Knafeh

Ang **knafeh** ay isang tradisyonal na Arabeng panghimagas, na gawa sa pinaikot na pasterlerya na tinatawag na *kataifi*, na ibinabad sa matamis, de-asukal na arnibal na tinatawag na *attar*, at karaniwang nilalakit ng keso, o iba pang sangkap tulad ng *clotted cream*, pistatso o nuwes, depende sa rehiyon.

Sa wikang Arabe, maaaring tumukoy ang pangalan sa pasteleryang makuwerdas mismo, o ang buong putahe. Sa wikang Turko,  ang tawag sa pasteleryang makuwerdas, at  naman ang tawag sa de-kesong panghimagas na nagsasangkap nito. Sa Balkanes, tinatawag na  ang gutay-gutay na tapay, at  naman sa Gresya, at ito ang batayan ng mga iba't ibang putaheng pinagsama o pinagpatong kasama nito, kabilang ang mga pasterleryang panghimagas na may nuwes at matatamis na sirup.

## Etimolohiya
Nanggaling ang salitang "*knafeh*" mula sa Arabeng Lebantino at Ehipsiyo, at maaari itong isatitik sa mga sumusunod na paraan: , at mga iba pang kahawig na baryasyon.

Pinagdedebatihan ang pinakapinagmulan ng . Ayon sa ilang sanggunian, hinango ito sa salitang "" sa Koptong Ehipsiyo, na nangangahulugang tinapay o keyk. May mga maagang patotoo sa mga kuwento tulad ng ''Ang Isang Libo't Isang Gabi''.

## Kasaysayan
Ayon sa isang karaniwang kuwento, inilikha ang ulam, at inireseta ng mga doktor, upang masapatan ang pagkagutom ng mga kalipato tuwing Ramadan. Sinasabi na nangyari ang kuwento sa Ehiptong Patimi o sa Kalipatong Omeya sa Damasko, Sirya, kung saan inihanda ito ng mga Lebantinong tagagawa ng panghimagas para sa Mu'awiya I, upang mabawasan ang gutom sa panahon ng pag-aayuno tuwing Ramadan. Iniulat din na binanggit ito sa pagsulat noong unang bahagi ng ikasampung siglo, at may pinanggalingang Patimi. Subalit, maaaring iba ang mga putaheng nabanggit sa mga makasaysayang teksto kumpara sa mga modernong bersiyon ng .

Hindi binabanggit ng  (*Aklat ng Mga Putahe*) ni Ibn Sayyar al-Warraq noong ikasampung siglo, isang koleksiyon ng mga Arabeng resipi at payong pagkain ng mga kalipatong Abasida, ang salitang , ni binabanggit ang paglalarawan ng putahe na kilala ngayon. Subalit, mayroon itong kabanata tungkol sa mga panghimagas na gawa sa kaugnay na  ("krep"), kung saan hinango ang salitang Turko na  at salitang Griyego na . Sa isang resipi, pinapalaman ang  ng nuwes, ipiniprito, at nilalagyan ng patining hani-asukal, na halos pareho sa bersiyon ngayon. Inilarawan din ang mga malalaki at maninipis na krep na malatela, na tinatawag na , na iniluluto sa , isang bilog na pohas ng metal, na nakasalit ang mga prutas, at binudburan ng asukal.

Sa huling yugto ng Gitnang Kapanahunan, nilikha ang isang bagong teknika, kung saan may manipis na batido na pinatulo sa pilyego ng metal mula sa isang butas-butas na lalagyan, na nagbuo ng mga kuwerdas na parang buhok. Sa isang pagsasalin ng mga Turkong Otoman ng  ni Muhammad bin Hasan al-Baghdadi noong kalagitnaan ng ika-15 siglo, idinagdag ang ilang mga bagong kontemporaryong resipi, kabilang ang ganitong resipi para sa , ngunit hindi nakabanggit kung saan ito nagmula. Ito ang naging basehan ng modernong . Ipiniprito ito kasama ng mantikilya o mga budbod tulad ng nuwes, pinatamis na keso, o *clotted cream*, at hinahaluan ng tubig-rosas at asukal. Kumalat ang pastelerya mula sa mga lupaing Arabe patungo sa mga kalapit na bansa kabilang ang Iran at Gresya, at sa Turkiya kung saan kilala ang pastelerya bilang  ("kuwerdas na krep"), na ginagamit sa mga kaugnay na pastelerya tulad ng . kaya pinanganlang *Nabulsieh*. Kilala pa rin ang Nablus para sa kanafeh nito, na binubuo ng suwabeng puting keso at ginutay-gutay na trigo sa itaas, na nilagyan ng sirup de-asuka. Sa Gitnang Silangan, itong baryante ng *kanafeh* ang pinakakaraniwan.

### Kadayıf at künefe
Sa rehiyong Hatay ng Turkiya, na dating bahagi ng Sirya at may malaking populasyong Arabe, *künefe* ang tawag sa pastelerya habang *tel kadayıf* ang tawag sa mga malakawad na piraso. May medyo malambot na keso tulad ng *Urfa peyniri* (keso ng Urfa) o *Hatay peyniri* (keso ng Hatay), na gawa sa hilaw na gatas, sa palaman. Sa paggawa ng *künefe*, hindi binibilot ang *kadayıf* sa paligid ng keso, sa halip, nasa gitna ang keso ng dalawang suson ng malakawad na *kadayıf*. Iniluluto ito sa mga maliliit na tansong plato, at inihahain nang napakainit at sinasabayan ng *clotted cream* (*kaymak*) at binubudburan ng mga pistatso o nogales. Sa lutuing Turko, mayroon ding *yassı kadayıf* at *ekmek kadayıfı*, na hindi binubuo ng mga malakawad na piraso. 

## Mga sanggunian
Kategorya:Lutuing Irani