AGRIS - 

2020

Khaev, O.V. | Kachmazov, G.S. | Tuaeva, A.Yu., North-Ossetian State Univ., Vladikavkaz

Under production conditions, the possibility of separate mashing of unmalted grain products and malt in an innovative installation for preparing beer wort was studied. The mashing and filtering stages are combined here. The process passes in one whole apparatus equipped with a rotating inner mesh drum. The rubbed raw materials are placed in permeable bags that rotate with the drum. Within 2 h, crushed malt and/or unmalted grain products are mixed with water, and the grain is washed twice with water. The first wort, the first and second washing water enter the brewing apparatus for additional starch sugaring. Then boiling of wort with hops follows, its cooling, fermentation, and packing according to the traditional technology. For the first time, using such type of equipment, mashing of unmalted barley, wheat, and oats was carried out separately from the bulk of the malt. Grain products were used in a ratio of 9 parts of unmalted materials and 1 part of malt with the addition of an enzyme preparation. The fermentation apparatus fermented the wort of five brews: one obtained by mashing with unmalted materials and four from malt. Analysis of the wort from 100% malt and obtained by replacing the malt with unmalted material and beer showed a satisfactory accumulation of alcohol as a result of fermentation, a slight increase in mash viscosity, and satisfactory organoleptic characteristics of beer. An innovative combined method of mashing and filtering allows obtaining beer of satisfactory quality both when 100% malt is used and if it is mainly replaced (in these experiments, by up to 88%) with unmalted materials. | В производственных условиях исследована возможность раздельного затирания несоложеных зернопродуктов и солода на инновационной установке приготовления пивного сусла с объединением стадий затирания и фильтрования в одном аппарате, оснащенном вращающимся внутренним сетчатым барабаном. Затираемое сырье помещают в водопроницаемые пакеты, которые вращаются вместе с барабаном. В течение 1 ч происходит перемешивание дробленых солода и(или) несоложеных зернопродуктов с водой и двукратное промывание дробины водой. Первое сусло, первая и вторая промывная вода поступают в сусловарочный аппарат для доосахаривания крахмала. После этого следуют кипячение сусла с хмелем, его охлаждение, сбраживание, розлив по традиционной технологии. Впервые на оборудовании такого типа проведено затирание несоложеных ячменя, пшеницы, овса отдельно от основной массы солода. Применяли зернопродукты в соотношении 9 частей несоложеных материалов и 1 часть солода с добавлением ферментного препарата. В бродильном аппарате сбраживалось сусло 5 варок: одной, полученной затиранием с несоложеными материалами, и 4 из солода. Анализ продукта из 100% солода и полученного при замене солода несоложеным материалом показал удовлетворительное накопление спирта в результате брожения, некоторое повышение вязкости затора, удовлетворительные органолептические характеристики пива. Инновационный совмещенный способ затирания-фильтрования позволяет получить пиво удовлетворительного качества как при использовании 100% солода, так и с его значительной заменой (в наших экспериментах вплоть до 88%) несоложеными материалами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ibrakhim, M. | Yusif, F. | Barakova, N.V., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

The effect of amylolytic and cellulose-cytolytic enzymes on preparation of hydrolysates from returned Moskovsky wheat loaves (grade 1, sliced and packaged in plastic bags with a clip) was investigated using dosing addition of feedstock stored for 4 and 6 days. The milled bread to water ratio was 1:3. The material was introduced fractionally: the total amount of the material was divided into four equal parts to be introduced in 10 min intervals. The following enzymes were added to the mixture: Distizym BA-T Spezial at 1.25, 2.5, and 5 U of amylolytic power and Distizym GL at 0.5, 1.0, and 2 U of xylanase power per 1 g of the material. The dynamic viscosity coefficient of the mixtures was measured with a Visco Basic Plus viscometer fitted with the R2 spindle at rotor speed of 10 sU-1. The amount of dry matter in hydrolysates was determined with an Index Instruments PTR46 refractometer. Mathematical analysis of variance by the ANOVA method was performed using OriginPro 2015 software. The results obtained are meant for use in hydrolyzing returned bread. The maximum dose of addition of enzymes has been found. The minimum dose of enzymes with alpha-amylase was established to be 2.5 U of feedstock, with xynalase – 1.0 U of feedstock. It is demonstrated that increasing the dose of enzymes results in shortening of the hydrolysate preparation from 4.5 to 2.5 h for loaves with 4 days of storage and from 5.5 to 3.5 h for loaves with 6 days of storage. | Исследовали влияние ферментных препаратов амиллолитического и целлюлолитического действия на режим приготовления гидролизатов из возвратных пшеничных батонов "Московский" (I сорт в нарезке в пакете с клипсой), хранившихся в пакете в течение 4 и 6 дней, при дробном внесении сырья. Замесы измельченного батона и воды готовились с гидромодулем 1:3. Сырье вносилось дробно: общее количество сырья делилось на 4 равные части, которые вносились с десятиминутными интервалами. К замесу добавлялись ферментные препараты ДистицимБА-ТСпециал, содержащий альфа-амилазу, доза внесения 1,25; 2,5 и 5,0 ед. АС/г сырья, и ДистицимGL, содержащий ксиланазу, доза внесения 0,5; 1,0 и 2,0 ед. КС/г сырья. Коэффициент динамической вязкости замесов измеряли на вискозиметре ViscoBasicPlus, оснащенном шпинделем R2, при скорости вращения ротора 10сE-1. Массовую долю сухих веществ в гидролизате определяли на рефрактометре IndexInstruments PTR46. Математическую обработку методом ANOVA проводили при помощи пакета для анализа экспериментальных данных OriginPro 2015. Полученные результаты рекомендуется использовать при получении гидролизатов из возвратного хлеба. Установлена минимальная доза внесения ферментных препаратов: с альфа-амилазой – 2,5 ед. АС/г сырья, с ксиланазой – 1,0 ед. КС/г сырья. Показано, что увеличение дозировки ферментных препаратов приводит к сокращению времени приготовления гидролизатов с 4,5 до 2,5 ч для батонов, хранившихся 4 суток, и с 5,5 до 3,5 ч – для батонов, хранившихся 6 суток.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Niyazov, N.S.-A., All-Russia Research and Development Inst. of Livestock Physiology, Biochemistry and Feeding, Kaluga Region

Developed are new enzyme preparations Agroxil Premium (AXIP) and Agrocell plus (AC+), possessing cellulase and xylanase activity and being able to effectively break down non-starch polysaccharides of grain crops and improve nutrients digestibility and absorption. The aim of the research is to study the zootechnical and economic efficiency of using these preparations as part of mixed feeds for growing cross-bred meat-type piglets. 5 experimental groups of pigs of 10 animals each received full-feed with the addition of enzyme preparations for the period of the experiment, and the pigs of the control group were fed the basic ration. To piglets of ІІ and ІІІ groups, AXIP was introduced into the feed at a dose of 75 g and 100 g, and to piglets of ІV and V groups -AC+ at a dose of 75 g and 100 g per ton of feed, respectively. The addition of AXIP and AC+ feed in the amount of 100 g per ton of feed provided an increase in average daily LWG by 9.6-10.1% (P less than 0.05), reduced feed consumption per unit of LWG by 6.8-7, 8% compared to control. Pigs of ІІІ and V groups digested the dry matter of the ration better by 0.92-1.31%, protein - by 2.33-1.74%, fat - by 3.2-2.1%, fiber – by 3.9 -4.7%, non-starch polysaccharides - by 2.04-2.55%, calcium - by 2.85-6.4%, phosphorus – by 1.85-5.4%, gross energy - by 1.38-1.63%, and metabolizable nitrogen - by 5.1-11.4% compared with the control group. The largest net profit per head was received in the ІІІ and V groups. | Разработаны новые ферментные препараты "Агроксил премиум" (AKC) и "Агроцелл плюс" (АЦ), обладающие целлюлазной и ксиланазной активностью, способные эффективно расщеплять некрахмальные полисахариды зерновых культур и повышать переваримость и усвоение питательных веществ корма. Цель работы - изучить зоотехническую и экономическую эффективность применения этих препаратов в составе комбикормов у растущих помесных поросят мясного типа. Пять опытных групп поросят по 10 голов в каждой за период опыта получали полнорационные комбикорма с добавкой ферментных препаратов, а поросята контрольной группы получали основной рацион. Поросятам ІІ и ІІІ групп в комбикорм вводили AKC в дозе 75 г и 100 г, а поросятам ІV и V групп - АЦ+ в дозе 75 г и 100 г на тонну корма соответственно. Добавка в состав комбикормов AKC и АЦ в количестве по 100 г на тонну комбикорма обеспечила повышение среднесуточных приростов на 9,6-10,1% (Р меньше 0,05), снизила расход корма на единицу прироста на 6,8-7,8% по сравнению с контролем. Свиньи ІІІ и V групп лучше переваривали сухое вещество рациона на 0,92-1,31%, протеин - на 2,33-1,74%, жир - на 3,2-2,1%, клетчатку - на 3,9-4,7%, некрахмалистые полисахариды - на 2,04-2,55%, кальций - на 2,85-6,4%, фосфор - на 1,85-5,4%, валовую энергию - на 1,38-1,63%, и обменный азот - на 5,1-11,4% по сравнению с контрольной группой. Наибольшая чистая прибыль на 1 голову получена в ІІІ и V группах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Merenkova, S.P. | Zinina, O.V. | Yakimov, S.I., South-Ural State Univ., Chelyabinsk

The aim of the work was to study the effect of the transglutaminase enzyme (TG) and bacterial concentrates on the formation of functional and technological properties of the 1-st-grade minced beef. Beef minces were developed according to 4 formulations: control and 3 experimental minces: adding a probiotic bacterial concentrate in an amount of 10%of the feedstock weight (S-Pro); TG in an amount of 0.2% of the feedstock weight (S-TG) and simultaneously adding 2 additives (5 and 0.1%, respectively) – S-Pro+TG. The analysis of water binding capacity (WBC) of experimental samples revealed that the combination of microorganisms and TG has a synergistic effect on the technological properties of minced meat. The maximum values of WBC in S_TG were established within 6–12 h period of aging (59.56–58.49%), and in Pro-TG – within 12–18 h period (61.58–57.04%). The increase in the water-binding capacity of minced meat correlated with a decrease in weight losses when heated. A significant reduction in weight loss in samples containing TG (individually or in combination with bacterial cultures enzymes) was found. The lowest weight loss when heated was observed in O-TG in the period of 6–12 h (19.03–19.99%) and in the samples of S-Pro+TG within the 12–18 h period (20.27–21.71%). In the result of rheological studies, the most pronounced elastic properties in the samples of S-TG and S-Pro+TG were established, with an increase in elastic deformation within 24 h of aging period up to 3.26–3.32 mm values. The maximum strengthening of the meat structure under the influence of a set of microorganisms and TG occurred after 12 h of aging, the level of total deformation reduced to 14.00 mm; the level of plastic deformation reduced to 10.96 mm. An increase in water binding capacity, reduction of product weight loss when heated, improvement of both plastic and elastic properties of minced meat were observed with the use of a set of microorganisms and TG involved in the binding of biopolymers of food systems. | Целью работы являлось исследование влияния фермента трансглютаминазы (ТГ) и бактериальных концентратов на формирование функционально-технологических свойств мясного фарша из говядины 1-го сорта. Были выработаны фарши по 4 рецептурам: контрольной и 3 экспериментальным: с введением пробиотического бактериального концентрата в количестве 10% от массы сырья (О-Про); ТГ в количестве 0,2% от массы сырья (О-ТГ) и с одновременным введением 2 добавок (5 и 0,1% соответственно) – О-Про+ТГ. При анализе водосвязывающей способности (ВСС) экспериментальных образцов установлено, что комбинация ферментов микроорганизмов и ТГ оказывает синергетический эффект на технологические свойства фарша. Максимальные значения ВСС в О-ТГ установлены в период созревания 6–12 ч (59,56–58,49%), а в О-Про+ТГ – в период 12–18 ч (61,58–57,04%). Возрастание водосвязывающей способности фарша коррелировало с уменьшением потерь массы при термообработке. Установлено значительное снижение потерь массы для образцов, содержащих ТГ (индивидуально или в комплексе с ферментами бактериальных культур). Наименьшие потери массы при термообработке наблюдались в О-ТГ в период 6–12 ч (19,03–19,99%) и в О-Про+ТГ в период 12–18 ч (20,27–21,71%). В результате реологических исследований установлены наиболее выраженные упругие свойства в образцах О-ТГ и О-Про+ТГ, при этом наблюдалось возрастание упругой деформации в течение 24 ч созревания до значений 3,26–3,32 мм. Максимальное укрепление структуры мясной системы под влиянием комплекса ферментов микроорганизмов и ТГ происходило через 12 ч созревания, уровень общей деформации снизился до 14,00 мм; пластической – до 10,96 мм. При использовании комплекса ферментов микроорганизмов и TГ, участвующих в связывании биополимеров пищевых систем, в образцах наблюдали увеличение водосвязывающей способности, снижение потерь массы продукта при тепловой обработке, улучшение как пластических, так и упругих свойств фарша.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Kovaleva, T.S. | Agafonov, G.V. | Yakovlev, A.N. | Yakovleva, S.F., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Saccharomyces cerevisiae yeast is used in the production of ethyl alcohol. In the production of ethyl alcohol from starch-containing raw materials some requirements are placed on yeast: they must have a high fermentation activity, resistance to metabolic products, resistance to the development of foreign microflora, as well as provide complete fermentation of sugars. The enzyme preparation Prolive BS Liquid was used as a source of neutral protease. Kingfos enzyme preparation was used as a source of phytase. The effect of these enzyme preparations on the fermentation activity of alcohol yeast S. cerevisiae race XII was studied. The maximum fermentation activity is possessed by yeast cultivated on the wort obtained using protease and phytase. The duration of the exponential growth phase in the experiment was 14–16 h, in the control -18–20 h. The exponential phase is described by the Mono equation. Compared to the yeast in the control, the yeast in the experiment multiplies more intensively, and for 14–16 h of growth, they accumulate about 170 million yeast cells in the culture medium, and the yeast in the control - about 95 million yeast cells for 18–20 h of growth. The specific growth rate was maximum in the logarithmic phase and amounted to 0.35 million cells/cm3 * h in the experimental samples and 0.25 million cells/cm3 * h in the control. It was found that the maximum accumulation of yeast cells was observed when the enzyme Prolive BS Liquid was added to the wort with a dosage of 0.2 units. PS/g of starch and preparation Phytase Kingfos with a dosage of 0.5 units. FS/g of starch, the yeast cell content in mature yeast reached 170 million cells/cm3 for 16-18 hours of cultivation, the studied yeast has a high fermentation activity. | В производстве этилового спирта применяются дрожжи Saccharomyces cerevisiae. При производстве этилового спирта из крахмалсодержащего сырья к дрожжам предъявляют определенные требования: они должны иметь высокую бродильную активность, устойчивость к продуктам метаболизма, устойчивость к развитию посторонней микрофлоры, а также обеспечить полное сбраживание сахаров. В качестве источника нейтральной протеазы использовали ферментный препарат Пролайв BS Ликвид. В качестве источника фитазы применяли ферментный препарат Кингфос. Изучали влияние этих ферментных препаратов на бродильную активность спиртовых дрожжей S.cerevisiae расы XII. Максимальной бродильной активностью обладают дрожжи, культивируемые на сусле, полученном с использованием протеазы и фитазы. Продолжительность фазы экспоненциального роста в опыте составляла14–16 ч, в контроле 18–20 ч. Экспоненциальная фаза описывается уравнением Моно. Дрожжи в опыте по сравнению с дрожжами в контроле размножаются более интенсивно и за14–16 ч роста накапливают в культуральной среде около 170 млн дрожжевых клеток, а дрожжи в контроле - около 95 млн дрожжевых клеток за 18–20 ч роста. Удельная скорость роста была максимальна в логарифмической фазе и составила 0,35 млн клеток/см3*ч в опытных образцах и 0,25 млн клеток/см3*ч в контроле. Установлено, что максимальное накопление дрожжевых клеток наблюдалось при внесении в сусло препарата Пролайв BS Ликвид дозировкой 0,2 ед. ПС/г крахмала и препарата Кингфос дозировкой 0,5 ед. ФС/г крахмала, содержание дрожжевых клеток в зрелых дрожжах достигало 170 млн клеток/см3 к 16–18 ч культивирования, исследованные дрожжи имеют высокую бродильную активность.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Molokanova, O.V. | Shatskikh, E.V., Ural State Agrarian Univ., Ekaterinburg

Exogenous proteases have a very specific activity: they complement the endogenous enzymes that are naturally present in the poultry gastrointestinal tract. Protease increases the protein digestibility by hydrolysis of structural proteins in the diet; due to this it can reduce the broiler chickens need for protein. The experimental part of scientific and economic experience was carried out under the conditions of enterprise industrial at LISKoBroiler LLC. The study was conducted on broiler chickens cross-Ross-308. According to the scheme of scientific and economic experience, 5 groups of one-day old broiler chickens were formed: 1 control group and 4 experimental groups, 40 heads in each. In the experiment groups the nutrient value in terms of crude protein and digestible amino acids was sequentially reduced (up to 7.5%), but the preparation Sibenza DP 100 based on 500 g/t combined fodder was added. The r keeping technology was floor housing. The diet of feeding chickens was consistent with the cross recommendations. Blood for testing was collected in chickens aged 24 and 35 days. It has been established that introduction of the Sibenza DP 100 protease in addition to the main broiler chickens diet, without reducing the nutritional value of raw protein and digestible amino acids, has a positive effect on the protein spectrum of the blood, contributing to an increase in the total protein level and its fractions. When the nutritional value was reduced by 2.5% in terms of crude protein and digestible amino acids, the blood serum values of broiler chickens were within acceptable limits physiological norms. No statistically significant differences in the content of biochemical parameters in the blood serum of broiler chickens of the experimental groups were found in comparison with the control group, which confirms the safety of the use of the proteolytic enzyme Sibenza DP 100 in the broiler chickens diets. | Экзогенные протеазы имеют специфическую активность: они дополняют эндогенные ферменты, которые естественно присутствуют в желудочно-кишечном тракте птицы. Протеаза увеличивает переваримость белка путем гидролиза структурных белков в рационе, за счёт этого она может снизить потребность в протеине у цыплят-бройлеров. Экспериментальная часть научно-хозяйственного опыта осуществлялась в условиях промышленного предприятия, расположенного в Воронежской области. Работа проводилась на цыплятах-бройлерах кросса Росс-308. Согласно схеме научно-хозяйственного опыта, по принципу пар-аналогов было сформировано 5 гр. суточных цыплят-бройлеров: одна контрольная и 4 опытные, по 40 голов в каждой. В опытных группах последовательно снижали питательность по сырому протеину и усвояемым аминокислотам (вплоть до 7,5%), но добавляли препарат Сибенза ДП 100 из расчета 500 г/т комбикорма. Технология содержания – напольная. Рацион кормления цыплят соответствовал рекомендациям кросса. Кровь на анализ отбирали у цыплят в возрасте 24 и 35 сут. Установлено, что ввод протеазы Сибенза ДП 100 дополнительно к основному рациону цыплят-бройлеров без снижения питательности по сырому протеину и усвояемым аминокислотам оказывает положительное влияние на белковый спектр крови, способствуя увеличению уровня общего белка и его фракций. При снижении питательности на 2,5% по сырому протеину и усвояемым аминокислотам и вводе ферментного препарата показатели сыворотки крови цыплят-бройлеров находились в пределах допустимых физиологических норм. Статистически достоверных отличий в содержании биохимических показателей в сыворотке крови цыплят-бройлеров опытных групп в сравнении с контрольной группой не обнаружено, что является подтверждением безопасности применения протеолитического фермента Сибенза ДП 100 в рационах цыплят-бройлеров.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ezhova, O.Yu. | Belyatskaya, Yu.N. | Bakaeva, L.N., Orenburg State Agrarian Univ.

As known economic efficiency of duck fattening greatly depends on digestibility of feed nutrients. In order to balance the diets by the main nutrients and energy and to improve the nutrient use efficiency for the meat synthesis, various feed additives especially enzyme preparations are introduced in the diets of young ducks. We were selected 1000 ducklings of cross "Blagovarsky" and divided them into 5 groups. The control group was fed with complete feed, and to the diets of experimental groups from 3 days of age were added the enzyme preparation "Rovabio" at the rates of 1, 3, 5 or 7 g/100 kg of feed. The best nutrient digestibility coefficients as well as calcium and phosphorous use efficiency were observed in ducklings treated with the preparation in rates of 5 and 7 g/100 kg of feed. The rate of 5 g/100 kg of feed is considered as the most reasonable for the practical use. | Как известно, экономическая эффективность разведения уток во многом зависит от переваримости питательных веществ, содержащихся в комбикормах. С целью балансирования рационов по основным питательным веществам и энергии и повышения эффективности их использования на синтез продукции в рационы молодняка уток вводятся различные кормовые добавки, в частности ферментные препараты. Для проведения опыта утята кросса "Благоварский" в количестве 1000 голов были подобраны в 5 групп. Контрольной группе скармливали полнорационный комбикорм, 4 опытным с 3-суточного возраста к нему добавляли ферментный препарат "Ровабио" из расчета 1, 3, 5 или 7 г/100 кг комбикорма. Лучшие показатели по коэффициентам переваримости питательных веществ кормов рациона, а также по использованию кальция и фосфора организмом были отмечены у утят, получавших препарат в дозировках 5 и 7 г/100 кг корма. Оптимальной для практического использования признана дозировка 5 г/100 кг комбикорма.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ponomareva, E.I. | Lukina, S.I. | Krivosheev, A.Yu., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The efficiency of introducing enzyme compositions (EC) of different constitution into the formulation of no-salt bread added with non-traditional types of raw materials –whole wheat flour, buckwheat bran flour, whey drink "Aktual" is proved by determining the quality of products. The EC consisting of different combinations of 4 enzyme preparations (EP): alpha-amylase of fungal (Aspergillus oryzae) origin (EP1), endoxylanase of microbial (Bacillus sp.) origin (EP2), maltogenic alpha -amylase of microbial (Bacillus sp.) origin (EP3), phospholipase of fungal (Aspergillus sp.) origin (EP4) were applied. The dough with a moisture content of 47% was prepared in a non-stick way with the use of compressed baking yeast and drinking water. After kneading the dough was directed to fermentation in a thermostat at 30 deg C, then pieces weighing 0.3 kg were formed and placed for 40 min in a proofing cabinet with T (40 ± 1) deg C and a relative humidity of 80–85%. The products were baked in a laboratory electric oven at t of (220 ± 1) deg C with humidification for 30 min. Organoleptic characteristics of the baked samples of bread –appearance, shape, nature of surface, taste, color, smell, structure of porosity, condition of the crumb, propagandist and physicochemical properties – porosity, specific volume, structural and mechanical properties, the amount of bound moisture, the degree of freshness of the crumb hardness, swelling properties were analyzed. It was found that a sample of bread with an EC consisting of EP1, EP2 and EP3 had the best organoleptic, physicochemical and structural-mechanical properties. The use of EC in the production of no-salt bread improves the quality of the product and extends its freshness by 40–48 h. Technical documentation for no-salt bread "Uspekh" with the use of EC was developed. | Доказана эффективность внесения ферментных композиций (ФК) разного состава в рецептуру ахлоридного хлеба с добавкой нетрадиционных видов сырья – муки из цельносмолотого зерна пшеницы, муки из отрубей гречишных, сывороточного напитка "Актуаль" путем определения показателей качества изделий. Применяли ФК, состоящие из разных сочетаний 4 ферментных препаратов (ФП): альфа-амилаза грибного (Aspergillus oryzae) происхождения (ФП1), эндоксиланаза микробного (Bacillus sp.) происхождения (ФП2), мальтогенная альфа-амилаза микробного (Bacillus sp.) происхождения (ФП3), фосфолипаза грибного (Aspergillus sp.) происхождения. Тесто влажностью 47% готовили безопарным способом с применением дрожжей хлебопекарных прессованных и воды питьевой. После замеса тесто направляли на брожение в термостат при t 30 град. С, затем формовали куски массой 0,3 кг, помещали тестовые заготовки на 40 мин в расстойный шкаф с t (40 ± 1) град. С и относительной влажностью воздуха 80–85%. Изделия выпекали при t (220 ± 1) град. С с увлажнением в течение 30 мин. Проанализированы органолептические показатели выпеченных образцов хлеба (внешний вид, форма, характер поверхности, вкус, цвет, запах, структура пористости, состояние мякиша, пропеченность) и физико-химические свойства (пористость, удельный объем, структурно-механические свойства, количество связанной влаги, степень свежести по твердости мякиша, набухаемость). Установлено, что образец хлеба с ФК, состоящей из ФП1, ФП2 и ФП3, отличался наилучшими органолептическими, физико-химическими и структурно-механическими свойствами. Применение ФК в производстве ахлоридного хлеба способствует улучшению показателей качества изделия и продлевает срок его свежести на 40–48 ч. Разработана техническая документация на ахлоридный хлеб "Успех" с применением указанной ФК (ТУ, ТИ, РЦ 9290–451–02068108–2017).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Biryukova, S.A. | Ageeva, N.M. | Markovskij, M.G. | Gontareva, E.N., North-Caucasian Federal Research Center of Horticulture, Viticulture, Winemaking, Krasnodar

Influence of enzyme preparations Lalzim IEX-VI, Kolor enzyme (both from France) and Trenolin Rouge (Germany) to the fermentation of wine materials from grapes of Cabernet-Sauvignon was investigated. Introduction of enzyme preparations Lalzim IEX-VI and Kolor enzyme in a dosage of 3–4 times smaller than the dosage of the preparation Trenolin Rouge increases the yield of the wort and saturation components of the phenolic complex, including colorants. When using preparations Lalzim IEX-VI and Kolor enzyme dosage other support materials – bentonite and gelatin and the loss of wine from glutinous rainfall are also decrease. The samples of wine processed by drug Lalzim IEX-VI were the most resistant to colloidal opacities. It was found that the use of enzyme preparations promotes deep hydrolysis of complexes of wine biopolymers, including protein-polyphenol-polysaccharide, to low molecular compounds – amino acids, carbohydrates and phenolic compounds. It is established that the quality of the wine when batonnage is distinctly improved (the appearance of softness on the palate, decreasing the appearance of acidity, the formation of bright varietal aroma), but the concentration of phenolic compounds, including pigments, are evenly reduced, particularly at 3d months of exposure. Therefore, the duration batonnage of in the technology of red table wines should be limited to two months. | Исследовано влияние ферментных препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ, Колор энзим (оба производства Франции) и Тренолин руж (Германия) на ферментацию виноматериалов из винограда сорта Каберне-Совиньон. Установлено, что внесение ферментных препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ и Колор энзим в дозировке в 3–4 раза меньшей, чем дозировка препарата Тренолин руж, способствует увеличению выхода сусла и его насыщению компонентами фенольного комплекса, в том числе красящими веществами. При применении препаратов Лалзайм ИЭКС-ВИ и Колор энзим также снижаются дозировки других вспомогательных материалов – бентонита и желатина и потери вина с клеевыми осадками. Образцы виноматериала, обработанные препаратом Лалзайм ИЭКС-ВИ, были наиболее устойчивы к коллоидным помутнениям. Установлено, что применение ферментных препаратов способствует глубокому гидролизу комплексов биополимеров вина, в том числе белково-полифенольно-полисахаридных, до низкомолекулярных соединений – аминокислот, углеводов и фенольных соединений. Установлено, что при батонаже заметно улучшается качество вина (появление мягкости во вкусе, снижение проявления кислотности, формирование яркого сортового аромата), но концентрация фенольных соединений, в том числе красящих веществ, равномерно уменьшается, особенно на 3-м месяце выдержки. Поэтому продолжительность батонажа в технологии красных столовых вин следует ограничить двумя месяцами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Krotova, N.Yu. | Lavrent'ev, A.Yu. | Sherne, V.S., Chuvash State Agricultural Academy, Cheboksary

In the theory the efficiency of the practical use of enzyme preparations in feeding animals and poultry has been proved by numerous studies, but in practice this method has been implemented insufficiently. Estimated are the feasibility and effectiveness of the use of the enzyme preparation as part of combined feeds for growing broiler chickens. To conduct the experiment using the method of analog groups, 4 groups of chickens (1 control and 3 experimental groups) of the COBB 500 cross-breed at one-day age of 100 heads in each group (50 heads of males and 50 heads of females) were formed. The experiments were carried out until the chickens reached the age from daily from 35.7 to 36.3 days. The main diet of the control group comprised xylanase and phytase enzymes. The chickens of experimental groups received the multi-enzyme complex Axtra XAP 101 containing amylase, protease and xylanase. Its dosage incorporated into combined feeds was 7, 9 or 11% of the dry matter of combined feed in experimental groups 3, 2 and 1, respectively. It has been established that this preparation promotes increasing the average daily gain, reducing the feed conversion of and positively influences the safety of broiler chicken stock. In group 2 the best growing time was 35.7 days and the average daily gain was 65.7 g, in group 3 the absolute gain was 2365 g and safety was 97.67%, as well as feed conversion was 1.56. | В теории, эффективность применения ферментных препаратов в кормлении животных и птицы доказана многочисленными исследованиями, но на практике этот способ реализован недостаточно. Оценивали целесообразность и эффективность использования ферментного препарата в составе комбикормов при выращивании цыплят-бройлеров. Для проведения опыта по методу групп аналогов были сформированы 4 гр. цыплят (1 контрольная и 3 опытных) кросса "КОББ 500" в суточном возрасте по 100 голов (50 голов петушков и 50 голов курочек) в каждой. Опыты проводили до достижения цыплятами возраста 35,7-36,3 сут. В состав основного рациона контрольной группы входили ферменты ксиланаза и фитаза. Цыплята опытных групп получали мультиэнзимный комплекс Акстра XAP 101, содержащий амилазу, протеазу, ксиланазу. Его дозировка в составе комбикормов составляла 7, 9 или 11% от сухого вещества комбикорма в 3, 2 и 1-й опытных группах соответственно. Установлено, что данный препарат способствует повышению среднесуточного прироста, снижению конверсии корма и положительно влияет на сохранность поголовья цыплят-бройлеров. Во 2-й гр. были лучшими срок выращивания (35,7 сут) и среднесуточный прирост (65,7 г), в 3-й – абсолютный прирост (2365 г) и сохранность (97,67%), а также конверсия корма (1,56).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation