Маринованные листья маниоки – своеобразное блюдо субэтнической группы заодо

«Мо сан суй»

Для приготовления блюда «Мо сан суй» необходимы молодые листья съедобной маниоки высотой 1 метр, которая считается самой вкусной в году. Местные жители очень тщательно выбирают маниоку для приготовления этого блюда, отказываясь от ядовитых маниок.

Рецепт приготовления этого блюда несложный. Одним из важнейших этапов является первичная обработка листьев маниоки. Местные жители выбирают только молодые листья для приготовления «Мо сан суй», поскольку из старых листьев блюдо получается невкусным. Молодые листья сначала очищают от смолы чистой водой, просушивают, а потом нарезают на части длиной 2 см. Затем листья протирают солью и таким образом очищают от грязи. Однако при очищении не нужно сильно сжимать и тереть их, иначе листья будут измельчены и блюдо получится некрасивым. После того, как листья полностью освобождены от смолы и воды, их кладут в сосуд. По словам Бан Тхи Дык из селения Кхеван в общине Куангминь уезда Ваниен провинции Иенбай, листья маниоки содержат много смолы, имеющей горький вкус, поэтому необходимо протирать их солью: «Для приготовления вкусного блюда «Мо сан суй» обязательно необходимо протирать листья маниоки солью, очищатьчистой водой и полностью просушивать их. Это придаёт блюду красивый жёлтый цвет и приятный аромат».

Маринование – это самый важный этап приготовления этого блюда. Для маринования листьев маниоки необходимо использовать кипяченную воду, охлаждающую примерно до 30 градусов Цельсия, категорически отказываться от некипяченной воды, иначе блюдо быстро испортится и не будет иметь красивый цвет. При это в воду добавляют немного соли. После укладки обработанных листьев в сосуд необходимо их плотно утрамбовать, налить воду и сверху положить тарелку, чтобы листья не всплывали. Сосуд закрывают листьями маранты или банана. Через неделю, когда маринованные листья маниоки приобретают красивый жёлтый цвет и приятный аромат, блюдо готово.

С блюдом «Мо сан суй» также можно приготовить суп с рыбой, жаренную речную рыбу, яичницу, жаренный фарш... В частности, речная рыба, жаренная с «Мо сан суй», считается деликатесом субэтнической группы заодо. Для приготовления этого блюда необходимо сначала очистить рыбу от внутренностей и посолить ее, а потом запекать на углях. Затем запеченную рыбу режут на части и жарят с «Мо сан суй». Ли Тхи Муй из селения Самчен в общине Чунгтам уезда Лукиен провинции Иенбай поделилась своими размышлениями: «Чтобы вкусно приготовит речную рыбу, жаренную с «Мо сан суй», ее нужно запекать до тех пор, пока она не приобретет золотистую корочку. А «Мо сан суй» должно быть сухим. После этого, нужно жарить куски рыбы и «Мо сан суй» на свином сале, а также добавлять специи. Через 8-10 минут блюдо готово. Сочетание «Мо сан суй» и жаренной речной рыбы превращается в очень вкусное блюдо».

Блюда из «Мо сан суй» отлично сочетаются с клейким и белым рисом. Всякий, кто хоть раз его пробовал, отчётливо ощущает приятный кисловатый вкус и аромат. Нгуен Фыонг Линь из квартала Хонгха города Иенбай рассказала: «Каждый раз, когда я возвращаюсь из командировки в районы, где проживают представители субэтнической группы заодо, всегда привожу в подарок домой маринованные листья маниоки. Это очень вкусное и ароматное блюдо. Оно мне очень нравится».

Гостей, посещающих селения субэтнической группы заодо в высокогорных районах Иенбай, традиционно угощают «Мо сан суй». Это блюдо является характерным для традиционной кухни субэтнической группы Заодо.