AGRIS - 

2017

Shamonina,A.I. | Khochenkov,A.A. | Khodosovsky,D.N. | Tanana,L.A. | Pestis,M.V.

Мясо является одним из важнейших продуктов детского питания. Для оценки качества мясного сырья для продуктов детского питания выделяют следующие показатели: органолептические, химические, гигиенические, технологические. Переработка мяса сопровождается сложными физико-химическими, биохимическими и механическими процессами. Для прогноза поведения мясного сырья в ходе технологической обработки используют комплекс функционально-технологических показателей, объективно отражающих его качество. Приведены результаты исследований по изучению кулинарно-технологических характеристик (рН, увариваемость, влагоудерживающая способность, кулинарно-технологический показатель) и органолептических показателей свинины для производства продуктов детского питания, полученной от молодняка свиней, выращенных на свиноводческих комплексах, которые характеризуются одинаковой технологией содержания свиней, но имеют принципиальное отличие по кормлению поголовья. Установлено, что оптимальный вариант откорма для производства мяса, соответствующего требованиям к сырью для детского питания, отмечается при использовании полнорационных комбикормов на основе местного зернофуража (тритикале, ячмень) и заменой части импортных соевого и подсолнечного шротов на рапсовый шрот. Показано, что повышение убойной массы животных при реализации на мясокомбинат позволяет улучшить как кулинарные, так и технологические показатели, что особенно важно при производстве продуктов питания. Отмечено, что использование в кормлении свиней местных рапсовых кормов взамен импортных шротов позволяет обеспечить высокие кулинарно-технические характеристики свинины для детского питания. Выявлено, что мясо животных, откормленных преимущественно на местных кормах, имело высокие дегустационные оценки (4,8–5,0 балла). Таким образом, используя качественное мясное сырье, можно без использования всего спектра технологических и вкусовых добавок производить вкусные и полезные продукты для детского питания, полностью соответствующие гигиеническим нормативам. | Meat is one of the most important products for baby food. To assess the quality of meat raw materials for baby food products, the following indicators are considered: organoleptic, chemical, hygienic and technological. Meat processing is accompanied by complex physical and chemical, biochemical and mechanical processes. For prediction of meat raw materials behavior during technological processing, a number of functional and technological indicators are used, objectively reflecting its quality. The results of studies of cooking and technological qualities are presented (pH, boiling capacity, moisture retention capacity, cooking and technological indicator), as well as organoleptic parameters of pork for baby food production obtained from young pigs grown at pig breeding complexes, characterized by the same technology of pigs management, but have fundamental difference in livestock feeding. It was determined that the perfect variant of fattening for meat production meeting the requirements for raw materials for baby food is noted when using complete diet compound feeds based on local grain forage (triticale and barley) and when replacing a part of imported soybean and sunflower meal with rapeseed meal. It is shown that increase in slaughter weight of animals when sold to a meat plant allows to improve both the cooking and technological qualities, which are especially important at foodstuffs production. It is noted that use of local rapeseed feeds for pigs feeding instead of imported meals provides high cooking and technological qualities of pork for baby food production. It was determined that meat of animals fattened mainly on local feeds had high tasting ratings (4.8–5.0 points). Thus, using high-quality meat raw materials makes it possible to produce tasty and useful products for baby food that completely comply with hygienic standards without using the entire range of technological and flavor additives.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2017

Kolmykov,A.V. | Kaborda,A.G.

In a course of the research there were studied the current state, composition and structure of agricultural land in Mogilev region, their quantitative and qualitative characteristics, and the dynamics of these lands in the context of the main land users. The reasons for changing the area of agricultural land and made their forecast for the near future were established. According to the data provided, there was an increase in the area of agricultural land allocated to agricultural organizations and peasant (farmer) households for the past period from 2005 to 2016. A retrospective analysis of the dynamics of agricultural land area and its forecast for the future showed that in the near future in Mogilev region there will be an increase in the area of agricultural land in comparison with 2016 by 12.8 thousand hectares and it will reach 1357.5 thousand hectares in 2019. The study of indicators of cadastral assessment of arable land of agricultural organizations in the administrative districts of Mogilev region made it possible to identify five groups of districts: with poor quality lands, with medium quality lands, with above the average quality lands, with good quality lands, and with lands of excellent quality. It was established thatthe largest number of administrative districts in the region – 10 of 21, or 47.6% – have arable land in agricultural organizations of higher quality, with an average grade of cadastral assessment of 30.2. The largest score of cadastral valuation – 36.8 – belongs to arable land in agricultural organizations of Kruglyansky district, and the smallest – 24.4 points – in agricultural organizations of Klimovichi district of Mogilev region. The grouping of districts according to the change in the areas of agricultural land showed that in 2005-2016 the maximum decrease in the area of agricultural land was observed in Kostyukovichsky and Krasnopolsky districts, and minimal in Mstislavl, Glusk and Bobruisk districts of Mogilev region. The main proposals formulated in the work are aimed at increasing the areaof agricultural land, and increasing the efficiency of their use in agricultural production. | Рассмотрено современное состояние, состав и структура земель сельскохозяйственного назначения Могилевской области, приведены их количественные и качественные характеристики, проанализирована динамика этих земельв разрезе основных землепользователей. Выявлены причины изменения площади земель сельскохозяйственного назначения и выполнен их прогноз на ближайшую перспективу. Согласно приведенным данным, площадь земель сельскохозяйственного назначения, предоставленных сельскохозяйственным организациям и крестьянским (фермерским) хозяйствам, за прошедший период с 2005 по 2016 гг. возросла. Ретроспективный анализ динамики площади земель сельскохозяйственного назначения и ее прогноз на перспективу показал, что в ближайшем будущем в Могилевской области произойдет увеличение площади земель сельскохозяйственного назначения по сравнению с 2016 г. на 12,8 тыс. гектаров и она достигнет в 2019 г. –1357.5 тыс. гектаров. Изучение показателей кадастровой оценки пахотных земель сельскохозяйственных организацийадминистративных районов Могилевской области позволило выделить пять групп районов: с землями плохого качества, сземлями среднего качества, с землями качества выше среднего, с землями хорошего качества, с землями отличного качества. Установлено, что наибольшее число административных районов области – 10 из 21, или 47.6%, имеют пахотные земли в сельскохозяйственных организациях вышесреднего качества, со средним баллом кадастровой оценки – 30.2. Наибольший балл кадастровой оценки – 36.8 имеют пахотные земли в сельскохозяйственных организациях Круглянского района, а наименьший – 24.4 балла в сельскохозяйственных организациях Климовичского района Могилевской области. Группировка районов по изменению площадей сельскохозяйственных земель показала, что за 2005–2016 гг. максимальное уменьшение площади сельскохозяйственных земель наблюдается в Костюковичском и Краснопольском районах, а минимальное в Мстиславском, Глусском и Бобруйском районах Могилевской области. Сформулированные в работе основныепредложения направлены на увеличение площади земель сельскохозяйственного назначения, повышение эффективности их использования в сельскохозяйственном производстве.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2017

Efimovich,V.V.

In a course of the research there was studied the essence of economic efficiency, conducted analysis of indicators of profit, profitability and financial stability. The research was realized in the conditions of the Republic of Belarus. As a result of realized research there was suggested improvement of the evaluation of holding companies performance. The conducted researches made it possible to draw a conclusion that methodical approaches to an estimation of economic efficiency are based on observations and analysis, serve the purposes of functioning and market development of holding companies. They are a means of substantiation of strategic decisions and are determined by management needs. The main principle of the assessment is the principle of systematicity, which involves reflecting the quantitative and qualitative laws of the development of holding companies, creating an efficient production organization, making management decisions that take into account the ultimate goal of the enterprise, and subordinating the activities of all structural units to this goal. Assessment of the economic efficiency of organizations is an indispensable element at all stages of preparation and decision-making, especially at the stages of formulating the goal and selecting the optimal management decision. | Изучена сущность экономической эффективности, приведен анализ показателей прибыли, рентабельности производства и финансовой устойчивости, предложено совершенствование оценки деятельности холдинговых кампаний. Проведенные исследования позволяют сделать вывод, что методические подходы к оценке экономической эффективности базируются на наблюдениях и анализе, служат целям функционирования и рыночного развития холдинговых компаний, являются средством обоснования стратегических решений и определяются потребностями менеджмента. Основным принципом оценки является принцип системности, который предполагает отражение количественных и качественных закономерностей развития холдинговых компаний, создание эффективной организации производства, принятие управленческих решений, учитывающих конечную цель предприятия, и подчинение деятельности всех структурных подразделений достижению этой цели. Оценка экономической эффективности деятельности организаций является необходимым элементом на всех стадиях подготовки и принятия решений, особенно на этапах формулирования цели и выбора оптимального управленческого решения.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus