От страсти к рису до темы научного исследования «Рис быстрого приготовления»

Фото: NVCC

В состав исследовательской группы входят студентки Зыонг Тхи Хонг Фыонг, Во Тхи Хонг Нюнг, Чан Тхи Хуинь Ньы, Ле Тхи Йен Лин и Нгуен Нгок Зием Ханг под руководством преподавателя Университета пищевой промышленности города Хошимина, магистра Нгуен Хоанг Аня. Группа приступила к выведению риса быстрого приготовления еще в 2020 году. Однако из-за пандемии коронавируса COVID-19 студентки приостановили свою работу и завершили разработку продукта лишь к 2022 году. Член исследовательской группы Чан Тхи Куинь Ньы рассказала, что ее группавыбрала вкусные сорта вьетнамского риса для выведения риса быстрого приготовления, внеся разнобразие в продукцию из риса на продовольственном рынке: «Мы очень хотим, чтобы наш продукт пользовался все большим спросом, а также желаем дальнейшей разработки продуктов из риса. Вьетнам является крупным производителем риса, поэтому мы стремимся к дальнейшему повышению стоимости риса и рабочей силы крестьян».

По мнению исследовательской группы, рис быстрого приготовления производится из свежесобранного риса для обеспечения его свежести, сладости, характерного для сорта аромата и пластичности. Рисовые зерна просушиваются, очищаются от шелухи, слегка натираются тонким слоем отрубей, не очень тщательно отбеливаются и не полируются, а также не хранятся на складе. Для обеспечения качества продукта студенческая группа выбрала рис сорта «Дайтхом-8» – один из трех самых вкусных сортов вьетнамского риса 2022 года. Пользователь просто добавляет воду в рис в соответствии с указанными на упаковке инструкциями, а затем ставит блюдо в микроволновую печь примерно на 6 минут. Каждый процесс тестируется исследовательской группой много раз для того, чтобы настроить параметры в соответствии с требованиями каждой стадии. Студентка Ле Тхи Йен Лин поделилась своими мыслями: «Для производства риса быстрого приготовления, помимо сорта «Дайтхом-8», мы рассмотрим возможность использования других сортов риса, таких как ST25, OM18 или IR504».

Фото: NVCC

По словам преподавателя Университета пищевой промышленности города Хошимин, магистра Нгуен Хоанг Аня, одной из трудностей, с которыми сталкивается исследовательская группа, является сырьевая проблема, поскольку в настоящее время производство риса происходит в небольших масштабах, очень трудно добиться чистоты и однородности продукта. Поэтому для создания производственного процесса с соответствующими параметрами необходимо выбрать сорта риса, носящие стабильный характер. Продукт привлекает большое внимание предприятий, в том числе компаний «FoodTech» и «Saigon Food», которыерассматривают возможность передачи технологий. Исследовательская группа и Университет пищевой промышленности города Хошимина готовы передать технологии, даже настроить технические параметры в соответствии с каждым сортом риса, характерным для каждого региона Вьетнама.Магистр Нгуен Хоаг Ань отметил: «В целях выпуска продукта на рынок и его коммерциализации руководитель и члены исследовательской группы продолжат свою работу в лабораториях с более стабильными параметрами, чтобы передать предприятиям лучшие технологии».

В процессах производства риса быстрого приготовления и сопутствующих продуктовсовсем не используются пищевые добавки и консерванты, поэтому продукцию легкоприменять в продовольственных компаниях, на предприятиях по производству и торговле рисом. Рис быстрого приготовления, разработанный студенческой группой Университета пищевой промышленности города Хошимина, не только носит практический характер, но и способствует повышению стоимости риса и увеличению дохода крестьян, что является преимуществом Дельты реки Меконг в частности и Вьетнама в целом./.