open-index/open-wikipedia-markdown huggingface dataset:
Folklend urushi

[ {
 „type“: „Feature“,
 „geometry“: {
 „type“: „Point“,
 „coordinates“: [
 −59.00000,
 −51.75000 ]
 },
 „properties“: {
 „title“: „Folklendskaya voyna“,
 „marker-symbol“: „college“,
 „marker-color“: „#3366cc“
 }
	} , {
 „type“: „ExternalData“,
 „service“: „geoline“,
 „ids“: „Q48249“,
 „properties“: {
 „stroke“: „#FF9999“
 }
 }, {
 „type“: „ExternalData“,
 „service“: „geoshape“,
 „ids“: „Q48249“,
 „properties“: {
 „fill“: „#FF0000“,
 „fill-opacity“: 0.1,
 „stroke“: „#FF9999“
 }
 } ][//geohack.toolforge.org/geohack.php?language=ru&pagename=%D0%A4%D0%BE%D0%BB%D0%BA%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B4%D1%81%D0%BA%D0%B0%D1%8F_%D0%B2%D0%BE%D0%B9%D0%BD%D0%B0&params=51_45_0_S_59_0_0_W_type:edu_scale:100000 H][//maps.google.com/maps?ll=-51.75000,-59.00000&q=-51.75000,-59.00000&spn=0.1,0.1&t=h&hl=ru G][//yandex.ru/maps/?ll=-59.00000,-51.75000&pt=-59.00000,-51.75000&spn=0.1,0.1&l=sat, skl Ya]<span>O</span>

 

**Folklend urushi** (, shuningdek, **Malvin urushi**, ; 1982 yil 2-aprel – 14-iyun) – Argentina va Buyuk Britaniya oʻrtasidagi Janubiy Atlantikadagi ikkita Britaniya dengiz hududi : Folklend orollari, shuningdek Janubiy Jorjiya va Janubiy Sandvich orollari uchun oʻn hafta davom etgan urush. U 1982-yil 2-aprelda Argentinaning Folklend orollarini (ertasi kuni Janubiy Jorjiya va Janubiy Sandvich orollari) bosib olishi va oʻzi daʼvo qilgan suverenitetni oʻrnatishga urinishi bilan boshlandi. 5-aprel kuni Britaniya hukumati orollarga desant tushirish oldidan Argentina harbiy-dengiz kuchlari va havo kuchlariga hujum qilish uchun harbiy-dengiz kuchlarini yubordi. Toʻqnashuv 74 kun davom etdi va 1982-yil 14-iyunda Argentinaning magʻlubiyati bilan yakunlandi. Janglar davomida jami 649 nafar argentinalik va 255 nafar britaniyalik harbiy xizmatchi, shuningdek, Folklend orollarining uch nafar fuqarosi halok boʻldi.

Ikkala davlat ham rasman urush eʼlon qilmagan, ammo Britaniya va Argentina hukumatlari orollarni urush zonasi deb tasdiqlaganlar va davlatlar oʻrtasidagi urush va harbiy harakatlar deyarli faqat bahsli hududlar va orollar joylashgan Janubiy Atlantika bilan cheklanganligini rasman tan olgan.
## Urush sabablari
Folklend orollari ikki marta kashf etilgan: 1690-yilda ingliz dengizchilari va 1694-yilda fransuzlar (fransuzlar ularni oʻz ona shahri San-Malo nomi bilan Malvin deb nomlashgan). 19-asr boshidan (mustaqillikka erishgandan keyin) Argentina bu orollarni oʻziniki deb hisoblagan. 1833-yilda Malvin orollarining Buyuk Britaniya tomonidan bosib olinishi Argentina aholisining noroziligiga sabab boʻlgan.
## Manbalar
Bouzov qal’asi

**Bouzov qal’asi** () — Chexiya Respublikasining Olomouc viloyati Olomouc tumanidagi xuddi shu nomdagi aholi punktida joylashgan oʻrta asrlardagi Moraviya qal’alaridan biri. Qal’a XIII-asr oxiri — XIV-asr boshlarida qurilgan. Qal’aning hozirgi koʻrinishi XX-asr boshlarida Romanesk uslubida rekonstruktsiya qilinganidan keyin olingan.

## Qal’aning tarixi

Qal’a XII-XIV-asrlar oxirida tashkil etilgan va dastlab **Buzov (Buzov)** deb nomlangan. Qal’aning birinchi taniqli egasi 1317-1339-yillarda Buzovga egalik qilgan Buzovlik Buz edi. XIV-asrning oʻrtalarida qal’a Vildenberglik aka-uka Jeshek va Beneshlarning mulkiga oʻtadi. 1382-yilda Benesh qal’a va Bouzovning manorini Moraviya Margrave Jostga sotadi, u 1396-yilda qal’ani Podebradiyalik Bochek II ga beradi, uning avlodlari (Kunstat va Podebradidagi panlar) keyingi 70-yil davomida qal’aga egalik qiladi. Ulardan keyin qal’a tez-tez egalarini oʻzgartiradi.

Oʻttiz yillik urush paytida Bouzov qal’asi imperator qal’asi va shved asirlari uchun qamoqxona boʻlib xizmat qilgan. 1649-yilda qal’a Prusinowitsedan Evgenia Podstatska tomonidan sotib olinadi va uning oʻgʻli uni 1696-yilda Teuton ordeniga sotadi. Qal’a 1939-yilgacha ordenga tegishli edi.

1939-yilda qal’a fashistlar maʼmuriyati tomonidan musodara qilinadi va urush paytida qal’ani musodara qilingan qimmatbaho narsalarni saqlash joyi sifatida ishlatgan SS Bosh maʼmuriyati nazorati ostiga olinadi. Urush tugagandan soʻng, Bouzov Chexoslovakiya davlatining mulkiga aylanadi. Chexoslovakiya oʻz faoliyatini toʻxtatgandan soʻng, Tevton ordeni qal’aga boʻlgan huquqlarini talab qildi, ammo hech qanday natija bermaydi.

## Havolalar
* Сайт замка
* Hrad Bouzov на turistickyatlas.cz
Braunsi qal’asi

**Braunsi qal’asi** (), shuningdek, tarixiy **Brancsey qal’asi** () — dastlab Genrix VIII qal’asi, 1545-1547-yillarda Dorsetdagi Puul koʻrfazini fransuz hujumlaridan himoya qilish uchun qurilgan. Qal’a Braunsi orolida joylashgan boʻlib, olti burchakli qurol platformasi boʻlgan tosh blokli uy edi. Qal’aga sakkizta artilleriya oʻrnatilgan boʻlib, garnizon faqat oltita askardan iborat edi. Fransiya bosqinining tahdidi oʻtib ketganidan keyin qal’a foydalanishda davom etadi. 1640-yillarda Angliya fuqarolar urushi paytida parlament kuchlari bu yerda turardi, ammo asr oxiriga kelib qal’a tashlab ketilgan.

1726-yilda havaskor arxitektor Uilyam Benson qal’asi, Puul shahri shikoyatlariga qaramay, qal’ani shaxsiy qarorgohga aylantiradi. Benson va uning keyingi egalari qal’ani qishloq uyi qilib kengaytirdilar va atrofni sunʼiy koʻllar bilan bezatilgan bogʻlar bilan obodonlashtirishadi. XI-asrda qal’a aholisi qurilish ishlarini davom ettirdilar, shu jumladan tadbirkor polkovnik Uilyam Vo, turli xil Yakobit uslubidagi kengaytmalarni qoʻshadi. 1896-yilda sodir boʻlgan yongʻin qal’aga katta zarar etkazdi, ammo uni mayor Kennet Robert Balfour tiklaydi. XX-asrning boshlarida qal’a boy birja brokeri Charlz Van Raaltega tegishli boʻlib, undan oʻzining antiqa musiqa asboblari toʻplamini joylashtirish uchun foydalangan.

1927-yilda Braunsi qal’asini „Braunsea iblisi“ laqabli Meri Bonham Kristi sotib oladi () tufayli yolgʻiz turmush tarzi. 1961-yilda u vafot etganida, qal’a juda yomon ahvolda edi. U Milliy Trest tomonidan sotib olindi va uni koʻp yillar davomida tiklab kelayotgan *Jon Lyuis Hamkorligiga* ijaraga beriladi. XXI-asrda qal’a hali ham ushbu kompaniya tomonidan oʻz xodimlari va nafaqaxoʻrlari uchun korporativ mehmonxona sifatida foydalaniladi.

## Yana qarang
* Angliyadagi qal’alar roʻyxati
## Manbalar


## Adabiyotlar
* 
* 
* 
* 
* 
* 
*
Bruk qal’asi

**Bruk qal’asi** () — oʻrta asr qal’asi, Tirolning Lienz shahri hududida, xuddi shu nomdagi tumanda. U 1252-yildan 1277-yilgacha Xochshteyn togʻi yaqinidagi tepalikda qurilgan va taxminan 1278-yildan 1500-yilgacha Goritsa va Gradiska graflarining qarorgohi boʻlgan. 1797-yilda u Barthelemy Juber tomonidan fransuz armiyasi uchun kazarma sifatida ishlatilgan va keyinchalik mehmonxona, pivo zavodi va yuk tashish kompaniyasi ofisining binolari sifatida ishlatilgan. Qal’ada Simon fon Theisten tomonidan freskalar bilan qoplangan ibodatxona saqlanib qolgan. 1943-yildan beri Lienz shahrining muzeyi qal’a hududida joylashgan boʻlib, u Tirol rassomi Albin Egger-Linzning muhim rasmlar toʻplamini taqdim etadi.

## Tarixi
Bruk qal’asi yaqinidagi arxeologik topilmalarga asoslanib, Xochshteyn togʻi yaqinidagi aholi punktlari taxminan 3000-yil davomida mavjud. Qal’aning oʻzi Gorica va Gradiska graflarining buyrugʻi bilan 1252-1277-yillarda qurilgan — u 1500-yilgacha ularning qarorgohi boʻlib xizmat qilgan. Goriziyaning soʻnggi soni Leonhard farzandsiz vafot etganida, uning barcha mulki, shu jumladan qal’a ham qirol va boʻlajak imperator Maksimilian I ga oʻtadi. Maksimilian grafliklarning sobiq hukmronliklarini Tirol okrugi bilan birlashtiradi.

Soʻng, 1501-yil 10-avgustda Maksimilian mulk va qal’ani baron Maykl fon Volkenshteynga 22 000 guldenga sotadi. Baronlar fon Folkenshteyn egalari boʻlib qolishadi va 1608-yilgacha qal’ada yashaydilar. Aka-uka Zigmund va Kristof fon Volkenshteynlar 1606-1608-yillar oraligʻida oʻzlariga Liensda yangi qarorgoh qurishadi: oʻsha paytda qal’a yashash uchun juda „sovuq“ hisoblangan. 1943-yil 13-iyunda qal’ada Sharqiy Tirol oʻlkashunoslik muzeyi — „Sharqiy Tirol ijodi va anʼanalari muzeyi“ ochiladi.

## Yana qarang
* Hazeg qal’asi
* Tratzberg qal’asi
* Kufshteyn qal’asi
* Mariastein qal’asi
## Manbalar


## Adabiyotlar
* Meinrad Pizzinini, Magdalena Hörmann-Weingartner: Schloss Bruck // Magdalena Hörmann-Weingartner (Hrsg.), Tiroler Burgenbuch. IX. Band: Pustertal. Verlagsanstalt Athesia, Bozen 2003, ISBN 978-88-8266-163-2, S. 439—474.
* Burgen und Schlösser in Österreich — 1964
* Burgen, Schlösser, Ruinen in Nord- und Osttirol — Beatrix und Egon Pinzer — 1996
* Dehio Handbuch Tirol — 1960
* Die schönsten Burgen und Schlösser in den Alpen — Dieter Maier
* Osttirol — Meinrad Pizzinini — 1974
* Österreichisches Burgenlexikon — Georg Clam Martinic — 1992
* Österreichs Burgen — Gerhard Stenzel — 1989
* Schloß Bruck — Kollreider — 1961
* Schlösser in Österreich II — Laurin Luchner — 1983
* Traumschlösser — Pia Maria Plechl — 1979
* Via Imperialis — Gerfried Sitar — 2002
## Havolalar
*
Buyurdi taomi

**Buyurdi** () — yunon taomi, issiq yegulik yoki meze. Ayniqsa, oshxonasi turk va bolgarlar taʼsiriga uchragan Saloniki yoki Markaziy Makedoniya mintaqasida mashhurdir.

*Boujurdi* soʻzi dastlab Usmonlilar imperiyasi amaldorining yozma buyrugʻini anglatadi (). Bugungi kunda bu rasmiy hujjat, ayniqsa buyruq, odatda yoqimsiz moliyaviy tarkibga ega. Shundan „Soliq idorasidan buyurdi oldingizmi?“ iborasi keng tarqalgan.

Yegulikni birmuncha issiq tortilgani uchun shunaqa nomlashgan. Taom oq feta pishlogʻi, toʻgʻralgan pomidor, bolgar qalampiri, zaytun moyi va yoki, piyoz bilan aralashtiriladi hamda tuyilgan qalampir, oregano bilan ziravorlanadi. Taom, shuningdek, taʼbga koʻra turli xil anʼanaviy yunon pishloqlari, sabzavotlar, koʻkatlar va ziravorlar bilan tayyorlanadi. Feta eritilguncha pechda anʼanaviy kichik sopol idishda pishiriladi; yuqori qismi koʻpincha folga bilan qoplanadi. Xushboʻy sousga botirilgan yangi non bilan birga tortiladi.

## Manbalar

## Boshqa manbalar

* Timofeev I. Gresiya: Afini, Saloniki, Xalkidiki, Krit, Santorini, Mikonos, Korfu …. Orangeviy gid. — S. 480-481. — ISBN 5040201257, 9785040201259
* Grecheskaya goryachaya zakuska „Buyurdi“
* Buyurdi — sirnaya zapekanka po-grecheski
Almeriya qal’asi

**Almeriya qal’asi** () ― Ispaniya janubidagi Almeriya shahridagi alkasaba. U 955-yilda birinchi Andalusiya xalifasi Abdu ar-Rahmon III tomonidan mudofaa qalʼasi sifatida tashkil etilgan. Bino maydoni 35 000 m². Shahar markazida joylashgan. 1931-yildan beri Ispaniya milliy yodgorligi.

Tarixan Ispaniyaning janubida joylashgan port shahri Almeriya savdo jihatidan muhim strategik obyekt boʻlgan. Turli davrlarda shaharga rimliklar, karfagenliklar, finikiyaliklar egalik qilganlar. Biroq rivojlantirishga eng katta hissani musulmonlar qoʻshdilar. 955-yilda Alkasaba de Almeriya qal’asi qurilishiga birinchi tosh qoʻyildi, dastlab qoʻriqlash minorasi va qal’a devorlari qurildi, keyinchalik qal’a xalifalik qarorgohiga aylandi va eng katta tongni XI-asrda xalifa Al-Jayronligida eng rivojlanish davri boʻlib, Andalusiyaning savdo markaziga aylandi.

Qal’aning bir necha darajalari bor. Pastki qavat harbiy lager vazifasini bajargan (hozir u yerda bogʻlar oʻsadi), oʻrta qavati xalifalik hukumatiga berilgan, qavatlar harbiy istehkomlar bilan jihozlangan kuzatuv zinapoyasi bilan oʻzaro bogʻlangan. Qal’a seysmik xavfli hududda joylashgan boʻlib, mavjudligida vaqti-vaqti bilan zilzilalarga duchor boʻlgan, bu infratuzilma obyektlariga salbiy taʼsir koʻrsatgan, ularning aksariyati hozir vayronaga aylangan, bugungi kungacha musulmon binolaridan faqat Xalifaning quduqlari yaxshi holatda saqlanib qolgan.

1489-yilda katoliklar Alkazabani musulmonlar qoʻlidan jang bilan tortib olgach, qalʼaning yuqori qavati qurilgan, unga harbiy maqsadlarda artilleriya joylashtirilgan. 1524-1562-yillarda qal’a hududida gotika uslubidagi Kafedra sobori qurilgan, ibodatxonaning asosi butunlay qayta qurilgan Islom masjidi boʻlib, qurilish meʼmori Diego de Siloe edi.

Turli vaqtlarda qal’a hududida badiiy filmlar suratga olingan: „Johil Konan“, „Indiana Jons va oxirgi salib yurishi“, „Hech qachon hech qachon dema“. HBO telekanalining „Taxtlar oʻyini“ (2015-2018) teleserialida ishlash paytida, oʻylab topilgan Dorn qirolligiga tegishli boʻlgan sahnalar suratga olingan.

## Yana qarang
* Arablarning Pireney yarim orolini bosib olishi
* Alcazaba
## Manbalar
Jermuk sharsharasi

**Jermuk sharsharasi** () Armanistondagi balandlik boʻyocha ikkinchi sharshara, eng baland sharshara Kasax sharsharasi. Sharsharaning balandligi 68 metr, Vayots Dzor mintaqasida joylashgan.

Arman togʻlari hududida, ayniqsa uning Kavkaz qismida bir necha yuzlab suv manbalari mavjud. Ulardan eng kattasi **Jermuk**, 1700-2200 metr balandlikda joylashgan.

Jermuk sharsharasining turli manbalaridan yuqori sifatli Jermuk mineral suvi ishlab chiqariladi.

## Nomi
Kavkaz chuqurligidan yuz minglab yillar mobaynida issiq buloqlar chiqadi. Ba'zi hollarda, bu geyzerlar kabi kuchli favvoralar bilan birga keladi, ammo mineral suvlar faol vulqonizmning namoyon boʻlishi emas, balki soʻnib boruvchi. Qadim zamonlardan beri bunday buloqlar ***jermuklar*** deb ham ataladi. Qadim zamonlardan beri odamlar ularning shifobaxsh xususiyatlarini bilishgan, bu nafaqat folklor, balki tashlab ketilgan *hovuzlar-hammomlarning* mavjudligi bilan tasdiqlangan.

## Tavsifi
**Jermuk sharsharasi** joylashgan eng xushmanzara hududi Vardenis tizmasining janubiy yonbagʻirlarida joylashgan boʻlib, u yerda Kal va Sim (ikkinchisining nomi *Sesame* darvozalari afsonasi bilan bog'liq) togʻlari orasida joylashgan. 

Taxminan 60 metr balandlikdan tushib, suvning lava bilan toʻqnashuvi soniga koʻra, sharshara uchta gumbazli teraslarni hosil qiladi. U Jermuk kurort shahrida, Yerevandan 200 kilometr uzoqlikda joylashgan va Arpa daryosiga quyiladi.

## Galereya

Jermuk Waterfall3.jpg|Jermuk sharsharasi
Jermuk Waterfall.jpg|Jermuk sharsharasi
Jermuk Waterfall2.jpg|Jermuk sharsharasi
Jermuk Bridge.jpg|Jermukdagi ko'prik


## Adabiyotlar

* "Armanistonning 100 siri", "Buyuk Armaniston" almanaxi
Baqlajon ikrasi

**Baqlajon ikrasi** — baqlajondan tayyorlangan sabzavotli ikra.

Bu nafaqat mazali, balki foydali hisoblanadi, chunki baqlajonlar sogʻliq uchun foydalidir — xususan, baqlajonlarni isteʼmol qilish qon, jigar va buyraklardagi xolesterinni kamaytirishga yordam beradi. Bundan tashqari, baqlajon ikrasi vitamin va minerallarga boy.

„Rossiya haqida 500ta hayratlanarli fakt“ kitobida baqlajon ikrasi Rossiyada XVII-asrda paydo boʻlganligi va u Erondan keltirilgani taʼkidlangan.

1970-yillarning boshlarida SSSRda bankalarda konservalangan baqlajon ikrasi, odatda, doʻkon polkalarida koʻp miqdorda boʻlgan va u juda sust sotilgan. Bu haqiqat (bu ikra hech kimga kerak emasligi va / yoki juda koʻp uchrashi) Leonid Gaydayning „Ivan Vasilyevich kasbini oʻzgartiradi“ filmida „chet eldan keltirilgan baqlajon ikrasi“ haqidagi hazilda aks ettirilgan. Film ekranga chiqarilgandan soʻng baqlajon ikra dasturxonga tortish rusum boʻldi.

## Yana qarang

* Qovoqcha ikrasi
* Yashil ikra
* Pinjur
* Zaaluk

## Manbalar

## Adabiyotlar

* Charles Sinclair. baklazhannaia ikra // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 49. — 632 p. — .

## Havolalar

* Retsepti
** Baklajannaya ikra po-odesski // 
** Ikra baklajannaya // 
**
Bagʻrir

**Baghrir** yoki begʻrir (البغرير) — Magʻrib mamlakatlarida ishlatiladigan blin, quymoqli xamir. Kichik, gʻovak-gʻovak, bugʻdoy yormasi va undan tayyorlanadi. Boshqa ingrediyentlar: tuxum, koʻpchitish kukuni, xamirturush, suv, oʻsimlik yogʻi, tuz. Toʻgʻri pishirilganda, ularda mayda teshiklar ochiladi va ular qoʻshilgan har qanday sousni soʻrib oladi. Jazoir va Marokashda bagʻrirni isteʼmol qilishning eng keng tarqalgan usuli ularni asal-yogʻ aralashmasiga botirishdir, lekin boʻlaklab, murabbo bilan dasturxonga qoʻysa ham boʻladi. Odatda bu blinchiklarga mayiz ham qoʻshiladi. Bagʻrir nonushta uchun, Ramazon oyida iftorlik yeguligi sifatida mashhurdir.

## Manbalar

## Adabiyotlar

* Marokkanskie blinchiki Bagrir, Katerina Gurme. Yedabilie. Kniga sitnoy i poleznoy edi. Vkusnie blyuda na lyuboy sluchay, s.49, ISBN 5-04-157338-7, 9785041573386
* Bagrir, ili arabskie blinchiki O. V. Babkova. Vsyo o domashnem xlebe. Luchshie resepti domashney vipechki: luchshie resepti. — M: Ripol Klassik, 2015, ISBN 5-386-03237-2, 9785386032371
Bujenina

**Bujenina** — rus va Ukraina oshxonasining anʼanaviy bayram taomidir: choʻchqa yoki mol (gohida qoʻy) goʻshti son qismidan kesib katta boʻlakda pishiriladi. Ushbu taomning analogi (yaʼni katta boʻlakli pishirilgan choʻchqa goʻshti) Kvebek oshxonasida mashhur.

Nikolay Kurganov (1726-1796) „Pismovnik“ da pishirilgan bujeninani dudlangan ziravorli vetchina, qoq et deb taʼriflaydi.

Bujeninani tayyorlashning turli usullari mavjud. Toliverov A.N. (1842-1918) quyidagi usulni keltiradi: choʻchqaning yangi son goʻshtini oling, tozalang, pichoq bilan teskari agʻdaring, teri va yogʻ tomoniga iloji boricha koʻproq qalampirmunchoq qadang, tuz seping, teri bilan oʻrang va teri tomonini pastga qilib tunuka tovaga qoʻying. Choʻchqa yogʻi boʻlaklari va 12 dona katta, xom kartoshkani tunuka tovaga qoʻying. Goʻshtning yuqori qismini choʻchqa yogʻi bilan toʻldiring, pechga qoʻying, uni yarim soat davomida qovuring, keyin bujeninani boshqa tomonga agʻdaring, yana qovuring va dasturxonga torting. Zarur boʻlsa, qovurishdan oldin sarimsoq va qalampir qirindisi seping.

Elena Moloxovets oʻzining mashhur oshxona kitobida qaynatilgan choʻchqa goʻshti uchun quyidagi retseptni beradi: "Choʻchqa sonini orqa tomondan yuving, salfetkaga oʻrang, sovuq suvli va ikki bogʻ xushboʻy, yangi oʻt solingan kastryulga botiring, uni bir yoki ikki marta qaynatib oling, soʻngra choʻchqa goʻshtidan salfetkani olib tashlang, uni kastryulga soling, 5 — 10 dona oddiy qalampir, 2 — 3 dona dafna yaprogʻi, ildizli oshkoʻklardan bittadan soling, bir shisha qora pivo quying, qopqogʻini yoping, pishganicha qaynatib oling. Dasturxonga qoʻyayotganda xuddi shu sousdan ustiga quying, yogʻi olib tashlanadi va un sepilishi mumkin.

1915-yildagi oshxona kitobida marinadlangan qaynatilgan choʻchqa goʻshti uchun retseptlar mavjud boʻlib, ularni tayyorlash choʻchqa son goʻshtini sirka va sharobda ziravorlar bilan ikki-uch kun davomida oldindan marinadlash va keyin pechda qovurishdan iborat.

1884-yilgi „Domostroy“ jurnalida bugʻda pishirilgan choʻchqa goʻshti uchun shunaqa retseptlar berilgan. Bu retseptning xususiyati shundaki, choʻchqa son goʻshti pivoda ildizli oshkoʻklar, sabzi, piyoz, piyozpoʻchoq va oʻtlar bilan birga qaynatiladi, soʻngra qirilgan sarimsoq va ziravorlar sepiladi, sovutiladi va dasturxonga tortiladi.

Qaynatilgan bujenina quyidagicha tayyorlanadi: goʻsht qalampirmunchoq, sarimsoq bilan toʻldiriladi, tuz va qalampir sepiladi va qalin arqon bilan bogʻlanadi. Keyin u katta kastryulga joylashtiriladi va taxminan, 15 daqiqa davomida dafna yaprogʻi, qalampir bilan birga qaynatiladi. Keyin tashqariga olinadi, koʻkatlar, tuz va murch sepiladi va bir kun sovutiladi. Sirka, xantal va yerqalampir bilan birga tortiladi.

Bujenina rus imperatori Anna Ioannovnaning sevimli taomi boʻlgan.

## Yana qarang

* Rostbif

## Manbalar

## Adabiyotlar

* Bujenina — Kratkaya ensiklopediya domashnego xozyaystva/red. I. M. Skvorsov i dr. — M.: Gosudarstvennoe Nauchnoe izdatelstvo „Bolshaya Sovetskaya ensiklopediya“ — 1959.

## Havolalar

* Texnologiya prigotovleniya bujenini
Bitochki

**Bitochki, bitki** – goʻsht yoki baliq pirzola massasi 2-2,5 sm qalinligi va diametri 6 sm kichik tugʻralgan yassi-yumaloq shaklida rus taomlaridan biri.

Taomning nomi asl maʼnosini yoʻqotdi: XVIII-asrda Rossiyada bitochkalar medallionlar degan maʼnoni anglatgan – fransuz oshxonasi dumaloq pirzola shaklida kesilgan, ammo suyaksiz. XIX-asrda, mos goʻsht xom ashyosining yetishmasligi tufayli, bitochkalar maydalandi. 1861-yil „yosh uy bekalari uchun sovgʻa“ da E. I. Molochovets sousli tugʻralgan bitochkalar va tovuq goʻshtlari uchun bir necha retseptlar beradi.

1960-yil „uy xoʻjaligining qisqacha entsiklopediyasi“ goʻshtli bitochkalar goʻshtli kotletdan faqat yumaloq shakli bilan farq qiladi, deb hisoblanadi. N. I. Kovalevning soʻzlariga koʻra, bitochkalar va kotletlar oʻrtasida ikkita farq bor. Bir uchli uchi bilan anʼanaviy oval shaklga qoʻshimcha ravishda, rus bitochkasi qizarib pishgan qobiqqa ega boʻlishi kerak, shuning uchun kotlatlar hech qachon sous bilan tortilmaydi. Bitochki, odatda, har xil garnirlar bilan qizil yoki oq sous bilan tortiladi, hatto har ikki tomondan qovurilganidan keyin ham sousda tayyor boʻlgunga dimlanadi. Pishirilgan taomlar bilan ajralib turadigan rus oshxonasida qozoqlar qozonda, qovurilgan piyoz va qaymoq yoki smetana sousi bilan grechka kashasida pechda pishirilgan. Bundan tashqari, xamirturushsiz boy yoki xamirturushli xamirda pishirilgan lazanyala bitochka va bitochka uchun maʼlum retseptlar mavjud. Oddiy bir portsiyada 2 ta bitochka boʻladi. Ular, shuningdek, issiq aperatif sifatida sifatida xizmat qiladi.

Sovet oshpazlik kitoblarida goʻsht yoki baliqdan emas, balki guruch, tariq, irmik va maydalangan arpa pyuresi uchun retseptlar mavjud boʻlib, unda xom tuxumni quyish uchun issiq shaklda qoʻshilgan. Bitochki non boʻlaklariga oʻralgan va keyin har ikki tomonda oʻsimlik yoki sariyogʻ bilan qovurilgan. Bunday bitochkalar garnirsiz xizmat qildi, lekin deyarli har doim piyoz, qoʻziqorin yoki smetana sousi bilan, shuningdek desert – shirin meva yoki rezavor bilan tortiladi. Sovuq shaklda don donalari xom smetana yoki shakar bilan sepiladi.

## Manbalar


## Adabiyotlar
* 
* 
* 
* 
* 
* Poxlyobkin V. V. Bitochki // O kulinarii ot A do Ya: Slovar-spravochnik. – Mn.: Polimya, 1988. – S. 22—23. – 224 s. – 200 000 ekz. – .
* Poxlyobkin V. V. Bitki, bitochki // Kulinarniy slovar. – M.: Izdatelstvo „E“, 2015. – S. 33. – 456 s. – 4000 ekz. – .
* Ratushniy A. S. Bitochki // Vsyo o ede ot A do Ya: Ensiklopediya. – M.: Izdatelsko-torgovaya korporatsiya „Dashkov i K°“, 2016. – S. 48. – 440 s. – 300 ekz. – .
* 
* Bitochki // Kultura pitaniya. Ensiklopedicheskiy spravochnik / Pod red. I. A. Chaxovskogo. – 3-e izdanie. – Mn.: „Belorusskaya ensiklopediya imeni Petrusya Brovki“, 1993. – S. 31. – 540 s. – .
* Erhard Gorys. Bitki // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. – München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. – S. 63. – 599 S. – .

## Havolalar
* köfte
Bananli foster

**Bananli foster** — sariyogʻ, jigarrang shakar, dolchin, toʻq rom va banan likyorli sous bilan banan va vanil muzqaymoqlaridan tayyorlangan desertshirinlik. Bananlar shakar qoʻshib sariyogʻ ichida ozgina qovuriladi, undan keyin alkogol qoʻshiladi va olovga qoʻyiladi. Alangada pishirgandan soʻng, muzqaymoq ustiga sousdagi bananlar qoʻyiladi. Bu shirinlikka vanilli muzqaymoq yoki blin qoʻshib berish mumkin, lekin uni oʻzini ham isteʼmol qilish mumkin. Ziravor sifatida siz dolchin va muskat yongʻogʻini qoʻshishingiz mumkin.

## Yaratilish tarixi
Shirinlik 1951-yilda AQShning Luiziana shtatining Yangi Orlean shahridagi *"Brennan"* mehmonxonasida Pol Blonj tomonidan yaratilgan. Desert oʻsha paytda Yangi Orlean jinoyat komissiyasining raisi boʻlgan Ouen Brennanning doʻsti Richard Foster sharafiga nomlangan. Hozirgacha bu shirinlik Yangi Orleandagi eng yaxshi restoranlarda, shuningdek, dunyodagi koʻplab restoranlarda tansiq taom sifatida tortiladi.

## Manbalar
Yosh skaut Volodya Mordvinovning haykali

**Yosh skaut Volodya Mordvinovning haykali** ― Grozniy pionerlar kunida, 1979-yil 19-mayda Grozniy pionerlar saroyi yaqinidagi maydonda oʻrnatilgan.

## Tarix
Vehrmaht Malgobekga yaqinlashganda, Mordvinovlar oilasi Grozniyning tumanlaridan biri boʻlgan eski baliq oviga evakuatsiya qilindi. Biroq Volodya fashistlarning magʻlubiyatida ishtirok etishni xohladi. Shunday qilib, u Voznesenovskaya qishlogʻiga keldi, u yerda Malgobekdagi dushmanning harbiy ob’yektlari haqida maʼlumot toʻplashni buyurildi. Yosh skaut bu vazifani muvaffaqiyatli bajardi. Shundan soʻng u yana bir necha bor dushman chizigʻi orqasida razvedkaga bordi. Ushbu reydlardan birida u koʻp sonli nemis tanklarining toʻplanganligini aniqlashga muvaffaq boʻldi, bu esa dushman tank hujumini bartaraf etishga imkon berdi.

1942-yil 15-oktabrda, dushmanning orqa qismidan keyingi chiqish paytida Mordvinov pulemyot bilan urildi. Malgobek ozod qilinganidan keyin izdoshning jasadi topildi. Mordvinov vafotidan keyin „Kavkazni himoya qilish uchun“ medali bilan taqdirlangan. 1947-yilda vafot etgan joyda Obelisk oʻrnatildi.

Yodgorlik Mordvinovni jangovar vazifani bajarayotgan shaxs sifatida tasvirlab berdi: u qoʻlini tizzasiga qoʻydi; chap qoʻlida skautda durbin bor edi.

Yodgorlik birinchi chechen urushi paytida vayron qilingan.

1985-yilda Grozniyda Omelchukning „Volodya Mordvinovning hikoyasi“ nomli kitobi nashr etildi.

## Manbalar


## Adabiyotlar
* Пономарёва И. З., Севостьянов М. П. Памяти вечной достойны. — Гр.: Чечено-Ингушское книжное издательство, 1987. — С. 95. — 120 с. — 15 000 экз.
* Омельчук Т. Е. Повесть о Володе Мордвинове. — Гр.: Чечено-Ингушское книжное издательство, 1990.
Borshok

**Borshok** – rus restorani oshxonasining birinchi taomidir, konsomening turi, nordon-achchiq taʼmga ega tiniq qizil-malina rangidagi goʻshtli shoʻrva. Taom nomi borshga bogʻlanib, pishirish jarayonida lavlagi ishlatish bilan izohlanadi.

Borshokni tayyorlash uchun bir nechta retseptlar mavjud boʻlib, ular konsome tayyorlash texnologiyasiga asoslangan, baʼzan dudlangan goʻsht yoki qoʻziqorin bilan qaynatiladi, ularga lavlagi yordamida rang berish kerak. Toʻgʻralgan lavlagi buzoq goʻshtiga bulyonni qaynatish jarayonida qoʻshiladi yoki sirka sepilgandan soʻng qoʻshimchaga yoki lavlagi ekstrakti yoki dasturxonga tortishdan oldin bulonga lavlagi ekstrakti yo qaynatilgan lavlagi kvasi qoʻshiladi. Borshokka maydalangan qizil qalampir va taʼmni yaxshilash uchun shakar, baʼzan qaynatilgan madera sepiladi. Borshchok odatda bulonga qoʻshib pirojnoye tarelkasida achchiq pishloqli qoqnonlar bilan, baʼzan somsa yoki qatlamali xamirdan qoqnonlar bilan dasturxonga tortiladi.

Borshok rus adabiyotida, odatda, u bilan boshlangan kechki ovqatlarni tavsiflashda, xususan, K. M. Stanyukovichning „Befarq“ida, P. N. Krasnovaning „Qushqoʻnmas ortida“, Taffining „Imo-ishora“sida tilga olinadi.

## Manbalar

## Adabiyotlar

* 
* 
* 
* 
* 
* 
*
William H. Seward haykali

**Uilyam H. Syuard haykali** () — amerikalik davlat arbobi, AQSh Davlat kotibi (1861-1869), Avraam Linkolnning sherigi Uilyam Genri Syuardning yodgorligi, uning nomi Alyaskaning Rossiya imperiyasidan sotib olinishi bilan bogʻliq.

AQShning Vashington shtati Sietldagi Capitol Hill yaqinidagi Volontyor Parkda joylashgan. Yodgorlik 1909-yil 10-sentabrda Alyaska-Yukon Tinch okeani koʻrgazmasida ochildi, keyingi yili Sietldagi koʻngillilar bogʻiga koʻchirildi.

Yodgorlik muallifi Richard E. Bruks (1865-1919). Bronza haykalning balandligi deyarli 3 m va ogʻirligi 1 tonnaga yaqin. Xorijdan keltirilgan granitdan 3 m 3,3 m balandlikdagi poydevorga oʻrnatilgan. Nyu-York shtati binosi oldida Syuard haykali ochildi, chunki bu inshoot Syuardning Nyu-York shtati Oberndagi saroyining nusxasi edi.

U shaxsiy xayriyalar hisobiga qurilgan va 15 000 dollarga tushgan.

## Havolalar

* Uilyam X. Sevard haykali 1909-yil 10-sentabrda Alyaska-Yukon-Tinch okeani koʻrgazmasida ochildi.
Xurshidbonu Notavon haykali, Vaterloo

**Xurshidbonu Notavan haykali ―** XIX-asr Ozarbayjon shoirasi, Qorabogʻning oxirgi xoni Mehdigulu Xon Javanshirning qizi  2016-yilda Belgiyaning Vaterloo markaziy bogʻida oʻrnatilgan.

## Tarixi
2016-yilning 18-fevral kuni Belgiyaning Vaterloo shahrida ozarbayjonlik shoira Xurshidbonu Notavon haykali ochilishi marosimi boʻlib oʻtdi. Tadbirda Ozarbayjonning Belgiya Qirolligidagi Favqulodda va Muxtor elchisi Fuad Iskenderov va Vaterlo shahri meri Florent Rotter ham ishtirok etdi. Haykal poydevorida „Xurshidbonu Notavon, Sharqning zamonaviy maʼrifatparvari va shoirasi, Qorabogʻ malikasi, Ozarbayjon“ deb yozilgan. Haykal Ozarbayjon xalq rassomi Tohir Salahov rahbarligida haykaltarosh Imron Mehdiyev tomonidan yaratilgan.

Xurshidbonu Notavonning oʻtirgan holatda bashang kiyingan figurasi oʻzining plastik yechimi va nozik dizayni bilan ajralib turadi. Bu bronza haykalda muallif xalq orasida katta hurmatga sazovor boʻlgan shoiraning lirik-psixologik, esda qolarli obrazini yaratgan. Notavonning haykaldagi oʻychan va maʼyus qiyofasi uning hayotining ziddiyatli va iztirobli kechganligining badiiy belgisi sifatida qabul qilinadi.

## Haykalga nisbatan vandalizm
2020-yil mart Xurshidbonu Notavon haykaliga nisbatan buzgʻunchilik akti qayd etilgan. Yodgorlikdagi „Xurshidbonu Notavon, Sharqning zamonaviy maʼrifatparvari va shoirasi, Qorabogʻ malikasi, Ozarbayjon“ yozuvi buzilib, haykalga boʻyoq sepilgan. Ushbu voqeadan keyin Vaterloo politsiyasi tomonidan jinoiy ish ochilgan.

## Yana qarang

* Notavon, Xurshidbonu
* Xurshidbonu Notavon haykali
* Xurshidbonu Notavon xonadoni

## Manbalar
Boeuf bourguignon

**Byof burginyon** (FR. bfuf bourguignon-Burgundiya mol goʻshti) — anʼanaviy, ammo keng tarqalgan fransuz taomlari emas. Sarimsoq, piyoz, sabzi, qoʻziqorin bilan qaynatilgan, mol goʻshti shoʻrvasi quyuq sharob sousida dimlangan, yengil qovurilgan mol goʻshti boʻlaklaridan tayyorlanadi.

## Tarix
Byof burginyon vaqt oʻtishi bilan „yuqori oshxonada“ ildiz otgan koʻplab dehqon taomlaridan biridir. Ehtimol, sharob sousida mol goʻshtini qaynatish zarurati goʻsht juda qattiq boʻlgan va oddiy qovurish yetarli boʻlmagan paytlarda paydo boʻlgan. Endi oshpazlarning ixtiyorida har qanday lazzat uchun mol goʻshti bor, shuning uchun uning nomi fransuz goʻshtli taomlariga aylanganiga qaramay, yuqori oshxonadagi restoranlarda bunday taom tayyorlashga ehtiyoj yoʻq. Ovqat uy sharoitida tejamkor boʻlish uchun arzon mol goʻshtini tayyorlash usuli sifatida yoki soʻyilgan hayvonlarning tana goʻshtidan toʻliq foydalanish uchun dolzarb boʻlib qolmoqda.

## Tayyorlash va xizmat qilish

Koʻpchilik uchun bu taomning retsepti hali ham sir. Koʻp yillar davomida u muhim oʻzgarishlarga duch keldi, xususan, oziq-ovqat farqlari tufayli. Ammo undagi asosiy narsa: mol goʻshtini toʻgʻri qovurish, sharob sousining toʻgʻri qalin mustahkamligi, aniq pishirish vaqti (taxminan uch soat). 2009-yildan beri „Juli va Julia“ filmining chiqishi tufayli retseptga katta qiziqish bildirildi. Ushbu avtobiografik hikoyaning asosiy qahramoni — Julia Child — „fransuz oshxonasi sanʼatini oʻzlashtirish“ kitobining muallifi. Va bu hikoyadagi asosiy taom „Byof burginyon“dir. Ushbu taomning yakuniy, umumeʼtirof etilgan retsepti hali eʼlon qilinmagan.

Mol goʻshtining ustiga sousni quying va sovuq joyda 5-6 soatga qoʻying. Shundan soʻng, mol goʻshtini oling va har bir boʻlakni unga soling. Chuqur qozonda goʻshtni oʻsimlik yogʻida qovuring. Tomat pastasini qoʻshing. Doimo aralashtirib, qizartirib yubormang. Qobiq qattiq boʻlmasligi kerak. Sous, sabzavot va goʻshtli bulonni qoʻshing. Massani qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring va goʻsht yumshoq boʻlgunga qadar 2,5 soat davomida pishiring va sous quyuqlashadi. Tayyor boʻlgunga qadar 15 daqiqa davomida qoʻziqorinni qovuring. Qoʻziqorinlarni qozonga qoʻshing va 15 daqiqadan soʻng oʻchiring.

Mol goʻshtidan burginyon odatda qaynatilgan kartoshka yoki makaron bilan tartiladi.

## Yana qarang
* Mol goʻshti stroganofi
## Manbalar



K:alifbo tartibida taomlar
Jur-Jur

**Jur-Jur** (, ) - Qrimning eng toʻla suvli sharsharasi. Alushta viloyati hududida, Generalskiy qishlogʻi yaqinida, Xapxal darasida joylashgan, Ulu-uzen suvlarining ta'siri natijasida hosil boʻlgan. Dengiz sathidan 468 m balandlikda joylashgan. Ulu-Uzen daryosi yuz metr balandlikdan uch kaskad boʻylab pastga tushadi. Balandligi 15 metr boʻlgan ohaktosh toʻsigʻidan, keng besh metrli oqimda suv chuqur chuqurga tushib, daryo oʻzanidan tezda oqadi.Jur-Jur - Qrimdagi eng kuchli sharshara: uning oʻrtacha suv oqimi sekundiga 270 litrni tashkil qiladi. Yilning eng quruq davrida ham qurib ketmaydi.

## Nomining kelib chiqishi
Sharsharaning nomi “Shovurlangan”, suv oqimi tovushi deb nomlangan. Bir versiyaga koʻra, bu nom (so'zma-so'z - “suv-suv”), yoki eronchadan "Jur" - oqayotgan suvning shovqini.

## Sharshara atrofi

Xapxal darasi va Jur-Jur sharsharasi 1974-yilda tashkil etilgan, umumiy maydoni 250 gektar boʻlgan respublika ahamiyatiga ega Xapxal gidrologik qoʻriqxonasining bir qismidir.

Goʻzal hududda joylashgan Generalskoe qishlogʻining orqasida ulugʻvor togʻlar amfiteatr kabi koʻtariladi: shimoli-sharqda Karabi-yayla, shimoli-gʻarbda Demerji-yayla va ular orasida Tirke togʻining choʻqqisi ulkan koʻprik yonida joylashgan. Tirka yaqinida oʻrmon bilan qoplangan goʻzal Xapxal darasi joylashgan. Generalskiydan daraga oʻrmon yoʻli boʻylab yetib borsa boʻladi.

Agar siz sharsharadan daryo boʻylab taxminan bir kilometrga koʻtarilsangiz, tezkor oqimlarning goʻzal panoramasi ochiladi. Yaqin atrofda uzunligi 750 metr boʻlgan Jur-Jur gʻori joylashgan. Gʻor shoxli va qoraqayin oʻsadigan oʻrmon bilan oʻralgan, shuningdek, eman, joʻka, findiq va dogʻ daraxti, ikki asrlik oʻrmonning eman va Qrim qaragʻaylari oʻsadigan joylari bor.

## Havolalar

## Adabiyotlar

* 
* 
*
Bissara

**Bissara** (boshqa variantlar — Bessara, Besara -arab. bṣạrẗ) — Shimoliy Afrika mamlakatlari oshxonasida asosiy ingredient sifatida quritilgan loviya pyuresidan tayyorlangan shoʻrva yoki sous. Boshqa ingredientlar: sarimsoq, zaytun moyi, limon sharbati, issiq qizil qalampir, zira va tuz.

Bissara Misr fir’avnlari davrida, taxminan 4000-yil oldin paydo boʻlgan. Ovqat qadimgi misrliklarga „fuleya“ (fouleya) sifatida maʼlum boʻlgan va quritilgan emas, balki yangi loviyadan tayyorlangan. Fuley shuningdek, „bis-oro“ (bees-oro, arab. بيصارو) bu „pishirilgan loviya“ degan maʼnoni anglatadi. Bu atama zamonaviy nomning asosini tashkil qiladi.

Bissara baʼzan loviya, noʻxat yoki nutdan tayyorlanadi. Misrda bissara, shuningdek, oʻtlar yoki bargli koʻkatlar, ayniqsa maydanoz, yalpiz, arpabodiyon, ismaloq yoki mlyuhie ham oʻz ichiga oladi, garchi ikkinchisi Falastindagi misrlik ekspantriatlar tomonidan tez-tez qoʻshilib, non bilan pishirilgan souscsifatida isteʼmol qilinadi. Bu, odatda, kambagʻallar uchun taom deb ataladigan arzon tapm. Marokashda hatto „u juda kambagʻal, faqat bissarni eydi“ degan maqol ham bor.

Bissara Misr va Marokash oshxonasining anʼanaviy taomidir. Misrda bissara faqat non uchun sous sifatida isteʼmol qilinadi va meze kabi nonushta uchun xizmat qiladi. Kamroq-tushlik yoki kechki ovqat uchun. Misr bissarasiga oʻtlar yoki bargli koʻkatlar, achchiq qalampir, limon sharbati va baʼzan piyoz kiradi. Bu qishloq dehqonlarining anʼanaviy taomidir, garchi 2011-yildan beri u Misr shaharlarida koʻproq mashhur boʻldi, chunki u shaharlik hamkasbi Ful medamesdan koʻra sogʻlomroq. Marokashda bisara odatda sayoz kosalarda yoki zaytun moyi, paprika va zira qoʻshilgan shoʻrva idishlarida xizmat qiladi. Non baʼzan idishga botiriladi, baʼzan esa limon sharbati qoʻshiladi. Marokash Marakeshida, bissara yilning sovuq oylarida mashhur boʻlib, uni shahar maydonlarida va koʻchalarda topish mumkin. Bissara Falastinda nisbatan mashhur, chunki u Kanʼon davridan beri Isroilda maʼlum boʻlgan anʼanaviy taomga oʻxshaydi.

## Manbalar
Bilgoraya pirogi

**Bilgoraj pirogi** (polyakcha: Pieróg biłgorajski, piróg biłgorajski, krupniak) — Polshaning anʼanaviy taomi asli Bilgorayadan boʻlib, oʻtmishda muhim bayramlar va bayramlar uchun tayyorlangan.

Bilgoray pirogi grechka pyuresi, kartoshka, tuxum va smetana bilan pishiriladi. Retseptga qarab, pirog ham quyidagilardan iborat boʻlishi mumkin: yalpiz, choʻchqa yogʻi va shpik. Pirog odatda toʻrtburchak yoki yumaloq shaklda pishiriladi. Pirogning tuzilishi qattiq, tashqi koʻrinishi bilan u yangi tayyorlangan pashtetga oʻxshaydi. Sut bilan xizmat qilish mumkin.

Polshaning bu taomi taʼmi jihatidan boʻtqaga oʻxshaydi: deyarli bir xil toʻldirilgan bulochka.

2005-yil 4-oktabrdan beri Bilgoray pirogi Polsha qishloq xoʻjaligi va qishloq rivojlanish vazirligi tomonidan anʼanaviy mahsulotlar roʻyxatiga kiritilgan.

## Yana qarang
* Polsha oshxonasi
* Lublin oshxonasi
## Manbalar
Gottfrid dorixonasi

**Gottfrid dorixonasi** — Viborgdagi sobiq dorixona binosi. Krasnoarmeiskaya va Progonnaya koʻchalari burchagida, Bozor maydoniga qaragan Vyborg shahrining markazida joylashgan ikki qavatli uy boʻlib, meʼmoriy yodgorliklar roʻyxatiga kiritilgan.

## Tarixi

Viborgda tibbiy amaliyot haqida birinchi eslatma XV-asrga toʻgʻri keladi. Biroq, uzoq vaqt davomida shaharda dorixona yoʻq edi: uni ochish uchun Shvetsiya Qirolidan ruxsat olish kerak edi. Finlandiyada birinchi boʻlib qirollik ruxsatini olgan Viborg jarrohi Piter Gotfrid boʻlib, u Qora birodarlar koʻchasidagi shahar devorining qoramol oʻtadigan darvozasida dorixona ochgan. Xuddi shu joyda qurilgan hozirgi ikki qavatli bino XVIII-asrga tegishli.

XIX-asrning oxirida Viborg qayta qurildi. Tosh shahar va Shoxli qal’a istehkomlari buzib tashlandi; barbacan va qoramol oʻtadigan darvozadan Dumaloq minora qoldi, u dorixona binosi bilan birga yangi Bozor maydonining chetida joylashgan edi. Qayta rejalashtirish munosabati bilan dorixona binosi 1880-yilda meʼmor F. Patsius loyihasi boʻyicha va 1884-yilda meʼmor Y. A. Arenberg loyihasi boʻyicha qayta qurildi va kengaytirildi. Shimol mamlakatlari bankiga ulangan dorixonaning Neorenessans davri fasadi, hatto, rekonstruksiya qilinganidan keyin ham, maydon shakllanishidan ancha oldin rivojlangan eski koʻcha tartibini eslatuvchi egri chiziqni saqlab qoldi. Apteka fasadi yoʻnaltirilgan shahar devorining yana bir eslatmasi — Bozor maydonining gʻarbiy burchagidagi sobiq istehkomlar chizigʻi boʻylab rangli granit qoplamasidir.

Finlandiyadagi eng qadimgi dorixona binosi Sovet-Fin urushlarigacha (1939-1944) oʻz ishini bajarib turgan. Piter Gottfrid 1689-1698-yillarda dorixonani saqlab qoldi, keyinchalik egalari oʻzgardi. Dorixonaning soʻnggi egasi Hilda Yaatinen xojaligini urush voqealari tufayli Xelsinkiga koʻchirdi, u yerda hali ham Runeberg koʻchasida dorixona mavjud.

Hozirda Viborgdagi dorixona binosining birinchi qavatida Nord-West restorani joylashgan, ikkinchi qavati esa turar joy sifatida ishlatiladi.

## Manbalar

## Adabiyotlar

* 
* 

## Havolalar

* „Virtual Vyborg“ da binoning surati
Bertolina

**Bertolina** (Italiya. torta bertolina) — Italiya pirogi, Shimoliy Italiya Krema shahridan, Lombardiya shahridan odatiy kuzgi shirinlik. Odatda yumaloq shaklda pishiriladi. Uning asosiy tarkibiy qismlaridan biri boʻlgan Amerika uzumlari yoki Konkord uzumlari tufayli oltin jigarrang rang va qulupnay lazzatiga ega. Oʻzgarishlar mavjud, ayniqsa pirog uyda pishirilganda, chunki koʻplab oilalar retseptlariga ega va ularni avloddan-avlodga uzatadilar.

Aniq kelib chiqishi nomaʼlum, ammo birinchi marta pirog 1800-yillardan keyin pishirilgan: Amerikadan olib kelingan qulupnay uzumining birinchi yangiliklari XIX-asr boshlariga toʻgʻri keladi va keyinchalik u oddiy uzum bilan gibridlangan boʻlishi mumkin.

*Masaliqlar*:

* Un;
* Makkajoʻxori uni;
* shakar;
* Shakar kukuni;
* Saryog;
* Zaytun moyi;
* Tuxum;
* vanil;
* Uzum;
* Xamirturush.

Har yili sentabr oyida Bertolinlar festivali Piazza Duomo asosiy maydonidagi Kremda oʻtkaziladi.

## Manbalar


## Yana qarang
* Lombardiya oshxonasi
## Adabiyotlar
* Così come viene. Le torte. Alessandra Benassi. Youcanprint, 2018. — 150 p. — P.44. — ISBN 8827836926, 9788827836927
* The World of Wine and Food: A Guide to Varieties, Tastes, History, and Pairings. Don Philpott. Rowman & Littlefield, 2016. — 484 p. — P.386. — ISBN 1442268042, 9781442268043
Berlin havosi

**Berlin havosi** (nemis. Berliner Luft) — Berlin oshxonasining shirin taomlari, malina sharbati bilan xizmat qiladigan jelatinli shirin tuxum kremi. „Berlin havosi“ retsepti 1897-yilgi oshpazlik kitobida uchraydi. Prussiya poytaxtining erkin urf-odatlarini ulugʻlagan „Berlin havosi“ bravur operetsion marshi 1904-yilda Pol Linke tomonidan yozilgan.

„Berlin havosi“ desertini tayyorlash uchun tuxum sarigʻi shakar, limon sharbati va aralashtiriladi, keyin suyultirilagan jelatin va koʻpirtirilgan tuxum oqi qoʻshiladi. Baʼzan kremga doljin, vanil shakar, shuningdek oq sharob yoki rom qoʻshiladi. Krem qoliplarga quyiladi va muzlatiladi.

## Manbalar


## Adabiyotlar
* Lothar Bendel. Berliner Luft // Deutsche Regionalküche von A—Z. Mit Grundrezepten zum Nachkochen. — Random House, 2013. — 384 S. — .
* Erhard Gorys. Berliner Luft // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 58. — 599 S. — .
* Eckhard Supp. Berliner Luft // Wörterbuch Kochkunst: Von Amuse-Bouche bis Zierschnee. — Mannheim: Dudenverlag, 2011. — S. 85. — 128 S. — .
* Charles Sinclair. Berliner Luft // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black, 2004. — P. 63. — 632 p. — .
Vurzen qalʼasi

**Vurzen qalʼasi** () ― Germaniyaning Saksoniya federal shtatining Vurzen shahridagi Meysen yepiskoplarining oʻrta asr oxirlaridagi shahar qalʼasi.

Arxitektura nuqtai nazaridan, XV-asr oxirida qurilgan Vurzen qalʼasi oʻrta asr qalʼasidan kechki gotika qarorgoh-saroyiga oʻtish davrini anglatadi.

2002-yildan beri xususiy mulk boʻlgan binoda restoran va mehmonxona joylashgan.
File:Schlosswurzen.JPG|Janubdan koʻrinishi
File:Wurzen-Bischofssaal-net.jpg|Yepiskop zali deb ataladigan joy
File:Wappen Schloss wurzen.JPG|Qalʼaning quruvchisi Iogan VI fon Zaalxauzenning gerbi


## Adabiyotlar

* *Gyunter Kavacs, Norbert Oelsner*: Vurzendagi Das Bischofsschloss. Sachsendagi Eine „Inkunabel“ spätgotischer Architektur. In: Schlossbau der Spatgotik, Mitteldeutschland. Tagungsband. Drezden 2007, S. 168-179.
* *Horst Schulze, Robert Shmidt*: Der Dom und das Schloss zu Wurzen. Verlags-, Werbe- va Philaservice Robert Shmidt, Oschatz 2011-yil.

## Yana qarang

* Vurzen sobori
Belyash

**Belyash**, peremyach (tat. pämäch, vak bälesh va boshk. vaġ balesh tilidan) — tatar, boshqird, qalmiq, qozoq oshxonalarining taomi. Belyashi SSSRda stantsiya bufetlarida koʻcha taomlari sifatida keng tarqalgan.

Bu sariyogʻ bilan qovurilgan qiyma goʻsht bilan xamirturushsiz yoki xamirturush xamirining ochiq pirog.

Ism belish soʻzidan kelib chiqqan boʻlib, u tatar va bashkir oshxonalarida turli xil nachinkalar bilan, koʻpincha boʻlaklarga kesilgan goʻsht va kartoshka bilan aralashtirilgan yoki kamdan-kam hollarda tariq yoki guruch bilan aralashtirilgan katta pishirilgan pirog deb nomlanadi.

Qalmiq oshxonasida belyash qoʻzichoq va mol goʻshtidan tayyorlanadi.

Slavyan oshxonasida belyash goʻshtli choʻchqa goʻshti qoʻshilishi bilan ajralib turadi, bu diniy urf-odatlarga koʻra, Islom tatarlari yoki bashkirlar orasida qabul qilinishi mumkin emas. Ularda belyashni tayyorlashda yogʻli mol goʻshti yoki qoʻzichoq ishlatilishi mumkin.

 Udmurt xamirturushsiz cheesecake *perepechning* nomi edi.

## Manbalar


## Adabiyotlar
* 
* 
*
Aleksandrov asosiy mexanika zavodidagi Britaniya-Amerika cherkovi

**Aleksandrov asosiy mexanika zavodidagi Britaniya-Amerika cherkovi** ― Sankt-Peterburgdagi sobiq Anglikan cherkovidir. Obuxovskaya oborona prospekti, 129-uyda joylashgan.

Aleksandrov zavodlarining koʻp xodimlari Britaniya imperiyasidan edi. Eng yaqin ibodatxona Sankt-Peterburg markazida joylashgandi (Angliyskaya qirgʻogʻi, 56), shuning uchun 1848-yildan beri pastor Tomas Ellerbi Nevskiy Zastavasidan tashqari maxsus ijaraga olingan uyda ibodat qilishni boshladi.

Keyin zavod ofisida (zamonaviy Yakubovich koʻchasida) Britaniya-Amerika cherkovining filiali ochildi va u bir necha yil faoliyat koʻrsatdi. Qrim urushi paytida xizmatlar toʻxtatildi, ammo tinchlik tugagandan soʻng ular yana tiklandi.

Bu yerga otasi — muhandis, Moskva-Peterburg temir yoʻli quruvchisi bilan birga boʻlajak amerikalik va angliyalik yirik rassom Jeyms Uistler bilan birga keldi.

Keyin zavod hududida ibodat uyi qurildi. Keyinchalik zavodni kengaytirish uchun joy kerak boʻldi. Cherkov qoʻshni joyga qayta qurildi, 1901-yilda ochildi.

Cherkov 1920-yillardan beri yopilgan. Bino buzilgan shaklda saqlanib qolgan. Unda Rostelekom kompaniyasining telefon markazi joylashgan edi. Endi telefon markazi binodagi xonalarni turli idoralarga ijaraga bermoqda.
Kanva (induizm)

## Eslatmalar

**Kanva** (sanskr.कण्‍व, IAST: káṇva) — vedik rishi, „Rig-veda“ning bir nechta madhiyalarining muallifi va Vedik maktablaridan birining (shakxa) asoschisi hisoblanadi. U Vedalarda Gxoraning oʻgʻli va angiralardan biri sifatida tasvirlangan. Kanva „Atharva-veda“da ajashringa dorivor oʻsimlik yordamida har xil kasalliklarni davolash usulini ixtiro qilgan *rishidir* . Yana bir dorivor oʻsimlik — *apamarga* uning duosini oladi. **Kanvalar** ushbu rishining avlodlari boʻlib, ular Jamadagni va boshqalar bilan birga Atharva-vedadagi Pitrislar orasida tilga olinadi.

## Manbalar

## Adabiyotlar
*
Dejen

**Dejen** (dezhnya; dezha dan) — sut, smetana, smetana yoki kvas bilan aralashtirilgan joʻxori uni yoki javdar joʻxori unidan tayyorlangan eski sovuq rus taomidir. Dejen, shuningdek, oddiy, qoʻpol non xamiridan tayyorlangan javdar pirogi deb ham ataldi.

Dialektal: nordon sut yoki joʻxori uni qoʻshilgan tvorog, unga xamirturushsiz sut yoki qaymoq qoʻshiladi (Vologda arch.); kvas, pyure, sut yoki sut uchun joʻxori uni pyuresi (perm. qattiq.).

Deoen koʻpincha oʻrim-yigʻimdan keyin tayyorlangan. Baʼzan hosilning oxirida bayramning oʻzi asosiy taom Dejen sharafiga nomlangan.

## Yana qarang
* Kulaga (taom)
* Salamata
* Joʻxori uni jeli
* Qovurish
* Natalya Ovsyanitsa

## Manbalar

## Adabiyotlar
* 
* Deja // Tolkoviy slovar jivogo velikorusskogo yazika : v 4 t. / avt.-sost. V. I. Dal. — 2-e izd. — SPb. : Tipografiya M. O. Volfa, 1880—1882. — T. 1. — S. 437.
* Poxlyobkin V. V. Dejen // Kulinarniy slovar. — M.: Izdatelstvo „E“, 2015. — S. 95. — 456 s. — 4000 ekz. — .
* Dejen // Etimologicheskiy slovar russkogo yazika = Russisches etymologisches Wörterbuch : v 4 t. / avt.-sost. M. Fasmer; per. s nem. i dop. chl.‑kor. AN SSSR O. N. Trubachyova, pod red. i s predisl. prof. B. A. Larina. — Izd. 2-e, ster. — M. : Progress, 1986. — T. I : A—D. — S. 494.
* Korinfskiy A. A. Avgust-soberixa // Narodnaya Rus : Krugliy god skazaniy, poveriy, obichaev i poslovits russkogo naroda. — M.: Izdanie knigoprodavsa M. V. Klyukina, 1901. — S. 340—350.
*
Daniya pishiriqlari

**Daniya pishiriqlari** ― koʻp qatlamli xamir anʼanaviy Daniya mahsulotlarining yegʻilgan umumiy nomi.

## Tarix
Daniya pishirishining kelib chiqishi koʻpincha 1850-yilda Daniyada novvoylar orasida ish tashlash bilan bogʻliq. Ushbu qoralash novvoylarning egalarini chet eldan ishchilarni, shu jumladan milliy Daniya oshxonasiga yangi taomlar va retseptlar olib kelgan bir nechta avstriyalik novvoylarni yollashga majbur qildi. Shuning uchun daniyaliklar bu taomlarni „wienerbrød“ (vena taomlari)deb atashadi.

XX-asrning boshidan buyon Daniya xamir ovqatlari AQShda ham mashhur boʻldi.

## Ingredientlar
Daniya pishiriqlari xamirturush xamir, bugʻdoy uni, sut, tuxum, shakar va katta miqdorda  sariyogʻ yoki margarindan tayyorlangan.

Daniya pishirishning oʻziga xos xususiyati havodor va maydalangan xamirdir.

## Manbalar


## Adabiyotlar
* Cauvain, Stanley & Young, Linda S. (2007) Non tayyorlash *[https://books.google.com/books?id=HXtJivmeDfcC&pg=PA267&dq=danish+pastry&hl=en&sa=X&ei=oD_jVKAnw9DKA5KAgqgM&redir_esc=y#v=onepage&q=danish&f=false texnologiyasi.]* Springer Science & Business Media.
* Gisslen, Ueyn (2013) *[https://books.google.com/books?id=5qUPmsiTV6cC&printsec=frontcover&dq=danish+pastry&hl=en&sa=X&ei=oD_jVKAnw9DKA5KAgqgM&redir_esc=y#v=onepage&q=danish&f=false Professional pishirish.]* (6-nashr) Jon Wiley & Sons, Hoboken, NJ. 
* Charles Sinclair. Daniya pishiriqlari, spandauer / / Oziq-ovqat lugʻati: A dan Z gacha boʻlgan xalqaro oziq-ovqat va pishirish atamalari. — Ikkinchi nashr. — London: A&C Black, 2004-yil. — P. 171, 546. — 632 p. — .
## Havolalar
* Danish pastry — base recipe — Danish pastry bar  Kvalifood, a non-commercial educational cooking website from Denmark.
* BBC Danish pastries
* Danish