Своеобразные блюда народности таи из колючего барбуса

Фото: VOV

Колючий барбус по внешности похож на белого амура, однако у него светло-синяя кожа, светло-красные плавники, хвост и уголки рта. Этот вид рыбы встречается почти во всех прудах, принадлежащих представителям народности таи в уезде Лукиен провинции Иенбай. Для разведения колючего барбуса требуется чистый и проточный пруд, где средняя температура воды составляет 20 градусов. Обычно местные семьи разводят этот вид рыбы в природных водоёмах, куда втекает вода из проточных оврагов.

Никто из старейшин в уезде Лукиен не знает, когда здесь начали выращивать колючего барбуса. Они просто унаследовали эту традицию от своих родителей. Некоторые рассказывают, что изначально колючий барбус обитал в реке Тяи. Он красивый, поэтому рыбаки поймали и принесли его к себе для разведения в качестве декоративного. Несмотря на отсутствие естественной среды обитания, колючий барбус имеет большую продолжительность жизни. Хоанг Дык Кат из селения Тонгпанг общины Ламтхыонг рассказал: «Возвращаясь домой с работы, мы моемся на берегу пруда и кормим рыб травой. Это очень сильный и красивый вид рыбы».

Колючего барбуса кормить легко, поскольку он ест разные виды трав и остатки домашней пищи. Однако рыбы этого вида растут медленно. После двух лет кормления размер рыбы равен двум пальцам. Бывают 30-40-летние рыбы, которые весят до 20 кг. Поскольку рыбы этого вида медленно растут, местные жители ловят их для приготовления блюд только во время важных событий, таких как большие праздники, свадьба... Хоанг Та Нго из общины Ламтхыонг рассказал: «Раньше наши предки очень дорожили рыбами этого вида. Блюдами из них угощали только дорогих гостей, больных или женщин после родов. Кроме того, для проведения обряда прощания с умершим требуется колючий барбус. При этом, если эту рыбу не удается найти, то вместо неё можно использовать карпа».

Из колючего барбуса можно приготовить разные изысканные блюда, одно из них – салат из сырой рыбы. Для приготовления этого блюда необходимо много видов зелени и овощей, таких как базилик, листья лимона, галангал, плоды гарцинии, лимонный сок, нарезанный псевдостебель банана... Зелень, овощи и рыба, нарезанная тонкими ломтиками, перемешиваются друг с другом. Рыбные кости измельчаются, обжариваются до золотистого цвета, затем смешиваются с рыбным салатом для улучшения вкуса и впитывания воды. Это блюдо подаётся вместе с разными видами зелени и соусом из галангала и сока плодов гарцинии. Хоанг Донг Хой из общины Ламтхыонг обладает большим опытом приготовления блюд из колючего барбуса. Он поделился своими размышлениями: «Самыми популярными блюдами, приготовленных из колючего барбуса, являются рыбный салат и запечённая рыба. Рецепт приготовления простой, но не все могут вкусно их готовить. Перед нарезанием рыбы её надо просушить. Также нужно использовать необходимую зелень и овощи для приготовления рыбы, иначе блюдо получится невкусным».

Из колючего барбуса также можно готовить запечённые блюда, кислый суп из рыбной головы, рыбу на пару, жаренную рыбную чешую... Эти блюда имеют незабываемый приятный вкус, несмотря на простой рецепт приготовления. До Хи из города Иенбай, который впервые попробовал блюда из этого вида рыбы, поделилась своими впечатлениями: «Колючий барбус по вкусу сильно отличается от других видов рыб. Он имеет сочный и приятный вкус. Мне больше всего нравятся рыбный салат и запеченное блюдо из колючего барбуса».

В настоящее время многие семьи в общинах Ламтхыонг, Кханьтхиен, Мыонглай, Танлап... выращивают колючего барбуса не только в декоративных целях, но и для продажи. Местные власти призывают жителей разводить этот вид рыбы для увеличения доходов и развития местной экономики. Хоанг Хи Фать, зампредседателя Народного комитета общины Ламтхыонг уезда Лукиен провинции Йенбай, сказал: «В настоящее время местные жители спонтанно разводят колючего барбуса либо в декоративных целях, либо для улучшения питания и угощения гостей, потому что этот вид рыбы очень вкусный. В ближайшее время местные власти откроют курсы обучения рыбоводству для местных фермеров, чтобы повысить уровень жизни местного населения и удовлетворить потребности рынка».

Посещая уезд Лукиен, туристы могут больше узнать о крупном центре добычи драгоценных камней, где расположено и много достопримечательностей, а также познакомиться со своеобразной культурой здешних нацменьшинств... В частности, все приехавшие сюда туристы хотят попробовать местную кухню, особенно блюда из колючего барбуса народности таи.