AGRIS - 

2018

Kosikova, N.V. | Kolenchenko, I.A. | Stelletskij, V.I., Central Scientific Agricultural Library, Moscow

The purpose of the research was to study the structure and peculiarities of using the CSAL electronic information resources on agrarian subjects. The modern users of the CSAL electronic information resource - the database (BD) "AGROS" and methods for studying them were identified. Statistical reports to carry out an analysis were formed on the basis of an own (CSAL) development. The development involved the technologies Microsoft IIS, Active Server Pages and SQL Server. The information requirements of users were studied, the structure and dynamics of their retrievals in the BD "AGROS" were revealed. A user request to the BD "AGROS" is defined as the main indicator of the demand for the electronic information resource. The monitoring study has been carried out on the basis of requests of 55 thousand users enquired with the BD "AGROS" in the period of 2015-2017. The main group of users - the Internet users (95.7%) has been revealed. Based on 639 thousand requests it has been found out that the users prefer working with the BD "AGROS" in a distal mode (85% of all requests). Requests from the CSAL home page through the search engine box were 37%. More than 1.1 million documents have been selected for revision. Articles of collections of research papers and serials are most highly sought (38.2%), books occupy 22.5%. Among the reviewed documents 11% have abstracts and their share is growing. Most of selected documents with abstracts are research reports (48.9%) and articles (33.2%). The selected documents are mainly viewed in a distal mode (77%). It has been found that a modern user of the BD "AGROS" is an individual who prefers to work with electronic resources remotely, has skills of self-guided work for searching information in the web electronic resources, when choosing information gives pride of place to articles of collections of research papers and serials. The conclusion is made that the obtained statistics allow evaluating the creation the BD "AGROS" as a promising area for satisfying information requirements of the CSAL users. | Целью исследования было изучение структуры и особенностей использования электронных информационных ресурсов ЦНСХБ аграрной тематики. Определяли современных пользователей электронного информационного ресурса ЦНСХБ - базы данных (БД) "АГРОС" и способы их изучения. Изучали информационные потребности пользователей, выявляли структуру и динамику их обращений к БД "АГРОС". Основным индикатором востребованности электронного информационного ресурса определен запрос пользователя к БД "АГРОС". Мониторинговое исследование проведено на основе запросов 55 тыс. пользователей, обратившихся к БД "АГРОС" в период 2015-2017 гг. Выявлена основная группа пользователей - пользователи Интернет (95,7%). На основе 639 тыс. запросов выявлено, что пользователи предпочитают работать с БД "АГРОС" в удаленном режиме (85% всех запросов). Запросы с главной страницы сайта ЦНСХБ через поисковое окно составили более 37%. Отобрано для просмотра более 1,1 млн документов. Наиболее востребованы пользователями статьи из научных сборников и продолжающихся изданий (38,2%), книги составляют 22,5%. Среди просмотренных документов 11% имеют рефераты и их доля растет. Наибольшее количество отобранных документов с рефератами - отчеты по НИР (48,9%) и статьи (33,2%). Просмотр отобранных документов осуществлялся, в основном, в удаленном режиме (77%). Установлено, что современным пользователем БД "АГРОС" является индивид, предпочитающий работать с электронными ресурсами в удаленном режиме, обладающий навыками самостоятельной работы по поиску информации в сетевых электронных ресурсах, при выборе информации отдающий предпочтение статьям из научных сборников и продолжающихся изданий. Сделан вывод, что полученные статистические данные позволяют оценить БД "АГРОС" как перспективное направление обеспечения информационных потребностей пользователей ЦНСХБ.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Petrikov, A.V., All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Economics, Moscow

On the basis of comparing the data of the all-Russian agricultural census of 2016 and the census of 2006 the tendencies of technological development of agriculture are considered. The processes of land reclamation, the application of mineral fertilizers and pesticides, the state of agricultural machinery, the use of elite seeds, and the provision of industrial infrastructure entities are analyzed. The differentiation of the level of accessibility to the intensification tools and innovative technologies of large agricultural organizations, small enterprises and peasant farms is pointed out. As a rule, higher technologies are accessible for only large organizations. Application scale in agriculture of innovations is small – about 15%. The main directions of improvement of scientific and technological policy in agriculture are considered. The conclusion is drawn that it is necessary to expand use of traditional production intensification tools f and also to accelerate the development of new, only emerging technologies. Need of stimulation of demand for innovations through creation of a state-private company on innovations in agrarian and industrial complex and foundation for scientific and technical agricultural development is proved. It is required to increase significantly financing of agrarian science, especially applied developments. | На основе сравнения данных Всероссийских сельскохозяйственных переписей 2006 г. и 2016 г. рассмотрены тенденции технологического развития сельского хозяйства. Анализируются процессы мелиорации земель, применения минеральных удобрений и пестицидов, состояние сельскохозяйственной техники, использование элитных семян, обеспеченность объектами производственной инфраструктуры. Отмечается дифференциация уровня доступности к средствам интенсификации и инновационным технологиям крупных с.-х. организаций, малых предприятий и крестьянских (фермерских) хозяйств. Как правило, технологии более высокого уровня доступны только крупным с.-х. организациям. Масштабы применения в сельском хозяйстве инноваций невелики – около 15%. Рассмотрены основные направления совершенствования научно-технологической политики в сельском хозяйстве. Сделан вывод, что необходимо расширить использование традиционных средств интенсификации производства, а также ускорить освоение новых, только зарождающихся технологий. Обоснована необходимость стимулирования спроса на инновации через создание государственно-частной компании по инновациям в АПК и Фонда научно-технического развития сельского хозяйства. Требуется существенно увеличить финансирование аграрной науки, особенно прикладных разработок.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Nechaev, V.I., All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Economics, Moscow

The purpose is a research of formation of the tool of technological platforms as element of innovative infrastructure. The Eurasian agricultural technological platform (EATP) is created for the purpose of carrying out system work on accumulation of the advanced national and world achievements of scientific technical progress in the sphere of agro-industrial complex, mobilization of scientific capacity of the members. Comparison of the European and domestic experience of development of technological platforms shows their distinction at all stages of formation. There are some features of functioning of technological platforms in Russia: undergoing an initial stage of development, lack of financing, creation at the initiative of the state "from top to down", insufficient consolidation, high degree of an overregulation, presence of potential in interstate interaction. Integration into world economic space assumes appropriate level of interstate support of the EATP, not lower than of similar structures in the developed countries of the world. Approach to the choice of the mechanism of improvement of the state support of development of an EATP has to be flexible, not establishing domination of one tool over another as it depends on concrete factors. The reasonable combination of all forms and types of interstate support of technological platforms will give those additional opportunities and provide high efficiency. Based on foreign experience and taking into account features of domestic development of technological platforms and clusters a number of the directions of development and mechanisms of improvement of the state support of the EATP are allocated. In particular coordination of topic of scientific research at the interstate level, formation of uniform expert community, audit of the market of scientific and technical products of the participating countries with the purpose of identification and financing of the most perspective projects are offered. | Цель работы – исследование технологических платформ как элемента инновационной инфраструктуры. Евразийская сельскохозяйственная технологическая платформа (ЕСХТП) создана с целью проведения системной работы по аккумулированию передовых национальных и мировых достижений научно-технического прогресса в сфере агропромышленного комплекса, мобилизации научного потенциала государств-участников. Сравнение европейского и отечественного опыта развития технологических платформ демонстрирует их различие на всех этапах формирования. Выделены особенности функционирования технологических платформ в России: прохождение начальной стадии развития, отсутствие финансирования, создание по инициативе государства "сверху вниз", недостаточная консолидация, высокая степень зарегулированности, наличие потенциала в межгосударственном взаимодействии. Интеграция в мировое экономическое пространство предполагает соответствующий уровень межгосударственной поддержки ЕСХТП не ниже, чем у аналогичных структур в развитых странах мира. Подход к выбору механизма совершенствования государственной поддержки развития ЕСХТП должен быть гибким, не устанавливающим главенства одного инструмента над другим, так как зависит от конкретных факторов. Разумное сочетание всех форм и видов межгосударственной поддержки технологических платформ придаст им дополнительные возможности и обеспечит высокую эффективность. Основываясь на зарубежном опыте и с учетом особенностей отечественного развития технологических платформ и кластеров, выделены направления развития и механизмы совершенствования государственной поддержки ЕСХТП. В частности предлагается согласование тематик научных исследований на межгосударственном уровне, формирование единого экспертного сообщества, аудит рынка научно-технической продукции стран-участников с целью выявления и финансирования наиболее перспективных проектов.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Altukhov, A.I., All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Economics, Moscow

The problems of Russian agrarian economic science, as of 2017, are disclosed and the main directions of its development are given. A number of proposals were made related to the improvement of the activities of agrarian economic scientific research institutes, planning and methodology for conducting scientific research on the agrarian economy and their coordination. It is noted that domestic agrarian economic science is experiencing a transition period with all the ensuing difficulties and uncertainties. Traditionally, the role of agrarian economic science is to identify and develop a system of effective organizational and economic measures to prevent, partially eliminate, eliminate or mitigate negative trends in the development of the agroindustrial complex, to activate state agrarian policy in order to ensure national food security and improve the living standards of the rural population. Therefore, without the development of a new agrarian policy and without giving it an official state status, separate scientific developments that are not legally supported by the necessary state funding have a relatively low probability of practical realization. In ongoing agrarian economic research study of the prospects for the development of the agrarian sphere of the economy is insufficient due to an underestimation of the theoretical justification for the reforms being carried out. More attention should be directed to the estimation of the realization of modern agrarian policy by the state, the study of its fundamental foundations and strategic orientation, the definition of basic goals. Agrarian policy should be comprehensive and designed to address large-scale economic, organizational, social, scientific, technical and innovative problems of the development of the agrarian sphere of the economy in the long term, proceeding from the needs and possibilities of the country, ensuring the priority development of agriculture. | Раскрыты проблемы отечественной аграрной экономической науки в России, актуальные по состоянию на 2017 г., и даны основные направления ее развития. Высказан ряд предложений, связанных с улучшением деятельности аграрных экономических научно-исследовательских институтов, планирования и методологии проведения научных исследований по аграрной экономике и их координации. Отмечается, что аграрная экономическая наука переживает переходный период со всеми вытекающими отсюда трудностями и неопределенностью. Традиционно роль аграрной экономической науки заключается в выявлении и выработке системы эффективных организационно-экономических мер по предупреждению, частичному устранению, ликвидации или смягчению негативных тенденций в развитии АПК, активизации государственной аграрной политики в целях обеспечения национальной продовольственной безопасности и повышения жизненного уровня сельского населения. Поэтому без разработки новой аграрной политики и без придания ей официального государственного статуса разрозненные научные разработки, законодательно не подкрепленные необходимым государственным финансированием, имеют сравнительно невысокую вероятность практической реализации. В текущих аграрных экономических исследованиях недостаточна проработка вопросов перспектив развития аграрной сферы экономики вследствие недооценки теоретических обоснований проводимых реформ. Больше вниманя следует уделить оценке реализации государством современной аграрной политики, исследованию ее фундаментальных основ и стратегической направленности, определению базовых целей. Аграрная политика должна носить комплексный характер и быть рассчитана на решение крупномасштабных экономических, организационных, социальных, научно-технических и инновационных проблем развития аграрной сферы экономики в долгосрочной перспективе, исходя из потребностей и возможностей страны, обеспечения приоритетного развития сельского хозяйства.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Dzyubenko, N.I. | Bukhteeva, A.V. | Kochegina, A.A., The N.I. Vavilov All-Russia Inst. of Plant Genetic Resources, St. Petersburg

Scientists of VIR (the N.I. Vavilov All-Russian Institute of Plant Genetic Resources) during its existence (more 100 years) conducted numerous expeditions to Kazakhstan, Central Asia, the south of Russia, and to other countries. As a result, valuable germplasm was collected, examined and added to the Vavilov collection of global genetic resources of drought- and salt–resistant forage crops and their wild relatives – wheatgrass, Russian rye, drought-resistant species of alfalfa, sweet clover, and others. The 20-year field studies of forage plants at the Aral Experiment Station (Kazakhstan now) provided grounds for the division of all plants into groups of high, medium and low drought resistance. Twenty sources of drought resistance were identified. The collections of Haloxylon, Kochia prostrata, Eurotia, Calligonum, Camphorosma, Artemisia, Astragalus, Salsola orientalis and other desert plants were maintained at the Aral Experiment Station in vivo. Numerous varieties of alfalfa, Siberian wheatgrass, Russian rye, sandy sainfoin, slender wheatgrass, forage kochia were developed. Theoretical and practical research on desert plants physiology were started by scientists of VIR in 1920s. The outstanding Russian scientist N. A. Maximov awarded the State Prize of the USSR in 1929 for a series of works on frost and drought resistance.. A set of methodological recommendations to evaluate drought and salt resistance of the collection, including laboratory methods, was worked out in the postwar years. Due to the environmental disaster of the Aral Sea, the Northern Aral Sea has become a natural plot for studying the salt tolerance of legumes. Varieties of high resistance to salinity due to effective symbiosis with Sinorhizobium melilotii were created. Molecular methods for the assessment of salt tolerance levels in alfalfa were applied, and the Srlk gene controlling resistance to salinity was identified. Current lost of biodiversity increases value of the Vavilov collection. | За время своего существования (более 100 лет) Всероссийский институт генетических ресурсов растений им. Н. И. Вавилова (ВИР) провел многочисленные экспедиции в Казахстан, республики Средней Азии, южные регионы России и в др. страны. Был собран ценный исходный материал засухо- и солеустойчивых кормовых культур и их диких родичей – житняка, ломкоколосника, засухоустойчивых видов люцерны, донника и эспарцета, аридных кормовых. В результате 20-летнего изучения кормовых растений на Приаральской опытной станции ВИР, которая ныне отошла к Республике Казахстан, выделены группы растений с высокой, средней и слабой засухоустойчивостью, определены 20 источников засухоустойчивости. В живом виде на станции поддерживались коллекции саксаула, кохии простертой, жузгуна, терескена, камфоросмы, полыни, астрагала, кейреука и др. пустынных растений. На основе коллекции создали ценные сорта житняка сибирского, ломкоколосника ситникового, люцерны изменчивой, эспарцета песчаного, пырейника шероховатостебельного, кохии простертой. Теоретические и практические исследования по физиологии пустынных растений были начаты сотрудниками ВИР в 20-е годы XX в. Выдающийся ученый ВИР Н. А. Максимовым в 1929 г. был удостоен Государственной премии СССР за цикл работ о морозо- и засухоустойчивости. В послевоенные годы был создан цикл методических разработок по оценке засухо– и солеустойчивости образцов коллекции, в т.ч в лабораторных условиях. Из-за экологической катастрофы Аральского моря Северное Приаралье стало естественным полигоном для изучения солеустойчивости бобовых культур. Созданы сорта, высоко устойчивые к засолению за счет эффективного симбиоза с синоризобиями (Sinorhizobium melilotii). Благодаря использованию молекулярных маркеров для оценки солеустойчивости у люцерны посевной удалось выявить ген Srlk, контролирующий устойчивость к засолению. В связи с текущей потерей биоразнообразия ценность Вавиловской коллекции, засухо- и солеустойчивых кормовых растений возрастает.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Chepurin, G.E., Siberia Federal Scientific Center of Agrobiotechnology, Novosibirsk Region

General provisions of the methodology for formulating novelty, scientific and practical importance of the results in the field of agricultural engineering are identified. New knowledge is undertaken as an assumption in the form of scientific hypotheses. After work has been done, novelty of results obtained for the first time is formulated. The essence of novelty of the obtained results needs to be connected with their importance for science as well as with practical importance. Key parameters and indicators are given to evaluate scientific importance of research results: suggested ideas, arguments, evidence, which confirm or deny the ideas; substantiation of the theory presentation elements: axioms, hypotheses, scientific evidence, and conclusions; formulating laws or regularities of the general concept as a whole; disclosure of essential manifestations of the theory: contradictions, inconsistencies, opportunities, difficulties, and dangers; highlighting new issues to be further investigated; characteristics of the phenomena of reality, which form the basis for practical actions in a particular area; establishing relations of a given phenomenon with others. The practical significance is evaluated by the following indicators: defining a scope of application for the theory to be practically used in a field, where this pattern, idea, concept is manifested; creation of a normative model to effectively apply new knowledge in reality; recommendations for organizing activities on a higher level; defining regulatory norms and requirements within the framework of the optimal activities of an individual and a team in a field of research. Scientific results of theses should be verified under conditions closest to reality, and confirmed by making decisions about their implementation in practice. | Определены общие положения методологии формулирования новизны, научной и практической значимости полученных результатов исследования в области агроинженерной науки. Новое знание выдвигается как предположение в виде научной гипотезы. По окончании работы формулируется новизна результатов, полученных впервые. Сущность новизны полученных результатов необходимо связывать со значимостью их для науки, а также с практической значимостью. Представлены основные параметры и показатели для оценки научной значимости результатов исследования: выдвинутые идеи, аргументы, доказательства, которые подтверждают или отрицают данные идеи; обоснование элементов изложения теории, аксиом, гипотез, научных фактов, выводов; формулирование законов или закономерностей, общей концепции в целом; раскрытие существенных проявлений теории: противоречий, несоответствий, возможностей, трудностей, опасностей; выделение новых проблем, подлежащих дальнейшему исследованию; характеристика явлений реальной действительности, которые составляют основу практических действий в той или иной области, установление связей данного явления с другими. Практическая значимость оценивается следующими показателями: определением сферы применения теории на практике, областью реальной жизни, где проявляется данная закономерность, идея, концепция; созданием нормативной модели эффективного применения новых знаний в реальной действительности; рекомендациями для более высокого уровня организации деятельности; определением регламентирующих норм и требований в рамках оптимальной деятельности личности и коллектива в сфере исследования. Апробация результатов диссертации подтверждается одобрением или утверждением материалов в условиях, наиболее приближенных к реальности, и принятием решений об их внедрении в практику.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Бусарев, А.В. | Селюгин, А.С. | Каюмов, И.А. | Бадрутдинов, Р.А.

Очистка сточных вод от мойки автомобилей с целью их повторного использования в оборотных системах автомоек является актуальной проблемой. Проведенные Казанским государственным архитектурно–строительным университетом исследования процессов очистки нефтесодержащих сточных вод в напорных гидроциклонах позволили разработать установку для очистки сточных вод от мойки автомобилей. В результате проведенных на экспериментальной гидроциклонной установке исследований по очистке сточных вод от мойки автомобилей, определены геометрические характеристики напорного гидроциклона для применения его в промышленной установке.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2017

Родионова, Т.Н. | Мариничева, М.П. | Строгов, В.В. | Орлова, Е.Н.

Изучено влияние аспарагината кобальта на продолжительность жизни пчел и состояние органов пищеварения. Проведен сравнительный анализ четырех групп пчел, получающих препарат в различной дозировке: 22,5; 30,0; 37,5; 45,0 мг/л сиропа. Были проведены исследования на органы пищеварительной системы с дозами водного раствора аспарагината кобальта, бальным методом. Состояние кишечника контрольной группы составило – 2 балла, первой опытной - 2 балла, второй опытной  4 балла, в третьей опытной – 3 балла и в четвертой опытной группе – 2 балла. По результатам исследования выявлена оптимальная дозировка 30 мг/л сиропа, при применении этой дозы отмечался наибольший период длительности жизни пчел.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2017

Hmyzova, N.G. | Gryadunova, N.V.

In modern conditions, with increasing requirements for the validity of various organizational forms of scientific research − grants, state, regional, federal target programs, business agreements, integration projects − the role of information support is growing. The introduction of various rating systems for assessing the activities of scientists and research teams in recent years is inextricably linked to such most significant criteria as the impact factor of publications in which the article is published, the index of quoting publications of scientists and others. Information support of research works is the main direction of practical activity and theoretical research, it serves as the most important means of performing all organizational forms of research. Information promotion of the Institute activities is provided by the work of the Institute's websites http://vniizbk.ru and journal «Legumes and Groat Crops» − http://journal.vniizbk.ru. Since December 1, 2015, the journal «Legumes and Groat Crops» has been included in the List of the Higher Attestation Commission of the Ministry of Education of Russia of peer-reviewed scientific journals and publications published in the Russian Federation, for the publication of the main scientific results of dissertations for the academic degree of a doctor and candidate of science. The journal is registered in the Russian Scientific Citation Index (RSCI) http://eLIBRARY.RU and in the International Information System AGRIS UN FAO http://agris.fao.оrg. For the period of 2013-2017 the scientists of the Institute prepared and sent over 300 publications to the bibliographic database AGRIS. FGBNU «The All-Russia Research Institute of Legumes and Groat Crops» is the leading scientific institution for the scientific support of leguminous and groat crops in the Russian Federation. On the basis of fundamental and applied research, new varieties are created for specific soil and climatic zones of the country, technologies are being developed for their cultivation. In order to coordinate research, promote achievements, expand creative connections, the Institute organizes and conducts International Symposiums, All-Russian, International Meetings, Scientific and Practical Conferences, Field Days with the Fair of Varieties and Hybrids of Agricultural Crops. The strategy for the development of The All-Russia Research Institute of Legumes and Groat Crops for the long-term perspective is aimed at preserving and strengthening the leading positions in the field of selection, seed production and technology of pea, bean, lentil, chickpea, fodder bean, common vetch, lathyrus, soybean, buckwheat, millet, millet-like crops, spring hard wheat, barley, oats.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Federal Scientific Center of Legumes and Groat Crops - Russian Federation

2016

Merenkova S.P.

Применение некондиционного мясного сырья предполагает использование технологических добавок, компонентов с протеолитической активностью для стабилизации физико-механических свойств сырья. Исследованы образцы многокомпонентных фаршевых систем, изготовленные по рецептуре вареного колбасного изделия. В контрольном варианте изделие получали по традиционной технологии, в опытном – в него добавляли фермент трансглютаминазу и комплекс ацидофильных микроорганизмов. Благодаря введению фермента влагосвязывающая способность фарша возросла на 26,0-56,2%, выход изделий увеличился на 6-12%. При анализе структурно-механических свойств выявлено, что напряжение сдвига образцов, содержащих ферментный комплекс, в 1,5–1,7 раз выше, чем контрольных. При гистологическом исследовании опытных образцов мясной эмульсии установлена выраженная дискомплексация мышечных волокон с утратой поперечной исчерченности, гомогенизация миоцитов. Степень фрагментации мышечных волокон опытных образцов больше по сравнению с контрольными на 21,9–104%. В опытных образцах установлено увеличение массовой доли белка, витаминов группы В, энергетической ценности по сравнению с классической рецептурой. Ферменты, предотвращая потери низкомолекулярных веществ, обуславливая интенсивный протеолиз биополимеров, обеспечивают формирование вкуса и аромата готовых изделий. Мясопродукты, выработанные по инновационной технологии, отличаются равномерным цветом, однородной поверхностью, насыщенным мясным вкусом и ароматом. Итак, доказана возможность применения некондиционного сырья при производстве мясных продуктов путем коррекции функционально-технологических характеристик мясных систем посредством ферментативных комплексов. | Use of nonstandard raw meat involves the use of technological additives and components with proteolytic activity to stabilize the physical and mechanical properties of raw meat. Samples of multi-component of minced meat systems prepared by the recipe of a cooked sausage product were studied. In the control variant a product was prepared according to the conventional technology, in the experimental one – it was added with enzyme of transglutaminase and a complex of acidophilic microorganisms. Due to introducing the enzyme the water-binding power of the minced meat increased by 26.0-56.2%, the output increased by 6-12%. The analysis of the structural and mechanical properties has revealed that the shear stress of samples containing fermentative complex is 1.5–1.7 times higher than the control ones. Histological examination of test samples of the meat emulsion has revealed a pronounced decoupling of muscle fibers | with the loss of cross striation, homogenization of myocytes. The degree of fragmentation of prototype muscle fibers is greater compared to the control ones by 21.9–104%. In the test samples an increase in the weight fraction of protein, B vitamins, and energy value compared to the classical recipe was revealed. Enzymes preventing the loss of low molecular weight substances and causing intensive proteolysis of biopolymers provide the formation of are characterized by uniform color, smooth surface, rich meat taste, and aroma. So, a possibility of the use of substandard raw materials in the production of meat products by correcting the functional and technological characteristics of meat systems through fermentative complexes was proved.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation