Masakan diraja Korea

**Masakan diraja Korea** (; *Joseon Wangjo Gungjung yori*) merupakan gaya dalam masakan Korea tradisional yang digunakan di istana Dinasti Joseon, yang memerintah Korea dari 1392 hingga 1910. Terdapat kebangkitan semula gaya masakan ini pada abad ke-21. Dikatakan bahawa dua belas hidangan perlu dihidang bersama-sama dengan nasi dan sup, dengan kebanyakan hidangan disaji dalam *[[bangjja]]* (perkakasan gangsa).

## Sejarah

Turut dikenali sebagai *gungjung eumsik* pada zaman pra-moden, makanan istana diraja mencerminkan sifat mewah raja-raja masa silam di semenanjung Korea. Sifat mewah raja-raja terbukti dalam contoh-contoh seawal kerajaan Silla, ketika tasik buatan manusia (Tasik Anapji, yang terletak di Gyeongju), telah dicipta dengan pelbagai astaka dan dewan semata-mata bertujuan untuk diadakan bankuet mewah dan saluran makan musim bunga, Poseokjeong, telah diwujudkan dengan tujuan khusus untuk mengapungkan cawan wain semasa penulisan puisi.

Mencerminkan kedaerahan kerajaan-kerajaan dan negara-negara bersempadan di semenanjung, masakan yang dipinjam dari setiap rantau ini berfungsi sebagai suatu persembahan. Kerabat diraja itu mengkehendaki makanan istimewa serantau yang terbaik untuk dihantar ke istana. Walaupun ada rekod jamuan sebelum zaman Joseon, majoriti rekod-rekod ini mencatatkan pelbagai jenis makanan tanpa menyebut makanan yang khusus ini. Makanan yang dimasak untuk keluarga diraja tidak bermusim seperti makanan orang kebanyakan. Sebaliknya, makanan mereka berbeza dengan ketara dari hari ke hari. Lapan wilayah akan menghantar wakil setiap bulan secara bergiliri-gilir ke istana raja dengan bahan-bahan yang dipersembahkan oleh gabenor mereka. Ini memberikan tukang masak pelbagai jenis bahan-bahan untuk digunakan sebagai masakan diraja.

Makanan mempunyai tempat yang sangat penting pada zaman Joseon. Jawatan rasmi telah diwujudkan di dalam Enam Kementerian (*[[Yukjo]]*, 육조) telah dipertanggungjawabkan dengan semua perkara yang berkaitan dengan perolehan dan penggunaan makanan dan minuman bagi keluarga diraja. Lembaga Kakitangan (*Ijo*, 이조) yang mengandungi jawatan tertentu untuk mendapatkan beras khusus buat keluarga diraja. Lembaga upacara (*Yejo*) bertanggungjawab untuk makanan yang disediakan untuk upacara moyang, mendapatkan wain dan minuman lain, dan makanan perubatan. Terdapat juga beratus-ratus hamba dan wanita yang bekerja di istana yang mempunyai tugas-tugas seperti membuat tauhu, minuman keras, teh, dan *[[tteok]]* (kek beras). Wanita diberi tugas sebagai tukang masak istana raja dan dipilih dari kalangan orang biasa atau keluarga berstatus rendah. Wanita-wanita ini akan dibahagikan kepada kemahiran khusus atau "biro" seperti Biro makanan khas (*Saenggwa-bang*, 생과 방) atau Biro memasak makanan (*Soju-bang*, 소주방). Tukang masak wanita ini mungkin telah dibantu oleh tukang masak lelaki dari luar istana semasa jamuan lebih besar apabila perlu.

Lima kali juadah secara amnya disaji di istana raja setiap hari ketika zaman Joseon, dan rekod menunjukkan corak ini telah wujud dari zaman purba. Tiga daripada hidangan ini akan menjadi makanan sajian utama, manakala makan tengah hari dan makanan selepas makan malam akan terdiri daripada hidangan yang lebih ringan. Jamuan pertama, *mieumsang* (미음 상), dihidangkan pada waktu matahari terbit pada hari-hari apabila raja dan ratu tidak mengambil ubat-ubatan herba. Jamuan terdiri daripada bubur nasi (*Juk*, 죽) yang dibuat dengan bahan-bahan seperti abalon (*[[jeonbokjuk]]*), beras putih (*huinjuk '), cendawan (*beoseotjuk*), kacang pain (*jatjuk*), dan bijan (*kkaejuk*). Hidangan sampingan boleh terdiri daripada *kimchi*, *nabak kimchi*, tiram, kicap, dan lain-lain. Bubur dikatakan memberikan daya hidup kepada raja dan ratu sepanjang hari.

*Sura* (수라) adalah makanan utama pada hari tersebut. Sarapan dihidangkan pada jam sepuluh pagi dan makan malam dihidangkan di antara jam enam dan tujuh malam. Set tiga meja (*surasang*, 수라상), biasanya ditetapkan dengan dua jenis beras, dua jenis sup, dua jenis stu (*jjigae*), salah satu lauk *jjim* (stu daging), salah satu hidangan *jeongol* (kaserol daging dan sayur-sayuran), tiga jenis *kimchi*, tiga jenis *jang* (장) dan dua belas hidangan sampingan, atau dipanggil 12 cheop (12 첩). Makanan telah ditetapkan dalam *suragan* (수라간), bilik khusus yang digunakan untuk santapan, dengan raja duduk di sebelah timur dan ratu ke barat. Masing-masing mempunyai set mereka meja sendiri dan telah dihadiri oleh tiga wanita hamba istana yang dikenali sebagai *sura sanggung* (수라상 궁). Wanita-wanita ini akan mengeluarkan penutup mangkuk dan menawarkan makanan kepada raja dan ratu setelah memastikan bahawa hidangan tidak beracun.

==Sususan surasang==

*Surasang* perlu disaji dengan tiga meja dan satu periuk panas. Meja bulat yang paling besar adalah di sudut kanan atas meja utama yang mengandungi mangkuk utama, sup dan stu, hidangan utama, hidangan sampingan dan hidangan yang dijeruk. Meja kecil bulat di sudut atas sebelah kiri mengandungi *sura* merah, *gomtang* atau sup daging yang pekat, pencuci mulut, teh, pinggan dan mangkuk kosong. Meja ini juga digunakan untuk menyimpan penutup mangkuk dan pinggan mangkuk yang digunakan dalam meja utama. Meja segi empat tepat di sudut bawah kanan mengandungi telur, minyak bijan, pelbagai sayur-sayuran mentah dan beberapa sos. Periuk panas di sudut kiri yang lebih rendah dipanaskan dengan arang, dan biasanya mengandungi *jeongol* seperti *sinseollo*.

Sususan adalah seperti berikut:

A, B, C: [[Guigny|surasanggung]] (수라상궁)

# songsongi (송송이): [[kimchi]] lobak putih dadu
# jeotgugji (젓국지): kimchi dari kubis Cina diperasakan dengan [[jeotgal]]
# [[dongchimi]] (동치미): kimchi putih
# [[jeotgal]] (젓갈): makanan laut jeruk asin
# jorigae (조리개): makanan rebus dengan perasa kuat
# [[namul]] (나물): hidangan sampingan sayur yang diperasakan
# saengche (생채): salad segar
# [[jjim]] (찜): hidangan kukus atau rebus
# mareunchan (마른찬): makanan kering
# janggwa (장과): makanan laut tumis
# [[pyeonyuk]] (편육): daging yang direbu dan diperasakan lalu dihimpit dengan objek berat dan dihiris nipis
# changui (찬구이): [[Codonopsis|Codonopsis lanceolata]] goreng (더덕, *deodeok*) dan *kim*
# [[jeon (makanan)|jeonyuhwa]] (전유화): hidangan goreng seperti lempeng
# Jeotguk jochi (젓국 조치): jenis sup ikan
# togu (토구): plat yang digunakan untuk diletak tulang semasa makan
# [[kicap|jang]] (장): sos soya
# chojang (초장): sos soya dengan cuka
# cho [[gochujang]] (초 고추장): krim cili dengan cuka
# tojang jochi (토장 조치): sup kacang soya
# huinsura (흰수라): nasi putih
# gwaktang (곽탕): sup rumpai laut
# chaeso (채소): sayur-sayuran
# gogi (고기): daging
# jangguk (장국): sup krim kacang soya
# dalgyal (달걀): telur
# [[jeongol]] (전골): jenis stu
# jaengban (쟁반) dan chasu (차수): [[Teh Korea|teko dan piring]]
# gongjeobsi(공접시): pinggan kosong
# gonggi (공기): mangkuk kosong
# suran (수란): telur rebus carak
# [[hoe (hidangan)|hoe]] (회): ikan dan daging mentah
# [[Gui|deoungui]] (더운구이): daging panggang panas
# hongban (홍반) atau patsura (팥수라): nasi dengan [[kacang azuki]]
# [[Gomphrena subscaposa|gomtang]] (곰탕): sup rebusan daging dan tulang lembu

==Hidangan utama yang disaji dalam mangkuk==
===Sura===

***Sura*** (수라) adalah semangkuk beras dan bijirin rebus. Dua jenis *sura* mesti sentiasa dihidangkan. Ini termasuk *sura putih*.
* *Sura Putih* (흰수라) : beras dimasak tanpa apa-apa bahan-bahan tambahan.
* *Sura Merah* (홍반) : beras dimasak dengan air rebusan [[kacang azuki]].
* *Sura Lima Bijian* (오곡수라) : dibuat dengan rebusan nasi, nasi manis, pulut sekoi dan kacang azuki
* *Goldongban* (골동반) : nasi masak dicampur dengan sayur-sayuran kukus, daging lembu panggang dan telur goreng. Dalam istana raja, *bibimbap* dikenali sebagai *goldongban*.

===Juk, mieum, dan eungi===
***Juk*** (죽) dan ***mieum*** (미음) atau ***eung-i*** (응이) adalah jenis [[bubur nasi]] yang biasanya dihidangkan pada waktu pagi. Tekstur *juk* adalah lebih pekat daripada *mieum*, yang sama dengan bubur cair Barat.
* *Omija eungi* (오미자응이): Pertama sekali, beri *omija* direbus dan madu kemudiannya ditambah kepada *omija* yang telah direbus itu. Beri *omija* yang telah direbus itu dikeluarkan. Kanji [[kacang hijau]] kemudian ditambah dan cecair itu direbus semula.
** Sok mieum* (속미음): Nasi manis, [[jujube]] merah, akar [[ginseng]], dan [[buah berangan]] direneh.
* *Jatjuk* : beras direndam dan kacang pain dikisar sebelum direbus dalam air.
* *Hangin Juk* (행인죽): Biji aprikot (juga bahan perisa minuman keras di Itali yang popular [[Amaretto Disaronno Originale]]) dikupas dan dikisar bersama beras. Campuran beras dan biji aprikot direbus.
* *Heukimjajuk*  (흑임자죽): Bijan hitam dikisar dan direbus bersama beras.
* *Tarakjuk*  (타락죽): Beras yang telah direndam kemudiannya direbus dengan air, dan ditambah susu lembu sebelum direbus lebih lama.
* *Janggukjuk* (장국죽): kisaran daging lembu dan cincagan cendawan [[shiitake]] direbus bersama-sama.
* Hidangan lain termasuk *dalgyal samhap mieum*, *jo mieum*, *sok mieum*, *chajo mieum*, *yulmu eungi*, *nokmal eungi*, *omija eungi*, dan lain-lain.

===Guksu===

***[[Mi Korea|Guksu]]*** (국수) adalah mi yang disediakan dengan tepung gandum kuda atau gandum. Gandum kuda lebih digemari.
* *Myeon sinseollo* (면신선로): Rebusan [[keting lembu]] yang dihiris, *paeju* (패주), [[Cryptotaenia|parsli Korea]], dan hirisan pucuk buluh direbus dengan [[stok daging lembu]]. *Guksu* rebus ditambah kepada campuran stok lembu sedia ada.
* *Onmyeon* (온면): Stok yang diperbuat daripada [[punggung]] lembu ditambah kepada daging lembu panggang, hirisan lempeng telur, dan *guksu*.
* *Nanmyeon* (난면): Tepung gandum dicampur dengan telur untuk membuat mi, kemudian dihidangkan dengan stok daging lembu.
* *Domimyeon* (도미면): Sup mi dibuat dengan [[panfish]], hirisan lempeng telur, biji [[Ginkgo biloba|ginkgo]], walnut, bebola daging goreng, dan kacang pain.
* Huidangan *guksu* lain termasuk *jangguk naengmyeon*, *kimchiguk naengmyung*, *bibim naengmyeon*, dan lain-lain. *naengmyeon* juga popular.

===Mandu dan tteokguk===
*'Mandu** (만두) adalah ladu yang direbus atau dikukus. Doh ''mandu'' dibuat sama ada daripada tepung gandum atau [[gandum kuda]]. Doh kemudiannya disumbat dengan pelbagai inti. ''[[Tteokguk]]'' (떡국) adalah sup yang diperbuat daripada ''[[tteok]]'' (kek beras pulut)
* ''Jangguk mandu'' (장국만두): ''[[kimchi]]'', daging babi, dan tauhu digunakan sebagai inti.
* ''Saengchi mandu'' (생치만두): [[burung kuang berleher gelung]], [[Oenanthe javanica]], kubis, dan cendawan shiitake digunakan sebagai inti. Doh gandum kuda digunakan. Yang ''maangchi mandu'' yang siap kemudian direbus dalam stok daging.
* ''Donga mandu'' (동아만두): ''Mandu'' dibuat dengan [[labu air]], ayam dan kanji. Ia dikukus dan kemudian direbus dalam stok daging.
* ''Pyeonsu''  (편수): ''Mandu'' dibuat dengan daging lembu, timun, taugeh hijau, cendawan [[shiitake]], dan [[Umbilicaria esculenta|babat batu]].
* ''[[Tteokguk]]''  (떡국): ''[[Tteok]]'' dihiris bulat menyerupai duit syiling, dan direbus dengan stok daging. Ia dihidangkan dengan beberapa keping lempeng telur dan daging dikisar panggang.
* Jenis lain termasuk ''gyuasang'' (규아상) dan ''junchi mandu'' (만두).
* ''[[Eo mandu]]'' (어만두): ''Mandu'' dibuat dengan daging ikan dihiris nipis sebagai pembalut dan disumbat dengan daging lembu cincang, sayur-sayuran, dan beberapa rempah.

==Hidangan==
===Tang===
***[[Guk|Tang]]*** ialah sejenis sup yang dibuat dengan [[betis lembu|betis]], [[usus]], [[daging kelapa]] dan [[cenonok]] lembu.

* ''Malgeun guk'' (맑은 국): sup yang panas dan jernih, merangkumi ''mu-guk'' (무국), sup daging lembu jernih, ''[[miyeok guk]]'', sup [[Pollachius|polok]] kering dll.
* ''[[Gomguk]]'': sup pekat yang dibuat dengan direneh untuk masa yang lama. Kelainannya termasuk ''gomtang'' (곰탕), ''[[seolleongtang]]''  (설렁탕), ''[[yukgaejang]]'' (육개장) dll.
* ''[[Tojangguk]]'' (토장국): sup berperisa ''[[doenjang]]'' (pes kacang soya yang ditapai). Ini termasuk ''tonjangguk'' kubis, ''tojangguk'' bayam, dll.
* ''[[Naengguk]]'' : sup yang dihidangkan sejuk. Ini termasuk sup ''kkaeguktang'', ''oinaengguk'' dan ''[[wakame]]'' sejuk.

===Jochi dan gamjeong===
***Jochi*** (조치) dan ***gamjeong*** (감정) ialah hidangan stu mirip [[jjigae|''jjigae'']] pada masa kini. Jika diperisakan dengan''[[gochujang]]'', ia dipanggil ''gamjeong''. ''Jochi'' diperisakan dengan garam atau udang masin. Jenis lain termasuk:
* ''Gamjeong'' ketam
* ''Gamjeong'' timun
* ''Jochi'' tiram
* ''Jochi'' zukini
* ''Jochi'' ikan

===Jjim dan seon===

***[[Jjim]]*** (찜): daging lembu, babi atau ikan yang dikukus atau direbus dan diperisakan dengan sayur-sayuran. ***[[Seon]]*** (선): sayur-sayuran, tauhu atau ikan yang dikukus dan disumbat dengan inti daging lembu atau ayam, dan bawang.
* ''Jjim'' ikan [[buntal]]
* ''Bure jjim'' (부레찜)
* ''Jjim'' ikan [[mengkuku merah]] atau ''Pagrus major'' 
* ''[[Tteok]]''
* ''Jjim'' ekor lembu 
* ''Dubuseon'' (두부선), [[tauhu]] kukus dengan inti
* Gajiseon (가지선), dibuat dengan terung
* ''Oiseon'' (오이선), dibuat dengan timun
* ''Hobakseon'' (호박선), dibuat dengan zukini
* ''Museon'' (무선), dibuat dengan [[lobak putih]]
* ''Baechuseon'' (배추선), dibuat dengan [[kubis Cina]]

==Jeongol dan sinseollo==

**Jeongol** dan **sinseollo** adalah sama dengan [[stu]] Barat atau ''[[stimbot]]'' Cina. ''Sinseollo'' (salah satu jenis ''jeongol'') rebusan dalam stok daging dengan pelbagai sayur-sayuran dan cendawan dalam periuk memasak khusus dengan lubang. ''Jeongol'' dan ''sinseollo'' dihidangkan dengan [[dapur mudah alih|pembakar]].
* ''Domi guksu jeongol'', dibuat dengan mi dan [[ikan kerisi laut merah]]
* ''Nakji jeongol'', dibuat dengan kurita kecil
* ''Dubu jeongol'', dibuat dengan tauhu

==Hidangan sampingan==

===Saengchae===
***[[Saengchae]]*** (생채) adalah sejenis [[salad]] yang diperisakan dengan garam, cuka, kicap atau [[Sos|sos mustard]].
* ''Mu saengchae'', diperbuat daripada parutan [[lobak putih]]
* ''Oi saengchae'', diperbuat daripada timun
* ''Deodeok saengchae'', diperbuat daripada akar ''deodeok'' (''[[Codonopsis|Codonopsis lanceolata]]'', satu spesies bunga loceng).
* ''Seomchorongkkot saengchae'', diperbuat daripada [[Campanula takesimana|bunga loceng Korea]], dan lain-lain

===Namul===
***[[Namul]]*** (나물) adalah pelbagai sayur-sayuran kukus yang diperisakan dengan cili, bawang putih, bawang daun, garam dan minyak bijan atau perilla. Sayur-sayuran biasa termasuk [[Bayam Jepun|bayam]], [[lobak putih]], [[Osmunda japonica|paku raja]], [[paku rotan]], [[zukini]], tauge kacang hijau, bunga loceng Korea, [[rebung]] dan lain-lain. Dalam beberapa kes, ''[[dangmyeon]]'' (mi [[kanji kentang]]) dan daging lembu panggang turut digunakan.
*''[[Gujeolpan]]''
*''[[Japchae]]''
*''[[Tangpyeonchae]]''

===Jorigae===
***Jorigae*** (조리개) adalah sejenis makanan celur dengan banyak perisa. Daging, ikan dan sayur paling biasa digunakan.
* ''Jorigae'' daging lembu (우육조리개)
* ''Jorigae'' hirisan lembu stim (우편육조리개)
* ''Jorigae'' hirisan babi stim (돈편육조리개)
* ''Jorigae'' ikan [[gelama mas]] (조기조리개)

===Jeonyuhwa===

***[[Jeonyuhwa]]*** (전유화) atau kadangkala ***[[jeon (makanan)|jeon]]***: hidangan menyerupai lempeng. Bahan-bahan utama adalah telur dan tepung gandum. Telur, tepung dan bahan-bahan lain boleh dicampur untuk membuat lempeng.
* ''Jogaejeon'', dibuat dengan [[Kerang-kerangan|kerang]]
* ''Saeu jeon'', dibuat dengan udang
* ''Gochu jeon'', dibuat dengan cili
* ''[[Bindaetteok]]'' (빈대떡) dibuat daripada kacang hijau kisar dan bahan-bahan lain
* ''Yeongeun jeon'', dibuat dengan hirisan [[akar teratai]]
* ''[[Pajeon]]'', dibuat dengan [[daun bawang|bawang hijau]]

===Gui===

***Gui*** adalah istilah umum [[masakan Korea]] bagi hidangan panggang dan berperisa. Bahan-bahan utama termasuk [[rumpair merah]], daging lembu, akar ''deodeok'' (''[[Codonopsis lanceolata]]''; 더덕), ikan, cendawan, sayur-sayuran, pucuk ''[[Aralia elata]]'' (두릅), dll.
*''[[Galbi|Garibi gui]]'' (가리비구이) atau ''gari gui'' (가리구리), istilah lama untuk ''[[galbi]]'', [[rusuk pendek]] panggang diperisakan dengan kicap
*''Garibi gui'' (가리비구이), [[kekapis]] panggang 
*''Neobiani'' (너비아니), ''[[bulgogi]]'' jenis kuno. Neobiani menggunakan sos yang sama seperti ''bulgogi'' (barbeku Korea), tetapi dagingnya lebih tebal dan kaedah memasaknya agak mudah kerana ia tidak memerlukan sayur-sayuran untuk dimasak bersama-sama. Daging lembu dipotong kepada bahagian tebal dan untuk mengempukkan daging dan memberikan tekstur yang sama seperti stek, potongan pisau kecil dibuat di seluruh daging, dan selepas memerap dalam sos yang dibuat kurang manis, ia dibakar di atas api terbuka atau dalam kuali.
*''Pogui'' (포구이), ''po'' panggang (sama ada dendeng daging kering, atau ikan)
*''Dak sanjeok'' (닭산적), ayam dan sayur-sayuran panggang pada lidi
*''Hwayang seok'' (화양적), pelbagai bahan-bahan diperap dan dipanggang pada lidi

===Hwe===

**''Hwe''*' (회) ialah ikan mentah atau daging lembu mentah berperisa
* *Yukhwe*, daging lembu mentah berperisa
* *Gaksaek hwe* (각색회)
* *Gabhwe* (갑회), dan lain-lain.

===Jang (장류)===
* Sos
** *Doenjang* : pes kacang soya seperti miso, tetapi mengandungi ketulan bijian dan serdak kacang yang tidak hancur sepenuhnya, diperam dalam tempayan sehingga lembut.
** *Cheonggukjang* : pes kacang soya yang lebih tajam baunya, diperam hanya untuk beberapa hari. Mengandungi ketulan bijian dan serdak kacang yang tidak hancur sepenuhnya.
** *Cheongjang* (청장): sos "cerah" (sos soya dengan cuka)
** *Gochujang*: sos cili pes kacang soya
** *Chogochujang* (초고추장): sos cili pes kacang soya dengan cuka
** *Gyeojajeub* (겨자즙): sos mustard

===Banchan (반찬)===
* Lauk
** *Changui* (찬구이): rumpair merah dan akar *Codonopsis lanceolata* panggang sejuk, satu spesies bunga loceng yang dikenali sebagai *deodeok* (더덕) dalam Bahasa Korea.
** *Deoungui* (더운구이): daging, ikan dan panggangan panas lain.
** *Jeonyuhwa* (전유화): empeng daging, ikan dan sayur-sayuran
** *Pyeonyuk* (편육): daging kukus
** *Sukchae* (숙채): sayur-sayuran kukus
** *Saengchae* (생채): sayur-sayuran mentah berperisa
** *Jorim*: daging, ikan dan sayur-sayuran celur dengan perasa
** *Janggwa* (장과): sayur-sayuran diperam dalam sos soya
** *Jeotgal*: ikan masin diperam
** *Mareulchan* (마른찬): kepingan kering daging berperisa dengan rempah, rumpai laut goreng dan ikan kering asin
** *Hoe* (회): ikan atau daging lembu mentah, atau ikan diperam
** *Chansuran* (찬수란): sup sejuk dengan sayur-sayuran atau daging rebus
** *Chasu* (차수): teh yang dibuat daripada bijirin

==Pencuci mulut==
*[[Tteok]] (kek beras)
Kebanyakannya diperbuat daripada beras, ia dimakan sebagai pencuci mulut atau khusus ketika Hari Kesyukuran di Korea, yang jatuh pada 15 Ogos tahun qamari. Kek beras ini mempunyai pelbagai jenis dari yang mengandungi nasi kacang merah manis hinggalah ke biji bijan. Kebanyakan kek beras adalah tidak terlalu manis dan dinikmati oleh semua orang dari golongan muda hingga ke tua.

==Teh dan punch buah-buahan==
**Sikhye*:
Punch beras manis. Sebagai minuman ikonik tradisional Korea, beberapa jenis tin *Sikhye* kini boleh didapati secara meluas.
**Sujeonggwa*:
Minuman manis berperisa halia dan kayu manis. Buah [[kesemak]] kering lembut dan kacang pain ditambah ketika dihidang.
**Hwachae Buah-buahan*: 
Punch buah dibuat dengan mencampurkan beberapa buah-buahan bersama-sama, atau hanya satu buah-buahan yang digunakan. Bahan-bahan tersebut antaranya ceri, strawberi, pic, atau tembikai. Terdapat juga hwachae dengan kelopak Azalea, barli rebus, debunga pain, atau hirisan pear dalam air berperisa *omija*, dimaniskan dengan  madu atau gula.

==Lihat juga==

*[[Dae Jang Geum]]

==Catatan==


==Rujukan==
*Pettid, Michael J., *Korean Cuisine: An Illustrated History'', London: Reaktion Books Ltd., 2008.
*

## Pautan luar

*Institute of Korean Royal Cuisine
*  General information about Korean royal court cuisine from KOPIA
*  General information about Korean royal court cuisine from Jeonbuk Food Culture Plaza