中餐廳第四季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第四季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共12期，喺2020年7月31號首播，到10月16號播完。

## 成員
* 黃曉明
* 趙麗穎
* 張亮
* 林述巍
* 李浩菲

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學

* 小炒黃牛肉J：將切好嘅牛肉倒落鍋入面翻炒，然後加辣椒繼續翻炒，之後加蒜調味，再加入秘製醬料，之後放入少少蒜薹，繼續翻炒出香味就得。
* 功夫魚湯S：起鍋熱油，然後將魚肉下鍋翻炒，之後加入薑絲，等魚肉煎完後倒入滾水撈勻並濾出魚湯，最後加入配菜大火熬製就得。
* 辣子雞丁S
* 椒鹽排骨S：將醃好嘅排骨炸熟後撈出，然後另起新鍋，將蒜末、辣椒爆炒出香味，之後加入炸好嘅排骨翻炒，最後依次加入鹽、味精調味，炒勻就可以上碟。
* 海鮮冒菜J：將各類海鮮焯水煮熟後撈出，然後另起新鍋，加入辣椒醬、花椒、乾辣椒同調好嘅醬汁，然後倒入焯好水嘅海鮮，大火煮3分鐘就得。
* 酸蘿蔔小炒肉J：將肉丁翻炒至變色，然後依次倒入酸蘿蔔、洋蔥、青紅椒，最後加入生抽翻炒出香味就得。
* 糖醋西梅排骨S：起鍋熱油，然後放入冰糖翻炒，之後放入事先煮好嘅排骨，將排骨炒至金黃，然後加入蔥薑蒜、生抽、陳醋同料酒，翻炒至香味溢出，之後加水浸過排骨，最後加入煮熟嘅西梅，大火翻炒收汁就得。
* 紅燒魚J：將魚裹落澱粉落油鍋炸至金黃後撈出備用，然後另起新鍋，放入洋蔥碎、薑末、青紅椒、豆瓣醬炒製湯底，之後加入適量清水或高湯煮滾，最後將炸好嘅魚放落湯汁入面，搖勻令佢浸滿湯汁，小火慢煮10分鐘轉大火收汁就得。
* 宮保雞丁S
* 煎豆腐J
* 生活富足全家福（亂燉）J：包菜切絲、腐竹切段、五花肉同豆腐切塊備用，起鍋熱油，然後將豆腐煎至兩面金黃後撈出，之後另起新鍋，將五花肉炒至斷生，同時將砂煲預熱，再往油鍋入面加水，之後依次加入豆腐、腐竹、包菜、香菇同粉絲，煮5分鐘後轉落砂煲入面，冚煲蓋小火燜煮就得。
* 黃金蛋炒飯J
* 梅菜扣肉煲S：將五花肉放落薑水入面煮熟後撈出備用，然後將煮熟嘅豬肉皮用老抽抹勻，落油鍋煎至金黃後撈出切片，之後倒入啤酒同老抽醃製，撈勻入味，最後將梅菜扣肉上鍋蒸熟就得。
* 三峽膠原神仙雞J：豬蹄落水，加入料酒、薑片去腥，煮熟後撈出並轉入高壓鍋燜製，然後依次加入辣椒、老抽、滷料調味，同時另起新鍋爆炒蔥、薑、香葉同桂皮，並加入洋蔥同乾辣椒炒熟，之後再另起新鍋，倒入油同白糖並炒出焦糖色，將炒好嘅配料倒落清水入面，最後放入醃製嘅仔雞慢火熬熟就得。
* 甜豆炒雞蛋S：甜豆焯水後撈出備用，起鍋熱油，倒入雞蛋液翻炒，然後另起新鍋倒入蒜末、青豆同雞蛋，爆炒出香味就得。
* 鴻運泡菜燒魚頭J
* 薏米冬瓜老鴨湯S
* 水煮魚S：熬好魚湯並將豆瓣燙熟後撈出備用，然後將醃好嘅魚片倒落魚湯入面煮熟後撈出，之後另起新鍋，加入乾辣椒同花椒並熬出香味，最後將魚湯同辣椒油分別倒落魚片同豆瓣入面就得。
* 麻婆豆腐S：豆豉、蒜末加水煮滾，然後將豆腐塊放落鍋入面，最後加佐料灑埋蔥花就得。
* 螞蟻上樹S：起鍋熱油，然後倒入豆瓣醬同碎肉，之後加入蒜蓉，炒出香味後放入粉絲，加水撈勻後收汁就得。
* 燒汁雞翅J：雞翼落油鍋炸至金黃後撈出備用，起鍋熱油，然後倒入洋蔥同醬油翻炒，最後將雞翼上碟並淋醬油上色就得。
* 酸奶小丸子J：肉餡捏做丸子高溫油炸至金黃後撈出備用，起鍋熱油，然後放入菠蘿粒翻炒，之後加入糖醋汁，最後放入小丸子收汁就得。
* 多肉桃桃優酪O：喺刨冰機入面加酸奶、桃丁、糖漿、冰塊一齊打做沙冰，然後將淡奶油、糖漿、酸奶打做奶蓋，之後將沙冰倒落杯入面並加桃片點綴，最後淋奶蓋就得。
* 火踵嘎嘎煲S：將老鴨斷骨、鴨翅反捆並焯水去血絲後撈出洗淨，然後將老鴨放落薑水入面繼續煮，同時將20個月嘅火腿肉切出備用，之後將火腿肉同竹筍放落鴨湯入面，小火熬3個鐘後轉入陶罐繼續熬，最後加入特製高湯同白胡椒粉就得。
* 煙燻火燎荊州魚J：魚肉裹玉米澱粉落油鍋炸至金黃後撈出，然後另起新鍋，放入白糖、八角、大蒜同話梅炒香，之後將裝有魚肉嘅蒸籠鋪喺油鍋上燻製，最後將燻好嘅魚肉用竹籤串起，同黃瓜片、胡蘿蔔片、茄子片一齊裝落瓶入面煙燻就得。
* 脆米雞餅O：將雞肉打做肉泥後裝出備用，然後將雞蛋、麪粉、水、油、少少鹽、雞粉同椒鹽調做脆炸糊備用，將雞肉泥做成餅狀並裹落玉米澱粉，然後將雞肉餅裹落脆炸糊，起鍋熱油至6－7成熟，落雞肉餅炸至金黃後撈出，最後配番茄醬裝碟就得。
* 比魚香茄（魚香茄子）S：起鍋熱油，然後依次放入肉末、茄子、豆瓣醬同辣椒醬，翻炒出香味就得。
* 紫蘇菇菇J：加入紫蘇、豆瓣醬、香菇碎炒勻，然後放入切好嘅香菇片，調味燉煮10分鐘就得。
* 蘑菇肉醬黃金炒飯J：起鍋熱油，然後依次加入蛋液同米飯，之後加入秘製蘑菇肉醬，炒勻就可以上碟。
* 脆皮百花蓮藕爽J：蓮藕切片煮熟後焯水過涼，然後用藕片將肉餡夾緊備用，最後將藕夾裹落澱粉糊並落油鍋炸至金黃後撈出，對半切開就可以上碟。
* 長江之味黃鴨叫J：起鍋熱油，然後加入鮮魚湯底煮滾，之後依次加入紅椒、黃鴨叫同酸菜段，最後灑埋辣椒就得。
* 嘟嘟開邊蝦S：砂煲倒油加熱，然後依次放入洋蔥、薑、蒜頭爆香，之後將蝦快速落鍋並加入蒜末，焗至7成熟後加入生抽同香菜，最後冚煲蓋淋白酒令佢揮發就得。
* 肉醬撈粉絲O：肉末炒熟後依次加入高湯、小米辣、生抽、老抽同米線，小火收汁就得。
* 九孔拍黃瓜O：黃瓜、鮑魚切段，然後依次加入蒜蓉、生抽、鹽、辣椒油，撈勻入味就得。
* 紫蘇酥肉O：豬肉切條、紫蘇切末，加入雞蛋同澱粉抓勻備用，起鍋熱油，然後加入醃好嘅豬肉條，大火炸至金黃就得。
* 苦瓜龍骨湯O：苦瓜焯水後撈出備用，然後另起新鍋，加入生薑、20—30顆胡椒粒、豬骨，煮熟後加入苦瓜繼續燉煮出香味就得。
* 中式煎餅O：將麪餅煎至兩面金黃，然後加入蛋液，最後灑埋鹽同蔥花就得。
* 翡翠五仁J：薏米、蓮子、青豆焯水煮熟後落鍋翻炒，然後加入鹽、雞精調味，最後加入枸杞翻炒出香味就得。
* 芒果糯米球O：紫米、糯米煮熟後捏做團，等水滾後上鍋蒸5分鐘，最後淋酸奶並加入芒果丁就得。
* 糖醋菠蘿茄子J：茄子切塊落油鍋炸至金黃後撈出，然後另起新鍋，加入菠蘿丁、茄子、糖醋汁，翻炒出香味就得。
* 海鮮炒麪J
* 煙燻文火小牛排J：起鍋熱油，然後加入老抽同滷好嘅牛肉，收汁後加入醬油炒勻並裝碟，最後冚蓋充煙氣就得。
* 明明白白我的肉（紅燒肉）O：肉塊落鍋炸至金黃後撈出，然後加入料酒、醬油同香料燉煮，大火收汁就得。
* 重慶辣子雞（王俊凱特製版）O：雞腿肉同裹落澱粉嘅藕丁分別落鍋炸至金黃後撈出備用，然後另起新鍋，加入薑片、蒜片、花椒、豆瓣醬、老乾媽辣椒醬、乾辣椒同藤椒油，之後放入雞塊同藕丁，最後加入雞汁同味極鮮，大火爆炒出香味就得。
* 荷塘月色S：木耳、甜豆落鍋翻炒，然後放入山藥片並加入芡粉，翻炒出香味就得。
* 古法蒸桂魚J：放入枸杞、味極鮮、醬油同肉丁，然後倒入魚肉醃製，之後將醃好嘅魚肉裝碟上蒸鍋，等魚肉蒸熟後撈出，最後淋熱油同豉油就得。
* 豪華牛肉麪S：蒸鍋入面倒大量水，然後依次放入蠔油、生抽同雞汁，同時將蔥、薑、蒜放落炒鍋入面爆香，之後加入醬油並倒落蒸鍋入面，等水煮滾後加入麪條同青菜煮熟並撈出，最後依次放入煎蛋同牛肉塊，淋麪湯灑埋蔥花就得。
* 四川泡菜J：喺清水入面加醋、野山椒同食鹽，然後喺鍋入面加適量水並依次放入香葉同八角，等水煮滾後將水濾出並留落香料，再將香料倒落調好嘅醬料水入面浸2—3個鐘，最後將切好嘅蔬菜用鹽醃1個鐘後沖水再放落泡菜水入面醃1晚就得。

## 中餐廳員工餐食譜同教學

* 砂鍋燜魚J：將豆腐煎至雙面焦黃後撈出備用。熱油煎魚，然後加入配菜、配料燜煮，之後放入煎好嘅魚塊，再加入鹽、味精調味，煮熟就可以上碟。
* 蒜薹臘肉S：將臘肉同蒜薹分別焯水備用。起鍋熱油，放入蔥薑蒜炒香，然後加入臘肉翻炒，之後依次加入辣油、生抽、鹽、雞精調味，最後加入蒜薹爆炒出香味就得。
* 鴛鴦火鍋湯底：
** 辣湯湯底J：起鍋熱油，然後放入薑、蒜爆香，之後依次加入辣椒香料同火鍋底料，加水熬製就得。
** 番茄湯底O：番茄焯水去皮切塊後備用，起鍋熱油，然後將蒜蓉炒香，之後放入番茄塊，持續翻炒直到番茄軟爛，最後加入高湯煮滾就得。
* 桃桃酸奶凍J：將酸奶倒落碗入面，然後將明膠片浸水撈勻融化，同酸奶混合均勻並冷凍，最後加配料就得。
* 玉米雜糧粥O
* 青椒炒蛋O
* 涼拌苦瓜O
* 金湯肥牛麪O：起鍋熱油，然後加入蔥末、酸菜、泡椒、蒜泥、金針菇翻炒，加水煮滾後加入蠔油、雞汁同醬油，然後倒入煮好嘅肥牛，煮滾後另起新鍋下面，最後淋澆頭灑埋蔥花就得。
* 蒜蓉油麥菜S
* 海參湯J：豬蹄、母雞焯水後撈出備用，然後另起新鍋加水、生薑、胡椒、豬蹄、雞肉、火腿大火熬製，同時將海參、魚膠、鮑魚提前備好，等豬蹄同雞肉熬好後撈出並過濾食材渣，最後加入備好嘅食材繼續熬就得。
* 燒椒醬O：將燒好嘅辣椒洗淨並切做條狀，然後喺熱油入面加牛肉末翻炒，之後依次放入雞蛋液、火腿腸同胡蘿蔔絲，最後倒入切好嘅燒辣椒，加入調料翻炒就得。
* 炸米餅O
* 滷肉寬麪O：清水煮滾後加鹽，然後依次放入麪條同蔬菜，同時將滷肉加熱，等麪條煮熟後撈出，之後加入滷肉湯同麪湯調味，最後放入滷肉同煎蛋就得。
* 三鮮水餃S
* 腐乳豬蹄O：豬蹄切塊落鍋燉煮，同時將腐乳撈勻備用，然後往鍋入面加紅辣椒同老抽，之後加入腐乳醬料上色，煮熟後轉落砂煲入面燜煮片刻就得。
* 芋兒雞O：雞塊入面加醬油、白醋同食鹽撈勻，然後將雞塊鋪喺芋頭上蒸25分鐘後撈出，最後灑埋紅辣椒就得。
* 水煮肉片O：豆芽同大蔥落鍋翻炒後撈出備用，然後另起新鍋，加入湯底、老抽同醬料，之後將肉片落鍋煮熟，再用豆芽鋪底，並將煮熟嘅肉片倒落豆芽入面，最後依次放入蔥末、蒜末同辣椒並淋辣油就得。
* 剁椒魚頭O：處理過嘅魚頭入面加生薑、泡椒同紫蘇，均勻抹上辣椒醬後上蒸爐蒸18分鐘，最後淋熱油灑埋蔥花就得。
* 火山土豆泥O

## 中餐廳答謝宴食譜
**註：**以下菜品都係免費供應。

; 前菜
* 大江南北開胃菜（馮偉、卡斯柏、李子峰、蔡成）
* 九孔拍黃瓜（趙麗穎）
; 主菜
* 煙熏文火小牛排（林述巍）
* 明明白白我的肉（黃曉明、蔡成）
* 重慶辣子雞（王俊凱、劉宇寧）
* 荷塘月色（張亮、馮偉）
* 古法蒸桂魚（林述巍、李子峰）
; 湯羹
* 老鴨湯（林述巍、卡斯柏）
; 主食（單點）
* 豪華牛肉麪（張亮）

## 中餐廳愛心盒飯食譜同教學
; 滷肉飯（劉宇寧組）
* 滷肉（第一、二批主菜）：五花肉炒至變色後撈出備用，然後另起新鍋爆炒洋蔥同生薑，之後加入炒好嘅五花肉，加入老抽、生抽、八角、香葉、紅腐乳、少少小銀魚，炒勻後倒落清水入面，最後放入冰糖煮至濃稠就得。
* 梅乾菜燒肉（第三批主菜）：將五花肉用薑片、洋蔥同生抽炒製，等肉變色後加入梅乾菜，炒熟後倒落滷汁入面，最後加入乾辣椒煮熟就得。
* 番茄炒蛋（配菜）
* 四川泡菜（第一、三批配菜）
* 手撕包菜（第二批配菜）
* 米飯

; 照燒雞腿飯（張亮組）
* 照燒雞腿（第一、二批主菜）：起鍋熱油，然後將雞腿煎至兩面金黃並倒入照燒汁，轉小火收汁就得。
* 滷雞腿（第三批主菜）
* 麻婆豆腐（第一批配菜）
* 中餐廳神仙配（第二批配菜）
* 臘腸（第三批配菜）
* 四川泡菜（配菜）
* 米飯

; 香菇醬燒牛腩飯（林述巍組）
* 香菇醬燒牛腩（主菜）：白砂糖落鍋炒出糖色，然後依次放入生薑同洋蔥，同時將蔓越莓乾放落牛肉湯入面，加入八角同香葉，之後將炒好嘅香料倒落牛肉湯入面，再放入焯過水嘅牛肉，之後用老抽、生抽、料酒同照燒汁製作調料汁並倒落湯入面燉煮3個鐘，同時將香菇、香乾煮滾並撈出控水，之後乾鍋爆炒香菇同香乾並加入牛肉滷汁燉煮，最後加入切好嘅滷牛肉，繼續燉煮並收汁就得。
* 肉燥滷水香乾（配菜）
* 淮山炒茭白（第一批配菜）：茭白落鍋翻炒，然後加入雞油同高湯繼續翻炒出香味就得。
* 四川泡菜（第一、三批配菜）
* 中餐廳四寶蔬（第二、三批配菜）：起鍋熱油，然後依次放入萵筍、木耳、蟲草絲、青菜同芡汁，大火翻炒，最後倒入花菜，繼續翻炒出香味就得。
* 米飯

## 收視率

|-
| 1
| 
| 1.027
| 5.97
| 9
| 0.65
| class="min-value" | 5.52
| 2
| 
|-
| 2
| 
| class="max-value" | 2.152
| 14.43
| 4
| —
| —
| —
| 
|-
| 3
| 
| 1.911
| 13.45
| 4
| —
| —
| —
| 
|-
| 4
| 
| 2.030
| 15.84
| 3
| class="max-value" | 0.81
| class="max-value" | 9.24
| 2
| 
|-
| 5
| 
| 1.789
| 13.59
| 3
| 0.67
| 7.40
| 2
| 
|-
| 6
| 
| 1.507
| 11.97
| 3
| —
| —
| —
| 
|-
| 7
| 
| 0.983
| 10.02
| 2
| —
| —
| —
| 
|-
| 8
| 
| 1.693
| class="max-value" | 17.14
| 3
| —
| —
| —
| 
|-
| 9
| 
| 1.516
| 12.35
| 4
| class="min-value" | 0.61
| 7.37
| 2
| 
|-
| 10
| 
| 1.363
| 10.83
| 3
| 0.64
| 7.19
| 2
| 
|-
| 11
| 
| class="min-value" | 0.405
| class="min-value" | 4.38
| 7
| —
| —
| —
| 
|-
| 12
| 
| 1.493
| 11.09
| 3
| 0.68
| 7.39
| 2
| 

## 註

## 參考