Признание важной роли сухих зерен жизни

Очерки ФАО

Признание важной роли сухих зерен жизни

Отмечаемый 10 февраля Всемирный день зернобобовых подчеркивает уникальные преимущества зернобобовых культур

Зернобобовые культуры имеют жизненно важное значение для хорошего здоровья. ©ФАО/Эдуардо Сотерас

08/02/2024

На фоне заботы о здоровье и мире, который унаследуют будущие поколения, растет тенденция к производству и потреблению экологически чистых продуктов питания. Мы часто забываем о секретном оружии в инструментарии устойчивого развития: зернобобовых культурах. К счастью, Всемирный день зернобобовых (10 февраля) ежегодно напоминает нам о выполняемой ими важнейшей роли в повышении экологичности сельского хозяйства и наших рационов питания, достижении углеродной нейтральности и низкого уровня воздействия. В этот день продолжается работа над реализацией целей Международного года зернобобовых 2016, который проводился при поддержке Продовольственной и сельскохозяйственной организации Объединенных Наций (ФАО).

Зернобобовые – универсальная подгруппа бобовых растений, плоды которых выращиваются исключительно в целях использования их сухих зерен – насчитывают тысячи сортов, в том числе фасоль, горох и чечевицу.

У выращивания зернобобовых есть экологические преимущества. Их уникальная способность фиксировать азот из атмосферы способствует повышению плодородия почвы и снижает потребность в синтетических удобрениях. Выбросы парниковых газов в результате сельскохозяйственного производства сокращаются, а урожайность увеличивается. Зернобобовые могут использоваться в качестве почвенного покрова и способствовать повышению эффективности использования воды и регенерации почвы.

Они также имеют большую питательную ценность и полезны для здоровья. Являясь отличным источником ряда ключевых питательных веществ, зернобобовые богаты белком, представляют собой ценный источник пищевых волокон и содержат мало жиров и важные микроэлементы.

Зернобобовые имеют длительный срок хранения и повышают разнообразие рационов питания. ©ФАО/Сэмюэл Аранда; ©ФАО/Нозим Каландаров

Безопасность прежде всего!

Чтобы максимизировать полезность для потребителя, зернобобовые должны быть безопасными, но, как и любой другой пищевой продукт, они могут подвергаться биологическим, химическим и физическим опасностям. Вредные бактерии могут загрязнять зернобобовые во время выращивания или обработки; неправильные условия хранения и обращения могут привести к образованию микотоксинов из-за образования плесени или присутствия камней и других посторонних материалов. В случае несоблюдения надлежащих мер контроля в зернобобовых могут присутствовать химические остатки пестицидов, которые использовались во время выращивания, или загрязнителей окружающей среды.

Чтобы гарантировать сохранность питательных свойств зернобобовых, а также их безопасность для потребления человеком, важно соблюдать основанный на оценке рисков подход «от фермы до вилки» на протяжении всей цепочки с использованием передовых методов ведения сельского хозяйства и производства. Комиссия ФАО «Кодекс Алиментариус» и Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) разработали стандарты Кодекса для фасоли, чечевицы, гороха, нута, коровьего гороха и конских бобов, в которых описываются фундаментальные свойства, которыми должны обладать эти зернобобовые культуры, чтобы гарантировать их безопасность и качественные характеристики, в том числе необходимость соблюдения важных требований к загрязняющим веществам, гигиене, упаковке и маркировке зернобобовых культур.

Сухие зерна в Европе и Центральной Азии

Неудивительно, что за последние два десятилетия ежегодное производство зернобобовых в мире выросло, даже превысив объем мирового спроса примерно на 30 процентов. В то же время лишь небольшой процент пахотных земель Европы в настоящее время используется для выращивания зернобобовых, что угрожает биоразнообразию и общей устойчивости систем сельскохозяйственного производства в регионе.

По данным ФАОСТАТ, в регионе Европы и Центральной Азии горох является, безусловно, наиболее распространенным видом зернобобовых культур, за ним следуют кормовые бобы и конские бобы. Популярность определенных видов может различаться в зависимости от субрегиона, и некоторые менее широко распространенные виды становятся настоящими местными основными продуктами питания, например, стручковая фасоль в Юго-Восточной Европе.

Потребление зернобобовых в регионе варьируется в зависимости от кулинарных традиций и рационов питания на местах. Ежедневное потребление зернобобовых довольно низкое в большинстве стран, за исключением Норвегии, Турции, Кыргызстана и Республики Молдова, где, согласно данным информационной панели «Продовольственные системы», предложение зернобобовых превышает среднемировой показатель.

У выращивания зернобобовых много социально-экономических преимуществ. ©ФАО/Орландо Сьерра

Для выполнения глобальных диетических рекомендаций жителям Европы и Центральной Азии необходимо более чем в два раза увеличить ежедневное потребление зернобобовых. Они могут вдохновиться кулинарной книгой ФАО, посвященной зернобобовым, в которой найдутся рецепты на любой вкус и со всего мира.

Потребление зернобобовых в регионе может и дальше пропагандироваться как элемент здорового рациона питания, о чем свидетельствует целый ряд традиционных кухонь региона. Например, в сочетании с крупами, такими как рис, блюдо, являющееся комплексным источником растительного белка, содержит все незаменимые для нашего организма аминокислоты. Плов из риса с чечевицей или нутом в Центральной Азии и голубцы с чечевицей, нутом и булгуром в Армении – прекрасные примеры гармоничного в плане питания сочетания. Кроме того, научно обоснована практика сочетания бобовых с пищей, богатой витамином С. Добавление выжатого лимонного сока в турецкий суп из красной чечевицы может повысить уровень усвоения железа из зернобобовых.

Однако, учитывая относительно высокую стоимость зернобобовых в регионе, потребителям может потребоваться более благоприятная политическая среда для реализации этой цели, направленная на обеспечение наличия и повышение экономической доступности зернобобовых в регионе.

В то же время, если зернобобовые займут более важное место в рационах питания, это может не только привести к возрождению традиционных местных блюд, но и станет осознанным шагом к формированию более питательных рационов и устойчивых продовольственных систем в Европе и Центральной Азии.

Ссылки на тему