AGRIS - 

2023

Мулдашева А.Х.

Пищевые продукты, особенно мясные, играют важную роль в рационе человека, предоставляя организму необходимые питательные вещества. Стремительное развитие технологий и научных исследований в области пищевой промышленности позволяет улучшать качество и пищевую ценность продуктов, что является актуальной задачей в настоящее время. В данной научной статье мы представили результаты физико-химического анализа опытных образцов сосисок с добавлением портулака и вариацией мясного сырья. Образцы проявили высокую массовую долю влаги, что способствует сохранению сочности продукта и улучшению его текстуры. Также было выявлено значительное содержание белка, делая эти продукты питательными, особенно для детей школьного возраста. Определение фракционного состава белков, выявил наличие водорастворимых и щелочерастворимых белков. Эти компоненты оказывают важное влияние на усвоение питательных веществ организмом и укрепление костей, что является особенно важным для детей в период роста.

Show more [+]

Less [-]

Cifra Ltd - Russian Federation

2023

Макангали К. | Токышева Г.

В мясоперерабатывающей промышленности козлятина считается нетрадиционным мясным сырьем, которому часто не уделяется должного внимания, несмотря на его потенциал. В сфере козоводства основной акцент обычно делается на использовании козьего молока для создания разнообразных молочных продуктов. Однако следует признать, что козье мясо обладает рядом важных преимуществ перед другими видами красного мяса. Оно богато аминокислотами и минералами, а также содержит значительное количество ненасыщенных жиров. Более того, козлятина обладает высокой усвояемостью и низкой аллергенностью, что делает его привлекательным для использования в производстве функциональных пищевых продуктов, особенно в питании детей. Таким образом, необходимо уделять больше внимания этому виду мяса и рассматривать его как ценный ресурс с большим потенциалом в пищевой промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Cifra Ltd - Russian Federation

2023

Макангали К. | Токышева Г. | Бегалы М.

Результаты комплексных лабораторных исследований аминокислотного состава, аминокислотного скора, содержания жирных кислот и физико-химических показателей белков козлятины предоставляют важные сведения о пищевой ценности и качестве как сырья для производства мясных продуктов. Аминокислотный состав продукта играет решающую роль в его биологической ценности, а богатый питательный состав козлятины делает ее значимым источником белка, витаминов и минералов для организма человека. Исследования показали, что козлятина содержит высокий уровень незаменимых аминокислот, таких как треонин, валин, триптофан и другие, способных удовлетворить потребности организма. Это демонстрирует высокую биологическую ценность продукта. Содержание разнообразных жирных кислот, включая насыщенные, мононенасыщенные и полиненасыщенные, позволяет рассматривать козлятину как ценный источник питательных веществ с высокой пищевой ценностью. Эта информация ценна для производителей, потребителей и всех, кто интересуется созданием питательных и качественных продуктов питания.

Show more [+]

Less [-]

Cifra Ltd - Russian Federation