AGRIS - 

2023

Seregin S.N. | Sysoev, G.V. | Skvortsov, V.V.

Ensuring the quality and safety of agricultural products is a strategic state task. It is enshrined in the Doctrine of Food Security of Russia, the strategic goal of which is to provide the country's population with safe, high-quality, and affordable agricultural products, raw materials and food in volumes that ensure rational standards for food consumption. The doctrine sets the task of creating new technologies for deep and complex processing of food raw materials, methods of storage and transportation of agricultural and fishery products. The strategy for improving the food quality in the Russian Federation until 2030 is focused on ensuring adequate nutrition, preventing diseases, increasing the duration and quality of life of the population, stimulating the development of production and circulation of food products of appropriate quality on the market and is the basis for the formation of a national food quality management system. The imperfection of legal and organizational mechanisms regarding the quality of food products leads to the fact that on the domestic market there is circulation of products that do not meet the established requirements of regulatory documents. The lack of a clear and transparent legislative framework does not allow control and supervision authorities to fully ensure appropriate control and prevent low-quality and adulterated products from entering the market. The state must quickly solve these urgent problems and bring legislative and regulatory regulation in accordance with the requirements of the EAEU states to ensure the quality of food products. | Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса - стратегическая государственная задача. Она закреплена в Доктрине продовольственной безопасности России, стратегическая цель которой - обеспечение населения страны безопасной, качественной и доступной с.-х. продукцией, сырьем и продовольствием в объемах, обеспечивающих рациональные нормы потребления. Доктриной ставится задача создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, методов хранения и транспортировки сельскохозяйственной и рыбной продукции. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества и является основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции. Несовершенство правовых и организационных механизмов в отношении качества пищевой продукции приводит к тому, что на внутреннем рынке имеет место оборот продуктов, не отвечающих установленным требованиям нормативно правовых документов. Отсутствие четкой и транспарентной законодательной базы не позволяет органам контроля и надзора обеспечивать в полном объеме соответствующий контроль и не допускать в товарный оборот некачественную и фальсифицированную продукцию. Государство должно оперативно решать эти неотложные задачи и приводить законодательное и нормативное регулирование в соответствие с требованиями государств ЕАЭС по обеспечению качества пищевой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Кozak, S.S. | Zabolotnykh, M.V. | Кozak, Yu.A.

Food additives usage in the meat industry gives a possibility to control the quality characteristics of meat for processing and meat products. The research aim was to study the effect of the complex food additive "Bombal" (FAB) on the microbiological and organoleptic characteristics of meat products during storage. FAB contains sodium acetate, sodium citrate, L-sodium ascorbate, L-ascorbic acid. Large-piece, small-piece and chopped half-finished beef and pork goods were the research objects. FAB was applied to the surface of lumpy half-finished products after breading by spraying at the rate of 5 g/1 kg of product; FAB was added to chopped half-finished products at the beginning of chopping at the rate of 5 g/1 kg of product. After production, the half-finished goods were stored in trays packed in polyethylene film at temperature of 4 and 5 ±0.5 deg. C. The research results have shown that the FAB use in the production of chopped and lumpy half-finished goods gives the possibility stabilizes the appearance of products. Chopped and lumpy beef and pork half-finished goods when added with FAB after 5 days of storage at 5 ± 0.5 deg. C retain the color and smell specific to each type of product. Half-finished beef and pork products (fried sausages, rump steak, Lulah Kebab) when added with FAB after 3 days of storage at 4 ± 0.5 deg. C retain their color, specific smell characteristic of each type of product, and look fresher. From the microbiological indicators, half-finished goods when added with FAB and prepared using the conventional technology met the requirements of Technical Regulations of the Customs Union "On Food Safety" 021/2011 within 3 days of storage. The microbiological exploration of control and experimental samples has shown that the FAB use has no pronounced antimicrobial effect, although it somewhat stabilizes the development of bacterial population. | Применение пищевых добавок в мясной промышленности позволяет управлять качественными характеристиками производимого мясного сырья и продукции. Цель работы - исследование влияния комплексной пищевой добавки "Бомбаль" (ПДБ) на микробиологические и органолептические показатели мясных продуктов при хранении. ПДБ содержит ацетат натрия, цитрат натрия, L-аскорбат натрия, L-аскорбиновую кислоту. Объектом исследования являлись крупно-, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты из говядины и свинины. ПДБ наносили на поверхность кусковых полуфабрикатов после панировки, распыляя из расчета 5 г на 1 кг продукта; в рубленые полуфабрикаты ПДБ добавляли в начале куттерования (5 г на 1 кг продукта). Полуфабрикаты после изготовления хранили в подложках, упакованные в полиэтиленовую пленку, при температуре 4 и 5 ± 0,5 град. С. Результаты исследований показали, что применение ПДБ при производстве рубленых и кусковых полуфабрикатов стабилизирует внешний вид изделий. Рубленые и кусковые полуфабрикаты из говядины и свинины при добавлении ПДБ после 5 сут хранения при 5 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах. Полуфабрикаты из говядины и свинины (купаты, ромштекс, люля-кебаб) при добавлении ПДБ после 3 сут хранения при 4 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах, имеют более свежий вид. По микробиологическим показателям полуфабрикаты с добавлением ПДБ и приготовленные по обычной технологии соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 в течение 3 сут. Микробиологические исследования контрольных и опытных образцов показали, что применение ПДБ не вызывает выраженного антимикробного действия, хотя и несколько стабилизирует развитие микрофлоры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Sanzharovskaya, N.S. | Sokol, N.V.

More than a third of all food raw materials in the world are lost during processing grain raw materials, so, the development of resource-saving technologies to produce bakery with increased nutritional value of whole grain is relevant. The grain bread production technology using electrochemically activated (ECA) water was optimized, its quality characteristics and safety indicators during storage was assessed. The winter soft wheat 'Tabor' grown in the central zone of the Krasnodar Territory, ECA water fractions (anolyte and catholyte), semi-finished bakery products, ready-made grain bread samples were the research objects. To obtain experimental data, the common methods were used. The studies were carried out 3-5 times. During the experiment the grain was pre-soaked in drinking water, ECA water (anolyte), ECA water (catholyte), then dispersed and kneaded into dough. A bread sample using ECA water (anolyte) for soaking grain had better physicochemical properties compared to bread of grain soaked in drinking water. The bread samples had the following characteristics: porosity was 84.7 and 75.0%, acidity was 1.9 and 1.5 degrees, humidity was 48.1 and 46.5%, specific volume of pan bread was 370 and 350 cm3/100 g, respectively. Moisture loss during bread storage, compared to the control sample, slowed down almost twice when the grain was soaked for 16 h and the dough was kneaded using ECA water. Bread made with ECA water (anolyte) contained fewer CFU/g of anaerobic and optionally anaerobic mesophilic microorganisms compared to the control, and molds were absent after 24 h of storage. The appearance of mold fungi after 48 h of storage in the test sample was 6.5 times lower compared to the control. Preliminary electrochemical activation of water allows regulating the quality of grain bread. | Более трети всего продовольственного сырья в мире теряется в процессе переработки зернового сырья, поэтому актуальна разработка ресурсосберегающих технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценностииз цельного зерна. Оптимизировали технологию производства зернового хлеба с применением электрохимически активированной (ЭХА) воды, оценивали его качественные характеристики и показатели безопасности в процессе хранения. Объекты исследования – зерно озимой мягкой пшеницы сорта Табор, выращенное в центральной зоне Краснодарского края; фракции ЭХА воды (анолит и католит); полуфабрикаты хлебопекарного производства; готовые образцы зернового хлеба. Для получения экспериментальных данных использовали общепринятые методы. Исследования проводили в 3-5 кратных повторностях. В эксперименте зерно предварительно замачивали в питьевой, ЭХА (анолит), ЭХА (католит) воде, затем диспергировали и проводили замес теста. Образец хлеба с использованием для замачивания зерна ЭХА воды (анолит) отличался лучшими физико-химическими показателями по сравнению с хлебом из зерна, замоченного на питьевой воде. Образцы хлеба имели следующие характеристики: пористость 84,7 и 75,0%, кислотность 1,9 и 1,5 град., влажность 48,1 и 46,5%, удельный объем формового хлеба, 370 и 350 см3/100 г соответственно. Потери влаги при хранении хлеба по сравнению с контрольным образцом замедляются почти вдвое при замачивании зерна в течение 16 ч и замешивании теста с использованием ЭХА воды. Хлеб с использованием активированной воды (анолит) содержал меньше КОЕ/г анаэробных и факультативно анаэробных мезофильных микроорганизмов по сравнению с контролем, а плесневые грибы отсутствовали после 24 ч хранения. Появление грибков плесени после 48 ч хранения в тестовом образце было в 6,5 раз ниже по сравнению с контролем. Предварительная электрохимическая активация воды позволяет регулировать качество зернового хлеба.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Shevchenko, S.E. | Kalugina, Z.I.

Bitter chocolate is one of the most popular and healthy confectionery products, while it has a nice taste and high energy value. To produce bitter chocolate, cocoa products, cocoa butter, and sugar are used as raw materials. However, cocoa beans are capable of accumulating heavy metals, so often increased concentrations of cadmium and mercury are detected in foodstuffs based on them. The reasons of the finished product pollution can be different, including non-compliance with technological instructions during the processing of raw materials, the use of equipment containing toxic metals in alloys or steel. During the research, the contents of toxic elements in bitter chocolate of domestic and foreign production were determined using by inverse voltammetry (IV). Ten bitter chocolate samples with a cocoa content of 55–90% produced in Russia, France and Germany were analyzed. Chocolate samples were purchased at retail outlets in the Central Federal District of the Russian Federation. Optimal conditions for sample preparation, electrode preparation and background solutions were selected for the quantitative determination of cadmium, lead, arsenic and mercury in chocolate, a comparative analysis of the content of elements was made depending on the percentage of cocoa in the sample, and a possibility of using IV for quality control of such a complex food product like bitter chocolate was studied. In 8 (80%) samples the contents of the above-mentioned metals were within acceptable limits. The mercury content of 0.162 and 0.214 mg/kg, which exceeded the maximum permissible concentration of this element, was detected in 2 samples. The relationship between the concentration of heavy metals and the cocoa content was not found in the study. It has been shown that, if necessary, the IV along with other, more expensive methods can be used for the detection of these heavy metals, especially mercury and arsenic. | Горький шоколад является одним из наиболее популярных и полезных кондитерских изделий, при этом имеет приятный вкус и высокую энергетическую ценность. Для производства горького шоколада в качестве сырья используют какао-продукты, какао-масло и сахар. Однако какао-бобы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому зачастую повышенные концентрации кадмия, ртути обнаруживают в продуктах на их основе. Причинами загрязнения готового продукта могут быть несоблюдение технологических инструкций в процессе обработки сырья, использование оборудования, содержащего токсичные металлы в составе сплавов или стали. В ходе исследований определяли содержание токсичных элементов в горьком шоколаде отечественного и зарубежного производства методом инверсионной вольтамперометрии (ИВ). Были проанализированы 10 образцов горького шоколада с содержанием какао 55–90%, произведённых в России, Франции или Германии. Образцы шоколада приобретали в торговых точках Центрального федерального округа РФ. Были выбраны оптимальные условия пробоподготовки, подготовки электродов и фоновые растворы для количественного определения кадмия, свинца, мышьяка и ртути в шоколаде, сделан сравнительный анализ содержания элементов в зависимости от процентного содержания какао в образце и изучена возможность применения метода ИВ для контроля качества такого сложного пищевого продукта, как горький шоколад. У 8 (80%) образцов содержание указанных выше металлов находилось в пределах допустимого. У 2 образцов выявлено содержание ртути 0,162 и 0,214 мг/кг, что превышает предельно допустимую концентрацию этого элемента. Связь между концентрацией тяжелых металлов и содержанием какао в рамках исследования не обнаружена. Показано, что при необходимости метод ИВ может использоваться для обнаружения этих тяжелых металлов, особенно ртути и мышьяка, наряду с другими, более дорогостоящими методами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023 | 2017

Akramov, Kamiljon T.; Park, Allen; Ilyasov, Jarilkasin | http://orcid.org/0000-0003-4357-0508 Akramov, K.; http://orcid.org/0000-0002-4780-7210 Park, Allen; http://orcid.org/0000-0003-4823-0086 Ilyasov, Jarilkasin

Тем не менее, учитывая существующие институциональные и структурные ограничения и их влияние на производительность труда и инвестиции, страны Центральной Азии останутся уязвимыми перед лицом внешних потрясений25. Еще одно падение цен на сырьевые товары или возникновение других проблем в экономике России может привести к новым задержкам в обеспечении роста экономики и повышении уровня благосостояния домохозяйств и продовольственной безопасности в регионе. Чтобы снизить этот риск, странам Центральной Азии необходимо сократить свою зависимость от экспорта сырья и переводов денежных средств трудовых мигрантов из-за рубежа, диверсифицировать свои экономики и улучшить возможности для трудоустройства внутри страны. При решении этих задач определенный потенциал имеет развитие садоводства и овощеводствa, а также выделение земельных участков под выращивание других сельскохозяйственных культур с высокой добавленной стоимостью. Несмотря на ряд недавних шагов на пути к решению проблем неполноценного питания в регионе, в странах Центральной Азии отсутствуют налаженные системы мониторинга и оценки, которые могли бы обеспечить принятие политических мер на основе научно обоснованных фактов. Для измерения прогресса в достижении целей обеспечения полноценного питания необходимо создать подобные механизмы и прилагать систематические усилия по сбору данных. | Non-PR | IFPRI1 | DGO; CPA; DSGD

Show more [+]

Less [-]

International Food Policy Research Institute - United States of America

2023

Denisov, S.V.

Consumer preferences were studied when purchasing cottage cheese sold in a retail chain; quality and safety indicators of cottage cheese with a weight fraction of fat (WFF) of 9% were determined; a recipe and technology for preparing a curd product (CP) enriched in vegetable ingredients were developed. It has been revealed that the majority of buyers (31.2%) prefer cottage cheese with 9% WFF. An analysis of the organoleptic characteristics of 24 samples of cottage cheese with 9% WFF showed that the proportion of samples that do not have a defect is 41.7%. Pursuant to consistence and appearance, taste and smell, color 71.5; 35.7 and 92.9% of the studied samples, respectively, had no defects. Safety indicators were determined for 10 samples of cottage cheese with a shelf life of over 72 h and having no organoleptic defects. The presence of toxic elements (lead, cadmium, arsenic, mercury), pesticides (hexachlorocyclohexane and dichlorodiphenyl trichloroethane) and mycotoxins (aflatoxin M1), the content of which does not exceed the permissible level was found in all samples of cottage cheese. An analysis of microbiological indicators safety has shown that in all samples of cottage cheese there are no coliform bacteria, staphylococci and other pathogenic microorganisms, and the number of yeast and mold fungi does not exceed the permissible norms. Based on cottage cheese with 9% WFF a CP with a higher nutritional value has been developed. In addition to the curd base (75%), it comprises apple marshmallow (9%) and the pulp of blackthorn fruits (6%) as sources of pectin; pine nut oil (6%) as an antiseptic, as well as granulated sugar (4%). The developed CP has improved organoleptic characteristics and according to all the safety indicators, it meets the requirements of specific regulatory documents. It has been concluded that this product will be in demand on the market due to its improved consumer properties. | Изучены потребительские предпочтения при приобретении творога, реализуемого в розничной торговой сети; определены показатели качества и безопасности творога с массовой долей жира (МДЖ) 9%; разработана рецептура и технология приготовления творожного продукта (ТП), обогащенного растительными ингредиентами. Выявлено, что большинство покупателей (31,2%) предпочитают творог с МДЖ 9%. Анализ органолептических характеристик 24 образцов творога с МЖД 9% показал, что доля образцов, не имеющих дефекта, составляет 41,7%. По консистенции и внешнему виду, вкусу и запаху, цвету не имели дефектов 71,5; 35,7 и 92,9% исследуемых образцов соответственно. Показатели безопасности определяли на 10 образцах творога сроком годности свыше 72 ч и не имеющих дефектов по органолептическим характеристикам. Во всех образцах творога установлено наличие токсических элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), пестицидов (гексахлорциклогексан и дихлордифенилтрихлорэтан) и микотоксинов (афлатоксин М1), содержание которых не превышает допустимого уровня. Анализ микробиологических показателей безопасности показал, что во всех образцах творога отсутствуют бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и др. патогенные микроорганизмы, а количество дрожжевых и плесневых грибов не превышает допустимых норм. На основе творога с МДЖ 9% разработан ТП с повышенной пищевой ценностью. Помимо творожной основы (75%) в его состав входят яблочная пастила (9%) и мякоть плодов терна (6%) как источники пектина; масло кедрового ореха (6%) как антисептик, а также сахарный песок (4%). Разработанный ТП имеет улучшенные органолептические характеристики и по всем показателям безопасности соответствует требованиям целевых нормативных документов. Сделан вывод, что этот продукт будет востребован на рынке благодаря его улучшенным потребительским свойствам.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Andrei S. Khishov | Tatiana V. Balagula | Olga I. Lavrukhina | Aleksey V. Tretyakov | Olga E. Ivanova | Elizaveta S. Kozeicheva

Microbiological contamination changes the qualitative and quantitative profile of food, which makes it an important issue of food safety systems. Finished products with components of animal origin or combined vegetable and livestock raw materials are especially prone to microbiological contamination. This review features the most common sources of microbiological contamination and its prevention in finished products. The review covered 20 years of English and Russian scientific articles and standards indexed in Scopus, ScienceDirect, PubMed, and eLIBRARY.RU. The descriptors included microbiological contamination, food raw materials, and ready-to-eat products. The analysis involved some older publications, provided they possessed a high scientific relevance and/or a high citation index. The search criteria concentrated on the detection of microbiological contaminants in food raw materials and food products in Russia and abroad. The percentage of detections for individual groups of microorganisms was calculated as opposed to their total number. The data obtained can be summarized as follows. Regular industrial monitoring can minimize the risk of microbiological contamination. Complex finished products have a higher risk and require heat treatment. Composite products that cannot be succumbed to additional heat treatment need new technologies that minimize microbiological contamination, e.g., intensive cooling, shock freezing, electromagnetic processing, protective food coatings, etc. Even a small amount of animal raw materials may cause extra risk of contamination with Listeria monocytogenes, Salmonella enteritidis, etc. A mix of different raw materials changes the microbiological profile of the finished product. As a result, finished products have to be monitored throughout the entire shelf-life cycle, regardless of the percentage of animal raw material in the formulation.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Chernega, O.P. | Kazimirchenko, O.V. | Kostenko, A.A.

The plum fermentation process was studied in order to expand the range of long-term stored products of high nutritional value. As a result of microbiological analysis of fresh plums, it has been found that the basis of their microflora is coccal and rod-like lactic acid fermentation bacteria. There has been developed a plum fermentation technology carried out by spontaneous fermentation without adding brine and introducing starter cultures of microorganisms. Various methods of plum fermentation were compared: in a container under load or in vacuum bags with or without oxygen access. Quantitative and qualitative changes in the microflora during fermentation in various ways during 7 days are shown. It has been revealed that an oxygen-free environment promotes the reproduction of lactic acid streptococci and lactobacilli, as a result of which the pH value of the finished product has decreased to 3.18. This made it possible to obtain a safe product with a long shelf life and unusual organoleptic characteristics. Lactofermented plum has acquired a bright color, an individual and unique taste, and a special texture. The samples were characterized by storage resistance and microbiological stability in relation to sanitary-indicatory bacteria of the intestinal group and spoilage microbes. The following products were obtained on the basis of lactofermented plums: pulp, juice, powder from the peel of fruits. Their total bacterial contamination and microflora composition were investigated. The developed products can be used as snacks, side dishes for meat, poultry and fish, salad dressings, seafood sauce, and dessert ingredients. | Изучали процесс ферментации сливы в целях расширения ассортимента длительно хранящейся продукции высокой пищевой ценности. В результате микробиологического анализа свежих слив установлено, что основой их микрофлоры являются кокковые и палочковидные бактерии молочнокислого брожения. Разработана технология ферментации слив, осуществляемая самопроизвольным брожением без добавления рассола и внесения заквасочных культур микроорганизмов. Сравнивали различные способы ферментации слив: в емкости под грузом или в вакуумных пакетах с доступом кислорода или без него. Показаны количественные и качественные изменения микрофлоры в процессе ферментации различными способами в течение 7 сут. Выявлено, что бескислородная среда способствует размножению молочнокислых стрептококков и лактобацилл, вследствие чего значение рН готового продукта снизилось до 3,18. Это позволило получить безопасный продукт с длительным сроком хранения и необычными органолептическими показателями. Лактоферментированная слива приобрела яркий цвет, индивидуальный и неповторимый вкус, особую текстуру. Образцы отличались стойкостью при хранении и микробиологической стабильностью в отношении санитарно-показательных бактерий кишечной группы и микробов порчи. На основе лактоферментированной сливы были получены следующие продукты: мякоть, сок, порошок (пудра) из кожуры плодов. Исследована их общая бактериальная обсемененность и состав микрофлоры. Разработанные продукты могут применяться в качестве закуски, гарнира к мясу, птице и рыбе, приправы для салатов, соуса к морепродуктам, ингредиентов для десерта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Пилипук Pilipuk, А. A.

The article examines fundamental and applied research into the economics of the agro-industrial complex at the present stage. An assessment of the potential for self-sufficiency for the main types of agricultural products and food was carried out, on the basis of which groups of products that reflect the dependence of indicators of the level of self-sufficiency with interval parameters were identified. The practical application of the development is aimed at increasing the efficiency of information and analytical support for the processes of monitoring and forecasting food security. A methodology was developed to improve the planning system for agricultural development at the regional level. Recommendations for optimizing material and monetary costs in the production of agricultural products, aimed at increasing its competitiveness were proposed. A mechanism for effective management of material resources within the framework of government orders was developed. A comprehensive analysis of the efficiency of functioning of the agricultural, food industry and trade sectors was carried out. Directions and measures were developed to improve the efficiency of the functioning of raw material zones. A methodology for assessing factors for the effective development of large-scale agro-industrial enterprises, taking into account agroclimatic conditions was developed. Proposals to improve the mechanism for selling enterprises as property complexes were developed. Proposals for new approaches to the procurement of agricultural products for government needs were developed. In general, developments are carried out at the macro and micro levels, directly focused on the needs of the real sector of the economy, which ensures the comprehensive use of the results obtained in practice. / В статье рассмотрены фундаментальные и прикладные исследования экономики АПК на современном этапе. Выполнена оценка потенциала самообеспечения по основным видам сельскохозяйственной продукции и продовольствия, на базе которой выделены группы продуктов, отражающие зависимость показателей уровня самообеспеченности с интервальными параметрами. Практическое применение разработки направлено на повышение эффективности информационно-аналитического обеспечения процессов мониторинга и прогнозирования продовольственной безопасности. Разработана методология совершенствования системы планирования развития сельского хозяйства на региональном уровне. Предложены рекомендации по оптимизации материально-денежных затрат при производстве сельскохозяйственной продукции, ориентированные на повышение ее конкурентоспособности. Разработан механизм эффективного управления материальными ресурсами в рамках государственного заказа. Выполнен комплексный анализ эффективности функционирования отраслей сельского хозяйства, пищевой промышленности и торговли. Разработаны направления и меры повышения эффективности функционирования сырьевых зон. Разработана методика оценки факторов эффективного развития крупнотоварных агропромышленных предприятий с учетом агроклиматических условий. Выработаны предложения по совершенствованию механизма продажи предприятий как имущественных комплексов. Разработаны предложения по новым подходам в рамках закупки сельскохозяйственной продукции для государственных нужд. В целом, разработки выполняются на макро- и микроуровнях, напрямую ориентированы на потребности реального сектора экономики, что обеспечивает комплексное использование полученных результатов на практике.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2022

M. A. Polubesova | M. V. Novikova (Zakharova) | D. S. Ryabukhin

Edible insects are a promising product for the Russian food market. This is due to their high nutritional value, the presence of essential amino acids, useful omega‑3 and omega‑6 polyunsaturated fatty acids. The balanced content of macro- and microelements in the composition of such a product allows us to talk about its potential benefits for human health. However, at present there is no reliable information about the attitude of Russian citizens to eating insects. The adult population has a more traditional view of nutrition, preferring proven types of food in their consumer basket. As a result of the study, it was found that women are 50% more likely to express concerns about the safety of edible insects compared to men and, in general, are more negatively disposed towards entomophagy (edible insects and products made from them). On the other hand, men are more likely to assume that the population is not ready to try insect foods because people are not sure of their safety. From the point of view of women, consumers are concerned about the lack of available scientific information on this topic and consider this issue to be insufficiently studied. Among all respondents, 80% answered that a TV report on the health benefits of edible insects would not change their attitude towards entomophagy. Moreover, 44% of respondents consider it inexpedient to open production facilities for edible insects in Russia. This judgment is consistent with their opinion about the low safety of food from insects. Women were twice as likely to respond negatively to the question about permitting the production of edible insects in Russia compared to men.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden