Asam galugua

**Asam gelugur** (*Garcinia atroviridis* Griffith et Anders.) adolah tumbuahan nan menghasilkan asam potong atau asam kapiang. Asam potong didapek dari irisan buah asam gelugur nan dikariangkan dengan caro dijamua di bawah tariak matohari. Asam potong dimanfaaikkan untuak bumbu masak, bahan paraso minuman, bahan dasar pangobatan dan bahan dasar kosmetik. Sabagian masyarakat Malayu pasisia mangolah buah asam gelugur ko manjadi manisan atau halwa untuak hidangan pado hari rayo.

Tumbuahan asam gelugur ko masih badunsanak jo manggih jo asam kandis, dipacayo barasa dari Asia Selatan jo Asia Tenggara. Asam gelugur tasabuik juo sabagai tumbuhan abadi, karano dapek batahan hiduik sampai baratuih tahun, jo babuah samakin banyak. Sabatang tumbuahan asam gelugur nan alah baumua labiah dari tigo puluah tahun dapek manghasilkan buah sabanyak ampek ratuih kilogram dalam satahun.

Manuruik ukuran jo sifaik buahnyo, asam gelugur dibagi ka dalam duo jenis: asam batu jo asam air. Asam batu buahnyo ketek-ketek (diameter 7–10&nbsp;cm), basifaik barek sarupo batu, sarato struktur buahnyo padek, liek jo candaruang kariang. Sakilo asam potong barasa dari ampek kilogram asam batu. Samantaro asam air buahnyo gadang-gadang (diameter 10–14&nbsp;cm), indak sabarek asam batu, sarato struktur buahnyo labiah badaruak, kenyal jo baraia. Sakilogram asam potong barasa dari limo kilogram asam air.

Sari daun asam gelugur nan dibari sacaro oral jo dosis 360&nbsp;mg/kg kapado mancik membari efek inhibitor kapado perkembangan *Plasmodium berghei* penyebab malaria.

## Morfologi
Asam gelugur dipacayo barasa dari Asia Selatan jo Asia Tenggara. Banyak tumbuah sacaro lia di ladang jo halaman rumah. Salah satu vektor penyababnyo adolah hewan musang. Musang suko mamakan biji asam gelugur nan rasonyo asam agak manih. Kotoran musang nan barisi biji asam gelugur ko kamudian manjadi baka bibit asam gelugur, nan mungkin akan tumbuah bilo barado dalam kondisi yang ideal. Maso dormansi biji asam gelugur ampia indak ado. Biji asam gelugur mudah dikacambahan dalam waktu babarapp hari sajo. Daya tahan biji asam gelugur juo indak lamo, tarutamo dalam keadaan kariang. Karano itulah, biji asam gelugur nan taseba lewat hewan musang jo babi hutan umumnyo hanyo namuah tumbuah pado musim penghujan.

Asam gelugur tarmasuak tumbuahan barumah tunggal. Artinyo, tumbuahan batino jo jantan ado dalam tumbuahan nan babedo. Di alam, jarang bana ditemui tumbuahan asam gelugur nan murni jantan. Nan banyak adolah nan berkelamin ganda alias hermaprodit. Asam gelugur hermaprodit ko mampu menghasilkan bungo, tapi sakutiko bisa mati saluruhnyo hinggo indak ado atau jarang bana menghasilkan buah. Karano indak menghasilkan buah, mako kabanyakan orang manyabuiknyo sabagai tumbuahan asam gelugur jantan.

Asam gelugur dapek tumbuah pado katinggian 5–1700 m di ateh parmukaan lauik. Ado pun katinggian tumbuah idealnyo adolah pado level 400-1200 mdpl. Indak dibutuahkan syaraik janih tanah nan ketat. Tumbuahan ko dapek tumbuah di tanah bapasia, tanah liek, tanah babatu, tanah basah tapi batang aia, tanah kapua, hinggo pado tanah kritis di tapian pegunungan. Namun kasuburan tanah tantu sajo tetap bapangaruah pado produksi buah. Asam gelugur babuah indak mangana musim, satiok saat ado sajo buahnyo. Takadang dalam sabatang ado bungo, putiak, buah mudo sampai buah nan alah manguniang jo jatuah. Namun baitu, panen rayo biasonyo satahun duo kali, di ujuang musim hujan jo di ujuang musim kamarau.

Asam gelugur adolah tumbuahan bakayu, barakar tunggang,batajuak tinggi jo gadang. Tingginyo bisa mancapai 30 meter, jo leba tajuak 8 meter. Bungo asam gelugur batino biasonyo hanyo sakuntum dalam satangkai, sadangkan bungo jantan ado banyak dalam satangkai. Buah asam gelugur bawarna hijau pado waktu mudo jo bawarna kuniang sasudah tuo. Diameter buah antara 7–15&nbsp;cm, dengan berat rerata 300 gram perbutir. Buahnya berbentuk bulat berbilah-bilah. Jumlah bilah sama dengan jumlah biji yang ada di dalam buah, meski kebanyakan biji itu hanyalah biji semu. Biji asam gelugur berkeping dua. Biji diselaputi semacam gel. Biji asam gelugur tidak memiliki dormansi.

## Budidaya
Asam gelugur dapat diperbanyak melalui biji, sambung pucuk dan stek akar. Sifat kelamin tanaman asam gelugur adalah kuat, artinya tidak bisa diubah dengan cara perlakuan. Hal ini berbeda dengan pepaya, yang bisa diubah jenis kelaminnya dengan beberapa cara; dengan aplikasi hormon, misalnya.

### Pembibitan
Keuntungan membenihkan asam gelugur dari biji adalah hal itu mudah dilakukan, persentase perkecambahan tinggi, persentase keberhasilan sampai menjadi bibit siap tanam di atas 50%. Asam gelugur yang dikembangkan dari biji baru berbuah pada umur 7 tahun. Tanaman kokoh dan kuat karena berakar tunggang, serta dapat terus hidup dan berproduksi dengan baik sampai umur ratusan tahun. Kelemahan pembenihan dari biji adalah pohon baru berbuah setelah berumur 7 tahun serta persentase pohon jantan biasanya antara 20 persen sampai 30 persen.

Menurut penelitian Sasithorn Pangsuban dan kawan-kawan, pohon asam gelugur betina membutuhkan polen dari pohon asam gelugur jantan. Penyerbukan putik oleh polen akan menghasilkan buah yang baik dan biji yang subur. Sebaliknya putik yang diisolasi dari polen akan mudah gugur, kecil-kecil dan memiliki biji yang tidak subur atau sulit untuk ditumbuhkan.

Ada beberapa teori dari orang-orang tua kita dahulu, yang menerangkan ciri-ciri kelamin pohon asam gelugur. Ada yang mengatakan bila bijinya berbentuk bulat dan gemuk, maka akan tumbuh menjadi pohon asam gelugur betina, sedangkan bila biji berbentuk panjang lonjong akan menjadi asam gelugur jantan. Ada pula yang mengatakan bahwa jika bentuk ujung daunnya meruncing, maka itu adalah asam gelugur berkelamin jantan, sedangkan daun yang ujungnya membulat adalah ciri pohon asam gelugur betina. Sebahagian yang lain mengatakan bahwa bila cabang dan ranting pohon tumbuh terkulai mengarah ke bawah menandakan bahwa itu adalah pohon asam gelugur betina, sedangkan yang cabang serta rantingnya tumbuh mendatar atau mengarah ke atas adalah ciri pohon asam gelugur jantan. Pada kenyataannya, semua teori kuno itu tidaklah kesemuanya benar.

Asam gelugur dapat juga dibiakkan secara vegetatif dengan cara sambung pucuk dan persusuan. Keuntungannya pembiakan ini adalah: cepat berbuah, tumbuh tak terlalu tinggi, dan sama sifatnya dengan induknya, pasti betina. Namun kesulitan pembiakan asam gelugur secara vegetatif ini adalah terbatasnya cabang ideal yang baik untuk dikembangkan. Hanya cabang puncak yang tegak ke atas (roof top)yang bisa disambungkan atau disusukan. Jika menggunakan cabang lain yang mengarah ke samping, maka tajuk pohon akan tetap ke samping. Tak mau tumbuh ke atas, meski sudah ditopang atau disangga dengan baik. Pemotongan cabang sambung yang sudah tumbuh (cutting top) tidak juga berhasil menumbuhkan tunas yang tumbuh mengarah ke atas.

Adapun kekurangan asam gelugur jika dikembangkan dari stek akar adalah jumlah yang didapat hanya sedikit, mengingat pohon induk bisa mati jika akarnya terlalu banyak yang dipotong dan diambil. Pohon yang dihasilkan juga akan mudah tumbang karena tidak memiliki akar tunggang, dan umumnya akan mati pada umur 30-35 tahun. Selain itu, jumlah buah perpohonnya juga lebih sedikit, karena postur tajuk pohon yang lebih kecil. Kelebihannya adalah, bibit yang ditanam pasti betina, mengikut sifat indukannya, dan cepat berbuah (antara 5 - 5,5 tahun sesudah tanam).

### Penanaman
Buat lubang ukuran 40x40x40 cm dengan jarak tanam 8x9 atau 8x8 meter, bersusun mata lima atau segitiga sama sisi atau segitiga sama kaki. Pisahkan tanah galian atas dengan tanah galian bawah. Campur tanah galian bawah dengan pupuk dasar berupa pupuk kandang/kompos matang sebanyak lima kilogram, dolomit satu kilogram dan NPK-Mgo setengah kilogram. Masukkan ke dalam lubang. Biarkan seminggu. Tanam bibit dengan posisi tegak lurus. Uruk dengan sisa tanah galian. Sisakan lubang sedalam 7&nbsp;cm untuk lembah tangkapan air. Siram dengan air secukupnya. Bila penanaman dilakukan di musim kemarau, maka buatkanlah teduhan dari dedaunan atau rerumputan. Tanaman asam gelugur muda rentan mati karena panas sinar matahari. Penyiraman selanjutnya dilakukan bila kondisi tanah terlalu kering.

### Pemeliharaan
Pemupukan menggunakan pupuk NPK-MgO 12:12:17:2 dengan kadar setengah kilogram dikali tahun umur tanaman/batang/tahun. Jika tanaman berumur empat tahun, maka jumlah pupuknya dua kilogram perbatang pertahun. Aplikasi satu kilogram setiap enam bulan, di awal dan di akhir musim penghujan. Pada tanaman muda, pupuk ditaburkan di tepi lubang bagian dalam lembah tangkapan air, sedangkan pada tanaman yang sudah besar, pupuk ditaburkan merata berjarak satu meter dari pangkal batang hingga tepiannya di bawah tajuk daun. Pengendalian gulma dilakukan di sekitar titik tanam, dengan diameter piringan bersih selebar tajuk pohon. Penggunaan herbisida sistemik sebaiknya dihindarkan guna mencegah rusaknya perakaran. Akar-akar yang timbul tidak perlu dibumbun.

Pengendalian penyakit

Penyakit yang sering menyerang bibit atau tanaman asam gelugur muda adalah bercak daun atau hawar daun yang disebabkan oleh jamur Fusarium Oxisporum. Pengendalian dengan penyemprotan larutan fungisida berbahan aktif Difenokonazol (sebagian orang menulisnya Difekonazol).

Penyakit utama tanaman asam gelugur dewasa adalah kumbang penggerek batang. Ciri pohon yang terserang pengerek batang adalah batang mengeluarkan getah berwarna coklat kehitaman, permukaan kulit batang menjadi kasar dan berdingkil-dingkil. Cara tradisional penanganannya adalah dengan menaburkan Karbofuran. Cara terbaru yang lebih cepat dan tuntas adalah dengan sistem infus batang. Pangkal batang dibor dengan mata bor diameter 3 milimeter untuk tanaman berumur 3 tahun, atau ukuran 5 milimeter untuk tanaman berumur lima tahun atau lebih. Kedalaman lubang sepertiga diameter batang. Arah lubang mengarah sedikit ke bawah. Pengeboran harus menghindarkan kenanya inti batang. Suntikkan ke dalam lubang hasil bor tadi larutan 30% insektisida sampai lubang penuh. Tutup lubang dengan tanah liat. Sebulan kemudian, bersihkan lubang bor dengan tongkat besi kecil. Lakukan proses penyuntikan insektisida ulang. Jenis insektisida adalah insektisida yang sistemik dan berspektrum luas.Misalnya yang berbahan aktif Deltamethrin.

### Pemanenan

Buah asam gelugur yang matang dipanen dengan menggunakan galah atau aluminium yang mempunyai pisau dan kantung. Ada juga yang memanjat pokok untuk memanen. Buah dikumpul dan dibersihkan untuk proses pengeringan. Untuk dijadikan asam keping, buah asam gelugor diris dengan ketebalan antara 2–4&nbsp;mm. Irisan disusun dan dikeringkan menggunakan cahaya matahari atau peralatan mesin pengering. Jika potongan asam keping dijemur, ia memerlukan antara 4-6 hari sebelum cukup kering untuk dijual. Harga buah segar per 2 Januari 2016 di tingkat petani adalah Rp.4.500/kg. Harga asam potong kering jemur adalah Rp.32.000/kg di tingkat grosir.

## Kegunaan
Buah asam gelugur berguna sebagai bumbu masakan, bahan pembuatan maisan halwa, perasa minuman, manisan, bahan dasar obat, bahan dasar kosmetika, peluruh lemak tubuh, pembersih daging yang akan dimasak dan penghilang bau amis ikan segar. Daun asam gelugur sudah dikenal sebagai bahan obat herbal sejak dahulu kala.

## Catatan kaki

## Pranala luar

*  Sambal serai udang. Satu resep masakan menggunakan asam gelugur (dengan gambar asam gelugur).
*  Tinjauan  dari Dweck tentang khasiat asam gelugur.