പോൾ സംബോൾ

**Pol sambol** (    ), അല്ലെങ്കിൽ **thenkai sambal** (    ), തേങ്ങയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു പരമ്പരാഗത ശ്രീലങ്കൻ വിഭവമാണ്, ഇത് കൂടുതലും ചോറ്, ഇടിയപ്പം, അപ്പം, പോൾ റൊട്ടി (തേങ്ങാ റൊട്ടി), കറികൾ എന്നിവയുൾപ്പെടെ നിരവധി പ്രധാന വിഭവങ്ങൾക്ക് കൂടെയോ അവയ്ക്ക് ഒരു സൈഡ് വിഭവമായോ പോൾ സാംബോൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. വെണ്ണ പുരട്ടാൻ കഴിയുന്ന ബ്രെഡ് കഷ്ണങ്ങളിൽ പോലും ഇത് ചിലപ്പോൾ വിതറുന്നു.   പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ, ചെറുപയർ, ഉണക്കമുളക് (അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി), നാരങ്ങാനീര്, ഉപ്പ്,  മാസ് (മാലിദ്വീപ് ഫിഷ്)  എന്നിവ അടങ്ങിയ തേങ്ങയുടെ രുചികൂട്ട് ആണ് ഇത്  .     

ഇന്തോനേഷ്യ, ഫിലിപ്പീൻസ്, ഇന്ത്യ, ബ്രസീൽ എന്നിവയ്ക്ക് ശേഷം നിലവിൽ ലോകത്തിലെ ഏറ്റവും വലിയ അഞ്ചാമത്തെ നാളികേര ഉത്പാദക രാജ്യമായ ശ്രീലങ്കയിലെ വളരെ പ്രധാനപ്പെട്ട ഒരു വിളയാണ് തെങ്ങ്. ശ്രീലങ്കയിൽ തേങ്ങയ്ക്ക് വളരെ പ്രാധാന്യമുണ്ട്. ശ്രീലങ്കയിൽ കൃഷിയോഗ്യമായ ഭൂമിയുടെ 20 ശതമാനം സ്ഥലത്തും തെങ്ങ് കൃഷി ചെയ്യപ്പെടുന്നു.  ശ്രീലങ്കൻ ഭക്ഷണത്തിൽ തേങ്ങ വളരെ പ്രാധാന്യമുള്ള ഒരു കൂട്ടമാണ്. പാനീയമായിട്ട് ആയാലും  ഭക്ഷണമായിട്ട് ആയാലും  ശ്രീലങ്കൻ ഭക്ഷണത്തിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗമാണ് തേങ്ങ. മിക്ക ശ്രീലങ്കൻ കറികളിലും മറ്റ് പാചകവിധികളിലും (ഉദാഹരണത്തിന് സാംബോൾ) തേങ്ങാപ്പാൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. അതിൻ്റെ അതിമനോഹരമായ മധുര രുചി കൂടാതെ, രാജ്യത്തെ സാധാരണ വളരെ എരിവുള്ള ഭക്ഷണങ്ങളെ മെരുക്കാൻ തേങ്ങകൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കിയ വിഭവങ്ങൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. പോൾ സാംബോൾ (അല്ലെങ്കിൽ പോൾ സംബോള) അതിൻ്റെ മികച്ച ഉദാഹരണമാണ്. ചുവന്ന ഉള്ളി, ഉണക്കിയ മുളക് (അല്ലെങ്കിൽ മുളകുപൊടി), നാരങ്ങാ നീര്, ഉപ്പ്, മാസ് ( മാലിദ്വീപ് ഫിഷ്) എന്നിവയുടെ മിശ്രിതം അരച്ച്  ഉണ്ടാക്കുന്ന ഒരു തേങ്ങാ വിഭവം ആണിത്.

## ചേരുവകൾ

* നാളികേരം
* ചുവന്നുള്ളി
* ഉണങ്ങിയ ചുവന്ന മുളക് 
* ഉപ്പ്
* നാരങ്ങ
* കുരുമുളക് (വേണമെങ്കിൽ)
* മാസ് (അധവാ മാലിദ്വീപ് ഫിഷ്)
* വെളുത്തുള്ളി (വേണമെങ്കിൽ)
* തക്കാളി (വേണമെങ്കിൽ)
## ഉണ്ടാക്കുന്ന വിധം
പുതുതായി അരച്ച തേങ്ങ, ചെറുപയർ, മുളക്, മാസ് ( മാലദ്വീപ് ഫിഷ്) (ഉമ്പലകട എന്ന് സിംഹള ഭാഷയിൽ - ചിപ്‌സുകളായോ അടരുകളായോ വിൽക്കുന്ന പുകകൊണ്ടു ശുദ്ധീകരിച്ച ഉണക്ക ചൂര മത്സ്യം) ഒരു കുഴവി  ഉപയോഗിച്ച് ചതുരാകൃതിയിലുള്ള അരകല്ലിൽ പൊടിക്കുക എന്നതാണ് പോൾ സാമ്പോൾ തയ്യാറാക്കുന്നതിനുള്ള പരമ്പരാഗത രീതി.  അരകല്ലിന് സിംഹള ഭാഷയിൽ മിരിസ് ഗാല എന്നറിയപ്പെടുന്നു (    ).  അരകല്ലുകൾ വച്ചാണ് പരമ്പരാഗതമായി ശ്രീലങ്കൻ കറികളിലും പലവ്യഞ്ജനങ്ങളിലും ഉപയോഗിക്കുന്ന വിവിധ അരപ്പുകൾ അരച്ച് ഉണ്ടാക്കി എടുക്കുവാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നത്.  പുതിയ തേങ്ങ ലഭ്യമല്ലെങ്കിൽ, നനഞ്ഞ ഉണങ്ങിയ തേങ്ങ ഒരു ബദലായി ഉപയോഗിക്കാം. മിശ്രിതത്തിൽ പുതുതായി പിഴിഞ്ഞ നാരങ്ങയുടെ  നീര് ഒഴിക്കുക. ആവശ്യമെങ്കിൽ ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഒരു സൈഡ് ഡിഷ് ആയി സേവിക്കുക.   കടുക്, കറിവേപ്പില, ഉള്ളി എന്നിവ അരിഞ്ഞത് അതിൽ പോൾ സാമ്പോൾ വഴറ്റുന്നതിലൂടെ ഒരു വകഭേദം ഉണ്ടാക്കാം, ഇതിനെ ബഡാപു പോൾ സാമ്പോൾ (വഴറ്റിയ പോൾ സാമ്പോൾ) എന്ന് വിളിക്കുന്നു.
## ശ്രീലങ്കൻ സാംബോൾ ഇനങ്ങളും വകഭേദവും
പോൾ സാംബോളിന്റെ ചില സസ്യാഹാര-സൗഹൃദ പതിപ്പുകളിൽ പലപ്പോഴും  മാസ് (മാൽദീവ് ഫിഷ്) ഒഴിവാക്കുന്നു.  പോൾ സാമ്പോളിന്റെ ചില വകഭേദങ്ങളിൽ തക്കാളിയും വെളുത്തുള്ളിയും പച്ചമുളകും ചേർക്കുന്നു, എന്നിരുന്നാലും അങ്ങനത്തെ വകഭേദങ്ങൾ  കുറവാണ്. പോൾ സാമ്പോളിനോട് സാമ്യമുള്ള വിവിധ പല കൂട്ടാനുകളും ഉണ്ട്. ഉദാഹരണത്തിന്, ലുനു മിറിസ്,  പോൾ സാമ്പോളിൻ്റെ തേങ്ങയില്ലാത്ത ഒരു പതിപ്പാണ്. ചുവന്ന ഉള്ളിയോ തേങ്ങയോ ഇല്ലാതെ ഒരേ ചേരുവകൾ ഉപയോഗിച്ചാണ് കട്ട സാമ്പോൾ ഉണ്ടാക്കുന്നത്. ദക്ഷിണേന്ത്യയിലെ കേരളത്തിൽ നിന്നുള്ള തേങ്ങ ചമ്മന്തിയും പോൾ സാമ്പോളിനു സമാനമാണ്. ഇത് ഒരു ഉരുളയുടെ രൂപത്തിൽ വിളമ്പുന്നു, കൂടാതെ അതിൽ പുളിയും ഇഞ്ചിയും ചേർത്ത് അരയ്ക്കുന്നു. 

## ഇതും കാണുക

* തേങ്ങാ ചമ്മന്തി

## റഫറൻസുകൾ

വർഗ്ഗം:തേങ്ങ കൊണ്ട് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഭക്ഷ്യവസ്തുക്കൾ
വർഗ്ഗം:ശ്രീലങ്ക
വർഗ്ഗം:ശ്രീലങ്കൻ വിഭവങ്ങൾ