AGRIS - 

2011

Bitueva, Eh.B. | Ayusheva, E.Eh., East Siberian State Technological Univ., Ulan-Ude

There was studied a possibility of preparing meat-containing cutlets added with secondary berry feedstock, that is, cranberry pulp and red bilberry pulp, being a source of dietary fibers, vitamins, mineral elements, polyphenol compounds. Seasonal nature of secondary berry feedstock and its high moisture content reducing the storage time is observed. To preserve secondary berry feedstock, IR-radiation drying is chosen. As is found, effect of IR radiation on cranberry pulp and red bilberry pulp reduced the weight fraction of moisture by 40 and 41%, total acidity by 0.8 and 0.9%, respectively. Sugar losses do not exceed 17%, vitamins 25%, pectins 5%, flavonoids 17%, anthocyans 3%. There were considered doses and methods of introducing secondary berry feedstock in to a farce system, as well as variants of introducing it instead of bread. Dry pulp is recovered in farce and has a negative effect on the consistency of cutlets. Hydromodule of 1:10 was determined to be introduced in a recovered form. The substitution percentage of bread with red bilberry pulp is less than cranberry pulp. The quality of finished products has been studied, controls were cutlets Domashnie. Experiment 1 is cutlets with cranberry pulp, experiment 2 culets with red bilberry pulp. Experimental cutlets Domashnie are enriched in biologically active substances, contains flavonoids, anthocyans, pectins, polyphenol compounds. Introducing recovered pulp into a meat system increases juiciness and reduces drying a product by heat treating. Herewith, organoleptic values of experimental cutlets Domashnie do not differ from the control. Using cranberry pulp and red bilberry pulp allows obtaining products with predetermined chemical composition and optimum food and biological value | Исследовали возможность приготовления мясосодержащих котлет с добавлением вторичного ягодного сырья (ВЯС) – жома клюквы (ЖК) и брусники (ЖБ), являющихся источником пищевых волокон, витаминов, минеральных элементов, полифенольных соединений. Отмечена сезонность ВЯС и его высокая влажность, что сокращает сроки хранения. Для консервирования ВЯС выбраны режимы ИК-сушки. Установлено, что при действии ИК-излучения на ЖК и ЖБ массовая доля влаги уменьшилась на 40 и 41%, общая кислотность – на 0,8 и 0,9% соответственно. Потери сахаров не превышают 17%, витаминов – 25%, пектинов – 5%, флавоноидов – 17%, антоцианов – 3%. Рассматривались дозы и способы введения ВЯС (в сухом и восстановленном виде) в фаршевую систему, а также варианты его введения взамен хлеба. Отмечено, что сухой жом не восстанавливается в фарше и оказывает негативное действие на консистенцию котлет. Для введения в восстановленном виде определен гидромодуль 1:10 (время восстановления 10-15 мин, выход жома увеличился в 4 раза). Процент замены хлеба ЖБ меньше, чем ЖК. Исследовано качество готовых продуктов. Контролем служили котлеты "Домашние" (КД), опыт 1 – КД с ЖК, опыт 2 – КД с ЖБ. Опытные КД обогащены БАВ, содержат флавоноиды, антоцианы, пектиновые в-ва, полифенольные соединения. Внесение восстановленного жома в мясную систему увеличивает сочность и снижает усушку продукта при тепловой обработке. При этом органолептические показатели опытных КД не отличаются от контроля. Использование ЖК и ЖБ позволяет получить продукты с заданным химическим составом и оптимальной пищевой и биологической ценностью

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Kudryashov, L.S., Consulting centre Viktori | Shalagina, E.A., Marij-Ehl State Univ., Joshkar-Ola

To manufacture a Mari national mutton product a milk-protein mixture Milana 100 (MPM) was introduced in an injecting brine in an amount of (kg per 100 l pg brine): 4.33 (brine), 7.72 (brine 2), 10.35 (brine 3). The feed was injected with brines 1 (experiment 1), 2 (experiment 2) and 3 (experiment 3) in amount of 10, 15 and 20% of the initial weight. The control sample was injected with no MPM brine in an amount of 1-% of the feed weight. As is found, irrespective of an amount of MPM, the viscosity of the brine increases in the process of storage, being more noticeable in brine 3. As the level of injecting a brine, the water-binding capacity of the meat system rises. As is shown, the products injected with no MPM brine contain protein more by 0.58-2.29% than the control samples, and fat less by 8.02-12.74%. The yield of experimental products by 2.1-4.7 higher compared to the control. Adding MPM to the brine promotes a better color developing reaction. As the portion of MPM increases in a brine, the strength of cooked shaped mutton decreases as evidenced by the shear stress and sample plasticity. The digestibility of the experimental samples of cooked shaped mutton by 5.4-17.6% higher than in control ones. As is proved, MPM not only improves the organoleptic properties of cooked shaped mutton, but also increases the yield and food value of products | Для выработки марийского национального продукта из баранины в шприцовочный рассол вводили молочно-белковую смесь «Милана 100» (МБС) в количестве (кг на 100 л рассола): 4,33 (рассол 1, 7,72 (рассол 2), 10,35 кг (рассол 3). Сырье шприцевали рассолами 1 (опыт 1), 2 (опыт 2) и 3 (опыт 3) соответственно в количестве 10, 15 и 20% к исходной массе. Контрольный образец шприцевали рассолом без МБС в количестве 10% к массе сырья. Установлено, что независимо от количества МБС в рассоле вязкость последнего возрастает в процессе хранения, причем более заметно у рассола 3. С увеличением уровня шприцевания рассола водосвязывающая способность мясной системы повышается. Показано, что продукты нашприцованные рассолом с МБС содержат белка на 0,58-2,29% больше, чем контрольные образцы, а жира на 8,02-12,74% меньше. Выход опытных продуктов на 2,1-4,7; выше по сравнению с контролем. Добавление МБС в рассол способствует лучшей реакции цветообразования. С увеличением доли МБС в рассоле прочность вареной формованной баранины уменьшается, о чем свидетельствуют напряжение среза и пластичность образцов. Переваримость опытных образцов вареной формованной баранины не 5,4-17,6% выше, чем у контрольных. Доказано, что МБС не только улучшает органолептические свойства вареной формованной баранины, но и повышает выход и пищевую ценность продуктов

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Zharinov, A.I. | Popova, M.Yu. | Nikitina, M.A., Moscow State Univ. of Applied Biotechnology

The range of products for diabetics is currently sufficiently scanty. The formulas of meat sausage rolls (MSR) with chromium containing additives have been developed. To enrich the product, it is most advisable an additive Fat-X in an amount of 12.5 ml (this amount comprises 2.5 mg chromium). The developed MSR have the following ratios of nutritional elements: protein : fat is 1.2; lysine : methionine + cystine is 1, the content of trioptophane is not less than 1 g/100 g of protein. Changing the qualitative indicators of MSR when storing for 15 days was studied. It is found out that the pH level increased from 6.23 to 6.78, the weight fraction of moisture increased by 4%. The moisture-retaining power changed a little. The critical shear stress of the experimental MSR during storage increased from 41.6 to 63.9, and the plasticity decreased from 13.74 to 7.53. The chemical composition of experimental MSR when storing did not almost changed. The basic organoleptic indicators of MSR for diabetics corresponded to high quality of the functional product purpose. The additive Fat-X is recommended to use for enriching meat products for diabetics. | В настоящее время ассортимент продуктов для диабетиков достаточно скуден. Разработали рецептуру мясных сосисок (МС) с добавками,содержащими хром. Для обогащения продукта наиболее целесообразно использовать добавку «Фэт-Х» в количестве 12,5 мл (в этом количестве содержится 2,5 мг хрома). Разработанные МС имеют следующие соотношения питательных элементов: белок:жир – 1,2; лизин : метионин+ цистин – 1; содержание триптофана – не менее 1 г/100 г белка. Изучали изменение качественных показателей МС при хранении в течение 15 сут. Выяснено, что уровень pH повысился с 6,23 до 6,78, массовая доля влаги увеличилась на 4%. Водоудерживающая способность изменилась незначительно. Предельное напряжение сдвига опытных МС в процессе хранения увеличилось с 41,6 до 63,9, а пластичность уменьшилась с 13,74 до 7,53. Химический состав опытных МС при хранении практически не изменился. Базовые органолептические показатели МС для диабетиков соответствовали высокому качеству продукта функционального назначения. Рекомендовано для обогащения мясных продуктов для больных диабетом использовать добавку «Фэт-Х».

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Sidorenko, A.V. | Vershinina, O.L. | Shapovalova, D.V. | Derevenko, V.V., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

The object of study is a grape pomace peel powder (PPP) produced from table grape, Riesling variety, the 2010 harvest. A technology of preparing PPP in laboratory conditions is described. The prepared product is a bulk light brown powder having humidity 9-10%, a sour sweet flavour, a nice viny aroma, rich in mono- and disaccharides, pectins and cellulose, vitamins and minerals, tannins and flavonoids. The use of PPP greatly improved baking qualities of grade 1 wheat flour: there is observed enhancing sugar- and gas-forming capability of the dough and improving the gluten quality, hygrophilous properties, elasticity, increasing the compression deformation resistance of gluten. Test baking of tinned and sole bread was conducted by adding 3.5 and 7% of PPP to the flour mass. The experimental bread samples exceeded the control in the chemophysical characteristics, however, slightly blacking of crumb at dosages of PPP above 3%. As is found, it is advisable to bring PPP during dough mixing, as well as to use for activating pressed yeast in an amount of 1% to the flour mass resulting in reducing the consumption of pressed yeast by 30%, increasing the gas formation in dough by 10%, improving its raising power. Experimental laboratory baking was conducted to evaluate the efficiency of using PPP for production of rye-wheat breads with ratios of rye and wheat flours 50:50, 60:40, 70:30 and 80:20. The best quality of bread was observed when PPP was added in an amount of 5% and a ratio of medium rye flour and grade 1 wheat flour was 50:50. | Объект исследований – порошок из кожицы виноградной выжимки (ПВВ), полученной из столового винограда сорта Рислинг урожая 2010 г. Описана технология приготовления ПВВ в лабораторных условиях. Полученный продукт представляет собой сыпучий порошок влажностью 9-10% светло-коричневого цвета, кисло-сладкого терпкого вкуса, с приятным виноградным ароматом, богатый моно- и дисахаридами, пектиновыми в-вами и клетчаткой, витаминами и минеральными в-вами, дубильными в-вами и флавоноидами. Применение ПВВ существенно улучшало хлебопекарные качества пшеничной муки 1-го сорта – отмечено усиление сахаро- и газообразующей способности теста и повышение качества клейковины, улучшились гидрофильные свойства, эластичность, увеличилось сопротивление деформации сжатия клейковины. Проведены пробные выпечки формового и подового хлеба из пшеничной муки 1-го сорта с добавлением 3, 5 и 7% ПВВ к массе муки. По физико-химическим показателям опытные образцы хлеба превосходили контроль, однако отмечено небольшое затемнение мякиша при дозировках ПВВ выше 3%. Установлено, что ПВВ целесообразно вносить при замесе теста, а также использовать для активации прессованных дрожжей в количестве 1% к массе муки, в результате чего на 30% сокращается расход прессованных дрожжей, на 10% увеличивается газообразование в тесте, улучшается его подъемная сила, продолжительность расстойки сокращается на 15 мин. При оценке эффективности использования ПВВ для производства ржано-пшеничных сортов хлеба проводили пробные лабораторные выпечки из смеси ржаной и пшеничной муки при соотношениях 50:50, 60:40, 70:30 и 80:20. Внесение ПВВ в количестве 1-7% к массе муки интенсифицирует кислотонакопление, повышает подъемную силу полуфабрикатов в 1,2-1,3 раза, улучшает пористость хлеба на 2-4% и сжимаемость мякиша на 12-23%. Мякиш становился более эластичным, сухим на ощупь, запах – более выраженным, кисло-сладким, свойственным любительским заварным сортам хлеба. Наилучшее качество хлеба наблюдалось при внесении 5% ПВВ и соотношении муки ржаной обдирной и пшеничной 1-го сорта 50:50.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Zelenin, I.N., Penza Research and Development Inst. of Agriculture

There is studied the effect of agrotechnical measures on the productivity and content of nutrients in the millet grain in a short-rotatation grain-fallow crop rotation green manure fallow - winter wheat - barley - millet. Investigations were carried out in 2005-2009. According to hydrothermal coefficient of Selyaninov 2006 is arid year (hydrothermal coefficient - 0.8), 2005, 2007 and 2008 are wet years (hydrothermal coefficient - 1.3-1.6), and 2009 is an excessively wet year (hydrothermal coefficient - 1.7). Green manure on average formed a high yield of biomass. The highest yield capacity of dry biomass observed at the spring mix 10.7 t/ha. Somewhat lower in clover is 10,5 t/ha and a mixture of winter - 9.4 t/ha. Spring green manure mix ensured application of large number of nitrogen into soil - 23.9 kg/ha, phosphorus - 58.6 kg/ha and potassium - 156.7 kg/ha in comparison with clover and winter green manure mix. The greatest yield of millet was obtained for the variants with green manure plowing, the least - for the variants with the incorporation of green manure by shelling. Application of NPK full dose under millet increased the productivity of a crop | Изучено влияние агротехнических приемов на урожайность и содержание питательных веществ в зерне проса в короткоротационном зернопаровом севообороте сидеральный пар - озимая пшеница - ячмень - просо. Исследования проводили в 2005-2009 гг. По гидротермическому коэффициенту Селянинова 2006 г. - засушливый (ГТК - 0,8), 2005, 2007 и 2008 гг. - влажные (ГТК - 1,3-1,6), а 2009 г. - избыточно влажный (ГТК - 1,7). Сидераты в среднем за три закладки сформировали высокий урожай биомассы. Самая высокая урожайность сухой биомассы у яровой смеси - 10,7 т/га, несколько ниже у клевера - 10,5 т/га и озимой смеси - 9,4 т/га. Яровая сидеральная смесь обеспечила поступление в почву большего количества азота - 239,2 кг/га, фосфора - 58,6 кг/га и калия -156,7 кг/га по сравнению с клевером и озимой сидералъной смесью. Наибольший урожай проса получен на вариантах с запашкой сидератов, наименьший - на вариантах с заделкой сидеритов лущением. Внесение полной нормы NPK под просо повысило продуктивность культуры до 2,47 т/га и увеличило содержание сырого протеина в зерне до 11,4 %.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Evpatchenko, Yu.V. | Safronova, O.Yu. | Ptichkina, N.M., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ.

Influence of nonstarch thickeners on physico-chemical and functional-technological properties of apple sauce were investigated. It was carried out a comparative analysis of the energy value of the sauces depending on their nature. Vie used such methods of investigation as organoleptic analysis, determination of dry matter content, determination of pH, determination of energy value. During the experiments 8 samples of apple sauce with replacement of starch by sodium alginate and guar gum were developed. As a result of experiments possibility and feasibility of replacement starch by nonstarch polysaccharides were revealed. There was defined that replacement of starch by nonstarch polysaccharides in apple sauce formula leads to: reducing energy value with high organoleptic characteristics, insignificant reducing of dry matter content, insignificant alkalization of system. Based on the received data the technology of apple sauce preparation with use of sodium alginate and gum guar was developed. | Изучено влияние некрахмальных загустителей на физико-химические и функционально-технологические характеристики соуса яблочного, проведен сравнительный анализ энергетической ценности соусов в зависимости от природы загустителей. В работе были использованы следующие методы исследования: органолептический анализ, определение массы сухих веществ, определение активной кислотности, определение энергетической ценности разработанных продуктов. В процессе проведения экспериментов были разработаны 8 образцов соуса яблочного с заменой крахмала на алъгинат натрия и гуаран. В результате эксперимента установлены возможность и целесообразность замены крахмала на некрахмальные полисахариды. Определено, что замена крахмала в рецептуре соусов яблочных на некрахмальные полисахариды приводит к снижению калорийности соусов, при этом получают более высокие органолептические характеристики в сравнении с контрольным образцом; незначительно защелачивает системы; приводит к незначительному уменьшению массовой доли сухих веществ. На основании полученных данных разработана технология соуса яблочного с использованием пищевых полисахаридов (ПС) - альгината натрия, гуаровой камеди.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Glotova, I.A. | Zaburunov, S.S. | Pigareva, T.V., Voronezh State Technological Academy

Semi-fat pork, grade 2 beef, mechanically deboned rabbit meat were selected for studying the functional technological properties of the rape protein isolate (RPI), variety Gonar. An analysis of combined farce systems has found that introducing RPI in dosage of 5 to 10% results in enhancing the eater-retaining capability, and in dosage of up to 20% results in enhancing the water-fixing capability. The emulsifying capability of model farce compositions and the stability of the emulsion grow by increasing the dosage of RPI up to 20%. By computer modeling 3 formula compositions have been developed whose structure is maximum approached to the reference one. The digestibility of proteins of developed products (cutlets, round rissoles, noisettes) by the pepsin-trypsin system is slightly higher than in the control sample prepared on the basis of grade 2 beef and semi-fat pork farce in a ratio of 3:1. The technological process and technological equipment correspond to those as used in semi-product workshops at meat processing enterprises. A marketing evaluation of the market shows that the annual estimated profit of the production of 500 kg semi-products per shift will be about 1.55 million rubles. The production profitability of the developed meat minced semi-products is 20%. | Для изучения функционально-технологических свойств изолята белков рапса сорта «Гонар» (ИБР) были выбраны свинина полужирная, говядина 2-го сорта, мясо механической обвалки кролика. При анализе комбинированных фаршевых систем установлено, что введение ИБР в дозировке от 5 до 10% приводит в увеличению водоудерживающей спосбности, а в дозировке до 20% - к повышению водосвязывающей способности. Эмульгирующая способность модельных композиций фарша и стабильность эмульсии возрастает при увелечении дозировки ИБР до 20%. В результате компьютерного моделирования разработаны 3 рецептурные композиции, состав которых максимально приближен к эталонному. Переваримость белков разработанных продуктов (котлеты, биточки, тефтели) системой пепсин-трипсин несколько выше, чем у контрольного образца, приготовленного на основе фарша из говядины 2-го сорта и полужирной свинины в соотношении 3:1. Технологический процесс и технологическое оборудование соответствуют применяемым в цехах по производству полуфабрикатов на мясоперерабатывающих предприятиях. Гидратированный ИБР подготавливают на типовом технологическом оборудовании. Маркетинговая оценка рынка показывает, что годовая расчетная прибыль от производства 500 кг полуфабрикатов в смену составит около 1,55 млн. рубл. Рентабельность производства разработанных мясорастительных рубленых полуфабрикатов – 20%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Matveeva, I. | Belibova, Yu., Moscow State Univ. of Food Production

At milling enterprises for the purpose of correcting and improving the flour quality complex food additives having a trademark Vitazim are used. The vitamin enzyme premixes (VEP) Vitazim comprise enzymes of different spectrum (alpha-amylase, gluco-amylase,, proteinase, glucosooxydase, lipases), a polyvitamin premix (vitamins B1, B2, B6, niacin, folic and ascorbic acids), as carriers wheat flour and powdered sugar combined with microingredients by gradual mixing. As recommended, Vitazim-1 and Vitazim-3 are added in an amount of 5 kg/t flour, Vitazim-3 and Vitazim-4 in an amount of 0.25 kg/t. The caloric value of VEP ranges from 243 to 328.5 kcal/100. in the process of storage of VEP there is observed a sufficiently high stability of vitamins B1 and B2: after 90 days of storage the loss of vitamin B1 was 2-5%, B2 1-4%, after 180 days 9-17% and 8-15%, respectively. Amylolytic activity reduced by 2-13%, xylanase activity – by 9% in relation to the control. Adding VEP to flour samples resulted in strengthening gluten as to the deformation index (DI) by 19%. Alveographic characteristics of flour changed: elastic deformation indicator by 3-19.5%, swelling index by 3-15%, total deformation increased by 1.3-35% compared to the control. The amount of carbon dioxide released for 5 h of dough fermentation increased by 20% by introducing VEP. Pilot laboratory baking showed improvement of bread qualities: porosity by 2-4%, specific volume by 23-34%, shape stability by 3-17% in relation to the control. The total point evaluation of organoleptic and chemicophysical quality values of experimental bread samples increased by 7-14%. | На мукомольных предприятиях в целях корректировки и улучшения качества муки используют комплексные пищевые добавки торговой марки "Витазим". В состав витаминно-ферментных премиксов (ВФП) "Витазим" входят ферменты различного спектра действия (альфа-амилаза, глюкоамилаза, протеиназа, глюкозооксидаза, липазы), поливитаминный премикс (витамины B_1, B_2, B_6, ниацин, фолиевая и аскорбиновая кислоты), в качестве носителей использованы пшеничная мука и сахарная пудра, сочетаемые с микроингредиентами по технологии сухого поэтапного смешивания. По рекомендации производителей ВФП "Витазим-1" и "Витазим-2" добавляются в количестве 5 кг/т муки, "Витазим-3" и "Витазим-4" – 0,25 кг/т. Калорийность ВФП колеблется в пределах 243-328,5 ккал/100 г. В процессе хранения ВФП отмечена достаточно высокая стабильность витаминов B_1 и B_2: через 90 сут хранения потери витамина B_1 составили 2-5%, B_2 – 1-4%, через 180 сут – 9-17% и 8-15% соответственно. В процессе хранения амилолитическая активность снижалась на 2-13%, ксиланазная – на 9% по отношению к контролю. Добавление ВФП к образцам муки приводило к укреплению клейковины по показателю индекса деформации (ИДК) на 19%, изменились и альвеографические характеристики муки: показатель упругой деформации - на 3-19,5%, индекс набухания – на 3-15%, общая деформация увеличилась на 1,3-35% в сравнении с контролем. Количество диоксида углерода, выделившееся за 5 ч брожения теста, при внесении ВФП увеличилось на 20%. По результатам пробной лабораторной выпечки улучшились показатели качества хлеба: пористость – на 2-4%, удельный объем – на 23-34%, формоустойчивость – на 3-17% по отношению к контролю. Суммарная балльная оценка органолептических и физико-химических показателей качества опытных образцов хлеба возросла на 7-14%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Zubareva, E.N. | Patrakova, I.S. | Gurinovich, G.V. | Potipaeva, N.N., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

Studied were the functional technological properties of wheat germ flakes (WGF) and the optimum level of their introduction into the recipes of meet cutlets. The positive influence of the thermal treatment of WGF on their color and flavor has been proved. The optimum regime is toasting at t 140 degrees C for 10 min and UHF heating for 10 min and UHF heating for 1.5 min. The recipes of meat cutlets were added with hydrated WGF (hydromodulus 1:1.5) in an amount of 5 to 30%. The farce involves 20% of beef and boned poultry meat. The optimal level of WGF introduction has been determined by the organoleptic method as equal to 10%. The cutlets were juicy, tender when chewing, had a crackle, good flavour. The developed recipes have a high food value wit relatively low caloric value (165.6-159.4 kcal) meeting thereby the current tendencies in the nutrition. The investigated WGF cutlets slightly differed in protein digestibility, in spite of that raw meat materials of different food value were used to make them. The utility of amino acids was 0.66-0.74. It is concluded that using WGF reduces the cost price by reducing the expenses for raw meat materials and decreases processing expenses. | Изучали функционально-технологические свойства пшеничных зародышевых хлопьев (ПЗХ) и оптимальный уровень их введения в рецептуры мясных котлет (КТ). Доказано положительное влияние термообработки ПЗХ на их цвет и аромат. Оптимальный режим -тостирование при t 140 град. C в течение 10 мин и СВЧ-нагрев в течение 1,5 мин. В рецептуру КТ вводили гидратированные ПЗХ (гидромодуль 1:1,5) в количестве от 5 до 30%. В фарше использовали 20% говядины и мясо птицы ручной и механической обвалки. Органолептическим методом определен оптимальный уровень введения ПЗХ в рецептуры КТ, равный 10%. КТ отличались сочностью, нежностью при разжевывании, поджаристой корочкой, обладали приятным ароматом. Разработанные рецептуры имеют высокую пищевую ценность при относительно низкой (156,6-159,4 ккал) калорийности, что отвечает современным тенденциям в области питания. Исследуемые КТ с ПЗХ незначительно различались по переваримости белка, несмотря на то, что при их изготовлении использовали мясное сырье разной пищевой ценности. Утилитарность аминокислот составила 0,66-0,74. Сделан вывод, что использование ПЗХ снижает себестоимость в результате сокращения затрат на сырье и уменьшает потери при обработке.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Shadrin, M.A. | Gavrilova, N.B.

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation