AGRIS - 

2023

Sviridenko, G.M. | Zakharova, M.B. | Sorokina, N.P. | Silin, I.O.

The article presents the results of studies of the bactericidal, sporicidal and virucidal activity of chlorine dioxide during the sanitary and hygienic treatment of the production environment at milk processing enterprises. The effective concentrations of DIOKSICL disinfectant solutions containing chlorine dioxide were established in relation to the test cultures of Escherichia coli, Staphylococcus aureus, spores and vegetative forms of Bacillus subtilis, and a mixture of 10 lactococcus bacteriophages at different methods of equipment disinfection used in milk processing enterprises. It has been proven that disinfection of equipment by immersion in a solution or in a stream (CIP cleaning) is more effective and requires lower disinfectant concentrations than when surfaces are sprayed. Thus, in the first case, when processing equipment for a complete bactericidal effect on all significant groups of microorganisms with a viable cell content of up to 105 CFU/cm3, it is necessary to use solutions with chlorine dioxide concentration of 33.0 mg/dm3 or 1.0% according to the preparation. To ensure the virucidal effect and the destruction of bacteriophages at the level of 10E5 CFU/cm3 to 99.99–100%, a disinfectant concentration of 49.5 mg/dm3 (or 1.5% according to the preparation) is required, which is more than the effective concentration for bacteria. When using the irrigation method, effective disinfection with respect to vegetative forms can be achieved at a concentration of chlorine dioxide in a solution of 33.0 mg/dm3 (1.0% of the preparation), and to suppress spore microorganisms by 99.99%, it is required to use solutions with a 132.0 mg/dm3 (4.0% of the preparation). As the research result, the possibility of using chlorine dioxide as an effective disinfectant in milk processing plants has been confirmed. Such findings significantly expand the choice of means for these purposes. | Представлены результаты исследований бактерицидной, спороцидной и вирулицидной активности диоксида хлора при санитарно-гигиенической обработке производственной среды на молокоперерабатывающих предприятиях. Установлены эффективные концентрации растворов дезинфицирующего средства "DIOКSICL", содержащего диоксид хлора, относительно тест культур Escherichia coli, Staphylococcus aureus, спор и вегетативных форм Bacillus subtilis и смеси 10 бактериофагов лактококков при разных способах дезинфекции оборудования, применяемых на молокоперерабатывающих предприятиях. Доказано, что дезинфекция оборудования путем погружения в раствор или в потоке (CIP-мойка) более эффективна и требует меньших концентраций дезинфектанта, чем при орошении поверхностей. В первом случае, при обработке оборудования для полного бактерицидного эффекта на все значимые группы микроорганизмов при содержании жизнеспособных клеток до 10E5 КОЕ/см3, необходимо использовать растворы с концентрацией диоксида хлора 33,0 мг/дм3 или 1,0% по препарату. Для обеспечения вирулицидного эффекта и уничтожения бактериофагов на уровне 10E5 КОЕ/см3 до 99,99‒100% требуется концентрация дезинфектанта 49,5 мг/дм3 (или 1,5% по препарату), что больше, чем эффективная концентрация для бактерий. При использовании метода орошения эффективная дезинфекция относительно вегетативных форм может быть достигнута при концентрации диоксида хлора в растворе 33,0 мг/дм3 (1,0% по препарату), а для подавления споровых микроорганизмов на 99,99% требуется использовать растворы с концентрацией диоксида 132,0 мг/ дм3 (4,0% по препарату). В результате проведенных исследований подтверждена возможность применения диоксида хлора в качестве эффективного дезинфектанта на молокоперерабатывающих предприятиях, что существенно расширяет выбор средств для этих целей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ganina, V.I.

Изучено влияние титра фагов в молочном сырье на развитие заквасок с разным индексом фагоустойчивости. Исследованы отечественные закваски, состоящие из мезофильных лактококков и термофильного стрептококка, с разным индексом устойчивости к бактериофагам, выделенным на предприятиях молочной отрасли РФ, и типовым бактериофагам. Определено содержание фагов, способных лизировать штаммы молочнокислых бактерий и закваски, в сыром молочном и молокосодержащем сырье, а также после его пастеризации. Результаты работы подтвердили наличие бактериофагов во всех исследованных образцах (более 400) в количестве 10E3-10E6 БОЕ/см3. В технологии ферментированной молочной продукции необходимо применять закваски, содержащие молочнокислые бактерии (лактококки и термофильные стрептококки) с индексом фагоустойчивости более 85%. Критически опасное содержание бактериофагов в исходном молочном сырье составляет 1*105 БОЕ/см3, поскольку дальнейшее увеличение титра бактериофагов может приводить к быстрому накоплению фагов и лизису штаммов заквасок даже с индексом фагоустойчивости более 85%. | The influence of the phage titer of in milk raw materials on the development of starter cultures of different phage resistance index of was studied. Domestic starter cultures consisting of mesophilic lactococci and thermophilic streptococcus of various bacteriophage resistance index isolated at the of the dairy industry enterprises in the Russian Federation and typical bacteriophages were studied. The content of phages capable to lyse strains of lactic acid bacteria and starter cultures in raw milk and milk-containing raw materials, as well as after pasteurization, has been determined. The results of the work confirmed the presence of bacteriophages in all studied samples (more than 400) in the amount of 10E3-10E6 PFU (plaque-forming units)/cm3. In the technology of fermented dairy products, it is necessary to use starter cultures containing lactic acid bacteria (lactococci and thermophilic streptococci) with phage resistance index of more than 85%. The critically dangerous content of bacteriophages in the initial milk raw material is 1*10E5 PFU/cm3. A further increase in the bacteriophage titer can lead to a rapid accumulation of phages and lysis of starter cultures even with a phage resistance index of more than 85%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Sorokina, N.P. | Kuraeva, E.V. | Kucherenko, I.V. | Shpak, A.V. | Cheshun, K.A.

Изучена фагоустойчивость 192 коллекционных культур L. lactis subsp. diacetylactis с высокой скоростью кислотообразования, поскольку они имеют большое значения для обеспечения нормального уровня молочнокислого брожения при изготовлении молочной продукции. Выявлено значительное число фагоустойчивых культур – 55,7% от числа изученных; их индекс фагочувствительности составлял 0% и был стабильным в течение 6 лет хранения. Слабой чувствительностью обладали 39,9% культур, они могут использоваться в составе микрофлоры бактериальных заквасок с учетом их фаготипа. Индекс фагочувствительности этих штаммов не превышал 10% и оставался стабильным в течение всего периода наблюдений. Нестабильный фаготип, который характеризовался изменением чувствительности от 0 до 24% в разных тестах, имели 9,4% штаммов. Значительная доля фагоустойчивых и слабо фагочувствительных культур в коллекции обусловлена отбором фагоустойчивых культур в процессе их выделения из природных источников. | The phage resistance of 192 collection cultures L. lactis subsp. diacetylactis with a high rate of acidification, as they are essential for ensuring the normal level of lactic acid fermentation in the manufacture of dairy products. A significant number of phage-resistant cultures were revealed – 55.7% of the studied ones, their phage sensitivity index as 0% and was stable for 6 years of storage. 39.9% of cultures had low sensitivity; they can be used as part of the microflora of bacterial starter cultures, with reference to their phage type. The phage sensitivity index of these strains did not exceed 10% and remained stable during the entire observation period. An unstable phage type, which was characterized by varying sensitivity from 0 to 24% in different tests, was found in 9.4% of the strains. A significant proportion of phage-resistant and weakly phage-sensitive cultures in the collection is due to the selection of phage-resistant cultures in the process of their isolation from natural sources.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Zhandalgarova, A.D. | Bakhareva, A.A. | Grozesku, Yu.N. | Nevalennyj, A.N.

The experimental data obtained in 2021 for using pyobacteriophage in rearing red tilapia (Oreochromis mossambicus x O. niloticus) are presented. The microbiocenosis of gills and intestines of the two-year-old red tilapia species was studied after adding polyvalent pyobacteriophage (1 ml/l) to the aquarium water (experimental group 1 – EG) and processing compound feeds with this preparation (5 ml per daily rate) in combination with addition to water (EG2). For the analysis there was used the method of submerged inoculation into the MPA and Sabouraud media. When sowing the intestinal samples into the MPA medium there were inoculated the bacteria isolates: Bacterium, Sarcina, Staphylococcus, Actinomycetales. The dominant position in the qualitative composition of the microflora of the fish intestines belonged to the bacteria Staphylococcus (24 colonies), in EX1 - bacteria Bacterium (64 colonies). The fish intestinal microbiocenosis of EG2 was characterized by the representatives of Staphylococcus - 8 colonies. When inoculating into the Sabouraud's medium, the representatives of Micrococcus (35-56 colonies) dominated in the fish intestines of the control group and EG1; the microorganisms Bacterium, Actinomycetales, and Bacillus were met in single quantities. The gills microflora was stated to consist of a less diverse species composition compared to the microbiota of the digestive tract. Inoculation into the MPA medium showed that the dominant position was occupied by isolates of bacteria Bacterium in EG1 (6 colonies); in the control group the Bacterium representatives were found in single quantities. When sowing on Saburo medium, representatives of only 2 genera were identified in the gills of the red tilapia: Staphylococcus and Bacterium, and their largest number (57 colonies) was characteristic of EG1 (57 colonies). It has been concluded that using pyobacteriophage in fish farming does not have a negative effect on their microbiocenosis. The most effective variant is when the preparation was added to water and the combined feeds were treated with it. In this case, a decrease in the number of colonies of opportunistic microorganisms is achieved. | Представлены полученные в 2021 г. экспериментальные данные по применению пиобактериофага при выращивании красной тиляпии (Oreochromis mossambicus x O. niloticus). Изучен микробиоценоз жабр и кишечника двухгодовиков красной тиляпии при добавлении пиобактериофага поливалентного (1 мл/л) в воду аквариума (1-я опытная группа - ОГ) и обработке данным препаратом комбикормов (5 мл на суточную норму) в сочетании с добавлением в воду (2-я ОГ). Для анализа использован метода глубинного посева на среды МПА и Сабуро. При посеве проб кишечника на среду МПА были высеяны изоляты бактерий родов Bacterium, Sarcina, Staphylococcus, Actinomycetales. Доминирующее положение в качественном составе микрофлоры кишечника рыб занимали бактерии р. Staphylococcus (24 колонии), 1-й ОГ – р. Bacterium (64 колонии). Микробиоценоз кишечника рыб 2-й ОГ характеризовался присутствием представителей р. Staphylococcus – 8 колоний. При посеве на среду Сабуро в кишечнике рыб контрольной и 1-й ОГ доминировали представители р. Micrococcus (35-56 колоний), в единичных экземплярах представлены микроорганизмы р. Bacterium, р. Actinomycetales, р. Bacillus. Установлено, что микрофлора жабр была представлена меньшим видовым составом в сравнении с микробиотой пищеварительного тракта. Посев на среду МПА показал, что доминирующее положение занимали изоляты бактерий р. Bacterium в первой опытной группе (6 колоний), в контроле представители данного рода встречались в единичном экземпляре. При посеве на среду Сабуро в жабрах красной тиляпии выявлены представители лишь 2 родов: Staphylococcus и Bacterium, причем наибольшее их количество (57 колоний) было характерно для 1-ой ОГ. Сделан вывод, что применение пиобактериофага при выращивании рыб не оказывает негативного влияния на их микробиоценоз. Наиболее эффективен вариант, где препарат добавляли в воду и обрабатывали им комбикорма. В этом случае достигается снижение количества колоний условно-патогенных микроорганизмов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Tutel'yan, A.V., Central Research Institute of Epidemiology, Moscow (Russian Federation) | Romanova, Yu.M., National Research Center for Epidemiology and Microbiology, Moscow (Russian Federation) | Manevich, B.V., All-Russia Research and Development Inst. of Dairy Industry, Moscow (Russian Federation) | Yushina, Yu.K., The V.M. Gorbatov All-Russia Research and Development Inst. of Meat Industry, Moscow (Russian Federation) | Fedorova, L.S., Research and Development Inst. of Disinfectology, Moscow (Russian Federation) | Sinitsyna, O.A. | Sinitsyn, A.P., Lomonosov Moscow State Univ. (Russian Federation) | Emshanov, O.V.

Most microorganisms exist as a conglomerate in natural and artificially created environments, i.e. biofilms. The cells, which are attached to the surface and to each other, are enclosed in a matrix of extracellular polymeric substances synthesized by them. One of the promising approaches in the fight against biofilm-associated transmission of a microbial agent is the violation of the structural integrity and disorganization of the microbial biofilm with the subsequent release of bacteria available for antibacterial action (biocides, antibiotics). For this purpose, enzymes are used that can destroy the polysaccharides of the protective matrix. The bacteria released from the protective barrier can be subsequently destroyed. The capabilities of a group of enzymes carbohydrases, cleaving O-glycosidic bonds, and destroying EPS-matrix of biofilm have been demonstrated. Moreover, different hydralases and lyases have different activities with respect to different polysaccharides. A system for combating biofilms is proposed – a set of sequential measures for the detection and destruction of biological films on various surfaces, implying a two-stage procedure. The first stage is the detection of biological films using a catalase test and highly reliable microbiological washings from surfaces using enzyme preparations. The next stage is the destruction of microorganisms in the state of biological films by preparations based on highly effective multi-enzyme mixtures. | Большинство микроорганизмов существует в виде конгломерата в естественных и искусственно созданных средах, т.е. в виде биопленок. Клетки, которые прикреплены к поверхности и друг к другу, заключены в матрикс синтезированных ими внеклеточных полимерных веществ (экзополисахаридов, ЭПС). Перспективными в борьбе с передачей микробного агента, ассоциированного с биопленкой, являются нарушение структурной целостности и дезорганизация микробной биопленки с последующим высвобождением бактерий, доступных для воздействия биоцидных факторов, в том числе антибиотиков. С этой целью применяют ферменты, разрушающие полисахариды защитного матрикса, чтобы высвобождаемые из него бактерии можно было уничтожены. Продемонстрированы возможности карбогидраз (О-гликозид-гидролазы), расщепляющих О-гликозидные связи в полисахаридах биопленки. При этом различные гидролазы и лиазы имеют разную активность в отношении разных полисахаридов. Предложена двухступенчатая система борьбы с биопленками – комплекс последовательных мероприятий по обнаружению (детекции) и уничтожению (деструкции) биологических пленок на различных поверхностях, подразумевающий проведение двухступенчатой процедуры. Первая ступень – детекция биопленок при помощи каталазного теста и проведения высокодостоверных микробиологических смывов с поверхностей при помощи энзимных препаратов. Вторая ступень – деструкция консорциума микроорганизмов в состоянии биопленок препаратами на основе высокоэффективных мультиферментных смесей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Sorokina, N.P. | Kuraeva, E.V. | Kucherenko, I.V. | Cheshun, K.A., Experimental Biofactory, Yaroslavl Region

Представлены данные о спектре литической активности коллекционных бактериофагов в отношении культур лактококков, выделенных из различных природных и производственных источников. Исследовано 872 культуры лактококков, в том числе 492 культуры L. lactis subsp. lactis, 53 культуры L. lactis subsp. cremoris и 327 культур L. lactis subsp. diacetylactis. Значительная доля коллекционных фагов (69,09% из 180 изученных) лизируют культуры всех подвидов лактококков L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. diacetylactis, 26,71% – способны поражать культуры двух подвидов лактококков, 4,20% – только одного подвида. Бактериофаги отличаются по спектру литического действия и в отношении штаммов лактококков: 28 фагов (из 50 изученных) лизировали от 20 до 40% испытанных штаммов лактококков, 7 фагов – от 40 до 50% штаммов, 5 фагов – более 50% штаммов. В результате исследований набор бактериофагов, который используется для определения фаготипа культур лактококков, дополнен бактериофагами с широким спектром литического действия в отношении как подвидов, так и штаммов лактококков. | Data on the spectrum of lytic activity of collection bacteriophages in relation to lactococcal cultures isolated from various natural and industrial sources are presented. There were studied 872 lactococcal cultures, including 492 cultures of L. lactis subsp. lactis, 53 culures of L. lactis subsp. cremoris and 327 cultures L. lactis subsp. diacetylactis. A significant proportion of collection phages (69.09% of 180 studied) lyse cultures of all lactococcal subspecies L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. diacetylactis, 26.71% – capable of infecting cultures of two subspecies of lactococci, 4.20% – only one subspecies. Bacteriophages differ in their spectrum of lytic action in relation to lactococcal strains: 28 phages (out of 50 studied) lysed from 20 to 40% of tested strains of lactococci, 7 phages – from 40 to 50% of strains, 5 phages – more than 50% of strains. As a result of studies a set of bacteriophages that is used to determine the phagotype of lactococcal cultures is added bacteriophages with a wide spectrum of lytic action with respect to both subspecies, and strains of lactococci.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Nityaga, I.M. | Usha, B.V. | Lutsaj, V.I., Moscow State Univ. of Food Production

Of great threat to human health in the epidemiology of salmonellosis is latent salmonella carriage in poultry and secondary contamination of carcasses during poultry processing. One of tools allowing decontaminating carcasses may be bivalent bacteriophage against salmonellosis in poultry. Studied was a possibility and efficiency of using bivalent decontamination of poultry carcasses from salmonella. To make a bivalent bacteriophage preparation, the phages to к Salmonella enteritidis and S. typhimurium were used. Broiler chickens were infected with salmonella subcatenously. After 3 days the poultry was slaughtered and the salmonella content was confirmed by bacteriological inoculation. To decontaminate a carcass, it was placed in a solution comprising phages of two salmonella species for 20 min. Further the absence of salmonella contamination was confirmed, organoleptic and physicochemical quality characteristics of poultry meat were evaluated. The study showed high efficiency of using the bivalent bacteriophage preparation against salmonellosis in poultry for sanitation of slaughter product in poultry breeding. The use of phage prevents contamination of other carcasses from Salmonella carrier, which ensures the sanitary safety of a poultry farm and slaughterhouses, as well as meets the requirements of improving the quality and safety of foods. Organoleptic characteristics of chicken meat, treated with bivalent bacteriophage against salmonellosis of birds, have no difference compared to the meat of untreated carcasses, which makes it possible to recommend the use of the drug for decontamination without any restrictions. | Скрытое сальмонеллоносительство у птиц и вторичная контаминация тушек при переработке птицы представляют определенную угрозу здоровью человека. Одним из средств, позволяющих обеззаразить тушки птицы от сальмонелл, может выступить бивалентный бактериофaг против сальмонеллеза птиц. Изучали возможность и эффективность использования бивалентного обеззараживания тушек птиц от сальмонелл. Для получения препарата бивалентного бактериофага использовали фаги к Salmonella enteritidis и S. typhimurium. Цыплят-бройлеров инфицировали сальмонеллами подкожно. Через 3 сут птицу забивали и методами бактериологического посева подтверждали зараженность сальмонеллами. Для обеззараживания тушки на 20 мин помещали в раствор, содержащий фаги 2 видов сальмонелл. Далее подтверждали отсутствие обсемененности сальмонеллами, оценивали органолептические и физико-химические показатели качества мяса птицы. Исследования показали высокую эффективность использования препарата бивалентного бактериофага против сальмонеллеза птиц для санирования продуктов убоя в птицеводстве. Использование фага позволяет предотвратить контаминацию других тушек от сальмонеллоносителя, что обеспечивает санитарное благополучие птицефермы и пунктов убоя, а также отвечает запросам повышения качества и безопасности пищевых продуктов. По органолептическим показателям мясо кур, обработанных препаратом, не отличается от мяса необработанных тушек, что позволяет рекомендовать использование препарата с целью деконтаминации без ограничений.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Zipaev, D.V., Samara State Technical Univ.

The preparation scheme of bacterial starter cultures (SC) for dairy products industry is presented and described in detail. It is noted that the biotechnological process of cultivating lactic-acid bacteria (LAB) incorporated into SC comprises both laboratory stages and industrial stages. Currently as SC a frozen and freeze-dried biomass of LAB, especially Direct Vat Set cultures (DVS) is most widely used. A method of preparing a freeze-fried bacterial concentrate of LAB has been developed for cheese making in which the L. lactis subsp. cremoris species is dominating, while the total content of viable cells must be nor less than 1.1*10E11 CFU/g. For this purpose a medium is inoculated with the cultures of L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. diacetylactis and (or) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris/Leuc. mesenteroides subsp. lactis in the ratio of 0.8:5.4:0.08:0.25:0.20. The efficiency of SC mainly depends on the optimum temperature values (25-32 for mesophilic and 37-45 deg. C for thermophilic LAB) and the рН of the medium (for most LAB – 7.0, for lactobacillus – 5.6-6.0). In 80-90 % of cases phagolysis (bacteriophage damage of LAB) is an inhibiting factor reducing the LAB activity. The main sources of bacteriophages in the production are feedstock; SC containing lysogenic cells, air, equipment and staff wear. To prevent phagolysis enterprises of dairy products industry phage monitoring should be carried out, phage-resistant DVS cultures should be used, SC should be rotated, effective and accessible tools for bacteriophage inactivation using equipment should be used, the whey should be pasteurized at 75 deg. С for 15 s, the premises should be treated by UV rays for 5-6 h. A conclusion is made that the precise observation of the developed technologies of producing and using SC will provide a stable amount of products made. | Представлена и подробно описана технологическая схема приготовления бактериальных заквасок (ЗК) для молочной промышленности. Отмечено, что биотехнологический процесс культивирования молочнокислых бактерий (МКБ), входящих в ЗК, включает как лабораторные, так и промышленные стадии. В настоящее время в качестве ЗК наиболее широко используется замороженная или лиофилизированная биомасса МКБ, в частности ЗК прямого внесения (DVS). Разработан способ получения лиофилизированного бактериального концентрата МКБ для производства сыра, в котором доминирующее положение занимает вид L. lactis subsp. cremoris, при этом общее содержание жизнеспособных клеток должно составлять не менее 1,1*10E11 КОЕ/г. Для этого питательную среду инокулируют культурами L. lactis subsp. lactis, L. lactis subsp. cremoris, L. lactis subsp. diacetylactis и (или) Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris/Leuc. mesenteroides subsp. lactis в соотношении 0,8:5,4:0,08:0,25:0,20. Эффективность действия ЗК в основном зависит от оптимальных значений температуры (25-32 для мезофильных и 37-45 град. C для термофильных МКБ) и рН среды (для большинства МКБ 7,0, для лактобацилл 5,6-6,0). В 80-90 % случаев ингибирующим фактором, снижающим активность МКБ, является фаголизис (повреждение МБК бактериофагами). Основными источниками бактериофагов на производстве являются сырье; ЗК, содержащие лизогенные клетки; воздух, оборудование и одежда персонала. Для предотвращения фаголизиса на предприятиях молочной промышленности необходимо осуществлять фаговый мониторинг, использовать фагоустойчивые DVS-культуры, осуществлять ротацию заквасок, применять эффективные и доступные средства инактивации бактериофагов на оборудовании, пастеризацию сыворотки при 75 град. С в течение 15 с, обработку помещений УФ-лучами в течение 5–6 ч. Сделан вывод, что точное соблюдение разработанных технологий производства и использования ЗК обеспечит стабильное качество производимой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Ganina, V.I. | Artamonova, M.P., Moscow State Univ. of Technology and Management

Slowing down of fermentation and presence of larger quantity of bacteriophage in raw material, pasteurized and fermented mixtures, milk whey and finished product have been noted at studying of phage state on production stages of traditional curds and country-style curds. The highest phage quantity has been found in the fermenting mixtures for curds and country-style curds as well as in whey received at their production. 53% of whey samples contained phages lysing thermophilic streptococci, 50.5% phages lysing lactococci, 29.4% - phages lysing thermophilic lactic acid bacteria. 29 bacteriophages with titre 101-108 PFU/cm3 (PFU plaque forming units) have been isolated from selected whey samples. Heat treatment of starting raw materials is considered to be the way to reduce starter cultures phagolysis. Pasteurization regimes usually applied at fermented milk products manufacturing did not ensure full inactivation of phages (studied have been carried out on bacteriophages with initial titre 106 PFU/cm3). Bacteriophages not only differed one from another by heat resistance, but they sustained effects of rather high temperatures. It allowed suppose that pacteriophages can be present in whey powder. To check this hypothesis bacteriophages presence has been detected in 103 whey powder samples and in 72% of samples phages were found. Thus the reason of lactic acid process violation can be application of dry milk whey that is the source of bacteriophages with various specters of lytic action. | При исследовании фагового состояния на этапах производства традиционного и зерненого творога наблюдалось замедление ферментации и наличие большего количества бактериофагов в сыром сырье, пастеризованной и заквашенной смесях, молочной сыворотке и готовой продукции. Наибольшее количество фагов обнаружено в сквашиваемой смеси для творога и зерненого творога, а также сыворотке, полученной при их производстве. В 53% проб сыворотки содержались фаги, лизирующие термофильные стрептококки; 50,3% – лизирующие лактококки; 29,4% – фаги, лизирующие термофильные молочнокислые палочки. Из отобранных проб молочной сыворотки выделены 29 бактериофагов с титром 101–108 БОЕ/см3 (БОЕ– бляшкообразующие единицы). Способом снижения фаголизиса заквасочных культур является термообработка исходного сырья. Режимы пастеризации, принятые в производстве ферментируемых молочных продуктов, не обеспечили полную инактивацию фагов (наблюдения проведены на бактериофагах с начальным титром 106 БОЕ/см3). Бактериофаги не только отличались друг от друга по термоустойчивости, но и выдерживали действие довольно высоких температур. Это позволило предположить, что бактериофаги могут содержаться в сухой сыворотке. Для проверки этой гипотезы в 103 образцах сухой сыворотки определяли наличие бактериофагов, и в 72% проб они присутствовали. Таким образом, причиной нарушения молочнокислого процесса может быть использование сухой молочной сыворотки, которая является источником бактериофагов с разным спектром литического действия.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Talipov, R.A. | Lorengel', T.I | Potij, K.V., Omsk State Agrarian Univ.

The article presents information about the technology of phage lysate and its application in the treatment of mastitis in cows. The aim of the study was to explore the qualitative and quantitative composition of milk microflora from cows with acute mastitis and to identify an effective specific bacteriophage for the treatment of sick animals. In the study of the role of conditionally pathogenic microflora in the etiopathogenesis of mastitis in cows of black-and-white breed, a comprehensive microbiological study of milk samples and exudates of udder of the cow with acute form of mastitis was carried out. There was found that in 98% of cases the etiological factor of this pathology is a non-specific opportunistic microflora in microbiological study of 235 samples of udder secretion of sick cows, which is released both in the form of monoculture and mixed form. Only in 2% of the samples were not identified microorganisms. In microbial composition mixed forms of microorganisms constantly prevailed over monocultures and were, respectively, 88.96 and 11.04%, while associations of microorganisms, as a rule, consisted of two, less often than three species of microorganisms. Opportunistic microflora was isolated in 4.56–6.28% of the studied samples. The dominant position among isolated monocultures was occupied by the representatives of the two genera, namely Staphylococcus and Streptococcus. Among the genus Staphylococcus St. aureus coagulation features epidermal St. epidaermidis have the highest proportion, 47.82% and 16.2% respectively. The obtained data were the result of the analysis of our own study and literature data on the use of bacteriophages in the treatment of acute clinical mastitis in cows. There was found that the bacteriophages combined with antibiotics are effective against the isolated microflora of pathologies like this. | Представлены сведения о технологии получения фаголизата и его применении при лечении больных маститом коров. Цель исследования – изучить качественный и количественный состав микрофлоры молока от коров при остром мастите и выделить эффективный специфический бактериофаг для лечения больных животных. При изучении роли условно-патогенной микрофлоры в этиопатогенезе маститов у коров черно-пестрой породы, больных острой формой мастита, проведено комплексное микробиологическое исследование проб молока и экссудата молочной железы. При микробиологическом исследовании 235 проб экссудата молочной железы больных коров установлено, что в 97% случаев фактором этиологии данной патологии является условно-патогенная микрофлора, которая отмечается как в виде монокультуры, так и в смешанной форме. Только в 2% проб микроорганизмы не выделены. В микробном составе смешанные формы микроорганизмов постоянно преобладали над монокультурами и составляли соответственно 88,96 и 11,04%, при этом ассоциации микроорганизмов, как правило, состояли из двух, реже трех видов микроорганизмов. Условно-патогенная микрофлора выделена из 4,56–6,28% исследованных проб. Ведущую роль среди монокультур играли представители двух родов Staphylococcus и Streptococcus. Среди рода Staphylococcus наибольший удельный вес принадлежит Staph. aureus (47,82%) и коагулезоотрицательному эпидермальному стафилококку – Staph. epidaermidis (16,2%). Полученные сведения являются результатом анализа собственных исследований и литературы по применению бактериофагов при терапии острого клинического мастита у коров. Установлено, что бактериофаги при сочетанном применении с антибиотиками эффективны в отношении выделенной микрофлоры при данной патологии.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation