Current status and improvement of nutrition in medical and preventive treatment institutions | Современное состояние и совершенствование питания в лечебно-профилактических учреждениях

Current status and improvement of nutrition in medical and preventive treatment institutions | Современное состояние и совершенствование питания в лечебно-профилактических учреждениях

2017

Grashchenkov, D.V. | Dvoryadkina, E.B. | Chugunova, O.V., Ural State Economical Univ., Ekaterinburg

English. Historic and modern approaches to rational and therapeutic nutrition were analyzed, along with the basic features in therapeutic catering and document management related to it in medical institutions. The study of catering is conducted on the example of the Regional Specialized Center of Medical Rehabilitation (Sverdlovsk region), which uses the main variant of standard diet corresponding to the diets No.5, No.9, No.15. Most of patients receive food for people with cardiovascular pathology. The dishes are served for 7 days, the structure of the diet – 3 meals a day (breakfast, dinner, supper) which can be increased to 5 meals a day (breakfast, lunch, dinner, afternoon snack, supper). The diet meets the requirements of Order No. 330 of Ministry of Health of the Russian Federation, as well as the principles of dietary nutrition. During the estimated period, no repetition of products (dishes) was registered, the output meets the requirements. Energy value of the diet is 3400 kcal, the ratio of proteins, fats, carbohydrates is 1:1:4. Specific weight of meat and meat products in the diet is 29.55%, of dairy and fatty products – 25.02%. Existing problems (absence of nutritionists, lag of material and technical resources of nutrition units, narrow range of dishes in menu, inability to order vegetarian or vegan cuisine and raw food) are found. It is shown that the system of clinical nutrition is not closed or isolated, it is a part of the overall medical care system in a medical institution. General scheme of clinical nutrition, including document management and analytical accounting of food in an institution of medical and preventive treatment, is presented.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Проанализированы исторические и современные подходы к рациональному питанию, лечебному питанию, а также основные особенности организации лечебного питания и связанного с ним документооборота в лечебно-профилактических учреждениях. Организация питания изучена на примере Областного специализированного центра медицинской реабилитации (Свердловская обл.), где используется основной вариант стандартной диеты, которому соответствуют номерные диеты № 5, № 9, № 15. Большинство пациентов получает питание для лиц с сердечно-сосудистой патологией. Меню 7-дневное, структура рациона – 3-разовое питание (завтрак, обед, ужин) с возможностью увеличения до 5-разового (завтрак, второй завтрак, обед, полдник, ужин). Рацион соответствует требованиям приказа Минздрава России № 330, а также принципам диетического питания. За расчетный период отсутствует повторяемость изделий (блюд), выход соответствует требованиям. Энергетическая ценность рациона составляет 3400 ккал, соотношение белков, жиров, углеводов соответствует 1:1:4. Удельный вес мяса и мясопродуктов в рационе составляет 29,55%, молочно-жировых продуктов – 25,02%. Выявлены имеющиеся проблемы (отсутствие врача-диетолога, инерционность материально-технической базы пищеблока, узкий ассортимент блюд в меню, отсутствие возможности заказать блюда вегетарианской или веганской кухни, а также сыроедения). Показано, что система лечебного питания не является замкнутой или обособленной, она входит в общую систему оказания медицинской помощи в медицинской организации. Представлена общая схема организации лечебного питания, включающая документооборот и аналитический учет по учету продуктов питания в лечебно-профилактическом учреждении.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и Биотехнологии | Bulletin of the South Ural University. Food and Biotechnology Series

Volume

5

Issue

1

ISSN

2310-2748

Other Subjects

Nutricion humana; Dieta terapeutica; Federacion de rusia; Sante publique; Soins de sante; Salud publica; Atencion medica; Federation de russie; Regime alimentaire therapeutique