AGRIS - 

2023

Sokol, N.V. | Sanzharovskaya, N.S.

The widespread bread consumption gives reason to consider it as a product suitable for enriching in different additives for improving the quality of nutrition and protecting the body from the effects of harmful environmental factors. There was studied the fractional composition of pectin in phytopowder obtained from common sea buckthorn fruits (hereafter SBP), assessing its effect on the dough rheology, wheat bread quality indicators, sorption capacity and shelf life of the product. The objects of research were SBP; first grade wheat flour; experimental bread samples. There was used a calcium-pectate method to determine pectins, a farinograph device to study the rheological properties of the dough, a test laboratory bread baking technique, an AP-4/2 penetrometer device to determine the total, elastic, and plastic deformation of the compressibility of bread crumb, a procedure for determining the complexing ability by reverse (trilonometric titration) to determine sorption capacity of bread. The total amount of pectin in SBP was 2.26%, which makes it possible to use it as an additive to produce bread with detoxifying properties. SBP was added when kneading dough in dosages of 1, 2 or 3% by flour weight. It has been found that optimal is the SBP dosage of 2.0%. In this case, the duration of dough kneading increases by 3.3 min compared to the control, the specific volume of bread increases by 30 cm3/100g and the shelf life extends. The total crumb compressibility of the bread containing 2.0% SBP after 72 h of storage were higher by 59 units of AP-4/2 penetrometer. The sorption capacity of SBP bread exceeded the indicator of the control sample 4.7 times and amounted to 187 mg Pb2+/g. The proposed recipe for wheat bread with a dosage of 2% SBP by weight of flour allows preparing a high-quality product, which, thanks to the high sorption ability, can be recommended as a health product. | Массовость потребления хлеба дает основание рассматривать его как продукт, пригодный для обогащения различными добавками для повышения качества питания и защиты организма от воздействий вредных факторов окружающей среды. Изучали фракционный состав пектина в фитопорошке из плодов облепихи крушиновидной (ПО), оценивали его влияние на реологию теста, показатели качества пшеничного хлеба, сорбционную способность и сроки хранения продукта. Объектами исследования служили ПО, пшеничная мука первого сорта, опытные образцы хлеба. Использовали кальций-пектатный метод для определения пектиновых веществ, прибор фаринограф для изучения реологических свойств теста, методику пробной лабораторной выпечки хлеба, прибор пенетрометр АП-4/2 для определения общей, упругой и пластической деформации сжимаемости мякиша хлеба, методику определения комплексообразующей способности обратным (трилонометрическим титрованием) для определения сорбционной способности хлеба. Суммарное количество пектина в ПО составило 2,26%, что позволяет использовать его в качестве добавки для производства хлеба с детоксикационными свойствами. ПО добавляли при замесе теста в дозировках 1, 2 или 3% от массы муки. Установлено, что оптимальна дозировка 2,0%. Ее использование увеличивает продолжительность замеса теста на 3,3 минуты по сравнению с контролем, увеличивает удельный объем хлеба на 30,0 см3/100 г и продлевает сроки хранения. Общая сжимаемость мякиша хлеба с 2,0% ПО через 72 ч хранения была выше на 59 ед. пр. АП-4/2. Сорбционная способность хлеба с ПО превысила показатель контрольного образца в 4,7 раза и составила 187 мг Pb2+/г. Предложенная рецептура пшеничного хлеба с дозировкой ПО 2% к массе муки позволяет получить качественный продукт, который благодаря высокой сорбционной способности можно рекомендовать как продукт профилактического назначения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Peregonchaya, O.V. | Pokusaev, A.P. | Lukin, A.N. | Derkanosova, N.M. | Kubar', V.V.

The design of food products that meet the principles of healthy nutrition is directly connected with the search for new and/or non-traditional ingredients characterized by an increased content of dietary fiber, vitamins, and biologically active substances. Such ingredients include derivative products of wild berries such as crowberry, red bilberry, cranberry. The pomace of wild berries derived as a secondary product in the directly expressed juice technology were dried by infrared method. The study of dried and crushed samples of crowberry, red bilberry, cranberry pomace by infrared spectroscopy was carried out in the range of wave numbers from 400 to 4000 1/cm on the device IR-Fourier spectrometer Bruker Vertex 70 in the attenuated total reflectance single-beam mode using the Platinum ATR adapter. The spectral characteristics demonstrate a fairly close functional composition of the components in the samples of wild plant pomace. It is established that the basis of dried pomace samples is cellulose. In the composition of berry samples, oxygen-containing compounds with primary and secondary alcohol groups, carboxyl, and ester groups, as well as nitrogen-containing substances with amide bonds and secondary amino groups were identified. They include carbohydrates, carboxylic acids and their salts, amino acids, and peptides, as well as vitamins. The difference in intermolecular interaction due to the binding of N-H groups of amide bonds of peptides and proteins in cranberry and red bilberry pomace in comparison with crowberry has been established. The conducted studies confirmed the results of the previous studies of the material composition of pomace of wild plants and showed the feasibility of using pomace of crowberry, red bilberry, and cranberry as a source of dietary fibers in designing fortified foodstuffs. Crowberries are most biologically valuable berries. | Проектирование пищевых продуктов, отвечающих принципам здорового питания, напрямую сопряжено с поиском новых и/или нетрадиционных ингредиентов, характеризующихся повышенным содержанием пищевых волокон, витаминов, биологически активных веществ. К таким ингредиентам относятся продукты переработки ягод дикорастущих растений – шикши, брусники, клюквы. Выжимки ягод указанных дикоросов, полученные как вторичный продукт в технологии сока прямого отжима, были высушены инфракрасным способом. Исследование высушенных и измельчённых образцов выжимок методом инфракрасной спектроскопии проводили в диапазоне волновых чисел от 400 до 4000 1/см на приборе ИК-Фурье спектрометр Bruker Vertex 70 в однолучевом режиме нарушенного полного внутреннего отражения с применением приставки Platinum ATR. Спектральные характеристики демонстрируют достаточно близкий функциональный состав компонентов образцов выжимок дикоросов. Установлено, что основу высушенных образцов выжимок составляет целлюлоза. В составе образцов идентифицированы кислородсодержащие соединения с первичными и вторичными спиртовыми группами, карбоксильными и сложноэфирными группировками, а также азотсодержащие вещества с амидными связями и вторичными аминогруппами. К ним можно отнести углеводы, карбоновые кислоты и их соли, аминокислоты и пептиды, а также витамины. Установлена разница межмолекулярного взаимодействия за счет связывания N-H групп амидных связей пептидов и белков в выжимках клюквы и брусники в сравнении с шикшей. Проведенные исследования подтвердили результаты более ранние исследований вещественного состава выжимок дикоросов и показали целесообразность применения выжимок ягод шикши, клюквы и брусники в качестве источника пищевых волокон при проектировании обогащенных пищевых продуктов. Наиболее биологически ценными являются ягоды шикши.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Мakarkina, М.А. | Vetrova, О.A. | Bogomolova, N.I.

As known, yellow, orange, and bright red-colored fruits of fruit and berry crops in addition to ascorbic acid and phenolic compounds contain carotenoids that are antioxidant substances having a positive effect on the human body. The content of carotenoids in light-colored berry fruits, namely sea buckthorn, gooseberry, and red currant in the example of 22, 16 and 10 variety specimens, respectively, was determined spectrophotometrically. All the fruits were obtained in the Oryol region. Sea buckthorn fruits were selected for analysis from 2011 to 2021, other crops - in 2018-2021. Sea buckthorn was found to be the leader in the carotenoid accumulation. In gooseberry and red currant, which have light-colored fruits, carotenoids are found in small amounts. The average carotenoid content is as follows: sea buckthorn – 4.98 ± 0.49 mg/100 g; gooseberry – 0.68 ± 0.07 mg/100 g; red currant – 0.33 ± 0.04 mg/100 g. The average content of carotenoids accumulated in sea buckthorn fruits varies significantly, from 1.69 ('Zheltoplodnaya') to 10.59 mg/100 g ('ELS 8-51'), with a variation interval of 8.90 mg/100 g and a variation coefficient of 46.0%. Of the studied varieties, elite and selected forms of sea buckthorn, specimens having a carotenoid content of over 6.00 mg/100 g in fruits were identified. There are 'Karamel'ka', 'Kenigsbergskaya', 'Podarok Chernozem'yu', 'Syurpriz Baltiki', 'ELS 8-51', and 'OS 8-51-44-20'. In 31.8% of variety specimens, the carotenoid content in fruit was below 3.50 mg/100 g - the average for all studied varieties index - and varied from 1.69 to 3.46 mg/100 g. Of breeding interest is the selected elite young plant 8-51 that accumulates the maximum amount of carotenoids in fruit (10.59 mg/100 g) and exhibits the studied trait stability (V = 10.9%). Gooseberry and red currant are of no breeding interest as sources of carotenoids. | Как известно, помимо аскорбиновой кислоты и фенольных соединений в плодах с желтой, оранжевой и ярко-красной окраской плодовых и ягодных культур присутствуют каротиноиды – вещества-антиоксиданты, оказывающие положительное влияние на организм человека. Спектрофотометрически определяли содержание каротиноидов в светлоокрашенных плодах ягодных культур: облепихи крушиновидной, крыжовника, смородины красной, на примере 22, 16 и 10 сортообразцов соответственно. Все культуры выращивали в Орловской области. Плоды облепихи отбирали для анализа в период с 2011 по 2021 гг., остальных культур – в 2018-2021 гг. Было установлено, что лидером по накоплению каротиноидов является облепиха. В плодах крыжовника и смородины красной, обладающих светлой окраской плодов, каротиноиды содержатся в малых количествах. Среднее содержание каротиноидов в плодах облепихи составило 4,98 ± 0,49 мг/100 г, крыжовника – 0,68 ± 0,07 мг/100 г, смородины красной – 0,33 ± 0,04 мг/100 г. Среднее содержание накапливаемых в плодах облепихи каротиноидов варьировало значительно: от 1,69 (Желтоплодная) до 10,59мг/100г (ЭЛС 8-51), при интервале варьирования 8,90 мг/100 г и коэффициенте вариации 46,0%. Из изученных сортов, элитных и отборных форм облепихи выделены образцы с содержанием каротиноидов в плодах более 6,00 мг/100 г: Карамелька, Кенигсбергская, Подарок Черноземью, Сюрприз Балтики, ЭЛС 8-51, ОС 8-51-44-20. У 31,8% сортообразцов содержание каротиноидов в плодах было ниже среднесортового показателя (менее 3,50 мг/100 г) и составляло от 1,69 до 3,46 мг/100 г. Выделен элитный сеянец 8-51, представляющий интерес для селекции, накапливающий в плодах максимальное количество каротиноидов (10,59 мг/100 г) и обладающий стабильностью изучаемого признака (V = 10,9%). Крыжовник и смородина красная не представляют интерес для селекции в качестве источников каротиноидов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Razgonova, M.P. | Senotrusova, T.A. | Li, N.G. | Timoshchenko, E.E. | Murzina, O.G. | Rusakova, E.A. | Golokhvast, K.S.

The species diversity of wild berry plants of the Far East is presented. Promising sources of biologically active substances, as well as gentle and effective methods of extraction of these substances are considered. The Far Eastern region is rich of renewable plant bioresources. Most of the berry plants described in this paper have the potential for industrial harvesting. Breeding works on preservation and increase of the varietal diversity of Kamchatka honeysuckle are carried out. The valuable wild honeysuckle forms are domesticated and included in the breeding process. The obtained honeysuckle varieties, characteristics and yields of them are presented. There is growing interest in the berry anthocyanin pigments and the possibility of using them as natural food colors. Of wild plant species growing in the Magadan region and Chukotka Autonomous Distruct, potential sources of anthocyanins can be bog blueberry (Vaccinium uliginosum), various currant species (Ribes fragrans P., R. acidum, R. dicuscha, R. triste Pallas), honeysuckle (L. chamissoi Bunge ex kirillon, L. edulis Turezaninow ex Freyn) and other wild berry plants. A significant task is the modification and development of new methods of extraction of bioactive compounds from plant raw materials. The use of a highly efficient and environmentally safe extraction method – supercritical fluid CO2 extraction – is suggested. The use of supercritical carbon dioxide in combination with other solvents allows for a more complete extraction of biologically active compounds from plant matrices. Studies of the intensification of the processes of extractive compounds extraction from wild berries of the Far East and their subsequent identification will allow forming a scientifically grounded complex approach to the processing of wild fruit and berry raw materials for food and biotechnological industry. | Представлено видовое разнообразие дикорастущих ягодных растений Дальнего Востока. Рассмотрены перспективные источники биологически активных веществ, а также щадящие и эффективные способы их экстрагирования. Возобновляемые растительные биоресурсы Дальневосточного региона обширны. Большинство описанных в работе ягодных растений потенциально пригодны для промышленной заготовки. Проводятся селекционные работы по сохранению и увеличению сортового разнообразия жимолости камчатской. Продолжается перенос ценных форм жимолости из дикой природы в культуру для включения их в селекционный процесс. Представлены полученные сорта жимолости, их характеристика и урожайность. Растущий интерес вызывают антоциановые пигменты ягод и возможность использования их в качестве натуральных пищевых красителей. Из дикорастущих растений Магаданской области и Чукотского автономного округа потенциальными источниками антоцианов могут быть голубика болотная (Vaccinium uliginosum), различные виды смородины (Ribes fragrans P., R. acidum, R. dicuscha, R. triste Pallas), жимолость (L. chamissoi Bunge ex kirillon, L. edulis Turezaninow ex Freyn) и другие дикорастущие ягоды. Значимая задача - модификация и разработка новых способов экстрагирования биоактивных соединений из растительного сырья. Предложено использование высокоэффективного и экологически безопасного способа экстракции – сверхкритической флюидной СО2-экстракции. Использование сверхкритического диоксида углерода в комплексе с другими растворителями позволяет с большей полнотой провести извлечение биологически активных соединений из растительных матриц. Исследования по интенсификации процессов извлечения экстрактивных соединений из дикорастущих ягод Дальнего Востока и их последующей идентификации позволят сформировать научно обоснованный комплексный подход к переработке плодово-ягодного дикорастущего сырья для пищевой и биотехнологической промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Peregonchaya, O.V. | Pokusaev, A.P. | Lukin, A.N. | Derkanosova, N.M. | Kubar', V.V.

The research purpose is to study and to compare the composition of secondary products of wild berry processing as promising enriching food ingredients. The material composition of crowberry, red bilberry, and cranberry pomace that are waste products of obtaining concentrated direct pressing juice according to the low-temperature technology has been studied using standardized methods. To preserve the properties and ensure high processing quality of pomace as ingredients of food systems, they were subjected to low-temperature infrared drying. It has been established that the pomace of wild berries has a different composition depending on the species. So, the crowberry pomace are characterized by a higher content of fibers, nitrogenous substances, minerals, including calcium, iron, manganese, copper, and zinc in comparison with pomace from red bilberries and cranberries; they have a significantly higher content of anthocyanins of about 20%. According to the content of total sugars, red bilberry pomace (19.64%) is distinguished. The cranberry pomace extracts contain a lot of organic acids; titrated acidity of them reaches 195.6 mg/g. In the crowberry pomace, dietary fibers and anthocyanins are present in increased amounts, in the crowberry, red bilberry, and cranberry pomace there are calcium, copper and manganese. In general, dried pomace of the studied berry species can be considered as food ingredients for designing enriched and/or functional foods. | Цель исследований – изучение и сравнительный анализ состава вторичных продуктов переработки ягод дикоросов как перспективных обогащающих пищевых ингредиентов. Стандартизированными методами изучен вещественный состав выжимок шикши, брусники, клюквы - отходов получения концентрированного сока прямого отжима по низкотемпературной технологии. Для сохранности свойств и обеспечения технологичности выжимок как ингредиентов пищевых систем их подвергали низкотемпературной инфракрасной сушке. Установлено, что выжимки из ягод дикоросов имеют различный состав в зависимости от вида. Так, выжимки из ягод шикши характеризуются более высоким содержанием клетчатки, азотистых веществ, минеральных веществ, в том числе кальция, железа, марганца, меди и цинка в сравнении с выжимками из брусники и клюквы; имеют существенно более высокое, около 20%, содержание антоцианов. По содержанию общих сахаров выделяются выжимки из брусники (19,64%), органических кислот – выжимки из клюквы; их титруемая кислотность достигает 195,6 мг/г. В выжимках шикши в повышенном количестве присутствуют пищевые волокна и антоцианы, в выжимках шикши, клюквы и брусники - кальций, медь и марганец. В целом, высушенные выжимки изученных видов ягод могут рассматриваться как пищевые ингредиенты для проектирования обогащенных и/или функциональных пищевых продуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Chugunova, O.V. | Tiunov, V.M. | Arisov, A.V. | Evtushenko, N.S.

Fruit and berry raw materials are a valuable source of a wide range of useful substances, among which there are antioxidants, which are extremely important elements of a healthy diet. The purpose of the study was to determine the total antioxidant activity of fruits in honeysuckle cultivars presented in a unique scientific attitude of the open land live plant collection "Gene Pool of Fruit, Berry and Ornamental Crops in the Middle Urals". The collection is located at the Sverdlovsk Horticulture Breeding Station of the Ural Federal Agrarian Research Center of the Ural Department of Russian Academy of Sciences (Ekaterinburg). The material for the study was the honeysuckle fruits of 10 varieties bred by the scientific research institutions of the Russian Federation: 'Polyanka Kotova', 'Boomerang', 'Amazonka', 'Nympha', 'Lazurit', 'Bakcharsky Velikan', 'Yugana', 'Silginka', 'Gordost Bakchara', 'Strezhevchanka' and the variety 'Zinri' bred by the Institute of Fruit Growing of the Republic of Belarus. Antioxidant indicators of honeysuckle fruits were investigated. The highest level of total antioxidant activity was found in honeysuckle varieties 'Polyanka Kotova' and 'Gordost Bakchara', 60.537 mmol/L eq–and 51.863 mmol/L eq, respectively. The content of flavonoids in fruits of these varieties is also high, 288.288 mg/100 g and 268.324 mg/100 g, respectively. The group of honeysuckle varieties with a sufficiently high content of anthocyanins such as 'Boomerang', 'Bakcharsky Velikan', 'Silginka' and 'Strezhevchanka' is also promising for further research. The antioxidant contents here vary in the range of 47–41 mmol/L eq, with a fairly high content of flavonoids. The obtained results on BAS content in berry raw materials can be used for further research related to the development of pharmaceutical formulations, as well as to enhance the health-improving effects of products of public catering and food industry. | Плодово-ягодное сырье является ценным источником широкого спектра полезных веществ, среди которых выделяются антиоксиданты - чрезвычайно важные элементы здорового питания. Цель исследования – определение общей антиоксидантной активности плодов у сортообразцов жимолости, представленных в уникальной научной установке коллекции живых растений открытого грунта "Генофонд плодовых, ягодных и декоративных культур на Среднем Урале". Коллекция размещена на Свердловской селекционной станции садоводства ФГБНУ УрФАНИЦ УрО РАН (г. Екатеринбург). Материалом для исследования являлись плоды жимолости 10 сортов селекции научно-исследовательских учреждений Российской Федерации (Полянка Котова, Бумеранг, Амазонка, Нимфа, Лазурит, Бакчарский Великан, Югана, Сильгинка, Гордость Бакчара, Стрежевчанка) и сорта Зинри селекции Института плодоводства Республики Беларусь. Были исследованы антиоксидантные показатели плодов жимолости. Наиболее высокий уровень общей антиоксидантной активности выявлен у сортов жимолости Полянка Котова (60,537 ммоль/л экв) и Гордость Бакчара (51,863 ммоль/л экв). Содержание флавоноидов у этих сортов также самое высокое, 288,288 мг/100 г, и 268,324 мг/100 г соответственно. Перспективной для дальнейшего исследования является группа сортов жимолости с достаточно высоким содержанием антоцианов: Бумеранг, Бакчарский Великан, Сильгинка и Стрежевчанка. Сумма антиоксидантов здесь варьирует в диапазоне 47–41 ммоль/л экв, при достаточно высоком содержании флавоноидов. Полученные результаты о содержании БАВ в ягодном сырье могут быть использованы для дальнейших исследований, связанных с разработкой рецептур фармацевтического назначения, а также для повышения оздоровительного воздействия продукции предприятий общественного питания и пищевой промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Bakin, I.A. | Nugmanov, A.Kh.-Kh. | Mustafina, A.S. | Sokolov, Yu.V. | Anikina, D.S.

During fruit raw material processing, it is important to know the raw chemical composition and to reveal changes in the content of some components promptly. During extraction, it is necessary to ensure maximum recovery of valuable ingredients, which is possible with ongoing process control. The research purpose is to develop an express method for determining anthocyanin concentration in berry extracts using the spectrophotometric analysis. The study object is an alcohol honeyberry extract obtained from berries dried to a moisture content of 8% and 96% ethyl alcohol at a weight ratio of 1 to 10. Blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) fruit were harvested in the Sudogodsky district of the Vladimir region, Russia, in June 2023. Extraction by maceration was carried out for 60 min at an extractant temperature of 40 deg C. The degree of absorbed light radiation of the studied solution was determined using a UV-1900i SHIMADZU photocolorimeter (Japan). The control solution was an aliquot of the extract. To construct a calibration curve, there were used samples of standard solutions obtained by diluting the control solution to a concentration of 0.1%; 0.2%; 0.3% and 0.4% anthocyanins in the studied extracts. The concentration of anthocyanins in the extract under study was determined by the gravimetric method. Statistical processing of data was carried out with 3 repetitions of the experiment at a significance level of 95% (p less than 0.05). Calibration graphs of the optical density of standard solutions were plotted in the spectral wavelength range of 300-800 nm. The working wavelength of the anthocyanin pigment was 538 nm, which is characteristic of the purple colour of the extract under study. The established dependencies make it possible to quickly monitor the content of extracted components at the laboratory of a food industry enterprise directly during the anthocyanin extraction process. | При переработке плодового сырья важно знать его химический состав и оперативно выявлять изменения в содержании компонентов. В ходе экстрагирования необходимо обеспечить максимальное извлечение ценных ингредиентов, что возможно при текущем контроле технологического процесса. Цель исследований – разработка экспрессной методики определения концентрации антоцианов в ягодных экстрактах с использованием методов спектрофотометрического анализа. Объект исследования – спиртовой экстракт жимолости из ягод, высушенных до влажности 8%, и 96%-ного этилового спирта при их массовом соотношении 1 к 10. Ягоды жимолости (Lonicera caerulea L.) урожая июня 2023 г. были собраны в Судогодском районе Владимирской области. Экстрагирование методом мацерации проводили в течении 60 мин при температуре экстрагента 40 град. С. Степень поглощенного светового излучения изучаемого раствора определяли с использованием фотоколориметра UV-1900i "SHIMADZU" (Япония). Контрольным раствором была аликвотная часть экстракта. Для построения градуировочного графика использовали образцы стандартных растворов, полученные разбавлением контрольного до концентраций 0,1%; 0,2%; 0,3% и 0,4% антоцианов в исследуемых экстрактах. Концентрацию антоцианов в изучаемом экстракте определяли гравиметрическим методом. Статистическая обработку данных проводили при трех повторениях опыта на уровне значимости 95% (p меньше 0,05). Градуировочные графики оптической плотности стандартных растворов строили в диапазоне длин волн спектра 300…800 нм. Рабочая длина волны антоцианового пигмента составляла 538 нм, что характерно для пурпурного цвета исследуемого экстракта. Установленные зависимости позволяют оперативно отслеживать содержание экстрагируемых компонентов непосредственно при проведении процесса экстракции антоциановых веществ в условиях лаборатории предприятия пищевой промышленности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Evdokimenko, S. N. | Podgaetskij, M. A.

The creation of raspberry varieties with firm and transportable fruits that can be stored for a long time without losing their quality is in demand. The research aimed to establish the possibility of creating remontant forms with the fruit firmness (FF) exceeding that of the best modern varieties as well as to identify promising parental pairs. The physical and mechanical properties of raspberry fruits harvested in 2020 were studied. The research material included 19 remontant raspberry varieties, 8 selected forms and 10 combinations of crosses with the total seedling number of 627 pcs. The original parental forms and hybrid offspring were evaluated in terms of berry crushing force (CF) and detachment from the peduncle using conventional horticultural methods. During the study period, no genotypes with very soft berries were identified among the studied varieties. Only two varieties (Oranzhevoye Chudo and Elegantnaya) produced soft fruits (up to 5.0 N) unsuitable for transportation. More than 65% of cultivars exhibited a medium firmness, thus allowing preserving the high fruit quality during manual harvest and transportation. The Sugana, Salut, and Atlant varieties, as well as 3-59-30, 2-53-1, 44-154-2, 1-60-1, and 9-113-1 selected forms produced firm berries withstanding a CF of 7.2–8.3 N. In the hybrid progeny of raspberry remontant type, large variations in FF were observed, depending on the combination of crosses. The calculation of dominance degree (D = -19-0) confirmed the difficulty in transmitting the trait of high FF to progeny. Among the studied hybrid families, the yield of transgressive seedlings ranged from 1.7 to 15.6%. Only in the 9-113-1xSalut combination, no hybrids exceeding the best parental form in terms of FF were identified. Promising combinations of crosses in breeding for obtaining remontant raspberry varieties with increased FF include the following: 9-163-1x44-154-2, Podarok KashinuxAtlant, 9-113-1xPodarok Kashinu, 9-155-1xAtlant, as well as populations from free pollination of Zolotaya Osen, Pokusa, and the 7-42-3 selected form. In the off spring of these parental forms, the 21-166-11, 21-166-10, 8-163-10, 1-188-2, 8-163-11, 15-132-1, 6-124-21, 2-159-10, and 1-135-31 selected forms with standing a CF of 8.5–10.4 N were identified. | Актуально создание сортов малины с прочными, транспортабельными плодами, способными долго храниться без потери качества. Выявляли возможность создания форм ремонтантной малины, имеющих прочность плодов (ПП) выше, чем у лучших современных сортов, подбирали перспективные родительские пары. Изучали физико-механические свойства плодов малины урожая 2020-2022 гг. Материал включал 19 ремонтантных сортов малины, 8 отборных форм и 10 комбинаций скрещиваний (всего 627 сеянцев). Оценка исходных родительских форм и гибридного потомства по усилию на раздавливание ягод (УР) и отрыва от цветоложа проводилась согласно методикам по сортоизучению и селекции плодовых, ягодных и орехоплодных культур. Среди изученных сортов не выявлено генотипов с очень мягкими ягодами. Всего два сорта (Оранжевое Чудо и Элегантная) формировали мягкие плоды (до 5,0 Н), не пригодные для транспортировки. Более 65% сортообразцов имело средний уровень ПП, позволяющий сохранять высокое качество плодов при ручной уборке и перевозить их на ограниченные расстояния. Прочные ягоды, выдерживающие УР 7,2-8,3 Н, формировали сорта Sugana, Салют, Атлант и отборные формы 3-59-30, 2-53-1, 44-154-2, 1-60-1 и 9-113-1. В гибридном потомстве малины наблюдали большой размах варьирования сеянцев по ПП в зависимости от комбинации скрещиваний. Расчет степени доминирования (D = -19…0) подтвердил сложность передачи потомству высокой ПП. Среди изученных гибридных семей выход трансгрессивных сеянцев составил от 1,7 до 15,6%. Лишь в комбинации 9-113-1 x Салют не выделено гибридов, превышающих по ПП лучшую родительскую форму. Перспективными комбинациями скрещиваний в селекции на повышенную ПП являются 9-163-1x44-154-2, Подарок Кашину x Атлант, 9-113-1 x Подарок Кашину, 9-155-1 x Атлант и популяции от свободного опыления сортов Золотая Осень, Pokusa и отборной формы 7-42-3. В их потомстве выделены отборные формы 21-166-11, 21-166-10, 8-163-10, 1-188-2, 8-163-11, 15-132-1, 6-124-21, 2-159-10, 1-135-31, выдерживающие УР 8,5-10,4 Н.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Palatkina, P.D. | Najmushina, L.V. | Zykova, I.D.

The study of regional raw materials sources is essential for the creation of enriched and functional foods. The fruits of the 'Bluebird' blue honeysuckle (Lonicera caerulea L.) of the Siberian population, which have good taste and organoleptic characteristics, were chosen as the basis for the development of a dietary low-calorie marmalade based on berry puree. The objectives of the study were following: the study of the chemical composition of honeysuckle berries and the antiradical activity of juice from these berries; development of the formulation and technological scheme of marmalade production; assessment of nutritional, physiological and energy value of the product obtained. As an object of research and a raw ingredient, fresh and frozen honeysuckle berries were taken, which are grown in the Yemelyanovsky district of the Krasnoyarsk Territory. A study of the chemical composition of fresh berries showed a significant, of 528 mg, content polyphenolic compounds in 100 g of these fruits, including 42.3 mg flavonoids, 65 mg hydroxycinnamic acids, 176 mg anthocyanins, 220 mg iridoids, as well as 335 mg vitamin C. The nutritional, physiological and energy value of the developed marmalade was evaluated. It has been shown that the presence of essential physiologically significant nutrients in it (polyphenols, anthocyanins, hydroxycinnamic acids, iridoids, vitamin C) provides recommended daily norm of them for the human body. The content of the polyphenolic complex of biologically active substances (BAS) in the developed product was 340 mg/100 g – a value exceeding daily norm three times. It allows us to talk about the functionality of dietary marmalade based on 'Bluebird' blue honeysuckle of the Siberian population. | Исследование региональных сырьевых источников необходимо для создания обогащенных и функциональных продуктов питания. Плоды жимолости голубой (Lonicera caerulea L.) сорта Синяя птица сибирской популяции, обладающие хорошими вкусовыми и органолептическими характеристиками, были выбраны в качестве основы для разработки диетического низкокалорийного мармелада на основе ягодного пюре. Задачи исследования: изучение химического состава ягод жимолости и антирадикальной активности сока из этих ягод; разработка рецептуры и технологической схемы производства мармелада; оценка его питательной, физиологической и энергетической ценности. В качестве объекта исследования и сырьевого ингредиента брали свежие и замороженные ягоды жимолости, которую выращивают в Емельяновском районе Красноярского края. Исследование химического состава свежих ягод показало значительное содержание в 100 г этих плодов полифенольных соединений 528 мг, в том числе флавоноидов – 42,3 мг, гидроксикоричных кислот – 65 мг и антоцианов – 176 мг, иридоидов – 220 мг, а также витамина С – 335 мг. Произведена оценка питательной, физиологической и энергетической ценности разработанного мармелада. Было показано, что наличие в нем эссенциальных физиологически значимых нутриентов (полифенолов, антоцианов, гидроксикоричных кислот, иридоидов, витамина С) обеспечивает их суточную норму для организма человека. Содержание полифенольного комплекса биологически активных веществ в разработанном продукте составило 340 мг/100 г; это значение в 3 раза превышает суточную норму, что позволяет говорить о функциональности диетического мармелада на основе жимолости голубой сорта Синяя птица сибирской популяции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Evdokimenko, S.N. | Podgaetskij, M.A.

Raspberries are among the most popular berry products on the market, so interest in this crop is constantly growing. The steady expansion of the area under raspberries and the increase in yields is due to the scientific provision of the branch with new cultivation technologies and varieties. The aim of the work was to identify the difficulties and problems in raspberry breeding, to determine the current directions and development trends in the field. The article provides a brief overview of raspberry production in the world, as well as an analysis of active breeding programs in Russia and abroad. The peculiarities of breeding tasks depending on the regions of cultivation are considered. The main problems, the methods used, the source material and the achievements of breeding are outlined. The general goal of breeding programs is to obtain productive varieties, highly adapted to abiotic and biotic stressors, suitable for various cultivation technologies and excellent fruit quality. Despite the successes achieved in the world raspberry breeding, there is currently a deficit of varieties with high adaptation to the environment, varieties of ultra-early and late ripening, which allow extending the period of consumption of fresh berries; there are not enough high-tech commercial varieties suitable for modern cultivation technologies, as well as varieties with the required commodity and consumer properties. The prospects for raspberry breeding for the coming years are considered. To achieve the strategic goals of breeding, it is necessary to enrich the cultivated raspberry gene pool with new inclusions of wild-growing Rubus species. This requires cooperation and coordination of all breeding programs for the expansion and exchange of genetic resources. To speed up the breeding process, it is necessary to more actively use a large set of biotechnological methods that have been tested and have proven themselves well in berry crops. It is pointed out that there is a need for wider use of molecular genetic methods that can significantly increase the speed and accuracy of breeding work. | Плоды малины входят в число наиболее востребованной на рынке ягодной продукции, поэтому интерес к этой культуре постоянно растёт. Устойчивое расширение площадей под малиной и увеличение урожайности происходит благодаря научному обеспечению отрасли новыми технологиями возделывания и сортами. Целью работы было выявление трудностей и проблем в селекции малины, определение современных направлений и тенденций развития в этой области. Проведен краткий обзор производства малины в мире, а также анализ активных селекционных программ, действующих в России и за рубежом. Рассмотрены особенности задач селекции в зависимости от регионов возделывания. Изложены основные проблемы, используемые методы, исходный материал и достижения селекции. Выявлено, что общая цель селекционных программ – получение продуктивных сортов с высокой адаптацией к абиотическим и биотическим стрессорам, пригодных для различных технологий возделывания и обладающих отличным качеством плодов. Несмотря на достигнутые успехи в мировой селекции малины, сохраняется дефицит сортов с высокой адаптацией к окружающей среде, сортов сверхраннего и позднего сроков созревания, позволяющих продлить период потребления ягод в свежем виде; не достаточно высокотехнологичных промышленных сортов, пригодных к современным технологиям возделывания, а также сортов с требуемыми товарно-потребительскими свойствами. Рассмотрены перспективы селекции малины на ближайшие годы. Показано, что для решения стратегических целей селекции необходимо обогащение культивируемого генофонда малины новыми включениями дикорастущих видов Rubus. При этом нужна кооперация и координация всех селекционных программ по расширению и обмену генетическими ресурсами. Для ускорения селекционного процесса нужно активнее использовать большой набор биотехнологических методов, апробированных и хорошо зарекомендовавших себя на ягодных культурах. Указано на необходимость более широкого использования молекулярно-генетических методов, позволяющих существенно увеличить скорость и точность селекционной работы.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation