AGRIS - 

2021

Z. V. Lovkis | A. I. Grigel | З. В. Ловкис | А. И. Григель

The article is devoted to the topic of pasta and such technological processes of their production as kneading pasta dough, pressing or forming pasta, drying finished products. The characteristic features and defining parameters for each of the processes are described. The main parameters that affect the quality of the finished product for the technological process of kneading the dough are humidity, temperature and the process of vacuuming the dough, for the process of forming pasta – pressing pressure and humidity of the dough, for the drying process-temperature, speed and humidity of the drying air. The character of the dough movement in the screw chamber and the pressing head during the molding of pasta is described, the drying process of pasta is considered, the drying curve of pasta is shown. | Статья посвящена теме макаронных изделий и таким технологическим процессам их производства, как замес макаронного теста, прессование или формование макаронных изделий, сушке готовых изделий. Описаны характерные особенности и определяющие параметры для каждого из процессов. Основными параметрами, влияющими на качество готового продукта, для технологического процесса замеса теста являются влажность, температура и процесс вакуумирования теста, для процесса формования макаронных изделий – давление прессования и влажность теста, для процесса сушки – температура, скорость движения и влажность сушильного воздуха.Описан характер движения теста в шнековой камере и прессующей головке во время формования макаронных изделий, рассмотрен процесс сушки макаронных изделий, приведена кривая сушки макаронных изделий.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

O. Titova | N. Zhabanos | N. Furik | T. Savelyeva | О. А. Титова | Н. К. Жабанос | Н. Н. Фурик | Т. А. Савельева

The article analyzes the quality characteristics of dry concentrated starter cultures for cottage cheese and sour cream production at different temperatures of fermentation. Graphic dependencies reflecting the character of the change in active acidity of the milk raw material fermented by the studied starter cultures are given. The characteristics of the obtained coagulate depending on the fermentation temperature are analyzed. It was found that an increase in the fermentation temperature from 26 ° C to 39 ° C leads to an increase of fermenting and acid-forming activity, but there was a decrease in the gas- and aromaproducing ability of starter cultures for cottage cheese production with fermentation in the temperature range (37–39)ºC. | В статье приведен анализ качественных характеристик сухих концентрированных заквасок для изготовления творога и сметаны при различной температуре ферментации. Приведены графические зависимости, отражающие характер изменения активной кислотности ферментируемого молочного сырья изученными заквасками. Осуществлен анализ характеристик получаемого сгустка в зависимости от температуры ферментации. Установлено, что повышение температуры ферментации с 26ºС до 39ºС приводит к усилению сквашивающей и кислотообразующей активности, однако при ферментации в диапазоне температур (37–39)ºС отмечено снижение газо- и ароматобразующей способности заквасок для изготовления творога.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

S. V. Poloz | S. M. Degtyarik | G. V. Slobodnitskaya | I. I. Strelchenya | С. В. Полоз | С. М. Дегтярик | Г. В. Слободницкая | И. И. Стрельченя

Biochemical and immunobiological studies of blood samples from cyprinids, age-sex and size-weight analysis showed the presence of changes characteristic of stress. The study of cyprinids in aquaculture has established that the influence of stress of various origins on the resistance of fish and fish-breeding indicators is a current urgent problem, the solution of which is important both for assessing the reproductive potential of fish and for developing measures to eliminate the negative consequences of stress. When assessing the state of the experimental group of carp, taking into account body weight and length, it was found that their values are influenced by the temperature of the aquatic envi- ronment. The dependence of the level of cortisol and total protein of carp blood serum on sex, age, stocking density, temperature of the aquatic environment and the rate of its increase is shown. | Биохимическое и иммунобиологическое исследование проб крови карповых рыб, проведение половозрастного и размерно-весового анализа показало наличие изменений, характерных для стрессового воздействия. Обследование карповых рыб в условиях аквакультуры установило, что влияние стресса различного происхождения на устойчивость рыб и рыбоводные показатели является современной актуальной проблемой, решение которой имеет значение как для оценки репродуктивного потенциала рыб, так и для разработки мер по устранению негативных последствий стресса. При оценке состояния экспериментальной группы карпа с учетом массы и длины тела установлено, что на их величины влияет температура водной среды. Показана зависимость уровня кортизола и общего белка сыворотки крови карпа от пола, возраста, плотности посадки, температуры водной среды и скорости ее повышения.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus