AGRIS - 

2022

Reyna, Sixto | Arteaga, José

Resumen La leche es un alimento completo y equilibrado que, junto a sus derivados, son componentes importantes de una dieta saludable en amplios sectores de la población, pues suministran proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Sin embargo, estos alimentos son susceptibles de contaminación a partir de una amplia variedad de productos químicos, cuya presencia más allá de ciertos límites legalmente establecidos, determina una ingesta crónica de pequeñas dosis de estos compuestos. Al acumularse en el organismo, y en función de su toxicidad, tienen el potencial de ocasionar severas afecciones en diversos órganos y sistemas, constituyendo un importante problema de salud pública. Esta revisión busca describir el ingreso de contaminantes químicos (aflatoxinas, residuos de fármacos veterinarios, dioxinas, bifenilos policlorados, análogos a las dioxinas, desinfectantes y detergentes) a la cadena alimenticia, así como los potenciales efectos sobre la salud del consumidor, los Límites Máximos de Residuos de estos contaminantes establecidos para la leche bovina y los métodos más frecuentes utilizados para su detección. En base a esto, se plantean medidas tendentes a evitar este tipo de contaminación en productos lácteos, cuya calidad está estrechamente relacionada con las condiciones del medio circundante, que a su vez se asocia con actividades antropogénicas, prácticas agrícolas, de producción animal y condiciones de procesamiento. | Abstract Milk is a complete and balanced food that, along with its derivatives, represent important components of a healthy diet for the population, since they provide proteins, lipids, carbohydrates, vitamins, minerals and bioactive compounds. However, these foods are susceptible to contamination by a wide variety of chemical products, whose presence beyond certain established legal limits determines a chronic intake of small doses of these compounds. By accumulating in the body, and depending on their toxicity, they have the potential to cause serious affections in various organs and systems, constituting a major public health problem. This review seeks to describe the entry of chemical contaminants (aflatoxins, veterinary drug residues, dioxins, polychlorinated biphenyls, dioxin analogues, disinfectants and detergents) into the food chain, as well as the potential effects on consumer health, the Maximum Residue Limits of these contaminants established for bovine milk and the most frequent methods used for their detection. Based on this, measures are proposed to avoid this type of contamination in dairy products, whose quality is closely related to the conditions of the surrounding environment, associated with anthropogenic activities, agricultural practices, animal production and processing conditions.

Show more [+]

Less [-]

Scientific Electronic Library Online Ecuador - Ecuador

2022

Sixto Reyna | José Arteaga

La leche es un alimento completo y equilibrado que, junto a sus derivados, son componentes importantes de una dieta saludable en amplios sectores de la población, pues suministran proteínas, lípidos, hidratos de carbono, vitaminas, minerales y compuestos bioactivos. Sin embargo, estos alimentos son susceptibles de contaminación a partir de una amplia variedad de productos químicos, cuya presencia más allá de ciertos límites legalmente establecidos, determina una ingesta crónica de pequeñas dosis de estos compuestos. Al acumularse en el organismo, y en función de su toxicidad, tienen el potencial de ocasionar severas afecciones en diversos órganos y sistemas, constituyendo un importante problema de salud pública. Esta revisión busca describir el ingreso de contaminantes químicos (aflatoxinas, residuos de fármacos veterinarios, dioxinas, bifenilos policlorados, análogos a las dioxinas, desinfectantes y detergentes) a la cadena alimenticia, así como los potenciales efectos sobre la salud del consumidor, los Límites Máximos de Residuos de estos contaminantes establecidos para la leche bovina y los métodos más frecuentes utilizados para su detección. En base a esto, se plantean medidas tendentes a evitar este tipo de contaminación en productos lácteos, cuya calidad está estrechamente relacionada con las condiciones del medio circundante, que a su vez se asocia con actividades antropogénicas, prácticas agrícolas, de producción animal y condiciones de procesamiento.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2022

Caio Fábio Alves Leonor | Thadia Turon Costa da Silva | Camila das Neves Didini

Introduction: University restaurants contribute to the food and nutritional security of students, allowing access to adequate, healthy and unexpensive diets. Objective: To assess qualitatively the menus, as well as the use of regional foods and diversity of fruits and vegetables offered. Method: The method “Avaliação Qualitativa das Preparações do Cardápio (Qualitative Assessment of Menu Preparations) and the document “Alimentos Regionais Brasileiros” (Brazilian Regional Foods) were used to assess the menus offered for lunch during November, 2019 at the Central Restaurant of the Federal University of Rio de Janeiro. Results: There was low frequency or absence of negative aspects, such as fried meat, fried food accompanied by sweet food, pickled salad, repeated cooking techniques, repeated dishes, fried foods, fatty meat and sweets for dessert, except for repeated colors and foods rich in sulfur. As positive aspects, there was high frequency of fruits and leafy vegetables, despite their low diversity, and predominance of foods from the Northeast, Southeast and South regions. Conclusion: Strategies to reduce color monotony and foods rich in sulfur should be adopted when planning a menu. In addition, it is important to consider a frequent presence of regional foods and a larger diversity and variety of fruits and vegetables.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2022

Mariana Nunes Lima | Emanuelle Sampaio Pereira | Paula Tamara Vieira Teixeira Pereira | Alexsandro Ferreira dos Santos

Introdução: O Diabetes Mellitus é um problema de saúde pública, classifica-se em vários tipos, com distintas características, complicações e necessidade de tratamento. Contudo a educação nutricional visa formas educacionais para o melhor controle da doença. Objetivo: Conceber e elaborar oficinas de educação nutricional para pacientes diabéticos. Materiais e Métodos: Estudo qualitativo de desenvolvimento, realizado em 2018, em São Luís, Maranhão, Brasil. Elaborou-se oficinas com dinâmicas de grupo, técnica de trabalho coletivo, utilizando-se critérios para confecção como: Título, Público-alvo, Objetivos, Resultados esperados, Recomendações ao mediador, como brincar, Utensílios, Tempo estimado e Número de participantes. Resultados: Foram elaboradas cinco oficinas abordando  conceitos em saúde no diabetes de forma a orientar pacientes sobre a doença;  busca a estimular mudanças nos hábitos de vida, mediante as complicações da doença; dificuldades e potencialidades dos profissionais de saúde e a discussão das melhores formas de orientação para os pacientes com o agravo; consumo de alimentos restritos e permitidos ao paciente diabético a partir de imagens desenhadas pelos pacientes, índice glicêmico dos alimentos de acordo com sua classificação, em alto, médio e baixo índice glicêmico, remetendo as cores do semáforo. Conclusão: Foi abordado aspectos desde o nível básico de conhecimento da doença até conceitos mais específicos sobre o tratamento nutricional dela. Mais estudos são necessários para validação das oficinas criadas e para comprovação da eficácia delas no tratamento nutricional do paciente diabético.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2022

Hermoso, R.S.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2022

Chugunova, E.O.

The problem of search for an alternative source of protein for human nutrition is considered. The purpose is studying amino-acid structure of Zophobas morio (ZM) larvae and assessment of it in terms of protein quality. The larvae of ZM (n=100) were material for the research. The Kjeldahl titrimetric method for determining the total protein according to GOST 25011 and the chromatographic method for determining the amino acid composition according to M-02-902-142-07 were used in the work. As a result, it was established that the weight protein fraction was equal in the test sample ZM to 19.0±0.06% that is comparable to protein content in beef and pork, in various parts of broiler chickens, in turkey fillet and meat of quails. As a result of studying the amino acid profile of ZM larvae, it was found that they contain nonessential amino acids (21.043±0.003 g/100 g on a dry basis), all 8 essential amino acids (14.257±0.02003 g/100 g on a dry basis) and 2 partially nonessential amino acids, namely arginine and histidine (4.766±0.01050 g/100 g on a dry basis). Glutamic acid quantitatively prevailed over the rest (5.068±0.0095 g/100 g on a dry basis), among the essential amino acids, the maximum methionine content (2.662±0.0060 g/100 g on a dry basis) and the minimum tryptophan content (0.562±0.0085 g/100 g on a dry basis) were noted. The limiting amino acid in ZM larvae is the lysine, other amino acids have the score more than 100%. As to the amino acid profile, ZM are behind beef, and as to the content of separate amino acids they are identical to pork and poultry meat. In terms of the coefficient of distribution of amino acids and biological value, ZM larva considerably concede to meat of slaughter animals and fowls, and in terms of a protein quality indicator – to pork and poultry meat. To sum up, ZM can serve as fine raw materials for obtaining both essential amino acids, especially methionine and threonine, and non-essential ones. | Рассмотрена проблема поиска альтернативного источника протеина для питания человека. Цель работы - изучение аминокислотного состава личинок Zophobas morio и их оценка с точки зрения полноценности белка. Материалом для исследования служили личинки Zophobas morio (n=100), в работе использовали титриметрический метод определения общего белка по Къельдалю согласно ГОСТ 25011 и хроматографический метод определения аминокислотного состава по М-02-902-142-07. В результате установили, что массовая доля общего белка в испытуемом образце Zophobas morio была равна 19,0±0,06%, что сопоставимо с количеством белка в говядине и свинине, в различных частях цыплят-бройлеров, в филе индейки и мясе перепелов. В результате изучения аминокислотного профиля личинок ZM установили, что они содержат заменимые аминокислоты (21,043±0,003 г/100 г в расчете на сухое вещество), все 8 незаменимых аминокислот (14,257±0,02003 г/100 г в расчете на сухое вещество) и 2 частично заменимые аминокислоты – аргинин и гистидин (4,766±0,01050 г/100 г в расчете на сухое вещество). Глутаминовая кислота количественно превалировала над остальными (5,068±0,0095 г/100 г в расчете на сухое вещество), среди незаменимых аминокислот отмечено максимальное содержание метионина (2,662±0,0060 г/100 г в расчете на сухое вещество) и минимальное – триптофана (0,562±0,0085 г/100 г в расчете на сухое вещество). Лимитирующей аминокислотой в личинках ZM является лизин, остальные аминокислоты имеют скор более 100%. По аминокислотному профилю ZM проигрывают говядине, а по содержанию отдельных аминокислот идентичны свинине и мясу птиц. По коэффициенту распределения аминокислот и биологической ценности личинки ZM значительно уступают мясу убойных животных и птиц, а по белково-качественному показателю – свинине и мясу птиц. Таким образом, ZM могут служить прекрасным сырьем для получения как незаменимых, особенно метионина и треонина, так и заменимых аминокислот.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Lukomets, A.V. | Suglobov, A.E.

The main indicators characterizing the use of resources in manufacturing agricultural products and different types of food are considered. Based on the data on the costs of manufacturing agricultural products and certain types of food provided by the Russian Federal State Statistics Service in the form of a structure expressed in percentage, it is proposed to use indicators of structural shifts to assess the use of resources. The cost structure stability estimation was determined based on the K. Gatev integral coefficient of structural shifts. The results of calculating these coefficients of for resource costs for agricultural production show the smallest change in labor costs (0.014), the most significant cost structure changed due to fuel costs (0.054) and depreciation of fixed assets (0.042). The low value of the K. Gatev coefficient shows a slight change in the cost structure for agricultural production, its stability. The high K. Gatev index in resource cost for sunflower oil (0.161) and wheat flour (0.17) shows a decrease in the stability of the cost structure for these kinds of products. It was concluded that the theory of structural shifts is applicable to estimate the costs of agricultural production resources. | Рассмотрены основные показатели, характеризующие использование ресурсов при производстве с.-х. продукции и различных видов продовольствия. Исходя из предоставляемых Росстатом данных о затратах на производство с.-х. продукции и отдельных видов продовольствия в виде структуры, выраженной в процентах, предложено использовать для оценки использования ресурсов показатели структурных сдвигов. Оценка устойчивости структуры затрат была определена на основе интегрального коэффициента структурных сдвигов К. Гатева. Результаты расчета этих коэффициентов для затрат ресурсов на с.-х. производство показывают, что наименьшее изменение у затрат на оплату труда (0,014), наиболее существенно структура затрат изменилась за счет затрат на топливо (0,054) и амортизацию основных средств (0,042). Низкое значение коэффициента К. Гатева показывает незначительное изменение структуры затрат на производство сельскохозяйственной продукции, ее стабильность. Высокие показатели К. Гатева у затрат ресурсов на масло подсолнечное (0,161) и муку пшеничную (0,17) показывают снижение устойчивости структуры затрат на ресурсы на эти виды продукции. Сделан вывод о применимости теории структурных сдвигов для оценки затрат на ресурсы с.-х. производства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Chetaeva, K.G. | Pakhomov, Yu.N. | Lipatova, L.N.

Based on statistical data, the impact of agriculture on the economic potential and living standards of the population of the country's agrarian centers is disclosed. Agriculture developed at a rate slightly higher than the overall economic dynamics in the country in 2010-2019. In all agricultural centers, there are conditions for expanding production by involving previously used land plots in economic turnover. The study also found that the high degree of dependence of the regional economy on the development of agriculture in the period under review did not contribute to an increase in the living standard of the population of this territory, which is associated with the traditionally low level of wages of workers in this industry. The calculation of deviations from the recommended consumption standards for basic food products in agricultural centers and their comparison with the average values in the country has shown that the higher physical availability of food characteristic of agricultural regions does not have a significant effect on the improvement of the diet structure. The low level of wages in agriculture can be regarded as a risk factor for the sustainable development of the territory as this encourages many rural residents to move to the city. To solve this problem, it is proposed to intensify the work on the popularization of a healthy life style and introduce measures of economic incentives to stop excessive consumption of food. | На основе статистических данных раскрывается влияние сельского хозяйства на экономический потенциал и уровень жизни населения аграрных центров страны. В 2010–2019 гг. сельское хозяйство развивалось темпами, немного превышающими общую экономическую динамику в стране. Во всех аграрных центрах существуют условия для расширения производства за счет вовлечения в хозяйственный оборот использовавшихся ранее участков земель. В ходе исследования установлено, что высокая степень зависимости региональной экономики от развития сельского хозяйства в рассматриваемый период не способствовала росту уровня жизни населения этой территории, что связано с традиционно низким уровнем оплаты труда работников этой отрасли. Расчет отклонений от рекомендованных норм потребления основных продуктов питания в аграрных центрах и их сравнение со средними значениями в стране показали, что характерная для аграрных регионов более высокая физическая доступность продовольствия не оказывает существенного влияния на оздоровление структуры питания. Низкий уровень оплаты труда в сельском хозяйстве можно расценивать как один из факторов риска для устойчивого развития территории, так как это побуждает многих сельских жителей к переезду в город. Для решения этой проблемы предложено активизировать работу по популяризации здорового образа жизни и ввести меры экономического побуждения к отказу от избыточного потребления пищевых продуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ushachev, I.G. | Kolesnikov, A.V.

В отечественной и зарубежной научной литературе существует широкая дискуссия как относительно сущности продовольственной безопасности, так и показателей ее оценки. Главной целью оценки продовольственной безопасности является получение объективной информации об объемах производства продовольствия, доходах населения, покупательной способности, потреблении основных видов продовольствия и т.д. При этом система показателей оценки продовольственной безопасности должна быть структурированной, обоснованной с точки зрения оценки основных элементов этой категории, а показатели можно было рассчитать на основе доступной информации. При обосновании групп показателей использована терминология, имеющаяся в российских нормативно-правовых документах, а также подходы к оценке продовольственной безопасности, используемые в мировом сообществе, в том числе в странах ЕАЭС, СНГ и т.д., а также с учётом мнения видных ученых-аграрников в этой области. Методические подходы к оценке продовольственной безопасности, изложенные в научных трудах отечественных ученых, учитывают не все направления оценки продовольственной безопасности. Очень часто упоминающиеся в научной литературе обоснованные показатели не структурированы по группам, что не позволяет объективно охарактеризовать состояние отдельных составляющих продовольственной безопасности страны. Тезисно изложены подходы к формированию и оценке главных составляющих продовольственной безопасности - экономической и физической доступности продовольствия населению на национальном уровне. На основе теоретических, нормативно-правовых и методических подходов разработана система показателей, которая может быть использована при мониторинге продовольственной безопасности России. | In the domestic and foreign scientific literature there is a wide discussion both about the essence of food security and the indicators of its assessment. The main purpose of the food security assessment is to obtain objective information on food production output, population's incomes, purchasing power, consumption of basic types of food, etc. In doing so, the Food Security Scorecard should be structured, well-founded in terms of assessing the main elements of this category, and sound indicators could be calculated on the basis of available information. When substantiating groups of indicators and indicators, the terminology available in Russian regulatory documents is used, as well as approaches to assessing food security used in the world community, including the EAEU, CIS countries, etc., as well as taking into account the opinions of prominent agricultural scientists in this area. Methodological approaches to assessing food security, as set out in the scientific papers of domestic scientists, do not take into account all areas of food security assessment. The substantiated indicators mentioned in the scientific literature are very often not structured into groups; this does not allow an objective description of the state of individual components of food security of a country. The theses of approaches to the formation and assessment of the main components of food security, namely economic and physical accessibility of food to the population at the national level, are set forth. Based on theoretical, regulatory and methodological approaches, a system of indicators has been developed that can be used in monitoring Russia's food security.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Trubilin, A.I. | Sharipov, S.A. | Tyupakov, K.Eh. | Mikhajlov, A.Eh.

Определена роль сбытовой инфраструктуры в обеспечении продовольственной безопасности РФ и ее регионов. Показано, что рост производства продукции АПК в РФ с 2014 г. по 2020 г. составил 180%. Производство зерна и зернобобовых культур, сахарной свеклы, картофеля, овощей открытого и закрытого грунта, плодов и ягод, молока, скота и птицы на убой достигло 120,0; 54,4; 22,1; 14,1; 3,5; 31,3 и 15,2 млн. т соответственно. Основные потоки продовольственных товаров сосредоточены в ЦФО (35,7%), Приволжском (18,6%), Южном (10,0%) и Северо-Западном (8,8%) ФО, где проживает до 70% населения страны. Cоздание единой системы заготовки, переработки, хранения и транспортировки с.-х. и продовольственных товаров в регионах осложняется несогласованностью связей существующих торговых сетей. Существует необходимость в создании новой системы с.-х. оптово-распределительных центров (ОРЦ), базирующейся на оптимальной логистической сети распределения и инвентаризации существующей инфраструктуры регионов. Расчеты по созданию такой системы проведены на примере Краснодарского края. Исходя из анализа логистической сети края и имеющегося в настоящее время товарооборота продукции АПК разработан проект, предполагающий создание на его территории 3 ОРЦ: северного (ОРЦ1), западного (ОРЦ2) и южного (ОРЦ3). ОРЦ1, ОРЦ2 и ОРЦ3 будут располагаться на расстояние 82, 49 и 85 км от краевого центра, в их зону обслуживания будут входить 16, 14 и 13 районов, их мощность составит 1972,6; 844,2 и 911,3 тыс. т/год, а грузооборот – 82309,4; 33309,8 и 54508,8 тыс. т-км соответственно. Срок окупаемости капитальных вложений в реализацию проекта при государственном софинансировании составит около 8 лет, а бюджетный эффект превысит 15 млн. руб. Реализация данного проекта будет способствовать повышению уровня самообеспеченности населения региона качественными продуктами питания по более доступным ценам и укреплению продовольственной безопасности страны. | The role of marketing infrastructure in ensuring food security of the Russian Federation and its regions is determined. It is shown that the growth of agricultural production in the Russian Federation from 2014 to 2020 has amounted to 180%. The production of grain and leguminous crops, sugar beet, potatoes, open and closed ground vegetables, fruits and berries, milk, livestock and poultry for slaughter has reached 120.0; 54.4; 22.1; 14.1; 3.5; 31.3 and 15.2 million t, respectively. The main flows of food products are concentrated in the Central Federal District (35.7%), the Volga region (18.6%), Southern (10.0%) and Northwestern (8.8%) Federal districts, where up to 70% of the country's population live. The creation of a unified system of harvesting, processing, storage and transportation of agricultural and food products in the regions is complicated by the inconsistency of the links of existing retail chains. There is a need to create a new system of agricultural wholesale distribution centers (WDC) based on an optimal logistics distribution network and inventory of the existing infrastructure of the regions. Calculations for the creation of such a system are carried out on the example of the Krasnodar Territory. Based on an analysis of the logistics network of the region and the available goods turnover of agricultural products, a project has been developed supposing the creation of 3 ORCS on its territory: northern (WDC 1), western (WDC 2) and southern (WDC 3). WDC 1, WDC 2 and WDC 3 will be located at the distance of 82, 49 and 85 km from the regional center, service areas of them will include 16, 14 and 13 districts, their capacity will be 1972.6; 844.2 and 911.3 thousand t/year, and cargo turnover – 82309.4; 33309.8 and 54508.8 thousand t-km, respectively. The payback period of capital investments in the implementation of the project with state co-financing will be about 8 years, and the budget effect will exceed 15 million rub. The implementation of this project will contribute to increasing the level of self-sufficiency of the region's population with high-quality food at more affordable prices and strengthening the country's food security.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation