Kir (kokteyl)

**Kir**, bir miktar crème de cassis (siyah frenk üzümü likörü) üzerine beyaz şarap eklenerek yapılan bir Fransız kokteylidir.

Fransa'da genellikle bir öğün veya atıştırmalıktan önce aperitif olarak içilir. Başlangıçta Burgonya beyaz şarabı olan Bourgogne Aligoté ile yapılırken, bugün Fransa genelinde bölgeye ve barmene göre çeşitli beyaz şaraplarla yapılır. Birçok kişi Chablis gibi beyaz Chardonnay bazlı bir Burgonya şarabını tercih eder.

Önceleri **blanc-cassis** olarak bilinen içecek, artık Burgonya'daki Dijon belediye başkanı Félix Kir'in (1876–1968) adını taşıyor. Kir, İkinci Dünya Savaşı'nın ardından kardeş şehir hareketinin öncülerindendi ve içeceği ziyaret eden heyetlere resepsiyonlarda sunarak popülerleştirdi. Uluslararası konuklarına iyi davranmasının yanı sıra, bölgenin iki ekonomik ürününü de tanıtıyordu. Kir, Dijon'daki crème de cassis üreticilerinden birinin adını kullanmasına izin verdi, ardından bu hakkı rakiplerine de genişletti. Rolland'a (2004) göre, blanc-cassis'in yeniden icat edilmesi (1945 sonrası), Alman Ordusu'nun savaş sırasında tüm yerel kırmızı Burgonya şaraplarına el koyması nedeniyle gerekliydi. Fazla beyaz şarapla karşı karşıya kalan Kir, daha önce çoğunlukla kırmızı şarapla yapılan bir içeceği yeniledi.

1841'de crème de cassis'in ticari gelişiminin ardından kokteyl bölgesel kafelerde popüler oldu, ancak o zamandan beri uluslararası alanda Mayor Kir adıyla ayrılmaz bir şekilde ilişkilendirildi. Fransa'da bir Kir sipariş ederken, garsonlar bazen müşteriye crème de cassis, *[[Crème de mûre|de mûre]]* (böğürtlen), *[[Crème de pêche|de pêche]]* (şeftali) veya *[[Crème de framboise|framboise]]* (ahududu) ile yapılmasını isteyip istemediğini sorarlar.

Uluslararası Barmenler Derneği, 1/10 crème de cassis kullanan bir tarif veriyor, ancak Fransız kaynakları genellikle yaklaşık 1/5 belirtiyor. Bu arada, 19. yüzyılda blanc-cassis için tarifler, modern damak zevklerinin baygınlık verecek kadar tatlı bulacağı 1/3 crème de cassis öneriyordu. Crème de cassis'i siyah frenk üzümü şurubu ile değiştirmek önerilmiyor.

## İçindekiler

* 9 cl (9 ölçek) beyaz şarap
* 1 cl (1 ölçek) crème de cassis

## Varyasyonlar
Temel Kir'in yanı sıra, bir dizi varyasyon da mevcuttur:

* **Cidre royal** – Şarap yerine elma şarabıyla yapılır, bir miktar Calvados eklenir.
* **Communard** veya **Cardinal** – Beyaz şarap yerine kırmızı şarapla yapılır.
* **Hibiscus royal** – Köpüklü şarap, şeftali likörü, ahududu likörü ve yenilebilir bir ebegümeci çiçeğiyle yapılır
* **Kir Berrichon** - Fransa'nın Berry bölgesinden. Kırmızı şarap ve böğürtlen likörü (*[[crème de mûre]]*) ile yapılmıştır.
* **Kir bianco** – Şarap yerine tatlı beyaz vermutla yapılır.
* **Kir Breton** – Şarap yerine Breton elma şarabı kullanılarak yapılır.
* **Kir impérial** – Frenk üzümü likörü yerine ahududu likörü (Chambord gibi) ve şampanya ile yapılır.
* **Kir Normand** – Şarap yerine Normandiya elma şarabı kullanılarak yapılır.
* **Kir pamplemousse** – Kırmızı greyfurt likörü ve köpüklü beyaz şarapla yapılır.
* **Kir pêche** - Şeftali likörüyle yapılır.
* **Kir pétillant** – Köpüklü şarapla yapılır.
* **[[Kir royal]]** – Şampanya ile yapılır.
* **Pink Russian** – Şarap yerine sütle yapılır.
* **Tarantino** – lager veya hafif ale ("kir-beer") ile yapılır.

## Ayrıca bakınız

* Kir royal
* Kokteyl
* Crème de Cassis
* Şampanya
* Kokteyller listesi

## Kaynakça