AGRIS - 

2015

Tsimbalaev, S.R. | Tarasyuk, V.T. | Gel'fand, S.Yu. | Zhuravskaya-Skalova, D.V., All-Russia Research and Development Inst. of Conservation Technology, Moscow Region

Разработана методика качественного группового определения сульфокислотных красителей в продуктах переработки фруктов и овощей при выявлении их фальсификации. Анализ красителей предполагает их отделение от нативных пигментов пробы (антоцианов и каротиноидов) путем экстракции из водного раствора пробы, с добавлением сульфата натрия. В качестве экстрагента применяли смесь хлороформа с ацетонитрилом (4:1 по объему) в присутствии бромида тетрабутиламмония в качестве ион-парного реагента. Критерий присутствия красителей в пробе - видимая окраска экстракта. Групповую идентификацию красителей проводят по совокупности следующих критериев: выраженной окраске экстракта, невозможности экстракции из водных растворов органическим растворителем в отсутствии ион-парного реагента и способности экстрагироваться органическими растворителями из водных растворов в присутствии ион-парного реагента. Исследовано влияние концентрации ион-парного реагента, вида экстрагента, рН водной фазы и концентрации в ней солей на экстрагируемость 11 синтетических пищевых красителей (азорубин, амарант, тартразин, желтый солнечный закат, хинолиновый желтый, индигокармин, красный очаровательный, красный 2 G, понсо 4 R, синий патентованный и синий блестящий). Установлены оптимальные параметры экстракции красителей из водной фазы органическим растворителем, обеспечивающие практически полное извлечение каждого красителя при однократной экстракции с применением малого объема экстрагента. Апробация методики на различных видах плодоовощных продуктов показала низкую вероятность как ложноположительных, так и ложноотрицательных результатов. Затраты времени на проведение единичного испытания не превышают 5 мин. Процедура испытания проста и не предполагает высокую квалификацию химика-аналитика и использование сложных приборов. Методика пригодна для проведения скрининговых испытаний при выявлении фальсификации продуктов переработки фруктов и овощей. | A method for the qualitative group determination of artificial sulfonic dyes by detection of adulteration of fruit and vegetable products has been elaborated. The method implies separation of dyes from native pigments of the sample (anthocyanins and carotenoids) by means of extraction of dyes from sample water solution, containing sodium sulfate, using the mixture of chlorophorm with acetonitrile (4:1 by volume) in the presence of tetrabutylammonium bromide as an ion-pair reagent. The criterion of the dyes presence in the sample is the evident colour of the extract. The group identification of dyes is to be performed using the battery of following criteria: the apparent colouring of the organic extract, inability to be extracted from water solutions with the organic solvent in the absence of the ion-pair reagent and ability to be extracted from water solutions with the organic solvent in the presence of the ion-pair reagent. The influence of concentration of ion-pair reagent, the nature of extraction solvent, pH value of water phase and the concentration in it of inorganic salts to the recovery of 11 food dyes (azorubine, amaranth, tartrazine, Sunset yellow, quinoline yellow, indigocarmine, Allura Red, Red 2G, Ponceau 4R, Patent blue, Brilliant blue FCF). The optimum parameters extraction of dyes from the aqueous phase with an organic solvent, providing virtually complete extraction of each dye when a single extraction with a small volume of extractant. Testing techniques on different types of fruit and vegetable products showed a low likelihood of both false-positive and false-negative results. Taking the time to conduct a single test does not exceed 5 minutes. The test procedure is simple and does not involve highly skilled analytical chemist and the use of sophisticated instruments. The methodology is suitable for screening tests for detecting falsification of products of fruits and vegetables processing.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Kutsova, A.E. | Kutsov, S.V., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Изучали функционально-технологические свойства сухих кровепродуктов (плазмы и форменных элементов), полученных путем сублимационной сушки, и возможность их использования в технологии мясопродуктов. Проведенные исследования показали, что белки кровепродуктов имеют хорошую жиропоглощающую и водопоглощающую способности в водных растворах, в т.ч. в присутствии 1, 2 или 3% поваренной соли, вследствие чего могут образовывать стойкие эмульсии при производстве мясных изделий эмульгированного типа. Сухие кровепродукты могут использоваться в качестве альтернативы соевым белковым изолятам и применяться для повышения пищевой ценности мясопродуктов, снижения их себестоимости и т.п. Форменные элементы крови могут применяться в качестве стабилизатора окраски. В ходе экспериментов в образцы фарша вносили нитрит натрия в количестве 3-5 г/100 кг (стандарт – 7,5 г/100 кг) и сухие форменные элементы крови убойных животных, гемолизированные аскорбиновой кислотой (0,5-5,0%). Это приводило к усилению интенсивности окраски опытных образцов нежирной свинины и говядины 2-го сорта и сохранению стойкости окраски. Дозировку нитрита натрия оказалось возможным снизить до 3,5 г/100 кг сырья. Использование добавки из форменных элементов также позволит придать готовым продуктам ярко выраженную антианемическую эффективность, что может оказаться востребованным при проектировании продуктов функционального назначения. | The functional and technological properties of the dry blood products (plasma and formed elements) obtained by sublimation drying and the possibility of their use in technology of meat products were studied. Studies have shown that protein products have good fat and water absorbing abilities in water solutions as well as with the presence of 1, 2 or 3% of fine salt which can lead to the creation of stable emulsions in the production of emulsified meat products. Dry blood products can be used as an alternative to soy protein isolates and be applied to increase the nutritional value of meat products, decrease their prime cost, etc. Formed blood elements can be used as coloring stabilizer. Sodium nitrite in the amount of 3-5 g/100 kg (standard – 7.5 g/100 kg) and dry formed blood elements of meat-producing animals, laked with ascorbic acid (0.5-5.0%), were put in forcemeat samples during experiments. It led to increase in color intensity of low-fat pork and B class beef prototypes and to colour fastness preservation. The dosage of sodium nitrite was possible to lower to 3.5 g/100 kg of raw materials. The use of the additive containing formed elements will also allow to add anti-anaemic effect to the finished products which can appear to be in demand in the creation of the functional products.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation