Халва «Каи» деревни Нгуен - деликатес провинции Тхайбинь

Деревня Нгуен (иное название Нгуенса) находится в центре уезда Донгхынг провинции Тхайбинь. Она носит такое название, потому что Нгуен - это самая распространённая фамилия в этой деревне. Здесь насчитывается 25 родов, имеющих фамилию «Нгуен», (то есть 90% от общего количества родов в деревне). Эта деревня пережила множество изменений, однако её название остаётся неизменным. Она славится своеобразной халвой с пятью вкусами, которая называется «Каи».

Халва «Каи»

По словам местных старожилов, раньше халву «Каи» готовили во время новогоднего праздника. Её придумала Нгуен Тхи Тан – представительница рода Нгуен Конг из деревни Нгуенса уезда Чанкхе. Она родилась в 1724 году и была дочерью придворного чиновника того времени. В 1739 году за острый ум девушку отобрали для службы во дворце. Там Нгуен Тхи Тан удалось попробовать разнообразные вкусные блюда. Однако её детство было связано с сельской жизнью, поэтому она придумала своеобразную халву с пятью вкусами из деревеньских продуктов для преподнесения королю. Эта сладость напомнила королю крабовую икру, поэтому он дал ей название «Каи» (то есть крабовая икра). С тех пор люди в разных районах страны начали учиться готовить эту халву, однако нигде не смогут приготовить такую вкусную «Каи», как в деревне Нгуен. Ежегодно во время Нового года по лунному календарю местные жители преподносили королю «Каи». Жители деревни Нгуенса передавали из поколения в поколение рецепт приготовления этой сладости «Каи», который дошёл до наших дней.

Готовить «Каи» совсем непросто, поскольку для этого требуется множество ингредиентов. Многие думают, что основным ингредиентом для её приготовления является икры крабов, однако на самом деле это не так. Нгуен Ван Чинь, мастер приготовления «Каи» в деревне Нгуенса уезда Донгхынг провинции Тхайбинь сказал: «Каждый цех в деревне готовит халву «Каи» по-разному. В общем, «Каи» делают из чистых продуктов без применения химических консервантов. На их приготовление уходит много времени. Основные ингредиенты состоят из местной сельсхозпродукции, а именно - клейкий рис, кохинхинская момордика, жасминовидная гардения, арахис, кунжут, тыквенный джем и сахар. Все ингредиенты смешиваются друг с другом в такой определенной пропорции, чтобы «Каи» получалась хрустящей, но не твердой».

Поначалу одной части сваренного клейкого риса придают красный цвет путём его смешивания с кохинхинской момордикой, а другой части – жёлтый цвет благодаря использованию жасминовидной гардении. Затем из двух этих частей клейкого риса делают лепёшки, которые потом будут разрезаны на маленькие кусочки и высушены. После 6 месяцев выдержки их обжарят в масле. Для приготовления сладости также берут сало с добавлением сахара, выдержанное в течение 15 дней. Имбирь и сахар варят на огне. Туда добавляют муку, готовый клейский рис, компот из жасминовидной гардении, арахис и маленькие кусочки лепёшки. Всё это варят, постоянно помешивая. Полученную смесь выкладывают в форму, обсыпанную кунжутом. В конце концов мастера с помощью линеек и ножей разрезают смесь на маленькие части, которые потом упаковывают в целлофан. Вот таким образом готовят «Каи». Нгуен Ван Чинь далее сказал: «В нашей семье уже три поколения готовят халву. Благодаря богатому опыту нам удалось приготовить такие вкусные «Каи». Стоить отметить, что хорошая «Каи» должна быть мягкой и не прилипающей к зубам. Также её нужно готовить из качественного клейкого риса. В процессе приготовления «Каи» следует учитывать погоду, поскольку в жаркую погоду халву готовят не так, как в холодную».

Халва «Каи» всегда напоминает вьетнамцам о провинции Тхайбинь, которая является самой крупной рисовой жиницей Севера Вьетнама. Местные жители часто угощают гостей халвой «Каи». А деревня Нгуен уезда Донгхынг является местом, где в провинции Тхайбинь готовят самые вкусные «Каи». В этой деревне почти все семьи имеют давную традицию приготовления халвы.

Раньше предки готовили «Каи» только во время новогоднего праздника и в подарок гостям, приехавшим издалека. В последние 15-20 лет эта сладость стала пользоваться большой популярностью у населения всей страны. Вот почему в настоящее время её готовят круглый год. Несмотря на развитие производства жители деревни Нгуен провинции Тхайбинь всегда стараются сохранить первозданный вкус халвы «Каи».