Bayam

**Bayam** () ialah tumbuhan saka atau bermusim dalam genus ***Amaranthus*** yang ditanam sebagai sumber sayuran. Terdapat dua jenis bayam yang utama dimakan di Malaysia iaitu bayam hijau dan bayam merah.

## Peristilahan
Nama "bayam" sering bertindih makna dengan dua jenis sayur yang datang dari keluarga Amaranthaceae yang sama tetapi berbeza genus: "bayam" yang digunakan dalam masakan Nusantara datang dari genus *[[Amaranthus]]*, di mana nama Inggerisnya adalah *amaranth* sedangkan "bayam" yang ditemui dalam masakan Barat datang dari genus *[[Spinacia]]*, khususnya *[[Spinacia oleracia]]*, dengan nama setempat *spinach*. Nama setempat lain yang ada di kepulauan Asia Tenggara termasuk:

* *kulitis* (Filipina)
* *aopa* (Papua New Guinea)
* *phtii* (Kemboja)
* *phakkhom-suan* (Thailand)
* *hom* (Laos)
* *rau dền* atau *chi dền* (Vietnam).

Nama genus *Amaranthus* pula menyerap daripada Yunani  (), "tidak pudar" dan    "bunga", ia dahulunya dipakai untuk genus *[[Celosia]]* yang mempunyai bunga berupa ciri sama sebelum bunga tumbuhan genus *Amaranthus* moden diperkenalkan ke Eropah.

## Penerangan
Bayam ialah herba bersaiz sederhana boleh tumbuh setinggi 45 cm hingga 1 m; ia boleh hidup secara bermusim mahupun tahunan. Batangnya lembut tak berkayu dan berwarna hijau ketika muda. Daun tunggal, sederhana besar, tersusun berpilin, berbentuk bujur dengan hujung menirus atau membulat, lebarnya boleh antara 6.5 hingga 15 sm.

Bunganya kecil hijau menjambak keluar pada hujung dahan serta celah ketiak daun. Buah kecilnya mengandungi biji berbentuk bulat hitam yang sangat kecil dengan ukuran 1 hingga 1.5 milimeter.

## Spesies
Spesies termasuklah: 

* *[[Amaranthus acanthochiton]]*
* *Amaranthus acutilobus* (sin. *[[Bayam hijau|Amaranthus viridis]]*)
* *[[Amaranthus albus]]*
* *[[Amaranthus anderssonii]]*
* *[[Amaranthus arenicola]]* – bayam bukit pasir
* *[[Amaranthus australis]]* – bayam selatan
* *[[Amaranthus bigelovii]]* – bayam Bigelow
* *[[Amaranthus blitoides]]* – bayam tikar, bayam rebah
* *[[Bayam betul|Amaranthus blitum]]* – bayam ungu, bayam betul
* *[[Amaranthus brownii]]* – bayam Brown
* *[[Amaranthus californicus]]* – bayam California
* *[[Amaranthus cannabinus]]* – bayam rawang pasang surut
* *[[Bayam selasih|Amaranthus caudatus]]* – bayam selasih, *love-lies-bleeding*
* *[[Amaranthus chihuahuensis]]* – bayam Chihuahua
* *[[bayam rambat|Amaranthus crassipes]]* – bayam rambat
* *[[Amaranthus crispus]]* – bayam daun rapuh
* *[[Bayam ungu|Amaranthus cruentus]]* – bayam ungu, bayam merah
* *[[Amaranthus deflexus]]* – bayam buah besar
* *[[Bayam limpa|Amaranthus dubius]]* – bayam limpa
* *[[Bayam berjumbai|Amaranthus fimbriatus]]* – bayam berjumbai
* *[[Amaranthus floridanus]]* – bayam Florida
* *[[Amaranthus furcatus]]*
* *[[Amaranthus graecizans]]*
* *[[Amaranthus grandiflorus]]*
* *[[Amaranthus greggii]]* – bayam Gregg
* *[[Bayam licin|Amaranthus hybridus]]* – bayam licin, bayam merah
* *[[Amaranthus hypochondriacus]]* – *Prince-of-Wales feather*
* *[[Amaranthus interruptus]]* – bayam Australia
* *[[Amaranthus minimus]]*
* *[[Amaranthus mitchellii]]*
* *[[Amaranthus muricatus]]* – bayam Afrika
* *[[Amaranthus obcordatus]]* – bayam Trans-Pecos
* *[[Amaranthus palmeri]]* – bayam Palmer
* *[[Amaranthus polygonoides]]* – bayam tropika
* *[[Amaranthus powellii]]* – bayam hijau
* *[[Amaranthus pringlei]]* – bayam Pringle
* *[[Bayam pesisir|Amaranthus pumilus]]* – bayam pesisir
* *[[Amaranthus quitensis]]* - bayam mukronat
* *[[Bayam betul|Amaranthus retroflexus]]* – bayam akar merah, bayam betul
* Amaranthus saradhiana
* *Amaranthus scleranthoides* (selalunya *[[Amaranthus sclerantoides]]*)
* *[[Amaranthus scleropoides]]* – bayam pengasuh bertulang
* *[[Bayam duri|Amaranthus spinosus]]* – bayam duri, bayam hutan
* *[[Amaranthus standleyanus]]*
* *[[Amaranthus thunbergii]]* – bayam Thunberg
* *[[Amaranthus torreyi]]* – bayam Torrey
* *[[Bayam merah|Amaranthus tricolor]]* – bayam merah, bayam cina
* *[[Amaranthus tuberculatus]]* – bayam buah kasar
* *[[Bayam hijau|Amaranthus viridis]]* – bayam hijau, bayam monyet, bayam putih
* *[[Amaranthus watsonii]]* – bayam Watson
* *[[Amaranthus wrightii]]* – bayam Wright

## Penanaman
Bayam ialah jenis sayuran daun singkat masa yang lazimnya ditanam di atas batas. Ia ialah tanaman yang mudah ditanam dan cepat mengeluarkan hasil. Tanah gembur liat ringan dan berpasir yang kaya dengan bahan organik sesuai ditanam dengan bayam, dengan pH antara 5.5 - 6.5 serta mempunyai saliran yang baik. Bayam perlukan batas tanaman dan lazimnya lebar dalam lingkungan 120 cm, ketinggian batas 20-30 cm, dan panjang ikut ukuran dan kesesuaian kawasan.

Benih bayam (yang halus dan hitam) yang telah digaul dengan tanah peroi atau pasir ditabur sama rata di atas batas. Buat penyiraman selepas penaburan benih. Selepas 2-3 hari benih akan bercambah dengan jarak kira-kira 8-10 cm antara pokok dan 45 cm antara barisan. Keperluan benih bayam sebanyak 1-3 kg sehektar. Sungkupan diperlukan selepas penaburan benih iaitu dengan lalang kering, pelepah kelapa dan sebagainya. Petani maju gunakan *black netting* sebagai sungkupan. Ada petani yang menyemai dahulu bayam tetapi petani di Muar biasanya menabur terus benih ke batas. Penyiraman bayam sangat penting untuk memastikan bayam hidup subur dengan sistem *sprinkler*. Kawalan rumpai dijalankan dengan manual dan dijalankan berhati-hati kerana akan menjejaskan akar bayam.

Baja tahi ayam organik biasanya digunakan sebagai baja asas yang dibubuh ke batas semasa penyediaan kawasan dan batas dengan kadar 5 metrik tan sehektar. Baja Sulphate of Amonia sebanyak 240 gm/ha ditaburkan 7 hari selepas penaburan benih bersama Basa TSP (24 kg/ha) dan baja MOP (120 kg/ha). Terdapat sebilangan petani bayam komersial yang menggunakan baja foliar (baja semburan daun) untuk mempercepatkan penuaian dan meningkatkan kualiiti bayam. Kawasan tanah gambut sangat sesuai untuk penanaman sayuran daun seperti bayam kerana pengurusan batas, rumpai dan kerja menuai hasil yang mudah.

### Penuaian
Tanaman bayam boleh dituai 3-4 minggu selepas ditabur. Pokok bayam yang telah mencapai ketinggian kira-kira 20-25 cm boleh dituai dengan memotong atau mencabut, dan dikumpulkan bersama. Bayam dibersihkan dengan membasuh bahagian akar daripada kotoran sebelum dimasukkan ke dalam bakul. Bayam ialah sayur daun yang mudah rosak jika tidak dipasarkan segera.

### Perosak
Antara perosak tanaman bayam ialah ulat pangkas (*Agrotis ypsilon*) yang memotong anak benih bayam pada paras tanah dan perlu dikawal dengan racun serangga jenis *fenvelerate* atau *cypermethrin*. Perosak ulat ratus (*Spodoptera litura*) pula memakan daun dan boleh dikawal dengan racun *cypermethrin*. Dua jenis penyakit yang menyerang tanaman bayam ialah hawar melecuh (*Cystobus bliti*) yang simptomnya bertompok-tompok putih pada daun namun tiada kawalan kimia yang berkesan. Oleh itu, sistem tanaman giliran perlu diamalkan dan bayam harus ditanam di kawasan baru yang bebas penyakit. Penyakit lecuh anak benih (*Phytium aphani dermatum*) menyerang pangkal pokok dan mengakibatkan pokok mati dan boleh dikawal dengan racun kulat Capstan dan IPM.

## Kegunaan
Dedaun tumbuhan ini dimasak sebagai sayur yang mempunyai rasa lemak manis. Ia boleh terus dibuat ulam. Daun dan batang mudanya pula dicelur atau direbus lalu dimakan dengan sambal belacan, budu, cencaluk atau pencecah yang lain. Sayuran ini juga boleh dimasak menjadi sup dalam kalangan masyarakat Jawa di Muar, Johor dan disebut sebagai *bening*. 

## Penghasilan
Bayam merupakan sayuran yang sangat popular di serata Nusantara iaitu yang ke-10 teratas dari segi penanaman dan penggunaan.

Di Malaysia, bayam ditanam untuk tujuan pasaran domestik dan sebahagiannya untuk diekspot ke Singapura dan Brunei. Kawasan utama bagi penanaman bayam di Malaysia adalah di negeri Johor terutamanya Daerah Johor Bahru (yang paling utama seluas 1,795 hektar), Daerah Kota Tinggi (460 hektar) dan Daerah Muar (301 hektar) -  diikuti dengan Selangor dan Pulau Pinang. Terdapat seluas 4,180 hektar bayam ditanam di Malaysia dengan pengeluaran sebanyak 45,140 metrik tan pada tahun 2010.

## Khasiat
Kandungan zat makanan setiap 100 gram bayam mengandungi vitamin A, beta karotena (4-8 mg), Vitamin C (60-120 mg),  zat besi (4-9 mg), Kalsium (300-450 mg) dan serat. Kandungan asid folik dan serat yang tinggi (20-30%) sangat sesuai untuk kesihatan. Bayam kaya dengan zat-zat galian seperti fosforus, kalium, mangan dan zink.

Bayam dipercayai memberi khasiat kepada kanak-kanak, ibu yang menyusu, dan pesakit yang menghidap demam panas, kekurangan darah, mengalami pendarahan dan mereka yang menghadapi masalah ginjal. Bayam tua yang direbus dan diminum dapat membaiki kualiti penglihatan dan memperkuatkan fungsi hati.

Ia juga mengandungi metionina, dan sulfur asid amino dan nitrat serta oxalat untuk kesihatan. Penanaman bayam di Malaysia akan terus menjadi pilihan ramai petani dan pengguna kerana khasiat yang ada dan cepat berhasil.

## Rujukan

## Lihat juga
* Bayam merah
* Bayam putih
* *[[Spinacia]]*, genus bagi bayam Barat.

## Pautan luar
* http://agrolink.moa.my/doa/bdc/vege/spi_tek_bm.html 
* http://agrolink.moa.my/doa/BM/Vegehomebm/kbayam.html