Маринованная рыба народностей, проживающих на северо-западе страны

Фото: VOV

Чтобы маринованная рыба получалась вкусной, очень важны выбор рыб и способ приготовления. Основными ингредиентами этого блюда являются караси, маленькие карпы размером, равным 2-3 пальцам, или большие белые амуры, которые ловят в реках и озерах или разводят в домашних условиях без использования промышленных кормов. Кроме того, при приготовлении употребляются галангал, чеснок, соль и жареный молотый рис. Обычно блюдо из больших рыб получается более вкусным.

Рыбу очищают, нарезают небольшими кусочками, отделяют от костей. Незаменимым ингредиентом этого блюда является жареный молотый клейкий рис, который смешивается с молотым галангалом, измельчённым чесноком и солью. Затем эту смесь перемешивают с рыбными кусочками. Лыонг Ван Муон из селения Лау квартала Чиенгле города Шонла одноименной провинции сказал: «Специи смешиваются сначала с жареным молотым рисом, а потом с рыбой. Таким образом, смесь более равномерно впитывается в рыбу. Чтобы рыба быстрее замариновалась, необходимо добавить в смесь немного сахара».

Маринованная рыба хранится в сосуде. Вниз под рыбу кладётся смесь специй и жареного молотого риса, чтобы рыба не плесневела. Чтобы рыба равномерно замариновалась, необходимо закладывать рыбные кусочки в сосуд плотно. Итак, спустя неделю блюдо готово. Лыонг Ван Муон далее рассказал: «Раньше, местные жители заготавливали маринованную рыбу на весь месяц вперёд, потому что чем дольше это блюдо хранится, тем вкуснее оно становится. Чтобы хранить его долго, надо добавлять соответствующее количество соли».

Раньше мяса и рыбы было не так много, как сейчас. В то время представители народности тхай готовили маринованную рыбу про запас. В настоящее время маринованную рыбу готовят не только в кругу семьи, но и на заказ. Вот почему это блюдо пользуется всё большей популярностью среди населения. Маринованная рыба может подаваться отдельно или с листьями гуавы или кистевидного фикуса. Её также можно пожарить или запечь. После жарки или запекания маринованной рыбы её ароматный вкус сохраняется. Чан Тхи Хиен родом из провинции Хатинь живет много лет в провинции Шонла. Она обожает маринованную рыбу. «Я живу здесь уже много лет и ела разные традиционные блюда народности тхай из рыбы. Каждое блюдо отличается своим вкусом, но маринованная рыба с галангалом, жареным молотым рисом мне нравится больше всего».

Если вы когда-нибудь посетите селения народности тхай на северо-западе Вьетнама, не забудьте попробовать блюда из рыбы, особенно маринованную рыбу.