Tau fu fah

**Tau fu fah** (), **tauhua** atau **pati soya** ialah sejenis makanan berasaskan tauhu lembut dari China yang dimakan sebagai pencuci mulut.

## Peristilahan
Nama-nama *tau fu fah* menyerap daripada sebutan bahasa Kantonis perkataan bertulis 豆腐花 iaitu dau6 fu6 faa1 dalam Jyutping. Nama *tau hua* dipinjamkan daripada bahasa Hokkien; dan digunakan di Pulau Pinang..

Nama *pati soya* digunakan di Kelantan.

## Sejarah
Tauhu dipercayai berasal dari China purba semasa Dinasti Han. Liu An, cucu kepada Maharaja Gaozu dari Han, bercita-cita tinggi dan mahu mencipta sesuatu yang boleh menjadikan manusia hidup selama-lamanya. Walaupun beliau gagal menghasilkan pil ajaib tersebut, beliau menggunakan kacang soya dan bittern untuk akhirnya menghasilkan tauhu yang putih bersih dan lembut, dan secara mengejutkan sangat lazat. Orang ramai menamakannya  *dòufunǎo* atau "otak tauhu", kerana kelembutannya. "Otak" itu kemudiannya menjadi snek yang popular semasa Dinasti Han. Dalam tempoh 2000 tahun seterusnya, ia secara beransur-ansur tersebar ke seluruh China.

Semasa Perang China-Jepun Kedua, Sichuan menjadi pusat politik, ekonomi dan ketenteraan bagi Tentera China Merdeka. Pemilik sebuah restoran Tau Fu Fah yang terkenal, Liu Xilu, mempelajari kaedah membuat tauhu daripada orang lain dan menginovasikannya sehingga beliau menghasilkan "resipi rahsia"nya sendiri, yang meningkatkan rasanya secara ketara.

## Jenis-jenis
Tau fu fah ada dua jenis: jenis masin (鹹) dan pedas (辣) yang berlauk, dan jenis manis (甜). Tau fu fah jenis manis banyak tertumpu di China Selatan dan Hong Kong, dan kemudiannya diperkenalkan ke Taiwan dan Asia Tenggara; taufu fah jenis berlauk tertumpu di utara dan barat daya China.

### Berlauk

Di utara China, Tau Fu Fah sering dimakan dengan kicap, menghasilkan rasa masin. Orang Cina utara sering merujuk Tau Fu Fah sebagai otak tauhu. Setiap rantau mempunyai variasi perasa tersendiri. Bandar pedalaman menambah daging cincang, jeruk Cina atau *zha cai*, dan cendawan, manakala bandar pesisiran menambah rumpai laut dan udang kecil. Otak tauhu boleh didapati di gerai sarapan pagi di tepi jalan, biasanya dimakan bersama telur atau youtiao (cakoi goreng). Pada waktu lain, ia sukar didapati di luar restoran.

Di Sichuan dan wilayah jiran seperti Shaanxi, *doufunao* sering dibumbui dengan minyak cili dan lada Sichuan untuk menjadikannya pedas. Ia biasanya dijual oleh penjaja menggunakan galah pikul atau basikal, bersama pelbagai perasa seperti minyak cili, kicap, daun bawang dan kekacang.


File:Doufunao at Xixinlitun Breakfast (20220324073656).jpg|*Doufunao* masin gaya Beijing
File:Tofu brains doufunao.jpg|*Doufunao* pedas gaya Sichuan


### Manis
Di Hubei, Hunan dan Jiangxi, gula ditambah terus ke dalam dadih tauhu tanpa perasa lain. Cara ini mengekalkan rasa asli tauhu (dadih kacang soya).

Di China selatan, Tau Fu Fah sering dimakan dengan perisa manis. Kawasan ini lazimnya merujuk Tau Fu Fah sebagai puding tauhu. Ia dihidang bersama sirap halia manis atau sirap jernih. Pada musim panas, ia dimakan sejuk untuk meredakan kepanasan. Pada musim sejuk, air manis panas dan kekacang ditambah ke dalam Tau Fu Fah untuk memanaskan badan. Orang Hong Kong juga menambah pes bijan ke dalam Tau Fu Fah.

Tau Fu Fah gaya Taiwan dan Kantonis merupakan simbol masakan selatan China, dan sering dihidang semasa yum cha. Ia juga boleh didapati di kedai-kedai kecil di tepi denai pendakian atau pantai di Hong Kong.

Di Asia Tenggara, Tau Fu Fah hampir selalu disediakan dalam versi manis, walaupun jenis perisa berbeza mengikut tempat.

#### Di Filipina

Dalam masakan Filipina, ia lebih dikenali sebagai *taho*. Ia merupakan tauhu sutera segar yang disediakan dalam sirap gula perang dan biji sagu. Ia biasanya dijual oleh penjaja pada waktu pagi dari rumah ke rumah, di dataran awam atau di luar gereja. Dalam sesetengah variasi wilayah, *taho* dihidang dengan sirap tebu, sirap ubi ungu atau sirap strawberi.

#### Di Indonesia

Dalam masakan Indonesia, ia dikenali sebagai *Kembang tahu* atau di Jawa sebagai *Tahwa* yang berasal daripada nama Hokkien Tau Hwe, atau *Wedang Tahu* (ꦮꦺꦢꦁꦠꦲꦸ) (*Wedang* bermaksud minuman panas dan *Tahu* bermaksud tauhu dalam bahasa Jawa). Ia biasanya dijual oleh penjaja. Dihidangkan panas atau sejuk bersama sirap gula melaka yang dibumbui dengan daun pandan dan halia.

#### Di Malaysia dan Singapura

Tau fu fah dalam masakan Malaysia dan masakan Singapura biasanya dihidang dengan sirap manis jernih yang diperisakan pandan wangi atau gula melaka; sirap ini ditambah biji-biji ginkgo.

#### Di Thai
Dalam masakan Thai, ia dikenali dengan nama Hokkiennya *taohuai* (เต้าฮวย). Ia biasanya dihidang sejuk bersama susu dan salad buah, dikenali sebagai *taohuai nom sot* (เต้าฮวยนมสด, secara harfiah "Tau Fu Fah dalam susu segar") atau *taohuai fruit salad* (เต้าฮวยฟรุตสลัด), atau dihidang panas dengan sirap halia, dikenali sebagai *taohuai nam khing* (เต้าฮวยน้ำขิง).

#### Di Vietnam

Dalam masakan Vietnam, ia dikenali sebagai *tàu hủ nước đường*, *tàu hủ hoa*, *tào phớ*, *đậu hủ* atau *tàu hủ*. Ia berbeza mengikut tiga wilayah di Vietnam:
* **Wilayah utara** — dihidang dengan air gula yang dimasukkan bunga melur. Dimakan panas pada musim sejuk dan sejuk dengan ais pada musim panas.
* **Wilayah tengah** — dimasak bersama halia pedas. Gula ditambah. Bahagian Tau Fu Fah biasanya tidak berbentuk kerana kelembutannya.
* **Wilayah selatan** — sama dengan wilayah tengah. Selalunya dihidang panas bersama air gula, halia ditambah. Santan atau biji ubi kayu merupakan tambahan pilihan.

Tauhu manis Vietnam umumnya serupa, kadangkala berbeza mengikut musim (panas atau sejuk).

## Nilai pemakanan dan manfaat kesihatan
Douhua kaya dengan nutrien, mengandungi zat besi, kalsium, fosforus, magnesium dan pelbagai unsur surih yang diperlukan oleh tubuh manusia. Ia juga mengandungi gula, minyak sayuran, dan protein berkualiti tinggi. Kadar penghadaman dan penyerapan tauhu melebihi 95%.

Selain fungsi meningkatkan nutrisi dan membantu penghadaman, tauhu juga bermanfaat untuk pertumbuhan dan perkembangan gigi serta tulang. Ia boleh meningkatkan kandungan zat besi dalam darah manusia melalui fungsi hematopoiesis; tauhu tidak mengandungi kolesterol, yang sangat baik untuk individu yang menghidap hipertensi, lemak darah tinggi, hiperkolesterolemia, aterosklerosis, dan penyakit arteri koronari. Ia merupakan makanan tambahan yang berharga untuk kanak-kanak dan golongan tua.

Tauhu juga kaya dengan fitoestrogen, yang mempunyai kesan dalam mencegah dan menghalang osteoporosis, kanser payudara, kanser prostat, dan tumor sistem hematopoietik dan limfa. Sterol dan stigmasterol dalam tauhu ialah bahan aktif yang berkesan untuk menghalang kanser.

## Dibungkus
Pencuci mulut ini juga dijual di pasar raya Asia di Amerika Utara dalam bekas plastik.

## Keperluan
Seperti semua jenis tauhu, douhua mesti menggunakan agen penggumpal, lazimnya gluconolactone untuk menghasilkan tekstur yang lebih licin berbanding penggumpal lain.

Puding tauhu yang dibuat daripada kayu agar, gam boleh dimakan dan ekstrak rumpai laut lebih menyerupai puding jeli berperisa susu soya. Oleh kerana ia akan mencair menjadi susu soya apabila dipanaskan, ia hanya boleh dimakan pada suhu bilik, tetapi kadar kejayaan pembuatannya sangat tinggi. Oleh itu ia digunakan secara meluas.

## Dalam budaya popular
Puding tauhu dipaparkan dalam siri dokumentari di Netflix, *Street Food*, dalam episod Chiayi, Taiwan.

## Rujukan

## Lihat juga
* Tauhu