Masakan Mesir Purba

**[[Masakan ]] [[Mesir Purba]]** merangkumi tempoh lebih tiga ribu tahun, tetapi masih mengekalkan banyak ciri-ciri yang konsisten sehingga baik ke dalam zaman Yunani-Romawi. Makanan harian kedua-dua golongan miskin dan kaya Mesir adalah roti dan bir, sering disertai dengan bawang, sayur-sayuran lain, dan sedikit sebanyak daging, buruan dan ikan.

## Makanan
Gambaran bankuet boleh didapati dalam lukisan dari kedua-dua Kerajaan Lama dan Kerajaan Baru. Mereka biasanya bermula pada sebelah petang. Lelaki dan wanita dipisahkan melainkan jika mereka telah berkahwin. Duduk berbeza mengikut status sosial, dengan orang-orang status tertinggi duduk di atas kerusi, mereka yang rendah sedikit duduk di atas bangku dan yang paling rendah pangkatnya duduk di atas lantai yang terdedah. Sebelum makanan dihidangkan, besen telah disediakan bersama-sama dengan pewangi dan kon lemak wangi dinyalakan untuk menyebarkan bau yang menyenangkan atau untuk menghalau serangga, bergantung kepada jenis.

Bunga lili dan kolar bunga diserahkan dan penari profesional (terutamanya wanita) menghiburkan, diiringi oleh pemuzik bermain kecapi, seruling, gendang, tamborin, dan pengetap. Terdapat biasanya jumlah yang besar alkohol dan kuantiti yang banyak makanan; terdapat seluruh lembu, itik, angsa, merpati panggang, dan ada kalanya ikan. Hidangan yang sering terdiri daripada stew disaji dengan roti, sayur-sayuran segar dan buah-buahan yang banyak. Untuk manisan terdapat kek bakar dengan kurma dan dimaniskan dengan madu. Dewi Hathor sering disembah semasa kenduri.

Makanan boleh disediakan oleh merebus, membakar, mendidih, menggril, menggoreng atau memanggang. Rempah dan herba telah ditambah untuk rasa, walaupun rempah adalah diimport dan mahal dan oleh itu terhad kepada meja orang kaya. Makanan seperti daging kebanyakannya diawet melalui pengasinan, dan kurma dan kismis mungkin dikeringkan untuk simpanan jangka panjang. Roti ruji dan bir biasanya disediakan di lokasi yang sama, seperti yis yang digunakan untuk roti juga digunakan untuk dibancuh. Kedua-duanya disediakan sama ada di kedai roti khas atau, lebih kerap, di rumah, dan sebarang lebihan akan dijual.
Madu adalah pemanis utama, tetapi agak mahal. Ada madu yang liar dan madu dari lebah ternakan disimpan dalam sarang tembikar. Satu alternatif yang lebih murah ialah kurma atau karob. Terdapat juga tulisan hieroglif (*nedjem/bener*) yang menggambarkan polong karobM29, telah mengandung maksud utama "manis; menyenangkan." Minyak akan dibuat dari biji salad atau lobak, kesumba, ben, balanite dan bijan. Lemak haiwan telah digunakan untuk memasak dan balang yang digunakan untuk menyimpannya telah ditemui di banyak penempatan.

## Roti dan bir

Roti Mesir telah dibuat hampir secara khusus daripada gandum emmer, yang lebih sukar untuk menjadi tepung daripada kebanyakan jenis lain gandum. Sekamnya tidak terkeluar melalui pengirikan, tetapi datang dalam spikelet yang perlu dikeluarkan dengan melembabkan dan ditumbuk dengan alu untuk mengelakkan daripada menghancurkan bijirin bahagian dalam. Ia kemudian dikeringkan di bawah matahari, ditampi dan diayak dan akhirnya dikisar pada batu gilingan tangan, yang berfungsi dengan menggerakkan batu giling depan ke belakang, dan bukannya dengan gerakan berputar.

Teknik-teknik membakar berbeza dari masa ke masa. Dalam Kerajaan Lama, acuan tembikar berat telah diisi dengan doh dan kemudian diletakkan di bara untuk dibakar. Dalam Kerajaan Pertengahan kon tinggi telah digunakan pada tungku persegi. Dalam Kerajaan Baru, ketuhar tanah liat berbentuk silinder jenis baru yang besar terbuka atasnya telah digunakan, yang bersalut dalam bata lumpur tebal dan lesung.

Doh kemudian ditampar di dalaman dinding yang dipanaskan dan dikupas apabila selesai, serupa dengan ketuhar tandoor digunakan untuk roti naan. Makam dari Kerajaan Baru menunjukkan imej roti dalam pelbagai bentuk dan saiz yang berbeza. Roti berbentuk seperti sosok manusia, ikan, pelbagai haiwan, semua tekstur doh yang berbeza-beza. Perasa digunakan untuk roti termasuk biji ketumbar dan kurma, tetapi tidak diketahui jika ini pernah digunakan oleh golongan miskin.

Selain daripada emmer, barli telah ditanam untuk membuat roti dan juga digunakan untuk membuat bir, dan begitu juga biji dan akar teratai, dan kacang harimau. Kersik dari batu-batu gilingan tangan digunakan untuk mengisar tepung bercampur aduk dengan roti adalah punca utama kerosakan gigi kerana penghasilan enamel. Bagi mereka yang mampu, terdapat juga roti pencuci mulut yang bagus dan kek yang dibakar dari tepung bergred tinggi.

Di Mesir, bir adalah sumber utama pemakanan, dan diambil setiap hari. Beer adalah satu bahagian penting dalam diet Mesir sehinggakan ia pernah digunakan sebagai mata wang. Seperti kebanyakan bir Afrika moden, tetapi tidak seperti bir Eropah, ia adalah sangat keruh dengan banyak pepejal dan sangat berkhasiat, agak mengingatkan kepada bubur. Ia adalah satu sumber protein, mineral dan vitamin penting dan begitu berharga sehinggakan balang bir sering digunakan sebagai ukuran nilai dan telah digunakan dalam perubatan. Tidak banyak yang diketahui mengenai jenis bir tertentu, tetapi ada dinyatakan, sebagai contoh, *bir manis* tetapi tanpa apa-apa maklumat khusus tambahan yang dinyatakan.

Bejana dengan bawahnya bulat di bahagian tengahnya sempit digunakan untuk menyimpan bir yang ditapai dari zaman pra-dinasti telah ditemui di Hierakonpolis dan Abydos dengan sisa gandum emmer yang menunjukkan tanda-tanda pemanasan lembut dari bawah. Walaupun bukti bukanlah muktamad tentang bru bir awal, ia adalah satu petunjuk bahawa ini mungkin telah mereka telah gunakan untuk penyimpanan bir. Bukti arkeologi menunjukkan bahawa bir telah dibuat oleh mula-mula sekali membakar "roti bir", sejenis yang beragi, roti yang dibakar ringan untuk tidak membunuh yis, yang kemudiannya dihancurkan dengan ayak, dibasuh dengan air dalam tong dan kemudian dibiarkan menapai http://www.breadinfo.com/history.shtml. Terdapat tuntutan yang kurma atau malta telah digunakan, tetapi bukti itu tidak kukuh.

Mikroskopi sisa bir membawa kepada kaedah yang berbeza membru di mana roti tidak digunakan sebagai bahan. Satu kumpulan bijirin telah tumbuh, yang menghasilkan enzim. Kumpulan seterusnya telah dimasak dalam air, menyuraikan kanji dan kemudian kedua-dua kelompok dicampur. Enzim-enzim mula mengambil kanji untuk menghasilkan gula. Campuran yang terhasil ketika itu disaring untuk membuang sekam dan yis (dan mungkin asid laktik) dan kemudian ditambah yang memulakan proses penapaian yang menghasilkan alkohol. Kaedah bru ini masih digunakan di bahagian-bahagian bukan perindustrian di Afrika. Kebanyakan bir yang diperbuat daripada barli dan hanya beberapa gandum emmer, tetapi setakat ini tiada bukti perisa telah dijumpai.

## Buah-buahan dan sayur-sayuran
Sayur-sayuran dimakan sebagai pelengkap kepada bir yang sentiasa ada dan roti, dan yang paling biasa adalah daun bawang hijau panjang dan bawang putih dan kedua-duanya juga mempunyai kegunaan perubatan. Terdapat juga salad, saderi (dimakan mentah atau digunakan untuk perasa stew), beberapa jenis timun dan, mungkin, beberapa jenis labu Dunia Lama dan juga tembikai. Menjelang zaman Yunani-Romawi, terdapat lobak putih, tetapi tidak dapat dipastikan jika ia boleh didapati sebelum tempoh itu. Pelbagai ubi daripada sendayan, termasuk papirus telah dimakan mentah, rebus, panggang atau dikisar menjadi tepung dan kaya dengan nutrien.

Kacang harimau (*[[Cyperus esculentus]]*) telah digunakan untuk membuat pencuci mulut yang dibuat daripada ubi dikeringkan dan dikisar yang dicampur dengan madu. Teratai dan tumbuhan akuatik berbunga serupa boleh dimakan mentah atau dijadikan tepung, dan kedua-dua akar dan batang adalah boleh dimakan. Beberapa kekacang seperti kacang pea, kacang, lentil dan kacang kuda adalah sumber protein penting. Penggalian kampung pekerja di Giza telah mendedahkan bekas tembikar yang diimport dari Timur Tengah, yang telah digunakan untuk menyimpan dan mengangkut minyak zaitun  as early as the 4th Dynasty.

Buah yang paling biasa adalah kurma dan terdapat juga ara, anggur (dan kismis), *dom* buah salak (dimakan mentah atau direndam untuk membuat jus), spesies tertentu *[[Mimusops]]*, dan beri *nabk* (spesies genus *[[Ziziphus]]*). Buah ara begitu biasa kerana mereka adalah tinggi gula dan protein. Buah kurma sama ada akan dikeringkan atau dimakan segar. Kurma kadang-kadang digunakan untuk menapai wain dan yang miskin menggunakannya sebagai pemanis. Tidak seperti sayur-sayuran, yang ditanam sepanjang tahun, buah-buahan adalah lebih bermusim. Delima dan anggur akan dibawa ke dalam kubur untuk si mati.

## Daging

Daging datang dari ternak, buruan dan burung. Ini mungkin termasuk ayam hutan, puyuh, merpati, itik dan angsa. Ayam yang paling mungkin tiba sekitar  abad ke-5 hingga abad ke-4 SM, walaupun tiada tulang ayam sebenarnya telah dijumpai bertarikh dari sebelum tempoh Yunani-Romawi. Haiwan yang paling penting ialah lembu, biri-biri, kambing dan babi (sebelum ini dianggap pantang makan, kerana para paderi Mesir merujuk babi dengan dewa jahat Seth).

Daging lembu pada umumnya lebih mahal dan paling banyak telah disediakan sekali atau dua kali seminggu, dan kemudian kebanyakannya untuk kerabat diraja. Walau bagaimanapun, penggalian di kampung pekerja Giza telah mendedahkan bukti penyembelihan besar-besaran daging lembu, daging kambing dan daging babi, hinggakan penyelidik menganggarkan bahawa tenaga kerja membina Piramid Agung diberi makan daging lembu setiap hari.

Daging kambing dan daging babi adalah lebih biasa. Burung, liar dan domestik dan ikan sedia ada untuk semua kecuali mereka yang paling miskin. Sumber-sumber protein alternatif lebih kepada kekacang, telur, keju dan asid amino yang terdapat di dalam makanan ruji roti dan bir. Tikus dan landak juga dimakan dan cara yang biasa untuk memasak landak adalah untuk menyarungi landak dalam tanah liat dan bakar. Apabila tanah liat kemudian retak terbuka dan dikeluarkan, ia mengambil pancang berduri dengannya.

## Lihat juga
* Memburu, memancing dan haiwan Mesir purba
* Masakan Mesir
* Masakan Yunani Purba
* Senarai hidangan purba

## Nota dan rujukan

## Pautan luar

*''Food: Bread, beer, and all good things'', reshafim.org.il, 2000-2005.