AGRIS - 

2022

Kirillov, E.A. | Turshatov, M.V. | Kononenko, V.V. | Solov'ev, A.O. | Alekseev, V.V.

Описано принципиальное устройство, отмечены недостатки и преимущества брагоректификационных установок (БРУ), применяемых в современных технологических линиях при производстве спирта из пищевого сырья. Для снижения себестоимости продукции, выпускаемой спиртовыми заводами, необходимо увеличивать производственную мощность предприятия, снижать потребление энергоресурсов на единицу выпускаемой продукции и внедрять современные автоматизированные системы управления (АСУ). В настоящее время большинство спиртовых заводов оснащены атмосферными БРУ косвенного действия. Их преимуществами являются высокое качество производимого ректификованного спирта и высокий выход товарной продукции, а недостатками - недостаточно высокая (ниже 6000 дал/сут) производительность операционных колонн (ОК), входящих в состав БРУ. Повышение производительности БРУ путем увеличения числа ОК в их составе приведет к увеличению эксплуатационных затрат. Поэтому для повышения производительности БРУ отечественные ОК следует заменять современными импортными ОК с большим межтарельчатым расстоянием, обеспечивающим больший съем продукции с единицы поперечной площади ОК, что повысит производительность БРУ в несколько раз при тех же диаметрах ОК. Разработаны энергосберегающие технологии в целях сокращения количества греющего пара и охлаждающей воды при работе атмосферных БРУ косвенного действия. Для их реализации ОК должны находится под разным энергетическим потенциалом: часть ОК под избыточным давлением, часть – под атмосферным, часть – под вакуумом. Для бесперебойной работы БРУ по энергосберегающей схеме требуются современные АСУ технологическими процессами. Сделан вывод, что использование современного оборудования (т.е. ОК), энергосберегающих схем работы БРУ и контроль за технологическими процессами со стороны АСУ позволит существенно повысить экономическую эффективность работы спиртовых заводов. | The basic structure of wash rectification units (WRU) used in modern technological lines intended for alcohol production from food raw materials is described; the disadvantages and advantages such constructions are noted. To reduce the cost of products manufactured by distilleries, it is necessary to increase the production capacity of an enterprise, to reduce energy consumption per output unit and to introduce modern automated control systems (ACS). Currently, most distilleries are equipped with indirect atmospheric WRU. Their advantages are the high quality of the rectified alcohol produced and the high yield of marketable products, and the disadvantages are the insufficiently high (below 6000 dal/day) performance of the operating columns (OC) that are a part of the WRU. Increasing the productivity of WRU by increasing the number of OC in their composition will lead to an increase in operating costs. Therefore, in order to increase the productivity of the WRU, domestic OC should be replaced with modern imported OC with a large inter-disk distance, providing a greater removal of products from a unit of transverse area of OC, which will increase the productivity of the WRU several times with the same diameters of OC. Energy-saving technologies have been developed in order to reduce the amount of heating steam and cooling water during the operation of indirect atmospheric WRU. To implement them, the OC must be under different energy potential: a part of the OC is under excessive pressure, a part is under atmospheric pressure, a part is under vacuum. Modern ACSs of technological processes are required for uninterrupted operation of the WRU according to an energy-saving scheme. It is concluded that the use of modern equipment (i.e. OC), energy-saving schemes of WRU operation and control of technological processes by the ACS will significantly increase the economic efficiency of distilleries' production activity.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Bessonov, V.V. | Bogachuk, M.N. | Makarenko, M.A. | Sokurenko, M.S. | Shevyakova, L.V., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

During the research a detailed composition of grain fiber of alcohol production from various types of feedstock is studied, the influence of technological factors on its quality, and the possibility of its subsequent use as a dietary supplement of directed action is evaluated. In laboratory conditions, samples of post-alcohol stillage (grain fiber) were obtained from wheat, rye and corn. Their biochemical composition was studied, including the presence of vitamins, minerals, amino acids and fatty acids. A comparative analysis of the obtained data out with similar reference indicators of wheat bran was carried. All the samples compared to bran are characterized by a higher content of protein, dietary fiber and vitamins, as well as virtually no starchy polysaccharides and simple sugars. These indicators vary significantly depending on the type of processed grain raw materials. The largest amount of dietary fiber is found in rye fiber (up to 73 g/100 g), and the smallest in corn (up to 52 g/100 g). Rye fiber is distinguished by a high content of vitamins and low calorie content (189 Kcal/100 g). Corn fiber contains a high fat content (17.1 % based on a.d.m.) and, as a result, it has an increased calorie content of 261 kcal/100 g. The research results indicate the qualitative advantages of grain fiber alcohol production in comparison with bran. According to preliminary data, all the studied samples meet the safety criteria for use as a functional food supplement in the priority sequence: rye, wheat, corn. | В ходе исследования детально изучен состав зерновой клетчатки спиртового производства из различных видов сырья, оценено влияние технологических факторов на ее качество и возможности последующего применения в качестве пищевой добавки направленного действия. В лабораторных условиях были получены образцы послеспиртовой барды (зерновой клетчатки) из пшеницы, ржи и кукурузы; Исследован их биохимический состав, в том числе наличие витаминов, минеральных веществ, аминокислот и жирных кислот. Проведен сравнительный анализ полученных данных с аналогичными справочными показателями пшеничных отрубей. Все исследуемые образцы по сравнению с отрубями характеризуются более высоким содержанием протеина, пищевых волокон и витаминов, а также фактически отсутствием крахмалистых полисахаридов и простых сахаров. Эти показатели в значительной мере варьируют в зависимости от вида перерабатываемого зернового сырья. Наибольшее количество пищевых волокон содержится в ржаной клетчатке (до 73 г/100 г), а наименьшее – в кукурузной (до 52 г/100 г). Ржаную клетчатку отличают высокое содержание витаминов и низкая калорийность (189 ккал/100 г). В кукурузной клетчатке содержится относительно много жира (17,1% в пересчете на а.с.в.) и, как следствие, она имеет повышенную калорийность – 261 ккал/100 г. Результаты исследования свидетельствуют о качественных преимуществах зерновой клетчатки спиртового производства в сравнении с отрубями. По предварительным данным, все исследованные образцы соответствуют критериям безопасности для применения в качестве функциональной пищевой добавки в приоритетной последовательности: ржаная, пшеничная, кукурузная.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Sidorkin, V.Yu. | Polivanovskaya, D.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

The rheological properties of rye mixes (RM) in the technology of alcohol production were studied. The study was performed at a rotary electroviscosimeter within the temperature range of 40 to 90 deg. C. A dependence of effective viscosity of RM on the shearing rate and dependence of the shearing rate on shear stress have been identified. These dependencies are described by non-linear curves without being beyond the origin of coordinates. The graphs made are similar to the graphs of wheat mixes (they were studied in the previous research) and are classified as pseudoplastics whose flow is described by the exponential function. It is shown that as the temperature is elevated from 40 to 50 deg. C, the strength properties of RM increase, which is explained by forming a spatial structure in the gelatination process, and then at a temperature of 60 to 90 deg. C they reduce. In the studied range of changing the shear stress from 0.1 to 76 Pa and shearing rate from 0.5 to 175 l/s the effective viscosity changed from 1.5 Ра*s to 580 Pa*s*10E3. It has been revealed that the results of the study represent a scientific value for understanding rheological processes proceeding in RM when being technologically treated an can be used for hydraulic, mass-exchange and energy calculations of the process equipment of alcohol production, as well as for designing control devices and automated control systems for alcohol production process. | Изучали реологические свойства ржаных замесов (РЗ) в технологии производства спирта. Исследования проводили на ротационном электровискозиметре марки ЭВИС-72С в интервале температур от 40 до 90 град. C. Установили зависимость эффективной вязкости РЗ от скорости сдвига и зависимость скорости сдвига от напряжения сдвига. Данные зависимости описываются нелинейными кривыми, не выходящими из начала координат. Полученные графики аналогичны графикам пшеничных замесов (изучены в предыдущих исследованиях) и классифицируются как псевдопластики, течение которых описывается степенной функцией. Показали, что с повышением температуры от 40 до 50 град. C прочностные свойства РЗ повышаются, что можно объяснить образованием пространственной структуры в процессе клейстеризации, а затем при температуре от 60 до 90 град. C уменьшаются. В исследованном диапазоне изменения напряжения сдвига от 0,1 до 76 Па и скорости сдвига от 0,5 до 175 1/с эффективная вязкость изменялась от 1,5 Па*с до 580 Па*с*10E3. Выяснили, что при увеличении скорости сдвига эффективная вязкость вначале увеличивается, а затем, достигнув максимума, уменьшается. Сделан вывод, что результаты проведенные исследования представляют научную ценность для понимания реологических процессов, протекающих в РЗ при технологической обработке и могут использоваться для гидравлических, массообменных и энергетических расчетов технологического оборудования спиртового производства, а также для разработки приборов контроля и систем автоматического управления технологическим процессом производства спирта.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Medrish, M.Eh. | Abramova, I.M. | Polyakov, V.A. | Savel'eva, V.B. | Gavrilova, D.A., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

It is known that the content and ratio of phenol and furan compounds is one of the key indicators to judge a contact of the grain distillate with oak wood and distillate authentication. There has been developed a new HPLC procedure for the quantitative determination of phenol and furan compounds and (gallic acid, ellagic acid, 5-methylfurfurol, 5-hydroxymethyl furfurol, 4-hydroxybenzaldehyde, coniferyl aldehyde, syringaldehyde, sinapic aldehyde, vanillin, vanillic acid, p-coumaric acid, lilac acid) in alcoholic beverages obtained from aged grain distillates. All experiments were carried out in the gradient elution mode. In the identification process a controlled sample of an alcohol beverage was pre-exposed to sample preparation - filtering through a membrane filter with a pore diameter of 0.45 microns. The range of measurements of mass concentrations of phenol and furan compounds is 0.1-50.0 mg/dm3. for approbation samples of aged grain distillate and whisky were analyzed. It has been found that the ratio of syringaldehyde and vanillin is 2:1-3:1, therefore, these beverages are authentic. The developed technique is characterized by simplicity, reliability, high accuracy and maybe used to differentiate the age of alcoholic beverages obtained from aged grain distillates, as well as to identify counterfeit products. | Известно, что содержание и соотношение фенольных и фурановых соединений - один из ключевых показателей, позволяющий судить о продолжительности контакта зернового дистиллята с древесиной дуба и подлинности дистиллятов. Разработана ВЭЖХ-методика количественного определения фенольных и фурановых соединений (галловой кислоты, эллаговой кислоты, 5-метилфурфурола, 5-гидроксиметилфурфурола, фурфурола, 4-гидроксибензальдегида, кониферилового альдегида, сиреневого альдегида, синапового альдегида, ванилина, ванилиновой кислоты, п-кумаровой кислоты, сиреневой кислоты) в спиртных напитках, полученных из выдержанных зерновых дистиллятов. Все эксперименты проводили в градиентном режиме элюирования. В процессе идентификации контролируемый образец спиртного напитка предварительно подвергали пробоподготовке - фильтрованию через мембранный фильтр с диаметром пор 0,45 мкм. Диапазон измерений массовых концентраций фенольных и фурановых соединений - 0,1-50,0 мг/дм3. Для апробации анализировали образцы выдержанного зернового дистиллята и виски. Получено, что соотношение сиреневого альдегида и ванилина в них составляет 2:1-3:1, следовательно, эти напитки подлинные. Разработанная методика отличается простотой, надежностью, высокой точностью и может применяться для дифференциации по возрасту спиртных напитков, полученных из выдержанных зерновых дистиллятов, а также для выявления фальсифицированной продукции.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Kononenko, V.V. | Turshatov, M.V. | Ledenev, V.P. | Solov'ev, A.O. | Krivchenko, V.A. | Moiseeva, N.D., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow (Russian Federation) | Bazikov, V.I.

Grain raw material for the production may contain so called microimpurities -foreign microflora and its metabolites, remains of pest control chemicals, etc. These impurities greatly influence the course of technological process, product output and its quality. Research on development of a way of deep cleaning of grain used in alcohol production (including from microimpurities) is described. For this purpose, method of washing the grain with water saturated with ozone to a concentration of 2–3 mg/dm3 for a certain time (from 3 to 10 min) was chosen. This method is characterized by its simplicity and low energy consumption. The laboratory jet washer of vibration type and ozonizer productivity of about 5 g of ozone per hour was used. The effectiveness of treatment with ozonated water was determined by sampling for self-oxidation in which increase of acidity for 24 h served as a key indicator of sterility. It was revealed that the grain treated with ozonized water was not infected, in contrast to the samples that were washed with tap water. A number of samples were taken according to Zabrodsky's method (with addition of the inoculating yeast into samples and definition of acidity increase after 48 and 72 h of fermentation at the temperature of 30 deg C) for the maximum similarity of experimental conditions with realities of alcohol production. Results of this experiment also showed effectiveness of ozone use for suppression of the accompanying grain microflora. Increase of acidity for three days was 0.16 deg D. The indicator was the same as when yeast was added in a sterile mash. The conclusion is that treatment of grain with ozonized water with concentration of ozone of 2-3 mg/dm3 for 10 min allows to increase the degree of microbiological purity, thereby increasing the yield of alcohol and improving the organoleptic parameters of the finished product. | Известно, что зерновое сырье, поступающее в производство, может содержать так называемые микропримеси - постороннюю микрофлору и ее метаболиты, остатки химикатов для борьбы с насекомыми и грызунами и т. д. Данные примеси в значительной мере влияют на ход технологического процесса, выход продукта и его качество. Приведены исследования по разработке способа глубокой очистки зерна, поступающего в спиртовое производство, в том числе и от микропримесей. Для этой цели был выбран способ мойки зерна водой насыщенной озоном до концентрации 2–3 мг/дм3 в течение определенного времени (от 3 до 10 мин). Способ отличается простотой реализации и низкими эксплуатационными затратами. Использовали лабораторную моечную машину вибрационного типа и озонатор производительностью до 5 г озона в час. Эффективность обработки озонированной водой определяли с помощью постановки проб на самозакисание, в которых основным показателем стерильности служило нарастание кислотности за 24 ч. Выявлено, что зерно, обработанное озонированной водой, не было инфицировано, в отличие от образцов, промытых обычной водопроводной водой. Для максимального приближения условий эксперимента к реалиям спиртового производства был поставлен ряд проб по методике Забродского (с внесением в пробы засевных дрожжей и определением нарастания кислотности после 48 и 72 ч брожения при t 30 град. С). Результаты этого опыта также показали эффективность применения озона для подавления сопутствующей микрофлоры зерна. Нарастание кислотности за 3 сут составило 0,16 град. Д. Значение показателя было таким же и в случае, когда дрожжи вносили в стерильное сусло. Сделан вывод, что обработка зерна озонированной водой с концентрацией озона 2–3 мг/дм3 в течение 10 мин позволяет значительно повысить степень его микробиологической чистоты, тем самым повышая выход спирта и улучшая органолептические показатели готовой продукции.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Yunusov, G.S. | Kislitsyna, N.A., Mari-El State Univ., Joshkar-Ola

Studied was the effect of environmental temperature and pulsation treatment on the duration of the separation process of dry distillers grains (DDG). The developed pulsation apparatus is a hollow glass tube divided into an operating area and setting area. The pulsation amplitude is 2 mm, the frequency is adjusted by a converter and through an eccentric and stem is passed to a membrane. The power is supplied through a reducer by an electric engine. DDG used in the experiment has a density of 1.365 g/ml containing dry matter 21.3%. Treating lasted 15 min at the frequency of 7 Hz and a temperature, 4, 20 and 60 degrees C. Setting lasted 0-5 h. As a result there have been made plots of the change in the content of dry matter in the upper and lower areas of shared heterogeneous environment of liquid retention time and temperature. As is established, the optimal temperature for separating DDG is 20 degrees C, the duration is 1-3 h. At higher temperature separating goes more slowly. At lower temperature no separating was observed, on the contrary, there was DDG mixing. | Изучали влияние температуры среды и пульсационной обработки на продолжительность процесса разделения зерновой послеспиртовой барды (ЗПБ). Разработанный пульсационный аппарат представляет собой полую стеклянную трубу, разделенную на рабочую зону и зону отстаивания. Амплитуда пульсации составляет 2 мм, частота регулируется преобразователем и через эксцентрик и шток передается на мембрану. Питание осуществляется от электродвигателя через редуктор. Использованная в опыте ЗПБ имела плотность 1,365 г/мл при содержании сухих веществ 21,3%. Обработку проводили в течение 15 мин при частоте 7 Гц и температуре 4, 20 или 60 град. С. Отстаивание проводили в течение 0-5 ч. В результате составлены графики зависимости изменения содержания сухих веществ в верхней и нижней зонах разделяемой жидкостной гетерогенной среды от продолжительности отстаивания и температуры. Установлено, что оптимальной для разделения ЗПБ температурой является 20 град. С, при этом продолжительность составляет 1-3 ч. При более высокой температуре разделение происходит гораздо медленнее, при более низкой – разделения не происходит, напротив, наблюдается перемешивание ЗПБ.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Amelyakina, M.V. | Rimareva, L.V. | Stepanov, V.I. | Ivanov, V.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

In the new technology of producing low molecular hydrocarbons and denaturized protein from grain raw material the process of aqueous heat treatment is replaced by one-step extrusion-hydrolytic processing (OEHP) of raw material followed by dividing into solid and liquid fractions by the aid of centrifugation. In processing wheat grain and rye according to the new technology by using a special complex of enzyme preparations high (24-30%) and ultra-high (30-40%) concentrations of wort can be produced without additional expenses. In this case step-by-step pumping liquid semi-products of the wort is absolutely absent excluding thereby the risk of forming gluten starch blocks in pipes. The solid precipitation was washed in order to convey maximum of soluble dry matters into clarified wort. After washing from the solid fraction protein was produced. The washed sugar-containing were recycled in the clarified wort directed to the alcohol production. In order to study the influence of proteases the efficiency of dividing the concentrated grain wort and its dynamic viscosity, bacterial protease (BP) – Maxazim NP and mushroom protease (GP) – GC 106 was used. As control the grain worst having a concentration of soluble dry matters of 33% prepared by OEHP and sugared with amylolytic enzymes were used. In the experimental variants in the step of sugaring BP was added in a concentration of 0.05 to 0.5 U/g raw material. The wort was divided by centrifugation into a solid fraction (precipitate) and a liquid fraction (clarified wort) which further was treated with MP. As the dosage of BP increases, the accumulation of soluble protein and amine nitrogen in the wort takes place, the optimum is taken to be 1.15 U/g raw material. Introducing MP (0.25 U/g raw material) in the clarified wort increased the concentration of amine nitrogen almost twice. The use of MP and increasing the duration of centrifugation greatly increased the percent of separated clarified wort (by 44%), introducing BP lowered its viscosity by 11%. The content of soluble substances in the solid precipitate by using proteases reduced from 85 to 29%. | В новой технологии получения из зернового сырья низкомолекулярных углеводов и денатурированного белка процесс водно-тепловой обработки заменен на одностадийную экструзионно-гидролитическую переработку (ОЭГП) сырья с последующим разделением на твердую (ТФ) и жидкую (ЖФ) фракции с помощью центрифугирования. При переработке зерна пшеницы и ржи по новой технологии с использованием специального комплекса ферментных препаратов можно получить высокие (24-30%) и сверхвысокие (30-40%) концентрации сусла без дополнительных затрат. При этом полностью отсутствует постадийное перекачивание жидких полупродуктов сусла, что исключает риск образования клейстерных заторов в трубопроводах. С целью избежать потерь углеводов проводили промывку твердого осадка с целью максимального перевода растворимых сухих в-в в осветленное сусло. После промывки из ТФ получали белок, промывные сахаросодержащие воды возвращали в осветленное сусло, направляемое в производство спирта. С целью изучения влияния протеаз на эффективность разделения концентрированного зернового сусла и его динамическую вязкость применяли бактериальную протеазу (БП) – Максазим NP (1000 ед. ПС/г), и грибную протеазу (ГП) – GC 106 (500 ед. ПС/г). В качестве контроля использовали зерновое сусло с концентрацией растворимых сухих в-в 33%, приготовленное путем ОЭГП и осахаренное амилолитическими ферментами. В опытных вариантах на стадии осахаривания добавляли БП в концентрации от 0,05 до 0,5 ед. ПС/г сырья. Сусло разделяли центрифугированием на ТФ (осадок) и ЖФ (осветленное сусло), которое дополнительно обрабатывали ГП. При увеличении дозировки БП происходит накопление растворимого белка и аминного азота в сусле, оптимальной принята – 0,15 ед. ПС/г сырья. Внесение ГП (0,25 ед. ПС/г сырья) в осветленное сусло повысило концентрацию аминного азота почти в 2 раза. Применение ГП и возрастание длительности центрифугирования существенно увеличило процент отделения осветленного сусла (на 44%), внесение БП снизило его вязкость на 11%. Содержание растворимых сухих в-в в твердом осадке при использовании протеаз снизилось с 85 до 29%.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2010

Moiseenko, M.V. | Vitol, I.S. | Karpilenko, G.P., Moscow State Univ. of Food Production

Studied was the influence of mineral structure of the process water (PW) (ion concentration (IC) of Ca and Mg) on the hydrolysis of gain starch of wheat, rye and barley using 4 enzyme preparations: Liquamil 1200 and BAN 480L (mesophilic (MEP)), Amylase NT 4000 and Termamyl SC (heat-resistant (HEP)). When IC of calcium is within 7-35 mg/l, the amylolytic activity (AA) of all enzyme preparations actually did not change, when IC is 70-560 mg/l, AA of HEP reduced on average by 15-50%, AA of MEP reduced less. The influence of magnesium on AA of EP was less than that of calcium. The study of the influence of calcium and magnesium IC in PW on AA of what, rye and barley has found that the maximum AA of grain amylases corresponded to the IC of calcium within 70-560 mg/l, magnesium – within 140-560 mg/l. enzymatic hydrolysis of starch of grain substrates with water duty of feedstock : water 1: 50 and with duty water 1:4 accepted in alcohol industry using HEP Termamyl SC. The content of dextrins increased almost by 3.5 times compared to distilled water used for mash. The maximum IC of magnesium in PW resulted in increasing dextrins by a factor 2.5. Preparing a mash with reduced duty water 1:4 decreased the availability of starch of the feedstock for effect of both grain and microbial amylases. Using high hardness PW for preparing a mash reduced dextrins by a factor of 1.3-2.5. The optimum is CI of calcium and magnesium in PW 7-140 mg/l. The experimental samples produced by using such PW for hydrolysis of gain starch by own amylases is characterized by increasing dextrins by a factor of 1.3-1.5, with combined effect of grain and microbial amylases – be a factor of 1.5-2.0

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2009

Ashirova, Yu. | Tsyganova, T., Moscow State Univ. of Technology and Management

Studied was a possibility of using of distiller's topinambur grains as a source of lactic acid bacteria and nutrients for preparing rye leavens for production of rye and rye-wheat bread. The properties of rye leavens were estimated by organoleptic (appearance, consistency) and physico-chemical (moisture content, acidity, temperature, fermentation time, dough fermentation property, the content of alcohol and lactic acid) characteristics. As is found, using distiller's topinambur grains allows implementing for 10-18 h one-phase preparing rye leavens with characteristics typical for using in the technologies of rye and rye-wheat bread. Also was studied the influence of a type of rye leavens with distiller's topinambur grains on the technological process and the quality of bread from medium rye flour and its mixture with wheat flour. The distiller's topinambur grains were put at the dosages of 3 and 5% of the flour weight. By the organoleptic and physico-chemical characteristics all types of leavens (with yeast and with no yeast) provided good quality of bread: specific volume, crumble porosity, acidity, form stability, total crumble compressibility. As is found, by varying the quantity of distiller's topinambur grains and baking yeast, as well as the cultivation parameters, rye leavens with different acidity and fermentation property) can be prepared.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2009

Ashirova, Yu., Moscow State Univ. of Technology and Management

Dry distillery grains from topinambur are obtained by producing ecologically pure engine fuel. This requires researching chemical and microbiological structure of distillery grains to substantiate their using in bread technology from rye and rye-wheat flour. The research has shown that distillery grains is biologically valuable product containing dietary substances resident in topinambur including about 15% of protein, 40% of dietary fibers, a small amount of oil comprising 28 fatty acids. The product is safe in a microbiological aspect, contains a lot of lactic acid bacteria Lactobacillus plantarum and yeast Rhodotorula mucilaginosa, Saccharomyces cerevisiae. Lactic acid bacteria L. plantarum were detected in all types of rye leavens. Said species of lactobacilli relates to lactic acid bacteria having the best acidic properties and proteolytic activity resulting thereby in increasing the number of free amino acids. Asporogenic yeast Rhodotorula mucilaginosa inhabits on a plant substrate (fruits, grape must) and harmless for human. Yeast Saccharomyces cerevisiae is natural microflora of semi-products of bakery production, including rye leavens. The researched chemical structure and microflora structure of distillery grains showed a possibility to use them for preparing rhy semi-products as a source of lactic acid bacteria and nutrients.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation