AGRIS - 

2014

Дейнека, Виктор Иванович | Соломатин, Николай Михайлович | Дейнека, Людмила Александровна | Сорокопудов, Владимир Николаевич | Макаревич, Сергей Леонидович

Fruits of some cultivars of red-flesh apples derived from Мalus niedzwetzkyana were found to accumulate up to 0,070 g per 100 g (for that of «Granatnoye» variety). The main component of all samples under investigation was found to be cyanindin-3-galactoside (more than 84% of anthocyanins sum) among some others cyanidin derivatives. The titrable acidity as well as antioxidant activity of «Granatnoye» fruits juice exceeded that for ordinary varieties (including red-skin ones); thus the former is of great interest for food industry. | В работе исследованы плоды нескольких гибридных яблонь из коллекции Мичуринского ГАУ, генетически связанных с яблоней Недзвецкого (М. niedzwetzkyana). Плоды были отобраны по одному признаку – окрашивание мякоти в характерный для антоцианов красный цвет. При этом наивысший уровень накопления антоцианов 0,070 г на 100 г свежих плодов был найден для плодов яблони сорта «Гранатное». Основным компонентом комплекса является цианидин-3-галактозид (его доля превышает 84%); концентрация остальных антоцианов – также производных цианидина (включая полимерную форму) существенно ниже. Антоциановый состав кожуры обычных сортов красных яблок оказался тем же по качественному составу и по соотношению между индивидуальными компонентами. По кислотности и по антиоксидантной активности сок яблони сорта «Гранатное» значительно превосходит соки обычных яблок с красной кожурой, поэтому яблони этого сорта представляют большой интерес для пищевой промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation

2014

Дейнека, Виктор Иванович | Соломатин, Николай Михайлович | Дейнека, Людмила Александровна | Сорокопудов, Владимир Николаевич | Макаревич, Сергей Леонидович

Fruits of some cultivars of red-flesh apples derived from Мalus niedzwetzkyana were found to accumulate up to 0,070 g per 100 g (for that of «Granatnoye» variety). The main component of all samples under investigation was found to be cyanindin-3-galactoside (more than 84% of anthocyanins sum) among some others cyanidin derivatives. The titrable acidity as well as antioxidant activity of «Granatnoye» fruits juice exceeded that for ordinary varieties (including red-skin ones); thus the former is of great interest for food industry. | В работе исследованы плоды нескольких гибридных яблонь из коллекции Мичуринского ГАУ, генетически связанных с яблоней Недзвецкого (М. niedzwetzkyana). Плоды были отобраны по одному признаку – окрашивание мякоти в характерный для антоцианов красный цвет. При этом наивысший уровень накопления антоцианов 0,070 г на 100 г свежих плодов был найден для плодов яблони сорта «Гранатное». Основным компонентом комплекса является цианидин-3-галактозид (его доля превышает 84%); концентрация остальных антоцианов – также производных цианидина (включая полимерную форму) существенно ниже. Антоциановый состав кожуры обычных сортов красных яблок оказался тем же по качественному составу и по соотношению между индивидуальными компонентами. По кислотности и по антиоксидантной активности сок яблони сорта «Гранатное» значительно превосходит соки обычных яблок с красной кожурой, поэтому яблони этого сорта представляют большой интерес для пищевой промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation