AGRIS - 

2022

Klimov, V.A. | Nikiforov-Nikishin, D.L. | Kochetkov, N.I. | Gorbunov, A.V.

There is considered the effect of ultraviolet (UV) radiation and ultrasound (US) on the qualitative and quantitative periphyton indicators of the filtration elements in recirculating aquaculture system (RAS) under different treatment regimens. It is assumed that the combined effect of UV and US will improve the efficiency of water treatment in the RAS and also contribute to the elimination of pathogenic microorganisms. The maximum diversity of periphyton organisms was observed in the absence of UV and US action. A total of 26 taxonomic units were found, with some of them categorized as unclassified (Unclassified_Rotifer; Unclassified_Nematode). High relative frequency of occurrence was noted for the species Arcella vulgaris (16.86%), Centropyxis aculeata (21.03%), and Arcella sp. (16.86%) of the testate amoebae class in the control group. Ciliates were also represented by a large number of species. Of 10 infusoria detected, 6 belonged to free-living forms and 4 to sessile forms. Vorticella convallaria (16.21%), Stylonychia pustulata (13.98%), Zoothamnium sp. (13.98%) had the highest relative occurrence in the control. UV radiation led to changes in the abundance of certain groups of hydrobionts, in particular, representatives of ciliates and oligochaetes. Using a UV source reduced the relative frequency of Arcella sp. and Centropyxis sp. to 3.33 and 6.66% respectively, relative to the control. The combined impact of US and UV caused a significant decrease in the relative frequency of Ciliate and Oligoheata, but had little effect on testate amoebae and rotifers. According to the results obtained, it can be supposed that the presence of an additional source of US radiation contributes to the reduction of the number of free-living forms of parasitic infusoria and can prevent the development of microbial and parasitic diseases. Thus, additional studying the biofilter microbial community under the influence of UV and US radiation is required. | Рассмотрено влияние ультрафиолетового (УФ) излучения и ультразвука (УЗ) на качественные и количественные показатели перифитона элементов фильтрации установки замкнутого водоснабжения (УЗВ) при различных режимах очистки. Предполагается, что совместное действие УФ и УЗ позволит улучшить эффективность очистки воды в УЗВ, а также способствует уничтожению патогенных микроорганизмов. Максимальное разнообразие организмов перифитона отмечалось в случае отсутствия УФ и УЗ воздействия. Всего было обнаружено 26 таксономических единиц, при этом некоторые из них были причислены к группе неклассифицированных (Unclassified_Rotifer; Unclassified_Nematode). Из отряда раковинных амеб в контроле высокая относительная частота встречаемости была отмечена для следующих видов: Arcella vulgaris (16,86%), Centropyxis aculeata (21,03%), Arcella sp. (16,86%). Цилиаты также были представлены большим количеством видов. Из 10 представителей инфузорий 6 относились к свободноживущим формам, а 4 к сидячим. Наибольшей относительной встречаемостью в контроле обладали Vorticella convallaria (16,21%), Stylonychia pustulata (13,98%), Zoothamnium sp. (13,98%). УФ приводило к изменению численности отдельных групп гидробионтов, в частности представителей цилиат и олигохет. Использование источника УФ привело к снижению относительной частоты встречаемости Arcella sp. и Centropyxis sp. до 3,33 и 6,66% соответственно относительно контроля. Совместное действие УЗ и УФ вызывало достоверное снижение относительной частоты встречаемости Ciliate и Oligoheata, практически не оказывая влияния на раковинных амеб и коловраток. Исходя из полученных результатов можно предположить, что наличие дополнительного источника УЗ-излучения способствует сокращению численности свободноживущих форм паразитических инфузорий и будет препятствовать развитию микробных и паразитарных заболеваний. Таким образом, требуется дополнительное изучение микробного сообщества биофильтра при воздействии УФ- и УЗ-излучения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Ponomareva, E.I. | Alekhina, N.N. | Skvortsova, O.B., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Исследован способ проращивания зерна гречихи с применением ультразвуковой обработки воды для замачивания. Для замачивания зерна использовали водопроводную воду – контрольный образец и водопроводную воду, обработанную ультразвуком на лабораторной установке с плотностью звуковой энергии 15 кДж/м3 и частотой 21 кГц в течение 10, 20 и 30 мин, – опытные образцы. Каждый из образцов замоченных зерен выдерживали при температуре (20 ± 2) град. С при варьировании времени замачивания – 1,5; 2 и 2,5 ч. Затем лишнюю воду удаляли и проращивание продолжали в термостате, оценивая энергию прорастания зерен гречихи через 4, 8 и 12 ч. Установлено, что ультразвуковая обработка воды для замачивания в течение 20 мин позволяет интенсифицировать процесс проращивания на 6,5% по сравнению с контрольным образцом и не влияет на изменение элементного состава зерна, повышая в пророщенном зерне гречихи по сравнению с нативным зерном этой же культуры содержание натрия на 15%, магния на 44%, фосфора на 19%, калия на 28%, кальция на 30% и массовую долю незаменимых аминокислот на 6–36% в зависимости от аминокислоты. | Summaries (En, Ru) | Method of buckwheat grain with the use of ultrasonic treatment of water for soaking has been studied. Tap water was used for soaking the control sample grains, and tap water treated with ultrasound in a laboratory unit with a sound energy density of 15 kJ/m3 and a frequency of 21 kHz for 10, 20, and 30 minutes was used for experimental samples. Samples of soaked grains were kept at a temperature of (20 ± 2) deg C with varying soaking times – 1.5; 2 and 2.5 hours. Then the excess water was removed and sprouting continued in the thermostat. The sprouting energy of buckwheat grains was estimated after 4, 8 and 12 hours. It was found that ultrasonic treatment of water for soaking for 20 minutes allows to intensify the germination process by 6.5% compared to the control sample, does not affect the change in the elemental composition of the grain, increasing in the sprouted grain of buckwheat in comparison with the native grain of the same culture the content of sodium by 15%, magnesium by 44%, phosphorus by 19%, potassium by 28%, calcium by 30% and the mass fraction of essential amino acids by 6–36%, depending on the amino acid. | 3 tables | 13 ref.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Antipov, S.T. | Shakhov, S.V. | Yurova, I.S. | Berestovoj, A.A. | Litvinova, M.I., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The influence of pressing conditions on the process nature and the resulting product quality was investigated. This makes it possible to more deeply evaluate and understand the pressing process physics. The objects of research were safflower seeds, safflower oil and oilcake. The objects under study have various physical and technological properties that affect the pressing process, therefore, the study of these properties will help to choose the optimal modes of the pressing process in the ultrasound field, as well as to develop the design of a plant for pressing safflower seeds. To increase the oil yield, one can use the husk when adding it to the bulk of the product. The optimal moisture content range of safflower is 8-10%, which provides the minimum residual oil content and, therefore, the maximum oil yield was determined during the analysis of graphic dependencies. According to the data obtained during the experiment, graphical dependencies were built: the residual oil content of safflower oil cake on the content of moisture and husk in feedstock; the rotary speed of the screw shaft on the residual oil content; pressure in the chamber on the size of the annular space for the output of the oilcake, the oil content o finished product on the frequency and amplitude of oscillations of irradiator. After analyzing the graphical dependencies, it can be concluded that an increase in the rotational speed of the screw shaft leads to an increase in temperature, and this happens faster for a product with lower moisture content due to an increase in the friction coefficient of the mixture on the screw and the camera body. A numerical and graphical optimization model for predicting the optimal level of input factors and obtaining the maximum yield of safflower oil in relation to the initial mass of raw materials in% was proposed. The optimal intervals of the input parameters: the oscillation frequency (25.1-30.9 kHz), the oscillation amplitude (31.1-45.0 mm), the pressure generated in the press chamber (13.6–14.1 MPa) were determined in the work. | Исследовали влияние условий прессования на характер процесса и качество получаемого продукта, что дает возможность глубже оценить и понять физику процесса прессования. Объектами исследований являлись семена сафлора, сафлоровое масло и жмых. Исследуемые объекты обладают различными физическими и технологическими свойствами, влияющими на процесс прессования, поэтому изучение этих свойств поможет подобрать оптимальные режимы процесса прессования в поле ультразвука, а также разработать конструкцию установки для прессования семян сафлора. Для повышения выхода масла можно использовать лузгу при добавлении ее к основной массе продукта. В ходе анализа графических зависимостей был установлен интервал оптимального влагосодержания сафлора (8-10%), который обеспечивает минимальную остаточную масличность и, следовательно, максимальный выход масла. На основании данных, полученных в ходе эксперимента, были построены графические зависимости: остаточной масличностижмыха сафлора отсодержания в исходном сырье влаги и лузги; частоты вращения шнекового вала от остаточной масличности жмыха; давления в камере от размера кольцевого пространства для вывода жмыха; масличности готового продукта от частоты и амплитуды колебаний излучателя. Проанализировав графические зависимости, можно сделать вывод, что увеличение частоты вращения шнекового вала приводит к возрастанию температуры, причем это происходит быстрее для продукта с меньшим влагосодержанием из-за повышения коэффициента трения смеси о шнек и корпус камеры. Предложена численная и графическая модель оптимизации для прогнозирования оптимального уровня входных факторов и получения максимального выхода масла сафлора по отношению к первоначальной массе сырья в %. Были определены оптимальные интервалы входных параметров: частота колебаний (25,1–30,9 кГц), амплитуда колебаний (31,1–45,0 мм), давление, создаваемое в зеерной камере пресса (13,6–14,1 МПа).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Usachev, I.S. | Kolpakova, V.V. | Sardzhveladze, A.S. | Solomin, D.A. | Lukin, N.D., All-Russia Research and Development Inst. of Starch Products, Moscow Region

The technology of producing polymer compositions with corn thermoplastic starch (TPS) for biodegradable products made from low density polyethylene has been improved. The ratio of components for making TPS (starch, glycerol, sorbitol in the ratio of 60:30:10) has been determined and a method of preparing a hybrid composition (HC) after studying the physical and mechanical characteristics with different parameters of ultrasound exposure (USE) has been developed. The degradation degree of HCs prepared without and with USE was determined after they were stored for 30 days in biohumus at t 29-31 deg. C and moisture content of 60-80%. TPS and HCs based on it were made by the extrusion method at a ratio of polyethylene: TPS of 70:30 and t 130, 150, 170 and 190 deg. C. It has been found that in HCs prepared with USE (if TPS incorporated into them was produced at t 130-170 deg. C) the percent elongation value as compared to HCs produced without USE increased by 5-10%. In HCs produced with USE and made at t 190 deg. C the maximum strength in relation to the HCs prepared without USE reduced. The HCs subjected to USE and made at t 170 deg. C had the maximum strength, elongation above 100% and greater ability of the obtained results. When stored in biohumus the weight of HCs subjected to USE reduced by 8.5-12.5%. The maximum strength under storage in HCs prepared without USE, as compared to the control, (TPS-free composition) reduced by 40-65%, and in HCs subjected to USE – 2-2-4.6 times. The least reduction in the strength in HCs that did not undergo USE and that underwent USE was recorded at 150-170 and 150-190 deg. C, respectively. It has been concluded that the use of USE in production of HCs comprising TPS increases their strength and percent elongation, as well as promotes their rapider degradation when being stored in biohumus thereby making them suitable for making biodegradable packaging materials. | Усовершенствована технология производства полимерных композиций с термопластическим крахмалом (ТПК) из кукурузы для биоразлагаемых изделий из полиэтилена низкой плотности. Определено соотношение компонентов для изготовления ТПК (крахмал, глицерин, сорбит в соотношении 60:30:10) и разработан способ получения гибридной композиции (ГК) после изучения физико-механических характеристик при различных параметрах ультразвукового воздействия (УЗВ). Степень разложения ГК, полученных без и с УЗВ, определяли после их хранения в течение 30 дней в биогумусе при t 29-31 град. C и влажности 60-80%. ТПК и ГК на его основе изготавливали методом экструзии при соотношении полиэтилен: ТПК 70:30 и t 130, 150, 170 и 190 град. C. Установили, что у ГК, полученных с УЗВ (если входящий в их состав ТПК вырабатывали при t 130-170 град. C) показатель относительного удлинения, по сравнению с ГК, полученных без УЗВ, повышался на 5-10%. У ГК, полученных с УЗВ и изготовленных при t 190 град. C, максимальная прочность относительно ГК, полученных без УЗВ, понижалась. Максимальную прочность, удлинение свыше 100% и большую стабильность получаемых результатов имели ГК, подвергшиеся УЗВ и выработанные при t 170 град. C. При хранении в биогумусе масса ГК, подвергшихся УЗВ, уменьшалась на 8,5-12,5%. Максимальная прочность при хранении у ГК, полученных без УЗВ, по сравнению с контролем (композиции без ТПК), снижалась на 40-65%, а у ГК, подвергшихся УЗВ – в 2,2-4,6 раза. Наибольшее снижение прочности у ГК, не подвергшихся и подвергшихся УЗВ, отмечено при 150-170 и 150-190 град. C соответственно. Сделан вывод, что использование УЗВ при производстве ГК, содержащих ТПК, повышает их прочность и относительное удлинение, а также способствует их более быстрому разложению при хранении в биогумусе, что делает их пригодными для изготовления биоразлагаемых упаковочных материалов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Maul', D. | Krasnikova, L.V. | Gromtsev, A.S., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

To prevent microbiological deterioration meat and meat products are subjected to various treatments, which do not always provide product sterilization, can reduce its nutritional and biological value. The study of innovative methods that guarantee safe and minimally processed products to the consumer is needed. The use of lactic acid bacteria (LAB) and ultrasound treatment (UST) have great potential in this. Studies of meat semi-finished products surface microflora were conducted to prove the positive effect of UST in various liquid media on their microbiological stability. The studies involved determination of the antagonistic activity of bacteria strains of the Lactobacillus acidophilus genus relative to the typical microflora of chilled meat semi-finished products. According to the results of the experiments, the most active strain of the Lactobacillus acidophilus, strain 7m13, was selected. The lowest antagonistic activity was possessed by strain 5e. The parameters of the UST mode were established (350 W power with an exposure of 2 min), which avoid undesired denaturation changes in muscle proteins. The treatment of samples included the following options: control (without UST); sample 1 - treated in distilled water; sample 2 - treated in milk whey (MW); sample 3 - treated in fermented MW. It was found that the strain of bacteria of L. acidophilus 7m13 genus shows the highest antagonistic activity in comparison with used bacterial test cultures. The qualitative and quantitative composition of the surface microflora of samples is unstable; cocci forms are less sensitive to the UST than Lactobacillus acidophilus and the yeast cells. The use of fermented MW in UST makes it possible to obtain the lowest surface semination. | Для предотвращения микробиологической порчи мясо и мясные продукты подвергают различным видам обработки, которые не всегда обеспечивают стерилизацию продукта, могут снижать его пищевую и биологическую ценность. Необходимо изучение инновационных методов, гарантирующих потребителю безопасные и минимально обработанные продукты. Большим потенциалом в этом отношении обладают применение молочнокислых бактерий (МКБ) и обработка ультразвуком (УЗO). Проведены исследования поверхностной микрофлоры мясных полуфабрикатов с целью подтверждения положительного влияния УЗО в различных жидких средах на их микробиологическую стабильность. Исследования включали определение антагонистической активности штаммов бактерий рода Lactobacillus acidophilus по отношению к типичной микрофлоре охлажденных мясных полуфабрикатов. По результатам опытов отобран наиболее активный штамм ацидофильной палочки – штамм 7m13. Наименьшей антагонистической активностью обладал штамм 5e. Установлены параметры режима УЗО (мощность 350 Вт с экспозицией 2 мин.), которые позволяют избежать нежелательных денатурационных изменений белков мышечной ткани. Обработка опытных образцов включала следующие варианты: контроль (не подвергнутый УЗО); образец 1 – обработанный в дистиллированной воде; образец 2 – обработанный в молочной сыворотке (МС); образец 3 – обработанный в ферментированной МС. Установлено, что штамм бактерий рода L. acidophilus 7m13 проявляет наиболее высокую антагонистическую активность по отношению к использованным тест-культурам бактерий. Качественный и количественный состав поверхностной микрофлоры опытных образцов непостоянен; менее чувствительны к УЗО кокковые формы по сравнению с палочками и дрожжевыми клетками. Применение ферментированной МС при УЗО позволяет получить наименьшую поверхностную обсемененность.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Bityukov, V.K. | Khvostov, A.A. | Rebrikov, D.I. | Merzlikin, V.E., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

Considered was a possibility of determining the degree of homogenization of milk and dairy products using absorption spectra of ultrasonic vibrations. It is shown that the measurement of the distribution of the acoustic properties of milk in frequency their evaluation of density function of the spectrum of relaxation times, and then the transition from the relaxation times to the masses of the particles allow carrying out fast control of the mass distribution of fat globules into fractions. Theoretical substantiations are confirmed by experiments for samples having a different homogenization degree that is achieved by changing the pressure in a homogenizer (4, 8, 12 MPa). The dependence of absorption spectra of ultrasonic vibrations on the degree of milk homogenization is confirmed. The obtained dependence between the estimates of the relaxation spectra and the first two moments of the statistical distribution of milk fat globules points out to their close interrelationship (0.98 for the first moment and 0.9 for the second moment). | Рассматривали возможность определения степени гомогенизации молока и молочных продуктов с использованием спектров поглощения ультразвуковых колебаний. Показано, что измерение распределения акустических свойств молока по частоте, оценка по ним функции плотности спектра времен релаксации, а затем переход от времен релаксации к массам частиц позволяют осуществлять оперативный контроль распределения масс жировых шариков по фракциям. Теоретические обоснования подтверждены проведением экспериментов на образцах с разной степенью гомогенизации, которая достигалась за счет изменения давления в гомогенизаторе (4, 8, 12 МПа). Подтверждена зависимость степени поглощения ультразвуковых колебаний от степени гомогенизации молока. Полученная зависимость между оценками релаксационных спектров и первых двух моментов статистического распределения жировых шариков молока указывает на их тесную взаимосвязь (0,98 для первого момента и 0,9 для второго).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Gordievskikh, M.L. | Stolbovaya, E.I. | Kolyagina, V.V., South-Ural State Agrarian Univ., Chelyabinsk

Irrigation solutions for vegetable forage in greenhouses contain different synthetic stimulators for stimulating growth and development of plants that can lead to accumulated chemical compounds in the hydroponic green forage. The use of liquid humic preparations obtained from vermicompost with simultaneous combining of ultrasound and ozone-air mixture on the suspension "water-vermicompost" (SWV) is found to cause obtaining solutions with highly favourable agrotechnical characteristics. The rational parameters of the ultrasonic impact on the SWV at the ratio of the vermicompost and water of 1:100 were found: the ultrasonic power output is 1.1-1.3 W/cm2, the frequency is 20-22 kHz, the amplitude of fluctuations is 0.9-1.1*10E-6 m, the ozone concentration is 13.32 g/m3, the speed of the ozone-air stream movement is 3.2 m/s. The solution saturation with organic compounds is found to reach its maximum when the treated layer height is not more than 6 cm. The obtained solution is evaluated with the transmission coefficient and its changes. The diagrams are built in the transmission and exposure duration coordinates. The agronomic characteristics of the vermisolution are determined by its effect on the germination and growth of wheat seeds. Water being used for controlling, the ultrasonication in the ozone-air mixture on the SWV is found to increase the transfer efficiency of the organic vermicompost substance into a solution available to plants. The simultaneous ultrasonication combined with ozone treatment is found to create favourable conditions for obtaining vermisolution with higher agronomic characteristics. The use of this solution helps to accelerate the growth of the wheat by 6-8% and increase the biomass amount by 4-5%. | Поливные растворы для выращивания растительных кормов в теплицах содержат различные синтетические стимуляторы роста и развития растений, что может приводить к накоплению химических соединений в гидропонном зеленом корме. Определили, что использование жидких гуминовых препаратов, полученных из вермикомпостов одновременным воздействием на суспензию "вода-вермикомпост" (СВВ) ультразвуком и озоно-воздушной смесью, позволит получить растворы, обладающие высокими агротехническими показателями. Установили рациональные параметры ультразвукового воздействия на СВВ при соотношении вермикомпоста и воды 1:100: мощность ультразвука 1,1…1,3 Вт/см2, частота 20…22 кГц, амплитуда колебаний 0,9…1,1*10E–6 м, концентрация озона 13,32 г/м3, скорость движения озоно-воздушного потока 3,2 м/с. Наибольший эффект насыщения раствора органическими соединениями достигнут при высоте обрабатываемого слоя не более 6 см. Полученный таким способом раствор оценивали по изменению коэффициента пропускания. Графики строили в координатах коэффициента пропускания и продолжительности воздействия. Агротехнические показатели вермираствора определяли по его воздействию на всхожесть и рост семян пшеницы. В качестве контроля использовали воду. Выявили, что воздействие на СВВ ультразвуком в атмосфере озоно-воздушной смеси позволяет повысить эффективность перехода органического вещества вермикомпоста в раствор в доступной для растений форме. Установили, что одновременное воздействие ультразвуком и озоном создает условия получения вермираствора с более высокими агротехническими показателями. Применение такого раствора позволяет ускорить рост пшеницы на 6…8%; увеличить выход биомассы на 4…5%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Pavlovskaya, N.E. | Gagarina, A.P. | Gor'kova, I.V. | Solokhina, I.Yu, Orel State Argarian Univ. (Russian Federation) | Dudanov, I.A.

Enzyme-resistant potato starch (EPS) is an important substrate for intestinal preventing the progression of colon cancer. The content of EPS in potatoes is 1-6%. Blanching is the main technological stage for producing dry mashed potato. It is required to develop technologies to allow preserving EPS during potato blanching. The efficiency of exposure to low temperatures and ultrasound on potato was studied to increase the EPS yield. The study object was potato variety Volzhnin. The blanching conditions accepted at the potato factory in the Bryansk region were used (68, 70, 78 degrees C for 15 min). Cooling was at room temperature for 15 min. Ultrasound exposure (UE) was conducted in an ultrasound washer of UM-0.5 type at 50 Hz to low temperatures by freeze drying at t-60 degrees C. There were considered 12 variants: (1) raw potato; (2-4) the Pogarsk potato factory conditions; (5-7) UE for 1, 10, 30 min and cooling at -60 degrees C for 5 min; (8-10) blanching at 100 degrees c for 1, 3 and 5 min and cooling at -60 degrees C for 5 min; (11) UE for 5 min, blanching at 78 degrees C for 3 min and cooling at room temperature. The content of starch in raw potato is 16.53% based on DM (1). Variants (2-4) allow obtaining products containing starch in an amount of 9-10%, including amilose – 6.5-6.8%, amylopectine – 93.2-93.8%. After hydrolysis of potato flake starch with ptyalin the content of sugars increases from 0.59 to 2.09-2.36%. Variants (5-7) preserved starch from hydrolysis and it content was 14/42; 14.06 and 13.94%, respectively/ UE prevents decomposing the starch to sugars. After amylase hydrolysis the content of sugars is 0.44, 0.92 and 1.67%, thus most EPS being in variant 5. in variants (8-10) starch hydrolysis in ready-to-eat flakes results in accumulating sugar from 0.01 to 1.90%, which is almost twice lower than in variants (3-5). In variant (11) under hydrolysis of finished product the content of sugar is 0.99%, and in variant (12) the preservation of starch is highest – 0.64%. Thus, preliminary UE (50 Hz) for 5 min reduces the duration of blanching 5 times, saves power and prevents starch from destruction. | Энзимрезистентный крахмал картофеля (ЭКК) – важный субстрат для микрофлоры кишечника, предотвращающий развитие рака толстой кишки. Содержание ЭКК в вареном картофеле составляет 1-6%. Основной технологической стадией при получении сухого картофельного пюре является бланширование (БЛ). Требуется разработка технологий, позволяющих сохранить ЭКК при БЛ картофеля. Исследовали эффективность воздействия низких температур и ультразвука на картофель для повышения выхода ЭКК. Объектом исследований служил картофель сорта Волжанин. Использовали режимы БЛ, принятые на картофельной фабрике в г. Погаре Брянской обл. (68, 70, 78 град. C в течение 15 мин). Охлаждение проводили при комнатной температуре в течение 15 мин. Воздействие ультразвуком (ВУ) проводили в ультразвуковой мойке типа UM-0,5 при 50 Гц, низкими температурами (ВНТ) – с помощью лиофильной сушилки LYOLAB-3000 при t -60 град. C. Было рассмотрено 12 вариантов: (1) сырой картофель; (2-4) режимы Погарской картофельной фабрики; (5-7) ВУ в течение 1, 10, 30 мин и охлаждение при -60 град. C в течение 5 мин; (8-10) БЛ при 100 град. C в течение 1, 3 и 5 мин и охлаждение при -60 град. C в течение 5 мин; (11) ВУ в течение 5 мин, БЛ при 100 град. C в течение 3 мин и охлаждение при -60 град. C; (12) ВУ в течение 5 мин, БЛ при 78 град. C в течение 3 мин и охлаждение при комнатной температуре. Содержание крахмала (КР) в сыром картофеле составляет 16,53% в пересчете на СВ (1). Варианты (2-4) позволяют получать продукцию с содержанием КР в количестве 9-10%, в т.ч. амилозы – 6,5-6,8%, амилопектина – 93,2-93,8%. После гидролиза КР картофельных хлопьев с помощью амилазы слюны содержание сахаров повышается от 0,59 до 2,09-2,36%. Варианты (5-7) сохранили КР от гидролиза и его содержание составило 14,42; 14,06 и 13,94% соответственно. ВУ предотвращает распад КР до сахаров. После гидролиза амилазой содержание сахаров составляет 0,44; 0,92 и 1,67%, т.о. наиболее ЭКК – в варианте 5. В вариантах (8-10) гидролиз КР в готовых хлопьях приводит к накоплению сахаров от 0,91 до 1,90%, что почти в 2 раза ниже, чем в вариантах (3-5). В варианте (11) при гидролизе готового продукта содержание сахаров составляет всего 0,99%, а в варианте (12) сохранность КР наивысшая – 0,64%. Т.о. предварительное ВУ (50 Гц) в течение 5 мин сокращает продолжительность БЛ в 5 раз, экономит электроэнергию и сохраняет КР от разрушения.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation