AGRIS - 

2021

N. Kireyenka | Н. В. Киреенко

The article analyzes the functioning of the market of milk and dairy products, meat and meat products market; the sales structure is studied in the domestic and foreign markets; ways of improving distribution systems developed in relation to product markets; the calculation of output and demand by product to 2020 taking into account the changes in the retail price and the coefficient of elasticity was conducted. | В статье проведен анализ эффективности функционирования рынка молока и молокопродуктов, рынка мяса и мясопродуктов; изучена структура каналов сбыта продукции на внутреннем и внешнем рынках; разработаны направления совершенствования сбытовой системы применительно к продуктовым рынкам; проведен расчет объемов производства и спроса по видам продукции до 2020 года с учетом изменения розничной цены и коэффициента эластичности.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

S. Gordynets | O. Germanovich | V. Napreenko | С. А. Гордынец | О. Н. Германович | В. М. Напреенко

The perspectiveness of the use of green tea and rosemary extracts, complex food additive "Almi Frish X"(rosemary and juniper extracts), dihydroquercetin to extend shelf life of meat products was studied. It was established that the use of dihydroquercetin in concentrations of 0,02%, 0,05%, 0,07%, rosemary extract in 0,05%, 0,1% 0,3%, green tea extract in 0,1% and 0,3%, complex food additive "Almi Frish X" in 0,1%, 0,2%, 0,3% during the production of cooked sausage products - a thick short sausage "Panskie picant" with a low content of sodium nitrate provides good microbiological parameters of the chilled product within 5 days of storage. It was established that the soaking of chilled pork and beef in the solution of rosemary extract in a concentration of 0,05% and 0,1% for 15 minutes ensures compliance with sanitary rules and requirements on microbiological parameters. | Изучена перспективность использования для продления сроков годности мясопродуктов экстрактов зеленого чая и розмарина, комплексной пищевой добавки «Альми Фриш Х» (экстракт розмарина и можжевельника), дигидроквертицина. Установлено, что использование дигидроквертицина в концентрациях 0,02%, 0,05%, 0,07%, экстракта розмарина в концентрациях 0,05%, 0,1%, 0,2%, 0,3% , экстракта зеленого чая в концентрациях 0,1% и 0,3%, комплексной пищевой добавки «Альми Фриш Х» в концентрациях 0,1%, 0,2%, 0,3% при производстве изделий колбасных вареных (шпикачки «Панские пикант») при пониженном содержании нитрита натрия позволяет обеспечить хорошие микробиологические показатели охлажденного продукта в течение 5 суток хранения. Установлено, что замачивание охлажденного мяса свинины и охлажденного мяса говядины в растворах экстракта розмарина с концентрациями 0,05% и 0,1% на протяжении 15 минут позволяет обеспечить в течение 9 суток хранения соответствие продукта требованиям санитарных правил и норм по микробиологическим показателям.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

S. Gordynets | O. Germanovich | V. Napreenko | С. А. Гордынец | О. Н. Германович | В. М. Напреенко

Influence of calcium lactate and rosemary extract on the microbiological damage of meat products in a storage process is studied. It is established that the use of calcium lactate at the rate of 4% in the production of raw smoked sausage "Bolognian" provides safety of a product during the whole storage period with the reduction of sodium nitrite content twice in comparison with the control sample; soaking the lump poultry in 0,2% solution provides its safety during 5 days; microbiological indicators don't conform to the requirements of sanitary rules and regulations after 5 days of storage when applying 0,2% rosemary extract to the mechanically recovered poultry and while injection the lump poultry with 0,2% rosemary extract solution. | Изучено влияние лактата кальция и экстракта розмарина на микробиологическую порчу мясных продуктов в процессе хранения. Установлено, что использование лактата кальция в количестве 4% при производстве колбасы сырокопченой «Болонская» позволяет обеспечить сохранность продукта в течение всего срока хранения при уменьшении содержания нитрита натрия в два раза по сравнению с контрольным образцом; замачивание в 0,2%-ном растворе кускового мяса птицы позволяет обеспечить его сохранность в течение 5 суток; при внесении 0,2% экстракта розмарина в мясо птицы мехобвалки и шприцевании кускового мяса птицы 0,2% раствором экстракта розмарина микробиологические показатели на 5-е сутки хранения не соответствуют требованиям санитарных правил и норм.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

The article considers the current state of pig breeding in the context of functioning of the world market of meat and meat products and transformation of interaction of economic entities under quarantine measures. In the process of research, the following methods were used: monographic, economic comparison, abstract-logical, system analysis, formal-logical, graphic, etc. The analysis of the main production indicators of the industry including in the context of the country regions is given. This analysis identifies the main problems, opportunities and priorities for the development of pig breeding. Analysis of the dynamics of average prices of pork producers in the regional context indicates their growth. For 2017-2019 the maximum price increase by 16.6% was recorded in the Brest region. Also, there was the highest (among regions) positive deviation of price level from the national average (11.7%) in the Brest region in 2019. The minimum increase in prices by 4.2% was observed in the Mogilev region, the negative deviation from the national average was 17.0% at the end of 2019. /В статье рассматривается современное состояние свиноводства в контексте функционирования мирового рынка мяса и мясопродуктов и трансформации взаимодействия субъектов хозяйствования в условиях карантинных мер. В процессе исследований использованы методы: монографический, экономического сравнения, абстрактно-логический, системного анализа, формально-логический, графический и др. Приводится анализ основных производственных показателей отрасли, в том числе в разрезе регионов страны, позволяющий определить основные проблемы, возможности и приоритеты развития свиноводства. Анализ динамики средних цен производителей свинины в региональном разрезе свидетельствует об их росте. За 2017-2019 гг. максимальное увеличение цены на 16,6 % зафиксировано в Брестской области, где в 2019 г. было наивысшим (среди областей) положительное отклонение ее уровня от среднереспубликанского значения (11,7 %). Минимальный прирост цен на 4,2% наблюдался в Могилевской области, отрицательное отклонение по итогам 2019 г. от среднереспубликанского значения составило 17,0%

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

S. . Gordynets | L. . Charniauskaya | V. . Napreenko | С. А. Гордынец | Л. А. Чернявская | В. М. Напреенко

The article presents the results of research work on the study of amino acid composition of amaranth flour as a promising ingredient for the manufacture of meat products (cooked sausages and meat products). It is established that amaranth flour is characterized by higher amino acid balance than wheat flour. For wheat flour, the index of essential amino acids was 0,53, the coefficient of utility of amino acid composition - 0,05, the index of comparable redundancy - 6,81; for amaranth flour, respectively, - 0,97, 0,44 and 0,46. Thus, amaranth flour can be recommended for use in meat products for the prevention of cardiovascular diseases instead of wheat flour. | В статье представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению аминокислотного состава амарантовой муки, как перспективного ингредиента для изготовления мясных продуктов (вареных колбасных изделий и мясных полуфабрикатов). Установлено, что амарантовая мука характеризуется более высокой аминокислотной сбалансированностью, чем пшеничная мука. Для пшеничной муки индекс незаменимых аминокислот составил 0,53, коэффициент утилитарности аминокислотного состава - 0,05, показатель сопоставимой избыточности - 6,81; для амарантовой муки, соответственно, - 0,97, 0,44 и 0,46. Таким образом, амарантовая мука может быть рекомендована для использования в составе мясных изделий для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний взамен пшеничной муки.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2020

S. A. Gordynets | L. A. Charniauskaya | V. M. Napreenko | С. А. Гордынец | Л. А. Чернявская | В. М. Напреенко

The article presents the results of research work on the amino acid and fatty acid composition of flax flour as a promising ingredient for meat products manufacturing (cooked sausages and semi-finished meat products). It was found that flax flour is characterized by a higher amino acid balance than wheat flour. For wheat flour, the essential amino acid index was 0,53, the utilitarian coefficient of the amino acid composition was 0,05, and the indicator of comparable redundancy was 6,81; for flax flour, respectively, 1,07, 0,33 and 0,58. A higher content of α-linolenic acid in flax flour (11 times more), belonging to the omega-3 family of polyunsaturated fatty acids, was noted. In this way, flax flour can be recommended for the use as a functional component in the composition of meat products for prevention of cardiovascular diseases. | В статье представлены результаты научно-исследовательской работы по изучению аминокислотного и жирнокислотного составов льняной муки, как перспективного ингредиента для изготовления мясных продуктов (вареных колбасных изделий и мясных полуфабрикатов). Установлено, что льняная мука характеризуется более высокой аминокислотной сбалансированностью, чем пшеничная мука. Для пшеничной муки индекс незаменимых аминокислот составил 0,53, коэффициент утилитарности аминокислотного состава — 0,05, показатель сопоставимой избыточности — 6,81; для льняной муки, соответственно, — 1,07, 0,33 и 0,58. Отмечено более высокое содержание в льняной муке α-линоленовой кислоты (больше в 11 раз), относящейся к семейству омега-3 полиненасыщенных жирных кислот. Таким образом, льняная мука может быть рекомендована для использования в составе мясных изделий для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний в качестве функционального компонента.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2016

Lenkova,R.K.

Птицеводческий бизнес - составная часть единой системы агробизнеса в основе которого лежит единый организационно-экономический механизм функционирования, представляющий собой целостную, открытую социально-хозяйственную систему, развивающуюся под воздействием факторов внешней и внутренней среды, опосредованных условиями развития агробизнеса, включающую совокупность многопрофильных предприятий и организаций, целенаправленно участвующих в производстве, заготовке, транспортировке, переработке, хранении и реализации конечного продукта отрасли. В рыночных условиях хозяйствования большинство производителей продукции птицеводства принимают решение о том, что и в каком объеме производить и реализовать. Это обусловлено возрастанием степени их хозяйственной самостоятельности, усиление конкурентной борьбы на рынке продукции птицеводства, при сокращении поголовья птицы и повышения ее продуктивности в сельскохозяйственных организациях в большинстве регионов. Условия производства на птицеводческом предприятии представляет собой сложный производственный процесс: на птицефабрике используются разные линии оборудования с учетом специфических технологий производства продукции. Для оптимальной жизнедеятельности нормального функционирования всех систем организма птицы необходимо полноценное кормление. Корма в структуре затрат занимают 57.5%, удельный вес покупных концентратов 93.5%. В статье обращается внимание на то, как без финансовых затрат, используя только внутренние ресурсы можно добиться повышения эффективности производства мяса птицы. Использование предложенных экономико-математических моделей позволит РУСПП ‘1-ая Минская птицефабрика’ значительно сократить затраты на производство мяса птицы и повысить конкурентоспособность продукции без привлечения каких-либо других ресурсов, а только за счет оптимального сочетания имеющихся, что является весьма актуальными в условиях рыночной экономики. | Poultry business is part of a unified system of agribusiness which is based on a single organizational-economic mechanism of functioning, which is a complete, open socio-economic system, developing under the influence of factors of external and internal environment, due to conditions of development of agribusiness, including a set of diversified enterprises and organizations, specifically involved in the production, procurement, transportation, processing, storage and sale of the branch final product. In market conditions, the majority of producers of poultry produce make a decision about what and how much to produce and sell. This is due to an increase in the degree of their economic independence, increasing competition in the market of poultry products, while there is reduction of the number of birds and increase in its productivity in agricultural organizations in most regions. Terms of production at a poultry farm are a complex production process: they use different lines of equipment at the poultry farm, taking into account the particular production technology. For optimal and normal functioning of all body systems birds should get full feeding. Feeds amount to 57.5% in the structure of expenses, the share of purchased concentrates - 93.5%. The article draws attention to the way of achieving greater efficiency of poultry meat production without financial expenses, using only internal resources. The use of suggested economic and mathematical models helps the 1st Minsk Poultry Farm to significantly reduce the cost of poultry production and improve the competitiveness of the products without the involvement of any other resources, but only through the optimal combination of available ones, which is very relevant in a market economy.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2015

Gribov,A.V.

На современном этапе развития мясного скотоводства в стране первостепенное значение имеет не столько наращивание вложений в потенциал животных (в виде селекционной работы, сколько рациональное использование всех видов ресурсов и повышение эффективности отрасли в мясном скотоводстве, рост цен на энергоносители, жесткая конкуренция на продовольственном рынке и необходимость обеспечения населения страны необходима мясными проектами собственного производства в широком ассортименте, требуют обоснованных подходов развития отрасли в новых экономических условиях. Показатели эффективности мясного скотоводства (технической, экономической и экономической) взаимосвязаны между собой и изменение отдельного влияет на всю совокупность. Например, повышение среднесуточного прироста повлечет изменение в себестоимости единицы продукции, затратах корма на 1 голову, уровня производства продукции и т.д. Поэтому перед принятием решения о каких-либо изменениях необходимо руководствоваться общим критерием эффективности производства. В контексте изучения проблемы определения целесообразности развития мясного скотоводства в сельскохозяйственных организациях республики предложен коэффициент эффективности, отличием которого является возможность расчета потенциального эффекта от ведения отрасли на основе учета фактически сложившихся условий производства. | At the present stage of development of beef cattle in the country it is of paramount importance not only in the potential investment capacity of animals (in the form of breeding) as the rational use of all kinds of resources and improving the efficiency of the industry. The situation in the beef cattle, the increase in energy prices, stiff competition in the food market and the need to ensure the country’s population needs its own production of meat products in a wide range, demand-based approaches of the industry in the new economic environment. Indicators of the effectiveness of beef cattle (technical, economic and economic) are interrelated and the change in the individual affects the whole population. For example, an increase in the average daily increase will entail a change in the unit cost of production, the cost of feed per head, the level of production, etc. Therefore, before deciding on any changes, one must be guided by the general criterion of production efficiency. In the context of studying the problem of determining the appropriateness of the development of beef cattle breeding in the agricultural organizations of the republic, an efficiency coefficient is proposed, the difference of which is the possibility of calculating the potential effect of conducting the industry on the basis of taking into account the actual conditions of production.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2015

Kopot,O.V. | Mikhalyuk,A.N. | Sviridova,A.P. | Poplavskaya,S.L. | Zakrevskaya,T.V. | Konovalenko,O.V. | Ovseets,V.Yu.

Гродненский государственный аграрный университет&#039 | Grodno State Agrarian University&#039 | The studies in the department of animal feed storage and processing technology of the educational establishment &#039 | Rosmiks SK&#039 | . В ходе исследований были разработаны 3 рецептуры сырокопченых изделий с использованием баранины в качестве основного сырья. Органолептическая оценка полуфабриката проводилась в сыром и готовом продукте на основе дегустационного листа по ГОСТ 9959-91. Для получения количественных и сравнимых показателей качества результаты органолептической оценки продукта выражали в баллах по 9-балльной системе. Использование баранины в качестве основного сырья позволяет создать новые виды продукции из баранины с высокими потребительскими свойствами, что актуально при решении проблемы восстановления овцеводства в нашей стране. | were designed formulation smoked sausage of lamb, assessed the organoleptic, physicochemical and microbiological parameters, set the profitability of their production at the level of 9,97%. Object of researches were samples of raw smoked sausages with lamb, as a subject served the production technology of new kind of raw smoked sausage from lamb meat with preparation &#039 | была разработана рецептура сырокопченых колбас из баранины, проведена оценка органолептических, физико-химических и микробиологических показателей, установлена рентабельность их производства на уровне 9,97%. Объектом исследований служили образцы сырокопченых колбас из баранины, предметом – технология производства нового вида сырокопченой колбасы из мяса баранины с препаратом &#039 | . During researches 3 recipes of raw smoked sausages with using of lamb as the main raw material were developed. The organoleptic evaluation of half-finished product was spent in raw and ready product on the tasting sheet in accordance with GOST 9959-91. The results of organoleptic evaluation of the product were expressed in points on a 9-point scale to obtaining of quantitative and comparable indicators of quality. Use lamb as the main raw material allows you to create new kinds of products from lamb high consumer properties, which is important in dealing with sheep recovery problems in our country. | В результате проведенных исследований на кафедре технологии хранения и переработки животного сырья УО &#039 | Росмикс СК&#039

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2015

Yonchik,L.T.

In a course of the research there were studied major trends that characterize the current state of global markets and the Belarusian meat. Trends and market prospects are considered in the context of the main elements (production, consumption, trade, prices). Analysis of the Belarusian market held with a focus on the strengths and weaknesses of the need for further development of recommendations to improve the efficiency of its operation and international competitiveness. In the short term, despite the still sufficient level of consumption, a very small increase in imports is forecasted in a number of countries. Compared with other species, meat remains one of the most expensive types of food. In most countries meat production is oriented to the domestic market. The world structure of production of meat by types is steadily changing aside the proportion of cheap types of meat. It is predicted that in the short term pork, the most popular meat, will give way to poultry meat. In the Republic of Belarus, the meat market is the most important component of the food market. In general, the Belarusian meat market is characterized by positive trends in the increase in livestock and poultry production, the volume of production of industrial products, the expansion of its range, which most directly affects the level of meat consumption by the population. | Представлены результаты исследования основных тенденции, характеризующих современное состояние мирового и белорусского рынков мяса. Направления и перспективы развития рынка рассмотрены в разрезе основных элементов (производство, потребление, торговля, цены). Анализ белорусского рынка проведен с акцентом на слабые и сильные стороны развития, что необходимо для дальнейшей разработки рекомендаций по повышению эффективности его функционирования и международной конкурентоспособности. В ближайшей перспективе несмотря на еще достаточный уровень потребления в ряде стран прогнозируется самый незначительный рост импорта. По сравнению с друг видами мясо остается одним из самых дорогих видов продовольствия. В большинстве государств производство мяса ориентировано на внутренний рынок. Мировая структура производства мяса по видам неуклонно изменяется в сторону увеличен удельного веса дешевых видов мяса. Прогнозируется, что в ближайшей перспективе свинина, самое популярное мясо, уступит свои позиции мясу птицы. В Республике Беларусь рынок мяса - это важнейшая составляющая продовольственного рынка. В целом белорусский рынок мяса характеризуется положительными тенденциями увеличения производства скота и птицы, объемов выработки промышленной продукции, расширения ее ассортимента, что самым непосредственным образом отражается на уровне потребления мяса населением.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus