Какое название дать продуктам, выращенным из клеток животных? 

Очерки ФАО

Какое название дать продуктам, выращенным из клеток животных?

Введение терминологии как первый шаг в обеспечении безопасности пищевых продуктов

Повар в Израиле демонстрирует "стейк" из клеточных культур, если его можно так назвать. Терминология играет решающую роль в обеспечении безопасности продуктов питания. ©ФАО/Одед Антман

03/03/2023

Как бы вы назвали продукты, которые производятся путем выращивания клеток животных в резервуаре? Можно ли их называть "стейком" или "курицей", если на вкус они такие же и содержат те же питательные вещества, но для их производства не нужно отправлять скот или птицу на убой? Название важно, для того чтобы мы точно знали, что нам предлагают. Также роль терминологии очень важна в обеспечении безопасности продуктов питания.

Вопрос о номенклатуре — лишь один из вопросов, возникающих по мере развития этой новейшей области, появившейся в результате попыток человечества найти новые способы производства белка. Несмотря на споры, около 100 компаний в десятке стран начали производство таких продуктов питания, а одна из них уже продает их потребителям.

Так что обсуждение вопроса безопасности таких продуктов питания откладывать нельзя.

На консультации экспертов, организованной Продовольственной и сельскохозяйственной организацией ООН (ФАО) и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) в ноябре 2022 года, обсуждалась тема, как обеспечить безопасность таких продуктов питания.

Но, как объясняет специалист ФАО по вопросам безопасности пищевых продуктов Масами Такеути, прежде всего необходимо договориться о том, как называть то, что обсуждаешь. "Любое обсуждение должно начинаться с согласования номенклатуры. Если мы будем использовать разные термины или формулировки, то просто не сможем понять друг друга".

Что скрывается за названием?

Именно поэтому один из докладов, подготовленных ФАО перед консультацией, был посвящен вопросу терминологии, анализу того, какие термины наиболее часто используются в тех или иных секторах, а также рассмотрению их плюсов и минусов.

Существует целый ряд названий, включая "искусственное", "выращенное в лаборатории", "суррогатное" или "чистое" мясо. Некоторые из них явно окрашены оценочными суждениями. Использование других, таких как "культивированный" или "выращенный", может привести к путанице с существующими продуктами, такими как искусственно выращенная рыба или морепродукты.

Еще одна проблема заключается в том, что некоторые термины необходимо использовать в качестве определения к слову "мясо" во избежание слишком расплывчатого толкования. Это может вызвать вопросы о том, нужно ли регламентировать этот продукт как обычное мясо со всеми религиозными или другими требованиями, которые к нему предъявляются в некоторых странах. Применимы ли к этим новым продуктам такие понятия, как, например, халяль и кашрут?

По словам Такеути, проведенный ФАО анализ терминологического вопроса позволяет предположить, что наиболее подходящей формулировкой на данный момент является следующая: "продукты питания из клеточных культур", хотя, по ее словам, Организация открыта к любым предложениям.

Ученые многих стран вот уже более десяти лет работают над созданием продуктов питания из клеточных культур. Один из вариантов такого производства продуктов питания уже был одобрен для потребления людьми, так что обсуждение вопроса безопасности таких проду

Весь мир как рынок

Несмотря на то, что ученые работают над созданием таких продуктов уже более десяти лет и в работе участвуют десятки компаний, на данный момент только Сингапур одобрил их для потребления людьми с 2020 года в виде "культивированных" (выбранный страной термин) куриных наггетсов, которые произвели впечатление на потребителей на эксклюзивных дегустациях. Поэтому не случайно местом проведения ноябрьских консультаций стал именно этот город‑государство в Юго‑Восточной Азии.

Но пока идут обсуждения вопросов безопасности и терминологии возникает еще один вопрос: как скоро произойдет массовое распространение такого рода продуктов в супермаркетах всего мира? Разумеется, каждая страна сначала должна решить, как называть продукты питания, прежде чем приступать к введению стандартов в их отношении. Затем ФАО и ВОЗ в рамках работы Комиссии "Кодекс Алиментариус" подготовят научные рекомендации, необходимые для введения стандартов, и предпримут тщательно выверенные шаги по выявлению возможных опасностей и анализу факторов риска.

Как и в случае с любыми продуктами питания, не говоря уже о новых, это многоступенчатый процесс, но "существует настоятельная необходимость убедиться, что все производители обеспечивают безопасность такого рода продуктов питания", – подчеркивает Такеути. "Если эти продукты небезопасны, то смысла в их производстве нет", – добавляет она.

ФАО и ВОЗ в рамках работы Комиссии "Кодекс Алиментариус" выявляют возможные опасности и факторы риска и выносят научные рекомендации, чтобы в первую очередь гарантировать безопасность всех продуктов питания. ©ФАО/Одед Антман

Устойчивость: быть или не быть?

Тема продуктов питания из клеточных культур все чаще возникает на повестке дня, пусть такие продукты еще и не поступили на прилавки магазинов, в связи с чем в их отношении, естественно, возникают всевозможные вопросы, надежды и опасения. Станут ли они устойчивым альтернативным источником животного белка в случае крупномасштабной эпидемии скота или птицы? Помогут ли они снизить вызванную растущим потребительским спросом нагрузку на сектор животноводства? Позволит ли такое производство защитить животных?

В общем, сейчас еще рано об этом говорить. Провести достоверную оценку многих аспектов производства продуктов питания из клеточных культур, например, их воздействия на окружающую среду, энергопотребление и водопользование, можно только в рамках крупномасштабного производства. Но для этого, конечно, потребуется приложить немало усилий для получения одобрения контрольно-надзорных органов, не говоря уже о значительных инвестициях.

Решение всех вопросов, связанных с масштабированием производства, станет важным процессом, который определит будущее продуктов питания из клеточных культур. Когда все больше стран начнут одобрять такие виды продукции и наращивать масштабы производства, "тогда мы сможем обрести гораздо более глубокое понимание по всем вопросам, связанным с охраной окружающей среды и благополучием животных", – рассказывает Такеути.

Сейчас задача ФАО однозначна: обеспечить безопасность продуктов питания. "Нужно понять, как обеспечить безопасность таких продуктов и довести до потребителей информацию об их безопасности", – делает вывод Такеути.

Очевидно, что предстоит проделать большую работу. Но пока ученые пытаются убедиться, что продукты принесут потребителям пользу, а не вред, нужно дать таким продуктам название.

Ссылки на тему

Дополнительная информация