AGRIS - 

2020

Орымбетова, Г.Э.

В работе рассмотрены перспективы использования муки из сушеной дыни, направленные на расширение ассортимента продуктов питания и пищевой ценности. В данной работе дано обоснование использования муки из сушеной дыни как замениятеля при производстве сахарного печенья. Оптимальное количество муки из нетрадиционного сырья способствует уплотнению структуры, обеспечивает расширение ассортимента выпускаемых изделий, повышенных качественных показателей этого печенья и увеличивает срок их хранения. Полученные результаты показывают, что содержание минерального состава в сахарном печенье с использованием муки из сушеной дыни повышается: калий 34,5 , кальций 16,3, фосфор 15,1, цинк 13,9 по сравнению с сахарным печеньем полученного по традиционной технологии. В статье предложена рецептура сахарного печенья с добавление сушеной дыни и усовершенствована технология получения печенья с функциональной добавкой из муки нетрадиционного сырья.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ЛУКИНА С.И. | ЖУРАВЛЕВ А.А. | САВИЛОВА К.С.

The article presents the results of a study of quality dough and biscuits made with non-traditional types of flour. We have recommended the use of flour from the chick-pea, rice and corn in the recipe of products to improve their quality, nutritional and biological value. | В статье приведены результаты исследования показателей качества теста и коржиков, приготовленных из нетрадиционных видов муки. Рекомендовано применение нутовой, рисовой и кукурузной муки в рецептуре изделий с целью повышения их качества, пищевой и биологической ценности.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ЛУКИНА С.И. | ЖУРАВЛЕВ А.А. | САВИЛОВА К.С.

В статье приведены результаты исследования показателей качества теста и коржиков, приготовленных из нетрадиционных видов муки. Рекомендовано применение нутовой, рисовой и кукурузной муки в рецептуре изделий с целью повышения их качества, пищевой и биологической ценности. | The article presents the results of a study of quality dough and biscuits made with non-traditional types of flour. We have recommended the use of flour from the chick-pea, rice and corn in the recipe of products to improve their quality, nutritional and biological value.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation