Gui

***Gui*** atau ***guee*** () suatu istilah umum yang merujuk kepada hidangan panggang dalam masakan Korea. Ia yang sering mempunyai daging atau ikan sebagai bahan utama, tetapi mungkin dalam beberapa kes juga ada sayur-sayuran atau bahan-bahan vegetarian lain yang dipanggang. Istilah ini berasal daripada kata kerja *gupda* (굽다),  yang bermaksud "panggang". Di restoran tradisional, daging dimasak di tengah-tengah meja di atas panggangan arang, dikelilingi oleh pelbagai *[[banchan]]* dan mangkuk nasi individu. Daging dimasak kemudian dipotong menjadi kepingan kecil dan dibalut dengan daun salad segar, dengan nasi, bawang putih dihiris nipis, *[[ssamjang]]* (campuran *[[gochujang]]* dan *[[dwenjang]]*), dan perasa lain. Akhiran *gui* sering digugurkan dalam nama-nama *gui* berasaskan daging seperti *[[galbi]]*, nama yang berasal daripada *galbi gui*.

## Jenis

### Daging
Hidangan panggang berasaskan daging secara kolektif dipanggil ***gogi gui*** (고기구이).
* Bulgogi (불고기): daging lembu dihiris nipis atau dicincang diperap dalam kicap, minyak bijan, bawang putih, gula, bawang hijau, dan lada hitam, dimasak atas panggangan (yang kadang-kadang di meja). *Bulgogi* bermaksud "daging api." Variasi termasuk daging babi (*dweji bulgogi*), ayam (*dak bulgogi*), atau sotong (*ojingeo bulgogi*).
* Galbi (갈비): rusuk babi atau lembu, dimasak di atas plat logam atas arang di tengah-tengah meja. Daging dihiris lebih tebal daripada *bulgogi*. Ia sering dipanggil "barbeku Korea" bersama dengan *bulgogi*, dan boleh diperisakan atau tidak. Satu variasi menggunakan ayam diperisa dipanggil *dak galbi*.
* Samgyeopsal (삼겹살): Potongan daging babi tidak diperisakan dari perut babi, dihidangkan cara yang sama seperti *galbi*. Kadang-kadang dimasak atas panggangan dengan kimchi di kedua-dua belah. Biasanya dipanggang dengan bawang putih dan bawang, dicelup dalam *ssamjjang* dan dibalut dalam daun salad.
* Dakgui (닭구이): ayam panggang
* Saengchi gui (생치구이): burung kuang panggang

### Organ
*Gui* dibuat dengan usu babi atau lembu secara kolektif dipanggil ***naejang gui*** (내장구이) atau yang gui (양구이).
*Makchang gui (막창구이): usus besar babi panggang disediakan seperti *samgyeopsal* dan *galbi*, dan sering dihidangkan dengan sos *doenjang* cair dan daun bawang dicincang. Ia adalah sangat popular di Daegu dan sekitar kawasan Gyeongsang.
*Gopchang gui (곱창구이): sama dengan *makchang* kecuali dibuat daripada usus kecil babi (atau lembu)

### Makanan laut
*Gui* dibuat dengan ikan dipanggil ***saengseon gui*** (생선구이) yang bermaksud "ikan bakar", manakala kerangan panggang dipanggil ***seokhwa gui*** (석화구이) atau ***jogae gui*** (조개구이)
**Jangeo gui* (장어구이), belut dihiris & panggang dalam gochujang atau ganjang
**Gomjangeo gui* (곰장어구이), sama dengan *jangeo gui* tetapi belut tombak dimasak serta-merta jadi ia masih bergerak di panggangan
**Godeungeo gui* (고등어구이): ikan kembung panggang
**Jogi gui* (조기구이): croaker panggang 
**Garibi gui* (가리비구이): kekapis panggang 
**Samchi gui* (삼치구이): tenggiri Jepun panggang 
**Daeha gui* (대하구이): udang putih China panggang
**Jeonbok gui* (전복구이): abalon panggang

### Sayur-sayuran dan cendawan
**Dubu gui* (두부구이): tauhu segi empat panggang
**Deodeok gui* (더덕구이): *deodeok* (*[[Codonopsis lanceolata]]* panggang; 더덕)
**Beoseot gui* (버섯구이): cendawan panggang
***Songi gui* (송이구이): *[[matsutake]]* panggang
**Gim gui* atau *guun gim* (김구이 or 구운 김): *[[gim (makanan)|gim]]* (rumpair merah) panggang

## Lihat juga
*Barbeku
*Kepelbagaian barbeku serantau
*Jeok

## Rujukan

* Gui (구이) at the Doosan Encyclopedia
* Gui (구이) at the Empas / EncyKorea

## Pautan luar

*GuEe (roast meat) and Jeok (kebab)