Воден пипер

***Persicaria hydropiper*** ( син. *Polygonum hydropiper* ), исто така познат како **воден пипер**, бел пипер **јазол**, **газ паметен**  или **таде**,тоа е растение од фамилијата Polygonaceae . Се наоѓа во Австралија, Нов Зеланд, умерена Азија, Европа и Северна Америка. Растението расте на одредени влажни места и плитка вода. Култивираните сорти се јадат во Источна Азија поради нивниот лут вкус.

## Опис
лево|мини| Стеблото на ''Persicaria hydropiper'', покажува обложени „јазли“ во основата на листовите
Водената пиперка е годишна билка со исправено стебло кое расте до висина од  . Листовите се наизменични и речиси без стебленца. Сечилата на листовите се тесно овални и имаат цели рабови реси со многу кратки влакна. Тие се стеснуваат со тап врв. Секоја основа на листот има штипки кои се споени во обвивка што го затвора стеблото која е лабава и со реси на горниот крај. Цветот е шилец што кимнува. Периантот на секој мал цвет се состои од четири или пет сегменти, обединети во близина на неговата зелена основа и бела или розова на рабовите. Има шест стомаци, три споени карпели и три стилови. Плодот е темно кафеав овален, сплескан орев.

## Биохемија
Водениот пипер има неколку активни состојки . Присутни се два бициклични сесквитерпеноиди, полигодијални (тадеонални, незаситен диалдехид со дрмански рбет) и варбурганален, што им дава лут вкус. Растението содржи и рутин, извор на впечаток на горчлив вкус.

Водената пиперка содржи есенцијално масло (0,5%) кое се состои од монотерпеноиди и сесквитерпеноиди : α-пинен, β-пинен, 1,4-цинеол, фенхон, α-хумулен, β-кариофилен, транс-б-бергамотен . Карбоксилните киселини ( цинамска, валеринска и капроична киселина ) и нивните естри биле присутни во траги. Составот силно зависи од генетските фактори.

Дивоводниот пипер произведува масла кои им предизвикуваат иритација на кожата.

## Користи
Водениот пипер се јаде во Јапонија, каде што е познат како *таде*, или поконкретно, *јанаги таде*. Листовите се користат како зеленчук, но само од сортата, а не од дивиот тип кој има многу полут вкус. Билката често се продава на пазарите како расад. Младите црвени никулци се познати како *бени-таде* и се користат за украсување на сашими, темпура и суши . Популарен е за летно готвење. Семето може да се додаде и во Васаби .

Сос од водена пиперка, познат и како *таде-зу*, е сос кој што е традиционално направен од ситно сечкани листови од водена пиперка, натопени во оцет и мала количина на парен ориз . Повремено се додава сок од цедено кабосу . Во јапонската кујна традиционално се користи како додаток на слатководната риба на скара, но не и на морска риба.

Во Кина, водениот пипер е најмногу познат како *ла* љао и се користи во традиционалната кинеска медицина .

Во Европа, водената пиперка некогаш се одгледувала и ја јаделе за време на војната како замена за пиперката.

Растението содржи многу киселини, вклучително и мравја киселина, што го прави непријатно за добитокот. Иако животните не јадат пиперка од дива вода, некои инсекти јадат, поради што се појави јапонската поговорка „ *Таде куу муши мо сукизуки* “ „Некои инсекти јадат водена пиперка и им се допаѓа“), што може да се преведе како „ За вкус не се дискутира“ или „Некои претпочитаат коприви“.

## Галерија

Polygonum hydropiper1.jpg|
Persicaria hydropiper.JPG|
Polygonum hydropiper3.jpg|
Polygonum hydropiper2.jpg|
Polygonum hydropiper — Flora Batava — Volume v6.jpg|Илустрација  од Jan Копс' *Flora Batava* (1832)
Polygonum hydropiper (1832).jpg|Илустрација  од *La flore et la pomone françaises* (1832)
356 Polygonum tomentosum, Polygonum hydropiper.jpg|Илустрација  од *Bilder ur Nordens Flora* (1917-1926)


## Наводи

## Надворешни врски

* Jepson Manual Treatment, Универзитетот во Калифорнија
* Австралиски индекс на имиња на растенија (APNI) 

Категорија:Статии со микроформати за вид
Категорија:Ботанички таксони опишани од Карл Линеј
Категорија:Флора на Северна Америка
Категорија:Флора на Азија
Категорија:Флора на Австралија
Категорија:Флора на Европа
Категорија:Зачини
Категорија:Растенија опишани во 1753 година