AGRIS - 

Data provenance by Country

2019

Simakova, I.V. | Maradudin, M.S. | Strizhevskaya, V.N. | Romanova, Kh.S., Saratov State Agrarian University named after N.I. Vavilov | Veber, A.L., Omsk State Agrarian Univ.

The dependences of the rheological parameters of dough made from whole grain wheat flour, bean flour made (from common bean bred by the Omsk State Agrarian University – the varieties Omichka, Lukerya; Nerussa standard) and dough from composite mixtures of said types of flour were obtained using the Mixolab device. The effect of flour fraction (10, 20, 30, 40, 50, 60 и 90%) from common bean grown in the Omsk Region on the physicochemical parameters of the studied systems was revealed. It has been established that with an increase in the amount of bean flour in the composite mixture from 10 to 90%, a steady decrease in the time of formation of the dough (from 6.50-8.98 to 0.72-1.13 min), its stability (from 9.30-11.72 to 1.37-2.25 min), the beginning and end of the test retrogradation, the values of force moment C2 and force moment C5 characterizing the minimal consistence of dough during the deliquation phase and its maximum consistence during the end pf starch retrogradation is observed. The baking absorption of the mixtures within the content range of beam flour of 10-60% increases from 57.9 to 60.2%. For the bean flour of the Omichka variety almost all the rheological parameters had higher values as compared to the indicators of flour from the other varieties studied. The observed changes of rheological properties are associated with an increase in the total content of protein in the composite flour, as well as with changing its amino acid composition. | На приборе Миксолаб получали зависимости реологических параметров теста из муки пшеничной цельносмолотой, муки из фасоли обыкновенной (выведенных в Омском ГАУ сортов Омичка, Лукерья и сорта-стандарта Нерусса) и теста из композитных смесей указанных видов муки. Выявлено влияние доли (10, 20, 30, 40, 50, 60 и 90%) муки из фасоли, выращенной в Омской области, на физико-химические показатели исследуемых систем. Установлено, что с увеличением количества фасолевой муки в композитной смеси с 10 до 90% наблюдается устойчивое снижение времени образования теста (с 6,50-8,98 до 0,72-1,13 мин), его стабильности (с 9,30-11,72 до 1,37-2,25 мин), начала и окончания ретроградации теста, значений момента силы С2 и момента силы С5, характеризующих, соответственно, минимальную консистенцию теста во время фазы разжижения и его максимальную консистенцию во время окончания ретроградации крахмала. Водопоглотительная способность смесей в интервале содержания фасолевой муки 10-60% возрастает с 57,9 до 60,2%. Для муки из фасоли сорта Омичка почти все реологические показатели имели более высокие значения по сравнению с показателями муки из др. изучавшихся сортов. Наблюдаемые изменения реологических свойств связаны с увеличением суммарного содержания белка в композитной муке, а также с изменением ее аминокислотного состава.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Shamkova, N.T., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

The content of inhibitors of proteolytic enzymes in bean flour, in puree from beans cooked in water, and in puree from grain beans cooked after soaking in water in milk whey was investigated. It has been found that the activity of trypsin inhibitors in bean puree is considerably lower (0.305–0.345 mg/g) than in bean flour (1.316–1.141 mg/g), which makes puree a more preferable semi-finished product for the production of a wide range of culinary products. The use of whey as a liquid medium for cooking beans after soaking is substantiated. The cooking time tau, min, and the cooking quality coefficient k of kidney beans in water (135 and 2.9) and in whey (125 and 2.8, respectively) were determined. It has been proven that the use of dairy whey, a waste product of the dairy industry, allows reducing the cooking time of the bean, while its cooking quality improves. The technology of semi-finished product in the form of a bean puree, providing for soaking beans in water, cooking in milk whey, coarse grinding of the beans brought into a ready state, subsequent fine grinding and cooling has been developed. | Исследовано содержание ингибиторов протеолитических ферментов в фасолевой муке, в пюре из зерновой фасоли, сваренной в воде, и в пюре из зерновой фасоли, сваренной после замачивания в воде в молочной сыворотке. Установлено, что в фасолевом пюре активность ингибиторов трипсина значительно ниже (0,305–0,345 мг/г), чем в муке из фасоли (1,316–1,141 мг/г), что делает пюре более предпочтительным полуфабрикатом для производства широкого ассортимента кулинарной продукции. Обосновано использование молочной сыворотки в качестве жидкой среды для варки зерновой фасоли после замачивания. Определены продолжительность варки тау, мин, и коэффициент k развариваемости фасоли в воде (135 и 2,9) и в молочной сыворотке (125 и 2,8 соответственно). Доказано, что использование молочной сыворотки – отхода молочной промышленности позволяет сократить продолжительность варки фасоли, при этом ее развариваемость улучшается. Разработана технология полуфабриката в виде фасолевого пюре, предусматривающая замачивание фасоли в воде, варку в молочной сыворотке, грубое измельчение доведенной до готовности фасоли, последующее тонкое измельчение и охлаждение.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Kazydub, N.G. | Marakaeva, T.V. | Kotsyubinskaya, О.А, Omsk State Agrarian Univ.

In 2014-2016 the assessment of kidney bean cultivars bred at Omsk State Agrarian University by yield capacity, quality, and biochemical compounds in green beans (GB) (protein, zinc, iodine, iron and sucrose) was carried out in the south forest-steppe of Western Siberia. The technological parameters of GB (the shape of cross-section area, pulpiness, fibrous (non-fibrous), and bean thickness) were estimated. Three-year study showed that all tested cultivars surpassed control cultivar in yield capacity, chemical composition and technological parameters of GB. The cultivar Pamiyaty Rizhovoy gave a highest yield: 563.4 g/m2 in 2014; 622.8 g/m2 in 2015; and 620.4 g/m2 in 2016. This cultivar is also noticeable for contents of micro- and macroelements: 21.20-28.68 mg/kg of zinc, 0.012-0.018 mg/kg of iodine, and 1.8-3.2 mg/kg of iron. In the course of the study, the dependence of yield capacity on hydrothermal coefficient (HC) was noticed. The yield capacity was the lowest in 2014-2015 when the moisturization was insufficient (HC = 0.7). With increase of HC the yield was higher. With sufficient moisturization (HC = 1.0) the highest yield of GB was observed in 2016. GB had high quality parameters in the phase of technical maturity, such as pulpiness, nonfibrous, thickness of 0.5-1.0 cm, and green and yellow colors. The highest protein content comparing to the control cultivar Zolushka was detected in Marusya 23.60% in 2014, 20.94% in 2015; and Zoloto Sibiry 19.79% in 2016. The observed results confirmed that contents change of proteins, sucrose, and even micro and macroelements depended on the climatic conditions. In the hot and dry summer the protein content, depending on cultivar increased 18.31% to 23.60%, in 2014, and 17.81 to 20.94% in 2015. The same occurred with zinc 19.63 to 28.68 mg/kg in 2014, and 20.14 to 27.54 to 2015; and iron 2.0 to 3.2 mg/kg in 2014 and 1.6-1.9 mg/kg in 2015. The sucrose content in 2016 varied from 1.1% to 4.1%. | В 2014-2016 гг. проведена оценка сортов фасоли овощной селекции Омского ГАУ по урожайности, качеству и биохимическим показателям зеленых бобов (ЗБ) (белок, цинк, йод, железо и сахароза) в условиях южной лесостепи Западной Сибири. Определены показатели технологичности ЗБ – форма поперечного сечения, мясистость, наличие (отсутствие) пергаментного слоя, толщина боба. За 3 года исследований все изученные сорта превзошли сорт-стандарт по урожайности, химическому составу и технологичности ЗБ. Наибольшая урожайность отмечена у сорта Памяти Рыжковой – 563.4 г/м2 (2014), 622.8 г/м2 (2015) и 620.4 г/м2 (2016). Этот же сорт выделен и по содержанию микро- и макроэлементов: цинка (21.20-28.68 мг/кг), йода (0.012-0.018 мг/кг) и железа (1.8-3.2 мг/кг). В ходе проведения опытов зафиксирована зависимость урожайности от гидротермического коэффициента (ГТК). В 2014 и 2015 гг., когда увлажнение было недостаточным (ГТК = 0.7), урожайность была наименьшей. С увеличением ГТК значение показателя увеличивалось. При обеспеченном увлажнении в 2016 году (ГТК = 1.0) зафиксирована наибольшая урожайность ЗБ. В фазе технической спелости ЗБ отличались высокими показателями качества – мясистостью, отсутствием пергаментного слоя, имели длинные прямые толстые бобы округлой формы поперечного сечения, толщиной от 0.5 до 1.0 см, желтой и зеленой окраски. Наибольшее содержание белка в сравнении с сортом-стандартом Золушка в годы проведения исследований отмечено у сортов Маруся – 23.60% (2014), 20.94% (2015) и Золото Сибири – 19.79 (2016). Полученные результаты подтверждают закономерность изменения содержания белка и сахарозы, а также микро- и макроэлементов от климатических условий года. Так, в жаркое и сухое лето содержание белка увеличивалось в зависимости от сорта: 18.31-23.60% (2014) и 17.81-20.94% (2015), а также цинка – 19.63-28.68 мг/кг (2014) и 20.14-27.54 (2015), железа – 2.0-3.2 мг/кг (2014) и 1.6-1.9 мг/кг (2015). Значение сахарозы в 2016 году варьировало от 1.1 до 4.1%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Bondarenko, A.N. | Zvolinskij, V.P., Prikaspiysk Research and Development Inst. of Arid Agriculture, Astrakhan Region

Загрязнение растений тяжелыми металлами – одна из основных экологических проблем сельского хозяйства. Поэтому возникает необходимость разработки приемов возделывания сельскохозяйственных культур, которые способствовали бы значительному снижению размеров накопления тяжелых металлов в растениях. Одним из эффективных способов снижения поступления тяжелых металлов из почвы в растения является использование стимуляторов роста растений и микробиологических препаратов. Авторами статьи представлены результаты по элементам структуры урожая и биологической урожайности изучаемой культуры в течение ряда лет. Урожайные данные, полученные в результате проведенных исследований, подтверждают положительное влияние как предпосевной обработки микробиологическими препаратами, так и стимуляторами роста. Также, по результатам проведенных исследований на содержание тяжелых металлов в зерне фасоли обыкновенной сорта Рубин была доказана низкая их концентрация в изучаемой культуре, что не превышало ПДКкормов. Анализ изменения концентрации тяжелых металлов под воздействием регуляторов роста и микробиологических препаратов показал, что они могут оказывать существенное влияние на содержание вредных веществ в зерне фасоли. Особый интерес при изучении воздействия внекорневых подкормок стимуляторами роста представляет использование баковой смеси мегафол+плантафол 10:54:10. Среди изучаемых вариантов, где была проведена предпосевная инокуляция микробиологическими препаратами, низким содержанием тяжелых металлов относительно контрольного варианта выделились варианты В3 (штамм 635а) и В4 (штамм ФК-6). | The contamination of plants by heavy metals is one of the main environmental problems of agriculture. Therefore there is a need to develop methods of agricultural crops cultivation, which contributed to a significant reduction in the size of the heavy metals accumulation in plants. One of the effective ways to reduce heavy metals inputs to plants from soil is the use of plant growth stimulators and microbial agents. The authors of the article present the results on yield structure elements and biological performance of the studied culture for many years. Yield data obtained as a result of researches confirm positive influence of pre-processing microbiological preparations and growth promoters. Also, the results of studies on the content of heavy metals in grain of common bean varieties Rubin proved the low concentration in the studied culture that does not exceed maximum permissible concentration of fodders. Analysis of changes in the concentration of heavy metals under the influence of growth regulators and microbiological preparations showed that they can have a significant impact on the content of harmful substances in grains beans. The particular interest when studying the effect of foliar application of growth stimulants is the use of tank mixtures megafol+plantafol 10:54:10. Among the studied options while pre-sowing inoculation of microbiological preparations with low content of heavy metals compared to the control variant the options B3 (strain 635а) and B4 (strain FC-6) stood out.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Randelin, A.V. | Zlobina, E.Yu. | Mosolova, N.I. | Paramonov, V.A., Volga Research and Development Inst. of Meat and Dairy Livestock Breeding and Production Processing, Volgograd

Studied was the process of bioconversion of natural organic forms of iodine from inorganic during the germination of seeds of grain legume crops (chickpea varieties "Privo", "Volzhanin", "Donskoy", soya, mung beans, white and red beans, pea). The seeds were germinated for 3 days in an inorganic iodine containing medium. It has been found that a slat solution promotes loosening the seed cover resulting thereby in active diffusion of iodine ions from the solution into the internal space of seeds. These ions are assimilated together with other reserve nutrients. In the process of assimilation new bioavailable organic iodine-containing structures. The content of iodine in the experimental variant compared to control increases in 3.9–38.8 times, depending on the species and varietal facilities seeds. The average coefficient of bioconversion of iodine at germination of seeds of chickpea varieties "Privo" was 19.96%, "Volzhanin" — 15.05%, "Donskoy" — 33.38%, of seeds of soya beans — 20.01%, of seeds of mung beans — 11.64%, of seeds of peas — 7.02%, of seeds of white beans — 7.56%, of seeds of red-bean — 12.72%. The practical significance of this iodination method consists in efficiency and cheapness of producing organic iodine in the life-sustaining activity process of plant. | Исследован процесс биоконверсии йода из неорганической формы в биодоступную органическую в процессе прорастания семян зернобобовых культур (нут сортов "Приво", "Волжанин", "Донской", соя, маш, фасоль белая и красная, горох). Семена проращивали в течение 3 сут в среде, содержащей неороганический йод. Установлено, что солевой раствор способствует разрыхлению семенной кожуры, что ведет к активной диффузии ионов йода из раствора во внутреннее пространство семян. Эти ионы ассимилируются наряду с другими запасными питательными веществами. В процессе ассимиляции образуются новые биодоступные органические йодсодержащие структуры. Содержание йода в опытном варианте по сравнению с контролем возрастает в 3,9–38,8 раза в зависимости от видовой и сортовой принадлежности семян. В среднем коэффициент биоконверсии йода при проращивании семян нута сорта "Приво" составил 19,96%, сорта "Волжанин" — 15,05%, сорта "Донской" — 33,38%, семян сои сорта "Волгоградка 1" — 20,01%, семян маша — 11,64%, семян гороха — 7,02%, семян белой фасоли — 7,56%, семян красной фасоли — 12,72%. Практическая значимость данного способа йодирования заключается в эффективности и дешевизне получения органического йода в процессе жизнедеятельности растения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2009

Kosolapov, V.M. | Fitsev, A.I. | Gaganov, A.P. | Mamaeva, M.V.

Chemical composition of pea grain of different varieties is studied. The follow varieties have the most valuable protein: Az-26 (73.3%), Batrak (73.1%), Us-89-841 (71.6%), Az-23 (69.9%), Orlovchanin (68.1%). Pea carbohydrates are mainly starch (20-50%), sugars (4-10%) and cellulose. The last contains in the amount of nearly 7.5% and it is more digestible in compare with the one of cereals. Pea proteinase inhibitors are a reason to limit the crop in feeding. The follow methods are recommended to increase pea feed value: breeding by protein quality and different treatment before feeding (thermal one, cutting, extruding, granulation, autoclaving, bruising, electrothermal one). Lupinus angustifolia is found to be used more frequently than other lupine species. Protein content is 28.19-34.72%. Limiting amino acids in lupine grain are methionine, valine and tryptophan. Lupine contains alkaloids of different toxicity. To decrease their content it is possible by breeding of new varieties, cultivation practices and processing. Lupine grain contains 12.0-15.35% cellulose, therefore it is included in rations for poultry. Vetch can be used in combine with cereals for feeding. The follow rates are recommended for compound feeds, %: cows -15, calves-20, 2-4 month pigs – 10, fattening swine- 15, breeding sows-20, broiler chickens – 15, poultry -20. The same for feed beans are: cows -20%, calves- 10%, piglets -10%, laying hens and chickens- 15%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation