AGRIS - 

2011

Bajgarin, E.K., Russian Academy of Medical Sciences, Moscow

There has been developed a technology of a mayonnaise sauce (MS) of 25, 15 and 10% fat content on the basis obtained by mixing oils different in composition. To optimize the composition of blend a computer program (FAO DOP) was created. As a result, the mixtures are obtained: №1 48% of sunflower oil + 50% of rape oil + 2% of corn oil; №2 45% of rape oil+ 10% of olive oil+45% of corn oil; № 45% of sunflower oil+10% of olive oil+45% of rape oil. The ratio of polyunsaturated fatty acids of the family omega 6/omega 3 in mixtures is balanced and meets the recommendation of the RAMS Institution of Nutrition. It is 9.8:1.2 and 9.7:1 fort mixtures 1 and 3, respectively. Chemical treating the oils greatly decreases the content of antioxidants (tocopherols) up to 60%, therefore, the used refined and deodorized oils, as well as blends were analyzed for the content in them of tocopherol isomers. Their most number was found in corn oil (71.95) and blend №3 (34.15 mg/100 g). In blend-based emulsions added with dietary fibers and/or polysaccharides tocopherols have not been found. They were enriched in tocopherol Toco 70 IP to 0.025 mg/100 g of product and further used as a fat base for MS. There has been developed a liposome p[reparation comprising encapsulated microorganisms Bifidobacterium bifidum and Lactobacillus plantarum. The obtained samples were stores t 4+-2 degrees C for 90 days. The method of microencapsulating allowed reducing the contact between MS and bifidobacteria susceptible to low pH values of the product and excluding the contact of MS with lactobacteria | Предлагается смешивать различные по составу растительные масла в процессе производства соуса майонезного (СМ). Для оптимизации состава купажа была создана компьютерная программа (FAO_DOP). В результате получены смеси: №1 - 48% подсолнечного + 50% рапсового +2% кукурузного; №2 – 45% рапсового +10% оливкового+45% кукурузного; №3- 45% подсолнечного +10% оливкового +45% рапсового. Соотношение полиненасыщенных жирных кислот семейств омега 6 /омега 3 в смесях сбалансированное и соответствует рекомендациям Института питания РАМН. Оно составляет 9,8:1,2 и 9,7:1 для смесей 1 и 3 соответственно. При химической обработке масел значительно уменьшается содержание антиоксидантов (токоферолов) – до 60%, поэтому используемые рафинированные и дезодорированные масла, а также купажи были проанализированы на содержание в них изомеров токоферолов. Наибольшее их количество выявлено в кукурузном масле (71,95) и в купаже №3 (34,15 мг/100 г). В эмульсиях на основе купажей с добавлением пищевых волокон и/или полисахаридов токоферолы не обнаружены. Их обогащали токоферолом Toco 70 IP до уровня 0,025 мг/100 г продукта и далее использовали в качестве жировой основы для СМ. Разработан липосомный препарат, содержащий инкапсулированные микроорганизмы Bifidobacterium bifidum и Lactobacillus plantarum. Полученные образцы хранили в течение 90 сут. при t 4+-2 град. С. Число жизнеспособных клеток патогенных микроорганизмов составило для 25%-ного и 15%-ного СМ 10E8 и 10% 10E7 КОЕ/г. Метод микрокапсулирования позволил уменьшить контакт между СМ и бифидобактериями, восприимчивыми к низким значениям рН продукта, и исключить контакт СМ с лактобактериями

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Volkova, A.P. | Grokhovskij, V.A., Murmansk State Technical Univ.

As a feedstock to produce a fish protein isolate (FPI) polar cod meat was used. It in chemical composition is typical for red cod fish but characterized by relatively a low content of protein and high content of fat. Mince from defrosted feedstock after preparation was thrice washed, the 1 and 3 times with water, 2 with a 0.5% solution of baking soda. As a result, washing reduced the content of volatile base nitrogen, the weight fraction of moisture increased, the tissue fat almost was completely removed. The factors mostly influencing the quality of FPI were discovered and studied in the course of experiments. The holding temperature of suspension under hydrolysis varied in the range of 80 to 100 degrees C, pH of the suspension varied from 8 to 12. The highest quality FPI according to a combination of chemophysical parameters were obtained with the values of said factors 98 degrees C and 11.75. On the basis of FPI obtained in the optimized conditions a chocolate paste was produced which can be consumed as an independent food product or as a confectionary filling. The quality level of the experimental sample of the paste was 93.4% allowing thereby regarding this product as excellent | В качестве сырья для получения изолята рыбного белка (ИРБ) использовали мясо сайки, которое по химическому составу типично для тресковых рыб, но характеризуется относительно небольшим содержанием белка и высоким – жира. Фарш из размороженного сырья после приготовления трижды промывали, 1-й и 3-й разы водой, 2-й – 0,5%-ным р-ром пищевой соды. В результате промывок в фарше с 0,085 до 0,022% снизилось содержание азота летучих оснований, с 78,75 до 89,92% возросла массовая доля влаги, практически полностью удалился тканевый жир. Факторы, в наибольшей степени влияющие на качество ИРБ, выявлялись и изучались в ходе экспериментов. Температура выдерживания суспензии при гидролизе варьировала в интервале 80-100 град. С, pH суспензии изменялся от 8 до 12. ИРБ наиболее высокого качества по совокупности физико-химических показателей были получены при значении указанных факторов 98 град. С и 11,75. На основе ИРБ, полученного в оптимизированных условиях, была произведена шоколадная паста, которую можно употреблять как самостоятельный продукт питания или в качестве начинки для кондитерских изделий. Уровень качества опытного образца пасты составил 93,4%, что позволяет считать этот продукт отличным.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Bitueva, Eh.B. | Ayusheva, E.Eh., East Siberian State Technological Univ., Ulan-Ude

There was studied a possibility of preparing meat-containing cutlets added with secondary berry feedstock, that is, cranberry pulp and red bilberry pulp, being a source of dietary fibers, vitamins, mineral elements, polyphenol compounds. Seasonal nature of secondary berry feedstock and its high moisture content reducing the storage time is observed. To preserve secondary berry feedstock, IR-radiation drying is chosen. As is found, effect of IR radiation on cranberry pulp and red bilberry pulp reduced the weight fraction of moisture by 40 and 41%, total acidity by 0.8 and 0.9%, respectively. Sugar losses do not exceed 17%, vitamins 25%, pectins 5%, flavonoids 17%, anthocyans 3%. There were considered doses and methods of introducing secondary berry feedstock in to a farce system, as well as variants of introducing it instead of bread. Dry pulp is recovered in farce and has a negative effect on the consistency of cutlets. Hydromodule of 1:10 was determined to be introduced in a recovered form. The substitution percentage of bread with red bilberry pulp is less than cranberry pulp. The quality of finished products has been studied, controls were cutlets Domashnie. Experiment 1 is cutlets with cranberry pulp, experiment 2 culets with red bilberry pulp. Experimental cutlets Domashnie are enriched in biologically active substances, contains flavonoids, anthocyans, pectins, polyphenol compounds. Introducing recovered pulp into a meat system increases juiciness and reduces drying a product by heat treating. Herewith, organoleptic values of experimental cutlets Domashnie do not differ from the control. Using cranberry pulp and red bilberry pulp allows obtaining products with predetermined chemical composition and optimum food and biological value | Исследовали возможность приготовления мясосодержащих котлет с добавлением вторичного ягодного сырья (ВЯС) – жома клюквы (ЖК) и брусники (ЖБ), являющихся источником пищевых волокон, витаминов, минеральных элементов, полифенольных соединений. Отмечена сезонность ВЯС и его высокая влажность, что сокращает сроки хранения. Для консервирования ВЯС выбраны режимы ИК-сушки. Установлено, что при действии ИК-излучения на ЖК и ЖБ массовая доля влаги уменьшилась на 40 и 41%, общая кислотность – на 0,8 и 0,9% соответственно. Потери сахаров не превышают 17%, витаминов – 25%, пектинов – 5%, флавоноидов – 17%, антоцианов – 3%. Рассматривались дозы и способы введения ВЯС (в сухом и восстановленном виде) в фаршевую систему, а также варианты его введения взамен хлеба. Отмечено, что сухой жом не восстанавливается в фарше и оказывает негативное действие на консистенцию котлет. Для введения в восстановленном виде определен гидромодуль 1:10 (время восстановления 10-15 мин, выход жома увеличился в 4 раза). Процент замены хлеба ЖБ меньше, чем ЖК. Исследовано качество готовых продуктов. Контролем служили котлеты "Домашние" (КД), опыт 1 – КД с ЖК, опыт 2 – КД с ЖБ. Опытные КД обогащены БАВ, содержат флавоноиды, антоцианы, пектиновые в-ва, полифенольные соединения. Внесение восстановленного жома в мясную систему увеличивает сочность и снижает усушку продукта при тепловой обработке. При этом органолептические показатели опытных КД не отличаются от контроля. Использование ЖК и ЖБ позволяет получить продукты с заданным химическим составом и оптимальной пищевой и биологической ценностью

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Reshetnik, E.I. | Utochkina, E.A., Far East State Agrarian Univ., Blagoveshchensk

Studied was a possibility of producing a fermented bifid-containing drink enriched in a dietary supplement Lavitolarabinogalactan by using as a base a composition of defatted cow milk and soya milk. The influence of a dose of soya milk on the fermentation process of a milk-soya mixture (MSM) was studied. The dynamics of acid formation, synergetic and organoleptic characteristics of producing clots were studied. The fermentation was carried out according to the yogurt technology. At the dose of 20% of soya milk a decrease in synergetic properties of clot by 0.3% compared to the control was observed. An increase in the dose of soya milk up to 30 and 40% enhanced the whey separation by 0.04 and 0.05, respectively in comparison with the control. A clot sample having 30% of soya milk had the nest organoleptic characteristics. The influence of Lavitolarabinogalactan on the quality characteristics of the fermented product was studied. Used were 5 samples of MSM added with Lavitolarabinogalactan in an amount of 0.5 to 2.5% if the mixture weight. Control was MSM without Lavitolarabinogalactan. Organoleptic evaluation has shown an inconsiderable influence of Lavitolarabinogalactan on the consistency, taste and flavor of the product. The appropriateness of using MSM as a base, a dietary supplement Lavitolarabinogalactan for enriching the fermented drink for the purpose of producing a product with functional properties is proved | Изучали возможность создания ферментированного бифидосодержащего ферментированного напитка, обогащенного пищевой добавкой "Лавитол-арабиногалактан" (ЛА), с использованием в качестве основы композиции обезжиренного коровьего молока и соевого молока (СМ). Изучено влияние дозы СМ на процесс ферментации молочно-соевой смеси (МСС). Исследовали динамику кислотообразования, синеретические и органолептические показатели получения сгустков. Долю СМ в модельных смесях варьировали от 20 до 40% с шагом 10%. Ферментацию проводили по технологии йогурта. Контролем служили сгусток на обезжиренном молоке. При дозе СМ 20% отмечено снижение синеретических свойств сгустка на 0,03% по сравнению с контролем. Повышение дозы СМ до 30 и 40% увеличивало отделение сыворотки на 0,04 и 0,05% соответственно в сравнении с контролем. Лучшими органолептическими показателями обладал образец сгустка с 30% СМ. Изучали влияние ЛА на качественные показатели ферментированного продукта. Использовали 5 образцов МСС (соотношение 70:30) с добавлением ЛА в количестве от 0,5 до 2,5% от массы смеси с шагом 0,5. Контроль – МСС без ЛА. В образцах с дозой ЛА 2,5; 2,0 и 1,5% показатель кислотности был выше на 0,16; 0,15 и 0,13% соответственно по сравнению с контролем. Количество выделившейся сыворотки уменьшалось с увеличением дозы ЛА. Органолептическая оценка показала незначительное влияние ЛА на консистенцию, вкус и запах продукта. Все сгустки имели кисломолочный вкус и запах, цвет белый с кремовым оттенком, консистенцию однородную, в меру вязкую. Доказана целосообразность использования МСС (соотношение 70:30) в качестве основы, а пищевой добавки ЛА - для обогащения ферментированного напитка с целью получения продукта с функциональными свойствами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Kopysova, T.S. | Ushakova, N.F. | Gadlgareeva, R.R. | Larionova, A.G., Izhevsk State Agricultural Academy

Introduction of a kefir product with mint into the nutrition ration will have a therapeutically prophylactic effect on the human body, as kefir regulates the intestinal microflora, gas an antimicrobial effect, and mint has anti-convulsing and smoothing effect, stimulates digestion and has a pleasant flavor. Described is the technology of production of a new food product. Experimental samples of kefir mint product were made comprising 1.5% of mint broth (MB), wherein in sample 1 the concentration of MB was 0.45%, in sample 2 0.89%, in sample 3 1.33%. Moreover, samples of kefir mint product added with sugar in an amount of 6% were studied. As a control, kefir having the fat content of 2.5% was chosen. The acidity of final product with MB is within the standard, but typical sour taste decreases. An organoleptic evaluation has shown that the new product has a mint freshening and less sour taste. The appearance and consistence of the experimental samples do not differ from the control one. The color changes from white to creamy white. Sample 3 with sugar and with no sugar is recommended for further studies. To modernize the technological production line, additional universal bath to prepare MB, filter to filter mint syrup and a counter to count the amount of MB fed to a fermentation tank are required. Modernization will increase the cost of equipment on average by 250 thousand rub. The increased prime cost of the unit of production will be about 1500 rub. The payback time of the scheme is within six months | Внедрение кефирного продукта с мятой (КПМ) в рацион питания окажет лечебно-профилактическое действие на организм человека, т.к. кефир регулирует микрофлору кишечника, обладает антимикробным действием, а мята оказывает противосудорожное и успокаивающее действие, стимулирует пищеварение и обладает приятным вкусом. Описана технология производства нового пищевого продукта. Были изготовлены опытные образцы КПМ, содержащие по 1,5% отвара мяты (ОМ), причем в образце 1 концентрация ОМ составляла 0,45%, в образце 2 – 0,89%, в образце 3 – 1,33%. Кроме того, были исследованы образцы КПМ с добавлением сахара в количестве 6%. В качестве контроля был выбран кефир жирностью 2,5%. Кислотность готового продукта с ОМ остается в пределах нормы для кефира 2,5%-ной жирности, но снижается характерный кислый вкус. Органолептическая оценка качества КПМ показала, что новый продукт обладает мятным, освежающим и менее кислым вкусом. Внешний вид и консистенция опытных образцов не отличаются от контрольных. Цвет изменяется от белого до белого с кремовым оттенком. Для дальнейших исследований рекомендован образец 3 с сахаром и без него. Технологическая линия производства КПМ базируется на классической линии производства кефира резервуарным способом. Для ее модернизации необходимо установить дополнительную универсальную ванну для подготовки ОМ, фильтр для фильтрации мятного сиропа и счетчик для учета количества ОМ, подающегося в резервуар для сквашивания. В результате модернизации стоимость оборудования увеличится в среднем на 250 тыс. руб. Увеличение себестоимости единицы продукции на 1 т составит около 1500 руб. Срок окупаемости схемы – до полугода

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Kudryashov, L.S., Consulting centre Viktori | Shalagina, E.A., Marij-Ehl State Univ., Joshkar-Ola

To manufacture a Mari national mutton product a milk-protein mixture Milana 100 (MPM) was introduced in an injecting brine in an amount of (kg per 100 l pg brine): 4.33 (brine), 7.72 (brine 2), 10.35 (brine 3). The feed was injected with brines 1 (experiment 1), 2 (experiment 2) and 3 (experiment 3) in amount of 10, 15 and 20% of the initial weight. The control sample was injected with no MPM brine in an amount of 1-% of the feed weight. As is found, irrespective of an amount of MPM, the viscosity of the brine increases in the process of storage, being more noticeable in brine 3. As the level of injecting a brine, the water-binding capacity of the meat system rises. As is shown, the products injected with no MPM brine contain protein more by 0.58-2.29% than the control samples, and fat less by 8.02-12.74%. The yield of experimental products by 2.1-4.7 higher compared to the control. Adding MPM to the brine promotes a better color developing reaction. As the portion of MPM increases in a brine, the strength of cooked shaped mutton decreases as evidenced by the shear stress and sample plasticity. The digestibility of the experimental samples of cooked shaped mutton by 5.4-17.6% higher than in control ones. As is proved, MPM not only improves the organoleptic properties of cooked shaped mutton, but also increases the yield and food value of products | Для выработки марийского национального продукта из баранины в шприцовочный рассол вводили молочно-белковую смесь «Милана 100» (МБС) в количестве (кг на 100 л рассола): 4,33 (рассол 1, 7,72 (рассол 2), 10,35 кг (рассол 3). Сырье шприцевали рассолами 1 (опыт 1), 2 (опыт 2) и 3 (опыт 3) соответственно в количестве 10, 15 и 20% к исходной массе. Контрольный образец шприцевали рассолом без МБС в количестве 10% к массе сырья. Установлено, что независимо от количества МБС в рассоле вязкость последнего возрастает в процессе хранения, причем более заметно у рассола 3. С увеличением уровня шприцевания рассола водосвязывающая способность мясной системы повышается. Показано, что продукты нашприцованные рассолом с МБС содержат белка на 0,58-2,29% больше, чем контрольные образцы, а жира на 8,02-12,74% меньше. Выход опытных продуктов на 2,1-4,7; выше по сравнению с контролем. Добавление МБС в рассол способствует лучшей реакции цветообразования. С увеличением доли МБС в рассоле прочность вареной формованной баранины уменьшается, о чем свидетельствуют напряжение среза и пластичность образцов. Переваримость опытных образцов вареной формованной баранины не 5,4-17,6% выше, чем у контрольных. Доказано, что МБС не только улучшает органолептические свойства вареной формованной баранины, но и повышает выход и пищевую ценность продуктов

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Oganes'yants, L.A. | Panasyuk, A.L. | Kuz'mina, E.I. | Rozina, L.I. | Pelikh, L.A. | Shur, I.M. | Zakharov, M.A. | Borisova, A.L., All-Russia Research and Development Inst. of Brewing, Beverage and Wine-Making Industry, Moscow

The main raw materials for fruit wines are apples. Apple wine ripening at authentic wood allows to obtain a high quality product with special taste. Apple wood (AW) has been dried at air for 24 months and has been cut. Then it was treated by heat at t 80, 100 and 120 deg C for 8 h, and at 200 deg C for 10 (1) and 40 (2) minutes. After air drying AW was light-yellow and had pleasant aroma of apple and light cream tone. Burning (1) resulted in no aroma (without new smells); burning (2) resulted in carbonization and unpleasant burned tones. When AW was treated at 120 deg C, it was had creamy color and expressed aroma of creamy and caramel and of baked apple (the best result). Table dry apple wine materials (AWM) were ripened at 12 deg C and the ratio of AW to AWM was 100 gram/cubic decimeter. It was done at AW dried at air (1) and treated at 120 deg C for 8 h (2). As a result phenol compound and ash content increased significantly; organic acid content changed a little. Vanillin appeared and lilac aldehyde increased at the (2) technology. AWM made by the (1) technology had the best organoleptic properties: color of amber, complicate aroma (ashberry, cream, AW) and full taste | Учитывая, что основным сырьем для производства плодово-ягодных вин являются яблоки, актуальна разработка технологических приемов выдержки яблочных вин на аутентичной древесине, позволяющих получать высококачественную продукцию с оригинальным вкусом. Из древесины яблони (ДЯ), высушенной на воздухе в течение 24 мес., заготавливали брусочки длиной 4-6 см и площадью сечения 0,25-0,36 кв.см. Измельченную ДЯ подвергали термообработке при 80, 100 и 120 град. C в течение 8 ч, при 200 град. C в течение 10 и 40 мин. ДЯ, высушенная на воздухе, имела светлый с желтоватым оттенком цвет, приятный аромат с тонами яблок и легкими сливочными тонами. Обжиг при 200 град. C в течение 10 мин привел к потере исходного аромата без появления новых запахов, в течение 40 мин – к обугливанию и появлению неприятных пережженных тонов. Наилучшие результаты получены при нагревании ДЯ до 120 град. C – цвет красивый с кремовым оттенком, аромат выраженный (сливки-карамель и печеное яблоко). Столовый сухой яблочный виноматериал (ЯВ) выдерживали при 12-14 град. C на ДЯ, высушенной на воздухе (1) и обработанной в термостате при 120 град. C в течение 8 ч (2) при соотношении ДЯ и ЯВ 100 г/куб.дм. Наиболее заметно при выдержке на ДЯ увеличилось содержание фенольных в-в и массовая концентрация золы, изменение массовой концентрации органических кислот незначительно. Из фенолкарбоновых кислот наиболее значимыми были сиреневая и ванилиновая кислоты, при выдержке по варианту 2 в ЯВ появился ванилин и возросло содержание сиреневого альдегида. По органолептической оценке наилучший результат получен при выдержке ЯВ по варианту 1 - цвет янтарный с золотистым оттенком, аромат сложный с тонами красной рябины в сочетании с легкими тонами сливок и ДЯ, вкус полный, гармонично сочетается с ароматом

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Tsymbal, A.A., The V.P. Goryachkin Moscow State Agronomical Engineering Univ.

For determining different variants of machine cultivation technologies of blackcurrant providing the maximum realizing the biological plant potential it is offered to turn into automated designing agrotechnologies in berry growing. A classification of automated designing systems for agrotechnologies has been developed. An instrumental expert calculation and design system for blackcurrant cultivation has been developed. This project is implemented by a program of automated working station of a berry growing technologist based on several relational programs database control systems. A computer berry grower AWS model id developed on the basis of the office application MS Access-2003, as Access is a program application of Microsoft Office determining the accessibility of for an ordinary user and alongside with this fact allows solving mean and complex problems in arranging technological solutions. This program product is a result of mastering the principle of using computer to determine the optimum variant of agrotechnical complexes and a means to effectively develop the bioclimatic indices and further considering them in designing technologies. For this a module for agroclimatic test and involving them in programming the yield of blackcurrant is being developed and introduced into the automated designing system. The module is based on generating a complex simulation yield formation model. The bioclimatic potential, the coefficient of biological productivity and the programmed yield were determined by table data. | Для определения различных вариантов машинных технологий возделывания черной смородины (ЧС), обеспечивающих максимальную реализацию биологического потенциала растений, предложено перейти к автоматизированному проектированию (АП) агротехнологий в ягодоводстве. Для обоснования выбора информационной системы АП разработана классификация систем АП агротехнологий в целом. Разработана инструментально-экспертная система расчета и проектирования технологий возделывания ЧС. Реализуется данный проект посредством программы and quot;Автоматизированное рабочее место технолога-ягодовода and quot;, созданного на основе настольных реляционных систем управления базами данных. Компьютерная модель and quot;АРМ ягодовода and quot; разработана на базе офисного приложения MS and quot;Access-2003 and quot;, так как Access является программным приложением Microsoft Office, что обусловливает доступность данной системы для рядового пользователя и наряду с этим фактом позволяет решать средние и сложные задачи при компоновке технологических решений. Созданный программный продукт является результатом освоения принципа использования ЭВМ для определения оптимального варианта агротехнических комплексов, а также предпосылкой и средством для эффективного освоения биоклиматических показателей при проектировании технологий. Для этого разрабатывается и внедряется в систему АП и управления машинной технологией модуль по анализу агроклиматических показателей и дальнейшего их учета при программировании урожайности ЧС. В основе разрабатываемого модуля лежат исследования, суть которых заключается в создании комплексной имитационной модели формирования урожая, основанной на развитых динамических моделях. При этом исходили из того, что программирование урожая включает 2 этапа – разработку основного проекта получения рассчитанного уровня урожайности и решения задач оптимального управления с целью реализации проекта в конкретных условиях. По табличных данным определялся биоклиматический потенциал, коэффициент биологической продуктивности и программируемая урожайность смородины в соответствии с формулами. Данные принципы программирования являются основой при переходе к АП технологий производства черной смородины

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Strebkov, D.S., All-Russia Research and Development Inst. of Electrification of Agriculture, Moscow

The fields and volumes of using in agriculture solar photoelectric power plants and heat pumps are scientifically substantiated. Energy-saving technologies comprise new active heat building protection technologies using vacuum heat insulation (VHI) which allows increasing arriving heat energy in buildings by 500 kW*h pro square meter annually and reducing the energy losses in building by 25-30%. In summer months VHI allows reducing by 30% expenses for conditioning buildings. Constructions of sun facades with vacuumed glass units (GU) are shown. Data of heat energy obtained from air solar collectors on a building fa and #231;ade in heating period and consumption of heat energy for heating in a living flat are given. Constructions of photoelectric silicon modules (PSM) of the third generation with efficiency coefficient 25% for solar power stations with PSM concentrators based on matrix solar elements have been developed. PSM have high voltage and low series resistance and are ideally suited for effectively converting concentrated beam streams of high intensity, the area of solar elements and expenses of semiconductor silicon being able of reducing by a factor of 1000 compared to the standard solar electric modules without concentrators. Also a technology has been developed for producing solar electric modules increasing the service life from 20 to 40 years. In future light mobile solar electric modules will be used on light transport operations in pasture animal husbandry. To realize the strategy of energy supply and energy saving in agriculture, a target program has been developed | Научно обоснованы области и объемы применения в сельском хозяйстве солнечных фотоэлектрических энергоустановок и тепловых насосов. Энергосберегающие технологии включают новые технологии активной теплозащиты зданий с использованием вакуумной теплоизоляции (ВТИ) толщиной 7 мм, которые позволяют увеличить поступление тепловой энергии в зданиях на 500 кВт*ч/кв.м в год и снизить потери энергии в зданиях на 25-30%. В летние месяцы ВТИ позволяет на 30% снизить затраты на кондиционирование зданий Приведены данные по тепловой энергии, полученной от воздушных солнечных коллекторов на фасаде здания в отопительный период, и потребление тепловой энергии на отопление в жилой квартире. Разработаны конструкции фотоэлектрических кремниевых модулей (ФКМ) 3-го поколения с КПД 25% для солнечных электростанций (СЭ) с концентраторами ФКМ на основе матричных солнечных элементов (МСЭ). ФКМ имеют высокое напряжение и низкое последовательное сопротивление и идеально подходят для эффективного преобразования концентрированных лучистых потоков высокой интенсивности, при этом площадь солнечных элементов и расходы полупроводникового кремния могут быть снижены в 1000 раз по сравнению со стандартными солнечными электрическими модулями (СЭМ) без концентраторов. Разработана также технология изготовления СЭМ с увеличением срока службы с 20 до 40 лет. В будущем легкие мобильные СЭМ будут использоваться на легких транспортных работах в пастбищном животноводстве в комплекте с резонансной однопроводной системой электроснабжения и передвижной электроизгородью для автоматизации перемещения стада на новые участки пастбища. Для реализации стратегии энергообеспечения и энергосбережения в сельском хозяйстве разработана целевая программа и план мероприятий по ее выполнению

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2011

Vostrikov, S.V. | Korotkikh, E.A. | Novikova, I.V., Voronezh State Technological Academy

For balanced composition of powdered poly-malt extract (PPE) with a reduced gluten grain feedstock with high food and biological value was used: brewing barley Scarlet, tooth-like yellow maize Voronezhsky 175 ACB and buckwheat Dikul. For each crop individual malting technology was used. A mash for PPE was prepared from a mixture of freshly germinated crushed malts in a weight ratio of 1:1:1 with mash ratio of 1:5. The mixture was heated up to t 42-45 degrees, held for 40-45 min for hydrolysis non-starch polysaccharides and proteins, further the temperature of the mash mass was elevated to 52-55 degrees C and held for 40-45 min. Then the mash mass was held for 60 min at t 63 degrees C to produce reducing sugars, at t 70-72 degrees C to complete saccharification, then was heated to 76-78 degrees C and filtered. The produced mash was evaporated to the concentration of dry matters of 35-40% and dried to humidity of 2.5-3.0%. The comparison of physico-chemical parameters of PPE with the poly-malt extract Polysol has shown that PPE contains more proteins, calcium, magnesium, phosphor, sodium, thiamin, riboflavin and choline vitamins. The biological value of PPE was 48%. The product can be used to manufacture functional products including soft drinks | Для сбалансированности состава порошкообразного полисолодового экстракта (ППЭ) с пониженным содержанием глютена использовали зерновое сырье с высокой пищевой и биологической ценностью – пивоваренный ячмень сорта Скарлетт, зубовидную желтую кукурузу сорта Воронежский 175 АСВ и гречиху сорта Дикуль. Для каждой культуры применяли индивидуальную технологию солодоращения. Сусло для ППЭ готовили из смеси свежепроросших дробленых солодов в весовом соотношении 1:1:1 с гидромодулем 1:5. Смесь подогревали до t 42-45 град. C, выдерживали 40-45 мин для гидролиза некрахмальных полисахаридов и белков, далее температуру затора повышали до 52-55 град. C и выдерживали 40-45 мин. Затем затор выдерживали в течение 60 мин при t 63 град. C для образования редуцирующих сахаров, при t 70-72 град. C до полного осахаривания, затем подогревали до 76-78 град. C и фильтровали. Полученное сусло упаривали до концентрации сухих в-в 35-40% и высушивали на распылительной сушилке до влажности 2,5-3,0%. Сравнение физико-химических показателей полученного ППЭ с полисолодовым экстрактом and quot;Полисол and quot; показало, что ППЭ содержит больше белков (9,25 против 4,22%), кальция (450,00 против 15,80 мг%), магния (160,00 против 58,00 мг%), фосфора (120,00 против 64,00 мг%), натрия (130,00 против 85,40 мг%), витаминов тиамина, рибофлавина и холина. В соответствии с рассчитанным аминокислотным скором биологическая ценность белков ППЭ составила 48%. Полученный продукт может быть использован для производства функциональных продуктов, в т.ч. безалкогольных напитков

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation