AGRIS - 

2023

Martínez, V., Instituto de Investigaciones Porcina, Gaveta Postal No.1 Punta Brava, La Habana, Cuba | García, A., Instituto de Investigaciones Porcina, Gaveta Postal No.1 Punta Brava, La Habana, Cuba | Cabrera, Y., Instituto de Investigaciones Porcina, Gaveta Postal No.1 Punta Brava, La Habana, Cuba

Mycotoxin incidence was investigated in samples from 37 lots of feedstuffs and 22 of raw materials used at the Swine Enterprise of Havana province, Swine of Genetics and Swine Research Institute for feeding pigs. In addition, microbiological analyses were conducted to determine total count of bacterial, coliforms, fungi and Salmonella in 28 samples. It was found that three lots exceeded the permissible limits with respect to ocratoxins for 5% and a sample resulted positive to fumonisin presence and higher than the critical limit of tolerance. It was detected that 92.8% of feedstuffs exceeded the permissible limits for fungi count, 60.0% for the total bacteria count and 40.0% for coliforms. A suggestion could be made to improve storing conditions of feedstuffs and raw materials in factories and to include a wide spectrum mycotoxin detoxificant in pig feeds. | El objetivo del presente trabajo fue valorar la incidencia de micotoxinas y la contaminación microbiana en alimentos destinados a la producción porcina en Cuba. Para investigar la presencia de aflatoxina B1 y B2, zearalenona, fumonisina B1, ocratoxina y deoxinivalenol se analizaron 37 piensos y 22 materias primas procedentes de la empresa porcina de la Habana, la Empresa Genética Porcina y el Instituto de Investigaciones Porcinas.Para el análisis microbiológico se determinó el conteo total de bacterias, coliformes, hongos y Salmonella en un total de 28 muestras. Se encontró que tres lotes excedían los límites permisibles en relación con las ocratoxinas para un 5% y una muestra fue positiva a la presencia de fumonisina en nivel superior al nivel crítico en piensos para cerdos. Se detectó que el 92.8% de los piensos fueron no aptos por el conteo de hongos, el 60.0% por el conteo total de bacterias y el 40.0%, por el de coliformes. Se pudiera recomendar el mejorar las condiciones de almacenamiento de los piensos y las materias primas a nivel de fábrica, e. Incluir un detoxificante de micotoxinas de amplio espectro en la formulación de alimentos para cerdos.

Show more [+]

Less [-]

Instituto de Investigaciones Porcinas - Cuba

2023

Yakovchenko, N.V. | Popova, N.V.

There is a need for developing and introducing into the production of new generation products with preset quality characteristics that comply with the principles of healthy nutrition. Plant milk as an alternative to cow milk in the future can serve as a basis for creating a line of functional foods. The purpose of the study is to evaluate the effect of different types of pre-treatment of feedstock on the functional and technological properties of plant milk. Various types of plant milk samples obtained from pumpkin seeds, green buckwheat, lentils, soybeans, peas, and oats were used as a study object. During the work the physicochemical parameters of experimental samples (pH, mass fraction of fat, protein, carbohydrates, mass fraction of solids), as well as a foaming capacity and foam stability were determined by the conventional methods. In view of the data obtained, conclusions were drawn about the significant effect of pre-treatment of plant materials on the physicochemical parameters of plant dispersions. Roasting reduced foaming and foam resistance in dispersions of soy, peas, oats, but increased these properties in the dispersion of buckwheat. Exposure to ultrasound allowed increasing the foaming capacity of green buckwheat and oats by almost 2 and 1.5 times, respectively. Pre-freezing increased the foaming capacity of pumpkin and pea dispersions. Conclusions are drawn that different types of pre-treatment of plant materials (pre-roasting, freezing, exposure to ultrasound) differently and species dependently influence on the physicochemical parameters of plant dispersions. The study of foaming processes makes it possible to predict the behavior of dispersions of both independent product and a component of various mixtures, as well as to obtain a high-quality product with the required characteristics. | Существует необходимость разработки и внедрения в производство продуктов нового поколения с заданными характеристиками качества, соответствующих принципам здорового питания. Растительное молоко как альтернатива коровьему в дальнейшем может послужить основой для создания линейки функциональных продуктов питания. Цель исследования - изучение влияния разных видов предварительной обработки сырья на функционально-технологические свойства растительного молока. Как объект исследования использовали образцы растительного молока, полученные из тыквенных семечек, зеленой гречихи, чечевицы, сои, гороха, овса. В ходе работы стандартными методами определяли физико-химические показатели экспериментальных образцов (pH, массовая доля жира, белка, углеводов, массовая доля сухих веществ), а также пенообразующую способность и стабильность пены. Исходя из полученных данных, сделаны выводы о значительном влиянии предварительной обработки растительного сырья на физико-химические показатели растительных дисперсий. Обжарка снизила пенообразование и стойкость пены у дисперсий из сои, гороха, овса, но увеличила эти свойства у дисперсии гречихи. Воздействие ультразвуком позволило увеличить пенообразующую способность зеленой гречихи и овса почти в 2 и 1,5 раза соответственно. Предварительная заморозка увеличила пенообразующую способность тыквенной и гороховой дисперсий. Сделан вывод, что разные виды предварительной обработки растительного сырья (предварительное обжаривание, заморозка, воздействие ультразвуком) по-разному и видоспецифично влияют на физико-химические показатели растительных дисперсий. Изучение процессов пенообразования позволяет спрогнозировать поведение дисперсий как самостоятельного продукта, так и компонента различных смесей, а также получить высококачественный продукт с необходимыми характеристиками.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Akaba, A.N. | Shcherbakova, E.V. | Ol'khovatov, E.A. | Ajba, L.Ya. | Akaba, Yu.G.

The demand for healthy food products containing functional ingredients, which include pectin, determines the search for new sources of pectin-containing raw materials. The object of the study were following fruits grown in the experimental field of the Abkhazian Research Institute of Agriculture in 2020–2021: kiwi 'Otara', 'Bruno', 'Pobeditel', 'Slava', 'Apsny'; tangerines 'Olimpiyskij', 'Sentyabrskij', 'Krasnodarskij 83', 'Kodorskij', 'Apsny', 'Slava Vavilova'; persimmon 'Dzhiro', 'Krasnyy brilliant'. The choice of fruits of these varieties is due to their novelty and wide prevalence on the territory of Abkhazia, which will make it possible to produce products for various purposes from these raw materials. Analytical characteristics of pectin substances contained in fruits are determined. It was found that according to the esterification degree, pectin substances extracted from three types of raw materials are highly esterified. The esterification rate above 75% and the number of free carboxyl groups about 11% may indicate a high jelly-forming ability of the extracted pectins. The most promising raw materials are the fruits of varieties with the highest values of the esterification degree and the content of free carboxyl groups with a low content of acetyl groups, namely tangerines 'Olimpiyskij', 'Sentyabrskij', and 'Kodorskij'; kiwi 'Otara', 'Pobeditel', and 'Slava'; persimmon 'Krasnyy brilliant'. We recommend to use these fruits in the production of jam, jellies, marmalade, and other products with a special consistency. | Востребованность продуктов здорового питания, содержащих функциональные ингредиенты, к которым относится пектин, обусловливает поиск новых источников пектинсодержащего сырья. Объектом исследования были образцы плодов, выращенных в условиях опытного поля Абхазского НИИ сельского хозяйства в 2020–2021 гг.: киви сортов Отара, Бруно, Победитель, Слава, Апсны; мандаринов сортов Олимпийский, Сентябрьский, Краснодарский 83, Кодорский, Апсны, Слава Вавилова; хурмы сортов Джиро, Красный бриллиант. Выбор плодов указанных сортов обусловлен их новизной и широкой распространенностью на территории Абхазии, что позволит производить из данного сырья продукцию различного назначения. Определены аналитические характеристики пектиновых веществ, содержащихся в плодах. Установлено, что по показателю степени этерификации пектиновые вещества, извлеченные из трех видов сырья, являются высокоэтерифицированными. Показатель степени этерификации выше 75% и число свободных карбоксильных групп около 11% свидетельствуют о высокой студнеобразующей способности извлеченных пектинов. Наиболее перспективным сырьем являются плоды сортов с наибольшими значениями показателя степени этерификации и содержания свободных карбоксильных групп при низком содержании ацетильных групп: мандарины сортов Олимпийский, Сентябрьский и Кодорский; киви сортов Отара, Победитель и Слава; хурма сорта Красный бриллиант. Их можно рекомендовать для использования в производстве джема, желе, мармелада, конфитюра и других продуктов с особой консистенцией.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Minevich, I.Eh. | Goncharova, A.A. | Ushchapovskij, V.I.

The effectiveness of water extraction of flax seeds of different varieties for obtaining raw materials - that is the basis for healthy food products creating - was investigated. The study objects were flax seeds of 4 oilseed varieties and 3 fiber varieties, as well as linseed cake and flax seeds without mucilage. The mucilage removal from flaxseeds was carried out by extraction with distilled water at temperature of 50 deg C for 60 min. For extraction, flaxseeds were washed and linseed cake was moistened up to a moisture content of 80%. The moistened raw materials were crushed and mixed with an extractant (0.6% NaCl solvent) in a ratio of 1:10. The process was carried out at temperature 40 deg. C for 60 min. The determination of the characteristics of the protein extracts isolated from flaxseeds and linseed cake showed that the highest protein yield of 54–56% was obtained from the fiber flax varieties. The high protein yield can be explained by the higher protein content in these seeds. Lower extraction efficiency from flax oilseeds (35–44%) testify to the formation of protein lipid complexes at high fat content in oil seeds. The protein yield from linseed cake is 26.42%, which is explained by the low content of the water-soluble fraction of proteins in this raw material. The pre-removal of mucilage polysaccharides from flaxseeds is accompanied by a competitive extraction of water-soluble proteins, which reduced the yield of proteins in the following extraction (up to 15.72% after slime removal and up to 20.34% after additional washing). It is shown that water extraction of flaxseed raw materials is an economically affordable method for obtaining products containing protein fractions in the vital state. The obtainable protein extracts are a prospective basis for developing a variety of plant-based drinks of high biological value, plant based dairy products, and dry protein products. | Исследовали эффективность водной экстракции семян льна разных сортов для получения сырья – основы создания продуктов здорового питания. Объектами изучения стали семена льна (4 масличных сортов и 3 сортов льна-долгунца), а также льняной жмых и семена льна бесслизевые. Удаление слизей из семян льна проводили водной экстракцией в дистиллированной воде при температуре 50 град. C в течение 60 мин. Для проведения экстракции семена льна промывали, льняной жмых увлажняли до влажности 80%. Влажное сырье измельчали, смешивали с экстрагентом (0,6% раствор NaCl) в соотношении 1:10. Процесс проводили при температуре 40 град. C в течение 60 мин. Определение характеристик белковых экстрактов, выделенных из семян льна и льняного жмыха, показало, что наибольший выход белка, 54–56%, получен из сортов льна-долгунца. Высокий выход белка объясняется бОльшим содержанием белка в этих семенах. Более низкая эффективность экстракции из масличных семян (35–44%) может свидетельствовать об образовании протеино-липидных комплексов при высоком содержании жира в маслосеменах. Выход белка из льняного жмыха составил 26,42%, что объясняется низким содержанием водорастворимой фракции белков в этом сырье. Предварительное удаление полисахаридов слизи из семян льна сопровождается конкурентной экстракцией водорастворимых белков, что и снизило выход белков при последующей экстракции (до 15,72% после удаления слизи и до 20,34% после дополнительной промывки). Показано, что водная экстракция льняного сырья является экономически доступным способом получения продуктов, содержащих фракции белка в нативном состоянии. Получаемые белковые экстракты являются перспективной основой для разработки разнообразных растительных напитков с высокой биологической ценностью, растительно-молочных продуктов и сухих белковых продуктов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Naumenko, N.V. | Fatkullin, R.I. | Kalinina, I.V. | Popova, N.V. | Radkevich, A.V.

The use of physical methods in combination with adding amino acids to intensify the synthesis of biologically active substances and to direct the germination process is a promising way for plant raw material processing. The research aim is to obtain new data on the combined effect of ultrasound and solutions of exogenous gamma-aminobutyric acid (GABA) on cereal crops during germination to increase their nutritional value and bioavailability. Wheat, barley and oat grains were the objects of the study. Before germination the grain was treated with ultrasound 22 ± 1.25 kHz; 245 W/L; 5 min in a GABA solution. Two-factor planning was used; the variables were GABA concentration (1; 3; 5%) and germination duration (12; 24; 36 h). The data obtained indicate the effectiveness of combined use of ultrasound and GABA treatment on the synthesis and accumulation of flavonoids, their bioavailability, antioxidant activity, and digestibility of germinated cereals. The average gain in flavonoid content during germination was 93% for wheat, 58% for barley, and 64% for oats, with increases in bioavailability of flavonoids up to 11-24%. Digestibility was determined using infusoria Tetrahymena pyriformis cultures. An increase in the number of protozoa by 143-195% was revealed when cultivated in extracts of experimental samples, whereas for control germinated samples of cereals these indicators were 65; 85 and 102%, respectively. It has been found that the duration of the life cycle of protozoa Parametium caudatum in the stress model increases when using extract from experimental samples of sprouted cereal crops. The conducted research confirms the effectiveness of the combined use of ultrasound with GABA solutions in the grain germination technology. This technique allows obtaining plant ingredients with pre-determibed properties. | Использование физических методов в сочетании с аминокислотами для интенсификации синтеза биологически активных веществ и направленного протекания процесса проращивания - перспективное направление переработки растительного сырья. Цель исследования состоит в получении новых данных о совместном воздействии ультразвука и растворов экзогенной гамма-аминомасляной кислоты (ГАМК) на зерновые культуры в процессе проращивания для повышения их пищевой ценности и биодоступности. Объекты исследования - зерно пшеницы, ячменя и овса. Перед проращиванием зерно обрабатывали ультразвуком 22 ± 1,25 кГц; 245 Вт/л; 5 мин в растворе ГАМК. Применяли двухфакторное планирование, переменными факторами выступали концентрация ГАМК (1; 3; 5%) и продолжительность проращивания (12; 24; 36 ч). Полученные данные свидетельствуют об эффективности совместного использования ультразвука в сочетании с обработкой ГАМК на синтез и накопление флавоноидов, их биодоступность, антиоксидантную активность, а также усвояемость пророщенных зерновых культур. Средний прирост содержания флавоноидов в процессе проращивания составил 93% для пшеницы, 58% для ячменя и 64% для овса, при увеличении биодоступности флавоноидов до 11–24%. Усвояемость определяли с помощью культур инфузорий Tetrahymena pyriformis. Выявлен прирост количества простейших на 143–195% при культивировании в экстрактах опытных образцов, тогда как для контрольных пророщенных образцов зерновых культур эти показатели составили 65; 85 и 102% соответственно. Установлено, что длительность жизненного цикла культуры простейших Parametium caudatum в стрессорной модели при использовании экстракта из опытных образцов пророщенных зерновых культур увеличивается. Проведенные исследования подтверждают эффективность совместного использования ультразвука с растворами ГАМК в технологии проращивания зерна. Этот прием позволяет получить растительные ингредиенты с заданными свойствами.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Popova, O.G. | Mojsa, E.K. | Arinicheva, I.V.

Determining the relationship between the origin of a grape variety and its geographical growth is one of the aspects of clarifying the concepts of "autochthon" and "aboriginal". The autochthon not only preserves its genotype and purity of origin, but also conveys in color, smell, taste the features of the soil, climate and area where the crop was grown, it most fully includes the well-known macro, micro and other healing elements inherent only in this climatic zone, in which it is recognized as "autochthon". The purpose of the development is to identify grape varieties that can be appropriately attributed to the autochthones of a particular agroterritory. It is expedient to study the grape varieties included in the developed list of autochthones as a source of raw materials for the creation of proactive functional products, with their unique nutrient composition, in demand, with reference to the claimed classification of the human condition, with existing signs of health deviation. The proposed methods for classifying grape varieties differ from the generally accepted ones in that there are used actual data on the timing of the start of cultivation, the area occupied and the gross harvest of grapes in the area with an assessment of the zoning of the agroterritory according to edaphoclimatic factors and the biological characteristics of cultivated grape varieties. Information from the State Register of Breeding Achievements is taken into account, according to which the claimed variety can be included in the controlled list of autochthons of this particular climatic zone. The variety of scientific material and current regulations used in the study determined the basic principles for the development of the controlled list of autochthonous grape varieties traditionally cultivated in geographical areas with a unique climate, within the borders of the Russian state. | Определение взаимосвязей между происхождением сорта винограда и его географическим произрастанием - один из аспектов уточнения понятий "автохтон" и "абориген". Автохтон не только хранитель своего генотипа и чистоты происхождения, но и передает в цвете, запахе, вкусе особенности почвы, климата и местности, где был выращен урожай, он наиболее полно включает общеизвестные макро-, микро- и другие целебные элементы, присущие только той климатической зоне, в которой он признан "автохтоном". Цель разработки – выявление сортов винограда, которые целесообразно отнести к автохтонам конкретной агротерриториии. Сорта винограда, включенные в разработанный список автохтонов, целесообразно исследовать как исходное сырье для создания проактивных функциональных продуктов, с присущим только им нутриентным составом, востребованным с учетом заявленной классификации состояния человека, с имеющимися признаками в отклонении здоровья. Предложенные методы классификации сортов винограда отличаются от общепринятых тем, что использованы фактические данные по срокам начала выращивания, занимаемым площадям и валовому сбору винограда в районе с оценкой зонирования агротерритории по почвенно-климатическим факторам и биологическим особенностям возделываемых сортов винограда. Учитываются сведения из Государственного реестра селекционных достижений, по которым заявленный сорт может быть включен в контролируемый список автохтонов этой определенной климатической зоны. Многообразие научного материала и действующих нормативов, использованных в исследовании, определили основные принципы разработки контролируемого списка автохтонных сортов винограда, традиционно возделываемых на географических территориях с уникальным климатом, в границах Российского государства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Velibekova, L.A.

There were determined priorities and loading points on the part of state bodies and heads of fruit subcomplex enterprises in ensuring the efficiency of fruit and berry production, as well as reducing dependence on imports of agrochemicals, agricultural machinery and technologies. The analysis of the industry state conducted according to data for 2015-2021 revealed structural problems. The Russia's share in the global fruit and berry production is only 0.4%. In the production output within Russia, the maximum share of 64.1% is occupied by households of the population. The share of agricultural organizations is 31.1%. The ways of increasing the competitiveness of the fruit subsector are determined. These are the restoration of specialized agricultural organizations, the development of consumer cooperation and agro-industrial integration, the widespread introduction of innovations in production, the restoration of the processing industry, and the strengthening of state support. The implementation of the proposed measures will ensure the growth of fruit and berry production and support the domestic demand for it, activate investment and innovation activities. Adapting the industry to changing economic conditions will increase the level of food security of the country. | Определяли приоритеты и точки приложения усилий со стороны государственных органов и руководителей предприятий плодового подкомплекса в обеспечении эффективности производства плодово-ягодной продукции, а также снижении зависимости от импорта агрохимикатов, с.-х. техники и технологий. Анализ состояния отрасли, проведенный по данным за 2015-2021 гг., выявил структурные проблемы. Доля России в общемировом производстве плодово-ягодной продукции составляет 0,4%. В объеме производства внутри России максимальную долю, 64,1%, занимают хозяйства населения. На долю с.-х. организаций приходится 31,1%. Определены пути повышения конкурентоспособности плодового подкомплекса. Это восстановление специализированных с.-х. организаций, развитие потребительской кооперации и агропромышленной интеграции, широкое внедрение инноваций в производство, восстановление перерабатывающей промышленности, усиление господдержки. Осуществление предложенных мер обеспечит рост производства плодово-ягодной продукции и поддержит внутренний спрос на нее, активизирует инвестиционную и инновационную деятельность. Адаптация отрасли к меняющимся экономическим условиям повысит уровень продовольственной безопасности страны.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Golovacheva, N.E. | Abramova, I.M. | Morozova, S.S.

A review of the results of research aimed at studying the demand, production technologies and quality assessment of alcoholic beverages produced based on grain, fruit and wine distillates has been drafted. An analysis of scientific publications in 37 domestic and 2 foreign information sources was carried out, the materials of 6 Russian State standards (GOSTs) were studied. It is shown that distilled alcoholic beverages (DAB) with a strength of 35.0 to 60.0%vol are becoming increasingly popular both abroad and in Russia. In European countries, in the manufacture of various traditional DAB such types of fruit and berry raw materials as apples (calvados in France), black cherries with small stones (kirsch in France and Germany), pears (velyamina in Switzerland), apricots (palinka in Hungary), plums (slivovitz in Czech Republic, Slovakia, Hungary; Mirabelle in France), etc. In Russia raspberries, black currants, apples and pears of certain varieties, cherries, cornel-berries, mulberries, cherry plums, apricots, watermelons, tangerines, sea buckthorn, red mountain ash, pumpkin, Jerusalem artichoke are used to produce DAB. Work is underway on the co-use of grain and fruit distillates to produce DAB (based on barley and apple distillates). Technologies for the DAB production from the listed types of raw materials are developed, the contents of volatiles in them forming their quality and consumer properties are determined. The main advantage of the developed DAB is the presence of volatiles with a bright flavour and taste of the source raw material and the absence of artificial flavors. It is concluded that development of DAB based on grain and fruit distillates is a promising way to substitute imported foreign DAB. | Составлен обзор результатов исследований, направленных на изучение спроса, технологий производства и оценки качества спиртных напитков, производимых на основе зерновых, плодовых и винных дистиллятов. Проведен анализ научных публикаций в 37 отечественных и 2 зарубежных источниках информации, изучены материалы 6 отечественных ГОСТов. Показано, что спиртные дистиллированные напитки (СДН) крепостью от 35,0 до 60,0%об. приобретают все большую популярность как за рубежом, так и в России. В европейских странах при изготовлении различных традиционных СДН используются такие виды плодового и ягодного сырья, как яблоки (кальвадос во Франции), черная черешня с маленькими косточками (кирш во Франции и Германии), груша (вельямина в Швейцарии), абрикосы (палинка в Венгрии), слива (сливовица в Чехии, Словакии, Венгрии; Mirabelle во Франции) и т.п. В России для приготовления СДН используются малина, черная смородина, яблоки и груши определенных сортов, вишня, плоды кизила, шелковица, алыча, абрикосы, арбузы, мандарины, облепиха, рябина красная, тыква, топинамбур. Ведутся работы по совместному использованию зернового и плодового дистиллятов для производства СДН (на основе ячменного и яблочного дистиллятов). Разрабатываются технологии получения СДН из перечисленных видов сырья, определяются содержания в них летучих компонентов, формирующих их качество и потребительские свойства. Основным преимуществом разрабатываемых СДН, является наличие в них летучих компонентов с ярким ароматом и вкусом исходного сырья и отсутствие искусственных ароматизаторов. Сделан вывод, что разработка СДН на основе зерновых и плодовых дистиллятов является перспективным направлением, позволяющим осуществить импортозамещения зарубежных СДН.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Starovojtova, K.V. | Tereshchuk, L.V. | Kurbanova, M.G. | Filimonova, T.V.

The processes of hydrolysis and oxidation occurring in dairy products during storage are researched to select appropriate antioxidant additives. This study featured palm oil, sunflower high-oleic oil, and two milk fat substitutes of different compositions. The samples were stored in an open container at 32 ± 1deg. C and a relative humidity of 75% for 14 days. The intensity of hydrolysis and oxidation was assessed by the acid number and peroxide number. The palm oil sample with 46.91% saturated palmitic acid and Milk Fat Substitute 1 with 37.61% palmitic and 34.96% oleic acid proved to be the most stable mixes. Milk Fat Substitute 2 was rich in polyunsaturated linoleic acid (29.31%) and demonstrated faster hydrolysis and oxidation rates than the palm oil sample and Milk Fat Substitute 1. Lecithin E322 (0.4%) inhibited hydrolytic and oxidative processes. In Milk Fat Substitute 1 without lecithin, the acid number increased from 0.1 to 2.2 mg KOH/g on storage day 14. In Milk Fat Substitute 1 with lecithin, this indicator stopped growing at 1.4 mg KOH/g. Experiments in reducing the growth rate of the peroxide number gave similar results. In Milk Fat Substitute 1, the peroxide number rose from 1 to 5.7 mmol of active oxygen/kg. In the sample without lecithin, it reached 7.2 mmol active oxygen/kg. Lecithin proved to be an effective antioxidant and emulsifying additive to composite fat bases in dairy products. It provided high-quality dispersion of water and fat. Simultaneously, it was able to inhibit oxidation and hydrolysis. | Исследованы процессы гидролиза и окисления, происходящие в молокосодержащих продуктах в процессе хранения, с целью подбора антиоксидантных добавок. Объекты исследования - два заменителя молочного жира с разным композиционным составом, пальмовое и подсолнечное высокоолеиновое масло. Образцы хранили в течение 14 сут в открытой таре при температуре 32 ± 1 град. С и относительной влажности воздуха 75%. Интенсивность процессов гидролиза и окисления оценивали по кислотному числу и перекисному числу. Самыми стойкими оказались образец пальмового масла, содержащий 46,91% насыщенной пальмитиновой кислоты, и образец заменителя молочного жира (ЗМЖ1) с содержанием 37,61% пальмитиновой и 34,96%, олеиновой кислоты. Скорость гидролиза и окисления второго образца заменителя молочного жира (ЗМЖ2) выше, чем у пальмового масла и ЗМЖ1, что можно объяснить присутствием в жирнокислотном составе значимого количества (29,31%) полиненасыщенной линолевой кислоты. Внесение лецитина Е322 (i) в дозировке 0,4% способствовало торможению гидролитических и окислительных процессов в системах с различной степенью насыщенности жирных кислот. Так, в ЗМЖ1 без добавления лецитина на четырнадцатый день хранения кислотное число возросло с 0,1 до 2,2 мг КОН/г, а в системе с добавлением лецитина рост данного показателя остановился на значении 1,4 мг КОН/г. Аналогичных результатов удалось достичь в снижении скорости роста перекисного числа: на четырнадцатый день хранения ЗМЖ1 перекисное число возросло с 1 ммоль активного кислорода/кг до 5,7 ммоль активного кислорода/кг, в то время как в системах без добавления лецитина данный показатель возрос до 7,2 ммоль активного кислорода/кг. Сделан вывод о целесообразности внесения в композиционные жировые основы молокосодержащих продуктов лецитина в качестве антиоксидантно-эмульгирующей добавки, обеспечивающей качественное диспергирование водной и жировой фазы, а также способствующей торможению окислительных и гидролитических процессов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Mikhajlova, I.Yu.

The creation of DNA technologies for the identification of plant raw materials for breweries is in demand for practical implementation in the quality management system as part of the traceability of the initial stages of beer production. Along with barley, other crops are also used in brewing. The purpose of the study was to simulate the technology of genetic identification of plant raw materials for brewing consisting of a mixture of multi-species crops. The main emphasis was placed on the combination of barley with each of 7 species of vegetable raw. Restriction mapping of the aligned nucleotide sequences of the barley, wheat, rye, corn, rice, hop, oat, and buckwheat chloroplast DNA locus, as well as subsequent modeling of the corresponding PCR-RFLP profiles, was carried out using the NEBcutter V2.0 online tool. Mapping of the aligned nucleotide sequences (limited to control primers 1 and 2 from the Phire Plant Direct PCR Master Mix set) of the chloroplast DNA locus of 8 crop species over the identification-significant restriction sites of selected endonucleases (TaqI, AciI and BssSI) made it possible to calculate generated PCR-RFLP-profiles of vegetable raw materials for brewing, both for a single species and for mixed multi-species crops. By further in silico modeling of PCR-RFLP profiles, bioinformatic data of the corresponding restrictograms were generated, displayed in a graphical format. The generated PCR-RFLP profiles of TaqI-, AciI-, and BssSI-restrictograms of mixed species crops indicate the need to rely on a cumulative analysis of data obtained from 3 selected restriction endonucleases at once, since interpretation of an individual restriction endonuclease in the identification key is difficult due to similar patterns of electrophoretic separation of cleaved fragments of chloroplast DNA in different crop species. | Создание ДНК-технологий идентификации растительного сырья для пивоварения востребовано для практического внедрения в систему менеджмента качества в рамках прослеживаемости начальных этапов производства пива. Наряду с ячменем в пивоварении используют и другие с.-х. культуры. Цель исследования - моделировании технологии геноидентификации растительного сырья для пивоварения, состоящего из смеси разновидовых культур. Основной упор был сделан на комбинацию ячменя с каждым из 7 видов растительного сырья. Рестрикционное картирование выравненных нуклеотидных последовательностей локуса хлоропластной ДНК ячменя, пшеницы, ржи, кукурузы, риса, хмеля, овса и гречихи, а также последующее моделирование соответствующих ПЦР-ПДРФ-профилей проведено в онлайн-программе NEBcutter V2.0. Картирование выравненных нуклеотидных последовательностей (ограниченных контрольными праймерами 1 и 2 из набора Phire Plant Direct PCR Master Mix) локуса хлоропластной ДНК 8 видов с.-х. культур по идентификационно-значимым сайтам рестрикции подобранных эндонуклеаз (TaqI, AciI и BssSI) позволило рассчитать генерируемые ПЦР-ПДРФ-профили растительного сырья для пивоварения, как для отдельно взятого вида, так и для смешанных разновидовых культур. Дальнейшим in silico моделированием ПЦР-ПДРФ-профилей были сформированы биоинформационные данные соответствующих рестриктограмм, отображенных в графическом формате. Сгенерированные ПЦР-ПДРФ-профили TaqI-, AciI- и BssSI-рестриктограмм смешанных разновидовых культур свидетельствуют о необходимости опираться на совокупный анализ данных, полученных сразу от трех подобранных эндонуклеаз рестрикции, так как по отдельно взятой рестриктазе интерпретация в идентификационном ключе затруднительна ввиду схожих картин электрофоретического разделения расщепленных фрагментов хлоропластной ДНК у разных видов с.-х. культур.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation