AGRIS - 

2020

Lebot, Vincent | Kaoh, Juliane | Legendre, Laurent

Kava is a non-alcoholic beverage prepared by cold water extraction of the ground roots and stumps of Piper methysticum Forst. f. Kava contains flavokawains (FKs) which have been suspected of being potentially cytotoxic. Current HPLC protocols are not adapted to high-throughput quantification before export. The objectives of the present study were (i) to analyse with HPTLC the individual FKs in roots, stump, stems and peelings of four varieties grown in a controlled environment; (ii) to quantify FKs in 1053 commercial samples exported from Vanuatu in 2017-18-19 (370 roots, 381 chips and 302 powders) and (iii) to assess the efficiency of a colorimetric test for routine control. HPTLC plate scanning at 355 nm offered good linearity for three FKs with R2 > 0.99 and RSD < 3.0%. High total FKs (> 14 mg/g DW) were found in poor-quality varieties and in peelings unsuitable for consumption. Plant parts known for their good quality, such as roots and peeled stumps of noble varieties, presented low total FKs (< 7 mg/g). Great variation was observed in exported roots (2.53–24.56 mg/g), chips (2.73–18.03 mg/g) and powders (2.92–16.41 mg/g). HPTLC proved reproducible for the high-throughput quantification of FKs in kava. A positive relationship was confirmed between the absorbance of the acetonic extract and the total FKs (R2= 0.5211) (n = 1053). Multivariate analyses revealed that in roots, chips and powders, the three FKs are significantly correlated with high absorbance values. The absorbance of the acetonic extract gives a fair assessment of the FK content in kava products.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2020

Ouarda Amrani | Abd Elmadjid Chehma

La steppe algérienne est le milieu d’élevage du mouton par l’exploitation de ses parcours. Dans sa partie aride, la vulnérabilité du milieu est aggravée par une exploitation principalement pastorale de plus en plus intense durant ces dernières décennies. Cette tendance régressive est caractérisée par une baisse de la productivité fourragère et les espèces pérennes sont les plus touchées. L’Etat algérien a mis en oeuvre un programme d’aménagement des espaces steppiques très dégradés à travers la plantation d’espèces végétales résistantes et productives de biomasse comme Atriplex spp. L’objectif de ce travail a été d’estimer la productivité pastorale de quelques stations réhabilitées par la plantation d’Atriplex canescens, comparativement aux parcours naturels pâturés. Les résultats ont montré une amélioration du recouvrement végétal (de 49 % à 60 %) et de meilleures valeurs pastorales (phytomasse, productivité, valeur énergétique et charge pastorale). Sur les zones réhabilitées une productivité énergétique et protéique de 604 unités fourragères lait / ha/an et 29 kg de matière sèche / ha/an, et une charge pastorale de 1,51 unité ovine / ha/an ont été enregistrées, alors que sur les parcours naturels dégradés ces valeurs ont été respectivement de 14 UFL, 0,422 kg MS/ha/an, et 0,03 unité ovine / ha/an. Les stations naturelles sont surexploitées et tendent vers un état de dégradation sévère de la végétation et des sols steppiques. A moins de restaurer ou de réhabiliter les parcours steppiques, leur capacité de productivité pastorale sera fortement réduite.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2020

Puspaningtyas, A.R. | Sholikhah, E.N. | Astuti, P. | Riyanto, S.

Erechtite svalerianifolia (Link ex Wolf.) Less.ex DC. or 'Jonggolan' (Indonesian name), a member of the family Asteraceae, was collected from Meru Betiri Forest, Indonesia. This study investigated the antioxidant activity of E. valerianifolia and its total phenolic and total flavonoid content. Methanol, ethyl acetate, dichloromethane, and hexane extracts of E. valerianifoliaherbs were tested using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals scavenging assay. Antioxidant activity was expressed in IC50 values of the n-hexane, dichlormethane, ethyl acetate and methanol extracts (367.8000 ppm, 139.5200 ppm, 911.0540 ppm, and 401.9530 ppm, respectively) with the best antioxidant activity observed in dichloromethane (DCM) extract. Total phenolic content (TPC) of the n-hexane, dichloromrethane, ethyl acetate and methanol extracts were 10.6400± 0.0338 mg GAE/g; 6.4500 ± 0.0000 mg GAE/g; 6.6900 ± 0.0323 mg GAE/g; and 3.2300 ± 0.0000 mg GAE/g, respectively (with gallic acid as reference). Total flavonoid content (TFC) of the n-hexane, dichlormethane, ethyl acetate and methanol extracts were 1.4000 ± 0.0784 mg QE/g; -2.3900 ± 0.0000 mf QE/g; 0.4400 ± 0.0000 mg QE/g, and 0.1100 mg QE/g, respectively (with quercetine as reference). Total flavonoid content of the n-hexane, dichloromethane, ethyl acetate and methanol extracts were 2.3700 ± 0.1180 mg RE/g; -2.7900 ± 0.0000 mg RE/g; 0.9100 ± 0.0000 mg RE/g and 0.2400 ± 0.0000 mg RE/g, respectively (with rutin as reference). The correlation between total phenolic/total flavonoid content and antioxidant test was less than 50%, indicating no direct/negative correlation between polyphenolic content of the extracts and antioxidant activity.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2020

Bessonov, V.V. | Bogachuk, M.N. | Makarenko, M.A. | Sokurenko, M.S. | Shevyakova, L.V., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

During the research a detailed composition of grain fiber of alcohol production from various types of feedstock is studied, the influence of technological factors on its quality, and the possibility of its subsequent use as a dietary supplement of directed action is evaluated. In laboratory conditions, samples of post-alcohol stillage (grain fiber) were obtained from wheat, rye and corn. Their biochemical composition was studied, including the presence of vitamins, minerals, amino acids and fatty acids. A comparative analysis of the obtained data out with similar reference indicators of wheat bran was carried. All the samples compared to bran are characterized by a higher content of protein, dietary fiber and vitamins, as well as virtually no starchy polysaccharides and simple sugars. These indicators vary significantly depending on the type of processed grain raw materials. The largest amount of dietary fiber is found in rye fiber (up to 73 g/100 g), and the smallest in corn (up to 52 g/100 g). Rye fiber is distinguished by a high content of vitamins and low calorie content (189 Kcal/100 g). Corn fiber contains a high fat content (17.1 % based on a.d.m.) and, as a result, it has an increased calorie content of 261 kcal/100 g. The research results indicate the qualitative advantages of grain fiber alcohol production in comparison with bran. According to preliminary data, all the studied samples meet the safety criteria for use as a functional food supplement in the priority sequence: rye, wheat, corn. | В ходе исследования детально изучен состав зерновой клетчатки спиртового производства из различных видов сырья, оценено влияние технологических факторов на ее качество и возможности последующего применения в качестве пищевой добавки направленного действия. В лабораторных условиях были получены образцы послеспиртовой барды (зерновой клетчатки) из пшеницы, ржи и кукурузы; Исследован их биохимический состав, в том числе наличие витаминов, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот. Проведен сравнительный анализ полученных данных с аналогичными справочными показателями пшеничных отрубей. Все исследуемые образцы по сравнению с отрубями характеризуются более высоким содержанием протеина, пищевых волокон и витаминов, а также фактически отсутствием крахмалистых полисахаридов и простых сахаров. Эти показатели в значительной мере варьируют в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в ржаной клетчатке (до 73 г/100 г), а наименьшее – в кукурузной (до 52 г/100 г). Ржаную клетчатку отличают высокое содержание витаминов и низкая калорийность (189 ккал/100 г). В кукурузной клетчатке содержится относительно много жира (17,1% в пересчете на а.с.в.) и, как следствие, она имеет повышенную калорийность – 261 ккал/100 г. Результаты исследования свидетельствуют о качественных преимуществах зерновой клетчатки спиртового производства в сравнении с отрубями. По предварительным данным, все исследованные образцы соответствуют критериям безопасности для применения в качестве функциональной пищевой добавки в приоритетной последовательности: ржаная, пшеничная, кукурузная.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Cherkasova, N.N. | Zhuzhzhalova, T.P. | Kolesnikova, E.O., The A.L. Mazlumov All-Russia Research and Development Inst. of Sugar Beet and Sugar, Voronezh Region

The results of selection of sugar beet forms with good ability to adapt to a complex of environment stress factors using biotechnology methods are presented. Use of in vitro selective systems allows imitation of natural stress conditions that gives a chance to select tolerant forms at cell level and to develop a new starting material with good adaptation characteristics. To obtain resistant regenerants it is necessary to reveal markers ensuring resistance determining. Free proline content can be one of such indices. It is known that, under stresses of various character, level of the free proline serving plant protective functions increases. In the course of research studies, the factors enhancing adaptability of regenerants under stress conditions have been revealed. Plants were cultivated at a temperature of 26 deg. C, photoperiod - 16 h, intensity of illumination – 5000 lux, and reletave air humidity – 70%. There has been optimized concentration of selective nutrient medium containing 0.35М of sorbite at pH 4 with which root system formation is observed in all the genotypes studied. Regenerants' inducing under these conditions has made it possible to select 60–72.5% of resistant microclones. Biochemical studies have revealed dynamics of proline content changes under stress. It can serve an adaptation characteristic and be evidence of regenerant physiological resistance occurred. Use of in vitro selective system to produce sugar beet plants with resistance to drought and medium acidity is a perspective and ecologically safe study leading to sharp increase in hereditary variability level of plants. This method using would enable acceleration of breeding rates to develop resistant forms of sugar beet to develop high-yielding hybrids of new generation. | Представлены результаты выделения форм сахарной свеклы с высокой адаптацией к комплексу стрессовых факторов среды с использованием методов биотехнологии. Применение селективных систем in vitro позволяет имитировать естественные стрессовые условия, что дает возможность проводить отбор толерантных форм на клеточном уровне и создавать новый исходный материал с высокими адаптивными свойствами. Получение устойчивых регенерантов требует выявления гарантированных маркеров устойчивости. Одним из таких показателей может быть содержание свободного пролина. Известно, что при стрессах различной природы в растениях повышается уровень свободного пролина, выполняющего защитные функции растений. В процессе научных исследований выявлены факторы, усиливающие адаптивные свойства регенерантов в условиях стресса. Растения культивировали при температуре 26 град. С, фотопериоде 16 ч, освещенностьи 5000 люкс и относительной влажности воздуха 70%. Оптимизирована концентрация селективной питательной среды с содержанием сорбита 0,35М при РН 4,0, где у всех генотипов наблюдалось образование корневой системы. Индуцирование регенерантов в данных условиях позволило отобрать 60–72,5% устойчивых микроклонов. Биохимические исследования выявили динамику колебаний пролина на стрессовом уровне. Это может служить показателем адаптации и свидетельствовать о возникновении физиологической устойчивости регенерантов. Использование селективной системы in vitro для создания растений сахарной свеклы с устойчивостью к засухе и кислотности среды является перспективным и экологически безопасным методом, приводящим к резкому возрастанию уровня наследственной изменчивости растений. Его применение позволит ускорить темпы селекции по созданию устойчивых форм сахарной свеклы для создания высокоурожайных гибридов нового поколения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Ashurbekova, F.A. | Gusejnova, B.M. | Mukailov, M.D. | Ashurbekov, I.M., Dagestan State Agrarian Univ., Makhachkala

Summaries (En, Ru) | 16 ref. | 4 tables | Исследована пищевая ценность плодов боярышника восточного (Crataegus orientalis L.), бузины черной (Sambucus nigra L.) и их водно-спиртовых экстрактов. Общепринятыми в биохимии методами в них определено содержание экстрактивных и фенольных веществ, сахаров, титруемых кислот, витаминов С и Р.Результаты анализов свидетельствуют о том, что созревающие в условиях Дагестана плоды указанных дикорастущих видов могут быть с успехом использованы в качестве сырья для получения высококачественных экстрактов богатых биологически и физиологически активными веществами. Концентрация витамина С в свежих плодах дикоросов варьировала от 19,4 (боярышник) до 36,4 мг% (бузина). Содержание витамина Р составляло 93,3 (боярышник) – 182,9 мг% (бузина). В плодах бузины черной обнаружено наибольшее количество сахаров (12,8%) и титруемых кислот (2,5%), а плодах боярышника фенольных веществ (2,9%). Выявлена возможность получения высококачественных экстрактов из дикорастущих бузины и боярышника, применяя предварительную обработку исходного сырья микроволновым (МВ) излучением мощностью 100 Вт, с частотой 2450 МГц в течение 2 мин. Экстракцию проводили 50%-ным водным раствором этанола при гидромодуле 1:4. Выход биокомпонентов в экстракт из плодов, обработанных МВ, по сравнению с контрольным вариантом (без МВ–обработки) увеличился. Концентрация сахаров повысилась в среднем на 12,5%; титруемых кислот – 11,7%; фенольных веществ – 28,0%; витаминов С и Р на 10,9% и 97,6% соответственно.Применение МВ–энергии привело также к значительному сокращению продолжительности экстракции – от 7 до 3 дней. | The nutrition value of fruits of a hawthorn east (Crataegus orientalis L.), elder black (Sambucus nigra L.) and their aqueous-alcoholic extracts is investigated. The standard methods in biochemistry in them determined the content of extractive and phenolic substances, sugars, titrable acids, vitamins C and Р. Results of analyses demonstrate that the fruits of wild plant species ripening in the conditions of Dagestan may be used with success as raw materials for receiving high-quality extracts of the rich biologically and physiologically active agents. Concentration of vitamin C in fresh fruits of wild plants varied from 19.4 (hawthorn) to 36.4 mg % (elder). Content of vitamin P was 93.3 (hawthorn) – 182.9 mg % (elder). In fruits of elder black the greatest number of sugars (12.8%) and titrable acids (2.5%), and fruits of a hawthorn of phenolic substances (2.9%) is revealed. It was found possible to obtain high-quality extracts from wild-growing elder black and hawthorn using preliminary treatment of initial raw materials with microwave (MW) radiation with power of 100 W, with frequency of 2450 MHz for 2 minutes. The extraction was carried out with a 50% aqueous ethanol solution at the water duty of 1:4. The yield of the biocomponents to the extract from the MW-influenced fruit increased compared to the control variant (without MW-treatment). The sugar concentration increased by an average of 12.5%; titrated acids – 11.7%; phenolic substances – 28.0%; vitamins C and P by 10.9% and 97.6%, respectively. The use of MW energy also resulted in a significant reduction in extraction duration from 7 to 3 days.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Guchetl', S.Z., The V.S. Pustovoyt All-Russia Research and Development Inst. of Oil–Producing Crops, Krasnodar

Summaries (Ru, En) | 5 ill.,16 ref. | Currently, sunflower varieties and hybrids with high content of oleic acid are very promising. Thus, it is necessary to develop and validate methods of molecular-genetic searching of mutation in high oleic oil of sunflower of the Russian breeding that can advance breeding process using marker-associated selection. As a material we used constant lines and F1 hybrids from the genetic collection of the V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops (VNIIMK) which are differed by a content of oleic acid on seeds. We evolved genomic DNA from cotyledons of 5–7-days sunflower seedlings using SТАB-buffer. Amplification was done in thermal cycler S1000 (BioRad, США). We used 11 INDEL, HO-specific fragment и SSR-primers developed by foreign authors. In an experimental way, we selected optimal temperatures for hybridization (annealing) for all the primers combinations with DNA matrix. They were from 50 to 65 deg С. Sizes of amplified DNA fragments generally corresponded to the same ones the authors of these markers had. Genotyping of high oleic and linoleic sunflower samples was done using seven pairs of primers. Two loci (F13/R5иN1-1F/N1-1R) of the studied ones amplified in all genotypes independently of a presence of Ol mutation. This allows their using to exclude false negative results for mutation presence. Loci N1-2F/N2-1R, N1-3F/N2-1R,N1-3F/N2-2R,N1-3F/N2-3R F4/R1 are dominant and indicate Ol mutation in high oleic genotypes. These markers are easy to use and require only agar gel usage. The results presented in this article can be used for marker-assistant selection of parental mutant forms in development of hybrids basing on the genotypes differed with their fatty-acid composition. | Перспективными являются сорта и гибриды подсолнечника с высоким содержанием олеиновой кислоты. В связи с этим необходима разработка и валидация методов молекулярно-генетического выявления мутации высокоолеиновости масла в материале подсолнечника российской селекции, что способствовало бы ускорению селекционного процесса при помощи маркер-ассоциированного отбора. Материалом для исследования служили константные линии и гибриды F1 генетической коллекции ВНИИМК, отличающиеся по признаку содержания олеиновой кислоты в семенах. Геномную ДНК выделяли из семядольных листьев 5–7-дневных проростков подсолнечника с использованием СТАВ-буфера. Амплификацию выполняли в термоциклере. Использовали 11 INDEL, HO-specificfragment и SSR-праймеров, разработанных иностранными авторами. Экспериментальным путем были подобраны оптимальные температуры гибридизации (отжига) всех праймерных комбинаций с матрицей ДНК. Они составили от 50 до 65 град. С. Размеры амплифицированных фрагментов ДНК в основном соответствовали полученным авторами, разработавшими данные маркеры. Генотипированиевысокоолеиновых и линолевых образцов подсолнечника проводили с использованием семи пар праймеров. Из анализированных локусов – два (F13/R5 и N1-1F/N1-1R) амплифицируются у всех генотипов независимо от наличия мутации Ol. Это позволяет использовать их для исключения ложноотрицательных результатов на наличие мутации. Локусы N1-2F/N2-1R, N1-3F/N2-1R,N1-3F/N2-2R,N1-3F/N2-3RF4/R1 являются доминантными и маркируют наличие мутации Ol у высокоолеиновых генотипов. Данные маркеры просты в использовании и требуют применения только агарозных гелей. Представленные результаты могут быть использованы для маркер-сопутствующего отбора родительских мутантных форм при получении гибридов на основе генотипов, различающихся по жирно-кислотному составу. | 3 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Sannikova, T.A. | Machulkina, V.A. | Gulin, A.V. | Antipenko N.I., All-Russia Research and Development Inst. of Irrigation Vegetable and Melon Growing, Astrakhan Region

The work purpose is a functional product creation using new watermelon varieties ('Berezka' and 'Kholodok'), which were bred and grown in Astrakhan region. Research works were carried out in accordance to the standard methods and production technical specifications. Jam was made from watermelons pulp and peel. The finished product quality indicators such as sugars (glucose, fructose, sucrose), dry matter, ascorbic acid and nitrate contents were determined. No significant differences between varieties in basic chemical composition were revealed. The features of chemical composition depended on the fruit ripening degree. In the pulp of matured fruits, sugar and ascorbic acid were accumulated more than in prematured ones. The matured fruits of 'Berezka' variety have these indicators in 1.3–1.4 times higher, of 'Kholodok' variety in 1.1–1.5 times higher. The prematured watermelons have accumulated nitrates inn amounts from 13.5 to 27.6 mg/kg of raw material in the pulp and 24.7–38.6 mg/kg in the peel. These indicators depended on the fruit variety. Anyway, these figures were in 1.2–3.3 times lower than the maximum permissible concentration. During the jam processing the dry substances and sugar contents were increased as relating to the initial one (in 'Berezka' variety by 8.3-9.8 and 7.9-13.8 times, in 'Kholodok' by 8.5-8.6 and 7.1-14.1 times respectively) depending on fruit maturity. The same pattern was observed after 3 months of fermentation. During the organoleptic properties estimation, the jam prepared from watermelon pulp achieved 4.4-4.7 points (among of 5 possible) and 4.3-4.5 points (among of 5 possible) for the jam prepared from watermelon peel. It was concluded that the jam obtained from watermelon raw materials (such as pulp and peel) of various maturity is ecological friendly and safe food. It keeps all organoleptic and biochemical characteristics. Watermelon processing into a jam can be a good promising way to utilize unsold goods. | Цель работы - разработка продукта функционального назначения с использованием новых сортов арбузов (Березка и Холодок), выведенных и выращенных в Астраханской области. Исследования проводили в соответствии с общепринятыми методами и техническими условиями для производства продукции. Из мякоти и коры плодов арбуза готовили варенье. Определяли качественные показатели готового продукта, содержание в нем сахаров (глюкозы, фруктозы, сахарозы), сухого вещества, аскорбиновой кислоты и нитратов. В результате проведенных исследований не обнаружено существенных различий между сортами по содержанию основных химических веществ. Особенности химического состава зависели от степени зрелости плодов. В мякоти зрелых плодов сахара и аскорбиновой кислоты накапливалось больше, чем в недозрелых. У зрелых плодов сорта Березка эти показатели были выше в 1,3–1,4 раза, у сорта Холодок - в 1,1–1,5 раза. Недозрелые плоды арбузов аккумулировали нитраты в количестве от 13,5 до 27,6 мг/кг сырого вещества в мякоти и 24,7–38,6 мг/кг в корке в зависимости от сорта, но это было в 1,2–3,3 раза ниже предельно допустимой концентрации. При приготовлении варенья содержание сухих веществ и сахаров повышалось относительно исходного у сорта Березка в 8,3–9,8 и 7,9–13,8 раза, у сорта Холодок - в 8,5–8,6 и 7,1–14,1 раза соответственно в зависимости от спелости плода. Эта же закономерность отмечена и после прохождения процесса ферментации, длившейся 3 мес. При органолептической оценке варенье из мякоти плодов арбуза получило 4,4-4,7 балла, из корок арбузов – 4,3-4,5 балла из 5 возможных. Сделан вывод, что варенье из плодов арбуза, как из мякоти, так и из корок различной степени спелости, является экологически безопасным продуктом питания, оно хорошо сохраняет органолептические и биохимические показатели. Переработка на варенье может рассматриваться как перспективный способ утилизации нереализованной товарной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Shelekhova, N.V. | Shelekhova, T.M. | Skvortsova, L.I. | Poltavskaya, N.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

Разработка методик идентификации химического состава спиртных напитков обладает высокой значимостью, так как контроль их качества помогает сохранить здоровье населения России. Цель исследования – разработка и апробация новых инструментальных методик определения химического состава виски. На основе методов газовой хроматографии и капиллярного электрофореза разработаны новые экспрессные методики анализа, отличающиеся простотой, надежностью, высокой точностью. С применением разработанных методик исследовано 11 образцов виски производства Ирландии, Шотландии и России. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют об эффективности применения разработанных методик для определения химического состава виски. Методом газовой хроматографии установлено, что во всех исследованных образцах присутствуют ацетальдегид, этилацетат, метанол, 1-пропанол, изобутанол, 1-бутанол, изоамилол, уксусная кислота. В большинстве образцов обнаружены ацетон, этилформиат, 2-пропанол, изоамилацетат, этиллактат, фурфурол, этилкаприлат, 2-фенилэтанол. В двух образцах обнаружены 2-бутанол, 1-пентанол, этилкапринат. Показано, что массовая концентрация компонентов летучих органических примесей варьирует в широких пределах, общая сумма идентифицированных примесей находится в диапазоне 1236–5737 мг/дм3. Методом капиллярного электрофореза установлено, что во всех исследованных образцах виски присутствуют аммоний, калий, кальций, натрий, магний, суммарное содержание катионов варьирует в диапазоне 4,6–32,5 мг/дм3. Найдены отличия в составе летучих органических примесей и катионов виски, которые объясняются химическими реакциями, происходящими в ходе технологических процессов производства. Для выработки объективных критериев выявления фальсификаций виски необходимо детально изучить изменения летучих органических примесей и катионного состава в процессе производства виски. | A development of methods for chemical composition of alcoholic beverages identifying is very important, because their quality control helps to keep population of Russia healthy. The research purpose is new instrumental methods and tests development for chemical composition of whiskey identification. On the base of gas chromatography and capillary electrophoresis new methods of express analysis have been elaborated. They are simple, reliable and high accurate. 11 whiskey samples produced in Ireland, Scotland and Russia were examined by developed methods. The obtained experimental data show an effectiveness of the developed methods for chemical composition of whiskey determining. Acetaldehyde, ethyl acetate, methanol, 1-propanol, isobutanol, 1-butanol, isoamilol, and acetic acid were detected in all experimental samples by gas chromatography. Most samples contained acetone, ethylformate, 2 propanol, isoamyl acetate, ethyl lactate, furfural, ethylcaprinate and 2 phenylethanol. 2 butanol, 1 pentanol and ethylcaprinate were found in 2 samples. It was shown that the mass concentrations of organic volatile compounds are varying in widely range. The total identified amount of organic volatile compounds is in the range of 1236–5737 mg/dm3. It was found by the capillary electrophoresis that all whiskey samples contain ammonium, potassium, calcium, sodium, and magnesium. The total cation content is in the range of 4.69–32.5mg/dm3. The differences were found in the organic volatile compounds and whiskey cation compositions. It can be explained by chemical reactions occurring during production processes. It is necessary to inspect the variability of organic volatile compounds and cation contents in the whiskey production process more particularly to develop objective criteria of whiskey adulteration.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Kharlamova, L.N. | Dubinina, E.V. | Trofimchenko, V.A. | Rotaru, I.A. | Chistova, A.A., All-Russia Research and Development Inst. of Brewing, Beverage and Wine-Making Industry, Moscow

Цель работы состояла в научном обосновании разработки дополнительных критериев оценки качества красных виноматериалов для игристых вин на основе сравнительной оценки влияния физико-химического состава исходной тиражной смеси на процесс вторичного брожения. В качестве объектов исследования использовали 4 образца тиражной смеси, приготовленные из красных и розовых сухих столовых виноматериалов, произведенных на предприятиях Российской Федерации. Подготовку тиражной смеси и вторичное брожение в бутылках проводили в соответствии с действующей нормативной документацией. В процессе вторичного брожения контролировали давление диоксида углерода в бутылке, а также изменение крепости, массовой концентрации сахаров, аминного и аммиачного азота, титруемой кислотности, рН, ОВП, динамической устойчивости двусторонней пленки шампанизируемого вина. Установлено, что наиболее интенсивно вторичное брожение проходило в образцах с массовой концентрацией фенольных веществ в исходном купаже в диапазоне от 1129 до 1635 мг/дм3 и суммарной концентрацией азотистых соединений в пределах 730–750 мг/дм3, что позволило получить игристое вино с высокими органолептическими показателями. Результаты исследования показали, что на процессы вторичного брожения при производстве красных игристых вин в наибольшей степени оказывают влияние массовая концентрация фенольных и азотистых соединений, присутствующих в исходных виноматериалах и тиражной смеси. Полученные данные выявили необходимость проведения более глубоких исследований, направленных на определение пределов варьирования таких дополнительных показателей качества исходных красных виноматериалов, как массовая концентрация фенольных веществ, аминного и аммиачного азота и суммы свободных аминокислот. | The aim of the work was to scientifically substantiate the development of additional criteria for assessing the quality of red wine materials for sparkling wines based on a comparative assessment of the effect of the physical and chemical composition of the original batch mixture on the secondary fermentation process. As objects of research, we used four samples of the circulation mixture prepared from red and pink dry table wine materials produced at the enterprises of the Russian Federation. The preparation of the batch mix and secondary fermentation in bottles was carried out in accordance with the current regulatory documentation. In the process of secondary fermentation, the pressure of carbon dioxide in the bottle was monitored, as well as the change in strength, mass concentration of sugars, amine and ammonia nitrogen, titratable acidity, pH, ORP, dynamic stability of the double-sided film of champagne wine. It was found that the most intense secondary fermentation took place in samples with a mass concentration of phenolic substances in the initial blend in the range from 1129 to 1635 mg/dm3 and a total concentration of nitrogenous compounds in the range of 730–750 mg/dm3, which made it possible to obtain sparkling wine with high organoleptic characteristics. The results of the study showed that the processes of secondary fermentation in the production of red sparkling wines are most influenced by the mass concentration of phenolic and nitrogenous compounds present in the original wine materials and the circulation mixture. The data obtained showed the need for more in-depth studies aimed at determining the limits of variation of such additional indicators of the quality of the original red wine materials as the mass concentration of phenolic substances, amine and ammonia nitrogen and the amount of free amino acids.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation