AGRIS - 

Data provenance by Country

2014

Antonova, O.I. | Shestakov, A.G., Altai State Agrarian Univ., Barnaul

Изучали питательный режим почвы и особенности потребления кукурузой основных элементов питания по разным фонам допосевного удобрения при использовании гербицидов. Полевые опыты проводились в 2012-2013 гг. в ФГУП ПЗ "Комсомольское" Павловского района Алтайского края, (зона умеренно-засушливой колочной степи, подзона обыкновенных чернозёмов). В опыте возделывался раннеспелый гибрид РОСС 199, норма высева 20 кг/га. Посев проведён сеялкой "Оптима". Схема опыта включала 4 фона удобрений: 1) неудобренный; 2) N70; 3) N86P16K16; 4) N102P32K32. Удобрения вносили разбрасывателем "Гаспар" с последующей заделкой культиватором. Использовали аммиачную селитру и азофоску (16:16:16). В фазу 3-5-х листьев опытное поле обрабатывали гербицидом "Кассиус", ВРП в дозе 0,04 кг/га с "Сателлит Ж" – 0,2 л/га. В результате исследования сделаны следующие выводы. Гербицид эффективно уничтожает двудольные и злаковые сорняки. Внесение полного минерального удобрения N86P16K16, N102P32K32 улучшает питательный режим почвы. Под влиянием внесённых удобрений кукуруза более экономно расходует влагу на накопление сухого вещества, т.к. запасы продуктивной влаги в течение вегетации даже в засушливый год остаются близкими к контролю. Полное удобрение в обоих вариантах повышает потребление основных элементов и обеспечивает получение более высокой урожайности (выше контроля примерно в 1,4 раза), содержания сухого вещества и белка. | Studied was soil nutritive regime and the features of maize's intake of the essential nutrients against different backgrounds of pre-planting fertilization and herbicides application. The field trials were conducted in 2012-2013 on the farm of FGUP PZ "Komsomolskoye" in the Altai Krai, the zone of temperate arid forest-outlier steppe and ordinary chernozem subzone. An early-season hybrid ROSS 199 was planted for the trial at the rate of 20 kg ha by Optima planter. The following four fertilization backgrounds were studied: 1) no fertilizers, 2) N70, 3) N86P16K16, and 4) N102P32K32. The fertilizers were applied by Gaspardo spreader and incorporated by a cultivator. Ammonium nitrate and NPK fertilizer (16:16:16) were applied. At the phase of 3-5 leaves the trial field was treated with Cassius (WS) herbicide at the dose of 0.04 kg ha and Satellite (L) herbicide, 0.2 L ha. As a result of the study the following conclusions have been made. The herbicide efficiently kills dicotyledonous and poaceous weeds. The application of complete mineral fertilizer N86P16K16, N102P32K32 improves the soil nutritive regime. Under the effect of the applied fertilizers maize consumed less moisture for dry matter accumulation as the available moisture reserves during the growing season remain close to the control even in an arid year. The complete fertilizer in both combinations increases the consumption of the essential nutrients and ensures higher yields (higher than the control approximately by a factor 1.4), higher dry matter and protein content.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Tyrsin, Yu.A., Moscow State Univ. of Food Production

Изучали возможность применения белковых добавок растительного (соевый изолят - СИ, нутовый изолят – НИ, нутовая мука – НМ) и животного (белок "Коллапро" - БК) происхождения в технологии консервов (МК) типа "Говядина тушеная" с целью получения готового продукта, обогащенного белком, со сбалансированным аминокислотным составом и повышенной пищевой ценностью. Опытные образцы МК вырабатывали по стандартной технологии. Добавки СИ, НИ и БК вводили после предварительной гидратации 1:5; содержание добавки в гидратированном виде составляло 18%. Нутовую муку (5%) применяли в сухом виде и дополнительно добавляли воду в трехкратном количестве. Контролем служил образец МК без белковых добавок. По органолептическим качествам опытные образцы МК получили оценки "хорошо" и "очень хорошо" (7,4-8,4 балла). Образец с БК в большей степени приближен по вкусу к мясным продуктам. Максимальное увеличение белка достигается при введении белковых изолятов. Добавление СИ, НИ и НМ способствует повышению массовой доли золы в МК. По биологической ценности БК уступает белкам говядины и растительным белкам, характеризуется небольшими значениями скора всех незаменимых аминокислот. Показатели СИ, НИ и НМ были значительно меньше, чем в говядине, лишь по содержанию метионина и цистина, а по всем остальным аминокислотам имели более высокие значения аминокислотного СКОРа. Показано, что для получения качественного белкового состава МК нецелесообразно использование БК. Введение изолятов растительных белков способствовало увеличению общего содержания белка в МК, связыванию влаги и укреплению белковой матрицы. НИ и НМ могут быть рекомендованы для расширения ассортимента мясных и мясорастительных консервов и повышения содержания белка в готовом продукте. | Studied was a possibility of using vegetable (soya isolate – SI, chick-pea isolate – CPI, chick-pea flour – CPF and animal (protein Kollapro – PK) in the canned meat (CM) technology such as "Stewed beef" in order to prepare a finished product enriched in protein with a balanced amino acid composition and high food value. Experimental CM samples were produced according to the conventional technology. SI, CPI and PK supplements were introduced after preliminary hydration of 1:5, the supplement content in hydrated form was 18%. The CPF(5%) was used in a dry form and water was further added in a threefold amount. A CM sample without protein supplements was control. As to the organoleptic qualities the experimental CM samples were estimated as good and very good (7.4-8.4 grades). The PK sample most closely tastes like meat products. The maximum protein increase is achieved by introducing protein isolates. Adding SI, CPI and CPF contributes to increasing the weight fraction of ash in CM. In biological value PK ranks below beef proteins and vegetable proteins, is characterized by low score values of all indispensable amino acids. The SI, CPI and CPF were much less than in beef only as to the content of methionine, but as to all the remaining amino acids had higher score values of amino acids. It is shown in order to attain the qualitative protein CM composition it is inadvisable to use PK. Introducing the vegetable protein isolates promoted increasing the total protein content in CM, moisture fixing and protein matrix strengthening. GI and GF may be recommended to expand the range of meat products and canned meat and cereals and increasing the protein content in the finished product.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Nelyubina, Zh.S. | Kasatkinа, N.I., Udmurtiya State Research and Development Inst. of Agriculture

In 2002-2004 on the base of Udmurt Research and Development Institute of Agriculture the experiments were established to cultivate and study long-term agro-phytocenoses for emergency fields based on the changeable alfalfa, birds-foot trefoil and galega. Soil was sod-podzol, medium loamy. In the experiment the varieties of listed perennial grasses, released in Udmurt Republic, were sown. The content of legume component was 75...80 % from the norm in binary grass mixtures, 50...60 % in triple mixtures. The yield of dry matter in average for 4 years in the agro-phytocenosis alfalfa + galega was 11.0 t/ha, alfalfa + galega + brome – 9.9 t/ha, alfalfa + Alsatian clover + timothy – 9.7 t/ha, providing the reliable increase to the control (one-species crop) from 0.7 to 2.0 t/ha. During the eight-year use the maximal productivity was noted in the variant of grass mixture alfalfa + galega (37.8 t/ha), the cultivation of which provided the significant increase (4.4 t/ha), compared with single-species alfalfa crop. This agro-phytocenosis was the most productive in the harvest of dry matter, 9.6 t/ha. The using of the mixture of alfalfa with galega and brome provided the increase in dry mass yield by 0.7...1.7 t/ha. Agro-phytocenoses bird's-foot + clover, bird's-foot + clover + timothy, bird's-foot + timothy, alfalfa + galega, alfalfa + Alsatian clover, alfalfa + timothy, galega + brome were the most valuable on content of exchange energy (9.4…10.2 MJ/kg) and crude protein (15.1...17.0 %) among multi-component agro-phytocenoses. During the four-year use the energy efficiency coefficient for mixtures with bird's-foot was higher than in the cultivation of it alone, 5.90…6.49 and 5.53 respectively. Among the grass mixtures with alfalfa the most value of this coefficient was noted in the mixture of it with galega, 7.84. Using mixtures alfalfa + galega + brome, alfalfa + timothy is energy more efficiently in comparison with single-species alfalfa crops. | В 2002-2004 гг. на базе Удмуртского НИИСХ были заложены опыты с целью создания и изучения агрофитоценозов длительного использования для выводных полей на основе люцерны изменчивой (ЛИ), лядвенца рогатого (ЛР) и козлятника восточного (КВ). Почва опытного участка – дерново-подзолистая среднесуглинистая. В эксперименте высевали районированные по Республике Удмуртия сорта перечисленных многолетних трав. Содержание бобовых компонентов в двойных травосмесях составляло 75…80% от нормы в чистом виде, в тройных – 50…60%. Сбор сухого вещества в среднем за 4 года использования в агрофитоценозе ЛИ + КВ был равен 11,0 т/га, ЛИ + КВ + кострец – 9,9 т/ га, ЛИ + клевер гибридный + тимофеевка – 9,7 т/га, обеспечив достоверную прибавку к контролю (одновидовой посев) на уровне 0,7…2,0 т/га. В течение 8 лет использования наибольшая урожайность отмечена в варианте с травосмесью ЛИ + КВ (37,8 т/га зеленой массы), возделывание которой обеспечило достоверную прибавку (4,4 т/га), по сравнению с одновидовым посевом ЛИ. Этот агрофитоценоз оказался наиболее продуктивным и по сбору сухого вещества – 9,6 т/га. Использование смеси ЛИ с КВ и кострецом обеспечило прибавку урожая сухой массы, по сравнению с одновидовым посевом ЛИ, от 0,7 до 1,7 т/га. В среднем за годы исследований среди многокомпонентных агрофитоценозов наиболее ценными по содержанию обменной энергии (9,4…10,2 МДж/кг) и сырого протеина (15,1…17,0%) были смеси ЛР + клевер, ЛР + клевер + тимофеевка, ЛР + тимофеевка, ЛИ + КВ, ЛИ + клевер гибридный, ЛИ + тимофеевка, КВ + кострец. За 4-летний период использования коэффициент энергетической эффективности смесей с ЛР был выше, по сравнению с возделыванием ЛР в чистом виде, – 5,90…6,49 и 5,53 соответственно. Среди травосмесей с ЛИ наибольшая величина этого коэффициента отмечена в ее совместных посевах с козлятником – 7,84. Использование травосмесей ЛИ + КВ + кострец, ЛИ + тимофеевка энергетически более эффективно, чем одновидовых посевов ЛИ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Sokol, N.V. | Kazartseva, A.T. | Sanzharovskaya, N.S., Kuban State Agrarian Univ., Krasnodar

The baking properties of mixtures of wheat flour and oat flour (10, 20 of 30%) were studied. Amount of gluten decreased, and the elastic properties of wet gluten changed in the direction of strengthening in proportion to increasing dose of oat flour from 10 to 30%. The optimal dosage of oat flour 30% in terms of functionality of the finished product. Developed the technology of bread, which is prepared on Opara oat flour with sourdough fermentation duration of 80-90 minutes. Fermentation of the dough with a moisture content of 45% lasts 15-20 minutes. Bakery products with oat flour were characterized by a pleasant taste and smell and quite high specific volume (2.7-2.8 cm3/g) and porosity (74-76%). Used 150g baked said goods covers the daily requirement for dietary fiber by 21-24%, phosphorus - by 21-23% iron - by 21-22% (12% - for women), vitamin B1 - 16 -19%, vitamin PP - 19%. Index of essential amino acids in bakery products with the addition of oat products increased to 1.08-1.09 against 0.91 for bread from wheat flour, which is caused by a higher content of essential amino acids in processed oats. | Изучали хлебопекарные свойства смесей пшеничной муки с овсяной (10, 20 или 30%). С увеличением дозировки овсяной муки от 10 до 30% количество клейковины уменьшалось, а упругие свойства сырой клейковины изменялись в сторону укрепления. Выявлена оптимальная дозировка овсяной муки 30% с точки зрения функциональности готового продукта. Разработана технология хлеба, где опара готовится на овсяной муке с продолжительностью брожения опары 80-90 минут. Брожение теста с влажностью 45% длится 15-20 минут. Хлебобулочные изделия с овсяной мукой характеризовались приятным вкусом и запахом и довольно высокими показателями удельного объема (2,7-2,8 см3/г) и пористости (74-76%). Употребление 150 г данных изделий покрывает суточную потребность в пищевых волокнах на 21-24%, фосфора – на 21-23%, железа – на 21-22% (на 12% - для женщин), витамина В1 – на 16-19%, витамине РР – на 19%. Индекс незаменимых аминокислот в них увеличивается до 1,08-1,09 против 0,91 для хлеба из пшеничной муки высшего сорта, что обусловлено более высоким содержанием незаменимых аминокислот в продуктах переработки овса.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Gavrilova, N.B. | Moliboga, E.A., Omsk State Agrarian Univ.

A combined technology of processed cheeses and cheese products has been developed for special nutrition, having a high technology of cheese and cheese masses to be processed. This technology is based on the processes of activating the lactic microflora of bacterial concentrates by adding factors promoting the growth of starter population to the medium, namely, enzymatic hydrolysis products of milk protein, cells and metabolites of lactic bacteria. When being developed, the technology focused on preservation of native properties and chemical composition of proteins, vitamins and mineral substances. Milk proteins during the production of processed cheeses and cheese products are subjected to heat and physical treatment, therefore, they undergo essential changes. There have been studied protective properties of biopolymers, peptides, modified proteins, microelements with respect to proteins of raw milk material and cheese masses (before and after processing). This allowed selecting the required amounts of the studied substances stabilizing the chemical composition of products. all components and ingredients of processed chesses and cheese products are experimentally substantiated in accordance with the functional orientation. The statutory and technical documentation for elements of combined technology has been developed and approved. The novelty of technological and formulation solutions is reflected in RF patents. | Разработана комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов для специального питания, существенным элементом которой является интенсивная технология сыра и сырных масс для плавления. Данная технология основана на процессах активизации молочнокислой микрофлоры бакконцентратов путем добавления в среду факторов, способствующих росту заквасочной микрофлоры, а именно продуктов ферментативного гидролиза белков молока, клеток и метаболитов молочнокислых бактерий. При разработке технологии особое внимание уделялось сохранности нативных свойств и химического состава белков, витаминов, и минеральных веществ. Молочные белки в процессе производства плавленых сыров и сырных продуктов подвергаются двухкратной тепловой и физической обработке, следовательно, претерпевают существенные изменения. Исследованы протекторные свойства биополимеров, пептидов, модифицированных белков, микроэлементов по отношению к белкам молока-сырья и сырных масс (до и после плавления). Это позволило подобрать необходимые количества исследуемых веществ, стабилизирующих химический состав продуктов. Все компоненты и ингредиенты плавленых сыров и сырных продуктов экспериментально обоснованы в соответствии с функциональной направленностью. На элементы комплексной технологии разработана и утверждена нормативная и техническая документация, новизна технологических и рецептурных решений отражена в патентах РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Gryaznov, A.A., Chelyabinsk State Agroengineering Academy

Оценивали потенциал использования в селекции некоторых эндемов и редких таксонов ячменя из Мировой коллекции ВНИИР им. Н.И.Вавилова. Материал получали путем гибридизации форм из разных эколого-географических групп, среди полученных гибридов вели направленный отбор. Созданные в результате сорта испытывали в различных климатических зонах России и Казахстана. Выявлены наиболее эффективные доноры для селекции безостых и голозёрных образцов (к-к 20104, 20144, 20175, 23285 из Эфиопии и к-28962 из Индии). Возможность создания хозяйственно-ценных сортов безостого типа подтверждается характеристикой сорта Гранал, который в засушливых условиях Казахстана на 27% более продуктивен, чем остистый аналог Донецкий 8. Среднее содержание каротина в зернолистостеблевой массе безостого сорта 59,3 мг/кг, у остистого сорта Медикум 85 лишь 45,2 мг/кг. Сравнение кормовых достоинств соломы сортов Гранал и Медикум 85 обнаруживают превосходство первого: содержание белка – 8,1 против 7,3%; каротина – 25,2 против 16,0 мг/кг. Показано, что посев голозёрного сорта Нудум 95 в южной лесостепи в ранние сроки (конец апреля–начало мая) обеспечивает сбор зерна на уровне 4,16 т/га. Установлено, что в условиях умеренно засушливой и засушливой степи средняя урожайность этого сорта составляет 1,40 т/га против 1,17 т/га у остистого аналога. Сорт Нудум 95 накапливает в своём зерне больше сырого протеина, чем плёнчатый сорт Челябинский 99: в умеренно засушливой степи – 15,7% против 11,1%; в южной лесостепи – 17,0% против 11,5%; в северной лесостепи – 18,9% против 14,1%; больше незаменимых аминокислот – 4,83% против 3,96%. Таким образом была обоснована возможность диверсификации сортового разнообразия культуры ячменя и реализации продуктивного потенциала безостых и голозёрных сортов в условиях недостаточного увлажнения. | Potential of using some endemics and rare barley taxons from World collection of N.I. Vavilov Research Institute of Plant Industry in plant selection has been estimated. Material was obtained by hybridization of forms from different ecologic and geographical groups, directed selection was conducted among obtained hybrids. Created as result varieties were tested in various climatic zones of Russia and Kazakhstan. Most effective donors for selecting awnless and naked varieties (k-k 20104, 20144, 20175, 23285 from Ethiopia and k-28962 from India) were found. Economically valuable awnless varieties creation possibility is proved by Granal variety's characteristics, that in arid conditions of Kazakhstan is by 27% more productive in comparison with awned Donetsk 8. Average carotene content in grain, leaves and caulis of awnless variety is 59.3 mg/kg, and in awned variety Medicum 85 it is only 45.2 mg/kg. Comparing the characteristics of the straw fodder of Granal and Medicum 85 varieties shows the superiority of the first: the protein content is 8.1 versus 7.3%; carotene content is 25.2 versus 16.0 mg/kg. It is shown that the awnless Nudum 95 variety in the southern forest-steppes in the early planting period (late April - early May) provides the grain yield of 4.16 t/ha. Its awned analogue average yield, as it was stated, was 1.40 t/ha versus 1.17 t/ha under the conditions of moderately arid and arid steppe. The Nudum 95 variety stores in its grain higher amount of crude protein than the glumaceous Chelyabinsk 99 variety: in moderately arid steppe it is 15.7% versus 11.1%; in the southern forest-steppe it is 17.0% versus 11.5%; in northern forest-steppe it is 18.9% versus 14.1%; and higher amount of essential amino acids, that is 4.83% versus 3.96%. Thus, the possibility of diversification of barley culture variety diversity and realization of productive potential of awnless and naked varieties in the conditions of poor moistening was proved.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Rushchits, A.A., South-Ural State Univ., Chelyabinsk

Среди населения Челябинской обл. высока частота заболеваний, связанных с дефицитом йода в организме. Проблему йододефицита можно решить путем создания функциональных продуктов питания. Исследовано влияние порошка бурой водоросли фукус в рецептуре песочных полуфабрикатов на потребительские свойства получаемого из них печенья. Порошок фукуса вносили вместе с пшеничной мукой в количестве 3, 7 и 12%. Установлено, что использование порошка фукуса в количестве более 7% снижает органолептические показатели продукции – ухудшается внешний вид, вкусовые и ароматические свойства. Функционально-технологические свойства исследуемых образцов при добавлении порошка фукуса улучшались – повышалась намокаемость, снижалась плотность. Пищевая ценность продукции благодаря обогащению порошком фукуса повысилась. Опытные образцы содержали больше по сравнению с контрольным: белка - на 0,6%, натрия - на 20,9%, калия - на 21,1%, кальция - на 21,7%, магния - на 33,3%, железа – на 37,1%. При этом соотношение кальция и фосфора в разработанных изделиях оказалось близко к физиологическому, их энергетическая ценность снизилась на 2,5%, в составе появились йод и витамин С. Оптимальная дозировка добавки составила 7%. | The article deals with the development of a recipe for pastry semi-finished products with the use of algae powder to produce goods with high concentration of iodine. The diseases that occur due to the iodine deficient appear quite often among residents of Chelyabinsk region. The production of functional food staples can solve the problem of iodine deficiency. The influence of tang fucus powder used in the semi-prepared shortcrust pastry recipe on consumer properties of cookies obtained from them is analyzed. Fucus powder was applied in the amount of 3, 7 and 12% along with wheat flour. It was proved that the use of fucus powder in the amount of 7% reduces organoleptic indicators of products - form, taste and flavor are deteriorated. Functional and technological properties of the studied samples improved at the use of fucus powder - moisture level is increased and density is reduced. Application of fucus powder into pastry increases the nutrition value of products. Experimental shortcake in comparison with the control one contained more: protein - by 0.6%, sodium - by 20.9%, potassium - by 21.1%, calcium - by 21.7%, magnesium - by 33.3%, iron - by 37.1%. Thus the ratio of calcium and phosphorus in the developed products appeared to be close to physiological one, their caloric value decreased by 2.5%, iodine and vitamin C occurred in the structure. The optimal concentration of an additive is 7%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Shaldyrvan, O.S. | Maklichenko, O.A. | Shcheglov, N.G., North-Caucasian Federalal Univ., Pyatigorsk kampus

Арбуз содержит ряд ценных биологически активных веществ, но возможность его употребления в пищу ограничена непродолжительным сезоном. Предложена технология арбузного меда (АМ) – продукта, который по биологической ценности не уступает арбузу, но может употребляться в пищу круглогодично. Продукт получают из мякоти арбуза, которую в 2 этапа гомогенизируют, а затем уваривают в вакуумном аппарате при t 50-55 град. С до достижения содержания сухих веществ 70%. При уваривании добавляют яблочный пектин в количестве 2% от массы конечного продукта. Для обогащения АМ биологически активными веществами использовали соки облепихи и черной смородины (предпочтительная дозировка – 5% от массы АМ). Выясняли условия сохранения антиоксидантов в АМ. Установлено, что предпочтительны низкая температура хранения АМ (4 град. С), хранение в темной таре или в темном месте, а также отсутствие контакта с ионами металлов, в частности железа и цинка, при производстве и хранении АМ. По микробиологическим показателям сырье и готовый АМ соответствовали существующим санитарно-гигиеническим нормативам. АМ содержит 20-23% сахарозы и 40-41% инвертного сахара, благодаря чему он не кристаллизуется при хранении. Цвет готового АМ красный, но в процессе хранения может измениться на коричневый. При хранении АМ, расфасованного в стеклянные банки объемом 250 мл, при t 10-12 град. С и относительной влажности воздуха 60% в течение 12 мес. установлено, что содержание биологически активных веществ уменьшается: на 20-22% у АМ с черной смородиной и на 50% у АМ с облепихой. Разработанная технология признана перспективной и экономически целесообразной. | Watermelon comprises a number of valuable biologically active substances but its possible eating is limited to short season. Proposed is a watermelon honey (WH) technology – a product which in biological value is competitive withy watermelon, but can be eaten the year round. The product is obtained from watermelon flesh which is homogenized in two steps and then boiled in a vacuum apparatus at t 50-55 deg. C. to reach 70% of the content of dry matter. While boiling an apple pectin in an amount of 2% of the weight of final product is added. To enrich the WH in biologically active substances sea buckthorn and black currant juices were used (preferable dosage is 5% of the WH weight). The conditions of preserving antioxidants in WH were revealed. It has been found that low storage temperature (4 deg. C), in dark containers and in dark place, as well as no contact with metal ions, in particular, iron and zinc during production and storage of WH are preferable. As to microbiological indices the feedstock and finished WH met the existing sanitary and hygienic standards. The WH contains 20-23% sucrose and 40-41% invert sugar, due to which it does not crystallize when stored. The color of finished WH is red, but during storage may be changed into brown. When storing WH in jars having a volume of 250 ml, at t 10-12 deg. C and relative moisture content of air 60% for 12 months it has been found that the content of biologically active substances decreases: by 20-22% in WH with black currant and by 50% in WH with sea buckthorn. The developed technology is recognized as promising and cost effective.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

ЛУКИНА С.И. | ЖУРАВЛЕВ А.А. | САВИЛОВА К.С.

The article presents the results of a study of quality dough and biscuits made with non-traditional types of flour. We have recommended the use of flour from the chick-pea, rice and corn in the recipe of products to improve their quality, nutritional and biological value. | В статье приведены результаты исследования показателей качества теста и коржиков, приготовленных из нетрадиционных видов муки. Рекомендовано применение нутовой, рисовой и кукурузной муки в рецептуре изделий с целью повышения их качества, пищевой и биологической ценности.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

Mar'in, V.A. | Vereshchagin, A.L. | Baraboshkin, K.S. | Ermakov, R.B., Altai State Technological Univ., Bijsk (Russian Federation). Bijsk Technological Inst.

Hydrothermal processing (HTP) comprising steaming, drying and cooling is used in processing buckwheat grain (BG) into peeled buckwheat. To study the influence of parameters of technological steam on the mineral composition of BG, there was investigated by spectrometer the chemical composition of an aqueous solution from which steam and its condensate are formed, as well as condensed steam after processing BG in a steaming plant. During steam formation precipitation of hardness salts – calcium, sodium and magnesium and iron enrichment occur. Condensed steam having passed through BG enriches in iron by a factor of 20, calcium – 2 and sodium – 1.3. As the duration of HTP increased (from 0 to 90 min) in BG the cation weight fraction of ammonium (CWF) reduced by a factor of 1, 5, calcium – 1.4, CWF of potassium and sodium increased by 1.2, magnesium – 1.3. At the same time in BG germ CWF of ammonium decreased by a factor of 1.4, potassium – 1.2, magnesium – 1.7, calcium 1.5, and the CWF of sodium increased by a factor of 1.4. In BG coats the CWF of ammonium increased almost twice, potassium – by a factor of 1.4, magnesium – 1.5, and the CWF of sodium reduced 1.3, calcium – 1.6. The anion weight fraction (AWF) of phosphorus in BG reduced by a factor of 1.6, it remained unchanged for sulfur and chloride anions, and increased for nitrate-anions by a factor of 1.3. In the BG germ the AWF of phosphorus increased by a factor of 1.7, sulfur and chloride ions it is unchanged, nitrate ions – it increased by a factor of 1.5. In the BG coats of the AWF of phosphorus increased by a factor of 1.8, for sulfur and chloride ions it is unchanged, for nitrate ions – it increased twice. The observed changes of the mineral composition of BG are related to adsorption-desorption processes under HTP, to the mineral composition of water used to produce technological steam, as well as protein denaturation and starch gelatinization. | При переработке зерна гречихи (ЗГ) в гречневую крупу ядрица применяют гидротермическую обработку (ГТО), включающую пропаривание, сушку и охлаждение. Для изучения влияния параметров технологического пара на минеральный состав ЗГ был исследован на спектрометре химический состав водного р-ра, из которого образуется пар и его конденсат, а также конденсат пара после обработки ЗГ в пропаривателе. При парообразовании происходит осаждение солей жесткости – кальция, натрия и магния и происходит обогащение железом. Конденсат пара, прошедший через ЗГ, обогащается железом в 20, кальцием – в 2 и натрием – в 1,3 раза. С увеличением продолжительности ГТО (от 0 до 90 мин) в ЗГ массовая доля катионов (МДК) аммония уменьшилась в 1,5, кальция – в 1,4 раза, увеличилась МДК калия и натрия – в 1,2, магния – в 1,3 раза. В то же время в ядре ЗГ МДК аммония уменьшилась в 1,4, калия – в 1,2, магния – в 1,7, кальция – в 1,5 раза, а натрия – увеличилась в 1,4 раза. В оболочках ЗГ МДК аммония увеличилась почти в 2, калия – в 1,4, магния – в 1,5 раза, а натрия уменьшилась в 1,3, кальция – в 1,6 раза. Массовая доля анионов (МДА) фосфора в ЗГ уменьшилась в 1,6 раза, серы и хлорид-ионов – не изменилась, нитрат-ионов - увеличилась в 1,3 раза. В ядре ЗГ МДА фосфора уменьшилась в 1,7 раза, серы и хлорид-ионов – не изменилась, нитрат-ионов – увеличилась в 1,5 раз. В оболочках ЗГ МДА фосфора увеличилась в 1,8 раза, серы и хлорид-ионов – не изменилась, нитрат-ионов – увеличилась в 2 раза. Наблюдаемые изменения минерального состава ЗГ связаны с адсорбционно-десорбционными процессами при ГТО, с минеральным составом воды, используемой для получения технологического пара, а также с денатурацией белков и клейстеризацией крахмала.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation