ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ

thumb|ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ
**ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ** (ਅੰਗ੍ਰੇਜ਼ੀ: **Darjeeling tea**) ਕੈਮੇਲੀਆ ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ ਵਾਰ ਤੋਂ ਬਣੀ ਇੱਕ ਚਾਹ ਹੈ। ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ ਜੋ ਕਿ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਦੇ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਜਾਂ ਕਾਲੀਮਪੋਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਵਿੱਚ ਉਗਾਇਆ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। 2004 ਤੋਂ, *ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ* ਸ਼ਬਦ ਇੱਕ ਰਜਿਸਟਰਡ ਭੂਗੋਲਿਕ ਸੰਕੇਤ ਰਿਹਾ ਹੈ ਜੋ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀਮਪੋਂਗ ਦੇ ਅੰਦਰ ਕੁਝ ਖਾਸ ਜਾਇਦਾਦਾਂ 'ਤੇ ਪੈਦਾ ਹੋਏ ਉਤਪਾਦਾਂ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦਿੰਦਾ ਹੈ। ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਕਾਲੀ ਚਾਹ ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਜਾਂਦਾ ਹੈ, ਹਾਲਾਂਕਿ ਕੁਝ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਨੇ ਆਪਣੀਆਂ ਉਤਪਾਦ ਪੇਸ਼ਕਸ਼ਾਂ ਦਾ ਵਿਸਤਾਰ ਕਰਕੇ ਹਰੀ, ਚਿੱਟੀ ਅਤੇ ਓਲੋਂਗ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਢੁਕਵੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਨੂੰ ਸ਼ਾਮਲ ਕੀਤਾ ਹੈ।

ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਪੱਤੀਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਪੌਦੇ ਦੇ ਉੱਪਰਲੇ ਦੋ ਪੱਤਿਆਂ ਅਤੇ ਕਲੀ ਨੂੰ ਤੋੜ ਕੇ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਮਾਰਚ ਤੋਂ ਨਵੰਬਰ ਤੱਕ, ਇਹ ਸਮਾਂ ਚਾਰ ਫਲੱਸ਼ਾਂ ਵਿੱਚ ਵੰਡਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ। ਪਹਿਲੇ ਫਲੱਸ਼ ਵਿੱਚ ਪੌਦੇ ਦੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਸੁਸਤ ਹੋਣ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਉੱਗੇ ਪਹਿਲੇ ਕੁਝ ਪੱਤੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਥੋੜ੍ਹੀ ਜਿਹੀ ਤਿੱਖੀ ਫੁੱਲਦਾਰ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੇ ਹਨ; ਇਹ ਫਲੱਸ਼ ਚਿੱਟੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਵੀ ਢੁਕਵਾਂ ਹੈ। ਦੂਜੇ ਫਲੱਸ਼ ਦੇ ਪੱਤਿਆਂ ਦੀ ਕਟਾਈ ਪੌਦੇ 'ਤੇ ਲੀਫਹੌਪਰ ਅਤੇ ਕੈਮੇਲੀਆ ਟੌਰਟ੍ਰਿਕਸ ਦੁਆਰਾ ਹਮਲਾ ਕਰਨ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਕੀਤੀ ਜਾਂਦੀ ਹੈ ਤਾਂ ਜੋ ਪੱਤੇ ਇੱਕ ਵਿਲੱਖਣ ਮਸਕੇਟਲ ਖੁਸ਼ਬੂ ਵਾਲੀ ਚਾਹ ਬਣਾਉਣ। ਮੌਨਸੂਨ ਫਲੱਸ਼ ਦੇ ਗਰਮ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਮੌਸਮ ਵਿੱਚ ਤੇਜ਼ੀ ਨਾਲ ਅਜਿਹੇ ਪੱਤੇ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਜੋ ਘੱਟ ਸੁਆਦੀ ਹੁੰਦੇ ਹਨ ਅਤੇ ਅਕਸਰ ਮਿਸ਼ਰਣ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਪਤਝੜ ਫਲੱਸ਼ ਦੂਜੇ ਫਲੱਸ਼ ਵਰਗੀ ਚਾਹ ਪੈਦਾ ਕਰਦੀ ਹੈ, ਪਰ ਉਸ ਨਾਲੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾ ਚੁੱਪ ਹੁੰਦੀ ਹੈ।

ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਪਹਿਲੀ ਵਾਰ 1800 ਦੇ ਦਹਾਕੇ ਦੇ ਮੱਧ ਵਿੱਚ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਖੇਤਰ ਵਿੱਚ ਲਗਾਏ ਗਏ ਸਨ। ਉਸ ਸਮੇਂ, ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਚੀਨ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ ਚਾਹ ਦੀ ਇੱਕ ਵਿਕਲਪਿਕ ਸਪਲਾਈ ਦੀ ਭਾਲ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਈ ਉਮੀਦਵਾਰਾਂ ਵਾਲੇ ਖੇਤਰਾਂ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਪੌਦੇ ਨੂੰ ਉਗਾਉਣ ਦੀ ਕੋਸ਼ਿਸ਼ ਕਰ ਰਹੇ ਸਨ। ਨਵੀਂ ਖੋਜੀ ਗਈ *ਅਸਾਮਿਕਾ* ਕਿਸਮ ਅਤੇ *ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ* ਕਿਸਮ ਦੋਵੇਂ ਹੀ ਲਗਾਈਆਂ ਗਈਆਂ ਸਨ, ਪਰ ਢਲਾਣ ਵਾਲਾ ਨਿਕਾਸ, ਠੰਢੀਆਂ ਸਰਦੀਆਂ, ਅਤੇ ਬੱਦਲਵਾਈ ਵਾਰ ਨੂੰ ਪਸੰਦ ਕਰਦੀ ਸੀ। *ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ* . ਅੰਗਰੇਜ਼ਾਂ ਨੇ ਕਈ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਸਥਾਪਿਤ ਕੀਤੇ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਕਾਮੇ ਨੇਪਾਲ ਅਤੇ ਸਿੱਕਮ ਤੋਂ ਗੋਰਖੇ ਅਤੇ ਲੇਪਚਾ ਸਨ। ਆਜ਼ਾਦੀ ਤੋਂ ਬਾਅਦ, ਇਹ ਸਾਰੀਆਂ ਜਾਇਦਾਦਾਂ ਬਾਅਦ ਵਿੱਚ ਭਾਰਤ ਵਿੱਚ ਕਾਰੋਬਾਰਾਂ ਨੂੰ ਵੇਚ ਦਿੱਤੀਆਂ ਗਈਆਂ ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਕਾਨੂੰਨਾਂ ਅਧੀਨ ਨਿਯੰਤ੍ਰਿਤ ਕੀਤੀਆਂ ਗਈਆਂ। ਸੋਵੀਅਤ ਯੂਨੀਅਨ ਨੇ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਤੋਂ ਚਾਹ ਦੇ ਮੁੱਖ ਖਪਤਕਾਰਾਂ ਵਜੋਂ ਬ੍ਰਿਟਿਸ਼ ਦੀ ਥਾਂ ਲੈ ਲਈ। ਜਿਵੇਂ-ਜਿਵੇਂ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਨੇ ਆਪਣੀ ਵਿਲੱਖਣਤਾ ਅਤੇ ਗੁਣਵੱਤਾ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧੀ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੀ, ਇਸਦੀ ਮਾਰਕੀਟਿੰਗ ਪੱਛਮੀ ਯੂਰਪ ਵਿੱਚ ਵਧੇਰੇ ਕੀਤੀ ਗਈ, ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਅਸਟੇਟਾਂ ਨੇ ਜੈਵਿਕ, ਬਾਇਓਡਾਇਨਾਮਿਕ ਅਤੇ ਫੇਅਰਟ੍ਰੇਡ ਪ੍ਰਮਾਣੀਕਰਣ ਪ੍ਰਾਪਤ ਕੀਤੇ ਅਤੇ ਟੀ ਬੋਰਡ ਆਫ਼ ਇੰਡੀਆ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦੀ ਪ੍ਰਮਾਣਿਕਤਾ ਅਤੇ ਅੰਤਰਰਾਸ਼ਟਰੀ ਪ੍ਰਚਾਰ 'ਤੇ ਕੰਮ ਕਰ ਰਿਹਾ ਸੀ।

left|thumb| ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਵਰਕਰ,
right|thumb|250x250px| ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦਾ ਬਾਗ

### ਭੂਗੋਲ ਅਤੇ ਜਲਵਾਯੂ 
right|thumb|250x250px| ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦਾ ਬਾਗ
ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਅਤੇ ਕਾਲੀਮਪੋਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹਿਆਂ ਵਿੱਚ ਉਗਾਈ ਜਾਂਦੀ ਹੈ, ਇਹ ਖੇਤਰ ਪੱਛਮ ਵਿੱਚ ਨੇਪਾਲ, ਪੂਰਬ ਵਿੱਚ ਭੂਟਾਨ ਅਤੇ ਉੱਤਰ ਵਿੱਚ ਸਿੱਕਮ ਨਾਲ ਘਿਰਿਆ ਹੋਇਆ ਹੈ। ਭਾਰਤੀ ਚਾਹ ਬੋਰਡ "ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਚਾਹ" ਨੂੰ " ਸਦਰ ਸਬਡਿਵੀਜ਼ਨ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ, ਸਿਰਫ਼ ਕਾਲੀਮਪੋਂਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰਾਂ ... ਅਤੇ ਭਾਰਤ ਦੇ ਪੱਛਮੀ ਬੰਗਾਲ ਰਾਜ ਦੇ ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਜ਼ਿਲ੍ਹੇ ਦੇ ਕੁਰਸਿਓਂਗ ਉਪ-ਵਿਭਾਗ ... ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗਾਂ ਵਿੱਚ ਕਾਸ਼ਤ, ਉਗਾਇਆ, ਪੈਦਾ ਕੀਤਾ, ਨਿਰਮਿਤ ਅਤੇ ਪ੍ਰੋਸੈਸ ਕੀਤਾ ਗਿਆ" ਵਜੋਂ ਪਰਿਭਾਸ਼ਿਤ ਕਰਦਾ ਹੈ।  ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਪੂਰਬੀ ਹਿਮਾਲਿਆ ਦੀਆਂ ਪਹਾੜੀਆਂ 'ਤੇ ਸਥਿਤ ਹਨ, 600 ਤੋਂ 2,000 ਮੀਟਰ ਦੀ ਉਚਾਈ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ। ਹਿਮਾਲਿਆ ਅਤੇ ਬੰਗਾਲ ਦੀ ਖਾੜੀ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ, ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਹਿਮਾਲਿਆ ਪਹਾੜੀ ਖੇਤਰ ਦੇ ਉਸ ਭੌਤਿਕ ਭੂਗੋਲ ਦੇ ਨਤੀਜੇ ਵਜੋਂ, ਨਵੰਬਰ ਤੋਂ ਫਰਵਰੀ ਤੱਕ ਸੁੱਕੇ ਸਰਦੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੇ ਨਾਲ ਠੰਢੀ ਹਵਾ ਦਾ ਅਨੁਭਵ ਹੁੰਦਾ ਹੈ ਅਤੇ ਇਸ ਤੋਂ ਬਾਅਦ ਜੁਲਾਈ ਅਤੇ ਸਤੰਬਰ ਦੇ ਵਿਚਕਾਰ ਗਰਮੀਆਂ ਦੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਵਿੱਚ ਮੌਨਸੂਨ ਮੌਸਮ ਹੁੰਦਾ ਹੈ। ਇਹਨਾਂ ਸਥਿਤੀਆਂ ਵਿੱਚ ਵਿਕਸਤ ਹੋਏ ਉਪ-ਉਪਖੰਡੀ ਅਤੇ ਗਿੱਲੇ ਸਮਸ਼ੀਨ ਜੰਗਲੀ ਕਵਰ ਨੇ ਉੱਚ ਜੈਵਿਕ ਪਦਾਰਥਾਂ ਵਾਲੀ ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਦੋਮਟ ਮਿੱਟੀ ਛੱਡ ਦਿੱਤੀ। ਢਲਾਣਾਂ 'ਤੇ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਮਿੱਟੀ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ ਅਤੇ ਲੰਬੇ ਜੜ੍ਹ ਪ੍ਰਣਾਲੀਆਂ ਲਈ ਕਾਫ਼ੀ ਡੂੰਘੀ ਹੈ, ਜੋ ਢਲਾਣਾਂ 'ਤੇ ਮਿੱਟੀ ਨੂੰ ਐਂਕਰ ਕਰਨ ਲਈ ਜ਼ਰੂਰੀ ਹੈ। ਪਹਾੜੀਆਂ ਦੇ ਕਿਨਾਰਿਆਂ 'ਤੇ ਹੋਣ ਕਰਕੇ, ਉੱਚੀਆਂ ਉਚਾਈਆਂ 'ਤੇ ਜਿੱਥੇ ਠੰਢੀ ਸੁੱਕੀ ਹਵਾ ਗਰਮ ਨਮੀ ਵਾਲੀ ਹਵਾ ਨਾਲ ਪਰਸਪਰ ਪ੍ਰਭਾਵ ਪਾਉਂਦੀ ਹੈ, ਵਧ ਰਹੇ ਮਹੀਨਿਆਂ ਦੌਰਾਨ ਲਗਾਤਾਰ ਧੁੰਦ ਜਾਂ ਬੱਦਲ ਛਾਏ ਰਹਿ ਸਕਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕੈਮੇਲੀਆ ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ ਸਾਈਨੇਨਸਿਸ ਪੌਦੇ ਲਈ ਆਦਰਸ਼ ਸਥਿਤੀਆਂ ਹਨ ਜੋ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਾਸ ਵਾਲੀ, ਥੋੜ੍ਹੀ ਤੇਜ਼ਾਬੀ ਮਿੱਟੀ ਨਾਲ ਵਧਦਾ ਹੈ, ਸੁਸਤਤਾ ਦੀ ਮਿਆਦ ਦੇ ਨਾਲ, ਅਤੇ ਸੀਮਤ ਸਿੱਧੀ ਧੁੱਪ ਦੇ ਨਾਲ।

right|thumb| ਦਾਰਜੀਲਿੰਗ ਦੇ ਚਾਹ ਦੇ ਬਾਗ ਵਿੱਚ ਚਾਹ ਤੋੜਦੀਆਂ ਔਰਤਾਂ

## ਹਵਾਲੇ 
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਬਲੈਕ ਟੀ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਚਾਹ ਦੀਆਂ ਕਿਸਮਾਂ
ਸ਼੍ਰੇਣੀ:ਚਾਹ