Daun salam

**Daun salam** atau **daun ''bay*** ialah daun harum yang sering dibuat [[herba]] dalam masakan. Ia boleh dipakai keseluruhannya, sama ada kering ataupun segar, yang mana ia akan dibuang dari hidangan sebelum dijamah, atau jarang-jarang dipakai dalam bentuk dikisar. Rasa yang daun ini berikan pada hidangan belum dipersetujui secara sejagat, namun ramai setuju yang ia tambahan yang tidak ketara. 

Daun salam datang daripada bermacam tumbuhan dan dipakai untuk rasa dan wangiannya yang tersendiri. Sumber paling umumnya adalah daun dafnah (*Laurus nobilis*). Jenis lain pula termasuk [[daun salam California]], [[daun salam India]], [[Pimenta racemosa|daun salam India Barat]], dan [[Litsea glaucescens|daun salam Mexico]]. Daun salam mengandungi minyak pati, semacam [[eukaliptol]], [[terpena]], dan [[Metil eugenol|metileugenol]], yang menyumbangkan rasa dan harumannya. 

Daun salam dipakai dalam bermacam [[masakan]] di seluruh dunia, termasuk [[masakan India|India]], [[masakan Filipina|Filipina]], [[masakan Eropah|Eropah]], dan [[masakan Karibia|Karibia]]. Ia sering dipakai dalam hidangan sup, stu, daging, makanan laut, and sayuran. Daunnya harus dibuang dari makanan yang dimasak sebelum dimakan lantaran ia boleh melelas dalam [[saluran pencernaan]]. 

Daun salam dipakai sebagai [[penghalau serangga]] di pantri dan sebagai bahan aktif dalam [[balang pembunuh]] untuk [[entomologi]]. Dalam liturgi [[Ortodoks Timur]], ia dipakai untuk melambangkan [[Gangguan Neraka|pemusnahan alam roh oleh Yesus]] dan pembebasan kematian. 

Sedang beberapa tumbuhan lain yang tampak sama mempunyai daun yang beracun, daun salam tidak toksik dan boleh dimakan tanpa kecederaan. Bagaimana pun, ia kekal keras, sungguhpun selepas dimasak dan boleh membawa bahaya tercekik dan mendatangkan kecederaan pada [[salur gastrousus|salur pencernaan]] jika ditelan bulat-bulat atau dalam cebisan besar.

== Sumber ==
Daun salam datang daripada beberapa tumbuhan semacam: 

* [[Daun dafnah]] (*Laurus nobilis*, [[Lauraceae]]). Daun salam yang kering atau segar dipakai dalam masakan untuk rasa dan wangiannya yang tersendiri. Daunnya harus dibuang daripada makanan yang dimasak sebelum dimakan. Daunnya sering dipakai untuk merencah sup, stu, [[tumis]] dan *pâté* di banyak negara. Daun segarnya sangat lembut dan tidak menghasilkan rasa penuhnya sehinggalah beberapa minggu selepas dipetik dan dikeringkan.
* Daun salam California. Daun dari pokok salam California (*Umbellularia californica*, Lauraceae), turut dipanggil *California laurel*, *Oregon myrtle*, dan *pepperwood*, menyamai daun salam Mediterranean tapi mengandungi toksin [[umbelulona]], yang mendatangkan [[metemoglobinemia]].
* Daun salam India atau *malabathrum* (*Cinnamomum tamala*, Lauraceae) berlainan daripada daun salam dafnah, yang mana lebih pendek dan berwarna hijau cerah hingga menengah, dengan satu urat besar pada kepanjangan daunnya. Daun salam India dua kali ganda lebih panjang dan lebar, selalunya berwarna [[hijau zaitun]], dan ada tiga urat merentasi kepanjangan daunnya. Dari segi kulinar, daun salam India agak berlainan, dengan adanya rasa dan wangian menyamai [[Cinnamomum aromaticum|kulit kayu manis]], tetapi lebih lembut.
* Daun salam tempatan atau serai kayu (*Syzygium polyanthum*, Myrtaceae) tidak biasa ditemukan di luar dari [[Nusantara]]; herba ini diterapkan pada daging dan, agak jarang, pada nasi dan sayuran.
* Daun salam India Barat, daun dari pokok salam India Barat (*Pimenta racemosa*, Myrtaceae) dipakai secara kulinar (khususnya dalam masakan Karibia) dan untuk membuat *cologne* yang dipanggil *bay rum*.
* Daun salam Mexico (*Litsea glaucescens*, Lauraceae).

== Juzuk kimia ==
Pokok *Laurus nobilis* Eropah mengandungi sekitar 1.3% minyak pati (*ol. lauri folii*), terdiri daripada 45% [[eucaliptol]], 12% [[terpena]] lain, 8-12% terpinil asetat, 3–4% [[sesquiterpena]], 3% [[metileugenol]], dan α- dan β-[[pinena]] lain, [[felandrena]], [[linalool]], [[geraniol]], [[terpineol]], dan turut mengandungi [[asid laurik]].

== Kegunaan ==
Daun salam digunakan untuk menambah aroma dan rasa untuk sup, stu, masakan tumis dan *pâtés'' dalam masakan Mediterranean. Ia juga bahan asas dalam masakan Barat yang digunakan untuk memanggang dan membakar.

## Rujukan