Разнообразные пироги народности Заи

(VOVworld) - Для народности Заи пирожки «Чынг», «Кхао», «Бонг» являются неотъемлемой частью ритуального подноса во время новогодних праздников, похорон, свадеб…. Эти пирожки представители народности Заи преподносят своим предкам. Рассказывая предкам о плодах своего труда в прошлом году, представители народности Заи обращаются к ним с просьбой покровительствовать жителям селения, приносить им здоровье, удачу и хороший урожай. Они очень тщательно готовят пирожки для преподнесения предкам. Считается, что ритуальные предметы должны быть чистыми, иначе предки будут недовольны.

Пирожки "Чынг" народности Заи.

Среди представителей народности Заи так же популярен пирожок «Чынг». Однако он отличается формой от пирожка «Чынг» вьетов. Пирожок «Чынг» народности Заи ещё называют «Гу». У него два небольших конца и выпуклая середина. По словам пожилых людей селения, на приготовление пирожка «Чынг» уходит много труда и времени. Для этого также необходимо тщательно выбрать ингредиенты. В частности, для формирования пирожков местным жителям следует взять листья маранта в лесу, снять с бобов кожицу, а также ими самими выращенный клейкий рис. Зёрна риса должны быть вкусными и ровными. Важным делом является выбор свинины. Обычно используют нарезанные ломтики бекона, замаринованные в специях и запеченные в кардамоне.

Когда все приготовления готовы, женщины начинают складывать пирожки. Для приготовления вкусных пирожков красивой формы требуются умелые руки. В частности, следует равномерно распределить свинину внутри пирожка, чтобы в каждом нарезанном ломтике пирожка было мясо. Жительница Хоанг Тхи Бить из селения Луонгдо общины Коксан уезда Батсат провинции Лаокай сказала:

«Чем выше и ровнее средняя часть пирожка, тем он красивее и отражает мастерство женщины, его готовившей. 7 пирожков красивой формы мы преподносим духам предков, каждый раз, когда зажигаем благовония. И только через два дня убираем их с алтаря».

Пирожки "Кхао" народности Заи.

При формировании пирожков, представители народности Заи кладут их на стол, а не на колени. Считается, что пирожки, которые кладутся на колени, не будут отварными. Когда пирожки сформированы, их кладут в кастрюлю с водой и оставляют на 3-4 часа. После этого пирожки начинают отваривать на равномерном огне. Через 10 часов пирожки готовы. Первые приготовленные пирожки кладут на алтарь предков и духа дома.

Пирожки «Бонг» также являются неотъемлемой частью праздничного подноса народности Заи. Обычно представители этой народности готовят этот вид пирожков в новогодние дни. Для приготовления пирожков «Бонг» выбирают круглые и ровные зёрна. Хоанг А Мау - представитель народности Заи из уезда Батсат провинции Лаокай показывает способ приготовления пирожка «Бонг»: «Обычно рис посыпают мукой для снижения липкости. После того как рисовые зёрна слегка приминают, их начинают просушивать. За несколько дней до праздника их поджаривают и перемешивают с сахаром».

Пирожки "Бонг" народности Заи.

Смешанный с сахаром, поджаренный рис выкладывают в большую чашку и ставят на алтарь предков. Пирожки «Бонг» народности Заи имеют специфический ни с чем не сравнимый вкус.

26 и 27 декабря по лунному календарю представители народности Заи готовят и пирожки «Кхао» для угощения друзей и гостей. Эти пирожки также могут выступать в роли новогоднего подарка. Рецепт приготовления пирожков «Кхао», в основном, похож на рецепт приготовления пирожков «Бонг», однако при приготовлении пирожков «Кхао» поджаренный рис измельчают в муку, которую после хранят под землёй. Через 2-3 дня мука будет увеличиваться. Жительница Ви Тхи Тхань из селения Луонглао общины Коксан сказала: «Сначала необходимо смешать муку с измельченным сахаром. Таким образом получается тесто. Затем бутылкой или скалкой раскатывают тесто. И наконец, с помощью инструментов или чашек придают форму пирожкам».

Разные виды пирожков народности Заи готовятся из местных ингредиентов, которые делают сами представители этой народности. Тем самым отражается их уважение к предкам. Способ приготовления традиционных пирожков народности Заи передается из поколения в поколение и до сих пор сохраняется.