AGRIS - 

2023

Byzov, V.A. | Puchkova, T.S. | Pikhalo, D.M.

The research for determining dry solids and carbohydrate composition of different Jerusalem artichoke varieties and hybrids which tubers are potentially suitable for conversation into inulin were carried out. The samples of freshly harvested Jerusalem artichoke were cut into chips in the food processor, dry matter (DM) content was specified. The inulin extraction was carried out by diffusion of chips in water (temperature of 80-85 deg. C, water:chips rate of 1:2, duration of 30 min. The inulin extract was separated by filtration through a filter. For extract impurity removal, pH was adjusted up to 4.5–4.8 by hydrochloric acid, then the extract was filtrated. The DM and carbohydrate composition was specified in the extract. The DM weight of the extract in the samples was 7.4–8.5%. To determine insoluble substances, the precipitate was rinsed with hot water for the complete removal of soluble substances and dried at a temperature of 60-105 deg. C till the constant weight. The precipitate was weighed, and the insoluble substances were specified in the raw material. It was discovered that the variety 'Sireniky' and the hybrids PBB, PBKR-U, PBK have high DM content (21.6; 22.8 and 24.7%) and inulin content (91.04; 93.1 and 91.17%), and meet the requirements to Jerusalem artichoke quality for processing into inulin. It has been determined that 'Dietichesky' in terms of DM content (26%) meets the required indicator for processing into inulin, however, the inulin weight fraction is 63.4% and the amount of mono- and disaccharides is 32.60%. It has been discovered that particularly this variety due to its palatability traits is preferred for eating tubers in fresh form and cooked but not for industrial processing. According to breeding requirements for processing into inulin, varieties 'Skorospelka', 'Sireniky', 'Shpindel', 'Interes', 'The Favorit' and 'Violet De' Rennes were selected. A correlation analysis has revealed a linear dependence of the inulin content on the DM of the juice in freshly harvested tubers and an express method for determining inulin during the growing season is proposed. | Проведены исследования по определению сухого вещества и углеводного состава различных сортов и гибридов топинамбура, клубни которых потенциально пригодны для переработки на инулин. Образцы свежеубранного топинамбура измельчили в виде стружки в кухонном комбайне и определили в ней сухое вещество. Извлечение инулина проводили диффузией стружки в воде при температуре 80…85 град. С, гидромодуле 1:2 и продолжительности 30 мин. Экстракт инулина отделяли фильтрованием через фильтр. Для удаления примесей, содержащихся в экстракте, величину рН доводили соляной кислотой до 4,5–4,8, после чего экстракт фильтровали. В экстракте определяли сухое вещество (СВ) и углеводный состав. Массовая доля СВ экстракта в образцах составляла 7,4–8,5%. Осадок промывали горячей водой для полного удаления растворимых веществ и высушивали при температуре 60…105 град. С до постоянной массы для определения нерастворимых веществ. Осадок взвешивали, определяли нерастворимые вещества в сырье. Установлено, что сорт Сиреники и гибриды ПББ, ПБКР-У и ПБК имеют высокое содержание СВ (21,6; 22,8 и 24,7%) и инулина (91,04; 93,10 и 91,17%) и соответствуют требованиям к качеству топинамбура для переработки на инулин. Определено, что сорт Диетический по содержанию СВ (26%) соответствует требуемому показателю для переработки на инулин, однако массовая доля инулина составляет 63,4%, а сумма моно- и дисахаридов – 32,60%. Установлено, что именно этот сорт благодаря вкусовым качествам предпочтителен для потребления клубней в свежем виде и кулинарной обработки, а не для промышленной переработки. В соответствии с требованиями к селекции для переработки на инулин выбраны сорта Скороспелка, Сиреники, Шпиндель, Интерес, Фаворит и Violet De Rennes. Корреляционным анализом выявлена прямолинейная зависимость содержания инулина от сухого вещества сока в свежеубранных клубнях и предложен экспресс-метод определения инулина в вегетационный период.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Owusu-Nketia, S. | Suralta, R.R. | Inukai, Y. | Mitsuya, S. | Kano-Nakata, M. | Ofori, P.A. | Dinh Thi Ngoc Nguyen | Yamauchi, A.

In rainfed lowland rice fields characterized by sloping terrains and the presence of a hardpan in a flat topography, plants are often exposed to soil moisture fluctuation (SMF) stress due to erratic rainfall patterns. Root plasticity is one of the key traits that play important roles in plant adaptation under such conditions. In this study, two contrasting genotypes, KDML105 and IRAT109, were examined to quantify the expression of plasticity in root branching at different positions in the toposequence (TP) and in a flat topography with a hardpan, both without a groundwater table, and subjected to SMF. Results showed that KDML105 exhibited improved adaptation to SMF conditions due to its greater root system because of the promoted nodal root production and development of lateral roots in the upper soil layer (0 20 cm soil depth) along the TP and above the hardpan in a flat topography, which led to the maintenance of its stomatal conductance and dry matter production. IRAT109, on the other hand, did not express root plasticity in deep-rooting due to the absence of groundwater table, particularly in the upper TP, as well as branching ability above the hardpan in a flat topography, which resulted in less water uptake and reduced dry matter production under SMF. Overall, the results indicated that root plasticity in the upper soil layer could be an important trait for the adaptation of rice, both in a sloping TP without a hardpan or in a flat topography with a hardpan, experiencing SMF.

Show more [+]

Less [-]

University of the Philippines at Los Baños - Philippines

2023

Liñan Romero, Anabel Yesenia | Tobaru Hamada, Jorge | Beyer Arteaga, Alfredo Alberto

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Agronomía. Departamento Académico de Fitotecnia | Los escases de agua y su uso ineficiente en el sector agrícola, conlleva a probar diferentes tecnologías que buscan reducir los volúmenes a utilizar, sin causar mayor impacto en los rendimientos de los cultivos. Debido a lo anterior, se ha incluido el uso de retentores de agua como una posibilidad para reducir y mitigar esta problemática. Por ello los objetivos del presente trabajo fueron determinar el efecto del polímero poliacrilato de sodio en el incremento del rendimiento en frijol canario y determinar su rentabilidad. La conducción del cultivo se llevó de manera convencional. El diseño estadístico empleado fue un Diseño de Bloques Completos al Azar con tres repeticiones. Se realizó un análisis de variancia para determinar la existencia de diferencias entre las dosis empleadas. Se encontró que el mejor peso fresco y peso seco de cien semillas se consiguió con la dosis de 10 y 15 gramos respectivamente. Pudiendo deberse a la mejor apertura del ostiolo que permite el intercambio gaseoso, promoviendo la fotosíntesis oportuna, además de que el polímero reduce la lixiviación de nutrientes. Al realizar el análisis económico se determinó que la dosis de cinco gramos de poliacrilato de sodio es la más rentable para este experimento. | The scarcity of water and its inefficient use in the agricultural sector, leads to testing different technologies that seek to reduce the volumes to be used, without causing a greater impact on crop yields. Due to the above, the use of water retainers has been included as a possibility to reduce and mitigate this problem. Therefore, the objectives of the present work were to determine the effect of the sodium polyacrylate polymer in the increase of the yield in Canario beans and to determine its profitability. The cultivation conduction was carried out in a conventional manner. The statistical design used was a Random Complete Block Design with three repetitions. To determine the degree of significance between the doses used, with a p value < 0.05, the MINITAB software was used. Among the results, they stand out that the best fresh weight and dry weight of one hundred seeds was achieved with the dose of 10 and 15 grams respectively. When performing the economic analysis it was determined that the dose of five grams of sodium polyacrylate is the most profitable for this experiment.

Show more [+]

Less [-]

Universidad Nacional Agraria La Molina - Peru

2022

Sidorova, E.K. | Sorokina, M.V. | Lobkov, V.T. | Bobkova, Yu.A.

In Russia, corn is the main silage crop. The requirements for corn for silo spreader are high yield, resistance to diseases, pests and temperature changes, as well as the ability to accumulate a large amount of solids. An important factor is the ripening time. The hybrids suitable for the climatic zone are chosen; early and mid-early hybrids are grown in the Central Russia. The aim of the research was to effectively increase the production of silage corn in the Oryol region, based on the variety rotation, as well as a comparative assessment of silage corn hybrids of different maturity groups of domestic and foreign breeding, which ensure the production of high-energy corn silage, and optimization of harvesting terms in the conditions of Maloarkhangelsk district of the Oryol region. The study was carried out in 2018-2019. An assessment of corn hybrids for silage according to economically valuable traits was given; the most adaptive hybrids to the climatic conditions of the region for use in the agricultural production of the region were chosen. A comprehensive assessment of corn hybrids for silage of 3 groups of ripening: early-ripening, medium-early and mid-ripening was carried out. In the conditions of the Oryol region, for the production of high-energy silage during the harvesting of wax ripeness, it is necessary to replace old hybrids with new ones, the directions of use are universal or silage, which are included in the State Register of Breeding Achievements and approved for use in the Central Black Earth (5) region: from early ripe hybrids (FAO 160-180): 'Zolotoy pochatok 170 MW', from mid-early hybrids (FAO 200-280): 'Amello', 'Karolin', 'LG 31255', from mid-season hybrids (FAO 300-350): 'Mashuk 350 MV', 'Poezy KS'. | В России кукуруза является основной силосной культурой. Требования к кукурузе на силос для закладки: высокая урожайность, устойчивость к болезням, вредителям и перепадам температуры, а также способность накапливать большое количество сухих веществ. Немаловажным фактором являются сроки созревания. Выбирают те гибриды, которые подходят к климатической зоне, в средней полосе выращивают гибриды ранние и среднеранние. Цель исследований - эффективное увеличение производственных посевов под кукурузой под силос в Орловской области, на основе сортосмены, а также сравнительная оценка гибридов кукурузы на силос разных групп спелости отечественной и зарубежной селекций, которые обеспечивают производство высокоэнергетического кукурузного силоса, и оптимизация сроков уборки в условиях Малоархангельского района Орловской области. Исследования проводились в 2018-2019 гг. Дана оценка гибридам кукурузы на силос по хозяйственно-ценным признакам; выделены из них адаптивные к климатическим условиям региона для использования в с.-х. производстве региона, проведена комплексная оценка гибридов кукурузы на силос 3-х групп спелости: раннеспелой среднеранней и среднеспелой. В условиях Орловской области для производства высокоэнергетического силоса в период уборки восковой спелости необходима замена старых гибридов на новые гибриды, направления использования – универсальный или силосный, которые внесены в Государственный реестр селекционных достижений и допущенных к использованию по Центрально-Черноземному (5) региону: из раннеспелых гибридов (ФАО 160-180): Золотой початок 170 МВ, из среднеранних гибридов (ФАО 200-280): Амелло, Каролин, ЛГ 31255, из среднеспелых гибридов (ФАО 300-350): Машук 350 МВ, Поэзи КС.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Epifanova, I.V.

Исследования проводили на опытном поле Пензенского НИИ сельского хозяйства. Цель исследований – изучить по основным экологическим параметрам и выявить наиболее продуктивные, с высокой адаптивной способностью сортообразцы люцерны, при возделывании в совместном посеве со злаковым компонентом (кострецом безостым) в условиях лесостепи Среднего Поволжья. Закладку полевых питомников, сопутствующие наблюдения, отборы, оценки и учеты, браковки проводили в соответствии с существующими методическими указаниями и рекомендациями. Почва опытного участка – выщелоченный среднемощный тяжелосуглинистый чернозем. Уборку зеленой массы с сопутствующими наблюдениями проводили с первого по четвертый годы пользования (2018-2021 гг.) в фазе бутонизации-начала цветения. Метеорологические условия в годы исследований различались по влагообеспеченности и температурному режиму. Так, в условиях 2020 г. на фоне благоприятных гидротермических условий в апреле и мае был сформирован максимальный за годы пользования сбор сухого вещества – 9,2-10,3 т/га. В 2018 и 2019 гг. при более засушливых условиях (дефицит осадков 131,7 и 82,4 мм) заметно снизилась кормовая продуктивность. В условиях 2021 г. (четвертый год пользования) был получен наименьший сбор сухого вещества – 6,5 т/га. В сумме за цикл (2018-2021 гг.) из девяти сортов существенный рост сбора сухого вещества сформировал сорт №6 Популяция 11/15 – 9,1 т/га (+9,3% к st.) с значением ОКС – 106,5%. Наибольшим уровнем устойчивости к дефициту влаги характеризовались: №5 Желтогибридная и №6 Популяция 11/15. По стрессоустойчивости, коэффициенту пластичности, адаптивности, высокому уровню стабильности выделились три сорта: №3 Корневищная 1, №5 Желтогибридная и №6 Популяция 11/15. Согласно исследованиям, изучаемые сорта имеют преимущество по продуктивности и экологической пластичности и будут использованы в качестве исходных родительских форм в условиях лесостепи Среднего Поволжья. | The research was carried out on the experimental field of the Penza Research Institute of Agriculture. The purpose of the research is to study the main ecological parameters and identify the most productive and high adaptive alfalfa varieties cultivated in a mixing crop with a cereal component, namely awnless brome, in the conditions of the forest-steppe of the Middle Volga region. The laying of field nurseries, accompanying observations, selections, assessments and records, and rejections were carried out in accordance with existing methodological guidelines and recommendations. The soil of the experimental site is leached medium-sized heavy loamy chernozem. Harvestings of the green matter with accompanying observations has been carried out from the first to the fourth years of use (2018-2021) in the phases of budding - the beginning of flowering. Meteorological conditions during the research years differed in moisture availability and temperature regime. In the conditions of 2020 against the background of favorable hydrothermal conditions in April and May, the maximum of dry matter collection over the years of use was formed, 9.2-10.3 t/ha. In 2018 and 2019, under more arid conditions (precipitation deficit of 131.7 and 82.4 mm), feed productivity significantly decreased. In terms of 2021 (fourth year of use) the smallest dry matter collection was noted. In general, during the cycle (2018-2021), a significant increase in the dry matter collection from nine varieties formed the variety no. 6 Population 11/15 – 9.1 t/ha (+9.3% to st.) with an ACS value of 106.5%. The highest level of resistance to moisture deficiency was characterized by: no. 5 Zheltogibridnaya and no. 6 Population 11/15. According to stress resistance, coefficient of plasticity, adaptability, high yield stability level, three varieties were distinguished: no. 3 Rhizomatous 1, no. 5 Zheltogibridnaya and no. 6 Population 11/15. According to research, the studied varieties have an advantage in productivity and ecological plasticity and will be used as initial parent forms in the conditions of the forest-steppe of the Middle Volga region.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Suzdal'tseva, O.A. | Fomina, E.A. | Novoselov, A.G. | Sorokin, S.A. | Baranov, I.V. | Kravtsova, E.V. | Gulyaeva, Yu.N.

The research aimed at a comprehensive study of transfer processes of momentum, thermal energy, and mass in nutrient media of yeast and brewing industries. The ultimatum of research is to establish the relationship between the coefficients of kinematic viscosity, thermal diffusivity, and molecular diffusion. The need to conduct complex experimental studies – the density distribution of the matter mass in its volume – is presented. The objects were aqueous solutions of beet molasses and beer wort concentrate, mass concentration of soluble solids (DM) being 77.7 and 81% DM respectively. Six aqueous solutions of beet molasses were made with the concentration of DM of 16.2, 32.5, 40.2, 51.9, 60.2, and 69.9% DM. For seven aqueous solutions of beer wort concentrate used in the experiment the concentration of DM was 10.2, 20.6, 30.1, 40.3, 50.1, 59.6, and 72.4% DM. The range of temperature variation was 293K–363K for aqueous solutions of molasses and 283K–353K for aqueous solutions of beer wort concentrate. Measurements of the density of all research objects were carried out using density meter, the concentration of soluble solids in aqueous solutions was measured using a refractometer. The objects density data are presented as tables, graphs and math formulas. Comparison of the numerical values for the density of molasses aqueous solutions and beer wort concentrate, with comparable temperatures and values of the content of solids in them, showed a complete match, even though these products are produced from different raw materials. In other words, the studied solutions can be considered identical in terms of the quantitative content of mono- and oligosaccharides in them. The only original parameter differentiating one type of the object from another is mass concentration of soluble solids. As the parameter corresponds to technological properties more than physical ones, we had to determine the values of density over a wide range of solids' concentrations and temperatures. These data will be widely used both for hydraulic and for thermal calculations. | Исследовали процессы переноса импульса, тепловой энергии и массы в питательных средах дрожжевых и пивоваренных производств с целью установления взаимосвязи между коэффициентами переноса в соответствующих физических процессах: коэффициентами кинематической вязкости, температуропроводности и молекулярной диффузии. Обоснована необходимость комплексных экспериментальных исследований плотности распределения массы вещества в его объеме. Объектами стали свекловичная меласса (СМ) и концентрированный солодовый экстракт пивного сусла (ПС), исходная концентрация сухих веществ (СВ) в которых составила 77,7 и 81 масс.% соответственно. Приготовили 6 растворов СМ с концентрацией растворимых СВ 16,2; 32,5; 40,2; 51,9; 60,2; 69,9% и 7 растворов экстракта ПС с концентрацией СВ 10,2; 20,6; 30,1; 40,3; 50,1; 59,6 и 72,4 масс.%. Диапазон варьирования температуры составлял 293–363 град. К для водных растворов СМ и 283–353 град. К для водных растворов концентрата ПС. Измерения плотности всех объектов проводились с помощью плотномера, концентрации растворимых сухих веществ в водных растворах – с помощью рефрактометра. Получены данные по плотности указанных объектов, которые представлены в табличной, графической и математической формах. Сравнение численных значений плотности водных растворов СМ и концентрата ПС при сопоставимых температурах и величинах содержания в них СВ показало полное совпадение, хотя эти продукты производятся из разного исходного сырья. Другими словами, изучаемые растворы можно считать идентичными с точки зрения количественного содержания в них моно- и олигосахаридов. Единственным исходным параметром, отличающим один объект исследования от другого, являлась массовая концентрация растворенных СВ. Поскольку этот параметр в большей степени отражает технологические, а не физические свойства, возникла необходимость в точном определении значений плотности в широком диапазоне концентраций СВ и температур. Эти данные будут также востребованы для гидравлических и тепловых расчетов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Borodina, E.S. | Bondar', V.I. | Postnikov, A.N. | Pehlij, A.F.

Интенсификация с.-х. производства предусматривает разработку и внедрение новых, прогрессивных и экономически выгодных приемов, к которым непосредственно относится применение регуляторов роста растений. В условиях Центрального-Нечерноземного района РФ в Калужской области на базе опытного поля Калужского филиала РГАУ-МСХА имени К.А. Тимирязева в период с 2019 по 2021 гг. были проведены исследования по изучению влияния различных регуляторов роста на продуктивность кормовой свеклы сортотипа Эккендорфская желтая. Установлено, что уровень продуктивности кормовой свеклы под действием различных регуляторов роста относительно контрольного варианта достоверно повышается как при предпосевной обработке семян на 5-10,9%, так и при применении фиторегуляторов по вегетации на 4,8-11,5%. Наибольший прирост продуктивности и сбор абсолютно сухих веществ (АСВ) корнеплодов были отмечены в интенсивном варианте технологии с применением регуляторов роста Биодукс и Циркон. Диапазон урожая за 3 года с применением данных регуляторов находился в пределах 560-561 ц/га, сбор АСВ 72,5-72,8 ц/га при протравливании семян и 559-564 ц/га, сбор АСВ 72,5-73,1 ц/га -при внекорневых обработках. В целом процентное увеличение содержания абсолютно сухого вещества корнеплодов кормовой свеклы относительно контрольного варианта при применении регуляторов роста составило 0,24-0,25%; увеличение сбора кормовых единиц для вариантов с предпосевным применением регуляторов роста составило 3,0-6,6 ц/га, или 4,9-10,9%, при внекорневом внесении - 2,8-7,0 ц/га, или 4,6-11,5%. Таким образом, в исследовательской работе за 2019-2021 гг. обоснованно доказана эффективность применения современных регуляторов роста в Нечерноземной зоне РФ. | Intensification of agricultural production provides for the development and introduction of new, progressive, and cost-effective practices, including directly using plant growth regulators. The effect of various growth regulators on the productivity of fodder beet of the Eckendorf yellow variety type was studied in the conditions of the Central-Non-Chernozem region of the Russian Federation in an experimental field in the Kaluga branch of the Russian State Agrarian University - Moscow Timiryazev Agricultural Academy in the period from 2019 to 2021. The studies have found that the level of productivity of fodder beet under the action of various growth regulators relative to the control variant significantly increases during pre-sowing seed treatment by 5-10.9% and when using phytoregulators in vegetation by 4.8-11.5%. The most significant increase in productivity and the yield of absolutely dry substances (ADS) of root crops were noted in an intensive variant of the technology using growth regulators Biodux and Zircon. The yield range for 3 years with these regulators was in the range of 560-561 dt/ha, the yield of ACB was 72.5-72.8 dt/ha during seed etching, and 559-564 dt/ha and the yield of ACB 72.5-73.1 dt/ha during foliar treatments. In general, the percentage increase in the content of absolutely dry matter of fodder beetroots relative to the control variant with the use of growth regulators was 0.24-0.25%, the increase in the yield of feed units for variants with pre-sowing use of growth regulators was 3-6.6 dt/ha or 4.9-10.9%, with foliar application – 2.8-7 dt/ha or 4.6-11.5%. Thus, the research work for 2019-2021 reasonably proved the effectiveness of modern growth regulators applying in the Non-Chernozem zone of the Russian Federation.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Rancane, S., Latvia Univ. of Life Sciences and Technologies, Jelgava

Within the frame of the Nordic/Baltic public-private partnership ’PPP for pre-breeding in perennial ryegrass’ various activities were performed, including assessment of L. perenne (Lp) genotypes under agro-ecological conditions of Latvia. This article summarizes the data obtained in two harvest years for 19 intermediate tetraploid (4x) Lp genotypes. In order to compare the results obtained in ryegrass with performance of grass interspecies hybrids (Fl), which become especially relevant in the recent years, two varieties, developed in Latvia – Lolium × boucheanum Kunth. ‘Saikava’ and × Festulolium ‘Vizule’ were included in the experiment. Various scores were performed, including evaluation of regrowth, intensity of culm development, sward cover, crown rust (Puccinia coronata) susceptibility, etc. The dry matter yield (DMY) and fodder quality were also determined. It can be concluded that the genotypes showed relatively good results in the first two harvest years. Wintering conditions were favourable. Despite the intensified drought and heat in the 1st ley year, relatively high DMY, which ranged from 9.30 to 12.15 t haE−1, for Lp were harvested in three cuts. In the 2nd ley year, under more favourable humidity conditions, Lp in four cuts provided similar DMY, which ranged from 8.81 to 11.50 t haE−1. If we compare the average DMY of Lp and Fl genotypes, it can be concluded that in the first two harvest years no significant differences were found, the average DMY was 10.30 and 10.64 t haE−1, respectively. No significant differences were found between Lp and Fl in terms of forage quality.

Show more [+]

Less [-]

Fundamental Library of Latvia University of Life Sciences and Technologies - Latvia

2021

Buyanova, I.V. | Al'tshuler, O.G. | Kuular, Ch.G.

Liquid fermented milk drinks with a high content of beneficial microflora and milk solids are considered as potential objects of concentration. In the process of dewatering, a vacuum drying unit with infrared energy supply was used. Water removal took place in a rarefied space under gentle conditions - the ambient temperature of 60 deg. C and the temperature of the drink is 20 deg C. This made it possible to preserve the structure, native and biological properties of proteins, lipids, vitamins, aromatic substances, starter cultures as much as possible. The physicochemical parameters of concentrated products have been studied. Their high nutritional value has been established, in particular, with a mass fraction of 40% dry matter, the fat and protein content in as a result of concentration increased by 2.5–3 times. The maximum amount of probiotic lactic acid microorganisms (1*10E11 CFU/g) and bifidobacteria (1*10E9 CFU/g) was recorded in concentrates with a mass fraction of 40.9% solids. In concentrates with 66% of solids and more, the amount of lactic acid probiotic cultures is reduced to 1*10E7 CFU/g. The developed products can be used as a semi-finished product for the food industry and for self-consumption. According to microbiological indicators, they are safe for the consumer. Permissible shelf life in storage conditions at a temperature of 4-6 deg. C is 6-8 months. | Жидкие кисломолочные напитки с высоким содержанием полезной микрофлоры и сухих веществ молока рассмотрены как потенциальные объекты концентрирования. В процессе обезвоживания применялась вакуумная сушильная установка с инфракрасным подводом энергии. Удаление воды происходило в разреженном пространстве при щадящих режимах - температуре среды 60 град. С и температуре напитка 20 град. С. Это позволило максимально сохранять структуру, нативные и биологические свойства белков, липидов, витаминов, ароматических веществ, заквасочных культур. Изучены физико-химические показатели концентрированных продуктов. Установлена их высокая пищевая ценность, в частности, при массовой доле сухих веществ 40% содержание жира и белка в результате концентрирования увеличилось в 2,5–3 раза. Максимальное количество пробиотических молочнокислых микроорганизмов (1*10E11 КОЕ/г) и бифидобактерий (1*10E9 КОЕ/г) зафиксировано в концентратах с массовой долей сухих веществ 40,9%. В концентратах с 66% сухих веществ и более количество молочнокислых пробиотических культур снижается до 1*10E7 КОЕ/г. Разработанные продукты могут использоваться в качестве полуфабриката для пищевой промышленности и для самостоятельного употребления. По микробиологическим показателям они безопасны для потребителя. Допустимые сроки их годности в условиях хранения при температуре 4-6 град. С составляют 6-8 мес.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Kholobova, K.A. | Anistratova, O.V.

The effect of the pasteurization temperature (75±1 85±1 or 95±1 deg. С) of the initial milk mixture and the ratio of lactic acid and propionic acid microorganisms in the starter (1:1 или 1:2) on gel formation and treatment of the acid cheese clot were studied. When increasing the pasteurization temperature, the syneresis of the clots becomes more intensive, the yield of cheeses remaines high, and the loss of dry matter into the whey decreases. An increase in the ratio of lactic acid and propionic acid microorganisms (up to 1:2) also promotes intensification of syneresis and contributes to receive cheese with specified quality indicators. Samples of clots produced with a ratio of 1:2 lactic-acid (S. salivarius sp. thermophilus, L. delbrueckii sp. bulgaricus.) and propionic bacteria (P. freudenreichii subsp. shermanii KM-186) of microorganisms at a pasteurization temperature of a normalized mixture of 95±1 deg. C were recognized as optimal for cheese production. | Исследовано влияние температуры пастеризации исходной молочной смеси (75±1 85±1 или 95±1 град. С) и соотношения молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов в закваске (1:1 или 1:2) на образование геля и обработку сгустка кислотного сыра. C увеличением температуры пастеризации синерезис сгустков протекал более интенсивно, выход сыров оставался высоким, потеря сухих веществ в сыворотку снизилась. Увеличение соотношения молочнокислых и пропионовокислых микроорганизмов в сторону последних (до 1:2) также приводило к интенсификации синерезиса и способствовало получению продукта с заданными показателями качества. Оптимальными для получения сыра признаны образцы сгустков, полученые при соотношении 1:2 молочнокислых (S. salivarius sp. thermophilus, L. delbrueckii sp. bulgaricus) и пропионовокислых (P. freudenreichii subsp. shermanii KM-186) микроорганизмов при температуре пастеризации нормализованной смеси 95±1 град. С.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation