Sashimi

thumb|300x300px|*Sashimi* combo na inihain sa isang kahoy na plato, binubuo ng mga piraso ng samu't-saring laman ng isda
Ang  ay isang pagkaing Hapones na gawa sa hilaw na isda o karne na hiniwa sa maninipis na piraso at kadalasang kinakain kasama ng toyo.

## Pinagmulan 
[thumb|Sari-saring *sashimi*: [tuna, hibya, at bakoko]]
Ang salitang *sashimi* ay nangangahulugang "sinaksak na katawan", i.e. "" = *sashimi*, kung saan   = *sashi* (sinaksak) at  = *mi* (katawan, karne). Nagmula ang salita na ito sa panahong Muromachi at posibleng inilikha noong naituring na ang salitang "" = *kiru* (hiwa), ang hakbang sa pagluluto, ay hindi kanais-nais na gamitin ng sinuman na hindi samurai. Maaaring nagmula ang salita mula sa kasanayan sa pagluluto na idikit ang buntot at palikpik sa mga hiniwang piraso para madaling malaman kung ano ang isda na kinakain.

Isa pang posibilidad para sa pangalan ang tradisyonal na pamamaraan sa pag-aani. Hinuhuli ang mga isdang pansashimi gamit ang indibidwal na . Kapag nahuli na ang isda, sinasaksak ang utak nito gamit ang pako, at nilalagay ito sa yelo. Tinatawag na ikejime ang prosesong ito. Dahil namamatay agad ang isda, napakakonti lang ang lactic acid sa laman ng isda. Ibig sabihin nito ay mananatiling sariwa ang isda sa yelo sa loob ng halos sampung araw, nang hindi puputi o bubulok. 

Ginagamit ng salitan ang *sashimi* at sushi ng maraming di-Hapones, ngunit magkakahiwalay at magkakaiba ang dalawang pagkain na ito. Tumukoy ang sushi sa anumang putahe na may kanin na may suka. Habang tradisyonal na sangkap ang hilaw na isda sa sushi, may mga sushi na naglalaman ng nilutong pagkain-dagat, at may mga ibang sushi na wala namang ganito.Sa kabilang banda, palaging inihahain ang *sashimi* na wala ibang kasama.

## Paghahain 
 na hiniwa nang manipis)]]
*, mga kutsilyo para sa *sashimi*]]

Kadalasan, unang kurso ang *sashimi* sa pormal na kainan-Hapones, ngunit maaari rin itong maging pangunahing kurso, na may kasamang kanin at miso soup sa mga magkakahiwalay na tasa. Kinokonsidera ng mga kusinerong Hapones ang *sashimi* bilang ang pinakamasarap na ulam sa pormal na kainan-Hapones at inirerekomenda nilang kaninin ito bago maapektuhan ang ngala-ngala ng mga ibang matatapang na lasa. 

Ang hiniwang ulam ay madalas na pinapatungan sa palamuti. Ang tipikal na palamuti ay *daikon,* isang uri ng labanos, na ginugutay na maging mahahaba at maninipis na hibla, o iisang dahon ng yerbang *shiso''.), maliban sa lasa, ay pagpapatay ng mga nakapipinsalang baktirya at parasito na maaaring nasa hilaw na pagkaing-dagat.

## Paghahanda 
Para itampok ang pinong lasa at texture, hinihiwa ng kusinero ang isda sa mga iba't ibang kapal ayon sa uri ng isda, ayon sa gulang nito, at ayon sa panahon. Ang hiwang *hira-zukuri* (literal na "patag na hiwa"), ay ang karaniwang hiwa para sa karamihan ng *sashimi*. Itong estilo ng hiwa ay kasinglaki ng domino at may kapal na . Tuna, salmon, at kingfish ang mga kadalasang hinihiwa nang ganitong istilo. Ang hiwang *usu-zukuri* (literal na "hiwang manipis"), ay napakanipis, pahilis na hiwa na ginagamit sa paghiwa ng mga matatag na isda, tulad ng katambak, asuhos, at kitang. Kadalasan, ang mga sukat nitong hiwa ay   sa haba at  sa lapad. Ang hiwang *kaku-zukuri* (literal na "hiwang parisukat"), ay ang istilo kung saan hinihiwa ang *sashimi* sa mga maliliit na kubo na  sa bawat panig. Ang hiwang *ito-zukuri* (literal na "hiwang sinulid"), ay istilo kung saan nakahiwa ang isda sa mga pinong piraso, na hindi lalaki sa  sa diyametro. Kabilang sa mga isdang hinihiwa sa istilong *ito-zukuri* ang garfish at pusit; tinatawag ding *ika sōmen* ang pusit na inihanda nang *ito-zukuri* at sinasawsaw sa dashi o *men-tsuyu* katulad ng sa pagkain ng *sōmen* noodle.

## Mga sanggunian 
Kategorya:Lutuing Hapones