AGRIS - 

Data provenance by Country

2016

Merenkova S.P.

Применение некондиционного мясного сырья предполагает использование технологических добавок, компонентов с протеолитической активностью для стабилизации физико-механических свойств сырья. Исследованы образцы многокомпонентных фаршевых систем, изготовленные по рецептуре вареного колбасного изделия. В контрольном варианте изделие получали по традиционной технологии, в опытном – в него добавляли фермент трансглютаминазу и комплекс ацидофильных микроорганизмов. Благодаря введению фермента влагосвязывающая способность фарша возросла на 26,0-56,2%, выход изделий увеличился на 6-12%. При анализе структурно-механических свойств выявлено, что напряжение сдвига образцов, содержащих ферментный комплекс, в 1,5–1,7 раз выше, чем контрольных. При гистологическом исследовании опытных образцов мясной эмульсии установлена выраженная дискомплексация мышечных волокон с утратой поперечной исчерченности, гомогенизация миоцитов. Степень фрагментации мышечных волокон опытных образцов больше по сравнению с контрольными на 21,9–104%. В опытных образцах установлено увеличение массовой доли белка, витаминов группы В, энергетической ценности по сравнению с классической рецептурой. Ферменты, предотвращая потери низкомолекулярных веществ, обуславливая интенсивный протеолиз биополимеров, обеспечивают формирование вкуса и аромата готовых изделий. Мясопродукты, выработанные по инновационной технологии, отличаются равномерным цветом, однородной поверхностью, насыщенным мясным вкусом и ароматом. Итак, доказана возможность применения некондиционного сырья при производстве мясных продуктов путем коррекции функционально-технологических характеристик мясных систем посредством ферментативных комплексов. | Use of nonstandard raw meat involves the use of technological additives and components with proteolytic activity to stabilize the physical and mechanical properties of raw meat. Samples of multi-component of minced meat systems prepared by the recipe of a cooked sausage product were studied. In the control variant a product was prepared according to the conventional technology, in the experimental one – it was added with enzyme of transglutaminase and a complex of acidophilic microorganisms. Due to introducing the enzyme the water-binding power of the minced meat increased by 26.0-56.2%, the output increased by 6-12%. The analysis of the structural and mechanical properties has revealed that the shear stress of samples containing fermentative complex is 1.5–1.7 times higher than the control ones. Histological examination of test samples of the meat emulsion has revealed a pronounced decoupling of muscle fibers | with the loss of cross striation, homogenization of myocytes. The degree of fragmentation of prototype muscle fibers is greater compared to the control ones by 21.9–104%. In the test samples an increase in the weight fraction of protein, B vitamins, and energy value compared to the classical recipe was revealed. Enzymes preventing the loss of low molecular weight substances and causing intensive proteolysis of biopolymers provide the formation of are characterized by uniform color, smooth surface, rich meat taste, and aroma. So, a possibility of the use of substandard raw materials in the production of meat products by correcting the functional and technological characteristics of meat systems through fermentative complexes was proved.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Khasanov, Eh.R., Bashkir State Agrarian Univ., Ufa

An important way of increasing the yield of potatoes is the preparation treatment for protection against pests and diseases. The disadvantage of the existing technical treatment devices is that the proposed design solutions provide only a single layer coating on seeds. The scheme of the cylinder technical device for repeated seed treatment with liquid and powder preparations is proposed. According to it there are two zones in the treatment chamber, one of which is the liquid treatment zone, the other – powder treatment zone. The seeds in the chamber sequentially move from one zone to another and are repeatedly covered with preparations. The mathematical model of the two-phase medium "air-particles" and its numerical implementation in the software package FlowVision, confirming the efficiency of the proposed technological scheme and proving the fact of powder recirculation, was developed. Based on the model the technical device – pneumatic-mechanical incrustator-dresser BIS-15A - was created and patented. Laboratory tests of the experimental installation were conducted. Treatment efficiency was 94-97% at a flow of 14-15 t/h. Production tests showed that in comparison with the chamber dresser PS-10AM the seed treatment efficiency increased by 10%, the treatment uniformity - by 4%. Improving the quality of spring wheat pre-treatment with powder and liquid preparations by the incrustator-dresser BIS-15A provides yield increase by 20-25% compared to the dresser PS-10AM. The proposed technical device was tested in the work environment; its basic parameters were experimentally determined, the economic effect was obtained. The device meets the agrotechnical requirements and can be used by agricultural enterprises. | Важным способом повышения урожайности картофеля является протравливание препаратами для защиты от вредителей и болезней. Недостатком существующих технических устройств для протравливания является то, что предлагаемые конструктивные решения обеспечивают нанесение на семена только однослойного покрытия. Предложена схема барабанного технического устройства для многократной обработки семян жидкими и порошковыми препаратами, согласно которой в камере обработки имеется 2 зоны: зона обработки жидкостью и зона обработки порошком. Семена, в камере последовательно перемещаются между этими зонами и многократно покрываются препаратами. Разработана математическая модель течения двухфазной среды "воздух-частицы" и ее численная реализация в программном комплексе FlowVision, подтвердившая работоспособность предложенной технологической схемы и доказавшая факт рециркуляции порошка. На основе модели создано и запатентовано техническое устройство – пневмо-механический инкрустатор-протравливатель БИС-15А. Проведены лабораторные исследования экспериментальной установки. Полнота протравливания составила 94-97% при производительности 14-15 т/час. Производственные испытания показали: по сравнению с камерным протравливателем ПС-10АМ полнота протравливания семян увеличилась на 10%, равномерность протравливания - на 4%. Повышение качества предпосевной обработки семян яровой пшеницы жидкими и порошковыми препаратами инкрустатором-протравливателем БИС-15А по сравнению с протравливателем ПС-10АМ дает прибавку урожая на 20-25%. Предложенное техническое устройство апробировано в производственных условиях, определены экспериментальным путем его основные параметры, получен экономический эффект. Устройство соответствует агротехническим требованиям и может использоваться с.-х. предприятиями.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Prudnikov, S.M. | Agafonov, О.S. | Zverev, L.V., The V.S. Pustovoyt All-Russia Research and Development Inst. of Oil–Producing Crops, Krasnodar

Studied was the impact of apparatus factors on the results of measurements of qualitative traits of sunflower seeds (oil content, moisture and weight percentage of oleic acid) using a NMR-analyzer of oil content and moisture AMV-1006M. The primary apparatus factor that may influence on the measurements results include stability and accuracy of maintaining the desired resonance conditions for hydrogen nucleuses in an analyzed sample and stability of radio impulse strength. As objects for research there were chosen sunflower seeds samples with the following traits: oil content 36.0–51.5%, moisture content 4.5–14.7% and oleic acid content in oil 30–87%. Deviation of the resonance conditions from the desired values and deviation of source voltage of power amplifier output stage of radio impulses (PAR) were created artificially, by means of an especially developed control program of the resonance conditions and strength. Detuning of resonance conditions within a range ±4∙10-5 оf relative units and PAR strength within in a range ±4% did not effect the measured values of oil content and moisture content of sunflower seeds, and lies in the error limits of the used method. It has been found that detuning of the resonance conditions influences significantly on the measured value of oleic acid content in oil of sunflower seeds. On average, detuning by a value ±10-5 of relative units leads to an error of up to 5.0–5.5%. 1% detuning of PAR leads to variation of the measured value of oleic acid content on average by 3.5–4.0%. The desired values of apparatus factors to obtain the results of measuring the percentage of oleic acid in sunflower seeds with a specified error are provided by stabilization of the resonance conditions within no more than ±2*10-6 оf relative units and stability of PAR strength of no more than ±0.2%. | Изучали влияние аппаратурных факторов на результаты измерения показателей качества семян подсолнечника (масличности, влажности и массовой доли олеиновой кислоты) на ЯМР-анализаторе масличности и влажности АМВ-1006М. К основным аппаратурным факторам, которые могут оказывать влияние на результаты измерений, относят стабильность и точность поддержания оптимальных резонансных условий для ядер водорода в анализируемой пробе и стабильность мощности радиоимпульсов. В качестве объектов исследования были отобраны образцы семян подсолнечника с масличностью 36,0–51,5%, влажностью 4,5–14,7% и содержанием олеиновой кислоты в масле 30–87%. Отклонение резонансных условий от оптимальных значений и отклонение напряжения питания выходного каскада усилителя мощности радиоимпульсов (УМР) создавались искусственно, с помощью специально разработанной программы управления резонансными условиями и мощностью. Показано, что расстройка резонансных условий в диапазоне ±4*10E-5 отн. ед. и мощности УМР в диапазоне ±4% не оказывает влияния на измеренные значения масличности и влажности семян подсолнечника и находится в пределах погрешностей используемого метода. Установлено, что растройка резонансных условий оказывает существенное влияние на измеренное значение содержания олеиновой кислоты в масле семян подсолнечника. В среднем расстройка на величину ±1*10E-5 отн. ед. приводит к погрешности до 5,0–5,5%. Установлено, что расстройка УМР на 1% приводит к изменению измеренного значения содержания олеиновой кислоты в среднем на 3,5–4,0%. Оптимальные значения аппаратурных факторов для получения результатов измерений массовой доли олеиновой кислоты в семенах подсолнечника с заданной погрешностью обеспечиваются стабилизацией резонансных условий в пределах не более ±2*10-6 отн. ед. и стабильностью мощности УМР не более ±0,2%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Kolpakova, V.V., All-Russia Research and Development Inst. of Starch Products, Moscow Region

This article provides data on correlation between functional technological properties of native and modified wheat gluten and its specific molecular weights, with an objective to develop control methods for adjustment of physical and chemical specifications of protein products. We used methods for chemical composition analysis in protein products, protein electrophoresis (PAGE), and DWG modifications. We used enzymatic preparations (EP) for DWG properties modification: endoprotease EP (Protamex) and Flavourzyme 500 MG, which contains both endoprotease and endopeptidase simultaneously. It is shown that native DWG underperforms in its functional technological properties in comparison to sodium caseinate, soy flour, soy concentrate, and egg albumin, therefore its properties are modified by limited proteolysis with protein hydrolysis degree of 1.10–3.41%. Our findings indicate that hydrolysis duration might be used to control DWG properties: to increase solubility, foam forming capacity (FFS) up to the respective values demonstrated by egg albumin, and at the same time, to reduce water- and fat-binding capacity and fat emulsifying capacity. DWG with improved FFS contains single-chain polypeptides, both with low molecular weight (МE) (under 40 kDа), and with medium ME (40–60 kDа). Among multi-chain peptides with more pronounced foam-forming capacity, presence of single-chain peptides with low ME (12–16 kDа) seems more preferable than polypeptides with medium (27–39 kDа) and high ME (69–108 kDа). Revealed regularities in correlation of DWG functional properties and ME / composition specificity are intended to be used in DWG modification for further various applications in food industry, mostly for pastries production.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Мukhametshin Ilshat S. | Valiev A.R.

Одним из необходимых условий создания эффективных рабочих органов, обеспечивающих высокое качество обработки почвы при возможно более низкой энергоемкости процесса, является поиск оптимальных геометрических и кинематических параметров рабочего органа почвообрабатывающего орудия. Данная задача успешно решается для рабочих органов, совершающих простое плоское движение. В то же время, значительная доля рабочих органов сельскохозяйственных машин имеет относительно сложные рабочие органы, совершающие наряду с переносным прямолинейным движением вращательное вокруг своей оси. Так, многие ротационные рабочие органы вращаются вокруг непересекающихся осей и перемещаются поступательно по направлению, не совпадающему и не пересекающемуся с мгновенной осью вращения. Несмотря на большое количество работ, посвященных кинематике движения ротационных рабочих органов, полученные законы движения являются частными случаями для каждого из рассмотренных видов рабочих органов. Таким образом, во многих случаях, процесс движения точек рабочей поверхности остается аналитически не исследованным. Одной из перспективных конструкция рабочих органов для глубокого рыхления почвы является ротационный орган конусной формы. Однако для его эффективной работы необходимо установить оптимальные кинематические и геометрические параметры. Для вывода уравнения движения произвольной точки рабочего органа конусной формы необходимо использовать декартовую систему координат. Основываясь на известных общих уравнениях движения произвольной точки движения ротационных органов и подставляя соответствующие значения геометрических параметров, определяющих форму рабочего органа, получим систему уравнений, с помощью которых можно определить положение любой точки рабочего органа при его работе. | One of necessary conditions for creation of effective working bodies, providing high quality tillage with low energy intensity of process is the search for optimal geometric and kinematic parameters of working body of tillage tools. This problem is successfully solved for working bodies, performing simple flat movement. At the same time, a significant share of working bodies of agricultural machinery has relatively complicated working organs performing rotation around its axis along with transportable rectilinear movement. Thus, many rotary working bodies rotate around non-intersecting axes and move progressively in a direction that neither coincide nor intersect with instantaneous axis of rotation. Despite the large number of papers on the kinematics of rotary working bodies, derived laws of motion are specific cases for each of discussed types of working bodies. Thus, in many cases, movement process of working surface points remains analytically unexplored. One of the promising designs of working bodies for deep tillage of soil is rotary conical shape body. However, for its efficient operation it is necessary to establish optimal kinematic and geometric parameters. For derivation of motion equation of an arbitrary point of working cone shape body it is necessary to use a Cartesian coordinate system. Basing on known general motion equations of an arbitrary point of rotary bodies and substituting the appropriate values of geometric parameters that define the shape of working body, we will get a system of equations whereby it is possible to determine position of any point of working body when working.

Show more [+]

Less [-]

Ulyanovsk State Agrarian University named after P.A. Stolypin - Russian Federation

2016

Фединишина Е.Ю. | Елисеева С.А.

The article presents the results of the study technical and operational characteristics of convection devices of differentbrands on the basis of which were developed the technological parameters of resource-saving processing of products of plantand animal origin steam convection ways. | В статье приведены результаты изучения технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционныхаппаратов разных марок, на основе которых были разработаны технологические параметры ресурсосберегающейобработки продукции растительного и животного происхождения пароконвекционными способами.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2016

Фединишина Е.Ю. | Елисеева С.А.

The article presents the results of the study technical and operational characteristics of convection devices of differentbrands on the basis of which were developed the technological parameters of resource-saving processing of products of plantand animal origin steam convection ways. | В статье приведены результаты изучения технико-эксплуатационных характеристик пароконвекционныхаппаратов разных марок, на основе которых были разработаны технологические параметры ресурсосберегающейобработки продукции растительного и животного происхождения пароконвекционными способами.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation