# ประกาศกระทรวงสาธารณสุข

## เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารสด ในสถานที่จำหน่ายอาหาร
พ.ศ. ๒๕๖๑

โดยที่เป็นการสมควรกำหนดค่าอุณหภูมิที่เหมาะสมในการเก็บรักษาอาหารสดให้สะอาด ปลอดภัย และเหมาะสมสำหรับการบริโภค

อาศัยอำนาจตามมาตรา ๙ (๒) แห่งกฎหมายสุขลักษณะของสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข โดยคำแนะนำของคณะกรรมการสาธารณสุข
จึงออกประกาศไว้ ดังต่อไปนี้

### ข้อ ๑
ประกาศนี้เรียกว่า “ประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารสดในสถานที่จำหน่ายอาหาร พ.ศ. ๒๕๖๑”

### ข้อ ๒
ประกาศนี้ให้ใช้บังคับเมื่อพ้นกำหนดสามสิบวันนับแต่วันประกาศในราชกิจจานุเบกษา เป็นต้นไป

### ข้อ ๓ ในประกาศนี้
“การแช่เย็น” หมายความว่า การเก็บรักษาอาหารสดไว้ในอุณหภูมิ ๐ ถึง ๑๐ องศาเซลเซียส
“การแช่เยือกแข็ง” หมายความว่า การเก็บรักษาอาหารสดไว้ในอุณหภูมิต่ำกว่าลบ ๑๘ องศาเซลเซียส เหมาะสำหรับการเก็บเป็นระยะเวลานาน
“การเก็บรักษา” หมายความว่า การยืดอายุของอาหารให้มีความสดยาวนานขึ้น เพื่อรักษาคุณภาพอาหารสดให้เหมาะสมสำหรับการนำมาปรุงประกอบอาหาร

### ข้อ ๔ อุณหภูมิ และระยะเวลาในการเก็บรักษาอาหารสดให้เป็นไปตามบัญชีแนบท้ายประกาศนี้

### ข้อ ๕ การเก็บรักษาอาหารสด ในตู้เย็น ตู้แช่ หรือห้องเย็น ต้องดำเนินการดังนี้
(๑) ตู้เย็น ตู้แช่ หรืออุปกรณ์เก็บรักษาอาหารสดด้วยความเย็นอื่น ๆ ต้องมีขนาดที่เพียงพอครัวสร้างภายในต้องทำด้วยวัสดุที่มีผิวเรียบ สภาพดี สภาพดี เช่น มือปิด หากผ้าเช็ด จะไม่สามารถควบคุมอุณหภูมิให้คงอยู่ในเกณฑ์ที่กำหนดไว้ตามบัญชีแนบท้ายประกาศนี้ และไม่มีระบบเท้าแกะหนาเกิน ๆ กัน.
(๒) หากเป็น เครื่องสร้างภายในต้องทำด้วยวัสดุที่มีผิวเรียบ สภาพดี สภาพดี เช่น มือปิด หากผ้าเช็ด จะไม่มีระบบเท้าแกะหนาเกิน ๆ กัน.

ข้อ 6 การจัดเก็บอาหารสดต้องมีการจัดวางอย่างเป็นระเบียบ เป็นสัดส่วน ไม่แน่นจนเกินไป โดยต้องจัดวางแยกกันระหว่างเนื้อสัตว์ อาหารทะเล ผักสด หรือผลไม้ และต้องไม่ปะปนกับอาหารปรุงสำเร็จ
พร้อมบริโภค และสิ่งอื่นที่ไม่ใช่อาหาร

ข้อ 7 อาหารสดต้องจัดเก็บในภาชนะที่สะอาด เหมาะสมกับประเภทอาหาร และสามารถป้องกัน
การรั่วชึมและการปนเปื้อน เช่น กล่องใส่อาหาร ถุงพลาสติก หรือพลาสติกห่ออาหาร

ประกาศ ณ วันที่ 17 ธันวาคม พ.ศ. 2561

ปิยะศกล สกลสัตยาทร
รัฐมนตรีว่าการกระทรวงสาธารณสุข

# บัญชีแนบท้ายประกาศกระทรวงสาธารณสุข เรื่อง หลักเกณฑ์ และวิธีการกำหนดอุณหภูมิในการเก็บรักษาอาหารสดในสถานที่จำหน่ายอาหาร

## ว.ศ. ๒๕๖๑

| ชนิดอาหาร | การแช่เย็น | อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส) | ระยะเวลา (วัน) |
| --- | --- | --- | --- |
| **เนื้อสัตว์สด เช่น หมู วัว แกะ แพะ เป็นต้น** | **- เนื้อเป็นชิ้น เช่น สเต็ก** | ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส | ไม่เกิน 5 วัน |
| - เนื้อบด | ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส | ไม่เกิน 5 วัน |
| - เครื่องใน เช่น กินตับหัวใจไส้ เป็นต้น | ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส | ไม่เกิน 2 วัน |
| **เนื้อสัตว์ปีกสด เช่น ไก่ เป็ด กร่อนวง** | **- เนื้อสัตว์ปีกทั่วๆ** | ไม่เกิน 5 องศาเซลเซียส | ไม่เกิน 2 วัน |
| - เนื้อสัตว์ปีกเป็นชิ้น** | **- เครื่องใน เช่น กินตับหัวใจไส้ เป็นต้น** | **ไม่เกิน 5 อองศาเซลเซียส</td>
| **ไม่เกิน 2** |
| - กุ้ง** ก้อย** **ปลาหมึก** | **ไม่เกิน 5 อองศาเซลเซียส</td>
| **ไม่เกิน</td>
| **2**
|

## การแช่เยือกแข็ง

| อุณหภูมิ (องศาเซลเซียส) | **- เนื้อเป็นชิ้น เช่น สเต็ก** | **- เนื้อบด** | **- เครื่องใน เช่น กินตับหัวใจไส้ เป็นต้น** |
| --- | --- | --- | --- |
|      |                               |       |                                               |
|      |                               |       |                                               |