Mlieko (cicavce)

[thumb|Pohár [tur domáci|kravského mlieka]]

**Mlieko** je kvapalina produkovaná mliečnymi žľazami samíc cicavcov. Je to základný zdroj výživy pre mláďatá predtým, ako sú schopné tráviť inú potravu. Obvykle má bielu farbu.

## Materské mlieko
Ľudské **[[materské mlieko]]** je podávané dojčatám počas dojčenia, buď priamo z prsníka, alebo vytlačené a uložené do zásoby. Dojčatá tak dostávajú potrebné živiny, ale aj protilátky a črevné baktérie.

## Zloženie a výživa
Zloženie mlieka sa u jednotlivých cicavcov výrazne líši:
* **[[Ľudské mlieko]]** je riedke a má vysoký obsah laktózy (primárny cukor).
* Kravské mlieko má zasa nižší obsah cukru a vyšší obsah proteínov. Obsahuje asi 3,5 až 6,5 % mliečneho tuku, 4 až 8,5 % mliečnej sušiny a asi 88 % vody. Jeho hlavným proteínom (80 %) je kazeín.

Dojčatá produkujú enzým laktázu, ktorý štiepi mliečny cukor laktózu. Tvorba laktázy u ľudí v dospelosti klesá (podľa etnického pôvodu), v mnohých prípadoch do takej miery, že sa cukor laktóza stane nestráviteľným. Ľudia, ktorí nemôžu tráviť mlieko s obsahom laktózy, trpia tzv. laktózovou intoleranciou.

### Výživový prínos
Jedna šálka (250 ml) mlieka s obsahom tuku 2 % obsahuje 285 mg vápnika, čo predstavuje 22 až 29 % odporúčanej dennej dávky vápnika pre dospelého človeka, 8 gramov proteínov a množstvo ďalších živín (buď prirodzene, alebo pomocou obohatenia):
* vitamín D a vitamín K – nutné pre zdravie kostí
* jód – minerál nutný pre činnosť štítnej žľazy
* vitamín B12 a riboflavín – nutné pre srdcovocievne zdravie a energiu
* biotín a kyselina pantoténová – B-vitamíny dôležité pre tvorbu energie
* vitamín A – nevyhnutný pre činnosť imunity
* draslík a horčík – pre srdcovocievne zdravie
* selén – stopový prvok pri prevencii rakoviny
* tiamín – B-vitamín dôležitý pre činnosť mozgu, hlavne pamäť
* kyselina linolová – prospešná mastná kyselina, ktorá potláča niekoľko typov rakoviny u myší, podľa štúdií ničí bunky ľudskej rakoviny kože, rakoviny konečníka a pŕs. Môže pomáhať aj pri znižovaní hladiny cholesterolu a predchádzaní ateroskleróze; dostupná je len z mlieka kráv kŕmených trávou
* kyselina orotová - vďaka svojmu prirodzenému pôvodu považovaná za fyziologický nosič dôležitých minerálov (vápnik, draslík, sodík, horčík…) a kovov (železo, meď, mangán, zinok…). Je prirodzene sa vyskytujúca biologická látka, telu vlastná, obsiahnutá aj v mlieku a kolostre.

## Spracovanie mlieka
Na ľudskú výživu sa využíva prevažne **kravské mlieko**. V niektorých oblastiach je využívané aj mlieko z iných cicavcov:
* kozie mlieko
* ovčie mlieko
* kobylie mlieko
* oslie mlieko
* lamie mlieko
* losie mlieko
* ťavie mlieko

Mlieko sa spracúva na **[[mliečny výrobok|mliečne výrobky]]** ako napríklad smotana, maslo, jogurt, zmrzlina, syr, laktóza, sušené mlieko a mnoho iných potravinových prísad a priemyselných produktov.

## Svetová produkcia kravského mlieka
V roku 2001 bolo vyprodukovaných cca 494 miliónov ton (mil. t) kravského mlieka.
Krajiny s najväčším množstvom vyrobeného mlieka:
# USA: 75 mil. t
# India: 35 mil. t
# Rusko: 32 mil. t
# Nemecko: 28 mil. t
# Francúzsko: 25 mil. t
# Brazília: 23 mil. t
# Spojené kráľovstvo: 15 mil. t
# Ukrajina: 13 mil. t
# Nový Zéland: 13 mil. t
# Poľsko: 12 mil. t

## Mlieko na Slovensku
Na Slovensku možno v obchodoch bežne kúpiť štyri druhy kravského mlieka:
* **plnotučné**, s obsahom tuku najmenej 3,5 %
* **polotučné** (čiastočne odtučnené), s obsahom tuku 1 až 3,5 %
* **nízkotučné**, s obsahom tuku 0,5 až 1 %
* **odtučnené**, s obsahom tuku menej ako 0,5 %

Podľa trvanlivosti sa potom mlieko delí na tri druhy:
* **čerstvé**, s dobou trvanlivosti 3 až 5 dní, predávané v sklenených fľašiach, PE-baleniach a škatuliach z povoskovaného papiera
* **s predĺženou trvanlivosťou** (až 10 dní), predávané v PET-fľašiach alebo hermeticky uzatváraných škatuliach s PE-uzáverom.
* **trvanlivé** mlieko (trvanlivosť 3-6 mesiacov), ktoré sa predáva v škatuliach s vrstvami papiera, plastu a hliníka. Tieto mlieka možno do otvorenia uchovávať aj pri izbovej teplote

## Pozri aj
* Cicavce
* Mlieko

## Iné projekty

## Externé odkazy
* www.mlieko.sk
* Mlieko 

Kategória:Jedlá

Kategória:Mliečne výrobky