किम्ची

**किमची** (; , ), एक पारंपरिक कोरियाई *[[banchan]]* छै जे नमकीन आरू किण्वित सब्जी स॑ मिलै छै, जेकरा म॑ सबसें जादा नापा गोभी या कोरियाई मूली के प्रयोग करलऽ जाय छै । . मसाला केरऽ विस्तृत चयन के प्रयोग करलऽ जाय छै, जेकरा म॑ *[[गोचुगारू]]* (कोरियाई मिर्च पाउडर), वसंत प्याज, लहसुन, अदरक, आरू *[[जेओटगल] शामिल छै ]]* (नमकीन समुद्री भोजन), आदि किमची के प्रयोग विभिन्न प्रकार के सूप आ स्टू में सेहो होइत अछि | किमची कोरियाई व्यंजन में एक मुख्य भोजन छै आरू लगभग हर कोरियाई भोजन के साथ साइड डिश के रूप में खालऽ जाय छै ।

सैकड़ों अलग-अलग प्रकार के किमची छै जे अलग-अलग तरकारी के मुख्य सामग्री के रूप में बनलऽ जाय छै. परंपरागत रूप स॑ जाड़ा के किमची, जेकरा किमजंग कहलऽ जाय छै, क॑ बड़ऽ-बड़ऽ माटी के किण्वन बर्तनऽ म॑ संग्रहित करलऽ जाय छेलै, जेकरा ' 'onggi*, जमीन में जाड़ा के महीना में जमना रोकय लेल आ गर्मी के महीना में किण्वन प्रक्रिया के धीमा करय लेल एतेक ठंडा राखय लेल. जहाज क॑ बाहर भी विशेष छत प॑ रखलऽ जाय छै जेकरा [[jangdokdae]] कहलऽ जाय छै । समकालीन समय में घरेलू [[किमची फ्रिज|किमची फ्रिज]] के प्रयोग बेसी होइत अछि।

== व्युत्पत्ति विज्ञान ==

=== *जी* ===
*जी* () शब्द, जेकरऽ उत्पत्ति पुरातन कोरियाई *दिही* () में छै, किमची के संदर्भ में प्रयोग करलऽ गेलऽ छै प्राचीन काल से। द [[ध्वनि परिवर्तन]] के मोटा-मोटी वर्णन इस प्रकार किया जा सकता है:
* *दिही* () > *दी* () > *जी* ( ) .
[[मध्य कोरियाई]] रूप *दिही* *जोसेन* (1392–1897) के कई पुस्तकों में पाया जाता है।दु गोंगबू सी ईओनहाए|वर्ष=1632|अंतिम संपादक=उइचिम|संस्करण= reprint|volume=3|location=जोसेन कोरिया|script-title= -title=[[दु फू]] द्वारा कविताएँ, कोरियाई अनुवाद|quote=< /ref> मध्य कोरियाई सँ आधुनिक कोरियाई मे ध्वनि परिवर्तन नीचाँ देल गेल अछि .go.en/search/View.jsp?idx=52827|title=Kimchi|website=[[मानक कोरियाई भाषा शब्दकोश]]|publisher=[[राष्ट्रीय कोरियाई भाषा के संस्थान]]|language=ko|script-title= ko:김치|trans-title=kimchi|access-date=24 मार्च 2017|archive-date=29 सितम्बर 2018|archive-url=https://web .archive.org/web/20180929073148/http://stdweb2 korean.go.en/search/View.jsp?idx=52827|url-स्थिति=मृत}}</ref>
* *timchɑi* (; ) > *dimchɑi* () > *jimchɑi* (}}) > *jimchui* ( </ref>

सब्जी के अचार बनाना एकटा आदर्श तरीका छल, फ्रिज सं पहिने, जे खाद्य पदार्थ के जीवन काल के संरक्षित करय में मदद करैत छल. कोरिया में किमची जाड़ा में सब्जी के किण्वन क, आ ओकरा जमीन में पारंपरिक भूरा रंग के सिरेमिक बर्तन में गाड़ल जाइत अछि जेकरा *[13वीं सदी के एक लेखक यी ग्युबो द्वारा लिखित [कोरियाई मूली पर एक कविता से पता चलै छै कि मूली किमची गोर्यो (918-1392) में एक आम बात छेलै। 

कोरियाई संस्कृति में किमची एकटा मुख्य भोजन अछि, मुदा ऐतिहासिक संस्करण मसालेदार व्यंजन नहिं छल. किमची के प्रारंभिक अभिलेख में लहसुन या मिर्च के जिक्र नै छै। मिर्च मिर्च, जे आब किमची मे एकटा मानक घटक अछि, कोरिया मे सत्रहवीं शताब्दीक प्रारंभ धरि अज्ञात छल, कारण एकर एकटा New World crop. मिर्च मिर्च, मूल रूप स अमेरिका के मूल निवासी, पूर्वी एशिया में पुर्तगाली व्यापारी द्वारा पेश कयल गेल छल। मिर्च मिर्च के पहिल उल्लेख *[[Jibong yuseol]]*, 1614 में प्रकाशित एक विश्वकोश। *[ [Sallim gyeongje]]*, खेत प्रबंधन पर 17‒18वीं सदी के पुस्तक, मिर्च मिर्च के साथ किमची पर लिखने छल। तथापि, ई तब तक नै छेलै जब तक कि... 19 वीं शताब्दी कि किमची में मिर्च मिर्च का प्रयोग व्यापक था। से नुस्खे 19 वीं शताब्दी के प्रारंभ आज के किमची से बहुत मिलते हैं।

१७६६ केरऽ एगो पुस्तक, *[[Jeungbo sallim gyeongje]]*, असंख्य सामग्री स॑ बनलऽ किमची किस्मऽ के रिपोर्ट करै छै, जेकरा म॑ *चोंगगक-किमची* (चोंगक मूली स॑ बनलऽ किमची), *ओई-सोबागी* शामिल छै । ' (खीरा के साथ), *सेकबक-जी* (*[[जोगी-जेओत]]* के साथ), और *[[डोंगचिमी]]*। तथापि, नापा गोभी कोरिया मे 19वीं शताब्दीक अंत मे मात्र प्रवेश कयल गेल छल, आरू एकरऽ वर्तमान रूप स॑ मिलै वाला साबुत गोभी के किमची के वर्णन *[[Siuijeonseo]]* म॑ करलऽ गेलऽ छै, जे एक पाक पुस्तक छेकै जे लगभग वू समय म॑ प्रकाशित छेलै ।

### आधुनिक इतिहास
वियतनाम युद्ध में दक्षिण कोरिया के संलग्नता के दौरान किमची उत्पादन के औद्योगीकरण आरू व्यावसायिकरण के महत्व बढ़ी गेलै, कैन्हेंकि कोरिया सरकार अपनऽ सैनिकऽ लेली राशन उपलब्ध करैना चाहै छेलै । कोरिया सरकार न॑ ई सुनिश्चित करै लेली अमेरिकी मदद के आग्रह करलकै कि दक्षिण कोरियाई सैनिक, जेकरा बारे म॑ कहलऽ जाय छै कि ई भोजन लेली “हताश” छै, ओकरा मैदान म॑ मिल॑ सक॑ ।

२००८ म॑ दक्षिण कोरियाई वैज्ञानिक न॑ अंतरिक्ष म॑ जाय वाला पहलऽ कोरियाई अंतरिक्ष यात्री यी सो-यॉन लेली एगो विशेष कम कैलोरी वाला, विटामिन स॑ भरपूर "अंतरिक्ष किमची" के निर्माण करलकै । ई बैक्टीरिया मुक्त छेलै, जे सामान्य किमची के विपरीत छेलै, जेकरा म॑ किण्वन लेली बैक्टीरिया बहुत जरूरी होय छै । आशंका छल जे ब्रह्माण्डीय किरण बैक्टीरिया के उत्परिवर्तन क सकैत अछि.

दक्षिण कोरिया न॑ वयस्क कोरियाई गोद लेनाय कें लेल दक्षिण कोरिया वापस आ कोरियाई होनाय कें मतलब की छै, इ जानय कें लेल कार्यक्रम तैयार करलकय. एहि मे सँ एकटा कार्यक्रम छल किमची बनेनाइ सीखब।

#### जापान के साथ 1996 किमची मानक विवाद
१९९६ म॑ कोरिया न॑ किमची केरऽ जापानी व्यावसायिक उत्पादन के खिलाफ विरोध करलकै आरू ई तर्क देलकै कि जापानी-उत्पादित उत्पाद (**,  ) किमचीसँ भिन्न छल। विशेष रूप सं जापानी किमची किण्वित नहिं छल आ asazuke सं बेसी मिलैत जुलैत छल. कोरिया न॑ Codex Alimentarius स॑ एगो अंतर्राष्ट्रीय मानक के पैरवी करलकै, जे विश्व स्वास्थ्य संगठन स॑ जुड़लऽ एगो संगठन छै जे अंतर्राष्ट्रीय व्यापार के उद्देश्य स॑ खाद्य तैयारी लेली स्वैच्छिक मानक परिभाषित करै छै. 2001 म॑ कोडेक्स एलिमेंटेरियस न॑ एक स्वैच्छिक मानक जे किमची क॑ "एक किण्वित भोजन के रूप म॑ परिभाषित करै छै जे नमकीन नापा गोभी के उपयोग अपनऽ मुख्य घटक के रूप म॑ मसाला के साथ मिलाबै छै, आरू कम तापमान प॑ लैक्टिक एसिड उत्पादन प्रक्रिया स॑ गुजरै छै", लेकिन जेकरा म॑ न त॑ किण्वन के न्यूनतम मात्रा निर्दिष्ट करलऽ गेलऽ छेलै आरू नै ही एकरऽ उपयोग प॑ रोक लगाय देलऽ गेलऽ छेलै कोनो एडिटिव्स. किमची मानक के शामिल करला के बाद कोरिया में किमची के निर्यात में जरूर वृद्धि भेल, मुदा चीन में किमची के उत्पादन आ कोरिया में चीनी किमची के आयात सेहो बढ़ल.

#### 2010 किमची सामग्री मूल्य संकट
2010 मे भारी वर्षा के कारण किमची के लेल कोबी आ अन्य मुख्य सामग्री के कटाई के समय कम भेला के कारण किमची के सामग्री आ खुद किमची के दाम में बहुत बढ़ोतरी भेल। कोरियाई आरू अंतर्राष्ट्रीय अखबारऽ न॑ दामऽ म॑ बढ़ोत्तरी क॑ राष्ट्रीय संकट बतैलकै । किछु रेस्टोरेंट मे किमची के मुफ्त साइड डिश के रूप में देबय बंद क देल गेल, जकर तुलना *द न्यूयॉर्क टाइम्स* के तुलना में एकटा अमेरिकी हैम्बर्गर रेस्टोरेंट के तुलना में जे आब मुफ्त में नहिं देल जाइत अछि [ [ketchup]]. के जवाब में किमची केरऽ दाम संकट के कारण दक्षिण कोरिया सरकार न॑ kimjang मौसम के साथ मेल खाबै लेली आयातित गोभी प॑ टैरिफ म॑ अस्थायी कमी के घोषणा करलकै ।

#### मानवता की अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर
किमची स॑ संबंधित वस्तु क॑ यूनेस्को केरऽ मानवता केरऽ अमूर्त सांस्कृतिक विरासत केरऽ प्रतिनिधि सूची प॑ दक्षिण आरू उत्तर कोरिया दोनों द्वारा अंकित करलऽ गेलऽ छै । एहि सँ किमची दोसर अमूर्त धरोहर बनि गेल अछि जे दू देश द्वारा प्रस्तुत कयल गेल छल, दोसर लोकगीत "Arirang" जे दुनू कोरिया द्वारा सेहो प्रस्तुत कयल गेल छल ।　"किमजंग के संस्कृति" अमूर्त सांस्कृतिक धरोहर के विषय छल. ध्यान रहे किमची अपने आप पंजीकृत नहीं है |

##### दक्षिण कोरिया द्वारा प्रस्तुत (अभिलेखित 2013)
Kimjang, किमची बनाबै आरू साझा करै के परंपरा जे आमतौर पर शरद ऋतु के अंत में होय छै, क॑ "गिमजांग, कोरिया गणराज्य म॑ किमची बनाबै आरू साझा करै के" के रूप म॑ जोड़लऽ गेलै । गिमजांग केरऽ प्रथा कोरियाई पहचान क॑ दोबारा पुष्टि करै छै आरू पारिवारिक सहयोग क॑ मजबूत करै छै । गिमजांग बहुत कोरियाई लोगऽ लेली एगो महत्वपूर्ण याद दिलाबै वाला भी छै कि मानव समुदाय क॑ प्रकृति के साथ सामंजस्य म॑ रहना जरूरी छै ।

##### उत्तर कोरिया द्वारा प्रस्तुत (अभिलेखित 2015)
उत्तर कोरियाई किमची-निर्माण क॑ दिसंबर २०१५ म॑ ई सूची म॑ दर्ज करलऽ गेलऽ छेलै क॑ "कोरिया केरऽ लोकतांत्रिक जनगणराज्य म॑ किमची बनाबै के परंपरा" के रूप म॑ दर्ज करलऽ गेलऽ छेलै । उत्तर कोरियाई किमची दक्षिण कोरियाई किमची के तुलना में कम मसालेदार आ लाल होय के प्रवृत्ति रखै छै. समुद्री भोजन केरऽ प्रयोग कम होय छै आरू नमक कम डाललऽ जाय छै । अतिरिक्त चीनी केरऽ उपयोग ठंडा जलवायु म॑ किण्वन म॑ मदद करै लेली करलऽ जाय छै ।

#### किमची दिवस

संयुक्त राज्य अमेरिका मे, राज्य कैलिफोर्निया, वर्जीनिया, मैरीलैंड आ न्यूयॉर्क, आ राजधानी शहर वाशिंगटन डी.सी.। कोरियाई संस्कृति के हिस्सा के रूप में एहि व्यंजन के महत्व के स्वीकार करय लेल 22 नवंबर के 'किमची दिवस' घोषित करय के घोषणा जारी केलक अछि.

#### कोरियाई किमची आयात पर चीन द्वारा 2012 प्रभावी प्रतिबंध ==== |
2012 स॑ चीन सरकार न॑ सरकारी नियमऽ के माध्यम स॑ कोरियाई किमची के आयात प॑ प्रभावी ढंग स॑ रोक लगाय देल॑ छै । कोडेक्स एलिमेंटेरियस द्वारा रेखांकित किमची के मानक के अनदेखी करी क॑ चीन न॑ किमची क॑ अपनऽ एक व्यंजन के व्युत्पन्न के रूप म॑ परिभाषित करलकै, जेकरा pao cai कहलऽ जाय छै । तथापि, काफी भिन्न तैयारी के कारण तकनीक पाओ कै स॑, किमची म॑ अपनऽ किण्वन प्रक्रिया के माध्यम स॑ काफी अधिक लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया छै, जे चीन केरऽ नियमऽ स॑ अधिक छै । 2012 स॑ चीन म॑ कोरियाई किमची केरऽ व्यावसायिक निर्यात शून्य होय गेलऽ छै; कोरियाई किमची केरऽ लेखा-जोखा निर्यात केरऽ एकमात्र छोटऽ मात्रा चीन म॑ आयोजित प्रदर्शनी आयोजन छै.

#### चीन मे बहिष्कार
*[[द न्यूयॉर्क टाइम्स]]* म॑ २०१७ केरऽ एगो लेख म॑ कहलऽ गेलऽ छै कि चीन म॑ कोरियाई विरोधी भावना दक्षिण कोरिया न॑ THAAD केरऽ तैनाती क॑ स्वीकार करला के बाद बढ़ी गेलऽ छै दक्षिण कोरिया, आ चीनी राष्ट्रवादी सब किमची नै खाय के प्रण लेलक अछि. ई कदम के आलोचना चीनी अन्य राष्ट्रवादी सिनी न॑ करलकै, जेकरा न॑ नोट करलकै कि चीन न॑ आधिकारिक तौर प॑ कोरियाई लोगऽ क॑ बहुराष्ट्रीय राज्य केरऽ अभिन्न जातीय समूह मानलकै, आरू किमची यांबियन कोरियाई स्वायत्त प्रांत म॑ कोरियाई लोगऽ के मूल निवासी भी छै ।

#### चीन के साथ 2020 किमची आईएसओ मानक विवाद
नवम्बर २०२० म॑ मानकीकरण लेली अंतर्राष्ट्रीय संगठन (ISO) न॑ ISO 24220:2020, pao cai केरऽ निर्माण लेली नया नियम पोस्ट करलकै । ओही महीना बीबीसी न्यूज न॑ खबर देलकै कि चीनी समाचार संगठन *[[ग्लोबल टाइम्स]] । * न॑ दावा करलकै कि नयका आईएसओ मानक "चीन केरऽ नेतृत्व वाला किमची उद्योग लेली एगो अंतर्राष्ट्रीय मानक" छै, बावजूद एकरऽ मानक म॑ स्पष्ट रूप स॑ कहलऽ गेलऽ छै कि "ई दस्तावेज किमची प॑ लागू नै होय छै". एहि स दक्षिण कोरियाई मीडिया आ लोक स प्रबल आक्रोश भ गेल, के रूप में साथ ही कुछ चीनी लोगऽ के प्रतिक्रिया भी जेकरऽ तर्क छेलै कि चीन के पास किमची क॑ अपनऽ दावा करै के अधिकार छै ।

तथापि दुनू देशक स्पष्टीकरण, बाद मे पता चलल जे चीनी शब्द "पाओ कै" केर अनुवादक गलतफहमी सँ विवाद शुरू भेल छल। विवाद सामने ऐला के बाद ग्लोबल टाइम्स न॑ बतैलकै कि ई खाली "अनुवाद म॑ गलतफहमी" छेकै, जहां ओकरऽ मतलब चीनी "पाओ कै" के संदर्भ देना छेलै, आरू ओकरऽ चीनी भाषा के लेख म॑ ई शब्द के प्रयोग करलऽ गेलऽ छेलै के "पाओ कै", लेकिन हुनकऽ अंग्रेजी भाषा संस्करण न॑ "गलती स॑" एकरऽ अनुवाद "किमची" के रूप म॑ करलकै, आरू ई कि ई विवाद निर्दोष रूप स॑ "अनुवाद म॑ खो गेलऽ" स॑ पैदा होय गेलऽ छेलै । ओ सब स्वीकार केलक जे किमची आ पाओ कै दू अलग-अलग खाद्य पदार्थ अछि, जतय "किमची एक तरहक किण्वित गोभी के व्यंजन के संदर्भित करैत अछि जे कोरियाई भोजन में अभिन्न भूमिका निभाबैत अछि, जखन कि *pàocài*, या सिचुआन '." 'pàocài'', अचार वाला सब्जी क॑ संदर्भित करै छै जे मूल रूप स॑ दक्षिण-पश्चिम चीन केरऽ सिचुआन प्रांत म॑ लोकप्रिय छै, लेकिन अब॑ उत्तरी चीन केरऽ अधिकांश भाग म॑." ग्लोबल टाइम्स न॑ ई भी खबर देलकै कि [बैडू बैके] ], चीनी ऑनलाइन विश्वकोश, अनुरोध के बाद विवादित वाक्यांश "कोरियाई किमची के उत्पत्ति चीन स भेल" के हटा देलक।

[मध्य लंकाशायर विश्वविद्यालय केरऽ कोरियाई अध्ययन संस्थान केरऽ सह-निर्देशक डॉ. सोजिन लिम के अनुसार चीन म॑ कोरियाई किमची क॑ अक्सर "पाओ कै" कहलऽ जाय छै, लेकिन चीन केरऽ अपनऽ सिचुआनीज़ किण्वित सब्जी पकवान जकरा ई "पाओ कै" सेहो कहैत अछि। 2021 म॑ दक्षिण कोरियाई संस्कृति, खेल आरू पर्यटन मंत्रालय न॑ एकरऽ बाद "xīnqí ( 辛奇)" किमची के नया उचित चीनी अनुवाद के रूप में, जबकि "pàocài" अब॑ स्वीकार्य अनुवाद नै छेलै । हालांकि सीएनएन न॑ रिपोर्ट करलकै कि... किमची केरऽ नया चीनी अनुवाद चीनी आरू कोरियाई दोनों नेटिजनऽ के बीच लोकप्रिय नै छेलै । आरू कि कुछ चीनी लोगऽ के शिकायत छेलै कि वू व्यंजनऽ के अंतर क॑ जरूर पहचानै छै, लेकिन चीनी म॑ किमची के अनुवाद केना करलऽ जाय छै, ई कहलऽ जाय क॑ अच्छा नै लगै छै, जबकि कोरियाई लोगऽ के बीच ई भी शिकायत छै कि कोरिया चीनी लोगऽ लेली अपनऽ पारंपरिक संस्कृति क॑ अपनाबै छै, द्वारा किमची केरऽ चीनी शब्द क॑ बढ़ावा दै के कोशिश करी रहलऽ छै जेकरा म॑ प्रामाणिक कोरियाई ध्वनि नै छै ।