AGRIS - 

2017

Kairov, V.R. | Karaeva, Z.A. | Ramonova, Z.G. | Khubaeva, M.M., Gorsky State Agrarian Univ., Vladikavkaz

An important factor in improving the production efficiency and achievement of genetic potential of the birds' productivity is the organization of rational, scientifically-based standardized feeding. To study the integrated use of biologically active additives in animal mixed feed, we performed the scientific-economic experiment on the egg cross "Ross-308" at one of the pedigree farm in the Republic of North Ossetia-Alania. Scientific and economic experiment was performed according to the following scheme: the experimental bird in the control group received the basic diet (compound feed, composed of local grain ingredients, with predominance of barley), and the feed composition of birds in the 1 experimental group contained the enzyme preparation Cellolux-F at a dose of 100 g/t, the 2 experimental group was fed with probiotic feed additive "Sporotermin" at a dose of 1000 g/t with enzyme preparation protosubtilin G3x at a dose of 70 g/t and 3 experimental group was fed with jointly studied biologically active preparations at the same doses. According to the results of the 1 stage of scientific and economic experiment it has been found that the replacement young stock in the 3 experimental group that due to the absolute live weight gain during the growing period was significantly ahead of the counterparts from the control group by 8.2% (2458 against 2271 G) was characterized by better growth energy. Feeding within the combined a mixture of the studied drugs promoted per average laying hen in the 3 experimental group relatively to the control counterparts significantly increasing the egg production by 25.1 units or 13.8%, and the egg laying intensity reached 61.5% against 60.04% in the control. Therefore, to improve the egg productivity, physico-chemical and incubation properties of eggs, it is effective to include a mixture of enzymatic preparations with probiotic feed additive "Sporotermin" into the diets of replacement young stock and laying hens. | Важным фактором повышения эффективности производства, достижения генетически обусловленного потенциала продуктивности птицы является организация рационального, научно обоснованного нормированного кормления. С целью изучения комплексного использования биологически активных добавок в комбикормах был проведен научно-хозяйственный опыт на яичном кроссе «Росс-308» в условиях одного из племенных репродукторов Республики Северная Осетия – Алания. Научно-хозяйственный опыт был проведен по следующей схеме: подопытная птица контрольной группы получала основной рацион (комбикорм, составленный из зерновых ингредиентов местного производства, с преобладанием зерна ячменя), а в состав комбикорма птицы 1 опытной группы вводили ферментный препарат Целлолюкс-F в дозе 100 г/т, 2 опытной группе скармливалась пробиотическая кормовая добавка "Споротермин" в дозе 1000 г/т с ферментным препаратом протосубтилином Г3х в дозе 70 г/т и 3 опытной группы совместно изучаемые биологически активные препараты в указанных дозах. По результатам I этапа научно-хозяйственного опыта, установлено, что более лучшей энергией роста отличался ремонтный молодняк 3 опытной группы, который по абсолютному приросту живой массы за период выращивания достоверно опередил аналогов из контрольной группы на 8,2% (2458 против 2271 г). Скармливание в составе комбикорма смеси изучаемых препаратов способствовало в расчете на среднюю несушку в 3 опытной группе относительно контрольных аналогов достоверному повышению яичной продуктивности на 25,1 штук или на 13,8%, интенсивность яйцекладки - достигла 61,5% против 60,04% в контроле. Следовательно, для повышения яичной продуктивности, физико-химических и инкубационных свойств яиц в рационы ремонтного молодняка и кур-несушек эффективно включать смесь ферментных препаратов с пробиотической кормовой добавкой "Споротермин".

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Sviridenko, Yu.Ya. | Myagkonosov, D.S. | Abramov, D.V. | Ovchinnikova, E.G., All-Russia Research and Development Inst. of Butter and Cheese Production, Yaroslavl Region

Hydrolysis is used to obtain much better composition products with a high degree of digestibility, eliminated antigenic sequences contained in native proteins, and without any flavour defects. A technology for producing hydrolysates of whey proteins with a controlled peptide composition by using an enzymatic membrane reactor was developed. A specific technology is used for ensuring a continuous process of substrate enzyme hydrolysis, during which the latter is separated from the fermentative medium by a selective membrane. When a protein hydrolysate technology is developed, the key element is to select the kind of proteolytic enzymes that would ensure fullest substrate conversion with the required molecular mass distribution of hydrolysis products. The following high-performance enzyme preparations were tested for hydrolysis of whey proteins: Alcalase 2.4L (Novozymes A/S, Denmark) and Pancreatin (ABC FarmaceuticiS. p. A., Italy). Enzyme preparation Alcalase 2.4L was found to be the most promising one. The research effort yielded data on the parameters of the process of whey protein hydrolysis, which were used for optimized parameters for whey protein hydrolysis with the Alcalase enzyme preparation: substrate concentration - 4.3%, and enzyme introduction dosage – 0.5%, temperature – 65 deg C. Hydrolysate yield with optimal hydrolysis parameters is 70%. At optimal temperature, almost complete hydrolysis of protein in the substrate was observed in as little as 60 min. | Известно, что при помощи гидролиза можно получать продукты улучшенного состава, обладающие высокой степенью перевариваемости, с устраненными антигенными последовательностями, содержащимися в нативных белках и отсутствием дефектов вкуса. Разрабатывали технологию гидролизатов сывороточных белков с регулируемым пептидным составом на базе ферментативного мембранного реактора. Использована специфическая технология, позволяющая вести непрерывный процесс ферментативного гидролиза субстрата, при котором последний отделяется от ферментативной среды при помощи селективной мембраны. Ключевым элементом при создании технологии белковых гидролизатов является подбор вида протеолитических ферментов, обеспечивающих максимально полную конверсию субстрата при требуемом молекулярно-массовом распределении продуктов гидролиза. Для гидролиза сывороточных белков испытывали высокоэффективные ферментные препараты: Alcalase 2.4L (Novozymes A/S, Дания) и Панкреатин (ФВС Фармацойтичи С. п. А., Италия). Наиболее подходящим был признан ферментный препарат Alcalase 2.4L. В ходе работы были получены данные по параметрам процессов гидролиза сывороточных белков, использованные для оптимизации технологии гидролиза в мембранном реакторе. Методом факторного эксперимента были оптимизированы параметры гидролиза сывороточных белков ферментным препаратом Alcalase: концентрация субстрата 4,3%, доза внесения фермента 0,5%, температура 65 град. С. Выход гидролизата при оптимальных параметрах гидролиза достигает 70%. Практически полный гидролиз белка в субстрате при оптимальной температуре наблюдается уже через 60 мин.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Danilova, N.V. | Lavrentyev, A.Yu., Chuvash State Agricultural Academy, Cheboksary

The results of the study on the usage of enzyme preparation mixtures in compound feeds for young pigs during growing and fattening are presented in the article. The objects of the study are young pigs of large white breed. There were 3 groups of clinically healthy pigs with 12 heads in each. The reference group was fed with base ration only; feeds for the test groups were supplemented with enzyme preparation of domestic production: amilosubtilin and cellolux (1st gr.) and also amilosubtilin and protosubtilin (2nd gr.). The aim of the research is to study the influence of the mixtures of enzyme preparations included in fodders on the rate of body weight growth in young pigs, biochemical and hematological blood indices and economic efficiency. Scientific and economic experience was held at a farm in the Chuvash Republic. The experimental animals were weighted monthly to determine the effect of enzyme preparations on the growth power. It was determined the dynamics of live weight, absolute and average daily gains. The average daily weight gain for the entire accounting period was 713.3 g in the first test group, and 682.7 g in the second one. It is higher by 13.6% and 8.7% than in the control group, respectively. In the control group, 4.82 energy feed units (EFU) was spent per 1 kg of body weight gain. Feed costs per 1 kg of gain in the first test group were lower by 0.57 EFU and in the second experimental group by 0.38 EFU than in the control group. The use of a mixture of enzyme preparations improves hematopoiesis (increases in hemoglobin level up to 6.9 g/l), the number of erythrocytes up to 0.29*10E12/l, promotes protein and mineral metabolism. The use of studied enzyme preparations in the composition of mixed fodders is economically profitable. Additional costs of 1 rub. earns 8.29 rub. for the first experimental group, and 6.06 rub. for the second one. | Представлены результаты исследований по использованию смесей ферментных препаратов (СФП) отечественного производства в составе комбикормов для молодняка свиней на доращивании и откорме. Объектом исследования является молодняк свиней крупной белой породы. Было сформировано 3 группы клинически здоровых поросят по 12 голов в каждой. Контрольная группа (КГ) получала основной рацион, 1-я опытная (1ОГ) – амилосубтилин Г3х и целлюлокс-F, 2-я опытная (2ОГ) – амилосубтилин Г3х и протосубтилин Г3х. Изучали влияние СФП в составе комбикормов на динамику прироста живой массы молодняка свиней, биохимические и гематологические показатели крови и экономическую эффективность. Научно-хозяйственный опыт был проведен в одном из хозяйств Чувашской Республики. Для установления влияния СФП на энергию роста подопытных животных ежемесячно проводили их индивидуальные взвешивания. Определяли динамику живой массы, абсолютные и среднесуточные приросты. Среднесуточный прирост за весь учетный период составил в 1ОГ 713,3 г; во 2ОГ 682,7 г что выше, чем в КГ, на 13,6% и 8,7% соответственно. В КГ на 1 кг прироста живой массы было затрачено 4,82 энергетических кормовых единиц (ЭКЕ). Затраты кормов на 1 кг прироста в 1ОГ были ниже, чем в КГ, на 0,57 ЭКЕ, а во 2ОГ – на 0,38 ЭКЕ. Использование СФП улучшает гемопоэз (повышает уровень гемоглобина до 6,9 г/л), увеличивает число эритроцитов до 0,29*10E12/л, способствует интенсификации белкового и минерального обменов. Применение изученных СФП в составе комбикормов экономически выгодно. На 1 руб. дополнительных затрат получено 8,29 руб. в 1ОГ и 6,06 руб. во 2ОГ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Dremucheva, G.F. | Nevskij, A.A. | Strel'nikova, M. V. | Tsurikova, N.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

The technological properties of the domestic amylolytic enzyme preparation (EP) Amylorizin were investigated in the production of bread from wheat flour. The effect of the EP on the baking properties of flour and the quality of bread was determined under various technologies of dough preparation. At a single-phase method of dough preparing with EP dosage of 0.0002%, the specific volume of experimental bread samples was higher than control by 9.0% (reached 3.62 cm3/g), the crumb porosity increased by 2%, the form stability was lower by 6.5%, the crust color was more intensive, the crumb was more elastic and non-crumbling. At the sponge method of dough preparation, the degree of the bread quality improvement due to EP using was higher and depended on the stage of the preparation application. The greatest effect was achieved with the introduction of the EP into the sponge and dough. The specific volume increased up to 3.97 cm3/g, the porosity of the crumb - to 82%. Maltose and dextrins content in bread prepared with the EP increased by 16.6 and 29.9%, respectively. The application of 0.0002 % of EP improved the sugar-forming and gas-forming ability of flour, reduced the maximum viscosity of the water-flour suspension and the gas retention coefficient, but increased the maximum height of the dough under load and the time to reach the maximum gas formation. The influence of the EP on the protein conversion level during the dough fermentation was determined - the amount of raw gluten, the amount of dry gluten, the hydration ability of gluten, the quality of gluten after 2.5 hours of the dough fermentation. The efficiency of EP application to improve the wheat bread quality was determined. The technological properties of the domestic EP in the production of bread from wheat flour corresponded to the relevant properties of a foreign enzyme preparation. The tested dosage of EP (0.0002%) is optimal. | Изучены технологические свойства отечественного амилолитического ферментного препарата Амилоризин (ФП) в производстве хлеба из пшеничной муки. Установлено влияние ФП на хлебопекарные свойства муки и качество хлеба при различных технологиях приготовления теста. При однофазном способе приготовления теста удельный объём опытных образцов хлеба с ФП в дозировке 0,0002% был выше контроля на 9,0% (достигал 3,62 см3/г), пористость мякиша – на 2%, формоустойчивость ниже на 6,5%, цвет корки был более интенсивным, мякиш – более эластичный и некрошащийся по сравнению с контролем. При опарном способе приготовления теста степень улучшения показателей качества хлеба при использовании ФП была выше и зависела от стадии внесения препарата. Наибольший эффект достигался при введении ФП в опару и тесто. Удельный объем возрос до 3,97 см3/г, пористость мякиша – до 82%. Установлено увеличение содержания мальтозы и декстринов в хлебе с ФП на 16,6 и 29,9% соответственно. Применение ФП в количестве 0,0002% повышает сахарообразующую и газообразующую способность муки, снижает максимальную вязкость водно-мучной суспензии и коэффициент газоудержания, но при этом увеличивает максимальную высоту поднятия теста под нагрузкой и время достижения максимума газообразования. Определено влияние ФП на уровень преобразования белка в период брожения теста – количество сырой клейковины, количество сухой клейковины, гидратационную способность клейковины, качество клейковины после 2,5 ч брожения теста. Установлена эффективность применения ФП для улучшения качества хлеба из пшеничной муки. Выявлено соответствие технологических свойств отечественного ФП в производстве хлеба из пшеничной муки аналогичным свойствам зарубежного ферментного препарата. Испытанная дозировка ФП (0,0002%) является оптимальной.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Zorin, S.N. | Vorob'eva, I.S. | Vorob'eva, V.M. | Netunaeva, E.A. | Sidorova, Yu.S. | Kochetkova, A.A. | Mazo, V.K., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

There was estimated a usability of 4 enzymatic preparations (EPs) in the single-stage hydrolysis technology of soya protein isolate (SPI). The following EPs were compared: pancreatine from swine pancreatic gland (EP1), flavoenzyme (EP2 – a complex of fungal proteases/peptidases), neutral protease B 2256 (EP3) and alkaline protease "Protozyme B" (EP4). SPI Pro-Vo 500U used in food industry for producing meat, fish and dairy foods was as a substrate. Hydrolysis was performed at r 50 deg. C for 5 min. The SPI : EP ratio was 20:1. The molecular mass distribution (MMD) of peptides within the water-soluble part of hydrolysates was analyzed by exclusive high pressure liquid chromatography. There were identified 8 peptide fractions of MMD: more than 272.0; 271.0-72.9; 72.9-29.0; 29.0-14.6; 14.6-8.0; 8.0-4.1; 4.1-1.6 and less than 1.6 kD. The hydrolysates produced by using EP3 and EP4 were actually not different in MMD of peptide fractions. The highest content values of short-chain fractions of peptides and free amino acids (less than 1.6 kD) were revealed in hydrolysates prepared by using EP1 and EP2 (34.3 and 32.7%). The ultimate yield of total nitrogen relative to the initial SPI in the process of hydrolysis using EP1, EP2, EP3 and EP4 was 83.1; 56.9; 64.3 and 77.8%, respectively. Due to successive micro- and nano-filtration the content of low molecular peptide fraction (less than 1.6 kD) could be reduced almost twice thereby decreasing the osmolality from 32 to 27 mmol/kg and improving the organoleptic indicators (reduced bitterness). Therefore, 5-hour proteolysis of SPI using EP1 and successive micro- and nano-filtration of the hydrolysate ensures providing a food having a high content of mean length peptides (14.6-1.6 kD) and acceptable taste. The prepared peptide modules may be used as ingredients of specialized foods for persons with different metabolic disorders. | Оценивали возможность применения 4 ферментных препаратов (ФП) в технологии одностадийного гидролиза изолята соевого белка (ИСБ). Сравнивали следующие ФП: панкреатин из панкреатической свиной железы (ФП1), Флавоэнзим (ФП2 – комплекс грибных протеаз/пептидаз), нейтральную протеазу В 2256 (ФП3) и щелочную протеазу "Протозим В" (ФП4). В качестве субстрата использовали ИСБ марки Pro-Vo 500U, используемый в пищевой промышленности при производстве мясных, рыбных и молочных продуктов. Гидролиз вели при t 50 град. C в течение 5 ч. Соотношение ИСБ:ФП составляло 20:1. Молекулярно-массовое распределение (ММР) пептидов в составе водорастворимой части гидролизатов анализировали методом эксклюзивной жидкостной хроматографии высокого давления. Выделили 8 пептидных фракций ММР: больше 272,0; 271,0-72,9; 72,9-29,0; 29,0-14,6; 14,6-8,0; 8,0-4,1; 4,1-1,6 и меньше 1,6 кД. Гидролизаты, полученные с применением ФП3 и ФП4, практически не различались по ММР пептидных фракций. Наиболее высокие значения содержания короткоцепочных фракций пептидов и свободных аминокислот (меньше 1,6 кД) выявлены в гидролизатах, полученных с применением ФП1 и ФП2 (34,3 и 32,7%). Суммарный выход общего азота относительно исходного ИСБ в процессе гидролиза с применением ФП1, ФП2, ФП3 и ФП4 составил 83,1; 56,9; 64,3 и 77,8% соответственно. Благодаря последовательным микро- и нанофильтрации содержание низкомолекулярной пептидной фракции (меньше 1,6 кД) удалось снизить почти в 2 раза, что снизило осмоляльность с 32 до 27 ммоль/кг и улучшило органолептические показатели (уменьшило горечь). Следовательно, 5-часовой протеолиз ИСБ с применением ФП1 и последующей микро- и нанофильтрацией гидролизата обеспечивает получение продукта с высоким содержанием пептидов средней длины (14,6-1,6 кД) и приемлемым вкусом. Полученные пептидные модули могут использоваться в качестве ингредиентов специализированных продуктов питания для лиц с различными метаболическими нарушениями.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Zobkova, Z.S. | Fursova, T.P. | Zenina, D.V., All-Russia Research and Development Inst. of Dairy Industry, Moscow

There was studied a usability of the transglutaminase (TG) enzyme in the technology of cottage cheese foods to increase their biological value. To prepare experimental samples (ES) of cottage cheese TG (activity 100 U/g) was added to pasteurized milk cooled to t 30 deg. C simultaneously with a fermentation starter. To prepare control sample (CS) of cottage cheese, TG was not used. The amino acid composition and the content of protein were determined in the finished product, the total number of essential amino acids, the amino acid score difference coefficient (AASDC) – the ratio of amount of the differences of score of essential amino acids and score of limiting amino acid to the number of essential amino acids expressed in %), BV (the difference between 100 and AASDC) were calculated. The biological value was also estimated by the weight increment of white rates and the nitrogen assimilation degree by them from the received diet. It has been found that the content of protein in ES and CS is 19 and 17%, the amount of essential amino acids – 44.6 and 42.5%, AASDC – 53.2 and 48.7%, BV – 46.8 and 51.3%, respectively. The most difference between ES and CS was noted in the content of lysine – 87.5 and 66.7 mg/g of protein, respectively. The average weight of rates received cottage cheese ES within their diet increased from 88.10 to 201.02 g, and the rates received cottage cheese CS – from 90.53 to 198.22 g. In the bodies of rats received cottage cheese ES nitrogen was better assimilated than in the bodies of rats received cottage cheese CS. The BV of ES and CS was 99 and 97%, respectively. It has been concluded that the use of TG in the cottage cheese technology promotes increasing its BV. | Изучали возможность использования фермента трансглутаминазы (ТГ) в технологии творожных продуктов с целью повышения их биологической ценности (БЦ). При приготовлении опытных образцов (ОО) творога ТГ (активность 100 ед./г) вносили в пастеризованное молоко, охлажденное до t 30 град. C одновременно с закваской. При приготовлении контрольных образцов (КО) творога ТГ не использовали. В готовом продукте определяли аминокислотный состав и содержание белка, рассчитывали суммарное содержание незаменимых аминокислот, коэффициент различия аминокислотного скора ((КРАС) – отношение суммы разниц скора незаменимых аминокислот и скора лимитирующей аминокислоты к количеству незаменимых аминокислот, выраженное в %), БЦ (разница между 100 и КРАС). О биологической ценности также судили по приросту массы белых крыс, и степени усвоения ими азота из получаемого рациона. Установили, что содержание белка в ОО и КО составляет 19 и 17%, сумма незаменимых аминокислот – 44,6 и 42,5%, КРАС – 53,2 и 48,7%, БЦ – 46,8 и 51,3% соответственно. Наибольшее отличие между ОО и КО отмечено по содержанию лизина – 87,5 и 66,7 мг/г белка соответственно. Средняя масса крыс, получавших в составе своего рационе ОО творога, увеличилась с 88,10 до 201,02 г, а крыс, получавших КО творога – с 90,53 до 198,22 г. В организмах крыс, получавших ОО творога, азот усваивался лучше, чем в организмах крыс, получавших КО творога. БЦ ОО и КО составила 99 и 97% соответственно. Сделан вывод, что использование ТГ в технологии творога способствует повышению его БЦ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Radif, Z.Kh. | Anokhina, E.P. | Korneeva, O.S., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Mannose and mannooligosaccharides have a number of functional properties, in particular prebiotic and antioxidant activity. Potential source of mannose and mannooligosaccharides is mannan of plant raw materials. The effect of the dosage of enzymatic preparations of beta-mannanase (BM) Bacillus subtilis and Trichoderma harzianum and hydrolysis duration on the efficiency of the hydrolysis of spruce wood mannans was investigated. Rational parameters of the process of mannan hydrolysis for BM of various origins were established. For BM B. subtilis optimal parameters are the dosage of the enzyme preparation of 10 U/g, duration 3 h, temperature 35 deg C, pH 7.0. For BM Tr. harzianum - dosage of enzyme preparation 15 U/g, duration 4 h, temperature 60 deg С, pH 4.5. The ability of mannose containing hydrolysates obtained during fermentative hydrolysis of mannans to stimulate the development of bifidobacteria in vitro in comparison with inulin Raftiline and mannose was investigated. The hydrolysates studied had a pronounced ability to stimulate the growth of bifidobacteria throughout the entire cultivation process, comparable to the activity of the recognized growth promoter of inulin bifidobacteria. The hydrolysates obtained by B. subtilis BM showed more pronounced prebiotic activity compared to the hydrolysates obtained in the hydrolysis of mannans with BM Tr. harzianum. Thus, the high catalytic ability of B. subtilis BM to split spruce wood mannans and the more pronounced ability of hydrolysates to stimulate the growth of bifidobacteria make it preferable to use this enzyme to produce mannose containing hydrolyzates from spruce wood. | Манноза и манноолигосахариды обладают рядом функциональных свойств, в частности пребиотической и антиоксидантной активностью. Потенциальный источник маннозы и манноолигосахаридов - маннаны растительного сырья. Было исследовано влияние дозировки ферментных препаратов бета-маннаназы (БМ) Bacillus subtilis и Trichoderma harzianum и продолжительности гидролиза на эффективность гидролиза маннанов древесины ели обыкновенной. Установлены рациональные параметры процесса гидролиза маннанов для БМ различного происхождения. Для БМ В. subtilis оптимальными параметрами являются дозировка ферментного препарата 10 ед/г, продолжительность 3 ч, температура 35 град. С, рН 7.0. Для БМ Tr. harzianum - дозировка ферментного препарата 15 ед/г, продолжительность 4 ч, температура 60 град. С, рН 4.5. Исследована способность маннозосодержащих гидролизатов, полученных при ферментативном гидролизе маннанов, стимулировать развитие бифидобактерий in vitro в сравнении с инулином Raftiline и маннозой. Изученные гидролизаты обладали выраженной способностью стимулировать рост бифидобактерий на протяжении всего процесса культивирования, сопоставимой с активностью признанного стимулятора роста бифидобактерий инулина. Гидролизаты, полученные под действием БМ В. subtilis, проявляли более выраженную пребиотическую активностью по сравнению с гидролизатами, полученными при гидролизе маннанов БМ Tr. harzianum. Таким образом, высокая каталитическая способность БМ В. subtilis расщеплять маннаны древесины ели и более выраженная способность гидролизатов стимулировать рост бифидобактерий делают предпочтительным использование этого фермента для получения маннозосодержащих гидролизатов из хвойной древесины.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Il'ina, N.M. | Kutsova, A.E. | Bujlenko, Yu.S. | Fomina, T.Yu., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

A possibility and features of use of the fermental preparation "Protepsin" in the production of the whole muscle products were studied. The whey, its filtrate (WF), 2% solution of the lactic acid (LA), the blood plasma (BP) and water were used as solvents in preparation of brines. The mass fraction of a fermental complex in brines was 2%. Pieces of the cooled pork were injected with obtained brines. The quality of meat was estimated 24 h later. Efficiency of proteolysis was characterised by a change of mass fraction of soluble proteins and functional and technological properties of raw materials (output of the finished goods, water-binding power). It was shown that the use of brines with whey, WF, BP and water promoted the increase in efficiency of proteolysis by 67%, 58%, 48% and 44% respectively. The largest increase of the water-binding power is noted when using brines with whey. Then there are brines with WF, LA, BP and water. It was found that the solution of chloride of sodium reduces activity of enzyme. Two-stage technology of salting is offered to eliminate this problem: at the first stage meat is injected with the solution of enzyme and cured for 3 h at the temperature of 35 deg C, and at the second stage the meat, cooled to the 4 deg C, is injected with the solution of chloride of sodium and cured at this temperature for 24 h. The use of this technology allowed to increase efficiency of proteolysis when using brines with whey, WF, BP and water by 78%, 69%, 65% and 60% respectively. After boiling of meat, the samples prepared with WF and BP had dry consistency and flat taste, and with whey and water – rich consistency and pleasant taste. The samples prepared with whey (86%) and BP (82%) had the greatest ouput of finished goods. The conclusion is that the use of whey as solvent and two-stage technology of salting increases the output and quality of products, its nutritional value. | Изучали возможность и особенности применения ферментного препарата "Протепсин" при производстве цельномышечной продукции. В качестве растворителей при приготовлении рассолов (РС) использовали молочную сыворотку (МС), фильтрат МС (ФМС), 2-процентный раствор молочной кислоты (МК), плазму крови (ПК) и воду (ВД). Массовая доля ферментного комплекса в РС составляла 2%. Полученными РС шприцевали куски охлажденной свинины. Качество мяса оценивали через 24 ч. Об эффективности протеолиза судили по изменению массовой доли растворимых белков и функционально-технологических свойств сырья (выходу готовой продукции, влагосвязывающей и влагоудерживающей способностям). Показали, что использование РС на МС, ФМС, ПК и ВД способствует увеличению эффективности протеолиза на 67, 58, 48 и 44% соответственно. Наибольший рост влагосвязывающей способности отмечен при использовании РС на МС. Далее идут РС на ФМС, МК, ПК и ВД. Установили, что раствор хлорида натрия снижает активность фермента. Для устранения этого недостатка предложена 2-этапная технология посола: на 1-м этапе мясо инъецируется раствором фермента и выдерживается в течение 3 ч при t 35 град. C, а на 2-м этапе, охлажденное до 4 град. C мясо, инъецируется раствором хлорида натрия и выдерживается при этой температуре в течение 24 ч. Применение данной технологии позволило повысить эффективность протеолиза при использовании РС на МС, ФМС, ПК и ВД на 78, 69, 65 и 60% соответственно. После варки мяса, образцы, приготовленные на ФМС и ПК, имели жесткую консистенцию и пресный вкус, а на МС и ВД – сочную консистенцию и приятный вкус. Наибольший выход готовой продукции был у образцов приготовленных на МС (86%) и ПК (82%). Сделан вывод, что использование в качестве растворителя МС и применение 2-этапной технологии посола способствует повышению выхода и качества продукции, увеличению ее пищевой ценности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Temiraev, R.B., Gorsky State Agrarian Univ., Vladikavkaz

For efficient and effective conversion of energy and plastic materials contained in the diet it is necessary to properly correct physiological and biochemical mechanisms in the muscle and bone tissues of young cattle body. Scientific-production experiment aimed to study the effect of adsorbent Toxfin and enzyme preparation celloviridin G20Х on the state of fattening bulls' rumen metabolism in the technogenic area was conducted in conditions of agricultural production cooperative RNO–Alania. The experiment was conducted in 4 groups of bulls of 10 heads each, formed by the analogue scale. In winter the diet of animals had excess of maximum permissible concentration (MPC) in lead by 63.6%, zinc – by 67.4%, and cadmium – by 63.0%. Due to the adsorption of heavy metals by adsorbent Toxfin and the presence in the enzyme preparation celloviridin G20Х of amylases, proteinases and cellulases in bulls' proventriculus in the 3rd test group (received the both preparations simultaneously) more active decay of nitrogen-free extractive substances and fiber in feeds occurred, so relative to the control group they had truely (P less than 0.05) higher activity in rumen fluid of amylases by 7.2%, proteinase – by 9.4% and cellulase – by 10.8%. In the same bulls in rumen fluid there was (P less than 0.05) a decrease relative to the control in the concentration of butyric acid by 2.97%, while increasing the level of propionic acid – by 2.84% (P less 0.05). Therefore, the combined feeding enzyme preparation celloviridin G20Х at a dose of 70g/t and adsorbent Toxfin at a dose of 1kg/t mixed feed in the diet composition with excessive heavy metal content contributes to optimizing processes of rumen metabolism. | Для рациональной и эффективной конверсии энергии и пластического материала, содержащегося в составе рациона, в организме молодняка крупного рогатого скота в мышечную и костную тканей необходимо правильно корректировать физиолого-биохимические механизмы. С целью изучения воздействия адсорбента токсфин и ферментного препарата целловиридин Г20Х на состояние рубцового метаболизма у бычков при откорме в техногенной зоне был проведен эксперимент в одном из с.-х. производственных кооперативов РСО–Алания. Эксперимент проводили на 4 гр. бычков по 10 голов в каждой, сформированных по принципу аналогов. В зимнем рационе у животных наблюдалось превышение предельно допустимой концентрации (ПДК) по свинцу - на 63,6%, цинку – на 67,4% и кадмию – на 63,0%. Благодаря адсорбции соединений тяжелых металлов адсорбентом токсфин и наличию в составе ферментного препарата целловиридин Г20Х амилаз, протеиназ и целлюлаз в преджелудках бычков 3 опытной группы (получавших оба препарата одновременно) наблюдался более активный распад безазотистых экстрактивных веществ и клетчатки кормов, поэтому относительно животных контрольной группы они имели достоверно (Р меньше 0,05) более высокую активность в рубцовой жидкости амилаз - на 7,2%, протеиназ – на 9,4% и целлюлаз – на 10,8%. У этих же бычков в рубцовой жидкости наблюдалось достоверное (Р меньше 0,05) относительно контроля снижение концентрации масляной кислоты на 2,97% при одновременном увеличении уровня пропионовой кислоты – на 2,84% (Р меньше 0,05). Следовательно, совместное скармливание ферментного препарата целловиридин Г20Х в дозе 70 г/т и адсорбента токсфин в дозе 1 кг/т комбикорма в составе рационов с избыточным содержанием тяжелых металлов способствует оптимизации процессов рубцового метаболизма.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Zueva, N.V. | Agafonov, G.V. | Korchagina, M.V. | Dolgov, A.N., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

To obtain highly concentrated wort from an aqueous-powdery wheat suspension, studies of the effect of enzyme preparations containing xylanase, beta-glucanase and cellulase, as well as the one of the thinning, saccharifying and proteolytic effects on wort characteristics and viscosity were conducted. Hydrolysis of non-starch polysaccharides, in particular cellulose (by 10-15%), happened under the influence of the cellulolytic preparations (Tsellyuklast 1.5 L). At the same time the amount of the reducing sugars increased by 3-5%, of the soluble carbohydrates – by 2.5%. Application of Thermoferm 3500 L (the dosage of 1 unit of amylolytic ability/g of relative starch) as a thinning preparation is recommended. It allows to obtain wort with the maximum concentration of solids (23.8%), fermented carbohydrates and reducing sugars. The indicator of apparent good quality of the wort when using Thermoferm 3500 L was 85.8%. The dependence of the flowability of starch wort on the duration of hydrodynamic and enzymatic treatment at the stage of mechanical-enzymatic treatment was studied. As a result of the study of rheological characteristics during the preparation of starch wort, an effective, simple technological method for reducing the viscosity of media, in particular raising the temperature of water during batching from 50 to 70 deg C, was proposed. The duration of stages of water and thermal and enzymatic processing can be reduced from 3.5 to 2.0 h due to application of the offered techniques. | С целью получения высококонцентрированного сусла из водно-мучнистой суспензии пшеницы были проведены исследования влияния ферментных препаратов, содержащих ксиланазу, бета-глюканазу и целлюлазу, а также разжижающего, осахаривающего и протеолитического действия на характеристики и вязкость сусла. Под действием целлюлолитических препаратов (Целлюкласт 1,5 L) происходил гидролиз некрахмальных полисахаридов, в частности целлюлозы – на 10-15%. При этом количество редуцирующих сахаров возросло на 3-5%, растворимых углеводов – на 2,5%. В качестве разжижающего рекомендовано применение препарата Термоферм 3500 L (дозировка 1 ед. амилолитической способности/г условного крахмала). Это позволяет получить сусло с максимальной концентрацией сухих веществ (23,8%), сбраживаемых углеводов и восстанавливающих сахаров. Показатель видимой доброкачественности сусла при использовании Термоферм 3500 L составил 85,8%. Изучена зависимость текучести крахмального сусла от продолжительности гидродинамической и ферментативной обработки на стадии механико-ферментативной обработки. В результате изучения реологических характеристик во время получения крахмального сусла был предложен эффективный, простой технологический прием для снижения вязкости сред, а именно, повышение температуры воды при замесе с 50 до 70 град. С. За счет применения предложенных приемов продолжительность стадий водно-тепловой и ферментативной обработки можно сократить с 3,5 до 2,0 ч.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation