AGRIS - 

2015

Lapshin, Yu.A. | Byrkanova, S.V., Mari-El Research and Development Inst. of Agriculture, Joshkar-Ola (Russian Federation

The research subjects were single-species winter crops (rye, wheat, triticale) and mixed phytocenoses based on these crops including winter vetch. The latter ones were sown against the following two mineral fertilization background (MFB): P30K30 (basic introduction) + N34 (spring tillering) and P30K30 (basic introduction) + N68 (spring tillering). Experimental plots were situated on sod-podzolic middle loamy soil fertilized intense, of high content mobile phosphorous and potassium. Binary phytocenosis of winter rye with winter vetch showed the highest yield of green mass against both MFB - 35.9 and 36.5 t/ha, respectively. It resulted in 7.12-7.41 t/ha of dry mass, 5710-5880 feed unit/ha, 1406-1513 kg/ha of digestible protein.. The highest grain productivity among single-species biocenoses was shown by winter rye: 4.48-5.03 t/ha depending on the MFB. The highest net income and lowest cost of 1 kg of fodder grain was observed on the N68P30K30 background. The ternary mixed cereal agrophytocenosis with the following ratio of the crops: winter triticale - 2-2.5 million viable seeds per 1 ha; winter wheat - 2-2.5 million viable seeds per 1 ha; winter rye - 1-2 million viable seeds per 1 ha. The latter variant was the best one. It gave the greatest amount of fodder grain - 5.2-5.7 t/ha, the lowest primecost - 3.6-3.7 rub/kg of grain and the highest level of profitability - 86.3-93.5 %. The amount of digestible protein per one feed unit reached 96 g, which is close to the physiological norm. Thus, cultivating winter crop phytocenosis including vetch, triticale, wheat and rye is an affordable and cheap way of producing high yields of green mass and fodder grain. Their grain productivity reaches 5.2-5.7 t/ha with profitability of 82-93 % and the prime cost of 3.5-3.8 rub per 1 kg of fodder grain. | Изучали эффективность возделывания ряда озимых зерновых агрофитоценозов в условиях Северо-востока Нечерноземной зоны РФ на различных фонах минерального удобрения (ФМУ). Выявляли варианты, обеспечивающие получение высоких урожаев зеленого корма и высококачественного фуражного зерна. Объектом исследований служили одновидовые озимые (рожь, пшеница, тритикале) и созданные на их основе смешанные агрофитоценозы с участием озимой вики, закладываемые на 2 ФМУ: Р30К30 (основное внесение) + N34 (кущение весной) и Р30К30 (основное внесение) + N68 (кущение весной). Почва опытных участков дерново-подзолистая среднесуглинистая окультуренная с высоким содержанием подвижных форм фосфора и калия. Бинарный агрофитоценоз озимая рожь + озимая вика продуцировал на обоих фонах минерального удобрения наибольшую урожайность зелёной массы - 35,9 и 36,5 т/га и максимальные сборы сухой массы (7,12-7,41 т/га), кормовых единиц (5,71-5,88 тыс./га), переваримого протеина (1406-1513 кг/га). Наибольшую зерновую продуктивность среди одновидовых агробиоценозов обеспечивала озимая рожь - 4,48-5,03 т/га в зависимости от ФМУ. Наибольшая величина чистого дохода и более низкая себестоимость 1 кг фуражного зерна получена на фоне N68P30K30. В тройных смешанных злаковых агрофитоценозах (озимая тритикале (2-2,5 млн всхожих семян на 1 га) + озимая пшеница (2-2,5) + озимая рожь (1-2) получен наибольший объём фуражного зерна (5,2-5,7 т/га) с наименьшей его себестоимостью (от 3,6 до 3,7 руб. за кг) и наивысшим уровнем рентабельности (86,3-93,5%). Обеспеченность 1 корм. ед. полученного фуражного зерна переваримым протеином достигает 96 г, т. е. величины, близкой к физиологической норме. Таким образом, возделывание моделируемых смешанных озимых агрофитоценозов с участием вики, тритикале, пшеницы и ржи является доступным и дешёвым способом производства высоких урожаев зелёной массы и фуражного зерна.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Derevitskaya, О.К. | Soldatova, N.E., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Recipe compositions of specialized (low glycemic index) of meat-based semi-products designed for nutrition of persons with disordered carbohydrate metabolism were developed on the basis of predetermined requirements for formulation, food and biological value. The content of protein was 13-16%, total content of fat was 5-8% including animal fat – not more than 3.5 mg/100 g, dietary fibers – 1.5-2.0, minerals (chromium and zinc) – 15-20 mcg and 2-3 mg, respectively. the task of designing the formulation consisted in closing meat raw material and components having a hypoglycemic effect. The optimal levels of introducing were substantiated; amaranth oil – up to 4%, flax meal – not more than 5%, oregano – more than 0.5%, fresh kidney bean valves- not more than 15%. To estimate the biological value of recipe compositions indices of nutrient protein adequacy are calculated of model mince samples. All the recipe variants as for amino acid score and utility coefficient approach the standard indices (FAO/WHO) testifying thereby to their high biological value. Weight loss during heat treatment is 19.51-22%. The organoleptic estimation of chopped semi-products carried out after heat treatment (baking in a convectomat) has shown their good appearance, aroma, satisfactory flavor and consistency in every experimental sample presented for degustation. | Рецептурные композиции специализированных (с низким гликемическим индексом) полуфабрикатов на мясной основе, предназначенных для питания лиц с нарушением углеводного обмена, разрабатывали на основе заданных требований к составу, пищевой и биологической ценности. Содержание белка составляло 13-16%, общее содержание жира – 5-8%, в т.ч. животного – не более 50%. Было предусмотрено содержание холестерина – не более 3,5 мг/100 г, пищевых волокон – 1,5-2,0%, минеральных веществ (хрома и цинка) – 15-20 мкг и 2-3 мг соответственно. Задача проектирования состава заключалась в выборе мясного сырья и компонентов, обладающих гипогликемическим действием. Экспериментально были обоснованы оптимальные уровни внесения масла амаранта – до 4%, муки льняной – не более 5%, орегано – не более 0,5%, свежих створок фасоли – не более 15 %. Для оценки биологической ценности рецептурных композиций рассчитаны показатели нутриентной адекватности белка образцов модельных фаршей. Все варианты рецептур по аминокислотному скору и коэффициенту утилитарности приближаются к стандартным показателям (ФАО/ВОЗ), что свидетельствует об их высокой биологической ценности. Потери массы при тепловой обработке составляют 19,51- 22%. Органолептическая оценка рубленых полуфабрикатов, проведенная после теплообработки (запекание в пароконвектомате), показала их хороший внешний вид, приятный запах, удовлетворительный вкус и консистенцию у всех представленных на дегустацию опытных образцов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Zubairova, L.A. | Yaubasarova, L.I., Bashkir State Agrarian Univ., Ufa

Scientific and economic experiment was conducted in Bashkiria in conditions of a poultry production unit. The objects of the study were manually (MaDM) and mechanically deboned meat (MeDM) of Broad-Breasted White turkey. The analysis of the chemical composition has shown that the protein content in MeDM turkey is high 19.2%. MeDM exceeds MaDM - in the content of essential amino acids valine, lysine and threonineTurkey meat is a low fat delicacy. MaDM is found to be rich in linoleic and linolenic acids - about 27%. The analysis of functional and processing properties of MeDM has shown that it is inferior to by 12.0% and 7.6% in terms of water-binding and water-holding capacity but it exceeds chicken MeDM by 15.8% and 24.7% respectively. It is concluded that the studied MeDM has high nutritional value and good technological qualities which makes it possible to use it widely in meat processing. | Научно-хозяйственный опыт был проведен в Башкирии в условиях птицеводческого комплекса. Объектами исследования явились мясо ручной (МРО) и механической обвалки (ММО), полученное при переработке индеек канадской породы Белая широкогрудая. Анализ химического состава показал, что содержание белка в ММО индеек высокое - 19,2%. ММО превосходит МРО по содержанию незаменимых аминокислот валин, лизин и треонин. Мясо индейки - деликатесный продукт с низким содержанием жира. В ММО выявлено высокое содержание линолевой и линоленовой кислотММО - около 27%. Анализ данных функционально-технологических свойств ММО показал, что по показателям влагосвязывающей и влагоудерживающей способности оно уступает МРО на 12,0 и 7,6%, но превосходит куриное ММО на 15,8 и 24,7% соответственно. Сделан вывод, что изученное ММО обладает высокой пищевой ценностью и хорошими технологическими качествами, что расширяет возможности его использования в производстве мясопродуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Makarova, N.V. | Valiulina, D.F. | Kustova, I.A. | Dmitrieva, A.N. | Bakharev, V.V., Samara State Technical Univ. (Russian Federation) | Azarov, O.I. | Kuznetsov, A.A., Research and Development Inst. of Horticulture and Medicine Plants

В качестве объектов исследования были выбраны 14 сортов груш (Самарская красавица, Самарянка, Краса Жигулей, Осенняя крупная, Краснощекая из Самары, Галиана, 24-11-44, Даренка, Воложка, Маршал Жуков, Любимица Яковлева, Душечка, Скромница, Самарская десертная), выращенных на территории Самарской области, и 3 сорта импортных груш (Комис, Конференция, Ya). Были определены общее содержание фенольных соединений, флавоноидов, антирадикальная способность с использованием свободного радикала DPPH (2,2-дифенил-1-пикрилгидразила), восстанавливающая сила, антиоксидантная активность в системе линолевая кислота, а так же физико-химические показатели (массовая доля редуцирующих сахаров, растворимых сухих веществ, титруемых кислот). Сорт Самарская красавица отличается максимальной массовой долей растворимых сухих веществ – 17,8%. По содержанию фенольных соединений лидируют сорта Галиана, Осенняя крупная, Краснощекая из Самары, (694, 602 и 592 мг галловой кислоты на 100 г сырья соответственно). Сорта Галиана, Осенняя крупная, Даренка содержат повышенное количество флавоноидов (194, 185, 176 мг катехинов на 100 г сырья соответственно). Импортные сорта уступают отечественным по содержанию фенольных соединений примерно в 5 раз, флавоноидов – в 4-10 раз. По высокой антирадикальной активности выделились сорта Галиана, Осенняя крупная, 24-11-44, Краса Жигулей. Сделан вывод, что плоды груши содержат в своем составе ценные природные компоненты и физиологически активные вещества, причем отечественные сорта по их содержанию существенно превосходят импортные. Груши могут служить перспективной основой для производства продуктов здорового питания, но для улучшения усвоения полезных веществ рекомендуется переработка плодов на сок. | As the objects of study there were selected 14 varieties of pears (Samarskaya krasavitsa, Samaryanka, Krasa Zhiguley, Osennaya Krupnaya, Krasnoshekaya from Samara, Halyana, 11-24-44, Darenka, Volozhka, Marshal Zhukov, Lubimitsa Yakovleva, Dushechka, Skromnitsa, Samarskaya desertnaya), grown up in the territory of the Samara region, and as 3 varieties of import pears (Komis Conference, Ya). The total content of phenolic compounds, flavonoids, antioxidant capacity with use of free radical DPPH (2,2-diphenyl-1-picryl hydrazyl), restoring force, the antioxidant activity in linoleic acid system, and also physical and chemical indicators (a weight fraction of reducing sugars, soluble solids, titratable acids were determined. The Samarskaya krasavitsa is characterized by the maximum weight fraction of soluble solids – 17.8%. As to the content of phenolic compounds Halyana, Osennaya Krupnaya, Krasnoshekaya from Samara (694, 602 and 592 of gallic acid per 100 g of feedstock, respectively) are leaders. Halyana, Osennaya Krupnaya, Darenka a high amount of flavonoids (194, 185, 176 mg of catechins per 100 g of feedstock, respectively). The import varieties are exceeded in the content of phenolic compounds by the domestic varieties about 5 times, flavonoids – 4-10 times. Halyana, Osennaya Krupnaya, 11-24-44, Krasa Zhiguley were distinguished in high antiradical activity. It is concluded that pear fruits comprise natural components and physiologically active substances, the domestic varieties as to their content greatly excel the import ones. Pears maybe serve a promising basis for producing healthy foods, but to improve the absorption of useful substances it is recommended to process fruits for juice.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Sadokhina, T.A. | Bakshaev, D.Yu., Siberia Research and Development Inst. of Fodder, Novosibirsk Region

Проведен анализ урожайности и питательной ценности одновидовых и смешанных посевов злаковых культур и кормовых бобов. Исследования проводились в 2011-2014 гг. в северной лесостепи Западной Сибири (Новосибирская обл.). Определены показатели конкурентной способности и биологической эффективности однолетних злаково-бобовых смесей в зависимости от соотношения компонентов. Выявлено, что в сравнении с одновидовыми посевами смеси уступают по урожайности 13-15%, но более пластичны к погодным условиям. Оптимальное соотношение злакового и бобового компонентов в смеси составляет 70 : 40% от полной нормы высева. Лучшие культуры для смесей - овес и ячмень, использование пшеницы снижает урожайность на 48-72% за счет уменьшения ее доли из-за угнетения кормовыми бобами. Кормовые бобы, обладая высоким биологическим потенциалом продуктивности, характеризуются большими колебаниями урожайности. В засушливые годы до 90% продукции получено за счет злакового компонента, на долю бобов приходилось всего 10%. В условиях влажного года доля бобов составляет до 50-70% от урожая смеси и лишь 25% - злаков. По обеспеченности переваримым протеином смеси на 41-43% превосходят одновидовые посевы овса и ячменя. Зоотехническая норма достигается при содержании в составе зерносмеси 12% бобового компонента. | Productivity and nutritive value of single-species and mixed crops of cereals and broad beans were analyzed. Studies were carried out in 2011-2014 in the northern forest-steppe zone of Western Siberia (Novosibirsk region). The indices of competitive ability and biological effectiveness of annual grass-legume mixtures were determined depending on a ratio of components. It has been revealed that the mixtures yield to single-species crops in productivity by 13-15%, but are more plastic to weather conditions. The optimal ratio of cereal and legume components in a mixture is 70:40% from the total seed rate. The best crops for mixtures are oats and barley; the use of wheat reduces yields by 48-72% because it is suppressed by broad beans. Broad beans possessing high biological productivity potential are characterized by wide fluctuations in yields. In dry years, up to 90% of the produce was derived from the cereal component, the part of beans accounted for only 10%. In wet years, the proportion of beans was up to 50-70% of the yield, and only 25% – the one of cereals. The mixtures exceed single-species crops of oats and barley in digestible protein availability by 41-43%. The zootechnic rate is reached, when the yield of the grain mixture contains 12% of legume component.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Koryachkina, S.Ya. | Ladnova, O.L., State Univ. - Educational, Scientific and Production Complex, Orel

Разработаны рецептуры и технология обогащенных хлебобулочных изделий (ОХИ), предназначенных для использования в питании школьников 7-18 лет. ОХИ "Переменка-1" и "Перемена-2" готовили по традиционной технологии из муки пшеничной хлебопекарной высшего сорта с использованием обогатителя, содержащего белки молочной сыворотки и плазмы крови с.-х. животных, гемоглобин, кальций, йод, пищевые волокна. Обогатитель вносили в количестве 5% от массы муки. ОХИ "Умница" готовили аналогичным способом на эргостериновой закваске, способствующей накоплению витамина D; в состав обогатителя дополнительно входили порошки из морепродуктов; дозировка обогатителя – 8% от массы муки. Потребление 100 г ОХИ (2 булочки) позволяет на 12,5-23,0% удовлетворить суточную потребность в белке, на 13,4% - в кальции, до 20% - в железе, до 12,5% - в йоде, до 17,3% - в пищевых волокнах. Апробацию ОХИ проводили на 3 группах школьников (51-62 чел. каждая), которые получали их 1-2 раза в день в течение 30-60 дн. После включения ОХИ в рацион детей с нормальным содержанием гемоглобина значимых изменений данного показателя не отмечено, что подтверждает безопасность использования продуктов питания, обогащенных гемовым железом. У детей с исходными пороговыми и пониженными показателями гемоглобина (их было 9,7% от обследованных) его уровень нормализовался (достоверно возрос с 112+-3 до 131+-6 г/л). В моче у школьников с исходным дефицитом йода на фоне потребления ОХИ отмечена положительная динамика содержания йода. Показатели йодурии достоверно увеличились с 88+-10 до 116+-9 мкг/л. Если до диетической коррекции в группе из 59 детей дефицит йода в легкой степени (содержание йода менее 100 мкг/л мочи) выявлен у 53 чел., то после - только у 7 человек (11,9%). Сделан вывод, что разработанные ОХИ могут использоваться для питания в организованных детских коллективах с целью профилактики дефицита железа и йода. | Formulas and technology of enriched bakery products (EBP) for use in nutrition of schoolchildren aged 7-18 years have been developed. EBR Peremenka-1 and Peremena-2 were prepared according to the conventional technology from high-grade flower using an enriching agent comprising whey and agricultural animal blood plasma proteins, hemoglobin, calcium, iodine, dietary fibers. The enriching agent was brought in an amount of 5% of the flour weight. EBP Umnitsa was prepared by the similar method based on an ergosterine starter promoting the accumulation of vitamin D, the enriching agent further comprised powdered sea foods; the dosage of the enriching agent was 8% of the flour weight. The consumption of 1200 g of EBP (2 buns) allows satisfying 12.5-23.0% of daily protein requirement, 13.4% of calcium requirement, up to 20% of iron requirement, up to 12.5% of iodine, up to 17.3% of dietary fibers. EBP was approbated in 3 groups of schoolchildren (51-62 persons each) who received them 1-2 times a day for 30-60 days. After adding EBP to the diet of children having normal hemoglobin, no considerable changes of this indicator was noted thereby confirming the safety of using food products enriched in heme iron. The children with the initial threshold and lowered hemoglobin (9.7% of the examined children) had a normalized hemoglobin level (it truly increased from 112+-3 to 131+-6 g/l). Positive dynamic of the iodine content was observed in urine of schoolchildren with the initial iodine deficiency against consumption of EBP. The indicators of ioduria truly increased from 88+-10 to 116+-9 µg/l. If before dietary correction in a group of 59 children the mild iodine deficiency (the content of iodine less than 100 µg/l of urine) was revealed in 53 children, after it – only in 7 children (11.9%). It has been concluded that the developed EBP may be used for nutrition in organized children collectives in order to prevent the deficiency of iron and iodine.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Dvoryaninova O.P. | Sokolov A.V. | Bobreshova M.V.

При промышленной переработке икорного сырья одним из основных побочных продуктов, образующихся на стадии посола икры, является ее внутреннее содержимое - икорный джус (ИД), представляющий собой густую клейкую жидкость. ИД образуется вследствие потери прочности и эластичности икорной оболочки под действием автолиза, а также нарушения ее целостности в процессе длительной тряски и других механических воздействий при пробивании ястыка через сито. Исследовано 2 образца ИД, полученных при изготовлении икры лососевой. Массовый выход ИД в экспериментах составил от 8 до 12% от массы целой икры, что говорит о целесообразности и перспективности его использования в пищевых технологиях. Исследования химического состава ИД выявили содержание в нем 17,79-38,82% белков и 4,67-8,13% жира. Соотношение аминокислот, по сравнению с эталоном ФАО, показывает, что в организме человека аминокислоты ИД способны утилизироваться примерно на 65% (U = 0,64-0,67). Показатель сопоставимой избыточности, характеризующий суммарную массу неутилизируемых аминокислот в таком количестве белка продукта, которое эквивалентно по их потенциально утилизируемому содержанию 100 г белка-эталона, составляет 35,44-35,46%. Максимальная биологическая ценность ИД составила 73,73%. Образцы ИД содержат полный набор витаминов, что подтверждает высокую пищевую ценность данного продукта, удовлетворяющего суточную потребность организма человека в витаминах и минеральных веществах примерно на 20%. Таким образом, ИД является источником полноценного белка, жира и экстрактивных веществ. Он может быть использован при разработке новых продуктов питания, в том числе в качестве белково-минеральной добавки для введения в рецептуры рыбопродуктов. Благодаря высокому (5-7 мг/кг) содержанию в ИД каротиноида атаксантина он также пригоден для использования в качестве натурального пищевого красителя. | At industrial processing of caviar raw materials one of the main by-products, which are formed at the stage of caviar salination are its internal contents - caviar juice (CJ) which a thick creamy sticky liquid. CJ is formed as consequence of is loss of durability and elasticity of a caviar shell under the influence of autolysis and also violation of its integrity in the course of long jolting and other mechanical effects, when pushing hard roe through a sieve. 2 CJ samples obtained by producing salmon roe were studied. The mass output of the CJ in the experiments was 8 to 12% of the mass of the whole caviar that speaks about expediency and prospects of its use in food technologies. The researches of the chemical composition of CJ have showed that it contains 17.79- 38.82% of proteins and 4.67-8.13% of fat. A ratio of amino acids in comparison with the FAO standard demonstrates that in a human body amino acids of CJ are capable to be utilized approximately for 65% (U = 0.64-0.67). The indicator of the comparable redundancy, characterizing the total mass of non-utilized amino acids in such quantity of protein product, which is equivalent to their potentially utilized content of 100 g of ethanol protein, makes up 35.44-35.46%. Maximum biological value of CJ was 73.73%. The samples of this product contain a full set of vitamins that confirms a high nutrition value of this product, thus the daily need of a human body for vitamins and mineral substances approximately for 20% is satisfied. Thus, CJ is a source of complete protein, fat and extractive substances. It can be used in developing new food products, including a protein and mineral supplement to introduce into the formulation of fish products. Due to a high (5-7 mg/kg) content in CJ of carotinoid Astaxanthin it is also suitable as a natural food color.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Gorlov, I.F., Volga Research and Development Inst. of Production and Processing of Meat and Dairy Products, Volgograd (Russian Federation) | Korotkov, A.A. | Khramova, V.N., Volgograd State Technical Univ. (Russian Federation).

The impact of new complex feed supplements (NCS) on biological value of goat milk has been analyzed in terms of the change in its amino and fatty acid composition and biogenic microelements content. The diets of goats were fortified with NCS based on protein-carbohydrate filler from chick-pea flour, wheat cereal, press cakes of pumpkin and milk thistle seeds (20% of the concentrated feedmass was substituted). NCS were obtained by mixing the iodine-containing feed Ioddar-Zn or Ioddar-Zn combined with the selenium organic preparation DAFS-25 with the protein-carbohydrate filler. The amino- and fatty acid composition of milk from the test goats was determined by the liquid and gas chromatography, the iodine content - by stripping voltammetry, the selenium content - by atomic absorption spectrometry. Intervention of the new complex feed supplements to the diet of goats improves the amino acid composition of milk proteins, including higher content of essential amino acids (valine -by 4.26%, isoleucine and leucine - by 4.89, lysine - by 6.71, methionine - by 13.83%), as well as the fatty acid composition of milk fat by increasing the proportion of unsaturated fatty acids and by reduction of saturated fatty acids. The micronutrient analysis showed the iodine content to increase 1.93-2.17 times, selenium - 2.09 times in milk from the test goats. Feeding the lactating goats with protein-carbohydrate NCS enriched with micronutrient in organic forms contributes to the significant increase in biological value of goat milk. | Анализировали влияние новых комплексных кормовых добавок (НКД) на биологическую ценность козьего молока, которое оценивали по изменению амино- и жирнокислотного составов молока, а также содержания в нем биогенных микроэлементов. В корма козоматок опытных групп вводили НКД на основе белково-углеводного наполнителя из нутовой муки, пшеничной крупы, жмыхов семян тыквы и расторопши пятнистой (замена 20% массы концентрированных кормов), которые получали путем смешивания с йодсодержащей кормовой добавкой Йоддар-Zn отдельно и в сочетании с селеноорганическим препаратом ДАФС-25. Амино- и жирнокислотный составы молока подопытных козоматок определяли методами жидкостной и газовой хроматографии. Содержание йода в образцах молока определяли методом инверсионной вольтамперометрии, селена - атомно-абсорбционной спектрометрией. Введение в рацион козоматок НКД способствует улучшению аминокислотного состава белков молока, в том числе повышению содержания незаменимых аминокислот (валина - на 4,26 %, изолейцина и лейцина - на 4,89, лизина - на 6,71, метионина - на 13,83%); а также оптимизации жирнокислотного состава молочного жира за счет увеличения доли ненасыщенных и снижения содержания насыщенных жирных кислот. Микроэлементный анализ показал, что в молоке коз, получавших НКД, повысилось содержание йода в 1,93-2,17 раз; селена - в 2,09 раз. Сделан вывод, что скармливание лактирующим козоматкам белково-углеводных НКД, обогащенных органическими формами микроэлементов, способствует достоверному повышению биологической ценности козьего молока.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Kazaryan, R.B. | Fabritskaya, A.A. | Lisovoj, V.V. | Borodikhin, A.S., Krasnodar Research and Development Inst. of Storage and Processing of Agricultural Produce

Изучали влияние полифункциональной кормовой добавки "Тетра+", содержащей растительные фосфолипиды, бета-каротин, диацетофенонилселенид, витамины C и E, на качество, безопасность и эффективность производства мяса кур и яиц. Исследования проводили на 2 группах цыплят 10-дневного возраста: опытной (ОГ) и контрольной (КГ), включающих по 240 голов. С начала эксперимента КГ получала основной рацион вволю, а в рацион ОГ была введена кормовая добавка в количестве 3,3 кг на 1 т корма. По окончании эксперимента определяли массу тушки, пищевую ценность мяса и яиц, содержание в них токсических элементов. Установили, что средняя масса тушки у цыплят ОГ и КГ составила 1490 и 1360 г, при содержании белка, жира и минеральных в-в в 21,55 и 19,15; 19,70 и 9,75; 0,85 и 0,80% соответственно. Подкожный жир в ОГ имел желтый, а в КГ - бледно-желтый цвет. В соответствии с требованиями ГОСТ Р 52702-2006 тушки ОГ и КГ по всем нормируемым показателям, включая упитанность, относились, соответственно, к 1-му и 2-му сортам. За 6 нед. куры ОГ снесли 1991 яйцо 1-ой (58%) и 1435 яиц 2-й категории (42%), а куры КГ - 1381 (47%) и 1550 (53%) яиц соответственно. Содержание влаги, жира, белка, углеводов и золы в яйцах ОГ и КГ составляли 75,39 и 76,61; 9,51 и 8,77; 12,94 и 12,67; 1,29 и 1,07; 0,87 и 0,88%, а витаминов A и E - 9,3 и 9,0; 3,2 и 3,0 мкг/кг соответственно. Содержание влаги, жира и бета-каротина в желтке у ОГ и КГ составляли 49,51 и 51,47; 11,10 и 10,68%, и 13 и 6 мг/100 г соответственно. Содержание токсичных элементов и пестицидов в мясе и яйцах ОГ было в 1,5-2,0 раза ниже, чем в КГ. При этом показатели КГ не выходили за рамки требований по безопасности пищевой продукции. Дополнительная прибыль от реализации яиц за 6 нед. составила 2625,7 руб., при дополнительных выручке и затратах 3085,0 и 495,3 руб. соответственно. Т.о., показана технологическая и экономическая целесообразность применения добавки "Тетра+" при производстве мяса и яиц кур. | Influence of polyfunctional feed additive "Tetra+" containing vegetable phospholipids, beta-carotene, diacetophenonyl selenide, vitamins C and E on quality, safety and chicken meat and egg production effectiveness was studied. 2 chickens groups aged 10 days were studied: experimental (EG) and control (CG) including 240 heads in each group. From experiment beginning CG received basic diet to its heart's content, and EG diet was added with feed additive in amount of 3.3 kg per 1 ton feed. Upon experiment completion carcass weight, meat and eggs food value, toxics content in them were determined. Chicken carcass average weight in EG and CG was established to be 1490 and 1360 g containing protein, fat and minerals 21.55 and 19.15; 19.70 and 9.75; 0.85 and 0.80%, respectively. Subcutaneous fat in EG was yellow, in CG – pale yellow. In accordance with GOST R 527602-2006 requirement EG and CG caresses according to all controlled parameters including fatness related to 1-st and 2-nd grades, respectively. For 5 weeks EG hens laid 1991 category 1 (58%) eggs and 1445 category 2 (42%) eggs, and CG hens – 1381 (47%) and 1550 (53%) eggs, respectively. The content of moisture, fat, carbohydrates and ashes in eggs of the EG and CG were 75.39 and 76.61; 9.51 and 8.77; 12.94 and 12.67; 1.29 and 1.07; 0.87 and 0.88*, and vitamins A and E – 9.3 9.0, 3.2 and 3.0 ppm, respectively. The content of moisture, fat and beta-carotene in yolk of the EG and CG were 49.51 and 51.47; 11.10 and 10.68% and 13 and 6 mg/100 g, respectively. The content of toxics and pesticides in meat and eggs of the EG was 1.5-2.9 times lower than in the CG. But the CG parameters were not beyond the requirements for food safety. The extra profit of selling eggs for 6 weeks was 2625.7 rub, when incremental revenue and expenses were 3085.0 and 495.3 rub, respectively. Thus, the technological and economic expediency of using the additive "Tetra+" in the production of chicken meat and eggs is shown.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Tabatorovich, A.N. | Khudyakova, O.D., The G.V. Plekhanov Russian Economic Univ., Moscow

The objective of the research was the scientific substantiation of formula and subsequent quality evaluation of the jelly fruit marmalade intended for child nutrition. Cranberry puree was used as the raw material component, and ascorbic acid - as the functional one. The standard methods of determining the parameters of fruit and berry raw materials and the finished marmalade have been used in the process of the study. The chemical composition of cranberry puree made from local raw materials was determined. Based on a full factorial experiment the optimum ratio of puree, sugar and citric acid in the marmalade formula was found to be 53:19:0.55. To guarantee the functional ingredient content until the marmalade expiration date the norm of ascorbic acid have to be of 2.2 g per1 kg of finished product. The organoleptic, physical and chemical parameters in accordance with GOST (State Standard) 6442-89 as well as the plastic jelly strength, ascorbic acid and anthocyanins contents in terms of cyanidin-3 glucoside were measured in marmalade. All parameters conformed to the requirements of the standard. Humidity of enriched marmalade was on average 19.2%, total acidity - 17 degrees, the mass fraction of reducing substances - 17.1%. At the time of production, the ascorbic acid content in the marmalade was on average 168 mg/100 g. Enriched marmalade is recommended for nutrition of children and teenagers aged 3 to 14 years; the product does not contain artificial colors, flavors or preservatives. | Цель исследований - научное обоснование рецептуры и последующая оценка качества желейно-фруктового мармелада, предназначенного для детского питания. Сырьевым компонентом служило клюквенное пюре, функциональным ингредиентом - аскорбиновая кислота. В исследованиях использовали традиционные методы определения показателей фруктово-ягодного сырья и готового мармелада. Установили химический состав клюквенного пюре, полученного из местного сырья. На основе полного факторного эксперимента определили оптимальное соотношение пюре, сахарного песка и лимонной кислоты в рецептуре мармелада - 53:19:0,55. Для гарантированного содержания функционального ингредиента в течение срока годности мармелада норма закладки аскорбиновой кислоты должна составлять 2,2 г на 1 кг готового продукта. Органолептические и физико-химические показатели мармелада определяли в соответствии с ГОСТ 6442-89, также устанавливали пластическую прочность студня, содержание аскорбиновой кислоты и антоцианов в пересчете на цианидин-3-глюкозид. Все показатели отвечали требованиям стандарта. Влажность обогащенного мармелада составила в среднем 19,2%, общая кислотность - 17 град, массовая доля редуцирующих веществ - 17,1%. На момент изготовления в мармеладе содержалось в среднем 168 мг аскорбиновой кислоты на 100 г продукта. Обогащенный мармелад рекомендован для питания детей и подростков в возрасте от 3 до 14 лет. Продукт не содержит искусственных красителей, ароматизаторов и консервантов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation