ஆவகாய்

**ஆவகாய்** *(Avakaya)* என்பது இந்தியாவின் ஆந்திரப் பிரதேசத்தில் தோன்றிய பாரம்பரிய ஊறுகாய் வகையாகும்.இது பச்சை மாங்காய், கடுகு பொடி, மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படும் மாங்காய் ஊறுகாய் ஆகும்.தெலுங்கு உணவு முறையில் இது மிகவும் முக்கியமான உணவாகக் கருதப்படுகிறது. பெரும்பாலான தெலுங்கு வீடுகளில் இது அவசியமாக இருக்கும்.ஆவகாய் மிகவும் காரமான, புளிப்பான மற்றும் துவர்ப்பான சுவையால் பிரபலமானது. இது அந்தப் பகுதியின் கலாச்சார அடையாளமாகவும் விளங்குகிறது.

## பெயர்ச்சொல் விளக்கம்
“ஆவகாய்” என்ற பெயர் இரண்டு தெலுங்கு சொற்களிலிருந்து வந்தது. “ஆவ” என்பது கடுகு எனப் பொருள், “காய்” என்பது பச்சை பழம், குறிப்பாக பச்சை மாங்காய் எனப் பொருள். ஆகவே “ஆவகாய்” என்பது “கடுகு மாங்காய்” என்று நேரடியாகப் பொருள் தருகிறது; இது அதன் முக்கியமான பொருளை குறிக்கிறது.

## வரலாறு மற்றும் தோற்றம்
ஆவகாய்க்கு ஆந்திரப் பிரதேசத்தின் உணவு மரபுகளில் நீண்ட வரலாறு உள்ளது. புளிப்பான மாங்காய்களை நீண்ட நாட்கள் பாதுகாக்கும் ஒரு முறையாக இந்த ஊறுகாய் உருவானது.இதன் செய்முறை மற்றும் தயாரிப்பு முறைகள் தலைமுறை தலைமுறையாக குடும்பங்களில் பரம்பரையாக பரிமாறப்பட்டு வருகின்றன.

## பொருட்கள் மற்றும் தயாரிப்பு
ஆவகாய் தயாரிக்கப் பயன்படும் முக்கிய பொருட்கள் பச்சை மாங்காய், கடுகு பொடி, மிளகாய் தூள், உப்பு, வெந்தய பொடி மற்றும் எள் எண்ணெய் ஆகும். விருப்பத்திற்கேற்ப பூண்டு, பெருங்காயம் மற்றும் மஞ்சள் சேர்க்கலாம்.

ஆவகாய் பொதுவாக கோடைக்காலத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது; அந்த நேரத்தில் பச்சை மாங்காய்கள் அதிகமாக கிடைக்கும். சூடான எண்ணெய், மிளகாய் மற்றும் பல்வேறு மசாலா பொருட்கள் இதில் முக்கிய பங்கு வகிக்கின்றன. தயாரிக்கும் முறை, சேமிக்கும் முறை மற்றும் பரிமாறும் முறை ஆகியவை பாரம்பரியமாக ஒரு சடங்குபோல் கருதப்படுகின்றன.

### தயாரிப்பு நடைமுறை

# தேர்வு: உறுதியான, புளிப்பான பச்சை மாங்காய்கள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டு நன்றாக கழுவப்படுகின்றன.
# நறுக்குதல்: மாங்காய்கள் நடுத்தர அளவு துண்டுகளாக கூர்மையான கத்தியால் வெட்டப்படுகின்றன; தோலுடன் சேர்த்தே வெட்டுவது வழக்கம்.
# உலர்த்தல்: வெட்டிய துண்டுகள் நிழலில் நன்றாக உலர்த்தப்படுகின்றன; ஈரப்பதம் முழுமையாக நீக்கப்படுகிறது.
# கலவை: மாம்பழ துண்டுகள் கடுகு பொடி, மிளகாய் தூள், உப்பு மற்றும் பிற மசாலாக்களுடன் கலந்து தடிமனான பூச்சு உருவாக்கப்படுகிறது.
# நிறைத்தல் மற்றும் மூடுதல்: இந்த கலவை சுத்தமான மண் அல்லது கண்ணாடி பானையில் நன்றாக அடுக்கப்படுகிறது. பின்னர் சூடாக்கி குளிரவைத்த எள் எண்ணெய் மேலே ஊற்றி காற்று புகாதபடி மூடப்படுகிறது.
# முளைச்சல் மற்றும் பழுக்குதல்: பானை நன்றாக மூடி சில நாட்கள் நேரடி வெயிலில் வைக்கப்படுகிறது. பின்னர் சில வாரங்களில் ஊறுகாய் நன்றாக பழுத்து அதன் முழு சுவையை பெறுகிறது.

## வகைகள்

* வெள்ளுல்லி ஆவகாய்: இதில் பூண்டு அதிக அளவில் சேர்க்கப்படுகிறது.
* எண்டு மாமிடி ஆவகாய்: ராயலசீமா பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் காரமான ஒரு வகை.
* இறால் ஆவகாய்: கடலோர பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் வகை; இதில் உலர்ந்த இறால் சேர்க்கப்படுகிறது.
* டப்பாக்காய்: சிறிய வகை மாங்காய் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்படும் ஒரு மாறுபாடு.

## கலாச்சார முக்கியத்துவம்
ஆவகாய் ஒரு சாதாரண ஊறுகாய் அல்ல; இது தெலுங்கு மக்களின் அடையாளமாகவும் விருந்தோம்பலின் சின்னமாகவும் கருதப்படுகிறது. பல வீடுகளில் இது கோடைக்காலத்தின் தொடக்கத்தை குறிக்கும் ஒரு பாரம்பரிய நிகழ்வாகும்.ஆவகாய் தயாரித்தல் வருடாந்திர குடும்ப அல்லது சமூக நிகழ்வாக நடைபெறுகிறது. இந்த செயலில் குடும்பத்தினர் ஒன்றுகூடி கதைகள் பகிர்ந்து, பாரம்பரிய இசை கேட்டு, மகிழ்ச்சியுடன் கலந்து கொள்வார்கள். இது உறவுகளை வலுப்படுத்தும் ஒரு அனுபவமாகும்.ஒரு குடும்பத்தின் ஆவகாயின் தரம் அவர்களின் சமையல் திறமையின் அடையாளமாக கருதப்படுகிறது. மேலும் இது பரிசாக வழங்கப்படும் ஒரு வழக்கமாகவும், வெளிநாடுகளில் வாழும் தெலுங்கு மக்களுக்கு சொந்த ஊரின் சுவையை நினைவூட்டும் உணவாகவும் உள்ளது.ஒரு நகைச்சுவையான பழமொழி உள்ளது: சூடான சாதம், நெய் மற்றும் நல்ல ஆவகாய் இருந்தால் எதையும் சாதிக்க முடியும் என்று கூறப்படுகிறது.

## உலகளாவிய ஏற்றுமதி
தெலுங்கு மக்களின் உலகளாவிய குடியேற்றம் அதிகரித்ததாலும், இந்திய பிராந்திய உணவுகளுக்கான சர்வதேச தேவையும் உயர்ந்ததாலும், ஆவகாய் தற்போது உலகம் முழுவதும் ஏற்றுமதி செய்யப்படும் ஒரு உணவுப் பொருளாக மாறியுள்ளது.ஆந்திரப் பிரதேசம் மற்றும் தெலங்கானா மாநிலங்களில் பல உணவு தயாரிப்பு நிறுவனங்கள் இதை வணிக ரீதியாக தயாரித்து வருகின்றன. பாரம்பரிய செய்முறைகளைப் பின்பற்றியபடியே, நவீன உணவு பாதுகாப்பு மற்றும் பொதியிடல் முறைகளுக்கு ஏற்ப தயாரித்து வெளிநாடுகளுக்கு அனுப்புகின்றனர்.

## மேற்கோள்கள்

பகுப்பு:ஊறுகாய்கள்
பகுப்பு:இந்தியா