{"natural_text": "# ประกาศกระทรวงสาธารณสุข\n\n## เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหาร\n\n### พ.ศ. ๒๕๖๖\n\nโดยที่เป็นการสมควรปรับปรุง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหารให้เหมาะสมกับสภาพโรคติดต่อที่เปลี่ยนแปลงไป และการนำกัญชา หรือกัญชง มาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำ ประกอบหรือปรุงอาหาร เพื่อการจำหน่าย เพื่อให้ผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และมาตรการด้านสุขลักษณะได้อย่างถูกต้อง สามารถป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดต่อและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอนามัย\n\nอาศัยอำนาจตามความในข้อ ๑๑ (๒) และ (๓) แห่งกฎกระทรวงสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑ รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข โดยคำแนะนำของคณะกรรมการสาธารณสุข จึงออกประกาศไว้ ดังต่อไปนี้\n\n**ข้อ ๑** ประกาศนี้เรียกว่า “ประกาศกระทรวงสารารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๖”\n\n**ข้อ ๒** ประกาศนี้ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นสามสิบวันนับแต่วันประกาศในราชกิจจานุเบกษาเป็นต้นไป\n\n**ข้อ ๓** ให้ยกเลิก\n\n(๑) ประกาศกระทรวงสารารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๕\n\n(๒) ประกาศกระทรวงสารารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ

{"natural_text": "\"การควบคุมคุณภาพอาหารประเภทปรุงสำเร็จ\" หมายความว่า การจัดการสุขลักษณะ\nของกระบวนการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหาร การเก็บรักษา และการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ\nให้เหมาะสมสำหรับการนำไปบริโภคตามประเภทของอาหาร\n\n\"การให้บริการจัดส่งอาหาร\" หมายความว่า การให้บริการขนส่งอาหารประเภทปรุงสำเร็จ\nจากสถานที่จำหน่ายอาหารที่ผู้ซื้อมีการสั่งซื้อไว้ล่วงหน้า โดยการขนส่งด้วยยานพาหนะ\nของสถานที่จำหน่ายอาหารหรือด้วยวิธีการอื่นใดที่จัดไว้สำหรับการจัดส่งนั้น\n\n\"ภาชนะบรรจุอาหาร” หมายความว่า วัตถุที่ใช้บรรจุอาหารไม่ว่าด้วยการใส่หรือห่อ\nหรือด้วยวิธีการอื่นใด และให้หมายความรวมถึงฝาหรือจุกกด้วย\n\n“ผู้ประกอบกิจการ” หมายความว่า บุคคลหรือนิติบุคคลที่ได้รับใบอนุญาตหรือหนังสือรับรอง\nการแจ้งจัดตั้งสถานที่จำหน่ายอาหาร และให้หมายความรวมถึงผู้ที่ได้รับมอบหมายให้ควบคุม กำกับ\nหรือดูแลการดำเนินการของสถานที่จำหน่ายอาหารนั้น\n\n\"ผู้สัมผัสอาหาร” หมายความว่า บุคคลที่เกี่ยวข้องกับอาหารตั้งแต่กระบวนการเตรียม\nประกอบ ปรุง จำหน่ายและเสิร์ฟอาหาร รวมถึงการล้างและเก็บภาชนะอุปกรณ์\n\n\"โรคติดต่อ\" หมายความว่า โรคที่เกิดจากการเชื้อโรคหรือพิษของเชื้อโรคซึ่งสามารถแพร่\nโดยทางตรงหรือทางอ้อมมาสู่คน\n\n\"ระบบเทคโนโลยีดิจิทัล” หมายความว่า การนำระบบเทคโนโลยีดิจิทัลมาใช้ และให้\nหมายความรวมถึงข้อมูลและการสื่อสารที่เกิดจากการให้บริการหรือการประยุกต์ใช้เครือข่ายคอมพิวเตอร์\nระบบอินเทอร์เน็ต หรือโครงข่ายโทรคมนาคม และระบบทเครือข่ายที่คล้ายคลึงกันที่เชื่อม

{"natural_text": "ต้องเป็นไปตามประกาศกรมวิทยาศาสตร์การแพทย์ว่าด้วยการกำหนดเกณฑ์คุณภาพทางจุลชีววิทยา\nของอาหารและภาชนะสัมผัสอาหาร\n\nข้อ 5 ผู้ประกอบกิจการต้องควบคุมคุณภาพอาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้วัตถุดิบ\nต้องดำเนินการ ดังต่อไปนี้\n\n(๑) การทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้วัตถุดิบ\nต้องล้างวัตถุดิบอาหาร เช่น ผัก ผลไม้ ให้สะอาด เหมาะสมตามประเภทของผัก ผลไม้ และจัดเก็บ\nรักษาคุณภาพอาหารในภาชนะบรรจุที่มีการปิดมิดชิด เพื่อป้องกันการปนเปื้อน โดยวิธีการและขั้นตอน\nในการล้างตามเอกสารแนบท้ายประกาศนี้ กรณีที่มีการระบาดของโรคติดต่อที่เกิดจากอาหารและน้ำเป็นสื่อ\nต้องจัดให้มีการฆ่าเชื้อโรค\n\n(๒) วัตถุดิบประเภทอาหารที่ปรุงสุกร้อมบริโภค เช่น ข้าว ถั่ว มันฝรั่ง ผัก ผลไม้\nผลิตภัณฑ์จากนมที่รอกระบวนการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้วัตถุดิบ\nต้องเก็บรักษาคุณภาพอาหารในภาชนะบรรจุที่สะอาด มีการปิดมิดชิดเพื่อป้องกันการปนเปื้อน\nและจัดเก็บในตู้เย็น ตู้แช่ หรืออุปกรณ์เก็บรักษาคุณภาพอาหารด้วยความเย็นที่สามารถควบคุมอุณหภูมิ\nต่ำกว่าหัวของเซเซลเซียส\n\n(๓) กรอบการทำ ประกอบ หรือปรุงอาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้วัตถุดิบ\nต้องใช้อุปกรณ์หยิบจับอาหาร ห้ามใช้มือสัมผัสอาหารโดยตรง\n\n(๔) อาหารประเภทปรุงสำเร็จประเภทไม่ใช้วัตถุดิบ ต้องจัดเก็บในตู้เย็นหรือตู้แช่ที่สามารถ\nควบคุมอุณหภูมิต่ำกว่าหัวของเซเซลเซียส หร

{"natural_text": "(ข) ถ้ามีอาการผิดปกติ ควรหยุดรับประทานทันที และถ้ามีอาการรุนแรงให้ปรึกษา\nหรือพบแพทย์โดยเร็ว\n(ค) ผู้ที่แพ้ภูเขา หรือกัญชง ควรงดเว้นรับประทาน\n(ง) รับประทานแล้วเกิดอาการง่วง ซึม ให้หลีกเลี่ยงการขับขี่ยานพาหนะหรือทำงานเกี่ยวข้อง\nเครื่องจักรกล\n(จ) ข้อความอื่นที่กฎหมาย หรือทางราชการกำหนด\nข้อ ๘ ผู้ประกอบกิจการ ที่มีการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในรูปแบบของ\nการจำหน่ายอาหาร โดยจัดให้มีบริเวณไว้สำหรับการบริโภค ณ สถานที่จำหน่ายอาหาร และการจำหน่าย\nโดยนำใบเสร็จรับเงินที่อื่น ต้องจัดการสุขลักษณะ ดังต่อไปนี้\n(๑) อาหารประเภทปรุงสำเร็จ ต้องบรรจุในภาชนะบรรจุอาหารที่สะอาด ปลอดภัย\nเหมาะสมกับอาหารแต่ละประเภท มีการปิดมิดชิดเพื่อป้องกันการปนเปื้อนที่เหมาะสมกับประเภท\nของอาหาร และจัดวางในบริเวณที่สูงจากพื้นไม่น้อยกว่าหกสิบเซนติเมตร\n(๒) การจัดวางอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ต้องจัดให้ปิดมิดชิด เช่น ไข่ฝาปิด ตู้ครอบอาหาร\nเพื่อป้องกันการปนเปื้อนในระหว่างการหยิบจับหรือสัมผัสอาหารของผู้บริโภค เป็นไปตามที่กรมอนามัย\nกำหนด\n(๓) ภาชนะบรรจุอาหารหรืออุปกรณ์ ในการหยิบจับหรือสัมผัสอาหารประเภทปรุงสำเร็จ\nต้องสะอาด เหมาะสม และเพียงพอ กับการปฏิบัติงาน จัดเก็บเป็นสัดส่วน ไม่ปะปนกัน และแยกใช้งาน\nระหว่างอาหารประเภทปรุงสำเร็จ อารหารดิบ\nข้อ ๙ ผู้ประกอบกิจการ ที่มีการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในรูปแบบการให้บริการ\nจัดส่งอาหาร ต้องจัดการสุขลักษณะ ดังต่อไปนี้\n(

{"natural_text": "(๒) รักษาความสะอาดของมือและเสื้อ หากมีบาดแผลที่มือ ต้องทำแผลและปิดบาดแผล\nให้มิดชิด สวมถุงมือทับอีกชั้นหนึ่ง โดยถุงมือต้องสะอาด และอยู่ในสภาพดีที่สามารถป้องกัน\nการปนเปื้อนสู่อาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในกรณีฉึกขาดหรือปนเปื้อนสิ่งสกปรกควรเปลี่ยนทุกสี่ชั่วโมง\n(๓) สวมใส่หน้ากากผ้า หรือน้ำกาคอนามัย หรืออุปกรณ์ป้องกันน้ำลายให้ถูกต้องตลอดเวลา\nเมื่อปฏิบัติงานเกี่ยวกับอาหารประเภทปรุงสำเร็จ\nข้อ ๑๑ ผู้ประกอบกิจการ ต้องจัดให้มีมาตรการด้านสุขลักษณะป้องกันความเสี่ยงจากโรคติดต่อ\ndang tɔpnei.\n(๑) จัดให้มีการทำความสะอาดสถานที่ ภาชนะ อุปกรณ์ และเครื่องใช้ ที่สัมผัสบ่อย\nหรือสัมผัสร่วม เช่น พื้น ผนัง ลูกบิดประตู โต๊ะ เก้าอี้ ที่กดน้ำดื่ม จาก ช้อน มีด ด้วยน้ำยา\nทำความสะอาด รวมทั้งดูแลความสะอาดห้องน้ำและห้องส้วม ให้อยู่ในสภาพที่ถูกสุขลักษณะเป็นประจำทุกวัน\nหากพบผู้สัมผัสอาหารป่วยด้วยโรคติดต่อ ให้ทำความสะอาดและฆ่าเชื้อโรคทันที\n(๒) จัดให้มีอ่างล้างมือพร้อมน้ำและสบู่อย่างเพียงพอ หากไม่สามารถจัดให้มีอ่างล้างมือได้\nต้องจัดให้มีอุปกรณ์ทำความสะอาดมือ เช่น เจลแอลกอฮอล์ แอลกอฮอล์เข้มข้นไม่น้อยกว่าร้อยละเจ็ดสิบ\nวางไว้ในจุดที่สามารถใช้ง่ายสะดวกและเพียงพอ โดยเฉพาะบริเวณที่มีการให้บริการจำหน่ายอาหาร\nประเภทปรุงสำเร็จ และที่นั่งสำหรับรับประทานอาหาร\n(๓) จัดให้มีระบบระบายอากาศในอาคารที่ดีและเพียงพอ โดยวิธี

ข้อ ๑๒ ผู้ประกอบกิจการ ต้องประเมินตนเองด้านสุขลักษณะ และมาตรการป้องกันความเสี่ยงจากโรคติดต่อ ผ่านระบบเทคโนโลยีดิจิทัลตามที่กรมอนามัยกำหนดอย่างน้อยปีละหนึ่งครั้ง หรือในกรณีที่มีความเสี่ยงเพื่อการเฝ้าระวังความเสี่ยงจากโรคติดต่อ และป้องกันมิให้เกิดผลกระทบหรืออาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพ

ข้อ ๑๓ ผู้ประกอบกิจการ ต้องปฏิบัติตามมาตรฐานการควบคุมโรคตามที่กฎหมายว่าด้วยโรคติดต่อกำหนดหรือตามที่เจ้าพนักงานสาธารณสุขตามกฎหมายว่าด้วยการสารสนเทศสำหรับการควบคุมโรค หรือใช้มาตรการอื่นตามที่ราชการกำหนด

ประกาศ ณ วันที่ ๓๑ พฤษภาคม พ.ศ. ๒๕๖๖

สาธิต ปิเตชะ

รัฐมนตรีช่วยว่าการกระทรวงสาธารณสุข ปฏิบัติราชการแทนรัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข

{"natural_text": "# เอกสารแนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข\n\n## เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหาร\n\n### พ.ศ. ๒๕๖๖\n\n- โดยที่เป็นการสมควรปรับปรุง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหารให้เหมาะสมสอดคล้องกับสภาวะโรคติดต่อที่เปลี่ยนแปลงไป และการนำเข้าหรือกัญชาหรือกัญชงมาใช้เป็นส่วนประกอบในการทำ ประกอบหรือปรุงอาหาร เพื่อการจำหน่าย เพื่อให้ผู้ประกอบกิจการและผู้สัมผัสอาหารปฏิบัติตามหลักเกณฑ์และมาตรการด้านสุขลักษณะได้อย่างถูกต้อง สามารถป้องกันการแพร่กระจายของโรคติดต่อและไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอนามัย อาศัยอำนาจตามความในข้อ 11(2) และ 3 แห่งกฎหมาย\n\n## ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ วิธีการ การควบคุมคุณภาพและการจัดการสุขลักษณะของการจำหน่ายอาหารประเภทปรุงสำเร็จ ในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. 2566\n\n| อุณหภูมิ | การใช้ความร้อน | ระยะเวลา |\n| --- | --- | --- |\n| การใช้ความร้อน | ไม่น้อยกว่าเจ็ดสิบส่องศาเซลเซียส | ไม่น้อยกว่าหนึ่งนาที |\n| การใช้ความร้อน | ไม่น้อยกว่าเจ็ดสิบส่องศาเซลเซียส | ไม่น้อยกว่าหนึ่งนาที |\n| การใช้ความร้อน | ไม่น้อยกว่าเจ็ดสิบส่องศาเซลเซียส | ไม่น้อยกว่าหนึ่งนาที |\n\n## วิธีการและขั้นตอนในการล้างผักและผลไม้\n\n| วิธีการ | ขั้นตอนในการล้างผักและผลไม้ |\n| --- | --- |\n| **1.** การล้างด้วยน้ำสะอาด ด้วยวิธีการใช้น้ำไหล | เช่นผักและผลไม้ในน้ำสะอาดสับ