AGRIS - 

2014

Sergienko, E.S., Southern Federal Univ., Rostov-on-Don

Guidelines approved by state in food industry (FI) field and implemented in modern conditions were studied, opportunities for enterprises development through cluster approach implementation were analyzed, marketing development imperatives were defined and possible perspectives of Rostov region FI were indicated. Study of existing normative-legal acts content has shown that agriculture and FI development in Russia, providing population with food products is realized as complex tasks of national importance, which solution is fruitful interaction between state, business and science. Potential for FI clusters development in regions, taking into account manufactured and sold products characteristics, is formed on basis of market natural circumstances, as well as with help of public-private partnership active efforts. FI localization is stipulated by agriculture potential in region, natural conditions availability, processing capacities, required qualifications, and transport infrastructure development and markets availability. Prospects of development of modern business entities are based on the implemented principles of modern marketing concepts (marketing, interaction, social, environmental marketing and others). Modern realities dictate new terms of the harmonious functioning of the market area and a need to adjust the strategic directions. In the Rostov region there is a certain potential of FI development. In the accepted Strategy of social and economic development till 2020 problems of agricultural production are well developed, but the insufficient attention is paid to development of its processing. It is necessary to more actively develop local brands of food, establish cooperation between producers and consumers. Probable growth of economic indicators will happen due to the implementation of new investment projects, which in the future will speed up the recovery process of the regional market, increasing its attractiveness. | Исследованы принятые государством ориентиры в области пищевой промышленности (ПП), реализующиеся в современных условиях, проанализированы возможности развития предприятий через реализацию кластерного подхода, определены маркетинговые императивы развития и обозначены возможные перспективы ПП Ростовской области. Исследование содержания действующих в стране нормативно-правовых актов показало, что развитие сельского хозяйства и ПП в РФ, обеспечение населения продовольственной продукцией осознается как комплекс задач национальной важности, решение которых состоит в плодотворном взаимодействии государства, бизнеса и науки. Потенциал развития кластеров ПП в регионах, с учетом особенностей производимой и реализуемой продукции, формируется на основе стихийных обстоятельств рынка и с помощью активных усилий государственно-частного партнерства. Локализация ПП обусловлена потенциалом с.-х. в рамках региона, наличием природных условий, мощностей переработки, требуемых квалификаций, развитостью транспортной инфраструктуры и доступностью рынков сбыта. Перспективы развития современных хозяйствующих субъектов базируются на принципах реализуемых современных маркетинговых концепций (маркетинга взаимодействия, социального, экологического маркетинга и др.). Современные реалии диктуют новые условия гармоничного функционирования на рыночной площадке и необходимость корректировки стратегических направлений. В Ростовской области имеется определенный потенциал развития ПП. В принятой Стратегии социально-экономического развития до 2020 г. хорошо проработаны проблемы производства с.-х. продукции, но недостаточное внимание уделено развитию ее переработки. Следует активней развивать местные бренды продуктов питания, налаживать взаимодействие между производителями и потребителями. Вероятный рост экономических показателей будет обусловлен реализацией новых инвестиционных проектов, что в перспективе обеспечит ускорение процесса восстановления регионального рынка, повышая его привлекательность.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Gavrilova, N.B. | Moliboga, E.A., Omsk State Agrarian Univ.

A combined technology of processed cheeses and cheese products has been developed for special nutrition, having a high technology of cheese and cheese masses to be processed. This technology is based on the processes of activating the lactic microflora of bacterial concentrates by adding factors promoting the growth of starter population to the medium, namely, enzymatic hydrolysis products of milk protein, cells and metabolites of lactic bacteria. When being developed, the technology focused on preservation of native properties and chemical composition of proteins, vitamins and mineral substances. Milk proteins during the production of processed cheeses and cheese products are subjected to heat and physical treatment, therefore, they undergo essential changes. There have been studied protective properties of biopolymers, peptides, modified proteins, microelements with respect to proteins of raw milk material and cheese masses (before and after processing). This allowed selecting the required amounts of the studied substances stabilizing the chemical composition of products. all components and ingredients of processed chesses and cheese products are experimentally substantiated in accordance with the functional orientation. The statutory and technical documentation for elements of combined technology has been developed and approved. The novelty of technological and formulation solutions is reflected in RF patents. | Разработана комплексная технология плавленых сыров и сырных продуктов для специального питания, существенным элементом которой является интенсивная технология сыра и сырных масс для плавления. Данная технология основана на процессах активизации молочнокислой микрофлоры бакконцентратов путем добавления в среду факторов, способствующих росту заквасочной микрофлоры, а именно продуктов ферментативного гидролиза белков молока, клеток и метаболитов молочнокислых бактерий. При разработке технологии особое внимание уделялось сохранности нативных свойств и химического состава белков, витаминов, и минеральных веществ. Молочные белки в процессе производства плавленых сыров и сырных продуктов подвергаются двухкратной тепловой и физической обработке, следовательно, претерпевают существенные изменения. Исследованы протекторные свойства биополимеров, пептидов, модифицированных белков, микроэлементов по отношению к белкам молока-сырья и сырных масс (до и после плавления). Это позволило подобрать необходимые количества исследуемых веществ, стабилизирующих химический состав продуктов. Все компоненты и ингредиенты плавленых сыров и сырных продуктов экспериментально обоснованы в соответствии с функциональной направленностью. На элементы комплексной технологии разработана и утверждена нормативная и техническая документация, новизна технологических и рецептурных решений отражена в патентах РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Danin, V.B. | Pastukhov, A.S., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

Возникающие в процессе изготовления хлебобулочных изделий (ХИ) производственные ситуации могут привести к образованию очередей из ХИ, поступающих на участок охлаждения, или к простою специализированного технологического оборудования, применяемого на этом участке. При математическом описании процессов поступления свежевыпеченных ХИ на охлаждение на спиральные конвейерные установки возникает необходимость применения вероятностных моделей теории массового обслуживания с ограниченным ожиданием. Представлены полученные расчетные зависимости математического ожидания числа поступлений партий продукции на охлаждение, а также интенсивность и вероятность их поступления. Полученные уравнения могут быть применены для прогнозирования планируемой интенсивности поступления на участок охлаждения свежевыпеченной продукции различного ассортимента с учетом и допустимого времени пребывания в очереди-буфере и достаточно высокой пропускной способности спирального конвейера, причем поток поступления партий ХИ рассмотрен как нестационарный пуассоновский, так и стационарный. Делается вывод, что применение в производстве данных спиральных транспортирующих устройств приводит к экономии полезной площади помещения; к сокращению времени получения готового продукта; к повышению производительности и эффективности производства; оптимизации затрат и к организации непрерывного технологического процесса. | Situations arising during the manufacture of bakery products (BP) can lead to the formation of queues at the entrance of the cooling section, or to the downtime of specialized technological equipment. In the mathematical description of the freshly baked BPs' enter to the spiral conveying cooling systems it is necessary to use probabilistic models of queuing theory with limited expectation. The obtained estimations depending on the expectation of income batches for cooling, as well as on the intensity and the probabilities of their appearance were shown. The obtained equations can be used to predict the intensity of the planned entry of the freshly baked products of various types into the cooling section taking into account the allowable queuing buffer time and a sufficiently high bandwidth of spiral conveyor, with the flow of BP batches being considered both as non-stationary Poisson flow and stationary one. The conclusion is made that the use of spiral conveying systems results in production floor area and time saving; increased productivity and efficiency; cost reduction and seamless process flow.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Efimov, K.M. | Dityuk, A.I. | Bogdanov, A.I. | Snezhko, A.G., Institute of Ecological and Technological Problems, Moscow (Russian Federation) | Fedorova, L.S., Russian Federal Consumer Rights Protection and Human Health Control Service, Moscow (Russian Federation). Research and Development Inst. of Desinfectology

Data on results of application of disinfectant "Biopag-D" (BD) on the basis of polyguanidines as a part of complex technology of antimicrobic treatment of the work and auxiliary zones of the enterprises of the food industry were generalized. Surfaces in rooms were treated with the BD water solution in 0.1% concentration; places affected by mold fungi were cleaned and treated with 5% BD solution. Disinfection of ventilating devices, pipelines, etc was carried out. Effectiveness of treatment was checked with standard methods of cleanness determination of production rooms. Sampling was carried out monthly for 9 months in 10-15 spots within one enterprise. High effectiveness of BD in relation not only to gram-positive and gram-negative bacteria, staphylococci, streptococci, but also to mold fungi and barmy cultures was confirmed. In washouts from internal and external surfaces and in the air of the working zone there were no mold fungi, coliform bacteria, staphylococcus, and Pseudomonas aureginosa bacteria for the entire period of supervision. BD had also deodorizing effect. It is recommended to disinfect the equipment after cleaning, and then rinse it with flowing water for 10-15 min to remove the BD remains. Places in which bacterial and mold outgrowths can be formed should be treated at least once a month. Due to introduction of innovative disinfectants there is a real opportunity to provide high-quality antimicrobic protection and requirements of sanitary standards for whole food production industry, and also reduce costs of acquisition and storage of various preparations. | Обобщены сведения о результатах применения дезинфицирующего средства на основе полигуанидинов "Биопаг-Д" (БД) в составе комплексной технологии антимикробной обработки рабочей и вспомогательных зон предприятий пищевой промышленности. Поверхности в помещениях обрабатывали водным раствором БД в концентрации 0,1%; участки, пораженные плесневыми грибами, зачищали и обрабатывали 5%-ным раствором БД. Проводили дезинфекцию вентиляционных устройств, трубопроводов и т. п. Эффективность обработок проверяли стандартными методами определения чистоты производственных помещений. Забор проб проводили ежемесячно в течение 9 мес. в 10-15 точках в пределах одного предприятия. Подтверждена высокая эффективность БД по отношению не только к грамположительным и грамотрицательным бактериям, стафилококкам, стрептококкам, но и к плесневым грибам и дрожжевым культурам. В смывах с внутренних и внешних поверхностей и в воздухе рабочей зоны весь период наблюдений отсутствовали плесневые грибы, бактерии группы кишечной палочки, стафилококки, синегнойная палочка. БД обладал также дезодорирующим эффектом. Рекомендуется дезинфицировать оборудование после мойки, а затем ополаскивать проточной водой в течение 10-15 мин для удаления остатков БД. Места, в которых могут образоваться бактериальные и плесневые наросты, следует обрабатывать не реже 1 раза в месяц. За счет внедрения инновационных дезинфицирующих средств появляется реальная возможность обеспечить качественную антимикробную защиту и требования санитарных норм по всей цепочке пищевого производства, а также сократить затраты на приобретение и хранение разнообразных препаратов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Gubajdullina, I.N., Ufa Juridical Inst.

Environmental costs accounting and analysis is crucial in providing economic security of an enterprise (ESE). Environmental accounting at the microeconomic level is considered as a segment of accounting representing a science-based system of complete and continuous observation, assessment, systematization and synthesis of economic and ecological processes resulting from activities of a business. Its aim is to create and update an information model that gives full and objective data on the essence and content of environmental activities of the company for the reported period and reveals impact of economic and ecological processes on financial and economic prospects of the enterprise. In general the system of environmental accounting must include the following parts: environmental accounting report; environmental audit; accounting of environmental financial liabilities. To provide ESE in the ecological accounting and environmental management audit it is necessary to refer natural resources as an accounting unit, ways to assess natural resources before they become units of accounting for their further evaluation; recorded and reported environment protection and restore liabilities; define stages of natural resources use in extractive industries and develope methods for their accounting; tools to present environment protection data in financial reports. Introducing environmental audit in practical activities of an enterprise will allow to reveal environmental offenses, take measures to eliminate them in time, and thus avoid penalties or minimize them, which will increase ESE and buyers' demand for products. | Важной проблемой для экономической безопасности предприятий (ЭБП) является отсутствие методики учета и анализа затрат на природоохранные мероприятия. Экологический учет на микроуровне рассматривается как сегментарная область бухгалтерского учета, представляющая собой научно обоснованную систему сплошного и непрерывного наблюдения, оценки, систематизации и обобщения информации об экономико-экологических процессах, возникающих в результате деятельности хозяйственного субъекта. Его цель заключается в создании и постоянном обновлении информационной модели, позволяющей на основе системы соответствующих показателей наиболее полно и объективно оценить сущность и содержание природоохранной деятельности предприятия за отчетный год и в динамике выявить влияние экономико-экологических процессов на финансово-хозяйственные перспективы функционирования предприятий. В целом система экологоориентированного бухгалтерского учета на предприятии должна включать в себя следующие составляющие: экологоориентированная отчетность; экологический аудит; учет экологических финансовых обязательств. Для обеспечения ЭБП в экологическом учете и аудите природопользования необходимо предусмотреть квалификацию природных ресурсов как объекта учета; способы оценки природных ресурсов при принятии к учету и их последующую оценку; учет обязательств по охране и восстановлению окружающей среды и их отражение в отчетности; выделение стадий использования природных ресурсов в добывающих отраслях и разработку способов учета для каждой из них; способы раскрытия информации о природопользовании в финансовой отчетности. Внедрение экологического аудита в практическую деятельность предприятия позволит выявить экологические правонарушения, своевременно принять меры по их устранению и таким образом избежать штрафных санкций или минимизировать их, что повысит ЭБП и востребованность продукции у покупателей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Khabirov, G.A. | Khabirov, A.G. | Sitdikovа, G.Z., Bashkir State Agrarian Univ., Ufa

Organizing production process in farm enterprises, unlike production enterprises with the finished production cycle in the reporting year has some specific features. Thus, in farm enterprises a part of the used inventories cost is shown in the cost of the unfinished work, and the other part is given in the cost of finished goods. The sum of the used inventories is a constituent of finished goods and is reflected in the cost of its commodity and non-commodity part. The non-commodity part of finished goods (seeds, fodder, etc.) is used in production providing the following turnover cycle of production resources. Thus enterprises' own inventories as well as the ones bought from other companies are used in the production process but are not reflected in the balance sheet of the enterprise at the time of its full making up. To determine effective use of inventories for covered period it is suggested to use the sum of the spent stocks and materials falling on the part of finished goods, which is determined in proportion to the specific weight of finished goods as a part of gross output by prime cost. This method of inventory assessment enables to optimize them to get marginal profit and revenues from sales. | Организация производственных процессов в с.-х. предприятиях, в отличие от промышленных предприятий с законченным циклом производства в отчетном году, имеет некоторые специфические особенности. Так, часть стоимости использованных материально-производственных запасов в с.-х. предприятиях отражается в себестоимости незавершенного производства, а другая часть - в себестоимости готовой продукции. Сумма использованных материально-производственных запасов является составной частью готовой продукции и отражается в себестоимости как в ее товарной, так и нетоварной части. Нетоварная часть готовой продукции (семена, корма и т. д.) используется в собственном производстве, обеспечивая следующий цикл оборота ресурсов производства. При этом материально-производственные запасы собственного производства и приобретенные со стороны потребляются в процессе производства, но не отражаются в бухгалтерском балансе предприятия на момент его составления полностью. При определении эффективности использования материально-производственных запасов за отчетный период предлагается использовать сумму израсходованных запасов и материалов, приходящуюся на товарную часть готовой продукции, которая определяется пропорционально удельному весу готовой продукции в составе валовой продукции по себестоимости. Данный метод оценки использования материально-производственных запасов способствует их оптимизации в целях получения предельной выручки от продаж, а также маржинального дохода и прибыли.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation