Mi Hokkien

**Mi Hokkien**, yang secara harfiah bermaksud "mi Fujian", ialah sekumpulan hidangan berkaitan di Asia Tenggara yang berasal daripada masakan Fujian di wilayah Fujian, China.

## Jenis
*Mi Hokkien* merujuk kepada lima jenis hidangan berbeza, masing-masing terkenal di kawasan tertentu di Singapura, Malaysia dan Indonesia. Kesemua hidangan ini berasal dari rantau Asia Tenggara dan tidak dikenali di Fujian sendiri, walaupun dipercayai berkembang daripada hidangan lor mee (卤面), yang merupakan makanan ruji dalam masakan Fujian.

### Mi Hokkien Singapura

Di Singapura, mi Hokkien () merujuk kepada hidangan mi telur dan mi beras yang digoreng bersama telur, hirisan daging babi, udang dan sotong. Kunci kepada rasa hidangan ini ialah kuah stok aromatik yang dibuat daripada udang dan tulang babi yang direbus perlahan selama beberapa jam.

Sambal cili dan limau calamansi dihidangkan di sisi sebagai pelengkap, memberikan rasa masam dan pedas yang seimbang. Secara tradisional, kiub lemak babi goreng turut ditambah ke dalam hidangan, dan sesetengah gerai turut menyajikan hidangan ini di atas daun *opeh* (kulit pinang muda), yang menambah aroma unik. Sesetengah versi juga menggunakan kucai sebagai bahan tambahan.

Versi Singapura ini dicipta selepas Perang Dunia Kedua oleh pelaut-pelaut Cina dari wilayah Fujian. Selepas tamat waktu bekerja di kilang, mereka berkumpul di sepanjang Jalan Rochor dan menggoreng lebihan mi dari kilang menggunakan dapur arang. Hidangan ini kini dianggap klasik dalam masakan Singapura, dan beberapa gerai penjaja yang menjualnya telah mendapat pengiktirafan dalam Panduan Michelin.

Hidangan ini juga dikenali sebagai "mi goreng Hokkien" (炒福建面), "mi udang goreng Hokkien" (福建炒虾面), dan khususnya di Malaysia, sebagai "mi sotong" bagi membezakannya dengan jenis mi Hokkien yang lain.

### Mi Hokkien Pulau Pinang (mi sup)

Variasi Pulau Pinang boleh dikenal pasti dengan mudah melalui kuah udang pedasnya yang khas. Ia biasanya terdiri daripada bihun dan mi telur kuning yang lebih tebal. Kuahnya pula dibuat menggunakan kepala dan kulit udang serta tulang rusuk babi. Hirisan udang, daging babi, telur rebus dan kangkung turut ditambah. Beberapa versi turut dihidangkan dengan tauge, bawang goreng, lemak babi goreng dan sambal.

Mi telur disajikan dalam kuah gelap yang kaya rasa bersama udang, hirisan babi, kek ikan, dan tauge, serta ditaburi bawang goreng dan daun bawang. Stok dibuat menggunakan udang kering, kepala udang, lada putih, bawang putih dan rempah lain. Secara tradisional, lemak babi turut digunakan, namun kini penggunaannya berkurang kerana faktor kesihatan. Versi "kering" (tanpa sup) juga wujud, di mana mi dan bahan tambahan digaul bersama cuka, kicap, minyak dan cili jika dikehendaki. Hidangan ini sering disertakan dengan hirisan cili merah segar dalam kicap cair dan jus limau.

Nama "Mi Hokkien" sering menjadi perdebatan dalam forum tempatan. Kebanyakan penduduk dan penjaja di Pulau Pinang berketurunan Hokkien dan bertutur dalam dialek Hokkien. Oleh itu, mi berkuah udang ini dikenali sebagai "Mi Hokkien" di Pulau Pinang kerana wujud pelbagai jenis mi yang menggunakan udang sebagai bahan utama. Walau bagaimanapun, tidak semua rakyat Malaysia bertutur dalam dialek Hokkien. Oleh itu, mi ini juga dikenali sebagai "Mi Har Pulau Pinang" terutamanya di kawasan utara lain yang lebih fasih dalam dialek Kantonis, kerana "Har" bermaksud udang dalam Kantonis ("Hae" dalam Hokkien).

### Hae mee Singapura

Satu lagi variasi yang dikenali sebagai "mi udang" (虾面 *hae mee*) di Singapura adalah mirip dengan versi Pulau Pinang. Mi telur dan mi beras dihidangkan dalam kuah gelap yang kaya rasa bersama udang, hirisan daging babi, kek ikan dan tauge, serta ditaburi dengan bawang goreng dan daun bawang. Kuah stok diperbuat daripada udang kering, kepala udang, lada putih, bawang putih dan pelbagai rempah.

### Mi Hokkien Medan
Di Indonesia, mi Hokkien (dikenali sebagai *Mie Hokkien*) dikaitkan khusus dengan bandar Medan di pulau Sumatera. Walaupun bahan-bahannya hampir sama dengan versi Singapura, penyediaannya sedikit berbeza — bahan-bahan biasanya dimasak secara berasingan dan kemudian digaul bersama sebelum dihidangkan.

### Mi Hokkien goreng

*Mi Hokkien goreng* () merupakan variasi yang terkenal di Kuala Lumpur dan kawasan sekitar Lembah Klang. Hidangan ini terdiri daripada mi kuning tebal yang dimasak secara reneh dalam kicap pekat bersama daging babi, sotong, kek ikan dan kubis sebagai bahan utama, serta kiub lemak babi yang digoreng hingga rangup (kadangkala hati babi juga ditambah).

Contoh terbaik biasanya dimasak menggunakan api arang yang kuat. Hidangan ini berasal daripada seorang tukang masak penjaja bernama Ong Kim Lian di Jalan Petaling pada tahun 1927.

## Rujukan