Älplermagronen

**Älplermagronen** (alebo *Älplermakkaronen*, doslovne „alpské pastierske makaróny“) je jedlo z alpských oblastí Švajčiarska, ktoré pozostáva z cestovín, zemiakov, smotany, syra a cibule. Názov je zložený zo slov „Älpler“ ako označenia pre alpského pastiera a „Magronen“, ktoré bolo prevzaté z talianskeho slova *maccheroni*.

## História
Älplermagronen sú dnes považované za tradičné jedlo švajčiarskych Álp a klasiku švajčiarskych comfort foodov. Podľa populárnej teórie sa v severnom Švajčiarsku rozšírili cestoviny koncom 19. storočia, keď bol postavený Gotthardský tunel, čiastočne talianskymi robotníkmi, ktorí si so sebou priniesli suché cestoviny. V každom prípade sa suché cestoviny nakoniec stali vo Švajčiarsku veľmi obľúbeným jedlom, najmä medzi pastiermi, pretože sa dali ľahko konzervovať a vzhľadom na svoju nutričnú hodnotu boli veľmi ľahké – obe neoceniteľné výhody v čase, keď sa všetky potraviny okrem mlieka a syra museli prepravovať do Álp. Tzv. „magronen“ sa podávali s miestnymi zemiakmi obohatenými o smotanu, syr a cibulu. Toto výdatné jedlo sa ľahko pripravovalo v kotlíku na otvorenom ohni a bolo obzvlášť sýte po náročnom pracovnom dni v Álpách.

Makaróny boli vo Švajčiarsku populárne už dávno pred imigráciou talianskych robotníkov. Kuchár z Ticina, Maestro Martino, už v 15. storočí spísal recepty na makaróny vo svojej knihe *Libro de arte coquinaria*. His macaronis are seasoned with butter and cheese, and sweet spices; he recommends among other things that the pasta must be well cooked. Krátko nato, začiatkom 16. storočia, bolo Ticino anektované starou švajčiarskou konfederáciou. To podporilo obchod cez Alpy, najmä medzi Švajčiarskom a Talianskom. V roku 1731 sa v archívoch opátstva Disentis spomína lis na nite na výrobu dutých makarónových rezancov. Bernská kuchárska kniha z roku 1836 obsahuje recept na „maccaroni“ a syr. Prvá švajčiarska továreň na cestoviny bola otvorená v roku 1838 v Luzerne a je dokázané, že v roku 1872 sa makaróny, ako ich poznáme dnes, vyrábali pre obchodný trh.

## Recept a variácie
Älplermagronen sa zvyčajne vyrábajú zo švajčiarskych cestovín, ktoré obsahujú vajcia, najlepšie v hrubých tvaroch, ako sú penne, ziti alebo makaróny. Môžu sa použiť aj menšie cestoviny Hörnli (v ). Cestoviny sa varia spolu s nakrájanými zemiakmi, pričom sa obe ingrediencie pridávajú postupne, pričom sa berie do úvahy rozdiel v čase varenia. Množstvo tekutiny sa odmeria tak, aby sa úplne vstrebala, keď sú zemiaky a cestoviny mäkké. Potom sa pridá smotana a nahrubo nastrúhaný syr a zmes sa nechá niekoľko minút odstáť, kým sa syr neroztopí. Jedlo sa potom posype opraženou cibuľkou a tradične sa podáva s jablkovým kompótom.

Toto jedlo má aj regionálne variácie: v niektorých oblastiach sa pridávajú prúžky šunky, pečenej slaniny alebo cervelatu. V kantóne Uri sa zemiaky vynechávajú. V kantóne Obwalden sa Älplermagronen nazývajú aj *Hindersi-Magronen* (kvôli poradiu prípravy v recepte kantónu Obwalden, „Hindersi“ v preklade zo švajčiarskej nemčiny znamená „odzadu“). Vo francúzsky hovoriacom Švajčiarsku je podobným populárnym jedlom *macaronis du chalet*, ale niekedy bez zemiakov.

## Referencie

## Pozri aj
* macaroni and cheese
* rösti

## Zdroj

Kategória:Cestoviny
Kategória:Švajčiarska kuchyňa