AGRIS - 

2019

Tabatorovich, A.N., Siberian University of Consumer Cooperatives, Novosibirsk

The need to optimize the composition of jelly marmalade through the use of natural raw materials due to the fact that artificial colorants and flavorings may be dangerous for the human body. The possibility of using the rozella petals infusion ("Karkade") in the marmalade as a source of anthocyanins, flavonols and other polyphenolic compounds that have a hypotensive and capillary-strengthening effect is shown. The enriching additive was ascorbic acid, showing a synergistic effect with polyphenols. Standardized research methods were used. Determination of anthocyanins in terms of the cyanide-3 glucoside was carried out by the modified spectrophotometric method. Infusion obtained from dried minced raw water extraction (1:10). Added before extraction with 1.2 g of citric acid lowers the pH of the infusion to 2.2, increases the yield and stabilization of anthocyanins, which is probably due to decreased activity of the enzyme polyphenol oxidase and formation of complexes with citrate ions. "Karkade" marmalade formulations with a ratio of sugar, infusion and citric acid (%): 53:15:0.4 developed for the first time. The amount of ascorbic acid when used was 2 g/kg. Quality indicators of marmalade conformed to the requirements of GOST 6442. It is recommended to store marmalade at a temperature of 10±3 deg C and relative air humidity of 75±5% in closed opaque boxes. After 3 months of storage, the content of anthocyanins in 50 g of marmalade was 26.2%, ascorbic acid – 77.6%, manganese –10.25% of the recommended daily intake for adults. These data allows us to consider jelly marmalade "Karkade" a product of increased physiological value. Certain positive effect of ascorbic acid on the preservation of anthocyanins was found. | Необходимость оптимизации состава желейного мармелада за счет использования природного сырья обусловлена тем, что искусственные красители и ароматизаторы могут быть опасны для организма человека. Показана возможность применения настоя лепестков розеллы ("Каркадэ") в составе мармелада как источника антоцианов, флавонолов и других полифенольных соединений, оказывающих гипотензивное и капилляроукрепляющее действие. Обогащающей добавкой явилась аскорбиновая кислота, проявляющая с полифенолами синергический эффект. Применялись стандартизированные методы исследования настоя и мармелада. Определение антоцианов в пересчете на цианид-3-глюкозид проводилось модифицированным спектрофотометрическим методом. Настой получали из сухого измельченного сырья путем водной экстракции (1:10). Добавление перед экстракцией 1,2 г лимонной кислоты снижает рН настоя до 2,2, повышает выход и стабилизацию антоцианов, что, вероятно, обусловлено снижением активности фермента полифенолоксидазы и образованием комплексов цитрат-ионов. Впервые разработаны рецептуры мармелада "Каркадэ" c соотношением сахара, настоя и лимонной кислоты (%) 53:15:0,4. Количество аскорбиновой кислоты при ее использовании составило 2 г/кг. Показатели качества мармелада соответствовали требованиям ГОСТ 6442. Рекомендовано хранить мармелад при t 10±3 град. C и относительной влажности воздуха 75±5% в закрытых непрозрачных коробках. После 3 месяцев хранения содержание антоцианов в 50 г мармелада составило 26,2%, аскорбиновой кислоты – 77,6%, марганца – 10,25% от рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых, что позволяет считать желейный мармелад "Каркадэ" продуктом повышенной физиологической ценности. Было обнаружено определенное положительное воздействие аскорбиновой кислоты на сохранность антоцианов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Zelentsov, S.V. | Moshnenko, E.V., The V.S. Pustovoyt All-Russia Research and Development Inst. of Oil–Producing Crops, Krasnodar

Soybean is considered an obligate autogamous species with cleistogamous flowers. Due to numerous known facts of cross-pollination, the obligatory cleistogamy of soybean flowers is doubtable. Cross-pollination in soybeans is an undesirable sign due to the risk of reducing the genetic purity of cultivars. When studying the intraspecific variability of the elements of the soybean flower, morphological features of the structure of the corolla petals were revealed, increasing the likelihood of chasmogamy and the frequency of cross-pollination. It has been established that soybean autogamy in soybean can be provided not only by self-pollination in the budding phase, but also by the full tightness of the pair of keel petals, which protect the stigma of the pistil from visiting by insect pollinators. The most reliable isolation of androecium and gynoecium from the external environment is determined by the complete closure of the boat's petals and their linear dimensions exceeding the size of the ovary and stamen tube. We identified breeding and undesirable morphological features of the corolla's structure of the cultivated soybean flower, increasing the likelihood of open flowering and the availability of pollen and stigma of the pestle for pollinating insects. If the length of the stamen tube and the ovary column exceeds the linear dimensions of the keel petals, a protrusive type of open flowering is formed, in which the anthers and stigma of the ovary protrude above the petals. The availability of anthers and stigmas of the pestle for pollinating insects increases with the partial or full opening of the keel petals. It is concluded that during soybean breeding for obligate self-pollination researchers should pay attention to the parental material with signs of complete closure of the keel petals and their increased linear dimensions relative to the stamen tubes and ovary styles. | Культурная соя считается облигатно автогамным видом с клейстогамными цветками. Но многочисленные факты перекрёстного опыления заставляют усомниться в облигатной клейстогамности её цветков. Перекрёстное опыление у сои – селекционно-нежелательный признак из-за риска снижения генетической чистоты сортов. При изучении внутривидовой изменчивости элементов цветка сои были выявлены морфологические особенности строения лепестков венчика, увеличивающие вероятность хазмогамии и частоты перекрёстного опыления. Установлено, что автогамия у сои может обеспечиваться не только самоопылением в фазе бутона, но и полной сомкнутостью парных лепестков лодочки, обеспечивающих защиту рыльца пестика от посещения насекомыми-опылителями. Наиболее надёжная изоляция андроцея и гинецея от внешней среды определяется полной сомкнутостью лепестков лодочки и их линейными размерами, превышающими размеры завязи и тычиночной трубки. Выявлены и описаны селекционно-нежелательные морфологические особенности строения венчика цветка культурной сои, увеличивающие вероятность открытого цветения и доступности пыльцы и рыльца пестика для насекомых-опылителей. При превышении длины тычиночной трубки и столбика завязи над линейными размерами лепестков лодочки формируется протрузионный тип открытого цветения, при котором пыльники и рыльце завязи выступают над лепестками. Доступность пыльников и рыльца пестика для насекомых-опылителей возрастает при частичном или полном раскрытии лепестков лодочки. Сделан вывод, что при селекции сои на облигатное самоопыление следует обращать внимание на исходный материал с признаками полной сомкнутости лепестков лодочки и их увеличенными линейными размерами относительно тычиночных трубок и столбиков завязи.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation