Gulaman

***Gulaman*** filippin taomlarida quritilgan agar yoki isteʼmol qilinadigan dengiz oʻtlaridan olinadigan karragenanning baton yoki kukun shakli boʻlib, jelesimon desertlar tayyorlashda ishlatiladi. Odatdagi qoʻllanishda bu atama, shuningdek, yoʻl chetidagi rastalar va sotuvchilarda sotiladigan *sagoʻt gulaman* (baʼzan *[[samalamig]]* deb ham ataladi) ichimlikka ham nisbatan ishlatiladi.

## Tarixi
Agar-agar ishlab chiqaradigan *[[Gracilaria]]* tagalog tilida va Filippinning shimoliy qismidagi boshqa tillarda , ,  yoki  nomlari bilan maʼlum. Uni oziq-ovqat sifatida yigʻish va ishlatish asrlar davomida davom etib kelgan, u ham xom, ham quyoshda quritilgan va jelelarga aylantirilgan holda isteʼmol qilingan. Eng qadimgi tarixiy guvohlik iesuit ruhoniylari Xuan de Noseda va Pedro de Sanlukar tomonidan tuzilgan *[[Vocabulario de la lengua tagala]]* (1754) lugʻatida uchraydi, unda *golaman* yoki *gulaman* *"una yerva, de que se haze conserva a modo de Halea, naze en la mar"* (zamonaviy ispan imlosi: "; „dengizda oʻsadigan, undan murabbosimon qaynatma tayyorlanadigan oʻsimlik“) tarzida taʼriflangan boʻlib, jele bilan tayyorlanadigan taomni anglatadigan *guinolaman* uchun ham alohida yozuv sifatida berilgan.

*Gulaman* shuningdek, shunga oʻxshash jelesimon karragenan beruvchi *[[Eucheuma]]* turlaridan ham tayyorlanishi mumkin. *[[Eucheuma]]* visayan tillarida *[[guso]]* yoki *tambalang* nomlari bilan tanilgan. Visayanlar orasida jelalar tayyorlashda *guso*dan foydalanish yanada ilk davrga oid *Diccionario De La Lengua Bisaya, Hiligueina y Haraia de la isla de Panay y Sugbu y para las demas islas* () asarida, avgustin missioneri Alonso de Menrida  tomonidan qayd etilgan. Kitobda Menrida *guso*ni erib ketguncha pishiriladigan, soʻngra nordon taomga aylanishi uchun qotiriladigan mahsulot sifatida tasvirlaydi.

## Tavsif

*Gulaman* hozirda agarning filippin oshxonasidagi asosiy qoʻllanilishidir. U qayta ishlangan *[[Gracilaria]]* dengiz oʻtidan tayyorlanadi (Filippinda tabiiy ravishda taxminan 18 turi uchraydi) yoki ilk bor Filippinda tijoriy yoʻl bilan yetishtirilgan *[[Eucheuma]]* va *[[Kappaphycus alvarezii]]* singari boshqa fermer xoʻjaliklarida yetishtiriladigan dengiz oʻtlari turlaridan olinadigan karragenandan tayyorlanadi. *Gracilaria* va *Eucheuma*dan tashqari, anʼanaviy ravishda boshqa bir qancha isteʼmol qilinadigan dengiz oʻtlari turlaridan ham tayyorlangan. Bular qatoriga *[[Betaphycus gelatinus]]*, *[[Gracilariopsis longissima]]*, *[[Gelidiella acerosa]]* va *[[Agardhiella (alga)|Agardhiella]]* jinsiga mansub turlar kiradi.

U odatda suvsizlantirilgan va fut uzunligidagi quruq batonchalar koʻrinishida sotiladi, ular oddiy yoki rangli boʻladi. Shuningdek, kukun shaklida ham mavjud.

## Qoʻllanishi
*Gulaman* batonchalari *[[sago at gulaman]]*, *[[buko pandan]]*, agar flan, *[[Halo-halo|halo-halo]]*, *meva kokteyli jelesi, filippincha meva salatlarining turli koʻrinishlari, qora *gulaman* va qizil *gulaman* kabi turli filippin ichimlik va desertlarida ishlatiladi.

== Jelatindan farqlari ==
[[Jelatina]] („jele“) va *gulaman* atamalari [[Filippin]]da sinonim sifatida qoʻllanadi, biroq ular juda turlicha mahsulotlardir. Jelatina hayvonlardan olinadigan [[Proteinlar|oqsil]] boʻlsa, *gulaman* dengiz oʻtlaridan tayyorlanadigan oʻsimlik kelib chiqishli [[Uglevodlar|uglevod]]dir. Shu sababli jelatina isteʼmolini taqiqlovchi diniy yoki ovqatlanish cheklovlariga ega shaxslar, masalan [[Musulmon|musulmonlar]] yoki [[veganlar]] uchun *gulaman* mos hisoblanadi.

Jelatina issiq suvda eriydi, *gulaman*ni eritish uchun esa qaynab turgan suv kerak boʻladi. Sovuq haroratda qotadigan jelatinadan farqli oʻlaroq, *gulaman* xonaki haroratda ham qotadi. Jelatina xonaki haroratda erib ketishi mumkin boʻlsa, *gulaman* oʻziga xos tarzda termik jihatdan qayta tiklanish xususiyatiga ega boʻlib, avvalgi shakli va holatiga qayta oladi.

== Yana qarang ==
* [[Filippin desertlari roʻyxati]]
* *Chondrus crispus''
* Kaong
* Nata de coco
* Sago

## Manbalar