Kahlúa

**Kahlúa** (İspanyolca: [kaˈlu.a]), Pernod Ricard'a ait Allied Domecq PLC şirketi tarafından Meksika'nın Veracruz eyaletindeki Veracruz kentinde üretilen bir kahve likörü markasıdır. İçecek rom, şeker ve Veracruz'da yetişen Arabica kahvesi içerir. *IWSR* *Liqueurs and Specialties 2019* raporuna göre dünyanın en çok satan kahve likörüdür.

## Etimoloji
Kahlúa, Orta Amerika halklarından Aztec ve Pipillerin konuştuğu dil olan Nahuatl dilinde "Acolhua halkının evi" anlamına gelmektedir. Ancak Kahlua kelimesinin eski Arap argo dilindeki "*kahwa*" kelimesiyle yakından ilişkili olduğuna da inanılmaktadır. Bu yüzden, kısa boyunlu şişesindeki kahve aromalı likörün sarı etiketi, 1960'lara kadar oturan bir Meksikalı yerine oturan bir Arap'ı tasvir ediyordu.

## Tarihçe

Kahlúa, Señor Blanco, Montalvo Lara ve Alvarez Kardeşler tarafından 1936 yılında Meksika'da kuruldu. Nahuatl dilinde "Acolhua halkının evi" anlamına gelen Kahlúa adını verdi. Kahlúa, José Junco Blanco'ya satılır ve Blanco, Kahlúa'yı ABD'ye ihraç etmeye başladı ve bu da ona "Bay Kahlua" lakabını kazandırdı.

1948 yılında (Bazı kaynaklara göre 1949) Brüksel'de bir otel barında bir barmen, Black Russian adında özel bir kokteyl yarattı ve içeriğinde Kahlúa likörünü kullandı.

Kahlúa, 1960'larda Los Angeles'lı girişimci Jules Berman tarafından ABD dağıtım haklarının satın alınmasının ardından satışlarda büyük ilerlemeler kaydetmeye başladı. Berman, markayı dergi reklamlarında agresif bir şekilde tanıtmak için Kolomb öncesi sanat koleksiyonundan antikalar kullandı.

Maria del Pilar Gutierrez Sesma, 1967 yılında Genel Müdür ve Operasyon Müdürü olarak atandı ve Kahlúa'nın kadın egemenliğini başlattı; Kahlúa'daki tüm yönetici ekibi kadınlardan oluşuyordu.

1983 yılında, Espresso Martini, ünlü bir top modelin (bazen Naomi Campbell veya Kate Moss olduğu iddia edilir) sıra dışı isteği üzerine ("beni uyandıracak, sonra da mahvedecek bir şey" dediği rivayet olunur) Londra'lı bir barmen tarafından yaratıldı.

Şirket 1994 yılında Allied Lyons ile birleşerek Allied Domecq adını aldı.

1990'ların sonlarında, başkahramanın (Jeff Bridges) Kahlúa, votka ve krema ile yapılan White Russian kokteylinden oluşan içecek tükettiği kült film klasiği *[[The Big Lebowski]]*'nin yayınlanmasıyla satışları bir kez daha ivme kazandı.

2002'de, daha pahalı, üst düzey bir ürün olan "Kahlúa Especial", daha önce yalnızca gümrüksüz pazarlarda sunulduktan sonra Amerika Birleşik Devletleri, Kanada ve Avustralya'da satışa sunuldu. Meksika'nın Veracruz kentinde yetiştirilen Arabica kahve çekirdekleriyle yapılan "Kahlúa Especial" % 35 ABV (70 proof) alkol içeriğine sahiptir, daha düşük bir viskoziteye sahiptir ve normal versiyondan daha az tatlıdır.

Aynı yıl Allied Domecq, 1.6 milyon Euro yatırım yaparak Türkiye pazarına girdi.

2004'ten beri Kahlúa'nın alkol içeriği %20,0'dır; daha önceki versiyonlarda %26,5'ti.

Allied Domecq 2005 yılında kısmen Pernod Ricard tarafından satın alındı, Mart 2008'de İsveçli Vin & Sprit ile birleşmesinden bu yana dünyanın en büyük içki dağıtımcısı oldu.

2010 yılında nane ve  aromalarına sahip "Kahlua Mint Mocha" ürünü piyasaya sürüldü.

2014 yılında Kahlúa Productions'ın klasik kokteyl "The White Russian"ı onurlandıran kısa filmi yayınlandı. 2015 yılında tuzlu karamel aromalı "Kahlua Salty & Sweet Taste" adlı ürünü piyasaya sürüldü.2016 yılında acı biber ve çikolata aromalı "Kahlua Chili Chocolate" adlı ürünü piyasaya sürüldü.

Yine aynı yıl Meksika'nın Veracruz kentinde "Coffee for Good" programının lansmanı yapıldı. Projenin genel amacı, katılımcı köylerde hasat edilen kahvenin yüzde 100'ünün elde edilmesiydi. Küresel salgının zararlı etkisine rağmen bu hedefe ulaşıldı. Ancak elde edilen tek şey bu olmayığ, proje başladığından beri 74 çiftçi eğitildi, 214 kuru tuvalet, 161 su deposu  inşa edildi, 213.500'den fazla kahve ağacı dikildi ve yaklaşık 70 kadın liderlik rolleri üstlendi.

2017 yılında vanilya aromalı "Kahlua Vanilla" adlı ürün piyasaya sürüldü. 2018 yılında "Kahlua Espresso Martini" RTD ürünü piyasaya sürüldü. 2020 yılında narenciye sromalı "Kahlua Blonde Roast Style" ürünü piyasaya sürüldü.

Kahlúa, 2021 yılında Birleşik Krallık pazarı için yeni bir şişe tasarımı tanıttı. Ayrıca, "bilinçli içme ve daha düşük alkollü seçeneklere yönelik 'gelişen' tüketici eğilimlerini ele almak için" alkol içeriğini %16'ya düşürdü. Amerika Birleşik Devletleri pazarı için Kahlúa, daha geleneksel şişe tasarımını ve alkol içeriğini koruyor.

Kahlúa, 2023'te dünyanın en çok satan dördüncü likör markası oldu. Hacim satışlarındaki %3,3'lük büyüme nedeniyle Likör Marka Şampiyonu seçildi.

2024 yılında Kahlua yeni etiketi tanıtıldı ve Birleşik Krallık, Türkiye ve Kanada gibi bazı pazarlarda ABV seviyesi %20'den %16'ya düşürüldü. Bu, daha düşük ABV ürünlerine yönelik artan tüketici talebi sebebiyle yapılmıştır. Yeni şişe orijinal tat profilini ve dokusunu korumaktadır.

2024 yılı Ekim ayında, Grammy Ödülü sahibi Cardi B, Kahlúa ile markanın en son ürünü "Kahlúa Chocolate Sips" için işbirliğine gitti. Smooth Chocolate ve White Chocolate çeşitlerinde mevcut olan bu ürün, Kahlúa'nın neredeyse sadece Bailey's tarafından domine edilen popüler krema likörü kategorisine ilk girişimi. Kahlúa, son lansmanına biraz canlılık katmak için 2022'de piyasaya sürülen votka içerikli çırpılmış krema markası Cardi B's Whipshots'tan yardım aldı.

2024 Kasım ayında Absolut Vodka ve Kahlúa, Espresso Martini kokteyli için işbirliğine gitti. Bu kapsamda Amerikalı şarkıcı Sabrina Carpenter'ın *[[Short n' Sweet]]* albümünün Kuzey Amerika turunun resmi sponsoru oldu ve Absolut & Kahlúa Short n' Sweet Espresso Martini'yi tanıttı. Sınırlı sayıda üretilen Absolut & Kahlúa Short n' Sweet Espresso Martini Kokteyl Seti, evde Espresso Martini kokteyli hazırlamak için gereken her şeye sahip.

2024 yılı Aralık ayında Noel içkilerini renklendirecek içilebilir bir süs olan  sınırlı sayıda üretilen "Espressohoho Martini Bauble"'ı piyasaya sürdü. Yeniden doldurulabilen ve tekrar kullanılabilen bu bauble, yılbaşı ağacının Espresso Martini ile dekore edilmesini sağlar. Ürünün lansmanı; Veracruz doğumlu oyuncu, hayırsever ve Espresso Martini tutkunu Selma Hayek tarafından yapıldı.

## Üretim
Kahlúa; Meksiko'da bulunan *Casa de Domecq* tesisinde üretilmektedir. Kahlúa'da kullanılan Arabica kahvesinin tamamı yalnızca Veracruz çiftçilik toplulukları tarafından, gölgelik plantasyonlarında yetiştirilir ve elle toplanır.

Veracruz'da hasat edilen kahve çekirdekleri 1.100&nbsp;kg'lık çuvallarda kamyonlarla Mexico City'de bulunan Casa de Domecq'e getirilir. "Tesis 2" adı verilen ayrı bir binada Kahlúa'nın tüm hammaddeleri işlenir. Her biri 180 litre olan 70.000 adetlik stok seviyelerine bağlı olarak haftanın iki veya üç günü üretim yapılır. Tesis 2'de kavurma, öğütme, demleme gibi tüm işlemler gerçekleştirilir. Üretimin tamamında 18 kişi görev alır. Her yıl 180.000 kasa üretim yapılmaktadır.

Veracruz'dan gelen kahve çekirdekleri, partilere ayrılır ve standart kavurma işlemine göre çok daha düşük ısılarda kavurma işlemi gerçekleştirilir. Bu da oldukça uzun bir kavurma süreci demektir. Bu yolla şekerlerin daha az gelişmesi, yüksek asitlik oranı ve daha az gövdeli bir kahve aroması elde edilmesini sağlar. Bu durum likör üretiminde kullanılacağı için mantıklıdır. Kavurmada farklılık oluşmaması için koyulaşan kahve çekirdekleri bir renk skalası ile kontrol edilir.

Kavurma işlemi bittikten sonra "Tamizador" adı verilen eleme ünitesine aktarılır. Düzenli olarak üniteden numuneler alınır. Bu yolla çekirdeklerin tam standart boyutta olmasına dikkat edilir. Eleme işlemi bittikten sonra, 12-48 saat boyunca elenmiş çekirdekler dinlendirilir. Bu dinlenme süresi kahve kavurma işlemi için bir standart işlemdir ve fazla karbondioksitin salınmasını kolaylaştırırken, aynı zamanda çekirdek içindeki tatların dengelenmesini sağlar. Bir sonraki adım devasa bir metal kazanda demleme işlemidir. Demleme işlemi yavaş yavaş oda sıcaklığında filtrelenmiş su katılarak soğuk demleme şeklinde yapılmaktadır. Demleme süresi tamamlandığında kahve sıvısı "Separador de Cafe" adı verilen bir santrifüj filtresinden geçirilmesi ile telvesinden ayrılır. Elde edilen kahve konsantresi Kahlúa'nın tüm çeşitlerinde kullanılır.

Kahlúa tesislerindeki ekip, Veracruz arazisinde yetişen vanilyaları hasat eder ve kendi vanilya aromalarını üretir. İşlem, ticari sır olarak saklansa da vanilya çekirdeklerinin nötr alkolde infüzyon edilmesi işlemi olduğu düşünülmektedir.

Elde edilen vanilya özütü, kahve konsantresiyle harmanlanır. Elde edilen hammade, Veracruz şeker kamışı romundan yapılan alkole katılır. Bu işlemin ayrıntıları bir endüstri sırrı olarak saklanmaktadır. Renk için bir miktar karamel katılmaktadır. Elde edilen tüm karışım daha sonra filtrelenir ve yaklaşık % 40 ABV'de Tesis 2'nin hemen yanında bulunan 110.000 litrelik çelik tanklarda saklanır. Sıvı tanklarda 48 saat olgunlaştıktan sonra tekrar filtrelenir. Ardından daha fazla rom ve vanilya özütü eklenerek tekrar karıştırılır ve filtre edilmiş su eklenerek % 20 alkol oranına düşürülür. % 20 alkol oranına ulaşmış Kahlúa aynı tesiste şişelenir.

## Kullanımlar

Kahlúa, kokteyl yapmak veya sade veya buzlu içmek için kullanılır. Bazı insanlar tatlı yaparken ve/veya dondurma, kek ve cheesecake'lerin üst malzemesi olarak kullanır.

Çeşitli şekillerde, çoğunlukla süt, krema, kahve ve kakaonun farklı kombinasyonlarıyla karıştırılır.

Kahlúa kahve çekirdeklerinden yapıldığı için kafein içerir. Şirkete göre, "Kahlúa yaklaşık 100 ppm kafein içerir, bu da ürünün litresi başına yaklaşık 100 mg demektir. Yani, standart bir 1,5 oz [45 ml] Kahlúa içeceği için yaklaşık 5 mg kafein olacaktır. Sadece perspektife koymak gerekirse, 8 oz [240 ml] demlenmiş bir kahve yaklaşık 200 mg'a kadar kafein içerebilir."  

Kahlúa, birçok önemli kokteylin temel malzemesidir:

* Alfonso Xiii
* Espresso Martini
* Kahlúa Milk
* White Russian
* Black Russian
* Mind Eraser
* B-52
* Baby Guinness
* Kahlúa Sour
* Moose Milk
* Mudslide
* Spanish coffee
* Dirty Mothe
* Frozen Mudslide
* Teuila Espresso martini
* Vodka Espresso
* Colorado Bulldog

## Ürünler

* Kahlúa Coffee Liqueur
* Kahlúa Mint Mocha
* Kahlúa Salted Caramel
* Kahlúa Especial
* Kahlúa Blonde Roast Style
* Kahlúa Vanilla

## Ödüller
Kahlúa ve Kahlúa Especial, uluslararası içki derecelendirme kuruluşlarından övgüler aldı. San Francisco World Spirits Competition, Kahlúa Especial'a 2005 ile 2007 arasında üç gümüş madalya ve 2009'da bir bronz madalya verdi. İçecek Test Enstitüsü, Especial'a 2007'de 85 puan verdi.

## Ulusal Kahlúa Günü
*Ulusal Kahlúa Günü* kutlaması, Paskalya öncesinde yaklaşık bir milyon kişinin katıldığı geleneksel müzik, dans ve kostümlerin kullanıldığı Meksika'daki Veracruz Karnavalı'na dayanmaktadır. Bu karnaval büyüklük açısından Rio de Janeiro Karnavalı'na rakiptir.

27 Şubat günü gerçekleşen etkinlikte en sevilen Kahlúa kokteylleri veya yapımında Kahlúa kullanılmış tatlılar tüketilir.

## Ayrıca bakınız

* Kokteyl listesi
* Kahve likörü
* Likörler listesi
* Tia Maria

## Kaynakça

## Dış bağlantılar

* Resmi web sitesi
* Pernod Ricard web sitesinde Kahlúa
* Allied Domecq resmi web sitesi
* The Big Lebowski filminde başrol oyuncusunun White Russian içtiği sahne