Tom jam sriuba

**Tom jam sriuba** (, ) – tailandietiškas patiekalas, aštrių ir rūgščių sriubų grupė. Tajų kalba *tom* reiškia „virti“, o *jum* – „maišyti“.

Kitos giminingos tajų virtuvės sriubos yra tom kha (su stipriu kokosų pieno ir galangalio skoniu), tom khlong (iš džiovintos žuvies su tamarindu), tom som (nenaudojanti citrinžolės), tom saeb (iš kiaulienos ar jautienos kaulų) ir pan.

## Aprašymas

Manoma, kad tradicijos šaknys yra Indijoje, kur randama aštriai rūgščios krevečių sriubos virimo tradicija. Iš pradžių tai buvo išimtinai žuvies sriuba, kadangi mėsos valgymą draudė budizmo priesaikai. Centrinis Tailandas, kuriame gausu vandens gėrybių (žuvies, krevečių, kalmarų, moliuskų ir pan.) gaunamų tiek jūroje, tiek upėse, tiek ežeruose, buvo ypač tinkamas vystytis šiam patiekalui. Vėliau, XIX a. išsivystė ir mėsiški šios sriubos variantai.

Sriubai naudojamas vandens, kokosų pieno arba sultinio pagrindas. Į jį dedamos įvairios prieskoninės žolės (citrinžolė, galangalis, raudonasis pipiras, imbieras, česnakas ir pan.), kurios ilgai verdamos, kad perduotų skonį. Vėliau jos yra išgriebiamos. Supaprastinant šį procesą pastaruoju metu dažnai naudojama speciali tom jam pasta, kurioje sudėti jau grūsti prieskoniai.

Sriuboje taip pat verdami įvairūs ingredientai (žuvis, jūros gėrybės, mėsa ir pan.), dėl ko gaunamos įvairos tom jam variacijos:
* *Tom yam nam sai* (), skaidraus sultinio sriuba
* *Tom yam nam khon* () variantas su žuvimi, spragintu raudonuoju pipiru ir žaliu mangu, atsirdęs XIX a,. pabaigoje.
* *Tom yam kathi* () – verdama su kokosų pienu, tačiau skiriasi nuo jai giminingos *[[tom kha sriuba|tom kha]]*, kurioje naudojama gausiau kokosų pieno ir galangalio.
* *Tom yum kung* () – krevečių sriuba, šiuo metu populiariausias variantas
* *Tom yam pla* () skaidraus sultinio žuvies sriuba. Ilgą laiką tai buvo populiariausias tom jam sriubos variantas Tailande.
* *Tom yam gai* () vištienos sriuba
* *Tom yam po taek* () arba *tom yam thale* () jūros gėrybių sriuba, kuriai naudojanos krevetės, kalmarai, moliuskai, žuvies gabaliukai.
* *Tom yam kha mu* () kiaulės kojų sriuba.
* *Tom yam sikhrong kraduk on* (), kiaulienos šonkauliukų sriuba.

Išvirta sriuba uždaroma papildomais prieskoniais: žuvies padažu, laimo sultimis (kurios suteikia specifinį rūgštų skonį), arba specialiu mišiniu (). Sriuba tiekiama gausiai pagardinta kalendra, dažniausiai valgoma su ryžiais.

## Krevečių tom jam sriuba

Iš visų tom jam variacijų šiuo metu populiariausia krevečių tom jam. Seniausias jos receptas aptinkamas 1898 m. receptų knygoje Tačiau vėliau receptas stipriai transformavosi ir dabartinę formą įgijo XX a. viduryje. Sriuba ypač išpopuliarėjo tarp turistų vystantis Tailando turizmo industrijai.

Verdant sriubą naudojamas krevečių arba vištienos sultinys gardinamas tokiais prieskoniais kaip citrinžolė, citrus hystrix, galangalis, raudonasis pipiras, imbieras, pomidorai, grybai. Sriuba uždaroma laimo sultimis, žuvų padažu, kalendrų lapais. Tradicinė sriuba yra skaidri (*nam sai*), tačiau žinomas ir jos variantas pagardintas kokosų pienu arba garintu pienu (*nam khon*).

Tailande ši sriuba vertinama ir kaip gydanti: jai naudojami prieskoniai, žolės, kiti ingredientai žinomi dėl savo priešvėžinių, nervinę sistemą balansuojančių, imunitetą stiprinančių savybių.

Dėl savo svarbos Tailando kultūroje krevečių tom jam sriuba 2011 m. buvo užregistruota kaip Tailando kultūros paveldas. 2024 m. ji įrašyta į UNESCO nematerialaus pasaulio paveldo sąrašą.

## Kitos pasaulio paveldu pripažintos sriubų tradicijos
* Barščiai ()
* Nengmjonas ()
* Džumu sriuba ()

## Nuorodos