Bibimbap

***Bibimbap*** (비빔밥, , kadangkala dirumikan menjadi ***bi bim bap*** atau ***bi bim bop***) ialah salah satu hidangan istimewa Korea. Perkataannya secara harfiah bermaksud "nasi campur". *Bibimbap* disajikan dalam mangkuk berisi nasi panas yang ditutupi dengan *[[namul]]* (sayur tumis berperisa) dan *[[gochujang]]* (pes cili), kicap, atau ''doenjang'', pes kacang soya masin. Telur mentah atau goreng dan hirisan daging (lazimnya daging lembu) adalah kebiasaan lauknya. Makanan tersebut kemudiannya digaul panas-panas sebelum dimakan.

Di Korea Selatan, Jeonju, Jinju dan Tongyeong amat terkenal dengan *bibimbap* versi mereka sendiri. Pada 2011, ia berada pada kedudukan ke-40 dalam *50 makanan paling lazat di dunia* melalui undian pembaca yang dikumpulkan oleh CNN Travel.

## Sejarah
Nama *bibimbap* diguna pada awal kurun ke-20. Dari Zaman Joseon (1392–abad ke-16) hingga ke abad ke-20, *bibimbap* dipanggil *goldongban,* yang bermaksud hidangan nasi yang disaji bersama campuran makanan lain. Hidangan ini secara tradisinya dimakan pada malam tahun baru kamari memandangkan orang ketika itu merasakan mereka perlu menghabiskan saki baki lauk atau hidangan sampingan sebelum tahun baru atau perlu membuangnya. Penyelesaian ini iaitu memasukkan sekali saki baki ke dalam nasi dan digaul bersama mengelakkan dari sebarang pembuangan dan pembaziran. *Bibimbap* juga dianggap hanya dimakan oleh petani semasa musim bertani kerana ia adalah kaedah yang paling mudah untuk disediakan bagi sejumlah orang. *Bibimbap,* turut dikenali sebagai *goldongban* ketika itu, yang disajikan kepada raja sebagai santapan tengah hari atau santapan antara hidangan ringan.

*Bibimbap* mula disebut dalam *[[Siuijeonseo]]*, buku masakan pada lewat abad ke-19. Buku tersebut memberinya nama *bubuimbap* (부븸밥). Sesetengah ahli sarjana menegaskan yang *bibimbap* berasal dari amalan tradisi mencampurkan semua makanan yang dijadikan persembahan pada upacara *jesa* di dalam mangkuk sebelum ambil bahagian.

Sejak lewat abad ke-20, *bibimbap* mula tersebar di negara lain, disebabkan mudahnya penyediaan santapan ini. Ia juga disajikan dalam beberapa penerbangan yang menghubungkan Korea Selatan.

## Penyediaan

Sayuran yang lazim digunakan dalam *bibimbap* termasuk hirisan timun, zukini, *mu* (lobak), cendawan, *doraji* (akar bunga belon), *[[Gim (makanan)|gim]]*, bayam, tauge soya dan *gosari* (pucuk paku rotan). *Dubu* (tauhu), sama ada ditumis atau kosong, atau daun salad juga boleh ditambah, selain daging ayam atau makanan laut sebagai ganti kepada daging lembu. Untuk menambahkan citra hidangan, sayuran disusun agar warna bersesuaian satu sama lain.

## Kepelbagaian

Variasi hidangan ini, *dolsot bibimbap* (돌솥 비빔밥, *dolsot* bermaksud "periuk batu"), disajikan dalam mangkuk batu yang sangat panas sehingga telur mentah akan masak apabila terkena dinding mangkuk. Mangkuk itu amat panas sehingga apa sahaja yang menyentuhnya akan berdesir untuk beberapa minit. Sebelum nasi diletakkan di dalam mangkuk, bahagian bawahnya disadur dengan minyak bijan, menjadikan lapisan nasi yang menyentuh mangkuk menjadi perang dan rangup.

Bandar Jeonju, ibu kota Jeolla Utara, wilayah di Korea Selatan, terkenal di serata negara itu dengan versi *bibimbap*nya tersendiri, yang dikatakan bersandarkan kepada sajian diraja ketika Zaman Dinasti Joseon.

Versi *bibimbap* lain yang dipanggil *[[hoedeopbap]]*, menggunakan makanan laut mentah seperti ikan tilapia, salmon, aya atau kadangkala kurita, tetapi setiap mangkuk nasi hanya mengandungi sejenis pilihan makanan laut sahaja. Istilah *[[hoe (makanan)|hoe]]* pada nama hidangannya bermaksud ikan mentah. Hidangan ini popular di persisiran pantai Korea yang terdapat banyak ikan. Di samping itu, terdapat pelbagai jenis lagi *bibimbap*, seperti *bibimbap* tauge, *bibimbap* herba liar, dan *bibimbap* kakap mangkuk besar.

## Perlambangan
Bahan yang digunakan dalam *bibimbap* kaya dengan perlambangan. Hitam atau warna gelap mewakili Utara dan buah pinggang - sebagai contoh, cendawan ''shiitake'', pucuk paku atau rumpai laut. Merah atau jingga mewakili Selatan dan jantung, dengan cili, lobak merah dan buah jujube. Hijau mewakili Timur dan hati, dengan timun dan bayam. Putih pula Barat atau peparu, dengan makanan seperti tauge, lobak putih dan nasi. Dan akhir sekali kuning mewakili tengah, atau perut. Makanan ini termasuklah labu, kentang atau telur.

## Globalisasi
Banyak usaha dilakukan untuk menyebarkan makanan tradisional Korea ke serata dunia, termasuklah *bibimbap*. Industri *bibimbap* mengambil kesempatan dua ciri yang ingin dikembangkan iaitu: kepiawaian dan keperibadian. *Bibimbap* boleh diperbuat daripada bahan yang dipiawaikan, seperti sayuran dan ''gochujang'' (pes cili merah) dan ia boleh diubah mengikut citarasa seseorang dengan menokok atau menepikan bahan bergantung kepada keperibadian masing-masing. Terdapat kebarangkalian tinggi yang *bibimbap* dapat mengatasi makanan segera lain seperti burger dan piza. *Bibimbap* mula mendapat perhatian daripada pelbagai negara memandangkan ia mempunyai ciri yang agak berbeza dari negara lain dalam aspek pelbagai gabungan bahan dimasukkan ke dalam satu hidangan. Organisasi swasta yang diberi julukan 'pasukan pengembara *bibimbap*' telah melakukan usaha yang hebat dalam mengglobalisasikan bukan sahaja *bibimbap* tetapi makanan Korea yang lain. CJ CheilJedang pula berterusan menaja pasukan ini dan mereka akan menyediakan sampel makanan percuma terutama pada acara yang dinamakan Hari Makanan Korea di pelbagai tempat, sebagai contoh di Wharton School of the University of Pennsylvania dan Universiti Oxford. Dilaporkan bahawa keputusan daripada pembelian makanan contoh tersebut amatlah berjaya untuk menarik minat ramai orang dengan mengetengahkan rasa seimbang hidangan tersebut yang menjadi ciri positif bagi *bibimbap*. Syarikat CJ juga membina restoran di seluruh dunia dengan nama *Bibigo* yang menyebarkan rasa *bibimbap.* Mereka menyediakan *bibimbap* mengikut citarasa tempatan. Setakat ini, restoran tersebut telah dibuka di China, Indonesia, Jepun, Singapura dan di United Kingdom.

## Manfaat untuk kesihatan
Semua komponen dalam *bibimbap* amat berfaedah untuk kesihatan dan boleh membantu dalam diet seseorang memandangkan *bibimbap* boleh diubah, menggantikan bahan lalu menjadikan hidangan tersebut lebih sihat dan mengurangkan kandungan kalorinya. Sebagai contoh, seseorang boleh menggantikan nasi putih dengan nasi perang yang bukan sahaja lebih rendah nilai kalorinya tetapi lebih sihat. Daging juga boleh dikeluarkan untuk mengurangkan kalori. Pemakan tidak perlu risau akan kekurangan pengambilan protein kerana bahan lain turut mengandungi protein. Sesetengah bahan dalam *bibimbap* juga mempunyai manfaat kesihatan. Kacang soya mengandungi protein seperti daging dan menjadi sumber yang bagus untuk vitamin C dan serat. Bayam mengandungi antioksidan dan magnesium, dan *gosari* (pucuk paku) pula kaya dengan Vitamin A dan C dan asid lemak Omega 3. Banyak lagi bahan lain yang mempunyai khasiat yang tersendiri. *[[Gochujang]]* yang sering dicampur dalam *bibimbap* juga berkhasiat dengan bahan aslinya.

## Lihat juga

* Bulgogi
* Dano
* Gochujang
* Heotjesabap
* Masakan Korea
* Kimci
* Nurungji

## Rujukan

## Pautan luar

* Bibimbap – Official Seoul City Tourism
* Bibimbap – Official Korea Tourism Organization
* How to cook Bibimbap Youtube
* http://folkency.nfm.go.kr/sesi/dicParser.jsp?DIC_ID=2233&xslUrl=dicPrint_Pop.jsp&printYN=Y (Korean)