AGRIS - 

2018

Kolodyaznaya, V.S. | Kiprushkina, E.I. | Baranenko, D.A. | Shestopalova, I.A., St. Petersburg State National Reseach Univ. of Information Technology, Optical Design and Engineering

The role of artificial cold (AC) was evaluated as a buried reserve of food industries for solving the problem of producing and storing ecologically safe foods, reducing the losses of agricultural products at every stage of its moving from producer to consumer. The research areas associated with suing AC in food technologies are mentioned. There are set forth scientific developments for AC usage and supplementary physicochemical and biological tools in the technologies of production and storage of plant and animal products allowing producing high quality foods having a high nutrition and biological value, setting up food reserves, reducing the losses and increasing the storage life 2-4 times. It is shown that to enhance the efficiency of using AC for storing food stock and perishable foods at low positive temperatures, it is reasonable to use biopreparations based on antagonist bacteria of particular genera, species and strains, as well as a gas selective material based on track membranes allowing creating a gas medium having a low concentration of oxygen and a high concentration of carbon dioxide. Innovation technologies of quick and super freezing of partly dehydrated products, in particular, fruits and vegetables are proposed. It has been found that pre-removal of 30-50% of free and weakly bound moisture accelerates the freezing process, reduces the weight of the products stored and increases the storage life. It has been concluded that the introduction of technological and technical scientific developments for using AC at every stage of moving agricultural products from producer to consumer will enhance the efficiency of the work of food industries in the RF. | Оценена роль искусственного холода (ИХ) в качестве скрытого резерва пищевых отраслей при решении проблемы производства и хранения экологически безопасных продуктов питания, снижения потерь с.-х. продукции на всех этапах ее продвижения от производителя до потребителя. Перечислены научные направления, связанные с применением ИХ в пищевых технологиях. Изложены научные разработки по применению ИХ и дополнительных к нему физико-химических и биологических средств в технологиях производства и хранения продукции растительного и животного происхождения, позволяющие получить высококачественные продукты питания повышенной пищевой и биологической ценности, создать резервы продовольствия, снизить потери и увеличить продолжительность хранения продукции в 2–4 раза. Показано, что для повышения эффективности применения ИХ при хранении продовольственного сырья и скоропортящихся продуктов питания при низких положительных температурах целесообразно использовать биопрепараты на основе бактерий - антагонистов определенных родов, видов и штаммов, а также газоселективный материал на основе трековых мембран, позволяющий создать газовую среду с пониженной концентрацией кислорода и повышенной - диоксида углерода. Предложены инновационные технологии быстрого и сверхбыстрого замораживания частичного дегидратированной продукции, в частности плодов и овощей. Установлено, что предварительное удаление 30–50% свободной и слабосвязанной влаги ускоряет процесс замораживания, уменьшает массу хранимой продукции и увеличивает продолжительность хранения. Сделан вывод, что внедрение технологических и технических научных разработок по применению ИХ на всех этапах продвижения с.-х. продукции от производителя к потребителю повысит эффективность работы пищевых отраслей в РФ.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Zhirova, V.V. | Tsarev, A.A., Moscow State Univ. of Technology and Management (Russian Federation) | Danilovtseva, A.B. | Zhirov, V.M.

For the development of quality winemaking in Russia and to ensure proper protection of the consumer from various substandard products, it is necessary to create an effective system of quality control of alcoholic beverages, able to protect the Russian consumer from gross adulteration. The quantitative and qualitative composition of the elements greatly affects the process and the quality of the products. The study of the elemental composition of wines makes it possible to confirm the authenticity of wines and to establish their geographical origin. The elemental composition of apple juice and fruit wines by mass spectrometry with inductively coupled plasma was studied. The features of the software of the mass spectrometer allow you to quickly identify up to 75 elements in a sample. In the studied samples 62 elements of 75 possible ones were detected, their isomeric composition was determined, and a semi-quantitative or quantitative evaluation was given. Potassium dominated among the revealed elements. The data obtained indicate that the samples under study fully meet the safety requirements. As a result of research it is established that in the process of fermentation there are losses of micro - and macronutrients from 0 to 100%, which may be due to their adsorption at the end of fermentation and sedimentation of yeast cells. On the other hand, the mass concentration of some elements in the wine increases, which may be due to the metabolism of yeast. The inductively coupled plasma mass spectrometry method can be used to determine the ecological purity, safety and authenticity of wine products. | Для развития качественного виноделия в России и обеспечения должной защиты потребителя от различных недоброкачественных продуктов необходимо создать эффективную систему контроля качества алкогольной продукции, способную защитить российского потребителя от грубых фальсификатов. Количественный и качественный состав элементов в значительной степени влияет на технологический процесс и качество выпускаемой продукции. Изучение элементного состава вин дает возможность подтвердить аутентичность вин и установить их географическое происхождение. Изучен элементный состав яблочных соков и плодовых вин методом масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой. Особенности программного обеспечения масс-спектрометра позволяют быстро определить до 75 элементов в образце. В изученных образцах обнаружено 62 элемента из 75 возможных, определен их изомерный состав, дана полуколичественная или количественная оценка. Среди выявленных элементов преобладал калий. Полученные данные свидетельствуют о том, что исследуемые образцы полностью отвечают требованиям безопасности. В результате исследований установлено, что в процессе брожения происходят потери микро- и макроэлементов от 0 до 100%, что, возможно, связано с их адсорбцией при окончании брожения и седиментации дрожжевых клеток. С другой стороны, массовая концентрация некоторых элементов в виноматериалах увеличивается, что, возможно, связано с метаболизмом дрожжей. Метод масс-спектрометрии с индуктивно-связанной плазмой можно использовать для определения экологической чистоты, безопасности и аутентичности винодельческой продукции.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Stepanova, A.M. | Skryabin, M.P. | Tarabukina, N.P. | Parnikova, S.I., Yakutsk Research and Development Inst. of Agriculture

Probiotic Nord-Bakt, developed on the basis of bacteria Bacillus subtilis strains to improve the quality of egg products was tested. Production tests were carried out at one of poultry farms of the town of Yakutsk on 30 thousand laying hens beginning from the age of 45-46 weeks of the Rhodonite-3 cross. For the production tests, 3 groups of counterpart laying hens with 10 thousand heads in each group were formed: 2 experimental groups, 1 control group. According to the results of the research it was revealed that after the use of the probiotic drug Nord-Bakt in the both experimental groups, neither in the contents nor in the eggshell, the presence of opportunistic, pathogenic microorganisms, besides useful bifid bacteria were found in contrast to the control group, which had a higher the content of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms, the presence of opportunistic microorganisms Protea, toxigenic fungi of g. Aspergillus., as well as potential enterepathogens - lactose-negative Echerichia up to 11.2x102 CFU/cm2. Therefore, after the use of probiotic Nord-Bakt, microbiological safety of egg products in ensured. The results of biochemical studies after the use of probiotic Nord-Bact show an increase in the content of calcium, magnesium in eggshells by 31%, phosphorus by 23%, compared with the control. A significant increase in iron and vitamin A in the egg yolk by 12%, sodium and, magnesium by 10%, potassium by 6%, and calcium by 1.5% was noted. Thus, after the application of probiotic Nord-Bakt in the yolk, protein, shell, the content of vital minerals and vitamins significantly increases. The use probiotic Nord-Bakt not only had a positive effect on microbiological, biochemical indicators of eggs, but also reduced egg breakage (by 1.4%), contamination (by 4.7%)), increased productivity (by 4%), compared to the similar workshop, where the drug was not used. | Испытан пробиотик "Норд-Бакт", разработанный на основе штаммов бактерий Bacillus subtilis для повышения качества яичной продукции. Производственные испытания проведены на одной из птицефабрик г. Якутска на 30 тысячах кур-несушек, начиная с возраста 45-46 недель кросса "Родонит-3". Для проведения производственных испытаний сформированы 3 группы аналогов кур-несушек по 10 тысяч голов в каждой: 2 опытные, 1 контрольная. По результатам исследований выявлено, что после применения пробиотического препарата "Норд-Бакт" в обеих опытных группах ни в содержимом, ни в скорлупе яиц не установлено наличие условно-патогенных, патогенных микроорганизмов, кроме полезных бифидобактерий, в отличие от контрольной группы, у которой отмечено более высокое содержание мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмовМАФАнМ, наличие условно-патогенных микроорганизмов - протея, токсигенных грибов рода Aspergillus sp, а также потенциальных энтеропатогенов - лактозоотрицательных эшерихий до 11,2x102 КОЕ/см2. Следовательно, после применения пробиотика "Норд-Бакт" обеспечивается микробиологическая безопасность яичной продукции. Результаты биохимических исследований после применения пробиотика "Норд-Бакт" показывают повышение содержания кальция, магния в скорлупе яиц на 31%, фосфора на 23% по сравнению с контролем. Отмечено достоверное увеличение в желтке яиц железа и витамина А на 12%, натрия и магния - на 10%, калия - на 6%, кальция - на 1,5%. Таким образом, после применения пробиотика "Норд-Бакт" в желтке, белке, скорлупе яиц достоверно увеличивается содержание жизненно необходимых минеральных веществ и витаминов. Применение пробиотика "Норд-Бакт" не только оказало положительный эффект на микробиологические, биохимические показатели яиц, но и снижало бой (на 1,4%), загрязненность (на 4,7%), увеличивало продуктивности (на 4%) по сравнению с аналогичным цехом, где не применяли препарат.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Balykhin, M.G. | Matison, V.A. | Goryacheva, E.D., Moscow State Univ. of Food Production

Currently more and more attention is paid to green technologies and green politics due to their primary focus on enterprises' sustainable development, environmental improvement, introduction of eco-friendly methods and technologies in production lifecycle. Food quality and safety assurance by introduction of management system and HACCP based system contribute to the reduction of risks related to people's health, the increase of life expectancy, the illness prevention, the generation of human's capabilities, which let them to be adapted adequately to the environment. One of the main quality indicators for food products are organoleptic characteristics. The introduction of the green technologies allows for the product output, which will have organoleptic quality characteristics and meet the consumer's requirements. In many cases such product output preempts consumer's desires, thereby making it necessary to elaborate the green methods of organoleptic controlling and testing raw materials, semi-finished and finished products. The international practice of gradual changeover to the use of green technologies and methods, creation of green culture allows not only for ecological improvement, but also for wide introduction of complex measures related to almost all sides of healthy human's lifestyle. Green technologies and green politics are primarily connected with food technologies, since people's health depends on the food safety and food quality. | В современных условиях "зеленым" технологиям и "зеленой" политике уделяется все большее и большее внимание, так как они направлены на устойчивое развитие предприятий, улучшение окружающей среды, внедрение экологически чистых методов и средств в процессы жизненного цикла продукции. Обеспечение качества и безопасности продуктов питания посредством внедрения систем менеджмента, а также системы, основанной на принципах ХАССП, способствует снижению рисков для здоровья людей, продлению продолжительности жизни, профилактике заболеваний, выработке у организма человека резервных возможностей, позволяющих адекватно адаптироваться к окружающей среде. Для продуктов питания одними из основных показателей качества являются органолептические характеристики. Внедрение "зеленых" технологий предусматривает выпуск продукции, имеющей органолептические показатели качества, соответствующие требованиям потребителей, а в большинстве случаев предвосхищающие их пожелания. Это вызывает необходимость разработки "зеленых" методов органолептического контроля и испытания сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Мировая практика постепенного перехода к использованию "зеленых" технологий и методов, создания "зеленой" культуры, предусматривает не только улучшение экологии, но и широкое внедрение комплексных мер, касающихся практически всех сторон здоровой жизни человека. В первую очередь "зеленые" технология и "зеленая" политика связаны с пищевыми технологиями, так как от безопасности и качества питания зависит здоровье людей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2018

Rodionova, N.S. | Popov, E.S. | Kolesnikova, T.N. | Pastukhova, N.A. | Pevtsova, E.S. | Bortnikova, K.V., Voronezh State Univ. of Engineering Technologies

The aim of the research is to make a reasonable choice of polymer films and to develop a method for evaluating the safety of packaging materials for use in low temperature (LT) food technology. To substantiate the choice of polymeric packaging materials that ensure the safety of packaged products during their LT processing and subsequent storage, a piezo-sensory method based on the "electronic nose" methodology was applied. As individual sorbents, 8 sensors based on piezo-quartz OAW type resonators with base frequency of oscillations of 10.0 MHz with different film sorbents on electrodes were used: Sorvynilpyrrolidone (PVP), polydiethylene glycol sebacinate (PDEGS), dicyclohexane-18 crown-6 (DCG-18 K-6), polyethylene glycol (PEG-2000), Triton X-100 (TX-100), trioctylphosphine oxide (TOFO), 4 aminoantipyrine (4AAP), zirconium nitrate (AZr). Studies of the composition of the equilibrium gas phase of polymer packaging materials were carried out in the temperature range of 333–403 K for 20-60 minutes. As a standard, a polymeric packaging material has been adopted, compliant to the Technical Regulations of the Customs Union No. 005 / 2011 "On the safety of packaging". In the course of experimental studies, a method for evaluating the safety of polymeric materials used in LT-technologies of food systems is substantiated, based on the evaluation of the mass-aromatogram area of responses of the sensory "piezoelectronic nose" in the equilibrium gas phase from polymeric packaging materials in comparison with the standard. This method allows us to quickly and accurately estimate the level of possible emissions of volatile compounds into food systems, which is important in terms of ensuring the safety of LT-processed food products for a specified shelf life. | Цель исследований – провести обоснованный выбор полимерных пленок и разработать метод оценки безопасности упаковочных материалов (УМ) для использования в низкотемпературных (LT)-технологиях продуктов питания. Для обоснования выбора полимерных материалов, обеспечивающих условия безопасности упакованных продуктов в процессе их LT-обработки и последующего хранения, применен пьезосенсорный метод исследования, организованный по методологии "электронный нос". В качестве индивидуальных сорбентов применены 8 сенсоров на основе пьезокварцевых резонаторов ОАВ типа с базовой частотой колебаний 10,0 МГц с разнохарактерными пленочными сорбентами на электродах: поливинилпирролидон (ПВП), полидиэтиленгликоль себацинат (ПДЭГС), дициклогексан-18 краун-6 (ДЦГ-18 К-6), полиэтиленгликоль (ПЭГ-2000), тритон Х-100 (ТХ-100), триоктилфосфиноксид (ТОФО), 4 аминоантипирин (4ААП), азотнокислый цирконил (АZr). Исследования состава равновесной газовой фазы полимерных УМ проводили в при воздействии в диапазоне температур 333–403 К при продолжительности от 20 до 60 мин. В качестве стандарта принят полимерный УМ, соответствующий ТР ТС 005 / 2011 "О безопасности упаковки". В ходе экспериментальных исследований обоснован способ оценки безопасности полимерных УМ, применяемых в LT-технологиях пищевых систем, основанный на оценке площади масс-ароматограмм откликов сенсорного "пьезоэлектронного носа" в равновесной газовой фазе из полимерных УМ в сравнении со стандартом. Данный способ позволяет оперативно и с высокой точностью оценить уровень возможной эмиссии легколетучих соединений в пищевые системы, что важно для обеспечения безопасности LT-обрабатываемых пищевых продуктов на протяжении установленного срока годности.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation