Забивачка

**Забивачка** (при Сербох свињокољ, при Руснацох забивачка, при Мадярох disznótor,) народни обичай обрабяня швиньского меса и готовеня продуктох як цо то шкварки, колбаси, бендов, сланїна...

Поступок обрабяня швиньского меса ше одвива звичайно у жимским периодзе у домашнїх условийох зоз помоцу родзинових и товаришох. Робота тирва цали дзень и закончує ше зоз пригодну вечеру. Таки обичай ше стрета при шицких народох бувшей Югославиї и ширцом швета, хтори конзумую швиньске месо.  

Традицийни єдла зоз швиньского меса хтори ше рихта у Сербиї и Войводини то: шкварки, кулен, колбаси, шунка, сланїна...

## Традиция
Забивачка традицийна у велїх европских державох: у Австриї ше вола *Sautanz*, у Болгарскей *колене на прасе*, у Сиверней Македониї *колење на прасе*, у Горватскей *kolinje*, у Ческей *zabijačka*, у Французкей *tue-cochon*, у Мадярскей *disznotor*, у Чарней Гори *svinjokolj*, у Польскей *swiniobicie*, у Словацкей *zabijačka*, у Словениї *koline*…

Обичай кланя швиньох окремна традиция на просторе Панонскей ровнїни -  у Славониї, Баранї, Сриме, Бачкей, цалей Войводини, Подравини, Посавини. Звичайно ше отримує у новембру або децембру. Роботи коло такого способу кланя швиньох мож видзиц у старших ґаздовствох або у ґаздовствох хтори ше, з елементами ґастрономиї локалного подруча, намагаю зачувац тот обичай од забуваня.

## Традицийни єшеньски роботи
Робота коло забивачки почина вєшенї або вчас вжиме пре даскельо причини. Нїзши температури оможлївюю чуванє векших количествох обробеного меса потамаль покля ше го нє одложи до замарзовача, а тиж так тоти роботи ше одвиваю на отвореним и по можлївосци нє теди кед температури нїзши од нули. Шицки роботи муша буц закончени по крачунски швета, бо праве теди столи найрозкошнєйши зоз рижнима месовима продуктами.

У прешлосци, жительство мало можлївосци лєм на церковни швета конзумовац векши количества преробкох з меса.  Нєшка скоро кажда фамелия може на таки способ дойсц до нєобходних месових продуктох, а понеже ше продукти з меса предава у каждей предавальнї, традицийни способ роботи зачувани лєм як обичай.

Месар бул ремеселнїк хтори свойо знанє преношел на сина. Нєшка тоту роботу почина професионални роботнїк хтори и обрабя месо, а домашнїм оставаю лєм закончуюци роботи як цо то рихтанє меса за куренє у курарнї и одкладанє до замарзовача.

За роботу коло забивачки потребни рижни ванґли, шерпенї, гарчки, оштри ножи...

Дакеди ше заклану швиню кладло до древеней або плеховей купачки, обарело зоз врацу воду, ошкрабовало и зоз умиваньом порихтало за фаластованє. Нєшка ше за тоту роботу хаснує електрични орудия. Потим ше орезує шунки, сланїну, карменадли, ребра, а шкварки ше випражує у котлянки на горуцим огню. Масц, хтора останє у котлє после випражованя шкваркох, пресипує ше до ванїчкох, чува на жимним месце и хаснує за рижни наменки у кухнї.

Же би ше през длугши период могло конзумовац, шунки, колбаси и сланїну ше муши окуриц у окремних коминох або курарньох. Месо ше кури над цихим згорйованьом древа буку або черешнї, и на таки способ осушене и окурене месо ма окремни пах и фарбу, а тиж так ше може длужей конзумовац и нє муши ше го одложиц до замарзовача.

## Бувша Югослвия
Забивачка швиньох традиция у Сербиї, Босни и Герцеґовини, Словениї. Понеже ше державне швето славело 29. новембра, тот и шлїдуюци дзень ше нє робело, та то була права нагода за друженє и пририхтованє меса за жиму.

## Опатриц и тото

* Забивачка при Руснацох

## Вонкашнї вязи
*   Svinjokolj, sr.wikipedia

*   Kolinje, hr.wikipedia
*   Забивачка швиньох - Обичаї з традициї Руснацох у Войводини - 1. часц   , Руска редакция ТВ Нови Сад, 1984. рок, ют᾽юб канал маковчань

*   Забивачка швиньох - Обичаї з традициї Руснацох у Войводини - 2. часц   , Руска редакция ТВ Нови Сад, 1984. рок, ют᾽юб канал маковчань

*   Забивачка швиньох - Обичаї з традициї Руснацох у Войводини - 3. часц   , Руска редакция ТВ Нови Сад, 1984. рок, ют᾽юб канал маковчань

## Референци

Катеґория:Обисце
Катеґория:Традиция