Лепешка «жай» Куангань – специфическое лакомство Ханоя

Лепешка «жай» Куангань не только известна на протяжении жизни многих поколений местных жителей, но и является специфическим лакомством Ханоя, которое очень нравится туристам. Эти лепешки изготовляются и продаются в деревне Тхыонгдинь общины Нихкэ пригородного уезда Тхыонгтин, расположенной в 16 км к югу от центра Ханоя, по сторонам национальной автомагистрали №1А.

Фото: toquoc.vn

В отличие от лепешек без начинки других районов страны, лепешки «жай» Куангань включают три вида: со сладкой начинкой, с соленой начинкой и с начинкой по вкусу каждого человека. Лепешки Куангань сделаны из мягкого вкусного клейкого риса, ароматной фасоли, свинины и других ингредиентов, секреты переработки которых знают только местные жители. Своеобразием лепешки «жай» является способ ее завертывания, который похож на завертывание рисовой лепешки «чынг».

Для получения вкусной лепешки необходимо осуществить разные стадии приготовления. Сначала вымачивают клейкий рис и золотистую фасоль в воде за несколько часов до начала приготовления, промывают листья маранты, затем размельчают рис и готовят начинку для лепешки... Нгуен Тхи Туат, занимающаяся приготовлением лепешек «жай» в деревне Тхыонгдинь, сказала: «Важнейшей стадией приготовления лепешки является выбор риса и золотистой фасоли. Рис должен быть клейким из уезда Хайхау провинции Намдинь. Его надо вымачивать в воде в течение двух часов. Рис и фасоль являются важными ингредиентами, от которых зависит качество лепешки. Золотистая фасоль должна быть закуплена в провинции Тханьхоа».

Фото: toquoc.vn

Приготовление лепешек «жай» является трудным делом и требует много времени, но приносит небольшой доход. Срок годности лепешки только 24 часа, поэтому зимой из обычно начинают готовить в 9 часов вечера, а летом в час - два ночи. Ранним утром лепешки поставляются на рынок, в магазины и рестораны. Жители деревни Тхыонгдинь занимаются приготовлением лепешек «жай» преимущественно для свадеб, праздников, их также покупают гостиницы и рестораны. Нгуен Ван Винь – местный старожил рассказывает: «Местные жители готовят лепешки для продажи на улице Куангань. Во время праздников или Нового года по лунному календарю лепешки «жай» очень хорошо продаются. В нашей деревне примерно 50 семей занимаются приготовлением лепешек с помощью машин, поэтому работа сейчас уже не такая тяжелая, как раньше. Ежедневно моя семья делает почти 20 килограммов лепешек. Для получения сладких лепешек мы используем сахар, кокосовый сок, сезам и банановое масло. А для соленых лепешек нужны черный перец, свиной жир, соль, глутамат натрия и сушеный лук».

Фото: toquoc.vn

По опыту местных жителей для приготовления двух килограммов лепешек нужен один килограмм клейкого риса и полкило золотистой фасоли. Вес каждой лепешки составляет 100 граммов. В день поминовения королей Хунгов в 2002 году жители деревни Тхыонгдинь совместно приготовили самую большую во Вьетнаме лепешку «жай» в качестве подношения королям Хунгам. Нгуен Тхи Туат, семья которой занимается приготовлением лепешек «жай», вспомнинает: «В 2002 году местные жители всю ночь делали сладкую лепешку «жай» в качестве подношения королям Хунгам. Ее вес стал рекордным для Вьетнама, составив 1,8 тонны, при этом риса потребовалось 1,3 тонны. Ежегодно 7-го числа второго месяца по лунному календарю проводится праздник нашей деревни, на котором местные жители делают лепешки для подношения на алтарь в общинном доме».

На протяжении сотен лет лепешка «жай» считается простым, но вкусным блюдом, которое было занесено в список вьетнамских традиционных блюд. Лепешка «жай» Куангань стала специфическим лакомством Ханоя, символизирующим столичную кухню.