AGRIS - 

2019

Kajsheva, N.Sh., Pyatigorsk Medical and Pharmaceutical Institute

The possibility of using purified pectins to stabilize ascorbic acid (AA) in fresh juices with a concentration of 10Е–6–10Е–4 g/ml was investigated. In the work were used: АA, oxalic acid (OA), beetroot, citrus and apple pectins (BP, CP and AP) with high molar mass (61000–87500 g/mol) and the degree of etherification (46.5–76.3%), intended for pharmaceutical use. Fresh juices were obtained by pressing berries, fruits and vegetables (18 kinds). Absence of interfering effect of pectins on the determination of AA by differential spectroscopy in the UV region (characteristic maximum absorption of AA – 264 nm) was established. According to the series of AA solutions (0.25–1.25) * 10Е–3%, the specific absorption rate of AA 727 was determined, according to which the content of AA in model solutions with auxiliary substances during storage was estimated. The stability of AA in the presence of OA is 5 days, BP – 4 days, CP – 6 days, AP – 10 days. The optimal mass ratio of AA : AP 1 : 16 was established, which was used for blending fresh juice, in which the concentration of AA (0.40–19.99 mg %) was previously determined by the method of titration with 2.6-dichlorphenolindophenol sodium. A comparative assessment of juices before and after blending during storage (20 deg C, 10 days) showed that AP contributes to the displacement of pH in the optimal for AA area of pH 4.5–8.0; increase in the viscosity of juices by 5–148% and shelf life of 3.3–59 times. The relative error of different definitions (n = 5, P = 95%, t = 2.57) was ± (0.7–5.6)%. Thus, the possibility of using purified AP as an AA stabilizer in fresh juices with the concentration of AA 10Е–6–10Е–4 g/ml is proved, which creates prospects for safe increasing the shelf life of juices. | Исследована возможность применения очищенных пектинов для стабилизации аскорбиновой кислоты (АК) в фреш-соках с концентрацией 10Е-6–10Е-4 г/мл. В работе использованы: АК, щавелевая кислота (ЩК), свекловичный (СП), цитрусовый (ЦП) и яблочный (ЯП) пектины с высокой молярной массой 61000–87500 г/моль и степенью этерификации 46,5–76,3%, предназначенные для фармацевтического применения. Фреш-соки получены посредством отжима ягод, плодов и овощей (18 видов). Установлено отсутствие мешающего влияния пектинов на определение АК методом дифференциальной спектроскопии в УФ-области – характеристический максимум поглощения АК 264 нм. По серии растворов АК (0,25–1,25) * 10Е–3% определен удельный показатель поглощения АК 727, в соответствии с которым оценено содержание АК в модельных растворах со вспомогательными веществами при хранении. Устойчивость АК составляет, сут: в присутствии ЩК 5, СП 4, ЦП 6, ЯП 10. Установлено оптимальное массовое соотношение АК : ЯП как 1 : 16, что использовано для купажирования фреш-соков, в которых предварительно определена концентрация АК 0,40–19,99 мг % методом титрования 2,6-дихлорфенолиндофенолятом натрия. Сравнительная оценка соков до и после купажирования ЯП при хранении (20 град.С, 10 сут) показала, что ЯП способствует смещению рН в оптимальную для АК область рН 4,5–8,0; увеличению вязкости соков на 5–148% и сроков хранения в 3,3–59 раз. Относительная погрешность различных определений (n = 5, P = 95%, t = 2,57) составила ± (0,7–5,6)%. Доказана возможность применения очищенного ЯП в качестве стабилизатора АК в фреш-соках с концентрацией АК 10Е–6–10Е–4 г/мл, что создает перспективы безопасного увеличения сроков годности соков.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Tabatorovich, A.N., Siberian University of Consumer Cooperatives, Novosibirsk

The need to optimize the composition of jelly marmalade through the use of natural raw materials due to the fact that artificial colorants and flavorings may be dangerous for the human body. The possibility of using the rozella petals infusion ("Karkade") in the marmalade as a source of anthocyanins, flavonols and other polyphenolic compounds that have a hypotensive and capillary-strengthening effect is shown. The enriching additive was ascorbic acid, showing a synergistic effect with polyphenols. Standardized research methods were used. Determination of anthocyanins in terms of the cyanide-3 glucoside was carried out by the modified spectrophotometric method. Infusion obtained from dried minced raw water extraction (1:10). Added before extraction with 1.2 g of citric acid lowers the pH of the infusion to 2.2, increases the yield and stabilization of anthocyanins, which is probably due to decreased activity of the enzyme polyphenol oxidase and formation of complexes with citrate ions. "Karkade" marmalade formulations with a ratio of sugar, infusion and citric acid (%): 53:15:0.4 developed for the first time. The amount of ascorbic acid when used was 2 g/kg. Quality indicators of marmalade conformed to the requirements of GOST 6442. It is recommended to store marmalade at a temperature of 10±3 deg C and relative air humidity of 75±5% in closed opaque boxes. After 3 months of storage, the content of anthocyanins in 50 g of marmalade was 26.2%, ascorbic acid – 77.6%, manganese –10.25% of the recommended daily intake for adults. These data allows us to consider jelly marmalade "Karkade" a product of increased physiological value. Certain positive effect of ascorbic acid on the preservation of anthocyanins was found. | Необходимость оптимизации состава желейного мармелада за счет использования природного сырья обусловлена тем, что искусственные красители и ароматизаторы могут быть опасны для организма человека. Показана возможность применения настоя лепестков розеллы ("Каркадэ") в составе мармелада как источника антоцианов, флавонолов и других полифенольных соединений, оказывающих гипотензивное и капилляроукрепляющее действие. Обогащающей добавкой явилась аскорбиновая кислота, проявляющая с полифенолами синергический эффект. Применялись стандартизированные методы исследования настоя и мармелада. Определение антоцианов в пересчете на цианид-3-глюкозид проводилось модифицированным спектрофотометрическим методом. Настой получали из сухого измельченного сырья путем водной экстракции (1:10). Добавление перед экстракцией 1,2 г лимонной кислоты снижает рН настоя до 2,2, повышает выход и стабилизацию антоцианов, что, вероятно, обусловлено снижением активности фермента полифенолоксидазы и образованием комплексов цитрат-ионов. Впервые разработаны рецептуры мармелада "Каркадэ" c соотношением сахара, настоя и лимонной кислоты (%) 53:15:0,4. Количество аскорбиновой кислоты при ее использовании составило 2 г/кг. Показатели качества мармелада соответствовали требованиям ГОСТ 6442. Рекомендовано хранить мармелад при t 10±3 град. C и относительной влажности воздуха 75±5% в закрытых непрозрачных коробках. После 3 месяцев хранения содержание антоцианов в 50 г мармелада составило 26,2%, аскорбиновой кислоты – 77,6%, марганца – 10,25% от рекомендуемой суточной нормы потребления для взрослых, что позволяет считать желейный мармелад "Каркадэ" продуктом повышенной физиологической ценности. Было обнаружено определенное положительное воздействие аскорбиновой кислоты на сохранность антоцианов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Chajkovskaya, L. A. | Baranskaya, M. I. | Ovsienko, O. L. | Klimenko, N. N., Crimea Research Inst. of Agriculture, Simferopol

The article presents the results of the influence of microbial preparations on the components of the non-enzymatic antioxidant protection system of winter wheat Triticum aestivum L. when soil (southern Chernozem heavy loam) is contaminated with heavy metals (HM). For pre-sowing inoculation of seeds, a complex of microbial preparations (CMP) was used, including 1) Diazophyte; 2) preparation based on Lelliottia nimipressuralis CCM 32-3; 3) Biopolycid in a ratio of 1:1:1. The aim of our research was to study the influence of CMP on the formation of adaptive potential (non-enzymatic antioxidant protection system) of winter wheat under soil contamination with HM (Pb, Cu, Cr) in model microfield experiments. The physiological and biochemical parameters of plants were determined: the content of photosynthetic pigments in the leaves (the sum of chlorophylls a+b) and the functioning of antioxidant non-enzymatic systems (ascorbic acid and glutathione) as an indicator of their adaptability to HM. Soil contamination with HM led to an increase in the content of ascorbic acid and glutathione in the leaves of winter wheat and a decrease in the content of photosynthetic pigments. Bacterization helps to reduce the content of ascorbic acid and glutathione in wheat leaves under microfield experiments: by 8-20 % and 5-25 % compared to control, respectively. The content of photosynthetic pigments in leaves of bacterized plants increases both in the control variant (without HM) and in the variant with contaminated soil (the amount of chlorophyll (a+b) in leaves in the phase of spring tillering increased by 8 - 15 % compared to control. The positive effect of bacterization on grain productivity of winter wheat was established. It increased by 40-56 % (0,08 - 0,09 kg/m2) compared to control. | В статье приведены результаты влияния микробных препаратов на компоненты неферментативной антиоксидантной системы защиты озимой пшеницы Triticum aestivum L. при загрязнении почвы тяжелыми металлами (ТМ) (чернозем южный тяжелосуглинистый). Цель исследований - изучение влияния КМП (комплекс микробных препаратов) на формирование адаптивного потенциала (неферментативной антиоксидантой системы защиты) озимой пшеницы при загрязнении почвы ТМ (Pb, Cu, Cr) в условиях модельных микрополевых опытов. Полевые исследования проводили в 2016-2018 гг. в Республике Крым. Для предпосевной инокуляции семян использовали КМП, включающий «Диазофит», препарат на основе Lelliottia nimipressuralis CCM 32-3 и «Биополицид», в соотношении 1:1:1. Определены физиолого-биохимические параметры растений: содержание в листьях фотосинтезирующих пигментов (сумма хлорофиллов a + b) и функционирование антиоксидантных неферментативных систем (аскорбиновая кислота и глутатион) как показателя их адаптивности к ТМ. Установлено, что загрязнение почвы ТМ приводило к увеличению содержания аскорбиновой кислоты и глутатиона в листьях озимой пшеницы и снижению содержания фотосинтетических пигментов. Показано, что бактеризация способствует снижению содержания аскорбиновой кислоты и глутатиона в листьях пшеницы в условиях микрополевых опытов на 8-20 % и 5-25 % против контроля соответственно. Выявлено, что содержание фотосинтезирующих пигментов в листьях бактеризованных растений повышается как в вариантах фона (без внесения ТМ), так и при загрязнении почвы ТМ, сумма хлорофиллов (a + b) в листьях в фазе весеннего кущения пшеницы возрастала на 8-15 % против контроля. Установлено положительное влияние бактеризации на зерновую продуктивность озимой пшеницы: она возрастала на 40 - 56 % (0,08 - 0,09 кг/м2) против контроля.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Niyazov, N.S.-A. | Ostrenko, K.S. | Ovcharova, A.N., All-Russia Research and Development Inst. of Livestock Physiology, Biochemistry and Feeding, Kaluga Region

In the conditions of industrial keeping technology, animals are exposed to many stress factors (hauls, veterinary treatments, industrial noise), which have a negative impact on the health status and productivity of animals. The use of antioxidants with adaptogenic properties makes it possible to mitigate the negative effects of stress factors. Under the influence of stress agents, the synthesis of ascorbic acid in the pig body decreases, the need for it is not provided, and the body needs an exogenous intake of this vitamin. The aim of the work is to determine the optimal time and standards for introducing vitamin C into the premix for pregnant, lactating sows and suckling piglets kept in industrial complexes. 3 experiments were carried out in the conditions of one of the pig-breeding complexes in the Moscow region on deep-pregnant and lactating sows of Large Wwhite breed and on suckling piglets; sows of the experimental groups received the main diet supplemented with vitamin C at a dose of 0.1 g/kg of feed a week before farrowing and during suction (1st experiment, 4 groups of 30 animals), during suction at a dose of 0.2 g/kg (2nd experiment, 2 groups of 20 goals); from the second period of gestation to farrowing and for suckling piglets at a dose of 0.1 g/kg of feed, and for sows during the lactation period – 0.2 g/kg (3rd experiment, 2 groups of 60 heads each). The addition of vitamin C at an amount of 0.1-0.2 g/kg in the composition of compound feeds for deep-pregnant and lactating sows, as well as in the composition of starters for suckling piglets, reduces the number of stillborn piglets (P less than 0.05), increases conditional milk production in sows (P less than 0.05) and piglet productivity (P less than 0.05). Concluded that the feed additive of ascorbic acid is economically viable and positively affects the main indicators of sow productivity, while the number of stillborn piglets decreases, live weight and conditional milk yield of sows do increase. | В условиях промышленной технологии содержания на животных воздействует много стресс-факторов (перегоны, ветеринарные обработки, производственные шумы), оказывающих негативное влияние на состояние здоровья и продуктивность животных. Применение антиоксидантов с адаптогенными свойствами позволяет нивелировать негативное воздействие стресс-факторов. Под воздействием стрессовых агентов синтез аскорбиновой кислоты в организме свиней снижается, потребность в ней не обеспечивается, и организм нуждается в экзогенном поступлении этого витамина. Цель работы − определение оптимальных сроков и норм ввода витамина С в состав премиксов для супоросных и лактирующих свиноматок, содержащихся в условиях промышленных комплексов. Проведено 3 опыта в условиях одного из свиноводческих комплексов Московской обл. на глубокосупоросных и подсосных свиноматках крупной белой породы и на поросятах-сосунах; свиноматки опытных групп получали основной рацион с добавкой витамин С в дозе 0,1 г/кг корма за неделю до опороса и в период подсоса (1-й опыт, 4 гр. по 30 гол.), в период подсоса в дозе 0,2 г/кг (2-й опыт, 2 гр. по 20 гол.); со второго периода супоросности до опороса и для поросят-сосунов в дозе 0,1 г/кг корма, а для свиноматок в период подсоса – 0,2 г/кг (3-й опыт, 2 гр. по 60 гол.). Добавление витамина C в количестве 0,1-0,2 г/кг в состав комбикормов для глубокосупоросных и лактирующих свиноматок, а также в состав престартеров для поросят-сосунов способствует снижению числа мертворожденных поросят (P меньше 0,05), увеличивает условную молочность свиноматок (P меньше 0,05) и продуктивность поросят (P меньше 0,05). Заключили, что кормовая добавка аскорбиновой кислоты экономически оправдана и положительно влияет на основные показатели продуктивности свиноматок, при этом снижается количество мертворожденных поросят, увеличивается живая масса и условная молочность маток.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ovcharenko, A.S. | Velichko, N.A. | Ivanova, O.V., Krasnoyarsk Research and Development Inst. of Animal Husbandry

Human health is largely dependent on the quality of nutrition. Caloric, but poor in the necessary body with biologically active substances (BAS) (vitamins, mineral components, polyphenols, carotenoids, etc.), food provokes the risk of developing a number of severe alimentary diseases, leads to premature aging and death. Functional food products enriched with BAS can act as one of the tools in the fight against this problem. The aim of the work was to create a recipe and obtain a check sample of a functional blended fruit-and-vegetable drink based on small-fruited apples, pumpkin vegetables, wild berries and honey. Functional drink recipe was developed, it containing (ml/l): juice from small-fruited apples - 300, juice from vegetable marrow - 450, cowberry syrup - 200, honey syrup - 50 Main physicochemical parameters: mass fraction of soluble solids was 15.4%, mass fractions of pulp and sugar - 3.7 and 37.8%, respectively, mass fraction of titratable acids in terms of malic acid - 0.43%, pH - 3.3. The content of vitamin C in the sample is 7.7 mg/ml, beta-carotene is 0.1 mg/ml. A portion of the drink (200 ml) contains 17.1% of the daily physiological human need for vitamin C, that in accordance with GOST R 52349–2005, defines the drink as a functional food product. The drink on organoleptic and physicochemical parameters corresponds to GOST 32100–2013. The indicators of microbiological and toxicological safety were investigated, their compliance with the requirements of the technical regulations for the juice products of ТР ТС 023/2011 and technical regulations on food safety of ТР ТС 021/2011 was established. | Здоровье человека в значительной степени зависит от качества питания. Калорийная, но бедная необходимыми организму биологически активными веществами (БАВ) (витаминами, минеральными компонентами, полифенолами, каротиноидами и др.) пища провоцирует риск развития ряда тяжелых алиментарных заболеваний, ведет к преждевременному старению и смерти. Функциональные продукты питания, обогащенные БАВ, могут выступать в качестве одного из инструментов в борьбе с данной проблемой. Целью работы было создание рецептуры и получение опытного образца функционального купажированного плодоовощного напитка на основе мелкоплодных яблок, тыквенных овощей, дикорастущих ягод и меда. Разработан рецепт функционального напитка, содержащего (мл/л): сок из мелкоплодных яблок - 300, сок из кабачков - 450, сироп из брусники - 200, медовый сироп - 50. Основные физико-химические показатели: массовая доля растворимых сухих веществ - 15,4%, массовые доли мякоти и сахара - 3,7 и 37,8%, соответственно, массовая доля титруемых кислот в пересчете на яблочную - 0,43%, рН - 3,3. Содержание витамина С в образце - 7,7 мг/мл, бета-каротина - 0,1 мг/мл. Порция напитка (200 мл) содержит 17,1% от суточной физиологической потребности человека в витамине С, что, в соответствии с ГОСТ Р 52349–2005, позволяет считать напиток функциональным продуктом питания. По органолептическим и физико-химическим показателям напиток соответствует ГОСТ 32100–2013. Были исследованы показатели микробиологической и токсикологической безопасности, установлено их соответствие требованиям технического регламента на соковую продукцию ТР ТС 023/2011 и техническому регламенту о безопасности пищевой продукции ТР ТС 021/2011.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Ivanova, N.N. | Mitrofanova, I.V. | Grebennikova, O.А. | Palij, A.Е. | Brailko, V.A. | Khokhlov, S.Yu., Nikitskij State Botanic Garden, Crimea

We studied physiological and biochemical peculiarities in plants of two persimmon varieties ('Zolotistaya' and 'Nikitskaya Bordovaya'), growing ex situ and in vitro. In the collection plots under optimal vegetation conditions (early June), the water content in leaves of intact plants was 69-73% with water deficiency of 5-7%, photosynthetic activity – 0.70-0.73 a.u. The content of the protective compounds was high: the proline concentration was 55.63-70.65 mg/g, ascorbic acid – 1630-2188 mg/100 g, phenolic compounds – 2284-2362 mg/100 g. The enzyme activity was low: catalase – 1.70-1.81 gO2/g*min, superoxide dismutase – 4.60-5.98 units/g, polyphenol oxidase – 0.083-0.085 units/g*s. As the hydrothermal stress increased (late July), the total water content slightly decreased up to 61-64%. The water deficit increased to 12% in the leaves of 'Nikitskaya Bordovaya' variety and not changed in 'Zolotistaya' variety. The indexes of chlorophyll fluorescence induction denoted normal functioning of the photosynthetic apparatus. The content of proline and phenolic compounds decreased while catalase and superoxide dismutase activity increased, ascorbic acid concentration and polyphenol oxidase activity changed differently. Under in vitro conditions, persimmon microshoots were cultured on MS medium with 4.0-5.0 mg/L BAP and 0.1-0.3 mg/L IBA. The total water content in leaves was high – 83-91% (water holding capacity was higher in 'Nikitskaya Bordovaya' variety), indexes of chlorophyll fluorescence induction: (Fm Fst)/Fm = 0.54-0.60 a.u. The content of protective compounds and the enzyme activity were lower than in intact plants. Thus, eastern persimmon plants in various conditions of cultivation have a high stress resistance. | Проведены физиолого-биохимические исследования растений двух сортов хурмы восточной (Золотистая и Никитская Бордовая) в условиях выращивания in situ и культивирования in vitro. Исследования интактных растений проводились в оптимальных условиях и при нарастании гидротермического стресса. В открытом грунте при оптимальных условиях вегетации (первая половина июня) оводненность листьев составляла 69-73% при водном дефиците 5-7%, фотосинтетическая активность – 0,70-0,73 отн.ед. Содержание протекторных соединений было высоким: концентрация пролина составляла 55,63-70,65 мкг/г, аскорбиновой кислоты – 1630-2188 мг/100 г, фенольных соединений – 2284-2362 мг/100 г. Активность ферментов была низкой: каталазы – 1,70-1,81 гО2/г*мин, супероксиддисмутазы – 4,60-5,98 усл. ед/г, полифенолоксидазы – 0,083-0,085 усл. ед/г*с. По мере нарастания гидротермического стресса (в конце июля) общее содержание воды снижалось незначительно – до 61-64%, водный дефицит возрастал до 12% у листьев сорта Никитская Бордовая и оставался на прежнем уровне у сорта Золотистая. Показатели индукции флуоресценции хлорофилла указывали на нормальное функционирование фотосинтетического аппарата. Содержание пролина и фенольных соединений уменьшалось, активность каталазы и супероксиддисмутазы возрастала, концентрация аскорбиновой кислоты и активность полифенолоксидазы изменялись разнонаправлено. В условиях in vitro экспланты хурмы культивировали 14 месяцев на среде MС, дополненной 4,0-5,0 мг/л БАП и 0,1-0,3 мг/л ИМК. Изучены полученные облиственные микропобеги. Оводненность листьев была высокой – 83-91% (водоудерживающая способность выше у сорта Никитская Бордовая), показатели индукции флуоресценции хлорофилла: (Fm-Fst)/Fm = 0,54-0,60 отн.ед. Содержание протекторных соединений и активность ферментов были ниже, чем у интактных растений. Таким образом, растения хурмы восточной в различных условиях культивирования обладают высокой степенью устойчивости к действию стрессовых факторов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Panasenko, E.Yu. | Pershakova, T.V., Krasnodar Research and Development Inst. of Storage and Processing of Agricultural Produce

The influence of treatment of root vegetables of Abako variety carrot and Ronda variety beet by biological preparations of domestic production of Vitaplan and Baktofit and electromagnetic field of extremely low frequency (EMF ELF) separately and in combination on the content of sugars, pectin substances and vitamin C under different conditions of storage of root vegetables has been studied. Unprocessed root vegetables were used as control. The samples of carrots and beets were stored for 21 days at t (25 ± 1) deg C and 56 days at t (2 ± 1) deg C. It is established that the greatest effect of the stability of the biochemical composition is achieved by using complex treatment of biological preparations and EMF ELF. When stored of carrot samples at t (2 ± 1) deg C loss reduction found: sugars by 6.2%, pectin substances by 0.7%, vitamin C by 8.4 mg/100 g; at a temperature of (25 ± 1) deg C loss of sugars, pectin substances, vitamin C reduced by 2.6; 0.9% and 6.9 mg/100 g, respectively, compared with the control sample. When stored of beet samples at t (2 ± 1) deg C loss reduction found: sugars by 6.6%, pectin substances by 1.4%, vitamin C by 5.4 mg/100 g; losses during storage of beets samples at t (25 ± 1) deg C reduced: sugars by 4.0%, pectin substances by 2.2%, vitamin C by 4.6 mg/100 g compared with the control sample. | Исследовано влияние обработки корнеплодов моркови сорта Абако и свеклы сорта Ронда биопрепаратами отечественного производства Витаплан и Бактофит и электромагнитным полем крайне низкой частоты (ЭМП КНЧ) по отдельности и в комплексе на содержание сахаров, пектиновых веществ и витамина С при различных условиях хранения овощей. В качестве контроля использовали необработанные корнеплоды. Образцы моркови и свеклы хранили в течение 21 сут при t (25 ± 1) град. C и 56 сут при t (2 ± 1) град. C. Установлено, что наибольший эффект стабильности биохимического состава достигается применением комплексной обработки биопрепаратами и ЭМП КНЧ. При хранении соркови при t (2 ± 1) град. C установлено снижение потерь сахаров на 6,2%, пектиновых веществ на 0,7%, витамина С на 8,4 мг/100 г; при t (25 ± 1) град. C потери сахаров, пектиновых веществ, витамина С снижаются на 2,6; 0,9% и 6,9 мг/100 г соответственно по сравнению с контрольным образцом. При хранении свеклы при t (2 ± 1) град. C установлено снижение потерь сахаров на 6,6%, пектиновых веществ на 1,4%, витамина С на 5,4 мг/100 г; при t (25 ± 1) град. C потери в процессе хранения образцов свеклы снижаются: сахаров на 4,0%, пектиновых веществ на 2,2%, витамина С на 4,6 мг/100 г по сравнению с контрольным образцом.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Кlement'ev, D.А. | Kolodyaznaya, V.S., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

The content of L-reduced form of ascorbic acid (AA), its reversibly oxidized form - dehydroascorbic acid (DAA) and phenol compounds (PC) in the salad chicory (SC) herb and kinetics of changing them when stored in a cool state (t 2-4 deg. C in the conditions of natural convection for 10 days) were determined. The study was carried out on the varieties Kruzhevo, Elvira and Kornetto K-56 grown in the Leningrad region. The content of AA, DAA and PC was determined spectrophotometrically. It has been found that after receiving for storage the content of AA and DAA in Kruzhevo, Elvira and Kornetto K-56 was 17.0 and 2.3; 16.9 and 1.9; 9.9 and 1.1 mg/100 g, respectively. For 4 days the content of AA in Kruzhevo, Elvira and Kornetto K-56 was not actually changed, further there was a gradual reduction, and since the 8-th day an abrupt reduction in the content of AA. By the end of storage the content of AA in Kruzhevo, Elvira and Kornetto K-56 was 15.0; 7.5 and 7.5 mg/100 g, respectively. The content of AA in Kruzhevo, Elvira and Kornetto K-56 slowly grew reaching the maximum on the 8-th day of storage, them it abruptly declines and was by the end of storage 1.6; 1.4 and 0.7 mg/100 g, respectively. The total content of PCs (phenolcarbonic acids, flavonoids, polymeric and condensed PCs) at the beginning of storage in Kruzhevo, Elvira and Kornetto was 1.43; 1.27 and 1.16%, respectively. During storage it gradually declined and on the 10-th day was 1.05; 1.00 and 1.10%, respectively. It has been concluded that the optimum storage life of SC of Kruzhevo and Elvira varieties is 8, and Kornetto K-56 – 6 days. | Определяли содержание L-восстановленной формы аскорбиновой кислоты (АК), ее обратимо окисленной формы – дегидроаскорбиновой кислоты (ДАК) и фенольных соединений (ФС) в надземной части растений цикория салатного (ЦС) и кинетику их изменения при хранении в охлажденном состоянии (t 2-4 град. C в условиях естественной конвекции в течение 10 сут). Исследования проводили на сортах Кружево (КР), Эльвира (ЭЛ) и Корнетто К-56 (КК56), выращенных в Ленинградской обл. Содержание АК, ДАК и ФС определяли спектрофотометрически. Установили, что при поступлении на хранение содержание АК и ДАК составляло в КР, ЭЛ, КК56 17,0 и 2,3; 16,9 и 1,9; 9,9 и 1,1 мг/100 г соответственно. В течение 4 сут содержание АК в КР, ЭЛ и КК56 практически не менялось, далее начиналось постепенное снижение, а с 8-х сут наблюдалось резкое снижение содержания АК. К концу хранения содержание АК в КР, ЭЛ и КК56 составляло 15,0; 7,5 и 7,5 мг/100 г соответственно. Содержание ДАК в КР, ЭЛ и КК56 медленно росло и достигало максимума на 8-е сут хранения, после чего резко снижалось и к концу хранения составляло 1,6; 1,4 и 0,7 мг/100 г соответственно. Суммарное содержание ФС (фенолкарбоновые кислоты, флавоноиды, полимерные и конденсированные ФС) в начале хранения в КР, ЭЛ и КК56 составляло 1,43; 1,27 и 1,16% соответственно. В процессе хранения оно постепенно снижалось и на 10-е сут составило 1,05; 1,00 и 1,10% соответственно. На основании полученных данных были рассчитаны константы скорости реакций окисления ФС, АК до ДАК и ДАК до 2,3-дикетогулоновой кислоты ((ДКГК) в-во не обладающее C-витаминной активностью) на разных этапах хранения. Исходя из рассчитанных констант были получены уравнения, позволяющие определить, содержание ДАК и ДКГК в ЦС в любой момент времени. Сделан вывод, что оптимальный срок хранения ЦС сортов КР и ЭЛ составляет 8, а КК56 – 6 сут.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation