Ăn uống ngoài trời

**Ăn uống ngoài trời** (*Outdoor dining*) còn được biết đến với tên gọi là *Al fresco* (ăn uống trong không khí thoáng mát) là hình thức dùng bữa ở không gian bên ngoài thay vì trong nhà. Tại các vùng có khí hậu ôn đới, ăn uống ngoài trời đặc biệt phổ biến trong những tháng mùa hè khi nhiệt độ và thời tiết thuận lợi nhất. Đây là một phong cách dùng bữa mang tính giản dị và thường có bầu không khí giống như một buổi tiệc với không gian thoáng rộng, mát mẻ. Hoạt động này bao gồm nhiều hình thức đa dạng từ những bữa tiệc picnic trên bãi cỏ, tiệc nướng BBQ sân vườn, cho đến việc thưởng thức ẩm thực tại các khu vực cà phê vỉa hè (*sidewalk cafes*), sân thượng (rooftops) hoặc hiên nhà (patios) của các nhà hàng. Nhằm thúc đẩy và hỗ trợ các hoạt động của người đi bộ cũng như sự sôi động gắn liền với hình thức ăn uống *al fresco*, một số cộng đồng đã thông qua các quy định cho phép các nhà hàng thực hiện hình thức này, bao gồm cả việc phục vụ đồ ăn và đồ uống có cồn cho khách hàng tại các bàn đặt trên vỉa hè cho đến tận đêm muộn.
## Từ nguyên
Trong tiếng Anh, cụm từ *al fresco* được cấu thành từ hai từ, mượn từ tiếng Ý với nghĩa là "*trong [không khí] mát mẻ/tươi mới*". Trong tiếng Ý hiện đại, cụm từ này không được sử dụng để chỉ việc ăn uống bên ngoài trong không gian thoáng mát, rộng rãi. Thay vào đó, người Ý sử dụng các cụm từ *[[fuori]]* ("*bên ngoài*", "*ngoài trời*") hoặc *[[all'aperto]]* ("*trong không gian mở*"). Trong tiếng Ý, biểu thức *[[al fresco]]* thường dùng để chỉ việc phải ngồi tù. Trong tiếng Việt nó đơn giản chỉ về việc di chuyển ra bên ngoài ngôi nhà để ăn uống, chẵn hạn như ngồi ăn trước hiên nhà, ăn ngoài vườn. Tại Nga, do mùa đông khắc nghiệt và kéo dài, người Nga tận dụng những tháng mùa hè ấm áp, ở nông thôn Nga có văn hóa Dacha (nhà nghỉ ngoại ô) gắn liền với việc nấu nướng và ăn uống ngoài trời, đặc biệt là món thịt nướng Shashlik (thịt xiên nướng kiểu Nga) vào các dịp cuối tuần.
## Đại dịch COVID-19

Vào năm 2020, nhằm ứng phó với Đại dịch COVID-19, nhiều thành phố đã gia tăng các lựa chọn cho phép nhà hàng cung cấp dịch vụ ăn uống ngoài trời, nhằm thúc đẩy không gian mở và việc sắp xếp chỗ ngồi có khoảng cách, đồng thời giúp các doanh nghiệp phục hồi kinh tế sau những tác động của đại dịch.  Tại Thành phố New York, tính đến tháng 9 năm 2020, đã có 10.600 nhà hàng đăng ký tham gia chương trình ăn uống ngoài trời của thành phố, so với chỉ 1.023 quán cà phê vỉa hè tồn tại trước đại dịch. Việc sử dụng lều bong bóng hoặc các khoang ăn uống ngoài trời cũng tăng lên trong thời kỳ đại dịch. Trước đại dịch, việc lắp đặt các khoang này là rất hiếm. Mặc dù các khoang ngoài trời giúp giảm nguy cơ nhiễm COVID-19 so với việc ăn uống trong nhà, chúng vẫn bị chỉ trích vì thiếu sự thông gió. Một số thành phố, chẳng hạn như New York và Portland, đã thực hiện các bước để duy trì các cơ sở ăn uống ngoài trời vốn ban đầu được giới thiệu như một biện pháp giảm thiểu tác động của COVID-19, mặc dù đi kèm với các quy định và cấu trúc phí mới. Tại các thành phố khác như Paris, Long Beach và Claremont, việc rút lại các chính sách ăn uống vốn nới lỏng từ thời kỳ đại dịch đã dẫn đến sự sụt giảm đáng kể khả năng đáp ứng dịch vụ ăn uống ngoài trời.
## Chú thích