AGRIS - 

Data provenance by Country

2023

Guliyeva, K.

The consumption of dry matter in animals adapted to heat stress as a result of feeding with a complex of bioactive compounds and their effect on metabolic processes was studied. The effect of feed additives on the milk productivity of cows, the quality of milk and the fatness of cows during the period of adaptation to heat stress was studied. The Flavo Vital complex of bioactive compounds was used as an additive, as well as corn silage, dry clover grass, barley, wheat bran, sifted wheat, soybean meal, corn grain and husk.

Show more [+]

Less [-]

Publishing center Science and Practice - Russian Federation

2023

Lebed'ko, E.Ya.

There are presented the results of long-term research on increasing the fat content in the milk of Holstein cows in breeding farms of the Bryansk region. To solve this task, a scientific and practical database of primary zootechnical production and breeding records on the fat content in the milk of Holstein cows of breeding farms in the region was formed. The purpose of the research was to study the possibility of increasing the butter-fat yielding capacity of cows by breeding and genetic techniques and methods. In the course of research, logistic-theoretical, economic-statistical and biological-zootechnical author's observations were used. The research involved brood Holstein Black-and-White and Red-and-White cows of six leading breeding farms in the region. In total, data on 6109 lactations (from 1st to 3rd inclusive) of 2213 dairy cows were included in the processing. Statistical materials were processed biometrically using a package of applied computer programs. It was found that, with reference to the directed selection of stud bulls in the breeding farms "Krasny oktyabr"; "Novy put'", the fat content of cow milk increased significantly and reached the level of 4.13-4.43%. At the same time, in the breeding farm "Niva", where this feature was leveled, there were 257 cows in the herd (19.75%) with a fat content in milk of 3.59% or less; in the breeding farm "Krasny oktyabr" there were only 19 cows (1.15%). A clear intra-herd hereditary variability of the butter-fat yielding capacity of cows was revealed, while the coefficient of variation of the fat content in milk varied from 4.1 to 7.7%. It is noted that the individual selection of stud bulls with a high potential for the butter-fat yielding capacity of their mother cows plays an important role in increasing the butter-fat yielding capacity of cows. | Представлены результаты длительных исследований по повышению содержания жира в молоке коров голштинской породы в племенных хозяйствах Брянской области. Для решения поставленной задачи была сформирована научно-практическая база данных первичного зоотехнического производственного и племенного учета по содержанию жира в молоке голштинских коров племенных хозяйств региона. Цель исследований - изучение возможности повышения жирномолочности коров селекционно-генетическими приемами и методами. В процессе исследований использовались логистически-теоретические, экономико-статистические и биолого-зоотехнические авторские наблюдения. В исследованиях задействованы племенные коровы голштинской черно-пестрой и красно-пестрой мастей 6 ведущих племенных хозяйств региона. Всего в обработку были включены данные по 6109 лактациям (начиная с 1-й по 3-ью включительно) 2213 молочным коровам. Статистические материалы были обработаны биометрически с использованием пакета прикладных компьютерных программ. Было установлено, что с учетом целенаправленного подбора быков-производителей в племзаводах "Красный Октябрь"; "Новый путь" существенно увеличился показатель жирности молока коров и достиг уровня 4,13-4,43%. Вместе с тем, в племрепродукторе "Нива", где этот признак был нивелирован, в стаде насчитывается 257 коров (19,75%) с содержанием жира в молоке 3,59% и менее; в племзаводе "Красный Октябрь" таковых коров насчитывается всего 19 голов (1,15%). Выявлена четкая внутристадная наследственная изменчивость жирномолочности коров, при этом коэффициент вариации содержания жира в молоке варьирует от 4,1 до 7,7%. Отмечено, что в повышении жирномолочности коров большую роль играет индивидуальный подбор быков-производителей с высокой потенциальной возможностью жирномолочности их коров-матерей.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Vertiprakhov, V.G. | Selionova, M.I. | Malorodov, V.V. | Laptev, G.Yu. | Il'ina, L.A.

Mastitis is one of the most serious problems in dairy farming. The aim of the work is to detect trypsin activity in milk of healthy and mastitis-affected cows and to determine the somatic cell count in milk, relative expression of genes associated with inflammation, as well as morpho-biochemical blood parameters. The study was conducted in 2022 in one of the breeding and genetic centers located in the Moscow region. The Ayrshire cows - 10 lactating cows without clinical signs of mastitis and 15 cows with clinical signs of mastitis – were involved. The activity of trypsin in milk varied depending on the state of breast health: with mastitis, this indicator increased by 106.6% compared with the norm, the activity of trypsin in the blood serum of healthy and mastitis-affected cows was almost the same. Of the biochemical parameters of cow blood, the most informative were the concentration of glucose, calcium, and phosphorus. It has been found that in blood serum of mastitic cows the amount of glucose increases by 67.4%, calcium by 38.8%, the concentration of phosphorus, on the contrary, decreases by 23.8% compared to healthy animals. In the blood morphological profile at mastitis leukocytosis is observed, there is a decrease in immunoreactivity by 42.5%, the ratio of lymphocytes and neutrophils by 20.4%, the number of eosinophils by 57.4% and basophils by 33.3%, while the number of monocytes increases by 46.5% compared to the control. The expression of genes of monocyte chemotactic protein 1 and monocyte chemotactic protein 2 increased 5.5-fold, interleukin 4 and interleukin 8 2.9-fold and 14-fold, respectively, in cows with mastitis compared to healthy cows. Thus, it has been found that cow's milk contains trypsin, which is not inferior to the enzyme in the blood serum of animals in terms of activity (48.2±3.8 units/L). An increase in the activity of trypsin in milk may be a sign of a pre-mastitis condition or an early stage of mastitis. | Мастит - одна из самых серьезных проблем в молочном животноводстве. Цель работы - выявить активность трипсина в молоке здоровых и больных маститом коров и определить количество соматических клеток в молоке, относительную экспрессию генов, ассоциированных с воспалениями, а также морфо-биохимические показатели крови. Исследование проводили в 2022 г. в одном из селекционно-генетических центров, расположенных в Московской области, на коровах Айрширской породы (10 лактирующих коров без клинических признаков мастита и 15 коров с клиническими признаками мастита). Активность трипсина в молоке изменялась в зависимости от состояния здоровья молочной железы: при мастите этот показатель возрастал по сравнению с нормой на 106,6%, но активность трипсина в сыворотке крови здоровых и больных маститом коров была практически одинаковой. Из биохимических показателей крови коров наиболее информативными оказалась концентрация глюкозы, кальция и фосфора. Мы обнаружили, что в сыворотке крови больных маститом коров количество глюкозы возрастает на 67,4%, кальция - на 38,8%, содержание фосфора, наоборот, снижается на 23,8% по сравнению с показателями у здоровых животных. В морфологическом профиле крови при маститах наблюдается лейкоцитоз, отмечается снижение иммунореактивности на 42,5%, соотношения лимфоцитов и нейтрофилов - на 20,4%, числа эозинофилов - на 57,4% и базофилов - на 33,3%, при этом количество моноцитов увеличивается на 46,5% по сравнению с контролем. У больных маститом коров по сравнению со здоровыми увеличилась экспрессия генов моноцитарного хемотаксического протеина 1 и моноцитарного хемотаксического протеина 2,0 в 5,5 раза, интерлейкина 4 и интерлейкина 8 соответственно в 2,9 раза и 14-кратно. Таким образом, установлено, что коровье молоко содержит трипсин, который по активности (48,2±3,8 ед/л) не уступает ферменту в сыворотке крови животных. Повышение активности трипсина в молоке может быть признаком предмаститного состояния или ранней стадии мастита.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Juvarlinskaya, E. | Mammadov, G.

Cow mastitis is a disease in which infection and inflammation of the mammary gland of cows occurs. The disease occurs when an infection enters through the nipple into the udder of an animal. Infection usually occurs when hygiene rules are not followed during milking or in the interval between milking. More than 140 types of bacteria cause mastitis. Since cows are constantly in contact with the external environment, it is impossible to completely prevent the ingress of microbes that cause mastitis, it is necessary to pay attention to methods of combating mastitis and its prevention. Mastitis or breast disease is the main cause of milk production in cows. An increase in the number of cows with mastitis or subclinical mastitis negatively affects the quality of commercial milk and milk produced in general. In most cases, treatment with therapy takes a month. Prevention includes: compliance with the sequence of operations before and during milking; use of personal protective equipment by personnel (gloves, overalls); disinfection of the milking machine; use of a highly effective disinfectant to clean the udder before milking; protection of postpartum breastfeeding; preventive measures to reduce the main irritants; healthy and elastic skin; Use of vitamin E, selenium and mineral additives; carrying out hygienic measures (washing, disinfection) in the room; eliminating stress; providing adaptive nutrition in accordance with the stage of milking; thorough cleaning and disinfection of dairy products.

Show more [+]

Less [-]

Publishing center Science and Practice - Russian Federation

2023

Donchenko, N.A. | Kurenskaya, N.I. | Sizov, А.А. | Stebleva, G.M. | Sizov, D.A. | Vorob'ev, V.I.

Enzyme immunoassay known as ELISA is a sensitive method making it possible to identify specific antibodies in samples of bulk milk. The ELISA study of bulk milk in farms can become the most important element in the system of anti-brucellosis measures regarding the control of the epizootic state on farms with reference to the availability and ease to implement this method. For screening express-diagnostics of bovine brucellosis, the ELISA procedure with cow milk has been developed. ELISA with whey is specific, sensitive, easy to perform, record and interpret the results. It has been found that the conditions of storage and transportation of milk samples corresponding to room temperature values and leading to fermentation do not affect the level of specific antiviral immunoglobulins for 8 days, which removes the question of the use of a cold chain during transportation to the place of analysis of milk samples to be examined. When working out the optimal sample preparation, the difference in the specific signal during ELISA between whey obtained by high-speed centrifugation and whey obtained by fermentation for 24 h was less than 10%. Therefore, high-speed centrifugation was chosen for the preparation of whey samples during the ELISA. The possibilities of using ELISA with whey on brucellosis vaccinated and non-vaccinated cattle have been studied. Milk and blood for ELISA testing should be taken 6 months or more after vaccination (within the instructional time frame). A high level of correlation was established between the ELISA data with milk and the ELISA data with whey, regardless of epizootic or immune status (untroubled and troubled herds, vaccinated and unvaccinated animals), which amounted to 86.8–92.0%. | Иммуноферментный анализ (ИФА) как более чувствительный метод позволяет выявить специфические антитела в пробах сборного молока. С учетом доступности и простоты выполнения данного метода исследование методом ИФА сборного молока в хозяйствах может стать важнейшим элементом в системе противобруцеллезных мероприятий по части контроля за эпизоотическим состоянием в хозяйствах. Для скрининговой экспресс-диагностики бруцеллеза крупного рогатого скота разработана методика постановки ИФА с молоком коров. ИФА с сывороткой молока является специфичным, чувствительным, простым в постановке, учете и интерпретации результатов методом. Установлено, что условия хранения и транспортировки проб молока, соответствующие значениям комнатной температуры и приводящие к сквашиванию, не оказывают влияния на уровень специфических противобруцеллезных иммуноглобулинов в течение 8 сут, что снимает вопрос о применении холодовой цепи при транспортировке до места проведения анализа проб молока, подлежащих исследованию. При отработке оптимальной пробоподготовки разница в специфическом сигнале при постановке ИФА между сывороткой молока, полученной при высокоскоростном центрифугировании, и сывороткой молока, полученной методом сквашивания в течение 24 ч, составляла менее 10%. В связи с этим для подготовки проб сыворотки молока при исследовании ИФА выбрано скоростное центрифугирование. Изучены возможности применения ИФА с сывороткой молока на вакцинированном и не вакцинированном против бруцеллеза поголовье крупного рогатого скота. Молоко и кровь для исследования в ИФА необходимо брать через 6 мес. и более после вакцинации (в инструктивные сроки). Установлен высокий уровень корреляции между данными ИФА с молоком и данными ИФА с сывороткой крови вне зависимости от эпизоотического или иммунного статуса (благополучные и неблагополучные стада, привитые и непривитые животные), который составил 86,8–92,0%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Родина Э.В. | Боряева Ю.А. | Калязина Н.Ю. | Ивойлова Ю.В. | Неяскина А.Ю. | Родин В.Н. | Куприянов А.В.

Потребности населения Российской Федерации в настоящее время приводят к необходимости увеличения производства молока и молочной продукции. Одним из факторов, сдерживающих рост производства, являются заразные и незаразные болезни крупного рогатого скота, в числе которых лидирующие позиции занимает мастит в субклинической, клинической, катаральной и серозной форме. При этом существуют ограничения в вопросах разработки лекарственных средств для лечения и профилактики мастита у крупного рогатого скота как экономические, так и связанные с возникновением антибиотикорезистентности у микроорганизмов. В данной статье приведены данные исследования эффективности отечественного растительного стимулятора для продления продуктивного здоровья коров. По результатам опыта, проводившегося на базе индустриального партнёра ООО «НИВА», было установлено, что данная формула обладает эффективностью в лечении субклинического мастита. Успешность применения оценивалась по количественному анализу соматических клеток в молоке коров из опытных групп. Установлено, что в ходе лечения произошло снижение соматических клеток на 32% и 19% соответственно в 1 и 2 опытных группах.

Show more [+]

Less [-]

Marina Sokolova Publishings - Russian Federation

2023

Kosolapova, V.G. | Buryakov, N.P. | Khalifa, M.M. | Aleshin, D.E. | Mokrushina, O.G.

This research demonstrated a positive effect of the feed additive Cormomix SORB on milk yield and quality. The additive consisted of cell walls of inactivated Saccharomyces cerevisiae cells, silicon dioxide, humic acid salts, enzymes, and activated sodium aluminosilicate. The experiment involved three groups of eleven cows, which were fed with a basic balanced diet of 3.5 kg cereal hay, 30 kg perennial cereal grass silage, 8.2 kg barley and oat concentrates, 1.5 kg beet molasses, 2 kg sunflower cake, and mineral supplements. Cormomix SORB was introduced at 50 and 100 g/day per cow. At 50 g/day, Cormomix SORB increased the gross milk yield of natural fat milk by 100.4 kg (4.19%). At 100 g/day, the feed additive raised the gross milk yield by 147.8 kg (6.17%). The yield of milk fat during the experimental period was 101.2 and 103.9 kg when feeding 50 and 100 g/day of feed additive, respectively, which was 3.05 and 5.8% higher than in the control. The gross milk protein yield exceeded the control values (75.9 ± 3.61 kg) by 2.6 and 7.37%, respectively. The somatic cell count in the milk of the control and two experimental groups was 2.28 x 105; 1.71 x 105; 1.08 x 105 per 1 cm3, respectively. It was proved in this research, the Cormomix SORB feed additive made to possible to increase the productivity and quality of cow's milk. | На основании исследований, проведенных на лактирующих коровах, установлено положительное влияние кормовой добавки "Кормомикс СОРБ" на продуктивность и качественные показатели молока. Добавка состоит из клеточных стенок инактивированных клеток культуры дрожжей Saccharomyces cerevisiae, диоксида кремния, солей гуминовых кислот, ферментов и активированного алюмосиликата натрия. Для эксперимента были сформированы три группы по 11 коров-аналогов в каждой. Все животные получали основной сбалансированный рацион из злакового сена (3,5 кг), силоса из многолетних злаковых трав (30 кг), 8,2 кг концентратов (ячмень и овес), 1,5 кг мелассы свекловичной, 2 кг жмыха подсолнечного, минеральных подкормок по потребности. Уровень ввода в состав рациона коров кормовой добавки составил 50 и 100 г/сут на голову. Использование кормовой добавки в количестве 50 г/сут способствовало увеличению валового удоя молока натуральной жирности на 100,4 кг, или 4,19%, при скармливании 100 г/сут кормовой добавки валовой удой увеличился на 147,8 кг или 6,17% в сравнении с контролем. Выход молочного жира за опытный период при скармливании 50 и 100 г/сут кормовой добавки составил 101,2 и 103,9 кг, что на 3,05 и 5,8% выше, чем в контроле. Валовой выход молочного белка превышал показатели контроля (75,9 ± 3,61 кг) на 2,6 и 7,37% соответственно. Количество соматических клеток в молоке коров контрольной и двух опытных групп находилось на уровне соответственно 2,28 x 105; 1,71 x 105; 1,08 x 105 в 1 см3. Доказано, что включение в состав рациона "Кормомикс СОРБ" способствует повышению продуктивности и качественных показателей молока.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Макаров А.В. | Ханипова В.А. | Землянский Р.Д.

Молоко и молочные продукты содержат большое количество элементов, необходимых для человека, одними из них являются жирные кислоты. Они необходимы организму для развития, а также поддержания физиологического благополучия организма. Наличие данных компонентов изменяется в зависимости от производственного влияния на молоко, а также содержание этих компонентов определяет фальсификацию молочной продукции. Целью данной работы послужило изучение показателей жирно-кислотного состава в процессе производства различных сортов мягких сыров. Исследуемым материалом являлись молоко, подсырная сыворотка и сыры, полученные на научно-инновационной производственной лаборатории “LacCor”. В данной статье проанализировано изменение жирно-кислотного состава молока в производственном процессе приготовления сыров, охарактеризован процесс перехода жирных кислот от сырья – молока – в конечный продукт – сыр, а также побочный продукт – сыворотку. Проанализировано изменение биологической эффективности жирных кислот молока в производственном процессе сыроделия.

Show more [+]

Less [-]

Cifra Ltd - Russian Federation

2023

Naryshkina, E.N. | Sermyagin, A.A. | Nedashkovskij, I.S. | Lashneva, I.A. | Mikhajlova, M.E. | Todua, D.V. | Zinov'eva, N.A.

The spectrum of fatty acids (FA) in 245 milk samples from gene pool Red Gorbatov cows was studied. In the structure of the components of fatty acid composition in milk saturated FAs dominated - up to 62% (C16:0 - 0.794 g/100 g of milk). A high content of oleic acid (C18:1) of 1.126 g/100 g of milk was found in the group of monounsaturated fatty acids. Depending on the carbon chain length in the spring-summer period medium- and long-chain fatty acids of 1.165 and 1.433 g/100 g of milk, respectively, predominate in milk. The proportion of FA trans-isomers in milk was almost 2% (Cv is 90%), whereas FA contents have a positive correlation of above 0.7 against each other. Common clusters were found on BTA 9 and 22 for palmitic and myristic FAs; on BTA 20 for palmitic, myristic and oleic FAs; on BTA 25 for palmitic, myristic, stearic and oleic FAs. Common associations independent on the FA chain length and localized on the BTA 25 chromosome were found. The group of saturated, unsaturated FA and trans-isomers shows common QTL on BTA 8 (except for NFA, PUFA), 18 (except for MNFA), 20 (except for PUFA) and 25. The genes forming QTL on chromosomes BTA 1, 3, 17, 22, 25, 29: ERG, LRRC8D, RAPGEF2, TEX264, AUTS2, LIMK1, STT3A, ACRV1have been established for the myristic FA; for short-chain FA on chromosomes BTA 1, 13: PCOLCE2, ATRN; for medium-chain FA on BTA 25: HS3ST2; for trans-isomers - on chromosomes BTA 11, 20, 24:POLE4, C1QTNF3, CTNND2, DSG2. For all FA types and trans-isomers, the QTL region on the BTA 25 chromosome - LIMK1 and AUTS2 - is determined. These genes have a pleiotropic effect on some FA traits and are of interest for further study. The annotation of genes showed their conjugation with the traits of milk protein (LRRC8D), milk yield and milking rate (LRRC8D, CTNND2), eye area pigmentation (ATRN), somatic cells count (C1QTNF3), susceptibility to tuberculosis, content of pentadecylic acid in milk and level of thyroxine (CTNND2), as well as the amount of calcium in milk (HS3ST2). | Исследован спектр жирных кислот (ЖК) 245 образцов молока коров генофондной красной горбатовской породы. В структуре компонентов жирнокислотного состава молока преобладали насыщенные ЖК - до 62% (С16:0 - 0,794 г/100 г молока). В группе мононенасыщенных ЖК обнаружено высокое содержание олеиновой (С18:1) ЖК - 1,126 г/100 г молока. В зависимости от длины углеродной цепи в весенне-летний период в молоке преобладают средне- и длинноцепочечные ЖК - 1,165 и 1,433 г/100 г молока соответственно. Доля трансизомеров ЖК в молоке составила почти 2% (Сv - 90%). Между собой ЖК имеют положительную корреляцию более 0,7. Выявлены общие кластеры на BTA 9 и 22 - для пальмитиновой и миристиновой ЖК; на BTA 20 - для пальмитиновой, миристиновой и олеиновой ЖК; на BTA 25 - для пальмитиновой, миристиновой, стеариновой и олеиновой ЖК. Обнаружены общие ассоциации, не зависящие от длины цепи ЖК и локализованные на хромосоме BTA 25. Группа насыщенных, ненасыщенных ЖК и трансизомеров показывает общие QTL на BTA 8 (кроме НЖК, ПНЖК), 18 (кроме МНЖК), 20 (кроме ПНЖК) и 25. Для показателей миристиновой ЖК установлены гены, образующие QTL на хромосомах BTA 1, 3, 17, 22, 25, 29: ERG, LRRC8D, RAPGEF2, TEX264, AUTS2, LIMK1, STT3A, ACRV1; для короткоцепочечных ЖК - на хромосомах BTA 1, 13: PCOLCE2, ATRN; для среднецепочечных ЖК - на BTA 25: HS3ST2; для трансизомеров - на хромосомах BTA 11, 20, 24: POLE4, C1QTNF3, CTNND2, DSG2. Для всех типов ЖК и трансизомеров определен участок QTL на хромосоме BTA 25 - LIMK1 и AUTS2. Эти гены оказывают плейотропное действие на целый ряд показателей ЖК и представляют интерес для дальнейшего изучения. Аннотация генов показала сопряженность их с признаками молочного белка (LRRC8D), удоя и скорости доения (LRRC8D, CTNND2), с пигментацией области глаз (ATRN), количеством соматических клеток в молоке (C1QTNF3), восприимчивостью к туберкулезу, содержанием пентадециловой кислоты в молоке и уровнем тироксина (CTNND2), а также с количеством кальция в молоке (HS3ST2).

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Blinov, A.V. | Maglakelidze, D.G. | Gvozdenko, A.A. | Golik, A.B. | Kolodkin, M.A. | Rekhman, Z.A.

Foods enriched in colloidal forms of iron, vitamins and amino acids can serve an additional source of nutrients vital to maintain the biochemical and elemental composition constancy of organisms. The research aims is the development of a functional milk drink enriched in iron (II) ascorbate–isoleucinate. A triple chelate complex – iron (II) ascorbate isoleucinate – is studied. Its optical properties were explored by spectrophotometry. There was a 557 nm band in the absorption spectrum of the sample, which is characteristic of iron complex, ascorbic acid and L-isoleucine. The chelation mechanism of iron ions by vitamin C and amino acid has been studied. The most energetically advantageous configuration is the interaction through hydroxyl groups of ascorbic acid attached to carbon atoms C2 and C3. The infrared spectroscopy results confirm the data obtained. The iron ions interaction with ascorbic acid and L-isoleucine is accompanied by the formation of Fe–O and Fe–N bonds. The aggregative stability of the triple complex samples has been studied; the data of the experiment are processed using neural networks and machine learning. Ternary surfaces describing the mutual factors impact on the output parameter – the change in optical density are obtained. At the maximum mixing time, there is the triple complex is destroyed, which is accompanied by a significant increase in optical density. In an alkaline medium at room temperature and minimal mixing time, there is a moderate change in the optical density characterized by the stability of iron (II) ascorbate isoleucinate. At the final stage, milk samples enriched in a triple iron complex are obtained. Their antioxidant activity has been studied. It has been found that the addition of the complex enables increasing the total milk antioxidant activity expressed in Trolox equivalents by 40%. | Пищевые продукты, обогащенные коллоидными формами железа, витаминов и аминокислот, могут служить дополнительным источником нутриентов, жизненно необходимых для поддержания постоянства биохимического и элементного состава организмов. Цель работы – разработка функционального молочного напитка, обогащенного аскорбатоизолейцинатом железа (II). Исследован тройной хелатный комплекс – аскорбатоизолейцинат железа (II). Его оптические свойства изучали методом спектрофотометрии. В спектре поглощения образца наблюдается полоса на 557 нм, характерная для комплекса железа, аскорбиновой кислоты и L-изолейцина. Изучен механизм хелатирования ионов железа витамином С и аминокислотой. Установлено, что наиболее энергетически выгодной конфигурацией является взаимодействие через гидроксильные группы аскорбиновой кислоты, присоединенные к атомам углерода С2 и С3. Полученные данные подтверждаются результатами инфракрасной спектроскопии. Также установлено, что взаимодействие ионов железа с аскорбиновой кислотой и L-изолейцином сопровождается образованием связей Fe–O и Fe–N. Изучена агрегативная устойчивость образцов тройного комплекса, данные опыта обработаны с использованием нейронных сетей и машинного обучения. Получены тернарные поверхности, описывающие взаимное влияние факторов на выходной параметр – изменение оптической плотности. Установлено, что при максимальном времени перемешивания тройной комплекс разрушается, что сопровождается значительным увеличением оптической плотности. В щелочной среде при комнатной температуре и минимальном времени перемешивания наблюдается умеренное изменение величины оптической плотности, что характеризуется стабильностью аскорбатоизолейцината железа (II). На заключительном этапе получили образцы молока, обогащенные тройным комплексом железа, и исследовали их антиоксидантную активность. Установлено, что добавление комплекса увеличивает общую антиоксидантную активность молока, выраженную в эквивалентах Trolox, на 40%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation