اڈیشا کے پکوان

یہ مضمون ریاست اڈیشا کے پکوانوں سے متعلق ہے۔  یہ وقت کے ساتھ ساتھ مقامی ثقافت و زراعت کے ساتھ ترقی کرچکا ہے اور اسی وجہ سے اس کی الگ الگ اشیاء اور مختلف انداز ہیں۔ اڈیشا شمالی و جنوبی بھارت کی ریاستوں سے متصل ہے اور اس کے نتیجے میں جنوبی اور شمالی بھارتی علاقوں کی طرح کے پکوان یہاں پائے جاتے ہیں۔

دیگر بھارتی علاقائی کھانوں کے مقابلے میں اڈیہ کھانوں میں کم تیل استعمال ہوتا ہے اور مسالا کم ہوتا ہے، جب کہ اس کے باوجود ذائقہ دار رہتا ہے۔ چاول اس خطہ کا بنیادی کھانا ہے۔ کچھ پکوان تیار کرنے کے میں سرسوں کا تیل استعمال ہوتا ہے، لیکن مندروں میں گائے گھی ترجیح دی جاتی ہے۔ پرانے زمانے میں کھانا روایتی طور پر کیلے کے پتے یا سال درخت کے پتے سے بنی ڈسپوزیبل پلیٹوں (جو ایک بار یا تھوڑے وقت کے لیے استعمال ہونے کے بعد پھینک دیا جائے) پر پیش کیا جاتا تھا۔
ہندو صحیفوں کے مطابق؛ کھانا پکانے کی اہلیت کی وجہ سے اڈیہ باورچیوں؛ خصوصاً پوری سے تعلق رکھنے والے باورچیوں کی بہت تلاش کی گئی۔ 19 ویں صدی کے دوران میں، بنگال میں بہت سے اڈیہ باورچیوں کو ملازمت حاصل تھی اور وہ بہت سے اڈیہ پکوان اپنے ساتھ لے گئے۔ 19ویں صدی کے دوران؛ بنگال میں اڈیہ کے بہت سے باورچیوں کو ملازمت حاصل تھی اور ان کے ذریعہ اڈیشا کے بہت سے پکوان؛ بنگال منتقل ہوئے۔ اس عرصہ میں برہمن باورچیوں کی بھی زبردست مانگ دیکھنے میں آئی، جس کی وجہ سے بہت سے اڈیہ لوگوں نے اپنی ذات کو جعلی بنادیا یعنی بہت سے جعلی باورچی بھی پیدا ہو گئے۔
دہی بہت سی پکوانوں استعمال ہوتا ہے۔ اس خطہ کی بہت سی مٹھائیاں چھینا پر مبنی ہیں۔

## اجزاء اور [[مصالحہ|مسالے]]
چاول؛ اوڈیشا کی ایک بڑی فصل ہے۔ دال جیسے کبوتر مٹر اور مونگ پھلیاں دیگر بڑے اجزاء ہیں۔
اڈیہ کھانوں میں استعمال ہونے والی دیسی سبزیاں؛ کدو، لوکی، کچے کیلے، کٹھل اور پپیتا ہیں۔ مرچ، آلو، گوبھی اور بند گوبھی جیسی سبزیاں بھی مقامی سبزیوں کے ساتھ ساتھ استعمال ہوتی ہیں۔
سالن؛ خشک آم (امبولہ) سے ذائقہ دار بنائے جاتے ہیں۔
پنچ پھوٹن پانچ مصالحوں کا مرکب ہے، جو اڈیہ کھانوں میں بڑے پیمانے پر استعمال ہوتا ہے۔ اس میں سرسوں، زیرہ، میتھی، سونف اور کلونجی ہوتے ہیں۔ لہسن، پیاز اور ادرک کا استعمال زیادہ تر کھانے میں ہوتا ہے۔ مندر کے کھانے کی تیاری لہسن یا پیاز کے استعمال کی اجازت نہیں ہوتی ہے۔ ہلدی اور سرخ مرچیں مستقل طور پر استعمال ہوتی ہیں۔

## مختلف مقامات کے مختلف انداز
پوری-کٹک کے آس پاس کے علاقوں کے کھانے؛ جگن ناتھ مندر سے بہت متاثر ہوتے ہیں۔ دوسری طرف بنگال کی سرحد سے ملحقہ خطوں میں کلونجی اور سرسوں کا پیسٹ زیادہ تر استعمال ہوتا ہے اور سالن میٹھا ہوجاتا ہے۔ آندھرا پردیش کے قریبی خطوں میں، کری پتّہ اور املی زیادہ استعمال ہوتے ہیں۔ برہم پور علاقہ میں جنوبی بھارتی کھانوں کے اثرات پائے جاتے ہیں اور وہاں رہنے والے تلگو لوگوں نے نئے نئے اڈیہ پکوان ایجاد کیے ہیں۔
## مندر کا کھانا
[تصغیر|200px|"ابادھا"؛ کیلے کے پتے پر پیش کیا گیا [جگن ناتھ مندر، پوری کا دوپہر کا کھانا۔]]
خطہ کے مندر؛ بڑے دیوتاؤں کو نذرانہ پیش کرتے ہیں۔ جگن ناتھ مندر، پوری کا پرساد مشہور ہے اور جسے خاص طور پر "مہا پرساد" کہا جاتا ہے، جس کا مطلب: "تمام پرسادوں میں سب سے بڑا" ہے۔ یہ 56 ترکیبوں پر مشتمل ہوتا ہے، اس لیے اسے "چھپن بھوگ" کہتے ہیں۔ ہندو عقیدے کے مطابق؛ یہ اس بات پر مبنی ہے کہ "گوردھن پہاڑی" کو بطور پناہ گاہ بنائے ہوئے طوفان سے سات دن ایک گاؤں کو بچانے کی کوشش کرتے ہوئے کرشن اپنے آٹھ کھانوں سے محروم ہو گئے تھے۔
## مچھلی اور سمندری غذا
مچھلی اور دیگر سمندری غذائیں؛ بنیادی طور پر ساحلی علاقوں میں کھائی جاتی ہیں۔ مسالوں (مصالحوں) کے ساتھ جھینگا اور کَر کند سے کئی طرح کی سالن تیار کی جاتی ہیں۔ ندیوں اور  سے میٹھے پانی کی مچھلیاں دستیاب ہوتی ہیں۔ روہو، کاتلہ اور اِلیشی تازہ پانی کی مشہور مچھلیاں ہیں، جو سالن میں استعمال ہوتی ہیں۔

## پکوانوں کی فہرست
### چاول کے پکوان اور روٹیاں
[تصغیر|200px|[پکھالا؛جس میں لیموں، دہی اور ٹماٹر ڈالا گیا ہے۔]]
*
پکھالا ایک چاول کی ڈش ہے، جو پکی ہوئی چاولوں میں دہی کے ساتھ پانی ڈال کر بنائی جاتی ہے۔ اس کے بعد راتوں رات اسے خمیر کرلی جاتی ہے۔ اس کو "باسی پکھال" اور "دہی پکھال" کہتے ہیں۔ اس کے بے ترتیب قسم کو "ساجا پکھال" کہا جاتا ہے۔ اسے ہری مرچ، پیاز، دہی، بری وغیرہ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ بنیادی طور پر یہ گرمیوں میں کھایا جاتا ہے۔
*
"کھچڈی" چاول کی پکوان ہے، جسے مختلف دالوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔ یہ کھچڑی کی اڈیہ قسم ہے۔
*
پلاؤ ایک چاول کا ڈش ہے جو گوشت، سبزیوں اور کشمش
سے تیار ہوتا ہے۔ یہ پیلاف کی اڈیہ قسم ہے۔
*
کنیکا؛ ایک میٹھے چاول کی ڈش ہے، کشمش اور خشک میوے سے مزین ہوتا ہے۔
*
"گھی چاول"؛ گھی اور دار چینی کے ساتھ تلی ہوئی ہوتی ہیں۔

### دال
[تصغیر|200px|''[دالمہ*]]
*
[[دالمہ]]: ‌دال اور سبزیوں سے بنی ایک پکوان۔ یہ عام طور پر [[ارہر|ارہر کی دال]] سے تیار کیا جاتا ہے اور اس میں کٹی سبزیاں جیسے سبز [[پپیتا]]، کچے کیلے، [[بیگن]]، [[کدو]]، [[لوکی]]، وغیرہ شامل ہیں۔ اس میں [[ہلدی]]، [[سرسوں]] کے بیج اور [[پنچ پھوٹن]] سجا دیے جاتے ہیں۔ اس پکوان کی متعدد و مختلف حالتیں ہیں۔
*
[[دالى]]: ایک دال کی پکوان، جیسے [[ارہر|ارہر کی دال]]، [[کلتھی کی دال|کُلتھی کی دال]] [[چنا دال]]، [[مسور]]، [[مونگ]] یا ان کا مرکب۔
=== مختلف سالن ===
اڈیہ کھانا پکانے میں تیاری کے اعتبار سے مجموعی طور پر کچھ مختلف قسم کے سالن ہوتے ہیں۔ "ترکاری"، "سنتُلا"، "رائی" اور "رسا"۔
*
"سنتُلا": باریک کٹی ہوئی سبزیوں کی ایک پکوان؛ جس میں [[لہسن]]، [[ہری مرچ]]، [[سرسوں]] اور مصالحے ڈالے جائیں۔ اس کی متعدد مختلف حالتیں ہیں۔
*
"چاٹو رائی": [[مشروم]] اور [[سرسوں]] سے بنی ایک پکوان۔
*
"آلو پوٹل رسا": [[آلو]] اور [[پرول|پَروَل]] سے تیار کردہ سالن۔
*
"کدلی منجا رائی": کیلے کے پودے کے تنے اور سرسوں کے دانے سے تیار کردہ سالن۔ منجا سے مراد وہ تنے ہیں جو دالمہ میں استعمال ہو سکتے ہیں۔
*
[[مہورا]]: [[جگن ناتھ مندر، پوری]] کا ایک بہت مشہور پرساد ہے۔ یہ بہت لذیذ ہوتا ہے۔ اس میں بہت ساری سبزیاں ڈلی ہوتی ہیں جو صحت کے لیے بھی مفید ہیں۔ یہ کدو، کچا کیلا، بیگن، یام (آلو کی ایک قسم)، اروم (ایک سبزی)، شکر قند، نمکین ناریل، راتوں رات بھگوئے ہوئے کالے چنے اور مصالحے سے تیار کیا جاتا ہے۔[https://www.fierycook.com/recipes/mahura-or-mix-vegetable/]

=== اچار (کھٹے) اور چٹنیاں ===
[[فائل:Dhania patra catuni.JPG|تصغیر|200px|* ہری دھنیا کی چٹنی*]]
[[فائل:Dahi baigana Odia recipe.jpg|تصغیر|200px|*دہی بیگن*]]
کھٹا سے مراد ایک طرح کی کھٹی اوپری پکوان یا ایک طرح کی چٹنی؛ عام طور پر اڈیہ تھالیوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
"دہی بیگن": دہی اور بیگن سے تیار کردہ ایک کھٹی ڈش۔
*
"دہی بھنڈی": دہی اور خواتین کے ہاتھ سے بنی ایک کھٹی ڈش۔
*
"کھجوری کھٹا": ٹماٹر اور کھجوروں سے بنی ایک کھٹی-میٹھی پکوان۔
*
"آمبا کھٹا": کچے آم سے تیار کردہ ایک کھٹا۔
*
"اوؤو کھٹا":[[:en:Dillenia indica]] "چلتا" (dillenia indica) سے بنا کھٹا۔
*
"بِلاتی کھٹا": ٹماٹر اور گڑ سے بنی ایک میٹھی-کھٹی ڈش۔
*
"دھنیا پتا-چٹنی": ہری دھنیا کے پتے سے بنی ہوئی چٹنی۔
=== [[ساگ]] ===
اڈیہ کھانوں میں [[ساگ]] سب سے اہم سبزیوں میں سے ایک ہے۔[https://ar.m.wikipedia.org/wiki/%D8%B3%D8%A7%D8%BA] یہ پورے صوبہ میں مشہور ہے۔ پودوں کی ایک فہرست جو [[ساگ]] کے طور پر استعمال ہوتی ہے ذیل میں ہے۔ اڈیہ لوگ عام طور پر بہت سے پکے ہوئے سبز پتے کھاتے ہیں۔ یہ پیاز / لہسن کے ساتھ یا اس کے بغیر، "پنچ پھٹن" شامل کرکے تیار کیے جاتے ہیں اور [[پکھال]] کے ساتھ مزہ لے کر کھایا جاتا ہے۔
** "کلما ساگ" (କଳମ ଶାଗ) [[Ipomoea aquatica|آئمپومویا ایکواٹیکا]] (واٹر اسپِینیچ)
[[فائل:Ipomoea aquatica.jpg|تصغیر|Ong choy water spinach]]
** "کوسلہ/کھڑا ساگ" (କୋସଳା ଶାଗ/ଖଡା ଶାଗ): [[امارانت]] کے پتے سے تیار
[[فائل:Amaranthus tricolor0.jpg|تصغیر]]
** "بجّی ساگ" (ବଜ୍ଜୀ ଶାଗ): امارانتھوس ڈوبیوس (چولائی) پتیوں سے تیار کیا گیا۔
[[فائل:Starr 040527-9001 Amaranthus dubius.jpg|تصغیر]]
** "لیوٹیا ساگ" (ଲେଉଟିଆ ଶାଗ) امارانتھوس ویرائڈیز کے پتے اور ٹینڈر کے تنے۔
[[فائل:Amaranthus viridis 25042014 1.jpg|تصغیر]]
** "پلنگا ساگ" (ପାଳଙ୍ଗ ଶାଗ) ([[پالک]])
[[فائل:Spinacia oleracea Spinazie bloeiend.jpg|تصغیر|*'پالک*']]
** "پوئی ساگ" (ପୋଈ ଶାଗ): بیسلا کے پتے اور ٹینڈر کے تنوں سے تیار ہوتا ہے۔
[[فائل:Basella alba-2.JPG|پوئی|تصغیر]]
** "بارہ ماسی/سجنا ساگ" (ବାରମାସି/ ସଜନା ଶାଗ): ڈرمسٹک (سوہانجنا) درخت کے پتے سے تیار کیا جاتا ہے، جسے دال کے ساتھ یا تلی ہوئی پیاز کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔
[[فائل:Moringa oleifera pods NP.JPG|تصغیر]]
** "سُنوسونیا ساگ" (ସୁନୁସୁନିଆ ଶାଗ) مارسیلیہ پولی کارپا کے پتے
[[فائل:Clover indian.jpg|تصغیر]]
** پتاگما ساگ (ପିତାଗମା ଶାଗ)
** پِدنگا ساگ (ପିଡଙ୍ଗ ଶାଗ)
** ککھارو ساگ (କଖାରୁ ଶାଗ): کدو کے پودے کے پتے سے تیار کیا ہوا۔
** مدرنگا ساگ (ମଦରଙ୍ଗା ଶାଗ): الٹرننتھیرا سیسیلیس (Alternanthera sessilis) کے پتوں سے تیار کردہ۔
** سورسا ساگ (ଶୋରିସ ଶାଗ) : سرسوں کا ساگ۔
** میتھی ساگ (ମେଥୀ ଶାଗ): سبزیوں کے ساتھ پکی ہوئی میتھی یا میتھی کے پتے اور بیسارا (سرسوں کے پیسٹ) سے تیار کردہ۔
** مٹر ساگ (ମଟର ଶାଗ): مٹر کی اندرونی کوٹنگ ہٹادی جاتی ہے اور پھر ساگ بنانے کے لیے اسے کاٹا جاتا ہے۔
سب سے زیادہ مشہور لالی کوشالا ساگ ہے جو سرخ تنے کے ساتھ ہری پتوں سے بنا ہے۔ دیگر ساگوں کو جو کھایا جاتا ہے وہ ہیں پیٹا گہاما، کھڈا، پوئی، کوشالہ اور سجنا۔ کچھ اقسام مندرجہ ذیل ہیں:
*
ساگ بھاجا
*
ساگ مونگ
*
ساگ بری
*
ساگ رائی
*
سارو پتر ترکاری []

=== مختلف قسم کے پیٹھا (میٹھے کیک) ===
[[فائل:ATTA KAKARA.jpg|تصغیر|200px|*کاکرا پیٹھا*]]
[[فائل:EnduriPitha.jpg|تصغیر|200px|*اندوری پیٹھا'']]
پیٹھا اور مٹھائی اڈیہ کے روایتی پکوان کی اقسام ہیں۔
* پوڑو پیٹھا
* اندوری پیٹھا
* آرسا پیٹھا
* کاکرا پیٹھا
* منڈا پیٹھا
* چکولی پیٹھا
* تال پیٹھا
* رُوکا پیٹھا
* چِتُوا پیٹھا
* جنتا پیٹھا؛ بخار کے دوران میں اڈیہ ہندو لوگ کھاتے ہیں۔
* پریجاتا پیٹھا
* نروکھروم پیٹھا
* چندرا کانتی
* چھونچی پتر پیٹھا
* گوئتھا گولی پیٹھا
* ہلدی پتر پیٹھا
* لؤو پیٹھا
* مُواں []
### انڈا، مرغی اور مٹن
* انڈا ترکاری: انڈے کی سالن؛ جو پیاز اور ٹماٹر کے پیسٹ کے ساتھ تیار ہوتی ہے۔
* چکن ترکاری: مرغی کا سالن۔
* چکن کسا
* سارو پتر پوڑا چکن
* منگسو ترکاری
* منگسو کسا
* منگسو بیسارا
* بانس پوڑا منگسو
* پتر پوڑا منگسو
* ماٹی ہانڈی منگسو []
### مچھلی اور دیگر سمندری غذا
تصغیر|200px|اِلیشی مچھلی کا سالن|alt=Hilsa Fish Curry
* ماچھو بیسارا: ایک مچھلی کا سالن؛ جو سرسوں کے پیسٹ سے تیار کیا جاتا ہے۔
* ماچھو مہورا: مچھلی اور سبزیوں کے ساتھ تیار کردہ سالن۔
* ماچھو جھولو
* چِنگوڑی جھولو
* دہی ماچھو
* ماچھو چھیچھڑا
* چونا ماچھو جھولو: مچھلی کا سالن؛ ماچھو جھولو کی طرح؛ لیکن چھوٹی بدبو والی مچھلی کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے۔
* چِنگوڑی ملائی ترکاری: ایک جھینگے کا سالن۔
* کیکڑا جھولو: کیکڑے کا سالن۔
* چِنگوڑی چڑچڑی
* کوکالی سُکھوا رائی
* مولٹ سالن (ଖଅଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ )
* مِلک فِش ترکاری ( ସେବା ଖଙ୍ଗା ମାଛ ତରକାରୀ )
* سُکھوا ماچھو (ଶୁଖୁଆ ମାଛ) اس کے مختلف اقسام ہوتے ہیں۔
* پیتا سکھوا ماچھو-(ପିତା ଶୁଖୁଆ ଭଜା )
چھوٹی میٹھی پانی کی غذائی مچھلی جو حفظان صحت کے طریقہ سے سورج کی کرن میں خشک کرکے ہے اورتل کر یا جلاکر کھائی جاتی ہے۔[]
* ପୋହଳା ମାଛ ତରକାରୀ (پہاڑو ماچھو ترکاری) بہت اچھا ذائقہ اور غذائی اجزاء۔
* بہار بھون / چپس / ابالا اور پسا ہوا ମହୁରାଳୀ ମାଛ ଭଜା / ଛଣା / ଚକଟା۔ بہت سے غذائی اجزاء۔
اچھی طرح صفائی کے بعد، کم پانی میں ابالیں اور اس میں نمک اور ہلدی ملا دیں۔ سرسوں کا تیل، ہری مرچ، لہسن، پیاز ڈال کر پیس لیں۔ بہترین غذا کا ذائقہ چکھیں۔[]

### پکوڑے اور فرائز
* آلو پیازی: پکوڑا یا پکوڑے کی طرح ایک لذیذ ناشتا، آلو اور پیاز سے بنا ہوا، لمبے کٹے ہوئے، بیسن میں ڈبویا جائے اور پھر اچھے سے تلا جائے۔
* بھنڈی بیگن بھاجا: بھنڈی اور بینگن، کٹے ہوئے اور گہرے تلے ہوئے۔
* بڈی چورا: دھوپ میں خشک پکوڑوں (بڈی)، پیاز، لہسن، ہری مرچ اور سرسوں کے تیل کا ایک پسا ہوا مرکب۔
* پانپڑ: فلیٹ لذیذ سنیک جیسے گہری تلی ہوئی یا بھنی ہوئی۔ جو عام طور پر لنچ کے وقت کھائی جانے والی روٹی کی روٹی سے بہت ملتی جلتی نظر آتی ہے۔
* پھولا بڈی: عام بڈی کا بڑے اور پھلائے ہوئے قسم۔
* سجنا چھوئیں بھاجا: سجنا :en:Moringa oleifera(सहजन) 3 – 3 انچ لمبے ٹکڑوں میں کاٹے ہوئے اور تیل میں تلے ہوئے۔
* دیسی کنکڑا بھاجا https://www.shutterstock.com/search/kankada (ଦେଶୀ କାଙ୍କଡ଼ ଭଜା ) ایک سبزی جو پہاڑی علاقہ میں پائی جاتی ہے جو پیاز، تیکھی مرچ اور زیرہ پاؤڈر کے ساتھ تیل میں تلی جاتی ہے۔
* دیسی آلو فرائی https://www.thespruceeats.com/country-fried-potatoes-3059682(ଦେଶି ଆଳୁ/ଖମ୍ବ ଆଳୁ ଭଜା ) آلو کو چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر اس میں ہلدی اور نمک ڈال کر اسے آدھا ابالا جاتا ہے، پھر تیز آگ میں تیل میں بھونا جاتا ہے۔ تلی ہوئی اور پسی ہوئی سرسوں، ذائقہ کے لیے زیرہ اور سرخ مرچ ڈالا جاتا ہے۔
* کیلا فرائی (କଞ୍ଚା କଦଳୀ ଭଜା )- دیسی آلو فرائی کی طرح https://secretindianrecipe.com/recipe/kancha-kadali-bhaja-raw-banana-fry
اور جیسے: جیک فروٹ پیٹھا بھون، بیگن پیٹھا بھون، لوکی پیٹھا بھون، کدو / ککھارو پھول پیٹھا فرائی وغیرہ۔

### نمکین (چٹ پٹی غذائیں)
* گُھگنی:en:Ghugni: مٹر سے تیار ایک مصالحہ دار ڈش، جسے پُوریوں:en:Puri (food) کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔
* گُپ چُپ (گول گپا/پانی پوری)
* چاٹ :en:Chaat
* دہی برا آلو دم :en:Dahibara Aludam
تصغیر| دہی برا آلو دم
* چنا چور یا بارہ مزہ :en:Bombay mix
چنا چور|تصغیر
* پیازی https://www.pavaniskitchen.com/odia-piaji-recipe-eas
* برا :en:Vada (food)
تصغیر
* گل گلا https://g.co/kgs/s83JZ5
* چوڑا (پوہا) بھاجا https://www.oriyarasoi.com/2014/06/chuda-bhaja.html?m=1
* چوڑا (پوہا) دہی؛ ناشتا میںhttps://www.oriyarasoi.com/2014/01/chuda-dahi-beaten-rice-flakes-with.html?m=1
* مُوڑی (مُرمُرے) صبح یا شام کے ناشتا کے طور پر https://odishabytes.com/mudhi-mansa-iconic-identity-of-odishas-mayurbhanj/
* کھوئی لِیا https://en.m.wikipedia.org/wiki/Lia_(food)
* چاؤڑو بھاجا (چاول بھاجا) https://m.indiamart.com/proddetail/chaula-bhaja-mudhi-22489973033.html
* چھیچا پیازی
* کچوری چاٹ
* سوجی برا https://www.rajnisrecipe.com/make-tasty-easy-instant-soojisemolinarava-vada-breakfast-recipe/
* پکوڑی https://odishafooddelite.wordpress.com/tag/pakudi/
* آلو چوپ :en:Croquette
آلو چوپ|تصغیر
* بیگنی https://foodexpressodisha.wordpress.com/2018/03/01/baigani-beguni-banana-fritters/
* دانتی کیلی https://subudhi123go.wordpress.com/2012/01/02/chaklidantikili/
* سنگاڑا (سموسہ) http://pran-oriya-recipies.blogspot.com/2014/01/samosha-singada-odisha-style.html?m=1

### مٹھائیاں
[تصغیر|200px|[چھینا پوڑ]]

بکلا نندا رس گولہ، سالے پور، کٹک|تصغیر

چھینا گجا|تصغیر
* کھیری: کھیری؛ کھیر کے لیے اڈیہ لفظ ہے، جو بنیادی طور پر چاول سے بنا ہوتا ہے۔
* چھینا پوڑ نرم پنیر سے بنا ہوا میٹھا شیرہ میں ڈبویا جاتا ہے اور پکایا جاتا ہے۔ اس میں خشک پھل بھی ہو سکتے ہیں۔
* چھینا گجا :en:Chhena gaja 
* مالپوا 
* کورا 
* کھیرو ساگرو :en:Khira sagara
* کِھرسا پانی
* چھینا کھیری
* سوجی کھیری
* چھینا جھیلی
* اوڈیشا رس گولہ :en:Rasgulla
* رسا بلی
* رس ملائی
* آداسی
* اٹٹاکلی
* کھاجا
* مگج لڈو
* گجا
* ربڑی میٹھی دہی جیسی ایک ڈش
* مُڑکی: جلیبی سے ملتی جلتی ایک ڈش، جو ذائقہ میں جلیبی سے قدرے مختلف ہوتی ہے۔
* چھینا مُڑکی۔https://www.shettyscookery.com/chena-murki-recipe/
### مشروبات
[تصغیر|Bela Pana|[بیل (پھل) کی شربت]]
بہت سے روایتی الکحل اور غیر الکوحل والے مشروبات ہیں جو اوڈیشا میں ہی پائے جاتے ہیں۔ کچھ مخصوص تہواروں کے دوران میں بنائے جاتے ہیں یا دیوتاؤں کو پیش کرتے ہیں اور دیگر کو پورے سال بنایا جاتا ہے۔ جو مشروبات گاڑھے ہوتے ہیں ان کو عام طور پر "پاؤنا" (اڈیہ: ପଣା) کہا جاتا ہے اور جو پتلے ہوتے ہیں ان کو عام طور پر "شربت" کہا جاتا ہے۔ اوڈیشا کے بہت سے نسلی قبائل؛ جنگل کی پیداوار سے تیار کردہ اپنے دیسی مشروبات رکھتے ہیں۔ کوئی بھی مشروب جو شراب پر مشتمل ہو یا نشہ آور ہو، اسے عام طور پر "مود" (اڈیہ:ମଦ୍) یا "مودو" (اڈیہ:ମଦ) کہا جاتا ہے۔
#### نشہ آور مشروبات
* آمبا مودو - آم پر مبنی نشہ آور مشروب
* آکھو مودو - گنا پر مبنی نشہ آور مشروب
* امروت مونڈا مودو - پپیتا پر مبنی نشہ آور مشروب
* آملہ مودو - آملہ پر مبنی نشہ آور مشروب
* ڈوموری تاڑی- بھارتی انجیر :en:Ficus racemosa کے رس پر مبنی نشہ آور مشروب
* ڈوموری مودو - بھارتی انجیر کے گودے پر مبنی نشہ آور مشروب
* ہانڈیہ:en:Handia - روایتی چاول کا شراب اوڈیشا کے قبائل کے درمیان مشہور ہے۔
* کدلی مودو - کیلے پر مبنی نشہ آور مشروب
* گڑ مودو - گنا کے رس یعنی گڑ پر مبنی نشہ آور مشروب
* جامو مودو - امرود پر مبنی نشہ آور مشروب
* جامو کُولی مودو - امرود پر مبنی نشہ آور مشروب
* جنا مودو- مکئی پر مبنی نشہ آور مشروب
* کملا مودو - کھجور پر مبنی نشہ آور مشروب
* کموڈا مودو - ککربیٹا میکسیما :en:Cucurbita maxima (پیٹھے کے درخت) پر مبنی نشہ آور مشروب
* لنڈا - چاول پر مبنی نشہ آور مشروب
* مہولو مودو یا مہولی - مہوا پھول:en:Madhuca longifolia پر مبنی نشہ آور مشروب
* پناس مودو - کٹھل پر مبنی نشہ آور مشروب
* پینڈُم - چاول پر مبنی نشہ آور مشروب، جسے بونڈا قبیلہ استعمال کرتے ہیں۔
* رسِی - چاول بیئر کی ایک قسم جو ہانڈیہ سے متعلق ہے۔ اوڈیشا کے قبائل کے درمیان مشہور ہے۔
* ساگور - نشہ آور مشروب؛ مختلف پھلوں کے گری دار میوے ، مہوا کے پھولوں یا پھلوں سے تیار کیا جاتا ہے جو ساگور کے نام سے جانا جاتا ہے، جسے بونڈا قبیلہ:en:Bonda people استعمال کرتے ہیں۔
* سلاپی - کھجور پر مبنی نشہ آور مشروب
* سپونگ - ساگو کھجور :en:Sago palm پر مبنی نشہ آور مشروب؛ جسے بونڈا قبیلہ :en:Bonda people استعمال کرتے ہیں۔
* سِندی مودو - کھجور پر مبنی نشہ آور مشروب
* ٹماٹی مودو - ٹماٹر پر مبنی نشہ آور مشروب
* تیتل مودو - اِملی پر مبنی نشہ آور مشروبhttps://en.wikipedia.org/wiki/Cuisine_of_Odisha?wprov=sfla1
##### [[بھنگ]] پر مبنی
بھنگ شربت یا بھنگ پاؤنا - مشروب؛ جس میں قنب ہندی کے پتے شامل ہوں۔

#### غیر نشہ آور مشروبات
* آدھارا پاؤنا - دودھ اور چھینا پر مبنی مشروب ، جس نے رتھ یاترا کے اختتام پر تثلیث (جگناتھ ، بلبھدر اور سبھدر) کو پیش کیا جاتا ہے۔
* آمبا پاؤنا - آم سے بنا موسم گرما کا ایک مشروب
* بیلو پاؤنا - بیل(پھل) :en:Aegle marmelos پاؤنا سنکرانتی :en:Pana Sankranti تہوار کے دوران
* دہی - پودینہ شربت : ایک گرمی کا مشروب جو دہی اور پودینہ کے پتے کا استعمال کرتے ہوئے بنایا جاتا ہے۔
* گھولو دہی - مصالحہ کے ساتھ چھاچھ
* لنڈا بگلا دہی شربت - دہی اور میٹھے تلسی کے بیجوں سے تیار کردہ ایک مشروب
* لیمبو شربت - پانی ، لیموں ، چینی اور نمک سے بنا موسم گرماکا مشروب
* مانڈیہ پیجؤ - باجرا پر مبنی موسم گرماکا مشروب
* پلوا یا جھارا پاؤنا - جنوبی اوڈیشا میں گرمیوں کا ایک مشروب، جو اراروٹ/اروی اور گڑ سے بنایا جاتا ہے۔
* ٹنکو تورانی :en:Tankaw Toraaṇi - چاول کے پانی پر مبنی مشروب، جو جگن ناتھ مندر، پوری میں تیار کیا جاتا ہے۔

## حوالہ جات

## نوٹ

زمرہ:اڑیسی پکوان
زمرہ:اڑیسی پکوان
زمرہ:کھانے
زمرہ:پکوان بلحاظ قومیت
زمرہ:پکوان سانچے بلحاظ ملک
زمرہ:پکوان
زمرہ:بھارتی پکوان
زمرہ:اڑیسی پکوان
زمرہ:بھارتی پکوان بلحاظ ثقافت
زمرہ:اوڈیشا کی ثقافت
زمرہ:بھارتی پکوان بلحاظ ریاست یا یونین علاقہ
زمرہ:ویکی ڈیٹا سے مختلف مختصر وضاحت