Выявление и устранение очагов потерь пищевой продукции на микро-, малых и средних предприятияхВыявление и устранение очагов потерь пищевой продукции на микро-, малых и средних предприятиях

20/04/2023

Богатый питательными микроэлементами и витаминами пророщенный обрушенный рис, производящийся на управляемом общиной Бан Лао предприятии в северо-восточной таиландской провинции Саконнакхон, давно пользуется спросом среди потребителей, которые заботятся о своем здоровье. Однако раньше добиться производства продукта в нужном виде было не так-то просто. При изготовлении этого фирменного продукта из риса зерна сначала замачивают на ночь для ферментации или проращивания, после чего их пропаривают и сушат.

"Если рис не досушить, то он будет подвержен плесневению. Если же его пересушить, то зерна будут раскалываться при шелушении и шлифовке, и в результате мы получим меньше риса", – поясняет председатель Группы общины Бан Лао по возобновлению производства обрушенного риса Натакарн Дакавонг.

Но такие проблемы теперь в прошлом – благодаря проекту по сокращению потерь пищевой продукции микро-, мелких и средних производителей продовольствия (ММСП) в процессе переработки и распределения, а также уменьшению объемов ее порчи на этапе розничной торговли. Проект был разработан Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и реализован под ее руководством на средства, предоставленные правительством Японии, в сотрудничестве с правительством Таиланда и при технической помощи со стороны Университета им. принца Махидона.

За счет использования предоставленных в рамках проекта простых технических средств, в частности гигрометра для контроля за процессом сушки, а также цифрового термометра, общинному предприятию удалось сократить потери пищевой продукции при ее переработке и повысить качество конечного продукта. Кроме того, благодаря использованию автоматического вакуумного упаковщика и транспортировке продукции в неглубоких пластиковых коробках предприятие уменьшает объемы потерь продукции при перевозках. Все эти меры продлевают срок годности продукта, сокращают порчу на этапе розничной торговли и обеспечивают соблюдение действующих в Таиланде норм и стандартов.

Благодаря этим нововведениям потребителям становится доступно больше риса более высокого качества, а члены общины получают больше прибыли. При производстве 1500 кг продукта в месяц устранение потерь в объеме порядка 450 кг приносит около 1000 долл. США (36 тыс. таиландских батов) дополнительной выручки.

И это пример лишь одного из 25 получивших поддержку в рамках проекта ММСП в Таиланде, которые производят пять различных видов продукции: продукты животноводства, молочные продукты, продукцию рыболовства, продукты из риса и закусочные продукты.