Производство рисовой вермишели «бун» в деревне Фудо

Говоря о месте производства рисовой вермишели «бун», часто упоминают о деревне Фудо, входящей в состав общины Мечи ханойского района Южный Тылием. Изготавливать рисовую вермишель в этой деревне начали 400 с лишним лет назад. В исторических документах рассказывается, что первым человеком, запустившим производство «бун» в деревне Фудо стал Хо Нгуен Тхо – выходец из центральновьетнамской провинции Тханьхоа.

Рисовая вермишель деревни Фудо. Фото: VOV5/ Ngoc Anh

Помимо супа из рисовой лапши «фо», блюда с рисовой вермишелью «бун» издавна считались одними из популярных во вьетнамской кухне и очень полюбились многими иностранцами. С рисовой вермишелью можно готовить разные вкусные блюда, такие как «бун ча» - рисовая вермишель с котлетами, жаренными на углях, «бун дау» - рисовая вермишель с жареным сыром тофу, «бун риеу куа» - с крабовым мясом, «бун ка» - с рыбой, «бун ок» - с улитками, «бун бо» - с говядиной, «бун тханг» - с курицей по-ханойски, а также «бун нган» - с домашней уткой, «бун га» с курицей и т.д.. Большой ассортимент блюд, приготовленных с использованием «бун» говорит о разнообразии вьетнамской кухни.

Вкусная рисовая вермишель должна быть мягкой и клейкой. Производство рисовой вермишели делится на много стадий. Мастер Нгием Ван Тхань в деревне Фудо рассказывает: «Самой важной стадией является выбор риса. Для производства вермишели нужны 3-4 вида риса из Тхайбиня, южной части Вьетнама, Дананга и Ханама. Рис вымачивается в воде 4-5 часов, затем перемалывается в муку, которая после этого просушивается. Это самая трудная стадия производства. Раньше все стадии осуществлялись вручную, что требовало больших затрат сил и энергии. Сейчас производство механизировано на всех стадиях, что значительно облегчает работу. Раньше ежедневно моя семья производила только 25 килограммов рисовой вермишели, а теперь – до тонны. Однако на машине из одного килограмма риса можно произвести только 2,3 килограмма вермишели, а вручную – 2,5 килограмма».

В зависимости от спроса клиентов в деревне Фудо производят много разных видов рисовой вермишели, которые используются в различных целях: в ресторанах, на праздниках, свадьбах и других. Начальник клуба производителей рисовой вермишели «Фудо» Нгуен Ван Хоа сказал: «Деревня Фудо производит очень вкусную рисовую вермишель, которая является популярным блюдом ханойской кухни. Особенностями рисовой вермишели Фудо является её прозрачно-белый цвет, мягкость и сладкий вкус. Для получения вкусной рисовой вермишели требуется большая тщательность на всех стадиях производства».

Мукомольная мельница. Фото: VOV5/ Ngoc Anh

Рисовая вермишель деревни Фудо пользуется всё большим спросом на рынке. Предполагается, что на долю рисовой вермишели деревни Фудо приходится более 50% ханойского рынка. Ежедневно в Ханое покупается 10 – 15 тонн рисовой вермишели Фудо. Продукция также продаётся во многих супермаркетах и на базарах вьетнамской столицы, в других провинциях и городах страны, а сухая рисовая вермишель экспортируется за границу. Многие уроженцы деревни Фудо, проживающие в других районах, также занимаются производством рисовой вермишели, внося свой вклад в сохранение и развитие традиционного промысла. Начальник клуба производителей рисовой вермишели «Фудо» Нгуен Ван Хоа далее говорит: «В настоящее время в нашей деревне примерно 200 семей занимаются производством рисовой вермишели, почти 300 семей часто потребляют этот продукт. Многие семьи производят 300 – 500 килограммов в день, получая довольно высокий доход, который обеспечивает им зажиточную жизнь и постоянную работу. Для сохранения и развития традиционного промысла мы пропагандируем его ценность. Каждый год мы проводим праздники ремесленной деревни. Во время новогоднего праздника и национальных праздников местные жители ставят подносы с рисовой вермишелью на алтарь основателя данного промысла в общинном доме».

Представители семей и члены клуба производителей рисовой вермишели «Фудо» постоянно встречаются друг с другом для обмена опытом и соверешенствования рецептов, оказывают друг другу финансовую помощь для развития производства и реализации продукции. Управление интеллектуальной собственности Вьетнама при поддержке местных жителей и властей официально признало рисовую вермишель деревни Фудо «национальным брендом».