемые к реализации в ближайшей перспективе.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents the relevance of using apple pomace as secondary raw materials for the production of fruit distillates. The optimal technological conditions for the process of extraction of the apple pomace were established. These conditions are aimed at maximum extraction of valuable components (sugar, acids, juice residues), prevention of extraction of undesirable components such as pectins, prevention of oxidative degradation and microbial spoilage. The optimal technological conditions allow to ensure the amount of extracted dry matter for every 200 g of the apple pomace in the amount of 10.2-10.44 g of the absolute amount of the dry matter. The technological potential of the apple pomace by obtaining diffusion juices with a sufficient content of extractive components contributes to their effective use in the technology for the production of the fruit distillates as the secondary raw material, minimizing the costs of the main production and increasing the yield of the final strong wine products. /В статье обоснована актуальность использования яблочных выжимок в качестве вторичного сырьевого ресурса при производстве фруктовых дистиллятов. Установлены оптимальные технологические режимы экстрагирования яблочной выжимки, направленные на: максимальное извлечение экстрактивных (сахара, кислоты и др.) и ароматических компонентов, и минимизацию пектиновых веществ. На основании анализа графических зависимостей были установлены оптимальные параметры проведения процесса экстракции яблочных выжимок, позволяющие обеспечить количество извлеченных сухих веществ на каждые 200 г яблочных выжимок в количестве 10,2-10,44 г абсолютного количества сухих веществ. Использование технологического потенциала яблочных выжимок путем получения диффузионных соков с достаточным содержанием экстрактивных компонентов позволит эффективно задействовать их в технологии производства фруктовых дистиллятов в качестве вторичного сырьевого ресурса, минимизировав издержки основного производства и увеличив выход конечной крепкой винодельческой продукции.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

Nutrition is one of the main determinants of human health. Functional foods can help reduce the risk of disease. The development of new types of functional food concentrates, which will be competitive both in the domestic and foreign markets, should be based on consumer preferences. The article presents a marketing research of the consumer preferences for the functional food concentrates. The research was carried out in the form of a sociological survey. The target audience was determined, the issues of “healthy nutrition” and the reasons for refusing to use the food concentrates for functional purposes were considered. The most significant criteria for choosing the functional products were established: “usefulness” – 18.33 %, “safety” – 16.72 %, “taste” – 15.56 %. Taking into account the results of the research, a line of the food concentrates enriched with linseed fiber, which is a source of omega-3 PUFA, has been developed. /Питание является одним из основных факторов, определяющих здоровье человека.Продукты питания функционального назначения помогают снизить риск заболеваний. Разработка новых видов пищевых концентратов функционального назначения, которые будут конкурентоспособными как на внутреннем, так и на внешнем рынке, должна основываться на предпочтениях потребителей. В статье представлено маркетинговое исследование потребительских предпочтений в отношении пищевых концентратов функционального назначения. Исследование проведено в форме социологического опроса. Определена целевая аудитория, рассмотрены вопросы «здорового питания» и причины отказа от употребления пищевых концентратов функционального назначения. Установлены наиболее значимые критерии при выборе продуктов функционального назначения: «полезность» — 18,33 %, «безопасность» — 16,72 %, «вкус» — 15,56 %. С учетом полученных результатов разработана линейка пищевых концентратов, обогащенных клетчаткой льняной, являющейся источником омега-3 ПНЖК.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents a detailed granulometric analysis of native starches of various botanical origin with different granule sizes and average sizes: sorghum, wheat, rice, triticale, rye, pea, chickpea, amaranth, barley, tapioca, oat, potato, corn, high-amylose corn, high-amylopectin corn, wheat from the «Shortandinskaya 95» variety, wheat from the «Astana» variety, wheat from the «Akmola-2» variety. Based on the granulometric analysis of the native starches, an innovative, highly effective, economical and environmentally friendly method of purposeful change in the physicochemical properties of the native starches of various botanical origin was developed using the combinatorial method. The main advantages of the proposed this method are, first of all, simplicity, availability of the applied technological equipment (additionally, only a mixer reactor for mechanical mixing is required), exclusion of the use of modifying factors in the technological process, as well as environmental safety of production. /Проведен подробный гранулометрический анализ нативных крахмалов разного ботанического происхождения: сорговый, пшеничный, рисовый, тритикалевый, ржаной, гороховый, нутовый, амарантовый, ячменный, тапиоковый, овсяный, картофельный, кукурузный, кукурузный высокоамилозный, кукурузный высокоамилопектиновый, пшеничный из сорта «Щортандинская 95», пшеничный из сорта «Астана», пшеничный из сорта «Акмола-2» с различными размерами гранул и средними размерами. На основании гранулометрического анализа нативного крахмала разработан инновационный, высокоэффективный, экономный и экологически безопасный способ целенаправленного изменения физико-химических свойств нативных крахмалов различного ботанического происхождения методом комбинаторики. Основными преимуществами предлагаемой технологии является, прежде всего, простота, доступность применяемого технологического оборудования (дополнительно требуется только реактор-смеситель для механического смешивания), исключения использования в технологическом процессе модифицирующих факторов, а также экологическая безопасность производства.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article is devoted to the study of pasta and such technological processes of its production as the kneading of pasta dough, pressing or molding of pasta, drying of finished products. The characteristic features and defining parameters for each of the processes are described. The main parameters that affect the quality of the finished product for the technological process of the kneading of the dough are humidity, temperature and the process of the vacuuming of the dough, for the process of forming pasta – pressing pressure and humidity of the dough, for the drying process – temperature, speed and humidity of the drying air. The character of the dough movement in the screw chamber and the pressing head during the molding of the pasta is described, the drying process of pasta is considered, the drying curve of pasta is shown. As a result of all the operations of the pasta production technology (the kneading of the dough, pressing and molding, drying and cooling of the pasta) high quality products are obtained. /Статья посвящена теме макаронных изделий и таким технологическим процессам их производства, как замес макаронного теста, прессование или формование макаронных изделий, сушке готовых изделий. Описаны характерные особенности и определяющие параметры для каждого из процессов. Основными параметрами, влияющими на качество готового продукта, для технологического процесса замеса теста являются влажность, температура и процесс вакуумирования теста, для процесса формования макаронных изделий – давление прессования и влажность теста, для процесса сушки – температура, скорость движения и влажность сушильного воздуха. Описан характер движения теста в шнековой камере и прессующей головке во время формования макаронных изделий, рассмотрен процесс сушки макаронных изделий, приведена кривая сушки макаронных изделий. В итоге, после всех операций технологии производства макаронных изделий: замес теста, прессование и формование, сушка и охлаждение макаронных изделий, получается продукция высокого качества.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The assessment of the competitive advantage is based on the essence of value, which is the source of obtaining an advantage and dependents on its content, the scale of distribution and other conditions. In this case, the use of the most important and understandable indicators is the most important condition for the consumer, because these indicators are the subject of any competition. The analysis of the competitiveness shows that most of the proposed methods are based on the use of various financial coefficients for analyzing the activities of enterprises, the competitiveness of certain types of products. The determination of the competitiveness index allows to establish the rating strength of the competitive advantages of product trademarks. In order to determine the competitive advantages of ketchups, presented in the trade network of Belarus taking into account the indexes of consumer and economic parameters, 15 studied samples have been calculated. The authors identified the fallowing competitive advantages of the ketchups: composition, category, brand, packing, labeling, quality level. Further, the coefficients of the weight of the competitive advantages of the samples were calculated and the assessment of the total value of the competitive advantages was carried out, taking into account the degree of the weight. Based on the calculated indexes of consumer and economic parameters, the competitiveness of the samples has been determined and the rating of ketchup has been also assigned. As a result of the research, the rating is the following: among ketchups of the category «extra» – ketchup of the trademark “Schedro”, among ketchups of the highest category – ketchup «Gusto», among ketchups of the first category – ketchup “I’mHeppy”, among ketchups of the second category – ketchup “Tomato Signor”. /Оценка конкурентного преимущества опирается на сущность ценности, являющейся источником получения преимущества, и зависит от ее содержания, масштаба распространения и других условий. При этом важнейшим условием является использование показателей, важных и понятных для потребителя, так как именно такие показатели являются предметом конкуренции. Проведенный анализ подходов к оценке конкурентоспособности показывает, что большинство предлагаемых методик основано на применении различных финансовых коэффициентов для анализадеятельности предприятий, конкурентоспособности отдельных видов продукции. Определение индекса конкурентоспособности позволяет установить рейтинговую силу конкурентных преимуществ товарных знаков продукта. С целью определения конкурентных преимуществ кетчупов, представленных в торговой сети Беларуси, с учетом индексов потребительских и экономических параметров, рассчитан рейтинг 15 исследуемых образцов. В качестве конкурентных преимуществ кетчупов авторы определили следующие: состав, категория, известность товарного знака, упаковка, маркировка, уровень качества. Далее рассчитаны коэффициенты весомости конкурентных преимуществ образцов и проведенаоценка суммарного значения конкурентных преимуществ с учетом степени весомости. На основании расчетных индексов потребительских и экономических параметров определена конкурентоспособность образцов и выстроен рейтинг кетчупов. В результате проведенных исследований рейтинг возглавили: среди кетчупов категории «экстра» — кетчуп товарного знака «Щедро», среди кетчупов высшей категории — кетчуп «Gusto», средикетчупов первой категории — кетчуп «I’mHeppy», среди кетчупов второй категории — кетчуп «Синьор «Помидор».

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article presents the stages of development of the component composition of domestic amino acid mixtures for nutrition of patients with phenylketonuria, taking into account their age characteristics and consumer preferences. As a result of the study, mixtures of crystalline L-amino acids without phenylalanine were obtained, optimized in amino acid profile and vitamin-mineral composition and intended for the nutrition of the patients of various age groups. Based on the results of the study, 3 experimental samples of the amino acid mixtures were developed. All developed mixtures contain from 70 to 77 g of protein equivalent, while the rate of essential amino acids, with the exception of phenylalanine, is from 101% to 210%. This indicates the high biological value of the protein equivalent of the developed samples. The production of domestic amino acid mixtures for patients with phenylketonuria will significantly reduce the costs of the adult population for their purchase and save significant budget funds. /В статье представлены этапы разработки компонентного состава отечественных аминокислотных смесей для питания больных фенилкетонурией с учетом их возрастных особенностей и потребительских предпочтений. В результате проведенной работы были получены смеси кристаллических L-аминокислот без фенилаланина оптимизированные по аминокислотному профилю и витаминно-минеральному составу и предназначенные для питания больных фенилкетонурией различных возрастных групп. По результатам проведенного исследования были разработаны 3 экспериментальных образца аминокислотных смесей. Все разработанные смеси содержат от 70 до 77 г белкового эквивалента, а скор эссенциальных аминокислот, за исключением фенилаланина, составляет от 101% до 210 %, что указывает на высокую биологическую ценность белкового эквивалента разработанных образцов. Производство отечественных аминокислотных смесей для обеспечения больных фенилкетонурией, позволит значительно снизить затраты взрослого населения на их покупку и сэкономить значительные бюджетные средства.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article describes the relevance of obtaining dry potato fiber from starch production waste for food purposes. As a result of the study, the main indicators of the operation of starch factories in the Republic of Belarus were investigated. The main physicochemical indicators of potato pulp were determined in order to substantiate the possibility of obtaining the dry potato fiber for the food purposes. Rational methods of mechanical dehydration, refining, preparation of purified and partially dehydrated potato fiber for drying were determined. A technological scheme was developed, equipment was selected and a product calculation was carried out for obtaining the dry potato fiber. Specific indicators of the dry potato fiber obtained as a result of these experimental studies such as bulk density, water and fat binding capacity were investigated. The results of the study can be recommended for the use at potato processing enterprises of the Republic of Belarus in order to improve waste processing technologies, as well as to obtain functional food products from them. /В статье описана актуальность получения сухой картофельной клетчатки пищевого назначения из отходов крахмального производства. В результате исследований изучены основные показатели работы крахмальных заводов Республики Беларусь. Определены основные физико-химические показатели мезги картофельной с целью обоснования возможности получения сухой клетчатки картофельной пищевого назначения. Определены рациональные приемы механического обезвоживания, рафинирования, подготовки очищенной и частично обезвоженной картофельной клетчатки к сушке и ее высушивания. Разработана технологическая схема, осуществлен подбор оборудования и проведен продуктовый расчет при получении сухой картофельной клетчатки. Исследованы специфические показатели полученной в результате экспериментальных исследований сухой картофельной клетчатки: объемная плотность, водо- и жиросвязывающая способность. Полученные результаты можно рекомендовать к использованию на картофелеперерабатывающих предприятиях Республики Беларусь с целью совершенствования технологий переработки отходов, а также получения из них пищевой продукции функционального назначения.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The aim of this work was to determine an expanded set of physicochemical parameters of bioyogurts and to establish their correlations. The values of freezing point, titratable and active acidities, conductivity, water activity, humidity, nonfat milk solids of the bioyoghurts of Minsk markets were analyzed. The physicochemical parameters of the yoghurts enriched with Bifidobacterium significantly differ from the same indicators of cow raw milk. They demonstrated lower values of the freezing point, active acidity, water activity, humidity, and increased values of titratable acidity and conductivity, and nonfat milk solids. A large dispersion of the studied properties of the products was found for products of each manufacturer as well as between producers. The yoghurts with Bifidobacterium that were produced at the Brest region had the highest values of рН, nonfat milk solids and the lowest values of freezing point and humidity. This fact evidences the manufacturer has a well-established technological process for the production of the bioyogurts and traceability of raw milk supply. The boundaries of the confidence intervals of the physical and chemical properties both by individual manufacturers and jointly were determined. A close relationship between the conductivity and freezing point in the bioyoghurts of some manufacturers has been found. The dynamics of their changes in last years is traced. /Цель данной работы — определить расширенный набор физико-химических показателей биойогуртов и установить их взаимосвязи. Анализировались значения температуры замерзания, активной и титруемой кислотности, удельной электропроводности, доли свободной влаги, влажности и сухих обезжиренных веществ молока биойогуртов, широко представленных в торговой сети Минска. Исследованные физико-химические показатели йогуртов, обогащенных бифидобактериями, существенно отличаются от аналогичных показателей сырого коровьего молока. Все готовые кисломолочные пищевые продукты независимо от производителя, состава, в том числе стабилизационной системы и заквасочных культур микроорганизмов, в сравнении с сырым коровьим молоком обладали пониженными значениями температуры замерзания, рН, долей свободной влаги влажностью, и повышенными значениями титруемой кислотности, удельной электропроводностью и СОМО. Обнаружен большой разброс исследуемых показателей продукции каждого производителя и между производителями. Йогурты с бифидобактериями, произведенные предприятиями Брестской области, обладали наиболее высокими значениями рН и СОМО и низкими значениями температуры замерзания и влажностью. Меньший по сравнению с другими продуктами разброс значений рассматриваемых физико-химических показателей свидетельствует о хорошо налаженном технологическом процессе производства биойогурта и прослеживаемости поставок сырья. Определены границы доверительных интервалов полученных значений физико-химических показателей йогуртов, обогащенных бифидобактериями, как по отдельным производителям, так и совместно. Обнаружена весьма высокая связь между удельной электропроводностью и температурой замерзания некоторых изготовителей. Прослежена динамика изменений исследуемых показателей за последние годы.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2017

Lenkova,R.K.

Производственная деятельность любого предприятия в современных условиях, в том числе и молочной отрасли, зависит от того, насколько успешно решаются проблемы, связанные с конкурентностью выпускаемой продукции. Только решив эту проблему, предприятие сможет эффективно функционировать и развиваться в рыночной среде. Конкурентоспособность - это многосторонняя экономическая категория, которая может рассматриваться на нескольких уровнях. Приводятся формулы определения конкурентоспособности товара нескольких методов. Изложена методика расчета конкурентоспособности молока на примере филиала ‘Мстиславский’ ОАО ‘Савушкин продукт’’. На основе проделанных расчетов предприятию предложено освоить технологию производства молока в пластиковой бутылке, что позволит увеличить срок хранения продукта. Внедрение новой линии розлива молока позволит филиалу филиала ‘Мстиславский’ ОАО ‘Савушкин продукт’’ повысить конкурентоспособность своей продукции и эффективность деятельности как на внутреннем, так и на внешнем рынке. | The production activity of any enterprise in modern conditions, including the dairy industry, depends on how successfully the problems, which associated with the competitiveness of the products, are being addressed. Only by solving this problem the enterprise will be able to function effectively and develop in the market environment. Competitiveness - a multilateral economic category, which can be seen at several levels. In a course of the research there was studied the competitiveness of the goods of several methods. The research was realized in the conditions of the Republic of Belarus. As a result of realized research there were provided formulas for determining the competitiveness of the goods. The technique for calculating of milk competitiveness for example ‘Mstislavsky’ branch for JSC ‘Savushkin product’ was presented. Based on the calculations done, the company was offered to master the technology of milk production in a plastic bottle, which will allow increasing the shelf life of the product. The introduction of the new milk filling line will allow the branch of the ‘Mstislavsky’ branch for JSC ‘Savushkin product’ to increase the competitiveness of its products and the efficiency of its activities both on the domestic and foreign markets.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus