AGRIS - 

2023

Касьянов Г.И. | Магомедов А.М. | Савицких Н.Б. | Фомин С.В. | Шейкина Е.В.

В статье представлены технологические особенности изготовления обогащенных овощемясных продуктов питания. Статья посвящена важнейшей проблеме совершенствования технологии создания продуктов специализированного назначения. Решение проблемы производства обогащенных овощемясных продуктов питания, обладающих антиоксидантными и антистрессовыми свойствами, является актуальной задачей агропромышленного комплекса. Выполненный обзор литературы позволил определить основные направления в исследовании принципов рационального питания с использованием мясного и овощного сырья. Целью исследований была разработка технологии овощемясных продуктов, обогащенных антиоксидантными и антистрессовыми добавками. Для повышения стрессоустойчивости организма и адаптации к стрессам, разработаны специализированные продукты питания – маффин и террин, с использованием БАВ. К технологическим особенностям разработки новых продуктов питания на основе овощного и мясного сырья, относится включение в их рецептурный состав иммунозащитных пищевых обогатителей – дигидрокверцитина, СО2-экстрактов зверобоя и мелиссы лекарственной. Обогащение готовых продуктов β-каротином и ликопином достигнуто за счет включения в рецептурный состав СО2-экстракт мицелия гриба Blakeslea trispora. Положительной стороной работы является опытно-промышленная апробация обогащенных овощемясных продуктов в условиях действующего предприятия – Усть-Лабинского мясокомбината «Южный».

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2019

Косенко, М.А.

Успех селекционной работы, как известно, определяется в значительной мере исходным материалом. Поэтому, несомненно, первейшей задачей является исследование местных популяций и выделение из них наиболее интересных форм. В результате оценки исходного материала редьки по хозяйственно ценным признакам выделили 2 генисточника отличающие высокой однородностью, товарностью корнеплода. По форме сорта распределились: на округлую 55,0 и плоскоокруглую 45,0. Среди сортов редьки европейской зимней более урожайным был Зимняя круглая черная 4,3 кг/м2. Проведенный химический анализ показал, что корнеплоды содержат 3,62 4,55 сахаров. Лучшим по этому показателю был сорт Зимняя круглая белая.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2016

Родина, Т.Е.

В статье рассмотрены особенности формирования и функционирования регионального рынка овощей. На основе тенденции его развития проведена сегментация рынка в зависимости от уровня производства и потребления овощей. Проведенная оценка проблем функционирования отрасли позволила определить приоритетные направления повышения эффективности функционирования рынка за счет сельскохозяйственного районирования, интенсивного использования ресурсов, концентрации и специализации производства.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2016

Самутенко, Л.В.

Представлены результаты определения содержания оксидов азота, соединений серы и бенз(а)пирена в овощной и плодово-ягодной продукции, производимой на дачных участках, расположенных в районе действия завода по сжижению природного газа. Установлено накопление нитратного азота в листьях малины и яблони, в ягодах крыжовника, превышающее ПДК, в осенний период. Выявлено увеличение (в 4,4 раза) содержания серы в укропе. Присутствовали внешние признаки негативного воздействия заводских выбросов на плодовые культуры и кустарники. Накопление бенз(а)пирена в растительном материале не определено.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation