Tonkatsu

adalah hidangan Jepun yang mempunyai kutlet daging babi goreng celur/tempura berserbuk roti. Ia melibatkan memotong bahagian belakang babi menjadi kepingan setebal dua hingga tiga sentimeter, disalut dengan panko (serbuk roti), menggorengnya dalam minyak, dan kemudian dihidangkan dengan sos tonkatsu, nasi, dan salad sayur-sayuran (terutamanya kobis). Dua jenis utama adalah fillet dan pinggang Tonkatsu sering disajikan dengan kubis yang telah diparut, atau di atas nasi (menjadikannya satu hidangan *[[donburi]]*, dipanggil *[[katsudon]]*).

## Etimologi
Perkataan *tonkatsu* adalah gabungan dari perkataan Sino-Jepun *ton* () bermaksud "babi" dan *katsu* (), yang merupakan bentuk *katsuretsu yang* dipendekkan (), transliterasi perkataan Inggeris *[[Kutlet|cutlet]]*, yang sekali lagi diterbitkan dari bahasa Perancis  , bermaksud "potongan daging".

## Sejarah
Tonkatsu berasal dari Jepun pada abad ke-19. Katsuretsu awal biasanya daging lembu; versi daging babi dicipta di Jepun pada tahun 1899 di sebuah restoran bernama Rengatei di Tokyo. Pada mulanya ia dianggap sebagai jenis yōshoku — masakan Eropah versi Jepun yang dicipta pada akhir abad ke-9 dan awal abad ke-20—dan disebut katsuretsu atau sekadar katsu.

## Penyediaan dan hidangan

Sama ada  atau  boleh digunakan; dagingnya biasanya masin, diserbuk lada, disalut sedikit tepung, dicelupkan ke dalam telur yang dipukul dan kemudian dilapisi dengan *[[panko]]* (serbuk roti) sebelum digoreng.

Tonkatsu umumnya disajikan dengan kubis yang telah dicincang. Ini paling sering dimakan dengan sejenis sos perang pekat yang disebut sos tonkatsu atau sekadar *sōsu* (sos), *[[karashi]]* (mudan mungkin sepotong lemon. Biasanya dihidangkan bersama nasi, sup miso dan *[[tsukemono]]* dan dimakan menggunakan penyepit. Ia juga boleh disajikan dengan *[[ponzu]]* dan *[[Lobak putih|daikon]]* parut, bukannya sos tonkatsu.

Selain disajikan sebagai hidangan tunggal, ia digunakan sebagai pengisian sandwic atau digabungkan dengan kari.

## Variasi

Tonkatsu juga terkenal sebagai pengisian sandwic (katsu sando) atau disajikan pada kari Jepun (katsu karē). Tonkatsu kadang-kadang dihidangkan dengan telur di atas semangkuk nasi besar sebagai katsudon.

Di Nagoya dan sekitarnya, miso katsu, tonkatsu yang dimakan dengan sos berasaskan hatchō miso adalah makanan istimewa.

Variasi pada tonkatsu dapat dibuat dengan memasukkan bahan seperti keju atau daun shiso di antara daging, dan kemudian diserbuk roti dan menggoreng. Untuk kurang kalori, konnyaku kadang-kadang disandwic ke dalam daging.

Beberapa variasi tonkatsu menggunakan alternatif untuk daging babi:

* Katsu ayam () atau Tori katsu (), yang menggunakan ayam sebagai gantinya, sering muncul di makan tengah hari Hawaii.
* Menchi-katsu () atau katchi minchi (mince katsu), adalah patti daging cincang, diserbuk roti dan digoreng.
* Hamu katsu (ham katsu), hidangan serupa yang dibuat dari ham, biasanya dianggap sebagai alternatif anggaran untuk tonkatsu.
* Gyū katsu (daging lembu katsu), juga dikenali sebagai bīfu katsu, terkenal di wilayah Kansai di sekitar Osaka dan Kobe.

Hidangan yang serupa dengan ramuan selain daging babi, daging lembu, atau ayam disebut furai (goreng), bukan katsu (kutlet), seperti aji-furai (ikan tenggiri goreng) dan ebi-furai (udang goreng).

## Dalam budaya popular
Dalam siri novel ringan Isekai Shokudo, Tonkatsu Daging Babi batang pinang adalah makanan kegemaran Altorius yang sangat menyukainya, dia benar-benar menikmatinya hanya dengan sos tonkatsu dan bir, malah enggan mencuba variasi lain seperti Kari Katsu.

## Lihat juga

* Masakan Jepun
* Senarai hidangan daging babi
* Schnitzel

## Rujukan

## Pautan luaran