Cícer baraní

**Cícer baraní** (iné názvy pozri nižšie; lat. *Cicer arietinum*) je druh z rodu cícer (*Cicer*), podčeľade bôbovaté (*Faboideae*), čeľade bôbovité (*Fabaceae*). Je to jednoročná strukovina.

## Názvy

### Slovenské názvy
Súčasný (od začiatku 50. rokov 20. storočia sa vyskytujúci) slovenský názov tohto druhu je: **cícer baraní**. Zriedkavý názov je **cícer obyčajný** (resp. do 40. rokov 20. storočia *cícer obecný*). Starší názov je *cizrna obecná*.

Názov mimo taxonómie alebo starší názov (do začiatku 50. rokov 20. storočia) je **cícer**.

Ľudové alebo zastarané názvy sú:
*cizrna*,
*syzrna*,
*slovenka*.

Ľudové názvy sú: 
*cícerka*, 
*číčer*, 
*cícor*,
*cícvor*,
*číčerica*,
*slovenec*,
*slovinec*,
*slovienka*,
*slovienko*,
*sloviatko*,
*bagovka*,
*bagóca*,
*rímsky hrach*.

Zastarané názvy sú: 
*cicer*,
*cicier*, 
*cizrla*, 
*cizrnka*, 
*cizrno*, 
*slovenek*,
*cícerový hrach*,
*vlašský (vlaský) hrach*.

### Vedecké názvy
Základný názov je *Cicer arietinum* L.. Jeho staršie pravopisné varianty sú *Cicer arientinium* auct. a *Cicer arientinum* auct.. Jeho ďalšie úplné synonymá sú *Nochotta oleracea* S.G.Gmel., *Ononis crotalarioides* M.E.Jones a *Vicia arietina* E.H.L.Krause.

Latinské slovo arietinum i slovenské slovo baraní v názve druhu je odvodené od slova baran (lat. aries = baran), pretože vysušené semeno tejto rastliny vraj má tvar baranej hlavy (vrátane kvázi rohov).

## Význam
Semená cíceru majú vysoký obsah bielkovín a vlákniny. Je to jedna z prvých kultivovaných strukovín a na Strednom východe sa našli zvyšky staré 7 500 rokov.

Cícer je hlavnou zložkou niektorých jedál, napr. hummus, čana masala, a po zomletí na múku sa používa na výrobu falafelu. Používa sa aj v šalátoch, polievkach a dusených mäsách, karí a iných jedlách. Cícer je dôležitý v indickej a stredovýchodnej kuchyni. V roku 2017 India vyprodukovala 67 % svetovej produkcie cíceru. Konzumuje sa v surovom stave, alebo sa upravuje varením a pražením. Semená sa používali aj ako náhrada kávy.

## Opis
Rastlina dorastá do výšky 20 – 50 cm a na každej strane stonky má malé, bledé listy. Cícer je druh strukoviny, s jedným strukom obsahujúcim dva alebo tri nepravidelné semená. O rôznych tvaroch semena pozri kapitolu Skupiny kultivarov. Suché struky nepukajú a nepadajú. Má biele kvety s modrými, fialovými alebo ružovými žilami. Na listoch, strukoch a stonke má glandulárne a neglandulárne chĺpky, ktoré vylučujú kyselinový mix a bránia tak rastlinu pred škodcami.

Má zložené nepárnoperovité lístky. Kvet tvaru motýľa, typický pre strukoviny.

Podobne ako ďalšie bôbovité, aj cícer obohacuje pôdu o dusík. Je odolný voči suchu, nenáročný na pôdu a teplomilný.

## Sekvenovanie genómu
Na začiatku 21. storočia bolo dokončené sekvenovanie genómu cíceru baranieho (a príbuzných druhov), napríklad v roku 2013 bolo publikované dokončené sekvenovanie vyše 90 kultivarov a krajových odrôd druhu cícer baraní (vrátane divého taxónu *Cicer (arietinum subsp.) reticulatum*) a druhu *[[Cicer echinospermum]]*.

## Patogény
Patogény sú hlavnou príčinou straty úrody pri pestovaní (až 90 %). Príkladom je huba *[[Fusarium oxysporum f.sp. ciceris]]*, ktorá sa vyskytuje vo väčšine hlavných oblastí pestovania strukovín a spôsobuje pravidelné škody na výnosoch od 10 do 15 %.

Od roku 1978 do roku 1995 sa celosvetový počet patogénov zvýšil zo 49 na 172, z toho 35 v Indii. Tieto patogény pochádzajú zo skupín baktérií, húb, vírusov, mykoplazmy a nematódov a vykazujú veľké genotypové variácie. Najrozšírenejšie patogény sú *[[Ascochyta rabiei]]* (35 krajín), *[[Fusarium oxysporum f.sp. ciceri]]s* (32 krajín), *[[Uromyces ciceris-arietini]]* (25 krajín), zvinutka hrachu (23 krajín) a *[[Macrophomina phaseolina]]* (21 krajín). Výskyt *Ascochyta* je podporovaný vlhkým počasím; spóry sú prenášané na nové rastliny vetrom a vodou.

Stagnácia úrodnosti v posledných desaťročiach súvisí s náchylnosťou na patogény. Výskum na zlepšenie výnosu, ako napr. pokus o zvýšenie výnosu z 0,8 na 2,0 t na hektár šľachtením odrôd odolných voči chladu, je vždy spojený so šľachtením na odolnosť voči patogénom ako sú *Ascochyta rabiei* a *F. o. f.sp. ciceris*, ktorým sa darí v chladných podmienkach. Výskum začal výberom vhodných génov pre patogénnu rezistenciu a ďalších vlastností prostredníctvom molekulárneho šľachtenia. Táto metóda je možný spôsob na dosiahnutie zlepšenia výnosu.

## Výživa
Cícer je potravina s vysokým obsahom živín. Poskytuje bohatý obsah (20 % alebo viac odporúčanej dennej dávky (ODD)) bielkovín, vlákniny, kyseliny listovej a niektorých potravinových minerálov, ako je železo a fosfor. Obsah tiamínu, vitamínu B6, horčíka a zinku je mierny, čo poskytuje 10 – 16 % ODD. V porovnaní s referenčnými hladinami stanovenými Organizáciou OSN FAO a WHO sú bielkoviny vo varenom a vyklíčenom cíceri bohaté na esenciálne aminokyseliny, ako je lyzín, izoleucín, tryptofán a aromatické aminokyseliny.

100 g porcie uvareného cíceru poskytuje 164 kcal (690 kJ). Varený cícer sa skladá z 60% vody, 27 % uhľohydrátov, 9 % bielkovín a 3 % tuku. 75 % obsahu tuku sú nenasýtené mastné kyseliny z ktorých kyselina linolová predstavuje 43 % z celkového obsahu.

Používa sa aj ako krmivo pre zvieratá.

## Systematika

### Poddruhy a variety
Tradične (sčasti až do zhruba 70. rokov 20. storočia) sa to, čo dnes chápeme ako druh cícer baraní (*Cicer arietinum*), delilo na niekoľko taxónov, ktoré mali v závislosti od autora najčastejšie postavenie (taxonomickú úroveň) buď samostatných druhov, alebo poddruhov či variet druhu cícer baraní. Tieto taxóny boli založené najčastejšie na farbe semena a často aj kvetu. Úplne najjednoduchšie bolo delenie na biely cícer, čierny (resp. červený) cícer a prípadne aj hnedý cícer. V podrobnejších systémoch sa celkovo bolo možné stretnúť s niektorými z nasledujúcich taxónov (druhov/poddruhov/variet):
* *Cicer album* hort. (synonymá: *Cicer arietinum* var. [alebo subsp.] *album* Gaudin, *Cicer leucospermum* auct., *Cicer sativum* Schkuhr, *Cicer arietinum* var. *macrocarpum* Jaub. & Spach) [po slovensky **cícer biely** alebo **biely cícer**, resp. k názvu *Cicer sativum*: **cícer jedlý**] – Tento taxón približne zodpovedá dnešnému taxónu kabuli (pozri nižšie).
* *Cicer physodes* Rchb. (synonymum: *Cicer ochrospermum* auct.),
* *Cicer rotundum* Alef./Jord. (synonymum:*Cicer arietinum* var. *rotundum* auct., *Cicer arietinum* var. *globosum* Alef.),
* *Cicer fuscum* hort. (synonymum: *Cicer arietinum* var. [alebo subsp.] *fuscum* Alef.) [po slovensky: **cícer hnedý** alebo **hnedý cícer**, pričom ale dnes sa niekedy názvom hnedý cícer označuje oveľa širší taxón desi – porov nižšie]
* *Cicer arietinum* var. *r(h)ytidospermum* Jaub. & Spach (synonymum: *Cicer arietinum* var. *cruentum* Alef.)
* *Cicer nigrum* hort. (synonymá: *Cicer arietinum* var. [alebo subsp.] *nigrum* Alef., *Cicer rubrum* auct., *Cicer erythrospermum* auct., *Cicer arietinum* var. *vulgare* Jaub. & Spach, *Cicer grossum* Salisb., *Cicer arietinum* v starom užšom zmysle) [po slovensky **cícer čierny** alebo **čierny cícer**, resp. k názvu *Cicer rubrum* zastarano: **červený cícer**]
* *[[Cicer reticulatum]]* (synonymum: *Cicer arietinum* var. [alebo subsp.] *reticulatum* auct.) – Tento taxón sa alternatívne klasifikuje ako samostatný druh.
* *Cicer sintenisii* Bornm. – Tento taxón sa alternatívne uvádza ako synonymum druhu *[[Cicer pinnatifidum]]* alebo staršie ako synonymum druhu *Cicer incisum*.
* *Cicer edessanum* Stapf ex Bornm. – Tento taxón sa alternatívne uvádza ako synonymum druhu *[[Cicer echinospermum]]*.
Vyššie uvedené taxóny sú tu zoradené približne podľa ich vzájomnej príbuznosti.

Od prvej polovice 20. storočia pribudli aj zložitejšie delenia. Napríklad K. G. Prozorova 1929 delila cícer baraní (*Cicer arietinum*) na nasledujúce variety (myslené prísne vzaté len pre územie Afganistanu):
* s bielou korunou kvetu:
** *Cicer arietinum* var. *album*
** *Cicer arietinum* var. *albangulatum*
** *Cicer arietinum* var. *albo-testaceum*
* s ružovou korunou kvetu:
** *Cicer arietinum* var. *roseum*
** *Cicer arietinum* var. *gilvum*
** *Cicer arietinum* var. *reticulatum*
* s červenasto-fialovou korunou kvetu:
** *Cicer arietinum* var. *fuscum*
** *Cicer arietinum* var. *nigrum*
** *Cicer arietinum* var. *pallido-rostratum*
* s modrou korunou kvetu: 
** *Cicer arietinum* var. *azureo-coloratum*

G. Popovová v roku 1937 a po nej ďalší autori delili cícer baraní na nasledujúce poddruhy (niekedy označované ako rasy), ktoré sa ďalej delia na (tu neuvedené) variety a iné malé skupiny:
* *Cicer arietinum* subsp. *asiaticum*
* *Cicer arietinum* subsp. *eurasiaticum*
* *Cicer arietinum* subsp. *mediterraneum*
* *Cicer arietinum* subsp. *orientale*

Prehľad delení cícera baranieho do roku 1972 je uvedený tu.

Od 70. rokov 20. storočia niektorí autori používajú nasledujúce delenie druhu cícer baraní (*Cicer arietinum*):
* *Cicer arietinum* subsp. *arietinum* – t. j. všetky pestované cícery
* *Cicer arietinum* subsp. *reticulatum* – t. j. divá rastlina, z ktorej pestované cícery (pravdepodobne) pochádzajú, a ktorá sa často, ako už bol vyššie spomenuté, alternatívne zaraďuje ako samostatný druh *[[Cicer reticulatum]]*

### Skupiny kultivarov
V súčasnosti (ale sčasti už od polovice 20. storočia) sa cícer baraní často delí na tri (až štyri) veľké podskupiny: typ kabuli, typ desi, prechodný typ a možná skupina cece nero. V závislosti od autora majú postavenie: typ, skupina kultivarov, nadskupina kultivarov, skupina, rasa, varieta či druh. Tieto tri (štyri) skupiny sa ďalej delia na kultivary a krajové odrody, pričom kultivarov sa (stav okolo roku 2012) pestuje viac ako 350.

#### Typ kabuli
Typ/(nad)skupina kultivarov kabuli (synonymá: *Cicer arietinum* Skupina Kabuli, *Cicer arietinum* rasa [alebo var.] *macrosperma*, *Cicer kabulium* Dixit, jedlý cícer, biely cícer) má semená väčšie, svetlejšie a s hladkým obalom, ktoré majú väčšinou tvar hlavy sovy, ale niekedy majú kužeľovitý tvar. Pestujú sa hlavne v Stredomorí, južnej Európe, severnej Afrike, Južnej Amerike a južnej Ázii. Jeho pôvod je pravdepodobne v Kábule v Afganistane a v 18. storočí bol zavlečený do Indie. Váži cca 0,3 – 0,5 g/semeno, niekedy aj viac ako 0,5 g.

#### Typ desi
Typ/(nad)skupina kultivarov desi (synonymá: *Cicer arietinum* Skupina Desi, *Cicer arietinum* rasa [alebo var.] *microsperma*, *Cicer arietinum* v novom užšom zmysle [t. j. druh *Cicer arietinum* ako opak druhu *Cicer kabulium*], kŕmny cícer, hnedý cícer) má semená menšie, tmavšie a s hrubým obalom, ktoré majú prevažne kužeľovitý tvar (t. j. tvar baranej hlavy, pričom ale treba poznamenať, že niektorí autori chápu výraz "tvar baranej hlavy" ako synonymum vyššieho uvedeného vyrazu "tvar hlavy sovy"). Pestuje sa najmä v Indii a ďalších častiach južnej Ázie, ako aj v Etiópii, Mexiku a Iráne. Môže byť čierny, zelený alebo bodkovaný. Typ desi sa po lúpaní a rozdelení používa na prípravu jedla čana dal. Váži cca 0,2 g/semeno. Typ desí sa veľmi podobá na semená nájdené v archeologických náleziskách aj na semená divokej formy, z ktorej bol cícer vyšľachtený (*[[Cicer reticulatum]]*). Tá rastie iba v juhovýchodnom Turecku, odkiaľ sa predpokladá, že cícer pochádza. Z toho vyplýva, že fylogeneticky je zrejme typ desi starší a typ kabuli mladší.

#### Prechodný typ
Prechodný (=intermediárny) typ/(nad)skupina kultivarov (iný názov: typ v tvare hrachu [angl. pea-shaped type]) má malé až stredne veľké semená, ktoré majú obyčajne tvar gule (t. j. majú tvar skoro rovnaký ako hrach). Do prechodného typu patria napríklad slovenské kultivary cíceru, t. j. kultivary 'Alfa', 'Beta' a 'Slovák'. Tieto slovenské kultivary pochádzajú z konca 20. storočia, ich registrácia však už vypršala.

#### Typ cece nero
Juhotalianske čierne cícery, bežne označované talianskym názvom cece nero (doslova: čierny cícer; množné číslo: ceci neri), sa uvádzajú buď ako súčasť typu desi, alebo novšie sa väčšia časť z nich uvádza ako ďalší, samostatný typ cíceru baranieho a malá časť ako súčasť typu kabuli. Veľkosťou je cece nero niekde medzi typom desi a typom kabuli (čiže je väčší než typ desi) a je tmavší než typ desi. Cece nero sa pestuje iba v Apúlii v juhovýchodnom Taliansku. Cece nero nie sú jediné cícery čiernej farby na svete, ďalšie čierne cícery pochádzajú napríklad z Indie.

## Referencie

## Iné projekty

## Zdroj

Kategória:Bôbovité
Kategória:Strukoviny