AGRIS - 

2014

Koptev, V.Yu. | Shkil', N.A. | Titova, M.A. | Onishchenko, I.S. | Balybina, N.Yu., Siberia and Far East Inst. of Experimental Veterinary Medicine, Novosibirsk Region (Russian Federation) | Bychkov, A.L., Russian Academy of Sciences. Siberian Branch, Novosibirsk (Russian Federation). Institute of Solid State Chemistry and Mechanochemistry

Mannan oligosaccharides (MOS) are natural chemical compounds derived from cell walls of the yeast Saccharomyces. In vitro studies of the sorption activity of feed additive containing mannan oligosaccharides were conducted on museum strains and field isolates of microorganisms of the genus Salmonella. Data resulting from research indicate that the feed additive has pronounced sorption activity against microorganisms Salmonella spp. (63.98 percent). To study the effect of mannan oligosaccharides on contamination of the muscles and internal organs by microorganisms Salmonella spp., five groups in 15 of day-old egg-type chicks were formed. The chicks of the experimental groups were fed a diet with MOS at concentrations of 0.1; 0.5; 1 and 2 percent of feed weight. The chicks of the control group were fed a diet with antibiotics instead of MOS. To determine a contamination level in the muscles and internal organs of chicks by microorganisms Salmonella spp., on the 30-d day of the experiment was made a post-slaughter examination and sampling of the muscles, liver, small and large intestinal contents. It has been established that the daily application of feed additive, containing MOS at the concentration of 2 percent of the feed weight, reduces the bacterial contamination of chicks' carcasses and internal organs by microorganisms of the genus Salmonella by 76.6 percent, as compared with the control. The use of MOS allow us to improve biological safety of poultry products owing to decreased part of feed antibiotics in a diet and reduction in contamination level in the muscles and internal organs of chicks. | Маннанолигосахариды (МОС) – это природные химические соединения, входящие в состав клеточных стенок дрожжей рода Saccharomyces. Изучение сорбционной активности кормового средства, содержащего маннанолигосахариды, проведено in vitro на музейных штаммах и полевых изолятах микроорганизмов рода Salmonella. Полученные данные свидетельствуют, что данный препарат обладает выраженной сорбционной активностью в отношении микроорганизмов Salmonella spp. (63,98%). Для изучения влияния МОС на уровень контаминации мышц и внутренних органов микроорганизмами Salmonella spp. по принципу аналогов было сформировано 5 групп суточных цыплят яичного направления по 15 особей в каждой. Цыплятам опытных групп в рацион вводили кормовое средство, содержащее МОС в концентрациях 0,1; 0,5; 1,0 и 2,0% от массы корма. Контрольным цыплятам МОС не давали, заменяя их антибиотиками. Для определения уровня контаминации мышц и внутренних органов цыплят микроорганизмами рода Salmonella на 30-е сутки опыта производили послеубойное вскрытие и отбор проб грудных мышц и внутренних органов: печени, содержимого тонкого и толстого отделов кишечника. Установлено, что ежедневное применение кормового средства цыплятам в концентрации 2% от массы корма снижает уровень бактериальной обсемененности тушек и внутренних органов микроорганизмами рода Salmonella на 76,6% по сравнению с контролем. Применение МОС позволяет повысить биологическую безопасность продуктов птицеводства за счет уменьшения в рационе доли кормовых антибиотиков и снижения уровня контаминации мышц и внутренних органов птицы микроорганизмами рода Salmonella.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Simakova, I.V. | Terent'ev, A.A. | Domnitskij, I.Yu., The N.I. Vavilov Saratov State Agrarian Univ.

The assess of the safety of frying fat brand "Vegafray 05", containing a synthetic antioxidant and a silicone anti-foaming agent in a clinical experiment on laboratory animals (white rats). In a diet of experimental groups of animals 20% of a fatty component (on caloric content) was replaced with frying fat with various oxidation products. Experiment was going for 10 weeks. Consumption of oxidized fats that made up the food, negatively reflected in the behavior of animals, by the end of experiment they, as it was observed, had an aggression burst. The test group especially suffered, because fat content of the thermal oxidation with 1% of the secondary oxidation products and 15.2 mmol/kg of epoxides was added to the diet. Postmortem examination revealed pallor and cyanosis of the visible mucous membranes, their hair coat wasn't shiny. The results of histological examination of the myocardium, liver, kidney, small intestine and colon confirmed the results of post-mortem examination. In the control group the histological picture of these organs conforms to the standards, and in the experimental animals intoxication symptoms have been marked, which led to a gradual deterioration of liver function, increased enzymatic processes in the gastrointestinal tract, increase of the urinary system load. Negative influence on the body was noted even at low levels of oxidation of frying fat. The conclusion has been made that systematic use of foods fried in deep fat is dangerous to the consumer's health. The use of silicone anti-foaming agent and the synthetic antioxidant in frying fat composition is impractical. Stabilization of frying fats is proposed to be carried out by means of natural antioxidant complexes containing carotenoids, bioflavonoids and other biologically active substances. | Оценивали безопасность фритюрного жира марки "Вегафрай 05", содержащего синтетический антиоксидант и кремнийорганический пеногаситель, в клиническом эксперименте на лабораторных животных (белых крысах). В рационе животных опытных групп 20% жирового компонента (по калорийности) заменяли фритюрным жиром с различным содержанием продуктов окисления. Эксперимент продолжался 10 нед. Потребление окисленных жиров, входящих в состав корма, негативно отражалось на поведении животных, к концу эксперимента у них наблюдался всплеск агрессивности. Особенно пострадала опытная группа, где в рацион вводили термоокисленные жиры с содержанием вторичных продуктов окисления 1% и эпоксидов 15,2 ммоль/кг. Патологоанатомическое исследование выявило у них бледность и синюшность видимых слизистых оболочек; волосяной покров без блеска. Результаты гистологического исследования миокарда, печени, почек, тонкого и толстого кишечника подтвердили результаты патологоанатомического исследования. В контрольной группе гистологическая картина указанных органов соответствовала норме, а у животных опытных групп были отмечены симптомы интоксикации, что повлекло за собой постепенное ухудшение функций печени, усиление ферментативных процессов в желудочно-кишечном тракте, увеличение нагрузки на мочевыделительную систему. Разница между группами заключалась в степени проявления патологических процессов – от острой до хронической стадии. Отрицательное влияние на организм выявлено даже при низких уровнях окисления фритюрного жира. Сделан вывод, что систематическое питание продуктами, жареными во фритюре, небезопасно для здоровья потребителя. Использование кремнийорганического пеногасителя и синтетического антиоксиданта в составе фритюрных жиров нецелесообразно. Стабилизацию фритюрных жиров предложено осуществлять природными антиоксидантными комплексами, содержащими каротиноиды, биофлавоноиды и другие биологически активные вещества.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Galochkin, V.A. | Agafonova, A.V. | Galochkina, V.P. | Cherepanov, G.G., All-Russia Research and Development Inst. of Farm Animal Physiology, Biochemistry and Nutrition, Kaluga region

On the basis of analysis of the literature data and own studies, it is proved the concept of an integrated approach to the producing of harmless animal products in environmentally disadvantaged areas through the application of entero-sorbents, the minimizing of residual amounts of pollutants, and normalization of physiological functions in farm animals. The following topics were analyzed: the metabolic mechanisms of hypoxia in the light of the concept of the generation of reactive oxygen forms and their neutralization; the value of selenium under poisoning with pollutants; epigenetic factors controlling defense functions. Set of reactions to the action of damaging factors, whatever their nature, − ecotoxicants, ionizing radiation, factors associated with aging, etc., should be classified as a systemic syndrome. The main pathogenic factor under impact of toxicants is recommended to interpret in terms of the disequilibrium in dynamic balance between the generation of pro-oxidants and the power of reestablishing systems. For such an interpretation, a detailed examination of all major components of the process is required, acting at long time intervals, with taking into account the special features of different types of cells. The use of sorbents does not solve problems associated with radio-nuclides pollution; the panel of methods to prevent and protect the action of chronic exposure to incorporated irradiation sources of medium and low power, made and tested in the field of medical radiobiology, is limited and it is difficult to apply these methods for productive animals. The techniques have to be developed aimed to complex targeted control of metabolic processes, including novel adaptogenic agents, antioxidants, antihypoxants, immune-modulators, specific sorbents, synthetic peptides and other pharmacologically active compounds. | На основе анализа литературных данных и собственных исследований обоснована концепция комплексного подхода к получению безвредной для человека животноводческой продукции в экологически неблагополучных районах на основе применения энтеросорбентов, минимизации остаточных количеств загрязнителей и мобилизации защитных систем организма с.-х. животных для нормализации физиологических функций. Пронализированы механизмы развития метаболической гипоксии в свете представлений о генерации активных форм кислорода и их нейтрализации, значение селена при отравлениях ксенобиотиками, эпигенетические факторы регуляции защитных функций. Совокупность реакций организма на воздействие повреждающих факторов, безотносительно их природы (экотоксиканты, ионизирующие излучения, факторы, обусловленные старением и т.д.) следует классифицировать как системный синдром. Основной патогенетический фактор при воздействии экотоксикантов рекомендуется трактовать в понятиях нарушения динамического баланса между генерацией прооксидантов и мощностью восстановительных систем. Для такой интерпретации требуется рассмотрение всех основных составляющих процесса, на длительных интервалах времени, с принятием в расчёт особенностей разных типов клеток. Применение сорбентов не решает проблем, связанных с загрязнением радионуклидами, но меры профилактики и защиты от хронического воздействия инкорпорированных источников излучений средней и низкой мощности, наработанные в области медицинской радиобиологии, немногочисленны и трудно применимы для продуктивных животных. Требуется разработка приемов комплексного целенаправленного воздействия на обменные процессы, в том числе с помощью новых адаптогенных препаратов, антиоксидантов, антигипоксантов, иммуномодуляторов, специфических сорбентов, синтетических пептидов и других фармакологически активных соединений.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Kulikovskij, A.V. | Revutskaya, N.M. | Semenova, A.A. | Ivankin, A.N. | Golovanova, P.M., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow

Producing experimental samples of cooked and smoked products was carried out by using a collagen film comprising a mace CO2-extract having an anti-radical activity. A film was not used in the control variant. There was carried out a heat treatment of the product comprising the step of pre-drying (15 min at t 50 deg. C), smoking (15, 30, 45 min at t 50 deg. C) and steam cooking (to reach the temperature of 72 deg. C in the center of the product). There has been studied the dynamics of accumulating polycyclic aromatic hydrocarbons (PAH) in the product. Accumulating PAH in the samples made without films and in CO2-extract films fundamentally differed, although it increased in proportion to smoking duration. The total content of PAH at 45 min smoking reached 15.01 microgram/kg in the experimental sample and 22.97 microgram/kg in the control sample. The total cancerogenic danger of the experimental samples underwent smoking for 15 min was lower 2.2 times, 30 min – 1.7 times, 45 min – 1.4 times compared to the control sample. It has been concluded that the used film to some degree helps preventing PAH accumulation in meat products. | Выработку опытных образцов варено-копченых продуктов из свинины проводили с использованием коллагеновой пленки, содержащей CO2-экстракт мускатного ореха, обладающий антирадикальной активностью. В контрольном варианте пленку не использовали. Проводили термообработку продукта, включающую этапы подсушки (15 мин при t 50 град. С), копчения (15, 30, 45 мин при t 50 град. С) и варки паром (до достижения температуры в центре продукта 72 град. С). Исследована динамика накопления полициклических ароматических углеводородов (ПАУ) в продукте. Накопление ПАУ в образцах, изготовленных без пленок и в пленках с CO2-экстрактом, принципиально отличалось, хотя и увеличивалось пропорционально продолжительности копчения. Суммарное содержание ПАУ при 45-минутном копчении достигало 15,01 мкг/кг у опытного образца и 22,97 мкг/кг у контрольного. Общая канцерогенная опасность опытных образцов, прошедших копчение в течение 15 мин, была ниже в 2,2 раза, 30 мин – в 1,7 раз, 45 мин – в 1,4 раза по сравнению с контрольным образцом. Сделан вывод, что использованная пленка в определенной степени помогает предотвратить накопление ПАУ в мясопродуктах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Akhmedov, M.E., Dagestan State Agricultural Academy, Makhachkala

Разработан способ ступенчатой тепловой стерилизации консервов с последующим ступенчатым водяным охлаждением, при котором принимается во внимание термостойкость тары и соблюдается температурный режим, обеспечивающий допустимый перепад между температурами на наружной и внутренней поверхностях тары. Экспериментально исследована прогреваемость маринадов при их стерилизации в автоклавах по режимам традиционной технологии и при использовании ступенчатого нагрева в статистическом состоянии банок. Выявлено, что при стерилизации огурцов маринованных в стеклянной банке объемом 3 л по традиционной технологии центральный слой прогревается медленнее, чем периферийный, поэтому периферийная точка получает стерилизующий эффект в 1,8 раза выше. Коэффициент неравномерности тепловой обработки составляет 2, в то время как при ступенчатой стерилизации коэффициент неравномерности тепловой обработки равен 1,4, что свидетельствует о некотором снижении неравномерности тепловой обработки. Предлагаемая технология позволяет сократить продолжительность процесса стерилизации на 7 минут, обеспечивает микробиологическую стабильность, промышленную стерильность и высокое качество готовой продукции. | There has been developed a method of the stepped heat jars' sterilization followed by stepped water cooling taking into account the thermal stability of containers, temperature regime ensuring permissible lag between the temperature of exterior and interior surfaces of a container. There has experimentally been investigated the heating of marinades in the process of autoclave sterilization using the traditional technology stepped heating containers in the static position It has been found out that in the process of sterilization of cucumber pickles in 3 l glass containers the central layer is heated more slowly than the peripheral one thus sterilizing effect of the latter is 1.8 higher. The irregularity coefficient of heat treatment in this case is 2 while in case of stepped sterilization it is 1.4 testifying thereby to somewhat reducing inrregularity of heat treatment. The proposed technology allows reducing sterilization process by 7 minutes, it ensures microbiological stability, industrial sterility and high product quality.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2014

Patrakova, I.S. | Gurinovitch, G.V. | Alekseevnina, O.Ya., Kemerovo Inst. of Food Science and Technology

The possibility of using the composition of potassium and calcium chlorides in the 1:1 ratio as alternatives to the sodium chloride (SC) for curing raw meat materials was investigated. The level of replacement of SC as a part of the curing mix (CM) was from 10 to 50%. Forcemeat from the cooled beef of the 1st chop with 5.7-5.8 pH was held in CM for 72 h at the t of 0-4 degrees C. The forcemeat was brought to culinary readiness to define the optimum structure of CM. Then an organoleptic assessment was carried out. The main decrease in quality of products was revealed in samples with the replacement of SC by calcium chloride (more than 30%). Further research was conducted on samples 1, 2 and 3 (with 10, 20 and 30% composition). It is revealed that in all prototypes the general tendency in the pH material dynamics remained. The absolute values of prototypes were higher, than in control. Moisture content in samples throughout the entire curing period was on average 75.58%, the increase of moisture connecting ability in curing process was observed, but in comparison with control it was lower. Weight losses after heat treatment and after curing was equal to7.80; 8.31; 9.88 and 8.10% for control samples and prototypes 1, 2 and 3 respectively. The quantity of pigments in samples remains almost constant and on average equals to 24.6%. The share of hemoglobin in forcemeat doesn't increase. The redness index (the color characteristic) of prototypes 1 and 3 was 1.61 and 1.78 which is at 11.0 and 1.65% lower, than in control. It is proved that CM, containing 30% of the above-mentioned composition, allows stabilizing functional features of raw meat materials, without causing oxidation the heme pigments of meat. And the quantity of SC in 100 g of product doesn't exceed 2.1 g which corresponds to 42% of recommended daily requirement and at the same time provides acceptable salty taste of the product. | Исследовали возможность использования при посоле мясного сырья композиции из хлорида калия и хлорида кальция в соотношении 1:1 как альтернативы хлориду натрия (ХН). Уровень замены ХН в составе посолочной смеси (ПС) составил от 10 до 50%. Фарш из охлажденной говядины 1-го сорта с pH 5,7-5,8 выдерживали в ПС 72 ч при t 0-4 град. C. Для определения оптимального состава ПС фарш доводили до кулинарной готовности, после чего проводили органолептическую оценку. Основное снижение качества продукции выявлено в образцах с заменой ХН на хлорид кальция (более 30%). Дальнейшее исследование проводили на образцах 1, 2 и 3 (с 10, 20 и 30% композиции). Показано, что во всех опытных образцах сохранялась общая тенденция в динамике pH сырья. Абсолютные значения опытных образцов были выше, чем в контроле. Содержание влаги в образцах на протяжении всего периода посола составляло в среднем 75,58%, наблюдалось повышение влагосвязывающей способности в процессе посола, но по сравнению с контролем она была ниже. После посола потери массы после термообработки составили 7,80; 8,31; 9,88 и 8,10% для контрольного и опытных образцов 1, 2 и 3 соответственно. Содержание пигментов в образцах остается практически постоянным и в среднем составляет 24,6%. Доля гемоглобина в фарше не увеличивается. Индекс красноты (характеристика цвета) опытных образцов 1 и 3 составил 1,61 и 1,78, что на 11,0 и 1,65% ниже, чем в контроле. Доказано, что ПС, содержащая 30% вышеупомянутой композиции, позволяет стабилизировать функциональные свойства мясного сырья, не вызывая окисления гемовых пигментов мяса. При этом содержание ХН в 100 г продукта не превышает 2,1 г, что соответствует 42% от рекомендуемой суточной потребности и в то же время обеспечивает приемлемый соленый вкус продукта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation