AGRIS - 

2023

Nolasco-González, Yolanda | García-Magaña, María de Lourdes | León-Fernández, Andrés Eloy | Monribot-Villanueva, Juan L. | Guerrero-Analco, José A. | Montalvo-González, Efigenia

Abstract: Background and Aims: Annona muricata beverages are widely used in traditional medicine to treat different ailments; however, they have been little characterized phytochemically and are consumed as sugary beverages, and may contribute to non-communicable diseases, including obesity. The objective of this work was to obtain and characterize a sensorially acceptable beverage from an extract of A. muricata leaves and pulp. Methods: A mixture design was used to formulate nine beverages by combining different ratios of the aqueous extract of A. muricata leaves and pulp. These beverages were subjected to physicochemical and sensory evaluation. Based on these results, one beverage was selected to be characterized by spectrophotometry and compared with an infused and commercial beverage. In addition, the selected beverage was further analyzed for its phytochemical composition by ultra-high-performance chromatography coupled to mass spectrometry and high-performance liquid chromatography coupled to a photodiode array detector. Key results: The selected beverage was formulated with 25% pulp, 50% leaf extract, and 25% water; it also displayed a 7.63 °Brix, pH 3.42, and 0.40% acidity. This beverage was up to three times higher in bioactive compounds than infused and commercial beverages. Fourteen phenolic compounds and two acetogenins were quantified, while two alkaloids (coclaurine and reticuline) and fifteen acetogenins were tentatively identified. Conclusions: The combination of A. muricata leaf extract and pulp is a vital alternative to obtain a sensorially acceptable beverage that contains bioactive compounds with a potential medicinal action since the phenolic compounds, alkaloids, and acetogenins present in the beverage could have efficient biological activities in the prevention of chronic degenerative diseases. | Resumen: Antecedentes y Objetivos: Las bebidas de Annona muricata se utilizan ampliamente en la medicina tradicional para tratar diferentes padecimientos; sin embargo, han sido poco caracterizadas fitoquímicamente y se consumen como bebidas azucaradas, y pueden contribuir a enfermedades no trasmisibles, entre ellas la obesidad. El objetivo de este trabajo fue obtener y caracterizar una bebida sensorialmente aceptable a partir de un extracto de hojas y pulpa de A. muricata. Métodos: Se utilizó un diseño de mezcla para formular nueve bebidas, combinando diferentes proporciones del extracto acuoso de hojas y pulpa de A. muricata. Estas bebidas se sometieron a una evaluación fisicoquímica y sensorial. A partir de estos resultados, se seleccionó una bebida para caracterizarla por espectrofotometría y compararla con una bebida infusionada y otra comercial. Además, se analizó la composición fitoquímica de la bebida seleccionada mediante cromatografía de ultra alta resolución acoplada a espectrometría de masas y cromatografía líquida de alta resolución acoplada a un detector de matriz de fotodiodos. Resultados clave: La bebida seleccionada se formuló con 25% de pulpa, 50% de extracto de hojas y 25% de agua; además, presentó un valor de 7.63 °Brix, un pH 3.42 y una acidez de 0.40%. Esta bebida fue hasta tres veces superior en compuestos bioactivos respecto a las bebidas infusionada y comercial. Se cuantificaron catorce compuestos fenólicos y dos acetogeninas, mientras que se identificaron provisionalmente dos alcaloides (coclaurina y reticulina) y quince acetogeninas. Conclusiones: La combinación de extracto de hojas y pulpa de A. muricata es una alternativa vital para obtener una bebida sensorialmente aceptable que contiene compuestos bioactivos con potencial acción medicinal, ya que los compuestos fenólicos, alcaloides y acetogeninas presentes en la bebida podrían tener actividades biológicas eficientes en la prevención de enfermedades crónicas degenerativas.

Show more [+]

Less [-]

Scientific Electronic Library Online Mexico - Mexico

2023

Prichko, T.G. | Droficheva, N.V. | Kovalenko, N.N.

Japanese quince (Chaenomeles) is a new orchard crop for horticulture and processing industry in Russia. In the laboratory of storage and processing of fruits and berries of the North Caucasus Federal Scientific Center for Horticulture, Viticulture and Winemaking, a comparative analysis of the chemical quality indicators of Chaenomeles fruits (12 varieties) and domestic quince (6 varieties) was carried out. Features have been established that distinguish the of Chaenomeles fruits from cultivated domestic quince varieties. It makes it possible to recommend Chaenomeles to produce functional drinks. Chaenomeles fruits contain little dry matter, but they significantly exceed the fruits of other pome crops in organic acid content. They contain a complex of biologically active substances necessary for the human body: vitamins C, P, polyphenolic, and pectin substances. The content of vitamins, especially vitamin C, in the fruits of Chaenomeles is much higher than in the fruits of cultivated quince varieties. The polyphenolic complex of Chaenomeles is represented by leucoanthocyanins and flavonols. Among the studied Chaenomeles varieties, the highest vitamin C content (more than 200 mg/100 g) are distinguished by following varieties 'R: rubra' and 'Jot Frail', and the highest vitamin P content (more than 400 mg/100 g) by 'Zot Frail', 'Crimson and Golol 5', 'Oval', 'Jot Frail', and 'Recognition'. Chaenomeles fruits can be included in a blend for the production of canned products such as purees, nectars, juices with pulp, drinks, jam, etc. Recipe models of the "Sunny" drink have been developed based on apple juice and puree from Chaenomeles fruits, containing at least 11% soluble dry substances in the finished product. In parallel with determining the balance of nutritional elements, the drink being developed was balanced according to the main organoleptic indicators. It has been established that the content of vitamins responsible for antioxidant activity in 100 g of the functional drink "Sunny" is 290.4 mg/100 g. | Культура айвы японской (хеномелес) является новой для садоводства и перерабатывающей промышленности России. В лаборатории хранения и переработки плодов и ягод Северо-Кавказского федерального научного центра садоводства, виноградарства, виноделия проведен сравнительный анализ химических показателей качества плодов хеномелеса (12 сортов) и айвы домашней (6 сортов). Установлены особенности отличающие плоды хеномелеса от культурных сортов айвы домашней, которые позволяют рекомендовать хеномелес для производства напитков функционального назначения. Плоды хеномелеса содержат мало сухих веществ, но значительно превосходят по количеству органических кислот плоды других семечковых культур. Они содержат комплекс биологически активных веществ, необходимых организму человека: витамины С, Р, полифенольные и пектиновые вещества. Содержание витаминов, особенно витамина С, в плодах хеномелеса намного больше, чем в плодах айвы культурных сортов. Полифенольный комплекс хеномелеса представлен лейкоантоцианами и флавонолами. Среди исследованных сортов хеномелеса наиболее высокими показателями по содержанию витаминов С (более 200 мг/100 г) отличаются сорта R: rubra и Jot Frail, а по содержанию витамина Р (более 400 мг/100 г) – Zot Frail, Crimson and Golol 5, Овальная, Jot Frail и Признание. Плоды хеномелеса могут входить в купаж при производстве консервной продукции (пюре, нектары, соки с мякотью, напитки, повидло и др.). Разработаны рецептурные модели напитка ''Солнечный'' на основе яблочного сока и пюре из плодов хеномелеса, с содержанием растворимых сухих веществ в готовом продукте не менее 11%. Параллельно с определением баланса питательных элементов произведена балансировка разрабатываемого напитка по основным органолептическим показателям. Установлено, что содержание витаминов, обуславливающих антиоксидантную активность, в 100 г напитка функционального назначения ''Солнечный'' составляет 290,4 мг/100 г.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Tyurin, V.G. | Semenov, V.G. | Nikitin, D.A. | Simurzina, E.P. | Luzova, A.V.

The purpose of the work is to normalize the metabolism of high yielding newly calved cow due to use new biologics PS-2, Prevention-N-E and DEP (denatured emulsified placenta) containing E-selenium, as well as therapy of subclinical ketosis with an energy drink. The experiment was conducted in one of the agricultural enterprises situated in Chuvashia involved holsteinized Black-and-White cows of the second-third lactation, with an average milk yield of 9,000 kg. There were selected 4 groups of down calvers, 10 heads in each group, using the analogue group principle. They were injected with biologics (10 mL) 40, 20 and 10 days before calving. The biologics PS-2 and Prevention-N-E have a corrective effect on the synthesis of aminotransferases, mineral and carbohydrate metabolism, the digestibility of macronutrients, against which the number of latent ketoses is reduced twice. For ketosis therapy, an energy drink consisting of propylene glycol, sodium bicarbonate (soda), sodium chloride (table salt), cellobacterin, and molasses is proposed. For this series of experiments, 2 experimental and control groups of down calves with a BHB (beta-hydroxybutyrate) level of 1.1...3 mmol/L were formed. Animals of the 1st experimental group were injected with 40% glucose and the drug Hepatoject, the 2nd experimental group was fed with an energy drink. After treatment in the 2nd experimental group the average BHB index was 1.1 mmol/l, but in the 1st experimental group it was higher than normal - 1.5 mmol/L. The daily milk yield, the average fat and protein contents, and the fat/protein ratio were within the specification limits at the final research stage. They are recommended to use the drugs Prevention-N-E, PS-2 for ketosis prevention, and drinking an energy drink for the treatment of sick cows. | Цель работы – нормализация обмена веществ высокопродуктивных новотельных коров новыми биопрепаратами PS-2, Prevention-N-E и ПДЭ (плацента денатурированная эмульгированная) с Е-селеном, а также терапия субклинического кетоза энергетическим напитком. Опыт проведен в одном из агропредприятий Чувашии на голштинизированных черно-пестрых коровах второй-третьей лактации, со средним удоем 9000 кг. Подобраны 4 гр. по 10 гол. глубокостельных коров по принципу групп-аналогов. За 40, 20 и 10 сут до отела им провели инъекции биопрепаратов (10 мл). Биопрепараты PS-2 и Prevention-N-E оказывают корректирующее действие на синтез аминотрансфераз, минеральный и углеводный обмен, усвояемость макроэлементов, на фоне чего количество скрытых кетозов сокращается в 2 раза. Для терапии кетоза предложен энергетический напиток, состоящий из пропиленгликоля, бикарбоната натрия (сода), хлорида натрия (поваренная соль), целлобактерина, патоки. Для этой серии опыта было сформировано 2 опытные и контрольная группы новотельных коров с уровнем BHB (бета-гидроксибутират) 1,1…3 ммоль/л. Животным 1-й опытной группы инъецировали глюкозу 40%-ю и препарат Гепатоджект, 2-й опытной группы выпаивали энергетический напиток. После лечения во 2-й опытной группе средний показатель BHB составил 1,1 ммоль/л, но в 1-й опытной был выше нормы - 1,5 ммоль/л. Суточный надой, среднее содержание жира и белка, соотношение жир/белок на заключительном этапе исследований находились в пределах нормы. Для профилактики кетоза рекомендовано применять препараты Prevention-N-Е, PS-2, а для терапии в случае выявления заболевания – выпойку энергетического напитка.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Zavorokhina, N.V. | Chugunova, O. V. | Feofilaktova, O.V.

Medusomyces gisevii, or kombucha, is a symbiotic organism of acetic acid bacteria and osmophilic yeast species in the zoogleal body; it has high antimicrobial and antioxidant activity and usually cultivated in an infusion of black tea and sucrose. The nutrient medium for kombucha can also be sugar-containing waste from the food industry, such as whey, beer pellets, etc., the utilization of which will make it possible to achieve a complete recycling. The possibility of replacing the infusion of black tea for kombucha cultivation with nutrient substrates containing from 20 to 100% of the extract of beer pellets obtained at a temperature of 6 deg C and a water duty of 1 : 4, or milk curd whey has been established. It was found that with an increase in the lactose content in the sample with a whey substrate (60–100%), fermentation slows down, which is due to the selectivity of the consortium of microorganisms to lactose. The lactose content in the culture liquid of the 100% substrate changed from 30.5 g/dm3 to 12 g/dm3. The titrated acidity of the sample with 20% of whey substrate on the 7th day of cultivation increased from 0.82 to 3.86 deg. In the sample containing 20% of the beer pellet extract, the titrated acidity increased more slowly, on the 7th day of fermentation, it changed from 0.3 to 0.58 deg. It was determined that the culture liquid had the best flavor on day 5–7 of cultivation. According to the organoleptic evaluation results, two optimal samples are revealed. They are culture liquids obtained on substrates containing 40% of whey or 20% of beer pellet extract. The conclusion is that using valuable waste from the food industry as a raw material resource for creating drinks based on Medusomyces gisevii is highly promising. | Medusomyces gisevii, или чайный гриб (ЧГ) – это симбиотический организм уксуснокислых бактерий и осмофильных видов дрожжей в зооглеальном теле, имеющий высокую антимикробную и антиоксидантную активность и культивируемый обычно в настое черного чая и сахарозы. Питательной средой для ЧГ также могут выступать сахаросодержащие отходы пищевой промышленности – молочная сыворотка, пивная дробина и др., утилизация которых позволит добиться цикла полной переработки. Установлена возможность замены настоя черного чая для культивирования ЧГ на питательные субстраты, содержащие от 20 до 100% экстракта пивной дробины, полученного при температуре 60 град. С и гидромодуле 1 : 4, или молочной творожной сыворотки. Выявлено, что с увеличением содержания лактозы в образце с субстратом молочной сыворотки (60–100%) ферментация замедляется, что связано с избирательностью консорциума микроорганизмов к лактозе. Содержание лактозы в культуральной жидкости 100%-го субстрата изменилось с 30,5 г/дм3 до 12 г/дм3. Титруемая кислотность образца с 20% субстрата на молочной сыворотке на 7-е сут культивирования увеличилась с 0,82 до 3,86 градусов. В образце, содержащем 20% экстракта пивной дробины, титруемая кислотность увеличивалась медленнее – на 7-е сут ферментации она изменилась с 0,3 до 0,58 градусов. Определено, что наилучший флейвор культуральная жидкость имела на 5–7-е сут. культивирования. По итогам органолептической оценки установлено, что оптимальными характеристиками обладает образец культуральной жидкости на субстрате с 40% молочной сыворотки и образец с 20% экстракта пивной дробины. Сделан вывод о перспективности использования ценных отходов пищевой промышленности как сырьевого ресурса для создания напитков на основе Medusomyces gisevii.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Universidad de Costa Rica - Costa Rica

2023

Universidad de Costa Rica - Costa Rica

2022 | 2023

Salazar Arévalo, Allison Alejandra | Inga Guevara, Marianela S.

Universidad Nacional Agraria La Molina. Facultad de Industrias Alimentarias. Departamento Académico de Ingeniería de Alimentos y Productos Agropecuarios | El presente trabajo tuvo como principal objetivo desarrollar un enturbiante para bebidas que aporte omega 3, para ello se diseñó un enturbiante con aceite de chía como fuente de omega 3, se aplicó y evaluó sensorialmente en una bebida y se estableció su tiempo de vida útil. Se diseñaron dos enturbiantes con diferente concentración de aceite de chía, se seleccionó uno y se analizó su contenido de omega 3. A partir de los resultados obtenidos se procedió a determinar la dosis de uso del enturbiante y su aplicación en una bebida tipo punch. Se realizó el estudio de vida útil del enturbiante y de la aplicación, mostrando una disminución menor al 10% en el contenido de omega 3. En conclusión, se logró diseñar un enturbiante para bebidas con 6% de aceite de chía como fuente de omega 3 que a una dosis de uso de 3.83 g/L aporta aproximadamente 1.1 g de omega 3 (10% de la Ingesta Adecuada). La aplicación del enturbiante en una bebida tipo punch sabor limón presentó características propias de este tipo de producto. Finalmente, se estableció un tiempo de vida útil de seis meses para el enturbiante. | The main objective of the present work was to develop a clouding agent for beverages that provides omega 3. To this end, a clouding agent with chia oil as a source of omega 3 was designed, applied and sensorially evaluated in a beverage and its shelf life was established. Two cloudifiers with different concentrations of chia oil were designed, one was selected and its omega 3 content was analyzed. From the results obtained, we proceeded to determine the dose of use of the clouding agent and its application in a punch type beverage. A study of the shelf life of the clouding agent and the application was carried out, showing a decrease of less than 10% in the omega 3 content. In conclusion, it was possible to design a clouding agent for beverages with 6% chia oil as a source of omega 3, which at a use dose of 3.83 g/L provides approximately 1.1 g of omega 3 (10% of the Adequate Intake). The application of the clouding agent in a lemon-flavored punch beverage presented characteristics typical of this type of product. Finally, a shelf life of six months was established for the clouding agent.

Show more [+]

Less [-]

Universidad Nacional Agraria La Molina - Peru

2022

Ryazantseva, K.A. | Sherstneva, N.E. | Agarkova, E.Yu.

Introduction of whey proteins into the beverage formulation is limited for the reason inevitable precipitation of them as a result of high heat treatment. To solve this problem in the technology of fermented whey drinks before pasteurization, it is possible to use ultraviolet (UV) treatment of milk raw materials, which initiates the polymerization of protein structures and, as a result, increases the thermal stability. The objects of the study were whey protein concentrate (mass fraction of protein 73.76%) and highly methoxylated pumpkin pectin at a dosage of 0.2% (consistency stabilizer). The values of the acid formation rate and viscosity, the moisture-retaining ability (MRA) of whey drinks with a protein content of 3%, depending on the level of the dose of UV irradiation of the milk mixture before fermentation are given. It is shown that as the dose of UV radiation increases, the duration of fermentation increases. The best viscosity indicators were found in samples of drinks with both a consistency stabilizer (2.31 Pa*s) and without it (2.17 Pa*s), the basis of which was UV-treated at a dose of 148.01 J/ml. The optimal value of MRA (77%) was found for a pectin-free sample at the same radiation dose. When using the traditional thermal technology, precipitation of components was recorded in control fermented beverages. The conclusion is made about the prospects of using UV treatment in the technology of whey drinks. | Внесение в рецептуру напитков сывороточных белков ограничено по причине их осаждения при высокотемпературной обработке. Для решения проблемы в технологии сквашенных сывороточных напитков до пастеризации возможно применение ультрафиолетовой (УФ) обработки молочного сырья, которая инициирует полимеризацию белковых структур и меняет их функциональные свойства, повышая термоустойчивость. Объектами исследования служили концентрат сывороточных белков (массовая доля белка 73,76%) и пектин тыквенный высокометоксилированый в дозировке 0,2% (стабилизатор консистенции). Приведены значения скорости кислотообразования, вязкости, влагоудерживающей способности (ВУС) сывороточных напитков с содержанием белка 3% в зависимости от уровня дозы УФ-облучения молочной смеси перед заквашиванием. Показано, что по мере увеличения дозы УФ-облучения продолжительность сквашивания увеличивается. Лучшие показатели вязкости установлены в образцах напитков как со стабилизатором консистенции (2,31 Па*с), так и без него (2,17 Па*с), основа которых была подвергнута УФ-обработке в дозе 148,01 Дж/мл. Оптимальное значение ВУС (77%) выявлено для образца без пектина при той же дозе облучения. При использовании традиционной тепловой технологии в контрольных сквашенных напитках зафиксировано осаждение компонентов. Сделан вывод о перспективности применения УФ-обработки в технологии сывороточных напитков.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Universidad de Costa Rica - Costa Rica