Kubis Cina

**Kubis cina** atau **Ong King** atau **Sayur Putih** adalah sayuran berdaun berkaitan dengan kubis barat dan sama spesis seperti lobak putih biasa. Tumbuhan ini berasal dari China, berdekatan daerah Beijing, dan telah ditanam di timur Asia secara meluas.

## Ciri morfologi
Kubis cina adalah tumbuhan dwimusim yang ditanam sebagai semusim, membentuk satu kepala padat, silinder, dan besar. Ia berakar serabut dan daun jejala. Daunnya adalah bahagian yang dibuat makan sama ada dimasak ataupun dimakan sebagai ulam.

## Sejarah
Kubis cina telah ditanam di China lebih dari 6,000 tahun dan telah menjadi makanan biasa di selatan China pada kurun ke-5 M. Biji benihnya telah dijumpai dalam balang digali di penempatan zaman Neolitik di Banpo, sebahagian daripada budaya Yangshao di China (5000-4000 SM). Semasa pemerintahan dinasti Ming, ahli perubatan dan farmasi Li Shizhen (1518-93), penulis 'Compendium of Materia Medica', mengkaji nilai perubatan kubis cina dan telah menggunakan ia dengan bayam untuk mengubati ulser.
Secara sejarahnyaa, kubis cina mula diperkenalkan ke Korea sebagai sejenis sayur jeruk masin atau lebih dikenali sebagai kimchi pada kurun ke-7 M. Kimchi mula mendapat perhatian pengulas makanan semasa wabak SARS di China pada 2003 kerana sifat pengelak jangkitan yang tinggi terkandung dalamnya. 

## Varieti
Terdapat dua kumpulan jelas *Brassica rapa*, dan kepelbagai jenis dalam kedua jenis ini.  Nama binomal *B. campestris* turut digunakan.
Kumpulan *Pekinensis* adalah lebih biasa didapati antara keduanya, terutama diluar Asia; nama seperti **da baicai** (lit. "sayur putih besar"); **petsay**/**pechay** (bahasa Tagalog); **Kubis Putih Cina**; **nappa, or napa, cabbage**; dan **hakusai** (bahasa Jepun) biasanya merujuk kepada kumpulan ini.  Kubis *Pekinensis* mempunyai daun hijau lebar dengan (*Petiole*) putih berbalut kemas dalam bentuk batang, tetapi tidak semestinya membentuk pucuk padat.  Sebagaimana nama jenis ini tunjukkan, ia popular di China Utara sekitar Beijing (Peking). 

Jenis *Chinensis* pada asalnya dikelaskan sebagai spesies tersendiri di bawah nama *B. chinensis* oleh Linnaeus.  Apabila digunakan dalam bahasa Inggeris, nama **bok choy** biasanya merujuk kepada *Chinensis*.  Lebih kecil, istilah Mandarin **xiao baicai** ("sayur putih kecil") juga gambaran Inggeris**Chinese chard**, **Chinese mustard**, **celery mustard** dan **spoon cabbage** juga digunakan. Jenis *Chinensis* tidak membentuk kepala; sebaliknya ia memiliki daun hijau gelap, licin, membentuk kelompok menyerupai pokok *Mustard* atau celery. Jenis *Chinensis* popular di selatan China dan Asia tenggara.

Jenis *Chinensis* dagangan termasuk :
* **choy sum** (; juga **bok choy bayi**), boleh merujuk kepada samaada bok choy versi kecil yang lembut atau bunga jantung sebarang kubis China. Ia mungkin merujuk kepada jantung **Shanghai bok choy**.
* **Shanghai bok choy** (; Bahasa Jepun: ちんげん菜, *chingensai*) merujuk kepada jenis hijau gelap di mana batangnya (*varioles*) juga hijau. Ia kemungkinannya sayur paling biasa didapati di Shanghai, di mana ia dikenali sebgai **qingcai** ("sayur hijau").

## Tatanama

Dalam bahasa Mandarin *bai cai* (白菜, atau "sayur putih") merujuk kepada kedua jenis *B. rapa*. Bagaimanapun, bahasa Inggeris *bok choy* dan variasinya *bok choi* dan *pak choi* di ambil dari bahasa Kantonis (*cognate*), yang sebaliknya membawa erti jenis kubis khusus, iaitu yang mempunyai dauh hijau dan batang putih. Variati lain yang memasuki bahasa Inggeris seperti *you choy*, *choy sum*, *napa* (from 黃芽白, nama Kantonis bagi 天津白菜 or 肇菜) dan *bok choy kecil*, dll. Dengan itu istilah Inggeris*bok choy* (dan sumber Kantonisnya) tidak sama dengan perkataan Mandarin *bai cai*, sungguhpun huruf China adalah sama.

## Pautan luar
* Nutritional information on bok choy (with photo of chinensis variety) 
* Multilingual taxonomical information from the University of Melbourne
* How to choose, store and use pak choi from Veg Box Recipes