IR spectroscopic studies of pomace samples from wild berries | ИК-спектроскопические исследования образцов выжимок из ягод дикоросов

IR spectroscopic studies of pomace samples from wild berries | ИК-спектроскопические исследования образцов выжимок из ягод дикоросов

2023

Peregonchaya, O.V. | Pokusaev, A.P. | Lukin, A.N. | Derkanosova, N.M. | Kubar', V.V.

English. The design of food products that meet the principles of healthy nutrition is directly connected with the search for new and/or non-traditional ingredients characterized by an increased content of dietary fiber, vitamins, and biologically active substances. Such ingredients include derivative products of wild berries such as crowberry, red bilberry, cranberry. The pomace of wild berries derived as a secondary product in the directly expressed juice technology were dried by infrared method. The study of dried and crushed samples of crowberry, red bilberry, cranberry pomace by infrared spectroscopy was carried out in the range of wave numbers from 400 to 4000 1/cm on the device IR-Fourier spectrometer Bruker Vertex 70 in the attenuated total reflectance single-beam mode using the Platinum ATR adapter. The spectral characteristics demonstrate a fairly close functional composition of the components in the samples of wild plant pomace. It is established that the basis of dried pomace samples is cellulose. In the composition of berry samples, oxygen-containing compounds with primary and secondary alcohol groups, carboxyl, and ester groups, as well as nitrogen-containing substances with amide bonds and secondary amino groups were identified. They include carbohydrates, carboxylic acids and their salts, amino acids, and peptides, as well as vitamins. The difference in intermolecular interaction due to the binding of N-H groups of amide bonds of peptides and proteins in cranberry and red bilberry pomace in comparison with crowberry has been established. The conducted studies confirmed the results of the previous studies of the material composition of pomace of wild plants and showed the feasibility of using pomace of crowberry, red bilberry, and cranberry as a source of dietary fibers in designing fortified foodstuffs. Crowberries are most biologically valuable berries.

Show more [+]

Less [-]

Russian. Проектирование пищевых продуктов, отвечающих принципам здорового питания, напрямую сопряжено с поиском новых и/или нетрадиционных ингредиентов, характеризующихся повышенным содержанием пищевых волокон, витаминов, биологически активных веществ. К таким ингредиентам относятся продукты переработки ягод дикорастущих растений – шикши, брусники, клюквы. Выжимки ягод указанных дикоросов, полученные как вторичный продукт в технологии сока прямого отжима, были высушены инфракрасным способом. Исследование высушенных и измельчённых образцов выжимок методом инфракрасной спектроскопии проводили в диапазоне волновых чисел от 400 до 4000 1/см на приборе ИК-Фурье спектрометр Bruker Vertex 70 в однолучевом режиме нарушенного полного внутреннего отражения с применением приставки Platinum ATR. Спектральные характеристики демонстрируют достаточно близкий функциональный состав компонентов образцов выжимок дикоросов. Установлено, что основу высушенных образцов выжимок составляет целлюлоза. В составе образцов идентифицированы кислородсодержащие соединения с первичными и вторичными спиртовыми группами, карбоксильными и сложноэфирными группировками, а также азотсодержащие вещества с амидными связями и вторичными аминогруппами. К ним можно отнести углеводы, карбоновые кислоты и их соли, аминокислоты и пептиды, а также витамины. Установлена разница межмолекулярного взаимодействия за счет связывания N-H групп амидных связей пептидов и белков в выжимках клюквы и брусники в сравнении с шикшей. Проведенные исследования подтвердили результаты более ранние исследований вещественного состава выжимок дикоросов и показали целесообразность применения выжимок ягод шикши, клюквы и брусники в качестве источника пищевых волокон при проектировании обогащенных пищевых продуктов. Наиболее биологически ценными являются ягоды шикши.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Вестник Южно-Уральского государственного университета. Серия Пищевые и Биотехнологии | Bulletin of the South Ural University. Food and Biotechnology Series

Volume

11

Issue

4

ISSN

2310-2748

Other Subjects

Ingredient; Composicion quimica; Federacion de rusia; Federation de russie; Fortificacion de alimentos