AGRIS - 

2023

Seregin S.N. | Sysoev, G.V. | Skvortsov, V.V.

Ensuring the quality and safety of agricultural products is a strategic state task. It is enshrined in the Doctrine of Food Security of Russia, the strategic goal of which is to provide the country's population with safe, high-quality, and affordable agricultural products, raw materials and food in volumes that ensure rational standards for food consumption. The doctrine sets the task of creating new technologies for deep and complex processing of food raw materials, methods of storage and transportation of agricultural and fishery products. The strategy for improving the food quality in the Russian Federation until 2030 is focused on ensuring adequate nutrition, preventing diseases, increasing the duration and quality of life of the population, stimulating the development of production and circulation of food products of appropriate quality on the market and is the basis for the formation of a national food quality management system. The imperfection of legal and organizational mechanisms regarding the quality of food products leads to the fact that on the domestic market there is circulation of products that do not meet the established requirements of regulatory documents. The lack of a clear and transparent legislative framework does not allow control and supervision authorities to fully ensure appropriate control and prevent low-quality and adulterated products from entering the market. The state must quickly solve these urgent problems and bring legislative and regulatory regulation in accordance with the requirements of the EAEU states to ensure the quality of food products. | Обеспечение качества и безопасности продукции агропромышленного комплекса - стратегическая государственная задача. Она закреплена в Доктрине продовольственной безопасности России, стратегическая цель которой - обеспечение населения страны безопасной, качественной и доступной с.-х. продукцией, сырьем и продовольствием в объемах, обеспечивающих рациональные нормы потребления. Доктриной ставится задача создание новых технологий глубокой и комплексной переработки продовольственного сырья, методов хранения и транспортировки сельскохозяйственной и рыбной продукции. Стратегия повышения качества пищевой продукции в Российской Федерации до 2030 г. ориентирована на обеспечение полноценного питания, профилактику заболеваний, увеличение продолжительности и повышение качества жизни населения, стимулирование развития производства и обращения на рынке пищевой продукции надлежащего качества и является основой для формирования национальной системы управления качеством пищевой продукции. Несовершенство правовых и организационных механизмов в отношении качества пищевой продукции приводит к тому, что на внутреннем рынке имеет место оборот продуктов, не отвечающих установленным требованиям нормативно правовых документов. Отсутствие четкой и транспарентной законодательной базы не позволяет органам контроля и надзора обеспечивать в полном объеме соответствующий контроль и не допускать в товарный оборот некачественную и фальсифицированную продукцию. Государство должно оперативно решать эти неотложные задачи и приводить законодательное и нормативное регулирование в соответствие с требованиями государств ЕАЭС по обеспечению качества пищевой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Кozak, S.S. | Zabolotnykh, M.V. | Кozak, Yu.A.

Food additives usage in the meat industry gives a possibility to control the quality characteristics of meat for processing and meat products. The research aim was to study the effect of the complex food additive "Bombal" (FAB) on the microbiological and organoleptic characteristics of meat products during storage. FAB contains sodium acetate, sodium citrate, L-sodium ascorbate, L-ascorbic acid. Large-piece, small-piece and chopped half-finished beef and pork goods were the research objects. FAB was applied to the surface of lumpy half-finished products after breading by spraying at the rate of 5 g/1 kg of product; FAB was added to chopped half-finished products at the beginning of chopping at the rate of 5 g/1 kg of product. After production, the half-finished goods were stored in trays packed in polyethylene film at temperature of 4 and 5 ±0.5 deg. C. The research results have shown that the FAB use in the production of chopped and lumpy half-finished goods gives the possibility stabilizes the appearance of products. Chopped and lumpy beef and pork half-finished goods when added with FAB after 5 days of storage at 5 ± 0.5 deg. C retain the color and smell specific to each type of product. Half-finished beef and pork products (fried sausages, rump steak, Lulah Kebab) when added with FAB after 3 days of storage at 4 ± 0.5 deg. C retain their color, specific smell characteristic of each type of product, and look fresher. From the microbiological indicators, half-finished goods when added with FAB and prepared using the conventional technology met the requirements of Technical Regulations of the Customs Union "On Food Safety" 021/2011 within 3 days of storage. The microbiological exploration of control and experimental samples has shown that the FAB use has no pronounced antimicrobial effect, although it somewhat stabilizes the development of bacterial population. | Применение пищевых добавок в мясной промышленности позволяет управлять качественными характеристиками производимого мясного сырья и продукции. Цель работы - исследование влияния комплексной пищевой добавки "Бомбаль" (ПДБ) на микробиологические и органолептические показатели мясных продуктов при хранении. ПДБ содержит ацетат натрия, цитрат натрия, L-аскорбат натрия, L-аскорбиновую кислоту. Объектом исследования являлись крупно-, мелкокусковые и рубленые полуфабрикаты из говядины и свинины. ПДБ наносили на поверхность кусковых полуфабрикатов после панировки, распыляя из расчета 5 г на 1 кг продукта; в рубленые полуфабрикаты ПДБ добавляли в начале куттерования (5 г на 1 кг продукта). Полуфабрикаты после изготовления хранили в подложках, упакованные в полиэтиленовую пленку, при температуре 4 и 5 ± 0,5 град. С. Результаты исследований показали, что применение ПДБ при производстве рубленых и кусковых полуфабрикатов стабилизирует внешний вид изделий. Рубленые и кусковые полуфабрикаты из говядины и свинины при добавлении ПДБ после 5 сут хранения при 5 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах. Полуфабрикаты из говядины и свинины (купаты, ромштекс, люля-кебаб) при добавлении ПДБ после 3 сут хранения при 4 ± 0,5 град. С сохраняют цвет, специфичный, свойственный для каждого вида изделий запах, имеют более свежий вид. По микробиологическим показателям полуфабрикаты с добавлением ПДБ и приготовленные по обычной технологии соответствовали требованиям ТР ТС 021/2011 в течение 3 сут. Микробиологические исследования контрольных и опытных образцов показали, что применение ПДБ не вызывает выраженного антимикробного действия, хотя и несколько стабилизирует развитие микрофлоры.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Sanzharovskaya, N.S. | Sokol, N.V.

More than a third of all food raw materials in the world are lost during processing grain raw materials, so, the development of resource-saving technologies to produce bakery with increased nutritional value of whole grain is relevant. The grain bread production technology using electrochemically activated (ECA) water was optimized, its quality characteristics and safety indicators during storage was assessed. The winter soft wheat 'Tabor' grown in the central zone of the Krasnodar Territory, ECA water fractions (anolyte and catholyte), semi-finished bakery products, ready-made grain bread samples were the research objects. To obtain experimental data, the common methods were used. The studies were carried out 3-5 times. During the experiment the grain was pre-soaked in drinking water, ECA water (anolyte), ECA water (catholyte), then dispersed and kneaded into dough. A bread sample using ECA water (anolyte) for soaking grain had better physicochemical properties compared to bread of grain soaked in drinking water. The bread samples had the following characteristics: porosity was 84.7 and 75.0%, acidity was 1.9 and 1.5 degrees, humidity was 48.1 and 46.5%, specific volume of pan bread was 370 and 350 cm3/100 g, respectively. Moisture loss during bread storage, compared to the control sample, slowed down almost twice when the grain was soaked for 16 h and the dough was kneaded using ECA water. Bread made with ECA water (anolyte) contained fewer CFU/g of anaerobic and optionally anaerobic mesophilic microorganisms compared to the control, and molds were absent after 24 h of storage. The appearance of mold fungi after 48 h of storage in the test sample was 6.5 times lower compared to the control. Preliminary electrochemical activation of water allows regulating the quality of grain bread. | Более трети всего продовольственного сырья в мире теряется в процессе переработки зернового сырья, поэтому актуальна разработка ресурсосберегающих технологий производства хлебобулочных изделий повышенной пищевой ценностииз цельного зерна. Оптимизировали технологию производства зернового хлеба с применением электрохимически активированной (ЭХА) воды, оценивали его качественные характеристики и показатели безопасности в процессе хранения. Объекты исследования – зерно озимой мягкой пшеницы сорта Табор, выращенное в центральной зоне Краснодарского края; фракции ЭХА воды (анолит и католит); полуфабрикаты хлебопекарного производства; готовые образцы зернового хлеба. Для получения экспериментальных данных использовали общепринятые методы. Исследования проводили в 3-5 кратных повторностях. В эксперименте зерно предварительно замачивали в питьевой, ЭХА (анолит), ЭХА (католит) воде, затем диспергировали и проводили замес теста. Образец хлеба с использованием для замачивания зерна ЭХА воды (анолит) отличался лучшими физико-химическими показателями по сравнению с хлебом из зерна, замоченного на питьевой воде. Образцы хлеба имели следующие характеристики: пористость 84,7 и 75,0%, кислотность 1,9 и 1,5 град., влажность 48,1 и 46,5%, удельный объем формового хлеба, 370 и 350 см3/100 г соответственно. Потери влаги при хранении хлеба по сравнению с контрольным образцом замедляются почти вдвое при замачивании зерна в течение 16 ч и замешивании теста с использованием ЭХА воды. Хлеб с использованием активированной воды (анолит) содержал меньше КОЕ/г анаэробных и факультативно анаэробных мезофильных микроорганизмов по сравнению с контролем, а плесневые грибы отсутствовали после 24 ч хранения. Появление грибков плесени после 48 ч хранения в тестовом образце было в 6,5 раз ниже по сравнению с контролем. Предварительная электрохимическая активация воды позволяет регулировать качество зернового хлеба.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Shevchenko, S.E. | Kalugina, Z.I.

Bitter chocolate is one of the most popular and healthy confectionery products, while it has a nice taste and high energy value. To produce bitter chocolate, cocoa products, cocoa butter, and sugar are used as raw materials. However, cocoa beans are capable of accumulating heavy metals, so often increased concentrations of cadmium and mercury are detected in foodstuffs based on them. The reasons of the finished product pollution can be different, including non-compliance with technological instructions during the processing of raw materials, the use of equipment containing toxic metals in alloys or steel. During the research, the contents of toxic elements in bitter chocolate of domestic and foreign production were determined using by inverse voltammetry (IV). Ten bitter chocolate samples with a cocoa content of 55–90% produced in Russia, France and Germany were analyzed. Chocolate samples were purchased at retail outlets in the Central Federal District of the Russian Federation. Optimal conditions for sample preparation, electrode preparation and background solutions were selected for the quantitative determination of cadmium, lead, arsenic and mercury in chocolate, a comparative analysis of the content of elements was made depending on the percentage of cocoa in the sample, and a possibility of using IV for quality control of such a complex food product like bitter chocolate was studied. In 8 (80%) samples the contents of the above-mentioned metals were within acceptable limits. The mercury content of 0.162 and 0.214 mg/kg, which exceeded the maximum permissible concentration of this element, was detected in 2 samples. The relationship between the concentration of heavy metals and the cocoa content was not found in the study. It has been shown that, if necessary, the IV along with other, more expensive methods can be used for the detection of these heavy metals, especially mercury and arsenic. | Горький шоколад является одним из наиболее популярных и полезных кондитерских изделий, при этом имеет приятный вкус и высокую энергетическую ценность. Для производства горького шоколада в качестве сырья используют какао-продукты, какао-масло и сахар. Однако какао-бобы способны накапливать тяжелые металлы, поэтому зачастую повышенные концентрации кадмия, ртути обнаруживают в продуктах на их основе. Причинами загрязнения готового продукта могут быть несоблюдение технологических инструкций в процессе обработки сырья, использование оборудования, содержащего токсичные металлы в составе сплавов или стали. В ходе исследований определяли содержание токсичных элементов в горьком шоколаде отечественного и зарубежного производства методом инверсионной вольтамперометрии (ИВ). Были проанализированы 10 образцов горького шоколада с содержанием какао 55–90%, произведённых в России, Франции или Германии. Образцы шоколада приобретали в торговых точках Центрального федерального округа РФ. Были выбраны оптимальные условия пробоподготовки, подготовки электродов и фоновые растворы для количественного определения кадмия, свинца, мышьяка и ртути в шоколаде, сделан сравнительный анализ содержания элементов в зависимости от процентного содержания какао в образце и изучена возможность применения метода ИВ для контроля качества такого сложного пищевого продукта, как горький шоколад. У 8 (80%) образцов содержание указанных выше металлов находилось в пределах допустимого. У 2 образцов выявлено содержание ртути 0,162 и 0,214 мг/кг, что превышает предельно допустимую концентрацию этого элемента. Связь между концентрацией тяжелых металлов и содержанием какао в рамках исследования не обнаружена. Показано, что при необходимости метод ИВ может использоваться для обнаружения этих тяжелых металлов, особенно ртути и мышьяка, наряду с другими, более дорогостоящими методами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Denisov, S.V.

Consumer preferences were studied when purchasing cottage cheese sold in a retail chain; quality and safety indicators of cottage cheese with a weight fraction of fat (WFF) of 9% were determined; a recipe and technology for preparing a curd product (CP) enriched in vegetable ingredients were developed. It has been revealed that the majority of buyers (31.2%) prefer cottage cheese with 9% WFF. An analysis of the organoleptic characteristics of 24 samples of cottage cheese with 9% WFF showed that the proportion of samples that do not have a defect is 41.7%. Pursuant to consistence and appearance, taste and smell, color 71.5; 35.7 and 92.9% of the studied samples, respectively, had no defects. Safety indicators were determined for 10 samples of cottage cheese with a shelf life of over 72 h and having no organoleptic defects. The presence of toxic elements (lead, cadmium, arsenic, mercury), pesticides (hexachlorocyclohexane and dichlorodiphenyl trichloroethane) and mycotoxins (aflatoxin M1), the content of which does not exceed the permissible level was found in all samples of cottage cheese. An analysis of microbiological indicators safety has shown that in all samples of cottage cheese there are no coliform bacteria, staphylococci and other pathogenic microorganisms, and the number of yeast and mold fungi does not exceed the permissible norms. Based on cottage cheese with 9% WFF a CP with a higher nutritional value has been developed. In addition to the curd base (75%), it comprises apple marshmallow (9%) and the pulp of blackthorn fruits (6%) as sources of pectin; pine nut oil (6%) as an antiseptic, as well as granulated sugar (4%). The developed CP has improved organoleptic characteristics and according to all the safety indicators, it meets the requirements of specific regulatory documents. It has been concluded that this product will be in demand on the market due to its improved consumer properties. | Изучены потребительские предпочтения при приобретении творога, реализуемого в розничной торговой сети; определены показатели качества и безопасности творога с массовой долей жира (МДЖ) 9%; разработана рецептура и технология приготовления творожного продукта (ТП), обогащенного растительными ингредиентами. Выявлено, что большинство покупателей (31,2%) предпочитают творог с МДЖ 9%. Анализ органолептических характеристик 24 образцов творога с МЖД 9% показал, что доля образцов, не имеющих дефекта, составляет 41,7%. По консистенции и внешнему виду, вкусу и запаху, цвету не имели дефектов 71,5; 35,7 и 92,9% исследуемых образцов соответственно. Показатели безопасности определяли на 10 образцах творога сроком годности свыше 72 ч и не имеющих дефектов по органолептическим характеристикам. Во всех образцах творога установлено наличие токсических элементов (свинец, кадмий, мышьяк, ртуть), пестицидов (гексахлорциклогексан и дихлордифенилтрихлорэтан) и микотоксинов (афлатоксин М1), содержание которых не превышает допустимого уровня. Анализ микробиологических показателей безопасности показал, что во всех образцах творога отсутствуют бактерии группы кишечной палочки, стафилококки и др. патогенные микроорганизмы, а количество дрожжевых и плесневых грибов не превышает допустимых норм. На основе творога с МДЖ 9% разработан ТП с повышенной пищевой ценностью. Помимо творожной основы (75%) в его состав входят яблочная пастила (9%) и мякоть плодов терна (6%) как источники пектина; масло кедрового ореха (6%) как антисептик, а также сахарный песок (4%). Разработанный ТП имеет улучшенные органолептические характеристики и по всем показателям безопасности соответствует требованиям целевых нормативных документов. Сделан вывод, что этот продукт будет востребован на рынке благодаря его улучшенным потребительским свойствам.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Chernega, O.P. | Kazimirchenko, O.V. | Kostenko, A.A.

The plum fermentation process was studied in order to expand the range of long-term stored products of high nutritional value. As a result of microbiological analysis of fresh plums, it has been found that the basis of their microflora is coccal and rod-like lactic acid fermentation bacteria. There has been developed a plum fermentation technology carried out by spontaneous fermentation without adding brine and introducing starter cultures of microorganisms. Various methods of plum fermentation were compared: in a container under load or in vacuum bags with or without oxygen access. Quantitative and qualitative changes in the microflora during fermentation in various ways during 7 days are shown. It has been revealed that an oxygen-free environment promotes the reproduction of lactic acid streptococci and lactobacilli, as a result of which the pH value of the finished product has decreased to 3.18. This made it possible to obtain a safe product with a long shelf life and unusual organoleptic characteristics. Lactofermented plum has acquired a bright color, an individual and unique taste, and a special texture. The samples were characterized by storage resistance and microbiological stability in relation to sanitary-indicatory bacteria of the intestinal group and spoilage microbes. The following products were obtained on the basis of lactofermented plums: pulp, juice, powder from the peel of fruits. Their total bacterial contamination and microflora composition were investigated. The developed products can be used as snacks, side dishes for meat, poultry and fish, salad dressings, seafood sauce, and dessert ingredients. | Изучали процесс ферментации сливы в целях расширения ассортимента длительно хранящейся продукции высокой пищевой ценности. В результате микробиологического анализа свежих слив установлено, что основой их микрофлоры являются кокковые и палочковидные бактерии молочнокислого брожения. Разработана технология ферментации слив, осуществляемая самопроизвольным брожением без добавления рассола и внесения заквасочных культур микроорганизмов. Сравнивали различные способы ферментации слив: в емкости под грузом или в вакуумных пакетах с доступом кислорода или без него. Показаны количественные и качественные изменения микрофлоры в процессе ферментации различными способами в течение 7 сут. Выявлено, что бескислородная среда способствует размножению молочнокислых стрептококков и лактобацилл, вследствие чего значение рН готового продукта снизилось до 3,18. Это позволило получить безопасный продукт с длительным сроком хранения и необычными органолептическими показателями. Лактоферментированная слива приобрела яркий цвет, индивидуальный и неповторимый вкус, особую текстуру. Образцы отличались стойкостью при хранении и микробиологической стабильностью в отношении санитарно-показательных бактерий кишечной группы и микробов порчи. На основе лактоферментированной сливы были получены следующие продукты: мякоть, сок, порошок (пудра) из кожуры плодов. Исследована их общая бактериальная обсемененность и состав микрофлоры. Разработанные продукты могут применяться в качестве закуски, гарнира к мясу, птице и рыбе, приправы для салатов, соуса к морепродуктам, ингредиентов для десерта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Paptsov, A.G. | Sokolova, Zh.E.

The modern agricultural sector in China is developing under sharp environmental contrasts. China is striving for green growth of the national economy and has already achieved notable success in this regard. In particular, this is true for the production and consumption of organic food, the use of the renewables, and the development of circular economy. At the same time, a few key environmental issues, including the agricultural sector, have not been solved yet. By the Environmental Performance Index (EPI) China in 2020 was ranked 120 in the world, behind almost all the world leading economies. The Chinese agricultural sector can be considered as a significant reserve for the implementation of green growth concept. The evidence for this is the multilevel system the Chinese Ecological Agriculture (CEA), which has been operating for more than 30 years, including the production of safe food, green food, and organic food. There are given criteria distinguishing these environmentally driven areas. The analysis of the production and sale of green food, being defined as innovation area both in China and globally has been emphasized mostly. The key indicators of the Chinese green food market are analyzed, including the growth dynamics of the cultivated land area, domestic market size, and export volumes. Special emphasis has been placed to the government control over green food in the aspects of management competencies, standardization, and certification. The problems of the Chinese green food market development are identified generally. | Современный аграрный сектор Китая развивается в условиях резких экологических контрастов. Китай стремится к зеленому росту национальной экономики и в этом отношении уже добился заметных успехов. В частности, это относится к производству и потреблению органических продуктов питания, использованию возобновляемых источников энергии, развитию многооборотной экономики. В то же время ряд ключевых экологических проблем, в том числе, в аграрном секторе до сих пор не решены. В 2020 г. по Индексу экологической эффективности (EPI) Китай находился на 120 месте в мире, уступая практически всем ведущим мировым экономикам. Аграрный сектор Китая можно рассматривать в качестве существенного резерва для реализации концепции зеленого роста. Основанием для этого служит действующая в течение более чем 30 лет многоуровневая система Экологического сельского хозяйства Китая (CEA), включающая производство безопасных продуктов питания, зеленых продуктов питания и органических продуктов питания. Приведены критерии, по которым проводится различие между данными экологически ориентированными направлениями. Основной акцент сделан на анализе производства и реализации зеленых продуктов питания, считающимися в Китае и в мире направлением инновационной деятельности. Проанализированы ключевые показатели развития рынка зеленых продуктов питания в Китае, включающие динамику роста обрабатываемых земель, размеры внутреннего рынка, объемы экспорта. Особое внимание уделяется системе государственного контроля зеленых продуктов питания в аспектах управленческих компетенций, стандартизации и сертификации. В общем виде определены проблемы развития рынка зеленых продуктов в Китае.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Komissarova, O.L. | Paramonova, T.A. | Denisova, O.E. | Kuz'menkova, N.V. | Turykin, L.A.

On the territory of Plavsk radioactive hotspot of the Tula region, formed as a result of the accident at the Chernobyl nuclear power plant in 1986, a study was conducted to assess the radiation safety of corn cultivated, as well as to identify the features of 137Cs accumulation in aboveground and belowground organs of the crop. It has been found that at present the density of contamination of arable soils of the surveyed 137Cs land was 167 ± 5 kBq/m2, exceeding the permissible level of radioactive contamination of soils by 5 times. At the same time, the specific activity of radiocesium in grain is 3.2 ± 1.9 Bq/kg, which is significantly less than the established sanitary and hygienic standards for grain crops. The largest stock of 137Cs is typical for the leaves and stems of corn (55% of the total stock of 137Cs in the plant). The accumulation coefficient of 137Cs in the total biomass of corn is 0.023 ± 0.010, which confirms the discrimination of the root intake of radionuclides into the plant. At the same time, the distribution of 137Cs between shoots and roots is relatively homogeneous (KN 0.023± 0.014 and 0.021± 0.017, respectively). The main pool of dropped 137Cs is currently preserved in the soil, and the migration of radionuclide into plants is insignificant. Consequently, crop production obtained here, both grain and aboveground feed green matter, is safe and can be used without restrictions in terms of the radiation-hygienic factor. | На территории Плавского радиоактивного пятна Тульской области, образовавшегося вследствие аварии на Чернобыльской АЭС в 1986 г., было проведено исследование для оценки радиационной безопасности выращиваемой кукурузы, а также для выявления особенностей аккумуляции 137Cs в надземных и подземных органах культуры. Установлено, что в настоящее время плотность загрязнения пахотных почв обследованного угодья 137Cs составила 167±5 кБк/м2, превышая допустимый уровень радиоактивного загрязнения почв в 5 раз. При этом удельная активность радиоцезия в зерне – 3,2±1,9 Бк/кг, что существенно меньше установленных санитарно-гигиенических норм для зерновых культур. Наибольший запас 137Cs характерен для листьев и стеблей кукурузы (55 % от общего запаса 137Cs в растении). Коэффициент накопления 137Cs в общей биомассе кукурузы 0,023±0,010, что подтверждает дискриминацию корневого поступления радионуклида в растение. При этом распределение 137Cs между побегами и корнями сравнительно однородное (КН 0,023±0,014 и 0,021±0,017 соответственно). Основной пул выпавшего 137Cs в настоящее время сохраняется в почве, а миграция радионуклида в растения несущественная. Следовательно, продукция растениеводства (как зерно, так и надземная биомасса, идущая на корм) безопасна и может использоваться без ограничений по радиационно-гигиеническому фактору.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Naumenko, N.V. | Potoroko, I.Yu. | Dezhkunov, N.V. | Naumenko, E.E.

Изучали действие холодного плазменного излучения (ХПИ) на поверхностную микрофлору зерна пшеницы с целью определения оптимальных режимов обеззараживания растительного сырья, используемого для создания различных пищевых систем. Изменяемыми параметрами режимов обработки ХПИ являлись напряжение, частота воздействия и длительность обработки. Об эффективности обработки судили по изменению величины скора КМАФАнМ, дрожжевых и плесневых грибов, определяемого у контрольных и опытных образов зерна. Полученные результаты подвергали математической обработке с использованием корреляционного и регрессионного анализов. Достоверность полученных результатов оценивали по критерию Фишера. Полученные результаты позволили установить, что наиболее оптимальным и достаточным с точки зрения обеззараживания зернового сырья являются следующие параметры ХПИ: напряжение – 10 кВ, частота воздействия – 50 Гц, длительность обработки – 9 мин., плазмообразующее вещество – воздух при нормальных атмосферных условиях. При определении исходной обсемененности зерна пшеницы плесневыми грибами были идентифицированы Aspergillus glaucus, A. candidus, Fusarium incarnatum, Aureobasidium pullulans и Azoarus communis со значением скора 2,054; 1918; 2,144; 2,082 и 2,026 соответственно. На смывах с зерна, прошедшего обработку ХПИ при оптимальных режимах, обнаружены A. glaucus, A. candidus, F. incarnatum и Penicillium spp. значение скора которых составляло менее 1,7 для каждого вида. Показано, что обработка зерна пшеницы ХПИ при установленных оптимальных параметрах воздействия позволяет достигнуть степени обеззараживания, обеспечивающей биобезопасность пищевого растительного сырья. | The effect of cold plasma radiation (CPR) on the surface microflora of wheat grain was studied in order to determine the optimal modes of disinfection of plant raw materials intended for various food systems creating. The variable parameters of the CPR treatment modes were voltage, frequency of exposure and duration of treatment. The processing efficiency was evaluated by the change in the value of the score of QMAFAnM, yeast and mold fungi, determined in the control and experimental grain samples. The results obtained were mathematically processed using correlation and regression analyses techniques. The reliability of the obtained results was evaluated according to the Fisher criterion. The obtained results allowed establishing that the following parameters of the CPR are the most optimal and sufficient from the point of view of disinfection of grain raw materials: voltage – 10 kV, frequency of exposure – 50 Hz, duration of treatment – 9 min, plasma-forming substance – air under normal atmospheric conditions. When determining the initial contamination of wheat grain with mold fungi, Aspergillus glaucus, A. candidus, Fusarium incarnatum, Aureobasidium pullulans and Azoarus communis were identified with score values of 2.054; 1918; 2.144; 2.082 and 2.026, respectively. A. glaucus, A. candidus, F. incarnatum and Penicillium spp. were found on washes from grain treated with CPR under optimal conditions, the score of which was less than 1.7 for each species. It is shown that the treatment of wheat grain with CPR at the determined optimal exposure parameters allows achieving a degree of disinfection that ensures the biosafety of food plant raw materials.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Shelamova, N.A.

Инновации в настоящее время главный элемент эффективного развития экономики государства. В развитых зарубежных странах инновационной деятельности уделяется повышенное внимание в различных областях, включая сельское хозяйство. Одним из наиболее перспективных направлений инновационного развития является биотехнология, достижения которой находят свое применение в широком спектре жизнедеятельности человека. С.-х. биотехнология базируется на достижениях в области клеточной и молекулярной биологии, генной инженерии, суть которой можно определить как комплекс приемов и методов, обеспечивающих направленное изменение наследственных свойств организма путем прямого переноса генов или воздействуя на гены, определяющие тот или иной генетический признак. Важное направления развития биотехнологии – создание генетически модифицированных организмов (ГМО), в частности с.-х. культур с заданными свойствами. Наиболее распространенными привнесенными свойствами, необходимыми для повышения продуктивности сельского хозяйства, стали устойчивость растений к гербицидам и насекомым вредителям. Рассмотрено современное состояние мирового производства с.-х. генетически модифицированных культур, основными из которых на данный момент являются гербицидоустойчивые и насекомоустойчивые соевые бобы, кукуруза, хлопчатник и рапс. Приведены данные, касающиеся площади возделывания генетически модифицированных культур в различных регионах и странах, экономические затраты и выгоды фермеров, их выращивающих, объемы дополнительного роста производства за период с 1996 по 2019 гг. Уделяется внимание правовым вопросам оборота ГМО, проблеме оценки их безопасности для человека и животных в странах, представляющих 2 различающихся подхода в этой области: США и Европе, а также вопросам восприятия ГМО мировой общественностью в связи с озабоченностью в отношении их безопасности. | Innovation is currently the main element of the effective development of the state economy. In the developed foreign countries, increased attention is paid to innovation in various fields, including agriculture. One of the most promising areas of innovative development is biotechnology, the achievements of which find their application in a wide range of human activities. Agricultural biotechnology is based on achievements in the field of cellular and molecular biology, genetic engineering, the essence of which can be defined as a set of techniques and methods that provide a directed change in the hereditary properties of an organism by direct gene transfer or by influencing the genes that determine a particular genetic trait. An important direction in the development of biotechnology is the creation of genetically modified organisms (GMOs), in particular agricultural crops with specified properties plant resistance to herbicides and insect pests have become the most common introduced properties necessary to increase agricultural productivity. There has been examined the current state of the world production of agricultural genetically modified crops, the main of which at the moment are herbicide-resistant and insect-resistant soybeans, corn, cotton and rapeseed. The data concerning the area of cultivation of genetically modified crops in various regions and countries, the economic costs and benefits of farmers growing them, the volume of additional production growth for the period from 1996 to 2019 are presented. Attention is paid to the legal issues of the turnover of GMOs, the problem of assessing their safety for humans and animals in countries representing 2 different approaches in this area: the USA and Europe, as well as the perception of GMOs by the world public in connection with concerns about their safety.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation