Pieno produktas

**Pieno produktai** – įvairūs maisto produktai, gaminami iš gryno pieno ir kitų pieno produktų.

Pieno produktai dažniausiai gaunami iš karvių pieno. Tačiau, atsižvelgiant į geografinę padėtį, tam tikruose regionuose veisiamus pieną duodančius naminius gyvūnus, pieno produktai gaunami ir iš kitų gyvūnų: avių, ožkų, kumelių, jakių, kupranugarių.

## Pieno produktų klasifikacija

* **Šviežio pieno produktai**

Didelė produktų grupė, kuriai priklauso pats pienas. Jis gali būti homogenizuotas, pasterizuotas, skirtingo riebumo, kondensuotas, garintas, dažnai su priedais (pavyzdžiui, cukrumi), nugriebtas, sutirštintas ir pan.
* **[[Pieno milteliai|Miltelių pavidalo pienas]]**

Pieno milteliai, gaunami iš pieno pašalinus vandenį.
* **Fermentuoto (rūgusio) pieno produktai**

Gaunami apdorojant šviežią ar pasterizuotą pieną įvairiomis bakterijomis, kurios sukelia tirštėjimo procesą. Taip gaunamos labai skirtingos pieno produktų rūšys:
** Airanas – gaminamas jogurtą skiedžiant vandeniu. Kartais fermentuojamas, siekiant gauti burbuliukus.
** Išrūgos – liekamasis produktas sūrio, varškės ar kazeino (pieno miltelių) gamybos procese.
** Yakult –  pienas, fermentuotas su *Lactobacillus casei* Shirota bakterija.
** Jogurtas – pienas, fermentuotas *[[Streptococcus thermophiles]]* bakterija ir viena iš *[[Lactobacillus acidophilus]]* ar *[[Lactobacillus bulgaricus]]* bakterijų.
** Kefyras – pienas, raugintas su kefyro grybelio raugu, kurį sudaro pieno rūgšties bakterijos, pieno mielės ir polisacharidai.
** Kumysas – alkoholinis gėrimas, gaminamas iš kumelės pieno.
** Rūgpienis – pienas, raugintas tik su pieno rūgšties bakterijų raugu.
** Varškė – pieno produktas, gaunamas iš nugriebto pieno, jį kaitinant.
* **Grietinėlės ir grietinės**

Produktų grupė, gaunama iš šviežio pieno atskyrus riebiąją dalį:
** Grietinėlė – nuo paviršiaus nugriebta (arba atskirta specialiais prietaisais) riebiausia šviežio pieno dalis. Ji skirstoma pagal riebumą, kuris gali būti nuo 10 proc iki 50 proc.
** Grietinė – bakterijomis *[[Streptococcus lactis]]* ir *[[Leuconostoc citrovorum]]* fermentuota grietinėlė.
** *Clotted cream* – pieno produktas, kuomet riebioji pieno dalis nugriebiama pieną kaitinant.
* **[[Sviestas]]**

Pieno riebalai, gaunami išsukant grietinę arba grietinėlę ir atskiriant pasukas. Pagal savo pagrindinę žaliavą sviestas gali būti keturių rūšių: iš grietinėlės, grietinės, šviežio pieno ir išrūgų.
** **Koncentruotas sviestas** (pieno riebalai) – gaunamas iš grietinėlės arba sviesto, pašalinus iš jo vandenį ir neriebalines medžiagas.
** **Sviestas** – gaminamas iš saldžios arba rūgščios grietinėlės.
** **Tepus riebalų mišinys** – gaminamas iš įvairiais santykiais naudojamų augalinių ir gyvūninių arba tik augalinių riebalų ir aliejų.
** **Išrūgų sviestas** – pieno kilmės riebalai, pagaminti iš išrūgų grietinėlės arba iš išrūgų grietinėlės ir grietinėlės mišinio,

* **[[Sūris|Sūriai]]**

Taip vadinami kieti pieno produktai, kurių žaliavos yra gana skirtingos. Pagal savo pagrindinę žaliavą sūriai kategorizuojami taip:
** Iš varškės – ją supresuojant gaunami įvairūs balti sūriai (varškės sūriai).
** Iš varškės pusgaminio – gaunami mozarela, feta ir kt.
** Iš išrūgų – gaunama dauguma sūrių, tokių kaip parmezanas, gouda, brie, rikota ir kt.
** Iš riebios grietinės – gaunama maskarponė.
* Ledai

Šaldytas pienas, grietinė ar grietinėlė su priedais.
* Pieno gėrimai

Pieno pagrindu, pagaminti gėrimai, pagardinant vaisių bei uogų sultimis, medumi bei kitais maisto produktais.