Detail

Япония

Тарт из куриного проса, просяные пончики и "карамельные" конфеты без сахара – это лишь некоторые из блюд, приготовлению которых Юмико Отани обучает учеников на своих кулинарных курсах "Тубу-тубу".

Тубу-тубу – шутливое название, которое Юмико дала своим любимым традиционным крупам для приготовления блюд, просо и сорго. Начиная с 1980-х годов она занимается тем, что помогает жителям Японии заново открывать для себя эти зерновые культуры: пишет кулинарные книги, проводит очные мастер-классы и ведет канал на платформе YouTube.

В своих видеороликах она доходчиво рассказывает об их свойствах: какие крупы приобретают после термообработки молочный вкус, какие лучше всего подходят для выпекания хлеба, а какие можно приготовить таким образом, чтобы они напоминали стейк.

Но для Юмико это едва ли была любовь с первого взгляда. "Я долгое время считала традиционные зерновые пустыми и безвкусными, хотя я даже никогда их не пробовала", – признается она в одном из своих видеороликов. Когда она в 30 лет наконец попробовала блюда из проса, то была удивлена: "[Они] были похожи на обрывки воспоминаний – с богатой палитрой вкусовых оттенков".

"Я задумалась: почему эти вкуснейшие традиционные зерновые, которые были основой рациона питания человека с древних времен, начали исчезать?"

Вскоре она открыла в Токио ресторан выходного дня и магазин кулинарных ингредиентов и начала вести семинары по кулинарии. Сегодня она является главой лаборатории Fu Future and Life и у нее своя сеть кулинарных школ по всей стране, учебные занятия в которых ведут порядка 120 наставников.

На уроках кулинарии учат готовить здоровые блюда из проса. Кроме того, поскольку большинство наставников – женщины, которые ведут занятия у себя дома, школы "Тубу-тубу" вносят вклад в расширение прав и возможностей женщин, побуждая их развивать собственные небольшие предприятия.

Со временем Юмико наладила тесные связи и с фермерами. Она вспоминает, что довольно быстро "поняла, что фермеров, выращивающих просо, становится все меньше и меньше". Испугавшись, что вскоре в Японии будет некому выращивать просо, она начала делать заказы у производителей напрямую. "Я обратилась к мелким, но добросовестным фермерам с просьбой выращивать просо без использования химикатов, пообещав им, что буду скупать у них весь урожай".

Затем она и ее партнер Кадзуо Гота организовали службу доставки, обеспечившую связь между производителями и закупщиками по всей стране. Оставалось только создать стимулы для того, чтобы люди напрямую вовлекались в процесс выращивания проса.

С 1995 года они реализуют кампанию "Семена жизни", призывая людей делиться семенами традиционных зерновых культур и распространять методы их выращивания. На сегодняшний день у них проходят практические семинары в шести населенных пунктах Японии, что не только способствует активизации и наращиванию производства проса, но и дает мелким фермерам возможность получить дополнительный доход, обучая других методам выращивания и переработки проса.

"Мы продолжаем работать на благо сохранения этих вкуснейших зерновых культур".