Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси (контаминанты) – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты. Посторонние вещества могут проникать в пищевые продукты в любом звене продовольственной цепи: в процессе производства, обработки, хранения или транспортировки. Они могут также попадать в пищу непосредственно из окружающей среды. Наличие таких веществ в продовольствии следует тщательно отслеживать во избежание контаминации, снижающей качество пищевых продуктов или степень ее безопасности.

Роль Кодекса применительно к загрязняющим примесям

Установленный Кодексом максимально допустимый уровень (МДУ) содержания загрязняющей примеси в пищевом продукте или корме представляет собой максимально допустимую концентрацию этой примеси, которая рекомендуется Комиссией "Кодекс Алиментариус" в качестве официально допустимой для данного вида товара. Поскольку многие загрязняющие примеси образуются естественным путем, было бы невозможно установить нулевой порог на их присутствие в пищевых продуктах. Для защиты здоровья людей Кодекс стремится на основе достоверных научных фактов устанавливать максимально низкие значения МДУ.

Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах (CCCF) устанавливает и утверждает максимально допустимые уровни загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах. Он также готовит перечни приоритетных загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов для оценки риска силами Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД).

CCCF рассматривает методы анализа и взятия проб для определения загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах и разрабатывает стандарты, нормы и правила для соответствующих веществ. По поручению Комиссии он также рассматривает и другие вопросы, имеющие отношение к загрязняющим примесям и естественно возникающим токсинам в пищевых продуктах и кормах.

Родственные тексты Кодекса

Ссылка
Название
Комитет
Последние изменения

EN

FR

ES

AR

ZH

RU

CXS 193-1995
Общий стандарт на загрязняющие примеси и токсины в пищевых продуктах и кормах
CCCF
2023
CXC 49-2001
Нормы и правила мероприятий, направленных на предотвращение загрязнения пищевых продуктов контаминантами, источниками которых является окружающая среда
CCCF
2001
CXC 77-2017
Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком
CCCF
2017
CXC 78-2017
Свод норм и правил по предотвращению и снижению загрязнения микотоксинами специй
CCCF
2017
CXC 79-2019
НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО СНИЖЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ 3-МОНОХЛОРПРОПАН-1,2-ДИОЛ ЭФИРОВ (3-MCPDE) И ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ (GE) В РАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ
CCCF
2019
CXG 92-2019
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗУ РИСКОВ В СЛУЧАЯХ ОБНАРУЖЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИМЕСЕЙ, ДЛЯ КОТОРЫХ НЕ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМАТИВЫ
CCCF
2019
CXC 81-2022
Нормы и правила по предотвращению и снижению загрязнения какао-бобов кадмием
CCCF
2022

Food Safety and risk management training with a focus on residues and contaminants by BVL Germany In October 2023 Germany’s Federal Office of Consumer Protection and Food Safety (BVL) will once again host the International Training for Safer Food. ITS Food is a training on food safety risk management, aimed at staff working in public authorities of non-EU countries handling issues related to food safety. ITS Food 2023 will focus on “Residues and Contaminants”. Practitioners from competent authorities, official laboratories and research institutions [...]

Over 400 delegates gathered online for the opening of the Codex Committee on Contaminants in Food (CCCF) which is taking place from 9 to 24 May 2022, hosted by The Netherlands from Utrecht. The committee regulates substances that have not been intentionally added to food by setting maximum levels to avoid levels of contamination that would make the food unsafe or affect its quality.  Speaking from the virtual studio, the Chairperson of the Codex Alimentarius Commission, Steve Wearne, United Kingdom, said [...]

The Director General for Agriculture and Food Quality of the Ministry of Agriculture, Nature and Food Quality in The Netherlands, Ms Marije Beens opened the 14th session of the Codex Committee on Contaminants in Food (CCC14) which is taking place virtually – with approximately 400 delegates in attendance at the first session on 3 May 2021. Acknowledging the challenges ahead of the committee in carrying out its discussions online, Director General Beens drew parallels with the current COVID pandemic in underlining [...]

Ключевые факты

Загрязняющие примеси – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты
Их наличие в пищевых продуктах может быть связано с различными этапами производства, паковки, транспортировки или хранения. Они могут также проникать в продукты
непосредственно из окружающей среды В рамках Кодекса установлено 17 максимальных уровней (МУ) для загрязняющих примесей, в том числе таких, как микотоксины (ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами грибов), металлы (такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
МУ Кодекса обеспечивают, чтобы пищевые продукты не содержали загрязняющих примесей на уровнях, которые могут угрожать здоровью человека
ОКЭПД собирается дважды в год для оценки уровней содержания загрязняющих примесей в пищевых продуктах

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов