中餐廳第五季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第五季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共12期，喺2021年7月30號首播，到10月15號播完。

## 成員
* 黃曉明
* 寧靜
* 周也
* 丁真珍珠
* 姚安娜

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學
* 老好人黃曉明哥的剁椒魚頭：蔥、薑、蒜去皮切碎末，然後將蔥打結、薑拍松後備用，紅辣椒洗淨去蒂剁碎，然後加鹽密封醃15日，鱅魚頭處理乾淨，斜切魚頭呈蝴蝶狀，用食鹽、蔥結、薑、料酒稍稍醃漬，然後將魚頭入面嘅配料去除，洗淨魚頭並吸乾水分，鍋入面依次放剁椒350g、蒜末10g、薑末10g、紫蘇20g、瀏陽豆豉10粒，然後加入味精同食用油炒勻，之後將鱅魚頭眼向上放落鋪埋紫蘇嘅碟入面，將調料鋪落魚頭上方，上蒸箱大火蒸10分鐘，最後淋熱油灑埋蔥花就得。
* 真的辣椒炒肉：鮮辣椒去蒂切片，大蒜去皮切片，水𦟌肥瘦分開切片，瘦肉用醬油同少量食鹽撈漬入味，再上水澱粉漿，起鍋熱油，然後將肥肉煸炒出油，之後加入瘦肉炒至斷生後撈出備用，再另起新鍋用蒜片煸炒辣椒，之後放入食鹽入味，再放入豬肉繼續翻炒，最後依次放入醬油、味精同高湯撈勻就得。
* 也式娜個臭豆腐：高湯入面加香菜、蒜末、蔥末同蘿蔔條，隔水保溫儲存，滷水醃豆腐2個鐘以上冷藏備用，起鍋熱油，等油溫燒至160℃時放入豆腐胚，至170℃時翻面，炸至172℃後撈出淋醬汁就得。
* 俊龍蝦：小龍蝦洗淨，去頭，去鰓去紅線，開背清洗瀝乾水分後撈出備用，將胡蘿蔔打碎，洋蔥、乾蔥頭、大蔥切好，香蔥壓碎，燒油依次放入洋蔥、大蔥、乾蔥頭，炸乾撈出再下胡蘿蔔同香蔥，炸乾後瀝出備用，起鍋熱油，然後將八角、桂皮等煸香後下高湯調味，再落入小龍蝦，等小龍蝦入味出鍋前佐入青椒同紫蘇就得。
* 也生菜
* 小也的夏天：浸好嘅綠茶水倒落罐入面，然後依次放入白糖、檸檬同黃瓜片，撈勻就得。
* 胡蘿蔔炒肉：起鍋熱油，然後放入雞丁翻炒，之後放入胡蘿蔔丁繼續翻炒，最後淋醬油炒出香味就得。
* 清水空心菜：起鍋熱油，然後放入空心菜翻炒，之後加高湯繼續翻炒，最後加少少鹽調味就得。
* 藤椒魚：起鍋熱油，然後依次放入薑片、蒜片、藤椒、調料包同啤酒，等湯煮滾後倒入魚片，中火煮8分鐘就得。
* 空心菜杆炒軟哨：起鍋熱油，等油溫升至100℃後倒入脆哨，炒出香味後撈出備用，然後另起新鍋放入薑片爆香，之後依次放入貴州乾辣椒、剁辣椒同空心菜梗，再放入炸好嘅軟哨，最後加鹽炒出香味就得。
* 次次魚湯：海魚去鱗煎至兩面焦黃，然後依次放入薑片、白酒、滾水、大蔥、酸筍同小米辣，燜煮20分鐘就得。
* 寧一定姚吃的芋頭扣肉：五花肉過水焯熟，然後用扎孔器喺肉皮表面反覆戳洞，之後喺肉皮表面抹落生抽，熱油落鍋，炸至金黃後撈出並迅速倒落冷水入面浸至出現虎皮紋再切做厚片，用腐乳、蔥薑蒜末、辣椒粉、五香粉充分醃製，芋頭去皮切厚片落油鍋炸至金黃後撈出，將五花肉皮向下，同芋頭塊相間擺落碗入面，再將剩返嘅醃料淋落碗入面，大火蒸40分鐘至熟後翻扣至另一隻碟入面就得。
* 曉也啤酒魚：鯉魚開膛洗淨後切花刀並用料酒抹勻醃制，生薑切片，芹菜切段，番茄、青椒切塊備用，起鍋熱油，等油溫升至170－180℃後放入薑片爆香，然後從鍋嘅左右兩邊放落魚，轉中火並依次放入鹽、蒜頭、酸辣椒同乾椒段，將魚鱗一面煎至金黃，之後從鍋邊倒落適量料酒，再將老抽同蠔油淋落魚上，之後倒落啤酒，並依次放入番茄、青椒、芹菜同蒜瓣，冚煲蓋大火燜5分鐘，等魚汁稍稍變稠後再將魚翻面，灑胡椒繼續燜2－3分鐘，灑埋適量蔥花就得。
* 真健米粉：牛肉用適量米酒、老抽、生抽、胡椒粉、蠔油、麻辣鮮醃至少半個鐘，下顎肉洗淨肉皮向上放落鍋入面，加水浸過肉皮一部分，大火煮滾至唔再有血沫時撈出清洗備用，乾米粉用冷水浸半個鐘，等熱水燒至起泡時將米粉下落熱水入面燜半個鐘左右，等米粉變軟至可以用指甲輕易掐斷後撈出沖冷水，將白色米漿淘洗至水變清、米粉溫度同水一樣後撈出米粉備用，起鍋熱油，然後依次放入蔥白、洋蔥、老薑炸出香味，之後下落豆豉同香料爆炒，再依次放入老抽、米酒同鹽翻炒，加適量清水，將醃好嘅牛肉同下顎肉放落滷水入面，大火煮半個鐘，等筷子可以戳進肉皮後撈出，再將滷水轉中小火繼續熬40分鐘後撈出，加入適量鹽、雞精、味精、蠔油、米酒撈勻就得，用松肉針喺下顎肉皮表面戳出均勻嘅孔，抹落適量酒、米醋、食鹽，等水分滴乾後冷油落鍋，中火炸10分鐘後皮向上撈出備用，牛肉用中火溫油落鍋，炸5分鐘左右撈出切片備用，起鍋熱油，然後依次放入適量蒜末、酸辣椒、乾辣椒粉炒出香味，之後加入配菜，炒熱後加入適量鹽、味精、生抽調味，炒勻撈出備用，最後將浸軟嘅米粉用滾水燙幾十秒，喺盛米粉嘅碗入面加一匙麪湯、半匙滷水、牛肉片、鍋燒、黃豆、香菜、香蔥、酸豆角、蒜末、配菜、辣椒油就得。
* 黃中王鹹蛋黃南瓜：將裹好澱粉嘅南瓜條落油鍋炸至金黃後撈出，然後另起新鍋炒鹹蛋黃，最後倒入炸好嘅南瓜條，炒勻就得。
* 沙蟹汁炒豆角：起鍋熱油，然後放入蒜同乾辣椒爆香，之後放入焯過水嘅豆角，最後放入白醋同沙蟹汁，炒出香味就得。
* 上湯娃娃菜：午餐肉切片、皮蛋切塊、娃娃菜切條、鹹鴨蛋切開取出蛋黃備用，起鍋熱油，然後依次倒入薑、蒜、午餐肉同鹹蛋黃，之後倒滾水放落娃娃菜同皮蛋，最後依次放入白胡椒粉、適量鹽同蠔油，燉出香味就得。
* 藏式包子：首先將牛肉剁碎，然後喺牛肉入面依次放蔥花、鹽、雞精同味精，撈勻，之後開始製作麪團，包餡收口，最後上鍋蒸熟就得。
* 好難娜：將對蝦洗淨剪去蝦須同腳，開背至3/4深，挑出蝦線洗淨備用，然後用白毛巾將蝦身上嘅水吸乾，之後依次放入1.5g鹽、5g生粉同適量味精撈勻備用，薑切丁、蒜切丁、洋蔥頭切丁、乾辣椒剪段、海南野生菜切碎末、紅胡椒粒低油溫炸出香味後撈出備用，再準備生抽、老抽、料酒調做醬汁備用，乾紅辣椒浸水備用，熱鍋冷油，等油溫升至180℃後開始炸蝦，10秒左右撈出，等油溫升至200℃後複炸8秒左右撈出備用，之後另起新鍋，落入生薑粒炒香至金黃，再落入大蒜子、乾蔥炒至金黃，將泡發後嘅乾辣椒、部分香菜、蝦一齊落鍋炒，最後倒入調好嘅醬汁同剩返嘅香菜一齊翻炒出香味就得。
* 靜靜地丁着你：新鮮嘅椰子砍走頭尾用漏勺濾出椰汁備用，然後開椰子取椰肉並將椰肉切條備用，蓮子用竹簽去芯，馬蹄切走頭尾削皮後一分為二，芹菜切段備用，雞肉去除內臟、指甲同屎忽，自背部開做兩半，剁小塊備用，之後往砂煲入面按1:1嘅比例依次放入4匙椰子水同4匙水，再依次放入椰肉條、馬蹄、芹菜、蓮子同1匙鹽，最後依次準備好蘸料同醬汁，並將砂煲放落已經準備好嘅小火灶上慢煮就得。
* 蟹膏很黃也很好吃：豬肉去筋膜、切片成條後剁碎備用，取3隻馬蹄先拍後剁，唔使切碎，小冬菇5—6個，溫水浸2個鐘後切丁備用，膏蟹洗淨後剪走蟹臍，自腹部切開，唔好破壞背部嘅殼，按住蟹腿，剝開蟹胃同沙囊，洗淨蟹殼，拔除腮同肺，洗淨後砍下蟹鉗並拍裂，剪走蟹腮上嘅鋒利處，將每半隻蟹分切做3塊，取出蟹黃，將蟹水同蟹黃裝落一齊備用，豬肉入面放1/4平匙鹽，倒入蟹汁、少少料酒、1.5匙生抽、1/3平匙醋、少少白胡椒粉撈勻，2滿匙生粉撈勻再砸，加入少少蟹黃撈勻再砸10下，放入冬菇碎、馬蹄碎撈勻備用，喺碟底抹少少油，加肉料，將碟鋪平，中間留空，蟹肉向外，蟹腿向內，將螃蟹冚落中間，將擺好嘅肉餅放落蟹殼入面上蒸鍋蒸5分鐘後取出蟹肉放入蟹黃再複蒸1分鐘，最後將蒸出嘅湯汁倒落碗入面，加入少少料酒同少少生抽撈勻，然後倒入蒸好嘅蟹肉餅入面，最後將花生油淋落蟹殼上提亮並灑埋蔥花就得。
* 蝦黃湯泡飯：洋蔥頭剝皮切片，乾蔥頭切走頭尾，番茄、馬蹄、冬菇同芹菜切丁備用，蝦洗淨後切下蝦頭並拍碎蝦肉備用，熱鍋冷油，然後放入蝦翻炒，等蝦變色後依次放入1.5匙鹽、乾蔥同番茄繼續翻炒，之後將滾水分3次落鍋猛火滾燙，每次放1/3，每次滾3分鐘左右，直至湯呈紅粉濃稠狀，再另起新鍋將米飯落油鍋炸脆後撈出備用，將蝦剝好後切碎稍稍剁下，之後繼續加熱熬好嘅蝦湯，加入1.5匙鹽、3匙糖、少少生抽調味，再依次倒入未炸過嘅米飯同炸過嘅米飯，加入芹菜，灑埋胡椒粉，燒滾就得。
* 松茸氂牛肉：熱鍋冷油，然後放入氂牛肉炒至7成熟，之後放入松茸繼續翻炒，最後加入1匙鹽炒出香味就得。
* 蝦仁滑蛋：雞蛋打散、蝦仁炒熟後倒出備用，然後另起新鍋依次倒入雞蛋同蝦仁炒熟就得。

## 中餐廳員工餐食譜同教學
* 小炒牛肉：起鍋熱油，然後倒入氂牛肉煸炒，之後依次放入鹽同雞精，翻炒30秒就得。
* 酥油茶：料理機入面放適量鹽同酥油，然後將茶水淋落料理機入面，最後冚蓋撈勻就得。
* 紅蔥頭燜雞：雞肉水分炒乾後放油同薑片，撈勻倒落砂煲入面，最後放入洋蔥頭燜燉10分鐘後轉小火收汁就得。
* 清蒸雞：雞肉用適量鹽、生粉、花生油同薑絲抓勻，上蒸箱蒸至熟後灑埋蔥花，淋蒸魚豉油同料酒就得。
* 古法小炒雞：起鍋熱油，然後放入雞肉煸炒，之後依次放入薑片、蒜頭、泡椒同小米辣，撈勻後加入生抽、蠔油、味精、鹽、料酒同豆角，冚煲蓋燜煮就得。
* 家鄉燜南瓜
* 蘿蔔絲魚湯：起鍋熱油，然後放入鯉魚同薑絲，煎至兩面焦黃後倒入冷水，大火將魚湯煮滾後將魚肉搗碎並濾走魚渣，之後將用鹽水浸過嘅白蘿蔔絲去水放落魚湯入面熬煮至熟就得。
* 鍋燒回鍋肉：鍋入面放郫縣豆瓣炒出紅油後放入豆豉、薑、蒜、辣椒同鍋燒肉片，翻炒出香味就得。
* 牛牛炒飯：冷飯打散、辣椒切段、牛肉剁碎備用，起鍋熱油，然後依次放入蒜末、辣椒同牛肉碎，大火爆炒出香味後加入冷飯，之後依次放入豉油、生抽、老抽、蔥花同少少清水，炒勻就得。
* 涼拌黃瓜

## 中餐廳料理定價

### 主菜
* 老好人黃曉明哥的剁椒魚頭：￥158
* 俊龍蝦：￥199
* 也式娜個臭豆腐：￥18
* 真的辣椒炒肉：58
* 也生菜：￥20
* 曉也啤酒魚：￥98
* 寧一定姚吃的芋頭扣肉：￥58
* 蟹膏很黃也很好吃：￥188
* 靜靜地丁着你：￥98
* 好難娜：￥80
* 蝦黃湯泡飯：￥58

### 湯羹
* 次次魚湯：￥28

### 主食
* 真健米粉（大份）：￥28/4碗

### 甜品
* 芋頭糖水：￥8

### 飲料
* 豆本豆植物酸奶：￥6
* 可口可樂：￥3
* 亮哥的夏天：￥6.66

### 兒童菜品
* 胡蘿蔔炒肉：￥20
* 黃中王鹹蛋黃南瓜：￥38

## 經營成績匯總

* 啟動資金：￥20,000.00
* 龔俊：￥2,000.00
* 檀健次：￥1,000.00
* 總利潤：￥10,152.27
* 合計：￥33,152.27

## 收視率

|-
| 1
| 
| 1.879
| 14.83
| 2
| 0.72
| 7.77
| 1
| 
|-
| 2
| 
| class="max-value" | 2.113
| 15.15
| 2
| class="max-value" | 0.87
| 8.79
| 1
| 
|-
| 3
| 
| 1.789
| 13.70
| 3
| 0.74
| 7.7
| 1
| 
|-
| 4
| 
| 1.838
| 14.44
| 2
| 0.65
| 7.31
| 1
| 
|-
| 5
| 
| 1.884
| 14.44
| 1
| 0.75
| 8.27
| 1
| 
|-
| 6
| 
| 1.797
| 13.85
| 2
| 0.68
| 7.77
| 1
| 
|-
| 7
| 
| 1.813
| 15.65
| 1
| 0.68
| 8.58
| 1
| 
|-
| 8
| 
| 1.720
| class="max-value" | 17.96
| 3
| 0.56
| class="max-value" | 9.29
| 1
| 
|-
| 9
| 
| 1.832
| 14.53
| 2
| 0.61
| 6.89
| 1
| 
|-
| 10
| 
| class="min-value" | 1.135
| class="min-value" | 8.70
| 3
| 0.5
| class="min-value" | 4.94
| 2
| 
|-
| 11
| 
| 1.318
| 13.41
| 3
| class="min-value" | 0.39
| 6.27
| 2
| 
|-
| 12
| 
| —
| —
| —
| —
| —
| —
| 

## 註

## 參考