ਸੇਵੀਚੇ

**ਸੇਵਿਚੇ**, **ਸੇਬੀਚੇ**, **ਸੇਬੀਚੇ** ਜਾਂ **ਸੇਵੀਚੇ**  ਇੱਕ ਠੰਡਾ ਪਕਵਾਨ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਨਿੰਬੂ ਜਾਤੀ ਅਤੇ ਸੀਜ਼ਨਿੰਗ ਵਿੱਚ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ। ਸੇਵਿਚੇ ਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਸੰਸਕਰਣ ਪ੍ਰਸ਼ਾਂਤ ਮਹਾਸਾਗਰ ਦੇ ਨਾਲ ਲੱਗਦੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਲਾਤੀਨੀ ਅਮਰੀਕੀ ਦੇਸ਼ਾਂ ਦੇ ਰਸੋਈ ਸੱਭਿਆਚਾਰਾਂ ਦਾ ਹਿੱਸਾ ਹਨ ਜਿੱਥੇ ਹਰ ਇੱਕ ਮੂਲ ਨਿਵਾਸੀ ਹੈ, ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਚਿਲੀ, ਕੋਲੰਬੀਆ, ਕੋਸਟਾ ਰੀਕਾ, ਇਕਵਾਡੋਰ, ਐਲ ਸੈਲਵਾਡੋਰ, ਗੁਆਟੇਮਾਲਾ, ਹੋਂਡੁਰਾਸ, ਮੈਕਸੀਕੋ, ਨਿਕਾਰਾਗੁਆ, ਪਨਾਮਾ ਅਤੇ ਪੇਰੂ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ। ਸੇਵਿਚੇ ਨੂੰ ਪੇਰੂ ਦਾ ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ ਮੰਨਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਯੂਨੈਸਕੋ ਦੁਆਰਾ ਪੇਰੂ ਦੇ ਰਵਾਇਤੀ ਪਕਵਾਨਾਂ ਦੇ ਪ੍ਰਗਟਾਵੇ ਅਤੇ ਮਨੁੱਖਤਾ ਦੀ ਇੱਕ ਅਟੁੱਟ ਸੱਭਿਆਚਾਰਕ ਵਿਰਾਸਤ ਵਜੋਂ ਮਾਨਤਾ ਪ੍ਰਾਪਤ ਹੈ।

ਸੇਵਿਚੇ ਵਿੱਚ ਮੱਛੀ ਜਾਂ ਸ਼ੈਲਫਿਸ਼ ਕੱਚੀ ਪਰੋਸੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ; ਸਿਟਰਸ ਮੈਰੀਨੇਡ ਤੋਂ ਸਿਟਰਿਕ ਐਸਿਡ ਸਮੁੰਦਰੀ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਟੀਨ ਨੂੰ ਵਿਕਾਰਿਤ ਕਰਨ ਦਾ ਕਾਰਨ ਬਣਦਾ ਹੈ, ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ ਪਕਵਾਨ ਗਰਮੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕੀਤੇ ਬਿਨਾਂ "ਪਕਾਇਆ" ਜਾਪਦਾ ਹੈ। ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਨਿੰਬੂ ਜਾਂ ਖੱਟੇ ਨਿੰਬੂ ਦੇ ਰਸ ਵਿੱਚ ਠੀਕ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਇਤਿਹਾਸਕ ਤੌਰ 'ਤੇ ਖੱਟਾ ਸੰਤਰਾ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਸੀ। ਇਸ ਡਰੈਸਿੰਗ ਵਿੱਚ ਮਿਰਚ ਜਾਂ ਮਿਰਚ ਦੀਆਂ ਕੁਝ ਸਥਾਨਕ ਕਿਸਮਾਂ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਦੀ ਥਾਂ ਮੱਧ ਅਮਰੀਕਾ ਦੇ ਕੁਝ ਹਿੱਸਿਆਂ ਵਿੱਚ ਸਰ੍ਹੋਂ ਨੇ ਲੈ ਲਈ ਹੈ। ਮੈਰੀਨੇਡ ਵਿੱਚ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਜਾਂ ਕੱਟੇ ਹੋਏ ਪਿਆਜ਼ ਅਤੇ ਕੱਟਿਆ ਹੋਇਆ ਧਨੀਆ ਵੀ ਸ਼ਾਮਲ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਮੈਕਸੀਕੋ ਵਰਗੇ ਕੁਝ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ, ਟਮਾਟਰ, ਐਵੋਕਾਡੋ ਅਤੇ ਟਮਾਟਰ ਦੀ ਚਟਣੀ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤੀ ਜਾ ਸਕਦੀ ਹੈ।

ਸੇਵਿਚੇ ਨੂੰ ਅਕਸਰ ਭੁੱਖ ਵਧਾਉਣ ਵਾਲੇ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ; ਜੇਕਰ ਇਸਨੂੰ ਮੁੱਖ ਪਕਵਾਨ ਵਜੋਂ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਤਾਂ ਇਹ ਆਮ ਤੌਰ 'ਤੇ ਸਾਈਡ ਡਿਸ਼ਾਂ ਨਾਲ ਆਉਂਦਾ ਹੈ ਜੋ ਇਸਦੇ ਸੁਆਦਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੇ ਹਨ, ਜਿਵੇਂ ਕਿ ਸ਼ਕਰਕੰਦੀ, ਸਲਾਦ, ਮੱਕੀ, ਐਵੋਕਾਡੋ, ਜਾਂ ਤਲੇ ਹੋਏ ਕੇਲੇ, ਅਤੇ ਹੋਰ ਕਈ ਤਰ੍ਹਾਂ ਦੇ ਭੋਜਨਾਂ ਵਿੱਚ।

## ਇਤਿਹਾਸ 
ਇਸ ਪਕਵਾਨ ਦੀ ਉਤਪਤੀ ਦੇ ਕਈ ਕਾਰਨ ਹਨ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਪੇਰੂ ਦੇ ਖੋਜਕਰਤਾਵਾਂ ਨੇ ਪੂਰਵ-ਹਿਸਪੈਨਿਕ ਮੂਲ ਦਾ ਸਮਰਥਨ ਕੀਤਾ ਹੈ। ਪੇਰੂ ਦੇ ਕੁਝ ਇਤਿਹਾਸਕ ਸਰੋਤਾਂ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਕੈਰਲ ਸਭਿਅਤਾ ਜੋ 3500 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਕੇਂਦਰੀ ਪੇਰੂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਈ ਸੀ। 1800 ਈਸਾ ਪੂਰਵ ਤੱਕ। ਪੁਰਾਤੱਤਵ-ਵਿਗਿਆਨੀ ਰੂਥ ਸ਼ੈਡੀ ਦੀ ਜਾਂਚ ਦੇ ਅਨੁਸਾਰ, ਮਿਰਚ ਅਤੇ ਨਮਕ ਦੇ ਨਾਲ ਕੱਚੇ ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਐਂਕੋਵੀ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਅਤੇ ਖਪਤ ਦੇ ਸਬੂਤ ਛੱਡ ਗਏ ਹਨ। ਸੇਵਿਚੇ ਦਾ ਇੱਕ ਹੋਰ ਪੂਰਵਗਾਮੀ ਮੋਚੇ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੋਇਆ ਸੀ, ਇੱਕ ਤੱਟਵਰਤੀ ਸਭਿਅਤਾ ਜੋ ਲਗਭਗ 2,000 ਸਾਲ ਪਹਿਲਾਂ ਮੌਜੂਦਾ ਉੱਤਰੀ ਪੇਰੂ ਵਿੱਚ ਵਧਣ-ਫੁੱਲਣ ਲੱਗੀ ਸੀ। ਮੋਚੇ ਸਥਾਨਕ ਕੇਲੇ ਦੇ ਪੈਸ਼ਨਫਰੂਟ ਤੋਂ ਫਰਮੈਂਟ ਕੀਤੇ ਜੂਸ ਦੀ ਵਰਤੋਂ ਕਰਦੇ ਸਨ। ਹਾਲੀਆ ਜਾਂਚਾਂ ਤੋਂ ਇਹ ਵੀ ਪਤਾ ਚੱਲਦਾ ਹੈ ਕਿ ਇੰਕਾ ਸਾਮਰਾਜ ਦੌਰਾਨ, ਮੱਛੀ ਨੂੰ *ਚੀਚਾ* ਨਾਲ ਮੈਰੀਨੇਟ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ, ਜੋ ਕਿ ਇੱਕ ਐਂਡੀਅਨ ਫਰਮੈਂਟਡ ਪੀਣ ਵਾਲਾ ਪਦਾਰਥ ਸੀ । ਵੱਖ-ਵੱਖ ਇਤਹਾਸ ਇਹ ਵੀ ਦੱਸਦੇ ਹਨ ਕਿ ਸਪੈਨਿਸ਼ ਲੋਕਾਂ ਦੇ ਆਉਣ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ ਇੰਕਨ ਤੱਟ ਦੇ ਨਾਲ, ਮੱਛੀ ਨੂੰ ਨਮਕ ਅਤੇ *ਅਜੀ* ਦੇ ਨਾਲ ਖਾਧਾ ਜਾਂਦਾ ਸੀ।

ਤਸਵੀਰ:Cebiche-don-lucho.jpg|alt=Peruvian ceviche| ਪੇਰੂਵੀਅਨ ਸੇਵਿਚੇ
ਤਸਵੀਰ:Ceviche_de_camarón_(gastronomía_Ecuatoriana).jpg|alt=Ecuadorian ceviche| ਇਕਵਾਡੋਰੀਅਨ ਸੇਵਿਚੇ
ਤਸਵੀਰ:Lobster_and_shrimp_ceviche.jpg|alt=Mexican ceviche| ਮੈਕਸੀਕਨ ਸੇਵਿਚੇ
ਤਸਵੀਰ:Ceviche_CR.jpg|alt=Ceviche from Costa Rica| ਕੋਸਟਾ ਰੀਕਾ ਤੋਂ Ceviche

## ਇਹ ਵੀ ਵੇਖੋ 
* Boquerones en vinagre – Anchovy tapa appetizer marinated in vinegar, garlic and parsley eaten in Spain
* Escabeche – Ibero-American fish, meat or vegetable dish, cooked and served in an acidic marinade
* Kinilaw – Filipino seafood dish of raw cubed fish mixed with vinegar and sour fruit juice
* Kilawin – Ilocano-Filipino dish raw or parcooked meats, seafood, and vegetables
* List of raw fish dishes
* List of fish dishes
* 'Ota 'ika – Polynesian dish consisting of raw fish marinated in citrus juice and coconut milk

## ਹਵਾਲੇ 
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪਕਵਾਨ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਮੱਛੀ ਦੇ ਪਕਵਾਨ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਅਣ-ਸਮੀਖਿਆ ਅਨੁਵਾਦਾਂ ਵਾਲੇ ਸਫ਼ੇ