Study of the isotope composition of sparkling winess | Исследование изотопного состава игристых вин

Study of the isotope composition of sparkling winess | Исследование изотопного состава игристых вин

2023

I. M. Pochitskaya | Yu. F. Roslyakov | V. G. Lobanov | V. L. Roslik | V. S. Yadevich | И. М. Почицкая | Ю. Ф. Росляков | В. Г. Лобанов | В. Л. Рослик | В. С. Ядевич

English. The article presents the results of a study of the isotopic composition of 24 samples of sparkling wines from various manufacturers.   The aim of the research was to study the polycomponent isotopic composition of sparkling wines and to establish the relationship between the isotopic composition of hydrogen, oxygen and carbon of individual components isolated from wine and the total parameters of the isotopic composition for possible use as quality criteria. Isotope ratios were measured by isotope mass spectrometry with a ConFlo IV continuous flow system, GasBench II isotopic equilibration method; elemental analyzer with high temperature conversion and oxidation reactor.   Along with the determination of the isotopic composition of individual wine components ((δ13СCO2, δ13Сethanol, δ18Сwater, δ18Сethanol)), the total parameters of the isotopic composition were estimated: δ13Сtotal, δ18Сtotal и δ2Htotal. In the studied samples, good correlations were obtained between the isotopic compositions of individual components. In one sample, a difference was found between the data of δ13СCO2 (-10,04 %о), δ13Сethanol (-25,8 %) и δ13Сtotal (-25,86 %), it is possible that the wine contains carbon dioxide formed from the sugar of C4 type plants. These studies have shown that isotope mass spectrometry is an effective way to control the quality of grape wines. A comprehensive study of the components of sparkling wine makes it possible to identify the relationship between different isotope indicators and apply them to assess the geographical and biological origin of the product.

Show more [+]

Less [-]

Russian. В статье представлены результаты исследования изотопного состава 24 образцов игристых вин различных производителей.   Целями исследований являлось изучение поликомпонентного изотопного состава игристых вин и установление взаимосвязи между изотопным составом водорода, кислорода и углерода отдельных компонентов, выделенных из вина, и суммарными параметрами изотопного состава для возможного использования в роли критериев качества.   Для измерения изотопных отношений использовался метод изотопной масс-спектрометрии с системой непрерывного потока ConFlo IV, способ изотопного уравновешивания GasBench II; элементного анализатора с высокотемпературной конверсией и окислительным реактором. Наряду с определением изотопного состава отдельных компонентов вина (δ13СCO2, δ13Сэтанол, δ18Свода, δ18Сэтанол) оценивались суммарные параметры изотопного состава: δ13Собщий, δ18Собщий и δ2Hобщий. В исследованных образцах были получены хорошие корреляции между изотопными составами отдельных компонентов. В одном образце установлено различие между данными δ13СCO2 (-10,04 %о), δ13Сэтанол (-25,8 %) и δ13Собщий (-25,86 %), возможно, вино содержит углекислый газ, образованный из сахара растений С4 типа. Данные исследования показали, что изотопная масс-спектрометрия является эффективным способом контроля качества виноградных вина. Комплексное исследование компонентов игристого вина позволяет выявить взаимосвязь разных изотопных показателей и применить их для оценки географического и биологического происхождения продукции.

Show more [+]

Less [-]

Bibliographic information

Publisher

Научно-практический центр Национальной академии наук Беларуси по продовольствию

Other Subjects

Alcohol; Изотопный состав; Спирт; Isotopic composition

License

Authors who publish with this journal agree to the following terms:Authors retain copyright and grant the journal right of first publication with the work simultaneously licensed under a Creative Commons Attribution License that allows others to share the work with an acknowledgement of the work's authorship and initial publication in this journal.Authors are able to enter into separate, additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the journal's published version of the work (e.g., post it to an institutional repository or publish it in a book), with an acknowledgement of its initial publication in this journal.Authors are permitted and encouraged to post their work online (e.g., in institutional repositories or on their website) prior to and during the submission process, as it can lead to productive exchanges, as well as earlier and greater citation of published work (See The Effect of Open Access)., Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим распространять данную работу с обязательным сохранением ссылок на авторов оригинальной работы и оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся не-эксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).

ISSN

2073-4794, 1033-1044

Type

Info:eu-Repo/semantics/article; Info:eu-Repo/semantics/publishedversion

Source

Food Industry: Science and Technology; Том 16, № 1 (2023); 95-104, Пищевая промышленность: наука и технологии; Том 16, № 1 (2023); 95-104, 2073-4794