Ẩm thực Pháp

**Ẩm thực Pháp** bao gồm truyền thống và thói quen nấu nướng từ Pháp. Ẩm thực Pháp có tiếng là cầu kỳ, tinh tế, tao nhã. Tirel, một bếp chính được biết với tên gọi "Taillevent". đã viết Le Viandier, một trong những bộ sưu tầm thực đơn sớm nhất nước Pháp thời trung đại. Trong khoảng thời gian đó, **ẩm thực Pháp** bị ảnh hưởng nặng nề bởi ẩm thực Ý. Vào thế kỉ 17, đầu bếp Francois Pierre La Varenne và Marie Antoine Careme tạo những thay đổi tiên phong làm giảm ảnh hưởng ngoại quốc và tạo ra nét đặt trương riêng cho ẩm thực Pháp. Phô mai và rượu vang là thành phần chính của thực đơn, mang một vai trò nhất định trong khu vực và đất nước, với nhiều luật bảo vệ. Ẩm thực Pháp được hệ thống hóa vào thế kỉ 20 bởi Auguste Escoffier và trở thành thực đơn cao cấp hiện đại; tuy nhiên Escoffier để lại quá nhiều phương pháp chế biến khu vực trong lãnh thổ Pháp và được đánh giá là cầu kỳ và phức tạp trong việc thực hiện trong gia đình.

## Ẩm thực chung toàn quốc

Có rất nhiều món được coi là một phần của ẩm thực quốc gia Pháp ngày nay.

Một bữa ăn thường bao gồm ba món, *hors d'œuvre* hoặc *entrée* (món khai vị, đôi khi là súp), *plat principal* (món chính), *fromage* (món pho mát) hoặc *dessert* (món tráng miệng), đôi khi một loại salad được phục vụ trước món pho mát hoặc món tráng miệng.

;Hors d'œuvre (món khai vị)


File:Terrine de saumon au basilic.JPG|*[[Terrine (thực phẩm)|terrine]] cá hồi húng*
File:Lobster bisque.jpg|Súp *[[Bisque (thực phẩm)|bisque]]* là một loại súp *[[potage]]* mịn và có kem của Pháp
File:Foie gras en cocotte.jpg|*[[Gan béo]]* với hạt mù tạt và hành lá trong vịt *[[Au jus|jus]]*
File:Croque monsieur.jpg|*[[Croque monsieur]]*


;Plat principal (món chính)


File:Pot-au-feu2.jpg|*[[Bò hầm kiểu Pháp|Pot au feu]]* là mộn món *[[ẩm thực cổ điển]]*
File:Flickr - cyclonebill - Bøf med pommes frites (1).jpg|*Steak với [[khoai tây chiên]]* là một món đơn giản và phổ biến
File:Baguette_mie.jpg|*[[Bánh mì Pháp]]* thường đi kèm với một bữa ăn
File:200501 - 6 fromages.JPG|Một số loại pho mát Pháp


;Pâtisserie (bánh ngọt)


File:Lille Meert2.JPG|*[[Pâtisserie]]* điển hình của Pháp
File:Mille-feuille 20100916.jpg|*[[Mille-feuille]]*
File:Arc-en-ciel comestible.jpg|*[[Macaron]]
File:Eclairs at Fauchon in Paris.jpg|*Bánh su kem


;Dessert (món tráng miệng)


File:Creme Brulee.jpeg|*[[Crème brûlée]]*
File:Chocolate mousse.jpg|*[[Mousse|Mousse au chocolat]]*
File:Crêpe Suzette au Citron.jpg|*[[Bánh kếp]]
File:Café Liégeois.jpg|*Café liégeois



## Ẩm thực theo vùng

Ẩm thực vùng miền của Pháp được trưng bởi tính đa dạng và phong cách. Theo truyền thống, mỗi vùng của Pháp có ẩm thực riêng biệt của nó.

### Paris và Île-de-France
Paris và Île-de-France là vùng trung tâm mà hầu hết mọi thứ trên quốc gia đều có mặt, vì tất cả các đường tàu đều gặp nhau ở thành phố này. Paris hiện có hơn 9.000 nhà hàng và hầu hết ẩm thực nào cũng có thể được tìm thấy ở đây. Nhà hàng được sách chỉ dẫn Michelin đánh giá cao đang nảy nở ở đây.

### Champagne, Lorraine, và Alsace
Thú săn và giăm bông phổ biến ở tỉnh Champagne, cũng như rượu vang nổ đặc biệt được biết đến là *[[Sâm panh]]*. Mứt hoa quả được biết đến từ vùng Lorraine cũng như món quiche của Lorraine. Alsace bị ảnh hưởng bởi văn hóa thức ăn của Alemanni; cũng như vậy, bia ở vùng này giống phong cách bia của Đức. Các món như choucroute (từ tiếng Pháp cho sauerkraut) cũng phổ biến. Nhiều loại "Eaux de Vie" (đồ uống có cồn trưng cất) còn được gọi là schnaps đến từ vùng này, được làm từ sự kết hợp của nhiều loại trái cây địa phương (anh đào, mâm xôi, lê, nho) và đặc biệt là mận khô.


File:Champagne flute and bottle.jpg|Một ly rượu *[[Sâm panh]]*
File:Tarte flambée alsacienne 514471722.jpg|*[[Flammekueche]]* từ Alsace
File:Andouillette.jpg|*[[Andouillette]]*
File:Quiches 2.jpg|*[[Quiche]]*


### Nord Pas-de-Calais, Picardy, Normandy, và Brittany
Vùng biển cung cấp nhiều động vật giáp xác, cá mú, cá chày và cá trích. Normandy có hải sản chất lượng cao, như sò điệp và cá lưỡi trâu, trong khi Brittany có tôm hùm, tôm hùm đất và vẹm. Normandy có rất nhiều cây táo; táo thường được sử dụng trong các món ăn, cũng như trong cider và Calvados. Khu vực phía bắc của vùng này, đặc biệt là Nord, trồng rất nhiều lúa mạch, củ cải đường và cải ô rô. Các món hầm đặc cũng thường được thấy ở khu vực phía bắc này. Vùng này cũng có một số sản phẩm tốt nhất trong nước, bao gồm súp lơ trắng và atisô. Mạch ba góc mọc rộng rãi ở Brittany cũng như được sử dụng trong bánh *[[galette]]* của khu vực, gọi là *jalet*, là nơi món này bắt nguồn.


File:Crème Chantilly.jpg|*[[Crème Chantilly#Crème Chantilly|Crème Chantilly]]* được tạo ra ở Château de Chantilly
File:Camembert.JPG|*[[Camembert]]*, pho mát đặc sản từ Normandy
File:GaletteCidre.JPG|*[[Bánh kếp]]* và *[[Cider#France|Cider]]*, đặc sản từ Brittany
File:Belon_oysters_at_Belon_river,_France.jpg|Hàu *belon*


### Thung lũng Loire và miền trung Pháp
Hoa quả chất lượng cao đến từ thung lũng Loire và miền trung Pháp, bao gồm anh đào trồng để làm rượu mùi *[[Guignolet]]* và lê 'Belle Angevine'. Dâu tây và dưa gang cũng có chất lượng cao. Cá cũng xuất hiện trong ẩm thực này, thường được phục vụ với xốt beurre blanc, cũng như thịt thú hoang, cừu, bê, bò Charolais, gà *Géline*, và pho mát dê chất lượng cao. Các loại rau non cũng thường được sử dụng trong ẩm thực này, Nấm *champignons de Paris* là đặc sản của vùng này. Giấm từ Orléans cũng là một nguyên liệu đặc sản.

### Corsica

Có rất nhiều dê vào cừu ở đảo Corsica và thịt cừu được sử dụng để chế biến các món như "stufato", ragy và nướng. Pho mát cũng được sản xuất, với "brocciu" là loại phổ biến nhất. Hạt dẻ mọc ở rừng Castagniccia, được sử dụng để làm bột, mà sau đó được sử dụng để làm bánh mì, bánh và polenta. Khu rừng cung cấp hạt sồi dùng để cho lợn và lợn rừng ăn mà cung cấp protein cho ẩm thực của đảo. Cá nước ngọt và hải sản cũng phổ biến. Thịt lợn ở đảo được sử dụng để làm giăm bông, xúc xích và những thứ độc đáo khác bao gồm *[[capicola|coppa]]* (sườn khô cắt), *lonzu* (thịt lợn khô phi lê), *figatella*, *salumu* (một loại xúc xích khô) *salcietta*, *Panzetta*, thịt muối, *figatellu* (xúc xích gan khô và xông khói) và *prisuttu* (giăm bông của nông dân). Cam clementine, chanh, quả xuân đào và sung được trồng ở đây. Thanh yên ngâm đường được sử dụng trong nougat, hạt dẻ cũng được sử dụng trong các món tráng miêng. Corsica cung cấp nhiều loại rượu vang và rượu mùi hoa quả, bao gồm Cap Corse, Patrimonio, *Cédratine*, *Bonapartine*, *liqueur de myrte*, *vins de fruit*, *Rappu*, và *[[eau-de-vie]] de châtaigne*.

### Burgundy và Franche-Comté
Burgundy và Franche-Comté nổi tiếng với rượu vang của chúng. Cá chó, cá rô, cua đồng, ốc, thú săn, lý chua đỏ, lý chua đen có ở cả vùng Burgundy và Franche-Comté. Các món mặn đặc sản trong *Cuisine franc-comtoise* (ẩm thực Franche-Comté) từ vùng Bourgogne-Franche-Comté là Croûte aux morilles, Poulet à la Comtoise, cá hồi chấm, thịt xông khoái và các loại pho mát như Mont d'Or, Comté và Morbier mà có vị ngon nhất khi ăn nóng hoặc lạnh, món Coq au vin jaune tinh tế và món tráng miệng đặc biệt gâteau de ménage. Thịt bò Charolais, poultry từ Bresse, ốc biển, bánh mật ong, Chaource và pho mát Epoisses là các đặc sản của ẩm thực địa phương vùng Burgundy. Mù tạt Dijon cũng là một đặc sản của ẩm thực Burgundy. *[[Crème de Cassis]]* là một loại rượu mạnh phổ biến làm từ lý chua đen. Dầu được sử dụng trong nấu ăn ở đây, các loại dầu bao gồm dầu hạt và dầu cải dầu.



File:Coq morilles.jpg|*[[Coq au vin jaune]]*
File:Poulet de Bresse.jpg|*[[Poulet à la Comtoise]]*
File:Mont d'or chaud.jpg|*[[Mont d'Or chaud]]
File:Escargotbordeaux.jpg|*Escargot, với kẹp và dĩa đặc biệt*
File:Coq au vin rouge.jpg|*Coq au vin*
File:Boeuf bourguignon servie avec des pâtes.jpg|*Bò bourguignon*
File:Beaujolais salad.jpg|Rượu vang *Beaujolais*
File:Dijon mustard on a spoon - 20051218.jpg|*Moutarde de Dijon*
File:Vin Jaune.jpg|[[Pho mát Comté]] & [[Vin jaune]]
File:Bleu de Bresse cheese.jpg|*Bleu de Bresse
File:Gateau de menage.jpg|*[[Gâteau de ménage]]
</gallery>

===Lyon-Rhône-Alpes===





Trái cây và rau non phổ biến trong ẩm thực vùng [[thung lũng Rhône]]. Gia cầm từ [[Bresse]], [[Họ Gà Phi|gà Phi]] từ Drôme và cá từ hồ Dombes và suối ở núi [[Rhône-Alpes]] cũng là các phần quan trọng của ẩm thực này. [[Lyon]] và [[Savoy]] cung cấp xúc xích chất lượng cao trong khi [[Alpine region|vùng Anpơ]] cung cấp các loại pho mát đặc sản như [[Pho mát Beaufort|Beaufort]], [[Pho mát Abondance|Abondance]], [[Reblochon]], [[Tomme]] và [[Vacherin]]. *Mères lyonnaises* là loại nhà hàng [[bistro]] của khu vực. Những đầu bếp nổi tiếng của vùng này bao gồm [[Fernand Point]], [[Paul Bocuse]], anh em Troisgros và Alain Chapel. Dãy [[núi Chartreuse]] ở trong vùng này, và rượu mạnh [[Chartreuse (rượu)|Chartreuse]] được sản xuất bởi những thầy tu [[Grande Chartreuse]] monks.

===Poitou-Charentes và Limousin===
Hàu đến từ lưu vực Oléron-Marennes,trong khi vẹm đến từ vịnh Aiguillon. Mặt hàng chất lượng cao đến từ vùng nội địa, đặc biệt là pho mát dê. Vùng này và [[Vendée]] nuôi bò *Parthenaise*, trong khi gia cầm được nuôi ở [[Challans]]. Vùng [[Poitou-Charentes]] sản xuất bơ và [[kem sữa]] tốt nhất ở Pháp. [[Cognac]] cũng được sản xuất tại vùng này dọc theo [[sông Charente]]. Vùng [[Limousin (vùng)|Limousin]] có [[bò Limousin]] chất lượng cao, cũng như cừu chất lượng cao. VÙng rừng cung cấp thú săn và nấm chất lượng cao. Vùng phía nam xung quanh [[Brive]] có cách nấu ăn ảnh hưởng từ [[Périgord]] và vùng [[Auvergne (vùng)|Auvergne]] tạo ra một kiểu ẩm thực ngon.

===Bordeaux, Périgord, Gascony, và xứ Basque===

[[Bordeaux]] được biết đến với rượu vang, với một số vùng cung cấp nho đặc sản để làm rượu. Câu cá để nấu ăn phổ biến ở khu vực này, câu cái biển ở [[vịnh Biscay]], đánh cá ở [[Garonne]] và bắt cá suối ở [[Pyrenees]]. Pyrenees cũng cung cấp thịt cừu chất lượng cao, như *"Agneau de Pauillac"*, cũng như pho mát cừu chất lượng cao. Bò ở vùng này bao gồm *Blonde d'Aquitaine*, *Boeuf de Chalosse*, *Boeuf Gras de Bazas*, và*Garonnaise*. Vùng này cũng có gà, gà tây, bồ câu, [[gà trống thiến]], ngỗng và vịt chất lượng cao. Ẩm thực [[Gascony]] và [[Périgord]] bao gồm *patés*, *terrine*, *confit* và *magrets* chất lượng cao. Nó cũng là một trong các vùng sản xuất [[gan béo]] hoặc gan ngỗng hoặc vịt béo nổi bật. Ẩm thực vùng này thường khó tiêu và phụ thuộc vào nông trại. [[Armagnac]] cũng là đồ uống của vùng này, được làm từ mận khô chất lượng cao ở [[Agen]].

Pháp có một số vùng mà người dân tiêu thụ thịt chuột, như là ở Bordeaux.

<gallery widths="190px" heights="145px" mode="packed">
File:Confitdecanard.jpg|*Confit de canard*
File:Foie gras with sauternes.jpg|A *terrine* từ *gan béo* với một chai *Sauternes*
File:Truffe coupée.jpg|*Nấm cục* đen Périgord
File:Tourin.jpg|*Tourin*, một loại súp tỏi từ [[Dordogne]]
</gallery>

===Toulouse, Quercy, and Aveyron===
[[Gers]], một tỉnh của pháp, thuộc vùng này và có gia cầm chất lượng cao, trong khi khu vực [[La Montagne Noire]] và [[Lacaune]] cung cấp giăm bông và xúc xích khô chất lượng cao. Ngô trắng được trồng rất nhiều trong vùng này để vỗ béo vịt và ngỗng để làm món [[gan béo]] và sử dụng làm món *millas*, một món cháo yến mạch ngô. [[Đậu haricot]] cũng được trồng ở vùng này, nó là nguyên liệu chính để làm món [[cassoulet]]. Loại xúc xích tốt nhất ở Pháp thường được mọi người công nhận là *saucisse de Toulouse*, cũng được sử dụng trong phiên bản món *cassoulet* của [[Toulouse]]. Khu vực [[Cahors]] sản xuất đặc sản "rượu vang đen" chất lượng cao cũng như [[nấm truffle]] chất lượng cao và các loại nấm khác.

Vùng này sản xuất thịt cừu non. [[Sữa cừu]] không tiệt trùng được sử dụng để làm [[Roquefort]] ở [[Aveyron]], trong khi [[Laguiole]] sản xuất pho mát sữa bò không tiệt trùng. Bò [[Salers]] cung cấp sữa chất lượng cao để làm pho mát, cũng như các sản phẩm từ thịt bò và bê. Vùng đất núi lửa này giúp tạo ra pho mát cứng rắn và đậu lăng xuất sắc. Lượng lớn nước khoáng cũng được sản xuất ở vùg này. Pho mát cabécou từ Rocamadour, một khu định cư thời Trung Cổ được xây dựng ngay tại mỏm núi, ở vùng quê Causses du Quercy giày có. Khu vực này nơi sản xuất sữa lâu đời nhất vùng; và đấtđất ở đây cũng thích hợp để nuôi dê.

<gallery widths="200px" heights="160px" mode="packed">
File:Bol d'aligot.jpg|*Aligot*
File:Roquefort cheese.jpg|Pho mát *Roquefort*
File:Bowl of cassoulet.JPG|*Cassoulet*
</gallery>

===Provence-Alpes-Côte d'Azur===


Vùng [[Provence]] và [[Côte d'Azur]] có nhiều rau, quả và rau thơm chất lượng cao; vùng này là một trong những nơi cung cấp lớn nhất những nguyên liệu này tại Pháp. Vùng này cũng sản xuất lượng dầu ô liu lớn nhất, và tạo ra loại dầu ô liu tuyệt hảo. [[Oải hương]] được sử dụng trong nhiều món ở *Haute Provence*. Các loại rau thơm quan trọng khác trong ẩm thực này bao gồm [[cỏ xạ hương]], [[xô thơm]], [[hương thảo]], [[húng]], [[satureja]], [[thì là]], [[origanum majorana]], [[ngải thơm]], [[Origanum vulgare|oregano]], và [[nguyệt quế]]. Mật ong là nguyên liệu được đánh giá cao của vùng này. Có lượng hải sản dồi dảo ở vùng ven biển và xuất hiện trong ẩm thực. Pho mát dê, xúc xích sấy khô, thịt cừu, thịt bò, và thịt gà phổ biến ở đây. Tỏi và cá cơm được sử dụng trong nhiều loại nước xốt của vùng, như trong *Poulet Provençal*, bao gồm vang trắng, cà chua, rau thơm, và đôi khi có cá cơm, và [[Pastis]] có thể tìm thấy ở bất cứ nơi nào có phục vụ cồ uống có cồn. Ẩm thực này có lượng rau lớn cho các món dễ tiêu hơn. Nấm truffle phổ biến ở Provence trong mùa đông. [[Mười ba món tráng miệng]] ở Provence là món tráng miệng Giáng Sinh truyền thống, ví dụ như [[pho mát quince]], bánh quy, quả phỉ, [[nougat]], táo, và [[fougasse]].

Lúa được trồng ở [[Camargue]], là khu xa nhất về phía bắc trồng lúa ở châu Âu, với [[gạo đỏ Camargue]] là đặc sản.

<gallery widths="200px" heights="160px" perrow="4" mode="nolines">
File:Flickr - cyclonebill - Salade_niçoise (2).jpg|*Salade niçoise*
File:AOC Vacqueyras rosé + lavande.jpg|Vang [[Vacqueyras]]
File:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg|*Bouillabaisse*
File:Pan-bagnat 1.jpg|*Pan bagnat*
File:Ratatouille-Dish.jpg|*Ratatouille*
File:Bourride de fruits de mer.JPG|*Bourride de fruits de mer*
File:Salade mesclun et chèvre chaud sur toasts.jpg|*Salade Mesclun*
File:Pieds et paquets 2.jpg|*Pieds paquets*
</gallery>

===Guyane thuộc Pháp===

*'Ẩm thực Guyane thuộc Pháp** hay **ẩm thực Guyane** là sự pha trộn giữa văn hoá ở [[Guyane thuộc Pháp]]. Những nhà hàng châu Phi và Trung Quốc phổ biến ở các thành phố như [[Cayenne]], [[Kourou]] và [[Saint-Laurent-du-Maroni]]. Nhiều loài động vật bản địa như [[Caimaninae|cá sấu caiman]] và [[Họ Lợn vòi|lợn vòi]] được sử dụng trong các món hầm với gia vị.
<gallery widths="200px" heights="160px" mode="packed">
|thumb|[[Dizé milé]] với kem dừa
</gallery>

== Đặc sản theo mùa ==
Ẩm thực Pháp thay đổi theo mùa. Vào mùa hè, các món salad và hoa quả phổ biến vì chúng tươi mới, có thể sản xuất với chi phi thấp và số lượng dồi dào. Người buôn bán thường bán rau quả thường bán rau quả của họ với giá thấp hơn nếu cần thiết, thay vì nhìn chúng héo đi trong nhiệt độ cao. Cuối hè, nấm trở nên dồi dào và thường xuất hiện trong các món hầm khắp nước Pháp. Mùa săn bắn bắt đầu vào tháng 9 và kéo dài đến tháng 2. Người ta ăn tất cả các loại thú săn, thường là trong các món ăn công phu để kỷ niệm thành công của chuyến đi săn. Các loại động vật có vỏ được ăn nhiều nhất khi thời tiết chuyển từ đông sang xuân, và hàu xuất hiện ở các nhà hàng với số lượng lớn.

Với sự phát triển của máy điều hòa làm lạnh sâu ''[[hypermarché]]'', hiện nay sự thay đổi theo mùa ít xảy ra hơn, nhưng chúng có thể được nhìn thấy trong một số trường hợp do giới hạn pháp luật. Ví dụ, [[tôm hùm đất]] có mùa ngắn và việc đánh bắt nó trái mùa là phạm pháp. Hơn nữa, chúng không tốt khi đông lạnh.

== Thức ăn và nguyên liệu ==

Ẩm thực vùng miền của pháp sử dụng các loại rau trồng địa phương, ví dụ như ''pomme de terre'' (khoai tây), ''blé'' ([[lúa mạch]]), ''[[đậu navy|haricots verts]]'' (một loại đậu xanh của Pháp), ''carotte'' (cà rốt), ''poireau'' ([[tỏi tây]]), ''navet'' ([[cải củ turnip]]), ''aubergine'' ([[cà tím]]), ''courgette'' ([[bí ngòi]]), và ''échalotte'' ([[hẹ tây]]). Họ cũng sử dụng các loại nấm trồng địa phương, như ''[[nấm cục]]'', ''champignon de Paris'' (nấm [[agaricus bisporus]]), ''chanterelle ou girolle'' (nấm [[chanterelle]]), ''pleurote (en huître)'' ([[nấm so]]), và ''cèpes'' ([[nấm thông]]).

Các loại hoa quả phổ biến bao gồm cam, cà chua, [[quýt]], [[đào]], [[mơ (quả)|mơ]], [[táo]], [[lê]], [[mận]], [[anh đào]], [[dâu tây]], [[cây mâm xôi|mâm xôi]], [[Ribes rubrum|nho chuỗi ngọc đỏ]], [[mâm xôi đen]], [[nho]], [[bưởi chùm]], và [[lý chua đen]]. Rau thơm và gia vị thay đổi theo vùng, bao gồm: ''[[fleur de sel]]'', ''[[herbes de Provence]]'', [[ngải thơm]], [[hương thảo]], [[Origanum majorana]], [[hoa oải hương]], [[cỏ xạ hương]], [[thì là]], và [[Xô thơm]]. Rau quả tươi, cũng như thịt và cá, có thể mua từ siêu thị và các cửa hàng. Chợ đường phố được mở vào một số ngày ở hầu hết mọi nơi; một số thị trấn có chợ trong nhà có các cửa hàng đồ ăn, đặc biệt là thịt và cá. Chợ kiểu này được che chắn tốt hơn chợ đường phố.

Các loại thịt được tiêu thụ bao gồm ''poulet'' ([[thịt gà]]), ''pigeon'' ([[thịt bồ câu]]), ''canard'' ([[thịt vịt]]), ''oie'' ([[ngỗng]], [[gan béo]]), ''bœuf'' ([[thịt bò]]), ''veau'' ([[thịt bê]]), ''porc'' ([[thịt lợn]]), ''agneau'' ([[thịt cừu]]), ''mouton'' ([[thịt cừ]]), ''caille'' ([[thịt chim cút]]), ''cheval'' ([[thịt ngựa]]), ''grenouille'' ([[ếch]]), và ''[[escargot]]'' (ốc). Các loại cá và hải sản thường được tiêu thụ bao gồm [[cá tuyết]], [[thịt cá mòi|cá mòi đóng hộp]], [[Thịt cá mòi|cá mòi tươi]], [[cá ngừ]] đóng hộp, [[cá ngừ]] tươi, [[thịt cá hồi]], [[cá hồi chấm]], [[vẹm]], [[cá trích]], [[hàu]], [[tôm]] và [[thịt mực]]. Trứng chất lượng tốt và thường được ăn theo các cách: [[omelette]], trứng luộc chín ăn với [[mayonnaise]], [[trứng chưng]], trứng chưng theo cách trình bày ''[[ẩm thực haute]]'', œuf à la coque.
<gallery widths="180px" heights="150px" mode="packed">
File:Herbesdeprovence.jpg|''[[Herbes de provence]]''
File:Charetveau.jpg|''[[Bò Charolais]]''
File:Champignons Agaricus.jpg|''[[Champignon de Paris]]''
File:HaricotsVerts2.JPG|''[[Haricot bean|Haricots verts]]''
File:France-AOC Piment d'Espelette-2005-08-05.jpg|''[[Espelette pepper|Piments d'Espelette]]''
File:Fleur de sel2.jpg|''[[Fleur de sel]] de [[Guérande]]''
File:Wine grapes03.jpg|''[[Nho|Grappe de raisin]]''
File:Bressehühner-1.jpg|''[[Poulet de Bresse]]''
File:Wheat close-up.JPG|''Blé ([[lúa mạch]])''
</gallery>

== Cấu trúc bữa ăn ==
=== Bữa sáng ===


''Le petit déjeuner'' ([[bữa ăn sáng]]) theo truyền thống là một bữa ăn nhanh bao gồm ''tartines'' (lát) bánh mì Pháp với bơ và mật ong hoặc mứt (đôi khi với bánh [[brioche]]), cùng với café au lait (còn gọi là "café crème"), hoặc cà phê đen, hoặc trà và hiếm khi là rau diếp nóng. Trẻ con thường uống [[sô cô la nóng]] trong bát hoặc cốc cùng với bữa sáng của chúng. ''[[Bánh sừng bò]]'', ''[[pain aux raisins]]'' hoặc ''[[pain au chocolat]]'' (còn gọi là ''chocolatine'' ở miền nam Pháp) hầu như được bao gồm trong bữa ăn cuối tuần. Một số loại món ăn sáng luôn được phục vụ trong các quán cà phê mở cửa sớm.

Cũng có một số món mặn cho bữa sáng.
Ví dụ, "le petit déjeuner gaulois" hoặc "petit déjeuner fermier" với loại bánh mì dài nổi tiếng thái ra ăn cùng với pho mát trắng mềm hoặc giăm bông luộc, gọi là "**mouillettes**", mà người ta chấp vào một quả trứng lòng đào hoặc một số loại nước ép hoặc đồ uống nóng.
Một biến thể khác gọi là "le petit déjeuner chasseur", được phục vụ với pa tê hoặc một số sản phẩm từ thịt lợn ướp. Một phiên bản trang nhã hơn, gọi là "le petit déjeuner du voyageur" mà delicatessen phục vụ mề, thịt muối, cá hồi, trứng tráng, hoặc bánh [[croque-monsieur]], có hoặc không có trứng lòng đào và luôn luôn với cà phê/trà/sô cô la nóng cùng với qua quả hoặc nước ép hoa quả. Khi trứng được rán một mặt đặt trên bánh croque-monsieur, nó được gọi là croque-madame.
Trong Germinal và các tiểu thuyết khác, Émile Zola cũng nói về **briquet*': hai lát bánh mì dài với bơ, pho mát hoặc giăm bông. Nó có thể được dùng làm một món ăn sáng vừa đi vừa ăn, hoặc một bữa thứ hai trước bữa trưa.
Trong bộ phim "[[Bienvenue chez les Ch'tis]]", Philippe Abrams ([[Kad Merad]]) và Antoine Bailleul ([[Dany Boon]]) chia sẻ cùng nhau rất nhiều bữa sáng bao gồm *tartines de Maroilles* (một loại pho mát khá mạnh) cùng với rau diếp nóng.

=== Bữa trưa ===
*Le déjeuner* ([[bữa ăn trưa]]) là một bữa ăn kéo dài hai tiếng trong ngày nghỉ hoặc một tiếng trong ngày đi làm. Ở các thị trấn nhỏ hơn phía nam Pháp, bữa trưa hai tiếng vẫn là phong tục. Bữa trưa chủ nhật thường dài hơn và cả nhà cùng ăn. Nhà hàng thường mở cửa lúc giữa trưa và đóng lúc 2:30 chiều cho bữa trưa. Một số nhà hàng đóng cửa vào thứ hai trong thời gian bữa trưa.

Ở thành phố lớn, hầu hết người đi làm và học sinh ăn trưa ở [[căng tin]], nơi thường phục vụ một bữa đầy đủ như miêu tả ở trên; học sinh không thường mang đồ ăn từ nhà đi để ăn trưa. Với công ty mà không có căng tin, [[công nhân cổ cồn trắng]] bắt buộc phải được cung cấp biên lai bữa trưa như là một phần lợi ích của họ. Biên lai này có thể sử dụng được ở hầu hết các nhà hàng, siêu thị và với *người bán món ăn đặt hàng*; tuy nhiên, nhân viên ăn trưa theo cách này thường không ăn cả ba món như bữa trưa truyền thống do giới hạn tiền và thời gian. Ở các thành phố nhỏ hơn và thị trấn, một số nhân viên rời nơi làm việc và về nhà ăn trưa. Cũng có một cách khác, đặc biệt là với [[công nhân cổ cồn xanh]], họ ăn bánh kẹp và một món tráng miệng; cả hai món có thể mua sẵn tại hàng bánh hoặc siêu thị với giá hợp túi tiền.

===Bữa tối===
*Le dîner* ([[bữa ăn tối]]) thường bao gồm ba món, *hors d'œuvre* hoặc *entrée* (món khai vị, đôi khi là súp), *plat principal* (món chính), và món pho mát hoặc món tráng miệng, đôi khi một món salad được phục vụ trước món pho mát hoặc món tráng miệng. Sữa chua có thể thay thế món pho mát, trong khi món tráng miệng đơn giản có thể là hoa quả. Bữa ăn thường đi kèm với bánh mì, [[Rượu vang Pháp|rượu vang]] và [[nước khoáng]]. Hầu như bánh mì là bánh mì Pháp, nó rất phổ biến ở Pháp và được làm gần như mỗi ngày. Món chính thường được phục vụ với rau, cùng với khoai tây, cơm hoặc pasta. Nhà hàng thường mở cửa lúc 7:30 tối cho bữa đối, và dừng nhận gọi món khoảng từ 10 đến 11 giờ tối Một số nhà hàng đóng cửa vào buổi tối chủ nhật.

== Đồ uống ==
Trong ẩm thực Pháp, đồ uống dùng trước bữa ăn được gọi là [[apéritif]] (nghĩa đen là: *thứ bắt đầu sự thèm ăn*), và có thể được phục vụ cùng với món [[amuse-bouche]] (nghĩa đen là: *thứ làm vui miệng*). Thứ dùng để kết thúc bữa ăn gọi là [[digestif]].

;Apéritif

Apéritif thay đổi theo vùng: [[Pastis]] phổ biến ở phía nam Pháp, [[Crémant d'Alsace]] ở vùng phía đông. [[Sâm panh]] cũng có thể được phục vụ. [[Kir (cocktail)|Kir]], còn gọi là « *Blanc-cassis* », là một cocktail apéritif phồ biến làm với [[crème de cassis]] (rượu thơm lý chua đen) phủ với [[rượu vang trắng]]. Từ *Kir Royal* được sử dụng khi vang trắng thay thế cho rượu *sâm panh*. Một cốc vang đỏ đơn giản, như [[Beaujolais nouveau]], cũng có thể coi là apéritif, dùng cùng với [[amuse-bouche]]s. Một số apéritif có thể là [[rượu nâng độ]] thêm với các loại thảo mộc, như [[canh ki na]], [[gentiana]] và [[vermouth]]. Các hãng đồ uống bao gồm [[Suze (đồ uống)|Suze]] (gentiana cổ điển), [[Byrrh]], [[Dubonnet]], [[Noilly Prat]].

;Digestif

Digestif theo truyền thống thường mạnh hơn, và bao gồm and include [[Cognac]], [[Armagnac]], [[Calvados]] và rượu trái cây.

== Mùa Giáng sinh ==
Một món ăn Pháp điển hình vào Giáng Sinh là gà tây với hạt dẻ. Một số món phổ biến khác là: [[cá hồi xông khói]], hàu, trứng cá tẩm muối và *gan béo*. [[Yule long]] là một món rất truyền thống của Pháp vào Giáng Sinh. Bánh sô cô la có một vị trí quan trọng vào Giáng Sinh ở Pháp. Ẩm thực này thường đi cùng với sâm panh, thường là đồ uống Pháp. Truyền thống nói rằng mười ba món tráng miệng làm hoàn chỉnh một [[bữa tối Giáng sinh]] giống như mười hai sứ đồ và Giê-su. Những món tráng miệng này bao gồm hầu hết các loại [[hoa quả]] và đồ ngọt ở Pháp.


==Phân loại==






===Quán ăn===


===Nhân viên nhà hàng===
Nhà hàng và khách sạn lớn ở Pháp tuyển dụng rất nhiều nhân viên và thường được gọi là *tổ bếp* với nhân viên trong bếp và *tổ phòng ăn'' với nhân việc phục vụ ở phòng ăn. Hệ thống này được tạo ra bởi Georges Auguste Escoffier. Hệ thống các nhóm có cấu trúc này giúp họ chuyên môn hoá vào các nhiệm vụ cụ thể. Sau đây là danh sách các vị trí trong cả tổ bếp và tổ phòng ăn ở Pháp:

## Xem thêm

* Champagne
* Nấm cục
* Gan ngỗng béo
* Thịt bò bourguignon
* Gà nấu rượu
* Súp cá Bouillabaise
* Bánh mì Pháp
* Pho mát
* Bơ
* Bánh croissant
* Pa tê
* Súp

## Tham khảo