AGRIS - 

2019

Belova, T.N., Academy of Law and Administration of the Federal Penitentiary Service of Russia, Ryazan

Comparison of official statistics with the parameters of the state of the consumer fruit market indicates a significant overstatement of data on gross domestic fruit production in Russia. The data of the Federal Service of State Statistics show the growth of domestic production of fruits and berries, but the actual prevalence of foreign production in the market raises doubts about the success of domestic gardeners. It turns out that the growth is due to an increase in the area of perennial plantations and the yield of fruits and berries in the households of the population. Import dependence is therefore not declared 58%, but much higher. With reference to the virtuality of fruits and berries of domestic production, the average per capita consumption is significantly lower than the declared 73 kg/person. Meanwhile, the Ministry of Health recommends increasing the annual consumption of fresh fruits to 100 kg/person, including 50 kg of fresh apples. An important factor in the consumer market of fruits and berries is the low purchasing power of the population – not everyone can afford to buy fresh berries and fruits. As a result, domestic products are capable of competing with imported ones only in the low price category. There are reserves for developing horticulture, storage and processing its products in Russia, but for a radical turn in the situation in the market of fruits and berries it is necessary to change the foreign trade policy: departure from the WTO, increase in import customs duties on potentially substituted fresh fruits and semi-finished products. These measures are necessary to encourage domestic competition and improve the effectiveness of state support measures implemented under the national agricultural development project. | Сопоставление данных официальной статистики с параметрами состояния потребительского рынка фруктов свидетельствует о значительном завышении сведений о внутреннем валовом производстве фруктов в России. Данные Росстата говорят о росте отечественного производства плодов и ягод, но фактическое преобладание на рынке продукции зарубежного производства заставляет усомниться в успехах отечественных садоводов. Оказывается, рост происходит за счет увеличения площади многолетних насаждении и урожайности плодов и ягод в хозяйствах населения. Импортозависимость поэтому составляет не заявленные 58%, а значительно больше. С учетом виртуальности плодов и ягод отечественного производства показатели среднедушевого потребления значительно ниже заявленных 73 кг/чел. Между тем, Минздрав рекомендует увеличить норму годового потребления свежих фруктов до 100 кг/чел., в том числе 50 кг свежих яблок. Важным фактором потребительского рынка фруктов и ягод является низкая покупательная способность населения – далеко не все могут позволить себе покупку свежих ягод и фруктов. В результате отечественная продукция способна составить конкуренцию импортной лишь в низкой ценовой категории. Резервы развития садоводства, хранения и переработки его продукции в России имеются, но для коренного перелома ситуации на рынке плодов и ягод необходимо изменение внешнеторговой политики: выход из ВТО, повышение ввозных таможенных пошлин на потенциально замещаемые свежие фрукты и полуфабрикаты. Эти меры необходимы для побуждения внутренней конкуренции и повышения эффективности мер господдержки, осуществляемых по нацпроекту развития сельского хозяйства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Shishikin, A.S. | Efimov, D.Yu. | Murzakmatov, R.T., Russian Academy of Sciences. Siberian Branch, Krasnoyarsk (Russian Federation). The V.N. Sukachiev Inst. of Forest Science

The results of the assessment of biological resources in the dumps of the Borodinskiy coal mine are given. The habitats of the same ecological capacity are distinguished according to the developed classification and interpretation of space imagery. The habitats are allocated according to the technology of recultivation (4 options), the tendency of the formation of post-technogenic ecosystems (succession number is 4) and the age of the dump (4 formation stages). For each type of habitat, the composition and productivity of grass cover, forest stand, berries, mushrooms, and games are determined. Grass cover is recommended to be used "in the lifetime state", for example, as honey plants. Haymaking and grazing leads to the degradation of vegetation cover in mountain dumps. The zonal norm of recultivated arable land (with the application of fertile soil layer) is reached not earlier than 30 years later. The experiments with planting crops (potatoes, carrots, beets, cucumbers) showed productivity significantly inferior to the zonal norm. Forest plantations (pine, spruce) are developing the most productive first site class and superior zonal norm. The most productive are zoochoric berries plants, while it should be borne in mind that the productivity of sea buckthorn for natural reasons drops rapidly. In addition, it creates a fire-hazardous structure of forest plantations. The yield of edible mushrooms symbiotic with tree species (pine, birch, aspen) is higher than the zonal norm by an order of magnitude. At the same time, in the first 3–4 years entomoparasites do not affect mushroom fruit bodies (there are no worms). The animal population of the dumps is under strong pressure from synanthropic species (raven, forty, black kites), which are attracted by the city dump. At the same time, the productivity of hunting grounds at dumps is 4 times higher than the zonal norm, perhaps this is due to the protection regime of the coalmine. The methodical techniques used and the data obtained allow us to estimate the biological resources of any dumps and predict (modeling) its state. The materials should be applied in assessing the projected impact of mining and the formation of rock dumps on biological resources and planning their further economic use. | Оценивали биологические ресурсы отвалов Бородинского угольного разреза. Выделены однотипные по экологической емкости местообитания по разработанной классификации и дешифрированию космической съемки. Местообитания выделены в соответствии с технологией рекультивации (4 варианта), направления формирования посттехногенных экосистем (сукцессии – 4) и возраста отвала (стадии формирования – 4). Для каждого типа местообитаний определяется состав и продуктивность травянистого покрова, древостоя, ягод, грибов, охотничьих животных. Травянистый покров рекомендуется использовать "в прижизненном состоянии", например, как медоносы. Сенокошение и пастьба приводят к деградации напочвенного покрова горных отвалов. Зональная норма (ЗН) рекультивированных пахотных земель (с нанесением плодородного слоя почвы) достигается через 30 лет. Высаживание с.-х. культур (картофель, морковь, свекла, огурцы) показали продуктивность, уступающую ЗН. Лесные культуры (сосна, ель) развиваются по наиболее продуктивному 1-му бонитету и превосходят ЗН. Наиболее продуктивны зоохорные ягодники, но урожайность облепихи по естественным причинам быстро падает. Она создает пожароопасную структуру лесных культур. На порядок выше ЗН урожайность симбиотических с древесными породами (сосна, береза, осина) съедобных грибов. При этом в 1-ые 3–4 года плодовые тела грибов не поражаются энтомопаразитами (нет червивости). Животное население отвалов испытывает сильное давление синантропных видов (ворон, сорок, черных коршунов), которых привлекает городская свалка. Продуктивность охотничьих угодий отвалов в 4 раза выше ЗН, возможно, это связано с охранным режимом работы разреза. Примененные подходы позволяют оценивать биологические ресурсы любых отвалов горной породы и давать прогноз их состояния. Материалы следует использовать при оценке проектируемого воздействия на биологические ресурсы карьерной добычи полезных ископаемых с образованием отвалов горной породы и планирования их дальнейшего хозяйственного использования.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Sosyura, Е.А. | Romanenko, E.S. | Esaulko, N.A. | Selivanova, M.V. | Ajsanov, T.S. | German, M.S. | Guguchkina, T.I., Stavropol State Agrarian Univ.

Regimes of extracting biologically active substances from vegetable raw materials (feijoa and blackberry) were developed in order to prepare extracts for making functional purpose beverages. The ground fruit mass was poured with water in a ratio of 1.0:0.5; 1.0:1.0 and 1.0:1.5. Extraction lasted 49 h at t 20 deg. C. The efficiency of the process was control by the content of dry matter (DM) in extracts, which was determined every 8 h. It has been found that the maximum amount of DM passed from the raw materials into extracts with a water duty of 1.0:1.0. 9 and 5% of DM passed fro 24 h into extracts from feijoa and blackberry, respectively. Further process did not result in a great increase in the concentration of DM in extracts. When determining the influence of the temperature (20, 25, 30 and 35 deg. C) on the extraction pattern it has been found that its elevation of above 30 deg. C does not result in a great increase in the content of DM in extracts. A temperature of 25 deg. C is recognized as optimum. An organoleptic evaluation of feijoa and blackberry extracts accessed their aroma as 4 and 4; a residual after-taste as 4 and 4; acidity as 5 and 5; acerbity as 5 and 3; sweetness as 1 and 2; palate fullness as 4 and 3; color as 3 and 5, bitterness as 3 and 1 points, respectively. The water duty of 1.0:1.0; t 25 deg. C and duration of 24 h are recognized as optimum regimes. The prepared extracts may serve a basis for producing functional beverages. | Разрабатывали режимы экстрагирования биологически активных веществ из растительного сырья (фейхоа и ежевики) с целью получения экстрактов (ЭК) для приготовления напитков функционального назначения. Измельченную плодовую массу заливали водой в соотношении 1,0:0,5; 1,0:1,0 и 1,0:1,5. Экстрагирование вели в течение 48 ч при t 20 град. C. Эффективность процесса контролировали по содержанию сухих веществ (СВ) в ЭК, которое определяли через каждые 8 ч. Установили, что максимальное количество СВ переходило из сырья в ЭК при гидромодуле 1,0:1,0. За 24 ч в ЭК переходило 9 и 5% СВ из фейхоа и ежевики соответственно. Дальнейшее продолжение процесса не приводило к существенному увеличению концентрации СВ в ЭК. При определении влияния температуры (20, 25, 30 и 35 град. C) на характер экстрагирования установили, что ее увеличение выше 30 град. C не приводит к существенному увеличению содержания СВ в ЭК. Оптимальной признана температура 25 град. C. При органолептической оценке ЭК из фейхоа и ежевики их аромат был оценен в 4 и 5; остаточное послевкусие в 4 и 4; кислотность в 5 и 5; терпкость в 5 и 3; сладость в 1 и 2; полнота вкуса в 4 и 3; цвет в 3 и 5; горечь в 3 и 1 бала соответственно. Оптимальными режимами водной экстракции СВ из фейхоа и ежевики признаны гидромодуль 1,0:1,0; t 25 град. C и продолжительность 24 ч. Полученные ЭК могут служить основой для производства функциональных напитков.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ovcharenko, A.S. | Velichko, N.A. | Ivanova, O.V., Krasnoyarsk Research and Development Inst. of Animal Husbandry

Human health is largely dependent on the quality of nutrition. Caloric, but poor in the necessary body with biologically active substances (BAS) (vitamins, mineral components, polyphenols, carotenoids, etc.), food provokes the risk of developing a number of severe alimentary diseases, leads to premature aging and death. Functional food products enriched with BAS can act as one of the tools in the fight against this problem. The aim of the work was to create a recipe and obtain a check sample of a functional blended fruit-and-vegetable drink based on small-fruited apples, pumpkin vegetables, wild berries and honey. Functional drink recipe was developed, it containing (ml/l): juice from small-fruited apples - 300, juice from vegetable marrow - 450, cowberry syrup - 200, honey syrup - 50 Main physicochemical parameters: mass fraction of soluble solids was 15.4%, mass fractions of pulp and sugar - 3.7 and 37.8%, respectively, mass fraction of titratable acids in terms of malic acid - 0.43%, pH - 3.3. The content of vitamin C in the sample is 7.7 mg/ml, beta-carotene is 0.1 mg/ml. A portion of the drink (200 ml) contains 17.1% of the daily physiological human need for vitamin C, that in accordance with GOST R 52349–2005, defines the drink as a functional food product. The drink on organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 32100–2013. The indicators of microbiological and toxicological safety were investigated, their compliance with the requirements of the technical regulations for the juice products of ТР ТС 023/2011 and technical regulations on food safety of ТР ТС 021/2011 was established. | Здоровье человека в значительной степени зависит от качества питания. Калорийная, но бедная необходимыми организму биологически активными веществами (БАВ) (витаминами, минеральными компонентами, полифенолами, каротиноидами и др.) пища провоцирует риск развития ряда тяжелых алиментарных заболеваний, ведет к преждевременному старению и смерти. Функциональные продукты питания, обогащенные БАВ, могут выступать в качестве одного из инструментов в борьбе с данной проблемой. Целью работы было создание рецептуры и получение опытного образца функционального купажированного плодоовощного напитка на основе мелкоплодных яблок, тыквенных овощей, дикорастущих ягод и меда. Разработан рецепт функционального напитка, содержащего (мл/л): сок из мелкоплодных яблок - 300, сок из кабачков - 450, сироп из брусники - 200, медовый сироп - 50. Основные физико-химические показатели: массовая доля растворимых сухих веществ - 15,4%, массовые доли мякоти и сахара - 3,7 и 37,8%, соответственно, массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную - 0,43%, рН - 3,3. Содержание витамина С в образце - 7,7 мг/мл, бета-каротина - 0,1 мг/мл. Порция напитка (200 мл) содержит 17,1% от суточной физиологической потребности человека в витамине С, что, в соответствии с ГОСТ Р 52349–2005, позволяет считать напиток функциональным продуктом питания. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток соответствует ГОСТ 32100–2013. Были исследованы показатели микробиологической и токсикологической безопасности, установлено их соответствие требованиям технического регламента на соковую продукцию ТР ТС 023/2011 и техническому регламенту о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Chesnokova, N. Yu., | Levochkina, L. V. | Kuznetsova, A. A. | Saphina, A. M., Far Eastern Federal Univ., Vladivostok

The effect of ultrasound and extraction conditions on the intensity of the extraction of anthocyanin pigment (AP) from the berries of magnolia-vine and viburnum was studied. When extracting the berries of magnolia-vine and viburnum with an aqueous solution at a temperature of 25 deg. C, the content of AP was 3.035 and 1.893 mg/ml, respectively. Elevating the temperature of an extracting solution up to 65 deg. C increased the degree of AP extraction and adjusted the AP yield of magnolia-vine and viburnum berries to 3.168 and 2.126 mg/ml, respectively. Ultrasonic exposure (35 kHz, capacity 80 W) at a temperature of 25 deg. C for 30 min increased the AP yield of magnolia-vine and viburnum berries by 4 and 10%, respectively, as compared to the no ultrasound variant. Formulations of jelly marmalade with the addition of AP of magnolia-vine and viburnum berries were developed. Its organoleptic characteristics we defined. Marmalade samples with the addition of 50% AP of magnolia-vine and viburnum had the best ones. The marmalade with the addition of the studied AP acquired a good bright red color and had, respectively, a pronounced sweet-sour and sweet-and-sour taste with a slight bitterness. All physico-chemical and sanitary-hygienic indicators of the quality of jelly marmalade with 50% content of AP of magnolia-vine and viburnum correspond to the standard values. It is shown that the replacement of the dye and gelling complex in the formulation of marmalade with the AP-anionic polysaccharide complex can improve the structural and mechanical properties of the jelly. | Изучено влияние ультразвука и условий экстрагирования на интенсивность извлечения антоцианового пигмента (АП) из ягод лимонника и калины. При экстрагировании ягод лимонника и калины водным раствором при температуре 25 град. С содержание АП составляло 3,035 и 1,893 мг / мл соответственно. Повышение температуры экстрагирующего раствора до 65 град. С увеличило степень извлечения АП и довело выход АП из ягод лимонника и калины до 3,168 и 2,126 мг / мл соответственно. Воздействие ультразвуком (35 кГц, мощность 80 Вт) при температуре 25 град. С в течение 30 мин увеличило выход АП из ягод лимонника и калины на 4 и 10 % соответственно по сравнению с вариантом без ультразвука. Разработаны рецептуры желейного мармелада с добавлением АП лимонника и калины. Определены его органолептические показатели, лучшими из которых обладали образцы мармелада с добавлением 50 %-ного АП лимонника и калины. Мармелад с добавлением изучаемого АП приобретал приятный ярко-красный цвет и имел выраженный кисло-сладкий и кисло-сладкий с легкой горечью вкус. Все физико-химические и санитарно-гигиенические показатели качества желейного мармелада с 50 %-ным содержанием АП лимонника и калины соответствуют нормативным значениям. Показано, что замена в рецептуре мармелада красителя и студнеобразователя комплексом АП-анионный полисахарид позволяет улучшить структурно-механические свойства студня.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Nazarova, N.E. | Zaletova, T.V. | Zubova, E.V. | Kulagina, K.A., Nizhnij Novgorod State Agricultural Academy

Studied was the natural sweetener effect from Stevia on the quality of two types of table semisweet fruit blended wine - from gooseberries and raspberries (V1), gooseberries and black currants (V2) - in comparison with the classical recipe comprising adding sugar. The recipes and the production process of a table blended fruit wine with a Stevia extract (SE) as a sweetener were presented. SE and sugar (control sample) were added after complete fermentation of sugars into dry wine material. The SE rate was 1.4 ml per 1 l of wine material. Organoleptic and tasting evaluation of the finished product has shown that wine with added with SE has good quality indicators, a pleasant taste without foreign favors. The sugar content is next to nothing: it is 0.25 g/l in wine in V1, 0.28 g/l in wine in V2. In the wines made according to the classical technology, the sugar content was 70.3 g/l and 71.1 g/l, respectively. The titrated acidity of the wine was within the regulatory requirements and ranged from 9 to 10.9 g/dm3. The content of vitamin C and beta-carotene depended to a greater extent on the type of fruit and berry raw materials used. A higher content of ascorbic acid was noted in V2 - 26.88–27.02 mg, beta-carotene - in V1. The addition of sugar or SE did not affect the values of these indicators much. According to the results of studies in the manufacture of blended fruit wines in order to reduce their calorie content and use as a functional product, the addition of SE is recommended. | Исследовано влияние натурального сахарозаменителя из стевии на качество двух видов столового полусладкого фруктового купажного вина – из ягод крыжовника и малины (В1), крыжовника и черной смородины (В2) – в сравнении с классической рецептурой, предусматривающей внесение сахара. Представлены рецептуры и технология производства столового купажного фруктового вина с применением экстракта стевии (ЭС) в качестве сахарозаменителя. Экстракт стевии и сахар (контрольный вариант) добавляли после полного сбраживания сахаров в сухой виноматериал. Норма внесения ЭСсоставила 1,4 мл на 1 литр виноматериала. Органолептическая и дегустационная оценка готового продукта показала, что вина с добавлением ЭСобладают хорошими показателями качества, приятным вкусом без посторонних привкусов. Содержание сахаров в них было близко к нулю:оно составило 0,25 г/л в В1, 0,28 г/л в В2. В винах, изготовленных по классической технологии, содержание сахара составляло 70,30 г/л и 71,10 г/л соответственно. Титруемая кислотность вин была в пределах нормативных требований и варьировала от 9,0 до 10,9 г/дм3. Содержание витамина С и бета-каротина в большей степени зависело от вида используемого плодово-ягодного сырья. Более высокое содержание аскорбиновой кислоты отмечено в В2 – на уровне 26,88–27,02 мг, бета-каротина - в В1. Внесение сахара или ЭС практически не повлияло на значения данных показателей. По результатам проведенных исследований при изготовлении купажных фруктовых вин с целью снижения их калорийности и использования в качестве продукта функционального назначения рекомендуется добавление ЭС.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Anisimova, L.V., Altai State Technical Univ., Barnaul (Russian Federation) | Soltan, O.I.A.

A comparative evaluation of the storage stability of the flour composite was prepared based on the whole oat flour (WF) and WF-based composiote mixture (FCM) . The FCM, in addition to WF, included: high-grade wheat flour (16.5%), dry wheat gluten (3.5%), and lingonberry powder (13.3%). Oat flour and FCM were stored in cloth bags and polyethylene bags (PB) at a temperature of (20 ± 0.5) deg C and (40 ± 1) deg C. Moisture, acidity, and the acid number of fat were determined. It was revealed that the moisture content of oat flour and FCM stored in PB at a temperature of (40 ± 1) deg C and relative humidity (65 ± 0.1)% was almost the same: 11.2 and 11.4%, respectively. When stored samples in PB at a temperature of (40 ± 1) deg C after 150 days, the acidity and acid number of fat of the FCM increased about 1.7 and 4.2 times, respectively, the acidity and acid number of fat of WF about 2.9 and 6.3 times, respectively. Also, the changes in the studied quality indicators were affected by the storage temperature and the method of product packaging. It was established that the addition of dried lingonberry fruit powder containing natural antioxidants into the flour composite, led to a decrease in the acidity growth rate of the FCM about 1.5 times and the acid number of fat about 1.3 times during storage compared to the oat WF. It is recommended to use hermetically sealable bags made of food-grade polyethylene or other edible polymeric materials as a container for storing the FCM. | Проведена сравнительная оценка стойкости при хранении цельнозерновой овсяной муки (ЦМ) и мучной композитной смеси (МКС) на основе ЦМ. В состав МКС помимо ЦМ (66,7%) включены: мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта (16,5%), сухая пшеничная клейковина (3,5%) и измельченные сушеные ягоды брусники (13,3%). Овсяную муку и МКС хранили в тканевых мешках и полиэтиленовых пакетах (ПП) при температуре (20 ± 0,5) град. C и (40 ± 1) град. C. Контролировали влажность, кислотность по болтушке и кислотное число жира (КЧЖ). Выявлено, что равновесная влажность овсяной муки и МКС, хранившихся в ПП при температуре (40 ± 1) град. C и относительной влажности воздуха (65 ± 0,1)%, была практически одинаковой: 11,2 и 11,4% соответственно. При хранении образцов в ПП при температуре (40 ± 1) град. C через 150 сут кислотность и КЧЖ МКС увеличились в 1,7 и 4,2 раза соответственно, кислотность и КЧЖ ЦМ – в 2,9 и 6,3 раза соответственно. На изменение исследуемых показателей качества также повлияли температура хранения и способ упаковки продукции. Установлено, что введение в состав МКС измельченных сушеных ягод брусники, содержащих природные антиоксиданты, привело к снижению в 1,5 раза темпов роста кислотности по болтушке и КЧЖ и к повышению в 1,3 раза по КЧЖ стойкости МКС при хранении по сравнению с ЦМ. Рекомендовано в качестве тары для хранения МКС использовать герметично закрывающиеся пакеты из пищевого полиэтилена или других пищевых полимерных материалов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation