Tiramisu

**Tiramisu** ialah sejenis pencuci mulut Itali yang diperbuat daripada pastri biskut jejari () yang dicelup ke dalam kopi, dilapisi dengan campuran kuning telur, gula, dan maskarpone yang disebat, dan diperisakan dengan serbuk koko. Resipi telah disesuaikan dengan pelbagai jenis kek dan pencuci mulut yang lain. Asal usulnya dipertikaikan antara wilayah Itali Veneto dan Friuli-Venezia Giulia. Nama itu berasal dari *tirami su* Itali (harafiah "ambilkan aku" atau "ceriakan aku"). 

## Sejarah

Tiramisu nampaknya telah dicipta pada akhir 1960-an atau awal 1970-an, tetapi asal tepatnya tidak jelas. Ada yang percaya resipi itu berasal daripada *sbatudin*, pencuci mulut yang lebih ringkas daripada kuning telur dan gula. Pihak lain berpendapat ia berasal dari hidangan Itali lain, *[[dolce Torino]]*.

Resipi tiramisu tidak terdapat dalam buku masakan sebelum 1960-an. Ia disebut dalam ruangan restoran *[[The Sydney Morning Herald|Sydney Morning Herald]]* yang diterbitkan pada tahun 1978. Ia tidak disebut dalam ensiklopedia dan kamus tahun 1970-an, pertama kali muncul dalam kamus Itali pada tahun 1980, dan dalam bahasa Inggeris pada tahun 1982. Ia disebut dalam buku masakan 1983 yang dikhaskan buat masakan wilayah Veneto .

Belasungkawa buat ahli restoran Ado Campeol (1928–2021) melaporkan bahawa ia telah dicipta di restorannya, Le Beccherie, di Treviso pada 24 Disember 1969 oleh isterinya Alba di Pillo (1929–2021) dan chef pastri Roberto Linguanotto (1943–2024). Hidangan itu telah ditambahkan ke menunya pada tahun 1972. Pada masa kematiannya pada Julai 2024, restoran Le Beccherie mengkreditkan Linguanotto sebagai pencipta tiramisu.

Ada dakwaan bahawa tiramisu mempunyai kesan afrodisiak dan dilacuri oleh puan pelacuran Treviso abad ke-19, seperti yang dijelaskan oleh Accademia Del Tiramisù, untuk "menyelesaikan masalah yang mungkin mereka hadapi dengan tugas suami isteri apabila mereka kembali kepada isteri mereka".

Terdapat bukti pencuci mulut separa beku *tiremesù* yang dihidangkan oleh restoran Vetturino di Pieris, di wilayah Friuli-Venezia Giulia, sejak 1938. Ini mungkin asal namanya, manakala resipi tiramisu mungkin berasal dari variasi pencuci mulut berlapis lain, zuppa inglese . Pihak lain mendakwa ia dicipta menjelang akhir abad ke-17 di Siena sebagai penghormatan kepada Duke Agung Cosimo III .

Pada 29 Julai 2017, tiramisu telah dimasukkan oleh Kementerian Pertanian, Makanan dan Dasar Perhutanan dalam senarai produk pertanian tradisional Friulian dan Giulian di wilayah Friuli-Venezia Giulia. Pada 2013, Luca Zaia, Presiden Veneto, meminta pensijilan status dilindungi Kesatuan Eropah untuk pencuci mulut, berdasarkan bahan yang digunakan pada tahun 1970, menjadikan bahan pengganti seperti strawberi tidak boleh digunakan dalam hidangan yang dipanggil tiramisu.

## Bahan asli
Tiramisu tradisional mengandungi biskut jejari (*savoiardi*), kuning telur, gula, kopi, maskarpone, dan serbuk koko . Varian biasa melibatkan merendam *savoiardi* dalam alkohol, seperti wain Marsala, amaretto atau minuman keras berasaskan kopi. Tiramisu asal yang dibuat di Le Beccherie adalah bulat.

## Variasi

Bentuk asal kek ialah bulat, tetapi boleh juga dibentuk dalam segi empat. Namun begitu, ia biasanya disediakan dalam gelas bulat yang menampakkan lapisannya, ataupun piramid. Versi moden juga boleh melibatkan tambahan krim atau putih telur terputar ataupun kedua-duanya bersama dengan maskarpone. Ini menjadikan hidangan lebih ringan, pekat dan berbuih. Kek ini biasanya dimakan dingin.

Satu lagi variasi pula melibatkan penyediaan krim dengan telur yang dipanaskan untuk mensterilkannya, tetapi tidak melampau sehingga telur itu pecah. Lama kelamaan, penggantian beberapa bahan, terutamanya kopi, timbul pelbagai varian seperti tiramisu dengan coklat, amaretto, beri, limau, strawberi, nanas, yogurt, pisang, raspberi, dan kelapa.

Pelbagai variasi tiramisu wujud. Sesetengah tukang masak menggunakan kek lain atau roti manis beryis, seperti panettone, menggantikan *savoiardi*. Tukang roti yang tinggal di kawasan Itali yang berbeza sering membahaskan penggunaan dan kualiti struktur menggunakan jenis kuki lain, seperti pavesini misalnya, dalam resipi. Campuran keju lain juga digunakan, ada yang mengandungi telur mentah, dan yang lain tidak mengandungi telur langsung. Wain Marsala boleh ditambah pada resipi, tetapi minuman keras lain sering menggantikannya dalam kedua-dua campuran kopi dan keju, termasuk rum gelap, wain Madeira, port, brandi, rum Malibu atau krim Ireland, dan terutamanya minuman keras berperisa kopi seperti Tia Maria dan Kahlúa.

## Rujukan