Susu segar

**Susu segar** ialah susu haiwan (susu lembu, kambing, biri-biri, dan lain-lain) dalam bentuk mentah, cecair, yang tidak diproses atau hanya diproses awal dan belum disterilkan sepenuhnya oleh pengeluar. Dengan menggunakan peralatan penapisan mikro panas, susu segar disimpan dan diangkut dalam keadaan sejuk sebelum dan semasa penggunaan. Jenis susu segar yang paling biasa adalah susu lembu segar disebabkan populariti pengeluaran susu lembu.

Susu segar tidak pernah melebihi suhu 40 darjah Celsius, yang hampir sama dengan suhu badan haiwan. Penggunaan susu segar adalah terhad di bandar-bandar Barat, terutamanya selepas proses pempasteuran menjadi mungkin pada tahun 1864, tetapi di kawasan luar bandar, terutamanya di padang rumput, ladang ternakan, atau ladang tenusu, penggunaan ini tidak terhad. Tiada kelebihan susu segar berbanding susu yang telah dipasteur. Susu segar boleh mengandungi kuman berbahaya dan dengan itu boleh menyebabkan penularan penyakit. Bilangan bakteria dalam susu segar bergantung kepada makanan haiwan, status kesihatan haiwan, teknik pengumpulan susu, serta kebersihan semasa pengumpulan susu."

## Proses

Susu lembu segar yang diperah terus dari lembu selalunya mengandungi banyak bakteria, oleh itu, doktor selalu menasihatkan agar tidak minum susu segar yang belum diproses. Terdapat banyak teknologi untuk pemprosesan dan pembungkusan susu segar yang telah dikembangkan. Melalui pelbagai teknik pemprosesan, susu lembu mentah asal boleh diubah menjadi susu segar yang telah dipasteurkan atau susu segar yang telah disterilkan.

* Susu segar yang telah dipasteurisasi biasanya diproses pada suhu tinggi, biasanya antara 140 hingga 143 derajat Celsius, untuk periode singkat, sekitar 3 hingga 4 detik. Karena proses ini, produk susu tersebut dapat disimpan pada suhu ruangan dan memiliki umur simpan biasanya selama 6 bulan hingga satu tahun.
* Susu segar yang dipasteur pada suhu lebih rendah, sekitar 75 derajat Celsius, selama sekitar 30 detik, lalu dengan cepat didinginkan hingga 4 derajat Celsius. Karena diproses pada suhu yang lebih rendah, susu segar yang dipasteur ini mempertahankan sebagian besar vitamin dan mineral penting yang terdapat dalam susu mentah sambil tetap menjaga rasa khas susu sapi segar yang lezat. 

Menghasilkan susu segar yang disterilkan atau dipasteur mesti melalui proses yang ketat. Sejurus selepas memerah susu, dalam masa satu jam, susu lembu segar mentah cepat dimasukkan ke dalam sistem penyimpanan sejuk,  susu segar dipanaskan pada suhu 84-85oC selama 30-40 saat, cukup untuk memastikan pembunuhan kebanyakan bakteria. disingkirkan dan disejukkan dengan cepat kepada 1-2oC, disimpan secara berterusan pada suhu 2-6oC untuk kegunaan terus dalam masa 7-10 hari. Susu segar yang telah dipasteur mesti disimpan pada suhu 2-6oC secara berterusan untuk mengawal pertumbuhan bakteria dan digunakan dalam masa yang singkat. Namun, jika anda ingin minum susu segar panas, mudah sahaja, hanya panaskan pada suhu 400C dan anda boleh minum. 

Proses menghasilkan susu segar yang disterilkan atau dipasteur memerlukan tahap keselamatan yang tinggi. Selepas memerah susu, dalam masa satu jam, susu lembu segar mentah segera dimasukkan ke dalam sistem penyimpanan sejuk. Susu segar kemudian dipanaskan pada suhu 84-85°C selama 30-40 saat, cukup untuk memastikan pembunuhan kebanyakan bakteria. Selepas pemanasan, susu segera disaring dan dijatuhkan suhunya dengan cepat ke suhu 1-2°C. Susu tersebut disimpan pada suhu 2-6°C untuk kegunaan dalam masa 7-10 hari. Susu segar yang telah dipasteur juga harus disimpan pada suhu 2-6°C untuk mengawal pertumbuhan bakteria dan digunakan dalam masa yang singkat. Jika anda ingin minum susu segar panas, anda hanya perlu memanaskannya pada suhu 40°C dan ia akan siap untuk diminum.

## Standard

Peraturan mengenai perdagangan dan pengedaran susu mentah yang berbeza bungkusannya berbeza di seluruh dunia. Sesetengah negara telah mengharamkannya sepenuhnya, tetapi banyak yang mempunyai sekatan yang tidak membataskan pembelian susu mentah terus dari petani. Kadang-kadang, susu mentah diedarkan melalui program di mana pengguna memiliki sebahagian daripada lembu, dan boleh dianggap mengambil susu dari haiwannya sendiri. Susu mentah juga boleh dijual untuk kegunaan haiwan atau ternakan, atau untuk kegunaan lain seperti pembuatan sabun.

Mengikut piawaian Vietnam (TCVN) 7028:2002, untuk diiktiraf sebagai susu segar dipasteur, produk mesti diperbuat daripada susu segar mentah dan diproses pada suhu tinggi. Jika susu tepung atau lemak susu ditambah untuk menyeragamkan bahan, kandungan tambahan mestilah tidak melebihi 1%, dikira mengikut berat susu segar mentah, atau 99% daripada bahan mestilah susu segar.

Untuk produk tenusu yang diproses dengan menambah bahan susu tepung, lemak susu, air, dan diproses pada suhu tinggi, ia mesti dipanggil "*susu yang telah dipasteurisasi*," dan pengilang mesti dengan jelas menyatakan perkara ini pada pembungkusan produk. Susu segar perlu diawet dengan berhati-hati, dan setitik air sahaja boleh menyebabkan susu cepat menggumpal atau memendak. Walaupun ia telah melalui proses pempasteuran, jangka hayat susu segar hanya meningkat menjadi 8-10 hari, dan jika diproses dengan kaedah tradisional susu segar, ia hanya boleh digunakan dalam tempoh 2 hari.

## Kegunaan
Segelas susu segar menyediakan hampir 30% kalsium dan lebih daripada 23% fosforus yang diperlukan setiap hari. Di negara maju, susu segar dianggap sebagai makanan yang sangat berkhasiat, kaya dengan vitamin dan mineral semulajadi, sangat baik untuk tubuh. Susu segar bukan sahaja digunakan sebagai minuman harian yang kerap diminum, tetapi juga digunakan dalam pelbagai bentuk, seperti mencampur dengan buah-buahan, dimasak, atau digunakan dalam penyediaan hidangan makanan.

Dokter dan pakar gizi selalu mendorong konsumen untuk minum susu segar 100% asli karena selain rasanya yang enak, susu segar juga mudah diserap oleh tubuh dan dapat dikonsumsi secara teratur dan berkelanjutan dengan mudah. Selain itu, kemasan susu segar juga praktis. 

Sejak zaman purba, orang ramai telah mengetahui cara menggunakan susu segar untuk kecantikan. Susu segar mengandungi protein, enzim, asid laktik, dan sebagainya yang membantu dalam merawat kulit. Ia membantu mengatasi pengelupasan kulit, jerawat, melembapkan kulit, melicinkan kulit, melawan penuaan kulit, dan meningkatkan daya tahan kulit. Jika anda menggabungkan pengambilan susu dengan urutan muka, kesannya dapat lebih baik. Pada zaman dulu, para wanita diraja sering merendam diri dalam tab mandi yang diisi dengan susu segar kira-kira dua kali seminggu untuk membantu menjadikan kulit mereka lebih lembut dan licin.

## Nasihat

* Anda sebaiknya tidak minum susu segar dengan perut kosong. Lebih baik jika Anda mengonsumsi camilan ringan sebelum meminum susu.
* Hindari memberikan susu segar kepada anak-anak di bawah usia 1 tahun karena sistem pencernaan mereka masih belum sepenuhnya berkembang, sehingga sulit untuk mencerna susu tersebut.
* Hindari merebus susu terlalu lama dengan api perlahan. Banyak orang berusaha untuk memastikan susu terbebas dari bakteri dengan merebusnya, namun jika susu dipanaskan terlalu lama pada api perlahan, kandungan nutrisi dalam susu segar akan rusak, mengurangi manfaat kesehatan yang diberikannya.
* Jangan mencampurkan gula ke dalam susu panas, karena susu sapi dan gula mengandung lisin, yang dapat bereaksi pada suhu tinggi, menghasilkan lisin berbasis glukosa, yang berpotensi berbahaya bagi tubuh. Cara yang benar untuk melakukannya adalah dengan membiarkan susu mendingin terlebih dahulu sebelum menambahkan gula.
* Susu segar mengandung zat-zat yang dapat membantu memicu tidur. Minum susu segar terbaik dilakukan menjelang senja atau setengah jam sebelum tidur untuk membantu Anda tidur lebih nyenyak. 
* Tidak seharusnya Anda merebus susu dengan api yang perlahan. Melakukan hal tersebut akan mengurangi kandungan vitamin dalam susu dan nilai nutrisinya. Hal ini terjadi karena susu yang dipanaskan dengan api yang perlahan dan dimasak dalam waktu lama membuat nutrisi dalam susu lebih rentan terhadap oksidasi. Cara ilmiahnya adalah dengan merebus susu dengan api besar dan segera mematikannya setelah susu mendidih. Dengan cara ini, Anda dapat menjaga kandungan nutrisi susu dan pada saat yang sama, melakukan sterilisasi susu dengan efektif.
* Tidak seharusnya merebus susu terlalu lama. Karena susu kaya akan protein, saat dipanaskan, partikel protein koloid akan mengalami perubahan yang signifikan. Ketika suhu susu mencapai 60-62 derajat Celsius, air mulai hilang, dan partikel protein berubah dari koloid cair menjadi koloid kental dan mengendap. Susu sapi juga mengandung garam asam fosforik yang tidak stabil. Jika dipanaskan untuk waktu yang lama, garam asam fosforik akan berubah menjadi garam fosforik netral dan mengendap, mengakibatkan susu kehilangan nilai gizinya. Selain itu, saat susu mendidih hingga mencapai 100 derajat Celsius, gula dalam susu mulai mengalami karamelisasi, yang mengubah warna susu menjadi coklat, dan secara bertahap mengurai menjadi asam laktat. Pada saat yang sama, susu menjadi asam, yang memengaruhi rasa susu. Oleh karena itu, sebaiknya susu hanya direbus sesuai kebutuhan dan tidak direbus untuk jangka waktu yang lama.
* Anda benar, sebaiknya jangan mencampurkan gula terlebih dahulu ke dalam susu. Karena susu sapi dan gula mengandung lisin, yang dapat bereaksi pada suhu tinggi dan menghasilkan lisin berbasis glukosa, yang berpotensi berbahaya bagi tubuh. Cara yang benar adalah dengan menyajikan susu dalam keadaan panas, kemudian menambahkan gula setelahnya. 

## Di pasaran

Di Vietnam, banyak produsen sering mengiklankan produk mereka sebagai susu segar dipasteurkan atau susu segar murni, tetapi ada kekhawatiran bahwa ini mungkin merupakan taktik untuk menipu konsumen. Banyak supermarket di Ho Chi Minh City diisi dengan produk "susu segar dipasteurkan," tetapi sebenarnya dibuat dari susu bubuk. Banyak jenis susu cair dalam kaleng yang disebut "susu segar dipasteurkan" sebenarnya memiliki komposisi utama berdasarkan susu bubuk. Untuk mencapai kualitas yang mirip dengan susu segar murni, produsen mungkin perlu menambahkan vitamin dan mineral, namun, tidak selalu ada kontrol yang kuat atas tingkat suplemen yang diberikan.

Kementerian Pertanian dan Pembangunan Luar Bandar Vietnam telah menyatakan bahwa hanya 22% dari permintaan susu cair saat ini terpenuhi oleh produksi susu segar saat itu. Sementara 78% sisanya harus menggunakan susu bubuk yang dilarutkan kembali. Tantangannya adalah bagaimana untuk menjelaskan kekurangan hampir 80% susu segar mentah ini kepada konsumen ketika pasaran masih diisi dengan produk yang disebut "susu segar" dengan label dan klaim asal usul. Bahkan, ditemukan bahwa hampir 11 juta liter "susu segar" sebenarnya adalah susu bubuk.

Kualitas produk susu cair di pasar Vietnam saat ini menghadapi sejumlah isu yang perlu ditangani oleh otoritas. Dalam upaya untuk menghasilkan susu cair, produsen telah mengganti bahan lemak dari susu sapi murni dengan minyak nabati, sehingga mineral penting dalam bahan ini telah hilang.

Dalam formulasi produksi susu di negara-negara lain, selain komponen air yang menyumbang sekitar 86-87%, bahan-bahan kering (sekitar 12-13%) digunakan sebagai komponen utama, sementara sisanya terutama berasal dari susu bubuk skim, yaitu susu bubuk lembu yang telah diproses untuk menghilangkan lemak, gula, dan bahan tambahan lainnya. Sumber lemak yang digunakan dalam susu jenis ini adalah AMF (anhydrous milk fat) - lemak yang berasal dari susu sapi murni. Selain lemak yang berasal dari susu sapi murni (yang kaya nutrisi), AMF juga mengandung berbagai mineral yang sangat bermanfaat bagi tubuh, seperti kalsium, zat besi, kalium, vitamin A, B, dan lainnya.

Namun, banyak produsen susu domestik saat ini menggunakan minyak sayuran, terutamanya minyak kelapa sawit, untuk menggantikan AMF. Salah satu alasan utama adalah karena harga minyak sayuran hanya sekitar 1/6 dari harga AMF yang diimpor. Para ahli industri makanan menegaskan bahwa ketika bahan susu cair dianalisis, otoritas juga akan menyadari bahwa produk tersebut memiliki cukup lemak, tetapi kenyataannya adalah beberapa jenis mineral penting yang terdapat dalam AMF hilang. Ini tidak ada dalam susu karena telah digantikan oleh minyak sayuran. Di Vietnam, telah diadakan bengkel untuk membahas isu susu segar yang bersih.

## Catatan