Выявление и устранение очагов потерь пищевой продукции на микро-, малых и средних предприятиях

Очерки ФАО

Выявление и устранение очагов потерь пищевой продукции на микро-, малых и средних предприятиях

Первые шаги на пути сокращения потерь пищевой продукции в Таиланде

В рамках проекта ФАО в Таиланде на микро-, малых и средних предприятиях внедряются простые технологии, значительно сокращающие потери пророщенного обрушенного риса на этапах его переработки и распределения. ©ФАО/ Алиса Суванрумпха

20/04/2023

Богатый питательными микроэлементами и витаминами пророщенный обрушенный рис, производящийся на управляемом общиной Бан Лао предприятии в северо-восточной таиландской провинции Саконнакхон, давно пользуется спросом среди потребителей, которые заботятся о своем здоровье. Однако раньше добиться производства продукта в нужном виде было не так-то просто. При изготовлении этого фирменного продукта из риса зерна сначала замачивают на ночь для ферментации или проращивания, после чего их пропаривают и сушат.

"Если рис не досушить, то он будет подвержен плесневению. Если же его пересушить, то зерна будут раскалываться при шелушении и шлифовке, и в результате мы получим меньше риса", – поясняет председатель Группы общины Бан Лао по возобновлению производства обрушенного риса Натакарн Дакавонг.

Но такие проблемы теперь в прошлом – благодаря проекту по сокращению потерь пищевой продукции микро-, мелких и средних производителей продовольствия (ММСП) в процессе переработки и распределения, а также уменьшению объемов ее порчи на этапе розничной торговли. Проект был разработан Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО) и реализован под ее руководством на средства, предоставленные правительством Японии, в сотрудничестве с правительством Таиланда и при технической помощи со стороны Университета им. принца Махидона.

За счет использования предоставленных в рамках проекта простых технических средств, в частности гигрометра для контроля за процессом сушки, а также цифрового термометра, общинному предприятию удалось сократить потери пищевой продукции при ее переработке и повысить качество конечного продукта. Кроме того, благодаря использованию автоматического вакуумного упаковщика и транспортировке продукции в неглубоких пластиковых коробках предприятие уменьшает объемы потерь продукции при перевозках. Все эти меры продлевают срок годности продукта, сокращают порчу на этапе розничной торговли и обеспечивают соблюдение действующих в Таиланде норм и стандартов.

Благодаря этим нововведениям потребителям становится доступно больше риса более высокого качества, а члены общины получают больше прибыли. При производстве 1500 кг продукта в месяц устранение потерь в объеме порядка 450 кг приносит около 1000 долл. США (36 тыс. таиландских батов) дополнительной выручки.

И это пример лишь одного из 25 получивших поддержку в рамках проекта ММСП в Таиланде, которые производят пять различных видов продукции: продукты животноводства, молочные продукты, продукцию рыболовства, продукты из риса и закусочные продукты.

Реализованные в рамках проекта ФАО нововведения позволяют ежемесячно сохранять около 450 кг риса, которые прежде утрачивались в процессе переработки и распределения. ©ФАО/ Алиса Суванрумпха

Обобщение опыта в области борьбы с потерями пищевой продукции

В качестве основных причин потерь пищевой продукции были отмечены низкое качество сырья, неправильная организация процессов переработки (с точки зрения показателей температуры, pH, содержания влаги и времени) и ненадлежащая упаковка и герметизация готовой продукции.

Поскольку в Юго-Восточной Азии на долю ММСП приходится 91 процент всех агропродовольственных предприятий, значение таких предприятий трудно переоценить.

Но умеют ли они накапливать и применять опыт в области сокращения потерь пищевой продукции на тех или иных этапах производства?

"Микро-, малые и средние предприятия опираются на собственный местный опыт, который весьма полезен при определении мер по оптимизации. Им хорошо известны имеющиеся у них проблемы и ограничения, и они готовы работать над повышением эффективности своей деятельности", – отмечает национальный руководитель проекта ФАО Наттапол Тангсупхум.

По мнению руководителя Группы ФАО по сокращению потерь и порчи пищевой продукции Розы Ролле, для борьбы с очагами потерь пищевой продукции "нужно не так уж много". "Колоссального прогресса можно добиться за счет внедрения несложного оборудования, которое позволит людям, никогда прежде его не использовавшим, вывести свою работу на совершенно новый уровень", – поясняет она.

Подобные нововведения способствуют повышению качества продукции, росту доходов и сокращению потерь продовольствия, а также могут обеспечить ценную возможность использования побочных продуктов в качестве компоста на полях или корма для животных.

Правильная герметизация риса при упаковке играет важнейшую роль в сокращении потерь на этапах распределения и розничной торговли. На рисунке выше: неправильно запечатанная упаковка (слева) и правильно запечатанный продукт в вакуумной упаковке (справа). ©ФАО/ Алиса Суванрумпха

В рамках активных усилий по снижению потерь пищевой продукции в секторе производства риса правительство Таиланда оснастило кооперативное хозяйство солнечной сушилкой, чтобы повысить эффективность процесса сушки. По словам представителя Министерства сельского хозяйства и кооперативов Таиланда Ваниды Кхумнирдпетч, "в конечном счете каждый должен вносить в общее дело свой посильный вклад, и тогда мы вместе добьемся успеха".

Этому примеру могут последовать и другие страны. "Сокращение потерь и порчи пищевых продуктов играет ключевую роль в преобразовании агропродовольственных систем, повышении продовольственной безопасности и улучшении питания", – говорит г-жа Ролле.

"Мы всегда выступаем за то, чтобы правительства уделяли больше внимания разработке мер политики и созданию благоприятных условий для сокращения потерь пищевой продукции. Для отрасли, состоящей главным образом из ММСП, борьба с потерями пищевой продукции имеет решающее значение, с учетом того что эти предприятия являются важнейшим источником продовольствия для населения", – заключает Ролле.

В настоящее время ФАО завершает работу над многоязычным учебным руководством и онлайн-курсом, которые призваны содействовать сокращению потерь и порчи на этапах переработки, распределения и розничной продажи продукции ММСП. Тот факт, что только на одном предприятии удается предотвратить потерю нескольких сотен килограммов риса ежемесячно, говорит о том, что такие меры в глобальном масштабе способны привести к грандиозным результатам. ФАО работает над тем, чтобы распространить эту практику среди ММСП в других странах по всему миру.

Ссылки на тему

Дополнительная информация