Shiitake

, atau sering ditulis "**shitake**" (*Lentinula edodes*) ialah cendawan makan yang berasal dari Asia Timur yang terkenal di seluruh dunia dengan nama aslinya dalam bahasa Jepun. *Shiitake* secara harfiah bermaksud "cendawan dari pokok *shii* (*[[Castanopsis cuspidata]]*)" kerana batang pohonnya yang sudah reput menjadi tempat tumbuhnya cendawan ini.

*Shiitake* banyak ditanamkan di China, Korea dan Jepun, dan sering dijumpai di kawasan liar di di pergunungan di Asia Tenggara. Spesies ini dahulunya pernah dikenali sebagai *Lentinus edodes*. Ahli botani Inggeris bernama Miles Joseph Berkeley menamakan spesies ini sebagai *Agaricus edodes* pada tahun 1878.

## Peristilahan
*Shiitake* dalam bahasa Cina disebut *xiānggū* (Hanzi: 香菇, "cendawan harum"), sedangkan yang berkualiti tinggi dengan payung yang lebih tebal disebut *dōnggū* (Hanzi: 冬菇, "cendawan musim dingin") atau *huāgū* (花菇, "cendawan bunga") kerana pada bahagian atas permukaan payung terdapat motif retak-retak seperti bunga mekar.

Di Indonesia, ia kadang-kadang disebut **jamur jengkol** ("cendawan jering") kerana bentuk dan aromanya seperti jering walaupun bagi sebahagian orang rasa cendawan ini seperti rasa petai.

## Gambaran
Cendawan *shiitake* tumbuh di permukaan batang yang reput pada pokok *[[Castanopsis cuspidata]]*, *[[Castanea crenata]]* (berangan) dan sejenis pokok oak *[[Quercus acutissima]]*. Tangkainya selalunya melengkung kerana *shiitake* tumbuh ke atas dari permukaan batang kayu yang tegak. Payungnya terbuka lebar, berwarna coklat tua dengan bulu-bulu halus di bahagian atas permukaan payung, sedangkan bahagian bawah payung berwarna putih.

Cendawan beracun spesies *Omphalotus guepiniformis* kelihatan agak serupa dengan cendawan *shiitake* sehingga banyak orang yang tertipu dan keracunan.

## Sejarah penanaman
*Shiitake* juga dikenali dengan nama cendawan hitam China kerana asalnya memang dari Tanah Besar China dan sudah ditanamkan sejak 1,000 tahun yang lalu. Sejarah pertama tertulis tentang penanaman *shiitake* ditulis oleh Wu Sang Kuang pada zaman Dinasti Song (960-1127), walaupun cendawan ini sudah dimakan oleh orang di China sejak tahun 199 Masihi.

Pada zaman Dinasti Ming (1368-1644), seorang doktor bernama Wu Juei menulis bahawa cendawan *shiitake* bukan sahaja boleh digunakan sebagai makanan tetapi juga sebagai ubat untuk penyakit saluran nafas, melancarkan peredaran darah, meredakan radang hati, memulihkan lelah dan meningkatkan tenaga *[[chi]]*. *Shiitake* juga dipercayai dapat melambatkan proses penuaan.

## Penggunaan dalam masakan
Cendawan *shiitake* segar atau dalam bentuk kering sering digunakan dalam berbagai masakan di banyak negara. *Shiitake* segar biasanya dimakan sebelum payung bahagian bawahnya berubah warna. Tangkai *shiitake* agak keras dan umumnya tidak digunakan dalam masakan.

Sebahagian orang lebih menyukai *shiitake* kering dibandingkan *shiitake* segar kerana *shiitake* kering mempunyai aroma yang lebih kuat. *Shiitake* kering diproses dengan cara dijemur di bawah sinaran matahari dan perlu direndamkan di dalam air sebelum dimasak. Asas masakan Jepun yang disebut *[[dashi]]* diperoleh dengan merendam *shiitake* kering ke dalam air.

Di Jepun, *shiitake* dijadikan isi sup miso, digoreng sebagai tempura, campuran *[[chawanmushi]]*, udon dan berbagai jenis masakan lain. *Shiitake* juga digoreng hingga garing dan dijual sebagai keropok *shiitake*.

Rusia juga menghasilkan *shiitake* dalam jumlah yang banyak dan dijual sebagai acar dalam bungkusan botol.

## Rujukan

:* Tsuji, Shizuo (1980). *Japanese Cooking: A Simple Art*. New York: Kodansha International/USA.
:* Yun Ho Choi, et al. (2005). "Inhibition of Anaphylactic Reaction and Mast Cell Activation by the Methanol Extract of Letinus edodes". Chonbuk National University, Republic of Korea. (tak diterbitkan)

## Pautan luar

*  Shiitake Gunung Kawi menanti pembudidaya
*  Gelegak industri cendawan Jepang, jamur ampuh melawan penyakit "seram"
*  Potential of fungi used in traditional Chinese medicine: Shiitake/Shiang-gu (Lentinula edodes)