Pudding de Natal

El ***pudding'' de Natal''' (***Christmas pudding*** o ***plum pudding*** o ***plum duff**' in ingles) a l'è on tipigh dolz de Natal ingles da la forma tonda e a baa de oeuv, armandol, frutta candìda, rumm e spezzi, preparaa, segond la tradizion, in del period de l'Advent e portaa in tavola el 25 desember.
El vegn de solet servii "faa a fiamm" e a l'è comunement decoraa cont on agher.

El rapresenta el prenzipal deser natalizzi ingles e, oltra che in del Regn Unii, a l'è popolar anca in Irlanda.

## Descrizion

Tant famej a gh'hann la sò rizetta per el *pudding* de Natal, e ona quajvuna se l'è passada da generazion a generazion. De norma, la rizetta la mett insemma tutt i ingredient che sont de solet costos o de lusso (in particolar, i spezzi dolz che a hinn inscì important per faghe avè el sò destintiv aroma ricch), e a l'è usualment faa cont el grass de rognon. El *pudding* chì a l'è de color scur comè, squas negher, perchè, in tant rizett, a vegnen doperaa zuccher scur e ona melassa negra e per el sò temp de cottura longh. El mes'ciozz el pò vess umidificaa cont sugh de citrus, acquavitta e alter liquor (in ona quaj rizetta el se dis de doperà bir scur comè la bira *mild*, *stout* putost che *porter*).

Prima del secol XIX el *pudding* de Natal ingles el vegneva buii in on pann, ciamaa *pudding cloth*, e spess servii cont ona forma tonda. La noeuva moda de l'era vittoriana la voeureva che se mettess la pastella dent ona sidella e fala coeus a vapor, e poeu by desbojà el *pudding* cott, mettel sora on gabazz e decoral cont on ramett de agher.

La prima preparazion de solet per el *pudding* de Natal ghe riced tant temp. Per servil se riscalda cont on'altra cottura a vapor e, poeu, el vegn moeuja cont acquavitta che la vegn dada a i fiamm. El pò vess majaa cont salz dolz alcoligh (comè 'l butter de brandy o el butter de rumm) putost che cont cavolatt (comè 'l cavolatt al limon, el cavolatt ingles, la besciamella dolza o el gelaa), e a l'è de spess somenaa cont zuccher fin.

Al dì d'incoeu, tant famej compren i *pudding* de Natal gemò faa di negozzi inscì che gh'hann domà de mettel denter el forno a micro-ond, cont on temp de cottura pussee brev.

## Stòria
A gh'è ona legenda popolara che la dis che l'associazion del *plum pudding* cont el Natal la gh'ha de vess cercada indree al costomm in de l'Inghilterra medievala che 'l "*pudding* el doeva vess faa la vent-cinchesima domeniga depos la Trenitaa, che 'l doeva vess preparaa cont 13 ingredient che rapresentaven Crist e i 12 apostoj, e che tutt i member de la fameja el doeva mes'cià a turno da est a ovest per onorà i Magi e 'l lor viagg in quella direzzion". Comonque, i primm rizett per el *plum pudding* comparissen in del secol XVII e, probabelment, deriven dai rizett di *pudding* salaa scrivuu in del liber *Harleian MS 279*, mettuu insemma a alter robb. In quest primm rizett del *plum pudding* a hinn doperaa varii ingrendient e metod de preparazion.

Vona di primm rizett del *plum pudding* a l'è dada da la Maria Kettilby in del sò liber del 1714, *A Collection of above Three Hundred Receipts in Cookery, Physick and Surgery*.

La gh'è on'altra legenda popolara, minga totalment confermada, che la dis che in del 1714, el re Giorg I (cognossuu anca comè *Pudding King*, che 'l voeur dì "Re di *pudding*") el voeureva che el *plum pudding* fudess servii a la sò primma festa reala de Natal in Inghilterra. Inquand i tecnigh de conservazion de la carna a hinn mïoraa in del secol XVIII, el gust salaa sia de la *mince pie* (che l'è on piatt simil) sia del *plum pottage* a l'è scalaa e 'l gust dolz a l'è cressuu. La *mince pie* g'ha mantegnuu el sò nomm, però ghe se referiva a la suppa semper pussee comè *plum pudding*, anca se questa chì a l'era on piatt de festa che 'l vegneva majaa origenariament a la festa de la raccolta, e minga a Natal. A l'è staa depos i agn trenta del secol XIX che la balonina fada de farinna, frutt, grass de rognon, zuccher e spezzi, cont de sura el bruscon, ha faa la sò comparsa definitiva, e a l'è semper pussee deventaa associaa cont el Natal. In del 1747, la scrittora de liber de cusina, Anna Glasse, ha daa ona rizetta per el "*plum porridge* de Natal", ma la primma a ciamal cont el nomm de adess, *Christmas pudding*, a l'è stada la coeuga Elisa Acton, de l'East Sussex, dent el sò liber.

La tradizion de majà el *pudding* de Natal a l'è stada portada inanz in tant part del mond di colonialist brittanigh, anca se, al dì d'incoeu, a l'è minga inscì tant popolar comè piatt foeura del Regn Unii e de la Republiga irlandesa.

### Origen del nomm ''plum pudding''
El *pudding* de Natal el vegn de solet ciamaa anca *plum pudding*, che 'l significarïa "*pudding* de brugn", anca se i brugn a gh'hinn minga intra i sò ingrendient. Probabelment quest el deriva dal fatt che in del XVII secol el vegniven ciamaa *plum* anca l'uga passa e alter tip de frutta.

## Depos Natal
El *pudding* el se tegn ben conservaa nel temp e inscì tant famej ne tegnen von da part da majal in on'altra festa, comè a Pasqua. La Costanza Spry, famosa educatora e scritora inglesa del secol XX, ha registraa che l'è minga inscì rar che onquajvon el tegn da on Natal a quel depos.

## Superstizion e tradizion ligaa

Al *pudding* a hinn ligaa tant superstizion, comè, per esempi, quella che la dis che 'l g'ha de tegnì 13 ingredient e vess preparà in sens orarii da tutt i member de la fameja. El se cred anca che chi ne maja minga almen on tocch, el perderà de cert on amis inde l'ann successiv.

Alter superstizion lo lighen a l'inscì ciamà "Dolz de la Nocc Dodes", comè quella de lassà dent el deser on anell, on did e ona moneda, che avarïen portaa fortunna a chi i trovava.

Depos che 'l se traa-foeura de la sò sidella, decoraa cont l'agher moeuja cont l'acquavitta (putost che cont el rumm), e daa a fiamm, el *pudding* el se porta tradizzionalment sora de ona tavola in manera zimojosa e acclamaa cont ona battuda de man. In del 1843, el Carl Dickens ha descrivuu la scenna in del sò romanz, "Cant de Natal":

"*Mrs Cratchit left the room alone – too nervous to bear witnesses – to take the pudding up and bring it in... Hallo! A great deal of steam! The pudding was out of the copper which smells like a washing-day. That was the cloth. A smell like an eating-house and a pastrycook's next door to each other, with a laundress's next door to that. That was the pudding. In half a minute Mrs. Cratchit entered – flushed, but smiling proudly – with the pudding, like a speckled cannon-ball, so hard and firm, blazing in half of half-a-quarter of ignited brandy, and bedight with Christmas holly stuck into the top.*"

El *pudding* de Natal a l'è citaa in del cant natalizzi tradizional *We wish you a Merry Christmas*, anca se ne la sò variant, ciamaa *figgy pudding*.

## Primaa
Nel cors de la storia a hinn staa faa di *pudding* natalizzi da primaa, comè quei cusinaa a Paignton in del 1819 e in del 1859. El segond, destinaa ai pover omen e ai operari de la cittaa, a l'è staa ciappaa d'assaltament e divoraa di abitant imbriagh de sider.

El *pudding* pussee grand de la storia, del peso di 3,28 tonellaa, a l'è staa faa in del luj 1992 ad Aughton, vilagg de la parochia civil de Halton-with-Aughton, in del distrett de Lancaster (Lancashire).

## Nòt e alter progett