中餐廳第一季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第一季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共11期，喺2017年7月22號首播，到9月30號播完。

## 成員
* 趙薇
* 黃曉明
* 周冬雨
* 張亮
* 靳夢佳

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學
* 砂鍋魚頭：蔥蒜喺熱油鍋底層爆香，然後喺蔥蒜上層鋪滿塊狀新鮮魚頭，冚煲蓋大火煲製，然後關小火慢燉，出鍋前加香菜點綴。
* 紅燒魚：倒油入鍋，煎魚，勾火顛鍋，然後倒入料酒爆香。
* 回鍋肉：放入生薑片去除肉腥味，再將肉放入滾水烹煮，等30分鐘。加入豆瓣醬同啱啱煮好嘅肉，然後倒入配菜翻炒，透過菜色判斷完成程度。
* 檸檬蜂蜜水：將清洗乾淨嘅檸檬切成薄片，然後將檸檬薄片放入樽，放入蜜糖醃製，搖勻令佢完全浸潤。
* 花膠海底椰養顏湯：將海底椰、銀耳、淮山片、枸杞等湯料加入滾水，持續燉煮。
* 宮保雞丁：將去皮嘅雞胸肉切成1cm左右嘅雞丁。加入料酒、生抽同澱粉撈勻，醃製10—15分鐘。熱鍋冷油，加入乾辣椒、薑絲、蒜片同蔥段爆香，熗鍋後放落切好嘅雞丁，將雞肉炒至金黃，依次加入辣椒、黃瓜、花生翻炒，然後勾芡。
* 芹菜炒雞蛋：芹菜切段，將雞蛋撈勻，喺熱油鍋入面將雞蛋攤成餅狀，等雞蛋成形後加入芹菜翻炒，3分鐘後就能出鍋。
* 棉花糖：預熱3分鐘後關閉機器，然後倒入專用砂糖，再打開機器。將竹籤一端掰出弧度，然後等住出絲。
* 水煮牛肉：將牛柳切做薄片，然後加入1個蛋清，1勺澱粉。將油鍋燒熱，加入一半蔥薑蒜末爆香，加入泡椒、青花椒炒香，加入郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入清水或者高湯1大碗，煮開後加少少老抽，1勺料酒，適量鹽調味。然後將青菜放落鍋燙熟，燙好之後撈出備用。將火開到最大，將牛肉片放落紅湯，直到牛肉全部發白就得。
* 菠蘿咕咾肉：去肉皮，然後加入料酒同鹽醃製，之後將肉用澱粉包住。彩椒清洗備好，切滾刀塊。菠蘿清洗後切塊備用。肉球過油煎，炸至金黃後瀝乾撈出。鍋入面放少少油，倒入番茄醬，放入洗好嘅彩椒段，然後放入煎過嘅肉球煸炒，最後放入菠蘿塊翻炒後就能出鍋。
* 糖醋排骨：將小排焯水，然後煮30分鐘。加入料酒、生抽、老抽同香醋醃製20分鐘後入油鍋，炸至金黃色撈出。加入蔥花、蒜末、番茄醬，加入適量白糖撈勻，倒入炸好嘅排骨，加入彩椒翻炒。
* 香辣蝦：鍋入面倒少少油，放入花椒烹出香味。放入薑片、蒜瓣、乾辣椒爆香，再放入郫縣豆瓣醬炒香。放入蝦翻炒，直到蝦變做紅色。倒入醬油、料酒同糖，再放入少少水翻炒入味。最後放入蔥段，慢慢收湯汁，然後淋上香油就得。
* 每日例湯（第2日）：汆肉，然後將胡蘿蔔同玉米清洗乾淨切做細塊，水煮滾後加入銀耳、香料同菜片，加胡蘿蔔同玉米，最後加入汆過嘅肉，持續燉煮。
* 海蠣煎蛋：雞蛋打散後備用。將用料酒、少少食鹽同胡椒粉醃過嘅海蠣下落油鍋入面，並用小火煸製。然後放入雞蛋液繼續煎，待表面雞蛋凝固後再翻面煎，兩面全熟後就可以上碟。
* 番茄炒蛋：雞蛋打散，番茄去蒂，蔥薑切碎備用。將雞蛋倒落油鍋，翻炒至半熟撈出。將蔥薑爆炒出香味後加入備好嘅番茄，加少少醋、鹽同糖，等番茄出汁後放入雞蛋繼續翻炒。
* 茄汁大蝦：將香菜、薑絲放落平鋪過油嘅鍋入面煸香，然後將蝦放落鍋入面，分別將佢兩面煎變色，加入適量食鹽調味，喺鍋入面加入少少番茄醬同白糖，之後加入少少清水，翻炒啲蝦，等酸甜醬包冚嗮啲蝦就得。
* 五花茶：放入菊花、金銀花、羅漢果、甘草，清水煮滾，小火5分鐘就得。
* 手工水餃：首先將韭菜洗淨，晾乾水分，切做末。然後喺韭菜入面加入鹽，撈勻，再分別將蝦仁、韭菜同肉餡撈勻。麪粉鋪滿砧板，開始包製，然後落鍋煮。
* 拍黃瓜：將備好嘅黃瓜切去兩頭，用刀背拍散，切成段。再將蒜拍散，切成末。將黃瓜同蒜末放落碗入面，加入一勺糖、半勺鹽、一勺辣椒油，放入醋、味精同少少香油，撈勻就可以上碟。
* 大蔥炒雞蛋：將大蔥斜刀切成小段備用，再將雞蛋打散，加鹽撈勻。然後將切好嘅蔥放落雞蛋入面撈。最後將雞蛋倒落鍋入面，炒勻就可以上碟。
* 豆瓣雞：雞腿肉加糖、鹽、醬油、料酒拌好備用，將半碗水、兩大勺澱粉、一隻雞蛋撈勻成糊狀，將醃好嘅雞腿肉用蛋麪糊裹住，熱油燒滾後將雞腿肉下鍋炸製，之後將雞肉撈散，炸至金黃後撈出瀝乾。低温下油，香料熗鍋，將蔥薑蒜末同香料撈熟，喺鍋入面放一勺豆瓣醬，再將油炸後嘅雞腿肉下落鍋入面，炒熟就可以上碟。
* 豆瓣蝦：下同豆瓣雞一樣嘅底料，加入豆瓣醬同已經炸好嘅大蝦，炒熟就可以上碟。
* 滷水：準備香料包。然後用蔥薑蒜爆香，製作滷水底油，再將蔥薑蒜撈出。往底油入面加冰糖、醬油同料酒，再將炒好嘅底料倒落醬汁入面，不停撈，令調料嘅香味充分融合。再加入一鍋水，放入香料包，倒入2/3瓶啤酒。喺滷水入面加入各類食物熬製兩個鐘以上就可成各式滷味。
* 狸貓換太子（紅燒蝸牛）：首先將蝸牛洗淨。然後調製肉餡，先將豆腐捏碎，令肉餡同豆腐充分混合，再放入鹽、白糖、醬油調味。將調好嘅肉餡塞落蝸牛殼，再將裝滿肉餡嘅蝸牛放落蒸鍋。之後調製紅燒汁，再放入煮熟嘅蝸牛肉，同包有肉餡嘅蝸牛殼一齊紅燒。
* 雲吞：攤開麪皮，放入肉餡，再將雲吞皮沿對角線對摺，蘸水增加黏性後捏緊。
* 鴛鴦火鍋湯底：
** 清湯湯底：加入排骨、茶樹菇、響螺、枸杞等食材開大火煮熟，水開後轉小火熬製。
** 辣湯湯底：鍋入面加入大量嘅油，放入大量蒜頭、大蔥、生薑、冰糖進行翻炒，再加入四川火鍋底料、朝天椒、腐乳，繼續翻炒，直到火鍋底料融進熱油入面，最後喺炒好嘅料入面加水煮滾就得。
* 珍珠丸子：首先製作肉餡，然後取適量肉餡並搓成球，再將糯米裹落肉餡，擺盤後上蒸鍋蒸製15—20分鐘就得。
* 豆腐蟹肉沙拉：將蔬菜、日本豆腐、蟹棒、草莓乾洗淨切好，並依次放落備好嘅碗入面，再加入沙拉醬或千島醬就得。
* 洋蔥炒雞蛋：依次倒入切好嘅洋蔥同炒好嘅雞蛋，炒勻就得。
* 香辣蟹：將螃蟹洗淨切塊後放落熱油鍋入面，炸至半熟後撈出。然後重新起鍋，依次加入辣椒、薑片、蒜蓉同火鍋底料，再放入炸過嘅螃蟹，倒入料酒，炒勻就得。
* 番茄牛腩：將牛腩切成小塊，進行飛水處理。將生薑切片、蔥切段備好。鍋入面放少少油，放入生薑同蔥段，再放入飛過水嘅牛肉，倒入料酒、醬油，加水後等牛肉熟透，然後將切好嘅番茄放落牛肉湯入面，小火慢燉10—15分鐘，等大火收汁後就可以上碟。
* 剁椒魚頭：將處理過嘅魚頭均勻抹上料酒同鹽，覆蓋薑片、蔥段、醃製30分鐘。將剁椒、泡椒整齊放落魚頭上面，滾水上鍋蒸10分鐘，最後撒上蔥花，淋上熱油就得。
* 蒜蓉粉絲蒸蝦：將剁好嘅蒜蓉放落油鍋入面，加入剁椒、蠔油、少少鹽，炒勻。將浸軟嘅粉絲喺盤子上鋪好，再將開背後嘅蝦喺粉絲上擺勻，淋上調好嘅蒜蓉。將淋過蒜蓉嘅蝦放落蒸鍋入面，大火蒸煮8分鐘，再淋上調製好嘅醬汁就得。
* 涼拌青椒皮蛋：將皮蛋剝殼切成四瓣。然後用陳醋同生抽製作調味汁，再加一勺白糖撈勻。將調味汁澆落皮蛋上，再加入薑末、青椒、紅辣椒末、蒜末、蔥末就得。
* 三杯雞：將雞腿肉切塊，彩椒切段，蒜切段備好。開大火，用麻油爆香薑同蒜，然後放入雞腿肉煸炒。倒入一杯醬油，倒入一杯料酒，再倒入一杯糖水，炒勻。不加水，待醬汁裹落雞肉上，最後放入彩椒點綴就能出鍋。
* 大紅袍蛋糕：將雞蛋打發至拉出小尾巴，然後依次放入白砂糖、少少鹽、牛奶、色拉油，撈勻。麪粉過篩，倒落碗入面撈勻，然後倒入大紅袍茶水，再將蛋糕坯倒入模具，放入烤箱烤製。待蛋糕烤熟後，裝碟，加上水果點綴就得。
* 雞蛋肉卷：首先分別製作肉餡同蛋皮。將肉餡喺蛋皮上攤平，然後將其捲起並放落盤入面，覆蓋保鮮膜，放入蒸鍋加熱，蒸熟後切段放落盤入面就得。
* 芥末蝦球：首先製作醬料，然後往鍋入面倒大量油，將大蝦放落油鍋入面，煎炸至表皮酥脆後撈出。然後將炸好嘅蝦球同醬料撈勻，最後放入芒果丁裝盤就得。
* 香辣海鮮鍋：鍋入面倒少少油，放蒜爆香，然後放入薑片去腥，再放入秘製底料，炒勻後倒入海鮮，然後加入午餐肉，再倒入配菜，炒勻就可以上碟。

## 中餐廳員工餐食譜同教學
* 暖心麪條：倒入醬油、香油，撈出煮好嘅麪條，然後撈勻。
* 冬瓜丸子湯：冬瓜去皮、去瓤後切片，拍馬蹄均勻切碎，放落肉末入面增加口感，再撒些許生粉令肉質鮮嫩，再將佢均勻混合，摔打豬肉令佢更筋道。將肉揉搓成小球，然後喺水入面放落幾片薑，將肉丸放落水入面，再加入冬瓜，煮開鍋後2分鐘就可出鍋。
* 梅菜扣肉：首先將五花肉切片備用，然後喺鍋入面放落少少油、兩粒大料、少少蔥薑，翻炒爆香。將肉片下落鍋入面，煸出豬油後加入少少白砂糖，再倒入適量料酒。將煮梅乾菜嘅湯汁當作醬油，放落肉入面熬煮入味。最後將梅乾菜放落鍋入面，同肉一齊熬煮。
* 剩菜炒飯：將隔夜嘅剩菜倒落油鍋入面翻炒，再加入剩返嘅米飯繼續翻炒，最後加入辣醬撈勻。
* 泡椒土豆絲：泡椒、青椒切絲備用，土豆切絲備用。用花椒熗鍋後加入土豆絲，翻炒土豆絲，令花椒香味均勻分佈到每一條土豆絲上。加入醋、醬油、鹽等調味料，加入備好嘅泡椒，炒勻就可以上碟。
* 香煎紅腸：給紅腸兩側切花刀，然後將香腸放落油鍋香煎，再加入蔥花繼續煎。
* 冬蔭功湯：首先炒製底料，喺熱油入面加入蒜末，再加入乾辣椒熱炒，趁油熱加入新鮮嘅蝦仁，炒至金黃並入味後撈出。準備燒水，待水煮滾後放入乾料，再加入辣椒粉，放入切好嘅杏鮑菇，加入魚露，再加一個湯塊，最後倒入炒好嘅蝦仁，關小火慢燉。
* 泡椒鴨血：喺鍋入面加入油、蔥、薑、蒜、冰糖同火鍋底料，炒出香味後加水煮滾，加入鴨血。加一塊豆腐乳撈勻，然後烹製一段時間。
* 豬血水煮牛肉：首先準備豬血，然後將蒜片爆香，再放入豆瓣醬，依次放入辣椒、花椒麪、蔥段煎香。然後倒入醬油、醋調味，加入適量水進行烹煮，再加入少少糖同鹽，等水煮滾後放入豬血。待豬血變色後放入備好嘅肥牛，燙煮片刻後盛落碗入面，依次撒上蔥、薑、蒜、辣椒。然後再準備一小鍋油，加熱後淋落肥牛上就得。

## 中餐廳料理定價
### 單品定價

#### 涼菜類
* 小蔥拌豆腐：100泰銖
* 拍黃瓜：100泰銖
* 皮蛋豆腐：100泰銖
* 糖拌西紅柿：100泰銖
* 老醋花生：100泰銖
* 豆腐蟹肉沙拉：150泰銖
* 涼拌黃瓜：75泰銖
* 涼拌青椒皮蛋：150泰銖
* 泡椒鳳爪：150泰銖

#### 熱菜類
* 砂鍋魚頭：220泰銖→250泰銖→300泰銖
* 水煮牛肉：350泰銖→300泰銖→380泰銖
* 宮保雞丁：280泰銖
* 回鍋肉：150泰銖→280泰銖
* 珍珠丸子：350泰銖→300泰銖
* 筍片肉絲：120泰銖
* 青椒腐竹肉絲：100泰銖
* 糖醋排骨：280泰銖→300泰銖
* 清炒時蔬：75泰銖→150泰銖
* 茄汁大蝦：380泰銖
* 海蠣煎蛋：150泰銖→200泰銖
* 番茄炒蛋：150泰銖
* 韭黃雞蛋：150泰銖
* 菠蘿咕咾肉：230泰銖→250泰銖
* 紅燒魚：300泰銖→380泰銖
* 青椒肉絲：100泰銖→200泰銖
* 蒜香排骨：280泰銖
* 咖喱牛肉：300泰銖
* 四喜丸子：250泰銖
* 酸辣土豆絲：150泰銖
* 蝦仁炒蛋：200泰銖
* 翡翠蝦仁：380泰銖
* 大蔥炒雞蛋：150泰銖
* 豆瓣雞／豆瓣蝦：200泰銖→250泰銖
* 滷水大全：400泰銖
* 木耳炒雞蛋：150泰銖
* 蒜蓉粉絲蒸蝦：380泰銖
* 香辣蟹：380泰銖
* 番茄牛腩：300泰銖
* 洋蔥炒雞蛋：150泰銖
* 剁椒魚頭：500泰銖

#### 主食類
* 秘製滷肉飯：280泰銖
* 手工水餃：200泰銖
* 米飯：25泰銖（細）／75泰銖（大）

#### 湯羹類
* 冬瓜丸子湯：250泰銖
* 花膠海底椰養顏湯：250泰銖
* 每日例湯：400泰銖→100泰銖→80泰銖（細）／380泰銖（大）
* 雪蓮子桂圓銀耳湯：200泰銖

#### 酒水類
* 可樂：30泰銖
* 雪碧：30泰銖
* 啤酒：110泰銖
* 西瓜汁：80泰銖→100泰銖
* 芒果汁：80泰銖
* 橙汁：100泰銖
* 檸檬蜂蜜水：100泰銖
* 蘇打水：20泰銖
* 紅白葡萄酒：150泰銖
* 五花茶：100泰銖
* 菠蘿汁：80泰銖
* 葡萄汁：80泰銖

#### 甜品類
* 牛油果沙拉：100泰銖
* 香蕉花生：100泰銖

#### 火鍋／燒烤類
##### 湯底
* 鴛鴦火鍋（響螺茶樹菇湯底／麻辣湯底）：350泰銖
##### 配菜

* A（牛肉）：300泰銖
* B（鮮蝦）：250泰銖
* C（魚丸）：200泰銖
* D（蟹棒）：150泰銖
* E（百葉）：150泰銖
* F（午餐肉）：150泰銖
* G（豬紅）：150泰銖
* H（銀雪魚）：200泰銖
* I（豆腐／粉絲）：100泰銖
* J（蔬菜拼盤）：150泰銖
* K（羊排）：150泰銖
* L（雞翅）：40泰銖
* M（羊肉串）：25泰銖

### 套餐定價
* A套餐（宮保雞丁＋清炒時蔬＋每日例湯＋米飯）：450泰銖
* B套餐（茄汁大蝦＋清炒時蔬＋每日例湯＋米飯）：500泰銖
* C套餐（糖醋排骨＋清炒時蔬＋每日例湯＋米飯）：450泰銖
* D套餐（青椒肉絲＋清炒時蔬＋每日例湯＋米飯）：350泰銖

## 中餐廳答謝宴食譜
**註：**以下菜品都係免費供應，刪除線表示呢道菜因不可控原因被取消。

; 涼菜類
* 涼拌青椒皮蛋
* 糖醋黃瓜

; 熱菜類
* 清炒時蔬
* 芥末蝦球
* 大蔥牛肉雞蛋卷／雞蛋肉卷
* 番茄牛腩
* 孜然羊肉
* 香辣海鮮鍋／麻辣香鍋
* 紅燒魚
* 三杯雞／宮保雞丁

; 主食類
* 人參果米飯

; 湯羹類
* 花膠海底椰養顏湯

; 酒水類
* 五花茶
* 檸檬蜂蜜水

; 甜品類
* 大紅袍蛋糕

## 收視率

|-
| 1
| 
| 1.369
| 7.31
| 3
| 1.36
| 8.7
| 1
| 
|-
| 2
| 
| 1.486
| 8.34
| 2
| class="max-value" | 1.44
| class="max-value" | 9.55
| 1
| 
|-
| 3
| 
| 1.351
| 7.50
| 1
| 1.34
| 8.73
| 1
| 
|-
| 4
| 
| 1.353
| 7.68
| 1
| 1.21
| 8.18
| 1
| 
|-
| 5
| 
| class="max-value" | 1.544
| class="max-value" | 8.83
| 1
| 1.38
| 9.39
| 1
| 
|-
| 6
| 
| 1.531
| 8.64
| 2
| 1.1
| 7.43
| 1
| 
|-
| 7
| 
| 1.129
| 6.70
| 3
| class="min-value" | 0.96
| 7.07
| 1
| 
|-
| 8
| 
| 1.193
| 6.94
| 1
| 1.06
| 7.62
| 1
| 
|-
| 9
| 
| class="min-value" | 1.045
| class="min-value" | 6.30
| 4
| 1.09
| 7.87
| 1
| 
|-
| 10
| 
| 1.049
| 6.30
| 6
| 0.98
| class="min-value" | 7.06
| 1
| 
|-
| 11
| 
| 1.085
| 6.74
| 2
| 1.08
| 7.81
| 1
| 

## 註

## 參考