AGRIS - 

2023

Zavalij, A.A. | Lago, L.A.

The developed dynamic method of integral heat flux determination based on the single-capacity dynamic model of the thermal state of the temperature measuring transducer (TMT), experiencing thermal influence of the constant infrared radiation flux and natural convective heat exchange of the TMT surface with the surrounding air allows determining the permeability of wet agricultural raw materials. The effectiveness of the integral heat flux method was tested by studying by infrared radiation the permeability of a layer of purified drinking water with salinity not exceeding 1 g/L and a layer of 'Golden Delicious' apple pulp. The response of the TMT to infrared radiation was experimentally determined in series when the radiation was applied directly to the TMT and through a 3 mm thick sheet of monolithic polycarbonate. A 1 to 6 mm thick layer of water and a 1 to 10 mm thick layer of apple pulp were placed on the polycarbonate sheet in 1 mm increments. As a result of approximation of the experimental data obtained, the maximum constant temperature value of the TMT and the time constant value of the TMT transient heating process were determined. It was found that increasing the thickness of the water layer from 1 to 6 mm was accompanied by a decrease in the layer permeability from 0.804 to 0.629 by an exponential relationship with an exponent coefficient of –0.736. As the thickness of the apple layer increased from 1 to 6 mm, the permeability of the wet layer decreased from 0.78 to 0.097 according to an exponential relationship with an exponent coefficient of –0.399. The sufficient heating duration for the spherical TMT was about 70 s and for the blackened flattened TMT it did not exceed 30 s. The coefficients of dependence indicator degree can be considered as attenuation coefficients in the Bouguer law for thermal radiation with a maximum energy at a wavelength of lambda max = 0.9 to 1.1 microns. | Разработанный динамический метод определения интегрального теплового потока, основанный на одноёмкостной динамической модели теплового состояния измерительного преобразователя температуры (ИПТ), испытывающего тепловое воздействие постоянного по величине потока инфракрасного излучения и естественно-конвективного теплообмена поверхности ИПТ с окружающим его воздухом, позволяет определять проницаемость влажного с.-х. сырья. Проверка эффективности метода определения интегрального теплового потока выполнена при исследовании проницаемости инфракрасным излучением слоя очищенной питьевой воды с минерализацией не более 1 г/л и слоя мякоти яблока сорта Гольден-Делишес. Экспериментально последовательно определялись реакции измерительного преобразователя температуры на воздействие инфракрасного излучения при воздействии излучения непосредственно на ИПТ и через лист монолитного поликарбоната толщиной 3 мм. На листе поликарбоната размещался слой воды толщиной от 1 до 6 мм и мякоти яблока толщиной от 1 до 10 мм с шагом 1 мм. В результате аппроксимации полученных экспериментальных данных получили максимальное постоянное значение температуры ИПТ и величину постоянной времени переходного процесса нагрева ИПТ. Установлено, увеличение толщины слоя воды с 1 до 6 мм сопровождается снижением проницаемости слоя с 0,804 до 0,629 по экспоненциальной зависимости с коэффициентом показателя экспоненты –0,736. С ростом толщины слоя яблок с 1 до 6 мм проницаемость слоя влажного сырья падает от 0,780 до 0,097 по экспоненциальной зависимости с коэффициентом показателя экспоненты –0,399. Достаточная продолжительность нагрева для сферического ИПТ составила около 70 с, а для зачернённого расплющенного ИПТ – не более 30 с. Коэффициенты показателя степени зависимостей могут рассматриваться как коэффициенты ослаблений в законе Бугера для теплового излучения с максимумом энергии при длине волны лямбда max = 0,9...1,1 мкм.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kuzicheva, N.Yu. | Volkova, A.A. | Sviridov, D.O.

Horticulture is a capital-intensive branch of agriculture, but fruit products form the basis of a healthy diet. About 50% of the bulk yield of fruits and berries produced in agricultural organizations is made up by small agribusiness products. The ability of small horticultural agribusiness enterprises to adapt economically was identified, and recommendations were developed to increase their flexibility in market conditions. The study used the data from Russian Statistics Agency, Tambov Statistics Agency, and Ministry of Agriculture of the Tambov region for 2018-2021. The following indicators reflecting the degree of economic adaptation of fruit and berry producers were considered: level of business reproduction, rate of investment growth, increase in accounts receivable and payable, growth in production and sales of fruits and berries. A positive result of forming the internal economic potential of horticulture in the Tambov region has been revealed. By 2021, the business reproduction rate reached 86.4%, the investment growth rate was 86.4%, although in 2018 the same indicators were negative. The sector's problems are becoming high debt overburden, growth of accounts receivable from contractors, violent fluctuations in the production and sales of fruit and berry products. To improve the economic adaptation of small horticultural agribusiness, it is recommended to establish inter-farm and inter-industry interaction with contractors, to improve information support for capital-intensive work in the organization of horticultural rotations, and to apply a strategic approach to managing the industry development. It is necessary to develop a strategy for the horticulture development. In particular, it is important to provide for differentiation of labor (specialization), coordination of the variety assortment of plantings, modernization of the fruit storage facilities, and a number of other measures aimed at preserving, adapting and enhancing the sustainability of the functioning of small horticultural agribusiness in the Tambov region. | Садоводство - капиталоемкая отрасль сельского хозяйства, но его продукция составляет основу здорового питания. Около 50% от валового сбора плодов и ягод, производимых в с.-х. организациях, составляет продукция малого агробизнеса. Выявляли способность малых предприятий садоводческого агробизнеса к экономической адаптации, разрабатывали рекомендации по повышению их гибкости в условиях рынка. В ходе исследования использовали данные Росстата, Тамбовстата и министерства сельского хозяйства Тамбовской области за 2018-2021 гг. Учитывали следующие показатели, отражающие степень экономической адаптации производителей плодов и ягод: уровень воспроизводства бизнеса, темпы прироста инвестиций, прирост дебиторской и кредиторской задолженностей, увеличение объемов производства и реализации плодов и ягод. Выявлен положительный итог формирования внутреннего экономического потенциала садоводства в Тамбовской области. К 2021 г. уровень воспроизводства бизнеса достиг 86,4%, темпы прироста инвестиций составили 86,4%, хотя в 2018 г. эти же показатели были отрицательными. Проблемами сектора становятся высокая закредитованность, рост дебиторской задолженности контрагентов, резкие колебания объемов производства и реализации плодово-ягодной продукции. Для улучшения экономической адаптации малого садоводческого агробизнеса рекомендовано наладить межхозяйственное и межотраслевое взаимодействие с контрагентами, улучшить информационную поддержку капиталоемких работ при организации садооборотов, применять стратегический подход к управлению развитием отрасли. Необходимо разработать стратегию развития садоводства и предусмотреть, в частности, разделение труда (специализацию), координацию сортового состава насаждений, модернизацию базы хранения плодов и ряд других мероприятий, направленных на сохранение, приспособление и повышение устойчивости функционирования малого садоводческого агробизнеса в Тамбовской области.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Samojlov, A.V. | Suraeva, N.M.

Numerous microscopy types including ones combined with chemical, immunochemical and physical methods, are widely used in various food industry branches. These methods make it possible to monitor the texture and structure of the food matrix during several technological treatments, storage conditions, and to assess the authenticity of finished products. The presented review is devoted to analyzing and structuring literature data concerning the identification of microstructural elements responsible for the quality indicators of plant products. When storing vegetables and fruits at low temperatures (up to 0 deg. C), metabolic disturbances of the cytomembrane and shape of starch grains, and plasmolysis were observed. When freezing and drying vegetables and fruits, processes of destructing both cell walls and cell organelles take place. Various methods of preparing plant material and combining physical types of influence significantly influenced its structural and textural safety. Thermal treatment of plant tissues is associated with swelling and stratification of cell walls followed by degradation, affecting the safety, bioavailability, and bioactivity of main macronutrients (proteins, carbohydrates, dietary fiber), as well as the structural stability of various bioactive compound. As a result of the microscopic studies, as well as in view of physicochemical indicators, it can be concluded that the only gentlest heat treatment modes are necessary to preserve the nutritional value of these products. Classical light microscopy is proven to be indispensable in monitoring the effectiveness of biotechnological and chemical treatment processes, both in foods and dispersion systems. Microscopic methods have been used for a long time for identifying faulty foods, but now their capabilities are expanding, for example, species differences of plant tissues and cellular structures make it possible to identify counterfeit foods quickly and cheaply. | Многочисленные виды микроскопии, в том числе в сочетании с химическими, иммунохимическими и физическими методами, широко используются в различных отраслях пищевой промышленности. Эти методы позволяют проследить за текстурой и структурой пищевой матрицы в процессе различных технологических обработок, в условиях хранения, а также оценить подлинность готовых продуктов. Представленный обзор посвящен анализу и структурированию литературных данных по выявлению микроструктурных элементов, ответственных за качественные показатели продуктов растительного происхождения. При хранении овощей и фруктов при пониженных температурах (до 0 град. С) наблюдались метаболические нарушения цитомембраны и формы крахмальных зерен, плазмолиз. При замораживании и сушке овощей и фруктов происходят процессы разрушения как клеточных стенок, так и клеточных органелл. Различные способы подготовки растительного материала и сочетания физических видов воздействия существенно влияли на его структурную и текстурную сохранность. Термическая обработка растительных тканей связана с набуханием и расслоением клеточных стенок с последующей их деградацией, влиянием на сохранность, биодоступность и биоактивность основных макронутриентов (белков, углеводов, пищевых волокон), а также структурную стабильность различных биологически активных соединений. В результате проведенных микроскопических исследований, а также с учетом физико-химических показателей можно сделать выводы о необходимости выбора наиболее щадящих режимах термической обработки с целью сохранения пищевой ценности этих продуктов. Классическая световая микроскопия оказалась незаменимой при контроле эффективности процессов биотехнологической и химической обработки, как в продуктах, так и в дисперсионных системах. Микроскопические методы давно используются для выявления фальсифицированных продуктов, но сейчас их возможности расширяются: видовые различия растительных тканей и клеточных структур позволяют быстро и дешево выявить контрафактную продукцию.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zakshevskij, V.G. | Otinova, M.E. | Sal'nikova, E.V.

It has been revealed based on the available data analysis, that fruit and berries consumption in Russia the depends significantly on import deliveries. Significant increase in local production for 2011-2021 contributed to a slight decrease in import volumes. However, domestic production amount of fruit and berry products do not cover the actual and rational consumption with the population. In 2021, only 36% of the supply was provided due to domestic production. During the research process, a structure of fruit producers in the Russia was calculated, the main producers were identified, and their contribution to all-Russian production was indicated. The structure of production of fruits and berries by types (pome fruits, stone fruits, berries, grapes) is considered, and main producers of these fruit types are identified. The analysis revealed leading manufacturers in the Central Federal District of Russia. The study established an increase in fruit consumption in Russia for the period 2011-2021. The regions of the Central Federal District differ significantly in the fruit and berry product consumption. Calculations established an insufficient level of self-sufficiency in fruits throughout the country in comparison with the criterion established in the Doctrine of Food Security of Russia, a low degree of market saturation, a high share of imports in the product supply, a negative import-export balance. All this justifies the need to find ways to improve the performance of the fruit and berry market. It is necessary to stimulate demand for domestic products, develop transport and logistics infrastructure, and organize a sales network for households. | На основе проведенного анализа выявлена существенная зависимость потребления фруктов и ягод в России от импортных поставок. Значительный рост местного производства за 2011-2021 гг. способствовал некоторому снижению объемов импорта. Однако отечественные объемы производства плодово-ягодной продукции не покрывают фактическое и рациональное потребление населением. За счет отечественного производства в 2021 г. было сформировано лишь 36% предложения. В процессе исследования рассчитана структура производителей фруктов в России, выделены основные производители, обозначен их вклад в общероссийское производство. Рассмотрена структура производства плодов и ягод по их видам (семечковые, косточковые, ягоды, виноград), показаны их основные производители. В ходе анализа выделены лидеры производства в Центральном федеральном округе. Исследованием установлен рост потребления фруктов в России за период 2011-2021 гг. Наблюдается значительная дифференциация в потреблении плодово-ягодной продукции по регионам Центрального федерального округа. Расчетами установлен недостаточный уровень самообеспечения фруктами по стране в сравнении с установленным в Доктрине продовольственной безопасности России критерием, невысокая степень насыщения, высокая доля ввоза в товарном предложении, отрицательное сальдо ввоза-вывоза. Все это обосновывает необходимость поиска путей повышения результативности рынка плодов и ягод. Необходимо стимулировать спрос на отечественную продукцию, развивать транспортно-логистическую инфраструктуру, организовывать сбытовую сеть для хозяйств населения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Golovacheva, N.E. | Abramova, I.M. | Morozova, S.S.

A review of the results of research aimed at studying the demand, production technologies and quality assessment of alcoholic beverages produced based on grain, fruit and wine distillates has been drafted. An analysis of scientific publications in 37 domestic and 2 foreign information sources was carried out, the materials of 6 Russian State standards (GOSTs) were studied. It is shown that distilled alcoholic beverages (DAB) with a strength of 35.0 to 60.0%vol are becoming increasingly popular both abroad and in Russia. In European countries, in the manufacture of various traditional DAB such types of fruit and berry raw materials as apples (calvados in France), black cherries with small stones (kirsch in France and Germany), pears (velyamina in Switzerland), apricots (palinka in Hungary), plums (slivovitz in Czech Republic, Slovakia, Hungary; Mirabelle in France), etc. In Russia raspberries, black currants, apples and pears of certain varieties, cherries, cornel-berries, mulberries, cherry plums, apricots, watermelons, tangerines, sea buckthorn, red mountain ash, pumpkin, Jerusalem artichoke are used to produce DAB. Work is underway on the co-use of grain and fruit distillates to produce DAB (based on barley and apple distillates). Technologies for the DAB production from the listed types of raw materials are developed, the contents of volatiles in them forming their quality and consumer properties are determined. The main advantage of the developed DAB is the presence of volatiles with a bright flavour and taste of the source raw material and the absence of artificial flavors. It is concluded that development of DAB based on grain and fruit distillates is a promising way to substitute imported foreign DAB. | Составлен обзор результатов исследований, направленных на изучение спроса, технологий производства и оценки качества спиртных напитков, производимых на основе зерновых, плодовых и винных дистиллятов. Проведен анализ научных публикаций в 37 отечественных и 2 зарубежных источниках информации, изучены материалы 6 отечественных ГОСТов. Показано, что спиртные дистиллированные напитки (СДН) крепостью от 35,0 до 60,0%об. приобретают все большую популярность как за рубежом, так и в России. В европейских странах при изготовлении различных традиционных СДН используются такие виды плодового и ягодного сырья, как яблоки (кальвадос во Франции), черная черешня с маленькими косточками (кирш во Франции и Германии), груша (вельямина в Швейцарии), абрикосы (палинка в Венгрии), слива (сливовица в Чехии, Словакии, Венгрии; Mirabelle во Франции) и т.п. В России для приготовления СДН используются малина, черная смородина, яблоки и груши определенных сортов, вишня, плоды кизила, шелковица, алыча, абрикосы, арбузы, мандарины, облепиха, рябина красная, тыква, топинамбур. Ведутся работы по совместному использованию зернового и плодового дистиллятов для производства СДН (на основе ячменного и яблочного дистиллятов). Разрабатываются технологии получения СДН из перечисленных видов сырья, определяются содержания в них летучих компонентов, формирующих их качество и потребительские свойства. Основным преимуществом разрабатываемых СДН, является наличие в них летучих компонентов с ярким ароматом и вкусом исходного сырья и отсутствие искусственных ароматизаторов. Сделан вывод, что разработка СДН на основе зерновых и плодовых дистиллятов является перспективным направлением, позволяющим осуществить импортозамещения зарубежных СДН.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Evdokimenko, S.N.

The purpose of real researches was to identify the possibility of fruit weight increasing in the hybrid progeny of primocane raspberry and to select the best parental pairs. The work was carried out in the natural and climatic conditions of the Bryansk region in 2017-2021, 13 cultivars and 7 selected raspberry forms of primocane type, 10 hybrid combinations of crossing with a total number of seedlings 658 pieces were included in the research. The experimental plants were placed according to the scheme 3.0 x 0.5 m, the normalization of stems in the bush and watering was not carried out. The evaluation of cultivars and selected forms, most often used in hybridization, revealed, that 75% of cultivar samples belonged to the group of large-fruited (3.5-5.0 g) and 25% - to very large-fruited (5.0 g). This indicates a high level of the trait in the modern assortment. The hybrid segregation by berry weight even in the progeny of large-fruited primocane raspberry forms does not exclude the appearance of small-fruited seedlings, and low negative values of the degree of dominance (D = -2 and below) indicate a deep depression in the inheritance of the fruit weight in the progeny of large-fruited parents. However, the analysis of the hybrid progeny of large-fruited parental forms of primocane raspberry found that their breeding potential in increasing large-fruited has not been exhausted. In eight out often studied crossing combinations, 3.1 to 10.1% of transgressive seedlings with an average berry weight of 5.5-6.1 g were isolated. The combinations of parent pairs Podarok Kashinu x Atlant, 9-113-1 x Poklon Kazakovu, 9-113-1 x Podarok Kashinu, Poklon Kazakovu x Caramel'ka, as well as populations from free pollination of forms 4-33-15-38-3, 3-164-1 are promising in obtaining very large-fruited selected forms. | Выявляли возможность увеличения массы плодов в гибридном потомстве ремонтантной малины и подбирали лучшие родительские пары. Работа выполнялась в природно-климатических условиях Брянской области в 2017-2021 гг. В исследования было включено 13 сортов и 7 отборных форм малины ремонтантного типа, 10 гибридных комбинаций скрещиваний с общим количеством сеянцев 658 шт. Опытные растения размещали по схеме 3,0 х 0,5 м, нормировка стеблей в кусте и полив не проводились. Оценка сортов и отборных форм, наиболее часто используемых в гибридизации, выявила, что 75% сортообразцов относилось к группе крупноплодных (3,5-5,0 г), 25% - к очень крупноплодным (5,0 г). Это свидетельствует о высоком уровне признака у современного сортимента. Расщепление гибридов по массе ягод даже в потомстве крупноплодных ремонтантных форм малины не исключает появления мелкоплодных сеянцев, а низкие отрицательные значения степени доминантности (D = -2 и ниже) указывают на глубокую депрессию в наследовании массы плодов в потомстве крупноплодных родителей. Однако анализ гибридного потомства крупноплодных родительских форм ремонтантной малины установил, что их селекционный потенциал в увеличении крупноплодности не исчерпан. В 8 из 10 изученных комбинациях скрещивания выделено от 3,1 до 10,1% трансгрессивных сеянцев со средней массой ягод 5,5-6,1 г. Перспективными в получении очень крупноплодных отборов являются комбинации родительских пар Подарок Кашину х Атлант, 9-113-1 х Поклон Казакову, 9-113-1 х Подарок Кашину, Поклон Казакову х Карамелька, а также популяции, полученные от свободного опыления форм 4-33-1; 5-38-3; 3-164-1.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Sajfetdinov, A.R. | Lyagoskina, N.R.

The economic analysis of the domestic fruit growing industry in farms of various categories is carried out. In the course of the research, statistical information was used from the databases of Rosstat, the Federal Customs Service and the Ministry of Agriculture of the Russian Federation, financial and economic reporting of agricultural organizations. The calculations were performed using MS Excel and SimulAr software products. The area under fruit and berry plantations in the Russian Federation and The Krasnodar Territory decreased from 657.5 and 59.8 in 2001-2005 to 463.3 and 41.5 thousand ha in 2016-2020. Gross harvest of pome fruits for the same periods in the Russian Federation and Krasnodar the region increased from 1741.8 and 276.1 to 1953.1 and 351.6 thousand t, and stone fruits – from 555.4 and 46.7 to 589.5 and 69.7 thousand t. From 2014 to 2020, the physical volume of imports of seed fruits decreased from 1426 to 1050 thousand t, and its value – from 981 to 777 million dol. During the same period, the volume of stone fruit imports increased from 377 to 528 thousand t, and its value – from 503 to 623 million dol. Over the past 3 years (2019-2021), there has been a steady trend towards an increase in the share of domestic and a decrease in the share of imported planting material when laying industrial gardens. In the total volume of fruit and berry plantations in the Krasnodar Territory, from 2014 to 2020, the share of intensive type gardens increased, their share in the total harvest increased, and the cost of their products was significantly lower than the cost of products from conventional gardens. The calculations carried out showed that investments in the amount of 400 million rub are needed to lay an intensive apple orchard with an area of 100 ha. Without state support, the project will pay off in 7, 8 years; net discount income will amount to 176.7 million rub.; internal rate of return – 13.8%, risk the unprofitability of the project is 18.2%. In the presence of state support in the amount of 1.3 million rub/ha the listed indicators will amount to 6.3 years; 306.7 million rub; 19.9% and 1.1%, respectively. It is concluded that it is necessary to maintain state support when laying new gardens in the amount of 1.0-1.2 million rub/ha, otherwise investments in new gardening projects will be extremely risky. | Проведен экономический анализ отрасли отечественного плодоводства в хозяйствах различных категорий. В ходе исследований была использована статистическая информация баз данных Росстата, ФТС и МСХ РФ, финансово-экономической отчетности с.-х. организаций. Проводимые расчеты были выполнены с использованием программных продуктов MS Excel и SimulAr. Площадь под плодово-ягодными насаждениями в РФ и Краснодарском крае сократилась с 657,5 и 59,8 в 2001-2005 гг. до 463,3 и 41,5 тыс. га в 2016-2020 гг. Валовый сбор семечковых плодов за те же периоды в РФ и Краснодарском крае возрос с 1741,8 и 276,1 до 1953,1 и 351,6 тыс. т, а косточковых – с 555,4 и 46,7 до 589,5 и 69,7 тыс. т. С 2014 г. по 2020 г физический объем импорта семечковых плодов сократился с 1426 до 1050 тыс. т, а его стоимость – с 981 до 777 млн. долл. За этот же срок объем ввоза косточковых плодов возрос с 377 до 528 тыс. т, а его стоимость – с 503 до 623 млн. долл. За последние 3 года (2019-2021 гг.) отмечена устойчивая тенденция к увеличению доли отечественного и снижение доли импортного посадочного материала при закладке промышленных садов. В общем объеме плодово-ягодных насаждений в Краснодарском крае с 2014 г. по 2020 г. увеличилась доля садов интенсивного типа, возросла их доля в общем урожае, а себестоимость их продукции была существенно ниже себестоимости продукции из обычных садов. Проведенные расчеты показали, что для закладки яблоневого сада интенсивного типа площадью 100 га необходимы инвестиции в размере 400 млн. руб. Без господдержки проект окупится через 7,8 лет; чистый дисконтный доход составит 176,7 млн. руб.; внутренняя норма доходности – 13,8%, риск убыточности проекта – 18,2%. При наличии господдержки в размере 1,3 млн. руб./га перечисленные показатели составят 6,3 года; 306,7 млн. руб.; 19,9% и 1,1% соответственно. Сделан вывод о необходимости сохранения господдержки при закладке новых садов в размере 1,0-1,2 млн. руб./га, в противном случае инвестиции в новые проекты в садоводстве будут чрезвычайно рискованными.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Strizhevskaya, V.N. | Simakova, I.V. | Larina, M.V. | Ganina, V.I. | Nosacheva, N.P.

Сокращение потерь сырья на этапах сбора и хранения урожая может быть обеспечено благодаря частичной его переработке по месту сбора. С этой целью на одном из предприятий г. Саратова разработана ресурсосберегающая малогабаритная установка для ИК-дегидрирования плодоовощного сырья, обеспечивающая достаточно высокую производительность и качество готовой продукции с сохранностью 80–90% эссенциальных компонентов сырья. Для разработки технологии ИК-дегидрирования и апробации установки в качестве объектов исследования использовали образцы апельсинов и пряной смеси в свежем и дегидрированном виде. Дегидратацию проводили способом резонансной ИК-сушки на длине волны ближнего и среднего инфракрасного диапазона 1,8–3,0 мкм. Методом обращенно-фазовой ВЭЖХ определяли содержание витаминов и полифенольных соединений в образцах апельсинов до сушки и после нее и сохранность хлорофилла в образцах пряной смеси. Установлено, что предложенный способ обезвоживания позволяет максимально сохранить витамины и хлорофилл. Наличие 1,9269 мг витамина С в 1 г дегидратированного апельсина соответствует содержанию этого витамина в 10 г свежего апельсина. Потери витамина С при хранении апельсиновых чипсов в течение 12 мес составили 8%. Продукты, произведенные с помощью предлагаемой технологии, сохраняют потребительские свойства (вкус, аромат, цвет), характерные для нативного сырья без технологической трансформации. Предложенный способ сохранения овощей и фруктов перспективен для малых фермерских и индивидуальных хозяйств. При расчете экономической эффективности передвижного цеха по дегидрированию плодоовощного сырья установлено, что рентабельность капитальных вложений составит от 30 до 37% в зависимости от способа подачи электроэнергии. | Reducing the loss of raw materials at the stages of harvesting and storage of the crop can be achieved by partially processing it at the place of harvest. For this purpose, a resource-saving small-sized plant for IR dehydrogenation of fruit and vegetable raw materials has been developed in one of the enterprises of Saratov city. This plant provides sufficiently high productivity and quality of finished products with the safety of 80–90% of the essential components of raw materials. To develop the IR-dehydrogenation technology and to test the installation, samples of oranges and a spicy mixture in fresh and dehydrated form were used as the research objects. Dehydration was carried out by the method of resonant IR drying at a wavelength of the near and middle infrared range of 1.8–3.0 microns. The reversed-phase HPLC method was used to determine the content of vitamins and polyphenolic compounds in the samples of oranges before and after drying and the preservation of chlorophyll in the samples of the spicy mixture. It has been found that the proposed method of dehydration allows preserving vitamins and chlorophyll as much as possible. The presence of 1.9269 mg of vitamin C in 1 g of dehydrated orange corresponds to the content of this vitamin in 10 g of fresh orange. The losses of vitamin C during the storage of orange chips for 12 months amounted to 8%. Products produced using the proposed technology retain consumer properties (taste, aroma, color) characteristic of native raw materials without technological transformation. The proposed method of preserving vegetables and fruits is promising for small farms and individual farms. It has been established by calculating the economic efficiency of a mobile shop for dehydrating fruit and vegetable raw materials that the profitability of capital investments will be from 30 to 37%, depending on the method of electricity supply.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasyuk, A.L. | Kuz'mina, E.I. | Rozina, L.I. | Akbulatova, D.R. | Egorova, O.S.

Представлены результаты сравнительного изучения физико-химических и органолептических показателей качества плодовых сброженных материалов (ПСМ) и алкогольной продукции (АП), полученных из яблочного и сливового сусла с использованием свекловичного сахара (СС) и глюкозно-фруктозных сиропов (ГФС) из зернового сырья с содержанием фруктозы 70% (ГФС70) и 80% (ГФС80). В ПСМ и АП определяли органолептические показатели (аромат, вкус), объемную долю этилового спирта и массовую концентрацию сахаров. В ПСМ также определяли массовую концентрацию глицерина, остаточного экстракта, титруемых и летучих кислот. В работе применяли стандартные методы исследований. Показали, что аромат и вкус ПСМ и АП, полученных с использованием ГФС, имели более выраженные фруктовые тона по сравнению с ПСМ и АП, при приготовлении которых использовался СС. Объемная доля этилового спирта в ПСМ, полученных из яблочного и сливового сусла с использованием СС, ГФС70, ГФС80 составляла 9,7 и 10,6; 8,6 и 9,1; 8,4 и 8,9%, а в АП из того же сырья – 8,9 и 9,2; 8,3 и 7,9; 7,9 и 7,8% соответственно. Массовая концентрация сахаров в ПСМ, полученных из яблочного и сливового сусла с использованием СС, ГФС70, ГФС80 составляла 12,1 и 8,2; 12,2 и 11,9; 16,9 и 15,4 г/дм3, а в АП из того же сырья – 60,0 и 61,4; 32,2 и 40,1; 32,4 и 36,6 г/дм3 соответственно. Все изучаемые показатели ПСМ и АП, полученных с использованием СС, ГФС70 и ГФС80, соответствовали требованиям действующей нормативно-технической документации. Количество ГФС, необходимое для достижения характерных органолептических показателей полусладкой и сладкой плодовой АП, было в среднем в 1,5 раза меньше количества СС, необходимого для получения аналогичных вкусовых характеристик. Органолептические характеристики АП, полученной с использованием ГФС, выше, чем у АП, произведенной с использованием СС. Сделан вывод о целесообразности использования ГФС в технологии производства плодовых АП. | The results of a comparative study of physicochemical and organoleptic quality indicators of fermented fruit materials (FFM) and alcoholic beverages (AB) obtained from apple and plum wort using beet sugar (BS) and grain-based glucose-fructose syrups (GFS) having fructose content of 70% (GFS70) and 80% (GFS80) are presented. In FFM and AB, organoleptic parameters (aroma, taste), the volume fraction of ethyl alcohol and the mass concentration of sugars were determined. In the FFM also there was determined the mass concentration of glycerol, residual extract, titrated and volatile acids. Standard research methods were used in the work. It was shown that the aroma and taste of FFM and AB obtained by using GFS had more pronounced fruit tones compared to FFM and AB, in the preparation of which BS was used. The volume fraction of ethyl alcohol in FFM obtained from apple and plum wort using BS, GFS70, GFS80 was 9.7 and 10.6; 8.6 and 9.1; 8.4 and 8.9%, and in AB from the same raw materials it was 8.9 and 9.2; 8.3 and 7.9; 7.9 and 7.8%, respectively. The mass concentration of sugars in PSM obtained from apple and plum wort using BS, GFS70, GFS80 was 12.1 and 8.2; 12.2 and 11.9; 16.9 and 15.4 g/dm3, and in AB from the same raw materials it was 60.0 and 61.4; 32.2 and 40.1; 32.4 and 36.6 g/dm3, respectively. All the studied indicators of FFM and AB obtained using SS, GFS70 and GFS80 met the requirements of the current regulatory and technical documentation. The GFS amount required for achieving the characteristic organoleptic indicators of semisweet and sweet fruit AB was on average 1.5 times less than the amount of BS required for achieving similar taste characteristics. The organoleptic characteristics of the AB obtained using GFS are higher than those of the AB produced using BS. A conclusion is made about the expediency of GFS using in the fruit AB production technology.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Tumanova, A.E. | Prisukhina, N.V. | Tipsina, N.N. | Mashanov, A.I. | Selivanov, N.I.

There were developed bakery health products fortified with plant components in order to improve the nutrition value. There was studied the effect of vegetable powder mixtures on the dough properties and the quality of finished products (bakery trifles). Vegetable mixtures were added to the recipe in an amount of 10, 15 and 20% by the weight of flour based on dry matter. The mixtures had the following composition: No. 1 – powders of sea buckthorn, honeysuckle, small-fruited apples, and pumpkin pomace powder; No. 2 – sea buckthorn powder and small-fruited apples. The mixtures were made up of components taken in equal quantities. A comparative assessment of the nutritional value of the mixtures has shown that the amount of dietary fiber, calcium and phosphorus in mixture No. 1 is higher, relative to mixture No. 2. The mixture No. 2 is dominated by the content of proteins, fats, organic acids, potassium, sodium, manganese, and iron. In terms of the vitamin content, the advantage is on the side of mixture No. 2, except for vitamins B1 and B2. The mixtures were added at the dough kneading step. An increase in the dough acidity was established when vegetable mixtures are added, which indicates an intensification of fermentation process. The study of the quality of finished products has shown that the physicochemical parameters meet the requirements of technical documentation, but at mixture dosages above 10%, a significant darkening of the products, the appearance of a vegetable taste and in products added with mixture No. 1 an unpleasant aftertaste were observed. Vegetable mixture No. 2 consisting of sea buckthorn and small-fruited apple powders in an amount of 10% by weight of flour is recognized as the most rational recipe for the production bakery products of increased nutritional value for healthy diet. | Разрабатывали хлебобулочные изделия для здорового питания, обогащенные растительными компонентами с целью повышения пищевой ценности. Изучали влияние смесей из порошков растительного происхождения на свойства теста и качество готовых изделий (булочной мелочи). В рецептуру изделий добавляли в количестве 10, 15 и 20% от массы муки по сухому веществу растительные смеси следующего состава: № 1 – порошок облепихи, жимолости, мелкоплодных яблок и порошок из жмыха тыквы, № 2 – порошок облепихи и мелкоплодных яблок. Смеси составляли из компонентов, взятых в равных количествах. Сравнительная оценка пищевой ценности смесей показала, что в смеси № 1 выше количество пищевых волокон, кальция и фосфора относительно смеси № 2. В смеси № 2 больше белков, жиров, органических кислот, калия, натрия, марганца и железа. По содержанию витаминов преимущество на стороне смеси № 2, за исключением витаминов В1 и В2. Смеси вносили на стадии замеса теста. Установили повышение кислотности теста с внесением растительных смесей, что указывает на интенсификацию процесса брожения. Исследование качества готовых изделий показало, что их физико-химические показатели соответствуют требованиям технической документации, но при дозировках смесей выше 10% отмечается значительное потемнение изделий, появление растительного привкуса, а в изделиях с добавлением смеси №1 - неприятное послевкусие. Наиболее рациональной для производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценности, предназначенных для здорового питания, признана рецептура с добавлением растительной смеси № 2, состоящей из порошков облепихи и мелкоплодных яблок, в дозировке 10% к массе муки.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation