2023

Ryadinskaya, A.A. | Chuev, S.A. | Koshchaev, I.A. | Gulyaeva, L.Yu.

Formulations of functionally orientated cold gelled desserts (CGD) containing vegetable ingredients were developed. The products were prepared according to 3 recipes. The traditional milk-based CGD with sugar contained 77.5 g cow milk, 6.5 g gelatin, 16 g sugar. In the variants of experimental formulations, the Ne moloko (™) coconut or oatmeal drink was used as the base, gelatin was replaced with agar, and sugar was replaced with sorbitol (0.5 g) and red beet juice (15.5 g). The experimental CGD samples have been produced according to the traditional technology for Panna cotta dessert. The indicators of their quality and organoleptic properties were determined. The energy value of milk, coconut, and oatmeal CGDs was 146.3±7.30; 256.4±12.80 and 104.1±5.20 kCal, respectively. Eating one serving (100 g) of milk sugar CGD covers calcium daily allowance of the adult human body by 22.8%, of oatmeal beetroot CGD - by 23.2%. Consumption of one serving of oatmeal beetroot CGD also covers the daily iron requirement by 28.4%. All CGDs are characterized by a smooth surface, soft consistency, harmonious taste, and aroma inherent in its components. CGD containing beetroot juice have a uniform pinkish color. The plant-based CGDs developed can act as an additional source of beneficial nutrients and be included in the diet of lactose-intolerant individuals. | Разрабатывали рецептуры холодных желированных десертов (ХЖД) функциональной направленности, содержащих растительные ингредиенты. Изделия готовили по 3 рецептурам. Традиционный ХЖД молочный с сахаром содержал 77,5 г молока коровьего, 6,5 г желатина, 16 г сахара. В вариантах экспериментальных рецептур в качестве основы использовали напиток "Ne moloko" кокосовый или овсяный, желатин заменяли на агар, сахар заменяли на сорбит (0,5 г) и свекольный сок (15,5 г). Выработали опытные образцы ХЖД по традиционной технологии производства десерта "Панакота". Определили показатели их качества и органолептические свойства. Энергетическая ценность ХЖД молочного, кокосового и овсяного составила 146,3±7,30; 256,4±12,80 и 104,1±5,20 кКал соответственно. Употребление в пищу 1 порции (100 г) ХЖД молочного с сахаром способно обеспечить организм взрослого человека кальцием на 22,8% от суточной нормы, ХЖД овсяного со свеклой - на 23,2%. Порция ХЖД овсяного со свеклой также на 28,4% покрывает суточную потребность в железе. Все ХЖД характеризуются гладкой поверхностью, мягкой консистенцией, гармоничным вкусом и ароматом, свойственным его компонентам. ХЖД со свекольным соком имеют однородный розоватый цвет. Разработанные ХЖД на растительной основе могут выступать дополнительным источником полезных нутриентов и включаться в рацион лиц, не переносящих лактозу.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

María Laura Álvarez-Figueroa | María Lourdes Pineda-Castro | Alejandro Chacón-Villalobos | Elba Cubero-Castillo

Introducción. La caracterización y diversificación de los productos lácteos caprinos es muy importante para fortalecer a este incipiente sector productivo. Objetivo. Comparar las características fisicoquímicas y sensoriales de leches bovinas y caprinas enteras, descremadas y deslactosadas, así como de sus combinaciones. Materiales y métodos. En San José, Costa Rica, entre enero y diciembre del 2015 se evaluaron los contenidos de grasa (G), sólidos no grasos (SNG), acidez, proteína, densidad, pH, viscosidad y color de los tipos de leches citadas. Además, se efectuó un análisis sensorial descriptivo genérico y pruebas de agrado general. Resultados. La leche caprina entera presentó valores mayores de SNG, densidad y acidez, y menor pH, fue más blanca que la bovina y con una viscosidad similar. El proceso de deslactosado no afectó la viscosidad. Este factor interactuó con el tipo de leche, pero ninguno afectó los contenidos de grasa y proteína. Existió una interacción entre el tipo de leche y las modificaciones aplicadas para los parámetros de color. Los panelistas detectaron diferencias significativas para todos los atributos en los productos con excepción del aroma a ácido. Se estableció la presencia de tres conglomerados para la prueba de agrado compuestos por el 37,4 %, 28,8 % y 34,5 % de los jueces. El primero y segundo presentaron una preferencia por la leche entera y entera-deslactosada de vaca y, el tercero, por leche de cabra entera y entera-deslactosada de vaca y de cabra. El menor agrado general fue para las muestras tanto descremadas como deslactosadas bovinas y caprinas. Conclusiones. Los procesos de deslactosado y descremado modificaron la leche a nivel fisicoquímico, las leches de cabra con mayor agrado fueron las enteras y enteras-deslactosadas; el menor agrado general fue por las leches descremadas-deslactosadas en ambas especies.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2022

Krekker, L.G. | Donskaya, G.A. | Kolosova, E.V. | Drozhzhin, V.M.

Probiotic microorganisms living in fermented dairy products are potential sources of bioantioxidants that realize their activity in the human microbiome. A promising method for increasing the antioxidant activity of microorganisms that are part of starter cultures for dairy products is the selection of optimal culture conditions using modified nutrient media containing growth factors affecting the level of antioxidant response. The amino acid glycine takes an active part in the synthesis of a wide range of compounds, which cause the total antioxidant activity of a cell. The results of studies of the effect of glycine percentage on the growth rate of an associated microorganism consortium (containing Lactobacillus lactis, Lb. bulgaricus, Lb. plantarum, Saccharomyces lactis) growing on a modified nutrient medium, the dynamics of its antioxidant activity and the level of glutathione are presented. The catalytic effect of glycine in concentrations from 0.8 to 1.5 g/100 g on the bacterial culture growth rate is revealed. An increase in the antioxidant activity of the inoculate on the nutrient medium by 52.5% in a sample with a glycine concentration of 1.5 g/100 g is found as well, the level of glutathione in the nutrient medium containing cell mass was of 92.41±1.98 mg%. | Пробиотические микроорганизмы кисломолочных продуктов являются потенциальными источниками биоантиоксидантов, реализующие свою активность в микробиоме человека. Перспективным методом повышения антиоксидантной активности микроорганизмов, входящих в состав заквасок для молочных продуктов, является подбор оптимальных условий культивирования на модифицированных питательных средах с ростовыми факторами, влияющими на уровень антиоксидантного ответа. Аминокислота глицин принимает активное участие в синтезе ряда соединений, обусловливающих суммарную антиоксидантную активность клетки. Представлены результаты исследований влияния дозы глицина на рост биомассы ассоциированного консорциума микроорганизмов (Lactobacillus lactis, Lb. bulgaricus, Lb. plantarum, Saccharomyces lactis) на модифицированной питательной среде, динамику ее антиоксидантной активности и уровень глутатиона. Установлено каталитическое влияние глицина на рост биомассы в концентрации от 0,8 до 1,5 г/100 г и повышение антиоксидантной активности инокулята на питательной среде на 52,5% в образце с концентрацией глицина 1,5 г/100 г, уровень глутатиона в питательной среде с биомассой при этом составил 92,41±1,98 мг%.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Rodríguez-Gallegos,Rocío | Álvarez-Fuentes,Gregorio | Rendón-Huerta,Juan Antonio | Morales-Rueda,Juan Ángel | García-López,Juan Carlos | Olvera-Vargas,Luis Alberto

Resumen El objetivo de este trabajo fue evaluar la carga microbiológica de coliformes totales (CT), Staphylococcus aureus y Salmonella spp en leche y quesos frescos como indicadores de prácticas de proceso que se realizan en queserías de diferentes localidades de la región de Salinas, San Luis Potosí. Se muestrearon 15 establecimientos, se obtuvieron muestras de leche y queso y se les realizó un análisis de composición de la leche y microbiológico. El 65 % de las unidades de producción no pasteuriza la leche o utiliza cuajo natural. Los conteos más elevados en leche fueron de 42 x 109 y 40 x 109 UFC/ml para S. aureus y CT, respectivamente. Para queso, las cuentas de 32 x 109 y 26 x 109 UFC/g para S. aureus y CT, respectivamente. Además, se detectó presencia de Salmonella en leche y queso. Se concluye que la falta de higiene en los utensilios y equipos en los que se elaboran los quesos, así como el uso de cuajo natural, pueden ser un riesgo para la salud del consumidor.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Scientific Electronic Library Online Mexico - Mexico

2022

Stavtsev, A.N. | Braginets, Yu.N. | Khashir, B.O.

Исследовали вопросы нормативно-правового и технического регулирования производства органической молочной продукции в России. Рассмотрена специфика контроля производства молочной продукции и его последующей сертификации как органической. Органическая молочная продукция изготавливается с применением тех же технологий и с помощью аналогичных производственных мощностей, как и продукция массового потребления. Существуют объективные сложности с контролем производства органической продукции на соответствие её стандартам. Современная система регулирование производства молочной продукции в целом соответствует международным стандартам качества производства органической продукции, однако требуется модернизация системы ГОСТов и адаптации их под международные требования. В контексте системы существующих ГОСТов и технических условий по производству молока и молочных продуктов исследована возможность производить органическую продукцию, не нарушая международных требований и следуя философии органического сельского хозяйства. В частности, рассмотрена проблема термической обработки, а также использования различных пищевых добавок и соответствия получаемой конечной молочной продукции мировым стандартам. Исследован потенциал развития органического молочного скотоводства в России в современных условиях. В последние годы производство молока в России остается на низком уровне и составляет 31-32 млн тонн. При этом структура производства молока претерпевает существенные изменения, в силу различных причин и в первую очередь снижением производства в личных подсобных хозяйствах. Это связано со старением сельского населения и деградацией сельских территорий, в то же время рост наблюдается в крестьянских (фермерских) хозяйствах, а в с.-х. организациях, несмотря на рост надоев молока, темпы наращивания его производства остаются низкими. | There were studied the issues of statutory and technical regulation of the production of organic dairy products in Russia. There has been considered the specifics of controlling the production of dairy products and its subsequent certification as organic. Organic dairy products are manufactured using the same technologies and with the help of similar production facilities as general consumption products. There are objective difficulties with controlling the production of organic products for compliance with its standards. The modern system of regulating the production of dairy products generally complies with international quality standards for the organic production, however, it is necessary to upgrade the GOST system and adapt them to international requirements. In the context of the system of existing state standards and technical specifications for the production of milk and dairy products, the possibility of producing organic products without violating the international requirements and following the philosophy of organic agriculture is investigated. In particular, the problem of heat treatment, as well as the use of various food additives and compliance of the resulting final dairy products with the international standards is considered. The potential of the development of organic dairy cattle breeding in Russia in modern conditions is investigated. In recent years, milk production in Russia remains at a low level and amounts to 31-32 million t. At the same time, the structure of milk production is undergoing significant changes due to various reasons and, first of all, by a decrease in production in personal subsidiary plots. This is due to the aging of the rural population and the degradation of rural areas, at the same time, the growth is observed in peasant (farmer) households, and in agricultural organizations, despite the increase in milk yield, the rate of increase in its production remains low.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Baragunov, A.B.

Рассматривается проблема охлаждения коровьего молока в условиях горных пастбищ Северного Кавказа. В процессе охлаждения в качестве рабочей жидкости используют воды горной реки, прилегающей к пастбищному угодью животноводческого центра. Разработана охлаждающая установка, входящая в технологическое оборудование доильного центра для горных пастбищ. Проведена оптимизация основных параметров охладительной установки молока в лабораторных и производственных условиях. Подобрано оборудование для проведения лабораторного эксперимента с имитацией рабочей жидкости (воды горной реки). Выявлено, что на конечную температуру молока влияют следующие параметры: скорость охлаждающей воды Vов; отношение диаметра к длине цистерны холодильной установки Кс=D/L и продолжительность охлаждения молока Tом. Для проведения многофакторных экспериментов составлена матрица трехуровневого плана Бокса-Бенкина. Для определения оптимальных конструктивных параметров и режимов работы холодильной установки, создающей необходимую температуру молока, осуществлен многофакторный эксперимент. Апробирование воспроизводимости эксперимента проверено критерием Кохрена. Анализ результатов проведенного многофакторного эксперимента выявил следующее: минимальная величина критерия оптимизации (температура охлаждённого молока 5 град. С) достигается определенными значениями варьируемых факторов: скорости охлаждающей воды VОВ = 0,48 м/с; отношения диаметра к длине резервуара КС=0,5; продолжительности охлаждения молока TОМ = 1214 с. Подсчеты процесса охлаждения свежевыдоенного молока до температуры длительного хранения удовлетворяют общим требованиям хранения питьевого высокосортного молока. Изготовленный опытный образец холодильной установки молока с применением энергии горной реки успешно эксплуатировался на горном пастбище Зольского района Кабардино-Балкарской Республики. | The issue of cooling cow's milk in the conditions of mountain pastures of the North Caucasus is considered. The mountain river water adjacent to the pastureland of the livestock center is used as a working fluid in the cooling process. There has been developed a cooling plant, which is a part of the technological equipment of a milking center for mountain pastures. The optimization of the main parameters of the milk cooling plant in laboratory and production conditions was carried out. The equipment for carrying out a laboratory experiment with a simulated working fluid – the water of a mountain river – was selected. It has been revealed that the following parameters influence the final temperature of milk: the cooling water velocity Vcw; the ratio of the diameter to the length of the tank of the refrigeration plant Кс=D/L and the duration of milk cooling Tmc. To conduct multifactorial experiments, a matrix of the three-level Box-Benkin plan was compiled. To determine the optimal design parameters and operating modes of the refrigeration unit, which creates the required milk temperature, a multifactorial experiment was carried out. The reproducibility of the experiment was tested by the Cochran criterion. An analysis of the results of the multifactorial experiment revealed that the minimum value of the optimization criterion, namely the temperature of chilled milk of 5 deg. С, is achieved by certain values of variable factors: cooling water velocity Vcw is 0.48 m/s; the ratio of the diameter to the length of the tank Кс is 0.5; duration of milk cooling Tmc is 1214 s. Calculations for the process of cooling freshly milked milk to a long-term storage temperature satisfy the general requirements for storing high-grade drinking milk. The prototype of a milk refrigeration plant using the energy of a mountain river was successfully operated in the mountain pasture of the Zolsky district of the Kabardino-Balkarian Republic.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Chaitskij, A.A. | Lemyakin, A.D. | Tyazhchenko, A.N. | Sabetova, K.D. | Shchegolev, P.O. | Belokurov, S.G. | Kofiadi, I.A. | Smirnova, A.V.

Целенаправленная селекционная работа с животными, основанная на современных методах молекулярной генетики, позволит увеличить объёмы производимого молока и повысить его качество и технологические свойства. Одним из наиболее значимых генетических маркеров является ген каппа-казеина (CSNЗ), В-аллель которого ассоциирован с высоким содержанием белка в молоке, лучшими коагуляционными свойствами молока и, следовательно, увеличением выхода сыра. Цель исследования - изучить влияние генотипов гена каппа-казеина на сыропригодные свойства молока коров. В качестве источника генетического материала использовали кровь коров костромской и чёрно-пёстрой пород племенных хозяйств Костромской области. Наибольшая частота встречаемости желательного генотипа CSN3BB была у коров костромской породы (0,844), при этом доля кровности 69% коров-носителей данного генотипа была ниже 50%. Среди особей чёрно-пёстрой породы встречаемость генотипа CSN3BB была сравнительно ниже (0,600) и 50% этих животных имели высокую (выше 50 %) долю кровности. Молоко животных с генотипом BB имеет оптимальный для производства сыра химический состав и обладает наилучшей способностью к образованию казеинового сгустка. Оно характеризуется меньшими затратами молока-сырья для производства 1 кг сыра: из 10 кг молока было получено 1,74 кг сыра от костромской породы и 1,52 кг – от чёрно-пёстрой. Органолептическая оценка сыров потенциальными потребителями показала, что лучшими качествами обладал сыр, приготовленный из молока костромской породы коров с генотипом CSN3BB. Результаты проведённых исследований свидетельствуют, что наиболее подходящим для сыроварения является молоко костромской породы крупного рогатого скота с генотипом ВВ по гену каппа-казеина (CSN3). Молоко чёрно-пёстрых коров, являющихся носителями генотипа BB, также соответствует требованиям, предъявляемым к сырью для производства сыра, однако уступает молоку костромской породы по таким показателям, как выход сыра и качество получаемой продукции. | Purposeful selection work with animals based on modern methods of molecular genetics will increase the volume of milk produced and significantly improve its quality and processing properties. One of the most significant genetic markers is the kappa-casein (CSN3) gene, the B-allele of which is associated with high protein content in milk, better coagulation properties of milk and, consequently, an increase in cheese yield. The goal of research is to study the effect of the kappa-casein gene genotypes on the cheese properties of cows' milk. The blood of cows of the Kostroma and Black-and-White breeds of bred livestock farms in the Kostroma region was used as a source of genetic material. The highest frequency of occurrence of the desired CSN3BB genotype was in Kostroma cows (0.844), while the proportion of blood system of 69% of the carrier cows of this genotype was below 50%. Among Black-and-White individuals the occurrence of the CSN3BB genotype was comparatively lower (0.600) and 50% of these animals had a high proportion of blood system of above 50%. The milk of animals with the BB genotype has the chemical composition that is optimal for cheese production and it has the best ability to form a casein clot; simultaneously it is characterized by lower raw milk consumptions for the production of 1 kg of cheese: 1.74 kg of cheese were obtained from 10 kg of Kostroma cow milk and 1.52 kg – from 10 kg of Black-and-White cow milk. The organoleptic evaluation of the cheeses by potential consumers showed that the cheese made from the milk of the Kostroma cows with the CSN3BB genotype had the best qualities. The results of the conducted studies indicate that the milk of the Kostroma cattle with the BB genotype for the kappa-casein gene (CSN3) is the most suitable for cheese making. The milk of Black-and-White cows, which are carriers of the BB genotype, also meets the requirements for raw materials for cheese production, but is inferior to the milk of the Kostroma cows in terms of such indicators as cheese yield and product quality.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Álvarez-Figueroa, María Laura | Pineda-Castro, María Lourdes | Chacón-Villalobos, Alejandro | Cubero-Castillo, Elba

Introduction. The characterization and diversification of goat dairy products is very important to strengthen this incipient productive sector. Objective. To compare the physicochemical and sensory characteristics of whole, skimmed and lactose-free cow and goat milks, as well as their combinations. Materials and methods. In San Jose, Costa Rica, between January and December of 2015, the contents of fat (F), non-fatty solids (NFS), acidity, protein, density, pH, viscosity, and color of the types of milk mentioned were evaluated. Also, a generic descriptive sensory analysis and a general liking test were carried out. Results. Whole goat milk presented higher values of NFS, density and acidity, and lower pH, being whiter than bovine milk, with a similar viscosity. The removal of lactose did not affect viscosity; this factor interacted with the type of milk, but did not affect the fat and protein contents. There was an interaction between the type of milk and the modifications made for the color parameters. The panelists detected significant differences for all the attributes in the products except for the acid aroma. The presence of three clusters was established for the liking test, composed by 37.4 %, 28.8 %, and 34.5 % of the judges. The first and second showed a preference for whole and whole lactose-free cow’s milk and the third for whole and whole-lactose-free cow’s and goat’s milk. The lowest overall liking was for both skimmed and lactose-free bovine and goat samples. Conclusions. The skimming and lactose removal process modified the milk at the physicochemical level, the goat milks with the highest liking were whole and whole lactose-free; the lowest overall liking was for those skimmed-lactose-free in both species. | Introducción. La caracterización y diversificación de los productos lácteos caprinos es muy importante para fortalecer a este incipiente sector productivo. Objetivo. Comparar las características fisicoquímicas y sensoriales de leches bovinas y caprinas enteras, descremadas y deslactosadas, así como de sus combinaciones. Materiales y métodos. En San José, Costa Rica, entre enero y diciembre del 2015 se evaluaron los contenidos de grasa (G), sólidos no grasos (SNG), acidez, proteína, densidad, pH, viscosidad y color de los tipos de leches citadas. Además, se efectuó un análisis sensorial descriptivo genérico y pruebas de agrado general. Resultados. La leche caprina entera presentó valores mayores de SNG, densidad y acidez, y menor pH, fue más blanca que la bovina y con una viscosidad similar. El proceso de deslactosado no afectó la viscosidad. Este factor interactuó con el tipo de leche, pero ninguno afectó los contenidos de grasa y proteína. Existió una interacción entre el tipo de leche y las modificaciones aplicadas para los parámetros de color. Los panelistas detectaron diferencias significativas para todos los atributos en los productos con excepción del aroma a ácido. Se estableció la presencia de tres conglomerados para la prueba de agrado compuestos por el 37,4 %, 28,8 % y 34,5 % de los jueces. El primero y segundo presentaron una preferencia por la leche entera y entera-deslactosada de vaca y, el tercero, por leche de cabra entera y entera-deslactosada de vaca y de cabra. El menor agrado general fue para las muestras tanto descremadas como deslactosadas bovinas y caprinas. Conclusiones. Los procesos de deslactosado y descremado modificaron la leche a nivel fisicoquímico, las leches de cabra con mayor agrado fueron las enteras y enteras-deslactosadas; el menor agrado general fue por las leches descremadas-deslactosadas en ambas especies.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Universidad de Costa Rica - Costa Rica

2022

Álvarez-Figueroa,María Laura | Pineda-Castro,María Lourdes | Chacón-Villalobos,Alejandro | Cubero-Castillo,Elba

Resumen Introducción. La caracterización y diversificación de los productos lácteos caprinos es muy importante para fortalecer a este incipiente sector productivo. Objetivo. Comparar las características fisicoquímicas y sensoriales de leches bovinas y caprinas enteras, descremadas y deslactosadas, así como de sus combinaciones. Materiales y métodos. En San José, Costa Rica, entre enero y diciembre del 2015 se evaluaron los contenidos de grasa (G), sólidos no grasos (SNG), acidez, proteína, densidad, pH, viscosidad y color de los tipos de leches citadas. Además, se efectuó un análisis sensorial descriptivo genérico y pruebas de agrado general. Resultados. La leche caprina entera presentó valores mayores de SNG, densidad y acidez, y menor pH, fue más blanca que la bovina y con una viscosidad similar. El proceso de deslactosado no afectó la viscosidad. Este factor interactuó con el tipo de leche, pero ninguno afectó los contenidos de grasa y proteína. Existió una interacción entre el tipo de leche y las modificaciones aplicadas para los parámetros de color. Los panelistas detectaron diferencias significativas para todos los atributos en los productos con excepción del aroma a ácido. Se estableció la presencia de tres conglomerados para la prueba de agrado compuestos por el 37,4 %, 28,8 % y 34,5 % de los jueces. El primero y segundo presentaron una preferencia por la leche entera y entera-deslactosada de vaca y, el tercero, por leche de cabra entera y entera-deslactosada de vaca y de cabra. El menor agrado general fue para las muestras tanto descremadas como deslactosadas bovinas y caprinas. Conclusiones. Los procesos de deslactosado y descremado modificaron la leche a nivel fisicoquímico, las leches de cabra con mayor agrado fueron las enteras y enteras-deslactosadas; el menor agrado general fue por las leches descremadas-deslactosadas en ambas especies.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Scientific Electronic Library Online Costa Rica - Costa Rica

2022

Rocío Rodríguez-Gallegos | Gregorio Álvarez-Fuentes | Juan Antonio Rendón-Huerta | Juan Ángel Morales-Rueda | Juan Carlos García-López | Luis Alberto Olvera-Vargas

El objetivo de este trabajo fue evaluar la carga microbiológica de coliformes totales (CT), Staphylococcus aureus y Salmonella spp en leche y quesos frescos como indicadores de prácticas de proceso que se realizan en queserías de diferentes localidades de la región de Salinas, San Luis Potosí. Se muestrearon 15 establecimientos, se obtuvieron muestras de leche y queso y  se les realizó un análisis de composición de la leche  y microbiológico. El 65 % de las unidades de producción no pasteuriza la leche o utiliza cuajo natural. Los conteos más elevados en leche fueron de 42 x 109 y 40 x 109 UFC/ml para S. aureus y CT, respectivamente. Para queso, las cuentas de 32 x 109 y 26 x 109 UFC/g para S. aureus y CT, respectivamente. Además, se detectó presencia de Salmonella en leche y queso. Se concluye que la falta de higiene en los utensilios y equipos en los que se elaboran los quesos, así como el uso de cuajo natural, pueden ser un riesgo para la salud del consumidor.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden