Kraft bira

**Kraft bira**, ayrıca **Zanaatkâr birası**, **Artezanal bira**, **Butik bira**, **El yapımı bira** (Ev yapımı bira ile karıştırılmamalıdır) olarak bilinir. Genellikle daha büyük "makro" bira fabrikalarından daha az miktarda bira üreten ve genellikle bağımsız olarak sahip olunan küçük bira fabrikaları veya atölyeleri tarafından üretilen biradır. Bu tür bira fabrikaları genellikle coşkuyu, yeni tatları ve çeşitli demleme tekniklerini vurguladıkları şeklinde algılanır ve pazarlanır.

Mikro bira fabrikası hareketi hem Amerika Birleşik Devletleri'nde hem de Birleşik Krallık'ta 1970'lerde başladı, ancak geleneksel zanaatkar bira üretimi yüzyıllar boyunca Avrupa'da varlığını sürdürdü ve daha sonra diğer ülkelere yayıldı. Hareket büyüdükçe ve bazı bira fabrikaları üretim ve dağıtımlarını genişlettikçe, daha kapsamlı **Zanaatkar bira** üretimi kavramı ortaya çıktı. Bir birahane fabrikası, kendi birasını kendi tesisinde satışa sunan bir bardır.

## Üretici tanımları

### Mikro bira fabrikası
"Mikro bira fabrikası" terimi başlangıçta bira fabrikalarının büyüklüğüyle ilgili olarak kullanılsa da, giderek bira üretiminde esneklik, uyarlanabilirlik, deney ve müşteri hizmetlerine yönelik alternatif bir tutum ve yaklaşımı yansıtmaya başladı. Terim ve trend 1980'lerde İngiltere'den ABD'ye yayıldı ve sonunda yılda 15.000'den az ABD bira fıçısı (1.800.000 litre; 460.000 ABD galonu) üreten bira fabrikaları için bir tanımlama olarak kullanıldı. 1995'te ülke çapında 205 mikro bira fabrikası vardı. 2000'de bu sayı iki katından fazla artarak 420 mikro bira fabrikasına çıktı.

### Nano bira fabrikası
"The Food Section" web sitesi, "nanobiracılık"ı, "genellikle tek başına bir girişimci tarafından işletilen ve küçük partiler halinde bira üreten, küçültülmüş bir mikro bira fabrikası" olarak tanımlıyor. Nano bira fabrikaları genellikle garajlarda veya küçük endüstriyel alanlarda çalışırlar. Küçük partiler daha sonra yerel barlara veya doğrudan müşterilere satılır. &nbsp;ABD Hazine Bakanlığı, nanobiracılık'ları satış için bira üreten "çok küçük bira fabrikası operasyonları" olarak tanımlıyor. Bu küçük operasyonlar hala eyalet ve federal lisanslama gereksinimlerini karşılamalıdır. 2013 yılında, Amerika Birleşik Devletleri'nde 200'den fazla "nano" vardı. Bir kraft bira fabrikasından daha düşük başlangıç maliyetlerine sahip olan nanobiracılık'lr, bira yapma becerilerini genişletmek ve uygulamak isteyen ev bira üreticileri arasında popüler hale geldi.

### Kraft bira fabrikası
"Zanaat biracılığı", 20. yüzyılın sonlarındaki mikro biracılık hareketinin ardından sektördeki gelişmeler için daha kapsamlı bir terimdir. Tanım tamamen tutarlı değildir ancak genellikle geleneksel biracılık yöntemlerini kullanan ve lezzet ve kaliteye vurgu yapan nispeten küçük, bağımsız ticari bira fabrikaları için geçerlidir. Terim genellikle 1970'lerden beri kurulan bira fabrikaları için ayrılmıştır ancak benzer bir odak noktasına sahip daha eski bira fabrikaları için de kullanılabilir. Marka şeffaflığıyla ilgilenen bir ABD ticaret grubu olan Brewers Association, zanaat bira fabrikalarını "küçük, bağımsız ve geleneksel" olarak tanımlamaktadır. Zanaat biracılık süreci zaman alır ve bira ustaları tarafından bir sanat olarak kabul edilebilir. Birleşik Krallık'ta, Assured Independent British Craft Brewer girişimi, Independent Craft Brewer logosunu kullanan tüm bira fabrikalarının nispeten küçük, bağımsız ve kaliteli bira ürettiğinden emin olan Society of Independent Brewers (SIBA) tarafından yönetilmektedir.

### Çiftlik bira fabrikası
"Çiftlik bira fabrikası" veya "çiftlik evi bira fabrikası" terimi yüzyıllardır var. Birkaç bira stili, başlangıçta çiftçilerin tarla işçilerine teşvik olarak düşük ABV bira üretmesinden kaynaklanan "çiftlik evi" olarak kabul edilir. Çiftlik bira fabrikaları büyük ölçekli değildi; o zamanın daha büyük bira fabrikalarına kıyasla daha küçük, daha benzersiz bira yapma ve fermente etme yöntemlerine sahiptiler. Bunun genel ürün üzerinde farklı etkileri oldu ve alışılmadık bira aromaları yarattı.

"Çiftlik bira fabrikası" terimi, daha yakın zamanda, çiftlik bira fabrikalarına, standart bira fabrikası yasaları altında normalde bulunmayan, genellikle tarımla ilgili belirli ayrıcalıklar sağlamak için birkaç yerel ve eyalet yasasına girmiştir. Bu ayrıcalıklar genellikle bir bedel karşılığında gelir: birada kullanılan bileşenlerin bir kısmı (tahıllar, şerbetçiotu veya meyve gibi) belirli lisanslı çiftlik bira fabrikasında yetiştirilmelidir.

### Birahane fabrikası

Birahane fabrikası (İngilizce: Brewpub), bir bira fabrikası ile bir pub veya birahanenin fikirlerini birleştiren kısaltılmış bir terimdir. Bir brewpub, tesis içinde bira üreten bir pub veya restoran olabilir. Amerika Birleşik Devletleri'nde bir brewpub, birasının %25 veya daha fazlasını tesis içinde satan ve önemli yiyecek hizmetleri işleten olarak tanımlanır. Bir musluk odası bira fabrikası, birasının %25 veya daha fazlasını tesis içinde satan ve önemli yiyecek hizmetleri işletmeyen profesyonel bir bira fabrikasıdır. Bira, öncelikle musluk odasında satış için demlenir ve genellikle doğrudan bira fabrikasının depolama tanklarından dağıtılır.

Terim ilk olarak 1980'lerin başında Kaliforniya'da öne çıktı. Kavram, 9 Eylül 1983'te Amerika Birleşik Devletleri'ndeki ilk modern bira fabrikalarından biri olarak açılan Hayward'daki Buffalo Bill's Brewery tarafından popülerleştirildi. Bu, 1982'de Milletvekili Tom Bates tarafından kaleme alınan ve yiyecek servis edilirse bira üreticilerinin doğrudan tüketicilere satış yapmasına izin veren 3610 Sayılı Meclis Tasarısı'nın kabul edilmesinin ardından gerçekleşti. 1 Ocak 1983'te yasalaşan tasarı, Kaliforniya'daki bira fabrikalarının önünü açtı. Buffalo Bill'in kurucusu Bill Owens, "birahane fabrikası" terimini ticari marka olarak tescil ettirmeye çalışsa da, terim zaten yaygın kullanıma girmişti. Bira fabrikalarının yasallaştırılması ve yükselişi, Kaliforniya'nın zanaat birası hareketini ateşlemeye yardımcı oldu.

Avrupa Birliği'nde, bazı ülkelerdeki bira fabrikaları, kökeni Bavyera'ya dayanan kademeli bir bira vergisi sistemiyle destekleniyor. Birleşik Krallık'ta yılda 5.000 hektolitreye kadar (yaklaşık 880.000 pint) bira üreten bira fabrikaları, normal bira vergisi oranlarının sadece yarısını ödüyor.

## 21. yüzyıldaki gelişmeler

### Pazarlama stratejisi
El yapımı bira, düşük fiyat ve reklam yerine kalite ve çeşitlilik temelinde rekabet eden ürünler sunarak büyük, kitle pazarı bira fabrikalarından farklı bir pazarlama stratejisi benimsemiştir. Etkileri, Birleşik Krallık'ta yalnızca %2'ye denk gelen pazar paylarından çok daha büyük olmuştur, bu da büyük ticari bira fabrikalarının el yapımı bira pazarı için yeni markalar sunması ile gösterilmiştir. Ancak, strateji başarısız olduğunda, kurumsal bira fabrikaları mikro bira fabrikalarına yatırım yapmış veya birçok durumda bunları tamamen satın almıştır.

### Kutu bira
American Can Company, basınçlı karbonatlı içecekleri tutacak bir kutunun nasıl üretileceği konusunda yıllarca araştırma yaptıktan sonra 1933'te ilk bira kutusunu geliştirdi. Ayrıca, biranın metalik bir tada sahip olmasını önlemek için kutunun iç kısmına özel bir kaplama yaptılar. İlk bira kutusu, American Can Company'nin New Jersey merkezli Gottfried Krueger Brewing Company ile ortaklık kurarak, Richmond, Virginia'daki insanlara iki bin kutu Krueger's Finest Beer ve Krueger's Cream Ale teslim etmesiyle 24 Ocak 1935'te satıldı. Yıl sonuna kadar 37 bira fabrikası biralarını kutuluyordu.

Birleşik Krallık'ta Felinfoel Bira Fabrikası, Ocak 1936'da Avrupa'da ilk kutu birayı sattı.

1962 yılında Pittsburg'daki bir bira şirketi, daha sonra çekme halkası tırnağı haline gelen ve ayrı bir açma cihazına olan ihtiyacı ortadan kaldıran ilk kendi kendine açılan kutuyu tanıttı.

El yapımı bira üreticilerinin içecek kutusu kullanımı 2012 ile 2014 yılları arasında iki katına çıktı ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki 500'den fazla şirket içeceklerini paketlemek için teneke kutular kullanıyor. Daha önce büyük bira şirketleriyle ilişkilendirilen teneke kutular artık el yapımı bira üreticileri tarafından çok sayıda nedenden dolayı tercih ediliyor: teneke kutular oksijene karşı dayanıklıdır, birayı bozan ışık teneke birayı etkilemez, teneke bira daha az depolama alanı gerektirdiğinden daha taşınabilirdir, teneke bira daha çabuk soğur ve teneke kutular sarma tasarımları ve dekorasyonları için daha geniş bir yüzey alanına sahiptir.

Şişelerin kutu biradan daha üstün bir tada yol açtığı algısı "bir nevi modası geçmiş" olarak adlandırılmıştır, çünkü çoğu alüminyum kutu birayı sorunlu metalden koruyan bir polimer kaplamayla kaplıdır. Ancak, doğrudan kutudan içmek bile metalik bir tada yol açabileceğinden, çoğu zanaat bira üreticisi birayı tüketmeden önce bir bardağa dökmeyi önermektedir. Haziran 2014'te BA, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki kraft biranın %3'ünün kutularda, %60'ının şişelerde satıldığını ve fıçıların pazarın geri kalanını temsil ettiğini tahmin etti.

2015 ile 2020 yılları arasında Birleşik Krallık'ta kutularda satılan kraft biraların oranı neredeyse on kat artarak yüzde 4,9'a çıktı.

### Fıçıda dinlendirilmiş bira

Goose Island, Bourbon County Stout'unu ilk olarak 1992'de üretti, ancak 2005'e kadar düzenli olarak satışa sunulmadı. Diğer bira fabrikaları Goose Island'ın yolunu izlemeye başladı ve genellikle Founders KBS ve The Bruery's Black Tuesday gibi zengin imperial stout'larını fıçıda olgunlaştırmaya başladı. 2018'de *Food and Drink şunları* yazdı: "Bir zamanlar niş olan bir süreç artık sadece ana akım değil, her yerde mevcut." &nbsp;Fıçıda olgunlaştırılmış ekşi biralar, Belçika'nın lambik ve Flanders kırmızı bira geleneğinden esinlenen daha yeni bir trendtir.

### Alkol içermeyen kraft biralar
Kuzey Amerika'daki alkolsüz bira ve şarap pazarının 2018'de yaklaşık 20 milyon dolarlık bir tabandan dört katına çıkması öngörülüyor. Brooklyn Brewery, "Özel Efektler" ile alkolsüz bir kraft bira piyasaya sürmeye hazırlanan ilk kraft bira fabrikaları arasında yer alıyor. Avrupa'daki örnekler arasında Mikkeller'in "Drink'in The Sun" ve Nirvana'nın glütensiz "Kosmic Stout"u yer alıyor.

## Asya'da kraft bira

### Kamboçya
Kamboçya'nın ilk mikro bira fabrikası olan Kingdom Breweries 2009 yılında açıldı ve koyu, pilsener ve lager biraları üretiyor.

### Çin

Temmuz 2013 itibarıyla dünyanın en büyük bira tüketicisi olan Çin, Slowboat Brewery, Jing-A Brewery ve Boxing Cat Brewery gibi markalarla büyüyen bir zanaat birası pazarına ev sahipliği yapıyor. Temmuz 2013 itibarıyla Çin'in Şanghay kentindeki bira fabrikalarının sayısı 2010'dan bu yana iki katına çıktı. Genel bira tüketimi 2013'ün başlarında 50 milyon L'ye (13 milyon ABD galonu) ulaştı ve buna bağlı olarak zanaat biralarına olan ilgi arttı. Great Leap Brewing Company, yakın zamanda kurulan çok sayıda mikro bira fabrikasından biri ve yerelleştirme stratejisi, Pekin markasının bira üretim sürecinde geleneksel Çin malzemeleri ve baharatlarının kullanılmasına yol açtı. Çin'in en büyük bira fabrikası Suzhou'da bulunuyor ve Tayvanlı bira şirketi Le Ble D'or (金色三麥) tarafından yönetiliyor; zanaat birası tüketicileri ise hem yabancılar hem de yerli Çinliler.

### Ermenistan

Dargett, Ermenistan'ın ilk bira pub'ı olarak 2016 baharında kapılarını halka açtı. Kısa süre önce yeni fabrika inşaatı tamamlandı. Dargett, zanaat ideolojisine sadık kalarak geleneksel yöntemlerde üretim yaparak, küçük, bağımsız bir butik bira fabrikası olmaya devam etmektedir.

### Hindistan
Hindistan'ın ilk mikro bira fabrikası Doolally, 2009 yılında Pune'de açıldı. 2019'da Bangalore'da 60'ın üzerinde mikro bira fabrikası vardı.

### Japonya

Küçük bölgesel mikro bira fabrikalarında erken bir patlama, Japonya'nın 1994'te yılda 60.000 litre (13.000 imp gal; 16.000 ABD galonu) üreten daha küçük bira fabrikalarının kurulmasına izin veren vergi yasalarını revize etmesini izledi. Bu değişiklikten önce, bira fabrikaları yılda en az 2.000.000 litre (440.000 imp gal; 530.000 ABD galonu) üretmeden lisans alamıyordu. 1990'ların başında mikro bira fabrikaları tarafından üretilen bira yaygın olarak Ji Bīru (地ビール) veya "yerel bira" olarak anılıyordu. 2000'li yılların sonlarında, Japonya'daki daha köklü mikro bira fabrikaları, kısa ömürlü Ji Bīru patlamasına son vermek ve ürünlerini karakterize eden geleneksel bira yapım becerilerini ve malzemelere duyulan saygıyı vurgulamak için Kraft Bira (クラフトビア) terimini vurgulamayı seçtiler.

### Sri Lanka
Sri Lanka'da aşırı katı yasalar, herhangi bir kraft biranın demlenmesini neredeyse imkansız hale getirdi. Ancak, uzak Doğu Sahili'nde, "Arugam Bay Surfer's Beer" küçük ama popüler bir birahaneyi korumayı başardı. 1977'de kurulan Siam View Hotel, uzun iç savaş ve uzaklığı nedeniyle düzenlemelerden kaçtı. *[[The Daily Telegraph|Daily Telegraph]]* "Best of British", Siam View Hotel'e iki yıl boyunca "Sri Lanka'daki En İyi Pub" madalyasını verdi.

### Tayvan
Tek bir bira şirketinin pazara hakim olduğu Tayvan'da, kraft bira pazarı, Redpoint Brewing Company gibi bira üreticilerinin yerel barlar ve restoranlar aracılığıyla giderek artan pazar görünürlüğü elde etmesiyle büyüdü. Bu pazar eğilimine, yabancı ve Tayvanlı bira üreticilerinin biralarını sergilediği zanaat birası festivalleri eşlik etti.

### Tayland
2012'de Amerikan mikro biralarının piyasaya sürülmesinin ardından, Tayland'daki (özellikle Bangkok'taki) kraft bira barlarının popülaritesi oldukça hızlı bir şekilde arttı ve Ocak 2014'te, Danimarka mikro bira fabrikası Mikkeller'in dördüncü küresel lokasyonu Bangkok'ta açıldı. Marka, halihazırda kurulmuş bir bira dağıtım şirketiyle ortaklık kurdu ve 21. yüzyılın ikinci on yılında Tayland halkının ve turistlerin daha yüksek kazanç kapasitesinden yararlanmayı amaçlıyor. Açılışta, sahiplerden biri şöyle açıkladı: "... ve Tayland'da mevcut kraft bira seviyesini yükseltmenin ve umarız Güneydoğu Asya'ya yayılmanın zamanının geldiğini düşündük." Mekanda, Tayland'a özel iki mikro bira da dahil olmak üzere toplam 30 bira servis ediliyor.

### Vietnam
Vietnam, Güneydoğu Asya'nın en büyük kraft bira üreticisi olup, mikro bira fabrikaları 2018 yılında 31.000 hektolitre üretim yapmıştır.

Fransız sömürgeciliği sırasında ortaya çıkan ve yurtdışındaki çalışmalarından dönen Vietnamlı öğrencilerden daha da etkilenen bir bira kültürüyle 2018 itibarıyla Vietnam'da 31 mikro bira fabrikası vardı. Kurulmuş mikro bira fabrikaları arasında Heart of Darkness Craft Brewery, BiaCraft, Platinum Beers, Fuzzy Logic ve Pasteur Street Brewing Company, Rooster Beers yer almaktadır.

## Avrupa'da kraft bira

### Çek Cumhuriyeti

Çekya'da son yıllarda el yapımı bira fabrikalarında bir patlama yaşandı. Çek birası içme geleneğinin güçlü olmasına rağmen, Çek Cumhuriyeti'nde geleneksel olmayan bira stillerine odaklanan büyüyen bir el yapımı bira talebi bulunmaktadır. Önemli bira fabrikaları arasında Matuška, Clock ve Zichovec yer alıyor. Çek el yapımı birasını benzersiz kılan şey, üst düzey fermente biralar için bile sadece infüzyon yerine kaynatma işleminin yaygın olarak kullanılmasıdır.

### Danimarka

Danimarka'da mikro bira fabrikaları ülke genelinde giderek artan sayıda ortaya çıkmıştır. Küçük mikro bira fabrikaları genellikle restoranlar ve barlarla ilişkilendirilir, ancak yerel kraft biralar da mağazalarda satılmaktadır. 

### Estonya

Estonya'da genellikle ardıç aromalı, evde demlenen çiftlik biraları geleneği vardır. El yapımı bira Estonya'ya geç geldi, ancak bu durum 2012'de Mikkeller'in Estonya pazarı için Baltic Frontier adlı özel bir bira üretmesiyle değişmeye başladı. Daha sonra özellikle yerel bir bira üreticisi olan Põhjala, Lehe, Koeru ve Õllenaut gibi diğer Estonya mikro bira üreticilerine öncülük etti. 2017'ye gelindiğinde, nüfusu yalnızca 1,2 milyon olan Estonya pazarında yaklaşık 30 mikro bira fabrikası vardı. Põhjala Brewery, 2015'ten beri "Tallinn Craft Beer Weekend" adlı yıllık bir el yapımı bira festivali düzenliyor.

### Finlandiya

Finlandiya'daki mevzuat, kraft bira fabrikalarının ürünlerini doğrudan tüketicilere satmasına izin veriyor. 

### Fransa

Fransa daha çok şarapla anılsa da, klasik çiftlik biralarından lavanta veya kaz ciğeri gibi yerel malzemelerle harmanlanmış deneysel tarzlara kadar uzanan zanaat biraları da Fransa'da oldukça popülerdir.

Bugün Fransa'da yüzlerce kraft bira fabrikası bulunmaktadır. Birçoğu Belçika saisons ve Alman pilsners gibi geleneksel Avrupa stillerinden ilham alırken diğerleri kestane veya kır çiçekleri gibi benzersiz malzemelerle deneyler yapmaktadır.

### Almanya

Almanya'dakiler gibi bazı mikro bira fabrikaları yüzlerce yıldır geleneksel olarak bira üretiyor. Almanya'da 2010 yılında 901 küçük bira fabrikası vardı. Federal İstatistik Ofisi, küçük bira fabrikasını yılda 5.000 hektolitreden (132.086 ABD galonu) az bira üreten bir bira fabrikası olarak tanımlıyor. Küçük bira fabrikaları indirimli bira vergisi ödüyor.

Küçük bira fabrikalarının toplam pazar payı %1'den azdır. Bunlardan 638'inin üretimi 1.000 hl'den (26.417,2 ABD galonu) bile azdır ve dar anlamda mikro bira fabrikaları olarak kabul edilebilir. Rakamlar yalnızca ticari bira fabrikaları için geçerlidir ve hobi amaçlı ev yapımı bira üretimini içermez.

Küçük bira fabrikalarının yaklaşık üçte biri 500 yıla dayanan bir geleneğe sahiptir, çoğu Frankonya'dadır. Yaklaşık üçte ikisi son 25 yılda kurulmuştur. Küçük bira fabrikalarının büyük çoğunluğu bir bira fabrikasıyla birlikte faaliyet göstermektedir.

Diğer ülkelerde, biranın seri üretimi ve pazarlanmasına tepki olarak mikro bira fabrikaları ve birahaneler artarken, Almanya'da geleneksel birahane veya Brauhaus biranın önemli bir kaynağı olmaya devam ediyor. Bu özellikle Almanya'nın Güneyi, özellikle Bavyera eyaleti için geçerlidir. Bavyera'nın kuzeyindeki Frankonya Bölgesi'nde bir bölge olan Yukarı Frankonya, dünyadaki en yüksek bira fabrikası yoğunluğuna sahiptir. Yukarı Frankonya'da yaklaşık bir milyon kişi yaşamaktadır ve yaklaşık 200 bira fabrikası bulunmaktadır. Bunların çoğu mikro birahane veya birahane fabrikasıdır. 

### İrlanda

İrlanda'nın uzun bir bira üretim geçmişi vardır ve son yirmi yılda zanaat bira fabrikalarında bir canlanma olmuştur. İrlanda pazarı üç çokuluslu bira üretim şirketinin (Diageo, Heineken ve C&C) hakimiyetinde kalsa da İrlanda zanaat birası pazarında dört sözde büyüme dalgası olmuştur. İrlanda'daki mikro bira fabrikalarının sayısı 2012'de 15'ten 2017'ye kadar 72'nin üzerine çıkmıştır. Büyük bira fabrikaları, zanaat bira fabrikası musluklarını kendi musluklarıyla değiştirmek için meyhane sahiplerine sunulan ücretsiz veya indirimli fıçılar gibi teşvikler kullanarak zanaat musluklarını publardan çıkarma politikası izlemiştir.

### İtalya

Son yıllarda, gençler arasında biranın artan popülaritesi nedeniyle İtalya'da birçok mikro bira fabrikası açıldı. İtalya Ulusal Çiftçiler Kooperatifi Coldiretti'ye göre, mikro bira fabrikaları on yılda %1900 büyüdü. İtalya'da 900'den fazla mikro bira fabrikası faaliyet gösteriyor.

### Norveç

Oslo Mikro Bira Fabrikası 1989'da kurulduktan sonra, Norveç'teki mikro bira fabrikalarının sayısı son yıllarda hızla ve keskin bir şekilde arttı. Norveçliler arasında zanaatkar birasına olan ilgi ve uzmanlık kısa sürede keskin bir şekilde arttı ve bu ülkenin eski bira fabrikası gelenekleri yeniden canlandırıldı ve geleneksel bira mayası kveik yeniden keşfedildi. Ancak, zanaatkar biralarının çoğu ithal tariflerle demleniyor. Yerel mikro bira fabrikaları Norveç'in her yerine dağılmış durumda, en güneydeki Lindesnes'ten dünyanın en kuzeydeki mikro bira fabrikası olan Svalbard'daki Svalbard Bryggeri'ye kadar.

### Rusya

Rusya'da zanaat biracılığı 2010'ların ortalarında popülerlik kazandı. Yerel zanaat biraları genellikle pint başına 200 ila 300 ruble (3-4 $) arasında satılıyor. 2014 yazından bu yana Moskova'da en az iki düzine kraft bira barı açıldı ve Rus ve yabancı mikro biralar servis edildi. 2021 itibarıyla Rusya'da yaklaşık 250 bağımsız zanaat bira fabrikası var, ancak zanaat birasının satışlardaki payı yalnızca %1,5'tir.

### İspanya

İspanya'da 2011 yılında *[[El País]] [[gazete]]si "zanaat birasında (cervezas artesanales*) bir devrim yaşandığını" bildirdi ve daha yakın zamanda 2013 yılına gelindiğinde bu eğilimin Katalonya, Valensiya, Bask Bölgesi, Navarra ve Madrid özerk topluluklarına yayıldığını bildirdi.

### İsveç

İsveç'te mikro bira fabrikaları 1995'ten beri varlığını sürdürüyor. Günümüzde pazar, ülkenin birçok bölgesi ve şehrinde Gotlands Bryggeri, Jämtlands Bryggeri, Helsingborgs Bryggeri ve Wermlands Brygghus gibi kendi bira fabrikalarına sahip olmasıyla gelişiyor. İsveç giyim zinciri H&M'in CEO'su Stefan Persson, İngiltere'deki arazisinde kendi mikro bira fabrikasına sahiptir.

### Birleşik Krallık

"Mikro bira fabrikası" terimi, 1970'lerin sonlarında, büyük bira üreticilerinden veya pub zincirlerinden bağımsız olarak geleneksel fıçı birası üretmeye odaklanan yeni nesil küçük bira fabrikalarını tanımlamak için Birleşik Krallık'ta ortaya çıktı. 1972'de Martin Sykes, Selby Brewery'yi 50 yıldır ilk yeni bağımsız bira şirketi olarak kurdu. "Gerçek biradaki canlanmayı önceden gördüm ve erken girdim" dedi. Bir diğer erken örnek, Bill Urquhart tarafından 1974'te kurulan Litchborough Brewery'di. Ticari biracılığın yanı sıra, Litchborough tarafından eğitim kursları ve çıraklıklar da sunuldu ve Birleşik Krallık hareketinin ilk öncülerinin çoğu, kendi bira fabrikalarını kurmadan önce kurslarından geçti.

İngiltere'de büyük ticari bira fabrikalarının gelişmesinden önce, bira satıldığı yerde üretilirdi. Alewife'lar biralarının ne zaman hazır olduğunu göstermek için bir tabela (şerbetçiotu direği veya bira çubuğu) koyarlardı. Ortaçağ otoriteleri, içmeyi engellemekten çok biranın yeterli kalitesini ve gücünü sağlamakla ilgileniyorlardı. Yavaş yavaş erkekler bira yapımına dahil oldular ve kendilerini 1342'de Londra'daki Brewers Guild ve 1598'de Edinburgh Society of Brewers gibi loncalara örgütlediler; bira yapımı daha organize ve güvenilir hale geldikçe birçok han ve meyhane kendi kendine bira yapmayı bıraktı ve bu erken ticari bira fabrikalarından bira satın aldı.

Ancak, 1400 yılında kurulan ve Birleşik Krallık'taki en eski bira fabrikası olarak kabul edilen Cornwall, Helston'daki Blue Anchor gibi kendi biralarını üretmeye devam eden bazı bira fabrikaları da vardı. 20. yüzyılda Birleşik Krallık'ta, pub'ın arkasındaki bira fabrikasında kendi biralarını üreten geleneksel pub'ların çoğu, daha büyük bira fabrikaları tarafından satın alındı ve tesislerde bira üretimi durduruldu. 1970'lerin ortalarına gelindiğinde, sadece dört tanesi kaldı: All Nations (Madeley, Shropshire), The Old Swan (Netherton, West Midlands), Three Tuns (Bishop's Castle, Shropshire) ve Blue Anchor pub (Helston, Cornwall).

Daha büyük bira şirketlerine doğru eğilim, 1970'lerde Campaign for Real Ale (CAMRA)'nın geleneksel bira yapım yöntemleri için yürüttüğü kampanyanın popülaritesi ve Michael Jackson'ın *World Guide to Beer kitabının başarısıyla değişmeye başladı.* Peter Austin gibi İngiltere'deki bira üreticilerini kendi küçük bira fabrikalarını veya bira fabrikalarını kurmaya teşvik etti. 1979'da, "Firkin" pub'ları olarak bilinen bir İngiltere bira fabrikaları zinciri kuruldu ve zincirin zirvesinde yüzlerce bira fabrikasına ulaştı; ancak zincir satıldı ve sonunda pub'ları kendi biralarını üretmeyi bıraktı.

Bazı İngiliz birahane fabrikaları bira konusunda uzmanlaşırken diğerleri kıta biraları ve buğday biraları üretiyor. The Ministry of Ales, Burnley; Headington, Oxford'daki The Masons Arms; The Brunswick Inn, Derby (2010'da, işletme tarafından satılan biraların yarısı tesis bünyesinde üretiliyordu); The Watermill pub, Ings Cumbria; ve Old Cannon Brewery, Bury St Edmunds Birleşik Krallık'taki küçük bağımsız bira fabrikalarına bazı örneklerdir.

Bristol şehri, *[[The Guardian]]* tarafından Mayıs 2014'te mikro bira endüstrisinin geliştiği bir alan olarak tanımlandı. Zerodegrees, The Tobacco Factory, Copper Jacks Crafthouse ve The Urban Standard gibi on bira fabrikası, gelişen Bristol zanaat birası kuruluşları olarak tanımlandı.

Londra'nın Doğu Yakası da özel zanaat biraları ve benzersiz bağımsız barlar ve bira fabrikaları için bir yer olmuştur. Yine *[[The Guardian]],* Doğu Londra'daki Zanaat Bira barlarının bir listesine sahiptir ve yerel Doğu Yakası tur şirketleri de Zanaat Bira Turları ile Londra ziyaretçilerine farklı yiyecek ve zanaat bira barlarını göstermektedir.

Birleşik Krallık'ta "zanaat birası"nı tanımlayan kesin kriterler yoktur. 2019'da CAMRA, ilk kez Büyük Britanya Bira Festivali'nde zanaat fıçı biralarının satılmasına izin verdi. Festival organizatörü Catherine Tonry şunları söyledi: "Festivale gelen insanlar her türlü form ve dağıtım türünde birayı beğeniyor."

### Belçika
Bira, 2016 yılından bu yana UNESCO'nun somut olmayan kültürel mirasının bir parçasıdır.&nbsp;Belçika için biranın doğduğu yer olarak hak edilmiş bir ünvandır. Tarihsel olarak, Belçika topraklarında üzüm ekimi iklim nedeniyle elverişsiz olduğundan keşişlerin yöneldiği içecek biraydı.

Bu manastır bira geleneği yıllar içinde sürdürülmüştür; bugün hala manastır ve Trappist biralarını buluyoruz. Belçika, sunduğu ürünlerin çeşitliliği ve kalitesiyle tanınmaktadır; “Triple Karmeliet” veya “Chouffe” gibi uluslararası üne sahip Belçika markasının kraft bira çeşitleri bulunurken irili ufaklı onlarca markanın ürettiği kraft biralar bulunmaktadır.

### Hollanda

Hollanda'da bira Heineken ve Grolsch gibi açık renkli ve soluk "Pale lager" biralardan oluşmaktadır. Hollanda'da beş bağımsız lager bira fabrikası ve yaklaşık kırk beş küçük, yeni mikro bira fabrikası ve birahane bulunmaktadır. Bir düzine başka şirketin kendilerine ait bira fabrikası yoktur ve biraları Hollanda veya Belçika'da üçüncü taraflarca üretilmektedir. Yeni bira fabrikaları çoğunlukla Belçika'dakilere benzer üst fermantasyon biralar üretmektedir. Ayrıca İngiliz tarzı Ale biralar ve geleneksel lager örnekleri de bulunmaktadır.

## Orta Doğu'da kraft bira

### Ürdün

Ürdün'de bira üreten birkaç şirket bulunmaktadır, en eskisi 1958'de Hollanda dışındaki ilk Amstel bira fabrikasını Zarqa'da kuran ve aynı zamanda Ürdün'ün en eski yerel birası olan Petra'yı üreten Jordan Brewery Company'dir. Ürdün'ün ilk mikro bira fabrikası olan Carakale Brewery, 2010 yılında Fuheis'te kurulmuştur.

### Türkiye

Türkiye'de ise günümüzde popüler olan kraft biralar; Türk Tuborg'a ait Frederik, Gara Guzu, Feliz Kulpa, Antiochs, Pablo, Pera, Red Tower ve Graf Türk kraft bira markalarından bazılarıdır.

## Kuzey Amerika'da kraft bira

### Kanada

1980'lerin başlarında, Kanada birasının %97'si Labatt ve Molson tarafından üretiliyordu. İlk mikro bira fabrikası, 1981'de Frank Appleton ve John Mitchell tarafından Kuzey Vancouver'daki Troller Pub'ın yanında açılan kısa ömürlü Horseshoe Bay Brewery'ydi. Bir yıl sonra kapandı, ancak Mitchell ve Appleton, Paul Hadfield ile birlikte 1984'te Victoria'da Spinnaker Brewpub'ı açtı. 1984 ile 1987 arasında Granville Island (Vancouver), Big Rock (Calgary), Brick (Waterloo, Ontario), Upper Canada (Toronto) ve Wellington County (Guelph, Ontario) dahil olmak üzere bir dizi başka mikro bira fabrikası daha açıldı.

Sonraki yirmi yıl boyunca, muhteşem olmasa da istikrarlı bir büyüme yaşandı ve 2006'ya gelindiğinde Kanada genelinde 88 küçük bira fabrikası vardı; bunların çoğu Britanya Kolombiyası, Québec ve Ontario'daydı. Yüzyılın ikinci on yılında, bira fabrikaları her eyalette katlanarak artmaya başladı ve 2018'e gelindiğinde Kanada genelinde 20 milyon hektolitreden fazla üretim yapan 700'den fazla bira fabrikası vardı. Ontario Craft Brewers (OCB) ve BC Craft Brewers Guild gibi birkaç eyalette zanaat bira üreticilerini temsil eden dernekler bulunmaktadır.

Alkol satışını düzenlemek federal değil eyalet sorumluluğunda olduğundan, üretilen hektolitre miktarına göre tanımlanan küçük bira fabrikası, mikro bira fabrikası, makro bira fabrikası ve nano bira fabrikası tanımları eyaletten eyalete değişmektedir.

Granville Island (Vancouver), Mill Street (Toronto), ve Creemore Springs (Creemore, Ontario) dahil olmak üzere daha başarılı mikro bira fabrikalarından birkaçı MolsonCoors, AB InBev ve Sapporo tarafından satın alındı; yeni sahipleri genellikle bu işletmelerin hala zanaat bira fabrikaları olduğunu iddia etseler de, ilgili eyalet zanaat bira üreticileri derneğindeki üyelikleri, bağımsız mülkiyet gerektiren kurallar nedeniyle derhal sonlandırılıyor.

### Meksika

1990'larda kraft bira Orta Meksika'da üretilmeye ve tüketilmeye başlandı ve bu eğilim ülke genelinde yayıldı. Başlıca üreticiler Baja California, Jalisco ve Mexico City'dedir. Üretilen biranın çoğu Amerika Birleşik Devletleri'ne ihraç edilir ve kraft bira endüstrisinin gelişimi ülkedeki iki büyük bira konsorsiyumunun varlığından etkilenmemiştir. 2009'da zanaat birası toplam üretimin yalnızca %0,05'ini oluşturuyordu. Ulusal Zanaat Bira Üreticileri Derneği *(Asociación Nacional de Creadores de Cerveza Artesanal),* Meksika'daki endüstriyi desteklemek ve tanıtmak için kuruldu.

### Amerika Birleşik Devletleri

ABD'de, zanaat birası hareketi, Fritz Maytag'ın San Francisco'daki Anchor Brewing Company'yi satın alarak kapanmaktan kurtarmasıyla, 1965'te (daha önceki bir Amerikan döneminin ardından) yeniden canlandırıldı. Amerikalı zanaat birası içicileri genellikle daha yüksek ortalama gelirlere sahip olma eğilimindedir ve demografik olarak beyaz, erkek ve X kuşağındandır; ancak eğilimler giderek artan bir şekilde ırksal ve etnik olarak çeşitli, kadın ve milenyum demografik profili göstermektedir.

Haziran 2014'te yapılan bir röportajda, Oregon merkezli bir mikro bira fabrikasının sahibi şöyle açıkladı: "Sadece harika bira yapmaktan daha fazlasını yapmalısınız. Bu gerçekten yenilikçilik, yaratıcılıkla ilgili; geleneksel bira pazarlamasının dışına çıkmakla ilgili", bir çalışan ise operasyonun özünün "kalp ve ruh" olduğunu açıkladı.

Anchor Brewing Company'nin 1965'te Maytag tarafından satın alınmasının ardından yaşadığı dönüşüm, o zamanki başkan Jimmy Carter'ın 1979'da bira pazarını düzenlemeden kaldırmasının ardından mikro biracılığın ABD'de patlama yapması nedeniyle Amerikan birası için bir dönüm noktası olarak kabul edilir. Aynı dönemde, diğerleri evde bira yapımına yöneldi ve sonunda bu bira üreticilerinden birkaçı biraz daha büyük ölçekte üretim yapmaya başladı. İlham almak için, İngiltere, Almanya ve Belçika'da devam eden yüzyıllardır süregelen zanaatkar bira ve fıçı birası üretim geleneğine yöneldiler.

New Albion Brewing Company 1976 yılında kuruldu ve Amerikan bira üreticilerinin küçük ölçekli ticari bira fabrikaları kurmaları için bir şablon görevi gördü. Bu ürünlerin popülaritesi o kadar yüksekti ki, trend hızla yayıldı ve çok sayıda küçük bira fabrikası kuruldu, bunlar genellikle ürünün doğrudan satılabileceği bir bara (bir "brewpub" olarak bilinir) bağlıydı. Mikro bira fabrikaları çoğaldıkça, bazıları mikro bira fabrikalarından daha fazlası haline geldi ve bu da daha geniş bir zanaat birası kategorisinin yaratılmasını gerektirdi.

Amerikan mikro bira fabrikaları genellikle geleneksel üç kademeli bir sistemde toptancı aracılığıyla dağıtım yapar, diğerleri kendi dağıtımcıları (toptancı) olarak hareket eder ve bir musluk odası, bitişik restoran veya tesis dışı satışlar aracılığıyla perakendecilere veya doğrudan tüketiciye satış yapar. Alkol kontrolü eyaletlere bırakıldığı için yasalarda eyaletten eyalete birçok farklılık vardır. Kongre'nin Obamacare tartışmalarını bütçe krizine dönüştürmesinden ötürü 1 Ekim 2013'te federal ABD hükûmetinin kapanmasının ardından, Hazine Bakanlığı'nın bir kolu olan Alkol ve Tütün Vergisi ve Ticaret Bürosu'nun (TTB) kapanması nedeniyle zanaat birası üreticileri bir faaliyet durgunluğuna zorlandı. TTB, yeni bira fabrikaları, tarifler ve etiketler için onay vermekten sorumludur. İlgi ABD'ye yayıldı ve 1982'de Washington, Yakima'daki Grant 's Brewery Pub açıldı ve William Penn, Samuel Adams ve Patrick Henry gibi tanınmış ilk Amerikalıların ABD "bira fabrikası meyhanelerini" yeniden canlandırdı. Büyüme başlangıçta yavaştı; beşinci ABD bira fabrikası (Portland, Oregon'daki BridgePort Brewing Company) 1984'te açıldı ve Dock Street Brewing Company, 1985'te Philadelphia, Pennsylvania'da Rosemarie Certo ve Jeffrey Ware tarafından kuruldu ve bugün Philadelphia'da ve ardından 1986'da Triple Rock'ta birden fazla lokasyonla faaliyet göstermeye devam ediyor ancak o zamandan bu yana büyüme önemli oldu: Brewers Association, 2012'de ABD'de 2.075 bölgesel zanaat bira fabrikası, mikro bira fabrikası ve bira fabrikası olduğunu bildiriyor.

Zanaat biracılığı, ABD'de en köklü şekilde kurulmuştur ve ABD yasalarındaki değişiklikler zanaat biracılığının genişlemesinin temellerini atmıştır. 1978 Carter evde biracılık yasası az miktarda bira ve şaraba izin veriyordu ve 1979'da Carter, biracılık endüstrisinin düzenlemesini kaldıran bir yasa tasarısını imzaladı ve bu da yeni bira fabrikaları açmayı kolaylaştırdı, ancak eyaletler hala yerel kısıtlamalar koyabiliyordu. Düzenlemenin kaldırılması sonucunda, evde biracılık 1980'lerde ve 1990'larda popüler bir hobi haline geldi ve 1990'ların ortalarında, evde bira yapanlar evde hobi biracılığına dayalı iş girişimleri başlattılar.

1979'da ABD'de 89 bira fabrikası vardı; Brewers Association, Mart 2013'te toplam 2.416 ABD bira fabrikasının faaliyette olduğunu ve 2.360'ının zanaat bira fabrikası olarak kabul edildiğini (yüzde 98 - 1.124 birahane, 1.139 mikro bira fabrikası ve 97 bölgesel zanaat bira fabrikası) bildiriyor. 2015 yılına gelindiğinde ABD'deki zanaat bira fabrikalarının sayısı 4.000'in üzerine çıktı. Ek olarak, zanaat bira üreticileri 15.600.000'den fazla ABD bira fıçısı (1,83 × 10 9 &nbsp;L; 480.000.000 ABD galonu) bira sattı; bu da hacim olarak ABD pazarının yaklaşık %7,8'ini temsil ediyordu. 2007 yılında en büyük Amerikan zanaat bira fabrikası, Samuel Adams'ın üreticisi olduğu Boston Beer Company'di. Batı Yakası'nda en fazla zanaat bira fabrikası varken, Güney'de en azı var.

Brewers Association, Amerikan zanaat bira üreticilerini "küçük, bağımsız ve geleneksel" olarak tanımlıyor: "küçük", "yıllık 6 milyon varil veya daha az bira üretimi" olarak tanımlanıyor; "bağımsız", en az %75'inin bir zanaat bira üreticisi tarafından sahip olunan veya kontrol edilen bira olarak tanımlanıyor; ve "geleneksel", biranın hacminin en az %50'sinin "geleneksel veya yenilikçi" bileşenlerden oluştuğu bira üretimi olarak tanımlanıyor. Bu tanım, geleneksel olarak az miktarda bira üreten eski mikro bira fabrikalarının yanı sıra çeşitli büyüklük ve uzmanlıklara sahip diğer bira fabrikalarını da içeriyor.

Brewers Association, Amerikan zanaat biracılığında dört pazar tanımlıyor: yıllık üretimi 15.000 ABD bira fıçısından (1.800.000 L; 460.000 ABD galonu) az olan mikro bira fabrikaları; biralarının %25'ini veya daha fazlasını tesis bünyesinde satan birahaneler; 15.000 ABD bira fıçısından (1.800.000 L; 460.000 ABD galonu) ila 6.000.000 ABD bira fıçısından (700.000.000 L; 190.000.000 ABD galonu) üretim yapan bölgesel zanaat bira fabrikaları, bunların en az %50'si tamamen malttır veya yalnızca lezzeti artırmak için kullanılan katkı maddeleri içerir; ve biralarını üretmeleri için diğer bira fabrikalarıyla bağlantı kuran sözleşmeli bira şirketleridir.

Mart 2014'te Brewer's Association (BA), bira yapım sürecinde yardımcı maddelerin kullanımına dair tüm referansları kaldırmak için zanaat birası tanımını güncelledi. Değişiklik, Yuengling gibi uzun süredir faaliyet gösteren bira fabrikalarının zanaat birası olarak tanımlanmasına olanak sağlıyor. BA bildirisi şöyleydi:Nesiller boyu iş yapan bira üreticilerinin "geleneksel" olarak nitelendirilemeyeceği fikri birçok üye için tutarlı değildi. Bira üreticileri uzun zamandır kendilerine sunulanla bira üretiyorlar. (Bira Üreticileri Derneği zanaat birasını tanımlamadığından -bu fikir bira içicisine kalmış- tanım, zanaat bira üreticilerinin ürettikleri biranın türü konusunda ayrım yapmıyor, ürettikleri biranın çoğunluğu bira olduğu sürece.) Gözden geçirilmiş tanım ayrıca zanaat bira üreticilerinin yeni bira stilleri geliştirme ve mevcut bira stilleri içinde yaratıcı olma konusunda yenilikçi yeteneklerine yer sağlıyor. Gözden geçirilmiş tanım, Bira Üreticileri Derneği personelinin yardımcı maddelerin belirli bir biradaki lezzeti "geliştirip geliştirmediğine" veya "hafiflettiğine" ilişkin öznel değerlendirmesini ortadan kaldırıyor. BA kararı ayrıca sektör için güncellenmiş bir misyon beyanı ve pazar payı hedefleri içeriyordu. Dernek üyeleri 2020'ye kadar yüzde 20 pazar payı hedefi için çabalamaya kararlıydı ve Deschutes Brewery'nin sahibi ve BA Yönetim Kurulunun 2014 başkanı Gary Fish şöyle açıkladı:20x20 hedefi, zanaat topluluğumuz için ilham verici bir simetriye sahip, arzu edilen bir hedeftir. Bir sektör olarak, güçlü yönlerimize ve tutkularımıza odaklanmaya devam edersek, zanaat birası tutkunlarına yüksek kaliteli, yenilikçi, tam aromalı biralar üretmeye ve sunmaya devam edersek, bu hedefe ulaşabileceğimize inanıyorum. ... Ayrıca, kaliteye olan bağlılığımızı belirterek ve evde bira üretenlerin ve bira tutkunlarının yerini açıklığa kavuşturarak, her birinin zanaat biracılığı sektörünün sağlığı ve büyümesinde oynadığı kritik rolü daha da kabul ediyoruz. Brewers Association, 2011 ile 2016 yılları arasında zanaat birası üretiminin iki katına çıktığını, bira fabrikalarının sayısının 2011'de 2.000'den 2016'da 5.200'e çıktığını bildirdi. Zanaat bira fabrikaları ayrıca bira turizminde, mevsimlik biralarda ve daha fazla kadının bira üretimine dahil edilmesi için pazarlama çabalarında artış görüyor.

## Güney Amerika'da kraft bira

### Kolombiya
Son yıllarda Kolombiya, zanaat birasının üretimi ve tüketiminde önemli bir patlama gördü ve Medellín gibi şehirler bu eğilimin merkez üssü olarak öne çıktı. Küçük bira fabrikalarının büyümesi, tüketicilerin daha otantik ve daha kaliteli tatlar deneyimleme arzusuyla, geleneksel endüstriyel seçeneklerden uzaklaşmasıyla yönlendirildi. Özellikle Medellín  çeşitli yerel ve ulusal markaları tanıtmaya adanmış özel barlar ve festivallerle zanaat birası kültüründe bir artış gördü. Bu eğilim, şehri zanaat birası severler için mutlaka ziyaret edilmesi gereken bir yere dönüştürdü.

Bu hareket içinde tanınırlık kazanan bira fabrikalarından biri, Medellín'de kurulan ve birinci sınıf zanaat birası üretimine odaklanan Cervecería FESTA'dır. Kolombiya kültürü ve folklorundan ilham alan FESTA, ülkenin özünü yansıtmayı amaçlayan biralar üreterek otantik ve benzersiz bir deneyim sunarak kendini farklılaştırıyor. Nispeten yeni bir bira fabrikası olmasına rağmen FESTA, kalite ve inovasyona olan bağlılığı sayesinde hayranlarının dikkatini çekmeyi başardı ve şehrin büyüyen bira sahnesinde kendisini bir ölçüt olarak konumlandırdı.

## Okyanusya'da kraft bira

### Avustralya

Kraft bira satışları, Avustralya bira pazarındaki toplam satışların yaklaşık %5'ini oluşturuyor ve giderek artmaktadır.

### Yeni Zelanda
Yeni Zelanda'da kraft bira üreticilerinden Brew Union, 2017 yılında faaliyete geçti. Two Thumb ise Christchurch'te  altı şubesi ile kendi ürettiği kraft birasını satıyor.

Ayrıca; Bays Brewery, Emerson's Brewery, Epic Brewing Company, Garage Project, Harrington's Breweries, Invercargill Brewery, McCashins Brewery, Moa Brewing Company, Steam Brewing Company, Yeastie Boys gibi firmalar kraft biranın çeşitli stillerinde üretim yapıyor.

## Ayrıca bakınız

* Ev yapımı bira
* Küçük bira fabrikası
* Bira
* Bira çeşitleri listesi
* Biracılık

## Kaynakça