ਕੋਰੀਆਈ ਨੂਡਲਜ਼

**ਕੋਰੀਅਨ ਨੂਡਲਜ਼** ਕੋਰੀਅਨ ਪਕਵਾਨਾਂ ਵਿੱਚ ਨੂਡਲਜ਼ ਇਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਅਤੇ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਸਮੂਹਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਮੂਲ ਕੋਰੀਆਈ ਭਾਸ਼ਾ ਵਿੱਚ *ਗੁਕਸੂ* ਜਾਂ ਹੰਜਾ ਵਿੱਚ *ਮਯੋਨ* ਕਿਹਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਏਸ਼ੀਆ ਵਿੱਚ ਸਭ ਤੋਂ ਪੁਰਾਣੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਚੀਨ ਤੋਂ ਆਏ ਮੰਨੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜੋ ਲਗਭਗ 4,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਦੇ ਹਨ। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਰਵਾਇਤੀ ਨੂਡਲਜ਼ ਪਕਵਾਨ *ਓਨਮਯੋਨ* (ਬੀਫ ਸ਼ੋਰਬਾ  ਅਧਾਰਤ ਨੂਡਲ ਸੂਪ) ਹਨ, ਜਿਸਨੂੰ *ਗੁਕਸੂ ਜੰਗਗੁਕ* (ਗਰਮ ਸਾਫ਼ ਸ਼ੋਰਬਾ ਵਾਲੇ ਨੂਡਲਜ਼), *ਨੈਂਗਮਯੋਨ* (ਠੰਡੇ ਬਕਵੀਟ ਨੂਡਲਜ਼), *ਬਿਬਿਮ ਗੁਕਸੂ* (ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਮਿਲਾਇਆ ਗਿਆ ਠੰਡਾ ਨੂਡਲਜ਼ ਡਿਸ਼), *ਕਲਗੁਕਸੂ* (ਚਾਕੂ-ਕੱਟੇ ਨੂਡਲਜ਼), *ਕੋਂਗਗੁਕਸੂ* (ਠੰਡੇ ਸੋਇਆਬੀਨ ਸ਼ੋਰਬਾ ਵਾਲੇ ਨੂਡਲਜ਼) ਅਤੇ ਹੋਰ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸ਼ਾਹੀ ਦਰਬਾਰ ਵਿੱਚ, *ਬਾਇਕਮਯੋਨ* (ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਚਿੱਟੇ ਨੂਡਲਜ਼") ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਬਕਵੀਟ ਨੂਡਲਜ਼ ਅਤੇ ਤਿੱਤਰ ਸ਼ੋਰਬਾ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵਧੀਆ ਗੁਣਵੱਤਾ ਵਾਲੀ ਨੂਡਲ ਡਿਸ਼ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। *ਨੈਂਗਮਯੋਨ*, ਡੋਂਗਚਿਮੀ (ਮੂਲੀ ਦੇ ਪਾਣੀ ਵਾਲੀ ਕਿਮਚੀ) ਅਤੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਮਿਲਾਏ ਗਏ ਠੰਡੇ ਸੂਪ ਦੇ ਨਾਲ, ਗਰਮੀਆਂ ਦੌਰਾਨ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

* ਡਾਂਗਮੀਓਨ (  ; ਸੈਲੋਫੇਨ ਨੂਡਲਜ਼) - ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ 
* ਮੈਮਿਲ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਜਾਪਾਨੀ ਸੋਬਾ ਨੂਡਲਜ਼ ਵਰਗਾ ਬਕਵੀਟ ਨੂਡਲਜ਼
* ਗੋਗੀ-ਗੁਕਸੂ (  ) – ਜੇਜੂ ਸੂਬੇ ਦਾ ਨੂਡਲ ਸੂਪ ਜੋ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਸੂਰ ਦੇ ਮਾਸ ਨਾਲ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
* ਓਲਚੇਂਗੀ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਸੁੱਕੇ ਮੱਕੀ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜੋ ਪਹਾੜੀ ਥਾਵਾਂ ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਗੈਂਗਵੋਨ ਪ੍ਰਾਂਤ ਵਿੱਚ ਜ਼ਿਆਦਾ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ
* ਗਮਜਾ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਇਹ ਨੂਡਲਜ਼ ਆਲੂ ਸਟਾਰਚ, ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਅਤੇ ਚਿਪਚਿਪੇ ਚੌਲਾਂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਮਿਸ਼ਰਣ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ
* ਗਮਜਾਨੋਂਗਮਾ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਆਲੂ ਦੇ ਸਟਾਰਚ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਬਣਾਵਟ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਹੁੰਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਹਵਾਂਗਹੇ ਸੂਬੇ ਦੀ ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਹੈ
* ਮਿਲਗੁਕਸੂ (  ) – ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਵਾਲੇ ਨੂਡਲਜ਼। ਕੋਰੀਆ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਾਚੀਨ ਸਮੇਂ ਤੋਂ ਨੂਡਲਜ਼ ਖਾਧੇ ਜਾਂਦੇ ਸਨ, ਕਣਕ ਦਾ ਉਤਪਾਦਨ ਦੂਜੀਆਂ ਫਸਲਾਂ ਨਾਲੋਂ ਘੱਟ ਸੀ, ਇਸ ਕਰਕੇ ਕਣਕ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ 1945 ਤੱਕ ਰੋਜ਼ਾਨਾ ਖਾਣ ਵਾਲਾ ਭੋਜਨ ਨਹੀਂ ਬਣੇ ਸਨ।
* ਡੋਟੋਰੀ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਬਲੂਤ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼
* ਚਿਲਕ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਕੁਡਜ਼ੂ ਅਤੇ ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼
* ਸਸੁਕ ਕਲਗੁਕਸੂ (  ) – *ਆਰਟੇਮੀਸੀਆ ਪ੍ਰਿੰਸੇਪਸ*  ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼
* ਹੋਬਾਕ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਕੱਦੂ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼
* ਕੋਕੋਲਟੂ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਅਤੇ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਤੋਂ ਬਣੇ ਨੂਡਲਜ਼
* norway .  ) – ਅੱਧ-ਪਾਰਦਰਸ਼ੀ ਨੂਡਲਜ਼ਫੋਟੋ ਕੈਲਪ ਨੂੰ ਸਟੀਮ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਬਚੇ ਹੋਏ ਜੈਲੀ ਵਰਗੇ ਪਦਾਰਥ ਤੋਂ ਬਣੀ ਹੈ, ਬਿਨਾਂ ਅਨਾਜ ਦੇ ਆਟੇ ਜਾਂ ਸਟਾਰਚ ਦੇ। ਸੁਆਦ ਵਿੱਚ ਹਲਕਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਇਸ ਲਈ ਇਹਨਾਂ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸੀਜ਼ਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਹਲਕੇ ਸਲਾਦ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਜਾਂ *ਸੇਂਗਸੇਓਨ ਹੋ* (ਕੱਟੀ ਹੋਈ ਕੱਚੀ ਮੱਛੀ) ਦੇ ਨਾਲ ਗਾਰਨਿਸ਼ ਕਰਕੇ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। *ਚੇਓਨਸਾਚੇ ਵਿੱਚ* ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੀ ਬਣਾਵਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਵਿੱਚ ਕੈਲੋਰੀ ਦੀ ਮਾਤਰਾ ਘੱਟ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

## ਨੂਡਲ ਪਕਵਾਨ 
### ਬੰਚਨ 
* ਜਪਚੇ - ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ ਨੂਡਲਜ਼ ( ਸੈਲੋਫੇਨ ਨੂਡਲਜ਼ ) ਪਤਲੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਮਾਸ ਅਤੇ ਸਬਜ਼ੀਆਂ ਨਾਲ ਤਲੇ ਹੋਏ ਹੁੰਦੇ ਹਨ, ਇਸਨੂੰ ਗਰਮ ਜਾਂ ਠੰਡਾ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾ ਸਕਦਾ ਹੈ। 

### ਵਧੀਆ ਨੂਡਲ ਪਕਵਾਨ 
thumb|*ਕੋਂਗੁਕਸੂ*

* ਬਿਬਿਮ ਗੁਕਸੂ - ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਪਤਲੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜੋ *ਗੋਚੂਜਾਂਗ* ਅਤੇ ਸਿਰਕੇ ਤੋਂ ਬਣੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ ਚਟਣੀ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਅੱਧਾ ਉਬਲਿਆ ਆਂਡਾ, ਪਤਲਾ ਕੱਟਿਆ ਖੀਰਾ, ਅਤੇ ਕਈ ਵਾਰ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਕਿਮਚੀ ਸਜਾਵਟ ਵਜੋਂ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।

thumb|ਚੁਨਚਿਓਨ ਮਾਕਗੁਕਸੁ

* ਮਾਕਗੁਕਸੂ - ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਦਾ ਸੂਪ, ਖਾਸ ਕਰਕੇ ਗੈਂਗਵੋਨ ਸੂਬੇ ਅਤੇ ਇਸਦੀ ਰਾਜਧਾਨੀ, ਚੁੰਚਿਓਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ ।
* ਨੈਂਗਮਯੋਨ - ਪਤਲੇ ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਆਟੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਜਾਂ ਤਾਂ ਠੰਡੇ ਸੂਪ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ ਜਾਂ *ਗੋਚੂਜਾਂਗ* -ਅਧਾਰਤ ਸਾਸ ਨਾਲ ਪਰੋਸੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ, ਅਸਲ ਵਿੱਚ ਇਹ ਨੂਡਲਜ਼ ਸਰਦੀਆਂ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਅਤੇ ਇਬੁਕ ਖੇਤਰ (이북지방, ਅੱਜਕੱਲ੍ਹ ਉੱਤਰੀ ਕੋਰੀਆ ਦਾ ਖੇਤਰ) ਦਾ  ਇੱਕ ਸਥਾਨਕ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।
** ਮੁਲ ਨਾਏਂਗਮਯੋਨ - ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਪਾਣੀ ਵਾਲੇ ਠੰਡੇ ਨੂਡਲਜ਼"। ਇਹ ਇੱਕ ਤਿੱਖੇ ਠੰਡੇ ਤੋਂ ਕੋਸੇ ਸੂਪ ਦੇ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਇਹ ਦੱਖਣੀ ਕੋਰੀਆਈ ਹਮਰੁਤਬਾ ਵਾਂਗ ਠੰਡਾ ਨਹੀਂ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ, ਇਹ ਮਾਸ ਸ਼ੋਰਬਾ ਜਾਂ *ਡੋਂਗਚਿਮੀ* ਨਾਲ ਬਣਾਇਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਸੁਆਦ ਲਈ ਸਿਰਕਾ ਜਾਂ ਸਰ੍ਹੋਂ ਦੀ ਚਟਣੀ ਵਰਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ।
** ਬਿਬਿਮ ਨੇਂਗਮਯੋਨ - ਸ਼ਾਬਦਿਕ ਤੌਰ 'ਤੇ "ਮਿਕਸਡ ਠੰਡੇ ਨੂਡਲਜ਼"। ਇਸਨੂੰ *ਗੋਚੂਜਾਂਗ*, ਸਿਰਕੇ ਅਤੇ ਖੰਡ ਤੋਂ ਬਣੀ ਮਸਾਲੇਦਾਰ, ਤਿੱਖੀ ਸਾਸ *ਚੋਗੋਚੂਜਾਂਗ* ਨਾਲ ਪਰੋਸਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
* ਜੋਲਮੀਓਨ (  ) – *ਬਿਬਿਮ ਨੈਂਗਮਯੋਨ* ਵਰਗਾ ਪਰ ਨੂਡਲਜ਼ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚਬਾਉਣ ਵਾਲੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਇੰਚਿਓਨ ਦਾ ਇੱਕ ਖਾਸ ਪਕਵਾਨ ਹੈ।
* ਮਿਲਮੀਓਨ (  ) – ਬੁਸਾਨ ਦਾ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਪਕਵਾਨ ਹੈ, ਜੋ *ਨੈਂਗਮਯੋਨ* ਤੋਂ ਲਿਆ ਗਿਆ ਹੈ।
* ਕੋਂਗੁਕਸੂ (  ) – ਠੰਡੇ ਸੋਇਆ ਦੁੱਧ ਦੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਨੂਡਲਜ਼
* ਜਾਤਗੁਕਸੂ (  ) – ਕਣਕ ਦਾ ਆਟਾ ਜਾਂ ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਆਟੇ ਦੇ ਨੂਡਲਜ਼ ਠੰਡੇ ਬਰੋਥ ਦੇ ਨਾਲ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਪੀਸੇ ਹੋਏ ਪਾਈਨ ਗਿਰੀਦਾਰਾਂ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਤੋਂ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਗਯੋਂਗਗੀ ਸੂਬੇ ਦੇ ਗੈਪਯੋਂਗ ਦਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ। ਇਸਦੀ ਵਿਧੀ ਕਾਫ਼ੀ ਹੱਦ ਤੱਕ *ਕੋਂਗਗੁਕਸੂ* ਵਰਗੀ ਹੈ, ਪਰ ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦਾ ਸੁਆਦ ਵਧੇਰੇ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
* ਡੋਂਗਚੀਮੀ ਗੁਕਸੂ (  ) – ਠੰਡੇ *ਡੋਂਗਚਿਮੀ* ਦੇ ਇੱਕ ਕਟੋਰੇ ਵਿੱਚ ਕਣਕ ਜਾਂ ਕੁੱਟੂ ਦੇ ਆਟੇ ਨਾਲ ਤਿਆਰ ਨੂਡਲਜ਼।

## ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 
* ਚੀਨੀ ਨੂਡਲਜ਼

* ਜਪਾਨੀ ਨੂਡਲਜ਼
* ਕੋਰੀਆਈ ਪਕਵਾਨ
* ਵੀਅਤਨਾਮੀ ਪਕਵਾਨ
* ਨੂਡਲਜ਼ ਦੀ ਸੂਚੀ
* ਨੂਡਲ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੀ ਸੂਚੀ
* ਨੂਡਲ ਸੂਪ

## ਹਵਾਲੇ 
## ਬਾਹਰੀ ਲਿੰਕ