Риски потенциальной контаминации молочной продукции средствами санитарной обработки | Risks of potential contamination of dairy products by sanitizing agents

Риски потенциальной контаминации молочной продукции средствами санитарной обработки | Risks of potential contamination of dairy products by sanitizing agents

2022

Manevich, B.V. | Kuzina, Zh.I.

Russian. Рассмотрена проблема загрязнения молока действующими веществами (ДВ), входящими в состав разрешенных к применению на молочных предприятиях моющих и дезинфицирующих средств (МДС), способных ингибировать заквасочные культуры микроорганизмов и влиять на качество и безопасность выпускаемой продукции. Проведен детальный анализ эффективных бактерицидных концентраций этих ДВ. Результаты анализа сопоставлены со значениями, приведенными в ГОСТ 23454-2016 (основной действующий документ по определению ингибирующих веществ в молоке). Показано, что концентрации ДВ, входящих в состав МДС, сопоставимы со значением чувствительности диагностических методов определения ингибирующих веществ, а в некоторых случаях превышают их в 10 раз. Отмечено, что использование в составах МДС разнообразных биоцидов и активных ДВ (йодосодержащие галогены и хлоргексидин, неионогенные и катионные ПАВ, полимерные производные гуанидинов, третичные алкиламины и различные органические и неорганические кислоты) обуславливает необходимость проведения оценки их ингибирующих свойств и удаления остаточных количеств после санитарной обработки. Установлено, что существующий и применяемый в настоящее время нормативный документ не позволяет полностью и адекватно оценивать ингибирующие свойства МДС, попадающих в молоко, по отношению к заквасочным культурам микроорганизмов. Сделан вывод о необходимости дальнейших научных и практических исследований, направленных на определение остаточных количеств МДС в молоке и молочных продуктах, установлению их возможных критических значений, разработке и совершенствованию методов контроля на предприятиях молочной промышленности с целью принятия предупреждающих мер.

Show more [+]

Less [-]

English. The issue of milk contamination with active ingredients (AI) composing detergents and disinfectants (DD) approved for use at dairy enterprises is considered. These agents are capable to inhibit microorganism of starter cultures and to affect the quality and safety of produced products. A detailed analysis of the effective bactericidal concentrations of these AI has been carried out. The data obtained are compared with the values given in GOST 23454-2016, the main current document regulating determination of inhibitory substances in milk. It is shown that the AI concentrations in the DD are comparable to the sensitivity of diagnostic methods for determining inhibitory substances, and in some cases exceed them 10 times. It is noted that the use of various biocides and active AI in the compositions of DD (iodine-containing halogens and chlorhexidine, nonionic and cationic surfactants, polymer derivatives of guanidines, tertiary alkylamines and various organic and inorganic acids) necessitates an assessment of their inhibitory properties and the removal of residual amounts after sanitary treatment. It has been established that the existing and currently used regulatory document does not allow fully and adequately assessing the inhibitory properties of DD entering milk in relation to starter cultures of microorganisms. The conclusion is made about the need for further scientific and practical research aimed at determining the residual amounts of DD in milk and dairy products, establishing their possible critical values, developing and improving the control methods at dairy enterprises in order to take preventive measures.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Food Processing Industry

Issue

3

ISSN

0235-2486

Other Subjects

Contaminacion quimica; Hygiene des aliments; Federacion de rusia; Productos lacteos; Desinfectant; Federation de russie; Inhibicion del crecimiento

Note

Summaries (En, Ru). 15 ref.