AGRIS - 

2024

Francisco Javier Pastor-López | Karla Itzél Alcalá-Escamilla

La apicultura es una actividad pecuaria donde se trabaja con la abeja melífera. Dentro de los manejos rutinarios que los apicultores realizan se encuentra el de verificar las necesidades de alimento; esta actividad es vital en regiones con climas extremos o cuando termina la época de floración. El objetivo del trabajo fue desarrollar tortas alimenticias que ayuden a las abejas a cubrir sus requerimientos alimenticios durante la época seca en la Comarca Lagunera de Coahuila en México. Se desarrollaron cuatro dietas elaboradas con harina de soya, harina de lenteja, harina de haba y harina de garbanzo como principal ingrediente. El alimento se ofreció durante la época seca de mayo a junio del 2023; por cada alimento se determinó su aceptación, consumo, costo y tiempo de elaboración. El alimento que presentó mayor consumo fue el de soya, además de ser el más rápido de preparar. El alimento de lenteja fue el segundo de mayor consumo, además de ser el más económico, pero el que toma más tiempo de elaboración. Las propuestas de alimentos que se realizaron en este trabajo pueden servir para que los apicultores tengan diferentes opciones para alimentar a sus abejas en las épocas críticas.

Show more [+]

Less [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Fomenko, O.S. | Makarova, A.N.

The possibilities of using lentil flour (LF) in the technology of meat semi-finished products (MSP) were studied in order to increase their nutritional value, improve organoleptic properties and physicochemical parameters. The objects of research were control and experimental samples (CS and ES) chopped MSP from broiler meat and LF, which has undergone preliminary hydration with a water duty of 1:2. KS was prepared according to the recipe of "Osobye" cutlets (the proportion of meat and wheat bread (WB) was 62.0 and 15.6%). The proportion of WB and LF in ES1, ES2 and ES3 was 10 and 5, 8 and 6, 6 and 7%, respectively, and the proportion of the LF in ES4 was 11%. WB was not added to ES4. When assessing the organoleptic characteristics of MSP and finished products, it was found that the texture of MSP of ES3 and ES4 were characterized by density and elasticity. Finished products from these ES had a dark gray color, uniform throughout the mass; pronounced bean flavor and aroma; crumbly texture; regular, stable shape; smooth and even surface. ES2 had a pronounced lentil smell, the view of MSP cut indicated uniform mixing of minced meat (without voids), the color of the products was grayish-brown. Finished products from ES1 were characterized by a sweet odor and delectable flavor, a structured juicy meat texture, light gray color. Persuade to a set of organoleptic characteristics, ES1 was recognized as best. When comparing the nutritional value of CS and ES1, it has been found that the content of protein, fat, carbohydrates, dietary fiber and ash in them is 12.37 and 13.63; 9.28 and 9.40; 10.99 and 8.47; 1.46 and 2.36; 0.90 and 1.08%, respectively. Total acidity, weight fraction of moisture, moisture binding capacity, weight loss during heat treatment in CS and ES1 were: 2.71 and 2.89 °C, 64 and 71%, 54 and 58%, 20.63 and 15.63%, respectively. It has been concluded that the partial replacement in the formulation of minced meat WB MSP (5.6%) with LF (5%) improves the organoleptic characteristics, nutritional value and physicochemical parameters of finished products. | Изучали возможности использования чечевичной муки (ЧМ) в технологии мясных полуфабрикатов (МП) с целью повышения их пищевой ценности, улучшения органолептических свойств и физико-химических показателей. Объектами исследований служили контрольный и опытные образцы (КО и ОО) рубленых МП из мяса бройлеров и ЧМ, прошедшая предварительную гидратацию при гидромодуле 1:2. КО готовили по рецептуре котлет "Особые" (доля мяса и пшеничного хлеба (ПХ) составляла 62,0 и 15,6%). Доля ПХ и ЧМ в ОО1, ОО2 и ОО3 составляла 10 и 5, 8 и 6, 6 и 7% соответственно, доля ЧМ в ОО4 - 11%. ПХ в ОО4 не вводили. При оценке органолептических характеристик МП и готовых изделий установили, что консистенция МП ОО3 и ОО4 отличалась плотностью и упругостью. Готовые изделия из этих ОО имели темно-серый цвет, однородный по всей массе; выраженный бобовый вкус и аромат; крошливую консистенцию; правильную, устойчивую форму; гладкую и ровную поверхность. ОО2 имел выраженный чечевичный запах, вид МП на разрезе свидетельствовал о равномерном перемешивании фарша (без пустот), цвет изделий - серовато-коричневый. Готовые изделия из ОО1 отличались приятным ароматом и вкусом, структурированной мясной сочной консистенцией, светло-серым цветом. По совокупности органолептических характеристик ОО1 был признан лучшим. При сравнении пищевой ценности КО и ОО1 установлено, что содержание в них белка, жира, углеводов, пищевых волокон и золы составляет 12,37 и 13,63; 9,28 и 9,40; 10,99 и 8,47; 1,46 и 2,36; 0,90 и 1,08% соответственно. Общая кислотность, массовая доля влаги, влагосвязывающая способность, потери массы при тепловой обработке у КО и ОО1 составляли: 2,71 и 2,89 ºT, 64 и 71%, 54 и 58%, 20,63 и 15,63% соответственно. Сделан вывод, что частичная замена в рецептуре мясных рубленых МП ПХ (5,6%) на ЧМ (5%) улучшает органолептические характеристики, пищевую ценность и физико-химические показатели готовых изделий.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Meleshkina, E.P. | Vitol, I.S.

The chemical composition and biochemical parameters of products of сo-processing of binary grain mixtures (BGM) were studied: 93% wheat grain and 7% flax seeds (variant 1); 66% lentil seeds and 33% flax seeds (variant 2). The basis for comparison was the chemical composition of the initial BGM components. A significant increase in the proportion of protein was revealed: by 14.81% in lentil-flax flour and by 12.93% in bran; the fat content increased about thrice in flour and bran; the fiber portion also increased in all studied samples of composite flour. Lentil-flax flour and binary bran of all studied samples were characterized by the predominance of the albumin-globulin fraction. By adding flax seeds, not only the total fat content in the processed products of BGM significantly changes, but also the ratio of saturated and unsaturated fatty acids. The highest content of the most deficient essential alpha-linolenic acid (6.11% versus 0.05% in wheat flour, with reference to the total fat content in the samples) was noted for lentil-flax flour. The activity of proteases, amylases, lipases in bran samples significantly exceeds their activity in flour. A high activity of acid lipases (mainly oilseed lipases) in the derivative BGM products of lentil and flax seeds was established, which correlates with a high proportion of flax seeds in the mixture (33%) and a high fat content in the derived products: 11.9% and 12.9% – in flour and bran, respectively. The data obtained indicate that the derived products of BGM can be used as enriching agents for flour products and should undoubtedly be taken into account both when assessing the shelf life of these products and during further deep processing using directed biocatalysis. | Изучены химический состав и биохимические показатели продуктов совместной переработки бинарных зерновых смесей (БЗС): 93% зерна пшеницы и 7% семян льна (вариант 1); 66% семян чечевицы и 33% семян льна (вариант 2). Базой для сравнения служил химический состав исходных компонентов БЗС. Выявлено значительное повышение доли белка: на 14,81% в чечевично-льняной муке и на 12,93% в отрубях; содержание жира возросло примерно в 3 раза в муке и отрубях; доля клетчатки также увеличилась во всех исследуемых образцах композитной муки. Чечевично-льняная мука и бинарные отруби всех исследуемых образцов характеризовались преобладанием альбумино-глобулиновой фракции. За счет добавления семян льна значительно изменяется не только общее содержание жира в продуктах переработки БЗС, но и соотношение насыщенных и ненасыщенных жирных кислот. Наиболее высокое содержание дефицитной эссенциальной альфа-линоленовой кислоты (6,11% против 0,05% в пшеничной муке с учетом общего содержания жира в образцах) было отмечено в чечевично-льняной муке. Активность протеаз, амилаз, липаз в образцах отрубей значительно превышает их активность в муке. Установлена высокая активность кислых липаз (преимущественно липазы масличных культур) в продуктах переработки БЗС семян чечевицы и льна, что коррелирует с высокой долей семян льна в смеси (33%) и высоким содержанием жира в продуктах переработки: 11,9% и 12,9% в муке и отрубях соответственно. Полученные данные свидетельствуют, что продукты переработки БЗС могут быть использованы в качестве обогатителей мучных изделий и, несомненно, должны учитываться как при оценке сроков хранения этих продуктов, так и при дальнейшей глубокой переработке с использованием направленного биокатализа.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Antipova, L.V. | Dar'in, A.O.

Недостаток белка в рационе жителей России обусловливает поиск новых белковых ингредиентов для продуктов питания. Существенный интерес представляет использование дешевого отечественного сырья – зерна чечевицы. Цель работы – разработка технологии функционального белкового продукта из пророщенного зерна красной чечевицы, обогащенного йодом, и исследование его органолептических и физико-химических показателей в сравнении с аналогичными показателями белкового продукта "Россоя тофу натуральный", широко представленного в отечественной торговой сети. Для увеличения пищевой и биологической ценности и придания продукту функциональных свойств зерна чечевицы проращивали в растворе йодида калия концентрацией 10 г/л. Установлено, что разработанный белковый продукт из зерна красной чечевицы имеет высокие потребительские свойства, пищевую и биологическую ценность, которая на 35,3% выше, чем в продукте белковом "Россоя тофу натуральный". Разработанный продукт с рН 5,6 характеризуется хорошо сбалансированным химическим составом, содержит 9,5% жира, 6% белка. Содержание незаменимых аминокислот в белковом продукте из пророщенного зерна чечевицы составило: валина 4,92, изолейцина 4,09, лейцина 7,26, лизина 5,82, метионина 3,08, треонина 3,54, триптофана 0,6, фенилаланина 4,65 г/100 г белка, что сходно с составом идеального белка. Разработанный белковый продукт содержит 0,165 мг йода на 100 г продукта, что удовлетворяет суточную потребность организма человека в этом микроэлементе. | The lack of protein in the diet of Russian residents determines the search for new protein ingredients for food. Of significant interest is the use of cheap domestic raw materials – lentil grains. The purpose of the work is to develop the technology of a functional protein product enriched in iodine from sprouted grain of red lentils and to study its organoleptic and physicochemical parameters in comparison with similar indicators of the protein product "Rossoya tofu naturalny" widely represented in the local retail network. To increase the nutritional and biological value and give the product functional properties, lentil grains were germinated in a solution of potassium iodide with a concentration of 10 g/l. It was found that the developed protein product from red lentil grains has high consumer properties, nutritional and biological value, which is by 35.3% higher than in protein product "Rossoya tofu naturalny". The developed product with a pH of 5.6 is characterized by a well-balanced chemical composition, contains 9.5% fat, 6% protein. The content of essential amino acids in the protein product from sprouted lentil grains was: valine 4.92, isoleucine 4.09, leucine 7.26, lysine 5.82, methionine 3.08, threonine 3.54, tryptophan 0.6, phenylalanine 4.65 g/100 g of protein, which is similar to the composition of the ideal protein. The developed protein product contains 0.165 mg of iodine per 100 g of the product, which satisfies the daily need of the human body for this trace element.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Pankratov, G.N. | Meleshkina, E.P. | Vitol, I.S. | Kolomiets, S.N. | Kechkin, I.A.

The influence of lentil-flax flour (LFF) on the quality of waffles (WF) and crackers (CR) based on wheat flour was studied. LFF is prepared by joint grinding of seeds of white linseed flax (33%) and lentils (67%). The resulting product is a protein-fat concentrate containing 27.4% protein (the fraction of albumins, globulins, prolamins and glutelins is 42.0; 46.0, 0.0 and 3.0%, respectively), 11.9% fat (the fraction of saturated and unsaturated fatty acids is 10.70 and 88.86%, including alpha-linolenic acid 51.42%) and 56.9% carbohydrates (the fraction of starch; fiber and reducing sugars are 52.34; 2.40 and 2.17%, respectively). LFF was added to the formulation of experimental samples (ES) of WF and CR in an amount of 15% of the total flour amount. LFF was not added to the WF and CR control samples (CS). WF and CR were baked according to the method of trial laboratory baking, developed to assess the quality of feedstock. The quality of the finished ES was compared with the quality of CS in terms of physicochemical and organoleptic indicators. ES of WF and CR differed from CS in less rigidity and shape stability. There was no aftertaste in the ES of WF and CR. The total organoleptic evaluation of ES of WF and CR was 32.5 and 32.0 points versus 30 points for CS. ES of WF received a higher score than CS in shape, color, surface condition and odor (4.5; 4.0; 4.0 and 5.0 points versus 4.0; 3.5; 3.5 and 4.0 points, respectively). ES of CR had a higher score than CS in shape and texture (5 and 5 points against 4 and 4 points). It is concluded that the introduction of 15% LFF into the formulation of WF and CR increases nutritional value of the product, without worsening organoleptic properties. | Изучали влияние чечевично-льняной муки (ЧЛМ) на качество вафель (ВФ) и крекеров (КР) из пшеничной муки. ЧЛМ получают при совместном размоле семян белого масличного льна (33%) и чечевицы (67%). Полученный продукт представляет собой белково-жировой концентрат, содержащий 27,4% белка (доля альбуминов, глобулинов, проламинов и глютелинов составляет 42,0; 46,0, 0,0 и 3,0% соответственно), 11,9% жира (доля насыщенных и ненасыщенных жирных кислот 10,70 и 88,86%, в т.ч. альфа-линоленовой кислоты 51,42%) и 56,9% углеводов (доля крахмала; клетчатки и восстанавливающих сахаров - 52,34; 2,40 и 2,17% соответственно). ЧЛМ добавляли в рецептуру опытных образцов (ОО) ВФ и КР в количестве 15% от общего количества муки. В контрольные образцы (КО) ВФ и КР ЧЛМ не добавляли. ВФ и КР выпекали по методике пробной лабораторной выпечки, разработанной для оценки качества исходного сырья. Качество готовых ОО сравнивали с качеством КО по физико-химическим и органолептическим показателям. ОО ВФ и КР отличались от КО меньшей жесткостью и формоустойчивостью. У ОО ВФ и КР не отмечено никакого послевкусия. Суммарная органолептическая оценка ОО ВФ и КР составила 32,5 и 32,0 баллов против 30 баллов у КО. ОО ВФ получили более высокую оценку, чем КО, по форме, цвету, состоянию поверхности и запаху (4,5; 4,0; 4,0 и 5,0 баллов против 4,0; 3,5; 3,5 и 4,0 баллов соответственно). ОО КР имели более высокую оценку, чем КО по форме и текстуре (5 и 5 баллов против 4 и 4 баллов). Сделан вывод, что введение 15% ЧЛМ в рецептуру ВФ и КР повышает их пищевую ценность и не ухудшает их органолептические свойства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Vitol, I.S. | Meleshkina, E.P. | Pankratov, G.N.

To create a balanced composition of grain-based composite food products that meet the modern requirements for healthy food products, the Research Institute of Grain and Grain Processed Products has developed a technology for joint grinding of a three-component grain mixture consisting of 85% wheat grain, 10% lentil seeds and 5% flax seeds. The formed new variants of three-component flour were characterized by chemical composition and some biochemical features. The peculiarities of the distribution of proteins, fats, carbohydrates in the formed variants of three-component flour are revealed. It is shown that the total protein content in three-component flour increases by about 1.4 times, fat – by an average of 2 times, fiber – by 3.5-4.2 times, and the weight starch fraction decreases by 9-12%. This indicates the enrichment of wheat flour in protein and fat components, as well as fiber due to the inclusion of lentil and flax seeds in the grain mixture. There was a significant increase in the albumin-globulin fraction in the samples of three-component flour in relation to alcohol- and alkali-soluble proteins: 3.73 times (Flour 1); 4.1 times (Flour 2) and 6.0 (Flour 3), as well as in relation to wheat flour (on average 1.7 times), which the proportion of gluten proteins prevails. The content of linoleic acid (omega-6) in a sample of wheat flour is 1.3–1.6 times less than in samples of three-component flour (0.93% vs. 1.17–1.52%); the content of linolenic acid (omega-3) in a sample of wheat flour is 14.3–16.8 times less than in three-component flour samples (0.047% vs. 0.67-0.79%), with reference to the total fat content in the samples. The enrichment of wheat flour with the inclusion of lentil and flax seeds in the grain mixture makes it possible to compensate for the lack of omega-3 PUFA and well-digested protein fractions in the diet of a modern person and to obtain products of a balanced composition. | Для создания композиционных продуктов питания сбалансированного состава на зерновой основе, отвечающих современным требованиям к продуктам здорового питания, во ВНИИ зерна и продуктов его переработки разработана технология совместного размола трехкомпонентной зерновой смеси, состоящей из 85% зерна пшеницы, 10% семян чечевицы и 5% семян льна. Сформированные новые сорта трехкомпонентной муки были охарактеризованы по химическому составу и некоторым биохимическим особенностям. Выявлены особенности распределения белков, жиров, углеводов в сформированных сортах трехкомпонентной муки. Показано, что общее содержание белка в трехкомпонентной муке возрастает примерно в 1,4 раза, жира – в среднем в 2 раза, клетчатки – в 3,5–4,2 раза, а массовая доля крахмала снижается на 9–12%. Это свидетельствует об обогащении пшеничной муки белковыми и жировыми компонентами, а также клетчаткой за счет включения семян чечевицы и льна в состав зерносмеси. Отмечено существенное увеличение альбумино-глобулиновой фракции в образцах трехкомпонентной муки по отношению к спирто- и щелочерастворимым белкам: в 3,73 раза (Мука 1); в 4,1 раза (Мука 2) и в 6,0 (Мука 3), а также по отношению к пшеничной муке (в среднем в 1,7 раза), у которой доля клейковинных белков преобладает. Содержание линолевой кислоты (омега-6) в образце пшеничной муки в 1,3–1,6 раза меньше, чем в образцах трехкомпонентной муки (0,93% против 1,17–1,52%); содержание линоленовой кислоты (омега-3) в образце пшеничной муки в 14,3–16,8 раза меньше, чем в образцах трехкомпонентной (0,047% против 0,67–0,79%) с учетом общего содержания жира в образцах. Обогащение пшеничной муки включением в состав зерносмеси семян чечевицы и льна позволяет компенсировать недостаток ПНЖК семейства омега-3 и хорошо усваиваемых белковых фракций в рационе питания современного человека и получать продукты сбалансированного состава.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Checa Coral, O. E. | Arteaga Meneses, G. | Sañudo Sotelo, B.

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Rico de Cujia, L.M. | Castillo Delgado, M.A. | Suárez Higuera, H.R. | Kazuhiro, Y.

p. 1-13 | menor queKazuhiro, Y.mayor que | Lenteja | 8031 | Palmira (Colombia) : Instituto Colombiano Agropecuario, 1874

Show more [+]

Less [-]

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Mosquera París, L.F. | Martín, H.E. | Ramírez N, B.

Reconocimientos fitosanitarios del área de la Regional No. 11 | p. 1-4 | PapavRepollo | Bogotá (Colombia), 1972 | Documento - Instituto Colombiano Agropecuario (Colombia), no. 013 | Haba | Lenteja | 13526 | Instituto Colombiano Agropecuario, Bogotá (Colombia). Servicio de Sanidad Vegetal

Show more [+]

Less [-]

Corporación colombiana de investigación agropecuaria - Colombia

2018

Choi, Y.M., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Lee, S., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Lee, M.C., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Oh, S., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Hur, O., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Cho, G.T., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Yoon, M., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea | Hyun, D.Y., National Institute of Agricultural Sciences, RDA, Jeonju, Republic of Korea

This study was carried out to investigate the utilization value of legume crops collected in tropical and subtropical areas. We examined agronomic traits to assess domestic adaptability and evaluated useful components of foreign legumes. We used a total of 201 genetic resources of three legumes, consisting of 68 lentils, 72 chickpeas and 61 guars. The average number of days to flowering of the three legumes ranged from 56.7 to 60.8 days; the shortest in guar and longest in chickpea. The average number of days to growth of the three legumes ranged from the shortest 86.8 days in lentil, to the longest 163.9 days in guar. The maturation period of the three legumes lasted from the end of May until mid-September, based on sowing in March. However, the average yield of lentil was very low, ranging from 0.5 g to 30.6 g, with an average 16.4 g based on 10 plants per accession. The average 100 seed weight of the three legumes was 2.2 g for lentil, 22.9 g for chickpea, and 3.8 g for guar. The crude protein content ranged from 14.1% to 32.4% with an average of 20.4%, the highest for guar and the lowest for chickpea. The average crude oil content in the three legume crops was generally low, ranging from 0.8% in lentil, to 4.3% in chickpea. The average dietary fiber content in the three legume crops varied from 15.7% to 50.7%. Guar was the highest source of fiber, followed by chickpea (19.3%) and lentil (15.7%). From the agricultural traits analysis, chickpea and guar could grow domestically. However, lentil was difficult to flower and fruit normally during the warmer season after May. Therefore, lentil should be considered for late summer cropping during the cool season. The physicochemical properties of the three legumes seem to be useful as they are similar to, or better than, those of the control common bean.

Show more [+]

Less [-]

Korea Agricultural Science Digital Library - Republic of Korea