2023

Tarchokov, T.T. | Gasaraeva, Kh.M. | Taov, I.Kh. | Magomedov, K.G.

The genotype effect on udder morphofunctional properties and reproductive ability in cows of different genotypes were evaluated. The research was carried out in the Republic of Dagestan in 2017-2022. The sample of daughters of the Angler and Holstein stud bulls kept in one of large agrocomplexes was involved. Three groups of experimental animals differing in genotype were formed, 15 heads each. The control group included the first calf heifers obtained from crossing Red Steppe cows with Angler stud bulls; 1-st experimental group were the first calf heifers of the 1/4 RS +1/4A+1/2H genotype; 2-d experimental group included the first calf heifers of the 1/8RS+1/8A+3/4H genotype. The reproductive ability of cows was taken into account by the fertilization of heifers and cows after the first insemination, insemination index, service period duration. It was realized by counting the days from calving to fruitful insemination, reproductive ability coefficient (RAC) that is the ratio of calendar year duration (365 days) to calving interval duration. The udder functional features were studied by the conventional methods. In the process of improving the Red Steppe breed using Angler and Holstein service bulls, crossbred animals were obtained, which are characterized by higher performance indicators compared with the original parent breed. The use of Holstein cattle in a herd of anglerized Red Steppe cows contributes to an increase in the functional properties of cow udders, an increase in the insemination index, the duration of service period and calving interval and a decrease in the RAC from 0.97 to 0.89-0.92. The economically useful features of the improved herds of Red Steppe cattle of different genotypes were comprehensive assessed for the first time in the conditions of the flat terrain zone of the Republic of Dagestan, as well as the genotype influence on udder morphofunctional properties of and reproductive ability of cows with different genotypes was shown. | Оценивали влияние генотипа на морфофункциональные свойства вымени и воспроизводительную способность коров разных генотипов. Исследования проведены в 2017-2022 гг. в АО "Кизлярагрокомплекс" Республики Дагестан на массиве дочерей быков англерских и голштинских производителей. Были сформированы три группы подопытных животных, различающихся по генотипу, по 15 голов в каждой. В контрольную группу входили первотелки, полученные от скрещивания коров красной степной породы с быками – производителями англерской породы; 1-ю опытную группу формировали из числа первотелок генотипа 1/4КС+1/4А+1/2Г; во 2-ю опытную группу входили первотелки генотипа 1/8КС+1/8А+3/4Г. Воспроизводительную способность коров учитывали по оплодотворяемости телок и коров после первого осеменения, индексу осеменения, продолжительности сервис-периода – путем подсчета дней от отела до плодотворного осеменения, коэффициенту воспроизводительной способности (КВС) – отношением продолжительности календарного года (365 дн.) к продолжительности межотельного периода. Изучение функциональных свойств вымени проводилось по общепринятым методикам. В процессе совершенствования красной степной породы с использованием англерских и голштинских производителей получены помесные животные, которые отличаются более высокими показателями продуктивности по сравнению с исходной материнской породой. Использование голштинского скота в стаде англеризированных коров красной степной породы способствует повышению функциональных свойств вымени коров, увеличению показателей индекса осеменения, продолжительности сервис-периода, межотельного периода и снижению коэффициента воспроизводительной способности с 0,97 до 0,89-0,92. Впервые в условиях равнинной зоны Республики Дагестан проведена комплексная оценка хозяйственно-полезных признаков улучшенных стад красного степного скота разных генотипов, показано влияние генотипа на морфофункциональные свойства вымени и воспроизводительную способность коров разных генотипов.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Khafizov, K.A. | Khafizov, R.N. | Nurmiev, A.A. | Galiev, I.G. | Bajgil'deeva, E.I.

Investigations were realized in the Republic of Tatarstan. The ways to reduce the integral emission of carbon dioxide into the atmosphere by optimizing the equipment parameters and its operating modes were identified. Numerous computational experiments were carried out using a mathematical model of chiselling aggregate. The criterion for their operation efficiency is the minimum integral CO2 emission by the aggregate over the entire life cycle. The optimal parameters of a chisel cultivator aggregate for the specified operating conditions were identified: weight – 150 kN, engine power – 477 hp, operating width – 7 m, operating speed – 9.5 km/h. With such values of the main parameters of a tractor and aggregate, the CO2 emission into the atmosphere is minimum, it equals of 423 kg/ha. The total energy costs will amount to 3,247 MJ/ha, performance for 1 h of shift time is 3.77 ha/h, fuel consumption per a hectare is 13.8 kg/ha, conventional traction efficiency coefficient is 0.72. The tractor weight changes toward increasing or decreasing will lead to an increase in the specific total energy costs and the amount of CO2 emitted into the atmosphere. The influence of some factors such as work volume, planned yield, chisel cultivator specific resistivity, etc. on the value of the integral CO2 emission during aggregate operation was determined. The possibility of reducing the integral emission of carbon dioxide in the range from 100 to 2,000 kg/ha, depending on the aggregate operating conditions and the equipment used, was revealed. It has been found that a decrease in the specific resistivity of the chisel cultivator from 16 kN/m to 8 kN/m leads to a decrease in CO2 emissions from 565 to 325 kg/ha, which will average out at 30 kg/ha per 1 kN/m. | Исследования проводили в Республике Татарстан. Выявляли пути снижения интегрального выброса диоксида углерода в атмосферу за счет оптимизации параметров техники и режимов её работы. Проведены многочисленные вычислительные эксперименты с использованием математической модели агрегатов на глубоком рыхлении почвы. Критерий эффективности их эксплуатации – минимальный интегральный выброс СО2 агрегатом за весь жизненный цикл. Выявлены оптимальные параметры агрегата глубокорыхлителя для заданных условий их работы: вес – 150 кН, мощность двигателя – 477 л.с., ширина захвата – 7 м, рабочая скорость – 9,5 км/ч. При таких значениях основных параметров трактора и агрегата обеспечивается минимальный выброс в атмосферу СО2, равный 423 кг/га. Суммарные энергетические затраты составят 3247 МДж/га, производительность за 1 час времени смены – 3,77 га/ч, погектарный расход топлива – 13,8 кг/га, условный тяговый коэффициент полезного действия трактора (КПД) – 0,72. Изменение веса трактора в сторону увеличения или уменьшения приведет к росту удельных суммарных энергетических затрат и количества СО2, выбрасываемого в атмосферу. Определено влияние некоторых факторов (объема работы, планируемой урожайности, удельного сопротивления глубокорыхлителя и др.) на величину интегрального выброса СО2 при эксплуатации агрегата. Выявлена возможность снижения интегрального выброса диоксида углерода в пределах от 100 до 2000 кг/га, в зависимости от условий работы агрегатов и используемой техники. Установлено, что снижение удельного сопротивления глубокорыхлителя с 16 кН/м до 8 кН/м приводит к снижению выброса СО2 с 565 до 325 кг/га, что составит в среднем 30 кг/га на 1 кН/м.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Nazarov, I.V. | Potseluev, A.A. | Tolstoukhova, T.N. | Stryapan, G.G.

Determining the daily water consumption at a livestock farm and plotting graphs of daily water expenditure is a complex, time-consuming task that requires for long-term observations. To save time, it is proposed to use statistical modeling based on random variables considering the following parameters: physiological state of animals, performance, feeding time, water consumption temperature, meteorological conditions. The process of water uptake by animals and their interaction with the automatic drinking systems should be attributed to serving systems. The animals in the cowshed are considered as the main water consumers and the generators of service requests. Water uptake by animals characterizes a certain sequence of requests for service, formed randomly and makes up an incoming stream of demands. The model process targets the animal water uptake by the service distribution of fresh requests, as well as by the number of simultaneously serviceable animals and the number of service places, while serviced request form an outgoing flow. The flow of service requests was considered as stationary and ordinary. The service quality was assessed by the following indicators: the distribution of the number of simultaneously drinking animals and the distribution of the duration of water uptake by animals. It was taken during modeling that an animal has a need for water, it partially or completely satisfies its thirst. The following requirements were considered: the animal cannot start consuming water from the automatic drinker before the time point relative to which all subsequent events are counted; an animal that has fully used the modeled water uptake time is considered serviced and leaves the automatic drinking system. As a result of modeling the water uptake process, the intensity and duration of water uptake by animals were established, as well as the number of simultaneously serviced animals. | Определение суточного расхода воды на животноводческой ферме и построение графиков суточного водопотребления сложно, трудоёмко, требует длительных наблюдений. Для сокращения затрат времени предложено применить статистическое моделирование с использованием случайных величин, учитывающих такие параметры, как физиологическое состояние животных, продуктивность, продолжительность кормления, температура потребляемой воды, метеорологические условия. Процесс потребления воды животными и их взаимодействие с автопоилками системы автопоения следует отнести к системам массового обслуживания. Находящиеся в коровнике животные рассматриваются как основные потребители воды и источники заявок на обслуживание. Потребление воды животными характеризует собой определённую последовательность заявок на обслуживание, формируемую случайным образом, и образует входящий поток требований. В процессе моделирования потребление воды животными задается распределением времени обслуживания поступивших заявок, а также числом одновременно обслуживаемых животных и количеством мест обслуживания, а обслуженные заявки образуют выходящий поток. Поток заявок на обслуживание считали стационарным и ординарным. Качество обслуживания оценивали по следующим показателям: распределение количества одновременно пьющих животных и распределение длительности потребления воды животными. При моделировании принимали, что животное испытывает потребность в воде, частично или полностью утоляет жажду. Учитывали следующие требования: животное не может начать потребление воды из автопоилки раньше момента времени, относительно которого отсчитываются все последующие события; животное, полностью использовавшее моделируемое время водопотребления, считается обслуженным и покидает систему автопоения. В результате моделирования процесса водопотребления были установлены интенсивность и продолжительность потребления воды животными, а также количество одновременно обслуживаемых животных.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Shabanov, A.Eh.

To expand the regions of cultivation new potato varieties, it is necessary to determine their adaptability to specific agro-climatic growing conditions. The research purpose is to identify groups of leading potato varieties of various target uses, characterized by a high stable yield level, high marketability, in view of the soil climate in various agroecological zones. Further, these varieties will to be included in regional programs for the development of original and elite seed production. In 2014–2016, at test areas located in 5 regions of the Russian Federation, a of 19 potato varieties bred in Russia of different maturation dates were comprehensive assessed in terms of performance and adaptability of varieties with high yield potential and product quality in various agroecological conditions. According to the research results, the following varieties were identified: Udacha by the highest stability (Sgi=33.6), Amur, Bryanskij delikates, Meteor, Krepysh, Kolobok, Irbitskij, and Chajka by general adaptive ability, increased environmental sustainability and high potential performance (SCGi=415.5–461.8). these varieties are recommended for breeding as environmental sustainability sources. The best responsiveness to changing environmental conditions is in Gornjak, Matushka, and Favorit varieties (bi = 1.23), which are most suitable for intensive potato growing technologies in various agroecological zones. Based on the comparative assessments, the varieties of different maturation groups most adapted to local growing conditions were determined. There are Udacha, Zhukovskij rannij, Meteor, Krepysh, Glorija, Bashkirskij, Bryanskij delikates, Charodej, Kolobok, Spiridon, Irbitskij, Fritella for the Central region; Udacha, Zhukovskij rannij, Krepysh, Amur, Fritella, Spiridon for the North-Western region; Matushka, Meteor, Krepysh, Branskij delikates, Gornjak, Irbitskij, Chajka, Kolobok for the Volga-Vyatka region; Meteor, Bashkirskij, Bryanskij delikates, Gornjak, Krasavchik, Kolobok, Irbitskij for the West Siberian region; Bashkirskij, Glorija, Kolobok, Fritella, Chajka for the Middle Volga region. | Для расширения регионов возделывания новых сортов картофеля необходимо выявить их приспособленность к конкретным агроклиматическим условиям выращивания. Цель исследований – выделить группы лидирующих сортов картофеля различного целевого использования, отличающихся высоким стабильным уровнем урожайности, высокой товарностью с учетом климата почв в различных агроэкологических зонах для включения в региональные программы развития оригинального и элитного семеноводства. В 2014–2016 гг. на испытательных участках в 5 регионах Российской Федерации была проведена комплексная оценка 19 сортов картофеля российской селекции разных сроков созревания по продуктивности и адаптивности сортов, отличающихся высоким потенциалом урожайности и качества продукции в различных агроэкологических условиях. По результатам исследований выделены сорта с наиболее высокой стабильностью (Удача, Sgi=33,6), общей адаптивной способностью, повышенной экологической устойчивостью и высокой потенциальной продуктивностью (Амур, Брянский деликатес, Метеор, Крепыш, Колобок, Ирбитский и Чайка, СЦГi=415,5–461,8), что позволяет рекомендовать данные сорта для селекции в качестве источника экологической устойчивости. Лучшую отзывчивость на изменение условий среды имеют сорта Горняк, Матушка и Фаворит (bi=1,23), которые наиболее пригодны для интенсивных технологий выращивания картофеля в различных агроэкологических зонах. На основании проведенных сравнительных оценок определены сорта разных групп созревания, наиболее приспособленные к местным условиям выращивания: Центральный регион – Удача, Жуковский ранний, Метеор, Крепыш, Глория, Башкирский, Брянский деликатес, Чародей, Колобок, Спиридон, Ирбитский, Фрителла; Северо-Западный регион – Удача, Жуковский ранний, Крепыш, Амур, Фрителла, Спиридон; Волго-Вятский регион – Матушка, Метеор, Крепыш, Брянский деликатес, Горняк, Ирбитский, Чайка, Колобок; Западно-Сибирский регион – Метеор, Башкирский, Брянский деликатес, Горняк, Красавчик, Колобок, Ирбитский; Средне-Волжский регион – Башкирский, Глория, Колобок, Фрителла, Чайка.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kolomiets, S.N. | Meleshkina, E.P. | Bundina, O.I. | Gerasina, A.Yu. | Zhil'tsova, N.S. | Kirillova, E.V.

Obtaining composite flour is a promising method to overcome a deficit of valuable nutrients in bakery products. The All-Russian Research Institute of Grain and Products of its Processing created balanced grain-based food products to eliminate the deficiency of PUFAs in the diet of the people of Russia. To increase the nutritional and biological value of products made of first grade wheat baking flour, wheat-flax flour (WFF) and wheat almond flour (WAF) were obtained. The binary mixtures consisted of 93% wheat and 7% either linseeds, or almond kernels, respectively. A comprehensive assessment of two types of two-component flour in terms of physicochemical, biochemical parameters, rheological properties of the dough, trial laboratory baking and organoleptic bread evaluation showed the following results: in WAF the gluten amount remained at the same level as in the first grade wheat flour sample, and in WFF it decreased by 3.7%. At the same time, no significant changes in the gluten quality were observed. WFF and WAF were characterized by a high content of fat and protein. The WAF water absorption capacity was decreased by 2.4%, while this WFF index remained at the same level as in the wheat flour sample. Trial laboratory baking of bread from the studied samples was also carried out. An analysis of baked bread showed high results in terms of volumetric yield and bread porosity. A total organoleptic evaluation was high and reached to 9.5–10.0 points. The quality of the crumb was rated at 4.5–5.0 points. It is concluded about a possibility of using two-component flour to enrich the diet of the population in vitamins, minerals, poly- and monounsaturated fatty acids, as well as to expand the range of bread, bakery products and the production of specialized dietetic and health foods. | Получение композитной муки – перспективный способ восполнения дефицита ценных пищевых компонентов в хлебобулочных изделиях. Во Всероссийском НИИ зерна и продуктов его переработки проведены исследования по созданию сбалансированных продуктов питания на зерновой основе для нивелирования дефицита ПНЖК в рационе питания населения России. С целью повышения пищевой и биологической ценности изделий из пшеничной хлебопекарной муки 1-го сорта были получены пшенично-льняная мука (ПЛМ) и пшенично-миндальная мука (ПММ). Бинарные смеси состояли из 93% зерна пшеницы и 7% семян льна или ядер миндаля соответственно. Проведенная комплексная оценка двух видов двухкомпонентной муки по физико-химическим, биохимическим показателям, реологическим свойствам теста, пробной лабораторной выпечке и органолептической оценке хлеба показала следующие результаты: в ПММ количество клейковины осталось на том же уровне, как и в образце муки пшеничной 1-го сорта, а в ПЛМ оно снизилось на 3,7%. При этом значительных изменений качества клейковины не наблюдалось. ПЛМ и ПММ характеризовались повышенным содержанием жира и белка. Водопоглотительная способность ПММ уменьшилась на 2,4%, а ПЛМ – осталась на том же уровне, что и в образце пшеничной муки. Также была проведена пробная лабораторная выпечка хлеба из исследуемых образцов. Анализ выпеченного хлеба показал высокие результаты по показателям объемного выхода и пористости хлеба. Суммарная органолептическая оценка была высокой и составила 9,5–10,0 баллов. Качество мякиша было оценено в 4,5–5,0 баллов. Сделан вывод о возможности использования двухкомпонентной муки для обогащения рациона питания населения витаминами, минеральными веществами, поли- и мононенасыщенными жирными кислотами, а также расширения ассортимента хлеба, хлебобулочных изделий и производства специализированных изделий диетического питания.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Antipova, T.A. | Simonenko, S.V. | Felik, S.V. | Androsova, N.L. | Kudryashova, O.V.

There are known many whey processing methods, the most preferred of which are based on membrane technologies. Electrodialysis is best suited for the production of infant food products; during this process demineralization and a decrease in the acidity of raw materials occur. The mineral salts released during whey electrodialysis are currently not being used in practice. The mineral composition of the salt concentrate resulted from cheese whey demineralization was studied. For the research, a cheese whey was used; it was concentrated to a dry matter content of 20% and fed to an electrodialysis unit. The salt concentrate obtained after demineralization was thickened in a vacuum evaporator to a solids content of 30%, mixed with a carrier and subjected to spray drying in a dryer with the following parameters: inlet air temperature 178-182 deg. C; outlet temperature 80-85 deg. C. A carrier was maltodextrin with a mass fraction of reducing substances of 18%. The ratio of carrier and salt concentrate was 1:3. In a dry product, organoleptic and physicochemical parameters were studied. Dry powder samples were white to creamy in color and had a bitter-salty taste. A determined mass fraction of some minerals was as following: sodium - 26.4%; potassium - 16.8%; calcium - 10.6, magnesium - 0.2%; phosphorus - 0.18%. It has been concluded that the salt concentrate obtained by electrodialysis of cheese whey has a diverse and valuable macro- and microelement composition and can be used in a variety of food products, including those specialized for baby nutrition. It is important that this mineral complex is a mixture obtained not synthetically, but from natural raw materials. | Известно много способов переработки молочной сыворотки, наиболее предпочтительные из которых основаны на мембранных технологиях. Для производства продуктов детского питания лучше всего подходит электродиализ, в ходе которого происходят деминерализация и снижение кислотности сырья. Выделяемые при электродиализной обработке сыворотки минеральные соли в настоящее время не находят практического применения. Изучали минеральный состав концентрата солей, полученного в результате деминерализации подсырной сыворотки. Для проведения исследований была использована подсырная сыворотка, которую концентрировали до содержания сухих веществ 20% и подавали на электродиализную установку. Концентрат солей, полученный после деминерализации, сгущали на вакуум-выпарной установке до содержания сухих веществ 30%, смешивали с носителем и подвергали высушиванию на распылительной сушильной установке при следующих параметрах: температура входящего воздуха 178…182 град. С, температура на выходе 80…85 град. С. В качестве носителя использовали мальтодекстрин с массовой долей редуцирующих веществ 18%. Соотношение носитель:концентрат солей составляло 1:3. В сухом продукте исследованы органолептические и физико-химические показатели. Образцы сухого порошка имели цвет от белого до кремового, характеризовались горько-соленым вкусом. Определена массовая доля следующих минеральных веществ: натрия – 26,4%; калия – 16,8%; кальция – 10,6%; магния – 0,2%; фосфора – 0,18%. Сделан вывод, что концентрат солей, полученный при электродиализе подсырной сыворотки, имеет разнообразный и ценный макро- и микроэлементный состав, и может быть использован в разнообразных пищевых продуктах, в том числе в специализированных для детского питания. Важно, что этот минеральный комплекс получен не синтетическим путем, а из натурального сырья.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Samojlov, A.V. | Suraeva, N.M. | Zajtseva, M.V. | Dydykin, A.S. | Aslanova, M.A. | Derevitskaya, O.K.

Protein hydrolysates are increasingly becoming research object due to its antioxidant, immune, anti-inflammatory activity. However, the issues of protein hydrolysate use effectiveness in the food production remains debatable. Bioassay in model test systems can be a promising method for studying both the antioxidant activity and safety of protein hydrolysates. The research purpose was to study the biological activity of collagen hydrolyzate obtained from cattle skins. The plant bioassay (Allium-test) was applied. The growth, proliferative, and cytogenetic parameters were analyzed in pre-germinated onion roots incubated in aqueous solutions of the tested hydrolyzates. A significant delay in the growth of root matter and proliferative activity of meristem cells was recorded if hydrolyzate solutions with a concentration of 0.1 g/100 mL and higher were used for incubation. Hydrolyzate solutions with a concentration of 0.01, 0.001 and 0.001 g/100 mL exhibited protective properties under conditions of sorbic acid induced oxidative stress. After treatment of the roots with the hydrolyzate at a concentration of 0.001 g/100 mL, the level of lipid peroxidation in the tissues of onion roots decreased by 40%. It was also shown that the frequency of chromosomal disorders in samples after treatment of roots with sorbic acid compared with mixtures of this acid with hydrolyzate at dosages of 0.001 and 0.0001 g/100 mL was increased by 39 and 27%, respectively. The percentage of clastogenic aberrations also significantly decreased due to treatment with these mixtures. | Белковые гидролизаты все чаще становятся объектом исследований ввиду их антиоксидантной, иммунной, противовоспалительной активности. Однако, вопрос об эффективности использования гидролизатов белка в производстве продуктов питания остается дискуссионным. Биотестирование в модельных тест-системах может быть перспективным методом исследования как антиоксидантной активности гидролизатов белка, так и их безопасности. Цель исследования - изучение биологической активности гидролизата коллагена, полученного из шкур КРС, методом растительного биотестирования (Allium-тест). Предварительно пророщенные корни лука репчатого инкубировали в водных растворах гидролизата и анализировали их ростовые, пролиферативные и цитогенетические показатели. Достоверная задержка прироста массы корней и пролиферативной активности клеток меристемы фиксировалась в вариантах с инкубацией в водных растворах гидролизата с концентрацией от 0,1 г/100 мл и выше. Растворы с концентрацией гидролизата 0,01, 0,001 и 0,001 г/100 мл проявляли протекторные свойства в условиях индуцированного сорбиновой кислотой окислительного стресса. После обработки корней гидролизатом в концентрации 0,001 г/100 мл уровень перекисного окисления липидов в тканях корней лука снижался на 40%. Было также показано, что частота хромосомных нарушений в образцах после обработки корней сорбиновой кислотой по сравнению со смесями этой кислоты с гидролизатом в дозах 0,001 и 0,0001 г/100 мл возрастает на 39 и 27% соответственно. При обработке этими смесями достоверно снижался и процент аберраций кластогенного характера.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zarubin, N.Yu. | Lavrukhina, E.V. | Bredikhina, O.V. | Grinevich, A.I. | Arkhipov, L.O.

Literature data analysis has shown that one of the priority research areas is the development for the production technologies of new generation foods with specified quality characteristics. Adherence to the healthy diet principles and healthy lifestyle maintaining are important for the society. In Russia, foodstuffs having probiotic properties, as well as fish, are in demand. There was studied a possibility of fish fillet biotransformation with bacterial starter cultures to obtain a semi-finished product for further use as a basis for probiotic fish foodstuffs. The fillets of commercial and potentially commercial fish species such as Pollack (Theragra chalcogramma), cod (Gadus macrocephalus), giant grenadier (Albatrossia pectoralis) and Gilbert's Irish lord (Hemilepidotus gilberti) were used. The residual number of living cells of bacterial starter cultures in the muscle tissue of fish fillets was studied. As found it meets the requirements for probiotic products. The survival rate of the used microorganisms under the influence of temperatures has been determined. With reference to these data, the optimal mode of heat treatment of biotransformed fish raw materials has been established: the temperature is 60-70 deg. C, duration 60 min. To protect and enhance the growth of living microorganisms, it is advisable to include various protectors, mainly of a polysaccharide or protein natures, in the product formulation. The research results will be used to select the most suitable bacterial starter cultures, as well as to verify the optimal conditions and parameters predicted by mathematical modeling algorithms for this treatment process as a basis for the development of the formulation and final technology of probiotic fish foodstuff. | Анализ литературных данных показал, что разработка технологий производства пищевой продукции нового поколения с заданными характеристиками качества – одно из приоритетных направлений исследований. Соблюдение принципов здорового питания и поддержание здорового образа жизни важны для общества. В России пользуются спросом продукты питания, обладающие пробиотическими свойствами, а также рыба. Изучали возможность биотрансформации филе промысловых – минтай (Theragra chalcogramma), треска (Gadus macrocephalus), макрурус малоглазый (Albatrossia pectoralis) - и потенциально промысловых видов рыб – получешуйник Гилберта "Бычок" (Hemilepidotus gilberti) – бактериальными заквасочными культурами с целью получения полуфабриката для дальнейшего использования как основы пробиотических пищевых рыбных продуктов. Исследовали остаточное количество живых клеток бактериальных заквасочных культур в мышечной ткани филе рыб. Установили, что оно соответствует требованиям, предъявляемым к пробиотическим продуктам. Определена выживаемость использованных микроорганизмов под действием температур. С учетом этих данных установлен оптимальный режим термообработки биотрансформированного рыбного сырья: температура 60-70 град. С, продолжительность 60 мин. Для защиты и активизации роста живых микроорганизмов целесообразно включать в рецептуру продукта различные протекторы, преимущественно полисахаридной или белковой природы. Результаты исследований будут использованы для отбора наиболее подходящих бактериальных заквасочных культур, а также верификации оптимальных условий и параметров, спрогнозированных алгоритмами математического моделирования для данного процесса обработки как основы для разработки рецептурного состава и конечной технологии пробиотических пищевых рыбных продуктов.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Sharipov, S.A. | Titov, N.L. | Kharisov, G.A.

The current stage of the agricultural sector development can be defined as innovative. It is characterized by trends to digitalization, active introduction of artificial intelligence systems in the management of technological complexes in modern agricultural production, and the formation of appropriate institutional factors determining a change in the nature of man and production resources interaction. In such conditions, human capital acts as a special resource of agricultural formations, as a factor of innovative development of agriculture. The experience of advanced agricultural organizations of the Republic of Tatarstan is analyzed, as well as changes in the age structure and employment of the rural population for the period from 2005 to 2021. The republic is implementing the program of the National Project "Labor Productivity", the Federal project "Development of Employment in Rural Areas", the state program "Integrated Development of Rural areas", programs for targeted training of specialists for agriculture. As of 2022 the availability of personnel in certain agricultural specialties ranged from 79 to 96%. The expenses of enterprises for the training and practice of students are subsidized. There are additional payments for continuity of employment at the same commercial farm unit. In the process of reforming agriculture in the Republic of Tatarstan the production potential of agricultural enterprises has remained at a high level and has entered the trajectory of sustainable development. The formation of an appropriate institutional environment that ensures the effective functioning of labor resources, the use of a systematic approach in the management of the agro-industrial sector of the region, the measures taken by the state to support the agricultural sector in Tatarstan ensured the growth of economic efficiency of agricultural industries and sustainable socio-economic development of rural areas. | Современный этап развития аграрной сферы характеризуется как инновационный. Для него характерны тенденции цифровизации, активное внедрение систем искусственного интеллекта в управление технологическими комплексами в современное аграрное производство и формирование соответствующих институциональных факторов, обусловливающих изменение природы взаимодействия человека и производственных ресурсов. В таких условиях человеческий капитал выступает как особый ресурс с.-х. формирований, как фактор инновационного развития сельского хозяйства. Проанализирован опыт передовых с.-х. организаций Республики Татарстан, а также изменения в возрастной структуре и занятости сельского населения за период с 2005 г. по 2021 г. В республике реализуются программа Национального проекта "Производительность труда", Федеральный проект "Развитие занятости на сельских территориях", госпрограмма "Комплексное развитие сельских территорий", программы целевой подготовки специалистов для сельского хозяйства. По состоянию на 2022 г. обеспеченность кадрами по отдельным аграрным специальностям составляла от 79 до 96%. Субсидируются расходы предприятий на обучение и практику студентов. Существуют доплаты за непрерывный стаж работы в одном и том же хозяйстве. В процессе реформирования сельского хозяйства в Республике Татарстан производственный потенциал аграрных предприятий сохранился на высоком уровне и вышел на траекторию устойчивого развития. Формирование соответствующей институциональной среды, обеспечивающей эффективное функционирование трудовых ресурсов, использование системного подхода в управлении агропромышленным комплексом региона, принятые меры государственной поддержки аграрной сферы в Татарстане обеспечили рост экономической эффективности отраслей АПК и устойчивое социально-экономическое развитие сельских территорий.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Migunov, R.A. | Arzamastseva, N.V. | Syutkina, A.A. | Suetin, I.D.

The level (depth) of specialization and localization of agricultural production in the Russian Federation according to branch aspect for 1990-2020 years was considered based on the complex approach. It was shown the production specialization including one in the agrarian sector is an objective process caused by the innate desire of people to exchange, and it is increasing labor productivity many times. The specialization for the analyzed period of 1991-2020 was weakly expressed in the industry, and it had a moderate positive influence on the development effect of the sector from the point of view of produced gross output and its efficiency from the point of view of per capita production. It is confirmed that the growth of the agrarian sector is not concentrated in all categories of farms but is determined by the activity of large and medium-sized enterprises. The increase of production marketability has a positive effect on the gross output in the sector and the growth in the use efficiency of basic economic resources. At the same time, efficiency indicators are growing faster than gross output. The efficiency of land use increased by 69.8%, energy capacity by 435.6%, per capita production by 24.9%, and gross output only by 23.3%. The change in the localization coefficients of crop and livestock production development by federal districts in Russia is shown, with an analysis of the changes taking place in each territory. | На основе комплексного подхода рассмотрены уровень (глубина) специализации и локализации с.-х. производства в отраслевом разрезе в Российской Федерации за 1990-2020 гг. Показано, что специализация производства, в том числе в аграрном секторе – объективный процесс, вызванный врождённым стремлением людей к обмену и многократно увеличивающий производительность труда. За исследуемый период специализация в отрасли была выражена слабо, она оказывала умеренное положительное влияние на эффект развития отрасли с точки зрения производимой валовой продукции и на её эффективность с точки зрения подушевого производства. Подтверждено, что рост аграрного сектора сконцентрирован не по всем категориям хозяйств, а обусловлен деятельностью крупных и средних предприятий. Повышение товарности производства оказывает положительное влияние на валовое производство в отрасли и рост показателей эффективности использования основных экономических ресурсов. При этом показатели эффективности растут быстрее, чем валовое производство. Эффективность использования земельных ресурсов увеличилась на 69,8%, энергетических мощностей на 435,6%, подушевое производство - на 24,9%, а валовое производство - лишь на 23,3%. Показано изменение коэффициентов локализации развития растениеводства и животноводства по федеральным округам в России, с анализом изменений, проходящих в каждой территории.

اظهر المزيد [+]

اقل [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation