AGRIS - 

2023

Reshetnik, E.I. | Gribanova, S.L. | Derzhapol'skaya, Yu.I. | Li Chun | Li Yuting

The present research featured the properties of the prebiotic food additive called Lavitol-Arabinogalactan. The bioproduct is based on Daurian larch (Larix gmelinii) timber extraction. Different dosages of larch arabinogalactan had a different effect on the fermentation of normalized milk mixes and, consequently, on the quality indicators of the finished functional product. The study involved lyophilized starters from pure microbial cultures of Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, and Bifidobacterium bifidum. The optimal fermentation temperature was (38 ± 2) deg. C. Larch arabinogalactan was added as a fortifying agent to normalized dairy mixes in an amount of 0.5; 1.0; 1.5; 2.0; 2.5%. A set of experiments made it possible to determine the active acidity during fermentation. The acidity increased following the increase in the larch arabinogalactan mass fraction. The count of lactic acid microorganisms and bifidobacteria showed that the titer of viable microbial cells in the fortified samples was high, both for lactic acid microorganisms (10E7–10E9 CFU/cm3) and bifidobacteria (10E6–10E8 CFU/cm3). The optimal dosage of larch arabinogalactan dietary fiber proved to be 1.5% of the dairy mix weight. This concentration ensured a new functional dairy bioproduct fortified with dietary fiber, which is able to cover 36.8% daily physiological requirement for dietary fiber when consumed in an amount of 0.5 L per day. | Рассмотрены свойства пребиотической пищевой добавки "Лавитол-арабиногалактан", вырабатываемой путем экстрагирования из древесины лиственницы Даурской. Цель работы – исследование влияния различных доз внесения лиственничного арабиногалактана на процесс сквашивания нормализованных смесей молока и на основные показатели качества готового молочного биопродукта. В работе использовали лиофилизированную закваску на чистых культурах микроорганизмов (Streptococcus thermophilus, Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, Bifidobacterium bifidum) процесс сквашивания протекал при оптимальной температуре культивирования (38 ± 2) град. С. Сырьем служили нормализованные смеси молока, в которые вносили лиственничный арабиногалактан в количестве от 0,5 до 2,5% с шагом 0,5% от массы нормализованной смеси, контролем являлась смесь без обогащающей добавки. Проведены исследования по определению активной кислотности в исследуемых образцах в процессе сквашивания. Была установлена прямая зависимость между увеличением массовой доли внесения лиственничного арабиногалактана и нарастанием кислотности. Установлено количество молочнокислых микроорганизмов и бифидобактерий в сквашенных смесях, при этом титр жизнеспособных микробных клеток в обогащенных образцах имеет высокое значение по молочнокислым микроорганизмам 10E7–10E9 КОЕ/см3 и бифидобактериям 10E6–10E8 КОЕ/см3. Определена оптимальная доза внесения пищевых волокон в виде лиственничного арабиногалактана – 1,5% от массы нормализованной смеси. Установленная концентрация позволит получить молочный биопродукт, обогащенный пищевыми волокнами при употреблении которого в количестве 0,5 л в сутки человек сможет покрыть физиологическую потребность в пищевых волокнах на 36,8%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vetrova, O. A. | Makarkina, M. A. | Leont'eva, L. I.

This article presents the results of a 3-year research study into the effect of soil and foliar application of nitrogen and potassium fertilizers on the taste qualities of the 'Veniaminovskoe' (Rvi6) and 'Sinap Orlovskij' (3x) apple varieties bred at the Russian Research Institute of Fruit Crop Breeding (VNIISPK). The assumption that varietal features are the most important factor that determines taste was confirmed. In addition, the influence of weather conditions of the growing season on the chemical composition of fruits was observed. Thus, the year of 2019 was characterized by the most favorable weather conditions of the growing season. In August, during fruit ripening, the optimum temperature and humidity regime had a positive effect on the accumulation of soluble solids, sugars, and titratable acids in both varieties under study. However, the varieties responded differently to the same norms of mineral fertilizers. The application of fertilizers had no significant impact on the content of the studied components and the sugar-acid ratio in 'Veniaminovskoe' fruits. Conversely, 'Sinap Orlovskij' was found to be responsive to this agricultural practice. In 2019, the joint application of triple foliar and soil fertilizing using N30K40, N60K80, and N90K120 in various norms had a positive effect on the reduction of titratable acidity in fruits of this variety. As a result, the sugar-acid ratio increased by 1.3–1.9 times. Over the entire study period (2017–2019), a significant decrease in the content of sugars in 'Sinap Orlovskij' fruits was observed in the variant with additional foliar fertilizing compared to the control. During the study period, the high norms of N90K120 nitrogen and potassium fertilizers along with foliar application contributed to a significant increase in the sugar-acid ratio in 'Sinap Orlovskij' fruits, which significantly exceeded the reference index. | Представлены результаты трехлетних исследований влияния почвенного и фолиарного применения азотных и калийных удобрений на некоторые компоненты химического состава, определяющие вкусовые качества плодов яблони сортов Веньяминовское (Rvi6) и Синап Орловский (3x) селекции ВНИИСПК. Подтверждено мнение, что сортовые особенности являются наиболее важным фактором. Кроме того, отмечено влияние погодных условий вегетационного периода года на химический состав плодов. Наиболее благоприятные метеорологические условия вегетационного периода, положительно сказавшиеся на накоплении плодами растворимых сухих веществ, сахаров и титруемых кислот у обоих сортов, сложились в 2019 году, когда в августе месяце – периоде созревания плодов – отмечен оптимальный температурно-влажностный режим. Тем не менее сорта по-разному реагировали на одинаковые дозы внесения минеральных удобрений. Применение удобрений не оказало достоверного воздействия на содержание исследуемых компонентов и значение сахарокислотного индекса в плодах сорта Веньяминовское. Наиболее отзывчивым на данный агроприём является сорт Синап Орловский. В 2019 г. совместное применение трехкратной некорневой подкормки с почвенным внесением в различных дозах N30K40, N60K80 и N90K120 оказало положительное влияние на снижение титруемой кислотности в плодах этого сорта, что отразилось на увеличении в 1,3-1,9 раза значения сахарокислотного индекса. За весь период исследований (2017-2019 гг.) отмечено достоверное снижение содержания сахаров в плодах сорта Синап Орловский в варианте с дополнительной некорневой подкормкой по сравнению с контролем. Значение сахарокислотного индекса в плодах сорта Синап Орловский в среднем за три года эксперимента существенно превысило контроль под действием внесения высоких доз азотных и калийных удобрений N90K120 совместно с некорневыми подкормками.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zavorokhina, N.V. | Chugunova, O. V. | Feofilaktova, O.V.

Medusomyces gisevii, or kombucha, is a symbiotic organism of acetic acid bacteria and osmophilic yeast species in the zoogleal body; it has high antimicrobial and antioxidant activity and usually cultivated in an infusion of black tea and sucrose. The nutrient medium for kombucha can also be sugar-containing waste from the food industry, such as whey, beer pellets, etc., the utilization of which will make it possible to achieve a complete recycling. The possibility of replacing the infusion of black tea for kombucha cultivation with nutrient substrates containing from 20 to 100% of the extract of beer pellets obtained at a temperature of 6 deg C and a water duty of 1 : 4, or milk curd whey has been established. It was found that with an increase in the lactose content in the sample with a whey substrate (60–100%), fermentation slows down, which is due to the selectivity of the consortium of microorganisms to lactose. The lactose content in the culture liquid of the 100% substrate changed from 30.5 g/dm3 to 12 g/dm3. The titrated acidity of the sample with 20% of whey substrate on the 7th day of cultivation increased from 0.82 to 3.86 deg. In the sample containing 20% of the beer pellet extract, the titrated acidity increased more slowly, on the 7th day of fermentation, it changed from 0.3 to 0.58 deg. It was determined that the culture liquid had the best flavor on day 5–7 of cultivation. According to the organoleptic evaluation results, two optimal samples are revealed. They are culture liquids obtained on substrates containing 40% of whey or 20% of beer pellet extract. The conclusion is that using valuable waste from the food industry as a raw material resource for creating drinks based on Medusomyces gisevii is highly promising. | Medusomyces gisevii, или чайный гриб (ЧГ) – это симбиотический организм уксуснокислых бактерий и осмофильных видов дрожжей в зооглеальном теле, имеющий высокую антимикробную и антиоксидантную активность и культивируемый обычно в настое черного чая и сахарозы. Питательной средой для ЧГ также могут выступать сахаросодержащие отходы пищевой промышленности – молочная сыворотка, пивная дробина и др., утилизация которых позволит добиться цикла полной переработки. Установлена возможность замены настоя черного чая для культивирования ЧГ на питательные субстраты, содержащие от 20 до 100% экстракта пивной дробины, полученного при температуре 60 град. С и гидромодуле 1 : 4, или молочной творожной сыворотки. Выявлено, что с увеличением содержания лактозы в образце с субстратом молочной сыворотки (60–100%) ферментация замедляется, что связано с избирательностью консорциума микроорганизмов к лактозе. Содержание лактозы в культуральной жидкости 100%-го субстрата изменилось с 30,5 г/дм3 до 12 г/дм3. Титруемая кислотность образца с 20% субстрата на молочной сыворотке на 7-е сут культивирования увеличилась с 0,82 до 3,86 градусов. В образце, содержащем 20% экстракта пивной дробины, титруемая кислотность увеличивалась медленнее – на 7-е сут ферментации она изменилась с 0,3 до 0,58 градусов. Определено, что наилучший флейвор культуральная жидкость имела на 5–7-е сут. культивирования. По итогам органолептической оценки установлено, что оптимальными характеристиками обладает образец культуральной жидкости на субстрате с 40% молочной сыворотки и образец с 20% экстракта пивной дробины. Сделан вывод о перспективности использования ценных отходов пищевой промышленности как сырьевого ресурса для создания напитков на основе Medusomyces gisevii.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation