AGRIS - 

2023

Sokol, N.V. | Sanzharovskaya, N.S.

The widespread bread consumption gives reason to consider it as a product suitable for enriching in different additives for improving the quality of nutrition and protecting the body from the effects of harmful environmental factors. There was studied the fractional composition of pectin in phytopowder obtained from common sea buckthorn fruits (hereafter SBP), assessing its effect on the dough rheology, wheat bread quality indicators, sorption capacity and shelf life of the product. The objects of research were SBP; first grade wheat flour; experimental bread samples. There was used a calcium-pectate method to determine pectins, a farinograph device to study the rheological properties of the dough, a test laboratory bread baking technique, an AP-4/2 penetrometer device to determine the total, elastic, and plastic deformation of the compressibility of bread crumb, a procedure for determining the complexing ability by reverse (trilonometric titration) to determine sorption capacity of bread. The total amount of pectin in SBP was 2.26%, which makes it possible to use it as an additive to produce bread with detoxifying properties. SBP was added when kneading dough in dosages of 1, 2 or 3% by flour weight. It has been found that optimal is the SBP dosage of 2.0%. In this case, the duration of dough kneading increases by 3.3 min compared to the control, the specific volume of bread increases by 30 cm3/100g and the shelf life extends. The total crumb compressibility of the bread containing 2.0% SBP after 72 h of storage were higher by 59 units of AP-4/2 penetrometer. The sorption capacity of SBP bread exceeded the indicator of the control sample 4.7 times and amounted to 187 mg Pb2+/g. The proposed recipe for wheat bread with a dosage of 2% SBP by weight of flour allows preparing a high-quality product, which, thanks to the high sorption ability, can be recommended as a health product. | Массовость потребления хлеба дает основание рассматривать его как продукт, пригодный для обогащения различными добавками для повышения качества питания и защиты организма от воздействий вредных факторов окружающей среды. Изучали фракционный состав пектина в фитопорошке из плодов облепихи крушиновидной (ПО), оценивали его влияние на реологию теста, показатели качества пшеничного хлеба, сорбционную способность и сроки хранения продукта. Объектами исследования служили ПО, пшеничная мука первого сорта, опытные образцы хлеба. Использовали кальций-пектатный метод для определения пектиновых веществ, прибор фаринограф для изучения реологических свойств теста, методику пробной лабораторной выпечки хлеба, прибор пенетрометр АП-4/2 для определения общей, упругой и пластической деформации сжимаемости мякиша хлеба, методику определения комплексообразующей способности обратным (трилонометрическим титрованием) для определения сорбционной способности хлеба. Суммарное количество пектина в ПО составило 2,26%, что позволяет использовать его в качестве добавки для производства хлеба с детоксикационными свойствами. ПО добавляли при замесе теста в дозировках 1, 2 или 3% от массы муки. Установлено, что оптимальна дозировка 2,0%. Ее использование увеличивает продолжительность замеса теста на 3,3 минуты по сравнению с контролем, увеличивает удельный объем хлеба на 30,0 см3/100 г и продлевает сроки хранения. Общая сжимаемость мякиша хлеба с 2,0% ПО через 72 ч хранения была выше на 59 ед. пр. АП-4/2. Сорбционная способность хлеба с ПО превысила показатель контрольного образца в 4,7 раза и составила 187 мг Pb2+/г. Предложенная рецептура пшеничного хлеба с дозировкой ПО 2% к массе муки позволяет получить качественный продукт, который благодаря высокой сорбционной способности можно рекомендовать как продукт профилактического назначения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Мakarkina, М.А. | Vetrova, О.A. | Bogomolova, N.I.

As known, yellow, orange, and bright red-colored fruits of fruit and berry crops in addition to ascorbic acid and phenolic compounds contain carotenoids that are antioxidant substances having a positive effect on the human body. The content of carotenoids in light-colored berry fruits, namely sea buckthorn, gooseberry, and red currant in the example of 22, 16 and 10 variety specimens, respectively, was determined spectrophotometrically. All the fruits were obtained in the Oryol region. Sea buckthorn fruits were selected for analysis from 2011 to 2021, other crops - in 2018-2021. Sea buckthorn was found to be the leader in the carotenoid accumulation. In gooseberry and red currant, which have light-colored fruits, carotenoids are found in small amounts. The average carotenoid content is as follows: sea buckthorn – 4.98 ± 0.49 mg/100 g; gooseberry – 0.68 ± 0.07 mg/100 g; red currant – 0.33 ± 0.04 mg/100 g. The average content of carotenoids accumulated in sea buckthorn fruits varies significantly, from 1.69 ('Zheltoplodnaya') to 10.59 mg/100 g ('ELS 8-51'), with a variation interval of 8.90 mg/100 g and a variation coefficient of 46.0%. Of the studied varieties, elite and selected forms of sea buckthorn, specimens having a carotenoid content of over 6.00 mg/100 g in fruits were identified. There are 'Karamel'ka', 'Kenigsbergskaya', 'Podarok Chernozem'yu', 'Syurpriz Baltiki', 'ELS 8-51', and 'OS 8-51-44-20'. In 31.8% of variety specimens, the carotenoid content in fruit was below 3.50 mg/100 g - the average for all studied varieties index - and varied from 1.69 to 3.46 mg/100 g. Of breeding interest is the selected elite young plant 8-51 that accumulates the maximum amount of carotenoids in fruit (10.59 mg/100 g) and exhibits the studied trait stability (V = 10.9%). Gooseberry and red currant are of no breeding interest as sources of carotenoids. | Как известно, помимо аскорбиновой кислоты и фенольных соединений в плодах с желтой, оранжевой и ярко-красной окраской плодовых и ягодных культур присутствуют каротиноиды – вещества-антиоксиданты, оказывающие положительное влияние на организм человека. Спектрофотометрически определяли содержание каротиноидов в светлоокрашенных плодах ягодных культур: облепихи крушиновидной, крыжовника, смородины красной, на примере 22, 16 и 10 сортообразцов соответственно. Все культуры выращивали в Орловской области. Плоды облепихи отбирали для анализа в период с 2011 по 2021 гг., остальных культур – в 2018-2021 гг. Было установлено, что лидером по накоплению каротиноидов является облепиха. В плодах крыжовника и смородины красной, обладающих светлой окраской плодов, каротиноиды содержатся в малых количествах. Среднее содержание каротиноидов в плодах облепихи составило 4,98 ± 0,49 мг/100 г, крыжовника – 0,68 ± 0,07 мг/100 г, смородины красной – 0,33 ± 0,04 мг/100 г. Среднее содержание накапливаемых в плодах облепихи каротиноидов варьировало значительно: от 1,69 (Желтоплодная) до 10,59мг/100г (ЭЛС 8-51), при интервале варьирования 8,90 мг/100 г и коэффициенте вариации 46,0%. Из изученных сортов, элитных и отборных форм облепихи выделены образцы с содержанием каротиноидов в плодах более 6,00 мг/100 г: Карамелька, Кенигсбергская, Подарок Черноземью, Сюрприз Балтики, ЭЛС 8-51, ОС 8-51-44-20. У 31,8% сортообразцов содержание каротиноидов в плодах было ниже среднесортового показателя (менее 3,50 мг/100 г) и составляло от 1,69 до 3,46 мг/100 г. Выделен элитный сеянец 8-51, представляющий интерес для селекции, накапливающий в плодах максимальное количество каротиноидов (10,59 мг/100 г) и обладающий стабильностью изучаемого признака (V = 10,9%). Крыжовник и смородина красная не представляют интерес для селекции в качестве источников каротиноидов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Bopp, V.L.

The research purpose is to study the effect of peat-sand substrate supplemented with sapropel (SP) on rooting and morphometric parameters of the root system in sea buckthorn (Hippophaе rhamnoides L.) green cuttings (GC). The experiments were carried out in 2017–2019 at LLC "Garden Center of the Agrarian University" located in the Krasnoyarsk forest-steppe. Cuttings of sea buckthorn, varieties 'Alei' (male type) and 'Dzhemovaya' (female type) were used. Sea buckthorn was propagated according to conventional methods. GCs were cut from grafters in 1st decade of July, for stimulating root formation were soaked for 12 h in an indolyl-3-acetic acid solution. Rooting was carried out in a greenhouse equipped with a fine spray of water. The basic (control) substrate for rooting GCs consisted of a mixture of high-moor peat with рН(Н2О) 3.1 and river sand in a volume ratio of 1:1. To reduce the acidity of the substrate and saturate it with nutrients, sapropel from Maly Kyzykul Lake with рН(Н2О) 7.4 was used in rates of 10, 15 and 20 t/ha. In half of test variants, ammonium nitrate was additionally applied in a rate of 30 kg a.i. per 1 ha (N30). On average, over the observation period, the highest rooting rate of cuttings was obtained when using a peat-sand substrate comprising 20 t/ha SP and N30: 86.9% of the planted cuttings took root in the 'Alei' variety, 82.6% in the 'Dzhemovaya' variety, which is 30.1 and 34.7 p.p., respectively, higher than the indicators obtained on control plots. Records of the biometric parameters of the root system of rooted cuttings showed that the formation of a root formation zone on GCs of both sea buckthorn varieties did not depend on the substrate used; the largest number and length of roots of the 1st order of branching were recorded in the variants where the substrate contained N30 and SP in the largest rate. In all SP variants, the number of nodule formations on rooted cuttings of both sea buckthorn varieties was significantly higher than the control values. The substrate containing 20 t/ha of SP and N30 can be considered optimal for rooting sea buckthorn GCs. | Цель исследований – изучить влияние торфо-песчаного субстрата с добавлением сапропеля (СП) на окореняемость и морфометрические параметры корневой системы зеленых черенков (ЗЧ) облепихи (Hippophaе rhamnoides L.). Эксперименты проведены в 2017–2019 гг. в ООО "Садовый центр Аграрного университета", расположенном в Красноярской лесостепи. Использовали черенковый материал облепихи сортов Алей (мужской тип) и Джемовая (женский тип). Облепиху размножали по общепринятой методике. ЗЧ нарезали с маточных растений в I декаде июля, для стимуляции корнеобразования на 12 ч замачивали в растворе индолил-3-уксусной кислоты. Окоренение проводили в теплице с мелкодисперсионным распылом воды. Базовый субстрат для окоренения ЗЧ состоял из смеси верхового торфа с рН(Н2О) 3,1 с речным песком в объемном соотношении 1:1 (контроль). Для снижения кислотности субстрата и насыщения его элементами питания применяли СП озера Малый Кызыкуль с рН(Н2О) 7,4 в дозах 10, 15 и 20 т/га. На половине вариантов дополнительно вносили аммиачную селитру в дозе 30 кг д.в. на 1 га (N30). В среднем за период наблюдений наиболее высокая окореняемость черенкового материала получена при использовании торф-песчаного субстрата, содержащего 20 т/га СП и N30: у сорта Алей прижилось 86,9% высаженных черенков, у сорта Джемовая 82,6%, что на 30,1 и 34,7 п.п. соответственно превосходит показатели, полученные на контрольных делянках. Учеты биометрических параметров корневой системы окорененных черенков показали, что формирование зоны корнеобразования на ЗЧ обоих сортов облепихи не зависело от применяемого субстрата; наибольшее количество и длина корней 1-го порядка ветвления зафиксированы в блоке вариантов с N30 на субстрате с внесением наибольшей дозы СП. На всех вариантах с использованием СП количество клубеньковых образований на окорененных черенках обоих сортов облепихи было достоверно выше контрольных значений. Оптимальным для окоренения ЗЧ облепихи признан субстрат, содержащий 20 т/га СП и N30.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Makarychev, S.V.

The purpose of the work is to study changes in the water regime with possible irrigation of sea buckthorn plantations. The object of research conducted in 2012-2013 as sea buckthorn and leached chernozems of the Altai Territory. In terms of particle-size distribution, chernozem belongs to medium loams represented mainly by fine sand, coarse dust and silt. The number of water-stable aggregates measuring 0.25-0.01 mm is more than 90% of the total amount. The density of chernozem increases down the soil profile; in terms of organic content, it is low in humus. In the spring of 2012, after a dry winter, a small amount of melt water got into the soil. In April and May, the total soil moisture storage in the upper 20 cm layer of chernozem was insignificant. In June, the moisture storage continued to decline, but after the rain in the first ten-days of July, it increased to 44 mm. Nevertheless, already at the beginning of August, the drying up of the humus horizon was observed, and it lasted to September. In 2013, after snow-melt, the moisture content in the humus-accumulative horizons of chernozem was one and a half times higher than the minimum moisture capacity. Nevertheless, already in June, a water deficit arose in the arable horizon of the chernozem. This required irrigation with an irrigation rate of 450 t ha. In general, one-meter layer of chernozem contained more than 100 mm of productive moisture, i.e. moisture storage was "good". But the summer period was poorly supplied with heat. Moisture deficit during the growing season persisted only in the humus-accumulative horizons but since the underlying horizons contained a large amount of moisture, sea buckthorn plants had the opportunity to use it due to capillary feeding of the upper soil layers participating in moisture transfer. | Цель работы – изучение изменений водного режима при возможном орошении облепиховых насаждений. Объектом исследований, проведенных в 2012-2013 гг., были облепиха и выщелоченные черноземы Алтайского края. По гранулометрическому составу чернозем относится к средним суглинкам, представленным в основном мелким песком, крупной пылью и илом. Количество водопрочных агрегатов размером 0,25-0,01 мм составляет более 90% общей массы. Плотность чернозема вниз по профилю возрастает, по содержанию органики он малогумусный. Весной 2012 г. после малоснежной зимы в почву попало незначительное количество талых вод. В апреле-мае общие влагозапасы в верхнем 20-сантиметровом слое чернозема оказались незначительными. В июне они продолжали снижаться, но после прошедшего дождя в первой декаде июля возросли до 44 мм. Тем не менее уже в начале августа было отмечено иссушение гумусового горизонта, которое длилось до сентября. В 2013 г. после снеготаяния содержание влаги в гумусово-аккумулятивных горизонтах чернозема в полтора раза превышало НВ, тем не менее уже в июне в пахотном горизонте чернозема возник водный дефицит. Это обстоятельство потребовало орошения поливной нормой, равной 450 т/га. В целом метровый слой чернозема содержал более 100 мм продуктивной влаги, т.е. ее запасы были "хорошими", но летний период оказался слабо обеспечен теплом. Таким образом, дефицит влагосодержания в течение вегетации сохранялся только в гумусово-аккумулятивных горизонтах, но поскольку нижележащие горизонты содержали большое количество влаги, то у растений облепихи имелась возможность использовать ее за счет капиллярного подпитывания верхних почвенных слоев, участвующих во влагопереносе.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kosachev, I.A. | Ershova, I.V. | Panteleeva, E.I.

Sea-buckthorn (Hippophae rhamnoides L.) is the most valuable plant in Siberian gardens. The climatic conditions and the conditions of plant cultivation have a great influence on the content of biologically active compounds in sea-buckthorn fruits. The study of the factors that determine the concentration of the main biologically active compounds in sea-buckthorn fruits is an urgent task. The research goal is to determine the ripening time of sea-buckthorn cultivars taking into account the dynamics of carotenoid accumulation in fruits. The content levels of carotenoids in fruits of 12 varieties and 14 selected forms of sea-buckthorn of Altai selection were evaluated. The carotenoid content in sea-buckthorn fruits is not the same and depends on many factors. A single test of carotenoid content in fruits is not enough for objective evaluation of sea-buckthorn varieties. The study of this index in its dynamics makes it possible to reveal the maximum values of carotenoid content by the stages of the growing season and to determine the optimal dates for harvesting fruits for varieties of different ripening periods. According to the research findings, all sea-buckthorn cultivars are high in carotenoids. Hybrid forms of ultra-early and late ripening sea-buckthorn forms were revealed; they were promising for further selection for early and late ripening of fruits. The evaluation of the carotenoid content dynamics in sea-buckthorn fruits makes it possible to determine the optimal dates for harvesting fruits for varieties of different ripening periods. | Облепиха крушиновая (Hippophaе rhamnoides L.) является ценнейшим растением садов Сибири. Большое влияние на содержание биологически активных соединений в плодах облепихи оказывают климатические условия, а также условия, в которых осуществляется возделывание растений. Изучение факторов, определяющих концентрацию основных биологически активных соединений в плодах облепихи, является актуальной задачей. Цель исследований - определение сроков созревания сортообразцов облепихи крушиновой с учетом динамики накопления в плодах каротиноидов. Проведена оценка содержания каротиноидов в плодах 12 сортов и 14 отборных форм облепихи алтайской селекции. Содержание каротиноидов в плодах облепихи не одинаково и зависит от многих факторов. Однократный анализ на содержание каротиноидов в плодах не позволяет объективно провести оценку сортообразцов облепихи. Изучение данного показателя в динамике позволяет установить максимальные значения содержания каротиноидов по фазам вегетации и определить оптимальные сроки сбора плодов для сортообразов различных сроков созревания. По результатам исследований все сортообразцы облепихи относятся к высококаротиноидным. Выявлены гибридные формы облепихи ультраранних и поздних сроков созревания, перспективные для дальнейшей селекции на ранний и поздний срок созревания плодов. Оценка динамики содержания каротиноидов в плодах облепихи позволяет установить оптимальные сроки сбора плодов для сортообразов различных сроков созревания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Makarychev, S.V.

Sea-buckthorn grows well on slope lands that are highly drained and lack stagnant water. The optimum soil moisture content for sea-buckthorn corresponds to 70% of the lowest moisture capacity. Under continuous soil moisture deficit, the leaf surface area decreased, the fruits were poorly set as a result of ovary drop during the first half of the growing season, and berry size decreased. The purpose of the research is to study the water regime in the chernozem profile on different relief elements for its subsequent regulation. The available moisture in the humus horizons of chernozem in May 2004 corresponded to a satisfactory level. At the end of summer, the moisture content of the chernozem decreased to unsatisfactory state. As a result, the plants experienced water deprivation throughout the growing season. A need arose for irrigation, especially in June and August with irrigation rates of 490 and 280 t per m3, respectively. In the underlying horizons, the soil moisture deficit was weaker. In the humus horizons, the available moisture in the chernozem in the middle of the slope did not differ much from the moisture content at its top. At the same time, in the transitional BC layer in the second half of summer, the available moisture content was significantly higher. This difference was also found in the parent rock. In the lower part of the slope, the one-meter soil layer contained a greater amount of moisture which contributed to the decrease of its deficit during the entire growing season. This was especially noticeable in the illuvial horizon and parent rock. In the second half of summer, the productive moisture reserves here remained higher than in the upper slope sites. In conclusion, it should be noted that only humus-accumulative horizons A (arable) + AB needed irrigation with different irrigation rates depending on the location of the sea-buckthorn plantations on the slope and their growth features. | Облепиха хорошо развивается на склоновых землях, которые обладают высокой дренированностью и отсутствием застоя воды. Оптимальное влагосодержание в почве для облепихи соответствует 70% наименьшей влагоемкости. При затяжном дефиците влаги в почве площадь листовой поверхности снижалась, плохо завязывались плоды в результате опада завязей в первой половине вегетации, уменьшалась величина ягод. Цель работы - изучение водного режима в профиле чернозема на разных элементах рельефа для его последующего регулирования. Продуктивные запасы влаги в гумусовых горизонтах чернозема в мае 2004 г. соответствовали удовлетворительному уровню. В конце лета увлажнение чернозема уменьшилось до неудовлетворительного состояния. В результате растения испытывали водное голодание в течение всей вегетации. Возникла необходимость орошения, особенно в июне и августе поливными нормами 490 и 280 т/м3 соответственно. В нижележащих горизонтах недостаток влаги ощущался слабее. В гумусовых горизонтах продуктивные запасы влаги в черноземе на середине склона не многим отличались от влагозапасов на его вершине. В то же время в переходном слое ВС во второй половине лета они были существенно выше. Такая разница имела место и в почвообразующей породе. В нижней части склона метровый слой почвенной толщи содержал большее количество влаги, что способствовало снижению ее дефицита в течение всей вегетации. Особенно заметно это проявилось в иллювиальном горизонте и почвообразующей породе. Во второй половине лета продуктивные запасы влаги здесь оставались выше, чем на верхних элементах склона. В заключение следует отметить, что в орошении нуждались только гумусово-аккумулятивные горизонты Ап+АВ различными поливными нормами в зависимости от расположения насаждений облепихи на склоне и особенностей их вегетации.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sheveleva, T.L.

Химический состав хлебобулочных изделий может быть качественно улучшен за счет внесения натуральных природных компонентов, в частности плодово-ягодного сырья, Хлебобулочные изделия из цельнозерновой муки улучшают обмен веществ, нормализуют вес, укрепляют иммунную систему организма, способны восполнять дефицит многих веществ, жизненно необходимых организму человека. Цель исследований: разработать рецептуру цельнозернового хлеба с внесением облепихового масла или облепиховой муки. В учебной лаборатории-пекарне Инженерно-технологического института Государственного аграрного университета Северного Зауралья проведены пробные лабораторные выпечки такого продукта. В опытах сравнивали хлеб из муки пшеничной 1-го сорта (контроль) и изделия с соотношением пшеничной муки 1-го сорта и цельнозерновой муки 30:70 или 50:50, а также с добавлением 0,05 или 0,1% облепихового масла к массе муки или 3 или5% облепиховой муки к массе муки. Установлено, что внесение облепиховой муки в цельнозерновой хлеб положительно влияет на его выход, при этом уменьшается показатель упека, особенно в варианте с дозировкой 3%. Облепиховое масло при внесении в тесто практически не оказывает влияния на выход хлеба и упек. Отмечено положительное влияние облепиховой муки на органолептические и физико-химические показатели качества готового хлеба. Рекомендована в производство рецептура хлеба с соотношением пшеничной и цельнозерновой муки 50:50 и внесением облепиховой муки в количестве 3% к ее общей массе. | The chemical composition of bakery products can be improved qualitatively by introducing natural ingredients, particularly, fruit and berry raw materials. Bakery products made from whole grain flour improve metabolism, normalize body weight, strengthen immune system, they are able to compensate deficiency of many substances essential for a human body. The research aimed development a recipe for whole grain bread fortificated with sea buckthorn oil and/or sea buckthorn flour. The trial laboratory baking of such a product was carried out at the educational laboratory bakery of the Engineering and Technology Institute of the State Agrarian University of the Northern Trans-Urals. In the experiments, there were compared breads based on wheat flour of the 1st grade (control) or flour mix composed of wheat flour of the 1st grade and whole grain flour (ratios of 30:70 or 50:50). In terms of flour weight, sea buckthorn oil was added in the norms of 0.05 or 0.1%, and sea buckthorn flour norms were of 3 or 5%. Introduction of sea buckthorn flour into whole grain bread has a positive effect on the product yield. The oven losses decreased, especially in the case of 3% sea buckthorn flour introduction. Sea buckthorn oil added to dough has practically no effect on the yield of bread and oven losses. Addition of sea buckthorn flour had positive effect on the organoleptic and physicochemical indicators of bread quality. The bread recipe for industrial scale is recommended: the ratio of wheat flour and whole grain flour is 50:50, and 3% sea buckthorn flour in terms of total flour weight is added.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Shcherbakova, E.V. | Bagdasarova, M.P. | Оl'khovatov, E.A., Kuban State Agrarian Univ., Krasnodar

12 ref. | Предложена обработка плодового сырья электромагнитным полем в диапазоне низких и крайне низких частот с модулируемыми характеристиками – во вращающемся электромагнитном поле и в спектре резонансных частот. Установлено количественное увеличение выхода нутриентов в целевой продукт – пюре, соково-пектиновые экстракты и ореховое молоко. Контролем служило не подвергшееся обработке сырье: арония, облепиха, яблоки, фундук, орех грецкий. Химический состав пюре из плодов облепихи, полученного без обработки и после обработки, г/100 г: белки 1,0 и 1,2; жиры 5,2 и 5,4; углеводы 3,2 и 4,0; пищевые волокна 1,8 и 2,0; в-каротин 1,2 и 1,5; витамин С, мг/100 г, 200 и 220, соответственно. Определено содержание в молоке из сырья орехоплодных культур – фундука и ореха грецкого, полученном без обработки/после обработки, г/100 г: белков 0,40/0,67 и 0,7/1,0; жиров 2,90/3,11 и 1,60/1,85; углеводов 3,10/3,39 и 1,4/1,7, соответственно. Предложены новые технологические приемы трансформации орехоплодного и плодово-ягодного сырья в полупродукты. | Summaries (En, Ru) | 3 ill. | Processing of fruit raw materials with an electromagnetic field in the range of low and extremely low frequencies with modulated characteristics – in a rotating electromagnetic field and in the spectrum of resonant frequencies was offered. A quantitative increase in the yield of nutrients in the target product – puree, juice-pectin extracts and nut milk. Raw materials of aronia, sea buckthorn, apples, hazelnuts, and walnuts that were not processed served as control. Chemical composition of sea buckthorn puree obtained without processing and after processing, g/100 g: proteins 1 and 1.2; fats 5.2 and 5.4; carbohydrates 3.2 and 4.0; dietary fiber 1.8 and 2.0; beta-carotene 1.2 and 1.5; vitamin C, mg/100 g, 200 and 220, respectively. The content in milk from raw nut crops – hazelnuts and walnuts, obtained without processing/after processing, g/100 g: protein 0.40/0.67 and 0.7/1.0; fat 2.90/3.11 and 1.60/1.85; carbohydrates 3.10/3.39 and 1.4/1.7, respectively. New technological methods of transformation of nut and fruit raw materials into semi-products are proposed. | 5 tables

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Shishkin, A.V. | Makarychev, S.V., Altai State Agrarian Univ., Barnaul

В Алтайском крае широко распространено возделывание облепихи, т.к. эта культура хорошо переносит зимние холода и обладает высокой урожайностью. Важно оценить возможности управления водным режимом почвы посредством гидромелиоративных приемов, учитывая недостаточную степень ее увлажнения под влиянием естественных атмосферных осадков. Наблюдения проводили в 2005-2008 гг. в саду, расположенном на территории г. Барнаула. Кусты облепихи сорта Елизавета были посажены по схеме 4 х 1 м. Продуктивные запасы влаги (ПЗВ) на 13 июня 2006 г. были неудовлетворительными. С 21.06 они повысились и составили от 24 до 37 мм, но с 15 августа и до конца сентября вновь вернулись к низкому уровеню. В результате возникла необходимость полива нормой 450 т/га. В 2007 г. условия увлажнения в черноземе в рядах облепихи улучшились. В мае в результате снеготаяния ПЗВ в почве достигли 33 мм, а к началу июля составили 40 мм. Уже к концу июня дефицит увлажнения оказался равным 24 мм и постепенно возрастал к октябрю, увеличиваясь до 42 мм. 2008 г. мало чем отличался от предыдущих лет по водно-физическому состоянию. Несмотря на то, что из-под зимы почва вышла с удовлетворительными ПЗВ (около 38 мм), с течением времени ее запасы снижались и опустились к 1 сентября до 10 мм. В целом за вегетацию растения облепихи испытывали постоянный дискомфорт, нуждаясь в орошения нормами от 250 до 450 т/га. В метровом слое почвы летом 2006 г. ПЗВ были удовлетворительными с весны до конца июля. Но уже с середины августа имел место дефицит доступной влаги, а ПЗВ не превышали 82 мм. 2008 г. характеризовался более высокими значениями продуктивной влаги весной, а с начала июня до конца июля ПЗВ были оптимальными (125 мм). В конце лета они уменьшились до 71 мм, что потребовало проведения влагозарядковых поливов нормой 1430 т/га. Сделан вывод, что колебания урожайности облепихи могут быть обусловлены дефицитом ПЗВ. | In the Altai Region, sea-buckthorn cultivation is widely spread, as this crop tolerates winter cold well and is a high-yielding crop. It is extremely important to evaluate the possibilities of soil water regime management by means of irrigation and drainage techniques given the insufficient degree of moistening by natural precipitation. The observation was carried out in 2005-2008 in a garden located in the territory of Barnaul-city. The sea-buckthorn bushes, the Elizaveta variety, were planted according to the 4x1 m pattern. The available moisture storage (AMS) at June 13, 2006, was unsatisfactory. Starting from June 21, the AMS increased and ranged from 24 to 37 mm, but from August 15 to the end of September, it again returned to the initial level. As a result, the irrigation at a rate of 450 t ha was required. In 2007, the moisture conditions in the chernozem in the sea-buckthorn rows improved. In May, as a result of snow melting, the AMS in the soil reached 33 mm, and by the beginning of July it reached 40 mm. Already by the end of June, the moisture deficit turned out to be 24 mm and gradually increased by October to 42 mm. The year of 2008 was not much different from previous years in terms of water-physical condition. Although the soil had a satisfactory level of AMS (about 38 mm) after winter, over time, the AMS decreased and dropped by the 1st of September to 10 mm. In general, during the growing season, the sea-buckthorn plants experienced constant discomfort needing irrigation rates from 250 to 450 t ha. In one meter soil layer in summer of 2006, the AMS was satisfactory from spring to late July. But as early as from the middle of August, there was a deficit of AMS, and it did not exceed 82 mm. The year of 2008 was characterized by higher values of AMS in spring, and from the beginning of June to the end of July, the storage was optimal (125 mm). But at the end of summer, the storage decreased to 71 mm which required water-charging irrigations with rates of 1430 t ha. A conclusion is made that the great variations of sea-buckthorn yields may be caused the deficit of AMS.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Borisova, A.V. | Ruzyanova, A.А. | Tyaglova, A.М. | Polikarpova, К.V.

There is considered a possibility to create a functional food product - soft cheese added with dried sea-buckthorn, rosehip and aronia berries that are rich in vitamin C. The physicochemical research objects were different species of berries (sea-buckthorn, rosehip and aronia), a whey obtained at different stages of cheese production, as well as cheese constituting berry materials. The following quality values were determined for berries: acidity, contents of dry matter, moisture, dietary fibers, vitamin C, etc. Acidity of milk whey was evaluated in pH. A pH-meter was used to measure the whey activity. The cheese market in Russia was analyzed by enquiring potential customers. There were obtained 4 cheese samples enriched in vitamin C by using natural berry feedstock. The optimal way of introducing berries is adding them in a powdered form at the stage of mixing cheese grain. This helps to maintain the whey acidity at the required level thereby improving the quality of the final product. Each sample was estimated for organoleptic characteristics. The sea-buckthorn cheese received the highest score: 22.3 points out of 25 possible points. Thus, the use of powders of sea-buckthorn, aronia, and rosehip berries allows producing functional soft cheese of good quality. | Рассматривается возможность создания функционального продукта питания - мягкого сыра с добавлением высушенных плодов облепихи, шиповника и черноплодной рябины, являющихся источником витамина С. Объектами физико-химических исследований являлись различные виды ягод (облепиха, шиповник, черноплодная рябина), сыворотка, получаемая на разных этапах производства сыра, а также сыр, в состав которого входит ягодное сырье. Для ягод определялись следующие показатели качества: кислотность, содержание сухих веществ, влаги, пищевых волокон и витамина С. Для измерения кислотности сыворотки использовался рН-метр. Был проанализирован рынок сыра в России путем опроса потенциальных клиентов. Были получены 4 образца сыра, обогащенные витамином С за счет использования натурального ягодного сырья. Оптимальным способом внесения ягод является их введение в порошкообразном виде на этапе вымешивания сырного зерна. Это позволяет поддерживать кислотность сыворотки на необходимом уровне, за счет чего полученные изделия имеют высокое качество. Для каждого образца сыра была проведена оценка органолептических показателей качества. Наиболее высокую оценку получил образец сыра, изготовленный с добавлением облепихи. Суммарно он был оценен в 22,3 балла из 25 возможных. Таким образом, использование порошков из ягод облепихи, шиповника и рябины позволяет получить качественный функциональный мягкий сыр.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation