AGRIS - 

Data provenance by Country

2020

Efimochkina, N.R. | Stetsenko, V.V. | Pichugina, T.V. | Bykova, I.B. | Markova, Yu.M. | Polyanina, A.S. | Smotrina,Yu.V. | Sheveleva, S.A., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

During the development of measures to assess the risk of food contamination by the causative agents of campylobacteriosis, raw milk studies were carried out: the detection and counting of Campylobacter in the studied samples, as well as a quantitative determination of the total bacterial contamination and sanitary indicative microbes (Bacteria of the fam. Enterobacteriaceae and bacterial of the coliform bacillus group - CBG). Raw milk in the sample studied was characterized by high levels of microbial contamination, exceeding the permissible values in 30% of cases. Bacteria of the Enterobacteriaceae family in terms of detection frequency and content levels were the main type of contaminants, while the content of coliforms reached 10E6–10E7 CFU/cm3. The number of positive samples in which Campylobacter bacteria were found was more than 8%, indicating a high frequency of their presence in raw milk. The isolated Campylobacter strains were identified as C. jejuni by the complex of phenotypic characters. When studying the microbial contamination of raw milk from farm tanks and vending machines (milk machines), Campylobacter were found in 14.3% and in 5% from the studied samples, respectively. On average, their detection rate was 10.4%; 4 of 5 isolated strains were identified as C. jejuni. The only milk mat isolate is identified as Campylobacter coli. Samples from milk machines in comparison with raw materials from tanks were characterized by a lower (on average, one logarithmic order) bacterial contamination level, the number of coliforms in them was also significantly lower (1.0±0.5 log CFU/cm3). Pathogenic bacteria of the g. Salmonella were found in 14.3% of raw milk samples from tanks. According to the results of real-time PCR with genus-specific primers, the detection rate of Campylobacter in milk significantly exceeded this indicator when being tested by the microbiological method. | В ходе разработки мероприятий по оценке риска контаминации продуктов питания возбудителями кампилобактериоза проведены исследования сырого молока: выявление и подсчет бактерий р. Campylobacter в исследуемых образцах, а также количественное определение общей бактериальной обсемененности и санитарно-показательных микробов (бактерий сем. Enterobacteriaceae, бактерий группы кишечных палочек – БГКП). Сырое молоко в исследованной выборке проб характеризовалось высокими уровнями микробной контаминации, превышающими в 30% случаев допустимые значения. Бактерии семейства Enterobacteriaceaе по частоте обнаружения и уровням содержания явились основным видом контаминантов, при этом содержание колиформ (БГКП) достигало 10E6 –10E7 КОЕ/см3. Число положительных проб, в которых обнаружены бактерии р. Campylobacter, составляло более 8%, что свидетельствует о высокой частоте их присутствия в сыром молоке. Выделенные штаммы кампилобактеров по комплексу фенотипических признаков идентифицированы как вид C. jejuni. При изучении микробной контаминации сырого молока из фермерских цистерн и вендинговых аппаратов (молокоматов) бактерии р. Campylobacter были обнаружены в 14,3% и в 5% исследованных проб соответственно. В среднем частота их выявления составила 10,4%, 4 из 5 выделенных штаммов идентифицированы как C. jejuni. Единственный молочный изолят из молокомата идентифицирован как C. coli. Образцы из молокоматов в сравнении с сырьем из цистерн характеризовались меньшим (в среднем на один логарифмический порядок) уровнем бактериальной загрязненности, количество колиформ в них также было достоверно ниже (1,0±0,5 lg КОЕ/см3). Патогенные бактерии р. Salmonella найдены в 14,3% проб сырого молока из цистерн. По результатам ПЦР-РВ с родоспецифическими праймерами частота обнаружения кампилобактерий в молоке значительно превышала этот показатель при тестировании микробиологическим методом.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Rudometova, N.V. | Kim, I.S., All-Russia Research and Development Inst. of Food Flavours, Acids and Dyes, St. Petersburg

Hot pepper (Capsicum annuum L.) contains capsaicin – potentially dangerous biologically active substance, the use of which in the manufacture of food products is prohibited. In E160c food dye (paprika extract) capsaicin content should not exceed 250 mg/kg. In order to develop a method of capsaicin analysis the process of its extraction from hot pepper was studied. The effect of the extractant, water duty, particle size, and pre-maceration on the kinetics and the multiplicity of extraction of capsaicin were studied. Liquid extraction of capsaicin was carried out from the dried hot pepper with constant stirring and varying the water duty from 20:1 to 50:1. Methanol, ethanol, and their aqueous solutions were used as extractants. The extraction efficiency was assessed by the content of total extractives and capsaicin. Analysis of the extracts was carried out by the methods of spectrophotometry and by high performance thin layer and liquid chromatography. The study of the extraction kinetics showed that the time to establish the equilibrium concentration of capsaicin does not depend on the type of extractant and water duty. Grinding the feedstock to a particle size of less than 2 mm reduces time to fix the equilibrium to 60 min. To achieve 99% yield of capsaicin five extraction steps are necessary. Grinding of feedstock to a particle size of less than 1 mm is not advisable, as it does not reduce the extraction and makes it difficult to filter extracts. Pre-maceration of feedstock in water with ultrasonic exposure for 1 hour at the water duty of 1:5 and the ultrasound power of 128 W reduces the time to establish equilibrium to 30 min and the number of extraction stages to three. If these parameters are observed, the yield of capsaicin exceeds 99%, and the total extraction time is 2.5 h, which makes it possible to choose extraction as a method for preparing samples of hot pepper for analyzing capsaicin by high performance liquid chromatography. | В плодах острого перца (Capsicum annuum L.) содержится потенциально опасное биологически активное вещество капсаицин, использование которого при производстве продуктов питания запрещено. В пищевом красителе экстракты паприки Е160с содержание капсаицина не должно превышать 250 мг/кг. Для разработки методики анализа капсаицина проведено исследование процесса его экстракции из плодов острого перца. Изучено влияние экстрагента, гидромодуля, размера частиц и предварительной мацерации на кинетику и кратность экстракции капсаицина. Жидкостную экстракцию капсаицина проводили из сухих плодов острого перца при постоянном перемешивании и варьировании гидромодуля от 20:1 до 50:1. В качестве экстрагентов использовали метанол, этанол и их водные растворы. Эффективность экстракции оценивали по содержанию суммарных экстрактивных веществ и капсаицина. Анализ экстрактов проводили методами спектрофотометрии, высокоэффективной тонкослойной и жидкостной хроматографии. Исследование кинетики экстракции показало, что время установления равновесной концентрации капсаицина не зависит от гидромодуля экстракции и вида экстрагента. Измельчение сырья до размера частиц менее 2 мм сокращает время установления равновесия до 60 мин. Для достижения 99% выхода капсаицина необходимо пять стадий экстракции. Измельчение сырья до размера частиц менее 1 мм не целесообразно, т.к. это не ускоряет экстракцию и затрудняет фильтрацию экстрактов. Введение предварительной мацерации сырья в воде с ультразвуковым воздействием в течение 1 ч при гидромодуле 1:5 и мощности ультразвука 128 Вт сокращает время установления равновесия до 30 мин и число стадий экстракции до трех. При соблюдении указанных параметров выход капсаицина превышает 99%, а общая продолжительность экстракции составляет 2,5 ч. Это позволяет выбрать экстракцию в качестве способа подготовки проб плодов острого перца для анализа капсаицина методом высокоэффективной жидкостной хроматографии.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Novikova, I.M. | Blinnikova, O.M., Michurinsk State Agrarian Univ.

A comparative research of efficiency of using biofungicides (BF) produced on the basis of living microorganisms and/or their waste products when growing garden strawberries was conducted. The efficiency of using BF was estimated by the yield of berries, vulnerability to microbiological diseases, chemical composition and food safety. The solutions of the following BF were used: 1.5% -chitosan (BF1), 0.1%-Phytosporin-М (BF2), 0.05% Alirin-B (BF33) and 0.03% Glyokladin-Zh (BF4). As control (CN) there were used berries from untreated plants (CH1) and from plants treated with a chemical fungicide mixture (CFM): Fubndazol + Fufanol (CN2). The yield of berries when using BF1, BF2, BF3, BF4 was 16.4; 16.0; 15.9; 15.4, and in CN1 and CN2 – 13.8 and 15.2 t/ha, respectively. The damage rate of berries when using BF1, BF2, BF3, BF4 was 1.2; 1.8; 3.0; 3.5%, and in CN1 and CN2 – 5.3 and 3.2%, respectively. The usage efficiency of BF1, BF2, BF3, BF4, and CFM with respect to CN1 was 77.4; 66.0; 43.4; 34.0 and 39.6%, respectively. Therefore, the best results were achieved by treating plants with BF1 and BF2. The weight fraction of sugars in berries from plants treated with BF1, BF2 and CFM (CN2) was 10.8; 10.2; 9.7%, respectively, and from untreated plants (CN1) – 7.8%. The content of ascorbic acid from the same variants was 77.6; 78.9; 73.1 and 70.2 mg/100 g, respectively. The content of toxins (lead, arsenic, cadmium, mercury) from berries from variants treated with BF1, BF2, CFM and from untreated plants did not exceed the specified norms. No residual amounts of pesticides and radionuclides in berries of all variants are detected. It is concluded that about a possibility to apply BF1 and BF2 in technology of cultivating garden strawberries to obtain ecologically pure products and feedstock for production of healthy foods. | Проводили сравнительные исследования эффективности применения биофунгицидов (БФ), полученных на основе живых микроорганизмов и/или продуктов их жизнедеятельности, при выращивании земляники садовой. Об эффективности применения БФ судили по урожайности ягод, их поражаемости микробиологическими заболеваниями, химическому составу и показателям пищевой безопасности. Использовали растворы следующих БФ: 1,5% -ный хитозана (БФ1), 0,1%-ный Фитоспорина-М (БФ2), 0,05%-ный Алирина-Б (БФ3) и 0,03% Глиокладина Ж (БФ4). В качестве контроля (КН) использовали ягоды с необработанных растений (КН1) и с растений, обработанных смесью химических фунгицидов (СХФ): Фундазол + Фуфанол (КН2). Урожайность ягод при применении БФ1, БФ2, БФ3, БФ4 составила 16,4; 16,0; 15,9; 15,4, а в КН1 и КН2 – 13,8 и 15,2 т/га соответственно. Повреждаемость ягод при использовании БФ1, БФ2, БФ3, БФ4 составляла 1,2; 1,8; 3,0; 3,5%, а в КН1 и КН2 – 5,3 и 3,2% соответственно. Эффективность применения БФ1, БФ2, БФ3, БФ4 и СХФ относительно КН1 составила 77,4; 66,0; 43,4; 34,0 и 39,6% соответственно. Следовательно, наилучшие результаты дала обработка растений БФ1 и БФ2. Массовая доля сахаров, в ягодах, полученных с растений, обработанных БФ1, БФ2 и смесью химических СХФ (КН2) составила 10,8; 10,2; 9,7% соответственно, а с необработанных растений (КН1) – 7,8%. Содержание аскорбиновой кислоты с тех же вариантов составляло 77,6; 78,9; 73,1 и 70,2 мг/100 г соответственно. Содержание токсических элементов (свинец, мышьяк, кадмий, ртуть) в ягодах с вариантов, обработанных БФ1, БФ2, СХФ и с необработанных растений не превышало норм, установленных ТР ТС 021/2011. Остаточного количества пестицидов и радионуклидов в ягодах со всех вариантов не обнаружено. Сделан вывод о возможности применения БФ1 и БФ2 в технологии возделывания земляники садовой с целью получения экологически чистой продукции и сырья для производства продуктов здорового питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Naumenko, N.V. | Potoroko, I.Yu. | Malinin, A.V. | Tsaturov, A.V., South-Ural State Univ., Chelyabinsk

Aflotoxins (AT) are secondary metabolites of the g. Asprgillus fungi, known as compounds which are highly dangerous for human health. The maximum allowable levels of containing AT in food products (FP) vary with a type of ST, kind of FP and economic status of the country being from 0.0005 до 0.3 mg/kg. Limits applied in each individual country are based on several critical factors": an amount of toxic compounds in the basic and additional feedstock, the volume of consumption of contaminated FP, literacy rate of the population, technological level and climatic conditions. The main dangerous factors provoking the accumulation of AT in wheat grain during storage are increased relative moisture content and self-heating processes. It is impossible to reveal the grain AT content with the naked eye. Monitoring in ultraviolet radiation has shown that in 0.5-1.0% bruchid weevils greenish yellow fluorescence can be seen, which, when provoking conditions simulating wetting and heating are created, may quickly be applied (about for 120 h) to the entire batch. To monitor contamination the MALDI TOF MS method was also used by using which the contamination of visually healthy grain with fungi Alternaria alternate, Aspergillus parasiticus, Aspergillus candidus. It is necessary to aim for decontamination of feed stock as much as possible and excluding a possibility of accumulating both AT, and other species of mycotoxins in FP. For the recent years several innovation methods of deactivating mold fungi and destroying AT in FP were developed and tested: using cold plasma, high frequency ultrasound exposure, pulse electric field treatment. They seems to be promising for minimizing the risks of penetration of AT into finished FP. | Афлатоксины (АТ) – вторичные метаболиты грибов р. Asprgillus - известны как соединения, чрезвычайно опасные для здоровья человека. Максимально допустимые уровни содержания АТ в продуктах питания (ПП) варьируют в зависимости от типа АТ, вида ПП и экономического статуса страны и составляют от 0,0005 до 0,3 мг/кг. Ограничения, установленные в каждой отдельной стране, основаны на нескольких критических факторах: количество токсичных соединений в основном и дополнительном сырье, объемы потребления загрязненных ПП, уровень грамотности населения, технологический уровень и климатические условия. Основными опасными факторами, провоцирующим накопление АТ в зерне пшеницы при хранении, являются повышение относительной влажности воздуха и процессы самосогревания. Выявить зараженность зерна АТ невооруженным глазом невозможно. При мониторинге в ультрафиолетовом излучении было показано, что у 0,5-1,0% зерновок пшеницы визуализируется зеленовато-желтое свечение, которое при создании провокационных условий, имитирующих увлажнение и самосогревание, может быстро (примерно за 120 ч) распространиться на всю партию. Для мониторинга зараженности применяли также метод MALDI TOF MS, с помощью которого выявили зараженность внешне здорового зерна грибами Alternaria alternate, Aspergillus parasiticus, Aspergillus candidus. Необходимо стремиться к максимально возможному обеззараживанию сырья и исключению возможности накопления как АТ, так и других видов микотоксинов в ПП. В последние годы было разработано и опробовано несколько инновационных методов дезактивации плесневых грибов и разрушения АТ в ПП: использование холодной плазмы, ультразвуковое воздействие высокой частоты, обработка импульсным электрическим полем. Они представляются перспективными для минимизации рисков попадания АТ в готовые ПП.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ryzhova, S.G. | Dibirasulaev, M.A. | Kudryashov, L.S., All-Russia Research and Development Inst. of Refrigerating Industry, Moscow

The methods of quickly 1-stage cooling of pork cured-cooked hams of the "Vensky" brand in a cold-storage chamber were compared: 1) at t 3.6-4.5 deg. C, air velocity 0.2–0.5 m/s and subsequent storage at t 0-6 deg. С for 5 days (slow method (SM)); 2) at t 1-3 deg. C, air velocity 2.0-4.0 m/s and subsequent storage at t 1-3 deg. C for 10 days (quick method (QM)). After 2.5; 120 (SM) and 240 (QM) h of storage in hams color coordinates; cut-off voltage; chemical composition, microbiological indicators, acid and peroxide numbers were determined. It has been found that by the end of storage the amount of protein and moisture content in quickly cooled (QC) hams were more by 0.54 and 2.3 deg. as compared to slowly cooled (SC) hams. An amount of non-protein nitrogen by the end of storage in SC hams increased by 18.7% and QC hams – by 11.8%. QC hams as compared to SC hams had a lighter and richer color both directly after cooling, and by the end of storage. The brightness index directly after cooling and by the end of storage in QC hams was higher by 7.8 and 8.1 units than in SC hams. As distinct from SC hams, in QC hams a red, but not yellow color coordinate dominated. In QC hams the cut-off voltage directly after cooling and by the end of storage was lower than in SC hams by 5.4 and 4.4%, respectively. The acid and peroxide numbers of hams did not exceed the allowable level, but in QC hams they were lower. The opportunistic pathogenic microflora in the both hams was absent throughout the studied storage period, and the maximum allowable level of QMAFAnM reached only by the end of storage. It has been concluded that the use of QM of cooling as compared to the SM promotes producing higher quality hams, reduction in their loss and extension of safety storage life. | Сравнивали способы быстрого 1-стадийного охлаждения свиных копчено-вареных окороков (ОК) марки "Венский" в холодильной камере: 1) при t 3,6-4,5 град. C, скорости движения воздуха 0,2–0,5 м/с и последующем хранении при t 0...6 град. С в течение 5 сут (медленный способ (МС)); 2) при t 1-3 град. C, скорости движения воздуха 2,0-4,0 м/с и последующем хранении при t 1-3 град. C в течение 10 сут (быстрый способ (БС)). Через 2,5; 120 (МС) и 240 (БС) ч хранения в ОК определяли координаты цвета (на спектрофотоколориметре "Спектротон"); напряжение среза (на испытательной машине "Инстрон"); химический состав, микробиологические показатели, кислотное и перекисное числа (по общепринятым методикам). Установили, что на конец хранения количество белка и содержание влаги в быстро охлажденных (БО) ОК, было на 0,54 и 2,3 град. больше по сравнению с медленно охлажденными (МО) ОК. Количество небелкового азота на конец хранения в МО ОК увеличивалось на 18,7%, а в БО ОК – на 11,8%. БО ОК, по сравнению с МО ОК, имели более светлую и насыщенную окраску как непосредственно после охлаждения, так и на конец хранения. Показатель светлоты непосредственно после охлаждения и на конец хранения у БО ОК был на 7,8 и 8,1 ед. выше, чем у МО ОК. В отличие от МО, у БО ОК преобладала красная, а не желтая координата цвета. У БО ОК напряжение среза непосредственно после охлаждения и на конец хранения было ниже, чем у МО ОК, на 5,4 и 4,4% соответственно. Кислотное и перекисное числа ОК не превышали допустимого уровня, но у БО ОК были ниже. Условно-патогенная микрофлора в обоих ОК отсутствовала на протяжении всего изучаемого периода хранения, а предельно допустимый уровень КМАФАнМ достигался только к концу хранения. Сделан вывод, что применение БС охлаждения по сравнению с МС способствует получению более качественных ОК, сокращению потерь и продлению сроков их безопасного хранения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ovcharenko, A.S. | Velichko, N.A. | Ivanova, O.V., Krasnoyarsk Research and Development Inst. of Animal Husbandry

Human health is largely dependent on the quality of nutrition. Caloric, but poor in the necessary body with biologically active substances (BAS) (vitamins, mineral components, polyphenols, carotenoids, etc.), food provokes the risk of developing a number of severe alimentary diseases, leads to premature aging and death. Functional food products enriched with BAS can act as one of the tools in the fight against this problem. The aim of the work was to create a recipe and obtain a check sample of a functional blended fruit-and-vegetable drink based on small-fruited apples, pumpkin vegetables, wild berries and honey. Functional drink recipe was developed, it containing (ml/l): juice from small-fruited apples - 300, juice from vegetable marrow - 450, cowberry syrup - 200, honey syrup - 50 Main physicochemical parameters: mass fraction of soluble solids was 15.4%, mass fractions of pulp and sugar - 3.7 and 37.8%, respectively, mass fraction of titratable acids in terms of malic acid - 0.43%, pH - 3.3. The content of vitamin C in the sample is 7.7 mg/ml, beta-carotene is 0.1 mg/ml. A portion of the drink (200 ml) contains 17.1% of the daily physiological human need for vitamin C, that in accordance with GOST R 52349–2005, defines the drink as a functional food product. The drink on organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 32100–2013. The indicators of microbiological and toxicological safety were investigated, their compliance with the requirements of the technical regulations for the juice products of ТР ТС 023/2011 and technical regulations on food safety of ТР ТС 021/2011 was established. | Здоровье человека в значительной степени зависит от качества питания. Калорийная, но бедная необходимыми организму биологически активными веществами (БАВ) (витаминами, минеральными компонентами, полифенолами, каротиноидами и др.) пища провоцирует риск развития ряда тяжелых алиментарных заболеваний, ведет к преждевременному старению и смерти. Функциональные продукты питания, обогащенные БАВ, могут выступать в качестве одного из инструментов в борьбе с данной проблемой. Целью работы было создание рецептуры и получение опытного образца функционального купажированного плодоовощного напитка на основе мелкоплодных яблок, тыквенных овощей, дикорастущих ягод и меда. Разработан рецепт функционального напитка, содержащего (мл/л): сок из мелкоплодных яблок - 300, сок из кабачков - 450, сироп из брусники - 200, медовый сироп - 50. Основные физико-химические показатели: массовая доля растворимых сухих веществ - 15,4%, массовые доли мякоти и сахара - 3,7 и 37,8%, соответственно, массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную - 0,43%, рН - 3,3. Содержание витамина С в образце - 7,7 мг/мл, бета-каротина - 0,1 мг/мл. Порция напитка (200 мл) содержит 17,1% от суточной физиологической потребности человека в витамине С, что, в соответствии с ГОСТ Р 52349–2005, позволяет считать напиток функциональным продуктом питания. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток соответствует ГОСТ 32100–2013. Были исследованы показатели микробиологической и токсикологической безопасности, установлено их соответствие требованиям технического регламента на соковую продукцию ТР ТС 023/2011 и техническому регламенту о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Sajfetdinov, A.R. | Sajfetdinova, N.R. | Ul'yanov, A.V., Kuban State Agrarian Univ., Krasnodar

There are analyzed the current state and trends in the development of organic agriculture in the world, including the size of land occupied by organic production, its volume and structure, identifies and substantiates the prerequisites for the formation and development of this promising segment of the food market. There are identified, substantiated and systematized the factors that primarily determined the efficiency of the production of organic agricultural products, including the factors of the economic, organizational, technological and natural-biological groups. It is noted that at present in Russia the prices for products of organic agriculture are many times higher than the prices for crop and livestock products produced using traditional technologies, which with a low level of real incomes of the population in many respects hinders the development of this promising segment of agricultural economy in the country. It has been proved that the development of the domestic market for organic products in Russia requires the formation of legislation regulating all stages of organic production and ensuring the quality and safety of end products for consumers. The competitive advantages of our country in the production of products of organic agriculture with the further increase of its export potential are identified and justified. It has been established that the increase in organic production in the country requires the improvement of the system of state support for commodity producers, including the determination of its most effective areas, justification of targeting and increase in size. | Выполнен анализ современного состояния и тенденций развития органического сельского хозяйства в мире, включая размеры площадей земель занятых под органическим производством, его объемы и структуру, выявлены и обоснованы предпосылки формирования и развития этого перспективного сегмента продовольственного рынка. Выявлены, обоснованы и систематизированы факторы, в первую очередь определяющие эффективность производства органической с.-х. продукции, включая факторы экономической, организационно-технологической и природно-биологической групп. Отмечено, что в настоящее время в России цены на продукцию органического сельского хозяйства во много раз превышают цены на продукцию растениеводства и животноводства, произведенную по традиционным индустриальным технологиям, что при низком уровне реальных доходов населения во многом сдерживает развитие этого перспективного сегмента агроэкономики в стране. Доказано, что для развития внутреннего рынка органической продукции в России необходимо формирование законодательства, регулирующего все этапы органического производства и обеспечивающего качество и безопасность конечной продукции для потребителей. Выявлены и обоснованы конкурентные преимущества страны при производстве продукции органического сельского хозяйства с дальнейшим наращиванием его экспортного потенциала. Установлено, что для повышения объемов органического производства в стране необходимо совершенствование системы государственной поддержки товаропроизводителей, включая определение ее наиболее эффективных направлений, обоснование адресности и повышение размера.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Kubatbekov, T.S., Russian State Agrarian Univ., Moscow

Quality of lamb meat obtained from animals slaughtered in early perinatal period was under study. White rats were fed with lamb meat under evaluation, biological value was determined in comparison with casein milk protein, the content of tryptophan and oxyproline and their ratio in the meat of animals at different age periods was carried out as well. It was found that in experiments on rats the total biological value of lamb meat compared to casein in 1–2-day lambs increased by 3.6%; 3–6-day – decreased by 3.5–3.6%; 7–8-day – by 4.2%; 9–10-day – by 4.6%; 11–12 day – by 5.2%; 13-day and 14–15-day lambs – by 5.4%. The content of tryptophan and oxyproline in the meat of 1–10-day lambs was almost at the same level. In the meat of 1–3-day lambs, this figure was almost the same as the meat of 14-15-day animals. Tasting evaluation of meat of 6-, 9-, 12 - and 14-day lambs in comparison with the meat of adult sheeps showed that the score of lamb meat was almost the same except for aromatic indicators, which were most pronounced in 12- and 14-day lambs. Observation of voluntary tasters for 8 days showed no abnormalities in the function of the digestive system. Thus, the meat of lambs 6-, 9-, 12- as well as 14-day age can be classified as safe for consumers. | Проводили оценку качества мяса ягнят, забитых в раннем постнатальном периоде. Мясо скармливали белым крысам, биологическую ценность определяли в сравнении с молочным белком – казеином, устанавливали содержание триптофана и оксипролина и их соотношения в мясе ягнят в разные возрастные периоды. Установлено, что общая биологическая ценность мяса относительно казеина у 1–2-дневных ягнят в опытах на крысах повышалась на 3,6%; 3–6-дневных – понижалась на 3,5–3,6%; 7–8-дневных – на 4,2%; 9–10-дневных – на 4,6%; 11–12-дневных – на 5,2%; 13-дневных и 14–15-дневных ягнят – на 5,4%. Содержание триптофана и оксипролина в мясе 1–10-дневных ягнят было практически на одном уровне. В мясе 1–3-дневных ягнят этот показатель был почти таким же, как в мясе 14–15-дневных животных. Дегустационная оценка мяса 6-, 9-, 12- и 14-дневных ягнят в сравнении с мясом взрослой овцы показала, что балльная оценка мяса ягнят была практически одинаковой за исключением ароматических показателей, которые были наиболее выражены у 12- и 14-дневных ягнят. Наблюдение за добровольными дегустаторами в течение 8 дней показало отсутствие отклонений в функции органов пищеварения. Таким образом, мясо ягнят 6-, 9-, 12- и 14-дневного возраста можно считать безопасным для потребителей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Radaeva, I.A. | Illarionova, E.E. | Turovskaya, S.N., All-Russia Research and Development Inst. of Dairy Industry, Moscow

The production and use of canned milk in Russia are of great social and strategic importance. One of the most sought-after concentrated products is powdered milk, which contains at least 95% of milk dry matter required for human nutrition, has a long shelf life, is more cost-effective during transportation and storage compared to liquid and condensed milk products, and is also widely used in various sectors of food industry. For stable production by dairy-canning enterprises of high-quality competitive products and ensuring compliance with the requirements of food regulations, EurAsEC based on the national standards of Russia and Belorussia by harmonizing them has developed an interstate standard for 3 types of powdered milk: skimmed, partially skimmed, whole. The requirements for organoleptic and physicochemical characteristics, safety indicators, used dairy raw materials regulated in the standard are generally sufficient and, in aggregate, make it possible for conscientious producers to produce high-quality products, and for supervisory bodies to identify falsified powdered milk. For more effective solution of adulteration problem, it is desirable to further standardize the fatty acid composition of powdered milk fatty phase, the class of its heat treatment, as well as burnt particles and bulk density determination. Updating the regulatory base, introducing electronic veterinary certification and numerical tagging will allow saturating the food market with domestic guaranteed quality powdered milk and effectively countering its adulteration. | Производство и использование молочных консервов в России имеет большое социальное и стратегическое значение. Одним из наиболее востребованных концентрированных продуктов является сухое молоко, которое содержит не менее 95% сухих веществ молока, необходимых для питания человека, имеет длительный срок годности, более рентабельно при транспортировке и хранении по сравнению с жидкими и сгущенными молочными продуктами, а также находит широкое применение в различных отраслях пищевой промышленности. Для стабильного производства молочно-консервными предприятиями качественной конкурентоспособной продукции и обеспечения соблюдения требований пищевых регламентов ЕврАзЭС на основе национальных стандартов России и Белоруссии путем их гармонизации с международными документами разработан межгосударственный стандарт на сухое молоко 3-х видов: обезжиренное, частично обезжиренное, цельное. Требования к органолептическим и физико-химическим характеристикам, показателям безопасности, используемому молочному сырью, регламентируемые в стандарте, в целом достаточны и в совокупности позволяют добросовестным производителям вырабатывать качественную продукцию, а надзорным органам - осуществлять выявление фальсифицированного сухого молока. Для более эффективного решения проблемы фальсификации желательно дополнительно нормировать жирнокислотный состав жировой фазы сухого молока, класс его термообработки, а также определение пригорелых частиц и насыпной плотности. Актуализация нормативной базы, введение электронной ветеринарной сертификации и цифровой маркировки позволят насытить продовольственный рынок отечественным сухим молоком гарантированного качества и эффективно противодействовать его фальсификации.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Petrova, Е.М. | Alekseeva, N.I., Yakutsk State Agricultural Academy

A food quality control has been carried out, the content of strontium-90 and cesium-137 in the body of wild game birds-wild game inhabiting the territory of the Republic of Sakha (Yakutia) has been determined. The object for research was carcasses of wild game 3 species: black grouse; partridge; grouse. Radiation safety of wild game as a food product was determined by its compliance with permissible levels of specific activity of radionuclides, in particular 137Cs and 90Sr. These indicators are regulated by TR CU 021/2011 "on food safety". According to the long-term (2013-2017) results of our studies 137Cs and 90Sr in carcasses of wild game, Northern, Central, Vilyuisk and southern ecological zones of the Republic of Sakha (Yakutia) was not found to exceed the permissible concentration. As a result of our research, the following results were obtained: the content of 137Cs and 90Sr in grouse carcasses: southern - 70.54±0.71 and 26.43±2.54; Central-64.81±0.18 and 20.89±1.95; Vilyuiskaya - 73.12±0.01 and 28.48±1.18. Black grouse does not live in the Northern ecological zone. The results of the study of partridges are as follows: South-69.04±2.95 and 28.17±0.05; Central – 58.69±2.18 19.87 and±0.39; Vilyui – 70.84±1.55 and 27.87±0.04; North – 28.17±0.05 and of 10.83±0.50. In the study of grouse is established: the content of radionuclides in the southern zone – 71.24±1.95; Central was 60.05±0.01 and of 21.11±1.95; Vilyui – 71.11±0.55 and of 11.47±0.32. According to the results of our studies, the data of exceeding the maximum concentration of 137Cs and 90Sr in the carcasses of wild game in all ecological zones of Yakutia were not established. | Проведен контроль качества продуктов питания, в частности, определено содержания цезия-137 (137Cs) и стронция-90 (90Sr) в организме диких промысловых птиц – боровой дичи, обитающей на территории Республики Саха (Якутия). В регионе представители тетеревиных птиц (тетерев, куропатка, рябчик) являются объектом традиционного промысла местного населения и пользуются повышенным спросом на внутреннем рынке. Объектом для исследований были тушки боровой дичи трех видов: тетерев, куропатка, рябчик. Радиационную безопасность мяса дикой промысловой птицы как пищевой продукции определяли ее соответствием допустимым уровням удельной активности радионуклидов: 137Cs и 90Sr. Нормативы элементов описаны в ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции». В результате наших исследований получены следующие результаты: содержание 137Cs и 90Cr в тушках тетерева в Южной зоне – 70,54±0,71 и 26,43±2,54, Центральной – 64,81±0,18 и 20,89±1,95, Вилюйской – 73,12±0,01 и 28,48±1,18 Бк/кг. В Северной экологической зоне тетерев не обитает. Результаты исследования куропаток на содержание 137Cs и 90Sr следующие: Южная зона – 69,04±2,95 и 28,17±0,05, Центральная – 58,69±2,18 и 19,87±0,39, Вилюйская – 70,84±1,55 и 27,87±0,04, Северная – 28,17±0,05 и 10,83±0,50 Бк/кг. При исследовании рябчиков установлено: содержание радионуклидов в Южной зоне – 71,24±1,95, Центральной – 60,05±0,01 и 21,11±1,95, Вилюйской – 71,11±0,55 и 11,47±0,32 Бк/кг. По многолетним (2013–2018 гг.) итогам наших исследований, в мясе дикой промысловой птицы в Северной, Центральной, Вилюйской и Южной экологических зонах Республики Саха (Якутия) не было обнаружено превышения допустимой концентрации 137Cs и 90Sr.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation