Kċina Maltija

**Il-kċina Maltija** tirrifletti l-istorja Maltija ; juri influwenzi qawwija Taljani u Ingliżi kif ukoll kċejjen Spanjoli, Franċiżi, Magrebini, Provenzali u oħrajn Mediterranji. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, qiegħed f'qagħdiet kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi ta' barra.  L-iStuffat tal-Fenek tradizzjonali Malti ħafna drabi huwa identifikat bħala l-platt nazzjonali. 

## Storja

L-istorja u l-ġeografija ta’ Malta kellha influwenza importanti fuq il-kċina tagħha. Wara li jimporta l-biċċa l-kbira tal-oġġetti tal-ikel tiegħu, billi jkun qiegħed fuq rotot kummerċjali importanti, u wara li jieħu ħsieb il-poteri barranin residenti li ddominaw il-gżejjer, fetaħ il-kċina Maltija għal influwenzi minn barra minn kmieni. Platti u gosti barranin ġew integrati, trasformati u adattati.  L-ikel Taljan (speċifikament Sqalli), l-ikel tal-Lvant Nofsani u l-ikel Għarbi kollha eżerċitaw influwenza qawwija, iżda l-preżenza f'Malta tal-Kavallieri ta' San Ġwann u, aktar riċentement, l-Ingliżi ġabu elementi minn iktar 'il bogħod. 

Il-Kavallieri laqgħu minn bosta pajjiżi Ewropej, partikolarment Franza, l-Italja u Spanja u b'hekk ġabu influwenzi minnhom.L-*[[ Aljotta |Aljotta]]* pereżempju, li hija brodu tal-ħut b'ħafna tewm, ħwawar, u tadam, hija l-adattament tal-bouillabaisse Malti.  Il-kuntatti u l-ġid tal-Kavallieri ġabu wkoll ikel mid-Dinja l-Ġdida; infatti jingħad minn xi uħud li Malta jista' jkun kienet waħda mill-ewwel pajjiżi fl-Ewropa (wara Spanja) fejn iċ-ċikkulata ġiet mikjula l-ewwel.  

## Il-kċina u l-identità

Hemm numru ta' punti li fihom l-iżvilupp fil-kċina Maltija għandu x'jaqsam ma' kwistjonijiet ta' identità. L-iktar eżempju sinjifikanti huwa l-*istuffat* tradizzjonali Malti *tal-fenek*, ħafna drabi identifikat bħala l-platt nazzjonali, li possibilment beda bħala forma ta’ reżistenza simbolika għar-restrizzjonijiet tal-kaċċa imposti mill-Kavallieri ta’ San Ġwann . Il-platt kellu jsir popolari wara t-tneħħija tar-restrizzjonijiet fl-aħħar tas-seklu 18 (u sa dak iż-żmien ir-razza indiġena kienet immultiplikat u l-prezzijiet naqsu) u l-domestikazzjoni tal-fniek, teknika li setgħet ġiet importata minn Franza grazzi għall-Kavallieri Franċiżi.  

Il-popolarità tal-majjal u l-preżenza tagħha f'diversi platti jistgħu jiġu attribwiti lejn il-fatt li Malta tinsab fit-tarf tad-dinja Nisranija. Il-konsum ta' dan l-ikel li huwa tabù fil-kultura kulinarja Musulmana seta; kien mod ta' identifikazzjoni interna għad-distinzjoni minn-ħaddieħor. Minbarra l-platti tal-majjal (bħal qatgħat tal-majjal bil-grilja jew ġenb mimli) u l-predominanza esklussiva tal-majjal fiz-zalzett Malti indiġenu, iż-żieda ta' xi majjal ma' platti bħall-*[[ Kawlata |kawlata]]* (soppa tal-ħaxix) u r-*ross il-forn* (ross moħmi) ġiet prattika komuni fil-kċina vernakulari Malti għal sekli sħaħ.  

## Varjazzjonijiet

### Reġjonali
Minkejja ċ-ċokon ta ’Malta hemm xi varjazzjonijiet reġjonali, speċjalment f’Għawdex . Dan jidher minn xi affarijiet bħall-*ġbejna t'Għawdex* u l-*ftira Għawdxija* mimlija bil-patata jew ġbejniet, bil-bajd, ġobon maħkuk, tadam, inċova, żebbuġ, rikotta u zalzett Malti bħala ingredjenti possibbli oħra. 

Varjanti oħra Għawdxin jinkludu l-użu ta' ingredjenti mhux tas-soltu. Pastizzi Għawdxin, pereżempju, jużaw bħala mili ir-ravjul flok l-irkotta. 

### Staġjonali

L-iktar varjazzjonijiet qawwija fl-istaġun jidhru fid-deżerti u l-ħelu. Il-*Prinjolata*,   Il-*[[ Kwareżimal |kwareżimal]]*, il-*karamelli tal-ħarrub*, il-*ftira tar-Randan*, il-*figolla* u l-*qagħaq tal-għasel* huma kollha eżempji ta' ħelu marbut ma' staġun partikolari. 

Minħabba li s-sawm Nisrani matul ir-Randan kien jinvolvi l-aktar il-laħmijiet u prodotti tal-ħalib, il-ħut bħall-lampuki, l-ibbakaljaw immellaħ u l-makku, u kien platt popolari matul dan il-perjodu bħalma kienu l-bebbux, il-qaqoċċ mimli u sfineġ tal-ġbejna, u ħaxix ieħor. 

## Ara ukoll

* Lista tal-platti Maltin 
* Ħobż Malti 
* Inbid Malti 

## Referenzi