Наслаждение лунными пирогами с традиционными начинками  в Ханое

(VOVworld) – Каждый год во время праздника середины осени (15 августа по лунному календарю) на всех ханойских улицах начинают продаваться лунные пироги с различными начинками, разных форм и изготовленные по различным технологиям. Однако ханойские гурманы предпочитают лунные пироги по традиционному классическому рецепту с традиционными начинками: зеленой фасолью, колбасой, свиным жиром, семенами арбуза, листьями лимона, которые продаются лишь в семейных пекарнях. Семейная пекарня под названием «Май Фыонг» - дом 115 на улице Фаодайланг, Ханоя пользуется огромной поддержкой ханойских гурманов.

Семейная пекарня «Май Фыонг» создана Ву Тхань Ханг родом из квартала Тхюхюэ. Она вышла замуж и поселилась на улице Фаодайланг. Ву Тхань Ханг старается сохранять традиционный классический рецепт приготовления лунных пирогов, которому она научилась у своей матери. Тем не менее, купить лунные пироги «ныонг» и «зео» в пекарне «Май Фыонг» можно лишь в течение месяца с 15 июля по 15 августа по лунному календарю. Именно поэтому в это время все здешние пекари прилагают огромные усилия для приготовления лунных пирогов со своеобразным вкусом. Ву Тхань Ханг отметила: «Традиционные начинки пирогов «зео» включают в себя зеленую фасоль, колбасу, свиной жир, семена арбуза. А в начинки для пирогов «ныонг», помимо вышеуказанных ингредиентов необходимо добавить листья лимона, засахаренный сухой кумкват и рисовое вино «Майкюэло», которые придают пирогам своеобразный аромат».

Тесто для пирогов «зео» готовится из клейной рисовой муки первого сорта с дабавлением грейпфрутовых цветов. Начинки для пирогов делаются из семян лотоса, засахаренной сухой восковой тыквы, колбасы, кунжута, свиного жира. Тогда как тесто для пирогов «ныонг» делается из пшеничной муки. А в начинках для них, помимо вышеуказанных ингредиентов пекари добавляют листья лимона и засахаренный сухой кумкват. Для создания вкусных лунных пирогов необходим засахаренный свиной жир. Для этого нарезанный кубиками свиной жир первого сорта засыпают сахаром и выдерживают в течение недели. Кроме того, приготовление сиропа тоже является сложным этапом. В абсолютно чистой посуде необходимо растворить сахар в воде и на медленном огне довести до кипения. Затем смешать данную смесь с пшеничной мукой и приготовить теста для пирогов «ныонг». Далее необходимо раскатать тесто тонким слоем, положить в форму для пирога. Затем положить в него начинки. Поверхность пирога смазать яйцом и выпекать в духовке. Ву Тхань Ханг отметила: «Выпекать пирог в духовке необходимо при 230 градусах в течение 20 минут. Лучше употреблять пирог в течение 5-10 дней со дня его приготовления».

Несмотря на использование электрических печей, пекари должны уделить особое внимание данному этапу для получения вкусных пирогов. Вкусный испеченный пирог имеет тонкий слой теста золотистого цвета. А вкусный пирог «зео» должен получаться очень ароматным. Именно поэтому, в течение многих лет семейная пекарня «Май Фыонг» пользуется поддержкой даже у самых взыскательных гурманов. Одна из жительниц улицы Фаодайланг Фам Тхи Зиеп с радостью приобретает пироги в пекарне «Май Фыонг». «Каждый год в праздник середины осени я покупаю лунные пироги в пекарне «Май Фыонг». Здешние пироги очень вкусные и продаются по доступным ценам. Более того, они приготовлены по традиционному классическому рецепту с традиционными начинками: колбасой, свиным жиром, семенами арбуза, листьями лимона, которые по вкусу членам моей семьи».

Праздник середины осени приближается. На всех улицах Ханоя продаются лунные пироги с различными начинками, разных форм, которые предоставляют потребителям большой выбор. Тем не менее, многие потребители рассматривают выбор пирогов с традиционными начинками как способ сохранения квинтэссенции национальной кухни.