Традиционная кухня района Донгтхап-Мыой

(VOVworld) - Традиционная кухня Южного Вьетнама, в целом, и района Донгтхап-Мыой, в частности, появилась в результате освоения новых земель на протяжении нескольких веков. Местные жители обычно готовят довольно простые, но вкусные блюда.

Жареная рыба. Фото взято из свободных источников

Природа наделила район Донгтхап-Мыой богатой флорой и фауной. Этот район в большей степени представляет собой затопленную территорию, поэтому он считается огромной «рыбной житницей», что сильно повлияло на местную традиционную кухню. Люди придумали многие интересные блюда из речных рыб и диких птиц. Культуровед Фам Ван Чан из провинции Донгтхап отметил: «Природные условия сильно повлияли на местную кухню, которая сочетает в себе элементы простоты и первобытности. Больше внимания уделяется разнообразию ингредиентов, нежели мастерству приготовления блюд».

Рыбный суп. Фото взято из свободных источников

Рыба может быть жареной, тушёной или варёной на пару; из неё также готовят суп и соусы. Говоря о традиционной кухне района Донгтхап-Мыой, нельзя не упомянуть о жареной змееголовой рыбе. Это блюдо появилось с первых же дней освоения южных земель. Очищенную рыбу насаживают на бамбуковый шампур, который втыкают в землю; вокруг рыбы кладут сено, которое должно гореть примерно 5-7 минут. Приготовленную рыбу едят вместе с молодыми лотосовыми листьями и солью или рыбным соусом с тамариндом. Можно сказать, что жареная рыба является самым знаменитым блюдом местной традиционной кухни. У сиамского карпа сочное мясо и мало тонких костей. Эта рыба чаще всего встречается в сезон паводков; из неё готовят многие блюда. Рыбак Ты Бе рассказывает: «Раньше у нас говорили «Дешёвый как сиамский карп», но сейчаст эта рыба считается довольно редкой. Она продаётся как минимум по 100 тысяч донгов за килограмм. Мы предпочитаем тушённую молодую рыбу с арахисом или соусом из мелких креветок. Рыбное филе можно есть с уксусом. Из этой рыбы также готовят суп».

Кувшинка. Фото взято из свободных источников

Как утверждает Ты Бе, сиамский карп в начале сезона паводков очень вкусный, поэтому из него можно приготовить многие блюда. В кисловатый рыбный суп также кладут различную зелень, чтобы придать блюду специфический вкус. Однако вкуснее всего готовить рыбный суп с сесбанией или кувшинкой, которые цветут только в сезон паводков. Это блюдо является уникальным – вы можете попробовать его только в районе Донгтхап-Мыой и только в это время года.

Тушёная рыба. Фото взято из свободных источников

Люди также готовят тушёнку из рыбы, угря и краба с овощами и зеленью. Больше всего к этому блюду подходит стебло белой кувшинки. Культуровед Фам Ван Чан считает, что кулинария является важной составной частью местной культуры: «Если смотреть с точки зрения истории, то традиционная кухня района Донгтхап-Мыой отражает тяжёлую жизнь первопроходцев – тех, кто с трудом осваивал новую землю. В плане культуры местная кухня является результатом развития вьетнамского государства в этом районе. Что касается общества, то кулинария представляет собой особый вид общественных отношений. Таким образом, мы должны сохранить и популяризовать местную кухню, что будет способствовать развитию туризма и охране окружающей среды».

Местная кухня во многом отличается от типичной южновьетнамской кухни. Здесь преобладают блюда из свежих продуктов – они простые, но очень вкусные. Более того, эти блюда отражают историю освоения вьетнамским народом новых земель на юге страны.