AGRIS - 

2019

Kodentsova, V.M. | Sarkisyan, V.A. | Vorob'eva, V.M. | Vorob'eva, I.S. | Kochetkova, A.A., Federal Research Center of Nutrition, Biotechnology and Food Safety, Moscow

According to the results of surveys of vitamin sufficiency of adults and children population, vitamin D is the most problematic vitamin. Its deficiency occurs in 50–90% of Russians. Vitamin enrichment of food is a way to eliminate the deficiency. The purpose of the study is to analyze the ways of enriching of foods in vitamin D and assess their role in maintaining the public health. A review of the literature was carried out on the databases of the RINC, CyberLeninka, Pubmed, Google Scholar. Analysis of the literature data shows that the inclusion of vitamin D fortified dairy, oil and fat products and bread in the diet is effective in improving the availability of this vitamin to the population and may significantly reduce the number of osteoporotic fractures. Besides the traditional addition of vitamin D to the product during its manufacture, alternative methods are being developed – ultraviolet (UV) irradiation of the food itself (mushrooms, vegetable oils) or using enriched with vitamin D2 yeast for baking bread and bakery products. UV irradiation of cows minimizes seasonal variations in the concentration of vitamin D in milk. Sun exposure of pigs increases the vitamin D nutritional quality of pork. The use of vitamin D-enriched products in human diet can significantly reduce the risk of emerging socially significant diseases and minimize the cost of their treatment. | Согласно результатам обследований витаминной обеспеченности взрослого и детского населения России, самым проблемным витамином является витамин D. Его недостаток имеет место у 50–90 % россиян. Для устранения дефицита этого витамина используют обогащение им пищевых продуктов. Цель исследования – анализ способов обогащения витамином D пищевых продуктов и оценка их роли в поддержании здоровья населения. Обзор литературы осуществлен по базам данных РИНЦ, CyberLeninka, Pubmed, Google Scholar. Анализ данных литературы показывает, что включение в рацион обогащенных витамином D молочных, масложировых продуктов и хлеба является эффективным для улучшения обеспеченности населения этим витамином и может существенно снизить количество остеопоротических переломов. Кроме традиционного добавления витамина D к продукту в процессе его изготовления разрабатываются альтернативные способы: облучение ультрафиолетом (УФ) самого продукта (грибы, растительные масла) или использование при выпечке хлеба и хлебобулочных изделий УФ-облученных, обогащенных витамином D2 пекарских дрожжей. УФ-облучение коров позволяет минимизировать сезонные вариации концентрации витамина D в молоке. Инсоляция свиней солнечным светом увеличивает содержание витамина D в свинине. Использование обогащенных витамином D продуктов в питании человека позволяет существенно снизить риск возникновения социально значимых заболеваний и минимизировать экономические затраты на их лечение.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation