Xitoy choyi

Choy - choy o'simliklari  barglari va qaynatilgan suvdan tayyorlangan ichimlik. Choy barglari an'anaviy xitoy usullari yordamida qayta ishlanadi. **Xitoy choyi** kun bo'yi, shu jumladan ovqatlanish vaqtida, oddiy suv o'rnini bosuvchi, farovonlik yoki oddiy zavq uchun iste'mol qilinadi. Dori va choy qo'shilsa, odamlar kasalliklarni davolash uchun choy ichishlari mumkin. 

## Tarix
Choy ichish amaliyoti Xitoyda uzoq tarixga ega bo'lib, u yerda paydo bo'lgan. Choy Xitoyda paydo bo'lgan bo'lsa-da, Tang sulolasi davrida xitoy choyi odatda qadimgi Xitoydan meros bo'lib qolgan usullar yordamida qayta ishlangan . Afsonaga ko'ra, choyni Xitoy imperatori Shen Nong miloddan avvalgi 2737-yilda imperator qaynayotgan suvga yaqin atrofdagi buta barglari tushganda topgan. Choy Xitoy tarixi va madaniyatiga chuqur singib ketgan. Ichimlik o'tin, guruch, yog', tuz, soya sousi va sirka bilan birga Xitoy hayotining yettita ehtiyojidan biri hisoblanadi. 

Xitoy choyini oltita o'ziga xos toifaga bo'lish mumkin: oq, yashil, sariq, oolong, qora va fermentatsiyadan keyin . Boshqalar xushbo'y va siqilgan choylar uchun toifalarni qo'shadilar. Bularning barchasi *[[Choy (buta)|Camellia sinensis]]* o'simlikining navlaridan keladi. Ko'pgina xitoy choylari Xitoyda etishtiriladi va iste'mol qilinadi, so'nggi yillarda butun dunyo bo'ylab Xitoy oshxonasi iste'molining ortishi tufayli xalqaro miqyosda eksport ham qilinmoqda. U odatda butun dunyo bo'ylab Xitoy restoranlari va oziq-ovqat do'konlarida mavjud. Yashil choy Xitoyda eng keng tarqalgan choy turi hisoblanadi.

Choyning ushbu asosiy toifalarida alohida ichimliklarning keng turlari mavjud. Ba'zi tadqiqotchilar ushbu ichimliklarning 700 dan ortiq turini  sanashgan. Boshqalar esa bu raqamni 1000 dan ortiq deb hisoblaydilar. Ba'zi o'zgarishlar Camillia o'simlikining turli navlari bilan bog'liq. Choy plantatsiyalari uchun eng mashhur hududlar - bu Yunan viloyati va Fujian provinsiyasi. Hozirgi vaqtda choy plantatsiyalari sanoati Xitoyning aksariyat viloyatlarida mavjud. Tieguanyin, masalan, Fujian provinsiyasidagi Anxi shahrida topilgan bitta o'simlikka borib taqaladi. Boshqa choylar o'zlarining ba'zi xususiyatlarini mahalliy etishtirish sharoitlaridan oladi. Biroq, keng o'zgarishlarning eng katta omili choy barglari yig'ib olingandan keyin choyni qayta ishlashdagi farqlardan kelib chiqadi. Oq va yashil choylar issiqlik bilan ishlov berilad ko'pincha barglardagi tabiiy fermentlar natijasida hosil bo'lgan fermentatsiya deb ataladigan oksidlanishni oldini olish uchun terib olingandan so'ng tez orada. Oolong choylari qisman oksidlanadi. Qora choylar to'liq oksidlanadi. Boshqa farqlar qayta ishlash bosqichlaridagi o'zgarishlardan kelib chiqadi.

#### Luan choyi

Luan choyi (      ), uni Lu'an qovun urug'i choyi deb ham atashadi, asosan  Xitoy tibbiyotida ishlatiladi. U faqat to'g'ri pishirilganda o'z hidini chiqarishi mumkin. Ushbu choyning o'ziga xos sifati juda yaxshi deb hisoblanadi.  Ushbu turdagi choy ayniqsa oshqozon muammolari bilan og'rigan odamlar uchun foydalidir. 

Luan choyi hali ham Xitoyda, Anhui provinsiyasida ishlab chiqariladi. Jinjay okrugidagi Bat g'orida  yetishtirilgan Luan choyi yuqori sifatli hisoblanadi, chunki g'ordagi minglab yarasalar choy o'simliklari uchun ideal o'g'it bo'ladi.

#### Songluo choyi
Songluo choyi Xitoyning Anxuy provintsiyasidagi Xiuning okrugining shimolida joylashgan Songluo tog'ida yetishtiriladi. Choy plantatsiyalari tog'dan olti-etti yuz metr balandlikda tarqalgan.

#### Longjing va Tianmu choyi

Longjing choyi va Tianmu choyi o'sayotgan hududlardagi ob-havo tufayli Heaven Pool choyiga mos kelishi mumkin. Tog'larga sovuq mavsum erta kelgani uchun qishda qor ko'p bo'ladi, shuning uchun choy o'simliklari kechroq unib chiqadi 

Longjing choyi Xitoyning Xanchjou shahridagi G'arbiy Leyk tumanida ishlab chiqariladi. Longjing, tom ma'noda "Ajdaho qudug'i", Fengxuang tog'ida joylashgan. Tyanmu tog'i Zhejiang provintsiyasining shimoli-g'arbidagi Lin'an okrugida joylashgan. Ikkita 1500 metrlik cho'qqi bor, ularning har birining tepasida ko'zga o'xshagan tiniq suv bilan to'ldirilgan hovuz bor, shuning uchun *Tianmù* (  , yoqilgan. "jannat ko'zi").deb nomlangan.

## Madaniyat

### Idishlar

### Choyxona
Xitoy choyxonalari odamlar choy ichish va bo'sh vaqtlarini o'tkazish uchun yig'iladigan jamoat joyini anglatadi. Xitoy choyxonalari uzoq tarixga ega. U birinchi marta Tang sulolasi Kayyuan davrida (713–714)  shakllangan va Song sulolasi davrida keng tarqalgan. Ming va Qing sulolalaridan boshlab choyxona madaniyati mintaqaviy madaniyatning ajralmas qismiga aylangan.