中餐廳第八季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第八季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共12期，喺2024年7月19號首播，到10月4號播完。

## 成員
* 黃曉明
* 尹正
* 虞書欣
* 姜妍
* 林述巍
* 胡一天
* 戴廣坦
* 翟瀟聞

## 分集介紹


## 中餐廳餐車經營食譜同教學
* 酸梅湯：將調料放落調料包入面，然後將調料包清洗放落鍋入面，加清水冚煲蓋煮15分鐘後關火，最後依個人口味加適量冰糖並冷藏就得。
* 繽紛涼粉：喺鍋入面加2kg水，然後按照40:1嘅比例喺鍋入面加入1包50g嘅冰粉包，放入適量白糖並加入洛神花或蝶豆花瓣煮滾，之後繼續撈至變色，最後將煮好嘅冰粉分裝至碗入面，擠入適量檸檬汁撈勻，冷藏6個鐘就得。
* 肉包子：加入法國通用麪粉1盆，然後放入3.5袋酵粉同少量高筋麪粉，唔停用力反覆按壓麪團成型，將肉放落攪拌機入面打做肉餡，之後依次加入料酒、雞精、生抽、鹽、蔥花撈勻，最後將麪團擀做麪皮，將肉餡裹落麪皮入面，上蒸籠蒸熟就得。
* 南乳炸豬排：用蔥、薑、蒜、料酒、1塊南乳、2杯生抽、少量白胡椒做料汁，然後將肉放落料汁入面，用手唔停捏豬排令佢入味，最後將醃好嘅豬排裹落麪漿，落油鍋炸至金黃酥脆就得。
* 麻辣燙：喺鍋入面依次放入蔥段、豆瓣醬、火鍋底料同純淨水，等湯底煮滾後加鹽調味，然後依次放入手打牛肉丸、魚丸、油豆腐、藕片、香菇、木耳、豆皮金針菇等蔬菜同肉類涮幾十秒就得。
* 魔法小籠包
* 炸酥肉
* 煎餅
* 炸春卷
* 減脂撈菜：將肥牛、黃瓜、蝦仁、肉丸、土豆等食材焯水煮熟備用，用清水、氣泡水、蒜末、蔥花、香菜、辣椒、檸檬、芝麻、適量生抽、陳醋、老抽、蠔油、少少鹽調料汁，最後將食材倒落料汁入面撈勻就得。

## 中餐廳料理食譜同教學
* 奧運五彩碟之莫奈的花園：青椒、紅椒、紫甘藍等切好後放落水入面煮熟，然後用煮好嘅蔬果調5種醬汁放落碟入面，最後將胡蘿蔔、蘋果、火腿肉、牛油果、三文魚捲做花瓣狀放落碟入面就得。
* 奧運定勝糕：粘米粉同糯米粉按4:6嘅比例放落碗入面，加入適量紫薯粉，醒面一陣間，將細粉篩落模具入面並刮落剩返嘅細粉，然後喺中間壓下凹槽並放落餡料，之後再次篩入麪粉，鋪濾紙冚蓋板並翻轉模具，最後敲打脫模上鍋蒸10分鐘就得。
* 小豬蓋被：麪團揉好擀做方形煎熟備用，豬肉切片、洋蔥、青椒、土豆切好洗淨備用，將薑片、洋蔥、料酒、生抽加入豬肉入面抓勻醃入味，起鍋熱油，然後放入醃好嘅肉片、土豆、香葉、適量水、生抽、醋等調料燜煮，之後轉入砂煲放落粉條同青椒，最後將麪餅冚落豬肉上繼續燜煮至熟就得。
* 奧運五環蛋：紅菜頭、紫甘藍、菠菜榨汁備用，深黑唂咕粉同薑黃粉加水撈勻備用，水滾後煮雞蛋10分鐘，然後將煮熟嘅雞蛋放落冰水入面浸一陣間，將雞蛋切頭去尾並將蛋黃挖出備用，將挖空嘅蛋白放落彩色蔬果汁入面冷藏浸2個鐘，喺碗入面加2匙陳醋、1匙蠔油、2匙生抽、適量香菜葉同洋蔥絲，熱油淋適量醬汁並撈勻後加入熟雞胸肉絲備用，蛋黃過篩後加入蛋黃醬同拿坡里汁撈勻後裝入裱花袋備用，喺碟周邊用五色熟果粉裝飾，將染色嘅蛋白依序放落碟入面，加入雞絲餡，最後用蛋黃餡封頂就得。
* 桂花煙熏鱈魚：將切好嘅鱈魚肉洗淨吸乾水分後裹落澱粉抓勻落油鍋炸至金黃後撈出並裹滿秘製煙熏醬，取幾粒水果放落碟底點綴，然後淋桂花醬並灑埋枸杞，最後配綠葉同花朵點綴就得。
* 芙蓉雞豆花：雞肉塊焯水洗淨後同火腿一齊放落鍋入面燉煮，喺攪拌機入面加入火腿片、胡蘿蔔片、雞胸肉瘦肉塊打碎後撈出，喺肉糜入面加2隻蛋清並將肉糜撈勻後加入蔥薑水備用，雞湯熬完冷卻後將肉糜倒落雞湯入面，喺破壁機入面加250g雞胸肉、雞湯、2隻蛋清、15g生粉、少少鹽打碎後過篩，將雞豆花放落滾水入面小火慢煮30分鐘，最後取適量雞湯過篩後放落保溫盅入面，並將雞豆花撈出放落雞湯入面，加一顆枸杞並灑埋適量青豆就得。
* 黑松露牛骨髓煲仔飯：將絲苗米倒落抹咗油嘅砂煲入面，喺沙煲入面加浸過大米1cm嘅水，中火煮10分鐘，法國乾香腸切片備用、蘆筍去皮焯至半熟後冰鎮備用，牛棒骨劈開200℃烤10分鐘，牛排用鹽、黑胡椒調味，熱鍋熱油煎2分鐘後翻面並淋黃油灑埋大蔥同百里香，然後將牛排醒肉3分鐘並切塊備用，取1隻蘑菇雕花，並將剩返嘅蘑菇切塊後用黃油、鹽、黑胡椒同百里香炒熟，之後依次將蘆筍、蘑菇、法國乾香腸鋪喺米飯上，喺米飯中間打落1隻雞蛋，冚煲蓋再燒5分鐘，並喺煲蓋上淋一圈油做出炸鍋巴，最後加入牛排，淋松露煲仔飯醬汁並挖出牛骨髓撈勻就得。
* 紅蔥頭爆藍龍蝦：將處理好嘅龍蝦裹滿麪包粉，然後將龍蝦炸至金黃後撈出，之後將洋蔥、大蔥放入油鍋爆香並倒入炸好嘅龍蝦，最後依次加入醬料、料酒、高湯、白胡椒後翻炒出香味就得。
* 奧運五環魚子醬塔：準備材料，然後喺麪粉入面加入蔬菜汁做出五環底座，最後擠埋酒釀酸奶油並加入魚子醬就得。
* 火炬蛋糕：白芝士、白糖、淡奶油、檸檬汁煮滾充分溶解後撈勻發泡出奶油備用，然後用模具將蛋糕胚做出火炬底座，將雪糕凍放落火炬底座上，之後抹奶油修飾出火炬狀，最後灑埋樹莓粉同凍乾樹莓丁並淋落點燃嘅白酒就得。
* 醪糟酸奶：將固體酸奶撈勻，然後依次加入牛奶、白糖同檸檬汁並將佢放落攪拌機入面，之後喺攪拌機入面加入適量白酒，最後將打好嘅酸奶分裝至碗入面並加入醪糟米同埋用樹莓點綴就得。
* 西瓜蛋糕
* 熊貓陳皮紅豆沙
* 百香果氣泡水
* 日暮特飲：喺杯入面依次倒入冰塊、橙汁、橙味汽水、白酒同葡萄汽水就得。
* 蟹粉鱈魚獅子頭：將備好嘅食材摔打起膠，然後將起膠後嘅肉泥捏做球狀，小火半個鐘浸熟，用黃油將蟹肉炒熟並加入濃湯勾芡，最後將調好嘅湯汁冚落獅頭上就得。
* 西湖寶塔肉：喺水入面放蔥、薑、料酒、鹽，然後揀塊方形五花肉落鍋煮半個鐘後放涼，喺肉皮表面紮滿孔並用老抽同蜂蜜抹勻，之後將肉塊落油鍋炸出虎皮後撈出，用重物將肉壓平並冷藏，將涼透嘅肉塊取出並切做模具嘅大細，再將方形嘅肉塊切做回字形嘅連續薄片，之後將醬汁倒落肉片入面，撈勻令肉片充分入味，將剩返嘅邊角料切丁備用，梅乾菜洗淨浸軟擠乾水分切斷後落鍋煸乾，再將佢同肉丁、辣椒、花椒一齊翻炒並用鹽、生抽、味精調味後備用，將沾滿醬汁嘅肉條裹返之前嘅形狀，之後將肉片放落寶塔形模具入面，再將炒好嘅梅乾菜肉丁塞喺模具入面，最後將肉片落鍋蒸90分鐘同埋煎幾隻荷葉餅點綴並淋芡汁就得。
* 太極魚羹：將魚肉煎至兩面金黃並打散，然後將煎好嘅魚放落湯入面過濾雜質後留出魚湯備用，將魚落鍋蒸2分鐘，之後將蒸好嘅魚去皮拆骨，最後分別將白湯同綠湯倒落特製模具入面慢慢完善出太極狀就得。
* 荷葉叫花雞：取整隻雞用香料醃入味，然後將雞裹上荷葉並用黃泥封存，最後將雞放落爐入面慢火煨烤2個鐘就得。
* 青花瓷桂花慕斯：蛋黃、牛奶、桂花蜜用打蛋器打發起泡後篩入低筋麪粉並放落攪拌機入面撈至膏狀，然後用刮刀將蛋白霜抹平並刮至片狀冷卻定型，最後將藻藍蛋白透過模具灑落蛋白霜脆片上，喺碟入面擠埋慕絲放落蛋白霜脆片並灑埋桂花醬就得。
* 糖藕鵝肝：喺鍋入面加大量水，然後依次加入白砂糖、紅糖、金砂糖燉煮2個鐘，浸入蓮藕令佢增添回味，將鵝肝切塊後研磨做泥狀裝袋，最後將鵝肝擠落提前備好嘅蓮藕入面就得。
* 普洱三文魚：將普洱茶用平底鍋炒香，然後將炒好嘅普洱充分抹喺三文魚表面浸潤醃36個鐘，最後將醃好嘅三文魚洗淨切薄片裝碟並加入魚子醬點綴就得。
* 海膽醬糟滷茄子：取粗細均等嘅杭茄切4cm長嘅段備用，起鍋燒油至6成，然後放入杭茄浸炸3—4分鐘後撈出濾乾放涼，喺杭茄入面依次加入生抽、白糖、米醋、辣鮮露、二荊條辣椒、檸檬、香菜梗等調料混合撈勻並燒滾放涼後備用，最後將浸好嘅杭茄裝碟，放入海膽醬，用花草點綴並淋綠油就得。
* 滇味紫菜枸杞蝦卷：將蝦煮熟後撈出備用，蝦仁對半切開，然後將頭水紫菜泡發瀝乾水分，之後將頭水紫菜塞落蝦仁入面，最後將蝦仁裝碟用雲南紅醬打底並用寧夏枸杞點綴就得。
* 無壓力啤梨
* 避風塘龍蝦：將處理好嘅龍蝦裹滿生粉油炸，然後放入拍好嘅大蒜繼續炸至酥脆後撈出濾乾備用，起鍋熱油，之後依次放入辣椒、蔥、蒜、炸好嘅龍蝦同炸蒜，翻炒入味就得。
* 莫奈花園特飲：蝶豆花煮至變色後過濾備用，然後喺杯入面依次倒入冰塊、椰汁同蝶豆花汁，最後擠入少少檸檬汁至蝶豆花汁變為紫色並加入綠植點綴就得。
* 諾曼底芝士鍋貼：豬腿肉泥、蔥、薑、鹽、糖、皮凍、蔥薑水撈勻令佢充分融合，摔打令佢嘅質地更加緊實，將肉餡包落芝士入面封邊後放落平底鍋入面，倒入清水冚煲蓋小火煎至水分完全蒸發就得。
* 糖醋裏脊：將豬柳切做1cm嘅薄片，然後用刀背輕敲豬柳，之後將豬柳切做手指長度以更適合入口，用0.5匙鹽、1匙糖、1匙雞精、半碗料酒、適量蠔油、2匙生抽、適量生粉、適量油將豬柳抓勻醃入味後用保鮮膜密封靜置半個鐘以進一步入味，起鍋熱油，再倒入番茄翻炒，之後依次加入適量黑醋、適量拿坡里汁、少少白糖、少少八角、桂皮同香葉燉煮，喺糖醋汁入面加適量菠蘿以解膩，再另起新鍋將油燒至6成熱後將豬柳倒落油鍋入面炸至金黃並撈出，最後另起新鍋倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡後放入炸好嘅豬柳炒勻就得。
* 荷葉蒸雞：雞肉切塊後用生抽、老抽、澱粉、鹽、糖、胡椒粉、油抓勻醃1個鐘，香菇泡發切丁備用、紅棗泡發備用，荷葉打底，鏟走多餘葉片，將雞肉鋪喺荷葉上面，然後加入火腿片、枸杞、紅棗、香菇碎，最後將雞肉用保鮮膜密封上鍋蒸15分鐘就得。
* 薑香安康魚：安康魚切塊後調味去腥，然後用油低溫慢煮20分鐘，將紅薯泥搗碎後裝落裱花袋入面畫出花邊，最後喺魚塊上灑埋生薑脆絲同百里香，打出牛奶泡沫鋪喺魚塊四周並淋醬汁就得。
* 梅乾菜五花肉卷：五花肉改花刀紮洞後用蔥、薑、料酒抹勻醃入味，喺鍋入面倒落蘑菇碎同梅乾菜，加入醬汁、鹽調味並翻炒出水分後備用，取出醃好嘅五花肉，然後用刀自中間割開，將梅乾菜喺肉上鋪勻捲邊後用細繩綁好固定，最後將肉卷放落烤箱入面烤40分鐘就得。
* 茶香豬爽肉：橙皮切絲備用，切好嘅豬頸肉加入麪粉抓勻備用，浸過嘅茶葉過油炸乾水分後撈出備用，將油燒至7成熱後將豬頸肉落鍋炸至酥脆並撈出，然後另起新鍋放入蒜片、橙皮、小米辣、炸好嘅豬頸肉同茶葉炒勻就得。
* 酸梅芭樂
* 牛舌餅
* 玫瑰心太軟：紅棗洗淨後浸1個鐘令佢吸水膨脹，然後將紅棗沿中間剪開去核備用，喺糯米入面加溫水，邊加邊撈直至糯米粉凝結做細塊，之後將糯米塊揉做光滑嘅糯米團，再將佢分做小份搓至同紅棗長度差唔多嘅條狀，將搓好嘅糯米條塞喺紅棗入面確保兩邊壓實，之後將備好嘅紅棗糯米上蒸鍋，水滾後蒸大約10分鐘燜至糯米熟透，最後喺蒸好嘅紅棗糯米入面插竹簽並灑埋桂花蜜裝飾就得。
* 斗笠橙汁蝦球：紅、黃彩椒切碎備用，蝦仁反覆剁幾百次直至變做蝦肉泥，然後依次放入鹽、胡椒、生粉撈至蝦泥起膠並將蝦泥搓做圓球煮熟備用，將麪餅對折後握住邊緣捲做蛋筒狀，用牙籤穿過麪餅令佢固定，之後將麪餅放落烤箱入面170℃烤3分鐘，喺鍋入面將橙汁勾芡，最後將裹滿橙汁嘅蝦球放落卷餅入面就得。
* 竹筒冰豆花：豆漿粉同適量清水撈勻後上蒸箱蒸10—15分鐘，然後喺蒸好嘅豆漿入面加白涼粉，將白涼粉同豆漿一齊撈勻，之後將佢分裝至竹筒入面，最後將佢放入冷庫等豆花凝固就得。
* 中法妍妍雞：雞腿肉去毛剔骨後用鹽、黑胡椒抓勻醃入味，然後將雞腿肉用牙籤捲起，之後用棉線將雞腿肉捆做肉卷醃20分鐘左右，喺盆入面加1隻洋蔥、0.5匙料酒、1碗醬油、4匙糖、1匙蜂蜜、適量雞粉並將料汁撈勻，將雞肉卷放落平底鍋入面，用中小火將雞肉卷煎出油並將佢煎至表皮呈金黃色後翻面，等雞肉卷全面煎至金黃色後將佢夾出備用，留底鍋入面嘅油並倒入料汁，等料汁煮滾後倒入雞肉卷，將料汁反覆淋落雞肉卷上，中小火燉煮15分鐘轉大火收汁3分鐘，等雞肉卷自然冷卻後將佢拆線切片就得。
* 黑糖小麻花：喺麪粉入面加酵母同蛋液撈勻，等麪團發酵後用細刀切塊，然後將麵團搓做細條並擰做麻花，最後將麻花落油鍋炸至金黃後撈出就得。
* 小鬆餅：加入麪粉、牛奶、蛋液撈至麪糊狀，將調好嘅麪糊擠落平底鍋入面小火慢煎，煎好一面後翻面煎至兩面金黃就得。
* 土豆滷肉麪：土豆切丁備用，牛肉切丁後用生抽、老抽、白胡椒抓勻醃入味，起鍋熱油，然後放入洋蔥、牛肉煸炒，之後加入土豆翻炒幾下，大火加水收汁45分鐘，最後將煮好嘅番茄汁同滷汁淋落煮好嘅麪條上撈勻就得。
* 牛肉鍋包肉：牛柳切片用少少料酒同鹽醃入味，土豆澱粉加水調至糊狀靜置沉澱備用，蔥白、胡蘿蔔、生薑切絲備用，用白糖、白醋、1匙醬油、1匙橙汁調料汁，將土豆澱粉表層沉澱出嘅清水倒出，然後將牛肉片用底層沉澱好嘅澱粉掛漿，等油燒至7成熱時落鍋炸至定型後撈出濾乾，油燒至8成熱後落鍋複炸至金黃酥脆後撈出備用，之後另起新鍋倒入配菜翻炒，再另起新鍋加入料汁，沿一個方向滑動鍋鏟，等湯汁燒至粘稠後倒入炸好嘅牛肉同配菜快速翻炒至牛肉裹勻料汁就得。
* 四季江南烤麩：將烤麩焯水去除豆腥味後備用，熱鍋冷油，然後將擠乾水分嘅烤麩落鍋翻炒，之後依次加入提前調好嘅料汁、香葉、八角、桂皮同熬好嘅高湯，最後依次加入香菇、木耳、黃花菜、花生等配菜冚煲蓋煮半個鐘就得。
* 臺式風味麻醬涼麪：醋、鹽、老抽、白糖、花生醬、生抽、麻油撈勻備用，麪條煮熟後過冷水撈出倒油撈勻，最後加入雞絲淋料汁同埋鋪黃瓜絲點綴就得。
* 年糕排骨：排骨加蔥焯水去腥後將浮沫洗淨脫骨插年糕做骨，喺糖醋汁入面放落處理好嘅排骨，然後加入紅麴米增色、桂圓同紅棗增香，之後將排骨同料汁炒勻，冚煲蓋小火煨至入味並收汁後撈出，最後用紅棗、桂圓、枸杞打底，將排骨鋪喺碟入面淋返醬汁就得。
* 荷花酥：用麪粉、黃油、雞蛋、奶粉、白糖、水撈勻搓做油心靜置備用，麪粉、玉米粉、糖、椰汁、紅麴粉、水搓做餅皮靜置備用，將油心擀做方形、餅皮擀做矩形，餅皮同油酥疊起後噴水增加酥鬆度並用模具壓出圓形餅皮，去殼綠豆浸15分鐘後上蒸鍋蒸透並過篩變做細粉，加油令豆沙更潤，翻炒出多餘嘅水分，然後加入紅豆沙同新疆棗泥撈勻，並將炒好嘅餡料搓圓，之後喺餅皮入面加餡並將佢包做團，最後喺佢嘅頂部劃花刀落油鍋低溫炸至開花就得。
* 粢飯糕牛肉塔塔：將粢飯糕落油鍋炸至金黃酥脆後撈出備用，取上等牛柳切丁後同酸黃瓜、水瓜柳、番茄醬、黃芥末、無菌蛋、小洋蔥、荷蘭芹、油、鹽一齊撈勻，最後將定型嘅牛肉塔塔冚喺粢飯上就得。
* 法式開水白菜：雞肉切碎打做肉泥，然後將打好嘅蔬菜雞蛋肉泥倒落燉好嘅雞湯入面撈勻，用紗布濾出雞湯並鏟走雜質後備用，白菜心修做細片後包做花蕊狀，最後將清湯淋落花蕊上令白菜開花就得。
* 法式糟滷風味肉排：喺麪粉入面加冷黃油、水、糖、鹽、雞蛋搓做麪團後擀做麪皮，將提前準備好嘅麪皮用模具定型，鴨胸肉、雞胸肉、豬柳加鹽、中式特色糟滷、毛豆撈勻，將肉餡填落麪皮入面，冚層麪皮做頂，留落出氣孔並刷遍蛋液後放落烤箱入面烤45分鐘，用牛肉湯、糟滷汁、鹽、魚膠落鍋燉煮出牛肉啫喱，喺肉排嘅排氣孔入面注入牛肉啫喱，等肉排烤熟後切塊放落冰箱入面冷藏至少3個鐘就得。
* 荔枝芝士蝦球：新鮮黑虎蝦去殼後對半切開剁碎，反覆摔打蝦泥以增加佢嘅彈性，將法國芝士裹落蝦泥球入面，喺蝦球表面用紅麴米同麪粉裹勻，最後將蝦球落油鍋炸至酥脆就得。
* 薑撞奶：全脂牛奶加熱備用，將備好嘅薑汁鋪喺碗底，最後將煮好嘅牛奶倒落碗入面冚蓋就得。
* 五糧炒飯：糯米、高粱、小麥、玉米蒸熟備用，起鍋熱油，然後放入和牛肉翻炒，等和牛炒至斷生後放入蘆筍繼續翻炒至熟後撈出備用，之後另起新鍋放入洋蔥碎爆香，最後依次加入提前蒸好嘅五糧、雞蛋、和牛、鵝肝、黑松露炒勻就得。
* 諾曼底蘋果啫啫雞煲：雞腿肉用諾曼底蘋果、醬油、蠔油、玉米澱粉、蛋清、糖、排骨醬醃入味，起鍋熱油，然後用醃料將雞肉煎至顏色發亮，之後喺沙煲入面倒油，等油燒熱後依次放入薑片、蒜片、乾蔥片、蘋果丁翻炒至金色，將煎好嘅雞肉冚喺配菜上冚煲蓋燜煮至軟爛就得。
* 脆皮魚香牛排：牛肋骨去皮切塊後加入蔥、薑、料酒煮出血水後撈出洗淨，將冰糖炒至棗紅色，然後依次加入水、老抽、生抽、蠔油、燒汁、桂皮、八角、香葉、丁香、陳皮、鹽、小茴香、雞精調味，加入牛皮以增加佢嘅濃度同口感，將牛肉放落滷汁入面，之後倒入炒好嘅豆瓣醬、炸香嘅乾蔥、生薑、乾紅辣椒等配料滷煮1個鐘左右，最後將魚香醬鋪喺碟底，並將煮好嘅牛肉裹落脆漿炸至金黃後撈出切片就得。
* 小酥魚：將魚剔骨分做兩片後用生薑、檸檬汁、蒜、胡椒粉、鹽、老抽醃入味，靜置1晚後沖走多餘嘅醃料並吸乾表面水分後曬乾備用，起鍋熱油，然後放入晾好嘅魚反覆炸3次後備用，將煎餅切做合適嘅大細，刷油放落錫紙模具入面上烤箱烤熟，花椒、八角、老抽、生抽熬煮收汁後撈出，最後將小酥魚倒落料汁入面撈勻同埋放落烤好嘅煎餅皮入面捲出造型就得。
* 迷迭香水煮牛肉
* 宮保老虎蝦球：蝦仁對半切開並依次加入胡椒粉、醬油、蠔油抓勻醃入味後落油鍋炸至焦黃撈出備用，然後另起新鍋放入青紅椒、蔥段、抱子甘藍，最後倒入炸好嘅蝦仁同醬汁炒勻就得。
* 湘味小炒五花肉：起鍋熱油，然後放入青椒翻炒，之後依次放入豬肉片、木耳、蒜片爆炒出香味就得。
* 一面之緣（魚子醬三文魚蔥油拌麪）：起鍋熱油，然後依次放入蒜片、洋蔥、蔥段，小火熬至金黃色後撈出並放入蔥綠繼續熬煮，等蔥綠變色後將佢撈出，將三文魚切塊後用鹽、白胡椒、檸檬調味，然後將三文魚塊落油鍋炒至變乾後撈出備用，雞蛋滾水落鍋煮5分30秒後備用，滾水放落麪條煮熟，之後將蔥油、老抽、生抽倒落盆入面並放入煮好嘅麪條同蔥油撈勻，最後將麪條捲做螺旋狀放落碟入面灑埋三文魚鬆同蔥綠並擺落溏心蛋加埋魚子醬點綴就得。
* 雞茸小餛飩
* 乾隆白菜
* 芋泥酥
* 中式三寶奶凍：喺酸奶入面加紅棗、糖煮熱後撈出冷卻放落冰箱入面定型後切塊備用，喺鍋入面加糖，小火令佢融化後加水做出湯汁，然後依次放入三寶、枸杞、紅棗、桂圓熬煮，最後將煮好嘅湯汁淋落奶凍上就得。
* 法式涼拌豆皮：黃瓜切絲、胡蘿蔔切絲、番茄對半切開、乾豆皮切絲備用，將切好嘅豆腐絲中火翻炒，然後依次加入蒜瓣、番茄繼續炒至7分熟後撈出倒落沙拉入面，最後倒入黃瓜絲、胡蘿蔔絲並淋芝麻醬撈勻晒一齊後捲做螺旋狀裝碟同埋灑適量芝麻粒就得。
* 肝糕竹蓀湯
* 耳朵眼炸糕

## 中餐廳員工餐食譜同教學
* 燒烤
* 摺耳根炒五花肉
* 法式滑蛋
* 雞蛋餅
* 綠豆湯
* 豪華肉餅：將餅切層放入香蔥後捲起，然後將肉餅落油鍋煎至兩面金黃就得。
* 紅蔥頭爆炒牛肉粒：起鍋熱油，然後放入牛肉粒翻炒，最後依次放入洋蔥頭、香蔥同青椒爆炒出香味就得。
* 什錦和菜湯：起鍋熱油，然後放入五花肉煸香，之後加入洋蔥提鮮並加入配菜翻炒，最後加水燉煮至熟就得。
* 雞豆花牛肉丸煲
* 黃金蛋炒飯：起鍋熱油，然後放入洋蔥提味，之後加入雞蛋液並放入鬆散嘅米飯翻炒，最後加入海鹽同蒜蓉辣醬翻炒至變色就得。
* 炒青菜：起鍋熱油，然後放入蒜末爆香，之後放入菜梗加鹽調味，最後放入菜葉煸炒至軟就得。
* 煎雞蛋：起鍋熱油，然後倒入打好嘅蛋液，將蛋液撈至蓬鬆後倒扣出鍋就得。
* 方便麪炒飯：香腸切丁、雞蛋打散同米飯一齊備用，起鍋熱油，然後依次放入蔥、薑、蒜、辣椒、香腸翻炒，之後倒入蛋液繼續翻炒，再倒入米飯同即食麪，最後依次加入料酒、生抽、蠔油、老抽同適量青菜翻炒至變色就得。
* 辣條攤餅：將蛋液倒落麪糊入面唔停撈上勁，辣條、香腸、蘿蔔乾切丁後放落麪糊入面撈勻，最後將麪糊倒落平底鍋入面攤開並煎至兩面焦黃就得。
* 筍乾燜肉：起鍋熱油，然後依次放入剩返嘅五花肉、筍乾同調味料，煸炒出香味就得。
* 茶香排骨
* 竹蓀雞湯：雞肉剁塊後直接落鍋燉煮，竹筍焯水除味後放落雞湯入面，煮2個鐘就得。
* 江西米粉：起鍋熱油，然後依次加入蛋液、香腸、剁辣椒翻炒，之後倒落米粉並依次加入生抽、老抽、辣椒粉、生菜、蠔油、料酒翻炒出香味就得。
* 避風塘排骨
* 清炒藕片
* 餡餅
* 爆炒雞丁
* 蔥油拌麪
* 紅燒肉
* 沙茶牛肉什錦煲
* 水花餃子
* 拔絲地瓜

## 中餐廳料理定價

### 前菜
* 奧運五環魚子醬塔：€23
* 奧運五環蛋：€12
* 奧運五彩碟之莫奈的花園：€12
* 普洱三文魚：€13
* 滇味紫菜枸杞蝦卷：€12
* 海膽醬糟滷茄子：€10
* 糖藕鵝肝：€18
* 粢飯糕牛肉塔塔：€13
* 三文魚牛油果卷：€13
* 四季江南烤麩：€8
* 法式涼拌豆皮：€8

### 主菜
* 紅蔥頭爆藍龍蝦：€58
* 桂花煙熏鱈魚：€18
* 蟹粉鱈魚獅子頭：€12
* 西湖寶塔肉：€25
* 荷葉叫花雞：€25
* 雞汁青豆：€8
* 糖醋裏脊：€25
* 茶香豬爽肉：€22
* 中法妍妍雞：€16
* 牛肉鍋包肉：€22

### 湯羹
* 芙蓉雞豆花：€8
* 太極魚羹：€18

### 主食
* 小豬蓋被：€16
* 黑松露牛骨髓煲仔飯：€48
* 諾曼底芝士鍋貼：€16
* 魚子醬三文魚拌麪：€18

### 甜品
* 火炬蛋糕：€23
* 奧運定勝糕：€6
* 醪糟酸奶：€3
* 滇味瑪德琳（贈品）
* 熊貓陳皮紅豆沙：€3
* 青花瓷桂花慕斯：€12
* 無壓力啤梨：€10
* 玫瑰奶凍：€8
* 小吊梨湯：€6
* 海椰啵啵：€5
* 酸梅芭樂：€6
* 竹筒冰豆花：€6
* 薑撞奶：€6
* 荷花酥：€8

### 飲料
* 百香果氣泡水：€3→€2→€5
* 清香椰子綠茶：€4
* 桂花甜酒釀氣泡水：€5
* 五糧液：€12/杯；€200/瓶
* 日暮特飲：€10
* 莫奈花園特飲：€10

### 餐車經營
* 肉包子：€5
* 南乳炸豬排：€5
* 繽紛涼粉：€3
* 酸梅湯：€3→€5
* 麻辣燙：€10（5葷2素）／€6（8素）
* 玫瑰奶凍：€5
* 桂花仙草凍：€5
* 火龍果酸奶：€5
* 炸春卷：€2
* 魔法小籠包：€2
* 減脂撈菜：€8
* 斗笠橙汁蝦球：€6
* 臺式風味麻醬涼麪：€8

## 收視率

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| 6.6306
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| 3.1299
| 2
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## 註

## 參考