Новые стандарты выносятся на утверждение 46-й сессии Комиссии &quot;Кодекс Алиментариус&quot; ФАО/ВОЗ

Рим – Сессия Комиссии "Кодекс Алиментариус" – специализированного органа Организации Объединенных Наций по разработке стандартов на пищевые продукты – пройдет в период с 27 ноября по 2 декабря 2023 года и на ее утверждение будет представлен ряд стандартов, касающихся безопасности и качества пищевых продуктов.

Комиссия "Кодекс Алиментариус" была учреждена по инициативе Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО) и Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) в целях обеспечения охраны здоровья потребителей и добросовестной практики в торговле продовольствием.

Ниже будет публиковаться краткая информация о некоторых стандартах по мере их утверждения в ходе 46-й сессии Комиссии.

С более подробной информацией можно ознакомиться на веб-странице, посвященной работе 46-й сессии Комиссии.

Руководство по борьбе с продуцирующей шигатоксин Escherichia coli (STEC) в сырой говядине, зеленых листовых овощах, непастеризованном молоке и сырах из непастеризованного молока и проростках

УТВЕРЖДЕН 27.11.2023

Продуцирующая шигатоксин Escherichia coli (STEC) является патогеном пищевого происхождения, вызывающим заболевания у человека. Его распространение ассоциировано с определенными пищевыми продуктами, в первую очередь с говядиной, молочными продуктами, листовыми овощами и проростками. Руководство предназначено для использования специалистами по управлению рисками и операторами предприятий пищевой промышленности в качестве подспорья в усилиях по снижению заболеваемости болезнями пищевого происхождения и содержит научно обоснованные и практические рекомендации по контролю STEC в сырой говядине, непастеризованном молоке и сырах из непастеризованного молока. В настоящее время ведется дальнейшая работа по выработке мер контроля STEC в свежих листовых овощах и проростках.

Руководство по безопасному первичному и повторному использованию воды в производстве и переработке продуктов питания

УТВЕРЖДЕН 27.11.2023

Вода является ограниченным ресурсом во всем мире, и не у всех производителей и переработчиков есть доступ к источникам безопасной воды. При этом вода необходима на всех этапах производства продуктов питания – от выращивания урожая на полях или фермах вплоть до потребления. Загрязненная вода может быть источником микробов, вызывающих заболевания у потребителей. В Руководстве представлена информация о типах воды, пригодной для различных этапов производства и переработки продовольствия, и изложены рекомендации по применению основанного на анализе рисков подхода к поиску безопасных источников водоснабжения, с тем чтобы производители и переработчики продовольствия, а также другие организации, работающие в сфере пищевой промышленности, могли снижать риски, связанные с использованием воды в производстве продовольствия, и управлять ими.

Пересмотр Стандарта на питание дополнительное (детские смеси) (CXS 156‑1987)

УТВЕРЖДЕН 28.11.2023

В рамках пересмотра данного документа название "Стандарт на питание дополнительное (детские смеси)" было изменено на "Стандарт на питание дополнительное для младенцев от шести месяцев и продукт для детей раннего возраста". В соответствии с новым названием этот стандарт теперь содержит два отдельных раздела. По итогам обстоятельных обсуждений был подготовлен текст, первая часть которого посвящена использованию питания дополнительного для младенцев в возрасте от 6 до 12 месяцев и направлена на то, чтобы использование такого питания способствовало их росту и развитию. Во второй части текста изложены требования к напиткам и продуктам для детей в возрасте от 12 месяцев до трех лет.

Общий стандарт на пищевые добавки: включение положения о тринатриевом цитрате в питьевом молоке (простом)

УТВЕРЖДЕН 28.11.2023

Тринатриевый цитрат применяется в некоторых странах в качестве стабилизатора при переработке молока, в частности для производства подвергнутого ультравысокотемпературной (УВТ) обработке коровьего молока. Вопрос об этой добавке уже несколько лет является предметом обсуждений в Комитете Кодекса по пищевым добавкам, в ходе которых высказываются различные мнения относительно технологического обоснования ее использования в коровьем молоке. Утвержденным положением вводятся ограничения на использование тринатриевого цитрата и устанавливается количественный пороговый уровень для его добавления в стерилизованное и подвергнутое УВТ-обработке коровье молоко.

МДУ остаточного содержания гидрохлорида зилпатерола (почки, печень, мышечная ткань крупного рогатого скота)

УТВЕРЖДЕН 28.11.2023

Комиссия "Кодекс Алиментариус" утвердила максимально допустимые уровни (МДУ) остаточного содержания гидрохлорида зилпатерола в различных продуктах животного происхождения. Тема стимуляторов роста традиционно является предметом разногласий в Комиссии, поэтому соответствующее решение принималось путем голосования. МДУ были определены на основе результатов оценки рисков, произведенной Объединенным комитетом экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД), который занимается оценкой безопасности пищевых добавок, загрязнителей, природных токсинов и остаточного содержания ветеринарных препаратов в пищевых продуктах. Содержащиеся в документах Кодекса предписания носят добровольный характер, и страны могут внедрять МДУ в свое законодательство по собственному усмотрению.

Свод норм и правил по предотвращению и снижению загрязнения микотоксинами маниока и продуктов на его основе

УТВЕРЖДЕН 28.11.2023

Микотоксины, в частности афлатоксины и охратоксин А, могут появляться в маниоке и продуктах на его основе на различных этапах выращивания, послеуборочной обработки и хранения. Многие из этих грибковых токсинов считаются канцерогенными для человека. В новом Своде норм и правил представлена информация о факторах, способствующих возникновению загрязнения микотоксинами, и способах его выявления, сокращения и предотвращения, которая будет полезна для правительств и предприятий пищевой промышленности, фермеров, переработчиков и дистрибьюторов. В документе приводятся примеры надлежащей сельскохозяйственной практики (НСП) и надлежащей производственной практики (НПП), позволяющей снизить соответствующие риски. Кроме того, он может служить основой для подготовки и обучения всех работников, вовлеченных в процессы производства и сбыта маниока.

Принципы и руководство по использованию дистанционного аудита и контроля в системах нормативного регулирования

УТВЕРЖДЕН 29.11.2023

Новое руководство по использованию дистанционного аудита предназначено для применения в сочетании с другими документами Кодекса и содержит методические указания по обеспечению национальными компетентными органами надзора в рамках национальных систем контроля качества пищевых продуктов с задействованием возможностей современных информационно‑коммуникационных технологий. В документе сформулированы семь принципов, которые следует брать за основу при организации дистанционного аудита и контроля в системах нормативного регулирования, а также изложены методические указания по планированию и осуществлению.

Пересмотр Общего руководства по отбору проб (CXG 50-2004)

УТВЕРЖДЕН 29.11.2023

Руководство Кодекса по отбору проб предназначено для лиц, ответственных за разработку планов отбора проб в целях оценки приемлемости продуктов и импортируемых или экспортируемых продовольственных товаров, и содержит методические указания относительно разработки соответствующих планов. Разработка надлежащих планов отбора проб является важным элементом процесса проверки пищевых продуктов на соответствие положениям стандартов Кодекса, касающихся состава, химических и микробиологических загрязнителей и остаточного количества пестицидов. Руководство также предназначено для использования регулирующими органами в целях контроля пищевых продуктов. Помимо того, на него могут также опираться правительства при разработке планов отбора проб для торговых соглашений, включая планы отбора проб, используемые для целей разрешения споров. В пересмотренной редакции Руководства отражены современные научные и статистические подходы к разработке и оценке планов отбора проб.

Пересмотр Классификации пищевых продуктов и кормов (CXA 4-1989)

УТВЕРЖДЕН 29.11.2023

Классификация пищевых продуктов и кормов призвана обеспечить использование единой номенклатуры и унифицированных категорий и подкатегорий пищевых продуктов в целях установления максимально допустимых уровней остаточного содержания пестицидов как для отдельных наименований пищевых продуктов и кормов, так и для групп товаров со схожими характеристиками и примерно одинаковой вероятностью наличия остатков. За последние десять лет Классификация была подвергнута всестороннему пересмотру с целью реклассификации уже включенных в нее товаров и/или добавления новых позиций, в частности представляющих интерес для развивающихся стран, таких как второстепенные культуры. Это делается для того, чтобы можно было устанавливать МДУ в отношении групп товаров в целях обеспечения безопасности международной торговли пищевыми продуктами и кормами. В обновленной редакции стандарта изменения коснулись Класса B "основные пищевые сырьевые товары животного происхождения" и Класса E "переработанная пищевая продукция животного происхождения". Новая редакция Классификации с этими двумя расширенными классами откроет возможности для установления групповых МДУ в отношении более широкого круга товаров, включая товары, которые уже представлены на международных рынках, а также товары, которые могут выйти на эти рынки в перспективе, – и это является большим достижением.

В общей сложности было утверждено 498 новых текстов Кодекса; из них 490 текстов представляют собой количественные стандарты, устанавливающие максимально допустимые уровни остаточного содержания пестицидов и ветеринарных препаратов и максимально допустимые уровни загрязнителей Для 26 документов Кодекса утверждены новые редакции, содержащие, помимо прочего, более 800 положений о пищевых добавках, а также описание многочисленных методов анализа и отбора проб. Кроме того, согласовано шесть новых направлений работы и три приоритетных перечня для оценки.