മംഗോളിയൻ പാചകം

ലഘുചിത്രം| വിവിധ മംഗോളിയൻ ഇറച്ചി വിഭവങ്ങൾ
ലഘുചിത്രം| ചെറുത് മുതൽ വലുത് വരെ: ബൂർട്ട്‌സോഗ് കുക്കികൾ, ആരുൾ (ഉണങ്ങിയ തൈര്), ഉൽ ബൂവ് കേക്കുകൾ
**മംഗോളിയൻ പാചകരീതിയിൽ** പ്രധാനമായും പാലുൽപ്പന്നങ്ങൾ, മാംസം, മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പ് എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഗ്രാമീണ വിഭവം വേവിച്ച മട്ടൺ ആണ്. നഗരത്തിൽ, "ബുസ്" - എന്നറിയപ്പെടുന്ന മാംസം നിറച്ച് ആവിയിൽ  വേവിച്ച കൊഴുക്കട്ട - ജനപ്രിയമാണ്.

മംഗോളിയയിലെ കടുത്ത ഭൂഖണ്ഡാന്തര കാലാവസ്ഥ പരമ്പരാഗത ഭക്ഷണക്രമത്തെ സ്വാധീനിച്ചു. പച്ചക്കറികളുടെയും സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങളുടെയും ഉപയോഗം ഇവിടെ പരിമിതമാണ്. ഭൂമിശാസ്ത്രപരമായ സാമീപ്യവും ചൈനയും റഷ്യയുമായുള്ള ആഴത്തിലുള്ള ചരിത്രപരമായ ബന്ധവും കാരണം മംഗോളിയൻ പാചകരീതി ചൈനീസ്, റഷ്യൻ പാചകരീതികളെ സ്വാധീനിക്കുന്നു.

## സവിശേഷതകൾ
മംഗോളിയയിലെ നാടോടികൾ കന്നുകാലികൾ, കുതിരകൾ, ഒട്ടകങ്ങൾ, യാക്കുകൾ, ആടുകൾ, ആടുകൾ, തുടങ്ങിയ വളർത്തുമൃഗങ്ങളിൽനിന്നും നായാട്ടിലൂടെയും അവരുടെ ജീവൻ നിലനിർത്തുന്നു. മാംസം ഒന്നുകിൽ വേവിച്ചതോ അല്ലെങ്കിൽ സൂപ്പ്, കൊഴുക്കട്ട എന്നിവയ്ക്കുള്ള ഒരു ഘടകമായോ (ബുസ്, ഖുഷൂർ, , മന്തി), അല്ലെങ്കിൽ ശൈത്യകാലത്തേക്കുള്ള ഉണക്ക മാംസമായോ ഉപയോഗിക്കുന്നു (ബോർട്ടുകൾ). തണുത്ത ശൈത്യത്തെ പ്രതിരോധിക്കുവാനും അവരുടെ കഠിനാധ്വാനവും കാരണം മംഗോളിയൻ ഭക്ഷണത്തിൽ മൃഗങ്ങളുടെ കൊഴുപ്പിന്റെ വലിയൊരു ഭാഗം ഉൾപ്പെടുന്നു. ശൈത്യകാല താപനില &#x2212; 40 (&#x2212; 40&nbsp;° F) വരെ കുറവായ പുറം ജോലികൾക്ക് ശരീരത്തിന് കരുതൽ ഊർജ്ജം ആവശ്യമാണ്. പലതരം പാനീയങ്ങൾ നിർമ്മിക്കാൻ പാലും ക്രീമും ഉപയോഗിക്കുന്നു, അതുപോലെ ചീസ്  സമാന ഉൽപ്പന്നങ്ങളും ഉപയോഗിക്കപ്പെടുന്നു.   

നാട്ടിൻപുറങ്ങളിലെ നാടോടികൾ തത്വത്തിൽ സ്വയം പിന്തുണയ്ക്കുന്നവരാണ്. ഗ്വാൻ‌സ് എന്ന് അടയാളപ്പെടുത്തിയ ഗെർസ് എന്നറിയപ്പെടുന്ന ലളിതമായ റെസ്റ്റോറന്റുകൾ പോലെ പ്രവർത്തിക്കുന്ന കടകൾ റോഡരികിൽ കൃത്യമായ ഇടവേളകളിൽ സഞ്ചാരികൾക്ക് കണ്ടെത്താനാകും. വഹിച്ചുകൊണ്ടുപോകാവുന്ന ഒരു പാർപ്പിടം ഘടനയാണ് അത് (യാർട്ട് എന്നത് ഇത്തരം പാർപ്പിടത്തിന്റെ സമാനമായ തുർക്കി ഭാഷാ പദമാണ്, എന്നാൽ ഇതിന്റെ മംഗോളിയൻ പേര് ഗെർ എന്നാണ്). മംഗോളിയർ മരവും മൃഗങ്ങളുടെ ഉണങ്ങിയ ചാണക ഇന്ധനവും (*ആർഗൽ* ) ഉപയോഗിച്ച് സാധാരണയായി ഒരു -ഇരുമ്പ് അഥവാ അലുമിനിയം കലത്തിൽ പാചകം ചെയ്യുന്നു.

## സാധാരണ ഭക്ഷണങ്ങൾ
സാധാരണയായി മറ്റ് ചേരുവകളില്ലാതെ വേവിച്ച മട്ടൺ ആണ് ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഗ്രാമീണ വിഭവം. മാംസത്തോടൊപ്പം, പച്ചക്കറികളും ധാന്യ ഉൽ‌പന്നങ്ങളും സൈഡ് വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കാം. നഗരത്തിൽ, മറ്റെല്ലാ പ്രദേശവാസികളും "ബസ്സ് " എന്ന് പറയുന്ന ഒരു അടയാളം പ്രദർശിപ്പിക്കുന്നു. മാംസം നിറച്ച ആവിയിൽ  വേവിച്ച കൊഴുക്കട്ടയാണിത്. മറ്റ് തരത്തിലുള്ള കൊഴുക്കട്ടകൾ വെള്ളത്തിൽ തിളപ്പിച്ചെടുത്തതോ ( , മന്തി ), അല്ലെങ്കിൽ മട്ടൺ കൊഴുപ്പിൽ (ഖുഷുർ) വറുത്തെടുത്തതോ ആണ്. മറ്റ് വിഭവങ്ങളിൽ മാംസവും അരിയും ഒരുമിച്ചു വേവിച്ചത് **' അല്ലെങ്കിൽ പുതിയ നൂഡിൽസ് വിവിധ രീതിയിൽ പുഴുങ്ങിയെടുത്ത് ( **', *ബൂഡാറ്റൈ ഖുർഗ* ) അല്ലെങ്കിൽ നൂഡിൽ സൂപ്പ് ( *ഗുരിൾട്ടായ് ഷോൾ*) എന്നിവയും ഉൾപ്പെടുന്നു.
പ്രമാണം:Khorkhog_7.JPG|ഖോർഖോഗ്
പ്രമാണം:Mongolia Herding Life 9.JPG|വേവിച്ച മാംസവും ഉൾവശം; ഒരു കന്നുകാലിയുടെ വീട്ടിലെ ഏറ്റവും സാധാരണമായ ഭക്ഷണം
പ്രമാണം:Mongolian Cuisine 02.JPG|രണ്ട് തരം പറഞ്ഞല്ലോ: ബ്യൂസ് (മുകളിൽ ഇടത്), ഖുഷുവർ ( ചുവടെ വലത്)
പ്രമാണം:Buuz.jpg|മറ്റൊരു ബ്യൂസ് വേരിയന്റ്
പ്രമാണം:Khorkhog.JPG|ഖോർഖോഗ്
പ്രമാണം:Boodog made from a marmot.JPG|ബൂഡോഗ്
ഏറ്റവും വിചിത്രമായ പാചക രീതി പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ മാത്രമാണ് ഉപയോഗിക്കുന്നത്. ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, മാംസം (പലപ്പോഴും പച്ചക്കറികൾക്കൊപ്പം) നേരത്തേ തീയിൽ ചൂട്ടുപഴുപ്പിച്ച കല്ലുകളുടെ സഹായത്തോടെ പാകം ചെയ്യുന്നു, ഒന്നുകിൽ അടച്ചുറപ്പിച്ച പാൽപ്പാത്രത്തിലിട്ട (ഖോർഖോഗ് ) മട്ടൻ കഷണങ്ങൾ, അല്ലെങ്കിൽ എല്ലുമാറ്റിയ ആടിന്റെയോ മാർമോട്ടിന്റെയോ ( *ബൂഡോഗ്* ) വയറിലെ അറയ്ക്കുള്ളിലോ വച്ചാണ് ഇത് പാകം ചെയ്തെടുക്കുന്നത്. ക്രീം വേർതിരിക്കുന്നതിന് പാൽ തിളപ്പിക്കുന്നു ( *öröm*, കട്ടപിടിച്ച ക്രീം ). ബാക്കിയുള്ള പാൽ ചീസ് ( *ബിയാസ്ലാഗ്* ), പാൽക്കട്ടി ( ആരുൾ ), തൈര്, കെഫിർ, ഇളം പാൽ മദ്യം ( *ഷിമിൻ അർക്കി* ) *എന്നിവയായി സംസ്ക്കരിച്ചെടുക്കുന്നു.* ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ദേശീയ പാനീയം കുതിരപ്പാൽ പുളിപ്പിച്ചെടുക്കുന്ന ഐരഗ് ആണ്. ഒരു ജനപ്രിയ ധാന്യമായ ബാർലി, വറുത്തും മദ്യമാക്കിയും ഉപയോഗിക്കുന്നു. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മാവ് (അർവെയ്ൻ ഗുറിൽ) പാൽ കൊഴുപ്പും പഞ്ചസാരയും ചേർത്ത് കഞ്ഞി ആയി കഴിക്കുന്നു, അല്ലെങ്കിൽ പാൽചായയിൽ കലർത്തി കുടിക്കുന്നു. ദൈനംദിന പാനീയം ഉപ്പിട്ട പാൽ ചായയാണ് ( സതേയ് സായ് ), ഇത് അരി, മാംസം അല്ലെങ്കിൽ ബാൻഷ് എന്നിവ ചേർത്ത് ശക്തമായ സൂപ്പായി മാറ്റുകയും ചെയ്യാം. സോഷ്യലിസ്റ്റ കാലഘട്ടത്തിലെ റഷ്യൻ സ്വാധീനത്തിന്റെ ഫലമായി, പ്രാദേശിക ബ്രാൻഡുകളോടൊപ്പം (സാധാരണയായി ധാന്യ ചാരായം) വോഡ്കയ്ക്കും പ്രചാരം ലഭിച്ചു.
പ്രമാണം:Tsai.JPG|*സാറ്റി സായ്*, ഉപ്പിട്ട പാൽ ചായ
പ്രമാണം:Mongolia 088.JPG|ഖാവ്സ്‌ഗോൾ പ്രവിശ്യയിലെ ഒരു ചീസിൽ നിന്ന് അധിക ദ്രാവകം നീക്കം ചെയ്യുന്ന മൂന്ന് വലിയ കല്ലുകൾ
പ്രമാണം:Homemade airag in Mongolia.jpg|ഇത് നിർമ്മിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്ലാസ്റ്റിക് ബാരലിന് മുന്നിൽ ഒരു ഗ്ലാസ് ഐറാഗ്
പ്രമാണം:Leather Airag Pouch.JPG|പരമ്പരാഗത രീതിയിൽ ഐറാഗിനെ പുളിപ്പിക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്ന ലെതർ പ ch ച്ച്
പ്രമാണം:内蒙酸奶酪 Mongoilian sour milk sweets Монгольские сладости из йогурта (10085332985).jpg|വിവിധതരം മംഗോളിയൻ പുളിച്ച പാൽ മധുരപലഹാരങ്ങൾ
പ്രമാണം:Aaruul 2.JPG|*ഒരു ജെറിനു* മുകളിൽ ഉണങ്ങുന്ന പ്രക്രിയയിൽ *ആരുൾ*
പ്രമാണം:Aaruul.jpg|വിളമ്പുന്ന പാത്രത്തിൽ *ആരുൾ*
കുതിര ഇറച്ചി മംഗോളിയയിൽ കഴിക്കുന്നു, മിക്ക പലചരക്ക് കടകളിലും ഇത് കാണാം.

മംഗോളിയൻ മധുരപലഹാരങ്ങളിൽ ബൂർട്ട്‌സോഗ്, ഒരുതരം ബിസ്‌ക്കറ്റ് അല്ലെങ്കിൽ പ്രത്യേക അവസരങ്ങളിൽ കഴിക്കുന്ന കുക്കി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.

വോഡ്ക ഏറ്റവും ജനപ്രിയമായ ലഹരിപാനീയമാണ്; വാറ്റിയെടുത്ത സ്പിരിറ്റ് മാർക്കറ്റിന്റെ 30% വരുന്ന ചിൻ‌ഗിസ് വോഡ്ക ( ചെങ്കിസ് ഖാന്റെ പേരാണ്) ഏറ്റവും പ്രചാരമുള്ള ബ്രാൻഡ്. 

## പരാമർശങ്ങൾ

* മാർഷൽ കാവെൻഡിഷ് കോർപ്പറേഷൻ (2007) *വേൾഡ് ആൻഡ് ഇറ്റ്സ് പീപ്പിൾസ്: ഈസ്റ്റേൺ ആൻഡ് സതേൺ ഏഷ്യ*, മാർഷൽ കാവെൻഡിഷ്, പേ.&nbsp;268 -269
വർഗ്ഗം:മംഗോളിയ
വർഗ്ഗം:പാചകം രാജ്യം തിരിച്ച്
വർഗ്ഗം:ഭക്ഷണപദാർത്ഥങ്ങൾ