AGRIS - 

2018

Kostyleva, E.V. | Sereda, A.S. | Tsurikova, N.V. | Velikoretskaya, I.A., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

Comparatively there was studied the efficiency of enzymatic agent prepared (EA) prepared on the basis of the initial (EA1) strain and mutant (EA2) strain of Trichoderma reesei. The endoglucanase and xylase activities of EA1 were 2814 and 4052 u/g, and EA2 – 3564 and 6957 u/g, respectively. As substrates rye flour and a mixture of wheat flour and barley flour (60:40) were used. The substrates having a concentration of 50 mg/ml were hydrolyzed at t 40 deg. C for 3 h. EA was introduced in a concentration of 1, 3 and 5 mg/g of feedstock. The control variants were incubated in the similar conditions without introducing EA. It has been found that EA2 at all concentrations and on the both types of substrates was more effective than EA1. At the maximum concentration the yield of reduced sugars and soluble protein exceeded the yield of these agents prepared in the control 3 and 2.6 times and when using EA1 – on average by 20 and 10-15%, respectively. Using EA2 in the concentration of 3 mg/g of feedstock provided the same yield of reducing sugars as when using EA1 at the concentration of 5 mg/k of feedstock. Thus, substitution pf EA 1 by EA2 allows reducing the consumption of EA by 35-40%. A conclusion is made about prospectivity of using EA2 for treating feed mixtures based on grain. | Проводили сравнительное изучение эффективности ферментных препаратов (ФП), полученных на основе исходного (ФП1) и мутантного (ФП2) штаммов Trichoderma reesei. Эндоглюканазная и ксилазная активность ФП1 составляли 2814 и 4052 ед/г, а ФП2 – 3564 и 6957 ед/г соответственно. В качестве субстратов использовали ржаную муку и смесь пшеничной муки с ячменной (60:40). Гидролиз субстратов, концентрация которых составляла 50 мг/мл, проводили при t 40 град. C в течение 3 ч. ФП вносили в концентрации 1, 3 и 5 мг/ г сырья. Контрольные варианты инкубировали в аналогичных условиях без внесения ФП. Установили, что ФП2 при всех концентрациях и на обоих видах субстратов был более эффективным, чем ФП1. При максимальной концентрации ФП2 выход восстанавливающих сахаров и растворимого белка превышал выход данных в-в, полученных в контроле, в 3 и 2,6 раза, а при использовании ФП1 – в среднем на 20 и 10-15% соответственно. Использование ФП2 в концентрации 3 мг/г сырья обеспечивало такой же выход редуцирующих сахаров, как и при использовании ФП1 в концентрации 5 мг/г сырья. Т.о., замена ФП1 на ФП2 позволяет сократить расход ФП на 35-40%. Сделан вывод о перспективности использования ФП2 при обработке кормовых смесей на основе зерна.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Gumerov, A.B. | Belookov, A.A., South-Ural State Agrarian Univ., Chelyabinsk

The possibility of using concentrate feed URGA and Bazell-M1 when feeding dairy cows and their effect on their milk production, composition and properties of milk was evaluated. 3 groups of 3-d lactation cows were formed having 20 heads in each group. It was found that cows, which received in addition to the basic diet 40 g/head of feed concentrate URGA (group 2), significantly surpassed the 1-st (control) group cows in the yield of milk per lactation by 1237.5 kg or 14.0%, while an average daily milk yield of 29.88 ± 0.34 kg against 24.67. ± 0.54 in group 1. The animals of group 3 received Bazell-M1 (30 g/head) also significantly exceeded cows 1 group at P not more than 0.05 in the yield per lactation by 679.7 kg, in an average daily yield by 2.36 kg. Calculations of the biological efficiency of cows showed the superiority of that of cows of groups 2 and 3. They gave more dry matter per 100 kg of body weight by 32.22 and by 19.67 kg or by 18.0 and 11.0%, than the animals of the 1st group. The same data were obtained when calculating the coefficient of biological value. As for the physical and chemical indicators of milk cows it was found that the best food value of milk was from the cows of the experimental groups. It had more dry matter and fat, which affected the caloric content of the product, it was highest and amounted to 72.04 kcal/100 g (2-nd group), 72.00 kcal/100 g (3-d group). The difference in the content of dry matter, nonfat milk solids, fat, casein is significant between the 1st) group and the 2nd and 3rd groups at P not more than 0.01 – P not more than 0.001. More skimmed milk powder was in the milk of the cows of the experimental groups received probiotics in the diet during days in milk in a mixture of concentrates. They also showed an elevated protein content by 0.08 and 0.06%, respectively (P less than 0.01). Since whey proteins are more biologically complete, their increased content in the milk of animals of the experimental groups allows concluding that it is more valuable for humans as a food product. | Проведена оценка возможности использования концентрата кормового УРГА и Бацелл-М1 при кормлении дойных коров и их влияния на их молочную продуктивность, состав и свойства молока. Было сформировано 3 гр. коров 3-й лактации по 20 гол. в каждой. Установлено, что коровы, которые в дополнение к основному рациону получали 40 г/гол. кормового концентрата УРГА (2-я гр.), достоверно превосходили животных 1-й (контрольной) группы по удою за лактацию на 1237,5 кг или на 14,0%, при среднесуточном удое 29,88 ± 0,34 кг против 24,67 ± 0,54 в 1-й гр. Животные 3-й гр., получавшие Бацелл-М1 (30 г/гол), также достоверно превосходили коров 1-й гр. при Р не более 0,05 по удою за лактацию на 679,7 кг, по среднесуточному удою на 2,36 кг. Расчеты биологической эффективности коровы показали превосходство коров 2-й и 3-й групп. От них было получено больше сухого вещества на 100 кг живой массы на 32,22 и 19,67 кг или на 18,0 и 11,0%, чем от животных 1-й гр. Такие же данные получены и при расчете коэффициента биологической полноценности. По физико-химическим показателям молока коров было установлено, что лучшим в пищевом значении было молоко от коров опытных групп. В нем было больше сухого вещества и жира, что повлияло на калорийность продукта, она оказалась самой высокой и составила 72,04 кКал/100 г (2-я гр.), 72,00 кКал/100 г (3-я гр.). Разница по содержанию сухого вещества, СОМО, жира, казеина достоверна между 1-й гр. и 2-й и 3-й группами при Р не более 0,01 – Р не более 0,001. Больше СОМО было в молоке коров опытных групп, получавших пробиотики в рационе кормления в период раздоя в смеси концентратов. У них же наблюдалось повышенное содержание белка на 0,08 и 0,06% соответственно (Р меньше 0,01). Поскольку сывороточные белки более биологически полноценны, то их повышенное содержание в молоке животных опытных групп позволяет сделать вывод о том, что оно более ценно для человека как продукт питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Dremucheva, G.F. | Zueva, A.G. | Nosova, M.V. | Kostychenko M.N., Research and Development Inst. of Baking Industry, Moscow

In order to increase the efficiency of bakery production, multi-enzyme compositions (МEC) are widely used. Developed are МEC, improving the quality and increasing the preservation of the freshness of bakery products made from wheat flour: МEC-5-1, including maltogenic amylase of foreign production and other domestic enzyme preparations, and МEC-5-2, containing maltogenic amylase and similar enzyme preparations of foreign production. The efficiency of using the developed MEC in the technology of bakery production was proved: when introducing МEC-5-1 and МEC-5-2, the specific volume of bread increased by 21.9 and 22.5%, dimensional stability - by 8.9 and 8.9%, porosity crumb - by 3.7 and 3.7%, compression deformation - by 89.9 and 90.1% and elastic deformation - by 100.0 and 107.1%, respectively. After 120 hours of storage compared with the control of samples with МEC-5-1 and MEC-5-2, the crumb humidity was higher by 1.0 and 1.3%, porosity - by 6.3 and 6.3%, compression deformation - by 96.6 and 98.3%, elastic deformation - by 95.7% and 100%, respectively. For a comparative organoleptic evaluation of products: taste, smell, softness with pressure, elasticity and friability of the crumb, we developed a system of descriptors. The indicators were evaluated on a 5-point scale, the samples with MEC-5-1 and MEC-5-2 exceeded the control: softness under pressure on the product control received 3 points, samples with MEC-5-1 and MEC-5-2 - 5 points each; the degree of expression of taste control received 4 points, test samples - 5 points each; the intensity of the smell control - 4 points, a sample with MEC-5-1 - 5 points, a sample with MEC-5-2 - 4 points; on crumb elasticity, control - 4 points, test samples - 5 points each; friability of the crumb control - 4 points, test samples - 5 points. The degree of quality improvement in the application of the developed MEC did not differ significantly, which indicated the prospects for the use of domestic enzyme preparations for the creation f MEC. | С целью повышения эффективности хлебопекарного производства широко используют мультэнзимные композиции (МЭК). Разработаны МЭК, улучшающие качество и повышающие срок сохранения свежести хлебобулочных изделий из пшеничной муки: МЭК-5-1, включающая мальтогенную амилазу зарубежного производства и другие отечественные ферментные препараты, и МЭК-5-2, содержащая мальтогенную амилазу и аналогичные ферментные препараты зарубежного производства. Доказана эффективность использования разработанных МЭК в технологии хлебопекарного производства: при внесении МЭК-5-1 и МЭК-5-2 удельный объём хлеба повысился на 21,9 и 22,5%, формоустойчивость - на 8,9 и 8,9%, пористость мякиша - на 3,7 и 3,7%, деформация сжатия - на 89,9 и 90,1% и деформация упругости - на 100,0 и 107,1% соответственно. После 120 ч хранения по сравнению с контролем у образцов с МЭК-5-1 и МЭК-5-2 влажность мякиша была выше на 1,0 и 1,3%, пористость - на 6,3 и 6,3%, деформация сжатия - на 96,6 и 98,3%, деформация упругости - на 95,7% и 100% соответственно. Для сравнительной органолептической оценки изделий: вкуса, запаха, мягкости при надавливании, эластичности и крошковатости мякиша, разработали систему дескрипторов. Показатели оценивали по 5-балльной шкале, образцы с МЭК-5-1 и МЭК-5-2 превосходили контроль: по мягкости при надавливании на изделие контроль получил 3 балла, образцы с МЭК-5-1 и МЭК-5-2 - по 5 баллов; по степени выраженности вкуса контроль получил 4 балла, опытные образцы - по 5 баллов; по интенсивности запаха контроль - 4 балла, образец с МЭК-5-1 - 5 баллов, образец с МЭК-5-2 - 4 балла; по эластичности мякиша контроль - 4 балла, опытные образцы - по 5 баллов; по крошковатости мякиша контроль - 4 балла, опытные образцы - по 5 баллов. Степень улучшения качества при применении разработанных МЭК отличалась не значительно, что свидетельствует о перспективности использования отечественных ферментных препаратов для создания МЭК.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Serba, Е.М. | Overchenko, М.B. | Ignatova, N.I. | Medrish, М.Е. | Rimareva, L.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

Enzyme preparations - sources of beta-galactosidase, are widely used in the dairy industry. However, there are no standardized methods to determine their activity. The aim of this work is to study the process of conversion of biocatalytic milk sugar and experimental substantiation of methods of analysis of hydrolysis products, providing reliable results to determine the activity of beta-galactosidase. It has been found that of chemical methods the glucose oxidase method showed a greater sensitivity towards low concentrations of the product of hydrolysis - glucose formed during the conversion process lactose. The results of testing showed that the mass concentration of the glucose formed during hydrolysis of HPLC tested lactose was consistent with data obtained using the glucose oxidase method. The optimum range was found, inwhich there was observed directly proportional dependence of the level of glucose concentration rise in reaction mixture on the length of process and the concentration of enzyme: hydrolysis time - from 10 to 20 min, produced glucose concentration - from 20 µcg to 40 mcg, while the mass of enzyme - 25.0*10E-6g, and from 40 mcg to 80 mcg, when mass -5.0*10E-5 g. The absorbance of the reaction mixture ranged between 0.045-0.300. Studies on determination of the activity of the enzyme preparations confirmed received experimental data and allowed to choose optimum parameters and conditions for analysis to introduce them into the procedure of determining the beta-galactosidase activity by photocolometry using glucose oxidase reagent: time of enzyme inactivation (control) -10 min, in a boiling water bath, substrate – a 2% lactose solution , pH of the substrate-6,0, hydrolysis time 15 min at 30 deg C. | Ферментные препараты – источники бета-галактозидазы, находят широкое применение в молочной промышленности. Однако стандартизированные методы определения их активности отсутствуют. Цель работы – исследование процесса биокаталитической конверсии молочного сахара и экспериментальное обоснование метода анализа продуктов гидролиза, обеспечивающего получение достоверных результатов определения бета-галактозидазной активности. Установлено, что из химических методов глюкозооксидазный проявил более высокую чувствительность по отношению к низким концентрациям продукта гидролиза – глюкозе, образующейся в процессе конверсии лактозы. Результаты апробации показали, что массовая концентрация глюкозы, образуемой в процессе гидролиза лактозы, тестируемой ВЭЖХ, соответствовала данным, полученным с использованием глюкозооксидазного метода. Установлен оптимальный диапазон, в котором наблюдалась прямо пропорциональная зависимость уровня нарастания концентрации глюкозы в реакционной смеси от длительности процесса и концентрации фермента: время гидролиза – от 10 до 20 мин., концентрация образующейся глюкозы - от 20 мкг до 40 мкг при массе фермента 25,0*10E-6 г, и от 40 мкг до 80 мкг при массе - 5,0*10E-5 г. Оптическая плотность реакционной смеси находилась в пределах 0,045-0,300. Результаты исследований по определению активности ферментных препаратов подтвердили подученные экспериментальные данные и позволили выбрать оптимальные параметры и условия проведения анализа для введения их в методику определения бета-галактозидазной активности фотоколориметрическим методом с применением глюкозооксидазного реактива: время инактивации фермента (для контроля) – 10 мин. в кипящей водяной бане, субстрат – 2%-й раствор лактозы, рН субстрата – 6,0, время гидролиза 15 мин. при t 30 град. С.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Serba, E.M., | Abramova, I.M. | Rimareva, L.V. | Overchenko, M.B. | Ignatova, N.I. | Grunin, E.A., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

We studied the effect of enzyme preparations (EP) with different substrate specificity on yeast metabolism, alcoholic fermentation, yield and quality of ethanol. Wheat wort (hydromodule 1:3) and race 985-T of distillery yeast Saccharomyces cerevisiae were used in the research. The effect of three EP compositions (EPC) was compared: amylolytic (thermostable alpha-amylase and glucoamylase) and xylanase (xylanase) action (EPC1), amylolytic, xylanase and proteolytic action (protease of bacterial (EPC2) and fungal (EPC3) origin). EP were applied in accordance to the predetermined consumption rates (expressed in units of corresponding activity): thermostable alpha-amylase - 0.6; glucoamylase - 8.0; xylanase - 0.3, and protease - 0.2. The EP produced by two different manufacturers (M1 and M2) were used. Found that the amino nitrogen content in the wort treated with EPC1, EPC2 and EPC3 received from M1/M2 is 54.0/52.5; 62.7/64.1 and 132.8/129.1 mg%; soluble dry matter 20.6/19.1; 19.7/20.2, and 21.7/21.5%; fermentable carbohydrates - 16.5/16.2; 16.3/16.7, and 17.3/17.5%; free amino acids - 1.2/1.17; 1.29/1.3 and 3.95/4.07 mg/g, respectively. Thus, it was shown that quality of worts treated with EP produced by different manufacturers is the same. The use of EPC3 containing fungal proteases allowed increasing the concentration of amino nitrogen and free amino acids in the wort by 2.5 and 3.0 times, respectively. The concentration of yeast cells when they were generated on the wort obtained using EPC3 was higher than on the wort obtained using EPC1 by 47-53%, the content of residual carbohydrates (0.44-0.46 g/100 cm3) was lower, and the concentration of ethanol (10.5-10.7% vol) is higher than in the case of EPC1 using. It is concluded that the effective biocatalytic conversion of grain raw materials is achieved if the technological instructions on the EP use and the consumption ratios are observed. | Изучали влияние ферментных препаратов (ФП) с различной субстратной специфичностью на метаболизм дрожжей, спиртовое брожение, выход и качество этанола. В исследованиях использовали пшеничное сусло (гидромодуль 1:3) и спиртовые дрожжи Saccharomyces cerevisiae расы 985-T. Сравнивали действие 3 композиций ФП (КФП): амилолитического (термостабильная альфа-амилаза и глюкоамилаза) и ксиланазного (ксиланаза) действия (КФП1), амилолитического, ксиланазного и протеолитического действия (протеаза бактериального (КФП2) и грибного (КФП3) происхождения). ФП вносили в соответствии с установленными нормами расхода: термостабильная альфа-амилаза – 0,6 ед. АС; глюкоамилаза – 8,0 ед. ГлС; ксиланаза – 0,3 ед. КС и протеазы – 0,2 ед. ПС. В исследованиях использовали ФП от 2 разных производителей (ПР1 и ПР2). Установили, что содержание аминного азота в сусле, обработанном КФП1, КФП2 и КФП3 от ПР1/ПР2 составляет 54,0/52,5; 62,7/64,1 и 132,8/129,1 мг%, растворимых сухих в-в – 20,6/19,1; 19,7/20,2 и 21,7/21,5%; сбраживаемых углеводов – 16,5/16,2; 16,3/16,7 и 17,3/17,5%; свободных аминокислот – 1,2/1,17; 1,29/1,3 и 3,95/4,07 мг/г соответственно. Т.о., показано, что использование ФП от различных ПР не сказалось на качестве сусла, а использование КФП3, содержащей протеазы грибного происхождения, позволило увеличить концентрацию аминного азота и свободных аминокислот в сусле в 2,5 и 3,0 раза соответственно. Концентрация дрожжевых клеток при их генерации на сусле, полученном с применением КФП3, была выше, чем на сусле, полученном с применением КФП1 на 47-53%, содержание остаточных углеводов (0,44-0,46 г/100 см3) было ниже, а концентрация спирта (10,5-10,7%об) выше, чем при использовании КФП1. Сделан вывод, что эффективная биокаталитическая конверсия зернового сырья достигается при соблюдении технологических инструкций по применению ФП и норм из расхода.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Silin, M.A. | Nekrasov, R.V. | Chabaev, M.G., The L.K. Ehrnst All-Russia Research and Development Inst. of Animal Husbandry, Moscow Region

There was determined the efficiency of 2 new enzyme preparations in the concentrates for growing and fattening young pigs - protosubtilin G3x (PG3x) with activity of 120 U/g and GlucoLux-F (GL-F) produced by the microbial culture of Aspergillus awamori. 2 series of physiological and practical experiments were carried out. In the first experiment, the efficiency of PG3x was studied in young pigs (Large White x Landrace), divided into 3 groups, I (control) fed with a manufactured feed concentrate, II and III groups fed with the same feed added with PG3x at the dose of 50 and 75 g/t respectively. In the 2-d experiment, the control group was fed with the basic concentrate, II and III groups were fed with the same feed added with GL-F in the amount of 0.5 and 1.0 kg/t, respectively. The practical evaluation of the efficiency of PG3x was carried out on 2 groups of Duroc piglets (n=500 each) in the age period of 137-197 days. The control group received the basic concentrate SK-6 and the experimental group received the same concentrate added with PG3x in the amount of 50 g/t. The production evaluation of the efficiency of GL-F preparation was carried out on 2 groups of Large White piglets (n=200) in the age period of 45-105 days. The control group was fed with the basic concentrate SK-4, in the experimental group it was added with GL-F in the amount of 500 g/t. With the use of PG3x, the protein digestibility in group III was higher in comparison with the control (P less than 0.05), in groups II and III, nitrogen utilization was 11.2-16.4% higher vs control by 8.1-13.4%, the input of feed and metabolizable energy was lower by 7.5-11.8 and 5.1-5.6%, respectively. With the use of GL-F in groups II and III, the protein digestibility was higher in comparison with control (P0.05), and the urea content in the blood was lower (P less than 0.05) vs control, the average daily weight gain was higher by 9.8-10.3%, the input of feed and metabolizable energy was lower by 4.7-6.1% and 9.0-9.3% vs control. A conclusion is made about the physiological and economic feasibility of adding the enzyme preparations studied to the composition of mixed concentrate for young pigs of meat breeds and their hybrids. | Определяли эффективности использования 2 новых ферментных препаратов в составе комбикормов для растущего и откармливаемого молодняка свиней − протосубтилина Г3х (ПГ3х) с активностью 120 ед/г и ГлюкоЛюкс-F (ГЛ-F), продуцируемого микробной культурой Aspergillus awamori. Проведено 2 серии физиологических и научно-производственных опытов. В первом опыте I группе (контроль) молодняка помесных свиней (крупная белая x ландрас) скармливали полнорационный комбикорм, а II и III группам − этот же комбикорм с добавлением 50 и 75 г/т ПГЗх соответственно. Во 2-м опыте I группе (контроль) этих же помесей скармливали основной комбикорм, а II и III группам − с добавлением ГЛ-F в количестве 0,5 и 1,0 кг/т соответственно. Производственная оценка эффективности ПГ3х проведена на 2 группах поросят породы дюрок (n=500) в период 137-197 дней. Контрольной группе скармливали полнорационный комбикорм СК-6, а опытной группе − его же с добавкой ПГЗх (50 г/т). Производственная оценка эффективности препарата ГЛ-F проведена на 2 гр. поросят крупной белой породы (n=200) в период 45-105 дней. Контрольной группе скармливали полнорационный комбикорм СК-4, в опытной группе в него вносили ГЛ-F (500 г/т). При использовании ПГЗх переваримость протеина в III гр. была выше в сравнении с контролем (Р меньше 0,05), использование азота по отношению к переваренному было выше на 11,2-16,4 абс.%, среднесуточные приросты выше на 8,1-13,4%, затраты корма и обменной энергии ниже на 7,5-11,8 и 5,1-5,6% соответственно против контроля. При использовании ГЛ-F во II и III гр. переваримость протеина была выше (Р меньше 0,05), а содержание мочевины в крови ниже (Р меньше 0,05) в сравнении с контролем, среднесуточный прирост живой массы − выше на 9,8-10,3%, затраты корма и обменной энергии − ниже на 4,7-6,1% и 9,0-9,3% против контроля. Сделан вывод о физиологической и экономической целесообразности ввода исследованных ферментных препаратов в состав комбикорма для молодняка мясных пород свиней и их помесей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Serba, E.M. | Kurbatova, E.I. | Sokolova, E.N. | Borshcheva, Yu.A. | Volkova, G.S. | Rimareva, L.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

There were studied the processes of direct biocatalytic polymer destruction of sea buckthorn (SB) and snowball tree (ST) under effect of enzymic preparations (EP) with different substrate specificity and mechanism of action. A chemical analysis of SB and ST has shown that the main polymers they contain are protopectin (0.88 and 1.11%), soluble pectin (0.28 and 1.65%), protein (1.2 and 0.37%), dietary fibers (2.3 and 2.0%) and total reducing carbohydrates (5.6 and 5.8%). It has been found that when using EP catalyzing the conversion of pectins, the yield of dra8ined juice from SB berries exceeds the control level (no EP) by 5.6-44.0%, and from ST berries – by 18-24%. In the last case the concentration of reducing carbohydrates in juiced increased by 19-49%, and its viscosity reduced by 36-41%. The complex EP glucanofoetidin appeared to be the most effective biocatalyst for comprehensive effect on protein substances, non-starch polysaccharide and pectins of SB and ST. To obtain extract having a higher content of biologically valuable components, a complex of EP consisting of polygalacturonase, hemicellulases and proteases was most effective. A conclusion is made about a possibility to adjust processes of direct biocatalytic polymer destruction of SB and ST by selecting EP with different substrate specificity and mechanism of action. | Изучали процессы направленной биокаталитической деструкции полимеров облепихи (ОБ) и калины (КЛ) под действием ферментных препаратов (ФП) с различной субстратной специфичностью и механизмом действия. Химический анализ ОБ и КЛ показал, что основными полимерами в их составе являются протопектин (0,88 и 1,11%), растворимый пектин (0,28 и 1,65%), белок (1,2 и 0,37%), пищевые волокна (2,3 и 2,0%) и общие редуцирующие углеводы (5,6 и 5,8%). Установлено, что при использовании ФП, катализирующих конверсию пектиновых в-в, выход сока-самотека из ягод ОБ превысил контрольный уровень (без ФП) на 5,6-44,0%, а из ягод КЛ – на 18-24%. В последнем случае концентрация редуцирующих углеводов в соке повышалась на 19-49%, а его вязкость снижалась на 36-41%. Для комплексного воздействия на белковые в-ва, некрахмальные полисахариды и пектиновые в-ва ОБ и КЛ наиболее эффективным биокатализатором оказался комплексный ФП Глюканофоетидин. Для получения экстрактов с повышенным содержанием биологически ценных компонентов более эффективен комплекс ФП, состоящий из полигалактуроназы, гемицеллюлаз и протеаз. Сделан вывод о возможности регулирования процессов биокаталитической деструкции полимеров ОБ и КЛ путем подбора ФП с разной субстратной специфичностью и механизмом действия.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation