Steak

thumb|upright|Hovädzí T-bone steak

**Steak** je pomenovanie pre rez mäsa krájaný z väčšieho kusu kolmo cez svalové vlákna. Tradične sa pod označením steak myslí kus hovädzieho mäsa (u nás tiež známy pod názvom biftek, ktorý vznikol skomolením anglického slovného spojenia *beef steak*). V širšom význame je však steakom akýkoľvek plátok mäsa, existuje tak napr. bravčový steak, kurací steak, jelení steak či steak z lososa alebo tuniaka.

## Príprava
Steaky sa tradične pripravujú grilovaním alebo pečením na panvici. Hovädzie steaky môžu byť pripravované pri rozdielnych teplotách a čase. Výsledný steak sa tak líši podľa stupňa prepečenia od takmer surového až po úplne prepečený.

Základom prípravy je rýchle opečenie mäsa z obidvoch strán, aby sa steak na vonkajšej strane zatiahol a vo vnútri si zachoval šťavnatosť. Rôzny stupeň prepečenia si vyžadujú aj steaky z lososa alebo tuniaka.  

## Stupne prepečenia
thumb|Mierne opečený (rare) steak

Základom pri príprave steakov je preferencia jeho prepečenia. Kratšie prepečenie znamená šťavnatejšie a krehkejšie mäso, preto má každý druh mäsa odporúčaný stupeň prípravy

* **Raw** (surový) – takýto steak sa nikde nepodáva. Surové hovädzie mäso sa používa len pri niektorých špecifických pokrmoch ako je napr. tatársky biftek alebo carpaccio.
* **Blue rare** (veľmi mierne opečený) – vo vnútri je úplne krvavý a z vonkajšej strany opečený zhruba 30 sekúnd
* **Rare** (mierne opečený) – vnútro steaku je stále veľmi červené, hoci vonkajšia časť je už mierne opečená. Vnútorná teplota steaku je 52 stupňov Celzia.
* **Medium rare** (mierne prepečený) – jeden z najpopulárnejších stupňov prepečenia. Mäso vo vnútri je ružové a šťavnaté a veľmi pozvoľna prechádza k opečenej vonkajšej časti.
* **Medium** (stredne prepečený) – stred mäsa je ružový, stále však relatívne šťavnatý
* **Medium well** (viac prepečený) – mäso je už takmer úplne prepečené. Vo vnútri má mäso veľmi jemne ružovú farbu.
* **Well done** (úplne prepečený) – mäso je už úplne prepečené a veľmi suché. Spôsob takejto prípravy sa neodporúča.

## Druhy steakov
thumb|Rib eye steak s pečeným zemiakom

Na steaky je vhodné mäso, ktoré bolo najmenej namáhané. Je jemné, mäkké a neobsahuje takmer žiadne šľachy. Najznámejší a najjemnejší kus mäsa je takmer vôbec nenamáhaný sval v podobe sviečkovice.

Označenie steakov nie je úplne jednotné. Každá krajina má svoje vlastné označenie rezov. Francúzi napr. niektoré americké steaky nepoznajú a naopak. Najznámejšie druhy steakov sú:

* **[[Sviečkovica (mäso)|Sviečkovica]]** – najjemnejšia a najdrahšia časť hovädzieho mäsa
* **[[Filet mignon]]** – steak zo strednej a tenšej časti sviečkovice v tvare valčeka
* **Strip steak** – steak z nízkej roštenky s jemným tukovým mramorovaním
* **Rib eye** – steak s výraznou chuťou, ktorú mu dodáva tukové mramorovanie
* **Rump steak** – steak zo spodného alebo vrchného šálu
* **T-bone steak** – veľmi pôsobivý steak, ktorý má dva druhy mäsa. Väčšia časť je roštenka a menšia sviečkovica.
* **Falošná sviečkovica** – najjemnejší kúsok mäsa z pleca
* **Flank steak** – časť mäsa z pupka; obľúbený prevažne vo Francúzsku
* **Wagyu** – steak z japonského vzácneho plemena. Má pôsobivé tukové mramorovanie a vynikajúcu chuť.

## Referencie

## Iné projekty

## Externé odkazy
* Príprava steaku na panvici

Kategória:Jedlá