AGRIS - 

2022

Sonin, S.A. | Eletskaya, M.I. | Zabolotnij, A.V. | Kabrataj, I.

Сульфорафан – биологически активное вещество, содержащееся в растениях семейства капустных, используется в качестве физиологически функционального микроингредиента. Отсутствие в РФ аттестованных методов его идентификации и количественного определения в составе пищевых матриц обусловило актуальность настоящих исследований. Объектом исследования был лиофилизированный экстракт брокколи. Муку из семян брокколи обезжиривали гексаном, затем гидролизовали в присутствии калий фосфатного буфера (pH 7,2) при постоянном встряхивании в течение 8 ч, затем смесь экстрагировали хлористым метиленом и высушивали. Определена калибровочная зависимость, разработана методика пробоподготовки и предложен усовершенствованный метод идентификации и количественного определения сульфорафана в липидсодержащих пищевых матрицах, основанный на использовании ВЭЖХ со спектрофотометрическим детектором. Проведена верификация метода, установлены его метрологические характеристики. Метод апробирован на биологически активных добавках, содержащих сульфорафан. Предел обнаружения сульфорафана составляет 0,001%, абсолютная погрешность не превышает 0,008%. Метод может быть рекомендован для использования в исследовательских и производственных лабораториях, оснащенных необходимым оборудованием. | Sulforaphane is a biologically active substance contained in plants of the cabbage family, used as a physiologically functional micro-ingredient. The absence in the Russian Federation of certified methods of its identification and quantitative determination in the composition of food matrices has conditioned the relevance of these studies. The object of the study was a freeze-dried broccoli extract. Broccoli seed flour was degreased with hexane, then hydrolyzed in the presence of a potassium phosphate buffer (pH 7.2) under constant shaking for 8 h, then the mixture was extracted with methylene chloride, and dried. The calibration dependence was determined, a sample preparation technique was developed, and an improved method for the identification and quantitative determination of sulforaphane in lipid-containing food matrices based on the use of HPLC with a spectrophotometric detector was proposed. Verification of the method was carried out; its metrological characteristics were established. The method has been tested on biologically active additives containing sulforaphane. The detection limit of sulforaphane is 0.001%; the absolute error does not exceed 0.008%. The method can be recommended for use in research and production laboratories equipped with necessary equipment.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Syazin, I.E. | Kas'yanov, G.I. | Gukasyan, A.V., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

There are considered methods for stowing and counting fruits treated in a cryogenic freezing machine which the most rational for producing good quality cryo-frozen foods. To quickly count fruits, the method of three-dimensional spatial multiplication. Fruits may be placed in the form of a cube, a 4- or 5-edged pyramid. When placing fruits in the form of a cube, to count them, a 3-dimesional cubic multiplication is used, and when placing in the form of a pyramid - a 3-dimesional pyramidal multiplication is used. Before placing fruits in cryogenic freezing machines they must be pre-sized. For this purpose special grids made of flexible and plastic material may be used (fluoroplastic cubic nets). To stow fruits in the form of a cube, the volume of freezing machine is used more effectively. To stow fruits in the form of a pyramid, no special stowing shape is required, and fruits are frozen by using heavier cooling agents more evenly. It has been concluded that using the proposed methods for stowing and counting fruits will allow reducing the cooling agent consumption per article, increasing quality values of frozen foods, saving time for working operations. | Рассмотрены наиболее рациональные для производства качественных криозамороженных продуктов способы укладки и подсчета количества плодов, подвергаемых обработке в криогенном морозильном аппарате. Для быстрого подсчета плодов используется метод трехмерного пространственного умножения. Плоды могут располагаться в виде куба, 4- или 5-гранной пирамиды. При расположении плодов в виде куба для их подсчета применяется 3-мерное кубическое умножение, а при расположении в виде пирамиды – 3-мерное пирамидальное умножение. Перед укладкой плодов в криогенные морозильные аппараты необходимо провести их предварительную калибровку. Для этого можно использовать специальные сетки из гибкого и пластичного материала (второпластовые кубические сетки). При укладке плодов в виде куба более эффективно используется объем морозильного аппарата. При укладке плодов в виде пирамиды не требуются специальные формы для укладки, а замораживание плодов при использовании хладагентов с большой плотностью происходит более равномерно. Сделан вывод, что использование предлагаемых способов укладки и подсчета плодов позволит добиться уменьшения расхода хладагента на единицу продукции, увеличения качественных показателей замораживаемых плодов, экономии времени на выполнение технологических операций.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Butko, M.P. | Lemyaseva, S.V., All-Russia Research and Development Inst. of Veterinary Sanitation, Hygiene and Ecology, Moscow

The validation of the immunosorbent assay for detection of a growth stimulator for ractopamine in food raw materials of animal origin was done using RIDASCREEN ractopamin set. In total 136 samples of the raw materials selected on the territory of the Moscow region according to requirements of GOST 7269-79 "Meat. Methods of sampling and organoleptic methods of determination of freshness" were studied. The analyzed meat was made in the Russian Federation or imported from a number of countries (12 in total). The detection limits – in pork (0,345 mg/kg), beef (0,390 mg/kg), beef liver (0,390 mg/kg), turkey meat (0,400 mg/kg), along with quantification limits – in pork (0,561 mg/kg), beef (0,708 mg/kg), beef liver (0,762 mg/kg), turkey meat (0,688 mg/kg) accordingly, and the influence of the heat treatment factor onto its content in meat and liver were determined. It was found experimentally that freezing meat at minus 18 deg C and its following storage up to 270 days, as well as boiling at 100 deg C for 30-120 minutes doesn't reduce ractopamin content level in a product. Ractopamin content level in domestic and foreign produced liver and meat was monitored using enzyme-linked immunosorbent assay method. The presence of ractopamin was detected in 9.8% meat and liver samples (in two pork samples from Denmark in amount of 0.516 mg/kg and 0.906 mg/kg, and four beef liver samples from USA - more than 8.100 mg/kg). In the meat of domestic production ractopamin was not found. | Проведена валидация метода иммуноферментного анализа для обнаружения стимулятора роста рактопамина в пищевом сырье животного происхождения с использованием набора RIDASCREEN Ractopamin. Всего было исследовано 136 проб сырья, отобранного на территории Московской обл. в соответствии с требованиями ГОСТ 7269-79 "Мясо. Методы отбора образцов и органолептические методы определения свежести". Анализируемое мясо было произведено в РФ или импортировано из ряда стран (всего 12). Определен предел обнаружения рактопамина в свинине – 0,345 мкг/кг, в говядине – 0,390 мкг/кг, в говяжьей печени – 0,390 мкг/кг, в мясе индейки – 0,400 мкг/кг и предел количественного определения рактопамина в свинине – 0,561 мкг/кг, в говядине – 0,708 мкг/кг, в говяжьей печени – 0,762 мкг/кг, в мясе индейки – 0,688 мкг/кг, а также влияние температурной обработки на его содержание в мясе и печени. Экспериментально установлено, что замораживание мяса при t -18 град. С и последующее хранение до 270 сут, а также варка в течение 30…120 мин при t 100 град. С не приводят к снижению содержания рактопамина. Проведен мониторинг содержания рактопамина в мясе и печени импортного и отечественного происхождения методом иммуноферментного анализа. Рактопамин был обнаружен в 9,8% исследованных проб мяса и печени (в двух пробах свинины из Дании в количестве 0,516 и 0,906 мкг/кг и в четырех пробах говяжьей печени из США – более 8,100 мкг/кг); в мясе отечественного происхождения рактопамин не обнаружен.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Fadeev, A.A. | Fadeeva, M.F. | Vorob'eva, L.V., Chuvash State Research and Development Inst. of Agriculture

The estimation is given to reciprocal hybrids of soya bean on 4 quantitative characteristics of productivity (quantity of beans and seeds, yield of seeds and mass of 1000 seeds) in the conditions of Chuvashia. In 2009 the direct and reverse artificial crossing was carried out with the participation of 9 pairs of early season and mid season groups with much higher productivity. In 2010 F1 hybrids were sowed near with parents. The substantial difference on quantitative indexes in direct and reverse combinations was searched out which testified about differential influence of female and male parents on genotype of generation which is caused by participation in the process of genetically active cytoplasm. High indexes of true heterosis on the characteristic "mass of seeds from the plant" were received with the participation of Chera 1 with the samples Sito (114%), SibNIIK 315 (16%) and CH 36-74-1 (42%) in direct combination and with the samples Dina (123%), CH 36-74-1 (125%) and CH 1014-1 20 (114%) in reverse combination. On the characteristic "mass of 1000 seeds" hybrid plants were inferior to parent forms; probably they were more adapted to unfavorable conditions of the testing year (The year 2010 was characterized by air and ground drought). Reciprocal effect of "female parent" with 6 pairs on four characteristics was revealed in 20 cases, while "male parents"- in 16. | Дана оценка реципрокным гибридам сои по 4 количественным признакам продуктивности (количество бобов и семян, продуктивность семян и масса 1000 семян) в условиях Чувашии. В 2009 г. прямое и обратное искусственные скрещивания проводили с участием 9 пар исходных форм раннеспелых и среднеспелых групп с более высокой продуктивностью. В 2010 г. гибриды F1 высевали рядом с родителями. Выявлено существенное различие по количественным показателям в прямых и обратных комбинациях, свидетельствующее о неравноценном влиянии материнской и отцовской форм на генотип потомства, что обусловлено участием в процессе генетически активной цитоплазмы. Высокие показатели истинного гетерозиса по признаку "масса семян с растения" получены с участием сорта Чера 1 с образцами Sito (114%), СибНИИК 315 (16%) и СН 36-74-1 (42%) в прямой комбинации и с образцами Дина (123%), СН 36-74-1 (125%) и СН 1014-1-20 (114%) в обратной комбинации. По признаку "масса 1000 семян" гибридные растения уступали родительским формам. Родительские формы были более адаптированы к неблагоприятным погодным условиям года испытания (2010 г характеризовался воздушной и почвенной засухой вегетационного периода). Реципрокный эффект "материнский" у 6 пар по 4 количественным признакам продуктивности выявлен в 20 случаях, "отцовский"- в 16.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Blednykh, L.V., Vyatka State Agricultural Academy, Kirov

As an object of research a new dosage form served - an antiseptic sponge (AS). It was administered once intrauterine in cows for the prophylaxis of the postnatal endometritis after spontaneous or surgical separation of placenta. AS is a dry yellow porous mass in the form of plates in the size 30 x 10 x 2 cm. As the basis it contains food gelatin, as an antimicrobial component - Furazolidone. Sensitivity of microorganisms isolated from the exudate of cows with acute endometritis was pre-determined: hemolytic Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris, and hemolytic Diplo - and Streptococcus spp. The antiseptic prolonged effect of AS was revealed by using the method of UV-spectrophotometry. Samples of lochia were taken from the cervical canal within 14 days after the introduction of the AS. A quantitative analysis of furazolidone was conducted in samples with spectrophotometric method. Bactericidal concentration of antiseptics was kept for 7 days. It was from 134.3 to 125.4 mcg/ml. Lower concentrations were observed from 8 to 10 day from 26.4 to 3.4 mcg/ml. On the 11-th day furazolidone is not detected in the samples. In parallel in another group of cows experience using furazolidone suppositories was conducted. They were introduced once intrauterine immediately after separation of the placenta as a preventive measure. The concentration of nitrofuran 4 hours after the drug introducing was 121.2 mcg/ml. Оn the 2-nd day it declined to 53.4 mcg/ml, on the 3-d day - to 28.7 mcg/ml. On the 4-th day furazolidone was not detected in the samples. The antiseptic sponge compared to furazolidone suppositories has a prolonged effect and provides a rational approach in the prevention and treatment of inflammatory diseases in the uterus cows. | Объектом исследований служила новая лекарственная форма - антисептическая губка (АГ). Ее вводили однократно внутриматочно коровам для профилактики послеродового эндометрита после самопроизвольного и оперативного отделения последа. АГ представляет собой сухую пористую массу желтого цвета в виде пластины размером 30х10х2 см. В качестве основы содержит желатин пищевой, в качестве антимикробного компонента - фуразолидон. К нему предварительно определяли чувствительность микроорганизмов, выделенных из экссудата больных острым эндометритом коров: гемолитической Escherichia coli, Staphylococcus aureus, Proteus vulgaris и гемолитических дипло- и стрептококков. Выявляли пролонгированное действие АГ с использованием УФ-спектрофотометрии. В течение 14 дней после введения АГ из цервикального канала брали пробы содержимого матки. Проводили количественный анализ фуразолидона в пробах спектрофотометрическим методом. Бактерицидная концентрация антисептика сохранялась на протяжении 7 дней. Она составила от 125,4 до 134,3 мкг/мл. Снижение концентрации отмечалось с 8-го по 10-й день – с 26,4 до 3,4 мкг/мл, на 11-й день фуразолидона в пробах не обнаружено. Параллельно на другой группе коров проводили опыт с использованием фуразолидоновых суппозиториев. Их вводили однократно внутриматочно сразу после отделения последа также с профилактической целью. Концентрация нитрофурана через 4 ч после введения препарата составила 121,2 мкг/мл, на 2-й день она снизилась до 53,4 мкг/мл, на 3-и сутки – до 28,7 мкг/мл. На 4-й день фуразолидон в пробах не обнаружен. Таким образом, антисептическая губка по сравнению с фуразолидоновыми палочками обладает пролонгированным действием и, следовательно, обеспечивает рациональный подход в профилактике и лечении воспалительных заболеваний матки коров.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Zueva, N.V. | Agafonov, G.V., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The utilization of distiller grain stillage (DGS) is difficult because of its considerable dimensions and low content of dry matter (7-12%). Because of the decomposition and oxidation processes proceeding at a high rate the utilization period of DGS in summer does not exceed 24 h, in winter – 48 h. The proposed baromembrane processing technology of DGS using ceramic membranes allows extracting and concentrating valuable components of liquid phase simultaneously obtaining permeate (purified water) as to quality meeting the requirements for discharge in canalization or recycling. The technology includes several steps: passing DGS through a decanter to remove gross impurities; separating a thick phase and liquid phase by a separating centrifuge; separating the liquid phase by a membrane plant. After passing through a decanter DGS was divided into suspended grain particles (spent grains) in an amount of 10-15% and a coarse filtrate (centrate) in an amount of 85-90% by a centrifuge MLT 52.1 at a rate of 2000 to 7000 1/min. For better separation the liquid phase was alkalified with a 33% NaOH solution with pH 6.0. The maximum content of dry matter in the thick phase after centrifugation (2.0-2.2 wt%) was observed at pH 7.2-8.0 and rotational rate of centrifuge of 5000-7000 1/min. When alkalifying the centrate of DGS there is observed formation of a light flocculent precipitate as a consequence of coagulation and flocculation of dissolved gluten particles, their enlargement in an alkaline medium followed by precipitation. As pH of the DGS centrate increases the amount precipitate increased, the centrate was greatly brightened. In the process of centrifugation 70% amine nitrogen passed into cake, 30% into filtrate. After ultrafiltration the content of amine nitrogen in the concentrate compared to native DGS increased twice and was 21 mg/100 ml. | Утилизация послеспиртовой зерновой барды (ПСБ) сложна из-за ее значительных объемов и низкого содержания сухих в-в (7-12%). Из-за процессов разложения и окисления, протекающих с высокой скоростью, срок утилизации ПСБ в летнее время не превышает 24 ч, в зимнее – 48 ч. Предлагаемая баромембранная технология переработки ПСБ с применением керамических мембран позволяет выделять и концентрировать ценные компоненты жидкой фазы (ЖФБ) с одновременным получением пермеата (очищенной воды), по качеству удовлетворяющего требованиям для слива в канализацию или повторного использования. Технология включает несколько этапов: пропускание ПСБ через декантер с целью удаления грубых примесей; разделение густой фазы и ЖФБ на разделительной центрифуге; разделение ЖФБ на мембранной установке. После прохождения через декантер ПСБ разделяли на взвешенные частицы зерна (дробина) в количестве 10-15% и грубый фильтрат (фугат) в количестве 85-90% на центрифуге MLT 52,1 при скорости от 2000 до 7000 1/мин. Для лучшего разделения ЖФБ подщелачивали 33%-ным р-ром NaOH с pH 6,0. Максимальное содержание сухих в-в в густой фазе после центрифугирования (2,0-2,2 мас.%) наблюдали при pH 7,2-8,0 и скорости вращения центрифуги 5000-7000 1/мин. При подщелачивании фугата ПСБ отмечено образование светлого хлопьевидного осадка вследствие коагуляции и флокуляции растворенных частиц клейковины, укрупнения их в щелочной среде и последующего осаждения. При этом с увеличением pH фугата ПСБ количество выпавшего осадка увеличивалось, фугат значительно осветлялся. В процессе центрифугирования 70% аминного азота перешло в кек, 30% - в фильтрат. После ультрафильтрации содержание аминного азота в концентрате по сравнению с нативной ПСБ увеличилось в 2 раза и составило 21 мг/100 мл.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Burkin, M.A. | Gal'vidis, I.A., Russian Academy of Medical Sciences, Moscow (Russian Federation). The I.I. Mechnikov Research and Development Inst. of Vaccines and Sera

Neomycin is an antibiotic which in residual quantities can be present in food products and provoke forming the resistance of microorganisms to this preparation. In the EC countries the maximum allowable level of the content of neomycin in milk is 1500 microgram/kg. In the RF there was not rating, but the recommended level should not be higher than 500 microgram/kg. Polyclonal antibodies to perform an indirect competitive enzyme-link immunosorbent assay were produced by immunizing rabbits with neomycin B conjugated with transferin oxidation. Some systems have been developed to determine an amount of antibiotics in milk with detection limitations of 1.0, 0.1 and 0.01 ng/ml. The degree of extraction in analyzing milk having a fat content 1.5-10% was 84.0-125.2%, on average 111.7%. The developed method was used to analyze 106 milk samples. The concentration of neomycin higher than 100 ng/ml was discovered in 57 of them, higher than 500 ng/ml in 11, higher than 1500 ng/ml in 1. Neomycin even in the least sensitive assay variant was discovered in milk without special sample preparation with 100-hold dilution | Неомицин (НМ) – антибиотик, который в остаточных количествах может содержаться в продуктах питания и провоцировать формирование резистентности микроорганизмов к этому препарату. В странах ЕС максимально допустимый уровень содержания НМ в молоке составляет 1500 мкг/кг. В РФ нормирование не проведено, но рекомендуемый уровень не должен превышать 500 мкг/кг. Поликлональные антитела для проведения непрямого конкурентного твердофазного иммуноферментного анализа были получены путем иммунизации кроликов неомицином В, конъюгированным с окислением трансферином. Разработаны системы для количественного определения антибиотиков в молоке с пределами определения 1,0; 0,1 и 0,01 нг/мл. Степень извлечения при анализе молока жирностью 1,5-10% составила 84,0-125,2%, в среднем 111,7%. Разработанным методом проанализировано 106 проб молока. Концентрация НМ выше 100 нг/мл выявлена в 57 из них, выше 500 нг/мл – в 11, выше 1500 нг/мл – в 1. НМ даже в наименее чувствительном варианте анализа выявлялся в молоке без специальной пробоподготовки при 100-кратном разведении

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Bogachuk, M.N. | Bessonov, V.V. | Perederyaev, O.I., Russian Academy of Medical Sciences, Moscow (Russian Federation). Research and Development Inst. of Nutrition

The study objects were 6 samples of vitamin premixes and 28 samples of food products enriched in vitamins. The methods allow determining the content of vitamins B1, B2, B6, B12, PP, B5, B9, C, B8 in powdery, liquid and solid samples. Sample preparing involved water extraction, filtration, centrifugation. For electrophoresis separation there was used a capillary electrophoresis system Agilent was used with a diode-matrix detector, quartz capillary HPCE stndrd cap Leff/Lgen=475/56 cm. Detection was performed with wavelength of 210, 254, 270 and 292 nm, taking the spectrum 190-400 nm. The optimum conditions for analyzing were experimentally selected. The working buffer having the most effective separating capacity was used (borate buffer in the concentration of 100 mM, pH9.3). The detection limit of vitamins varied from 1.0 to 10.0 mg/kg, the quantitative determination from 4.0 to 30.0 mg/kg. The systematic error was not more than 10%. The results obtained by the developed method and by high effective liquid chromatography highly coincided. The proposed method was characterized by simplicity, high rate and especially suits for determining vitamins in milk and fermented milk products | Объектами исследования служили 6 образцов витаминных премиксов и 28 образцов продуктов питания, обогащенных витаминами. Методика позволяет определять содержание витаминов B1, B2, B6, B12, PP, B5, B9, C, B8 в порошкообразных, жидких или твердых образцах. Пробоподготовка включала экстракцию водой, фильтрование, центрифугирование. Для электрофоретического разделения применяли систему капиллярного электрофореза Agilent с диодно-матричным детектором, кварцевый капилляр HPCE stndrd cap Lэфф/Lобщ=47,5/56 см. Детектирование проводили на волнах длиной 210, 254, 270 и 292 нм, снятие спектра – 190-400 нм. Опытным путем были подобраны оптимальные условия анализа: ввод пробы под давлением 50 мбар в течение 10 с, напряжение (отрицательное): 0 мин – 0 кВ, 60 с – 25 кВ, 90 с – 30 кВ, температура термостата – 25 град. С, продолжительность разделения – 5 мин. Использовался рабочий буфер с наиболее эффективной разделяющей способностью (боратный буфер в концентрации 50 мМ, содержащий натрия додецилсульфат в концентрации 100 мМ, pH 9,3). Предел обнаружения витаминов варьировал от 1,0 до 10,0 мг/кг, количественного определения – от 4,0 до 30,0 мг/кг (для рибофлавина и фолиевой кислоты соответственно). Систематическая ошибка составила не более 10%. Результаты, полученные разработанным методом и методом высокоэффективной жидкостной хроматографии, в высокой степени совпали (коэффициенты корреляции составили 0,9955 для рибофлавина и 0,9985 для пиридоксина гидрохлорида). Предлагаемый метод отличается простотой, высокой скоростью и особенно подходит для определения витаминов в молочных и кисломолочных продуктах

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Oganes'yants, L.A. | Panasyuk, A.L. | Kuz'mina, E.I. | Rozina, L.I. | Pelikh, L.A. | Shur, I.M. | Zakharov, M.A. | Borisova, A.L., All-Russia Research and Development Inst. of Brewing, Beverage and Wine-Making Industry, Moscow

The main raw materials for fruit wines are apples. Apple wine ripening at authentic wood allows to obtain a high quality product with special taste. Apple wood (AW) has been dried at air for 24 months and has been cut. Then it was treated by heat at t 80, 100 and 120 deg C for 8 h, and at 200 deg C for 10 (1) and 40 (2) minutes. After air drying AW was light-yellow and had pleasant aroma of apple and light cream tone. Burning (1) resulted in no aroma (without new smells); burning (2) resulted in carbonization and unpleasant burned tones. When AW was treated at 120 deg C, it was had creamy color and expressed aroma of creamy and caramel and of baked apple (the best result). Table dry apple wine materials (AWM) were ripened at 12 deg C and the ratio of AW to AWM was 100 gram/cubic decimeter. It was done at AW dried at air (1) and treated at 120 deg C for 8 h (2). As a result phenol compound and ash content increased significantly; organic acid content changed a little. Vanillin appeared and lilac aldehyde increased at the (2) technology. AWM made by the (1) technology had the best organoleptic properties: color of amber, complicate aroma (ashberry, cream, AW) and full taste | Учитывая, что основным сырьем для производства плодово-ягодных вин являются яблоки, актуальна разработка технологических приемов выдержки яблочных вин на аутентичной древесине, позволяющих получать высококачественную продукцию с оригинальным вкусом. Из древесины яблони (ДЯ), высушенной на воздухе в течение 24 мес., заготавливали брусочки длиной 4-6 см и площадью сечения 0,25-0,36 кв.см. Измельченную ДЯ подвергали термообработке при 80, 100 и 120 град. C в течение 8 ч, при 200 град. C в течение 10 и 40 мин. ДЯ, высушенная на воздухе, имела светлый с желтоватым оттенком цвет, приятный аромат с тонами яблок и легкими сливочными тонами. Обжиг при 200 град. C в течение 10 мин привел к потере исходного аромата без появления новых запахов, в течение 40 мин – к обугливанию и появлению неприятных пережженных тонов. Наилучшие результаты получены при нагревании ДЯ до 120 град. C – цвет красивый с кремовым оттенком, аромат выраженный (сливки-карамель и печеное яблоко). Столовый сухой яблочный виноматериал (ЯВ) выдерживали при 12-14 град. C на ДЯ, высушенной на воздухе (1) и обработанной в термостате при 120 град. C в течение 8 ч (2) при соотношении ДЯ и ЯВ 100 г/куб.дм. Наиболее заметно при выдержке на ДЯ увеличилось содержание фенольных в-в и массовая концентрация золы, изменение массовой концентрации органических кислот незначительно. Из фенолкарбоновых кислот наиболее значимыми были сиреневая и ванилиновая кислоты, при выдержке по варианту 2 в ЯВ появился ванилин и возросло содержание сиреневого альдегида. По органолептической оценке наилучший результат получен при выдержке ЯВ по варианту 1 - цвет янтарный с золотистым оттенком, аромат сложный с тонами красной рябины в сочетании с легкими тонами сливок и ДЯ, вкус полный, гармонично сочетается с ароматом

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Minaev, M.Yu. | Khvylya, S.I | Fomina, T.A., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Identifying any soya ingredients composing meat products holds a specific place in the evaluation of quality of meat products (MP). For determining soya DNA in MP a test system has been developed. The method allows reliably detecting the presence of soya if contained of 0.001% in MP. The quantification method (percentage relative to meat raw materials) is also based on a real-time PCR test. The quantitative evaluation of DNA target (soya genes) is based on simultaneously analyzing experimental samples and series of calibration samples followed by calculations by calibration graphics. Calibration samples are gene-engineering constructions carrying species-specific insertions of lectin and myostatin gene. The approbation of the quantitative test system confirmed a possibility and efficiency of its using for qualitative quantitative evaluation of the soya content in MP, identified a concrete product for compliance with the requirements of normative documentation, marking information or information in commodity supporting documents. | Особое место в оценке качества мясных продуктов (МП) является идентификация любых соевых ингредиентов, входящих в их состав. Разработана тест-система для определения ДНК сои в МП. Метод позволяет достоверно обнаружить наличие сои при содержании в МП от 0,001%. Метод количественного определения (процентное содержание по отношению к мясному сырью) также основан на ПЦР в реальном времени. Количественная оценка ДНК-мишени (гены сои) основана на одновременном анализе опытных проб и серии калибровочных (стандартных) образцов с последующими вычислениями по калибровочным графикам. Калибровочными образцами являются генно-инженерные конструкции, несущие видоспецифические вставки генов лектина и миостатина. При этом прибор автоматически определяет точку начала log-фазы, выраженную в количестве выполненных циклов. Эта точка характеризует исходное количество ДНК-матрицы в реакционной смеси. Апробация количественной тест-системы подтвердила возможность и эффективность ее использования для качественной количественной оценки содержания сои в МП, подтверждения подлинности конкретного продукта на соответствие требованиям нормативной документации, информации на маркировке или в товаросопроводительных документах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation