Grónska kuchyňa

[náhľad| Mäso z [Tuleň grónsky|tuleňa grónskeho ( *Pagophilus groenlandicus* ) zozbierané v Upernaviku v Grónsku]]
náhľad| Líce grónskeho halibuta na opekanom bageli
**Grónska kuchyňa** je tradične založená na mäse z morských cicavcov, vtákov a rýb a zvyčajne obsahuje vysoké množstvo bielkovín. Od kolonizácie a príchodu medzinárodného obchodu je kuchyňa čoraz viac ovplyvňovaná dánskou, britskou, americkou a kanadskou kuchyňou. Počas leta, keď je počasie miernejšie, sa jedlá často jedia vonku.

## Národné jedlo
Národným jedlom Grónska je *suaasat*, tradičná grónska polievka. Často sa pripravuje z tuleňov, veľrýb, sobov alebo morských vtákov. Polievka obsahuje cibuľu a zemiaky a je jednoducho ochutená soľou a korením alebo bobkovým listom. Polievka sa  zahusťuje ryžou alebo namáčaním jačmeňa do vody cez noc, aby sa škroby vylúhovali do vody. Je to tradičné eskimácke jedlo.

## Morské plody
vľavo|náhľad| Sušený koruškovec (M''allotus villosus''), alebo ''ammassat''
Pretože väčšinu Grónska pokrývajú trvao ľadovce, more je zdrojom väčšiny potravy. Jedlá z morských plodov zahŕňajú rôzne ryby (často údené), mušle a krevety. *Ammassat* alebo koruška sa bežne konzumuje  a dá sa ľahko vysušiť. Halibut atlantický, okúnik, halibut grónsky a hranáč sa lovia zo západného pobrežia, rovnako ako grónska treska (*Gadus ogac*) a krátkoprstý šupináč (*Myoxocephalus scorpius*), ale tieto dve sa konzumujú len ako posledná možnosť. Sivoň alpský sa loví pri východnom pobreží. Žralok grónsky (*Somniosus microcephalus*) sa konzumuje zriedkavo, pretože je jedovatý, ale po komplikovanej príprave buď opakovaným varením mäsa alebo fermentáciou mäsa, môže byť jedlý.

Globálne otepľovanie posunulo migráciu tresky škvrnitej, čo umožnilo komerčný rybolov pri východnom pobreží Grónska. Unášaný ľad môže spôsobiť problémy počas rybárskej sezóny. V Grónsku je niekoľko veľkých tovární na spracovanie rýb a kreviet. 

Morské cicavce poskytujú dôležité základné potraviny grónskej stravy. Tradičnou inuitskou špecialitou je *mattak*, grónsky výraz pre surovú kožu narvala alebo bielej veľryby. *Mattak* sa dá pripraviť z tuku a občas aj zo sušeného sobieho mäsa. Keď sa konzumuje surový,  je dôležitým zdrojom vitamínu C.  Lov tuleňov bol tradične dôležitou každoročnou spoločenskou udalosťou, ako aj obživou, ktorá zahŕňala mužov, ženy a deti. Obľúbený je aj *arfivik*, čiže veľryba grónska, údené veľrybie mäso podávané s cibuľou a zemiakmi. Sušená treska a veľryba s veľrybím tukom je obľúbeným obedom a občerstvením. Tulene fúzaté a krúžkované sú lovené celoročne, najmä Polárnymi Inuitmi, zatiaľ čo narvaly a biele veľryby sa lovia počas leta.  Lov veľrýb domorodým obyvateľstvom je legálny, ale niektoré organizácie na ochranu zvierat sa obávajú komerčného lovu veľrýb v Grónsku, pričom spoločnosť Arctic Green Food, mrazí a distribuuje štvrtinu grónskeho veľrybieho mäsa. 

## Mäso
Medzi suchozemské jedlá patrí karibu, jahňacie mäso, baranie mäso a pižmoň, ku ktorým možno podávať tatarák. Chov oviec a chov dobytka zaviedli do Grónska Nóri. Karibu sa lovia na jeseň, líšky a zajace celoročne, pižmoň na jar a ľadový medveď sa loví na jar a na jeseň. Mäso je možné variť, sušiť, mraziť, fermentovať alebo príležitostne konzumovať surové. Pečene karibu sa konzumujú surové, ihneď po love.

## Vtáky
V Grónsku existuje 21 druhov vtákov, ktoré možno legálne loviť, aj keď pre viaceré z nich platia rôzne obmedzenia (región, obdobie, počet alebo spôsob).  Jar až jeseň je hlavným obdobím lovu vtákov. Grónsky Inuiti okrem iného lovia alkovca drobného, kajku obyčajnú a kajku kráľovskú, snehuľu horskú, norca hrubozobého a rôzne čajky. Okrem toho sa na východnom pobreží loví čajka trojprstá a snehuľa horská.  Divé vajcia niekedy zbierajú poľovníci. 

## Rastliny
náhľad| Šucha čierna (''Empetrum nigrum'')
Čučoriedky a brusnice (*Empetrum nigrum*), zberané na jeseň, často zdobia koláče a iné dezerty. Bobuľové kompóty sprevádzajú mäsové jedlá.  Morské riasy sa skladujú ako rezervná potrava na zimu. Počas leta sa zbiera rozchodnica ružová (*Sedum rosea*), listy kypriny úzkolistej (*Epilobium*) a vošky grónske (*Pedicularis groenlandica*). Zelenej zeleniny je málo, ale globálne klimatické zmeny mierne predĺžili vegetačné obdobie, takže grónski farmári experimentujú s novými plodinami, ako je brokolica.  Ryža a zemiaky sú bežné škroby v jedlách. Cibuľa sa bežne vyskytuje v jedlách.

## Nápoje
vľavo|náhľad|187x187bod| Hnedé pivo Greenland Brewhouse
Grónska káva je obľúbeným nápojom po večeri. Typická je horúca káva, whisky, Kahlúa, Grand Marnier a šľahačka. Káva sa podáva v pohári bordeaux a pred pitím sa zapáli.

Ľadové pivo, ktoré obsahuje 2000 rokov starý prírodný arktický ľad získaný z ľadovcov, vzniklo v grónskom pivovare v Narsaqu.  V súčasnosti varia pivo z ľadovcovej vody pivovary Godthaab Bryghus v Nuuku a Icefiord Bryghus v Ilulissate. V pivovare Icefiord sa varí pivo z brusníc aj z angeliky. 

Až do roku 1954 bol v Grónsku predaj alkoholu výrazne obmedzený, takže domáce varenie piva je veľmi populárne. 

## Obchody
náhľad| Oddelenie s výrobkami v jedinom obchode s potravinami v meste Upernavik na severe západného Grónska
Živočíšne potraviny tvorili väčšinu stravy Grónskych Inuitov až do roku 1980 (a v niektorých regiónoch to robia dodnes), ale obchody s potravinami teraz ponúkajú kávu, čaj, sušienky, zemiakové lupienky a iné potraviny. V závislosti od lokality sa rozmanitosť čerstvého ovocia a zeleniny počas roka značne líši. V hlavnom meste Nuuk je diverzita podstatne vyššia a konzistentnejšia po celý rok ako v menších, izolovanejších miestach severnejšie. V izolovanejších regiónoch zásoby závisia od ľadovej pokrývky a zvyčajne sa môžu dodávať loďou počas leta (približne od mája do novembra, ale líši sa v závislosti od presnej polohy), kde je rozmanitosť väčšinou lepšia ako v zimnom období, keď sa zelenina a ovocie môžu dodávať len lietadlom.

*

## Referencie

Kategória:Dánska kuchyňa
Kategória:Kultúra v Grónsku
Kategória:Stránky s neskontrolovanými prekladmi