Baechu-kimchi

***Baechu-kimchi*** (배추김치), diterjemahkan sebagai **kimci kubis** atau sekadar **kimci** ialah *[[banchan]]* (lauk) klasik dalam masakan Korea, dibuat dengan kubis cina masin, diperisakan, dan diperam.

## Penyediaan
*Baechu-kimchi* dibuat dengan pemeraman kubis cina masin dengan lobak Korea, sayur-sayuran aromatik, *[[jeotgal]]* (makanan laut masin), *[[Serbuk cili|gochugaru]]* (serbuk cili) dan pelbagai perencah lain. Varieti utara lebih lembut dan lebih enak. Varieti selatan pula lebih masin dan lebih tajam. 

### Kubis
Garam perapan Korea, dengan ukuran butir yang lebih besar dan kandungan natrium yang lebih rendah berbanding garam dapur biasa, digunakan untuk pengasinan awal kubis cina. Diproses secara minimum akan berfungsi membantu mengembangkan rasa dalam makanan yang diperam. Setiap  air, sekitar  garam digunakan. Separuh garam dilarutkan dalam air sebelum memasukkan kubis, dan separuh lagi ditaburkan di antara lapisan kubis yang dibasuh, dipangkas, dan dibelah dua atau dibelah empat. Kubis diasinkan di dalam air garam selama beberapa jam, dibalikkan, kemudian diasinkan lebih lama. Selepas itu, kubis masin dibasuh dengan bersih di bawah air yang mengalir dan disalirkan.  

### Pengisian

Pes cair berupa bubur dibuat dengan merebus sedikit tepung beras pulut di dalam air. Untuk itu, *[[Serbuk cili|gochutgaru]]* (serbuk cili), *[[jeotgal]]* (makanan laut masin), lobak Korea, dan sayur-sayuran aromatik ditambahkan untuk membuat perencah kimci.

Daun bawang, bawang putih cincang, dan halia kisar adalah yang paling biasa digunakan sebagai sayur-sayuran aromatik, dan kucai bawang putih, pasli Korea, bawang, lobak merah, dan cili juga sering ditambah. Lobak Korea biasanya dipotong Julienne, dan sayuran aromatik pula boleh dicincang, dikisar, atau digiling. 

*Jeotgal* dapat diganti dengan makanan laut mentah di bahagian utara semenanjung Korea yang lebih sejuk. Sekiranya ada, *[[Saeujeot|saeu-jeot]]* (udang masin) yang lebih ringan atau *[[jogi-jeot]]* (gelama masin) lebih disukai dan jumlah *jeotgal* pula dikurangkan di wilayah Utara dan Tengah. Di Korea Selatan, sebaliknya, sejumlah besar *[[Myeolchijeot|myeolchi-jeot]]* (bilis masin) dan *[[Jeotgal|galchi-jeot]]* (selayur masin) yang banyak digunakan. Makanan laut mentah atau *[[Jeotgal|daegu-agami-jeot]]* (insang ikan kod masin) digunakan di kawasan pantai Timur. *[[Jeotgal|Aekjeot]] (jeotgal cair, atau sos ikan)* yang paling biasa digunakan ialah *[[Jeotgal|myeolchi-aekjeot]]* (sos bilis) dan *[[Jeotgal|kkanari-aekjeot]]* (sos lans pasir). *Aekjeot* boleh digunakan sebagai ganti *jeotgal* pepejal atau digunakan bersama dengannya. Sebilangan kecil gula, madu, jus buah, atau buah kisar juga boleh ditambahkan. 

Isian diselit dan dibungkus di antara setiap helaian daun kubis.

### Penapaian
Kimci diletakkan di dalam *[[onggi]]* (tembikar) atau bekas yang ditutup, dan ditekan ke bawah, dan dibiarkan terperam pada suhu bilik selama satu atau dua hari. Secara tradisional, kimci disimpan di bawah tanah dalam *[[onggi]]* (tembikar). Hari ini, ia lebih kerap disimpan di dalam peti sejuk kimci atau peti sejuk biasa. 

## Lihat juga
* *[[Gimjang]]* 
* *[[Kkakdugi]]* 

## Rujukan

## Bacaan lanjut