AGRIS - 

2024

D. A. Zaichenko | N. N. Petyushev | L. V. Evtushevskaya | M. Y. Ulozhinova | D. I. Goman | O. N. Stankevich | Д. А. Зайченко | Н. Н. Петюшев | Л. В. Евтушевская | М. Ю. Уложинова | Д. И. Гоман | О. Н. Станкевич

The article presents the results of research on the development of a universal two-stage technology for drying berries and fruits. Rational drying modes (temperature and duration) of black currant and blueberry berries have been determined. The effect of two-stage temperature heating with intermediate cooling on the efficiency of convective drying of berries and fruits has been established. Graphs of the effect of two-stage drying of berries (black currants and blueberries) and fruits (apples and pears) on the duration of (hying at different temperatures are given. | В статье представлены результаты исследований по разработке универсальной двухстадийной технологии сушки ягод и фруктов. Определены рациональные режимы сушки (температура и продолжительность) ягод черной смородины и голубики. Установлено влияние двухстадийного температурного нагрева с промежуточным охлаждением на эффективность конвективной сушки ягод и фруктов. Приведены графики влияния двухстадийной сушки ягод (черной смородины и голубики) и фруктов (яблок и груш) на продолжительность сушки при различных температурах.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

Середа, Лидия Николаевна | Цветов, Никита Сергеевич

Плоды брусники обыкновенной (Vaccinium vitis-idaea L.) – вечнозеленого кустарничка семейства вересковых (Ericaceae Juss.), произрастающего на всей территории Кольского полуострова, синтезируют значительное количество фенольных соединений с высоким антиоксидантным потенциалом, обусловливающее антиоксидантные, противоопухолевые, антибиотические и ряд других активностей, определяющих помимо их коммерческой еще и высокую фармакологическую ценность. Процесс полного экстрагирования полифенольных компонентов из сложной растительной матрицы требует разработки условий извлечения, направленных на максимальный массоперенос целевых компонентов с минимальной деструкцией соединений. В связи с перспективами использования плодов растений брусники в фармацевтической и косметологической отраслях в настоящей работе впервые проведена оптимизация условий метода ультразвуковой экстракции водно-спиртовой смесью при помощи однофакторного анализа и алгоритма Бокс-Бенкена. Определены кинетические параметры процесса экстрагирования, концентрация экстрагента и мощность ультразвукового воздействия. Установлены общее содержание полифенолов и антиоксидантной активности, а также степень ингибирования свободных радикалов. Отмечено низкое общее содержание флавоноидов. Получены оптимальные параметры проведения процесса экстрагирования, индуцирующие разработку технологий производства компонентов для использования в фармацевтической и косметологической отраслях. | Lingonberry (Vaccinium vitis-idaea L.) is a profusely fruiting evergreen berry shrub, which is a hypoactic forest species, growing throughout the Kola Peninsula. Fruits have a number of significant therapeutic properties, such as antioxidant, antitumor, neuroprotective, decongestant, antibiotic, due to a significant content of phenolic compounds. The process of complete extraction of polyphenolic components from a complex plant matrix requires the development of extraction conditions aimed at maximum mass transfer of target components with minimal destruction of compounds. In connection with the prospects of using the fruits of lingonberry plants in the pharmaceutical and cosmetology industries, in this work, for the first time, optimization of the conditions of the method of ultrasonic extraction with a water-ethanol mixture using single-factor analysis and the Box-Benken algorithm was carried out. The kinetics of the extraction process is approximated by the second-order reaction equation. The optimal duration of extraction, the concentration of the extractant, the power of ultrasonic exposure, the diameter of the fractions of plant raw materials, the hydromodule and the extraction temperature were determined. The total content of polyphenols and antioxidant activity, as well as the degree of inhibition of free radicals, were determined. The results obtained can be used in the development of technologies for the production of components for use in the pharmaceutical and cosmetology industries.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation

2023

Попов, Иван Викторович | Леонова, Виктория Нодарьевна | Попова, Ольга Ивановна

Staghorn sumac (Rhus typhina L.) of the Anacardiaceae family is a deciduous tree originating from North America, cultivated in Russia. The aim of the work was to determine the organic acids in the fruits of staghorn sumac. The object of the study was the fruits of staghorn sumac, fresh, dried and overwintered (last year). For qualitative analysis of ascorbic acid and organic acids, extracts were obtained in three ways: in a flask in a water bath with a reverse refrigerator, in infusion mode, in decoction mode. The determination of organic acids was carried out using qualitative reactions, as well as by thin-layer chromatography and high-performance liquid chromatography. By the method of thin-layer chromatography in extracts from three samples of raw materials were identified oxalic, tartaric, citric, ascorbic and malic acids. The method of high-performance liquid chromatography confirmed the presence of five organic acids. The content of the sum of organic acids was: in fresh fruits – 6.52%, in dry fruits – 6.26%, in overwintered fruits – 6.35%. The content of ascorbic acid is 0.78%, 0.75% and 0.76%, respectively. The high content of the sum of organic acids and ascorbic acid allows us to consider the fruits of staghorn sumac as a valuable source of biologically active compounds. | Сумах пушистый (RhustyphinaL.) семейства анакардиевые (Anacardiaceae) – листопадное дерево, происходящее из Северной Америки, культивируемое в России. Целью работы стало определение органических кислот в плодах сумаха пушистого. Объектом исследования явились плоды сумаха пушистого свежие, высушенные и перезимовавшие (прошлого года). Для качественного анализа аскорбиновой кислоты и органических кислот получали извлечения тремя способами: в колбе на водяной бане с обратным холодильником, в режиме настоя, в режиме отвара. Определение органических кислот проводили с помощью качественных реакций, а также методом тонкослойной хроматографии и высокоэффективной жидкостной хроматографии. Методом тонкослойной хроматографии в извлечениях из трех образцов сырья идентифицированы щавелевая, винная, лимонная, аскорбиновая и яблочная кислоты. Метод высокоэффективной жидкостной хроматографии подтвердил присутствие пяти органических кислот. Содержание суммы органических кислот в пересчете на яблочную в абсолютно сухом сырье составило: в свежих плодах – 6.52%, в сухих – 6.26%, в перезимовавших – 6.35%. Содержание аскорбиновой кислоты – 0.78; 0.75 и 0.76% соответственно. Высокое содержание суммы органических кислот и аскорбиновой кислоты позволяет рассматривать плоды сумаха пушистого как ценный источник биологически активных соединений.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation

2023

Zavalij, A.A. | Lago, L.A.

The developed dynamic method of integral heat flux determination based on the single-capacity dynamic model of the thermal state of the temperature measuring transducer (TMT), experiencing thermal influence of the constant infrared radiation flux and natural convective heat exchange of the TMT surface with the surrounding air allows determining the permeability of wet agricultural raw materials. The effectiveness of the integral heat flux method was tested by studying by infrared radiation the permeability of a layer of purified drinking water with salinity not exceeding 1 g/L and a layer of 'Golden Delicious' apple pulp. The response of the TMT to infrared radiation was experimentally determined in series when the radiation was applied directly to the TMT and through a 3 mm thick sheet of monolithic polycarbonate. A 1 to 6 mm thick layer of water and a 1 to 10 mm thick layer of apple pulp were placed on the polycarbonate sheet in 1 mm increments. As a result of approximation of the experimental data obtained, the maximum constant temperature value of the TMT and the time constant value of the TMT transient heating process were determined. It was found that increasing the thickness of the water layer from 1 to 6 mm was accompanied by a decrease in the layer permeability from 0.804 to 0.629 by an exponential relationship with an exponent coefficient of –0.736. As the thickness of the apple layer increased from 1 to 6 mm, the permeability of the wet layer decreased from 0.78 to 0.097 according to an exponential relationship with an exponent coefficient of –0.399. The sufficient heating duration for the spherical TMT was about 70 s and for the blackened flattened TMT it did not exceed 30 s. The coefficients of dependence indicator degree can be considered as attenuation coefficients in the Bouguer law for thermal radiation with a maximum energy at a wavelength of lambda max = 0.9 to 1.1 microns. | Разработанный динамический метод определения интегрального теплового потока, основанный на одноёмкостной динамической модели теплового состояния измерительного преобразователя температуры (ИПТ), испытывающего тепловое воздействие постоянного по величине потока инфракрасного излучения и естественно-конвективного теплообмена поверхности ИПТ с окружающим его воздухом, позволяет определять проницаемость влажного с.-х. сырья. Проверка эффективности метода определения интегрального теплового потока выполнена при исследовании проницаемости инфракрасным излучением слоя очищенной питьевой воды с минерализацией не более 1 г/л и слоя мякоти яблока сорта Гольден-Делишес. Экспериментально последовательно определялись реакции измерительного преобразователя температуры на воздействие инфракрасного излучения при воздействии излучения непосредственно на ИПТ и через лист монолитного поликарбоната толщиной 3 мм. На листе поликарбоната размещался слой воды толщиной от 1 до 6 мм и мякоти яблока толщиной от 1 до 10 мм с шагом 1 мм. В результате аппроксимации полученных экспериментальных данных получили максимальное постоянное значение температуры ИПТ и величину постоянной времени переходного процесса нагрева ИПТ. Установлено, увеличение толщины слоя воды с 1 до 6 мм сопровождается снижением проницаемости слоя с 0,804 до 0,629 по экспоненциальной зависимости с коэффициентом показателя экспоненты –0,736. С ростом толщины слоя яблок с 1 до 6 мм проницаемость слоя влажного сырья падает от 0,780 до 0,097 по экспоненциальной зависимости с коэффициентом показателя экспоненты –0,399. Достаточная продолжительность нагрева для сферического ИПТ составила около 70 с, а для зачернённого расплющенного ИПТ – не более 30 с. Коэффициенты показателя степени зависимостей могут рассматриваться как коэффициенты ослаблений в законе Бугера для теплового излучения с максимумом энергии при длине волны лямбда max = 0,9...1,1 мкм.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kuzicheva, N.Yu. | Volkova, A.A. | Sviridov, D.O.

Horticulture is a capital-intensive branch of agriculture, but fruit products form the basis of a healthy diet. About 50% of the bulk yield of fruits and berries produced in agricultural organizations is made up by small agribusiness products. The ability of small horticultural agribusiness enterprises to adapt economically was identified, and recommendations were developed to increase their flexibility in market conditions. The study used the data from Russian Statistics Agency, Tambov Statistics Agency, and Ministry of Agriculture of the Tambov region for 2018-2021. The following indicators reflecting the degree of economic adaptation of fruit and berry producers were considered: level of business reproduction, rate of investment growth, increase in accounts receivable and payable, growth in production and sales of fruits and berries. A positive result of forming the internal economic potential of horticulture in the Tambov region has been revealed. By 2021, the business reproduction rate reached 86.4%, the investment growth rate was 86.4%, although in 2018 the same indicators were negative. The sector's problems are becoming high debt overburden, growth of accounts receivable from contractors, violent fluctuations in the production and sales of fruit and berry products. To improve the economic adaptation of small horticultural agribusiness, it is recommended to establish inter-farm and inter-industry interaction with contractors, to improve information support for capital-intensive work in the organization of horticultural rotations, and to apply a strategic approach to managing the industry development. It is necessary to develop a strategy for the horticulture development. In particular, it is important to provide for differentiation of labor (specialization), coordination of the variety assortment of plantings, modernization of the fruit storage facilities, and a number of other measures aimed at preserving, adapting and enhancing the sustainability of the functioning of small horticultural agribusiness in the Tambov region. | Садоводство - капиталоемкая отрасль сельского хозяйства, но его продукция составляет основу здорового питания. Около 50% от валового сбора плодов и ягод, производимых в с.-х. организациях, составляет продукция малого агробизнеса. Выявляли способность малых предприятий садоводческого агробизнеса к экономической адаптации, разрабатывали рекомендации по повышению их гибкости в условиях рынка. В ходе исследования использовали данные Росстата, Тамбовстата и министерства сельского хозяйства Тамбовской области за 2018-2021 гг. Учитывали следующие показатели, отражающие степень экономической адаптации производителей плодов и ягод: уровень воспроизводства бизнеса, темпы прироста инвестиций, прирост дебиторской и кредиторской задолженностей, увеличение объемов производства и реализации плодов и ягод. Выявлен положительный итог формирования внутреннего экономического потенциала садоводства в Тамбовской области. К 2021 г. уровень воспроизводства бизнеса достиг 86,4%, темпы прироста инвестиций составили 86,4%, хотя в 2018 г. эти же показатели были отрицательными. Проблемами сектора становятся высокая закредитованность, рост дебиторской задолженности контрагентов, резкие колебания объемов производства и реализации плодово-ягодной продукции. Для улучшения экономической адаптации малого садоводческого агробизнеса рекомендовано наладить межхозяйственное и межотраслевое взаимодействие с контрагентами, улучшить информационную поддержку капиталоемких работ при организации садооборотов, применять стратегический подход к управлению развитием отрасли. Необходимо разработать стратегию развития садоводства и предусмотреть, в частности, разделение труда (специализацию), координацию сортового состава насаждений, модернизацию базы хранения плодов и ряд других мероприятий, направленных на сохранение, приспособление и повышение устойчивости функционирования малого садоводческого агробизнеса в Тамбовской области.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zh. A. Rupasova | N. B. Krinitskaya | D. O. Sulim | K. A. Dobryanskaya | N. B. Pavlovsky | L. V. Goncharova | E. I. Kolomiets | Z. M. Aleshchenkova | M. N. Mandrik-Litvinkovich | Ж. А. Рупасова | Н. Б. Криницкая | Д. О. Сулим | К. Я. Добрянская | Н. Б. Павловский | Л. В. Гончарова | Э. И. Коломиец | З. М. Алещенкова | М. Н. Мандрик-Литвинкович

The article presents the results of the studies of the effect of fungicides – the Bellis chemical and the HealthBerrin bacterial and the HealthBerrin in combination with Potassium Humate fertilizer during two- and four-fold treatments of highbush blueberry plants on the dry matter content, ascorbic and free organic acids, soluble sugars and the indicator of sugar-acid index in fruits within the framework of two field experiments with an identical 6-variant scheme, but at various levels of soil fertility: at a lower level – at the experimental facilities (EF) of the Central Botanical Garden of the National Academy of Sciences of Belarus; at a higher level – at the peasant (farm) household “Yagodnoe lukoshko” (PFH) located 10 km to the north.The positive effect of the tested fungicides on the set of the biochemical characteristics of blueberry fruits under study turned out to be 1.1–1.7 times higher under the conditions of PFH than at EF, and in both experiments the appliance of the Bellis chemical fungicide was the least successful. Plant treatments with the HealthBerrin in combination with Potassium Humate were 1.1–1.5 times more effective than those treated with the HealthBerrin alone in the experiment at EF and 1.1 times at PFH. At the same time, an increase in the number of treatments contributed to an increase in the effectiveness of the use of both types of micropreparations in the first experiment by 1.2–1.6 times, in the second – by 1.1 times. | В статье приведены результаты исследования влияния фунгицидных препаратов – химического – Беллис и бактериальных – ХелсБеррин и ХелсБеррин в сочетании с Гуматом калия при дву- и четырехкратных обработках растений голубики высокорослой – на содержание в плодах сухих веществ, аскорбиновой и свободных органических кислот, растворимых сахаров и показатель сахарокислотного индекса в рамках двух полевых экспериментов с идентичной 6-вариантной схемой, но при разном уровне плодородия почвы – менее высоком – на экспериментальной базе ЦБС НАН Беларуси (ЭБ) и более высоком – в расположенном на 10 км севернее крестьянско-фермерском хозяйстве «Ягодное лукошко» (КФХ).Позитивное действие испытываемых фунгицидов на совокупность исследуемых биохимических характеристик плодов голубики оказалось в 1,1–1,7 раза выше в условиях КФХ, нежели на ЭБ, причем в обоих экспериментах наименее успешным было применение химического фунгицида Беллис. Обработки растений ХелсБеррином в сочетании с Гуматом калия по эффективности превосходили таковые одним ХелсБеррином в 1,1–1,5 раза в эксперименте на ЭБ и в 1,1 раза – в КФХ. При этом увеличение количества обработок способствовало повышению результативности применения обоих видов микробных препаратов в первом эксперименте в 1,2–1,6 раза, во втором – в 1,1 раза.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2023

Бабаева, Елена Юрьевна | Копытько, Янина Федоровна | Платонова, Татьяна Витальевна | Вандышев, Виктор Васильевич

Nepetae catariae herba is valuable medicinal raw material. It is get from a cultivated plant. Essential oil from Nepetae catariae herba is used. The fruits are attracting interest as a promising raw material remaining after the unused seed insurance fund. Along with the Nepetae herba, essential oil is used. The fruits remaining after the unused seed insurance fund are attracting interest as a promising source of biologically active substances. Fruits contain a lipid complex, which is not sufficiently studied. The aim is to study the content and composition of fatty acids in the lipid complex of catnip fruits from two regions of the Russian Federation: Non-chernozem belt and the Republic of Crimea. To study the correlation between fatty acid accumulation and meteorological factors too. The lipid complex of the fruits extracted with n-hexane in the Soxlet apparatus. Fatty acids composition was determined after methylation by gas-liquid chromatography with mass spectrometry detection method. 15 constituents were found. The content of the lipid complex averaged: from fruits obtained in the Non-chernozem belt, 26.06±1.3%; from the fruits obtained in the Crimea, 38.01±0.7%. Saturated fatty acids were very diverse. Pentadecanoic acid was common to all samples. Tridesaturated fatty acids were represented in both regions by α-linolenic acid. It is the dominant compound in all samples. We revealed the correlations between the content of fatty acids in the lipid complex in both regions and meteorological indicators. Erems of catnip are a valuable source of ω-3-unsaturated fatty acids. | Трава котовника кошачьего Nepetae catariae herba – ценное лекарственное растительное сырье, получаемое от культивируемого растения. Наряду с травой используют эфирное масло котовника. Плоды, остающиеся после неиспользованного страхового фонда посевного материала, вызывают интерес как перспективный источник биологически активных веществ. Содержащийся в них липидный комплекс исследован недостаточно. Цель работы – изучить содержание и состав жирных кислот в липидном комплексе плодов Nepeta cataria L. из двух регионов РФ: Нечерноземной зоны и Республики Крым, а также исследовать корреляцию между накоплением жирных кислот и метеорологическими факторами. Липидный комплекс получали экстракцией н-гексаном в аппарате Сокслета. Состав жирных кислот определяли методом газовой хроматографии с масс-спектрометрическим детектированием. Найдено 15 компонентов. Выход липидного комплекса составил в среднем: из плодов, полученных в Нечерноземной зоне, – 26.06±1.3%; из плодов, полученных в Крыму, – 38.01±0.7%. Насыщенные жирные кислоты отличались большим разнообразием. Триненасыщенные жирные кислоты представлены в обоих регионах α-линоленовой кислотой. Во всех пробах она являлась доминирующим соединением. Выявлены корреляционные связи между содержанием жирных кислот в липидном комплексе по обоим регионам и метеорологическими показателями. Установлено, что эремы котовника кошачьего являются ценным источником полиненасыщенных жирных кислот.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation

2023

Samojlov, A.V. | Suraeva, N.M.

Numerous microscopy types including ones combined with chemical, immunochemical and physical methods, are widely used in various food industry branches. These methods make it possible to monitor the texture and structure of the food matrix during several technological treatments, storage conditions, and to assess the authenticity of finished products. The presented review is devoted to analyzing and structuring literature data concerning the identification of microstructural elements responsible for the quality indicators of plant products. When storing vegetables and fruits at low temperatures (up to 0 deg. C), metabolic disturbances of the cytomembrane and shape of starch grains, and plasmolysis were observed. When freezing and drying vegetables and fruits, processes of destructing both cell walls and cell organelles take place. Various methods of preparing plant material and combining physical types of influence significantly influenced its structural and textural safety. Thermal treatment of plant tissues is associated with swelling and stratification of cell walls followed by degradation, affecting the safety, bioavailability, and bioactivity of main macronutrients (proteins, carbohydrates, dietary fiber), as well as the structural stability of various bioactive compound. As a result of the microscopic studies, as well as in view of physicochemical indicators, it can be concluded that the only gentlest heat treatment modes are necessary to preserve the nutritional value of these products. Classical light microscopy is proven to be indispensable in monitoring the effectiveness of biotechnological and chemical treatment processes, both in foods and dispersion systems. Microscopic methods have been used for a long time for identifying faulty foods, but now their capabilities are expanding, for example, species differences of plant tissues and cellular structures make it possible to identify counterfeit foods quickly and cheaply. | Многочисленные виды микроскопии, в том числе в сочетании с химическими, иммунохимическими и физическими методами, широко используются в различных отраслях пищевой промышленности. Эти методы позволяют проследить за текстурой и структурой пищевой матрицы в процессе различных технологических обработок, в условиях хранения, а также оценить подлинность готовых продуктов. Представленный обзор посвящен анализу и структурированию литературных данных по выявлению микроструктурных элементов, ответственных за качественные показатели продуктов растительного происхождения. При хранении овощей и фруктов при пониженных температурах (до 0 град. С) наблюдались метаболические нарушения цитомембраны и формы крахмальных зерен, плазмолиз. При замораживании и сушке овощей и фруктов происходят процессы разрушения как клеточных стенок, так и клеточных органелл. Различные способы подготовки растительного материала и сочетания физических видов воздействия существенно влияли на его структурную и текстурную сохранность. Термическая обработка растительных тканей связана с набуханием и расслоением клеточных стенок с последующей их деградацией, влиянием на сохранность, биодоступность и биоактивность основных макронутриентов (белков, углеводов, пищевых волокон), а также структурную стабильность различных биологически активных соединений. В результате проведенных микроскопических исследований, а также с учетом физико-химических показателей можно сделать выводы о необходимости выбора наиболее щадящих режимах термической обработки с целью сохранения пищевой ценности этих продуктов. Классическая световая микроскопия оказалась незаменимой при контроле эффективности процессов биотехнологической и химической обработки, как в продуктах, так и в дисперсионных системах. Микроскопические методы давно используются для выявления фальсифицированных продуктов, но сейчас их возможности расширяются: видовые различия растительных тканей и клеточных структур позволяют быстро и дешево выявить контрафактную продукцию.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zakshevskij, V.G. | Otinova, M.E. | Sal'nikova, E.V.

It has been revealed based on the available data analysis, that fruit and berries consumption in Russia the depends significantly on import deliveries. Significant increase in local production for 2011-2021 contributed to a slight decrease in import volumes. However, domestic production amount of fruit and berry products do not cover the actual and rational consumption with the population. In 2021, only 36% of the supply was provided due to domestic production. During the research process, a structure of fruit producers in the Russia was calculated, the main producers were identified, and their contribution to all-Russian production was indicated. The structure of production of fruits and berries by types (pome fruits, stone fruits, berries, grapes) is considered, and main producers of these fruit types are identified. The analysis revealed leading manufacturers in the Central Federal District of Russia. The study established an increase in fruit consumption in Russia for the period 2011-2021. The regions of the Central Federal District differ significantly in the fruit and berry product consumption. Calculations established an insufficient level of self-sufficiency in fruits throughout the country in comparison with the criterion established in the Doctrine of Food Security of Russia, a low degree of market saturation, a high share of imports in the product supply, a negative import-export balance. All this justifies the need to find ways to improve the performance of the fruit and berry market. It is necessary to stimulate demand for domestic products, develop transport and logistics infrastructure, and organize a sales network for households. | На основе проведенного анализа выявлена существенная зависимость потребления фруктов и ягод в России от импортных поставок. Значительный рост местного производства за 2011-2021 гг. способствовал некоторому снижению объемов импорта. Однако отечественные объемы производства плодово-ягодной продукции не покрывают фактическое и рациональное потребление населением. За счет отечественного производства в 2021 г. было сформировано лишь 36% предложения. В процессе исследования рассчитана структура производителей фруктов в России, выделены основные производители, обозначен их вклад в общероссийское производство. Рассмотрена структура производства плодов и ягод по их видам (семечковые, косточковые, ягоды, виноград), показаны их основные производители. В ходе анализа выделены лидеры производства в Центральном федеральном округе. Исследованием установлен рост потребления фруктов в России за период 2011-2021 гг. Наблюдается значительная дифференциация в потреблении плодово-ягодной продукции по регионам Центрального федерального округа. Расчетами установлен недостаточный уровень самообеспечения фруктами по стране в сравнении с установленным в Доктрине продовольственной безопасности России критерием, невысокая степень насыщения, высокая доля ввоза в товарном предложении, отрицательное сальдо ввоза-вывоза. Все это обосновывает необходимость поиска путей повышения результативности рынка плодов и ягод. Необходимо стимулировать спрос на отечественную продукцию, развивать транспортно-логистическую инфраструктуру, организовывать сбытовую сеть для хозяйств населения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Golovacheva, N.E. | Abramova, I.M. | Morozova, S.S.

A review of the results of research aimed at studying the demand, production technologies and quality assessment of alcoholic beverages produced based on grain, fruit and wine distillates has been drafted. An analysis of scientific publications in 37 domestic and 2 foreign information sources was carried out, the materials of 6 Russian State standards (GOSTs) were studied. It is shown that distilled alcoholic beverages (DAB) with a strength of 35.0 to 60.0%vol are becoming increasingly popular both abroad and in Russia. In European countries, in the manufacture of various traditional DAB such types of fruit and berry raw materials as apples (calvados in France), black cherries with small stones (kirsch in France and Germany), pears (velyamina in Switzerland), apricots (palinka in Hungary), plums (slivovitz in Czech Republic, Slovakia, Hungary; Mirabelle in France), etc. In Russia raspberries, black currants, apples and pears of certain varieties, cherries, cornel-berries, mulberries, cherry plums, apricots, watermelons, tangerines, sea buckthorn, red mountain ash, pumpkin, Jerusalem artichoke are used to produce DAB. Work is underway on the co-use of grain and fruit distillates to produce DAB (based on barley and apple distillates). Technologies for the DAB production from the listed types of raw materials are developed, the contents of volatiles in them forming their quality and consumer properties are determined. The main advantage of the developed DAB is the presence of volatiles with a bright flavour and taste of the source raw material and the absence of artificial flavors. It is concluded that development of DAB based on grain and fruit distillates is a promising way to substitute imported foreign DAB. | Составлен обзор результатов исследований, направленных на изучение спроса, технологий производства и оценки качества спиртных напитков, производимых на основе зерновых, плодовых и винных дистиллятов. Проведен анализ научных публикаций в 37 отечественных и 2 зарубежных источниках информации, изучены материалы 6 отечественных ГОСТов. Показано, что спиртные дистиллированные напитки (СДН) крепостью от 35,0 до 60,0%об. приобретают все большую популярность как за рубежом, так и в России. В европейских странах при изготовлении различных традиционных СДН используются такие виды плодового и ягодного сырья, как яблоки (кальвадос во Франции), черная черешня с маленькими косточками (кирш во Франции и Германии), груша (вельямина в Швейцарии), абрикосы (палинка в Венгрии), слива (сливовица в Чехии, Словакии, Венгрии; Mirabelle во Франции) и т.п. В России для приготовления СДН используются малина, черная смородина, яблоки и груши определенных сортов, вишня, плоды кизила, шелковица, алыча, абрикосы, арбузы, мандарины, облепиха, рябина красная, тыква, топинамбур. Ведутся работы по совместному использованию зернового и плодового дистиллятов для производства СДН (на основе ячменного и яблочного дистиллятов). Разрабатываются технологии получения СДН из перечисленных видов сырья, определяются содержания в них летучих компонентов, формирующих их качество и потребительские свойства. Основным преимуществом разрабатываемых СДН, является наличие в них летучих компонентов с ярким ароматом и вкусом исходного сырья и отсутствие искусственных ароматизаторов. Сделан вывод, что разработка СДН на основе зерновых и плодовых дистиллятов является перспективным направлением, позволяющим осуществить импортозамещения зарубежных СДН.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation