Рыбный соус острова Фукуок

(VOVworld) - Жители острова Фукуок, входящего в состав южной провинции Кьензянг, уже более 200 лет готовят уникальнейший рыбный соус, который сейчас употребляют все вьетнамские семьи. Этот соус используют и в дорогих ресторанах, в том числе и за рубежом, что помогает распространять вьетнамскую кухню во всём мире. Рыбный соус острова Фукуок стал первым вьетнамским продуктом, получившим высокое признание во всех 28 странах-членах Евросоюза.

Рыбный соус острова Фукуок

С давних времён жители острова Фукуок научились готовить вкуснейший рыбный соус из анчоусов, которые очень распространённы в этом районе. Анчоусы с солью закладываются в деревянные бочки, сделанные из редких видов деревьев. На острове Фукуок производством рыбного соуса занимается более 100 предприятий, 70 среди которых внесены в геоинформационную систему. Компания «Кхай Хоан» уже десятки лет является одним из лидирующих брендов. Её директор Хо Ким Льен сказала: «Рыбный соус нужно изготавливать, следуя конкретным правилам. Анчоусов должно быть не менее 85 процентов. Обработанную рыбу складывают в огромные бочки. Качество продукта должно соответствовать национальным стандартам. Первые струи солёной жидкости, получаемой в процессе ферментации в маринаде, считаются самыми лучшими».

Огромные бочки

Анчоусы, обитающие в акватории острова Фукуок, богаты белками, витаминами и минералами. Именно высокое качество сырья делает фукуокский рыбный соус непобедимым по вкусу и аромату. Анчоусы бывают разные, и не все из них удовлетворяют общепринятым стандартам для изготовления соуса – концентрация натурального белка в соусе должна быть максимальной при традиционном способе изготовления: от 40 до 43 процентов. Вкус и аромат рыбного соуса также во многом зависит от способа хранения пойманной рыбы: её сразу моют на борту рыболовных судов, после чего солят и кладут в морозильник. Таким образом максимально замедляется процесс гниения, что помогает получить большую концентрацию белков в соусе. Привезённую с моря рыбу сразу складывают в бочки и маринуют. Готовый соус коричневого цвета получают после 12-14 месяцев. Заместитель председателя Народного комитета островного уезда Фукуок Хюинь Куанг Хынг отметил: «Фукуокский рыбный соус популярен по всей стране. Он уникален своим вкусом, ароматом и цветом. Его изготавливают специальным традиционным способом без использования каких-либо химикатов. В 2014 году было употреблено более 12 миллионов литров нашего соуса. Он не только вкусный, но и очень полезный для здоровья. Наш соус стал первым продуктом вьетнамского производства, получившим широкое признание в Евросоюзе, который считается очень требовательным рынком».

Соус в бутылках

Остров Фукуок является красивым курортом – количество туристов растёт с каждым годом. Многие гости острова покупают в подарок именно рыбный соус. Туристка из Ханоя Нгуен Тхань Минь сказала: «Среди продуктов, производимых на острове Фукуок, мне больше всего нравится рыбный соус. Фукуокский соус давно знаменит своим неповторимым вкусом и ароматом. Я купила в подарок своим родным и друзьям 20 бутылок соуса, но думаю, что столько не хватит. Местный рыбный соус действительно отличается по вкусу, цвету и запаху».

Неповторимый вкус и аромат

На рынке ЕС упаковка фукуокского рыбного соуса должна удовлетворять строгим стандартам. Госпожа Льен сообщила: «На бутылке нашего рыбного соуса всегда должно быть слово «Фукуок» и имя компании. Фукуокский соус импортируют в бутылках, так как его разливают исключительно во Вьетнаме. Кроме того, на горлышке бутылки должна быть специальная марка, которая говорит о подтверждении органами власти качества продукта».

Евросоюз признаёт и поддерживает бренд фукуокского соуса как традиционного продукта вьетнамского производства. Этот бренд так же внесён в геоинформационную систему, как и французское вино Бордо или колумбийский кофе.