AGRIS - 

2022

Kolonchin, K.V. | Betin, O.I. | Rudashevskij, V.D. | Mukhamedova, T.O.

Структура экономики рыбохозяйственного комплекса представляет собой объединение нескольких отраслей, которую для целей анализа можно условно разбить на две крупные самостоятельные, но функционально связанные производственные системы: рыбная промышленность и рыбное хозяйство. Некогда отлаженный механизм государственного управления рыбной промышленности и рыбным хозяйством в рамках единого органа отраслевого управления - Министерства рыбного хозяйства - стал одним из первых объектов трансформации под воздействием глубокого социально-экономического кризиса 1990-х годов, до сих пор не преодолевшим его разрушительные последствия. С позиций сегодняшнего дня проведенные преобразования оказались крайне неудачными. Самым тяжёлым по своим последствиям оказался отказ от системного подхода к организации работы сложного хозяйственного комплекса. В результате отделение ресурсной базы всей промышленной составляющей (судостроения, транспорта, строительства, сервисных служб) от хозяйственно-управленческой деятельности привело к разрыву жизненного цикла товарного производства. Повышение эффективности работы рыбохозяйственного комплекса является одной из национальных целей социально-экономического развития России. Необходима перестройка системы управления отраслью. Разработана модель платформенного управления рыбохозяйственным комплексом, позволяющая мобилизовать управленческие ресурсы в едином центре принятия решений. Внедрение модели позволит наладить экономические связи между участниками производства рыбной продукции, обеспечить устойчивый сбыт на внешнем рынке и снижение потребительских цен на внутреннем. Предусматривается также обновление научно-исследовательской и промысловой базы отрасли, внедрение новых технологий. | The economic structure of the fishery sector in Russia is a complex of several industries, which for the purposes of analysis can be conditionally divided into two large independent but functionally related production systems, namely the fish industry and fisheries. The once debugged mechanism of state management of the fish industry and fisheries within the framework of a single body of sectoral management, the Ministry of fishery, became one of the first objects of transformation under the influence of the deep socio-economic crisis of the 1990s, the devastating consequences of which has not yet overcome. From the standpoint of today, the transformations carried out were extremely unsuccessful. The most difficult was the rejection of a systematic approach to organizing the work of a multiple economic mechanism. As a result, the separation of the resource base of the entire industrial component, such as shipbuilding, transport, construction industry, service facilities from economic and management activities led to a rupture of the life cycle of commodity production. Improving the efficiency of the total fishery sector in Russia is essentially one of the national goals of the country's socio-economic development. The industry management system needs to be restructured. A model of platform management of the fishery sector has been developed, which makes it possible to mobilize management resources in a integrated decision-making center. The introduction of the model will allow establishing economic ties between stakeholders in the production of fish products, ensuring sustainable sales in the foreign market and reducing consumer prices in the domestic market. It is also planned to update the research and commercial base of the industry, the introduction of new technologies.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Chupikova, E.S. | Sayapina, T.A. | Yakush, E.V.

In the Doctrine Food Security of the Russian Federation, the fishing industry plays a decisive role along with agriculture and the food industry. Among harvesting aquatic biological resources in the Far East and in Russia as a whole, Pacific salmons rank second in the total fish catching. Salmon fishing season takes place on the entire Far Eastern coast and plays a huge role in the economy of the regions of the Far East. The efficiency of Pacific salmon harvesting is largely determined by the quantity and quality of the goods manufactured. The purpose of the work was to determine the yield of finished products from pink salmon, chum salmon and silver salmon of different fishing areas when using the machine fish processing. As a result of the research conducted the output of finished products from pink salmon, chum salmon, and silver salmon originating from different fishing areas is determined; it averages from 67.8 to 72.1%. The norms of waste and losses during processing are also established. Increasing the yield of food products from the most mass objects of fishing and consumption of these products by residents of Russia is an important condition for solving the problems of food security of the state. The use of modern technological equipment makes it possible to increase the yield of decapitated gutted fish by 0.4-0.9 percent points; in terms of catching size, this figure can reach 4.8 thousand tons of food products. | В Доктрине Продовольственной безопасности РФ рыбной отрасли наряду с сельским хозяйством и пищевой промышленностью отводится определяющая роль. Среди добычи водных биоресурсов на Дальнем Востоке и в целом по России тихоокеанские лососи занимают второе место в общем вылове рыбы. Лососевая путина проходит на всём дальневосточном побережье и играет огромную роль в экономике регионов Дальнего Востока. Эффективность промысла тихоокеанских лососей во многом определяется количеством и качеством произведённой продукции. Цель работы состояла в определении выхода готовой продукции из горбуши, кеты и кижуча разных районов промысла при использовании машинного способа разделки. В результате проведённых исследований определён выход готовой продукции из горбуши, кеты, кижуча разных районов добычи, который составляет в среднем от 67,8 до 72,1%. Установлены также нормы отходов и потерь при разделке. Увеличение выхода пищевой продукции из наиболее массовых объектов промысла и потребления этой продукции жителями России является важным условием решения задач продовольственной безопасности государства. Использование современного технологического оборудования позволяет увеличить выход обезглавленной потрошеной рыбы на 0,4-0,9 п.п.; в пересчёте на объем добычи эта цифра может достигать 4,8 тыс. тонн пищевой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sabovics, M., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology | Muizniece-Brasava, S., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology | Gramatina, I., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology | Sazonova, S., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology | Kince, T. [and seven others], Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava (Latvia). Faculty of Food Technology

In the fish processing sector, the problem of incompletely exploiting raw materials is particularly acute as it represents a significant percentage of the production process for fish processing. The added value that will be gained in tackling this problem is an attractive alternative, not only because it creates additional economic incentives for the producer, but also complies with the principles of the blue economy and ensures sustainability and responsible treatment of resources. The contents of the manual describe the technological processes and technological characteristics of the production of minced meat for sprat and their corresponding final products. The economic justification for the production of minced meat products for sprat is also examined. The manual is intended for students of the Bachelor of Food, Master and Doctorate Programme, scientists in the fish processing industry, as well as professionals in the industry and food technologists. | Zivju pārstrādes nozarē nepilnīgas izejvielu izmantošanas problēma ir īpaši aktuāla, jo tā veido ievērojami lielu procentuālo daļu no zivju pārstrādes ražošanas procesa. Pievienotā vērtība, kas tiks iegūta risinot šo problēmu, ir pievilcīga alternatīva ne tikai tāpēc, ka rada papildu ekonomiskus stimulus ražotājam, bet arī atbilst zilās ekonomikas principiem un nodrošina ilgtspēju un atbildīgu attieksmi pret resursiem. Rokasgrāmatas saturā tiek aprakstīti uzturā izmantojamās brētliņu maltās gaļas un to atbilstošu galaproduktu ražošanas tehnoloģiskie procesi un tehnoloģiskās īpašības. Tāpat tiek izvērtēts ekonomiskais pamatojums brētliņu maltās gaļas produktu ražošanai. Rokasgrāmata paredzēta pārtikas nozares bakalaura, maģistrantūras un doktorantūras programmu studentiem, zivju pārstrādes nozares zinātniekiem, ka arī nozares speciālistiem un pārtikas tehnologiem.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia

2021

Mukhanova, M.A. | Svirina, S.A. | Bekesheva, A.A. | Yakubova, O.S. | Maksimenko, Yu.A.

The paper investigates the use prospects in food technologies for secondary resources of the silver carp Hypophthal michthys, in particular scales, skin and bones. The standard, analytical, conventional and special methods were applied during the research. The chemical composition exploring of bones, scales and skin of silver carp showed a high content of protein in these fish parts (16.4; 29.7 and 23.9%, respectively). The content of mineral substances in bones and scales was also high (14.1 and 13.4%, respectively), and in the skin it did not exceed 1%. Eighteen amino acids have been identified in the amino acid composition of silver carp scales. These protein fractions contain an almost complete set of amino acids, including essential ones, the sum of which reaches 17% of the total amount of amino acids in silver carp scales. The dominant amino acids by weight in silver carp scales are glutamic acid (22.7%), proline (12.3%), glycine (9.9%), alanine (9.0%), hydroxyproline (8.5%) and arginine (8.6%). The content of glutamine and aspartic amino acids, which are chemical precursors of substances that cause a specific taste, is 22665.9 and 4049.5 mg/100 g of protein, respectively. It is concluded that it is expedient to use secondary collagen-containing resources of silver carp in order to obtain high protein food products. | Изучали возможность использования вторичных ресурсов толстолобика Hypophthal michthys, в частности чешуи, кожи и костей, в пищевых технологиях. В исследованиях использовали стандартные, аналитические общепринятые и специальные методы. Исследование химического состава костей, чешуи и кожи толстолобика показало высокое содержание в них белка (16,4; 29,7 и 23,9% соответственно). Содержание минеральных веществ в костях и чешуе так же было высоким (14,1 и 13,4% соответственно), а в коже не превышало 1%. В аминокислотном составе чешуи толстолобика идентифицировано 18 аминокислот. Показано, что белковые фракции содержат практически полный набор аминокислот, включая незаменимые, сумма которых достигает 17% от общего количества аминокислот чешуи толстолобика. Доминирующими по массе аминокислотами чешуи толстолобика являются глутаминовая кислота (22,7%), пролин (12,3%), глицин (9,9%), аланин (9,0%), оксипролин (8,5%) и аргинин (8,6%). Содержание глутаминовой и аспарагиновой аминокислот, являющихся химическими предшественниками веществ, обуславливающих специфический вкус, составляет 22665,9 и 4049,5 мг/100 г белка соответственно. Сделан вывод о целесообразности использования вторичных коллагенсодержащих ресурсов толстолобика с целью получения продуктов питания с высоким содержанием белка.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Avarskij, N.D. | Taran, V.V., All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Economics, Moscow

Modern trends and factors influencing fisheries industry (FI) of the EU are analyzed. The EU positions in global production, consumption, export and import of fish and seafood with reference to fishing and aquaculture in marine and freshwater environments are identified. The dynamics of the EU FI development, including the resource and infrastructure provision are demonstrated. Current and long term fundamentals of the EU's Common Fisheries Policy are revealed. The level and structure of state support of the FI in some EU countries are analyzed. A possible influence of a complex of external factors on the prospective development of the FI of the EU countries is shown. The general consequences for the EU fishing sector as a result of Brexit, pollution and acidification of the world's oceans, changes in the world crude oil prices, and pandemic development of COVID 19 are considered. It has been concluded that the FI in the nearest future will remain an important segment of social and economic development. Most areas of the Common Fisheries Policy of the EU countries are also relevant for Russia: computerization and automation; emphasis on the protection and reproduction of aquatic biological resources, stabilization of the fishing fleet's capacity and the increasing role of aquaculture; ensuring transparency and informative value chain; comprehensive international cooperation; support for small and medium-sized businesses in the FI, fishing communities; modernization of production and logistics infrastructures. | Анализируются современные тенденции и факторы, оказывающие влияние на рыбохозяйственный комплекс (РХК) Европейского Союза (ЕС). Определено место ЕС в мировом производстве, потреблении, экспорте и импорте рыбы и морепродуктов (с учетом рыболовства и аквакультуры в морской и пресноводной средах). Показана динамика развития РХК стран ЕС с учетом ресурсного и инфраструктурного обеспечения. Раскрыты основные положения Общей рыболовной политики стран ЕС в настоящее время и на долгосрочную перспективу. Проанализированы уровень и структура государственной поддержки РХК в ряде стран ЕС. Показано возможное влияние комплекса внешних факторов на перспективное развитие РХК стран ЕС. Рассматриваются общие последствия для рыбной отрасли ЕС в результате выхода Великобритании из ЕС, загрязнения и закисления мирового океанa,измененияцен на сырую нефть и развития пандемии коронавируса. Сделан вывод, что РХК в обозримом будущем будет оставаться важным сегментом социально-экономического развития. Большинство направлений Общей рыболовной политики стран ЕС актуальны и для России: компьютеризация и автоматизация; акцент на охрану и воспроизводство водных биологических ресурсов, стабилизацию мощности рыболовного флота и увеличение роли аквакультуры; обеспечение прозрачности и информативности производственно-сбытовой цепочки; комплексное международное сотрудничество; поддержка малого и среднего бизнеса в РХК, рыболовных общин; модернизация производственной и логистической инфраструктур.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Kolonchin, K.V. | Seregin, S.N., All-Russia Reseach and Development Inst. of Fishery and Oceanography, Moscow

The world economy globalization and climate change on the planet exacerbate the problem of ecology, biodiversity, sustainable food supply and social stability. The conservation and rational use of oceans, seas and marine resources to prevent global crises of the world community is the main task of the world community, to solve which, concerted actions by the leading industrial countries and developing economies are needed. The task cannot be solved by market tools, business should be reasoned for development and introduction of ecological technologies at the level of the state policy. Within the framework of the state program for the development of the fisheries sector of Russia for the period 2014-2020 and the strategy for the development of the fisheries sector for the period up to 2030 tasks are set to ensure the transition from the export - raw material type to an innovative type of development based on the conservation, reproduction and rational use of water biological resources, minimizing the negative impact on the environment. To reduce the environmental risks associated with pollution of water areas in areas where water biological resources are caught, it is planned to develop a national system of environmental certification of fisheries and industries. The world expert community classifies agricultural production and food production as the main structures that emit up to 45% of carbon dioxide into the atmosphere. In Russia, global monitoring systems have not yet been created, although the need for this is long overdue. The environmental standards legislated in the concluded international agreements should be observed; a greater emphasis should be put on ecological attitude development of the population. Environmental issues and environmental management should be mandatory in the composition of indicators and indicators of program documents of the state level, along with other macroeconomic parameters of the country's economy. | Глобализация мировой экономики, изменение климата на планете обостряют проблемы экологии, биоразнообразия, устойчивого обеспечения продовольствием и сохранения социальной стабильности. Сохранение и рациональное использование океанов, морей и морских ресурсов для предотвращения глобальных кризисов является главной задачей,для решения которой необходимы согласованные действия ведущих промышленно развитых стран и развивающихся экономик. Задача не может решаться рыночными инструментами, бизнес необходимо мотивировать на разработку и внедрение экологичныхтехнологий на уровне политики государства. Рамками Государственной программы развития рыбохозяйственного комплекса России на период 2014-2020 гг. и Стратегией развития рыбохозяйственного комплекса на период до 2030 г. ставятся задачи по обеспечению перехода от экспортно-сырьевого типа к инновационному типу развития на основе сохранения, воспроизводства и рационального использования водных биологических ресурсов, минимизации негативного воздействия на окружающую среду. Для снижения экологических рисков, связанных с загрязнением акваторий в районах вылова водных биологических ресурсов, планируется разработка национальной системы экологической сертификации промыслов и производств. Мировое экспертное сообщество относит с.-х. производство и производство продуктов питания к основным структурам, которые выбрасывают в атмосферу до 45% углекислого газа. В России системы глобального мониторинга пока не созданы, хотя потребность в этом давно назрела. Необходимо соблюдать экологические стандарты, прописанные в заключенных международных соглашениях; уделять больше внимания экологическому воспитанию населения. Вопросы экологии и рационального природопользования должны стать обязательными в составе индикаторов и показателей программных документов государственного уровня, наравне с другими макроэкономическими параметрами развития экономики страны.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Ageev, O.V., Kaliningrad State Technical Univ.

Цель работы - разработка аналитического описания геометрии ножа, на основе которого представляется возможным определение сил сопротивления, а также деформационных сил трения для дальнейшей оптимизации профиля и обеспечения ресурсосбережения.С учетом технологии изготовления ножей для аналитического моделирования их профилей предлагается использовать полином 3-го порядка. Разработана математическая модель, задающая форму передней криволинейной грани. Геометрия ножа характеризуется половинным ножом заточки, углом сопряжения граней, высотой фаски и половинной толщиной лезвия. При изменении параметров модели получены формы ножей с вогнутыми, выпуклыми, вогнуто-выпуклыми и выпукло-вогнутыми фасками. Модельная функция является непрерывной до второй производной включительно, за счет чего обеспечивается отсутствие на профиле уступов, изломов и скачков в кривизне. На участке от режущей кромки до боковой грани ножа функция имеет не более одной точки перегиба, что обеспечивает отсутствие местной волнистости на фаске. Определены условия монотонности на участке от острия ножа до точки перехода в боковую грань. Получено выражение для расчета координат точки перегиба указанной функции. Разработанное математическое описание профиля ножа является основой для постановки оптимизационных задач с целью определения наилучшей геометрии ножа с точки зрения ресурсосбережения. Наличие математической модели фаски позволяет определить оптимальный половинный угол заточки по критерию минимальной силы сопротивления резанию. Создана возможность рассчитать оптимальный половинный угол заточки, а также оптимальную половинную толщину ножа по критерию минимальной деформационной силы трения. Предложенный подход используется при постановке и решении вариационных задач по определению вида аналитических функций, задающих оптимальные профили режущих органов с минимальными вредными сопротивлениями. | 17 ref. | Summaries (En, Ru) | The purpose of the work is to develop an analytical description of knife geometry (which is the base for determination of resistance and deformation forces) for the further edge optimization and efficient use of resources. For analytical modeling of the knife profiles a 3rd order polynomial is proposed. A mathematical model setting the shape of the front curvilinear edge has been developed. The knife geometry is characterized by a half sharpening, an angle of edge, the height of the chamfer and half-blade thickness. By changing the model parameters, the shapes of knives with concave, convex, concave-convex and convex-concave chamfers have been obtained. The model function is continuous up to and including the second derivative, which ensures the absence of ledges, kinks, and jumps in the curvature on the profile. In the area from the cutting edge to the lateral edge the function has no more than one inflection point, which provides the absence of local waviness on the edge chamfer. The conditions of monotony in the section from the knife edge to the transition point to the lateral edge have been determined. An expression for calculating the coordinates of the inflection point of the specified function has been obtained. The developed mathematical description of the knife profile is the basis for setting optimization problems in order to determine the best knife geometry from the point of view of resource conservation. The presence of a mathematical model of the chamfer allows you to determine the optimal half angle of grinding by criterion of the minimum cutting resistance force. The opportunity to calculate the optimal half angle of sharpening has been created, as well as the optimal half thickness of the knife by the criterion of the minimum deformation friction force. The proposed approach is used in the formulation and solution of variational problems to determine the type of analytical functions the optimal profiles of cutting tools with minimal harmful resistances.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Mezenova, O.Ya., Kaliningrad State Technical Univ.

The technology of complex biotechnological processing of smoked secondary fish raw materials has been developed. Secondary fish raw materials-hot smoked sprat heads, obtained in the manufacture of canned sprats in oil "Shproty v masle" was the object of research. The basis of biotechnology is hydrolysis of raw materials. Hydrolysis is carried out in two ways: fermentolysis – treatment with enzymes Protamex and Flavourzyme in a ratio of 1 : 1 at 60 deg C in an amount of 0.05; 0.1; 0.25% of each enzyme to the weight of the hydrolysis system (crushed raw material-water in a ratio of 1 : 1) and a combined method – fermentolysis + thermolysis in a hydrothermal autoclave at a temperature of 100 deg C. The duration of the enzymatic hydrolysis was 4 h, thermolysis – 1 h. After hydrolysis, the resulting mass was separated by decanting into fractions-protein hydrolysate and protein-mineral precipitate, analyzed, dried. It was found that the protein content in the freeze-dried protein fraction of the combined hydrolysis method is 60–70%, in the protein-mineral sedimentary fraction – 45–53%. The sedimentary part is also rich in minerals –13.7–17.1% in fermentolysis and 14.7–16.3% in combined hydrolysis, which makes it possible to recommend it as a source of high-molecular protein, calcium and phosphorus. The obtained protein products are characterized by a high depth of hydrolysis and sufficiently effective cleavage of protein substances. Indicator amine nitrogen of the hydrolysate from the secondary fish raw materials varies from 423.4 to 196.0 mg/100 g with the enzymatic hydrolysis and from 215.9 to 363.8 mg/100 g in the combined hydrolysis. Quality indicators, features of organoleptic and physical and chemical properties of food additives from secondary smoked fish raw materials are justified. The obtained additives are recommended for use in various food products as protein, fat and mineral dressers. | Разработана технология комплексной биотехнологической переработки копченого вторичного рыбного сырья. Объектом исследований было вторичное рыбное сырье (головы кильки горячего копчения), полученное при изготовлении консервов "Шпроты в масле". Основой биотехнологии является гидролиз сырья различными способами: ферментолизом – обработка ферментами Protamex и Flavourzyme в соотношении 1:1 при 60 град. С в количестве 0,05; 0,1; 0,25% каждого фермента к массе гидролизной системы (измельченное сырье–вода в соотношении 1:1) и комбинированным способом – ферментолиз + термолиз в гидротермическом автоклаве при температуре 100 град. С. Продолжительность ферментолиза составляла 4 ч, термолиза – 1 ч. После гидролиза образовавшуюся массу разделяли декантированием на фракции – протеиновый гидролизат и белково-минеральный осадок, анализировали, высушивали. Установлено, что содержание протеина при комбинированном способе гидролиза в сублимированной протеиновой фракции составляет 60–70%, в белково-минеральной осадочной фракции – 45–53%. Осадочная часть содержит значительное количество минеральных веществ: 13,7–17,1% при ферментолизе, 14,7–16,3% при комбинированном гидролизе, что позволяет рекомендовать ее в качестве источника высокомолекулярного белка, кальция и фосфора. Полученные протеиновые продукты характеризуются высокой глубиной гидролиза и достаточно эффективным расщеплением белковых веществ. Показатель аминного азота гидролизата из вторичного рыбного сырья варьирует от 196,0 до 423,4 мг/100 г при ферментолизе и от 215,9 до 363,8 мг/100 г при комбинированном гидролизе. Обоснованы показатели качества, особенности органолептических и физико-химических свойств пищевых добавок из копченого вторичного рыбного сырья. Полученные добавки рекомендуются к применению в составе различных пищевых продуктов в качестве белковых, жировых и минеральных обогатителей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Silovs, M., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava

In the fish processing sector, the further exploitation of by-products and wastes left after industrial production promotes sustainability of raw materials, access to added value and increased profitability, as well as contributes to environmental protection by reducing the volume of dumped products. Besides obvious value-added features, it also addresses the clear market demand dictated by prospects of the population growth. Given the limitations for further expansion of the husbandry sector, fish-based items available for human consumption represent a major avenue for coping with the pressing demands of increased population and enable the development of innovative food items of high nutritional importance. Current research is focused on the analysis of fish processing by-product utilization possibilities available up to date and introduces empirical findings of innovative food product development made on the basis of by-products left after traditional canned “Sprats in oil” production. In Latvia, “Sprats in oil” production is an integral part of fish processing sector and the rural economy overall. The production accounts for at least 30% of raw material left as by-products (smoked heads and, in some cases, tails) after such technological stage as smoked sprats processing into cans. Efforts were made to prepare value-added and attractive to customer food product made out of this fish-processing by-products, which are typically processed to a fishmeal or just dumped as waste. The study demonstrates a strong potential for its utilization to a range of fish pâté with various flavours and of high nutritious value.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia

2018

Pasaporte, M.S.

The threat of bioterrorism has pushed for the increasing effort to protect the global food supply against intentional contamination. The U.S. Food Safety Modernization Act (FSMA) is the first legislation in history to provide for Food defense against intentional food contamination. The Food Defense final rule mandatorily requires all food companies from different countries trading with the U.S. to comply with the new rule. Contextual geophysical and community attributes are assumed to shape the extent to which internal or external factors influence the organization's compliance decision. This dissertation analyzed these factors taking the context of the fish processing industry in Mindanao. Analytical methods include comparative law analysis, case studies, and KAP survey. Results revealed that FSMA was comprehensively designed in both structure and function to effectively implement total food protection. Compared to FSMA, the Philippine Food Safety Act fell short of its provisions to consider intentional contamination. Government intervention, private enforcement, regulatory knowledge and regulatory focus are the factors that influence food defense compliance decision of the fish processing firms in Mindanao. Regulatory knowledge was the main factor in compliance decision among others. Therefore, to encourage compliance decision with food defense, strategies and actions that will promote knowledge development should be prioritized in policy making and be the first to be implemented.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines