Gıda katkı maddeleri listesi

Bu, gıda katkı maddelerinin listesidir.

## Sınıflandırma

* Asitliği Düzenleyiciler
* Topaklanmayı Önleyiciler 
* Antioksidanlar ve Antioksidan Sinerjistleri 
* Tat ve Koku (Aroma) Maddeleri 
* Tatlandırıcılar 
* Yapay Tatlandırıcılar 
* Doğal Tatlandırıcılar 
* Renklendiriciler-Boyalar 
* Emülgatörler 
* Emülsifiye Edici Tuzlar 
* Enzimler 
* Starterler 
* Aroma Artırıcılar 
* Modifiye Nişastalar 
* Antimikrobiyal maddeler 
* Stabilizörler
* Jelleştiriciler-Kıvam Artırıcılar 
* Çözücü ve Taşıyıcı Solventler
* Yapışkanlığı Azaltıcı ve Kaplama Maddeleri

## 0-9
* 1,4-heptonolakton - yiyecek asidi 
* 2-hidroksibifenil - koruyucu

## A
* Abietik asit - 
* Acacia vera - 
* Asesülfam potasyum - suni tatlandırıcı
* Asesülfam - 
* Asetik asit - asitlik düzenleyici
* Asetik asit esterleri. Yağ asitlerinin mono ve digliseridleri  - emülgatör 
* Asetillenmiş distarch adipat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Asetillenmiş distarch fosfat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Asetillenmiş oksitlenmiş nişasta - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Asetillenmiş nişasta - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Acid treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Adipik asit - yiyecek asidi
* Agar - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici faktör
* Akasya - 
* Akşam çuhaçiçeği yağı - besin desteği olarak kullanılır. 
* Alkol - 
* Alfalfa - 
* Aljinik asit - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici ajan, emülgatör 
* Alitam - suni tatlandırıcı
* Alkaline treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Allspice - 
* Allura red AC - renklendirici (FDA: FD&C Red #40)
* Alüminyum - renklendirici (gümüş)
* Alüminyum amonyum sülfat - mineral tuz
* Alüminyum potasyum sülfat - mineral tuz
* Alüminyum silikat - Topaklanmayı Önleyici
* Alüminyum sodyum sülfat - mineral tuz
* Alüminyum sülfat - mineral tuz
* Amaranth - renklendirici  (kırmızı) (FDA: [DELISTED] Red #2)  amaranth dye'nin amaranth bitkisi  ilişkisi yoktur. 
* Amaranth yağı -  squalen bakımından yüksek ve doymamış yağ yağ asitleri - kozmetik ve yiyecek endüstrisinde kullanılır. 
* Amchur (mango tozu)
* Amonyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici 
* Amonyum adipatlar - asitlik düzenleyici
* Amonyum aljinat - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör 
* Amonyum bikarbonat - mineral tuz
* Amonyum karbonat - mineral tuz
* Amonyum klorür - mineral tuz
* Amonyum ferrik sitrat - yiyecek asidi 
* Amonyum fumarat - yiyecek asidi 
* Amonyum hidroksit - mineral tuz
* Amonyum laktat - yiyecek asidi
* Amonyum malat - yiyecek asidi
* Amonyum fosfatlar - mineral tuz
* Amonyum fosfatitlar - emülgatör 
* Amonyum polifosfatlar - topaklanmayı önleyici
* Amonyum sülfat - mineral tuzu, ajan geliştirici 
* Amilazlar - aroma katkısı
* Angelica (*Angelica archangelica*)
* Anise - 
* Annatto - renklendirici
* Anthocyanins - renklendirici
* Arabinogalactan - kıvam arttırıcı, sebze sakızı 
* Ardıç (Juniper) - 
* Ardıç berry - 
* Ardıç berry yağı - aroması için kullanılır. Geleneksel tıpta da kullanılır. 
* Ardıç ekstratı - 
* Argan yağı - Morokko'dan bir yiyecek yağı. 
* Argon - itici gaz (propellant)
* Rocket (Arugula)
* Asafoetida - 
* Askorbik asit (C vitamini) - antioksidan (su çözücü)
* Askorbil palmitat - antioksidan (yağ çözücü)
* Askorbil stearat - antioksidan (yağ çözücü)
* Aspartam - suni tatlandırıcı
* Aspir yağı - tatsız ve kokusuz pişirme yağı 
* Astaxanthin - renklendirici
* Avokado Avokado yağı - zeytinyağının muadili olarak kullanılır. Aynı zamanda kozmetiklerde ve cilt bakım ürünlerinde de kullanılır. 
* Ayçiçek yağı - genel pişirme yağı, biyodizel yapımında da kullanılır 
* Azodikarbonamid - un ağartma ajanı. Köpüklü plastiklerin ve kauçukların üretiminde de kullanılır. Avustralya ve Avrupa'da gıda katkısı olarak kullanımı yasaklandı. 
* Azorubin - renklendirici (kırmızı) (FDA: Ext D&C Red #10)
* Azot - itici gaz

## B
* Babassu yağı -  hindistancevizi yağı'nın muadili olarak kullanılır ve ona benzer.
* Badem yağı - zeytinyağı için kullanılır. 
* Bahçe Nanesi oil 
* Baking powder - mayalanma ajanı; asit ve baz içerir. 
* Baking soda - gıda desteği 
* Balm, lemon - 
* Balm yağı - 
* Balsam Peru - 
* Barberry - 
* Barley flour - 
* Basil (*Ocimum basilicum*) 
* Basil extract - 
* Bay leaves - 
* Beeswax - parlatıcı ajan 
* Beet red - renklendirici (kırmızı)
* Beetroot red - renklendirici (kırmızı)
* Ben oil - moringa oleifera tohumlarından elde edilir. Yüksek düzeyde behenic acid içerir. Son derece stabil bir yağdır. Biyodizel için de uygundur. 
* Bentonit - topaklanma önleyici 
* Benzoik asit - koruyucu
* Benzoil peroksit - un düzenleyici ajan 
* Berebere - 
* Bergamot - in Earl Grey tea
* Beta-apo-8'-karotenal (C 30) - color
* Beta-apo-8'-karotenik asit etil esteri - renklendirici
* Betanin - renklendirici(kırmızı)
* Bifenil - koruyucu
* Bison grass (*Hierochloe odorata*)
* Bixin - color
* Black 7984 - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Black cardamom - 
* Black cumin - 
* Blackcurrant seed oil - used as a food supplement, because of high content of omega-3 and omega-6 fatty acids. Also used in cosmetics.
* Black limes - 
* Karabiber 
* Black PN - renklendirici (kahverengi ve siyah) 
* Bolivian Coriander (*Porophyllum ruderale*) - 
* Bone phosphate - topaklanmayı önleyici
* Borage (*Borago officinalis*) - 
* Borage tohumu yağı - tıpta kullanılır.
* Boraks - koruyucu
* Borik asit - koruyucu
* Brilliant Black BN- renklendirici (brown and black)
* Brilliant blue FCF - renklendirici (FDA: FD&C Blue #1)
* Brilliant Scarlet 4R - renklendirici (FDA: Ext D&C Red #8)
* Brominated vegetable oil - emülgatör, stabilizör 
* Brown FK - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Bush tomato - 
* Bütan - itici
* Butylated hydroxyanisole (BHA) - antioksidan  (yağda çözülür)
* Butylated hydroxytoluene (BHT) - antioksidan  (yağda çözülür)

## C
* Cacao shell - 
* Cachou extract - 
* Cactus root extract - 
* Cadinene - 
* Caffeine - uyarıcı
* Cajeput oil - 
* Calamus - 
* False flax   Camelina sativa'nin tohumlarından elde edilen oil. Yiyecek ve yakıt yağı olarak kullanılması öngörülüyor. 
* Camomile - 
* Candelilla wax - 
* Candle nut - 
* Canola oil/ en sık kullanılan pişirme yağlarından biri 
* Canthaxanthin - renklendirici
* Caper (*Capparis spinosa*)
* Capsanthin - renklendirici
* Capsorubin - renklendirici
* Carrageenan - 
* Caramel I (plain) - renklendirici(kahverengi ve siyah)
* Caramel II (Caustic Sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Caramel III (Ammonia process) - renklendirici(kahverengi ve siyah)
* Caramel IV (Ammonia sulfite process) - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Caraway - 
* Carbamide - aroma destekleyici 
* Carbon black - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Carbon dioxide - asitlik düzenleyici, propellant
* Cardamom - 
* carmines - renklendirici (red)
* Carmoisine - color (red) (FDA: Ext D&C Red #10)
* Carnauba wax - parlatıcı 
* Carob Pod - 
* Carob pod oil/Algaroba yağı; tıpta kullanılır. 
* Carotenes - color
** Alpha-carotene - renklendirici
** Beta-carotene - renklendirici
** Gamma-carotene - renklendirici
* Carrageenan - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör 
* Carrot Oil - 
* Cashew yağı - 
* Cassia - 
* Catechu ekstratı - 
* Celery salt - 
* Celery seed - 
* Wheat germ 
* Chalk - renklendirici (beyaz), topaklanmayı önleyici, stabilizör
* Chervil (*Anthriscus cerefolium*) - 
* Chicory - 
* Chicory Kökü Ekstratı - 
* Chile pepper - 
* Chili powder - 
* Chives (*Allium schoenoprasum*) - 
* Chlorine dioxide - aroma arttırıcı 
* Chlorine - aroma arttırıcı 
* Chlorophylls and Chlorophyllins - renklendirici (yeşil)
* Chocolate Brown HT - renklendirici
* Chrysoine resorcinol - renklendirici (kırmızı)
* Cicely (*Myrrhis odorata*)
* Sweet cicely (*Myrrhis odorata*)
* *Cilantro* (see Coriander) (*Coriandrum sativum*)
* Cinnamon - 
* Cinnamon oil - aroma için kullanılır. 
* Citranaxanthin - renklendirici
* Citric acid - yiyecek asidi 
* Citric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulgatör
* Citrus red 2 - renklendirici (kırmızı)
* Cloves - 
* Cochineal - renklendirici (kırmızı)
* Sage (*Salvia officinalis*) - 
* Copper complexes of chlorophylls - renklendirici (yeşil)
* Coriander - 
* Coriander seed oil - tıpta kullanılır. İlaç ve yiyecek endüstrisinde kullanılır. 
* Cottonseed yağı - endüstriyel yiyeceklerin işlenmesinde sıkça kullanılır. 
* Cress - 
* Crocetin - renklendirici
* Crocin - renklendirici
* Crosslinked Sodium carboxymethylcellulose - emülgatör 
* Cryptoxanthin - renklendirici
* Cumin - 
* Cumin oil
* Cupric sulfate - mineral tuz
* Curcumin - renklendirici (sarı ve turuncu)
* Curry powder - 
* Curry leaf (*Murraya koenigii*) - 
* Cyanocobalamin (Vitamin B12) - 
* Cyclamates - suni tatlandırıcı
* Cyclamic acid - suni tatlandırıcı
* beta-cyclodextrin - emülgatör 
* Lemongrass

## Ç

* Kamelya yağı/ Daha çok güney Çin'de pişirme yağı olarak kullanılır. Bunun dışında sabun yapımı, saç bakım yağları ve diğer ürünlerde kullanılır.

## D
* Damiana (*Turnera aphrodisiaca*, *T. diffusa*) - 
* Dandelion leaf - 
* Dandelion Kökü - 
* Dandelion (*Taraxacum officinale*) - 
* Decanal dimethyl acetal - 
* Decanal - 
* Decanoic asid - 
* Dehydroacetic acid - koruyucu
* Delta-tocopherol(synthetic) - antioksidan 
* Demir amonyum sitrat - 
* Demir - 
* Demir oksit ve hidroksit - renklendirici
* Dextrin roasted starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
* Diacetyltartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülgatör
* Dicalcium diphosphate - topaklanmayı önleyici
* Dilauryl thiodipropionate - antioksidan 
* Dill seed - 
* Dill (*Anethum graveolens*) - 
* Dimethyl dicarbonate - koruyucu
* Dimethylpolysiloxane - emulgatör, topaklanmayı önleyici
* Dioctyl sodium sulfosuccinate - emülgatör 
* Diphenyl - koruyucu
* Diphosphates - mineral tuz, emülgatör 
* Dipotassium guanylate - aroma arttırıcı
* Dipotassium inosinate - aroma arttırıcı
* Disodium 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı
* Disodium ethylenediaminetetraacetate - antioksidan, koruyucu
* Disodium guanylate - aroma arttırıcı
* Disodium inosinate - aroma arttırıcı
* Distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Distearyl thiodipropionate - antioksidan
* Dl-alpha-tocopherol (synthetic) - antioksidan
* Dodecyl gallate - antioksidan

## E
 
* EDTA - Antioksidan, 
* Ekinezya -
* Elderberry - 
* Eleutherococcus senticosus - 
* Enzymatically hydrolyzed Carboxymethyl cellulose - emülgatör 
* Enzyme treated starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Epazote (*Chenopodium ambrosioides*)
* Epsom salts - mineral tuz, asitlik düzenleyici, sabitleyici
* Erythorbin acid - antioksidan
* Erythrosine - color (red) (FDA: FD&C Red #3)
* Erythritol - suni tatlandırıcı
* Ethanol (alcohol) - 
* Ethyl maltol - aroma arttırıcı 
* Ethyl methyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, emülgatör 
* Ethylparaben (ethyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
* Ethylenediamine tetraacetic acid -

## F
* Fantesk - 
* Farnesol - 
* Fast green FCF - renklendirici (FDA: FD&C Green #3)
* Fat - 
* Favoxanthin - renklendirici
* Fennel (*Foeniculum vulgare*)
* Fenugreek - 
* Ferric ammonium citrate - yiyecek asidi
* Ferrous gluconate - renk tutucu 
* Ferrous lactate - 
* Filé powder - 
* Five-spice powder (Çince) - 
* Fo-ti-tieng - 
* Formaldehyde - koruyucu
* Formic acid - koruyucu
* Fruktoz - 
* Fumaric acid - asidlik düzenleyici

## G
* Galbanum oil - 
* Gallic acid - 
* Gamma-tocopherol(synthetic) - antioksidan
* Garam masala - 
* Garlic extract - 
* Garlic - 
* Garlic oil - 
* Gelatin/gelatine - Gelling agent, emülgatör
* Gellan gum - kıvam arttırıcı, sebze sakısı, stabilize edici, emülgatör
* Ginger - 
* Ginger oil - 
* Ginger root - 
* Ginseng - 
* Glacial Acetic acid - koruyucu, acidity regulator
* Glucitol - 
* Gluconate - 
* Glucono delta-lactone - acidity regulator
* Glucose oxidase - antioksidan
* Glucose syrup - tatlandırıcı 
* Glutamat - 
* Glutamik asid - aroma arttırıcı 
* Gluten - 
* Gliserin - humectant, tatlandırıcı
* Glycerol - 
* Glycerol ester of wood rosin - emülgatör
* Glyceryl distearate - emülgatör
* Glyceryl monostearate - emülgatör
* Glycine - aroma arttırıcı
* Glyoxylic acid - 
* Gold - renklendirici (altın sarısı)
* Grains of paradise - 
* Grape color extract - 
* Grape seed oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun. Salatalarda ve kozmetiklerde de kullanılır. 
* Green S - renklendirici (yeşil)
* Guanylic acid - aroma arttırıcı
* Guar gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
* Guaranine - 
* Gum acacia - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
* Gum arabic - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
* Gum guaicum - koruyucu
* Günbatımı Sarısı FCF - renklendirici(sarı ve turuncu) (FDA: FD&C Yellow #6)

## H
* Hardal yağı (esensiyal yağ), hardalın türüne bağlı olarak yüksek düzeyde allyl isothiocyanate veya isothiocyanate içermektedir.
* Hardal yağı (preslenmiş) - Hindistan'da pişirme yağı olarak kullanılır. Masaj yağı olarak da kullanılır. 
* Hardal bitkisi - 
* Hardal tohumu -
* Havacıva (Alkanna tinctoria) - renklendirici (kırmızı)
* Havlıcan (Galangal) - 
* Havlıcan kökü - 
* Haw bark - 
* Hazelnut oil - aroması için kullanılır. Aynı zamanda cilt bakımı için de kullanılır. 
* Heliotropin -
* Helyum - itici gaz (propellant) 
* Hemlock oil - 
* Hemp oil - yüksek kalite besin yağı. 
* Heptyl p-hydroxybenzoate - koruyucu
* Hesperidin - 
* Hexamine (hexamethylene tetramine) - koruyucu
* Hexyl acetate - 
* High fructose corn syrup - 
* Hindistancevizi yağı - pişirme yağı, doymuş yağ bakımından yüksektir. Kozmetikte kullanılır. 
* Horseradish - 
* Hydrochloric acid - asitlik düzenleyici
* Hydroxypropyl cellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, emülgatör
* Hydroxypropyl distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
* Hydroxypropyl methylcellulose - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, emulsifier
* Hydroxypropyl starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
* Hyssop (*Hyssopus officinalis*) -

## I
* Indanthrene blue RS - renklendirici (mavi)
* Indigo carmine - renklendirici (mavi) (FDA: FD&C Blue #2)
* Indigotine - renklendirici (mavi) (FDA: FD&C Blue #2)
* Indole - 
* Inosinate - 
* Inosinic acid - aroma arttırıcı 
* Inositol - 
* Insoluble fiber - 
* Intense sweeteners - 
* Inulin
* Invert sugar - 
* Invertase - 
* Isobutane - yürütücü (propellant)
* Isomalt - humectant
* Isopropyl citrates - antioksidan, koruyucu

## J
* Jamaican jerk spice - 
* Jasmine absolute - 
* Jiaogulan (*Gynostemma pentaphyllum*) -

## K
* Kaffir Lime Leaves (*Citrus hystrix, C. papedia*) -
* Kalsiyum 5'-ribonucleotides - aroma arttırıcı 
* Kalsiyum asetat - koruyucu, asitlik düzenleyici
* Kalsiyum alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, gelling agent, emülgatör
* Kalsiyum askorbit - antioksidan (su çözücü)
* Kalsiyum aluminosilicate (calcium aluminium silicate) - topaklanmayı önleyici
* Calcium ascorbate (Vitamin C)
* Kalsiyum benzoate - koruyucu
* Kalsiyum bisulfite - koruyucu, antioksidan
* Kalsiyum carbonates - renklendirici(beyaz), topaklanmayı önleyici, stabiliser
* Kalsiyum chloride - mineral tuz
* Kalsiyum citrates - food acid, firming agent
* Kalsiyum diglutamate - aroma arttırıcı 
* Kalsiyum disodium EDTA - koruyucu
* Kalsiyum ferrocyanide - topaklanmayı önleyici
* Kalsiyum formate - koruyucu
* Kalsiyum fumarate - yiyecek asidi
* Kalsiyum gluconate - asitlik düzenleyici 
* Kalsiyum guanylate - aroma arttırıcı 
* Kalsiyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioksidan
* Kalsiyum hydroxide - mineral tuz
* Kalsiyum inosinate - aroma arttırıcı 
* Kalsiyum lactate - yemek asidi
* Kalsiyum lactobionate - stabilizör
* Kalsiyum malates - yemek asid
* Kalsiyum oxide - mineral tuz
* Calcium pantothenate (Vitamin B<sub>5</sub>)
* Kalsiyum peroxide - 
* Kalsiyum phosphates - mineral salt, topaklanma önleyici, sabitleyici  (firming agent)
* Kalsiyum polyphosphates - topaklanma önleyici 
* Kalsiyum propionate - koruyucu
* Calcium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, anti-caking agent
* Kalsiyum silikat - topaklanmayı önleyici
* Kalsiyum sorbat - koruyucu
* Kalsiyum stearoyl lactylate - emulgatör
* Kalsiyum sulfate - flour treatment agent, mineral salt, sequestrant, improving agent, firming agent
* Kalsiyum sulfite - koruyucu, antioksidan 
* Kalsiyum tartrate - yemek asidi, emulgatör
* Kaolin - topaklanma önleyici 
* Kapok seed oil - used as an edible oil, and in soap production.http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/oele/kapok/kapok.htm 
* Karaya gum - thickener, vegetable gum, stabilizer, emulsifier
* Kayısı yağı - pişirme yağı 
* Kelp - 
* Kinoa yağı - mısır yağına benzer
* Kokam - 
* Kola nut extract - 
* Kolin tuzlar ve esterler  - emülgatör 
* Konjac - thickener, vegetable gum
* Konjac glucomannate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
* Konjac gum - kıvam arttırıcı, vegetable gum

## L
* L-cysteine - flour treatment agent
* Lactic acid - asitlik düzenleyici, koruyucu, antioksidan 
* laktik asit esterleri, - emülgatör
* Lactitol - humectant
* Lactose - 
* Larch gum - 
* Lard - 
* Latolrubine - renklendirici
* Laurel berry - 
* Laurel leaf oil - 
* Lavender (*Lavandula spp.*)
* Lavender oil - 
* Lesitins - antioksidan, Emülgatör
* Lesitin sitrat - koruyucu
* Legume - 
* Limon - 
* Limon balsam (*Melissa officinalis*) - 
* Limon ekstratı - 
* Limon suyu - 
* Limon mirtle (*Backhousia citriodora*) - 
* Limon yağı - 
* Lemon verbena (*Lippia citriodora*) - 
* Lemongrass Oil - 
* Leucine - aroma arttırıcı 
* Licorice - 
* Lipases - aroma arttırıcı 
* Lithol Rubine BK - renklendirici
* Litholrubine - renklendirici
* Locust bean gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emülgatör
* Long pepper - 
* Lovage (*Levisticum officinale*) - 
* L(+)-Tartaric acid - yemek asidi
* Lutein - renklendirici
* Lycopene - renklendirici
* Lysine - 
* Lysozyme - koruyucu

## M
* Makadamia yağı - used as an edible oil. Also used as a massage oil.
* Mace - 
* Magnezyum - 
* Magnezyum karbonat - topaklanma önleyici, mineral tuzu
* Magnezyum klorüt - mineral tuzu
* Magnezyum sitrat - asitlik düzenleyici 
* Magnezyum diglutamate - aroma arttırıcı 
* Magnezyum hidroksiz - mineral tuz
* Magnezyum laktat - gıda asidi
* Magnezyum oksit - topaklanmayı önleyici
* Magnezyum fosfat - mineral salt, topaklama önleyici 
* yağ asitlerinin Magnezyum tuzları  - emulsifier, stabilizatör, topaklama önleyici 
* Magnezyum silikat - topaklanma önleyici
* Magnezyum stearat - emülgatör, stabilizör
* Magnezyum sülfat - mineral salt, acidity regulator, firming agent
* Mahlab - 
* Malabathrum - 
* Malik asit - asitlik düzenleyici 
* Malt ekstratı - aroma arttırıcı 
* Maltitol - humectant, stabiliser
* Maltodekstrin - karbonhidrat tatlantırıcı 
* Maltol - aroma arttırıcı 
* Maltoz - 
* Mandarin yağı-leavening agent
* Manganez - 
* Mannitol - humectant, topaklanmayı önleyici, tatlandırıcı
* Margarin - 
* Marjoram (*Origanum majorana*)
* Mastik - 
* Meadowfoam seed oil - highly stable oil, with over 98% long-chain fatty acids. Competes with rapeseed oil for industrial applications. http://www.agmrc.org/agmrc/commodity/grainsoilseeds/meadowfoam/ 
* Mega-purple - a Kosher food additive made from grapes
* Mentha arvensis oil/Mint oil, used in flavoring toothpastes, mouthwashes and pharmaceuticals, as well as in aromatherapy and other medicinal applications. https://web.archive.org/web/20060510224506/http://www.msinp.com/herbs/menthaar.htm
* Metatartarik asi - food acid, emülgatör
* Metiyonin - 
* Metil bütirat - 
* Metil disülfür - 
* Methyl ethyl cellulose - thickener, bitkisel sakız, emülgatör
* Methyl hexenoate - 
* Methyl isobutyrate - 
* Methylcellulose - kıvam arttırıcı, emulsifier, bitkisel sakız 
* Methylparaben (methyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
* Methyltheobromine - 
* Microcrystalline cellulose - topaklanmayı önleyici
* Milk thistle (*Silybum*) - 
* Mint (*Mentha spp.*) - 
* Mixed acetic and tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emulsifier
* Mısır yağı - en yaygın ve ucuz pişirme yağlarından biri. 
* Mısır şurubu - 
* Modified starch - 
* Molasses extract - 
* Molybdenum - 
* Bergamot (*Monarda didyma*) - 
* Mono- and diglycerides of Fatty acids - emulgatör
* Monoammonium glutamate - aroma arttırıcı 
* Monopotassium glutamate - aroma arttırıcı 
* Monosodyum glutamat (MSG) - aroma arttırıcı 
* Monostarch phosphate - kıvam arttırıcı, vegetable gum
* Montanic acid esters - humectant
* Mullein (*[[Verbascum thapsus]]*)

## N
* Natamycin - koruyucu
* Neohesperidin dihydrochalcone - suni tatlandırıcı 
* Niacin (vitamin B<sub>3</sub>) - renk tutucu 
** nicotinic acid (vitamin B<sub>3</sub>) - renk tutucu 
** Nicotinamide (vitamin B<sub>3</sub>) - renk tutucu 
* Nigella (Kolanji, Black caraway) - 
* Nisin - koruyucu
* Nitrous oxide - itici gaz 
* Norbixin - renklendirici
* Nutmeg -

## O
* Octyl gallate - antioksidan
* Evening primrose (*Oenothera biennis* et al.) - 
* Okra Okra tohumu yağı (Hibiskus kökü yağı) - from the seed of the *[[Hibiscus esculentus]]* tohumundan elde edilir.
* Oleomargarine - 
* Orcein - renklendirici (kırmızı)
* Orchil - renklendirici (kırmızı)
* Oregano (*Origanum vulgare, O. heracleoticum*, and other species) - 
* Oregano oil - contains thymol and carvacrol - making it a useful fungicide. Also used to treat digestive problems. https://web.archive.org/web/20060424174217/http://www.wholehealthmd.com/refshelf/substances_view/0%2C1525%2C10116%2C00.html
* Orris root - 
* Orthophenyl phenol - koruyucu
* Oxidised polyethylene wax - hümektasyon (humectant)
* Oxidised starch - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Oxystearin - antioksidan, sequestrant
## P
* Palm yağı - tropikal yağların üretiminde kullanılır. biyoyakıt olarak da kullanılır.
* Panax ginseng - 
* Panax quinquefolia - 
* Ponch phoran - 
* Pandan leaf - 
* Pantothenic acid (Vitamin B) - 
* Papain - Papaya'da ve Dağa Papayası bulunan bir enzim. 
* Paprika red
* Paprika - 
* Paprika ekstrat - 
* Paraffins - glazing agent
* Parsley (*Petroselinum crispum*) - 
* Patent blue V - renklendirici (mavi)
* Peanut oil pişirme yağı
* Pecan oil - 
* Pektin - vegetable gum, emülgatör
* Perilla seed oil - high in omega-3 bakımından yüksek. Cilt ürünlerinde ve tıbbi amaçlarla kullanılır.
* Phosphated distarch phosphate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız
* Phosphoric acid - yemek asidi 
* Phytic acid - koruyucu
* Pigment Rubine - renklendirici
* Pimaricin - koruyucu
* Pine needle oil
* Pine seed oil - pahalı bir yemek yağı, salatalarda ve çeşnilerde kullanılır. 
* Pistachio oil - güçlü aromalı bir yağ, özellikle salatalarda kullanılır.
* Prune kernel oil - gurmelerin pişirme yağı 
* Poly vinyl pyrrolidone - 
* Polydextrose - hümektasyon (humectant)
* Polyethylene glycol 8000 - köpürme engelleyici 
* Polyglycerol esters of fatty acids - emülgatör
* Polyglycerol polyricinoleate - emülgatör
* Polymethylsiloxane - köpüklenme önleyici 
* Polyoxyethylene (40) stearate - emülgatör
* Polyoxyethylene (8) stearate - emülgatör, stabilizör
* Polyphosphates - mineral salt, emülgatör
* Polysorbate 20 - emülgatör
* Polysorbate 40 - emülgatör
* Polysorbate 60 - emülgatör
* Polysorbate 65 - emülgatör
* Polysorbate 80 - emülgatör
* Polyvinylpolypyrrolidone - renk stabilizörü
* Pomegranate tohumlar  (bazıları baharat değil meyve olarak görürler)
* Ponceau 4R - renklendirici 
* Ponceau 6R - renklendirici
* Ponceau SX - renklendirici
* Poppy tohumu - 
* Poppyseed oil - pişirmede, cildi nemlendirmede, verniklerde ve sabunlarda kullanılır. 
* Portakal yağı -  limon yağı gibi aroma olarak kullanılır. 
* Potassium acetates - koruyucu, asitlik düzenleyici 
* Potassium adipate - yemek asidi 
* Potassium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, jelleştirici, emulsifier
* Potassium aluminium silicate - topaklanmayı önleyici
* Potassium ascorbate - antioksidan (su çözücü)
* Potassium benzoate - koruyucu
* Potassium bicarbonate - mineral salt
* Potassium bisulfite - koruyucu, antioksidan
* Potassium bromate - flour treatment agent
* Potassium carbonate - mineral tuz
* Potassium chloride - mineral tuz
* Potassium citrates - yemek asidi
* Potassium ferrocyanide - topaklanma önleyici
* Potassium fumarate - yemek asidi 
* Potassium gluconate - stabilizör
* Potasyum hidrojen sülfit - koruyucu, antioxidant
* Potassium hydroxide - mineral salt
* Potassium lactate - yiyecek asidi
* Potassium malate - yiyecek asidi 
* Potassium metabisulfite - koruyucu, antioksidan
* Potassium nitrate - koruyucu, renk sabitleyici
* Potassium nitrite - koruyucu, renk sabitleyici
* Potassium phosphates - mineral tuz
* Potassium propionate - koruyucu
* Potassium salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, topaklanma önleyici 
* Potassium sodium tartrate - yemek asidi 
* Potassium sorbate - koruyucu
* Potassium sulfate - mineral tuz, seasoning
* Potassium sulfite - koruyucu, antioksidan
* Potassium tartrates - yiyecek asidi
* Powdered Cellulose - topaklanmayı önleyici
* Primrose (*Primula*) — candied flowers, tea
* Processed Eucheuma seaweed - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, gelling agent, emulsifier
* Propane-1,2-diol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör
* Propionic acid - koruyucu
* Propyl gallate - antioksidan
* Propylene glycol - humectant
* Propylene glycol alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör, emülgatör 
* Propylene glycol esters of fatty acids - emülgatör
* Propylparaben (propyl para-hydroxybenzoate) - koruyucu
* Pumpkin seed oil - Avusturya ve Slovenya'da üretilen özellikle pişirmede kullanılan bir yağ. 
* Pulegone
* Purslane - 
* [Pyridoxine hydrochloride (Vitamin B) -

== Q ==
* [Quatre épices - 
* Quillaia ekstrat - humectant
* Quinoline Yellow WS - renklendirici(sarı ve turuncu)

## R
* Ramtil yağı - Nijerya, Hindistan ve Etiyopya'da  Guizotia abyssinica'un birkaç türünden birinin tohumlarının ezilmesinden elde edilir. (Niger pea) in Hindistan ve Etiyopya. Pişirmede ve aydınlatmada kullanılır. 
* Ras-el hanout
* Raspberry (yaprakları)
* Red 2G - renklendirici
* Refined microcrystalline wax - 
* Rhodoxanthin - renklendirici
* Riboflavin (vitamin B) - renklendirici (sarı ve turuncu)
* Rice bran oil - yüksek sıcaklıktaki pişirmelere uygun. Asya'da büyük ölçüde kullanılır.
* Rosemary (*Rosmarinus officinalis*) - 
* Rubixanthin - renklendirici

## S
* Saccharin - suni tatlandırıcı
* Safflower - 
* Saffron - renklendirici
* Saigon Cinnamon - 
* Salad Burnet (*Sanguisorba minor* or *Poterium sanguisorba*)
* Salt - 
* Sandalwood - renklendirici
* Sarı 2G - renklendirici (sarı ve turuncu)
* Savory (*Satureja hortensis, S. montana*)
* Scarlet GN - renklendici
* Sesame oil - özellikle Hindistan'da masaj ve pişirme yağı olarak kullanılır
* Sesame seed - 
* Shellac - glazing agent
* Silicon dioxide - topaklanma önleyici
* Silver - renklendirici  (gümüşi)
* Luohanguo
* Sirke  
* Sodium acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
* Sodium adipate - yemek asidi 
* Sodium alginate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, jelleştirici, emülgatör 
* Sodium aluminium phosphate - asitlik düzenleyici, emülgatör
* Sodium aluminosilicate (sodium aluminium silicate) - topaklanma önleyici
* Sodium ascorbate - antioxidant (water soluble)
* Sodyum benzoate - koruyucu
* Sodyum bicarbonate - mineral salt
* Sodyum bisulfite (sodium hydrogen sulfite) - koruyucu, antioxidant
* Sodyum carbonate - mineral salt
* Sodyum carboxymethylcellulose - emülgatör
* Sodyum citrates - yiyecek asidi
* Sodyum dehydroacetate - koruyucu
* Sodyum erythorbate - antioksidan
* Sodyum erythorbin - antioksidan
* Sodyum ethyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
* Sodyum ferrocyanide - topaklanma önleyici
* Sodyum formate - koruyucu
* Sodyum fumarate - yemek asidi 
* Sodyum gluconate - stabilizör
* Sodyum hydrogen acetate - koruyucu, asitlik düzenleyici
* Sodyum hydroxide - mineral tuz
* Sodyum lactate - yemek asidi 
* Sodyum malates - yemek asidi 
* Sodyum metabisulfite - koruyucu, antioksidan, bleaching agent
* Sodyum methyl para-hydroxybenzoate - preservative
* Sodyum nitrat - koruyucu, renk sabitleyici
* Sodyum nitrit - koruyucu, renk sabitleyici
* Sodyum orthophenyl phenol - koruyucu
* Sodyum propionate - koruyucu
* Sodyum propyl para-hydroxybenzoate - koruyucu
* Sodyum sorbate - koruyucu
* Sodyum stearoyl lactylate - emülgatör
* Sodyum succinates - asitlik düzenleyici, flavor enhancer
* Sodyum salts of fatty acids - emülgatör, stabilizör, topaklanma önleyici
* Sodyum sulfite - mineral tuz, koruyucu, antioksidan 
* Sodyum sulfite - koruyucu, antioksidan
* Sodyum tartrates - yemek asidi
* Sodyum tetraborate - koruyucu
* Sorbic acid - koruyucu
* Sorbitan monolaurate - emülgatör
* Sorbitan monooleate - emülgatör
* Sorbitan monopalmitate - emülgatör
* Sorbitan monostearate - emülgatör
* Sorbitan tristearate - emülgatör
* Sorbitol - humectant, emülgatör, tatlandırıcı
* Sorbol - 
* Sorrel (*Rumex spp.*) - 
* Soyafasülyesi yağı -  
* Star anise - 
* Star anise yağ - 
* Starch sodium octenylsuccinate - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız 
* Stearic acid - topaklanmayı önleyici
* Stearyl tartarate - emülgatör
* Succinic acid - yemek asidi 
* Sucralose - suni tatlandırıcı 
* Sucroglycerides - emülgatör
* Sucrose acetate isobutyrate - emülgatör, stabiliser
* Sucrose esters of fatty acids - emülgatör
* Sülfür dioksit - koruyucu, antioksidan
* Sulfuric acid - asitlik düzenleyici
* Süt - 
* Sumak - 
* Sweet basil - 
* Sweet woodruff - 
* Szechuan pepper (*Xanthoxylum piperitum*) -

## Ş
* Şeytan pençesi (*[[Harpagophytum procumbens]]*) tıbbi
* Şeker -

## T
* Talc - topaklanma önleyici 
* Tamarind - 
* Costmary - 
* Tandoori masala - 
* Tannins - renklendirici, emülgatör, stabilizör, kıvam arttırıcı
* Tansy - 
* Tara gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizör
* Tarragon (*Artemisia dracunculus*) - 
* Tartaric acid esters of mono- and diglycerides of fatty acids - emülsifiye
* Tartrazine - renklendirici(sarı ve oranj) 
* Tert-butylhydroquinone - antioksidan 
* Tetrahydrocannabinol- aroma arttırıcı, potansiyel anti kanserojen 
* Thaumatin - aroma arttırıcı, suni tatlandırıcı 
* Theine - 
* Thermally oxidised soya bean oil - emulgatör
* Thiabendazole - koruyucu
* Thiamine (Vitamin B1) - 
* Thiodipropionic acid - antioksidan
* Thyme - 
* stannous chloride - renk tutucu, antioksidan
* Titanium dioxide - renklendirici (beyaz)
* Tocopherol (Vitamin E) - 
* Tocopherol concentrate (natural) - antioksidan
* Tragacanth - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer, emulsifier
* Triacetin - humectant
* Triammonium citrate - yiyecek asidi
* Triethyl citrate - kıvam arttırıcı, bitkisel lsakız
* Trimethylxanthine - 
* Triphosphates - mineral tuz, emulgatör 
* sodium phosphates - Mineral Salt
* Turmeric - renklendirici (sarı ve turuncu)
* Turuncu GGN - renklendirici (turuncu)

## V
* Vanilla (*Vanilla planifolia*) - 
* Valnut yağı -  tatlandırıılcı olarak kullanılır. Rönesans ressamları boyalarında kullanırdı.
* Vegetable carbon - renklendirici (kahverengi ve siyah)
* Violaxanthin - renklendirici
* Vitamin - 
** Vitamin A (Retinol) - 
** Vitamin B (Tiamin) - 
** Vitamin B (Riboflavin) - 
** Vitamin B(Pantothenic acid) - 
** Vitamin B (Pyrodoxine) - 
** Vitamin B (Cyanocobalamin) - 
** Vitamin C (Askorbit asit) - 
** Vitamin D (Calciferol) - 
** Vitamin E (Tocopherol) - 
** Vitamin K (Potasyum) -

## W
 
* Wasabi - 
* Water - 
* Wattleseed -

## X
* Xanthan gum - kıvam arttırıcı, bitkisel sakız, stabilizer
* Xylitol - humectant, stabilizör

## Y
* Yasemin - 
* Yeşil çay - 
* Yucca ekstratı - 
* Yumurta - 
* Yumurta sarısı - 
* Yumurta beyazı -

## Z
* Za'atar - 
* Zeaxanthin - renklendirici
* Zeytinyağı - pişirme - kozmetik - sabun ve geleneksel yağ lambalarında kullanılır.
* Zinc acetate - aroma arttırıcı

## Ayrıca bakınız
* Sigaradaki katkı maddeleri listesi
* Gıda katkıları listesi, Codex Alimentarius
* Rafine olmamış tatlandırıcılar listesi

## Kaynakça
* List of Food Additives (Wikipedia) 
* Gıda Katkı Maddeleri Yönetmeliği

## Dış bağlantılar
* GIda Katkı Maddeleri İsim ve Kaynakları
* Australian Food Additive Codes