AGRIS - 

2023

Byzov, V.A. | Puchkova, T.S. | Pikhalo, D.M.

The research for determining dry solids and carbohydrate composition of different Jerusalem artichoke varieties and hybrids which tubers are potentially suitable for conversation into inulin were carried out. The samples of freshly harvested Jerusalem artichoke were cut into chips in the food processor, dry matter (DM) content was specified. The inulin extraction was carried out by diffusion of chips in water (temperature of 80-85 deg. C, water:chips rate of 1:2, duration of 30 min. The inulin extract was separated by filtration through a filter. For extract impurity removal, pH was adjusted up to 4.5–4.8 by hydrochloric acid, then the extract was filtrated. The DM and carbohydrate composition was specified in the extract. The DM weight of the extract in the samples was 7.4–8.5%. To determine insoluble substances, the precipitate was rinsed with hot water for the complete removal of soluble substances and dried at a temperature of 60-105 deg. C till the constant weight. The precipitate was weighed, and the insoluble substances were specified in the raw material. It was discovered that the variety 'Sireniky' and the hybrids PBB, PBKR-U, PBK have high DM content (21.6; 22.8 and 24.7%) and inulin content (91.04; 93.1 and 91.17%), and meet the requirements to Jerusalem artichoke quality for processing into inulin. It has been determined that 'Dietichesky' in terms of DM content (26%) meets the required indicator for processing into inulin, however, the inulin weight fraction is 63.4% and the amount of mono- and disaccharides is 32.60%. It has been discovered that particularly this variety due to its palatability traits is preferred for eating tubers in fresh form and cooked but not for industrial processing. According to breeding requirements for processing into inulin, varieties 'Skorospelka', 'Sireniky', 'Shpindel', 'Interes', 'The Favorit' and 'Violet De' Rennes were selected. A correlation analysis has revealed a linear dependence of the inulin content on the DM of the juice in freshly harvested tubers and an express method for determining inulin during the growing season is proposed. | Проведены исследования по определению сухого вещества и углеводного состава различных сортов и гибридов топинамбура, клубни которых потенциально пригодны для переработки на инулин. Образцы свежеубранного топинамбура измельчили в виде стружки в кухонном комбайне и определили в ней сухое вещество. Извлечение инулина проводили диффузией стружки в воде при температуре 80…85 град. С, гидромодуле 1:2 и продолжительности 30 мин. Экстракт инулина отделяли фильтрованием через фильтр. Для удаления примесей, содержащихся в экстракте, величину рН доводили соляной кислотой до 4,5–4,8, после чего экстракт фильтровали. В экстракте определяли сухое вещество (СВ) и углеводный состав. Массовая доля СВ экстракта в образцах составляла 7,4–8,5%. Осадок промывали горячей водой для полного удаления растворимых веществ и высушивали при температуре 60…105 град. С до постоянной массы для определения нерастворимых веществ. Осадок взвешивали, определяли нерастворимые вещества в сырье. Установлено, что сорт Сиреники и гибриды ПББ, ПБКР-У и ПБК имеют высокое содержание СВ (21,6; 22,8 и 24,7%) и инулина (91,04; 93,10 и 91,17%) и соответствуют требованиям к качеству топинамбура для переработки на инулин. Определено, что сорт Диетический по содержанию СВ (26%) соответствует требуемому показателю для переработки на инулин, однако массовая доля инулина составляет 63,4%, а сумма моно- и дисахаридов – 32,60%. Установлено, что именно этот сорт благодаря вкусовым качествам предпочтителен для потребления клубней в свежем виде и кулинарной обработки, а не для промышленной переработки. В соответствии с требованиями к селекции для переработки на инулин выбраны сорта Скороспелка, Сиреники, Шпиндель, Интерес, Фаворит и Violet De Rennes. Корреляционным анализом выявлена прямолинейная зависимость содержания инулина от сухого вещества сока в свежеубранных клубнях и предложен экспресс-метод определения инулина в вегетационный период.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vologirov, A.K. | Dzhaboeva, A.S. | Vasyukova, A.T. | Khatko, Z.N. | Blyagoz, A.I.

An analysis of the functional ingredient market indicates the prospects of organizing the production of domestic inulin and other biologically active components using various anatomical parts of Jerusalem artichoke. The goal of the research carried out in 2018-2023 was to develop a technology for inulin and chlorophyll production from Jerusalem artichoke tubers and leaves. Tubers and leaves of 'Interes' Jerusalem artichoke grown in the Kabardino-Balkarian Republic were the research objects. Generally accepted physical and chemical methods for studying plant objects and standard methods of statistical analysis were applied in the research. The comparative chemical composition analysis of two anatomical parts of Jerusalem artichoke showed that the mass fraction of inulin and proteins in tubers was 6.8 and 1.1 times higher compared to than in the leaves; and the contents of fat, fiber, and ash in Jerusalem artichoke leaves was 2.1, 4.5 and 2.7 times higher than in tubers. The highest concentration of inulin in the extract (8%) was achieved when the mass ratio of the raw material and 60% aqueous-alcohol solution was 1:2.3, at 75 deg. C, and duration of the hydrolysis-extraction process of 40 min. The molecular weight of inulin produced from 'Interes' Jerusalem artichoke tubers was 5.84 kDa. A technology was developed to isolate inulin from artichoke tubers. It is based on fractioning a mixture of components with different molecular weights, by molecular and weight separation of the inulin-containing extract in an ultrafiltration unit using nanofiltration. It was revealed that Jerusalem artichoke leaves contained chlorophyll a and b in amounts of 6.98 and 0.74 mg/g of wet matter. The method for obtaining copper chlorophyll derivatives from Jerusalem artichoke leaves with a maximum yield of copper chlorophyll derivatives and a minimum content of toxic copper ions was optimized. The resulting products can be used in the food industry. | Анализ состояния рынка функциональных ингредиентов свидетельствует о перспективности организации производства отечественного инулина и других биологически активных компонентов из различных анатомических частей топинамбура. Целью исследования, проведенного в 2018-2023 гг., была разработка технологии производства инулина и хлорофилла из клубней и листьев топинамбура. Объектами исследования служили клубни и листья топинамбура сорта Интерес, выращенного в Кабардино-Балкарской Республике. В работе использовали общепринятые физико-химические методы исследования растительных объектов и стандартные методы статистического анализа. Сравнительный анализ химического состава анатомических частей топинамбура показал, что массовая доля инулина и протеинов в клубнях топинамбура выше по сравнению с их содержанием в листьях в 6,8 и 1,1 раза, а жиров, клетчатки и золы в листьях топинамбура больше, чем клубнях, в 2,1, 4,5 и 2,7 раза соответственно. Наибольшая концентрация инулина в экстракте (8%) достигается при соотношении масс сырья и 60%-ного водно-спиртового раствора 1:2,3, температуре 75 град. С, продолжительности процесса гидролиза-экстрагирования 40 минут. Молекулярная масса инулина, полученного из клубней топинамбура сорта Интерес, составляет 5,84 кДа. Разработана технология выделения инулина из клубней топинамбура, основанная на фракционировании смеси компонентов с различной молекулярной массой, за счет молекулярно-массовой сепарации инулинсодержащего экстракта на ультрафильтрационной установке методом нанофильтрации. Выявлено, что листья топинамбура содержат хлорофилл a и b в количестве 6,98 и 0,74 мг/г сырого вещества. Оптимизирован метод получения медных производных хлорофиллов из листьев топинамбура с максимальным выходом медных производных хлорофиллов и минимальным содержанием токсичных ионов меди. Полученные продукты могут применяться в пищевой промышленности.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Gornich, E.A. | Chugreev, M.K. | Konovalov, A.V.

Composition and production technology of the new environmentally safe complex feed stimulating additive "YarGAU-01-PCH" (FA) was developed. FA is intended to increase the development intensity of bee colonies (BC) in the spring-summer period. The FA application method appropriate in conditions of the Yaroslavl region was suggested and tested. The FA comprised lactulose and other carbohydrates, succinic acid, inulin, lysozyme. The following indicators were studied: BC development intensity, the pattern of FA influence on fertility of queen bees, namely, on the egg producing ability of queen bees, the dynamics of increasing the number of bees in colonies, the dynamics of increasing the number of sealed brood in colonies, the life span of worker bees. BC development intensity and egg producing ability of queen bees during spring and summer period increases due to use of a special additional technique in beekeeping technology, namely regular feeding of bees with sugar syrup enriched in the new FA. The egg producing ability of queen bees increases on average by 18.7%, thereby increasing the BC growth intensity. The number of bees in the experimental colonies group averaged 24.2 spaces corresponding to the weight of 7.26 kg. Such strong colonies are able to show high performance in collecting honey and pollen, as well as to pollinate entomophilous crops qualitatively. The amount of sealed brood in BC increased by the end of June to 273.7 hundred cells, from which 2.74 kg of worker bees will be hatched or by 29.5% more than in the control BC group. This will contribute to the formation of powerful BC by early July, i.e. by the beginning of the main honey collection. The life span of worker bees supplemented with the developed FA, compared with the control group, was on average by 16.2% more, i.e. bees lived by 3.25 days longer which causes an increase in the growth intensity of BC. | Разработан состав и технология производства новой экологически безопасной комплексной кормовой стимулирующей добавки "ЯрГАУ-01-ПЧ" (КД) для повышения интенсивности развития пчелиных семей (ПС) в весенне-летний период; предложен и опробован способ её применения в условиях Ярославской области. В состав КД включены лактулоза и другие углеводы, янтарная кислота, инулин, лизоцим. Изучены следующие показатели: интенсивность развития ПС; характер влияния КД на плодовитость пчелиных маток, интенсивность развития ПС, а именно, на яйценоскость пчелиных маток, динамику увеличения количества пчёл в семьях; на динамику увеличения количества печатного расплода в семьях; на продолжительность жизни рабочих особей. С применением специального дополнительного приёма в технологии пчеловождения – регулярного подкармливания пчёл сахарным сиропом, обогащённым новой КД, увеличивается яйценоскость пчелиных маток и повышается интенсивность развития ПС в весенне-летний период. Яйценоскость пчелиных маток увеличивается в среднем на 18,7%, а это, в свою очередь, повышает интенсивность роста ПС. Количество пчёл в семьях опытной группы в среднем составило 24,2 улочки, что соответствует массе 7,26 кг. Такие сильные семьи способны проявить высокую продуктивность по сбору мёда и пыльцы, а также качественно выполнить работу по опылению энтомофильных культур. Количество печатного расплода в ПС увеличилось к концу июня до 273,7 сотен ячеек, из которых выведется 2,74 кг рабочих пчёл, или на 29,5% больше, чем в контроле. Это будет способствовать формированию мощных ПС к началу июля, т.е. к началу главного медосбора. Продолжительность жизни рабочих пчёл, получавших разработанную КД, по сравнению с контролем, была в среднем больше на 16,2%, т.е. пчёлы жили на 3,25 суток дольше, что обуславливает повышение интенсивности роста ПС.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Zhizhin, N.A.

The existing methods for the determination of inulin in food products have a high measurement error. An alternative method for the determination of the prebiotic inulin in fortified milk-based products by high performance liquid chromatography using a refractometric detector is proposed. Inulin was extracted with deionized water at t 85 deg.С. Interfering matrix components were precipitated using Carrez solutions 1 and 2. Analytes were separated on a chromatographic column with a grafted aminopropyl phase. The technique was tested using a milk-based mixture for baby food. The degree of extraction was 98%, the calculated limit of quantitative detection was 0.028 g per 100 g of the product, and the coefficient of variation was less than 5%. The developed technique is low-cost, easy to use, and highly selective and allows analyzing milk-based food matrices containing mono- and disaccharides. | Существующие методы определения инулина в пищевой продукции имеют высокую погрешность измерения. Предложен альтернативный метод определения инулина в обогащенной продукции на молочной основе методом высокоэффективной жидкостной хроматографии с применением рефрактометрического детектора. Инулин экстрагировали деионизированной водой при t 85 град. С. Для осаждения мешающих компонентов матрицы использовали растворы Карреза 1 и 2. Аналиты разделяли на хроматографической колонке с привитой аминопропильной фазой. Методику опробовали на смеси для детского питания. Степень экстракции инулина составила 98%, рассчитанный предел количественного обнаружения – 0,028 г в 100 г продукта, коэффициент вариации – менее 5%. Разработанная методика малозатратна, проста в применении, отличается высокой селективностью, позволяет анализировать пищевые матрицы на молочной основе, содержащие моно- и дисахариды.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kalashnikova, E.A. | Kirakosyan, R.N. | Temirbekova, S.K. | Meleshina, O.V. | Afanas'eva, Yu.V. | Tareeva, M.M.

The results of cultivation of Cichorium intybus L. in culture in vitro are presented. It is shown that the processes of morphogenesis are significantly influenced by growing conditions, in particular, the hormonal and mineral composition of the nutrient medium, as well as lighting modes. Callus tissue was obtained from leaf explants isolated from C. intybus plants. Leaf segments were cultivated on a nutrient medium containing mineral salts according to the MS prescription, as well as auxins - indolyl-3-acetic (IAA), naphthylacetic (NAA) and 2,4-dichlorophenoxyacetic (2,4-D) acids at a concentration of 5.5 - 9.5 mg/l in combination with cytokinin 6-benzylaminopurine (BAP) of 2 mg/l. The formed tissue was transplanted onto a fresh nutrient medium every four weeks, taking into account the color and consistency. Callus growth was determined by weighing in a laminar box at the beginning and end of the passage (mg). Callus tissue was cultured on agar nutrient medium in Petri dishes. Then it was placed in opaque grow tents with radiation aligned with the flux density of photosynthetic photons and different ratios of its levels in the region of 660 nm (R - red) and 730 nm (FR - far red). The control variant was placed in a light room, where illumination was created with white linear fluorescent lamps with an intensity of 150 micmol/m2s. At the end of the growing cycle, the color, texture of the callus and its growth were taken into account. It is shown that the process of callus formation depends on the auxin used and its concentration. The maximum increase in callus tissue was obtained on an MS medium containing IAA or NAA at a concentration of 8.5 mg/l. In the presence of NAA, a non-morphogenic callus was formed, and when using IAA, a morphogenic callus was formed. Studies have shown that the use of various lighting conditions (FR is more, equal or less than R) significantly stimulates callus tissue growth, as well as inulin accumulation in the media. The maximum (7.55-7.95%) inulin content in the callus tissue was obtained in the variant FR more R, as well as on IAA containing nutrient medium. | Приводятся результаты по культивированию Cichorium intybus L. в культуре in vitro. Показано, что на процессы морфогенеза существенно влияют условия выращивания, в частности, гормональный и минеральный состав питательной среды, а также режимы освещения. Из листовых эксплантов, изолированных с растений C. intybus получали каллусную ткань. Листовые сегменты культивировали на питательной среде, содержащей минеральные соли по прописи МС, а также ауксины - индолил-3-уксусную (ИУК), нафтилуксусную (НУК) и 2,4-дихлорфеноксиуксусную (2,4-Д) кислоты в концентрации 5,5-9,5 мг/л в сочетании с цитокинином 6-бензиламинопурином (БАП) - 2 мг/л. Сформировавшуюся ткань пересаживали на свежую питательную среду каждые 4 недели, учитывая цвет и консистенцию. Прирост каллуса определяли взвешиванием в ламинар-боксе в начале и конце пассажа (мг). Каллусную ткань культивировали на агаризованной питательной среде в чашках Петри. Затем помещали в светонепроницаемые гроутенты с излучением, выровненным по плотности потока фотосинтетических фотонов и различным соотношением его уровней в области 660 нм (R - красный) и 730 нм (FR - дальний красный). Контрольный вариант размещали в световой комнате, где было создано освещение белыми линейно-люминесцентными лампами с интенсивностью 150 мкмоль/м2с. В конце цикла выращивания учитывали цвет, консистенцию каллуса и его прирост. Процесс каллусогенеза зависит от применяемого ауксина и его концентрации. Максимальный прирост каллусной ткани получен на среде МС, содержащей ИУК или НУК в концентрации 8,5 мг/л. В присутствии НУК формировался неморфогенный каллус, а при использовании ИУК - морфогенный. Исследования показали, что условия освещения (если FR больше, равно или меньше R) оказывают существенное стимулирующее влияние на рост каллусной ткани, а также на накопление в ней инулина. Максимальное содержание инулина в каллусной ткани (7,55-7,95%) получено в варианте "FR больше R", а также на питательной среде с содержанием ИУК.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Puchkova, T.S. | Byzov, V.A. | Pikhalo, D.M. | Karaseva, O.M.

Разрабатывается универсальная технология инулина и олигофруктозы из цикория и топинамбура. Исследования по хроматографическому разделению углеводов инулина и олигофруктозы с использованием катионообменной смолы марки PCR641Ca компании "Пьюролайт" (США) проводили в колонке размерами 1,7х75 см, при следующих условиях: количество загруженной смолы – 150 см3; объем загрузки исходного продукта – 10% (15 см3); температура 20…25 град. С и 45…50 град. С; скорость элюирования – 0,9–1,1 см3/мин. Процесс хроматографического разделения контролировали по сухому веществу, углеводному составу и удельному вращению в элюатах. Для хроматографического разделения использовали инулин марки "Рафтилин", а также олигофруктозный сироп. Образец олигофруктозного сиропа получали из инулинсодержащего сиропа цикория, дополнительно очищенного активным углем, а также на ионообменных смолах. Гидролиз проводили с использованием ферментного препарата инулиназы марки "Новозим 960" компании "Новозаймс" (Дания). При хроматографическом разделении углеводов инулина, содержащего 89,17% инулина, 10,83% ди- и моносахаридов, получена фракция элюата, содержащая 95% инулина и 5% олиго- и дисахаридов, что соответствует показателям качества импортного инулина. При хроматографическом разделении фруктоолигосахаридного сиропа, содержащего 87,31% ФОС и 12,69% ди- и моносахаридов, получена фракция элюата с содержанием не менее 98% ФОС, что соответствует показателям сертификата качества импортной олигофруктозы. Хроматографическое разделение углеводов инулинсодержащего и фруктоолигосахаридного сиропов позволяет выделить инулин с содержанием не менее 95% и олигофруктозу с содержанием не менее 98% ФОС для создания новых безопасных пищевых продуктов лечебно-профилактического и оздоровительного питания населения. | A universal technology of inulin and oligofructose from chicory and girasol is being developed. Studies on the chromatographic separation of carbohydrates of inulin and oligofructose using a cation exchange resin of the PCR641Ca brand of Purelight (USA) were carried out in a column with dimensions of 1.7x75 cm, under the following conditions: the amount of resin loaded was 150 cm3; loading volume of starting product – 10% (15 cm3); temperature 20-25 deg С and 45-50 deg С; elution rate – 0.9–1.1 cm3/min. The chromatographic separation process was monitored for dry matter, carbohydrate composition and specific rotation in eluates. For chromatographic separation, Raftylin inulin was used, as well as oligofructose syrup. A sample of oligofructose syrup was obtained from an inulin-containing chicory syrup additionally purified with active carbon, as well as on ion exchange resins. Hydrolysis was carried out using Novozaims (Denmark) Novozim 960 enzyme preparation inulinase. In chromatographic separation of carbohydrates of inulin containing 89.17% of inulin, 10.83% of di- and monosaccharides, an eluate fraction containing 95% of inulin and 5% of oligo- and disaccharides was obtained, which corresponds to the quality indicators of imported inulin. During chromatographic separation of fructooligosaccharide syrup containing 87.31% of FOS and 12.69% of di- and monosaccharides, eluate fraction with content of at least 98% of FOS was obtained, which corresponds to quality certificate of imported oligofructose. Chromatographic separation of carbohydrates of inulin-containing and fructooligosaccharide syrups allows isolating inulin with content of at least 95% and oligofructose with content of at least 98% of FOS for creation of new safe food products of curative-prophylactic and health-improving nutrition of population.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Petrechenko, M.I. | Polyanskaya, I.S. | Gabrielyan, D.S. | Semenikhina, V.F.

A method of production of dairy ice cream prevention-oriented with respect to type II diabetes is proposed. The basic mixture of ice cream is fermented with a bacterial concentrate containing Lactobacillus acidophilus. The composition of the mixture comprisesa stabilizer "Multek Ice 01 G", a prebiotic component (polydextrose), Gymnema extract (Gymnema sylvestre) and inulin, which help to maintain normal sugar levels, stevioside as a sweetener, natural freeze-dried food ingredients as dyes and fillers. The technology оf the basic formulation and the variants based on it make it possible to produce a product with probiotic, prebiotic, and dietary fiber, which has good generally accepted consumer characteristics. The whipping rate of the ice cream in the samples produced was 145–167%. The content of lactic acid organisms at the end of the shelf life in the above examples of formulations is not less than 1*10E6 CFU. The carbohydrate composition has been adjusted both for individuals with lactose intolerance and for individuals with risk of developing diabetes mellitus. According to the sensoryindicators, the product fully meets the needs of consumers. The idea of an "ice cream constructor" based on a basic mixture is proposed. | Предложен способ производства кисломолочного мороженого с профилактической направленностью в отношении диабета II типа. Составлена базовая смесь мороженого, сквашенная бактериальным концентратом, содержащим Lactobacillus acidophilus. В состав смеси входят стабилизатор "Мультек Айс 01 Г", пребиотический компонент (полидекстроза), экстракт джимнемы (Gymnema sylvestre) и инулин, помогающие поддерживать в норме уровень сахара, стевиозид в качестве подсластителя, натуральные сублимированные пищевые ингредиенты в качестве красителей и наполнителей. Технология, базовая рецептура и варианты на ее основе позволяют производить продукт с пробиотиком, пребиотиком, пищевыми волокнами, обладающий хорошими общепринятыми потребительскими характеристиками. Взбитость мороженого в произведенных образцах составила 145–167%. Содержание молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности в приведенных примерах рецептур составляло не менее 1*10E6 КОЕ. Углеводный состав скорректирован как для лиц с непереносимостью лактозы, так и для лиц с риском развития сахарного диабета. По органолептическим показателям продукт в полной мере удовлетворяет запросам потребителей. Предложена идея "конструктора мороженого" на основе базовой смеси.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Wang, Haixia | Chen, Yongxin | Guli, Mire | Li, Zhihao | Li, Zhiwei | Xu, Weihao | Wu, Zeang

Our goal was to test the anti-obesity effects of supplementing inulin and compound probiotic (CP) alone or in combination on HFD-mice model. Fifty C57BL/6 mice were randomly divided into five groups of varying diets as follows: normal chow diet (NCD), high-fat diet(HFD), HFD+inulin, HFD+CP, HFD+inulin+CP. Each group consisted of five males and five females. All mice were sacrificed to test obesity parameters adipocytokines、blood lipid parameters and inflammatory factor after seven weeks. Compared to male mice HFD group, the supplement of inulin and CP alone significantly improved HFD-induced obesity by regulating weight gain blood lipid metabolism inflammatory cytokines and adipokines. However, inulin combined CP had a better anti-obesity effect. For the female mice, body weight blood lipids and glucose liver weight and Free fatty acid (FFA) were influenced to different degrees. Besides, the beneficial effects of inulin and CP treatment on HFD-induced obesity showed gender-difference. This study demonstrated that prebiotic inulin and CP could have paly antiobesity effects on HFD male mice, respectively. The synergism of inulin combined with CP on improving HFD-induced obesity was observed in our study. Meanwhile, there were differences between male and female mice of above beneficial effects, providing a rational therapeutic method of HFD-induced obesity in the future.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Agricultural Library - United States of America

2019

Gao, F., Jilin University, Changchun, China | Zhang, X.F., Jilin University, Changchun, China | Wang, H., Jilin University, Changchun, China | Sun, X.M., Jilin University, Changchun, China | Wang, J.Q., Jilin University, Changchun, China | Wang, C.N., Jilin University, Changchun, China

Changes in whey protein (10%, w/v) induced by dry-heating (60℃ for 5 days at a relative humidity of 63%), wet-heating (85℃ for 30 min) or the two-combined heating in absence or presence of inulin (8%, w/v) were studied. Mixture of whey protein and inulin showed significantly higher absorbance at 290 nm than whey protein alone in all heating conditions while only dry-heated samples showed significantly increased absorbance value at 420 nm (p less than 0.05). Whey protein after heating showed significantly lower zeta potential and inulin decreased the value of all heated samples further (p less than 0.05) except for samples after dry-heating. Heating decreased the free sulfhydryl group content of whey protein samples while presence of inulin decreased further (p less than 0.05). Dry-heating decreased while wet-heating increased the surface hydrophobicity of whey protein. Inulin had no effect on the surface hydrophobicity of heated whey protein under dryheating but decreased under wet-heating.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Korea Agricultural Science Digital Library - Republic of Korea

2019

Nooshkam, M., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran | Falah, F., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran | Zareie, Z., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran | Tabatabaei Yazdi, F., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran | Shahidi, F., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran | Mortazavi, S.A., Ferdowsi University of Mashhad, Mashhad, Iran

Chitosan (1%) was glycated with inulin (0.5, 1, and 2%) via the Maillard reaction at various initial pH values (5, 5.5, and 6). Higher pHs led to a greater pH drop and increase in the intermediate products and browning intensity (BI). The chitosan-inulin conjugates were then classified into three levels of low, medium, and high BI through K-means clustering in order to investigate the effect of BI development on the antioxidant and antimicrobial attributes of the conjugates. Covalent linkage between chitosan and inulin was confirmed by fourier transform infrared spectroscopy. High BI chitosan-inulin conjugate had significantly higher antioxidant property compared to chitosan and other conjugate fractions. In addition, the conjugates obtained at low pH values mainly presented greater antimicrobial activities than those prepared at high pHs. It can be concluded that chitosan-inulin Maillard-born conjugates can be used as novel antioxidant and antimicrobial prebiotic-based ingredients for food applications.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Korea Agricultural Science Digital Library - Republic of Korea