Традиционное ремесло по производству лунных пирогов

Пироги "Бань-ныонг"

Ремесло по производству лунных пирогов в деревне Суантао квартала Суандинь существует уже более ста лет. В этой деревне насчитывается много семей, несколько поколений которых занимаются производством лунных пирогов. На фоне развития рыночной экономики многие местные жители сменили работу или перешли к промышленному производству лунных пирогов. Раньше в деревне насчитывалось более 100 семей, производящих лунные пироги традиционным методом, а сейчас их осталось примерно 20. Деревню Суантао в эти дни охватывает оживлённая атмосфера. Звуки, производимые в ходе изготовления лунных пирогов, слышны и днём и ночью.

Для приготовления лунных пирогов мастера начинают готовить необходимые ингредиенты, в том числе выдержку фруктов, за год до праздника середины осени. Мастер До Мань Тхэ из деревни Суантао поделился своими размышлениями: «Традиционный пирог «Бань-ныонг» готовится из сала, семян тыквы, кунжута, арбузных семечек, замаринованной свинины, жареной курицы. Также употребляются листья лимона, молодые плоды мандарина, вампи, сцециальная настойка «Майкуэло». Это незаменимые ингредиенты для приготовления лунных пирогов. Все ингредиенты смешиваются друг с другом по определённой формуле. Вкус пирога также зависит от опыта каждого мастера».

С помощью разных деревянных форм мастера готовят пироги «Бань-ныонг» с разными узорами. Пироги смазывают сверху тонким слоём яйца, после чего их кладут в нагретую до 300°С духовку 30-40 минут. Готовые пироги «Бань-ныонг» должны иметь золотистую корочку и приятный запах. Они становятся вкуснее через один-два дня после запекания.

Пироги "Бань-зео"

До Мань Тхэ родился в семье, 4 поколения которой занимаются производством лунных пирогов. С детства он хорошо владеет традиционной техникой приготовления лунных пирогов. Для него, квинтэссенция ремесленной деревни отражается именно в технике приготовления пирогов «Бань-зео». «Можно привести в пример последний этап приготовления пирога «Бань-зео». Даже используется качественная мука и правильно добавляется вода с сахаром, но отсутствие нескольких действий в процессе смешивания муки приводит к снижению качества пирогов или нарушению их традиционного вкуса. Приготовление лунных пирогов требует от мастера большого опыта, при этом и в учёте погодных условий. Например, в влажную погоду необходимо уменьшить количество воды, а в сухую погоду – увеличить количество воды в тесте...».

Пироги «Бань-зео» должны иметь аромат цветов грейпфрута и приятный вкус фасоли. Также белая корочка пирога делается из лучшего сорта клейкого риса. «Аромат грейфрута является незаменимым ингредиентом в рецепте приготовления традиционного пирога «Бань-зео», потому что клейкий рис уже придаёт пирогу аромат, но без аромата грейфрута пирог не признаётся «Бань-зео».

Наверное, каждый вьетнамец хоть раз в жизни ел лунные пироги вместе со своими дедушками, бабушками и родителями во время праздника середины осени. Традиционные лунные пироги глубоко укоренились в душе каждого вьетнамца. Легко понять, почему вьетнамцы любят традиционные лунные пироги, которые напоминают каждому из них о детских воспоминаниях.

В настоящее время на рынке продаются лунные пироги с разнообразной начинкой, однако гурманы как и прежде обращаются в ремесленную деревню Суантао за традиционными пирогами. Нгуен Тхи Фунг – жительница на улицы Ванкао уже много лет покупает лунные пироги в магазине семьи мастера До Мань Тхэ. Она поделилась своими размышлениями: «Я всегда покупаю лунные пироги не только для себя, но и для друзей и знакомых. Эта семья традиционно готовит пироги. Очень вкусные!».

Со временем многие вещи изменились, однако пироги «Банг-ныонг» и «Бань-зео» по-прежнему пользуются большой популярностью среди вьетнамцев. Эти пироги, которые символизируют небо и землю, не только являются красивой чертой вьетнамской культуры, но и воплощают в себе квинтэссенцию традиционного ремесла Вьетнама.