AGRIS - S

2023

Ageeva, N.M. | Shirshova, A.A. | Chemisova, L.Eh. | Matskul, A.V.

The mass concentration of biogenic amines is an important indicator of the quality and safety of food products including alcohols. Аn important factor influencing the concentration of biogenic amines in wines is pH. The enzymatic (particularly decarboxylation) activity of microorganisms in the process of preparing wine, their aging and storage depends on it. The research has been made on change of concentration of biogenic amines in wine (wine material) from Sauvignon Blanc and Saperavi grapes depending on the pH wine. It was found that the concentration of all the studied biogenic amines was higher at pH 3.4–3.8 than pH 2.6–3.2 both in white and red wine at the end of alcoholic fermentation and after 4 weeks of wine bulk aging on lees. However, the concentration of biogenic amines in red wine at a high pH was lower than in white wine, due to the fact that the phenolic substances of red wine inactivated decarboxylases of microorganisms involved in fermentation. The low pH wine in all experimental samples caused a delay in the growth of microorganisms, which led to a decrease in the concentrations of biogenic amines, especially histamine, putrescine and cadaverine. After 4 weeks of wine contact with yeast and lactic acid bacteria, the concentrations of all studied biogenic amines increased to an average of 25% in comparison with the concentrations in wine samples without aging on lees. As a result of statistical processing of the data obtained, the dependence of change in the concentration of biogenic amines in wines is established at the end of fermentation and during aging on the lees. Such biogenic amines as putrescine and cadaverine, in wine from Saperavi grapes, histamine and cadaverine from Sauvignon Blanc grapes were most strongly influenced by the pH wine. To prepare high-quality and safe wines with a minimum level of biogenic amines, it is necessary to control the pH wine during alcoholic and lactic acid fermentation, aging and storage. | Массовая концентрация биогенных аминов (БА) – важный показатель качества и безопасности пищевой продукции, в том числе алкогольной. На накопление БА в винах сильно влияет величина рН, так как от ее значения зависит активность ферментов микроорганизмов, в частности декарбоксилаз, в процессе приготовления виноматериалов, их выдержки и хранения. Было изучено изменение концентрации БА в винах наливом (виноматериалах) из винограда сортов Совиньон блан и Саперави в зависимости от значения величины рН. Установлено, что в белых и красных виноматериалах при значении рН 3,4–3,8 концентрация всех исследованных БА была выше, чем при величине рН 2,6–3,2 как по окончанию спиртового брожения, так и после 4 нед выдержки вина наливом на осадке. Однако в красных виноматериалах при высоких значениях рН концентрация БА была несколько ниже, чем в белых, за счет того, что фенольные вещества красных виноматериалов инактивировали декарбоксилазы микроорганизмов, участвующих в брожении. Низкие значения рН во всех опытных образцах вызывали задержку роста микроорганизмов, что приводило к меньшему накоплению БА, особенно гистамина, путресцина и кадаверина. Через 4 нед контакта виноматериалов с дрожжами и молочнокислыми бактериями отмечался рост концентрации всех исследуемых БА в среднем на 25% в сравнении с их концентрациями в образцах виноматериалов без выдержки на осадке. В результате статистической обработки полученных данных установлена зависимость изменения концентрации БА от значения рН вин наливом по окончанию брожения и в процессе выдержки на осадке. Наиболее сильному влиянию величины рН вин наливом из винограда сорта Совиньон блан были подвержены биогенные амины путресцин и кадаверин, а из винограда сорта Саперави – гистамин и кадаверин. Для получения качественных и безопасных вин с минимальным уровнем БА необходимо контролировать величину рН в процессе спиртового и молочнокислого брожения, выдержки и хранения.

Afficher plus [+]

Moins [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2023

Storchevoj, V.F. | Gurov, D.A.

The purpose of the research is to determine the main parameters and operating modes of the electroactivator unit for obtaining activated solutions (catholyte and anolyte) intended for disinfection and growth stimulation of plants, particularly vegetable crops. To water plants with catholyte and disinfect them with anolyte, there has been designed a single-phase flow-through electric activator consisting of 2 symmetrical chambers, that are of a cathode and an anode type. The capacity of each chamber is 25 L/h. At the rated operating mode of the electric activator the change in the hydrogen index of water consumed is 3.5. Design parameters, electrode spacing, electrode resistance, temperature increment in the cathode chamber, current and power consumed by the electric activator were determined for these conditions. Using a three-factor experiment, there were determined optimization criteria: electric activator capacity, its productivity, and operating cycle. The obtained regression equations adequately describe the process of liquid activation in the electric activator and determine the effective modes of its operation. It has been experimentally established that efficiency of water electro-activation process is determined by the value of change in hydrogen index of the activated solution, loss of voltage in the electric activator chamber, and current density defined by the capacity, productivity, and operating cycle of the electric activator. | Цель исследований – определение основных параметров и режимов работы электроактиваторной установки, позволяющей получить активированные растворы (католит и анолит), которые применяются для дезинфекции и стимуляции роста растений, в частности овощных культур. Для полива растений католитом и дезинфекции анолитом спроектирован однофазный электроактиватор проточного типа, состоящий из двух симметричных камер – катодной и анодной. Производительность каждой камеры – 25 л/ч. При номинальном режиме работы электроактиватора изменение водородного показателя используемой воды составляет 3,5. Для данных условий определены конструктивный параметр, расстояние между электродами, сопротивление электроактиватора, приращение температуры в катодной камере, потребляемые электроактиватором ток и мощность. С помощью трехфакторного эксперимента определены критерии оптимизации: мощность электроактиватора, его производительность и цикл работы. Полученные уравнения регрессии адекватно описывают процесс активации жидкости в электроактиваторе и определяют эффективные режимы его работы. Экспериментально установлено, что эффективность процесса электроактивации воды определяется величиной изменения водородного показателя активируемого раствора, потерей напряжения в камере электроактиватора и плотностью тока, обусловленных мощностью, производительностью и циклом работы активатора.

Afficher plus [+]

Moins [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

Kalugina, D.N. | Zhizhin, N.A.

The dynamics of non-protein and amine nitrogen during the shelf life of low-lactose milk has been studied. The research object is a batch of UHT lactose-free milk with fat content of 1.5% having the same production date. Under the preset temperature regime of 20±2 deg. C and the storage duration for 6 months, 3 periods of increase in the content of non-protein and amine nitrogen were determined. It was found that these indicators increase by more than 40% in the period from 5 to 6 months of storage. It can be explained by a decrease in active acidity from 7 to 5. Three periods of increase in amine nitrogen content were identified, similar to non-protein nitrogen. In the first period, the amount of amine nitrogen increased by 1.5 times, in the second by 2, in the third by 3.5 times. The dependence of the revealed criteria of keeping ability on storage duration and on pH level was determined. It was shown that protein hydrolysis occurs during long-term storage. Based on the data obtained on the content of amine and non-protein nitrogen, the degree of protein hydrolysis was calculated. It was found that the degree of protein hydrolysis during the studied shelf life increases from 1.73 to 5.81%. The results of this research may serve as a prerequisite for the development of recommendations for monitoring the stability of low-lactose dairy products during storage. | Исследована динамика небелкового и аминного азота в течение срока хранения низколактозного молока. Объект исследования – партия ультрапастеризованного безлактозного молока с массовой долей жира 1,5% от одной даты производства. При соблюдении установленного температурного режима 20±2 град. С и продолжительности хранения 6 мес определены три периода увеличения содержания небелкового и аминного азота. С 5-го по 6-й месяц хранения данные показатели возрастают более чем на 40%, что можно объяснить снижением активной кислотности с 7 до 5. Выделили три периода увеличения содержания аминного азота, аналогично небелковому азоту. В первый период количество аминного азота увеличилось в 1,5 раза, во второй – в 2, в третий – в 3,5 раза. Определена зависимость установленных критериев хранимоспособности от продолжительности хранения и уровня рН. При длительном хранении происходит гидролиз белка. На основании полученных данных о содержании аминного и небелкового азота рассчитана степень гидролиза белка, которая увеличивалась с 1,73 до 5,81%. Полученные результаты могут служить предпосылкой для разработки рекомендаций по контролю стабильности низколактозных молочных продуктов в процессе хранения.

Afficher plus [+]

Moins [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2022

I. V. Anihovskaya | A. P. Mal’Tchevskaya | И. В. Аниховская | А. П. Мальчевская

It is determined that boars of Pietrain Breed with double-bred sows1/2 Big White Breed x1/2 Landrace Breed let us get carcass with fat thickness of 13,7 mm, lion of 59 cm2 and ham weight of 12,3 kg. It is also determined that young pigs of all experimantal groups had lower pH level in 24h after slaughter and made up almost a norm of 5,98-6,03 acidity units. It indicates the absence of PSE and PDF defects in meat. Meat of tri-fetus young pigs is characterized with the best water-holding quality and the worst coloring intensity (Big White Breed x Landrace) x Pietrain - 53,24% and 88,2 extinction units correspondingly. It is determined that the meat of animals of (Big White Breed x Landrace) x Pietrain genotype had the lowest water content and the highest content of intramuscular fat, that informs us on better mellowness and delicacy of such pork. | Становлено, что использование хряков породы пьетрен в сочетании с двухпородными свиноматками1/2 крупная белая х1/2 ландрас позволяет получать туши с толщиной шпика 13,7 мм, площадью мышечного глазка 59 см2 и массой окорока 12,3 кг. Выявлено, что у молодняка свиней всех исследуемых групп величина pH спустя 24 часа после убоя находится в пределах нормы - 5,98-6,03 единиц кислотности. Это свидетельствует об отсутствии в мясе пороков PSE и DFD. Наибольшей влагоудерживающей способностью и наименьшей интенсивностью окраски характеризуется мясо трехпородного молодняка (КБхЛ)хП -53,24 % и 88,2 ед. экстинции, соответственно. Установлено, что наиболее низким содержанием в лаги и более высоким содержанием внутримышечного жира отличается мясо животных генотипа (КБхЛ)хД, что говорит о большей сочности и нежности такой свинины.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2022

N. Z. Mehtiyeva | Н. З. Мехтиева

The modern state, quantity and type of salts of the experimental area of Khizi in the Siyazan-Sumgayit massive were analyzed. The performed researches 2019–2021 indicate that an amount of salts is (for dry residue) 0,20– 1,28 %, a salt types are sulfated and chlorinated–sulfated, pH is 7,5–8,8. According to the obtained consequences, the measures are proposed for improvement of the same soils. | Проанализированы актуальное состояние, количество и тип солей почв опытного участка на территории Хызинского р-на Сиязань-Сумгаитского массива. Исследования 2019–2021 гг. показывают, что количество солей (по плотному остатку) составляет 0,20– 1,28 %, тип солей сульфатный и хлоридно-сульфатный, показатель рН колеблется в пределах 7,5–8,8. На основании полученных результатов предлагаются мероприятия по улучшению этих почв.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2022

D. M. Bogdanovic | T. V. Zubova | T. N. Brovko | E. I. Sheyko | T. G. Kizik | M. P. Turko | I. I. Budevich | Д. М. Богданович | A. I. Будевич | Т. В. Зубова | Т. Н. Бровко | Е. И. Шейко | Т. Г. Кизик | М. П. Турко | И. И. Будевич

The development of new biotechnological methods in reproduction of pigs has improved the quality of sperm producers and improved the fertility rate of sows that ensured increase of main reproductive performance of animals. | Разработка новых биотехнологических методов в воспроизводстве свиней позволила улучшить качество спермопродукции производителей и повысить оплодотворяемость маток, что обеспечило рост основных репродуктивных показателей животных.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2022

P. A. Krasochko | E. A. Kapitonova | P. M. Kuzmenko | П. А. Красочко | Е. А. Капитонова | П. М. Кузьменко

В статье изложены результаты изучения ветеринарно-санитарной оценки мяса цыплят-бройлеров при выпаивании отечественного синбиотика «Синвет» для сельскохозяйственной птицы. Установлено, что мясо, полученное от цыплят-бройлеров при выпаивании синбиотика «Синвет», по ветеринарно-санитарным, органолептическим, физико-химическим, бактериологическим и другим показателям не уступает мясу птицы контрольной группы и является доброкачественным. Применение данного препарата способствует повышению биологической ценности получаемого продукта (мяса) на 1,1-1,3 %.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2022

O. I. Subbot | О. И. Суббот

The paper presents research data with the purpose to establish biological functionality of semen of producing boars depending on synthetic media used for its dilution. It has been determined that composition of the improved GCCS environment will allow maintaining the quality indicators of diluted ejaculates at a high level during 3 days of storage, which is confirmed by the obtained values of motor activity and morphological integrity of the reproductive gametes. Comparative analysis of reproduction indicators showed that fertility rate of sows inseminated with semen with the extenders studied was at the level of 92.5-95%, while the difference in multiple fertility was more pronounced - up to 0.3 por. | В статье представлены данные исследований, целью которых было установить биологическую полноценность спермы хряков-производителей в зависимости от применяемых для ее разбавления синтетических сред. Установлено, что компонентный состав усовершенствованной ГХЦС-среды позволят сохранять качественные показатели разбавленных эякулятов на высоком уровне в течение 3 дней хранения, что подтверждается полученными значениями двигательной активности и морфологической целостности половых гамет. Сравнительный анализ показателей репродукции показал, что оплодотворяемость свиноматок, осемененных спермой с исследуемыми экстендерами, находится на уровне 92,5-95%, в то время, как различие в значениях многоплодия более выражено - до 0,3 пор.

Afficher plus [+]

Moins [-]

National Academy of Sciences of Belarus - Belarus

2021

Dochkina, Yu.N. | Korchagin, V.I. | Plyakina, A.A.

Качество биологической очистки сточных вод напрямую зависит не только от концентрации загрязняющих веществ, но и от состояния биоценоза активного ила. Оценка состояния активного ила осуществляется по двум группам критериев: гидрохимическим (массовая концентрация, иловый индекс, скорость оседания) и гидробиологическим (видовое разнообразие, активность, количество микроорганизмов). На показатели жизнедеятельности активного ила влияет ряд факторов. Недостаточно изученным является влияние уровня рН и температуры стоков на гидробиологические и гидрохимические характеристики биоценоза. Цель работы - изучение влияния сточных вод с различными рН = 3, 5, 8, 9 10 и температурой t = 5, 10, 30, 40 град. С на гидрохимические и гидробиологические показатели. В результате исследований установлено: при рН = 3, 5, 10 наблюдается падение массовой концентрации ниже 2,5 г/дм3, а иловый индекс повышается более чем до 200 см3/г; гидробиологический анализ подтверждает ухудшение состояния активного ила в части критического снижения видового разнообразия. При воздействии на биоценоз стоков с температурой t = 5 град. С наблюдается быстрое снижение массовой концентрации до критических значений менее 1 г/дм3, в то же время иловый индекс падает, а скорость оседания возрастает. В среде с температурой t = 40 град. С наблюдается вспухание биоценоза с повышением илового индекса и снижением скорости оседания. Гидрохимические показатели состояния активного ила находятся в допустимых диапазонах при значениях рН = 5-9 и температуре стоков t = 10-30 град. С. | The quality of biological wastewater treatment directly depends not only on the pollutant concentrations, but also on the state of biocoenosis presenting in activated sludge. The assessment of activated sludge state is carried out according to two groups of criteria, namely hydrochemical (mass concentration, sludge index, sedimentation rate) and hydrobiological (species diversity, activity, number of microorganisms) ones. A number of factors affect vital functions of activated sludge. The influence of pH level and temperature of effluents on the hydrobiological and hydrochemical characteristics of the biocenosis is studied insufficiently. The aim of the work is to study the effect of wastewater with different pH = 3, 5, 8, 9 10 and temperatures t = 5, 10, 30, 40 deg. C on hydrochemical and hydrobiological indicators. As a result of the research, it was established that at pH = 3; 5; 10 the mass concentration decreases below 2.5 g/dm3, and the sludge index rises to more than 200 cm3/g. Hydrobiological analysis confirms the deterioration of activated sludge state in terms of a critical decrease in species diversity. A rapid decrease in the mass concentration to critical values of less than 1 g/dm3 is observed when biocoenosis is exposed to effluents with a temperature of t = 5 deg. C. At the same time, the sludge index decreases, and the sedimentation rate increases. In the medium with a temperature of t = 40 deg C, the swelling of the biocenosis is observed accompanying with an increase in the sludge index and decrease in the sedimentation rate. The hydrochemical indices of activated sludge are in permissible limits at рН = 5-9 and wastewater temperature t = 10-30 deg. C.

Afficher plus [+]

Moins [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2021

Jafarova, Sh.

The article presents the results of research on the relationship between some physicochemical and biological indicators of meadow-brown soils of semi-humid subtropics of the Lenkoran. The characteristic relationships between the humus content and the absorption capacity, as well as between the number of microorganisms and the reactions (pH) of the soil environment, have been studied. The analysis of the dependence of the investigated quantitative indicators is presented. As a result, it is concluded that there is a relationship between the soil absorption capacity and the humus content in meadow soils. The pH of the soil medium ranges from neutral to slightly alkaline.

Afficher plus [+]

Moins [-]

Publishing center Science and Practice - Russian Federation