Geitost

**Geitost** eller **feitost** (også skrevet som **gjetost**) er ost laget av geitemelk. Geitost av ostemasse er vanligvis hvit, men kan også være gyllengul til brunlig og rødbrun, med ulike belegg som dannes under modningsprosessen. 

Norsk brunost er produsert ved inndamping av ostemyse, ikke ved syrning av ostemasse. Den kalles likevel geitost når den inneholder myse fra geitemelk. Ingrediensene i *ekte norsk geitost* er i så måte geitemyse, pasteurisert geitemelk, og pasteurisert geitefløte.

## Eksempler på geitost etter opprinnelsesland

### Frankrike
Fransk geitost, *[[chèvre]]*, som ganske enkelt betyr geit, er en hvitmuggsost. Den har ofte sylinderform. Fargen er lys og har en kremaktig konsistens. Enkelt franske chèvreoster dekkes med et tynt lag aske. Chèvre spises som den er og brukes i matlaging. Ved oppvarming blir den ellers skarpe geitmelksmaken mildere. I Frankrike produseres en rekke forskjellig typer, blant disse er  *Banon*, *brique chèvre*, *cabri gatineu*, *chabichou du Poitou*, *Chabis*, *chevrotin*, *[[crottin de Chavignol]]*, *pélardon*, *picodon de l'Ardèche* (som er oksitansk for 'krydret fra Ardèche'), *picodon de la Drôme*, *pouligny-saint-pierre*, *Rocamadour*, *sainte-maure-de-touraine*, *selles-sur-cher* og *Valençay*. Spesielle ostebutikker og varehus i større byer selger gjerne flere av disse geitosttypene.

### Hellas
Den greske halloumin og fetaosten fremstilles tradisjonelt av en blanding av geite- og sauemelk.

### Italia
I Italia finnes blant annet *caprino*.

### Portugal
I Portugal har man en geitost som kalles  *cabreiro de Castelo Branco*.

### Spania
I Spania lages den katalanske geitosten *mató*, som er laget av en blanding av geite- og kumelk.

### Storbritannia
I England og resten av Storbritannia finnes den  walisiske geitosten *pantysgawn*.

### Sverige
I Sverige finnes svenskprodusert geitost med navnet *[[hvit caprin]]*.

### Tyskland
I Tyskland lages geitosten *Altenburger Ziegenkäse* (som betyr 'geitost fra Altenburg') og *abertam*.

## Norge

I Norge er all osteproduksjon som foregår i de industrialiserte meieriene, basert på pasteurisert melk fra ku og geit. Produksjonen av ulike oster foregår på noen få meierier. På 2000-tallet, etter at norske myndigheter åpnet opp for småskala matproduksjon, og lokal foredling, blant annet ved å avvikle leveringsplikten av melk, har mindre gårdsmeierier dukket opp. De fleste av disse yster med rå melk, i stedet for pastaurisert melk slik det gjøres i industriell skala.

Nå lages også hvit geitost i Norge, med fransk hvit geitost som forbilde. Tidlig på 1900-tallet da den industrielle produksjonen av geitost vokste ble ostestoffet fra geitemelka brukt som for til griser.

Den norske brunosten er en særegen ost laget ved inndamping av myse fra geit eller ku. Blant de ulike variantene finnes «ekte geitost», en betegnelse som innen håndverket kan oppfattes kontroversielt. Tradisjonelle geitoster verden over er produsert av ostemasse fra geit, ofte sammen med ostemasse fra ku eller sauemelk. FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) og Verdens helseorganisasjon (WHO) inkluderer den derfor ikke i produktgruppen ost.

Geitemyseost kan være fra mørk brun til nesten hvit. Den brune typen, som får farge fra karamellisering av melkesukkeret, er den vanligste i Norge, og er blitt et norsk nasjonalsymbol. Ekte geitost kalles «ekte» fordi den er laget kun av geitemelk.

## Referanser




## Se også
* Brunost
* Gamalost
* Geitemelk
* Misværost

## Eksterne lenker
*