Som tam

**Som tam** () atau **kerabu betik muda** ialah salad pedas yang diperbuat daripada hirisan betik mentah. Hidangan ini dipercayai berasal dari Laos, akan tetapi dipopularkan oleh masakan Thailand, dan lazim disajikan di Asia Tenggara. Hidangan ini dikenali dengan pelbagai nama, di Laos ia disebut ***tam som*** () atau tepatnya ***tam maak hoong*** (, ), di Thailand ia dikenal sebagai ***som tam*** (, ), di Kemboja disebut ***bok l'hong*** (, ), dan di Vietnam disebut ***gỏi đu đủ***.

## Penyediaan

Hidangan ini menggabungkan lima utama rasa utama dari masakan tempatan: masam limau, pedas cili, sos ikan masin, savuri, dan kemanisan ditambah oleh gula Melaka. Bahan-bahan yang diadun dan ditumbuk dalam lesung batu; Nama umum Laos *tam som* secara harfiah bermaksud "masam ditumbuk", bagaimanapun, nama Laos yang lebih khusus *tam maak hoong* secara harfiah bermaksud "betik ditumbuk". Di Khmer, nama *bok l'hong* juga bermakna "betik ditumbuk". Dalam Thai, nama *som tam*, (pembalikan nama Laos), secara harfiah diterjemahkan sebagai "masam yang ditumbuk". Walau bagaimanapun, salad tumbuk lain di Thailand adalah selaras dengan konvensyen penamaan Laos di mana perkataan *tam* ("ditumbuk") disebut dahulu.

Walaupun menggunakan betik, yang seseorang akan berfikir manis, salad ini sebenarnya savuri. Apabila belum lagi masak, betik mempunyai rasa yang sedikit masam. Teksturnya segar dan teguh, kadang-kadang ke tahap kerangupan. Inilah yang membolehkan buah dapat bertahan ketika dipukul dalam lesung batu.

Di Laos, salad betik hijau adalah salah satu daripada makanan harian tradisional Laos. Salad yang ditumbuk di Laos ini semua adalah di bawah kategori induk *tam som*, yang mungkin atau mungkin tidak mengandungi betik hijau, bagaimanapun, apabila tiada jenis *tam som* tertentu disebutkan, ia secara umumnya difahami merujuk kepada salad betik hijau. Untuk kejelasan sepenuhnya, bagaimanapun, nama *tam maak hoong* boleh digunakan, kerana nama ini bermaksud "betik ditumbuk".

Sudah menjadi adat di Thailand untuk pelanggan meminta penyedia untuk membuat hidangan yang sesuai dengan citarasanya. Untuk secara khusus merujuk kepada gaya asal salad betik seperti yang disediakan di Laos atau Isan, ia dikenali sebagai  atau *som tam Lao* atau hanya sebagai *tam Lao*, dan hidangan seperti yang disediakan di bahagian tengah Thailand boleh dirujuk sebagai *som tam Thai*.

Secara tradisinya kepelbagaian salad betik hijau tempatan di jalan-jalan di Bangkok sangat pedas kerana penambahan segenggam cili padi, namun dengan popularitinya semakin meningkat di kalangan pelancong, ia sering dihidangkan tidak begitu pedas.

### Bahan-bahan tambahan

Bersama dengan betik, beberapa atau kebanyakan perkara-perkara berikut ditambah dan ditumbuk di dalam lesung batu:

*Cili
*Gula (secara tradisinya gula melaka)
*Bawang putih
*Limau
*Sos ikan
*Udang kering
*Ketam, bukan ketam laut, tetapi ketam hitam tempatan dimasinkan (ketam sawah) yang terdapat dalam sawah yang ditenggelami air dan terusan. Orang Isan makan keseluruhan ketam, termasuk cangkerang.
*Belacan
*Pla ra / padaek
*Tomato
*kacang panjang
*Plum Hog
*Terung Thai mentah

Salad betik hijau sering dihidangkan dengan pulut dan *[[kai yang]]*/*ping gai* (ayam panggang). Ia juga boleh dimakan dengan mi beras segar (Lao: *sen [[khao poon]]*/Thai: *[[khanom chin]]*) atau hanya sebagai snek dengan, misalnya, kulit babi rangup. Hidangan ini sering disertai dengan sayur-sayuran mentah untuk mengurangkan kepedasan hidangan.

## Lihat juga

* Kerabu
*Rojak

## Rujukan