Muscadet

**Muscadet**, () Fransız beyaz şarabıdır. Loire Vadisi'nin batı ucunda Pays de la Loire bölgesindeki Nantes şehrinin yakınında kısaca Melon (*[[kavun]])* olarak anılan Melon de Bourgogne üzümünden yapılır. Çoğu *[[appellation d'origine contrôlée]]* şarabı yetiştirildiği bölgeye veya Alsace'da çeşidine göre *Muscadet* üzümünden üretilen şarabın bir özelliğine atıfta bulunur: *vin qui a un goût musqué* (misket benzeri tada sahip şarap). Ancak şarap uzmanı Tom Stevenson'a göre misket benzeri tadı veya aromaları yoktur.

Muscadet üretmek için kullanılan tek çeşit olan Melon de Bourgogne, başlangıçta 17. yüzyılda veya daha öncesinde bölgeye ekildi. 1709'daki sert bir donun bölgedeki üzümlerin çoğunu öldürmesinden sonra baskın hale geldi. Fransız şarap ticaretinde önemli aktörler olan Hollandalı tüccarlar, bu çeşidin ekilmesini teşvik etti; üretilen şarabın çoğunu Kuzey Avrupa'da satışa sunulmak üzere eau de vie'ye damıttılar.

1937 yılında resmen oluşturulan genel Muscadet unvanı, üç alt bölgeyi içerir:

# **Muscadet-Sèvre et Maine**, 1936'da resmen kurulmuş olup, Loire-Atlantique bölümünde 21 köy ve Maine-et-Loire bölümünde 2 köy ile 20.305 dönüm (8.217 hektar) alanı kaplamaktadır. Bu adlandırma tüm Muscadet'lerin %80'ini üretmektedir.
# **Muscadet-Coteaux de la Loire**, resmi olarak 1936'da kurulmuş olup, Loire-Atlantique ve Maine-et-Loire bölgelerine yayılmış 24 köy ile 467 dönümlük (189 hektar) alanı kaplamaktadır.
# 1994 yılında resmen kurulan **Muscadet-Côtes de Grandlieu**, Grandlieu gölünün mikro ikliminden faydalanır. Bu alt bölge, Loire-Atlantique bölümünde 17 köy ve Vendée bölümünde 2 köy ile 717 hektarlık bir alanı kaplar.

## Tarihçe

Muscadet'in üretildiği bölgedeki şarapçılık geleneği, ilk üzüm bağlarının askerler tarafından dikilmesini sağlayan Roma imparatoru Probus'un bir fermanına dayanmaktadır.

Muscadet şarabının kesin kökeni ve Melon de Bourgogne üzümüyle ilişkisi açık değildir. Nantes yakınlarındaki bir arazi olan Château de la Cassemichère, Muscadet yapmak için kullanılan ilk Melon de Bourgogne asmalarının Burgonya'dan taşındığını ve 1740 yılında bağlarına dikildiğini iddia ediyor. Ancak, çoğu ampelograf, Melon de Bourgogne üzümünün 17. yüzyılda, brandewijn'e damıtılabilecek nötr, beyaz şarapların yeterli bir kaynağını arayan Hollandalı tüccarlar tarafından Pays Nantais bölgesine getirildiğine inanıyor. 1709'daki derin dondurucu soğuktan sonra, kırmızı üzüm çeşitlerinin çoğu ciddi şekilde zarar gördü ve daha dayanıklı Melon de Bourgogne ile değiştirildi. Fransız ampelograf Pierre Galet, bu derin dondurucu soğuktan sonra Kral XIV. Louis'ün, büyük ihtimalle Melon de Bourgogne olan *Muscadent blanc* adlı bir üzümün yeniden dikilmesini emrettiğine dair kanıtlar buldu.

20. yüzyılda Muscadet, küresel şarap pazarında gözden düşmeye başladı ve homojen ve basit olduğu yönünde bir ün kazandı. 20. yüzyılın sonlarında, hırslı şarap üreticilerinin şarapta daha fazla lezzet ve karmaşıklık ortaya çıkarmayı amaçlayan yeni şarap yapım tekniklerini denemesiyle Muscadet bölgesinde bir canlanma görüldü. 1980'lerde meşe fıçıda fermantasyon ve tortu karıştırma (Sur lie) kullanımında artış görülürken, 1990'larda fermantasyondan önce uzun süreli kabuk teması (maserasyon) yaygın olarak kullanılmaya başlandı. 20. yüzyılda, bu tekniklerin kullanımı çok çeşitli stillerde ve kalitede Muscadet şarabı yarattı.

## İklim ve coğrafya

Muscadet yetiştirme bölgesi Loire Vadisi'nin en batı ucunda yer alır ve yakındaki Atlas Okyanusu'nun etkilerinin hakimiyetindedir. Okyanusun etkisi Muscadet bölgesinin iklimini Loire Vadisi'nin geri kalanından daha serin hale getirir ve daha fazla yağış alır. Şarap uzmanı Tom Stevenson, Nantes şehrinin bölgeyi kuzeybatı rüzgarlarından koruyan bir kalkan görevi gördüğünü belirtiyor. Ancak şehre en yakın üzüm bağları Vertou köyünde şehir merkezine 9,5&nbsp;km'den fazla uzaklıkta ve daha yüksek rakımda yer almaktadır. Kışlar sert geçme potansiyeline sahiptir ve derin donlar yaygındır ve ilkbaharın başlarına kadar tehdit edicidir.

Muscadet bölgesindeki üzüm bağları, nehirlerin yakınındaki yamaçlardan Loire nehrinin ağzına yakın düz verimli topraklara kadar uzanan geniş bir yelpazedeki *[[teruar]]a* dağılmıştır. En ideal konumdaki üzüm bağları, Nantes'in güneyinde ve doğusunda bulunan Muscadet-Sèvre et Maine alt bölgesinin engebeli tepelerindedir. Bu bölgedeki toprak, gnays, şist, granit ve volkanik kaya alt topraklarının üzerinde kil, çakıl ve kumdan oluşan magnezyum ve potasyum açısından zengindir. Muscadet bölgesinin tamamında topraklar iyi drene olur ve bu, Pays Nantais gibi nemli bir bölgede bir zorunluluktur. Daha geniş, genel Muscadet AOC'de (Appellation d'Origine Contrôlée) toprak ağırlıklı olarak silt ve kumdan oluşurken, Muscadet-Coteaux de la Loire topraklarında yüksek oranda şist bulunur ve Muscadet-Côtes de Grandlieu alt bölgesinde granit ve şist bazlı toprakların bir karışımı bulunur.

## Menşe adı

Muscadet bölgesinin dört ana menşei vardır. En alt seviyede, 32.000 dönümlük (13.000 hektar) bölgenin tamamını kapsayan şemsiye **[[AOC]] Muscadet** yer alır. Şarap uzmanı Jancis Robinson, bu temel menşei taşıyan şarapların normalde Muscadet'in en basit örnekleri olduğunu belirtir. 1990'ların sonlarından bu yana, bu seviye AOC düzenlemeleri tarafından *[[sur lie]]* yaşlandırmanın kullanımından hariç tutulmuştur. Ardından bölgenin farklı mikro iklimlerini temsil eden üç alt menşei gelir: **Muscadet-Sèvre et Maine**; bölgenin en kuzeydeki bölümünü içeren **Muscadet-Coteaux de la Loire**; ve aynı adı taşıyan gölün etrafındaki güneybatı bölgesinde yer alan **Muscadet-Côtes de Grandlieu**. En kuzeydeki alt menşei olarak, Muscadet-Coteaux de la Loire'dan gelen şarapların kalitesi, hasat yılına bağlı olarak büyük ölçüde değişebilir. Daha soğuk yıllarda üzümler olgunlaşmakta zorlanır ve asitliği dengeleyecek meyveye sahip olma eğiliminde olmazlar. Daha sıcak yıllarda, bu bölge en dengeli şarapları üretme eğilimindedir. Muscadet-Côtes de Grandlieu, 1994'te statüsünü kazanan en son AOC alt bölgesidir. Kendi alt adını kazanmadan önce, bu bölge temel Muscadet AOC olarak etiketlenen şarabın neredeyse dörtte üçünden sorumluydu. Muscadet-Côtes de Grandlieu'dan iyi yapılmış örnekler çiçeksi buke ve mineralite ile karakterize edilir.

Muscadet-Sèvre et Maine alt bölgesi, Muscadet'in en üretken ve dikkate değer bölgesi olup bölgenin tüm üretiminin dörtte üçünden fazlasını üretmektedir. (Buna karşılık, Muscadet-Coteaux de la Loire AOC, Muscadet-Sèvre et Maine şarabının yalnızca yaklaşık %20'sini üretmektedir) Aslında, tüm Loire Vadisi'ndeki diğer herhangi bir AOC'den daha fazla AOC Muscadet-Sèvre et Maine yıllık olarak üretilmektedir. Bölge, Nantes şehri çevresinde doğu ve güneyde yer almakta olup, içinden geçen Sèvre ve Maine nehirlerinden adını almaktadır. Bağ toprağı bileşimi bölge genelinde değişiklik gösterir ve Saint-Fiacre-sur-Maine köyü çevresindeki granit ve şist yamaçlarından Vallet'nin ağırlıklı olarak kil bazlı topraklarına kadar uzanabilir. En ideal konumdaki üzüm bağları La Chapelle-Heulin, St-Fiacre, Vallet ve Vertou köylerinin çevresinde yer almaktadır. Muscadet-Sèvre et Maine'de yapılan şarabın yaklaşık %45'i *[[sur lie]]*'de olgunlaştırılır. Bu tarzda yapılan şaraplar biraz daha dolgun gövdeli olma eğilimindedir ve beyaz bir Bourgogne AOC'nin dokusuna ve ağız hissine sahip olabilir. İyi yapılmış örnekler meyve, asidite ve doku arasında bir dengeye sahip olacaktır.
## Bağcılık
Muscadet bölgesinde en yaygın bağcılık tehlikeleri, hasat zamanı mevsimsel don ve küflenmedir. Melon de Bourgogne, dona karşı çok dayanıklı ve erken olgunlaşma yeteneğine sahip olduğundan bu koşullara iyi uyum sağlamıştır. Hasat genellikle Eylül ortası ile sonu arasında gerçekleşir, ancak son yıllarda üreticiler üzümleri birkaç gün ila birkaç hafta sonra hasat etmeyi denediler. Geleneksel yöntem, Muscadet şarabının temel bir özelliği olan asiditeyi korumak için erken hasat etmektir. Daha sonra toplama ve yağmur ve küf çürümesi tehdidini göze alma eğilimi, üzümlere şaraba daha fazla meyve notası ve karmaşıklık kazandırabilecek şekerler ve daha olgun fenoller geliştirmeleri için daha fazla zaman vermektir. Ancak, daha sonra toplanan bu üzümler genellikle asitlikte önemli bir düşüş yaşayacaktır.
## Şarapçılık

Muscadet üretmek için kullanılan üzüm çeşidi Melon de Bourgogne, nispeten nötr bir üzümdür. Üzümün sınırlamalarına uyum sağlamak ve daha fazla lezzet ve karmaşıklık ortaya çıkarmak için bölgede şarap yapım teknikleri gelişmiştir. Bu tekniklerin en bilineni, şarabın fermantasyondan sonra kalan ölü maya hücreleriyle (tortu) temas halinde kaldığı *[[sur lie]]* yaşlandırmadır. Teknik, neredeyse tesadüfen, 20. yüzyılın başlarında keşfedildi. Geleneksel olarak Muscadet üreticileri, aile düğünü gibi özel günler için bir fıçı şarap ayırırdı. Bilinen adıyla bu "balayı fıçısı", tortuyla teması nedeniyle daha fazla lezzet ve doku kazanırdı. Bu süreçte, şarabın daha dolgun bir gövdeye sahipmiş gibi görünmesini sağlayabilecek kremsi bir ağız hissine katkıda bulunan otoliz meydana gelir. Bu işlem sırasında enzimlerin salınması, şarabın yaşlanma potansiyelini de artırabilecek oksidasyonu engeller. Bu işlem sırasında, şarap genellikle birkaç ay boyunca raflara yerleştirilmez. Birçok şarapta raflara yerleştirilmemesi, istenmeyen tatların veya diğer şarap kusurlarının gelişmesi gibi istenmeyen sonuçlara yol açabilir. Ancak, Melon de Bourgogne üzümünün göreceli nötrlüğü, Muscadet şarabının lehine çalışır ve tatların gelişmesinde minimum risk oluşturur.

20. yüzyılın sonlarında şarap yapımında bir yenilik dalgası ve çeşitli şarap yapım tekniklerinin popülerleşmesi görüldü. 1980'lerin ortalarında paslanmaz çelik fermantasyon tankları yerine fermantasyon için meşe fıçıların kullanımı arttı. Tortuyu karıştırma işlemi (*[[bâtonnage]]*) da daha yaygın hale geldi. Tortuyu karıştırarak, ölü maya genellikle şaraba geçen meşe bazlı tanenler ve pigmentlerle daha fazla temasa geçer. Tortu, şaraplar ve meşe elementleri arasında bir tür tampon görevi görerek şarabın rengini korumasını ve çok sert ve tanenli olmamasını sağlar. 1990'ların sonlarında, daha fazla Muscadet üreticisi, şıranın fermantasyondan önce üzüm kabuklarıyla temas halinde geçirdiği süreyi uzatmaya başladı. Bu uzatılmış maserasyon şarabın kabuktan daha fazla fenolik bileşik sızdırmasına izin verir ve bu da şaraba karmaşıklık katabilir.

Muscadet şarapları genellikle hasattan sonraki ilkbahar veya sonbaharda şişelenir, ancak *[[Taze şarap|vins de primeur]]* tarzında (Beaujolais nouveau gibi) yapılabilir ve Kasım ayının üçüncü perşembesi kadar erken bir tarihte piyasaya sürülebilir. Şişeleme sırasında şarapta hala biraz karbondioksit bulunabilir ve bu da dilde "dikenli" bir his olarak algılanabilen hafif bir köpürme hissi verebilir. Bu köpürme, Lambrusco gibi yarı köpüklü bir şarap kadar nadiren görülür. Fransız AOC yönetmeliklerine göre, bir Muscadet'in maksimum alkol içeriği %12'den fazla olmamalıdır (şaptalizasyondan sonra) - bu da onu maksimum alkol içeriği şartı olan tek güçlendirilmemiş Fransız şarabı yapar.

### Şarap etiketinde "''Sur Lie''" işareti

1990'ların başlarından önce, herhangi bir Muscadet şarabı üreticisi, tortuyla gerçekte temas ettiği zaman ve şekilden bağımsız olarak şarap etiketlerinde "sur *lie"* ifadesini kullanabilirdi. 1994'te, Fransız yetkililer, *sur lie* kullanımını yalnızca belirli bir kılavuza uyan şaraplarla sınırlayan düzenlemeler tasarladı. İlk olarak, Muscadet-Sèvre et Maine, Muscadet-Coteaux de la Loire ve Muscadet-Côtes de Grandlieu alt adlarının terimi kullanmasına izin verilirken, yalnızca genel AOC Muscadet ile etiketlenen herhangi bir şarap kullanamaz. İkinci olarak, şarap en azından tam bir kış tortuyla temas halinde kalmalı ve hasattan sonraki Mart ayının üçüncü haftasından sonra şişelenmelidir. Bazı şaraplar, daha dolgun gövdeli bir stil elde etmek için daha uzun süre temas halinde tutulur ve ekim ortasından kasım ortasına kadar şişelenmez. Son olarak şarap, tortusundan doğrudan şişelenmeli ve herhangi bir raflama veya filtreleme işleminden geçmemelidir. Şu anda şarabın *sur lie* içinde tutulması gereken kap boyutu veya türü konusunda bir düzenleme yoktur. Bazı Muscadet üreticileri arasında bu uygulamayı yalnızca standart boyutlu meşe fıçılarda yapılanla sınırlama yönünde bir hareket vardır, ancak şu anda herhangi bir boyuttaki fıçı veya hatta paslanmaz çelik fermantasyon tanklarının bir şarabı *sur lie* içinde yaşlandırmasına ve buna göre etiketlemesine izin verilmektedir.

## Şarap endüstrisi

21. yüzyılın başında Muscadet bölgesinde 2.500'den fazla üzüm bağı vardı ve bunlar çoğunlukla kendi şaraplarını ticarileştiren veya üzümlerini bölgedeki kırktan fazla *[[Şarap Üreticisi|négociant]]'tan* birine satan bireysel çiftçiler tarafından küçük parseller olarak bakılıyordu. Bu *négociant'lar* şarabı kendi etiketleri altında karıştırıp şişeliyorlardı.

## Üzümler
AOC Muscadet'in herhangi birinde izin verilen tek üzüm çeşidi Melon de Bourgogne'dir. Üzüm bir zamanlar Burgonya şarap bölgesinde yaygındı ancak sonunda Fransız yetkililer tarafından bölgede yasaklandı. 17. yüzyılda Hollandalı şarap tüccarları tarafından tanıtılan üzüm, Pays Nantais'in serin ve ılıman ikliminde gelişmeye başladı. Bölgede Folle blanche, Cabernet franc, Gamay, Cabernet Sauvignon, Pinot noir ve Chenin blanc, Pinot gris, Groslot ve Négrette gibi başka çeşitler de yetiştirilmektedir ancak Coteaux d'Ancenis, Fiefs Vendéens veya Gros Plant du Pays Nantais'in*&nbsp;[[Vin Délimité de Qualité Supérieure]]* (VDQS) şarapları gibi farklı isimler altında kullanılmalıdır.

## Şaraplar
Muscadet şarapları genellikle hafif gövdeli ve neredeyse her zaman sek olup çok az veya hiç kalıntı şeker içermez. AOP (Appellation d'Origine Protégée), şarabın Blanc (Beyaz) için litre başına 5 gramdan fazla ve Blanc "Sur Lie" için litre başına 3 gramdan fazla kalıntı şeker içermemesi gerektiğini belirtir. Şişeleme işleminden kalan karbondioksit şaraplarda hafif bir "dikenli" his bırakabilir. Şarap Ustası Mary Ewing-Mulligan, Muscadet'leri taze ve canlı olarak, piyasaya sürülmelerinden üç yaşına kadar en üst düzey içim yeteneklerine sahip olarak tanımlar. *Sur lie'de* yıllandırılmış Muscadet'ler çok hafif "mayamsı" aromalara sahip olabilir. Asidite şarapları hafif ve ferahlatıcı tutar. Bazı örneklerde hafif bir "tuzluluk" olabilir.

### Yemek eşleştirmesi

Pays Nantais bölgesindeki klasik yemek ve şarap eşleşmeleri, özellikle istiridyeler olmak üzere yerel deniz ürünleriyle Muscadet eşleşmesidir. Muscadet'in iyi uyum sağladığı diğer deniz ürünleri yemekleri arasında ıstakoz, karides ve kefal bulunur. San Francisco Chronicle şarap editörü Jon Bonné, Muscadet'i "mükemmel istiridye şarabı" olarak tanımlamıştır. Muscadet'in orta düzeydeki alkol seviyesi, birçok yemeği boğmadan eşlik etmesini sağlar. Hafif, canlı asidite, damak tadı için ferahlatıcı bir değişiklik olabilen zengin, kremalı yemeklerin arasından öne çıkabilir.

### Olgunlaştırma ve servis
Çoğu Muscadet, üretimden itibaren üç yıl içinde içilmelidir. Ancak, bu kuralın bazı istisnaları vardır. Üretildikleri topraklara ve şarap yapımına bağlı olarak, bazı Muscadet'lerin on yıla kadar ve daha uzun bir yaşlanma potansiyeli olabilir. Fransa'da Loire Vadisi şaraplarını tanıtmaktan sorumlu kuruluş, Muscadet'in 9 ila 11 °C (48 ila 52 °F) arasında servis edilmesi gerektiğini önermektedir.

## Ayrıca bakınız

* Primeur şaraplarının listesi
* Fransız şarabı
* Sur lie

## Kaynakça