Темно чоколадо

мини|Темно чоколадо
**Темно чоколадо** — чоколадо што содржи помеѓу 43 % и 100 % какао и путер од какао, а остатокот главно е шеќер. Стандардите на владата и индустријата за тоа кои производи може да бидат означени како „темно чоколадо“ се менуваат во зависност од земјата и пазарот.

## Историја
Чоколадото се прави од семето од на *[[Какао|дрвото Теоброма какао.]]* Темното чоколадо постои повеќе од 3.000 години. Тоа постоело пред околу 1900 година п.н.е во Централна и Јужна Америка како пијалак.  Подоцна, и како пијалак за Ацтеките и Маите за церемонијални цели.

Шпанците го откриле чоколадото во раните 1500-ти и го донеле во Европа. Тие му додавале мед и шеќер од трска да го направат послатко, и тоа довело до производство на млечното чоколадо. Се тврди дека млечното чоколадо првпат било измислено од Даниел Питер и Анри Нестле кои додале кондензирано млеко во темното чоколадо во 1847 година. Набргу потоа, чоколадото било направено во цврста форма и почнало масовно да се произведува во 20 век.

## Истражување
Сè уште не е спроведено висококвалитетно клиничко истражување за проценка на ефектите на соединенијата пронајдени во какаото врз физиолошките резултати, како што е крвниот притисок, за кој само мали (1-2 mmHg) промени се резултат на краткорочно консумирање чоколадо до 105 грама и 670 милиграми флавоноли дневно. Флавонолите кои се наоѓаат во темното чоколадо ги вклучуваат мономерите катехин и епикатехин, и (во помала мера) полимерните процијанидини, кои остануваат под лабораториски истражувања.

## Состав
Темното чоколадо содржи малку холестерол и многу малку натриум . Тој е добар извор на магнезиум и, доколку е доволна содржината на какао, железо и бакар  . Обезбедува многу заситени масни киселини, како и транс-масни киселини . Хранливите вредности варираат во зависност од нивото на какао содржано во чоколадото.

## Хранлива содржина

Хранливи материи во темното чоколадо вклучуваат 46 % јаглехидрати, 43 % масти, 8 % белковини и 1 % вода (табела). 100 грама темно чоколадо обезбедува 2.500 килоџули (600 kcal) на енергетски храна и е богат извор (дефиниран како повеќе од 20 % од дневните потреби, влез за DV) на неколку прехранбени минерали, како што се железо, бакар, манган, магнезиум, фосфор и цинк . Содржи и умерено количество на витамин Б12 (табела). 

## Квалитет
Квалитетот на темното чоколадо зависи од состојките што се користат и од процентот на какао.Се одгледуваат три главни сорти какао: Криоло, Форастеро и Тринитарио. Чоколадото понекогаш се меша со зачини (цимет, ким, ѓумбир, анасон, кардамом, бибер итн.).

## Прописи
Според законот, темното чоколадо мора да содржи најмалку 35 % какао  . Не постои горна граница на концентрацијата на какао. *Чоколадото за домаќинство* може да содржи помалку какао : според швајцарското законодавство 30 % најмалку 

На 21 јуни 2000 година беше донесена Европската директива *2000/36/EC која се однесува на какаото и чоколадните производи наменети за човечка исхрана.* Подоцна беше транскрибирана во францускиот закон, а потоа се применуваше во Франција од 3 август 2003 година.

Оваа директива одобрува додавање на шест растителни масти (освен какао путер) во рамките на границата од 5% од вкупната тежина на чоколадото :

* путер од илипе
* палмино масло
* сол
* шеа
* семка на манго.

Назнаката „освен путер од какао содржи и растителни масти“ притоа мора да се појави на пакувањето. Без овие додавки, назнаките „чисто чоколадо од какаов путер“ или "традиционално чоколадо“ се дозволени .

Можно е да се додаде и лецитин од соја, но тоа повеќе не е потребно со современите методи на производство.

Додавањето сушено овошје или други состојки е ограничено на 40% од готовиот производ.

## Поврзано
* Млечно чоколадо
* Бело чоколадо
* Црвено чоколадо

## Наводи

Категорија:Чоколадо