AGRIS - 

2024

A. N. Scharenko | V. V. Globazh | A. Yu. Shaura | А. Н. Шаренко | В. В. Глобаж | А. Ю. Шауро

A set of scientific and methodological principles of contractual relations has been developed for producers of agri-food products during distribution in order to protect the domestic market, optimize imports and generate additional income. | Для производителей агропродовольственных товаров при дистрибуции разработан комплекс научно-методологических принципов построения договорных отношений в целях защиты внутреннего рынка, оптимизации импорта и формирования дополнительного дохода.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

T. I. Shingareva | V. A. Sharshunov | M. A. Glushakov | S. V. Krasotsky | A. A. Demyanets | Т. И. Шингарева | В. А. Шаршунов | М. А. Глушаков | С. В. Красоцкий | А. А. Демьянец

The component composition of the cheese whey obtained from the production of cheeses of various methods of coagulation and concentration was investigated for the purpose of its possible use in the production of functional products. Physicochemical and microbiological parameters of the syringe serum were studied. The process of fermentation of cheese whey of different component composition was studied. | Исследован компонентный состав подсырной сыворотки, полученной от производства сыров различных способов коагуляции и степени концентрирования, с целью ее возможного использования в производстве продуктов функционального назначения. Изучены физико-химические и микробиологические показатели подсырной сыворотки. Изучен процесс ферментации подсырной сыворотки разного компонентного состава.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

M. A. Shukshyna | E. N. Biruk | M. O. Radzivonchyk | М. А. Шукшина | Е. Н. Бирюк | М. О. Радиончик

This article presents the results of research on sequence-typing of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus acidophilus using 3 primer sets (TestGB, Sgro, SrplB), designed based on the housekeeping genes gyrB, groEL and rplB, which allow reliable identification of Lactobacillus helveticus and Lactobacillus acidophilus and typing of strains within species. | В статье представлены результаты исследований сиквенс-типирования штаммов Lactobacillus helveticus и Lactobacillus acidophilus с использованием 3 пар праймеров (TestGB, Sgro и SrplB), сконструированых к генам «домашнего хозяйства» gyrB, groEL и rplB, которые позволяют достоверно идентифицировать бактерии Lactobacillus helveticus и Lactobacillus acidophilus и типировать штаммы внутри видов.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

E. M. Dmitruk | E. V. Efimova | S. I. Virina | Е. М. Дмитрук | Е. В. Ефимова | С. И. Вырина

The article presents the results of studies of the influence of storage temperature conditions on its qualitative indicators. It has been established that storing colostrum at 4°C helps to reduce the growth of microorganismsand testable acidity, regardless of the period of colostrum collection after calving. | В статье представлены результаты исследований влияния температурных режимов хранения молозива на его качественные показатели. Установлено, что хранение молозива при 4°С способствует снижению роста микроорганизмов и титруемой кислотности вне зависимости от срока сбора молозива после отела.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

G. Gusakov | V. Zhudro | T. Shakel | L. Yonchik | Г. В. Гусаков | В. М. Жудро | Т. П. Джемига | Л. Т. Ёнчик

The article substantiates the necessity of econometric study of innovation-active operation of dairy companies as one of the key segments of the processing industry of the Republic of Belarus, the purpose of which is to develop a methodology of econometric integrated system of indicators of innovation and scientific and technological activity of companies, as well as algorithms for their calculation and practical application. | В статье обоснована необходимость выполнения эконометрического исследования инновационно-активной деятельности молочных компаний как одного их ключевых сегментов перерабатывающей промышленности Республики Беларусь, целью которого является разработка методологии эконометрической интегрированной системы индикаторов инновационной и научно-технической активности компаний, а также алгоритмов их расчета и практикоприменения.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

I. V. Kaltovich | V. S. Shakalinskауa | I. O. Chernuho | И. В. Калтович | В. С. Шакалинская | И. О. Чернухо

The article presents the results of studies to determine the technological parameters of the production of combined chopped semi-finished products based on lamb using raw materials of vegetable origin, including rational dosages of white cabbage (15%), pumpkin (10%), sesame seeds (7%), dry dill (0.2%), water (10%) as part of these products, parameters for preliminary preparation of vegetable raw materials, rational duration (5 minutes) and the procedure for making minced meat, optimal methods and parameters for heat treatment of products (steaming (t = 95-100 ºC, τ=30 minutes), steaming with a mixture of sunflower oil and water (V (oils) = 3% by weight of raw material, oil: water - 1:4 ratio, t = 115 ºC, τ=25 minutes). It has been revealed that combined meat chopped semifinished products based on mutton using vegetable raw materials are characterized by higher content of protein (14.3–15.1%), essential amino acids (42.0–42.1 g/100 g), index of essential amino acids (1.5–1.6), reduced fat content (9.6–10.2%) and amino acid composition utilitariality coefficient (0.80–0.81) close to the reference standard as per compared to control samples without the use of this raw material, which indicates a higher balance of the composition of the developed products. The production of meat products using vegetable raw materials will not only expand the range of high-quality full-energy products, but will also contribute to the rational use of raw materials. | В статье представлены результаты исследований по определению технологических параметров изготовления комбинированных рубленых полуфабрикатов на основе баранины с использованием сырья растительного происхождения, включающих рациональные дозировки белокочанной капусты (15%), тыквы (10%), семян кунжута (7%), сухого укропа (0,2%), воды (10%) в составе данных изделий, параметры предварительной подготовки растительного сырья, рациональную продолжительность (5 минут) и порядок составления фарша, оптимальные способы и параметры термообработки изделий (приготовление на пару (t=95-100 ºC, τ=30 минут), тушение на смеси подсолнечного масла и воды (V (масла)=3% к массе сырья, соотношение масло:вода – 1:4, t=115 ºC, τ=25 минут). Выявлено, что комбинированные мясные рубленые полуфабрикаты на основе баранины с использованием растительного сырья отличаются более высоким содержанием белка (14,3–15,1%), незаменимых аминокислот (42,0–42,1 г/100 г), индексом незаменимых аминокислот (1,5–1,6), сниженным содержанием жира (9,6–10,2%) и приближенным к эталону коэффициентом утилитарности аминокислотного состава (0,80–0,81) по сравнению с контрольными образцами без использования данного сырья, что свидетельствует о более высокой сбалансированности состава разработанных изделий.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

O. G. Sotchenko | E. M. Voitekhovich | N. K. Zhabanos | О. Г. Сотченко | Е. М. Войтехович | Н. К. Жабанос

The article presents the results of research of the influence of iodine-containing components (iodized salt and iodine casein) on the quality indicators of soft cheese made by the thermoacid method of casein coagulation (cheese «Adygeisky»). The most optimal methods and doses of introducing iodinecontaining components were determined, a technological scheme for obtaining cheese «Adygeisky» enriched with iodine was developed. | В статье представлены результаты исследований по изучению влияния йодсодержащих компонентов (йодированной пищевой поваренной соли и йодказеина) на показатели качества мягкого сыра, изготовленного термокислотным способом коагуляции казеина (сыра «Адыгейский»). Определены наиболее оптимальные способы и дозы внесения йодсодержащих компонентов, разработана технологическая схема получения сыра «Адыгейский», обогащенного йодом.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

A. V. Pokrashinskaya | А. В. Покрашинская

Assessing the quality level allows you to determine whether a product meets the requirements of both consumers and the relevant quality standards. It helps manufacturers improve product quality, increase their competitiveness in the market and meet consumer needs. A product that better meets consumer requirements, compared to competing products, receives the greatest recognition among products designed to satisfy a given social need. During laboratory research, samples of pasta were made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder. In the obtained samples of pasta, organoleptic and physico-chemical quality indicators were studied, and an assessment of the quality level was determined. It has been established that chokeberry cake powder affects the organoleptic properties of pasta, changing their color and taste. Analysis of physico-chemical properties showed that products made from premium and first grade wheat flour with dosages of chokeberry cake powder in amounts up to 6.5% and products made from second grade wheat flour with powder dosages up to 3.5% meet the requirements of STB 1963-2006. When assessing the level of quality of the studied pasta, as a result of a tasting assessment, it was noted that the most desirable samples of pasta were those with an additive dosage of 3.5 and 5.0%. Thus, samples of pasta made from different types of wheat flour with the addition of chokeberry cake powder have good quality (quality level is 0.81—0.88) and competitiveness. | Оценка уровня качества позволяет определить соответствие продукта требованиям как потребителей, так и соответствующим стандартам качества. Она помогает производителям улучшить качество продукции, повысить ее конкурентоспособность на рынке и удовлетворить потребности потребителей. Товар, который в большей степени соответствует требованиям потребителя, по сравнению с конкурирующими товарами, получает наибольшее признание среди товаров, предназначенных для удовлетворения данной общественной потребности. В ходе проведения исследований в лабораторных условиях были изготовлены образцы макаронных изделий из муки пшеничной разных сортов с внесением порошка из жмыха аронии черноплодной. В полученных образцах макаронных изделий были изучены органолептические и физико-химические показатели качества, а также определена оценка уровня качества. Установлено, что порошок из жмыха аронии черноплодной оказывает влияние на органолептические свойства макаронных изделий, изменяя их цвет и вкус. Анализ физико-химических свойств показал, что изделия из муки пшеничной высшего и первого сорта с дозировками порошка из жмыха аронии в количестве до 6,5 % и изделия из муки пшеничной второго сорта с дозировкой порошка до 3,5 % соответствуют требованиям, предъявляемым СТБ 1963-2006. При проведении оценки уровня качества исследуемых макаронных изделий было отмечено, что наиболее желательными являются образцы макаронных изделий с дозировкой добавки 3,5 и 5,0 %. Таким образом, образцы макаронных изделий из муки пшеничной разный сортов с внесением порошка из жмыха аронии черноплодной обладают хорошим качеством (уровень качества равен 0,81—0,88) и конкурентоспособностью.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

S. L. Masansky | С. Л. Масанский

The objective foundation of the interindustry method in commodity research related to the formation of the assortment of products for school nutrition, based on general scientific methods such as system and comparison, has been convincingly justified. The subject matter, goal, research directions, and value of the method have been formulated. In the development of the method theory, information has been obtained and systematized for pairwise comparative analysis of activities related to the formation of the assortment of products for school nutrition, considering a set of significant factors in the organizational systems of school nutrition in Belarus and Finland. A methodology for evaluating the rationality of the assortment has also been proposed. | Обосновано объективное начало межотраслевого метода в товароведных исследованиях деятельности по формированию ассортимента продуктов для школьного питания, базирующегося на общенаучных методах — системном и сравнения. Сформулированы предмет метода, цель, направления исследования и его ценность. В развитие теории метода получена и систематизирована информация для парного сравнительного анализа деятельности по формированию ассортимента продуктов для школьного питания по совокупности значимых факторов в системах организации школьного питания Беларуси и Финляндии. Предложена методика оценки рациональности ассортимента.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2024

V. V. Lapa | D. V. Matychenkov | T. N. Azaronak | O. V. Matychenkova | S. V. Dydyshka | В. В. Лапа | Д. В. Матыченков | Т. Н. Азаренок | О. В. Матыченкова | С. В. Дыдышко

The results of research on the development of a specialized information system based on a computerized system for collecting, storing, processing information using geostatistical assessments are presented. The practical application of a specialized information system allows, with the least material costs, to significantly increase the economic efficiency of obtaining crop products through objective production planning, taking into account the requirements for agro-ecological properties of the soil cover, determine the quantitative need for applying organic and mineral fertilizers, the feasibilityof carrying out measures to increase soil fertility, which will provide a differentiated approach to the use of soil resources and fertilizers for the planned yield for each field of an agricultural enterprise. | Представлены результаты исследований по разработке специализированной информационной системы, основанной на компьютеризированной системе сбора, хранения, обработки информации с использованием геостатистических оценок. Практическое применение специализированной информационной системы позволяет с наименьшими материальными затратами существенно повысить экономическую эффективность получения растениеводческой продукции за счет объективного планирования производства с учетом требований к агроэкологическим свойствам почвенного покрова, определить количественную необходимость внесения органических и минеральных удобрений, целесообразность проведения мероприятий по повышению плодородия почв, что обеспечит дифференцированный подход в использовании почвенных ресурсов и удобрений на планируемую урожайность применительно для каждого поля сельскохозяйственного предприятия.

显示更多 [+]

显示较少 [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus