Omasa modo Cadomensi

[thumb|upright=1.25|[Ars coquinaria Francica: Omasa modo Cadomensi (*Tripes à la mode de Caen*) Lutetiae apud *Pharamond* inlata]]
**Omasa** vel media Latinitate **trippae modo Cadomensi**, Francogallice *tripes à la mode de Caen*, sunt potagium ex omasis quattuor bubulis pedeque bubulo e pomaceo coctum. Cadomi in urbe inventum esse censetur; in Normannia saepe infertur.

Nomen "omasorum modo Cadomensi" annis 1820 iam celebrabatur; *tripes à la mode de Caen* in enumeratione deliciarum Normannicarum anno 1828 recitantur. *Boeuf à la mode* et *tripes à la mode de Caen* in taberna prope Lutetiam mandari anno 1839 finguntur: ergo iam extra Normanniam innotuebant; anno 1850 Bescherelle lexicographus hoc nomen (praeter alia fercula omnia) sicut exemplum verbi *Tripes* citavit. Medicus quidam anno 1856 parationem *tripes à la mode de Caen* curiose descripsit, singulum ferculorum de intestinis exemplum, atque "alimentum grave, aegre digestibile" censuit. Omasa Cadomensia apud omnes orbis terrarum habitantes anno 1889 gratia Expositionis universalis Lutetiae habitae celebrata sunt. Idem in mythistoria regionali descriptionem hospitii ganeaeque, ubi omasa inferri solebant, dedit. Amatores omasa optimo modo cocta popinas selectas frequentabant inter quas *Jouanne Aîné* ad Batignolles, *Pharamond* prope Halas Parisienses, tertiam sine nomine ad viam veterem Templi florentem. Sed erant in Normannia, erant etiam Lutetiae qui non appetebant: inter quos fortasse Aemilius Zola, qui in mythistoria ''L'Assommoir* "viscerum verum acervum porcinorum" evocans, "ita" confessus est "amatores omasorum modo Cadomensi se satisfacere potebant". Nonnulli etiam recentius rationem huius celebritatis nesciunt.

[thumb|Nuntius popinae [Jouanne Aîné anno circiter 1910 divulgatus (Bibliotheca Forney)]]
De origine et historia ante annum 1823 pauca scimus nisi quod ubique omni aevo usus nutritivus viscerum animalium necessitatur. Historiam requisivit anno 1893 scriptor anonymus apud *L'Intermédiaire*; cui responsor anonymus nihil praebuit nisi quod Anscharius Bernadotte, futurus Suecorum rex, anno circiter 1815 versum Latinum de diaeta discipulorum lycei Ludovici Magni Parisiensis ad murum inscripserit:
:Hic vivitur trippis, lentillis atque carottis.
Sed iam antea in eisdem libellis Radulphus Aubé anecdotum tradidit coquum primum, qui omasa modo Cadomensi proposuisset, Gulielmum Benoist fuisse, thermopolam iuxta curiam municipalem Cadomensem olim mercantem. Pseudohistoria omasorum Cadomensium plena, recentissime confecta, Gulielmum conquisitorem saeculo XI monachumque "Sidonium Benoît" saeculo XIV implicat.

## Notae 
## Bibliographia 
; Fontes antiquiores
* 1828 : 
* 1860 : 
* 1883 : 
* 1884 : 
* 1920 : Julian Street, *Where Paris Dines* (Garden City NY: Doubleday) pp. 181-182

; Praecepta culinaria
* 1873 : 
* 1894 : Chatillon-Plessis, *La Vie à table à la fin du 19e siècle*. Lutetiae: Diderot 
* 1895 : Jean De Gouy, *La Cuisine et la patisserie bourgeoises en Belgique et à l'étranger*. Bruxellis 
* 1938 : 

## Nexus externi 
* "Recette Tripes à la mode de Caen" apud *Recettes et terroirs''

Categoria:Fercula bubula
Categoria:Fercula ex omasis
Categoria:Potagia
Categoria:Gastronomia Normannica
Categoria:Gastronomia Parisiensis