ก๋วยเตี๋ยว

**ก๋วยเตี๋ยว** เป็นหนึ่งใน อาหารประเภทเส้น ที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีน ทำจากแป้งข้าวเจ้า โดยมากจะลวกให้สุกในน้ำเดือด สะเด็ดน้ำ แล้วนำมาใส่เครื่องปรุงชนิดต่าง ๆ นิยมรับประทานทั้งแบบน้ำและแบบแห้ง นิยมใช้ตะเกียบเป็นเครื่องมือในการรับประทาน

คำว่า "ก๋วยเตี๋ยว" () อาจจะมาจากภาษาจีนฮกเกี้ยนหรือภาษาจีนแต้จิ๋ว โดยแต้จิ๋วอ่าน "ก๋วยเตี๊ยว" (เพ็งอิม: guê2 diao5) ฮกเกี้ยนอ่าน "ก๊วยเตี๋ยว" () ส่วนในจีนกลางจะอ่านว่า "กั่วเถียว" (*guǒtiáo*) แปลว่า *เส้นข้าวสุก* เป็นคนละคำกับ 粉条/粉條 (*fěntiáo*) ที่หมายถึงวุ้นเส้น หรือ 面条/麵條 (*miàntiáo*) ที่หมายถึงบะหมี่

ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารประเภทเส้นของชาวจีนแต้จิ๋วและฮกเกี้ยน มีลักษณะคล้ายกับป่านเถียว (粄条/粄條, *bǎntiáo*) ของชาวจีนฮากกา, เหอเฝิ่น (河粉, *héfěn*) ของชาวจีนกวางตุ้ง เฝอของชาวเวียดนาม และข้าวซอยก็นับเป็นเส้นก๋วยเตี๋ยวชนิดหนึ่ง ซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านทางภาคเหนือของไทย ส่วนก๋วยเตี๋ยวที่ไม่ใส่เส้นจะเรียกว่าเกาเหลา

## ประวัติ
สันนิษฐานกันว่าก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทยมีมาเมื่อประมาณสมัยสมเด็จพระนารายณ์มหาราช ซึ่งเป็นช่วงที่ไทยมีการติดต่อกับชาวต่างชาติมากมาย และชาวจีนก็ได้นำเอาก๋วยเตี๋ยวเข้ามากินกันในเรือ โดยต้มในน้ำซุป มีการใส่หมู ใส่ผักและเครื่องปรุงเพื่อความอร่อย แต่สำหรับคนไทยแล้วถือว่าเป็นสิ่งที่แปลกใหม่ในยุคนั้น และได้นำมาประกอบเป็นอาหารอื่น ๆ บริโภคกันจนมีความเป็นที่รู้จักกันเป็นอย่างดี และเริ่มมีการทำเส้นก๋วยเตี๋ยวในประเทศไทย

ในสมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นนายกรัฐมนตรี ได้มีนโยบายรัฐนิยมที่สนับสนุนให้ประชาชนบริโภคก๋วยเตี๋ยว ซึ่งจอมพล ป. เห็นว่าหากประชาชนหันมาร่วมกันบริโภคก๋วยเตี๋ยว จะเป็นการช่วยเหลือเศรษฐกิจของชาติในตอนนั้น เพื่อให้เงินหมุนเวียนในประเทศ ดังคำกล่าวของจอมพล ป. ในสมัยนั้นว่า

สมัย จอมพล ป. พิบูลสงคราม เป็นช่วงหลังสงครามโลกครั้งที่ 2 ประเทศไทยได้รับผลกระทบทางเศรษฐกิจเป็นวงกว้างในคนทุกระดับชั้น การรณรงค์ให้บริโภคก๋วยเตี๋ยวถือว่าเป็นนโยบายกระตุ้นเศรษฐกิจของรัฐบาลสมัยนั้น เดิมจะไม่มีการใส่ถั่วงอกลวกในก๋วยเตี๋ยว ซึ่งการใส่ถั่วงอก เกิดจากแนวความคิดและนโยบายของจอมพล แปลก พิบูลสงคราม เพราะถั่วงอกเพาะปลูกได้ง่ายและใช้พื้นที่น้อย

## ชนิดของเส้นก๋วยเตี๋ยว
thumb|การตากเส้นก๋วยเตี๋ยว
* **[[บะหมี่]]** เส้นสีเหลืองทำจากแป้งสาลี มีทั้งแบบเส้นกลม และแบบเส้นแบน
* **[[เส้นหมี่]]** หรือภาษาท้องถิ่นบางที่เรียก "หมี่ขาว" หรือ "เส้นหมี่ขาว" เพื่อป้องกันการสับสนระหว่างบะหมี่ ทำมาจากแป้งข้าวเจ้า เป็นเส้นเรียวเล็ก ยาว มักใช้เครื่องจักรผลิต ก่อนนำมาทำอาหาร ต้องนำไปแช่น้ำเสียก่อน
* **[[เส้นเล็ก]]** ลักษณะกว้างกว่าเส้นหมี่ และตัดเป็นท่อน ๆ เพื่อความง่ายในการรับประทาน เมื่อลวกเสร็จแล้วจะเหนียวกว่าเส้นก๋วยเตี๋ยวอื่น ๆ มักจะใช้นำไปทำผัดไทย ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
* **[[เส้นใหญ่]]** มีขนาดความกว้างกว่าเส้นเล็ก ประมาณ 3–4 เท่าตัว เมื่อลวกเสร็จแล้วจะนิ่ม รับประทานง่าย มักนำไปทำก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ผัดซีอิ๊ว เย็นตาโฟ และราดหน้า
* **[[กวยจั๊บ]]** เส้นมีลักษณะเป็นแผ่นสี่เหลี่ยมหรือสามเหลี่ยม เมื่อนำไปต้มในน้ำร้อนก็จะม้วนตัวเป็นหลอด
* **[[เกี้ยมอี๋]]** ลักษณะคล้ายลอดช่อง มีสีขาว มักทำเป็นก๋วยเตี๋ยวเกี้ยมอี๋
* **[[วุ้นเส้น]]** ลักษณะเป็นเส้นกลมใสและยาว ทำจากถั่วเขียว น้ำ และส่วนผสมจำพวกแป้ง

## ชนิดของอาหารที่ใช้เส้นก๋วยเตี๋ยว
มีตัวอย่างดังนี้:

* ก๋วยเตี๋ยวหมู ไก่ เป็ด เนื้อ ปลา
* เย็นตาโฟ
* ก๋วยเตี๋ยวเรือ หรือก๋วยเตี๋ยวน้ำตก
* ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่
*ก๋วยเตี๋ยวแห้ง
* ผัดซีอิ๊ว
* กวยจั๊บ
* ผัดไทย
* ก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย หรือ ก๋วยเตี๋ยวชากังราว
* ราดหน้า
* ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำข้น หรือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำน้ำใส

## อ้างอิง

## แหล่งข้อมูลอื่น

* 
*  


หมวดหมู่:อาหารไทย
หมวดหมู่:อาหารจีน
หมวดหมู่:อาหารกัมพูชา
หมวดหมู่:อาหารเวียดนาม
หมวดหมู่:อาหารฟิลิปปินส์
หมวดหมู่:อาหารจากเส้นของไทย
หมวดหมู่:คำและวลีภาษาแต้จิ๋ว