Layanan à la russe

**Layanan ''à la russe*** atau ***service à la russe*** ([[Bahasa Perancis]], "layanan dalam gaya Rusia") adalah cara menjamu selera yang melibatkan hidangan dibawa ke meja mengikut turutan.

Ia berbeza dengan *service à la française* ("layanan dalam gaya Perancis "), di mana semua makanan yang dibawa keluar sekaligus dalam paparan yang mengagumkan. Duta Rusia [[Alexander Kurakin]] dihargai dengan membawa*service à la russe* ke [[Perancis]] pada abad ke-19 awal, dan kemudian diamalkan di [[England]]. Ia kini menjadi gaya bagi kebanyakan [[restoran]] [[masakan Barat|Barat]] moden untuk menghidangkan makanan (dengan sedikit pengubahsuaian yang ketara).

== Tetapan tempat dan pesanan ==
 
Untuk yang paling tepat bagi *service à la russe*, perkara berikut perlu dipatuhi:

Tetapan tempat untuk setiap tetamu termasuk pinggan hidangan, semua [[kutleri]] yang diperlukan kecuali yang diperlukan untuk pencuci mulut, dan gelas bertangkai untuk air, [[wain]] dan [[Champagne (wain)|champagne]]. Di atas pinggan perkhidmatan adalah gulungan kain, dan di atas itu adalah [[tempat kad]]. Di atas pinggan ialah [[tempat garam]], bekas kacang, dan [[menu]].

Peralatan makan di sebelah kanan pinggan sajian ini adalah, dari luar ke dalam, [[garpu tiram]] berada di dalam lekuk [[sup sudu]], [[pisau ikan]], [[pisau daging]] dan [[pisau salad]] (atau [[pisau buah-buahan]]). Di sebelah kiri, dari luar ke dalam, adalah [[garpu ikan]], [[garpu daging]] dan [[garpu salad]] (atau [[garpu buah-buahan]]). (Jika kedua-dua salad dan buah dihidangkan, sudu garpu tambahan yang diperlukan akan diberi dan dipulangkan semula, kerana ia adalah tidak baik mempunyai lebih daripada tiga pisau atau garpu di atas meja pada satu-satu masa, garpu tiram bagaimanapun dikecualikan.)

Tetamu yang duduk mengikut kad tempat mereka dan segera mengambil kain napkin mereka dan meletakkannya di atas ribaan mereka. Pandangan lain menegaskan bahawa napkin hanya dialih selepas tuan rumah telah mengalihkan napkinnya. Dengan cara yang sama, tuan rumah adalah yang pertama untuk memulakan makan, dan tetamu akan mengikut. Kemudian [[pinggan tiram]] diletakkan di atas pinggan sajian. Sebaik sahaja itu selesai, pinggan sup menggantinya. Selepas hidangan sup selesai, kedua-dua pinggan sup dan pinggan sajian dikeluarkan dari meja, dan pinggan baru yang telah dipanaskan akan diletakkan di tempat pula. (Peraturan adalah seperti berikut: pinggan berisi sentiasa digantikan dengan yang kosong, dan tidak ada saat yang ketiadaan pinggan sehingga sebelum hidangan pencuci mulut.)

Hidangan ikan dan daging sentiasa dihidangkan dari [[pinggan besar]], kerana sajian yang sebenar ialah pinggan berisi tidak pernah diletakkan di hadapan tetamu, kerana ini akan secara tidak langsung menentukan berapa banyak makanan untuk tetamu makan.

Sebaik sebelum pencuci mulut dihidang, semua perkakasan dialihkan dari meja kecuali wain dan gelas air. Sebarang sisa yang bersepah juga dibersihkan kini. Pinggan pencuci mulut kemudian dibawa keluar dengan [[doili]] di atasnya, yang [[mangkuk jari]] di atas itu, dan garpu dan sudu, yang awal itu berada di sebelah kiri pinggan dan yang kedua di sebelah kanan. Tetamu mengalihkan doili dan mangkuk jari, memindahkannya ke sebelah kiri pinggan dan meletakkan garpu ke sebelah kiri pinggan dan sudu ke kanan. Tetamu sebenarnya tidak perlu menggunakan mangkuk jari, kerana mereka mungkin sudah tidak menggunakan jari mereka untuk makan ketika itu, kecuali jika mereka juga mempunyai roti untuk dimakan sekali.

==Sajian lapan hidangan==
Satu [[makan malam sajian penuh]] tradisional Eropah biasanya terdiri daripada yang berikut:
* Hidangan pertama: pilihan [[hors d'oeuvres]] panas dan/atau sejuk, sering termasuk [[kaviar]]
* Hidangan kedua: pelbagai salad (bukan salad taman, lihat gambar di bawah)
* Hidangan ketiga: [[sup]]
* Hidangan keempat: [[Ikan (makanan)|ikan]]
* Hidangan kelima: [[sorbet]] sebagai [[pembersih lelangit]]
* Hidangan keenam: [[Salad taman|salad hijau]] ringan
* Hidangan ketujuh: [[hidangan utama]] dengan satu atau lebih [[hidangan sampingan]]
* Hidangan kelapan: pilihan [[pencuci mulut]] dengan teh atau kopi panas



==Menu==
Menu 14 hidangan tipikal untuk makan malam formal di Perancis gaya *service à la russe* adalah seperti berikut:

# [[Tiram]] atau [[kerang]] pada separuh cangkerang. Selain itu, buah-buahan atau [[kaviar]] boleh disaji
# Sup (setiap tetamu boleh memilih antara jernih atau pekat)
# Lobak, saderi, buah zaitun, dan badam (atau [[penyelera]])
# Ikan, dengan kentang dan timun dengan minyak dan cuka
# [[Roti manis]] (atau cendawan)
# Satu makanan panggang dengan sayur-sayuran hijau
# Punch Roman beku ([[punch buah]] beralkohol dipekatkan dengan putih telur)
# Daging dengan salad
# Articok, asparagus, atau bayam dalam kelompang pastri
# Manisan berkrim (contohnya puding berat)
# Manisan beku (contohnya satu [[sorbet]] atau [[ais krim]])
#Keju dengan biskut dan mentega
#Buah-buahan kering terhablur dan disumbat dihidangkan dengan [[bonbon]]
#[[Kopi]], [[minuman keras]], [[Cognac (minuman)|cognac]], dan air berbuih

== Lihat juga ==

*[[Degustation]]
*[[Makan malam sajian lengkap]]
*[[Layanan à la française]]

== Rujukan ==
*[http://www.cuisinenet.com/digest/custom/restaurant/a_la_russe.shtml Cuisine Net Diner's Digest]
*[[Judith Martin|Martin, Judith]]; *Miss Manners' Guide to Excruciatingly Correct Behavior: Freshly Updated.* Norton, New York: 2005.

=== Nota kaki ===


== Bacaan lanjut ==
* Patrick Rambourg, *Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises'', Paris, Ed. Perrin (coll. tempus n° 359), 2010, 381 pages. ISBN 978-2-262-03318-7