Вьетнамская традиционная сладость чекхо

(VOVworld) – Во время традиционного праздника Тэт наряду с пирогами баньчынг, маринованным репчатым луком, разными видами колбас и котлет, во многих вьетнамских семьях готовят сладкое угощение для гостей, называемое чекхо.

Относительно значения этого блюда на традиционном праздничном столе ханойцев, шеф-повар Нгуен Тхи Ань Тует отметила: «Традиционный праздничный стол вьетнамцев не обходится без чекхо. Во-первых, эта сладость очень вкусная. Во-вторых, она готовится из бобов, которые очень полезны для здоровья. Кроме того, во время Тэта нередки приемы еды с большим содержанием протеинов и жиров, но чекхо позволяет сохранить чувство легкости».

Среди всего многообразия традиционных сладостей, приготовленных из бобов, чекхо занимает особое место, потому что его приготовление требует больших затрат труда и мастерства. Его делают из бобов, сахара и ароматизируют цветами грейпфрута. Чтобы притоговить вкусный чекхо необходимо взять только лучшие ингредиенты. Шеф-повар Нгуен Тхи Ань Тует сказала: «Чтобы приготовить вкусный чекхо необходимо купить бобы высшего сорта, лучше выбрать большие зерна, внутри зеленые, которые очень рассыпчатые и имеют приятный запах. Кроме того, необходимо выбрать сахар «хоамай» первого сорта, и несколько капель эфирного масла цветов грейпфрута».

Семена кунжута необходимо обжарить до готовности, очистить от кожуры. Бобы перемолоть так, чтобы зерна были расщеплены пополам. Замочить в воде примерно на 12 часов, после чего очистить от шелухи. Перемешать с небольшим количеством соли, добавить воды, дать воде стечь и затем проварить на пару до готовности. Готовые бобы истолочь в ступе до получения однородной массы. Из массы сформировать комочки, затем их ножом нарезать на тонкие ломстики, затем снова истолочь, чтобы бобы совсем превратились в однородную массу. Сахар полностью растворить в небольшом количестве воды, прокипятить на медленном огне. Полученный сахарный сироп перемешать с приготовленной массой и равномерно помешивая, продолжить варить до загустения. В полученную сгущенную смесь добавить несколько капель эфирного масла цветов грейпфрута. Сгущенную смесь разлить по тарелкам, равномерно украсить жареным кунжутом. Готовое блюдо должно быть золотистого цвета, очень сладким, со свежим ароматом цветов грейпфрута.

Каждый год во время Тэта помимо традиционных праздничных блюд: квадрадного пирога баньчынг, красного риса с гак, вьетнамской колбасы жолуа, супа с сушеными ростками бамбука, Тхань Лоан - жительница в Ханое помогает своей матери приготовить чекхо:

«Каждый год во время Тэта я помогаю своей маме приготовить чекхо, что требует от нас много времени. Однако несмотря на сложности, его вкус стоит того. Чекхо является одним из неотъемлемых традиционных блюд на праздничном столе моей семьи».

Чекхо обладает незабываемым вкусом. Он тает на языке, но при этом должна чувствоваться и упругость каждого кусочка. Чекхо пахнет особым ароматом бобов, одновременно ясно чувствуется аромат цветов грейпфрута. Во время Тэта нередки приемы еды с большим содержанием протеинов и жиров, но чекхо позволяет сохранить чувство легкости.