Nasi lemak

***Nasi lemak*** – kokos sutida pishirilgan xushboʻy guruch va pandan bargidan iborat boʻlgan malay oshxonasidan taom. U odatda Malayziyada uchraydi, u yerda milliy taom hisoblanadi. Bu, shuningdek, Singapur, Bruney va Janubiy Tailand kabi muhim malay aholisi boʻlgan qoʻshni hududlarda mahalliy taomdir. Indoneziyada uni Sumatraning bir necha qismlarida, ayniqsa Riau, Riau orollari va Medanning Malay hududlarida topish mumkin.*Nasi lemakni* Filippin Moros tomonidan tayyorlangan Mindanaoning Bangsamoro mintaqasida, shuningdek, Avstraliyaning Rojdestvo oroli va Kokos (Kiling) orollarining tashqi hududlarida topish mumkin. Bu odatiy malay uslubidagi nonushta uchun muhim taom hisoblanadi. Nasi lemak milliy taom sifatida mamlakatning turistik koʻrinishlari va targʻibot materiallarida aks ettirilgan.

Malayziyaning sharqiy sohilidagi Terengganu va Kelantan shtatlarida sotiladigan *nasi dagang* bilan adashtirmaslik kerak (va uning qarindoshi Pattani, Tailanddagi Yala va Narativat va Indoneziyadagi Natuna), garchi ikkala taom ham koʻpincha nonushta uchun xizmat qiladi. Ammo, *nasi lemak* turli usullar bilan berilishi mumkinligi sababli, u koʻpincha kun davomida isteʼmol qilinadi.

## Tarixi
*Nasi lemak* 1909-yilda ser Richard Olof Vinstedt tomonidan yozilgan „Malayya hayotining holatlari“ kitobida tilga olingan Malay madaniyati va Malay oshxonasi ildizlariga ega boʻlib, uning nomi malay tilida soʻzma-soʻz „yogʻli guruch“ degan maʼnoni anglatadi,, lekin bu kontekstda „boy“ yoki „qaymoqli“ degan maʼnoni anglatadi. Bu nom pishirish jarayonidan olingan boʻlib, unda guruch kokos kremiga namlanadi va keyin aralashma bugʻlanadi. Guruch odatda pandan barglari bilan pishiriladi, bu unga oʻziga xos lazzat beradi.

Anʼanaga koʻra, nasi lemak achchiq achchiq sous (*sambal*) bilan xizmat qiladi va odatda turli xil garnitürlarni oʻz ichiga oladi, jumladan, yangi bodring qismlari, mayda qovurilgan hamsi (*ikan bilis*), qovurilgan yeryongʻoq va qattiq qaynatilgan yoki qovurilgan tuxum. Aniqroq taom sifatida *nasi* lemakiga *ayam goreng* (qovurilgan tovuq), *sambal sotong (chilidagi krevetka*), mayda qovurilgan baliq, koklet va rendang dagingi (kokos sutida pishirilgan mol goʻshti va ziravorlar). Boshqa qoʻshimchalar orasida qovurilgan suv konvolvulusi (*kangkong*), hamda achchiq tuzlangan sabzavotlar salatasi acar. Anʼanaga koʻra, bu hamrohliklarning aksariyati achchiq tabiatga ega.

Nasi lemak Malayziya va Singapurda keng isteʼmol qilinadi. Ikki mamlakatda nonushta sifatida koʻproq isteʼmol qilinadi, odatda Malayziya va Singapurdagi savdo markazlari va yoʻl chetidagi doʻkonlarda sotiladi. Indoneziyada nasi lemak sevimli mahalliy nonushta taomidir; ayniqsa Sharqiy Sumatrada (Riau orollari, Riau va Jambi viloyatlari). Palembangda u „nasi gemuk“ nomi bilan sevimli mahalliy taomdir. Palembang Malay tilida „gemuk“ „lemak“ bilan bir xil maʼnoga ega. Bu noyob taom koʻpincha banan barglari, gazeta yoki jigarrang qogʻozga oʻralgan holda keladi yoki baʼzi doʻkonlarda plastinkada xizmat qiladi. Biroq, uning mashhurligi tufayli uni tushgi yoki kechki ovqat sifatida xizmat qiladigan restoranlar mavjud, bu taomni kun boʻyi isteʼmol qilish imkonini beradi. „Bugʻlangan nasi lemak“ degan maʼnoni anglatuvchi *Nasi lemak kukus* – bugʻda pishirilgan guruch bilan xizmat qiladigan nasi lemakning boshqa nomi. Malayziyada nasi lemakni turli taomlar solingan *pasar malamda* (tungi bozor) ham topish mumkin.

2019-yilning 31-yanvarda Google nasi lemakni nishonlash uchun Google Doodleʼni chiqardi.

## Variantlar

Malayziya va Singapurda nasi lemak turli xil madaniyatlarda turli xil oshpazlar tomonidan tayyorlanadi. Malayziyadagi asl nasi lemak, shubhasiz, Janubiy va Markaziy yarim orol Malayziyaning odatiy nonushtasidir va malay kelib chiqishi hisoblanadi. Biroq, taomning mashhurligi tufayli u milliy taom sifatida qabul qilinadi.

Hindiston yongʻogʻi sutida pishirilgan guruch aslida Janubi-Sharqiy Osiyoda keng tarqalgan. Xuddi shu jarayon qoʻshni Indoneziyadan xuddi shunday guruchli taomlarni tayyorlash uchun ishlatiladi, ular Jakartadan *nasi uduk* *,* Achedan nasi gurih va yava *nasi livetidir*. Biroq, taʼmga qarab farqlar mavjud, chunki Pandan murvatining tugunli barglari lazzat va xushboʻy hid berish uchun guruch bilan bugʻlanadi. Qoʻshimcha xushboʻy hid uchun zanjabil kabi boshqa ziravorlar va vaqti-vaqti bilan limon oʻti kabi oʻtlar qoʻshilishi mumkin.

Shimoliy Gʻarbiy yarim oroldagi Nasi lemak odatda karrini oʻz ichiga oladi. Sambal odatda olovli issiqdan yumshoq issiqgacha, shirin taʼmga ega. Nasi lemak Malayziyaning shimoli-sharqiy yarimorolidagi mahalliy *nasi berlauk*, *nasi dagang* va *nasi kerabu* kabi mashhur emas. Bu Sabah va Saravakda import qilinadigan maxsus taom sifatida qabul qilinadi. Mehmonxonalar koʻpincha oʻz menyusida nasi lemakni oʻz ichiga oladi, masalan, mol goʻshti va boshqa dengiz mahsulotlari qoʻshilishi kabi nozik taomlar. Singapur va Malayziyadagi Hawker markazlari taʼmini yaxshilash uchun ularni banan barglariga oʻrashadi. Yoʻl boʻyidagi doʻkonlar ularni tayyor holda sotadi, „nasi lemak bungkus“ deb nomlanuvchi, minimal qoʻshimchalar bilan har bir paket uchun RM 1,50 – 6,00 turadi. Dengiz mahsulotlari doʻkonlari koʻpincha mangalda pishirilgan dengiz mahsulotlari bilan birga asosiy nasi lemakiga xizmat qiladi. Malayziya xitoy va malayziya hindi versiyalari va Singapur malay va singapur xitoycha versiyalari mavjud. Baʼzi odamlar sambalni nasi lemak taomining eng muhim qismi deb hisoblashadi. Toʻgʻri tayyorlanmasa, bu taomni buzishi mumkin, chunki malayziyaliklar issiq va achchiq ovqatni yaxshi koʻradilar. Shu nuqtada juda koʻp ruhli va yaxshi xulqli munozaralar mavjud.

### Anʼanaviy Malayziya versiyasi
Bu anʼanaviy sevimli sambal, *ikan bilis* (hamsi), yeryongʻoq va qaynatilgan tuxumni taklif qiladi. Bu eng anʼanaviy versiya. Nasi lemak doʻkonlarida qovurilgan tuxum, *sambal kerang* (koʻk) – mahalliy sevimli, sambal kalamushlari, sambal baliqlari, tovuq yoki tovuq/mol goʻshti, kalamar pishiriqlari yoki hatto qovurilgan tovuq yoki baliq bilan xizmat qilish mumkin. Uni nonushta, brunch, tushlik, choy, kechki ovqat va hatto kechki ovqat uchun isteʼmol qilish mumkin.

Uning alohida qismi guruch boʻlib, u koʻpincha oq guruch boʻlib, jigarrang guruch sogʻligʻiga eʼtibor qaratadigan isteʼmolchilar bilan ishlatilishi mumkin. Guruchni yangi hindiston yongʻogʻi suti bilan, baʼzan esa pandanus barglari bilan pishirish mumkin. Guruch banan barglarida xizmat qiladi, shuning uchun uni isteʼmol qilganda tabiiy xushboʻy hid keladi. Bu anʼanaviy xizmat koʻrsatish uslubi koʻp avlodlar uchun meros boʻlib kelgan – yoʻl boʻyidagi kichkinagina doʻkondan tortib reklama roliklarigacha, bu shaharlarda anʼanaviy taomga boʻlgan ishtiyoqni qondirishning oddiy usuli kabi koʻrinadi.

### Malayziya hindlarning oʻzgarishi

Malayziya hindi oʻzgarishi asl nusxaga oʻxshaydi. Ammo, koʻplab Malayziya hindulari hindulardir va shuning uchun mol goʻshti isteʼmol qilmaydi. Nasi lemak hindlarning Malayziya versiyasida tovuq kori, baliq kori yoki qoʻzichoq karri kabi kori bilan birga beriladi. Bundan tashqari, Malayziya hindulari ham oʻzlarining rendang versiyasi bilan bir qatorda taomni ijro etishadi.

### Malayziya xitoy oʻzgarishi
Nasi lemak sotadigan Malayziya doʻkonlari va restoranlarini koʻrish odatiy hol boʻlmasa-da, Malaka, Penang, Perak va Kuala-Lumpurning baʼzi qismlari kabi shahar va shaharlarda sotiladigan choʻchqa goʻshtini oʻz ichiga olgan halol boʻlmagan versiyasi mavjud. Ayrim Malayziya xitoylik savdogarlar choʻchqa goʻshti va yovvoyi choʻchqa goʻshti, sambal va rendang tayyorlashlari maʼlum. U koʻpchilik nohalol restoranlarda mavjud boʻlib, u turli xil choʻchqa goʻshti, masalan, tushlik goʻshti, choʻchqa goʻshti, Tayvan choʻchqa goʻshti kolbasa, qovurilgan choʻchqa goʻshti va panjara choʻchqa goʻshtida taqdim etiladi.

### Indoneziya Riau oʻzgarishi

Malakka boʻgʻozining oʻng tomonida, Sumatranning sharqiy qirgʻogʻidagi malay indoneziyaliklar oʻzlarining malayziyalik hamkasbi bilan yaqin qarindoshlik va umumiy malay oshxona merosini baham koʻradilar. Natijada, nasi lemak Riau oroli va Riau provinsiyasining milliy taomidir. Indoneziyaning Riau orollari provinsiyasi kabi arxipelagik mintaqada odatda dengiz mahsulotlari *ikan bilis* (hamsi), *ikan tamban* (*Sardinella longiceps*), *ikan selar kuning* (*Selaroides leptolepis*), *sotong* yoki *cumi-cumi* (kalamar) kabi nasi lemakga hamrohlik qilish uchun ishlatiladi. yoki kichik qisqichbaqalar. Riau orollari anʼanaviy nasi lemak Malayziya versiyasiga juda oʻxshaydi; u banan bargiga oʻralgan kokos guruchli laganda, bodring boʻlaklari, mayda quritilgan hamsi (*ikan bilis*), qovurilgan yeryongʻoq, qattiq qaynatilgan tuxum va juda achchiq sous (*sambal*) bilan keladi. Ammo, Riau orollari versiyasiga mahalliy *ikan tamban* deb nomlanuvchi kichik baliq qoʻshiladi, odatda *sambal* chili pastasi bilan qovuriladi va juda tiniq, butun baliq isteʼmol qilinadi. Qisqichbaqalar va kalamushlar ham odatda chili pastasida *sambal udang* yoki *sambal cumi* shaklida qovuriladi. Indoneziyada nasi lemak koʻpincha *bawang goreng* (qizil qovurilgan piyoz granulalari) bilan sepiladi.

Riauning Sumatran provinsiyasidagi Pekanbaru shahrida chuchuk suv daryosi baliqlari koʻpincha nasi lemak bilan birga *lauk* sifatida ishlatiladi. Chuchuk suv baliqlariga *ikan selais* (*Kryptopterus cryptopterus*) va *ikan* patin (*Pangasius*) kiradi. *Ikan lomek* (*Harpadon nehereus*) kabi boshqa baliqlar ham keng tarqalgan. Bu baliqlar odatda minang uslubida *lado ijo* (yashil chili qalampiri) da pishiriladi, maydalangan va *perkedel ikan* sifatida qovuriladi yoki oddiygina qovuriladi.

### Indoneziya Medan oʻzgarishi

Medan *Melayu Deli* *nasi lemak* versiyasi odatda yonma-ovqatlar yoki *rendang* (mol goʻshti yoki tovuq) yoki *balado* (chili sousidagi tuxum yoki qisqichbaqalar) tanlovi bilan xizmat qiladi. Medan nosi *lemakining* toʻliq toʻplamiga qovurilgan piyoz sepilishi, omlet boʻlaklari, *kripik kentang balado* (achchiq kartoshka chiplari), *tempe orek* (mazali qovurilgan tempeh), *perkedel* (qovurilgan kartoshka pattilari), *sambal* chili pastasi, bodring boʻlaklari kiradi. va bir oz achchiq *emping* kraker. Baʼzi anʼanaviy restoran zanjirlari oʻz bizneslarini *nasi lemak Medan* xizmatiga bagʻishlagan. Rendang va *balado* *yonida* sabzavotli *sayur masak lemak* (sabzavotlar, jumladan uzun loviya, karam va kokos sutidagi uzun yashil chili) ham taklif etiladi. Bu Medanʼda mashhur koʻcha ovqati boʻlib, kamtarona tarp *chodirlarida* sotiladi va odatda *Lontong Medan* bilan birga sotiladi. Medan Aceh chegarasi yaqinida joylashganligi va shaharda istiqomat qiluvchi koʻplab Ache xalqi borligi sababli, shaharda *nasi lemak* va *nasi gurih atamalari* koʻpincha bir-birining oʻrnida ishlatiladi, chunki atamalar shunga oʻxshash hindiston yongʻogʻi guruchiga tegishli.

### Singapur malay oʻzgarishi
Singapurlik malaycha oʻzgarishlarning koʻpchiligi uchun nasi lemakining sambali boshqa oʻzgarishlarga qaraganda koʻproq mazali va kamroq achchiq taʼmga ega. Sambal nosi lemakning hal qiluvchi qismi boʻlgani sababli, hindiston yongʻogʻi asosidagi guruch va boshqa ingredientlarning taʼmini buzmaslik uchun kamroq achchiq boʻlgani maʼqul. Ushbu taomning yon tomonlariga ikan bilis (hamsi), yeryongʻoq va omlet yoki qovurilgan tuxum kiradi, bu Malayziya versiyasiga juda oʻxshaydi, ammo Malayziya versiyasidagi kabi qaynatilgan tuxumdan foydalanish kamroq tarqalgan. Baʼzida uzun donli basmati guruchidan foydalanadigan variant ham topilishi mumkin. Singapurlik Nasi Lemak boshqa versiyalarga qaraganda yashil rangga ega boʻlishi ham odatiy holdir.

### Singapur xitoycha oʻzgarishi
Pandan barglarining oʻziga xos xushboʻy hidini saqlab, Singapur xitoylik varianti chuqur qovurilgan baraban, tovuq goʻshti, baliq keki, qovurilgan sabzavotlar va tushlik goʻshtini oʻz ichiga olgan turli tomonlari bilan birga keladi. Klassik Malayziya versiyasiga oʻxshash ikan bilis (hamsi), yeryongʻoq va qovurilgan tuxum bilan xizmat qilishning anʼanaviy usuli ham mavjud. Baʼzan guruch zumrad yashil rangga boʻyaladi, odatda pandan barglari deb ataladigan guruch barglari ekstrakti yoki mohiyati yordamida guruchga hindiston yongʻogʻi suti qoʻshilganda guruchni xushboʻy hid bilan taʼminlaydi va unga yorqin yashil rang beradi. Rangdan foydalanish mijozlarni oʻziga jalb qilish uchun hiyla sifatida paydo boʻlgan boʻlishi mumkin.

### Vegetarian xilma-xilligi
Malayziyaning ayrim qismlarida savdogarlar va restoranlar vegetarian Nasi Lemakni taklif qilishlari mumkin, unda quritilgan hamsi va sambal uchun qisqichbaqa pastasi vegetarian oʻrnini bosuvchi bilan almashtiriladi.

## Salomatlik
2016-yilning mart oyida *nasi lemak* TIME jurnali tomonidan 10 ta sogʻlom xalqaro nonushta taomlaridan biri sifatida qayd etilgan. Biroq, bu fikr notoʻgʻri boʻlishi mumkin, chunki yozuvchi bu taomning „sogʻlomroq“ va kichikroq versiyasini nazarda tutgan boʻlishi mumkin va uni kattaroq Amerika nonushtasi (qovurilgan bekon, tuxum, krep / hash jigarrang) bilan taqqoslagan boʻlishi mumkin. Qoʻshimcha qovurilgan tovuq, goʻsht yoki baliq bilan bitta toʻliq hajmdagi *nasi lemaki* 800 va 1000 kaloriya orasida boʻlishi mumkin. Mazali hindiston yongʻogʻi suti bilan toʻldirilgan guruch shuningdek, sogʻliq muammolari, jumladan diabet bilan bogʻliq boʻlgan toʻyingan yogʻni oʻz ichiga oladi. Shunisi eʼtiborga loyiqki, Malayziyaning asosiy taomlari tarkibida uglevodlar va oqsillarning koʻpligi va sabzavotlarning etishmasligi bilan bogʻliq boʻlsa-da, 432 nafar kattalar oʻrtasida oʻtkazilgan tadqiqot shuni koʻrsatdiki, Malayziya kattalar mahalliy tayyor pishirilgan idishlarni nazorat qilish mumkin boʻlgan isteʼmol qilishgan, chunki idishlardagining aksariyati kam miqdorda isteʼmol qilingan..

## Manbalar