AGRIS - 

2021

Por medio de este documento se pretende enriquecer la discusión del OHA y su posible papel en la transformación y el mejoramiento de los sistemas alimentarios de las Américas. En él se destaca el rol del OHA en la promoción de la inocuidad de los alimentos a lo largo de la cadena de valor alimentaria, la prevención de enfermedades animales y humanas y el incremento en la eficiencia de los sistemas de sanidad agropecuaria. | This paper seeks to enrich the OHA discussion and the potential role of this approaching transforming and improving the food systems of the Americas. The paper also highlights the role of OHA in promoting food safety along the food value chain, preventing both animal and human diseases, and increasing efficiency of agricultural health systems. | Com este documento, pretende-se enriquecer a discussão da OHA e seu possível papel na transformação e melhoria dos sistemas alimentares das Américas. Ele destaca o papel da OHA na promoção da segurança alimentar em toda a cadeia de valor alimentar, prevenindo doenças animais e humanas e aumentando a eficiência dos sistemas de saúde agrícola.

Show more [+]

Less [-]

Inter-American Institute for Cooperation on Agriculture - Costa Rica

2021

Bachinskaya, V.M. | Del'tsov, A.A. | Gonchar, D.V., The K.I. Skryabin Moscow State Academy of Veterinary Medicine and Biotechnology

Rabbit breeding id a promising animal husbandry industry which efficiency can be improved by using feed additives. The experiments were carried out in the Moscow region at one of the farms specialized in industrial rabbit breeding. 3 groups of New Zealand White rabbits at the age of 50 days, 10 heads in each group were formed. The additives Abiopeptide (group 1) and Abiotonik (group 2) additives based on protein hydrolysates of plant origin in an amount of 1 ml/kg of body weight were given with water to drink every other day for 45 days. Group 3 received no additives was control. Sensory research was conducted on the completion of the experiment, the safety and biological value indicators of the resulting meat were determined. The use of additives promoted increasing the body weight of rabbits which in group 1 on average reached 3.35 kg, group 2 – 3.42 kg and in control - 3.08 kg. The average daily gain in the body weight of rabbits in group 1 was 42.6 ± 5.23 g (gain 11.5%), in group 2 - 44 ± 7.44 g (gain 15.2%). It has been established that in terms of sensory characteristics, all the meat of rabbits is good quality meeting the requirements of GOST 20235.0-74 "Rabbit meat. Sampling methods. Sensory methods of quality assessment". When examining the toxicity and biological value of meat, its negative effect on the growth and survival of the test culture Tetrachimena pyri-formis was not established. Rabbit meat complied with the requirements of SanPiN 2.3.3.1078-01 "Hygienic requirements for the safety and nutritional value of foods", p. 1.1.1, 1.1.1.1. It has been concluded that the meat of rabbits received the feed additives studied has a high biological value and suitable for eating. | Кролиководство – перспективная отрасль животноводства, эффективность которой можно повысить за счет применения кормовых добавок.Опыты проводили в Московской обл. на одной из ферм, специализирующихся на промышленном кролиководстве. Сформировали 3 гр. кроликов породы новозеландская белая в возрасте 50 дн. по 10 гол. в каждой. Добавки Абиопептид (1-я гр.) и Абиотоник (2-я гр.) на основе белковых гидролизатов растительного происхождения в количестве 1 мл/кг живой массы задавали с водой для поения через день в течение 45 дн. Контролем служила 3-я гр., не получавшая добавок. По окончании опыта проведены органолептические исследования, определены показатели безопасности и биологической ценности получаемого мяса. Применение добавок способствовало увеличению живой массы кроликов, которая у животных 1-й гр. достигла в среднем 3,35 кг, 2-й гр. 3,42 кг, а в контроле составляла 3,08 кг. Среднесуточный прирост живой массы кроликов в контроле был равен 38,2±5,33 г, в 1-й гр. составлял 42,6±5,23 г (прибавка 11,5%), во 2-й - 44±7,44 г (прибавка 15,2%). Установлено, что по органолептическим показателям всё мясо кроликов являлось доброкачественным, отвечающим требованиям ГОСТ 20235.0-74 "Мясо кроликов. Методы отбора образцов. Органолептические методы оценки качества". При изучении токсичности и биологической ценности мяса не установлено его отрицательного влияния на рост и выживаемость тест-культуры Tetrachimena pyriformis. Мясо кроликов соответствовало также требованиям СанПиН 2.3.3.1078-01 "Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов", пп. 1.1.1, 1.1.1.1. Сделан вывод, что мясо кроликов, получавших исследуемые кормовые добавки, обладает высокой биологической ценностью и пригодно для употребления в пищу.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Koryakina, L.P. | Grigor'eva, N.N. | Pavlova, A.I. | Pavlova, S.P. | Sleptsov, E.S.

The content of heavy metals (lead, cadmium and copper) in beef produced in different biogeochemical provinces of Yakutia was determined. Sampling was carried out in 10 districts of Yakutia belonging to different biogeochemical provinces. The research covered the Central, Vilyuisk, Northern and Southern zones of the Republic. Measurements were carried out by the voltammetric method. It has been established that the accumulation and distribution of heavy metal compounds in animal organs and tissues depends on the ecological situation of the region in which they are grown. The concentration of heavy metals in beef produced in both the Central and Vilyuisk zones did not exceed the maximum allowable concentration (MAC). In the beef samples from the Northern Zone, an almost double excess of the MAC for lead was detected, the concentration of which was 0.976 ± 0.262 mg/kg (P is less than 0.05). In the beef samples from the Southern zone, an excess of the MAC for lead by 33-83.8% was recorded. A copper deficiency was detected in all the surveyed biogeochemical provinces. Its content in meat ranges from 0.354 ± 0.16 to 1.003 ± 0.417 mg/kg. Monitoring of the content of heavy metals in meat should be carried out constantly. | Определяли содержание тяжелых металлов (свинца, кадмия и меди) в говядине, произведенной в разных биогеохимических провинциях Якутии. Отбор проб проводили в 10 районах Якутии, относящихся к разным биогеохимическим провинциям. Исследованиями охватили Центральную, Вилюйскую, Северную и Южную зоны республики. Измерения проводили вольтамперометрическим методом. Установлено, что накопление и распределение соединений тяжелых металлов в органах и тканях животных зависит от экологической ситуации региона, в котором они выращены. Концентрация тяжелых металлов в говядине, произведенной и Центральной и Вилюйской зонах, не превышала предельно допустимую (ПДК). В пробах говядины из Северной зоны выявлено практически 2-кратное превышение ПДК по свинцу, концентрация которого составила 0,976 ± 0,262 мг/кг (P меньше 0,05). В пробах говядины из Южной зоны отмечено превышение ПДК по свинцу на 33-83,8%. Во всех обследованных биогеохимических провинциях выявлен дефицит меди. Ее содержание в мясе колеблется от 0,354 ± 0,16 до 1,003 ± 0,417 мг/кг. Мониторинг содержания тяжелых металлов в мясе следует проводить постоянно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Skryabina, O.V. | Ryabkova, D.S.

The ways of heavy metals entering food products have been studied. The ways of environmental pollution and the toxic effect of cadmium and lead on the human body are considered. Methods for determining toxic elements in food are briefly described. The features of the implementation of the GOST R 5725 standard "Accuracy (correctness and precision) of measurement methods and results" are determined. It is proposed to use reference cards as the main tool for intra-laboratory control. To do this, it is necessary to calculate the number of control procedures sufficient for a reliable assessment of each of the controlled quality indicators, and the time range for obtaining them. The content of cadmium and lead ions in milk and dairy products was determined by inversion voltammetry in accordance with the requirements of GOST R 51301. The stability of the analysis results was monitored using Shuhart reference cards. There was no going beyond the control boundaries, therefore, the process is considered as stable. The indicators of accuracy and correctness in the implementation of the methodology for determining the content of cadmium and lead ions by inversion voltammetry are determined. The estimated values of indicators of intra-laboratory precision, correctness index, accuracy index are less than the prescribed results. The use and analysis of reference cards contribute to better understanding and improvement of processes. | Изучены пути поступления тяжелых металлов в пищевые продукты. Рассмотрены пути загрязнения окружающей среды и токсическое действие на организм человека кадмия и свинца. Кратко описаны методы определения токсичных элементов в продуктах питания. Определены особенности внедрения стандарта ГОСТ Р 5725 "Точность (правильность и прецизионность) методов и результатов измерений". В качестве основного инструмента внутрилабораторного контроля предложено использовать контрольные карты. Для этого необходимо рассчитать число контрольных процедур, достаточное для достоверной оценки каждого из контролируемых показателей качества, и временной диапазон для их получения. Методом инверсионной вольтамперометрии в соответствии с требованиями ГОСТ Р 51301 определяли содержание ионов кадмия и свинца в молоке и молочных продуктах. Проконтролирована стабильность результатов анализа с помощью контрольных карт Шухарта. Выходов за контрольные границы не наблюдалось, следовательно, процесс считается стабильным. Определены показатели точности и правильности при реализации методики по определению содержания ионов кадмия и свинца методом инверсионной вольтамперометрии. Оцененные значения показателей внутрилабораторной прецизионности, показателя правильности, показателя точности меньше прописанных результатов. Использование и анализ контрольных карт способствуют лучшему пониманию и совершенствованию процессов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kulach, P.V. | Glushkova, V.E.

Созревание сыровяленых изделий представляет собой комплекс взаимозависимых физических, химических и микробиологических процессов, которые определяют качество готового продукта и его безопасность. Проведены микробиологические исследования сыровяленой говядины различных производителей. Объекты исследований - 3 образца сыровяленой говядины промышленного производства (бастурма и пастырма) (образцы 1, 2 и 3) и 2 образца сыровяленой говядины (бастурма) домашнего производства (образцы 4, 5). Сыровяленую говядину исследовали на соответствие показателей качества (органолептические, химические) и безопасности (микробиологические) согласно требованиям нормативно-технической документации. Не все образцы отвечали требованиям по органолептическим и микробиологическим показателям. Физико-химическими исследованиями определили, что в образцах 1 и 5 содержатся нитриты (0,005 и 0,001 мг/кг соответственно), а в образце 4 самое большое содержание влаги (36,1%). Незначительные дефекты в виде белых прожилок и наличия крупинок "песка" отмечались в образцах 1 и 3. По результатам микробиологического исследования в образце 4 было выявлено нарушение со стороны домашнего производства – повышенное содержание БГКП и E. coli (по 5 КОЕ/г). Превышение этих показателей свидетельствует о том, что мясо не до конца прошло выдержку и поступило в продажу раньше срока. Сделан вывод что при нарушении санитарных норм и технологических режимов в продукте можно обнаружить возбудителей пищевых токсикоинфекций, что и было продемонстрированно в настоящем исследование. | The maturation of raw cured products is a complex of interdependent physical, chemical and microbiological processes that determine the quality of the finished product and its safety. Microbiological studies of dry-cured beef from various manufacturers have been carried out. The objects of research are 3 samples of industrial-made dry-cured beef (basturma and pastyrma) (samples 1, 2 and 3) and 2 samples of home-made dry-cured beef (basturma) (samples 4, 5). Dry-cured beef was examined for compliance with quality indicators (organoleptic, chemical) and safety (microbiological) according to the requirements of regulatory and technical documentation. Not all samples met the requirements for organoleptic and microbiological parameters. Physicochemical studies have determined that samples 1 and 5 contain nitrites (0.005 and 0.001 mg/kg, respectively), and sample 4 has the highest moisture content (36.1%). Minor defects in the form of white veins and the presence of grains of "sand" were noted in samples 1 and 3. According to the results of microbiological examination sample 4 showed a violation on the part of home production – an increased content of coliform bacteria and E. coli (5 CFU/g each). The excess of these indicators indicates that the meat has not been fully aged and went on sale ahead of schedule. It is concluded that in case of violation of sanitary norms and technological regimes, pathogens of food toxicoinfections can be detected in the product, which was demonstrated in this study.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Titorenko, E.Yu. | Ermolaeva, O.E. | Ustinova, Yu.V. | Sem'yanova, E.S.

На основе требований ГОСТ Р ИСО 22000-2019 и ГОСТ Р 51705.1-2001 разработана система менеджмента безопасности пищевых продуктов (СМБПП) при производстве функционального напитка (ФН). В ходе исследований применены методы экспертных оценок риска, "мозгового штурма", моделирования и ранжирования рисков. На начальном этапе был разработан и издан приказ "О создании рабочей группы по разработке и внедрению СМБПП на основе принципов ХАССП" и сформирована сама группа. Рабочая группа начала свою деятельность с описания сырья и характеристики готового ФН. При этом использовались соответствующие нормативные документы. ФН характеризовался органолептическими и физико-химическими показателями, содержанием токсичных элементов, микробиологическими показателями безопасности, продолжительностью и условиями хранения. Далее рабочей группой была составлена блок-схема, представляющая собой пошаговое и последовательное описание всех технологических операций, необходимых для производства ФН. На основании блок-схемы путем изучения литературных данных и консультаций с экспертами были определены критические контрольные точки, которыми оказались варка и хранение. Далее была выработана соответствующая комбинация мероприятий по управлению технологическим процессом, позволяющая получить безопасный в пищевом отношении ФН. Финальным этапом разработки СМБПП стало формирование плана ХАССП, который представлял собой совокупность рабочих листов по всем критическим контрольным точкам. Сделан вывод, что внедрение разработанной СМБПП обеспечит надлежащий контроль при производстве ФН и сведет к минимуму биологические, химические и физические риски загрязнения готового продукта. | Based on the requirements of GOST R ISO 22000-2019 and GOST R 51705.1-2001, a food safety management system (FSMS) has been developed for the production of a functional beverage (FB). In the course of the research, methods of expert hazard assessments, brainstorming, modeling and risk ranking were applied. At the initial stage, an order was developed and issued "On the creation of a working group on the development and implementation of FSMS based on the principles of HACCP" and a group itself was formed. The Working Group began its activity with a description of the raw materials and characteristics of the finished FB. At the same time, the relevant regulatory documents were used. FB was characterized by organoleptic and physicochemical indicators, the content of toxic elements, microbiological safety indicators, and duration and storage conditions. Further, the working group compiled a flowchart, which is a step-by-step and sequential description of all the technological operations necessary for the production of FB. Based on the flowchart, by studying the literature data and consulting with experts, critical control points that turned out to be cooking and storage were determined. Further, an appropriate combination of measures for managing the technological process was developed, which makes it possible to obtain a food-safe FB. The final stage of the development of the FSMS was the formation of the HACCP plan, which was a set of worksheets for all critical control points. It is concluded that the implementation of the developed FSMS will ensure proper control during production of FB and will minimize the biological, chemical and physical risks of contamination of the finished product.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Giovany Ortiz-Arana | Martin Talavera-Rojas | Valente Velazquez-Ordoñez | Jorge Pablo Acosta-Dibarrat

Las nanopartículas son materiales que se encuentran a una escala nanométrica menor a 100 nm, se originan de forma natural o por la intervención del hombre y de acuerdo con los elementos que las constituyen adquieren funciones únicas y específicas. En las ciencias veterinarias las nanopartículas metálicas son consideradas una herramienta revolucionaria e innovadora, que permiten entrar a una nueva era en la transformación de los vehículos de medicamentos y vacunas, en el diagnóstico y tratamiento de enfermedades infecciosas y degenerativas, además de mejorar los aspectos zootécnicos de crianza y reproducción de los animales e innovar las herramientas en la vigilancia de la inocuidad de los alimentos de origen animal. En esta revisión se analizaron estudios enfocados en las aplicaciones de las nanopartículas metálicas en las ciencias veterinarias, lo cual brinda un panorama actual de los alcances y limitaciones en el uso de estas herramientas nanotecnológicas en las diferentes áreas del conocimiento veterinario.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2021

Surio, J.M.R.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2021

Yuwei Yu | Yuanrong Zheng | Danfeng Wang | Zhenmin Liu | Yun Deng

Authors studied the inactivation kinetics of Cronobacter sakazakii (CS) in infant formula subjected to radio frequency dielectric heating (RF) alone or sequential RF-UVC irradiation for 30 min. We used one linear model and two nonlinear models to fit the data and compared the results. Findings revealed that CS was more susceptible to the combined treatment than to RF alone at the same temperature and that inactivation rate increased with increasing temperature. The sequential RF (90 deg C, 5 min)  UVC (25 min) treatment was the most effective at inactivating CS. The survival curves of CS were non-linear. The modified log-logistic model (R2 = 0.97830.9904, RMSE = 0.020.05, Af =1.041.07, Bf = 0.991.03) generated a better fit than the Weibull (R2 = 0.91110.9863, RMSE = 0.020.10, Af = 1.041.16, Bf =1.001.09) or first-order kinetics models (R2 = 0.65140.7937, RMSE = 0.070.30, Asubf = 1.121.77, Bf = 0.931.38). Overall, the survival curves of CS in infant formula subjected to RF alone or sequential RF  UV light were nonlinear. The modified log-logistic model may be a useful tool to describe the inactivation patterns for CS in infant formula, and our results also demonstrated the high color stability of samples after sequential RF  UVC treatments.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2021

Raits, E., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava

Tomato sauce production technology implies cooking at 80–95 ºC. High-density polyethylene (HDPE) packaging material is not recommended for hot-fill process, mainly because of packaging deformation under the influence of high temperature. However, condiments could be cooled and then filled in a HDPE bottle, but the secondary contamination still can occur during the filling process. The aim of the study was to find out whether cooked tomato sauce can be filled in HDPE bottles at reduced temperatures. Two commercial products were hotfilled at 65, 70 and 75 ºC, and incubated at 30 ºC for 12 weeks for accelerated shelf life prediction, assuming the temperature coefficient (Q10) is 2. Microbiological tests were performed after each 2 weeks. Based on target bacteria kinetic factors obtained from literature, and time-temperature data obtained during the hot-fill process, theoretical evaluation of heat treatment processing effectiveness was performed, resulting in prediction that no bacterial growth should be observed during the sample incubation. Untreated samples showed 4 ± 0.2 log10 gE−1 total plate count (TPC), 2.4 ± 0.2 log10 gE−1 yeasts and moulds count, and various mesophilic lactic acid bacteria and sulphite-reducing bacteria count. After heat treatment, both samples showed stable TPC during the incubation at 30 ºC for 12 weeks, which allowed us to conclude, that expected shelf life of chosen commercial products is at least 6 months. Study result brings us in-depth knowledge about commercial product microflora heat resistance and behaviour during the accelerated shelf-life storage, as well as expands our understanding of industrial pasteurization process designing.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia