Adaptation of mathematical model of conductive freezing to carp caviar as lecithin source and its solution | Адаптация математической модели процесса кондуктивного замораживания к икре сазана как источнику лецитина и ее решение

Adaptation of mathematical model of conductive freezing to carp caviar as lecithin source and its solution | Адаптация математической модели процесса кондуктивного замораживания к икре сазана как источнику лецитина и ее решение

2023

Polikarpova, V. Eh. | Aleksanyan, I. Yu. | Arabova, Z. M. | Fomenko, E. V. | Nugmanov, A. Kh.-Kh. | Lagutkina, L. Yu.

英语. The aim of the study was a mathematical model solution about internal heat transfer during wild carp caviar freezing under heterogeneous boundary conditions. The object of the study is a thin layer of wild carp caviar. Implementing the mathematical model of heat transfer describing freezing a 5 mm thick caviar product by the contact method by means of the finite difference method was solved by using the Mathcad Professional software product. In the process of solving the mathematical model of freezing, it has been revealed that at the end of the freezing procedure, the average volumetric temperature of the caviar reaches its rational value up to 7.5 deg. C, at which the caviar product can be transported to the storage places. Rational operating parameters of the caviar product freezing process have been established: ambient air temperature of not above 20 deg. С; initial product temperature of 10 ± 1 deg. C; drum surface temperature of not above minus 18 deg. С; thickness of the frozen layer of 5 ± 0.5 mm; freezing duration of 10 min.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

俄语. Целью исследования послужило решение математической модели внутреннего теплопереноса в процессе замораживания икры сазана при разнородных граничных условиях. Объектом исследования является тонкий слой икры сазана. Реализация математической модели теплопереноса, описывающая замораживание икорного продукта толщиной в 5 мм контактным способом, посредством способа конечных разностей, решена с помощью программного продукта Mathcad Professional. В процессе решения математической модели замораживания выявлено, что в конце процедуры замораживания среднеобъемная температура икры достигает своего рационального значения не выше 7,5 град. С, при котором икорный продукт может транспортироваться в места хранения. Установлены рациональные режимные параметры процесса замораживания икорного продукта: температура окружающего воздуха не выше 20 град. С, начальная температура продукта 10 ± 1 град. С, температура поверхности барабана не выше минус 18 град. С, толщина замораживаемого слоя 5,0 ± 0,5 мм, продолжительность замораживания 10 минут.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

书目信息

Вестник Астраханского государственного технического университета. Серия Рыбное хозяйство | Vestnik of Astrakhan State Technical University. Series: Fishing Industry

期

1

ISSN

2073-5529

其它主题

Modele mathematique; Transferencia termica; Echange thermique; Congelation; Federacion de rusia; Federation de russie; Congelacion; Modelos matematicos