കുർദ്ദിഷ് പാചകം

ലഘുചിത്രം| പരമ്പരാഗത കുർദിഷ് ഭക്ഷണം
ലഘുചിത്രം| ഡോൾമ
ലഘുചിത്രം| പക്ലവ (ബക്ലവ)
**കുർദിഷ് ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ** (    അല്ലെങ്കിൽ *ഷ്വാരിന കുർദ* ) കുർദിഷ് ജനത തയ്യാറാക്കിയ വൈവിധ്യമാർന്ന ഭക്ഷണങ്ങൾ ഉൾക്കൊള്ളുന്നു. ഇറാൻ, തുർക്കി, ഇറാഖ്, സിറിയ, അർമേനിയ എന്നിവിടങ്ങളിൽ കുർദുകളുടെയും അവരുടെ അടുത്ത അയൽവാസികളുടെയും സാംസ്കാരിക സമാനതകളുണ്ട്. ബിരിയാണി പോലുള്ള ചില വിഭവങ്ങൾ ഇന്ത്യൻ ഉപഭൂഖണ്ഡവുമായി പങ്കിടുന്നു. പടിഞ്ഞാറൻ ഏഷ്യൻ പാചകരീതിയിൽ കുർദിഷ് ഭക്ഷണം സാധാരണമാണ്.

## പാചക ആചാരങ്ങൾ
കുർദിഷ് ഭക്ഷണത്തിൽ വൈവിധ്യമാർന്ന പഴങ്ങളും പച്ചക്കറികളും ഉൾപ്പെടുന്നു. ആട്ടിൻകുട്ടിയും ചിക്കനും പ്രാഥമിക മാംസമാണ്. പ്രഭാതഭക്ഷണം സാധാരണയായി പരന്ന റൊട്ടി, ചീസ്, തേൻ, ആടുകൾ അല്ലെങ്കിൽ പശു തൈര്, ഒരു ഗ്ലാസ് കട്ടൻ ചായ എന്നിവയാണ് . ഉച്ചഭക്ഷണത്തിനായി, ആട്ടിറച്ചിയും   പച്ചക്കറികളും  തക്കാളി സോസ് ചേർത്ത് പാകം ചെയ്യുന്നു. ഇത് ഒരു ഇഷ്ടു (സറ്റ്യൂ) പോലുള്ളതാണ്. ഇത് ചോറു ചേർത്ത ഭക്ഷിക്കുന്നു.  സാധാരണയായി ചോറ്അല്ലെങ്കിൽ ഫ്ലാറ്റ് അപ്പം (നാൻ ). കറി വിഭവങ്ങൾ ചേർത്ത് കഴിക്കുന്ന രീതി ആണൂള്ളത്.  മുന്തിരി, മാതളനാരങ്ങ, അത്തിപ്പഴം, വാൽനട്ട് എന്നിവയ്ക്ക് അനുയോജ്യമായ കാലാവസ്ഥയും മണ്ണും കുർദിസ്ഥാനിലുണ്ട്. കുർദിഷ് തേനിന് വ്യക്തമായ നേരിയ രുചി ഉണ്ട്, ഇത് പലപ്പോഴും തേനടയോടെ  വിൽക്കപ്പെടുന്നു. ആടുകളിൽ നിന്നും പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നും പാലുൽപ്പന്നങ്ങളും കുർദിസ്ഥാൻ ഉത്പാദിപ്പിക്കുന്നു. കുർദുകൾക്കെതിരേ പല തരം ഉണ്ടാക്കുകയും കൊഫ്ത ആൻഡ് കുബ്ബ, പറഞ്ഞല്ലോ മാംസം നിറഞ്ഞു.

കുർദിഷ് പാചകരീതി പുതിയ പച്ചമരുന്നുകൾ ധാരാളം ഉപയോഗിക്കുന്നു. 
ലഘുചിത്രം| പരമ്പരാഗത കുർദിഷ് റൊട്ടി, ഒരു ചൂടുള്ള ഇരുമ്പിൽ ചുട്ടുപഴുപ്പിച്ച പുറംതോട്
കയ്പുള്ള ശക്തമായ കോഫിയോടൊപ്പം മധുരമുള്ള കറുത്ത ചായ വളരെ സാധാരണമായ പാനീയമാണ്. മറ്റൊരു പ്രിയപ്പെട്ട കുർദിഷ് പാനീയം "മസ്തൊവ്" (ആണ് സൊറാനി ) അല്ലെങ്കിൽ "അവ മാസ്റ്റ്",എന്നിവയും സാധാരണമാണ്.   ഇത് തൈരു (യോഗർട്ട്), വെള്ളം വും ഉപ്പും ചേർത്ത്ത് ആണ്. ഇതിന്റെ പുളിപ്പിച്ച പതിപ്പിനെ ഡൂഹ് ( Doogh ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.  പിസ്റ്റേഷ്യ കുർദിക മരത്തിൽ നിന്ന് ചതകുപ്പ, പുതിന, പെന്നിറോയൽ അല്ലെങ്കിൽ വിത്തുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് രണ്ട് പാനീയങ്ങളും പലപ്പോഴും വിളമ്പുന്നു.

കുർദിഷ് പാചകരീതിയുടെ പ്രധാന വിഭവങ്ങൾ ബെർബെസെൽ, ബിരിയാണി, ഡോക്ലിവ്, കെല്ലെയ്ൻ, കുല്ലെറനാസ്കെ, കുട്ടിൽക്, പാരീവ് തോബൗ ലി, കുക്കി ( മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറി പീസ്), ബിരിൻ ( വെളുത്ത അരി മാത്രം അല്ലെങ്കിൽ മാംസം അല്ലെങ്കിൽ പച്ചക്കറികൾ, ഔഷധസസ്യങ്ങൾ ), വിവിധതരം സലാഡുകൾ, പേസ്ട്രികൾ, കൂടാതെ കുർദിസ്ഥാനിലെ വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ നിന്നുള്ള പാനീയങ്ങളും. മറ്റു പ്രശസ്തമായ വിഭവങ്ങൾ ഉണ്ട് മക്ലുബ, കൊഫ്ത, ശിഫ്ത, Shilah മുട്ട, ഗോതമ്പ്, സൂപ്പ്, ബീറ്റ്റൂട്ട്, ഇറച്ചി സൂപ്പ്, സ്വീറ്റ് തക്കാരിച്ചെടി, ചര്ദമൊന് കുക്കികൾ, ലെംതില് കൂടെ / മരഗ, ചീര ബുര്ഗുല് പിലഫ്, മെനെമെന്, മെഹീരിനെ, ഊർ u പൂന്താനത്തിന്റെ, യപ്രഖ്, ഛിഛ്മ ഈ വിഭവം എർബിൽ (ഹ്യൂലാർ), ടെഫ്റ്റി, നിസ്‌കീൻ, നെയ്ൻ നിസ്‌കാൻ എന്നിവയിൽ സാധാരണമാണ് . 

കുർദിഷ് വിഭവങ്ങളിൽ ഒന്നാണ് പിരാൻഷഹറിലും മഹാബാദിലും പ്രചാരത്തിലുള്ള കർദുപിലാവ്.

കുർദിഷ് കൃഷിക്കാർക്കിടയിൽ പരമ്പരാഗത വിഭവമായ *സവർ*, ഗോതമ്പ് ധാന്യങ്ങൾ ചേർത്ത് തിളപ്പിച്ച് വെയിലത്ത് ഉണക്കി ഒരു മോർട്ടറിൽ ( *കുഴിയിൽ* ) *അടിക്കുന്നു* . ഗോതമ്പ് ഒരു മില്ലിൽ ( *ഡിസ്റ്റാർ* ) *ചതച്ചുകളയും* . തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന ധാന്യ ഭക്ഷണം തിളപ്പിച്ച് വിളമ്പാം. 

ചെറുതായി മസാലകൾ തക്കാളി സോസിൽ വഴുതനങ്ങ, പച്ചമുളക്, കോർജെറ്റ്, ഉരുളക്കിഴങ്ങ് എന്നിവയുടെ വിഭവമാണ് *തപ്‌സി* . പച്ചമുളക്, തക്കാളി, ഉള്ളി, മുളക് എന്നിവയുടെ സോസിൽ നാൻ പാളികൾ അടങ്ങിയതാണ് *തഷ്രീബ്* .  ഒരു സാധാരണ കുർദിഷ് പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ ചീസ്, വെണ്ണ, ഒലിവ്, മുട്ട, തക്കാളി, വെള്ളരി, പച്ചമുളക്, റീസൽ (ജാം / മാർമാലേഡ്; മുഴുവൻ പഴങ്ങളുടെയും സംരക്ഷണം), സാധാരണയായി കെയ്‌മാക്കിന്റെ മുകളിൽ കഴിക്കുന്ന തേൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. സോസേജ്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, സൂപ്പ് എന്നിവപോലും കുർദിസ്ഥാനിൽ പ്രഭാത ഭക്ഷണമായി കഴിക്കാം. പൈഡ് പോലുള്ള പരമ്പരാഗത ബ്രെഡുകളേക്കാൾ കൂടുതൽ, പുറംതോട് വെളുത്ത അപ്പം വ്യാപകമായി ഉപയോഗിക്കുന്നു. പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിനുള്ള ഒരു സാധാരണ കുർദിഷ് പ്രത്യേകതയെ മെനെമെൻ എന്ന് വിളിക്കുന്നു, ഇത് വറുത്ത തക്കാളി, കുരുമുളക്, ഒലിവ് ഓയിൽ, മുട്ട എന്നിവ ഉപയോഗിച്ച് തയ്യാറാക്കുന്നു. സ്ഥിരമായി, പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിൽ കറുത്ത ചായ നൽകുന്നു.

## അവധിക്കാല ആഘോഷങ്ങൾ
നവ്രോസ്എന്ന ഫെസ്റ്റിവൽ നടക്കുന്ന സമയത്ത് , കുർദ്ദുകൾ പിക്നിക്കിന് ആസ്വദിക്കാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു അപ്പോൾ പലപ്പോഴും കൂടെ, പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണം ദൊല്മ, ഒപ്പം വിളിച്ചു പരമ്പരാഗത കുർദിഷ് നൃത്തം ഹല്പെര്കെ എന്നിവയും ഉണ്ടാകും .

ചിക്കൻ, ചോറ്, ഡോൾമ, ബിരിയാണി തുടങ്ങിയ ഈദ് ഭക്ഷണങ്ങളും കുർദിഷ് ആളുകൾ ആസ്വദിക്കുന്നു.

## ഇതും കാണുക

* കുർദിഷ് കോഫി, ടെറിബിന്തിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു ചൂടുള്ള പാനീയം

## പരാമർശങ്ങൾ

## ബാഹ്യ ലിങ്കുകൾ

* 
* 
വർഗ്ഗം:കുർദിഷ് ജനത