อาหารอิหร่าน

**อาหารอิหร่าน** มีอาหารพื้นเมืองหลากหลายชนิด และมีอิทธิพลต่ออาหารอื่น ๆ มากมายตลอดหลายยุคสมัย รวมถึงอาหารคอเคซัส อาหารเอเชียกลาง อาหารกรีก อาหารเลแวนไทน์ อาหารเมโสโปเตเมีย อาหารรัสเซีย และอาหารตุรกี

## โชเลห์ ซาร์ด (Sholeh Zard)
**โชเลห์ ซาร์ด (Sholeh zard)** (شله زرد) เป็นพุดดิ้งที่ทำจากข้าว มีสีเหลืองหอมหวาน เป็นอาหารพื้นเมืองของอิหร่าน มีส่วนประกอบจากหญ้าฝรั่น น้ำตาล น้ำกุหลาบ เนย อบเชย และกระวาน นิยมทำและจำหน่ายในปริมาณมากในช่วงเวลาพิธีกรรมทางศาสนา งานเฉลิมฉลอง และงานศพ

**ส่วนผสม:**

* ข้าวบาสมาติ 1 ถ้วย
* น้ำ 4 ถ้วย
* หญ้าฝรั่น 1 ช้อนชา
* น้ำตาล 1 ถ้วย
* น้ำกุหลาบ 2 ช้อนโต๊ะ
* เนย 2 ช้อนโต๊ะ
* อบเชย 1 แท่ง
* กระวาน 3 เมล็ด

**วิธีทำ:**

# แช่หญ้าฝรั่นในน้ำร้อน 1/4 ถ้วย พักไว้ 30 นาที
# ล้างข้าว เทน้ำออก ใส่ข้าวลงในหม้อ
# เติมน้ำ 4 ถ้วย ต้มจนเดือด ลดไฟลง เคี่ยวประมาณ 20 นาที หรือจนข้าวสุก
# ละลายน้ำตาลกับน้ำร้อน 1/4 ถ้วย เทลงในหม้อ คนจนน้ำตาลละลาย
# ใส่เนย อบเชย กระวาน และน้ำกุหลาบ คนให้เข้ากัน
# เคี่ยวต่ออีก 15 นาที หรือจนพุดดิ้งข้น
# เทพุดดิ้งลงในภาชนะ โรยหน้าด้วยหญ้าฝรั่น อบเชย และถั่วพิสตาชิโอสับ

**หมายเหตุ:**

* Sholeh zard สามารถเก็บในตู้เย็นได้นานถึง 1 สัปดาห์
* สูตรนี้สามารถปรับความหวานและปริมาณหญ้าฝรั่นได้ตามชอบ

**Sholeh zard** เป็นอาหารหวานที่อร่อย ทำง่าย และเหมาะสำหรับทุกโอกาส 
thumb|250x250px|Sholeh zard

## ประวัติ
ในตำนานเรื่องเล่าของอิหร่านมีการกล่าวกันว่า สไตล์และการปรุงอาหารของอิหร่านได้เริ่มขึ้นในรัชสมัยของกษัตริย์ ฎอฮาก (Zahhak) ก่อนหน้านั้นปิศาจ (demon) มีความคุ้นเคยกับศิลปะนี้ โดยสามารถปรุงอาหารที่อร่อยได้หลากหลายรสชาติ ไม่ว่าจะเป็นซุปต่างๆ ขนมต่างๆ จากงานเขียนในยุคสมัยพะลาวีย์ในหนังสือ คุซรู วา รีดค์ ได้อธิบายถึงอาหารและวิธีการปรุงอาหารในยุคสมัยของจักรวรรดิแซสซานิดเอาไว้ ซึ่งเป็นตัวบ่งบอกถึงประวัติความเป็นมาของการประกอบอาหารในอิหร่านได้เป็นอย่างดี ชื่อของอาหารอิหร่าน (เปอร์เซีย) จำนวนมากถูกใช้เรียกจนติดปากในภาษาอาหรับ ซึ่งสามารถพบเจอได้ในตำราอาหารภาษาอาหรับ ในภาษาอาหรับมีหนังสือมากมายที่ถูกเขียนขึ้นเกี่ยวกับการประกอบอาหาร ซึ่งต่างมีความเกี่ยวเนื่องกับการประกอบอาหารของชาวอิหร่านอยู่ด้วย ไม่ว่าจะเป็นชื่อที่ใช้เรียก หรือคำต่างๆ ของทั้งสองชาติที่มีความคล้ายคลึงกัน สิ่งเหล่านั้นอาจเนื่องมาจากที่คนอิหร่านจำนวนมากในยุครัชสมัยแห่งคะลีฟะฮ์อับบาซีย์ได้เข้ามาช่วยบริหารกิจการบ้านเมือง และได้นำเอาวิถีชีวิตของพวกเขา (อาหารการกิน) มาเผยแพร่ในสังคมอาหรับ ตัวอย่างที่เด่นชัดคือ วิธีการประกอบอาหารอิหร่านในช่วงสมัยอับบาซีย์ที่ได้รับความสนใจอย่างมากมายนั่นเอง ในฉบับภาษาเปอร์เซีย มีหนังสือเกี่ยวกับการประกอบอาหารโดยเฉพาะอยู่ 4 เล่ม ดังนี้

# กอรนอเมะ ดาร บาเบ ตะบอคีย์ วะ ศันอัตเตออน โดย ฮัจญีย์ มุฮัมหมัด อะลี บุลูรจีย์ บักดาดี ในรัชสมัย ชาฮ์ อิสมาอีล
# มาดดะตุลหะยาต โดย นูรุลลอฮ์ ออชพัซ ในรัชสมัย ชาฮ์ อับบาส
# นุสเคะฮ์ ชาฮ์ ยะฮานีย์ หนังสือเล่มนี้ได้ถูกเขียนขึ้นในรัชสมัยกษัตริย์ ชาฮ์ ยะฮานี (๑๐๖๘ - ๑๐๒๘) บรมกษัตริย์แห่งมงโกล
# กอรเนเมะฮ์ โดย นอเดร มีรซา ผู้เขียนหนังสือ ตอรีค ตับรีซ ในรัชสมัยกาจาร 

## ความหลากหลายของอาหารอิหร่าน
อาหารทั้งหลายจะถูกแบ่งเป็นประเภทต่างๆ โดยขึ้นอยู่กับคุณสมบัติและเอกลักษณ์เฉพาะ เช่น ประเภทของอาหาร วิธีการผลิตและการปรุงแต่ง ความหลากหลายของวัตถุดิบที่ใช้ในการผลิต หรือแม้กระทั่งความแตกต่างทางภูมิศาสตร์ สิ่งเหล่านี้คือตัวแสดงถึงอัตลักษณ์และประเภทอาหารที่ทำให้เป็นที่รู้จักได้เป็นอย่างดี หนึ่งในอาหารที่ขึ้นชื่อที่สุดของอิหร่านคือ ออบกุช (Abgoosht) กุรเมะฮ์ ซับซีย์ (Ghormeh sabzi) และเคบาบอิหร่าน

## อาหารอิหร่านกับเทคนิคการทำอาหารอื่น ๆ
การประกอบอาหารของอิหร่านมีวิธีการที่คล้ายคลึงกับของประเทศเพื่อนบ้าน เช่น อัฟกานิสถาน ทาจิกิสถาน อาเซอร์ไบจาน อาร์เมเนีย อิรัก และตุรกี
[alt=ارده عسل، یک صبحانه ایرانی|thumb|250x250px|[โอรเดะ อะซัล , คือหนึ่งในอาหารเช้าของชาวอิหร่าน]]

## อาหารเช้าของชาวอิหร่าน
อาหารเช้า ถือเป็นอาหารหลักของวัฒนธรรมอิหร่าน อะดะซีย์ หะลีม และกัลเละพอเชะฮ์ คืออาหารมื้อเช้าที่เฉพาะและมีความสำคัญเป็นที่สุด ซึ่งมีผู้คนให้ความสนใจในการเลือกรับประทานเป็นจำนวนมาก โดยเฉพาะวันหยุด ชาวอิหร่านจะเลือกอาหารประเภทนี้มารับประทานกัน โดยประกอบจากวัตถุดิบ เช่น ธัญพืช (ข้าวสาลี) ถั่ว สัตว์เนื้อขาว (White meat) (มีในฮะลีม โดยส่วนมากจะใช้เนื้อไก่งวง) และน้ำมันพืช โดยส่วนมากฮะลีมจะรับประทานในช่วงหน้าหนาว

## รายการอาหารอิหร่าน


ไฟล์:Kababi alborz.jpg|نمونه‌ای از خوراک ایرانی در یک چلوکبابی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 17-خوراک لوبیا.jpg|آشپزی ایرانی، خوراک لوبیا
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 29- سفره ایرانی.jpg|برنج پلو با قیمه یک غذای ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 28-سفره ارایی.jpg|دسرهای قبل و بعد از غذا
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 20خوراک عدس با برنج.jpg|خوراک عدس با برنج با تزئین ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 10-خوراک میگو.jpg|آشپزی ایرانی، خوراک میگو
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 02- خوراک دولمه-دلمه.jpg|خوراک دلمه، یک غذای ایرانی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 01- ماهی سرخ شده.jpg|ماهی کبابی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 24- قرمه سبزی با برنج.jpg|قرمه سبزی
ไฟล์:Cuisine of Iran آشپزی ایرانی 04-آش جو.jpg|آش جو با تزئینات


## ดูเพิ่ม

* การทำอาหารของชาว อาเซอร์ไบจาน
* การทำอาหารของชาว กีลาน
* โรซ่า มุนตะซัมมีย์ (Roza Montazemi)

## แหล่งที่มา

* Iraj afshar น &#x20;*ทำอาหารอยู่ใน Safavid ประจำเดือ*น &#x20;

## อ้างอิง