AGRIS - 

2020

Genel', L.S. | Galkin, M.L. | Rukavishnikov, A.M.

4 ill. | Summaries (En, Ru) | 6 ref. | 2 tables | Fresh cooled meat is an important source of animal protein in the human diet. It is necessary to improve known and to develop new methods and means of increasing its storage life with maintaining optimal consumer properties. There has been developed a theoretical approach to explaining the mechanism of interacting samples of fresh cooled meat with magnetic or electrostatic fields on an intracellular level, carried out experimental research. Samples of fresh cooled meat (pork, beef, chicken meat) were storage at t 4 deg. С and t 20 deg. С. Control samples were packed in a stretch film from polyvinylchloride (PVC); comparative ones – before PVC packing were treated with a liquid composition "PRAM" (a feed additive based on propylene glycol); experimental ones were prepared similarly to the comparative ones, but during storage they were exposed to constant magnetic field with induction of 0.7 T. For pork the acceptable storage life of experimental samples at t 4 deg. C could be increased to 40 days, for beef – to 33 days, for chicken meat – 26 days. In another experiment control and comparative samples were the same as in the preceding case, and experimental samples during storage were exposed to low electrostatic field with voltage between electrodes of 27 V. In this experiment the maximum effect was achieved for chicken meat (31 days of storage at t 4 deg. C), the minimum one – for pork (22 days). The differences between meat types in response to exposure to magnetic or electrostatic fields may be associated with a difference in the number of chromosomes (in pigs – 38, in cows – 60, in chickens – 78). The better storage property of fresh cooled meat under effect of said fields may take place due to stabilization of fluctuations in chromosomes, as they comprise formations of solenoid such as solenoids, water molecules and terminal tails. These structures are able of generating own magnetic and electrostatic fields, as well as perceiving the influence of external fileds. | Свежее охлажденное мясо - важный источник животного белка в рационе питания человека. Необходимо совершенствовать известные и разрабатывать новые способы и средства увеличения сроков его хранения при поддержании оптимальных потребительских свойств. Разработан теоретический подход к объяснению механизма взаимодействия образцов свежего охлажденного мяса с магнитными и электростатическими полями на внутриклеточном уровне, проведены экспериментальные исследования. Образцы свежего охлажденного мяса (свинины, говядины, курятины) хранили при t 4 град. С и t 20 град. С. Контрольные образцы упаковывали в стрейч-пленку из поливинилхлорида (ПВХ); сравнительные – перед упаковкой в ПВХ обрабатывали жидким составом "ПРАМ" (пищевая добавка на основе пропиленгликоля); опытные готовили аналогично сравнительным, но при хранении подвергали воздействию постоянного магнитного поля с индукцией 0,7 Тл. Для свинины приемлемый срок хранения опытных образцов при t 4 град. С удалось увеличить до 40 сут, для говядины – до 33, для курятины – до 26. В другом опыте контрольный и сравнительный образцы были такими же, как в предыдущем случае, а опытные образцы при хранении подвергали воздействию слабого электростатического поля при напряжении между электродами 27 В. В этом опыте максимальный эффект был достигнут для курятины (31 сут хранения при t 4 град. С), минимальный – для свинины (22 сут). Различия между видами мяса по реакции на воздействие магнитных и электростатических полей могут быть связаны с разницей в числе хромосом (у свиней их 38, у коров – 60, у кур - 78). Улучшение сохраняемости свежего охлажденного мяса под действием указанных полей может происходить за счет стабилизации флуктуаций в хромосомах, т.к. в их составе имеются образования типа соленоидов, молекулы воды и концевые хвосты. Эти структуры способны генерировать собственные магнитные и электрические поля, а также воспринимать влияние внешних полей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation