Paljanytsia

**Paljanytsia** (ukrainsk: паляниця, uttale: [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ] ) er en type ukrainsk ildstedsbakt brød, laget hovedsakelig av hvetemel i en hjemmeovn. Gjærildbrødet har et halvsirkelformet snitt over den øverste tredjedelen av brødet.

## Etymologi
Ordet *paljanytsia* kommer fra det ukrainske ordet *palyty* (ukrainsk: пали́ти), som betyr "å brenne" eller "å røyke". Dette er fordi når man baker brødet, så kan den hevede skorpen noen ganger bli brent. En annen versjon er basert på antagelsen om at paljanytsia er et tradisjonelt brød som ble produsert av poljanerne (Poliany), en østslavisk folkegruppe som levde på 800-900-tallet.
Ahatanhel Krymsky, en kjent ukrainofil og lærd, mente at ordet *paljanytsia* kommer fra det greske ordet *pelanos*   (gresk: πελανος), som refererte til runde kaker som ble tilbudt til gudene.

## Oppskrift
Tradisjonell paljanytsia ble bakt av gjærdeig. Først ble humle kokt i en gryte, som deretter ble helt i en makitra, en keramikkskål, hvor siktet hvetemel ble tilsatt. Den resulterende deigen ble eltet, dekket med en makitra og avkjølt. Gjær eller surdeig ble tilsatt den avkjølte deigen og plassert i en uoppvarmet ovn over natten. Om morgenen ble deigen som allerede hadde hevet eltet med hvetemel, og varmt vann og salt ble tilsatt. Deigen ble så eltet om natten til den sluttet å feste seg til bakerens hender. Etter det ble deigen delt i biter, som deretter ble rullet ut på bordet. Det resulterende brødet ble plassert i ovnen på en trespade, drysset med mel eller dampet kålblad. Til slutt ble det laget et snitt i brødet for å la det heve ytterligere når det ble bakt. 

Ifølge GOST 12793-77 produserte bakeriene i Sovjetunionen en standardisert «ukrainsk paljanytsia» bakt i former. Den hadde en masse på 750 g til 1 kg, med et sidesnitt på 3/4 av en sirkel.

## Symbolikk
I kristendommen symboliserer paljanytsia, som brød generelt, lykke og kan representere velvære, Guds legeme, hengivenhet, gjestfrihet og sikkerhet. Paljanytsia kan også tolkes som et symbol på solen.

Ifølge populær overtro bør man ikke spise et stykke paljanytsia etter en annen person, da dette vil ta bort deres lykke. Det er også uheldig å la et stykke med paljanytsia være uspist; og å spise brød bak en annens rygg vil «spise deres styrke».

## Annen bruk
Ordet *paljanytsia* brukes som en viktig sjibbolet-test i det ukrainske språket for å identifisere personer som det ukrainske språket ikke er fonetisk kjent for. Under den russiske invasjonen av Ukraina ble ordet ofte brukt for å identifisere russiske soldater eller sabotører. Da de ble tatt til fange, hadde noen russere hevdet å være ukrainere. I stedet for å uttale *paljanytsia* (паляниця) som [pɐlʲɐˈnɪt͡sʲɐ], vil russisktalende ofte feiluttale den understrekede ukrainske bokstaven и (y), som representerer den ikke-palatale vokalen /ɪ/, som /(j)i/, som er representert av ukrainsk i stedet for ukrainsk. (i)[a]; de uttaler også ofte den første ubetonede я (ja) som [ʲɪ] og den andre ubetonede я (ja) - etter bokstaven ц (ts) - som [ə].[10] Denne feilen spesielt utbredt fordi fonemet /t͡s/ aldri er palatalisert på russisk, i motsetning til på ukrainsk. Dermed blir resultatet [pɐlʲɪˈnʲit͡sə], og høres ut som om det er ordet *palinitsa* (ukrainsk: палиница).

## Referanser