Putojantis vynas

**Putojantis vynas** – vynas, turintis daug anglies dioksido (angliarūgštės).

Dauguma pasaulyje pagaminamo putojančio vyno yra baltasis ir rožinis.

**Pusiau putojantis vynas** (*frizzante* arba *pétillant*) – kai kuriose šalyse gaminamas mažai putojantis vynas, kurio slėgis buteliuose mažesnis nei 2,5 atmosferos.

** Raudonasis putojantis vynas** – raudonasis šampanas daugiausiai gaminamas šiaurės Italijoje ir Australijoje. Prancūzijoje gaminti raudonąjį šampaną yra draudžiama.

## Gamyba
Angliarūgštė vyne yra natūralios fermentacijos rezultatas, kuris gali vykti:
* šampanizacijos (*méthode champenoise*, *méthode traditionelle*) būdu – butelyje
* *Charmat* būdu – didelėje talpoje

Pigus putojantis vynas gaminamas į baltąjį vyną prileidžiant angliarūgštės.

## Rūšys

### [[Šampanas]]
Žinomiausia putojančio vyno rūšis, daugumai tai putojančio vyno sinonimas, nors daugelyje pasaulio šalių (tarp jų ir Lietuvoje) šampanu galima vadinti tik Prancūzijos Šampanės regione pagal specifinius reikalavimus pagamintą gėrimą.

### [[Crémant]]
Prancūziškas putojantis vynas, pagamintas ne Šampanėje, jis negali būti vadinami šampanu. *Crémant* gamybą kiekviename iš regionų reglamentuoja Prancūzijos vyriausybės nustatytos taisyklės.

Pagrindiniai gamybos regionai ir porūšiai:
* *Crémant du Loire* – Luaros slėnio putojantis vynas.Didžiausias *Crémant* gamybos regionas Prancūzijoje, *Saumur* miesto apylinkėse. Paprastai gaminami iš *Chardonnay*, *Chenin blanc* ir *Cabernet franc* vynuogių, bet įstatymų leidžiama naudoti ir mažus kiekius *Sauvignon blanc*, *Cabernet Sauvignon*, *Pinot noir*, *Gamay*, *Côt*, *Pineau d’aunis*, *Grolleau* veislių vynuogių.
* *Crémant de Bourgogne* – Burgundijos putojantis vynas.Ne mažiau 30 % turi būti *Pinot noir*, *Chardonnay*, *Pinot blanc* arba *Pinot gris* vynuogių. Likusią dalį paprastai sudaro *Aligoté* veislės vynuogės.
* *Crémant de Limoux* – Langedoko regiono putojantis vynas, gaminamas pietų Prancūzijos Limo (*Limoux*) miestelyje ir 41 aplinkiniame kaime.Paprastai daromas iš vietinės *Mauzac* veislės vynuogių, dedant šiek tiek *Chenin blanc* ir *Chardonnay*. brandinamas ne trumpiau 1 metų. *Blanquette de Limoux* porūšis gaminamas tik iš *Mauzac* vynuogių, brandinamas 9 mėnesius.
* *Crémant du Jura*
* *Crémant d’Alsace*
* *Crémant de Bordeaux*

### [[Cava]]
Baltasis arba rausvasis putojantis vynas, gaminamas *Penedès* regione Katalonijoje (Ispanija). Kataloniškai reiškia *rūsys*. *Cava* taip pat gaminamas ir kitose Ispanijos vietovėse – pagal Ispanijos Denominación de Origen nuostatus, *Cava* gaminama 6 vyndarystės regionuose pagal tradicinę technologiją (*Méthode champenoise*), galima naudoti *Macabeo*, *Parellada*, *Xarel·lo*, *Chardonnay* ir *Subirat* veislių vynuoges.

*Cava* putojantis vynas sukurtas 1872 m. Tuo metu regiono vynuogynus nuniokojo filokseros epidemija, po kurios raudonojo vyno vynuogių veisles regione pakeitė baltosios vynuogės. Josep Raventós, matydamas Šampanės regiono putojančio vyno (šampano) sėkmę, nusprendė sukurti panašų sausą putojantį vyną. Iš pradžių šis gėrimas vadintas *champaña* arba *xampany*, vėliau, uždraudus kopijuoti šampano pavadinimą, pervadintas į *Cava*.

### [[Asti]]
Kontroliuojamos kilmės (Denominazione di Origine Controllata) putojantis vynas, gaminamas Asti regione Pjemonte (Italija). Gaminamas iš muskatinių vynuogių. Būna dviejų rūšių: putojantis vynas (*Asti* arba *Asti spumante*) ir pusiau putojantis vynas *Frizzante* (*Moscato d’Asti*).

### [[Spumante]]
Visi Italijoje gaminami putojantys vynai (išskyrus *Asti*). Valstybinio reguliavimo nėra, todėl *Spumante* putojantys vynai gaminami ir tradiciniu (Méthode champenoise) ir *Charmat* metodu.

### [[Sekt]]
Vokiškas ir austriškas putojantis vynas. Dauguma Sekt vyno (~95 % viso kiekio) gaminama Charmat metodu, mažiau ir brangesnio – *Méthode Champenoise* būdu.

*Deutscher Sekt* žymimas putojantis vynas, kuris pagamintas tik iš Vokietijoje užaugintų vynuogių (paprastai naudojamos *Riesling*, *Pinot blanc* ir *Pinot gris* veislių vynuogės).

Austrijoje Sekt paprastai gaminamas šampanizacijos būdu iš *Welschriesling* ir *Grüner Veltliner* veislių vynuogių, o rausvasis putojantis vynas – iš *Blaufränkisch* vynuogių.

### [[Cap Classique]]
Pietų Afrikos Respublikoje šampanizacijos būdu gaminamas putojantis vynas. Tradiciškai naudojamos *Sauvignon blanc* ir *Chenin blanc* vynuogės, vis dažniau naudojamos *Chardonnay* bei *Pinot noir* veislių vynuogės.

### [[Sovietskojė šampanskojė]]
(*Советское Шампанское*, *Tarybinis šampanas*) buvo vadinamas visas Sovietų Sąjungoje valstybinėse įmonėse, gamintas putojantis vynas. Po SSRS žlugimo dalis įmonių savo gaminamą putojantį vyną pradėjo žymėti savais ženklais (pvz., „Alita“ Lietuvoje), kai kur *Sovietskojė šampanskojė* pavadinimas tebevartojamas kaip prekės ženklas.

### [[Sparkling wine]]
Amerikietiški putojantys vynai (žymimi tiesiog *Sparkling wine*) daugiausia gaminami Kalifornijoje. JAV gamintojams didelę įtaką turėjo Šampanės vyndariai, todėl paprastai naudojami analogiški, kaip ir Europoje, gamybos būdai, tik JAV įstatymai neriboja nei cukraus kiekio vyne, nei brandinimo trukmės.