Екатерина Максимова и ее фабрика-кухня в Самаре

Фабрики-кухни. Пятилетка триумфа (1925–1933)

Вся история гигантских комбинатов общественного питания, известных как фабрики-кухни, продолжалась чуть больше пяти лет. Но это была первая пятилетка. Индустриализация. СССР на стройке. Количество рабочих на заводах росло, жили они в основном в бараках без кухонь. Не было их и в домах нового быта. Планировалось, что питание будет общественным или будет доставляться в дома готовым. Поэтому кухни решили строить централизованно и индустриально. Занялся развитием советского общественного питания, до этого представленного столовыми, Нарпит.

Первая фабрика-кухня открылась в 1925 году в городе Иваново, в здании бывшего общежития ситцепечатной фабрики. Здание было приспособлено под нужды общепита, и нового стиля в его облике не было. Но внутренняя начинка была самой современной: в Германии закупили оборудование для обработки и приготовления пищи, устроили холодильники, подъемники, электрические мойки, сушилки, хлеборезки и картофелечистки. Перепланировкой бывшего общежития под нужды фабрики-кухни занималась архитектор Екатерина Максимова.

Знаковой и самой знаменитой стала Московская фабрика-кухня № 1 на Ленинградском шоссе. Впервые проект предприятия такого рода был разработан с нуля. Здание напротив знаменитого до революции ресторана «Яръ» построили в духе советского модернизма. Эскизный проект, подготовленный архитектором Алексеем Мешковым в 1925 году, был даже смелее: на крыше планировалось установить радиомачту. Помимо фабрики-кухни, в здании размещались буфет, магазин, сберкасса, почта и телеграф.

Настоящая мода на фабрики-кухни охватила Ленинград. Только в 1930 году было открыто сразу четыре! Самая большая в Северной столице — Дом кооперации и фабрика-кухня Кировского района. Комплекс площадью более 20 тыс. кв. м обслуживал рабочих завода «Красный путиловец». Над проектом работала целая бригада архитекторов: Армен Барутчев, Исидор Гильтер, Иосиф Меерзон и Яков Рубанчик (они же авторы Василеостровской, Выборгской и Невской фабрик-кухонь). Сейчас в здании работает универмаг «Кировский», а его конструктивистский внешний облик существенно подпорчен многочисленными реконструкциями.