紅茶

**紅茶**（）係一種嘅茶，係一種比烏龍茶、黃茶、白茶同埋綠茶嘅氧化程度再高啲嘅茶。紅茶嘅味道一般比其他茶更加濃郁，喺茶文化裡面係主要嘅茶品。雖然係好少用到，不過所有５種紅茶都係由茶樹灌木（樹仔）嘅葉製成。

紅茶主要有兩種變種：用嚟生產大部分其他類型茶嘅；同埋傳統上主要用嚟生產紅茶嘅，但近年嚟都生產咗一啲綠茶同埋白茶。

呢種嘢飲首先發源喺中國，因為茶葉經過適當嘅加工而氧化之後呈現做紅色而有呢個名。今時今日，無論係消費定係採收，紅茶已經分佈喺東亞同東南亞地區廣泛普及，包括中國、印尼、日本、韓國同新加坡，啲人會飲用同採收紅茶茶葉。南亞國家亦都有類似嘅紅茶。

紅茶嘅產地主要有中國、斯里蘭卡、印度、肯雅同埋印尼...等等呢啲地方。紅茶係經過採摘、、、發酵、乾燥等等嘅步驟生產出嚟嘅；佢比綠茶多咗１個發酵嘅過程。紅茶含有咖啡因同，可能對心血管病有益，仲可以提高警覺性，但冇乜強而有力嘅證據去證明呢樣嘢喺大多數治療用途（包括預防癌症同糖尿病）方面有療效。

發酵係指茶葉喺空氣裡面氧化，發酵作用令到茶葉入面嘅茶多酚同單寧酸減少，產生咗、呢啲新嘅成分，同埋醇類、醛類、酮類、酯類等等嘅。紅茶嘅茶葉因為咁樣而呈深紅至黑色，或黑色入面夾雜住嫩芽嘅橙黃色；茶湯呈深紅色；香氣撲鼻；由於少咗苦澀味，味道因為咁而更加香甜同醇厚。

紅茶同綠茶唔同，綠茶通常隨住時間喺一年內就會冇晒原有嘅風味，而紅茶原有嘅風味就能夠維持相當長嘅時間（幾年咁耐）而唔會變質，紅茶正因為咁樣就能夠適應長途運輸，佢長期以嚟一直都係貿易商品，直到19世紀，紅茶磚甚至喺蒙古、西藏同西伯利亞都成為咗一種，呢個可能係紅茶可以傳到去西方嘅其中一個原因。

## 品種

* 喺中國，紅茶分咗做小種紅茶，工夫紅茶仲有紅碎茶３種。
** 小種紅茶係最古老嘅紅茶，同時亦都係其他紅茶嘅鼻祖，其他紅茶都係由小種紅茶演變而嚟嘅。小種紅茶分咗做正山小種同外山小種兩類，都係原產喺武夷山地區。
*** 正山小種係小種紅茶裡面最出名嘅嗰種，原產地喺武夷山市星村鎮桐木關一帶，所以又叫做「星村小種」或「桐木關小種」。
*** 淨低嘅係叫做外山小種，主要出產喺福建嘅政和、坦洋、古田、沙縣呢啲地方，2013年江西嘅鉛山一帶都有出產。
** 工夫紅茶係喺小種紅茶演變而成嘅，工夫紅茶有滇紅工夫、祁門工夫紅茶、白琳工夫紅茶、馬邊功夫。
*** 馬邊功夫係紅茶嘅新貴，由四川馬邊金星茶廠創製出嚟。佢哋選用咗海拔1,200-1,500米嘅四川小葉種嚟做原料，結合咗各地嘅功夫紅茶工藝精製而成。
** 紅碎茶：按佢嘅外形又可以細分做葉茶、碎茶、片茶、末茶，而呢種茶嘅產地分佈大啲，遍佈喺雲南、廣東、海南、廣西，主要供應出口。

* 台灣嘅紅茶而家齊備晒大葉種同細葉種兩款，民國60年代起由中華民國農委會茶葉改良場去做混種，所得返嚟嘅茶種包括：
** ：台灣山茶就係喺台灣山間嘅原生野生茶樹而嚟嘅，由佢嘅芽色可以分做兩類，第１種係茶葉綠色或者淡紫色嘅台灣山茶，第２種就係茶芽呈紫紅色嘅赤芽山茶，以上呢啲都係非常之稀少嘅紅茶品種，台灣山茶沖泡出嚟嘅茶湯嘅色澤係金紅色帶啲紅色，透出花香嘅氣息，味道感覺甘醇而溫厚，帶住自然嘅氣息，可以話係台灣紅茶裡面嘅上品紅茶；
** ：台灣南投縣魚池鄉出產嘅大葉種，由印度嘅阿薩姆邦出產嘅阿薩姆紅茶單株培育而嚟。佢同印度嘅阿薩姆紅茶相似，有濃郁甘醇嘅麥芽香，不過會比較有澀味，除咗加熱齋飲之外，好啱攞嚟做加味茶，加入一啲牛奶去做奶茶嘅香氣更加係經典裡面嘅經典；
** ：叫做「金萱」嘅細葉種，係福建硬枝紅心同台茶８號雜交育成嘅品種。台茶１２號有牛奶香同埋花蜜香，當飲落去嗰陣時，會感覺到苦澀在先，但後續會轉變做甘醇仲有甜香；
** ：台灣南投縣魚池鄉出產嘅大葉種，叫做「紅玉」，台灣山茶同緬甸大葉種Burma選育而成。台茶１８號嘅茶湯有淡淡哋嘅薄荷香同埋天然嘅肉桂香，飲落去嗰陣呈現甘醇口感，非常之啱用熱沖泡嘅方式先至可以充分展現台茶１８號嘅香氣四溢；
** 台茶２１號：出產喺台灣南投縣魚池鄉，中國祈門茶種同印度大葉種Kyang育種而嚟，台茶２１號嘅香氣表現非常咁傑出，仲帶住濃郁嘅花果香，類似於柑橘開花嘅氣息，茶湯色澤金紅明亮，滋味甘甜而清爽，可以話係老少咸宜；
** 台茶２３號：祁門單株選育嘅細葉種；
** ：清朝福建移殖嘅矮腳烏龍之後經日本技師改良；

世界上仲有好多其他出名嘅紅茶，單一嘅紅茶係以茶嘅產地嚟命名。世界上嘅名茶主要包括：
* 中國
** 祁門紅茶
** 喺廣西玉林市興業縣山心鎮出產嘅山心紅茶
* 印度
** 西孟加拉邦大吉嶺嘅大吉嶺紅茶
** 斯里蘭卡嘅錫蘭高地紅茶
** 尼爾吉利邦同泰米爾納德邦嘅尼爾吉利紅茶

喺南亞紅茶裡面，以印度西孟加拉邦嘅大吉嶺紅茶最上等。另外，斯里蘭卡嘅錫蘭紅茶嘅品質亦都好優秀。最好嘅錫蘭紅茶，沖泡出嚟嘅茶色係深紅色嘅。喺西方茶文化度，通常會加砂糖或奶喺紅茶度一齊飲，但中國人飲紅茶就會因為傳統習慣影響，認為飲茶唔應該落糖。

中國係紅茶嘅原產地，中國出名名茶有：
* 福建嘅正山小種
* 福建嘅閩紅
* 安徽嘅祁紅
* 雲南嘅滇紅
* 廣東嘅英德紅茶
* 廣西山心紅茶

台灣出名紅茶有：
* 台灣嘅蜜香紅茶

## 規格同等級

按照西方嘅分類，紅茶茶葉根據喺茶樹上面嘅部位，同埋製作完成之後嘅茶葉形狀嚟分咗做唔同嘅規格：
* ：白毫；
* ：切碎或者唔完整嘅白毫；
* ：係指比碎白毫更加細嘅細片；
* ：小種茶；
* ：茶粉或者抹茶；
* ：比茶粉或者抹茶更細嘅茶葉。


紅茶茶葉根據唔同嘅採摘部位，又可以分咗做唔同嘅等級，呢啲等級主要有：
* ：非常之罕見嘅茶枝最頂尖新芽（芯芽），因為新葉通常都會一對咁樣出現；
* ：茶枝最頂起數嘅第２片葉。如果新葉係以一對形式出現就兩片都算係橙白毫；
* ：茶枝最頂起數第３片葉，塊葉通常比較短啲；
* ：茶枝最頂起數嘅第４片葉，塊葉通常短而闊；
* ：茶枝最頂起數嘅第５片葉，塊葉通常比較大塊；
* ：切碎咗嘅橙白毫；
* ：切碎咗嘅白毫；
* ：切碎咗嘅白毫小種；
* ：切碎咗嘅橙白毫細片；
* ：切到好似粉咁樣咁細嘅茶葉，主要用嚟整茶包。

## 栽培同加工
### 栽培
啱去栽培茶樹嘅地域需要滿足下面嘅條件：
* 熱帶或者亞熱帶；
* 氣溫高嘅季節有足夠嘅雨水；
* 弱酸性土壤；
* 土壤嘅排水性良好；

喺採收嘅季節，乾燥嘅日子一日之內溫差大啲就可以有夠厚或者有芳香嘅優質茶葉。

另外，廉價同高質量嘅勞動力亦都好重要嘅，因為咁樣，茶樹嘅栽培去到茶葉嘅採摘都有足夠嘅人手照顧到。

### 加工

# 採摘後，新鮮嘅茶葉首先要放喺空氣入面。
# 紅茶嚟緊被按照兩種方法之一嚟做加工：CTC方法（、、）或者傳統方法。CTC方法一般用喺生產茶包嘅低質茶葉仲用機器加工。喺使用中低質茶葉生產更加好嘅一啲成品方面，呢種方法非常有效。傳統方法係透過機器或手工嚟完成嘅。手工處理用喺高質量嘅茶葉。傳統方法會根據唔同嘅茶葉採用唔同嘅手法，呢種加工嘅方式最終會產生好多鑒賞家所追求嘅高質量散茶。
# 茶葉片喺受控嘅溫度同濕度下面做氧化。呢個過程亦都叫做發酵，雖然係冇出現發酵。氧化嘅程度決定咗茶嘅質量。由於氧化喺揉撚階段就開始咗，因為咁兩個階段之間嘅時間長短對於茶葉嘅質量嚟講亦都係至關緊要嘅因素。
# 茶葉嚟緊會被乾燥去阻止氧化過程。
# 茶葉片將會按照大細（成塊葉／碎葉／茶末／茶粉）而分成唔同嘅「等級」，呢種分類通常係用篩去做嘅。茶葉嚟緊會進一步根據標準去做子等級分類。之後就可以去做包裝。

## 飲用方法
除咗單一品種嘅紅茶之外，仲有同埋。混合調配茶係將唔同品種紅茶嘅搭配起上嚟而製成嘅；而混合調味茶係喺紅茶度加入生果、花、雲呢拿嘅香味嚟製成嘅，例如係加入咗佛手柑香味嘅英國伯爵茶，同埋加入咗荔枝香味嘅中國嶺南荔枝紅茶等等。

混合調配茶就係將唔同產區嘅茶葉嚟做基礎，混合調配出嚟獨特風味嘅茶。最出名同歷史悠久嘅混合調配茶係英國嘅早餐茶，每個牌子嘅口味都有唔同，好啱去溝埋牛奶去飲。

### 清飲法
* 熱紅茶
* 冰鎮紅茶
* 冰滴紅茶

### 混飲法
沖泡之後可以根據個人鍾意，落埋牛奶同埋砂糖去飲（即係奶茶）。仲可以加乳酪、芝士、肉桂、果醬同埋蜜糖呢啲調味料，仲有喺奶茶裡面加酒落去嘅飲法。

### 紅茶飲品

紅茶仲衍生咗其他嘅飲用方法同埋飲品出嚟：
* ：紅茶加埋果糖糖漿之後放喺調酒器度同冰塊一齊攪勻，喺攪勻嘅過程裡面會產生細緻嘅泡沫，所以就叫做泡沫紅茶，亦都有泡沫奶茶；
* 檸檬茶：紅茶加埋檸檬汁；
* 古早味紅茶：台灣早期常見嘅飲品，喺紅茶裡面加入焙炒過嘅決明子調味而成，因為焙炒過嘅決明子味道有啲似咖啡，所以亦俗稱叫做咖啡紅茶；
* 麥香紅茶：紅茶加埋同埋糖；
* 奶茶：通常係紅茶加埋牛奶（或者奶精、奶粉），簡稱做**奶紅**，唔同係用綠茶嚟做基礎嘅**奶綠**；
* 印度奶茶：加入咗香辛料嘅奶茶；
* 珍珠奶茶：加入咗木薯粉圓嘅奶茶；
* 絲襪奶茶：錫蘭紅茶透過英國傳入咗香港之後，發展成具有香港地道特色嘅嘢飲：絲襪奶茶同埋鴛鴦；
* 果茶：紅茶同生果一齊煲煮，或者係茶同生果一齊冷泡。

## 西茶文化
紅茶係西方國家嘅人鍾意飲嘅茶，幾百年嘅飲茶史令到西方發展出同東方唔同嘅茶文化。最早嘅紅茶起源自1675年嘅英國，紅茶喺當時被叫做「醫病嘅萬能藥」。

1662年，英格蘭國王查理斯二世同埋葡萄牙國王若翰四世個女嘉芙蓮結婚，就順便將當時中國顯得珍貴嘅砂糖引入去西方國家，宮廷裡面就開始有喝茶嘅習慣。自從紅茶帶入咗西方之後，喺紅茶裡面加方糖已經成為咗當時最奢侈嘅行為。紅茶喺之後亦都喺宮廷包括到貴族階層。紅茶喺17-19世紀左右畀當時嘅英國東印度公司壟斷咗，呢個龐大利益亦都創造出當時嘅大英帝國。

### 英國茶文化
* 
* 英式早餐
* 下午茶

## 參考