నాసి కందార్

***నాసి కందర్*** అనేది పెనాంగ్ నుండి వచ్చిన ఒక ప్రసిద్ధ ఉత్తర మలేషియా వంటకం , దీనిని మొదట భారతదేశం నుండి వచ్చిన తమిళ ముస్లిం వ్యాపారులుపరిచయం చేశారు. ఈ భోజనంలో ఉడికించిన బియ్యం విభిన్నమైన కూరలు, సైడ్ డిష్‌లు, గ్రేవీలతో కలిపి ఉంటుంది. కూరల ఎంపికలో కూరగాయలు, సముద్ర ఆహారం లేదా మాంసం యొక్క వివిధ మిశ్రమాలు ఉంటాయి.

***నాసి గంజా*** ( ఇపోహ్ ), ***నాసి దాల్కా*** (పెనాంగ్), ***నాసి లెమాక్ రాయల్*** ( అలోర్ సెటార్ ), ***నాసి మదురి*** ( పెర్లిస్ ), ***నాసి కలుట్*** (కెడా), ***నాసి టొమాటో*** (పెనాంగ్, కెడా) వంటి ఇతర దగ్గరి సంబంధం ఉన్న నాసి కందర్ ప్రాంతీయ వైవిధ్యాలు ఉన్నాయి .

మలేషియా, సింగపూర్లలో , నాసి కందర్ ప్రధానంగా భారతీయ కర్రీ రైస్‌లో ప్రత్యేకత కలిగిన ముస్లిం యాజమాన్యంలోని సంస్థలతో ముడిపడి ఉంటుంది, అయితే " అరటి ఆకు రెస్టారెంట్లు", "కర్రీ హౌస్‌లు" అనే పదాలు సాధారణంగా ముస్లిమేతరులు నిర్వహించే సంస్థలతో సంబంధం కలిగి ఉంటాయి. ఈ వ్యత్యాసం దేశ వంటకాల ప్రకృతి దృశ్యాన్ని రూపొందించే సాంస్కృతిక, మతపరమైన వైవిధ్యాన్ని హైలైట్ చేస్తుంది.

## వ్యుత్పత్తి శాస్త్రం
ఈ వంటకం పేరు బహుశా ఒక రకమైన వంటకం అయి ఉండవచ్చు, *నాసి* అనేది మలయ్ నుండి వచ్చింది, అంటే బియ్యం ; *<nowiki/>'కంధ*' అంటే ఉర్దూ పేరు, అంటే భుజం ;  మరొక సిద్ధాంతం ప్రకారం ఈ పేరు మలయ్ క్రియాపదం *మెంగండర్* - "భుజాలపై విశ్రాంతి" నుండి ఉద్భవించింది.  అయితే, రెండు సిద్ధాంతాలు దాని సాధారణ మూలంపై - ఆహారాన్ని రవాణా చేయడానికి భుజం స్తంభాన్ని ఉపయోగించడంపై - ఏకీభవించాయి.

## చరిత్ర.
ఎడమ|thumb|ఈ వంటకాన్ని చారిత్రాత్మకంగా భుజాలపై వెదురు/చెక్క కర్ర ద్వారా రవాణా చేసేవారు-దీనిని మలయ్ భాషలో ''మెంగందర్'' అని పిలుస్తారు
*నాసి కందర్* 1900ల ప్రారంభంలో ఉద్భవించింది, ఆ సమయంలో సంచార భారతీయ ముస్లిం విక్రేతలు పెనాంగ్‌లోని జార్జ్ టౌన్‌లో ఉన్న వెల్డ్ క్వే డాక్ ఉద్యోగులకు కూర, బియ్యం అమ్మేవారు. 

*నాసి కందర్* యొక్క తొలి రూపంలో మొదట వంకాయలు లేదా ఓక్రాతో చేపల కూర , వేయించిన కూర గొడ్డు మాంసం, వేయించిన చేపలు, ఉడికించిన గుడ్లు ఉండేవి ; దీని ధర ఒక్కొక్కటి దాదాపు 5 సెంట్లు.  బియ్యం వ్యాపారులు సాధారణంగా జెట్టీ వద్ద స్టూల్స్ ఏర్పాటు చేసి డాక్ కార్మికులకు అల్పాహారం అమ్మేవారు. 1930ల నాటికి, బియ్యం వ్యాపారులు సాధారణంగా ఇంటి నుండి ఇంటికి ప్రయాణించేవారు. అమ్మకందారుడు రోడ్డు పక్కన లేదా నీడనిచ్చే చెట్టు కింద పనిచేయడం కూడా సర్వసాధారణం. వారు వెదురు లేదా చెక్క భుజం స్తంభం ద్వారా ఇత్తడి కుండలను మోసుకెళ్లేవారు ; స్తంభం యొక్క ఒక చివర కూర భోజనం ఉంచే కంటైనర్లు ఉన్నాయి, మరొక చివర సాధారణ బియ్యం ఉన్నాయి. 

అయితే 20వ శతాబ్దం మధ్య నాటికి, బియ్యం, వంటకాలను భుజంపై మోసుకెళ్లే సాంప్రదాయ విధానం క్షీణించడం ప్రారంభమైంది, ఎందుకంటే చాలా మంది విక్రేతలు *నాసి కందర్‌ను* స్టాల్స్, సందుల్లో విక్రయించడం వైపు మళ్లారు. 1970లలో, నాసి కందర్ యొక్క మొబైల్ తినుబండారాల మూలాల నుండి మరింత దూరంగా, రెస్టారెంట్ పరిశ్రమలో ఎక్కువ మంది విక్రేతలు పెట్టుబడులు పెట్టారు . మెనూ ఎంపికలు కూడా పురోగమించాయి; నేటి సాధారణ *నాసి కందర్* రెస్టారెంట్ డజన్ల కొద్దీ విభిన్నమైన కూరలు, గ్రేవీ, సైడ్ డిష్‌లను విక్రయిస్తుంది. 

హమీదియా పెనాంగ్‌లోని పురాతన *నాసి కందర్* రెస్టారెంట్‌గా గుర్తింపు పొందింది, ఇది మొదట 1907లో పెనాంగ్‌లోని లెబుహ్ కాంప్‌బెల్‌లోని ఒక పొలం వద్ద ఒక చెట్టు కింద ప్రారంభమైంది. 

## వివరణ
thumb|స్థానిక రెస్టారెంట్లో ప్రదర్శించబడుతున్న ''నాసి కందార్'' ప్లేట్ మీద సాధారణంగా జతచేయబడిన కూరలు, భుజాలు, గ్రేవీల శ్రేణి
*నాసి కందర్* వంటకం కోసం బియ్యాన్ని తరచుగా మూడు అడుగుల ఎత్తులో ఉన్న చెక్క పాత్రలో ఉంచుతారు, ఇది ఒక విలక్షణమైన సువాసనను ఇస్తుంది. బియ్యంతో పాటు *అయం గోరెంగ్* వంటి *లౌక్-పాక్ (సైడ్ డిష్‌లు), కారి డాగింగ్* ( గొడ్డు మాంసం ), *కారి లింపా* ( గొడ్డు మాంసం ప్లీహము ), *కారి కాంబింగ్* ( మటన్ ) వంటి కారిల కలగలుపు ఉంటుంది ; *తెలుర్ ఇకాన్* , *ఉడాంగ్ గోరెంగ్* లేదా *సోటాంగ్ గోరెంగ్* .  కూరగాయల వంటకం సాధారణంగా *టెరుంగ్* ( వంకాయలు ), *బెండి* ( ఓక్రా ) లేదా *పెరియా* ( చేదుకాయ ) అవుతుంది. కర్రీ సాస్‌ల మిశ్రమాన్ని బియ్యం మీద పోస్తారు. దీనిని *బంజీర్* ("వరదలు") అని పిలుస్తారు, బియ్యానికి విభిన్న రుచిని ఇస్తుంది.

సాంప్రదాయకంగా, *నాసి కందర్‌ను* ఎల్లప్పుడూ ఒకే ప్లేట్‌లో దాని సైడ్ డిష్‌లతో వడ్డిస్తారు. ఈ రోజుల్లో, చిన్న మెలమైన్ గిన్నెలను సైడ్ డిష్‌ల కోసం ఉపయోగిస్తారు. అయినప్పటికీ, కర్రీ సాస్ మిశ్రమాన్ని ఎల్లప్పుడూ నేరుగా బియ్యం మీద పోస్తారు.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, నాసి కందర్ షాజ్, నాసి కందర్ సుబైదా, నాసి కందర్ నస్మీర్, పెలిటా నాసి కందర్ , నాసి కందర్ ఆస్తానా, క్యూ-బిస్ట్రో నాసి కందర్, కయు నాసి కందర్ వంటి అనేక చైన్ రెస్టారెంట్లు కనిపించాయి. ఒరిజినల్ పెనాంగ్ వెర్షన్‌లతో పోలిస్తే ప్యూరిస్టులు దాని రుచిని వివాదం చేశారు.

## వైవిధ్యాలు
ఈ భోజనంలో కొన్ని రకాల వంటకాలు ఉంటాయి, బియ్యం రకం, సైడ్ డిష్‌లు, వంటకాలు కొంత భిన్నంగా ఉంటాయి; అయితే అందరూ సాధారణంగా భోజనాన్ని పూర్తి చేయడానికి కూర ఆధారిత మసాలా దినుసులను పంచుకుంటారు:

* *నాసి దాల్కా* - సాదా తెల్ల బియ్యం లేదా నెయ్యి ఆధారిత *నాసి మిన్యాక్ , సాధారణంగా కువా దాల్కా* ( దాల్చా -శైలి గ్రేవీ), వివిధ రకాల కూరలతో జతచేయబడుతుంది . సాధారణంగా భోజనం పైన *బావాంగ్ గోరెంగ్ చిలకరించడం జరుగుతుంది.*
* *నాసి గంజా* - మూలికలతో పసుపు రంగు బియ్యం, వాస్తవానికి దీని తయారీలో "గంజా" ( గంజాయి ) ఉపయోగించబడదు. సాధారణంగా ఇపోతో, కొంతవరకు పెర్లిస్‌తో సంబంధం కలిగి ఉంటుంది .
* *నాసి లెమాక్ అలోర్ సెటార్* / *నాసి లెమాక్ రాయల్ - నాసి కందర్‌లో* సాధారణంగా కనిపించే తెల్ల బాస్మతి ఆధారిత బియ్యం నుండి కొద్దిగా భిన్నంగా ఉంటుంది , *నాసి లెమాక్ రాయల్* పసుపు రంగులో ఉంటుంది, కొంతమంది విక్రేతలు రెసిపీలో గ్లూటినస్ బియ్యాన్ని కూడా జోడించవచ్చు. సాంప్రదాయ *నాసి కందర్‌తో* పోలిస్తే కూర మిశ్రమం కొన్నిసార్లు కొద్దిగా తీపిగా ఉంటుంది . అలోర్ సెటార్ , కెడాలో ప్రసిద్ధి చెందింది .
* *నాసి మధురి* - పసుపు రంగులో ఉంటుంది, సాధారణంగా *డాల్కా* , మాంసం, చికెన్ కర్రీతో తింటారు. సాధారణంగా పెర్లిస్ రాష్ట్రంలో కనిపిస్తుంది.
* *నాసి టమోటా* - టమోటా - రుచిగల బియ్యం, సాధారణంగా సుగంధ ద్రవ్యాలు, టమోటా పురీ మిశ్రమంతో తయారు చేస్తారు . మలయ్ వెర్షన్‌కు భిన్నంగా, ఇది తరచుగా అయం మసక్ మేరా లేదా అయం సాంబల్‌తో కూడి ఉంటుంది; నాసి టమోటా యొక్క భారతీయ-ముస్లిం వెర్షన్ సాధారణంగా వివిధ రకాల కూరలతో జతచేయబడుతుంది. ఈ వెర్షన్ పెనాంగ్‌లో, కొంతవరకు, కేదాలో ప్రసిద్ధి చెందింది .

దస్త్రం:Nasi_Kandar_Kayu.jpg|వేయించిన చేపలు, కూరగాయలతో *నాసి కందర్*
దస్త్రం:Nasi_Ganja.jpg|*నాసి గంజా , నాసి కందర్* యొక్క వైవిధ్యం
దస్త్రం:Nasi_Lemak_Utara.jpg|అలోర్ సెటార్-శైలి *నాసి లెమాక్*


## మూలాలు

వర్గం:కూరలు