AGRIS - 

2023

Gnezdilova, A.I. | Shokhalov, V.A. | Vinogradova, Yu.V. | Shokhalova, V.N.

The aim of the work is a comparative analysis of various technologies used in milk sugar production. It is shown that using intensive technologies that are implemented using membrane methods of processing raw materials, both in the product yield and its quality can be increased. The reason for this is improving the product quality is to improve the good quality of raw materials after clarification by ultrafiltration and nanofiltration. As a result, the quality of the finished product increases up to 0.98-0.99 units. Along with ultra- and nanofiltration, electrodialysis is widely used, contributing to the desalination of dairy raw materials up to the level of 70-90%. Inasmuch as lactose crystallization alongside with clarification, is an important technological operation, it requires improving above all. There are various ways to intensify crystallization both at the stage of nucleation and at the stage of crystal growth. The basis for improvement should be relied upon theoretical justifications for controlling the parameters during crystallization. For example, for effective crystal growth, this process should be carried out in the supersaturation, being characteristic of the metastable zone. Supersaturation coefficients (the ratio of the concentration of a supersaturated solution to a saturated one at the same temperature) have been determined for the boundary of the metastable zone at different temperatures. They are 1.51 at 20 deg. C, 1.36 at 35 deg. C and 1.17 at 50 deg. C. Milk sugar production technologies are to be improved further by using membrane technologies with reference to the theoretical framework underlying the technological processes. | Цель работы – сравнительный анализ различных технологий в производстве молочного сахара. Было показано, что с помощью интенсивных технологий, которые реализуются с применением мембранных способов обработки сырья, можно увеличить как выход, так и качество продукта. Причина этого заключается в повышении доброкачественности сырья после очистки с помощью ультафильтрации и нанофильтрации. В результате доброкачественность готового продукта возрастает до 0,98–0,99 ед. Наряду с ульта- и нанофильтрацией широко используется электродиализ, который способствует обессоливанию молочного сырья до уровня 70–90%. Поскольку кристаллизация лактозы, наряду с очисткой, является важной технологической операцией, то она требует совершенствования в первую очередь. Существуют различные способы интенсификации кристаллизации как на стадии зародышеобразования, так и на стадии роста кристаллов. В основу совершенствования должны быть положены теоретические обоснования для управления параметрами при кристаллизации. Например, для эффективного роста кристаллов процесс необходимо вести при пересыщении, характерном для метастабильной зоны. Были определены коэффициенты пересыщения (отношения концентрации пересыщенного раствора к насыщенному при той же температуре) для границы метастабильной зоны при различных температурах. Они составили 1,51 для 20 град. С; 1,36 для 35 град. С; 1,17 для 50 град. С. Дальнейшее совершенствование технологий производства молочного сахара должно идти с применением мембранных технологий и с учетом теоретической базы, лежащей в основе технологических процессов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Sviridenko, G.M. | Zakharova, M.B. | Sorokina, N.P. | Silin, I.O.

The article presents the results of studies of the bactericidal, sporicidal and virucidal activity of chlorine dioxide during the sanitary and hygienic treatment of the production environment at milk processing enterprises. The effective concentrations of DIOKSICL disinfectant solutions containing chlorine dioxide were established in relation to the test cultures of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, spores and vegetative forms of Bacillus subtilis, and a mixture of 10 lactococcus bacteriophages at different methods of equipment disinfection used in milk processing enterprises. It has been proven that disinfection of equipment by immersion in a solution or in a stream (CIP cleaning) is more effective and requires lower disinfectant concentrations than when surfaces are sprayed. Thus, in the first case, when processing equipment for a complete bactericidal effect on all significant groups of microorganisms with a viable cell content of up to 105 CFU/cm3, it is necessary to use solutions with chlorine dioxide concentration of 33.0 mg/dm3 or 1.0% according to the preparation. To ensure the virucidal effect and the destruction of bacteriophages at the level of 10E5 CFU/cm3 to 99.99–100%, a disinfectant concentration of 49.5 mg/dm3 (or 1.5% according to the preparation) is required, which is more than the effective concentration for bacteria. When using the irrigation method, effective disinfection with respect to vegetative forms can be achieved at a concentration of chlorine dioxide in a solution of 33.0 mg/dm3 (1.0% of the preparation), and to suppress spore microorganisms by 99.99%, it is required to use solutions with a 132.0 mg/dm3 (4.0% of the preparation). As the research result, the possibility of using chlorine dioxide as an effective disinfectant in milk processing plants has been confirmed. Such findings significantly expand the choice of means for these purposes. | Представлены результаты исследований бактерицидной, спороцидной и вирулицидной активности диоксида хлора при санитарно-гигиенической обработке производственной среды на молокоперерабатывающих предприятиях. Установлены эффективные концентрации растворов дезинфицирующего средства "DIOКSICL", содержащего диоксид хлора, относительно тест культур Escherichia coli, Staphylococcus aureus, спор и вегетативных форм Bacillus subtilis и смеси 10 бактериофагов лактококков при разных способах дезинфекции оборудования, применяемых на молокоперерабатывающих предприятиях. Доказано, что дезинфекция оборудования путем погружения в раствор или в потоке (CIP-мойка) более эффективна и требует меньших концентраций дезинфектанта, чем при орошении поверхностей. В первом случае, при обработке оборудования для полного бактерицидного эффекта на все значимые группы микроорганизмов при содержании жизнеспособных клеток до 10E5 КОЕ/см3, необходимо использовать растворы с концентрацией диоксида хлора 33,0 мг/дм3 или 1,0% по препарату. Для обеспечения вирулицидного эффекта и уничтожения бактериофагов на уровне 10E5 КОЕ/см3 до 99,99‒100% требуется концентрация дезинфектанта 49,5 мг/дм3 (или 1,5% по препарату), что больше, чем эффективная концентрация для бактерий. При использовании метода орошения эффективная дезинфекция относительно вегетативных форм может быть достигнута при концентрации диоксида хлора в растворе 33,0 мг/дм3 (1,0% по препарату), а для подавления споровых микроорганизмов на 99,99% требуется использовать растворы с концентрацией диоксида 132,0 мг/ дм3 (4,0% по препарату). В результате проведенных исследований подтверждена возможность применения диоксида хлора в качестве эффективного дезинфектанта на молокоперерабатывающих предприятиях, что существенно расширяет выбор средств для этих целей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Gavrish, A.V. | Anisimov, G.S. | Kravtsov, V.A. | Evdokimov, I.A. | Mamaj, D.S.

Nanofiltration permeate of dairy raw materials (NFP) in modern industry is not considered as a secondary source appropriate for extraction of valuable components. Its use, for example, for washing equipment or restoring dry products is problematic due to the high residual content of dry substances. Due to these circumstances, the NFP has not yet had practical significance and has not been described in detail in the scientific literature. The composition and properties of NFP obtained using industrial equipment have been studied. NPF main components are lactose and mineral substances typical for milk, except for calcium and magnesium, the content of which did not exceed 10 mg/kg. NFP purification was carried out by filtration through a reverse osmotic membrane. Water samples obtained after NFP purification at pressure 20–55 bar and different concentration factors were studied. The specific water electrical conductivity varied in the range of 34–273 microns/cm depending on the pressure and degree of concentration. Cost of the NFP reverse osmotic purification, taking into account the consumption of electricity, service and detergents, amortization of equipment and membrane elements was calculated. It showed that at NPF processing volumes more than 200 m3/day the cost of water obtained from the NFP is comparable to that of the reverse osmotic one obtained by filtration of mains water. | Пермеат нанофильтрации молочного сырья (НФП) в современной промышленности не рассматривается как отход, из которого целесообразно извлекать ценные компоненты. Его использование, к примеру, для мойки оборудования или восстановления сухих продуктов проблематично из-за высокого остаточного содержания сухих веществ. В силу этих обстоятельств НФП до сих пор не обладал практической значимостью и не был детально охарактеризован в научной литературе. Изучены состав и свойства НФП, полученного на промышленном оборудовании. Основные его компоненты - лактоза и минеральные вещества, типичные для молока, за исключением кальция и магния, содержание которых не превышало 10 мг/кг. Очистка НФП проведена путем фильтрации через обратноосмотическую мембрану. Исследованы образцы воды, полученные после очистки НФП при давлении 20–55 бар и разных факторах концентрирования. Удельная электропроводность воды изменялась в диапазоне 34–273 мкСм/см в зависимости от давления и степени концентрирования. Расчет себестоимости обратноосмотической очистки НФП с учетом расхода электроэнергии, сервисных и моющих средств, амортизации оборудования и мембранных элементов показал, что по себестоимости вода, полученная из НФП, сопоставима с обратноосмотической, полученной фильтрацией сетевой воды, при объемах переработки НФП более 200 м3/сут.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Starovojtova, K.V. | Tereshchuk, L.V. | Kurbanova, M.G. | Filimonova, T.V.

The processes of hydrolysis and oxidation occurring in dairy products during storage are researched to select appropriate antioxidant additives. This study featured palm oil, sunflower high-oleic oil, and two milk fat substitutes of different compositions. The samples were stored in an open container at 32 ± 1deg. C and a relative humidity of 75% for 14 days. The intensity of hydrolysis and oxidation was assessed by the acid number and peroxide number. The palm oil sample with 46.91% saturated palmitic acid and Milk Fat Substitute 1 with 37.61% palmitic and 34.96% oleic acid proved to be the most stable mixes. Milk Fat Substitute 2 was rich in polyunsaturated linoleic acid (29.31%) and demonstrated faster hydrolysis and oxidation rates than the palm oil sample and Milk Fat Substitute 1. Lecithin E322 (0.4%) inhibited hydrolytic and oxidative processes. In Milk Fat Substitute 1 without lecithin, the acid number increased from 0.1 to 2.2 mg KOH/g on storage day 14. In Milk Fat Substitute 1 with lecithin, this indicator stopped growing at 1.4 mg KOH/g. Experiments in reducing the growth rate of the peroxide number gave similar results. In Milk Fat Substitute 1, the peroxide number rose from 1 to 5.7 mmol of active oxygen/kg. In the sample without lecithin, it reached 7.2 mmol active oxygen/kg. Lecithin proved to be an effective antioxidant and emulsifying additive to composite fat bases in dairy products. It provided high-quality dispersion of water and fat. Simultaneously, it was able to inhibit oxidation and hydrolysis. | Исследованы процессы гидролиза и окисления, происходящие в молокосодержащих продуктах в процессе хранения, с целью подбора антиоксидантных добавок. Объекты исследования - два заменителя молочного жира с разным композиционным составом, пальмовое и подсолнечное высокоолеиновое масло. Образцы хранили в течение 14 сут в открытой таре при температуре 32 ± 1 град. С и относительной влажности воздуха 75%. Интенсивность процессов гидролиза и окисления оценивали по кислотному числу и перекисному числу. Самыми стойкими оказались образец пальмового масла, содержащий 46,91% насыщенной пальмитиновой кислоты, и образец заменителя молочного жира (ЗМЖ1) с содержанием 37,61% пальмитиновой и 34,96%, олеиновой кислоты. Скорость гидролиза и окисления второго образца заменителя молочного жира (ЗМЖ2) выше, чем у пальмового масла и ЗМЖ1, что можно объяснить присутствием в жирнокислотном составе значимого количества (29,31%) полиненасыщенной линолевой кислоты. Внесение лецитина Е322 (i) в дозировке 0,4% способствовало торможению гидролитических и окислительных процессов в системах с различной степенью насыщенности жирных кислот. Так, в ЗМЖ1 без добавления лецитина на четырнадцатый день хранения кислотное число возросло с 0,1 до 2,2 мг КОН/г, а в системе с добавлением лецитина рост данного показателя остановился на значении 1,4 мг КОН/г. Аналогичных результатов удалось достичь в снижении скорости роста перекисного числа: на четырнадцатый день хранения ЗМЖ1 перекисное число возросло с 1 ммоль активного кислорода/кг до 5,7 ммоль активного кислорода/кг, в то время как в системах без добавления лецитина данный показатель возрос до 7,2 ммоль активного кислорода/кг. Сделан вывод о целесообразности внесения в композиционные жировые основы молокосодержащих продуктов лецитина в качестве антиоксидантно-эмульгирующей добавки, обеспечивающей качественное диспергирование водной и жировой фазы, а также способствующей торможению окислительных и гидролитических процессов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ryabtseva, S.A. | Tabakova, Yu.A. | Sidorenko, E.D.

Исследование биопленок в кефире представляет интерес как с точки зрения повышения качества и безопасности продукции, так и для их потенциального использования в биотехнологической промышленности. Микроорганизмы кефирной грибковой закваски уже через 24 ч образуют на стекле биопленку, содержащую отдельные, парные кокки и их цепи (вероятно, Lactococcus и Leuconostoc), короткие палочки и их цепи (Lactobacillus sp. из группы стрептобактерий), а также микроколонии крупных дрожжевых клеток двух морфотипов – удлиненных (Candida kefir) и овальных (Kluyveromyces). Формирование в некоторых образцах промышленно вырабатываемого кефира типичной биопленки, содержащей кокковые формы бактерий и дрожжи овальной или удлиненной формы, может свидетельствовать об использовании грибковой закваски и соответствии продуктов требованиям стандарта. Наличие в биопленках отличающихся по морфотипу микроорганизмов может являться признаком применения некачественной закваски или отдельных культур молочнокислых бактерий и дрожжей. | The study of biofilms in kefir is of interest both from the point of view of improving the quality and safety of products, and for potential biofilm use in the biotechnological industry. Microorganisms of kefir grains starter already after 24 hours form on glass a biofilm containing individual, paired cocci and chains of them (probably, they are Lactococcus and Leuconostoc), short rods and their chains of them (Lactobacillus sp. of Streptobacteria group), as well as microcolonies of large yeast cells of two morphotypes, both elongated (Candida kefir) and oval (Kluyveromyces) ones. The formation of a typical biofilm in some samples of industrially produced kefir containing coccal forms of bacteria and oval or elongated yeast, may indicate the use of a kefir grain starter culture, and the compliance of products with the requirements of the standard. The presence of microorganisms of other morphotypes in biofilms may be a sign of the use of low-quality starter cultures or individual cultures of lactic acid bacteria and yeasts.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Rozhkova, I.V. | Begunova, A.V. | Leonova, V.A.

Postbiotics are functional compounds that are produced during microorganism cultivation. Postbiotics have various probiotic effects and can have a direct and indirect effect on human's health. The aim of the work was to determine the antimicrobial activity of metabolites of probiotic cultures L. helveticus H-9 and L. reuteri LR1. The objectives of the research included studying the influence of the type of culture and the nutrient media for the accumulation of metabolites on antimicrobial activity. Cultures of L. reuteri LR1 and L. helveticus H-9 from the collection of lactic acid probiotic bacteria and starter cultures of the All-Russian Research Institute of Dairy Industry were used as objects of the study. Тhe antimicrobial activity of the postbiotic based on L. reuteri LR1 metabolites in relation to S. aureus ATCC 6538, S. typhimurium ATCC 14028 did not depend on the nutrient medium, and in relation to E. coli ATCC 25922, when using MRS broth, it was somewhat higher. In a postbiotic based on L. reuteri LR1 metabolites, the content of lactic acid practically did not depend on the accumulating medium. In addition, postbiotics based on L. reuteri LR1 metabolites contained acetic acid, which is known for its antimicrobial activity. The antimicrobial activity of a postbiotic based on L. helveticus H-9 metabolites when using MRS-broth and sterile skimmed milk differed slightly. When using sterile skimmed milk, the content of lactic acid is higher than when using MRS-broth. This indicates that the antimicrobial the activity of this strain is mediated not only by lactic acid, but also by other metabolites having antimicrobial activity, which are to be determined in further studies. | Постбиотики – функциональные соединения, которые образуются в процессе культивирования микроорганизмов, обладают различными пробиотическими эффектами и могут оказывать прямое и косвенное влияние на здоровье. Изучено влияние вида культуры и среды накопления метаболитов на антимикробную активность. Объекты исследования – культуры L. reuteri LR1 и L. helveticus Н-9 из коллекции молочнокислых, пробиотических бактерий и заквасок Всероссийского НИИ молочной промышленности. Антимикробная активность постбиотика на основе метаболитов L. reuteri LR1 по отношению к S. aureus АТСС 6538, S. typhimurium АТСС 14028 не зависела от типа питательной среды, а в отношении E. coli АТСС 25922 при использовании MRS-бульона была несколько выше в сравнении с метаболитами, полученными при накоплении на обезжиренном молоке. В постбиотиках на основе метаболитов L. reuteri LR1 содержание молочной кислоты практически не зависело от среды накопления. Кроме того, в них выявлено наличие уксусной кислоты, которая известна антимикробным действием. Антимикробная активность постбиотика на основе метаболитов L. helveticus Н-9 при культивировании на MRS-бульоне и стерильном обезжиренном молоке различалась незначительно. Однако при использовании стерильного обезжиренного молока содержание молочной кислоты было выше, что свидетельствует о том, что антимикробная активность штамма опосредована не только молочной кислотой, но и другими метаболитами, обладающими антимикробным действием, которые предстоит определить в дальнейших исследованиях.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasenko, S.V. | Suraj, N.M. | Tatochenko, A.L. | Terekhova, A.A. | Sidorova, E.S.

Рассмотрены вопросы сырьевого обеспечения молочного подкомплекса АПК в аспектах соответствия требованиям рациональных норм потребления продуктов питания и критериев продовольственной безопасности. Представлены динамические ряды поголовья и молочной продуктивности коров, производства молока в хозяйствах различных категорий в 2005–2020 гг. На основе регрессионного анализа получены уравнения трендов, позволяющие прогнозировать с приемлемой точностью значения показателей на горизонте упреждения до 5 лет. Показано, что поголовье коров характеризует стойкая тенденция к уменьшению, а официальные данные о молочной продуктивности дают существенные погрешности при расчетах объемов производства. Нормы рационального потребления и критерии продовольственной безопасности выполняются на 70–71%, при этом ситуация имеет выраженный характер стагнации. Чтобы обеспечить продовольственную безопасность страны, необходимо увеличить производство молока в 1,4 раза. Выявлена тенденция увеличения удельного веса продукции с.-х. организаций в общем объеме производства, прогнозируемое значение показателя к 2025 г. – 60%. Целесообразна разработка мер поддержки данного сегмента производства. | The issues of raw material supply for the dairy sub-complex of the agro-industrial sector are considered in terms of compliance with the requirements of rational norms for food consumption and food security criteria. Dynamic series of livestock and milk productivity of cows, milk production in farms of various categories in 2005–2020 are presented. On the basis of regression analysis, trend equations were obtained that make it possible to predict with acceptable accuracy the values of indicators on a lead time horizon of up to 5 years. It is shown that the number of cows is characterized by a persistent downward trend, and official data on milk productivity give significant errors in the calculation of production volumes. Rational consumption standards and food security criteria are met by 70–71%, while the situation has a pronounced stagnation. To provide food security in Russia, it is necessary to increase milk production by 1.4 times. A trend towards an increase in the share of products of agricultural organizations in the total production volume has been revealed; the predicted value of the indicator by 2025 is 60%. It is expedient to develop measures to support this segment of production.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Yankovskaya, V.S | Dunchenko, N.I. | Kuptsova, S.V. | Mikhajlova, K.V.

Using the IDEF0 business modeling methodology, diagrams of technological processes for the production of cheese suitable raw materials were constructed. Various defects are considered: color, taste, consistency of raw milk, and cause-and-effect diagrams are developed. It is shown that the causes of defects can be poor-quality feed, biocontamination, diseases of livestock. An analysis of dangerous factors was carried out and critical control points were identified, within which strict control helps to prevent potential hazards or, with the help of specific measures, to minimize the possibility of risks. These points are the operations of feeding cows, milking the first trickles and cooling the raw milk. A HACCP plan has been developed for the production of milk-raw materials intended for processing into semi-hard cheeses. Its implementation will make it possible to produce high-quality safe products that meet the requirements of the standards of the Russian Federation. | Используя методологию бизнес-моделирования IDEF0, построили диаграммы технологических процессов производства сыропригодного молока-сырья. Рассмотрены различные пороки цвета, вкуса, консистенции молока-сырья и разработаны причинно-следственные диаграммы. Показано, что причинами пороков могут быть некачественные корма, биоконтаминация, болезни скота. Проведен анализ опасных факторов и определены критические контрольные точки, в рамках которых жесткий контроль помогает предотвратить потенциальную опасность или при помощи конкретных мер свести к минимуму возможность появления рисков. Этими точками являются операции кормления коров, сдаивания первых струек и охлаждения молока-сырья. Разработан план ХАССП для производства молока-сырья, предназначенного для выработки полутвердых сыров. Его реализация позволит производить высококачественную безопасную продукцию, отвечающую требованиям стандартов РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Ryazantseva, K.A. | Sherstneva, N.E.

Использование сывороточных белков (СБ) в пищевых технологиях затруднено тем, что в ходе их термообработки может произойти агрегирование или гелеобразование. В обзоре обобщаются новейшие теоретические подходы к регулированию термических реакций денатурации и агрегации СБ, включающие физические, химические, ферментативные методы, а также их сочетания. Описывается поведение модифицированных СБ во время термической обработки. В существующих технологиях применяют физические способы: обработки СБ с использованием ультразвука или под высоким давлением в сочетании с предварительным нагревом. Подчеркивается, что любая химическая модификация СБ осуществляется посредством нарушения структуры белка за счет блокирования свободных сульфгидрильных групп. Известен способ повышения термостойкости: создание белково-полисахаридных комплексов, которые при pH, близких к изоэлектрической точке, проявляют свойства псевдопластических жидкостей. Отмечается способность реакции гликирования также повышать термическую стойкость СБ. Перспективна ферментативная модификации СБ, способствующая повышению как термостабильности, так и растворимости белков в кислых диапазонах pH из-за потери вторичной структуры. Возможно применение продуктов гидролиза, обладающих растворимостью вблизи изоэлектрической точки, в технологии напитков. Представляет интерес повышение эффективности ферментативного гидролиза СБ за счет фракционирования гидролизатов молочной сыворотки с помощью ультрафильтрации. Ппродукты фракционирования, а именно пермеат с низкомолекулярными пептидными фракциями, прогнозируемо являются потенциальными ингредиентами в технологии напитков. Практический интерес представляет производство термостойких напитков с повышенным содержанием СБ. | The use of whey proteins (WP) in food technologies is complicated by the fact that aggregation or gelation may occur during their heat treatment. The review summarizes the latest theoretical approaches to the regulation of thermal reactions of denaturation and aggregation of WP including physical, chemical, enzymatic methods, as well as their combinations. Described is the behavior of modified WP during heat treatment. In the existing technologies physical methods for processing WP are applied using ultrasound or under high pressure in combination with preheating. It is emphasized that any chemical modification of WP is carried out by disrupting the protein structure by blocking free sulfhydryl groups. A method for increasing thermal stability is known: the creation of protein-polysaccharide complexes that exhibit the properties of pseudoplastic fluids at a pH close to the isoelectric point. The ability of the glycation reaction to also increase the thermal stability of WP is noted. Promising is enzymatic modification of WP contributing to an increase in both thermal stability and solubility of proteins within acidic pH ranges due to the loss of secondary structure. Possible is using hydrolysis products with solubility close to the isoelectric point in the technology of beverage production. It is of interest to increase the efficiency of enzymatic hydrolysis of WP due to fractionation of whey hydrolysates with ultrafiltration. Fractionation products, namely permeate with low molecular weight peptide fractions, are predictably potential ingredients in beverage technology. Of practical interest is the production of heat-resistant drinks with a higher content of WP.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kuzina, Zh.I. | Manevich, B.V.

Выявляли экологически безопасные поверхностно-активные вещества (ПАВ), обеспечивающие интенсивное удаление отложений остатков молочного белка и функциональных добавок с поверхностей оборудования. Определяли поверхностное натяжение ряда ПАВ, их способность эмульгировать жиры и сохранять устойчивость в концентрированных щелочах. Установлено, что щелочные рабочие растворы в общепринятых концентрациях 0,5; 1,0; 1,5% характеризуются более высоким поверхностным натяжением, чем вода. Введение комплексоната в растворы щелочных электролитов практически не влияло на эти показатели. При этом достигается степень удаления отложений с контактной поверхности на 14–17 % в зависимости от концентрации гидроксида щелочного металла. По результатам определения поверхностного натяжения и эмульгирующей способности различных видов ПАВ выявлены наиболее рациональные из них. Для удаления отложений с преимущественным содержанием белковой фракции и функциональных добавок следует применять неионогенные ПАВ с наименьшим показателем поверхностного натяжения при концентрациях щелочной основы 1,7–2,5%. При наличии значительных отложений жировой фракции и функциональных добавок необходимо использовать анионные ПАВ в смеси с диспергаторами, снижающими пенообразующую способность моющих растворов. Концентрация щелочных компонентов в процессе мойки может варьировать в пределах 0,5–1,2%. Оптимальный интервал температур для проведения обработок – 40-50 град. С. | Environmentally safe surfactants were identified, providing intensive removal of deposits of milk protein residues and functional additives from the surfaces of the equipment. The surface tension of a number of surfactants, their ability to emulsify fats and maintain stability in concentrated alkalis were determined. It has been found that working alkaline solutions in the conventional concentrations of 0.5, 1.0, and 1.5% are characterized by a higher surface tension than water. The introduction of a complexonate into solutions of alkaline electrolytes had practically no effect on these indicators. In this case, the degree of removal of deposits from the contact surface is achieved by 14–17%, depending on the concentration of alkali metal hydroxide. Based on the results of determining the surface tension and emulsifying abilities of various types of surfactants, the most rational of them were identified. To remove deposits with a predominant content of the protein fraction and functional additives, nonionic surfactants with the lowest surface tension at alkaline base concentrations 1.7–2.5% should be used. In the presence of significant deposits of the fat fraction and functional additives, it is necessary to use anionic surfactants in a mixture with special dispersants that reduce the foaming ability of washing solutions. The concentration of alkaline components in the washing process can vary within 0.5–1.2%. The optimal temperature range for carrying out treatments is 40-50 deg. C.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation