AGRIS - 

Data provenance by Country

2017

Nikiforova, T.A. | Vybornova, T.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Flavours, Acids and Dyes, St. Petersburg

In the experiments, the industrial citric acid producer Aspergillus niger strain VKPM F-171 was used. It is obtained by directional mutagenesis in combination with UV irradiation. The strain was cultivated in Militron shaker incubators (Switzerland) in a batch process on sucrose-mineral media. Mycelial fungus was destroyed either by mechanical grinding in liquid nitrogen (up to 10 g), or on a ball mill with ice cooling (more than 10 g). The main innovations were the introduction into the extraction buffer of agents that suppress foaming, detergents that improve the biomembrane lysis. With the isolation of citrate synthase (CS), an ultrasound treatment (no more than 5 minutes) is used to destroy DNA-agglomerates and improve the rheological properties and clarify the solution (by filtration). The batch-adsorption method is most effective in isolating citrate synthase from the fungal mycelium. The enzyme in the purified state becomes high-labile. The study of CS activity in homogenates showed that by the end of the cultivation process it decreases, and the maximum enzyme activity falls on the peak of acidogenesis on the 3-d day of cultivation of the producer. The kinetic characteristics of the fungus CS were studied in cell-free homogenates at pH 7.5. The Michaelis constant for acetyl-CoA was 29 micM (at 0.5 mM oxaloacetate, pH 7.5), for oxaloacetate 9 micM (0.3 mM acetyl-CoA, pH 7.5). These values of Michaelis constants for 2 substrates of the enzyme are confirmed in the Johansson and Petterson theory on the sequential mechanism of CS. | В экспериментах использован промышленный продуцент лимонной кислоты Aspergillus niger шт. ВКПМ F-171, полученный методом направленного мутагенеза в сочетании с УФ-облучением. Штамм культивировали в шейкерах-инкубаторах Multitron (Швейцария) периодическим способом на сахарозоминеральных средах. Мицелий гриба разрушали либо посредством механического растирания в жидком азоте (до 10 г), либо на шаровой мельнице с ледяным охлаждением (более 10 г). Основными новшествами были введение в экстракционный буфер агентов, подавляющих пенообразование, детергентов, улучшающих лизис биомембран. При выделении цитратсинтазы (ЦС) применена обработка ультразвуком (не более 5 мин) для разрушения ДНК-англомератов и улучшения реологических свойств и осветления раствора (фильтрацией). При выделении ЦС из мицелия гриба наиболее эффективен метод батч-адсорбции. Фермент в очищенном состоянии становится высоколабильным. Изучение активности ЦС в гомогенатах показало, что к концу процесса культивирования она снижается, а максимальная активность фермента приходится на пик ацидогенеза (3-и сутки культивирования продуцента). Кинетическая характеристика ЦС гриба была изучена в бесклеточных гомогенатах при pH 7,5. Константа Михаэлиса для ацетил-КоА составила 29 мкМ (при 0,5 мМ оксалоацетата, pH 7,5), для оксалоацетата 9 мкМ (0,3 мМ ацетил-КоА, pH 7,5). Данные значения констант Михаэлиса для 2-х субстратов фермента находят подтверждения в теории Йоханссона и Петтерсона о последовательном механизме функционирования ЦС.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2017

Риянова, Э.Э. | Кострюкова, Н.В.

Приведены результаты проведения экстракции пектина из свекловичного жома – отхода сахарного производства. Оптимизированы условия проведения экстракции с целью получения наибольшего выхода пектина. Разработана блок-схема получения пектина из свекловичного жома с выходом пектина 21…29%. Производство пектина позволит отказаться от импорта данного продукта из-за рубежа, а также снизить негативное воздействие сахарных заводов на окружающую среду. Разработанная схема является экологически безопасной.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2017

Uglova, N.Yu. | Mukatova, M.D., Astrakhan State Technical Univ.

Study of 4 variants of caviar sauce "Nezhnost" with mayonnaise, different doses of caviar component (off-standard unscreened caviar of the pike caught in autumn) and citric acid was done. Idea of developing recipe variants is connected with changing percentage of off-standard caviar (minus 5%) and mayonnaise portion (plus 5%). Analysis of organoleptic and physico-chemical indices of caviar sauce samples with different doses of introducing the caviar component (76.5%; 71.5%; 66.5% и 61.5%) showed that only one sample with 71.5% of caviar component met the requirements of GOST 31761-2012 "Mayonnaises and mayonnaise sauces". In order to eliminate bitterness in the caviar sauce samples, as well as to prevent the deep oxidation process of fat, citric acid was introduced into the recipe in different amounts: 0% (control); 0.1%; 0.3% and 0.5%. According to organoleptic and physico-chemical indices, the only sample with citric acid dose of 0.3% (caviar component dose - 71.5%) met the requirements of GOST 31761-2012. In order to determine the stage of product readiness the process of accumulation of fermolent titrated nitrogen in the caviar sauce samples was studied. Introduction of citric acid was stated to speed up the maturaion process. Maturation period of caviar sauce with citric acid dose of 0.3-0.5% was 20 days. Chemical composition of a sample with citric acid dose of 0.3%, that met GOST requirements the most, was determined: content of water - 61.1%; protein - 12.4%; lipids - 22.6%; carbohydrates - 2.3%; minerals - 1.5%. Sample's energy value was 241.6 kcal. According to such microbiological indices as amount of mesophilous aerobic and facultatively anaerobic microorganisms and bacteria belonging to a coli bacillus group, this sample of caviar sauce met the Sanitary-epidemiological requirements 2.3.6.1079-01. Using off-standard unscreened pike caviar of autumn catch as raw material for producing the new protein caviar product was found possible. | Исследовались четыре варианта икорного соуса "Нежность" на майонезной основе с различными дозами икорного компонента (сырье – некондиционные ястыки щуки осеннего промысла) и лимонной кислоты. Принцип разработки вариантов рецептуры – изменение процентного соотношения икры некондиционной (минус 5%) и количества майонеза (плюс 5%). Анализ органолептических и физико-химических показателей образцов с различными дозами икорного компонента (76,5; 71,5; 66,5 и 61,5%) показал, что требованиям ГОСТ 31761-2012 "Майонезы и соусы майонезные" соответствовал только образец с дозой икорного компонента 71,5%. С целью устранения горечи и для предотвращения окислительного процесса жира в рецептуру вносилась лимонная кислота в дозах 0 (контроль); 0,1; 0,3 и 0,5%. По органолептическим и физико-химическим показателям требованиям ГОСТ 31761-2012 соответствовал только образец с дозой лимонной кислоты 0,3% (доза икорного компонента – 71,5%). Для определения степени созревания продукта был изучен процесс накопления формольно-титруемого азота в образцах икорного соуса. Установлено, что внесение лимонной кислоты ускоряет процесс созревания продукта. Срок созревания икорного соуса с дозой лимонной кислоты от 0,3 до 0,5% составлял 20 сут. Для образца с дозой лимонной кислоты 0,3%, как для образца, в наибольшей степени отвечающего требованиям ГОСТ, был определен химический состав: содержание воды – 61,1%, белка – 12,4%, липидов – 22,6%, углеводов – 2,3%, минеральных веществ – 1,5%. Энергетическая ценность образца составила 241,6 ккал. По таким микробиологическим показателям, как количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов и бактерий группы кишечных палочек этот образец икорного соуса соответствовал требованиям СанПиН 2.3.6.1079-01. Очевидна возможность использования некондиционных ястыков щуки осеннего промысла в качестве сырья для изготовления на его основе нового белкового икорного продукта.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation