பம்பாய் சான்விச்

**பம்பாய் சான்விச்** *(Bombay sandwich)* என்பது வெள்ளை அப்பத்தில் வெண்ணெய் மற்றும் சட்னி தடவி, உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை காய்கறிகள் நிரப்பி தயாரிக்கப்படும் ஒரு உணவாகும். இது அடிக்கடி வறுத்து அல்லது மின்சாதன வறுப்பான் மூலம் சுட்டு தயாரிக்கப்படுகிறது.இதில் வெள்ளரிக்காய், வெங்காயம், பீட்ரூட், சாட் மசாலா போன்ற பொருட்கள் சேர்க்கப்படலாம். மேலாக பன்னீர் அல்லது சேவ் போன்றவை தூவி வழங்கப்படலாம். பல்வேறு வகையான மாற்றங்களும் இதில் காணப்படுகின்றன.பம்பாய் சான்விச்சின் தோற்றம் தெளிவாக தெரியவில்லை. ஆனால் 1960களில் இடம்பெயர்ந்த துணி தொழிலாளர்களால் இது உருவாக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது.இந்த உணவு மும்பை நகரில் தெரு உணவாக மிகவும் பிரபலமானது. ஆனால் பிற பகுதிகளில் இது அதிகமாக பிரபலமில்லை.

## தயாரிப்பு
alt=A tool with two long handles to open a space that can fit a sandwich|thumb|தீச்சுடரின் மீது சான்விச்சைச் சுடுவதற்குப் பயன்படும் ஒரு இடுக்கி.
பம்பாய் சான்விச் என்பது சைவ உணவாகும். இது பொதுவாக இரண்டு அல்லது மூன்று வெள்ளை அப்பத் துண்டுகளைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படுகிறது. அப்பத்தின் ஓரங்கள் அகற்றப்பட்டு, அதில் வெண்ணெய் மற்றும் பச்சை சட்னி தடவப்படுகிறது.பச்சை சட்னி பொதுவாக புதினா மற்றும் கொத்தமல்லி இலைகளால் தயாரிக்கப்படுகிறது.பின்னர் வேகவைத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பச்சை காய்கறிகள் சேர்க்கப்படுகின்றன. இதில் வெங்காயம், வெள்ளரிக்காய், தக்காளி, குடமிளகாய், பீட்ரூட் போன்றவை பயன்படுத்தப்படுகின்றன. உப்பு, சாட் மசாலா அல்லது மாங்காய் தூள் போன்றவை சேர்த்து சுவையூட்டப்படுகிறது.இந்த சான்விச்ச் அடிக்கடி வறுத்து தயாரிக்கப்படுகிறது. பாரம்பரியமாக இது சிமிட்டா போன்ற கருவியால் தீ மீது வைத்து வறுக்கப்படுகிறது. சில இடங்களில் மின்சாதன வறுப்பான் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இதனால் உள்ளே மென்மையாகவும் வெளியே முறுக்கலாகவும் இருக்கும்.பெரிய சான்விச்ச் நான்கு அல்லது ஆறு துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது. மேலாக துருவிய பன்னீர் அல்லது சேவ் தூவி வழங்கப்படலாம். தெரு உணவகங்களில் இது பொதுவாக தக்காளி சாறுடன் காகித தட்டில் வழங்கப்படுகிறது. இது சூடாகவும் குளிராகவும் சாப்பிடப்படலாம்.

## பல மாறுபாடுகள்
பம்பாய் சான்விச்சிற்கு பல்வேறு மாறுபாடுகள் உள்ளன. “மசாலா சான்விச்” வகையில் மசாலா தோசையில் பயன்படுத்தும் கார உருளைக்கிழங்கு கலவை பயன்படுத்தப்படுகிறது.சில வகைகளில் பன்னீர், அல்லது உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பட்டாணி சேர்க்கப்படுகிறது. மேலும் சில உயர்நிலை மாறுபாடுகளில் வெளிநாட்டு பன்னீர், இறைச்சி துண்டுகள், அவகாடோ அல்லது செச்சுவான் சட்னி போன்றவை சேர்க்கப்படுகின்றன.இனிப்பு வகைகளில் சாக்லேட் அல்லது நுடெல்லா பயன்படுத்தப்படுகிறது. சில சமையல்கலைஞர்கள் இந்த சான்விச்சை மாற்றி, அப்பத்திற்கு பதிலாக பஃப் மாவு பயன்படுத்தி புதிய வகைகளையும் உருவாக்கியுள்ளனர்.

## வரலாறு
பம்பாய் சான்விச் மும்பை நகரத்தில் (முன்பு பம்பாய்) உருவானது. ஆங்கிலேயர் ஆட்சி காலத்தில் அறிமுகமான சான்விச்சின் தாக்கத்தால் இது உருவாகியது.உருளைக்கிழங்கு மற்றும் அப்பம் போன்றவை முன்பே போர்த்துகீசியர்களால் இந்திய உணவுகளில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டிருந்தன. இதில் பயன்படுத்தப்படும் காய்கறிகளும் சட்னிக்கான இலைகளும் இந்தியாவின் பல பகுதிகளில் இருந்து மும்பைக்கு வந்தவை.பம்பாய் சான்விச், மும்பையின் மற்ற தெரு உணவுகளுடன் ஒப்பிடும்போது சமீபத்தில் உருவானதாகும். இது எப்போது உருவானது என்பது தெளிவாக தெரியவில்லை. ஆனால் 1960களில் துணி தொழில்துறை வளர்ச்சிக் காலத்தில், இடம்பெயர்ந்த தொழிலாளர்களுக்காக மலிவான மற்றும் எளிதில் கிடைக்கும் உணவாக இது உருவாக்கப்பட்டிருக்கலாம் என்று கருதப்படுகிறது.

ஆரம்ப காலத்தில் பம்பாய் சான்விச் வறுக்கப்படாமல் இருந்தது. மேலும் தக்காளி சாறு பதிலாக மலிவான பூசணிக்காய் சாறு பயன்படுத்தப்பட்டது. பின்னர் சான்விச்சை வறுத்து வழங்கத் தொடங்கியபோது, அதில் பன்னீர் சேர்க்கப்பட்டது.முதலில் இந்த உணவை விற்றவர்கள் சிறிய மேசைகளில் விற்பனை செய்தனர். பின்னர் நிரந்தர கடைகள் உருவானது.1980 மற்றும் 1990களில் பம்பாய் சான்விச் மிகவும் பிரபலமானது. இது இந்தியாவில் பரவலாக பிரபலமான முதல் சான்விச்சாகக் கருதப்படுகிறது. மேலும் பொதுவாக தயாரிக்கப்படும் பொருட்களை பயன்படுத்தியதால், வடா பாவ் போன்ற மும்பை தெரு உணவுகளுடன் இது ஒத்த தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

## உண்ணுதல்
alt=A sandwich with very thin vegetables between two slices of bread, topped with sev and ketchup and cut in four pieces.|thumb|மும்பையில் பரிமாறப்படும் ஒரு பம்பாய் சான்விச்
பம்பாய் சான்விச் பெரும்பாலும் தெரு உணவாக, சிற்றுண்டியாக அல்லது லேசான உணவாக சாப்பிடப்படுகிறது. இது மும்பை நகரின் அனைத்து பகுதிகளிலும் எளிதாக கிடைக்கிறது.2018ஆம் ஆண்டின் நிலவரப்படி, ஒரு பம்பாய் சான்விச்சின் விலை சுமார் 25 முதல் 30 ரூபாய் வரை இருக்கும். இது கல்லூரி மாணவர்கள் மற்றும் அலுவலக பணியாளர்களிடையே மிகவும் பிரபலமானது; பல கடைகளில் நீண்ட வரிசைகளும் காணப்படும்.இது உணவகங்களிலும் வழங்கப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான அமைப்பும் சுவையும் இதன் பிரபலத்திற்கான முக்கிய காரணமாகக் கருதப்படுகிறது.மும்பையில் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தாலும், நகரத்திற்கு வெளியே இது அதிகமாக அறியப்படவில்லை. டெல்லியில் சில இடங்களில் மட்டுமே கிடைக்கிறது. மேலும், இங்கிலாந்து மற்றும் அமெரிக்கா போன்ற நாடுகளில் சில உணவகங்களில் இது வழங்கப்படுகிறது.

## மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:மும்பை
பகுப்பு:மும்பை பண்பாடு