Bordo vynas

**Bordo vynas** (*Bordeaux*) – prancūziškas vynas, pagamintas Bordo vyndarystės regione (Bordo miesto apylinkėse).

Kasmet pagaminama apie 700 mln. butelių Bordo vyno, jį gamina apie 9000 vyndarystės ūkių (vadinamų *chateau* – pilimi) ir ~13000 vynuogių augintojų. Bordo vynas skirstomas į 57 apeliacijas.

Bordo regione daugiausiai gaminamas raudonasis vynas, baltojo gaminama 6 kartus mažiau nei raudonojo.

## Klimatas ir geografija
*Bordeaux* vyndarystės regionas yra pietvakarių Prancūzijoje, tai antras pagal dydį Prancūzijoje regionas (už jį didesnis tik Langedokas). Regionas išsidėstęs abipus Žirondos upės estuarijos bei palei Garonos ir Dordonės upes. Regione vyrauja jūrinis klimatas.

Bordeaux regiono sąlygos itin palankios vyndarystei. Regiono dirvožemių pagrindas yra kalkakmenis, dėl to dirvoje daug kalcio. Dirvožemis – žvyras, smėlis arba molis. Geriausias vynas gaminamas ūkiuose prie Žirondos upės, įsikūrusiuose ant sauso žvyro dirvožemio.

## Vynuogės

Raudonasis Bordo vynas paprastai gaminamas iš keleto veislių vynuogių mišinio. Regione leidžiamos vynuogių veislės yra *Cabernet Sauvignon*, *Cabernet Franc*, *Merlot*, *Petit Verdot*, *Malbec* ir *Carmenere* (pastarosios dvi vartojamos labai retai ir mažais kiekiais). Kairiajame Žirondos estuarijos krante dominuoja *Cabernet Sauvignon*, o dešiniajame – *Merlot* ir *Cabernet Franc*.

Baltasis Bordo  vynas gaminamas iš *Sauvignon Blanc*, *Semillon* ir *Muscadelle* veislių vynuogių.

## Rūšys ir klasifikacija
Bordeaux vyndarystės regionas skirstomas į subregionus pagal geografinę padėtį Žirondos estuarijos ir Dordonės upės atžvilgiu:
* kairysis krantas – *Medoc* ir *Graves*
* dešinysis krantas – *Blaye ir Bourg*, *Saint-Émilion*, *Pomerol*, *Fronsac* ir tarpupis *L’Entre-Deux-Mers*.

Kiekviename subregione išskiriama po keletą apeliacijų.

### Medoc
Médoc regionas išsidėstės Žirondos estuarijos kairiajame krante, tęsiasi nuo jos žiočių į pietus. Regiono jūrinį klimatą švelnina gausūs spygliuočių miškai.

* **Medoc** (anksčiau vadintas *Bas-Médoc*, žemutiniu Médoc) – Dirva molinga. Paplitusios *Merlot* vynuogės.
** **Haut-Médoc** (aukštutinis *Medoc*) – *Château Chasse-Spleen* ir *Château Poujeaux* ūkių vynai klasifikuojami kaip aukščiausios kokybės (*Cru Bourgeois Exceptionnels*). Daugelis šio regiono miestelių turi atskiros apeliacijos statusą:
*** **Saint-Estèphe** – dirva molinga drėgna. Šio regiono vynai rūgštesni ir mažiau kvapūs. Aukštos kokybės ūkiai (*Deuxièmes Crus*) – *Château Cos d’Estournel* ir *Château Montrose*.
*** **Pauillac** – aukščiausiai virš jūros lygio iškilusi *Medoc* teritorija, dirva žvyringa. Istoriškai labiausiai paplitusios buvo *Malbec* vynuogės, ilgainiui jas pakeitė *Cabernet Sauvignon*. Regiono aukščiausios kokybės vynai (*Premièrs Grands Crus*) – *Château Lafite-Rothschild*, *Château Latour* ir *Château Mouton Rothschild*, daug klasifikuotų aukštos kokybės ūkių.
*** **Saint-Julien** – klimatas minkštas, vynuogės gerai prisirpsta. Mažiausia, bet daugiausiai klasifikuotų ūkių turinti *Medoc* teritorija.
*** **Listrac-Médoc** – žvyringa dirva ant plokščiakalnio. Vynas turi daug taninų, skonis sušvelnėja po ilgesnio brandinimo.
*** **Moulis-en-Médoc**
*** **Margaux** – piečiausia iš visų *Medoc* teritorijų. Dirvožemyje yra daugiausiai žvyro, todėl jis sausiausias. Šių vynų kokybė labai svyruoja priklausomai nuo metų. Regione yra 1 aukščiausios kategorijos (*Premièrs Grands Crus*) vyno ūkis – *Château Margaux*, bet daug kitų aukštos kokybės vyno ūkių.

### Graves
Vyndarystės regionas į pietus nuo *Medoc*, šiaurėje ribojamas Garonos upės. Regionas pasižymi itin žvyringu dirvožemiu. XIV a. įkurtas *Château Pape Clément* ūkis laikomas pirmuoju, kurio pavadinime pavartotas žodis *Château*, vėliau tapęs kitų regionų ūkių pavadinimų dalimi.
* **Graves**
** **Pessac-Léognan** regionas – vynuogynai auga pramaišiui su pušynais. Dirvožemį sudaro žvyro terasos. Regionas turi 1 klasifikuotą aukščiausios kokybės (*Premièrs Grands Crus*) vyno ūkį – *Château Haut-Brion*.
* **Cérons**
Dvi *Graves* regiono apeliacijos garsios baltuoju desertiniu vynu, kuris gaminamas iš *Sémillon*, *Sauvignon blanc* ir *Muscadelle* veislių vynuogių, užsikrėtusių *Botrytis cinerea* grybeliu:
* **Barsac**
* **Sauternes**

### Blaye ir Bourg
Regionas dešiniajame Žirondos estuarijos ir Dordonės upės krante, kur susilieja Dordonės ir Garonos upės. Tai vienas seniausių *Bordeaux* vyndarystės regionų. Daugiausiai auginamos *Merlot* vynuogės. Aplink Bourg miestą auginama nemažai *Sauvignon blanc* vynuogių putojančiam vynui gaminti.
* **Blaye**
** **Côtes-de-Blaye**
** **Premières-côtes-de-Blaye**
* **Côtes-de-Bourg**

### Saint-Émilion, Pomerol ir Fronsac

Regionas dešiniajame Žirondos estuarijos ir Dordonės krante, aplink Liburno (*Libourne*) miestą.
* **Saint-Émilion** – klimatas drėgnas, dirva šalta, dominuoja *Merlot* ir *Cabernet Franc* vynuogės. Šio regiono vynai geriausią skonį įgyja po nelabai ilgo brandinimo (4-8 metai). Pačios aukščiausios kokybės vynais (*Premiers Grands Crus Classés A*) laikomi *Château Ausone* ir *Château Cheval Blanc*, dar 13 ūkių laikoma aukščiausios kokybės (*Premiers Grands Crus Classés B*). Dalis regiono vietovių turi savarankiškų apeliacijų statusą:
** **Montagne-Saint-Émilion**
** **Saint-Georges-Saint-Émilion**
** **Lussac-Saint-Émilion **
** **Puisseguin-Saint-Émilion**
* **Pomerol ** – dirva žvyringa ir smėlėta. Regionas iki XX a. garsėjo tik baltuoju vynu. Raudonuosiuose vynuose didžiausią dalį sudaro *Merlot* vynuogės, jie laikomi švelniausiais ir mažiausiais taninų turinčiais iš visų *Bordeaux* raudonųjų vynų, *Cabernet Franc* vynuogės suteikia tamsią gilią spalvą, jie paprastai geriami jaunesni nei kiti Bordo vynai. Nors regiono ūkiai nėra klasifikuoti, *Château Pétrus* ūkio vynas laikomas prilygstančiu *Premièrs Grands Crus*.
* **Lalande-de-Pomerol**
* **Fronsac**
** **Canon-Fronsac**
* **Néac**
* **Côtes-de-Castillon**
* **Bordeaux-Côtes-de-Franc**

### Entre-Deux-Mers
Regionas tarp Garonos ir Dordonės upių (prancūziškas pavadinimas pažodžiui reiškia „tarp dviejų jūrų“).
* **Entre-Deux-Mers** – viena didžiausių *Bordeaux* regiono apeliacijų, garsi baltuoju vynu. Dauguma šiame regione kilusių vynų, parduodamo bendriniais pavadinimais *AC Bordeaux* ir *Bordeaux Superieur*.
* **Graves-de-Vayres **
* **Premières-côtes-de-Bordeaux**
* **Cadillac**
* **Loupiac**
* **Sainte-Croix-du-Mont**
* **Haut-Benauge**
* **Côtes-de-Bordeaux-Saint-Macaire**
* **Sainte-Foy-Bordeaux**

### Ūkių klasifikacija

Konkretiems vydarystės ūkiams egzistuoja savita klasifikacija, sukurta 1855 m. imperatoriaus Napoleono III nurodymu, rengiantis pasaulinei parodai Paryžiuje. Pagal šią klasifikaciją, vydarystės ūkiai buvo suskirstyti į 5 kategorijas (*cru*) pagal kainą (tuo metu kaina buvo tapati vyno kokybei). Aukščiausia kategorija vadinama *Premier Cru* (pirmasis auginimas), žemiausia – *Cinquième Cru* (penktasis auginimas). Į šią klasifikaciją įtraukti ūkiai tai pažymi savo vyno etiketėse (pvz., *Grand Cru Classé*). Ši klasifikacija galioja iki šiol (nuo 1855 m. jai padarytas tik 1 pakeitimas), tačiau daugiausia apima tik *Médoc* regiono vynus. Pagal ją, geriausiais (*Premier Cru*) laikomi šių ūkių vynai:
* Château Lafite-Rothschild
* Château Margaux
* Château Latour
* Château Haut-Brion
* Château Mouton Rothschild (nuo 1973 m.)

Į 1855 m. klasifikaciją neįtrauktiems *Medoc* regiono ūkiams vertinti nuo 1932 m. sukurta nauja klasifikacija – *Cru Bourgeois*, joje geriausiai įvertinti vynai (*Cru Bourgeois Exceptionnels*) tiek kokybe, tiek kaina nenusileidžia 1855 m. klasifikacijos vynams.

Į 1855 m. klasifikaciją beveik neįtrauktų regionų (*Saint-Émilion* ir *Graves*) vynams sukurtos atskiros klasifikacijos: *Saint-Émilion* klasifikacija sukurta 1954 m. (nuolat peržiūrima, paskutinį kartą keista 2006 m.), o *Graves* – 1959 m. patvirtinta ministerijos dekretu.

*Pomerol* regiono ūkiai oficialios klasifikacijos neturi.

## Žymėjimai
Bordo vyno etiketėje žymima tokia infomacija:
* Ūkio pavadinimas (pvz., * Château Haut-Batailley*)
* Ūkio klasifikacija (pvz., *Grand Cru Classé en 1855*). Gali būti nuoroda į 1855 m. klasifikaciją, arba į *Cru Bourgeois* klasifikaciją.
* Apeliacija (pvz., *Appellation Pauilliac contrôlée*). Pagal Prancūzijos įstatymų nustatytas *[[Appellation d'origine contrôlée]]* taisykles, vynuogės turi būti užaugintos nurodytame regione. Apeliacija yra viena iš svarbiausių nuorodų, parodančių, koks vynas yra butelyje. Pvz., *Pauillac* apeliacijos vynas yra raudonas, dažniausiai jame dominuoja *Cabernet Sauvignon* veislės vynuogės.
* Vyno išpilstymas ūkyje (pvz., *Mis en Bouteille au Chateau*), ar jį išpilstė vyno pirklys (*négociant*).
* Vynuogių derliaus metai (pvz., *2000*).
* Alkoholio tūris (pvz., *13 %*).