AGRIS - 

2020

Timakova, R.T., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

The spread of radiation technologies is due to their high efficiency to reduce the microbiological contamination of food products. The aim of the research was to study the effect of different doses of ionizing radiation during processing in different environments (air, carbon dioxide) on the freshness of raw cow's milk. The research was carried out in accordance with the requirements of GOST R 52054–2003 and TR CU 033/2013. Raw cow's milk treated with doses up to 2.2 and 2.4 kGy in the air and carbon dioxide environment, respectively, refers to fresh milk with lower quantitative characteristics of titrated acidity and microbiological indicators during radiation treatment in the carbon dioxide environment. There have been determined rational doses of ionizing radiation having practical importance for ensuring the safety of raw cow's milk: for radiation treatment in the air – 1.2 kGy for milk of the highest and first grade and 2 kGy for milk of the second grade, for radiation treatment in the environment of carbon dioxide – 1.4 and 2.2 kGy, respectively. | Распространение радиационных технологий обусловлено их высокой эффективностью в плане уменьшения микробиологической обсемененности пищевой продукции. Цель исследований – изучение влияния различных доз ионизирующего излучения при обработке в разных средах (воздух, углекислый газ) на показатели сырого коровьего молока. Исследования осуществлялись в соответствии с требованиями ГОСТ Р 52054–2003 и ТР ТС 033/2013. Сырое коровье молоко обрабатывали дозами до 2.2 кГр в воздушной среде и 2.4 кГр в среде углекислого газа. При радиационной обработке в среде углекислого газа молоко имело более низкие количественные уровни титруемой кислотности и микробиологических показателей. Определены рациональные дозы ионизирующего излучения, имеющие практическое значение для обеспечения безопасности сырого коровьего молока: при радиационной обработке в воздушной среде – 1.2 кГр для молока высшего и первого сорта и 2 кГр для молока второго сорта, при радиационной обработке в среде углекислого газа – 1.4 и 2.2 кГр соответственно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Shishkina, N.S. | Fedyanina, N.I. | Karastoyanova, O.V. | Levshenko, M.T. | Korovkina, N.V. | Musatova, A.A., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

Studied was the efficiency of cooling storage of champignons in bags made of different polymeric films in combination with accelerated electron treatment (AET). Fresh cultivated champignons were placed for storage at t 4-5 deg. C in bags made of polypropylene (PP), polyethylene (PE) and biaxially oriented polypropylene film (BOPF). The radiation dose under AET of champignons was 0.0-3.2 kGy. During the storage of champignons the composition of gas atmosphere (O2/CO2) in a bag was controlled. It has been found the contamination of champignons with MAFAnM on the 21-th day of storage in a PP bag with a radiation dose of 0, 1 and 2 kGy was 1.0*10E6; 3.6*10E4 and 1.2*10E3 CFU/g, respectively, and in а BOPF bag with the dose of 0.0; 1.0; 2.0 and 3.2 kGu – 2.8*10E5; 1.1*10E4; 1.3*10E2 and 0.0 CFU/g, respectively. The concentration of O2/CO2 in PE and PP bags on the 21-th day of storage was 17.7-17.45/0.020-0.025% and 16.6-15.9/4.33-6,63%, respectively, and in а BOPF bag (on the 24-th day) – 14.23-11.20/2.65-5.43%. Increasing the radiation dose from 1 to 3 kGy reduced the loss of the weight with the no AET variants in all types of package. The weight loss of champignons in BOPF bags on the 24-th day was 0.51-0.67%, and in PP bags (on the 21-th day) – 1.76–2.24%. The most considerable weight losses of champignons were recorded in PE bags. The samples stored in PP bags received the highest organoleptic evaluation. The structure of champignons, texture, appearance were also best preserved in them, the process of coloring caps was slowed down, opening caps took place the 2-7-th days later, the weight losses reduced 1.5-2.0 times and their shelf lives prolonged up to 20-22 days. Therefore, champignons should preferably be kept in PP bags. It has been concluded that the integrated technology for storing champignons comprising AET in the dose of 1-3 kGy followed by storing in PP bags at t 4-5 deg. C makes it possible to extend the shelf life up to 20-22 days and to produce high quality champignons. | Изучали эффективность холодильного хранения шампиньонов (ШМ) в пакетах (ПК) из различных полимерных пленок в комплексе с обработкой ускоренными электронами (ОУЭ). Cвежие культивируемые ШМ закладывали на хранение при t 4-5 град. C в ПК из полипропилена (ПП), полиэтилена (ПЭ) и биаксиально ориентированной полипропиленовой пленки (БОПП). Доза облучения при ОУЭ ШМ составляла 0,0-3,2 кГр. В процессе хранения ШМ контролировали состав газовой среды (О2/СО2) в ПК. Установили, что обсемененность ШМ МАФАиМ на 21-е сут хранения в ПК из ПП при дозе облучения 0; 1 и 2 кГр составила 1,0*10E6; 3,6*10E4 и 1,2*10E3 КОЕ/г соответственно, а в ПК из БОПП при дозе 0,0; 1,0; 2,0 и 3,2 кГр – 2,8*10E5; 1,1*10E4; 1,3*10E2 и 0,0 КОЕ/г соответственно. Концентрация O2/CO2 в ПК из ПЕ и ПП на 21-е сут хранения составляла 17,7-17,45/0,020-0,025% и 16,6-15,9/4,33-6,63% соответственно, а в ПК из БОПП (на 24-е сут.) – 14,23-11,20/2,65-5,43%. Увеличение дозы облучения от 1 до 3 кГр снижало убыль массы в сравнении с вариантами без ОУЭ во всех видах упаковок. Убыль массы ШМ в ПК из БОПП на 24-е сутки составила 0,51–0,67%, а в ПК из ПП (на 21-е сут) - 1,76–2,24%. Наиболее значительны потери массы ШМ отмечены в ПК из ПЭ. Наивысшую органолептическую оценку получили образцы, хранящиеся в ПК из ПП. В них также лучше сохранялась структура ШМ, их консистенция, внешний вид, замедлялся процесс окрашивания шляпок, раскрытие шляпок происходило на 2-7 сут позже, потери массы ШМ сокращались в 1,5-2,0 раза, а сроки их хранения продлялись до 20–22 сут. Следовательно, ШМ предпочтительно хранить в ПК из ПП. Сделан вывод, что комплексная технология хранения ШМ, включающая ОУЭ в дозе 1-3 кГр с последующим хранением в ПК из ПП при t 4-5 град. C дает возможность продлить срок хранения до 20-22 сут и получать ШМ высокого качества.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Shishkina, N.S. | Fedyanina, N.I. | Karastoyanova, O.V. | Levshenko, M.T. | Korovkina, N.V. | Petrov, A.N., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

Studied was the influence of integrated effect of treatment with physical factors followed by storage under artificial cooling (4-5 deg. C) and MGA on the state and keeping ability of champignons. The treatment by accelerated electrons (AE) in doses of 1 and 2 kGy and ultra-violet radiation (UVR) lasting 20 and 30 min was used as physical factors. MGA was created by packing champignons in polyethylene (PE) and polypropylene (PP) bags. UVR treatment was carried out before packing champignons in bags and AE treatment was carried out after it. The quality of champignons under storage was evaluated by varying the organoleptic and chemical and technological indicators. The contamination of champignons with different groups of microorganisms was determined according to the appropriate GOSTs. The rate of after-ripening champignons was determined (by the degree of opening caps) and the natural loss in the process of their storage was calculated. It has been found that n PP bags the concentration of О2/СО2 at different treatment variants by the end of storage is 16.6-13.5/6.63-8.48%, in PE bags – 16.40-17.45/0.53-0.02%, respectively. The AE treatment and subsequent storage in MGA result in the strongest post-radiation inhibition of bacterial microflora basic of champignons which amount in the 1-st storage period (up to 5 days) reduces by 100-1000 CFU/g, and the final storage period (10-21 days) – by 10-100 CFU/g. At UVR treatment the reduction on the surface microflora of champignons was not so great. The loss of the weight of champignons treated with UVR for 10 days of storage in PP bags and PE bags is 7.21-7.27 and 7.17-7.44%, and treated with AE – 1.76-2.24 and 3.23-3.38%, respectively. The terms of opening caps in champignons when they are treated with AE increase from 4 to 6-8 days. It has been found that the use of the developed integrated technology reduces the microbiological contamination, enhances the keeping ability and prolongs the cool storage of champignons by 1—20 days. | Изучали влияние комплексного воздействия обработки физическими факторами и последующего хранения в условиях искусственного охлаждения (4-5 град. C) и МГС на состояние и лежкоспособность шампиньонов (ШМ). В качестве физических факторов применяли обработку ускоренными электронами (УЭ) в дозах 1 и 2 кГр и ультрафиолетовым излучением (УФИ) продолжительностью 20 и 30 мин. МГС создавали путем упаковки ШМ в пакеты из полиэтилена (ПЭ) и полипропилена (ПП). Обработку УФИ проводили до, а УЭ - после упаковки ШМ в пакеты. Качество шампиньонов при хранении оценивали по изменению органолептических и химико-технологических показателей. Определяли обсемененность ШМ различными группами микроорганизмов по соответствующим ГОСТам. Оценивали скорость послеуборочного дозревания ШМ (по степени раскрытия шляпок) и рассчитывали естественную убыль в процессе их хранения. Установили, что в пакетах из ПП концентрация О2/СО2 при различных вариантах обработки на конец хранения составляет 16,6-13,5/6,63-8,48%, а пакетах из ПЭ - 16,40-17,45/0,53-0,02% соответственно. Обработка УЭ и последующее хранение в МГС приводит к наиболее сильному пострадиационному ингибированию основной для ШМ бактериальной микрофлоры, количество которой в 1-й период хранения (до 5 сут) снижается на 100–1000 КОЕ/г, а в завершающий период хранения (10–21 сут) - на 10–100 КОЕ/г. При обработке УФИ снижение поверхностной микрофлоры ШМ было менее значительным. Убыль массы ШМ, обработанных УФИ, за 10 сут хранения в пакетах из ПП и ПЭ составляет 7,21-7,27 и 7,17-7,44%, а обработанных УЭ – 1,76-2,24 и 3,23-3,38% соответственно. Сроки раскрытия шляпок у ШМ при их обработке УЭ увеличиваются с 4 до 6-8 сут. Сделан вывод, что применение разработанной комплексной технологии обеспечивает снижение микробиологической обсемененности, повышение лежкоспособности и продление сроков холодильного хранения ШМ на 10–20 сут.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Timakova, R.T. | Tikhonov, S.L. | Tikhonova, N.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

In Russia there are standards based on the application of the electronic paramagnetic resonance (EPR) method. It enables to identify the irradiated pork by changing the basic parameters of the EPR signal under the influence of different radiation doses. For the experiment, two groups of chilled pork samples weighing 2 kG were formed in 48 h after slaughter. In the first group there were pork samples of meat direction, in the second group – of bacon direction. Meat samples were treated with ionizing radiation in doses from 1 kGy to 12 kGy. EPR spectrometry was performed on the EPR spectrometer Labrador Expert of the X-band. With an increase in the dose up to 12 kGy, the peak amplitude increased by 22.9% to (1.01 ± 0.01) x 10E-4 relative units with the signal broadening by 59.9% to (15.25 ± 0.12) Gs, compared with samples of meat pork, irradiated with the dose of 1 kGy. Irradiation of bacon pork samples led to an increase in the peak amplitude by 22.7% to (8.91 ± 0.03) x 10E-5 relative units and the signal broadening by 63.7% to (15.65 ± 0.16) Gs, respectively. A high degree of direct dependence of the absorbed dose on the dose of radiation and the area of the EPR signal was found, a correlation coefficient was equal to 0.99. With a dose of 2 kGy, the absorbed dose was (2.34 ± 0.03) x 10E-1 kGy, the area of the EPR signal was (1.56 ± 0.11) x 10E-4 relative units. An increase in the radiation dose from 2 to 12 kGy led to an increase in the absorbed dose 22.6 times and in EPR signal area – 43.5 times. In samples irradiated with the dose of 12 kGy, a decrease in antioxidant activity was noted, compared with samples treated with the dose of 1 kGy, 2.08 times for meat pork, 2.07 times for bacon pork. It determines the possibility of using the potentiometric method as a concomitant method to identify irradiated products. | Цель исследований заключалась в распознавании радиационно-обработанной свинины с помощью ЭПР и потенциометрического метода, а также в изучении влияния доз облучения на изменение поглощенной дозы и комплексную антиоксидантную активность мяса свиней. В России действуют стандарты, основанные на применении метода ЭПР. Он позволяет идентифицировать облученную свинину по изменению основных параметров ЭПР-сигнала под воздействием разной дозы излучения. Для эксперимента сформировали две группы охлажденных образцов свинины массой 2 кг через 48 ч после убоя: первая – мясо животных мясного направления откорма, вторая – беконного направления. Образцы мяса обрабатывали ионизирующим излучением в дозах от 1 кгр до 12 кгр. ЭПР-спектрометрию проводили с использованием оборудования марки Labrador Expert X-диапазона. С увеличением дозы до 12 кгр происходило значимое увеличение амплитуды пика на 22,9% до (1,01±0,01) 10E-4 отн. ед. при уширении сигнала на 59,9% до 15,25±0,12 Гс, по сравнению с образцами мясной свинины, облученными дозой 1кГр. Облучение образцов беконной свинины привело к значимому увеличению амплитуды пика на 22,7% до (8,91±0,03)*10E-5 отн. ед. и уширению сигнала на 63,7% до 15,65±0,16 Гс соответственно. Выявлена высокая степень прямой зависимости величины поглощенной дозы от дозы облучения и площади ЭПР-сигнала с коэффициентом корреляции, равным 0,99. При дозе облучения 2 кгр поглощенная доза составляет (2,34±0,03)*10E-1 кгр, площадь ЭПР-сигнала (1,56±0,11)*10E-4 отн. ед. Увеличение дозы облучения с 2 до 12 кгр приводит к увеличению поглощенной дозы в 22,6 раза и площади ЭПР-сигнала в 43,5 раза. В образцах, облученных дозами 12 кгр, отмечали уменьшение антиоксидантной активности, по сравнению с образцами, обработанными дозой 1 кгр, для мясной свинины в 2,08 раза, для беконной – в 2,07 раза, что определяет возможность применения потенциометрического метода в качестве сопутствующего для идентификации облученной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Shishkina, N.S. | Karastoyanova, O.V. | Fedyanina, N.I. | Borchenkova, L.A., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

The influence of ionizing radiation treatment (IRT) followed by refrigerated storage under modified gas medium (MGM) on life longevity of the most common Russian varieties of apples, pears, apricots, peaches, cherries, black currant and strawberries was determined. The radiation source was 60Co. The dose and intensity of IRT were 0.5-3 kGy and 250-650 R/s, respectively. MGM was created by packing fruit and berries in polymer films having a thickness of 70-80 micrometers. The content of CO2 and O2 in MGM was 5-15% and 5-10%, respectively. The fruits and berried being stored were estimated for microbial contamination, respiration tissue density, leachability of organic elements, and the content of carotinoids. As is shown, IRT of fruit and berries in combination with subsequent storage in MGM in cooled state allows essentially (10-1000 times) inhibiting the development of phytopathogenic microflora, reducing post-radiation changes of the treated objects, decreasing the respiration intensity, slowing down the post-harvest ripening and aging of fruit tissues. It has been concluded that the use of the developed storage technology (IRT followed by refrigerated storage under MGM) will allow extending the storage life of berries by 1.5-2.0 weeks, and large fruits – by 3-4 weeks. | Определяли влияние обработки ионизирующим излучением (ОИИ) и последующего холодильного хранения в условиях модифицированной газовой среды (МГС) на лежкоспособность наиболее распространенных в РФ сортов яблок, груш, абрикосов, персиков, вишни, черной смородины и земляники. Источником излучения являлся 60Co. Доза и интенсивность ОИИ составляли 0,5-3 кГр и 250-650 Р/с соответственно. МГС создавали путем упаковки фруктов и ягод в полимерные пленки PA/PE толщиной 70-80 мкм. Содержание CO2 и O2 в МГС составляло 5-15% и 5-10% соответственно. Определяли микробиологическую обсемененность хранящихся ягод и фруктов, интенсивность их дыхания, плотность тканей, вымываемость органических веществ, содержание каротиноидов. Показали, что ОИИ фруктов и ягод в сочетании с последующим хранением в МГС в охлажденном состоянии позволяет существенно (в 10-1000 раз) ингибировать развитие фитопатогенной микрофлоры, уменьшить пострадиационные изменения обрабатываемых объектов, снизить интенсивность дыхания, замедлить послеуборочное дозревание и старение тканей фруктов. Сделан вывод, что применение разработанной технологии хранения (ОИИ с последующим хранением в МГС) позволит продлить срок хранения ягод на 1,5-2,0 недели, а косточковых плодов – на 3-4 недели.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Shishkina, N.S. | Karastoyanova, O.V. | Shatalova, N.I. | Tarasyuk, V.T. | Stepanishcheva, N.M. | Korovkina, N.V., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

Изучали эффективность комплексной технологии холодильного хранения перца (ПР) и шпината (ШП) с применением физических методов обработки и полимерных упаковок. Физическая обработка заключалась в применении ускоренных электронов (УЭ). В качестве полимерных упаковок использовали пленку из полиамида/полиэтилена (ППП), толщиной 75-80 мкм и пленку из полиэтилена (ПП), толщиной 80 мкм. Хранение ПР и ШП, упакованных в ППП и ПП, осуществляли в холодильных камерах при t 4-5 град. C. Плоды ПР хранили целыми или нарезанными. Опытные образцы обрабатывали УЭ в дозе 3 кГр. Контролем (КН) являлись образцы, не подвергшиеся обработке УЭ. Установили, что процессы созревания ПР наиболее замедленно происходили в ППП. Обсемененность плодов ПР, обработанных УЭ, бактериями, дрожжами и плесневыми грибами составила 0,02; 5,0-10,0 и менее 10,0% от исходного уровня соответственно. Обработка ШП УЭ так же способствовала эффективному подавлению фитопатогенной микрофлоры. Снижение концентрации кислорода и повышение концентрации углекислого газа в пакетах из ППП и ПП шло быстрее в опытных образцах, чем в КН. Обработка УЭ не оказывала отрицательного влияния на физико-механические показатели ППП и ПП, но приводила к некоторому снижению параметров их газопроницаемости, что необходимо учитывать при разработке режимов хранения. Применение комплексной технологии холодильного хранения ПР и ШП снижало убыль массы, сокращало потери от микробиологической порчи и физиологических расстройств, повышало микробиологическую безопасность продукции и увеличивало сроки ее хранения в 1,5-2,0 раза. | There was studied the efficiency of the combined technology of cold storage of pepper and spinach using physical treatments methods and polymeric packages. The physical treatment consisted in using accelerated electrons (AE). As polymeric packages a polyamide/polyethylene film (PPF) having a thickness of 75-80 um and a polyethylene film (PF) having a thickness of 80 um were used. Pepper and spinach packed in PPF and PF were stored in cooling chambers at t 4-5 deg. C. pepper fruits were stored whole or cut. Test samples were treated with AE in a dose of 3 kGy. Samples untreated with AE. As was found the processes of ripening peppers occurred most slowly in PPF. The bacterial, yeast and mould content of AE treated PF was 0.02; 5.0-10.0 and less than 10.0% of the reference level, respectively. AE treatment of spinach also promoted effectively inhibiting phytopathogenic microflora. The concentration of oxygen was reduced and the concentration of carbon dioxide in PPF and PF quicker in the test samples than in control. The AE treatment had no negative influence on the physical and mechanical indicators of PPF and PF, but led to slightly reducing the parameters of gas porosity, which should be taken into account for developing storage conditions. Thus, use of the combined technology of cold storage of pepper and spinach reduced the loss in weight, losses from microbiological injury and physiological disorders, increased microbiological safety of products and extended their storage life 1.5-2.0 times.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Kulikovskij, A.V. | Vostrikova, N.L. | Gorbunova, N.A. | Ivankin, A.N., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

It is known that markers of food irradiation are 2-alkyl cyclobutanones (2-ACB), namely 2-dodecylcyclobutanone and 2-tetradecylcyclobutanone formed during irradiation of palmitic and stearic acid. 2-ACB resulting from exposure to ionizing radiation on the product have cititoxic, genotoxic and carcinogenic properties. A methodology of quantitative identification of 2-ACB and project GOST "Meat and meat products. The detection method of irradiated foods by gas chromatography" was developed. For determination of 2-ACB methods of liquid extraction were appliedallowing to minimize the amount of organic impurities in the sample preparation. Using mass spectrometry allowed us to exclude the possibility of a false-positive and false-negative results. Measurements were made on the system GC-MS Agilent 7890 MSD 5975C column chromatography with HP-5-MS (30 m x 0.25 mm x 0.25 mkm). Optimum chromatographic conditions and settings of the mass detector were chosen. Nine types of meat products (cooked, cooked smoked sausages, salami, ham) that undergone gamma irradiation in doses of 1, 2 or 3 kGy were studied. The partial radiolisys of products owing to irradiation was confirmed. In particular, the number of free radicals and nitrites increased in samples in proportion to the dose of irradiation. | Известно, что маркерами облучения пищевых продуктов являются2-алкилциклобутаноны (АЦБ), а именно 2-додецилциклобутанон и 2-тетрадецилциклобутанон, которые в процессе облучения образуются из пальмитиновой и стеариновой кислот соответственно. 2-АЦБ, образующиеся в результате воздействия ионизирующего облучения на продукт, обладают цититоксическими, генотоксическими и канцерогенными свойствами. Разработана методика количественной идентификации 2-АЦБ и проекта ГОСТ "Мясо и мясные продукты. Метод обнаружения облученных продуктов газовой хроматографией". Для определения 2-АЦБ применены методы жидкость-жидкостной экстракции, что позволило минимизировать количество соэлюирующих органических примесей в ходе пробоподготовки. Использование масс-спектрометрии позволило исключить возможность как ложно-положительных, так и ложно-отрицательных результатов. Измерения проводили на системе ГХ-МС Agilent 7890 MSD 5975C с хроматографической колонкой HP-5-MS (30мх0,25мм х 0,25мкм).Подобраны оптимальные хроматографические условия и настройки масс-детектора. Исследовано 9 видов мясопродуктов (колбасы вареные, варено-копченые, сырокопченые, ветчина), подвергшихся гамма-облучению в дозах 1, 2 или 3 кГр. Подтверждено явление частичного радиолиза продуктов вследствие облучения. В частности, в образцах пропорционально дозе облучения возрастало количество свободных радикалов и нитритов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Shishkina, N.S. | Karastayanova, O.V. | Shatalova, N.I., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

The conditions of treating fruit-and-vegetable products were improved at the main stages of their movement from the field to the consumer within the continuous refrigerating chain (CRC) technology. The influence of treating plums (PL), raspberry (RB) and red current (RC) with air and nitrogen media (AM and NM) at all stages of CRC (pre-cooling, transportation and storage) on the storage duration and quality of products was comparatively studied. It is shown that when using NM during pre-cooling the treatment period reduces 2.9-3.6 times, while in the respiration rate RC and RB reduces 3.5-3.8 times and RB – 4.6 times. Pre-cooling in AM reduces the respiration rate RC and RB only 2.4-3.2 times. The total loss during storage of RC for 20 days using AM is 1.03%, no microbiological damage of RC being not observed, the natural pre-cooling and transportation loss is 0.38%, and storage loss is 0.65%. When using AM the total loss of RC is 9.26%, of them the natural loss is 0.55% for pre-cooling and transportation and 5.51% for storage. The microbiological damage during pre-cooling and transportation is 1.1%, and during storage – 2.1%. The yield of standard fruits when storing plums for 20 days using NM at all the stages is 99-100%, and when using AM – less than 60%. The total loss of plums when using NM is 2.38%, and in case with AM is higher than 15%. Using NM and AM for cooling and freezing black currant allowed reducing the content of bacteria, molds and ye has been made about advisability of replacing AM by NM for the treatment of fruit and berry products at all the stages of CRC. | Совершенствовали режимы обработки плодоовощной продукции на основных этапах ее продвижения от поля к потребителю в рамках технологии непрерывной холодильной цепи (НХЦ). Проводили сравнительное изучение влияния обработки сливы (СЛ), малины (МЛ) и красной смородины (КС) воздушной и азотной средами (ВС и АС) на всех этапах НХЦ (предварительное охлаждение (ПО), транспортировка (ТР) и хранение (ХР)) на продолжительность хранения и качество продукции. Показали, что при использовании АС при ПО продолжительность обработки сокращается в 2,9-3,6 раза, при этом интенсивность дыхания КС снижается в 3,5-3,8, а МЛ – в 4,6 раз. ПО в ВС снижает интенсивность дыхания КС и МЛ только в 2,4-3,2 раза. Суммарные потери при хранении КС в течение 20 сут с использованием АС составляют 1,03%, при этом микробиологической порчи КС не наблюдается, потери за счет естественной убыли при ПО и ТР составляют 0,38%, а при ХР – 0,65%. При использовании ВС общие потери КС составляют 9,26% из них на естественную убыль приходится 0,55% при ПО и ТР и 5,51% при ХР. Микробиологическая порча при ПО и ТР составляет 1,1%, а при ХР – 2,1%. Выход стандартных плодов при хранении СЛ в течение 20 сут с использованием на всех этапах АС составляет 99-100%, а при использовании ВС – менее 60%. Суммарные потери СЛ при использовании АС составляют 2,38%, а в случае с ВС превышают 15%. Применение АС и ВС для охлаждения и замораживания черной смородины позволило снизить содержание бактерий, плесеней и дрожжей на поверхности продукта соответственно до 4,0; 10,0; 0,9 и 10,9; 40,0; 3,09% от их исходного количества. Сделан вывод о целесообразности замены ВС на АС при обработке плодово-ягодной продукции на всех этапах НХЦ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Petrov, A.N. | Shishkina, N.S. | Karastoyanova, O.V. | Klyueva, O.A. | Levshenko, M.T., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

The paper presents the results of the researches of the fruits and vegetables processing efficiency using ionizing radiation (gammarays, accelerated electrons) to inhibit the phytopathogenic microflora during cold storage in the modified atmosphere in polymeric packages. It is shown that the chosen doses of radiation (1–3 kGy*), packing materials of barrier type (polyamidepolyethylene, 70–80 mm) and storage conditions (4…6 deg С) provide 97,7–100% efficiency to inhibit the vital activity of the vegetables microflora (bacteria, moulds and yeast). Thanks to the increase of vegetables respiration after radiation and gas permeability of chosen packages the atmosphere of higher СО2 content (up to 6.5–15%) and lower О2 content (8–12%) is created. The modified atmosphere together with the radiation impact give the possibility to reduce losses from spoilage and mass decrease of vegetables (carrots, tomatoes, pepper) 3–5 times, to increase the storage life up to 2–3 months at 4...5 deg С as well as to keep a high organoleptic and physiologic and biochemical quality of vegetables. Thanks to the antiseptic effect, inhibiting the pathogenic microflora (salmonella, colibacillus, etc.) The technology offered may be considered as a constituent of the conception of the food safety of the Russian Federation. | Исследована эффективность обработки плодов и овощей ионизирующими излучениями (гаммалучи, ускоренные электроны) в целях ингибирования фитопатогенной микрофлоры при холодильном хранения в модифицированной газовой среде в полимерных упаковках. Показано, что выбранные дозы облучения (1–3 кГр*), материалы упаковок барьерного типа (полиамидполиэтилен, 70–80 мкм) и условия хранения (t 4…6 град. С) обеспечивают 97,7–100%ную эффективность подавления жизнедеятельности микрофлоры овощей (бактерии, плесени и дрожжи). Благодаря пострадиационному увеличению дыхания овощей и газопроницаемости выбранных упаковок формируется среда хранения с повышенным (до 6,5–15%) содержанием СО2 и пониженным (8–12%) содержанием О2. Модифицированная газовая среда в комплексе с радиационным воздействием обеспечивает сокращение потерь от порчи и убыли массы овощей (морковь, томаты, перец) при холодильном хранении в 3–5 раз, увеличивает сроки хранения при t 4...5 град. С до 2–3 месяцев, сохраняет высокие органолептические и физиологобиохимические показатели качества овощей. Предложенная технология может рассматриваться как часть концепции продовольственной безопасности РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Kim, H.W., Anyang University, Anyang, Republic of Korea | Cho, Y.J., Korea Food Research, Republic of Korea | Gil, B.I., Anyang University, Anyang, Republic of Korea

The term hormesis is defined as stimulation by low doses of any potentially harmful agent. In the food industry,many attempts were made to apply hormeric phenomena to the process of improving food storage or increasingfunctional molecules in food. In this study, we reviewed the results of hormetic treatment including pressure, ion-izing radiation, ultraviolet, heat and atmosphere modification from a variety of fruits and vegetables. The hormeticeffects were quite diverse depending on the kind of food, cultivar and experimental environment. It was thereforedifficult to derive the exact and consistent hormetic influences. Nonetheless, it is significant that this study is thefirst attempt to document the impact of various hormetic treatments on food.

Show more [+]

Less [-]

Korea Agricultural Science Digital Library - Republic of Korea