Не пропустите конкурс на лучшее блюдо из проса!

Очерки ФАО

Не пропустите конкурс на лучшее блюдо из проса!

Объявленный ФАО международный кулинарный конкурс проводится для того, чтобы популяризировать рецепты из проса и ввести этот недооцененный продукт в наш рацион

День устойчивой гастрономии – это повод задуматься над тем, какие мы используем ингредиенты, как мы их готовим и откуда они поступают на наш стол, а также оценить, как все это сказывается на окружающей среде. Если решите повторить какое-то из этих изысканных блюд из проса, старайтесь расходовать воду, пищевые продукты и энергию разумно. © Фатмата Бинта

15/06/2023

Ложка оливкового масла, небольшое количество нарезанного кубиками репчатого лука, щепотка перца, кляр из пальчатого проса – и блинчики из пальчатого проса готовы! Конечно, сначала нужно приготовить кляр, но это очень просто!

Прежде всего – пара слов о том, что такое просо. Просо – это собирательное название обширной группы засухоустойчивых мелкозернистых культур, с помощью которых можно обогатить наш рацион, улучшить жизнь людей и помочь планете. Просто – источник антиоксидантов, минералов и белков, неприхотливая культура, произрастающая даже в неблагоприятном климате, производство которой – один из источников средств к существованию мелких фермеров.

В Международный год проса Продовольственная и сельскохозяйственная организация Объединенных Наций (ФАО) объявила международный кулинарный конкурс, чтобы продемонстрировать огромный потенциал этой культуры. В конкурсе участвуют как шеф-повара, так и кулинары-любители со всего света: они делятся необычными, простыми в приготовлении и новаторскими рецептами.

В День устойчивой гастрономии, когда мы обращаем особое внимание на то, где производятся используемые нами ингредиенты, как выращиваются и как попадают на рынки и на наш стол потребляемые нами продукты, мы хотим больше рассказать о том, каким образом просо помогает обогащать наш рацион и улучшать здоровье планеты.

Если вы интересуетесь кулинарией, хорошо готовите или просто любите вкусно поесть, взгляните на эти интересные рецепты и откройте для себя широкое разнообразие проса.

Вверху/слева: В своем рецепте блюда "супу канджа", рагу из фонио и бамии, шеф-повар Бинта продемонстрировала как свой богатый опыт в приготовлении фонио, так и свою любовь к западноафриканской кухне. © Фатмата Бинта. Внизу/справа: Шеф-повар Анахита популя

Рагу из фонио и бамии от шеф-повара Бинты

Старт международному кулинарному конкурсу 2023 года дала шеф-повар Фатмата Бинта родом из Сьерра-Леоне, настоящий знаток фонио.

В своих рецептах она широко использует традиционные западноафриканские ингредиенты, в частности, фонио – вид проса, выращиваемый на континенте с давних времен. Она поделилась с нами рецептом рагу "супу канджа", сытного блюда, которое придумала сама вместе с женщинами из округа Кольда в Сенегале. Кроме фонио, в него добавляются разные виды овощей и мяса. Следуя простым пошаговым инструкциям, мы тоже можем попробовать свои силы в приготовлении этого классического блюда, в котором шеф-повар отдает дань уважения традициям своей родины – Западной Африки.

Фонио – злак, не содержащий глютена, с низким гликемическим индексом, из которого можно готовить разные блюда. Поэтому не будем ограничиваться рагу! По этой ссылке можно ознакомиться с другими рецептами блюд из фонио от опытных поваров.

Брускетта "Навратри" от шеф-повара Анахиты

Еще одно несложное блюдо из проса, которое стоит приготовить, – брускетта от шеф-повара Анахиты Дхонди Бхандари.

Анахита добавляет "изюминку" к классическому рецепту, заменяя муку из пшеницы на муку из ежовника обыкновенного, и получается блюдо с богатым вкусом, характерным для индийской кухни. Просо возделывается и потребляется в Индии на протяжении многих столетий. Однако в последнее время его вытесняют другие культуры. Вкуснейшая закуска от повара Анахиты – повод по-новому взглянуть на этот традиционный злак.

Просо, которое в рецепте также называется sama ke chawal ("почти как рис"), содержит незаменимые питательные вещества, такие как витамины группы В, фосфор и цинк. Используйте просо так же, как обычно используете другие злаки, и открывайте для себя новые вкусы!

Кулинар-любитель Алессандро Витале по прозвищу "Усатый король специй" приготовил тортилью из проса с грибной начинкой по собственному рецепту. Он использовал широко распространенные ингредиенты, которые, возможно, найдутся и у вас дома. © "Усатый король специй"

Тортилья из проса от "Усатого короля специй"

Представляем тортилью из проса – авторское блюдо от итальянца Алессандро Витале по прозвищу "Усатый король специй". Он не профессиональный повар, но обожает вкусно поесть и любит готовить необычные блюда, которыми охотно делится со всеми. Сочетая просо и другие простые ингредиенты, такие как шпинат и грибы, Алессандро приготовил изысканное блюдо, которое можно легко и быстро приготовить на любой кухне. Тортилья с грибной начинкой, политая розовым соусом бешамель, – это не только красиво, но и аппетитно.

Следует отметить, что "Усатый король специй" – сторонник устойчивой гастрономии. Он не только сам выращивает и готовит ингредиенты для своих блюд, но и стремится сокращать отходы в процессе приготовления, демонстрируя, как можно готовить необычные и вкусные блюда без ущерба для окружающей среды.

Итак, мы рассказали лишь о нескольких необычных блюдах из проса, присланных на международный кулинарный конкурс. Почему бы не повторить их дома?

Вы повар? Или просто любите вкусно поесть? В любом случае в День устойчивой гастрономии предлагаем вам узнать больше о просе и о множестве полезных свойств этого злака. Помните, что такие простые привычки, как сокращение порчи пищевых продуктов, поддержка осознанно относящихся к окружающей среде производителей продовольствия и даже выращивание зелени для собственного потребления помогут вам готовить более устойчиво.

Ознакомьтесь с другими рецептами, присланными на конкурс, и делитесь своими идеями!

Ссылки на тему

Дополнительная информация