Вьетнамский повар стремится популяризовать национальную кухню в Пекине 

Ле Нгок Куен

Ле Нгок Куен родился в Далате в 1987 году и, получив образование по специальности повар, в марте 2011 года перебрался в Пекин, чтобы совершенствовать свои навыки. Естественно, не все пошло так, как он планировал, ему не сразу удалось найти место повара в престижном ресторане, в каком он работал прежде во Вьетнаме. Ситуацию омрачал еще и здешний климат, поскольку ему пришлось столкнуться с сухой холодной погодой и снегом, что для него, как для уроженца юга Вьетнама казалось немыслимым. Куен с трепетом вспоминает о своих первых днях, проведенных вдали от Родины: «В первый же день нахождения в Пекине у меня возникли трудности и опасения о «завтрашнем дне». В частности, меня сильно разочаровало то, что ресторан, где я буду работать, расположен в малолюдном переулке. Тогда я сильно расстроился и решил, что проработаю здесь в течение 3 – 6 месяцев, заработаю деньги на обратный авиабилет и сувениры в подарок родным».

Куен с решимостью преодолел трудности и стал шеф-поваром пекинского ресторана «Susu», специализирующегося на вьетнамской кухне. Этот ресторан находится в небольшом переулке китайской столицы, однако он находится на высоких позициях китайских кулинарных сайтов. В частности, «Susu» признан «лучшим вьетнамским рестораном в Пекине» по версии «CNN» и крупнейшего в мире сайт о путешествиях «Trip Advisor». По словам Ами – хозяйки ресторана «Susu», Куен – креативный и добросовестный повар. «Куен - талантливый повар. Раньше готовил блюда европейской кухни, а после приезда в Китай он буквально набросился на изучение блюд китайской кухни. Таких высококвалифицированных и скромных поваров, как Куен, приветствуют везде. В частности, он сам изучил и нашёл для себя рецепт приготовления свежей рисовой лапши для супа Фо».

Ресторан Susu

На данный момент Куен является единственным в Пекине поваром, готовящим свежую рисовую лапшу для супа Фо. Чтобы получить такую же свежую рисовую лапшу, как на Родине, он пригласил к себе хозяина крупной фабрики по производству рисовой лапши из вьетнамской провинции Донгнай и попросил у него помощи. Спустя полгода цех Куена способен поставить рисовую лапшу не только двум ресторанам «Susu», но и некоторым другим ресторанам, специализирующимся на «вьетнамском супе Фо» с рисовой лапшой. Также его рисовая лапша продаётся и на базарах. Каждый день Куен продаёт 120 кг свежей рисовой лапши и этот показатель может удвоиться в недалёком будущем.

Помимо приготовления рисовой лапши, Куен сам готовит хлеб, паштет и колбасу по-вьетнамски, чтобы обогатить меню вьетнамского ресторана «Susu». Его даже приглашают в посольство Вьетнама в Китае, чтобы приготовить блюда для вьетнамских руководителей во время их визитов в Китай.

Он не останавливается на достигнутом, Куен планирует продолжить совершенствовать меню, чтобы привлечь в своё заведение большее количество иностранцев. Однако он не связывает свою дальнейшую жизнь с Китаем, в его планах, вместе с женой и детьми, посетить Канаду, Австралию или США, и уже там популяризировать вьетнамскую кухню. Несмотря на то, что доход от приготовления рисовой лапши, незначителен по сравнению с зарплатой повара, Куен продолжает заниматься этой работой, поскольку он мечтает создать в Пекине сеть ресторанов, специализирующихся на «вьетнамских супах Фо». «Перед отъездом в другие страны, я хочу создать в Пекине бренд «вьетнамского супа Фо» со свежей рисовой лапшой. Это моя мечта. Я хочу, чтобы все пекинцы знали о вьетнамском супе Фо».

Рисовая лапша

Зная о мечте Куена, Ами – хозяйка ресторана «Susu» открыла другой ресторан, специализирующийся на «вьетнамском супе Фо», который расположен недалеко от ресторана «Susu». Она тоже хочет, чтобы в недалеком будущем на каждой пекинской улице находился ресторан «вьетнамский суп Фо». Таким образом, бренд, созданный супругами Ами и поваром Куеном, в частности, и вьетнамская кухня, в целом, продолжит распространяться по всему Пекину.