Carbuidrati

### Definiziuna
I **carbuidrati** (ditti puru **zuccari**, **glucidi**, **saccaridi** e **glicidi**) sunnu 'nu gruppu 'e sostanzi ca cuntenanu 'e solitu carboniu, idrogenu e ossigenu e sunnu ditti " **idrati d'o carboniu** " picchi hannu hormula bruta **C<sub>n</sub>(H<sub>2</sub> O)<sub>n</sub>** duva **n** esta 'nu numaru mai 'nferiura 'e tri, e raramenta superiura 'e setta.

'Sti sustanzi sunnu caratterizzati d'e 'nu sapura ducia, cchi 'on esta però esclusivu; infatti tenanu 'stu sapura ducia puru i precursuri d'e munusaccaridi, i **pulialcool**, tra i quali esta presenta 'u **ribitolu** cchi caratterizza i dui cofatturi **FAD** e **FMN**.

L'unità munusaccaridichi ditti **glicusidi** sunnu jungiuti tra iddhi tramita **ligami glicusidici** ppe hormara muleculi cchiu randi, ditti **oligusaccaridi**, oppuru enormi, ditti **pulisaccaridi**. Si l'unità glicusidichi sunnu tutti uguali si parra 'e **omupulisaccaridi**, s'invecia sunnu diversi si parra 'e **eterupulisaccaridi**.

L'unità munusaccaridichi ponnu essara distinti in **chetusi** (si tenanu 'nu gruppu chetunicu) e **aldusi** (si tenanu 'nu gruppu aldunicu).

### Isomari ottici

I munusaccaridi tenanu armenu 'nu carboniu cchi esta ligatu a quattru sustituenti diversi e cchi 'ppe cchissu esta dittu **asimmetricu** oppuru **chirala**. L'atumi 'e carboniu chirala hannu 'a capacità ma hannu rotara 'u pianu d'a lucia polarizzata cchi attraversa 'a sustanza, 'ppe 'stu hattu si dicia ca i carbuidrati chetusi tenanu **attività ottica** e ca sidifferiscianu in diversi **isomari ottici** ('n particulara si parra 'e isomaru **Destrugiru** si 'u gruppu -OH, dittu **ossidrilicu** oppuru **alcoolicu**, esta misu a destra; si parra d'e isomaru **Levugiru** s'invecia 'u gruppu alcoolicu esta a sinistra); si 'u pianu d'a lucia polarizzata rota a destra, 'u hattu vena 'ndicatu cc'u signu (**+**), si 'nbecia 'u pianu d'a lucia rota a sinistra, 'u hattu vena 'ndicatu cc'u signu (**-**) .

C'esta 'na relaziuna matematica hra 'u numaru d'e carbuni asimmetrici e 'u numaru d'e isomari ottici: 'ppe " n " carbuni chirali, ci sunnu " 2n " isomari ottici. 'Na coppia d'e isomari ottici sunnu ditti **enantiumari** s'i gruppi sustituenti sunnu rispettivamenta 'nbertuti, sunnu ditti 'nbecia **diastereuisomari** si dui oppuru 'cchiu centri chirali sunnu diversi tra i dui hormi d'e isomari, e 'nhina sunnu ditti **epimari** s'a coppia d'e isomari differiscianu 'ppe 'nu sulu gruppu alcolicu.

### 'A mutarotaziuna
'Ppe chiddhu cchi riguarda 'a struttura chimica d'e munusaccaridi, prevala 'a struttura ciclica. Subbatuttu esusi e pentusi tendanu a ciclizzara tramita 'nu ligama presenta tra 'u gruppu aldunicu o chetunicu e 'u gruppu ossidrilicu 'a la hina d'a catena glucidica; si horma daccussì 'na struttura ad aneddhu ditta **simiacetalica**, e 'u henumenu c'a genera esta dittu **mutarotaziuna**.

Cc'a hormaziuna dell'aneddhu semiacetalicu si horma 'nu novu cintru asimmetricu cchi genera dui isomari ditti **anomaru <math>\alpha </math>** e **anomaru <math>\beta </math>** ca sunnu in gradu ma varianu 'u pianu d'a lucia polarizzata 'ntra 'nu modu tuttu particulara. I dui anomari, presenti 'ntra 'na soluziona cchi esta suttaposta all'aziuna de 'nu raggiu 'e lucia polarizzata, s'interscambianu tra iddhi hacendu variara 'u pianu d'a lucia hinu a quandu 'on si giungia a 'n'equilibriuhra i dui hormi anomerichi. 

Si 'u centru cchi si horma 'nteressa 'u carboniu numaru cincu si parra de **struttura piranusica**, s'invecia esta coinbortu 'u carboniu quattru si parra 'e **struttura huranusica** . 'A struttura piranusica prevala rispettu all'atra pecchi ci sunnu ligami chimici tra i carbuni simili d'o tuttu a chiddhi d'e strutturi lineari; 'ntra i chetusi prevala 'a struttura huranusica.

I dui strutturi semiacetalichi venanu spessu rappresentati attraversu i **schemi de Hawarts** [* guarda 'a higura cchiu subba!! ] ca horniscianu 'nformaziuni subba 'a composiziuna chimica d'a sustanza, ma 'onda dannu subba 'a reala geumetria dei moleculi ca sunnu 'nbecia cchiu cumplessi ('a sruttura cchiu rappresentata 'ntra 'sti termini esta 'a **struttura a seggia**).

Cchiu in generala 'a differenza hra anomari \alpha  e \beta  ava 'n'estrema 'mportanza 'ntra l'ambitu biologicu: pp' esempiu, 'u \beta  - D - Glucosiu esta l'unità custitutiva d'a cellulosa cchi po essara digerita sulu d'a ruminanti cchi presentanu 'ntro 'u rumine i batteri 'ngradu ma trashormanu l'anomari \beta  in anomari \alpha , mentra l'atri animali ponnu digerira sulu \alpha  - D - Glucosiu.

### Derivati d'e munusaccaridi
Hra i derivati d'e munusaccaridi ci sunnu:
* i **fosfurilati** d'e pentusi e dell'esusi;
* l' **acidi aldonici** cchi venanu hora dall'ossidaziuna d'o gruppu aldeidicu;
* l' **acidi uronici** ca sunnu 'u prodottu dell'ossidaziuna d'o gruppu alcolicu ligatu a lu carboniu 'nta 'a posiziuna 6 ;
* l' **acidi -arici** cchi venanu hora dall'ossidaziuna d'o gruppu aldonicu e d'o gruppu alcolicu primariu;
* e l'amminuzuccari cchi cuntenanu 'nu gruppu amminicu ligatu a lu postu d'o gruppu ossidrila.

### Vuci currelati
* Zùccaru
* Lipidi

Catigurìa:Bioluggìa