Sambal

**Sambal** ( pinjaman ) ialah sos atau pes cili di Nusantara, lazimnya dibuat daripada campuran pelbagai jenis lada cili dengan bahan sekunder seperti terasi udang, bawang putih, halia, bawang merah, daun bawang, gula aren, dan limau. Sambal ialah kata pinjaman bahasa Indonesia yang berasal dari Jawa . Ia berasal daripada tradisi masakan melayu dan juga merupakan sebahagian daripada masakan Indonesia, Malaysia, Singapura, Brunei, dan Sri Lanka. Ia juga telah merebak di luar negara ke Belanda dan Suriname.

Pelbagai resipi sambal biasanya dihidangkan sebagai perasa panas dan pedas untuk hidangan, seperti lalab (sayur mentah), ikan bakar (ikan bakar), ikan goreng (ikan goreng), ayam goreng (ayam goreng), ayam penyet ( ayam hancur), iga penyet (tulang rusuk), dan pelbagai sup soto. Terdapat 212 varian sambal di Indonesia, dengan kebanyakannya berasal dari Jawa. with most of them originating in Java.

## Bahan-bahan

Lada yang paling biasa digunakan untuk sambal adalah seperti yang berikut: 

* Adjuma atau habanero: Ia ialah sejenis paprika kecil yang rasanya sangat pedas dan biasanya berwarna kuning.
* Cili: Warnanya biasa merah dan rasanya sangat pedas. Banyak paprika yang rupanya mirip dengan cili. 
* Madame Jeanette: Cili yang sangat pedas tetapi berbau harum, dengan warnanya kuning atau hijau muda. 
* Cili padi: Cili kecil yang sangat pedas dan yang berwarna merah atau hijau. 
* Lombok: Bentuknya panjang dan warnanya merah atau hijau. Rasanya biasanya tidak sepedas cili padi.
Sebelum Pertukaran Columbus yang memperkenalkan cili ke kepulauan Nusantara abad ke-16, cabai jawa, halia dan lada hitam bahan pemedas utama dalam resipi masyarakat Jawa sementara andaliman lebih digunakan di Sumatera Utara.

## Jenis
Sambal mempunyai ketekalan yang lebih pekat dan mengandungi lebih banyak rempah. Sambal dapat berbeza-beza antara kurang pedas sehingga sangat pedas. Terdapat beberapa jenis kelainan, termasuklah:

# Sambal asam: Sambal ini mirip dengan sambal belacan dan mengandungi asam, biasanya asam jawa
# Sambal bajak: Cili untuk sambal ini digoreng dengan minyak, dan  ditambahkan bawang putih, belacan dan ramuan-ramuan yang lain.
# Sambal balado  (*samba lado*): Berasal daripada suku Minangkabau, cili digoreng dengan minyak, bawang putih, bawang merah atau bawang bombay, tomato, garam dan limau nipis. Tidak dihidangkan berasingan tapi sebaliknya lebih kepada asas suatu lauk.
# Sambal belacan: Sambal ini mengandungi belacan atau udang yang dilumatkan. Sambal ini juga dapat digabungkan dengan bahan-bahan yang lain, seperti kangkung untuk menghasilkan sambal kangkung, dengan sotong untuk menghasilkan sambal sotong, dan dengan telur untuk menghasilkan sambal telur.
# Sambal bongkot: Sambal khas dari Bali dengan campuran rasa manis, masam, dan pedas, dibuat dengan batang bunga kantan, bawang merah, cili, belacan bakar, gula, garam, dan perahan limau nipis.
# Sambal goreng: Sambal ini berasa manis yang berbeza daripada sambal lain. Ia mengandungi kacang, ikan bilis, kentang, tempe dan kepingan soya kering yang dimasak bersama kicap soya. Makanan ini terkenal di kalangan masyarakat Jawa.
# Sambal jeruk: Sambal ini mengandungi cili hijau dan limau nipis.
# Sambal luat: Sambal berasal dari Nusa Tenggara Timur dibuat dari cili, limau nipis, daun siba, dan daun kemangi. Sambal ini biasa disantap dengan daging se'i dan jagung bose. Terdapat juga resipi sambal lu'at yang dimasak dengan akar buluh.
# Sambal kacang: Sambal ini mengandungi kacang tanah dengan rasa pedas manis. Mungkin ditambah ikan bilis (seperti di Kepulauan Riau).
# Sambal kemiri: Sambal ini mengandungi buah keras, khas di Jakarta
# Sambal manis: Rasa sambal ini yang mengandungi cili, bawang dan gula agak manis.
# Sambal pencit: Sambal ini dicampurkan dengan hirisan-hirisan buah mangga muda (bahasa Jawa: pencit).
# Sambal tempoyak: Sambal ini khusus kepada Semenanjung Malaysia dan Sumatera, terutama Sumatera Barat, Sumatera Selatan, Bengkulu dan Lampung. Ia menggunakan tempoyak sebagai perasa utama selain bahan sambal.
# Sambal tomato: Sambal ini dicampur dengan tomato, baik yang dihiris kecil-kecil atau dilumatkan.
# Sambal terasi: Sambal yang didapati di Jawa Timur tersebar sejauh Belanda. ini mempunyai rasa lebih masam berbanding sambal belacan; ia mengandungi cili merah dan hijau, belacan, gula, garam, dan limau nipis.
# Sambal udang: Sambal ini mengandungi cili yang digoreng dengan minyak, bawang putih dan udang.
# Sambal ulek: Sesetengah resepinya juga menggunakan garam dan limau nipis.
# Sambal pehek: Sambal ini menggunakan cili padi atau cili api yang ditumis bersama campuran lain sehingga masak. Lazimnya, sambal ini mampu bertahan lama kerana kandungannya yang mudah dan minyak yang banyak.
# Sambal bacang: Sambal ini menggunakan buah bacang, cili, belacan dan bawang.
# Sambal hitam belimbing buluh: Sambal ini menggunakan belimbing buluh, ikan bilis, cili api, cili merah, bawang besar.
# Sambal budu: Sambal ini menggunakan budu, cili api, limau kasturi, air asam jawa, bawang putih, bawang merah dan gula.
# Sambal kuini: Sambal ini menggunakan buah kuini.

## Rujukan