Haleem

**Haleem** atau **halim** ialah sejenis stew yang dimakan secara meluas di Asia Selatan, Timur Tengah dan Asia Tengah. Walaupun hidangan ini berbeza dari rantau ke rantau, ia juga mengandungi gandum atau barli, lentil dan daging. Ia dibuat dengan memasak daging secara perlahan dalam lentil dan rempah ratus. Ia dihidangkan panas dengan roti leper atau begitu sahaja. Variasi haleem yang popular termasuk keşkek (di Turki, Tajikistan, Uzbekistan, Azerbaijan dan Iraq Utara); harisa (di dunia Arab dan Armenia); halim (di Afghanistan, Iran, Bengal Barat, Mauritius, Pakistan dan Bangladesh); dan Hyderabadi haleem (di India).

## Persediaan

Haleem diperbuat daripada empat komponen utama:

* Bijirin: gandum atau barli hampir selalu ada. Kekacang (seperti lentil) dan beras digunakan bergantung pada kawasan asal resipi.
* Daging: biasanya daging lembu atau kambing dan kambing; daging kambing; atau ayam
* Rempah: mengandungi pelbagai jenis, termasuk cassia dan adas, antara lain.
* Cecair masakan: sama ada air, susu atau kuah.

Hidangan ini dimasak perlahan selama tujuh hingga lapan jam dan kemudian dikacau dengan kuat atau dipukul dengan kayu pengacau seperti alu. Ini menghasilkan konsistensi seperti pes, yang menggabungkan rasa rempah ratus, daging, barli dan gandum.

## Asal
Asal usul Haleem terletak pada hidangan Arab yang popular yang dikenali sebagai Harees (juga ditulis sebagai Jareesh). Menurut Shoaib Daniyal, yang menulis dalam *[[The Sunday Guardian]]*, resipi Harees bertulis pertama bermula pada abad ke-10, ketika penulis Arab Abu Muhammad al-Muzaffar ibn Sayyar menyusun buku masakan yang popular di kalangan "raja, khalifah, bangsawan, dan pemimpin" Baghdad. "Versi yang dijelaskan dalam Kitab Al-Tabikh (Buku Resipi) beliau, buku masakan Arab tertua di dunia yang masih ada, sangat mirip dengan yang dimakan oleh orang di Timur Tengah hingga hari ini" lapornya. Harees dimasak ketika empayar Arab diperluas ke pelbagai bahagian dunia. Harees secara tradisional dibuat dengan daging, gandum, dan kadangkala lentil, dimasak perlahan sehingga lembut dan seperti bubur. Hidangan ini tersebar ke seluruh dunia Islam, terutamanya semasa Khilafah Islam, sampai ke Parsi**,** Asia Tengah**,** dan benua kecil India melalui perdagangan dan penaklukan.

## Sejarah
Hidangan yang kini dikenali sebagai haleem dipercayai telah diperkenalkan ke benua kecil India melalui pedagang Arab, mubaligh, dan ekspedisi ketenteraan, terutamanya antara abad ke-12 dan ke-16. Tempoh ini menandakan peningkatan hubungan antara Timur Tengah dan Asia Selatan, yang dipermudahkan oleh laluan perdagangan maritim di Laut Arab dan sambungan darat melalui Parsi dan Asia Tengah. Buku masakan abad ke-10, 'Kitabh al Tabikh' (Buku Hidangan) oleh Ibn Sayaar Al Warraq, mempunyai banyak versi bubur ini.

Salah satu fasa utama dalam transmisi ini adalah semasa zaman Kesultanan Delhi (1206–1526), apabila pemerintahan Islam ditubuhkan di sebahagian besar utara India. Pengaruh budaya Arab dan Parsi, termasuk amalan kulinari, diperkenalkan oleh golongan elit pemerintah, askar, dan wali Sufi. Antara pengaruh ini ialah *[[Harees|arnab]]*, bubur daging dan gandum yang dimakan secara meluas di dunia Arab.

Semasa Empayar Mughal (1526–1857), yang mengukuhkan lagi budaya Parsi di benua kecil India, hidangan ini terus berkembang. Dapur empayar Mughal dikenali kerana menyesuaikan dan memperhalusi hidangan asing menggunakan bahan-bahan dan rempah ratus asli. Haree secara beransur-ansur berubah menjadi haleem, kerana tukang masak tempatan menggabungkan rempah ratus Asia Selatan seperti jintan manis, ketumbar, kunyit, dan garam masala; mentega jernih (ghee) untuk kekayaan; dan tekstur yang lebih halus, dicapai melalui masakan perlahan dan tumbuk.

Akibatnya, haleem di Asia Selatan menjadi lebih pedas dan lebih aromatik berbanding hidangan Arab, lalu berkembang menjadi hidangan unik yang mencerminkan cita rasa serantau.

## Sejarah budaya
Haleem dijual sebagai makanan ringan di bazar sepanjang tahun. Ia juga merupakan hidangan istimewa yang disediakan di seluruh dunia semasa bulan Ramadan dan Muharram dalam kalendar Hijrah Islam, terutamanya di kalangan rakyat Pakistan dan India Muslim. Nama hidangan ini adalah sama dengan salah satu nama Allah, khususnya *[[Halim|Al Haleem]]* ( ). Sesetengah Muslim Asia Selatan telah mula merujuk kepada hidangan ini sebagai *Daleem*, dengan alasan bahawa ia lebih tepat kerana versi Asia Selatan hidangan ini mengandungi sejumlah besar *dal*, atau lentil. Ia kebanyakannya masih dirujuk sebagai Haleem.

Di India, haleem yang disediakan di Hyderabad semasa bulan Ramadan, diangkut ke seluruh dunia melalui perkhidmatan kurier khas. Haleem secara tradisinya dimasak dalam kawah besar yang dibakar dengan kayu api.

Haleem juga sangat popular di Bangladesh, terutamanya semasa bulan suci Ramadan, apabila ia merupakan hidangan ruji. Walau bagaimanapun, versi halim Bangladesh sedikit berbeza daripada kawasan lain kerana daging dan tulangnya direbus dan disimpan sebagai kepingan kecil dan bukannya dihancurkan dengan sup lentil. Di samping itu, pelbagai rempah ratus yang digunakan juga berbeza. Satu versi Halim Bangladesh yang biasa dipanggil "Shahi Halim"; ia kebanyakannya popular di bahagian tengah negara.

Di Pakistan, Haleem boleh didapati sepanjang tahun, begitu juga di kebanyakan restoran Pakistan di seluruh dunia. Haleem dijual sebagai makanan ringan dan makanan jalanan di bazar Pakistan sepanjang tahun.

Adalah tradisi di kalangan Yahudi Parsi untuk makan haleem pada hari Shabbat, kerana seperti stew Shabbat yang lain seperti cholent dan hamin ia adalah hidangan yang dimasak perlahan yang boleh disediakan sebelum permulaan Shabbat dan kemudian dimasak semalaman pada suhu rendah.

## Haleem Karachi

Haleem Karachi  ialah variasi haleem, hidangan yang dimasak perlahan yang diperbuat daripada gandum, lentil, dan daging, yang lazimnya disediakan di Pakistan dan bahagian lain di Asia Selatan. Berasal dari Karachi, bandar terbesar di Pakistan dan ibu kota wilayah Sindh, versi ini dikenali kerana konsistensinya yang halus dan penggunaan rempah yang seimbang. Ia biasanya dihiasi dengan bawang goreng, lemon, halia, dan cili hijau. Berbanding dengan gaya serantau yang lain, haleem Karachi selalunya lebih halus dan sedikit lebih pedas, mencerminkan pilihan masakan tempatan. Popularitinya telah berkembang di Pakistan dan di kalangan komuniti Asia Selatan di luar negara, menyumbang kepada pengiktirafannya sebagai varian serantau yang tersendiri untuk hidangan ini.

## Haleem Hyderabadi

Haleem telah menjadi hidangan popular di bandar-bandar Hyderabad, Telangana dan Aurangabad, Maharashtra (Aurangabad, ibu kota pertama Negeri Hyderabad) di India. Berasal daripada hidangan Arab yang dipanggil harees, Haleem diperkenalkan ke rantau ini semasa zaman Mughal oleh pendatang asing.

Pada tahun 2010, Hyderabadi haleem telah dianugerahkan status Petunjuk Geografi oleh pejabat pendaftaran GI India. Ia menjadi produk daging pertama India yang menerima pensijilan GI. Ini bermakna sesuatu hidangan tidak boleh dijual sebagai Hyderabadi haleem melainkan ia memenuhi piawaian yang diperlukan.

## Khichra

Di benua kecil India, kedua-dua haleem dan khichra diperbuat daripada bahan-bahan yang serupa. Dalam khichra, ketulan daging kekal sebagai kiub, manakala dalam haleem, kiub daging dikeluarkan dari periuk, tulang dibuang, daging dihancurkan dan dimasukkan semula ke dalam periuk. Ia dimasak lagi sehingga daging sebati sepenuhnya dengan campuran lentil, gandum dan barli.

## Pemakanan
Hidangan berkalori tinggi, haleem membekalkan protein daripada daging dan serat serta karbohidrat daripada pelbagai kombinasi bijirin dan kekacang.

## Hidangan
Haleem boleh dihidangkan dengan daun pudina cincang, jus lemon, daun ketumbar,bawang goreng, halia cincang atau cili hijau . Di sesetengah kawasan di Pakistan, Haleem dimakan dengan Naan atau dengan sebarang jenis roti atau nasi. Di sesetengah bahagian di Uzbekistan ia dihidangkan dengan gula.

## Lihat juga

* Senarai stew
* Senarai sup dan stew Pakistan
*  

## Rujukan


## Bacaan lanjut

*