Sicbeis

[thumb|upright=1.25|Cepae et pisces (hic [sarda pilchardus|sardinae): principales sicbeis taliumque ferculorum impensae (aceto omisso) ab Iosepho Recco medio saeculo XVII picta]]
**Sicbeis** (conversio Latina nominis Arabici السكباج ***al-sikbāj***) est ferculum in textibus Arabicis a saeculo X celebratum. Id nomen ultimam originem suam Persicam esse reclamat, qua lingua mediaevali *sik* "acetum" et *bāg* "decoctum" significabant. Ex Arabico derivantur nomina ferculorum in Europa mediaevali paratorum, videlicet Latinum **scapeta**, Catalanum *escabeig*, Hispanicum *escabeche*, Francogallicum medium *espinbesche*, Occitanum *scabeg* (cf. Arabicum Algeriense *skabetch*) verbaque Italiana regionalia inter quae *scabbeci* in Sicilia. Methodus autem, multo antiquior quam ea mediaevalia nomina, iam apud *Apicium* brevissime descripta est: "Ut pisces fricti diu durent: Eodem momento quo friguntur et levantur ab aceto calido perfunduntur."

[thumb|upright=1.5|*[Liber de coquina|Liber de coquina ubi diversitates ciborum docentur*: *De scapeta piscium*: praeceptum Latinum anno fere 1309 scriptum (Bibliotheca Nationalis Francica MS Latin 7131 f. 98v]]
Sicbeis vel *sikbāj*, fide Baghdādī auctorisque anonymi *Kitāb waṣf al-ʿaṭima al-muʿtada*, coqui hoc modo saeculis XIII et XIV confecerunt. Carnem satis adiposam in offas praecisam ex aqua elixaverunt; eximierunt; cinnamomo et coriandro leviter condierunt. Ius e cepis, porris, carotis, melongenis praecoctum super carnem infuserunt; rursus coxerunt. Cui iam partim coctae mixturam aceti et suci dactylorum superfuserunt, safrano tinxerunt. Ferculum iam coctum prope ignem posuerunt, concisis et inspersis amygdalis, uvis siccis, ficis siccis.

[thumb|upright=1.1|Praeceptorum impressorum omnium antiquissimum, [Catalane scriptum. *Bon escabe[i]x* ("sicbeis bonum"): Robertus de Nola, *Libre de doctrina per a ben servir, de tallar, y del art de coch* (Barcinone, 1520) f. 50r]]
Saepe ergo a principio praecepta sicbeidis carnes animalium plurium postulaverunt. Semel apud thesaurum *Kanz al-fawāʾid fī tanwīʿ al-mawāʾid*, saeculo XIII vel XIV in Aegypto scripto, non pluralitas carnis sed vervecina tanta praecepta est. Unum praeceptum in illo thesauro repertum, methodo omnium simplicissima adhibita, non carnes sed pisces mandavit: quo praecepto recipiuntur piscis recens, acetum, mel, tritura *ʿaṭrāf al-ṯīb*, piper, cepa, safranum, oleum sesaminum, farina. Idem auctor calipham saeculi IX Amine (Aaronis Rascidi filium), sicbeis deliciarum plenum fruentem, aequale ferculis triginta proclamavisse refert. Anecdota etiam recitantur de  ganeone (Aaronis Rascidi fratre ex alia matre) et de , calipha paulo recentiore, ambobus sicbeis amatoribus. Sicbeis saepe in fabulis *Mille noctium et unius* refertur. Ex alio fonte Lilia Zaouali fabulam de arte coquinaria narrat quae sicbeide sicut exemplo utitur.

## Notae 
## Bibliographia 
; Historica et etymologica
* 
* 
* 
* 
* 
* 

; Praecepta culinaria
* saec. X : 
* 1226 : 
* saec. XIII : ''Kitāb al-ṭabīḫ fī'l-Maǧrīb wa'l-Andalūs* (A. Huici Miranda, ed., *La cocina Hispano-Magrebi en la España almohade* [Matriti, 1965]; Charles Perry, interpr., *An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century*)
* saec. XIII exeunte : 
* saec. XIV? : 
* saec. XIV : 
* saec. XIV : 
* 1300/1309 : 
* ante 1390 : 
* c. 1393 : 
* 2009 : Lilia Zaouali, *Medieval Cuisine of the Islamic World* (Berkeleiae, 2009) p. 77 ("sikbāj with eggplant") 
* 2013 : Habeeb Salloum et al., *Scheherazade's Feasts: Foods of the Medieval Arab World'' (University of Pennsylvania Press, 2013) p. 123 ("samak al-sikbāj") 

## Nexus externi 
; Historica
* 
* Marie Josèphe Moncorgé, Liliane Plouvier, "Le merveilleux voyage de l'escabèche" apud *OldCook*
* 

; Praecepta
* "Sardines à l'escabèche {recette pied-noir de famille}" apud *Rose & Cook*
* "Skabetch: un met succulent et facile à préparer" apud *Focus Algerie*

Categoria:Fercula e carnibus
Categoria:Fercula e piscibus
Categoria:Fercula generis sicbeis
Categoria:Ars coquinaria mediaevalis Arabica
Categoria:Verba Arabica mutuata