AGRIS - 

2023

Dzhamaldinova, B.A. | Ushaeva, I.U. | Gerasimov, A.A. | Barakova, N.V. | Grinvald, S.A.

The rheological properties of dough made from a mixture of wheat flour and powdered cornel seeds (PCS) have been investigated. To obtain PCS, flesh rests were removed from seed surface, then the seeds were dried at t 35-45 deg. C, powdered on a disintegrator to a particle size of less than 100 nm. The study objects were four wheat flour samples: one without PCS addition and three with PCS addition – partial replacement - in the dosage of 2.5%; 5.0%, and 7.5%. The rheological properties of the dough were studied using alveograph (Chopin) and farinograph (Brabender) devices. It was found that the partial replacement of wheat flour with PCS led to changes in the dough properties. The water absorption capacity of the flour mixtures decreased slightly, the time of dough formation increased from 2:03 to 2:12-9:54 min, the dough resistance to kneading increased from 9:37 to 13:51-17:00 min, and the degree of dough dilution decreased. An increase in the farinograph generalized index of rheological properties of the dough from 57 mm to 148, 158, and 174 mm according PCS dosages of 2.5%; 5.0%, and 7.5% indicates that the PCS introduction improves the dough quality. An increase in the elastic-deformation properties of the dough leads to an increase in gas-retaining properties, which positively affects the quality of the finished bakery product and gives it an uniform porosity. PCS application can be considered as promising for bakery product technology. | Исследовали влияние муки из кизиловых косточек на реологические показатели теста, приготовленного из смеси пшеничной муки и муки из кизиловых косточек. Для производства муки косточки кизила очищали от остатков мякоти, высушивали при температуре 35–45 град. С измельчали на дезинтеграторе до частиц размером менее 100 нм. Объектами изучения выступали 4 образца: мука пшеничная высшего сорта (контрольный образец) и образцы муки пшеничной с добавлением (частичной заменой) муки из кизиловых косточек в количестве 2,5; 5,0 и 7,5%. Реологические свойства теста исследовали на приборах альвеограф (Chopin) и фаринограф (Brabender). Установлено, что добавление муки из кизиловых косточек привело к незначительному снижению водопоглотительной способности смеси муки, увеличению времени образования теста (с 2:03 до 2:12-9:54 мин), повышению устойчивости теста к замесу (с 9:37 до 13:51-17:00 мин) и снижению степени разжижения теста. Повышение обобщенного показателя реологических свойств теста по фаринографу с 57 мм до 148, 158 и 174 мм при внесении муки из кизиловых косточек в количестве 2,5; 5,0 и 7,5% соответственно свидетельствует о заметном улучшении качества теста. Изменение упруго-деформационных свойств теста приведет к повышению газоудерживающих свойств, что положительно отразится на качестве готового хлебобулочного изделия и придаст ему равномерную пористость. Сделан вывод о перспективности применения муки из кизиловых косточек в технологии хлебобулочных изделий.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Fedorenko, A.M. | Kuznetsova, A.P. | Shcheglov, S.N. | Surnina, V.I.

Rootstock yield from the lignified cuttings in the first field of the nursery as influenced by biofungicides and plant growth stimulants has been explored in the experiments took place in 2021, 2022 in the Krasnodar Krai. As a study result, the effect biological preparations Gamair, Sporex Flavobacterin, Extrasol, Rizomax, FitActive Extra, Ribav Extra, combinations have been identified that positively affect the rooting of lignified cuttings of rootstocks BS-2, Evrika 99, Kuban' 86 (AP-1), Krasnaya lenta (bred by Kuban plant breeding station of VIR), PKG-13/1, 534 d-16, 918/13, 921-2, 934, 935-13, PK SK-1, PK SK-2 (bred by North Caucasian Federal Scientific Center of Horticulture, Viticulture, Wine-making) in the first field of the nursery. The combinations ''rootstock – fungicidal preparation – growth-correcting preparation'' were found, which give the highest yield of plants per linear meter. The effect of them on the rootstock growth (both diameter and height) has been proven. A three-factor variance analysis, where a combination of all these factors (genotype, biofungicide, growth stimulant) was used as a factor, established a significant effect of the latter on the height (27.4%) and diameter (24.6%) of rooted cuttings. During high-quality rootstock material obtaining, the best combinations of preparations based on fungi and bacteria were revealed, these are Ribav-Rizomax, Ribav-Extrasol, Gamair-FitActive Extra, Extrasol-FitActive Extra. These combinations were as effective as IBA containing preparations. | Изучали влияние ряда препаратов (биофунгицидов и стимуляторов роста) на выход подвоев из одревесневших черенков в первом поле плодового питомника. Опыты проводили в Краснодарском крае в 2021 и 2022 гг. В результате исследований влияния препаратов биологического действия Гамаир, Спорекс Флавобактерин, Экстрасол, Ризомакс, ФитАктив Экстра, Рибав Экстра выделены комбинации, которые положительно влияют на укореняемость одревесневших черенков подвоев БС-2, Эврика 99, Кубань 86 (АП-1), Красная лента (селекции КОСС ВИР), ПКГ-13/1, 534 д-16, 918/13, 921-2, 934, 935-13, ПК СК-1, ПК СК-2 (селекции СКФНЦСВВ) в первом поле питомника. Найдены сочетания ''подвой - препарат фунгицидного действия - препарат росткорректирующий'', которые дают наибольший выход растений на одном погонном метре. Доказано их действие на рост подвоев (диаметр и высоту). Трёхфакторный дисперсионный анализ, где в качестве фактора использована комбинация трех компонентов (генотип, биофунгицид, стимулятор роста), установил значительное влияние последних на высоту (27,4%) и диаметр (24,6%) укорененных черенков. При получении качественного подвойного материала выделены комбинации препаратов на основе грибов и бактерий, которые не уступали по своей эффективности вариантам, где использовался ИМК: это Рибав-Ризомакс, Рибав-Экстрасол, Гамаир-ФитАктив Экстра, Экстрасол-ФитАктив Экстра.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation