Angel Bakeries

**Angel Bakeries** ( *Ma'afiyot Anjel*), **Angel's Bakery** olarak da bilinen, günde 275.000 somun ekmek ve 275.000 rulo üreten ve ülkenin ekmek pazarının yüzde 30'unu kontrol eden İsrail'deki en büyük ticari fırın. 100 farklı ekmek ürünü ve 250 farklı türde kek ve kurabiyeden oluşan ürün yelpazesiyle Angel Bakeries, ürünlerini ülke çapında 32 şirkete satıyor, 6.000 mağazaya ve yüzlerce otel ve ordu üssüne dağıtım yapıyor. Ayrıca ABD, İngiltere, Fransa, Belçika ve Danimarka'ya da ihracat yapmaktadır.

1927 yılında Kudüs'te Salomon Angel tarafından kurulan Angel Bakeries, İsrail pazarına ilk dilimlenmiş ekmek, bitki bazlı emülgatörler ve yeni pişirme teknolojilerini tanıttı. Tüm tarihi boyunca aile tarafından işletilmiştir. Önce Salomon kardeşleri ve oğulları, daha sonra Salomon'un torunları ve bugün Salomon'un büyük torunları tarafından işletilmektedir. Salomon A. Angel Ltd. şirketi, 2008 yılında 180 milyon dolar ciro ile Tel Aviv Menkul Kıymetler Borsası'nda işlem görmektedir.
## Tarihçe
Orijinal Angel's Bakery, Bayit Vagan'da, yedinci nesil Kudüs ve Sefarad ailesinin soyunu 1492'de İspanya'dan sürülen Yahudilere kadar takip eden Salomon Angel tarafından kurulmuştur. Mishkenot Sha'ananim mahallesinde doğmuştur. Angel, aslen Kudüs'teki bir İttifak okulunda bir öğretmendi ve müdürün kızına aşık oldu. Ancak asıl Chaim Farhi, kızı öğretimden ayrılır ve "geçim kaynağı kazanırsa" Esther ile evlenmesine izin verirdi. Salomon kabul etti ve kuru mal tüccarı oldu. Çift 1916'da evlendi ve üç oğlu ve üç kızı oldu.

Angel, Kudüs'te un ve diğer temel gıda maddelerini satın almak için düzenli olarak İskenderiye, Şam ve Beyrut'a seyahat eden başarılı bir kuru mal tüccarı oldu. 1927'de Angel'ın müşterilerinden biri olan Bayit Vagan'daki Trachtenberg Pastanesi iflas etti. Angel, fırının borçlarını ödemeye ve sahipliğini üstlenmeye karar verdi, babası Avraham ve üç erkek kardeşi tarafından ortak şirket haline getirildi. Birkaç yıl sonra, iki kardeşi Leon ve Refael, Hayfa'da kendi fırınlarını açmak için ayrıldı.

Angel, İsrail'in ilk otomatik tartım makinelerini tanıtarak ve yeni üretim hatlarına yatırım yaparak ekmek üretimini geliştirdi. Hafta boyunca sık sık bir gece fırında uyudu ve Shabbat'ta fırın kapatıldığında Talpiot'taki evine dönüyordu. Daha sonra ailesinin yanında bulunmasını sağlamak için fırının üzerine bir daire inşa etti. 1930'larda fırın 25 işçi çalıştırıyordu ve günde 8.500 somun üreten bir üretim hattına sahipti. İki kamyon ve bir at ve vagondaki mağazalara ekmek dağıtıyordu. II. Dünya Savaşı sırasında fırın, İngiliz ordusuna ekmek tedarik etmek için sözleşme yaptı ve saatte 540 somun ortaya çıkarabilecek Amerikan yapımı büyük fırınların satın aldı.

Angel's Bakery, 1948 Kurtuluş Savaşı sırasında Kudüs sakinlerini beslemede önemli bir rol oynadı. Araplar şehri kuşattı ve Tel Aviv'den gelen dar dağ geçidinden yiyecek ve malzeme getirmeye çalışan konvoylara saldırı düzenlendi, su ve un yetersiz kaldı. Fırına su servisi yapmak için itfaiye araçları kullanıldı ve "un, fırın katından süpürüldü". Kuşatılmış Eski Şehri savunan bir Haganah savaşçısı olan Angel'ın oğlu Danny, fırının Eski Şehir ve Scopus Dağı'ndaki savaşçılara konvoylarda ekmek göndereceğini ve ekmek çuvallarında silah ve mühimmat saklayacağını söyledi. Arapların Eski Şehirlerine Yahudi saldırısı için kullanılan ilk atlardan biri Angel's Bakery'den geldi; ayakları eski un çuvallarına sarılmıştı, böylece İngilizler onu tespit edemedi.
### Yeni pişirme teknolojileri

1950'lerde Salomon'un üç oğlu Avraham, Ovadia ve Danny yönetim pozisyonlarını aldı; Salomon'un 1966'da ölümünden sonra çift-CEO oldular. 1958'de Angel's Bakery, Beit Hadfus ve Farbstein Sokaklarının köşesindeki Givat Shaul sanayi bölgesindeki şu anki yerine taşındı. Yer, caddenin karşısında un fabrikası durduğu için seçildi. Angel kardeşler İsrail'in ilk un silosunu inşa ettiler ve unu doğrudan değirmenden siloya fırına taşımak için 750 metrelik bir boru hattı inşa etmeleri için bir Teksas şirketi görevlendirdiler. Bugün bu boru hattı fırına günlük 120 ton un getiriyor. Başlangıçta Kudüs belediyesinin yer üstü olması nedeniyle muhalif olan buluş, verimlilik ve verimlilikte ayrımcılık nedeniyle Kaplan Ödülü'nü kazandı.

Yine 1965'te kardeşler yeni uzun fırınlar ve yoğurma makineleri tanıttı. Aynı yıl, ülkenin ilk dilimlenmiş ekmeğini ve soya unu içeren ekmeği ürettiler.

Angel's, İsrail'de saatte 3.300 somun ekmek üretme kapasitesine sahip tek üretim hattını geliştirdi. Çeşitli tesislerindeki diğer 13 ekmek üretim hattının her biri saatte 2.000 somundan fazla verim veriyor. Kudüs'teki bir üretim hattı üç saat içinde 10.000 pide çıkarma kapasitesine sahip. Sekiz günlük Hanuka festivalinin her gününde, Kudüs fabrikası da bu sezon İsraillilerin tercih ettiği jöle dolu çörek olan 250.000 sufganiyot kızartıyor.

Fırınlar dijital olarak kontrol edilen pişirme makinaları, fermantasyon ve pişirme işlemlerine uyum sağlamak için sürekli olarak sıcaklıkları ayarlar; bu fırınlar ayrıca her fırının üstünde ve altında farklı sıcaklıklarda farklı ekmek çeşitleri pişirebilir. İnovasyon ve otomasyona yapılan vurguya rağmen, Angel'ın challah'ları hala elle örülüyor.
### Genişleme ve çeşitlendirme

Angel's Bakery, 1984 yılında Givat Shaul fabrikasının bitişiğindeki boş arazida fabrika mağazasını açtı. Mağaza, paketlenmiş ekmekler, rulolar ve kekler, süslü kekler, el yapımı hamur işleri, kahve ve alkolsüz içecekler sunmaktadır. Ziyaretçiler uzun yıllar boyunca fırıncıların geniş bir yan pencereden örgülü challot ekmeklerinin hazırlanmasını izleyebilirlerdi. Hamursuz Bayramı'nın sonunda, gece yarısından sonra mağaza dışında geleneksel olarak uzun bir müşteri hattı oluşur ve üretim hattından ilk ve sıcak ekmek almayı bekler.

Ayrıca 1984'te şirket Kudüs'teki bir fabrikada hamur işleri ve kek üretmeye başladı ve 1990'lı yılların başından itibaren ürünlerini ve pazarlama üssünü çeşitlendirmek için başka fırınlar inşa etmeye ve satın almaya başladı. 1995 yılında Lod'da yeni bir fırın inşa etti ve 1999'da Netivot'taki Tuv Tam fırınını satın aldı. Bugün şirket beş tesise sahiptir:

*Kudüs – Kudüs ve çevresine hizmet veriyor
*Kfar HaHoresh (Oranim Bakery) – Kuzey İsrail'e hizmet veriyor
*Lod – Orta İsrail ve Gush Dan bölgesine hizmet veriyor
*Netivot – Güney İsrail'e hizmet veriyor
*Beit Shemesh – ülke çapında dağıtılan kekler ve hamur işleri için özel fabrika

Şirket, özel tahıllar ve eklenmiş diyet lifi, düşük kalorili, vitamin takviyeli ekmekler ve sertifikalı organik ürünler ile ekmeklerin pişirilmesi sektöründe gelişmiştir.

Hükûmet düzenlemelerine uygun olarak Angel Bakeries, düşük gelirli sektör için çeşitli fiyat kontrollü ekmek çeşitleri de üretmektedir. 1990'ların sonunda, şirket dört Kudüs alışveriş bölgesinde kafe-fırın zinciri açtı. Angel Cafe, şirketin unlu taze ürünlerini satmanın yanı sıra salatalar, sandviçler, makarna yemekleri, tatlılar, kahveler, çaylar ve alkolsüz içecekler de sunmaktadır.
### Dağıtım
Angel Bakeries, ürünlerini İsrail'de 32 şirkete, 6.000 mağazaya ve yüzlerce otel ve ordu üssüne taşıyan 200 kamyonluk bir filoya sahiptir. Dağıtım programı tamamen elektroniktir ve "tam zamanında" esasına göre çalışacak şekilde tasarlanmıştır: Belirli bir yere teslim edilmesi gereken tüm ekmek, bir kamyona yüklenip gönderilmeden hemen önce üretim hattından çıkacak şekilde programlanmıştır ve bu maksimum tazeliği garanti eder.

Angel Bakeries, İsrail'deki Domino's Pizza zincirinin onaylı tedarikçisi ve McDonald's'ın İsrail'deki restoranlarına tek hamburger ekmeği tedarikçisidir. Ayrıca ABD, İngiltere, Fransa, Belçika ve Danimarka'ya ihracat yapmaktadır. Girişim açısından, şirket ayda 5.000 tondan fazla un kullanıyor.
## Yahudi kanunlarına uyum

Ekmek Koşerini korumak için, eğitimli bir kimyager olan Angel'ın oğlu Ovadia, ekmek yapım sürecinde su ve yağı bağlayan emülgatörler için yeni bir formül geliştirmek üzere Angel'ın sahip olduğu Adumim Chemicals fabrikasındaki diğerleriyle işbirliği yaptı. İlk günlerde emülgatörler, Koşer'e uymayan hayvansal yağlarla yapıldı. Ovadia Angel ve ekibi, bitkisel bazlı bir kaynak olan hidrojene yağlardan emülgatörler üretti ve daha sonra bu yeni bilgiyi diğer şirketlere sattı.

1950'lerin başlarında fırının üstesinden geldiği bir başka Koşer kanunu, tesis Yahudi yasalarına uygun olarak Şabat için kapatıldıktan sonra Pazar sabahları satış için taze ekmek üretme yeteneği ile ilgiliydi. Normalde hamurun yükselmesi dört ila altı saat sürer, ancak fırın Tweedy of Brunled, İngiltere şirketi tarafından yapılan ve sadece iki saat içinde hamur üretebilen bir fırın elde etti, böylece fırının Pazar gecesi teslimatları için Cumartesi gecesi ekmek pişirmesine izin verildi. Bugün Angel Bakeries, beşi Kudüs fabrikasında kullanılan dokuz miksere sahiptir.

Angel Bakeries, Şabat, Yahudi bayramları ve Hamursuz Bayramı hariç yıl boyunca çalışır. Yahudi yasalarına göre, her yıl Hamursuz Bayramından önce stoğunu Yahudi olmayanlara satar, böylece tatil boyunca chametz sahibi olmaz.
## Aile işi
Angel's, 1984'te Tel Aviv Menkul Kıymetler Borsası'nda halka açılan ilk İsrail fırınıydı. Ancak hâlâ bir aile şirketi olmaya devam ediyor. 1980'lerde Salomon'un torunları yönetim pozisyonlarına geçti. Mali bölüme başkanlık eden en büyük erkek kardeş Avraham'ın yerine kızı Ruthie geçti. Ovadia, üretim ve teknoloji direktörlüğünü oğlu Gadi'ye devretti. Danny şirket müdürlüğünü oğlu Yaron'a devretti.

Angel Bakery'de İsrailliler, Filistinliler ve yeni göçmenler dahil 1.800 işçi çalışıyor. Çalışanlarından bazıları üçüncü kuşak çalışanlardır. 80 yılı aşkın tarihinde, hiç grev yapılmamıştır.
## Perakende markaları
*Angel Bakery – beyaz, koyu beyaz ve tam buğday dilimlenmiş ekmek, hafif ve şekersiz ekmekler, rulolar, çörekler
**Lechem Eynan* – tohumlandırılmış tam buğday ekmeği
*Fransız tarzı ekmek – geleneksel Fransız pişirme yöntemleri kullanılarak hazırlanan el yapımı ekmek
**Lachmaniyot* – Her pakette ücretsiz plastik sandviç torbaları ile en çok satan çocuk ekmekleri
**Buğday cipsleri* – 19 kalori kraker
## Onurlar ve ödüller

Fırının kuzeydoğu köşesindeki Kanfei Nesharim ve Farbstein Caddelerinin kesişimi, şirketin kurucusunun onuruna Kudüs belediyesi tarafından Shlomo Angel Square olarak adlandırıldı.

7 yaşından 89 yaşına kadar aile işinde çalışan Danny Angel (1920-2009) şirketin halka açık yüzüdür. Kudüs Ödülü, Kudüs'ün Değerli Vatandaşı ve Dikkate Değer Sanayici de dahil olmak üzere birçok ödüle layık görüldü. İsrail Sanayicileri Derneği, İsrail Rotary Kulübü ve İsrail'in Çeşitlilik Kulübü'nün başkanıydı. Siyasi kademede de birçok arkadaşı vardı. Kudüs Belediye Başkanı Teddy Kollek uzun süredir devam eden dostluklarını kabul ederek Danny Angel'a her zaman seçim listesinin en altında fahri bir yer vermiştir. 2008 yılında belediye başkanı adayı Nir Barkat geleneği sürdürdü ve Angel'ın adını seçim listesinin en altına koydu. Angel'ın cenazesine Başbakan Ehud Olmert, Likud Parti lideri Benjamin Netanyahu ve diğer hükûmet yetkilileri katıldı.
## Angel Bakeries, Brooklyn
Salomon Angel'ın büyük büyük torunu olan Joe Angel, kuzenleri gibi Kudüs'teki aile fırınında yardımcı oldu, 1969'da Amerika Birleşik Devletleri'ne taşındı ve Kansas Devlet Üniversitesi'nden fırıncılık derecesi aldı. 1981'de New York, Brooklyn'de kek, kurabiye ve ekmek konusunda uzmanlaşmış kendi Angel's Bakery mağazasını açtı.
## Kaynakça