Moravská kuchyňa

náhľad|Makový valašský frgál
náhľad|Olomoucké syrečky
náhľad|Moravský vrabec
[náhľad|[Demikát]]
náhľad|Štramberské uši a frgál
náhľad|Znojemská omáčka
náhľad|Šumajstr
náhľad|Moravské údené
[náhľad|Vinohrad u [Velké Pavlovice|Velkých Pavlovic]]
[náhľad|Rôzne druhy [slivovica|slivovice]]
náhľad|Moravské nealko nápoje
Dnes sa **moravská kuchyňa** považuje za súčasť českej kuchyne, ale existuje mnoho jedál, ktoré sú pre Moravu typické. Špecifický charakter moravskej kuchyne je formovaný geografickými podmienkami a podnebím, ktoré výrazne inklinuje ku karpatským a panónskym oblastiam. Povodie Dunaja a stáročia trvajúci vzťah medzi obyvateľstvom, kultúrou a kuchyňou tejto oblasti, ako aj zloženie plodín (víno, marhule, broskyne, slivky, mandle, slivky), ktoré sa v Čechách prirodzene vyskytujú len v malom množstve. Moravská kuchyňa má tiež niektoré spoločné prvky so slovenskou kuchyňou (najmä na Slovácku a Valašsku), dolnorakúskou kuchyňou a dokonca aj s maďarskou kuchyňou. Najmä na Valašsku bola moravská kuchyňa do určitej miery ovplyvnená rumunskou kuchyňou vďaka valašskej kolonizácii. V lašskom regióne sa prejavujú aj vplyvy poľskej kuchyne.

Morava sa delí na niekoľko etnografických regiónov (napríklad Horácko, Valašsko, Haná, Slovácko a Lašsko), z ktorých každý má svoje typické jedlá.

## Korenie
Morava, podobne ako Čechy, západné Slovensko a časť Rakúska, sa vyznačuje majoránkou a rascou ako dominantným korením. K nim sa na Morave pridávajú medvedí a vínny cesnak, paprika, tymian a rozmarín, ktoré rastú v neúmerne veľkom množstve a používajú sa v ľudovej kuchyni a vo všeobecnej kuchyni.

## Príklady moravských regionálnych pokrmov

### Horácko
Príklady pokrmov z Horácka:

* Horácka polievka, krémová polievka s hubami a zemiakmi
* Kyselka alebo Keselka, tiež Zelňačka, polievka z kyslej kapusty a zemiakov (existuje aj variant s klobásou)
* Horácký závitok, hovädzí závitok
* Žďársky vrabec, plátok bravčového brucha podávaný s krupicovou kašou
* Podhorácké mládě, orechový koláč

### Valašsko
Príklady pokrmov z Valašska:

* Frgál, veľké kynuté koláče s náplňou a posýpkou
* Kontrabáš, zmes pohánky, zemiakov a slaniny alebo klobásy
* Stryk, zemiakové placky pochádzajúce zo Sliezska
* Kyselica, krémová polievka z kyslej kapusty, klobásy a zemiakov
* Syry, napríklad bryndza
* Demikát, syrová polievka, najčastejšie z bryndze
* Pečená hus
* Hŕstková polievka, strukovinová polievka
* Rascová polievka
* Hríbová polievka
* Valašský chlieb

### Haná
Príklady pokrmov z Hanej:

* Tvargely a syry, najznámejšie sú olomoucké syrečky
* Rôzne kaše (napr. fazuľová, hrachová, múčna, krupicová) a polievky (napr. syrnica)
* Tróč, tradičný koláč s posýpkou
* Hertepláky, tenké zemiakové placky podávané s makom, cukrom alebo džemom
* Pukáče, knedle zo zemiakového cesta plnené tvarohom, podávané na sladko
* Hanácke halušky
* Hanácky kobližky, šišky
* Barkes, sladké zemiakové placky s ovocím
* Šêške s makom, šolánkê s makom, lôkše s makom zo zemiakového cesta (aj varianty so strúhaným perníkom)
* Plumlovský rezeň, rezeň podávaný s vajcom, syrom a klobásou
* Hodolanská omáčka, omáčka z mlieka a klobásy
* Loštický rezeň, rezeň plnený syrom
* Šmetynky, kremrole
* Beleše, kysnuté placky
* Cviboch, piškótový dezert s tvarohom
* Hanácky šalát, šalát z červenej kyslej kapusty
* Hŕstková polievka
* Slaninové knedličky
* Hanácke bôček, bravčový bôčik plnený syrom

### Slovácko
Príklady pormov zo Slovácka:

* Fazulnica, fazuľová polievka
* Šumajstr, zmes krúpov, fazule a škvarkov
* Moravský vrabec, kúsky bravčového mäsa s kapustou, rozšírené zo Slovácka do zvyšku Česka
* Kuracie plátky v marhulovej omáčke, kuracie medailóniky v marhuľovej omáčke s kúskami marhúľ a mandlí (skôr Hanácke Slovácko)
* Halušky
* Patenty, tenké placky zo zemiakov a múky
* Lopaťák (podobne ako frgál)
* Trdelník, valcovité sladké pečivo posypané škoricou a cukrom
* Štědrák, koláč z kysnutého cesta so štyrmi vrstvami náplne
* Guliváry, plnené knedle
* Šmetrdóle, kremrole
* Burčiak
* Šustka, kúsky vareného zemiakového cesta, podobné trhancom
* Béleše, placky z kysnutého cesta
* Pagáčky
* Bundavina, dusená zelenina v smotanovej omáčke
* Slížky, zemiakové knedle podávané s kyslou kapustou a slaninou
* Meltašky, orechový dezert
* Pěry, pirohy

### Lašsko
Príklady pokrmov z Lašska:

* Bigos, pôvodne poľské jedlo, zmes kapusty, mäsa a klobásy
* Chlebová polievka
* Ostravská klobása
* Štramberské uši, regionálna špecialita (Štramberk), sladkosť z perníkového cesta
* Klobásník, guľky z kysnutého cesta plnené mletým mäsom, podávané najmä na Veľkú noc

### Celomoravské

* Kváskový chlieb
* Znojemská omáčka
* Moravská údené mäso, tuhšie, ale jemnejšie, slabo korenené (zvyčajne len cesnakom), menej solené ako v Čechách, zvyčajne dlho pripravované pri nízkej teplote

## Moravské nápoje
Na Morave je rozšírené vinohradníctvo a Vinohradnícka oblasť Morava je najvýznamnejšou vinohradníckou oblasťou v Česku. Delí sa na 4 vinohradnícké podoblasti: Znojemskú, Mikulovskú, Velkopavlovickú a Slováckú. Na Morave sa vyrába biele aj červené víno; medzi najpestovanejšie odrody bieleho vína patrí Rulandské sivé, Rizling rýnsky a Chardonnay, medzi najpestovanejšie odrody červeného vína patrí Rulandské modré, Frankovka a Zweigeltrebe. Existujú aj regionálne moravské odrody ako Pálava a Aurelius.

Na Morave sú oveľa obľúbenejšie liehoviny (napríklad slivovica) ako v Čechách. Je to pravdepodobne spôsobené tým, že v roku 1835 bol vo Viedni vydaný dekrét, ktorý umožňoval jednotlivcovi ročne vypáliť až 56 litrov 50-percentného liehu z plodín z vlastných záhrad bez platenia dane. Tento dekrét však platil len na Morave, nie v Čechách.

Medzi moravské značky piva patria Litovel, Holba z Hanušovic, Zubr z Přerova, Ježek z Jihlavy, Černá Hora, Ostravar, Starobrno alebo Radegast varený v Nošoviciach v Sliezsku.

Medzi moravské minerálne vody patrí napríklad hornomoštěnická Hanácká kyselka, moravskoberounská Ondrášovka, Šaratica alebo luhačovická Vincentka.

## Referencie


## Literatúra

* MARTIN Pavel, *Lahůdky moravské kuchyně*. Praha, Vpk 2002. 
* ROHRER R.M.,*Die Mährische Köchin*. (poprvé) Brünn 1887, dále 20 vydání. Nyní reprint Leipzig 2018. 
* ŠTIKA Jaroslav, *Lidová strava na Valašsku*. Ostrava, Profil 1980
* HOŠKOVÁ Miloslava, *Hanácká kuchařka*. Olomouc, Petr Baštan 2011. 
* HOŠKOVÁ Miloslava, CHALUPOVÁ Zita, *Hanácká kuchařka: volné pokračování*. Olomouc, Agriprint 2015. 
* HOŠKOVÁ Miloslava, *Tradice lidové stravy na severní Moravě*. Šumperk, Okresní vlastivědné muzeum 1986.
* KOUDELKA Karel, *Jihomoravská kuchařka*. Brno, Krajský výbor Českého svazu novinářů 1989.
* VAŠÁK, Jaroslav. *Valašská kuchařka: + gastronomický průvodce po Valašsku*. Rožnov pod Radhoštěm, Radovan Stoklasa 2010
* VAŠÁK, Jaroslav. *Valašská kuchyně: krajové speciality*. Praha, Ikar 2012. 
* *Hornická kuchařka z Ostravska: co se vařilo a vaří*. Opava: Matice slezská 2009. 
* *Jak šmakuje Moravskoslezsko?: kuchařka krajových receptů*, díly 1-4. Ostrava, Moravskoslezský kraj, Krajský úřad, 2011, 2012, 2013, 2014. , 978-80-87503-21-8, 978-80-87503-40-9, 978-80-87503-52-2
* BARTOŠ František, MAŠÍČEK Cyrill, *Líšeň*. Brno. MM 1902
* BURIAN V., Lidová strava na Vyškovsku. In: *Československá etnografie 9/1961* s. 192
* KOLEKTIV, *Mé vzpomínky na Zelný trh*. Brno, KIC 2003
* MARTIN Pavel, *Moravská kuchařka*. Praha, nakladatelství Ivo Železný 2004. 
* LUDVÍKOVÁ M., *Lidová strava na Kloboucku a Ždánicku*. Mikulov 1968

## Iné projekty

## Zdroj

Kategória:Česká kuchyňa
Kategória:Morava