Citrus junos

El **citrus junos** (o **yuzo**, de la lengua sgiaponesa  o )  a l'è on'agrum e ona pianta de la famija di rutacei originaria de l'Asia oriental. A se pensa che la sia originaria de la Cina central 'me ìbrid del mandarìn con l'iciang papeda.

## Descrizzion
El frut el par compagn del pompelmo cont ona scorza iregolar, el po vesser sgiald o verd segond el so grad de maduranza.  I frut del *Yuzo* , che a inn molto aromatich gh'hann on diametro tipich infra i 5,5 cm e i 7,5 cm ma poden vesser largh anca come on pompelmo  normal (fin anca 10 cm o pussee). 

El yuzo l’è on arbust vertical o on alber piscinin, e 'l gh’hà tanti grandi spin.  I foeuj gh'hann la carateristica de havegh on picoll, compagn de quell de la combava e del iciang papeda.

El yuzo el ghe someja tant al sudaki (on agrum sgiapones de la  prefetura de Tokushima, ibrid intra el yuzo e ‘l mandarin), ancaben che, diversament del sudaki, el yuzo a la maduranza el va vers el color naranz, e gh'è di picole diferenze in del savor di du frut.


Archivi:Citrus junos fruits.jpg|Frut del *Citrus junos* e la soa sezzion trasversal
Archivi:Yuzu tree 4 years old.jpg|I foeuje gh’hann di picoll largh compagn di foeuje.
Archivi:Yuzuandmandarine.JPG|Yuzu (a sinistra) in pari almandarin (a dèstra)


## Coltivazzion
El yuzo l’è nassud e l'è spontani in la Cina central e in la region del Tibet. L'è stad introdot in Giappon e in Corea con la dinastia di Tang, e ghe le coltiven an'mò.  El cress adasi, e ‘l gh’hà besogn de 10 ann per fa i frut. Per scurtà el temp che ‘l serviss innanz de frutì el po vesser inestad cont el naranz trifojad.  A l'è minga comun infra i piante de agrum per via de la soa resistenza al fregg, grazzie a la resistenza al fregg del so genidor, l'Iciang papeda, e 'l pò vesser coltivad in di zone indoe d'inverna la temperadura la se va sgiò fina ai -9°C e i agrum pussee sensibel i ghe la farissen nò.

## Varietà e frut compagn
In Sgiapon on tipo ornamental de yuzo ciamad  o ben "yuzo de fior" a l'è coltivad per i so fior inveci che per i so frut. Ona sort dolza de yuzu, conossuda come *yuko*, che la gh'è domà in Sgiapon, l'è stada missa a ris'c in di ann 1970 e 1980; l'è stad poeu fad on gran tentatìv de fà rivà quella varietà chì in del sud del Sgiapon. On’altra varietà de yuzo, in Sgiapon, de la scorza groporenta, l’è ciamada .

Despess el Dangyuja, on agrum corean de l'isola de Jeju, a l'è ritegnud on tipo de yuzo per via de la soa forma e del sò savor compagn, ma del pont de vista genetich a l'è ona varietà de pomelo.

## Utilizazzion

### Asia oriental

#### Utilizazion gastronomiche

##### Sgiapon

Anca se el sia mangiad de rar ‘me on frut, el yuzo a l'è on ingredient comun de la cusina sgiaponesa, indove sia la scorza aromatica sia ‘l sò gius a inn drovad istess del limٙon in di alter cusine. El savor del yuzo a l'è agher e fragrant, compagn de quell di pompelmi, con di sfumadure del mandarin.

A l’è on ingredient fondamental (insema al sudaki, al daidai, e di alter agrum compagn) in de la salsa ponzu fada su cont el yuzu, e poeu a l'è anca prodot l’asee de yuzo. Despess el Yuzo a l'è combinad cont el mel a fà su el  ()—on tipo de scirop che despess el ven drovad per paresgià el tè al yuzu (), opur ‘me ingredient in di bevande alcoliche ‘me l'agher de yuzu (). El  (a la letera "yuzu e pever"),  a l'è ona salsa sgiaponesa picanta fada su de scorza verda o sgialda de yuzo, peveroncin e sal.

El ven drovad per fà i liquor (compagn del , ) e ‘l vin.  I  scaje de la scòrza de yuzu i servìssen de guarnì on piat de bodin a l'oeuv salad ciamad *[[chawanmushi]]*, opur miso soup. Despess el ven doprad insema al  e al .

El Yuzu a l'è drovad per fa diversi dolz compres i marmalade e i torte. A l'è drovad abastanza per dàgh l’aroma a tanti spontin ‘me i Doritos.

##### Corea
 In la Cusina coreana, el yuzo (o yuja inscì ‘me l'è ciamad ciamad in Corea) de solit l'è drovad per fà la  (, marmallada de yuzo)  e ‘l tè de yuzo. La marmalada de yuzo la po vesser paregiada a sgiontàgh el zucher in sul yuzo tajad sgiò a fete sutile, inveci el  (tè de yuzo) el pò vesser fad cont el messedà de l’aqua calda insema al . El  (, ponc de yuzu), ona sort de  (ponc de frutta), l’è on alter dessert comum fad col yuzo. El yuzo l’è anca on ingredient comun in del mangià ocidental sul gust corean, per esempi i insalade.


Archivi:Yujacha.jpg|Yuja tea e 
Archivi:Deodeok yuja salad.jpg| insalade de yuzu
Archivi:Yuzu bread.jpg|Pan de yuzu vendùu a Yeosu


#### Alter utilizazzion
El yuzo a l'è conossud anca per i sò aroma fort, e per l’oli de la soa scorza e l'è vendud 'me profum. In Sgiapon a gh'è l'usanza de masaràss cont el yuzu al Tōji, el solstizi d’inverna, quest'usanza chì la ven de secol quell di desdot. I frut del yuzo, che a inn fad galesgià in de l’aqua calda del bagn, di volte sarrad denter in di sachet de stofa, cascen el sò aroma. I frut i poden anca vesser tajad in du, de manera de mes’cià adasi el gius de yuzo insema a l’aqua del bagn. Se dis che ‘l bagn cont el  yuzo, conossud ‘me  *yuzu yu* (柚子湯), o  *yuzu buro* (柚子風呂), el protesgia del rafredor, el trata i rugh de la pell, el scalda el corp e ‘l rilassa la ment.

La strutura del *[[taepyeongso]]*, on oboè tradizzional corean, compagn del suona cines o del zurna, despess l'è fad del legn de la pianta de zenzuin, del moron opur del yuzo.  

### Alter sit
A partì del principi del secol quell di vintun, el yuzo l’è stad semper pusse drovad di coeugh di Stat Unii e di alter nazzion ocidentai, fin a vegnì famos in del 2003 grazzie a on’artìcol in sul *[[The New York Times]]*.

In di Stad Unid el dipartiment de l’agricoltura l’ha probid de importà el yuzu fresch di paest forest, sia i frut sia i piante.

## Riferiment