AGRIS - 

2024

Мячикова Н.И. | Болтенко Ю.А. | Чуркина Я.В. | Цурупа Е.Б.

Анализ многочисленных исследований показал, что семена нута обладают рядом полезных свойств, в том числе характеризуются значительным содержанием белка. В связи с этим его можно рассматривать как перспективное сырье для разработки пищевых продуктов для веганов. Представлены результаты исследования, связанные с разработкой технологии и оценкой качества продукта, имитирующего сыр. Определены основные рецептурные компоненты и последовательность осуществления технологического процесса, позволяющие получить веганский продукт, обладающий приемлемыми для потребителей органолептическими показателями. Определены органолептические, физико-химические и реологические характеристики разработанного продукта, его пищевая и энергетическая ценность.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2013

МАГОМЕДОВ Г.О. | ЛУКИНА С.И. | САДЫГОВА М.К.

В статье приведены результаты исследования показателей качества и пищевой ценности сбивного хлеба из муки цельносмолотого нута. Рекомендовано применение разработанного изделия для массового потребления с целью обогащения пищевого рациона белком, пищевыми волокнами и микронутриентами. | The article presents the results of a study of quality and nutritional value of whipped bread from whole-chickpea flour. Recommended the use of product designed for mass consumption with the aim of enriching food ration in protein, fiber and micronutrients.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2013

МАГОМЕДОВ Г.О. | ЛУКИНА С.И. | САДЫГОВА М.К.

The article presents the results of a study of quality and nutritional value of whipped bread from whole-chickpea flour. Recommended the use of product designed for mass consumption with the aim of enriching food ration in protein, fiber and micronutrients. | В статье приведены результаты исследования показателей качества и пищевой ценности сбивного хлеба из муки цельносмолотого нута. Рекомендовано применение разработанного изделия для массового потребления с целью обогащения пищевого рациона белком, пищевыми волокнами и микронутриентами.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation