AGRIS - 

2021

Левгерова, Надежда Станиславовна | Салина, Елена Сергеевна | Макаркина, Маргарита Алексеевна

Apple is a supplier of raw materials for processing as a leader in industrial horticulture. Apple preserves keep to a large extent useful properties of fresh fruits. The aim of this study was to review multi-year data of catechin content in fruits and processing products of 36 new VNIISPK breeding apple varieties.The average content of catechin in fruits of new varieties was 141.9±4.9 mg/100 g while cultivar variation was from 91 mg/100 g in Ven'yaminovskoe to 243 mg/100 g in Zaryanka (V=21.0%). The catechin content in all types of processing was lower than in fresh fruits. The catechin content of processing products remained at an average of about a third of catechin quantity in apples. The catechin content decreased in series: juice→compote→preserves of apples and jam, since their preservation is greatly influenced by the increase in temperature during the processing of raw materials (r = -0.78 *). The absence of reliable direct correlation between the initial amount of catechin in the fruits and in the processing products confirms the importance of variety selection which keep a high level of catechin during processing. | Как ведущая культура промышленного садоводства яблоня является поставщиком сырья для переработки. Консервы из яблок во многом сохраняют полезные свойства свежих плодов. Цель работы – анализ многолетних данных по содержанию катехинов, обладающих высокими антиоксидантными функциями, в плодах и продуктах переработки 36 новых сортов яблони селекции ВНИИСПК.Среднее содержание катехинов в плодах новых сортов составило 141.9±4.9 мг/100 г при сортовом варьировании от 91.0 мг/100 г в плодах яблони сорта Веньяминовское до 243 мг/100 г в плодах яблони сорта Зарянка (V=21.0%). Во всех видах переработки содержание катехинов было ниже, чем в плодах, и в среднем составляло около трети количества катехинов в яблоках. Содержание катехинов уменьшалось в ряду: сок→компот→варенье, джем, поскольку на их сохраняемость большое влияние оказывает повышение температуры при процессирования сырья (r = -0.78*). Отсутствие высокой достоверной прямой зависимости содержания катехинов в продуктах переработки от исходного количества в плодах подтверждает важность подбора сортов, сохраняющих высокий уровень содержания катехинов после технической переработки.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation

2021

Левгерова, Надежда Станиславовна | Салина, Елена Сергеевна | Макаркина, Маргарита Алексеевна

Как ведущая культура промышленного садоводства яблоня является поставщиком сырья для переработки. Консервы из яблок во многом сохраняют полезные свойства свежих плодов. Цель работы – анализ многолетних данных по содержанию катехинов, обладающих высокими антиоксидантными функциями, в плодах и продуктах переработки 36 новых сортов яблони селекции ВНИИСПК. Среднее содержание катехинов в плодах новых сортов составило 141.9±4.9 мг/100 г при сортовом варьировании от 91.0 мг/100 г в плодах яблони сорта Веньяминовское до 243 мг/100 г в плодах яблони сорта Зарянка (V=21.0%). Во всех видах переработки содержание катехинов было ниже, чем в плодах, и в среднем составляло около трети количества катехинов в яблоках. Содержание катехинов уменьшалось в ряду: сок→компот→варенье, джем, поскольку на их сохраняемость большое влияние оказывает повышение температуры при процессирования сырья (r = -0.78*). Отсутствие высокой достоверной прямой зависимости содержания катехинов в продуктах переработки от исходного количества в плодах подтверждает важность подбора сортов, сохраняющих высокий уровень содержания катехинов после технической переработки. | Apple is a supplier of raw materials for processing as a leader in industrial horticulture. Apple preserves keep to a large extent useful properties of fresh fruits. The aim of this study was to review multi-year data of catechin content in fruits and processing products of 36 new VNIISPK breeding apple varieties. The average content of catechin in fruits of new varieties was 141.9±4.9 mg/100 g while cultivar variation was from 91 mg/100 g in Ven'yaminovskoe to 243 mg/100 g in Zaryanka (V=21.0%). The catechin content in all types of processing was lower than in fresh fruits. The catechin content of processing products remained at an average of about a third of catechin quantity in apples. The catechin content decreased in series: juice→compote→preserves of apples and jam, since their preservation is greatly influenced by the increase in temperature during the processing of raw materials (r = -0.78 *). The absence of reliable direct correlation between the initial amount of catechin in the fruits and in the processing products confirms the importance of variety selection which keep a high level of catechin during processing.

Show more [+]

Less [-]

Altai State University - Russian Federation