الكلمات المفتاحية الخاصة بالمكنز الزراعي (أجروفوك)

2024

E. M. Korovatskaya | N. N. Furik | N. K. Zhabanos | S. L. Vasylenko | Е. М. Коровацкая | Н. Н. Фурик | Н. К. Жабанос | С. Л. Василенко

In the article there are the results of studies of the antagonistic cultures: lactobacilli and propionic acid bacteria. We studied the their influense on the development of technically harmful microorganisms during the production and subsequent storage of fermented dairy products (sour cream and cottage cheese). It was established that the investigated lactic acid bacteria and propionic acid bacteria strains had exhibited antagonistic activity to technically harmful microorganisms in dairy raw materials, during the production and storage of sour cream and cottage cheese. It has been shown that antagonistic activity is a strain-specific characteristic and depends on the antagonist culture inoculation dose and can manifest itself at different stages of the technological process. | В статье приведены результаты исследований по изучению влияния культур-антагонистов: лактобацилл и пропионовокислых бактерий, на развитие технически-вредных микроорганизмов в процессе изготовления и последующего хранения ферментированных молочных продуктов (сметаны и творога). Установлено, что исследованные штаммы молочнокислых и пропионовокислых бактерий проявляли антагонистические свойства к технически вредным микроорганизмам в молочном сырье в процессе изготовления и хранения сметаны и творога. Показано, что антагонистическая активность является штаммоспецифичной характеристикой, зависит от начальной дозы внесения культуры-антагониста и может проявляться на разных стадиях технологического процесса.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus