Abbâsî mutfağı

Abbâsî **mutfağı**,Abbâsîler dönemindeki mutfak kültürüdür. İslâm'ın ilk yıllarında son derece  sade olan beslenme tarzı, Abbâsîler döneminde giyim-kuşam, ev süsleme, sanat ve edebiyat gibi alanlardaki gelişime  paralel  olarak  ilerleme  kaydeder.
Mutfak  ile  ilgili  günümüze  kadar  gelen en eski el yazması onuncu yüzyıla  ait olan İbn Sayyar el-Varrak'ın “Kitabu’l Tabih” adlı eseridir. Bu eser dokuzuncu yüzyılın başında Bağdad'da yer alan yüksek mutfak kültürü ile ilgili kanıtlar içermektedir. Kitâbü't-Tabîh (Arapça: كتاب الطبيخ ‎, Yemek Kitabı) Muhammed bin el-Hasan bin Muhammed bin el-Karim el-Bağdadi (genellikle el-Bağdadi olarak adlandırılır) (ö. 1239) yazdığı yemek kitabıdır. Abbasi dönemine ait yemekleri derlemiştir.

## Yemekler
* Tirit (ekmeğin et suyuna doğranması ve onun üzerine pişirilmiş et parçalarının konması yoluyla  yapılır)
* Lemze (yağlı ekmek anlamına gelir)
* Kûtân (balık ve pirinç)
* Utriyye (un yemeği)
* Rebîke (hurmanın yağla karıştırılması ile yapılır)
* Ceşîş (yoğrulmuş unun bir çömleğe konması ve üstüne et ya da hurma ilâve edilerek pişirilmesi ile elde edilir.)
* Akke (yağlı hamurun kurutulması manasına gelir)
* Kadîd (dilim olarak kesilmiş et yemeği)
* Safîf (etin enlemesine kesilmesi ile elde edilir)
* Savîk (buğday ve arpadan elde edilir)
* Hazîre (yemek) (yağ ve undan yapılan bir çorbadır)(Bol suyun içine küçük et parçalarının konması ve bunun üzerine un serpilmesi anlamına  gelir.)
* Asîde (etsiz hazîre)
*Serîd (et suyu ve nohuttan yapılan kebaptır)
### Ekşi et yemekleri
* Sumâkiyye (sumak suyu ile yapılır)
* Limûniyye (limon ve etle yapılır)
* Rummâniyye (nar ve etle yapılır)
* Hisrimiyye (ham üzümle yapılır)
* Tuffâhiyye (elma ve başka bazı meyvelerin etle birlikte pişirilmesiyle yapılır)
* Ribâsiyye (kuşüzümü ile pişirilir)
* Naranciyye (portakal ve diğer narenciyelerle yapılır)

### En sık yapılan et yemekleri
* Bezmâverd (kavrulmuş et, beyaz ekmek, gül suyu, nane yaprağı, sirke, limon tuzu ve cevizle yapılır)(Bu  nedenle “lokma  el-kadî”, “lokma el-hulefâ”, “nergisu’l-mâide” gibi isimler de verilmiştir)
* Dikbârika (et, nohut, kişniş, soğan, pırasa, sirke, biber ve bazen da şeker ilave edilerek yapılan bir yemektir)
* Madirâ (kaymak anlamına gelen mâdir kelimesinden türetilen “Mâdirâ” ise, kaymak tutmuş süt ile et ya da  tavuktan  yapılır)
* Sikbâc (Fârisi kökenli bir yemek olan sikbâc yemeği, yağlı et, havuç, patlıcan, badem, kuş üzümü, kuru incir, hurma suyu karışımı, sirke ve özel bazı baharatlarla yapılır)
* İsfidbâc (beyaz çorba anlamında bileşik Farsça bir adı olan İsfidbâc yemeği, badem sütü ve etten yapılır)
### Tavuk yemekleri
* Hâmidâ  
* Masûs  
* Mamkûr  
* Mutacân  
* Maklû  
* İsfidbâc  
* Haşhaşiyye  
* Feludhâciyye  
* Halaviyye
### Tatlılar
* Felûzec (İran  asıllı  bir  tatlı  türü  olan  Felûzec, yer  bademi, şeker, gül  suyu  ve diğer  bazı karışımlarla  yapılır)
* Lazvînâc (bir badem şekerlemesi olan Lazvînac, ezilmiş badem, ekmek kırıntıları, gülsuyu şurubu, şeker  ve susam  yağından  yapılır)
* Zalâbiyâ (ana malzemesi şekerle badem olan Zalâbiyâ, gül suyu, misk ve kafûrla lezzetlendirilir, çeşitli kalıplar içinde  pişirilir) 
* Sabûniyyâ (çözülmüş şeker ve yer bademi ile hazırlanır ve kalıplara  dökülür) 
* Khabîs (bir çeşit marmelattır. Susam yağı ya da süt, somun ekmeği içi, şekerle yapılmaktaydı)
* Kataif

### İçecekler
* Nebîz (nebîz'in, “en-nebîzu’l-a’nabî”, “en-nebîzu’z-zabibî”, “en-nebîzu’t-tamarî”, “en-nebîzu’l-asalî” ve “dushabî” gibi çeşitleri vardır)
* Fukka
* Dûshâb el-mahsûrî
### Sütle hazırlanan yemekler
* Mâdirâ
* Lebeniyye

## Kaynakça

## Konuyla ilgili yayınlar
* https://dergipark.org.tr/tr/pub/jhf/issue/87368/1530877
* https://dergipark.org.tr/tr/download/article-file/3510735