AGRIS - 

2023

Lisovaya, E.V. | Viktorova, E.P. | Sverdlichenko, A.V. | Zhane, M.R. | Velikanova, E.V. | Ugryumova, T.I.

Tomato pomace is a promising source of carotenoids. As a rule, beta-carotene and lycopene extracted with an organic solvent, however, to increase the yield of target components in the extract, it is necessary to pre-treat tomato pomace. The purpose of the study is to study the effect of physical methods of preliminary preparation of tomato pomace on the efficiency of beta-carotene and lycopene extraction. The efficiency of processing tomato pomace with the electromagnetic super-high-frequency field (EMSHFF), which ensures the transition of the bound water contained in them into free water, was determined, while the maximum effect was noted at a heating rate of 1deg C/s until a temperature of 45 deg C was reached. The duration of infrared (IR) drying of tomato pomace, pre-treated with EMSHFF decreased 1.3 times compared to when untreated, while the loss of carotenoids is minimal: 5.2 and 6.1% of beta-carotene and lycopene, respectively, relative to the initial content. It was revealed that the degree of grinding of dried tomato pomace, until a particle size of 1 mm, ensures the maximum efficiency of extraction of beta-carotene and lycopene. The effectiveness of the use of physical methods for the preparation of tomato pomace, including their processing with EMSHFF, subsequent IR drying and grinding, to obtain a complex of carotenoids, providing the maximum degree of extraction of beta-carotene and lycopene during the subsequent extraction of prepared tomato pomace with acetone, has been established. | Выжимки томатов – перспективный источник получения каротиноидов. Как правило, бета-каротин и ликопин экстрагируют органическим растворителем, однако для повышения выхода целевых компонентов в экстракт необходимо проводить предварительную подготовку выжимок томатов. Цель исследования – изучение влияния физических методов предварительной подготовки выжимок томатов на эффективность извлечения бета-каротина и ликопина. Определена эффективность обработки выжимок томатов электромагнитным полем сверхвысокой частоты ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них связанной воды в свободную, при этом максимальный эффект отмечен при темпе нагрева 1 град. С/с до достижения температуры 45 град. С. Продолжительность инфракрасной сушки выжимок томатов, предварительно обработанных ЭМП СВЧ, сократилась в 1,3 раза по сравнению с необработанными, при этом потери каротиноидов были минимальны: 5,2 и 6,1% бета-каротина и ликопина соответственно по отношению к исходному содержанию. Выявлено, что степень измельчения высушенных выжимок томатов, до частиц размером 1 мм, обеспечивает максимальную эффективность экстракции бета-каротина и ликопина. Установлена эффективность применения физических методов подготовки выжимок томатов, включая их обработку ЭМП СВЧ, последующую ИК-сушку и измельчение, для получения комплекса каротиноидов, обеспечивающая максимальную степень извлечения бета-каротина и ликопина при последующей экстракции подготовленных выжимок томатов ацетоном.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Ignatova, T.A. | Podkorytova, A.V. | Berezina, M.O.

One of the ways to develop micronutritionally balanced products may be to include edible red algae Palmaria palmata in its formulation. The aim of the work is to study the biochemical parameters of P. palmata growing in the White Sea, and to assess the prospects of its use in human nutrition. The biological and chemical-technological characteristics, as well as the results of the drying process of P. palmata growing in the coastal zone of the White Sea, Solovetsky Islands, are presented. An analysis of the chemical composition of P. palmate showed that the main components were carbohydrates (45.6–75%) including 3.6–7.7% fiber, proteins – 7.04–22.62%, ash –18.03–31.74%. There is presented the macro- and microelement composition of P. palmata collected in 2022 in the White Sea. It has been revealed that 1 gram of dry algae for iodine, chromium by 12–16% corresponds to the physiological requirement norms. The amino acid score value for all essential amino acids is less than 100%, while the limiting amino acids are lysine and threonine. The difference coefficient of amino acid score is 7.6%, the biological value of P. palmata protein is 92%. The dried P. palmata yield from raw algae reaches 18–20%. Under favorable weather conditions, Palmaria thalluses are dried to 10–15% water content within 23–26 h. Based on the studies of the safety indicators and chemical composition of P. palmata, its applicability in modeling food formulations as a source of biologically active substances, in particular amino acids is demonstrated. Alcohol extracts obtained from P. palmata have antimicrobial activity against Proteus vulgaris and Pseudomonas aeruginosa. Probably, alcohol extracts from P. palmata can be used as an antimicrobial agent in food production process. | Одним из способов создания продуктов, сбалансированных по микронутриентам, может быть включение в их рецептуру пищевой красной водоросли Palmaria palmata. Цель работы – исследовать биохимические показатели водоросли P. palmata, произрастающей в Белом море, и оценить перспективность ее использования в питании человека. Представлены биологические и химико-технологические характеристики, а также результаты процесса сушки P. palmata, произрастающей прибрежной зоне Белого моря, на Соловецких островах. Анализ химического состава пальмарии показал, что ее основными компонентами являются углеводы – 45,6–75,0%, в том числе клетчатка – 3,6–7,7%; белки – 7,04–22,62%, зола – 18,03–31,74%. Представлен макро- и микроэлементный состав P. palmata, собранной в 2022 г. в Белом море. Выявлено, что 1 г сухой водоросли по йоду и хрому на 12–16% соответствует нормам физиологической потребности. Значение аминокислотного скора для всех незаменимых аминокислот составляет менее 100%, при этом лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин. Коэффициент различия аминокислотного скора составляет 7,6%, биологическая ценность белка пальмарии – 92%. Выход сушеной P. palmata из сырых водорослей достигает 18–20%. При благоприятных погодных условиях слоевища пальмарии высушиваются до содержания воды 10–15% в течение 23–26 ч. На основе исследования показателей безопасности и химического состава P. palmata показана целесообразность ее использования при моделировании рецептур продуктов питания как источника биологически активных веществ, в частности аминокислот. Установлено, что спиртовые экстракты, полученные из P. palmata, обладают антимикробной активностью в отношении Proteus vulgaris и Pseudomonas aeruginosa. Вероятно, спиртовые экстракты из P. palmata можно применять в качестве антимикробного средства в процессе изготовлении пищевой продукции.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Nikolaev, V.A.

Large financial costs for drying are defined by both the high cost of drying and sorting complexes and the limited period of their operation during the year. In order to use the dryer throughout the year, it must be universal, that is, it must dry reliably all materials and products of agricultural and subsidiary production without significant readjustment. A semi-automatic universal rotary dryer was designed. It has significant differences from the dryers currently in use, so it is necessary to develop a theory for unloading grain from and loading into it. The interaction of the elements performing unloading and loading with the control elements of outer and inner cylinders, between which the grain is located in a semi-automatic rotary dryer is studied. It has been revealed that the total duration of unloading period is 54 seconds and the total duration of loading period is 250 seconds. The angular velocity of rotation of the outer cylinder during unloading and loading (0.093 rad/s) and during drying (0.023 rad/s) is calculated. The rotation period of the outer cylinder during drying (4.55 min) is determined. | Большие финансовые затраты на сушку обусловлены как дороговизной сушильно-сортировальных комплексов, так и ограниченным периодом их эксплуатации в течение года. Чтобы использовать сушилку в течение всего года, она должна быть универсальной, то есть качественно сушить без существенной переналадки все материалы и изделия с.-х. и подсобного производства. Разработана конструкция полуавтоматической универсальной роторной сушилки. Она имеет существенные отличия от конструкции ныне используемых сушилок, поэтому необходима разработка теории выгрузки и загрузки зерна в/из неё. Исследовано взаимодействие элементов, осуществляющих выгрузку и загрузку, с элементами управления внешними и внутренними цилиндрами, между которыми располагается зерно в полуавтоматической роторной сушилке. Выявлено, что общая продолжительность периода выгрузки составляет 54 секунды, а общая продолжительность периода загрузки – 250 секунд. Вычислена угловая скорость вращения внешнего цилиндра при выгрузке и загрузке (0,093 рад/с) и при сушке (0,023 рад/с). Установлен период оборота внешнего цилиндра при сушке (4,55 мин).

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Zolotokopova, S.V. | Koroma, I.

There are presented experimental data on the effect of vegetable additives on changing the moisture weight fractions in minced fish during drying. Minced whole fish, minced fish carcass, minced fish fillet containing carrots, minced fish fillet containing corn flour were taken as the samples for drying. The most common fish in Sierra Leone, sardinella (Sardinella maderensis), was taken as fish raw material. Based on experimental studies, the drying curves were built depending on the changes in the mass fractions of moisture in minced fish with vegetable additives, the drying modes were substantiated. The low-temperature regime of 50 deg. C and the high-temperature regime of 100 deg. C and different drying cycles make it possible to obtain dry bases for soups and sauces with high organoleptic characteristics and increased nutritional value. As a result of the research, it was shown that the changes in the moisture weight fraction in minced fish during drying were influenced not only by temperature, but also by the presence of vegetable supplements. Minced fillet at the end of the drying process at both 50 and 100 deg. C has the highest value of the weight fraction of removed moisture (75.0 and 74.0%, respectively). The weight fraction of removed moisture after drying decreases to 69.1% at 50 deg. C and to 68.2% at 100 deg. C if a corn flour was added to minced fish. The presence of bones in minced fish influences moisture removing. Based on the data obtained, it can be spoken about the prospects of using vegetable additives in the production of dry minced fish bases for fish soups and sauces. | Представлены экспериментальные данные о влиянии растительных добавок на изменение массовой доли влаги в рыбном фарше при сушке. В качестве образцов для сушки брали фарш из целой рыбы, фарш из тушки рыбы, фарш из филе рыбы с морковью, фарш из филе рыбы с кукурузной мукой. В качестве рыбного сырья брали наиболее распространенную в Сьерра-Леоне рыбу – сардинеллу (Sardinella maderensis). На основании экспериментальных исследований построены кривые сушки в зависимости от изменения массовой доли влаги в рыбном фарше с растительными добавками, обоснованы режимы сушки. Низкотемпературный режим 50 град. С и высокотемпературный режим 100 град. С и разный цикл сушки позволяют получать сухие основы для супов и соусов. В результате проведенных исследований показано, что на изменение массовой доли влаги в рыбном фарше при сушке оказывает влияние не только температура, но и наличие растительных добавок. Фарш из филе в конце процесса сушки и при 50, и при 100 град. С имеет наибольшее значение массовой доли удаленной влаги (75,0 и 74,0% соответственно). При добавлении кукурузной муки в рыбный фарш массовая доля удаленной влаги после сушки уменьшается до 69,1% при 50 град. С и до 68,2% при 100 град. С. Также на удаление влаги при сушке влияет наличие костей в фарше. На основании полученных данных можно говорить о перспективности использования растительных добавок при производстве сухих основ из рыбного фарша для рыбных супов и соусов.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Sutyagin, S.A. | Ageev, P.S. | Karpenko, G.V. | Pavlushin, A.A. | Kurdyumov, V.I.

In agricultural production, the grain drying technology requires modernizing and introducing new technical solutions. There has been developed a physical model of a grain dryer equipped with a slatted screw conveyor. It was studied in laboratory conditions according to the State standard, GOST R 55262-2012. As an optimization parameter, the specific energy consumption, kJ/kg, were taken. The developed installation was tested during barley drying. Based on the experimental work performed, statistically significant results were obtained. After the data processing, an adequate regression equation was obtained that reliably describe the nature of the influence of independent acting factors on the optimization criterion adopted in the studies. As a result of laboratory studies of a grain dryer equipped with a slatted screw conveyor, the following optimal operation parameters were determined: the grain transporting auger conveyor temperature of 53.1 deg. C and grain thermal treatment time of 88 s. Under such conditions, it is possible to obtain dried grain of the required quality with a single moisture removal of 2.49%, total specific energy consumption for the drying process of 3964 kJ/kg; an average value of the installation performance will be of 350 kg/h. | В аграрном производстве технология сушки зерна требует модернизации и внедрения новых технических решений. Разработана физическая модель зерносушилки с планчато-шнековым транспортёром, которую исследовали в лабораторных условиях по ГОСТу Р 55262-2012. В качестве параметра оптимизации приняли удельные затраты энергии, кДж/кг. Разработанную установку исследовали при сушке зерна ячменя. По итогам выполненных экспериментальных работ были получены статистически значимые результаты, после обработки которых получено адекватное уравнение регрессии, достоверно описывающее характер влияния независимых действующих факторов на принятый в исследованиях критерий оптимизации. В результате лабораторных исследований зерносушилки с планчато-шнековым транспортёром получены следующие оптимальные параметры её работы: температура шнека, транспортирующего зерно t = 53,1 град. C, продолжительность тепловой обработки зерна 88 с. Соблюдение этих условий позволяет высушить зерно с разовым влагосъёмом 2,49% при требуемом качестве и суммарных удельных затратах энергии на процесс сушки 3964 кДж/кг, со средним значением пропускной способности установки - 350 кг/ч.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Rudobashta, S.P. | Zueva, G.A. | Grabov, I.A.

В агроинженерных расчетах процесса сушки нарезки из свеклы, происходящего при повышенной температуре, необходимы значения ее равновесного влагосодержания. В связи с отсутствием в источниках литературы этих данных экспериментально статическим (эксикаторным) методом получены и проанализированы изотермы десорбции влаги для столовой свеклы, нарезанной на дольки, при температурах 30, 40 и 50 град. С. Для создания определенных значений относительной влажности воздуха в эксикаторах использовали насыщенные растворы различных минеральных солей, значения относительной влажности воздуха над которыми находили по известной диаграмме Шнайдера. Полученные изотермы десорбции влаги имеют типичный для капиллярно-пористых коллоидных материалов S-образный вид и соответствуют четвертому типу изотерм сорбции по классификации Брунауэра. Для удобства инженерных расчетов они описаны уравнением Гендерсона, которое позволяет рассчитывать значения равновесного влагосодержания материала при различных значениях относительной влажности воздуха и температуры. Найдены значения констант этого уравнения. Проведена статистическая оценка достоверности аппроксимации опытных данных уравнением Гендерсона, показавшая удовлетворительное соответствие этого уравнения опытным данным. Поскольку в эксикаторы при снятии равновесия помещали образцы свеклы с высокой (естественной) влажностью, то полученные изотермы являются изотермами десорбции, которые необходимы для расчета процесса сушки материала. Результаты исследований могут быть использованы при расчете процесса сушки нарезки свеклы, а также при организации процесса ее хранения. | To make an agro-engineering calculation of the drying process of sliced beets, it is necessary to know its moisture equilibrium. Due to the lack of the reference data for elevated temperatures at which drying of this material is carried out, the isotherms of moisture desorption were obtained and analyzed by the experimental static (desiccator) method for sliced beetroot at temperatures of 30, 40 and 50 deg. C. To create certain values of relative humidity in the desiccators, saturated solutions of various mineral salts were used, the values of relative humidity of the air above which were found according to the well-known Schneider diagram. The obtained moisture desorption isotherms are S-shaped, typical for capillary-porous colloidal materials, and they correspond to the fourth type of sorption isotherms according to the Brunauer classification. For the convenience of engineering analysis, they are described by the Henderson equation, which can be used to determine the values of the equilibrium moisture content of a material at various values of relative humidity and temperature. The values of the constants for this equation have been found. A statistical assessment of the approximation reliability of the experimental data made by the Henderson equation has shown a satisfactory compliance of this equation with the experimental data. Since beetroot samples with high (natural) humidity were placed in desiccators when removing the equilibrium, the obtained isotherms are desorption isotherms, which required to calculate the material drying process. The research results are applicable for calculating the drying process for slicing beetroot and organizing the storage process.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Strizhevskaya, V.N. | Simakova, I.V. | Larina, M.V. | Ganina, V.I. | Nosacheva, N.P.

Сокращение потерь сырья на этапах сбора и хранения урожая может быть обеспечено благодаря частичной его переработке по месту сбора. С этой целью на одном из предприятий г. Саратова разработана ресурсосберегающая малогабаритная установка для ИК-дегидрирования плодоовощного сырья, обеспечивающая достаточно высокую производительность и качество готовой продукции с сохранностью 80–90% эссенциальных компонентов сырья. Для разработки технологии ИК-дегидрирования и апробации установки в качестве объектов исследования использовали образцы апельсинов и пряной смеси в свежем и дегидрированном виде. Дегидратацию проводили способом резонансной ИК-сушки на длине волны ближнего и среднего инфракрасного диапазона 1,8–3,0 мкм. Методом обращенно-фазовой ВЭЖХ определяли содержание витаминов и полифенольных соединений в образцах апельсинов до сушки и после нее и сохранность хлорофилла в образцах пряной смеси. Установлено, что предложенный способ обезвоживания позволяет максимально сохранить витамины и хлорофилл. Наличие 1,9269 мг витамина С в 1 г дегидратированного апельсина соответствует содержанию этого витамина в 10 г свежего апельсина. Потери витамина С при хранении апельсиновых чипсов в течение 12 мес составили 8%. Продукты, произведенные с помощью предлагаемой технологии, сохраняют потребительские свойства (вкус, аромат, цвет), характерные для нативного сырья без технологической трансформации. Предложенный способ сохранения овощей и фруктов перспективен для малых фермерских и индивидуальных хозяйств. При расчете экономической эффективности передвижного цеха по дегидрированию плодоовощного сырья установлено, что рентабельность капитальных вложений составит от 30 до 37% в зависимости от способа подачи электроэнергии. | Reducing the loss of raw materials at the stages of harvesting and storage of the crop can be achieved by partially processing it at the place of harvest. For this purpose, a resource-saving small-sized plant for IR dehydrogenation of fruit and vegetable raw materials has been developed in one of the enterprises of Saratov city. This plant provides sufficiently high productivity and quality of finished products with the safety of 80–90% of the essential components of raw materials. To develop the IR-dehydrogenation technology and to test the installation, samples of oranges and a spicy mixture in fresh and dehydrated form were used as the research objects. Dehydration was carried out by the method of resonant IR drying at a wavelength of the near and middle infrared range of 1.8–3.0 microns. The reversed-phase HPLC method was used to determine the content of vitamins and polyphenolic compounds in the samples of oranges before and after drying and the preservation of chlorophyll in the samples of the spicy mixture. It has been found that the proposed method of dehydration allows preserving vitamins and chlorophyll as much as possible. The presence of 1.9269 mg of vitamin C in 1 g of dehydrated orange corresponds to the content of this vitamin in 10 g of fresh orange. The losses of vitamin C during the storage of orange chips for 12 months amounted to 8%. Products produced using the proposed technology retain consumer properties (taste, aroma, color) characteristic of native raw materials without technological transformation. The proposed method of preserving vegetables and fruits is promising for small farms and individual farms. It has been established by calculating the economic efficiency of a mobile shop for dehydrating fruit and vegetable raw materials that the profitability of capital investments will be from 30 to 37%, depending on the method of electricity supply.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Gribova, N.A. | Eliseeva, L.G.

The innovative technology of osmotic dehydration in combination with the subsequent drying of vegetable raw materials makes it possible to obtain products with improved organoleptic properties and increased nutritional value. The technology of osmotic dehydration involves immersing the food product in various osmotic solutions. The process of osmotic dehydration was studied on the example of garden strawberries. The influence of concentration (60% and 70%) and temperature (20-30 degrees C, 30-40 degrees C and 40-50 degrees C) of sucrose solution as an osmotic agent on product quality was compared. Both factors have been found to affect the rate of moisture loss during osmosis. The weight loss of berries was up to 30% due to using 70% sucrose solution and minimum exposure of 40-50 min. At lower concentrations of sucrose, weight loss was smaller and slower. The duration of dehydration increased as the temperature of the osmotic agent decreased. Due to osmotic dehydration, the duration of convective drying of pre-processed berry raw materials at temperature of 40-60 deg. C was halved (up to 150–180 min) due to the lower moisture content. The resulting osmo-dehydrated dried berry products can be added to other food products in order to enrich them with biologically active substances. It was established that the enriched flour confectionery product made on the basis of the classic recipe for the Stolichny cake contains 383.37 mg% of potassium; it contained 30% more calcium and 42% more iron than the reference (not enriched) product sample. The flour confectionery product was enriched with ascorbic acid by 100%, carotene by 93%; it contained nicotinic acid 1.6 times more than the reference sample. Consumption the developed innovative product allows us to satisfy the daily need for ascorbic acid, potassium and iron in the large extent. | Инновационная технология осмотического обезвоживания в сочетании с последующей сушкой растительного сырья позволяет получать продукцию с улучшенными органолептическими свойствами и повышенной пищевой ценностью. Технология осмотического обезвоживания предусматривает погружение продукта питания в различные осмотические растворы. На примере ягод земляники садовой исследован процесс осмотического обезвоживания. Сравнивали влияние концентрации (60% и 70%) и температуры (20-30 град. С, 30-40 град. С и 40-50 град. С) раствора сахарозы как осмотического агента на качество продукции. Установлено, что оба фактора влияют на скорость потери влаги во время осмоса. При использовании 70%-ного раствора сахарозы потери массы ягод составили до 30% при минимальной продолжительности воздействия (40-50 мин). При меньшей концентрации сахарозы потери массы были меньше и происходили медленнее. Продолжительность обезвоживания возрастала по мере снижения температуры осмотического агента. Благодаря осмотическому обезвоживанию продолжительность конвективной сушки предобработанного ягодного сырья при t 40-60 град. С сократилась в два раза (до 150-180 мин) за счет меньшего содержания влаги. Полученную осмо-обезвоженную сушеную ягодную продукцию можно вносить в др. продукты питания с целью их обогащения БАВ. Установлено, что обогащенное мучное кондитерское изделие, изготовленное на основе классической рецептуры кекса "Столичный", содержало 383,37 мг% калия; кальция в нем было больше на 30%, железа на 42%, чем в контрольном (не обогащенном) продукте. Аскорбиновой кислотой мучное кондитерское изделие оказалось обогащено на 100%, каротином на 93%; никотиновой кислоты в нем содержалось в 1,6 раза больше, чем в контрольном образце. Употребление в пищу разработанного инновационного продукта позволяет в значительной степени удовлетворить суточную потребность в аскорбиновой кислоте, калии и железе.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ostrikov, A.N. | Kopylov, M.V. | Medvedkov, E.B. | Askarov, A.D. | Nurakhmetov, B.K.

The results of studies of the process of wheat grain active aeration with variable heat supply, conducted in order to identify the main kinetic dependencies of the process of aeration on an experimental dryer with original input units, distribution and removal of coolant, are presented. Due to original design of the exhaust coolant outlet unit, made in the form of perforated spiral tube, made it possible to optimize the hydrodynamic conditions in the layer of dryable grain. The kinetics of drying grain products was studied both with constant process parameters and in variable mode: the linear velocity of the coolant was 0.6 m/s, 1 and 1.4 m/s, the temperature was 65 deg. C, 75 and 85 deg. C, the moisture content of the coolant in each experiment was maintained constant in the range of values from 0.001 to 0.025 kg/kg. An experimental method of grain drying was used for the research, experimental data processing was carried out using the STATISTICA 10 software package. The obtained regression equations allowed estimating the amount of energy consumption and the final moisture content of grain depending on such technological parameters of the drying process as the height of grain layer blown off, temperature and air velocity. Due to the fact that the studied factors have an ambiguous effect on specific energy consumption, a choice of rational process conditions was made. As a result of optimizing the process of grain aeration, rational values of the height of grain layer blown off, air velocity and temperature were determined, ensuring minimum specific energy consumption. The high values of the reliability coefficients of the regression equations for calculating specific energy consumption (92.53%) and the final humidity Wk (71.75%) indicate the adequacy of the equations obtained. | Представлены результаты исследований процесса активного вентилирования зерна пшеницы при переменном теплоподводе, проведенных с целью выявления основных кинетических зависимостей процесса активного вентилирования на экспериментальной сушилке с оригинальными узлами ввода, распределения и отвода теплоносителя. Наличие оригинальной конструкции узла отвода отработанного теплоносителя, выполненного в виде сетчатой спиралевидной трубы, позволило добиться оптимизации гидродинамических условий в слое высушиваемого зерна. Кинетика сушки зерновых продуктов исследовалась как при постоянных параметрах процесса, так и в переменном режиме: линейная скорость теплоносителя составляла 0,6 м/с, 1,0 и 1,4 м/с, температура – 65 град. C, 75 и 85 град. C, влагосодержание теплоносителя в каждом опыте поддерживалось постоянным в интервале значений от 0,001 до 0,025 кг/кг. Для проведения исследований использовался экспериментальный метод сушки зерна, обработку экспериментальных данных проводили с помощью программного комплекса STATISTICA 10. Полученные регрессионные уравнения позволили оценить величину энергозатрат и конечной влажности зерна в зависимости от таких технологических параметров процесса сушки, как высота продуваемого слоя зерна, температура и скорость воздуха. В связи с тем, что исследуемые факторы неоднозначно влияют на удельные энергозатраты, был проведен выбор рациональных условий процесса. В результате оптимизации процесса активного вентилирования зерна были определены рациональные значения высоты продуваемого слоя зерна, скорости и температуры воздуха, обеспечивающие минимальные удельные энергозатраты. Высокие значения коэффициентов достоверности регрессионных уравнений для расчета удельных энергозатрат (92,53%) и конечной влажности Wк (71,75%) свидетельствуют об адекватности полученных уравнений.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Bityutskaya, O.E. | Bulli, L.I. | Mazalova, N.F. | Ukolov, A.I.

Rapid growth of the thallus, large number of produced cells, high specific production and nutritional value make the green algae Ulva rigida an advantageous mariculture crop. The research subject was the seedling matter and the thallus of the green algae U. rigida grown under artificial conditions. The methods of ulva preserving such as freezing, drying, salting, and the shelf life of preserved green algae products are considered. For disinfection of algae during the primary treatment, cavitation treatment was used, which caused a decrease in the total microbial number of raw materials by two logarithmic orders. Algae were frozen at a temperature of 18 deg C below zero and stored for 6 months. After defrosting the consumer qualities of the products were did not changed. The possibility of restoring the reproductive capacity of the alga after a short-term cold stress was shown. Samples of ulva thallus and seedlings were dried under natural conditions. It has been established that dried products can be stored at a temperature of (4 ± 2) deg C for 6 months from the date of manufacture. There were carried out salting with dry common salt and pickling in an acetic-salt solution. A technological scheme for salting of green algae seedlings is developed. According to organoleptic and microbiological parameters, the products met the requirements for macrophytes. The shelf life has been determined; it is 6 months for salted products, and 4 months for pickled products. The results of the study contribute expanding the range of seafood products used in health nutrition as functional ingredients. | Быстрый рост талломов, большое количество продуцируемых клеток, высокая удельная продукция и пищевая ценность делают зеленую водоросль Ulva rigida привлекательной для марикультуры. Объектом исследований была выращенная биомасса проростков и подрощенные в искусственных условиях талломы зеленой водоросли U. rigida. Рассмотрены способы сохранения ульвы (замораживание, сушка, посол) и сроки хранения консервированной продукции из зеленой водоросли. Для обеззараживания водорослей в процессе первичной обработки применяли кавитационную обработку, что обусловило снижение общего микробного числа сырья на два логарифмических порядка. Водоросли замораживали при температуре минус 18 град. С и хранили в течение 6 мес. После размораживания потребительские качества продукции сохранялись. Показана возможность восстановления репродуктивной способности водорослей после кратковременного холодового стресса. Сушку образцов талломов и проростков ульвы проводили в естественных условиях. Установлено, что сушеную продукцию можно хранить при температуре (4 ± 2) град. C в течение 6 мес со дня изготовления. Посол осуществляли сухой поваренной солью и в уксусно-солевом растворе (маринование). Предложена технологическая схема посола проростков зеленой водоросли. По органолептическим и микробиологическим показателям продукция отвечала требованиям, предъявляемым к макрофитам. Определен срок хранения продукции: 6 мес для соленой, 4 мес для маринованной. Результаты исследования способствуют расширению ассортимента пищевой продукции из морепродуктов, используемых в качестве функциональных ингредиентов в оздоровительном питании.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation