Kesong puti

Ang **kesong puti** ay isang keso sa Pilipinas na malambot, di-nilalaon, at maputi. Gawa ito sa di-sinagap na gatas ng kalabaw at asin na kinulta ng suka, katas ng citrus, o minsan kuwaho. Maaari rin itong gawin mula sa gatas ng kambing o baka. Mayroon itong banayad na alat at maasim na lasa. Kapag ginamit ang pampaasido (), kahawig ito sa queso blanco o paneer. Kapag ginamit naman ang kuwaho, kahawig ito sa buffalo mozzarella. Maaari ring mag-iba ang kahalumigmigan, mula sa halos malagulaman hanggang sa matigas at matatag. Maaari itong kainin nang nag-iisa lamang, sabayan sa tinapay (kadalasan pandesal), o gamitin sa mga iba't ibang putahe sa lutuing Pilipino. Karaniwan itong ibinebenta na nakabalot sa dahon ng saging.

Ang pangalan nito, binabaybay ring **quesong puti**, ay salitang Tagalog, at ginagamit itong pangalan sa mga lalawigan ng Laguna at Bulacan. Sa Cavite, kilala ito bilang **kesilyo** (**kasilyo** rin o **quesillo**); habang sa hilagang Cebu, kilala ito bilang **queseo** o **kiseyo**.

## Etimolohiya
Ang kesong puti ay mula sa salitang *queso* mula sa Kastila na may pang-angkop na *-ng*, at sa salitang puti. Sa mga ibang bahagi ng Pilipinas, ginagamit ang *kesilyo* o *kasilyo* sa Caviteno at *queseo* o *kiseyo* sa Sebwano. Ang mga ito ay isinakatutubong pagbaybay ng salitang *quesillo* sa wikang Kastila  ("maliit na keso"). Karaniwan itong ginagawa gamit ang gatas ng kalabaw, ngunit maaari rin itong gawin gamit ang gatas ng kambing o baka, bagama’t mas mababa ang ani kapag gatas ng baka ang ginamit.

Ang pinakakaraniwang paraan ng paggawa ng lutong-bahay na kesong puti ay ang pagpapainit (ngunit hindi pagpapakulo) ng sariwang sinalang gatas ng kalabaw na may isa hanggang apat na kutsarita ng asin sa loob ng humigit-kumulang sampu hanggang labinlimang minuto, habang patuloy na hinahalo. Ang mainam na temperatura ay nasa bandang , hangga’t hindi ito umaabot o lumalagpas sa 95 °C (203 °F).

Ang mas mataas na temperatura ay magdedenatura ng mga protina, na magreresulta sa mas mabagal o tuluyang walang pamumuo. Pinapasteurisa rin nito ang gatas, sinisira ang mga patoheno at pinahihintulutan ang keso na lalong tumagal. Humigit-kumulang isang-kapat na tasa ng suka o katas ng sitrus (o pareho) ang idinaragdag upang magdulot ng pamumuo. Hinahayaan itong mamuo nang mga 30 minuto hanggang isang oras. Sinasala ang mga namuo gamit ang katsa, na nag-iiwan ng isang malambot na bersiyon ng kesong puti na may malahelatinong tekstura. Maaari pa itong idiin at hulmahin upang makalabas ang mas maraming lagnaw kung ninanais. 

## Paggamit sa pagluluto
 na may *kesong puti*, pandesal, sinangag, at longganisa]]
Karaniwang ibinebenta ang kesong puti na nakabalot sa mga dahon ng saging. Mayroon itong bahagyang maalat at maasim na lasa at karaniwang may kaunti o halos walang amoy. Maaari itong kainin nang walang kasabay, sariwa man o iniihaw sa kawali. Ito rin ay karaniwang kinakain kasama ng tinapay o mga kakanin, kabilang ang pandesal, puto, at bibingka. Maaari rin itong gamitin sa iba't ibang putahe sa lutuing Pilipino; kasama ang mga pagkaing gaya ng paelya negra at ginataang pako.

## Tingnan din
*Tibok-tibok
*Pastilyas

## Mga sanggunian 
Kategorya:Lutuing Pilipino
Kategorya:Mga keso