Tzatziki

**Tzatziki** (Yunani:   [d͡zaˈd͡zici]), **jajik** (Turki: *cacık*) atau **tarator** adalah pencicah, sup, atau sos yang terdapat dalam masakan di Eropah Tenggara dan Timur Tengah. Ia diperbuat daripada labnah masin atau yogurt dicairkan bercampur dengan timun, bawang putih, garam, minyak zaitun, kadang-kadang dengan cuka atau jus lemon, dan herba seperti dil, pudina, pasli dan taim. Ia biasanya dihidangkan sebagai pembuka selera sejuk (meze) atau hidangan sampingan. 

## Etimologi
Kata Yunani  *tzatziki* berasal dari bahasa Turki  (ejaan Uthmaniyah: ). Menurut Olga Razuvajeva, perkataan itu berasal dari kata Armenia iaitu  *cacıg*. 

Kata akar *cac* mungkin berkaitan dengan beberapa perkataan dalam bahasa Asia Barat. Bahasa Parsi **' () merujuk kepada pelbagai herba yang digunakan untuk memasak. Catatan perjalanan ''Seyâhatnâme'' oleh Evliya Çelebi pada abad ke-17 menakrifkan ''cacıχ'' ''(cacıg)'' sebagai sejenis herba yang ditambah kepada makanan. Kamus [[Bahasa Turki Uthmaniyah|Turki Uthmaniyah]] Ahmet Vefik Pasha pada 1876 menakrifkan ''cacık'' sebagai salad herba dengan yogurt, takrifan ini yang paling biasa hari ini. 

== Variasi ==

=== Yunani ===

Susu ''tzatziki'' gaya Yunani biasanya disajikan sebagai sampingan dengan hidangan daging; Sebagai contoh, ia boleh dihidangkan dengan ayam pedas dan [[kuskus]] sayur-sayuran. Ia juga boleh dihidangkan sebagai sebahagian daripada pinggan mangkuk pelbagai jenis [[meze]] yang secara tradisional dihidangkan dengan minuman keras jintan manis yang dipanggil [[ouzo]]. 

=== Turki ===

''Cacık'' Turki dibuat dengan menggabungkan sedikit air dan yogurt dalam mangkuk bersama dengan bawang putih dan kombinasi sayur-sayuran dan herba segar. Jumlah air yang digunakan bergantung kepada betapa pekat yang diingini oleh tukang masak, kadang-kadang hidangan itu disajikan sebagai sup sejuk, tetapi ia juga boleh dibuat lebih pekat mengikut cita rasa. Labneh boleh digantikan untuk sesetengah jenis yogurt. Bawang putih dihancurkan dalam lesung bersama dengan garam dan timun sama ada dicincang atau parut. Bawang putih hancur, yogurt dan timun dicampurkan dengan sempurna sebelum hidangan dihiasi dengan gabungan [[lada halab]], [[paprika]], [[sumac]] atau [[pudina]]. Ia sangat popular pada musim panas dan boleh dihidang secara berkala dengan ais. 

=== Balkan ===

Terdapat hidangan yang serupa dengan tzatziki yang dipanggil **tarator*' di kebanyakan negara Balkan. Tarator lebih kerap disediakan sebagai [[sup]] sejuk dan popular pada musim panas. Ia diperbuat daripada yogurt, timun, bawang putih, walnut, adas manis, minyak sayuran, dan air, dan dihidangkan sejuk atau bahkan dengan ais. Variasi tempatan boleh menggantikan yogurt dengan air dan cuka, tidak memasukkan kacang atau adas manis, atau menambah [[roti]]. Timun mungkin diganti dengan [[Daun salad|salad]] atau [[lobak merah]]. 

=== Cyprus ===
Di [[Cyprus]], hidangan ini dikenali sebagai "talattouri" (*ταλαττούρι*) yang tidak secair sup seperti tarator Bulgaria tetapi lebih daripada sos celup. 

Ia diperbuat daripada yogurt yang ditapis, hirisan timun dan bawang putih cincang serta ditaburi dengan oregano dan kadang-kadang minyak zaitun. 

=== Timur Tengah ===
Hidangan serupa di [[Iraq]] dikenali sebagai *jajeek* disaji sebagai meze iringan minuman keras terutamanya [[Araq|*araq*]], minuman Ouzo seperti yang dibuat daripada [[kurma]]. 

=== Hidangan serupa ===
Variasi di pergunungan [[Pergunungan Kaukasus|Kaukasus]] yang dipanggil *ovdukh* menggantikan yogurt dengan [[kifir]]. *Ovdukh* boleh dicurahkan di atas campuran sayuran, telur dan [[ham]] untuk membuat variasi [[okroshka]], kadang-kadang disebut sebagai "*Caucasus okroshka''". Mizeria adalah satu lagi variasi dari Poland, menggunakan bahan yang sama tetapi menggunakan krim masam berbanding yogurt. 

Di Asia Selatan, hidangan serupa dibuat dengan yogurt, timun, garam dan jintan kisar (kadang-kadang juga termasuk bawang) dipanggil raita. 

## Lihat juga

* Senarai pencicah 
* Senarai hors d'oeuvre 
* Senarai hidangan dan minuman berasaskan yogurt 
* Senarai produk tenusu 
* Salad susu 
* Qatiq 
* Raita 
* Borscht sejuk

## Rujukan