Lëngu (pije)

parapamje|Një gotë lëng portokalli
**Lëngu** është një pije e bërë nga nxjerrja ose shtypja e lëngut natyror që gjendet në fruta dhe perime. Lëngu si koncept i përgjithshëm gjithashtu mund të referohet tek lëngjet që janë të salcuara me koncentrat ose burime të tjera ushqimore biologjike, të tilla si mishi ose ushqimi i detit, si lëng mishi. Lëngu konsumohet zakonisht si një pije ose përdoret si një përbërës ose aromatizues në ushqime ose pije të tjera, si për smoothies. Lëngu u shfaq si një zgjedhje e pijeve popullore pasi zhvillimi i metodave të pasterizimit mundësoi ruajtjen e saj pa përdorur fermentimin (që përdoret në prodhimin e verës). Konsumatorët më të mëdhenj të lëngut të frutave janë Zelanda e Re (gati një filxhan, ose 8 ounces, çdo ditë) dhe Kolumbia (më shumë se tre të katërtat e një filxhani çdo ditë). Konsumi i lëngut të frutave rritet mesatarisht me nivelin e të ardhurave të vendit.

## Etimologjia 
djathtas|parapamje|236x236px|Lëng frutash duke u përdorur në përgatitjen e një smoothie.
Fjala "*juice*“ (ђus) vjen nga frangjishtja e vjetër rreth viteve 1300; ajo u zhvillua nga fjalët e vjetra franceze "jus, juis, jouis", që do të thotë "lëngu i marrë nga yndyrna herbs." "Lëng i vjetër francez jus", lëng i butë "(13c.) ... [erdhi] nga latinishtja ius [që do të thotë]" supë, salcë, lëng, supë ", nga rrënja PIE * yeue-" për përzierje, përzierje ushqim "(bashkëkohës: sanskritisht y-" supë "," zyme greke "një maja," liqeni i vjetër kishtar sllav ", supë," rusisht: уха "ukha", lituanisht: juse "supë e peshkut").") mish frutash apo perimesh pa aplikimin e nxehtësisë ose tretës. Për shembull, lëngu i portokallit është ekstrakt i lëngët i frutave të pemës portokalli, dhe lëngu i domates është lëngu që rezulton nga shtypja e frutave të bimës së domates. Lëngu mund të përgatitet në shtëpi nga pemët dhe perimet e freskëta duke përdorur një shumëllojshmëri të duarve ose lëngjeve elektrike. Shumë lëngje komerciale filtrohen për të hequr fibra ose pulpë, por lëngu i freskët i portokallit është një pije popullore. Aditivët vendosen në disa lëngje, të tilla si sheqeri dhe shijet artificiale (në disa pije me bazë lëngje frutash); (p.sh., në pije me lëng domate të Clamato ose Caesar). Metodat e zakonshme për ruajtjen dhe përpunimin e lëngjeve të frutave përfshijnë konservimin, pasterizimin, përqëndrimin, ngrirjes, avullimit dhe tharjes me llak.

Edhe pse metodat e përpunimit ndryshojnë midis lëngjeve, metoda e përgjithshme e përpunimit të lëngjeve përfshin:
* Larja dhe ndarja
* Nxjerrja e lengjeve
* Shtrëngimi, filtrimi dhe sqarimi
* Përzierja e pasterizimit
* Mbushja, vulosja dhe sterilizimi
* Ftohja, etiketimi dhe paketimi.
Pasi që frutat të jenë zgjedhur dhe larë, lëngu nxirret nga një nga dy metodat e automatizuara. Në metodën e parë, dy gota metalike me tuba metali të mprehta në filxhan e poshtëm bashkohen, duke hequr lëvozhgën dhe duke e detyruar mishin e frutave përmes tubit metalik. Lëngu i frutave, pastaj arratiset nëpër vrima të vogla në tub.Lëkurat pastaj mund të përdoren më tej, dhe janë larë për të hequr vajrat, të cilat janë bonifikuar më vonë për përdorim. Metoda e dytë kërkon që frutat të priten përgjysmë para se t'u nënshtrohen shtrydhjes, të cilat nxjerrin lëngun.

Pasi lëngu filtrohet, ai mund të koncentrohet në avullues, të cilat zvogëlojnë madhësinë e lëngut me një faktor prej 5, duke e bërë më të lehtë transportimin dhe rritjen e datës së skadimit. Lëngjet janë të koncentruar duke ngrohur nën një vakum për të hequr ujin, dhe pastaj duke u ftohur në rreth 13 gradë Celsius. Rreth dy të tretat e ujit në një lëng largohet. Megjithatë, u konstatua se përpunimi me fusha elektrike të pulsuara me intensitet të lartë (PEF) mund të aplikohet në lëngje frutash për të siguruar një produkt të qëndrueshëm dhe të sigurt në raft.

Fushat elektrike të pulsuara përdorin impulse të shkurtra të energjisë elektrike për të inaktivuar mikrobet. Përveç kësaj, përdorimi i PEF rezulton me efekte minimale dëmtuese në cilësinë e ushqimit. Fushat elektrike të pulsit i mbysin mikroorganizmat dhe sigurojnë mirëmbajtje më të mirë të ngjyrës, aromës dhe vlerës ushqyese të ushqimit në krahasim me trajtimet e ngrohjes. dhe Lëngjet e Frutave dhe Rregulloret e Nektareve të Frutave (Skoci) 2003. Megjithatë, një lëng i bërë nga rikthimi i koncentratit mund të quhet lëng. Një produkt i përshkruar si "nektar" i frutave duhet të përmbajë të paktën 25% deri në 50% lëng, në varësi të frutave. Një lëng ose nektar duke përfshirë koncentrat duhet të deklarojë se ai bën. Termi "pije me lëng" nuk është përcaktuar në Rregullore dhe mund të përdoret për të përshkruar ndonjë pije që përfshin lëngun, pavarësisht nga shuma. Rregullat e krahasueshme zbatohen në të gjitha vendet anëtare të BE-së në gjuhët e tyre përkatëse.

Në SHBA, *lëng frutash* mund të përdoret ligjërisht vetëm për të përshkruar një produkt që është 100% lëng frutash. Një përzierje e lëngjeve (pemëve) të frutave me përbërës të tjerë, siç është shurupi i misrit me fruktoza, quhet një *lëng koktej* ose *pije me lëng*. Sipas Food and Drug Administration (FDA), termi "nektar" është pranuar përgjithësisht në SHBA dhe në tregtinë ndërkombëtare për një lëng të holluar për të treguar një pije që përmban lëng frutash ose pure, ujë dhe ëmbëlsues artificial. "Pa sheqer të shtuar" zakonisht shtypet në etiketat e kontejnerëve të lëngut, por produktet mund të përmbajnë sasi të mëdha të sheqernave natyrale; Megjithatë, përmbajtja e sheqerit është e shënuar me karbohidrate të tjera në etiketat në shumë vende.

Në varësi të trendeve dhe rregulloreve, pijet e listuara si *lëng 100% natyral* mund të përmbajnë aditivë të papërcaktuar. Për shembull, shumica e lëngut të portokallit përmban butirë etilik të shtuar (për të rritur shijen), vitaminë C (si acid askorbik) dhe ujë (nëse nga koncentrati). Kur lëng frutash është shumë i thartë, acid, ose i pasur për të konsumuar, mund të hidhet me ujë dhe sheqer për të krijuar një ade (të tilla si limonada, limeade, cherryade dhe orangeade). Prapashtesa e ade mund t'i referohet edhe çdo pije të ëmbël, me aromë të frutave, pavarësisht nëse përmban apo jo ndonjë lëng.

## Efektet shëndetësore 
parapamje|Shpeshherë, reklamuesit kërkojnë që prindërit të blejnë lëng për fëmijët e tyre.
Lëngjet shpesh konsumohen për përfitimet e perceptuara shëndetsore. Për shembull, lëngu i portokallit është i pasur me vitaminë C, acid folik, kalium, është një burim i shkëlqyer i biokimikave antioksidante me bioavailable dhe përmirëson dukshëm profilet e lipideve të gjakut tek njerëzit e prekur me hiperkolesterolemi. Lëngu i grimcuar është i lidhur me një përfitim të tretjes shëndetësore. Lëngu i boronicës ka qenë prej kohësh i njohur që ka ndihmuar në parandalimin ose madje edhe trajtimin e infeksioneve të fshikëzës, dhe tani dihet se një substancë me kastravec parandalon bakteret nga lidhja në fshikëz.

Shumë lëngje frutash kanë një përmbajtje më të lartë të sheqerit (fruktoza) sesa pije të butë të ëmbël; p.sh., lëng rrushi tipik ka sheqer 50% më shumë se Coca-Cola. Ndërsa pije të buta (p.sh. Coca-Cola) shkaktojnë stres oksidativ kur preket dhe mund të çojnë deri në rezistencën e insulinës në një afat të gjatë, e njëjta gjë nuk mund t'i atribuohet lëngjeve të frutave. Përkundrazi, lëngjet e frutave njihen në të vërtetë për aftësinë e tyre për të rritur kapacitetin antioksidues në serum dhe madje edhe për të kompensuar stresin oksidativ dhe inflamacionin që normalisht shkaktohet nga vaktet me yndyrë të lartë dhe me sheqer të lartë. Megjithatë, konsumimi i shpeshtë i frutave dhe lëngjeve të frutave shkakton prishjen e dhëmbëve dhe mund të jetë një faktor më i rëndësishëm në zhvillimin e kariesit (dëmtimit të dhëmbëve) sesa të përtipja e një karameleje. Lëng frutash shkakton prishjen e dhëmbëve, sepse natyrisht përmban acide, të cilat shkrijnë kimikisht smaltin e sipërfaqes së dhëmbëve dhe sheqernat që bakteret në gojë të fermentojnë për të krijuar akoma më shumë dhëmbë që shkatërrojnë acidet.,ndoshta për shkak të perceptimit publik të lëngjeve si një burim i shëndetshëm natyror i lëndëve ushqyese dhe rritjes së interesit publik në çështjet shëndetësore. Në të vërtetë, futja e lëngut të frutave është shoqëruar vazhdimisht me rrezikun e zvogëluar të shumë llojeve të kancerit, mund të jetë mbrojtëse kundër goditjesdhe vonon fillimin e sëmundjes së Alzheimerit.

Disa lëngje frutash kanë filtruar fibrat ushqyese të pranishme në fruta. Në raste të tjera, përbërësit e tjerë shtohen.Shurup misri i lartë fruktoza, një përbërës në shumë kokteile me lëng, është lidhur me rritjen e incidencës së diabetit të tipit II. Konsumi i lartë i lëngut lidhet gjithashtu me shtimin e peshës në disa studime, por jo në të tjerët. Në një studim klinik të kontrolluar, konsumi i rregullt i lëngut të rrushit për 12 javë nuk shkaktoi ndonjë shtim në peshë tek vullnetarët, por konsumimi i një pije të butë e bëri.Lëng frutash në sasi të moderuar mund të ndihmojë fëmijët dhe të rriturit të përmbushin rekomandimet ditore për konsumin e frutave, konsumimin e lëndëve ushqyese dhe kalorive.

Akademia Amerikane e Pediatrisë thotë se lëngu i frutave nuk duhet t'i jepet foshnjave para 6 muajsh. Për fëmijët e moshave 1 deri 6 vjeç, futja e lëngjeve të frutave duhet të kufizohet në 4 deri në 6 ounces në ditë (rreth gjysma deri në tre të katërtat e një filxhan). Dhënia e fëmijëve lëng të tepërt mund të çojë në të ushqyerit e dobët, diarre, gaz, dhimbje barku, bloating, dhe prishjen e dhëmbëve.

Pastrimet e lëngut janë bërë një dietë popullore. Koncepti kryesor i lëngut pastron, detoksifikimi bazohet në pohimin se duke konsumuar vetëm substanca të pasura me lëndë ushqyese (lëng) dhe duke eliminuar qumështin, grurin, glutenin dhe ushqimet e fermentuara, trupi mund të shërojë më mirë problemet fizike. Një pastrim i lëngjeve kërkon konsumimin e asgjë përveç lëngut për ditë të shumëfishta, me përfitime shëndetësore të propozuara duke përfshirë reduktimin e oreksit, pjesën tjetër për stomakun dhe mëlçinë, eliminimin e ushqimeve të dëmshme, përmbytjen e trupit me ushqim super, humbje peshe, përmirësimin e energjisë, ri-hydration, detoxification dhe shërimin e qelizave. Ndryshe nga shumica e dietave, pastrimet e lëngjeve nuk zgjasin për periudha të zgjatura, zakonisht duke përfunduar në më pak se një javë.

### Krahasimi me frutat 
Studimet gjatësore të kohortave të kryera në Harvard treguan një rrezik të konsiderueshëm të rritur të diabetit të tipit 2 kur lëngjet ishin konsumuar në krahasim me të gjithë frutat, gjë që reduktoi ndjeshëm rrezikun. Lëng frutash ka qenë gjithashtu i lidhur me trashje fëmijërore. Gazeta amerikane e Shëndetit Publik propozoi që Akti i shëndetshëm për fëmijët pa urinë të vitit 2010 në Shtetet e Bashkuara të eliminojë 100 për qind lëngje frutash, pasi që ajo ka qenë e lidhur me trashje fëmijërore dhe zëvendëson në vend të tyre me fruta të tëra.

Meqë lëngjet nuk përmbajnë fibra nga frutat, shumë përfitime të mëtejshme janë mënjanuar në vend të frutave të plota. Prebiotikët kanë një ndikim të dukshëm në absorbimin e kalciumit, thithjen e mineralit, shëndetin e zorrëve dhe promovimin e një florës të shëndetshme të zorrëve.Për më tepër, shumica e polifenoleve lidhen me fibrat e bimëve dhe përbëjnë pjesën më të madhe të phytonutrients dietike. Prandaj ka një reduktim të dukshëm të përfitimit ushqimor nga konsumimi i lëngjeve të frutave në krahasim me konsumin e frutave të plota.

## Lëng bare 
parapamje|Një lëng bar në London Heathrow Terminali 5
Një bar lëng është një institucion që kryesisht shërben pije të përgatitura me lëng të tillë si lëngje frutash të freskëta të shtrydhura ose të nxjerra, blends lëngje, fruta frutash (një pije frutash të trashë, shpesh të ftohur), ose lëngje të tjera të tilla si lëng frutash të freskët. Ndonjëherë përbërësit e tjerë të ngurta ose shtesat ushqyese mund të shtohen si përforcues, siç janë banane të freskëta, vezë, arra ose gjalpë arre, shtesa të trupit, pluhur proteina soje ose të tjerë si pluhurat e proteinave kërpudhore, embrion gruri ose Spirulina ose Chlorella. Gjithashtu, nëse përdoret më pak lëng me këto përbërës të njëjtë, pije që quhen shaka shëndetësore mund të prodhohen.

Baret e lëngjeve ndajnë disa nga karakteristikat e një kafeneje, një shatërvanë, një kafene dhe një bar-rostiçeri, të tilla si sigurimi i pijeve të përziera dhe ushqimit të lehtë. Bare lengu mund të jenë biznese të pavarura në qytete, ose të vendosura në palestra, përgjatë zonave të udhëtarëve, afër zonave të kohës së drekës, në plazhe dhe në atraksionet turistike. Në Meksikë, baret e lëngjeve janë bërë më të njohura në vitet 2000. Bare lëngje meksikane shpesh do të shesin pije dhe ushqime të shëndetshme.

## Histori 
Grupet e gropave të rrushit të datuara në 8000 pes tregojnë dëshmi të hershme të prodhimit të lëngut; edhe pse mendohet se rrushi mund të jetë përdorur ndryshe për prodhimin verës. Një nga lëngjet e para të prodhuara rregullisht ishte lemonada, që u shfaq në Italinë e shekullit të 16-të, si një import, pas konceptimit të saj në Lindjen e Mesme. Lëng portokalli origjinën në shekullin e 17-të. Në shekullin e 18-të, James Lind lidhi frutat e agrume me parandalimin e skorbutit, i cili, një shekull më vonë, çoi në zbatimin e Aktit të Merchant Shipping të vitit 1867, duke kërkuar që të gjitha anijet britanike të lidhura me ajër të mbanin lëng me bazë agrume. Në Shtetet e Bashkuara në fund të shekullit të 18-të, qarkullimi i lëngjeve të frutave të huaja u rregulloi shumë nga tarifat. Akti tarifor McKinley i vitit 1890 rrit importin e merr nga 38 në 49.5 për qind dhe cakton taksat mbi lëngjet e frutave bazuar në përmbajtjen e alkoolit të pijeve. Lëngjet me 18% ose më pak alkool u tatohen 60 cent për gallon, ndërsa çdo gjë mbi 18% u tatua $ 2.50 për gallon provë.

## Përdorime figurative  
Përdorimi i fjalës "lëng" nënkupton "alkool" (alkool) nga 1828. Përdorimi i termit "lëng" për të thotë "energji elektrike" daton nga 1896. Si një folje, fjala "lëng" u regjistrua për herë të parë si kuptim "për të gjallëruar" në vitin 1964. Mbiemri "juiced" është regjistruar si kuptim "i dehur" në vitin 1946 dhe në vitin 2003 "zgjerohet ose po rritet nga steroidet". Mbiemri "lëng" ka nënkuptuar "shijshëm" që nga shekulli i 15-të (p.sh. një viçi me lëng mishi). Kuptimi figurativ "i pasur, i mbushur me disa cilësi të dëshiruara" daton nga vitet 1620 (p.sh., një pirat që quan një anije të ngarkuar rëndë, ai synon të plaçkitë një "kapës me lëng"). Kuptimi "gjallë, sugjestiv, i ngathët, sensacional" (p.sh., një skandal lëng) është nga 1883.

## Referime