AGRIS - 

Data provenance by Country

2019

Grashchenkov, D.V. | Chugunova,O.V. | Arisov, A.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

Requirements for developing human diets, composition and sequence of performing calculations, modern approaches to organizing children nutrition, including requirement for standard documentation are presented. Criteria for evaluating rational nutrition including their costs are given. To facilitate and accelerate making up human diets, it is invited to use the computer program "Calculation system for public catering", version 5 as completed by the author. Presented are a structure of the program, peculiarities of making and modeling recipes. Given are the results of developing diet menus, including food energy distribution in meals, food value and natural nutrition standards. As an example, a list of food value performance for children aged 11 years and older for full day. It contains the day's allowance for proteins, fats and carbons is 120, 104 and 99%, for vitamins B1, B2, C and E – 78, 102, 122 and 130%; Ca, P, Mg, и Fe – 93, 91, 133 и 146%, for food energy – 102%. It has been concluded that the programs allows developing not only standard technological and technical and technological standard form cards and diet menus, but also calculating according to the accrual accounting at public catering enterprises. | Представлены требования к разработке рационов питания, состав и последовательность выполнения расчетов, современные подходы к организации питания детей, в т. ч. требования нормативной документации. Приведены критерии оценки рационального питания включая их стоимость. Для облегчения и ускорения составления рационов питания предлагается использовать программу для ЭВМ "Система расчетов для общественного питания" 5-я версии в авторской комплектации. Представлена структура программы, особенности составления и моделирования рецептур. Приведены результаты разработки меню рационов, включая распределение калорийности по приемам пищи, пищевую ценность и натуральные нормы питания. В качестве примера приводится ведомость выполнения норм пищевой ценности для детей 11 лет и старше за полный день. В ней выполнение суточной нормы по белкам, жирам и углеводам составляет 120, 104 и 99%, по витаминам B1, B2, C и E – 78, 102, 122 и 130%; Ca, P, Mg, и Fe – 93, 91, 133 и 146%, по калорийности – 102%. Сделан вывод, что программа позволяет разработать не только стандартные технологические и технико-технологические карты установленного образца и меню рационов, но и осуществлять расчеты по количественно-суммовому учету на предприятиях общественного питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation