Chianina

**Chianina** () ialah baka lembu Itali, dulunya digunakan sebagai baka lembu pekerja terutamanya, sekarang dibesarkan untuk daging lembu. Ia ternakan lembu yang terbesar dan salah satu yang tertua di dunia. *[[Bistecca alla fiorentina]]* yang terkenal dihasilkan dari dagingnya.

## Sejarah
Salah satu baka ternak tertua, Chianina berasal dari daerah Valdichiana, dari mana ia mengambil namanya, dan lembah Tiber tengah. Lembu Chianina telah dibesarkan di wilayah Itali Tuscany, Umbria dan Lazio selama sekurang-kurangnya 2200 tahun. Columella, menulis mengenai jenis lembu pada sekitar tahun 55 Masihi, mengatakan "*Umbria tinyos et albos* ..." (VI.I.2), yang bermaksud "*Umbria* sangat besar dan berwarna putih ". Lembu Chianina ialah sumber utama tenaga pertanian di daerah itu hingga dipindahkan oleh mekanisasi dan keruntuhan sistem *[[Metayage|mezzadria]]* setelah Perang Dunia Kedua; mereka digunakan dalam pertanian hingga setidaknya tahun 1970 dan masih digunakan dalam prosesi seperti *[[Corteo Storico|corteo storico]]* di Palio di Siena. Dari tahun 1931 para penternak mula memilih pemilihan haiwan yang lebih sesuai dengan pengeluaran daging, dengan anggota badan yang lebih pendek, badan yang lebih panjang dan punggung dan paha yang lebih berotot; baru-baru ini, pemilihan juga berdasarkan faktor-faktor seperti kadar pertumbuhan, hasil daging dan, pada lembu, kemampuan ibu. Walaupun satu sumber melaporkan sebuah buku panduan yang berasal dari tahun 1856, sumber-sumber lain menubuhkan institusi Libro Genealogico ("buku panduan salasilah") hingga tahun 1933, ketika piawaian keturunan telah dibentuk dan komisen dibentuk oleh Menterio ketika itu Ministero dell'Agricoltura e delle Foreste (kementerian pertanian dan perhutanan) untuk mengenal pasti, menandakan dan mendaftarkan haiwan yang sesuai secara morfologi; standard baka Chianina telah ditetapkan dengan keputusan kementerian pada 7 Ogos 1935. Sebuah daftar persendirian sebelumnya disimpan oleh penternak lembu terbesar Sienese Valdichiana, Eredi del conte Bastogi dari Abbadia di Montepulciano, dan sebuah sekumpulan penternak pada tahun 1899 telah membentuk sebuah komuniti, Società degli Agricoltori della Valdichiana (masyarakat petani Valdichiana), yang tujuan utamanya ialah pembentukan buku panduan. 

Sejak Perang Dunia Kedua, Chianina telah menjadi baka dunia, dibesarkan hampir secara eksklusif untuk daging berkualiti tinggi. Melalui eksport stok pembiakan, air mani beku dan embrio, ia telah sampai ke China, Rusia, negara-negara Asia dan Amerika.

## Penerangan baka

Chianina ialah baka lembu tertinggi dan berat. Lembu matang berdiri hingga , dan lembu pekerja boleh mencapai . Tidak biasa bagi lembu jantan melebihi  berat badan. Jantan berdiri lebih dari  pada 12 bulan dianggap gred tinggi. Seekor lembu Chianina bernama Donetto memegang rekod dunia untuk lembu paling berat, yang dilaporkan oleh satu sumber seberat  ketika dipamerkan di pertunjukan Arezzo pada tahun 1955,  tetapi  berat dan  tinggi  pada usia 8 tahun oleh yang lain termasuk Tenuta La Fratta, berhampiran Sinalunga di wilayah Siena, tempat dia dibesarkan.   Lembu biasanya berat , tetapi biasanya melebihi ; bagi yang berdiri  tinggi dinilai gred tinggi. Anak lembu secara rutin mempunyai berat lebih dari  semasa lahir. Kulit Chianina berwarna putih; bayangan kelabu yang sangat sedikit di sekitar mata dan di bahagian depan sedikti sahaja. Kulit, moncong, kuku dan hujung tanduk berwarna hitam, begitu juga pada bukaan semula jadi – anus, vulva, kelopak mata, lelangit, lidah, dan bahagian bawah skrotum. 

Pada akhir tahun 2010 terdapat 47,236 kepala yang didaftarkan di Itali, di mana lebih daripada 90% berada di Tuscany, Umbria dan Lazio, selepas Marchigiana menjadi tempat baka daging lembu asli kedua di Itali.

## Kegunaan
Chianina ialah baka guna dua, yang dibesarkan baik untuk daging dan untuk haiwan pekerja; susu hampir tidak mencukupi untuk menyusu.

### Lembu pekerja
Sehingga beberapa tahun kebelakangan ini, ketika digantikan oleh mesin, lembu Chianina digunakan dengan hasil yang sangat baik baik dalam pertanian dan untuk pengangkutan jalan raya di daerah asalnya, wilayah Arezzo, Florence, Livorno, Perugia, Pisa (hanya bahagian) dan Siena, dan di beberapa bahagian wilayah Caserta, Latina dan Terni yang lebih jauh. Tempat ini sangat disesuaikan dengan daerah bukit yang curam dan sangat sesuai untuk peternakan pada masa itu, pertanian campuran dan kebun kecil *[[Metayage|mezzadri]]*. *Casa colonica* khas atau rumah ladang luar bandar di daerah ini memiliki penekan besar untuk lembu di tingkat bawah, sementara bagian yang dapat dihuni berada di lantai atas.

Pada masa ini empat varieti dapat dibezakan dalam baka, berdasarkan perbezaan fenotipik yang dihasilkan dari persekitaran yang berbeza: Chianina dari Valdichiana, Chianina dari Valdarno, Calvana (sejak 1985 dianggap sebagai baka yang terpisah) di negara berbukit di provinsi Florence, dan Perugina di wilayah Perugia. 

Lembu pekerja, tidak kira jantan dan betina, selalu bekerja secara berpasangan, diikat dengan sejenis kuk leher. Hari ini lembu Chianina jarang dilihat di Itali selain di acara umum seperti Palio di Siena.

Di Amerika Utara lembu Chianina dilatih untuk mengambil bahagian dalam pertandingan penarikan lembu. Conroy menunjukkan sepasang menarik  pada kapal batu.

### Pengeluaran daging
Dalam pengeluaran daging lembu, lembu Chianina dipilih untuk kadar pertumbuhannya, yang mungkin melebihi  per hari, hasil tinggi dan kualiti daging yang tinggi, dan toleransi terhadap panas dan cahaya matahari. Mereka hasil ternakan yang baik dan mempunyai daya tahan yang lebih baik terhadap penyakit dan serangga daripada banyak lembu domestik yang lain.

Berat penyembelihan yang ideal ialah , dicapai pada 16–18 bulan, di mana hasilnya mungkin 64–65%. Dagingnya terkenal dengan kualiti dan nilai khasiatnya. Di Itali dijual mengikut nama dengan harga premium oleh tukang daging yang sah, resit penjualan yang memperincikan baka, tarikh lahir dan penyembelihan, nombor pengenalan dan data haiwan lain untuk menjamin asal usulnya. Setiap 18 potongan utama dicap dengan simbol "5R" dari Consorzio Produttori Carne Bovina Pregiata delle Razze Italiane (konsortium pengeluar daging lembu berkualiti dari baka Itali), yang menandakan lima baka daging lembu asli Itali, Chianina, Marchigiana, Maremmana, Romagnola dan Podolica, sesuai dengan keputusan menteri pada 5 Julai 1984. Untuk ketiga keturunan yang ada di Itali tengah, Chianina, Marchigiana dan Romagnola, ada juga Indicazione Geografica Protetta, atau perakuan wilayah asal, sesuai dengan peraturan Komunitas Eropah 2081/92.

### Pembiakan silang
Baka Chianina banyak digunakan untuk pembiakan silang. Di Amerika Syarikat, Chianina telah berkembang biak dengan keturunan British untuk mengurangkan kandungan lemak daging sesuai dengan fesyen semasa; di tempat lain ia digunakan untuk mengirimkan ukuran, kadar pertumbuhan dan berat kerangka yang relatif rendah ke keturunan tempatan. Telah ditemukan untuk menyebarkan kualitas baik seperti tingkat pertumbuhan, kualitas daging, ketahanan terhadap panas dan dingin dan terhadap serangga dan penyakit, dan penyesuaian terhadap medan yang kasar.  Stok biak silang dengan Chianina dapat mencapai berat badan penyembelihan sebulan lebih awal dari biasanya. Pada tahun 1971 air mani pertama kali dieksport ke Amerika Syarikat, di mana sekarang terdapat banyak haiwan separuh darah dan seperempat darah.  Anak lembu Chianina x Angus Amerika pertama dilahirkan pada 31 Januari 1972 di Tannehill Ranch, berhampiran King City, California . Dalam empat tahun, Persatuan Chianina Amerika telah mendirikan daftar Chiangus, sejak ketika Chiangus telah mencapai "didominasi semua" dalam pertunjukan steer AS. Air mani Chianina pertama kali diimport ke Australia pada tahun 1973, dari Kanada; sejak itu diimport terus dari Itali. Chiangus adalah kacuk silang yang sudah ada di Australia.

## Rujukan

## Bacaan lanjut
* Elvio Borgioli, Aldo Olivetti (1975). *Origini, evoluzione dan prospektif prospektif masa depan della razza bovina chianina* (dalam bahasa Itali). Bologna: Edagricole.