Asturya mutfağı

Asturya mutfağı, İspanya'nın Asturias bölgesinin mutfağında bulunan tipik yemekleri ve malzemeleri ifade eder.

## Yiyecekler
Asturias bölgesi; özellikle kalamar, yengeç, karides ve levrek gibi taze deniz ürünleriyle tanınır. Bölgedeki nehirlerde, bilhassa Sella Nehri'nde yoğun olarak somon avcılığı yapılır. Sezonun avlanan ilk somonuna "campanu" adı verilir ve bu ilk avı müjdelemek için geleneksel olarak kilise çanları çalınır.

### Ekmek

Siyez ekmeği (pan d'escanda) çok gelenekseldir. Formigos, ufalanmış ekmek ve yumurta ile yapılan Fransız türü bir tosttur. Bollos preñaos, chorizo ile dolu çöreklerdir. Frixuuelos adındaki krepler, Galiçya filloas’ına benzeyen tipik tatlılarındandır. Boroña (yuvarlak sert ekmek), fariñes, farrapes veya papes (mısır unu lapası), rapa (hamurun içinde pastırma parçaları bulunan boroñaya benzer) ve tortos (mısır unundan yapılan yassı ekmek) gibi mısır unundan yapılan diğer özel lezzetlerdendir.

### Meyveler, sebzeler ve baklagiller
Asturya mutfağının en yaygın baklagili, bölgenin ikonik yemeği olan fabada yahnisinin temel taşı olan fasulyedir ("fabes"). Bu yemek, fasulye ve kum midyesi (fabes con amasueles) gibi diğer lezzetlerin yanı sıra Asturya'nın en bilinen tabaklarından biridir. Bir diğer zengin yahni çeşidi ise lahana, patates, fasulye ve domuz ürünleri içeren pote asturianu'dur.

Kış aylarının tipik bir yemeği olan şalgam yahnisinde (pote de nabos) şalgam, daha mütevazı bir seçenek olan kestane yahnisinde (pote de castañes) ise kestane ana malzeme olarak karşımıza çıkar. Taze fasulye, bezelye, patates, biber, karnabahar ve diğer sebzeler de mutfakta sıkça kullanılır. Ayrıca Asturya ormanlarından toplanan mıhlaması mantarı, istiridye mantarı ve turna bacağı (şemsiye) mantarı gibi yabani mantar türlerine de sofralarda rastlanır.

Meyveler arasında en önemlisi elmadır (birçok yerli çeşidi bulunan elma, Asturya elma şarabı/sidrası yapımı için vazgeçilmez bir unsurdur). Kiraz, çilek ve incirin (figos miguelinos gibi) yanı sıra kestane, ceviz ve fındık da bölge mutfağında oldukça tipiktir.

### Peynirler

Asturian peynirleri, özellikle de Cabrales, İspanya’da ve İspanya’nın ötesinde de meşhurdur; keskin kokusu ve güçlü tadı ile bilinmektedir. Asturia çoğunlukla ürün çeşitliliği ve kalitesi ile bu bölgede “peynir diyarı” (*el pais de los quesos*) olarak adlandırılmaktadır. Diğer ünlü peynirleri şunlardır:

* Afuega'l pitu

* Quesu de los Beyos
* Casín peyniri 
* Gamonéu peyniri
* La Peral peyniri

## Yemekler
Tipik Asturya büyük beyaz fasulyesi (fabes de la Granja), domuz omuzu (llacón), morcilla, chorizo ve safran malzemeleriyle yapılan bu zengin güveç yani fabada Asturiana, bölgenin en ünlü yemeğidir. 

## İçecekler
Elma bahçeleri, bölgenin geleneksel alkollü içeceği olan doğal elma şarabının (sidra) üretimini besler. Bu içecek oldukça "sek" (dry) bir karaktere sahiptir; Fransız veya İngiliz doğal elma şaraplarının aksine, tatlı veya buruk-tatlı elmalar yerine ağırlıklı olarak asidiktir. Karışım oranları ise şöyledir: asidik %40, yarı-asidik %25-30, tatlı %10-15, buruk-tatlı %15-20 ve acı %5. Elmalar, paslanmaz çelik tanklarda veya daha geleneksel bir yöntem olan büyük meşe ya da kestane fıçılarda fermente edilir.