การทำอาหาร

**การประกอบอาหาร** () หรือ **การทำอาหาร** เป็นทั้งศิลปะ วิทยาศาสตร์ และทักษะในการใช้ความร้อนเพื่อให้อาหารมีรสชาติที่อร่อยขึ้น, ย่อยง่ายขึ้น, มีสารอาหารที่เป็นประโยชน์ หรือเพื่อให้เกิดความปลอดภัย เทคนิคและวัตถุดิบในการปรุงอาหารนั้นมีความหลากหลายอย่างมาก ตั้งแต่การย่างบนไฟเปิด การใช้เตาไฟฟ้า ไปจนถึงการอบในตู้อบประเภทต่าง ๆ รวมไปถึงการต้ม และการลวกในน้ำ ซึ่งสะท้อนถึงสภาพท้องถิ่น เทคนิค และประเพณีที่แตกต่างกัน การประกอบอาหารเป็นส่วนหนึ่งของทุกสังคมมนุษย์และถือเป็นวัฒนธรรมสากล

ประเภทของการประกอบอาหารยังขึ้นอยู่กับระดับทักษะและการฝึกฝนของผู้ปรุง การทำอาหารมีทั้งที่ทำกันในที่พักอาศัยส่วนตัว และโดยพ่อครัวมืออาชีพหรือเชฟในภัตตาคารและสถานประกอบการอาหารอื่น ๆ คำว่า "ศิลปะการประกอบอาหาร" (Culinary arts) มักหมายถึงการปรุงอาหารที่มุ่งเน้นไปที่ความสวยงามของการจัดวางและรสชาติของอาหารเป็นหลัก

การเตรียมอาหารด้วยความร้อนหรือไฟเป็นกิจกรรมที่มีเฉพาะในมนุษย์เท่านั้น หลักฐานทางโบราณคดีของไฟที่ใช้ในการประกอบอาหารมีอายุย้อนไปอย่างน้อย 300,000 ปีมาแล้ว แต่ผู้เชี่ยวชาญบางส่วนประมาณการว่ามนุษย์อาจเริ่มทำอาหารมานานถึง 2 ล้านปี

การขยายตัวของเกษตรกรรม, พาณิชยกรรม, การค้า และการขนส่งระหว่างอารยธรรมในภูมิภาคต่าง ๆ ทำให้ผู้ปรุงอาหารมีวัตถุดิบใหม่ ๆ มากมาย นวัตกรรมและเทคโนโลยีใหม่ ๆ เช่น การประดิษฐ์เครื่องปั้นดินเผาสำหรับบรรจุและต้มน้ำ ช่วยขยายขอบเขตของเทคนิคการประกอบอาหาร ในปัจจุบัน ผู้ปรุงอาหารบางกลุ่มได้ประยุกต์ใช้เทคนิคขั้นสูงทางวิทยาศาสตร์ในการเตรียมอาหาร เพื่อยกระดับรสชาติของอาหารที่เสิร์ฟให้ดียิ่งขึ้น

## เทคนิคทำอาหาร
* การต้ม เป็นการทำอาหารในน้ำซึ่งมีอุณหภูมิสูงถึงจุดเดือด
* การตุ๋น เป็นการทำอาหารให้สุกในน้ำหรือการต้ม ใช้ความร้อนไม่ถึงจุดเดือดแต่ความร้อนจะสูงกว่าการทอดไข่น้ำ ใช้กับอาหารที่ต้องการให้สุกแบบค่อยเป็นค่อยไป เพื่อป้องกันอาหารแข็งและเหนียว การทำอาหารแบบนี้ น้ำที่ใช้ต้มจะมีอิทธิพลต่อรสชาติของอาหารมาก ดังนั้นการทำอาหารชนิดนี้จะต้องมีการปรุงรสน้ำที่จะมาทำการเคี่ยว ด้วยการใส่เครื่องปรุงรสลงไปด้วย
* การลวก เป็นการต้มวัตถุดิบ ไม่ว่าจะเป็นในน้ำ หรือ น้ำมันประกอบอาหาร โดยใช้เวลาเพียงระยะสั้น ๆ ไม่ให้อาหารสุกมาก วิธีการนี้โดยมากแล้วจะใช้เพื่อการทำลาย รสชาติ หรือ กลิ่นที่เราไม่ต้องการออกไป
* การทอดไข่น้ำ เป็นการทำอาหารให้สุกในน้ำ ซึ่งมีความร้อนสูงไม่ถึงจุดเดือด ใช้กับการต้มอาหารที่ไม่ต้องการให้สุกแข็งมากเกินไป เช่น ไข่ดาวน้ำ หรือ ปลา
* การนึ่ง เป็นการทำอาหารให้สุก โดยใช้ความร้อนผ่านจากไอน้ำ
* การผัด เป็นการผัดอาหารในกระทะด้วยความร้อนสูงน้ำมันน้อยและระยะเวลาสั้น จะมีการคนอาหาร พลิกกลับไปมาอย่างรวดเร็ว
* การทอดกระทะ เป็นการทำอาหารให้สุก-กรอบ แต่การทอดในวิธีนี้จะใช้น้ำมันน้อย ใช้เพียงแค่การเคลือบบนผิวกระทะ ป้องกันอาหารติดเท่านั้น และความร้อนที่ใช้จะต่ำกว่าการผัด เพราะจะกลายเป็นการทำให้อาหารไหม้ แต่ถ้าใช้ความร้อนต่ำเกินไปจะทำอาหารอมน้ำมัน ดังนั้นการใช้วิธีนี้จะต้องกะความร้อนให้ดีและเมื่อทอดอาหารเสร็จแล้วก็ควรนำกระดาษมาซับน้ำมันออกจากอาหารด้วย
* การทอด เป็นการทำอาหารให้สุกโดยการทอดแบบน้ำมันท่วมอาหาร อาหารที่ทอดจะจมลงไปในน้ำมัน
* การอบ เป็นการทำวัตถุดิบให้สุกโดยผ่านความร้อนจากด้านบนของอาหารโดยใช้ความร้อนสูงมาก เครื่องมือที่ใช้จะมีลักษณะเหมือนกับเตาไฟฟ้า เพียงแต่แทนที่ขดลวดให้ความร้อนจะอยู่ข้างใต้ ก็เปลี่ยนไปอยู่ข้างบนแทน จุดมุ่งหมายหลักของการทำอาหารแบบนี้จะเป็นการทำเพื่อความสวยงามมากกว่า คือต้องการให้อาหารด้านบนมีสีน้ำตาลดูน่ารับประทาน
* การปิ้ง หรือการปิ้งย่าง เป็นการทำอาหารให้สุกโดยไม่ใช้กระทะหรือหม้อใด ๆ อาหารจะได้รับความร้อนโดยตรงผ่านตะแกรงจากความร้อนที่อยู่ใต้อาหาร โดยอาจจะมากเตาแก๊ส หรือ เตาถ่านก็ได้
* การย่าง เป็นการทำให้อาหารสุกโดยใช้ความร้อนจากรอบทิศทางภายในตู้ คำว่าย่าง จะใช้กับอาหารคาว ยกเว้นใช้กับขนมอบเช่นขนมปังหรือเค้ก มักจะเรียกว่าการอบ

## ความปลอดภัยในการทำอาหาร
เพื่อสุขภาพที่ดี และความปลอดภัย ในการทำอาหาร ควรปฏิบัติ ดังนี้
* ควรล้างมือ ล้างผักและผลไม้ เนื้อสัตว์ ไม่ควรล้าง
* เมื่อมีการซื้อผักและผลไม้ มาจากตลาดควรนำผักไปแช่ น้ำเกลือ หรือ ด่างทับทิม เพื่อให้สารพิษหลุดออก ทำให้ผลดีต่อสุขภาพ
* ล้าง อุปกรณ์เครื่องครัว เช่น มีด เขียง ก่อนทุกครั้ง เมื่อมีการใช้งาน และหลังจากทำอาหารเสร็จ ควรล้างอุปกรณ์เครื่องครัวให้สะอาดทุกครั้ง เพื่อความปลอดภัย และความสะดวกในการหยิบใช้ครั้งต่อไป
* พยายามอย่าให้สัตว์เลี้ยงเข้ามาในบริเวณห้องครัวที่ใช้ในการทำอาหาร

## อ้างอิง

## แหล่งข้อมูลอื่น
* 
* Florence Nightingale (1861), *[https://www.gutenberg.org/ebooks/49833 Directions for Cooking by Troops, in Camp and Hospital]*


หมวดหมู่:ทักษะ