Masakan Padang

**Makanan Padang** () atau **makanan Minang** () ialah masakan orang Minangkabau dari Sumatera Barat, Indonesia. Ia adalah antara makanan yang paling popular di Asia Tenggara Maritim. Ia dikenali di seluruh Indonesia sebagai *Masakan Padang* selepas bandar Padang ibu kota wilayah Sumatera Barat. Ia disajikan di restoran yang kebanyakannya dimiliki oleh perantauan orang Minangkabau di bandar-bandar Indonesia. Makanan Padang terdapat di bandar-bandar Indonesia dan popular di negara jiran Malaysia dan Singapura.

Makanan Padang terkenal dengan penggunaan santan dan cili pedas. Masakan Minang terdiri daripada tiga elemen utama: gulai, *lado* (cili) dan *bareh* (beras). Di antara tradisi memasak di masakan Indonesia, masakan Minangkabau dan sebahagian besar Sumatra menunjukkan pengaruh India dan pengaruh Timur Tengah, dengan hidangan yang dimasak bersama kuah kari dengan santan dan penggunaan campuran rempah yang berat.

Oleh kerana kebanyakan orang Minangkabau adalah Muslim, masakan Minangkabau mengikuti halal undang-undang diet dengan ketat. Sebilangan besar proteinnya diambil dari daging lembu, ayam, kerbau air, kambing, domba, kambing, dan unggas dan ikan. Orang Minangkabau terkenal dengan kesukaan mereka terhadap produk daging ternak termasuk jeroan. Hampir semua bahagian lembu digunakan dalam hidangan Minangkabau. Makanan laut popular di bandar-bandar Sumatra Barat pesisir, dan kebanyakannya dipanggang atau digoreng dengan sambal pedas atau kuah kari. Ikan, udang, dan sotong dimasak dengan cara yang serupa. Sebilangan besar makanan Minangkabau dimakan dengan nasi kukus panas atau nasi mampat seperti *katupek* (ketupat). Sayur-sayuran kebanyakannya direbus seperti daun rebus ubi kayu, atau direbus dalam kari nipis sebagai lauk, seperti gulai muda nangka atau kubis.

## Etimologi
Dalam penggunaan yang masyhur di Indonesia dan negara-negara jiran, istilah "makanan Padang" sering digunakan secara umum untuk merujuk kepada tradisi kuliner orang Minangkabau di Sumatera Barat. Namun, istilah ini jarang digunakan di bandar-bandar pedalaman Minangkabau itu sendiri, seperti Bukittinggi, hotspot kuliner di Sumatera Barat, di mana mereka menyebutnya sebagai "masakan Minang" atau "makanan Minang" sebagai gantinya. Ini sebagian disebabkan banyak Minangkabau *nagari* (daerah) merasa bangga dengan warisan masakan mereka, dan kerana terdapat perbezaan antara *[[Nasi Padang]]* dari Padang dan *[[nasi kapau]]* dari Bukittinggi.

## Restoran Padang
Di tempat makan Padang, biasa makan dengan tangan seseorang. Mereka biasanya menyediakan *kobokan*, semangkuk air paip dengan sepotong limau di dalamnya untuk memberikan aroma segar. Air ini digunakan untuk mencuci tangan seseorang sebelum dan selepas makan. Sekiranya pelanggan tidak mahu makan dengan tangan kosong, boleh meminta sudu dan garpu.

Makanan biasanya dimasak sekali sehari. Ketika makan 'Nasi Padang' (nasi Padang) di restoran, pelanggan memilih dari pelbagai hidangan yang dibiarkan dipamerkan di pinggan bertingkat tinggi di tingkap. Di restoran Padang gaya hidang, setelah pelanggan duduk, mereka tidak perlu membuat pesanan. Sebaliknya, pelayan menyusun meja dengan puluhan hidangan kecil yang dipenuhi dengan pelbagai hidangan. Pelanggan hanya mengambil apa yang mereka mahu dari array ini, dan mereka hanya membayar untuk apa yang mereka ambil. Hidangan Padang yang paling terkenal ialah rendang, rebusan daging pedas. *[[Soto Padang]]* (daging lembu renyah dalam sup pedas) biasanya dimakan untuk sarapan pagi, sementara *sate* (satay daging lembu dalam kuah kari disajikan dengan ketupat) dihidangkan pada waktu petang.

Gaya penyediaannya berbeza di gerai makanan *Nasi kapau*, gaya Minangkabau Bukittinggi. Setelah pelanggan duduk, dia memesan hidangan tertentu, yang akan dimasukkan terus ke atas nasi kukus atau di pinggan kecil yang berasingan.

Ada banyak tempat makan Padang di seluruh Indonesia dan negara-negara sekitarnya, menurut Ikatan Warung Padang Indonesia (Iwapin) atau Warung Padang Bonds. Di Jakarta lebih besar sahaja terdapat sekurang-kurangnya 20,000 restoran Padang. Beberapa Minangkabau yang terkenal ialah Sederhana, Garuda, Pagi Sore, Simpang Raya, Sari Ratu, Sari Minang, Salero Bagindo dan Natrabu.


File:Minangkabau dishes in Gandoriah beach.JPG|Sebilangan masakan Padang disajikan di sebuah gerai pantai di Pantai Gandoriah, Pariaman. Hidangan di kawasan pesisir Sumatera Barat kebanyakannya hasil laut, seperti ikan dan udang.
File:Minangkabau cuisine Bukittingi.jpg|Makanan Padang gaya *hidang* yang disajikan di restoran Sederhana; semua mangkuk makanan diletakkan di hadapan pelanggan. Pelanggan hanya membayar mangkuk apa sahaja yang mereka makan.
File:Restoran Padang.JPG|Pelbagai hidangan Padang disusun di tingkap restoran.


## Senarai makanan Padang

### Hidangan
Kaedah memasak *[[gulai]]*, yang menggunakan bahan-bahan tertentu; daging, unggas, sayur-sayuran, ikan atau makanan laut yang direbus dan perlahan dimasak dalam santan, campuran rempah dan cili, membentuk tulang belakang adat memasak Minangkabau. Sos gulai yang berwarna keemasan, kekuningan, lezat dan pedas telah menjadi ciri khas paparan tingkap restoran Padang di mana-mana. Di Padang, memasak pintar bermaksud kemampuan menyiapkan *gulai*. *Randang* (rendang), dan *kalio* (kuah berair dan berwarna terang) hanya beberapa jenis *gulai* Padang.

* **[[Asam Rebus|Asam rebus]]**, hidangan rebusan ikan masam dan pedas.
* **[[Ayam bakar]]**, ayam pedas bakar.
* **[[Sambal balado|Ayam balado]]**, ayam dalam cili.
* **Ayam bumbu**, ayam dengan rempah.
* **[[Ayam goreng]]**, ayam goreng dengan butiran pedas.
* **[[Ayam lado hijau]]**, ayam dalam cili hijau.
* **Ayam percik**, ayam panggang dengan kuah pedas seperti kari.
* **[[Ayam pop]]**, Ayam gaya Padang, rebus/kukus dan kemudian digoreng. Sambil itu ayam goreng berwarna coklat keemasan, ayam pop berwarna terang.
* **[[Sambal balado|Balado]]**, sambal yang serupa dengan sambal dengan hirisan lada cili besar, biasanya tumis bersama bahan utama.
* **Baluik goreng**, air tawar kecil goreng rangup belut.
* **Bubur kampiun**, bubur yang diperbuat daripada tepung beras yang dicampurkan dengan gula Melaka.
* **[[Daun ubi tumbuk]]**, ubi kayu daun santan.
* **[[Dendeng]]**, daging kering yang dihiris nipis.
* **[[Sambal balado|Dendeng balado]]**, daging lembu rangup nipis dengan cili.
* **[[Dendeng batokok]]**, daging lembu rangup nipis.
* **[[Gulai]]**, hidangan kari dengan bahan utama mungkin ayam, daging kambing, daging lembu, daging kambing, pelbagai jenis jeroan, ikan dan makanan laut, dan juga sayur-sayuran seperti daun ubi kayu dan nangka yang belum masak.
* **Gulai ati**, gulai hati lembu.
* **[[Gulai ayam]]**, gulai ayam.
* **Gulai babek**, **gulai babat**, atau **gulai paruik kabau**, gulai perjalanan lembu.
* **[[Gulai banak]]**, gulai otak lembu.
* **Gulai cancang**, gulai daging dan organ dalaman lembu.
* **[[Gajebo|Gulai gajeboh]]**, gulai lemak lembu.
* **Gulai iso** atau **gulai usus**, gulai usus lembu biasanya diisi dengan telur dan tauhu.
* **Gulai itik**, gulai itik.
* **Gulai [[jering|jariang]]**, gulai dari buah jering.
* **[[Gulai kepala ikan]]**
* **[[Gulai kambing|Gulai kambiang]]**, gulai kambing.
* **Gulai kepala ikan kakap merah**
* **Gulai limpo**, gulai limpa lembu.
* **Gulai sumsum**, gulai sumsum tulang lembu.
* **[[Gulai tunjang]]**, gulai tunjang kaki lembu.
* **Gulai talua**, gulai telur rebus.
* **[[Gulai udang]]**
* **Ikan bilih**, ikan bilis goreng celur.
* **[[Kalio]]**, serupa dengan rendang; sementara rendang agak kering, kalio berair dan berwarna terang.
* **[[Ketam sos Padang|Kepiting saus padang]]**, hidangan makanan laut ketam yang disajikan dalam sos Padang yang panas dan pedas.
* **[[Ketupat]]**, pangsit beras yang dibuat dari beras yang dibungkus di dalam bekas berbentuk berlian dari kantung daun kelapa sawit anyaman.
* **Lele goreng**, ikan keli goreng.
* **[[Lemang]]** campuran nasi, santan dan pandan yang melekit dengan buluh nipis (*talang*).
* **[[Murtabak|Martabak]]**, lempeng yang diisi atau roti goreng, kadang-kadang diisi dengan daging lembu dan daun bawang.
* **Martabak kubang**, Murtabak gaya Minangkabau dari Kabupaten Lima Puluh Kota, Sumatera Barat. Ini adalah hidangan gabungan Arab-India-Minangkabau.
* **[[Nasi Beriani|Nasi briyani]]**, hidangan nasi berperisa dimasak atau disajikan dengan kari daging kambing, ayam, sayur atau ikan.
* **[[Nasi kapau]]**, nasi kukus dihiasi dengan pelbagai pilihan hidangan yang berasal dari Bukittinggi, Sumatera Barat.
* **[[Nasi kari]]** atau **nasi gulai**, nasi dan kari.
* **[[Nasi padang]]**, nasi kukus dihidangkan dengan pelbagai pilihan hidangan sebelum masak.
* **Palai**, Jenis-jenis Minangkabau *[[pepes]]*.
* **Paru goreng**, paru daging lembu goreng.
* **[[Jagung goreng|Pergedel jaguang]]**, jagung goreng.
* **Petai goreng**
* **Rajungan goreng**, ketam goreng rangup.
* **[[Rendang]]**, potongan daging sapi rebus dalam santan pedas dan kuah cili, dimasak hingga kering. Selain daging lembu, *rendang ayam*, *rendang itiak* (rendang itik), *rendang lokan* (rendang kupang), dan bilangan varieti lain dapat dijumpai.
* **[[Roti canai]]**, roti tidak beragi yang nipis dengan kerak serpihan, digoreng pada wajan dengan minyak dan disajikan dengan perasa atau kari.
* **[[Roti jala]]**, Sendok khas dengan perforasi lima lubang yang digunakan untuk membuat roti kelihatan seperti jaring ikan. Biasanya dimakan sebagai makanan tambahan untuk hidangan kari, atau disajikan sebagai manis dengan *serawa*. Serawa dibuat dari campuran santan rebus, gula merah dan daun pandan.
* **Sambal lado tanak**, sambal dengan santan, ikan bilis, kacang hijau dan rempah.
* **[[Kaya|Sarikayo]]**, jem yang dibuat dari dasar santan, telur dan gula. hidangan daging yang dibumbui, rebus dan panggang, disajikan dengan sos.
* **[[Sate]]**, hidangan daging perasa, lidi dan panggang, disajikan dengan sos.
* **[[Sate Padang]]**, Gaya satay Padang, daging panggang yang ditusuk dengan sos kuning pekat.  
* **[[Soto]]**, sup tradisional terutamanya terdiri daripada kaldu, daging dan sayur-sayuran.
* **[[Soto padang]]**, sup daging lembu.
* **[[Sambal balado|Talua balado]]**, telur dengan cili.
* **[[Sambal balado|Terong balado]]**, terung dengan cili.
* **[[Udang balado]]**, udang dengan cili.

### Makanan ringan dan pencuci mulut

* **Galamai**, gula-gula yang diperbuat daripada tepung beras, gula Melaka dan santan. Makanan ringan ini serupa dengan dodol.
* **Keripik balado**, ubi kayu keropok yang dilapisi dengan pes cili panas dan manis.
* **[[Keripik sanjai]]**, kerepek ubi kayu yang dihiris.
* **[[Krupuk kulit|Kerupuk jangek]]**, kulit lembu *[[keropok|krupuk]]*.
* **[[Putu buluh|Kue putu]]**, kuih kukus berbentuk silinder tradisional dan berwarna hijau.
* **[[Rempeyek|Peyek]]**, keropok goreng celur.
* **[[Rempeyek|Peyek udang]]**, *[[rempeyek]]* udang.
* **[[Kue pinyaram]]**, kuih tradisional yang diperbuat daripada campuran gula putih atau gula Melaka, tepung beras putih atau beras hitam, dan santan.
* **[[Roti tisu]]**, versi roti canai tradisional yang lebih nipis.
* **[[Serabi]]**, lempeng tradisional yang diperbuat daripada tepung beras dengan santan atau kelapa parut.
* **[[Tapai]]**, pulut yang ditapai. 
* **Lopek sarikayo**, makanan ringan melekit dan kenyal yang diperbuat daripada beras pulut.
* **[[Wajik]]**, kek beras pulut mampat berbentuk berlian.

### Minuman
 
* **[[Dadih|Dadiah]]**, susu kerbau yang ditapai yang serupa dengan yogurt.
* **[[Es campur]]**, ramuan pencuci mulut sejuk dan manis koktel buah, kelapa, mutiara ubi kayu, jeli rumput, dan lain-lain dan disajikan dalam ais cukur, sirap dan susu pekat.
* **Es tebak**, campuran alpukat, nangka, *tebak*, diparut dan ais dengan susu pekat manis 
* **[[Teh talua]]**, campuran teh dan telur.
* **[[Teh tarik]]**, minuman teh susu panas.

## Dalam budaya masyhur
* Filem Indonesia *Tabula Rasa* (2014), menggambarkan keluarga Minang yang menjalankan *Rumah Makan Padang* (restoran makanan Padang) yang mempekerjakan calon pemain bola sepak Papua yang berjuang di Jakarta sebagai tukang masak mereka.

## Lihat juga

* Masakan Jawa
* Ketoprak (makanan)