Промысел по приготовлению пирожков «пиа» в провинции Шокчанг

Посещая провинцию Шокчанг, туристы могут не только лицезреть древнейшие кхмерские пагоды или принимать участие в оживлённых праздниках, но и попробовать блюда местной кухни, наполненные культурным колоритом народностей Кинь, Хоа и Кхмер. Здесь можно найти рисовую лапшу с жареной на углях свининой, жаренные свиные котлеты под рыбным соусом («бун-ныок-лео»), сосиски «лап-сыонг», пирожки «пиа» и «конг» и многое другое. В частности, пирожки «пиа» стали популярными за пределами Вьетнама и экспортируются в некоторые страны мира.

Фото: thanhnien.vn

В 17-м веке китайские переселенцы, побывавшие во Вьетнаме, привезли с собой деликатесы, которые были их пищей на всем пути следования из Китая. Одним из них был пирожок «пиа», который стал популярным и пользуется сегодня спросом не только на территории Вьетнама. Говоря о происхождении этого деликатеса, председатель Общества исторических наук провинции Шокчанг, кандидат наук Чинь Конг Ли отметил: «История нашей страны была ознаменована тем событием, что во время правления династии Нгуен некоторому числу полководцев китайской армии, боровшимся против династии Цин, разрешили въехать на территорию южной части Вьетнама для проживания. Примерно 3 тысячи солдат, подчинённых полководцу Чан Тхыонг Суену, в том числе китайцы, остались в районах Митхо и Биенхоа с 1786 года. Доподлинно не известно, но считается, что основная их масса переселилась в деревню Вунгтхом. Обосновавшись здесь, они посвятили остаток своей жизни кулинарии, развивая местную кухню приготовлением пирожков «пиа»».

В повседневной жизни выходцы из Китая готовили пирожки «пиа» для своих семей, а также в память об исторической родине. Деревня Вунгтхом общины Митам уезда Миту провинции Шокчанг считается колыбелью промысла по приготовлению пирожков «пиа». Раньше цехи по их производству находились в этой деревне и, как обычно, пирожки приготавливались во время праздника середины осени, праздников, приуроченных к Новому году, и ряду традиционных праздников.

Фото: thanhnien.vn

В настоящее время провинция Шокчанг насчитывает примерно 50 цехов по производству пирожков «пиа», у каждого из которых собственный секрет производства. Однако ингредиенты и способы приготовления пирожков «пиа» почти одинаковы. Ингредиенты включают в себя соевый крахмал, пшеничную муку, таро, мякоть дуриана, желток солёных утиных яиц, семена лотоса и другие. Приготовление пирожков состоит из разных стадий. Пшеничная мука смешивается с водой, сахаром, солью, пищевым маслом и свиным жиром, - так получают фарш. Небольшие порции полученного фарша заворачивают в тесто. Все эти стадии производства осуществляются вручную. Чан Кан – хозяин цеха по производству пирожков «пиа» в уезде Тяутхань провинции Шокчанг рассказал: «Каждый из пирожков «пиа» приготавливается вручную. Первого и 15-го числа каждого месяца, особенно августа, местные цехи увеличивают объём производства пирожков в соответствии с потребностями рынка».

Пирожки «пиа жарятся при температуре 170 – 220 градусов Цельсия в течение 5 – 7 минут до обретения желтизны.

Фото: thanhnien.vn

В провинции Шокчанг известны такие цехи по производству пирожков «пиа», как «Тан Хюэ Вьен», «Ми Чан», «Куанг Чан», «Конг Лап Тхань», «Тан Хынг»… В частности, бренд пирожков «Лап Хынг» существует почти 50 лет и начал пользоваться популярностью 30 с лишним лет назад. Он пользуется большим спросом у покупателей благодаря качеству начинки. Сочетание мякоти дуриана с соевым крахмалом придаёт пирожкам «пиа» пикантность. Чыонг Минь Нгиа – владелец частного предприятия по производству пирожков «Лап Хынг» сказал: «Промысел по приготовлению пирожков «пиа» был основан уроженцами Китая. Я начал учиться этому промыслу в 1965 году. Этот традиционный промысел развивается с каждым годом. У каждого из цехов собственный секрет производства. Помимо этого, они используют качественные ингредиенты для приготовления вкусных пирожков».

Сегодня пирожки «пиа» провинции Шокчанг сохраняют свою традиционную цилиндрическую форму. Каждая коробка включает в себя 4 пирожка и имеет два цвета – красный и жёлтый. На каждой коробке указаны стандарты качества, дата производства, срок годности продукции.