سیم

سیم

پھلیاں ، پھولوں والے پودوں کی کئی نسلوں میں سے ایک نسل کا بیج ہے ، جسے سبزیوں کے طور پر انسان یا جانوروں کے کھانے میں استعمال کیا جاتا ہے۔  انھیں کئی مختلف طریقوں سے پکایا جا سکتا ہے ، جس میں ابلتے ، کڑاہی اور بیکنگ شامل ہیں اور پوری دنیا میں روایتی پکوان میں استعمال ہوتا ہے۔

لفظ "بین" اور اس کے جرمنی ادراک (جیسے جرمن بوہنے) 12 ویں صدی سے پہلے سے ہی مغربی جرمنی کی زبانوں میں عام استعمال میں موجود ہیں ،  وسیع پھلیاں ، مرچ اور پھلوں سے پیدا ہونے والے دوسرے بیجوں کا حوالہ دیتے ہیں۔یہ یورپ میں نیو ورلڈ جینس فیزولس کے جانے سے بہت پہلے کی بات ہے۔  کولمبیائی دور کے یورپ اور امریکا کے مابین رابطے کے بعد ، اس لفظ کے استعمال کو پھلولس کے پودوں سے پیدا ہونے والے بیجوں تک ، جیسے عام پھلیاں اور رنر بین اور اس سے متعلقہ جینس وگنا( پھول پودوں کی ایک نسل ہے) تک بڑھایا گیا تھا۔یہ اصطلاح عام طور پر اسی طرح کے بہت سے دوسرے بیجوں ، جیسے اولڈ ورلڈ سویابین ، مٹر ، دیگر ویٹچ ( آسیہ اور افریقہ میں پائے جاتے ہیں) اور لوپن ( کھانے میں لوپن کو بھی استعمال کیا جا سکتا ہے) اور یہاں تک کہ ہلکے سے مماثلت رکھنے والے افراد ، جیسے کافی پھلیاں ، ونیلا بینوں پر عام طور پر لاگو ہوتی ہے۔  ، ارنڈی لوبیا اور کوکو پھلیاں.  اس طرح عام طور پر استعمال میں "بین" کی اصطلاح مختلف اقسام کو اپنے اندر کر سکتی ہے۔"پھلیاں" کہلانے والے بیجوں کو اکثر ان دالوں میں شامل کیا جاتا ہے جنھیں "دالیں" (پھل) کہا جاتا ہے ،نزاکت سے متعلقہ مٹر کے برعکس ، پھلیاں موسم گرما کی فصل ہوتی ہیں جسے اگنے کے لیے گرم درجہ حرارت کی ضرورت ہوتی ہے۔  لیموں نائٹروجن طے کرنے کی صلاحیت رکھتے ہیں لہذا زیادہ تر پودوں کے مقابلے میں کم کھاد کی ضرورت ہوتی ہے پختگی کاشت عام طور پر پودے لگانے سے لے کر فصل تک 55-60 دن تک ہوتی ہے۔  جیسے جیسے پھلیاں پھسلتی ہیں ، وہ پیلے رنگ کی ہو جاتی ہیں اور خشک ہوجاتی ہیں اور اندر کی پھلیاں سبز سے اپنے پختہ رنگ میں تبدیل ہوجاتی ہیں۔بیل کے طور پر ، سیم کے پودوں کو بیرونی مدد کی ضرورت ہوتی ہے ، جو خصوصی "بین پنجرا" یا ڈنڈوں کی شکل اختیار کرسکتا ہے۔حالیہ دنوں میں ، نام نہاد "بش بین" تیار کیا گیا ہے جس کی حمایت کی ضرورت نہیں ہے اور اس کی تمام پھلی بیک وقت تیار ہوتی ہے (قطب پھلیاں کے برخلاف جو آہستہ آہستہ ترقی کرتی ہیں)۔یہ جھاڑی کی سیم کو تجارتی پیداوار کے لیے زیادہ عملی بنا دیتا ہے۔

پھلیاں سب سے زیادہ کاشت کرنے والے پودوں میں سے ایک ہیں۔  وسیع پھلیاں ، جنھیں فوا پھلیاں بھی کہتے ہیں ، اپنی جنگلی حالت میں ایک چھوٹی انگلی کے ناخن کی طرح ، افغانستان اور ہمالیہ کے دامن میں جمع تھے۔وہ قدیم مصر میں مردہ افراد کے ساتھ جمع تھے۔  اس وقت نہیں جب تک دوسرا ہزار صدی قبل مسیح کاشت نہیں کیا گیا ، ایجین ، ایبیریا اور ٹرانسپلائن یورپ میں بڑی بیج والی وسیع پھلیاں نمودار ہوئیں۔  الیاد (آٹھویں صدی قبل مسیح) میں کھجلی کے فرش پر پھلیاں اور چنے ڈالے جانے کا تذکرہ ہوتا ہے۔

فی الحال ، دنیا کے جینی بینکوں میں تقریبا 40 40،000 سیم کی اقسام ہیں ، حالانکہ صرف تھوڑا حصہ ہی باقاعدگی سے کھپت کے لیے بڑے پیمانے پر تیار کیا جاتا ہے۔پھلیاں میں پروٹین ، پیچیدہ کاربوہائیڈریٹ ، فولیٹ اور آئرن کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔ پھلیاں میں نمایاں مقدار میں فائبر اور گھلنشیل ریشہ بھی ہوتا ہے ، جس میں ایک کپ پکی ہوئی پھلیاں نو سے 13 گرام ریشہ مہیا کرتی ہے۔  گھلنشیل ریشہ خون کے کولیسٹرول کو کم کرنے میں مددگار ثابت ہوتا ہے۔

سیم کی کچھ اقسام ، اکثر مونگ پھلیاں ، نم اور گرم حالات میں انکرن کی اجازت دے کر پھلیاں بنانا عام ہے۔  پکی ہوئی پھلیاں برتنوں میں اجزاء کے طور پر استعمال کی جا سکتی ہیں ، اسی طرح کچا یا ہلکا پکاہوا کھایا جا سکتا ہے۔

## حوالہ جات