Международный год квиноа 

Часто Задаваемые Вопросы

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

A. ОБЩАЯ ИНФОРМАЦИЯ

Каковы причины провозглашения Международного года квиноа (МГК)?

Каковы причины провозглашения Международного года квиноа (МГК)?

Организация Объединенных Наций провозгласила 2013 год "Международным годом квиноа" (МГК) в знак признания заслуг коренных народов Анд, которые благодаря традиционным знаниям и навыкам существования в гармонии с природой обеспечивали разведение, контроль, защиту и сохранение квиноа в качестве пищевого продукта для нынешнего и будущих поколений.

Провозглашая 2013 год "Международным годом квиноа", Генеральная Ассамблея ООН отметила также питательные свойства квиноа и ее способность адаптироваться к различным агроэкологическим условиям, а Генеральный директор ФАО Жозе Грациану да Силва, выступая на церемонии официального открытия Международного года квиноа в штаб-квартире ООН (Нью-Йорк, 20 февраля 2013 года), назвал ее "союзником в борьбе против голода и отсутствия продовольственной безопасности".

Какие надежды возлагаются на проведение МГК?

Какие надежды возлагаются на проведение МГК?

Ожидается, что МГК станет своеобразным катализатором обмена информацией и поможет начать формировать средне- и долгосрочные программы и проекты, направленные на устойчивое развитие разведения квиноа на национальном и глобальном уровнях.

Цель заключается в: привлечении внимания мира к роли биоразнообразия квиноа и ее пищевой ценности с точки зрения обеспечения продовольственной безопасности и искоренения нищеты и в поддержку достижения целей в области развития, сформулированных в Декларации тысячелетия.

Кто получит пользу от проведения МГК?

Кто получит пользу от проведения МГК?

Проведение МГК принесет пользу широкому и разнообразному кругу сторон. Несмотря на то, что основная цель МГК заключается в том, чтобы использовать биоразнообразие и пищевую ценность квиноа для достижения продовольственной безопасности и искоренения нищеты, квиноа обладает также свойствами, которые могут оказаться привлекательными для таких представителей частного сектора, как пищевая, косметическая и фармацевтическая отрасли.

Что такое квиноа?

Что такое квиноа?

Квиноа является основным продуктом питания древних цивилизаций Андского региона Южной Америки и в основном выращивается в таких странах региона, как Перу и Боливия. Иногда ее называют псевдозерновой культурой по причине внешней схожести с зерном, а иногда - псевдомасличной культурой вследствие высокого содержания в ней жиров*.

Таксономическая классификация квиноа:
- Царство: Растения
- Порядок: Гвоздичноцветные
- Семейство: Амарантовые
- Подсемейство: Маревые
- Род: Марь
- Вид: Квиноа

Вследствие высокой пищевой ценности квиноа коренные народы и исследователи зачастую называют ее "золотым зерном Анд".

* Vega-Galvez, A.; Miranda, M.; Vergara, J.; Uribe, E.; Puente, L.; and Martinez, E.A.; 2010. Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), and ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric (2010).

Является ли квиноа зерновой культурой?

Является ли квиноа зерновой культурой?

Нет, квиноа не является зерновой культурой. Иногда ее называют псевдозерновой культурой по причине внешней схожести с зерном, а иногда - псевдомасличной культурой вследствие высокого содержания в ней жиров*.

*Vega-Galvez, A.; Miranda, M.; Vergara, J.; Uribe, E.; Puente, L.; et Martinez, E.A.; Nutrition facts and functional potential of quinoa

Какова квиноа на вкус?

Какова квиноа на вкус?

Квиноа обладает очень тонким вкусом, имеющим ореховые или земляные нотки. Квиноа содержит сапонины, которые перед реализацией обычно из нее удаляются механическим путем; необработанную квиноа перед приготовлением следует тщательно промыть для устранения горького привкуса, характерного для сапонинов. Квиноа обладает необычной текстурой, которая придает хрусткость практически любому приготовленному с ее использованием блюду. В зависимости от содержания сапонинов сорта квиноа можно подразделить на "горькие" и "сладкие"; в последних содержание сапонинов гораздо ниже.

Квиноа и амарант - это одно и то же?

Квиноа и амарант - это одно и то же?

Нет. Несмотря на то, что амарант (Amaranthus caudatus L.) и квиноа принадлежат к одному и тому же семейству и их родиной является латиноамериканский регион, амарант относится к совершенно другому биологическому виду.*

Почему квиноа: каковы ее отличительные свойства?

Почему квиноа: каковы ее отличительные свойства?

Характерными свойствами квиноа являются:

Способность адаптироваться к климатическим условиям: известно, что разные сорта квиноа могут произрастать в диапазоне температур от -4 до +35 градусов по Цельсию и на высотах от 0 до 4000 метров над уровнем моря.*
Стойкость: Определенные сорта квиноа хорошо произрастают в сложных условиях, поскольку являются засухо- и солеустойчивыми. Квиноа произрастает в горной местности и низинах , что подтверждает ее универсальность как культуры, действительно приспосабливающейся к окружающим климатическим условиям.**
Низкие производственные затраты.
Отсутствие вредного воздействия на окружающую среду: при этом ее воздействие на окружающую среду незначительно и она также способствует сохранению биоразнообразия и защите экосистем. Благодаря высокой приспосабливаемости к различным климатическим условиям и эффективному водопотреблению квиноа является отличной альтернативой другим злакам в условиях изменения климата.***
Питательные свойства: Квиноа считается здоровой пищей благодаря своей высокой питательной ценности. Высокое содержание белков. **** отличает квиноа от большинства других пищевых продуктов растительного происхождения (за исключением бобовых). Квиноа содержит все важнейшие аминокислоты, а также богата минералами, витаминами, жирными кислотами и другими питательными веществами.
Высокая оценка со стороны НАСА как идеальной культуры для отправки в возможные долгосрочные космические экспедиции, в ходе которых культуры необходимо будет выращивать на космическом корабле.*****
Свойства этического порядка: в Андах производство квиноа по-прежнему носит семейный характер и ведется с использованием органических методов; именно поэтому она имеет статус особой продовольственной культуры, производимой и реализуемой на принципах справедливости. Квиноа является символом здоровья: цельное зерно, честная торговля и органические методы производства. Благодаря ее производству выросли заработки фермеров с низким уровнем доходов в полузасушливых высокогорных районах Анд, особенно за последние пять лет.

* National Research Council. 1989. Lost Crops of The Incas. N.A.P. Washington D.C. USA. Pag. 161.

** Tapia, M. and Fries, A.M; 2007. Guía de Campo de Cultivos Andinos. FAO y ANPE. Pag. 74

*** Mujica, A.; Izquierdo, J.and Marathee, J.P.; Origen y descripción de la quinua, in Quinua (Chenopodium quinoa Willd.): Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. Ed. by Mujica. A.; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; Marathee, J.P., FAO, UNA-Puno, CIP, Santiago, Chile.

**** Vega-Galvez, A.; Miranda, M.; Vergara, J.; Uribe, E.; Puente, L.; and Martinez, E.A.; Nutrition facts and functional potential of quinoa (Chenopodium quinoa willd.), an ancient Andean grain: a review. J Sci Food Agric (2010).

***** Schlick, G. and Bubenheim, D. 1993. Quinoa: An Emerging “New” Crop with Potential for CELSS. Technical Paper 3422. NASA. California.USA.

ПОТРЕБЛЕНИЕ

Является ли квиноа питательным пищевым продуктом?

Является ли квиноа питательным пищевым продуктом?

Да. Квиноа считается полезным продуктом питания, так как содержит многие питательные вещества. В сочетании с другими продуктами она может быть отличным компонентом сбалансированного рациона питания. Квиноа получила известность в основном благодаря своему белковому содержанию. По сравнению с другими продуктами растительного происхождения квиноа, как правило, содержит больше белков, чем большинство злаков (см. таблицу), но меньше, чем большинство бобовых. Кроме того, квиноа выгодно отличается от других продуктов растительного происхождения своим сбалансированным составом незаменимых аминокислот. Наконец, квиноа является хорошим источником энергии и пищевых волокон, а также содержит значительное количество минеральных веществ, таких как железо и цинк.

Как обычно потребляется квиноа?

Как обычно потребляется квиноа?

Зерна квиноа традиционно потребляются в пищу и используются в иных целях; кроме того квиноа используется в виде прошедших глубокую переработку новых доступных на рынке продуктов, таких как готовые к употреблению хлопья, макаронные изделия, сухие завтраки или хлеб. Цельные зерна можно отварить и смешать с другими пищевыми продуктами как часть блюда, например супа, или перемолоть в муку для приготовления хлеба или напитков, а также других типов продуктов питания.*

* В скором времени ФАО вместе с организацией «Шеф-повара против голода» опубликуют Международную поваренную книгу блюд из квиноа. Поваренная книга будет доступна на сайте ФАО/МГК.

В каких ещё целях кроме питания используется квиноа?

В каких ещё целях кроме питания используется квиноа?

В качестве корма для животных: целиком растение используется в качестве зеленого корма для животных. Отходы после уборки урожая также используются для кормления крупного рогатого скота, овец, свиней, лошадей и домашней птицы.

В медицинских целях: листья, стебли и зерна квиноа традиционно используются коренными народами Анд в медицинских целях: для лечения ран, снятия опухолей, облегчения боли (зубной) и дезинфекции мочевыводящих путей. Они используются также при лечении переломов костей, при внутренних кровотечениях и в качестве средства для отпугивания насекомых.

В качестве пищевых добавок: концентрат белка квиноа, пригодного для пищевой или фармацевтической промышленности, может быть использован в качестве компонента пищевых добавок для людей или животных.

В фармацевтических целях: сапонины, извлеченные из горькой квиноа, обладают свойствами вызывать изменения кишечной проходимости и способствовать абсорбции определенных лекарственных средств.

В промышленных целях: крахмал квиноа обладает высокой стабильностью при многократном замораживании и может стать альтернативой химически модифицированным видам крахмала.* Вследствие небольшого размера гранул такой крахмал потенциально подходит для использования в промышленности, например в производстве аэрозолей, целлюлозы, самокопирующей бумаги, десертов, наполнителей для пластиков, тальков и противоотмарочных порошков.

В промышленных целях могут использоваться не только зерна квиноа: существуют различные способы применения и сапонина из околоплодника горьких сортов квиноа. Сапонин, экстрагированный из околоплодника горького квиноа, образует пену в водных растворах, что открывает перспективы для его использования при производстве стиральных порошков, зубной пасты, шампуней и мыла.** В Боливии была успешно продемонстрирована возможность использования сапонина в качестве биопестицида.***

* Ahamed, T.; Singhal, R.; Kulkarni, P.; Pal, M. 1998. A lesser-known grain, Chenopodium quinoa: review of the chemical composition of its edible parts. Food and Nutrition Bulletin. Vol. 19. No. 1. The United Nations University.

** Montoya, L.; Martínez, L.; Paralta, J. 2005. Análisis de las variables estratégicas para la conformación de una cadena productiva de la quinua en Colombia. Journal Innovar. Edit. Unibiblos: v. 25, p. 103-119.

***U.S.-E.P.A. 2002. Saponins of Chenopodium quinoa (097094) Fact sheet. Regulating Pesticides.

ПРОИЗВОДСТВО

Когда и где фермеры впервые начали выращивать квиноа?

Когда и где фермеры впервые начали выращивать квиноа?

Имеющиеся исторические данные указывают на то, что окультуривание квиноа народами Америки происходило в 3-5 тысячелетии до нашей эры. Археологи обнаружили квиноа в захоронениях в областях Тарапака, Калама и Арика в Чили и в различных регионах Перу.* Квиноа была хорошо известна и широко культивировалась во всем Андском регионе до тех пор, пока ее не вытеснили другие, более привычные зерновые культуры, завезенные в этот регион испанцами.**

* Mujica, A; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; Marathee, J.P. (Editores). Quinoa (Chenopodiu quinoa Willd.); Ancestral cultivo andino, alimento del presente y futuro. FAO. Santiago de Chile. 2001.

** Mujica, A. “Granos y leguminosas andinas.” In: Cultivos marginados: otra perspectiva de 1492, by Hernandez, J; Bermejo, J; Leon, J (eds), 129-146. Rome: FAO, 1992.

Где квиноа выращивается в настоящее время?

Где квиноа выращивается в настоящее время?

Географическое распределение производства квиноа представлено на диаграмме 1. Крупнейшими производителями квиноа являются Боливия, Перу и Эквадор, и ее посевные площади расположены от 5° северной широты до 43° южной широты. Квиноа произрастает на высотах от 0 до 4 000 метров над уровнем моря, причем самое большое генетическое разнообразие квиноа можно обнаружить в регионе Альтиплано (плато) в Боливии и Перу. Способность разных сортов квиноа расти на различных высотах и в различных климатических зонах говорит о ее большом потенциале в плане повышения продовольственной безопасности.

Учитывая способность разных сортов квиноа адаптироваться к различным климатическим зонам в различных странах Африки, Азии, Европы и Северной Америки, которые могут стать ее производителями, были проведены эксперименты по возделыванию данной культуры. К настоящему времени квиноа уже успешно апробирована в таких странах, как Соединенные Штаты, Марокко, Кения и Индия, и есть планы по развертыванию ее широкомасштабного коммерческого производства.

Диаграмма 1. География производства квиноа в мире

Страны – крупнейшие производители квиноа

Страны – потенциальные производители квиноа

Каков объем производства квиноа в мире?

Каков объем производства квиноа в мире?

До 2008 года на Перу и Боливию приходились 92 процента всего произведенного в мире объема квиноа. Согласно последним данным ФАО за 2011 год в Перу было произведено около 41 000 тонн (т) квиноа, а в Боливии - 38 000 т. Хотя Перу и Боливия остаются самыми крупными производителями квиноа, производство этой культуры также ведется в Соединенных Штатах, Эквадоре и Канаде, которые являются основными производителями квиноа после Перу и Боливии.

В диаграмме ниже приведены справочные данные об объеме производства квиноа в Андском регионе по данным ФАОСТАТ (2013 год).

Какие площади отведены под возделывание квиноа?

Какие площади отведены под возделывание квиноа?

Объем посевных площадей, отведенных под квиноа, за последние 30 лет значительно увеличился: с 36 000 га в Андском регионе Южной Америки в начале 1980-х годов до 83 000 га в 2009 году.* В основном производством квиноа занимаются мелкие фермеры для домашнего потребления в целях улучшения рациона питания и укрепления продовольственной безопасности.** По имеющимся данным, самые большие посевные площади, занятые квиноа вне Андского региона, расположены в Канаде и Соединенных Штатах.*

В диаграмме ниже приведены справочные данные об отведенных под выращивание квиноа посевных в Андском регионе по данным ФАОСТАТ (2013 год).

* Mujica, A; Jacobsen, S.E.; Izquierdo, J.; Marathee, J.P.

** Quinoa: An ancient crop to contribute to world food security. ФАО, июль 2011 года.

Сколько существует сортов квиноа?

Сколько существует сортов квиноа?

Существуют более трех тысяч сортов или экотипов квиноа (как культивируемых, так и диких), которые могут быть подразделены на пять основных категорий в соответствии с их способностью адаптироваться к различным агроэкологическим условиям основных областей их производства*:

Квиноа из долин. К данной категории относятся два подтипа: из засушливых долин (подобно долине Хунин, Перу) и из влажных долин, где квиноа произрастает на высоте 2300-3500 метров над уровнем моря при среднегодовом объеме осадков в 700-1500 мм и минимальной средней температуре 3ºC.
Квиноа из горной местности, произрастает на высоте более 3000 метров при объеме осадков в 400-800 мм/год и минимальной средней температуре 0ºC.
Квиноа из соляных равнин, произрастает на высоте около 3000 метров при объеме осадков в 250-400 мм/год и средней температуре -1ºC.
Квиноа из местности, находящейся на уровне моря, произрастает на высоте от 0 до 500 метров при объеме осадков в 800-1500 мм/год и минимальной средней температуре 5ºC.
Квиноа из субтропических зон, произрастает на высоте 1500- 2300 метров при объеме осадков в 1000-2000 мм/год и минимальной средней температуре 7ºC.

В другом типе классификации учитываются место его происхождения и предполагаемая цель использования; в соответствии с этой классификацией выращиваемые в настоящее время виды квиноа могут быть подразделены на:

Усовершенствованные или коммерческие сорта квиноа; это те сорта, которые были выведены или появились в результате генетического усовершенствования на экспериментальных станциях.
Местные сорта квиноа, которые были выведены самими фермерами или местными или коренными общинами; они в свою очередь могут быть подразделены на:
- белый квиноа с небольшими зернами
- сладкий квиноа с низким содержанием сапонина
- горький квиноа с высоким содержанием сапонина.

Какой тип квиноа лучше всего подходит для возделывания?

Какой тип квиноа лучше всего подходит для возделывания?

Для того чтобы отобрать наиболее подходящий сорт или экотип для выращивания в конкретной местности, необходимо до начала его коммерческого возделывания провести контрольные испытания или эксперименты в рамках официальных программ сельскохозяйственных исследований.

С этой целью необходимо провести тестирование многих потенциальных сортов, особенно продемонстрировавших хорошие показатели в других регионах со схожими агроэкологическими условиями. Для получения надежных результатов экспериментальные работы должны длиться 3 года или 3 производственных цикла. Такая экспериментальная работа может быть также полезной для адаптации технологии производства к местным условиям.

Сколько кг семян высеивается на одном гектаре?

Сколько кг семян высеивается на одном гектаре?

При промышленном производстве высеивается 8-12 кг/га, поскольку основная часть посадочных работ осуществляется вручную. При таком количестве семян желательная популяция растений квиноа составит 100 000-160 000 растений/га. Объем семян можно уменьшить до 1-2 кг/га при наличии грядок и пересадке сеянцев.

Как долго созревает квиноа?

Как долго созревает квиноа?

Обычно период от посева квиноа до его созревания составляет 160-180 дней.*

Каким образом ФАО может помочь желающим начать культивирование квиноа?

Каким образом ФАО может помочь желающим начать культивирование квиноа?

ФАО в качестве организации, оказывающей правительствам техническую помощь, может содействовать культивированию квиноа посредством:

предоставления общественности имеющейся технической и иной актуальной информации о культивации квиноа;
содействия диалогу и заключению договоров между официальными субъектами, которые выразили желание начать проводить эксперименты с квиноа, и теми официальными субъектами, которые могут предоставить семена;
формулирования и осуществления совместно с заинтересованными партнерами проектов в области технического сотрудничества, направленных на распространение и развитие выращивания квиноа в целях борьбы с голодом.

Каким образом и где могут быть приобретены семена для выращивания?

Каким образом и где могут быть приобретены семена для выращивания?

Имеющихся в основных странах-производителях квиноа мощностей по производству семян вполне достаточно для удовлетворения местного спроса. Международной торговли семенами квиноа практически не существует или о ней ничего не известно.

Тем, кто заинтересован в выращивании квиноа, ФАО рекомендует провести полевые испытания и изучить различные сорта квиноа и их способность к адаптации до начала внедрения этой культуры в новых для нее странах.

Для получения семян и апробирования данной культуры ФАО предлагает реализовывать в партнерстве со странами, которые уже добились успеха в разведении квиноа, экспериментальные программы, которые могут включать такие элементы, как обмен семенами, одновременная разработка программы развития культуры и производство семян наиболее пригодных сортов.

Семена для проведения испытаний могут быть запрошены в банке гермоплазмы и/или исследовательском центре. Список соответствующих учреждений доступен через ВСИРП.

Обмен гермоплазмой должен осуществляться в рамках стандартного соглашения о передаче материала (ССПМ) и в соответствии с правилами, касающимися генетических ресурсов растений, которые установлены страной, предоставляющей семена. Дополнительно могут быть применены механизмы Международного договора о генетических ресурсах растений для производства продовольствия и ведения сельского хозяйства (МДГРР).

В соответствии процедурами, предусмотренными международными стандартами по фитосанитарным мерам Международной конвенции по карантину и защите растений (МККЗР) поставки семян должны осуществляться согласно фитосанитарным требованиям страны назначения.

Приведет ли увеличение производства квиноа к негативным последствиям для окружающей среды?

Приведет ли увеличение производства квиноа к негативным последствиям для окружающей среды?

Как и в случае любой другой сельскохозяйственной культуры, следует стремиться к достижению устойчивости производства квиноа в соответствии с принципами устойчивой интенсификации производства культур ФАО.*

Благодаря великолепной способности квиноа адаптироваться к климатическим изменениям и эффективному потреблению воды этой культурой, квиноа является прекрасной альтернативной культурой в условиях изменения климата. Боливийский национальный институт инноваций в области сельского и лесного хозяйства (ИНИАФ) ставит квиноа в один ряд с 21 культурами, обладающими наибольшей устойчивостью к изменению климата наряду с фасолью, кукурузой, амарантом, луком и прочими культурами.

* FAO ФАО. 2011 год. Спаси и вырасти. Рим, Италия. Стр. vii.

ТОРГОВЛЯ/КОММЕРЦИЯ

Какой тип квиноа является наиболее успешным на мировом рынке?

Какой тип квиноа является наиболее успешным на мировом рынке?

Самым экспортируемым типом квиноа является группа так называемых "quinua real", которая выращивается в высокогорных районах южной части Боливии и отличается крупными зернами диаметром более 2,2 мм. Органическая квиноа, независимо от ее сорта, пользуется большим спросом на различных рынках.

Обычно на мировом рынке предпочтение отдается цветным квиноа (белой или кремовой), особенно для использования в пищевой и агропромышленности. Однако спрос на цветные сорта квиноа растет также по причине их гастрономического потенциала.

ФАО рекомендует производителям в будущем концентрировать свое внимание не только на эстетических аспектах внешнего вида различных типов квиноа, но и на росте его производства вследствие его питательных качеств, что может способствовать улучшению рациона питания в мире.

Какая страна является самым крупным экспортером квиноа?

Какая страна является самым крупным экспортером квиноа?

Самым крупным экспортером квиноа в мире является Боливия, за которой следуют Перу и Эквадор.

Основными импортерами боливийской квиноа в настоящее время являются Соединенные Штаты, Франция, Нидерланды, Германия, Канада, Израиль, Бразилия и Соединенное Королевство. По подсчетам ФАО, в 2010 году Боливия экспортировала порядка 15 000 тонн квиноа, при этом Перу и Эквадор экспортировали лишь небольшие его объемы.

Какова цена одной тонны квиноа?

Какова цена одной тонны квиноа?

Цены различаются в зависимости от - помимо других факторов - рынков назначения, качества, того, является ли данная партия органической или нет. Однако цена одной тонны на условиях ФОБ составляет 3 000 - 3 500 долларов США, при этом наблюдается тенденция к её повышению.