AGRIS - 

2023

Biryukova, T.V. | Yashina, E.A.

The main global trends in meat and meat products consumption are analyzed based on an integrated approach. The work purpose is to reveal the main global vectors of consumer preferences, to formulate risks and opportunities for the development of demand in relation to the consumption of meat and meat products. The FAO data on exports and imports of meat and meat products for 2020 and 2021 were analyzed. The main meat exporting countries are the USA, Brazil, Spain, Germany, and Canada. Each of them supplied from 2 to 8 million t of meat and meat products to the market. Leading importing countries – China, Chile, Japan, Germany, the USA – imported from 1.7 to 9.7 million t. The transformation of the requirements imposed by the consumer in relation to meat and meat products has been revealed. In industrialized countries (USA, Canada, a number of European Union countries, Japan) consumers become more focused on the image of an enterprise, the availability of information about production conditions, and the cooking convenience of the product. Consumers are aware of the impact of meat production on the environmental situation and climate change in some regions of the world, and they may refuse to buy if the production of any type of meat in a particular region damages the environment. In Africa countries and some Asian countries, where the amount of meat consumed per capita is relatively small because of the low solvency of the population, the main selection criteria are cost and appearance of the product. The global economic crisis and COVID-19 pandemic also affected the consumption level of meat and meat products. The demand for meat in developed countries showed a downward trend, but interest in products of "healthy food" category increased. A slight decrease in demand from China and an increase in demand in Asia and the Middle East are predicted. Demand trends will be determined by the level of income, education and consumer awareness. The publicity of productions will increase, and the quality of products will increase owing to the introduction of new technologies. The artificial meat market will develop. | На основе комплексного подхода проанализированы основные мировые тренды потребления мяса и мясных изделий. Цель работы - определить основные мировые векторы развития потребительских предпочтений, сформулировать риски и возможности развития спроса в отношении потребления мяса и мясных изделий. Анализировали данные ФАО по экспорту и импорту мяса и мясных изделий за 2020 и 2021 гг. Основные страны-экпортеры – США, Бразилия, Испания, ФРГ, Канада. Каждая из них поставляла на рынок от 2 до 8 млн т мяса и мясных изделий. Лидирующие страны-импортеры – Китай, Чили, Япония, ФРГ, США – ввозили от 1,7 до 9,7 млн т. Выявлена трансформация требований, предъявляемых потребителем в отношении мяса и мясных изделий. В промышленно развитых странах (США, Канада, ряд стран Европейского Союза, Япония) потребители стали больше ориентироваться на имидж предприятия, доступность информации об условиях производства, удобство приготовления продукта. Потребители знают о влиянии производства мяса на экологическую ситуацию и изменение климата в ряде регионов мира, и могут отказаться от покупки, если производство какого-либо вида мяса в конкретном регионе наносит ущерб окружающей среде. В странах Африки и ряде стран Азии, где количество потребляемого мяса на душу населения относительно мало из-за низкой платежеспособности населения, основными критериями выбора являются стоимость и внешний вид продукта. Мировой экономический кризис и пандемия COVID-19 также повлияли на уровень потребления мяса и мясных изделий. Спрос на мясо в развитых странах показал тенденцию к снижению, но возрос интерес к продуктам категории «здоровое питание». Прогнозируется некоторое снижение спроса со стороны Китая и увеличение спроса в странах Азии и Ближнего Востока. Тенденции развития спроса будут определяться уровнем дохода, образования и информированности потребителей. Возрастет открытость производств, за счет внедрения новых технологий повысится качество продукции. Будет развиваться рынок искусственного мяса.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Odintsova, A.A. | Dunchenko, N.I. | Yanchenko, E.V.

The assessment of biochemical parameters and organoleptic characteristics of potato varieties released in the Russian Federation ('Zhukovsky ranniy', 'Meteor', 'Red Scarlet', 'Riviera'), butternut squash ('Vitaminnaya', 'Zhemchuzhina', 'Muscade Agro', 'Muskatnaya', 'Semeinaya'), broccoli sprout hybrids ('Detsky delikates F₁', 'Agassi F1'), cauliflower varieties and hybrids ('Alpha', 'Garantia', 'Dachnitsa', 'Skywalker F1'). The research was carried out to select varieties and hybrids of potatoes and vegetables that are most suitable for the development of functional meat products for nutrition of healthy young children (1-3 years old). The selection criteria were the content of solids, sugars (di- and mono-), vitamins (carotenoids and C) in the listed products as well as the flavor strength. Standard and common practices were used in the research. It was found that potato 'Zhukovsky ranniy' and 'Azar't were distinguished by the content of solids (85.69 and 87.00%), dietary fiber (1.80 and 1.85%), protein (2.01 and 2.00%) and ash (0.85 and 0.90%) Butternut squash 'Vitaminnaya' and 'Zhemchuzhina' were distinguished by the content of carotenoids (13.1 and 13.6 mg/100 g). Both studied broccoli sprout hybrids were characterized by a high content of solids (13.5 and 13.7%) and sugars (2.86 and 1.45%). 'Alpha' cauliflower variety and the 'Skywalker F1' hybrid were characterized by an increased content of solids (9.7 and 9.2%) and sugars (2.55 and 3.34%). All the noted varieties and hybrids had excellent organoleptic characteristics. It has been concluded that these varieties and hybrids are best suited to produce functional meat products for the nutrition of healthy young children. | Проведена оценка биохимических показателей и органолептических характеристик районированных в Российской Федерации сортов картофеля (Жуковский ранний, Метеор, Ред Скарлет, Ривьера), тыквы мускатной (Витаминная, Жемчужина, Мускаде Агро, Мускатная, Семейная), гибридов капусты брокколи (Детский деликатес F₁, Агасси F₁,), сортов и гибридов цветной капусты (Альфа, Гарантия, Дачница, Скйвокер F₁). Исследования проведены с целью отбора сортов и гибридов картофеля и овощей, в наибольшей степени подходящих для разработки функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста (1-3 года). Критериями отбора являлись содержание в перечисленной продукции сухих веществ, сахаров (ди- и моно-), витаминов (каротиноидов и C), а также выраженность вкуса. В исследованиях применяли стандартные и общепринятые методики. Установили, что сорта картофеля Жуковский ранний и Азарт выделялись по содержанию сухих веществ (85,69 и 87,00%), пищевых волокон (1,80 и 1,85%), белка (2,01 и 2,00%) и золы (0,85 и 0,90%) Сорта тыквы мускатной Витаминная и Жемчужина выделялись по содержанию каротиноидов (13,1 и 13,6 мг/100 г). Оба исследуемых гибрида капусты брокколи характеризовались высоким содержанием сухих веществ (13,5 и 13,7%) и сахаров (2,86 и 1,45%). Сорт цветной капусты Альфа и гибрид Скайвокер F₁ характеризовались повышенным содержанием сухих веществ (9,7 и 9,2%) и сахаров (2,55 и 3,34%). Все отмеченные сорта и гибриды имели отличные органолептические характеристики. Сделан вывод, что указанные сорта и гибриды наилучшим образом подходят для производства функциональных мясных продуктов для питания здоровых детей раннего возраста.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Belogurova, V.I. | Medvedev, A.Yu. | Volgina, N.V. | Smetankina, V.G.

The aim of the work is to determine the priority directions of sheep breeding development in the Lugansk People's Republic (LPR), with reference to local conditions. The economic and climatic peculiarities of the LPR were revealed: it is moderately arid zone; main vegetation type is steppe; the summer air temperature don't increase (by 0.31 deg. C over 180 years) practically, the autumn air temperatures increase on average by 1 deg. C, so, forage grass vegetation period is prolonged; it's possible to organize winter grazing under unstable snow cover; there is drying out of small lakes, as consequence, formation of numerous new pastures providing increased forage grass yields. Such conditions are favorable for sheep breeding in all use purposes. The market of sheep products in the LPR was studied, and the priority of mutton production are determined. The reproductive qualities of the Ascanian, Tsigai, Romanov, and Hissar ewes were studied, and meat productivity of them was improved by crossing with Edilbaev rams. There were obtained mongrel young animals of meat-wool, meat-fur, and meat-fat types. It was found out that the reproductive qualities of these types of ewes kept in the LPR conditions were acceptable. The yield of lambs per an ewe was maximum in mutton-fur sheep (1.79 heads), in mutton-wool and mutton sheep it was less, by 0.65 and 0.74 heads. The growth dynamics in the young mongrel animals of these types was studied. The largest live weight at the weaning time was in the mutton type ewe lambs and wether lambs, 33.2 ± 0.34 kg and 33.9 ± 0.42 kg. They outrivaled their mutton-wool peers by 6.3 kg (23.4%) and 1.6 kg (5.0%), and mutton-fur - by 10.4 kg (45.6%, p less than 0.001) and 9.9 kg (41.3%, p less than 0.001). The highest carcass weight index at slaughter at age of 8 months was observed in mutton wether lambs, 25.4 ± 0.47 kg, which is more than in peers of other types by 1.9-3.2 kg (8.1-14.4%). A conclusion was made about the efficiency of mutton production in LPR using all three types of meat sheep. | Цель работы - определить приоритетные направления развития овцеводства в Луганской Народной Республике (ЛНР) с учетом местных условий. Выявили хозяйственно-климатические особенности ЛНР: засушливая зона среднего уровня с основным типом степной растительности, отсутствие увеличения летней температуры воздуха (на 0,31 град. С за 180 лет) при заметном повышении его осенних температур (в среднем на 1 град. С) и удлинении периода вегетации кормовых трав, возможность организации зимней пастьбы при неустойчивом малоснежном покрове, формирование многочисленных новых пастбищ с повышенной урожайностью кормовых трав вследствие высыхания мелких озер. Такие условия благоприятны для разведения овец всех направлений продуктивности. Изучили рынок продукции овцеводства в ЛНР и определили приоритет производства баранины. Изучили воспроизводительные качества маток асканийской, цигайской, романовской и гиссарской пород, мясную продуктивность которых улучшили путем скрещивания с баранами эдильбаевской породы. Получили помесный молодняк мясошерстного, мясо-шубного и мясосального типов. Выяснили, что воспроизводительные качества овцематок этих типов в условиях ЛНР являются приемлемыми. Выход ягнят на одну овцематку был максимальным у мясо-шубных овец (1,79 гол.), у мясошерстных и мясосальных он оказался меньше на 0,65 и 0,74 головы. Изучили динамику роста помесного молодняка указанных типов. Наибольшая живая масса при отбивке была у ярочек и валушков мясосального типа (33,2±0,34 кг и 33,9±0,42 кг). Они превосходили сверстниц и сверстников мясошерстного типа на 6,3 кг (23,4%) и 1,6 кг (5,0%), а мясо-шубного на 10,4 кг (45,6%, р меньше 0,001) и 9,9 кг (41,3%, р меньше 0,001). Максимально высокий показатель массы туши при убое в 8 мес. получен у валушков мясосального типа – 25,4±0,47 кг, что больше, чем у сверстников других типов на 1,9-3,2 кг (8,1-14,4%). Сделали вывод об эффективности производства баранины в условиях ЛНР с использованием всех 3 предлагаемых мясных типов овец.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Abdulkhalikov, R.Z. | Shakhmurzov, M.M. | Tarchokov, T.T. | Shevkhuzhev, A.F.

There are presented the results of research on a comparative assessment of the growth, development and meat productivity of bulls and steers of the Kalmyk and Simmental breeds under the same conditions of feeding and keeping carried out in the Karachai-Circassian Republic. All the experimental bulls received the same diet. The ways to increase the profitability of beef production using the physiological state of young animals have been identified. After weaning, there was no significant difference in the live weight of the Kalmyk and Simmental bulls, which had a live weight of 255.6 and 253.9 kg, respectively, and by the age of 15.5 months, many bulls of both breeds reached from 500 to 520 kg. According to the indicators of the control slaughter, it can be noted that the weight of carcasses of bulls of both breeds was the same, and steers had such a weight of carcasses only at the age of 18 months. At the same time, the carcass weight of the Simmental steers was by 7.6 kg lower than the carcass weight of the Kalmyk steers. Bulls and steers of both breeds gave an exceptionally high slaughter yield. At the same time, the Kalmyk animals due to the large accumulation of internal fat have a higher slaughter yield. An analysis of the data of beef production efficiency when selling one head of bulls at 15-16 months of age compared with steers shows that the level of profitability per sold head is higher for both breeds by 1.8 and 4.3%, respectively. Thus, in view of the peculiarities of the hormonal status, bulls, in comparison with steers, have an increased ability to grow, protein synthesis and a reduced ability to form fat. However, steers can be grown extensively and for a longer period of time under less favorable conditions and receive high quality beef, while bulls can be grown only intensively and for a limited period (up to 16-18 months). | Представлены результаты исследований по сравнительной оценке роста, развития и мясной продуктивности бычков и кастратов калмыцкой и симментальской пород при одинаковых условиях кормления и содержания, проведенных в Карачаево-Черкесской Республике. Все подопытные бычки получали одинаковый рацион. Выявлены пути повышения рентабельности производства говядины за счет использования физиологического состояния молодняка. После отъема не было существенной разницы в живой массе бычков калмыцкой и симментальской пород, которые имели живую массу соответственно 255,6 и 253,9 кг, а к 15,5-месячному возрасту многие бычки обеих пород достигали от 500 до 520 кг. По показателям контрольного убоя можно отметить, что масса туш бычков обеих пород одинакова, а кастраты такую массу туши имели лишь в 18-месячном возрасте. При этом масса туши кастратов симментальской породы была на 7,6 кг ниже массы туши калмыцких кастратов. Бычки и кастраты обеих пород дали исключительно высокий убойный выход. При этом животные калмыцкой породы за счет большого накопления внутреннего сала имеют более высокий убойный выход. Анализ данных эффективности производства говядины при реализации одной головы бычков в 15-16-месячном возрасте по сравнению с кастратами показывает, что уровень рентабельности в расчете на реализованную голову больше по обеим породам на 1,8 и 4,3% соответственно. Таким образом, в связи с особенностями гормонального статуса бычки по сравнению с кастратами имеют повышенную способность к росту, синтезу белка и пониженную к образованию жира. Однако кастратов можно выращивать экстенсивно и более продолжительно в менее благоприятных условиях и получать говядину высокого качества, бычков же – только интенсивно и ограниченный срок (до 16-18 месяцев).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Maksimchuk, M.G. | Levina, G.N. | Zelepukina, M.V. | Artyukh, V.M.

In an experiment on the use of Holstein Black-and-White Montbeliard bulls (MBs) on the breeding stock, their effect on meat productivity and carcass quality in offspring was revealed. Bulls starting from the age of 5 months were put feedlot. When fattening started in August, the MBs by the age of 12 months had average living weight of 444.3 kg, they outperformed their peers (98% Holsteins (HS); 2% Black-and-White bulls (BW)) by 63.3 kg, or 16.6%. When feedlot putting was in November, there was practically no difference in pre-slaughter weight between bulls of different groups. In animals of genotype 50% MB; 49% HS; 1% BW when putting feedlot in November, the slaughter yield of hot carcass increased, with a decrease in the weight of internal fat, from 2.30% (1st slaughter) to 0.92% (2nd slaughter). Data on anatomical parts of bull carcasses of the two genotypes showed that the offspring of MB stud bulls (50% MB; 49% HS; 1% BW) outperformed the genotype peers by 98% GH and by 2% BW in the main parameters of the carcass characteristics: in half-blooded Montbeliards, the weight of beef for cooking and stewing at the 1st slaughter was less by 4.7 kg, and at the 2nd - higher by 12.6 kg, slaughter fat, respectively, at the 1st slaughter higher by 6.82 kg, and at the 2nd - less by 8.65 kg. In bulls of the genotype 50% MB; 49% HS; 1% BW, the lungs in weight at 1 and 2 slaughter were significantly larger than those of their peers. It was established that Montbeliard bulls had a positive effect on the slaughter qualities of the first generation offspring, regardless of the age of slaughter of bulls and different temperature conditions during their feedlot putting for winter keeping. The data obtained will allow for an increase in the production of meat raw materials during industrial crossing of cows high Holsteinized Black-and-White breed with combined Montbeliard bulls. | В эксперименте по использованию на маточном поголовье голштинизированной черно-пестрой породы монбельядских быков (МБ) выявили их влияние на мясную продуктивность и качество туши у потомства. Бычков с 5-месячного возраста ставили на откормочную площадку. При постановке на откорм в августе к 12-месячному возрасту бычки от МБ имели живую массу 444,3 кг и превосходили сверстников (98% голштины (ГШ);2% черно-пестрая порода (ЧП)) на 63,3 кг, или 16,6%. При постановке в ноябре различия по предубойной массе между бычками разных групп практически не было. У животных генотипа 50%МБ;49%ГШ;1%ЧП при постановке на площадку в ноябре увеличивался убойный выход парной туши, при снижении массы внутреннего жира с 2,30% (1 убой) до 0,92% (2 убой). Данные по анатомическим частям туш бычков двух генотипов показали, что потомки от МБ-производителей (50%МБ;49%ГШ;1%ЧП) превосходили сверстников генотипа 98%ГШ, 2%ЧП по основным параметрам характеристики туш: у полукровных монбельярдов масса говядины для варки и тушения при 1-ом убое была меньше на 4,7 кг, а при 2-ом - выше на 12,6 кг; жир-сырец, соответственно, при 1-ом убое выше на 6,82 кг, а при 2-ом - меньше на 8,65 кг. У бычков генотипа 50%МБ;49%ГШ;1%ЧП легкие по массе при 1 и 2 убоях были достоверно большие, чем у сверстников. Установлено, что быки монбельярдской породы положительно влияли на убойные качества потомства первого поколения независимо от возраста убоя бычков и разного температурного режима при постановке на открытую площадку для содержания в зимний период. Полученные данные позволят обеспечить увеличение производства мясного сырья при промышленном скрещивании коров высокоголштинизированной черно-пестрой породы с быками комбинированной монбельярдской породы.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Maslova, V.V.

Considered are the problems in the development of exports of domestic poultry and pig products. It is emphasized that the volumes of meat production in Russia over the past 10 years (2012-2021) have increased by 40%. This growth allowed Russia to become a net exporter of meat in 2021 for the first time. Food security indicators have been achieved for meat and meat products. Therefore, in modern conditions, increasing exports is a necessary condition for the effective and balanced development of sub-sectors. In this regard, the development of exports of poultry and pig products is analyzed, their competitiveness in foreign markets is determined, and promising areas for the development of export deliveries are identified. The analysis showed that domestic poultry meat and pork are currently competitive in terms of export prices; volumes of supplies, despite their increase in recent years, remain at a low level, which does not allow fully speaking about the competitiveness of the products in the world market; at the same time, the most promising markets for poultry meat exports include the market of China, Saudi Arabia, the EAEU member states, and for the development of pork exports, it is necessary to open the Chinese market. The potential for increasing the export of Russian products is now not fully realized, the existing opportunities for entering foreign markets are wider than their practical implementation; for poultry meat and pork, in the next 3-4 years, it is necessary to achieve the goal of Russia entering the TOP-10 world exporters. | Статья посвящена проблемам развития экспорта отечественной продукции птицеводства и свиноводства. Подчеркивается, что в России в последние 10 лет (2012-2021 гг.) объемы производства мяса увеличились на 40%. Такой рост позволил России в 2021 г. впервые стать нетто-экспортером мяса. По мясу и мясным продуктам достигнуты показатели продовольственной безопасности, поэтому в современных условиях наращивание экспорта данных видов продукции является необходимым условием эффективного и сбалансированного развития анализируемых подотраслей. В связи с этим проводится анализ развития экспорта продукции птицеводства и свиноводства, определяется ее конкурентоспособность на внешних рынках, выявляются перспективные направления развития экспортных поставок. Проведенный анализ показал, что отечественные мясо птицы и свинина в настоящее время обладают конкурентоспособностью по уровню экспортных цен; объемы поставок, несмотря на их увеличение в последние годы, остаются на невысоком уровне, что не позволяет в полной мере говорить о конкурентоспособности продукции на мировом рынке; при этом к наиболее перспективным рынкам экспорта мяса птицы относится рынок Китая, Саудовской Аравии, государств-членов ЕАЭС, а для развития экспорта свинины необходимо открытие рынка Китая. Потенциал наращивания экспорта российской продукции сейчас реализован не в полной мере, существующие возможности по выходу на внешние рынки шире, чем их практическая реализация; по мясу птицы и свинине в ближайшие 3-4 года необходимо достижение цели по вхождению России в ТОП-10 мировых экспортеров.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Tarchokov, T.T. | Pristupa, V.N. | Torosyan, D.S. | Savenkov, K.S. | Rudometkina, O.A.

The influence of breed characteristics on the growth energy and the formation of meat productivity of bull-calves of meat (Kalmyk, Hereford, Kazakh White-Headed, Aberdeen-Angus, Polled Russian) and dairy (Black-and-White) breeds was studied when they were grown under conditions of stall-pasture technology, as well as under intensive growing-finishing from 8 to 18 months of age with ad libitum feeding from automatic feeders for rough and concentrated feed in one the industrial complexes of the Rostov region. In the conditions of stall-pasture technology, low values of live weight at birth were noted in Kalmyk animals, which subsequently lagged behind their herdmates of other meat breeds by 3-7% in terms of growth energy and live weight. The average daily growth of bulls fluctuated within 782-859. Higher live weight and growth energy were noted in young Hereford and Polled Russian animals. When placed for growing finishing, the difference in live weight between bulls of different breeds was 2-8 kg, and daily gains from the birth to 8 months of age ranged from 680-705 g. At 18 months, the difference in live weight between bulls fluctuated at the level of 5-47 kg, the growth energy for 10 months of growing finishing was 1285-1414 g per day. The maximum pre-slaughter live weight (605.4 kg), carcass weight (359 kg), slaughter yield (62%) and the most favorable combination of tissues were noted in Aberdeen-Angus bulls, which outperformed herdmates of other meat breeds according to the above characteristics by 1.2-5.3%, and Black-and–White - by 6.1-20.5%. A higher output of bones, cartilage and tendons was noted in the Black-and-White, Hereford and Kazakh White-Headed breeds, and the highest beefiness coefficient was in the of the Aberdeen-Angus and Polled Russian herdmates. At the same time, the highest prime cost of growing, the lowest payback and profitability were noted among Black-and-White, Kalmyk and Kazakh White-Headed herdmates. | Изучено влияние породных особенностей на энергию роста и формирование мясной продуктивности бычков мясных (калмыцкая, герефордская, казахская белоголовая, абердин-ангусская, русская комолая) и молочных (черно-пестрая) пород при их выращивании в условиях стойлово-пастбищной технологии, а также при интенсивном доращивании с 8 до 18-месячного возраста с кормлением вволю из автокормушек для грубых и концентрированных кормов в одном из промышленных комплексов Ростовской области. В условиях стойлово-пастбищной технологии низкие значения живой массы при рождении отмечены у животных калмыцкой породы, которые и в последующем по энергии роста и живой массе отставали от сверстников других мясных пород на 3-7%. Среднесуточный прирост бычков колебался в пределах 782-859 г. Более высокая живая масса и энергия роста отмечена у молодняка герефордской и русской комолой пород. При постановке на доращивание различие по живой массе между бычками разных пород составило 2-8 кг, а суточные приросты от рождения до 8-месячного возраста находились в пределах 680-705 г. В 18 месяцев разница в живой массе между бычками колебалась на уровне 5-47 кг, энергия роста за 10 месяцев доращивания составила 1285-1414 г в сутки. Максимальная предубойная живая масса (605,4 кг), масса туши (359 кг), убойный выход (62%) и наиболее благоприятное сочетание тканей отмечены у бычков абердин-ангусской породы, которые превосходили сверстников других мясных пород по приведенным признакам на 1,2-5,3%, а черно-пестрой – на 6,1-20,5%. Более высокий выход костей, хрящей и сухожилий отмечен у черно-пестрой, герефордской и казахской белоголовой, а самый высокий коэффициент мясности был у сверстников абердин-ангусской и русской комолой пород. При этом самая высокая себестоимость выращивания, наименьшая окупаемость затрат и рентабельность отмечены у сверстников черно-пестрой, калмыцкой и казахской белоголовой пород.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kolesnyak, A.A. | Polyanskaya, N.M. | Koval', A.N.

The state of the meat subsector of the Russian Federation as a whole and for individual federal districts has been analyzed. The main attention is paid to the production of cattle meat. It was shown that the production of pork and poultry meat in the Russian Federation from 1991 to 2021 increased by 23.0 and 178.5%, and cattle meat decreased by 62.3%. The cattle population from 1991 to 2021 decreased from 57.1 to 17.9 million heads (for cattle reared in agricultural organizations it was from 47.2 to 8.1; in personal subsidiary farms - from 9.9 to 7.0 million heads), and the production of cattle meat decreased from 4329.3 to 1633.8 thousand t (in agricultural organizations from 3756.6 to 605.2; and in private subsidiary farms there was an increase from 4572.7 to 8347.1 thousand tons). The share of livestock of specialized meat breeds and crossbreeds in the total volume of meat resources remains relatively low, although it increased from 12.8 to 20.4% for the period from 2014 to 2021. From 2017 to 2021, there was a trend of growth in the production of cattle meat (from 1588.7 to 1633.8 thousand t); imports of fresh (or chilled) and frozen cattle meat decreased from 93.8 and 272.7 to 61.9 and 199.5 thousand tons , respectively, and its share in commodity resources at the domestic market decreased from 40.2 to 16.9%. The main problems of the meat subsector of the Russian Federation are identified. It is reduction in livestock population and production of cattle meat; a low share of specialized meat and mixed bred cattle in the total number of cattle; low productivity of cattle in agricultural organizations; price disparity between agricultural products and manufactured goods against the background of unbalanced markets for agricultural products. The ways of solving these problems are proposed. It is necessary to ensure the stable development of the breeding base of cattle of highly productive specialized meat breeds; more actively introduce modern technologies for feeding and keeping cattle of meat breeds; continue to put into operation modern farms and modernize existing meat farms; to strengthen comprehensive state support aimed at regulating domestic sales markets; to increase the investment attractiveness of the meat subsector. | Проанализировано состояние мясного подкомплекса РФ в целом и по отдельным федеральным округам. Основное внимание уделено производству мяса крупного рогатого скота (КРС). Показано, что производство свинины и мяса птицы в РФ с 1991 г. по 2021 г. возросло на 23,0 и 178,5%, а мяса КРС снизилось на 62,3%. Поголовье КРС с 1991 г. по 2021 г. сократилось с 57,1 до 17,9 млн. голов (в с.-х. организациях с 47,2 до 8,1; в личных подсобных хозяйствах – с 9,9 до 7,0 млн. голов), а производство мяса КРС – с 4329,3 до 1633,8 тыс. т (в с.-х. организациях с 3756,6 до 605,2; а в личных подсобных хозяйствах отмечен рост с 4572,7 до 8347,1 тыс. т). Доля скота специализированных мясных пород и помесного скота в общем объеме мясных ресурсов остается сравнительно низкой, хотя за период с 2014 г. по 2021 г. она возросла с 12,8 до 20,4%. С 2017 г. по 2021 г. наметилась тенденция роста производства мяса КРС (с 1588,7 до 1633,8 тыс. т); импорт свежего (или охлажденного) и замороженного мяса КРС сократился с 93,8 и 272,7 до 61,9 и 199,5 тыс. т соответственно, а его доля в товарных ресурсах на внутреннем рынке сократилась с 40,2 до 16,9%. Выявлены основные проблемы мясного подкомплекса РФ: сокращение поголовья и производства мяса КРС; невысокая доля специализированного мясного и помесного скота в общем поголовье КРС; низкая продуктивность КРС в с.-х. организациях; диспаритет цен между с.-х. продукцией и промтоварами на фоне несбалансированности рынков сбыта с.-х. продукции. Предложены пути решения указанных проблем. Необходимо обеспечить стабильное развитие племенной базы КРС высокопродуктивных специализированных мясных пород; более активно внедрять современные технологии кормления и содержания КРС мясных пород; продолжать вводить в эксплуатацию современные фермы и проводить модернизацию имеющихся ферм мясного направления; усилить комплексную господдержку, направленную на регулирование внутренних рынков сбыта; повысить инвестиционную привлекательность подотрасли.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Buyarov, V.S. | Chervonova, I.V. | Buyarov, A.V.

Poultry bred in the conditions close to natural ones using natural feeds produces environmentally friendly (organic) products (eggs and meat) having much higher palatability traits than those one kept under intensive conditions. The purpose of the study is to analyze the production of eggs and poultry meat in peasant (farm) households (PFH) and the population allotments in the Russian Federation and to develop technological methods to produce environmentally friendly poultry products. During the research, economic, statistical and zootechnical research methods were used. Despite the fact that the share of PFH and allotments in the total production of eggs and poultry meat is not very large, they produce socially significant environmentally safe products. Market trends show a constant increase in demand for poultry meat, and marketers predict that this trend will be kept for the next few years. At the same time, it is very important to implement cooperation between PFH and allotments. Entire interconnected clusters are successfully operating abroad to provide any services, depending on the type of consumer's activity. At the same time, the consumers can be agricultural producers and they are involved in many production and financial structures, such as cooperatives. Such a circular interdependence, real and effective self-government opens a wide field of activity in increasing the efficiency of production, as well as in PFH and allotments of the population the sale of products. For the purchase of surplus products in the, it is necessary to restore the procurement organizations (procurement offices), which have proven themselves well in the Soviet period. It is also necessary to pay special attention to strengthening the financial condition of enterprises in the agricultural sector and poultry farming, in particular. After all, only by achieving a sustainable growth in agricultural production in Russia, it will be possible to ensure the long-term food security of the country. | Птица, разводимая в условиях, приближенных к естественным, и использующая естественные корма, дает экологически чистую (органическую) продукцию (яйца и мясо) с гораздо более высокими вкусовыми качествами, чем та, которую содержат при интенсивных условиях. Цель исследования - анализ производства яиц и мяса птицы в крестьянских (фермерских) хозяйствах (К(Ф)Х) и хозяйствах населения Российской Федерации и разработка технологических приемов производства экологически безопасной птицеводческой продукции. При проведении исследований были использованы экономико-статистические и зоотехнические методы исследований. Несмотря на то, что доля К(Ф)Х и хозяйств населения в общем объеме производства яиц и мяса птицы не слишком большая, они производят социально значимую экологически безопасную продукцию. Рыночные тенденции показывают постоянное увеличение спроса на мясо птицы, и по прогнозам маркетологов, этот тренд сохранится на ближайшие несколько лет. При этом очень важно осуществить кооперацию К(Ф)Х и хозяйств населения. За рубежом успешно работают целые взаимосвязанные кластеры по оказанию любых услуг в зависимости от рода деятельности потребителя. В то же время и сами потребители-сельхозпроизводители входят во многие производственные и финансовые структуры – кооперативы. Такая круговая взаимозависимость, реальное и эффективное самоуправление открывает широкое поле деятельности в повышении эффективности производства, а также в реализации продукции. Для закупки излишков продукции в К(Ф)Х и хозяйствах населения необходимо восстановить заготовительные организации (заготконторы), хорошо зарекомендовавшие себя в советский период. Также необходимо обратить особое внимание на укрепление финансового состояния предприятий аграрного сектора и птицеводства, в частности. Ведь только добившись устойчивого роста производства с.-х. продукции в России, можно будет обеспечить долгосрочную продовольственную безопасность страны.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Zimnyakov, V.M.

Цель работы – анализ современного состояния и перспективы производства мяса индейки в России. Отмечены преимущества выбора мяса индейки по сравнению с другими видами мяса птиц. По своим биологическим и хозяйственным признакам оно является одним из наиболее перспективных видов. Это диетическое мясо отличается высокими вкусовыми характеристиками, благодаря чему входит в меню жителей большинства стран мира. Представлен рейтинг стран по производству мяса индейки в 2015-2021 гг. Дана динамика производства мяса индейки в России в 2016-2020 гг. Общий объем производства мяса индейки в России в 2021 г. во всех категориях хозяйств (в промышленных предприятиях, крестьянских (фермерских) хозяйствах и личных подсобных хозяйствах) увеличился за год на 21,4% по сравнению с 2020 г. и составил 400133 т готовой продукции в убойном весе. Проведен анализ производства мяса индейки в регионах, отмечены ведущие производители мяса индейки в России. Уровень самообеспеченности мясом индейки в России в 2015-2021 гг. имел тенденцию к увеличению: по итогам 2021 г. самообеспеченность продукцией составила порядка 102,3%. Установлено, что уровень потребления индейки в дальнейшем также будет зависеть от состояния смежных и основных конкурирующих секторов мясного рынка. Выявлено, что российский рынок индейки имеет реальные возможности для ускоренного импортозамещения на отечественном рынке мяса в целом. Составлен прогноз объемов производства мяса индейки на ближайшие годы. | The purpose of the work is to analyze the current state and prospects of turkey meat production in Russia. The advantages of choosing turkey meat in comparison with other types of poultry meat are noted. According to biological and economic characteristics, turkey meat is one of the most promising meat kinds. This dietary meat has high taste characteristics, so it is included in the menu of residents of most countries over the world. The rating of turkey meat producing countries in 2015-2021 is presented. The dynamics of turkey meat production in Russia in 2016-2020 is given. Total turkey meat production in Russia in 2021 in all categories of farms (in industrial enterprises, peasant farms and personal subsidiary farms) increased by 21.4% over the year compared to 2020 and amounted to 400,133 t of finished products in slaughter weight. An analysis of turkey meat production in the regions was carried out; the leading turkey meat producers in Russia were noted. The level of self-sufficiency in turkey meat in Russia in 2015-2021 tended to increase: by the end of 2021, self-sufficiency in products amounted to about 102.3%. It is established that the level of turkey consumption in the future will also depend on the state of adjacent and main competition sectors of the meat market. It is revealed that the Russian turkey market has real opportunities for accelerated import substitution in the domestic meat market as a whole. A forecast of turkey meat production volumes for the coming years has been compiled.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation