Qumështi i kokosit

**Qumështi i kokosit** është një lëng i errët, me ngjyrë të bardhë qumështi, i nxjerrë nga tuli i grirë i arrës së kokosit .  Opaciteti dhe shija e pasur e qumështit të kokosit janë për shkak të përmbajtjes së lartë të vajit, shumica e të cilit është yndyrë e ngopur . Qumështi i kokosit është një përbërës ushqimor tradicional i përdorur në Azinë Juglindore, Oqeani, Azinë Jugore dhe Afrikën Lindore . Përdoret gjithashtu për gatim në Karaibe, Amerikën tropikale Latine dhe Afrikën Perëndimore, ku arrat e kokosit u paraqitën gjatë epokës koloniale .

Qumështi i kokosit diferencohet në nëntipe bazuar në përmbajtjen e yndyrës . Ato mund të përgjithësohen në *krem kokosi* (ose qumësht të trashë kokosi) me sasinë më të madhe të yndyrës; qumësht kokosi (ose qumësht i hollë kokosi) me një maksimum prej rreth 20% yndyrë; dhe qumësht kokosi i skremuar me sasi të papërfillshme yndyre.   Kjo terminologji nuk ndiqet gjithmonë në qumështin tregtar të kokosit të shitur në vendet perëndimore. 

Qumështi i kokosit mund të përdoret gjithashtu për të prodhuar zëvendësues qumështi (të diferencuar si "pije qumështi i kokosit"). Këto produkte nuk janë të njëjta me produktet e zakonshme të qumështit të kokosit të cilat janë të destinuara për gatim, jo për pije.  Një produkt i ëmbëlsuar, i përpunuar, qumështi i kokosit nga Puerto Riko njihet gjithashtu si *kremi i kokosit* . Përdoret në shumë ëmbëlsira dhe pije si piña colada, megjithëse nuk duhet të ngatërrohet me kremin e kokosit.  

## Të ushqyerit 
Në një masë prej 100 mililitra (ml), qumështi i kokosit përmban 230 kilokalori dhe përbëhet nga 68% ujë, 24% yndyrë totale, 6% karbohidrate dhe 2% proteina (shih tabelën). Përbërja e yndyrës përfshin 21 gramë yndyrë të ngopur, gjysma e të cilave është acid laurik . 

Qumështi i kokosit është një burim i pasur (20% ose më shumë i vlerës ditore, VD) i manganit (44% VD për 100 g) dhe një burim i mjaftueshëm (10-19% DV për 100 g) fosfori, hekuri dhe magnezi , pa lëndë ushqyese të tjera në përmbajtje të konsiderueshme (shih tabelën).

## Përkufizimi dhe terminologjia 
Komuniteti Aziatik dhe Paqësor i Kokosit standardizon qumështin e kokosit dhe produktet e kremit të kokosit si: 

Codex Alimentarius i FAO-s standardizon qumështin e kokosit dhe produktet e kremit të kokosit si: 

## Përgatitje tradicionale 
parapamje| Kokosi duke u grirë
Qumështi i kokosit tradicionalisht bëhet duke grirë mishin e bardhë të brendshëm të arrës së kokosit dhe duke përzier tulin e grirë të kokosit me një sasi të vogël uji të nxehtë në mënyrë që të pezullojë yndyrën e pranishme në tulin e grirë.  Procesi i grirjes mund të kryhet me dorë ose me makinë.  
[majtas|parapamje| Kokosi i grirë duke u shtypur me [Veshje djathi|napë]]
parapamje| Krem i trashë kokosi që rrjedh nga shtypjet e para të kokosit të grirë

Qumështi i kokosit tradicionalisht ndahet gjithashtu në dy klasa: krem kokosi (ose qumësht i trashë kokosi) dhe qumësht kokosi i hollë. Kremi i kokosit përmban rreth 20% deri në 50% yndyrë; ndërsa qumështi i hollë i kokosit përmban 5% deri në 20% yndyrë.  

## Kuzhina 
### Derivatet e qumështit të kokosit 
parapamje| Gjiza e kokosit *latik*, një nënprodukt i prodhimit tradicional të vajit të kokosit nga qumështi i kokosit i zier
Në Filipine, qumështi i kokosit gjithashtu mund të përpunohet më tej në karamel kokosi dhe gjizë kokosi, të dyja të njohura si *latík* .   *Latík*-u i karamelit të kokosit i bërë nga një reduktim i sheqerit muscovado dhe qumështit të kokosit është zhvilluar në një produkt tregtar të reklamuar si shurup kokosi (që nuk duhet ngatërruar me sheqerin e arrës së kokosit që rrjedh nga lëngu i kokosit).  

### Ushqimi 
Qumështi i kokosit mund të përdoret si në gatime të ëmbla ashtu edhe në të shijshme. Në shumë kuzhina tropikale dhe aziatike, është një përbërës tradicional në kërri dhe pjata të tjera, duke përfshirë ëmbëlsirat.