AGRIS - 

2020

Bulatao, R.M. | Samin, J.P.A. | Huliganga, R.C. | Tubera, R.P. | Feliciano, M.A.M. | Ortinero, C.V.

Antioxidants are widely recognized for their immune-enhancing and disease-preventing properties. However, there are some reports that certain synthetic antioxidants can pose carcinogenic effects on human cells. Therefore, it is vital to look for an alternative source of natural, effective, and safe antioxidants for human consumption. In this study, ethanolic extracts of six pigmented rice bran samples were evaluated for their phytochemical properties, antioxidant activities, and cytotoxicity against normal human blood lymphocytes (NHBL). Results showed that the pigmented rice bran extracts had high total phenolic (70.1178.4 mg/g gallic acid equivalent), flavonoid (123.3378.0 mg/ rutin hydrate equivalent), and anthocyanin (0.8152.5 m/g cyanidin-3-glucoside) content. They also had strong antioxidant activities that ranged from 116.4 to 461.7 mg/g trolox equivalent (TE) for ferric reducing antioxidant power (FRAP) and 85.4367.7 mg.g-1 TE for 2,2'-azinobis-(3-ethylbenzothiazoline-6-sulfonic acid) radical cation scavenging activity (ABTS-RCSA). All sample extracts showed low levels of effective concentration (EC) at 50 (EC50) (11.630.3 mg/L) and 25 (EC25) (1.210.1 mg/L), which is a good indication of high antioxidant activities. Pearsons correlation analysis revealed that there was a moderate to very strong positive correlation (R value: 0.6230.993) among the phytochemical properties and antioxidant activities tested. Furthermore, pigmented rice bran extracts (1001000 ppm) showed no toxic effect against NHBL, which implies that all samples are safe for human consumption. Therefore, pigmented rice bran extracts can be used as key ingredient in the development of safe and effective functional food and pharmaceutical products.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2020

Puspaningtyas, A.R. | Sholikhah, E.N. | Astuti, P. | Riyanto, S.

Erechtite svalerianifolia (Link ex Wolf.) Less.ex DC. or 'Jonggolan' (Indonesian name), a member of the family Asteraceae, was collected from Meru Betiri Forest, Indonesia. This study investigated the antioxidant activity of E. valerianifolia and its total phenolic and total flavonoid content. Methanol, ethyl acetate, dichloromethane, and hexane extracts of E. valerianifoliaherbs were tested using 1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH) free radicals scavenging assay. Antioxidant activity was expressed in IC50 values of the n-hexane, dichlormethane, ethyl acetate and methanol extracts (367.8000 ppm, 139.5200 ppm, 911.0540 ppm, and 401.9530 ppm, respectively) with the best antioxidant activity observed in dichloromethane (DCM) extract. Total phenolic content (TPC) of the n-hexane, dichloromrethane, ethyl acetate and methanol extracts were 10.6400± 0.0338 mg GAE/g; 6.4500 ± 0.0000 mg GAE/g; 6.6900 ± 0.0323 mg GAE/g; and 3.2300 ± 0.0000 mg GAE/g, respectively (with gallic acid as reference). Total flavonoid content (TFC) of the n-hexane, dichlormethane, ethyl acetate and methanol extracts were 1.4000 ± 0.0784 mg QE/g; -2.3900 ± 0.0000 mf QE/g; 0.4400 ± 0.0000 mg QE/g, and 0.1100 mg QE/g, respectively (with quercetine as reference). Total flavonoid content of the n-hexane, dichloromethane, ethyl acetate and methanol extracts were 2.3700 ± 0.1180 mg RE/g; -2.7900 ± 0.0000 mg RE/g; 0.9100 ± 0.0000 mg RE/g and 0.2400 ± 0.0000 mg RE/g, respectively (with rutin as reference). The correlation between total phenolic/total flavonoid content and antioxidant test was less than 50%, indicating no direct/negative correlation between polyphenolic content of the extracts and antioxidant activity.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2020

Hosain, M.S. | lslam, M.U. | Molla, M.R. | Hassanuzzaman, M. | Rohman, M.

Salinity is one of the important abiotic stresses affecting growth, photosynthesis, ion accumulation, and antioxidant defense systems in sunflower (Helianthus annuus L.). This study investigated the physio-biochemical and antioxidative responses in different salt-sensitive sunflower genotypes: GP-4030 and BARISurzumukhi 2 as newly identified tolerant genotypes, PS-2 as sensitive and Hysan 33 as standard tolerant. Salt stresses caused higher reduction in relative water content (RWC), chlorophyll (Chl) content, K+ and K+/ Na+ ratio, photosynthetic rate (pN), transpiration rate (E), stomatal conductance (gs), and intercellular CO2 concentration rate (Ci) in salt-sensitive genotype. This genotype had higher NA+, superoxide (O2.-), hydrogen peroxide (H2O2), lipid peroxidation (MDA) and proline (Pro) content than the tolerant genotypes. The tolerant genotypes maintained higher Pro content than the salt-sensitive genotypes under salt stress. All the tolerant genotypes had higher increment of superoxide dismutase (SOD), catalase (CAT) and peroxidase (POD) activities under salinity (12 dS m-1) than the salt-sensitive genotype. Similarly, increment of ascorbate peroxidase (APX) and glutathione reductase (GR) activity was higher in the tolerant, genotypes, but glutathione peroxidase (GPX) activity was higher in salt-sensitive genotype. However, both monodehydroascorbate reductase (MDHAR) and dehydroascorbate reductase (DHAR) activities decreased with salinity level. Glutathione S-transferase (GST) activity increased in all the genotypes under salinity and was higher in the tolerant genotypes. Higher accumulation of Pro, along with improved physiological and biochemical parameters in the tolerant genotypes, can confer tolerance by reducing oxidative damage through up-regulating defense under salinity.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2020

Lazareva, T.N. | Koryachkina, S.Ya., Orel State Univ.

12 ref. | Summaries (En, Ru) | 2 ill. | 2 tables | Recipes and technologies for the production of prolong functional cookies have been developed using dry extracts of melissa, motherwort, sage, hawthorn and valerian, which enrich the products with antioxidants. The effect of adding dry extracts as an enriching additive and instead of part of wheat flour was investigated. The expediency of replacing 7% of flour with dry extracts is justified, as this provides an increase in wetting by 10.4%, a decrease in the maximum loading force by 36.0% and the preservation of the values of organoleptic indicators of cookies. The recipe of the developed lingering cookies "Energiya prirody" is given. It is shown that the introduction of extracts of medicinal plant raw materials instead of 7% flour allowed to reduce the energy value of products by 3.4%, increase the content of beta-carotene by 2.7 times, ascorbic acid by 2 times, flavonoids by 2.6 times. It was found that when using of the developed cookies, the human body receives 58.03 mg of antioxidants, which corresponds to 16.6% of the daily requirement for these substances. The research results allow recommending cookies "Energiya prirody" as a functional product. | Разработаны рецептура и технология производства затяжного печенья функционального назначения с использованием сухих экстрактов мелиссы, пустырника, шалфея, боярышника и валерианы, обогащающих изделия антиоксидантами. Исследовано влияние добавления сухих экстрактов в качестве обогащающей добавки и взамен части пшеничной муки. Обоснована целесообразность замены 7% муки сухими экстрактами, т.к. это обеспечило повышение намокаемости на 10,4%, снижение предельного усилия нагружения на 36,0% и сохранение высоких значений органолептических показателей печенья. Приведена рецептура разработанного затяжного печенья "Энергия природы". Показано, что внесение экстрактов лекарственно-технического сырья взамен 7% муки позволило снизить энергетическую ценность изделий на 3,4%, повысить содержание бета-каротина в 2,7 раза, аскорбиновой кислоты в 2 раза, флавоноидов в 2,6 раза. Установлено, что при употреблении 100 г разработанного печенья в организм человека поступает 58,03 мг антиоксидантов, что соответствует 16,6% суточной потребности в этих веществах. Результаты исследования позволяют рекомендовать печенье "Энергия природы" как изделие функционального назначения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Leonova, S.L., Lund University

Как известно, в зерне овса накапливаются значительные количества различных фенольных соединений, которые обладают биологической активностью и способны значительно повышать биологическую ценность продуктов из овса. Авенантрамиды (AVA) являются важной группой этих соединений благодаря их антиоксидантной, противовоспалительной и других видов активности. Используя комбинированный анализ HPLC и LC-MS, впервые были получены комплексные данные по общему содержанию и составу AVA у образцов культурных и диких видов овса. Было определено содержание AVA у 32 образцов дикого и 120 образцов культурного овса, полученных из мировой коллекции Всероссийского института генетических ресурсов растений им. Н.И. Вавилова (ВИР). Образец дикого гексаплоидного вида A. sterilis L. имел самое высокое общее содержание AVA в зерновке (1825 мг/кг), а среди образцов культурного овса самое высокое содержание AVA (586 мг/кг) имел голозерный сорт 'Numbat' (Австралия). Данные по компонентному составу AVA показали большое разнообразие среди анализируемых образцов. Были идентифицировали образцы, у которых основные компоненты A, B и C данного вещества имели низкое содержание, а вместо них преобладали другие, менее значимые компоненты. Содержание AVA у 8 сортов овса показало значительные изменения по годам как общего содержания AVA, так и соотношения отдельных его компонентов. Используя анализ HPLC, установили и количественно определили 22 различных пика компонентов AVA в экстрактах зерновок овса. Некоторые из этих пиков, которые ранее не были документированы, предположительно представляют разные компоненты AVA. В дальнейшем необходимо детализировать полученные результаты и определить конкретные компоненты AVA в зерне овса. | Summaries (En, Ru) | 37 ref. | As known, oats accumulate substantial amounts of various phenolic compounds that possess biological activity and have a potential to considerably increase health benefits of oats as a food. Avenanthramides (AVA) is an important group of these compounds due to their antioxidant, anti-itching, anti-inflammatory, antiproliferative activities. Using combined HPLC and LC-MS analyses, we provide the first comprehensive review of the total avenanthramide content and composition in cultivated and wild oats. The AVA content was measured in 32 wild and 120 cultivated oat accessions obtained from the global collection of the N.I. Vavilov Institute of Plant Genetic Resources (VIR), St. Petersburg, Russia. The wild hexaploid A. sterilis L. had the highest total AVA content, reaching 1825 mg/kg. Among cultivated accessions, naked oat cv. 'Numbat' (Australia) had the highest AVA content, 586 mg/kg. The AVA composition exhibited a wide diversity among the analyzed samples. Accessions were identified where AVAs A, B and C, which are generally considered as major AVA, had a low percentage, and instead other AVAs prevailed. The AVA content in eight oat cultivars revealed significant annual changes in both the total AVA content and the proportions of individual AVAs. Using HPLC analyses, 22 distinguishable peaks in AVA extracts of oat seeds were detected and quantified. Several of these peaks, which have not been previously documented, presumably represent different AVAs. Further analyses are needed to detail these findings and to determine the specific AVA structures in oat grains. | 4 tables | 8 ill.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Pashtetskij, V.S. | Zubochenko, D.V. | Ostapchuk, P.S. | Kuevda, T.A., Research and Development Inst. of Agriculture of Crimea, Simferopol

Изучали биологическое действие липосомальной формы антиоксидантов на основе морских водорослей с содержанием йода на репродуктивные признаки крольчих и биохимический статус сыворотки крови. Схема исследования: 1-я группа кроликоматок (контрольная, n=11) получала основной рацион (ОР); 2-я и 3-я группы (опытные, n=10 в каждой) в дополнение к ОР получали антиоксиданты в липосомальной форме с содержанием органического йода. В ходе приготовления гранул 250 г вещества примешивали к 1 т кормовой смеси. Содержание биодоступного йода в кормах составило 600 тыс. мкг/т. Сырье для кормов 2-й гр. получали из ламинарий Белого моря (Laminaria digitata), для 3-й гр. – из водорослей (Cystoseira barbata) Черного моря из расчета. Было установлено, что фактор включения в рацион антиоксидантов положительно повлиял на уровень прохолоста кроликоматок: в опытных группах практически отсутствовали случаи рождения мертвых крольчат и абортов. Также этот фактор положительно повлиял и на многоплодие животных: у крольчих 3-й группы масса гнезда в 20 дней и при отъеме (на 41-й день) была выше на 36,3%. Практически по всем показателям биохимии сыворотки крови, кроме амилазы, отмечено достоверное преимущество у крольчих опытных групп, кроме того, содержание йода оказало положительное воздействие на накопление гормонов щитовидной железы – связь между этими факторами доказана уровнем достоверности по трийодтиронину (4,016±0,135 пг/мл, р не более 0,05) у крольчих 3-й группы, и по тироксину у крольчих обеих групп: 14,443±0,180 нг/л (р не более 0,05) у животных 2-й группы и 16,152±0,649 нг/л (р не более 0,01) – 3-й. | Studied was a biological effect of liposomal form of antioxidants on the basis of seaweed with the content of iodine on reproductive signs of doe-rabbits and biochemical status of blood serum. The scheme of the research: group 2 of doe-rabbits (control, n-11) received the main diet (MD); group 2 and 3 (experimental, n-10 in each one) in addition to MD received antioxidants in liposomal form containing organic iodine. During the preparation of granules 250 g of substance was mixed to 1 t of feed mixture. The content of bio-available iodine in feeds was 600 ths mcg/t. The feedstock for feeds of group 2 was obtained from laminarias of the White Sea (Laminaria digitata), for group 3 – from seaweed (Cystoseira barbata) of the Black Sea. It was established that the factor of adding antioxidants in liposomal form of positively affected the empty level in doe-rabbits: in experimental groups practically there were no cases of the birth of dead new infant rabbits and abortions. Also this factor positively affected the animal multiple lambing: in the doe-rabbits of group 3 the lutter weight in 20 days and at weaning (on the 41-st day) was by 36.3% higher. Practically in all the indicators of the blood serum biochemistry, except amylase, a reliable advantage in the doe-rabbits of experimental groups was noted, besides, the content of iodine showed a positive impact on the accumulation of hormones of thyroid gland – the relationship between these factors was proved by reliability level for triiodothyronine (4.016±0.135 pg/ml, r not more than 0.05) in the doe-rabbits of group 3 and for thyroxine in the doe-rabbits of both groups: 14.443±0.180 ng/l (r not more than 0,05) in the animals of group 2 and 16.152±0.649 ng/l (r not more than 0.01) – group 3.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Sankara, Assétou | Ouédraogo, Jean Claude W. | Pignolet, Luc | Thévenon, Marie-France | Bonzi-Coulibaly, Yvonne

Distillation process of aromatic plants produces a considerable amount of solid residues, which are rich in secondary metabolites known as bioactive compounds. In this context, residues from hydrodistillation of selected aromatic plants such as Mentha piperita L., Cymbopogon citratus Stapf and Eucalyptus camaldulensis Dehnh, have been studied for their total polyphenol content using Folin-Ciocalteu Reagent (FCR) method, total flavonoid content using aluminium chlorid (AlCl3) and antioxidant properties were determined as DPPH radical-scavenging ability (IC50). The anti-termite activity was evaluated by a direct non-choice test. The higher antioxidant activity (IC50 = 0.20 mg/ml) and polyphenols content (224.32 mg GAE/g of dried extract) were showed with E. camaldulensis aqueous extract. However, M. piperita and C. citratus ethanolic extracts showed higher flavonoid content (190.99 and 185.19 mg QE/g of dried extract). The most active extract against termite Reticulitermes flavipes was E. camaldulensis ethanolic extract presenting toxicity at 5% and 10% w/w as concentrations. All these data showed that strategic extraction of residues from hydrodistillation can provide interesting bioactive compounds as novel anti-termite agents in plants protection and allow to give an added-value to aromatic plants.

Show more [+]

Less [-]

Centre de coopération internationale en recherche agronomique pour le développement - France

2020

Nilova, L.P. | Malyutenkova, S.M., St. Petersburg Polytechnic Univ.

Представлены результаты исследований биохимического состава и антиоксидантных свойств орехов, реализуемых на потребительском рынке г. Санкт–Петербурга. Объектами исследований выбраны ядра орехов: сладкого миндаля, фундука, кешью, грецкого ореха. В орехах определяли общее содержание липидов по Сокслету, жирно-кислотный состав, содержание витамина Е, фракционный состав токоферолов и фитостеролов, общих фенольных соединений и флавоноидов, антиоксидантную активность методом FRAP с хлоридом железа, о-фенантролином и Тритоном Х 100. Орехи отличались содержанием липидов (42,6–65,4%) с преобладанием ненасыщенных жирных кислот от 80,4 до 92,4 относительных %. В составе жирных кислот миндаля, фундука и кешью превалировала олеиновая кислота, а в грецких орехах – линолевая. Наибольшее количество полиненасыщенных жирных кислот содержал грецкий орех. Антиоксидантные свойства орехов формировались комплексом водо- и жирорастворимых антиоксидантов. Жирорастворимые антиоксиданты включали витамин Е с преобладанием альфа–токоферола в ядрах сладкого миндаля и фундука, гамма-токоферола – в грецком орехе и кешью. Все фракции токоферолов содержали только ядра сладкого миндаля. В липидах фундука отсутствовали гамма- и дельта-токоферолы, а в кешью и грецком орехе – бета-токоферолы. В составе фитостеролов идентифицированы бета-ситостерол, кампестерол и стигмастерол с преобладанием бета-ситостерола во всех ядрах орехов. Водорастворимые антиоксиданты представлены преимущественно фенольными соединениями, количество которых варьирует в широких пределах и возрастает в ряду: кешью - миндаль - фундук - грецкий орех. Установлено, что фенольные соединения оказывают существенное влияние (R2=0,985) на значения антиоксидантной активности, определенные методом FRAP. | Summaries (En, Ru) | 25 ref. | The results of studies of the biochemical composition and antioxidant properties of nuts sold in the consumer market of St. Petersburg were presented in the work. The objects of research were kernels of nuts: sweet almonds, hazelnuts, cashews, walnuts. Total Soxhlet lipids, fatty acid composition, vitamin E, fractional composition of tocopherols and phytosterols, total phenolic compounds and flavonoids, antioxidant activity by FRAP with ferric chloride, o-phenanthroline and Triton X 100 were determined in nuts. Nuts varied in lipid content (42.6–65.4%) with a predominance of unsaturated fatty acids from 80.4 to 92.4 relative %. Oleic acid prevailed in the fatty acids of almonds, hazelnuts and cashews, while linoleic acid prevailed in walnuts. Walnuts contained the highest amount of polyunsaturated fatty acids. The antioxidant properties of nuts were formed by the complex of water and fat-soluble antioxidants. Fat-soluble antioxidants included vitamin E with a predominance of alpha-tocopherol in the kernels of sweet almonds and hazelnuts, gamma-tocopherol - in walnuts and cashews. Only sweet almond kernels contained all the tocopherol fractions. Gamma- and delta-tocopherols were absent in hazelnut lipids, while beta-tocopherols were absent in cashews and walnuts. Beta-sitosterol, campesterol and stigmasterol with a predominance of beta-sitosterol were identified in the composition of phytosterols in all nut kernels. Water-soluble antioxidants are mainly represented by phenolic compounds, the amount of which varies widely and increases in the row: cashews - almonds - hazelnuts - walnuts. Phenolic compounds were found to have a significant effect (R2 = 0.985) on the values of antioxidant activity (FRAP). | 4 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Palij, I.N. | Gubanova, T.B. | Palij, A.E., Nikitskij State Botanic Garden, Crimea

The aim of the presented work was to identify the peculiarities of the photosynthetic apparatus, the activity of redox enzymes and proline content in apricot varieties with different drought tolerance. Four apricot varieties such as Kazachok, Nagycorosi Orias, Khurmai and Krymsky Amur were used as objects of the studies. To determine the effect of drought on the state of the photosynthetic apparatus, a series of experiments was carried out to analyze chlorophyll fluorescence induction (ChFI) parameters, peroxidase and polyphenol oxidase activity and proline content in apricot leaves. It was found out that in summer 2018, when the amount of precipitation exceeded the climatic norm, during the period of the maximum drought probability, catalase activity decreased, polyphenol oxidase activity increased or was unchanged and the proline content did not change significantly. Extremely arid conditions in summer 2019 resulted in peroxidase and polyphenol oxidase activation and a decrease in the proline concentration in all the studied apricot varieties. However, the drought tolerant variety Nagycorosi Orias was characterized by the most stable indexes of peroxidase activity during the entire experiment. A decrease in the leaf tissue hydration was the reason for the increase in the base fluorescence and the decrease in the correlation index of the rate constants of photochemical and nonphotochemical deactivation of excitation in PS 2. In the drought tolerant varieties Nagycorosi Orias and Kazachok changes in the ChFI parameters were reversible. It has been demonstrated that disturbances during primary photosynthetic processes were most pronounced during the restoration of turgidity. It was revealed that the most sensitive parameters of ChFI in apricot are the characteristics of the fast phase. A decrease in reparative abilities in the midsummer was probably associated with age-related changes in leaves and fruit load. | Summaries (En, Ru) | Цель работы - выявление особенностей работы фотосинтетического аппарата, активности окислительно-восстановительных ферментов и содержания пролина у сортов абрикоса с различной засухоустойчивостью. Объектами исследования служили 4 сорта абрикоса: Казачок и Nagycorosi Orias, Хурмаи, Крымский Амур. Для определения влияния засухи на состояние фотосинтетического аппарата была проведена серия экспериментов по анализу параметров индукции флуоресценции хлорофилла (ИФХ), активности пероксидазы и полифенолоксидазы, содержания пролина в листьях. Установлено, что в летний сезон 2018 г., когда количество осадков превышало климатическую норму, в период максимальной вероятности наступления засухи, наблюдалось снижение активности каталазы, полифенолоксидазная активность возрастала или оставалась неизменной, а содержание пролина изменялось незначительно. Экстремально засушливые условия летнего сезона 2019 г. приводили к активации пероксидазы и полифенолоксидазы, и снижению концентрации пролина у всех исследуемых сортов абрикоса. Однако засухоустойчивый сорт Nagycorosi Orias в течение всего времени проведения эксперимента отличался наиболее стабильными показателями пероксидазной активности. Уменьшение уровня оводненности тканей листа является причиной возрастания величины базовой флуоресценции и снижения показателя соотношения констант скоростей реакции фотохимической и нефотохимической дезактивации возбуждения в ФС 2. Изменения параметров ИФХ у засухоустойчивых сортов Nagycorosi Orias и Казачок носили обратимый характер. Показано, что нарушения в ходе первичных фотосинтетических процессов наиболее ярко проявляются во время восстановления тургесцентности. Выявлено, что наиболее чувствительными к недостатку воды параметрами ИФХ у абрикоса являются характеристики быстрой фазы. Снижение репарационных способностей в середине летнего сезона, вероятно, связано с возрастными изменениями листа и плодовой нагрузкой. | 4 tables | 14 ref.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Alekhina, N. N. | Ponomareva, Е. I. | Zharkova, I. M. | Zheltikova, А. S., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

One of the way to increase the protein content of baked goods is a soy protein isolate using. The methods of preparation bakery premix (BP) "Livenka novaya" fortified with bioactivated cereals and bread based on it were developed. BP is obtained by applying 11% soy protein isolate to the mass of grain products. A comparative evaluation of BP nutritive value and grain bread prepared on its base was carried out. Also digestibility and antioxidant activity of finished products were investigated. The contents of protein, fat, water-soluble carbohydrates, dietary fiber, vitamin, mineral and amino acid composition in BP "Livenka" (control sample) and "Livenka novaya" were measured. The chemical composition in the products prepared with BP was measured by calculation. The bread protein digestibility was specified in vitro with digestive enzymes (pepsin, trypsin). The total antioxidant activity of baked goods was specified by amperometry. It was determined that BP "Livenka novaya" and bread "Livenskiy new" are distinguished from BP "Livenka" and bread "Livenskiy". The first have a slightly higher content of protein, calcium, phosphorus, iron, riboflavin, and lysine. However, in terms of dietary fiber and thiamine quantity, baked goods containing BP with protein-rich additive are inferior to the samples prepared without it. Soy protein isolate applied in a rate of 11% to the grain mass has increased products biological value by 12.7% and digestibility of bread crumb proteins by 1.8%. At the same time, the energy values of BP and bread are increased slightly. The new type of product with protein enricher can be indicated to functional food due to significant contents of biologically active substances such as proteins, dietary fiber, magnesium, phosphorus, iron, thiamine. The use of soy protein isolate in grain bread technology will expand a healthy food assortment. | Одним из путей повышения содержания белка в хлебобулочных изделиях является применение изолята соевого белка. Разработан способ приготовления хлебопекарной смеси (ХПС) "Ливенка новая" с биоактивированными злаковыми культурами путем применения 11% изолята соевого белка к массе зернопродуктов и хлеба на ее основе. Проведена сравнительная оценка показателей пищевой ценности ХПС и зернового хлеба на их основе, перевариваемости и антиоксидантной активности готовых изделий. В ХПС "Ливенка" (контроль) и "Ливенка новая" определяли содержание белка, жира, водорастворимых углеводов, пищевых волокон, витаминный, минеральный и аминокислотный состав. В изделиях на основе ХПС химический состав оценивали расчетным путем. Перевариваемость белков хлеба определяли методом in vitro под действием пищеварительных ферментов (пепсин, трипсин), суммарную антиоксидантную активность хлебобулочных изделий – амперометрическим методом. Установлено, что ХПС "Ливенка новая" и хлеб "Ливенский новый" отличаются несколько более высоким содержанием белка, кальция, фосфора, железа, рибофлавина, лизина по сравнению с ХПС "Ливенка" и хлебом "Ливенский". Однако по количеству пищевых волокон, тиамина изделия на основе ХПС с белковым обогатителем несколько уступают образцам, приготовленным без его применения. Внесение изолята соевого белка в дозировке 11,0% к массе зернопродуктов повысило биологическую ценность изделий на 12,7%, переваримость белков мякиша – на 1,8%, при этом энергетическая ценность ХПС и хлеба на ее основе возросла незначительно. Разработанный новый вид изделия с белковым обогатителем можно отнести к функциональным пищевым продуктам за счет содержания значимых количеств биологически активных веществ, в частности белков, пищевых волокон, магния, фосфора, железа, тиамина. Применение изолята соевого белка в технологии зернового хлеба позволит расширить ассортимент здоровых продуктов питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation