AGRIS - 

2023

Soldatova, S.Yu. | Guseva, T.B. | Korzunov, S.A.

A large number of studies have been devoted to the study of oxidative processes occurring in canned meat within the shelf life. To reduce the duration of the experiment, there was used the method of "accelerated aging" developed by the FSBI "V.M. Gorbatov Federal Research Center for Food Systems" of the Russian Academy of Sciences. A systematic study of the dynamics of the normalized indicators of the quality and safety of canned food, as well as physicochemical indicators characterizing the safety of lipid and protein fractions (acid and peroxide number, thiobarbitur number, and amino ammonia nitrogen, active and titrated acidity) was carried out. In accordance with the procedure, canned food was stored at an aggravated temperature (+37 deg. С). Under such conditions, oxidative and hydrolytic processes in the product occur 1.5–2 times faster than under the standard storage conditions (from 0 to 20 deg. С), respectively, the aging of canned food occurs faster. Based on the data obtained, it is possible to calculate the estimated shelf life of the product. It is shown that during the entire period of the study, the indicators of oxidative damage did not exceed critical values. These data correlate with the results of organoleptic tests. The examined samples did not show the appearance of unacceptable characteristics, such as foreign or sour taste, unpleasant odor, etc. At late storage periods, the appearance of dryness and crumbliness of meat pieces was noted, but these changes in consistency were not critical, in general, the organoleptic characteristics of canned food met the established requirements. Based on the results obtained, the dynamics of destructive processes occurring during accelerated aging in the lipid and protein fractions of canned food is characterized, and conclusions are drawn about a possibility of increasing the admissible shelf life of canned meat up to 7 years. | Изучение деструкции липидов и белков в консервах за пределами пятилетнего срока хранения представляет значительный практический интерес. Для сокращения продолжительности эксперимента был использован метод "ускоренного старения", разработанный ФГБУ "ФНЦ пищевых систем им. В. М. Горбатова" РАН. Проведено системное исследование динамики нормируемых показателей качества и безопасности консервов, а также физико-химических показателей, характеризующих сохранность липидной и белковой фракций (кислотное и перекисное число, тиобарбитуровое число, амино-аммиачный азот, активная и титруемая кислотность). В соответствии с методикой консервы закладывались на хранение при аггравированной температуре (+37 град. С). В таких условиях окислительные и гидролитические процессы в продукте происходят в 1,5–2 раза быстрее, чем при стандартных условиях хранения (от 0 до 20 град. С), соответственно, быстрее происходит и старение консервов. По полученным данным можно рассчитать предполагаемый срок годности продукта. Показано, что в течение всего периода исследования показатели окислительной порчи не превышали критических значений. Эти данные коррелируют с результатами органолептических испытаний. У исследуемых образцов не было отмечено появления недопустимых характеристик, таких как посторонний или кислый вкус, неприятный запах и т.д. На поздних сроках хранения отмечалось появление сухости и крошливости мясных кусочков, однако эти изменения консистенции не были критичными, в целом органолептические характеристики консервов соответствовали установленным требованиям. На основании полученных результатов охарактеризована динамика деструктивных процессов, происходящих в период ускоренного старения в липидной и белковой фракциях консервов, и сделаны выводы о возможности увеличения допустимых сроков хранения мясных консервов до 7 лет.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Soldatova, S.Yu. | Filatova, G.L. | Kulikovskaya, T.S. | Korzunov, S.A. | Kozlova, A.E., Research and Development Inst. of Storage Problems, Moscow

The composition of popular brands of lump preserves from first grade and prime grade beef and pork was identified and the usage of food additives and ingredients for their production was determined. The composition of preserves was identified by the histological method (GOST 19496 and GOST 31479). The preserved meat samples (PMS) were purchased in the distribution network, of them 10 PMS were produced according to the GOST 32125, and 3 PMS – according to the producer's specifications. Histological study has shown that only in 3 PMS prepared in accordance with the GOST 32125 skeleton skeletal muscle tissue predominated; 6 PMS consisted mainly of loose connective and fat tissue with a great content of soymeal. In one PMS replacement of beef by poultry meat has been revealed, in 2 other PMS skeletal muscles were replaced by heart muscle tissue or elastic cartilaginous tissue. In 7 PMS processed soymeal was detected. The detection frequency of such products as textured soy protein, textured soy protein + flour and textured soy protein + isolate in the PMS studied is 77, 31 and 8%, respectively. Then usage of different additives (carageenan, starch, gums, soymeal, by-products, poultry meat) is 80, 20, 10, 70, 20 and 10%, respectively. It has been concluded that producers of preserved meat often adulterate their products using components that do not enter the claimed recipes and that are not stipulated by statutory documentation. | Проводили идентификацию состава популярных марок мясных кусковых консервов из говядины и свинины 1-го и высшего сортов и определяли частоту использования пищевых добавок и ингредиентов при их производстве. Идентификацию состава консервов проводили гистологическим методом (ГОСТ19496 и ГОСТ 31479). Образцы консервов (ОК) закупали в торговой сети, из них 10 ОК были выработаны по ГОСТ 32125, а 3 ОК – по ТУ (СТО) производителя. Гистологические исследования показали, что только в 3 ОК, приготовленных в соответствии с ГОСТ 32125, преобладала скелетная мышечная ткань; 6 ОК состояли преимущественно из рыхлой соединительной и жировой ткани с большим содержанием соевых продуктов. В одном ОК выявлена замена мяса говядины мясом птицы, в 2 других скелетная мускулатура заменена сердечной мышечной тканью или эластичной хрящевой тканью. В 7 ОК были обнаружены продукты переработки сои. Частота обнаружения таких продуктов, как текстурат, текстурат+мука и текстурат+изолят в исследуемых ОК составляет 77, 31 и 8% соответственно. Частота использования различных добавок (каррагинан, крахмал, камеди, соевые продукты, субпродукты, мясо птицы) составляет 80, 20, 10, 70, 20 и 10% соответственно. Сделан вывод, что производители мясных консервов часто фальсифицируют свою продукцию, используя компоненты, не входящие в заявленные рецептуры и не предусмотренные нормативной документацией.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Prijmak, A.O. | Tikhonov, S.L. | Tikhonova, N.V. | Kurdyumov, A.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

A method for determining the resistance to stress of broiler chickens was developed with examining the level of glucose in the blood in stressed broiler chickens with the glucose monitor during the development stage of stress anxiety in 30-50 minutes after the introduction of 60% solution of turpentine (stressor) in an amount of 0.1 ml to the beard. When determining the resistance to stress according to the developed procedure it has been accepted that chickens with the concentration of the glucose concentration in blood of 11.5 mmol / l and more are stress-resistant. The studies found that 157 heads out of 219 chickens are stress resistant and the 69 are stress-sensitive. The meat of the latter has PSE-properties. It is pale, soft, has pH 5.3-5.4, and has low temperature conductivity, heat conductivity and specific heating capacity coefficients. To normalize the functional and technological properties of raw meat with PSE - properties in the production of canned paste (CP) a spreadable vegetable protein concentrate of lupine seeds with a dry matter content in the concentrate of 28-39%, including protein - 14-20%, fat - 10-14% was used in the recipe. CP was produced with a traditional technology with reference to thermo-physical properties of raw meat, in particular, the increased boiling temperature up to 90 ± 2 deg.C until the core temperature was 75 ± 2 deg.C. The conducted research determined in view of a reserve coefficient the storage period and conditions for CP: 18 months at 0-2 deg.C and air moisture content of not above 75%. The use of protein concentrate in the recipe of CP from chicken meat with PSE-properties allows leveling low functional-technological properties of raw meat, and ensuring a high quality of the product. | Разработан способ определения стрессоустойчивости цыплят-бройлеров путем исследования уровня глюкозы в крови стрессированных цыплят-бройлеров с помощью глюкометра в период развития стадии тревоги стресса через 30-50 мин. после введения раствора 60% скипидара (стрессора) в количестве 0,1мл в область бородки. При определении стрессоустойчивости по разработанной методике было принято, что цыплята с концентрацией глюкозы в крови 11,5 ммоль /л и более являются стрессочувствительными. В результате исследований установлено, что из 219 цыплят 157 голов стрессоустойчивые и 69 – стрессочувствительные. Мясо последних обладает PSE-свойствами. Оно бледное, мягкое, имеет рН 5,3-5,4, обладает низкими коэффициентами температуропроводности, теплопроводности и удельной теплоемкости. Для нормализации функционально-технологических свойств мясного сырья с PSE-свойствами при производстве паштетных консервов (ПК) в рецептуре использовали разработанный растительный пастообразный белковый концентрат из семян люпина с содержанием сухих веществ в концентрате 28-39%, в том числе белка 14-20%, жира 10-14%. ПК производили по традиционной технологии с учетом теплофизических свойств мясного сырья, в частности, увеличили температуру варки до 90 ± 2 град. С до достижения температуры внутри батона 75±2 град. С. В результате проведенных исследований с учетом коэффициента резерва установлены сроки и режимы хранения ПК: 18 мес. при t от 0 до 20 град. С и влажности воздуха не выше 75%. Применение белкового концентрата в рецептуре ПК из куриного мяса с PSE-свойствами позволяет нивелировать низкие функционально-технологические свойства мясного сырья и обеспечить высокое качество готового продукта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Krishtafovich, V.I., Russian Univ. of Cooperation, Moscow Region

The possibility of using meat with DFD characteristics for production of canned food of "Stewed meat" type is studied. In the manufacture of the canned food block beef with DFD defect was used with addition of the multifunctional additives Premix-33 and Premix-33C, as well as soy protein concentrate PROHAM into the formulation. Sterilization formula of test canned food was 20-55-20/120 deg C. The control samples were sterilized according to the formula 20-90-20/115 deg C. In the control and test samples of canned food the general chemical, amino acid compositions and digestibility of protein were determined in vitro according to conventional methods. It is found that the protein content in test samples of canned food is 2.5% lower as compared to canned NOR meat and that of fat, ashes and carbohydrates – higher by 3%; 1.2% and 1.2% respectively. The ratio protein : fat in the control sample of canned food is 1:0.6, when in the canned meat with DFD characteristics – 1:0.96, which is much closer to the normative index (1:1.2), guaranteeing high nutritional value of the product. The calculated energy value of the test samples of canned food is 25 kcal/100 g higher than that of the control one due to the introduction of 6.2–6.3% of beef slaughter fat in the formulation. The studies of amino acid composition indicate approximately the same biological value of canned NOR and DFD meat. The results of in vitro research of digestibility of protein of canned NOR and DFD meat showed that the overall digestibility of protein of canned meat with DFD characteristics by pepsin and trypsin was 5.4% higher than that of NOR meat. Canned food made from meat with DFD defects according to the proposed technology, have a more balanced chemical and amino acid composition and better digestibility by proteolytic enzymes compared to canned food made from NOR meat. | Исследована возможность использования мяса с признаками DFD для производства консервов типа "Мясо тушеное". При выработке консервов использовали блочную говядину с пороком DFD с добавлением в рецептуру многофункциональных добавок Премикс-33 и Премикс-33С, а также белка соевого концентрированного PROHAM. Формула стерилизации опытных консервов составляла 20-55-20/120 град С. Контрольную партию стерилизовали по формуле 20-90-20/115 град С. В контрольных и опытных образцах консервов определяли общий химический, аминокислотный составы и переваримость белков in vitro по общепринятым методам. Установлено, что содержание белка в опытных образцах консервов на 2,5% ниже по сравнению с консервами из NOR мяса, а жира, золы и углеводов – выше на 3%; 1,2% и 1,2% соответственно. Соотношение белок : жир в контрольном образце консервов составляет 1:0,6, тогда как в консервах из мяса с признаками DFD – 1:0,96, что значительно ближе к нормативному показателю (1:1,2), гарантирующему высокую пищевую ценность продукта. Расчетная энергетическая ценность опытных образцов консервов на 25 ккал/100 г выше, чем контрольного образца за счет введения в рецептуру 6,2–6,3% говяжьего жира-сырца. Исследования аминокислотного состава свидетельствуют о приблизительно одинаковой биологической ценности консервов из NOR и DFD мяса. Результаты исследований по переваримости белков консервов из NOR и DFD мяса in vitro показывают, что общая переваримость пепсином и трипсином белков консервированного мяса с признаками DFD на 5,4% выше, чем мяса NOR. Консервы, выработанные из мяса с пороками DFD по предложенной технологии, имеют более сбалансированный химический и аминокислотный состав, а также лучшую переваримость протеолитическими ферментами по сравнению с консервами, выработанными из мяса NOR.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Kuznetsova, T.G. | Krylova, V.B. | Gustova, T.V. | Lazarev, A.A., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Eleven samples of canned meat in pieces "Stewed beef. Top grade" produced according to the procedures recommended by GOST 32125-2013 "Canned meat in pieces. Stewed meat. Specifications" were chosen as subject of research. Development of a descriptor dictionary was carried out according to the procedures recommended by GOST 33609-2015 "Meat and meat products. Sensory analysis. Identification and selection of descriptors for establishing a sensory profile by multidimensional approach". Tasters assessed an intensity of descriptors using the linear structured scale. For data analysis, the statistical method ANOVA with post hoc test of the least significant difference and the principal component analysis were used. The tasters performed a descriptive analysis of the sensory properties of the canned meat samples to identify their individual characteristics (descriptors). The least significant descriptors (by geometric mean) were excluded from the list. For each descriptor, definitions were formulated, a method for its assessment (visual, tactile, etc) was specified and a reference product from the developed database was empirically selected. Development of recommendations was done for training taste panel members in procedures for identification and assessment of descriptors in a product with verification of reliability and reproducibility of results. The finished list had 27 descriptors, intensity of each could be estimated on a scale from one to nine. Sensory profiles of two best samples of studied canned meat were created. The reference sensory profile will allow a producer to correct product sensory properties, carry out a comparative assessment of competing products in order to improve and enhance quality of manufactured products. | Объектом исследования служили 11 образцов мясных кусковых консервов "Говядина тушеная высший сорт", изготовленные в соответствии с требованиями ГОСТ 32125-2013 "Консервы мясные. Мясо тушеное. Технические условия". Разработку словаря дескрипторов производили в соответствии с процедурами, рекомендованными ГОСТ 33609-2015 "Мясо и мясные продукты. Органолептический анализ. Идентификация и выбор дескрипторов для установления органолептических свойств при многостороннем подходе". Дегустаторы оценивали интенсивность дескрипторов по линейной структурированной шкале. Для анализа данных был использован статистический метод ANOVA с апостериорным тестом наименьших различий (LSD) и метод главных компонент. Дегустаторы выполняли описательный анализ сенсорных свойств образцов консервов с целью идентификации их индивидуальных характеристик (дескрипторов). Наименее важные дескрипторов (по среднему геометрическому) исключили из списка. Для каждого дескриптора были сформулированы определения, указан метод его оценки (визуальный, тактильный и др.) и эмпирическим путем подобран эталонный продукт из разработанной базы данных. Разработаны рекомендации по обучению членов дегустационной комиссии процедурам идентификации и оценки дескрипторов в продукте с проверкой достоверности и воспроизводимости результатов. В окончательный перечень вошло 27 дескрипторов, интенсивность каждого из которых может быть оценена по 9-балльной шкале. Составлены сенсорные профили мяса 2-х лучших образцов изучаемых консервов. Эталонный сенсорный профиль позволит производителю корректировать сенсорные свойства продукта, проводить сравнительную оценку продуктов-конкурентов с целью совершенствования и повышения качества выпускаемой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Tyrsin, Yu.A., Moscow State Univ. of Food Production

Изучали возможность применения белковых добавок растительного (соевый изолят - СИ, нутовый изолят – НИ, нутовая мука – НМ) и животного (белок "Коллапро" - БК) происхождения в технологии консервов (МК) типа "Говядина тушеная" с целью получения готового продукта, обогащенного белком, со сбалансированным аминокислотным составом и повышенной пищевой ценностью. Опытные образцы МК вырабатывали по стандартной технологии. Добавки СИ, НИ и БК вводили после предварительной гидратации 1:5; содержание добавки в гидратированном виде составляло 18%. Нутовую муку (5%) применяли в сухом виде и дополнительно добавляли воду в трехкратном количестве. Контролем служил образец МК без белковых добавок. По органолептическим качествам опытные образцы МК получили оценки "хорошо" и "очень хорошо" (7,4-8,4 балла). Образец с БК в большей степени приближен по вкусу к мясным продуктам. Максимальное увеличение белка достигается при введении белковых изолятов. Добавление СИ, НИ и НМ способствует повышению массовой доли золы в МК. По биологической ценности БК уступает белкам говядины и растительным белкам, характеризуется небольшими значениями скора всех незаменимых аминокислот. Показатели СИ, НИ и НМ были значительно меньше, чем в говядине, лишь по содержанию метионина и цистина, а по всем остальным аминокислотам имели более высокие значения аминокислотного СКОРа. Показано, что для получения качественного белкового состава МК нецелесообразно использование БК. Введение изолятов растительных белков способствовало увеличению общего содержания белка в МК, связыванию влаги и укреплению белковой матрицы. НИ и НМ могут быть рекомендованы для расширения ассортимента мясных и мясорастительных консервов и повышения содержания белка в готовом продукте. | Studied was a possibility of using vegetable (soya isolate – SI, chick-pea isolate – CPI, chick-pea flour – CPF and animal (protein Kollapro – PK) in the canned meat (CM) technology such as "Stewed beef" in order to prepare a finished product enriched in protein with a balanced amino acid composition and high food value. Experimental CM samples were produced according to the conventional technology. SI, CPI and PK supplements were introduced after preliminary hydration of 1:5, the supplement content in hydrated form was 18%. The CPF(5%) was used in a dry form and water was further added in a threefold amount. A CM sample without protein supplements was control. As to the organoleptic qualities the experimental CM samples were estimated as good and very good (7.4-8.4 grades). The PK sample most closely tastes like meat products. The maximum protein increase is achieved by introducing protein isolates. Adding SI, CPI and CPF contributes to increasing the weight fraction of ash in CM. In biological value PK ranks below beef proteins and vegetable proteins, is characterized by low score values of all indispensable amino acids. The SI, CPI and CPF were much less than in beef only as to the content of methionine, but as to all the remaining amino acids had higher score values of amino acids. It is shown in order to attain the qualitative protein CM composition it is inadvisable to use PK. Introducing the vegetable protein isolates promoted increasing the total protein content in CM, moisture fixing and protein matrix strengthening. GI and GF may be recommended to expand the range of meat products and canned meat and cereals and increasing the protein content in the finished product.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Abello, M.M.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2011

Shmmo,A

This study was carried out in the Food Science Department, Faculty of Agriculture, Damascus University during the period of 2007-2010. The aim of this investigation was to evaluate the technological indicators for the processing of high-quality food from ostrich meat, the best high type of added fat to formulate the desired Mortadella. The final purpose was to manufacture high quality, high nutritional and good sensory parameters of the processed ostrich meat ( Mortadella). Three types of fat (beef, lamb and coconut) were used to optimize the best percentages of the added fats. Results showed that the sheep fat had the best emulsion stability test. Nine parameters were studied to determine the added quantities of water and beef fat to the mixture; the best mixture was used to produce optimum Mortadella. The percentages of the added fat were 10, 15 and 20 % with water ratio of 40, 35 and 30 %, respectively. The best ratio of the added water and fat reached 50% weight of meat. Nevertheless, the final assessment was based on the stability of emulsion test, the degree of the external appearance (water and fat separation after sterilization) and the final homogeneity degree of the end product. Studying the effects of both added fat percentages and the emulsification time on the emultion stability ( regardless of temperature) depended most on the stability test of the emulsion. B2 mixture had better stability, then C1 mixture. The best needed time to complete the emulsification process was 7 minutes for B2 mixture however; it was 7-11 minutes in C1 mixture. Studying the temperature effect on the formulated products showed that the final temperature of the emulsion, C1 mixture, should not exceed 15C◦, while the emulsification time lasted for 17 minutes, however, it did not exceed 12 C◦ in B2 mixture which lasted for 13 minutes. The estimation of chemical composition of mortadella showed variability in fat, moisture, and cholesterol ratios among the studied parameters. These differences are due to variation in the added water and fat ratios. Final results of the sensory evalatution of Mortadella mixtures confirmed the superiority of C1 and B2 mixtures which resulted from the low addition of lamp fat.

Show more [+]

Less [-]

National Centre for Agro. Inform. and Documentation, Ministry of Agriculture and Agrarian Reform - Syrian Arab Republic

2011

Krylova, V.B., Rosselkhozacademia, Moskow (Russian Federation). GNU the V.M. Gordatov All-Russian Meat Research Institute | Gustova, T.V., Rosselkhozacademia, Moskow (Russian Federation). GNU the V.M. Gordatov All-Russian Meat Research Institute | Khramkova, R.V., Rosselkhozacademia, Moskow (Russian Federation). GNU the V.M. Gordatov All-Russian Meat Research Institute

The purpose of investigation was to study chemical composition and functional-technological properties of a new domestic food additive – sunflower meal Sanpros. The content of mass share of protein, fat, ash, carbohydrates, moisture, vitamins, gel-forming and fat-emulsifying capacity and stability of emulsion were studied in the investigations. The results of the investigations have shown a specific feature of sunflower meal-high protein content (up to 47%) and carbohydrates content (up to 28%). Sunflower meal contains a set of vitamins of group B. A significant amount of vitamin E was established (up to 28 mg per 100g). Good prospects for the use of sunflower meal as gels and in the composition of protein-fat emulsions in production of sterilized pâté were determined.

Show more [+]

Less [-]

Matica Srpska Library - Serbia

2011

Nefedov, S.S. | Ustinova, A.V. | Derevitskaya, O.K., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Studies we undertaken to substantiate a possibility of using a food additive Ropufa as a source of polyunsaturated fatty acids (PUFA) of group omega-3 to enrich infant meat preserves. When simulating formulas at most approximated to human milk in amino acid composition, plant and animal components were added to the meat raw material. To form the structure of a product, semolina and potato flakes were used, as an antioxidant vitamin E. The preserves are meat balls poured with a broth packed in jars. As is found, a mixture of soya oil and Ropufa and vitamin E is required to be added 2-3 min before ending the agitation of farce to avoid breaking the capsule shells comprising PUFA. According to the results of a degustation evaluation and the studies undertaken, the samples containing 5% of semolina and 5% of rice grits or 4% of potato flakes can be regarded as optimum. The biological value of the product was investigated in experiments on white rats. The control group (group 1) consumed meat balls from beef and pork, group 2 meat balls and Ropufa, group 3 meat balls and Ropufa and vitamin E. In the animals consumed the experimental meat balls a gain of body weight was higher by 10% compared to the control. In group 3 there was a great decrease of the level of total cholesterol and low density lipoproteins. The content of malondialdehyde in blood samples of the control animals was 6.02 nmol/ml, of the experimental animals it was 4.94 nmol/ml. The production of infant preserves according to the technology as developed can solve the problem of providing infants with domestic products adequate to the nutrition specific character of a child aged above one year | Проведены исследования по обоснованию возможности использования пищевой добавки "Ропуфа" в качестве источника полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК) группы омега-3 для обогащения мясных консервов для детей. При моделировании рецептур, максимально приближенных по аминокислотному составу к женскому молоку, в мясное сырье добавляли растительные и животные компоненты. Для формирования структуры продукта использовали манную крупу и картофельные хлопья, в качестве антиоксиданта - витамин Е. Консервы представляют собой залитые бульоном фрикадельки (ФР), расфасованные в стеклянные банки. Установлено, что смесь масел соевого и "Ропуфы" и витамина Е необходимо вносить за 2-3 мин до окончания перемешивания фарша во избежание нарушения оболочек капсул, содержащих ПНЖК. По результатам дегустационной оценки и проведенных исследований оптимальными можно считать образцы с содержанием 5% манной крупы или 5% рисовой муки, или 4% картофельных хлопьев. Биологическую ценность продукта исследовали в опытах на белых крысах. Контрольная группа (гр. 1) потребляла ФР из говядины со свининой, гр. 2 – ФР с "Ропуфой", гр. 3 – ФР с "Ропуфой" и витамином Е. У животных, потреблявших опытные фрикадельки, прирост массы тела был выше на 10% по сравнению с контролем. Биохимические исследования крови показали, что у животных 2-й гр. уровень общего холестерина незначительно снизился по сравнению с контролем. В 3-й гр. наблюдали значительное снижение уровня общего холестерина и липопротеинов низкой плотности. Содержание малонового диальдегида в образцах крови от контрольных животных составило 6,02 нмоль/мл, от опытных – 4,94 нмоль/мл. Производство детских консервов по разработанной технологии может решить вопрос обеспечения детей старше 1 года отечественными продуктами, адекватными специфике питания ребенка этой возрастной группы

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation