Red algae Palmaria palmata: biological and chemical-technological characteristics, recommendations for its use as a source of nutrients in human nutrition | Красная водоросль Palmaria palmata: биологическая и химико-технологическая характеристика, рекомендации по ее использованию как источника нутриентов в питании человека

Red algae Palmaria palmata: biological and chemical-technological characteristics, recommendations for its use as a source of nutrients in human nutrition | Красная водоросль Palmaria palmata: биологическая и химико-технологическая характеристика, рекомендации по ее использованию как источника нутриентов в питании человека

2023

Ignatova, T.A. | Podkorytova, A.V. | Berezina, M.O.

English. One of the ways to develop micronutritionally balanced products may be to include edible red algae Palmaria palmata in its formulation. The aim of the work is to study the biochemical parameters of P. palmata growing in the White Sea, and to assess the prospects of its use in human nutrition. The biological and chemical-technological characteristics, as well as the results of the drying process of P. palmata growing in the coastal zone of the White Sea, Solovetsky Islands, are presented. An analysis of the chemical composition of P. palmate showed that the main components were carbohydrates (45.6–75%) including 3.6–7.7% fiber, proteins – 7.04–22.62%, ash –18.03–31.74%. There is presented the macro- and microelement composition of P. palmata collected in 2022 in the White Sea. It has been revealed that 1 gram of dry algae for iodine, chromium by 12–16% corresponds to the physiological requirement norms. The amino acid score value for all essential amino acids is less than 100%, while the limiting amino acids are lysine and threonine. The difference coefficient of amino acid score is 7.6%, the biological value of P. palmata protein is 92%. The dried P. palmata yield from raw algae reaches 18–20%. Under favorable weather conditions, Palmaria thalluses are dried to 10–15% water content within 23–26 h. Based on the studies of the safety indicators and chemical composition of P. palmata, its applicability in modeling food formulations as a source of biologically active substances, in particular amino acids is demonstrated. Alcohol extracts obtained from P. palmata have antimicrobial activity against Proteus vulgaris and Pseudomonas aeruginosa. Probably, alcohol extracts from P. palmata can be used as an antimicrobial agent in food production process.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Одним из способов создания продуктов, сбалансированных по микронутриентам, может быть включение в их рецептуру пищевой красной водоросли Palmaria palmata. Цель работы – исследовать биохимические показатели водоросли P. palmata, произрастающей в Белом море, и оценить перспективность ее использования в питании человека. Представлены биологические и химико-технологические характеристики, а также результаты процесса сушки P. palmata, произрастающей прибрежной зоне Белого моря, на Соловецких островах. Анализ химического состава пальмарии показал, что ее основными компонентами являются углеводы – 45,6–75,0%, в том числе клетчатка – 3,6–7,7%; белки – 7,04–22,62%, зола – 18,03–31,74%. Представлен макро- и микроэлементный состав P. palmata, собранной в 2022 г. в Белом море. Выявлено, что 1 г сухой водоросли по йоду и хрому на 12–16% соответствует нормам физиологической потребности. Значение аминокислотного скора для всех незаменимых аминокислот составляет менее 100%, при этом лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин. Коэффициент различия аминокислотного скора составляет 7,6%, биологическая ценность белка пальмарии – 92%. Выход сушеной P. palmata из сырых водорослей достигает 18–20%. При благоприятных погодных условиях слоевища пальмарии высушиваются до содержания воды 10–15% в течение 23–26 ч. На основе исследования показателей безопасности и химического состава P. palmata показана целесообразность ее использования при моделировании рецептур продуктов питания как источника биологически активных веществ, в частности аминокислот. Установлено, что спиртовые экстракты, полученные из P. palmata, обладают антимикробной активностью в отношении Proteus vulgaris и Pseudomonas aeruginosa. Вероятно, спиртовые экстракты из P. palmata можно применять в качестве антимикробного средства в процессе изготовлении пищевой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Индустрия питания | Food Industry

Issue

3

ISSN

2500-1922

Other Subjects

Acide amine; Extrait d'origine vegetale; Composicion quimica; Federacion de rusia; Sechage; Federation de russie; Aminoacidos