AGRIS - 

2011

Karpenko, D.V. | Uvarov, Yu.A. | Shaburova, L.N., Moscow State Univ. of Food Production

Nanoparticles (NP) in the process of their use can get into the environment and accumulate in raw materials of different productions. Information on safety of NP and nanomaterials in many foods is actually absent. Experiments involved a silver-containing preparation Argovit in which silver NP are stabilized by polyvinyl pyrrolidone in an amount of 32.0, 0.4 and 0.2 micron/cub. cm. As an object of exposure dry brewer's yeast (DBY), race S23 was selected. The model medium (5% glucose solution) subjected to discontinuous sterilization was inoculated with DBY calculated as 50 mg per 100 ml medium and cultivated at 28 degrees C for 7 days. A pronounced negative exposure of DBY in the concentration of 32.0 micron/ml on the development of BDY population has been found. An increment of yeast cells for 7 cultivation days was a total of 25% against the no-silver NP control (100%). In this case, in the control 30.5% glucose of the initial content in a medium was utilized, whereas in the variant with 32.9 micron/ml silver NP less than 4.5%. The presence of silver NP in the concentration of 0.2 and 0.4 micron/ml had no negative affect on DBY cells. In order to determine the influence of silver NP on fermentation a 11% brewer's wort from concentrated Finlandia lager having different contents of silver NP: 0 (control), 1.6 and 32.0 micron/ml each variant was inoculated with DBY calculated as 1% toward the volume of wort. Fermentation was carried out at a temperature 12-14 degrees C for 7 days. From the dynamics of accumulation of the yeast mass it can be concluded that silver NP have a pronounced negative effect on developing DBY in the process of the main fermentation. For 7 fermentation days an increment of total number of yeast cells in the variant with 32.0 micron/ml silver NP was 29.2%, and in the variant 1.6 micron/ml 95.5%, and in the control 132.6%. The importance of the actual extract in experimental young beer samples with 32.0 micron/ml silver NP decreased only slightly compared to the density of the initial wort. A pronounced negative effect of silver NP on DBY and their fermentation activity has been found. | Практически отсутствует информация о безопасности наночастиц (НЧ) и наноматериалов в бродильных производствах. В экспериментах использовали серебросодержащий препарат "Арговит", в котором НЧ серебра (НЧС) стабилизированы поливинилпирролидоном, в количестве 32,0; 0,4 и 0,2 мкг/мл. В качестве объекта воздействия были выбраны сухие пивные дрожжи (СПД) расы S 23. Модельную питательную среду (5%-ный р-р глюкозы), подвергнутую дробной стерилизации, засевали СПД из расчета 50 мг на 100 мл среды и культивировали при 28 град. C в течение 7 сут. Установлено выраженное негативное воздействие НЧС в концентрации 32,0 мгк/мл на развитие популяции СПД. Прирост дрожжевых клеток за 7 сут культивирования составил всего 25% против контроля без НЧС (100%). При этом в контроле было утилизировано 30,5% глюкозы от исходного содержания в питательной среде, тогда как в варианте с 32,0 мгк/мл НЧС – менее чем 4,5%. Присутствие НЧС в концентрациях 0,2 и 0,4 мгк/мл не оказало отрицательного воздействия на клетки СПД. В целях определения влияния НЧС на сбраживание готовили 11%-ное пивное сусло из концентрата Finlandia lager с различным содержанием НЧС: 0(контроль), 1,6 и 32,0 мгк/мл. Каждый вариант засевали СПД из расчета 1% к объему сусла. Брожение проводили при 12-14 град. C в течение 7 сут. Оценивая динамику накопления дрожжевой биомассы, можно заключить, что НЧС оказывают выраженное негативное воздействие на развитие СПД в процессе главного брожения. За 7 сут сбраживания прирост общего числа дрожжевых клеток в варианте с 32,0 мгк/мл НЧС составил всего 29,2%, в варианте с 1,6 мгк/мл – 95,5%, а в контроле – 132,6%. Этиловый спирт в варианте с наибольшей концентрацией НЧС накапливался с низкой интенсивностью – 33,4% от контроля, в варианте с 1,6 мгк/мл НЧС – столько же, сколько в контроле, но сбраживание шло более медленно. Значение действительного экстракта в опытных образцах молодого пива с 32,0 мгк/мл НЧС снизилось по сравнению с плотностью начального сусла очень незначительно. Установлено выраженное негативное воздействие НЧС на СПД и их бродильную активность.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Nen'ko, N.I. | Khil'ko, L.A. | Prichko, T.G. | Chalaya, L.D. | Badovskaya, L.A. | Poskonin, V.V., North-Caucasian Zonal Research and Development Inst. of Horticulture and Viticulture, Krasnodar

The experiments were conducted in the conditions of the Krasnodar Krai and the Republic of Adygea. The study objects are strawberry plants of different ripening time varieties: early (Vesnyanka), mean ripe (Elsanta, Marmelada, Kardinal, Feyerverk), mean (Tavricheskaya, Redgontlit, Zengrina) and late (Zenga Zengana, Molling Pandora). Treating the strawberry plants with the growth regulator Universalnyi (GRU) allowed increasing the number of flower bearing stems per 1 running meter by 8.6-72.9%, the number of developed berries by 10.4-95.9%, their weight from 1 running meter by 21.5-154% compared to the control. GRU promoted increasing the yield of berries by 22.6-156.0% compared to the control. The most responsive to the effect of the preparation were Vesnyanka, Redgontlit, Zengrina, Tavricheskaya, Marmelada. The GRU increases the average weight of strawberries by 0.3-2.0 g, the evenness by 10% compared to the control, improves the degustation evaluation by 0.1-0.8. Treating the strawberry plants with GRU promotes increasing the content of dry matter in berries by 0.3-1.7% and sugars by 0.1-1.5%, as well as reducing the content of acids by 0.1-0.3%. In most varieties there is observed a growth of the content of ascorbic acid and anthocyans in berries. Thus, the GRU treatment of strawberry plants increases the yields, the average weight of berries, their evenness, the content of dry matters, sugars, and the sugar-acid index value and reduces the acidity. This promotes improving flavor properties and comforts with higher degustation evaluation. | Опыты проводили в условиях Краснодарского края и республике Адыгея. Объекты исследований – растения земляники сортов различных сроков созревания: раннего (Веснянка), средне-раннего (Эльсанта, Мармолада, Кардинал, Фейерверк), среднего (Таврическая, Редгонтлит, Зенгрина) и позднего (Зенга Зенгана, Моллинг Пандора). Обработка растений земляники РРУ позволила увеличить число цветоносов на 1 погонном метре на 8,6-72,9%, количество развившихся ягод на 10,4-95,9%, их массу с 1 погонного метра – на 21,5-154% по сравнению с контролем. РРУ способствовал увеличению урожая ягод на 22,6-156,0% по сравнению с контролем. Наиболее отзывчивыми на воздействие препарата оказались сорта Веснянка, Редгонтлит, Зенгрина, Таврическая, Мармелада. РРУ увеличивает среднюю массу ягод земляники на 0,3-2,0 г., повышает их выравненность на 10% по сравнению с контролем, улучшает дегустационную оценку на 0,1-0,8 балла. Обработка растений земляники РРУ способствует увеличению содержания сухих в-в в ягодах на 0,3-1,7% и сахаров – на 0,1-1,5%, а также снижению содержания кислот на 0,1-0,3%. У большинства сортов при обработке РРУ отмечен рост содержания аскорбиновой кислоты и антоцианов в ягодах. У сортов Кардинал, Эльсанта, Таврическая РРУ увеличивает содержание аскорбиновой кислоты в ягодах на 15,5-16,9% по сравнению с контролем. Обработка РРУ увеличивает содержание антоцианов у изучаемых сортов. Таким образом, обработка растений земляники РРУ повышает урожайность, среднюю массу ягод, степень их выравненности, увеличивает содержание сухих веществ, сахаров, величину сахарокислотного индекса и снижает кислотность. Это способствует улучшению вкусовых свойств ягод и согласуется с их более высокой дегустационной оценкой

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Konova, A.M., Smolensk Research and Development Agricultural Inst.

The results of studies on the effect of increasing doses of mineral fertilizers and their different combinations on the productivity of winter rye on soddy-podzolic loamy soil in the Smolensk region. The highest productivity of winter rye was obtained under favorable conditions in 1987 and 2009 with the application of 40-60 kg/ha of nitrogen content in the plow layer of 100-150 mg P205 on the background of 50-80 mg K20 per kg of soil. Further increase in doses of nitrogen fertilizers and supplies available phosphorus in the soil was impractical. Decreased yields of winter rye in 1988, 1989 and 2008 due to the impact of weather conditions on the execution of grain. Grain quality of winter rye was determined doses of nitrogen fertilizer and weather conditions during loading and maturation. With increasing doses of nitrogen to 160 kg/ha of crude protein content in grains of rye increased by 22.2%. It is established that between the crude protein content in grain of winter rye and the amount of total nitrogen in plants in the initial phases of their development are closely correlated. The obtained regression equation can predict the likely level of protein content of grain | Изучение влияния возрастающих доз минеральных удобрений и их различных сочетаний на продуктивность озимой ржи на среднесуглинистой дерново-подзолистой почве в условиях Смоленской области показало, что получение наибольшей продуктивности озимой ржи возможно при благоприятных условиях 1987 и 2009 гг. в вариантах с внесением 40-60 кг/га азота и содержанием в пахотном слое 100- 50мг Р2О5 и 50-80 мг К2О на 1 кг почвы. Дальнейшее увеличение доз азотных удобрений и запасов подвижного фосфора в почве было нецелесообразным. Снижение урожайности озимой ржи в 1988, 1989 и 2008 гг. связано с неблагоприятным воздействием погодных условий на выполненность зерна. Качество зерна озимой ржи определялось дозами азотных удобрений и погодными условиями в период налива и созревания. С увеличением доз азота до 160 кг/га содержание сырого белка в зерне повышалось на 22,2%. Установлено, что между содержанием сырого белка в зерне озимой ржи и количеством общего азота в растениях в начальные фазы их развития существует тесная корреляция. Полученные уравнения регрессии позволяют прогнозировать вероятный уровень белковости зерна

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Permyakova, M.D. | Trufanov, V.A., Russian Academy of Sciences. Siberian Branch, Irkutsk (Russian Federation). Siberian Inst. of Plant Physiology and Biochemistry

In experiments a low grade bread wheat flour was used. The dough while mixing was added with 0.004 g of a standard preparation of soya lipoxygenase and 0.1 ml of linolic acid as its substrate. When they were introduced in combination, a parameter of the ratio of a dough ball height to its diameter after 60 min of proving increased by a factor of 2.3 compared to the control. It was shown that the enzyme activity of lipoxygenase in a soya flour extract compared to a wheat flour extract was higher by 372%. To discover the optimum conditions for actions of exogenous lipoxygenases and the substrate 4 variants of preparing a dough were used: 1) control without additives; 2) adding an oil (sunflower); 3) adding a soya flour (2% of the wheat flour); 4) introducing a soya-yeast homogenate. To produce a soya-yeast homogenate the soya flour and oil were homogenized with water, and then added with 30% of wheat flour, yeast diluted in water, salt, homogenized twice with an interval of 15 min, thereafter added with the remained wheat flour and water. Separately introducing the soya flour and oil has no positive influence on the bread quality. Improving some bread baking parameters was observed only when the dough was additionally activated with oxygen. In the variant with introducing a soya-yeast homogenate, the volume, appearance, form, crumb and crust color were essentially better; the used method is recommended to improve the properties of a low grade bread wheat flour in the conditions of bread baking. | В опытах использовали хлебопекарную пшеничную муку (ПМ) низкого качества. При замесе в тесто вносили 0,004 г стандартного препарата соевой липоксигеназы (ЛОГ) и 0,1 мл линолевой кислоты в качестве ее субстрата. При их совместном внесении показатель отношения высоты шарика теста к его диаметру после 60 мин расстойки увеличился в 2,3 раза по сравнению с контролем. Было показано, что ферментная активность ЛОГ в экстракте соевой муки (СМ) по сравнению с экстрактом ПМ выше на 372%. Для выявления оптимальных условий действия экзогенных ЛОГ и субстрата было использовано 4 варианта приготовления теста: 1) контроль без добавок; 2) добавление растительного (подсолнечного) масла (РМ); 3) добавление СМ (2% от массы ПМ); 4) внесение соево-дрожжевого гомогената (СДГ). Для получения СДГ СМ и РМ гомогенизировали с водой, затем вносили 30% нормы ПМ, разведенные в воде дрожжи, соль, гомогенизировали дважды с интервалом в 15 мин, после чего добавляли оставшуюся ПМ и воду. Внесение СМ и РМ по отдельности не оказало положительного влияния на качество хлеба. Улучшение отдельных хлебопекарных показателей наблюдали только при дополнительном активировании теста кислородом. В варианте с внесением СДГ существенно лучше были объем, внешний вид, форма, цвет мякиша и корки; общая хлебопекарная оценка составила 3,9 балла против 2,9-3,1 балла в др. вариантах. Примененный способ рекомендован для улучшения свойств низкокачественной ПМ в условиях хлебопекарного производства

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Bajgarin, E.K., Russian Academy of Medical Sciences, Moscow

There has been developed a technology of a mayonnaise sauce (MS) of 25, 15 and 10% fat content on the basis obtained by mixing oils different in composition. To optimize the composition of blend a computer program (FAO DOP) was created. As a result, the mixtures are obtained: №1 48% of sunflower oil + 50% of rape oil + 2% of corn oil; №2 45% of rape oil+ 10% of olive oil+45% of corn oil; № 45% of sunflower oil+10% of olive oil+45% of rape oil. The ratio of polyunsaturated fatty acids of the family omega 6/omega 3 in mixtures is balanced and meets the recommendation of the RAMS Institution of Nutrition. It is 9.8:1.2 and 9.7:1 fort mixtures 1 and 3, respectively. Chemical treating the oils greatly decreases the content of antioxidants (tocopherols) up to 60%, therefore, the used refined and deodorized oils, as well as blends were analyzed for the content in them of tocopherol isomers. Their most number was found in corn oil (71.95) and blend №3 (34.15 mg/100 g). In blend-based emulsions added with dietary fibers and/or polysaccharides tocopherols have not been found. They were enriched in tocopherol Toco 70 IP to 0.025 mg/100 g of product and further used as a fat base for MS. There has been developed a liposome p[reparation comprising encapsulated microorganisms Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus plantarum. The obtained samples were stores t 4+-2 degrees C for 90 days. The method of microencapsulating allowed reducing the contact between MS and bifidobacteria susceptible to low pH values of the product and excluding the contact of MS with lactobacteria | Предлагается смешивать различные по составу растительные масла в процессе производства соуса майонезного (СМ). Для оптимизации состава купажа была создана компьютерная программа (FAO_DOP). В результате получены смеси: №1 - 48% подсолнечного + 50% рапсового +2% кукурузного; №2 – 45% рапсового +10% оливкового+45% кукурузного; №3- 45% подсолнечного +10% оливкового +45% рапсового. Соотношение полиненасыщенных жирных кислот семейств омега 6 /омега 3 в смесях сбалансированное и соответствует рекомендациям Института питания РАМН. Оно составляет 9,8:1,2 и 9,7:1 для смесей 1 и 3 соответственно. При химической обработке масел значительно уменьшается содержание антиоксидантов (токоферолов) – до 60%, поэтому используемые рафинированные и дезодорированные масла, а также купажи были проанализированы на содержание в них изомеров токоферолов. Наибольшее их количество выявлено в кукурузном масле (71,95) и в купаже №3 (34,15 мг/100 г). В эмульсиях на основе купажей с добавлением пищевых волокон и/или полисахаридов токоферолы не обнаружены. Их обогащали токоферолом Toco 70 IP до уровня 0,025 мг/100 г продукта и далее использовали в качестве жировой основы для СМ. Разработан липосомный препарат, содержащий инкапсулированные микроорганизмы Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus plantarum. Полученные образцы хранили в течение 90 сут. при t 4+-2 град. С. Число жизнеспособных клеток патогенных микроорганизмов составило для 25%-ного и 15%-ного СМ 10E8 и 10% 10E7 КОЕ/г. Метод микрокапсулирования позволил уменьшить контакт между СМ и бифидобактериями, восприимчивыми к низким значениям рН продукта, и исключить контакт СМ с лактобактериями

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Tereshchenko, N.N., Siberia Research and Development Inst. of Agriculture and Peat, Tomsk

One of the actual problems of vermicultivation in West Siberian region is the winter cultivation of worms. The paper deals with the influence of psychrophilic conditions of vermicultivation on the number of the basic ecological-trophic groups of microorganisms in organic substrate and on the quality of vermicompost. Studies indicate a slowing of the transformation of organic matter in psychrophilic conditions: the number of microorganisms of major agronomically important physiological groups, such as ammonifiers, nitrifiers, phosphate mobilizing and cellulolytic bacteria is significantly reduced. As a result, the «winter» vermicompost, compared to his «summer» counterpart, contains more peroxide compounds and decayed nature of the protein that provide higher proteolytic and redox enzymes activity. Vermicompost produced in psychrophilic mode also features a higher level of biological activity: aqueous extracts of «winter» vermicompost provide 93.5 and 50.4% increase of roots and green mass of wheat seedlings, respectively. To compare the effectiveness of similarly prepared extracts from vermicompost produced in standard mesophilic regime, was for the mass of roots and green mass, respectively, 43.7 and 27.6%. Reducing in the depth of transformation of organic substrates in a psychrophilic vermicultivation mode also determines the reduction in the yield coprolite. An analysis of biometric indicators of earthworms showed a tendency to increase their physical mass in the low-temperature conditions at the expense of the generative functions: number of cocoons laid by worms in psychrophilic mode of cultivation, compared with worms in the standard conditions, decreased by more than 10 times | Одна из актуальных проблем вермикультивирования в Западносибирском регионе - содержание червей в зимний период. В статье рассматривается влияние психрофильного режима культивирования дождевых червей на численность основных эколого-трофических групп микроорганизмов в органическом субстрате и на качество получаемого вермикомпоста. Результаты исследований свидетельствуют о замедленном протекании процессов трансформации органического вещества субстрата в психрофильном режиме. Следствие этого - более высокое содержание в «зимнем» вермикомпосте перекисных и полуразложившихся соединений белковой природы, обеспечивающих более высокую активность протеолитических и окислительно-восстановительных ферментов, по сравнению с его «летним» аналогом (активность протеазы выше на 9,4 %). Вермикомпост, полученный в психрофильном режиме, отличается повышенным уровнем биологической активности. Водные вытяжки из него обеспечивают прибавку массы корней и зеленой массы проростков пшеницы на 93,5 и 50,4% соответственно, а из вермикомпоста, полученного в стандартном мезофильном режиме, только на 43,7 и 27,6 %. Об уменьшении глубины трансформации органического субстрата в процессе вермикультивирования в психрофильном режиме свидетельствует также снижение выхода копролитов (на 12,1%). Кроме того, установлено увеличение физической массы дождевых червей в условиях низких температур (на 24 мг) в ущерб генеративным функциям организма. Так, количество коконов, отложенных червями при психрофильном режиме культивирования, по сравнению с червями, содержавшимися в стандартных условиях, уменьшилось более чем в 10 раз

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Kopysova, T.S. | Ushakova, N.F. | Gadlgareeva, R.R. | Larionova, A.G., Izhevsk State Agricultural Academy

Introduction of a kefir product with mint into the nutrition ration will have a therapeutically prophylactic effect on the human body, as kefir regulates the intestinal microflora, gas an antimicrobial effect, and mint has anti-convulsing and smoothing effect, stimulates digestion and has a pleasant flavor. Described is the technology of production of a new food product. Experimental samples of kefir mint product were made comprising 1.5% of mint broth (MB), wherein in sample 1 the concentration of MB was 0.45%, in sample 2 0.89%, in sample 3 1.33%. Moreover, samples of kefir mint product added with sugar in an amount of 6% were studied. As a control, kefir having the fat content of 2.5% was chosen. The acidity of final product with MB is within the standard, but typical sour taste decreases. An organoleptic evaluation has shown that the new product has a mint freshening and less sour taste. The appearance and consistence of the experimental samples do not differ from the control one. The color changes from white to creamy white. Sample 3 with sugar and with no sugar is recommended for further studies. To modernize the technological production line, additional universal bath to prepare MB, filter to filter mint syrup and a counter to count the amount of MB fed to a fermentation tank are required. Modernization will increase the cost of equipment on average by 250 thousand rub. The increased prime cost of the unit of production will be about 1500 rub. The payback time of the scheme is within six months | Внедрение кефирного продукта с мятой (КПМ) в рацион питания окажет лечебно-профилактическое действие на организм человека, т.к. кефир регулирует микрофлору кишечника, обладает антимикробным действием, а мята оказывает противосудорожное и успокаивающее действие, стимулирует пищеварение и обладает приятным вкусом. Описана технология производства нового пищевого продукта. Были изготовлены опытные образцы КПМ, содержащие по 1,5% отвара мяты (ОМ), причем в образце 1 концентрация ОМ составляла 0,45%, в образце 2 – 0,89%, в образце 3 – 1,33%. Кроме того, были исследованы образцы КПМ с добавлением сахара в количестве 6%. В качестве контроля был выбран кефир жирностью 2,5%. Кислотность готового продукта с ОМ остается в пределах нормы для кефира 2,5%-ной жирности, но снижается характерный кислый вкус. Органолептическая оценка качества КПМ показала, что новый продукт обладает мятным, освежающим и менее кислым вкусом. Внешний вид и консистенция опытных образцов не отличаются от контрольных. Цвет изменяется от белого до белого с кремовым оттенком. Для дальнейших исследований рекомендован образец 3 с сахаром и без него. Технологическая линия производства КПМ базируется на классической линии производства кефира резервуарным способом. Для ее модернизации необходимо установить дополнительную универсальную ванну для подготовки ОМ, фильтр для фильтрации мятного сиропа и счетчик для учета количества ОМ, подающегося в резервуар для сквашивания. В результате модернизации стоимость оборудования увеличится в среднем на 250 тыс. руб. Увеличение себестоимости единицы продукции на 1 т составит около 1500 руб. Срок окупаемости схемы – до полугода

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Timina, O.O., The T.G. Shevchenko Pridnestrov State Univ. (Russian Federation) | Ryabova, A.S., Russian Academy of Sciences. Siberian Branch, Novosibirsk (Russian Federation). The A.P. Ershov Inst. of Informatics System

With the use of parental forms of Capsicum annuum L. (Dobrynya Nikitich, Kolobok, Prometej varieties and also L 48 and L 49 lines) by the regression-cluster analysis the authors revealed the correlation between degree of identity of key alleles of economic valuable determinants and effect of heterosis. It was shown, that for the prognosis of heterosis in the conditions of the film nonheated greenhouse on module of marketable crop the degree of identity alleles in three clusters: fruit's length—fruit's index, fruit's rot and duration of the 1 phenophase—number of cameras in fruit; in the conditions of open ground — identity in the clusters: fruit's length—fruit's index, average fruit's mass—marketable fruit's mass have key significance. For the forecast of heterosis on mentioned module for both variants of growing the correlation between character and degree of identity of alleles in clusters: fruit's length—fruit's index and duration of the II phenophase—duration of the 3 phenophase is important

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Makarova, A.N. | Simakova, I.V. | Terent'ev, A.A., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ

The quality of a fat base (FB) biscuit of shortcakes (SC), fried potato chips from a natural (PC) and crackers (PC) of industrial production, as well as assess their impact on biological characteristics and histology of internal organs of laboratory rats was studied . The results of chemicophysical studies showed that the most intense accumulation of free fatty acids occured in the fat extracted from the PC. Acidity of FB of PC and SC were within the norms. The highest content of hydroperoxides in the extracted fat was observed in the PC. Peroxide number of FB of PC and SC were within the established norms. The content of a total number of secondary oxidation products exceeded the norms of 1% in 1.5-3.5 times in FB of the all investigated products. The control group of rats. received the usual diet for 40 days, the 1 experimental group did part of the daily ration replaced by PC, the 2 group - SC, the 3 group - PC. In all experimental groups of animals deteriorated outer coat, hair lost its shine and smoothness. Histological studies revealed changes in liver (L) andthe small intestine (SI) tissues. In 1 group a diffuse, granular, and focal fatty degeneration was observed, that leaded to the subsequent development of cirrhotic changes in the drive, in SI - mucosal edema, lymphoid infiltration and fragmentation of glands of the mucous membrane. In group 2 noted the presence of focal, granular degeneration and congestion in the drive, in the current - mucosal edema, perivascular edema, lymphoid infiltration of the glands. In group 3 revealed lobular granular degeneration of the drive, blennenteritis current edema and lymphoid infiltration of the intestinal wall. It is concluded that the investigated product is poor, and their negative effects on the body during long-term consumption | Цель работы – исследование качества жировой основы (ЖО) сдобного песочного печенья (СПП), обжаренных во фритюре чипсов из натурального картофеля (КЧ) и сухариков (СХ) промышленного производства, а также оценка их влияния на биологические характеристики и гистологическую картину внутренних органов подопытных крыс. По результатам физико-химических исследований видно, что наиболее интенсивное накопление свободных жирных кислот происходит в жире, экстрагированном из СХ. Показатели кислотного числа ЖО КЧ и СПП находятся в пределах норм. Наибольшее содержание гидропероксидов в экстрагированном жире наблюдается в КЧ. Перекисное число ЖО СХ и СПП – в пределах установленных норм. Содержание суммарного количества вторичных продуктов окисления превышает норму 1% в 1,5-3,5 раза в ЖО всех исследуемых продуктов. Контрольная группы крыс в течение 40 дн. получала привычный рацион питания, у 1-й опытной гр. часть дневного рациона была заменена КЧ, у 2-й гр. – СПП, у 3-й гр. – СХ. У всех опытных групп животных произошло ухудшение внешнего волосяного покрова, шерсть потеряла блеск и гладкость. Гистологические исследования выявили изменения в тканях печени (ПЧ) и тонкого отдела кишечника (ТОК). В гр. 1 наблюдалась диффузная, зернистая и очаговая жировая дистрофия, приводящая к последующему развитию цирротических изменений ПЧ, в ТОК - отек слизистой оболочки, лимфоидная инфильтрация и фрагментация желез слизистой оболочки. В гр. 2 отмечено наличие очаговой, зернистой дистрофии и гиперемии в ПЧ, в ТОК – отек слизистой оболочки, периваскулярные отеки, лимфоидная инфильтрация желез. В гр. 3 выявлена зернистая очаговая дистрофия ПЧ, катаральный энтерит ТОК, отек и лимфоидная инфильтрация стенки кишечника. Сделан вывод о неудовлетворительном качестве исследованных изделий и их негативном воздействии на организм при длительном потреблении

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Vostrikov, S.V. | Korotkikh, E.A. | Novikova, I.V., Voronezh State Technological Academy

For balanced composition of powdered poly-malt extract (PPE) with a reduced gluten grain feedstock with high food and biological value was used: brewing barley Scarlet, tooth-like yellow maize Voronezhsky 175 ACB and buckwheat Dikul. For each crop individual malting technology was used. A mash for PPE was prepared from a mixture of freshly germinated crushed malts in a weight ratio of 1:1:1 with mash ratio of 1:5. The mixture was heated up to t 42-45 degrees, held for 40-45 min for hydrolysis non-starch polysaccharides and proteins, further the temperature of the mash mass was elevated to 52-55 degrees C and held for 40-45 min. Then the mash mass was held for 60 min at t 63 degrees C to produce reducing sugars, at t 70-72 degrees C to complete saccharification, then was heated to 76-78 degrees C and filtered. The produced mash was evaporated to the concentration of dry matters of 35-40% and dried to humidity of 2.5-3.0%. The comparison of physico-chemical parameters of PPE with the poly-malt extract Polysol has shown that PPE contains more proteins, calcium, magnesium, phosphor, sodium, thiamin, riboflavin and choline vitamins. The biological value of PPE was 48%. The product can be used to manufacture functional products including soft drinks | Для сбалансированности состава порошкообразного полисолодового экстракта (ППЭ) с пониженным содержанием глютена использовали зерновое сырье с высокой пищевой и биологической ценностью – пивоваренный ячмень сорта Скарлетт, зубовидную желтую кукурузу сорта Воронежский 175 АСВ и гречиху сорта Дикуль. Для каждой культуры применяли индивидуальную технологию солодоращения. Сусло для ППЭ готовили из смеси свежепроросших дробленых солодов в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:5. Смесь подогревали до t 42-45 град. C, выдерживали 40-45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов и белков, далее температуру затора повышали до 52-55 град. C и выдерживали 40-45 мин. Затем затор выдерживали в течение 60 мин при t 63 град. C для образования редуцирующих сахаров, при t 70-72 град. C до полного осахаривания, затем подогревали до 76-78 град. C и фильтровали. Полученное сусло упаривали до концентрации сухих в-в 35-40% и высушивали на распылительной сушилке до влажности 2,5-3,0%. Сравнение физико-химических показателей полученного ППЭ с полисолодовым экстрактом and quot;Полисол and quot; показало, что ППЭ содержит больше белков (9,25 против 4,22%), кальция (450,00 против 15,80 мг%), магния (160,00 против 58,00 мг%), фосфора (120,00 против 64,00 мг%), натрия (130,00 против 85,40 мг%), витаминов тиамина, рибофлавина и холина. В соответствии с рассчитанным аминокислотным скором биологическая ценность белков ППЭ составила 48%. Полученный продукт может быть использован для производства функциональных продуктов, в т.ч. безалкогольных напитков

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation