AGRIS - 

Data provenance by Country

2012

Sharova, N.Yu. | Kamen'kova, N.V., All-Russia Research and Development Inst. of Food Flavours, Acids and Dyes, St. Petersburg

The microflora of the main raw materials for producing citric acid (beet molasses and grain) is capable of greatly reducing the yield of target metabolite or changing the focus of biosynthesis. Rye, oats and barley grain with humidity of 16% and its grinds (a particle size 1 mm) was treated ultrasound having a capacity of 1.5 kW, frequency 15 and 22 kHz. Infrared radiation treatment was carried out at t 120 to 180 degrees C for 2-30 min and the exposure power W/sq. cm. In molasses there were found spore-forming heat-resistant bacteria with Bacillus subtilis and B. mesentericus being predominated, gaseous, nitrite-forming, acid-forming bacteria, yeast of gen. Candida, Leuconostoc mesenteroides that consume sugar, nitric and mineral substances reducing the biosynthetic activity of Aspergillus niger producer. For molasses treated with ultrasound 1.5 kW and frequency 22 kHz, the total viable count reduces by the order compared to the control. Increasing the exposure time up to 30 min results in slightly reducing the achieved level. Under influence of ultrasound the contamination with bacteria and mold fungi of rye, oats and barley grain grinds reduces by 2-3 orders compared to the control and much more at frequency 22 kHz. The great increase in the parameter of the total viable count is achieved by IR-treatment of grain and grinds. The microflora practically entirely dies by increasing the temperature up to 160-180 degrees C even in case of 2 minute exposure. IR treatment providing t 120 degrees C for 2-6 min resulted in reducing the number of cells of microorganisms by 3-4 orders compared to the untreated control. | Микрофлора основного сырья для получения лимонной кислоты (свекловичная меласса и зерно) способна значительно снижать выход целевого метаболита или изменять направленность биосинтеза. Зерно ржи, овса и ячменя влажностью 16% и его помолы (размер частиц 1 мм) обрабатывали ультразвуком (УЗ) мощностью 1,5 кВт, частотой 15 и 22 кГц. Обработку инфракрасным излучением (ИК) проводили при температуре от 120 до 180 град. C в течение от 2 до 30 мин и мощности воздействия 2 Вт/кв.см. Микробиологический анализ показал наличие в мелассе спорообразующих термоустойчивых бактерий с преобладанием Bacillus subtilis и B. mesentericus, газообразующих, нитритообразующих, кислотообразующих бактерий, дрожжей р. Candida, Leuconostoc mesenteroides, которые потребляют сахар, азотистые и минеральные в-ва, снижая биосинтетическую активность продуцента Aspergillus niger. Установлено, что для мелассы, обработанной УЗ мощностью 1,5 кВт и частотой 22 кГц, показатель КМАФАнМ снижается на порядок по сравнению с контролем. Увеличение времени воздействия до 30 мин приводит к незначительному снижению достигнутого уровня. Под влиянием УЗ обсемененность бактериями и плесневыми грибами помолов зерна ржи, овса и ячменя снижается на 2-3 порядка по сравнению с контролем и более существенно при частоте 22 кГц. Значительное снижение показателя КМАФАнМ достигнуто в результате ИК-обработки зерна и помолов. Микрофлора практически полностью погибает при увеличении температуры до 160-180 град. C даже при 2-минутном воздействии. ИК-обработка, обеспечивающая t 120 град. C, в течение 2-6 мин приводила к уменьшению количества клеток микроорганизмов на 3-4 порядка в сравнении с необработанным контролем.

Show more [+]

Less [-]

Central Scientific Agricultural Library - Russian Federation