തെലുഗു ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ

ഇന്ത്യയിലെ ആന്ധ്രപ്രദേശ് ഭാഗത്തെ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളെയാണ് **ആന്ധ്ര ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ** അല്ലെങ്കിൽ **തെലുഗു ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ** എന്ന് പറയുന്നത്. ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ ധാരാളമായി സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളും, മുളകും ഉപയോഗിക്കുന്നു.  അരി ഭക്ഷണവിഭവങ്ങളിലെ ഒരു പ്രധാന ഘടകമാണ്. അരിഭക്ഷണം പലതരം കറികളോടു കൂടി ചേർത്തു കഴിക്കുന്നു. 

## ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ
### ധാന്യങ്ങളും ബ്രഡുകളും
പ്രധാന ഘടകമായ അരി അടങ്ങിയ ഭക്ഷണങ്ങളായ (*പുളിഹാര*) (പുളി  അടങ്ങിയ അരിഭക്ഷണം) , ബിരിയാണി എന്നിവ ഹൈദരാബാദിലെ ഒരു പ്രത്യേകഭക്ഷണമാണ്. പ്രാതലിനു പ്രധാനമായും ഇഡ്ഡലി  സാമ്പാറിനൊടൊന്നിച്ചോ ചട്ണിയോടൊന്നിച്ചൊ കഴിക്കുന്നു. 

ദോശ (*മിനപ്പട്ട്*) മറ്റൊരു പ്രധാന ഇനമാണ്. പേസരട്ട് ദോശ പോലൊരു മറ്റൊരു വിഭവമാണ്. ഇത് ഇഞ്ചി ചട്ണിയോട് കൂട്ടി കഴിക്കുന്നു. 

വട ,  ഉത്തപ്പം എന്നിവ മറ്റ് പ്രധാന ഭക്ഷണങ്ങളാണ്. 

### കറികൾ

**കൂര**  -  എന്ന പേരിലറിയപ്പെടുന്ന കറി, താഴെ പ്പറയുന്ന പല ഭേദങ്ങളിൽ കാണപ്പെടുന്നു. 

* വേപുടു - Vepudu : ക്രീസ്പിയായതും, വറുത്തതുമായ പച്ച ക്കറികൾ ചേർത്തുണ്ടാക്കിയതാണ്. ഇതിലെ പ്രധാന പച്ചക്കറി ഘടകം വെണ്ടക്ക (*bendakaya*), കോവൽ (*dondakaya*), ഉരുളക്കിഴങ്ങ് (*bangaladumpa*),  ചേമ്പ് എന്നിവ ആണ്. 
* കാരം പെട്ടീ കൂര / കൂര പൊടി കൂര (Kaaram Petti Koora / Koora Podi Koora) : 
* പുലുസു കൂര / ആവ പെട്ടി കൂര (Pulusu Koora / Aava petti Koora): മഞ്ഞൾ, കടുക്ക് എന്നിവ ചേർത്ത്  പുഴുങ്ങിയ പച്ചക്കറികൾ വേവിച്ചത് .
* പപ്പു കൂര (Pappu Koora): പകുതി വേവിച്ച പരിപ്പിനോടൊപ്പം വേവിച്ച പച്ചക്കറികൾ .

### ദാൽ / പരിപ്പ്

***പപ്പു*** - തൂർ ദാൽ, (Kandi Pappu) മൂംഗ് ദാൽ  (Pesara pappu) എന്നിവ പച്ചക്കറികളോട് ചേർത്ത് വേവിച്ചത്. മസാല ഇതിൽ ചേർക്കുന്നില്ല. 

### അച്ചാറുകൾ

പച്ചടി / ഊരാഗയ (***Pachadi'' / ''Ooragaya*** ) - 

### പുലുസു

പുലുസു (*Pulusu*) കറി പോലുള്ള ഒരു സ്റ്റൂ വിഭവമാണ്. ഇത് മഞ്ഞൾ പേസ്റ്റ്, തക്കാളി, മാങ്ങ പേസ്റ്റിനോടൊപ്പം ഉണ്ടാക്കിയതാണ്> 

* Challa Pulusu / Majjiga pulusu - Sour buttermilk boiled with channa dal and coconut paste
* Menthi Challa / Menthi Majjiga - Sour buttermilk seasoned with ginger / green chili paste and menthi seeds fried in oil.

*Perugu* - The last item of the meal.  Perugu (curd) is normally consumed with an accompaniment like pachadi or ooragaya.

## സ്നാക് വിഭവങ്ങൾ

* കരപ്പൂസ *Kaarappoosa*  - కారప్పూస
* ചെക്കലു * Chekkalu* - చెక్కలు
* ജന്തിക്കാലു  * Jantikalu* - జంతికలు
* സാക്കിനാലു *Sakinalu* or *Chakkiralu* - చక్కిరాలు
* ചുപ്പുലു  *Chuppulu*  - చుప్పులు
* ചെഗോഡിലു  *Chegodilu*  - చేగోడీలు
* ഗുഗ്ഗിലു  *Guggillu* - గుగ్గిళ్ళు
*  പകോഡി *Pakodi* - పకోడీ
* ബൂന്ദി  *Boondi* - బూంది
*  മിക്ചർ *Mixture' (Boondi mixed with chopped onions and lemon juice) -
* *പൊങ്കനലു* - పొంగనాలు
* പുനുകുലു *Punukulu*  - పునుకులు
* ഉപ്‌മാ *Upma*   - ఉప్మా
* ബോണ്ടാലു *Bondaalu* or *Punukulu' with spicy dips (allam pachadi) - బొండాలు
* മിരാപകായ ബജി  *Mirapakaya Bajji* -  a local variety of extra-hot chillies stuffed with spices and dipped in chick pea batter and fried
*  ഉള്ളി പകോഡി *Ullipakodi* -  fritters made with sliced onion and spices in chickpea batter
* ഗാരെ  *Gaare*  - గారే (similar to Vada). Gaares are a deep fried and spiced dough.
* പെരുഗു ഗാരെ.  *Perugu gaare* / *Aavadalu* -  ఆవడలు *Gaare* are marinated in a yoghurt sauce.

## മധുര വിഭവങ്ങൾ

* ലഡ്ഡു
* പൂർണാലു അല്ലെങ്കിൽ  ബൂരെലു
* റവ ലഡ്ഡു
* ഭക്ഷാലു അല്ലെങ്കിൽ ബൊബ്ബാട്ലു അല്ലെങ്കിൽ പൊലേലു
* പൂതാരെക്കുലു
* അരിസെലു
* ഖാജ
* പായസം
* ഗവ്വാലു
* തെലഗാന ഗാർജു
* ചക്കെര പൊങ്കലി (ഷുഗർ പൊങ്കൽ)
* ലക്സൊര ഉണ്ടലു (കോകനട് ലഡ്ഡു) ,  രസ്കോര ഉണ്ടലു
* ബൂന്ദി
* പാലതലികലു
* റവ്വ കേസരി
* പപ്പുച്ചേക്ക
* ജീഡിലു
* കൊബ്ബാരി ലാവുജു
* തെലഗാന സക്കിനാലു
* വെണ്ണപ്പാലു

## മീൽസ്
### സാധാരണ മീൽസ്
[200px|thumb|Meal served after [Puja (Hinduism)|Puja ceremony ]]
തെലുഗു പ്രധാന ഭക്ഷണത്തിലെ വിഭവങ്ങളിൽ വേവിച്ച അരിഭക്ഷണം, ദാൽ,  (*pappu*), കറി, അച്ചാർ, (*Pachadi*), തൈര് (*perugu*) ,  സംഭാരം (*majjiga*),  പപ്പടം (*appadam*). പ്രധാന ഭക്ഷണം കഴിഞ്ഞതിനുശേഷം പാൻ  കഴിക്കുന്ന പതിവുമുണ്ട്. 

## അവലംബം

## ഇത് കൂടി കാണുക

* ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷണവിഭവങ്ങൾ