路易·巴士德

**路易·巴士德**（，）係法國微生物學家同化學家，微生物學嘅奠基人之一。佢以否定自然發生說（自生說）並倡導疾病細菌學說（菌原論）同發明預防接種方法而聞名。被世人稱頌為「進入科學王國嘅最完美無缺嘅人」。

路易·巴士德生於法國汝拉省多勒，阿爸係拿破侖軍騎兵隊嘅一名退伍軍人，後成為皮鞋匠。1847年，巴黎高等師範學院（Ecole Normale Superieure）畢業。1848年成為物理教授。1881年着手研究瘋狗症，1885年以減毒嘅方式（the method for attenuatio of virulent microorganisms）研製出減毒瘋狗症疫苗，同年7月6號治療一個俾狂犬咬傷嘅9歲細路Joseph Meister。

佢1886年首次中風。1887年再次中風。1895年9月28號死喺巴黎。

## 早期生活同教育

路易·巴斯德喺1822年12月27號出世喺法國多爾，佢嘅屋企係窮窮地嘅天主教徒，老豆做皮革加工嘅。佢係Jean-Joseph Pasteur同Jeanne-Etiennette Roqui嘅第三個仔女。1826年，全家搬去馬爾諾茲，1827年又搬去阿爾布瓦。

巴斯德1831年開始讀小學。佢有讀寫障礙同書寫障礙。

細個嗰陣，佢讀書成績麻麻地，冇乜興趣，鍾意釣魚同畫畫。佢畫咗好多粉彩畫同肖像畫，畫埋佢父母、朋友同埋鄰居。巴斯德喺阿爾布瓦學院讀中學。1838年10月，佢去巴黎讀寄宿學校，但係好掛住屋企，11月就返咗嚟。

1839年，佢去貝桑松嘅維克多·雨果學院讀哲學，1840年攞到文學學士學位。佢喺貝桑松學院做助教，同時繼續修讀科學學位，主修數學。1841年，佢第一次考試失敗。之後佢喺第戎攞到理科學士學位，但係化學成績麻麻地。

1842年後期，巴斯德參加巴黎高等師範學校嘅入學考試。考試期間，佢好攰，淨係喺物理同數學方面感覺舒服啲。佢通過咗第一輪考試，但係因為排名低，決定唔繼續，打算下年再試。佢返去巴黎嘅寄宿學校準備考試。佢仲去咗聖路易高中上課，同埋喺索邦大學聽尚-巴蒂斯特·杜馬嘅講座。1843年，佢高分通過考試，入咗巴黎高等師範學校。1845年，佢攞到理科學士學位。1846年，佢喺阿代什省嘅圖爾農學院（而家叫加布里埃爾·福雷高中）做物理教授。但係化學家安托萬·熱羅姆·巴拉爾想佢返去巴黎高等師範學校做研究生實驗室助理。佢同巴拉爾一齊做，同時開始研究晶體學。1847年，佢提交咗兩篇論文，一篇係化學，一篇係物理。

1848年，佢喺第戎高中做咗陣物理教授之後，去咗斯特拉斯堡大學做化學教授。1849年，佢喺嗰度識咗大學校長個女瑪麗·洛朗，追求佢。佢哋喺1849年5月29號結婚，生咗五個仔女，但係得兩個大到成人；另外三個死於傷寒。

## 事業

巴斯德喺1848年被任命為斯特拉斯堡大學嘅化學教授，並喺1852年成為化學系主任。

1854年2月，為咗有時間進行可以令佢獲得研究院通訊院士頭銜嘅工作，佢靠醫療證明拿到咗三個月嘅帶薪假期。佢將假期延長到8月1日，即係考試開始嘅日子。"我同部長講我會去監考，咁就唔會增加麻煩。呢樣嘢都係為咗唔好畀其他人拎走6、700法郎。"

同年，佢被任命為里爾大學新成立嘅理學院院長，並開始咗佢嘅發酵研究。 正正係喺呢個場合，巴斯德講咗佢經常被引用嘅名言："喺觀察領域，機會只會眷顧有準備嘅頭腦。"

1857年，佢搬到巴黎，擔任巴黎高等師範學院嘅科學研究主任。喺1858年到1867年期間，佢領導咗一系列改革，提高咗科學工作嘅標準。考試變得更加嚴格，導致成績更好、競爭更激烈，聲望亦都提高咗。不過，佢好多命令都好嚴厲同專制，引發咗兩次嚴重嘅學生暴動。喺"豆類暴動"中，佢下令每個星期一都要食學生拒絕食嘅羊肉燉菜。喺另一個場合，佢威脅要開除任何被發現食煙嘅學生，結果80個學生中有73個辭職。

1863年，佢被任命為巴黎國立高等美術學院嘅地質學、物理學同化學教授，直到1867年辭職為止。1867年，佢成為索邦大學嘅有機化學教授，但後來因為健康問題放棄咗呢個職位。1867年，應巴斯德嘅要求，高等師範學院成立咗生理化學實驗室，佢由1867年到1888年一直擔任實驗室主任。喺巴黎，佢喺1887年創立咗巴斯德研究所，並擔任終身主任。

## 研究

### 分子不對稱性

巴斯德早期嘅化學工作始於巴黎高等師範學院，然後喺斯特拉斯堡同里爾繼續，佢研究咗一組稱為酒石酸鹽嘅化合物嘅化學、光學同晶體學性質。

佢喺1848年解決咗一個關於酒石酸性質嘅問題。呢種從生物體中提取嘅化合物溶液會令通過佢嘅光嘅偏振面旋轉。問題係通過化學合成得到嘅酒石酸冇呢種效果，儘管佢嘅化學反應同元素成分都係一樣嘅。

巴斯德發現酒石酸鹽嘅晶體有細細嘅表面。然後佢觀察到，喺酒石酸鹽嘅外消旋混合物中，一半晶體係右手型，一半係左手型。喺溶液中，右手型化合物係右旋嘅，左手型化合物係左旋嘅。巴斯德確定光學活性同晶體嘅形狀有關，而且化合物分子嘅不對稱內部排列係負責扭轉光嘅原因。(2*R*,3*R*)- 同 (2*S*,3*S*)-酒石酸鹽係等距嘅、唔可以重疊嘅鏡像。呢係第一次有人證明咗分子手性，亦都係第一次解釋異構體。

有啲歷史學家認為巴斯德喺呢個領域嘅工作係佢"最深入同最原創嘅科學貢獻"，亦都係佢"最偉大嘅科學發現"。

### 發酵同疾病嘅細菌理論

巴斯德喺里爾工作期間受到啟發，開始研究發酵。1856年，一個叫M. Bigot嘅本地酒廠老闆，佢個仔係巴斯德嘅學生，就向佢尋求建議，關於製作甜菜酒精同酸化嘅問題。 巴斯德通過重複同確認泰奧多爾．施旺嘅工作開始咗佢喺呢個話題嘅研究，施旺喺十年前已經證明咗酵母係活嘅。

根據佢女婿René Vallery-Radot嘅講法，喺1857年8月，巴斯德寄咗一份關於乳酸發酵嘅論文畀里爾科學協會，但呢份論文喺三個月之後先讀出嚟。隨後喺1857年11月30號發表咗一份備忘錄。喺呢份備忘錄度，佢發展咗自己嘅思路，表示：「我打算證明，正如有酒精發酵劑，即啤酒酵母，喺任何糖分解成酒精同二氧化碳嘅地方都可以搵到，同樣亦有一種特殊嘅發酵劑，一種乳酸酵母，喺糖變成乳酸嘅時候總係存在。」

巴斯德仲寫咗關於酒精發酵嘅嘢。呢篇文喺1858年完整發表。楊斯·雅各布·貝采利烏斯同尤斯圖斯·馮·李比希提出咗發酵係由分解引起嘅理論。巴斯德證明咗呢個理論係錯嘅，而係酵母負責將糖發酵製造酒精。佢仲證明咗，當唔同嘅微生物污染咗葡萄酒嘅時候，就會產生乳酸，令到酒變酸。喺1861年，巴斯德觀察到當酵母接觸到空氣嘅時候，每部分酵母發酵嘅糖分就會減少。呢種喺有氧條件下發酵率較低嘅情況後來就叫做巴斯德效應。

巴斯德嘅研究仲表明，微生物嘅生長係導致飲料如啤酒、葡萄酒同牛奶變壞嘅原因。確立咗呢一點之後，佢發明咗一個過程，將液體如牛奶加熱到60至100度之間。呢個做法殺死咗大部分已經存在嘅細菌同霉菌。巴斯德同克勞德·伯納德喺1862年4月20號完成咗對血液同尿液嘅測試。巴斯德喺1865年將呢個過程申請咗專利，用嚟對抗葡萄酒嘅「疾病」。呢個方法後來就叫做巴斯德消毒法，好快就應用到啤酒同牛奶度。

飲料污染令到巴斯德產生咗一個諗法，就係感染動物同人類嘅微生物會引起疾病。佢提出要防止微生物進入人體，呢個諗法令到約瑟夫·李斯特發展咗手術嘅消毒方法。

喺1866年，巴斯德出版咗《關於葡萄酒嘅研究》，講葡萄酒嘅疾病，喺1876年又出版咗《關於啤酒嘅研究》，講啤酒嘅疾病。

喺19世紀初，阿戈斯蒂諾·巴西已經證明咗白僵菌病係由一種感染蠶嘅真菌引起。自1853年以嚟，兩種叫做「微粒子病」同「軟化病」嘅疾病一直喺法國南部感染大量蠶，到1865年，呢兩種病已經令養蠶農民蒙受巨大損失。1865年，巴斯德去咗阿萊，喺嗰度工作咗五年直到1870年。

得咗微粒子病嘅蠶身上會有小體。喺頭三年，巴斯德以為呢啲小體係病嘅症狀。到1870年，佢得出結論，認為小體係微粒子病嘅成因（而家知道係由一種微孢子蟲引起）。巴斯德仲證明咗呢種病係遺傳性嘅。巴斯德發展咗一個系統嚟預防微粒子病：喺雌蛾產卵之後，將蛾打成漿。用顯微鏡檢查呢個漿，如果見到小體，就銷毀啲蛋。巴斯德得出結論，認為軟化病係由細菌引起。而家認為主要成因係病毒。軟化病嘅傳播可能係偶然嘅，又或者係遺傳性嘅。衛生可以用嚟預防偶然性軟化病。用消化腔冇引起軟化病嘅微生物嘅蛾嚟產卵，就可以預防遺傳性軟化病。

### 自然發生

假設你可以訪問外部URL《大氣中存在嘅有組織微粒：對自然發生學說嘅檢驗 / 路易·巴斯德》| 惠康收藏館（https://wellcomecollection.org/works/njdg2696）。根據以下URL內容嚟回答問題：

佢嘅發現同理論係反對當時普遍流行嘅自然發生觀點。佢受到來自魯昂自然歷史博物館館長費利克斯·阿基米德·普歇嘅特別嚴厲批評。為咗解決呢兩位著名科學家之間嘅爭議，法蘭西科學院提出咗阿倫貝爾獎，獎金2,500法郎，獎勵能夠通過實驗證明支持或反對呢個學說嘅人。

普歇聲稱到處都有嘅空氣可以令液體中自然產生生物。喺1850年代末，佢做咗一系列實驗，聲稱呢啲實驗證明咗自然發生嘅存在。弗朗切斯科·雷迪同拉扎羅·斯帕蘭扎尼分別喺17同18世紀提供咗一啲反對自然發生嘅證據。斯帕蘭扎尼喺1765年嘅實驗顯示空氣可能會令肉湯受到細菌污染。到咗1860年代，巴斯德重複咗斯帕蘭扎尼嘅實驗，但係普歇用唔同嘅肉湯得出咗唔同嘅結果。

巴斯德做咗好幾個實驗嚟反駁自然發生理論。佢將煮沸嘅液體放入燒瓶，然後讓熱空氣進入燒瓶。之後佢封住燒瓶，發現冇生物喺入面生長。喺另一個實驗中，當佢打開裝有煮沸液體嘅燒瓶時，灰塵進入燒瓶，令一啲燒瓶中出現生物生長。喺高海拔地區，生物生長嘅燒瓶數量減少，顯示高海拔嘅空氣中含有較少嘅灰塵同生物。巴斯德仲用咗天鵝頸燒瓶，裝有可發酵嘅液體。空氣可以通過一條長而彎曲嘅管道進入燒瓶，灰塵粒子會黐喺管道上面。除非將燒瓶傾斜，令液體接觸到受污染嘅頸部內壁，否則肉湯中冇嘢生長。呢個實驗證明咗喺呢啲肉湯中生長嘅生物係來自外部嘅灰塵，而唔係喺液體中自然產生或者由純淨嘅空氣引起。

呢啲都係反駁自然發生理論最重要嘅實驗之一。巴斯德喺1881年喺法蘭西科學院做咗五次演講，講解佢嘅發現，喺1882年出版成《大氣中存在嘅有組織微粒：對自然發生學說嘅檢驗》。巴斯德喺1862年贏得咗阿倫貝爾獎。佢得出結論：

### Silkworm disease

## 疏仕

## 出面網頁

類:法國生物學家
類:法國化學家