Kuzhina Austriake

[parapamje|250px|[Wiener Schnitzel, një gjellë tradicionale austriak e bërë me mish pa kocka i holluar me një çekiç druri (eskallop), dhe i skuqur me një shtresë miell, vezë, dhe buke]]
[parapamje|250px|[Apfelstrudel]]
**Kuzhina Austriake** është një stil kuzhine amtare Austriake dhe i përbërë nga ndikimet nga të gjithë ish Perandoritë Austro-Hungareze
Ndikimet rajonale nga Italiane, Hungareze, Boheme, Gjermane dhe Ballkane kanë pasur një efekt mbi gatim austriak, dhe nga ana tjetër ky bashkim i stileve, ishte me ndikim të madh në të gjithë Perandorinë. Kuzhina Austriake është e lidhur më shpesh me kuzhinën vjeneze, por ka ndryshime të konsiderueshme rajonale.

## Vaktet e ngrënies 
Mëngjesi është i llojit "kontinental", zakonisht i përbërë nga bukë e thekur me ose reçel apo mish të ftohtë dhe djathë, i shoqëruar nga kafe, çaj ose lëng. Vakt i mesditës tradicionalisht ka qenë vakti kryesor i ditës, por në kohët moderne austriakët punojnë me orë më të gjata larg nga shtëpia kjo traditë është zbehur. Vakt kryesor tani është më shpesh në mbrëmje.

Vaktet e mesme, një fetë bukë me djathë apo proshutë është referuar si një * Jause *, dhe një version më të konsiderueshme i ngjashmëm me një "Drekë punëtoresh ferme" britanike është quajtur një * Brettljause * pas bordit prej druri në të cilën ajo është shërbyer tradicionalisht.

## Enët më të njohura të Vjenës 
[220px|parapamje|[Kaiserschmarrn with mountain cranberry sauce]]
[parapamje|220px|[Germknödel with vanilla sauce]]
* * Rindsuppe * (supë viçi) supë me ngjyrë të artë.
* *Tafelspitz*, beef boiled in broth (soup), shërbyer shpesh me mollë dhe rrikë dhe salcë chives.
* *Gulasch*, një hotpot i ngjashme me * pörkölt *Hungarian  - gulash austriake është ngrënë shpesh me rrotullon, bukë (* Semmelknödel *)
* * Beuschel * që përmbanë mushkëri dhe zemër
* *Liptauer*,  me erëza dhe djath, hahet në një fetë buke.
* *Selchfleisch* (e tymosur, pastaj mish i gatuar) me lakër turshi dhe *dumplings*.
* *Powidl* një reçel i trashë i ëmbël bërë nga kumbulla.
* *Apfelstrudel*, strudel me mollë
* *Topfenstrudel*, djathë krem strudel
* *Millirahmstrudel*, krem-qumësht-strul
* *Palatschinken*, *pancakes* të ngjashme me Krepat Franceze, të mbushura me reçeli, spërkatën me sheqer etj Ata janë shërbyer edhe në versione të tjerë p.sh. me spinaq dhe djathë
* *Kaiserschmarrn*, e butë, pak i pjekur në skarë, shërbehet me komposto, ose kumbulla të ziera.
* *Germknödel*, një gëzof brumi i trashë maja e mbushur me kumbull reçeli (* Powidl *), zbukuruar me gjalpë i shkrirë dhe një përzierje farash lulekuqe dhe sheqer pluhur, ndonjëherë shërbehet me krem vanilje.
* *Marillenknödel*, i mbushur me kajsi dhe i mbuluar me streusel dhe sheqer pluhur.Brumi është bërë nga patate ose * Topfen *.

## Mishi 
220px|parapamje|Schweinsbraten (rosto derri) dhe sallatë lakër
Mish më popullore në Austri është mishi i viçit, derrit, patat dhe  pula. I famshmi *Wiener Shnizel* është bërë tradicionalisht nga mish viçi. Në mënyrë të veçantë mishi i derrit , është përdorur gjerësisht, duke përdorur rropull dhe pjesë të tilla si feçkën dhe këmbët.

Kasapët austriake përdorin një numër të madh të të prerave të veçanta të mishit, duke përfshirë * Tafelspitz * (viçi), dhe * Fledermaus* (derri), i quajtur për formën e tij, i cili ngjan me një shkop.

Kuzhina austriake ka shumë salcice të ndryshme, si * Frankfurter * *Krainer WURST * nga Carniola (Krain), * Debreziner * (Origjina nga Debrecen dhe Hungaria), ose * Burenwurst *, 'të bëra nga gjaku i derrit   dhe' Grune Würstl *  * Blunzn - salcice e gjelbër. * Vanillerostbraten * është një pjatë, mish  viçi i përgatitur me shumë hudhër.

### Lojra 
Austria ka një traditë të vjetër të gjuetisë duke qenë se ka shumë pyje në të gjithë vendin. Në sezonin e vjeshtës shumë restorante në Austri tradicionalisht ofrojnë lojë në menytë e tyre së bashku me perime sezonale dhe fruta si kunguj nga Steiermark. Lojat e zakonshme janë:

*Deer "Hirsch"
*Wild Boar"Wildschwein"
*Roe Deer "REH"
*Ugar Deer "Damhirsch"
*Hare evropian lepuri kaf "Hase / Feldhase"
*Fazan Common "Fasan"
*Duck "Ente"
*Grey thëllëzë "Rebhuhn"

## Ëmbëlsirat 
### Kekët 
220px|parapamje|Sahëtoate
Kekët dhe pastat austriake janë një tipar i njohur i kuzhinën së saj. Ndoshta më e famshëm është Sachertorte, një tortë me çokollatë me mbushje reçeli kajsi, ngrënë tradicionalisht me krem *whipped*. Ndër ëmbëlsira me traditën më të gjatë është torta Linzer.
[220px|parapamje|[Linzer Torte]]
Këto ëmbëlsira janë zakonisht komplekse dhe  të vështira për tu bërë.Ata mund të hahet në një kafene apo të blihen me feta në një furrë buke.

## Pije 
### Kafja 
Austria është kredituar në legjenda popullore me futjen e kafes në Europë pasi çanta e kafes janë lënë pas nga ushtria turke pas Betejës e Vjenës në vitin 1683. Edhe pse i parë shtëpia e parë e kafes  u shfaq në Evropë disa vite më herët, café vjeneze  u bë një pjesë e rëndësishme e identitetit të qytetit.

Kafja është shërbyer në një shumëllojshmëri të stileve, veçanërisht në kafen vjeneze. * Mokka * Austriake ose * Kleiner Schwarzer * është i ngjashëm me ekspres, por është nxjerrë më e ngadaltë. Stilet e tjera që janë të përgatitur nga * Mokka *:

* * Grosser Schwarzer * - e dyfishtë * Mokka *
* * Kleiner Brauner ose Grosser Brauner * - të vetme apo të dyfishtë '' plus qumësht 'Mokka'
* * Verlängerter * - "e zgjatur" (dmth i holluar) * Mokka * me më shumë ujë plus qumësht
* * përzierje * - gjysmë * Mokka *, qumësht gjysmë të nxehtë
* * Franziskaner * - * trazim * në krye me qumësht 
* * Kapuziner * - * Kleiner Schwarzer * plus krem whipped
* * Einspänner * - * Grosser Schwarzer * 
* * Wiener Eiskaffee * - i mbuluar me akull * Mokka * me akullore vanilje.

### Çokollatë e nxehtë 
Çokollata e nxehtë Vjeneze është shumë e pasur, që përmbajnë krem të rënda përveç çokollatës, dhe nganjëherë dhe me të verdhën e vezës.

## Referime