Манящий аромат рисовых хлопьев Кхаутандон 

Фото: VOV

Община Тхамзыонг находится в низкогорных районах в 19 км к юго-западу от центра уезда Ванбан провинции Лаокай. Эта община играет важную роль в социально-экономическом развитии уезда Ванбан в частности, и в провинции Лаокай в целом, поскольку здесь растёт известный сорт клейкого риса Кхаутандон.

На родном языке народности тхай «Кхау» означает «сорт», а «Тандон» - «белый клейкий рис». Этот сорт риса имеет очень ароматный запах. После его приготовления получается липкий клейкий рис, имеющий сладковатый вкус. При завертывании риса в листья маранта или банана на их поверхности остаётся легкий эфиромасличный слой.

Кхаутандон является единственным сортом клейкого риса, который выращивается только раз в год. Посев семян производится в апреле, а урожай собирается в сентябре по лунному календарю. После сбора урожая местные жители поджаривают зёрна клейкого риса, затем разбивают и просеивают много раз, чтобы получить ароматные и вкусные липкие рисовые хлопья. Это блюдо является неотъемлемой частью традиционного праздника, посвященного собранному урожаю, в общине Тхамзыонг.

В этом году семья госпожи Ви Тхи Шон в селении Баннгоанг общины Тхамзыонг уезда Ванбан провинции Лаокай посеяла 40 кг семян сорта клейкого риса Кхаутандон и рассчитывает собрать около 1,5 тонн риса. Когда рис начинает желтеть и ароматно пахнуть, госпожа Шон собирает рис для приготовления рисовых хлопьев: «Во время сезона приготовления рисовых хлопьев моя семья встает в 5 часов утра, чтобы идти в поле за зрелыми колосками клейкого риса. Из них отбираем самые молодые злаки, из которых сразу готовим рисовые хлопья, иначе они получаются невкусными».

У народности тхай в общине Тхамзыонг много рецептов приготовления рисовых хлопьев. Одним из секретов местных жителей, придающих рисовым хлопьям сладкий вкус и манящий аромат, является обмолот и измельчение рисовых колосков после подпекания их на углях. С помощью каменной ступки и пестика рис очищается от внешней несъедобной шелухи и многократно просеивается для получения вкусных зелёных рисовых хлопьев. Кроме рисовых хлопьев, из клейкого риса Кхаутандон местные жители готовят другие блюда, которые пользуются симпатией потребителей. Председатель Союз женщин общины Тхамзыонг, госпожа Ла Тхи Фыонг поделилась своими размышлениями: «В настоящее время в нашей общине были созданы три клуба, в каждом из которых состоит 15-20 человек. Ежегодно мы вместе собираем клейкий рис Кхаутандон, из которого готовим разные продукты, такие как рисовые хлопья, черные пироги «Баньчынг»... Среди них рисовые хлопья приносят наибольшую экономическую выгоду».

В 2021 году в общине Тхамзыонг насчитывается около 100 гектаров под посадку сорта клейкого риса «Кхаутандон». Рисовые хлопья из этого сорта риса является символом традиционной культуры здешней народности тхай. Местные власти уделяют большое внимание сохранению и развитию ценностей клейкого риса «Кхаутандон», потому что на этой основе можно развивать экспериментальный туризм в ближайшее время. При этом первоочередным планом является ежегодное проведение Праздника ароматных рисовых хлопьев. Хоанг Зянг Нам – зампредседателя Народного комитета общины Тхамзыонг сказал: «Наша община планирует ежегодно проводить Праздник ароматных рисовых хлопьев, который является предпосылкой для создания турпродукта в будущем. Хотим, чтобы к 2023 году бренд рисовых хлопьев «Кхаутандон» стал составной частью местного хоумстэй-туризма».

«Кхаутандон» стал первым в стране сортом клейкого риса, которому было присвоено географическое указание Управлением интеллектуальной собственности в 2018 году. В 2020 году местным властям удалось создать бренд продукции «Кхаутандон», которая отвечала провинциальному 4-звездочному критерию «OCOP» («У каждого района своя продукция»). Клейкий рис стоит 35-40 тысяч донг за кг, а рисовые хлопья стоят 100-120 тысяч донгов за кг. Бренд клейкого риса Кхаутандон приносит высокую экономическую выгоду и тем самым помогает увеличить доходы местного населения.

«Кхаутандон», который жители провинции Лаокай считают самым лучшим сортом клейкого риса, полностью отличается от других сортов клейкого риса. Тот, кто хоть раз пробовал клейкий рис «Кхаутандон» в общине Тхамзыонг, наверное, никогда не сможет забыть его приятный вкус и манящий аромат.