Kalium sorbat

Chemical compound

**Kalium sorbat** ialah garam kalium asid sorbik dengan formula kimia CH 3 CH=CH−CH=CH−CO2K. Ia adalah garam putih yang sangat larut dalam air (58.2% pada 20&nbsp;°C). Ia digunakan terutamanya sebagai pengawet makanan (nombor E 202). Kalium sorbat berkesan dalam pelbagai aplikasi termasuk makanan, wain dan produk penjagaan diri. Walaupun asid sorbik wujud secara semula jadi dalam beri rowan dan hipofae, hampir semua bekalan asid sorbik dunia, molekul asal kalium sorbat diperolehi, dihasilkan secara sintetik.

## Pengeluaran
Kalium sorbat dihasilkan secara industri dengan meneutralkan asid sorbik dengan kalium hidroksida. Asid sorbik terdahulunya dihasilkan dalam proses dua langkah melalui pemeluwapan krotonaldehid dan ketena.

## Kegunaan
Kalium sorbat digunakan untuk menghalang kulat dan yis dalam banyak makanan seperti keju, wain, yogurt, daging kering, sider epal, buah-buahan yang dehidrasi, minuman ringan dan minuman buah-buahan, dan makanan dibakar. Ia digunakan dalam penyediaan barangan seperti sirap kek panas dan susu kocak yang dihidangkan oleh restoran makanan segera seperti McDonald's. Ia juga boleh didapati dalam senarai ramuan banyak produk buah-buahan kering. Selain itu, produk suplemen pemakanan herba secara amnya mengandungi kalium sorbat yang bertindak untuk mencegah acuan dan mikrob serta meningkatkan jangka hayat. Ia digunakan dalam kuantiti yang tidak diketahui kesan buruk kesihatan dalam jangka masa yang singkat. Pelabelan bahan pengawet ini pada kenyataan ramuan berbunyi sebagai "kalium sorbat" atau "E202". Ia juga digunakan dalam banyak produk penjagaan diri untuk menghalang perkembangan mikroorganisma bagi kestabilan produk. Sesetengah pengeluar menggunakan pengawet ini sebagai pengganti paraben. Pemberian kalium sorbat melalui tiub mengurangkan beban bakteria patogen gastrik.

Juga dikenali sebagai "penstabil wain", kalium sorbat menghasilkan asid sorbik apabila ditambah kepada wain. Ia mempunyai dua tujuan. Apabila penapaian aktif telah berhenti dan wain dijernihkan untuk kali terakhir selepas dibersihkan, kalium sorbat menyebabkan sebarang yis yang masih hidup tidak dapat membiak. Ragi yang hidup pada masa itu boleh terus menapai sebarang sisa gula menjadi CO <sub>2</sub> dan alkohol, tetapi apabila ia mati, tiada yis baharu akan hadir untuk menyebabkan penapaian pada masa hadapan. Apabila wain dimaniskan sebelum dibotolkan, kalium sorbat digunakan untuk mengelakkan penapaian semula apabila digunakan bersama kalium metabisulfit. Ia digunakan terutamanya dengan wain manis, wain berkarbonat dan beberapa sider keras, tetapi boleh ditambah pada wain meja yang mempamerkan kesukaran untuk mengekalkan kejernihan selepas penulenan.

Sesetengah kulat (terutamanya beberapa strain *[[Trichoderma]]* dan *[[Penicillium]]*) dan yis mampu menyahtoksik sorbat melalui dekarboksilasi, menghasilkan piperilena (1,3-pentadiena). Pentadiena ini terbit dengan bau minyak tanah atau petroleum lazim.

## Toksikologi
Dalam bentuk tulen, kalium sorbat adalah perengsa kulit, mata, dan pernafasan. Kepekatan kurang daripada 0.5% tidak menyebabkan perengsa kulit yang ketara.

Sebagai bahan tambahan makanan, kalium sorbat digunakan sebagai pengawet dalam kepekatan 0.025–0.100%, yakni dalam 100&nbsp;g hidangan, menghasilkan pengambilan 25–100&nbsp;mg. Di Amerika Syarikat, tidak lebih daripada 0.1% dibenarkan dalam mentega buah, jeli, pengawet dan produk berkaitan. Tahap sehingga 0.4% telah dikaji dalam jeruk rendah garam yang ditapai secara semula jadi, dan apabila digabungkan dengan kalsium klorida, nilai 0.2% menghasilkan "jeruk berkualiti baik." Kalium sorbat mempunyai kira-kira 74% daripada aktiviti antimikrob asid sorbik. Apabila dikira sebagai asid sorbik, 0.3% dibenarkan dalam "makanan keju pek sejuk." Had pH atas keberkesanan ialah 6.5.

Pengambilan harian maksimum yang boleh diterima untuk kegunaan manusia ialah 25&nbsp;mg/kg atau 1750&nbsp;mg setiap hari untuk purata orang dewasa (70&nbsp;kg). Di bawah beberapa keadaan, terutamanya pada kepekatan tinggi atau apabila digabungkan dengan nitrit, kalium sorbat telah menunjukkan aktiviti genotoksik secara *in vitro*.

Tiga kajian yang dijalankan pada tahun 1970-an tidak mendapati ia mempunyai sebarang kesan karsinogen (galakan kanser) pada tikus.

## Lihat juga

* Natrium benzoat

## Rujukan