Gandum kuda

**Gandum kuda** atau **gandum hitam** atau **buckwheat** (*Fagopyrum esculentum*) ialah tumbuhan yang ditanam untuk bijirinnya dan juga sebagai tanaman penutup bumi. Untuk membezakannya dari spesis berkaitan, *[[Fagopyrum tataricum]]* yang ditanam sebagai bijian di Pergunungan Himalaya, dan dari spesis yang kurang ditanam *[[Fagopyrum acutatum]]*, ia juga dikenali sebagai **gandum kuda Jepun** atau **gandum kuda ''silverhull***.

Walaupun namanya begitu, gandum kuda ini tiada kaitan dengan gandum kerana ia bukan spesis [[rumput]]. Malah, gandum kuda ini mempunyai kaitan dengan [[sorrel]], [[Polygonum|knotweed]], dan [[rubarb]]. Disebabkan benihnya dimakan, ia dirujuk sebagai bijirin pseudo.

Penanaman bijian gandum kuda menurun dengan mendadak pada abad ke-20 dengan penggunaan baja nitrogen yang meningkatkan produktiviti tanaman ruji lain.

==Penghasilan kini==

====Anggaran pengeluaran dunia Pertubuhan Makanan dan Pertanian PBB tahun 2013====



== Komposisi kimia ==


=== Biji ===

;Kanji
*71–78% dalam bentuk bijirin nyahkulit
*70–91% dalam bentuk pelbagai jenis tepung
*[[Kanji]] sebanyak 25% [[amilosa]] dan 75% [[amilopektin]].
*Bergantung kepada tindak balas hidroterma, gandum kuda nyahbijirin mengandungi 7–37% kanji tahan.
;Protein
*Protein mentah sebanyak 18%, dengan nilai biologi melebihi 90%. Ini boleh diterangkan dengan kepekatan tinggi semua [[asid amino]] penting, terutamanya [[lisina]], [[treonina]], [[triptofan]], dan asid amino yang mengandungi sulfur.
;Galian
* Kaya dalam [[zat besi]] (60–100 ppm), [[zink]] (20–30 ppm) dan [[selenium]] (20–50 ppb)
;Antioksida dalan bentuk fenolik
* 10–200 ppm [[rutin]], 0.1–2% [[tanin]] dan kehadiran [[katekin-7-O-glukosida]] dalan nyahbijirin.
;Sebatian beraroma
[[salisilaldehid]] (2-hidroksibenzaldehid) dikenalpasti sebagai komponen aroma gandum kuda. [[2,5-dimetil-4-hidroksi-3(2H)-furanon]], [[(E,E)-2,4-dekadienal]], [[fenilasetaldehid]], [[2-metoksi-4-vinilfenol]], [[2-Nonenal|(E)-2-nonenal]], [[dekanal]] dan  [[heksanal]] juga menyumbang kepada aroma. Kesemuanya mempunyai nilai aktiviti bau melebihi 50, tetapi aroma bahan ini dalam keadaan terasing dan tidak menyerupai gandum kuda.
;Terbitan Inositol
Fagopiritol A1 dan fagopiritol B1 (isomer mono-galaktosil D-kiro-inositol), fagopyritol A2 dan fagopyritol B2 (isomer di-galaktosil D-kiro-inositol), dan fagopyritol B3 (tri-galaktosil D-kiro-inositol)

===Herba===
;Antioksidan
* 1–10% [[rutin]] dan 1–10% [[tanin]]
;Fagopirin
* 0.4 hingga 0.6&nbsp;mg/g [[fagopirin]] (sekurang-kurangnya 2 bahan serupa)

== Kegunaannya ==
<center><gallery widths="165" heights="165">
Fail:Kuttu Pakoras from India.jpg|*Kuttu ke Pakore*, snek daripada tepung gandum kuda di India
Fail:Buckwheat Tea.JPG|Teh gandum kuda hitam (黑苦荞茶) dihasilkan di Wilayah Sichuan, China
Fail:Japanese Zaru Soba02.jpg|[[Mi]] [[soba]] yang diperbuat daripada tepung gandum kuda
Fail:Korean.noodles-Mul.naengmyeon-01.jpg|*Naengmyeon*, mi sup sejuk Korea diperbuat daripada tepung gandum kuda
Fail:Galette kichijoji.jpg|Lempeng tempung gandum kuda
</gallery></center>

==Lihat juga==
**Eriogonum*, genus tumbuhan liar Amerika Utara yang juga dikenali sebagai buckwheat.

==Rujukan==


== Bacaan lanjut ==
* 
* 
* 
* 
* 
* 
*  *As found on the website of the Carl Hayden Bee Research Center of the USDA Agricultural Research Service*.

* 

== Pautan luar ==


* [http://www.bioversityinternational.org/Publications/pubfile.asp?ID_PUB=388 Descriptors for Buckwheat (*Fagopyrum* spp.)] 
* [http://www.whfoods.com/genpage.php?tname=foodspice&dbid=11 Nutritional information for buckwheat]
* [http://www.bioversityinternational.org/Plants_and_Animals/Cereals/Buckwheat Buckwheat (*Fagopyrum'' spp.)]
* Lnmcp.mf.uni-lj.si: Fagopyrum Journal Archive 
; Recipes
* 
*