Варење (слатко)

thumb|right|300px|Варење од јагоди

**Варење** или **варења** - слатко (, , ) е популарен начин на конзервирање на овошјето кој е широко распространет во Источна Европа (Русија, Украина, Белорусија), како и во Балтичкиот регион (, , ) Се прави со готвење на бобинки или други овошја, или пак поретко ореви, зеленчук и цвеќиња во шеќерен сируп. Во некои традиционални рецепти, наместо шеќер, како додаток се користат други засладувачи, како мед или меласа.

Варење е слично на џемот, само што овошјето не е мацерирано и не се додава згуснувач. Се одликува со густ, но проѕирен сируп кој има природна боја на овошјето.

## Подготовка
За да се направи варење, треба избалансирано да се готви и понекогаш да се додава смеса од жежок шеќер онолку колку што е доволно за да се извлече вкусот од овошјето, а шеќерот да навлезе во овошјето - доколку се готви предолго, овошјето ќе се распадне и варењето ќе стане течно. Некои овошја со цврста кожа бараат готвење многу часови, додека други се погодни за „петминутно варење“ (, *varenye-pyatiminutka*). За подготовка на петминутното варење, сувиот шеќер се распределува преку свежо овошје во слоеви и се остава неколку часа да навлезе во овошјето. Добиената смеса се загрева само околу пет минути.

Најпопуларните видови варење се направени од локално достапни бобинки и овошја, како што се вишни, јагоди, малини, кајсии и јаболка. Во принцип, се користи секаков вид овошје, како и некои кулинарски зеленчуци, ореви, борови шишарки и ливчиња од роза.
Податотека:Glaswithvarenie.JPG|Слатко од вишна
Податотека:Peach muraba.jpg|Слатко од праска
Податотека:Blackberry muraba.jpg|Слатко од капини
Податотека:Pine Cones Jam.jpg|Слатко од борови шишарки


## Употреба
Варењето се употребува како десерт и зачин, а особено се користи како додаток за палачинки (блини, оладји, сирники), како полнење за пити (пироги и пирошки), кнедли (вареники), торти и колачиња, а и како засладувач на чај. Исто така се користи како намаз за леб, иако поради неговата течна конзистентност не е наменето за тоа. Исто така, варењето може да се јаде самостојно, како слатко.

## Етимологија, преводи и културни референци
мини|Владимир Маковски, „Изработка на варење“, 1876 година
*Варење* е стар словенски збор што се користи во источнословенските јазици во поопшта смисла и може да се однесува на кој било вид на конзервирање на слатко овошје. Зборот има заеднички етимолошки корени со зборовите што означуваат готвење или варење  (, , ).

Во преводи во литературата, особено на детските книги на руски јазик, овој термин често се користи за замена на поретки заемници, како што се џем, конфитур или мармалад . Примери се преводите на Авантурите на Алиса во земјата на чудата, Хари Потер, Авантурите на Том Соер и анимираните филмови за Карлсон на покривот.

Истото важи и кога се преведува *од* руски јазик. На пример, правењето варење од малина е опишано во романот на Лав Толстој - *[[Ана Каренина]]* (VI-2). Во нејзиниот класичен превод, Констанца Гарнет активноста ја опишува како „правење џем“.

Во популарната советска книга за деца „*Приказна за воената тајна“, за момчето Ципер-Пипер, и неговиот чесен збор* од Аркадиј Гајдар, антихеројот Малиот Бадун ги издава своите пријатели за „лонец варење и корпа бисквити“ (; повторно, во англиски превод се користи *џем* наместо варење). Оваа фраза стана идиоматски израз за предавство на руски јазик, слично на триесетте сребреници .

## Поврзани специјалитети
[мини| Слатко од сува [круша на Киевски стил]]
Поопштата употреба на терминот варење на руски јазик вклучува голем број поврзани локални специјалитети.

### Сирово варење
Во подготовката на „сирово варење“ (, *syroye varenye*) греењето е целосно изоставено. Во рецептите за овој вид на варење обично има рендање сирови бобинки или друго овошје и нивното мешање со шеќер.

### Суво варење
Во предреволуционерна Русија, „суво варење“ (, *sukhoe varenye*) се однесувало на локални верзии на зашеќерени овошја (овошен конфит) добиени со вадење овошје од сирупот за слаткото и нивно сушење. Киев (денес главен град на Украина) бил особено познат по овој деликатес.

## Слични производи
Слични слатки се прават и во Кавкаскиот регион и во некои региони на Централна и Јужна Азија, каде што се нарекуваат мураба.

## Наводи


Категорија:Руска кујна
Категорија:Десерти
Категорија:Додатоци во јадењето