Palacinka

**Palacinka** je nekysnutý múčnik, ktorý je vyrábaný z liateho cesta, ktorého základom sú múka, mlieko a vajcia, ktoré môžu byť doplnené soľou, cukrom a dochucovadlami. Má podobu veľmi tenkej placky, pečenej na panvici alebo na rozpálenej doske (kameni). Ako pôstne jedlo (pokiaľ sa nekombinuje s mäsom) sa hocikde spája s určitými rituálmi jari, adaptovanými v náboženstvách.

## Lokálne varianty a podobné jedlá
Pokrmy typu palacinek z múky, kravského mlieka a slepačích vajec sú rozšírené prakticky po celom svete a pripravujú sa v rôznych variantoch, najmä podľa druhu múky, prípadne krupice:
* Na Slovensku a v Česku je známy variant spravidla z cesta z pšeničnej múky, kravského mlieka a slepačích vajec a je populárny najmä v krajinách Strednej Európy. 
* Vo Francúzsku a podľa nich tiež v angličtine a románskych jazykoch sa palacinka nazýva *[[crêpe]]*. 
* Vo východnej Európe sa palacinky nazývajú *[[bliny]]*.
* V Číne majú jarné palacinky a podobne.
* Podobným pokrmom sú lievance z rovnakého alebo podobného cesta s droždím, a teda kysnutého resp. kypreného, ktoré sa pečú silnejšie a často s menšou plochou (*lievančeky*). 
* V USA sú veľmi podobným jedlom lievance (*pancakes*), ktoré sú často dochucované javorovým sirupom.
* Z Nemecka pochádza recept na v rúre pečenú palacinku zvanú *dutch baby*.
* V juhovýchodnej Ázii pripravujú *serabi*, čo sú palacinky z ryžovej múky a kokosového mlieka.
* V Etiópii a Eritrei majú palacinky zvané *injera*, ktoré sa pripravujú z kvaseného cesta z miloty (*[[Eragrostis tef]]*).

## Podávanie
Palacinka (resp. viac kusov v porcii ako „palacinky“) sa podáva zvyčajne plnená (teda z jednej strany natretá a potom zrolovaná alebo zložená), najčastejšie sladká ale aj slaná.
* Typickou plnkou je ovocie, či už čerstvé alebo vo forme kompótu, džemu, sladkej nátierky alebo tekutej čokolády. Zvonku, niekedy aj zvnútra, býva často ozdobená šľahačkou, jogurtom alebo tvarohom alebo čokoládovou polevou nebo aj ich kombináciou.
* Je tiež možné palacinku podávať *naslano*, t. j. plnenú napríklad špenátom, mäsom, syrom a podobne.

Samotné plnenie sa niekedy (najmä v reštauráciách) vykonáva v kuchyni pred servírovaním, ale najmä v domácich podmienkach prebieha častejšie servírovanie palacinky s náplňami na stole zvlášť, aby si stravníci mohli sami pestro namiešať náplň podľa vlastného vkusu.

## Etymológia
Názov pokrmu „palacinka“ sleduje stopy výpožičiek v niekoľkých jazykoch strednej a juhovýchodnej Európy. V rakúsko-bavorskej nemčine je slovo *Palatschinke* prevzaté z českého slova *palačinka*, to zase spolu so slovenským pochádza z maďarského *palacsinta*. Palacsinta pochádza z rumunského *plăcintă* (zákusok, koláč), ktorý pochádza z latinského slova *[[placenta (jedlo)|placenta]]*, kde znamenalo nielen plodové lôžko, ale aj plochý koláč. Slovo placenta potom vychádza z gréckeho *πλακύς*, ktoré je príbuzné so slovanským *ploský*.

*Palacinka* je tiež názov vo väčšine ďalších slovanských jazykov (ukrajinčina, slovenčina – *palacinka*, slovinčina, bosniančina, bulharčina, macedónčina, chorvátčina, srbčina). V poľštine sa toto jedlo nazýva *naleśnik*, v rumunčine *clătită*. Vo východnej Európe je ale súbežne užívaný názov „bliny“ pre miestnu obdobu palaciniek.

## Referencie

## Literatúra
* 

## Pozri aj
* omeleta
* lievanec
* celestínske rezance
* crêpe
* bliny
* tortilla

## Iné projekty

## Externé odkazy
* Tradičné recepty na palacinky

## Zdroj
* 

Kategória:Česká kuchyňa
Kategória:Rakúska kuchyňa
Kategória:Maďarská kuchyňa
Kategória:Slovenská kuchyňa
Kategória:Chorvátska kuchyňa
Kategória:Dezerty