AGRIS - 

2023

Biryukova, T.V. | Yashina, E.A.

The main global trends in meat and meat products consumption are analyzed based on an integrated approach. The work purpose is to reveal the main global vectors of consumer preferences, to formulate risks and opportunities for the development of demand in relation to the consumption of meat and meat products. The FAO data on exports and imports of meat and meat products for 2020 and 2021 were analyzed. The main meat exporting countries are the USA, Brazil, Spain, Germany, and Canada. Each of them supplied from 2 to 8 million t of meat and meat products to the market. Leading importing countries – China, Chile, Japan, Germany, the USA – imported from 1.7 to 9.7 million t. The transformation of the requirements imposed by the consumer in relation to meat and meat products has been revealed. In industrialized countries (USA, Canada, a number of European Union countries, Japan) consumers become more focused on the image of an enterprise, the availability of information about production conditions, and the cooking convenience of the product. Consumers are aware of the impact of meat production on the environmental situation and climate change in some regions of the world, and they may refuse to buy if the production of any type of meat in a particular region damages the environment. In Africa countries and some Asian countries, where the amount of meat consumed per capita is relatively small because of the low solvency of the population, the main selection criteria are cost and appearance of the product. The global economic crisis and COVID-19 pandemic also affected the consumption level of meat and meat products. The demand for meat in developed countries showed a downward trend, but interest in products of "healthy food" category increased. A slight decrease in demand from China and an increase in demand in Asia and the Middle East are predicted. Demand trends will be determined by the level of income, education and consumer awareness. The publicity of productions will increase, and the quality of products will increase owing to the introduction of new technologies. The artificial meat market will develop. | На основе комплексного подхода проанализированы основные мировые тренды потребления мяса и мясных изделий. Цель работы - определить основные мировые векторы развития потребительских предпочтений, сформулировать риски и возможности развития спроса в отношении потребления мяса и мясных изделий. Анализировали данные ФАО по экспорту и импорту мяса и мясных изделий за 2020 и 2021 гг. Основные страны-экпортеры – США, Бразилия, Испания, ФРГ, Канада. Каждая из них поставляла на рынок от 2 до 8 млн т мяса и мясных изделий. Лидирующие страны-импортеры – Китай, Чили, Япония, ФРГ, США – ввозили от 1,7 до 9,7 млн т. Выявлена трансформация требований, предъявляемых потребителем в отношении мяса и мясных изделий. В промышленно развитых странах (США, Канада, ряд стран Европейского Союза, Япония) потребители стали больше ориентироваться на имидж предприятия, доступность информации об условиях производства, удобство приготовления продукта. Потребители знают о влиянии производства мяса на экологическую ситуацию и изменение климата в ряде регионов мира, и могут отказаться от покупки, если производство какого-либо вида мяса в конкретном регионе наносит ущерб окружающей среде. В странах Африки и ряде стран Азии, где количество потребляемого мяса на душу населения относительно мало из-за низкой платежеспособности населения, основными критериями выбора являются стоимость и внешний вид продукта. Мировой экономический кризис и пандемия COVID-19 также повлияли на уровень потребления мяса и мясных изделий. Спрос на мясо в развитых странах показал тенденцию к снижению, но возрос интерес к продуктам категории «здоровое питание». Прогнозируется некоторое снижение спроса со стороны Китая и увеличение спроса в странах Азии и Ближнего Востока. Тенденции развития спроса будут определяться уровнем дохода, образования и информированности потребителей. Возрастет открытость производств, за счет внедрения новых технологий повысится качество продукции. Будет развиваться рынок искусственного мяса.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Braginets, Yu.N. | Stavtsev, A.N. | Majorov, K.A.

Ensuring food security is the most important function of agriculture in Russia. Dairy cattle breeding is a system-forming subsector, since almost all elements of the agro-industrial production system are involved in milk production. Increasing the efficiency of dairy cattle breeding directly affects the ability of the food and processing industry to saturate the Russian market with high-quality food products. Using official data from the Ministry of Agriculture of Russia and Rosstat, the situation concerning milk production and consumption in Russia was analyzed. The volume of raw milk produced for the period from 2013 to 2021 ranged from 30.5 to 32.3 million t per year. The actual annual consumption per capita for 2010-2022 ranged from 229 to 246 kg with a recommended medical norm of 325 kg. A decrease in the purchasing power of the population leads to a decrease in demand for milk, butter, and cheese. Manufacturers are looking for ways to reduce costs and replace milk fat with vegetable oils, in particular palm oil. This significantly worsens the quality of the products. The prospects for full import substitution in the market of milk and dairy products by improving state support of producers of agricultural products, raw materials, and food are considered. By reducing the tax burden, it is suggested to increase the competitiveness of Russian producers and gradually reduce the consumption of products containing milk fat and protein substitutes by the local population. The abolition of VAT and the introduction of restrictions on the profits of wholesale and retail trade organizations will stimulate the subsector to achieve the indicators of the Food Security Doctrine. | Обеспечение продовольственной безопасности – важнейшая функция сельского хозяйства России. Молочное скотоводство является системообразующей подотраслью, поскольку в производстве молока участвуют практически все элементы системы агропромышленного производства. Повышение эффективности молочного скотоводства напрямую влияет на способность пищевой и перерабатывающей промышленности насыщать российский рынок качественными продуктами питания. С привлечением официальных данных Министерства сельского хозяйства России и Росстата проанализирована ситуация с производством и потреблением молока в России. Объемы производимого сырого молока за период с 2013 по 2021 г. колебались от 30,5 до 32,3 млн т в год. Фактическое годовое потребление на душу населения за 2010-2022 варьировало от 229 до 246 кг при рекомендуемой медицинской норме 325 кг. Снижение покупательной способности населения приводит к уменьшению спроса на молоко, сливочное масло и сыр. Производители ищут способы снижения себестоимости и заменяют молочный жир на растительные масла, в частности пальмовое. Это существенно ухудшает качество продукции. Рассматриваются перспективы полного импортозамещения на рынке молока и молочной продукции за счёт совершенствования государственной поддержки производителей с.-х. продукции, сырья и продовольствия. Предлагается с помощью снижения налоговой нагрузки повысить конкурентоспособность российских производителей и постепенно снизить потребление населением продукции с заменителем молочного жира и белка. Отмена НДС и введение ограничения на прибыль организаций оптовой и розничной торговли позволит стимулировать подотрасль молочного скотоводства к достижению показателей доктрины продовольственной безопасности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Bondarenko, L.V.

The dynamics of basic foodstuff consumption, energy and nutritional values of the daily population's diet in the Russian Federation, the ratio of current food consumption in urban and rural households and rational norms are analyzed. Evolution of these norms in Russia is assessed. The food affordability to urban and rural populations is characterized by indicators of per capita household available resources, the level of poverty, cash incomes of poor households, and the food cost share in total consumption. The influence of food inflation on the affordability of food products is investigated. An integral assessment of the level of affordability of food to urban and rural households has been made, which has shown a positive shift over the period of 2013 till 2020, which is defined by not so much the improvement of the situation in rural areas as to its deterioration in the city. The necessity of organizing domestic food aid in the Russian Federation in the form of food support for the poor and social nutrition is substantiated. | Анализируются динамика потребления основных продуктов питания, энергетическая и пищевая ценности суточного рациона питания населения Российской Федерации, соотношение потребления продовольствия в городских и сельских домохозяйствах с рациональными нормами. Дана оценка эволюции этих норм в России. Характеризуется экономическая доступность продовольствия городскому и сельскому населению по показателям среднедушевых располагаемых ресурсов домохозяйств, уровня бедности, денежных доходов малоимущих домохозяйств, удельного веса расходов на питание в потреблении. Исследуется влияние на экономическую доступность продуктов питания продовольственной инфляции. Произведена интегральная оценка уровня экономической доступности продовольствия городским и сельским домохозяйствам, показавшая за период с 2013 по 2020 гг. положительный сдвиг, который обусловлен не столько улучшением ситуации на селе, сколько ухудшением ее в городе. Обоснована необходимость организации в Российской Федерации внутренней продовольственной помощи в форме продовольственной поддержки малоимущих и социального питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zakshevskij, V.G. | Otinova, M.E. | Sal'nikova, E.V.

The problem of insufficient (in comparison with rational norms and the average Russian level) food consumption by the low-income population is considered. The main components of food security have been clarified. They are physical and economic accessibility, as well as food quality. The food security criteria level achieved in Russia in 2021 is indicated. The volume of consumption of basic foodstuffs by the poor population is compared with rational norms and with the average level in Russia in 2021. During the ten-year research period (2011-2021), there was an increase in consumption for some products in the local markets of the regions of the Central Black Earth Region and in the Russian Federation as a whole. The consumption of basic foodstuffs during the pandemic (2019-2021) was analyzed, and the difference in consumption levels on average in Russia and in certain regions of the Central Black Earth Region was noted. A comparative assessment of the structure of energy value and composition of nutrients in the foods consumed by the low-income population in 2011 and 2021 with average statistical indicators is presented, and a conclusion is made about the diet imbalance of the poor people. A comparative analysis of the food expense structure for the poor and the average Russian residents is carried out; a conclusion is made about the comparability of the structure as a whole, while there are discrepancies in certain products. A list of key measures has been compiled to improve the food supply of the population with incomes below the poverty line. They are improving the mechanism of price regulation of the food market; support for producers of agricultural products to increase the volume and quality of products; stimulating the demand of poor consumers; developing the market infrastructure (trade, transport, logistics, financial, marketing). | Рассмотрена проблема недостаточного (по сравнению с рациональными нормами и среднероссийским уровнем) потребления продуктов питания населением с низкими доходами. Уточнены основные составляющие продовольственного обеспечения: физическая и экономическая доступность, а также качество продовольствия. Обозначен фактически достигнутый в 2021 г. уровень критериев продовольственной безопасности России. Проведено сравнение объемов потребления основных продуктов питания малоимущим населением с рациональными нормами и со средним уровнем по России в 2021 г. За десятилетний период исследований (2011-2021 гг.) отмечен рост потребления по отдельным продуктам на локальных рынках регионов Центрально-Черноземного района и в целом по России. Проанализировано потребление основных продуктов питания в период пандемии (2019-2021 гг.), отмечено различие в уровнях потребления в среднем по России и по отдельным регионам Центрально-Черноземного района. Представлена сравнительная оценка структуры энергетической ценности и состава пищевых веществ в продуктах малоимущей группы населения в 2011 г. и 2021 г. со среднестатистическими показателями, сделан вывод о несбалансированности рациона питания. Проведен сравнительный анализ структуры расходов на продукты питания малоимущей группы населения и среднестатистического россиянина; сделан вывод о сопоставимости структуры в целом при одновременном наличии расхождений по отдельным продуктам. Составлен перечень основных мероприятий для улучшения продовольственного обеспечения населения с доходами ниже границы бедности: совершенствование механизма ценового регулирования продовольственного рынка; поддержка производителей аграрной продукции для повышения объемов и качества продукции; стимулирование спроса малоимущих потребителей; развитие рыночной инфраструктуры (торговой, транспортной, логистической, финансовой, маркетинговой).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kundius, V.A. | Zenkov, S.I.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Reshetnikova, E.G.

The state of the sphere of food consumption by the population of the Russian Federation for the period from 2013 to 2020, with reference to such a global challenge as the COVID-19 pandemic is analyzed. The trends in the dynamics of solvent demand for basic foodstuffs are considered both in general by households of the Russian Federation and in the context of decile gainful groups of the population. It is shown that during the study period, a steady trend towards a decrease in the purchasing power of monetary incomes of the population was observed in almost all groups of basic food products. For drinking milk, butter, apples, bread (rye and rye-wheat) and cereals, this indicator decreased from 624.5; 92.8; 391.8; 765.3 and 820.9 to 529.4; 57.5; 318.5; 667.5 and 634.6 kg (L), respectively. For beef (except boneless meat), the maximum purchasing power was noted in 2014 (107.5 kg), the minimum - in 2015 (98.1 kg). In 2020, this indicator for this type of product was 102.0 kg. During the study period, the share of expenditures on food increased from 41.8 and 14.8% to 42.1 and 15.6%, respectively, in the population groups with minimum and maximum incomes. From 2013 to 2020 the consumption of the number of basic food products by households with a minimum income level increased in all groups with the exception of potatoes, for which a slight decrease was noted (from 49.4 to 49.0 kg/year). Rational consumption standards by these households have been achieved only for sugar and confectionery, and the consumption of vegetables, melons and berries is below 50% of the rational norms. It is concluded that the stability of effective demand for food is determined by many factors, among which the most important is the level of real income population, the degree of their differentiation, the development of forms of social assistance, the system of income indexation, the principles of taxation and the level of inflation. | Проанализировано состояние сферы потребления продовольствия населением РФ за период с 2013 г. по 2020 г. с учетом такого глобального вызова, как пандемия COVID-19. Рассмотрены тенденции динамики платежеспособного спроса на основные продукты питания как в целом по домохозяйствам РФ, так и в разрезе децильных доходных гр. населения. Показано, что за исследуемый период практически по всем группам основных продуктов питания наблюдалась устойчивая тенденция к снижению покупательной способности денежных доходов населения. По молоку питьевому, маслу сливочному, яблокам, хлебу (ржаному и ржано-пшеничному) и крупам данный показатель снизился с 624,5; 92,8; 391,8; 765,3 и 820,9 до 529,4; 57,5; 318,5; 667,5 и 634,6 кг (л) соответственно. По говядине (кроме безкостного мяса) максимальная покупательная способность отмечена в 2014 г. (107,5 кг), минимальная - в 2015 г. (98,1 кг). В 2020 г. данный показатель по этому виду продукта составил 102,0 кг. За исследуемый период у групп населения с минимальным и максимальным доходами доля расходов на продукты питания возросла с 41,8 и 14,8 до 42,1 и 15,6% соответственно. С 2013 г. по 2020 г. потребление основных продуктов питания домохозяйствами с минимальным уровнем доходов возросло по всем группам за исключением картофеля, по которому отмечено небольшое снижение (с 49,4 до 49,0 кг/год). Рациональные нормы потребления этими домохозяйствами достигнуты только по сахару и кондитерским изделиям, а потребление овощей, бахчевых фруктов и ягод находится ниже 50% от рациональных норм. Сделан вывод, что стабильность платежеспособного спроса на продовольствие определяется множеством факторов, среди которых наиболее важны уровень реальных доходов населения, степень их дифференциации, развитие форм социальной помощи, система индексации доходов, принципы налогообложения и уровень инфляции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasenko, S.V. | Suraj, N.M. | Tatochenko, A.L. | Terekhova, A.A. | Sidorova, E.S.

Рассмотрены вопросы сырьевого обеспечения молочного подкомплекса АПК в аспектах соответствия требованиям рациональных норм потребления продуктов питания и критериев продовольственной безопасности. Представлены динамические ряды поголовья и молочной продуктивности коров, производства молока в хозяйствах различных категорий в 2005–2020 гг. На основе регрессионного анализа получены уравнения трендов, позволяющие прогнозировать с приемлемой точностью значения показателей на горизонте упреждения до 5 лет. Показано, что поголовье коров характеризует стойкая тенденция к уменьшению, а официальные данные о молочной продуктивности дают существенные погрешности при расчетах объемов производства. Нормы рационального потребления и критерии продовольственной безопасности выполняются на 70–71%, при этом ситуация имеет выраженный характер стагнации. Чтобы обеспечить продовольственную безопасность страны, необходимо увеличить производство молока в 1,4 раза. Выявлена тенденция увеличения удельного веса продукции с.-х. организаций в общем объеме производства, прогнозируемое значение показателя к 2025 г. – 60%. Целесообразна разработка мер поддержки данного сегмента производства. | The issues of raw material supply for the dairy sub-complex of the agro-industrial sector are considered in terms of compliance with the requirements of rational norms for food consumption and food security criteria. Dynamic series of livestock and milk productivity of cows, milk production in farms of various categories in 2005–2020 are presented. On the basis of regression analysis, trend equations were obtained that make it possible to predict with acceptable accuracy the values of indicators on a lead time horizon of up to 5 years. It is shown that the number of cows is characterized by a persistent downward trend, and official data on milk productivity give significant errors in the calculation of production volumes. Rational consumption standards and food security criteria are met by 70–71%, while the situation has a pronounced stagnation. To provide food security in Russia, it is necessary to increase milk production by 1.4 times. A trend towards an increase in the share of products of agricultural organizations in the total production volume has been revealed; the predicted value of the indicator by 2025 is 60%. It is expedient to develop measures to support this segment of production.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Samygin, D.Yu.

Проблема развития стратегического планирования сельского хозяйства связана с решением задач в сфере продовольственной безопасности страны, направленных на обеспечение рациональных норм потребления продукции. Ситуация осложняется в связи с беспрецедентным давлением различных вызовов и угроз на развитие отрасли и производство продукции. Выход из нее ученые рекомендуют искать на основе более полного использования конкурентных преимуществ аграрной деятельности регионов. Предлагается сделать акцент на тех стратегических преимуществах, активизация которых позволяет обеспечить выпуск с.-х. продукции рентабельной для производителей и дешевой и качественной для потребителей. Предлагаемая методика заключается в комплексной оценке конкурентных преимуществ регионов, их участия в формировании физической и экономической доступности продукции и оптимизации на этой основе структуры размещения с.-х. производства, объем которого на федеральном уровне заранее увязан с рациональными нормами потребления по видам продукции. Методика становится эффективным средством поддержки принятия стратегических решений по территориальному планированию отрасли. Ее применение позволит снизить влияние рентообразующих факторов, выровнять условия воспроизводства, увеличить прибыль и рентабельность производителей, снизить стоимость продукции для конечных потребителей и сэкономить средства господдержки. | The problem of developing strategic agricultural planning is associated with solving fundamentally new tasks in the field of food security of the country aimed at ensuring rational consumption standards. The situation is complicated by the unprecedented pressure of various challenges and threats on the development of the industry and production. Scientists recommend looking for a way out of this on the basis of a more complete use of the competitive advantages of the agricultural activities of the regions. It is invited to emphasize those strategic advantages, the intensification of which allows ensuring the production of agricultural products more cost-effective for producers and cheaper and better for consumers. For these purposes, the author has improved the methodology, the essence of which is a comprehensive assessment of the competitive advantages of the regions, their participation in the formation of physical and economic accessibility of products and the optimization on this basis of the structure of location of agricultural production, the volume of which at the federal level is pre-linked with rational consumption standards by type of products. The methodology becomes an effective tool for supporting strategic decisions on the territorial planning of the industry. Its application will reduce the impact of rent-forming factors, equalize the conditions of reproduction, increase the profit and profitability of producers, reduce the cost of products for end consumers and save state support funds.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kharina, M.V.

There are discussed the approaches for forecasting of food consumption in general as well as in the context of decile groups of the population, developed by various scientific schools. The regression equations on the dependence of the Russian population food product consumption expenditures on total expenditures, as well as for certain food products, have been constructed. An analysis of the coefficients of elasticity of the food demand in general and on certain types of products in Russia in the context of decile groups is carried out, a comparison is made with the estimates of other authors, and conclusions are drawn about the possibilities of their use for forecasting demand. On the basis of demand equations and the economic-mathematical model, the forecast of agricultural production volumes for 2030 was updated, taking into account consumption by all population groups at the level of rational norms. An assessment was made on the growth in gross agricultural output in the case of launching the state program "Food Certificate" for the first three decile groups of the population with the lowest incomes. The necessary income growth of the population in the context of decile groups in constant prices was calculated to ensure consumption at the level of rational norms. Conclusions are drawn about the possibilities of exporting agricultural products in 2030 in the context of growing domestic demand. | Рассмотрены подходы к прогнозированию потребления продуктов питания в целом и в разрезе децильных групп населения, разработанные различными научными школами. Построены уравнения регрессии зависимости расходов на потребление продовольственных товаров населением России от совокупных расходов, а также функции спроса на отдельные продовольственные товары. Проведен анализ коэффициентов эластичности спроса в целом на продовольствие и отдельные виды продуктов в России в разрезе децильных групп, выполнено сравнение с оценками других авторов, сделаны выводы о возможностях их использования для прогнозирования спроса. На базе уравнений спроса и экономико-математической модели уточнен прогноз объемов производства с.-х. продукции на 2030 г. с учетом потребления всеми группами населения на уровне рациональных норм. Выполнена оценка прироста объемов валовой продукции сельского хозяйства в случае запуска государственной программы поддержки населения "Продовольственный сертификат" для первых трех децильных групп граждан с наименьшими доходами. Рассчитаны необходимые приросты доходов населения в разрезе децильных групп в постоянных ценах для обеспечения потребления на уровне рациональных норм. Сделаны выводы о возможностях экспорта с.-х. продукции в 2030 г. в условиях роста внутреннего спроса.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Shirokov, S.N. | Trushkina, I.R.

Цель исследования - анализ подходов к оценке необходимых параметров и объемов производства зерна, позволяющих достичь необходимого уровня обеспечения продовольствием населения. Объектом исследования выступали идеи, представления и научные подходы в сфере обоснования необходимого уровня обеспечения продовольствием населения. Предмет исследования – теоретические подходы и методы, формирующие основу методологии обоснования требуемых и прогнозных параметров развития национального зернового хозяйства. Проведенный анализ существующих в научной литературе методологических подходов и разработок исследователей, а также показателей и критериев, в том числе утвержденных Правительством России в ноябре 2013 г. и феврале 2021 г., показал их достаточную полноту и обширность. Однако, при всем их многообразии, они направлены на оценку состояния продовольственной безопасности и продовольственной независимости государства. Между тем существует потребность в определении единого, сводного показателя, характеризующего требуемые параметры развития зернового комплекса с учетом численности населения страны. Рассмотрение подходов академика СССР В.С. Немчинова и его методики обоснования "зерновой нормы" для условий плановой экономики позволяет сделать вывод о возможности ее применения в настоящее время. В расчеты необходимо внести коррективы в связи с современными изменениями в питании населения и структуре рационов кормления животных, перспективами развития экспорта продукции и т.д. Одновременно следует отметить проблемы неполноты информации, несопоставимости имеющихся официальных статистических сведений, что снижает достоверность обоснованности полученных данных при расчете показателей необходимого объема производства зерна. | The purpose of the study was to analyze the approaches to estimating the necessary volume of grain production to ensure food security of the nation. The objects of the study were ideas and scientific approaches in the field of justification of the necessary level of food supply of the population. The subject of the study is theoretical approaches and methods that form the basis of the methodology for substantiating the required and forecast parameters of the national grain economy development. The scientific literature analysis of current methodological prospectives and developments of the indicators and criteria including those approved by the Russian Government in November 2013 and February 2021 has shown sufficient completeness and comprehensiveness of them. Nevertheless, for all diversity, they are aimed at assessing the state of food security and food sovereignty of our state. Meanwhile, there is a need to define a common, consolidated index that characterizes the required parameters of the development of the grain sphere, taking into account the country's population. Consideration of academician V.S. Nemchinov's attitudes and his methodology of justification of "grain norm" for the conditions of planned economy allows to conclude that it can be applied at present. At the same time, it is necessary to make adjustments in calculations due to modern changes in the human diet and the structure of animal feed rations, the prospects of export development, etc. Alongside the problems of incomplete information, incomparability of available official statistical data should be mentioned. As consequences it reduces the reliability of the validity of the obtained data when calculating the indicators of necessary volume of grain production.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation