Banchan

***Banchan*** (; juga dieja ***panch'an***) merujuk kepada hidangan sampingan kecil atau lauk yang disaji bersama nasi dalam masakan Korea. Lazimnya di atas meja akan terdapat juadah lengkap yang dinamakan *bansang* (반상) yang selalunya mengandungi *bap* (밥, nasi), *[[guk]]* atau *[[guk|tang]]* (sup), *[[gochujang]]* atau ''ganjang'', *[[jjigae]]*, dan ''kimchi''. Menurut bilangan *banchan* yang ditambah, susunan meja dipanggil *3 cheop* (삼첩), *5 cheop* (오첩), *7 cheop* (칠첩), *9 cheop* (구첩), *12 cheop* (십이첩) *bansang*, dengan *12 cheop* lazimnya untuk santapan diraja.

*Banchan* diletakkan ditengah-tengah meja untuk dikongsi. Di tengah-tengah meja tersebut ialah sajian utama sekunder, *[[galbi]]* atau *[[bulgogi]]*, dengan seperiuk *[[jjigae]]* yang dikongsi. Mangkuk nasi dan *guk* (sup) diletakkan untuk setiap individu. *Banchan* dihidang dalam saiz yang kecil, yang bertujuan untuk dihabiskan setiap kali makan dan hanya ditambah jika tidak cukup. Lazimnya, semakin formal hidangan tersebut, semakin banyak *banchan* disajikan. Wilayah Jeolla terutamanya memang terkenal dengan menyedikan pelbagai *banchan* dalam suatu juadah lengkap.

## Kepelbagaian

### Kimci

Kimci ialah sayur jeruk, lazimnya *[[baechu]]* (kubis cina), diperisakan dengan cili dan garam. Ini ialah *banchan* yang paling standard dalam hidangan makanan Korea. Sesetengah masyarakat Korea tidak akan menganggap sesuatu juadah itu lengkap tanpa kimci. Kimci boleh dibuat dengan sayur lain juga, termasuk daun bawang, *[[Brassica juncea|gat]]* (갓), dan lobak putih (무; *mu*).

### Namul

*[[Namul]]* (나물) merujuk kepada sayur yang dikukus, diperap atau digoreng kilas, lazimnya diperisakan dengan minyak bijan, garam, cuka, bawang putih kisar, hirisan daun bawang, cili kering dan sos soya.

### Bokkeum
*[[Bokkeum]]* (볶음) ialah hidangan goreng kilas dengan sos.
* *Kimchi bokkeum* (김치볶음) - Kimci goreng kilas, lazimnya dengan daging babi (serupa *jeyook bokkeum*).
* *Jeyook bokkeum* (제육볶음) - Daging babi goreng kilas dengan sos *gochujang* (pes cili) dan bawang besar.
* ''Ojingeochae bokkeum'' (오징어채볶음) — Sotong kering goreng kilas diperisakan dengan campuran ''gochujang'' (pes cili), bawang putih, dan *mulyeot* (perasa seperti sirap).
* ''Nakji bokkeum'' (낙지볶음) - Anak kurita goreng kilas dalam sos *gochujang* pedas.
* *Buseot bokkeum* (버섯볶음) - Cendawan goreng kilas seperti cendawan ''pyogo'', cendawan tiram, cendawan tusam.

### Jorim
*[[Jorim]]* ialah hidangan yang direneh dalam air rebusan.
* *Dubu-jorim* (두부조림) — Tauhu direneh dalam sos soya cair, sedikit minyak bijan, bawang putih kisar dan hirisan daun bawang.
* *Jang-jorim* (장조림) — Daging lembu yang direneh dalam sos soya, kadangkala dengan telur ayam atau telur puyuh yang direbus.

### Jjim
*[[Jjim]]* ialah ikan kukus.
* ''Gyeran jjim'' (계란찜) — Telur yang diperisa dan dicampur dikukus dalam periuk panas.
* *Saengseon jjim* (생선찜) — Ikan kukus.

### Jeon
*[[Jeon (makanan)|Jeon]]* merujuk kepada pelbagai jenis lempeng. *Buchimgae* ialah yang lebih kurang.
* *[[Pajeon]]* (파전) — Lempeng nipis dengan daun bawang.
* *[[Kimchijeon]]* (김치전) — Lempeng nipis dengan kimci matang.
* *[[Gamjajeon]]* (감자전) — Lempeng kentang gaya Korea.
* ''Saengseon jeon'' (생선전) — Sajian kecil ikan yang disadur telur dan digoreng.
* ''Donggeurang ttaeng'' (동그랑땡) — Patti yang diperbuat daripada tauhu, daging dan sayuran, disadur dengan telur dan digoreng.

### Lain-lain
* *[[Japchae]]* (잡채) — Hidangan tunggal, *japchae* juga boleh dimakan sebagai *banchan*. *Japchae* ialah mi yang diiringi dengan pelbagai sayur dan daging dalam sos bawang putih yang agak manis.
* Salad kentang gaya Korea (감자 샐러드) dengan epal dan lobak merah.

## Galeri

Image:0606 hanjeongsik damyang.jpg| Sususan *banchan* di atas meja di Wilayah Jeolla
Image:Korean cuisine-Ojingeochae bokkeum-01.jpg|*Ojingeochae bokkeum* (오징어채볶음)
Image:Korean cuisine-Yeongeun jorim-01.jpg|*[[akar teratai|Yeongeun]] jorim* (연근조림)
Image:1005 eggjjim.jpg|*[[Gyeran jjim]]* (계란찜) dalam periuk panas
Image:Korean pancake-Samsaek jeon-01.jpg|*Samsaek jeon* (삼색전), sebarang tiga *jeon* yang berbeza warna.
Image:Korean cuisine japchae.jpg|*[[Japchae]]*


## Lihat juga

* Hors d'oeuvre
* Masakan Korea
* *[[Meze]]*, pilihan hidangan kecil di Mediterranean Timur
* *[[Tapas]]*, pembuka selera yang pelbagai dalam masakan Sepanyol
* *[[Thali]]*, konsep yang sama dalam masakan India

## Rujukan

## Pautan luar

* ''Introduction to Korean Food''
* ''About Korean Cuisine'' 
* ''The characteristics of Korean food''