Adobo

náhľad|''Lomo en adobo'' — bravčové karé marinované v adobe
náhľad|''Chipotles en adobo'' — údené, zrelé papričky jalapeňo v adobe
[náhľad|Peruánske kuracie mäso v adobe vyrobené zo sušenej ''aji panca'' ([paprika čínska)]]
**Adobo** alebo **adobar** () je príprava jedla jeho ponorením do vývaru (alebo omáčky) rôzneho zloženia, napríklad ochuteného paprikou, oregánom, soľou, cesnakom a octom, na zachovanie a zvýraznenie jeho chuti. Portugalský variant je známy pod názvom *carne de vinha d'alhos*. Prax pochádzajúca z Ibérie (španielska a portugalská kuchyňa) sa rozšírila v Latinskej Amerike, ako aj v španielskych a portugalských kolóniách v Afrike a Ázii.

Na Filipíny názov „adobo“ priniesli Španieli z koloniálnej éry a pomenovali tak domorodý spôsob filipínskeho varenia, ktorý tiež využíva ocot. Hoci je podobný, vyvinul sa nezávisle od španielskeho vplyvu.

## Variácie
Forma podstatného mena „adobo“ opisuje marinádu alebo zmes korenín. Recepty sa značne líšia v závislosti od regiónu: portorické adobo, nátierka používaná hlavne na mäso, sa výrazne líši od mexickej verzie. Mäso marinované alebo ochutené adobom sa označuje ako „adobado“ alebo „adobada“.

### Mexiko
V Mexiku „adobo“ odkazuje na koreniny alebo omáčky na varenie so základom obsahujúcim čili papričky, najmä chipotle a ancho papričky. Ancho paprička je čili paprička poblano, ktorá sa po sčervenaní suší. Tieto omáčky sa používajú ako marináda a na dodanie údenej, korenistej chuti jedla.

#### ''Chipotles en adobo''
Adobo súvisí s marinovanými jedlami, ako napr. *chipotles en adobo*, v ktorom sú chipotle papričky (údené zrelé jalapeño papričky) dusené v omáčke s paradajkami, cesnakom, octom, soľou a korením. Korenie sa líši, ale vo všeobecnosti zahŕňa niekoľko druhov paprík (okrem chipotle a s najväčšou pravdepodobnosťou tých, ktoré sú po ruke), mletú rascu a sušené oregano.   Niektoré recepty obsahujú pomarančový džús a citrónovú alebo limetkovú šťavu.   Často obsahujú štipku hnedého cukru, aby kompenzovali horkú chuť.

### Portoriko
Portorické adobo je koreniaca soľ, ktorou sa bohato posype alebo potrie mäso a morské plody pred grilovaním, restovaním alebo vyprážaním. V supermarketoch je možné zakúpiť už pripravené zmesi. Na ostrove sú dva typy adoba. Vlhký krém, *adobo mojado*, pozostáva z pretlačeného cesnaku, olivového oleja, soli, čierneho korenia, suchého alebo čerstvého lippia (karibské oregáno), citrusovej šťavy a octu. Na ostrove sa vo väčšej miere používa suchá zmes *adobo seco*. Je jednoduchšia na prípravu a má dlhú trvanlivosť. *Adobo seco* pozostáva z cesnakového prášku, cibuľového prášku, soli, čierneho korenia, suchého lipia a niekedy aj sušenej citrusovej kôry.

### Peru
Adobo je typickým jedlom peruánskej kuchyne, konkrétne v oblasti Arequipa. Ide o jedlo z bravčového mäsa marinovaného v korení a zelenine, ktoré sa varí v hlinenej nádobe, kým nezmäkne. Chlieb podávame spolu na namáčanie v omáčke.

### Filipíny
náhľad|Filipínske ''adobong manok''

Vo filipínskej kuchyni sa adobo vzťahuje na bežnú a domácu metódu varenia. Na konci 16. storočia ju Španielsko označilo ako *adobo* kvôli jeho povrchnej podobnosti.

Hlavnými zložkami filipínskeho adoba sú ingrediencie pochádzajúce z juhovýchodnej Ázie, konkrétne ocot, sójová omáčka alebo rybacia omáčka, korenie, cesnak a bobkový list. Tradične sa nepoužíva čili, paprika, oregano ani paradajky. Pre toto adobo je skôr charakteristická slaná a kyslá a často sladká chuť. Ďalšou verziou je príprava s kokosovým mliekom, ktoré ho premení na *ginataang adobo*.

### Uruguaj
V Uruguaji je adobo zmesou korenia z rovnakého korenia ako pri španielskej marináde. *Adobar* sa tiež nazýva akt použitia tejto zmesi ako korenia. Omáčka z adoba, soli a vody sa nazýva *mojo*.

## Referencie

## Iné projekty

## Zdroj

Kategória:Koreniny
Kategória:Omáčky
Kategória:Španielska kuchyňa