Guk

***Guk*** (국, ), juga kadangkala dikenali sebagai ***tang*** (탕, ), ialah golongan hidangan seperti sup dalam masakan Korea. *Guk* dan *tang* biasanya dikumpulkan bersama dan dianggap sebagai jenis hidangan yang sama, walaupun *guk* lebih berair dan hidangan asas untuk penetapan meja makan Korea, dan biasanya dimakan di rumah; *tang* pula mempunyai air yang kurang daripada *guk* dan telah dikembangkan untuk dijual di restoran.

## Keseluruhan
*Guk* ialah perkataan asli Korea, manakala *tang* ialah perkataan Sino-Korea yang asalnya bermaksud "didih". *Tang* telah digunakan sebagai istilah gelaran bagi menggantikan *guk*. *Tang* boleh menunjukkan erti yang sama dengan *guk* dalam nama-nama hidangan seperti *[[maeuntang|mae-untang]]* (sup makanan laut pedas), *daegutang* (sup ikan kod), *[[samgyetang]]* (sup ayam ginseng), atau *chueotang* (추어탕).

Secara amnya, nama-nama sup sayur-sayuran akan berimbuhan dengan *guk* berbanding *tang*. *Toranguk* (sup talas), *kimchiguk* (sup kimci), *muguk* (sup lobak), *siraegiguk* (sup dibuat dengan kubis Cina), dan *[[Miyeok-guk|miyeokguk]]* (sup *[[wakame]]*) adalah beberapa contohnya. *Gamjaguk* dan *[[Gamja-tang|gamjatang]]* dibuat dengan bahan-bahan yang berbeza; *gamjaguk* dibuat sebahagian besarnya dengan kentang, tetapi *gamjatang* dibuat dengan daging babi dan sedikit kentang.

## Jenis
*Guk* sebahagian besarnya dikategorikan kepada empat kumpulan sup, seperti *malgeun jangguk* (맑은 장국), *gomguk* (곰국), *tojangguk* (토장국) dan naengguk (냉국). *Malgeun jangguk* bermaksud "sup (*guk*, 국) jernih (*malgeun*, 맑은) diperisakan dengan perasa (*jang*, 장)," seperti *[[doenjang]]* (pes kacang soya) atau *[[ganjang]]*, dan dihidangkan dalam *bansang* (반상, meja makan biasa). Bahan-bahan utama untuk *malgeun jangguk* adalah daging, ikan, sayur-sayuran, dan makanan laut. *Gomguk*, juga dikenali sebagai *gomtang*, merujuk kepada sama ada jenis sup dibuat dengan merebus pelbagai bahagian lembu seperti rusuk, ekor, punggung, kepala, dan lain-lain untuk masa yang lama, atau dibuat dengan tulang lembu dengan kaedah yang sama. Kuah *gomguk* cenderung mempunyai warna susu dan mempunyai rasa pekat dan enak. Ia juga boleh dibuat dengan ayam atau tulang babi, untuk menghasilkan *samgyetang* atau *gamjatang*.

*Tojangguk* adalah berdasarkan air rebusan *doenjang* dan *ssaltteumul* (쌀뜨물, air basuhan beras untuk memasak). Rasanya tidak manis dan mendalam. *Naengguk* adalah sup sejuk yang biasanya dimakan pada musim panas. Sup ini biasanya jernih dan masam, seperti *oi naengguk* (오이냉국, timun sejuk) dan *miyeok naengguk* (미역냉국, sup *wakame* sejuk). *Kkaetguk* (깻국, sup bijan), dibuat dengan ayam dan bijan, pekat dan berfungsi untuk menambah nutrien semasa cuaca panas.

### ''Malgeun jangguk''

* *[[Tteokguk]]* (떡국), sup *[[tteok]]* (kek beras)
* *[[Miyeok-guk]]* (미역국), sup *[[wakame]]* (rumpai laut makan)
* *Kongnamul guk* (콩나물국), dibuat dengan *[[kongnamul]]*
* *Muguk* (무국), dibuat dengan lobak
* *Gamjaguk* (감자국), dibuat dengan kentang
* *Toranguk* (토란국), dibuat dengan talas
* *Bugeoguk* (북어국), dibuat dengan *pollock* Alaska kering
* *Bogeoguk* (복어국), dibuat dengan ikan buntal
* *Jogaeguk* (조개국), dibuat dengan kerang
** *[[Jaecheopguk]]* (재첩국), dibuat dengan *jaecheop* (kepah kecil, *[[Corbicula fluminea]]*) dikutip di sungai-sungai Gyeongsang-do

### ''Gomguk''

* Lembu
**  *Gomguk*/*gomtang* (곰국/곰탕, ):
*** *Sagol gomtang* (사골곰탕), air rebusan tulang dengan potongan ekor atau punggung lembu
*** *Kkori gomtang* (꼬리곰탕), sup ekor lembu 
** *[[Seolleongtang]]* (설렁탕): sup tulang kaki lembu direneh selama lebih daripada 10 jam sehingga sup menjadi putih susu. Biasanya dihidangkan dalam mangkuk yang mengandungi *somyeon* dan kepingan daging lembu. Hirisan daun bawang dan lada hitam digunakan sebagai perasa
** *Galbitang* (갈비탕), dibuat dengan *[[galbi]]* atau rusuk lembu
** *[[Yukgaejang]]* (육개장), sup daging lembu dengan kepingan cili merah, kicap dan tauge
** *Doganitang* (도가니탕), sup daripada buku jari dan tulang

* Ayam dan daging babi
** *[[Samgyetang]]* (삼계탕), sup yang dibuat dengan ayam pedaging Cornish yang disumbat dengan ginseng, ''hedysarum'', pulut, jujube, bawang putih, dan buah berangan; sup ini secara tradisinya dimakan pada musim panas
** *[[Gamjatang]]* (감자탕, "stew kentang"), sup pedas yang dibuat dengan tulang belakang babi, sayur-sayuran (terutamanya kentang), dan cili; tulang belakang biasanya dipisahkan, dan hidangan yang sering disaji sebagai kudap lewat malam tetapi juga boleh disajikan untuk makan tengah hari atau makan malam
** *Dwaeji gukbap* (돼지국밥), sup babi bahagian daging serantau dengan nasi dari persisiran pantai Gyeongsang-do

### ''Tojangguk''
*Tojangguk* dimakan sepanjang tahun. Istilah ini muncul pada tahun 1930-an dalam buku masakan Korea.
* *Sigeumchi tojangguk* (시금치토장국), dibuat dengan bayam Jepun
* *Auk tojangguk* (아욱토장국), dibuat dengan bebaru
* *Naengi tojangguk* (냉이토장국), dibuat dengan lobak kuda
* *Ugeojiguk* (우거지국), dibuat dengan *ugeoji* (우거지, kubis napa kering)
* *Daseulgiguk* (다슬기국), dibuat dengan siput air tawar (다슬기, *[[Semisulcospira|Semisulcospira libertina]]*)

### Naengguk
*[[Naengguk]]* merujuk kepada semua jenis sup sejuk, terutamanya yang dimakan pada musim panas. Ia juga dikenali sebagai *changuk* (harfiah "sup sejuk") dalam Korea tulen manakala istilah *naengguk* adalah gabungan perkataan Hanja dan perkataan Korea tulen dengan makna yang sama. Rekod sejarah pertama *naengguk* muncul dalam sebuah puisi yang ditulis oleh Yi Gyu-bo (1168–1241), seorang pegawai tinggi dari zaman Goryeo (918–1392). *Naengguk* disebut sebagai "sungaeng" dalam puisi itu, yang bermaksud *sunchaeguk*, sup yang dibuat dengan *sunchae* (*[[Brasenia schreberi]]*). Yi memuji rasanya yang jernih dan kosong.

*Naengguk* secara umumnya terbahagi kepada dua kategori mengikut rasa dan bahan-bahan. Satu kumpulan *naengguk* dibuat dengan mencampurkan air sejuk dan cuka untuk memberikan rasa yang manis dan masam; contoh termasuk *miyeok naengguk* dibuat dengan *wakame*, *oi naengguk* dibuat dengan timun, *pa naengguk* dibuat dengan daun bawang, *nameul naengguk* dibuat dengan bawang putih, dan *gim naengguk* dibuat dengan *[[gim (makanan)|gim]]* atau *[[nori]]*. Kumpulan satu lagi dibuat untuk menambah kesihatan dan mempunyai rasa yang mewah, seperti sup sejuk dibuat dengan ayam, bijan, atau kacang soya.

* *Miyeok naengguk* (미역냉국), sup sejuk *wakame*
* *Oi naengguk* (오이냉국), sup timun sejuk
* *Kkaetguk* (깻국), sup sejuk enak dibuat dengan ayam dan kisaran bijan 
* *Naengkongguk* (냉콩국), dibuat dengan kisaran kacang soya  dan boleh digunakan untuk *[[kongguksu]]*
* *Kongnamul naengguk* (콩나물냉국), dibuat dengan *[[kongnamul]]*

## Bahan-bahan
* *[[Maeuntang]]* (매운탕): sup ikan yang menyegarkan, panas dan pedas.
* *[[Haejangguk]]* (해장국): penawar mabuk kegemaran biasanya daripada tulang belakang babi, *ugeoji* (우거지 kubis Cina kering) darah lembu beku (sama dengan puding darah), dan sayur-sayuran dalam air rebusan daging lembu; legenda mengatakan bahawa tidak lama selepas Perang Dunia II, restoran yang mencipta stew ini adalah satu-satunya tempat yang dibuka di daerah Jongno apabila perintah berkurung pada masa yang diangkat pada jam 04:00 pagi
* *Haemultang* (해물탕): dibuat dengan pelbagai makanan laut
* *Haemuljaptang* (해물잡탕), dibuat dengan makanan laut dan organ lembu, pernah menjadi sebahagian daripada masakan diraja Korea
* *Altang* (알탕): boleh dibuat dengan *myeongran jeot* (명란젓), telur *pollock* Alaska masin dan diperam yang diperisakan dengan lada cili atau telur segar
* *Chueotang* (추어탕): dibuat dengan *[[Misgurnus mizolepis]]*
* *Yongbongtang* (용봉탕): dibuat dengan ayam, ikan dan labi-labi
* *Manduguk* (만두국): sup ''mandu''
* *Wanjatang* (완자탕): dibuat dengan *wanja* (''jeon'' seperti bebola daging)
* *Gyerantang* (계란탕): sup dibuat dengan telur
* *Ssukkuk* (쑥국): dibuat dengan *ssuk* (*[[Artemisia indica]]*)
* *Sundaeguk* (순대국): dibuat dengan ''sundae'' (atau sosej darah babi) dan adakalanya termasuk kepingan usus berlemak (*gopchang*), hati, paru-paru, cebisan tulang rawan, dan daging.

## ''Gukbap''
*Gukbap* (국밥, ) adalah hidangan yang dihasilkan daripada *guk*. Istilah ini bermaksud "sup dengan nasi." Hidangan ini biasanya dihidangkan di restoran, dan telah menjadi popular di kalangan kelas pekerja sejak lewat Dinasti Joseon.
* *Kongnamul gukbap* (콩나물국밥), sup tauge kacang soya jernih (*kongnamul*) dengan nasi
* *Ttaro gukbap* (따로국밥), sejenis ''yukgaejang'', keistimewaan tempatan Daegu

Perkataan Jepun untuk gukbap adalah クッパ *kuppa*. Pereka permainan video Shigeru Miyamoto dipinjamkan perkataan untuk nama watak Bowser Koopa (大魔王クッパ *Daimaō Kuppa* dalam bahasa Jepun) dalam siri permainan video Mario.

## Lihat juga

* *[[Jeongol]]*
* *[[Jjigae]]*
* Senarai sup

## Rujukan

## Bacaan lanjut
*
*

## Pautan luar
*Soups and stews from Food in Korea