ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПУЛЬСАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯНА МАССОВУЮ КОНЦЕНТРАЦИЮ ОБЩЕГО ЭКСТРАКТА В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕК

ИССЛЕДОВАНИЕ ВЛИЯНИЯ ПУЛЬСАЦИОННОЙ ОБРАБОТКИ РАСТИТЕЛЬНОГО СЫРЬЯНА МАССОВУЮ КОНЦЕНТРАЦИЮ ОБЩЕГО ЭКСТРАКТА В ТЕХНОЛОГИИ ПРИГОТОВЛЕНИЯ НАСТОЕК

2016

Бурова, Н.О. | Грязина, Ф.И. | Кислицына, Н.А. | Смоленцев, С.Ю.

Russian. Материал посвящен проблеме повышения суммарной концентрации растворенных в настойке нелетучих веществ в процессе экстрагирования растительного и спиртосодержащего сырья после предварительной обработки пульсацией в мембранном пульсационном аппарате. Традиционно, биологически активные соединения и сырье  растительного происхождения продолжают занимать значительное место в современном пищевом производстве. Одной из главных задач современных пищевых технологий является максимально полное извлечение ценных компонентов из сырья и снижение процента потерь в ходе его дальнейшей переработки. Основной стадией получения настоек является экстрагирование из сырья, определяемое общими законами массопередачи, свойствами растительной ткани и физико-химическим сродством растворителя и извлекаемого вещества. В статье описаны недостатки экстракции, как способа извлечения компонентов из растительного сырья, и методы, позволяющие повысить эффективность данного процесса. Целью работы является исследование возможности применения пульсационного способа обработки растительного сырья на стадии предварительной обработки для повышения выхода экстрактивных веществ готового продукта на примере настойки. Представлена схема разработанного пульсационного аппарата и оптимальные режимы обработки сырья, согласно ранее проведенным исследованиям. Технология настаивания, залива и методы контроля основных показателей качества взяты согласно стандартной технологии. Рассмотрены результаты экспериментального исследования влияния пульсационной обработки на выход экстрактивных веществ, которые подтверждают возможность использования данного вида предварительной обработки растительного сырья.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Международный научно-исследовательский журнал

ISSN

2303-9868 | 2227-6017

Other Subjects

Extractive substances; Pulsation; Растительное сырье; Общий экстракт; Экстракция; Plant raw materials; Crude extract; Пульсация; Экстрактивные вещества