پاسٹرما

right|thumb| پاسٹورما
**پاسٹرما** جاں **بسترما**،  نوں **پاسورما** ، **بستورما**،  اتے نال ہی **بیسٹرما** وی کیہا جاندا اے،  اک بہت ہی موسمی، ہوا نال سکیا ہویا بیف  اے جو کئی دیساں دے پکواناں دا حصہ اے۔

## ووکیبولری اتے اتہاس
شبد پاسٹورما عربی بولی وچو لئا گئا اے| جس دا مطلب اے "دبانننا اے۔ 
آکسفورڈ اینسائیکلوپیڈیا ofپھ فوڈ اینڈ ڈرنک لکھدا اے کہ پاسٹرما اک شبد اے اوسومینز جو کہ اک قسم دے بائیجینٹائین بیپھ لئی ورتیا جاندا سی جس نوں پاسٹن کیہا جاندا سی  *آکسفورڈ کمپینئن فوڈ فوڈ دا* کہنا اے کہ اک بزنتینی سکے میٹ دا وئنجن "جدید ترکی دے *پیسٹرما* دا پوروج" سی۔  بائیجینٹائین مطالعہ دے ماہر جوہانس کوڈر دے مطابق، پاسٹن دا مطلب جاں تاں نمکین میٹ جاں نمکین مچھیاں ہو سکدیاں ہن، جدوں کہ اکروپیسٹن دا مطلب اے نمکین ماس۔  اینڈرِ ڈالبی نے پاسٹن دی تشریح نوں "سلونا والی مچھی" اتے ایکروپیسٹرن اپاکن نوں "چنگی طرحاں نمکین پھلٹ سٹیک" وجوں دتی اے۔ گریگری نگی نے اکروپیسٹرن نوں "سموکڈ" وجوں تشریح دتی اے، اپاکین نوں "اک قسم دا سلامی لنگوچا، شاید پاسٹورما وانگ ہی--

دوسرے ودواناں نے اوٹومن پاسٹورما دے تریخی اتپتی دے وکھو وکھرے ذکر دتے ہن۔ سیٹلڈ، کھیتی باڑی لوکاں دی فوج سیریل مشتمل خوراک سی، اتے کجھ ترکی اتے بلگاریئن ودواناں نے لکھیا اے کہ کجھ مدھیگی لڑاکو جنہاں نے اپنی کاٹھی دے ہیٹھاں سکے اتے نمکین میٹ نوں رکھیا سی، اوہناں مخالفاں دا کنارہ سی جو زیادہتر سیریل کھاندے سن۔ ایمینیئس مارسیلنس نے لکھیا کہ ہنس اس ماس نوں اپنیاں لتاں دے وچکار جاں اپنے گھوڑیاں دے پچھلے پاسے رکھ کے گرم کردے ہن

۔  سال دے انعام دی جیمز داڑھی ککبکّ دے پراپتکرتا، کلپھورڈ رائیٹ نے لکھیا اے کہ پاسٹرما "مول روپ وچ ترکی جاں ارمینیا دا اے"۔  بیکن دا ذکر کاشگر دے دیوان لگھاٹ ال-ترک اتے اوالیا سیلیبی دی سفر دے محمود وچ کیتا گیا اے۔ 
پاسٹرمی شبد اک یدیش دی اساری ہو سکدی اے جس وچ پاسٹورما جاں اس شبد دی اکو جہی بھاشائی بھنتاواں (رومانیائی وچ پاسٹرامی، رشیئن وچ پیسٹرومی اتے ارمینیائی وچ بیسٹرما) جوڑیاں گئیاں ہن۔. 

## تیاری اتے ورتوں
thumb| تن انڈیاں دے نال پاسٹرما، اک عامَ ترکی ناشتہ پکوان
*پاسٹرما* عامَ طور اُتے پانی دیاں مجھاں جاں بیپھ توں بنایا جاندا اے، پر ہور میٹ دی ورتوں وی کیتی جا سکدی اے۔ مصر وچ *پاسٹرما* نہ صرف بیف ماس نال بنایا جاندا اے بلکہ لیلے،  پانی دیاں مجھاں، بکریاں اتے اونٹھ دے نال وی بنایا جاندا اے۔  کجھ *پاسٹرامس* گھوڑے دے میٹ نال بنے ہندے ہن۔  میٹ دے وکھ وکھ کٹاں دی ورتوں کیتی جا سکدی اے؛ اکو گاں *پیسٹرما* دیاں 26 وکھریاں "قسماں" تیار کر سکدی اے۔ پھللیٹ، شنک، لتّ اتے مو shoulder ے دے کٹاں نوں ودھیا کوالٹی دے *پیسٹرامس* لئی ورتیا جاندا اے۔ 
*پیسٹرما* بناؤن لئی میٹ نوں نمک پا کے سکائے جان توں پہلاں *قرلی* کیتی جاندی اے۔ پہلی سکاؤن دی معیاد دے بعد میٹ نوں 16 گھنٹیاں لئی ٹھنڈا دبا دتا جاندا اے۔ ایہہ میٹ توں نمی نوں دور کرن دی عمل وچ مدد کردا اے۔ پہلی دباؤن توں بعد، میٹ نوں کئی دناں لئی سکایا جاندا اے جس دوران چربی پگھل جاندی اے اتے اک چٹی پرط بن جاندی اے۔ دوجا پریس اک "ہاٹ پریس" اے۔  انت وچ، سکا اتے دبیا ہویا میٹ اک مصالے دے پیسٹ نال is *کیا* جاندا اے جس نوں *ایمین* کیہا جاندا اے۔ *آئیمن* نوں زمین دے میتھی دے بیج، ترکی لال مرچ اتے بھنل لسن دے پیسٹ توں بنایا جاندا اے۔  سکے اتپاد نوں گلے پیسٹ نال coveredکیا جاندا اے اتے دوبارہ سکن لئی چھڈّ دتا جاندا اے۔ پوری عمل وچ لگبھگ اک پورا مہینہ لگدا اے۔  *پاسٹرما* نوں "وچکارلے نمی والے غذا" دے روپ وچ شرینیبدھّ کیتا گیا اے۔ نمی دے پدھر نوں گھٹاؤنا غذا بچاء دا اک روپ اے جو سوخم جیو دے ترقی نوں روکدا اے، اتے *ایمن* پیسٹ "بھنڈارن دے دوران سطح دے الی ترقی نوں نینترت کرن لئی ورتیا جاندا اے۔" *آئیمن* دے ہور کارجاں وچ سدھار کیتا گیا سواد، *گن کاری* لال رنگ، ہور سکن دی روکتھام، اتے اینٹیمائیکروبل اثر شامل ہن۔ 

## پکوان
اوٹومین پکوان نہ صرف اوٹومین سامراج دے مسلمان شہریاں دا اتپاد سی ; ایہہ وی اوٹومین عیسائی اتے یہودی شہریاں ولوں متاثر ہویا سی۔ اج، اس وچ ارمینیا، مصر، عزرائیل، ترکی اتے لیوینٹ دے پکوان شامل ہن۔ 

### ارمینیا
ٹھیک کیتا میٹ، جو اٹلی دے بریسولا ورگا اے، نوں بسترما جاں ارمینیئناں ولوں ابوہکڈ کیہا جاندا اے۔ ایلئے ٹائیمز سہگ دے بسترما دے مطابق، پوربی ہالیوڈّ وچ اک ارمینیائی ڈیلی، "لاس اینجلس وچ باسٹرما دی کوشش کرن لئی سبھ توں ودھیا جگہ اے، اتے ممکن طور اُتے کتے وی"۔ سہگ دے مالک دا کہنا اے کہ اس دا پروار، جس نے پہلاں لیبنان وچ بستورما بناؤنا شروع کیتا سی، نے تن پیڑھیاں لئی بستورما بنایا اے۔ اسدی دوکان اچار اتے پیاز دے نال فرینچ دی روٹی اتے سینڈوچ وجوں بسترما دی سیوا کردی اے۔ ییریون، بوسٹن اتے لاس اینجلس جاے شہراں وچ ارمینیائی مالکی والیاں کجھ پزیریا بسترما ٹاپ پیزا دی سیوا کردیاں ہن۔

نگول بیججیئن دے مطابق، 1915 دی نسل کشی توں بچے ہوئے ارمینیئن لوک اپنے نال مڈل ایسٹ وچ *بستورما* لے آئے۔ بیججیئن یاد کردا اے کہ اسدی نانی " لوش روٹی دے ٹکڑیاں نال جیتون دے تیل وچ طلے بیسٹرما اوملیٹس" تیار کردی سی۔ اوہ نوٹ کردا اے کہ کیسیری توں آئے ارمینیئن خاص طور تے مشہور *باسٹرما* اتپادک سن۔ 
عرباں نے ارمین واسیاں دا مخول اڈایا جویں "اتھے بدبو آؤندی اے جویں بستورما اے"، بستورما دی تیبر گندھ دا حوالہ دندے ہوئے جو لسن اتے میتھی دے مپناہ ولوں پیدا کیتا جاندا اے کہ میٹ نوں بچاء دے دوران لیپیا جاندا اے۔ 1960–70 دے دہاکے دے اک مشہور لیبنانی کامیڈیئن شعالمی نے اک ارمینیائی بیسٹرما ویچن والے دا کاریگری پیش کیتا؛ مقامی لیبنیز دے ارمینیئناں دی شکایت توں بعد اسنے اس کردار نوں رٹائر کر دتا۔

وچ فلسطین، جتھے آرمینی 1,500 سال لئی رہِ راے ہن، ارمینیائی پروار نیو سال دے ہواہ اُتے اکٹھا کرن اتے *basturma,* وی شامل اے کہ روائتی غذا کھانا çiğ köfte اتے اک روائتی Anatolian confection کہندے kaghstr sujukh քաղցր սուջուխ )۔ 

ترکی دے پکوان *پسٹورما نوں بریسٹپھاسٹ دے* روپ وچ کھادھا جا سکدا اے اتے ایہہ اومیلیٹ، *مینیمین* (ترکی سٹائل دی *شکشوکا* ) جاں انڈیاں دے *بینڈکٹ دی* اک تبدیلی دا اک عامَ انگ اے۔  وی اک دے طور تے سیوا کیتی جا سکدی اے meze چھوٹے پلیٹ بھکھ روائتی ورگے شراب نال anise کہندے -flavored شراب *rakı* ۔

*Pastırma* *پاڑو* روٹی لئی اک دی اکلوتی، دے طور تے ورتیا جا سکدا اے ہیمبرگر، اتے hummus ۔ ایہہ اک "لئی اک بھرائی دے طور تے وی ہو سکدا اے *burek* "، جو کہ نال بنایا گیا اے *kadayıf* روائتی دی بجائے Filo آٹے۔ اس نوں آلو دے نال جوڑ کے روائتی *بُureرکاں* لئی وی بھریا جا سکدا اے۔

ترکی *pastırma* دے آلے-دوآلے دے 2041 ٹن ہر سال پیدا کردا اے۔  کستمنو وچ، جو ہر سال لگبھگ 200 ٹن پیسٹراما پیدا کردا اے، *آئیمن* لسن دی ورتوں نال بنایا جاندا اے جو کہ مقامی طور تے ٹانکپراپ دے کھیتی باڑی پنڈاں ولوں تیار کیتا جاندا اے۔

## حوالے

## کتابچہ

* ایلن ڈیوڈسن، *د آکسفورڈ کمپینئن ٹو فوڈ* ۔ آکسفورڈ یونیورسٹی پریس، آکسفورڈ 1999. ISBN  ۔
* ماریہ کنیوا-جانسن، *پگھلن والا* برتن *۔* *بالکن فوڈ اینڈ ککری*، پراسپیکٹ بکس، 1995. ISBN  ۔
گٹھ:آرمینیئن پکوان
گٹھ:آرمینیا