Grønnsak

**Grønnsaker** er kulturplanter der deler av planten brukes rå, kokt eller stekt i matlaging på grunn av sin smak og sitt næringsinnhold. Ordet har ingen vitenskapelig, botanisk definisjon, og heller ikke i praktisk kokekunst har begrepet noe endelig og vedtatt innhold. Noen vil si at poteter, mais og sopp er grønnsaker – andre ikke. Det er heller ikke noe vedtatt skille mellom grønnsaker og frukt og mellom grønnsaker og kryddervekster. Personer som selger grønnsaker, enten fra en stand på et torg eller fra en egen spesialbutikk for frukt og grønt, kalles gjerne en **grønnsakhandler** eller **grønthandler**.

Grønnsaker er rike på nyttige karbohydrater som gir et tilskudd av viktig energi til kroppen, samtidig som de tilfører nyttige kostfiber, mineraler og vitaminer. Grønnsaker gir volum til kosten og virker derfor mettende. De er saftige og tilfører maten sødme på en gunstig måte.

## Grønnsakvekster

De delene av planten som brukes, er oppført etter navnet.
* Agurk (*Cucumis sativa*) – frukten 
* Artisjokk (*Cynara scolymus*) – blomsterbunnen og begerbladene på blomsterknoppene 
* Asparges (*Asparagus officinalis*) – underjordiske skudd 
* Aubergine (*Solanum melongena*) – frukten
* Bladbete (*Beta vulgaris ssp. cicla*) – bladene, bladstilken, ev. også rota
* Blomkål (*Brassica oleraceae var. botrytis*) – blomstergreinene 
* Bondebønne (*Vicia faba*) – frøene 
* Brokkoli (*Brassica oleraceae var. italica*) – blomsterknoppene og blomsterstilkene 
* Bønne (*Phaseolus vulgaris*) – frøene og fruktene
* Daikon-reddik/Rättich (*Raphanus sativus var. hortensis*) – oppsvulmet jordstengel
* Endivie (*Cichorium endivia*) – bladene 
* Ert (*Pisum sativum*) – frøene, frukten/belgen kalles sukkerert
* Fennikel (*Foeniculum vulgare var. azoricum*) – bladslirene og bladstengelen 
* Flaskegresskar (*Cucurbita moschata*)) - frukten
* Gressløk (*Allium schoenoprasum*) – bladene 
* Grønnkål (*Brassica oleracea var. acephala laciniata*) – bladene
* Gulrot (*Daucus carota*) – rota
* Hodekål (*Brassica oleraceae var. capitata*) – bladene
* Hodesalat (*Lactuca sativa var. capitata*) – bladene 
* Hvitløk (*Allium sativum*) – løken
* Issalat (*Lactuca sativa var. capitata nidus jaggeri*) – bladene
* Jordskokk (*Helianthus tuberosus*) – oppsvulmet jordstengel 
* Karse (*Lepidium sativum*) – unge skudd 
* Kepaløk, matløk (*Allium cepa*) – løken
* Kinakål (*Brassica pekinensis*) – bladene
* Knutekål (*Brassica oleracea var. gongylodes*) – oppsvulmet stengel
* Kålrot (*Brassica napus var. rapifera*) – oppsvulmet jordstengel
* Linser (*Lens culinaris*) – frøene
* Luftløk (*Allium cepa var. viviparum*) – bladene, løk i jorda og i blomsten 
* Løpstikke (*Levisticum officinale*) – blader, som salat- eller krydderurt
* Månedsreddik (*Raphanus sativus var. radicula*) – oppsvulmet jordstengel 
* Nepe (*Brassica rapa var. rapifera*) – oppsvulmet jordstengel 
* Paprika (*Capsicum annuum*) – frukten
* Pastinakk (*Pastinaca sativa*) – rota 
* Gresskar/Squash (*Cucurbita pepo*) – frukten
* Pepperrot (*Armorarica rusticana*) – rota
* Persillerot (*Petroselinum crispum*) – rota (og bladene som bladpersille) 
* Pipeløk (*Allium fistulosum*) – bladene 
* Plukksalat (*Lactuca sativa var. acephala*) – bladene 
* Portulakk (*Portulaca oleracea*) – stilkene og bladene  
* Purre (*Allium ampeloprasum var. porrum*) – bladslirene 
* Pyntekål (*Brassica oleracea var. acephala laciniata*) – bladene
* Rabarbra (*Rheum rhaponticum*) – bladstilkene 
* Ramsløk (*Allium ursinum*) – blader og bladstilker
* Reddik (*Raphanus sativus var. niger*) – rota 
* Rosenkål (*Brassica oleraceae var. gemmifera*) – hoder i bladhjørnene oppover stammen
* Rødbete (*Beta vulgaris ssp. esculenta var. conditiva*) – rota 
* Rødkål (*Brassica oleraceae var. capitata rubra*) – bladene
* Salat (*Lactuca sativa*) – bladene 
* Savoykål (*Brassica oleraceae var. capitata sabauda*) – bladene 
* Selleri/Knollselleri (*Apium graveolens*) – rota, og unge blader
* Sellerikål (*Brassica chinensis*) – langstrakt hode med blad
* Sikorisalat (*Cichorium intybus var. foliosum*) – bladene
* Sjalottløk (*Allium cepa var. ascalonicum*) – løken 
* Skorsonerrot (*Scorzonera hispanica*) (også kjent som *Svartrot*) – rota
* Spinat (*Spinacia oleracea*) – bladene
* Spisskål (*Brassica oleraceae var. capitata elliptica*) – bladene
* Stangselleri (*Apium graveolens*) – bladstilkene, også bladene
* Sukkerbete (*Beta vulgaris* var. *altissima*) – roten
* Tomat (*Solanum lycopersicum*) – fruktene 
* Vinterreddik (*Raphanus sativus var. niger*) – oppsvulmet jordstengel
* Vårløk (*Allium ampeloprasum*) – løken og de unge skuddene

## Referanser


## Eksterne lenker
*