ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ

**ਬੀਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ**, ਜਿਸਨੂੰ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਬਿਕੋਲ ਵਿੱਚ ***ਸਿਨੀਲਿਹਾਨ*** (    ) ਇੱਕ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜੋ ਮਨੀਲਾ ਦੇ ਮਲਾਟੇ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਸੀ, ਪਰ ਰਵਾਇਤੀ ਬਿਕੋਲਾਨੋ ਸ਼ੈਲੀ ਵਿੱਚ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਹ ਲੰਬੀ ਮਿਰਚ ( ਤਗਾਲੋਗ ਵਿੱਚ *ਸਿਲਿੰਗ ਹਾਬਾ* *)* ਜਾਂ ਛੋਟੀ ਮਿਰਚ ਮਿਰਚ ( ਤਾਗਾਲੋਗ ਵਿੱਚ *ਸਿਲਿੰਗ ਲੈਬੂਯੋ* ), ਨਾਰੀਅਲ ਦਾ ਦੁੱਧ / ਨਾਰੀਅਲ ਕਰੀਮ ( ਤਗਾਲੋਗ ਵਿੱਚ *ਕਾਕਾਂਗ ਗਾਟਾ* ), ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ( ਤਾਗਾਲੋਗ ਵਿੱਚ *ਬੈਗੂੰਗ ਅਲਮੰਗ* ) ਜਾਂ ਸਟਾਕਫਿਸ਼, ਪਿਆਜ਼, ਗਾਰ ਅਤੇ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਇੱਕ ਸਟੂਅ ਹੈ। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਨਾਮ ਲਾਗੁਨਾ ਨਿਵਾਸੀ, ਸੇਲੀ ਕਲਾਵ ਦੁਆਰਾ 1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਮਲਾਟੇ, ਮਨੀਲਾ ਵਿੱਚ ਇੱਕ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੌਰਾਨ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਰੇਲਵੇ ਟ੍ਰੇਨ ( ਫਿਲੀਪੀਨ ਨੈਸ਼ਨਲ ਰੇਲਵੇ ) ਤੋਂ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਸੀ ਜੋ ਟੂਟੂਬਨ, ਮਨੀਲਾ ਤੋਂ ਲੈਗਾਜ਼ਪੀ, ਅਲਬੇ (ਬਿਕੋਲ ਖੇਤਰ ਦਾ ਖੇਤਰੀ ਕੇਂਦਰ) ਤੱਕ ਚਲਦੀ ਸੀ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਬਿਕੋਲ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਵਿਆਪਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਜਾਣਿਆ ਜਾਂਦਾ ਨਾਮ **ਗੁਲੇ ਨਾ ਮੇ ਲਾਡਾ** ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਵਰਤਮਾਨ ਵਿੱਚ ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਪਕਵਾਨ ਦੇ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੂਪਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਇੱਕ ਹੈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਸਮਾਂ ਬੀਤਦਾ ਗਿਆ, ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਰੂਪਾਂ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ, ਬੀਫ, ਪੇਸਕੇਟੇਰੀਅਨ, ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ, ਵੀਗਨ ਅਤੇ ਹੋਰ ਰੂਪਾਂ ਨਾਲ ਹੋਇਆ। ਇਹਨਾਂ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀਆਂ ਤਿਆਰੀਆਂ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਅੰਦਰ ਮੌਜੂਦ ਮਾਸ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਹੁੰਦੀਆਂ ਹਨ। ਪੌਸ਼ਟਿਕ ਮੁੱਲ ਦੇ ਮਾਮਲੇ ਵਿੱਚ, ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਅਸਲ ਸੰਸਕਰਣ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਵਿੱਚ ਲਾਭਦਾਇਕ ਹੈ ਪਰ ਇਸਦੇ ਉੱਚ ਪੱਧਰੀ ਸੰਤ੍ਰਿਪਤ ਚਰਬੀ ਅਤੇ ਕੋਲੈਸਟ੍ਰੋਲ ਦੇ ਸੰਬੰਧ ਵਿੱਚ ਗੈਰ-ਸਿਹਤਮੰਦ ਹੈ। ਇਹ ਡਿਸ਼ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਵੇਸ਼ ਕਰ ਗਿਆ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਇਸਨੂੰ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਢੰਗ ਨਾਲ ਵੇਚਿਆ ਜਾ ਸਕੇ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਸਮੇਂ ਲਈ ਸਟੋਰ ਕੀਤਾ ਜਾ ਸਕੇ।

## ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ 
ਪੂਰੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਲਈ  ਵੇਖੋ। ਇਹ ਨਾਮ ਮੂਲ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਦੇ ਸਪੈਲਿੰਗ ਸਿਸਟਮ ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ ਅਤੇ ਫਿਰ ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਦੇ ਸਪੈਲਿੰਗ ਸਿਸਟਮ ਨਾਲ ਜੋੜਿਆ ਗਿਆ ਹੈ। ਬਾਈਕੋਲ ਦੇ ਤਿੰਨ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਡੈਰੀਵੇਟਿਵ ਸਨ; 'ਵਿਕੋਰ', 'ਵਿਕੋਲ', ਅਤੇ 'ਬਾਈਕੋ', ਕਿਉਂਕਿ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਆਪਣੇ ਉਚਾਰਨ ਵਿੱਚ /b/ ਅਤੇ /v/ ਵਿੱਚ ਫ਼ਰਕ ਨਹੀਂ ਕਰਦੇ ਸਨ।

## ਇਤਿਹਾਸ 
### ਮੂਲ 
1970 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਵਿੱਚ ਮਲਾਟੇ, ਮਨੀਲਾ ਵਿਖੇ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਮੁਕਾਬਲੇ ਦੇ ਤਜਰਬੇ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਲਾਗੁਨਾ ਦੀ ਰਹਿਣ ਵਾਲੀ ਸੇਲੀ ਕਲਾਵ ਦੁਆਰਾ ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਰਸਮੀ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕਿਹਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਉਸਨੇ ਇਹ ਨਵੀਂ ਡਿਸ਼ ਰੇਂਡਾਂਗ ਤੋਂ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ ਹੈ ਜੋ ਕਿ ਸੁਲੂ ਸੁਲਤਾਨਤ ਯੁੱਗ ਤੋਂ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਵਿੱਚ ਮੌਜੂਦ ਸੀ, ਇੱਕ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਅਤੇ ਤੇਜ਼ ਤਾਰੋ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਉਸਦੇ ਗਾਹਕਾਂ ਦੀ ਉੱਚ ਰੁਚੀ ਦੇ ਜਵਾਬ ਵਿੱਚ।  ਜਦੋਂ ਤੁਸੀਂ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਨਿਰਧਾਰਤ ਕਰਨ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਸੀ, ਤਾਂ ਕਲਾਵ ਦੇ ਭਰਾ ਨੇ ਮਨੀਲਾ ਪਹੁੰਚਣ ਲਈ ਕਲਾਵ ਦੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚੋਂ ਦੀ ਲੰਘਦੀ ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਨੈਸ਼ਨਲ ਰੇਲਵੇ ਦੀ ਆਵਾਜ਼ ਸੁਣੀ।ਇਸ ਘਟਨਾ ਨੇ ਕਲਾਵ ਨੂੰ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ *ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ* ਰੱਖਣ ਲਈ ਪ੍ਰੇਰਿਤ ਕੀਤਾ ਜੋ ਕਿ ਮਨੀਲਾ-ਲੇਗਾਜ਼ਪੀ ਰੂਟ ਤੋਂ ਲੰਘਣ ਲਈ ਪ੍ਰੋਗਰਾਮ ਕੀਤੀ ਗਈ ਪੀਐਨਆਰ ਟ੍ਰੇਨ ਦੇ ਨਾਮ 'ਤੇ ਹੈ।
left|thumb| ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਦਾ ਰੂਟ ਨਕਸ਼ਾ
ਬੀਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਕਲਾਵ ਦੀ ਰਸਮੀ ਸ਼ਬਦਾਵਲੀ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਬਿਕੋਲ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸਮਾਨ ਇਲੋਕਾਨੋ ਭੋਜਨ ਨੂੰ 'ਗੁਲੇ ਨਾ ਮੇ ਲਾਡਾ' ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਸੀ। **ਗੁਲੈ ਨਾ ਮੇ ਲਾਡਾ** ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੂਪ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਿਲਕੁਲ ਉਹੀ ਸਮੱਗਰੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਜੋ ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਪਕਵਾਨ ਵਿੱਚ ਹੁੰਦੀ ਹੈ, ਸਿਵਾਏ ਇਸ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਦੇ ਮਾਸ ਦੇ ਹਿੱਸੇ ( ਸੂਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਅਤੇ ਝੀਂਗਾ ਪੇਸਟ ) ਦੀ ਘਾਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਦੀ ਸਿਰਜਣਾ ਵਿੱਚ ਬਿਕੋਲਾਨੋ ਦਾ ਪ੍ਰਭਾਵ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਕਲਾਵ ਦੀ ਪਰਵਰਿਸ਼ ਬਿਕੋਲ ਦੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਸਥਿਤ ਹੈ। ਇਸ ਪਾਲਣ-ਪੋਸ਼ਣ ਨੇ ਉਸਨੂੰ ਬਿਕੋਲਾਨੋ ਪਕਵਾਨ ਬਣਾਉਣ ਬਾਰੇ ਗਿਆਨ ਪ੍ਰਦਾਨ ਕੀਤਾ ਅਤੇ ਮਲਾਟੇ, ਮਨੀਲਾ ਵਿੱਚ ਉਸਦੀ ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਦੀ ਪ੍ਰੇਰਨਾ ਅਤੇ ਨਿਰਮਾਣ ਵੱਲ ਲੈ ਗਿਆ।

1960 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੌਰਾਨ, ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਬਾਈਕੋਲ ਖੇਤਰ ਦੇ ਲੋਕਾਂ ਦੁਆਰਾ ਬਣਾਇਆ ਅਤੇ ਵੇਚਿਆ ਗਿਆ ਸੀ, ਭਾਵੇਂ ਕਿ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਨਾਮ ਨਹੀਂ ਸੀ। ਬਿਕੋਲਾਨੋ ਸਿਪੋਕੋਟ ਸਟੇਸ਼ਨ, ਕੈਮਰੀਨਜ਼ ਸੁਰ ' ਤੇ ਇੱਕ ਰੇਲਗੱਡੀ ਦੇ ਅਸਥਾਈ ਰੁਕਣ ਦੀ ਉਡੀਕ ਕਰਦੇ ਸਨ ਅਤੇ ਉਹ ਯਾਤਰੀਆਂ ਨੂੰ ਡਿਸ਼ ਵੇਚਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਕਰ ਦਿੰਦੇ ਸਨ। ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਇੱਕ ਪਲਾਸਟਿਕ ਬੈਗ ਵਿੱਚ ਰੱਖਿਆ ਗਿਆ ਸੀ ਅਤੇ ਚੌਲਾਂ ਨੂੰ ਤਾਰੋ ਪੱਤਿਆਂ ਦੇ ਇੱਕ ਬੰਡਲ ਵਿੱਚ ਲਪੇਟਿਆ ਗਿਆ ਸੀ। ਇਸ ਡਿਸ਼ ਦੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਸੈੱਟਅੱਪ ਨੇ ਇਸਨੂੰ ਆਸਾਨੀ ਨਾਲ ਵੇਚਿਆ ਅਤੇ ਬਿਕੋਲ ਦੇ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਫੈਲਾਇਆ। ਹਾਲਾਂਕਿ, ਪੀਐਨਆਰ ਰੇਲ ਲਾਈਨਾਂ 'ਤੇ ਰੇਲਗੱਡੀਆਂ ਵਿੱਚ ਭੋਜਨ ਵੇਚਣ 'ਤੇ ਪਾਬੰਦੀ ਲੱਗ ਗਈ ਅਤੇ ਇਸ ਲਈ ਸਮੇਂ ਦੇ ਨਾਲ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਸਾਰਥਕਤਾ ਘੱਟਦੀ ਗਈ ਜਦੋਂ ਤੱਕ ਕਲਾਵ ਮਲਾਟੇ, ਮਨੀਲਾ ਵਿਖੇ ਆਪਣੇ ਰੈਸਟੋਰੈਂਟ ਵਿੱਚ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਨੂੰ ਦੁਬਾਰਾ ਪੇਸ਼ ਕਰਨ ਅਤੇ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਕਰਨ ਦੇ ਯੋਗ ਨਹੀਂ ਹੋ ਗਈ।

### ਮਛੇਰਾ ਪਾਲਣ ਵਾਲਾ 
*ਪਿਨਾਕਬੇਟ* ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਲਈ ਇੱਕ ਪੈਸਕੇਟੇਰੀਅਨ ਵਿਕਲਪ ਹੈ। ਇਹ ਪਕਵਾਨ ਇਲੋਕਾਨੋ ਭਾਈਚਾਰੇ ਤੋਂ ਉਤਪੰਨ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਉਹ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੂਰ ਦੇ ਟੁਕੜੇ ਵਾਲੇ ਹਿੱਸੇ ਨੂੰ ਬਦਲਣ ਲਈ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਹਨ ਬੋਕ ਚੋਏ ( ਤਾਗਾਲੋਗ ਵਿੱਚ *ਪੇਚੇ* ) ਅਤੇ ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਦੀਆਂ ਟਹਿਣੀਆਂ ( ਫਿਲੀਪੀਨੋ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ *ਕੈਮੋਟ ਟੌਪਸ* )। ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਹਿੱਸਾ ਭੋਜਨ ਦੇ ਸੁਆਦ ਨੂੰ ਉੱਚਾ ਚੁੱਕਣ ਲਈ ਸਾਸ ਵਿੱਚ *ਅਲਾਮਾਂਗ* ( ਝੀਂਗਾ ) ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰਨਾ ਹੈ।

### ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ 
**ਗੁਲੈ ਨਾ ਮੇ ਲਾਡਾ,** ਬਿਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਡਿਸ਼ ਦਾ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣਾ ਜਾਣਿਆ ਜਾਣ ਵਾਲਾ ਸ਼ਾਕਾਹਾਰੀ ਰੂਪ ਹੈ ਜੋ ਬਿਕੋਲ ਪ੍ਰਾਇਦੀਪ ਦੇ ਅੰਦਰ ਖਾਣਾ ਪਕਾਉਣ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਤਰੀਕਿਆਂ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਕੇ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

## ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਅਤੇ ਉਤਪਾਦਨ 
ਪਲਾਸਟਿਕ ਦੇ ਥੈਲਿਆਂ ਵਿੱਚ ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਅਤੇ ਤਾਰੋ ਪੱਤਿਆਂ ਵਿੱਚ ਚੌਲ ਵੇਚਣ ਦੇ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸੰਸਕਰਣਾਂ ਦੇ ਉਲਟ ਉੱਨਤ ਤਕਨਾਲੋਜੀਆਂ ਨੇ ਡਿਸ਼ ਨੂੰ ਵਧੇਰੇ ਸੁਵਿਧਾਜਨਕ ਸੈੱਟ-ਅੱਪ ਵਿੱਚ ਸਟਾਕ ਕਰਨ ਦੀ ਆਗਿਆ ਦਿੱਤੀ ਹੈ। 2012 ਵਿੱਚ *ਲਾਗੁਨੋ* ਪਰਿਵਾਰ ਦੁਆਰਾ ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਨੂੰ ਕੱਚ ਦੇ ਜਾਰਾਂ ਵਿੱਚ ਫੂਡ ਪ੍ਰੋਸੈਸਿੰਗ ਕਰਨ ' ਤੇ ਵਿਚਾਰ ਕੀਤਾ ਗਿਆ ਸੀ। ਫਿਲੀਪੀਨਜ਼ ਦੇ ਵਿਗਿਆਨ ਅਤੇ ਤਕਨਾਲੋਜੀ ਵਿਭਾਗ ਨੇ ਇਹਨਾਂ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸ਼ੈਲਫ ਲਾਈਫ ਨੂੰ ਇੱਕ ਹੋਰ ਸਾਲ ਲਈ ਵਧਾਉਣ ਵਿੱਚ ਸਹਾਇਤਾ ਕੀਤੀ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸਡ ਬਾਈਕੋਲ ਐਕਸਪ੍ਰੈਸ ਭੋਜਨ ਦਾ ਵਪਾਰਕ ਉਤਪਾਦਨ ਫੈਲਣਾ ਸ਼ੁਰੂ ਹੋ ਗਿਆ।

## ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 
* ਦਿਨਾਮਿਤਾ
* ਗਿਸਿੰਗ-ਗਿਸਿੰਗ
* ਲਾਇੰਗ
* ਰੇਂਡਾਂਗ
* ਸਟੂਅ ਦੀ ਸੂਚੀ

## ਹਵਾਲੇ 
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਸੂਰ ਦੇ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ