Puttu

**Puttu** (tamilsky: புட்டு (vyslovuje sa [puttu]), tiež nazývané ***pittu*** v sinhálčine: පිට්ටු) je srílanské jedlo pochádzajúce zo štátov Srí Lanka a južná India, Kérala, Tamilnádu a časti Karnátaky. Puttu znamená v tamilčine a malajalamčine „porciovaný“. Sú to valce z mletej ryže, ktoré sú obalené kokosovými hoblinami a niekedy plnené sladkou alebo slanou náplňou. Puttu sa zvyčajne podávajú ako raňajkové jedlo teplé so sladkou prílohou, ako je palmový cukor alebo banán, alebo slané s chana masala, chutney, rasam alebo mäsovým kari.

## Zloženie
[náhľad|[Cícer baraní|Cícerové kari *puttu*.]]
Puttu sa skladá najmä z hrubo mletej ryže, strúhaného kokosu, trochy soli a vody. Často sa dochucuje rascou a iným korením. Srílanský variant sa zvyčajne pripravuje z pšeničnej múky alebo múky z červenej ryže bez rasce, zatiaľ čo bhatkalské recepty sa pripravujú s obyčajným kokosom alebo variantom masala, ktorý sa pripravuje z postrúhaného kokosu ochuteného baraninou alebo krevetami.

V bangladéšskom recepte je vonkajšia strana vyrobená zo zmesi ryžovej múky a mletých fazúľ mungo, zatiaľ čo náplň je zmesou kokosových vločiek a karamelizovaného cukru, ktorý pripomína mliečny džem.

## Príprava
náhľad|''Neetru petti'' je nádoba vyrobená z borasy, ktorú používajú srílanskí Tamilovia na naparovanie ''puttu''.
Puttu sa pripravuje pomalým pridávaním vody do mletej ryže, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. Použitie horúcej vody zvýši sladkosť *puttu*. Potom sa okorení, vytvaruje a dusí s vrstvami strúhaného kokosu.

*Puttu* sa zvyčajne varí v hliníkovej nádobe s dvoma časťami (*puttu kutti*). Spodná časť obsahuje vodu a horná časť obsahuje *puttu*, do ktorej sa vkladá ryžová zmes s vrstvami strúhaného kokosu. Perforované viečka oddeľujú jednotlivé časti, aby medzi nimi mohla prechádzať para.

Používa sa niekoľko alternatívnych nádob na varenie, napríklad tradičné nádoby, v ktorých je perforovaná kokosová škrupina pripevnená k časti bambusu, alebo *puttu chiratta* z kokosovej škrupiny alebo kovu s tvarom podobným kokosovej škrupine.
vpravo|náhľad| ''Chirratu puttu'' (naparovacia nádoba), pohľad zhora s odstráneným vekom.
Medzi ďalšie typy nádob na varenie patria hrnce podobné hrncom na *idli* s malými otvormi na dne, tlakové hrnce a najmä na malajskom súostroví duté bambusové stonky.

## Služba
*Puttu* sa často podáva s omáčkami, ako je rybie karí, kuracie karí, hovädzie karí alebo kadala (cícerové karí) a papadums. Ako príloha sa bežne podáva aj plantain, jackfruit, mango a banán. V južnej Kerale jedia puttu so sladkou čiernou kávou.

V Tamilnáde sa podáva so strúhaným kokosom a *jaggery* z palmového alebo trstinového cukru alebo so sladeným kokosovým mliekom.

Na Srí Lanke sa k *pittu* zvyčajne podáva kari z vnútorností, rýb alebo mäsa, kokosového mlieka a sambalu.

V Kerale sa *puttu* podáva s banánom alebo plantainom, kadala kari, *payar* (zelená šošovica), *thoran* s papadums, rybím alebo mäsovým kari.

V niektorých regiónoch sa namiesto ryže môže používať pšeničná a kukuričná múka. Existujú aj reštaurácie, ktoré sa špecializujú na *puttu* a podávajú ho s rôznymi prílohami.

## Variácie
náhľad|Pšeničné ''puttu'' s banánmi.
V niektorých variantoch *puttu* sa používajú iné obilniny, napríklad pšeničná múka, múka z ragi (eleusine), tapioka a kukuričná múka. Vrstvenú kokosovú náplň možno nahradiť inými potravinami, napríklad vajíčkom na kari alebo banánom. Puttu pripravené v guličke sa nazýva *manipputtu*. *Puttu* sa môže pripraviť aj z bambusovej ryže.

Moslimovia v Kerale jedia verziu *puttu* nazývanú *irachiputti*, v ktorej je ryža pokrytá pikantným mletým mäsom.

*Puttu* je veľmi rozšírený aj na Mauríciu. Zvyčajne ho predávajú podomoví obchodníci a podáva sa ako občerstvenie. Často sa nesprávne píše ako *poutou* a v maurícijskej kreolčine by sa malo písať *putu*. Prísady sú rovnaké: ryžová múka, cukor a sušený kokos, ale varí sa v kovových valcoch.

## Podobné jedlá
V juhovýchodnej Ázii existuje mnoho podobných dezertov, ktoré sa v indonézštine nazývajú *kue putu*, v malajčine putu *bambu*, v Singapure *putu piring* a v tagalčine *puto bumbong*. Líšia sa prípravou a prísadami, ale tiež sa pripravujú v pare v bambusových rúrkach a podávajú sa s cukrom a strúhaným kokosom.

V Indonézii má *kue putu* zelenú farbu vďaka použitiu pandánových aróm. Zvyčajne ho predávajú podomoví predajcovia spolu s *klepon*, čo sú vlastne *kue putu* v tvare gule.

Na Filipínach má *puto bumbong* tmavofialovú farbu vďaka použitiu jedinečnej odrody ryže nazývanej *pirurutong*. Je to tradičný vianočný dezert. Na Filipínach sa puto používa aj ako všeobecný výraz pre tradičné ryžové koláčiky varené v pare.

## Pokus o svetový rekord
V roku 2006 študenti Orientálnej školy hotelového manažmentu vo Wayanade na severe Keraly vyrobili 3 metre dlhé *puttu*. Toto obrovské *puttu* upiekli v špeciálne navrhnutej hliníkovej forme dlhej 3,5 m, pričom použili 20 kokosových orechov a 26 kg ryžového prášku. Upečenie *puttu* trvalo približne hodinu a pol.

## Referencie

## Iné projekty

## Zdroj

Kategória:Indická kuchyňa