Asam pedas

**Asam pedas** (; ) ialah sejenis lauk berasaskan ikan berkuah masam pedas dikongsi orang Minangkabau di barat pulau Sumatera dan orang Melayu di Sumatera (terutamanya Riau, Jambi dan Sumatera Selatan), Semenanjung Melayu (terutamanya Melaka, Johor, Kedah dan Kelantan), Kepulauan Riau, Singapura sampai sejauh Sarawak dan Kalimantan Barat di Borneo.

Setiap jenis asam pedas serata kawasan-kawasan ini mempunyai rasa dan tekstur tersendiri bergantung kepada bahan yang digunakan.

## Pembuatan
### Ramuan

* **[[Ikan (makanan)|Ikan]]**: ikan yang biasa digunakan dari jenis parang, tongkol, tenggiri, merah dan terubuk. 
* **Rempah ratus**: cili kering, bawang merah, bawang putih, belacan, halia, lengkuas, kunyit hidup (jika ingin menyedapkan lagi masakan), serai, daun kesum, bunga kantan, asam jawa, asam gelugur atau daun limau purut. 

### Cara memasak
Cara untuk membuatnya cili kering, bawang merah dan putih, halia dan belacan dikisar atau ditumbuk lumat. Serai dan lengkuas diketuk dan bunga kantan dibelah empat. Tumiskan bahan-bahan yang telah dikisar dan lengkuas tadi kedalam periuk sehingga naik baunya dan garing. Jangan pula hangus. Selepas itu masukkan air asam jawa mengikut banyak atau sedikit sukatan masakan. Ikan yang telah dibersihkan dimasukkan sehingga mendidih. Akhir sekali masukkan serai, daun kesum, bunga kantan, asam gelugur/asam jawa atau daun limau purut. 

Kebiasaan masakan asam pedas bukan sahaja di hidangkan untuk keluarga di rumah malah masakan ini juga terdapat di kedai-kedai makan, restoran, juga di hotel-hotel yang terkemuka di negeri Melaka dan Johor. Lauk ini lazim dimakan bersama nasi di banyak tempat serantau melainkan masyarakat Pulau Lingga yang menjamah bersama lempeng sagu yang mampu mereka perolehi berbanding beras pada zaman dahulu.

## Sejarah
Asam Pedas dipercayai berasal dari Melaka sebagai salah satu hidangan tradisional masyarakat Melayu dan Peranakan. Hidangan ini dikatakan dipengaruhi oleh unsur masakan Portugis dan Cina, hasil daripada interaksi budaya yang berlaku ketika kedatangan penjajah serta para pedagang ke Tanah Melayu pada abad ke-15 hingga ke-16. Masyarakat Portuguese Eurasian atau Kristang yang menetap di Melaka turut memberi kesan besar terhadap perkembangan citarasa tempatan, terutamanya dalam penggunaan asam (tamarind) dan rempah ratus dalam masakan Melayu.

Berteraskan tamarind yang memberikan rasa masam semula jadi, serta gabungan rempah seperti cili, serai, dan kunyit, Asam Pedas tampil sebagai hidangan yang memikat selera dengan rasa pedas, masam, dan beraroma kuat. Pengaruh budaya Peranakan atau Baba-Nyonya kemudiannya memperkaya lagi keunikan hidangan ini melalui penyatuan unsur masakan Melayu dan Cina yang harmoni.

## Perbezaan

Perbezaan di antara asam pedas utara Malaysia dan selatan Malaysia ialah penggunaan asam. Asam jawa yang pekat lebih biasa digunakan di negeri selatan dan asam gelugur atau asam keping lebih biasa di negeri-negeri di utara.

Variasi asam pedas juga berbeza bergantung kepada tempat. Asam pedas ikan adalah lebih popular di penempatan berhampiran laut di mana makanan laut adalah mudah didapati dalam keadaan banyak, murah dan segar. Walau bagaimanapun, asam pedas daging dan ayam juga terkenal di beberapa tempat dan biasanya bergantung kepada bahan mentah yang mudah didapati.

## Rujukan