การแปรรูปอาหาร

**การแปรรูปอาหาร** () เป็นกระบวนการเปลี่ยนแปลงอาหารจากวัตถุดิบในธรรมชาติเพื่อเปลี่ยนคุณสมบัติ ลักษณะ รสชาติ กลิ่น เนื้อสัมผัส เพื่อยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความสะดวกในการบริโภคและเพิ่มมูลค่าของอาหาร

## หลักการแปรรูปอาหาร
*การใช้ความร้อน คือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ ยืดอายุการเก็บรักษา เปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส เพิ่มรสชาติและกลิ่น
*การใช้ความเย็น คือการชะลอการเสื่อมเสียของอาหารคงคุณค่าทางโภชนาการ รักษาเนื้อสัมผัส
*การทำแห้ง คือการลดความชื้นยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มความสะดวกในการเก็บรักษาและขนส่ง
*การใช้น้ำตาล คือการป้องกันการเสื่อมเสีย เพิ่มรสหวาน เพิ่มเนื้อสัมผัส
*การหมักดอง คือการเปลี่ยนแปลงรสชาติและกลิ่นยืดอายุการเก็บรักษา เพิ่มคุณค่าทางโภชนาการ
*การฉายรังสี คือการฆ่าเชื้อจุลินทรีย์ยืดอายุการเก็บรักษาป้องกันการงอก
*การใช้สารเคมี คือการป้องกันการเสื่อมเสียยืดอายุการเก็บรักษาเพิ่มสีสันเปลี่ยนแปลงเนื้อสัมผัส

## ตัวอย่างของการแปรรูปอาหาร
* สับละเอียดแล้วทำให้เปื่อยยุ่ย 
* คั้นเอาของเหลว อย่างเช่นการทำน้ำผลไม้
* ผสมให้เป็นเนื้อเดียวกัน
* ปรุงให้สุกด้วยการต้ม ทอด นึ่ง ย่าง หรือแกงเป็นต้น

## ประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร
ประโยชน์ที่ได้จากการแปรรูปอาหารมีทั้งการได้ทำลายสารที่เป็นพิษในอาหาร ช่วยถนอมอาหาร ทำให้มีกลิ่นและรสชาติดีขึ้น สามารถจำหน่ายได้สะดวกขึ้น และเพิ่มความเข้มข้นของอาหาร การแปรรูปอาหารในสมัยใหม่ยังช่วยพัฒนาคุณภาพชีวิตของผู้ที่เป็นโรคภูมิแพ้ โรคเบาหวาน และผู้ที่ไม่สามารถบริโภคอาหารได้อย่างปกติ และสามารถเติมสารอาหารที่เป็นประโยชน์ได้อีกด้วย

การแปรรูปอาหาร มักถูกมองในแง่ลบ เกี่ยวกับผลเสียต่อสุขภาพ แต่หากมองในมุมมองเชิงบวก การแปรรูปอาหารก็มีประโยชน์ของการแปรรูปอาหาร ดังนี้

#**ทำลายสารพิษ**: การแปรรูปบางวิธี เช่น การต้ม ย่าง นึ่ง ช่วยทำลายสารพิษในอาหาร เช่น ไซยาไนด์ในมันสำปะหลัง
#**ถนอมอาหาร**: การแปรรูปช่วยยืดอายุการเก็บรักษาอาหาร ช่วยให้มีอาหารบริโภคเพียงพอ throughout the year
#**เพิ่มรสชาติ**: การแปรรูปบางวิธี เช่น การหมัก ดอง รมควัน ช่วยเพิ่มกลิ่นและรสชาติให้อาหาร น่ารับประทานมากขึ้น
#**สะดวกในการจำหน่าย**: อาหารแปรรูป มักบรรจุในภาชนะ เก็บรักษาง่าย สะดวกในการขนส่ง
#**เพิ่มความเข้มข้น**: การแปรรูปบางวิธี เช่น การตากแห้ง ช่วยเพิ่มความเข้มข้นของสารอาหาร
#**พัฒนาคุณภาพชีวิต**: อาหารแปรรูปบางประเภท พัฒนาเพื่อผู้ที่มีโรคประจำตัว เช่น อาหารสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน อาหารสำหรับผู้แพ้อาหาร
#**เติมสารอาหาร**: การแปรรูปบางวิธี เติมวิตามิน แร่ธาตุ สารอาหาร ที่จำเป็นต่อร่างกาย

## ผลเสียของการแปรรูปอาหาร
การแปรรูปอาหารมักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง และบางครั้งอาจจะมีสารเคมีที่เป็นพิษปะปนเข้าไปกับอาหารในระหว่างการแปรรูป อย่างเช่นสารประกอบประเภทไนไตรท์ หรืออะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งสารหลายชนิดที่ใช้เจือปนในอาหารก็พบว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ ขณะที่การแปรรูปบางวิธีก็ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติน่ารับประทานน้อยลง

**ไนไตรท์** และ **อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน** เป็นสารเคมีที่พบได้ในอาหารแปรรูป แม้จะช่วยยืดอายุการเก็บรักษาและเพิ่มรสชาติ แต่ทั้งสองชนิดนี้ล้วนส่งผลเสียต่อสุขภาพไนไตรท์ มักใช้ในเนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ไส้กรอก แฮม เบคอน เพื่อป้องกันการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย

**อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน (PAHs)** เกิดขึ้นจากการเผาไหม้ หรือการปรุงอาหารด้วยความร้อนสูง พบในอาหารรมควัน ย่าง ไหม้

**โซเดียม** สูงในอาหารแปรรูป กลายเป็นปัญหาใหญ่ การบริโภคโซเดียมมากเกินไป ส่งผลต่อความดันโลหิตสูง โรคหัวใจ และโรคไต

**น้ำตาล** เติมแต่งเพื่อรสชาติ ดึงดูดผู้บริโภค ส่งผลร้ายต่อสุขภาพ การทานน้ำตาลมากเกินไป เพิ่มความเสี่ยงโรคอ้วน เบาหวาน และโรคหัวใจ

**ไขมันอิ่มตัว** สูงในอาหารแปรรูป ส่งผลต่อระดับไขมันในเลือด เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ

**ใยอาหาร** ต่ำในอาหารแปรรูป ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร เพิ่มความเสี่ยงโรคหัวใจ เบาหวาน และมะเร็งลำไส้ใหญ่

## ผลเสียของการแปรรูปอาหาร
การแปรรูปอาหารมักจะทำให้คุณค่าทางโภชนาการลดลง และบางครั้งอาจจะมีสารเคมีที่เป็นพิษปะปนเข้าไปกับอาหารในระหว่างการแปรรูป อย่างเช่นสารประกอบประเภทไนไตรท์ หรืออะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอน ซึ่งสารหลายชนิดที่ใช้เจือปนในอาหารก็พบว่ามีผลเสียต่อสุขภาพ ขณะที่การแปรรูปบางวิธีก็ทำให้อาหารมีกลิ่นและรสชาติน่ารับประทานน้อยลง

**การแปรรูปอาหารอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ ดังนี้**

**สูญเสียคุณค่าทางโภชนาการ:** กระบวนการแปรรูปอาหารบางวิธีอาจทำลายวิตามิน แร่ธาตุ ใยอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระที่มีอยู่ในอาหารสด

**เพิ่มปริมาณโซเดียม น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และสารเคมี:** อาหารแปรรูปมักมีโซเดียม น้ำตาล ไขมันอิ่มตัว และสารเคมีสูง ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ

**เพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง:** การบริโภคอาหารแปรรูปมากเกินไปอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคเรื้อรัง เช่น โรคหัวใจ โรคหลอดเลือดสมอง โรคมะเร็ง โรคเบาหวาน และโรคอ้วน

**ส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร:** อาหารแปรรูปบางชนิดอาจส่งผลต่อระบบย่อยอาหาร เช่น อาหารที่มีใยอาหารต่ำอาจทำให้ท้องผูก อาหารที่มีไขมันอิ่มตัวสูงอาจทำให้ท้องอืด

## บทบาทของอุตสาหกรรมอาหารต่อการบริโภคอาหารแปรรูป
**อุตสาหกรรมอาหาร** มีบทบาทสำคัญต่อการบริโภคอาหารแปรรูปในหลายแง่มุม ดังนี้

**1. การผลิตอาหารแปรรูป:** อุตสาหกรรมอาหารเป็นผู้ผลิตอาหารแปรรูปในปริมาณมาก เพื่อตอบสนองความต้องการของผู้บริโภคที่ต้องการอาหารที่สะดวก รวดเร็ว และเก็บไว้ได้นาน

**2. การตลาด:** อุตสาหกรรมอาหารใช้กลยุทธ์ทางการตลาดเพื่อส่งเสริมการขายอาหารแปรรูป เช่น การโฆษณา การทำโปรโมชั่น และการใช้บรรจุภัณฑ์ที่ดึงดูดสายตา

**3. การกำหนดราคา:** อุตสาหกรรมอาหารมีอิทธิพลต่อราคาอาหารแปรรูป โดยทั่วไปอาหารแปรรูปมีราคาถูกกว่าอาหารสด

**4. การเข้าถึง:** อุตสาหกรรมอาหารมีช่องทางการจำหน่ายอาหารแปรรูปที่หลากหลาย เช่น ซูเปอร์มาร์เก็ต ร้านสะดวกซื้อ และร้านอาหาร

**5. นวัตกรรม:** อุตสาหกรรมอาหารพัฒนาเทคโนโลยีใหม่ ๆ อยู่เสมอเพื่อเพิ่มรสชาติ เนื้อสัมผัส และความสะดวกของอาหารแปรรูป

หมวดหมู่:กระบวนการทางอุตสาหกรรม
หมวดหมู่:อุตสาหกรรมอาหาร
หมวดหมู่:การผลิต
หมวดหมู่:การแปรรูปอาหาร