AGRIS - 

2014

Danil'chuk, T.N. | Rogov, I.A. | Demidov, A.V., Moscow State Univ. of Food Production

A possibility of food value of seedlings of cereal crops by treating seeds with infrared radiation (IRR) was investigated. Germinating barley, oats and wheat seeds was conducted in funnels according to the laboratory malting variant. IRR was carried out before the first soaking in a dry air mode under natural air circulation when the wavelength maximum is 9.56x10E-6, t is 30 deg. C, exposition is 10 min. The distance between the object and the radiation source was 66 mm. The number of germinated seeds and the total content of water-soluble antioxidants (TCWA) in seedlings were determined after 3 and 5 days of germinating. TCWA reached maximum by 5 day of germinating, the increase compared to the initial one was 7.2 times for barley, 10.2 times for oats, 11.2 times for wheat. As to the TCWA absolute value the crops row (in decreasing order): oats – wheat- barley. However, because of bitter taste for eating the seedling after 3 days of germinating are comestible. In the following experiments the parameters of IRR varied: temperature (30-60 deg. C) and exposition (10, 30, 50 min). The temperature of 40 deg. C and exposition of (10, 30, 50 min) are recognized as optimal, as the germinating power and TCWA in these conditions were maximal. The seedlings exposed to IRR in the optimized mode may be processed into meal which will be further used as an ingredient of medicinal and prophylactic food products. | Исследовали возможность повышения пищевой ценности проростков зерновых культур за счет обработки семян инфракрасным излучением (ИКО). Проращивание семян ячменя, овса и пшеницы осуществляли в воронках по лабораторному варианту солодоращения. ИКО проводили перед первым замачиванием в суховоздушном режиме при естественной циркуляции воздуха при максимуме длин волн 9,56х10E-6, t 30 град. С, экспозиции 10 мин. Расстояние между объектом и источником излучения составляло 66 мм. Количество проросших зерен и суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов (ССВА) в проростках определяли через 3 и 5 дн. проращивания. ССВА достигало максимума к 5 сут. проращивания, увеличение по сравнению с исходным составило 7,2 раза для ячменя, 10,2 раза для овса, в 11,2 раза для пшеницы. По абсолютной величине ССВА культуры образуют (в порядке убывания) ряд: овес – пшеница – ячмень. Однако из-за образующейся горечи для употребления в пищу больше пригодны проростки после 3 дн. проращивания. В следующих экспериментах варьировали параметры ИКО: температуру (30-60 град. С) и экспозицию (10, 30, 50 мин). Оптимальными признаны температура 40 град. С и экспозиция 30 мин, т. к. всхожесть и ССВА в этих условиях были максимальными. Проростки, прошедшие ИКО в оптимизированном режиме, могут быть переработаны в муку, которая будет далее использоваться как ингредиент продуктов лечебно-профилактического питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Simakova, I.V. | Terent'ev, A.A. | Domnitskij, I.Yu., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ.

The assess of the safety of frying fat brand "Vegafray 05", containing a synthetic antioxidant and a silicone anti-foaming agent in a clinical experiment on laboratory animals (white rats). In a diet of experimental groups of animals 20% of a fatty component (on caloric content) was replaced with frying fat with various oxidation products. Experiment was going for 10 weeks. Consumption of oxidized fats that made up the food, negatively reflected in the behavior of animals, by the end of experiment they, as it was observed, had an aggression burst. The test group especially suffered, because fat content of the thermal oxidation with 1% of the secondary oxidation products and 15.2 mmol/kg of epoxides was added to the diet. Postmortem examination revealed pallor and cyanosis of the visible mucous membranes, their hair coat wasn't shiny. The results of histological examination of the myocardium, liver, kidney, small intestine and colon confirmed the results of post-mortem examination. In the control group the histological picture of these organs conforms to the standards, and in the experimental animals intoxication symptoms have been marked, which led to a gradual deterioration of liver function, increased enzymatic processes in the gastrointestinal tract, increase of the urinary system load. Negative influence on the body was noted even at low levels of oxidation of frying fat. The conclusion has been made that systematic use of foods fried in deep fat is dangerous to the consumer's health. The use of silicone anti-foaming agent and the synthetic antioxidant in frying fat composition is impractical. Stabilization of frying fats is proposed to be carried out by means of natural antioxidant complexes containing carotenoids, bioflavonoids and other biologically active substances. | Оценивали безопасность фритюрного жира марки "Вегафрай 05", содержащего синтетический антиоксидант и кремнийорганический пеногаситель, в клиническом эксперименте на лабораторных животных (белых крысах). В рационе животных опытных групп 20% жирового компонента (по калорийности) заменяли фритюрным жиром с различным содержанием продуктов окисления. Эксперимент продолжался 10 нед. Потребление окисленных жиров, входящих в состав корма, негативно отражалось на поведении животных, к концу эксперимента у них наблюдался всплеск агрессивности. Особенно пострадала опытная группа, где в рацион вводили термоокисленные жиры с содержанием вторичных продуктов окисления 1% и эпоксидов 15,2 ммоль/кг. Патологоанатомическое исследование выявило у них бледность и синюшность видимых слизистых оболочек; волосяной покров без блеска. Результаты гистологического исследования миокарда, печени, почек, тонкого и толстого кишечника подтвердили результаты патологоанатомического исследования. В контрольной группе гистологическая картина указанных органов соответствовала норме, а у животных опытных групп были отмечены симптомы интоксикации, что повлекло за собой постепенное ухудшение функций печени, усиление ферментативных процессов в желудочно-кишечном тракте, увеличение нагрузки на мочевыделительную систему. Разница между группами заключалась в степени проявления патологических процессов – от острой до хронической стадии. Отрицательное влияние на организм выявлено даже при низких уровнях окисления фритюрного жира. Сделан вывод, что систематическое питание продуктами, жареными во фритюре, небезопасно для здоровья потребителя. Использование кремнийорганического пеногасителя и синтетического антиоксиданта в составе фритюрных жиров нецелесообразно. Стабилизацию фритюрных жиров предложено осуществлять природными антиоксидантными комплексами, содержащими каротиноиды, биофлавоноиды и другие биологически активные вещества.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Galochkin, V.A. | Agafonova, A.V. | Galochkina, V.P. | Cherepanov, G.G., All-Russia Research and Development Inst. of Farm Animal Physiology, Biochemistry and Nutrition, Kaluga region

On the basis of analysis of the literature data and own studies, it is proved the concept of an integrated approach to the producing of harmless animal products in environmentally disadvantaged areas through the application of entero-sorbents, the minimizing of residual amounts of pollutants, and normalization of physiological functions in farm animals. The following topics were analyzed: the metabolic mechanisms of hypoxia in the light of the concept of the generation of reactive oxygen forms and their neutralization; the value of selenium under poisoning with pollutants; epigenetic factors controlling defense functions. Set of reactions to the action of damaging factors, whatever their nature, − ecotoxicants, ionizing radiation, factors associated with aging, etc., should be classified as a systemic syndrome. The main pathogenic factor under impact of toxicants is recommended to interpret in terms of the disequilibrium in dynamic balance between the generation of pro-oxidants and the power of reestablishing systems. For such an interpretation, a detailed examination of all major components of the process is required, acting at long time intervals, with taking into account the special features of different types of cells. The use of sorbents does not solve problems associated with radio-nuclides pollution; the panel of methods to prevent and protect the action of chronic exposure to incorporated irradiation sources of medium and low power, made and tested in the field of medical radiobiology, is limited and it is difficult to apply these methods for productive animals. The techniques have to be developed aimed to complex targeted control of metabolic processes, including novel adaptogenic agents, antioxidants, antihypoxants, immune-modulators, specific sorbents, synthetic peptides and other pharmacologically active compounds. | На основе анализа литературных данных и собственных исследований обоснована концепция комплексного подхода к получению безвредной для человека животноводческой продукции в экологически неблагополучных районах на основе применения энтеросорбентов, минимизации остаточных количеств загрязнителей и мобилизации защитных систем организма с.-х. животных для нормализации физиологических функций. Пронализированы механизмы развития метаболической гипоксии в свете представлений о генерации активных форм кислорода и их нейтрализации, значение селена при отравлениях ксенобиотиками, эпигенетические факторы регуляции защитных функций. Совокупность реакций организма на воздействие повреждающих факторов, безотносительно их природы (экотоксиканты, ионизирующие излучения, факторы, обусловленные старением и т.д.) следует классифицировать как системный синдром. Основной патогенетический фактор при воздействии экотоксикантов рекомендуется трактовать в понятиях нарушения динамического баланса между генерацией прооксидантов и мощностью восстановительных систем. Для такой интерпретации требуется рассмотрение всех основных составляющих процесса, на длительных интервалах времени, с принятием в расчёт особенностей разных типов клеток. Применение сорбентов не решает проблем, связанных с загрязнением радионуклидами, но меры профилактики и защиты от хронического воздействия инкорпорированных источников излучений средней и низкой мощности, наработанные в области медицинской радиобиологии, немногочисленны и трудно применимы для продуктивных животных. Требуется разработка приемов комплексного целенаправленного воздействия на обменные процессы, в том числе с помощью новых адаптогенных препаратов, антиоксидантов, антигипоксантов, иммуномодуляторов, специфических сорбентов, синтетических пептидов и других фармакологически активных соединений.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Danil'chuk, T.N. | Rogov, I.A. | Demidov, A.V., Moscow State Univ. of Food Production

A possibility of food value of seedlings of cereal crops by treating seeds with infrared radiation (IRR) was investigated. Germinating barley, oats and wheat seeds was conducted in funnels according to the laboratory malting variant. IRR was carried out before the first soaking in a dry air mode under natural air circulation when the wavelength maximum is 9.56x10E-6, t is 30 deg. C, exposition is 10 min. The distance between the object and the radiation source was 66 mm. The number of germinated seeds and the total content of water-soluble antioxidants (TCWA) in seedlings were determined after 3 and 5 days of germinating. TCWA reached maximum by 5 day of germinating, the increase compared to the initial one was 7.2 times for barley, 10.2 times for oats, 11.2 times for wheat. As to the TCWA absolute value the crops row (in decreasing order): oats – wheat- barley. However, because of bitter taste for eating the seedling after 3 days of germinating are comestible. In the following experiments the parameters of IRR varied: temperature (30-60 deg. C) and exposition (10, 30, 50 min). The temperature of 40 deg. C and exposition of (10, 30, 50 min) are recognized as optimal, as the germinating power and TCWA in these conditions were maximal. The seedlings exposed to IRR in the optimized mode may be processed into meal which will be further used as an ingredient of medicinal and prophylactic food products. | Исследовали возможность повышения пищевой ценности проростков зерновых культур за счет обработки семян инфракрасным излучением (ИКО). Проращивание семян ячменя, овса и пшеницы осуществляли в воронках по лабораторному варианту солодоращения. ИКО проводили перед первым замачиванием в суховоздушном режиме при естественной циркуляции воздуха при максимуме длин волн 9,56х10E-6, t 30 град. С, экспозиции 10 мин. Расстояние между объектом и источником излучения составляло 66 мм. Количество проросших зерен и суммарное содержание водорастворимых антиоксидантов (ССВА) в проростках определяли через 3 и 5 дн. проращивания. ССВА достигало максимума к 5 сут. проращивания, увеличение по сравнению с исходным составило 7,2 раза для ячменя, 10,2 раза для овса, в 11,2 раза для пшеницы. По абсолютной величине ССВА культуры образуют (в порядке убывания) ряд: овес – пшеница – ячмень. Однако из-за образующейся горечи для употребления в пищу больше пригодны проростки после 3 дн. проращивания. В следующих экспериментах варьировали параметры ИКО: температуру (30-60 град. С) и экспозицию (10, 30, 50 мин). Оптимальными признаны температура 40 град. С и экспозиция 30 мин, т. к. всхожесть и ССВА в этих условиях были максимальными. Проростки, прошедшие ИКО в оптимизированном режиме, могут быть переработаны в муку, которая будет далее использоваться как ингредиент продуктов лечебно-профилактического питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Ponomareva, E.I. | Alekhinа, N.N. | Bakaeva, I.A., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Разработан способ приготовления зернового хлеба повышенной пищевой ценности. Хлеб, принятый за контроль, готовили с внесением 30% зерна с закваской из биоактивированного зерна пшеницы влажностью 50% и кислотностью 10,0 град. В тесто для хлеба опытного образца вносили 6,5% муки из жмыха зародышей пшеницы. Наибольший объем теста за 120 мин брожения наблюдался в полуфабрикате для хлеба опытного образца (130 см3), для контроля данное значение составляло 125 см3. У готовых изделий также увеличивались удельный объем и пористость мякиша. Перевариваемость белков мякиша хлеба повышалась на 20,3%, а антиоксидантная активность увеличивалась на 9,3% по сравнению с контрольным образцом. Повышение уровня глюкозы в крови при употреблении в пищу зернового хлеба происходило более плавно по сравнению с потреблением чистой глюкозы, что обеспечивало более длительное насыщение организма. Предложенная технология приготовления зернового хлеба является перспективной, способствует экономии основного сырья, вовлечению в хозяйственный оборот вторичных ресурсов мукомольного производства. Она позволит не только рационально использовать сырьевые ресурсы, но и способствовать расширению ассортимента продуктов диетической и лечебно-профилактической направленности. | The way of preparation of grain bread with increased nutrition value was developed. The bread taken for control prepared with introduction of 30% of grain with ferment from the bioactivated wheat grain humidity of 50% and acidity of 10.0 deg. 6.5% of wheat germ cake flour was added in dough of experimental bread. The greatest volume of dough for 120 min of fermentation was observed in semi-finished product used in experimental bread (130 cm3), for control this value equalled 125 cm3. The specific volume and porosity of a crumb also increased in finished products. The digestibility of proteins of the bread crumb increased by 20.3%, antioxidant activity increased by 9.3%, in comparison with the control sample. Increase of glucose level in blood when using the grain bread as food happened more smoothly, in comparison with consumption of pure glucose that provided longer saturation of the organism. The provided technology of grain bread preparation is promising, promotes economy of the main raw materials, and involvement in economic circulation of secondary resources of flour-grinding production. It will allow not only to use rationally raw material resources, but also to promote expansion of the range of products of a dietary and treatment-and-prophylactic orientation.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Tyrsin, Yu.A., Moscow State Univ. of Food Production

Основными критериями функциональности эмульсионных жировых продуктов являются пониженная калорийность (снижение содержания жировой фазы до 30-40%), отсутствие в составе холестерина и наличие витаминов. Для предотвращения окислительной порчи применяют растительные экстракты, содержащие фенольные соединения с антиоксидантной активностью. Рассмотрена возможность применения экстракта зеленого чая (ЭЗЧ) GUARDIAN Green Tea Extract 20S (Дания) в технологии майонеза функциональной направленности. ЭЗЧ представлял собой порошок розовато-персикового цвета, растворимый в воде, с запахом зеленого чая. В качестве носителя ЭЗЧ использовали поваренную соль. В лабораторных условиях получены образцы майонеза, содержащие ЭЗЧ в количестве 25, 50 и 250 мг/100 г продукта. Их хранили при t 20 град. C в течение 30 сут, контролируя изменение перекисного числа каждые 10 сут. Отмечена высокая антиоксидантная активность добавки: для контрольного образца за 30 сут хранения перекисное число увеличилось в 22 раза, в то время как в образцах майонеза с ЭЗЧ - в 4-9 раз в зависимости от дозировки. Многие антиоксиданты при избыточной дозировке начинают работать как прооксиданты, т.е. способствуют образованию свободных радикалов. С целью изучения прооксидантных свойств у ЭЗЧ были приготовлены образцы майонеза с содержанием добавки 500 и 750 мг/100 г продукта. Отмечено резкое ухудшение органолептических показателей готового продукта - в 1-м случае присутствовал слабый посторонний привкус, во 2-м - отмечен отчетливый посторонний привкус и послевкусие, цвет изменился на серо-розовый. Рекомендовано использовать ЭЗЧ в количестве 25-250 мг/100 г продукта с целью продления срока хранения и обогащения майонеза витаминами. | The main criteria of functionality of emulsion fatty products are the lowered energy value (decrease in fatty phase content to 30-40%), absence of cholesterol and presence of vitamins in composition. The plant extracts containing phenolic compounds of high antioxidant activity are applied to prevent the oxidizing damage. Possibility of use of the GUARDIAN Green Tea Extract 20S (GTE) (Denmark) in technology of functional mayonnaise is shown. GTE represented powder of pinkish-peach color, soluble in water, with a smell of green tea. Table salt was used as the GTE carrier. The mayonnaise samples containing GTE in quantity of 25, 50 and 250 mg/100 g of a product were obtained in vitro. They were stored at 20 deg. C for 30 days, with controlled change of peroxide number every 10 days. High antioxidant activity of an additive was noted: for a control sample for 30 days of storage the peroxide number increased 22 times, while in mayonnaise samples with GTE - 4-9 times depending on a dosage. Many antioxidants at an excess dosage start working as pro-oxidizers, i.e. promote appearance of free radicals. To study the pro-oxidatic properties in GTE mayonnaise samples with the additive content of 500 and 750 mg/100 g of a product were prepared. Sharp deterioration of organoleptic indicators of a ready-made product was noted - in the 1st case there was a weak foreign smack, in the 2nd - distinct foreign smack and aftertaste were noted, color changed to grey-pink. It is recommended to use GTE in quantity of 25-250 mg/100 g of a product with the purpose of shelf life extension, and enrichment of mayonnaise with vitamins.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Safonov, V.A., Russian Academy of Sciences, Moscow

In big dairy cattle breeding farm specialized in Red-and-White breed lipid peroxidation (LP) and oxidant defense functioning in cows at normal gestation course, at gestosis (GS), at normal postpartum period course and at different morbidities were studied. Determined were total lipid content, cholesterol, triglycerides, malonic dialdehyde (MDA), nitrogen oxides (NO), E and C vitamins (VE and VC) concentrations, glutathione peroxidase (GPO), glutathione reductase (GR), catalase (CS), superoxide dismustase (SOD) activity in blood. High LP and NO system activity at non-enzymic antioxidant defense decrease is GS and acute postnatal complications basis. MDA concentration increase by 42.3-43.0%, NO by 31.9-38.0% was observed in cows with GS. At mild GS glutathione peroxidase activity, CS activity and VC concentration increased by 11.0%, 14.3%, 38.0%, and 24.1%, respectively, while VE concentration decreased by 11.7% due to more toxic peroxidation products consumption for neutralization. At more severe pathology, GPO activity and CS activity in blood increased by 26.0% and 17.3%, respectively, while VE and VC concentrations decreased by 33.3% and 17.2%, respectively. Carbohydrates anaerobic degradation was activated to supply fetus tissues with energy under oxygen deficit. Postpartum inflammation in genital organs in cows developed against MDA concentration increase background by 76.0%, GPO and GR activity by 65.8% and 14.6%, respectively, SOD by 46.0%, CS by 45.7%, 2.9 times NO concentration increase and VE content reduction by 35.5%. Infertile animals with ovarian dysfunction were characterized by high LP activity and by low NO generation level. This is indicated by increased MDA concentration by 57.0%, GPO activity by 27.6%, GR by 10.5%, SOD by 31.9%, CS by 24.3%, with reduced NO and VE content by 56.9% and 31.6%, respectively. Decrease in NO concentration in blood could result from hormone synthesizing function depression in ovaries, it can disturb gonads functions. | На одном из крупных племзаводов по разведению молочного красно-пестрого скота (Воронежская обл.) на 96 коровах изучали пероксидное окисление липидов (ПОЛ) и антиоксидантную защиту при нормальном течении беременности и гестозе, а также при нормальном течении послеродового периода и при осложнениях. Определяли содержание в крови общих липидов, холестерина, триглицеридов, малонового диальдегида (МДА), сумму стабильных метаболитов оксида азота (NO), концентрацию витаминов Е и С (ВЕ и ВС), активность глутатионпероксидазы (ГПО), глутатионредуктазы (ГР), каталазы (КЗ), супероксиддисмутазы (СОД). В основе развития гестоза и острых послеродовых осложнений лежит высокая активность ПОЛ и системы NO при снижении неферментативной антиоксидантной защиты и компенсаторном повышении активности ферментативной. При гестозе в крови коров увеличена концентрация МДА на 42,3-43,0%, NO - на 31,9-38,0%. При легкой форме гестоза активность ГПО возросла на 11,0%, КЗ - на 14,3%, содержание ВС - на 24,1%, а количество ВЕ снизилось на 11,7% из-за увеличения его расхода на нейтрализацию токсических продуктов ПОЛ. С усилением тяжести патологии активность ГПО возрастала на 26,0%, КЗ - на 17,3%, количество ВЕ снижалось на 33,3%, ВС - на 17,2%. Отмечали усиление анаэробного распада углеводов для обеспечения тканей плода энергией при недостатке кислорода. Воспалительный процесс в половых органах после родов развивался на фоне повышения концентрации МДА на 76,0%, NO - в 2,9 раза, активности ГПО - на 65,8%, ГР - на 14,6%, СОД - на 46,0%, КЗ - на 45,7% и снижения содержания ВE на 35,5%. Бесплодные животные с дисфункцией яичников имели высокую активность ПОЛ и низкую генерацию NO (превышение концентрации МДА в крови на 57,0%, активности ГПО - на 27,6%, ГР - на 10,5%, СОД - на 31,9%, КЗ - на 24,3% при снижении содержания NO на 56,9% и ВЕ - на 31,6%). Падение концентрации NO в крови возможно за счет снижения гормонсинтезирующей функции яичников, оно может привести к нарушению генеративной функции гонад.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation