Фрике: блюдо далеких предков открывает сельским женщинам Ливана путь к лучшему будущему

Фрике: блюдо далеких предков открывает сельским женщинам Ливана путь к лучшему будущему

Ливанские женщины убирают молодую пшеницу, обжигают ее на огне и получают вкуснейшую крупу фрике.

12/04/2023

Эта особая, богатая питательными веществами крупа рождается в огне. Называют ее по-разному – фарик, фрик, но правильное название – фрике, оно происходит от арабского глагола фарак – "шелушить".

Как и другие женщины долины Бекаа, занятые растениеводством, Норма Козах Рахма и ее дочери‑близнецы убирают твердую пшеницу, не давая ей полностью созреть. Они вяжут снопы, сушат их на солнце, а потом осторожно обжигают на огне, чтобы сгорели только солома и оболочка зерен.

Сами зерна содержат много влаги, огонь им не страшен. Обожженные зерна шелушат, и получается вкуснейшая, пахнущая дымком зеленая крупа – фрике.

Она издревле входила в рацион жителей Леванта и Северной Африки и до сих пор популярна во многих странах Средиземноморья: ее жарят в масле, используют в качестве основы для плова и ризотто, добавляют в суп. Кроме того, это отличный гарнир к птице, рыбе и любому мясу.