Деревня народного промысла Куан Гань

В 17-ти километрах к югу от центра Ханоя и вдоль государственной магистрали 1А расположена улица, на которой продаётся местная продукция - пирог «жэй». Этот пирог приготавливается в деревне народного промысла Куан Гань общины Ни Кхэ уезда Тхыонг Тинь пригорода Ханоя. В настоящее время те, кто проезжает мимо этой деревни, непременно остановливаются здесь для покупки завернутых в листья банана пирогов «жэй», сделанных из клейкого риса умелыми руками местных жителей.

Пироги "жэй" деревни Куан Гань. Фото: Hanoitv

По рассказам старожилов деревни, раньше здесь был расположен полустанок и местные жители работали носильщиками, поэтому деревня так и называется «Куан Гань» - деревня носильщиков. Жители деревни Куан Гань издавна занимаются в основном земледелием, поэтому они очень хорошо умеют перерабатывать селькохозяйственную продукцию, которую производят. По настоящее время здешние жители часто рассказывают друг другу о том, что когда-то один нищий, который однажды проходил мимо деревни Куан Гань, попросился на ночлег. Местные жители очень хорошо отнеслись к нему. Тронутый их добротой нищий научил жителей деревни готовить пирог «жэй». С тех пор и началось его приготовление. Рассказ об этом нищем и исторические памятники деревни, связанные с легендой о принце Лано Лиеу, который приготовил для своего отца-короля Хунга – 18-го квадратный пирог «чынг» и круглый пирог «жэй», символизирующие землю и небо, способствуют широкому распространению местной продукции деревни Куан Гань. До настоящего времени сохранилось несколько частушек о давней популярности пирога «жэй» Куан Гань. Занятие приготовлением пирога в этой деревне передаётся из поколения в поколение. Госпожа Нгуен Тхи Нгок, одна из тех, кто делает пироги «жэй» в деревне Куан Гань, рассказывет: «По сравнению с другими семьями в деревне, моя семья не очень давно занимается этой работой. Я представительница только лишь третего поколения. Моя мама училась у бабушки, затем передала мне знания этой профессии. Производство пирогов требует тщательной работы, но достаточный для жизни».

По словам мастеров деревни, приготовление пирога «жэй» не тяжёлое занятие, но требует от мастеров тщательности и умения на всех этапах работы. Для вкусного пирога необходимо выбрать клейкий рис Хай Хау провинции Нам Динь, а также тщательно отобрать фасоль для начинки. Клейкий рис должен быть замочен на одни сутки. Сразу же после варки рис необходимо растереть для обеспечения мягкости и вкуса пирога, после этого завернуть пирог в листья банана. Пироги «жэй» Куан Гань приготавливаются со сладкой, мясной и вегетарианской начинками. Вегетарианский и сладкий пироги обычно делают для совершения обрядов жертвоприношения. У микрофона госпожа Нгуен Тхи Нгок: «Мы получили заказ от 90-летней жительницы ханойской улицы Чан Хынг Дао, которая когда-то раншье попробовала пирог «жэй» нашей деревни. Сейчас она вновь хочет ещё раз поесть такой же пирог с начинкой из фасоля, соленого мяса и немножкого чёрного перца, то есть приготовленный по старому рецепту».

В настоящее время в деревне народного промысла Куан Гань более 50-ти семьей занимаются приготовлением пирога «жэй». Среди них самыми известными являются семьи госпожи Фам Тхи Нго и госпожи Чан Тхи Хунг, которые живут в селе Тхыонг и занимаются этой работой на протяжении 50-и лет. Во многих семьях представители нескольких поколений занимаются этой работой, сохраняя секреты професии, переданные их предками. Когда-то все жители деревни делали пироги «жэй» Куан Гань, которые продавались на улицах Ханоя, Ха Донга, Хайфона и провинции Ха Нам, и даже в городе Хошимине. В настоящее время пирог «жэй» Куань Гань продаётся только в магазинах вдоль улицы Куан Гань. Те, кто проезжает мимо этой улицы, могут остановиться здесь для того, чтобы попробовать это своеобразное блюдо. Покупательница по имени Нгуен Тхи Чук сказала: «Мне очень нравятся вьетнамские блюда. Во время моих командировок я часто останавливаюсь здесь, чтобы купить пирог «жэй» моим родным и друзям в подарок. Я надеюсь, что местные жители и дальше будут сохранять свой традиционный промысел, а также его известную торговую марку».

По традиции во время праздника деревни, который проводится ежегодно 3-го февраля по лунному календарю, местные жители делают приношения основателю деревенского промысла из пирого «жэй». Во время празднования 1000-летия Тханглонга-Ханоя жители деревни Куан Гань приготовили пирог «жэй» весом в 2010 килограммов и диаметром в 2010 милиметров. Эти цифры символизуют год празднования 1000-летия Тханглонга-Ханоя. Этот пирог был похож на цветок лотоса, а поверхность была украшена изображением дракона династии Ли. Он был признан Центром «Книги Рекордов Гиннесса Вьетнама» самым большим во Вьетнаме пирогом «жэй». В дни празднования Великого праздника 1000-летия Ханоя жители деревни промысла Куан Гань таким образом хотели выразить глубокое почтение своим предкам, а также желание, чтобы торговая марка «пирог жэй Куан Гань» производился всегда, поскольку это одна из чёрт кулинарной культуры вьетнамской столицы Ханой.

То Туан