AGRIS - 

Data provenance by Country

2023

Lyutikov, A.A. | Shumilina, A.K. | Korolev, A.E.

Morphophysiological and biochemical parameters of wild pike-perches (WP) and artificially grown (commercial) pike-perches (CP) were studied before and after wintering. The study objects were immature perches (age 3+-4.) caught from the Sukhodolskoye Lake, Leningrad region, Russia, and CP comparable to them (age 2+-3.). CP from fingerlings were grown in cages placed in a natural reservoir at natural temperature using artificial feed Biomar Efico Sigma 840 (Denmark). The morphophysiological fish indicators were studied: length (to the end of the scale cover), internal organs indices (liver, gonads, heart, spleen, gastrointestinal tract (GIT)), cavitary fat and condition factor and biochemical parameters: the relative content of moisture, dry matter, lipids, protein, minerals (ash), nitrogen-free extractive substances (NFES) and vitamin C. During winter, in WP and CP the body's energy reserves were consumed and nutrients were redistributed in muscles and liver. This is expressed in a great decrease in the content of cavitary fat in the body of WP and CP (by 45 and 16%, respectively), muscle fat content (by 26% in WP) and liver (by 59% in WP and by 16% in CP), vitamin C in muscles (by 56 and 23%, respectively). While, the content of NFES in muscles and liver increases lots – 2.1 and 2.8 times in WP and 1.5 and 1.4 times in CP. The share of monounsaturated fatty acids in the lipids of pikeperch muscles in winter significantly increases and the share of polyunsaturated fatty acids (PUFA) decreases, especially eicosapentaenoic (EPA), docosahexaenoic (DHA) and arachidonic ones, with an increase in these acids in the liver. As to meat quality estimated by the content of long-chain PUFA, during the wintering period there is a significant decrease in the nutritional value of caught and raised fish, which is expressed in a 2-3-fold decrease in EPA + DHA in muscles. Such changes are the fish adaptation to cold temperature conditions during prolonged wintering and are associated with puberty. | Исследовали морфофизиологические и биохимические параметры диких (ДС) и искусственно выращенных (заводских) судаков (ЗС) до и после зимовки. Объектом исследования служили неполовозрелые судаки (возраст 3+-4.), отловленные из оз. Суходольское, и соразмерные с ними ЗС (возраст 2+-3.). ЗС от сеголеток выращивались в садках, установленных в естественном водоеме, в естественном температурном режиме с использованием искусственных кормов Biomar Efico Sigma 840 (Дания). Исследовали морфофизиологические показатели рыб - длину (до конца чешуйного покрова), индексы внутренних органов (печени, гонад, сердца, селезенки, желудочно-кишечного тракта (ЖКТ)), полостного жира и коэффициент упитанности и биохимические параметры: относительное содержание влаги, сухого вещества, липидов, белка, минеральных веществ (золы), безазотистых экстрактивных веществ (БЭВ), витамина С. У ДС и ЗС в период зимовки произошло расходование энергетических резервов организма и перераспределение питательных веществ в мышцах и печени. Это выражается в значительном снижении содержания полостного жира в теле ДС и ЗС (на 45 и 16% соотв.), жирности мышц (на 26% у ДС) и печени (на 59% у ДС и 16% у ЗС), витамина С в мышцах (на 56 и 23% соотв.). При этом в мышцах и печени многократно повышается содержание БЭВ: в 2,1 и 2,8 раза соотв. у ДС и в 1,5 и 1,4 раза у ЗС. В липидах мышц судаков в зимний период существенно повышается доля мононенасыщенных жирных кислот и снижается доля полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно эйкозапентаеновой (ЭПК), докозагексаеновой (ДГК) и арахидоновой, на фоне повышения уровня этих кислот в печени. С точки зрения качества мяса, оцененного по содержанию длинноцепочечных ПНЖК, за период зимовки происходит значительное снижение пищевой ценности выловленных и выращенных рыб, что выражается в 2-3-кратном снижении ЭПК + ДГК в мышцах. Подобные изменения являются адаптацией рыб к холодным температурным условиям в период длительной зимовки и связаны с половым созреванием.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vorob'ev, V.I. | Bulychev, A.G. | Nizhnikova, Е.V.

There has been developed a method for processing fish skin, which makes it possible to obtain a food hydrate, which consists in skin preliminary cleaning from lumps of muscular tissue and subsequently separating fish scales. The resulting pike-perch skin was immersed in a container with water, edible salt NaCl and soda NaHCO3 taken in a weight ratio of 100:400:5:1, respectively, kept for 40 min and washed with water, then it was mixed immersed in an apple juice (a weight ratio of 1:10) and held at 4 deg C for 6 days. During this time the skin weight increased 4.47 times compared to its initial weight, the acidity of the juice decreased from 3.54 to 3.70. The skin swollen after 48 h of holding in juice was easily torn (without effort) and rubbed with fingers. To characterize the original skin and juice, as well as samples obtained during their jointly holding and taken for testing every 24 h during the entire process (6 days), the Fourier-transform infrared spectroscopy method was used, which showed the presence of functional collagen groups (amide A, B, I, II and III) in prototypes. The difference in wave numbers between amides I and II in skin samples held in juice was less than 100 L/cm, which indicates the preservation of the triple helical structure of collagen. The hydrate resulted from fish skin (with the preservation of the native collagen structure) can be recommended for using as a functional additive (thickener, stabilizer, froth former, and the likes) and in the production of different foods. | Разработан способ переработки рыбьей кожи, позволяющий получить пищевой гидрат. Кожу предварительной очищали от прирезей мышечной ткани, отделяли чешую. Полученную кожу судака опускали в емкость с водой, пищевой солью NaCl и содой NaHCO3, в массовом соотношении 100:400:5:1 соответственно, выдерживали в течение 40 мин и промывали водой, затем погружали в яблочный сок (массовое соотношение 1:10) и выдерживали при 4 град. С в течение 6 сут. За это время масса кожи увеличилась в 4,47 раза по сравнению с начальной массой, а кислотность сока снизилась с 3,54 до 3,70. Набухшая после 48 ч выдержки в соке кожа легко разрывалась (без усилий) и растиралась пальцами. Для характеристики исходной кожи и сока, а также образцов, полученных в процессе их совместной выдержки и отбираемых для анализа, через каждые 24 ч в течение всего процесса (6 сут) применялся метод ИК-Фурье-спектроскопии, показавший наличие функциональных групп коллагена (амид A, B, I, II и III) в исследуемых образцах. Разница в волновых числах между амидами I и II в образцах кожи, выдержанных в соке, составила менее 100 1/см, что указывает на сохранение тройной спиральной структуры коллагена. Полученный гидрат из рыбьей кожи (с сохранением нативной структуры коллагена) может быть рекомендован для использования как функциональная добавка (загуститель, стабилизатор, пенообразователь и т.п.) при производстве различных продуктов питания.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Lagutkina, L.Yu. | Grozesku, Yu.N. | Karabasov, R.A. | Suiliang Huang

In 2022, 53% of the fish consumed in the world were produced by aquaculture enterprises, while the aquaculture of inland reservoirs provides production 62.2% of the total volume of aquatic products. In view of the high degree of climatic condition similarity in a number of territories in China, Russia and Kazakhstan, the issue of applying biotechnology for the production of organic aquaculture products in inland waters suitable for fish farming in regions located in the semiarid climate zone has been studied. The leader in the aquaculture production is China, which provided for 56.7% of the total global production in 2022. However, the development of intensive aquaculture in a semiarid climate is criticized for its negative environment impact. In reservoirs in a semiarid climate, a favorable thermal regime is formed for the dominant position in the microbiocenosis of Cyanophyta (Cyanobacteria), which cause outbreaks of various diseases in aquaculture objects due to toxic effects and a decrease in oxygen content in water. Also, the feed used can be a reason of water quality deterioration and the algae growth. Theoretical foundations and practical recommendations have been developed for the creation of complete compound feeds and a set of measures to obtain safe products based on the use of the bioecological potential of reservoirs due to the technique of aquatic crop rotation based on the principles of organic technology. It assumes the use of pond areas after harvesting of aquaculture objects for crops cultivation every 1-3 years. The products grown organically are of high quality and yield, exceeding by 20-30% the indicators of crops grown in a standard way. The proposed biotechnology meets the requirements of organic production and environmental safety of biotechnology and final products. | В 2022 г. 53% потребляемой в мире рыбы было произведено предприятиями аквакультуры, при этом аквакультура внутренних водоемов обеспечивает производство 62,2% от общего объема аквапродукции. Учитывая высокую степень сходства климатических условий ряда территорий Китая, России и Казахстана, изучен вопрос применения биотехнологии производства органической аквакультурной продукции в пригодных для рыбоводства внутренних водоемах регионов, расположенных в зоне семиаридного климата. Лидером по производству продукции аквакультуры является Китай, на долю которого в 2022 г. приходилось 56,7% от общего объема мировой продукции. Однако развитие интенсивной аквакультуры в условиях семиаридного климата критикуется за негативное влияние на окружающую среду. В водоемах в условиях семиаридного климата формируется благоприятный термический режим для доминирующего положения в микробиоценозе Cyanophyta (Cyanobacteria), вызывающих вспышки различных заболеваний у объектов аквакультуры вследствие токсических эффектов и снижение содержания кислорода в воде. Также на ухудшение качества воды и рост водорослей влияют используемые комбикорма. Разработаны теоретические основы и практические рекомендации для создания полнорационных комбикормов и комплекс мероприятий по получению безопасной продукции, основанный на использовании биоэкологического потенциала водоемов за счет техники аквасевооборота, базирующейся на принципах органической технологии. Она основана на выведении прудовых площадей после выращивания объектов аквакультуры под посевы культур с периодичностью каждые 1–3 года. Выращенная органическим способом продукция отличается высоким качеством и урожайностью, превышающей на 20–30% показатели культур, выращенных стандартным способом. Предложенная биотехнология отвечает требованиям органического производства и экологической безопасности биотехнологии и конечной продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Vorob'ev, V.I. | Chernega, O.P. | Sadovaya, A.V.

A possibility of using a collagen fiber fraction (CFF) obtained from fish scales as an additive to the wheat flour based dough for dumpling wrappers has been studied. Proximate chemical composition (including calcium and phosphorus contents) of the additive obtained from pikeperch and carp scales is presented, where the content of moisture is 5.1%; protein – 76.3%; fat – 1.4%; total ash – 17.2%; calcium – 5.1%, and phosphorus – 3.9%. Experimental dough samples have been obtained, with the CFF addition of various concentrations (1%, 2%, 4%, 6%, 8%, 10%), from which the test dumpling wrappers have been prepared, and then stored at 18 deg C below zero for 2 months. It has been found that the test dumpling wrappers with the addition of CFF had an increased moisture mass fraction compared to the control samples (without additive) before cooking and a smaller weight gain after cooking (in the range of adding the additive to the dough from 1 to 8%). It has been noted that with an increase in the mass fraction of the CFF additive in the test dumpling wrappers, the yield of the boiled product increases. It has been found that inclusion of CFF in the recipe of the dough dumpling wrappers in the amount of 2–3% is optimal. Experimental dumpling samples stuffed with Pollock, with CFF additives in the dough in an amount of 2% and 3% have been made, and the general chemical composition of the boiled wrappers and the finished product has been determined. It was found that when cooking in water, dumplings containing CFF additives also had a smaller weight gain compared to the control. Addition of CFF to the dumpling wrappers contributed to the improvement of its organoleptic characteristics (rich taste and soft texture), as well as to an increase in the mass fraction of protein in wrappers. | Исследована возможность применения фракции коллагенового волокна (ФКВ), полученной из рыбьей чешуи, в качестве добавки в тестовую пельменную оболочку на основе пшеничной муки. Представлен общий химический состав (включая кальций и фосфор) внесенной добавки, произведенной из чешуи судака и сазана: содержание влаги – 5,1%; белка – 76,3; жира – 1,4; общей золы – 17,2; кальция – 5,1; фосфора – 3,9%. Получены опытные образцы теста с добавлением различных концентраций (1, 2, 4, 6, 8, 10%) ФКВ, из которых были приготовлены тестовые пельменные оболочки, заложенные на хранение при температуре минус 18 град. С в течение 2 мес. Определено, что с добавкой ФКВ они имели повышенную массовую долю влаги по сравнению с контролем (без добавки) до варки и меньший прирост массы после нее (в интервале внесения добавки в тесто от 1 до 8%). Отмечено, что с увеличением массовой доли добавки ФКВ, %, в тестовой пельменной оболочке увеличивался массовый выход вареного изделия. Выявлено, что включение ФКВ в рецептуру тестовой пельменной оболочки в количестве 2–3% является оптимальным. Изготовлены опытные образцы пельменей с начинкой из минтая с добавками ФКВ в тесто в количестве 2 и 3% и определен общий химический состав вареной тестовой оболочки и готового продукта. Установлено, что при варке в воде пельмени с добавками ФКВ имели меньший прирост массы по сравнению с контролем, а их внесение в тестовую пельменную оболочку способствовало улучшению органолептических показателей последней (насыщенному вкусу и мягкой текстуре), а также увеличению массовой доли белка в оболочке.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Stepneva, E.V. | Pankrat'eva, N.A. | Chugunova, O.V. | Kryukova, E.V. | Leiberova, N.V.

The sous vide technology is a method of cooking food in vacuum sealed bags at a relatively low, precisely controlled temperature. The expediency of using this technology to extend the shelf life of fish semi-finished products was justified. Experiments were carried out with Pacific humpbacked salmon fillets. Fillet pieces were poached by the traditional method in a vacuum bag (t 100 deg. C), as well as using the sous vide technology in a vacuum bag at t 55 deg. C and at t 75 deg. C. As a result of the sous vide technology application, the losses during heat treatment decreased from 18-21 to 9-12%, and the nutritional value of the product increased due to increment in the contents of unsaturated omega-3 fatty acids, fluorine, B vitamins, iodine, amino acids (histidine, phenylalanine, tryptophan). According to microbiological indicators, the finished dish "Poached humpbacked salmon (fillet)" met the safety standards both immediately after cooking and after storage at t 0-4 deg. C for 6 h. An increase in the number of microorganisms in samples prepared using the sous vide technology for 6 h was 0.64 and 0.48% (in the control sample – 44.1%). According to the organoleptic parameters, all samples met the standards, but ones prepared using the sous vide technology were characterized with juiciness. The conclusion has been made about a possibility of increasing the shelf life of fish semi-finished products through the use of the sous vide technology. | Технология sous vide – способ приготовления продуктов питания в вакуумных герметичных пакетах при относительно низкой, точно контролируемой температуре. Обосновывали целесообразность использования этой технологии для продления сроков годности рыбных полуфабрикатов. Опыты проводили с филе горбуши тихоокеанской. Кусочки филе припускали традиционным способом (t 100 град. С), традиционным способом в вакуумном пакете (t 100 град. С), а также по технологии sous vide в вакуумном пакете при t 55 град. С и при t 75 град. С. В результате применения технологии sous vide потери при тепловой обработке сократились с 18-21 до 9-12%, а пищевая ценность продукта возросла: увеличилось содержание ненасыщенных жирных кислот группы омега-3, фтора, витаминов группы B, йода, аминокислот (гистидина, фенилаланина, триптофана). По микробиологическим показателям готовое блюдо "Горбуша (филе) припущенная" соответствовало нормам безопасности как сразу после приготовления, так и после 6 ч хранения при t 0-4 град. С. Прирост числа микроорганизмов в образцах, приготовленных по технологии sous vide, за 6 ч составил 0,64 и 0,48% (в контрольном образце – 44,1%). По органолептическим показателям все образцы соответствовали нормам, но приготовленные по технологии sous vide отличались сочностью. Сделан вывод о возможности увеличения сроков годности рыбных полуфабрикатов за счет применения технологии sous vide.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Vorob'ev, V.I. | Kazimirchenko, O.V. | Nizhnikova, E.V.

The method for processing fish skin covered with scales to obtain food additives and drinks enriched with collagen and hydrolyzed collagen products is proposed. Fish scales has been thermally hydrolyzed in apple juice (mass fraction of protein – 0.1%, carbohydrates – 11.8%, ash – 0.46%, phosphorus – 0.11%, calcium – traces) at 100 deg C for 2 min. In result of subsequent fractionation of the mixture, juice drink enriched with collagen hydrolysis products was obtained. The chemical composition of it has been determined: protein – 1.12%, carbohydrates – 10.7%, ash – 0.69%, phosphorus – 0.18%, calcium – 0.02%. Partially hydrolyzed, swollen and crushed in apple juice (ratio 1:3 by weight, duration of hydrolysis is 48 h at 4 deg C) fish skin (semi-finished product) was mixed and homogenized at a ratio of 1:5 with apple-pear juice, to acquire puree-like consistency of following composition: protein content of 1.86%, carbohydrates – 8.2%, ash – 0.54%, phosphorus – 0.26%, calcium – 0.01%. Microbiological tests of fruit juices, skin and scales of pike perch showed compliance with the standardized indicators. Samples of apple-pear juice had the highest microbiological stability during cold storage. Spore and non-spore rod-shaped bacteria prevailed in juice microflora composition at initial storage stages, and yeast and mold fungi were most abundant at final ones. Skin and scales microflora was represented mainly by cocci. Indicators of bacterial contamination in samples of fortified drinks, semi-finished products, puree based on apple juice and experimental mixed samples with the addition of orange juice sampled at the reference points were insignificant (on average, 8.2 x 10E2 CFU/cm3), by the end of the shelf life, they naturally increased. The microflora in samples of enriched drinks was formed by non-spore sticks of Pseudomonas putida, sporadic Bacillus subtilis; in samples with lower pH values, acid-tolerant bacteria Streptococcus sp., Micrococcus candidus dominated. | Предложен способ переработки рыбьей кожи с чешуей с целью получения пищевых добавок и напитков, обогащенных коллагеном и продуктами его гидролиза. Определено, что в результате термического гидролиза (при t 100 град. C в течение 2 мин) рыбьей чешуи в яблочном соке (массовая доля белка 0,1%, углеводов – 11,8%, золы – 0,46%, фосфора – 0,11%, кальция – следы) и последующего фракционирования смеси получаемый сокосодержащий напиток, обогащенный продуктами гидролиза коллагена, имел следующий химический состав: белок – 1,12%, углеводы – 10,7%, зола – 0,69%, фосфор – 0,18%, кальций – 0,02%. Частично гидролизованная, набухшая и измельченная в яблочном соке (соотношение 1:3 по массе, продолжительность гидролиза 48 ч при 4 град. C) рыбья кожа (полуфабрикат) смешивалась и гомогенизировалась при соотношении 1:5 с яблочно-грушевым соком, приобретая пюреобразную консистенцию с содержанием белка 1,86%, углеводов – 8,2, золы – 0,54, фосфора – 0,26, кальция – 0,01%. Микробиологические испытания фруктовых соков, кожи и чешуи судака выявили соответствие по нормируемым показателям. Наибольшей микробиологической стабильностью при холодильном хранении обладали пробы яблочно-грушевого сока. Состав микрофлоры соков формировали споровые и неспоровые палочковидные бактерии, на конечных этапах хранения – дрожжевые и плесневые грибы, микрофлору кожи и чешуи – кокки. Показатели бактериальной обсемененности проб обогащенных напитков, полуфабриката, пюре на основе яблочного сока и экспериментальных смешанных проб с добавлением апельсинового сока в фоновых точках были незначительными (в среднем на уровне 8,2x10E2 КОЕ/см3), к концу срока хранения они закономерно повышались. Микрофлору проб обогащенных напитков формировали неспоровые палочки Pseudomonas putida, единично Bacillus subtilis, в пробах с более низкими значениями pH доминировали кислотоустойчивые бактерии Streptococcus sp., Micrococcus candidus.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Ageev, O.V. | Naumov, V.A. | Fatykhov, Yu.A., Kaliningrad State Technical Univ.

There is shown the relevance of mathematical simulation of modes of muscle fiber destruction during fish cutting. The muscle tissue of raw materials has been described by the Maxwell-Thomson viscoelastic rheological model. 2 modes of the material fiber destruction have been determined – viscous laceration (VL) and elastic tear (ET). VL provides a high quality of cut surface. A complex of mathematical models that allow calculating the time intervals for the onset of VL and ET depending on the structural and rheological properties of muscle tissue and the rate of its deformation by the cutting organ, has been obtained. Models have been developed that describe the mode of fiber destruction, which is characterized by an impact deformation of the material. The simulation results show that with an increase in the dimensionless speed, the quality of the cut surface first increases due to a reduction in the VL time, and then, when the characteristic value is reached and the further increase in the speed, the cut quality deteriorates due to the onset of ET of fiber. It has been found that an increase in the measure of material elasticity, an increase in the dimensionless cutting speed, and also a change in the dimensionless criteria of material strength lead to a decrease in the quality of the cut surface. It is shown that with an increase in the magnitude of the impact relative deformation, the time interval of VL decreases non-monotonically and tends to zero. It has been determined that with an increase in the Young's and retarded elastic modules of the material, the time interval for the onset of VL decreases significantly. With an increase in the coefficient of dynamic viscosity of muscle tissue, VL occurs later. With the values of the strength criteria equal to 3; long modulus of elasticity equal 63 158 N/m2; measures of elasticity 3, 5, 8, 12, the values of the characteristic dimensionless speed are 0.095, 0.055, 0.032, 0.021, while the values of the dimensionless time interval corresponding to the change in the destruction mode from VL to ET are 10, 20, 30, 45, respectively. | Показана актуальность математического моделирования режимов разрушения волокон мышечной ткани при резании рыбы. Мышечная ткань сырья описана вязкоупругой реологической моделью Максвелла-Томсона. Определены 2режима разрушения волокна материала – вязкий разрыв (ВР) и упругий вырыв (УВ). ВР обеспечивает высокое качество поверхности среза. Получен комплекс математических моделей, позволяющих рассчитать интервалы времени наступления ВР и УВ в зависимости от структурно-реологических свойств мышечной ткани и скорости ее деформирования режущим органом рыбоперерабатывающего оборудования. Разработаны модели, описывающие режим разрушения волокон, который характеризуется внезапно возникшей постоянной деформацией материала. Результаты моделирования показывают, что при увеличении безразмерной скорости качество поверхности среза сначала повышается за счет сокращения времени ВР, а затем, при достижении характерного значения и дальнейшем росте скорости, ухудшается вследствие наступления УВ волокон. Установлено, что к снижению качества поверхности среза приводят увеличение меры эластичности материала, рост безразмерной скорости резания, а также изменение безразмерного критерия прочности материала. Показано, что с ростом величины внезапно возникшей относительной деформации интервал времени ВР немонотонно снижается и стремится к нулю. Определено, что с увеличением мгновенного и запаздывающего модулей упругости материала интервал времени наступления ВР существенно сокращается. С повышением коэффициента динамической вязкости мышечной ткани ВР наступает позже. При значениях критерия прочности, равного 3, длительного модуля упругости 63158 Н/м2, меры эластичности 3; 5; 8; 12 значения характерной безразмерной скорости составляют 0,095; 0,055; 0,032; 0,021, при этом показатели безразмерного интервала времени, соответствующего смене режима разрушения с ВР на УВ, составляют 10; 20; 30; 45 соответственно.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Alekseev, K.I., All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Economics, Moscow

There were studied the economic aspects of the functioning and prospects for the development of fishing and fish farming in Russia. The analysis of dynamics of extraction of water biological resources and production of canned fish is carried out. The estimation of the profitability of fishing and energy costs of production of canned fish and preserves is given. The prospects for the development of the industry in the context of investment and control of water biological resources are considered. In 2019, over 286 thousand tons of industry products were produced in Russia, which provided an increase of 20% in relation to 2018. The volumes of grown seafood and salmon are significantly increasing. Over 5 years, salmon production has doubled - up to 90.8 thousand t in 2019. The volume of seafood production in 5 years has increased more than 6 times: from 5.2 thousand t of seafood to 32.2 thousand t in 2019. More than 21 thousand t of them are delicacies: scallops, mussels, oysters, trepangs and sea urchins. The fish industry in Russia is an important element of the food security system. To implement the approved strategy for the development of the fishery complex of the Russian Federation for the period up to 2030, comprehensive measures are needed to promote its development, for the further development of the fishery complex, effective government support is required both at the federal and regional levels. Production and fishing of reproducible aquatic biological resources and products of their processing is a highly profitable direction of agribusiness, which largely influenced a significant increase in investment activity in the industry. | Изучали экономические аспекты функционирования и перспективы развития рыболовства и рыбоводства России. Рассмотрены перспективы развития, состояние, федеральные и региональные виды государственной поддержки развития инфраструктуры рыбохозяйственного комплекса России. Проведен анализ динамики добычи водных биоресурсов и производства продукции их переработки. Дана оценка рентабельности рыболовства и энергоемкости производства рыбных консервов и пресервов. Рассмотрены перспективы развития отрасли в контексте долгосрочных и краткосрочных инвестиций и контроля запасов водных биологических ресурсов. В 2019 г. в России произведено свыше 286 тыс. тонн продукции отрасли, что обеспечило прирост в 20% по отношению к 2018 г. Значительно увеличиваются объемы выращенных морепродуктов, лососевых. За 5 лет производство лососевых увеличилось в 2 раза – до 90,8 тыс. тонн в 2019 г. Объемы производства морепродуктов за 5 лет увеличились более чем в 6 раз: с 5,2 тыс. тонн морепродуктов до 32,2 тыс. тонн в 2019 г. Из них свыше 21 тыс. тонны – деликатесы: морские гребешки, мидии, устрицы, трепанги и морские ежи. Рыбное хозяйство России является важным элементом системы обеспечения продовольственной безопасности. Поэтому для выполнения утвержденной стратегии развития рыбохозяйственного комплекса Российской Федерации на период до 2030 г. необходимы комплексные меры, способствующие его развитию, требуется эффективная государственная поддержка как на федеральном, так и на региональном уровнях. Производство и промысел воспроизводимых водных биологических ресурсов и продукции их переработки является высокорентабельным направлением агробизнеса, что во многом повлияло на существенное увеличение инвестиционной активности в отрасли.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Ageev, O.V. | Naumov, V.A. | Fatykhov, Yu.A. | Samojlova, N.V.

Показана актуальность разработки комплекса математических моделей, позволяющих рассчитать удельную работу (УР) при резании рыбы с целью определения коэффициента полезного действия элементарного ножа. Получено выражение для вычисления безразмерной УР разрушения мышечных волокон. Сформулирована модель расчета указанной величины при упругом вырыве волокна с большой скоростью деформирования. Определена УР вязкого разрыва при большой скорости резания. Получена математическая модель, позволяющая вычислить безразмерную УР, необходимую на упругий вырыв волокна при не очень больших скоростях. Рассчитана безразмерная УР вязкого разрыва волокна при не очень малых скоростях. Численным методом определены зависимости безразмерных УР упругого вырыва и вязкого разрыва от безразмерной скорости деформирования. Установлено, что с ростом безразмерной скорости происходит нелинейное увеличение безразмерной УР вязкого разрыва. При достижении максимального значения безразмерной УР разрушения, соответствующего характерной безразмерной скорости, происходит смена вязкого разрыва на упругий вырыв волокна. При этом с дальнейшим ростом безразмерной скорости безразмерная УР упругого разрушения изменяется немонотонно. При мере эластичности материала 3; 5; 8; 12 максимальные значения УР разрушения составляют 0,0694; 0,0417; 0,0262; 0,0173 и достигаются при характерных безразмерных скоростях 0,0982; 0,0549; 0,0331; 0,0218, при этом минимальные значения безразмерной УР упругого вырыва составляют 0,05761; 0,02714; 0,01279; 0,00641 и достигаются при безразмерной скорости 0,248; 0,217; 0,187; 0,161 соответственно. С увеличением меры эластичности материала максимальная безразмерная УР разрушения и минимальная работа упругого вырыва существенно снижаются. Также с ростом меры эластичности уменьшается значение характерной безразмерной скорости, при которой вязкий разрыв сменяется упругим вырывом. | There is shown the relevance of the development of a complex of mathematical models that allows calculating the specific work (SW) when cutting fish in order to determine the coefficient of efficiency of an elementary knife. An expression has been obtained for calculating the dimensionless SW of muscle fibers destruction. A model for calculating this value for elastic fiber tear with a high deformation rate has been formulated. The SW of viscous laceration at high cutting speed has been determined. A mathematical model for calculating the dimensionless SW required for elastic fiber tear at not very high speeds has been obtained. The dimensionless SW of viscous laceration of the fiber at not very low speeds has been calculated. The dependences of the dimensionless SWs of elastic tear and viscous laceration on the dimensionless strain rate have been determined by a numerical method. It has been found that with an increase in the dimensionless velocity, there is a nonlinear increase in the dimensionless specific work of viscous laceration. When the maximum value of the dimensionless fracture SW corresponding to the characteristic dimensionless speed, is reached, the viscous laceration changes to elastic fiber tear. In this case, with a further increase in the dimensionless velocity, the dimensionless specific work of elastic fracture changes non-monotonically. With the values of measures of elasticity 3; 5; 8; 12 the maximum values of the SW of destruction are 0.0694; 0.0417; 0.0262; 0.0173 and are achieved with a characteristic dimensionless speed values of 0.0982; 0.0549; 0.0331; 0.0218, while the minimum values of the dimensionless specific work of elastic tear are 0.05761; 0.02714; 0.01279; 0.00641 and are reached at dimensionless speed values of 0.248; 0.217; 0.187; 0.161, respectively. With an increase in measures of elasticity of the material, the maximum value of the dimensionless SW of destruction and the minimum work of elastic tear reduce significantly. Also, with an increase in measures of elasticity, the value of the characteristic dimensionless speed, at which a viscous laceration is replaced by elastic tear, decreases.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Zelennikov, O.V.

The aim of work is to analyze the features of previtellogenic oocyte resorption in cyclostomes and fish. The method used is a generalization of our own and literature data. Novelty. For the first time, the data on the resorption of previtellogenic oocytes have been systematized. Results. According to the accumulated data, oocytes of this period are resistant to external influences and do not undergo resorption even before the immediate death of the experimental fish. At the same time, the facts of resorption of individual oocytes are well known and are associated with their initial non-viability. At the first stage of destruction, such cells are distinguished by an intense color — pycnomorphic cells, and at the final stage they disintegrate into separate fragments. External influence and the associated energy deficit only accelerates the destruction of such cells. When studying juveniles of salmonids of all species, numerous facts of loss of shape by previtellogenic oocyte were revealed. Since the destruction of such cells does not occur, and no further decrease in their number is observed, it can be assumed that such compression is an artifact of histological processing. At the same time, mass resorption of previtellogenic oocyte has been described and is the initial stage of either the formation of the value of absolute fecundity during the transition to another life form, or a reduction in the number of individuals in a species with cyclical population dynamics. Practical significance. The results of the analysis will give the authors a basis from different positions to consider the facts of changes in the shape of previtellogenic oocytes during both experimental and field studies. It can be assumed that external extreme, but relatively short-term impact on juvenile fish during previtellogenesis will not lead to a change in the value of absolute fecundity.

Show more [+]

Less [-]

Russian Federal Research Institute of Fisheries and Oceanography - Russian Federation