AGRIS 

2023

Ageeva, N.M. | Shirshova, A.A. | Chemisova, L.Eh. | Matskul, A.V.

The mass concentration of biogenic amines is an important indicator of the quality and safety of food products including alcohols. Аn important factor influencing the concentration of biogenic amines in wines is pH. The enzymatic (particularly decarboxylation) activity of microorganisms in the process of preparing wine, their aging and storage depends on it. The research has been made on change of concentration of biogenic amines in wine (wine material) from Sauvignon Blanc and Saperavi grapes depending on the pH wine. It was found that the concentration of all the studied biogenic amines was higher at pH 3.4–3.8 than pH 2.6–3.2 both in white and red wine at the end of alcoholic fermentation and after 4 weeks of wine bulk aging on lees. However, the concentration of biogenic amines in red wine at a high pH was lower than in white wine, due to the fact that the phenolic substances of red wine inactivated decarboxylases of microorganisms involved in fermentation. The low pH wine in all experimental samples caused a delay in the growth of microorganisms, which led to a decrease in the concentrations of biogenic amines, especially histamine, putrescine and cadaverine. After 4 weeks of wine contact with yeast and lactic acid bacteria, the concentrations of all studied biogenic amines increased to an average of 25% in comparison with the concentrations in wine samples without aging on lees. As a result of statistical processing of the data obtained, the dependence of change in the concentration of biogenic amines in wines is established at the end of fermentation and during aging on the lees. Such biogenic amines as putrescine and cadaverine, in wine from Saperavi grapes, histamine and cadaverine from Sauvignon Blanc grapes were most strongly influenced by the pH wine. To prepare high-quality and safe wines with a minimum level of biogenic amines, it is necessary to control the pH wine during alcoholic and lactic acid fermentation, aging and storage. | Массовая концентрация биогенных аминов (БА) – важный показатель качества и безопасности пищевой продукции, в том числе алкогольной. На накопление БА в винах сильно влияет величина рН, так как от ее значения зависит активность ферментов микроорганизмов, в частности декарбоксилаз, в процессе приготовления виноматериалов, их выдержки и хранения. Было изучено изменение концентрации БА в винах наливом (виноматериалах) из винограда сортов Совиньон блан и Саперави в зависимости от значения величины рН. Установлено, что в белых и красных виноматериалах при значении рН 3,4–3,8 концентрация всех исследованных БА была выше, чем при величине рН 2,6–3,2 как по окончанию спиртового брожения, так и после 4 нед выдержки вина наливом на осадке. Однако в красных виноматериалах при высоких значениях рН концентрация БА была несколько ниже, чем в белых, за счет того, что фенольные вещества красных виноматериалов инактивировали декарбоксилазы микроорганизмов, участвующих в брожении. Низкие значения рН во всех опытных образцах вызывали задержку роста микроорганизмов, что приводило к меньшему накоплению БА, особенно гистамина, путресцина и кадаверина. Через 4 нед контакта виноматериалов с дрожжами и молочнокислыми бактериями отмечался рост концентрации всех исследуемых БА в среднем на 25% в сравнении с их концентрациями в образцах виноматериалов без выдержки на осадке. В результате статистической обработки полученных данных установлена зависимость изменения концентрации БА от значения рН вин наливом по окончанию брожения и в процессе выдержки на осадке. Наиболее сильному влиянию величины рН вин наливом из винограда сорта Совиньон блан были подвержены биогенные амины путресцин и кадаверин, а из винограда сорта Саперави – гистамин и кадаверин. Для получения качественных и безопасных вин с минимальным уровнем БА необходимо контролировать величину рН в процессе спиртового и молочнокислого брожения, выдержки и хранения.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Storchevoj, V.F. | Gurov, D.A.

The purpose of the research is to determine the main parameters and operating modes of the electroactivator unit for obtaining activated solutions (catholyte and anolyte) intended for disinfection and growth stimulation of plants, particularly vegetable crops. To water plants with catholyte and disinfect them with anolyte, there has been designed a single-phase flow-through electric activator consisting of 2 symmetrical chambers, that are of a cathode and an anode type. The capacity of each chamber is 25 L/h. At the rated operating mode of the electric activator the change in the hydrogen index of water consumed is 3.5. Design parameters, electrode spacing, electrode resistance, temperature increment in the cathode chamber, current and power consumed by the electric activator were determined for these conditions. Using a three-factor experiment, there were determined optimization criteria: electric activator capacity, its productivity, and operating cycle. The obtained regression equations adequately describe the process of liquid activation in the electric activator and determine the effective modes of its operation. It has been experimentally established that efficiency of water electro-activation process is determined by the value of change in hydrogen index of the activated solution, loss of voltage in the electric activator chamber, and current density defined by the capacity, productivity, and operating cycle of the electric activator. | Цель исследований – определение основных параметров и режимов работы электроактиваторной установки, позволяющей получить активированные растворы (католит и анолит), которые применяются для дезинфекции и стимуляции роста растений, в частности овощных культур. Для полива растений католитом и дезинфекции анолитом спроектирован однофазный электроактиватор проточного типа, состоящий из двух симметричных камер – катодной и анодной. Производительность каждой камеры – 25 л/ч. При номинальном режиме работы электроактиватора изменение водородного показателя используемой воды составляет 3,5. Для данных условий определены конструктивный параметр, расстояние между электродами, сопротивление электроактиватора, приращение температуры в катодной камере, потребляемые электроактиватором ток и мощность. С помощью трехфакторного эксперимента определены критерии оптимизации: мощность электроактиватора, его производительность и цикл работы. Полученные уравнения регрессии адекватно описывают процесс активации жидкости в электроактиваторе и определяют эффективные режимы его работы. Экспериментально установлено, что эффективность процесса электроактивации воды определяется величиной изменения водородного показателя активируемого раствора, потерей напряжения в камере электроактиватора и плотностью тока, обусловленных мощностью, производительностью и циклом работы активатора.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kalugina, D.N. | Zhizhin, N.A.

The dynamics of non-protein and amine nitrogen during the shelf life of low-lactose milk has been studied. The research object is a batch of UHT lactose-free milk with fat content of 1.5% having the same production date. Under the preset temperature regime of 20±2 deg. C and the storage duration for 6 months, 3 periods of increase in the content of non-protein and amine nitrogen were determined. It was found that these indicators increase by more than 40% in the period from 5 to 6 months of storage. It can be explained by a decrease in active acidity from 7 to 5. Three periods of increase in amine nitrogen content were identified, similar to non-protein nitrogen. In the first period, the amount of amine nitrogen increased by 1.5 times, in the second by 2, in the third by 3.5 times. The dependence of the revealed criteria of keeping ability on storage duration and on pH level was determined. It was shown that protein hydrolysis occurs during long-term storage. Based on the data obtained on the content of amine and non-protein nitrogen, the degree of protein hydrolysis was calculated. It was found that the degree of protein hydrolysis during the studied shelf life increases from 1.73 to 5.81%. The results of this research may serve as a prerequisite for the development of recommendations for monitoring the stability of low-lactose dairy products during storage. | Исследована динамика небелкового и аминного азота в течение срока хранения низколактозного молока. Объект исследования – партия ультрапастеризованного безлактозного молока с массовой долей жира 1,5% от одной даты производства. При соблюдении установленного температурного режима 20±2 град. С и продолжительности хранения 6 мес определены три периода увеличения содержания небелкового и аминного азота. С 5-го по 6-й месяц хранения данные показатели возрастают более чем на 40%, что можно объяснить снижением активной кислотности с 7 до 5. Выделили три периода увеличения содержания аминного азота, аналогично небелковому азоту. В первый период количество аминного азота увеличилось в 1,5 раза, во второй – в 2, в третий – в 3,5 раза. Определена зависимость установленных критериев хранимоспособности от продолжительности хранения и уровня рН. При длительном хранении происходит гидролиз белка. На основании полученных данных о содержании аминного и небелкового азота рассчитана степень гидролиза белка, которая увеличивалась с 1,73 до 5,81%. Полученные результаты могут служить предпосылкой для разработки рекомендаций по контролю стабильности низколактозных молочных продуктов в процессе хранения.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Dochkina, Yu.N. | Korchagin, V.I. | Plyakina, A.A.

Качество биологической очистки сточных вод напрямую зависит не только от концентрации загрязняющих веществ, но и от состояния биоценоза активного ила. Оценка состояния активного ила осуществляется по двум группам критериев: гидрохимическим (массовая концентрация, иловый индекс, скорость оседания) и гидробиологическим (видовое разнообразие, активность, количество микроорганизмов). На показатели жизнедеятельности активного ила влияет ряд факторов. Недостаточно изученным является влияние уровня рН и температуры стоков на гидробиологические и гидрохимические характеристики биоценоза. Цель работы - изучение влияния сточных вод с различными рН = 3, 5, 8, 9 10 и температурой t = 5, 10, 30, 40 град. С на гидрохимические и гидробиологические показатели. В результате исследований установлено: при рН = 3, 5, 10 наблюдается падение массовой концентрации ниже 2,5 г/дм3, а иловый индекс повышается более чем до 200 см3/г; гидробиологический анализ подтверждает ухудшение состояния активного ила в части критического снижения видового разнообразия. При воздействии на биоценоз стоков с температурой t = 5 град. С наблюдается быстрое снижение массовой концентрации до критических значений менее 1 г/дм3, в то же время иловый индекс падает, а скорость оседания возрастает. В среде с температурой t = 40 град. С наблюдается вспухание биоценоза с повышением илового индекса и снижением скорости оседания. Гидрохимические показатели состояния активного ила находятся в допустимых диапазонах при значениях рН = 5-9 и температуре стоков t = 10-30 град. С. | The quality of biological wastewater treatment directly depends not only on the pollutant concentrations, but also on the state of biocoenosis presenting in activated sludge. The assessment of activated sludge state is carried out according to two groups of criteria, namely hydrochemical (mass concentration, sludge index, sedimentation rate) and hydrobiological (species diversity, activity, number of microorganisms) ones. A number of factors affect vital functions of activated sludge. The influence of pH level and temperature of effluents on the hydrobiological and hydrochemical characteristics of the biocenosis is studied insufficiently. The aim of the work is to study the effect of wastewater with different pH = 3, 5, 8, 9 10 and temperatures t = 5, 10, 30, 40 deg. C on hydrochemical and hydrobiological indicators. As a result of the research, it was established that at pH = 3; 5; 10 the mass concentration decreases below 2.5 g/dm3, and the sludge index rises to more than 200 cm3/g. Hydrobiological analysis confirms the deterioration of activated sludge state in terms of a critical decrease in species diversity. A rapid decrease in the mass concentration to critical values of less than 1 g/dm3 is observed when biocoenosis is exposed to effluents with a temperature of t = 5 deg. C. At the same time, the sludge index decreases, and the sedimentation rate increases. In the medium with a temperature of t = 40 deg C, the swelling of the biocenosis is observed accompanying with an increase in the sludge index and decrease in the sedimentation rate. The hydrochemical indices of activated sludge are in permissible limits at рН = 5-9 and wastewater temperature t = 10-30 deg. C.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Ivanova, E.E. | Syromyatnikov, I.A., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

The effect of edible acids on reducing the pH of fish muscle tissue from its inherent range of 6.0-6.5 pH units to the range of optimal action of cathepsins (5.0-5.3 pH units) was studied. Acetic, lactic, tartaric and citric acids (AA, LA, TA and CA, respectively) were used in the research. The treatment of the muscle tissue of fish was carried out in the process of salting Redlip mullet, white carp, gold carp and common filleted carp. The density of the salt solution was 1.2 g/cm3. The concentration of acids injected into the muscle tissue of experimental fish fillet samples was 0.3; 0.5 and 1.0%. No edible acids were injected into the control sample. It was found that the optimal pH value (5.0-5.3) at which proteolytic enzymes of fish muscle tissue show the greatest activity was achieved when processing fish fillets with TC, CA or AA at a concentration of 0.5% and LC at a concentration of 1.0%. Processing of fish fillets with VA, CA and AA in a concentration of 0.5% did not give the finished product a foreign slightly sour flavor. The flavor, aroma and consistency of salted fish in this case met the requirements placed on ready-ripened products. Treatment with LA at a concentration of 0.5% did not sufficiently reduce the pH of the muscle tissue of fish, and at a concentration of 1.0%, a foreign slightly sour flavor appeared in the finished product. It has been concluded that the addition of TA, CA or AA in a concentration of 0.5% to the salt solution during the salting process reduces the pH of the muscle tissue of fish to the range of acidity optimal for the action of tissue cathepsins allowing thereby obtaining salted fish with the flavor, aroma and consistency of finished ripe products with improved consumer properties. | Изучали влияние пищевых кислот на снижение pH мышечной ткани рыб со свойственного ей диапазона в 6,0-6,5 ед. pH, до диапазона оптимального действия катепсинов (5,0-5,3 ед. pH). В исследованиях использовали уксусную, молочную, винную и лимонную кислоты (УК, МК, ВК и ЛК соответственно). Обработку мышечной ткани рыб проводили в процессе посола пиленгаса, толстолобика белого, карася серебристого и карпа обыкновенного, разделанных на филе. Плотность солевого раствора составляла 1,2 г/см3. Концентрация кислот, вводимых в мышечную ткань опытных образцов филе рыб составляла 0,3; 0,5 и 1,0%. В контрольный образец пищевые кислоты не вводили. Установили, что оптимальное значение pH (5,0-5,3) при котором протеолитические ферменты мышечной ткани рыб проявляют наибольшую активность, достигнуто при обработке филе рыбы ВК, ЛК или УК в концентрации 0,5% и МК в концентрации 1,0%. Обработка филе рыбы ВК, ЛК и УК в концентрации 0,5% не придавала готовой продукции постороннего кисловатого вкуса. Вкус, аромат и консистенция соленой рыбы в данном случае соответствовали требованиям, предъявляемым к готовой созревшей продукции. Обработка МК в концентрации 0,5% недостаточно снижала pH мышечной ткани рыб, а при концентрации 1,0% у готовой продукции проявлялся посторонний кисловатый привкус. Сделан вывод, что добавление ВК, ЛК или УК в концентрации 0,5% в солевой раствор в процессе посола позволяет снизить pH мышечной ткани рыб до диапазона кислотности, оптимального для действия тканевых катепсинов и благодаря этому получить соленую рыбу со вкусом, ароматом и консистенцией готовой созревшей продукции с улучшенными потребительскими свойствами, протеолитическая активность, пищевые кислоты, рН мышечной ткани рыбы, пиленгас, толстолобик белый, карп обыкновенный, карась серебристый, потребительские свойства.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Artem'ev, A.А. | Gur'yanov, A.M., Mordovia Research and Development Inst. of Agriculture, Saransk

The article presents the results of studies conducted in 2004-2010 at the experimental plot in the forest-steppe Volga region. The research investigated the impact of traditional (average) and differentiated use of mineral fertilizers in the field crop rotation (winter wheat (reconnaissance sowing) – spring wheat – annual grass – spring barley – bare fallow– winter wheat – spring wheat) on the change of agrochemical properties of leached chernozem. It was established that the six-year use of fertilizers contributed to the improvement of the main indicators of top soil fertility regardless of application technology. On average, in 15 sectors (plots) of each variant, the content of mobile phosphorus per rotation of crop rotation increased with differentiated fertilization by 15.9%, potassium – by 15%, and in the traditional one – by 4.8 and 16.7% respectively (control of 100.8 and 116.2 mg/kg of soil, respectively). In sectors where no fertilizer was applied, the content of mobile elements decreased by 2-7%. The nitrogen content in the soil directly depended on the timing of sampling and the amount of moisture in the soil, so it was difficult to track its change. The difference in the accumulation of mineral nitrogen between the technologies of fertilizer application was not observed. For organic matter in all variants of the experience over the years of research there was a decrease in the indicator. This was more noticeable in the control, where the value decreased by 2.7%. Here, the value of soil acidity increased by 0.12 units and became 4.7. In variants with fertilizers soil acidity remained the same (4.6-4.7). In general, the differentiated use of mineral fertilizers did not have a negative influence on the agrochemical composition of leached chernozem. There was a gradual equalization of soil fertility due to the residual amounts of phosphorus and potassium on low-fertile plots and some reduction of mobile elements in zones with high content. | Представлены результаты исследований, проведенных на экспериментальном полигоне в условиях лесостепи Поволжья в 2004-2010 гг., о влиянии традиционного (усредненного) и дифференцированного применения минеральных удобрений в полевом севообороте (озимая пшеница (рекогносцировочный посев) – яровая пшеница - однолетние травы – яровой ячмень – чистый пар – озимая пшеница – яровая пшеница) на изменение агрохимических свойств чернозема выщелоченного. Установлено, что шестилетнее использование удобрений независимо от технологии их внесения способствовало улучшению основных показателей плодородия в пахотном слое почвы. В среднем по 15 секторам (делянкам) каждого варианта содержание подвижного фосфора за ротацию севооборота возрастало при дифференцированном внесении удобрений на 15,9%, калия – на 15,0%, а при традиционном – соответственно на 4,8 и 16,7% (контроль 100,8 и 116,2 мг/кг почвы соответственно). На участках, где не вносили удобрения, содержание подвижных элементов на 2-7% снизилось. Содержание азота в почве напрямую зависело от сроков взятия образцов и количества в почве влаги, поэтому отследить его изменение достаточно сложно. Разница в накоплении минерального азота между технологиями применения удобрений не наблюдалась. По органическому веществу во всех вариантах опыта за годы исследований произошло снижение показателя. Заметнее это было в контроле, где значение уменьшилось на 2,7% (отн.). Здесь же значение pHсол выросло на 0,12 единицы и составило 4,7. В вариантах с удобрениями значение кислотности почвы осталось практически без изменения (4,6-4,7). В целом дифференцированное применение минеральных удобрений не оказало отрицательного влияния на агрохимический состав чернозема выщелоченного. Происходило постепенное относительное нивелирование пестроты почвенного плодородия за счет остаточных количеств фосфора и калия на низкоплодородных участках и некоторого снижения содержания подвижных элементов на участках с высокой обеспеченностью.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Semenikhin, S.O. | Gorodetskij, V.O. | Daisheva, N.M. | Kotlyarevskaya, N.I., Krasnodar Research and Development Inst. of Storage and Processing of Agricultural Produce

Comparison of technical advantages and disadvantages of sulfitation and acidification methods by sulfuric acid in the treatment of extracting of sugar beet production was carried out. The cost of the main equipment and materials for each treatment scheme of the extracting is calculated in order to identify the most cost-effective way. The calculation was carried out for a sugar factory with a production capacity of 5000 tons of beets per day. It is established that the method of acidification with sulfuric acid has one technical advantage-the simplicity of dosing sulfuric acid, but is inferior to the method of sulfitation for the total cost of equipment and pipelines, amounting to about 10 million rubles. The sulfitation method also has technical disadvantages-the dependence of the absorption of sulfur dioxide by the extracting on the design characteristics of the sulfitation plants used and the uniformity of the process flow, the negative effect of which can be reduced by the use of modern liquid-jet sulfitators, providing 100% utilization of sulfur dioxide in the range from 50 to 120% of their design capacity. The total cost of equipment and pipelines in the scheme of sulfitation treatment of the extracting will be about 7.7 million rubles. Thus, the implementation of the sulfitation scheme is 1.25 times cheaper than the scheme of acidification of the extracting with sulfuric acid. Sulfitation treatment at the cost of the reagent is about 13 times more profitable compared to the scheme of acidification with sulfuric acid. | Проведено сравнение технических преимуществ и недостатков способов сульфитации и подкисления серной кислотой при обработке экстрагента свеклосахарного производства. Рассчитана стоимость основного оборудования и материалов для каждой схемы обработки экстрагента с целью выявления наиболее экономически эффективного способа. Расчет проведен для сахарного завода, имеющего производственную мощность 5000 т свеклы в сутки. Установлено, что способ подкисления серной кислотой имеет одно техническое преимущество – простоту дозирования серной кислоты, но уступает способу сульфитации по суммарным затратам на оборудование и трубопроводы, составившим около 10 млн. руб. Способ сульфитации также имеет недостатки технического характера – зависимость абсорбции экстрагентом сернистого ангидрида от конструктивных характеристик сульфитационных установок и равномерности технологического потока, негативное влияние которых можно снизить путем применения современных сульфитаторов жидкостно-струйного типа, обеспечивающих стопроцентную утилизацию сернистого ангидрида в диапазоне от 50 до 120% от их расчетной производительности. Суммарные затраты на оборудование и трубопроводы при схеме сульфитационной обработки экстрагента составили около 7,7 млн. руб. Таким образом, реализация схемы сульфитации в 1,25 раза дешевле, чем схемы подкисления экстрагента серной кислотой. По стоимости реагента сульфитационная обработка примерно в 13 раз выгоднее по сравнению со схемой подкисления серной кислотой.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Pobednov, Yu.A. | Mamaev, A.A. | Shirokoryad, M.S., The V.R. Vilyams All-Russia Research and Development Inst. of Forages, Moscow Region

Studied was the dynamics of the accumulation of fermentation products (ammonia, sugar and fermentation acids) in the process of making silage and haylage of prewilted alfalfa (PA) in conditions of spontaneous fermentation and the use of the preserving preparation "Biotroph" (BT). The fermentation dynamics was studied during ensiling of alfalfa prewilted to a dry matter (DM) content of 39.9 and 52.5% in the usual way and with the BT preparation created on the basis of the osmotolerant strain of Lactobacillus plantarum No. 60 With the applying of BT, pH of dried alfalfa (39.9% DM) already after 3 days of silage reaches a value of 4.6, limiting the development of butyric acid bacteria. However, this did not prevent the accumulation of butyric acid (BA). A negative correlation was found between pH of feed and the accumulation of BA (r=-0.79, P less than 0.05). Ammonia accumulates in the first week of silage, after which its content is stabilized. In conventional silage, due to the slow increase in active acidity, ammonia accumulates throughout the storage period. Lucerne haylage (52.5% DM) under the influence of BT acidified slower, but the pH in it can reach a value of 4.2. This is due to the fact that in the lactic acid fermentation process involves also malic acid, which is formed in large quantities in the PA. Despite the difference in acidification of common haylage and haylage with inoculated lactic acid bacteria, the accumulation of BA in the latter case was significantly higher (P less than 0.05). The difference in the content of BA was exhibited after 15 days of preserving alfalfa with BT, when the pH of the feed reaches a value that is critical for BA bacteria. A negative relationship was found between the pH level of haylage and the amount of BA produced (r = -0.84, P less than 0.05). The accumulation of ammonia in both haylage was almost the same. The accumulation of ammonia in the dry matter of the usual haylage and prepared with BT was almost the same and corresponded to its content in the dry matter of silage from PA (39.9% DM) with BT. Concluded is that the accumulation of a certain amount of BA in alfalfa haylage (52.5% DM) prepared without additives and with BT, and in PA silage (39.9% CB) with BT, can be disregarded. | Изучали динамику накопления продуктов ферментации (аммиака, сахара и кислот брожения) в процессе сенажирования и силосования провяленной люцерны (ПЛ) при спонтанном брожении и применении биоконсерванта. Динамику брожения изучали при силосовании люцерны, провяленной до содержания сухого вещества (СВ) 39,9 и 52,5% обычным способом и с препаратом Биотроф (БТ), созданным на основе осмотолерантного штамма Lactobacillus plantarum № 60. При внесении БТ рН ПЛ (39,9% СВ) уже через 3 сут достигает значения 4,6, ограничивающего развитие маслянокислых бактерий, однако это не предотвратило накопления масляной кислоты (МК). Выявлена отрицательная корреляция между рН корма и накоплением МК (r=-0,79, P меньше 0,05). Аммиак накапливается в 1-ю неделю силосования, после чего его содержание стабилизируется. В обычном силосе аммиак накапливается в течение всего срока хранения из-за медленного повышения активной кислотности. Люцерновый сенаж (52,5% СВ) под влиянием БТ подкислялся медленнее, но и в нём рН может достичь значения 4,2. Это объясняется тем, что в процесс молочнокислого брожения вовлекается и яблочная кислота, в большом количестве образующаяся в ПЛ. Несмотря на разницу в подкислении обычного и инокулированного БТ сенажа, накопление МК в последнем было выше (P меньше 0,05). Разница в содержании МК проявилась после 15 сут сенажирования люцерны с БТ, когда рН корма достигает значения, критического для маслянокислых бактерий. Определена отрицательная зависимость между рН сенажа и количеством образовавшейся МК (r=-0,84, P меньше 0,05). Накопление аммиака в СВ обычного и приготовленного с БТ сенажа было практически одинаковым и соответствовало его содержанию в СВ силоса из ПЛ (39,9% СВ), приготовленного с БТ. При сенажировании ПЛ (52,5% СВ) обычным способом и с препаратом БТ и её силосовании в провяленном виде (39,9% СВ) с БТ, накопление некоторого количества МК можно не принимать во внимание.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Semenenko, S.Ya. | Lytov, M.N. | Chushkin A.N. | Chushkina, E.I., Russian Academy of Medical Sciences, Volgograd (Russian Federation) Federal Scientific Center for Agroecology, Complex Reclamation and Protective Afforestation

The aim of the research was to evaluate the effectiveness of the use of modern designs of drip irrigation for irrigation of vegetable crops with water or solutions with electrochemically initiated redox-processes. The methodological basis of the research was the results of many years of theoretical work, the conceptual provisions of the method of designing technical irrigation systems with electrochemically treated water (ETW) and solutions, the main provisions of the method of experimental research. The options of drip irrigation structures that provide control and supply of irrigation water with the specified parameters of pH and redox potential are considered. It is indicated that the introduction of the drip irrigation technical systems of the flow module of electrochemical processing into the structure requires the electrochemically initiated redox-processes dynamics control and the preservation of electrochemical potentials in accordance with agrotechnical requirements of the culture in addition to the known condition of water distribution uniformity. An example and the results of the production calculation of drip irrigation system with the mode of electrochemical treatment of irrigation water are given. The possibility of matching the functional criteria of the system on the basis of a systematic approach with the design of all points of the drip irrigation system without exception is shown. The effectiveness of ETW both for irrigation and fertigation is shown by the example of cultivating tomatoes in protected ground using the drip irrigation system with the module of electrochemical treatment designed according to the proposed method. It was found that to obtain the highest yield of tomatoes (at the level of 133.1–146.5 t/ha) using ETW it is necessary to carry out both moistening and fertilizing irrigation and the level of displacement of the oxidation-reduction potential at the outlet of drip water spillways should be at least minus 500 mV. | Целью исследований являлась оценка эффективности использования современных конструкций капельного орошения для полива овощных культур водой или растворами с электрохимически инициированными редокс-процессами. Методологической основой исследований стали результаты многолетней теоретической работы, концептуальные положения методики проектирования технических систем орошения электрохимически обработанной водой (ЭХВ) и растворами, основные положения методики экспериментальных исследований. Рассмотрены варианты конструкций капельного орошения, обеспечивающие контроль и подачу поливной воды с заданными параметрами рН и окислительно-восстановительного потенциала. Указывается, что введение в конструкцию технических систем капельного орошения проточного модуля электрохимической обработки требует, чтобы кроме известного условия равномерности водораспределения обеспечивался контроль динамики электрохимически инициированных редокс-процессов и сохранение электрохимических потенциалов в соответствии с агротехническими требованиями культуры. Приведен пример и результаты производственного расчета системы капельного орошения с модулем электрохимической обработки оросительной воды. Показана возможность согласования функциональных критериев системы на основе системного подхода к проектированию всех без исключения узлов системы капельного орошения. На примере возделывания томатов в защищенном грунте с использованием спроектированной по предложенной методике системы капельного орошения с модулем электрохимической обработки показана эффективность применения ЭХВ для полива и фертигации. Установлено, что для получения наибольшей урожайности плодов томата (на уровне 133,1–146,5 т/га) с использованием ЭХВ необходимо осуществлять как увлажнительные, так и удобрительные поливы, а уровень смещения окислительно-восстановительного потенциала на выходе из капельных водовыпусков должен быть не менее минус 500 мВ.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Mironenko, I.M., Siberia Research and Development Inst. of Cheese Making, Barnaul

The cheddaring process is discussed from the technological point of view and general theory of cheese making. Cheddaring is described as a process of rebuilding of the cheese mass structure due to reorientation of links between polymolecular associations of milk (casein micelles and fat globes). The algorithm of the cheddaring process is explained by the natural cycle of milk components transformations in the rennets of milk calves. There is the acid-alkaline range (pH 5.3-5.1) in which interactions between protein, fat, mineral and water phases of milk happen in specific way. The role of the carbonate buffer of milk in the restructuring of cheese mass is shown. At the production of the group of cheeses with marked cheddaring process the cheese mass spontaneously structures (with rapid increase of acidity) and obtains flaky-fiber texture that is usually associated with the structure of "meat of a chicken breast" that is the result of the high speed of the process. From the point of view of the general theory of cheese making all the cheeses go through the stage of restructuring of protein carcass due to the change of intermolecular links, but only in different rates regimes. In the course of the rennet cheese production there is a moment when the structure starts to transform from separate cheese grains into the monolith texture. Five groups of cheeses are allocated, in each the cheddering has its peculiarities: "Cheddar" group, with the extended clot, with high or low temperatures of the second ripening, soft. In the technologies of all types of rennet cheese at first the process of milk medium acidification (microbial or with acids) takes place and then the cheese mass starts to alkaline. The known point of the pH value 5.15+-0.5 defines the shift of the active acidity dynamics and tells about redistribution of links in the cheese mass. | Представлены данные о процессе чеддеризации с технологической точки зрения и общей теории сыроделия. Чеддеризация описана как процесс перестройки структуры сырной массы за счет переориентации связей между полимолекулярными ассоциатами молока (казеиновым мицеллами и жировыми глобулами). Алгоритмика процесса чеддеризации обусловлена природным циклом преобразования компонентов молока в сычуге телят молочного периода. Существует кислотно-щелочной диапазон (рН 5,3–5,1), в котором взаимодействие между белковой, жировой, минеральной и водной фазами молока происходит определенным образом. Показана роль карбонатного буфера молока в перестройке структуры сырной массы. При выработке группы сыров с выраженным процессом чеддеризации сырная масса самопроизвольно (при быстром нарастании кислотности) структурируется – приобретает слоисто-волокнистую структуру, которую принято ассоциировать со структурой "мяса куриной грудки", что является следствием высокой скорости процесса. С точки зрения общей теории сыроделия через стадию перестройки структуры белкового каркаса посредством смены межмолекулярных связей проходят все виды сычужных сыров, но в разных скоростных режимах. В процессе выработки сычужных сыров наступает момент, когда структура из разрозненных сырных зерен начинает преобразовываться в монолитную текстуру. Выделено 5 групп сыров, в каждой из которых чеддеризация имеет свои особенности: группа типа "Чеддер", с вытянутым сгустком, с высокими или низкими температурами 2-го созревания, мягкие. В технологиях всех видов сычужных сыров сначала происходит процесс закисления молочной среды (микробиальный или с помощью кислот), а затем сырная масса начинает защелачиваться. Реперная точка рН 5,15±0,5 определяет смену направления динамики активной кислотности и свидетельствует о перераспределении связей в сырной массе.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation