中餐廳第三季節目一覽

呢份一覽表列出**《[[中餐廳]]》第三季**冚唪唥嘅期數。呢季節目共13期，喺2019年7月19號播出先導片，喺7月26號首播，到10月18號播完。

## 成員
* 黃曉明
* 秦海璐
* 王俊凱
* 楊紫
* 林述巍

## 分集介紹


## 中餐廳料理食譜同教學
* 青檸酸沁比利時啤梨：將檸檬葉、柚皮、紅糖放落滾水入面入味，然後加入檸檬片、香葉、八角同白糖，蒸煮20分鐘，之後將啤梨去皮，入鍋煮15分鐘後撈出，再將煮好嘅啤梨加水冷藏30分鐘。盤入面倒少少酸奶，然後將啤梨擺落酸奶上，最後加入血橙肉進行點綴並灑落蜂蜜就得。
* 中式煎餅
* 成都大刀回鍋肉：起鍋熱油，然後用小火爆香蒜末同花椒，再加入兩匙老乾媽辣椒醬、一匙豆瓣醬，炒香後放入切好嘅帶皮五花肉片，等肉出油後加入大蔥翻炒，之後分別加入生抽調味、老抽上色，繼續翻炒至全熟就得。
* 魚香茄子煲：肉末下鍋翻炒，然後加入蔥薑蒜末同辣椒麪一同拌炒，之後放入切好嘅茄段，翻炒至變軟，再依次加入醋、糖、豆瓣醬、生抽等調料，最後用水澱粉勾芡收汁就得。
* 咖啡焗裏脊肉：將預先醃好嘅豬柳加入麪粉抓勻，然後逐條落鍋油炸，等豬柳炸至金黃後撈出備用。起新鍋加入調好嘅咖啡醬汁，然後將豬柳倒落鍋入面翻炒至全熟後撈出，最後放入咖啡豆、綠葉擺盤就得。
* 酸菜煮海鮮肉片
* 四川水煮牛肉片
* 乾煸綠豆角
* 老北京炸醬麪
* 端午節粽子
* 薏米瘦肉雪梨湯
* 糖醋裏脊：將肉切成條狀，然後用基本調味品同雞蛋、生粉調汁，將肉醃製入味，之後將醃好嘅豬柳入鍋炸至金黃後撈出備用。用拿坡里汁、白醋、白糖、菠蘿、陳皮、八角、桂皮、香葉熬製糖醋汁，另起新鍋，倒入備好嘅醬汁，然後加入菠蘿同豬柳充分翻炒至全熟就得。
* 撈汁米涼粉
* 麻醬茄子
* 魚香蝦球：蝦球入油鍋炸至金黃後撈出，然後另起新鍋，將薑末、蒜末同肉末下落鍋入面進行煸炒，之後加入醬油、辣椒、豆瓣醬、木耳等炒製魚香汁，再將蝦球回鍋，翻炒入味，最後加入蔥花增亮提鮮就得。
* 乾燒魚：將處理好嘅魚落鍋炸至金黃後撈出，然後另起新鍋炒製醬汁，之後放入炸魚，等魚入味後撈出，最後淋醬汁灑埋蔥花就得。
* 夏日紅西柚酸奶：將酸奶倒落容器入面，然後加入紅西柚果肉撈勻，再放入薄荷葉裝飾，之後刮取青檸撒落酸奶上，放入冰箱冷藏就得。
* 四川辣子雞：放入辣椒、花椒、蒜、辣油等調料爆香，然後放入炸好嘅雞塊翻炒入味就得。
* 番茄炒雞蛋
* XO醬海鮮炒飯
* 臘肉炒雙菜花
* 珍珠奶茶
* 雞絲涼麪：將麪條下鍋煮滾，然後將煮熟嘅麪條撈出過水後備用。將煮熟嘅雞肉撕成絲狀，然後將過水嘅涼麪放落盤入面，並拌入食用油。將胡蘿蔔切絲，用適當嘅胡蘿蔔調色，然後拌入少少蔥絲，之後放入麻醬料調味，再分別加入鹽、醬油同其他調味品，之後放入香菜，撈勻後裝碟並灑埋適量清水，最後撒落花生碎就得。
* 西北臊子麪：將蔥段放落油鍋炒出蔥香，然後加入剁好嘅肉末進行翻炒，之後加入黃花菜、木耳丁同肉末一齊翻炒，再加水燉煮出香味後將臊子撈起備用，最後將煮好嘅手工麪條撈出並淋上臊子就得。
* 手工水餃
* 夏日柚見你酸奶：將酸奶倒落容器入面，然後加入紅西柚果肉撈勻，最後分別加入少少葡萄乾同杏仁就得。
* 紫蘇蜂蜜櫻桃番茄：碗入面放櫻桃番茄，然後加入兩匙紫蘇蜂蜜汁撈勻，最後加入適量食用鹽，撈勻並放入薄荷葉點綴就得。
* 清蒸黑翅魚：將魚洗淨吸乾水分，單側剖十字，然後墊埋蔥段、擺落薑片並淋上少少食用油，之後將魚放落蒸箱，並以95℃高温蒸製9分鐘。將蒸好嘅魚取出並放落蔥絲，然後淋上熱油去腥，並倒走腥味嘅油汁，最後沿碟倒入豉油並撒落香菜就得。
* 龍井蝦仁：清水燒滾下入蛋清醃過嘅蝦仁煮熟並將水濾乾，然後倒入瘦肉湯繼續熬煮，之後加入泡發嘅龍井茶葉翻炒，再加冷油繼續翻炒，最後用枸杞、香菜點綴就得。
* 宋嫂魚羹：首先製作湯底，然後將蝦殼、魚骨濾出，之後將木耳、竹筍切絲後放落湯入面，再依次加入鹽、生粉同陳醋，之後將蒸好嘅黑翅魚搗碎並下鍋，再倒入蛋液，並放入黃瓜絲提鮮，等蛋液煮熟就得。
* 糖醋排骨：將醃過嘅排骨下落油鍋入面，炸至金黃後撈出備用。另起新鍋，加入酸梅湯、黑糖熬製醬汁，最後倒入排骨翻炒收汁就得。
* 桂花糖藕：將煮好嘅糯米藕撈出攤凍，然後將糯米藕均勻切片擺盤，再放入枸杞、迷迭香進行點綴，最後倒入糖藕熬好嘅湯汁，灑埋桂花碎就得。
* 粵式荔枝牛肋骨：油爆洋蔥、香蔥，然後加入陳皮或新鮮橙皮同其他香料，再加入龍眼乾同荔枝乾，之後依次加入白糖、紅糖、黃醬同醬油，加水煮滾後用湯底煲牛肉就得。
* 海鮮麪
* 老北京茄丁打滷麪
* 七彩芙蓉雞丁：起鍋熱油，然後倒入醃好嘅雞丁，炸至金黃後撈出備用。另起新鍋加入豆粒，然後加入溜好嘅雞丁翻炒。喺冷水入面放瘦肉同花甲煮滾，然後倒入少少熬好嘅花甲瘦肉湯，炒勻就可以上碟。
* 肉燥飯：翻炒豬肉丁至變色，然後用熱油熬製糖汁，之後加入洋蔥、香菇、蒜油、糖汁翻炒，再依次加入蠔油、香葉、生抽、老抽繼續翻炒，之後加水燒滾收汁後備用。青菜切半焯水，最後將青菜同肉燥鋪落米飯上就得。
* 魚香肉絲：倒入食用油將肉絲爆炒，然後放入筍絲翻炒，再依次加入油蒜、木耳、辣椒麪，之後倒入辣油翻炒，最後用糖、醋、水澱粉勾芡就得。
* 千絲蝦球：將蝦球裹落土豆粉絲，喺低油温時將蝦球下鍋炸至金黃後撈出擺盤，並搭配秘製千島醬料就得。
* 避風塘海鮮拼盤：首先製作蘸料，然後將裹好蛋液嘅海鮮入鍋炸至金黃後撈出，最後依次加入鹽、黑胡椒粉、花椒粉、孜然粉、白胡椒粉調味後就可以上碟。
* 蒜蓉粉絲蒸龍蝦
* 鍾水餃：肉餡入面加鹽、胡椒粉、五香粉、生抽調味。將小麪糰充分揉好並捏成長條，然後用刀切成大細均勻嘅小麪糰。用掌心將麪糰壓成麪餅，然後用擀麪杖將麪皮擀開。包入餡心並對摺成半月形，然後將包好嘅水餃下鍋煮。用薑片煉紅糖醬，然後用紅糖醬、辣油、蒜蓉打底，最後將煮好嘅水餃撈出，並灑埋花生碎同蔥花就得。
* 脆皮炸酸奶：加入牛奶同酸奶，然後加入適量煉乳同3.5匙白糖，並用文火撈勻。喺過程入面再加入米高粉水，然後繼續撈至粘稠狀後倒入容器攤涼。將凝固型嘅酸奶切塊，然後將切塊嘅酸奶裹滿澱粉，再將裹完澱粉嘅奶塊繼續裹落層脆漿，最後將酸奶放落油鍋入面炸至通體金黃後撈出擺盤，並搭配水果同酸奶就得。
* 黑椒牛肉：起鍋熱油，然後將牛肉粒倒入煎鍋生煎，直至兩面上色後關火。另起新鍋，然後依次加入蒜蓉、黑椒醬爆炒，再將煎好嘅牛肉粒、蘑菇先後下鍋爆炒入味後起鍋，最後將彩椒切片過水並打底擺盤就得。
* 酸菜魚：魚骨切塊備用，然後將切好嘅魚骨放落油鍋入面，翻炒出香味後倒落水入面煲湯，再過濾魚骨並備出魚湯，之後喺魚湯入面加調料同酸菜。將去骨嘅魚塊切成片狀，然後均勻裹落生粉。將蔬菜用滾水燙熟，然後將煮熟嘅菜盛落碗入面備用。將處理好嘅魚肉放落水入面煮熟後撈出，然後將煮好嘅湯底倒落魚肉入面，最後加入蔥花進行點綴就得。

## 中餐廳員工餐食譜同教學
* 老乾媽炒蛋
* 熗拌萵筍
* 有什麼加什麼炒飯：將剩返嘅食材切好備用，然後將打好嘅雞蛋一半倒落鍋入面，另一半備用，再加入米飯同魷魚圈，令二者充分融合，之後倒入剩返嘅雞蛋同米飯充分融合，最後加入適量調味料炒熟就得。
* 三鮮麪線：熱鍋冷油放入肉末，等肉末煸炒出油後加入雞蛋，等雞蛋翻炒成型後放入蘑菇，然後加入蝦米提鮮，翻炒後加入清水燒滾，等水煮滾後加入芹菜同基本調味，並灑落煮好嘅麪條上就得。
* 店長愛心吐司：首先將雞蛋打散，然後將麪包片均勻裹落蛋液。起鍋熱油，然後將麪包片煎至兩面金黃就得。
* 芹菜炒肉
* 雞丁炒飯
* 煎蛋卷：將雞蛋打散成蛋液，並加入蔥花，然後切洋蔥備用。起鍋熱油，放入切好嘅洋蔥同火腿稍稍翻炒，然後倒入調好嘅蛋液並攤至餅狀。喺蛋液凝固時捲做蛋卷，最後淋少少醬油調味就得。
* 土豆燒排骨：排骨剁小塊，然後依次加入鹽、醋、生粉、雞蛋清、蠔油醃製。土豆去皮切塊，然後下鍋油炸，等土豆炸好後再將醃好嘅排骨炸至金黃。青椒、黃椒、洋蔥切丁後下鍋翻炒，再將炸好嘅排骨同土豆下鍋翻炒，之後依次加入孜然粉、老乾媽辣椒醬、鹽，炒勻就可以上碟。

## 中餐廳訂婚宴食譜
**註：**以下菜品都係以自助餐形式提供，呢次訂婚宴最終花費係4000歐元，包括訂婚宴費用3600歐元同貼士400歐元。

; 涼菜
* 紫蘇蜂蜜櫻桃番茄
* 糖醋排骨
* 桂花糖藕

; 主菜
* 七彩芙蓉雞丁
* 糖醋裏脊
* 粵式荔枝牛肋骨
* 清蒸黑翅魚

; 主食
* 蘑菇蛋炒飯

; 甜品
* 冰粉
* 牛奶布丁
* 水果

## 中餐廳答謝宴食譜
**註：**以下菜品都係免費供應。
* 脆皮炸酸奶
* 龍井蝦仁
* 粵式荔枝牛肋骨
* 熗拌萵筍
* 手工水餃

## 經營成績匯總
* 總營業額：€20223.6
* 單日最高營業額：€2108
* 日均接待客流量：超過50人次
* 人均消費：€24
* 共計推出菜品數量：64道

## 收視率

|-
| 1
| 
| class="max-value" | 0.904
| class="max-value" | 7.03
| 3
| class="max-value" | 0.76
| class="max-value" | 6.92
| 2
| 
|-
| 2
| 
| 0.628
| 5.06
| 3
| 0.61
| 5.76
| 2
| 
|-
| 3
| 
| 0.685
| 5.63
| 3
| 0.64
| 6.68
| 2
| 
|-
| 4
| 
| 0.708
| 5.94
| 4
| 0.57
| 5.99
| 2
| 
|-
| 5
| 
| 0.703
| 5.89
| 4
| 0.56
| 5.7
| 2
| 
|-
| 6
| 
| 0.641
| 5.98
| 3
| 0.53
| 6.36
| 2
| 
|-
| 7
| 
| 0.655
| 5.55
| 5
| 0.55
| 6.19
| 2
| 
|-
| 8
| 
| 0.609
| 4.47
| 8
| 0.45
| 4.49
| 2
| 
|-
| 9
| 
| 0.573
| 4.94
| 4
| 0.35
| 4.29
| 2
| 
|-
| 10
| 
| 0.544
| 4.84
| 5
| 0.35
| 4.2
| 2
| 
|-
| 11
| 
| 0.552
| 4.72
| 6
| 0.42
| 4.74
| 2
| 
|-
| 
| 
| colspan=6 
| 
|-
| 12
| 
| 0.490
| 4.16
| 4
| class="min-value" | 0.26
| 3.49
| 1
| 
|-
| 13
| 
| class="min-value" | 0.430
| class="min-value" | 3.29
| 8
| 0.27
| class="min-value" | 2.91
| 1
| 

## 註

## 參考