Çaji i gjelbër

**Çaji i gjelbër** është një lloj çaji i bërë nga gjethet dhe sythat e *Camellia sinensis* që nuk i janë nënshtruar procesit të tharjes dhe oksidimit që krijon çajra oolong dhe çajra të zinj .  Çaji gjelbër e ka origjinën në Kinë në fund të mijëvjeçarit të parë para Krishtit, dhe që atëherë prodhimi dhe prodhimi i tij është përhapur në vende të tjera të Azisë Lindore.

## Historia 
b Ekzistojnë disa lloje të çajit gjelbër, të cilat ndryshojnë ndjeshëm në bazë të shumëllojshmërisë së *C. sinensis* të përdorur, kushteve të rritjes, metodave të kopshtarisë, përpunimit të prodhimit dhe kohës së korrjes.
[parapamje| Fushat e çajit në ultësirat e Gorreana, [Ishujt Azore|Ishujt Azores, Portugali: i vetmi rajon evropian përveç Gjeorgjisë që mbështet prodhimin e çajit gjelbër.]]
Konsumimi i çajit e ka origjinën e tij legjendare në Kinë gjatë mbretërimit të perandorit mitologjik Shennong . 

Një libër i shkruar nga Lu Yu në 618–907 pas Krishtit, *Klasik i Çajit* ( Chinese    ), konsiderohet i rëndësishëm në historinë e çajit gjelbër  . *Libri i çajit* ( *Kissa Yōjōki*, lit. *Record [of] Drinking Tea [for] Nourishing Life* ), shkruar nga prifti Zen Eisai në 1211, përshkruan se si pirja e çajit gjelbër mund të ndikojë në pesë organe vitale, në format e bimëve të çajit, luleve dhe gjetheve, dhe si të rriten dhe përpunohen gjethet e çajit.  .

## Zierja, pirja dhe servirja 
alt=Four small white bowls of tea|parapamje| Katër lloje të çajit gjelbër para zierjes
parapamje| Ngjyra e çajit gjelbër zihet për 3 minuta në
Zierja, ose pirja, është procesi i përgatitjes së çajit nga gjethet dhe uji i nxehtë, në përgjithësi duke përdorur  çaj për 100 mL (3,5 dreq fl oz; 3.4 SHBA fl oz) ujë ose rreth 1 tsp (5 mL) çaj gjelbër për 150 mL (5.3 dreq fl oz; 5.1 SHBA fl oz) filxhan. Temperaturat e pjerrëta variojnë nga  deri në  dhe koha e zhytjes nga 30 sekonda deri në tre minuta.

Në përgjithësi, çajrat gjelbërë me cilësi më të ulët zhyten më të nxehtë dhe më të gjatë, ndërsa çajrat e cilësisë më të lartë zhyten më të ftohtë dhe më të shkurtër, por zakonisht disa herë (2-3 zakonisht). Çajrat me cilësi më të lartë si gyokuro përdorin më shumë gjethe çaji dhe zhyten disa herë për një kohë të shkurtër. Zierja shumë e nxehtë ose shumë e gjatë rezulton në çlirimin e sasive të tepërta të taninave, duke çuar në një pije të hidhur, astringente, pavarësisht nga cilësia fillestare. Shija e birrës ndikohet gjithashtu nga teknika e pjekjes; dy teknika të rëndësishme janë ngrohja e enës së zhytur paraprakisht për të parandaluar ftohjen e menjëhershme të çajit dhe lënia e gjetheve të çajit në tenxhere dhe gradualisht shtimi i ujit të nxehtë gjatë konsumimit. &#x5B; '** &#x5D;

## Ekstraktet 
Polifenolet e gjetura në çajin gjelbër përfshijnë epigallocatechin gallate (EGCG), epicatechin gallate, epicatekins dhe flavanols,  të cilat janë nën hulumtime laboratorike për efektet e tyre të mundshme in vivo .  Përbërës të tjerë përfshijnë tre lloje flavonoidësh, të njohur si kaempferol, kuercetin dhe myricetin .  Megjithëse përmbajtja mesatare e flavonoideve dhe katekinave në një filxhan çaji gjelbër është më e lartë se ajo në të njëjtin vëllim të artikujve të tjerë ushqimorë dhe pijesh që tradicionalisht konsiderohen se promovojnë shëndetin,  flavonoidet dhe katekinat nuk kanë efekt biologjik të provuar te njerëzit.  

Gjethet e çajit gjelbër fillimisht përpunohen duke u zhytur në një tretësirë alkooli, e cila mund të përqendrohet më tej në nivele të ndryshme; nënproduktet e procesit gjithashtu paketohen dhe përdoren. &#x5B; **' &#x5D; Ekstraktet shiten pa recetë në formë të lëngshme, pluhur, kapsulë dhe tabletë,   dhe mund të përmbajnë deri në 17.4% të peshës së tyre totale në kafeinë,  edhe pse versionet pa kafeinë janë gjithashtu të disponueshme. 

Ekstrakti i çajit gjelbër është i përdorshëm si një ruajtës ushqimor me etiketë të pastër, duke mbrojtur yndyrat nga prishja. Forma e tretshme në vaj e përdorur është katekinat e çajit gjelbër të palmitoluara, të njohura përgjithësisht si të sigurta në vitin 2020. 

## Efektet shëndetësore 
Çaji gjelbër i rregullt përbëhet nga 99,9% ujë, siguron 1 kcal për 100 ml shërbim, nuk ka përmbajtje të konsiderueshme lëndësh ushqyese (tabela) dhe përmban fitokemikale si polifenole dhe kafeinë .

Janë bërë pretendime të shumta për përfitimet shëndetësore të çajit gjelbër, por hulumtimet klinike njerëzore nuk kanë gjetur prova të mira të përfitimit.   Në vitin 2011, një panel shkencëtarësh publikoi një raport mbi pretendimet për efekte shëndetësore me kërkesë të Komisionit Evropian : në përgjithësi ata zbuluan se pretendimet e bëra për çajin gjelbër nuk mbështeteshin nga prova të mjaftueshme shkencore.   Një përmbledhje e vitit 2020 nga Cochrane Colaboration renditi disa efekte të mundshme negative të ekstraktit të çajit gjelbër, duke përfshirë çrregullimet gastrointestinale, nivelet më të larta të enzimave të mëlçisë dhe, më rrallë, pagjumësinë, presionin e lartë të gjakut dhe reaksionet e lëkurës. 

## Shih edhe 
* Çaji
* Çaji i malit 

## Referime