AGRIS - 

2022

Naumova, N.L. | Bets, Yu.A.

The use of natural antioxidants in the prevention of various diseases determines the relevance of the use of biologically active components from natural plant raw materials in food production. Of particular interest from this point of view is resveratrol, which has pronounced antioxidant activity, anti-inflammatory, cardioprotective, neuroprotective, antibacterial, and antidepressant effects, which trans-isomer in comparison with quercetin and catechin is characterized by greater bioavailability. There has been investigated the effect of different dosages of resveratrol (30, 90 and 150 mg/100 g) on the quality and safety of the baked semi-finished Viennese pie in order to develop a functional product based on it. An alcoholic resveratrol solution with a bioflavonoid concentration of 72 g/l was introduced as part of a fruit mixture containing fruit vodka at the stage of dough kneading by replacing an identical amount of water in the formulation. After baking, the samples of the semi-finished product were packed and stored at room temperature for 5 days, at freezing temperature of –18 deg C for 60 days. It was found that when baking products, the loss of resveratrol is up to 3.3% of the initial content of the bioactive substance, when storing the product at –18 deg C for 60 days – up to 19.3%, which is presumably due to the transition of the bioflavonoid into a derivative compound. The introduction of resveratrol in mentioned quantities did not affect the organoleptic, physico-chemical, microbiological parameters of the baked semi-finished Viennese pie and the intensity of the oxidative and hydrolytic spoilage of the fatty phase of the product. With reference to the total losses of the substance, the optimal dosages of resveratrol for the production of a baked semi-finished Viennese pie with functional properties are 30 and 90 mg/100 g. It allows, after eating 100 g of the product, to satisfy respectively 100 and 300% of the average daily resveratrol needs of an adult. | Использование природных антиоксидантов в профилактике различных заболеваний обусловливает актуальность применения биологически активных компонентов из натурального растительного сырья в производстве продуктов питания. Особый интерес с этой точки представляет ресвератрол, который обладает выраженной антиоксидантной активностью, противовоспалительным, кардиозащитным, нейропротекторным, антибактериальным, антидепрессивным действием и трансизомер которого в сопоставлении с кверцетином и катехином характеризуется большей биодоступностью. Исследовано влияние различных дозировок ресвератрола (30, 90 и 150 мг/100 г) на качество и безопасность выпеченного полуфабриката венского пирога с целью разработки функционального продукта на его основе. Спиртовой раствор ресвератрола с концентрацией биофлавоноида 72 г/л вносили в составе фруктовой смеси, содержащей плодовую водку, на стадии замеса теста путем замещения тождественного количества воды в рецептуре. После выпечки образцы полуфабриката фасовали и хранили при комнатной температуре в течение 5 сут, в замороженном при t –18 град. С виде 60 сут. Установлено, что при выпечке изделий потери ресвератрола составляют до 3,3% от начального содержания биоактивного вещества, при хранении изделия при t –18 град. С в течение 60 сут – до 19,3%, что, предположительно, связано с переходом биофлавоноида в производное соединение. Внесение ресвератрола в указанных количествах не повлияло на органолептические, физико-химические, микробиологические показатели выпеченного полуфабриката венского пирога и интенсивность течения окислительной и гидролитической порчи жировой фазы изделия. С учетом общих потерь вещества оптимальные дозировки ресвератрола для производства выпеченного полуфабриката венского пирога с функциональными свойствами составляют 30 и 90 мг/100 г, что позволяет при употреблении 100 г изделия удовлетворить, соответственно, 100 и 300% средней суточной потребности взрослого человека в ресвератроле.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Bityutskaya, O.E. | Bulli, L.I. | Mazalova, N.F. | Ukolov, A.I.

Rapid growth of the thallus, large number of produced cells, high specific production and nutritional value make the green algae Ulva rigida an advantageous mariculture crop. The research subject was the seedling matter and the thallus of the green algae U. rigida grown under artificial conditions. The methods of ulva preserving such as freezing, drying, salting, and the shelf life of preserved green algae products are considered. For disinfection of algae during the primary treatment, cavitation treatment was used, which caused a decrease in the total microbial number of raw materials by two logarithmic orders. Algae were frozen at a temperature of 18 deg C below zero and stored for 6 months. After defrosting the consumer qualities of the products were did not changed. The possibility of restoring the reproductive capacity of the alga after a short-term cold stress was shown. Samples of ulva thallus and seedlings were dried under natural conditions. It has been established that dried products can be stored at a temperature of (4 ± 2) deg C for 6 months from the date of manufacture. There were carried out salting with dry common salt and pickling in an acetic-salt solution. A technological scheme for salting of green algae seedlings is developed. According to organoleptic and microbiological parameters, the products met the requirements for macrophytes. The shelf life has been determined; it is 6 months for salted products, and 4 months for pickled products. The results of the study contribute expanding the range of seafood products used in health nutrition as functional ingredients. | Быстрый рост талломов, большое количество продуцируемых клеток, высокая удельная продукция и пищевая ценность делают зеленую водоросль Ulva rigida привлекательной для марикультуры. Объектом исследований была выращенная биомасса проростков и подрощенные в искусственных условиях талломы зеленой водоросли U. rigida. Рассмотрены способы сохранения ульвы (замораживание, сушка, посол) и сроки хранения консервированной продукции из зеленой водоросли. Для обеззараживания водорослей в процессе первичной обработки применяли кавитационную обработку, что обусловило снижение общего микробного числа сырья на два логарифмических порядка. Водоросли замораживали при температуре минус 18 град. С и хранили в течение 6 мес. После размораживания потребительские качества продукции сохранялись. Показана возможность восстановления репродуктивной способности водорослей после кратковременного холодового стресса. Сушку образцов талломов и проростков ульвы проводили в естественных условиях. Установлено, что сушеную продукцию можно хранить при температуре (4 ± 2) град. C в течение 6 мес со дня изготовления. Посол осуществляли сухой поваренной солью и в уксусно-солевом растворе (маринование). Предложена технологическая схема посола проростков зеленой водоросли. По органолептическим и микробиологическим показателям продукция отвечала требованиям, предъявляемым к макрофитам. Определен срок хранения продукции: 6 мес для соленой, 4 мес для маринованной. Результаты исследования способствуют расширению ассортимента пищевой продукции из морепродуктов, используемых в качестве функциональных ингредиентов в оздоровительном питании.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Avarskij, N.D. | Taran, V.V. | Alpatov, A.V.

There were studied to the problems of developing the market for organic agriculture products and its infrastructure support in Russia. The main systemic problems of the development of organic production in agriculture in Russia are presented. Organic agriculture is a set of methods that suppose minimizing the use of any synthetic or artificial preparations, with the main goal of organic agriculture of obtaining food products that are safe for human health and minimizing harm to the environment. The main groups of factors influencing the development of the organic products market and its infrastructure support, as well as the main directions of consumer demand, the characteristics of consumers and stakeholders in the development of organic products production, are determined. The market of organic products is a part of the agro-food market, which has its own channels for promoting goods, from the production and processing of organic products to transportation, storage, distribution to retail chains and sales of products to end consumers. This market is very dependent on many factors, which are mainly natural and climatic risks, a decrease in crop yields and animal productivity, underdevelopment of infrastructure support and a trade and distribution network. The development of the infrastructure of the organic products market is the basis not only for the functioning of the market itself, but also for organic agriculture in Russia, while the infrastructure is a link between agricultural producers and consumers of organic products, which requires not only the optimization of intra-industry processes, but also the intervention of state structures for the purposes of formation of a stable legal framework, development of targets, as well as state support to producers of organic products separately from the entire array of agricultural producers. | Изучали проблемы развития рынка продукции органического сельского хозяйства и его инфраструктурного обеспечения в России. Представлены основные системные проблемы развития производства органической продукции в сельском хозяйстве России. Органическое сельское хозяйство представляет собой совокупность методов, которые предполагают минимизацию применения каких-либо синтетических или искусственных препаратов, при этом основной целью органического сельского хозяйства выступает получение продуктов питания безопасных для здоровья человека и минимизация вреда окружающей среде. Определены основные группы факторов влияния на развитие рынка органической продукции и его инфраструктурное обеспечение, а также основные направления потребительского спроса, характеристика потребителей и заинтересованных сторон в развитии производства органической продукции. Рынок органической продукции выступает частью агропродовольственного рынка, имеющий собственные каналы продвижения товара, от производства и переработки органической продукции до транспортировки, хранения, распределения по торговым сетям и реализации продукции конечным потребителям. Данный рынок зависим от многих факторов, которыми в основном выступают природно-климатические риски, снижение урожайности культур и продуктивности животных, неразвитость инфраструктурного обеспечения и торгово-распределительной сети. Развитие инфраструктуры рынка органической продукции является основой не только функционирования самого рынка, но и органического сельского хозяйства в России, при этом инфраструктура является связующим звеном с.-х. производителей и потребителей органической продукции, которая требует не только оптимизации внутриотраслевых процессов, но и вмешательства государственных структур для целей формирования устойчивого правового поля, разработки целевых ориентиров, а также государственной поддержки производителей органической продукции отдельно от всей массы с.-х. товаропроизводителей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Avarskij, N.D. | Taran, V.V. | Gasanova, Kh.N. | Silko, E.A.

The modern Russian organic market relies on the regulatory framework, which is although being not fully formed, but already includes the basic federal law on organic products and a number of national standards regulating the organic production, merchandise flow, as well as the issues related to terminology and classification. For the past decade, the progress in the regulatory framework, as well as the enthusiasm of individual organic producers and distributors and related branch unions have improved some indicators of the organic market development. However, given the significant natural and socio-economic potential of the domestic organic market, Russia is still far behind foreign achievements in this area in terms of key indicators of production, trade and consumption of organic products. The purpose of the work is to contribute to the methodology of the organic market infrastructure, which has practically not been formed yet. The concept of "organic market" is emendated, and the definition of the "organic market infrastructure" is also proposed. The main components of the organic market infrastructure, reflecting their properties and functional features have been identified. A classification of infrastructure components is proposed, in which 8 components have been identified, distributed into 2 groups: nonphysical and physical infrastructure. A simplified schematic model describing the interaction between selected infrastructure elements and the processes of production, distribution and final consumption of organic products has been developed. The main problems and the related roadmaps for each of the identifid infrastructure components are viewed briefly. | Современный российский рынок органической продукции опирается на нормативно-правовую базу, которая хотя и не полностью сформирована, но уже включает федеральный закон об органической продукции, серию национальных стандартов, регулирующих ее производство, товародвижение, а также связанные вопросы, касающиеся терминологии и классификации. За последнее десятилетие совершенствование нормативно-правовой базы, энтузиазм отдельных производителей и дистрибьютеров органической продукции и профильных отраслевых союзов позволили улучшить некоторые показатели развития рынка органической продукции. Однако учитывая существенный природный и социально-экономический потенциал отечественного рынка органической продукции, Россия по ключевым показателям ее производства, торговли и потребления все еще существенно уступает зарубежным достижениям. Одной из основных причин этого является неадекватное состояние инфраструктуры рынка органической продукции России. Цель работы - внесение вклада в методологию инфраструктуры рынка органической продукции, которая практически до сих пор не сформирована. Уточнено понятие "рынок органической продукции", а также предложено определение понятия "инфраструктура рынка органической продукции". Определены основные элементы инфраструктуры рынка органической продукции, отражающие их свойства и функциональные признаки. Предложена классификация инфраструктурных элементов, в ходе которой было выделено 8 элементов, распределенных по 2 группам: нематериальная и материальная инфраструктура. Разработана упрощенная схематическая модель взаимодействия выделенных инфраструктурных элементов с процессами производства, товародвижения и конечного потребления органической продукции. В первом приближении рассмотрены основные проблемы и пути их решения по каждому из выделенных инфраструктурных элементов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Dement'eva, N.V. | Bojtsova, T.M. | Sokolova, N.V., Far Eastern State Technical Fishery Univ., Vladivostok

Представлены результаты анализа качественных показателей чипсов (ЧП), произведенных из комбинированных фаршей таких гидробионтов, как минтай, сельдь, кальмар, мидии, креветки, в различных сочетаниях и соотношениях (всего 5 рецептур). При приготовлении ЧП в рецептурах использовали следующие пищевые добавки: соль, сахар, кориандр, паприка, перец красный молотый, мед липовый, яблочный уксус, соевый соус, брусника, лук, чеснок, лимонный сок, имбирь, рисовый уксус, карри, петрушка сушеная. Установили, что содержание белков, липидов, углеводов и минеральных веществ в ЧП в зависимости от рецептуры составляет 51,3-63,7; 1,5-7,2; 0,4-2,5 и 15,3-19,4% соответственно, а энергетическая ценность – 259,4-295,2 ккал/100 г. ЧП обладали однородной, плотной, не жесткой консистенцией. Их цвет менялся от светло- до темно-коричневого. Изделия характеризовались приятным, слегка рыбным запахом и вкусом, обладали ароматом и привкусом морепродуктов и соответствующих пищевых добавок. При хранении ЧП в течение 3 мес. наблюдалось незначительное ухудшение органолептических показателей. После 6 мес. хранения усиливался соленый вкус и исчезал аромат морепродуктов. Содержание в ЧП МАФАнМ составляло 2,7*10E3-1,5*10E4 КОЕ/г, что не превышало предельно допустимого уровня. Такие микроорганизмы, как бактерии группы кишечной палочки, S. aureus, сульфидоредуцирующие клостридии, сальмонеллы, дрожжевые и плесневые грибы, в ЧП не обнаружены, а содержание токсичных элементов не превышало норм, допустимых техническим регламентом. Следовательно, разработанные ЧП являются безопасным продуктом, приемлемым по органолептическим показателям и обладающим высокой пищевой ценностью. | Presented are the results of analyzing the qualitative values of chips prepared from combined minced meats of such hydrobionts as walleye Pollock, herring, squid, mussel and shrimps in various combinations and ratios (5 formulations in all). When preparing chips the formulations involved the following nutritional supplements: salt, sugar, coriander, green pepper, red pepper, white honey, apple vinegar, soy sauce, red bilberry, onions, garlic, lemon juice, ginger, rice vinegar, curry, and dried parsley. The content of proteins, lipids, carbohydrates and minerals in chips depending on a formulation has been established to be 51.3-63.7; 1.5-7.2; 0.4-2.5 and 15.3-19.4%, respectively, and of the caloric content to be 259.4-295.2 kcal/100 g. The chips had a homogeneous, heavy, non-harsh consistency. They changed their color from light- to dark-brown. The products were characterized by a good, slightly fish flavor, had an aroma and taste of sea foods and relevant nutritional supplements. When chips were stored during 3 months, there was observed a minor deterioration of sensory indicators. After storage for 6 months the salty flavor was enhanced, and the aroma of see foods disappeared. The content of mesophilic aerobic and facultatively anaerobic microorganisms in chips was 2.7*10E3-1.5*10E4 CFU/g, which did not exceed the maximum permissible level. Coliform bacteria, S. aureus, sulfide reducing Clostridia, Salmonella, yeast and mold fungi were not detected in chips, and the content of toxic elements were not over the limits allowable by the technical regulations. Thus, the developed chips are a safe product acceptable in terms of sensory indicators and having a high nutritional value.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sverdlichenko, A.V. | Borodikhin, A.S. | Viktorova, E.P., Krasnodar Research and Development Inst. of Storage and Processing of Agricultural Produce

The influence of the complex feed concentrate "Tetra-Bio" on the quality, safety, and nutritional value, culinary and technological properties of pork was studied. The objects of the study are meat samples obtained after slaughter of pigs of two groups. During the period of rearing and fattening, the control group of pigs received the main diet, the experimental group received "Tetra-Bio" in addition to the main diet. It has been established that the control and experimental samples of pork belong to category I, to the extra class and meet the requirements of GOST 31476–2012. It has been found that the content of toxic elements and pesticides in the experimental sample of pork is significantly lower than in the control: the content of lead, cadmium and mercury is twice, arsenic is 2.5 times, and pesticides are twice. In the experimental sample of pork, the protein content is higher by 5.5% than in the control, and the moisture content is lower by 3.7%. It has been found that, in contrast to the control sample, in which vitamins A and E are absent, in the experimental sample of pork, the content of vitamins A and E is 0.13 and 0.33 mg/100 g, respectively. Application in animal feeding integrated feed concentrate "Tetra-Bio" ensures high safety of meat, the increase in meat protein, decrease of water and fat, the increase in the content of potassium and phosphorus and iron microelements, the accumulation of vitamins A and E, as well as improvement culinary and technological properties of pork. | Исследовано влияние комплексного кормового концентрата "Тетра-Био" на качество, безопасность, пищевую ценность, кулинарные и технологические свойства свинины. Объекты исследования – образцы мяса, полученные после убоя свиней двух групп. В период доращивания и откорма контрольная группа получала основной рацион, опытная группа дополнительно к основному рациону получала "Тетра-Био". Установлено, что контрольный и опытный образцы свинины относятся к I категории, классу экстра и соответствуют требованиям ГОСТ 31476–2012. Выявлено, что содержание токсичных элементов в опытном образце свинины значительно ниже, чем в контрольном: свинца, кадмия и ртути в 2 раза, мышьяка в 2,5 раза, пестицидов в 2 раза. В опытном образце свинины содержание белка выше на 5,5%, чем в контрольном, а содержание влаги ниже на 3,7%. Установлено, что, в отличие от контрольного образца, в котором витамины А и Е отсутствуют, в опытном образце содержание указанных витаминов составляет 0,13 и 0,33 мг/100 г соответственно. Применение в рационе кормления животных "Тетра-Био" обеспечивает высокую безопасность мяса, повышенное содержание белка в мясе, пониженное – влаги и жира, увеличение содержания макроэлементов калия и фосфора и микроэлемента железа, накопление витаминов А и Е и улучшение кулинарных и технологических свойств свинины.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Yankovskaya, V.S | Dunchenko, N.I. | Kuptsova, S.V. | Mikhajlova, K.V.

Using the IDEF0 business modeling methodology, diagrams of technological processes for the production of cheese suitable raw materials were constructed. Various defects are considered: color, taste, consistency of raw milk, and cause-and-effect diagrams are developed. It is shown that the causes of defects can be poor-quality feed, biocontamination, diseases of livestock. An analysis of dangerous factors was carried out and critical control points were identified, within which strict control helps to prevent potential hazards or, with the help of specific measures, to minimize the possibility of risks. These points are the operations of feeding cows, milking the first trickles and cooling the raw milk. A HACCP plan has been developed for the production of milk-raw materials intended for processing into semi-hard cheeses. Its implementation will make it possible to produce high-quality safe products that meet the requirements of the standards of the Russian Federation. | Используя методологию бизнес-моделирования IDEF0, построили диаграммы технологических процессов производства сыропригодного молока-сырья. Рассмотрены различные пороки цвета, вкуса, консистенции молока-сырья и разработаны причинно-следственные диаграммы. Показано, что причинами пороков могут быть некачественные корма, биоконтаминация, болезни скота. Проведен анализ опасных факторов и определены критические контрольные точки, в рамках которых жесткий контроль помогает предотвратить потенциальную опасность или при помощи конкретных мер свести к минимуму возможность появления рисков. Этими точками являются операции кормления коров, сдаивания первых струек и охлаждения молока-сырья. Разработан план ХАССП для производства молока-сырья, предназначенного для выработки полутвердых сыров. Его реализация позволит производить высококачественную безопасную продукцию, отвечающую требованиям стандартов РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Yurchenko, A.A. | Glazunova, L.A. | Gagarin, E.M. | Glazunov, Yu.V.

В животноводстве используется более 70 видов антибиотиков, относящихся к различным группам. Наиболее популярными являются давно известные группы: пенициллины, тетрациклины, фторхинолоны, цефалоспорины. Основными причинами использования антибактериальных средств является наличие видимых и скрытых патологий у коров. Молоко, контаминированное антибиотиками не только имеет значительные ограничения в применение при переработке, но и несет серьезную угрозу человеку, как конечному потребителю молочной продукции, так как провоцирует развитие антибиотикорезистентности. Лабораторные исследования проводили на базе Тюменской областной ветеринарной лаборатории в отделе микробиологии, в течение 2019-2020 гг., объектом исследования служили 407 проб молока, полученных от коров, содержащихся как в частных подворьях, так и в с.-х. предприятиях. Установлено, что 55,83% доставленных в лабораторию проб молока-сырья были контаминированы антибиотиками. Наиболее часто в молоке-сырье обнаруживали амоксициллин (40,47% от всех проб, содержащих антибиотики), субдоминировал доксициклин (21,86%), реже встречали эритромицин и азитромицин (по 11,16%), левофлоксацин (в 8,84% проб), совсем редко фиксировали наличие стрептомицина (6,51%). Антибиотики чаще обнаруживали в летний период. Так, 54,42% проб, содержащих антибиотики, выявляли с июня по август. На весеннее время приходилось 22,33% всех проб, содержащих антибиотики. Осенью и зимой доля проб с антибиотиками была наименьшей и составила 16,74 и 6,05%, соответственно. | More than 70 types of antibiotics belonging to various groups are used in animal husbandry. The most popular are ones of the long-known groups: penicillins, tetracyclines, fluoroquinolones, and cephalosporins. The main reasons for the use of antibacterial agents are the presence of visible and latent pathologies in cows. Milk contaminated with antibiotics not only has significant limitations if it to be processed, but also poses a serious threat to humans as the final consumer of dairy products, as it provokes the development of antibiotic resistance. Laboratory tests were carried out at the Tyumen Regional Veterinary Laboratory in the Department of Microbiology during 2019-2020. The objects of the study were 407 milk samples obtained from cows kept both in private farmsteads and in large agricultural enterprises. It was found that 55.83% of raw milk samples delivered to the laboratory were contaminated with antibiotics. Amoxicillin was found most often in raw milk (40.47% of all samples containing antibiotics), doxycycline subdominated (21.86%), erythromycin and azithromycin were less common (by 11.16% each), levofloxacin - in 8.84% of samples, streptomycin was detected in very rare cases (6.51%). Antibiotics were detected more often during summer season. Thus, 54.42% of samples containing antibiotics were detected from June to August. 22.33% of all samples containing antibiotics were accounted for in the spring. In autumn and winter, the proportion of samples with antibiotics was the lowest and amounted to 16.74 and 6.05%, respectively.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Naumenko, N.V. | Potoroko, I.Yu. | Fil'kov, A.A. | Khudyakova, A.M. | Naumenko, E.E.

Safe food ingredients were prepared from sprouted wheat, barley and oats grain and a possibility of their further use in food production was substantiated. A number of raw material quality indicators were determined. As known, increased humidity and temperature during germination activate the epiphytic microflora of grain, as a result of which it can become dangerous when used as a raw ingredient. An effective and safe method of grain surface disinfection, namely exposure to cold plasma radiation has been tested. The process parameters are the following: potential difference of 10 kV, frequency of 50 Hz, a plasma-forming substance - air under normal conditions, treatment duration of 10 minutes. A qualitative determination of the presence of Aspergillus flavus or A. parasiticus fungi and aflatoxin B1 produced by them before and after the treatment, as well as during storage under provocative conditions for 120 h was carried out. The high disinfection effect of the proposed method has been confirmed. Further, the processed grain was germinated and, according to the abbreviated schedule of single-grade grinding, whole-ground flour was prepared from it. The particle size distribution of 3 types of whole-ground flour was determined. In wheat flour, the number of particles larger than 104 ± 15 microns was 77.4%, and particles smaller than 100 ± 15 microns - 22.5%. For samples of barley grain whole-ground flour, the respective indicators were 81.3% and 18.7%, and oats grain flour - 67.4% and 32.6%. According to organoleptic, physicochemical and microbiological quality indicators, the resulting flour fully complied with the requirements of the current standards, however, in order to slow down oxidative processes, it is recommended to store it in vacuum conditions. | Получали безопасные пищевые ингредиенты из пророщенного зерна пшеницы, ячменя и овса и обосновывали возможность их дальнейшего использования при производстве продуктов питания. Определяли ряд показателей качества сырья. Как известно, повышенная влажность и температура при проращивании активизируют эпифитную микрофлору зерна, вследствие чего оно может стать опасным при использовании в качестве сырьевого ингредиента. Тестировали эффективный и безопасный способ обеззараживания поверхности зерна - воздействие холодным плазменным излучением. Параметры процесса: разность потенциалов 10 кВ, частота 50 Гц, плазмообразующее вещество – воздух при нормальных условиях, продолжительность обработки 10 минут. Проводили качественное определения наличия грибов Aspergillus flavus или A. parasiticus и продуцируемого ими афлатоксина В1 до и после обработки, а также в процессе хранения в провокационных условиях в течение 120 ч. Подтвержден высокий обеззараживающий эффект предложенного способа. Далее обработанное зерно проращивали и по сокращенной схеме односортного помола получали из него цельносмолотую муку. Определен гранулометрический состав 3 видов цельносмолотой муки. В муке из зерна пшеницы количество частиц размером более 104 ± 15 мкм составило 77,4%, а частиц размером менее 100 ± 15 мкм - 22,5%. Для образцов цельносмолотой муки из зерна ячменя соответствующие показатели составили 81,3% и 18,7%, а из зерна овса - 67,4% и 32,6%. По органолептическим, физико-химическим и микробиологическим показателям качества полученная мука полностью соответствовала требованиям действующих стандартов, однако для замедления окислительных процессов хранить ее рекомендуется в условиях вакуума.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Matveeva, T.A. | Reznichenko, I.Yu.

It is known that trans-isomers of fatty acids (TIFA) can negatively affect the human body, so their content in food must be controlled. The results of laboratory analysis of the content of TIFA in samples of dairy products (sour cream, cottage cheese, ice cream, butter) and margarine are presented. The gas chromatography method using a capillary column was used as an analysis method. When evaluating the marking, TR CU 022/2011 was used, statistical methods according to GOST R ISO 10576 were used when processing the data obtained. The proportion of TIFA in cottage cheese reaches 5.46%, butter – 3.76, sour cream – 2.63, ice cream – 3.54, margarine – less than 2%. In margarine samples, the content of THC allowed by the current regulatory documents is 2%. The content of TIFA in dairy products is not standardized. Therefore, you should focus on their actual content. Cottage cheese, butter and ice cream contain a relatively large amount of THC, including natural origin. The results obtained can be used in the preparation of a daily diet, with reference to the permissible intake rates of TIFA in the body. | Известно, что транс-изомеры жирных кислот (ТИЖК) могут негативно влиять на организм человека, поэтому их содержание в продуктах питания необходимо контролировать. Представлены результаты лабораторного анализа содержания ТИЖК в образцах молочных продуктов (сметаны, творога, мороженого, масла сливочного) и маргарина. В качестве метода анализа применяли метод газовой хроматографии с использованием капиллярной колонки. При оценке маркировки руководствовались ТР ТС 022/2011, при обработке полученных данных использовали статистические методы по ГОСТ Р ИСО 10576. Доля ТИЖК в твороге достигала 5,46%; масле сливочном – 3,76; сметане – 2,63; мороженом – 3,54; маргарине – менее 2%. В образцах маргарина содержание ТИЖК находится в пределах допустимого действующими нормативными документами количества 2%. Содержанию ТИЖК в молочных продуктах не нормировано, поэтому следует ориентироваться на их фактическое содержание. Творог, масло сливочное и мороженое содержат относительно много ТИЖК, в т.ч. естественного происхождения. Полученные результаты могут быть использованы при составлении ежедневного рациона с учетом допустимых норм поступления ТИЖК в организм.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation