AGRIS - 

2012

Kozlova, T.A.

Influence of time of microwave fluctuations on organoleptic indicators, chemical composition, exit and periods of storage of a meat product is investigated. It is established that the use of microwave technology in the beef delicacy reduces the salting by 3 times, and baking by 1,2 times. The yield of finished products increased by 2 times. | Исследовано влияние времени СВЧ-колебаний на органолептические показатели, химический состав, выход и сроки хранения мясного продукта. Установлено, что применение СВЧ-волн в технологии говядины деликатесной уменьшает время посола в 3 раза, а время запекания в 1,2 раза. При этом выход готовой продукции увеличивается в 2 раза.

Show more [+]

Less [-]

iVolga Press - Russian Federation

2012

Leshukov, K. | Klimov, K. | Kuprina, O.

The technology of butter with the “OmegaTrin” complex with the balanced content of polynonsaturated fat acids is developed. Studied the fatty acid composition of milk - raw materials, optimal amount of insertion of polyunsaturated fatty acids, organoleptic characteristics of enriched butter; studied physico-chemical properties and biological value (biological effectiveness) of the final product, fatty acid composition of a new product, set the shelf life and developed an oil recipe. | Разработана технология сливочного масла с комплексом «ОмегаТрин» со сбалансированным содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Изучены жирнокислотный состав молока - сырья; подобрано оптимальное количество вносимых полиненасыщенных жирных кислот; оценены органолептические показатели обогащенного сливочного масла; изучены физико-химические показатели и биологическая ценность (биологическая эффективность) готового продукта; жирнокислотный состав нового продукта; установлены сроки хранения и разработана рецептура масла.

Show more [+]

Less [-]

iVolga Press - Russian Federation

2012

Shedy, Elena

Socio-economic reforms carried out in the Russian Federation, led to the emergence of large agro-industrial associations - agricultural holdings, which differ in their structure, resource and investment potential, and able to make a significant contribution to solving the problem of food security, both individual regions and the country as a whole. The paper assesses the efficiency of agricultural holdings in the example of the Belgorod region and identify the prospects for their development. | Социально-экономические преобразования, проводимые в Российской Федерации, привели к появлению крупных агропромышленных объединений – агрохолдингов, отличающихся по своей структуре, ресурсному и инвестиционному потенциалу и способных внести весомый вклад в решение проблемы продовольственной безопасности, как отдельных регионов, так и страны в целом. В статье дана оценка эффективности функционирования аграрных холдингов на примере Белгородской области и определены перспективы их развития.

Show more [+]

Less [-]

iVolga Press - Russian Federation

2012

Shalimova, O.A. | Radchenko, M.V.

The character of changes in total protein fraction of muscle tissue of pork with PSE defects in the process of cooking at temperatures ranging from 40 to 72 g.C in steps of 2 g.C is investigated. Our studies have revealed differences in the change of state the total fraction of muscle proteins with defects PSE pork during cooking. | Исследован характер изменений суммарной белковой фракции мышечной ткани мяса свинины с пороками PSE в процессе варки в диапазоне температур от 40 до 72 g.C с шагом 2 g.C. Проведенные исследования позволили выявить различия в изменении состояния общей фракции мышечных белков свинины с пороками PSE в процессе варки.

Show more [+]

Less [-]

iVolga Press - Russian Federation