Selecting mode of obtaining clarified barley wort | Выбор режима получения осветленного ячменного сусла

Selecting mode of obtaining clarified barley wort | Выбор режима получения осветленного ячменного сусла

2016

Barakova, N.V. | Goryachev, K.A. | Martynenko, V.E., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

English. Centrifugation parameters were chosen and enzyme preparations were selected to obtain the clarified barley wort. Four variants of centrifugation, which differed in speed of rotor rotation (4500 or 6000 rpm) and in process duration (10 or 30 min.), were studied. It was found that in the process of increasing the intensity of the effect the filtrate yield increased and was 25.4%; 27.5%; 30.3%; 32.1% with the amount of solids being 19.4%; 19.8%; 20.2%; 21.1% respectively. Further research was done most intensively (6000 rpm, 30 min.). The effect of six amylolitic enzyme preparations (AP) was studied: Distitsim BA (AP1), Distitsim BA-T (AP2), Distitsim BA-T Special (AP3), Dekstrimal WH (AP4), Spritase BP 17206L (AP5), Termamil BrewQ (AP6). It was shown that viscosity of the wort when using AP1-AP6 was 242, 251, 243, 255, 243, 269 mPa*s with the filtrate yield of 25.9%; 36.04%; 38.4%; 34.7%; 37.2%; 40.4% and the amount of solids in it being 21.1%; 22.6%; 21.4%; 22.9%; 21.5%; 23.7% respectively. Cellulolytic enzyme preparations (CP) were used to decrease the viscosity of obtained hydrolyzates: Distitsim GL (CP1), Tseremiks Plus (CP2), ViskoStar 150L (CP3). When using CP1, CP2 and CP3 the viscosity of hydrolyzates was 269, 189 and 689 mPa*s with the filtrate yield of 40.4%; 45.3% and 23.7% and the amount of solids in it being 22.2%; 23.7% and 17.7% respectively. The conclusion was that AP6 (Termamil BrewQ) amylolitic enzyme preparation and CP2 (Tseremiks Plus) cellulolytic enzyme preparation should be used to increase the efficiency of the technology, the centrifugation of hydrolyzates should be done for 30 min with the speed of centrifugal rotor rotation of 6000 rpm.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Осуществляли выбор параметров центрифугирования и вели подбор ферментных препаратов для получения осветленного ячменного сусла. Изучали 4 варианта центрифугирования, в которых различались скорость вращения ротора (4500 или 6000 об./мин) и продолжительность процесса (10 или 30 мин). Установили, что по мере увеличения интенсивности воздействия выход фильтрата повышается и составляет 25,4; 27,5; 30,3; 32,1% при содержании сухих веществ 19,4; 19,8; 20,2; 21,1% соответственно. Дальнейшие исследования вели в наиболее интенсивном режиме (6000 об./мин, 30 мин). Изучали действие 6 ферментных препаратов амилолитического действия (ПА): Дистицим БА (ПА1), Дистицим БА-Т (ПА2), Дистицим БА-Т Специальный (ПА3), Декстримал WH (ПА4), Spritase BP 17206L (ПА5), Термамил BrewQ (ПА6). Показали, что вязкость сусла при использовании ПА1-ПА6 составляла 242, 251, 243, 255, 243, 269 мПа*с при выходе фильтрата 25,9; 36,04; 38,4; 34,7; 37,2; 40,4% и содержании в нем сухих веществ 21,1; 22,6; 21,4; 22,9; 21,5; 23,7% соответственно. Для снижения вязкости получаемых гидролизатов применяли ферментные препараты целлюлолитического действия (ПЦ): Дистицим GL (ПЦ1), Церемикс Плюс (ПЦ2), ВискоСтар 150L (ПЦ3). При использовании ПЦ1, ПЦ2 и ПЦ3 вязкость гидролизатов составляла 269, 189 и 689 мПа*с при выходе фильтрата 40,4; 45,3 и 23,7% и содержании в нем сухих веществ 22,2; 23,7 и 17,7% соответственно. Сделан вывод, что для повышения эффективности технологии следует применять ферментные препараты амилолитического действия ПА6 (Термамил BrewQ) и целлюлолитического действия ПЦ2 (Церемикс Плюс), а центрифугирование гидролизатов вести в течении 30 мин при скорости вращения ротора центрифуги 6000 об./мин.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Пиво и напитки | Beer and Beverages

Issue

6

ISSN

2072-9650

Other Subjects

Preparation enzymatique; Preparacion enzimatica; Federacion de rusia; Teneur en matiere seche; Viscosite; Clarificacion; Federation de russie; Mout de biere