Халва деревни Нгуен – деликатес провинции Тхайбинь

(VOVworld) - Везде есть свои собственные деликатесы, в провинции Тхайбинь – это разновидность халвы «бань-кай», сочетающая в себе сладкий вкус и приятный аромат клейкого риса и свиного жира, а также горький вкус имбиря. Можно сказать, что эта сладость ассоциируется с бесконечными рисовыми полями в этом сказочном краю.

Халва "бань-кай". Фото взято из свободных источников

Деревня Нгуен (другое название - Нгуенса) находится в уезде Донгхынг; она знаменита своим театром кукол на воде и традиционной вьетнамской халвой «бань-кай». Согласно преданиям, раньше люди ели эту сладость во время Нового года по лунному календарю (Тэт). Эту разновидность халвы придумала Нгуен Тхи Тан из 6-го поколения династии Нгуен Конг в деревне Нгуенса. Она родилась в 1724 году, и в 15 лет начала служить в королевском дворце. Именно здесь она придумала новое блюдо, гармонично сочетающее 5 вкусов. Королю очень понравилась халва, которая по цвету похожа на цвет яиц краба, поэтому он решил назвать это угощение «бань-кай» (слово «кай» по-вьетнамски означает «краб»). Люди в деревни Нгуен стали ежегодно в преддверии Нового года преподносить королю халву «бань-кай». С тех пор эта сладость считается местным деликатесом.

Процесс приготовления. Фото взято из свободных источников

По словам Нгуен Ван Маня из деревни Нгуен, сложнее всего приготовить необходимые ингредиенты: специальный сорт клейкого риса, момордику, ягоды жасмина, арахис, кунжут, имбирь, сушёную тыкву, свиной жир и сахар. Всё это нужно перемешать и нарезать тонкими полосками, которые называются «кон-кай» («крабовые палочки»). Чтобы халва была вкусной, нужно тщательно упаковать «крабовые палочки», и не трогать их в течение 6 месяцев. Если после этого готовить их на свином жире, то халва будет более мягкой. Нгуен Ван Мань сказал: «Вкусную халву нужно готовить из качественных ингредиентов. Сначала надо поджарить клейкий рис. Также очень важно умение смешивать ингредиенты. Если готовить на сильном огне, то халва может сгореть, а если на слабом – развалиться. Кроме того, плавленый сахар нужно правильно смешать с «крабовыми палочками»».

Готовую смесь кладут в форму. Все процедуры довольно простые, но не каждый может сделать это правильно, так как «бань-кай» является местным деликатесом, и люди стараются сохранить секреты его приготовления. Нгуен Хыу Чинь из деревни Нгуенса сказал: «Моя семья уже 50 лет готовит халву и занимается этим из поколения в поколение. Говорят, что эту сладость придумали примерно 300 лет назад. Сейчас халва пользуется большой популярностью среди туристов. Раньше её готовили только на праздники и Новый год, а сейчас туристы покупают её во все времена года».

Готовый продукт. Фото взято из свободных источников

На данный момент несколько сотен семей в деревне Нгуенса занимается производством халвы, и у каждой из них есть свой секрет приготовления. На рынке постоянно появляются новые угощения, что сильно угрожает статусу «бань-кай», но семья Нгуен Хыу Чиня вовсе не планирует менять профессию. Он делится своми размышлениями: «Мы сталкиваемся с многочисленными трудностями в производстве. Кроме того, этим занимаются многие семьи, и у каждой семьи свой рецепт. Однако мы всегда помним, что секрет производства халвы передан нам от наших предков, поэтому мы должны как можно лучше сохранить этот промысел. Некоторые люди постоянно рекламируют свою продукцию, но я этого не делаю. Тем не менее, могу сказать, что на данный момент халва занимает прочные позиции на рынке. Я не собираюсь заниматься чем-то другим, так как именно производство халвы дало нам такую прекрасную жизнь».

Деликатесом провинции Хайзыонг является халва из золотистой фасоли, провинции Хынгйен – сладкие хлопья из клейкого риса, а провинции Тхайбинь – халва «бань-кай», которая несёт в себе культурные ценности этого края.