Hijiki

Hijiki (ヒジキ, 鹿尾菜 or 羊栖菜, hijiki) (Sargassum fusiforme, syn. Hizikia fusiformis), kadangkala dipanggil hiziki, adalah sesuatu sayuran laut  yang tumbuh lair di atas pantai berbatu di Asia Timur.

Hijiki telah menjadi sebahagian daripada seni masakan dan diet Jepun berabad-abad lamanya. Ia kaya dengan serat makanan dan mineral penting seperti kalsium, besi, dan magnesium. Menurut kepada cerita rakyat Jepun, hijiki boleh membantu aspek kesihatan dan kecantikan, serta boleh menjadikan rambut tebal, hitam dan berkilau. Ini adalah dikaitkan kepada penggunaan biasa hijiki dalam jumlah kecil.&#x5B; **' &#x5D;</sup> Hijiki telah dijual di kedai produk semula jadi di [[United Kingdom]] selama 30 tahun dan kegunaan masakannya juga digunakan di [[Amerika Utara]] .

Kajian terbaru menunjukkan bahawa hijiki mengandungi kuantiti [[arsenik]] tak organik yang berpotensi [[Toksin|toksik]], dan agensi keselamatan makanan beberapa negara (tidak termasuk Jepun), termasuk [[Kanada]], [[United Kingdom]] dan [[Amerika Syarikat]], telah menasihatkan untuk tidak menggunakannya.   

== Di Barat ==
Pada tahun 1867, perkataan "hijiki" termuncul pertama kali dalam penerbitan berbahasa Inggeris: ''A Japanese and English Dictionary'' oleh [[James Curtis Hepburn|James C. Hepburn]] .

Bermula pada tahun 1960-an, perkataan "hijiki" mula digunakan secara meluas di Amerika Syarikat,</link><sup class="noprint Inline-Template Template-Fact" style="white-space:nowrap;">&#x5B; **' &#x5D; dan produk (diimport dalam bentuk kering dari Jepun) boleh dijumpai secara meluas di kedai makanan semula jadi dan kedai runcit Asia-Amerika, disebabkan oleh pengaruh pergerakan makrobiotik, dan pada tahun 1970-an, dengan peningkatan bilangan restoran Jepun.

## Penampilan dan persediaan

Di Jepun, hijiki biasanya dimakan bersama makanan lain seperti sayur-sayuran atau ikan. Ia boleh ditambah kepada makanan yang telah dikukus, direbus, diperap dalam kicap atau sos ikan, dimasak dalam minyak, ataupun ditambah kepada sup, makanan tumis atau kuih. Hijiki boleh dicampur dengan nasi, tetapi tidak digunakan sebagai pembungkus, untuk menyediakan sushi . Konjac biasanya disediakan dengan memncampurkannya dengan hijiki untuk memberikan hidangan yang juga dikenali sebagai nama yang sama dengan warna dan tekstur kelabu yang khas.

Di Korea, rumpai laut dipanggil *tot* ( ) dan dimakan sebagai *[[namul]]* (lauk sayur berperisa) atau dimasak dengan *[[bap]]* (nasi).

## Pemakanan
Hijiki mengandungi serat makanan dan mineral seperti zat besi, kalsium, dan magnesium . Serat pemakanan baik untuk usus dan zat besi membantu mencegah anemia . Nisbah kalsium kepada magnesium dalam hijiki ialah 2 berbanding 1.

## Risiko kesihatan arsenik
Beberapa agensi keselamatan makanan kerajaan menasihatkan pengguna untuk mengelakkan penggunaan rumpai laut hijiki. Ujian telah menunjukkan bahawa ia mengandungi kepekatan arsenik tak organik yang lebih tinggi daripada jenis rumpai laut lain, dan keputusan ini telah disahkan secara bebas.  Agensi keselamatan makanan kerajaan yang menasihatkan agar tidak menggunakannya termasuk Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada (CFIA),  Agensi Piawaian Makanan (FSA) United Kingdom,  dan Jabatan Pertanian Amerika Syarikat (USDA). 

Kementerian Kesihatan, Buruh dan Kebajikan Jepun bertindak balas dengan laporan yang menunjukkan bahawa walaupun penggunaan lebih daripada 4.7 g rumpai laut hijiki setiap hari boleh mengakibatkan pengambilan arsenik tak organik yang melebihi pengambilan harian yang boleh diterima untuk bahan ini, purata harian penggunaan untuk orang Jepun dianggarkan 0.9 g.  Beberapa laporan  daripada agensi keselamatan makanan lain mengakui bahawa penggunaan hijiki sekali-sekala tidak akan menyebabkan risiko kesihatan yang ketara tetapi dinasihatkan supaya tidak mengambil semua tanpa mengira. 

Walaupun tiada penyakit yang diketahui dikaitkan dengan pengambilan rumpai laut hijiki sehingga kini, arsenik bukan organik telah dikenal pasti sebagai karsinogenik kepada manusia. Pendedahan kepada arsenik bukan organik telah dikaitkan dengan kesan gastrousus, anemia dan kerosakan hati.  Orang yang mengikuti diet makrobiotik yang selalunya mengandungi sejumlah besar rumpai laut mungkin lebih berisiko. &#x5B; ** &#x5D;

## Lihat juga

* Keracunan arsenik

## Rujukan

## Bacaan lanjut

## Pautan luar

* Agensi Pemeriksaan Makanan Kanada — Lembaran Fakta
* Jabatan Makanan dan Kebersihan Alam Sekitar Hong Kong — Hijiki dan Arsenik
* Agensi Piawaian Makanan United Kingdom — Hijiki: soalan anda terjawab
* Pihak Berkuasa Keselamatan Makanan New Zealand — Siaran media Hijiki
* Rumpai Laut Digunakan Sebagai Makanan Manusia