Le Viandier

thumb|MS. Sedunensis: initium textus hodie servatus
***Le Viandier*** est liber de re coquinaria Francogallice saeculo XIII scriptum et variis recensionibus servatus. Hodie in manuscriptis pluribus et in editionibus saeculo XV impressis cognoscitur. Saepe *le Viandier de Taillevent* appellatus est, quo titulo Guillelmo Tirel cognomine *Taillevent* (i.e. "qui ventum secat") attributus est

Taillevent certe non composuit, sed ut videtur recensuit. Titulus enim in manuscripto Mazarino eo adscriptus est, *Taillevent maistre queux du roy de France par cy enseigne a toutes gens pour apparoillier a maingier en cusine du roy ...*. Simplicius in manuscripto Parisiensi, *Ci comence le Viandier Taillevant [sic] maistre queux du roy nostre Sire*.

## De manuscriptis 
thumb|upright=1.25|MS. Parisiensis: incipit
thumb|upright=1.25|MS. Mazarinus: incipit
Hi libri manuscripti aut servantur aut relati sunt: 
* Sedunensis: Archivum pagi Valesiae S. 108. Rotula saeculo XIII exeunte scripta. Initium (fere 10 cm.) deperditum est. Editiones: ; 
* Parisiensis: Lutetiae, BNF MS. Français 19,791 ff. 1r-18v. Codex saeculi XIV. Editiones:  pp. 1-34; 
* Mazarinus: Lutetiae, Bibliotheca Mazarina MS. 3636 (olim 1253) ff. 219r-228r. Codex saeculi XV. Editio: 
* Vaticanus: Romae, Vat. Regina 776 (olim 233 et 2159) ff. 48r-85r. Codex saeculi XV ineuntis. Editiones:  pp. 183-297; 
* manuscriptus deperditus, olim archivi praefecturae Manicae: codex saeculi XV, die 6 Iunii 1944 combustus
* manuscriptus deperditus, anno 1416 a duce Berriensi emptus
* manuscriptus deperditus, olim ad canonem quendam Arelatensem pertinens

## De editionibus antiquis 
thumb|Titulus editionis Lugdunensis 1545 *Le livre de Taillevant grant cuisinier du roy de France*
Quindecim editiones saeculis XV et XVI proderunt, inter quas:
* 1487-1488 : *[C]y apres sensuyt le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queulx du roy nostre sire fist ...* Lugduni: Mathias Huss Textus
* c. 1490? : *[C]i sensuit le viander pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevant queux du roy nostre sire fist ...* [Lugduni?] Textus: finis deest
* 1495/1496 : *Si sensuit le viandier pour appareiller toutes manieres de viandes que Taillevent queux du roy nostre sire fist ...* Lugduni: Martin Havard Textus
* 1518/1520 : *Le cuisinier Taillevent* [Tolosae: J. de Guerlins] Textus: finis deest
* 1533 : *Le livre de Taillevant grant cuisinier du roy de France*. Lutetiae: [Denis Janot] en la rue neufve Nostre Dame, à l'enseigne de l'escu de France Textus
* 1545 : *Le livre de Taillevent grant cuysinier du roy de France*. Lugduni: en la maison de feu Barnabe Chaussard Textus

## Notae 
## Bibliographia 
; Editiones recentiores
* 1892 : 
* 1953 : 
* 1988 :  

; Eruditio
* Georgina Brereton, "La Source des additions de Pierre Gaudoul au Viandier de Taillevent" in ''Bibliothèque d'humanisme et renaissance: travaux et documents* vol. 16 (1954) p. -208-
* Bruno Laurioux, "Entre savoir et pratiques : le livre de cuisine à la fin du Moyen Age" in *Médiévales* vol. 14 (1988) pp. 59-71
* 
* Liliane Plouvier,	"La gastronomie dans le Viandier de Taillevent et le Ménager de Paris" in *Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982)'' (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 149-159  
* Françoise	Sabban, "Le savoir-cuire ou l'art des potages dans le Ménagier de Paris et le Viandier de Taillevent" in *Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982)* (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 161-172
* Antoinette Saly, "Les oiseaux dans l'alimentation médiévale d'après le Viandier de Taillevent et le Ménagier de Paris" in *Manger et boire au moyen âge. Actes du colloque de Nice (15-17 octobre 1982)* (Nicaeae, 1984) vol. 2 pp. 173-179

## Nexus externi 
* "Le Viandier Taillevant" apud ARLIMA
* Textus manuscripti Vaticani cum versione ab Annick Englebert recensus
* Textus manuscripti Mazarini cum versione ab Annick Englebert recensus

Categoria:Scripta saeculo 13
Categoria:Libri de re coquinaria
Categoria:Franciae scripta
Categoria:Litterae Francogallicae antiquae