தமிழ்நாட்டு ஊர்களும் உணவுகளும்

தமிழ்நாடு பல வகை இனிப்பு, நொறுக்குத் தீனி, சிற்றுண்டி, சைவ / அசைவ சாப்பாடு, பழங்கள், காய்கறிகள் ஆகிய எல்லா உணவு வகைகளுக்கும் புகழ்பெற்றது. இக்கட்டுரை தமிழ்நாட்டு உணவு வகைகளின் சிறு தொகுப்பாகும்.

## மரபு சமையல் வகைகள்
* கொங்குநாட்டு சமையல்
* செட்டிநாட்டு சமையல்
* சேலம் சமையல்
* தஞ்சாவூர் சமையல்
* மதுரை சமையல்
* விருதுநகர் சமையல்
* திண்டுக்கல் சமையல்
* தூத்துக்குடி சமையல்

## இனிப்பு
* ஆற்காடு மக்கன் பேடா : பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு. 
*திருவண்ணாமலை  பாயாசம் ,போலி, சுய்யான் உருண்டை  ( உள்ளே பருப்பு , திணை மாவு  வெள்ளம் கலந்த உருண்டையை வைத்து மேலே அரிசி மாவை கரைத்து தயாரிக்கப்பட்ட மாவில் தோய்த்து பொரிப்பது - ஒரு பண்டைய உணவு) . 
* காரைக்கால்குலாப் ஜாமுன் : ரெடிமேட் மிக்ஸ் உதவியுடன் எளிதாக செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு 
* கோவில்பட்டி கடலைமிட்டாய் : வேர்க்கடலை மற்றும் சர்க்கரைப்பாகு கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
* சாத்தான்குளம் மஸ்கோத் அல்வா : கோதுமை, தேங்காய் சர்க்கரை, மற்றும்  முந்திரி கொண்டு செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
* திருநெல்வேலி அல்வா : சம்பா கோதுமை, சர்க்கரை, நெய், மற்றும் முந்திரி கொண்டு புலம்பெயர்ந்த வட இந்தியர்களால் திருநெல்வெலியில் செய்யப்படும் உலகப்புகழ் பெற்ற ஒரு வகை இனிப்பு.
* தூத்துக்குடி மக்ரூன்: தூத்துக்குடியில் நிலை கொண்ட போர்ச்சுகீசியர்களின் முந்திரியும் முட்டையும் கலந்து செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
* பாலவநத்தம் சீரணி மிட்டாய் : ஒரு வகை இனிப்பு மிட்டாய்
* வெள்ளியணை அதிரசம் (கச்சாயம்) பச்சரிசி, வெல்லம், நெய் என கூட்டுப் பொருட்களால் செய்யப்படும் ஒரு வகை இனிப்பு
* ஸ்ரீவில்லிப்புத்தூர் பால்கோவா : பாலை சுண்டக் காய்ச்சினால் கிடைப்பது
* திருச்செந்தூர் சில்லுக்கருப்பட்டி : பனம்பாலில் சுக்கு சேர்த்து காய்ச்சி அச்சில் வார்த்த கருப்பட்டி
*பட்டுக்கோட்டைநெய் அசோகா அல்வா: பாசிப்பருப்பு நெய் ஏலக்காய் ஜீனி சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் சத்தான சுவையான இனிப்பு.

## நொறுக்குத் தீனி
* **[[அருப்புக்கோட்டை]] காராச்சேவு :** கடலை மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி  
* **[[திருவண்ணாமலை]] **  *எள்ளடை*  - அரிசிமாவு எள் கலந்து தயாரிக்கப்பதும் ஒரு பதார்த்தம்  .
* **[[ஊட்டி]] வர்க்கி :** சுவை மிக்க பேக்கரி தயாரிப்பான நொறுக்குத்தீனி  
* **கல்லிடைக்குறிச்சி [[அப்பளம் ]]:** உளுந்து மாவில் செய்யப்படும் பாதி சமைத்த நொறுக்குத் தீனி அல்லது துணை உணவு  
* **[[காரைக்குடி]] தேன்குழல், மண ஓலை, [[அச்சுமுறுக்கு]] :** அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி   
* **[[மணப்பாறை]] [[முறுக்கு]] :** அரிசி மற்றும் உளுந்து மாவு கொண்டு தயாரிக்கப்படும் நொறுக்குத்தீனி

## பானம்
*திருவண்ணாமலை  பாயாசம்: பாலில் செய்யப்பட்ட ஒரு வகை இனிப்பு பானம்.
* கும்பகோணம் டிகிரி காபி :  காப்பி பில்டரில் டிகாக்சன் வடிகட்டி திடமான பால் சர்க்கரை சேர்த்து தயாரிக்கப்படும் பானம்   
* மதுரை ஜிகர்தண்டா : ஜிகிர்தண்டா என்றாலே இதயத்தை குளிர வைக்கும் பானம் என்று அர்த்தம். சைனா கிராஸ் `ரோஸ் ஸிரப்', நன்னாரி சிரப், கெட்டியாகக் கொதிக்கவிட்ட பால், ஐஸ்கிரீம் சேர்த்து செய்யப்படும் பானம்

*பட்டுக்கோட்டைமசாலா பால் :சுத்தமான பசும்பால் ,முந்திரிபருப்பு ,பாதாம் பருப்பு,மஞ்சள் தூள் .சுக்கு,ஏலக்காய் ,முதலியவை கலந்து தயாரிக்கப்படும்
சுவையான சூடான பானம்.

## சாப்பாடு
* ஆம்பூர் பிரியாணி : அசைவ உணவு
*திருவண்ணாமலை : திணை சோறு ,  சாமை வாரகு கொள்ளு குழம்புகள்   , களி  , கூழ் .
* காரைக்குடி உப்புக்கண்டம் : ஆட்டு இறைச்சியை உலர்த்தி செய்த அசைவ உணவு 
* சிதம்பரம் இறால் வறுவல் : இறால் அசைவ உணவு 
* பிரானூர் (குற்றாலம்) நாட்டுக்கோழி சுக்கா : அசைவ உணவு
* புதுக்கோட்டை சிறுமீன் : அசைவ உணவு 
* இராமேசுவரம் மாசிக் கருவாடு : உலர்த்திய மீன் அசைவ உணவு
* வேலூர் (நாமக்கல்) வாத்துக்கறி : அசைவ உணவு
* கீழக்கரை நொதில் : இஸ்லாமிய அசைவ உணவு
* மதுரை அயிரை மீன் குழம்பு : அசைவ உணவு
* மதுரை இட்லி :  சைவ உணவு 
* விருதுநகர் புரோட்டா : சைவ சிற்றுண்டி 
* திண்டுக்கல் பிரியாணி : அசைவ உணவு (தலப்பாகட்டி பிரியாணிக் கடை)
* கொங்கு நாடு -அரிசீம் பருப்பும், சந்தகை, உப்பிட்டு, ஒப்புட்டு

## பிரசாதம்
*திருவண்ணாமலை  -  கற்கண்டு சாதம்  (கோவில்களில் செய்யும் முறை).
* அழகர்கோவில் -  அக்காரவடிசல் - அக்காரவடிசல் அரிசி சர்க்கரை நெய் சேர்த்து (கோவில்களில் செய்யும் முறை) செய்யும் பொங்கல்
* அழகர்கோவில் - ஊத்தாப்பம் (தோசை)
* காஞ்சிபுரம் - இட்லி - இட்லி (கோவில்களில் செய்யும் முறை)
* பழனி - பஞ்சாமிர்தம் - திருப்பதி லட்டுக்கு சமமாக பக்தர்கள் மத்தியில் புகழ் பெற்றது பழனி பஞ்சாமிர்தம். வாழைப்பழம், சர்க்கரை, நெய், பேரீச்சம்பழம், எல்லாம் சேர்த்து கலந்து செய்யப்படும்.
* திருச்செந்தூர் - சில்லுக் கருப்பட்டி - திருச்செந்தூர் பகுதியில் அதிக அளவில் பனை மரங்களிலிருந்து இறக்கப்படும் பதநீர் கொண்டு செய்யப்படும் சுவையான இனிப்புக் கருப்பட்டி.

## சமைக்காத உணவு
* **[[கொல்லிமலை]]:** தேன்
* **[[ஊத்துக்குளி]]:** வெண்ணெய்
* **[[திருச்செந்தூர்]]:** பனங்கற்கண்டு
* **[[வால்பாறை]]:** தேநீர்
* வேம்பார்: கருப்பட்டி

## பழங்கள்
* **[[சத்தியமங்கலம்]]:** வாழைப்பழம் 
* **[[சிறுமலை]]:** வாழைப்பழம் (மலை வாழை) 
* **[[சேலம்]]:** மாம்பழம்  
* **[[கொடைக்கானல்]]:** பேரிக்காய்  
* **[[நெய்வேலி]]:** முந்திரி 
* **[[பண்ருட்டி]]:** பலாப்பழம்

## காய்கறி
* **[[அரவக்குறிச்சி]]:** முருங்கை  
* **[[ஊட்டி]]:** உருளைக் கிழங்கு  
* **[[ஒட்டன்சத்திரம்]]:** கத்தரிக்காய் 
* **[[ஊட்டி]]:** முட்டைக்கோசு 
* **[[கும்பகோணம்]]:** வெற்றிலை 
* **[[பொள்ளாச்சி]]:** தேங்காய் 
* **[[கொல்லிமலை]]:** அன்னாசி 
* **[[கோட்டாறு]]:** தேங்காய்

## பிற

* **[[தேனி]]:** கரும்பு
* **[[திருமங்கலம் (மதுரை)|திருமங்கலம்]]:** குறும்பாடு

## மேற்கோள்கள்

## வெளியிணைப்பு

பகுப்பு:உணவு வகைகள்
பகுப்பு:தமிழ்நாடு மாநிலத்திலுள்ள ஊர்களும் நகரங்களும்
பகுப்பு:தமிழர் சமையல்