中餐廳第二季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第二季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共12期，喺2018年7月20號首播，到10月5號播完。

## 成員
* 趙薇
* 舒淇
* 蘇有朋
* 王俊凱
* 白舉綱

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學

* 麪包屑炒蝦B：首先將蝦解凍，然後依次加入蛋清、澱粉、生抽同料酒，撈勻後醃製15分鐘。之後將蝦下鍋翻炒，等蝦變色後撈出。再加入蔥、薑、蒜煸炒，然後加入麪包屑翻炒，最後放入炒好嘅蝦，炒勻就可以上碟。
* 麻油沙薑雞W：鍋入面放適量麻油，熱鍋後放入薑片，然後放入雞肉並炒至半熟。之後加入冰糖，再加入浸過雞肉嘅滾水，小火燜製25分鐘，最後放入鹽、薑末，炒勻就可以上碟。
* 豌豆蝦仁蒸蛋K：將蛋液加入鹽、澱粉，充分撈勻，蒸烤3分鐘。然後將蝦仁煮熟，再將豌豆下鍋煮滾，之後將豌豆同蝦一同下鍋入味，再加入鹽、水澱粉熬製粘稠成芡，最後將豌豆蝦仁倒落蒸蛋入面擺盤就得。
* 鹽酥雞P：將雞肉去骨切塊，然後依次放入料酒、醬油、胡椒粉、白砂糖、蒜末、五香粉、薑末，撈勻後醃製30分鐘。然後將脆漿粉加水撈勻，之後將醃好嘅雞肉用脆漿粉裹住，再裹落米粉同地瓜粉。將粘過酥脆粉嘅雞肉放落熱油入面炸至金黃後瀝乾撈出，然後撒落胡椒鹽，最後將九層塔過油，瀝乾後撈出，作為配菜擺盤就得。
* 小凱炒飯K：鍋入面放油加熱，倒入打散嘅兩枚雞蛋，快速翻炒成型，然後加入米飯翻炒，再加入提前備好嘅蝦仁同豌豆，最後加入適量鹽調味，炒勻就可以上碟。
* 豆豉鱈魚Q：豆豉打底，加入料酒、鹽、花雕酒、白砂糖，然後將豆豉放落鱈魚上，薑片放落鱈魚下，再將調好嘅醬汁均勻淋落鱈魚上，之後將鱈魚放入蒸箱，加熱10分鐘後取出。將準備好嘅醬料回鍋加熱，然後將豆豉炒香，淋落蒸熟嘅鱈魚上就得。
* 乾貝花旗參湯W：將乾貝同花旗參放落滾水入面，然後加入焯熟嘅半隻雞，慢火熬燉。
* 水煮肉片K：將辣椒、薑、蒜、花椒放落油鍋煸炒，然後加入豆瓣醬熗炒，再加入適量清水煮滾，之後加入適量鹽，再放入青菜同肉片，直到肉片全部發白就得。
* 鹽酥魷魚P：首先將油鍋燒熱，然後將醃過嘅魷魚圈放落鍋入面，炸至金黃後瀝乾撈出，最後撒落蔥花同胡椒粉擺盤就得。
* 糖醋黃瓜W：首先將黃瓜切片，然後放入白糖，撈勻，最後放入醋，撈勻就可以上碟。
* 珍珠奶茶P：將珍珠果用小火熬煮半個鐘後撈出，然後用清水沖洗熬煮過嘅珍珠，之後熬製黑糖，再將熬過嘅珍珠倒落黑糖入面，最後取少量珍珠放落杯入面倒落鮮奶就得。
* 豆豉排骨
* 四川冰粉K：將冰粉倒落鍋入面撈至全部溶解，放涼後即成冰粉。
* 紅燒鱈魚P：鍋入面放適量熱油，然後將鱈魚整齊放落鍋入面，之後加入用蒜爆香嘅油、薑片、料酒同生抽，最後加入蔥段同辣椒，中火收汁就得。
* 麻婆豆腐K：豆腐切塊入水，加入適量鹽，去除豆腥味，小火煮滾後撈出靜置。然後將醃過嘅肉末放落熱油入面炒碎，之後放入適量薑、蒜、辣醬爆香，再加入適量水，並加入適量鹽、糖、花椒調味，等肉湯煮滾後加入豆腐繼續煮滾，最後撒落蔥花並加入生粉勾芡就得。
* 薇式手抓飯W：鍋入面倒適量油燒熱，然後放入切過嘅小羊排，翻炒後加水燉至全熟。之後加入洋蔥、大蒜同胡蘿蔔，翻炒5分鐘，再放入浸過嘅米，小火慢燉35分鐘。最後依次加入鹽、葡萄乾同松子，撈勻就可以上碟。
* 番茄牛肉丸K：熱油，然後爆炒薑片，之後放入番茄翻炒，等番茄變軟後加入鹽、糖，再加入適量番茄汁，然後加水熬煮作為湯底，之後將牛肉丸戳孔，放入番茄湯底熬煮，等丸子全部浮起後撈出就得。
* 甜豌豆蝦仁P：帶殼蝦剝頭去殼，蝦仁開背去除蝦線，用紙吸走多餘嘅水分，加入少少蛋清、鹽、澱粉抓醃，然後熬製蝦湯。起鍋熱油，然後放入蝦仁，煎至7—8成熟後撈出備用。之後放入蒜、薑片、辣椒爆香，再倒入豌豆翻炒，然後倒入炸過嘅蝦仁繼續翻炒，之後倒入蝦湯，再依次加入鹽、澱粉、香油，炒勻就可以上碟。
* 番茄炒蛋K
* 香菇黃燜雞W：起鍋熱油，然後放入冰糖，小火熬製糖色，之後放入雞塊，再依次加入蒜瓣、料酒、薑片，之後倒入蠔油生抽調和汁，再放入去蒂嘅香菇，最後澆落高湯，小火燜煮就得。
* 紅燒肉Q：將肉放落滾水入面，煮熟後加入冷水令佢冷卻，然後將肉撈出。起鍋熱油，然後放入薑片、大料煸炒，之後放入熟肉並煸炒至變色，再依次加入老抽、水、花雕酒、辣椒同蔥段，之後放入適量紅糖，冚煲蓋燜製15分鐘後撈出，最後往油鍋入面倒落醬油，並加水稀釋，之後放入土豆，燙熟後作為配菜擺盤就得。
* 雞湯竹蓀W將竹蓀洗淨泡發，高湯去骨留肉，然後將竹蓀放落高湯入面，再加入捲心菜，煮熟後就可以上碟。
* 滷雞腿Q
* 芋兒雞K：雞肉入鍋煮滾去血水，然後往油鍋入面加花椒、辣椒、薑片、豆瓣醬爆香，之後加入雞肉翻炒，再加入適量水，最後加入芋頭煮10分鐘就得。
* 紅酒燜牛腩B：起鍋熱油，然後加入蔥段、薑片、蒜瓣、大料爆香，之後加入牛腩翻炒，最後將牛腩放落高壓鍋入面並加入紅酒燜煮就得。
* 紅燜鱈魚B：鍋入面放落蔬菜打底，然後用花椒、辣椒、蔥、蒜裹住，之後依次加入豆瓣醬同水，冚煲蓋燜燉就得。
* 椒鹽土豆排骨K
* 小蔥拌豆腐W
* 酸蘿蔔老鴨湯K
* 滷肉飯P：將預先整好嘅滷肉加熱，然後澆落米飯上就得。
* 煎餅卷大蔥O
* 雞湯雲吞W
* 肉絲炒米粉Q：洋蔥放落油入面，炸出特製蔥油後撈出。起鍋熱油，然後依次放入大蒜、肉絲、洋蔥、胡蘿蔔炒香，再依次加入特製蔥油、包菜、米粉，最後依次放入蠔油、秘製蔥油、醬油，炒勻就可以上碟。
* 雞蛋餡餅W
* 麻辣燙K：將正宗重慶鍋底下落滾水入面，然後根據口味加入牛肉丸、油豆腐、金針菇、土豆片、粉絲、寬粉、豆腐乾、蝦仁等食材，煮熟就可以上碟。
* 皮蛋W：將皮蛋一分為四，然後依次加入陳醋、麻油同蒜泥，撈勻就得。
* 玫瑰腐乳豬蹄W：將豬蹄焯水，然後加入薑片同料酒去腥，除去浮沫後撈出備用。
** 原版：起鍋熱油，然後依次加入薑、蒜、八角同蔥，之後放入豬蹄翻炒，最後依次加入冰糖、老抽同適量花生，熬煮30分鐘就得。
** 改良版：起鍋熱油，然後依次放入蔥、薑、蒜、大料爆香，再加入焯過水嘅豬蹄翻炒2分鐘，之後依次加入油炸花生米同白色腐乳，炒勻後加入老抽並翻炒至豬蹄上色後加入熱水燜煮至熟爛就得。
* 滑蛋蝦仁P：鮮蝦仁煎至兩面金黃後撈出備用。雞蛋打散，加入鹽、澱粉、蔥末、水、澱粉撈勻，然後將煎過嘅蝦仁倒落蛋液入面。起鍋熱油，然後將蛋液倒落鍋入面，翻炒成型就可以上碟。
* 辣子雞B：將雞肉去骨切塊，然後依次加入雞蛋、生抽、料酒、鹽、澱粉，撈勻令佢醃製入味。將醃過嘅雞肉放落熱油入面炸至金黃後瀝乾撈出。熱鍋冷油，然後依次加入蔥段、薑片、泡椒、乾辣椒、小米椒同蒜泥，之後倒入炸過嘅雞塊翻炒，再依次加入鹽、油炸花生米、老抽、蔥花同白糖，炒勻就可以上碟。
* 糖醋排骨K：起鍋熱油，然後倒入焯過水嘅排骨，之後依次加入冰糖、陳醋、生抽、料酒同薑片，收汁就可以上碟。
* 泡椒牛肉絲K
* 銀耳蓮子湯

## 中餐廳員工餐食譜同教學

* 清炒空心菜B
* 小蔥炒雞蛋B
* 王記米粉K：將滾水倒落調料碗，然後撈出煮熟嘅米粉，放落兌好嘅湯汁入面就得。
* 淇哥乾麪Q
* 韭菜盒子W：將韭菜、粉絲切碎撈勻，然後放入蛋末、櫻花蝦繼續撈勻，之後加入鹽、麻油繼續撈勻，最後擀皮、包餡，起鍋熱油，兩面煎至金黃就得。

## 中餐廳料理定價

### 前菜
* 涼菜三拼：€15
* 西藏火腿：€10→€16
* 小蔥拌豆腐：€6
* 酸蘿蔔老鴨湯：€6

### 主菜
* 麪包屑炒蝦：€18
* 鹽酥雞／鹽酥魷魚：€14
* 水煮肉片：€15
* 豌豆蝦仁蒸蛋：€14
* 豆豉鱈魚：€22
* 麻油沙薑雞：€18
* 乾貝蛋白炒飯：€15
* 紅燒鱈魚：€18
* 滷雞腿：€18
* 芋兒雞：€20
* 玫瑰腐乳豬蹄：€23
* 滑蛋蝦仁：€18
* 辣子雞：€18
* 糖醋排骨：€20

### 甜品
* 珍珠奶茶：€6
* 綠豆湯：€5

### 飲料
* 豆漿：€3
* 可樂：€3
* 雪碧：€3
* 蘇打水：€3
* 咖啡：€2
* 啤酒：€3

#### 紅酒
* ：€14/杯
* ：€10/杯
* ：€8/杯
* ：€6/杯
* ：€5/杯

### 端午特供
* 肉粽：€3/隻、€5/2隻

## 端午節套餐食譜

* 主食：肉粽、鹹鴨蛋
* 湯羹：雞湯竹蓀
* 甜品：豆漿

## 收視率

|-
| 1
| 
| class="max-value" | 1.056
| class="max-value" | 7.80
| 1
| class="max-value" | 1.13
| class="max-value" | 9.55
| 1
| 
|-
| 2
| 
| 0.884
| 6.19
| 3
| 1.09
| 8.69
| 1
| 
|-
| 3
| 
| 0.748
| 5.36
| 4
| 0.83
| 6.72
| 2
| 
|-
| 4
| 
| 0.817
| 5.83
| 3
| 0.99
| 7.83
| 1
| 
|-
| 5
| 
| 0.693
| 4.79
| 5
| 0.78
| 6.44
| 2
| 
|-
| 6
| 
| 0.628
| 4.51
| 3
| 0.74
| 6.19
| 2
| 
|-
| 7
| 
| 0.615
| 4.39
| 3
| 0.68
| 5.5
| 2
| 
|-
| 8
| 
| 0.615
| 4.34
| 3
| 0.64
| 5.63
| 2
| 
|-
| 9
| 
| 0.673
| 4.78
| 4
| 0.6
| 4.95
| 2
| 
|-
| 10
| 
| 0.631
| 4.36
| 4
| 0.56
| 4.79
| 2
| 
|-
| 11
| 
| class="min-value" | 0.485
| 4.03
| 6
| 0.45
| 4.47
| 2
| 
|-
| 12
| 
| 0.553
| class="min-value" | 3.93
| 4
| class="min-value" | 0.42
| class="min-value" | 3.71
| 1
| 

## 註

## 參考