Lapskaus

**Lapskaus** er en stuing tilberedt av stekt og/eller kokt kjøtt (som regel av storfekjøtt eller flesk), poteter og ulike grønnsaker og krydderier. Brun- og lys lapskaus er normalt tykke stuinger, mens suppelapskaus er mer tyntflytende lys stuing. Retten serveres typisk som en varm middagsrett, ofte med enten brød eller flatbrød til. Tykke lapskauser kan også serveres kalde på brød.

Ingrediensene blir skåret i terninger, tilsatt salt og pepper og kokt sammen til en stuing. I tillegg til kjøtt og poteter inneholder lapskaus vanligvis grønnsaker som gulrøtter, kålrot og løk. I retten kan det også inngå middagsrester, som pølsebiter og lignende.

## Historikk

Lapskaus regnes av mange som en tradisjonell norsk matrett, men ordet stammer antagelig fra det engelske *lobscouse,* det engelske navnet på en lignende rett. Lapskaus ser ut til å ha kommet til Norge med sjømenn og først etablert seg i byene før den spredte seg til resten av landet.

### Etymologi
Ordet *lapskaus* har usikkert opphav, men kommer opprinnelig fra nedertysk *labskaus* eller *labskansch* og engelsk *lobscouse*, der det kan ha oppstått som en forvanskning av *lob's course* (av *lob* «klump» og *course* «rett»), det vil si «måltid for kraftkarer». 

På dansk har *lapskaus* blitt skrevet *labskous*, *lobskous*, *lapskovs*, *labskov*, *lobscouse*, *lobescowes* og *lobscowse*. Fordi retten opprinnelig ble spist av sjømenn kan den på dansk også kalles *skipperlabskovs (med brød)*. På svensk forekommer ordet i formene *lappskoj*, *lapskojs* og *lobskås*.

Ordet *lapskaus* kan, på samme måte som *saus*, *suppe* og *grøt*, i overført betydning også brukes om «en rotete blanding av noe».

## Typer

### Brun og lys lapskaus
**Brun lapskaus**, laget på storfekjøtt av bedre kvalitet (bog, flat- eller rundbiff) tilsatt løk, poteter og krydder var holdt for å være en litt «finere» variant. **Lys lapskaus** kunne serveres med langt billigere kjøtt (avskjær, bibringe, bukstykker), med svinekjøtt eller flesk, eller helt uten kjøtt. Lys lapskaus var tilsatt poteter, og varierende grønnsaker etter hva man hadde tilgang på. Mellom disse to hovedvariantene utviklet det seg tallrike typer avhengig av vane, økonomi eller lokal tradisjon. Det er derfor ikke lett å enes om normerte oppskrifter på lapskaus.

### Nordtysk labskaus/lapskaus
Tysk *labskaus*, også skrevet *lapskaus*, er en tradisjonell matrett fra Nord-Tyskland, særlig i havnebyer som Bremen og Hamburg. Den består av kokt, saltet oksekjøtt, poteter, sild, løk, rødbete og krydder.

### Engelsk lobscouse
Engelsk *lobscouse* er beslektet, både etymologisk og historisk med norsk lapskaus. Det er en europeisk sjømannsrett som er populær i området rundt Liverpool. 

## Annet
Lapskaus Boulevard var det folkelige kallenavnet på den tidligere norsk-amerikanske ghettoen i bydelen Brooklyn i New York i USA. Betegnelsen oppstod på 1920-tallet og omfattet særlig området langs 8th Avenue, der det ble solgt lapskaus, lefse, lutefisk, komle og annen tradisjonell norsk kost.

## Referanser


## Se også
*Lapskaus boulevard

## Eksterne lenker
* Ordet «Labskovs» forklart i ''Ordbog over det danske sprog 1700-1950'' (på dansk)
* Aperitif.no om lapskaus
* Oppskrifter på lapskaus