Filtresiz bira

**Filtresiz bira** veya **Filtre edilmemiş bira,** doğal bileşenlerinin çoğunu koruyan bir bira ile sonuçlanan filtreleme sürecinin, bazen de pastörizasyon sürecinin atlanmasıyla ortaya çıkar. Bu biralar genellikle bulanık ve opak bir görünüm sergiler, bazen alt kısmında tortu oluşabilir ve onları filtrelenmiş benzerlerinden ayıran daha zengin bir lezzet profiline sahiptir.

Filtrelenmiş ve **filtresiz bira** arasındaki fark, üretim sürecinin kendisiyle bağlantılıdır. Tıpkı klasik bira gibi, filtresiz bira da alt veya üst fermantasyon yöntemleri kullanılarak üretilir. Tek fark son aşamaların olmamasıdır: ek filtrasyon ve bazen de pastörizasyon.

Filtresiz biranın; filrelenmiş biraya göre daha karmaşık ve lezetli olduğu, filtreleme işleminin yapılmamasının malt ve şerbetçiotunun taze aromalarının doğal olarak lezzetli bir tat için ortaya çıkmasını sağladığı belirtilmektedir. Lezzet molekülleri, fermantasyon sırasında proteinlere bağlandığı, bu nedenle onları filtre etmeyerek biranın içinde bırakarak daha fazla yuvarlaklık ve ağız hissi yaratırken, yine de canlı, ferahlatıcı bir tat sağladığı iddia edilmektedir.

Genellikle, filtrelenmiş bira büyük ölçekli endüstriyel üretimle ilişkilendirilirken, filtresiz bira kraft bira fabrikalarının el yapımı süreciyle ilişkilendirilir, ancak günümüzde birçok endüstriyel bira markaları filtresiz bira üretimine girmiştir.

## Tarihçe

Genellikle bira yapımının tarihi geçmişine bir köprü olarak görülen filtresiz bira, filtreleme teknolojilerinin olmadığı bir zamanı sergiler. Biranın doğal unsurlarını koruyarak, bu bira stili meraklıların daha derin ve daha karmaşık tatların tadını çıkarmasını sağlar.

Filtrelenmemiş biralar eskiden yanlış bir şekilde kirli veya tamamlanmamış olarak tanımlanırdı.

Geleneksel olarak, 1800'lerde filtreleme teknolojisi geliştirilene kadar tüm biralar filtrelenmemişti. Filtreleme, biranın berraklığını iyileştirmek için tasarlanmıştır ve 1825'ten sonra tüketiciler için hızla önemli bir faktör haline gelmiştir. Bunun nedeni, Kuzey Amerika'daki cam presleme makinesinin içicilerin biralarını görmelerini sağlamasıydı. Estetik amaçlar için, insanlar "berrak" ve filtrelenmiş bir biraya yöneldiler. Ondan önce çoğu bira kalay veya seramik kupalarda veya opak camda servis ediliyordu, bu nedenle biranın görsel çekiciliği daha az önemliydi.

20. yüzyılın ikinci yarısına gelindiğinde, lager ve pilsner tarzı biralar yoğun talep görüyordu.

Zanaat biracılığı yaygınlaştıkça, bazı yerli bira üreticileri filtrelemenin çok ileri gidebileceğini, biranın doğal güzelliğini yok edebileceğini fark ettiler. Aşırı filtreleme, rengi, şerbetçiotu acılığını, gövde katan ve biranın köpüğünün oluşmasına yardımcı olan proteinleri yok edebilir.

Günümüzde hala üretilen filtresiz biranın en eski örneği muhtemelen Kellerbier'dir (veya Zwickel Lager), olgunlaşma sırasında serin mahzenlerde veya mağaralarda saklandığı için "mahzen birası" anlamına gelir.

## Filtreleme süreci

Filtreleme, bira stiline bağlı olarak çeşitli yöntemlerle gerçekleştirilebilir. Örneğin, bira, içinde oluşmuş herhangi bir partikülü filtrelemek için kekleşmiş veya toz haline getirilmiş bir maddeden geçirilerek filtrelenebilir. Yaygın bir filtre, bazen filtreleme maddesi olarak balık yüzme keselerini içerebilen inceltilmiş maddelerdir.

Biralar, kek veya yüzey yöntemleri kullanılarak filtrelenir ve üç temel seviyeye ayrılır: kaba, ince ve steril. Kek veya derinlik filtrasyonu kullanılarak bira, diyatomlu toprak (fosilleşmiş deniz yosunu diyatomları), berraklaştırıcılar (balıkların yüzme keseleri olan isinglass) veya perlit (volkanik cam) gibi toz maddelerden geçer. Yüzey filtrasyonu, birayı filtrelemek için membranlar kullanır. Süzme işleminde, tahıl yatağı kaba bir filtre görevi görür. Lager biralarında, bira olgunlaşırken berraklaşması için yerçekimi yardımcı olur. Bazı bira üreticileri, proteinlerin daha düşük sıcaklıklarda bir araya toplandığı ve filtrelenmesinin daha kolay olduğu soğuk filtreleme adı verilen bir teknik de kullanır. Ev bira üreticileri mayayı, tahılları ve şerbetçiotu tortusunu gidermek için birayı 5 mikronda filtrelerken, ticari bira üreticileri genellikle 0,5 mikrona kadar düşük bir değere giderler.

Bir bira şıralanırsa (pürenin berrak sıvı şerbet ve kalan tahıla ayrıldığı bir işlem) tahıl yatağı kendi filtreleme maddesi olarak işlev görür. Bir lager birasında, yerçekimi birayı birçok partikülün tankın tabanına düşmesiyle filtreler. Soğuk filtreleme başka bir seçenektir: filtreleme sırasında daha düşük sıcaklıklar proteinlerin birbirine yapışmasına neden olur ve bu da onları biradan ayırmayı kolaylaştırır.

## Filtresiz süreç
**Filtrelenmemiş bira** demleme süreci, biranın doğal özelliklerini demlemeden sonra koruyan geleneksel, daha az rafine yöntemlere olan bağlılığıyla kendini farklılaştırır. Bu yaklaşım, daha zengin, daha dokulu bir bira üretmek için eski dünya demleme tarzını modern duyarlılıklarla harmanlayarak özgünlüğünü ortaya çıkarır.

Filtrelenmemiş biranın bileşenleri, karakterini tanımlamada önemli bir rol oynar. Yüksek kaliteli arpa, şerbetçiotu ve özel maya türleri temel bileşenlerdir. Bu unsurların dahil edilmesi, filtresiz biranın daha otantik bir bira deneyimi arayan meraklılara hitap eden güçlü ve benzersiz bir lezzet profilini korumasını sağlar.

## Filtresiz biraların sağlık etkileri

### Olumlu etkileri
Filtre edilmemiş biraların B vitamini, protein, amino asit ve ekstra lif içerdiği için sindirim sistemine (bağırsak sağlığı) faydalı olduğu öne sürülmektedir. Probiyotik görevi görerek bağırsak florasının sağlıklı dengesini korumaya yardımcı olabilir. Tıbbi olarak teyid edilmemiş olsa da bazı bira üreticileri B vitaminlerinin akşamdan kalmalığı azalttığını iddia ediyor. Ancak, bu faydaların filtrelenmemiş biraya "sağlıklı gıda" statüsü kazandırmadığını unutmamak gerekir; filtresiz bira yine de alkollü bir içecektir ve ölçülü tüketilmelidir.

### Olumsuz etkileri

Filtresiz biranın olumsuz tarafı, hassasiyeti veya alerjisi olan kişilerde potansiyel olarak olumsuz reaksiyonları tetikleyebilecek glüten ve diğer maddeler gibi daha yüksek seviyelerde alerjenler içerebilir.

## Filtresiz bira çeşitleri
Küresel çapta filtresiz bira türlerinden bazıları şunlardır:

* Çift IPA'lar: Güçlü şerbetçiotu aromaları ve yüksek alkol oranlarıyla bilinirler.
* Alman Hefeweissbier'i: Muz ve karanfil profiline sahip, karakteristik olarak bulanık bir biradır.
* İngiliz IPA'ları: Malt tatlılığını belirgin şerbetçiotu acılığıyla dengeler.
* Belçika Çiftlik Ale'leri: Genellikle baharatların, şerbetçiotunun ve mayadan elde edilen aromaların karışımını içerir.
* Belçika Saison biraları: Yüksek karbonasyonlu, meyvemsi ve baharatımsı aromalara sahip bira.
* Buğday biraları: Önemli oranda buğday maltı içeren biralarıdır.
* Lager biralar: Çek lagerleri gibi çok az da olsa filtresiz lager biralar bulunmaktadır.

## Filtrelenmemiş biraların küresel örnekleri
Küresel filtresiz bira stilleri, hem çeşitli hem de ikoniktir. Dikkate değer bazı örnekler aşağıda verilmiştir:

# *Heady Topper:* Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Alchemist Brewery'nin ünlü Double IPA'sı.
# *Saison Dupont:* Karmaşık yapısıyla beğenilen, ikonik, filtresiz Belçika Çiftlik Birası.
# *Cloudwater Brew Co IPA'ları:* Manchester'dan gelen bu IPA'lar canlı, filtresiz bira çeşitlerini sergiliyor.
# *Bomonti Filtresiz:* Türkiye'deki Efes Pilsen tarafından üretien ve ülkede ilk üretilen biraya atıfta bulunan filtresiz bira.
Ayrıca, Erdinger, Franziskaner, Paulaner, Hoegaarden, Liebenweiss, Dingslebener, Krombacher, Flensburger, Asterie, Der Hirschbrau, Leffe gibi markaların da kayda değer filtresiz bira çeşitleri bulunmaktadır.

## Servis edilmesi

### Servis sıcaklığı
Filtrelenmemiş biralar genellikle tipik buzdolabı sıcaklığından biraz daha yüksek sıcaklıkta en iyi şekilde tüketilir. Bu, biranın karmaşık aromalarının ortaya çıkmasını sağlar. İdeal sıcaklık, belirli bira stiline bağlı olarak değişebilir, bu nedenle şişe üzerindeki servis önerisini kontrol etmek gerekli bir durumdur.

### Bardağa dökme
Filtrelenmemiş bir bira dökerken, dibe çökmüş olabilecek tortuyu bozmamak için yavaş ve dikkatli bir şekilde dökmelisiniz. Amaç, bu tortuyu şişede bırakmaktır; tabii ki tortunun genellikle biraya karıştığı geleneksel bir Alman Hefeweizen veya başka bir bira türü içmiyorsanız. Ancak bazı filtresiz biraların şişesi üzerinde açmadan önce yan yatırılarak zemin üzerinde hafifçe yuvarlanması gerektiği belirtilmektedir.

### Depolamak
Filtrelenmemiş biraları dik bir şekilde saklamak en iyisidir, bu sayede tortu şişenin dibine çöker. Bu şekilde, tortuyu bozmadan birayı dökmek daha kolay olacaktır.

## Filtresiz bira festivalleri
Kraft bira ve ev yapımı bira festivallerinin bir parçası olarak veya sadece filtrelenmemiş biraların sunulduğu festivaller bulunmaktadır. Bunlardan bazıları aşağıda verilmiştir:

* Unfiltered., Temeşvar, Romanya
* Hoppy Tel Aviv, Tel Aviv, İsrail
* Craft Beer Fiesta, Gdansk, Polonya
* Craft Beer Helsinki, Helsinki, Finlandiya
* Manchester Craft Beer Festival, Manchester, İngiltere
* Reckovicky Craftbeer Festival, Brno, Çekya
* Greek Beer Festival, Atina, Yunanistan
* Salon Piva, Bratislava, Slovakya
* Reckovicky Craftbeer Festival, Brno, Çekya
* Tallinn Craft Beer Weekend, Tallinn, Estonya
* Uppsala Craft Beer Festival,  Uppsala, İsveç
* London Craft Beer Festival, Londra, Birleşik Krallık
* Osijek Craft Beer Festival,  Osijek, Hırvatistan
* Haze Wave Festival, Helsinki, Finlandiya
* Peloponnese Beer Festival, Kalamata, Yunanistan
* Octoberfest, Münih, Almanya
* Strasbourg Craft Beer Festiva, Strasbourg, Fransa
* Billie's Craft Beer Fest, Antwerp, Belçika

## Ayrıca bakınız

* Bira
* Kraft bira
* Bira çeşitleri
* Filtrelenmiş bira
* Berrak bira
* Tortu (fermantasyon)
* Ev yapımı bira

## Kaynakça