Халва из маша – традиционное блюдо провинции Хайзыонг

(VOVworld) - Провинция Хайзыонг знаменита вкусными личи, пирожками, пряниками и десертами, среди которых нельзя не упомянуть халву из маша. Это изысканное блюдо готовят из золотистой фасоли (иное название – маш), сахара, свиного жира или подсолнечного масла.

Халва из маша. Фото: ditichlichsuvanhoa.com

Халва из маша (по-вьетнамски «бань-даусань») стала популярным десертом примерно 100 лет назад благодаря интересной истории, произошедшей с императором Бао Даем (1913-1997 годы). Как утверждают старожилы, однажды он посетил провинцию Хайзыонг, и местные жители преподнесли ему халву. Ему очень понравилось это блюдо, которое, по его словам, идеально подходит к зелёному чаю. Вернувшись во дворец, император Бао Дай издал указ о присвоении этой разновидности халвы названия «Ронг-ванг» («Золотой дракон»), что символизирует власть монархии. С тех пор данное блюдо называют «Хайзыонгской халвой из маша «Золотой дракон»». Таким образом, халва, приготовленная в провинции Хайзыонг, отличается не только вкусом, но и названием. Заместитель председателя Ассоциации производителей халвы провинции Хайзыонг Нгуен Динь Зянг рассказывает: «После воссоединения страны в 1975 году производители халвы в провинции Хайзыонг восстановили производство. К 1980 году в нашей провинции уже насчитывалось примерно 80 производителей халвы. Мы готовим это блюдо по старому рецепту, но с помощью современных технологий, что помогает продлить его срок годности. Раньше халву можно было хранить в течение недели, максимум – полмесяца, а сейчас – до одного года».

Приготовить халву несложно, но, чтобы она получилась вкусной, нужен особый рецепт. Кроме того, необходим тщательный подбор ингредиентов. По словам Лыонг Суан Хата – управляющего цеха компании «Зя Бао», набор главных ингредиентов небольшой, но при этом нужно добавлять эфирное масло помело и кокосовое масло в определённой пропорции. Если использовать свиной жир, то нужно жарить его на малом огне. В противном случае халва либо будет пахнуть гарью, либо будет недостаточно вкусной и ароматной. Лыонг Суан Хат сообщил: «Мы тщательно следим за всеми циклами производства, включая подбор ингредиентов. Бобы и сахар должны быть высокого качества и отвечать нашим стандартам. После доставки они находятся в специальных хранилищах. Конечно, нужен особый сорт золотистой фасоли. Мы используем современные технологии обжарки, очистки, измельчения и смешивания маша с другими ингредиентами».

Халва и зелёный чай. Фото: viethuongjsc.com

Хайзыонгская халва из маша экспортируется во многие страны мира и пользуется большим спросом. Вот что об этом сказал заместитель председателя Ассоциации производителей халвы провинции Хайзыонг Нгуен Динь Зянг: «Мы постоянно совершенствуем производственное оборудование, чтобы повысить качество выпускаемой продукции и экспортировать её. Все наши сотрудники проходят курсы по безопасности продуктов питания. Спрос постепенно растёт, и нам приходится постоянно менять дизайн упаковки. Кроме того, мы разнообразили нашу продукцию, поставляя на рынок бобовые каши быстрого приготовления».

Сейчас халва из маша считается хорошим подарком родственникам и друзьям на праздники и Новый год. Посетив провинцию Хайзыонг, многие туристы и вьетнамские эмигранты покупают халву в подарок. Чан Мань Ха, родившийся в городе Хайфон, а сейчас он работающий в Тайване (Китай), поделился своими размышлениями: «Каждый раз возвращаясь на Родину, я покупаю халву в подарок своим близким, которые сейчас находятся в Тайване. Некоторые даже заранее заказывают этот деликатес. В Тайване много сладостей, но халва из маша нам больше нравится по вкусу».

На данный момент в провинции Хайзыонг насчитывается более 50 торговых марок халвы: «Нгуен Хыонг», «Ба Лонг», «Ба Тьен», «Зя Бао» и др. Местные жители всегда уделяют особое внимание сохранению своих культурных ценностей. Они гордятся тем, что именно в их родной провинции готовят лучшую халву из золотистой фасоли, которая пользуется большой популярность среди отечественных и иностранных туристов.