Telur pollock

**Telur pollock** ialah telur ikan pollock Alaska (*Gadus chalcogrammus*). Telur pollock masin ialah bahan masakan popular dalam masakan Korea, Jepun, dan Rusia. Di Korea, telur pollock dipanggil *myeongnan* (명란), manakala hidangan telur pollock masin dipanggil *myeongnan-jeot* (명란젓), yang dianggap sebagai jenis *[[jeotgal]]* (makanan laut masin). Makanan ini diperkenalkan ke Jepun selepas Perang Dunia II, dan dipanggil *mentaiko* (明 太子) dalam bahasa Jepun. Di Rusia, ia dipanggil *ikra mintaya* ().

## Nama
Perkataan Korea *myeongnan* (명란) bermaksud telur pollock sebagai *myeong* (명) berasal dari *myeongtae* (명태), perkataan Korea untuk pollock Alaska, dan *ran* (란), juga disebut *nan*, bermaksud "telur (roe)". Mamandangkan *[[Jeotgal|jeot]]* (젓) ialah kategori makanan laut masin, kompaun *myeongnan-jeot* (명란젓) merujuk kepada telur pollock masin.

Perkataan Jepun *mentaiko* (明 太子) juga merupakan kata sebatian. Walaupun pollock Alaska dipanggil *suketōdara* () dalam bahasa Jepun, *mentai* (明 太) di sini, dipinjam daripada bahasa Korea kognat *myeongtae* (명태), merujuk kepada pollock Alaska. *Ko* (子) ialah perkataan Jepun untuk "anak (telur)".

Perkataan Rusia *ikra* () bermaksud "telur ikan" dan *mintaya* () adalah bentuk genetif tunggal *mintay* (), yang bermaksud pollock Alaska. Perkataan itu juga berasal dari kognat Korea, *myeongtae* ().

## Sejarah

### Korea
Korea telah menikmati telur pollock Alaska sejak zaman Joseon. Salah satu contoh yang paling awal adalah dari *[[Seungjeongwon ilgi]]* (Jurnal Sekretariat Diraja), di mana catatan 1652 menyatakan: "Pentadbiran pengurusan perlu disoal siasat dengan tegas untuk membawa masuk telur pollock bukan telur ikan kod." Resipi untuk telur pollock masin terdapat dalam buku masakan abad ke-19, *[[Siuijeonseo]]*.

### Jepun
, yang dilahirkan di bandar Busan, Korea semasa pendudukan Jepun, mengambil adaptasi mentaiko untuk citarasa Jepun di Fukuoka pada tahun 1949. Perasa dan rasa berbeza di Jepun. Versi yang lebih ringan, kurang pedas dipanggil *[[Tarako (makanan)|tarako]]* () di Jepun. 

## Penyediaan dan penggunaan masakan
### Korea
Secara tradisinya, *myeongnan-jeot* dibuat sebelum *[[Pesta Dongzhi|dongji]]* (solstis musim sejuk). Untingan utuh telur pollock Alaska dibasuh dengan teliti dengan air garam, kemudian diasin dalam sokuri (bakul buluh). Nisbah garam kepada telur berkisar dari kurang dari 5:100 hingga lebih dari 15:100. Selepas 2-3 hari, telur masin dibasuh lalu diperam sekurang-kurangnya sehari dengan gochutgaru (serbuk cili) dan bawang putih yang kisar. *Myeongnan-jeot* biasanya disajikan dengan beberapa titisan minyak bijan.

*Myeongnan-jeot*, sama ada mentah, kering, dan/atau dimasak, biasanya dijadikan banchan (hidangan sampingan) biasa dan anju (makanan yang dihidangkan dengan arak). Ia juga digunakan dalam pelbagai hidangan, seperti *[[gyeran-jjim]]* (telur kukus), *[[bokkeum-bap]]* (nasi goreng), dan baru-baru ini dalam masakan pasta Itali gaya Korea.

*Myeongnan-jeot* adalah khusus dari Wilayah Hamgyong Selatan di Korea Utara, dan Wilayah Gangwon dan Busan, Korea Selatan.

### Jepun
Mentaiko dibuat dalam pelbagai rasa dan warna dan boleh didapati di lapangan terbang dan stesen kereta api utama. Ia biasanya dimakan dengan onigiri, tetapi juga dinikmati dengan sendirinya dengan sake. Variasi umum ialah mentaiko pedas (辛子明 太子 *karashi mentaiko*). Ia adalah produk Hakata di Bandar Fukuoka.

Baru-baru ini di Jepun, pasta mentaiko telah menjadi sangat umum dan popular. Mentaiko dicampur dengan mentega atau mayonis dan digunakan sebagai sos untuk spageti. Jalur nipis Nori sering ditaburi di atas.

Mentaiko dicalonkan sebagai hidangan nombor satu Jepun dalam majalah mingguan Jepun, *Shūkan Bunshun*.

### Rusia
Di *Rusia*, telur pollock digunakan sebagai lepa sandwic. Produk yang menyerupai pes cecair disebabkan saiz telur yang kecil dan minyak, dijual dalam tin.

## Galeri

Fail:Myeongnanjeot (salted pollock roe).jpg|*myeongnan-jeot*
Fail:Mentaiko.jpg|*mentaiko*
Fail:Myeongnanjeot (pollock roe).jpg|*myeongnan-jeot*
Fail:Myeongnanjeot (pollock roe) in a market.jpg|*myeongnan-jeot* di pasaran
Fail:Mentaiko from a Fish Market in Fukuoka.jpg|*mentaiko* bungkus
Fail:Vacuum-packed myeongnanjeot (pollock roe).jpg|*myeongnan-jeot* dibungkus hampagas
Fail:Alaska pollock roe Russia.jpg|lepa telur pollock
Fail:Baked mentaiko by ayustety in Marunouchi, Tokyo.jpg|*mentaiko* bakar
Fail:Mentaiko bento.jpg|*mentaiko* dalam *[[bento]]*
Fail:Myeongnanjeot (pollock roe) in jjigae.jpg|*myeongnnanjeot* dalam *[[jjigae]]*
Fail:Mentaiko Chazuke (15442101167).jpg|*mentaiko* *chazuke*
Fail:Mentaiko spaghetti by kaex0r.jpg|spaghetti *mentaiko*
Fail:Myeongnanjeot pizza (pollock roe).jpg|piza *myeongnan-jeot*


## Lihat juga

* Tarako (makanan)

## Rujukan

## Pautan luar