AGRIS - 

2016

Наумова, Людмила Георгиевна, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко», , Новочеркасск, Россия | Naumova, Lyudmila, Federal State Budgetary Scientific Institution «All-Russian Research Institute of Viticulture and Winemaking named after Ya.I. Potapenko», , Novocherkassk, Russia | Ганич, Валентина Алексеевна, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко», , Новочеркасск, Россия | Ganich, Valentina, Federal State Budgetary Scientific Institution «All-Russian Research Institute of Viticulture and Winemaking named after Ya.I. Potapenko», , Novocherkassk, Russia | Матвеева, Наталья Викторовна, Федеральное государственное бюджетное научное учреждение «Всероссийский научно-исследовательский институт виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко», , Новочеркасск, Россия | Matveeva, Natalia, Federal State Budgetary Scientific Institution «All-Russian Research Institute of Viticulture and Winemaking named after Ya.I. Potapenko», , Novocherkassk, Russia

Растительное разнообразие сохраняется в мировых коллекциях генетических ресурсов. Эти коллекции являются ценным источником потенциально полезных генов, необходимых селекционерам для получения более урожайных сортов, способных лучше адаптироваться к условиям окружающей среды. Цель нашей работы - определение агробиологических и качественных показателей аборигенного грузинского белого технического сорта винограда Горули Мцване, сорт Ркацители использовался в качестве контроля. Исследования проводились на ампелографической коллекции Всероссийского научно-исследовательского института виноградарства и виноделия имени Я.И. Потапенко в 2010-2014 гг. Изучение проводили с использованием современных и классических методик. Сравнив агробиологические показатели сортов, отметили, что сорт Горули Мцване по большинству показателей превосходит контрольный сорт Ркацители. Он выделяется более высокими показателями продуктивности и урожайности, созревает на неделю раньше, при этом имеет более высокую сахаристость и более низкую титруемую кислотность. В условиях микровиноделия выход сусла у сорта Горули Мцване более 60%. Сусло имело высокую степень осветления, достаточный запас экстрактивных и ароматических веществ, участвующих в формировании вкуса вина, способных сохраняться в течение длительного времени. Вино прозрачное с блеском, светло-соломенного цвета, имеет слаженный аромат с нотками полевых трав, вкус полный, гармоничный, долгое приятное послевкусие. Дегустационная оценка вина 8,6-8,7 балла, что на уровне или выше контрольного сорта. По результатам проведенных исследований сорт винограда Горули Мцване рекомендован для производственных насаждений на замену сорту Ркацители, который в наших условиях не всегда бывает кондиционным. | Plant diversity is maintained in the global collections of genetic resources. These collections are extremely valuable source of potentially useful genes required to obtain more productive varieties better adapted to environmental conditions. The our research objective was to determine the biological and qualitative indicators of an aboriginal Georgian winemaking white grapes variety of Goruli Mtsvane. The research was carried out in 2010-2014 on ampelographic collection of «All-Russian Research Institute of Viticulture and Winemaking named after Ya.I. Potapenko». Rkatsiteli variety was used as a control. The study was carried out using the modern and classical techniques. After comparative study of biological varieties indicators, we conclude that the variety of Gorali Mtsvane exceeds the control Rkatsiteli variety for the most of the indicators. It has higher productivity and yields, ripens a week earlier, has a higher sugar content and lower titratable acidity. In terms of micro-winemaking the output of must from Gorali Mtsvane was more than 60%. The must had a high degree of clarification and sufficient supply of extractive and aromatic substances involved in the formation of wine taste and their substances can be preserved for a long time. Wine was clear with gloss of light straw color, it has a harmonious fragrance with notes of wild herbs, the taste is full, harmonious with long pleasant aftertaste. Wine tasting score is 8,6-8,7, that is at the same level or above the control variety. By results of carried out research the grapes variety of Goruli Mtsvane is recommended for production plantings to change the Rkatsiteli grapes, which is not always standard under our conditions.

Show more [+]

Less [-]

North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making - Russian Federation

2016

Гонтарева, Елена Николаевна, Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства", , Краснодар, Россия | Gontareva, Elena, Federal State Budgetary Scientific Institution “North Caucasian Regional Research Institute of Horticulture and Viticulture”, , Krasnodar, Russia | Агеева, Наталья Михайловна, Федеральное Государственное бюджетное научное учреждение "Северо-Кавказский зональный научно-исследовательский институт садоводства и виноградарства", , Краснодар, Россия | Ageeva, Natalia, Federal State Budgetary Scientific Institution “North Caucasian Regional Research Institute of Horticulture and Viticulture”, , Krasnodar, Russia

The grapes plant actively reacts to change of environment that has impact on composition of grapes mash and wine. Therefore the questions of improvement of quality and safety of the produced wines is in the center of attention of specialists of wine-making branch of Russia. The number of components, which are controlled at international food trade, has included eight chemical elements as a mercury, cadmium, lead, arsenic, copper, zinc, iron, strontium. Heavy metals are capable to assimilate in plant and animal tissues, the increase in their contents causes the toxic effect and poses the threat for health. Environmentally friendly technologies are directed on removal from wine materials and wines of metals excess for their stabilization to muddy. Use of food fibers (beet, rice, pectinaceous) is the one of the major tendencies. In this regard the work purpose is an assessment of expediency of use of beet fiber for removal of toxic connections. The object of research is the wine material containing the toxic compounds, and also the clarified and not clarified beet food fiber. The analysis of the obtained data showed that the beet fiber considerably reduces the concentration of lead and cadmium. In the studied samples the content of copper decreased slightly. Concentration of mercury and arsenic remained invariable. The conclusion follows that the use of the clarified and not clarified beet fiber promotes the decrease in concentration of such toxic connections, as lead, cadmium and copper. Thus, a beet food fiber can be recommended for use in wine-making to produce of safe production. | Виноградное растение активно реагирует на изменение внешней среды, что оказывает влияние на состав виноградного сусла и вина. Поэтому вопросы повышения качества и безопасности выпускаемых вин остаются в центре внимания специалистов винодельческой отрасли России. В число компонентов, содержание которых контролируется при международной торговле продуктами питания, включено восемь химических элементов - это ртуть, кадмий, свинец, мышьяк, медь, цинк, железо, стронций. Тяжелые металлы способны накапливаться в растительных и животных тканях, увеличение их содержания вызывает токсичный эффект и представляет угрозу для здоровья. Экологически чистые технологии направлены на удаление из виноматериалов и вин избытка металлов для их стабилизации к помутнениям. Одной из важнейших тенденций стало применение пищевых волокон (свекловичных, рисовых, пектиновых). В связи с этим цель работы - оценка целесообразности применения свекловичного волокна для удаления токсичных соединений. Объект исследования - виноматериал, содержащий токсичные соединения, осветленное и не осветленное свекловичное пищевое волокно. Анализ полученных данных показал, что свекловичное волокно значительно снижает концентрацию свинца и кадмия. В исследуемых образцах содержание меди уменьшилось незначительно. Концентрация ртути и мышьяка осталась неизменной. Следует вывод, что применение осветленного и не осветленного свекловичного волокна способствует снижению концентрацию таких токсичных соединений, как свинец, кадмий и медь. Таким образом, свекловичное пищевое волокно можно рекомендовать для использования в виноделии с целью производства безопасной продукции.

Show more [+]

Less [-]

North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making - Russian Federation