AGRIS - 

2023

Alejnikova, G.Yu. | Seget, O.L. | Mitrofanova, E.A.

Due to the active viticulture development and the expansion in the assortment of cultivated varieties, the study of promising genotypes and the impact assessment of the agrotechnical techniques on the performance and quality of finished products is topical. The effect of the load of bushes with shoots on the performance, quality of grapes and wine obtained from the 'Granatovyi' variety cultivated in the Black Sea zone of the Krasnodar region (Subzone 2) has been under study in 2020-2022. The field experiment included three variants of loading bushes with shoots 1) 100,000 shoots/ha; 2) 120,000 shoots/ha; 3) 140,000 shoots/ha. It is established that the fruitfulness coefficients decrease with an increase in the load of bushes with shoots, and an increase in the number of inflorescences occurs due to an increase in the number of shoots. The performance of 'Granatovyi' grape ranged from 4.7 to 5.0 kg per a bush. It is noted that with an increase in the load of bushes with shoots, the range of fluctuations in the mass concentration of sugars increases from 2.2 g/100 cm3 to 3.5 g/100 cm3. The samples of dry wines in bulk (wine materials) with a load of 120,000 shoots per hectare had the greatest stability of the tasting assessment over the years, the fluctuation interval was no more than 0.2 points. For the 'Granatovyi' grape cultivated in the conditions of the Black Sea zone of the Krasnodar region (Subzone 2), a load of 120,000 shoots per hectare (36 shoots per bush with a planting scheme of 3.0x1.0 m) is recommended to ensure the receipt of 4.8 kg of high-quality grapes from the bush and the production of wine materials with a tasting score of 8.2 points. | В связи с активным развитием виноградарства и расширением сортимента возделываемых сортов актуально изучение перспективных генотипов и оценка влияния проводимых агротехнических приемов на продуктивность и качество готовой продукции. В 2020-2022 гг. изучали влияние нагрузки кустов побегами на продуктивность, качество винограда и вина из сорта Гранатовый, произрастающего в условиях Черноморской зоны Краснодарского края (Ч2). Исследования проводились годах. Полевой эксперимент включал три опытных варианта нагрузки кустов побегами: 1) 100 000 поб./га; 2) 120 000 поб./га; 3) 140 000 поб./га. Установлено, что коэффициенты плодоношения и плодоносности снижаются при повышении нагрузки кустов побегами, а увеличение количества соцветий происходит за счет роста числа побегов. Продуктивность винограда сорта Гранатовый находилась в диапазоне от 4,7 до 5,0 кг с куста. Отмечено, что при повышении нагрузки кустов побегами происходит расширение интервала колебания показателя "массовая концентрация сахаров" с 2,2 г/100 см3 до 3,5 г/100 см3. Наибольшей стабильностью дегустационной оценки по годам обладали образцы сухих вин наливом (виноматериалов) при нагрузке 120 000 побегов на гектар – интервал колебания составлял не более 0,2 балла. Для сорта винограда Гранатовый в условиях Черноморской зоны Краснодарского края (Ч2) рекомендована нагрузка 120 000 побегов на гектар (36 побегов на куст при схеме посадки 3,0х1,0 м) для обеспечения получения с куста 4,8 кг винограда высокого качества и производства виноматериалов с дегустационной оценкой 8,2 балла.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Abakumova, A.A. | Ageeva, N.M. | Chemisova, L.Eh. | Tikhonova, A.N. | Guguchkina, T.I. | Prakh, A.V.

The expansion of Russia's socio-economic relations with Asian countries has led to the appearance on the market of wine products containing microbial antibiotics, the use of which is allowed in these countries as preservatives. However these preservatives interfere with the normal flow of the technological production process, as well as negatively affect product quality and safety. The changes in the biochemical parameters of red and white dry wine materials during storage were investigated. Natamycin in different concentrations (from 3 to 20 mg/dm3) was introduced into the wines. It was found that with an increase in the antibiotic concentration, the content of phenolic compounds decreases to a greater extent, the concentration of amino acids decreases, especially of histidine and leucine (by more than 73% and 55%, respectively), and the content of acetaldehyde and acetoin increases, which increases the propensity of wine materials to oxidation. The use possibility of capillary electrophoresis to identify natamycin is shown and this method advantage over existing analogues is justified. A technological scheme of two-stage natamycin control in wine products is proposed. It includes capillary electrophoresis and antibiotic removal. For it, grape dietary fiber in the concentration of 1.5 g/dm3 in combination with non-autolyzed wine yeast, 2 mg/dm3, are used as sorbents. | Расширение социально-экономических отношений России с азиатскими странами обусловило появление на рынке винодельческой продукции с антибиотиками микробиальной природы, использование которых разрешено в указанных странах в качестве консервантов. Однако эти консерванты препятствуют нормальному течению технологического процесса производства продукции, а также отрицательно влияют на ее качество и безопасность. Исследовано изменение биохимических показателей красных и белых сухих виноматериалов в процессе хранения при внесении разных концентраций натамицина (от 3 до 20 мг/дм3). Установлено, что при увеличении концентрации антибиотика в наибольшей степени снижается содержание фенольных соединений, уменьшается концентрация аминокислот, особенно гистидина и лейцина (более чем на 73 и 55% соответственно), а содержание ацетальдегида и ацетоина повышается, что увеличивает склонность виноматериалов к окислению. Показана возможность применения для идентификации натамицина метода капиллярного электрофореза и обосновано его преимущество перед существующими аналогами. Предложена технологическая схема двухэтапного контроля натамицина методом капиллярного электрофореза и удаления антибиотика из винодельческой продукции путем использования сорбента, а именно виноградных пищевых волокон в концентрации 1,5 г/дм3 в комплексе с неавтолизированными винными дрожжами (2 мг/дм3).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Tan, Y.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Shelud'ko, O.N. | Mitrofanova, E.A. | Red'ka, V.M. | Chemisova, L.Eh. | Shirshova, A.A. | Yakuba, Yu.F.

This article presents the results of the study and systematization of the main ash elements and acid composition of varietal dry white wines made from grapes grown in the conditions of the Anapa-Taman and Central zones of the Krasnodar region. The relevance of the research is due to the lack of large data sets of indicators of authentic wine products to establish significant correlations and develop automated models for assessing the quality and authentication of wines, including with regional and varietal identification. As objects of research, varietal dry wines produced from white grape varieties grown in the conditions of the 'Kuban' zone were selected: Aligote, Bianca, Viorica, white Muscat, Pervenets Magaracha, Pinot Blanc, Riesling Rhenish, Siber'kovyi, Sauvignon Blanc, Traminer, Tsitronnyi Magaracha, Chardonnay, etc. The wines were made using the same technology of low-oxidized pure white wines (100% from one grape variety, hand-picking). Wine studies have been conducted annually since the 2013 harvest. The data were grouped as follows: mass and molar concentrations of equivalents of titrated acidity of wines, in terms of tartaric acid; total acidity, basic organic acids: tartaric, malic, succinic, citric, acetic, lactic; cations of alkaline and alkaline earth metals: potassium, sodium, magnesium, calcium; mass concentrations of ash and its alkalinity by varieties, grape harvest years and zones. It is shown that the minimum mass concentration of ash in genuine dry white wines produced in the Kuban zone is 0.86 g/dm3, the minimum alkalinity of ash is 15.1 mmol-eqNaOH/dm3. The results of the research will accelerate the rapid search and analysis of information for the development of a system of identification, quality control and establishing the authenticity of wine products with regional affiliation. | Представлены результаты изучения и систематизации основных зольных элементов и кислотного состава сортовых белых сухих вин, приготовленных из винограда, выращенного в условиях Анапо-Таманской и Центральной зон Краснодарского края. Актуальность исследований обусловлена отсутствием больших массивов данных показателей подлинной винодельческой продукции для установления значимых корреляций и разработки автоматизированных моделей оценки качества и аутентичности вин, в том числе с региональной и сортовой идентификацией. В качестве объектов исследований выбрали сортовые сухие вина, произведенные из белых сортов винограда, выращенного в условиях зоны "Кубань": Алиготе, Бианка, Виорика, Мускат белый, Первенец Магарача, Пино блан, Рислинг рейнский, Сибирьковый, Совиньон блан, Траминер, Цитронный Магарача, Шардоне и др. Вина изготавливали по одной технологии малоокисленных белых вин чистосортовыми (100% из одного сорта винограда, ручной сбор). Исследования вин проводили ежегодно, начиная с 2013 г. урожая. Данные группировали следующим образом: по массовым и молярным концентрациям эквивалентов титруемой кислотности вин, в пересчете на винную кислоту; общей кислотности, концентрации основных органических кислот: винной, яблочной, янтарной, лимонной, уксусной, молочной; катионов щелочных и щелочноземельных металлов: калия, натрия, магния, кальция; по массовой концентрации золы и ее щелочности по сортам, годам урожая и зонам произрастания винограда. Показано, что минимальная массовая концентрация золы в подлинных белых сухих винах, произведенных в зоне "Кубань", – 0,86 г/дм3, минимальная щелочность золы – 15,1 ммоль-эквNaOH/дм3. Результаты исследований ускорят оперативный поиск и анализ информации для разработки системы идентификации, контроля качества и установления аутентичности винодельческой продукции с региональной принадлежностью.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Ostroukhova, E.V. | Peskova, I.V.

The sulfur dioxide dosage reducing while maintaining high wine quality is one of the urgent tasks of modern winemaking. Special attention should be given here to the approach development to select grape varieties and assess crop quality. The work aim was to substantiate the system of parameters for selecting grape varieties to produce wines with reduced sulfur dioxide load. The research object was the database describing component composition, biochemical properties, physicochemical and organoleptic characteristics of white and red wine grape varieties from different regions of Crimea, obtained in different farming systems, as well was base wines. The base created in 2016-2022, includes data on 376 batches of grapes and 609 batches of base wines. Experimental data were obtained using standardized and modified instrumental procedures based on the principles of colorimetry, potentiometry and titrimetry. The dynamics of component concentrations of SO2-binding complex, sulfites in the process of grape ripening were studied, their relationship with carbohydrate-acid maturity and climatic conditions was shown; as well as the dynamics of pH, keto acids, and acetaldehyde in the "grapes - base wine" system. The system of indicators (and their value ranges) for selecting the varieties and assessing the quality of grapes for wines with reduced sulfur dioxide load was substantiated and statistically confirmed. It includes the content of sugars, titratable acids, aldehydes, keto acids, sulfurous acid in grapes, technological stock of phenolic substances, potential amount of anthocyanins, and proportion of easily extractable anthocyanins (for red varieties); pH, monophenol monooxygenase activity Testing of the developed system made it possible to reveal grape varieties promising for production wine with reduced or zero sulfur dioxide load, as well as to point the geographical cultivation areas of them within the Crimean Peninsula. | Одной из актуальных задач современного виноделия является снижение доз диоксида серы при сохранении высокого качества вина. Особое внимание в этом аспекте должно быть уделено разработке подходов к выбору сортов винограда и оценке качества урожая. Целью работы являлось обоснование системы параметров отбора сортов винограда для производства вин с пониженным содержанием диоксида серы. Объект исследований – база данных по компонентному составу, биохимическим свойствам, физико-химическим и органолептическим показателям винограда белых и красных технических сортов из различных районов Крыма, полученного в разных системах земледелия, и виноматериалов. В базе содержатся данные по 376 партиям винограда и 609 партиям виноматериалов за 2016-2022 гг. Экспериментальные данные получены с использованием стандартизированных и модифицированных инструментальных методов, основанных на принципах колориметрии, потенциометрии и титриметрии. Исследована динамика концентраций компонентов SO2-связывающего комплекса, сульфитов в процессе созревания винограда, показана ее взаимосвязь с углеводно-кислотной зрелостью и климатическими условиями; показателя рН, кетокислот и ацетальдегида в системе "виноград-виноматериал". Обоснована и статистически подтверждена система показателей и диапазоны их значений для отбора сортов и оценки качества винограда для вин с пониженным содержанием диоксида серы, включающая содержание в винограде сахаров, титруемых кислот, альдегидов, кетокислот, сернистой кислоты; технологический запас фенольных веществ, потенциальное количество антоцианов и долю легкоэкстрагируемых антоцианов (для красных сортов); рН, монофенолмонооксигеназную активность. Испытание разработанной системы показателей позволило установить перспективные для производства вин с пониженным содержанием диоксида серы сорта винограда с указанием территорий их произрастания (в пределах полуострова Крым).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Panasyuk, A. L. | Kuz'mina, E.I. | Egorova, O. S. | Akbulatova, D. R.

Представлены результаты сравнительного исследования физико-химических показателей и биохимического состава грушевых сброженных материалов (ГСМ), произведенных с использованием товарного сахара (ГСМ1) или глюкозно-фруктозных сиропов, полученных из зернового сырья, с низкой (ГСМ2) и высокой (ГСМ3) концентрацией фруктозы. Показано, что все исследуемые образцы ГСМ соответствуют требованиям действующей нормативно-технической документации. Качественный и количественный состав органических кислот в образцах ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 отличается незначительно; он в основном представлен молочной (4,8; 4,7 и 4,8 г/дм3), лимонной (2,4; 2,5 и 2,7 г/м3), яблочной (1,0; 1,1 и 1,1 г/дм3) и янтарной (1,2; 1,2 и 1,2 г/дм3) кислотами. В образцах ГСМ2 и ГСМ3 массовая доля метилового спирта (549,3 и 531,6 мг/дм3), ацетальдегида (72,6 и 87,1 мг/дм3) и 1-пропанола (28,1 и 28,2 мг/дм3), оказывающих негативное влияние на аромат вина, ниже, чем в ГСМ1 (612,0; 103,5 и 32,2 мг/дм3 соответственно). Общее содержание аминокислот в ГСМ1, ГСМ2 и ГСМ3 различается незначительно; во всех образцах в наибольшем количестве содержатся аланин (83,6; 66,7 и 65,4 мг/дм3), лейцин (40,2; 38,5 и 38,5 мг/дм3), фенилаланин (34,4; 33,5 и 33,3 мг/дм3), аспарагин (33,8; 33.2 и 33,0 мг/дм3), тирозин (29,1; 28,6 и 29,4 мг/дм3), аспарагиновая кислота (28,9; 28,1 и 27,3 мг/дм3), глицин (28,9; 27,4 и 27,3 мг/дм3) и лизин (28,3; 27,0 и 26,8 мг/дм3). ГСМ, полученные с использованием глюкозно-фруктозных сиропов, отличались полнотой вкуса, ярко выраженными тонами используемого сырья в сочетании с фруктовыми тонами. Сделан вывод, что наличие определенных различий по содержанию в ГСМ некоторых веществ, влияющих на качество виноматериалов, делает необходимым проведение дальнейших исследований. | The results of a comparative study of the physico-chemical parameters and biochemical composition of pear fermented materials (PFM) produced using commercial sugar (PFM1) or glucose-fructose syrups obtained from grain raw materials with low (PFM2) and high (PFM3) fructose concentrations are presented. It is shown that all the studied PFM samples comply with the requirements of the current regulatory and technical documentation. The qualitative and quantitative composition of organic acids in the samples of PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; it is mainly represented by lactic (4.8; 4.7 and 4.8 g/dm3), citric (2.4; 2.5 and 2.7 g/m3), malic (1.0; 1.1 and 1.1 g/dm3) and succinic (1.2; 1.2 and 1.2 g/dm3) acids. In samples of PFM2 and PFM3 the mass fraction of methyl alcohol (549.3 and 531.6 mg/dm3), acetaldehyde (72.6 and 87.1 mg/dm3) and 1-propanol (28.1 and 28.2 mg/dm3), which have a negative effect on the aroma of wine, is lower than in PFM1 (612.0; 103.5 and 32.2 mg/dm3, respectively). The total content of amino acids in PFM1, PFM2 and PFM3 differs slightly; all the samples contain the largest amounts of alanine (83.6, 66.7 and 65.4 mg/dm3), leucine (40.2; 38.5 and 38.5 mg/dm3), phenylalanine (34.4; 33.5 and 33.3 mg/dm3), asparagine (33.8; 33.2 and 33.0 mg/dm3), tyrosine (29.1; 28.6 and 29.4 mg/dm3), aspartic acid (28.9; 28.1 and 27.3 mg/dm3), glycine (28.9; 27.4 and 27.3 mg/dm3) and lysine (28.3; 27.0 and 26.8 mg/dm3). The PGMs obtained using glucose-fructose syrups were distinguished by the palate fullness, bold tastes of the raw materials used in combination with fruit tastes. It is concluded that the presence of certain differences in terms the content of certain substances in PFMs that affect the quality of wine materials makes it necessary conducting further research.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Sagcal, J.

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2021

Abakumov, A.G. | Temerdashev, Z.A. | Ageeva, N.M.

Использование суспензий бентонитовых глин при обработке виноматериалов в процессе их осветления и стабилизации оказывает влияние на минеральный состав вин. Виноматериалы могут обогащаться катионами металлов, оказывающими разнонаправленное влияние на качество и розливостойкость вина. Исследованы изменения элементного состава виноматериалов в результате их обработки 32 образцами бентонитовых глин различных торговых марок. Объектами исследования были образцы виноматериалов из винограда сортов Каберне-Совиньон, Мерло и Молдова, собранного на территории Краснодарского края в 2019 г. Методами ИСП-АЭС и ИСП-МС определен элементный состав виноматериалов до обработки суспензиями бентонитовых глин и после нее. Установлено, что обработка бентонитовыми глинами привела к изменению концентраций практически всех определяемых элементов в образцах виноматериалов. Во всех образцах виноматериалов после обработки снизились концентрации B, Cu, Zn и увеличились концентрации Ag, Al, Cd, Ni, Na, Sb, Sn, Pb, Ti, Fe. As и Hg не были обнаружены ни в исходных, ни в обработанных образцах виноматериалов. Концентрации As, Cd, Hg, Pb, которые регламентируются в Российской Федерации, во всех обработанных образцах виноматериалов были существенно ниже установленного максимального уровня. Концентрации других элементов – Ag, B, Cu, Na, Zn, Ni, нормируемых в документах ЕС и МОВВ, в исследованных обработанных образцах виноматериалов оказались также значительно ниже нормативов. Таким образом, все исследованные бентонитовые глины могут быть рекомендованы к использованию при производстве вин. | The use of suspensions of bentonite clays in the processing of wines in order to clarify and stabilize them has a significant effect on the mineral composition of wines. In this case, wines can be enriched with metals cations, which have a different effect on the quality and persistence of wine. Changes in the elemental composition of wine materials as a result of their treatment with 32 samples of bentonite clays of various brands were studied. The objects of the study were samples of wine materials obtained from grapes of 'Cabernet Sauvignon', 'Merlot' and 'Moldova' varieties collected on the territory of the Krasnodar region in 2019. The ICP-NPP and ICP-MS methods were used to determine the elemental composition of wine materials before and after treatment with bentonite clay suspensions. It was found that the treatment with bentonite clays led to a change in the concentrations of almost all detectable elements in the samples of wine materials. In all samples of wine materials after treatment, the concentrations of B, Cu, Zn decreased and the concentrations of Ag, Al, Cd, Ni, Na, Sb, Sn, Pb, Ti, Fe. As and Hg were not detected in either the initial or treated samples of wine materials. The concentrations of As, Cd, Hg, Pb, which are regulated in the Russian Federation, in all processed samples of wine materials were significantly lower than the established maximum level. The concentrations of other elements – Ag, B, Cu, Na, Zn, Ni, normalized in the EU and the International Organization of Vine and Wine documents, in the studied processed samples of wine materials were also significantly lower than the standards. Thus, all the studied bentonite clays can be recommended for use in the production of wines.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Evgrafova, L.V.

Проанализирован потенциал отечественных виноградников и отрасли виноделия в РФ за последние 3 года (2018-2020 гг.). Показано, что доля Российских виноградников (их площади) в мировой площади виноградников в 2020 г. составляла 1,3%. По этому показателю РФ занимает в мире 17-е место, существенно уступая таким странам-лидерам как Испания (13,1%), Франция (10,9%), Китай (10,7%) и Италия (9,8%). Основными зонами производства винограда в РФ являются Крым и г. Севастополь, Кубань, Дагестан, Ставрополье, Северная Осетия, долины Дона и Терека. За исследуемый период площади под виноградниками в РФ увеличились с 93,5 до 96,8 тыс. га, а валовые сборы винограда – с 627,7 до 681,9 тыс. т. Производство и потребление вин колебалось от 42,9 (2018 г.) и 97,4 (2020 г.) 46,2 и 108,1 млн дал (2019 г.). В среднем 1 россиянин выпивает в год 6,7-7,4 л вина. Экспорт вина из РФ не существенен. С 2018 г. по 2020 г. он возрос с 0,5 до 0,8 млн. дал, тогда как экспорт в эти годы колебался от 54,0 (2020 г.) до 62,8 млн дал (2019 г.). Импорт саженцев винограда в РФ с 2018 г. по 2020 г. возрос с 8,5 (6,14) до 9,8 млн. шт. (8,84 млн. долл.). Главными поставщиками саженцев в РФ являются Италия и Сербия. Закупка импортного посадочного материала, закладка новых виноградников, обновление парка с.-х. техники приведет к росту капитальных вложений на 10-12%. Сделан вывод, что т.к. основные зоны виноградарства и виноделия в РФ отличаются уникальным терруаром и обладают большим агротуристическим потенциалом, наиболее привлекательным вариантом получения свободных денежных средств для винодельческих предприятий и развития отрасли в целом является совершенствование инфраструктуры энотуризма (посещения виноделен и ознакомление с технологиями производства вин, дегустация вин, прогулки по виноградникам или даже активное участие в сборе урожая). | The potential of domestic vineyards and the wine industry in the Russian Federation over the past 3 years (2018-2020) is analyzed. It was shown that the share of Russian vineyards (their area) in the world vineyard area in 2020 was 1.3%. According to this indicator, the Russian Federation ranks 17th in the world, significantly inferior to such leading countries like Spain (13.1%), France (10.9%), China (10.7%) and Italy (9.8%). The main areas of grape production in the Russian Federation are Crimea and Sevastopol, Kuban, Dagestan, Stavropol, North Ossetia, Don and Terek valleys. During the study period of the area under vineyards in the Russian Federation increased from 93.5 to 96.8 thousand ha and gross grape harvest – from 627.7 to 681.9 thousand t. Production and consumption of wines ranged from 42.9 (2018) and 97.4 (2020) 46.2 and 108.1 million dol (2019). On average, 1 Russian drinks 6.7-7.4 l of wine per year. The export of wine from the Russian Federation is not significant. From 2018 to 2020, it increased from 0.5 to 0.8 million dol, while exports in these years ranged from 54.0 (2020) to 62.8 million dol (2019). Imports of grape seedlings to the Russian Federation from 2018 to 2020 increased from 8.5 (6.14) to 9.8 million pcs. ($8.84 million). The main suppliers of seedlings in the Russian Federation are Italy and Serbia. The purchase of imported planting material, the laying of new vineyards, the renewal of agricultural machinery will lead to an increase in capital investments by 10-12%. It is concluded that since the main zones of viticulture and winemaking in the Russian Federation are distinguished by a unique terroir and have a great agro-tourism potential, the most attractive variant for obtaining free funds for wineries and the development of the industry as a whole is to improve the infrastructure of enotourism (visits to wineries and familiarization with wine production technologies, wine tasting, walks through the vineyards or even active participation in the harvest).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sevilla, J.R.G. | Esteban, M.A.S | Iñigo, H.B.R. | Orillaza, A.M.V. | Navarro, B.R.R.

Basi, a traditional sugarcane wine of the Philippines, was studied. Here, molecular- and cultural-based methods were used to isolate, identify and characterize acid-producing bacteria, specifically acetic and lactic acid bacteria, from basi. Acid producers were focused on owing to the rapid spoilage of basi via acidification with air exposure. Two strains each of acetic and lactic acid bacteria were isolated. DNA was extracted from these isolates. PCR-amplified DNA products were subjected to 16S rRNA gene sequencing. The sequences of the isolates were then aligned with BLAST database sequences and found to have high similarities to Acetobacter malorum (99%), Gluconobacter oxydans (97%), Lactobacillus paracasei (97%), and Enterococcus faecium (98%), which were supported by the relationships shown by phylogenetic trees constructed using the neighbor-joining method with MEGA 7 as well as by morphological, biochemical, and physiological characteristics. It is therefore unequivocal that basi harbors both acetic and lactic acid bacteria, surmised to play crucial roles in its fermentation and perhaps rapid spoilage. Thus, good manufacturing practices and food processing interventions such as ultrafiltration and pasteurization are recommended for basi shelf-life extension.

Show more [+]

Less [-]

University Library, University of the Philippines at Los Baños - Philippines