ИССЛЕДОВАНИЕ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЕНОЙ ДЫНИ

ИССЛЕДОВАНИЕ САХАРНОГО ПЕЧЕНЬЯ С ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ СУШЕНОЙ ДЫНИ

2020

Орымбетова, Г.Э.

Russian. В работе рассмотрены перспективы использования муки из сушеной дыни, направленные на расширение ассортимента продуктов питания и пищевой ценности. В данной работе дано обоснование использования муки из сушеной дыни как замениятеля при производстве сахарного печенья. Оптимальное количество муки из нетрадиционного сырья способствует уплотнению структуры, обеспечивает расширение ассортимента выпускаемых изделий, повышенных качественных показателей этого печенья и увеличивает срок их хранения. Полученные результаты показывают, что содержание минерального состава в сахарном печенье с использованием муки из сушеной дыни повышается: калий 34,5 , кальций 16,3, фосфор 15,1, цинк 13,9 по сравнению с сахарным печеньем полученного по традиционной технологии. В статье предложена рецептура сахарного печенья с добавление сушеной дыни и усовершенствована технология получения печенья с функциональной добавкой из муки нетрадиционного сырья.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Международный научно-исследовательский журнал

Volume

1

Issue

2

ISSN

2303-9868 | 2227-6017

Publisher

ИП Соколова М.В.

Other Subjects

Flour; Дыня