AGRIS - 

2023

Sushentsova, S.S. | Afanas'ev, V.I.

Horticulture is an important branch of agriculture because fruits and berries produced here are a source of vitamins and many other nutrients that are useful and necessary for people's life and health. The study purpose is to assess the trends in the horticulture development in Russia, to identify promising areas to increase its efficiency. In the work process, various general scientific methods were used: analytical, economic-statistical, mono-graphic and others. The study has shown that the recommended annual medical needs of a Russian person in fruits and berries are met only by 80%, and by domestic production - only by 45%. These circumstances contributed to the development of directions of state support for increasing the area of planting gardens in Russia. As a result, the gain in production of fruits and berries for 2018-2021 amounted to 19.5%. However, this gain turned out to be uneven across the forms of management and the territory of the country. The largest share in fruit and berry production still falls on households (64.1% in 2021). More than 30% of horticulture production is concentrated in the Southern Federal District. Changing the situation requires an assessment of existing problems along the entire chain of the fruit and berry subcomplex of Russia: the material and technical support by specialized machines and equipment of economic entities is insufficient and inefficient, the production of planting material does not cover the existing need for it for commodity producers, the establishment of new gardens is carried out with no reference to the technological features of fruit and berry crop cultivation, the low level of storage, processing, commodity refinement of manufactured products, as well as market infrastructure. The fast solution of these problems is possible only with the state authority's participation at the federal, regional, and municipal levels. | Садоводство – важная отрасль сельского хозяйства, потому что производимая здесь продукция (плоды и ягоды) является источником витаминов и многих других питательных веществ, полезных и необходимых для жизни и здоровья людей. Цель исследования - оценить тенденции развития садоводства в России, выявить перспективные направления роста его эффективности. В процессе работы были использованы различные общенаучные методы: аналитический, экономико-статистические, монографический и другие. Исследование показало, что рекомендуемые медицинские годовые потребности российского человека в плодах и ягодах удовлетворяются лишь на 80%, причем за счет отечественного производства лишь на 45%. Данные обстоятельства способствовали разработке направлений государственной поддержки наращивания площадей посадок садов на территории России. В результате прирост объемов производства плодов и ягод за 2018-2021 гг. составил 19,5%. Однако, данный прирост оказался неравномерным по формам хозяйствования и территории страны. Наибольший удельный вес в производстве плодов и ягод по-прежнему приходится на хозяйства населения (64,1% в 2021 г.). Больше 30% продукции садоводства приходится на Южный федеральный округ. Изменение ситуации требует оценки существующих проблем по всей цепочке плодово-ягодного подкомплекса России: материально-техническое обеспечение специализированными машинами и оборудованием хозяйствующих субъектов недостаточно и неэффективно, производство посадочного материала не покрывает существующую потребность в нем товаропроизводителей, закладка новых садов ведется без учета технологических особенностей возделывания плодово-ягодных культур, низкий уровень развития хранения, переработки, товарной доработки производимой продукции, инфраструктуры рынка. Решение данных проблем в короткие сроки возможно только при участии государственных органов власти федерального, регионального и муниципального уровней.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Tomgorova, S. M. | Trofimchenko, V. A.

Preserving the quality and safety of bottled sparkling wine is a fundamental aspect, both for producers of this type of product and for consumers. As is known, exposure to high temperatures and natural light during the storage of finished products contributes to an increase in the intensity of oxidative processes taking place in it, which provokes a decrease in its consumer properties. Therefore, studies aimed at establishing optimal storage conditions for sparkling wines in consumer packaging are relevant. The physicochemical parameters of sparkling wines effected visible light in the middle range of the spectrum has been under study. The research objects were white sparkling brut wines bottled in dark olive colored glass bottles. The reference samples were stored in the dark and under natural light; the experimental ones were stored in specially equipped chambers equipped with artificial lighting. The devices emitted light of various wavelengths: lambda = 440–485 nm (blue light), lambda = 500–565 nm (green light) and lambda = 565–590 nm (yellow light). The mass concentrations of organic acids, sugars, glycerol, and amino acids were determined in the initial samples, as well as in the reference and the experimental samples after 30 and 60 days of storage. A slight decrease in glycerin content, from 6.7 to 6.4-6.5 g/L was observed in samples stored under natural light and under blue light. A similar pattern was also observed for the change in the mass concentration of phenylalanine, threonine, tryptophan, tyrosine, and methionine i.e. amino acids affecting the aroma of sparkling wine. There was also a change in the mass concentration of organic acids in these samples. Thus, the data obtained, as well as the results of the organoleptic evaluation, allow us to conclude that storing white sparkling brut wines in the dark or using green or yellow light will contribute to the maximum preservation of the original finished product quality. | Сохранение качества и безопасности бутилированного игристого вина важно как для производителей, так и для потребителей данного вида продукции. Воздействие высоких температур и естественного освещения в процессе хранения готовой продукции способствует повышению интенсивности проходящих в ней окислительных процессов, что провоцирует снижение ее потребительских свойств. Актуально определить оптимальные условия хранения игристых вин в потребительской упаковке. Изучали влияние видимого света в среднем диапазоне спектра на физико-химические показатели игристых вин. Объекты исследования - вина белые игристые брют, разлитые в стеклянные бутылки темно-оливкового цвета. Контрольные образцы хранили в темноте и при естественном освещении, опытные - в специально обустроенных камерах с искусственным освещением, излучающим волны различной длины: лямбда = 440–485 нм (синий свет), лямбда = 500–565 нм (зеленый свет) и лямбда = 565–590 нм (желтый свет). В исходных образцах, а также контрольных и опытных образцах после 30 и 60 сут хранения определяли массовую концентрацию органических кислот, сахаров, глицерина и аминокислот. Снижение содержания глицерина с 6,7 до 6,4-6,5 г/дм3 отмечено в образцах, хранившихся при естественном освещении и под воздействием синего. Подобная закономерность прослеживалась также в изменении массовой концентрации фенилаланина, треонина, триптофана, тирозина и метионина — аминокислот, влияющих на аромат игристого вина. В этих образцах также изменилась массовая концентрация органических кислот. Полученные данные и результаты органолептической оценки позволяют сделать вывод, что максимальное поддержание исходного качества готовой продукции достигается при хранении белых игристых вин брют в темноте либо с использованием зеленого или желтого света.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Saukova, S.L. | Antonova, T.S. | Araslanova, N.M. | Ivebor, M.V.

Species of Fusarium Link. genus are the most spread fungi infecting different crops including sunflower. Breeding for the resistance promotes the decrease in spreading and development of diseases but to choose breeding material it is necessary to use the most aggressive strains of pathogen. The purpose of the research was to conduct a comparative analysis of aggressiveness preserving in strains of two Fusarium species infecting sunflower in a pure culture on the different vegetal substrates. The object of the research was species F. sporotrichioides Sherb. and F. oxysporum (Schlecht.) Snyd. et Hans. var. orthoceras (Appl. et Wr.) Bilai isolated from the infected sunflower roots. There is presented a range of variability of these strains aggressiveness cultured on sterile sunflower seeds, husks, and fragments of plants at storage temperatures of +4 deg. C and +22–28 deg. C for five months. When strains of both species were cultured at a temperature of +22–28 deg. C on seeds, the significant decrease of the aggressiveness was stated on the third storage month, and on husks – on the forth one. At lowered temperature of +4 deg. C, the aggressiveness of F. sporotrichioides was decreasing insignificantly on sunflower stems and husks for five months; the important decrease of the aggressiveness of F. oxysporum var. orthoceras was stated on the fourth month. We estimated the more aggressive species F. sporotrichioides maintain the high aggressiveness during longer time (five month) than F. oxysporum var. orthoceras. | Виды рода Fusarium Link. являются наиболее распространенными грибами, поражающими с.-х. культуры, в том числе и подсолнечник. Селекция на устойчивость способствует снижению распространения и развития болезней, но для отбора селекционного материала необходимо применять наиболее агрессивные штаммы патогенов. Цель исследований - провести сравнительный анализ сохранения в чистой культуре на разных растительных субстратах и при разных температурных режимах агрессивности штаммов двух видов грибов из рода Fusarium, поражающих подсолнечник. Материалом исследований служили виды F. sporotrichioides Sherb. и F. oxysporum (Schlecht.) Snyd. et Hans. var. orthoceras (Appl. et Wr.) Bilai., выделенные из пораженных фузариозом корней подсолнечника. Представлена амплитуда изменчивости агрессивности штаммов указанных видов грибов при температуре хранения +4 град. С и +22–28 град. С на стерильных семянках, лузге и фрагментах стеблей подсолнечника в течение 5 мес. При хранении штаммов обоих видов гриба при температуре +22–28 град. С на семянках существенное снижение агрессивности отмечено на 3-й, а на лузге - на 4-й месяц. При пониженной температуре хранения +4 град. С агрессивность F. sporotrichioides в течение 5 мес. незначительно снижалась на фрагментах стеблей и лузге подсолнечника, у F. oxysporum var. orthoceras существенное снижение выявлено на 4-й месяц. Установлено, что более агрессивный вид F. sporotrichioides сохраняет высокую агрессивность на протяжении более длительного периода времени (5 мес.), чем F. oxysporum var. orthoceras.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Tvorogova, A.A.

The current standard for traditional ice cream types regulates the shelf life of the product no more than 6 months at a temperature of no higher than minus 18 deg. C. Due to the large volumes and seasonality of ice cream production, enterprises set shelf life of 2-3 times more than recommended ones, focusing only on microbiological indicators. However, the main defects of ice cream during storage occur due to physical and chemical changes. The size, shape, location of ice crystals, lactose and air bubbles, as well as ice crystals dispersity will be changed. Highly probably, ice cream lipids will be oxidized. The longer fat-containing raw materials were stored before use the higher is oxidation probability. If ice cream is stored at minus 18 deg. C, it contains about 10% free water, sugar concentration in which exceeds 60%. If quick freezing to lower temperatures, a sugar solution can turn into a vitreous state. Only the keeping of glass transition temperature in the refrigeration chain (minus 40 ± 10 deg. depending on the raw material composition) will provide a possibility of long-term, over 6 months, storage of ice cream. It is advisable to set the temperature in the storage chambers of no higher than minus 30 deg. and, if possible, to use fresh fat-containing raw material. This will prevent the deterioration of organoleptic, physicochemical and microbiological ice cream parameters during storage. | Действующим стандартом на традиционные разновидности мороженого регламентирован срок годности продукта не более 6 мес при температуре не выше минус 18 град. С. Вследствие больших объемов и сезонности производства предприятия устанавливают сроки годности в 2-3 раза больше рекомендованных, ориентируясь только на микробиологические показателями. Однако основные пороки мороженого в процессе хранения возникают вследствие физических и химических изменений. Могут меняться размеры, форма, расположение кристаллов льда, лактозы и воздушных пузырьков, а также дисперсность кристаллов льда. Высока вероятность протекания процессов окисления присутствующих в мороженом липидов. Она тем выше, чем дольше жиросодержащее сырье хранили до использования. Если мороженое хранят при минус 18 град. С, оно содержит около 10% свободной воды, концентрация сахаров в которой превышает 60%. При быстром замораживании до более низких температур раствор сахаров может перейти в стекловидное состояние. Только достижение в холодильной цепи температуры стеклования (минус 40±10 град. С в зависимости от состава сырья) обеспечит возможность длительного, свыше 6 мес., хранения мороженого. Целесообразно устанавливать температуру в камерах хранения не выше минус 30 град. С и по возможности использовать свежее жиросодержащее сырье. Это исключит ухудшение органолептических, физико-химических и микробиологических показателей продукта в процессе хранения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Bochkareva, Eh.B. | Syrova, Yu.D. | Strel'nikov, E.A.

To fasten breeding process of winter rapeseed hybrids, in the V.S. Pustovoit All-Russian Research Institute of Oil Crops, a phytotron-greenhouse complex is used to obtain additional generations of plants. We studied the viability and fertilizing ability of pollen in nine fertility-restorer lines and four maternal CMS-lines to determine optimal conditions for the hybridization in a greenhouse, which provide maximal amount of seeds. It was stated pollen of only open flowers of restorer lines is of high viability, about 80–98%. When storing in darkness at a room air temperature of 22–24 Celsius degree during 24 hour, pollen loses the viability by 2.0–2.5 times depending on a genotype. However, such important lowering of the pollen viability does not influence significantly on setting of seeds and seedpods. The seed formation in hybrids obtained after crossing with paternal lines having the viability of a day pollen from 15 to 52% did not distinguished significantly. The acceptable level of seed formation in hybrids was observed when using pollen with a storage period until five days. When using pollen storing for ten days at a temperature of 22–24 Celsius degree, seeds were not formed at hybrid combinations. There were detected the significant differences by the fertilizing ability between studied fertility restorer lines. So it is necessary to pay attention to this trait when developing commercial hybrids. The lowered fertilizing ability of pollen of the concrete restorer of fertility will influence the yield of hybrid seeds on the hybridization plots. | В целях ускорения селекционного процесса по созданию гибридов рапса озимого во Всероссийском НИИ масличных культур используется фитотронно-тепличный комплекс для получения дополнительных генераций растений. Была изучена жизнеспособность пыльцы и ее оплодотворяющая способность у 9 линий-восстановителей фертильности и 4 материнских ЦМС-линий с целью выявления оптимальных условий гибридизации в теплице, обеспечивающих получение максимально возможного количества семян. Было установлено, что пыльца только что распустившихся цветков у линий-восстановителей фертильности обладает высокой жизнеспособностью – на уровне 80–98%. При хранении ее в темноте при комнатной температуре 22–24 град. C в течение 24 ч теряет жизнеспособность в зависимости от генотипа в 2,0–2,5 раза. Однако такое значительное падение жизнеспособности пыльцы существенно не влияло на завязываемость плодов и семян. Гибриды от скрещивания с отцовскими линиями с жизнеспособностью суточной пыльцы от 15 до 52% не имели значительных различий по завязываемости семян. Удовлетворительная завязываемость семян у гибридов наблюдалась при использовании пыльцы, хранившейся до 5 суток. При хранении пыльцы в течение 10 суток при температуре 22–24 град. C семена в гибридных комбинациях не завязывались. Были обнаружены существенные различия по оплодотворяющей способности между изученными линиями-восстановителями фертильности. Этому признаку необходимо уделять внимание при создании коммерческих гибридов. Пониженная оплодотворяющая способность пыльцы конкретного восстановителя фертильности будет влиять на урожай гибридных семян на участках гибридизации.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Ostrikov, V.V. | Zhernovnikov, D.N. | Zabrodskaya, A.V. | Vyazinkin, V.S. | Safonov, V.V.

Works on closing-down the internal cavities of internal combustion engines, especially cylinder liners are carried out before placing combine harvesters for off-season storage. The equipment manufacturers recommend using special closing-down technologies and specialized storage oils. These corrosion control measures are almost not used in real operation because of the high implementation costs. A low-cost resource-saving technology for protecting combine harvester engines from corrosion-mechanical wear and a storage oil formulation based on the used engine oil are being developed at the All-Russian Research Institute of Machinery and Petroleum Products Use in Agriculture. A method for spent oil decontaminating has been developed. Studies have been carried out to determine the rational protective oil formulation. The polymerized rapeseed oil and gun grease were tested as additives that increase anti-wear and anti-corrosion properties. The optimal oil polymerization time has been established to be at least 20 h, which makes it possible to increase the viscosity of the oil and increase the parameters of the protective film being formed. The AWC gun grease is considered as a corrosion inhibitor included in the protective oil composition. A small amount (3 L) of purified motor oil M-10G2 is taken for mixing AWC with base oil; the mixture is heated to 100 deg. C and mixed for 20 min. The resulting enriching mixture of purified oil with dissolved polymerized rapeseed oil and AWC grease was added to the main matter of purified oil at a concentration of 3%, 6%, 9%. During the studies dependences of the change in viscosity were obtained. It has been determined that 6% is a rational concentration for enriching mixture adding. An assessment of a possibility of precipitation of oil components during their storage showed acceptable values for the thickness of the sediment layer that not exceeding 1 mm. As a first approximation, a new oil formulation has been developed, which is easily accessible for preparing in the conditions of agricultural enterprises of the agro-industrial sector. | Перед постановкой зерноуборочных комбайнов на межсезонное хранение проводят работы по консервации внутренних полостей двигателей внутреннего сгорания, особенно гильз цилиндров. Изготовители техники рекомендуют использовать специальные технологии консервации и специализированные консервационные масла. В условиях реальной эксплуатации эти меры защиты от коррозии почти не применяются из-за высоких затрат на их реализацию. Во Всероссийском НИИ использования техники и нефтепродуктов в сельском хозяйстве разрабатываются малозатратная ресурсосберегающая технология защиты двигателей комбайнов от коррозионно-механического износа и состав консервационного масла на базе отработавшего свой срок моторного масла. Разработан способ очистки отработанного масла от загрязнений. Проведены исследования по определению рационального состава масла. Полимеризованное рапсовое масла и пушечная смазка испытывались в качестве добавок, повышающих противоизносные и антикоррозионные свойства. Установлено оптимальное время полимеризации масла (не менее 20 ч), позволяющее повысить его вязкость и увеличить параметры формируемой защитной плёнки. В качестве ингибитора коррозии в составе консервационного масла рассмотрена пушечная смазка ПВК. Для смешивания ПВК с базовым маслом отбирается незначительное (3 л) количество очищенного моторного масла М-10Г2, производится нагрев смеси до 100 град. С и перемешивание в течение 20 минут. Полученная обогащающая смесь очищенного масла с растворённым полимеризованным рапсовым маслом и смазкой ПВК вносилась в основной объём очищенного масла в концентрации 3%, 6%, 9%. В ходе исследований получены зависимости изменения вязкости. Определено, что рациональная концентрация внесения обогащающей смеси составляет 6%. Оценка возможности осаждения компонентов масел в процессе их хранения показала допустимые значения толщины слоя осадка, не превышающие 1 мм. В первом приближении разработан новый состав масла, легко доступный для получения в условиях сельхозпредприятий АПК.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Yaitskikh, A.V. | Zakladnoj, G.A. | Stepanenko, D.S.

An increased uric acid content in grain and grain processed products is a sign of infection by insects and mites. The All-Russian Research Institute of Grain and its Processed Products has developed a method for determining uric acid in grain and grain processed products. The HPLC-based method can be improved by optimizing and changing the sample preparation stage. This makes it possible to increase the extraction of uric acid and improve the accuracy of the analysis of its determination in grain grinding products. As a result of the conducted experimental studies, refinements of the methodology are proposed. It is recommended to use a spectrophotometric detector with a wavelength of 290 nm, which is optimal when using a sodium acetate solution as a solvent. Grain and grain products should be crushed before extraction till passing the product through sieve No.08. This allows maximizing the extraction of uric acid from the tested grain product. The conducted studies confirm a possibility of using the presented HPLC-based method based to determine uric acid in grain and its processed products and in the future to investigate the dependence of the content of uric acid on the contamination amount of grain and its processed products by insects which are pests of grain stocks. The obtained experimental data demonstrate high precision in results of uric acid determination in ground grain or grain products. | Повышенное содержание мочевой кислоты в зерне и продуктах его переработки – признак заражения насекомыми и клещами. Во Всероссийском НИИ зерна и продуктов его переработки разработан метод по определению мочевой кислоты в зерне и продуктах его переработки. Усовершенствование метода на базе ВЭЖХ возможно за счет оптимизации и изменения этапа пробоподготовки. Это позволяет увеличить экстракцию мочевой кислоты и повысить точность определения ее в продуктах помола зерна. В результате проведенных экспериментальных исследований предложены уточнения методики. Рекомендовано использовать спектрофотометрический детектор с длиной волны 290 нм, которая является оптимальной при использовании раствора ацетата натрия как растворителя. Зерно и зернопродукты перед экстракцией следует измельчать до прохода продукта через сито № 08, что позволит максимально увеличить экстракцию мочевой кислоты из проверяемой пробы зернового продукта. Проведенные исследования подтверждают возможность использовать представленный метод на основе ВЭЖХ для определения мочевой кислоты в зерне и продуктах его переработки, а в дальнейшем исследовать зависимость содержания мочевой кислоты от величины загрязнения зерна и продуктов его переработки насекомыми – вредителями хлебных запасов. Полученные экспериментальные данные демонстрируют хорошую сходимость результатов определения мочевой кислоты в размолотом зерне или зернопродуктах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Kondrat'ev, N.B. | Kazantsev, E.V.

Chocolate products with fruit fillings, including sweets, occupy a premium segment of the confectionery market. During the storage of products, moisture migration processes occur from the filling into the air inside the package and then through the package into the environment. To reduce moisture loss and increase the safety of sweets with fruit filling, food additives with structure-forming and moisture-retaining properties are included in the formulation of fillings. The work purpose was to identify the patterns of moisture transfer processes in confectionery products using the example of chocolates with fruit fillings based on various modified starches packed in polypropylene film with different thicknesses in order to predict the shelf life. The objects of research were chocolates with fruit fillings made of applesauce using modified starches E1412 (distarch phosphate esterified with sodium trimetaphosphate corn and potato) and E1442 (hydroxypropyl distarch phosphate esterified with propylene oxide) obtained by the crosslinking method. Chocolates were stored in a climatic chamber at a temperature of 18 deg. C and a relative humidity of 50% for 14 weeks. The lowest moisture transfer rate was found in sweets with fillings based on modified starches E1442 and E1412 (potato). Mathematical dependences of the mass fraction of moisture and water activity of the samples on the duration of storage are obtained. For chocolates with fruit filling based on modified corn starch E1412, such a calculation can only be carried out up to 12 weeks of storage. The effectiveness of the use of the utilized E1442 starch, obtained by the cross-linking method, was established at all stages of the life cycle of the investigated filled sweets. The patterns obtained can be used to predict the safety of chocolate products with fruit fillings, as well as for the mathematical calculation of moisture loss during storage. | Шоколадные изделия с фруктовыми начинками, в т.ч. конфеты, занимают премиальный сегмент кондитерского рынка. В процессе хранения изделий происходят процессы миграции влаги из начинки в воздушную среду внутри упаковки и затем через упаковку в окружающую среду. Для снижения потерь влаги и увеличения сохранности конфет с фруктовой начинкой в рецептурный состав начинок включены пищевые добавки, обладающие структурообразующими и влагоудерживающими свойствами. Цель работы - выявление закономерностей процессов влагопереноса в кондитерских изделиях на примере шоколадных конфет с фруктовыми начинками на основе различных модифицированных крахмалов, упакованных в полипропиленовую пленку с различной толщиной, с целью прогнозирования срока годности. Объектами исследования служили шоколадные конфеты с фруктовыми начинками, изготовленными на основе яблочного пюре с использованием модифицированных крахмалов Е1412 (дикрахмалфосфат этерифицированный триметафосфатом натрия кукурузный и картофельный) и Е1442 (гидроксипропилдикрахмалфосфат этерифицированный пропиленоксидом), полученных методом сшивания. Шоколадные конфеты хранили в климатической камере при температуре 18 град. С и относительной влажности окружающего воздуха 50% в течение 14 нед. Наименьшая скорость влагопереноса выявлена у конфет с начинками на основе модифицированных крахмалов Е1442 и Е1412 (картофельный). Получены математические зависимости массовой доли влаги и активности воды образцов от длительности хранения. Для шоколадных конфет с фруктовой начинкой на основе кукурузного модифицированного крахмала Е1412 такой расчет может быть проведен только до 12 нед хранения. Установлена эффективность применения использованного крахмала Е1442, полученного методом сшивания, на всех этапах жизненного цикла исследуемых конфет с начинкой. Полученные закономерности можно использовать для прогнозирования сохранности шоколадных изделий с фруктовыми начинками, а также для математического расчета потерь влаги при хранении.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ryabtseva, S.A. | Chuklo, A.O. | Fursova, S.I.

Определяли оптимальную концентрацию желатина в рецептуре низкокалорийного ацидофильного десерта, содержащего лактулозу и стевию. Обобщена информация о функциональных свойствах желатина. Изучено влияние концентрации желатина на кислотообразование и выживаемость Lactobacillus acidophilus в разрабатываемом десерте в процессе хранения. Внесение желатина в концентрации от 2,5 до 3,5% предотвращает постокисление: снижение активной кислотности составило 0,15-0,19 (в контрольном образце 0,3), рост титруемой кислотности не превышал 12 град. Т через 1 мес хранения (в контрольном образце 30 град. Т). Выживаемость Lb. аcidophilus в опытных образцах существенно зависит от концентрации желатина, но прямой зависимости между кислотностью и количеством клеток в опытных образцах не наблюдается. Самая высокая концентрация клеток обнаружена в образцах с 2,5% желатина через 14 дней хранения. По результатам исследования физико-химических, микробиологических и органолептических показателей концентрация желатина 3% признана оптимальной для десерта с выбранной рецептурой. | The research aim is to reveal gelatin optimal concentration in the formulation of a low-calory dessert containing stevia and lactulose. The article summarizes information on gelatin functional properties and presents data concerning the studied effect of gelatin concentration on acidification and Lactobacillus acidophilus survival in a developed dessert during storage. The addition of gelatin at a concentration of 2.5 to 3.5% prevents post-oxidation: the decrease in active acidity was 0.15-0.19 (0.3 in the control sample), the increase in titratable acidity did not exceed 12 deg. T after a month of storage (30 deg. T in the control sample). Survival Lb. acidophilus in the tested samples significantly depends on gelatin concentration of, while there is no direct relationship between acidity and the number of cells in the experimental samples. The highest cell concentration after 14 days of storage was found in the samples containing 2.5% gelatin. According to the results of the study of physicochemical, microbiological, and organoleptic indicators, the gelatin concentration of 3% was found to be optimal for a dessert with the selected recipe.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Vasil'eva, L.T. | Shabanova, S.A.

The aim of the study was to analyze the effect of preincubation storage duration on the morpho-biophysical qualities of incubation eggs of the white Texas quails. The study was carried out at the St.Petersburg Agricultural University, Department of Poultry and Small Animal Husbandry involving 350 eggs. Before storage, morpho-biophysical qualities with (50 pcs.) and without shell damage of the (300 pcs.) were determined in eggs, groups (60 eggs each) were formed with storage periods of 2, 4, 6, 8, 10 days. After the storage was completed, the eggs were evaluated for morpho-biophysical characteristics with and without damage of the integrity of the shell using techniques and devices developed at the department. Egg storage was carried out at 8-10 deg C with and relative humidity of 60-70%. During the study, the effect of storage duration on the total weight loss in eggs was reliably established (P not less than 0.99). The shrinkage of eggs during storage for 2 days was 0.3%, for ten days 0.74%. Moreover, in the first two days, the average daily weight loss of eggs was 2 times higher and amounted to 0.15%, and with 10-day storage (0.074%). Egg density decreased with increasing of storage periods from 1.0662 g/cm3 (2 days) to 1.0611 g/cm3 (10 days). The most noticeable changes in the intensity of shrinkage and density were observed after 6 days storage. A decrease in the proportion of protein in eggs by 2.21% compared to fresh eggs, its height by 31.4% and the protein index by 5.17% was revealed. The curvilinear correlation of the yolk fraction in eggs during storage is determined. From 6 days of storage, the proportion of yolk in eggs increased from 31.6% to 32.62% with a decrease in the height and yolk index, which showed an inverse correlation with the duration of egg storage. Thus, studies have established the effect of storage duration on the morpho-biophysical characteristics of the white Texas quail eggs. Moreover, it was noticed that changes in some egg quality indicators are more expressed after 6th storage day. | Цель исследования - анализ влияния продолжительности предынкубационного хранения на морфо-биофизические качества инкубационных яиц перепелов белой техасской породы. Работа проведена на кафедре птицеводства и мелкого животноводства Санкт-Петербургского ГАУ на 350 яйцах. Перед хранением у яиц были определены морфо-биофизические качества с нарушением (50 шт.) и без нарушения скорлупы (300 шт.), были сформированы группы (по 60 яиц) со сроками хранения 2, 4, 6, 8, 10 суток. После завершения хранения яйца каждой группы были оценены по морфо-биофизическим качествам с нарушением и без нарушения целостности скорлупы с использованием методик и приборов. Хранение яиц производилось при 8-10 град. С и относительной влажности воздуха 60-70%. В процессе исследования было достоверно (Р не менее 0,99) установлено влияние длительности хранения на общую потерю массы яиц. Усушка яиц при хранении в течение 2 сут составила 0,3%, а при 10-ти – 0,74%. Причем в первые двое суток среднесуточная потеря массы яиц была в 2 раза выше и составляла 0,15%, а при 10-суточном хранении яйца теряли 0,074% в сутки. Плотность яиц снижалась с увеличением сроков хранения от 1,0662 г/см3 (2 сут.) до 1,0611 г/см3 (10 сут.). Наиболее заметные изменения интенсивности усушки и плотности наблюдались после 6 сут. хранения. Выявлено снижение доли белка в яйцах на 2,21% по сравнению со свежими яйцами, его высоты на 31,4% и индекса белка на 5,17%. Определена криволинейная зависимость доли желтка в яйцах при хранении. С 6-х суток хранения доля желтка в яйцах увеличивалась с 31,6% до 32,62% при снижении высоты и индекса желтка, у которых выявлена обратная зависимость от длительности хранения яиц. Таким образом, исследованиями установлено влияние длительности хранения на морфо-биофизические качества яиц белой техасской породы перепелов. Причем замечено, что после 6 сут. хранения изменения у некоторых показателей качества яиц носят более явный характер.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation