Lemak trans

**Lemak ''trans*** adalah salah satu jenis lemak tepu yang umum dijumpai tetapi boleh disintesis secara buatan. [[Hidrokarbon]] adalah atom karbon dengan atom hidrogen yang saling bersambung dengan ikatan tunggal dan rangkap. Ikatan rangkap dapat berupa ikatan *trans *mahupun* cis *. Dalam dunia tumbuhan dan haiwan, asid lemak umumnya membentuk ikatan *cis *dan tidak tepu. <Ref>  </ref> Dalam pengeluaran [[makanan]], lemak* cis* tak tepu seperti[[Minyak sapi| minyak sayuran]] merupakan input daripada proses [[penghidrogenan]] untuk mencipta lemak tepu seluruhnya atau separa yang mampu meleleh pada suhu yang diingini, umumnya 30-40 ° C. Lemak* trans* adalah zat pengotor yang muncul dari pengisomeran pada [[penghidrogenan]] separa.

Lemak tak tepu adalah molekul lemak yang mengandungi ikatan ganda antara atom karbon. Kerana karbon berikatan ganda, maka atom karbon yang berhubung dengan hidrogen lebih sedikit. *Cis* dan *trans* adalah istilah yang merujuk pada susunan dua kumpulan gantian antara kedua ikatan. Pada susunan *cis*, kumpulan gantian antara kedua-dua ikatan pada sisi yang sama berikatan ganda dua. Pada susunan *trans *kumpulan gantian antara kedua ikatan pada sisi yang berlawanan berikatan rangkap dua. Ikatan berganda tidak boleh diputar pada keadaan biasa, namun pemangkin seperti [[nickel]] mampu memecah ikatan berganda dan ikatan tunggal yang tertinggal dapat berputar.

Walaupun lemak *trans* boleh dimakan, namun pengambilan lemak *trans *meningkatkan risiko [[penyakit jantung koroner|penyakit jantung koronari]] dengan meningkatkan kadar [[Lipoprotein berketumpatan rendah|lipoprotein berketumpatan rendah]] ([[LDL]]) dan menurunkan [[lipoprotein berketumpatan tinggi]] ([[HDL]]) .  Lemak *trans* juga terdapat di alam pada jumlah yang terhad, seperti [[asid vaksenik]] dan [[asam linoleat terkonjugasi|asid linoleat terkonjugasi]] yang terdapat secara semula jadi pada daging dan produk susu dari [[ruminan]]. Lemak *trans* alami dan sintetik berbeza secara kimia, namun mempunyai kesan yang sama bagi kesihatan. Dua kajian yang dilakukan di Kanada menunjukkan bahawa lemak* trans* asli, asid vaksenik, yang ditemui pada susu dan daging, boleh mempunyai manfaat bagi kesihatan berbanding asid vaccenic yang ditemui di [[lemak babi]].     Berbeza dengan hal tersebut, sebuah kajian yang dilakukan oleh USDA menunjukan bahawa asid vaksenik menunjukan kesan yang merosakkan terhadap LDL dan HDL seperti lemak* trans* industri. Kerana kekurangan bukti dan perjanjian saintifik, institusi berkuasa yang mengawasi nutrisi masyarakat mempertimbangkan semua lemak* trans *tidak baik bagi kesihatan    dan mengesyorkan penggunaan lemak trans dikurangkan hingga pada kadar yang tidak dikesan.  

[[FDA]] telah menerbitkan ketentuan awal bahawa lemak yang terhidrogen secara separa (yang mungkin mengandungi lemak *trans*) tidak dikategorikan selamat yang mencetuskan larangan pengeluaran lemak *trans* secara industri.  Di negara lain, terdapat batasan mengenai kadar lemak *trans*. Kadar lemak *trans* dapat dikurangkan atau dihapuskan secara kimia. Alternatif penggunaan lemak trans seperti [[lemak babi]], [[minyak sawit]], [[lemak pengesteran-antara]], lemak yang terhidrogen sepenuhnya, atau gabungan semuanya boleh menggantikan pengambilan lemak *trans*. Lemak terhidrogen tidak bersinonim dengan lemak *trans * Penghidrogenan sempurna menghilangkan semua lemak tak tepu, baik lemak* cis* atau lemak* trans''.

## Lihat pula
* Lemak tepu

## Rujukan

## Bahan berkaitan
* 
* 

## Pautan luar
* [Http://www.voicemagazine.org/articles/articledisplay.php?ART=5145 "Ban the Trans: These Sorry Lipids Should Go Away"]
* [Http://www.cspinet.org/transfat/ Center for Science in the Public Interest Trans Fat Page]
* [Http://www.hsph.harvard.edu/nutritionsource/transfats.html Harvard School of Public Health webpage on Trans-fat]
* [Http://www.fda.gov/Food/LabelingNutrition/LabelClaims/NutrientContentClaims/ucm110179 Federal Register - 68 FR 41433 July 11, 2003: Food Labeling; Trans Fatty Acids in Nutrition Labeling; Consumer Research to Consider Nutrient Content and Health Claims and Possible Footnote or Disclosure Statements; Final Rule and Proposed Rule]