Kebap

**Kebap**, mangalda meşe kömüründe veya odun fırınında, ayrıca günümüzde fırınlarda da pişirilerek yenen et yemeklerine verilen isimdir. Doğrudan doğruya ateşin üzerinde tutularak ya da bir kap içinde susuz olarak pişirilir.

Bu yemeklerin çoğu ızgarada pişirilmiş olsa da, tas kebabı gibi sulu yemeklere de kebap denir. Böyle yemekleri yapan lokantalara kebapçı denir. Et olarak çoğunlukla koyun veya dana eti kullanılır.

## Tarihi
Orta Doğu'da Homininilerin ateşle et pişirmelerinin tarihi 790.000 yıl öncesine, tarihöncesi ocakların, toprak fırınların ve yanmış hayvan kemiklerinin Orta Doğu ve Avrupa'daki geçmişi ise 250.000 yıl öncesine dayanmaktadır. Girit uygarlığının Akrotiri şehrinde bulunan demir altlıklar (fırın için) ise en az MÖ 17. yüzyıla tarihlenmektedir. Homeros, İlyada adlı eserinde şişe (ὀβελός) geçirilmiş kavrulmuş et parçalarından bahsetmektedir. Antik Hindistan'da yazılmış Mahabharatada ise şişe geçirilmiş kavrulmuş büyük et parçalarından bahsedilmektedir.

10. yüzyılda İbn Sayyar al-Warraq tarafından yazılmış, Mezopotamya, Fars ve Arap mutfağındaki çoğu yemekten kısaca bahseden *Kitab al-Tabikh* adlı yemek kitabında tavada kızartılmış veya ateşin üstünde ızgara yapılmış kebap tarifleri yer almaktadır. Ayrıca şişe geçirilmiş küçük et parçalarının Orta Doğu'da köklü bir tarihi vardır. Avrupa'da ise daha fazla ormanlık alan olmasından dolayı ete ulaşım daha kolaydı ve etler daha büyük parçalar halinde kesiliyordu. Bu bölgelere ek olarak Güney Amerika'da da Asya ve Avrupa etkileşimi olmadan uzun zaman önce bile şişe geçirilmiş et yemekleri yenmekteydi. *Anticucho* bu yemeklerden biridir.

*Kebab* kelimesi İngilizcede şiş üzerinde pişirilen her türlü küçük et parçasını tanımlamak için kullanılsa da, kebep kelimesi günümüzde en çok İran ve Türkiye'nin bulunduğu bölgelerde Orta Çağ'da ortaya çıkan çeşitli et yemekleri ile ilişkilendirilir. Kebabın Orta Doğu gibi yerlerde çok eski bir tarihi olsa bile, Türkler tarafından yaygın hale getirilmiştir. Türk usulü kebap şiş üzerinde yapılabildiği gibi, güveç, köfte ve diğer formlarda da olabilir. Kebap mutfağı dünyaya Müslümanlık etkisiyle paralel olarak yayılmıştır. Faslı gezgin İbn Battuta'ya göre, Delhi Sultanlığı'nın (1206-1526) kraliyet evlerinde kebap tüketilmekteydi. Hatta ülke halkı kebabı kahvaltıda naan ekmeği ile beraber tüketmekteydi. Günümüzde Güney Asya'da yapılan kebaplar bölgenin yöresel mutfağıyla harmanlamıştır.

## Etimoloji
Dilci Sevan Nişanyan'a göre Türkçeye *kebap* Arapça "pişmiş, kızarmış et" anlamına gelen *kabāb* sözcüğünden gelmiştir. Türkçede bilinen ilk yazılı kullanımı 14. yüzyılda,*Kyssa-i Yusuf* (Yusuf'un hikâyesi) eserinde Arapça haliyle görülmüştür. Nişanyan'a göre kelime "kızartmak/yakmak" anlamına gelen eski Akadca "kabābu" ve Aramice "kbabā/כבבא" kelimelerinden gelmiştir. Buna karşılık yemek tarihçisi Gil Marks'ın iddiası ise Arapça ve Türkçeye Farsça *kabab* kelimesinden, oraya da Aramiceden geldiği yolundadır.

Tevrat'ta mabet sunumlarının *kabbaba* edilmemesi (yakılmamaları) buyurulmaktadır. Bu da kelimenin daha da eski semitik, hatta Sümerce veya Çad dilleri gibi tarih öncesi Proto-Afroasyatik bir dilden gelmiş olabildiğine işaret eder: **kab-*, yakmak veya kızartmak.
## Osmanlı Mutfağındaki Kebap  Çeşitleri
Osmanlı Mutfağında orman kebabı, çoban kebabı, çömlek kebabı, çevirme kebap, Hacı Osman kebabı, süt kebabı, şiş kebabı, tas kebabı, kuşbaşı kebap, kuyu kebabı, kırma kebap, külbastı kebap, muhzır kebabı gibi kebaplar kebap sınıfından sayılmıştır. Bu kebapların tariflerine, basılı ilk yemek kitabı olan Melceü’t-Tabbâhîn (Aşçıların sığınağı) adlı yemek kitabında da rastlanır. Mükemmel ve Mufassal Aş Ustası adlı yemek kitabında kaytan kebabı, koyun kebabı, İzmir kebabı, yufkalı kebap, pideli kebap, yoğurtlu kebap tarifleri verilmiştir. Ev kadını yemek kitabında sırasıyla kaz palazı kebabı, karaca, geyik ve yaban keçisi kebapları, tavuk kebabı, piliç kebabı, ördek palazı kebabı, hindi palazı şiş kebabı, mazruf kebabı, kokoreç, patlıcanlı bıldırcın kebabı, kaytan kebabı, koyun kebabı, İzmir kebabı, orman kebabı, yufkalı kebabı, çarşı kebabı, yoğurtlu kebap, palamut, torik, alt parmak ve kılıç balıkları kebapları tarifleri verilmiştir.

## Geleneksel Türk Mutfağındaki Kebap Çeşitleri

* Abugannuş Kebabı
* Adana kebabı
* Adıyaman Kebabı
* Ahirdağı kebabı
* Alanya kebabı
* Altı ezmeli kebabı
* Balaban kebabı
* Bahçıvan Kebabı
* Beyti Kebabı
* Patlıcan kebabı
* Biber Kebabı
* Denizli kebabı
* Bolu Orman Kebabı
* Buğu Kebabı
* Fırın ağzı kebabı
* Bıldırcın Kebap
* Emet kebabı
* Cağ Kebabı
* Cağırtlak Kebabı
* Çeltik Kebabı
* Ćevapi
* Ciğer kebabı
* Çardak Kebabı
* Çeltik Kebabı
* Çiftlik Kebabı
* Çökertme Kebabı
* Çömlek Kebabı
* Çöp Kebabı
* Çöp Şiş Kebabı
* Dizme Patlıcan Kebabı
* Domatesli Kebap
* Döner Kebabı
* Hutma kebabı
* Sulu kebap
* Enginarlı Yuva Kebabı
* Eyvan Kebap
* Fener Çöp Şiş
* Fırında Patlıcan Kebabı
* Fırın Kebabı
* Fıstıklı Kebap
* Gelin Kebabı
* Halil İbrahim Sofrası Kebabı
* Havan Kebabı
* Büryan kebabı
* İncik Kebabı
* İskilip tepsi kebabı
* İskender Kebabı
* İstim Kebabı
* Küşleme kebabı
* İçli Adana Kebabı
* Ramazan kebabı
* Kabaklı Kebap
* Kaburga Kebap
* Kazan Kebabı
* Kağıt kebabı
* Kirde kebabı
* Kıymadan fırın kebabı
* Kemalzade Kebabı
* Keme kebabı
* Kilis kebabı
* Kremalı Tas Kebap
* Kuş kebabı
* Kuyu kebabı
* İçi dolmuş kuzu kebabı
* Kuzu Şiş Kebabı
* Köfteli Kebap
* Nan-e-kabab
* Kıyma Kebabı
* Maydanozlu Kebap
*Manisa Kebabı
* Nohutlu Püre Kebabı
* Orman Kebabı
* Örtülü Kebap
* Pastırmalı Tarak Kebabı
* Patates Kebabı
* Patates Püreli Kebap
* Patlıcan Kebabı
* Patlıcanlı Kuzu Kebabı
* Patlıcanlı Paşa Kebabı
* Patlıcanlı Saksı Kebabı
* Patlıcanlı Tencere Kebabı
* Piliç Avcı Kebabı
* Piliç Kebabı
* Piti Kebabı
* Mardin kebabı
* Beykoz kebabı
* Sahan kebabı
* Sarımsak Kebabı
* Sebzeli Kebab
* Sebzeli Kebap
* Simit kebabı
* Soğan Kebabı
* Sırık Kebabı
* Şam Kebabı
* Şavurma
* Lahmacun
* Pide
* Satay
* Şeftali Kebabı
* Şiş Kebabı
* Şiş köfte
* Şiş tavuk
* Talaş Kebabı
* Tandır Kebabı
* Tas Kebabı
* Tavşan kebabı
* Tavşan, karaca ve geyik kebabı
* Tavuk döner
* Tavuk Şiş Kebabı
* Tavuklu kebap
* Kırma tavuk kebabı
* Tencere Kebabı
* Tepsi kebabı
* Tepside Çubuk Kebabı
* Testi kebabı
* Tike Kebabı
* Tokat Kebabı
* Topkapı Kebabı
* Topuz Kebabı
* Tulum kebabı
* Urfa Kebabı
* Uskumru balığının kebabı
* Yalancı İskender
* Yanardağ Kebabı
* Yayla Kebabı
* Yozgat testi kebabı
* Yenidünya kebabı
* Yoğurtlu Kebap
* Yufkalı Saç Kebab
* Yörük Kebabı

## Kaynakça

## Ayrıca bakınız
*Füme et
*Kebakko