Şarap terimleri sözlüğü

**Şarap terimleri sözlüğü** şarap endüstrisinde kullanılan birçok genel terimin tanımlarını listeler. Bağcılık, şarap yapımı, üzüm çeşitleri ve şarap tadımı ile ilgili terimler için aşağıdaki "*[[Şarap terimleri sözlüğü#Ayrıca bakınız|Ayrıca bakınız]]*" bölümündeki konuya özgü listelere ve maddelere bakınız.

## A
;AB lot numarası
: 1992'de başlatılan ve Avrupa Birliği'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.
; Abboccato
: Orta düzeyde tatlılığa sahip, dolgun gövdeli şaraplar için kullanılan bir İtalyanca terim.
; ABC
: "Chardonnay'den Başka Her Şey" veya "Cabernet'den Başka Her Şey" ifadelerinin baş harfleri. Bonny Doon'dan Randall Grahm tarafından şarap içenlerin üzüm çeşitlerine olan ilgisini belirtmek için tasarlanmış bir terim.
; Abfüllung (Erzeugerabfüllung)
: Sahibi tarafından şişelenmiştir. Etikette şişeleyiciye ilişkin ilgili bilgiler yer alacaktır.
; Abstich
: Sıklıkla **Soutirage** olarak adlandırılan **raflama**, aynı zamanda **filtreleme** veya **inceltme**, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İtalyanca'da travaso olarak da bilinir.
; ABV
: (Alcohol By Volume), genellikle şarap etiketinde listelenen, hacimce alkolün kısaltması.
; AC
: Yunan şarap etiketlerinde "Tarım Kooperatifi" kısaltması, Portekiz etiketlerinde ise *Adega Cooperativa* kısaltması.
; Acescence
: Keskin, tatlı-ekşi bir tada sahip şarap. Acescence özellikleri sıklıkla sirkeli bir kokuyu anımsatır.
; Adakarası
: **Adakarası**, (veya **Ada karası**), Türkiye kökenli bir şaraplık kırmızı üzüm çeşididir. 1800'lü yıllarda rumlar tarafından Avşa adasına getirildiği düşünülmektedir. En büyük üretim yeri Avşa Adası'dır ancak Adakarası'nın üzüm çeşidi tüm Marmara Bölgesi (özellikle Marmara kıyıları ve Doğu Trakya'da) üretilmektedir.
; Adamado
: Orta tatlı şarap için kullanılan Portekizce terim.
; Adega
: Şarap imalathanesi veya şarap mahzeni için kullanılan Portekizce şarap terimi.
; Alicante Bouchet
: Alicante Bouchet şaraplara koyu yakut kırmızı renk veren Teinturian üzüm çeşitlerinden biridir.
; Almacenista
: Şeri üreticisinin şarabını bir tüccara satmadan önce fermente edip olgunlaştırması için kullanılan İspanyolca terim.
; Altar wine
: Katolik Kilisesi'nin Eucharist kutlamalarında kullandığı şarap. Sunak şarabı.
; **Alte Reben**
: Almanca'da eski asma için kullanılan terim.
; Amabile
: Orta tatlı şarap için İtalyanca terim.
; Amarone
: Amarone della Valpolicella, kısaca Amarone olarak bilinir, Corvina'nın (45–95%, bunun %50'sine kadarı Corvinone ile ikame edilebilir), Rondinella'nın (%5–30) ve diğer onaylı kırmızı üzüm çeşitlerinin (%25'e kadar) kısmen kurutulmuş üzümlerinden yapılan, genellikle zengin, sek kırmızı şarapların İtalyan DOCG adıdır.
; Amfora
: Antik çağlarda şarabın taşınması için kullanılan kilden pişirilmiş kap.
; Amontillado
: En iyi olgunlaşmış Fino olarak tanımlanabilir. Flor öldükten sonra maya şarabın dibine çöker ve artık Sherry'yi oksidasyondan koruyamaz. Artık korumasız olan Sherry zengin ve derin bir cevizimsi tat almaya başlar.
; Ampelografi
: Ampelografi, botaniğin asmaların tanımlanması ve sınıflandırılmasıyla ilgili alanıdır. Geleneksel olarak bu alandaki çalışmalar, asma yapraklarının ve meyvelerinin şekil ve renk açısından karşılaştırılmasıyla yapılır.
; AOC
: Appellation d'Origine Contrôlée'nin kısaltması, (İngilizce: Appellation of controlled origin), Fransız yasalarına göre belirtilmiştir. AOC yasaları, belirli bir şarabın (veya diğer gıda ürününün) hangi coğrafyadan kaynaklanabileceğini ve hangi yöntemlerle üretilebileceğini belirler ve sınırlar. Yönetmelikler *[[Institut National des Appellations d'Origine]]* (INAO) tarafından yönetilir.
; A.P. numarası
: Alman şarap etiketlerinde gösterilen ve şarabın tadına bakıldığını ve hükûmet kalite kontrol standartlarından geçtiğini gösteren resmi test numarası olan ***Amtliche Prüfungsnummer'ın*** kısaltması.
; Anbaugebiet
: Bir Alman şarap bölgesi. *Anbaugebiete ayrıca Bereiche* veya bölgelere ayrılmıştır.
; Annata
: Vintage için İtalyanca terim
; Aperatif
: İştah açmak amacıyla tek başına (yani yemeksiz) veya yemekten önce içilen şarap.
; Appellation
: Coğrafi olarak belirlenmiş bir şarap bölgesi.
; Aptal evre
: Şarabın yaşlanması sırasında, aromalarının ve tatlarının çok kısıldığı bir "aptal faza" geçebilir. Bordeaux'da bu aşamaya uyum yaşı ya da "zor yaş" denir ve ergenlik döneminden geçen bir gence benzetilir. Bu "aptal fazın" sürmesinin nedeni veya süresi henüz tam olarak anlaşılmış değil ve şişeden şişeye değişiyor gibi görünmektedir.
; Aroma
: Şarap kokusu. Terim genellikle daha genç şaraplar için, buke ise daha çok eski şaraplar için kullanılır.
; Aromatik
: Çok belirgin aromalara sahip bir şarap.
; Aromalı şarap
: **Aromalı şarap**, otlar, baharatlar, meyveler veya diğer doğal tatlandırıcılar ile tatlandırılan fortifiye şaraplardır. 1601/91 sayılı AB kanunu Konsey Tüzüğü'ne (EEC) göre aromatize bir şarabın minimum alkol içeriği hacimce %14,5 ve maksimum alkol içeriği hacimce %22 olmalıdır. Quinquina, Lillet, vermut, martini gibi popüler çeşitleri vardır.
; Artık şeker
: Fermantasyondan sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "sek şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.
; Asil çürüme
: Şaraplık üzümleri etkileyen gri bir mantar olan *[[Botrytis cinerea]]'nın* yararlı formudur.
; Asma
: ***Vitis*** (**üzüm asmaları**), çiçekli bitki Vitaceae familyasındaki asma bitkilerinin kabul edilen 79 türünün bir cinsidir. Cins, ağırlıklı olarak kuzey yarımküredeki türlerinden oluşur. Hem meyvenin doğrudan tüketimi hem de şarap yapmada fermantasyon için üzümlerin kaynağı olarak ekonomik açıdan önemlidir.
; Asma biti
: **Asma biti** (*Daktulosphaira vitifoliae*), bağda (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir böcektir. Amerika menşeli bir zararlıdır.
; ATTTB
: Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun kısaltması, esas olarak Amerika Birleşik Devletleri'nde satılan ve üretilen şarapların düzenlenmesinden sorumlu olan bir Amerika Birleşik Devletleri hükûmet kurumudur.
; Ausbruch
: Asil çürümeden etkilenen üzümleri fermente bir baz şarapla karıştırma yöntemi olan *[[Asil çürüme|aszú]]* üretim yöntemini ifade eden Avusturya terimi. Günümüzde Avusturya'da Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasında bir Prädikat.
; Auslese
: Almanca'da "seçilmiş hasat" anlamına gelen, Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
; **Azienda vinicola**
: Hem kendi bağlarından hem de satın alınan üzümlerden şarap üreten bir mülk için kullanılan İtalyanca terim.
; **Azienda agricola**
: Yalnızca kendi bağlarından şarap üreten bir şarap üreticisi için kullanılan İtalyanca terim.
; **Aszúsodás**
: Asil çürüme için kullanılan Macarca terim.

## B
; Bacak
: Bir bardağın içindekiler çalkalandıktan sonra kenarlara yapışan sıvı izleri. Genellikle bir şarabın alkol veya gliserol içeriğiyle ilgili olduğu söylenir. Ayrıca gözyaşı olarak da adlandırılır.
; Bâde
: Osmanlıca şarap.
; Bâdekeş
: Osmanlıca içki içen kimse.
; Bağ
: **Bağ**, sofralık üzüm, kuru üzüm,alkolsüz üzüm suyu ve şarapçılık için üzerinde salkımlar halinde üzüm toplanan üzüm bitkisi asmanın yetiştirildiği yerdir.
; Bağbozumu
: Üzüm bağlarının hasat edilmesi, üzümlerin toplanması.
; Bağcı
: *Üzüm yetiştiricisi* anlamına gelen kelime.
; Bağcılık
: Bağ üretimi, bilimi, uygulaması ve çalışmasına bağcılık denir. 
; Bal şarabı
: Üzüm suyu yerine fermente edilmiş bal ve sudan yapılan şarap benzeri alkollü içecek.
; Baltazar
: 12 litrelik büyük şarap şişesi, 16 adet normal şarap şişesine eşdeğer.
; Ban de Vendange
: Fransa'da hasat sezonunun resmi başlangıcı.
; Barburi
: Barburi, Hatay, Antakya yöresine ait endemik ve kadim şaraplık kırmızı üzüm çeşididir.[1] Orta boy ve yuvarlak taneli ve ince kabukludur. Salkımı 200-400 gram aralığındadır. Kabuğu yaban mersini ve güvem renginde, mavi-siyah ve dumanlıdır. Orta tanenli ve yüksek asiditeli bir üzümdür.
; Barrique
: 225 litrelik Bordeaux tarzı fıçı (Bordeaux hogshead) için Fransızca isim. Her biri 12 şişeden oluşan 24 kasa verir.
; Basic
: Bir şarap üreticisinin daha pahalı **premium** şarap tekliflerinin aksine, düşük maliyetli bir giriş seviyesi teklifi.
; Bâtonnage
: Bâtonnage, Şarap biliminde, bir şaraptaki tortuların (ölü maya ve üzüm kalıntısı) yeniden süspanse edilmesi eylemidir.
; Baumé ölçeği
: Baumé ölçeği, Fransız eczacı ve kimyager Antoine Baumé tarafından, 1768'de çeşitli sıvıların, özellikle şarabın yoğunluğunu ölçmek için geliştirilen[1] bir çift hidrometre ölçeğidir.
; Beaujolais nouveau
: **Beaujolais nouveau**, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde üretilen Gamay üzümlerinden yapılan bir kırmızı şaraptır. Kasım ayının üçüncü perşembe günü satışa sunulmadan sadece birkaç hafta önce fermente edilen bir taze şarap (vin de primeur)tır. Dağıtımcılar, ilk şişeleri farklı küresel pazarlara ulaştırmak için yarışırlar.
; Beerenauslese
: Almanca'da yaklaşık olarak "seçilmiş meyvelerin hasadı" anlamına gelen bir terim. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
; Bentonit
: Gıda endüstrisinde şarapları berraklaştırmak için kullanılan kolloidal kil.
; Bereich
: Alman şarap bölgesi *(Anbaugebiet)* içindeki bir bölge. Daha küçük *Grosslagen* bağ tanımlarını içerir.
; Berthomeau Report (Berthomeau Raporu)
: Fransa Tarım Bakanlığı tarafından şarap endüstrisinin geleceğe daha iyi hazırlanması amacıyla yaptırılmıştır.
; Bianco, Blanc, Blanco, Branco
: Beyaz şarap veya üzüm için İtalyanca/Fransızca/İspanyolca/Portekizce terimler.
; Bin
: Başlangıçta şarabın saklandığı mahzende bir yeri belirtmek için kullanılan bir terimdi ancak artık bazı şarapların (örneğin Bin 75 Merlot) marka pazarlamasında sıklıkla görülmektedir.
; Birincil aromalar
: Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen *ikincil aromaların* ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen *üçüncül aromaların* tam tersidir.
; Bitiş
: Şarabın yutulduktan sonraki hissi ve algısı.
; Biyodinamik şarap
: Genel olarak biyodinamik tarım gibi, biyodinamik üzüm yetiştiriciliği de organik hareketin çoğundan önce gelen Rudolf Steiner'ın (1861-1925) fikir ve önerilerinden kaynaklanmaktadır. Biyodinamiğin ilkeleri ve uygulamaları, doğadaki ekolojik, enerjetik ve spiritüel olanı anlamayı içeren spiritüel/pratik felsefesine dayanmaktadır.
; Biologique
: Organik şarap yapımına Fransızca'da verilen isim.
; Blanc de blancs
: Sadece beyaz üzümlerden yapılan beyaz şarap.
; Blanc de noirs
: Kırmızı üzümlerden yapılan beyaz şarap.
; Blind tasting (Kör tadım)
: Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.
; B.O.B.
: "Alıcının Kendi Markası" ("Buyer's Own Brand") ifadesinin kısaltması olup, şarabı satan restoran veya perakendecinin sahip olduğu özel etiketli şarabı ifade eder.
; Bodega
: İspanyol şarap mahzeni. Ayrıca alkollü içecek satıcısı anlamına gelir.
; Boğazkere
: **Boğazkere**, Elazığ ve Diyarbakır Bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Boğazkere, Türkiye'nin Dicle - Fırat arasında Elazığ (Maden) ve Diyarbakır (Ergani) kökenlidir. Koyu kırmızı zengin bir üzümdür ve şarap, kuru meyve ve incir aromaları ile iyi yapılandırılmıştır.
; Bota
: 159 ila 172 galon (600-650 litre) kapasiteli, Şeri'yi saklamak için kullanılan bir şarap fıçısı.
; Botrytis cinerea
: Botrytis cinerea, birçok bitki türünü etkileyen nekrotrofik bir mantardır, ancak en dikkat çekici konukçuları şaraplık üzümlerdir. Bağcılıkta, yaygın olarak "botrytis salkım çürümesi" olarak bilinir. Yararlı formuna ise asil çürüme denir; Hortikültürde, genellikle "gri küf" olarak adlandırılır.
; Botte
: Ahşap fıçı için kullanılan İtalyanca terim, çoğulu: *botti*. Genellikle 1.000-3.000 litre (220-660 İngiliz galonu; 260-790 ABD galonu) kapasiteli, büyük, zemine monteli ahşap bir fıçı olan *botte grande'yi* ifade eder.
; Bottle (Şarap şişesi)
: Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağzı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman camdan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.
; Breathing
: Şarap açıldıktan sonra hava ile şarap arasındaki etkileşim. Şarap dekante edilirken breathing gerçekleşebilir.
; Brix
: Brix derecesi (° Bx sembolü), sulu bir çözeltideki çözünmüş şeker derecesidir. Sadece su ve çözünmüş şekerden oluşan bir çözeltide bir derece Brix yaklaşık olarak 10 g/l şekere denk gelmektedir.
; Brut
: Özellikle şampanya olmak üzere sek köpüklü şaraplar için kullanılan bir etiket tanımı. 
; Bordeaux Planı
: Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.
; Buke
: (Fransızca: Bouquet) Şarabın kokusu. Şarabın aromaları ve içindeki farklı kokular, fıçıda olgunlaşturma esnasında yıllar içinde harmanlanarak bukeyi oluşturur. Genç şaraplar için aroma kelimesi kullanılır.
; Burun
: Bir şarabın kokusu veya buketi.
; Buz şarabı
: Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. Kanada'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almancada Eiswein *olarak* adlandırılır.
; Büyük Fransız Şarap Hastalığı
: **Büyük** **Fransız Şarap Hastalığı,** 19. yüzyılın ortalarında Fransa'daki birçok üzüm bağını yok eden ve şarap endüstrisini mahveden ciddi bir hastalıktı. Kuzey Amerika'da ortaya çıkan ve 1850'lerin sonlarında Atlantik'in ötesine taşınan bir yaprak biti tarafından meydana getirildi. Yaprak bitinin gerçek cinsi hala tartışılıyor, ancak büyük ölçüde asma biti (grape phylloxera) olarak bilinen *[[Asma biti|Daktulosphaira vitifoliae]]* türü olduğu düşünülüyor. Fransa'nın en kötü etkilenen ülke olduğu düşünülürken, küllenme diğer Avrupa ülkelerindeki üzüm bağlarına da büyük zarar verdi.

## C
; CA
: İspanyol şarap etiketlerinde görülen *Cooperativa Agrícola* veya yerel kooperatif anlamına gelen kısaltma.
; Cabernet Franc
: Cabernet Franc, Dünya'da başlıca siyah üzüm çeşitlerinden birisidir. Esasen Bordeaux tarzında Cabernet Sauvignon ve Merlot ile harmanlama için yetiştirilir ama aynı zamanda Loire 'nin Chinon 'u gibi tek başına şarap yapılabilir. Kanada ve Amerika Birleşik Devletleri'nde karışımlarda kullanılmasının ve çeşit olarak üretilmesinin yanı sıra bu bölgelerde bazen buz şarabı yapılır.
; Cabernet Sauvignon
: Dünyanın en çok tanınan kırmızı şaraplık üzüm çeşitlerinden biri. Kanada'nın Okanagan Vadisi'nden, Lübnan'ın Bekaa Vadisi'ne kadar hemen hemen her büyük şarap üreticisi ülkede geniş bir iklim yelpazesinde yetiştirilmektedir. Cabernet Sauvignon, genellikle Merlot ve Cabernet Franc ile harmanlandığı Bordeaux şarapları sayesinde uluslararası alanda tanınmıştır.
; Cane pruning
: Sürgün budaması, bir asmanın bir önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.
; Cantina
: İtalyanca'da şarap imalathanesi anlamına gelen terim.
; **Cantina Sociale**
: Kooperatif için İtalyanca terim.
; Cap Classique
: Geleneksel yönteme göre üretilen köpüklü şarap için Güney Afrika şarap terimi.
; Capsule
: Şarap şişesinin mantarını ve boynunun bir kısmını kaplayan plastik veya folyo.
; Carbonic maceration
: Bütün, ezilmemiş üzümler, karbondioksit tabakası içeren kapalı bir fıçıda fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az tanen içerir ve hemen içilebilir. Bu, Fransa'nın Beaujolais bölgesinde kullanılan yöntemdir.
; Cascina
: Çiftlik evi veya şarap çiftliği için kullanılan İtalyanca terim.
; Cask
: Şarap yapımında fermantasyon ve/veya yıllandırma için kullanılan, genellikle meşe ağacından yapılan ahşap fıçı veya saklama kabı.
; Casta
: Üzüm çeşidi için kullanılan Portekizce terim.
; **Caudalie**
: Şarabın bitişinin saniyeler cinsinden kalıcılık birimi. Kuyruk (caudal) kelimesinden türetilmiştir. Bir şarabın 8 veya daha fazla saniyelik bir caudalie'si olabilir.
; Cava
: Geleneksel yöntemle yapılan köpüklü şarap için kullanılan İspanyolca terim.
; Cave
: **Yeraltı Şarap Mahzeni,** şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.
; Cellar door 
: Şarap imalathanesinde satın alımlarının gerçekleştiği satış noktası alanı. Bu bir tadım odası veya ayrı bir satış alanı olabilir.
; Cépage
: (Türkçe: sepaj) Üzüm çeşidi için Fransızca terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.
; Cerasuolo
: Kiraz pembesi renkli şarap için kullanılan İtalyanca terim.
; Chacha
: Üzüm posası ve sapları için kullanılan Gürcüce terim – Gürcücede *Chacha* aynı zamanda bunlardan damıtılan içkileri de ifade eder. 
; Chai
: Bordeaux'da yaygın olan, fıçıları saklamak için kullanılan yer üstü şarap kulübesi veya diğer depolama yeri. Genellikle farklı şarap türleri ayrı kulübelerde saklanır. Bir arazide veya bir *négociant'ın chais'inde* yapılan tüm şarapların şarap yapımından ve yıllandırılmasından sorumlu kişiye *Maître de Chai* denir. Chai'nin Yeni Dünya'daki karşılığı barrel hall olarak adlandırılabilir.
; Champagne flute
: Üzerinde uzun ve dar bir kase bulunan uzun bir sapa sahip kadeh.
; Chaptalization
: Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker (şeker pancarı veya şeker kamışından) ekleme uygulaması.
; Chardonnay
: Beyaz şarap üretiminde kullanılan bir yeşil üzüm çeşididir. Çeşit, doğu Fransa'nın Burgundy şarap bölgesi kökenlidir, ancak günümüzde İngiltere'den Yeni Zelanda'ya kadar şarap üretilen çoğu bölgede yetiştirilmektedir
; Château
: Genellikle Bordeaux'da bulunan bir şarap imalathanesi, ancak bu terim bazen Barossa Vadisi gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.
; Château Cardboard
: Yeni Zelanda'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.
; Chef de Cave veya Chef Caviste
: Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde,[1] şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Maitre de chai" veya "Maitresse de Chai" de denir.
; Chiaretto
: Çok soluk veya açık renkli roze için kullanılan İtalyanca terim.
; Cibre
: Posa, özellikle üzüm gibi şıralı meyvelerin şırası alındıktan sonra kalan az sulu az şekerli kısımdır.
; Cider
: Elma şarabı, elma suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek. Pek çok dilde şarap olarak anılmasına rağmen rengi ve kıvamı biraya daha yakındır. 
; Clairet
: Açık kırmızı şarap ile koyu roze şarap arasında kalan şaraplar için kullanılan bir Fransızca terim.
; Claret
: Bordeaux şarabına İngilizce'de verilen isim. Ayrıca Bordeaux'ya benzer tarzda bir kırmızı şarap için yarı genel bir terimdir.
; Classic
: Sek şarap için Alman sınıflandırma kategorisi
; Classico
: Bir şarap bölgesinin tarihi veya "klasik" merkezi için kullanılan bir İtalyanca terimdir; bazen bir DOC'nin kalbinde yer alır.
; Cleanskin
: Avustralya'da ticari etiket olmadan şişelenen şaraplar genellikle toplu halde ve ucuza satılır.
; Climat
: Burgonya'da, kendine ait bir adı ve kanıtlanmış bir toprağı olan, bir üzüm bağının içinde bulunan tek bir arazi parçası için kullanılan *Lieu*-dit (isimlendirilmiş yer) için kullanılan Fransızca terim.
; Clos
: Tarihsel olarak sınırları duvarla çevrili bir muhafaza ile belirlenmiş bir bağ için kullanılan Fransızca terim. Genellikle Burgonya şarap bölgesindeki bağlarla ilişkilendirilir, örneğin Grand Cru bağı Clos de Vougeot.
; Coates Law of Maturity (Coates Olgunluk Yasası)
: Şarabın olgunlaşma kabiliyetine ilişkin bir ilke, bir şarabın olgunluk noktasına ulaşana kadar en yüksek (veya en iyi) içme kalitesinde kalacağını belirtir. Örneğin, bir şarap 1 yaşında en yüksek seviyede içiliyorsa, bir yıl daha en yüksek seviyede içilmeye devam edecektir.
; Coğrafi İşaret
: Dünya Ticaret Örgütü'nün, tanımlanmış özelliklere sahip şaraplar üretebilen bir şarap bölgesini belirtmek için kullandığı bir terim (örneğin Fransa'daki *Appellation d'origine contrôlée (AOC)).*
; Coğrafi işaret (Türkiye)
: **Coğrafi işaret**, Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından Türkiye'deki yöresel ürünlerin geleneksellik ve kalite bakımından değerlendirilmesi sonucu bu ürünlere verilen tescil işaretidir.
; Colheita
: Hasat için kullanılan Portekizce terim.
; Commandaria
:  Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır. 
; Commercial wine
: Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, *terroir* veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.
; Commune
: Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi
; Compte
: Armagnac ve Cognac bölgesinde kullanılan sınıflandırma sistemi, içkinin yaşına göre belirlenir; 00 yeni damıtılmış içki için, 2 VS ("Çok Özel") için, 4 VSOP Rezervi için, 6 Napoleon XO (çok eski) için ve 10 en uzun süre dinlendirilmiş XO için kullanılır.
; Congeners
: Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.
; **Consorzio**
: Şarap üreticilerinin ticaret örgütü için İtalyanca terim. Genellikle bireysel konsorsiyum üyelerinin şarapları, konsorsiyuma üyeliklerini tanımlayan belirli bir boyun etiketiyle paketlenir.
; Cooperative
: Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu
; Cordon training
: Bir asma terbiye yöntemi . Gövdenin asmanın tek kalıcı, esnek olmayan parçası olduğu baston budamasının aksine, kordon terbiyeli asmaların gövdenin tepesinden uzanan bir veya iki odunsu kolu vardır. Bunlar daha sonra mahmuz budaması yapılır.

; Corkscrew
: Şişelerden mantar tıpaları çekmeye yarayan, bir sapa tutturulmuş sivri uçlu metal bir sarmaldan oluşan alet.
; **Côtes**
: Birbirine bitişik bir tepe bölgesinin yamaçları veya eğimleri için kullanılan Fransızca terim.
; **Coteaux**
: Birbirine bitişik olmayan bir tepe bölgesinin yamaçları veya eğimleri için kullanılan Fransızca terim.
; Coulure
: (Fransızca telaffuzu: *kulür*), üzümlerin çiçeklenmeden sonra gelişmemesine neden olan (döllenme bozukluğu) hava koşullarına metabolik reaksiyonların sonucu olan bir bağcılık tehlikesidir. İngilizcede bazen ***Shatter***  veya ***Shotberries*** kelimeleri kullanılır.
; Country wine
: *Fransa'da vin de pays*, İtalya'da ise *Indicazione Geografica Tipica* (*IGT* ) olarak bilinen, sofra şarabı ile kaliteli şarap arasında bir kalite seviyesi. Ayrıca meyve şarabının eşanlamlısı .
; Crémant
: Şampanya bölgesinde üretilmeyen Fransız köpüklü şarabı.
; Crianza
: İspanyol olgunlaştırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bir şarabın meşe fıçılarda en az 6 ay (Rioja ve Ribera del Duero'da meşe fıçılarda 12 ay) ve piyasaya sürülmeden önce toplam 24 ay olgunlaştırılması gerekir. İspanyol beyazları için asgari meşe olgunlaştırması yoktur ancak Crianza olarak belirlenmiş şarapların pazara sürülmeden önce hasattan sonra en az 18 ay şarap imalathanesinde tutulması gerekir
; Cru
: Kelimenin tam anlamıyla "büyüme" anlamına gelen bir Fransızca terim. Bir bağ veya şarap imalathanesini ifade edebilir.
; **Cru Artisan**
: Bordeaux emlak sınıflandırması Cru Bourgeois'in altındadır
; **Cru Classé**
: Medoc'da bulunan ve orijinal 1855 Bordeaux sınıflandırmasının parçası olmayan Bordeaux şarap çiftliklerinin sınıflandırılması.
; Cru Classé
: Resmen sınıflandırılmış bağ veya şarap imalathanesi için kullanılan Fransızca bir terim.
; C.S.
: Şarap etiketlerinde yer alan ve şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını gösteren *Cantina Sociale'nin* İtalyanca kısaltması .
; Cult wines
: Arzu edilirliği ve nadirliği nedeniyle, sadık alıcıların büyük miktarlarda para ödeyeceği şaraplar.
; Cuvaison
: Alkollü fermantasyon sırasında şarabın renk, aroma ve tanen çıkarmak amacıyla kabuk, çekirdek, sap gibi katı maddelerle temas halinde olduğu zaman dilimini ifade eden Fransızca terim. Ayrıca bkz. maserasyon.
; Cuvée
: Fransızcada küvet veya tank anlamına gelen terim. Şarap etiketlerinde belirli bir karışım veya partinin şarabını belirtmek için kullanılır.
; Cuverie
: Fransızca terim, cuvier ile birlikte fermantasyonun gerçekleştiği bina veya odayı ifade eder. Esasen, "şarap yapmak" için kullanılan oda, bina, ahır, ahır, garaj veya kulübe veya diğer bina. Üzümler ilk toplandığında cuverie'ye gelir.
; C.V.
: Şarap etiketlerinde, şarabın yerel bir kooperatif tarafından yapıldığını belirtmek için görülebilen Fransızca *Coopérative de Vignerons* teriminin kısaltması.
; Cyrus Redding
: İngiliz şarap yazarı.

## Ç
; Çavuş
: **Çavuş (Bozcaada Çavuş Üzümü)** üzüm çeşidi özellikle Bozcaada-Çanakkale, Marmara Bölgesi ve İç Anadolu Bölgesi'nin çeşitli yerlerinde yetiştirilmekte olan pazar değeri yüksek, sofralık olarak kullanılan bir Türk üzüm çeşididir.

## D
; Débourbage
: Beyaz şarabın şırasının, şarabın süzülmesinden önce çökmesine izin verilen bir işlemi ifade eder; bu işlem filtrasyon veya durultma ihtiyacını azaltır.
; Decantation (Dekantasyon)
: Şarabın şişeden sürahiye boşaltılarak tortusunun şaraptan ayrılması işlemi.
; **Dégorgement tardive**
: Şampanyanın, şişeden çıkarılmasından önce, olağandışı uzun bir süre (genellikle 5-10 yıl olan) boyunca, *üzerinde olgunlaştırılarak bekletilmesiyle elde* edilen şampanya için kullanılan Fransızca terim.
; Dekantör (Decanter)
: Şarabın tortusunu ayırmak ve şarabı havalandırmak için kullanılan tıpasız veya kapaksız sürahi.
; **[[Sek (alkol)|Demi-sec]]**
: Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.
; Demlenme
: İçki içme ve keyif alma hali.
; Dessert wine
: Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.
; Destemming
: Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemini belirten İngilizce terim. Fransızca'da Eraflage olarak bilinir.
; Dikey şarap tadımı
: Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan Pinot noir'ı tadılır . Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.
; DO
: ***1. [[Denominaciones de origen|Denominación de Origen]]*** veya "yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şaraplar için İspanya'nın tanımıdır. 
: 2. Bir şaraptaki oksijen doygunluğu derecesi olan ve şarabın oksidasyonunu ve yaşlanma özelliklerini güçlü bir şekilde etkileyen **çözünmüş** oksijenin kısaltması.
; DOC
: ***[[Denominazione di Origine Controllata]]*** veya "kontrollü yer adı" nın kısaltması. Bu, adı, üzümlerin kökeni, üzüm çeşitleri ve diğer önemli faktörlerin yasayla düzenlendiği şarap için İtalya'nın tanımıdır. Ayrıca, o ülkede aynı anlama gelen Portekiz'in en yüksek şarap kategorisinin kısaltmasıdır.
; Doce/Dolce/Doux/Dulce
: Tatlı şarap için Portekizce, İtalyanca, Fransızca ve İspanyolca terimlerdir.
; DOCG
: İtalya'nın en yüksek dereceli şarap kategorisi olan ***Denominazione di Origine Controllata e Garantita*** veya kontrollü ve garantili yer adının kısaltmasıdır.
; Dodine
: Bâtonnage işleminde kullanılan, paslanmaz metalden oluşan bir çubuktur.
; Doğal Fermentasyon
: "Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir terim. Bu genellikle, fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.
; **Dömi-sek**
: Orta sec köpüklü şarap. Şampanyada, bu 32-50 gram/litre dozaj almış bir şaraptır.
; Dry
: Şarabın tadında tatlılık eksikliği.

## E
; Eau de vie
: %96 ABV'ye kadar brendi gibi üzümden elde edilen bir içki için Fransızca terim. Kelimesi kelimesine çevirisi *"yaşam suyu" dur.*
; Edelfäule
: Almancada asil çürüme anlamına gelen terim.
; Edelkeur
: Güney Afrika'da asil çürüme anlamına gelen terim.
; Edes
: Tatlı şarap için kullanılan Macarca terim.
; Efkaristiya
: **Komünyon** ya da **Rab'bin Sofrası**, Hristiyanlıkta İsa'nın çarmıha gerilmeden önceki gece havarileri ile yediği Son Akşam Yemeği'nin anıldığı ayindir.  İsa'nın bu yemekte havarilere ekmek verirken "Bu benim bedenim" ve şarap (genellikle Vin Santo adında bir tür tatlı, kuru üzüm şarabı kullanılır) verirken "Bu benim kanım" dediğine inanılır.
; **Égrappage**
: Saplarını ayırma için Fransızca terim. Saplarını ayırma, üzümleri ve suyunu preslemeden ve fermente etmeden önce saplarını çıkarmaktır. Saplar, bitmiş şarapta istenmeyen önemli miktarda kaba ve genellikle yeşil tanen içerir.
; Einzellage
: Alman şarap hukukunda tek bir üzüm bağını temsil eden en küçük coğrafi birim.
; Eiswein
: Almancada buz şarabı anlamına gelen, dondurulmuş üzümlerden yapılan bir tatlı şarap.
; **Elaborado por**
: "Üretici" anlamına gelen İspanyol şarap etiketi terimi
; Elevé en fûts de chêne
: Şarap etiketlerinde, şarabın meşe fıçılarda dinlendirildiğini belirtmek için kullanılan Fransızca ifade.
; Elma şarabı
: Elmadan yapılab şarap. Cider olarak da bilinir.
; Embotellado por**
: İspanyolca şarap etiketi terimi "şişeleyen" anlamına gelir
; Élevage**
: *Şarap üreticisinin* şarap yapım sürecinde oynadığı tarihi rol için kullanılan Fransızca terim - kabaca şarabı "bringing" veya "canlandırmak" olarak tercüme edilebilir. Geleneksel olarak *négociants,* fermentasyondan sonra hazır şaraplar satın alır, harmanlar ve daha sonra şarabı pazara sunmadan önce depolarlardı.
; En primeur
: Genellikle Bordeaux şaraplarıyla ilişkilendirilen, bir önceki yılın hasadının, şarabın şişelenip piyasaya sürülmesinden birkaç ay önce sözleşmeli satış için hazır bulundurulduğu bir sistem.
; Encépagement
: Bir karışımda kullanılan üzüm çeşitlerinin oranını ifade eden Fransızca terim.
; Entry-level wine**
: Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.
; Eraflage
: Üzümlerin saplarından elle veya makineyle çıkarılması işlemi. İngilizcede destemming olarak bilinir.
; Erste Lage
: Verband Deutscher Prädikatsweingüter (VDP) tarafından ''Erstes Gewächs'' ve ''Großes Gewächs'' şaraplarını üretebilen "birinci sınıf" konum olarak sınıflandırılan Alman üzüm bağları.
; Erstes Gewächs
: "Büyük büyüme" bağından elde edilen ve Erste Lage olarak adlandırılan sek şarap. Birçok bölgede bu terim Grosses Gewächs ile değiştirilmiştir.
; Eski Dünya şarabı
: [[Avrupa]], [[Orta Doğu]] ve [[Kuzey Afrika]]'nın geleneksel şarap üretim bölgelerinde üretilen şaraplar.
; Estate winery
: Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren, bazen çiftlik şarap imalathanesi olarak da bilinen bir ABD şarap imalathanesi lisansı.
; [[Etanol]]
: Etil alkol.
; EU **lot number**
: 1992'de başlatılan ve [[Avrupa Birliği]]'nde üretilen veya satılan her şarap şişesinin belirlenmiş bir parti numarası içermesini zorunlu kılan bir Avrupa Birliği direktifi. Bu, tespit edilen kusurlu veya sahte şarabın daha verimli bir şekilde izlenmesini ve dolaşımdan kaldırılmasını sağlar.
; **Erzeugerabfüllung**
: Mülkte şişelenmiş şarap için Almanca terim.
; **Ex-cellars**
: ''En primeur şarap satın almanın beraberinde getirdiği,'' ithalatçının mahzenlerine gönderim maliyetini ve uygulanabilir vergileri ve harçları da içerebilen ekstra maliyeti ifade eder.
;Extra-Brut (Ekstra brut)
: Çok sek köpüklü şarap. Şampanyada, bu, litre başına 0-6 gram şeker içeren bir dozaj almış şaraptır.
; Extra-Sec (Ekstra sek)
: Brut'tan daha tatlı olan köpüklü şarap. Şampanyada bu, 12 ila 17 g/L şeker dozu almış bir şaraptır.

== F ==
; Farm winery
: Çiftliklerin kendi tesislerinde şarap üretmelerine ve satmalarına izin veren ABD ve Güney Afrika şarap imalathanesi lisansı.
; Fattoria
: Şarap çiftliği için İtalyanca terim
; Federspiel
: Avusturya şarap bölgesi Wachau'da , en az 17° KMW hasat şırası ağırlığına ve 11 ila 12,5% arasında bitmiş alkol seviyesine ve 4 g/L'den fazla kalıntı şekere sahip olmayan bir şarap sınıflandırması. Bu sınıflandırma Steinfeder ve Smaragd seviyeleri arasındadır.
; Feinherb
: Düzenlenmemiş bir Alman şarap terimi, yarı tatlı (veya yarı sert) şaraplar için kullanılır.
; Fenolik bileşenler
: Şaraptaki fenolik içerik, şarap içindeki fenolik bileşikleri- doğal fenol ve polifenolleri ifade eder ve şarabın tat, renk ve ağızdaki his özelliklerini etkileyen birkaç yüz kimyasal bileşiği içeren büyük bir grubu içerir.
; Fermentazione naturale
: "Doğal olarak köpüren" şarap için kullanılan bir İtalyan terimi. Bu genellikle , fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenmiş ve şişede doğal bir CO2 köpürmesi elde edilmiş Asti gibi bir şarap için kullanılır.
; [[Fermantasyon (şarap)|Fermantasyon]]
: Şarap yapımında fermantasyon süreci üzüm suyunu alkollü içeceğe dönüştürür. [[Fermantasyon|Fermentasyon]] sırasında, [[Maya (biyoloji)|maya]] meyve suyunda bulunan şekeri [[etanol]] ve [[karbon dioksit]]'e ([[yan ürün]] olarak) dönüştürür.
; [[Fermantasyon kilidi]]
: [[Bira]] ve [[şarap]] yapımında kullanılan, [[Fermantasyon (şarap)|fermantasyon]] sırasında açığa çıkan [[karbondioksit]]in fermantasyon tankından çıkmasını sağlayan, ancak havanın (özellikle [[oksijen]]) fermantasyon tankına girmesini engelleyerek [[oksidasyon]]u önleyen bir alettir.
; **Fiasco**
: Tarihi olarak [[Chianti]] ile ilişkilendirilen samanla kaplı matara.
; Fighting varietal
: 1980'lerin ortalarında [[Kaliforniya]]'da ortaya çıkan, 1,5 litrelik şişelerde satılan, mantarla kapatılmış ucuz şarapları ifade eden bir terim.
; [[Asma biti|Filoksera]]
: **Asma biti** (''Daktulosphaira vitifoliae''), [[Bağ (tarım)|bağda]] (asmada) zarar yapan homojen kanatlılar (Homoptera) takımına bağlı küçük bir [[böcek]]. Amerika menşeli bir zararlıdır.
; Fine wine
: Dünya şarap üretiminin çok küçük bir yüzdesini temsil eden, şarap kalitesinin en yüksek kategorisi.
; Finings
: Şarap işlemenin tamamlanması sırasında veya tamamlanmasına yakın bir zamanda, berraklığı iyileştirmek veya lezzet veya aromayı ayarlamak amacıyla organik bileşikleri uzaklaştırmak için eklenen maddeler.
; [[Fino]]
: Fino geleneksel şeri ve Montilla-Moriles güçlendirilmiş şarap çeşitlerinin en sek ve en soluk olanıdır. Nispeten genç (taze) tüketilirler ve daha tatlı çeşitlerin aksine, şişe açıldıktan hemen sonra tüketilmelidirler çünkü havaya maruz kalmaları saatler içinde tatlarını kaybetmelerine neden olabilir.
; Flagon
: Genellikle ucuz olan iki litrelik sofra şarabını alan cam şişe.
; Flying winemaker
: Dünyanın dört bir yanına yoğun bir şekilde seyahat eden, dünyanın bir bölgesinden diğerine teknik ve teknoloji paylaşan bir şarap üreticisi. Terim, Güney Yarımküre'de bağcılığın nispeten sakin olduğu Ağustos-Ekim hasat döneminde Avrupa ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Kuzey Yarımküre şarap bölgelerine uçan Avustralyalı şarap üreticilerinden kaynaklanmıştır.
; [[Fortifiye şarap|Fortified wine]]
: [[Fortifiye şarap|Güçlendirilmiş şarap]]. Genellikle fermantasyonu önleyecek kadar yüksek bir seviyeye kadar alkol konsantrasyonunun artırılması amacıyla içine alkol katılmış şarap.
; French Paradox (Fransız paradoksu)
: Amerikan haber programı ''60 Dakika'nın'' 1991 tarihli bir bölümünde, yüksek alkol, yüksek kolesterol ve düşük egzersiz yaşam tarzına sahip Fransızlarda kardiyovasküler hastalıklardan kaynaklanan düşük ölüm oranı belgelenmişti. Buna karşılık, nispeten düşük kolesterol, düşük alkol ve daha fazla egzersiz yaşam tarzına sahip Amerikalılarda yüksek ölüm oranı belgelenmişti.
; Frizzante
: Yarı köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim .
; Frizzantino
: Çok hafif köpüren , durgun şaraptan daha fazla ama yarı köpüren şaraptan daha az köpüren şaraplar için kullanılan İtalyanca terim . Fransızca ''perlant'' terimine benzer .
; Fruit wine (Fortifiye şarap)
: Üzümden elde edilmeyen meyve suyundan yapılan, şeker veya bal ilavesi içerebilen veya içermeyebilen fermente edilmiş alkollü içecek. Meyve şaraplarına her zaman "bir şey" şarabı denir (örneğin, erik şarabı), çünkü şarap kelimesi tek başına yasal olarak genellikle sadece üzümlerden yapılan bir içecek olarak tanımlanır.
; [[Fıçı]]
: [[Şarapçılık|Şarap yapımında]] [[Fermantasyon (şarap)|fermantasyon]] ve/veya yıllandırma için kullanılan, genellikle [[Meşe (şarap)|meşe]] ağacından yapılan ahşap saklama kabı.
; Foxy
: Taze [[Concord]] üzümlerinde ve Concord ve [[Niagara (üzüm)|Niagara]] gibi diğer [[vitis labrusca]] çeşitlerinden yapılan [[üzüm suyu]]nda algılanabilen benzersiz, topraksı ve tatlı [[Misk (koku)|misk]] kokusunu tanımlamak için genel bir terim olarak kullanılır.

== G ==
; [[Gamay]]
: **Gamay,** kırmızı şarap yapmak için kullanılan mor renkli bir üzüm çeşididir özellikle [[Beaujolais (şarap)|Beaujolais]]'de ve [[Tours]] çevresinde [[Loire Vadisi]]'nde yetiştirilir. Tam adı Gamay Noir à Jus Blanc'dır.
; [[Geç hasat şarabı]]
: Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.Garrafeira
: Fıçıda ve şişede uzun süre bekletilmiş, potansiyel olarak üstün kaliteli şaraplar için kullanılan Portekizce terim.
; **Gemeind**
: Şarap üretilen bir komün için Almanca terim.
; Geographical Indication
: [[Dünya Ticaret Örgütü]]'nün, tanımlanmış özelliklere sahip şaraplar üretebilen bir şarap bölgesini belirtmek için kullandığı bir terim (örneğin [[Fransa]]'daki ''[[Appellation d'origine contrôlée]] (AOC)).''
; Giriş seviyesi şarap
: Üreticinin portföyündeki, satın alma maliyeti en düşük ve en temel kaliteyi sunan şarap.
; Globalization of wine
: Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder .
; Gönc
: [[Macaristan]]'da [[Tokaji]]'yi olgunlaştırmak için kullanılan geleneksel meşe fıçıları.
; **Goon**
: Avustralya'da ucuz kutu şarap için kullanılan terim.
; Gövde
: Bir şarabın damakta bıraktığı dolgunluk hissine denir.
; **Grains nobles**
: Botrytis bulaşmış (bkz. [[Asil çürüme]]) üzümlerden yapılan bir şarabı belirtmek için [[Alsas|Alsace]], [[Condrieu]], [[Coteaux du Layon]] ve [[Mâcon]]'dan gelen Fransız şarap etiketlerinde görülebilecek bir ifade.
; **Grande Marque**
: Ünlü bir şarap markasının Fransızca adı, çoğunlukla büyük Şampanya markalarıyla ilişkilendirilir.
; [[Cru (şarap)|Grand cru]]
: "İri büyüme" bağ için kullanılan Fransızca terim. [[Burgonya]]'da terim, Grand cru bağlarının tanımlanmış bir listesine göre düzenlenmiştir.
; Grand vin
: En çok Bordeaux ile ilişkilendirilen Fransızca terim, bir Şatonun birinci sınıf şarabını veya "ilk şarabını" ifade eder. Bir [[şarap etiketi]]nde, kelimenin ''Grand vin'i şarabı bir arazinin'' [[Ikinci şarap|ikinci]] veya üçüncü şarabından ayırt etmeye yardımcı olabilir.
; Gran Reserva
: Kırmızı şarap için hasattan sonra en az 18 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 5 yıl yıllandırılmasını şart koşan İspanyol yıllandırma tanımı (Rioja ve Ribera del Duero'da minimum 24 aydır). İspanyol beyaz şarapları için gereklilik en az 6 ay meşe fıçılarda olmak üzere toplam 4 yıl yıllandırılmasıdır (Rioja ve Ribera del Duero'da 12 aya çıkarılmıştır)
; Granvas
: Geleneksel Cava üretim yöntemine göre şişede ikincil fermantasyona uğramak yerine tankta fermente edilmiş köpüklü şarap için kullanılan İspanyolca terim
; Grosses Gewächs
: VDP şarap üreticileri derneği tarafından Erste Lage ("Grand cru") olarak adlandırılan bir bağdan üretilen sek şarap.
; Grosslage
: ''Einzellage'ın'' tek bir üzüm bağı anlamına gelmesine karşın, Bereich içindeki üzüm bağları kümesini ifade eden bir Alman tanımı.
; [[Fortifiye şarap|Güçlendirilmiş şarap]]
: Genellikle fermantasyonu önleyecek kadar yüksek bir seviyeye kadar alkol konsantrasyonunun artırılması amacıyla içine alkol katılmış şarap.

== H ==
; Habillage
: Köpüklü şarap şişesini süslemek için kullanılan folyo ve tel mantar kafes için kullanılan Fransızca terim.
; Halbtrocken
: Orta-sek şarap için Almanca terim.
; [[Hardaliye]]
: Hardaliye, Kırklareli ve çevresinde olgunlaşmış yaş üzümden yapılan alkolsüz bir içecek türü. Kırklareli Hardaliyesi Türk Patent ve Marka Kurumu tarafından tescillenmiş ve coğrafi işaret almıştır.
; [[Hibrit]]
: Melez olarak da bilinir, iki farklı üzüm cinsinin birleşmesinden ortaya çıkan yeni tür.
; Hock
: Genellikle İngiltere'de kullanılan Ren şarapları için kullanılan terim.
; Horizontal wine tasting
: Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.

== I ==

; [[Buzlu şarap|Ice wine]]
: Dondurulmuş üzümlerden yapılan şarap. [[Kanada]]'da tek bir kelime olarak - Icewine - yazılmış ve ticari markasıyla tescillenmiştir. Almanca'da Eiswein ''olarak'' adlandırılır.
; **Imbottigliato all'origine**
: Mülkte şişelenmiş şarap için İtalyanca terim.
; Imperial
: Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.
; IGT
: İtalyan yasalarınca düzenlenen üç İtalyan şarabı kategorisinin en alt sırasındaki "''Indicazione Geografica Tipica''" ifadesinin kısaltmasıdır.
; International variety
: Neredeyse her büyük şarap bölgesinde yetiştirilen üzüm çeşitleri, örneğin [[Cabernet Sauvignon]], [[Chardonnay]] ve [[Merlot]].
; Invecchiato
: Meşe fıçılarda veya şişede olgunlaştırılmış şaraplar için kullanılan İtalyanca terim.

== İ ==
; [[İçki dükkânı|İçki dükkanı]]
: Şarap, bira ve ağır alkolü perakende satan işyerleridir.
; İkincil aromalar
: Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak [[malolaktik fermantasyon]] ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen ''birincil aromalar'' ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen ''üçüncül aromalarla'' tezat oluşturur.

== J ==
; Jelatin
: Şarap üretiminde berraklaştırma amacıyla kullanılır.
; Jeroboam
: 3-5 litrelik büyük bir şişe, 4-6 normal şarap şişesine eşdeğer.
; Jug wine
: Ucuz [[sofra şarabı]] için kullanılan Amerikan terimi ([[Fransızca]]: ''Vin de table'').

== K ==
; Kabinett
: Almanya'da (Prädikat olarak bilinir) ve Avusturya'da bir şarap tanımı.
; Kabuk maserasyonu
: Beyaz şarap ve roze şarap üretiminde kullanılan üzümlerden aromaların ve aroma öncüllerinin çıkarılmasını teşvik etmek için yapılan şarap yapım  işlemi.
; Karaf
: Karaf, özellikle [[şarap]], [[rakı]] ve [[kahve]] olmak üzere [[sıvı]]ları servis etmek için kullanılan, geniş ağızlı bir cam kaptır. [[Sürahi]]den farklı olarak, karaflar genellikle [[tıpa]] ya da kapak içermez.
; [[Karbonik maserasyon]]
: Karbonik maserasyon, genellikle Fransa'nın Beaujolais şarap bölgesi ile ilişkilendirilen, ezilmeden önce bütün üzümlerin karbondioksit açısından zengin bir ortamda fermente edildiği bir şarap yapım tekniğidir.
; [[Karbonasyon]]
: Köpüklü şarap (yani çözünmüş [[karbondioksit]] CO2 konsantrasyonu içeren bir şarap) üretiminde kullanılır. Şişenin basıncı aniden düştüğünde şişe açıldığında kabarcıklar ve köpükler üretecek kadar yeterlidir. Kabarcıkların fiziksel olarak patlaması, çözünmüş karbonik asitle birleşerek ağza alındığında karıncalanma hissi yaratır. Bu özelliğiyle sözde durgun şaraplarla karşılaştırıldığında öne çıkmaktadır.
; Kelter
: **Üzüm presi,** üzümleri sıkıp üzüm tanelerinin öz sularını çıkarmak için [[şarap]] yapımında kullanılan bir prestir. Çeşitli [[mekanik]] mekanizmalarla (kaldıraç kolları, dişliler vb.) kas gücü veya elektrik enerjisi kullanılarak üzümlere basınç uygulanır.
; Kick
: Punt için alternatif bir isim. Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti.
; Klosterneuburger Mostwaage
: Klosterneuburger Mostwaage (KMW), üzüm şırasının şeker içeriğini ağırlıkça yüzde olarak (g/100 g) ölçmek için kullanılan bir ölçüdür. Ölçeği Klosterneuburg şeker seviyelerini (° KMW) gösterir.
; [[Mevuşal|Koşer şarap]] (Kosher wine)
: [[Ayin|Ritüel]] açıdan saf veya temiz olması için bir [[haham]]ın gözetimi altında üretilen şarap.
; [[Karbonik maserasyon]]
: Bütün, ezilmemiş üzümler, [[karbondioksit]] tabakası içeren kapalı bir [[fıçı]]da fermente edilir. Bu, meyvemsi, yumuşak ve belirgin kırmızı şaraplarla sonuçlanır. Bu şaraplar az [[tanen]] içerir ve hemen içilebilir. Bu, [[Fransa]]'nın [[Beaujolais (şarap)|Beaujolais bölgesinde]] kullanılan yöntemdir.
; [[Komandarya]]
: Komandarya, Kıbrıs'ta Trodos Dağları eteklerindeki Komandarya yöresinde üretilen, kehribar renginde bir tatlı şaraptır.
; Kooperatif
: Bir dizi üreticinin kaynaklarını ve bağlarını bir araya getirerek tek bir etiket altında şarap ürettiği, ortaklaşa sahip olduğu şarap üretim organizasyonu
; Kör tadım
: Hangi şarap olduğunu bilmeden bir şarabı tatmak ve değerlendirmek.
; [[Belediye|Komün]]
: Bir köyü çevreleyen küçük bir şarap üretim bölgesi.
; Kuisens
: **Kuisens**, ortamda yaşam için uygun olmayan koşulların ani ve doğrudan etkisi sonucu canlılarda görülen uyku durumu. [[Kış uykusu]] veya [[yaz uykusu]] şeklinde görülür.
; [[Kupaj]]
: Kupaj, farklı üzümlerden üretilen şarapların, şişeleme aşamasına geçilmeden önce birbirine karıştırılıp harmanlanmasını ifade eden bir şarap terimidir. Paçal olarak da adlandırılan kupaj, farklı aromalar elde etmek için belirli oranlarda yapılan işlemlerdir. 2 veya daha fazla üzüm türüyle yapılabilir.
; [[Kuru üzüm]]
: Kuru üzüm, bir kurutulmuş meyve türüdür. Üzümün kurusudur ve kuruyemiş olarak kabul edilmese de onun gibi çiğ tüketildiği gibi, üzüm hoşafı olarak ya da üzümlü ekmek ve üzümlü keklerde de kullanılır. Rengine göre beyaz kuru üzüm ve siyah kuru üzüm olmak üzere iki temel gruba ayrılır. Halk dilinde kişmiş de denir.
; [[Kuru üzüm şarabı]]
: **Kuru üzüm şarabı**, **Saman şarabı** veya **Passito**, üzümün [[şıra]]sını yoğunlaştırmak için [[Kuru üzüm|kurutulmuş üzümlerden]] yapılan bir [[Sek (alkol)|dömi sek]] veya [[Tatlı şarap|tatlı]] [[şarap]]tır.
; Küçük şato
: Herhangi bir resmi sınıflandırması olmayan bir Bordeaux şarap çiftliği.
; [[Külleme]] veya Küllenme
: **Külleme**. ''[[Külleme|Erysiphe betae]]'' türünün neden olduğu [[Hastalık|bitki hastalığı]].
; Kült şaraplar
: Arzu edilirliği ve nadirliği nedeniyle, sadık alıcıların büyük miktarlarda para ödeyeceği şaraplar.
; [[Köpüklü şarap]]
: Önemli miktarda [[karbondioksit]] içeren köpüren şarap.

== L ==

; Landwein
: Sofra şaraplarının biraz üstünde bir şarap için kullanılan Almanca terim (tafelwine). Fransız ''vin de pays'' şarabına benzer.
; Late harvest wine
: Geç toplanmış olarak da bilinen, normalden daha uzun süre asmada bırakılmış üzümlerden yapılan şarap. Genellikle çok tatlı veya tatlı bir şarabın göstergesidir.
; Lazy Ballerina
: Şaraplık üzüm yetiştirmek için kullanılan bir kafesleme sisteminin örneği.
; Liastos
: [[Yunanistan]]'da üretilen [[kuru üzüm şarabı]].
; Lie
: Şaraptaki ölü [[Maya (biyoloji)|maya]] ve [[Tortu (fermantasyon)|tortuya]] verilen isim olan [[Fransızca]] terim, ''tortu'' olarak da bilinir.
;
; Lieu-dit
: Adlandırılmış bir bağ alanı için [[Fransızca]] terim. Genellikle Grand cru statüsünün altındaki bireysel bağları tanımlama bağlamında kullanılır.
; Liqueur ([[Likör]])
: Likör aromatik tatlandırıcılarla tatlandırılmış, şekerli, meyve ya da türlü bitkilerden veya bunların [[brendi]], [[Cin (içki)|cin]], [[Rom (içki)|rom]], [[votka]], [[viski]] gibi içkilerle harmanlanmasıyla yapılan alkollü içeceklerin genel adıdır.
;Liquor
:[[Viski]], [[brendi]], [[Cin (içki)|cin]], [[votka]], [[Rom (içki)|rom]], [[tekila]] gibi alkollü içecek için kullanılan [[İngilizce]] terim.
; **Liquoreux**
: Tatlı şaraplar için kullanılan ve "likör benzeri" anlamına gelen Fransızca terim, neredeyse yağlı bir kaliteye sahiptir. Genellikle botrytis bulaşmış üzümlerden yapılan şarapları tanımlamak için kullanılır.
; **Liquoroso**
: Güçlendirilmiş şarap için İtalyanca terim.

;[[Litre]] (ABD - Liter)
: 33,8 sıvı ons (ABD) veya 35,2 [[Sıvı ons|fl oz]]'a (İngiliz ölçü birimi) eşit bir hacim ölçüsü.

== M ==
; Maderized veya Maderizasyon
: Maderizasyonla oksidatif olarak yaşlandırılmış bir şarap. Genellikle [[Madeira şarabı|Madeira şaraplarıyla]] ilişkilendirilir.
; Magnum
: 1,5 litrelik şişe, iki normal şarap şişesine eşdeğerdir.
; Mahreç işareti
: Belirgin bir özelliği ya da ünü bakımından belirli bir yöre ile özdeşleşerek üretim veya diğer işlem süreçlerinden herhangi birinin veya birkaçının söz konusu yörenin ait olduğu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği tespit edilen ürünlere verilebilecek coğrafi işaretleri niteler. “Mahreç İşareti” yazısını içeren yeşil renkli amblem ile gösterilir.
; [[Maitre de chai]] veya Maitresse de Chai
: Özellikle Fransa'da, Belçika'da, Lüksemburg'ta ve İsviçre'nin Fransızca konuşulan bölgelerinde, şaraphanelerde, Önoloji eğitimi almış, mahzen ustası anlamında kullanılır. Bazı bölgelerde "Chef de Cave" veya "Chef Caviste" de denir.
; [[Malbec]]
: Malbec kırmızı şarap yapımında kullanılan mor bir üzüm çeşididir. Üzümleri mürekkep gibi koyu renge ve sağlam tanenlere sahip olma eğilimindedir ve kırmızı Bordo şarabı karışımında izin verilen altı üzümden biri olarak bilinir.
; [[Malolaktik fermantasyon]]
: Malik asidin anaerobik bakteriler aracılığıyla laktik aside dönüştürülmesi. Özellikle kırmızı şarap yapımında aranan, asiditenin azalmasına ve şarabın yumuşamasına ve stabilizasyonuna olanak veren bir etkidir.
; Manipulant
: Kendi şarabını yapan üzüm yetiştiricisi için [[Fransızca]] terim. Genellikle, Yetiştirici Şampanyalarının üreticilerinin şarap etiketlerinde ''RM'' (''Récoltant-Manipulant'') baş harfleriyle tanımlandığı [[Şampanya bölgesi|Şampanya şarap bölgesiyle]] ilişkilendirilir.
; Mantar lekesi
: Uzun süreli yıllandırma sırasında şarabı şişelemek için kullanılan mantardaki kötü tatların transferi, şişenin kalitesine zarar verebilir. Mantar lekesinin oluşumu, mantar meşesinin büyüme koşullarından, mantarın tıpa haline getirilmesinden veya mantarın kendisinde büyüyen küflerden çok çeşitli faktörlerden kaynaklanabilen karmaşık bir süreçtir.
; Marani**
: Gürcistan'da şarap imalathanesi veya şarap mahzeni için kullanılan genel terim. 
; Marc
: Posadan yapılan damıtık içki. Terim aynı zamanda posanın kendisini veya Champagne bölgesinde geleneksel dikey şarap presinden gelen ayrı pres fraksiyonlarını da ifade edebilir.
; Marsala şarabı
: Marsala, İtalya'nın Sicilya'daki Marsala şehrini çevreleyen bölgede üretilen sek veya tatlı fortifiye şaraptır. Marsala ilk olarak 1969'da Denominazione di Origine Controllata (DOC) statüsünü aldı.
; Mas
: Üzüm bağı için Fransızca terim.
; Maserasyon
: Maserasyon, üzüm ezildikten sonra elde edilen ve üzüm kabuklarını ihtiva eden mayşenin kapalı kaplarda bekletilmesiyle gerçekleştirilen şarapçılık işlemidir. İşlem sonucunda kabukta bulunan bileşenlerin üzüm suyuna (şıraya) geçmesi sağlanmakta olup, cibreden şıraya renk, koku ve lezzetin yanı sıra tanen ve dolgunluk geçişi sağlanır.
; Maso/Masseria
: Şarap çiftliği için İtalyanca terimler.
; Master of Wine
: Birleşik Krallık'ta bulunan The Institute of Masters of Wine tarafından verilen bir yeterlilik (akademik derece değil).
; Maya
: Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizmadır.
; Mayşe
: Şıradan cibre ayrıldıktan sonra kalan sıvıya mayşe denir.
; May wine
: Çilek veya diğer meyvelerle tatlandırılmış, tatlı yabani havuç aromalı hafif bir Alman şarabı.
; Mead
: Üzüm suyu yerine fermente edilmiş bal ve sudan yapılan şarap benzeri alkollü içecek.
; Melez
:  Hibrit olarak da bilinir, iki farklı üzüm cinsinin birleşmesinden ortaya çıkan yeni tür.
; Menşe adı
: Özelliklerini temel hatlarıyla ya da bütünüyle üretildiği yörenin veya coğrafi alanın çeşitli özgün unsurlarından faydalanma yoluyla alan ve üretim süreci başta olmak üzere tüm işlemlerinin üretildiği söz konusu coğrafi sınırlar içerisinde gerçekleştiği belirlenen ürünlere verilen coğrafi işaretler olarak nitelendirilir. “Menşe Adı” yazısını içeren kırmızı renkli amblem ile gösterilir.
; Merlot-to-go law
: Bazı ABD eyaletlerinde, restoran müşterilerinin açılmış bir şarap şişesinin kalıntılarını yanlarında götürmelerine izin veren mevzuat. 
; Meritage
: Başlangıçta Kaliforniya'da yaratılan bu harmanlanmış şaraplar "Amerikan Bordeaux" olarak özetlenebilir. Terim, "merit" ve "heritage" kelimelerinin bir harmanıdır ve aynı şekilde telaffuz edilir. Kırmızı harman, 5 Bordeaux üzüm çeşidinden en az 2'sinden yapılır: Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc, Petit Verdot ve Malbec. White Meritage, en az 2 Sauvignon blanc, Sauvignon vert ve Semillon'un bir harmanıdır.
; Metuşelah (Methuselah)
: Altı litrelik büyük bir şişe, sekiz normal şarap şişesine eşdeğerdir.
; Metodo charmat
: Tüketicilerin sonunda satın alacağı şişedeki geleneksel fermantasyon yönteminin aksine, bir tankta ikincil fermantasyondan (Charmat yöntemi) geçen köpüklü şaraplar için kullanılan İtalyanca terim.
; Metodo classico/Metodo tradizionale**
: Geleneksel yönteme göre ikincil fermantasyondan geçen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terimler.
; Mey
: Şarap.
; Mid palate
: Şarap tadımcıların ağzındayken ve yutmadan önce algılanan ağırlık, asidite ve meyve aromalarının dengesi.
; Millésime**
: Şarap etiketinde yer alabilecek bir yıl dönümü tarihi için kullanılan Fransızca terim.
; Mis en bouteille au château**
: Fransızcada "''şarap imalathanesinde şişelenmiş''" anlamına gelir, genellikle Bordeaux'da.
; Mistelle/ Mistela
: Fermente edilmemiş üzüm suyunun alkollü bir içkiyle karıştırılmasıyla yapılan güçlendirilmiş şarap için Fransızca ve İspanyolca terimler. Örneğin Pineau des Charentes.
; Moelleux
: Genellikle orta düzeyde tatlılığa sahip veya likörlü şaraplar için kullanılan Fransızca terim. 
; Monopole
: Bir bölgedeki tüm üzüm bağlarının tek bir mülkiyet altında olduğu bölge için kullanılan Fransızca terim.
; [[Monosepaj]]
: Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
; Mono-cépage
: Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
; Moscatel de Setúbal
: Setubal Yarımadası'ndaki Setúbal Belediyesi çevresinde üretilen bir Portekiz şarabıdır. Şarap, esas olarak İskenderiye Muscat üzümünden yapılır ve tipik olarak aguardente ile takviye edilir. 
; Mostgewicht
: Şıra ağırlığı için kullanılan Almanca terim.
; Mousse
: Bir şarabın kabarcıklarla köpürmesi. Bardakta köpürme olarak algılanır ancak bardağın yüzeyi bu algıyı etkileyebilir. Birinci sınıf köpüklü şarap, küçük, kalıcı kabarcık dizilerinden oluşan bir köpüktür.
; Mousseux
: Köpüklü şarap için Fransızca terim.
; Mulled wine
: Baharatlandırılıp ısıtılıp, [[Punch (içecek)|punch]] olarak servis edilen şarap.
; Must
: Taze sıkılmış üzüm suyu, şıra.
; Must weight
: Şıra ağırlığı için kullanılan İngilizce terim.
; Muffa nobile
: [[Asil çürüme]] için kullanılan [[İtalyanca]] terim.

== N ==

; Nebukadnezar (Nebuchadnezzar)
: 15 litrelik büyük bir şişe, 20 adet normal şarap şişesine eşdeğer.
; Négociant
: Fransızcada " ''tüccar'' " anlamına gelir. Küçük üreticilerin ve şarap üreticilerinin ürünlerini bir araya getiren ve sonucu kendi adı altında satan bir şarap tüccarı.
; New World wine
: [[Avrupa]], [[Orta Doğu]] ve [[Kuzey Afrika]]'nın geleneksel şarap üretim bölgeleri dışında üretilen şaraplar.
; Noble rot (Asil çürüme)
: Botrytis cinerea'nın neden olduğu, yoğun şeker oranı yüksek, kurumuş ve buruşuk üzümlerle sonuçlanan bir mantar hastalığı. Noble Rot üzümleri birçok [[Avusturya şarabı|Avusturya]] ve [[Alman şarabı]]nın temel bir bileşenidir.
; **Non-filtré**
: Filtrelenmemiş şarap için kullanılan Fransızca terim.
; Normalizovaný moštomer
: Normalizovaný moštoměr (°NM), Çek Cumhuriyeti ve Slovakya'da şarap şırasının tatlılığını ölçmek için kullanılan bir ölçektir. 1 °NM, 100 litre şırada 1 kg şeker olduğunu gösterir.
; Nose
: Bir şarabın kokusu veya buketi.

== O ==
; Oenophile
: Şarap tutkunu veya uzmanı.
; Oeil de Perdrix
: [[İsviçre]]'nin [[Neuchâtel]] kantonunda [[Pinot noir]], üzümleri kullanılarak üretilen açık renkli roze [[Şarap|şarabıdır.]] Adı [[Fransızca]] ''"keklik gözü''" anlamına gelmektedir.
; Oenology (Şarapçılık)
: Şarap ve şarap yapımının çeşitli yönlerinin incelenmesi.
; Old World wine
: [[Avrupa]], [[Orta Doğu]] ve [[Kuzey Afrika]]'nın geleneksel şarap üretim bölgelerinde üretilen şaraplar.
; Oloroso
: Jerez ve Montilla-Moriles'te yapılan ve oksidatif yaşlanmayla üretilen bir çeşit fortifiye sherry türü şaraptır.
; Organisation Internationale de la vigne et du vin
Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.
; Organoleptic
: Koku gibi ana duyulardan birini etkileyen her şey için bir şarap tadımı terimi. Bir örnek, basit bir soğuk algınlığı rahatsızlığı veya aşırı miktarda parfüm sürmüş biriyle aynı odada bulunmak olabilir.

== Ö ==
; [[Öküzgözü]]
: **Öküzgözü**, [[Elazığ (il)|Elazığ]] ve [[Malatya]] bölgesi civarlarında yetişen siyah renkli bir üzüm çeşididir. Öküzgözü, büyük taneli, sulu bir üzümdür. Şarapçılıkta kullanılır. Öküzgözü, Türkiye'de yetiştirilen en iri üzüm olarak bilinmesine karşın adı üzümün iriliğinden değil öküz gözü gibi koyu renkli olmasından gelmektedir.
; [[Önoloji]] (Şarapçılık)
: Şarap ve şarap yapımının çeşitli yönlerinin incelenmesi.

== P ==
; [[Papazkarası]]
: **Papazkarası**, [[Marmara Denizi|Marmara]] ve [[İç Anadolu Bölgesi|İç Anadolu]] bölgelerinde yetişen mavi-siyah renkli bir [[üzüm]] çeşididir. Hem [[kırmızı şarap]] üretiminde hem de sofralık üzüm olarak kullanılır. 
; [[Kuru üzüm şarabı|Passito]]
: Kuru üzüm şarabı veya Saman şarabı için kullanılan İtalyanca terim.
; [[Passum]]
: Passum, antik Kartaca'da (günümüzde Tunus'ta) geliştirilen ve oradan İtalya'ya aktarılan bir kuru üzüm şarabıydı (yarı kurutulmuş üzümlerden yapılan şarap) ve Roma İmparatorluğu'nda popülerdi.
; [[Pedro Ximénez]]
: Pedro Ximénez (PX) birkaç İspanyol şarap bölgesinde yetiştirilen beyaz İspanyol şarap üzüm çeşidinin adıdır.
; Petillant
: Hafif köpüklü şarap için Fransızca terim.
; **Petit château**
: Herhangi bir resmi sınıflandırması olmayan bir Bordeaux şarap çiftliği.
; Peymane **veya** Peymâne
: Osmanlıca şarap bardağı, Büyük kadeh.
; [[Pirinç şarabı]]
: Pirinç şarabı, geleneksel olarak Doğu Asya, Güneydoğu Asya ve Güney Asya'da tüketilen, pirinçten yapılan bir içkidir. Pirinç şarabı, şekerlere dönüştürülen pirinç nişastasının fermantasyonu ile elde edilmektedir.
; Piquant
: Hoş meyve yapısı ve asidite dengesi olan, sade, içimi kolay beyaz şarap için kullanılan Fransızca terim.
; **Plafond Limité de Classement**
: Üreticilerin sıcak hava yıllarında resmi maksimum verim sınırını %20'ye kadar aşmasına izin veren Fransız AOC sistemindeki bir ödenek. Şarap yazarı Tom Stevenson gibi eleştirmenler bu boşluğu (aynı zamanda "PLC" olarak da bilinir) "yasal hile" olarak tanımlıyor
; Plan Bordeaux
: Bordeaux şarap endüstrisinin ekonomik statüsünün iyileştirilmesine yönelik bir öneri.
; [[Plantasyon]]
: **Plantasyon**, ticari ve sanayi amaçla büyük ölçekle bitki üretimi için kullanılan tarımsal alan ve işletme. Özellikle [[kahve]], [[kauçuk]], [[kakao]], [[şeker kamışı]], [[pamuk]], [[sisal]] gibi ürünler plantasyonlarda yetiştirilir.
; [[Plato ölçeği]]
: Plato ölçeği veya Plato derecesi (°P), fermantasyondan önce şıranın kuru ekstraktının kütle cinsinden yüzdesini ifade etmeyi mümkün kılan boyutsuz bir miktarın ölçü birimidir.
; Plonk
: Ucuz bir şişe şarap için [[İngiliz İngilizcesi]] [[argo]] terimi. Terimin Fransızca'da beyaz şarap anlamına gelen "''blanc''" kelimesinden türediği düşünülmektedir.
; Podere
: Küçük bir şarap çiftliği için İtalyanca terim.
; Port veya Porto
: Portekiz'in Douro bölgesinde yetiştirilen ve işlenen üzümlerden üretilen tatlı bir güçlendirilmiş şarap. Bu şarap, alkol içeriğini artırmak ve fermantasyonu durdurmak için damıtılmış üzüm içkileri eklenerek güçlendirilir ve böylece doğal üzüm şekerlerinin bir kısmı korunur. Dünya çapında birkaç taklidi yapılır.
; [[Cibre|Posa]]
: Cibre, özellikle üzüm gibi şıralı meyvelerin şırası alındıktan sonra kalan az sulu az şekerli kısımdır.
; Pourriture noble
: Asil çürüme için Fransızca terim.
;; Prädikat
: Üzümün olgunluğuna ve şıra ağırlığına dayalı olarak Almanya ve Avusturya'da kullanılan yüksek kalite için bir PDO şarap tanımı. Kabinett'ten (Avusturya'daki Spätlese) Trockenbeerenauslese'ye kadar birçok ''Prädikate'' vardır . Avusturya Prädikat'ı ayrıca Beerenauslese ve Trockenbeerenauslese arasındaki Ausbruch adını da içerir.
; Prädikatswein
: Alman şarap sınıflandırmasındaki en yüksek şarap sınıfı, eskiden ''Qualitätswein mit Prädikat'' olarak adlandırılırdı . Bu şarapların etiketlerinde her zaman belirli bir ''Prädikat bulunur.''
; Premier cru
: "İlk büyüme" için Fransızca terim. Terimin düzenlendiği Burgonya ve Şampanya şaraplarıyla birlikte kullanılır .
; Premium wines (Premium şaraplar)
: Her gün içilen sofra şaraplarının üstündeki şarapların daha kaliteli sınıflandırması. Birinci sınıf şaraplar çok pahalı olabilirken, bir şarabın ne zaman "birinci sınıf şarap" haline geldiğini belirleyen belirli bir fiyat noktası yoktur. Birinci sınıf şaraplar genellikle her gün içilen şaraplardan daha fazla yaşlanma potansiyeline sahiptir.
; Primary aromas
: Şaraptaki aromalar üzümlerin kendisinden kaynaklanır ve üzüm çeşidinin çeşit karakterinin veya tipikliğinin bir parçası olarak kabul edilir. Bu, fermantasyon ve olgunlaşma sürecinden gelen ''ikincil aromaların'' ve şişedeki yaşlanma sürecinden gelen ''üçüncül aromaların tam tersidir.''
; [[Taze şarap|Primeur şarap]]
: Hasat edildiği yılda satılabilen şaraptır.
; **Produttore**
: Şarap üreticisi için İtalyanca terim
; [[Proof (alkol)|Proof]]
: Proof, alkollü bir içecekteki etanol (alkol) içeriğinin bir ölçüsüdür. Terim, ilk olarak Birleşik Krallık'ta kullanılmış ve 1816'dan itibaren hacimce alkol yüzdesinin (ABV) yaklaşık 1,75 katına eşit olmuştur. ABD'de iki katı olarak uygulanmaktadır. Örneğin: 80 proof, % 40 ABV demektir.
; Propriétaire
: Şarap çiftliği sahibi için Fransızca terim
; [[Prosecco]]
: Veneto ve Friuli-Venezia Giulia bölgelerindeki dokuz ili kapsayan geniş bir alanda üretilen ve adını İtalya'nın Trieste ilindeki Prosecco köyünden alan bir İtalyan köpüklü beyaz şarabıdır.
; [[Prošek]]
: Prošek, geleneksel olarak Hırvatistan'ın Dalmaçya bölgesinin, güney bölgesinden gelen bir tatlı şaraptır. Passito yöntemiyle kurutulmuş şarap üzümleri kullanılarak yapılır.
; [[Korumalı menşe adı|Protected Designation of Origin]]**/PDO**
: Şarap etiketleme terimi, 2009 yılında Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne tanıtıldı . Genel Coğrafi İşaret (GI) 'den daha fazla spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir bölgeden gelen şarabı belirtmek için kullanılır
; Protected Geographical Indication**/PGI**
: 2009 yılında "Sofra Şarabı" tanımının yerine geçmek üzere Avrupa Birliği'ne getirilen şarap etiketleme terimi. PDO veya GI tanımına sahip şaraplardan daha düşük spesifikasyon ve düzenlemeye sahip bir şarabı belirtmek için kullanılır.
; Punt
: Bir şarap şişesinin tabanında bulunan girinti. Punt derinliğinin genellikle şarap kalitesiyle ilişkili olduğu düşünülür, daha kaliteli şarapların daha derin bir punt'u vardır.
; Puttonyos
: Macaristan'da Tokaji'nin tatlılık seviyesi ölçümü, litre başına en az 60 gram şeker içeren 3 Puttonyo'dan, litre başına en az 150 gram şeker içeren 6 Puttonyo'ya kadar değişmektedir.
; [[Püre]]
: Mayşe.

== Q ==

; QbA
: ''Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete'nin'' Almanca baş harfleri.
; QmP
: ''Qualitätswein mit Prädikat'ın'' Almanca baş harfleri.
; QPR
: Kalite-Fiyat Oranı (Quality-Price Ratio)'nın baş harfleri.
; **Qualitätswein**
: Daha kaliteli Alman şaraplarının tanımı. Bir şarap etiketinde tek başına kullanıldığında ''Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete'' anlamına gelir.
; Qualitätswein bestimmter Anbaugebiete **(QbA)**
: Tanınmış bağcılık alanlarından gelen daha kaliteli Alman şaraplarının bir tanımı. Resmen Alman şarabının ikinci en yüksek seviyesini temsil eder.
; **Qualitätswein mit Prädikat (QmP)**
: Eskiden en iyi kaliteli [[Alman şarabı|Alman şaraplarını]] tanımlayan bir terimdi, 2007'den bu yana **Prädikatswein** olarak kısaltıldı.
; **Quality-Price Ratio (QPR)**
: Şarapları kalite ve fiyat oranına göre derecelendirmek için kullanılan İngilizce tanım. Bir şarabın kalitesi ne kadar yüksek ve fiyatı ne kadar düşükse, oranı o kadar iyidir.
; Quality Wines Produced in Specified Regions **(QWPSR)**
: [[Avrupa Birliği]]'nde artık yürürlükten kaldırılmış bir şarap sınıflandırma kategorisi olup, 2009 yılında Korunmuş Menşe Adı (PDO) sisteminin benimsenmesiyle ''Sofra Şarabı'' tanımıyla birlikte resmen kaldırılmıştır.
; Quaffing **wine**
: Basit, günlük içilebilir bir şarap.
; Quercus suber
: Mantar meşesi.
; **Quinta**
: Şarap çiftliği için kullanılan [[Portekizce]] terim.
; **Qvevri** ''(Gürcüce: ქვევრი)''
: Geleneksel [[Gürcü şarabı]]nın [[Fermantasyon (şarap)|fermantasyonu]], depolanması ve yıllandırılması için kullanılan toprak kaplar. Kulpları olmayan büyük, yumurta biçimli [[amfora]]lara benzeyen bu kaplar ya yer altına gömülür ya da büyük şarap mahzenlerinin zeminlerine yerleştirilir.

== R ==
; Raflama
: Şaraptaki tortuyu gidermek için kabın değiştirilmesi.
; Raisin
: Üzüm için [[Fransızca]] terim.
; Recioto
: [[Kuru üzüm şarabı|Passito]] üzümlerinden yapılan bir [[İtalyanlar|İtalyan]] [[Tatlı şarap|tatlı şarabı]].
: Raflama
: Sıklıkla **Soutirage** veya **Soutirage geleneği** olarak adlandırılan **raflama**, aynı zamanda **filtreleme** veya **inceltme**, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. İşlem Almancada Abstich, İtalyancada travaso olarak da bilinir.
; Récoltant
: Kendi üzümlerini yetiştiren şarap üreticisi için Fransızca terim. Genellikle, Grower Champagnes üreticilerinin şarap etiketlerinde ''RM'' ( ''Récoltant-Manipulant'' ) baş harfleriyle tanımlandığı Champagne şarap bölgesiyle ilişkilendirilir.
; Récolté
: Hasat için Fransızca terim.
; Redox (Redoks)
: Şarabın indirgenmiş- oksidatif şekilde olgunlaşması. Bir kısım oksijen kazanıp oksitlenirken, diğer kısım oksijen kaybeder ve indirgenir. Bir şarap, ömrünün erken dönemlerinde, şarap fıçıda olgunlaştırıldığında ve/veya şişelendiğinde oksijenin nispeten yakın zamandaki etkisi ve maruziyeti nedeniyle oksidatif aromalar ve özellikler sergiler. Şarap olgunlaştıkça ve şişedeki oksijen kaynağı kesildiğinde, olgun bir şarap indirgenmiş özellikler geliştirir.
; Refraktometre
: Üzüm suyunda şeker oranını ölçen, dolayısıyla, alkol oranı hakkında fikir veren ölçüm aleti.
; Rehoboam
: Altı adet normal şarap şişesine eşdeğer olan 4,5 litrelik büyük bir şişe.
; Reserva
: İspanyol yıllandırma tanımı. Kırmızı şaraplar için bu, bir şarabın hasattan sonra en az 3 yıl, en az 12 ay meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir. İspanyol beyaz şarapları için tanım, şarabın en az 18 ay, bu ayların en az 6'sının meşe fıçıda yıllandırıldığı anlamına gelir.
; Rezerv /Riserva/Reserva
: Şaraplara, bazen daha uzun süre olgunlaştırılıp daha yüksek alkol seviyeleriyle, normalden daha kaliteli olduğunu belirtmek için verilen terimler. İspanyol şaraplarında "Reserva" kullanımı dışında, bu terimlerin genellikle resmi bir durumu veya gereksinimi yoktur.
; Residual sugar**/RS**
: [[Fermantasyon (şarap)|Fermantasyondan]] sonra şarapta kalan fermente olmamış şeker. "Kuru şarap" olarak etiketlenenler de dahil olmak üzere tüm şaraplar, üzüm şırasında bulunan pentoz gibi fermente edilemeyen şekerlerin varlığı nedeniyle bir miktar artık şeker içerir.
; Rich
: Çok tatlı bir şarap için Fransızca terim. Genellikle çok tatlı köpüklü şarap için bir tanımlama olarak kullanılır
; Ripasso
: [[Valpolicella]] şarabına [[Amarone]] aromasının eklenmesi, Valpolicella'nın ikincil fermantasyona giderken Amarone'nin süzülmüş şırasının üzerinden geçmesine izin verilmesiyle sağlanır.
; Rosado
: Pembe şarap için İspanyolca terim.
; Rosato
: Pembe şarap için İtalyanca terim.
; Rosso
: Kırmızı şarap için İtalyanca terim.
; Roze
: Pembe şarap.
; Rouge
: Kırmızı şarap için Fransızca terim.

== S ==
; Saccharomyces cerevisiae
: Üzüm şırasını fermente eden mantar. 
; Sack
: Günümüzde Sherry olarak adlandırılan şarabın erken dönem İngilizce terimi.
; Sagar
: Osmanlıca İçki bardağı, kadeh.
; Saki
: Osmanlıca Kadeh sunan. İçki sunan.
; Salmanazar
: Dokuz litrelik büyük bir şişe, 12 normal şarap şişesine eşdeğer.
; Saman şarabı
: Kuru üzüm şarabı.
; Sangria
: Kırmızı şarap, portakal, limon ve kayısı suyu ile yapılan ve içine şeker eklenmiş ekşi bir kokteyl.
; Santrifüjleme
: Şaraptaki katı maddelerin santrifüj kuvvetiyle sıvıdan ayrılmasıyla yapılan berraklaştırma yöntemi.
; Satsnakheli 
: Geleneksel olarak [[Gürcistan]]'da kullanılan ayakla sıkıştırılan bir şarap presi. Marani'nin ana bileşenlerinden biri.
; Sauternes 
: Bordeaux şarap bölgesindeki Graves alt bölgesinde aynı adı taşıyan bölgeden gelen bir Fransız tatlı şarabıdır. Sauternes şarabı, Botrytis cinerea olarak da bilinen asil çürümeden etkilenen Sémillon, sauvignon blanc ve muscadelle üzümlerinden yapılır.
; Sec/Secco/Seco
: [[Sek (alkol)|Sek]] şarap için Fransızca, İtalyanca, İspanyolca ve Portekizce terimler. Şampanya üretiminde, "Sec" şarapları aslında orta-sek olup Brut ve Extra Dry'dan daha tatlıdır ve dozajda 12-17 gram/litre şeker eklenmiştir.
; Secondary aromas
: Şaraptaki aromalar, fermantasyonun yanı sıra potansiyel olarak malolaktik fermantasyon ve meşe fıçıda olgunlaşmayı da içeren şarap yapım sürecinden türetilir. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen ''birincil aromalar'' ve şişedeki olgunlaşma sürecinden gelen ''üçüncül aromalarla'' tezat oluşturur.
; Sek
: Tadında tatlılık eksikliği.
; Sekt
: Almanya'da üretilen bir köpüklü şarap.
; **Selection**
: Tek bir bağdan gelen sek şaraplar için Alman şarap sınıflandırması.
; Selection de grains nobles
: Fransa'nın Alsace bölgesinde üretilen tatlı bir botrytize şarap
; Semi-generic
: Amerika Birleşik Devletleri'nde üretilen ancak Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun coğrafi kökenli bir ABD adıyla değiştirilmesini istediği yerlerin adını taşıyan şaraplar. Örnekler arasında New York Chablis, Napa Valley Burgundy veya California Champagne bulunur.
; **Semisecco/Semi-seco**
: Dömi sek şarap için İtalyan ve İspanyol tanımı.
; Sepaj
: ([[Fransızca]]: Sépage) Üzüm çeşidi için Fransızca'dan geçmiş terim. Bir şarap etiketinde göründüğünde genellikle şarabı yapmak için kullanılan çeşitlere atıfta bulunur.
; Sherry
: İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.
; Sıcak şarap
: Baharatlandırılıp ısıtılıp, punch olarak servis edilen şarap.
; Single varietal
: Tek tip üzüm çeşidinden üretilen bir şarabı veya tek tür üzümden üretilmiş brendi, konyak, grappa, rakı gibi damıtılmış içkiyi belirtir.
; Slámové víno
: Kuru üzüm şarabı için Çekçe'de kullanılan terim.
; Smaragd
: [[Avusturya şarabı|Avusturya şarap]] bölgesi Wachau'da, en az 18,2° KMW hasat şırası ağırlığına ve en az %12,5 bitmiş alkol seviyesine ve en fazla 8 g/L kalıntı şekere sahip şarap sınıflandırması. Bu şaraplar genellikle geç hasat üzümlerinden yapılan Wachau'nun en zengin ve dolgun gövdeli şaraplarıdır.
; Sofralık üzüm
: **Sofralık üzüm**, hasat edildikten sonra hiçbir işleme uğramadan doğrudan tüketmeye yönelik üretilen bir üzüm çeşididir. Belli bir standarda sahip olmamakla birlikte, üzümün türüne göre rengi, büyüklüğü ve tadı değişebilir. Ayrıca, sofralık üzümler çekirdekli ve çekirdeksiz oluşuna göre de ayrılır. Genellikle [[Vitis vinifera]] ve [[Vitis labrusca]] türü üzümler sofralık tüketime uygundur.
; Solera
: Sherry üretiminde kullanılan, mahzende olgunlaşan eski şarapların fıçılarına daha genç şarapların eklendiği bir kesirli harmanlama sistemi.
; Sommelier
: Genellikle restoranlarda çalışan bir şarap uzmanı.
; Soutirage
: Raflama için kullanılan Fransızca terim.
; Sparkling wine
: Önemli miktarda [[karbondioksit]] içeren köpüren şarap için [[İngilizce]] terim.
; Spätlese
: Almancada  [[şaptalizasyon]] yapılmadan "''geç hasat''" anlamına gelen bir kelime. Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
; Split
: Yaklaşık 6 oz (175-187 mL) veya tipik 750 mL'lik şişenin dörtte biri kadar alan tek kişilik şarap şişesi.
; **Spritzig**
: Hafif köpüklü şaraplar için kullanılan Almanca terim.
; Spumante
: Herhangi bir üretim yöntemiyle üretilen köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terim
; Steinfeder
:: Avusturya şarap bölgesi Wachau'da, hasat ağırlığı 15 ila 17° KMW arasında olan, şaptalizasyona izin verilmeyen ve bitmiş alkol seviyesi %11'den fazla olmayan bir şarap sınıflandırması vardır. Bu şaraplar genellikle Wachau şarapları arasında gövde olarak en hafif olanlardır.
; Stickies
: Avustralya'da tatlı şarapların geniş bir kategorisi için kullanılan bir terim olup, bu kategoriye güçlendirilmiş ve botrytize edilmiş şaraplar da dahildir.
; Stravecchio
: Çok eski bir şarap için kullanılan İtalyanca terim, genellikle [[Marsala şarabı|Marsala]] ile birlikte kullanılır.
; Strohwein**/Schilfwein**
: ''Almancada "saman şarabı" anlamına gelen kelime, Fransızcadaki vin de paille'' terimiyle aynıdır. Kurutulmuş üzüm şarabını ifade eder. Avusturya'da bir Prädikat.
; Super Seconds
: Birinci Büyüme Bordeaux şarap çiftliklerine kalite olarak yakın olan, alt sınıf Bordeaux şarap çiftliklerini ifade etmek için kullanılan bir terim.
; Super Tuscans
: 20. yüzyılın sonlarında [[Toskana]]'da popüler hale gelen, birinci sınıf şarapların DOC düzenlemeleri dışında üretildiği ve düşük seviyeli ''vino da tavola'' tanımıyla yüksek fiyatlara satıldığı bir İtalyan şarap stili.
; **Supérieur/Superiore**
: Bir şarabın daha yüksek alkol seviyesine sahip olduğunu ve piyasaya sürülmeden önce daha fazla olgunlaştırılmış olabileceğini belirten Fransızca ve İtalyanca terimler. Fransa'da bu terim genellikle Bordeaux şaraplarında görülür.
; Sur lie
: Fransızcada tortu üzerinde olgunlaştırılarak zaman geçirmiş ve bu esnada otolizden bazı tatlar elde etmiş olabilecek şaraplar için kullanılan terim. Genellikle [[Muscadet]] bölgesinin [[Loire]] şaraplarıyla ilişkilendirilir.
; Sur pointe
: [[Otoliz]] tamamlandıktan sonra ancak degorgementten önce boynu aşağıda olgunlaştırılmış köpüklü şarap için Fransızca terim. (Remuage) ile şişenin boynunda maya tortusu birleşerek sur pointe olur.
; Sülfitler
: Şarabın oksidasyondan ve bakterilerden korunması ve stabilize edilmesi için kullanılan koruyucu kimyasal bileşiklerdir.
; Süss
: [[Tatlı şarap]] için [[Almanca]] terim.
; Szamorodni
: "Geldiği gibi" anlamına gelen [[Macaristan|Macar]] şarap terimi. Sağlıklı ve botrytis bulaşmış üzümlerin karışımından oluşan bir şarap.
; Szaraz
: [[Macaristan|Macar]] şarap terimi sek şarap için kullanılır.
; Sürahi şarabı
: Ucuz [[sofra şarabı]] için kullanılan Amerikan terimi ([[Fransızca]]: ''Vin de table'').
; Sürgün budaması
: Sürgün budaması, bir asmanın önceki yılki büyümesinden bir veya iki sürgünün, gelecek büyüme sezonunun üzüm üreticileri olacak olan altı ila on beş tomurcuğa kadar kesilmesidir.

== Ş ==
; Şampanya
: Şampanya, ismini Fransa'nın Champagne şarapçılık bölgesinden alan bir köpüklü beyaz şarap türü.
; Şaptalizasyon
: Üzümlerdeki düşük şeker oranını/alkol potansiyelini telafi etmek için, fermente edilmeden önce üzüm şırasına şeker (şeker pancarı veya şeker kamışından) ekleme uygulaması,.
; Şarap
: Değiştirilmemiş üzüm suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek.
; Şarap aksesuarı
: **Şarap aksesuarı** [[Şarap|şarabı]] depolamada ya da sunmada kullanılabilen ekipmandır. Şarap aksesuarları [[Şarap kadehi|şarap kadehlerini]], [[tirbuşon]] ve [[şarap rafı]] gibi pek çok ürünü içerir.
; Şarap etiketi
: Şarap şişesinin yan tarafına yapıştırılan tanımlayıcı etiket veya tabela.
; Şarap hatası
: Şarap hatası veya kusuru, bir şarabın genellikle kötü şarap yapımı uygulamalarından veya saklama koşullarından kaynaklanan ve şarabın bozulmasına yol açan hoş olmayan bir özelliğidir
; Şaraphane
: Şaraphane, şarap üreten bir bina veya mülk veya şarap şirketi gibi şarap üretimiyle ilgili bir işletmedir
; Şarap kavı
: **Şarap kavı**, [[şişe]]ler veya [[fıçı]]lar içinde [[şarap]] saklamak ve yıllandırmak için yapılmış mekana verilen isimdir. [[Fransızca]]’daki “cave” kelimesinden gelmektedir. Türkçede daha yaygın kullanılan şarap mahzeni tanımlamasından farklı olarak, yer altında olmayabilen fakat yer altının sağladığı, şarap için uygun iklim koşullarını sağlayan mekanlara verilen addır.
; Şarap kokteyli
: Bileşenlerinden birinde şarap olan kokteyl.
; Şarabın küreselleşmesi
: Bağ yönetimi uygulamaları, şarap yapım teknikleri, şarap stilleri ve şarap pazarlaması da dahil olmak üzere şarap endüstrisinin giderek daha uluslararası bir yapıya bürünmesini ifade eder.
; Şarabın oksidasyonu
: Havadaki oksijenin  varlığında meydana gelen ve organoleptik nitelikleri değiştiren doğal bir olay. Oksidasyon, yetiştirme ve yıllandırma durumunda istenebilir veya erken oksidasyon, oksidatif casse veya beyaz şarapların pembeleşmesi durumunda ve maderizasyon durumunda şarabı değiştirebileceği için istenmeyebilir.
; Şarap mağarası
: **Yeraltı Şarap Mahzeni**, şarabın depolanması ve yıllandırılması için yeraltı yapılarıdır. Küresel şarap endüstrisinin temel bir parçasıdırlar. Şarap mahzenlerinin inşası, şarap muhafazası için en uygun koşulları yaratmak için özel yeraltı inşaat tekniklerini içerir.
; Şarap mantarı
: **Şarap mantarları**, [[Şarap şişesi|şarap şişelerini]] kapatmak için kullanılan bir [[tıpa]]dır. Sentetik malzemeler kullanılabilmesine rağmen, tipik olarak [[Mantar tıpa|mantardan]] ([[mantar meşesi]]nin kabuğu) yapılırlar.
; Şarap rafı
: **Şarap** **rafı,** [[şarap]]ların düzenli bir şekilde [[Depolama|depolanması]] için bir dizi [[raf]]tır. Şarap rafları birçok farklı [[malzeme]]den yapılabilir. Rafın boyutu ve tutabileceği şişe sayısı büyük ölçüde değişebilir. Şarap rafları, bir [[Şarap Üreticisi|şarap üreticisinin]] [[profesyonel]] [[şarap mahzeni]]nde ve kişisel [[koleksiyon]]lar için özel evlerde bulunabilir.
; [[Şarap şişesi]]
: Gövdesinden daha dar bir boynu ve bir "ağızı" olan kap. Modern şarap şişeleri neredeyse her zaman [[cam]]dan yapılır çünkü gözeneksizdir, sağlamdır ve estetik açıdan hoştur.
; Şarap tadımı
: Şarabın duyusal değerlendirmesi, sadece tat değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı his, aroma ve renk gibi unsurları da kapsar.
; Şarap Ustası
: [[Birleşik Krallık|Birleşik Krallı]]k'ta bulunan The Institute of Masters of Wine tarafından verilen bir yeterlilik (akademik derece değil).
; Şato
: Genellikle [[Bordeaux şarabı|Bordeaux]]'da bulunan bir [[şarap imalathanesi]], ancak bu terim bazen [[Barossa Vadisi]] gibi dünyanın diğer bölgelerindeki şarap imalathaneleri için de kullanılır.
; Şeffaflık
Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği. 
; Şerbet
: Mayşe süzüldükten sonra elde edilen sıvı şerbet olarak adlandırılır.
; Şeri
: İspanya'nın Triangulo de Jerez bölgesinde üretilen, belirgin bir tat elde etmek için kontrollü oksidasyona tabi tutulan güçlendirilmiş bir şarap.
; Şıra veya Şire
: Şarap endüstrisinde, yüzde 7-23 oranında posa, kabuk, sap ve tohum içeren henüz mayalanmamış (fermente edilmemiş) üzüm suyudur.
; Şıra ağırlığı
: Şıra ağırlığı, üzüm suyundaki (şıra) şeker miktarının bir ölçüsüdür ve dolayısıyla, şıranın tamamı alkole fermente edildiğinde ve şeker kalıntısı olarak bırakılmadığında üretilebilecek alkol miktarını gösterir.
; Şişe şoku
: Şarabın kısa süreli yaşlanma ihtiyaçlarından biri, şişeleme deneyiminin travması ve değişkenliği nedeniyle şarabın "hasta" olarak kabul edildiği bir dönemdir. Şişeleme sırasında şarap, şarabın çeşitli bileşenleri ile kimyasal reaksiyonların domino etkisine neden olan bir miktar oksijene maruz kalır. Şarabın oturması ve oksijenin tamamen çözünmesi ve şarapla bütünleşmesi için geçen süre "şişe şoku" dönemi olarak kabul edilir.

== T ==
; Table wine
: Genellikle köpüklü veya güçlendirilmiş olmayan tüm şaraplar için kullanılan İngilizce terim. ABD'de bu şaraplar hacimce %7 ila %14 arasında alkol içermelidir. ''Sofra şarabı'' terimi ayrıca iyi, günlük içilebilir olarak kabul edilen şarapları ifade eder. Avrupa Birliği'nde, "Sofra Şarabı" kategorisi (ve "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı") daha önce Fransız AOC ve İtalyan DOCG şarapları gibi "Kaliteli Şaraplar" veya Belirli Bölgelerde Üretilen Kaliteli Şaraplar (QWPSR) altında gelen kalite kategorisiydi, ta ki her iki terim de 2009'da ortadan kaldırılıncaya kadar. Şimdi resmen "Sofra Şarapları" olarak etiketlenen çoğu Avrupa şarabı sadece "Şarap" olarak etiketlenirken, "Coğrafi İşaretli Sofra Şarabı" olarak etiketlenenler artık Korunmuş Coğrafi İşaret (PGI) olarak etiketleniyor.
; Tafelwein
: Almancada sofra şarabı anlamına gelen terim.
; Taille
: [[Champagne (il)|Champagne]] bölgesinde şarap üretiminde bu, üzümlerin ikinci sıkılmasından (veya "kuyruklarından") elde edilen ve genellikle ilk sıkmada (veya "cuvee") elde edilen meyve suyundan daha düşük kalitede olduğu düşünülen meyve suyudur.
; Talento
: İspanyolcadaki Cava terimine benzer şekilde, Şampanya'nın geleneksel yöntemine göre üretilen bir İtalyan köpüklü şarabı.
; Tanen
: Tanen, tannik asit olarak da bilinir. Tanenler polifenolik bileşikler olup, üzümün kabuğundan şaraba geçer. Şarabın rengini, yıllandırmaya uygunluğunu ve ağızda bıraktığı tadı etkilediği için şarapçılıkta önemli bir yer tutar.
; Tastevin
: Şarap tadımı için kullanılan, [[gümüş]]ten yapılmış, sığ bir kap.
; Tasting flight
: Genellikle üç ila sekiz kadeh arasında değişen, bazen de elliye kadar çıkabilen, örnekleme ve karşılaştırma amacıyla sunulan şarap seçkisini ifade eder.
; Tatlı şarap
: Bölgeye göre değişir. İngiltere'de çok tatlı, düşük alkollü bir şarap. ABD'de yasaya göre %14,1'den fazla alkol içeren herhangi bir şarap.
; Taze şarap
: Hasat edildiği yılda satılabilen şaraptır.
; T.B.A.
: Alman şarabı Trockenbeerenauslese'nin kısaltması.
; Tenuta
: [[Şaraphane]] için [[İtalyanca]] terim.
; Termovinifikasyon
: Taze hasadın preslenmeden önce ısıtılması ve serbest akışlı meyve suyu ile preslenmiş meyve suyunun karıştırılmasıyla oluşan şarap yapım  süreci.
; Teruar (Terroir)
: Coğrafya, jeoloji, iklim ve bitki genetiğinin etkileşimi sonucu bir şarapta ortaya çıkan özel özellikler.
; Tertiary aromas
: Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar ifade eden İngilizce terim. Bu , üzüm çeşidinin kendisinden gelen ''birincil aromalar'' ve şarap yapım sürecinden gelen ''ikincil aromalarla'' tezat oluşturmaktadır.
; Tıpa
: **Tıpa**, **tapa**, **tıkaç**, **durdurucu** veya **mantar**, içinde sıvı içeren [[şişe]], [[Tüp (ambalaj)|tüp]] veya [[fıçı]] gibi bir kabı kapatmak ve/veya sızdırmazlık sağlamak için kullanılan, [[ahşap]], [[Mantar (malzeme)|mantar]], [[plastik]], [[metal]], [[cam]] ve benzeri malzemden üretilmiş [[silindir]]ik veya [[Konikler|konik]] bir kapatıcıdır.
; Ticari şarap
: Belirli bir formüle göre, yıl be yıl üretilen, geniş bir tüketici pazarını hedefleyen seri üretim şarap. Bu şaraplar, ''[[terroir]]'' veya zanaatkarlıktan ziyade geniş çekiciliğe ve kolay içilebilirliğe vurgu yapma eğilimindedir.
; Tinto
: Kırmızı şarap veya üzüm için kullanılan İspanyolca ve Portekizce terim.
; [[Tirbuşon]]
: Şişelerden mantar tıpaları çekmeye yarayan, bir sapa tutturulmuş sivri uçlu metal bir sarmaldan oluşan alet.
; Tipiklik
: Bir şarabın üzüm çeşidinin ve ''topraklarının'' özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.
; Tokaj-Hegyalja
: Macaristan'ın kuzeydoğusunda ve Slovakya'yanın güneydoğusunda bulunan tarihi bir şarap bölgesidir. 
; Tomurcuk
: **Tomurcuk**, [[yaprak]]ları biri biri üzerine sıkıca kapanmış ve internodları uzamamış embriyonik [[Filiz|sürgün]].
; Tonneau
: 900 litre (240 ABD galonu) veya 100 kasa on iki standart 750 mL (75 cL) şarap şişesine eşdeğer kapasiteye sahip Fransız fıçısı. Tarihsel olarak Bordeaux şarabıyla ilişkilendirilmiştir.
; Tonnelet
: Küçük şarap fıçısı
; Tortu
: Şaraptaki ölü maya ve cibreden kalan katı maddelere verilen isim.
; Transparency
: Bir şarabın lezzetinin tüm benzersiz yönlerini -meyve, çiçek ve mineral notaları- açıkça tasvir edebilme yeteneği.
; Travaso
: Sıklıkla **Soutirage** veya **Soutirage geleneği** olarak adlandırılan **raflama**, aynı zamanda **filtreleme** veya **inceltme**, şarap veya birayı bir kaptan diğerine pompa yerine yerçekimi kullanarak taşıma işlemidir. Almanca'da abstich olarak da bilinir.
; Triage (Triyaj)
: Üzümlerin makineyle toplanması yerine seçici olarak toplanmasını ifade eden [[Fransızca]] bir terim.
; Trocken
: Almancada "[[Sek (alkol)|sek]]" anlamına gelir.
; Trockenbeerenauslese
: Yaklaşık olarak "Seçilmiş kuru meyvelerin geç hasadı" anlamına gelen bir Almanca terim. [[Asil çürüme]]den etkilenen üzümlerden yapılan bir [[Alman şarabı]] türü. Bu tür üzümler o kadar nadir olabilir ki, yetenekli bir toplayıcının sadece bir şişe için yeterli üzüm toplaması bir gün sürebilir.  Almanya ve Avusturya'da bir Prädikat.
; Türdeşler
: Şarapta etanol haricinde bulunan ilave alkoller ve aldehitler, aynı zamanda fusel alkoller olarak da bilinir.
; Typicity
: Bir şarabın üzüm çeşidinin ve ''topraklarının'' özelliklerini ne kadar iyi yansıttığı.

== U ==

; UC
: Bölgesel veya yerel kooperatifi ifade eden Fransızca ''Union Coopérative'' teriminin kısaltması.
; Ullage
: Şarap ile şarap şişesinin üstü arasındaki boşluk. Şarap yaşlandıkça, şarap yavaş yavaş buharlaşıp mantardan sızdıkça boşluk boşluğu artacaktır. Şarapçılıkta kullanılan "boşluk" terimi, oksidasyonu önlemek için bir fıçıyı fazladan şarapla doldurma uygulamasını ifade eder .
; **Unctuous**
: Yumuşak, yoğun, kadifemsi meyve katmanlarına sahip bir şarap. Yağlı şaraplar yemyeşil, zengin ve yoğundur.
; Uva
: Şaraplık üzüm için İtalyanca terim.
; Uvaggio
: Birkaç üzüm çeşidinden harmanlanmış bir şarap için kullanılan bir İtalyanca terim -varyetal tersi. Bir örnek, [[Sangiovese]]'ye dayanan ancak içeriğinde diğer üzüm çeşitlerini de içeren bir [[Chianti]] olabilir.
; Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü
: Uluslararası Bağ ve Şarap Örgütü; bağcılık ve şarapçılık faaliyetleri çerçevesinde kurulmuş olan uluslararası bir kuruluştur. Örgütün çalışma alanı yalnızca şarap üretimiyle sınırlı olmamakla beraber, aynı zamanda sofralık üzüm ve kuru üzüm üretimini de kapsamaktadır.
; Uluslararası çeşit
: Neredeyse her büyük şarap bölgesinde yetiştirilen üzüm çeşitleri, örneğin [[Cabernet Sauvignon]], [[Chardonnay]] ve [[Merlot]].

== Ü ==

; Üçüncül aromalar
: Şarap şişede olgunlaştıkça şarapta oluşan aromalar. Bu, üzüm çeşidinin kendisinden gelen ''birincil aromalar'' ve şarap yapım sürecinden gelen ''ikincil aromalarla'' tezat oluşturmaktadır.
; Üzüm
: Şarabın üretildiği meyve, Vitis.
; Üzüm suyu
: Üzüm suyu, üzümlerin ezilerek sıvı hale getirilmesiyle elde edilen meyve suyudur.

== V ==
; Valpolicella
: Valpolicella, İtalya'nın Verona ilinde, Garda Gölü'nün doğusunda bulunan bir bağcılık bölgesidir.
; Varietal (Varyetal)
: Tek bir üzüm çeşidinden yapılan şaraplar.
; Vasilaki
: **Vasilaki**, [[Bozcaada]]'nın yerel, beyaz, [[şaraplık üzüm]]üdür. Kökeni [[Bizans İmparatorluğu|Bizans]]'a kadar dayanmaktadır. Ancak Bozcada'ya 1900'lü yılların başında [[Dedeağaç]]'tan (Aleksandrapoli) getirilmiştir.
; VC
: Fransa'daki vin de ''pays'e'' benzeyen yerel bir şarabı ifade eden İspanyolca ''vino comarcal'' teriminin kısaltması.
; VDL
: Fermantasyondan önce güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca ''vin de liqueur'' teriminin kısaltması.
; VDLT
: Fransa'daki VDQS sistemine benzer bir "kırsal şarap" anlamına gelen İspanyolca ''vino de la tierra'' teriminin kısaltması.
; VDN
: Fermantasyon sırasında güçlendirilmiş şarabı ifade eden Fransızca ''vin doux naturel'' teriminin kısaltması.
; VDQS
: ''Appellation d'Origine Contrôlée'nin'' (AOC) altında ancak ''Vin de pays'ın'' (ülke şarabı) üzerinde yer alan Fransız ''Vin Délimité de Qualité Supérieure'' sisteminin kısaltması.
; VDT
: Sofra şarabı anlamına gelen İtalyanca ''vino da tavola'' teriminin kısaltması.
; Vecchio
: Bazı DOC/G şarap bölgeleri tarafından düzenlenen bir yaşlanma tanımı olarak kullanılabilen, eski anlamına gelen İtalyanca terim.
; Vendange
: Üzüm hasadı için Fransızca terim.
; Vendangé à la main
: Elle toplanan üzümlerden yapılan şarap için kullanılan Fransızca terim.
; Vendange tardive
: [[Geç hasat şarabı]]nı ifade eden [[Fransızca]] terim. Yasal olarak bu terim yalnızca [[Alsas|Alsace]] şarap bölgesinden gelen şarap etiketlerinde, belirli bir önceden belirlenmiş şıra ağırlığına ulaşmış, olağanüstü olgunlaşmış üzümlerden elde edilen şarapları belirtmek için kullanılabilir. [[Riesling]] ve [[Misket (üzüm)|Muscat]] için üzümler en az %14 potansiyel alkol seviyesiyle hasat edilmelidir. [[Pinot grisi]] ve [[Gewürztraminer]] için potansiyel alkol seviyesinin hacimce en az %15,3 olması gerekir.
; Vendemmia/Vendimia
: Üzüm hasadı için İtalyanca ve İspanyolca terim.
; Veraison veya Véraison
: Bağcılıkta, **veraison** (Fransızca: ''véraison'') üzümlerin olgunlaşmasının başlangıcıdır. ''Veraison'un'' resmi tanımı "üzüm tanelerinin renginin değişmesi"dir. Veraison, meyve büyümesinden meyve olgunlaşmasına geçişi temsil eder ve meyve gelişimindeki birçok değişiklik veraison sırasında meydana gelir.
; Vermut (Vermouth)
: [[Pelin otu]] ve potansiyel olarak diğer malzemelerle yapılan aromatize edilmiş bir şarap.
; Vertical wine tasting
: Dikey tadımda, aynı şarap imalathanesinden aynı şarap türünün farklı rekolteleri, örneğin bir şarap imalathanesinin beş farklı yıldan [[Pinot noir]]'ı tadılır. Bu, belirli bir şarap için çeşitli rekolteler arasındaki farkları vurgular. Yatay tadımda, şarapların hepsi aynı rekoltedendir ancak farklı şarap imalathanelerinden veya mikro iklimlerdendir.
; Vidalı kapak
: Dişli boynu olan cam şişeleri hermetik olarak kapatmak için kullanılır.
; Vieilles vignes
: Fransızcada tam anlamıyla " eski asmalar " anlamına gelen, bazen VV baş harfleri olarak da yazılan "Vieilles vignes", Fransa'nın hiçbir şarap bölgesinde resmi veya yasal bir tanımı olmayan düzenlenmiş bir terimdir.
; **Viejo**
: "Eski" için İspanyolca terim.
; Vigna/Vigneto
: Üzüm bağı için İtalyanca terimler.
; Vigneron
: ''Üzüm yetiştiricisi'' anlamına gelen Fransızca kelime .
; Vignoble
: "Bağ" için Fransızca terim.
; Vin
: Fransızcada ''şarap'' anlamına gelir.
; Vina
: İspanyolcada ''asma'' anlamına gelir.
; Vin de garde
: Yaşlandıkça lezzeti artma potansiyeli olan şaraplar için kullanılan Fransızca terim.
; Vin de glace
: Buz şarabı için kullanılan Fransızca terim.
; Vin de paille
: Örneğin, saman şarabı gibi kurutulmuş üzümlerden yapılan şaraplar için kullanılan Fransızca terim, nadir bulunan beyaz Vin de paille, ''Marsanne'deki'' Hermitage AOC'nin kuzey Rhone şarap bölgesinde üretilebilir.
; Vin de pays
: Fransız sınıflandırma sistemi, sofra şarabı sınıfının üstünde ancak VDQS sınıfının altında olan şarapları belirtir.
; Vinimatik
: [[Maserasyon]] sırasında ekstraksiyonu en üst düzeye çıkarmayı ve [[oksidasyon]] potansiyelini en aza indirmeyi amaçlayan, bir çimento mikserine benzer şekilde çalışan, döner bıçaklara sahip kapalı bir [[fermantasyon]] tankı.
; Vin nouveau
: [[Taze şarap]] için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : [[Beaujolais nouveau]].
; Vin primeur
: [[Taze şarap]] için Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : [[Beaujolais nouveau]].
; Vinsanto
: Vinsanto, Santorini'nin binlerce yıl öncesine dayanan kadim bir şarapçılık geleneğidir ve Santorini tarihinin önemli bir bölümünü temsil eder. Bir şarabın Santorini'de Vinsanto olarak etiketlenmesi için şarabın ağırlıklı olarak Assyrtiko üzümünden yapılmış olması gerekir - en az %51, kalan %49 Athiri ve Aidani'den ve yerel olarak yetiştirilen beyaz çeşitlerden oluşur.
; Vin Santo
: [[İtalyan şarabı|İtalyan]] [[Tatlı şarap|tatlı şarabı]] tarzıdır. [[Efkaristiya]] törenlerinde kullanılan şaraptır.
; Vin de table
: Fransız AOC sisteminin en alt sınıflandırması olan [[sofra şarabı]]nı ifade eden Fransızca terim.
; Vina/Viñedo/Vinha
: ''Üzüm bağı'' için İspanyolca ve Portekizce terimler.
; Vinho
: Portekizcede ''şarap'' anlamına gelir.
; Vinho regional
: Portekiz sınıflandırma sisteminin en düşük seviyesi . ''Vin de pays'e'' benzer.
; Vin mousseux
: Köpüklü şarap için kullanılan genel Fransızca terim.
; [[Taze şarap|Vin nouveau]]
: Vin primeur'a benzer Fransızca terim, üretildiği yıl içerisinde tüketilmesi amaçlanan çok genç şarapları ifade eder. Örnek : Beaujolais nouveau.
; Vin ordinaire
: Birinci sınıf kalitedeki şarapların aksine "sıradan şarap"ı belirtmek için kullanılan Fransızca terim.
; Vino
: İtalyanca ve İspanyolca, aslen Latince'den türemiş , ''şarap'' anlamına geliyor.
; Vino de mesa/Vino da tavola
: ''Sofra şarabı'' için İspanyolca ve İtalyanca terimler.
; Vino generoso
: [[Fortifiye şarap|Güçlendirilmiş şarap]] için [[İspanyolca]] terim.
; Vino novello
: ''İtalyancada [[Taze şarap|Vin Primeur]]'' anlamına gelen terim.
; Vino de pasas
: Kuru üzüm şarabı için kullanılan İspanyolca terim.
; Vinous
: Şarapla ilgili her şeyi ifade etmek için kullanılan bir terim.
; Vintage
: Vintage, üzümleri toplama ve bitmiş ürünü yaratma sürecidir. Vintage şarap, tamamı veya öncelikli olarak belirli bir yılda yetiştirilen ve hasat edilen üzümlerden yapılan bir şaraptır.
; Vitaceae
: **Vitaceae**, [[Vitales]] takımına bağlı bir bitki [[familya]]sıdır. Karmaşık yapılı, kahverengi gövdesi olan yarı [[odun]]su bir bitkilerdir. Parçalı, üzeri tüylerle kaplı [[yaprak]]ları vardır. Küçük ve yeşil renkli [[çiçek]]leri salkım biçiminde olur. Sarı, yeşil, siyah [[meyve]]leri vardır. Güneşi çok seven, yağış alan yerlerde iyi gelişen bir bitkidir. Her türlü [[toprak]] koşuluna dayanıklıdır. Islah amaçlı olarak tohum ile genellikle [[Çelik (botanik)|çelikle]] üretilir. Asma, bahçe duvarına sardırılabilir ya da çardak oluşturulabilir.
; Viticoltore/Vigniaiolo
: Şaraplık üzüm yetiştiricisi için İtalyanca terimler.
; Vitigno
: Şaraplık üzüm çeşidi için kullanılan İtalyanca terim.
: Vitikültür
: Bağcılık.
; Vitis
: Vitis, çiçekli bitki ailesi Vitaceae'de kabul edilen 81 asma bitkisi türünün bir cinsidir.
; Vitis labrusca
: ''Vitis labrusca**, **tilki üzümü**, asmaların bir türü olup *[[Üzüm|Vitis]]* cins çiçekli bitki Vitaceae familyasındandır.
; Vitis vinifera
: Yaygın üzüm asması olan *Vitis vinifera* Akdeniz bölgesi, Orta Avrupa ve güneybatı Asya'da Fas ve Portekiz'den kuzey Almanya'ya ve doğudan kuzey İran'a kadar uzanan bir *Vitis* türüdür.
; Vivace
: "Canlı" veya hafif köpüklü şarap için kullanılan İtalyanca terim.

## W

; Waiter's friend
: **sommelier knife** olarak da adlandırılan, hizmet sektöründe kullanılan popüler bir tirbuşon türüdür.
; Webster
: Toplam 1,5L hacimden oluşan şarap veya kuvvetlendirilmiş şarap birimi.
; **Weissherbst**
: Pinot noir gibi sadece siyah üzüm çeşitlerinden yapılan bir Alman *roze şarabı*.
; Wine
: Değiştirilmemiş üzüm suyunun fermantasyonu ile elde edilen alkollü içecek.

; Wine cave
: Şarapların saklanması ve yıllandırılması için kullanılan yer altı yapısı.
; Wine fraud
: Şarap üretimi veya dağıtımında her türlü sahtekârlık.
; Wine label
: Şarap şişesinin yan tarafına yapıştırılan tanımlayıcı etiket veya tabela.
; Wine lake
: Avrupa Birliği'nde talebin üzerinde şarap üretiminin devam etmesini ifade eder .
; Wine tasting
: Şarabın duyusal değerlendirmesi, sadece tat değil, aynı zamanda ağızda bıraktığı his, aroma ve renk gibi unsurları da kapsar.
; Winzergenossenschaft
: Kooperatif şarap imalathanesi için Almanca terim.

## X

; Xylem
: Asmanın, iç ve dış gövdesini içeren, köklerden yapraklara doğru su ve besin taşıyan vasküler kambiyum tabakasının içindeki odunsu doku.

## Y

; Yatay şarap tadımı
: Aynı yıldaki veya aynı şarap stilini temsil eden bir grup şarabın tadımı (örneğin, bir bölgedeki farklı şarap imalathanelerinden gelen tüm Pinot noir'lar), aynı şarabın farklı yıllara ait olduğu dikey tadımın aksine. Yatay bir tadımda, şarap çeşidini veya türünü ve şarap bölgesini aynı tutmak, şarap imalathanesi stillerindeki farklılıkları vurgulamaya yardımcı olur.
;Yeast
: Üzümün kabuğunda bulunan ve üzümün içindeki şekerlerle reaksiyona girerek fermantasyon adı verilen bir işlem sonucu etil alkol üreten bir mikroorganizma için İngilizce kavram.
; Yeni Dünya şarabı
: Avrupa, Orta Doğu ve Kuzey Afrika'nın geleneksel şarap üretim bölgeleri dışında üretilen şaraplar.
; Yield
: Bağın birim alanından üretilen üzüm veya şarap miktarının ölçüsü.

## Z
; Zinfandel
: **Zinfandel** ya da **Primitivo**, şarap yapımında kullanılan kırmızı bir üzüm çeşididir.
; Zymology veya Zymurgy
: İngilizce şarapta fermantasyon bilimi.

## 0-9
; 1976 Paris şarap tadımı
: 1976 Paris şarap tadımı ya da Paris yargısı, 24 Mayıs 1976 yılında Paris'te İngiliz şarap tüccarı Steven Spurrier tarafından düzenlenen bir şarap yarışmasıdır.

## Ayrıca bakınız

* Şarap tadımı tanımlayıcıları
* Üzüm çeşitleri listesi

## Kaynakça