AGRIS - 

2014

Дейнека, Виктор Иванович | Соломатин, Николай Михайлович | Дейнека, Людмила Александровна | Сорокопудов, Владимир Николаевич | Макаревич, Сергей Леонидович

Fruits of some cultivars of red-flesh apples derived from Мalus niedzwetzkyana were found to accumulate up to 0,070 g per 100 g (for that of «Granatnoye» variety). The main component of all samples under investigation was found to be cyanindin-3-galactoside (more than 84% of anthocyanins sum) among some others cyanidin derivatives. The titrable acidity as well as antioxidant activity of «Granatnoye» fruits juice exceeded that for ordinary varieties (including red-skin ones); thus the former is of great interest for food industry. | В работе исследованы плоды нескольких гибридных яблонь из коллекции Мичуринского ГАУ, генетически связанных с яблоней Недзвецкого (М. niedzwetzkyana). Плоды были отобраны по одному признаку – окрашивание мякоти в характерный для антоцианов красный цвет. При этом наивысший уровень накопления антоцианов 0,070 г на 100 г свежих плодов был найден для плодов яблони сорта «Гранатное». Основным компонентом комплекса является цианидин-3-галактозид (его доля превышает 84%); концентрация остальных антоцианов – также производных цианидина (включая полимерную форму) существенно ниже. Антоциановый состав кожуры обычных сортов красных яблок оказался тем же по качественному составу и по соотношению между индивидуальными компонентами. По кислотности и по антиоксидантной активности сок яблони сорта «Гранатное» значительно превосходит соки обычных яблок с красной кожурой, поэтому яблони этого сорта представляют большой интерес для пищевой промышленности.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Altai State University - Russian Federation

2014

Дейнека, Виктор Иванович

In the present paper spectrophotometric (including electronic spectra differences) method has been used for investigation of complex formation between anthocyanins with hydroxypropyl-β-cyclodextrin (HPbCD). For the system analysis also molecular mechanics method (ММ+) has been explored. It enables to theoretically predict as well as to prove experimentally the possibility of complex formation of flavylium form by inserting of B ring into cyclodextrin cavity. Stability of complexes was shown to depend upon steric factors – the volume of glycosyl moiety in 3 position of the anthocyanin backbone; the change of hybridization type of carbon atom 2 (sp2 →sp3) decrease steric hindrance; the latter is the reason of the most stable complexes for hemiacetal form leading to solution bleaching. The slow anthocyanin forms equilibration is a property of hemiacetal – chalkone transitions depending not upon HPbCD addition, the participation of the latter in complexation is negligible. | В работе спектрофотометрический метод, включая разностные спектры, был использован для исследования комплексообразования антоцианов с гидроксипропил-β-циклодекстрином. Для анализа этого процесса использовано также компьютерное моделирование методом MM+. При этом теоретически предсказана и экспериментально подтверждена возможность образования комплексов включения антоцианов во флавилиевой форме, при которой в полость «хозяина» внедряется кольцо В. Показано, что устойчивость комплексов зависит от стерических факторов в комплексах, определяемых размером гликозидных заместителей в положении 3; при этом благодаря изменению геометрии ближайшего окружения атома углерода в положении 2 (при замене типа гибридизации sp2 →sp3) такие напряжения ослабевают, что позволяет образовываться более устойчивым комплексам между циклодекстрином и полуацетальной формой антоцианов, сопровождающийся потерей окраски растворов. Показано, что медленный выход в стационарное состояние характерен не только для системы, содержащей циклодекстрин, но и при его отсутствии, и этот эффект связан с медленным установлением равновесия между полуацетальной и халконными формами, роль которых в образовании комплексов включения представляется небольшой.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Altai State University - Russian Federation

2014

Дейнека, Виктор Иванович | Соломатин, Николай Михайлович | Дейнека, Людмила Александровна | Сорокопудов, Владимир Николаевич | Макаревич, Сергей Леонидович

Fruits of some cultivars of red-flesh apples derived from Мalus niedzwetzkyana were found to accumulate up to 0,070 g per 100 g (for that of «Granatnoye» variety). The main component of all samples under investigation was found to be cyanindin-3-galactoside (more than 84% of anthocyanins sum) among some others cyanidin derivatives. The titrable acidity as well as antioxidant activity of «Granatnoye» fruits juice exceeded that for ordinary varieties (including red-skin ones); thus the former is of great interest for food industry. | В работе исследованы плоды нескольких гибридных яблонь из коллекции Мичуринского ГАУ, генетически связанных с яблоней Недзвецкого (М. niedzwetzkyana). Плоды были отобраны по одному признаку – окрашивание мякоти в характерный для антоцианов красный цвет. При этом наивысший уровень накопления антоцианов 0,070 г на 100 г свежих плодов был найден для плодов яблони сорта «Гранатное». Основным компонентом комплекса является цианидин-3-галактозид (его доля превышает 84%); концентрация остальных антоцианов – также производных цианидина (включая полимерную форму) существенно ниже. Антоциановый состав кожуры обычных сортов красных яблок оказался тем же по качественному составу и по соотношению между индивидуальными компонентами. По кислотности и по антиоксидантной активности сок яблони сорта «Гранатное» значительно превосходит соки обычных яблок с красной кожурой, поэтому яблони этого сорта представляют большой интерес для пищевой промышленности.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Altai State University - Russian Federation

2014

Петрова, Светлана Николаевна | Кузнецова, Алена Андреевна

Приведен обзор сведений по химическому составу, биологической активности веществ черной смородины Ribes nigrum. Наличие в плодах и листьях черной смородины ценных биологически активных веществ определяет перспективность ее использования в качестве сырья для получения биологически активных добавок и пищевых красителей. Актуальной является селекционная работа по выведению новых сортов смородины черной, которая позволит расширить возможности перерабатывающих предприятий. | The review of data on a chemical composition, biological activity of substances blackcurrant Ribes nigrum.  The presence of biologically active substances in fruits and leaves of black currant defines prospect of its use as a raw material for the production of biologically active additives and food dyes. It is actual to selection work on breeding new varieties of black currants, which will increase the capacity of processing enterprises.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

Altai State University - Russian Federation