AGRIS - 

2011

Vostrikov, S.V. | Korotkikh, E.A. | Novikova, I.V., Voronezh State Technological Academy

For balanced composition of powdered poly-malt extract (PPE) with a reduced gluten grain feedstock with high food and biological value was used: brewing barley Scarlet, tooth-like yellow maize Voronezhsky 175 ACB and buckwheat Dikul. For each crop individual malting technology was used. A mash for PPE was prepared from a mixture of freshly germinated crushed malts in a weight ratio of 1:1:1 with mash ratio of 1:5. The mixture was heated up to t 42-45 degrees, held for 40-45 min for hydrolysis non-starch polysaccharides and proteins, further the temperature of the mash mass was elevated to 52-55 degrees C and held for 40-45 min. Then the mash mass was held for 60 min at t 63 degrees C to produce reducing sugars, at t 70-72 degrees C to complete saccharification, then was heated to 76-78 degrees C and filtered. The produced mash was evaporated to the concentration of dry matters of 35-40% and dried to humidity of 2.5-3.0%. The comparison of physico-chemical parameters of PPE with the poly-malt extract Polysol has shown that PPE contains more proteins, calcium, magnesium, phosphor, sodium, thiamin, riboflavin and choline vitamins. The biological value of PPE was 48%. The product can be used to manufacture functional products including soft drinks | Для сбалансированности состава порошкообразного полисолодового экстракта (ППЭ) с пониженным содержанием глютена использовали зерновое сырье с высокой пищевой и биологической ценностью – пивоваренный ячмень сорта Скарлетт, зубовидную желтую кукурузу сорта Воронежский 175 АСВ и гречиху сорта Дикуль. Для каждой культуры применяли индивидуальную технологию солодоращения. Сусло для ППЭ готовили из смеси свежепроросших дробленых солодов в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:5. Смесь подогревали до t 42-45 град. C, выдерживали 40-45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов и белков, далее температуру затора повышали до 52-55 град. C и выдерживали 40-45 мин. Затем затор выдерживали в течение 60 мин при t 63 град. C для образования редуцирующих сахаров, при t 70-72 град. C до полного осахаривания, затем подогревали до 76-78 град. C и фильтровали. Полученное сусло упаривали до концентрации сухих в-в 35-40% и высушивали на распылительной сушилке до влажности 2,5-3,0%. Сравнение физико-химических показателей полученного ППЭ с полисолодовым экстрактом and quot;Полисол and quot; показало, что ППЭ содержит больше белков (9,25 против 4,22%), кальция (450,00 против 15,80 мг%), магния (160,00 против 58,00 мг%), фосфора (120,00 против 64,00 мг%), натрия (130,00 против 85,40 мг%), витаминов тиамина, рибофлавина и холина. В соответствии с рассчитанным аминокислотным скором биологическая ценность белков ППЭ составила 48%. Полученный продукт может быть использован для производства функциональных продуктов, в т.ч. безалкогольных напитков

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Ustinova, A.V. | Zernova, O.V. | Popova, A.P. | Shchiptsov, V.N., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

In the food industry of the Russian Federation soya flour (the protein content of 50%), concentrated (70%) and isolated (90-92%) soya protein (SP) have been used. Soya flour contains a significant amount of pepsin and trypsin, that eliminates a possibility of its use for infant, functional and clinical nutrition, but SP is widely used for these purposes. Data of amino acid composition of beef proteins and isolated soy protein compared to the human milk are presented. The biological value of products containing the 2 types of proteins, rises due to enriching in essential acids. The assortment of meat products from beef, pork, and poultry meat intended for infant nutrition is described. The content of soya protein is allowed in an amount of not more than 5% in preserves for infants (balanced by protein: fat ratio), in the ones for enteral children nutrition, in prophylactic chopped semi-products (CSP) enriched in dietary fibers, vitamin C, iodine, Ca, in meat cereal semi-products (added with chickpea grains, vegetables, oil), meat cereal preserves. The last 3 groups of the products are recommended to supply a deficiency of mineral substances, vitamins, dietary fibers; CSP are done for nutrition of patients with hypertonia, meat cereal semi-products are done for prevention of different pathological conditions under increased physical and mental activity, meat cereal preserves are recommended for nutrition in the conditions of harmful environmental exposure (including radiation exposure) and professional activity. The infant food preserves enriched in bioavailable iron by using sub-products and food blood, are recommended for children suffering from allergy, anemia, celiac disease. It is strictly prohibited to using genetically modified sources in the production of infant food. No precautions have been found for eating soya products at present, however, the number of children with individual intolerance of soya products increases in the last years. | В пищевой промышленности РФ используется соевая мука (содержание белка 50%), белок соевый (БС) концентрированный (70%) и изолированный (90-92%). Соевая мука содержит значительное количество пепсина и трипсина, что исключает возможность ее использования при производстве детского, функционального и лечебного питания, а БС широко применяют для этих целей. Представлены данные по аминокислотному составу белков говядины и БС изолированного в сравнении с белком зрелого женского молока. Биологическая ценность продуктов, содержащих БС, возрастает за счет обогащения незаменимыми кислотами. Описывается ассортимент мясных продуктов для детского питания, изготовленных из говядины, свинины, мяса птиц. Допускается содержание БС в количестве не более 5% в консервах для питания детей раннего возраста (гипоаллергенных, сбалансированных по соотношению белок : жир), для энтерального питания детей, полуфабрикатах рубленых (ПР) профилактических (обогащенных пищевыми волокнами, витамином С, йодом, Са), ПР мясорастительных (с добавлением зерен нута, овощей, растительного масла), консервах мясорастительных. На основе проведенных исследований 3 последние группы продуктов рекомендуются для восполнения дефицита минеральных в-в, витаминов, пищевых волокон; ПР профилактические - для питания больных гипертонией, ПР мясорастительные - для профилактики разных патологических состояний при повышенных физических и умственных нагрузках, консервы мясорастительные - для питания в условиях вредного воздействия среды (в т. ч. после радиационного воздействия) и профессиональной деятельности. Консервы для детей раннего возраста, обогащенные биодоступным железом за счет использования субпродуктов и пищевой крови, рекомендованы для детей, страдающих аллергией, анемией, целиакией. Использование генетически модифицированных источников в производстве детского питания категорически запрещено. Противопоказаний для употребления в пищу соевых продуктов в настоящее время не выявлено, однако число детей с индивидуальной непереносимостью БС в последние годы увеличивается.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Torikov V.E. | Fokin, I.I. | Ruchenkov, I.G., Bryansk State Agricultural Academy

The maximum grain productivity of the winter wheat variety Galina (62 000 kg per hectare) was received at mineral fertilizers rates ofN120P120K120 with entering N30 into top dressing at early planting date and seeding rate of 4.5 million seeds. Thus grain of the first grade with the maintenance of 17.2 % protein and crude gluten of 34.9 % has been received. At average planting date and seeding rate of 5.5 million seeds the grain productivity of the variety Galina was higher to 4 700; 10 500 and 11 100 kg per hectare against the varieties Angelina, Nemchinovsky 24 and Fedin's Memories. The varieties of the Moscow selection center which were grown up at N90P90K90+N30, late planting date and seeding rates of 5.5 million seeds have provided the bread volume up to 1090 ml from 100 g of flour and a good general baking estimation | Максимальная урожайность зерна сорта Галина (6200 кг/га) при раннем посеве с нормой высева 4,5 млн. шт. всхожих семян получена на фоне минерального питания N120P120K120 с внесением N30 в подкормку. При этом было получено зерно первой группы качества с содержанием белка 17,2% и сырой клейковины 34,9%. При среднем сроке посева с нормой высева 5,5 млн. шт. семян урожайность зерна сорта Галина была на 4,7; 10,5 и 11,1 и/га выше по сравнению с сортами Ангелина, Немчиновская 24 и Памяти Федина. Сорта Московского селекционного центра, выращенные на фоне N90P90K90 + N30 при среднем сроке посева и норме высева 5,5 млн. шт. всхожих семян обеспечили объемный выход хлеба до 1090 мл из 100 г муки и хорошую общую хлебопекарную оценку.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Sultanov, F.S. | Krasnoshapko, V.V. | Gabdrachimov, O.B. | Volkobrun, E.V., Irkutsk Research and Development Inst. of Agriculture

The studies were carried out for the purpose of increasing fodder productivity of field pea by means of its cultivation in the mixture with fodder-grain crops. The following varieties were used for seeding: field pea -Evrika, wheat -Tulunskaya 12, barley -Sobolek and oats -Rovesnick. Among single-crop sowings oats has provided higher yielding capacity of green mass (27.4 t/ha) and grain (3.78 t/ha). Other fodder-grain crops in these values proved to be lower by 11.3-25.3 %. Green mass yielding capacity of field pea was 20.8 t/ha and of grain -2.07 t/ha. As for mixed sowings of pea, its mixtures with oats were more productive. The pea-oats mixture with seeding rate of pea 0.36 mln/ha and of oats 4.20 mln/ha has given the highest yielding capacity of grain 4.42 t/ha and of green mass – 27.9 t/ha. The grain yielding capacity of pea-wheat-barley mixed sowings was lower by 32.2-36.4 %. In the course of cultivating field pea in the mixture with wheat and barley the optimal seeding rate was 0.42 mln/ha for pea and 4.55 mln/ha for grain crops. Forages, taken from mixed sowings, are significantly higher in quality than those from single-crop sowings of fodder-grain crops. Thus, the digestible protein content in one feeding unit of oats grain was 79.6 g, but in its mixture with pea – 104.3-111.3 g. Both in productivity and in economic values, single-crop sowings of pea and oats are significantly lower than their mixtures. Higher harvest of feed-protein units 1.75 t/ha, metabolizable energy 40.2 GJ/ha, pure income 6616 rub/ha, profitability 81,8 % and low prime cost of grain forage 2090 rub/t are provided by pea-oats mixture with the seeding rate of field pea 0.36 mln/ha and of oats – 4.2 mln/ha. | Исследования проводили с целью увеличения кормовой продуктивности посевов гороха полевого путем совместного возделывания с зернофуражными культурами. В опыте использовали горох полевой сорта Эврика, пшеницу Тулунская 12, ячмень Соболек и овес Ровесник. В одновидовых посевах самую высокую урожайность зеленой массы (27,4 т/га) и зерна (3,78 т/га) сформировал овес. Величины этих показателей у остальных зернофуражных культур были ниже на 11,3-25,3 %. Сбор зеленой массы гороха полевого составил 20,8 т/га, зерна -2,07 т/га. В смешанных посевах наилучшие результаты отмечены при выращивании гороха с овсом. Наибольшая урожайность зерна (4,42 т/га) и зеленой массы (27,9 т/га) отмечена при их посеве нормами соответственно 0,36 и 4,20 млн/га Урожайность зерна смешанных посевов гороха с пшеницей и ячменем была на 32,2-36,4 % ниже. В этих смесях оптимальной нормой высева гороха полевого была 0,42 млн/га, зерновых культур -4,55 млн/га. Корма, полученные из зеленой массы смешанных посевов, по качеству значительно превосходили продукцию одновидовых ценозов зернофуражных культур. Так, содержание перевариваемого протеина в 1 корм. ед. зерна овса составило 79,6 г, а в его смеси с горохом -104,3-111,3г. Самый высокий сбор кормопротеиновых единиц (1,75 т/га), обменной энергии (40,2 ГДж/га), чистая прибыль (6616 руб./га), рентабельность (81,8 %) и низкая себестоимость зернофуража (2090 руб./т) отмечены в варианте со смесью гороха с овсом посеянной с оптимальной нормой высева.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Bazhenova, B.A., East Siberian State Technological Univ., Ulan-Ude

Studied were horse category 2 finish carcasses dressed not later than 45 min after electrocution. The pair comparison method was used: one half carcass was control, and the other one was subjected to low voltage multi-electrode electrical stimulation (LME). Semitendinous muscles were isolated from control and experimental half carcasses. They were stored packed at t +2 degrees C investigating the water-binding capacity (WBC) and heat treatment losses, the content of protein, solubility of sarcoplasmic and myofibrillar autolysis processes. As is found, LME does not change the general dynamics of the WBC of horse meat in the autolysis process. But it accelerates autolytic processes that influence on the state of moisture on muscles. LME allows reducing the losses of the meat weight on average by 5.5-7.5% by binding the moisture with collagen and increasing the number of hydrophilic centers. LME promotes the growth of the portion of strongly-bound moisture in horse meat by 3-4% compared to the control proving thereby the intensification of the ageing process. In the elctrostimulated samples the extracting capacity of sarcoplasmic proteins is higher by 6-7% than in the control ones. LME promotes the destruction of proteins causing local destructive changes. As is shown, the MLE of horse meat promotes the redistribution of moisture forms in the muscular tissue accelerating the process of meat ageing. The increase in hydrophilicity of electrostimulated meat is confirmed by increasing the WBC and reducing the weight loss when heat treated being thereby of great practical importance | Объектами изучения служили конские туши 2-й категории упитанности, разделанные не позднее 45 мин. после электрооглушения. Применяли метод парного сравнения: одна полутуша была контролем, а другую подвергали низковольтной многоэлектродной электростимуляции (НМЭ). Из контрольных и опытных полутуш выделяли полусухожильные мышцы. Их хранили упакованными при t +2 град. C и исследовали в них водосвязывающую способность (ВСС), потери при тепловой обработке, содержание белка, растворимость саркоплазматических и миофибриллярных белков. Установлено, что НМЭ не изменяет общей динамики ВСС конины в процессе автолиза. Однако, она ускоряет автолитические процессы, которые влияют на состояние влаги в мышцах. НМЭ позволяет уменьшить потери массы мяса в среднем на 5,5-7,5% за счет связывания влаги коллагеном и увеличения числа гидрофильных центров. Массовая доля слабо- и прочносвязанной влаги в парной нестимулированной конине составила 19,4 и 80,6%, а в парной электростимулированной – соответственно 18,1 и 81,9%. НМЭ способствует росту доли прочносвязанной влаги в конине, начиная со 2-х сут на 3-4% по сравнению с контролем, что доказывает интенсификацию процесса созревания. В электростимулированных образцах экстрагируемость саркоплазматических белков на 6-7% выше, чем в контрольных. НМЭ способствует деструкции белков, вызывая локальные деструктивные изменения; Так, через 2 сут охлаждения содержание белкового азота в стимулированных образцах меньше, чем в контрольных на 2,5%, через 4 сут – на 5,7, через 6 сут – на 4,5%. Показано, что НМЭ конины способствует перераспределению форм влаги в мышечной ткани, ускоряет процесс созревания мяса. Повышение гидрофильности электростимулированного мяса подтверждается увеличением ВСС и уменьшением потерь массы при теплообработке, что имеет важное практическое значение

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Chekmarev, P.A., Ministry of Agriculture, Moscow

In the article some of the main obstacles to a solution to the problem of protein deficiency in the diets of animals and people in Russia are named. A number of measures aimed at eliminating it using lupine and fodder beans are proposed. Modern livestock interested in protein supplementation with protein content of not less than 35%. Today there are only two crops could satisfy such a want, they are soybean and lupine. For the American continent with a monsoon warm climate soybean is more suitable, and for cold continental conditions of Russia - lupine is more appropriate. For our country it is such a perfect protein component of feed, as soybeans for the United States and Brazil. Three species of lupine form yield of seeds steadily throughout the European territory of Russia from the rich chernozems of the South to the acid sandy-loam problem soils of the Centre and North of the country. In addition, no leguminous plant, including soybean, can be compared with lupine to yield the protein per hectare of arable land. In the production of protein products from lupine for feeding early age-groups of monogastric animals and birds one wants to remove the seedcase in order to remove excess cellulose, and the kernel from the cotyledons and embryo to be heat treated to change innutritious properties of pectin and oligosaccharides. As a result, you can get a unique protein product, which includes 1.5-2.0% of cellulose and 42-48% of raw protein without sugar and starch. The content of alkaloids in the seeds of modern varieties of lupine is not higher than 0.02-0.05%. Profitability of fodder production from soya, with addition up to 50 % of lupine (native or without coats), increased by 70% due to the fact that lupine 1.5-2.0 times cheaper. This is not a single case decline in productivity of birds and animals, grown on this feed, and vice versa, in some cases it improved at the 2-5 % | В работе названы несколько основных препятствий на пути решения проблемы дефицита белка в рационах животных и человека в России. Предложен ряд мер направленных на ее устранение с использованием люпина и кормовых бобов. Современное животноводство интересуют белковые добавки с содержанием протеина не менее 35%. На сегодняшний день в мире есть только две культуры способные удовлетворять такую потребность - это соя и люпин. Для Американского континента с теплым муссонным климатом больше подходит соя, а для холодных континентальных условий России - люпин. Для нашей страны это такой же идеальный белковый компонент корма, как соевые бобы для США и Бразилии. Три вида люпина стабильно формируют урожай семян на всей Европейской территории России от тучных черноземов юга до кислых супесчаных проблемных почв центра и севера страны. Кроме того, ни одна зернобобовая культура, включая сою, не сравнится с люпином по выходу белка с гектара пашни. При производстве белковых продуктов из люпина для кормления ранних половозрастных групп моногастричных животных и птицы нужно снимать семенную оболочку в целях устранения избытка клетчатки, а ядро из семядолей и зародыша подвергать термической обработке для изменения антипитательных свойств пектина и олигосахаров. В результате можно получить уникальный белковый продукт, в состав которого входит 1,5-2,0% клетчатки и 42-48% сырого протеина без Сахаров и крахмала. Содержание алкалоидов в семенах современных сортов люпина не превышает 0,02-0,05%. Рентабельность предприятий по производству кормовых продуктов из сои, которые начали добавлять к ней до 50% люпина (нативного или без оболочки), повысилась на 70% благодаря тому, что люпин в 1,5-2,0 раза дешевле. При этом не установлено ни одного случая снижения продуктивности птицы и животных, выращиваемых на таком корме, а наоборот, в ряде случаев отмечено повышение продуктивности на 2-5%

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Sergeeva, I.Yu. | Pomozova, V.A. | Vechtomova, E.A., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

A combined effect of stabilizers of natural origin – alginic acid and chitosan at the dosage of 12.5 to 100 mg cub. dm in order to adjust the qualitative composition of semi-products to produce a stable beer was studied. The advisability of introducing alginic acid at the stage of boiling the wort with hop to remove potential haze formers – high molecular proteins (HMP), and chitosan at the stage of final fermenting beer to reduce the content of polyphenols. The problem of reducing the number of HMP in a semi-product or finished beer is solved 20-25% by introducing alginic acid in an amount of 75-100 mg/cub. dm. the content of haze formers reduced in proportion to increasing the dosage of stabilizers. In the experimental samples the color of beer deteriorated by 10-15%, and the acidity, visible extract and the content of alcohol were at the level of the control. The comprehensive effect of stabilizers allows producing stable beer at the lower dosages. When using stabilizers at the stage of final fermenting no changes in the values of the alcohol content, visible extract and acidity were observed, the color value reduced by 10-20% due to falling the level of polyphenols to 35%, the concentration of HMP reduced by 10-22%. The effective dosages were 62.5; 75 and 100 mg/cub. dm. all experimental beer samples irrespective of the process stage of introducing stabilizers had organoleptic parameters meeting the standards. | Изучали комбинированное воздействие стабилизаторов (СТ) природного происхождения – альгиновой кислоты (АК) и хитозана (ХЗ) в дозировке от 12,5 до 100 мг/л – с целью регулирования качественного состава полупродуктов для получения стойкого пива. Оценивали целесообразность внесения АК на стадии кипячения сусла с хмелем с целью удаления потенциальных мутеобразователей – высокомолекулярных белков (ВМБ), а ХЗ - на стадии дображивания (ДБ) пива для снижения содержания полифенолов (ПФ). Задача сокращения количества ВМБ в полуфабрикате или готовом пиве на 20-25% решается при внесении АК в количестве 75-100 мг/куб. дм. При этом наблюдалось снижение уровня ПФ до 20% за счет образования белково-дубильных комплексов. Содержание мутеобразователей снижалось пропорционально увеличению дозировки СТ – убыль ВМБ фракции А составила от 8 до 28%, а ПФ – от 8 до 49% от контроля. В опытных образцах на 10-15% ухудшался цвет пива, а кислотность, видимый экстракт и содержание спирта остались на уровне контроля. Комплексное воздействие СТ позволяет получать стойкое пиво при меньших дозировках, например, при внесении АК и ХЗ в количестве 50 и 62,5 мг/л содержание ВМБ фракции А уменьшалось на 22 и 25%, а ПФ – на 25 и 30% соответственно. При использовании СТ на стадии ДБ (АК - в начале, ХЗ – за сутки до окончания) не отмечено изменений показателей содержания спирта, видимого экстракта и кислотности, показатель цвета снижался на 10-20% за счет падения уровня ПФ до 35%, концентрация ВМБ уменьшалась на 10-22%. Эффективные дозировки СТ составляли 62,5; 75 и 100 мг/л. При совместном внесении АК и ХЗ за сутки до окончания процесса ДБ в количестве 50 и 62,5 мг/л содержание ВМБ составляло 70% (соответствует нормативам для коллоидно-стойкого пива), количество ПФ снижалось на 20-30%. Все опытные образцы пива независимо от технологической стадии внесения СТ имели органолептические показатели, удовлетворяющие стандартам. Предел осаждения смещался в сторону более стойкого к коллоидному помутнению напитка в случае внесения АК на стадии кипячения сусла с хмелем в комплексном сочетании с ХЗ, внесенным за сутки до окончания ДБ в дозировках до 50 до 75 мг/л.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation