Salmonella

*Salmonella bakterisinin neden olduğu hastalık için [[Salmonellozis]] maddesine bakınız.*

***Salmonella***, tifo, paratifo ve gıda zehirlenmesine yol açabilen, çubuksu, Gram-negatif bir enterobakteri cinsidir. *Salmonella* türleri hareketlidir (motildir), hidrojen sülfür üretirler.

## Tarihçe
*Salmonella* Amerikalı bir patolog olan Daniel Elmer Salmon'a atfen adlandırılmıştır, ancak aslında bakteriyi 1885'te domuzlarda ilk keşfeden onun ortağı Theobald Smith'tir (Smith anafilaksi üzerine çalışmalarıyla daha iyi bilinir).

## Mikrobiyoloji
*Salmonella* Gram-negatif bir bakteridir. Klinik laboratuvarda genelde MacConkey agar, XLD agar, XLT agar, DCA agar veya Önöz agar ile izole edilir. Bağırsak enfeksiyonuna neden oldukları ve sağlıklı bağırsakta bulunan diğer bakteriler çok daha fazla sayıda olduğu için, ilk izolasyonunda seçici (selektif) bir ortam kullanılması gerekir. Klinik numunelerde salmonella sayıları o kadar düşük olabilir ki dışkı rutin olarak bir zenginleştirme kültürüne tabi tutulur, örneğin selenit buyyonu veya Rappaport Vassiliadis soya pepton buyyonu. Bu ortamlar normal bağırsak florasının büyümesine engelleyicidir ama salmonella türlerinin çoğalmasını sağlarlar. Ardından, zenginleştirme ortamını birincil seçici ortama inoküle ederek salmonellalar izole edilir. Kan agarında 2–3&nbsp;mm çaplı, nemli koloniler oluştururlar. Hücreler uzun süre 25-28&nbsp;°C aralığında büyütüldükleri zaman bazı türler bir biyofilm oluştururlar, bu biyofilm karmaşık karbonhidratlar, selüloz ve proteinlerden oluşur. Salmonellalar genelde laktoz fermantasyonu yapmazlar; çoğu hidrojen sülfür üretir, ferrik amonyum sitrat içeren ortamda bu gaz tepkiyerek kolonilerin ortasında siyah bir nokta oluşmasına neden olur.

### Sınıflandırma
*Salmonella* taksonomisi karmaşıktır. 2021 itibarıyla, bu cinsin içinde yer alan 3 tür sayılmaktadır: *S. bongori* (evvelden alttür V), *S. enterica* (evvelden *S. choleraesuis* olarak anılan) ve 2005 yılında eklenen *S.subterranea*. Tip türü olan *S.enterica* altı alttürden oluşur:

* I—*enterica*
* II—*salamae*
* IIIa—*arizonae*
* IIIb—*diarizonae*
* IV—*houtenae*
* V—geçersiz (şimdi *S. bongori* olarak adlandırılmış)
* VI—*indica*

Ayrıca, her 3 türde de pek çok (2500'den fazla) serovar mevcuttur, bunlar çok çeşitli ortamlarda bulunurlar ve pek çok farklı hastalıkla ilişkilidirler. İnsanlardan elde edilebilen izolatların çok büyük bir kısmı (> %99.5) *S. enterica* alttürüdür. ABD Hastalık kontrol ve önleme Merkezleri (Centers for Disease Control and Prevention; CDC) bu karmaşıklığı sadeleştirmek amacıyla Salmonella türlerinin yalnızca cins ve serovarları ile anılmasını önerir. Örneğin, teknik olarak daha doğru olması gereken

: "*Salmonella enterica* alttür *enterica* serovar typhi"

yerine

: "*Salmonella* typhi"

olarak anılması önerilir.

Salmonella izolatları en yaygın olarak serolojilerine (Kauffman-White sınıflandırması) göre sınıflandırılırlar. Esas ayrım önce somatik o antijeni, sonra da kamçı (flagella) H antijenlerine göre yapılır. Bir izolatın tam olarak tanımlanabilmesi için hem faz 1 hem de faz 2 H antijenleri gerekir ama rutinde bu yapılmaz.

Örnekler:

* ***Salmonella enteritidis (1,9,12:g, m)*** - mevcut o antijenleri 1, 9 and 12'dir; H antijenleri g ve m'dir.
* ***Salmonella typhi (9,12,Vi:d:-)*** - O antijenleri 9, 12; H antijeni d: Vi antijeni bacteri kapsülünde yer alır, ***Vi***rülans faktörü olarak etki ettiği için böyle adlandırılır.

Klinik laboratuvarda ancak az sayıda serovarlara bakılır (diğerleri seyrektir veya klinik olarak önemli sayılmaz). İngiltere sağlık bakanlığı (Health Protection Agency) şu antijenlerin rutin olarak bakılmasını önerir:

* O antijenleri: 2 4 6.7 8 9 and 3.10
* Faz 1 H antijenleri: a b d E G i r Vi
* Faz 2 H antijenleri: 1,2 1,5 1,6 1,7

Bu panel ile tanımlanamayan izolatlar daha teşeküllü bir referans laboratuvarına yollanır.

Dikkat: Salmonella bakterisi su kaplumbağalarından size bulaşabilir.

## Önleme

Gıda kaynaklı bir hastalık olarak *Salmonella* 'nın önlenmesi için gıdalara temas eden yüzeylerin etkin bir şekilde temizlenmesi gerekmektedir. Derinin mikroplardan arındırılması için alkol etkili bir madde kullanılmalıdır. Kuaterner amonyum alkolle beraber kullanılınca temizleyici etki daha uzun süreli olur. Karbondioksitle karışık alkol buharı veya sodyum hipoklorit (çamaşır suyu) sağlık kurumlarında ve gıda sanayisinde yüzeylerdeki *Salmonella*yı yok etmek için kullanılır. Çiğ yumurta içeren gıdalar pişirilmeli veya uzun süre saklanacaklarsa dondurulmalıdır.

## ''Salmonella''-bağlantılı hastalıklar

Hastalık yapan *Salmonella* türleri, yakın zamanda, pek çok serovarı olan *[[Salmonella enterica]]* adlı tek bir tür olarak yeniden sınıflandırılmışlardır. ''Salmonella'' Typhi  tifoya neden olur. Diğer salmonellalar sıkça gıda kaynaklı hastalıkların nedenidir, özellikle kümes hayvanları ve çiğ yumurtadan kaynaklanırlar. Hayvancılıkta antibiyotiklerin rutin kullanımı yüzünden oluşmuş antibiyotik dirençli salmonella suşlarının enfeksiyonu sorunlu olabilir.

Kırmızı et ve et ürünleri, kontamine süt, pastacılık ürünleri, krema, dondurma ve kabuklu deniz ürünleri insanların enfekte olmasına neden olan en önemli kaynakları oluşturur. Özellikle hayvan gübresi kullanılarak veya fekal içerikli suyla yetiştirilen ve iyi temizlenmeyen birçok bitkisel gıda da enfeksiyona nedendir.

Gıda kaynaklı Salmonella enfeksiyonları etkeni içeren gıdanın tüketiminden yaklaşık 12-36 saat sonra ortaya çıkar ve semptomlar genellikle 1-4 gün içinde kaybolur.

Belirtiler; diyare, karın krampı, ateş (>38&nbsp;°C), kusma, genel durum bozukluğu ve baş ağrısıdır. Hastalıktan en çok bebekler, yaşlılar ve bağışıklık sistemi baskılanmış insanlar etkilenirken ölüm oranı % 0.1-0.2 arasında değişir.

Tifo ve paratifo istisnaları dışında, salmonellozis bir kan enfeksiyonu değildir.

## Kaynakça

## Dış bağlantılar

*ABD Ziraat Bakanlığı'nın Gıda Güvenlik ve Teftiş Hizmetleri (Food Safety and Inspection Service; FSIS) tarafından hazırlanmış Salmonella hakkında soru ve cevaplar 
* Önem kazanan bir patojen olarak ''Salmonella'' 
* ''Salmonella'' adlandırma sistemi hakkında notlar 
* NIAID Enteropathogen Resource Integration Center (ERIC) sitesinde genom bilgileri bulunmaktadır