Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси

Загрязняющие примеси (контаминанты) – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты. Посторонние вещества могут проникать в пищевые продукты в любом звене продовольственной цепи: в процессе производства, обработки, хранения или транспортировки. Они могут также попадать в пищу непосредственно из окружающей среды. Наличие таких веществ в продовольствии следует тщательно отслеживать во избежание контаминации, снижающей качество пищевых продуктов или степень ее безопасности.

Роль Кодекса применительно к загрязняющим примесям

Установленный Кодексом максимально допустимый уровень (МДУ) содержания загрязняющей примеси в пищевом продукте или корме представляет собой максимально допустимую концентрацию этой примеси, которая рекомендуется Комиссией "Кодекс Алиментариус" в качестве официально допустимой для данного вида товара. Поскольку многие загрязняющие примеси образуются естественным путем, было бы невозможно установить нулевой порог на их присутствие в пищевых продуктах. Для защиты здоровья людей Кодекс стремится на основе достоверных научных фактов устанавливать максимально низкие значения МДУ.

Комитет Кодекса по загрязняющим примесям в пищевых продуктах (CCCF) устанавливает и утверждает максимально допустимые уровни загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах. Он также готовит перечни приоритетных загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов для оценки риска силами Объединенного комитета экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам (ОКЭПД).

CCCF рассматривает методы анализа и взятия проб для определения загрязняющих примесей и естественно возникающих токсинов в пищевых продуктах и кормах и разрабатывает стандарты, нормы и правила для соответствующих веществ. По поручению Комиссии он также рассматривает и другие вопросы, имеющие отношение к загрязняющим примесям и естественно возникающим токсинам в пищевых продуктах и кормах.

Родственные тексты Кодекса

Ссылка
Название
Комитет
Последние изменения

EN

FR

ES

AR

ZH

RU

CXS 193-1995
Общий стандарт на загрязняющие примеси и токсины в пищевых продуктах и кормах
CCCF
2023
CXC 49-2001
Нормы и правила мероприятий, направленных на предотвращение загрязнения пищевых продуктов контаминантами, источниками которых является окружающая среда
CCCF
2001
CXC 77-2017
Свод правил и норм по предотвращению и снижению загрязнения риса мышьяком
CCCF
2017
CXC 78-2017
Свод норм и правил по предотвращению и снижению загрязнения микотоксинами специй
CCCF
2017
CXC 79-2019
НОРМЫ И ПРАВИЛА ПО СНИЖЕНИЮ СОДЕРЖАНИЯ 3-МОНОХЛОРПРОПАН-1,2-ДИОЛ ЭФИРОВ (3-MCPDE) И ГЛИЦИДИЛОВЫХ ЭФИРОВ (GE) В РАФИНИРОВАННЫХ МАСЛАХ И ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ С ДОБАВЛЕНИЕМ РАФИНИРОВАННЫХ МАСЕЛ
CCCF
2019
CXG 92-2019
МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ ПО ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗУ РИСКОВ В СЛУЧАЯХ ОБНАРУЖЕНИЯ В ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТАХ ПРИМЕСЕЙ, ДЛЯ КОТОРЫХ НЕ УСТАНОВЛЕНЫ НОРМАТИВЫ
CCCF
2019
CXC 81-2022
Нормы и правила по предотвращению и снижению загрязнения какао-бобов кадмием
CCCF
2022

FAO Food Safety and Quality Officers reported at CCAFRICA23 on a Total Diet Study (TDS) that for the first time covered a wide geographical area and examined a high number of chemical contaminants including mycotoxins, dioxins, pesticides, and heavy metals. A TDS is an instrument to assess the dietary exposure of populations to specific chemical contaminants. They analyze food cooked and prepared as it would be by the consumer and are representative of the foods eaten by a particular local population. [...]

The COP is intended to provide guidance to reduce the formation of 3-MCPDE and GE in refined oils and food products made with these oils by offering good management practices for application by national authorities, producers, manufacturers and other relevant bodies.   The forty-second Codex Alimentarius Commission held in Geneva, Switzerland 8-12 July 2019, adopted a Code of Practice (COP) for the reduction of 3-Monochloropropane-1,2- diol esters (3-MCPDE) and Glycidyl Esters (GE) in refined oils and food products made with refined oils. The [...]

Penny K. Lukito, Head of the Food and Drug Authority of the Republic of Indonesia opened the Codex Committee on Contaminants in Foods (CCCF), held in Yogyakarta, Indonesia 29 April to 3 May, 2019 and stated how proud Indonesia was to once again be trusted with co-hosting a Codex meeting. Indonesia and The Netherlands are co-hosting CCCF13 The meeting is being attended by approximately 250 participants from 60 countries and in greeting delegates Wieke Tas, Chairperson from the permanent hosts of the [...]

Ключевые факты

Загрязняющие примеси – это вещества, которые непреднамеренным образом попадают в пищевые продукты
Их наличие в пищевых продуктах может быть связано с различными этапами производства, паковки, транспортировки или хранения. Они могут также проникать в продукты
непосредственно из окружающей среды В рамках Кодекса установлено 17 максимальных уровней (МУ) для загрязняющих примесей, в том числе таких, как микотоксины (ядовитые вещества, продуцируемые некоторыми видами грибов), металлы (такие как мышьяк, свинец и ртуть) и радионуклиды (например, в питьевой воде)
МУ Кодекса обеспечивают, чтобы пищевые продукты не содержали загрязняющих примесей на уровнях, которые могут угрожать здоровью человека
ОКЭПД собирается дважды в год для оценки уровней содержания загрязняющих примесей в пищевых продуктах

Пять принципов повышения безопасности пищевых продуктов