Супа од кромид

десно|мини| Париска супа од кромид
десно|мини| Гратинирана супа од сирење од кромид
**Супа од кромид** е вид на супа од зеленчук, а како главна состојка се употребува сецкан кромид. Се подготвува во различни варијации во многу различни земји, од кои најпозната е француската супа од кромид или париската супа од кромид. Поради достапните состојки, тој долго време првенствено бил јадење за сиромашните.

Заедничко за сите варијации на супа од кромид е тоа што се употребува кромид кој е тенко исечен или пак се  натопува во масло и течна основа како вода или супа, или можеби со бело вино, а потоа супата се вари одредено време, така што кромидот го изгубува својот силен вкус и супата добива сладок, зачинет вкус. Во многу рецепти супата се згуснува со брашно или жолчки од јајце.

## Француска супа од кромид
Раниот рецепт наречен *soupe à l'oignon* може да се најде во колекцијата на рецепти *Le Viandier* од Гијом Тирел во 15 век. Франсоа Пјер Ла Варен, готвачот на Мари де Медичи, употребата на леб ја опишал како додаток на супа од кромид во неговата книга за готвење *Le Cuisinier François* од 1651 година.

Француската или париската супа од кромид (*supe à l'oignon* или *soupe d'oignons aux Halles*) веќе се понудувала како храна за трговците, клиентите и туристите во Quartier des Halles во 18 век.

Класичниот начин на подготовка на јадењето е полека да се натопи тенко исечен кромид, понекогаш и лук, во путер или растително масло додека не добијат златно жолта боја, а потоа да се попрскаат со брашно и да се натопат во бело вино. Потоа се додава вода и супа од зеленчук или почесто, супа од месо и супата полека се готви. Вообичаено е, исто така, да се натопат печени парчиња бел леб (кроутони) во супата, да се додаде рендано сирење и да се гратинира целото јадење (*supe à l'oignon gratinée* или *soupe au fromage*, видете исто така супа од сирење).

Супата од кромид од Стразбур е слична на париската, разликата е во употребата на крутони и сурова жолчка од јајце.

Понатамошна разновидност е *супата Soubise*, каде што се пасира кромидот, а супата се згуснува со бешамел сос. Наместо печен леб, супата се сервира со крутони и парчиња пециво. Слично на сосот од Соубиз, супата го добила името по нејзиниот творец, фелдмаршалот и гурманот Чарлс, Принцот од Соубиз.

## Германска супа од кромид
Супа од кромид слична на француската сорта е позната и во Германија. Супата од Кромид Палатин се подготвува со крем и вино, зачинета со ким и се служи со печен леб без сирење. Јужногерманската супа од кромид се згуснува со светло русокос, поминува низ сито, се згуснува со жолчка од јајце и се служи со парчиња печен леб. Книгата за готвење на Мари Бухмајер од 1885 година *Praktischem Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche* содржи исклучително едноставен рецепт за супа, каде што исечениот темен леб се натопува во терин, се натопува со врела вода и се служи со исечен кромид пожолтен со путер. Супата од кромид од областа Рајна содржи кромид, супа од месо, парчиња морков и печен братвурст. Супата се провлекува низ сито и се зачинува со оцет, братвурстот се сече и се послужува покрај супата. Хамбуршката супа од кромид се подготвува со шалот, супа од месо и шери и се служи со крутони и сирење.

## Италијанска супа од кромид
Како и француската супа од кромид, има и сорта во Италија, каде што млекото се заменува со супа и вино. Се служи со крутони и рендан пармезан, кои не се печени.

*Циполата* е сама по себе јадење, што наликува на германската супа Ајнтопф. Се подготвува со кромид, исечкана сланина и домати, кои се темелно сварени и се додаваат во супата со мешавина од пармезан и изматени јајца. Ако супата стане премногу густа, се наводнува. Циполата се служи и со печен леб.

## Арапска супа од кромид
*Шерба*, арапска супа од кромид, вклучува пиперки, домати и лук, кои се сечат заедно со кромидот. Супата се згуснува со супа од месо. Супата е зачинета со црн пипер, сол, свежо нане и сок од лимон. *Шербатта* на крајот се згуснува со жолчка од јајце.

## Библиографија

* *[[Herings Lexikon der Küche]]*. 23-то издание, Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 2001 година,
* Ерхард Горис : *[[Das neue Küchenlexikon]]*. dtv, Минхен 1994–2002,
* Медлин Дупре: *Die berühmte französische Küche* . Heyne Verlag, Минхен 1975 година,
* Андре Кастелот: *L'Histoire a Table*, 1972 година.ISBN&nbsp;
* Хенриет Давидис, Луиз Холе: *Практики на кочбух за умирање на гевохнличе и финере Куче* . Ревидирано издание од Луиз Холе. Билефелд / Лајпциг 1898 година
* Marie Buchmeier: *Praktisches Kochbuch für die bürgerliche, sowie feine Küche, enthaltend circa 1500 Kochrecepte* . Ландшут о. J. (околу 1885 г.)
* Accademia della Cucina Italiana (издавач): *Das große Buch der italienischen Küche*. Делфин Верлаг, Минхен 1987 година.ISBN&nbsp;
* *[[Der Silberlöffel|Дер Силберлофел]]*. Фајдон Верлаг, Берлин 2006 година,

## Наводи


## Надворешни врски

Категорија:Арапска кујна
Категорија:Италијанска кујна
Категорија:Германска кујна
Категорија:Француска кујна