中餐廳第七季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第七季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共12期，喺2023年7月14號播出先導片，喺7月21號首播，到10月13號播完。

## 成員
* 黃曉明
* 趙又廷
* 岳雲鵬
* 尹正
* 沈夢辰
* 許光漢
* 林允
* 程瀟

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學
* 炸醬麪：備好豆芽、青豆、白菜絲、芹菜丁、心裏美蘿蔔絲、青蒜末、黃瓜絲，大火倒油，然後將肉丁倒落鍋入面並將肉丁炸至表面焦黃，之後將稀釋後嘅乾黃醬同蔥花倒落油鍋入面，大火高溫撈勻後撈出備用，將麪條煮熟後撈出，最後依次加入炸醬同菜碼就得。
* 撈汁茄子：將茄子去皮切條後擺盤做立方體狀，然後將茄子上鍋蒸10分鐘，將芝麻、蔥花、蒜末、小米辣淋落熱油，最後將醬汁淋落茄子上就得。
* 梅子小番茄：將番茄煮熟後去皮備用，然後喺冰糖水入面加入話梅、汽水、檸檬煮滾，最後將小番茄放落湯水入面冷藏兩個鐘就得。
* 宮保雞丁
* 土豆燉牛腩：起鍋熱油，然後依次放入生薑、蒜、八角、香葉、乾辣椒、花椒、蠔油，之後放入切好嘅牛腩，等牛腩炒出香味後加水並轉落高壓鍋入面燉煮3個鐘，最後放入土豆持續燉煮並收汁就得。
* 秘製烤雞翅
* 臺式鐵板麪：倒黃油，然後依次放入洋蔥、煙肉、玉米粒小炒，之後加入番茄醬並倒入適量水，大火收汁後撈出備用，將麪條煮滾後撈出，最後淋醬汁就得。
* 熊貓冰粉：黃瓜切細塊後倒落破壁機入面榨汁，然後將黃瓜汁倒落鍋入面並加入冰涼粉，小火熬至冒泡後倒落鐵盤入面，之後將黃瓜汁放落冰箱入面冷凍半個鐘至塊狀，將糯米粉倒落模具入面壓做熊貓狀，再搓幾隻棉花糖，將冰粉從冰箱入面取出並盛落碗入面，最後依次用熊貓團、棉花糖同粽葉裝飾就得。
* 鹹蛋黃肉粽：香腸切丁、鹹蛋黃對半切開、鮮肉醃好備用，喺糯米入面加鹽、味精、生抽、蠔油、麻油、白胡椒、五香粉撈勻備用，將粽葉對折，然後依次裝入糯米、醃肉、香腸同半個鹹蛋黃，並將粽葉用糯米填滿，之後將粽葉裹好並收緊，最後用繩將粽葉捆住，上鍋蒸熟就得。
* 糖醋排骨：起鍋熱油，然後將提前炸好嘅排骨放落鍋入面，之後倒入調好嘅糖醋汁，煎炒至金黃就得。
* 小酥肉：豬肉切條並依次放入鹽、雞精、糖、料酒、醬油、香油、花椒醃入味，然後依次加入蒜蓉、薑末、雞蛋液、麪粉撈勻，最後將肉條落油鍋炸至金黃就得。
* 難忘油條：分別將豬肉同蝦仁剁成泥，然後依次加入蛋清、鹽、白醋、黑胡椒，並將肉末同蝦肉末撈勻備用，將油條剪成短條狀並包入餡料，之後將油條落油鍋炸至酥脆後撈出，最後另起新鍋加入特調醬汁並將油條回鍋翻炒令佢裹滿醬汁就得。
* 西湖牛肉羹
* 水煮牛肉：起鍋熱油，然後依次加入薑、蒜、豆瓣醬爆香，倒水後加入火鍋底料、雞精、生抽、醋同肉片，等肉片煮熟後撈出備用，最後淋熱油就得。
* 冰鎮水果泡菜
* 手撕包菜：起鍋熱油，然後放入肉丁爆炒，之後放入洗淨嘅包菜翻炒，最後放入料酒並用大火去除酒味就得。
* 番茄炒蛋
* 秘製烤雞腿：喺雞腿入面依次放入洋蔥丁、蒜泥、蠔油、生抽、番茄醬、蒜蓉辣醬、燒烤醬、甜麪醬、蒸魚豉油、蜂蜜、十三香、白胡椒粉、孜然同辣椒粉，然後將雞腿抓勻入味並冷藏浸至少1個鐘，之後將醃好嘅雞腿皮向上放落空氣炸鍋入面165℃烤6分鐘，再翻面165℃烤6分鐘，最後再一次皮向上160℃烤5分鐘就得。
* 紅燒肉：將肉切塊並焯水備用，喺鍋入面加入冰糖，並加少量水炒至焦糖色，然後依次放入蔥、香料，大火翻炒，之後依次加入生抽、醬油、雞精、蠔油同水慢燉，最後回鍋收汁就得。
* 麻婆豆腐大蝦：起鍋熱油，然後依次加入豆瓣醬、蒜泥、辣椒醬同豆豉，倒水後加入豆腐等各種調料，之後加入水澱粉勾芡，燉煮20分鐘後加入大蔥同肉末，最後將蝦煎至金黃放落鍋入面就得。
* 蘑菇牛肉炒飯：蘑菇切丁、洋蔥切碎、蔥花切碎、煙肉切丁備用，牛肉切丁後加1/3匙鹽、白胡椒、料酒、生抽、橄欖油抓勻醃入味備用，15隻雞蛋打散備用，起鍋熱油，然後放入醃好嘅牛肉炒香，之後依次放入煙肉、蛋液同米飯翻炒，再依次放入1.5匙雞精，0.5匙鹽同少少生抽，最後加入香菇同蔥花炒勻就得。
* 四寶時蔬：蘆筍、黃椒、木耳、青豆、胡蘿蔔焯水後炒勻就得。
* 蘿蔔牛腩湯
* 臺式滷肉飯：起鍋熱油，然後放入肉塊翻炒，等肉翻炒至半熟時加入適量料酒去腥並繼續翻炒令肉全熟，之後依次放入香菇、味極鮮、醬油、香菇水、適量熱水、冰糖、炸蔥油嘅洋蔥同蔥，大火收汁後轉小火慢燉，最後將滷肉汁淋落米飯上撈勻並放落特製滷雞蛋就得。
* 魚香肉絲
* 揚州炒飯：起鍋熱油，然後落雞蛋液快速撈至絲狀並倒出控油備用，鍋入面留底油將鹹蛋黃炒出沙，之後依次加入0.5匙蛋液同米飯，最後依次放入鹽、雞精、蛋液、配菜，淋生抽爆香就得。
* 紅燒牛肉麪：將焯過水嘅牛肉落鍋，然後依次放入排骨醬、黃豆醬、蔥、蒜、老抽同生抽，之後倒入熬好嘅牛肉湯大火慢燉20分鐘後關火備用，再將煮熟嘅麪條快速撈至牛肉湯入面並加入燉好嘅牛腩，最後加入焯過水嘅青菜並灑埋蔥花就得。
* 金牌牛肉：牛肉低溫落鍋煎至表面微微焦黃後撈出備用，然後另起新鍋落洋蔥翻炒，之後倒入煎好嘅牛肉並依次放入生抽、老抽同高湯，小火慢燉，最後將小土豆去皮、胡蘿蔔用小刀造型並將花刀蘿蔔同小土豆依次落鍋炒勻後同小番茄一齊倒落牛肉湯入面慢燉，灑埋少少鹽就得。
* 炸春卷：取春卷皮放入餡料，然後將加入麪粉嘅蛋液抹落春卷皮四角增加黏性，之後將春卷皮左右分別向內折再捲好，並用蛋液封口，最後將包好嘅春卷落油鍋炸至表面焦黃就得。
* 避風塘蝦：起鍋熱油，然後倒入麪包糠炒勻，之後加入黑胡椒提味，最後將醃好嘅基圍蝦炸至兩面金黃並撈出濾乾後同麪包糠炒勻就得。
* 牛肋骨：喺鍋入面倒落冰糖，等炒出糖色後將煮好嘅牛肋骨放落鍋入面，然後依次放入料酒、生抽、老抽、蠔油調味，之後依次放入黃豆醬、雞精並將牛肉湯濾出，最後將骨湯淹沒牛肋骨並將牛肋骨轉落蒸鍋入面小火慢燉就得。
* 檸香炸雞：雞塊落鍋炸至酥脆後撈出備用，然後另起新鍋加少少白糖、少少小米辣並倒落檸檬汁，最後將炸好嘅雞肉回鍋翻炒並加入蔥絲炒勻就得。
* 炸蝦片
* 楊枝甘露：芒果榨成沫備用，然後將西米煮熟燜至15分鐘成西米露，之後依次加入牛奶同椰汁撈勻，最後加入西柚粒同西米露撈勻就得。
* 粉絲圓白菜
* 脆皮炸鮮奶
* 木耳拍了拍黃瓜：木耳、腐竹焯水後用冰塊快速降溫放置備用，黃瓜切段後拍好備用，喺盆入面依次放入香菜、洋蔥、木耳、腐竹同拍好嘅黃瓜，最後依次放入鹽、味精、生抽、香油同豆瓣醬，撈勻就得。
* 菠蘿咕咾肉（葛家璧）：起鍋熱油，然後將醃好嘅肉落油鍋炸至金黃後撈出備用，之後另起新鍋加入番茄醬、少少白醋、少少食鹽，再將炸好嘅肉回鍋撈勻令佢蘸勻醬汁，最後倒入切好嘅菠蘿同辣椒，小火慢炒就得。
* 檸檬手撕雞：將煮熟嘅雞腿手工撕碎，然後依次放入洋蔥、蒜蓉、小米辣同檸檬，將配菜同雞肉充分混合備用，切半碗大蔥，之後依次加入芝麻、蒜蓉同辣椒面，淋熱油後將秘製醬料倒落雞肉入面撈勻就得。
* 冷吃辣子雞：雞肉去骨切丁後加0.5匙鹽、適量老抽、生抽、1個雞蛋、少少料酒抓勻醃入味後備用，大火將雞丁落油鍋並轉中火炸至金黃後撈出，然後另起新鍋加入蔥、薑、蒜爆香，之後放入炸好嘅雞丁翻炒入味並加適量紅油，最後加入蔥花大火收汁就得。
* 酸菜魚：魚片落鍋焯至變色後撈出過涼備用，起鍋熱油，然後放入薑、蒜爆香，之後放入配菜翻炒，再依次放入鹽、胡椒粉、花椒油調味，將配料加水煮滾後加粉絲燉煮5分鐘並撈出，最後將魚片回鍋燉煮至熟後撈出鋪喺粉絲上並淋熱油就得。
* 桂花糖藕：將糯米同白糖撈勻填滿蓮藕空心，放落清水入面慢煮1個鐘，喺糖藕入面加冰糖、紅麴米，然後分別將煮好嘅糖藕同糖藕水撈出，喺糖藕水入面加薏米一齊慢煮，之後另起新鍋將紅菜頭煮熟並打碎成汁，再將紅菜頭汁過濾後放落鍋入面加熱，並加入白糖同新鮮檸檬汁，最後喺糖藕水入面加入桂花同紅菜頭汁慢煮2分鐘，並將煮熟嘅糖藕切片放落碟入面淋落桂花蓮藕醬就得。
* 湘西臘肉：臘肉冷水落鍋煮去多餘嘅鹽分後撈出備用，起鍋熱油，然後放入蔥、蒜、辣椒爆香，之後將切好嘅臘肉倒落鍋入面大火爆炒，再將韭菜放落鍋入面一齊翻炒，最後淋少少醬油並加入雞精提鮮就得。
* 麻辣香鍋：將食材切好並分別焯水備用，起鍋熱油，然後放入蔥、薑、乾辣椒爆香，之後放入火鍋底料翻炒，最後倒入所有食材翻炒至熟就得。
* 避風塘大螯蝦：螯蝦裹漿落油鍋炸至金黃酥脆後撈出控油，然後另起新鍋加少少油翻炒螯蝦，最後依次放入麪包糠、鹽、胡椒粉、蔥花，炒勻就得。
* 南乳炸雞：取新鮮雞腿去骨後加南乳、生粉揉勻醃2個鐘，然後將提前醃好嘅雞肉落油鍋炸至金黃撈出切塊就得。
* 牛肉湯：將熬好嘅骨湯用紗布過濾雜質，然後將濾好嘅骨湯倒落鍋入面大火煮滾，最後依次放入鹽、味精、雞汁調味就得。
* 冰皮月餅：將餅皮揉做大細均等嘅團，然後將蒸好嘅蛋黃餡揉搓成團，之後將餡包入餅皮，最後將帶餡餅皮搓勻並用模具按壓成型就得。
* 菠蘿咕咾肉（林述巍）：將豬柳斜刀切做厚度均勻嘅薄片，然後將馬蹄裹落肉片入面並捏做肉球備用，將番茄醬、小番茄、水、香葉、八角、陳醋、鹽、菠蘿、話梅慢煮15分鐘後備用。起鍋熱油，等油溫燒至6成熱後放落咕咾肉，油炸7—8分鐘至金黃色後加入青紅椒同洋蔥過油片刻撈出備用，之後另起新鍋加入菠蘿、蒜末爆香，再放入炸好嘅咕咾肉翻炒片刻，最後加入糖醋汁同澱粉汁，大火收汁就得。
* 媽媽牌水餃：喺打散嘅雞蛋液入面加適量鹽倒落低油溫鍋入面，唔停翻動令雞蛋保持鮮嫩，等雞蛋炒至鬆軟成型後撈出備用，然後將韭菜切碎末並將香油放落切好嘅韭菜入面，之後加入炒好嘅雞蛋撈勻，再將麪皮邊緣沾水，包入餡心並對摺成半月形，最後將包好嘅水餃落鍋煮熟就得。
* 小炒黃牛肉
* 乾燒魚
* 拔絲土豆：喺鍋入面加冰糖同2匙水，喺碟底刷油防止黏底，土豆落油鍋炸至金黃，同時用匙唔停撈糖漿，等糖漿冒大泡時用筷取糖漿，若糖漿可以拉絲就係成功，最後將炸好嘅土豆倒落熬好嘅糖漿入面，翻炒土豆令每塊土豆裹落糖漿就得。
* 洋蔥排骨飯
* 皮蛋瘦肉粥：將米飯倒落熱水入面並撈至粒粒分明，等米飯煮至濃稠冒泡後依次放入肉絲同皮蛋碎，等粥煮熟後加入鹽、雞精調味就得。
* 玫瑰花水餃：將4片水餃皮疊落一齊，加入肉餡後將水餃皮捲起就得。

## 中餐廳員工餐食譜同教學
* 芹菜炒牛肉：熱鍋冷油，等油燒熱後將牛肉倒落鍋入面，大火令佢快速收縮鎖住水分，然後加入蔥、薑、蒜、小米辣、芹菜繼續翻炒，之後加入料酒、生抽、雞粉、老抽繼續翻炒，最後放入香菜炒勻就得。
* 四川冒菜
* 清炒西瓜皮
* 螞蟻上樹
* 涼拌西瓜皮：西瓜去除外皮後切條備用，然後將西瓜皮倒落料汁碗入面，最後將西瓜皮放落冰箱入面冷藏幾分鐘就得。
* 蒜蓉腐乳空心菜：起鍋熱油，然後依次放入蒜末同腐乳汁，之後倒入空心菜翻炒，最後倒入調好嘅料汁炒勻就得。
* 臘腸蛋炒飯：喺米飯入面加2匙鹽、4匙雞精、適量黑胡椒備用，熱鍋冷油，等油燒熱後放入臘腸爆香，然後倒入一半雞蛋液，等雞蛋液炒熟後加入米飯繼續翻炒，最後倒入剩返嘅一半雞蛋液炒勻就得。
* 熗鍋麪：熱鍋冷油，然後將雞蛋撈勻並落鍋，等雞蛋炒熟後撈出備用，之後另起新鍋放入肉絲、蔥、蒜、辣椒煸炒，再依次放入黃瓜絲、胡蘿蔔絲、醬油、鹽同炒好嘅雞蛋炒勻並關火，最後將麪條落鍋煮至7成熟後撈出並同菜碼撈勻就得。
* 西紅柿雞蛋麪
* 丸子冒菜
* 燉排骨
* 愛心手抓餅
* 雞胸肉沙拉：雞胸肉切片後加1匙鹽、胡椒粉同洋蔥丁抓勻醃入味備用，蔬菜切段後洗淨備用，起鍋熱油，然後放入醃好嘅雞胸肉，等雞胸肉煎至變色後撈出，將蔬菜倒落盆入面，之後放入煎好嘅雞胸肉，最後依次放入1匙鹽、橄欖油同沙拉醬抓勻就得。
* 胡辣湯：起鍋燒水，等水煮滾後依次放入調料、粉糊、麪筋、木耳、腐竹等配料，之後倒入雞蛋液撈勻，最後加入蔬菜葉持續撈勻就得。
* 至尊霸王炒飯：起鍋熱油，然後放入蛋液翻炒，之後放入米飯同蛋液一齊翻炒，再依次放入烤雞肉、青菜繼續翻炒，最後另起爐灶將蝦煎熟並倒落炒飯入面炒勻就得。
* 水餃：將肉切塊並用破壁機打碎後剁成肉泥，然後依次放入蔥碎、香菇、生抽、老抽、胡椒、鹽撈勻備用，將麪皮邊緣沾水，包入餡心並對摺成半月形，最後將包好嘅水餃落鍋煮熟就得。
* 冰花鍋貼：喺碗入面加1匙麪粉、3匙油、適量水撈至無顆粒後備用，然後用少量油潤鍋並將水餃擺落鍋入面，之後倒入冰花汁大火煎1分鐘，再冚煲蓋小火燜煎，等鍋貼煎至接近成型時打開煲蓋並將火調至最小繼續煎至熟，最後將鍋入面多餘嘅油倒出並將鍋貼倒扣至蒸板上就得。
* 綠豆糕：熱鍋後放入黃油，等黃油完全溶解後加入蒸煮好嘅去皮黃豆粉，然後依次放入牛奶同白糖翻炒，等綠豆粉成泥後撈出，倒入芋泥粉上色並撈勻，稱重成團同埋入模具成型就得。
* 黑松露炒飯
* 洋蔥雞蛋炒麪

## 中餐廳料理定價

### 前菜
* 麻醬豇豆黃：1600Ft
* 撈汁茄子趙：1600Ft
* 木耳拍了拍黃瓜黃：1800Ft

### 主菜
* 清炒時蔬趙：2800Ft
* 秘製烤雞翅黃：3500Ft
* 小酥肉趙→黃：3800Ft
* 糖醋排骨黃：4000Ft
* 秘製烤雞腿黃：4200Ft
* 難忘油條趙→黃：4800Ft
* 水煮牛肉趙：5800Ft
* 土豆燉牛腩黃：6000Ft
* 乾燒魚黃：6200Ft
* 小炒黃牛肉趙：6600Ft
* 酸菜魚黃：6800Ft
* 麻婆豆腐大蝦黃：6900Ft
* 麻辣香鍋趙：6900Ft
* 紅燒肉趙：7200Ft
* 牛肋骨黃：7600Ft
* 避風塘蝦趙：7800Ft

### 湯羹
* 蘿蔔牛腩湯黃：4800Ft

### 主食
* 臺式滷肉飯趙：2600Ft
* 臺式鐵板麪黃：3900Ft
* 炸醬麪趙：3800Ft→4500Ft
* 揚州炒飯黃：4500Ft

### 甜品
* 綠豆湯趙：1000Ft
* 雙皮奶黃：1100Ft
* 熊貓冰粉黃：1200Ft
* 梅子小番茄趙：1500Ft

### 飲料
* 臻濃牛奶：200Ft

### 套餐
* 中餐廳布達佩斯晚宴：14000Ft/位

## 中餐廳布達佩斯晚宴食譜

; 前菜
* 小家碧玉（木耳拍了拍黃瓜；）
* 佳偶天成（桂花糖藕；）

; 主菜
* 金玉滿堂（避風塘大螯蝦；）
* 如魚得水（酸菜魚；）
* 刻骨銘心（牛肋骨；）
* 吉星高照（南乳炸雞；）
* 荷塘月色（四寶時蔬；）

; 主食
* 八面玲瓏（炸醬麪；）
* 滿面春風（紅燒牛肉麪；）

; 甜品
* 熊貓冰粉（）
* 團團圓圓（醪糟湯圓；）

## 中餐廳感謝宴食譜
**註：**以下菜品都係免費供應。

; 前菜
* 皮蛋瘦肉粥
* 梅子小番茄

; 主菜
* 秘製烤雞腿
* 小酥肉
* 四寶時蔬
* 牛肋骨
* 湘西臘肉

; 主食
* 紅燒牛肉麪
* 炸醬麪
* 洋蔥排骨飯
* 媽媽牌水餃

; 甜品
* 熊貓冰粉
* 拔絲土豆

## 經營成績匯總
### 統計資料

* 總收入：3,152,050Ft
* 總支出：345,050Ft
* 總利潤：2,807,000Ft
* 共計接待客人數：超過160枱
* 共計客流量：超過500人次

* 共計推出菜品數量：58道
** 前菜：12道
** 主菜：38道
** 甜品：8道

### 菜品銷量排名

## 收視率

|-
| OP
| 
| 1.533
| 7.73
| 5
| 0.90
| 1.97
| 4
| 
|-
| 1
| 
| 1.249
| 5.09
| 6
| class="max-value" | 1.06
| class="max-value" | 2.25
| 4
| 
|-
| 2
| 
| class="min-value" | 1.238
| class="min-value" | 4.76
| 7
| 0.99
| 1.97
| 4
| 
|-
| 3
| 
| 1.324
| 5.30
| 7
| 1.05
| 2.23
| 7
| 
|-
| 4
| 
| 1.526
| 6.04
| 4
| 0.95
| 1.98
| 3
| 
|-
| 5
| 
| 1.620
| 6.50
| 6
| 0.94
| 1.97
| 4
| 
|-
| 6
| 
| 1.595
| 6.28
| 2
| 0.96
| 1.94
| 2
| 
|-
| 7
| 
| 1.491
| 5.73
| 4
| 1.0
| 1.95
| 1
| 
|-
| 8上
| rowspan=2 | 
| rowspan=2 | 1.671
| rowspan=2 | 6.78
| rowspan=2 | 1
| class="min-value" | 0.75
| 1.56
| 3
| rowspan=2 | 
|-
| 8下
| 0.90
| 1.74
| 1
|-
| 9
| 
| class="max-value" | 1.925
| class="max-value" | 7.87
| 1
| —
| —
| —
| 
|-
| 10
| 
| 1.639
| 6.22
| 4
| 0.91
| 1.79
| 1
| 
|-style="background:#D3D3D3;"
| 
| 
| colspan=6 | 
| 
|-
| 11
| 
| 1.343
| 4.86
| 2
| 0.78
| class="min-value" | 1.51
| 1
| 
|-
| 12
| 
| 1.522
| 5.96
| 3
| 0.92
| 1.83
| 2
| 

## 註

## 參考