AGRIS - 

2023

Shatashvili, T.A. | Badekin, M.Yu. | Ivakhnenko, N.N. | Konoplin, N.A.

The shortage of fresh water resources has stimulated the use of treated wastewater in micro-irrigation systems. The main purpose of the research is to predict the turbidity at the outlet in sand-filled filters working with regenerated effluents using Gaussian processes in combination with the LBFGSB parameter optimization method. The work has been carried out according to an innovative methodology that combines the approach of regression of Gaussian processes with the Broyden-Fletcher-Goldfarb optimization algorithm with limited memory in order to predict the turbidity parameter of water at the outlet of sand-filled filters used in micro-irrigation systems. The order of significance of the variables involved in predicting "Turbidity" parameter at the outlet of sand filler filters has been established. In particular, the input variable "Turbidity" can be considered to be the most important parameter in making a forecast. The methodology used in the work can be successfully applied to other filtration processes with the same or different types of filter material, but the characteristics of each filter and experiment must always be taken into account. | Нехватка ресурсов пресной воды стимулировала применение очищенных сточных вод в системах микроорошения. Основная цель исследований – спрогнозировать мутность на выходе в фильтрах с песчаным наполнителем, работающих с регенерированными стоками, с использованием гауссовских процессов в сочетании с методом оптимизации параметров LBFGSB. Работа выполнена по инновационной методологии, сочетающей подход регрессии гауссовых процессов и алгоритма оптимизации Бройдена-Флетчера-Гольдфарба с ограниченной памятью с целью прогнозирования параметра мутности воды на выходе из фильтров с песчаным наполнителем, используемым в системах микроорошения. Установлен порядок значимости переменных, участвующих в прогнозировании параметра "Мутность" на выходе из фильтров с песчаным наполнителем. В частности, входная переменная "Мутность" может считаться наиболее важным параметром при проведении прогноза. Применяемая в работе методология может быть успешно использована для других процессов фильтрации с аналогичными или разными типами фильтрующего материала, но при этом всегда необходимо учитывать характеристики каждого фильтра и эксперимента.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Egorova, M.I. | Nikolaeva, E.S. | Puzanova, L.N.

The results of verification, updating and practical application of the ICUMSA GS2-36 method for the photometric determination of formaldehyde in white sugar, as well as establishing the effect of the turbidity of its solutions on the result, are presented. The studies were carried out using calibration solutions of different concentrations according to a modified measurement procedure. When preparing calibration and test solutions, 28 g of sugar were dissolved in bidistilled water, gradually bringing the volume to 100 ml. The calibration solutions corresponded to the following formaldehyde concentrations in white sugar (in mg/kg): 0; 0.2; 0.5; 0.8; 1.0 (1st series of experiments) and 0; 0.02; 0.05; 0.08; 0.10 (2nd series of experiments). It has been established that the graph of the dependence of the optical density of the reaction products with ethylacetone on the content of formaldehyde in white sugar in the range of 0.001...0.1 mg/kg is characterized by linearity; to measure light absorption, a cuvette with an absorbing layer thickness of 10 cm should be used. The stability of the light absorption values of the reagents used makes it possible to use their values determined once daily; the turbidity of sugar solutions does not affect the result. We studied 150 samples of white sugar produced industrially in different regions of Russia from the sugar beet harvest in 2020 and 2021, as well as 8 samples with different turbidity. Based on the testing results, the safety of sugars produced in Russia was confirmed: 75% of the samples do not contain formaldehyde, 25% contain it in the concentration range of 0.01-0.05 mg/kg. The specified technique in the updated version is recommended for practical application. | Представлены результаты проверки, актуализации и практического применения методики ICUMSA GS2-36 для фотометрического определения формальдегида в белом сахаре, а также установления влияния на результат мутности его растворов. Исследования проводили с градуировочными растворами разных концентраций по модифицированной процедуре измерений. При подготовке градуировочных и пробных растворов 28 г сахара растворяли в бидистиллированной воде, постепенно доводя объем до 100 мл. Градуировочные растворы соответствовали следующим концентрациям формальдегида в белом сахаре (в мг/кг): 0; 0,2; 0,5; 0,8; 1,0 (1-я серия опытов) и 0; 0,02; 0,05; 0,08; 0,10 (2-я серия опытов). Установлено, что график зависимости оптической плотности продуктов реакции с этилацетоном от содержания формальдегида в белом сахаре в диапазоне 0,001…0,1 мг/кг характеризуется линейностью; для измерения светопоглощения следует использовать кювету с толщиной поглощающего слоя 10 см. Стабильность величин светопоглощения применяемых реагентов позволяет использовать их значения, определяемые один раз ежедневно; мутность растворов сахара не оказывает влияния на результат. Изучено 150 образцов белого сахара, выработанного промышленным способом в разных регионах России из урожая сахарной свеклы 2020 и 2021 гг., а также 8 образцов с разной мутностью. По итогам тестирования подтверждена безопасность производимого в России сахара: 75% образцов не содержат формальдегид, 25% содержат его в диапазоне концентраций 0,01-0,05 мг/кг. Указанная методика в актуализированном варианте рекомендована для практического применения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Abramova, I.M. | Golovacheva, N.Е. | Morozova, S.S. | Gallyamova, L.P. | Shubina, N.A. | Titova, O.T.

When preparing alcoholic beverages based on natural raw materials, the use of raspberry alcoholic juices and alcoholic drinks, instead of food flavors, may improve the qualities of fruit drinks. The conducted studies on the enzymatic processing of quick-frozen raspberries before the infusion process have shown the effectiveness of the use of enzyme preparations: pectolytic action-Fructocim Color and mushroom cellulase-Brusaym BGX for the preparation of alcoholic drinks. Multienzyme compositions of enzyme preparations for the treatment of quick-frozen raspberry pulp were studied. The analysis of the obtained experimental data showed that the pretreatment of raspberries with quick-frozen juice significantly affects its yield. A more effective treatment for the biocatalysis of high-molecular substances of raspberry pulp is the use of the multi-enzyme composition Fructocim Color and Bruzaym BGX. Physicochemical and rheological properties of fermentolysates compared to the control were higher: the juice yield increased 3 times, the viscosity of the juice decreased by 4 times, the turbidity of the juice decreased by 6 times as a result of the complete hydrolysis of pectin substances. The use of the multienzyme composition of the enzyme preparations Fructocim P6L and Bruzaym BGX was less effective, the hydrolysis of pectin substances was not complete, and so, the yield of juice and juice self-flow was less. An increase in the mass concentration of soluble substances, the content of total phenolic substances and anthocyanins indicates a more complete depletion of raw materials due to the hydrolysis of cell walls. The increase in antioxidant activity in fermentolysates confirms the release of coloring substances (anthocyanins) and vitamins with biological activity. | При приготовлении ликероводочных изделий на основе натурального сырья применение малиновых спиртованных соков и спиртованных морсов взамен пищевых ароматизаторов может улучшить качественные показатели напитков. Проведенные исследования по ферментативной обработке ягод малины быстрозамороженной перед процессом настаивания показали эффективность использования ферментных препаратов: пектолитического действия (Фруктоцим Колор) и грибной целлюлазы (Брюзайм BGX) при приготовлении спиртованных морсов. Исследованы мультиэнзимные композиции ферментных препаратов для обработки мезги малины быстрозамороженной. Анализ полученных экспериментальных данных показал, что предварительная обработка ягод малины быстрозамороженной при получении сока существенно влияет на его выход. Более эффективной обработкой для биокатализа высокомолекулярных веществ мезги малины является использование мультиэнзимной композиции Фруктоцим Колор и Брюзайм BGX. Физико-химические и реологические показатели ферментолизатов по сравнению с контрольным вариантом были выше: выход сока увеличился в 3 раза, вязкость снизилась в 4 раза, мутность уменьшилась в 6 раз в результате полного гидролиза пектиновых веществ. Применение мультиэнзимной композиции ферментных препаратов Фруктоцим П6Л и Брюзайм BGX было менее эффективно: гидролиз пектиновых веществ прошел не до конца, поэтому выход сока и сока-самотека был меньше. Увеличение массовой концентрации растворимых веществ, содержания общих фенольных веществ и антоцианов свидетельствует о более полном истощении сырья за счет гидролиза клеточных стенок. Увеличение антиоксидантной активности в ферментолизатах подтверждает высвобождение красящих веществ (антоцианов) и витаминов, обладающих биологической активностью.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Chemagin, A.A., Russian Academy of Sciences. Ural Branch, Tobolsk (Russian Federation). Tobolsk Complex Scientific Station

The studies were carried out by the hydroacoustic method in the open water period (spring) in the water area of the riverbed depression of the Irtysh River and its conjugated water bodies (Western Siberia, the Russian Federation) in 2017. Collectively investigated reservoirs form a laminar-turbulent system, as they vary in intensity and direction of currents which form a certain turbulence and turbidity. It has been stated that in the dark time the fish population density increases in the waters of the reservoir with the maximal turbulence and turbidity rates - 166 NTU (the Irtysh river), and decreases in other water bodies (in the Konda river - 20.75 NTU and in the lentic section of the riverbed depression - 25 NTU). In the waters of conjugate reservoirs an increasing share of cyprinids is accompanying by a decrease in the proportion of predatory fish, while with an increase in predatory fish, on the contrary, the proportion of cyprinids decreases. A significant difference (P less than 0.001) in terms of fish density was noted in the dark time. It was found that of the two factors (time of the day and turbulence) the second factor has a significant reliable effect (F = 18.518; P less 0.001) on the variable of fish population average density, both factors reliably interacting (F = 3.982; P = 0.037). There has been shown a transition of non-predatory fish to the site that is visually and hydrodynamically the most difficult for finding prey, which seems to be an element of reducing the risk of predation. Thus, there was found a significant influence of an abiotic factor of turbulence and, consequently, arising turbidity when interacting with the illumination factor on forming the increased fish concentration in the waters of the riverbed depression during the open water period. | Исследования выполнены гидроакустическим методом в период открытой воды (весна) в акватории зимовальной русловой ямы р. Иртыш и сопряженных с ней водоемах (Западная Сибирь, Российская Федерация) в 2017 г. В совокупности исследуемые водоемы образуют ламинарно-турбулентную систему, т. к. различаются по интенсивности и направленности течений, которые формируют определенную степень турбулентности и мутности. Установлено, что в темное время суток плотность рыбного населения возрастает в акватории водоема с самыми высокими показателями турбулентности и мутности – р. Иртыш (166 NTU), при этом снижается в остальных: р. Конда (20,75 NTU) и лентической части русловой ямы (25 NTU). В акваториях сопряженных водоемов увеличение доли мирных рыб сопровождается снижением доли хищных, а при возрастании хищных доля карповых рыб, наоборот, снижается. Достоверное отличие (P меньше 0,001) по показателю плотности рыб отмечено именно в темное время суток. Установлено, что из 2-х факторов – времени суток и турбулентности – на переменную средней плотности рыбного населения второй фактор оказывает значимый достоверный эффект (F = 18,518; P меньше 0,001), при этом данные факторы достоверно взаимодействуют (F = 3,982; P = 0,037). Показано, что происходит переход мирных рыб в визуально и гидродинамически наиболее сложный для поиска кормовых объектов участок, что, по всей видимости, является элементом снижения риска хищничества. Таким образом, установлено достоверное влияние абиотического фактора турбулентности и, соответственно, возникающей мутности при взаимодействии с фактором освещенности на формирование повышенной концентрации рыб в акватории русловой зимовальной ямы в период открытой воды.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Khrapov, А.А., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar (Russian Federation) | Ageeva, N.M., North-Caucasian Zonal Research and Development Inst. of Horticulture and Viticulture, Krasnodar (Russian Federation) | Moschell, D.

The studies results of the effect of viscosity of wine on the crystal formation when treating with potassium bitartrate to stabilize against crystal hazes in white and red grape table wines, having different viscosity are presented. Potassium bitartrate of Russian production at a dosage of 3 g/dm3 with the dispersion degree of 1.0–1.2 mm was added to the wine cooled to –5 deg. C . It is found that the process of crystal formation was completed in white table wine materials after 6–7 days of treatment, in a semi-sweet white table wine on the 10-th day, and in red wines – two weeks, which correlates with the viscosity of wines. The concentrations of potassium and calcium cations, as well as the resistance of wines to crystal hazes on the 3rd, 7th and 14th day were determined. In the samples of red table dry wines and both semi-sweet wines there is a tendency to crystal hazing, dry table white wines were stable. It is found that viscosity effect of wine on the effectiveness of potassium bitartrate of when treating wines for the purpose of prevention and elimination of crystal hazes is significant. | Представлены результаты исследований влияния вязкости вина на кристаллообразование при обработке битартратом калия для стабилизации против кристаллических помутнений белых и красных столовых вин, имеющих различную вязкость. Битартрат калия российского производства в дозировке 3 г/дм3 со степенью дисперсности 1,0–1,2 мм вносили в вино, охлажденное до –5 град. С. Установлено, что процесс кристаллообразования был завершен в белых столовых виноматериалах через 6–7 сут обработки, в полусладком белом столовом вине - на 10-е сут, а в красных винах – через 2 недели, что коррелирует с вязкостью вин. Определены концентрации катионов калия и кальция, а также устойчивость вин к кристаллическим помутнениям на 3-и, 7-е и 14-е сут. В образцах красных столовых сухих и обоих вариантах полусладких вин отмечена склонность к кристаллическим помутнениям, сухие столовые белые вина были стабильными. Установлено существенное влияние вязкости вина на эффективность действия битартрата калия при обработке вин с целью профилактики и устранения кристаллических помутнений.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Belonogova, A.N., Yaroslavl State Agricultural Academy

In modern poultry farming in the breeding of quails the problems of feeding stress and high sensibility of the poultry to the quality of feeds which can cause the changes in metabolism and later – in the functions of the liver are actual. If the veterinary and sanitary examination finds out pathological changes, the liver should be utilized and poultry meat should be sent for sale or processed. The aim of the research is to define the deviation from the normal organoleptic and physicochemical parameters of such meat. According to the results of a sanitary examination of inner organs and the meat of quails of 3 batches (120 carcasses) the carcasses with morphological changes of liver (on the average 70% of the batch volume) were selected – an experimental group and a control group with a healthy organ. It has been found that morphological characteristics of liver due to its functional condition affect the biochemical indices of meat and, consequently the suitability of meat as a raw material for certain types of processing. The comparative analysis has showed that the meat of the experimental group and the control group hardly differ in the organoleptic characteristics. Some substantial differences are observed in the results of the cooking test and in the reaction with cuprous sulphite. The broth from the meat of quails of the experimental group is characterized by a less amount of fat, and in the reaction with cuprous sulphite is characterized by a wide spectrum of characteristics of the index: instable turbidity of the broth both without flakes and with formation of a bloom and small precipitation occurs. These changes in the experimental group occur oftener 2.6 times (by 16%) and 6.3 times (by 17.1%) than in the control group, respectively. To improve the quality of the veterinary and sanitary examination and to decrease the risk of poor-quality meat sent for sale it is offered to define the presence of protein decay products in a reaction with cuprous sulphite. | В современном птицеводстве при разведении перепелов актуальны проблемы кормового стресса и высокой чувствительности птицы к качеству кормов, способные вызвать нарушения в обмене веществ, а в последующем – изменение функции печени. В случае обнаружения ветеринарно-санитарной экспертизой патологических изменений, печень подлежит утилизации, а мясо птицы направляется на реализацию или переработку. Цель исследования – определить отклонения от нормы органолептических и физико-химических показателей такого мяса. По результатам санитарного осмотра внутренних органов и мяса перепелов 3 партий (120 тушек) были отобраны тушки с морфологическими изменениями печени (в среднем это 70% объема партии) – опытная группа – и со здоровым органом – контрольная группа. Установлено, что морфологические характеристики печени, обуславливаемые функциональным ее состоянием, оказывают влияние на биохимические показатели мяса, а, следовательно, и на пригодность мяса как сырья к тем или иным видам переработки. Сравнительный анализ показал, что мясо птицы опытной и контрольной групп мало различается по органолептическим характеристикам. Существенные отличия наблюдаются в результатах пробы варки и в реакции с сернокислой медью. Бульон мяса перепелов опытной группы характеризуется меньшим содержанием жира, а в реакции с сернокислой медью отличается более широким спектром характеристик показателя: встречается нестабильное помутнение бульона как без наличия хлопьев, так и с образованием налета и малого осадка. Эти изменения в опытной группе встречаются чаще, соответственно, в 2,6 раза (на 16%) и в 6,3 раза (на 17,1%), чем в контрольной. Для улучшения качества ветеринарно-санитарной экспертизы и снижения риска поступления на реализацию некачественного продукта предлагается определять наличие продуктов распада белка в реакции с сернокислой медью.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Khrapov, A.A. | Biryukov, A.P., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

Explored the wines produced in Baden region (Germany) stability to the crystalline turbidities. The potassium cations concentration in wine materials varies from 594.2 mg/dm3 in Pinot Blanc to 1139.0 in Schwarzriesling. The concentration of calcium cations also widely varied from 62 to 101 mg/dm3. In presence of organic acids counter-ions during the wines storage, the formation and precipitation of salts not only tartaric, but also of malic acids is possible. Presented data show the feasibility of technological treatments for the purpose formation of regulation process and sedimentation of the salts. Wine processing was carried out by native cold with temperatures from minus 3 to minus 6 deg.С within 10 days with the introduction of neoanticid and without it. It was established, that the decrease of the concentration in both variants was almost identical. When using neoanticid the concentration of malic acid decrease was a little bit higher than in samples treated only by native cold. Especially this was demonstrated in samples having initially high concentrations of potassium and malic acid. Recorded was the tartaric acid concentration decreased to 1 g/dm3. It has been concluded that the studied vine materials are prone to crystal hazing and effective treatment with natural cold. | Исследована устойчивость виноградных вин, произведенных в регионе Баден (Германия), к кристаллическим помутнениям. Установлено, что концентрация катионов калия в необработанных виноматериалах колеблется в широких пределах - от 594,2 мг/дм3 в Пино блан до 1139,0 в Schwarzriesling. Концентрация катионов кальция также сильно варьировала - от 62 до 101 мг/дм3. При наличии противоионов органических кислот при хранении вин возможно образование и выпадение в осадок солей не только винной, но и яблочной кислоты. Представленные данные свидетельствуют о целесообразности технологических обработок с целью регулирования процесса образования и седиментации солей. Обработку виноматериалов проводили путем естественной выдержки на холоде при температуре от –3 до –6 град. С в течение 10 сут с внесением неоантицида и без него. Установлено, что снижение концентрации винной в обоих вариантах было практически одинаковым. При использовании неоантицида снижение концентрации яблочной кислоты было несколько выше, чем в образцах, обработанных только естественным холодом. Особенно это проявлялось в образцах с изначально высокими концентрациями калия и яблочной кислоты. Отмечено снижение содержания винной кислоты до концентрации в 1 г/дм3. Сделан вывод о склонности изученных виноматериалов к кристаллическим помутнениям и эффективности обработки естественным холодом.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2016

Khrapov, А.А., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

The effect of the degree of dispersion of potassium bitartrate (KC4H5O6 ) preparations (PBP) on the efficiency of its use to prevent crystal wine turbidity was studied. Objects of research were dry table wines produced from grape varieties Chardonnay, Sauvignon Blanc and Cabernet Sauvignon. Treatment of wine to prevent crystal wine turbidity was done by aging of samples for 7-10 days with addition of PBP of Russian production and preparation Kalinat ("Erbsloh Geisenheim", Germany) in an amount of 3 g/dm3. Samples of the wine aged at temperature of -4 - -6 deg C were used as a control. The mass concentration of potassium cations and calcium cations was determined by capillary electrophoresis on the device Kapel 105R. It is found that the use of PBP to reduce the concentration of cations of potassium and calcium in wine was significantly more effective than treatment with cold. To determine the effect of the degree of dispersion of PBP on their effectiveness preparations were crushed and divided into fractions with a particle size of 0.25-2.0 mm for the PBP, and 0.25-1.0 mm for the preparation Kalinat. This experiment was done on Sauvignon Blanc wine which was treated with preparations and ages for 7 days at the temperature of -5 deg C. It is found that it is effective to use particles with the size of 0.5-0.75 mm for the optimum sorption of cations of potassium, and for that of the cations of calcium – of about 1 mm. Reduction of degree of dispersion and homogeneity with the size of particles being more than 1 mm in general reduces efficiency of both preparations. | Изучали влияние степени дисперсности препаратов битартрата калия (ПБК) (KC4H5O6) на эффективность их использования для предотвращения кристаллических помутнений вин. Объектами исследований были сухие столовые виноматериалы, произведенные из сортов винограда Шардоне, Совиньон Блан и Каберне-Совиньон. Обработку виноматериалов с целью профилактики кристаллических помутнений осуществляли путем выдержки в течение 7-10 сут опытных образцов с добавкой ПБК российского производства и препарата Калинат ("Эрбсле Гайзенхайм", Германия) в количестве 3 г/дм3. В качестве контроля использовали образцы виноматериалов, выдержанные при t от -4 до -6 град. С. Массовые концентрации катионов калия и кальция определяли методом капиллярного электрофореза на приборе Капель 105Р. Установлено, что использование ПБК для снижения концентрации катионов калия и кальция в виноматериале было значительно эффективней обработки холодом. Для определения влияния степени дисперсности ПБК на эффективность их действия препараты измельчали и разделяли на фракции с размером частиц от 0,25 до 2,0 мм для ПБК и от 0,25 до 1,0 мм для препарата Калинат. Этот опыт проводили на виноматериале Совиньон Блан, который обрабатывали препаратами и выдерживали 7 сут при t -5 град. С. Установлено, что для эффективной сорбции катионов калия эффективно использовать частицы размером 0,5-0,75 мм, а катионов кальция - около 1 мм. Уменьшение степени дисперсности и однородности при размерах частиц более 1 мм в целом снижает эффективность действия обоих препаратов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Sergeeva, I.Yu. | Pomozova, V.A. | Vechtomova, E.A., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

A combined effect of stabilizers of natural origin – alginic acid and chitosan at the dosage of 12.5 to 100 mg cub. dm in order to adjust the qualitative composition of semi-products to produce a stable beer was studied. The advisability of introducing alginic acid at the stage of boiling the wort with hop to remove potential haze formers – high molecular proteins (HMP), and chitosan at the stage of final fermenting beer to reduce the content of polyphenols. The problem of reducing the number of HMP in a semi-product or finished beer is solved 20-25% by introducing alginic acid in an amount of 75-100 mg/cub. dm. the content of haze formers reduced in proportion to increasing the dosage of stabilizers. In the experimental samples the color of beer deteriorated by 10-15%, and the acidity, visible extract and the content of alcohol were at the level of the control. The comprehensive effect of stabilizers allows producing stable beer at the lower dosages. When using stabilizers at the stage of final fermenting no changes in the values of the alcohol content, visible extract and acidity were observed, the color value reduced by 10-20% due to falling the level of polyphenols to 35%, the concentration of HMP reduced by 10-22%. The effective dosages were 62.5; 75 and 100 mg/cub. dm. all experimental beer samples irrespective of the process stage of introducing stabilizers had organoleptic parameters meeting the standards. | Изучали комбинированное воздействие стабилизаторов (СТ) природного происхождения – альгиновой кислоты (АК) и хитозана (ХЗ) в дозировке от 12,5 до 100 мг/л – с целью регулирования качественного состава полупродуктов для получения стойкого пива. Оценивали целесообразность внесения АК на стадии кипячения сусла с хмелем с целью удаления потенциальных мутеобразователей – высокомолекулярных белков (ВМБ), а ХЗ - на стадии дображивания (ДБ) пива для снижения содержания полифенолов (ПФ). Задача сокращения количества ВМБ в полуфабрикате или готовом пиве на 20-25% решается при внесении АК в количестве 75-100 мг/куб. дм. При этом наблюдалось снижение уровня ПФ до 20% за счет образования белково-дубильных комплексов. Содержание мутеобразователей снижалось пропорционально увеличению дозировки СТ – убыль ВМБ фракции А составила от 8 до 28%, а ПФ – от 8 до 49% от контроля. В опытных образцах на 10-15% ухудшался цвет пива, а кислотность, видимый экстракт и содержание спирта остались на уровне контроля. Комплексное воздействие СТ позволяет получать стойкое пиво при меньших дозировках, например, при внесении АК и ХЗ в количестве 50 и 62,5 мг/л содержание ВМБ фракции А уменьшалось на 22 и 25%, а ПФ – на 25 и 30% соответственно. При использовании СТ на стадии ДБ (АК - в начале, ХЗ – за сутки до окончания) не отмечено изменений показателей содержания спирта, видимого экстракта и кислотности, показатель цвета снижался на 10-20% за счет падения уровня ПФ до 35%, концентрация ВМБ уменьшалась на 10-22%. Эффективные дозировки СТ составляли 62,5; 75 и 100 мг/л. При совместном внесении АК и ХЗ за сутки до окончания процесса ДБ в количестве 50 и 62,5 мг/л содержание ВМБ составляло 70% (соответствует нормативам для коллоидно-стойкого пива), количество ПФ снижалось на 20-30%. Все опытные образцы пива независимо от технологической стадии внесения СТ имели органолептические показатели, удовлетворяющие стандартам. Предел осаждения смещался в сторону более стойкого к коллоидному помутнению напитка в случае внесения АК на стадии кипячения сусла с хмелем в комплексном сочетании с ХЗ, внесенным за сутки до окончания ДБ в дозировках до 50 до 75 мг/л.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation