Masakan Australia

**Masakan Australia** () merujuk kepada masakan masyarakat orang asli dan kolonial di Australia. Orang asli Australia telah menduduki Australia selama 40,000-60,000 tahun, di mana mereka memajukan diet pemburu-pengumpul yang unik, dikenali sebagai "bush tucker", diambil daripada flora dan fauna Australia—seperti kanggaru. Australia adalah, dari 1788 hingga 1900, koleksi jajahan British di mana citarasa masakan telah dipengaruhi oleh tradisi British dan Ireland - dan produk pertanian seperti lembu, kambing biri-biri dan gandum menjadi ruji dalam diet Australia. Program penghijrahan pelbagai budaya pasca perang Australia membawa kepada kepelbagaian masakan Australia, terutamanya di bawah pengaruh pendatang Mediterranean dan Asia Timur.

Masakan Australia dekad pertama abad ke-21 menunjukkan pengaruh globalisasi. Makanan organik dan biodinamik telah tersedia secara meluas dan terdapat kebangkitan semula *[[bushfood]]*. Tradisi British berterusan kepada pelbagai peringkat dalam masakan tempatan dan sektor makanan bawa pulang, dengan makan malam panggang, pai daging Australia dan ikan dan kentang goreng masih sangat popular, tetapi ada juga unsur-unsur baru dipaparkan dalam makanan ini. Daging adalah komponen teras masakan dan diet Australia, dan pengeluaran daging dari segi sejarah merupakan sebahagian besar daripada ekonomi pertanian Australia. Daging barbeku dianggap tradisional di Australia. Walaupun rangkaian makanan segera yang banyak, pusat metropolitan Australia mempunyai banyak premis masakan haute dan masakan nouvelle terkenal yang menawarkan kedua-dua makanan antarabangsa dan tempatan kerana kepelbagaian budaya yang kuat. Restoran yang produk termasuk penyesuaian kontemporari, interpretasi atau pelakuran pengaruh eksotik sering diistilahkan sebagai "Australia Moden".

## Bushfood Orang Asli Australia

Sebelum kedatangan Armada Pertama orang Eropah di Sydney pada tahun 1788, orang asli Australia bertahan dengan flora dan fauna unik belukar Australia, selama antara 40,000 dan 60,000 tahun. Memburu kanggaru, walabi dan emu adalah perkara biasa. Makanan lain yang dimakan secara meluas termasuk rama-rama bogong, lundi witchetty, cicak dan ular. Beri belukar, buah-buahan dan madu juga dimakan.

Ketersediaan sumber dan pembentukan pemakanan berubah dari kawasan ke kawasan—penghuni padang pasir mampu sentiasa bergerak untuk mencari makanan baru, manakala suku kaum daerah-daerah lain mempunyai kedudukan yang agak tetap. Ikan ditangkap dengan menggunakan teknologi seperti lembing, cangkuk dan perangkap. Teknik penyediaan makanan juga berbeza-beza, namun teknik memasak yang biasa adalah bangkai dilempar secara terus di atas api untuk dipanggang.

## Pembangunan masakan Australia moden

Selepas zaman prakolonial, penjajah Eropah mula tiba dengan Armada Pertama British di pelabuhan Sydney pada tahun 1788. Diet mereka terdiri daripada "roti, daging asin dan teh, dengan lambakan rum (yang awalnya dibawa dari Hindia Barat, tetapi kemudian dibuat menggunakan tebu sisa industri gula di Queensland)." Peneroka British menemukan mergastua yang serupa di Australia seperti swan, angsa, merpati dan ikan tetapi peneroka baru ini sering menghadapi kesukaran menyesuaikan diri dengan prospek fauna asli sebagai makanan ruji. Mereka mula mewujudkan industri pertanian menghasilkan pengeluaran yang lebih mesra dengan gaya Barat.

Selepas kesukaran awal, pertanian Australia menjadi pengeluar utama global dan menyediakan limpahan produk segar untuk pasaran tempatan. Stok haiwan ragut (kebanyakannya biri-biri dan lembu) tersebar di seluruh benua tersebut. Queensland dan New South Wales menjadi pengeluar utama lembu Australia, manakala perladangan lembu tenusu didapati di negeri-negeri selatan, terutamanya di Victoria. Gandum dan tanaman bijirin lain tersebar agak sama rata di seluruh negeri-negeri tanah besar. Tebu juga merupakan tanaman utama di Queensland dan New South Wales. Buah-buahan dan sayur-sayuran ditanam di seluruh Australia.

Selain daripada iklim dan hasil tempatan, masakan Australia diperolehi daripada citarasa peneroka pendatang ke Australia dan produk mereka telah diperkenalkan ke benua tersebut. Tempoh penjajahan British menubuhkan asas yang kukuh kepentingan resipi gaya dan kaedah Anglo-Celtik. Gelombang budaya penghijrahan berikutnya, dengan majoriti diambil dari Asia dan rantau Mediterranean, dan budaya makanan etnik yang kuat dan canggih daripada komuniti-komuniti ini telah bersama mempengaruhi perkembangan masakan Australia.

Produk segar mudah didapati dan dengan itu digunakan secara meluas, dan sohor (didesak oleh inisiatif kesihatan jangka panjang kerajaan) ke arah masakan sihat rendah garam, rendah lemak menggabungkan daging tanpa lemak dan sayur-sayuran berwarna-warni dimasak ringan kukus atau goreng. Dengan kebanyakan penduduk Australia tinggal di kawasan pantai, ikan dan makanan laut adalah popular. Di kawasan-kawasan sederhana di Australia sayur-sayuran secara tradisinya dimakan secara bermusim, terutamanya di kawasan serantau, walaupun di kawasan bandar terdapat pengimportan besar-besaran produk segar yang diperoleh dari seluruh dunia oleh pasar raya dan pemborong untuk kedai-kedai runcit, untuk memenuhi permintaan sepanjang tahun. Semasa musim bunga: articok, asparagus, tauge, ubi bit, brokoli, kubis, kubis bunga, timun, bawang perai, selada, cendawan, pis, rubarb dan bayam. Semasa musim panas: lada benggala, timun, terung, skuasy, tomato dan zukini.

## Minuman

Teh *billy* adalah minuman yang disediakan oleh ''swagman'' yang malang dalam lagu rakyat Australia yang popular "Waltzing Matilda". Air panas untuk teh dimasak di atas unggun api dan menambah daun gam untuk perasa masih kekal sebagai kaedah ikonik tradisional Australia untuk menyediakan teh, yang merupakan minuman ruji zaman penjajahan Australia.

### Minuman beralkohol

Industri wain Australia merupakan pengeksport wain keempat terbesar di seluruh dunia, dengan 760 juta liter setahun untuk pasaran eksport antarabangsa yang besar dan menyumbang $5.5 billion setahun kepada ekonomi negara. Terdapat juga pasaran domestik yang besar untuk wain Australia, dengan orang Australia meminum hampir 500 juta liter wain setiap tahun pada awal abad ke-21. Wain dihasilkan di setiap negeri, dengan lebih daripada 60 kawasan wain ditetapkan berjumlah kira-kira 160,000 hektar. Kawasan wain Australia kebanyakannya di selatan, bahagian-bahagian yang lebih sejuk di negara ini, di Australia Selatan, New South Wales, Victoria, dan Australia Barat. Antara daerah wain yang paling terkenal adalah Hunter Region, Margaret River dan Barossa Valley dan antara pengeluar wain yang paling terkenal adalah Penfolds, Rosemount Estate, Wynns Coonawarra Estate and Lindeman's. Adelaide Hills juga terkenal dengan pengeluaran wain dan menarik kedua-dua pelancong tempatan dan antarabangsa.

Bir di Australia telah popular sejak zaman penjajah. James Squire dianggap telah mengasaskan kilang bir komersial pertama di Australia pada tahun 1798 dan Cascade Brewery di Hobart, Tasmania, telah beroperasi sejak awal abad ke-19. Sejak 1970-an, bir Australia telah menjadi semakin popular di seluruh dunia - dengan lager Fosters menjadi satu jenama eksport ikonik. Walau bagaimanapun, Fosters bukanlah penjual terbesar di pasaran tempatan, dengan alternatif termasuk Victoria Bitter & Carlton Draught mengatasi jualan eksport popular. Bir buatan adalah popular, serta produk tersendiri dari kilang bir yang lebih kecil seperti Coopers dan Little Creatures.

Rum digunakan sebagai mata wang pada lewat abad ke-18 dan awal abad ke-19 di Australia apabila mata wang logam berkurangan.

### Budaya kopi
Australia mempunyai budaya kopi tersendiri dan sering dinamakan sebagai salah satu yang paling maju dan bertenaga di dunia. Pembangunan industri kopi ini telah berkembang bukan dari rantaian kopi tetapi melalui kafe bebas yang lahir dari awal penghijrahan orang Yunani dan Itali sejak awal abad ke-20.

Kafe Yunani ikonik Sydney dan Melbourne adalah yang pertama memperkenalkan kopi panggang tempatan pada tahun 1910. Pada tahun 1952, mesin espresso pertama mula muncul di Australia dan pelbagai jenis rumah kopi Itali hebat telah muncul di Melbourne dan Sydney. Pelligrini’s Espresso Bar dan Legend Café sering mendakwa menjadi bar espreso 'sebenar' pertama di Melbourne dengan masing-masing membuka pintu mereka pada tahun 1954 dan 1956. Dekad ini juga menyaksikan penubuhan salah satu jenama kopi yang paling ikonik di Australia, Vittoria yang masih kekal sebagai pembuat dan pengedar kopi terbesar di negara ini. Jenama ini telah wujud di Australia sejak 1958, sebelum ia berpindah ke Amerika Syarikat.

Kopi putih rata telah dibangunkan di Australia. Penampilan yang pertama didokumenkan adalah di Moors Espresso Bar pada tahun 1985, di mana Alan Preston menambahkan kepada menu tetapnya. Preston kemudiannya membuka 6 lagi cawangan dengan Flat White pada menu, dan ini adalah yang paling mungkin di mana Flat White mendapat permulaan di Sydney. Ia kemudiannya tersebar ke New Zealand pada akhir 1980-an. Ia telah menjadi sangat popular di seluruh negara dan menjadi minuman espresso yang paling popular di Australia. Populariti Flat White telah tersebar dan mula mengambil tempat di United Kingdom.

Pada 1980-an, kopi Lavazza Itali memulakan perniagaan eksport di Australia, satu dekad keseluruhan
sebelum berkembang ke dalam pasaran UK dan Amerika Syarikat. Sejak masa ini, kopi berdasarkan espresso masih kekal sebagai bentuk kopi yang paling popular di kalangan orang Australia. Australia juga mendahului dalam pengeluaran kopi organik & perdagangan adil.

Walaupun orang Australia sering meminum teh di rumah, telah mendapati bahawa di premis luar di mana teh dan kopi dijual sekaligus, teh hanya menyumbang 2.5% daripada jumlah jualan. Sehingga hari ini, rantaian kopi seperti Starbucks mempunyai bahagian pasaran yang sangat sedikit di Australia. Salah satu sebab hal ini ialah bahawa tidak seperti di Amerika Syarikat dan Asia, Australia sudah mempunyai budaya kopi yang dibangunkan beberapa dekad sebelum rantaian kopi datang ke pasaran tempatan.

## Ikan dan makanan laut

Keluasan 11 juta kilometer persegi untuk zon penangkapan ikan di Australia menjadikannya ketiga terbesar di dunia dan membolehkan akses yang banyak kepada makanan laut yang nyata sekali mempengaruhi masakan Australia. Persekitaran lautan yang bersih di sekitar Australia menghasilkan makanan laut berkualiti tinggi untuk kegunaan dalam negeri dan eksport. Udang kara, udang, tuna, salmon dan abalon adalah spesies laut utama yang dituai secara komersial, manakala bagi produk akuakultur, terdapat lebih daripada 60 spesies untuk kegunaan termasuk tiram yang boleh dimakan, salmon, tuna sirip biru selatan, kupang, udang, siakap putih, aji-aji ekor kuning, dan ikan air tawar.

Walaupun sistem sungai dan tasik pedalaman tidak banyak, namun ia memberikan sedikit ikan segar air unik dan kerang-kerangan yang sesuai untuk dimakan. Ikan dan akuakultur merupakan industri pertanian Australia kelima paling berharga selepas bulu, daging, gandum dan tenusu. Kira-kira 600 jenis spesies makanan laut dan air tawar ditangkap dan dijual di Australia untuk kedua-dua pasaran tempatan dan luar negara.

Masakan Australia menawarkan makanan laut Australia seperti: tuna sirip biru selatan, King George whiting, Moreton Bay bug, Ketam lumpur, Jewfish, Dhufish (Australia Barat) dan Yabby. Australia adalah salah satu pengeluar terbesar abalon dan udang kara batu.

Ikan dan kentang goreng ialah makanan bawa pulang yang berasal dari United Kingdom dan kekal popular di Australia. Ia secara amnya terdiri daripada ikan goreng (lazimnya flake dan bukannya ikan kod di Australia) dicelup dalam adunan dengan kentang goreng (potongan bongkah). Ikan baji juga ikan popular yang terdapat di semua bahagian Australia. Siakap putih adalah ikan yang terdapat dalam sistem sungai utara Australia.

## Buah

Terdapat banyak spesies buah-buahan asli Australia, seperti Quandong (pic tempatan), Wattleseed, beri Muntries/Munthari, plum Illawarra, Riberry, Raspberi Asli dan Lilli pillies. Ini biasanya jatuh di bawah kategori "bush tucker", (makanan belukar), yang digunakan lebih kerap di restoran dan digunakan dalam jem dan jeruk komersial tetapi biasanya tidak diketahui rakyat Australia kerana sukar didapati.

Australia juga mempunyai kawasan penanaman buah yang besar di kebanyakan negeri bagi buah-buahan tropika di utara, buah-buahan berbiji keras dan buah-buahan iklim sederhana di selatan yang mempunyai iklim Mediterranean atau sederhana. Epal jenis Granny Smith pertama berasal dari Sydney, Australia pada tahun 1868. Satu lagi jenis epal Australia terkenal ialah Cripps Pink, dikenali dalam dan luar negara sebagai epal "Pink Lady", yang mula ditanam pada tahun 1973.

Buah digunakan secara meluas dalam masakan Australia, tetapi dimakan kebanyakannya segar, bukan bentuk dimasak dengan kempen "2 buah-buahan dan 5 sayur-sayuran" untuk bahagian sihat setiap hari. Dari segi hidangan buah-buahan masak, buah-buahan sering dimakan rebus dalam sirap gula (biasanya dengan rempah seperti vanila, bunga cengkih atau kulit sitrus) dan dimakan sebagai sarapan pagi atau pencuci mulut, yang lebih biasa di kalangan rakyat Australia yang lebih tua, atau dibakar di dalam hidangan seperti repui epal, pai, pastri dan kek. Buah-buahan segar sering dimakan begitu sahaja tanpa sebarang campur aduk pada bila-bila masa, atau digabungkan dalam salad buah-buahan, yang merupakan pencuci mulut musim panas yang popular di seluruh negara.

Buah-buahan yang popular dan biasa didapati dihasilkan di Australia ialah: epal, pisang, buah kiwi, oren dan sitrus lain, mangga (bermusim), pear, nektarin, plum, aprikot, anggur, tembikai, betik (juga dipanggil pawpaw), nanas, markisa dan buah-buahan beri (seperti strawberi, raspberi dan lain-lain). Buah-buahan lain cenderung untuk tidak dapat ditanam secara meluas kerana tumbuhan yang bergantung iklim atau keadaan tanah yang tidak efektif dari segi kos, atau spesies tumbuhan tidak terkenal untuk pasaran umum. Kebanyakan rumah-rumah Australia di pinggir bandar lama akan mempunyai pokok buah-buahan di taman mereka, terutamanya sitrus dan buah berbiji keras, biasanya jenis "warisan" lama yang tidak sesuai untuk pengeluaran komersial.

## Makanan ikonik Australia

Salah satu makanan ikonik Australia ialah Vegemite (kini dimiliki oleh Kraft Foods Amerika), lepa yis yang kaya dengan vitamin dan agak pahit yang sering disapu nipis pada roti bakar bermentega. Lain-lain makanan unik atau ikonik termasuk macadamia kacang; Violet Crumble, bar coklat madu; Cherry Ripe; Jaffas, coklat dengan cengkerang manisan berperisa oren, seperti M & M dan Chiko Roll, gulungan goreng sama seperti popia. Makanan Australia popular yang lain termasuk Tim Tam, biskut coklat;* [[musk stick]]*; *[[fairy bread]]*, roti mentega dengan taburan beras manisan; lamington; dan bijirin sarapan komersial Weet-Bix.

Hamburger Australia terdiri daripada patti daging lembu goreng, dihidangkan dengan daun salad dicincang dan tomato dihiris dalam gulungan roti (biasanya bakar). Sos tomato (sama dengan sos tomato biasa tetapi dibuat dengan kurang gula dengan tekstur yang lebih cair) atau sos barbeku hampir sentiasa disertakan. Ubi bit, nanas dan bawang goreng ialah penambahan yang sangat biasa diminta. Pilihan hamburger lain yang sering disajikan adalah daging, telur goreng dan keju. Jeruk jarang dimasukkan, kecuali dalam burger dari kedai rantaian Amerika.

Biskut ANZAC dan pavlova kedua-duanya adalah makanan ikonik kebangsaan Australia. Walaupun resipi tertua yang diketahui untuk pavlova adalah dari New Zealand, ia sering dikatakan dalam sejarah Australia yang pencuci mulut yang mengambil namanya daripada Anna Pavlova di Esplanade Hotel di Perth semasa lawatan ke negeri itu di mana dia menari "seringan udara" merujuk kepada meringue yang ringan. Telah dicadangkan bahawa pavlova terkini merupakan penambahbaikan kepada resipi yang lebih tua bagi kek meringue yang didapati dalam majalah New Zealand.

Dalam corak makanan yang dinamakan sempena penyanyi dan penari terkenal, Dame Nellie Melba juga mempunyai beberapa hidangan dinamakan sempena namanya; yang sangat dikenali adalah roti bakar Melba dan Peach Melba, tetapi juga kurang diketahui ialah Ayam Melba, resipi yang boleh didapati dalam *Larousse Gastronomique*.

Pai daging (daging lembu cincang dalam kuah daging lembu, disertakan dalam cangkerang pastri tidak stabil dibakar kira-kira 10&nbsp;cm lebar) adalah makanan parti terkenal, sering dimakan secara tradisi pada Hari Akhir AFL. Kelainan popular termasuk steak, bawang (bawang goreng dipotong dadu), kentang (kentang lecek di atas pai tradisional dan bukannya atas pastri), kari India dan lada. Satu cara yang ikonik menghidangkan daging pai adalah sebagai "*[[pie floater]]*", di atas semangkuk pekat sup kacang pea. Walaupun terkenal kepada rakyat Australia, pai daging itu menjadi popular di Amerika Syarikat, dengan membuka rantaian makanan Pie Face dengan yang pertama di Bandar New York pada tahun 2011. Gulungan sosej antara makanan bawa pulang lain popular.

Daging kanggaru banyak terdapat di Australia, walaupun ia bukanlah antara daging yang paling biasa dimakan. Dalam resipi penjajah fesyen lama, ia telah dianggap sama seperti ekor lembu, dan direbus sehingga lembut membentuk kuah yang kaya dengan isi. Ia boleh didapati hari ini dalam pelbagai potongan dan sosej. Juga dimakan (dalam restoran khusus) adalah daging emu dan daging buaya. Memandangkan daging ini perlu penyediaan pakar ia tidak dijumpai di dalam restoran arus perdana atau di rumah, bagaimanapun produk kini boleh didapati di pasar raya bagi daging kanggaru dan emu.

Damper ialah roti soda tradisional Australia yang disediakan oleh swagman, drover dan pelancong lain. Ia adalah roti berasaskan tepung gandum tradisional dibakar dalam bara unggun api.

Muncul di bandar masyarakat berbilang budaya moden di Australia, Pek Snek Halal dengan cepat menjadi makanan ikonik Australia yang baru.
Hidangan makanan segera ini berasal dari Sydney, Australia sebagai masakan gabungan masakan Australia dan Timur Tengah, dan boleh dijumpai dihidangkan di kebanyakan kedai-kedai kebab di Sydney dan Melbourne. Pada akhir 2015, berikutan pembentukan Persatuan Penghargaan Pek Snek Halal, satu cabang kebudayaan terbentuk berkisar hidangan ini. Ini membawa kepada liputan meluas hidangan dalam media, dan juga sebagai rujukan yang ketara dalam Parlimen Australia semasa perbahasan mengenai pensijilan Halal.

Australia adalah salah satu daripada negara pengeluar utama wain dan bir berkualiti di dunia. Australia juga pada masa lalu telah dikenali menghasilkan jumlah bir gaya lager ringan yang tinggi, kebanyakannya untuk penggunaan domestik dan eksport, tetapi sejak tahun 1990-an telah menghasilkan banyak bir berkualiti butik dan artisan hinggakan citarasa orang awam telah bertambah baik seiring dengan pengetahuan tempatan tentang bir butik. Bir dihidangkan sejuk di Australia, tidak seperti di bahagian-bahagian lain di dunia.

Negara juga mempunyai industri tenusu sejak sekian lama (hampir sejak penjajahan) dan kini menghasilkan pelbagai jenis produk keju, yogurt, susu, krim dan mentega. Orang Australia adalah pengguna produk tenusu yang tinggi, memakan (secara purata) sekitar 102.4&nbsp;L susu seorang setahun, yang sebahagiannya disebabkan oleh budaya kopi berkualitinya, 12.9&nbsp;kg keju, 3.8&nbsp;kg mentega (pengurangan kecil daripada tahun-tahun sebelumnya, sebahagian besarnya atas tujuan pemakanan) dan peningkatan kecil 7.1&nbsp;kg produk yogurt.

## Lihat juga

* Wain Australia
* Budaya Australia

## Catatan

## Rujukan

* Bruneteau, Jean-Paul, *Tukka, Real Australian Food*, ISBN 0-207-18966-8
* Cherikoff, Vic, *The Bushfood Handbook*, ISBN 0-7316-6904-5
* Cherikoff, Vic, *Uniquely Australian*, ISBN 0-646-07470-9
* Cherikoff, Vic and Christie, Benjamin, *The Dining Downunder cookbook*. ISBN 0-9752021-0-3
* Dwyer, Andrew, "*Outback Recipes and Stories from the Campfire*". ISBN 978-0-522-85380-3
* Kersh, Jennice. & Kersh, Raymond. (1998) *Edna's Table (Restaurant)* Rydalmere, N.S.W. Hodder & Stoughton. ISBN 0-7336-0539-7

## Pautan luar

*Australian food and drink - Native Australians and early settlers
*Australian Flavour - Recipes verified as having been cooked in Australian in the late 1800s and 1900s plus others considered iconic 
*Regency TAFE information website
*Australian Food Worldwide