โชโกลาเต

***โชโกลาเต*** (   บางครั้งสะกดว่า *chocolate*) เป็นเครื่องดื่มช็อกโกแลตร้อนของฟิลิปปินส์ *โชโกลาเต* ทำจากเมล็ดโกโก้ที่คั่วและอัดเป็นก้อนซึ่งเรียกว่า *ตับลียา* () ซึ่งนำไปละลายในน้ำและนม ตามธรรมเนียมแล้วโชโกลาเตจะทำในกาเฉพาะที่เรียกว่า *[[โชโกลาเตรา]]* และคนอย่างแรงให้เข้ากันด้วยไม้คนที่เรียกว่า*[[โมลินิโย|โมลีนิลโล]]* คล้ายคลึงกับช็อกโกแลตร้อนแบบสเปนหรือแบบเม็กซิโก ซึ่งจะทำให้เครื่องดื่มที่ได้มีฟองฟูทั่ว *โชโกลาเต* จะปรุงแต่งรสให้หวานโดยใช้น้ำตาลมัสโกวาโด และมีเนื้อสัมผัสที่หยาบเป็นเอกลักษณ์

*โชโกลาเต* นิยมดื่มในมื้อเช้าเคียงกับขนมหวานที่เรียกว่า *[[กากานิน]]* ขนมปัง *[[ปันเดซัล]]* หรือขนมอบอื่น ๆ นอกจากนี้ยังนิยมดื่มในช่วงเทศกาลคริสต์มาส โดยเฉพาะเด็ก

## ชื่อ
*โชโกลาเต* ในภาษากาปัมปางัน เรียกว่า *ซุกลาตี* () ในภาษามากินดาเนา เรียกว่า *ซีกูลาเต* () และในภาษากลุ่มวิซายัน เรียกว่า *ซิกวาเต* (*sikwate*) หรือ *ซีกูวาเต* (*sikuwate*) ซึ่งต่างก็มีรากศัพท์มาจาก *โชโกลาเต* () ในภาษาสเปน ซึ่งมาจาก *โชโกลัตล์* () ในภาษานาวัตล์

## ''ตับลียา''
[thumb|ก้อน''ตับลียา'' ''[ชัมโปราโด* และ *โชโกลาเต*]]
*ตับลียา* () *ตับเลยา* () หรือ*ตับเลอา* () เป็นชื่อเรียกเม็ดหรือก้อนโกโก้ที่ได้จากการคั่ว บด และอัดเองภายในบ้าน ชื่อนี้มาจากคำว่า *ตาบลิยา* () ในภาษาสเปน การทำ *ตับลียา* จะเริ่มต้นจากการนำเมล็ดจากผลโกโก้สุกไปตากแห้งสองถึงสามวัน จากนั้นจึงนำไปกะเทาะเปลือกและคั่ว แล้วจึงนำไปบดให้เหลวข้นเป็นเนื้อเดียวกัน ปั้นขึ้นรูปเป็นแผ่นหรือก้อน แล้วนำไปผึ่งให้แห้ง

*ตับลียา* ยังสามารถนำไปใช้ทำอาหารหวานชนิดอื่นนอกเหนือจาก *โชโกลาเต* ได้ ที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ได้แก่ *ชัมโปราโด* ซึ่งเป็น[[ข้าวต้ม]]ที่ทำจาก[[ข้าวเหนียว]]ปรุงรสช็อกโกแลต

== การเตรียม *โชโกลาเต* ==
[[ไฟล์:Dumaguete Sta Monica Beach Club - Suman Mangga Tsokolate 2.jpg|thumb|*โชโกลาเต* เคียงกับขนม *ซูมัน* และ[[มะม่วงคาราบาว]]สุก]]
*โชโกลาเต* ตามธรรมเนียมดั้งเดิมจะเริ่มต้นจากการต้มน้ำและนมในกาคอสูงที่เรียกว่า *โชโกลาเตรา* โดยเมื่อเริ่มเกิดฟองแล้วจะยก *โชโกลาเตรา* ออกจากไฟแล้วใส่ก้อน *ตับลียา* ลงไปสองสามก้อน จากนั้นจึงเติมน้ำตาลมัสโกวาโด นมหรือครีมเพิ่มลงไปตามชอบ หลังจากนั้นจึงใช้ไม้คนที่เรียกว่า *โมลีนิลโล* สอดเข้าไปทางด้านบนแล้วใช้ฝ่ามือสองข้างปั่นหมุน *โมลีนิลโล* อย่างรวดเร็วเพื่อตีฟอง แล้วจึงรินเสิร์ฟในถ้วย

ในยุคปัจจุบันอาจจะใช้อุปกรณ์ชนิดอื่นเช่นที่ตีไข่ [[เครื่องปั่น]] หรือ[[เครื่องทำฟองนม]]เพื่อตีฟองแทน *โมลีนิลโล* ได้ นอกจากนี้ยังสามารถเติมส่วนผสมอื่นลงไปได้ เช่น [[อบเชย]] [[วานิลลา]] ข้าวเม่าแบบฟิลิปปินส์ที่เรียกว่า *ปีนีปิก* หรือ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์อย่าง[[รัม]] หรือ[[เตกิลา]] เป็นต้น อย่างไรก็ตาม ช็อกโกแลตที่ใช้ต้องอยู่ในรูป *ตับลียา* เท่านั้น [[ผงโกโก้]]นำมาใช้แทนไม่ได้เนื่องจากจะให้เนื้อสัมผัสหรือรสชาติที่ไม่เหมือนกับเมื่อใช้ *ตับลียา*

== คุณค่าเชิงวัฒนธรรม ==
*โชโกลาเต* นิยมดื่มในมื้อเช้าหรืออาหารว่างมื้อบ่าย อาหารที่นิยมรับประทานเคียงกับ *โชโกลาเต* ได้แก่ *ปันเดซัล* *ปูโตมายา* *ปูโตบุมโบง* *ชูร์โร* *เอนไซมาดา* *บุนยูเอโล* *ซูมัน* *เคโซงปูติ* และ *บีบิงกา* เป็นต้น นอกจากนี้ยังนิยมดื่มในช่วงเทศกาลคริสต์มาส โดยเฉพาะเด็ก

ในนวนิยาย *อันล่วงละเมิดมิได้* โดย[[โฮเซ รีซัล]] นักเขียนคนสำคัญและวีรบุรุษแห่งประเทศฟิลิปปินส์ บาทหลวงซัลวีซึ่งเป็นตัวร้ายของเรื่องถูกกล่าวหาว่าจงใจเสิร์ฟ *โชโกลาเต* ที่เข้มข้น (*espeso*) ให้แขกคนสำคัญ และเสิร์ฟอย่างเจือจาง (*aguado*) ให้แขกที่เขาคิดว่าไม่สำคัญ โดยพูดเป็นนัยกับคนรับใช้ว่า "chocolate, eh?" หรือ "chocolate, ah?" โดยที่ "eh" และ "ah" ที่จริงแล้วนั้นย่อมาจาก *espeso* และ *aguado'' ผู้บรรยายในเรื่องเล่าว่าไม่แน่ใจว่าเป็นแค่ข้อเหยียดหยันหรือไม่เพราะว่าเรื่องเล่าแบบเดียวกันก็ถูกใช้กับบาทหลวงคนอื่น ๆ หรืออาจจะเป็นธรรมเนียมปฏิบัติของคณะฟรันซิสกันที่บาทหลวงซัลวีสังกัดอยู่ก็ได้ วลี "Chocolate Eh" และ "Chocolate Ah" จากนวนิยายเรื่องนี้ได้ถูกร้านอาหารบางแห่งนำไปปรับใช้

## ดูเพิ่ม

* กีนูติล
* ชัมโปราโด
* กาเปงบาราโก

## อ้างอิง

หมวดหมู่:อาหารฟิลิปปินส์
หมวดหมู่:เครื่องดื่มช็อกโกแลต
หมวดหมู่:เครื่องดื่มร้อน
หมวดหมู่:เครื่องดื่มที่ไม่มีแอลกอฮอล์
หมวดหมู่:อาหารคริสต์มาส