Japon eriştesi

**Japon eriştesi** ― Karabuğdaydan pirince kadar birçok farklı malzemeden yapılabilen hamurun, çeşitli uzunluk ve kalınlıklarda şeritler halinde kesilmesiyle elde edilen, Japon mutfağında yaygın olarak kullanılan bir hamur ürünü.

Soğuk olarak, soslarla daldırılmak suretiyle  veya sıcak olarak, çorba veya  yemeklerin içinde servis edilirler. 
 
## Türleri
***Chūkamen;*** buğday unu, tuz, su ve bir çeşit alkali su olan *kansuiden* yapılan ince, buğday esaslı eriştelerdir. Ramen yapımında kullanılır. Japonya'ya Meiji döneminde Çin'den gelmiştir. İlk kez 1910'da Yokohama'da bir Çin restoranının *[[lamian]]* olarak bilinen bir yemeği servis etmeye başlaması, ramen eriştesinin Japonya'yadaki başlangıcı olarak kabul edilmektedir.

*Ramen* eriştelerinin sert bir dokusu vardır ve genellikle soluk sarı renktedir. Eriştelerin şekil, genişlik ve uzunluk bakımından değişiklik gösterebilir. Et suyu içinde servis edilirler. Örnekleri *Ramen* yemekler olan *Shoyu ramen*, *shio ramen*, *miso ramen*, *tonkotsu ramen* ve *ramen köri.*

***Shirataki***, bir tür Japon kök bitkisi olan *konnyaku'dan* yapılan berrak eriştelerdir. Bu eriştelerin lastiksi bir dokusu vardır. *Shirataki*, *sukiyaki* ve *oden* gibi yemeklere doku eklemek için kullanılır.

***[[Soba (gıda)|Soba]],*** karabuğday ve buğday unundan yapılan bir eriştedir. *Soba* eriştesi kurutulmuş veya taze olarak kullanılır. Sıcak et suyu ile veya daldırma sos (*tsuyu*) ile soğuk olarak servis edilebilir. Örnekleri, *soba* yemekleri olan *Zaru soba* (soğutulmuş), *kake soba*, *tempura soba*, *kitsune soba* ve *tororo soba*. Popüler Japon yemeği *Yakisoba'nın* adında"*soba*" bulunsa da, yemek Çin usulü erişte (*chūkamen*) ile yapılır.

***Sōmen*** eriştesi çok ince, beyaz, buğday esaslı bir ***eriştedir***. Çorbalarda ve diğer sıcak yemeklerde kullanılabilmesine rağmen, genellikle yaz aylarında daldırma soslarla soğutulmuş olarak servis edilirler. *Sōmen* erişteleri *hiyamugi* ve *udon* eriştelerine çok benzer, sadece daha incedir (yaklaşık 1.3&nbsp;mm genişliğinde). *Sōmen* üretiminde *yağa* ihtiyaç duyulur. Yaz aylarında Japonlar, serin kalmak için soğuk *sōmen* tüketirler.

***Hiyamugi***, *sōmen* ve *udon* eriştelerine benzer ve *ikisi* arasında bir yerde bulunan buğday unu erişteleridir. Bu erişteler genellikle *sōmen* ve *udon* erişteleriyle aynı şekilde servis edilir. Çoğunlukla beyaz olsalar da, pembemsi veya kahverengi tonların erişteleriyle karıştırılmış paketler vardır.

***Udon***, Japon mutfağında servis edilen eriştelerin en kalın olanıdır. *Udon*, 4–6 mm genişliğinde beyaz, buğday bazlı eriştelerdir. Bu erişteler, yaz aylarında daldırma sosu ile soğutulmuş, daha soğuk olduğu zamanlarda ise sıcak yemekler ve çorbalarda servis edilir. *Udon* yemekleri *kitsune udon*, *Nabeyaki udon*, *curry udon* ve *yaki udon'u* içerir. Bununla birlikte, *sara udon*, gevrek olan farklı bir erişte türü kullanılarak yapılır.

 
***Harusame***, patates nişastasından yapılan, *cam erişte* de denilen, Çin salatalarında sıklıkla kullanılan bir eriştedir.

***Tokoroten***, dikdörtgen bir enine kesite sahip jöle benzeri agar dilimleridir.

## Kaynakça

# ^ ***a b*** Sakui, S. (2009, 1 Temmuz). Somen: Soğutulmuş, Japon Erişteleri bir Yaz Keyfi . *Los Angeles zamanları.* Erişim tarihi: January 9th, 2010
# **^** Soba Noodles (2003, 27 Ocak) Soba Noodles. Japan-guide.com Erişim tarihi: 9 Ocak 2010