AGRIS - 

2016

Nilova L.P.

Studied was the effect of the method of preparing wheat dough and baking temperature regimes on the quality and antioxidant activity (AA) of enriched bakery products (EBP) with different recipes. Blueberry fruit powders of 3% and cedar nut flour of 6% served as enriched additives in improved bakery products | выжимки красноплодной рябины и облепихи по 5% в сдобных хлебобулочных изделиях. Контролем служили хлебобулочные изделия аналогичной рецептуры без добавок. Тесто готовили безопарным способом путем смешивания всего сырья по рецептуре и опарным способом в двух вариантах: с внесением порошков в опару и в тесто. ОХИ массой 100 г выпекали при двух режимах: t 200 град. С в течение 25 минут и t 220 град. С в течение 20 минут. Качество ОХИ контролировали по органолептическим и физико-химическим показателям. АА определяли методом FRAP с орто-фенантролином и Тритоном Х-100. Установлено, что качество и АА ОХИ изменяется в зависимости от способа приготовления теста. Наиболее высокое качество было у ОХИ при внесении порошков в тесто вместе с опарой, но при этом они обладали наименьшей АА. Наибольшая АА была у ОХИ, выработанных безопарным способом (на 10-15% выше, чем в альтернативных вариантах). Температурный режим выпечки не оказал влияния на качество ОХИ, но изменил их АА. При повышении температуры выпечки АА ОХИ уменьшалась, причем в большей степени в корке. Разные составные части ОХИ различаются АА, отличия значений между коркой и мякишем зависит от вида порошков. | Изучали влияние способа приготовления пшеничного теста и температурных режимов выпечки на качество и антиоксидантную активность (АА) обогащенных хлебобулочных изделий (ОХИ) различной рецептуры. Обогащающими добавками служили порошки из ягод голубики (3%) и мука кедрового ореха (6%) в улучшенных хлебобулочных изделиях | pomace from red ash berry and sea-buckthorn of 5% in sweet dough bakery products. The control was similar bakery recipe without additives. The dough was prepared with the dough method by mixing all raw materials and the sponge dough method of two variants: with introduction of the powders in the sponge and dough. EBP of 100 g of weight were baked at two temperatures: 200 deg.C for 25 minutes and 220 deg.C for 20 minutes. Quality of EBP was controlled by organoleptic and physicochemical parameters. AA was measured by the FRAP method with ortho-phenanthroline and Triton X-100. It has been found out that the quality and AA of EBP vary from the method of preparation of dough. The highest quality was observed in the EBP when introducing powders into the dough together with the sponge but they had the lowest AA. The highest AA of all was observed in the EBP prepared with the dough method (by 10-15% higher than in the alternative variants). The baking temperature regime had no effect on the quality of EBP but changed their AA. At increasing the baking temperature the AA of EBP decreased and to a greater extent in the crust. Various components of EBP vary in AA, the differences between the values of the crumb and crust depend on the type of the powders.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Nazimova D.I. | Konovalova M.E. | Danilina D.M. | Ponomarev E.I. | Stashkevich N.Yu. | Baboj S.D.

The Ermakovsky territory research station (53°17´–52°28´ N, 92°49´–93°20´ E) has served as a long-term site for studies of mountain forest ecosystem structure and its dynamics during the last 50 years. The most interesting results of study in 2000–2014 are presented in the paper concerning biodiversity and forest succession in primary and secondary forest types forming the chern forest formation with Siberian pine (Pinus sibirica Du Tour) and Siberian fir (Abies sibirica L.). The data of remote sensing confirm differentiation of landscapes into altitudinal belt complexes (ABC) that are characteristic for windward macroslopes of the West and East Sayans: Scotch pine-Birch-Aspen subtaiga (Pinus sylvestris L., Betula pendula Roth., Populus tremula L.), chern forest with (Pinus sibirica and Abies sibirica), mountain Siberian fir (Abies sibirica) taiga within perhumid climate, subalpine open woodlands with (Pinus sibirica and Abies sibirica). They were singled out earlier with traditional methods. Position of the mountain polygon-transect (study area) in the system of natural zonation of Altai-Sayan ecoregion and its belonging to barrier-rain mountain landscapes of South Siberia are defined more exactly with help of forest inventory and remote sensing data. Initial phases of forest successions by the above mentioned four ABCs are considered with special attention to regeneration of Pinus sibirica. In contrast to Abies sibirica it remains weak or absent for more than 50 years. It shows unstable positions of Siberian pine in all ABCs due to high general humidity and well developed herb layers. For chern ABC, the dynamics of primary and secondary stands structure are researched on a number of representative plots with the use of tree layer, shrub layer and herb layer 1:100 mapping three times in a 45 year period. It is shown that species number and composition remain stable on permanent plots whereas synuzial diversity and the share of their participation in herb layer vary significantly and influence location of regeneration. The features of coniferous ecosystems with Pinus sibirica and Abies sibirica referred to chern forests correspond to the status of preserved objects due to their unique and virgin character. A number of Pinus sibirica genetic reserves (permanent plots) are located in the chern ABC. | Представлены результаты исследований биоразнообразия и долговременной динамики лесных сообществ с доминированием кедра сибирского (Pinus sibirica Du Tour) и пихты сибирской (Abies sibirica L.), полученные в 2000 – 2014 гг. на объектах Ермаковского стационара (Западный Саян: 53°17´–52°28´ с. ш., 92°49´–93°20´ в. д.), служащего модельным полигоном для исследований горных темнохвойных экосистем уже на протяжении более 50 лет. Данные дистанционного зондирования подтверждают дифференциацию ландшафтов на высотно-поясные комплексы (ВПК), свойственные наветренным макросклонам Западного и Восточного Саян: черневой кедрово-пихтовый (Pinus sibirica, Abies sibirica, Populus tremula), горно-таежный пихтовый (Abies sibirica), избыточно влажный и субальпийский пихтово-кедровый (Pinus sibirica, Abies sibirica) и сосново-лиственную подтайгу (Pinus sylvestris L., Betula pendula Roth., Populus tremula L.), выделенные ранее традиционными методами. Уточнено положение горного полигон-трансекта изучаемой территории в системе природного районирования Алтае-Саянской горной области, принадлежность его к барьерно-дождевым горным ландшафтам Южной Сибири с пергумидным климатом. Рассмотрены начальные фазы лесных сукцессий по всем ВПК с особым вниманием к возобновлению кедра, которое остается неудовлетворительным на протяжении более 50 лет и говорит о неустойчивых позициях кедра во всех ВПК из-за высокой общей влажности и мощного развития трав. Для зоны оптимального роста и продуктивности кедра, совпадающей с черневым поясом (350–850 м над ур. м.), прослежена динамика структуры коренных и производных насаждений на ряде постоянных пробных площадей по данным картирования древостоя, подлеска и травяного покрова в масштабе 1 : 100 за 45 лет. Показано, что видовой состав на опытных участках черневых пихтово-кедровых и производных насаждений остается неизменным, тогда как элементы мозаики (синузии) травяного покрова, их соотношение на площади заметно варьируют, влияя на размещение и ход возобновления подроста. Хвойные пихтово-кедровые экосистемы, называемые «черневыми лесами», по своим природным особенностям соответствуют статусу охраняемых объектов в силу их уникальности и девственного характера. Здесь располагаются участки генетических резерватов кедра сибирского.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation