Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси (контаминанты) – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты. Посторонние вещества могут проникать в пищевые продукты в любом звене продовольственной цепи: в процессе производства, обработки, хранения или транспортировки. Они могут также попадать в пищу непосредственно из окружающей среды. Наличие таких веществ в продовольствии следует тщательно отслеживать во избежание контаминации, снижающей качество пищевых продуктов или степень ее безопасности.

Роль Кодекса применительно к загрязняющим примесям

Установленный Кодексом максимально допустимый уровень (МДУ) содержания загрязняющей примеси в пищевом продукте или корме представляет собой максимально допустимую концентрацию этой примеси, которая рекомендуется Комиссией "Кодекс Алиментариус" в качестве официально допустимой для данного вида товара. Поскольку многие загрязняющие примеси образуются естественным путем, было бы невозможно установить нулевой порог на их присутствие в пищевых продуктах. Для защиты здоровья людей Кодекс стремится на основе достоверных научных фактов устанавливать максимально низкие значения МДУ.

Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах (CCCF) устанавливает и утверждает максимально допустимые уровни загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах. Он также готовит перечни приоритетных загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов для оценки риска силами Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД).

CCCF рассматривает методы анализа и взятия проб для определения загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах и разрабатывает стандарты, нормы и правила для соответствующих веществ. По поручению Комиссии он также рассматривает и другие вопросы, имеющие отношение к загрязняющим примесям и естественно возникающим токсинам в пищевых продуктах и кормах.

Родственные тексты Кодекса

Ссылка
Название
Комитет
Последние изменения

EN

FR

ES

AR

ZH

RU

CXS 193-1995
Общий стандарт на загрязняющие примеси и токсины в пищевых продуктах и кормах
CCCF
2023
CXC 49-2001
Нормы и правила мероприятий, направленных на предотвращение загрязнения пищевых продуктов контаминантами, источниками которых является окружающая среда
CCCF
2001
CXC 77-2017
Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком
CCCF
2017
CXC 78-2017
Свод норм и правил по предотвращению и снижению загрязнения микотоксинами специй
CCCF
2017
CXC 79-2019
НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО СНИЖЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ 3-МОНОХЛОРПРОПАН-1,2-ДИОЛ ЭФИРОВ (3-MCPDE) И ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ (GE) В РАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ
CCCF
2019
CXG 92-2019
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗУ РИСКОВ В СЛУЧАЯХ ОБНАРУЖЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИМЕСЕЙ, ДЛЯ КОТОРЫХ НЕ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМАТИВЫ
CCCF
2019
CXC 81-2022
Нормы и правила по предотвращению и снижению загрязнения какао-бобов кадмием
CCCF
2022

Earlier this week there were stories in the press that the UK Food Standards Agency is warning that overcooked starchy foods can contain acrylamide, a chemical liked to cancer. Risks during high temperature cooking Recent concern over the presence of acrylamide in food dates from 2002. Scientists reported that up to “mg/kg” quantities of acrylamide could be formed in carbohydrate-rich foods during high-temperature cooking, e.g. during frying, baking, roasting, toasting and grilling.  Acrylamide (or acrylic amide) is a chemical compound with the chemical [...]

Ключевые факты

Загрязняющие примеси – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты
Их наличие в пищевых продуктах может быть связано с различными этапами производства, паковки, транспортировки или хранения. Они могут также проникать в продукты
непосредственно из окружающей среды В рамках Кодекса установлено 17 максимальных уровней (МУ) для загрязняющих примесей, в том числе таких, как микотоксины (ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами грибов), металлы (такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
МУ Кодекса обеспечивают, чтобы пищевые продукты не содержали загрязняющих примесей на уровнях, которые могут угрожать здоровью человека
ОКЭПД собирается дважды в год для оценки уровней содержания загрязняющих примесей в пищевых продуктах

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов