Simit

**Simit** ialah roti bulat, biasanya  bijan atau, biji popi, rami atau bunga matahari, ditemui pada masakan Empayar Uthmaniyyah, dan Timur Tengah. Saiz, kerangupan, kenyal dan ciri-ciri lain Simit berbeza sedikit mengikut kawasan. Ia dikenali secara meluas sebagai **bagel Turki** di Amerika Syarikat. 

Di İzmir, simit dikenali sebagai *gevrek* ("rangup"), walaupun ia sangat mirip dengan variasi Istanbul. Simit di Ankara lebih kecil dan rangup berbanding bandar-bandar lain.

## Nama

Perkataan *simit* berasal daripada bahasa Arab *samīd* (), bermaksud "roti putih" atau "tepung halus". 

Nama lain adalah berdasarkan *kollikion* Yunani Byzantine (κολλῑ́κῐον): *kollyra* Yunani Purba (κολλύρα): *koulouri* Yunani (κουλούρι). Bahasa Aram ܩܶܠܽܘܪܳܐ/ܩܸܠܘܿܪܵܐ ( *qeluro/qelora)*; atau ** Turki:  Slavik Selatan *đevrek*, ђеврек, *gjevrek*, ѓеврек, геврек. Nama bahasa Armenia ialah  ( *bokegh* ). Dalam bahasa Judaeo-Sepanyol ia dikenali sebagai *roskas turkas*.

## Asal usul
Sumber arkib menunjukkan bahawa *simit* telah dihasilkan di Istanbul sejak 1525. Berdasarkan rekod mahkamah Üsküdar (Şer'iyye Sicili) bertarikh 1593, berat dan harga simit telah diseragamkan untuk kali pertama. Pengembara abad ke-17 Evliya Çelebi menulis bahawa terdapat 70 kedai roti simit di Istanbul pada tahun 1630-an. Lukisan minyak awal abad ke-19 Jean Brindesi tentang kehidupan harian Istanbul menunjukkan penjual simit di jalanan. Warwick Goble juga membuat ilustrasi penjual simit Istanbul pada tahun 1906. Simit menjadi popular di seluruh Empayar Uthmaniyyah.

## Penggunaan

Simit biasanya dihidangkan kosong, atau untuk sarapan pagi dengan teh, awet buah atau keju atau ayran. Secara tradisi, simit dimakan bersama dengan teh. Simit ("Bokegh" dalam bahasa Armenia) ialah roti Krismas tradisional di Armenia. 

Simit dijual oleh peniaga jalanan di Turki, yang sama ada mempunyai troli simit atau membawa simit dalam dulang di atas kepala mereka. Peniaga jalanan biasanya mengiklankan simit sebagai segar ("*Taze simit!* "/" *Taze gevrek!* ") kerana ia dibakar sepanjang hari; sebaliknya panas ("*Sıcak, sıcak!* ") dan sangat panas (" *Elyakıyor!* " bermaksud "Ia membakar tangan!") apabila mereka tidak lama keluar dari ketuhar. 

Simit adalah simbol penting bagi rakyat kelas bawahan dan pertengahan di Turki. Kadang-kadang ia dipanggil *susam kebabı* ("sesame kebab").

Di bahagian lain di Timur Tengah, ia dimakan bersama telur rebus dan/atau duggah, iaitu campuran herba yang digunakan sebagai perasa. Ia biasanya digunakan untuk berbuka puasa, dengan yogurt, di masjid-masjid di Mekah dan Madinah.

Kini, banyak majlis perbandaran di Turki mengeluarkan simit melalui anak syarikat mereka sendiri.

## Produk yang serupa
Beberapa jenis covrigi Romania serupa dengan simit, tempat yang menjualnya malah dikenali sebagai "Simigerii".

Satu lagi jenis roti yang serupa dengan simit dikenali sebagai *obwarzanek* (khususnya *[[obwarzanek krakowski]]*) di Poland dan *[[bublik]]* di Rusia, Ukraine dan Belarus. Perbezaan utama ialah gegelung doh yang direndam sebentar dalam air mendidih sebelum dibakar (begitu juga dengan bagel), bukannya dicelup dalam air dan sirap molase, seperti simit.

Girde (Uygur: Гирде), ialah sejenis roti yang dibakar di dinding ketuhar tandoori, hampir sama dengan simit, dilihat oleh orang Uyghur di China sebagai item ciri dalam dapur khusus budaya mereka.

## Lihat juga

* Bagel
* Kandil simidi
* Ka'ak
* Obwarzanek
* Rosca

## Rujukan