Italijanska kuhinja

**Italijanska kuhinja** je kulturna i društvena mješavina kulinarskih tradicija, povezana s korištenjem sirovina i zanatskih tehnika pripreme hrane. Ona je i zajednička aktivnost koja naglašava intimnost s hranom, poštovanje sastojaka i zajedničke trenutke za stolom. Praksa je ukorijenjena u receptima protiv otpada i prijenosu ukusa, vještina i sjećanja kroz generacije. Istovremeno je i način povezivanja s porodicom i zajednicom, bilo kod kuće, u školama ili kroz festivale, ceremonije i društvena okupljanja.

Italijanska kuhinja razvijala se kroz stoljeća. Postoje dokazi da su Etruščani pravili tjesteninu u Italiji tijekom 4. stoljeća p.n.e. Iako se Italija kao država nije ujedinila sve do 19. stoljeća, kuhinja ima svoje korijene još u 4. stoljeću p.n.e. što je vidljivo iz rimske zbirke recepata (*Apicius*) koja datira iz prvog stoljeća p.n.e. Počela se formirati nakon pada Rimskog Carstva, kada su se različiti gradovi počeli razdvajati i stvarati vlastite tradicije. Pripremalo se mnogo različitih vrsta kruha i tjestenine, a bilo je i varijacija u tehnologijama kuhanja i pripremi. Na daljnji razvoj uticale su susjedne regije, osvajači, politička događanja i otkriće Amerike. 

Trgovina, položaj na Putu svile i njezini putevi prema Aziji, također su uticali na lokalni razvoj posebnih jela. Zbog klimatskih uvjeta i različite blizine mora, različita osnovna hrana i začini bili su dostupni od regije do regije. Regionalnu kuhinju predstavljaju neki od većih gradova u Italiji. Milano (na sjeveru Italije) poznat je po rižotama, Trst (na sjeveroistoku Italije) po multikulturalnoj hrani, Bologna (u središtu Italije) po svojim tortellinijima, a Napulj (na jugu Italije) po pizzama.  

## Nematerijalna svjetska baština
Italijanska kuhinja nalazi se na UNESCO-ovoj Reprezentativnoj listi nematerijalnog svjetskog naslijeđa čovječanstva kao element nematerijalnog kulturnog naslijeđa u Italiji, ne samo zbog njezinih ikoničnih jela — poput tjestenine, pice i gelata — već i zbog bogatih kulturnih tradicija i običaja koji ih okružuju. Odluku o upisu donio je Međuvladin komitet za očuvanje nematerijalnog kulturnog naslijeđa na 25. zasjedanju koje je održano od 8. do 12. decembra 2025. u Nju Delhiju u Indiji.

Ovo je prva nacionalna kuhinja koja je dobila ovaj status UNESCO-vo priznanje talijanske kuhinje nije samo simbolično. Formalno priznaje hranu kao kulturu, stavljajući kulinarsku praksu uz muziku, ples, zanatstvo i druge ljudske tradicije koje definišu čovjeka. 

Italijanske kuhinje je u širem okviru dio mediteranske prehrane, koja je već upisana na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine 2010. godine kao transnacionalna kandidatura Italije, Španije, Grčke, Maroka, Kipra, Hrvatske i Portugalije.

Ovaj status mogao bi pomoći u zaštiti autentičnih prehrambenih kultura od oponašanja te podržati inicijative održivosti i obrazovanja. Važno je kontekstualizirati novo prepoznavanje talijanske kuhinje u širem okviru mediteranske prehrane, koja je već upisana na UNESCO-ov popis nematerijalne kulturne baštine 2010. godine kao transnacionalna kandidatura Italije, Španije, Grčke, Maroka, Kipra, Hrvatske i Portugalije. Dok mediteranska prehrana stiče međunarodno priznanje, istraživanja pokazuju da se mladi Italijani udaljavaju od te tradicije. Prema *Waste Watcher International Observatory*, samo 8% mladih između 18 i 24 godine konzumira 11-15 porcija povrća sedmićno, u usporedbi s 25% onih starijih od 65 godina. Za voće postotak pada na 9% između 25 i 34 godine, dok među starijima doseže 29% (Il Pais, 2024). Ovi podaci postavljaju važna pitanja o potrebi jačanja obrazovanja o hrani i međugeneracijskog prijenosa tradicionalnih kulinarskih praksi.

## Galerija

File:Italian Pizza.jpg|Pica
File:(Pasta) by David Adam Kess (pic.2).jpg|Različite vrste tjestenine (pasta)
File:Arrosticini fatti a mano.jpg|Arrosticini (ražnjići)
File:Cotechino-Servito-Polenta-Lenticchie.jpg|Cotechino Modena, narezana, spremna za posluživanje s palentom i lećom u umaku
File:Bruschetta 002.jpg|Brusketa
File:Arancino Siciliano .jpg|Arancini, tradicionalna sicilijanska ulična hrana od riže, pohovano i prženo
File:Crocchè.JPG|Crocchè (kroketi), kuhani i oljušteni krompir, jaja, naribani sir, peršun, so i biber 
File:Forge Napa - October 2025 - Sarah Stierch 05.jpg
File:Agnello arrosto.03.con patate,verdure e aromi cotto.jpg|
File:2019-05-11 20 41 12 "Tour of Italy" (Lasagna Classico, Fettuccine Alfredo, and Eggplant Parmigiana (substituted for the usual Chicken Parmigiana)) at the Olive Garden in Fair Lakes, Fairfax County, Virginia.jpg|
File:Forme di Parmigiano.jpg|Parmiđano ređano (ital. Parmigiano-Reggiano), tvrdi granulirani sir iz okoline Parme 

## Izvori