Промысел по приготовлению колбас и блинчиков в деревне Ыокле

Деревня Ыокле. Фото: VOV

Промысел по приготовлению колбас и блинчиков в деревне Ыокле появился около 500 лет назад. В исторических документах этой деревни рассказывается, что при династии Мак (с 1527 по 1592 год) придворная дама – уроженка деревни Ыокле вернулась в родную деревню, чтобы построить деревенские ворота и научить своих односельчан промыслу по приготовлению колбас м блинчиков. Рынки сбыта этих видов продукции обычно являются крупные города, поэтому местным жителям приходилось ездить по всей стране, чтобы заработать на жизнь. Местный старик Нгуен Дык Хань рассказывает: «Раньше 90% местных жителей занимались приготовлением колбас и блинчиков. Пословица гласит: «Нет богатства без коммерции», поэтому большинство местных жителей вынуждено зарабатывать на жизнь далеко от родной деревни. Некоторые даже уехали в зарубежные страны, такие как Франция, США и другие».

Поднос с колбасами и блинчиками. Фото: VnExpress

Продукция деревни Ыокле разнообразна, включая колбасы из свинины, говядины и свиной кожи, жареную колбасу, блинчики из корицы, жареные блинчики и блинчики «нэм».... Самыми популярными изделиями являются колбаса из постной свинины и блинчики из корицы «чакуэ». Колбасы деревни Ыокле отличаются от тех, что делают в других районах страны, способом приготовления, который требует большой тщательности от выбора свинины до варки колбас и жарения блинчиков. Свинина должна быть постной и свежей. Раньше измельчение мяса осуществлялось вручную, а теперь – в мясорубке. Однако местные жители сохраняют традиционный способ приготовления, используя банановые листья для завёртывания колбас, что делает продукцию более вкусной. Колбасы после варки необходимо класть в холодную воду. Мастер по приготовлению колбас Нгуен Дык Бинь в деревне Ыокле, лавка которого находится на ханойской улице Тон Тхат Тунг, сказал: «Для приготовления вкусных колбас необходимо выбрать свежее и хорошее мясо. Раньше измельчение мяса осуществлялось вручную, а в настоящее время – машиной. Ингредиенты для колбас включают в себя и рыбный соус, и пчелиный мёд, и приправы и соль».

Блинчик «чакуэ» вкусный благодаря корице и пчелиному мёду. Способы производства колбас и блинчиков похожи друг на друга, однако время для приготовления блинчиков – более продолжительное. Нгуен Динь Дыонг, занимающийся приготовлением колбас и блинчиков в деревне Ыокле, сказал: «Мясо для приготовления колбас и блинчиков должно быть постным и нарезано тонкими ломтями, затем оно смешивается с рыбным соусом, солью и приправой. После этого колбасы завёртываются в листья банана и готовятся на пару в течение 60-70 минут. Приготовление блинчиков требует ещё большей тщательности. Обычно, из одного килограмма мяса можно приготовить один килограмм колбасы, или 1,2 килограмма блинчика».

Колбасы и блинчики деревни Ыокле. Фото: giochavua.vn

На подносе с приношениями, особенно, во время новогоднего праздника, колбасы и блинчики являются обязательными блюдами. Жители деревни Ыокле гордятся тем, что здесь был сделан самый большой блинчик из корицы во Вьетнаме. В 2013 году группа мастеров деревни Ыокле приготовила этот блинчик «чакуэ» для популяризации традиционного промысла и продукции своей деревни. Мастер Нгуен Дык Бинь – один из участников данной группы рассказывает: «Этот блинчик «чакуэ» был сделан из 170 килограммов мяса, 50 килограммов жира, корицы и других приправ... Его вес составил более 200 килограммов, длина – 4 метра, а диаметр – полметра, что является рекордом Вьетнама. После приготовления блинчика я получил звание мастера».

Жители деревни Ыокле ездят по всей стране и даже за границу, чтобы зарабатывать на жизнь. Но кроме того, это способствует сохранению и развитию традиционного промысла. Ежегодно 15-го числа первого месяца по лунному календарю в деревне Ыокле проводится праздник, в котором принимают участие местные жители, а также уроженцы деревни, приезжающие со всех уголков страны и из зарубежных стран, в целях сохранения традиционного промысла, переданного их предками.