Ремесло по приготовлению рисовой муки в Шадэке: национальное нематериальное культурное наследие

Фото: ВИА

В XVIII веке многие жители из северной и центральной частей Вьетнама переселились на плодородную землю Шадэк, расположенную на юге страны. Осознав необходимость экономии на питании и подготовке продовольствия на сезон дождей, они нашли способ хранения пищевых продуктов долгое время, делая муку из риса. В конце XIX – начале XX века Селение Восточный Танфу стало одной из самых известных деревень по производству муки и мучных изделий в регионе. Рисовая мука «Шадэк» стала пользоваться большой популярностью благодаря своей белизне, гладкости, мягкости и аромату. По словам местных многоопытных ремесленников, все это благодаря тому, что Шадэк представляет собой благословенную природой землю, имеющую благоприятное географическое положение между реками Тиен и Хау, в частности, участок реки Тиен, протекающий на территории города Шадэк, превратился в реку Шазянг с нейтральным водородным показателем, без загрязнения квасцами и солености. Именно за счет пресной воды этой реки в сочетании с рисовыми зернами плодородной дельты Меконга был создан сегодняшний бренд рисовой муки «Шадэк».

Нгуен Ван Ныонг – владелец мастерской по производству муки «Ты Ныонг», руководитель клуба мучной деревни Шадэк сказал, что его семья занимается традиционным ремеслом уже 100 с лишним лет. Это ремесло передавалось от его дедушке к отцу, а теперь им самим сохраняется и развивается: «Мы со своими детьми проявляем решимость сохранять и развивать ремесло по приготовлению рисовой муки, переданное нашими предками. Все члены клуба мучной деревни Шадэк взяли на себя ответственность за дальнейшее развитие этого ремесла, а также за обеспечение безопасности продуктов питания и охрану окружающей среды».

Фото: ВИА

Со временем ремесло по приготовлению рисовой муки «Шадэк» также претерпело большие изменения, но оно принесло семье Нгуен Ван Ныонга и другим семьям в мучной деревне Шадэк стабильную и зажиточную жизнь. Раньше местные жители преимущественно делали муку вручную. Приготовление рисовой муки требует много времени и сил, а также состоит из многих этапов, таких как: отбор рисовой крупы (рисовых зерен), очистка и помол риса, взбивание муки, декантация, обезжиривание муки, деление и дробление муки, просушка муки, упаковка готовой продукции. Для развития своего ремесла местные жители решили внедрить технологии в производство, приобретя машины и оборудование, такие как машина для очистки риса, шлифовальная машина, система прессования свежего порошка, отстойная система, насосная система, система всасывания побочных продуктов... Это позволило совершить новый поворот в производстве рисовой муки, сокращая трудозатраты, снижая себестоимость продукции и обеспечивая при этом ее качество.

В настоящее время городе Шадэк насчитывается более 160 домохозяйств и мастерских по производству рисовой муки, в которых работают свыше тысячи человек. Они производят более 30 тысяч тонн муки в год. Многие мучные изделия отвечают стандартам Программы «Каждая община – одна продукция» (ОСОР), получив признание статуса 4-звездочного продукта, а также продаются в супермаркетах, торговых центрах и магазинах в стране и за рубежом. 26 минувшего апреля Министерство культуры, спорта и туризма Вьетнама вручило удостоверение о признании традиционного ремесла по приготовлению рисовой муки «Шадэк» объектом национального нематериального культурного наследия. Заместитель председателя Народного комитета города Шадэк госпожа Во Тхи Бинь заявила: «В ближайшее время город Шадэк сосредоточится на продвижении имиджа деревни, ремесло которой получило признание статуса нематериального культурного наследия. Все это направлено на модернизацию ремесленной деревни, в которой и продолжит сохраняться традиционное ремесло с применением научно-технических достижений. Власти нашего города и местные жители все более широко распространят свои изделия».

Согласно проекту развития мучной деревни Шадэк на период до 2020 года с целевым видением до 2030 года, в этой деревне продолжит формироваться и развиваться кооперативная экономика, связывающая производство с потреблением; разрабатываться модель развития общественного и познавательного туризма, основанного на знакомстве с мучной деревней Шадэк и одноименной цветочной деревней. Знакомство с двумя этими традиционными ремесленными деревнями способствует привлечению туристов, продвижению их имиджа и своеобразной культуры, а также содействует развитию местной экономики.

На протяжении 100 с лишним лет своего существования и развития ремесло по приготовлению рисовой муки в деревне Шадэк непрерывно совершенствуется во многих аспектах. Ноу-хау семейного хозяйства и традиционные методы в сочетании с применением научно-технических достижений способствуют сохранению и развитию ремесла по производству рисовой муки в деревне Шадек.