AGRIS - 

2023

del Mar, A.B.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Peralta, A.N.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Medenilla, V.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Yakovchenko, N.V. | Popova, N.V.

There is a need for developing and introducing into the production of new generation products with preset quality characteristics that comply with the principles of healthy nutrition. Plant milk as an alternative to cow milk in the future can serve as a basis for creating a line of functional foods. The purpose of the study is to evaluate the effect of different types of pre-treatment of feedstock on the functional and technological properties of plant milk. Various types of plant milk samples obtained from pumpkin seeds, green buckwheat, lentils, soybeans, peas, and oats were used as a study object. During the work the physicochemical parameters of experimental samples (pH, mass fraction of fat, protein, carbohydrates, mass fraction of solids), as well as a foaming capacity and foam stability were determined by the conventional methods. In view of the data obtained, conclusions were drawn about the significant effect of pre-treatment of plant materials on the physicochemical parameters of plant dispersions. Roasting reduced foaming and foam resistance in dispersions of soy, peas, oats, but increased these properties in the dispersion of buckwheat. Exposure to ultrasound allowed increasing the foaming capacity of green buckwheat and oats by almost 2 and 1.5 times, respectively. Pre-freezing increased the foaming capacity of pumpkin and pea dispersions. Conclusions are drawn that different types of pre-treatment of plant materials (pre-roasting, freezing, exposure to ultrasound) differently and species dependently influence on the physicochemical parameters of plant dispersions. The study of foaming processes makes it possible to predict the behavior of dispersions of both independent product and a component of various mixtures, as well as to obtain a high-quality product with the required characteristics. | Существует необходимость разработки и внедрения в производство продуктов нового поколения с заданными характеристиками качества, соответствующих принципам здорового питания. Растительное молоко как альтернатива коровьему в дальнейшем может послужить основой для создания линейки функциональных продуктов питания. Цель исследования - изучение влияния разных видов предварительной обработки сырья на функционально-технологические свойства растительного молока. Как объект исследования использовали образцы растительного молока, полученные из тыквенных семечек, зеленой гречихи, чечевицы, сои, гороха, овса. В ходе работы стандартными методами определяли физико-химические показатели экспериментальных образцов (pH, массовая доля жира, белка, углеводов, массовая доля сухих веществ), а также пенообразующую способность и стабильность пены. Исходя из полученных данных, сделаны выводы о значительном влиянии предварительной обработки растительного сырья на физико-химические показатели растительных дисперсий. Обжарка снизила пенообразование и стойкость пены у дисперсий из сои, гороха, овса, но увеличила эти свойства у дисперсии гречихи. Воздействие ультразвуком позволило увеличить пенообразующую способность зеленой гречихи и овса почти в 2 и 1,5 раза соответственно. Предварительная заморозка увеличила пенообразующую способность тыквенной и гороховой дисперсий. Сделан вывод, что разные виды предварительной обработки растительного сырья (предварительное обжаривание, заморозка, воздействие ультразвуком) по-разному и видоспецифично влияют на физико-химические показатели растительных дисперсий. Изучение процессов пенообразования позволяет спрогнозировать поведение дисперсий как самостоятельного продукта, так и компонента различных смесей, а также получить высококачественный продукт с необходимыми характеристиками.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Quiambao, J.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Medenilla, V.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Quiambao, J.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Samson, O.

University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Meleshkina, E.P. | Vitol, I.S.

The chemical composition and biochemical parameters of products of сo-processing of binary grain mixtures (BGM) were studied: 93% wheat grain and 7% flax seeds (variant 1); 66% lentil seeds and 33% flax seeds (variant 2). The basis for comparison was the chemical composition of the initial BGM components. A significant increase in the proportion of protein was revealed: by 14.81% in lentil-flax flour and by 12.93% in bran; the fat content increased about thrice in flour and bran; the fiber portion also increased in all studied samples of composite flour. Lentil-flax flour and binary bran of all studied samples were characterized by the predominance of the albumin-globulin fraction. By adding flax seeds, not only the total fat content in the processed products of BGM significantly changes, but also the ratio of saturated and unsaturated fatty acids. The highest content of the most deficient essential alpha-linolenic acid (6.11% versus 0.05% in wheat flour, with reference to the total fat content in the samples) was noted for lentil-flax flour. The activity of proteases, amylases, lipases in bran samples significantly exceeds their activity in flour. A high activity of acid lipases (mainly oilseed lipases) in the derivative BGM products of lentil and flax seeds was established, which correlates with a high proportion of flax seeds in the mixture (33%) and a high fat content in the derived products: 11.9% and 12.9% – in flour and bran, respectively. The data obtained indicate that the derived products of BGM can be used as enriching agents for flour products and should undoubtedly be taken into account both when assessing the shelf life of these products and during further deep processing using directed biocatalysis. | Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов совместной переработки бинарных зерновых смесей (БЗС): 93% зерна пшеницы и 7% семян льна (вариант 1); 66% семян чечевицы и 33% семян льна (вариант 2). Базой для сравнения служил химический состав исходных компонентов БЗС. Выявлено значительное повышение доли белка: на 14,81% в чечевично-льняной муке и на 12,93% в отрубях; содержание жира возросло примерно в 3 раза в муке и отрубях; доля клетчатки также увеличилась во всех исследуемых образцах композитной муки. Чечевично-льняная мука и бинарные отруби всех исследуемых образцов характеризовались преобладанием альбумино-глобулиновой фракции. За счет добавления семян льна значительно изменяется не только общее содержание жира в продуктах переработки БЗС, но и соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Наиболее высокое содержание дефицитной эссенциальной альфа-линоленовой кислоты (6,11% против 0,05% в пшеничной муке с учетом общего содержания жира в образцах) было отмечено в чечевично-льняной муке. Активность протеаз, амилаз, липаз в образцах отрубей значительно превышает их активность в муке. Установлена высокая активность кислых липаз (преимущественно липазы масличных культур) в продуктах переработки БЗС семян чечевицы и льна, что коррелирует с высокой долей семян льна в смеси (33%) и высоким содержанием жира в продуктах переработки: 11,9% и 12,9% в муке и отрубях соответственно. Полученные данные свидетельствуют, что продукты переработки БЗС могут быть использованы в качестве обогатителей мучных изделий и, несомненно, должны учитываться как при оценке сроков хранения этих продуктов, так и при дальнейшей глубокой переработке с использованием направленного биокатализа.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Aquino, Ma.E.H.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines