Приготовление вьетнамского супа с лапшой «хутиеу» в городе Кантхо

Фото: VOV

Суп с лапшой «хутиеу» является блюдом, характерным для юго-западного региона Вьетнама. Лапша сделана из белого риса «нунг», который делает ее более жесткой, прозрачной и хрустящей, чем из других видов риса. Однако в настоящее время в городе Кантхо белый рис «нунг» становится все более редким, не удовлетворяя потребность на производство лапши. Местные производители лапши уезжают в город Шадэк провинции Донгтап для выбора соответствующего риса.

В районе Кайранг приготовлением супа с лапшой «хутиеу» занимаются многие семьи. Самыми известными производителями являются «Чин Кыу» и «Шау Хоай». Каждое из них имеет собственный секрет каждой стадии производства лапши. Но самой важной стадией является выбор риса с белыми продолговатыми зернами. Далее следуют такие стадии, как замачивание, промывка риса, измельчение риса..., а также его помещение в воду для перемешивания и получения крахмала, затем его полоскание и просушка на солнце. И последней стадией является нарезка лапши на волокна. Хуинь Хыу Хоай, владелец цеха по производству лапши «Шау Хоай», сказал: «С тех пор, когда я начал добавлять еще овощи, корнеплоды и фрукты, лапша стала многоцветной, в ней содержится больше питательных веществ и мои продукты продаются примерно в 4 раза лучше лапши с прежним цветом. Очень трудно сохранять традиционное ремесло, поэтому мы поощряем туристов и гостей на посещение объектов по производству лапши. Здесь они могут познакомиться с нашим ремеслом. Традиционное ремесло находится под угрозой исчезновения, поэтому туристы и гости не должны платить деньги за посещение».

Помимо многих вкусных блюд, приготовленных из лапши, таких как суп с лапшой из мясного фарша, перепелиных яйц и креветок (хутиеу «Намванг»), суп с лапшой из морепродуктов, суп с лапшой из свиных костей..., вы можете пробовать известный в «западной столице» суп-пиццу с лапшой. Пройдя различные стадии приготовления, это блюдо обжаривается до образования хрустящей корочки, что делает его похожим на пиццу на тарелке. Суп-пиццу с лапшой «хутиеу» можно есть с яичницей, арахисом, свежими овощами, пастой чили или кетчупом. Нгуен Тхи Зием Тхюй, жительница района Кайранг города Кантхо, сказала: «Во время посещения нашей деревни туристы часто пробуют суп с лапшой «ху-тиеу», говоря, что это вкусное блюдо. Французские туристы даже называют наше блюдо «пиццей из хутиеу», которая им очень нравится».

Нгуен Хью Хоай. Фото: VOV

Сегодня, несмотря на машинное производство лапши, сохраняются многие стадии приготовления этого блюда, для которых все еще необходимы руки человека. Самой сложной стадией является поджаривание лапши, которое требует умелости повара. Посещая цеха по производству лапши, туристы могут знакомиться с историей ремесленной деревни по приготовлению супа с лапшой «хутиеу», а также слышать интересные истории о многоцветных продуктах. Туристам больше всего нравится то, что они могут быть приглашены для участия в некоторых стадиях производства лапши. Зыонг Тхи Ким Ба, работающая в цеху по производству лапши «Шау Хоай», рассказала: «Здесь царит радостная рабочая атмосфера. Многие туристы посещают наш производственный объект. В то же время трудящиеся получают стабильный доход, достаточный для повседневной жизни, и привлекают туристов. Мы знакомим туристов со стадиями приготовления супа с лапшой «хутиеу». Это в какой-то степени приносит нам радость».

Несмотря на то, что прошло много времени, цеха по производству лапши в городе Кантхо до сих пор сохраняют свои традиционные ценности. Блюдо «хутиеу» всегда сохраняется местными поварами и мастерами, становится все более разнообразным. Цеха по производству лапши также являются одними из приклекательных мест для туристов во время посещения города Кантхо.