AGRIS - 

2014

ВАРИВОДА А.А.

Работа представляет собой рассмотрение проблемы полного и рационального использования молочной сыворотки. Основное внимание уделено мембранной фильтрации. Рассмотрены методы мембранного разделения сыворотки, такие как обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация и микрофильтрация. Предложены новые рецептуры плавленых сыров с использованием сыворотки, обработанной баромембранными методами (NF и ОО) и электродиализом (ЭД). | Work is a consideration of the problem of complete and rational use of whey focuses on the membrane filtration. A review of the methods of membrane separation serum such as reverse osmosis, nanofiltration, ultrafiltration and microfiltration. Proposed new processed cheese recipe using serum treated membrane methods (NF and ro) and dialysis (ED).

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ХАБИБУЛИНА Н.В. | ДМИТРИЕВА Ю.А. | ШИШОВА Е.С.

В статье рассмотрена возможность использования ферментативных соевых гидролизатов в качестве дополнительного компонента питания при культивировании дрожжей Saccharomyces cerevisiae вместо дрожжевого экстракта. Замена дрожжевого экстракта гидролизатами потенциально позволит удешевить процесс культивирования. | The article discusses the use of soy enzymatic hydrolysates as an additional supply component for culturing the yeast Saccharomyces cerevisiae instead yeast extract. Replacing of yeast extract by hydrolysates potentially will reduce the cost of cultivation process.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ВАРИВОДА А.А.

Работа представляет собой рассмотрение проблемы полного и рационального использования молочной сыворотки. Основное внимание уделено мембранной фильтрации. Рассмотрены методы мембранного разделения сыворотки, такие как обратный осмос, нанофильтрация, ультрафильтрация и микрофильтрация. Предложены новые рецептуры плавленых сыров с использованием сыворотки, обработанной баромембранными методами (NF и ОО) и электродиализом (ЭД). | Work is a consideration of the problem of complete and rational use of whey focuses on the membrane filtration. A review of the methods of membrane separation serum such as reverse osmosis, nanofiltration, ultrafiltration and microfiltration. Proposed new processed cheese recipe using serum treated membrane methods (NF and ro) and dialysis (ED).

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

Никольская В.А. | ПОСТОЛЬНИК Н.А. | МЕМЕТОВА З.Н.

В данной статье определена результирующая в изучении воздействия гиперинсулинемического состояния на различные процессы в организме при его проявлении как в роли самостоятельного фактора влияния на организм, так и в виде осложнения при патологии, а также произведена краткая систематизация имеющихся в литературе данных, способствующих раскрытию механизмов возникновения и развития гиперинсулинемии. | In this article a resultant is certain in the study of influence of the state excessively increased contents of insulin on different processes in an organism at his display both in a role of independent factor of influence on an organism and as complication at pathology, and also short systematization of present in literature of information, cooperant opening of mechanisms of origin and development of hyperinsulinemia is made.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ДОЦЕНКО С.М. | СКРИПКО О.В. | ИВАНОВ С.А. | КУБАНКОВА Г.В.

В данной статье приведены результаты научных исследований по разработке технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием вторичного соевого сырья. Исследован биохимический состав вторичного соевого сырья, как источника биологически ценных веществ. Приведены сравнительные характеристики пищевой и биологической ценности полученных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | In the article the results of scientific researches on elaboration of technology of bread and flour confectionery when using secondary raw materials are cited. Biochemical compound of secondary raw materials of soybean as source of biologically valuable substance is given. Comparative characteristics of food and biological value of gotten bread and flour confectionery are cited.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ДОЦЕНКО С.М. | СКРИПКО О.В. | ИВАНОВ С.А. | КУБАНКОВА Г.В.

В данной статье приведены результаты научных исследований по разработке технологии хлеба и мучных кондитерских изделий с использованием вторичного соевого сырья. Исследован биохимический состав вторичного соевого сырья, как источника биологически ценных веществ. Приведены сравнительные характеристики пищевой и биологической ценности полученных хлебобулочных и мучных кондитерских изделий. | In the article the results of scientific researches on elaboration of technology of bread and flour confectionery when using secondary raw materials are cited. Biochemical compound of secondary raw materials of soybean as source of biologically valuable substance is given. Comparative characteristics of food and biological value of gotten bread and flour confectionery are cited.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ВОЛОЩЕНКО Л.В.

В статье рассматривается возможность использования белковых препаратов в технологии мясных продуктов. Изучены качественные показатели соево-белковых и молочно-белковых препаратов. Установлена возможность их использования при производстве эмульгированных колбасных изделий из PSE свинины для корректировки низких технологических свойств исходного сырья. | The article discusses the use of protein drugs in meat products technology. Quality indicators studied soy protein and milk protein preparations. The possibility of their use in the production of emulsified sausages of PSE pork for correcting low technological properties of the feedstock.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ДОЦЕНКО С.М. | СКРИПКО О.В. | БОГДАНОВ Н.Л.

В данной статье приведены результаты научных исследований по разработке способа получения белково-липидного функционального пищевого ингредиента с высокой антиоксидантной активностью, на основе соевого белка, корня хрена и растительных масел, полученного с применением органических кислот, для использования в рецептурах функциональных продуктов питания. | In the article the results of scientific researches on elaboration of the way of getting protein - lipid functional food ingredient with high antioxidant activity on the base of soybean protein, horseradish and vegetable oil, which has been gotten with applying of organic acids for use in recipe of functional food product are cited.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ДОЦЕНКО С.М. | СКРИПКО О.В. | БОГДАНОВ Н.Л.

В данной статье приведены результаты научных исследований по разработке способа получения белково-липидного функционального пищевого ингредиента с высокой антиоксидантной активностью, на основе соевого белка, корня хрена и растительных масел, полученного с применением органических кислот, для использования в рецептурах функциональных продуктов питания. | In the article the results of scientific researches on elaboration of the way of getting protein - lipid functional food ingredient with high antioxidant activity on the base of soybean protein, horseradish and vegetable oil, which has been gotten with applying of organic acids for use in recipe of functional food product are cited.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2014

ХАБИБУЛИНА Н.В. | ДМИТРИЕВА Ю.А. | ШИШОВА Е.С.

В статье рассмотрена возможность использования ферментативных соевых гидролизатов в качестве дополнительного компонента питания при культивировании дрожжей Saccharomyces cerevisiae вместо дрожжевого экстракта. Замена дрожжевого экстракта гидролизатами потенциально позволит удешевить процесс культивирования. | The article discusses the use of soy enzymatic hydrolysates as an additional supply component for culturing the yeast Saccharomyces cerevisiae instead yeast extract. Replacing of yeast extract by hydrolysates potentially will reduce the cost of cultivation process.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation