{"natural_text": "# ประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์\n\n## เรื่อง กำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร:\nระบบการวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม และแนวทางการนำใช้ (ฉบับที่ ๒)\nตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑\n\nโดยเป็นการสมควรปรับปรุงแก้ไขการกำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร เรื่อง ระบบการวิเคราะห์ อันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมและแนวทางการนำใช้ มาตรฐานเลขที่ มกษ. 9024-2564\nตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร พ.ศ. ๒๕๕๑ ประกอบมติคณะกรรมการมาตรฐานสินค้าเกษตร ใน การประชุม\nครั้งที่ ๒/๒๕๖๖ เมื่อวันที่ ๒๑ มิถุนายน ๒๕๖๖ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงเกษตรและสหกรณ์\nจึงได้ออกประกาศไว้ ดังต่อไปนี้\n\n### ๑.\nให้ยกเลิกความในข้อ ๓.๗ กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นที่ ๗/หลักการที่ ๒)\nที่แนบท้ายประกาศกระทรวงเกษตรและสหกรณ์ เรื่อง กำหนดมาตรฐานสินค้าเกษตร : ระบบการวิเคราะห์\nอันตรายและจุดวิกฤตที่ต้องควบคุมและแนวทางการนำใช้ ตามพระราชบัญญัติมาตรฐานสินค้าเกษตร\nพ.ศ. ๒๕๕๑ ลงวันที่ ๑ ธันวาคม พ.ศ

{"natural_text": "กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นที่ 7/หลักการที่ 2)\n\nให้ผู้ประกอบการอาหารพิจารณาว่ามาตรการควบคุมใดที่ได้จากขั้นที่ 6/หลักการที่ 1 นำไปใช้งาน CCP ได้ ทั้งนี้ จะกำหนดเป็น CCPs ก็ต้องมีเป็นอันตรายที่มีนัยสำคัญจากการวิเคราะห์อันตรายเท่านั้น โดยกำหนดในขั้นตอนที่การควบคุมนั้นจะเป็น และ หากเกิดการเปลี่ยนแปลงจะทำให้ผลิตอาหารที่อาจไม่ปลอดภัย มาตรการควบคุมที่ CCPs ส่งผลกระทบสามารถควบคุมอันตรายให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้ ทั้งนี้ จากมี CCP มากกว่าหนึ่งจุดในกระบวนการผลิตสำหรับควบคุมอันตรายชนิดเดียวกัน (เช่น ขั้นตอนการปรุงสุกอาจเป็น CCP สำหรับการกำจัดเซลล์ของจุลินทรีย์ที่สร้างสปอร์) ในลักษณะเดียวกัน CCP เพียงจุดเดียวอาจควบคุมอันตรายได้มากกว่าหนึ่งชนิด (เช่น การให้ความร้อนสามารถเป็น CCP ที่ควบคุมจุลินทรีย์ก่อโรคหลายชนิด) การใช้แผนภูมิการตัดสินใจ (decision tree) (ภาคผนวก ก ภาพที่ ก.2) หรือการกำหนด CCP (ภาคผนวก ก ภาพที่ ก.3) สามารถช่วยในการพิจารณาว่ามาตรการควบคุมในขั้นตอนใดขั้นตอนหนึ่งเป็น CCP สำหรับระบบ HACCP หร

# ภาคผนวก ก

(เป็นส่วนหนึ่งของข้อกำหนด)

## ลำดับขั้นตอนและตัวอย่างแผนภูมิการตัดสินใจ

### ภาพที่ ก.1 ลำดับขั้นตอนในการนำ HACCP ไปใช้

1. จัดตั้งทีมงาน HACCP
2. อธิบายรายละเอียดผลิตภัณฑ์
3. ระบุเจตนาของการใช้
4. จัดทำแผนภูมิกระบวนการผลิต
5. ตรวจสอบยืนยันความถูกต้องของแผนภูมิกระบวนการผลิต ณ สถานที่ผลิต
6. ระบุอันตรายทุกชนิดที่อาจเกิดขึ้น ดำเนินการวิเคราะห์อันตราย เพื่อระบุอันตรายที่มีนัยสำคัญ พิจารณามาตรการควบคุม
7. กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
8. กำหนดคำวิกฤตที่ผ่านการพิสูจน์ยืนยันความใช้ได้สำหรับแต่ละจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
9. กำหนดระบบการตรวจเฝ้าระวังสำหรับแต่ละจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม
10. กำหนดการปฏิบัติการแก้ไข
11. พิสูจน์ยืนยันความใช้ได้ของแผน HACCP และกำหนดขั้นตอนการดำเนินการในการทวน
12. กำหนดการจัดทำเอกสารและการจัดเก็บบันทึกข้อมูล

{"natural_text": "แผนภูมิการตัดสินใจ (ภาพที่ 1.2) และการกำหนด CCP (ภาพที่ 1.3) เป็นเพียงตัวอย่างเครื่องมือที่ใช้ในการตัดสินใจกำหนด CCP\n\nทั้งนี้ สามารถใช้ภาพที่ 1.2 หรือภาพที่ 1.3 หรือเครื่องมือแบบอื่นได้ถ้าเครื่องมือนั้นเป็นไปตามข้อ 3.7 กำหนดจุดวิกฤตที่ต้องควบคุม (ขั้นที่ 7 / หลักการที่ 2) ของมาตรฐานนี้\n\n**ภาพที่ 1.2 ตัวอย่างแผนภูมิการตัดสินใจเพื่อใช้กำหนด CCP**\n*(ใช้กับแต่ละขั้นตอนที่ระบุว่ามีอันตรายที่มีนัยสำคัญ)*\n\n| คำถาม | มีคำตอบ |\n| --- | --- |\n| **คำถามที่ 1:** สภาวะควบคุมอันตรายที่มีนัยสำคัญ ในขั้นตอนนี้ให้อยู่ในระดับที่ยอมรับได้โดยใช้โปรแกรมพื้นฐาน (เช่น GHPs) ใช่หรือไม่* | ✅ |\n| **คำถามที่ 2:** อันตรายที่มีนัยสำคัญที่ระบุ ใช่หรือไม่ | ❌ |\n| **คำถามที่ 3:** ในขั้นตอนต่อไป มีมาตรการควบคุมเพื่อป้องกันหรือจัดการอันตรายที่มีนัยสำคัญที่ระบุหรือลดอันตรายนั้นสู่ระดับที่ยอมรับได้ ใช่หรือไม่ | ✅ |\n| **คำถามที่ 4:** ในขั้นตอนนี้ มีความเฉพาะเจ

{"natural_text": "# ภาพที่ 3 ตัวอย่างการกำหนด CCP\n\n## (ใช้กับแต่ละขั้นตอนที่ระบุว่ามีอันตรายที่มีนัยสำคัญ)\n\n| ขั้นตอนของกระบวนการ | อันตรายที่มีนัยสำคัญ | คำถามที่ 1 | คำถามที่ 2 | คำถามที่ 3 ในขั้นตอนต่อไป | คำถามที่ 4 |\n| --- | --- | --- | --- | --- | --- |\n| **ระบบขนส่ง** | **สารเคมี:** มีสารเคมีตกค้างบนรถบรรทุก <br> **สาเหตุ:** เครื่องดับเพลิกไฟฟ้าชำรุด <br> **ผลกระทบ:** ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อม และคน <td colspan=\"2\">* หากใช้ GHPs</td>\n<td></td>\n<td>** การนำเข้าสู่โรงกำจัด <sup>(1)</sup> โดยใช้วิธีการเฉพาะ <sup>(2) </sup> เพื่อล้างสารเคมีออกจากโครงสร้างรถบรรทุก</td>\n<td>** หากใช้ GHPs</td>\n</tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"2\"></td>\n<td rowspan=\"2\"></td>\n<td rowspan=\"2\">** การนำเข้าสู่โรงกำจัด <sup>(1)</sup> โดยใช้วิธีการเฉพาะ <sup>(2) </sup> เพื่อล้างสารเคมีออกจากโครงสร้างรถบรรทุก</td>\n<td></td>\n<td></td>\n<td></td>\n</tr>\n<tr>\n<td></td>\n<td></td>\n<td></td>\n</tr>\n<tr>\n<td rowspan=\"3\"></td>\n<td rowspan=\"3\">** พืชผล:** มีสารเสพติด เช่น Hg, Pb, Cd เป็นต้น <br> ** แหล่งมาตรา