Meyve brendisi

**Meyve brendisi** veya **Meyve içkisi**, yenilebilir meyvelerin püresi, suyu, şarabı veya kalıntılarından üretilen damıtılmış bir içecektir. Terim, dünya çapında üretilen geniş bir içki sınıfını kapsar ve genellikle üzümlerden yapılan içecekleri hariç tutar; bunlara sade brendi (şaraptan damıtılarak yapıldığında) veya posa brendisi (doğrudan üzüm posasından yapıldığında) denir. Elma, armut, kayısı, erik ve vişne en yaygın kullanılan meyvelerdir.

## Tanım

Amerika Birleşik Devletleri'ndeki yasal bir tanıma göre, "meyve brendisi" "sadece bütün, sağlam, olgun meyvenin fermente edilmiş suyundan veya püresinden ya da standart üzüm, narenciye veya diğer meyve şaraplarından, bu tür suyun veya şarabın posasının ağırlıkça %20'sinden veya bu tür şarabın tortusunun hacimce %30'undan veya her ikisinden fazla eklenmeden" damıtılır.

Avrupa Birliği'nde, meyve içkileri "meyve brendisi" olarak etiketlenemez; bunun yerine, yasal İngilizce adı, "etli meyvenin veya bu tür meyvelerin, meyvelerin veya sebzelerin, çekirdekli veya çekirdeksiz şırasının alkollü fermantasyonu ve damıtılmasıyla münhasıran üretilen" meyve içkisidir. Birçok Avrupa meyve içkisinin korunan bir menşe adı vardır ve "meyve içkisi" ("kayısı içkisi" vb.) yerine ilgili korunan adlarıyla etiketlenirler. Elma şarabı içkisi ve armut şarabı içkisi (elma şarabından veya armut şarabından damıtılan meyve içkisi) ayrı bir yasal kategori oluşturur. Bazı meyve içkileri, menşei ülkesine bakılmaksızın *kirsch* (vişne içkisi) veya *slivovitz* (erik içkisi) gibi alternatif adlarla etiketlenebilir. Elma Şarabı Brendisi, A.B. yasasında, geleneksel elma şarabı çeşitlerinin fermente edilmesiyle yapılan elma şarabından damıtılan, İngiltere'de üretilen belirgin bir fıçıda olgunlaştırılmış ürün olarak tanımlanır. Bu, Birleşik Krallık'ta Coğrafi İşaret (GI) olarak özel olarak korunan "Somerset Cider Brandy"yi içerir. Genellikle %42 ABV'de satılır.

İngiliz kullanımında, "meyve brendisi", damıtılmış bir içecekte bütün meyvelerin, meyve suyunun veya tatlandırıcının maserasyonuyla elde edilen likörleri de ifade edebilir ve bu tür likörler Avrupa Birliği'nin her yerinde yasal olarak "vişne brendisi", " kayısı brendisi " vb. olarak etiketlenir.&nbsp;Bu tür içecekler, *kordiallere* benzer şekilde ve kokteyllerde ve keklerde bir bileşen olarak kullanılır. Damıtma yoluyla elde edilen meyve içkileri genellikle Fransızca *[[eau de vie]]* terimiyle anılır.

Meyveli içki genellikle %40 ila %45 ABV (80 ila 90 proof) içerir. Genellikle renksizdir. Meyveli içki genellikle soğuk veya buzlu olarak içilir, ancak bazen karıştırılır.

## Çeşitleri

Yukarıdakilerden bazılarını da içeren, Avrupa Birliği'nde Almanya, Fransa, İtalya, Portekiz, Lüksemburg, Avusturya, Macaristan, Slovakya, Bulgaristan, Romanya ve İspanya'dan korumalı menşe adlarıyla kayıtlı yaklaşık 80&nbsp;farklı meyve içkisi türü bulunmaktadır. Bu meyve içkilerinin çoğu, menşe bölgelerine ve temel bileşenlerine göre isimlendirilir. Örneğin: *Schwarzwälder Kirschwasser* (Kara Orman'ın vişnesi), *Framboise d'Alsace* (Alsace'ın ahududusu), *Aprikot dell'Alto Adige* (Güney Tirol'ün kayısısı), vb. Bunlar genellikle genel meyve içkilerinden daha sıkı bir şekilde düzenlenir: menşe bölgelerini sınırlamanın yanı sıra, kısıtlamalar meyve çeşitlerini, ezme ve fermente etme teknolojisini, damıtma aparatını, fıçıda olgunlaştırmayı vb. içerebilir.

Daha iyi bilinen meyve içkileri arasında şunlar yer alır:

* Applejack, sert elma şarabının damıtılmasıyla yapılan bir Amerikan elma içkisidir. Bir zamanlar fraksiyonel dondurma ile yapılırdı, bu da onu uygun bir brendi olmaktan çıkarırdı.
* Brinjevec, ardıç meyvelerinin öğütülmesi ve fermente edilmesiyle elde edilen bir Sloven içkisidir.
* Buchu, *[[Agathosma]]* türlerinden elde edilen özlerle tatlandırılmış bir Güney Afrika içkisidir.
* Kalvados, Fransa'nın Aşağı Normandiya bölgesinden gelen bir elma içkisidir.
* Coconut brandy aslında palmiye çiçeklerinin özünden yapılır.
* Çaça, Gürcistan’da geleneksel olarak üzümden üretilen saf ve alkol derecesi yüksek brendi.
* Damassine brendisi, İsviçre'nin Jura Dağları'ndaki Damassinier ağacının meyvesinden yapılır.
* *[[Eau de vie]],* renksiz meyve içkisi için kullanılan bir Fransızca terimidir. Bu terim, Armagnac ve Konyak dışındaki üzüm bazlı brendi için de kullanılır.
* *[[Himbeergeist]],* çoğunlukla Almanya ve Fransa'nın Alsace bölgesinde, nötr içkide maserasyon yapılmış meyvenin infüzyonu olarak üretilen ve daha sonra damıtılan ahududu bazlı bir içkidir*.* Gerçek bir meyve brendisi olmasa da (doğru adı *[[Geist (içki)|Geist]]*'tir), genellikle bir *[[Şnaps|Schnaps]]* biçimi olarak anılır.
* *[[Crème de cerise|Kirschwasser]],* vişneden yapılan bir meyve içkisidir.
* Kukumakranka, Kukumakranka bitkisinin (*Gethyllis*) meyvesiyle tatlandırılmış bir Güney Afrika içkisidir.
* Marpha, Himalayalar'ın Mustang bölgesinde üretilen bir Nepal meyve brendisidir.
* *[[Obstler]]*, meyve içkisi (*[[Şnaps|Schnaps]]*) için kullanılan bir Almanca kelimedir ve İngilizce'de sıklıkla " Schnapps " olarak adlandırılır.
* Pálenka veya "Pálené", Slovak içkisi için yaygın bir geleneksel tanımlamadır. Slovakya'nın yabani veya yerel meyvelerinden damıtılmalıdır.
* Pálinka, geleneksel bir Macar meyve içkisidir. Sadece erik, kayısı, şeftali, mürver, armut, elma veya kiraz gibi Macaristan'a özgü meyvelerle yapılabilir.
* Poire Williams, Bartlett armut olarak da bilinen Williams armutundan yapılır.
* Rakia, Arnavutluk, Bosna-Hersek, Bulgaristan, Hırvatistan, Kuzey Makedonya, Karadağ ve Sırbistan'da üretilen bir tür meyveli içkidir: erik, elma, ayva, armut, kayısı, kiraz, dut veya üzümden yapılabilir.
* Slivovitz, Bosna-Hersek, Bulgaristan, Hırvatistan, Çekya, Makedonya, Polonya, Sırbistan, Slovakya ve Slovenya'da üretilen saman renginden sarıya çalan bir erik içkisidir.
* Somerset Cider Brandy, kökeni 1678'e dayanan ve 2011 yılında Avrupa'da koruma statüsü elde eden bir elma brendisidir.
* Țuică, *horincă* veya *turţ* olarak da bilinir, açık bir Rumen erik içkisidir. Genellikle elma, armut, kayısı, dut, şeftali, ayva veya bunların karışımlarından damıtılan diğer Rumen meyve içkileri, halk arasında *Rachiu* olarak bilinir.

## Sağlık sorunları

### Kaçak içki

Her ne kadar metanol tahıl nişastalarından şekerlerin fermantasyonu ile toksik miktarlarda üretilmese de&nbsp;meyve içkilerinde önemli bir yer tutar.&nbsp;Ancak modern zamanlarda, moleküler bir elek emilimi ile metanolün indirgenmesi üretim için pratik bir yöntemdir.

## Ayrıca bakınız

* Likör
* Aperitif
* Brendi
* Eau de vie
* Krem likör

## Kaynakça