AGRIS - 

2024

Ivan A. Shorstkii

The food industry and agriculture use such electrophysical technologies as ozonation, pulsed electric field, and low-temperature plasma. They increase the shelf-life of food products, as well as help to advance food processing. This article features pretreatment with a low-voltage spark-discharge plasma channel as a means to increase the efficiency of grain drying. The grain material involved three samples of soft wheat seeds. Sample 1 was subjected to direct contact with the electrodes while sample 2 underwent treatment on a dielectric substrate. The control remained untreated. The kinetics of grain-drying in the open air was studied using a thermal agent at 110°C after pre-treatment with a low-voltage spark-discharge plasma channel. This experiment also involved scanning electron microscopy tools to detect changes in surface structure. The electron microscopy showed that the dielectric substrate accelerated moisture removal, probably as a result of the emerging surface effects that developed a new continuum in the grain structure. This treatment made it possible to reduce the drying time by 15–25%, compared to the control sample. The drying rate curves demonstrated acceleration in the initial period, associated with additional electroosmotic forces and changes in the absorption properties. The samples treated with low-voltage spark-discharge plasma channel showed a 20% reduction in total energy consumption. Electrophysical technology based on a low-voltage spark-discharge plasma channel proved to be an effective pre-drying procedure. Further research is needed to scale the technology in a flow mode and to identify its effect on shelf-life.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Directory of Open Access Journals - Sweden

2023

Lisovaya, E.V. | Viktorova, E.P. | Sverdlichenko, A.V. | Zhane, M.R. | Velikanova, E.V. | Ugryumova, T.I.

Tomato pomace is a promising source of carotenoids. As a rule, beta-carotene and lycopene extracted with an organic solvent, however, to increase the yield of target components in the extract, it is necessary to pre-treat tomato pomace. The purpose of the study is to study the effect of physical methods of preliminary preparation of tomato pomace on the efficiency of beta-carotene and lycopene extraction. The efficiency of processing tomato pomace with the electromagnetic super-high-frequency field (EMSHFF), which ensures the transition of the bound water contained in them into free water, was determined, while the maximum effect was noted at a heating rate of 1deg C/s until a temperature of 45 deg C was reached. The duration of infrared (IR) drying of tomato pomace, pre-treated with EMSHFF decreased 1.3 times compared to when untreated, while the loss of carotenoids is minimal: 5.2 and 6.1% of beta-carotene and lycopene, respectively, relative to the initial content. It was revealed that the degree of grinding of dried tomato pomace, until a particle size of 1 mm, ensures the maximum efficiency of extraction of beta-carotene and lycopene. The effectiveness of the use of physical methods for the preparation of tomato pomace, including their processing with EMSHFF, subsequent IR drying and grinding, to obtain a complex of carotenoids, providing the maximum degree of extraction of beta-carotene and lycopene during the subsequent extraction of prepared tomato pomace with acetone, has been established. | Выжимки томатов – перспективный источник получения каротиноидов. Как правило, бета-каротин и ликопин экстрагируют органическим растворителем, однако для повышения выхода целевых компонентов в экстракт необходимо проводить предварительную подготовку выжимок томатов. Цель исследования – изучение влияния физических методов предварительной подготовки выжимок томатов на эффективность извлечения бета-каротина и ликопина. Определена эффективность обработки выжимок томатов электромагнитным полем сверхвысокой частоты ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них связанной воды в свободную, при этом максимальный эффект отмечен при темпе нагрева 1 град. С/с до достижения температуры 45 град. С. Продолжительность инфракрасной сушки выжимок томатов, предварительно обработанных ЭМП СВЧ, сократилась в 1,3 раза по сравнению с необработанными, при этом потери каротиноидов были минимальны: 5,2 и 6,1% бета-каротина и ликопина соответственно по отношению к исходному содержанию. Выявлено, что степень измельчения высушенных выжимок томатов, до частиц размером 1 мм, обеспечивает максимальную эффективность экстракции бета-каротина и ликопина. Установлена эффективность применения физических методов подготовки выжимок томатов, включая их обработку ЭМП СВЧ, последующую ИК-сушку и измельчение, для получения комплекса каротиноидов, обеспечивающая максимальную степень извлечения бета-каротина и ликопина при последующей экстракции подготовленных выжимок томатов ацетоном.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Ignatova, T.A. | Podkorytova, A.V. | Berezina, M.O.

One of the ways to develop micronutritionally balanced products may be to include edible red algae Palmaria palmata in its formulation. The aim of the work is to study the biochemical parameters of P. palmata growing in the White Sea, and to assess the prospects of its use in human nutrition. The biological and chemical-technological characteristics, as well as the results of the drying process of P. palmata growing in the coastal zone of the White Sea, Solovetsky Islands, are presented. An analysis of the chemical composition of P. palmate showed that the main components were carbohydrates (45.6–75%) including 3.6–7.7% fiber, proteins – 7.04–22.62%, ash –18.03–31.74%. There is presented the macro- and microelement composition of P. palmata collected in 2022 in the White Sea. It has been revealed that 1 gram of dry algae for iodine, chromium by 12–16% corresponds to the physiological requirement norms. The amino acid score value for all essential amino acids is less than 100%, while the limiting amino acids are lysine and threonine. The difference coefficient of amino acid score is 7.6%, the biological value of P. palmata protein is 92%. The dried P. palmata yield from raw algae reaches 18–20%. Under favorable weather conditions, Palmaria thalluses are dried to 10–15% water content within 23–26 h. Based on the studies of the safety indicators and chemical composition of P. palmata, its applicability in modeling food formulations as a source of biologically active substances, in particular amino acids is demonstrated. Alcohol extracts obtained from P. palmata have antimicrobial activity against Proteus vulgaris and Pseudomonas aeruginosa. Probably, alcohol extracts from P. palmata can be used as an antimicrobial agent in food production process. | Одним из способов создания продуктов, сбалансированных по микронутриентам, может быть включение в их рецептуру пищевой красной водоросли Palmaria palmata. Цель работы – исследовать биохимические показатели водоросли P. palmata, произрастающей в Белом море, и оценить перспективность ее использования в питании человека. Представлены биологические и химико-технологические характеристики, а также результаты процесса сушки P. palmata, произрастающей прибрежной зоне Белого моря, на Соловецких островах. Анализ химического состава пальмарии показал, что ее основными компонентами являются углеводы – 45,6–75,0%, в том числе клетчатка – 3,6–7,7%; белки – 7,04–22,62%, зола – 18,03–31,74%. Представлен макро- и микроэлементный состав P. palmata, собранной в 2022 г. в Белом море. Выявлено, что 1 г сухой водоросли по йоду и хрому на 12–16% соответствует нормам физиологической потребности. Значение аминокислотного скора для всех незаменимых аминокислот составляет менее 100%, при этом лимитирующими аминокислотами являются лизин и треонин. Коэффициент различия аминокислотного скора составляет 7,6%, биологическая ценность белка пальмарии – 92%. Выход сушеной P. palmata из сырых водорослей достигает 18–20%. При благоприятных погодных условиях слоевища пальмарии высушиваются до содержания воды 10–15% в течение 23–26 ч. На основе исследования показателей безопасности и химического состава P. palmata показана целесообразность ее использования при моделировании рецептур продуктов питания как источника биологически активных веществ, в частности аминокислот. Установлено, что спиртовые экстракты, полученные из P. palmata, обладают антимикробной активностью в отношении Proteus vulgaris и Pseudomonas aeruginosa. Вероятно, спиртовые экстракты из P. palmata можно применять в качестве антимикробного средства в процессе изготовлении пищевой продукции.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

ХАУСТОВ, Евгений

Studies have been carried out to study the process of the spread of the phytoplasmic disease of Bois noir on grape plantations of the Republic of Moldova. It has been established that the necessary factors for the spread of the disease are: the presence of plants-reservers of the disease, leafhoppers-vectors and the appropriate climatic conditions that contribute to the premature drying of the grass cover, which forces the leafhopper vectors to change to other food sources, including grapevine.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Scientific-Practical Institute of Horticulture and Food Technologies - Republic of Moldova

2023

Nikolaev, V.A.

Large financial costs for drying are defined by both the high cost of drying and sorting complexes and the limited period of their operation during the year. In order to use the dryer throughout the year, it must be universal, that is, it must dry reliably all materials and products of agricultural and subsidiary production without significant readjustment. A semi-automatic universal rotary dryer was designed. It has significant differences from the dryers currently in use, so it is necessary to develop a theory for unloading grain from and loading into it. The interaction of the elements performing unloading and loading with the control elements of outer and inner cylinders, between which the grain is located in a semi-automatic rotary dryer is studied. It has been revealed that the total duration of unloading period is 54 seconds and the total duration of loading period is 250 seconds. The angular velocity of rotation of the outer cylinder during unloading and loading (0.093 rad/s) and during drying (0.023 rad/s) is calculated. The rotation period of the outer cylinder during drying (4.55 min) is determined. | Большие финансовые затраты на сушку обусловлены как дороговизной сушильно-сортировальных комплексов, так и ограниченным периодом их эксплуатации в течение года. Чтобы использовать сушилку в течение всего года, она должна быть универсальной, то есть качественно сушить без существенной переналадки все материалы и изделия с.-х. и подсобного производства. Разработана конструкция полуавтоматической универсальной роторной сушилки. Она имеет существенные отличия от конструкции ныне используемых сушилок, поэтому необходима разработка теории выгрузки и загрузки зерна в/из неё. Исследовано взаимодействие элементов, осуществляющих выгрузку и загрузку, с элементами управления внешними и внутренними цилиндрами, между которыми располагается зерно в полуавтоматической роторной сушилке. Выявлено, что общая продолжительность периода выгрузки составляет 54 секунды, а общая продолжительность периода загрузки – 250 секунд. Вычислена угловая скорость вращения внешнего цилиндра при выгрузке и загрузке (0,093 рад/с) и при сушке (0,023 рад/с). Установлен период оборота внешнего цилиндра при сушке (4,55 мин).

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Маматханов, Ахматхон Умарханович | Хажибаев, Темурбек Атаханович | Халилов, Равшанжон Муратджанович

Изучены процессы осаждения и очистки суммы иридоидов из отходов переработки надземной части Ajuga turkestanica Regel. Brig. (живучка туркестанская). На основании результатов исследований установлено, что для эффективного осаждения иридоидов этанольный экстракт из надземной части живучки туркестанской концентрируют, разбавляют водой, обрабатывают последовательно экстракционным бензином и этилацетатом. Из очищенного раствора иридоиды и экдистероиды экстрагируют н-бутанолом, затем н-бутанольное извлечение концентрируют до 1/10 первоначального объема, после чего иридоиды осаждают, заливая ацетоном в объемном соотношении н-бутанол-ацетон 1 : 5, осадок отделяют и сушат. Для очистки от сопутствующих веществ высушенную сумму иридоидов растворяют в этиловом спирте и повторно осаждают, заливая этилацетат в объемном соотношении этиловый спирт-этилацетат 1 : 5. Проведены эксперименты по подбору типа сушильного аппарата и установлению оптимальных условий сушки. Выявлено, что сушка суммы иридоидов из надземной части живучки туркестанской в распылительной сушилке «ZPG 150» является более оптимальной, чем сушка в сушильном шкафу (вакуумом и без вакуума) и в инфракрасном сушильном шкафу. При этом для сушки в распылительной сушилке «ZPG 150» высушиваемый водный раствор иридоидов необходимо готовить следующим образом: после второго осаждения сумму иридоидов растворяют водой до образования около 7% сухого остатка в растворе и с целью удаления остатка органических растворителей водный раствор иридоидов концентрируют до содержания не более 15% и не менее 10% сухого остатка. Установлено, что для получения готового продукта, стабильного по выходу и по качеству, сушку водного раствора иридоидов в распылительной сушилке «ZPG 150» нужно осуществлять при температуре теплоносителя на входе 170 °С, при выходе 80 °С и скорости подачи раствора 80 л/ч, скорости вращения распылительной головки 8000 об./мин и скорости теплоносителя 2200 кг/ч. Разработана технология производства субстанции иридоидов из отходов производства экдистена из надземной части живучки туркестанской, которая позволяет рационально использовать растительное сырье. Апробация разработанной технологии показала, что выход целевого продукта составляет 1,5% от массы сырья. | The processes studied of sedimentation and purification of the number of iridoids from the processing waste of the aerial part of Ajuga turkestanica Regel. Brig. (Turkestan tenacious). Based on the results of the research, it was found that for the effective precipitation of iridoids, the ethanol extract from the aerial part of the Turkestan tenacious is concentrated, diluted with water, treated successively with extraction gasoline and ethyl acetate, from the purified solution iridoids and ecdysteroids, are extracted with n-butanol, then the n-butanol extract is concentrated to 1/10 of the initial volume, after which the iridoids are precipitated, by pouring acetone in a volume ratio of n-butanol-acetone 1 : 5, the precipitate is separated and dried. To clean accompanying substances, the dried amount of iridoids is dissolved in ethyl alcohol and re-precipitated by pouring ethyl acetate in a volume ratio of ethyl alcohol-ethyl acetate 1 : 5. Experiments were carried out on the selection of the type of drying apparatus and the establishment of optimal drying conditions. It was revealed that drying the sum of iridoids from the aerial part of the Turkestan tenacious in the "ZPG 150" spray dryer is more optimal than drying in a drying cupboard (vacuum and without vacuum) and an infrared drying cupboard. At the same time, for drying in the "ZPG 150" spray dryer, the dried aqueous solution of iridoids must be prepared as follows: after the second precipitation, the sum of iridoids is dissolved with water until about 7% of the dry residue in the solution is formed and, with the aim of removing residual organic solvents, the aqueous solution of iridoids is concentrated to the content of not more than 15% and not less than 10% of the dry residue. It has been established that to obtain a finished product that is stable in yield and quality, drying an aqueous solution of iridoids in a spray dryer "ZPG 150" must be carried out implemented at a temperature coolant at the inlet 170 °С, at an outlet of 80 °C and a solution feed rate of 80 l/h, spray head rotation speed 8000 rpm and coolant speed 2200 kg/h. Technology has been developed for the production of the substance of iridoids from the waste products of the production of ekdisten from the aerial part of Turkestan tenacious, which allows the rational use of plant raw materials. Approbation of the developed technology showed that the yield of the target product is 1.5% by weight of the raw material.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Altai State University - Russian Federation

2023

A. N. Nikitenko | A. M. Mazyr | A. A. Sinilo | М. A. Klyputenko | А. Н. Никитенко | А. М. Мазур | А. А. Синило | М. А. Клыпутенко

The role of vegetable raw materials and the need for regular fruit consumption by a person has been proven by numerous studies. Technological processing is carried out in order to preserve the nutritional value of raw materials, the rational sale of products. The most common types of heat treatment of vegetable raw materials include: blanching, pasteurization, various drying methods. Phenolic substances of fruits have antioxidant properties, reduce the likelihood of developing a number of diseases. The purpose of the work is to investigate the effect of some methods of processing fruit raw materials on the content of phenohc substances in the production of products. As a result of the research, it was determined that according to the indicators: the value of water activity, moisture content, soluble solids, hardness, apples of the varieties “Antonovka ordinary”, “Auxis”, “Imant”, black currants and blueberries were suitable for processing. The highest content of phenohc compounds was found in apples of the “Auksis” variety — 381,6±30,4 mg/100 g, in blueberries — 783±35,1 mg/100 g, which is due to genetic and morphological characteristics, the degree of maturity. All types of thermal exposure led to a decrease in the content of phenolic compounds. Blanching in water has a significant effect on reducing the content of biologically active compounds in shced apples — up to 14% of the original in raw materials, berries — contact drying — up to 23% of the original in raw materials. It has been estabhshed that from the point of view of preserving biologically active compounds, freeze-drying is superior to other types of processing, since it provides the content of 82% of phenohc substances, 63% of anthocyanins of fruit raw materials. Treatment with ascorbic acid before drying allows you to save up to 17% of the phenohc substances of the raw material. Ah considered methods of fruit processing have a strong influence on the content of biologically active compounds in products. The data obtained can be used to predict the content of phenohc substances, in particular anthocyanins, in the production of food products and biologically active additives from fruit raw materials. | Роль растительного сырья и потребность регулярного потребления фруктов человеком доказана многочисленными исследованиями. Технологическая переработка осуществляется с целью сохранения пищевой ценности сырья, рациональной реализации продукции. К числу наиболее распространенных видов тепловой обработки растительного сырья относят: бланширование, пастеризацию, различные методы сушки. Фенольные вещества фруктов обладают антиоксидантными свойствами, снижают вероятность развития ряда заболеваний. Цель работы — исследовать влияние некоторых способов обработки фруктового сырья на содержание фенольных веществ при производстве продукции. В результате проведенных исследований определено, что по показателям: величине активности воды, содержанию влаги, растворимых сухих веществ, твердости, яблоки сортов Антоновка обыкновенное, Ауксис, Имант, ягоды черной смородины и черники были пригодны для переработки. Наибольшее содержание фенольных соединений обнаружено в яблоках сорта «Ауксис» — 381,6+30,4 мг/100 г, в ягодах черники — 783+35,1 мг/100 г, что обусловлено степенью зрелости, генетическими и морфологическими признаками. Все виды теплового воздействия привели к снижению содержания фенольных соединений. Существенной влияние на уменьшение содержания биологически активных соединений нарезанных на пластины яблок оказывает бланширование в воде — до 14 % от исходного в сырье, ягод — контактная сушка — до 23 % от исходного в сырье. Установлено, что с точки зрения сохранения биологически активных соединений, сублимационная сушка превосходит другие виды обработки, поскольку обеспечивает содержание 82 % фенольных веществ, 63 % антоцианов фруктового сырья. Обработка аскорбиновой кислотой перед высушиванием позволяет сохранить до 17 % фенольных веществ сырья. Все рассмотренные способы обработки фруктов оказывают сильное влияние на содержание биологически активных соединений в продуктах. Полученные данные могут быть использованы при прогнозировании содержания фенольных веществ, в частности антоцианов, при производстве пищевых продуктов и биологически активных добавок из фруктового сырья.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2023

Bayramov, L.

The article provides information about some varieties and forms of apple trees cultivated in the territory of the Nakhchivan. Original images of these apple varieties are also reflected. Information is provided on the cultivation of fruit seedlings on the territory Nakhchivan, methods of planting them in gardens and planting patterns. Also, when selecting fruit varieties, it is recommended to plant varieties suitable for each soil and climatic conditions. The correct observance of the norms of fertilizers and watering norms given when planting an orchard, and the correct observance of the rules for pruning fruit trees are shown. The rules for drying technology for apples of the indicated varieties and shapes are given.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Publishing center Science and Practice - Russian Federation

2023

А. М. Mazur | N. N. Petyushev | D. I. Goman | А. М. Мазур | Н. Н. Петюшев | Д. И. Гоман

Agglomeration is a technological process during which it is possible to set and improve the granulometric composition of the initial product (calibrated particle size and structure). The article presents the results of the study of the technological features of the process of agglomeration of dry mashed potatoes. | Агломерация является технологическим процессом, в ходе которого возможно задать и улучшишь гранулометрический состав исходного продукта (откалиброванные размеры и структура частиц). В статье приведены результаты по исследованию технологических особенностей ведения процесса агломерирования сухого картофельного пюре.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2023

M. G. Maksimenko | G. A. Novik | A. M. Krivorot | O. S. Karanik | D. I. Martsinkevich | М. Г. Максименко | Г. А. Новик | А. М. Криворот | О. С. Караник | Д. И. Марцинкевич

The article presents the results of suitability evaluation studies of 6 released varieties of domestic plum (Vengerka belorusskaya, Venera, Volat, Kroman, Narach, Stanley) for the manufacture of a product with low humidity – dried plum. The studies were carried out in 2021–2023.The content of soluble solids in fresh plum fruits was established – 11.4–16.3 %, as well as titratable acids – 1.2–1.6 %, the amount of sugars – 6.6–8.5 %, the amount of pectin substances – 0.52–0.83 %.The overall sensory tasting score of dried plums for all varieties was 4.1–4.8 points.The compliance with the requirements of technical regulatory legal acts of fresh raw materials and final product made from domestic plum has been established. | В статье представлены результаты исследований за 2021–2023 гг. по оценке пригодности 6 районированных сортов сливы домашней (Венгерка белорусская, Венера, Волат, Кромань, Нарач, Стенли) к изготовлению продукта с низкой влажностью – сушеной сливы.Установлено содержание растворимых сухих веществ в свежих плодах сливы – 11,4–16,3 %, титруемых кислот – 1,2–1,6, суммы сахаров – 6,6–8,5, суммы пектиновых веществ – 0,52–0,83 %.Общая дегустационная оценка сушеной сливы у всех сортов составила 4,1–4,8 балла.Установлено соответствие свежего сырья и готового продукта из сливы домашней требованиям ТНПА.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus