Пароварка для приготовления клейкого риса у представителей народности тхай на северо-западе Вьетнама

Бамбуковые паровки. Фото: VOV

Представители малой народности тхай на северо-западе Вьетнама традиционно живут в домах на сваях, едят клейкий рис с молодыми побегами бамбука, овощами и фруктами, для приготовления которых используется специальная пароварка. Именно поэтому в любой тхайской семье есть этот предмет домашнего обихода и бронзовая подставка в виде воронки. Эта кухонная утварь считается бесценным подарком, которые родители делают своим сыновьям, когда у них появляется собственное жильё. Тонг Ван Хиа из селения Монг в общиен Хуала города Шонла рассказал: «В новом доме у представителей народности тхай должна быть пароварка и бронзовая подставка к ней. Родители дарят эти предметы своим сыновьям в день свадьбы. Первое блюдо должно быть приготовлено при помощи новой пароварки в новом доме. Так молодожёны проявляют своё желание обрести семейное счастье. На пару можно приготовить и овощи, и побеги молодого бамбука. Пароварка является незаменимым кухонным предметом у предствателей народности тхай».

Раньше пароварка изготавливалась из большого куска качественного цельного дерева, тщательно обработанного снаружи и изнутри. Этот предмет домашнего обихода имеет практически круглую форму, сверху он больше, чем снизу. Сейчас же пароварки делают из бамбука, что гораздо проще и дешевле.

Деревянная паровка. Фото: VOV

Как утверждает Тонг Ван Хиа, для изготовления бамбуковой пароварки необходим хороший материал. Сначала из бамбука делают прутья, которые потом сплетают: внутренний слой должен быть более толстым и грубым, а внешний слой – более тонким и красивым. В любом случае поверхность должна быть максимально гладкой, чтобы клейкий рис не прилипал к посуде. Между двумя слоями переплетённых прутьев находится скорлупа кокосового ореха или ткань для термоизоляции. На изготовление такой пароварки уходит 2-3 дня. Тонг Ван Хиа сказал: «У нас только мужчины могут изготовить деревянную пароварку, так как это довольно сложный процесс. Есть и другой вид пароварок, который представляет собой разрезанный поперёк большой ствол бамбука. Деревянная посуда быстро портится, если её долго не использовать, поэтому мы придумали пароварки из бамбуковых прутьев – они более удобные, на их изготовление уходит меньше сил и времени, при этом не нужно рубить деревья, что способствует охране окружающей среды».

Приготовление клейкого риса. Фото: VOV

В пароварку кладут плетённую корзину, куда насыпают замоченный в воде клейкий рис, чтобы он не выпал в процессе приготовления. В бронзовую подставку заливают воду, кипятят её для образования пара, который поднимается в пароварку. Тонг Тхи Бьен, владелец ресторана традиционной кухни народности тхай в селении Монг, отметила: «Мы предлагаем клиентам традиционные тхайские блюда, поэтому у нас обязательно должна быть пароварка для приготовления клейкого риса. Все хотят попробовать наш клейкий рис. Кто-то заказывает варённый рис, а кто-то – жареный. Мы используем исключительно лучшие сорта клейкого риса».

В настоящее время пароварки из бамбуковых прутьев можно приобрести на сельских базарах. Такая пароварка стоит 150-200 тысяч донгов, а деревянная пароварка – от 300 до 500 тысяч донгов в зависимости от размера. Этот предмет домашнего обихода является чем-то уникальным, ассоциирующимся с жизнью в высокогорных районах Вьетнама.