AGRIS - 

2023

Lisovaya, E.V. | Viktorova, E.P. | Sverdlichenko, A.V. | Zhane, M.R. | Velikanova, E.V. | Ugryumova, T.I.

Tomato pomace is a promising source of carotenoids. As a rule, beta-carotene and lycopene extracted with an organic solvent, however, to increase the yield of target components in the extract, it is necessary to pre-treat tomato pomace. The purpose of the study is to study the effect of physical methods of preliminary preparation of tomato pomace on the efficiency of beta-carotene and lycopene extraction. The efficiency of processing tomato pomace with the electromagnetic super-high-frequency field (EMSHFF), which ensures the transition of the bound water contained in them into free water, was determined, while the maximum effect was noted at a heating rate of 1deg C/s until a temperature of 45 deg C was reached. The duration of infrared (IR) drying of tomato pomace, pre-treated with EMSHFF decreased 1.3 times compared to when untreated, while the loss of carotenoids is minimal: 5.2 and 6.1% of beta-carotene and lycopene, respectively, relative to the initial content. It was revealed that the degree of grinding of dried tomato pomace, until a particle size of 1 mm, ensures the maximum efficiency of extraction of beta-carotene and lycopene. The effectiveness of the use of physical methods for the preparation of tomato pomace, including their processing with EMSHFF, subsequent IR drying and grinding, to obtain a complex of carotenoids, providing the maximum degree of extraction of beta-carotene and lycopene during the subsequent extraction of prepared tomato pomace with acetone, has been established. | Выжимки томатов – перспективный источник получения каротиноидов. Как правило, бета-каротин и ликопин экстрагируют органическим растворителем, однако для повышения выхода целевых компонентов в экстракт необходимо проводить предварительную подготовку выжимок томатов. Цель исследования – изучение влияния физических методов предварительной подготовки выжимок томатов на эффективность извлечения бета-каротина и ликопина. Определена эффективность обработки выжимок томатов электромагнитным полем сверхвысокой частоты ЭМП СВЧ, обеспечивающей переход содержащейся в них связанной воды в свободную, при этом максимальный эффект отмечен при темпе нагрева 1 град. С/с до достижения температуры 45 град. С. Продолжительность инфракрасной сушки выжимок томатов, предварительно обработанных ЭМП СВЧ, сократилась в 1,3 раза по сравнению с необработанными, при этом потери каротиноидов были минимальны: 5,2 и 6,1% бета-каротина и ликопина соответственно по отношению к исходному содержанию. Выявлено, что степень измельчения высушенных выжимок томатов, до частиц размером 1 мм, обеспечивает максимальную эффективность экстракции бета-каротина и ликопина. Установлена эффективность применения физических методов подготовки выжимок томатов, включая их обработку ЭМП СВЧ, последующую ИК-сушку и измельчение, для получения комплекса каротиноидов, обеспечивающая максимальную степень извлечения бета-каротина и ликопина при последующей экстракции подготовленных выжимок томатов ацетоном.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2020

Borodin, K.G., The A.A. Nikonov All-Russia Research and Development Inst. of Agricultural Issues and Informatics, Moscow

Рынок мяса является одним из наиболее крупных сегментов рынка продовольственных товаров как по емкости, так и по числу участников. В условиях насыщения внутреннего спроса отечественные производители рассматривают экспорт мяса как перспективное направление своей деятельности. Цель работы -анализ основных тенденций и факторов развития отечественного экспорта мяса. Для достижения цели использованы методы экономического анализа, эконометрического моделирования, метод экспертных оценок. Результаты исследования показали, что санкции и продовольственное эмбарго стимулировали экспорт, вместе в тем, обозначились сложности с поставками зарубежного ресурсного обеспечения. Поставки российской продукции могут быть востребованы на быстро растущих рынках Азии, главным образом, - в Китае – крупнейшем рынке мяса в мире. Выполнен сравнительный анализ ценовой конкурентоспособности отечественной продукции. Одним из распространенных подходов к оценке влияния факторов на развитие экспорта является гравитационная модель. Результаты моделирования показали, что с увеличением расстояния между торговыми партнерами растет экспорт, поскольку основные поставки продукции осуществляются в более отдаленные от российской столицы страны Азии. Величина тарифа в стране-импортере и обменный курс рубля имеют низкую значимость. Наличие общей границы между торговыми партнерами оказывает положительное влияние на развитие экспорта, в то время как, общий не столь важен для развития экспорта. Важную роль в развитии экспорта играет региональная интеграция (СНГ и ЕАЭС). Оценка влияния санкций весьма существенна и положительна, что объясняется тем, что предпочтения производителей в условиях резкого обесценения курса рубля были в большей степени связаны с экспортом. | The meat market is one of the largest segments of the food market, both in terms of capacity and the number of participants. In conditions of saturation of domestic demand, domestic producers consider meat export as a promising direction of their activities. The purpose of the work is to analyze the main trends and factors in the development of domestic meat exports. To achieve the goal, methods of economic analysis, econometric modeling, and the method of expert assessments were used. The results of the study showed that sanctions and the food embargo stimulated exports, at the same time, difficulties emerged with the supply of foreign resources. The supply of Russian products may be in demand in the rapidly growing Asian markets, mainly in China, the largest meat market in the world. There has been made a comparative analysis of the price competitiveness of domestic products. One of the approaches to assessing the influence of factors on the development of exports is the gravity model. The simulation results showed that with an increase in the distance between trading partners, exports grow, since the main deliveries of products are made to Asian countries farther from the Russian capital. The value of the tariff in the importing country and the ruble exchange rate are of low importance. The presence of a common border between trading partners has a positive impact on the development of exports, while a common language is not so important for export development. Regional integration (CIS and EAEU) plays an important role in the development of exports. The assessment of the impact of the sanctions is very significant and positive, which is explained by the fact that the preferences of manufacturers in the context of a sharp depreciation of the ruble were more related to exports.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Derkanosova, N.M. | Zajtseva, I.I., Voronezh State Agrarian Univ.

The usability of the secondary product of juice production – pumpkin pomace obtained by convection vacuum drying at a temperature not exceeding 50 deg C, as an enriching raw ingredient of the cracker formulation with food fibers are considered. The characteristics of dried pumpkin pomace of Muscatnaya variety are given. The results of the study of the influence of pumpkin pomace powder (PP) having a dispersion from 63 to 125 micrometer on the baking properties of flour – the quantity and quality of gluten, autolytic activity are adduced. The substantiation of the cracker formulation with high content of dietary fibers and beta-carotene was carried out by the method of mathematical planning – a complete factorial experiment 2with subsequent optimization by the ridge analysis method. The best water absorption indicator of product was achieved when PP in an amount of 11.3 g and corn oil in an amount of 29.3 g per 100 g flour were added; the highest complex assessment of quality was achieved when 11.34 g PP and 30.7 g corn oil were added per 100 g flour. The production formulation is developed. Its approbation showed that the cracker with PP in an amount of 11.34 g/100 g of flour had distinctive organoleptic characteristics due to the taste and aroma of pumpkin, as for physical and chemical indicators it meets the requirements of the interstate standard, as for composition, g/100 g, dietary fiber (3.4) and beta-carotene (2.9) it can be attributed to ta functional product – a source of dietary fiber with a high content of beta-carotene. | Рассмотрена возможность применения вторичного продукта сокового производства (выжимок из тыквы, полученных конвективным вакуумным высушиванием при температуре, не превышающей 50 град. С), в качестве обогащающего пищевыми волокнами сырьевого ингредиента рецептуры крекера. Дана характеристика высушенных выжимок из тыквы сорта Мускатная. Приведены результаты исследования влияния порошка из выжимок тыквы (ТП) дисперсностью от 63 до 125 мкм на хлебопекарные свойства муки – количество и качество клейковины, автолитическую активность. Обоснование рецептуры крекера с повышенным содержанием пищевых волокон и бета-каротина проведено методом математического планирования – полный факторный эксперимент 2*2 с последующей оптимизацией методом ридж-анализа. Лучший показатель намокаемости продукта получен при внесении на 100 г муки 11,3 г ТП и 29,3 г кукурузного масла; наивысшая комплексная оценка качества - при внесении на 100 г муки 11,34 г ТП и 30,7 г кукурузного масла. Разработана производственная рецептура. Её апробация показала, что крекер с ТП в количестве 11,34 г/100 г муки имеет отличительные органолептические характеристики, обусловленные привкусом и ароматом тыквы, по физико-химическим показателям соответствует требованиям межгосударственного стандарта, по составу, г/100 г, пищевых волокон (3,4) и бета-каротина (2,9) может быть считаться функциональным продуктом – источником пищевых волокон с высоким содержанием бета-каротина.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2019

Zajtseva, I.I. | Shelamova, S.A. | Derkanosova, N.M., Voronezh State Agrarian Univ.

There was studied the influence of pumpkin pomace (PP) on the intensity of the fermentation process of a dough during manufacturing crackers (CR) and combination of different doses of PP and corn oil (CO) on the quality of finished crackers. PP was added to a four mixture in an amount of 11.5; 14.0; 20.0; 26.0 and 28.5 g/100 g of flour, respectively. The quality of finished CR was estimated by water absorption from the integrated quality assessment. The maximum water absorption indicator (182%) and the integrated quality assessment (90.5 points) was achieved in the variant with PP and CF in an amount of 12 and 28.5 g/100 g of flour. On the basis of the research done the CR recipe "Zakaznoi novy" was developed. The content of PP and CF for this recipe was 11.34 and 30.70 kg per 100 kg of flour. The influence of PP on the process of dough fermentation was determined in the experimental and control dough samples (CA and ES). The ES was prepared in accordance with the CR recipe "Zakaznoi novy", and the CS - in accordance with the CR recipe Zakaznoi free of PP. The titrated dough acidity in the CS and ES after mixing was 1.7 and 1.8, and at the end of fermentation process – 2.2 and 2.6 deg. T. The similar changes were observed during determining the active acidity. An increased acidity resulted in hardening gluten. CR of the ES had a better scoopability as compared to CR of the CS. The conditions created for developing yeast when dough stratification was more favorable in the ES. By the end of fermentation the number of yeast cells in 1 range of vision in the CS and ES of dough was 143-155 and 185-197 cells, respectively. Therefore, adding PP to the CR recipe increased the efficiency of fermentation and allowed producing CR equal in quality to similar products prepared according to the conventional recipe. | Изучали влияние выжимок из тыквы (ВТ) на интенсивность процесса ферментации теста при производстве крекеров (КР) и сочетания различных дозировок ВТ и кукурузного масла (КМ) на качество готовых КР. ВТ вносили в мучную смесь в количестве 0,7; 4,0; 12,0; 20 и 23,3 г/100 г муки, а КМ – в количестве 11,5; 14,0; 20,0; 26,0 и 28,5 г/100 г муки соответственно. О качестве готовых КР судили по их намокаемости и комплексной оценки качества. Максимальный показатель намокаемости (182%) и комплексной оценки качества (90,5 баллов) был получен в варианте с ВТ и КМ в количестве 12 и 28,5 г/100 г муки. На основании проведенных исследований разработали рецептуру КР "Заказной новый". Содержание ВТ и КМ по данной рецептуре составляло 11,34 и 30,70 кг на 100 кг муки. Влияние ВТ на процесс ферментации теста определяли в опытном и контрольном образцах теста (ОО и КО). ОО был приготовлен в соответствии с рецептурой КР "Заказной новый", а КО – в соответствии с рецептурой КР "Заказной", не содержащей ВТ. Показали, что титруемая кислотность теста у КО и ОО после замеса составляла 1,7 и 1,8, а в конце процесса ферментации - 2,2 и 2,6 град. T. Аналогичные изменения отмечены при определении активной кислотности. Повышенная кислотность приводила к укреплению клейковины. КР ОО имели лучшую формоустойчивость по сравнению с КР КО. Условия, создавшиеся для развития дрожжей при расстойке теста, были более благоприятными в ОО. К концу процесса ферментации количество дрожжевых клеток в 1 поле зрения в КО и ОО теста составляло 143-155 и 185-197 клеток соответственно. Следовательно, введение ВТ в рецептуру КР повышало эффективность процесса брожения и позволяло получить КР, не уступающие по качеству аналогичнымпродуктам, приготовленным по традиционной рецептуре.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2015

Kas'yanov, G.I. | Syazin, I.E., Kuban State Tecnological Univ., Krasnodar

Cryolyophilized water (CW) maybe obtained as a by-product by distilling lyophilized moisture of a food material from a working chamber drier into a desublimator. CW contains highly volatile valuable components of the feedstock and has physiological advantages of so called "light water" containing reduced deuterium. Freeze drying is carried out in two steps (low temperature and high temperature). At t -28- -32 deg. C 75-90% of product moisture is removed. The remained portion of moisture (to the residual content if dried product 6-12%) is sparingly removed: temperature does not higher than 30-35 deg. C, pressure – 0.020-0.035 MPa. In the process of freeze drying aromatic components of the product partially vaporize, whereby the vapor of moisture removed tear up particles of the product. The moisture condensation takes place in a desublimator. A filter catching the particles of the product is placed in front of a CW container. In order not to let the water fraction get into a vacuum pump, a vapor-air mixture can be cooled upstream of the desublimator. The composition of the resulting CW depends on the type of dried feedstock and its chemical formula. CW can contain biologically valuable components (esters, amino acids, vitamins, anthocyans, catechins, organic acid and others). At the same time, it does not contain heavy metals, radionuclides, heavy hydrogen isotope and other toxic admixtures. CW can be used in food and perfume and cosmetic production as a, especially pure product, whereby the process of producing CW does not require additional energy costs. | Криосублимированная вода (КВ) может быть получена как побочный продукт производства в результате перегонки сублимируемой влаги пищевого материала из рабочей сушильной камеры в десублиматор. КВ содержит легколетучие ценные компоненты исходного сырья и обладает физиологическими достоинствами т.н. "легкой воды" с пониженным содержанием дейтерия. Сублимационную сушку проводят в 2 этапа (низкотемпературный и высокотемпературный). При t -28 - -32 град. С удаляется 75-90% влаги продукта. Оставшаяся часть влаги (до остаточного содержания в высушенном продукте 6-12%) удаляется в щадящем режиме: температура не превышает 30-35 град. С, давление – 0,020-0,035 МПа. В процессе сублимационной сушки происходит частичное испарение ароматобразующих компонентов продукта, при этом пары удаляемой влаги вырывают частички продукта. Конденсация влаги происходит в десублиматоре. Перед емкостью для сбора КВ размещают фильтр, улавливающий частички продукта. Чтобы не допустить попадания водяной фракции в вакуумный насос, паровоздушную смесь можно охлаждать до входа в десублиматор. Состав получаемой КВ зависит от вида подвергавшегося сушке сырья и его химического состава. КВ может содержать много биологически ценных компонентов (сложные эфиры, аминокислоты, витамины, антоцианы, катехины, органические кислоты и др.). При этом она не содержит тяжелые металлы, радионуклиды, тяжелые изотопы водорода и прочие токсичные примеси. КВ может использоваться в пищевой и парфюмерно-косметической промышленности как особо чистый продукт, при этом процесс получения КВ не требует дополнительных энергетических затрат.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2013

Kroneval'd, O.V. | Borisenko, N.E., Altai State Univ., Barnaul

There were characterized various by-products of velvet antler deer breeding, production methods, primary processing and preservation techniques. 30 maral females at the age of 4-12 years and 47 maral males at the age of 4-10 years were slaughtered. Veterinary-sanitary examination of the antlers and byproducts was conducted after preservation. The color of maral antlers was dark-grey, the odor was specific. The color of antler slide was dark-brown with reddish shade passing to light tones at antlers ends, without outside odor. The tails turned dark (almost black), brilliant, without unpleasant odor. Tendons are considered dried correctly if they are of transparent amber-yellow color without spoilage odor; a properly preserved penis is well dried, clean, hard and of transparent amber color; embryo is considered to be ready when it is well dried, solid and of dark-brown color. After preservation, it is recommended to grease all by-products with Oleum nucium Pini sibiricae to prevent them from overdrying. A necessity to carry out a veterinary-sanitary examination of the products is confirmed. A draft of specifications for antler deer breeding byproducts has been developed. | Охарактеризована разнообразная побочная продукция пантового оленеводства, методы её получения, первичной обработки и консервирования. Убою было подвергнуто 30 маралух в возрасте от 4 до 12 лет и 47 рогачей в возрасте от 4 до 10 лет, выбракованных из-за непригодности для дальнейшего содержания по причине низкой продуктивности. После консервирования пантов и побочной продукции проводили ветеринарно-санитарную экспертизу. Цвет пантов у маралов тёмно-серый, запах специфический. Цвет на разрезе панта темно-коричневый с красноватым оттенком с переходом на концах отростков в светлые тона, без постороннего запаха. Хвосты становились тёмными (почти чёрными), блестящими, без неприятного запаха; сухожилия считаются правильно высушенными, если они имеют прозрачный янтарно-жёлтый цвет, без запаха порчи; окончательно законсервированный пенис хорошо высохший, чистый, твёрдый, имеет прозрачный янтарный цвет; зародыш считается готовым, когда он хорошо высохший с твёрдой консистенцией, приобретает тёмно-коричневый цвет. Рекомендуется всю побочную продукцию после консервирования смазывать кедровым маслом, чтобы предотвратить пересыхание. Подтверждена необходимость проведения ветеринарно-санитарной экспертизы продукции. Разработан проект технических условий для побочной продукции пантового оленеводства.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2012

Mishiev, P.Ya. | Gadzhiev, M.S. | Aliev, A.R. | Mudunov, Eh.G., Public corporation "Derbent Brandy Works"

Crude alcohol was produced on a continuous machine Komsomoletz from fresh yeast sediments of cognac production collected after the 1-st racking to completion of fermentation and from yeast sediments stored for 1.5 and 3 months. The crude alcohol having a strength of 68% was added to the wine material in an amount of 1.5, 2.5. 5.0, 7.5, 10.0, 15.0 and 20.0% in terms of absolute alcohol. Raising the concentration of crude alcohol introduced in the distilled wine material greatly increases the weight concentration of esters, including enanthic esters: ethyl caprynate, ethyl caprylate and others positively influencing the organoleptic characteristics of cognac distillate. So, if in the control the content of ethyl caprynate was 8.22 mg/100 cub. cm, at the concentration of added crude alcohol in a range of 1.5-20.0%, this value increases up to 14.55-42.92 mg/100 cub. cm. As an amount of the added crude alcohol, also the weight concentration of higher alcohols, acetic acid and furfurol increases. The best organoleptic indicators have been discovered in the cognac distillate samples obtained by adding crude alcohol to wine material from 5.0 to 10.0%. The cognac distillate samples having high concentrations of enanthic esters there were observed pronounced flower and fruit tones, however, strong yeast and crude alcohol tones and a light fusel note. When the content of crude alcohol was reduced in the wine material to 5.0-7.5%, fusel, yeast and crude alcohol tomes disappeared. In case of using yeast sediments stored for 1.5 and 3 months it is noted that if the storage time increases the weight concentration of higher alcohols and esters in the cognac distillate grows. As the storage time of the yeast residues enanthic and flower notes in the cognac distillate enhance, however, fusel and crude alcohol tones are also felt. The optimum amount of introduced crude alcohol in wine material is 5-6%. | Спирт-сырец (СС) получали на аппарате непрерывного действия из свежих дрожжевых осадков (ДО) коньячного производства, собранных после 1-й переливки по завершении брожения, и из ДО, хранившихся 1,5 и 3 мес. СС крепостью 68% добавляли в виноматериал (ВМ) в количестве 1,5; 2,5; 5,0; 7,5; 10,0; 15,0 и 20,0% в пересчете на абсолютный алкоголь. При повышении концентрации СС, вводимого в перегоняемый ВМ, значительно увеличивается массовая концентрация средних эфиров, в т.ч. энантовых эфиров: этилкаприната, этилкаприлата и др., положительно влияющих на органолептические характеристики коньячного дистиллята (КД). Так, если в контроле содержание этилкаприната составляло 8,22 мг/100 мл, то при концентрации добавляемого СС в диапазоне 1,5-20,0% эта величина повышается до 14,55-42.92 мг/100 мл. С увеличением количества добавляемого СС возрастает также массовая концентрация высших спиртов, уксусной кислоты и фурфурола. Наилучшие органолептические показатели выявлены у образцов КД, полученных при добавлении СС в ВМ от 5,0 до 10,0%. В образцах КД с высокими концентрациями энантовых эфиров, соответствующими количествам СС 15,0 и 20,0%, дегустаторы отметили ярко выраженные цветочные и плодовые тона, однако присутствовали сильный дрожжевой и сырцовый тона и небольшой сивушный оттенок. При снижении содержания СС в перегоняемом ВМ до 5,0-7,5% сивушный, дрожжевой и сырцовый тона исчезали. В случае использования ДО, хранившихся в течение 1,5 и 3 мес. отмечено, что при увеличении срока хранения массовая концентрация высших спиртов и средних эфиров в КД повышается. Так, при добавлении в ВМ СС, полученного из свежих ДО, в количестве 7,5% массовая концентрация высших спиртов составила 262 мг/100 мл, при использовании ДО, хранившихся 1,5 и 3 мес., этот показатель увеличился до 296 и 298 мг/100 мл. С увеличением сроков хранения ДО усиливаются энантовые и цветочные оттенки в КД, однако ощущаются также сырцовые и сивушные тона и тона разложившихся дрожжей. Оптимальное количество вводимого СС в ВМ – 5-6%.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation

2010

Kovalenok, Yu.K., St. Petersburg State Academy of Veterinary Medicine

The object was to study the quality traits of slaughter products of calves after peroral 30 day application of trace element preparations: Feravet (NaFe(EDTA)); Zinkovet (NaZnH(EDTA)); Cobalvet (NaCoH(EDTA)) and Cuprovet (NaCuH(EDTA)). The trial was conducted on 30 calves that at the age of 3 months were assign to five groups fed basal diet (BD, control) or BD + one of the chelate complexes. After 30 days all animals were slaughtered and probes of muscles, liver, kidney and heart were sampled for biochemical and bacteriological analysis. It has been stated that the meat in all groups has a good quality regarding microbiological status, complies with the sanitary rules and standards and doesn't contain pathogens of zoonosis, food toxins and toxic infections. The use of the preparations studied doesn't have a negative effect on slaughter products and exerts a positive influence on the level of trace elements in the organs | Целью работы было оценить качество продуктов убоя телят после 30-суточного применения им микроэлементных препаратов: «Феравет» (NaFe(EDTA)); «Цинковет» laZnH(EDTA)); «Кобальвет» (NaCoH(EDTA)) и «Купровет» (NaCuH(EDTA)). Опыт прошел на 30 телятах, которые в возрасте 3 мес. были разделены на 5 групп, получавших основной рацион (ОР, контроль) или ОР + один из хелатных комплексов. В конце опытного периода все животные были убиты и взяты пробы мышц, печени, почек и сердца для биохимического и бактериологического анализа. Установили, что мясо во всех группах было доброкачественным в отношении микробиологического статуса, соответствовало установленным нормам и стандартам и не содержало возбудителей зооантропонозов, пищевых токсикозов и инфекций. Применение испытанных препаратов не оказывает негативного влияния на качество продуктов убоя и способствует повышению уровня микроэлементов в исследованных органах

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation