Stydy of extracellular metabolites, produced by a microbial consortium based on lactic and propionic acid bacteria | Исследование внеклеточных метаболитов, продуцируемых микробным консорциумом на основе молочнокислых и пропионовокислых бактерий

Stydy of extracellular metabolites, produced by a microbial consortium based on lactic and propionic acid bacteria | Исследование внеклеточных метаболитов, продуцируемых микробным консорциумом на основе молочнокислых и пропионовокислых бактерий

2023

Boyarineva, I.V. | Zambalova, N.A. | Kachanina, L.A.

Английский. It is known that the positive effects of normal intestinal microflora and probiotics are mainly due to bifidobacteria and lactic bacteria. Propionic acid bacteria (PAB) unlike other probiotic microorganisms, are capable of producing metabiotics with different mechanisms of action, antimutagenic and antioxidant substances, bacteriocins, they are technologically simple and easily survive in the aggressive environment of the gastrointestinal tract. On the basis of PAB, it is possible to create new effective probiotic fermented milk products. Lactic acid and propionic acid microorganisms comprehensively perform an immunomodulatory function and have high antagonistic activity against pathogenic microorganisms. When co-culturing, based on biocompatibility, strains of PAB and microflora of kefir fungal starter culture, active production of metabiotics is observed. The exopolysaccharide potential and biochemical activity of a consortium of kefir fungal starter culture and PAB were studied. It has been revealed that co-cultivation of lactic acid bacteria and PAB makes it possible to increase the synthesis intensity of exopolysaccharides and to form symbiotic relationships between microorganisms, to improve the rheological properties of the finished product. It has been found that a high antioxidant protection of PAB is due to increasing the activation of superoxide dismutase and catalase enzymes. This ensures the active growth of PAB when co-cultivated with kefir fungal starter under aerobic conditions. It has been revealed that a consortium based on kefir fungal starter and PAB has a high, within 84.5% inhibition, antimutagenic activity and may serve an antimutagen source.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Русский. Известно, что позитивные эффекты нормальной микрофлоры кишечника и пробиотиков обусловлены в основном бифидо- и лактобактериями. Пропионовокислые бактерии (ПКБ), в отличие от других пробиотических микроорганизмов, способны продуцировать метабиотики с различным механизмом действия, антимутагенные и антиоксидантные вещества, бактериоцины; они являются технологичными и легко выживают в агрессивной среде желудочно-кишечного тракта. На основе ПКБ возможно создание новых эффективных пробиотических кисломолочных продуктов. Молочнокислые и пропионовокислые микроорганизмы комплексно выполняют иммуномодулирующую функцию и обладают высокой антагонистической активностью в отношении патогенных микроорганизмов. При совместном культивировании, основанном на биосовместимости штаммов ПКБ и микрофлоры кефирной грибковой закваски, наблюдается активное продуцирование метабиотиков. Изучали экзополисахаридный потенциал и биохимическую активность консорциума кефирной грибковой закваски и ПКБ. Выявили, что совместное культивирование молочнокислых бактерий и ПКБ позволяет повысить интенсивность синтеза экзополисахаридов и сформировать симбиотические взаимоотношения между микроорганизмами, улучшить реологические свойства готового продукта. Установлено, что высокая антиоксидантная защита ПКБ обусловлена повышением активности ферментов супероксиддисмутазы и каталазы. Это обеспечивает активный рост ПКБ при совместном культивировании с кефирной грибковой закваской в аэробных условиях. Выявлено, что консорциум на основе кефирной грибковой закваски и ПКБ обладает высокой, до 84,5% ингибирования, антимутагенной активностью и может служить источником антимутагенов.

Показать больше [+]

Меньше [-]

Библиографическая информация

Пищевая промышленность | Food Processing Industry

Выпуск

3

ISSN

0235-2486

Нумерация страниц

p. 42-45

Другие темы

Polisacaridos; Bacterias acidolacticas; Bacterias acidopropionicas; Federacion de rusia; Bacterie propionique; Metabolite; Federation de russie; Bacterie lactique; Antimutagene