Dapur amal

**Dapur amal**, **dapur makanan** atau **pusat makanan** () ialah tempat yang menawarkan makanan kepada orang yang kelaparan dan gelandangan, biasanya tanpa kos, atau kadangkala pada harga di bawah pasaran (seperti sumbangan syiling). Kebiasaannya terletak di kawasan kejiranan berpendapatan rendah, dapur amal selalunya dikendalikan oleh organisasi sukarelawan, seperti gereja, pertubuhan dakwah atau kumpulan komuniti. Dapur amal kadangkala mendapatkan makanan daripada bank makanan secara percuma atau pada harga yang rendah, kerana ia dianggap sebagai sebuah amal, yang memudahkan mereka memberi makan kepada ramai orang yang memerlukan perkhidmatan mereka.

Dari segi sejarah, kebanyakan dapur amal menghidangkan sup (atau rebusan), biasanya dengan sejenis roti. Pertubuhan moden yang merujuk kepada diri mereka sebagai "dapur sup" kerap menyajikan pelbagai jenis makanan, jadi ahli sains sosial kadangkala membincangkannya bersama-sama dengan agensi bantuan kelaparan yang serupa yang menyediakan hidangan panas yang lebih pelbagai, seperti **dapur komuniti** dan pusat makan.

Walaupun masyarakat telah menggunakan pelbagai kaedah untuk berkongsi makanan dengan orang yang lapar selama beribu tahun, dapur amal pertama dalam erti kata moden mungkin telah muncul pada akhir abad ke-18. Menjelang akhir abad ke-19, mereka terletak di beberapa bandar Amerika dan Eropah. Di Amerika Syarikat dan di tempat lain, mereka menjadi lebih menonjol pada abad ke-20, terutamanya semasa zaman Kemelesetan Besar. Dengan keadaan ekonomi yang bertambah baik sejurus selepas Perang Dunia II, dapur amal menjadi kurang biasa di negara yang mempunyai ekonomi maju.

Pada abad ke-21, penggunaan dapur amal telah meningkat di Amerika Syarikat dan Eropah, berikutan kenaikan harga makanan global yang berkekalan yang bermula pada akhir 2006. Permintaan untuk perkhidmatan mereka meningkat apabila krisis Kemelesetan Besar dan krisis ekonomi dan inflasi pada tahun 2020-an mula memburukkan keadaan ekonomi bagi mereka yang berpendapatan rendah. Di kebanyakan tempat di UK dan Eropah, permintaan meningkat lagi selepas pengenalan dasar ekonomi berasaskan penjimatan dari 2010. Menurut Emma Middleton, seorang pekerja sosial di UK, pada tahun 2017 keadaan dan keperluan untuk bantuan makanan kecemasan di UK telah berubah dengan ketara sepanjang 15 tahun sebelumnya, apabila kos sara hidup meningkat dan jaringan keselamatan sedia ada telah hilang, sambil menambah bahawa "Dalam beberapa tahun pertama [kerja ini], kemiskinan makanan bukanlah satu isu. Dapur amal dan keluarga yang tidak mempunyai rumah tidak pernah dapat menanganinya. Apa yang kita lihat sekarang adalah aliran kemiskinan makanan yang berterusan." 

## Sejarah
Peristiwa terawal dapur amal sukar dikenal pasti. Sepanjang sejarah, masyarakat sentiasa mengiktiraf kewajipan moral untuk memberi makan kepada orang yang kelaparan. Ahli falsafah Simone Weil menulis bahawa memberi makan kepada orang yang lapar apabila seseorang mempunyai sumber untuk berbuat demikian adalah kewajipan yang paling jelas daripada semua. Dia juga berkata bahawa setakat Mesir Purba, dipercayai bahawa orang ramai perlu menunjukkan bahawa mereka telah membantu orang yang kelaparan untuk menempatkan diri mereka di akhirat.  Sup telah lama menjadi salah satu cara yang paling jimat dan mudah untuk membekalkan makanan berkhasiat kepada sebilangan besar orang.

Gereja Kristian telah menyediakan makanan kepada orang yang kelaparan sejak zaman St Paul, dan sejak sekurang-kurangnya awal Zaman Pertengahan makanan sedemikian kadang-kadang disediakan dalam bentuk sup. Dari abad ke-14 hingga ke-19, dapur sup Islam, dipanggil Imaret, dibina di seluruh Empayar Usmaniyah. Sup dan roti selalunya menjadi makanan utama yang dihidangkan, walaupun kadangkala juga nasi, daging, buah-buahan dan puding manis.

Ahli sejarah sosial Karl Polanyi menulis bahawa sebelum pasar menjadi bentuk organisasi ekonomi yang dominan di dunia pada abad ke-19, kebanyakan masyarakat manusia secara amnya akan sama ada kelaparan bersama-sama atau tidak sama sekali; kerana masyarakat secara semula jadi akan berkongsi makanan mereka. Apabila pasar mula menggantikan bentuk peruntukan sumber yang lebih lama seperti pengagihan semula, timbal balik dan autarky, tahap keseluruhan keterjaminan makanan masyarakat biasanya akan meningkat. Tetapi ketidakterjaminan makanan boleh menjadi lebih teruk bagi bahagian masyarakat termiskin, dan keperluan timbul untuk kaedah yang lebih formal untuk menyediakan makanan kepada mereka.

### Kemunculan dapur amal moden

Dapur amal moden yang terawal telah ditubuhkan oleh pencipta Sir Benjamin Thompson, yang bekerja sebagai pembantu kem kepada Pemilih Bavaria pada tahun 1790-an. Thompson ialah seorang pelarian Amerika yang setia dari New England dan seorang pencipta yang dimuliakan oleh Bavaria sebagai Count Rumford. Beliau ialah penyokong terkemuka bantuan kelaparan, menulis risalah yang dibaca secara meluas di seluruh Eropah.   

Mesej Count Rumford diterima dengan baik terutamanya di Britain Raya, di mana beliau pernah memegang jawatan kanan kerajaan selama beberapa tahun dan dikenali sebagai "Kolonel". Keperluan mendesak baru-baru ini timbul di Britain untuk meredakan kelaparan, kerana peranan utamanya dalam memacu Revolusi Perindustrian. Walaupun pembangunan teknologi dan pembaharuan ekonomi semakin pesat meningkatkan kemakmuran keseluruhan, keadaan bagi orang termiskin sering menjadi lebih teruk, kerana cara hidup tradisional terganggu. Pada tahun-tahun akhir abad ke-18, dapur amal berjalan berdasarkan prinsip yang dipelopori oleh Rumford boleh ditemui di seluruh England, Wales, dan Scotland, dengan kira-kira 60,000 orang diberi makan oleh mereka setiap hari di London sahaja.  

Walaupun dapur amal pada mulanya dipandang baik, mereka mendapat kritikan daripada sesetengah pihak, kerana menggalakkan kebergantungan, dan kadangkala di peringkat tempatan kerana menarik gelandangan ke sesuatu kawasan. Di Britain, mereka telah diharamkan, bersama-sama dengan bentuk bantuan lain selain daripada rumah kerja, oleh Akta Pindaan Undang-undang Miskin 1834.

Semasa kebuluran Ireland pada abad ke-19, di mana satu juta orang mungkin telah mati, kerajaan British meluluskan Akta Bantuan Sementara (juga dikenali sebagai Akta Dapur Amal) pada Februari 1847. Akta tersebut telah meminda sekatan ke atas pemberian bantuan di luar rumah kerja untuk tempoh kebuluran dan secara nyata membenarkan penubuhan dapur amal di Ireland untuk melegakan tekanan berlebihan daripada sistem Undang-undang Miskin, yang terbukti tidak mencukupi sepenuhnya dalam menghadapi bencana itu. 

Larangan terhadap dapur amal tidak lama kemudian dilonggarkan di tanah besar Britain juga, walaupun mereka tidak pernah lagi menjadi seperti yang berlaku pada awal abad ke-19, sebahagiannya sejak 1850-an dan seterusnya, keadaan ekonomi secara amnya mula bertambah baik walaupun untuk yang paling miskin. Untuk beberapa dekad pertama selepas pengembalian dapur amal ke tanah besar Britain, ia pada mulanya dikawal ketat, dikendalikan oleh kumpulan seperti Persatuan Pertubuhan Amal. Malah pada awal abad ke-20, wartawan berkempen seperti Bart Kennedy akan mengkritik mereka kerana beratur panjang, dan untuk soalan yang merendahkan maruah kakitangan akan bertanya kepada orang yang lapar sebelum memberikan sebarang sup. 

### Penyebaran ke Amerika Syarikat

Konsep dapur amal merebak ke Amerika Syarikat dari Ireland selepas Kebuluran Besar dan gelombang penghijrahan Ireland ke Dunia Baru. Dapur amal yang terawal ditubuhkan pada tahun 1870-an. Peningkatan bilangan orang yang kelaparan mendadak akibat kemelesetan industri bertepatan dengan kejayaan AICP, dan Persatuan Pertubuhan Amal cawangan Amerika, mendapatkan pelbagai bentuk "pelepasan luar" diharamkan. Ini menyebabkan masyarakat awam menubuhkan dapur amal, untuk membantu memberi makan kepada orang miskin yang tidak mahu menundukkan diri mereka kepada organisasi berejimen Rumah Kebajikan yang disukai oleh pertubuhan kebajikan.

Ia dipercayai istilah "barisan penerima makanan percuma" () menjadi kosa kata terkenal  pada 1880-an. Pada tahun-tahun itulah sebuah kedai roti yang terkenal di Kampung Greenwich, Bandar New York City, "Kedai Roti Vienna Model Fleischmann", telah memulakan dasar mengedarkan barangan bakar yang tidak terjual kepada golongan miskin pada penghujung hari perniagaan mereka. Menjelang akhir abad ke-19 dapur amal boleh didapati di beberapa bandar AS. Konsep dapur amal menghentak arus perdana Amerika Syarikat dengan sedar semasa Zaman Meleset. Sebuah dapur amal di Chicago telah ditaja oleh seorang samseng Amerika, Al Capone sebagai usahanya untuk membersihkan imej.

Dengan keadaan ekonomi yang bertambah baik selepas Perang Dunia Kedua, terdapat kurang keperluan untuk dapur amal dalam ekonomi maju.  Walau bagaimanapun, dengan pengurangan peruntukan kebajikan pada 1980-an di bawah pentadbiran Presiden Ronald Reagan, terdapat peningkatan pesat dalam aktiviti daripada agensi bantuan kelaparan akar umbi seperti dapur amal. Menurut tinjauan komprehensif kerajaan yang disiapkan pada tahun 2002, lebih 90% bank makanan, kira-kira 80% dapur kecemasan, dan semua organisasi penyelamat makanan yang diketahui, telah ditubuhkan di AS selepas Reagan memegang jawatan pada tahun 1981.   Pada masa ini, Catholic Charities USA of Colorado Springs, Colorado, yang diasaskan oleh The Sisters of Loretto, menyediakan makanan kepada 600–700 orang atau lebih setiap hari, dan telah melakukannya sejak 1985. 

## Pada abad ke-21
Penggunaan dapur amal telah berkembang pesat di seluruh dunia, berikutan inflasi global yang berpanjangan dalam kos makanan yang bermula pada akhir 2006. Krisis kewangan 2008 meningkatkan lagi permintaan untuk dapur amal, begitu juga dengan pengenalan dasar penjimatan yang telah menjadi perkara biasa di Eropah sejak 2010. Dapur amal moden umumnya dipandang baik, walaupun seperti rakan sejarahnya, mereka kadangkala tidak disukai oleh penduduk tempatan kerana merendahkan suasana kejiranan.

### Dapur Imam harem Iran
"Dapur harem" yang memberi makan 10 ribu hingga 40 ribu purata harian dan sebahagiannya melalui produk makanan Astan Quds. Sepanjang Ramadan, ia menjamu sejuta jemaah haji dan rakyat. 

### Dapur amal kuil Sikh
Setiap Gurdwara Sikh mempunyai kewajipan moral dan kemanusiaan yang dibenarkan oleh agama untuk melayani dan menyediakan layanan, peruntukan, makanan dan makanan kepada mana-mana orang, tanpa mengira bangsa, kepercayaan, jantina, kasta, profesion agama, identiti atau gabungan. Di langar (dapur percuma dijalankan komuniti Gurdwara), makanan dihidangkan kepada semua pelawat tanpa mengira kepercayaan, agama atau latar belakang. Hanya makanan lakto-vegetarian dihidangkan dan orang ramai makan bersama sama. Institusi langar Sikh telah dimulakan oleh Guru Sikh pertama, Guru Nanak. Ia dibentuk untuk menegakkan prinsip kesaksamaan antara semua orang tanpa mengira agama, kasta, warna kulit, kepercayaan, umur, jantina atau status sosial. Selain cita-cita kesaksamaan, tradisi langar menyatakan etika perkongsian, kemasyarakatan, keterangkuman, dan kesatuan manusia.

Dapur amal terbesar dan paling lama beroperasi di dunia dikendalikan di kuil paling suci penganut Sikh, Harmandir Sahib di Punjab, India, yang pada 2013 menyajikan makanan percuma untuk sehingga 300,000 orang setiap hari. Ia telah dimulakan pada sekitar 1481 AD oleh Guru Nanak dan berterusan sejak itu, kecuali untuk dua rehat singkat.

### Perbandingan dengan bank makanan dan pantri barisan hadapan

Di sesetengah negara seperti United Kingdom, peningkatan permintaan daripada orang yang kelaparan sebahagian besarnya telah dipenuhi oleh bank makanan, beroperasi pada model "barisan hadapan", di mana mereka memberikan makanan secara terus kepada orang yang lapar. Di AS, pertubuhan sedemikian dipanggil "pantri makanan"; Orang Amerika biasanya mengkhususkan istilah "bank makanan" untuk entiti yang menjalankan fungsi seperti gudang, mengedarkan makanan kepada agensi barisan hadapan, tetapi tidak terus kepada orang yang kelaparan sendiri. Daripada menyediakan makanan panas, bank makanan dan pantri barisan hadapan mengedarkan bungkusan barangan runcit supaya penerima boleh memasak sendiri beberapa hidangan di rumah. Ini selalunya lebih mudah untuk pengguna akhir. Mereka boleh menerima makanan sehingga sedozen atau lebih makanan sekaligus, manakala dengan dapur amal, mereka biasanya hanya menerima satu hidangan sahaja dengan setiap lawatan.

Bank makanan biasanya mempunyai prosedur yang diperlukan untuk menghalang orang yang tidak bertanggungjawab mengambil kesempatan daripadanya, tidak seperti dapur amal yang biasanya akan memberi makan kepada sesiapa yang datang tanpa sebarang soalan. Kebolehcapaian dapur amal yang lebih besar boleh menjadikannya lebih sesuai untuk membantu orang yang bergantung pada bantuan makanan jangka panjang. Dapur amal juga boleh menambahkan kemesraan, persahabatan dan pengalaman makan bersama yang dikongsi bersama orang lain, yang boleh dihargai terutamanya oleh orang seperti orang kurang upaya, pesara, duda, gelandangan dan bekas gelandangan. Di sesetengah negara seperti Yunani, dapur amal telah menjadi bentuk bantuan makanan yang paling banyak digunakan, dengan *[[The Guardian]]* melaporkan pada 2012, bahawa dianggarkan 400,000 orang Yunani mengunjungi dapur amal setiap hari.

## Lihat juga

* Kari Tanpa Risau
* Makanan Bukan Bom
* Langar (Sikh)
* Masbia
* Hak untuk makanan
* Sup Rumford
* Souperisme
* Volxkuche
* Kementerian gelandangan
* Orang tahi lalat
* Pertubuhan Hak Kebajikan Kebangsaan
* Laluan Keluar dari Kemiskinan (POP)
* Susso

## Catatan

## Rujukan

## Bacaan lanjut

* 

## Pautan luar

*