AGRIS - 

2022

Zolotokopova, S.V. | Koroma, I.

There are presented experimental data on the effect of vegetable additives on changing the moisture weight fractions in minced fish during drying. Minced whole fish, minced fish carcass, minced fish fillet containing carrots, minced fish fillet containing corn flour were taken as the samples for drying. The most common fish in Sierra Leone, sardinella (Sardinella maderensis), was taken as fish raw material. Based on experimental studies, the drying curves were built depending on the changes in the mass fractions of moisture in minced fish with vegetable additives, the drying modes were substantiated. The low-temperature regime of 50 deg. C and the high-temperature regime of 100 deg. C and different drying cycles make it possible to obtain dry bases for soups and sauces with high organoleptic characteristics and increased nutritional value. As a result of the research, it was shown that the changes in the moisture weight fraction in minced fish during drying were influenced not only by temperature, but also by the presence of vegetable supplements. Minced fillet at the end of the drying process at both 50 and 100 deg. C has the highest value of the weight fraction of removed moisture (75.0 and 74.0%, respectively). The weight fraction of removed moisture after drying decreases to 69.1% at 50 deg. C and to 68.2% at 100 deg. C if a corn flour was added to minced fish. The presence of bones in minced fish influences moisture removing. Based on the data obtained, it can be spoken about the prospects of using vegetable additives in the production of dry minced fish bases for fish soups and sauces. | Представлены экспериментальные данные о влиянии растительных добавок на изменение массовой доли влаги в рыбном фарше при сушке. В качестве образцов для сушки брали фарш из целой рыбы, фарш из тушки рыбы, фарш из филе рыбы с морковью, фарш из филе рыбы с кукурузной мукой. В качестве рыбного сырья брали наиболее распространенную в Сьерра-Леоне рыбу – сардинеллу (Sardinella maderensis). На основании экспериментальных исследований построены кривые сушки в зависимости от изменения массовой доли влаги в рыбном фарше с растительными добавками, обоснованы режимы сушки. Низкотемпературный режим 50 град. С и высокотемпературный режим 100 град. С и разный цикл сушки позволяют получать сухие основы для супов и соусов. В результате проведенных исследований показано, что на изменение массовой доли влаги в рыбном фарше при сушке оказывает влияние не только температура, но и наличие растительных добавок. Фарш из филе в конце процесса сушки и при 50, и при 100 град. С имеет наибольшее значение массовой доли удаленной влаги (75,0 и 74,0% соответственно). При добавлении кукурузной муки в рыбный фарш массовая доля удаленной влаги после сушки уменьшается до 69,1% при 50 град. С и до 68,2% при 100 град. С. Также на удаление влаги при сушке влияет наличие костей в фарше. На основании полученных данных можно говорить о перспективности использования растительных добавок при производстве сухих основ из рыбного фарша для рыбных супов и соусов.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Startsev, A.V. | Starikova, T.S. | Ponomareva, E.N. | Grigor'ev, V.А. | Yakovlev, D.A.

Intensive development of aquaculture in the Southern Federal District has made it possible to achieve high rates in the production of aquaculture products (about 80 thousand t in 2019), while the main production is carp and herbivorous fish. The introduction of new species into aquaculture, such as vimba, will bring a high-quality product to the market. In the south of Russia, vimba is one of the prospective targets for introduction into aquaculture. The aim of the study is to study the indicators of the effectiveness of spawning and adaptation of the Don vimba (Vimba vimba) in artificial growing conditions in special systems. As a result of the spawning campaign of brood fish adapted to the keeping in recirculating aquaculture systems (RAS), conducted by two methods: on the substrate and in vitro (in the Weiss apparatus), the effectiveness of the methods used was revealed. 40 mature individuals of vimba aged 4 years or more were caught. It was found that the best indicators of incubation of caviar were obtained in the Weiss apparatus. On the substrate, the death of caviar was about 80%. The cause of death was the uneven distribution of eggs on the substrate. The ongrowing of vimba embryos and larvae in special equipment, namely baths with running water, made it possible to obtain viable juveniles. It is shown that in special baths with running water after the embryo's transition to the larval stage, it is possible to transfer the larvae to active external nutrition. The total development of embryos and larvae to the fry stage was 55 days. | Интенсивное развитие аквакультуры в Южном федеральном округе позволило добиться высоких показателей в производстве продукции аквакультуры (около 80 тыс. т за 2019 г.), при этом основное производство составляют карп и растительноядные рыбы. Введение в аквакультуру новых видов, таких как рыбец, позволит вывести на рынок продукт высокого качества. На юге России рыбец является одним из перспективных объектов для введения в аквакультуру. Цель исследования - изучение показателей эффективности проведения нереста и адаптации донского рыбца (Vimba vimba) в искусственных условиях выращивания в специальных системах. В результате проведенной нерестовой кампании адаптированных к содержанию в установках замкнутого водоснабжения (УЗВ) производителей рыбца, проведенной двумя методами – на субстрате и in vitro (в аппарате Вейса), выявлена эффективность использованных методов. Были отловлены 40 половозрелых особей рыбца в возрасте 4-х и более лет. Установлено, что лучшие показатели инкубирования икры были получены в аппарате Вейса. На субстрате гибель икры составила около 80%. Причиной гибели стало неравномерное распределение икры на субстрате. Подращивание эмбрионов и личинок рыбца в специальном оборудовании – ваннах с проточной водой – позволило получить жизнеспособную молодь. Показано, что в специальных ваннах с проточной водой после перехода эмбриона в личиночную стадию можно провести перевод личинок на активное внешнее питание. Общее развитие эмбрионов и личинок до мальковой стадии составило 55 суток.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Belov, L.A. | Klyam, O.A. | Suraev, P.N.

The object of the study is the undergrowth preserved and appeared after 1 stage of even gradual cutting with an intensity of 25% relative to total growing stock carried out in the Ural Educational and Experimental Forestry territory. This territory belongs to the Trans-Ural hilly submontane province of the West Siberian Plain forest region. The permanent trial plots lied previously in the berry-type pine forest stands were examined. State of natural regeneration was analyzed comparatively before and 4 years after logging. The research was based on the common practices in forest science and forestry for natural regeneration recording. It was found that species composition of forest undergrowth on the portages was changed from coniferous to deciduous trees after 1 even gradual cutting of growing stock. The total number of viable undergrowth increased by more than 4,000 pcs/ha. Most species had uneven distribution over the area of undergrowth before and 4 years after logging, besides spruce and aspen undergrowth. In apiaries, after logging, there was an increase in the proportion of spruce in the undergrowth from 4 to 7 units. The amount of viable undergrowth increased from 3,583 to 5,654 pcs/ha. The occurrence was uneven both before logging and 4 years after logging. According to the vital state of the undergrowth before logging on the portages and in apiaries, the absence of doubtful and non-viable undergrowth was noted, but 4 years after logging, the appearance of these categories was recorded. According to the size category, 4 years after logging on the portages and in apiaries, there was an increase in small undergrowth, and the proportion of medium and large undergrowth decreased. After 4 years after logging, a more than twice increase in the amount of small viable undergrowth on the portages and in apiaries was recorded. | Объект исследования - подрост сохранившийся и появившийся после проведения 1 приема равномерно-постепенной рубки с интенсивностью 25% по запасу на территории Уральского учебно-опытного лесхоза, которая относится к зауральской холмисто-предгорной провинции Западно-Сибирской равнинной лесной области. Были обследованы ранее заложенные постоянные пробные площади (ППП) в сосновых насаждениях ягодникового типа леса и проведен сравнительный анализ естественного возобновления до и через 4 года после рубки. Исследования базировались на общепринятых методиках в лесоведении и лесоводстве по учету естественного возобновления. В ходе проведенного исследования было установлено, что после проведения 1 приема равномерно-постепенных рубок на волоках произошла смена в составе подроста с хвойных пород на лиственные. Общее количество жизнеспособного подроста увеличилось более чем на 4000 шт/га. У большинства пород отмечено неравномерное распределение подроста по площади до и через 4 года после рубки, корме елового и осинового подроста. На пасеках после рубки произошло увеличение доли ели в составе подроста с 4 до 7 единиц. Количество жизнеспособного подроста увеличилось 3583 до 5654 шт/га. Встречаемость подроста неравномерная как до рубки, так и через 4 года после рубки. По жизненному состоянию подроста до рубки на волоках и пасеках отмечено отсутствие сомнительного и нежизнеспособного подроста, но через 4 года после рубки зафиксировано появление данных категорий. По категории крупности через 4 года после рубки на волоках и пасеках произошло увеличение мелкого подроста, а доля среднего и крупного уменьшилась. Через 4 года после рубки отмечено увеличение количества мелкого жизнеспособного подроста на волоках и пасеках более чем в 2 раза.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Baskin, L.V. | Pokrovskij, N.E. | Nikolaeva, U.G.

Rural settlements in the Russian Near North experience multidirectional effects, being at the crossroads of natural and environmental zones, economic and household patterns, and modernization challenges. The relatively low fertility of non-chernozem soils and the severity of winters make agricultural agricultural production and farming initiatives uncompetitive in market conditions. The steady centripetal migration of rural residents to cities, population outflow, relatively low life expectancy of the working-age population, accelerated demographic aging and, thus, the centrifugal influx of dacha residents from big cities influencing gradual transformation of lifestyle – these are the main profiles and thematic nodes of the study. The macro- and micro-trends in rural life are analyzed through the settlement patterns, material culture, living conditions and economic practices based on the study of the out-of-town settlement locus situated in the Kostroma Region, along the Unzha River between Manturovo and Makariev towns. Traditional methods of sociological observations, surveys and analysis of statistics are supplemented with surveys of villages using a quadrocopter, followed by decoding and analysis of the data obtained. A special attention is paid to the architectural and planning typology of houses and to the functional structure of rural estates, which objectively reflect the history of villages and rural lifestyle and the contemporary social-cultural evolution of "small territories" being under the social transformation of the Near North. | Сельские поселения и сельская жизнь на Ближнем Севере испытывают разнонаправленные воздействия, находясь на перекрестье природно-экологических зон, экономических и хозяйственных укладов, модернизационных вызовов. Относительно низкая плодородность нечерноземных почв и суровость зим делают малоконкурентными с.-х. производство и фермерские инициативы в рыночных условиях. Устойчивая миграция сельских жителей в города, отходничество, сравнительно низкая продолжительность жизни трудоспособного населения, ускоренное демографическое старение и одновременно центробежный приток дачников из больших городов, влияющие на постепенную трансформацию образа жизни – вот основные профили и тематические узлы данного исследования. Макро- и микротенденции изменений сельской жизни анализируются сквозь призму поселенческих паттернов, бытовых условий, материальной культуры, хозяйственных практик на материале углубленного исследования внегородского поселенческого локуса вдоль реки Унжи между г. Мантурово и г. Макарьевым Костромской области. Традиционные методы социологических наблюдений, опросов и анализа статистики дополнены съемками деревень с помощью квадрокоптера с последующей расшифровкой и анализом полученных данных. Особое внимание уделено архитектурно-планировочной типологии домов и анализу функциональной структуры современных сельских усадеб, что, на взгляд исследователей, наиболее объективно отражает как историю развития деревень и сельского образа жизни, так и современную экономическую и социокультурную эволюцию "малых территорий", их включенность в процессы социальной трансформации на Ближнем Севере.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kotov, I.A. | Pak, I.V. | Sergienko, L.L. | Trofimov, O.V.

Цель работы - изучение способности парааминобензойной кислоты (ПАБК) влиять на жизнеспособность ценного вида сиговых рыб – чира (Coregonus nasus (Pallas, 1776)) на ранних стадиях развития. Обработка икры сразу же после оплодотворения проводилась растворами ПАБК в малых концентрациях (0,01; 0,005; 0,001; 0,0005; 0,0001; 0,00005; 0,00001%) в течение 2 и 4 ч. Контроль ПАБК не обрабатывался. Показано увеличение выхода предличинок во всех вариантах опытов. Лучшие показатели были отмечены в вариантах с 0,00005% раствором ПАБК, где выход предличинок на 23,3% превышал показатель в контроле. Подращивание личинок в течение 34 дней также подтвердило положительное действие ПАБК. При обработке оплодотворенной икры раствором ПАБК в концентрации 0,00005% выживаемость мальков увеличивается на 5,9%, а средняя масса – на 5,1 мг в сравнении с контролем. Лучшие результаты по подращиванию личинок были получены в варианте опытов с 0,0001% раствором ПАБК: выживаемость мальков была на 15,6% выше, чем в контроле; средняя масса опытных мальков превышала массу мальков в контроле на 8,6 мг. Цитогенетический анализ показал, что обработка икры ПАБК уменьшает частоту хромосомных нарушений у чира в 1,5–2,0 раза в сравнении с контролем на стадии гаструлы. Эти результаты свидетельствуют о том, что ПАБК способствует увеличению выживаемости и скорости роста чира на ранних стадиях развития, что может быть использовано для повышения эффективности заводского воспроизводства рыб. | The research aims to study the capability of para-aminobenzoic acid (PABA) to impact the resiliency of such valuable species of cisco fishes as broad whitefish (Сoregonus nasus (Pallas, 1776)) – at the early stages of development. Immediately upon fertilization the fish roe was treated with PABA solutions in low concentrations of 0.01; 0.005; 0.001; 0.0005; 0.0001; 0.00005; 0.00001% during 2 and 4 h. The control group was not treated with PABA. The study revealed an increase in prolarva yield in all experimental variations. The best indications were registered in variations with 0.00005% PABA solution that produced the prolarva yield by 23.3% higher than an indication in the control group. The larva ongrowing during 34 days also confirmed the positive impact of PABA. The treatment of fertilized roe with PABA solution in concentration of 0.00005% increases the fry survivability by 5.9%, the fry average weight increases by 5.1 mg. in comparison with the control group. The best results in fry breeding were acquired in the experimental variation with 0.0001% PABA solution: the fry survivability was by 15.6% higher than in the control group; an average weight of tested fry exceeded an average weight of fish juveniles in the control group by 8.6 mg. Cytogenetic analysis showed that the treatment of roe with PABA decreases the rates of chromosomal distortions of broad whitefish by 1.5-2 times in comparison with the control group on the gastrula stage. These results demonstrate the ability of PABA to increase both the survivability and the growth speed of broad whitefish on its early stages of ontogenesis, which can be used in improving the efficiency of industrial fish reproduction.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Korzhavina, Yu.N. | Al'shevskij, D.L. | Ustich, V.I.

There have been shown the results of studies of the effect of natural vegetative fillers, such as wheat flour, corn starch, corn flour, rice flour, flaxseed flour, whole grain spelled flour on the rheological characteristics of raw minced clary catfish and organoleptic characteristics of thermally processed samples. The percent ratio of minced meat and plant components in the recipe is 85 : 15. It has been revealed that the addition of natural plant additives to minced catfish improves organoleptic, rheological and functional-technological properties. Due to this, the water-holding capacity increases by an average of 5–10%. The highest shear stress (2,247.42 Pa) is in the sample containing flax flour, the lowest is in the control sample (without additives). The adhesive stress of minced catfish samples averages from 1,250 to 1,500 Pa, however, the value of this indicator for samples containing corn flour or rice flour was lower than that of the control sample. According to the combination of rheological and organoleptic indicators, the samples containing corn starch, flaxseed, corn and rice flours are recommended for further research. | Приведены результаты исследований влияния натуральных растительных наполнителей (пшеничная мука, кукурузный крахмал, кукурузная мука, рисовая мука, льняная мука, цельнозерновая полбяная мука) на реологические характеристики сырого фарша клариевого сома и органолептические показатели термически обработанных (прогретых в течение 20 мин при t 70 град. С) образцов. Соотношение компонентов в рецептуре – 85% фарша и 15% растительного компонента. Установлено, что добавление в фарш клариевого сома натуральных растительных добавок улучшает его органолептические, реологические и функционально-технологические свойства, при этом влагоудерживающая способность увеличивается в среднем на 5–10%. Наибольшее напряжение сдвига (2 247,42 Па) имеет образец с добавлением льняной муки, наименьшее – контрольный образец (без добавок). Адгезионное напряжение образцов фарша клариевого сома составляет в среднем от 1 250 до 1 500 Па, однако значение этого показателя у образцов с кукурузной и рисовой мукой было ниже контрольного. По совокупности реологических и органолептических показателей рекомендуемыми для дальнейшего исследования являются образцы с добавлением кукурузного крахмала, льняной, кукурузной и рисовой муки.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Firsov, N.M. | Malitskij, R.B. | Morozov, A.E. | Panin, I.A. | Popov, A.S.

Существует проблема проведения мониторинга состояния лесного фонда, в частности процесса лесовосстановления после рубок и лесных пожаров. Существующие способы мониторинга трудозатраты, имеют высокую стоимость и не всегда дают достаточно высокую эффективность. Это осложняет планирование и правильное назначение лесоводственных мероприятий, что в конечном счёте ведёт к снижению качества лесного фонда. По мнению многих исследователей, развитие космического мониторинга может решить проблему. Данный вид мониторинга является наименее изученным. В данном исследовании, на основании космических снимков и программы Land Viewer предпринята попытка анализа за состоянием насаждений после лесных пожаров в северо-восточной части Ханты-Мансийского автономного округа – Югры (Западно-Сибирский северо-таежный равнинный лесной район). Установлено, что использование программы Land Viewer позволяет определить не только границы и площадь не покрытых лесной растительностью площадей (гари, вырубки и др.), но и осуществлять мониторинг за состоянием древостоев на пройденных лесными пожарами площадях, следить за динамикой лесовосстановления на вырубках и гарях. Особо следует отметить, что выполнение мониторинга с использованием программы Land Viewer, не требует натурных обследований. Последнее особенно важно в труднодоступных малоосвоенных районах. Использование программы Land Viewer для мониторинга состояния древостоев и лесовосстановления обеспечит объективное планирование лесовосстановительных и лесохозяйственных мероприятий. Позволит своевременно обнаруживать очаги усыхания древостоев и планировать мероприятия по улучшению санитарного состояния. Данные о видовом составе формирующихся молодняков позволяют дать объективную оценку площади лесного фонда, установить необходимость проведения мероприятий по лесовосстановлению и уходу за лесом. Отмечается экономическая эффективность широкого использования программы Land Viewer для мониторинга в лесном хозяйстве. | There is a problem of monitoring the state of forest resource, in particular the process of reforestation after logging and forest fires. The existing monitoring methods are labour-consuming, have a high cost, and do not always give a sufficiently high efficiency. This complicates the planning and proper appointment of forestry activities, which ultimately leads to a decrease in the quality of the forest resource. In the many researchers' opinion, the development of space monitoring can solve the problem. This type of monitoring is the least studied. In this study, on the base of the satellite images and the Land Viewer program, an attempt was made to analyze the state of plantings after forest fires in the northeastern part of the Khanty-Mansiisk autonomous district Jugra (West Siberian North taiga plain forest district). It has been established that the use the Land Viewer program makes possible to establish not only the boundaries and area of lands not covered by with forest vegetation (burned forests, logged areas, etc.) but also to monitor the condition of stands on the areas covered by forest fires, to observe the dynamics of reforestation in logged areas and burned areas. It should especially be noted that monitoring using the Land Viewer program doesn't require on-site survey. The latter is especially important in remote and sparsely populated areas. The Land Viewer program used for monitoring the condition of forest stands and reforestation will ensure objective planning of reforestation and forest management. It will allow timely detection of drying foci of stands and plan measures to improve the sanitary condition. Data on the species composition of young stands being formed make it possible to give an objective assessment of the forest resource area, to establish the need for reforestation and forest care activities. The economic efficiency of the widespread use of the Land Viewer program for monitoring in forestry is noted.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Ponomarev, S.V. | Levina, O.A. | Fedorovykh, Yu.V. | Akhmedzhanova, A.B.

Success of the industrial fish farming depends primarily on the quality and balance of the combined feeds used. The results of a study of the effectiveness of the use of a flavonoid antioxidant, dihydroquercetin, and an assessment of the synergistic effect of this antioxidant in combination with the immunostimulant arabinogalactan and vitamin E are presented. To evaluate the effectiveness of dihydroquercetin in fish diets, 2 series of experiments were carried out. The best growth rates were observed in case of addition of a complex of biologically active substances, namely dihydroquercetin in combination with vitamin E. The growth increased by 37.0-46.0%, and the Fulton fatness coefficient was 0.07 units, then as in the fish of the control group, the indicator did not exceed 0.04 units. When using the antioxidant in combination with vitamin E, the average weight of fish in the control group increased by 18.0%, while in the experimental variants this figure increased by 30.0-31.0%. The Fulton fatness coefficient in fish of the control group was 0.04 units, and when the diet was enriched in complexes of antioxidant additives, it was 0.07 units. The indicators of energy metabolism also indicate a better accumulation of plastic substances in the fish of the experimental groups: ESR 1.92 ± 0.3 mm/h and 1.83 ± 0.27 mm/h, the total protein is significantly (p not more than 0.01) lower than the values of the control group (variant 1 with dihydroquercetin – 25.7 ±2.9 and variant 2 with dihydroquercetin and arabinogalactan – 23.38 ± 0.9 g/l), and the cholesterol is lower by 11.5-24.1%. Thus, it can be inferred that the complex of antioxidants provided more favorable trophic and biochemical conditions necessary, in particular, for the normal growth and development of fish. The results of the research can serve as a basis for improving the technologies for the production of mixed feed when raising fish on an intensive basis. | Успех индустриальной формы рыбоводства в первую очередь зависит от качества и сбалансированности применяемых комбинированных кормов. Представлены результаты исследования эффективности применения антиоксиданта флавоноидной природы – дигидрокверцетина – и оценка синергетического действия этого антиоксиданта в сочетании с иммуностимулятором арабиногалактаном и витамином Е. Для оценки эффективности дигидрокверцетина в рационах рыб проводили 2 серии экспериментов. В результате исследований лучшие показатели по приростам наблюдались при добавлении комплекса биологически активных веществ – дигидрокверцетина в сочетании с витамином Е. Прирост увеличился на 37,0–46,0%, а коэффициент упитанности по Фультону составил 0,07 ед., тогда как у рыб контрольной группы показатель не превышал 0,04 ед. При использовании антиоксиданта в сочетании с витамином Е у рыб контрольной группы средняя масса увеличилась на 18,0%, тогда как в опытных вариантах этот показатель увеличился на 30,0–31,0%. Коэффициент упитанности по Фультону у рыб контрольной группы составил 0,04 ед., а при обогащении рациона комплексами антиоксидантных добавок – 0,07 ед. Показатели энергетического обмена также свидетельствуют о лучшем накоплении пластических веществ у рыб экспериментальных групп: СОЭ 1,92 ±0,30 мм/ч и 1,83 ±0,27 мм/ч, уровень общего белка достоверно (р не более 0,01) ниже значений контрольной группы (вариант 1 с дигидроквертецином – 25,70 ± 2,9, вариант 2 с дигидроквертецином и арабиногалактаном – 23,38 ±0,90 г/л), а уровень холестерина ниже на 11,5–24,1%. Таким образом, можно говорить о том, что комплекс антиоксидантов обеспечил более благоприятные трофические и биохимические условия, необходимые, в частности, для нормального роста и развития рыб. Результаты исследований могут служить основой для совершенствования технологий производства комбикормов при выращивании рыб на интенсивной основе.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Grushko, M.P. | Fedorova, N.N.

The purpose of the research was to consider pathological characteristics of tissues and organs of blackback shads (Alosa kessleri kessleri) in different years. Results of a comparative analysis of pathohistological changes in the organs were taken into account, since this method allows revealing pathological changes in fish organs and tissues, and a comparative analysis of histomorphological parameters of blackback shads in different years allowed determining changes in the degree and level of a pathological process in the course of time. There were studied the matured species of blackback shads Alosa kessleri kessleri (Grimm) caught for analysis during the spawning run in the Volga River in 2014 and 2021. 600 histological sections of organs (liver, kidneys, spleen, intestines, and gills) in 37 species were prepared and analyzed. The species selected for the study were 2 and 3 years old. The material was processed by the classical histological methods. Pathomorphological study of blackback shad organs in different years showed that the studied fish species experienced high stress. There was found a wide range of pathologies which could be caused by a chronic ingestion of pollutants from the environment. It is noted that the organs through which pollutants enter the body are most affected (gills, liver, kidneys). The main manifestations of a pathological process were edema, microcirculatory disorders, necrosis, inflammation, connective tissue overgrowth, epithelial hyperplasia. All the detected pathological changes in fish organs arose in response to the modern environment, which are characterized by disorders resulting from significant changes in aquatic and terrestrial ecosystems. | Цель работы - рассмотрение патологических характеристик тканей и органов сельди-черноспинки (Alosa kessleri kessleri) в разные годы. Учитывались результаты сравнительного анализа патогистологических изменений внутренних органов сельди, т. к. этот метод позволяет выявить патологические изменения на органном и тканевом уровне организации рыбы, а сравнительный анализ гистоморфологических параметров сельди-черноспинки в разные годы позволил определить изменения степени и уровня патологического процесса с течением времени. Были исследованы половозрелые особи сельди-черноспинки Alosa kessleri kessleri (Grimm), взятые для анализа во время нерестового хода в р. Волга в 2014 и 2021 гг. Изготовлено и проанализировано 600 гистологических срезов органов (печень, почки, селезенка, кишечник, жабры) от 37 особей. Возраст рыб, отобранных для изучения, составлял 2 и 3 года. Материал обрабатывали классическими гистологическими методами. По результатам патоморфологического исследования состояния органов сельди-черноспинки в разные годы установлено, что представители изучаемых рыб испытывали сильный стресс. Выявлено наличие широкого спектра патологий, которые могут быть вызваны хроническим поступлением загрязняющих веществ в окружающую среду. Отмечается, что больше всего страдают органы, через которые загрязняющие вещества попадают в организм: жабры, печень и почки. Основными проявлениями патологического процесса были отек, микроциркуляторные расстройства, некроз, воспаление, разрастания соединительной ткани, гиперплазия эпителия. Все обнаруженные патологические изменения в органах рыб возникли в ответ на современные условия, которые характеризуются нарушением в результате значительных изменений в водных и наземных экосистемах.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Dement'eva, N.V. | Bojtsova, T.M.

Разработана технология фитоконфет из ламинарии японской (ЛЯ), позволяющая получить продукт с высокими органолептическими показателями, пищевой и биологической ценностью. В рецептурах фитоконфет содержится 60% ЛЯ, 14% меда, сухофрукты (курага, чернослив, финики, манго). Предварительная тепловая обработка ЛЯ, включающая трехкратную кратковременную варку ЛЯ при температуре 85–95 град. C, обеспечивает ЛЯ плотную, но не жесткую консистенцию. Внесение лимонной кислоты в количестве 2% на 2-м этапе варки ЛЯ способствует удалению выраженного вкуса и запаха водорослей. В процессе обработки ЛЯ она незначительно теряет влагу. В свежей ЛЯ до обработки содержится 94,5% воды, после обработки количество воды в ЛЯ составляет 90,6–91,3%. В процессе предварительной обработки ЛЯ происходит незначительная потеря минеральных веществ, количество которых после обработки ЛЯ составляет 1,31%. При тепловой обработке количество маннита в ЛЯ уменьшается почти в 2 раза, тем не менее он остается в продукте в количестве 7,74%. Добавление лимонной кислоты в варочные воды при обработке ЛЯ способствует увеличению в них альгиновых кислот. В свежей ЛЯ содержание альгиновых кислот составляло 27,44%, а после обработки – 33,87%. Относительная биологическая ценность фитоконфет из ЛЯ, определяемая путем культивирования инфузорий на среде с компонентами продукта, варьирует от 70,8 до 78,2% в зависимости от рецептуры. Максимальный прирост инфузории Tetrahymena pyriformis и более высокая относительная биологическая ценность наблюдается у фитоконфет из ЛЯ, приготовленных по рецептурам, в состав которых входят курага и чернослив. При хранении фитоконфет из ЛЯ при температуре 0–6 град., влажности 75% в течение 9 мес количество мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов не превышало предельно допустимые нормы и варьировало от 0,1*10E1 КОЕ/г в начале хранения до 4,9*10E4 КОЕ/г в конце срока хранения. Бактерии группы кишечных палочек, S. aureus, плесени, дрожжи обнаружены не были. | The developed technology of producing phyto-candies based on Japan sea tangle (JST, Laminaria japonica) provides products of high organoleptic characteristics, nutritional and biological values. The phyto-candy formulations contain 60% tangle, 14% honey, dried fruits (apricots, prunes, dates, mangoes). Preliminary heat of treatment of JST, including threefold short-term boiling of JST at 85-95 deg. C, provides a dense but not rigid JST structure. Adding 2% of citric acid at the second boiling step helps to remove the pronounced taste and smell of algae. Under processing JST slightly loses moisture. Fresh JST contains 94.5% of water before treatment; after treatment the amount of water in it is 90.6-91.3%. In pretreatment JST slightly loses minerals, the amount of which after treatment is 1.31%. Under heat treatment the amount of mannitol in JST decreases almost twice, nevertheless 7.74% of mannitol remains. Adding a citric acid to the boiling water during JST treatment causes increasing alginic acid concentration in it. In the fresh JST, the alginic acid content was 27.44%, and after treatment it is 33.87%. The relative biological value of phyto-candies produced from JST has been determined using the method of infusorians culture on the media containing product components. It varies within 70.8-78.2% depending on the formulation. The maximum increase in Tetrahymena pyriformis infusorians number and a higher relative biological value were observed in phyto-candies prepared according to the formulations including dried apricots and prunes. When storing phyto-candy from JST at 0-6 deg. C and humidity of 75% during 9 months, the number of mesophilic aerobic and facultative anaerobic microorganisms did not exceed the maximum permissible rates and varied within 0.1*10E1 CFU/g at the beginning of storage period to 4.9*10E4 CFU/g at the end of it. Bacteria of the E. coli group, St. aureus, mold, or yeast were not detected.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation