Okonomiyaki

Ang  ay isang malinamnam na pankeyk mula sa Hapon sa istilong *teppanyaki* na binubuo ng binatidong harina at iba pang mga sangkap (hinahalo, o nilalahukan) na niluluto sa *teppan* (paladpad na kawali). Kabilang sa mga karaniwang sangkap ang repolyo, karne, at pagkaing-dagat, at kabilang sa mga nilalahok ang sarsang *okonomiyaki* (gawa sa sarsang Worcestershire), *aonori* (pinatuyong piraso ng damong-dagat), *katsuobushi* (pinatuyong piraso ng katsot),  mayonesang Hapones, at inatsarang luya.

Pangunahing nauugnay ang *okonomiyaki* sa dalawang baryante mula sa Hiroshima o sa  rehiyong Kansai ng Hapon, ngunit laganap ito sa buong bansa, at nag-iiba ang mga lahok at batido ayon sa lugar. Hinango ang pangalan mula sa salitang , na may kahulugang "kung paano mo gusto" o "kung ano ang gusto mo", at , na may kahulugang "inihaw". Isa itong halimbawa ng  ( sa diyalektong Kansai), o de-harinang lutuing Hapones.

## Kasaysayan
Ang *funoyaki*, isang manipis at malakrep na kumpites, ay maituturing na hinalinhan ng *okonomiyaki*. Noon pa mang ika-16 na siglo, nagsimula nang lumitaw ang mga rekord ng salitang , kagaya ng isinulat ni Sen no Rikyū, isang maestro ng tsaa, at kahit hindi malinaw kung ano ang mga sangkap nito, posible na may *fu* (gluten ng trigo) ito. tumukoy ang *funoyaki* sa mainipis na krep na niluto sa kaldero, kung saan binubuhusan ng miso ang isang panig. Nagawa ito sa pagguguhit ng mga titik (*monji*) o mga larawan gamit ang binatidong harina sa isang *teppan* (ihawang bakal) at pagdaragdag ng mga ninanais na sahog. Tinawag ding  ang kumpites na ito, mula sa sintunog ng mga nagtitinda na nagtatambol para makaakit ng mga kostumer.

Ang unang paglitaw ng salitang "okonomiyaki" ay nasa isang tindahan sa Osaka noong d. 1930. Pagkatapos ng dakilang lindol ng 1923 sa Kantō kung kailan kulang ang amenidad ng mga tao, naging libangan ang pagluluto ng mga ganitong krep, Humantong ang pagkapatok ng *okonomiyaki* sa pagkakaroon ng mga komersiyal  na bersiyon ng mga kagamitan sa bahay at mga sangkap para sa ulam na ito. Isa pang baryante ang *hirayachi*, isang manipis at payak na uri na mula sa Okinawa.

### Pook ng Kansai
*Okonomiyaki* sa istilong Kansai o Osaka ang nangingibabaw na bersiyon ng putahe na matatagpuan sa halos buong Hapon. Gawa ang batido sa harina, kinayod na *nagaimo* (tugi), *dashi* o tubig, ginayat na repolyo, at karaniwang naglalaman ng mga ibang sangkap, tulad ng tanduyong, karne (kadalasan liyempong hiniwa nang manipis o Amerikanong bacon), pugita, pusit, hipon, gulay, konyak, mochi, o keso. Maihahanda ito nang patiuna para makagamit ang mga kostumer ng *teppan* o espesyal na lutuan para magprito pagkatapos haluin ang mga sahog. Maaaring mayroon din silang pasamanong mala-*diner* kung saan inihahanda ng kusinero ang ulam sa harap ng mga kostumer.

Inihahanda ito na parang pankeyk. Ipiniprito ang batido at iba pang sangkap sa magkabila sa isang *teppan* gamit ang mga espatulang metal na ginagamit sa paghiwa ng putahe kapag luto na ito. Nilalagyan ang lutong *okonomiyaki* ng mga iba't ibang sahog, kabilang dito ang sarsang *okonomiyaki* (gawa sa sarsang Worcestershire), *aonori*, *katsuobushi*, mayonesang Hapones, at inatsarang luya (*beni shōga*).*

Gawa ang isang baryasyon na tinatawag na *kashimin-yaki* sa manok at taba ng hayop sa halip ng baboy sa Kishiwada, Osaka. Sa Hamamatsu, inihahalo ang takuan (inatsarang labanos) sa okonomiyaki. Inihahalo sa okonomiyaki ang nilagang matamis na *kintoki-mame* sa Prepektura ng Tokushima.

### Pook ng Hiroshima
thumb|*Okonomiyaki* ng Hiroshima
thumb|Kusinero na naghahanda ng *okonomiyaki* sa isang restoran sa Hiroshima

Sa lungsod ng Hiroshima, mayroong higit sa 2,000 okonomiyakihan, at ang prepektura ay may pinakamaraming ganoong restoran kada tao kaysa sa saanmang lugar sa Hapon.

Karaniwang tatlo hanggang apat na beses ang dami ng repolyo na ginamit sa istilong Osaka. Hinahalo ang mga talaba (*kaki*) sa okonomiyaki para makabuo ng *kaki-oko'' sa Hinase, Okayama. Sa pulo ng Innoshima, sinasahugan ang baryante na tinatawag na  (o  lamang) ng udon, kinayod na katsot, sarsang Worcestershire, at  gulay na ipinrito kasama ng batido. Kasabay ng "Onomichiyaki", itinuturing ang in'oko na klaseng B na pagkaing gormey sa may Shimanami Kaidō. May restoran sa Hiroshima kung saan makakaorder ang mga kostumer ng mga halapenyo, *tortilla chips*, tsoriso, at iba pang pagkaing Amerikanong Latino sa loob ng—o bilang pamutat sa—okonomiyaki.

## Tingnan din
* 

## Mga sanggunian
Kategorya:Lutuing Hapones
Kategorya:Mga artikulong naglalaman ng Hapones