AGRIS - 

2016

Shelekhova, N.V. | Rimareva, L.V. | Poliakov, V.A., All-Russia Research and Development Inst. of Food Biotechnology, Moscow

There has been developed a complex control system for the production of rectified ethyl alcohol. The control points (CP) are referred to the production steps: water preparation (CP1), churning preparation (CP2), cooking and saccharifying (CP3), yeast generation and fermentation (CP4), distillation and rectification (CP5). In CP1 the quality is determined for initial, process and Na-cationized water, in CP2 – for churning water and churning, in CP3 – for mash, malted milk, enzymes and saccharified mash, in CP4 – for yeast, wort and spirit medium, in CVP5 – rectified alcohol, residue water, distillery waste and crude alcohol. To determine the weight fraction of cations, anions of inorganic and organic acids, as well as the weight concentration of nitrogen volatile bases, the capillary electrophoresis method is used in accordance with GOST R 55761-2013 (CP1-CP5) and GOST 31810-2012 (using the gas chromatography according to GOST R 55792-2013 (CP4) and GOST 31684-2012 (CP5)). Having unknown components, they are identified in accordance with the original measurement technique MT 10-262.43-03 based on chromato-mass-spectrometry (CP4 and CP5). To process the measurement results, program complexes "C2H5OH" and "KEF" have been developed. The proposed system allows controlling the formation of secondary impurities and revealing the reasons of their generation in every step of production, as well as receiving the fullest information on chemical composition of products and intermediate products of alcohol production. | Разработана комплексная система контроля производства спирта этилового ректификованного. Точки контроля (ТК) привязаны к этапам производства: водоподготовка (ТК1), приготовление замеса (ТК2), разваривание и осахаривание (ТК3), дрожжегенерация и брожение (ТК4), отгонка спирта и ректификация (ТК5). В ТК1 определяется качество исходной, производственной и Na-катионированной воды, в ТК2 – воды для замеса и замеса, в ТК3 – сусла, солодового молока, ферментов и осахаренного сусла, в ТК4 – питательной среды для дрожжей, бражки и зрелой бражки, в ТК5 – спирта-ректификата, лютера, барды и спирта-сырца. Для определения массовой доли катионов, анионов неорганических и органических кислот, а также массовой концентрации азотистых летучих оснований используется метод капиллярного электрофореза в соответствии с ГОСТ Р 55761-2013 (ТК1-ТК5) и ГОСТ 31810-2012 (с применением газохроматографического метода по ГОСТ Р 55792-2013 (ТК4) и ГОСТ 31684-2012 (ТК5)). При наличии неизвестных компонентов их идентификация осуществляется в соответствии с оригинальной методикой измерения МИ 10-262.43-03, основанной на методе хромато-масс-спектрометрии (ТК4 и ТК5). Для обработки результатов измерения разработаны программные комплексы "C2H5OH" и "КЭФ". Предлагаемая система позволяет контролировать образование вторичных примесей и выявлять причины их возникновения на всех этапах производства, а также получать наиболее полную информацию о химическом составе продуктов и полупродуктов спиртового производства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Shishkina, N.S. | Karastayanova, O.V. | Shatalova, N.I., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

The conditions of treating fruit-and-vegetable products were improved at the main stages of their movement from the field to the consumer within the continuous refrigerating chain (CRC) technology. The influence of treating plums (PL), raspberry (RB) and red current (RC) with air and nitrogen media (AM and NM) at all stages of CRC (pre-cooling, transportation and storage) on the storage duration and quality of products was comparatively studied. It is shown that when using NM during pre-cooling the treatment period reduces 2.9-3.6 times, while in the respiration rate RC and RB reduces 3.5-3.8 times and RB – 4.6 times. Pre-cooling in AM reduces the respiration rate RC and RB only 2.4-3.2 times. The total loss during storage of RC for 20 days using AM is 1.03%, no microbiological damage of RC being not observed, the natural pre-cooling and transportation loss is 0.38%, and storage loss is 0.65%. When using AM the total loss of RC is 9.26%, of them the natural loss is 0.55% for pre-cooling and transportation and 5.51% for storage. The microbiological damage during pre-cooling and transportation is 1.1%, and during storage – 2.1%. The yield of standard fruits when storing plums for 20 days using NM at all the stages is 99-100%, and when using AM – less than 60%. The total loss of plums when using NM is 2.38%, and in case with AM is higher than 15%. Using NM and AM for cooling and freezing black currant allowed reducing the content of bacteria, molds and ye has been made about advisability of replacing AM by NM for the treatment of fruit and berry products at all the stages of CRC. | Совершенствовали режимы обработки плодоовощной продукции на основных этапах ее продвижения от поля к потребителю в рамках технологии непрерывной холодильной цепи (НХЦ). Проводили сравнительное изучение влияния обработки сливы (СЛ), малины (МЛ) и красной смородины (КС) воздушной и азотной средами (ВС и АС) на всех этапах НХЦ (предварительное охлаждение (ПО), транспортировка (ТР) и хранение (ХР)) на продолжительность хранения и качество продукции. Показали, что при использовании АС при ПО продолжительность обработки сокращается в 2,9-3,6 раза, при этом интенсивность дыхания КС снижается в 3,5-3,8, а МЛ – в 4,6 раз. ПО в ВС снижает интенсивность дыхания КС и МЛ только в 2,4-3,2 раза. Суммарные потери при хранении КС в течение 20 сут с использованием АС составляют 1,03%, при этом микробиологической порчи КС не наблюдается, потери за счет естественной убыли при ПО и ТР составляют 0,38%, а при ХР – 0,65%. При использовании ВС общие потери КС составляют 9,26% из них на естественную убыль приходится 0,55% при ПО и ТР и 5,51% при ХР. Микробиологическая порча при ПО и ТР составляет 1,1%, а при ХР – 2,1%. Выход стандартных плодов при хранении СЛ в течение 20 сут с использованием на всех этапах АС составляет 99-100%, а при использовании ВС – менее 60%. Суммарные потери СЛ при использовании АС составляют 2,38%, а в случае с ВС превышают 15%. Применение АС и ВС для охлаждения и замораживания черной смородины позволило снизить содержание бактерий, плесеней и дрожжей на поверхности продукта соответственно до 4,0; 10,0; 0,9 и 10,9; 40,0; 3,09% от их исходного количества. Сделан вывод о целесообразности замены ВС на АС при обработке плодово-ягодной продукции на всех этапах НХЦ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Rudometova, N.V. | Nikiforova, T.A. | Kim, I.S., All-Russia Research and Development Inst. of Food Additives, St. Petersburg

The effect of ethanol content, the ratio of raw material and extractant, particle size, and pre-maceration of plant raw materials on the kinetics and the multiplicity of hypericin extraction from Hypericum perforatum L. is investigated. St. John's wort grass gathered in 2014-2016 in the Leningrad region was the object of the study. The plants were ground in a porcelain mortar and sieve through a screen having holes of 5, 2 and 1 mm. Extraction of naphthodianthrones from dry St. John's Wort was carried out at constant stirring and at the ratio of plant material and the extractant from 20:1 to 60:1 at the temperature of 20±2 degree C. Distilled water and aqueous ethanol were used as an extractant. The hypericin content was measured with spectrum of 190-1100 nm.1800 spectrophotometer. 70% ethanol aqueous solution is shown to be the most effective extractants for extracting naphthodianthrones, the equilibrium concentration not depending on the plant material ratio, and the extractant and ethanol concentration. The pre-maceration of vegetable raw materials in water, which contributes to its uniform swelling and more intensive hypericin extraction, is presented. The minimum equilibrium time and the number of extraction stages are shown to be achieved with the extraction from raw materials with particle size of less than 1 mm. To provide the exhaustive extraction of naphthodianthrones the basic parameters of the extraction process are chosen. Extraction with 70% ethanol for 1 hour at the ratio of plant material and the extractant of from 1:40 to 1:60 and particle size of less than 1 mm with pre-maceration of raw materials in water for hour at the ratio of plant material and the extractant 1:10 is recommended. Compliance with these parameters during a 6-fold extraction provides a 99%output of hypericin. | Изучено влияние содержания этилового спирта, гидромодуля, размера частиц, предварительной мацерации растительного сырья на кинетику и кратность экстракции гиперицина из Hypericum perforatum L. Объектом исследования являлась трава зверобоя, собранная в Ленинградской области в 2014–2016 гг. Растения измельчали в фарфоровой ступке и просеивали через сита с отверстиями 5; 2 и 1 мм. Экстракцию нафтодиантронов из сухой травы зверобоя проводили при постоянном перемешивании и варьировании гидромодуля от 20:1 до 60:1 при t 20±2 град. C. В качестве экстрагента использовали дистиллированную воду и водные растворы этилового спирта с массовой долей 50%; 70%; 80%; 94%. Мацерацию растительного сырья проводили в дистиллированной воде при гидромодуле 6:1 и 10:1 без перемешивания. Содержание гиперицина определяли при характеристической длине волны 590 нм на спектрофотометре со спектральным диапазоном 190–1100 нм. Показано, что наиболее эффективным экстрагентом для извлечения нафтодиантронов является 70%-ный водный раствор этанола, а равновесная концентрация нафтодиантронов не зависит от гидромодуля экстракции и концентрации этанола. Предложено проводить предварительную мацерацию растительного сырья в воде, которая способствует его равномерному набуханию и более интенсивному извлечению гиперицина. Показано, что минимальное время установления равновесия и число стадий достигается при экстракции из сырья, измельченного до размера частиц менее 1 мм. Установлены основные параметры процесса экстракции, обеспечивающие исчерпывающее выделение нафтодиантронов. Экстракцию гиперицина рекомендовано проводить 70%-ным этанолом в течение часа, с гидромодулем 1:40-1:60 и предварительной мацерацией сырья в воде в течение часа с гидромодулем 1:10 из сырья с размером частиц менее 1 мм. Соблюдение этих параметров при 6-кратной экстракции обеспечивает 99% выход гиперицина.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Skvortsov, E.A. | Skvortsova, E.G., Ural State Agrarian Univ., Ekaterinburg (Russian Federation) | Oreshkin, A.A., Ural Federal Univ., Ekaterinburg (Russian Federation) | Potekhin,V.N.

There was determined the influence of milking robotics (MR) on milk quality. The study involved all the organizations of the Sverdlovsk region, which apply MR. The requirements of the Russian milk quality standards on a somatic cell content exceed the European level several times. The quality of a raw material depends on the microbial contamination of raw milk with mastitis pathogens, transfer of bacteria in milk from the contact surfaces of equipment and bacteria from animal's udder and teats. MR reduces the influence of all these factors, and generally reduces the impact of human factors on milk quality and allows producing raw materials at the level of European standards. A MR plant is equipped with a milk quality control system based on electric conductivity and color and in case of revealing suspicious symptoms milk from cows with mastitis actually during milking is directed to a separate tank. A robot in accordance with a predetermined program rinses each teat cups after each milking, which is not provided during milking to a milking tube. The milking robot eliminates the influence of the human factor milk quality, associated with a low labor discipline. The length of a milking tube of the milking robot is lower than the length of milk tubes at stanchion farms. The number of somatic cells in milk in bulk in organizations using the both methods reduces from 320-800 thousand / ml when milking to a milking tube to 92-210 thousand / ml, or when using RM, that is, actually 3 times. An analysis showed that robotized farms give milk meeting the highest grade, and with milking to milking tubes the same organizations in 77.8% cases give milk of the first grade only. | Определяли влияние роботизированного доения (РД) на качество молока. В исследовании приняли участие все организации Свердловской области, применяющие РД. Требования российских стандартов качества молока по содержанию соматических клеток в несколько раз превышают допустимый уровень, принятый в европейских странах. Качество исходного сырья зависит от микробного загрязнения сырого молока маститными патогенами, попадания бактерий в молоко с контактных поверхностей оборудования и бактерий, с вымени и сосков животного. Доильная робототехника обеспечивает снижение воздействия всех перечисленных факторов и в целом снижение влияния человеческого фактора на качество молока, позволяя получить сырье на уровне европейских стандартов. Установка РД оснащена системой по контролю качества молока на основе электропроводимости и цвета, поэтому в случае выявления подозрительных симптомов молоко от страдающих маститом коров непосредственно при доении направляется в отдельную емкость. Робот в соответствии с заданной программой ополаскивает доильные стаканы после каждого доения, чего не обеспечивается при доении в молокопровод. Доильный робот устраняет влияние на качество молока человеческого фактора, связанного с низкой производственной дисциплиной. Длинна молокопровода доильного робота ниже, чем длина молокопроводов на фермах с привязным содержанием. Количество соматических клеток в сборном молоке в организациях, использующих оба метода доения, снизилось с 320-800 тыс./мл при доении в молокопровод до 92-210 тыс./мл, при использовании РД, т.е. практически в 3 раза. Анализ показал, что на роботизированных фермах практически все производимое молоко соответствует станджартам высшего сорта, а при доении в молокопровод в 77,8% случаев в этих же организациях обеспечивается качество молока лишь первого сорта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Khmeleva, E.V. | Bakaeva, A.N., Orel State Univ.

The effect of soaking the grains of soft wheat of 2015 in sodium chloride solution on the amount of mesophyllic aerobic and facultative anaerobic microorganisms (QMAFAnM), molds and yeasts, as well as major grain quality indicators (humidity, quantity and quality of gluten, falling number) is investigated. The experiment was carried out at the temperature of 20±2 degree C for 24 hours at 1:1 ratio of grain and liquid. Sodium chloride solution at the concentration of 1; 1.5 and 2% by weight of grain (test samples) and water (control samples) were used for soaking. It is found out that grain soaking in the above dosages of sodium chloride results in the reduction of microorganisms' growth: QMAFAnM — by 42–63%, molds — by 60–67%, yeast — by 1–56% compared with the control samples. Soaking in sodium chloride solutions, compared with soaking in water, gives a lesser reduction of gluten initial value (by 1 and 3% on the average respectively), gluten quality remaining the same while using the former and deteriorating while using the latter. Reduced incidence index number comes to a lesser extent compared with soaking corn in water (by 6–22% and 69%, respectively). The practicability of wheat sodium chloride solution use for wheat grain soaking at the concentration of 1.5–2% by weight of the grain is shown. The technique under investigation reduces microbial contamination greatly and has a positive effect on protein-proteinase and carbohydrate-amylase complex of grain. | Исследовали влияние замачивания зерна мягкой пшеницы урожая 2015 г. в растворе хлорида натрия на количество мезофильно-аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАМ), плесневых грибов и дрожжей, а также на основные показатели качества зерна: влажность, количество и качество клейковины, число падения. Эксперимент осуществлялся при температуре 20±2 град. C в течение 24 ч при соотношении зерна и жидкости 1:1. Для замачивания использовали раствор хлорида натрия в концентрации 1%; 1,5% и 2% к массе зерна (опытные образцы) и воду (контроль). Установлено, что замачивание зерна в указанных дозировках хлорида натрия приводит к снижению развития в нем микроорганизмов: КМАФАнМ — на 42–63%, плесневых грибов — на 60–67%, дрожжей — на 1–56% по сравнению с контролем. Замачивание зерна в растворах хлорида натрия в сравнении с замачиванием в воде дает снижение содержания клейковины от исходного значения в среднем на 1% и ее качество находится в пределах одной группы, а при замачивании зерна в воде количество клейковины снижается на 3% с одновременным ухудшением ее качества (2 группа). Снижение показателя числа падения происходит в меньшей степени по сравнению с замачиванием зерна в воде (на 6–22% и 69% соответственно). Показана целесообразность использования раствора хлорида натрия для замачивания зерна пшеницы в концентрации 1,5–2% к массе зерна, что значительно снижает микробиологическую обсемененность и положительно влияет на белково-протеиназный и углеводно-амилазный комплекс зерна.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Belous, N.M. | Smol'skij, E.V., Bryansk State Agrarian Univ. (Russian Federation) | Podolyak, A.G. | Karpenko, A.F.

В условиях Брянской (РФ) и областей с 1994 по 2012 г. изучали эффективность минеральных удобрений при реабилитации естественных кормовых угодий на различных фонах обработки почвы для повышения урожайности и снижения поступления Сs-137 из почвы в сено. Стационарные опыты проводили в 1994-2007 гг. в Гомельской области (РБ) и в 2008-2012 гг. в Брянской области (РФ). Почвы опытных участков – аллювиальные дерновые гидроморфные, с плотностью загрязнения 559-867 кБк/м2. При перезалужении травостоев вносили N45P60K60 или N45P60K75 в РФ и N45P60K90 в РБ. После 1-го укоса в подкормку вносили N45K60 или N45K75 в РФ и N45K90 в РБ. При поверхностном улучшении урожайность сена 1-го укоса составила 1,44 т/га в РФ и 2,89 т/га в РБ, урожайность 2-го укоса оказалась ниже в 2,5 и 2,7 раза соответственно. Внесение указанных доз удобрений повышало урожайность сена в 1,6-2,9 и в 2,3 раза в 1-м и 2-м укосе соответственно. Без применения удобрений содержание Cs-137 в сене превышало норматив в 5,4-7,4 раза. Под действием удобрений превышение норматива уменьшилось в 2,6-3,3 раза, но корм все равно не соответствовал ветеринарно-санитарным требованиям. Дополнительное внесение K15 и K75 снижало содержание Cs-137 до нормативных требований. Таким образом, азотные удобрения служили основным источником повышения продуктивности рассматриваемых фитоценозов, а калийные обеспечивали получение урожаев сена, отвечающего ветеринарным требованиям, что снижало дозовые нагрузки на организм с.-х. животных. Для получения мяса и молока, соответствующего нормативу по радиационной безопасности, необходимо использовать не более 5 кг сена в сутки и применять полное минеральное удобрение при возделывании многолетних трав на сено в дозе N90Р60К150. | In the context of the Bryansk (Russia) and Gomel (Republic of Belarus - RB) regions from 1994 to 2012 studied was the efficacy of mineral fertilizers in the rehabilitation of natural grassland on different tillage backgrounds to increase yield and reduce the ingress of Cs-137 from the soil into hay. Stationary experiments were conducted in 1994-2007 in the Gomel region (the Republic of Belarus and in 2008-2012 in the Bryansk region (RF). The soils of the experimental plots are alluvial sod hydromorphic having a contamination density of 559867 kBq/m2. During reseeding grass stands N45P60K60 or N45P60K75 in the RF and N45P60K90 in RB were applied. After the 1-st growth N45K60 or N45K75 in the RF and N45K90 in the RB were applied before top dressing. With simplificated improvement the 1-st growth hay yield was 1.44 t/ha in the RF and 2.89 t/ha in the RB, the 2-nd growth hay yield was lower 2.5 and 2.7 times, respectively. Applying said doses of fertilizers increased the hay yield 1.6-2.9 and 2.3 times in the 1-st and 2-nd growths, respectively. In case of no fertilizer the content of Cs-137 in hay exceeded the standard 5.4-7.4 times. Under effect of fertilizers an excess of the standard reduced 2.6-3.3 times, but the feed still did not meet the veterinary-sanitary requirements. Additional application of K15 and K75 reduced the content of Cs-137 to the standard requirements. Thus, nitrogen fertilizers served the main source of increasing the productivity of the phytocoenosis considered, and potassium fertilizers provided obtaining the yields of hay meeting the veterinary requirements thereby reducing the dosage loads on farm animal bodies. For producing meat and milk meeting the radiation safety standard, it is necessary to use no more than 5 kg of hay per day and apply a complete fertilizer in the cultivation of perennial grasses for hay in N90P60K150 dose.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Chesalin, S.F. | Serdyukov, A.P. | Baturo, L.M. | Zholudeva, N.K., Bryansk State Agrarian Univ.

В период с 2000 по 2014 гг. на территории юго-запада Брянской области изучали эффективность различных доз минеральных удобрений при коренном улучшении (на фоне двухъярусной вспашки) естественных кормовых угодий для производства кормов соответствующих нормативу по удельной активности. Почва опытного участка – аллювиальная дерновооглеенная песчаная (рН(КСl) – 5,2-5,6, гумус – 3,08-3,33%, подвижный фосфор – 620-840 мг/кг, обменный калий – 133-180 мг/кг). Наименьшая урожайность (до 9,3 т/га в сумме за два укоса зеленой массы) с наибольшей удельной активностью корма (в среднем 790 Бк/кг) отмечена без применения минеральных удобрений, самая высокая (33,5 т/га в первый период исследований) – при внесении N60P90K60. Увеличение доз элементов питания и их соотношений не приводило к значимой прибавке урожая. Применение азотных удобрений повышало удельную активность корма, который при N60P90K60 не соответствовал нормативам. Для получения высоких урожаев зеленой массы многолетних трав, не превышающей допустимого уровня по удельной активности корма в зоне с плотностью загрязнения 1221-1554 кБк/м2, можно рекомендовать применение полного минерального удобрения с соотношением азота к калию как 1:1,5. Расчет миграции Cs-137 из кормов в продукцию животноводства показал, что использование калийных удобрений при возделывании многолетних трав позволяет в конечном итоге снизить удельную активность Cs-137 в продукции животноводства и внутреннюю дозу облучения человека. | The efficacy of different doses of mineral fertilizers was studied at the radical improvement (two-high plowing was used) of natural forage lands for fodder production, corresponding to the standard for specific activity. The experiment was carried out in 2000-2014 in the territory of the southwest of Bryansk region. The soil of the plot was alluvial sod-gleic sandy one (pH(KCl) was 5.2-5.6, a content of humus was 3.08-3.33%, of mobile phosphorus – 620-840 mg/kg, of exchange potassium – 133-180 mg/kg). The minimum productivity up to 9.3 t/ha in the total over two mowings with the greatest specific activity of forage on the average of 790 Bq/kg was registered without use of mineral fertilizers. The maximum productivity of 33.5 t/ha during the first period of the research was obtained at introduction of full mineral fertilizer in the norm of N60P90K60. The increase in doses of nutrition elements and their ratio did not cause a significant increase in yield. Nitrogen fertilizers increased the specific activity of forage, which did not correspond to the standard with N60P90K60. To obtain high yields of green mass of perennial grasses with allowable level of specific forage activity in the zone with contamination density of 1221-1554 kBq/sq.m we recommend to apply full mineral fertilizers with a nitrogen : potassium ratio 1:1.5. The calculation of migration of cesium-137 from forages in production of animal husbandry revealed that use of potash fertilizers at cultivation of perennial grasses allows reducing finally the specific activity of cesium-137 in production and an internal dose of radiation of a person.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Kulikovskij, A.V. | Ivankin, A.N., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Исследовали кинетику накопления вредных органических токсикантов, образующихся из тлеющей древесины березы – полиароматических углеводородов (ПАУ) – в жировой ткани и выявляли условия предотвращения их накопления с использованием барьерных технологий. Для копчения свиного шпика хребтового и бокового породы свиней Ландрас возраста 2-х лет использовали опилки березы Betula с влажностью 31%, которые подвергали температурному воздействию. Анализ ПАУ проводили методом высокоэффективной жидкостной хроматографии на хроматографе с флуоресцентным детектором и колонкой. Основные ПАУ из тлеющей древесины, попадают в жировую ткань мясного продукта при копчении, при температуре 55 град. С во времени с возрастающей концентрацией, мкг/кг: циклопентапирен 0,41–3,43; бензантрацен 0,18–1,25; хризен 0,14–1,19; 5-метилхризен 0,03–0,08; бензфлуорантен 0,01–0,07, 0,03–0,92, 0,03–0,34; бензпирен 0,11–0,81; дибензопирен 0,02–0,03, 0,03–0,64, 0,01–0,02, 0,01–0,04; дибензантрацен 0,1–0,18; бензперилен 0,37–0,76; инденпирен 0,07–0,40. Максимальная скорость поглощения суммы ПАУ липидами жировой фазы при различных температурах на начальных стадиях процесса абсорбции изменялась с 0,14*10E-5 до 3,47*10E-5 мкг*л-1*с-1 при росте температуры с 40 до 55 град. С. Условная энергия активации процесса составила 18,5 кДж/моль. Выявлена зависимость количества поглощенных ПАУ и количества одного из 3-х веществ с наибольшим содержанием в животных жирах – олеиновой кислоты. Наличие защитного слоя бумаги, пергамента и бязи снижало уровень содержания ПАУ в продукте в 8, 5 и 1,5 раза соответственно. Использование двойного промасленного растительным маслом слоя этих материалов – снижало указанный уровень практически на порядок. Полученные данные позволяют на количественной основе коррелировать технологические параметры процесса копчения в присутствии термически перерабатываемой древесины для получения безопасной копченой пищевой продукции. | There was investigated the kinetics of accumulation of harmful organic toxicants, formed from smoldering birch wood – polyaromatic hydrocarbons (PAH) in fat tissue and revealed the conditions of preventing their accumulation by using barrier technologies. For smoking back pork fat and mid-back pork fat Landrace 2-year old pigs birch Betula saw dust having a moisture content of 31% exposed to temperatures was used. A PAH analysis was conducted by high performance liquid chromatography for chromatographer with a fluorescence detector and column The main PAH from smoldering wood of birch, fall into the fat tissue in the meat product when being smoked at a temperature of 55 deg.С over time with increasing concentration, mcg/kg: cyclopentapyrene 0.41-3.43; benzanthracene 0.18-1.25; chrysene 0.14-1.19; 5-metilhrizen 0.03-0.08; benzofluoranthene 0.01-0.07, 0.03-0.92, 0.03-0.34; benzopyrene 0.11-0.81; dibenzopyrene 0.02-0.03, 0.03-0.64, 0.01-0.02, 0.01-0.04; dibenzanthracene 0.1-0.18; benzoperilen 0.37-0.76; indenepyrene 0.07-0.40;. Maximum absorption rate of the amount of PAH lipids of fat phase at various temperatures in the early stages of the process of absorption varied from 0.14*10E-5 to 3.47*10E-5 mcg*l*sec, with an increase in temperature from 40 to 55 deg.C. Conditional activation energy process amounted to 18.5 kJ/mol. Revealed is dependence of absorbed PAHs and the amount of one of 3 substances with the largest concentrations in animal fats of oleic acid. The presence of the protective layer of paper, parchment and sheeting reduced the levels of PAHs in the product 8. 5 and 1.5 times, respectively. Use of a double layer of these materials impregnated with vegetable oil to oily reduced said level greatly. The resulted data allow quantitatively correlating the technological parameters of the smoking process in the presence of thermally processed wood to produce safe smoked food products.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Butko, M.P. | Lemyaseva, S.V., All-Russia Research and Development Inst. of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology, Moscow

The validation of the immunosorbent assay for detection of a growth stimulator for ractopamine in food raw materials of animal origin was done using RIDASCREEN ractopamin set. In total 136 samples of the raw materials selected on the territory of the Moscow region according to requirements of GOST 7269-79 "Meat. Methods of sampling and organoleptic methods of determination of freshness" were studied. The analyzed meat was made in the Russian Federation or imported from a number of countries (12 in total). The detection limits – in pork (0,345 mg/kg), beef (0,390 mg/kg), beef liver (0,390 mg/kg), turkey meat (0,400 mg/kg), along with quantification limits – in pork (0,561 mg/kg), beef (0,708 mg/kg), beef liver (0,762 mg/kg), turkey meat (0,688 mg/kg) accordingly, and the influence of the heat treatment factor onto its content in meat and liver were determined. It was found experimentally that freezing meat at minus 18 deg C and its following storage up to 270 days, as well as boiling at 100 deg C for 30-120 minutes doesn't reduce ractopamin content level in a product. Ractopamin content level in domestic and foreign produced liver and meat was monitored using enzyme-linked immunosorbent assay method. The presence of ractopamin was detected in 9.8% meat and liver samples (in two pork samples from Denmark in amount of 0.516 mg/kg and 0.906 mg/kg, and four beef liver samples from USA - more than 8.100 mg/kg). In the meat of domestic production ractopamin was not found. | Проведена валидация метода иммуноферментного анализа для обнаружения стимулятора роста рактопамина в пищевом сырье животного происхождения с использованием набора RIDASCREEN Ractopamin. Всего было исследовано 136 проб сырья, отобранного на территории Московской обл. в соответствии с требованиями ГОСТ 7269-79 "Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести". Анализируемое мясо было произведено в РФ или импортировано из ряда стран (всего 12). Определен предел обнаружения рактопамина в свинине – 0,345 мкг/кг, в говядине – 0,390 мкг/кг, в говяжьей печени – 0,390 мкг/кг, в мясе индейки – 0,400 мкг/кг и предел количественного определения рактопамина в свинине – 0,561 мкг/кг, в говядине – 0,708 мкг/кг, в говяжьей печени – 0,762 мкг/кг, в мясе индейки – 0,688 мкг/кг, а также влияние температурной обработки на его содержание в мясе и печени. Экспериментально установлено, что замораживание мяса при t -18 град. С и последующее хранение до 270 сут, а также варка в течение 30…120 мин при t 100 град. С не приводят к снижению содержания рактопамина. Проведен мониторинг содержания рактопамина в мясе и печени импортного и отечественного происхождения методом иммуноферментного анализа. Рактопамин был обнаружен в 9,8% исследованных проб мяса и печени (в двух пробах свинины из Дании в количестве 0,516 и 0,906 мкг/кг и в четырех пробах говяжьей печени из США – более 8,100 мкг/кг); в мясе отечественного происхождения рактопамин не обнаружен.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Kochetkova, O.V., Volgograd State Agrarian Univ.

The article carried the formalization and analysis of the business process management of meat processing cutting enterprise model. It has been established that the existing business processes cannot ensure safe release of the product because it does not fully meet the requirements of regulatory food safety system documents. Organization of business processes is based mainly on the provision of security products, identified by the inspection results, programs from the market withdrawal of dangerous food products and the penalties imposed on the responsible parties after the incident of food safety. Throughout the entire production process it is not possible to analyze and evaluate the risks, detect and identify hazardous factors of production, predict variations in product properties. It is not possible to implement preventive measures, which will later be able to cut costs on completion of discrepancies and processing products. In connection with this reorganization required the existing business processes. The developed business processes "To be" fully comply with the production of products according to the requirements of international quality and safety standards. A system of product traceability and on the basis of its identity was elaborated. The modernized business processes will allow to carry out the operational management of the safety and traceability of products based on automated control of the information system. | Выполнена формализация и анализ бизнес-процессов цеха разделки типового мясоперерабатывающего предприятия. Установлено, что имеющиеся бизнес-процессы не могут обеспечить выпуска безопасной продукции, поскольку не соответствуют в полной мере требованиям нормативных документов системы пищевой безопасности. Организация бизнес-процессов базируется, главным образом, на обеспечении безопасности продуктов, выявленных по результатам проверок, программах изъятия опасных пищевых продуктов из торговой сети и наказаниях, налагаемых на ответственные стороны после инцидента пищевой безопасности. На протяжении всего производственного процесса отсутствует возможность проанализировать и оценить риски, выявить и идентифицировать опасные факторы производства, прогнозировать отклонения в свойствах продукции. Это не позволяет реализовать предупреждающие мероприятия, которые в дальнейшем смогут сократить затраты на доработку несоответствий и переработку продукции. В связи с этим, потребовалась реорганизация существующих бизнес-процессов. Разработанные бизнес-процессы "Как будет" в полной мере соответствуют выпуску продукции согласно требованиям международных стандартов качества и безопасности. Разработана система прослеживаемости продукции на основе её идентификации. Модернизированные бизнес-процессы позволят выполнять оперативное управление безопасностью и прослеживаемостью продукции на основе автоматизированного контроля в информационной системе.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation