Gimbap

***Gimbap*** (김밥), shuningdek, **kimbap** nomi bilan *tanilgan*, pishgan guruch va sabzavot, baliq va goʻsht kabi ingrediyentlardan tayyorlangan koreys taomidir. Gimbapning kelib chiqishi turlicha muhokama qilinadi. Baʼzi manbalarga koʻra, u yapon mustamlakachiligi davrida kiritilgan yapon norimakidan kelib chiqqan, boshqa olimlarning fikriga koʻra bu Joseon davridagi *bokssamning* modernizatsiya qilingan versiyasidir. Nima boʻlishidan qatʼiy nazar, u oʻsha paytdan beri alohida taomga aylandi. Bu taom koʻpincha pikniklarda va ochiq havoda ovqatlanish uchun qadoqlangan taom yoki *dosirakning* bir qismidir va *danmuji* (sariq tuzlangan turp) va kimchi bilan birga yengil tushlik sifatida dasturxonga tortilishi mumkin. Bu Janubiy Koreyada va xorijda ham keng tarqalgan taomlardan biri va ixchamligi sababli qulay taom deb hisoblanadi. Gimpabni istalgan vaqtda turli shaklda nori barglariga oʻrab isteʼmol qilinishi mumkin. Kundalik taomnomadan oʻrin olgan.

## Etimologiyasi
*Gimbap* atamasi neologizmdir; u zamonaviy davrgacha koreys tilining bir qismi boʻlmagan. Shunga oʻxshash taom, *gim* bilan oʻralgan pishirilgan guruch, *bokssam* (복쌈) deb nomlangan. Joseon davrida (1392-1897) keng tarqalgan.

*Gimbap* atamasi 1935-yilgi Koreya gazetasi maqolasida ishlatilgan, ammo oʻsha paytda norimaki soʻzi *ham* ishlatilgan. *Norimaki* xuddi shunga oʻxshash yapon taomining nomidan olingan boʻlib, yapon istilosi davrida (1910-1945) koreys tiliga kirgan yapon lugʻatining bir qismi edi. Yapon mustamlakachiligining qoldiqlarini tozalash va koreys tilini tozalash harakatlarining bir qismi sifatida *gimbap* universal atama boʻlgunga qadar bu ikki soʻz bir-birining oʻrnida ishlatilgan.

## Tarixi
Gimbapning kelib chiqishi muhokama qilinadi. Yapon nazariyasi shuni koʻrsatadiki, bu taom Yaponiyaning Koreyani bosib olishi davrida yapon sushi varianti makizushi Koreyaga kiritilishidan kelib chiqqan. Oʻsha davrda Koreya oshxonasi Gʻarb taomlari va ichimliklarini, shuningdek, bento (koreyscha dosirak) yoki dengiz oʻtlari bilan oʻralgan sushi kabi baʼzi yapon taomlarini qabul qildi. Oʻshandan beri gimbap koʻpincha guruch sirkasi oʻrniga anʼanaviy koreys lazzatlari, shuningdek, kunjut yogʻidan foydalanadigan alohida taomga aylandi. Bu nazariyani 1935-yilgi gazeta qoʻllab-quvvatlandi, unda *gimbap* atamasi Koreyada birinchi marta paydo boʻlgan.

Nima boʻlishidan qatʼiy nazar, *gimbap* va *makizushi* endi Yaponiya va Koreyadagi alohida taomlarni (: sobiq *kimupapu*) yapon tilida, ikkinchisi esa *gimchobap* () deb ataladi; „gim sushi“ yoki *norimaki* () koreys tilida. Gimbap odatda bir nechta ingrediyentlardan oʻraladi va kunjut yogʻi bilan ziravorlanadi, *makizushi* esa odatda bitta ingrediyent (bodring yoki xom orkinos) bilan oʻraladi va guruch sirkasi bilan ziravorlanadi. 

## Ingrediyentlar va tayyorlash
*Gim* va *bap gimbapning* ikkita asosiy komponenti hisoblanadi. Mayda donli oq guruch eng koʻp ishlatilgan boʻlsa-da, mayda donli jigarrang guruch, qora guruch yoki boshqa donalar ham toʻldirish sifatida xizmat qilishi mumkin. 

Gimbapning baʼzi navlariga pishloq, achchiq pishirilgan kalamar, kimchi, goʻsht, choʻchqa goʻshti kotleti, qalampir yoki achchiq orkinos kiradi. *Gim* kunjut moyi bilan surtilishi yoki kunjut urugʻiga sepilishi mumkin.

Qoʻshimchalar koʻpincha vegetarian va vegan variantlari bilan farqlanadi. Mashhur ingrediyentlarga *danmuji* (sariq tuzlangan turp), jambon, mol goʻshti, qisqichbaqa goʻshti, tuxum tasmalari, kimchi, bulgogi, ismaloq, sabzi, dulavratotu ildizi, bodring, konservalangan orkinos yoki *kkaennip* (perilla barglari) kiradi.
 
Taomni tayyorlash uchun *gim* barglari past olovda qovuriladi, pishirilgan guruch tuz va kunjut yogʻi bilan ozgina ziravorlanadi, sabzavot va goʻsht ingrediyentlari ziravorlanadi va aralashtiriladi yoki qovuriladi. Keyin qovurilgan *gimbal* bambukdan yasalgan gimbap ruloniga yotqiziladi, ustiga yupqa qatlamli pishirilgan guruch qoʻyiladi. Boshqa ingrediyentlar guruch ustiga qoʻyiladi va silindrsimon shaklga oʻraladi, odatda 3-4 sm diametrida boʻladi. Keyin oʻralgan gimbap tishlamlarga boʻlinadi.

 

* *Chungmu-gimbap* () — Dengiz boʻyidagi Chungmu shahridan (hozirgi Tongyeong) kelib chiqqan bu taomning oʻziga xos yuzasi maydalangan yupqaroq rulolar va toʻldiruvchi ingrediyent sifatida faqat guruchdan iborat U achchiq *ojingeo-muchim* (kalamar salati) va *seokbakji* (turp kimchi) bilan dasturxonga tortiladi.
* *Mayak-gimbap* () — Seuldagi Gwangjang bozorida tayyorlanadi. Sabzi, ismaloq va *danmuji* (sariq tuzlangan turp) bilan toʻldirilgan kichik gimbap maydalangan kunjut urugʻi sepiladi va soya sousi va xantaldan tayyorlangan sousga botiriladi.
* *Samgak-gimbap* () — Toʻliq maʼnoda „uchburchak gimbap“. Bu xilma yapon *onigiriga* oʻxshaydi va Janubiy Koreyadagi doʻkonlarda sotiladi.
* Nude gimpab ()— Oddiy gimbapdan farqli o‘laroq, bu taomning masalliqlari ichkarida boʻladi, guruch esa tashqariga chiqib, butun sohani qoplaydi.  U Kaliforniya rulonli sushiga oʻxshaydi, lekin jambon, goʻsht filesi, tuzlangan turp, ismaloq va boshqalar kabi ingrediyentlardan foydalanadi va pishloq yoki sous bilan ham birga tortiladi.
* Yukhoe gimbap () — Bu nav yapon xom dengiz mahsulotlari *makizushiga* oʻxshaydi, lekin koreyslarning xom goʻshtli taomi boʻlgan yukhoe — tuzlangan turp, kkaennip va boshoqli piyozdan foydalanadi.

## Manbalar