AGRIS - 

2023

Seregin S.N. | Sysoev, G.V. | Skvortsov, V.V.

Ensuring the quality and safety of agricultural products is a strategic state task. It is enshrined in the Doctrine of Food Security of Russia, the strategic goal of which is to provide the country's population with safe, high-quality, and affordable agricultural products, raw materials and food in volumes that ensure rational standards for food consumption. The doctrine sets the task of creating new technologies for deep and complex processing of food raw materials, methods of storage and transportation of agricultural and fishery products. The strategy for improving the food quality in the Russian Federation until 2030 is focused on ensuring adequate nutrition, preventing diseases, increasing the duration and quality of life of the population, stimulating the development of production and circulation of food products of appropriate quality on the market and is the basis for the formation of a national food quality management system. The imperfection of legal and organizational mechanisms regarding the quality of food products leads to the fact that on the domestic market there is circulation of products that do not meet the established requirements of regulatory documents. The lack of a clear and transparent legislative framework does not allow control and supervision authorities to fully ensure appropriate control and prevent low-quality and adulterated products from entering the market. The state must quickly solve these urgent problems and bring legislative and regulatory regulation in accordance with the requirements of the EAEU states to ensure the quality of food products. | Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса - стратегическая государственная задача. Она закреплена в Доктрине продовольственной безопасности России, стратегическая цель которой - обеспечение населения страны безопасной, качественной и доступной с.-х. продукцией, сырьем и продовольствием в объемах, обеспечивающих рациональные нормы потребления. Доктриной ставится задача создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, методов хранения и транспортировки сельскохозяйственной и рыбной продукции. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества и является основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции. Несовершенство правовых и организационных механизмов в отношении качества пищевой продукции приводит к тому, что на внутреннем рынке имеет место оборот продуктов, не отвечающих установленным требованиям нормативно правовых документов. Отсутствие четкой и транспарентной законодательной базы не позволяет органам контроля и надзора обеспечивать в полном объеме соответствующий контроль и не допускать в товарный оборот некачественную и фальсифицированную продукцию. Государство должно оперативно решать эти неотложные задачи и приводить законодательное и нормативное регулирование в соответствие с требованиями государств ЕАЭС по обеспечению качества пищевой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Potoroko, I.Yu. | Pajmulina, A.V.

There is an exponentially growing interest worldwide in particulate-stabilized stable Pickering emulsions (PE). The Pickering emulsions advantages are an ability to reduce the amount of emulsifiers used, biocompatibility and safety, therefore, it is advisable to use them in the technology of preventive purpose products. Methods for the development of PE should be based on a comprehensive solution for the preservation of bioactive properties when embedding loaded compositions into the food product matrix (FPM). The purpose of the work is to provide a reasonable approach to the practical implementation of the developed fortification processes based on the use of Pickering technologies to obtain bioactive, time-stable food emulsions. A dual approach from theory to practice has been formed and defined tasks, the latest achievements in the field of creating PE have been summarized. The properties of bioactive fortifier (BAF) that determine their suitability for the PE technology are described. The most promising bioactive stabilizer fortifiers for food PE (fucoidan, sodium alginate, flax cellulose) and stabilization technologies were found out. Based on the generalization of theoretical data, potential candidate models for pilot studies in the BAF-PE-FPM chain were identified. The research is planned to be aimed at establishing the optimal raw materials for stabilizing the PE, as well as the lipid fraction, with reference to the fatty acid composition and vitamin complex of certain types of fats; monitoring the stability of the bioactivity indicators of the stabilizer used in the system of the obtained food product; modeling the effective design of the PE, with reference to the types of bonds formed and determining their stability in food matrices. | Во всем мире наблюдается экспоненциально растущий интерес к устойчивым эмульсиям Пикеринга (ЭП), стабилизированным твердыми частицами. Преимуществами ЭП являются возможность сокращения количества используемых эмульгаторов, биосовместимость и безопасность, поэтому их целесообразно применять в технологии продуктов профилактической направленности. Методы разработки ЭП должны базироваться на комплексном решении сохранения биоактивных свойств при встраивании нагруженных композиций в пищевую матрицу продукта (ПМП). Цель работы состоит в обоснованном подходе к практической реализации разработанных процессов фортификации, основанных на использовании технологий Пикеринга для получения биоактивных, устойчивых во времени пищевых эмульсий. Сформирован дуальный подход от теории к практике, обобщены последние достижения в области создания пищевых ЭП. Описаны свойства биоактивных фортификатов (БАФ), определяющие их пригодность для технологии ЭП. Выделены наиболее перспективные биоактивные фортификаты-стабилизиторы для пищевых ЭП (фукоидан, альгинат натрия, целлюлоза льняная) и технологии стабилизации. На основании обобщения теоретических данных определены потенциальные претенденты-образцы для пилотных исследований в цепочке БАФ - ЭП - ПМП. Исследования планируется направить на установление оптимальных сырьевых компонентов для стабилизации ЭП, а также липидной фракции с учетом жирно-кислотного состава и витаминного комплекса отдельных видов жиров; прослеживание устойчивости показателей биоактивности используемого стабилизатора в системе полученного пищевого продукта; моделирование эффективной конструкции ЭП, с учетом образующихся типов связей и определения их устойчивости в пищевых матрицах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Odintsova, A.A. | Dunchenko, N.I. | Yanchenko, E.V.

The assessment of biochemical parameters and organoleptic characteristics of potato varieties released in the Russian Federation ('Zhukovsky ranniy', 'Meteor', 'Red Scarlet', 'Riviera'), butternut squash ('Vitaminnaya', 'Zhemchuzhina', 'Muscade Agro', 'Muskatnaya', 'Semeinaya'), broccoli sprout hybrids ('Detsky delikates F₁', 'Agassi F1'), cauliflower varieties and hybrids ('Alpha', 'Garantia', 'Dachnitsa', 'Skywalker F1'). The research was carried out to select varieties and hybrids of potatoes and vegetables that are most suitable for the development of functional meat products for nutrition of healthy young children (1-3 years old). The selection criteria were the content of solids, sugars (di- and mono-), vitamins (carotenoids and C) in the listed products as well as the flavor strength. Standard and common practices were used in the research. It was found that potato 'Zhukovsky ranniy' and 'Azar't were distinguished by the content of solids (85.69 and 87.00%), dietary fiber (1.80 and 1.85%), protein (2.01 and 2.00%) and ash (0.85 and 0.90%) Butternut squash 'Vitaminnaya' and 'Zhemchuzhina' were distinguished by the content of carotenoids (13.1 and 13.6 mg/100 g). Both studied broccoli sprout hybrids were characterized by a high content of solids (13.5 and 13.7%) and sugars (2.86 and 1.45%). 'Alpha' cauliflower variety and the 'Skywalker F1' hybrid were characterized by an increased content of solids (9.7 and 9.2%) and sugars (2.55 and 3.34%). All the noted varieties and hybrids had excellent organoleptic characteristics. It has been concluded that these varieties and hybrids are best suited to produce functional meat products for the nutrition of healthy young children. | Проведена оценка биохимических показателей и органолептических характеристик районированных в Российской Федерации сортов картофеля (Жуковский ранний, Метеор, Ред Скарлет, Ривьера), тыквы мускатной (Витаминная, Жемчужина, Мускаде Агро, Мускатная, Семейная), гибридов капусты брокколи (Детский деликатес F₁, Агасси F₁,), сортов и гибридов цветной капусты (Альфа, Гарантия, Дачница, Скйвокер F₁). Исследования проведены с целью отбора сортов и гибридов картофеля и овощей, в наибольшей степени подходящих для разработки функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста (1-3 года). Критериями отбора являлись содержание в перечисленной продукции сухих веществ, сахаров (ди- и моно-), витаминов (каротиноидов и C), а также выраженность вкуса. В исследованиях применяли стандартные и общепринятые методики. Установили, что сорта картофеля Жуковский ранний и Азарт выделялись по содержанию сухих веществ (85,69 и 87,00%), пищевых волокон (1,80 и 1,85%), белка (2,01 и 2,00%) и золы (0,85 и 0,90%) Сорта тыквы мускатной Витаминная и Жемчужина выделялись по содержанию каротиноидов (13,1 и 13,6 мг/100 г). Оба исследуемых гибрида капусты брокколи характеризовались высоким содержанием сухих веществ (13,5 и 13,7%) и сахаров (2,86 и 1,45%). Сорт цветной капусты Альфа и гибрид Скайвокер F₁ характеризовались повышенным содержанием сухих веществ (9,7 и 9,2%) и сахаров (2,55 и 3,34%). Все отмеченные сорта и гибриды имели отличные органолептические характеристики. Сделан вывод, что указанные сорта и гибриды наилучшим образом подходят для производства функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Кozak, S.S. | Zabolotnykh, M.V. | Кozak, Yu.A.

Food additives usage in the meat industry gives a possibility to control the quality characteristics of meat for processing and meat products. The research aim was to study the effect of the complex food additive "Bombal" (FAB) on the microbiological and organoleptic characteristics of meat products during storage. FAB contains sodium acetate, sodium citrate, L-sodium ascorbate, L-ascorbic acid. Large-piece, small-piece and chopped half-finished beef and pork goods were the research objects. FAB was applied to the surface of lumpy half-finished products after breading by spraying at the rate of 5 g/1 kg of product; FAB was added to chopped half-finished products at the beginning of chopping at the rate of 5 g/1 kg of product. After production, the half-finished goods were stored in trays packed in polyethylene film at temperature of 4 and 5 ±0.5 deg. C. The research results have shown that the FAB use in the production of chopped and lumpy half-finished goods gives the possibility stabilizes the appearance of products. Chopped and lumpy beef and pork half-finished goods when added with FAB after 5 days of storage at 5 ± 0.5 deg. C retain the color and smell specific to each type of product. Half-finished beef and pork products (fried sausages, rump steak, Lulah Kebab) when added with FAB after 3 days of storage at 4 ± 0.5 deg. C retain their color, specific smell characteristic of each type of product, and look fresher. From the microbiological indicators, half-finished goods when added with FAB and prepared using the conventional technology met the requirements of Technical Regulations of the Customs Union "On Food Safety" 021/2011 within 3 days of storage. The microbiological exploration of control and experimental samples has shown that the FAB use has no pronounced antimicrobial effect, although it somewhat stabilizes the development of bacterial population. | Применение пищевых добавок в мясной промышленности позволяет управлять качественными характеристиками производимого мясного сырья и продукции. Цель работы - исследование влияния комплексной пищевой добавки "Бомбаль" (ПДБ) на микробиологические и органолептические показатели мясных продуктов при хранении. ПДБ содержит ацетат натрия, цитрат натрия, L-аскорбат натрия, L-аскорбиновую кислоту. Объектом исследования являлись крупно-, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты из говядины и свинины. ПДБ наносили на поверхность кусковых полуфабрикатов после панировки, распыляя из расчета 5 г на 1 кг продукта; в рубленые полуфабрикаты ПДБ добавляли в начале куттерования (5 г на 1 кг продукта). Полуфабрикаты после изготовления хранили в подложках, упакованные в полиэтиленовую пленку, при температуре 4 и 5 ± 0,5 град. С. Результаты исследований показали, что применение ПДБ при производстве рубленых и кусковых полуфабрикатов стабилизирует внешний вид изделий. Рубленые и кусковые полуфабрикаты из говядины и свинины при добавлении ПДБ после 5 сут хранения при 5 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах. Полуфабрикаты из говядины и свинины (купаты, ромштекс, люля-кебаб) при добавлении ПДБ после 3 сут хранения при 4 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах, имеют более свежий вид. По микробиологическим показателям полуфабрикаты с добавлением ПДБ и приготовленные по обычной технологии соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 в течение 3 сут. Микробиологические исследования контрольных и опытных образцов показали, что применение ПДБ не вызывает выраженного антимикробного действия, хотя и несколько стабилизирует развитие микрофлоры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Agnaeva, I.Yu

The management potential of the Russian agro-industrial sector (AIS) can be realized through the development of economic management tools at the level of food AIS subsectors. There were considered the issues of using the AIS food subsector as a tool for managing production processes and economic interaction between economic entities. There has been developed and presented a methodology for assessing the level of efficiency of adaptation of the AIS food subsector to the institutional changes. It is based on the available data of the Federal State Statistics Service and 3 main coefficients: of food independence, of adequate nutrition, of food exports. These coefficients generally characterize the process of intersectoral coordination in economic interaction between economic entities. It is suggested to calculate the efficiency index of AIS food subsector adaptation to institutional changes as the cubic root of the product of these coefficients. If to exclude the export coefficient, the square root will should be taken. If the final index turns out to be less than 1, it is necessary to make managerial decisions, including adjusting the regulatory framework, introducing innovations, and taking measures to develop rural areas, including improving socio-economic conditions and increasing human resources. Through the food subsector, it is effective to regulate the activities of business entities. Such regulation is carried out in order to adapt to institutional changes, since at the level of the food subsector there is a better design of management decisions that take into account all the features of the market. | Потенциал управления АПК России может быть реализован посредством разработки инструментов управления экономикой на уровне продуктовых подкомплексов АПК. Рассматривали вопросы использования продуктового подкомплекса АПК в качестве инструмента управления производственными процессами и экономическим взаимодействием хозяйствующих субъектов. Разработана и представлена методология оценки уровня эффективности адаптации продуктового подкомплекса АПК к институциональным изменениям. Она основана на открытых данных Росстата и 3 основных коэффициентах: продовольственной независимости, нормального питания, экспорта продовольствия. Указанные коэффициенты в целом характеризуют процесс межотраслевой координации экономического взаимодействия хозяйствующих субъектов. Предложено рассчитывать индекс эффективности адаптации продуктового подкомплекса АПК к институциональным изменениям как корень кубический из произведения этих коэффициентов. Если исключить коэффициент экспорта, то следует извлекать квадратный корень. Если итоговый индекс окажется меньше 1, необходимо принимать управленческие решения, в т.ч. корректировать нормативно-правовую базу, внедрять инновации, применять меры по развитию сельской местности, в т.ч. по улучшению социально-экономических условий и повышению кадрового потенциала. Посредством продуктового подкомплекса эффективно производить регулирование деятельности хозяйствующих субъектов. Такое регулирование производится с целью адаптации к институциональным изменениям, так как на уровне продуктового подкомплекса происходит более качественное проектирование управленческих решений, учитывающих все особенности рынка.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Paptsov, A.G. | Avarskij, N.D. | Kamenetskaya, O.V. | Kleshchev, S.K.

The current conditions of geopolitical instability, of international economic sanctions application, and the global economic recovery after the pandemic, pose new challenges to the development of China's economy and, in particular, agricultural sector. There is examined the current state of the agricultural sector in China, the development of institutional and regulatory support for the activities of the agricultural sector both within the country and on the international market. It is shown that China is the largest participant in the global food market, influencing its conjuncture. A detailed assessment of various types of support for China's agriculture is being conducted, as well as an analysis of the dynamics and structure of exports of agri-food products, including those with high added value, over the past ten years. Special attention is paid to measures supporting exporters of agricultural products from China, including preferential taxation, financial and credit instruments, insurance, as well as the development of electronic commerce and trade and exhibition activities. Strategic development directions for the country agricultural sector are outlined: improvement of management; effective macroeconomic regulation; development of the system of scientific research and innovation; development of the food industry; support for agricultural producers, expansion of the network of trading partners; improvement of the territorial distribution of foreign trade and investment activities; optimization of the commodity structure of foreign trade; improvement of existing and search for new ways of doing trade; compliance with the international standards for the export of agri-food products. | Современные условия, для которых характерна геополитическая напряженность, применение международных экономических санкций, восстановление мировой экономики после пандемии, ставят перед развитием экономики Китая и в частности, перед его аграрным сектором, новые вызовы. Рассматривается современное состояние аграрного сектора Китая, развитие институционального и нормативно-правового обеспечения деятельности аграрного сектора как внутри страны, так и на международном рынке. Показано, что Китай – крупнейший участник мирового продовольственного рынка, влияющий на его конъюнктуру. Проводится развернутая оценка различных видов поддержки сельского хозяйства Китая, а также анализ динамики и структуры экспорта агропродовольственной продукции, в том числе с высокой добавленной стоимостью, за последние десять лет. Особое внимание уделено мерам поддержки экспортеров агропродовольственной продукции из Китая, в т.ч. льготному налогообложению, финансово-кредитным инструментам, страхованию, а также развитию электронной торговли и торгово-выставочной деятельности. Обозначены стратегические направления развития аграрного сектора страны: совершенствование управления; эффективное макроэкономическое регулирование; развитие системы научных исследований и инноваций; развитие пищевой промышленности; поддержка сельскохозяйственных товаропроизводителей, расширение сети торговых партнеров; улучшение территориального распределения внешней торговли и инвестиционной деятельности; оптимизация товарной структуры внешней торговли; улучшение существующих и поиск новых способов ведения торговли; соответствие мировым стандартам экспорта агропродовольственной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Medvedeva, N.A.

There are considered the most important changes in the dynamics of international trade in agricultural products and food of the first two decades of the XXI century. They are changes in volume, commodity and geographical structure of the market, the conjuncture of the world food market, as well as the forecasts of international organizations on the development of world trade in the segment of agricultural products and food, Russia's participation in this the form of international economic relations. The world trade of agricultural products has grown more than triple in the last 20 years. In the next decade, the trade growth will continue, but the pace of its development will slow down and will not exceed 1.2% per year. The increase in the world's population remains the main factor in the growth of agricultural trade, although the dynamics of consumption and projected trends vary depending on the level of development of individual countries. The high concentration of world trade of agricultural products in a small group of countries has been proved: 10 countries account for about 70% of their exports. Developing countries expand their activity in the world agri-food trade. According to the OECD-FAO forecast, the main share of the additional demand for food in the next 10 years will fall on the countries of Africa, Asia, and the Middle East. In the last decade, Russia has strengthened its position in the global food market. In 2021 it entered the top 10 largest exporters with a share of 2.2%, and in the next decade will remain the largest exporter of wheat: it will account for 22% of world wheat exports. The commodity structure of trade in the next 10 years and the dynamics of price changes for the main types of agricultural products are considered. In general, the forecasts of the development of the market for the near future are quite favorable. | Рассмотрены наиболее важные изменения в динамике международной торговли с.-х. продукцией и продовольствием первых двух десятилетий XXI века: изменение ее объемов, товарной и географической структуры, конъюнктуры мирового продовольственного рынка - а также прогнозы международных организаций о развитии мировой торговли в сегменте с.-х. продукции и продовольствия, участие России в этой форме международных экономических отношений. Мировая торговля с.-х. продукцией в последние 20 лет выросла более чем в 3 раза. В ближайшее десятилетие рост торговли продолжится, однако темпы ее развития замедлятся и будут составлять не более 1,2% в год. Увеличение населения мира остается основным фактором роста торговли с.-х. продукцией, хотя динамика потребления и прогнозируемые тенденции варьируют в зависимости от уровня развития отдельных стран. Доказана высокая концентрация мировой торговли с.-х. продукцией в небольшой группе стран – на 10 стран приходится около 70% ее экспорта, а также расширение активности развивающихся стран в мировой торговле с.-х. продукцией и продовольствием. Согласно прогнозу ОЭСР - ФАО основная доля дополнительного спроса на продовольствие в ближайшие 10 лет будет приходиться на страны Африки, Азии, и Ближнего Востока. В последнее десятилетие Россия упрочила свои позиции на мировом продовольственном рынке. В 2021 г. она вошла в десятку крупнейших экспортеров с долей 2,2%, и в ближайшее десятилетие останется крупнейшим экспортером пшеницы: на ее долю будет приходиться 22% мирового экспорта пшеницы. Рассмотрены товарная структура торговли в ближайшие 10 лет и динамика изменения цен на основные виды с.-х. продукции. В целом прогнозы развития рассматриваемого рынка на ближайшую перспективу достаточно благоприятны.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Bondarenko, L.V.

The dynamics of basic foodstuff consumption, energy and nutritional values of the daily population's diet in the Russian Federation, the ratio of current food consumption in urban and rural households and rational norms are analyzed. Evolution of these norms in Russia is assessed. The food affordability to urban and rural populations is characterized by indicators of per capita household available resources, the level of poverty, cash incomes of poor households, and the food cost share in total consumption. The influence of food inflation on the affordability of food products is investigated. An integral assessment of the level of affordability of food to urban and rural households has been made, which has shown a positive shift over the period of 2013 till 2020, which is defined by not so much the improvement of the situation in rural areas as to its deterioration in the city. The necessity of organizing domestic food aid in the Russian Federation in the form of food support for the poor and social nutrition is substantiated. | Анализируются динамика потребления основных продуктов питания, энергетическая и пищевая ценности суточного рациона питания населения Российской Федерации, соотношение потребления продовольствия в городских и сельских домохозяйствах с рациональными нормами. Дана оценка эволюции этих норм в России. Характеризуется экономическая доступность продовольствия городскому и сельскому населению по показателям среднедушевых располагаемых ресурсов домохозяйств, уровня бедности, денежных доходов малоимущих домохозяйств, удельного веса расходов на питание в потреблении. Исследуется влияние на экономическую доступность продуктов питания продовольственной инфляции. Произведена интегральная оценка уровня экономической доступности продовольствия городским и сельским домохозяйствам, показавшая за период с 2013 по 2020 гг. положительный сдвиг, который обусловлен не столько улучшением ситуации на селе, сколько ухудшением ее в городе. Обоснована необходимость организации в Российской Федерации внутренней продовольственной помощи в форме продовольственной поддержки малоимущих и социального питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Prokhorenko, O.S. | Cherkasova, O.V.

In the context of geopolitical tension, the use of international sanctions and discussion about their effectiveness and impact on food security are at the epicenter of international policy. It is necessary to assess the degree of vulnerability of the economies of countries to which sanctions were previously applied and are currently in force, including in relation to Russia. The United States continues to actively use sanctions and trade embargoes in international relations and pressure on many countries, including socialist ones. China and Cuba are under the influence of US sanctions pressure, which has had an impact on ensuring the food security of these states. Mainly financial and trade sanctions were imposed on China by the United States, and a multi-year trade and economic embargo is applied against Cuba. In relation to Cuba as a "rogue state", the United States has been implementing a policy of strict international isolation for more than 60 years. With reference t the varying degrees of sanctions pressure exerted on countries and the conditions for the development of the agricultural sector, China demonstrates successful counteraction to US sanctions pressure and steady growth in economic indicators, Cuba, on the contrary, applies measures to adapt to economic sanctions, the country's economy is extremely vulnerable to tightening the embargo. There are examined alternative measures and the results of countering sanctions in both countries. The China's anti-sanctions measures have shown the greatest effectiveness. They are strategic planning of production and stocks of agri-food products, tightening the responsibility of producers for the production and import of products, increasing investments in fixed assets, supporting to the growth of consumer demand. In the context of increasing sanctions pressure on Russia, the experiences of Cuba as a country most affected by the US sanctions and measures to ensure food security in these conditions are of particular interest. | В условиях геополитической напряженности применение международных экономических санкций и дискуссии об их эффективности и влиянии на обеспечение продовольственной безопасности находятся в эпицентре международной политики. Необходимо оценивать степень уязвимости экономики стран, к которым применялись ранее и действуют в настоящее время санкции, в том числе и в отношении к России. США продолжают активно использовать санкции и торговые эмбарго в международных отношениях и давлении на многие страны, в том числе на социалистические. Китай и Куба находятся под воздействием санкционного давления США, оказавшего влияние на обеспечение продовольственной безопасности этих государств. В отношении Китая были введены преимущественно финансовые и торговые санкции со стороны США, против Кубы применяется многолетнее торгово-экономическое эмбарго. По отношению к Кубе, как к "стране-изгою", США осуществляли политику жесткой международной изоляции на протяжении более 60 лет. С учетом различной степени санкционного давления, оказываемого на страны, и условий развития аграрного сектора, Китай демонстрирует успешное противодействие санкционному давлению США и уверенный рост экономических показателей, Куба, напротив, применяет меры адаптации к экономическим санкциям, экономика страны крайне уязвима к ужесточению эмбарго. Исследованы альтернативные меры и результаты противодействия санкциям в обеих странах. Наибольшую эффективность показали антисанкционные меры Китая, а именно стратегическое планирование производства и запасов агропродовольственной продукции, ужесточение ответственности производителей за производство и импорт продукции, наращивание инвестиций в основной капитал, поддержка роста потребительского спроса. В условиях усиления санкционного давления на Россию особенно интересен опыт Кубы как страны, наиболее пострадавшей от санкций США, и ее меры по обеспечению продовольственной безопасности в сложных условиях.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Novokshanova, A.L. | Bilyalova, A.S.

The research subject is compatibility of functional food ingredients (FFI) with reconstituted skim milk. The following 3 FFIs were chosen to be added to the drink composition: L-carnitine, coenzyme Q and chromium picolinate. For the sample preparation, 28 g of skim milk powder (SMP) was dissolved in 200 cm3 of distilled water at a temperature of (40 ± 2) deg. C. Then the samples of reconstituted SMP were pasteurized at (95 ± 2) deg. C, and then the samples were cooled and stored at a room refrigerator temperature (4 + 2) deg. C. These samples were used as control ones. The experimental samples were prepared by reconstituting the SMP to the same concentration, but before pasteurization, functional food ingredients have been added to the samples separately. The study involved the method of organoleptic examination, the potentiometric method for determining active acidity, the Kjeldahl method for determining the weight fraction of protein and the instrumental express method for controlling the weight fraction of fat and solids in the beverage samples. It was found that coenzyme Q could not be evenly distributed in the samples of reconstituted skim milk with a weight fraction of protein of 5% and fat of 0.3%. Despite careful dispersion, after 30-min exposure, drops of coenzyme Q were coalesced and became visible to the unaided eye. Chromium picolinate was dissolved only partially in the reconstituted SMP; it gave a pink tint to the milk medium, but mainly settle down to the vessel bottom in the form of visible burgundy crystals. It was found that L-carnitine in a concentration of 0.3 to 0.9% was completely soluble in the reconstituted milk and did not affect the appearance, taste, and physicochemical parameters of the samples, as well as the stability of systems from reconstituted SMP within 7-days of storage at a temperature of (4 ± 2) deg. C. | Предмет исследования – совместимость функциональных пищевых ингредиентов (ФПИ) с восстановленным обезжиренным молоком. Были выбраны три ФПИ для внесения в состав напитка: L-карнитин, кофермент Q и пиколинат хрома. Для приготовления образцов навеску сухого обезжиренного молока (СОМ) массой 28 г растворяли в 200 см3 дистиллированной воды при температуре (40+2) град. С. Затем образцы восстановленного СОМ пастеризовали при (95±2) град. С, далее пробы охлаждали и хранили при температуре комнатного холодильника (4+2) град. С. Данные образцы использовали как контрольные пробы. Опытные образцы готовили, восстанавливая СОМ до такой же концентрации, как в контроле, но перед пастеризацией в образцы добавляли по отдельности ФПИ. В исследовании использовали метод органолептической экспертизы, потенциометрический метод – для определения активной кислотности, метод Кьельдаля – для определения массовой доли белка и инструментальный экспресс-метод для контроля массовой доли жира и сухих веществ в образцах напитка. Установлено, что кофермент Q невозможно было равномерно распределить в образцах восстановленного обезжиренного молока с массовой долей белка 5% и жира 0,3%. Несмотря на тщательное диспергирование, после выдержки в течение 30 минут капли кофермента Q коалесцировали и становились видимы невооруженным глазом. Пиколинат хрома в восстановленном СОМ растворялся только частично, придавал розовый оттенок молочной среде, но преимущественно оседал на дне посуды в форме видимых кристаллов бордового цвета. Установлено, что L-карнитин в концентрации от 0,3 до 0,9% был полностью растворим в восстановленном молоке и не влиял на внешний вид, вкусовые и физико-химические показатели образцов, а также на стабильность систем из восстановленного обезжиренного молока в хранении на протяжении 7 суток при температуре (4±2) град. С.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation