Kombuča

thumb|right|Kombuča v živnom roztoku

**Kombuča** alebo **kombucha** alebo **čajová huba** je rôsolovitá hmota, vytvorená masívnym objemom baktérií (obvykle Acetobacter aceti) alebo kvasiniek (obvykle rodu Sacharomyces), ktoré menia jednoduché cukry a alkohol na kyselinu octovú.

Kombucha je prirodzene žijúce symbiotické spoločenstvo rozmanitých kvasiniek, rias a rôznych mikroorganizmov. Vzniknutá hmota je akási malá chemická „továreň“. Počas kvasného procesu prebehne mnoho komplikovaných chemických reakcií, pričom sa vytvárajú viaceré pre človeka prospešné látky.

## Dejiny
Okolo vzniku kombuče sa traduje veľa povestí a legiend. Jej vznik sa nedá časovo presne určiť, podobne ako sa nedá časovo ohraničiť ani začiatok používania čaju. Predpokladá sa však, že pochádza z východnej Ázie, resp. z Číny alebo Japonska. No isté je, že k nám sa čajová huba dostala z Japonska, cez cárske Rusko. Už pred mnohými rokmi ju pestovali mnísi v českých kláštoroch, pod názvom „Olinka“.

## Súčasnosť
Kultúra žijúca v „spoločenstve“ sú symbiotické baktérie a kvasinky *[[Acetobacter]]*, *[[Brettanomyces bruxellensis]]*, *[[Candida stellata]]*, *[[Schizosaccharomyces pombe]]*, *[[Torulaspora delbrueckii]]* a *[[Zygosaccharomyces bailii]]*.  

Namnožená kultúra vyzerá ako koláč alebo mokrá huba, z toho výraz čajová huba. 

Používa sa ako ľudový liek na pitie, z kombučového nápoja sa pripravujú rôzne koktaily, pleťové prípravky, kúpele, ale aj polievky alebo ocot. 

Všeobecne predpokladané účinky nápoja sú: posilňuje imunitný systém, má antibiotické účinky proti baktériám a vírusom, očisťuje organizmus od škodlivých látok, podporuje trávenie, harmonizuje činnosť tenkého a hrubého čreva, posilňuje pečeň a obličky, povzbudzuje látkovú výmenu, zlepšuje fyzickú výkonnosť, posilňuje aktivitu mozgu, regeneruje nervový systém, znižuje telesnú únavu, zbavuje napätia a dodáva energiu a vitalitu. 

## Rozmnožovanie
* Prirodzené vytvorenie novej kultúry na hornej materskej kultúre. Tento spôsob je najjednoduchší a najprirodzenejší pri optimálnych podmienkach kvasenia (správne množstvo cukru a teplo). Druhá kultúra narastie na povrchu už po 7 – 8 dňoch, ale keď sa použije menšie množstvo cukru, teplota je pod 20 °C, alebo bude kratšia doba kvasenia, tak sa nová kultúra nevytvorí.
* Vytvorenie kultúry na osladenom vykvasenom nápoji. V tomto prípade stačí osladiť už hotový kombučový nápoj a kombučová kultúra vám na ňom vyrastie za 7 – 12 dní.
* Odrezaním časti z kombučovej kultúry. Časť z kombučovej kultúry sa vloží do živného roztoku. Odrezaná časť by nemala mať menší priemer ako .

## Uskladnenie
Kombučová kultúra sa dá v živnom roztoku skladovať v chladničke. Týmto spôsobom uskladnená vydrží 3 – 4 týždne. Je možné aj mrazenie. Kombuču nízke teploty nezničia a zamrazená vydrží dlhšie. Keďže časť buniek zahynie, obnovenie trvá cca 2 týždne. 

Iným spôsobom je vysušenie kombuče. Obnova trvá tak isto cca 2 týždne.

Tretí spôsob je úplne iný. Ide tu o usušenie kombuče. Postup „oživovania“ je rovnaký ako pri 1. a 2. spôsobe. Zaujímavosťou je, že sušená kombučová masa sa používa na výrobu umelej kože.

## Iné projekty

## externé odkazy
* Kombucha: Liek alebo nebezpečný nápoj?
* Kombucha (liečivá čajová huba) – ale nie každá!…
* Zázračná houba kombucha. Nevábná chuť, zato léčivé účinky

Kategória:Huby
Kategória:Čaj
Kategória:Fermentované nápoje