Živočíšny produkt

**Živočíšne produkty** (alebo **zvieracie produkty**) sú všetky produkty, ktoré sú získané z tela živočícha. Do tejto kategórie spadajú ako produkty, ktoré zviera vyprodukovalo (napríklad mlieko, vajcia a med), tak aj produkty, ktoré boli získané jeho usmrtením.

Termín sa často používa v súvislosti s diétami, vegánstvom alebo vegetariánstvom, ale tiež napríklad v súvislosti s kašrutom, halalom alebo vitariánstvom. Laktoovovegetariánstvo odmieta tie živočíšne produkty, kvôli ktorým bolo zviera zabité, zatiaľ čo vegánstvo odmieta všetky živočíšne produkty.

Bežne nie sú za živočíšne produkty označované skameneliny ani produkty z rozložených tiel živočíchov (napríklad ropa). Rastliny hnojené pozostatkami zvieracích tiel sa tiež nepovažujú za živočíšne produkty.

## Zoznam živočíšnych produktov
### Bežne používané k jedlu
Zoznam živočíšnych produktov, ktoré sú určené pre človeka k jedlu alebo do niektorých jedlých produktov pridávané.
* mäso
** mäsový vývar
** ryby
** morské plody
* vnútornosti/orgány
** pečeň
*** foie gras
** žalúdok
*** syridlo/rennet – používaný pri výrobe syra – druhy syridla:
**** enzýmy z teľacích žalúdkov – najčastejšie v Európe
***** chymozín
***** renín
***** pepsín
***** lipáza
**** mikrobiálny rennet – najčastejšie v Severnej Amerike
**** rastlinný rennet 
**** geneticky modifikovaný rennet
**** použitie kyseliny (napríklad kyselina citrónová) miesto syridla
** črevo – občas používané ako obal mastných výrobkov (napríklad párkov)
*** ovčie črievko
** vyzí glej – z plynového mechúra rýb – občas používaný pri výrobe piva, na Slovensku sú ale povolené pre jeho výrobu len tri ingrediencie (slad, chmeľ a voda); tiež používané pri výrobe niektorých vín
* penis – napríklad v čínskej kuchyni
* semenníky
* šľacha
** kolagén – bežne extrahovaný z jatočného odpadu
*** želatína (E 441 – v Česku je zakázané používať k označeniu želatiny skratku, ktorú majú aditíva)/glej – vzniká varením kolagénu
**** aspik – označenie pre produkty zaliate v želatíne
**** želé – existuje niekoľko druhov podľa východiskového produktu
***** zo želatíny – živočíšny produkt
***** z pektínu
***** z agaru
***** z karagenánu
***** z karubínu
* kosti
** kostná múčka/mäsokostná múčka (E 542 – ako aditívum je na Slovensku zakázaná) – jeden z produktov kafilérie
** kostné uhlie
** kostná dreň/špik
** kostica – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
* chitín
* živočíšne uhlie
** medicinálne uhlie (E 153) – v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu
* živočíšne tuky
** rybí tuk
** žraločí tuk
*** skvalén
** veľrybí tuk
** norkový tuk
** cibetkový tuk
** sadlo
** loj
** axungia
** stearín
* glycerol (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
** amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM a emulgátor LM, E 442) – vyrábaný z glycerolu
** estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vínnou a acetylvínnou (E 472) – vyrábaný z glycerolu
** cukroglyceridy (E 474) – vyrábaný z glycerolu
** polyglycerolpolyricinoleát (E 476) – môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
** laktylované estery glycerolu (E 478) – vyrábané z glycerolu
** oxidovaný sójový olej a jeho produkty (E 479b) – vyrábaný z glycerolu
** glycerol diacetát
** glyceryltriacetát (E 1518) – derivát glycerolu
** diacetín-glyceryl
** mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
** estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
** glycín a jeho sodná soľ (E 640)
* mastné kyseliny (E 570) – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
** kyselina stearová (E 570)
** kyselina olejová
** kyselina laurová
** kyselina palmitová
** butylstearát (E 570)
** polyoxyetylénstearát (E 430) – na Slovensku zakázaný
** polyoxyetylénmonostearát (E 431) – na Slovensku zakázaný
** tweeny – vyrábané z mastných kyselín
*** polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20, E 432)
*** polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80, E 433)
*** polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40, E 434)
*** polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60, E 435)
*** polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65, E 436)
** spany – vyrábané z mastných kyselín
*** sorbitanmonostearát (span 60, E 491)
*** sorbitantristearát (span 65, E 492)
*** sorbitanmonolaurát (span 20, E 493)
*** sorbitanmonooleát (span 80, E 494)
*** sorbitanmonopalmitát (span 40, E 495)
** sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470a) – vyrábané z mastných kyselín
** horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov (E 470b) – vyrábané z mastných kyselín
** cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov, E 473) – vyrábané z mastných kyselín
** estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami (E 477)
** stearoyl-2-laktylát sodný (E 481) – vyrábaný z mastných kyselín
** stearoyl-2-laktylát vápenatý (E 482) – vyrábaný z mastných kyselín
** stearyltartarát (E 483) – vyrábaný z mastných kyselín
** stearan horečnatý (E 572) – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
** oxystearin
** mono- a diglyceridy mastných kyselín – E 471 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
** estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – E 475 – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
* krv
** juwim
* koža
* štetiny
** L-cysteín (E 920) – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat – na Slovensku pod skratkou ako aditívum zakázaný
*** L-cysteín hydrochlorid monohydrát (E 921) – na Slovensku zakázaný
* kopyto
* roh
** keratín/rohovina
* ikry
** kaviár – získava sa väčšinou priamo z ryby po usmrtení
* kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
** mravenčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
** mravenčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
* medovica – môže obsahovať mŕtvy hmyz
* šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
* košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – E 120 – vyrábané z chrobáka košenily
* hormóny
** estrogén
** progesterón
** testosterón
* oleostearín
* elastín
* retikulín
* taurín – často býva vyrábaný synteticky (napríklad v Red Bulle), ale môže byť vyrábaný tiež zo živočíšnych zdrojov (pečeň)
* riboflavín (E 101), riboflavín-5-fosfát sodný (E 106) – môže byť živočíšneho pôvodu
* luteín (E 161b) – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
* kantaxantín (E 161g) – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososy kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
* dusičnan draselný (liadok draselný; E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
* guanylát sodný (E 627)
* inozinan sodný (E 631) – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
* 5'ribonukleotidy sodné (E 635)
* hexafosfát
* meso-inositol vápenatý
* hepatonát vápenatý
* fytát vápenatý
* monoacetát
* monoacetín
* triacetín
* leucín (E 641) – môže byť živočíšneho pôvodu

Ďalšia časť zoznamu obsahuje živočíšne produkty vyrábané z vajec
* vajce
** vaječný žĺtok
** vaječný bielok
** vaječná melanž
** vaječná bielkovina
** lecitín (E 322) – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóje a ďalších rastlinných zdrojov

Posledná časť zoznamu obsahuje všetky ostatné živočíšne produkty
* mlieko a mliečne výrobky
** syr (pokiaľ bolo použité iné syridlo než extrakt z teľacích žalúdkov)
** srvátka
** tvaroh
** jogurt
** kefír
** smotana
** maslo
** zmrzlina
** puding
** kaseín
** kyselina mliečna (E 270)
*** mliečnan sodný (E 325) – soľ kyseliny mliečnej
*** mliečnan draselný (E 326) – soľ kyseliny mliečnej
*** mliečnan vápenatý (E 327) – soľ kyseliny mliečnej
*** mliečnan železnatý (E 585) – soľ kyseliny mliečnej
** laktóza
** laktitol (E 966) – vyrábaný zo srvátok
* hniezdo salangy – v čínskej kuchyni často používané k výrobe polievky
* med
* včelí vosk (E 901)
* materská kašička
* placenta
* plodová voda

### Ostatné
Nasledujúce produkty živočíšneho pôvodu (alebo s veľkou pravdepodobnosťou živočíšneho pôvodu) sa používajú k iným účelom, ako je stravovanie.

Prvá časť zoznamu obsahuje tie živočíšne produkty, ktoré boli získané z tela živočícha tak, že bolo zviera zabité.
* kosti
** kostná múčka (E 542)/mäsokostná múčka – jeden z produktov kafilérií
** kostné uhle/živočíšne uhlie
** morok
* tabua – zub vorvaňa tuponosého
* korytnačina
* slonovina
* kly
* rohy
** keratín/rohovina – získavaný z ľudských nechtov alebo vlasov alebo iných živočíšnych zdrojov
* parohy
* kostice – súčasť veľrybej hornej čeľuste – skladá sa predovšetkým z keratínu
* živočíšne tuky
** veľrybí tuk
*** vorvaňovina – často pridávaná do kozmetiky
** sadlo
** loj
** glycerol/glycerín (E 422) – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
** mydlo – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
** mastné kyseliny – často vyrábané z živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
* šľachy
** želatína (E 441 – táto skratka je na Slovensku zakázaná)
* črevo
** ovčie črievko
* krv
* koža
** semiš
** jelenica
** pergamen
* penis
** predkožka – používaná k liečbe popálenín
* srsť
** kožušina
** štetiny
** perie
* pižmo/mošus
** bobrie pižmo – často pridávané do kozmetiky
* hormóny
** estrogén
** progesterón
** testosterón
* dusičnan draselný (liadok draselný, E 252) – väčšinou vyrábaný synteticky
* žlč
* žlčové kamene
* ambra
* rybie šupiny
* rybia múčka – ako krmivo pre zvieratá
* schránka
** ulita
** lastúra
** mušle
** sépiová kosť
** chitín
* perleť – materiál produkovaný na vnútornej strane schránok mäkkýšov
* ježovky
* holotúrie
* hubky
** mycia huba – v minulosti boli používané hubky ako mycie huby alebo huby na tabuľu
* koraly
* hodváb – pri získavaní hodvábu vo veľkom množstve umierajú priadky morušové
* šelak (E 904) – môže obsahovať mŕtvy hmyz
* kyselina mravčia (E 236) – používa sa prevažne syntetická
** mravčan sodný (E 237) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi
** mravčan vápenatý (E 238) – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku povolený predpismi

Zvyšok živočíšnych produktov bol zo živočícha získaný nesmrtiacou (neletálnou) cestou.
* mlieko a mliečne výrobky – používané napríklad v kozmetike
** srvátka – používaná napríklad v kozmetike
* med
* včelí vosk (E 901)
* materská kašička
* propolis
* včelí jed
* hadí jed
* perla
* moč
** močovina
* vlna
** lanolín
* angora
* kašmír
* atrament sépie
* purpur (farbivo získavané zo stredomorského mäkkýša ostranky)
* guano – trus vtákov
* hnoj
* hyraceum (exkrementy damana juhoafrického)
* placenta – často pridávaná do kozmetiky (šampónov)
* plodová voda

## Zoznam aditív živočíšneho pôvodu
Niektoré živočíšne produkty môžu byť označované tiež písmenom E a svojim číselným označením. Medzi tieto prídavné látky patria všetky nasledujúce:
* E 101 – riboflavín, riboflavín-5'-fosforečnan – môže byť živočíšneho pôvodu
* E 120 – košenila, kyselina karmínová, karmíny (karmazíny) – vyrábané z chrobáka košenily
* E 153 – medicinálne uhlie (v jedle by malo byť použité len uhlie rastlinného pôvodu)
* E 161b – luteín – ako aditívum väčšinou vyrábaný z okvetných lístkov nechtíka
* E 161g – kantaxantín – na Slovensku je povolený len pre štrasburské párky, inak sa používať nesmie, kŕmia sa ním ale sliepky a lososi kvôli dosiahnutiu lepšieho sfarbenia vajec/mäsa
* E 236 – kyselina mravčia – používa sa prevažne syntetická
* E 237 – mravenčan sodný – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
* E 238 – mravenčan vápenatý – soľ kyseliny mravčej, na Slovensku nie je povolený predpismi
* E 252 – dusičnan draselný (liadok draselný) – väčšinou vyrábaný synteticky
* E 422 – glycerol – často vyrábaný zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
* E 430 – polyoxyetylénstearát – na Slovensku zakázaný
* E 431 – polyoxyetylénmonostearát – na Slovensku zakázaný
* E 432 – polyoxyetylénsorbitanmonolaurát (polysorbát 20/tween 20) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 433 – polyoxyetylénsorbitanmonooleát (polysorbát 80/tween 80) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 434 – polyoxyetylénsorbitanmonopalmitát (polysorbát 40/tween 40) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 435 – polyoxyetylénsorbitanmonostearát (polysorbát 60/tween 60) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 436 – polyoxyetylénsorbitantristearát (polysorbát 65/tween 65) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 441 – želatína – na Slovensku je zakázané používať k označeniu želatíny skratku, ktorú majú aditíva
* E 442 – amónne soli fosfatidových kyselín (emulgátor RM, emulgátor LM) – vyrábané z glycerolu
* E 470a – sodné, draselné a vápenaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
* E 470b – horečnaté soli mastných kyselín z jedlých tukov – vyrábané z mastných kyselín
* E 471 – mono- a diglyceridy mastných kyselín – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
* E 472 – estery monoglyceridov s kyselinou octovou, mliečnou, citrónovou, vinnou a acetylvínnou – vyrábané z glycerolu
* E 473 – cukroestery (estery sacharózy s mastnými kyselinami z jedlých tukov) – vyrábané z mastných kyselín
* E 474 – cukroglyceridy – vyrábané z glycerolu
* E 475 – estery polyglycerolu s mastnými kyselinami (z jedlých tukov) – vyrábané z glycerolu a mastných kyselín
* E 476 – polyglycerolpolyricinoleát – podľa Vegan Society a ďalších zdrojov môže byť vyrábaný z glycerolu, ale v súčasnosti sa všetok na trhu vyrába z rastlín
* E 477 – estery propan-1,2-diolu s mastnými kyselinami
* E 478 – laktylované estery glycerolu – vyrábané z glycerolu
* E 479b – oxidovaný sójový olej a jeho produkty – vyrábaný z glycerolu
* E 481 – stearoyl-2-laktylát sodný – vyrábaný z mastných kyselín
* E 482 – stearoyl-2-laktylát vápenatý – vyrábaný z mastných kyselín
* E 483 – stearyltartarát – vyrábaný z mastných kyselín
* E 491 – sorbitanmonostearát (span 60) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 492 – sorbitantristearát (span 65) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 493 – sorbitanmonolaurát (span 20) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 494 – sorbitanmonooleát (span 80) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 495 – sorbitanmonopalmitát (span 40) – vyrábaný z mastných kyselín
* E 542 – jedlá kostná múčka – na Slovensku je ako aditívum zakázaná
* E 570 – mastné kyseliny/kyselina stearová – často vyrábané zo živočíšnych tukov, ktoré sú výstupným produktom kafilérií
* E 572 – stearan horečnatý – vyrobený z mastných kyselín – na Slovensku je ako aditívum zakázaný
* E 627 – guanylát sodný
* E 631 – inozinan sodný – bežne vyrábaný z mäsa alebo rýb
* E 635 – 5'ribonukleotidy sodné
* E 640 – glycín a jeho sodná soľ
* E 641 – leucín – môže byť živočíšneho pôvodu
* E 904 – šelak – môže obsahovať mŕtvy hmyz
* E 920 – L-cysteín, L-cysteín hydrochlorid – vyrábaný z ľudských vlasov alebo štetín prasiat
* E 921 – L-cysteín hydrochlorid monohydrát – na Slovensku zakázaný
* E 1518 – glyceryltriacetát – derivát glycerolu
Pokiaľ vynecháme zo zoznamu látky, ktoré sú prakticky vždy iného než živočíšneho pôvodu, a tie, ktoré sú na Slovensku zakázané ako aditíva, ostanú nasledujúce: E 101, E 120, E 422, E 432 – 436, E 442, E 470 – 475, E 477, E 478, E 479b, E 481 – 483, E 491 – 495, E 570, E 627, E 631, E 635, E 640, E 904, E 920, E 1518.
* E 322 – lecitín – môže byť vyrábaný z vajec, ale býva získavaný tiež zo sóji a ďalších rastlinných zdrojov
* E 270 – kyselina mliečna
* E 325 – mliečnan sodný – soľ kyseliny mliečnej
* E 326 – mliečnan draselný – soľ kyseliny mliečnej
* E 327 – mliečnan vápenatý – soľ kyseliny mliečnej
* E 585 – mliečnan železnatý
* E 901 – včelí vosk
* E 966 – laktitol – vyrábaný zo srvátok

## Pozri aj
* Mäso
* Jatočný odpad
* Vedľajší živočíšny produkt
* Mliečny výrobok

## Referencie

## Externé odkazy
* Kritéria pre vegánske jedlo na stránkach Vegan Society  
* Databáza pív a vín a údaje, či sú vegetariánske 
* Databáza alkoholových nápojov a údaje, či sú vegánske 
* Databáza výrobkov niektorých firiem a údaje o ich vhodnosti pre vegetariánov, laktovegetariánov a vegánov 
* Zoznam produktov, ktoré môžu byť čiastočne živočíšneho pôvodu 
* Databáza niektorých aditív  

## Zdroj