AGRIS - 

Data provenance by Country

2021

V. Pchelkina | В. А. Пчелкина

The article describes the results of development of histologic and immunohistochemical methods of research of meat raw materials and finished products. The aim of work is the development of methodology and the improvement of classical microstructural methods of identification of composition’s components to establish the adulteration of meat products. During the developed immunohistochemical color staining, the identification of soy protein was based on its visualization by means of a chromogen (diaminobenzidine) which gives it a brown color. Only the identified component is exposed to color staining, while other ingredients remain of the same color. This method gives the possibility of using a computer image analysis system for quantitative assessment of the composition of the determined soy proteins in the automatic mode. | В статье представлены результаты исследований по разработке методов гистологического и иммуногистохимического анализа мясного сырья и готовых продуктов. Целью работы является развитие методологии и усовершенствование классических микроструктурных методов выявления компонентов состава для установления фальсификации мясных продуктов. При разработанном безбиотиновом иммуногистохимическом окрашивании выявление соевого белка основано на его визуализации за счет хромогена (диаминобензидин), который придает ему коричневый цвет. Окраске подвергается только идентифицируемый компонент, а другие ингредиенты остаются не окрашенными. Данный метод предоставляет возможность применения компьютерной системы анализа изображения для количественной оценки содержания выявляемого соевого белкового компонента в автоматическом режиме.

Show more [+]

Less [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus