Mi Jepun

Mi ialah makanan ruji masakan Jepun. Ia sering dihidangkan sejuk dengan sos pencicah, atau dalam sup atau hidangan panas.  Mi telah diperkenalkan ke Jepun dari China semasa Dinasti Song antara Heian sehingga awal zaman Kamakura.

## Sejarah
Mi pertama kali ditemui di sekitar 800 AD di Jepun semasa zaman Heian (794–1185). Hidangan ini diadaptasi dari China dan disukai oleh orang ramai sebagai diet harian kerana fleksibiliti hidangan tersebut dan pelbagai bentuk pilihan hidangan yang berbeza. Kemudian pada zaman Kamakura (1185–1333), mi mula dilihat sebagai hidangan standard bagi kebanyakan Samurai. Hal ini dikatakan demikian kerana hidangan ini memenuhi keperluan pemakanan kerana tidak berminyak dan merupakan makanan yang agak sihat.

Semasa zaman Edo, khususnya antara 1661 hingga 1672, mi Soba menjadi popular di restoran di ibu kota Edo (sekarang Tokyo). Dikhabarkan ia menjadi sangat popular kerana mi soba boleh dihidang sejuk, dan dengan semua kebakaran berlaku, kerajaan mengehadkan penggunaan bahan api.

## Jenis mee Jepun

* ***[[Ramen]]*** ialah mi nipis berasaskan gandum yang diperbuat daripada tepung gandum, garam, air, dan *kansui*, sejenis air beralkali. Doh dinaikkan sebelum digulung. Mereka diimport dari China semasa zaman Meiji. Bagaimana ramen disebarkan dari China ke Jepun masih dalam perdebatan, tetapi diterima umum bahawa pada tahun 1910 sebuah restoran Cina di Yokohama mula menyajikan hidangan yang dikenali sebagai lamian.  Mee *ramen* mempunyai tekstur yang pejal dan biasanya berwarna kuning pucat. Mi mungkin berbeza dalam bentuk, lebar, dan panjang. Mereka dihidangkan dalam sup. Contoh hidangan *ramen* ialah *shōyu ramen*, *shio ramen*, *[[miso]] ramen*, *tonkotsu ramen*, dan *[[Ramen kari Muroran|kari ramen]]*.

* ***Shirataki*** ialah mi jernih yang diperbuat daripada *[[Amorphophallus konjac|konnyaku]]*. Mee ini kenyal atau bergetah. *Shirataki* digunakan untuk menambah tekstur pada hidangan seperti *[[sukiyaki]]* dan *[[oden]]*.

* ***[[Soba]]*** ialah mi yang diperbuat daripada soba dan tepung gandum. Mee *soba* boleh didapati dalam keadaan kering atau segar. Mereka boleh dihidangkan dengan kuah panas atau sejuk dengan sos pencicah ( *tsuyu* ). Contoh hidangan *soba* ialah *zaru soba* (sejuk), *kake soba*, *[[tempura]] soba*, *kitsune soba* dan *tororo soba*. Walaupun hidangan Jepun popular *[[Yakisoba]]* termasuk " *soba* " dalam namanya, hidangan itu dibuat dengan mi gaya Cina (*chūkamen*).

* Mi ***[[Sōmen]]*** ialah mi berasaskan gandum yang sangat nipis, berwarna putih. Mereka biasanya dihidangkan sejuk pada musim panas dengan sos pencicah walaupun ia boleh digunakan dalam sup dan hidangan panas lain. Mi *Sōmen* sangat mirip dengan mi *hiyamugi* dan *udon*, cuma ia lebih nipis (lebar kira-kira 1.3 mm). *Sōmen* memerlukan minyak dalam pembuatannya. Semasa bulan-bulan musim panas, Jepun mengambil *sōmen* sejuk untuk kekal sejuk. 

* ***Hiyamugi*** ialah mi tepung gandum yang serupa dengan mi *sōmen* dan *udon* dan saiznya di antara kedua-duanya. Mi ini selalunya dihidangkan dengan cara yang sama seperti mi *sōmen* dan *udon*. Walaupun kebanyakannya berwarna putih, terdapat ikatan dicampur dengan mi berwarna merah jambu atau coklat.

* ***[[Udon]]*** adalah mi yang paling tebal yang disajikan dalam masakan Jepun. *Udon* ialah mi putih berasaskan gandum, dengan lebar 4-6mm. Mi ini dihidangkan sejuk dengan sos pencicah pada bulan-bulan musim panas, atau dalam hidangan panas dan sup apabila suhu lebih sejuk. Hidangan *udon* termasuk *kitsune udon*, *[[Nabemono|Nabeyaki]] udon*, *[[Kari Jepun|kari]] udon* dan *yaki udon*. Walau bagaimanapun, *sara udon* dibuat menggunakan mi yang berbeza iaitu rangup. Terdapat tiga wilayah yang diiktiraf secara nasional di Jepun yang terkenal dengan *mi Udon* mereka: Kagawa ( Sanuki udon ), Gunma (Mizusawa udon), dan Akita (Inaniwa udon). Ketiga-tiga wilayah ini menyumbang resipi unik *Udon*, serta latar belakang sejarah dan budaya pengeluaran dan penggunaan udon yang berbeza. Di wilayah Kagawa, ia dianggap sebagai mi "kerajaan Sanuki udon", dan telah dianggap sebagai simbol identiti serantau untuk menggiatkan semula industri makanan serantau dan mempromosikan pelancongan serantau. Di wilayah Gunma, disebabkan jumlah kedai mi yang tinggi yang menghidangkan udon di bandar sekitar (Mizusawa, Kiryu, dan Tatebayashi), Gunma dianggap sebagai tempat terbaik di mana pengunjung boleh merasai mi udon keluaran tempatan terbaik di Jepun.

* ***Harusame*** ialah mi kaca yang diperbuat daripada kanji kentang. Mi jenis ini biasanya digunakan dalam hidangan hotpot dan salad, dan digunakan untuk mencipta adaptasi Jepun bagi hidangan mi Korea dan Cina.  Hidangan *Harusame* termasuk *salad harusame*, iaitu salad mi sejuk yang mengandungi tiga bahan utama timun julienned, ham dan lobak merah. Bahan-bahan lain boleh termasuk rumpai laut wakame, telur dadar yang dicincang, tomato, taugeh dan banyak lagi.

* ***Tokoroten*** adalah kepingan seperti jeli yang diperbuat daripada Kanten yang berasal daripada gelatin tengusa rumpai laut asli. Hidangan ini biasanya merupakan hidangan masa musim panas kerana ia terdiri daripada kira-kira 98% air. Tokoroten bermula pada tahun 1658 apabila pemilik rumah penginapan membuang beberapa Tokoroten yang kering menjadi kepingan Kanten yang boleh disimpan dan dipelihara. Hidangan ini biasanya dihiasi dengan kicap serta cuka beras.

## Lihat juga

* Champon, mi sup asal Jepun-Cina
* Mi cina
* Mi segera
* Mi Korea
* Yakisoba, hidangan mi yang popular

## Rujukan