Tenusu

**Tenusu** ialah tempat penyimpanan susu dan tempat mentega, keju dan produk tenusu lain dibuat, atau tempat produk tersebut dijual. Ia boleh jadi sebuah bilik, sebuah bangunan, atau sebuah pertubuhan yang lebih besar. &#x200A;Di Amerika Syarikat, perkataan itu juga boleh menggambarkan ladang tenusu atau bahagian ladang campuran yang dikhaskan untuk penghasilan susu untuk kegunaan manusia, sama ada daripada lembu, kerbau, kambing, yak, biri-biri, kuda atau unta.

## Struktur industri

Walaupun kebanyakan negara mengeluarkan produk susu mereka sendiri, struktur industri tenusu berbeza-beza di bahagian berbeza di serata dunia. Di negara-negara pengeluar susu utama kebanyakan susu diedarkan melalui pasaran borong. Di Ireland dan Australia contohnya, koperasi petani memiliki banyak pemproses berskala besar, manakala di Amerika Syarikat ramai petani dan pemproses menjalankan perniagaan melalui kontrak individu. Di Amerika Syarikat, 196 koperasi petani di negara itu menjual 86% susu di AS pada tahun 2002, dengan lima koperasi menyumbang kepada separuh daripada itu. Hal ini menurun daripada 2,300 koperasi pada tahun 1940-an. Di negara membangun pula, amalan masa lalu petani memasarkan susu di kawasan kejiranan mereka sendiri berubah dengan pantas. Perkembangan ketara termasuk pelaburan asing yang besar dalam industri tenusu dan peranan yang semakin meningkat untuk koperasi tenusu. Pengeluaran susu berkembang pesat di negara-negara tersebut dan memberikan sumber pertumbuhan pendapatan utama bagi kebanyakan petani.

Seperti dalam banyak cabang industri makanan lain, pemprosesan tenusu di negara pengeluar tenusu utama telah menjadi semakin tertumpu, dengan kilang yang lebih sedikit tetapi lebih besar dan lebih cekap dikendalikan oleh lebih sedikit pekerja. Hal ini terutamanya berlaku di Amerika Syarikat, Eropah, Australia dan New Zealand. Pada tahun 2009, tuduhan pelanggaran antipakat telah dibuat terhadap pemain industri tenusu utama di Amerika Syarikat yang dipanggil oleh pengkritik sebagai "Tenusu Besar" (). Satu lagi pusingan caj penetapan harga telah diselesaikan pada tahun 2016.

Campur tangan kerajaan dalam pasaran susu adalah perkara biasa pada abad ke-20. Pengecualian antipakat terhad telah dibuat terhadap koperasi tenusu AS melalui Akta Capper–Volstead 1922. Pada tahun 1930-an, beberapa negeri AS menerima pakai kawalan harga, dan Pesanan Pemasaran Susu Persekutuan bermula di bawah Akta Perjanjian Pemasaran Pertanian 1937 dan diteruskan pada tahun 2000-an. Program Sokongan Harga Susu Persekutuan bermula pada tahun 1949. Northeast Dairy Compact mengawal harga susu borong di New England dari 1997 hingga 2001.

Loji pembuatan yang menghasilkan susu cair serta produk berjangka hayat singkat, seperti yogurt, krim dan keju lembut adalah cenderung untuk terletak di pinggir pusat bandar berdekatan dengan pasaran pengguna. Loji pembuatan yang menghasilkan produk berjangka hayat lebih lama seperti mentega, susu tepung, keju dan serbuk dadih, cenderung terletak di kawasan luar bandar yang lebih dekat dengan pembekal susu. Kebanyakan loji pemprosesan besar cenderung mengkhusus dalam rangkaian produk yang terhad. Walau bagaimanapun, secara luar biasa, kilang besar yang menghasilkan pelbagai produk masih kerap ditemui di Eropah Timur, yakni tempat peninggalan konsep pasaran terpusat dan dipacu bekalan yang dahulunya di bawah kerajaan-kerajaan Komunis.

Apabila kilang pemprosesan semakin berkurangan dan lebih besar, mereka cenderung untuk memperoleh peralatan yang lebih besar, lebih automatik dan lebih cekap. Walaupun kecenderungan teknologi ini mengekalkan kos pembuatan lebih rendah, keperluan untuk pengangkutan jarak jauh sering meningkatkan impak terhadap alam sekitar.

Pengeluaran susu adalah tidak teratur, bergantung kepada biologi lembu. Pengeluar mesti menyesuaikan campuran susu yang dijual dalam bentuk cecair berbanding makanan yang diproses (seperti mentega dan keju) bergantung pada perubahan bekalan dan permintaan.

## Rujukan

## Bacaan lanjut

* Crossley, Eric Lomax. *The United Kingdom Dairy Industry* (1959).
* 

* Fuquay, John W. ed. *Encyclopedia of Dairy Sciences* (2nd Edition, 4 vol 2011), comprehensive coverage
* Jay, J. M. (1992). *Modern Food Microbiology*; 4th edition. New York: Chapman & Hall. pp.&nbsp;237–9.
* Lampe, Markus, and Paul Sharp. * A Land of Milk and Butter: How Elites Created the Modern Danish Dairy Industry* (U of Chicago Press, 2018) online review
* March, M. D., et al. "Current trends in British dairy management regimens." *Journal of dairy science* 97.12 (2014): 7985-7994. online
* Potter, N. N. & J. H. Hotchkiss. (1995). *Food Science*; 5th Edition. New York: Chapman & Hall. pp.&nbsp;279–315.
* 

* Scott, A., Reinhold, S., Hermes, T. et al. "Emergence and intensification of dairying in the Caucasus and Eurasian steppes". *Nature Ecology & Evolution* (2022). https://doi.org/10.1038/s41559-022-01701-6
* Swasigood, H. E. (1985). "Characteristics of Edible Fluids of Animal Origin: Milk". In *Food Chemistry*; 2nd edition. Revised and Expanded. O. R. Fennema, Ed. New York: Marcel Dekker, Inc. pp.&nbsp;791–827.
* Taylor, David. "The English dairy industry, 1860-1930." *Economic History Review* 29.4 (1976): 585-601. online

*