Pedes porcini modo Sanctae Manechildis

[thumb|[Gastronomia Campaniae Francicae: Pedes porcini modo Sanctae Manechildis]]
**Pedes porcini modo Sanctae Manechildis**, Francogallice *Pieds de porc Sainte-Menehould*, sunt ferculum iam a saeculo XV in urbicula Sanctae Manechildis Campaniae Francicae inlatum.

Pedes porcini longissime (ad minimum quattuor horis) elixantur e cepis, carotis, ascaloniis, allio viridi, herbis siccis, gariofilo, vino albo. Denuo eximiuntur, micis panis involvuntur, friguntur.

[thumb|Depictio historiae apocryphae: [Ludovicus XVI|Ludovicum XVI, die 21 Iunii 1791 fugientem, mox moriturum, in urbe S. Manechildis pedes porcinos gustavisse praetenditur (Camille Desmoulins, *Révolutions de France et de Brabant* no. 82 [1791] frontispicium)]]
Rex Carolus VII, dum urbem S. Manechildis anno 1435 visitavit, pedes porcinos hoc modo paratos comedisse dicitur. Ludovicus XVI a Lutetia die 21 Iunii 1791 fugiens, in urbe S. Manechildis causa mutationis equorum morans, ibi pedes porcinos gustavisse atque propter hanc moram facilius Varennis captum esse dicitur, sed falso: re vera Varennis apud speciarium nomine Sauce cenans ibidem captus est.

Historia apocrypha iam anno 1791 his verbis recitata est:
:''A Sainte Menehould ce nom rappelle à notre Sancho-Pancha couronné les fameux pieds de cochon. Il ne sera pas dit qu'il aura relayé à Sainte Menehould sans avoir mangé sur les lieux des pieds de cochon. Il ne se souvient pas du proverbe: *plures occidit gula quam gladius*. Le délai de les apprêter et sa face trop ressemblante sur un assignat lui fut fatale'' ("Nomen S. Manechildis nostro Habinnae coronato pedes porcorum rappellat: ne ibi equos mutans sine gustatione pedum porcorum degeret! Sed 'plures' [sibi dicere debuit] 'occidit gula quam gladius': mora enim parationis ferculi faciesque regis e nota impressa recognita fatales erunt").
Ad aliam versionem eiusdem historiae Grimod de la Reynière anno 1806 in *Journal des gourmands et des belles* allusit.

## Modus Sanctae Manechildis 
[thumb|upright=2|Pars [Tabula cenatoria|tabulae cenatoriae popinarii Antonii Beauvilliers anno fere 1803, ubi *Pied de cochon à la Sainte-Mènéhould* (sic) proponitur]]
Aliis ferculis interdum hoc nomen attributum est: tali enim modo, *à la Sainte Menehould* appellato, pedes aprinos, auriculae porcinae (*oreilles de porc Sainte-Menehould*), Ita Avennione in urbe comiti  anno 1784 pedes ovini (*pieds de mouton à la Sainte-Menehould*) inlati sunt. Post Grimod de la Reynière, qui *épaule de mouton à la Sainte-Ménéhould* ("scapulam vervecinam modo S. Manechildis") commendaverat, Elizabeth David in *French Provincial Cooking* praeceptum ''poitrine d'agneau Sainte-Ménéhould* ("pectus agninum modo S. Manechildis") praebuit. Iam anno 1803 Grimod de la Reynière *turbot* et *raie à la Sainte-Menehoult* ("scophthalmus, batis modo S. Manechildis") inter alias parationes enumeravit, sed minime descripsit; etiam *ailerons de dinde* et *pieds de dindon à la Sainte-Menehoult* ("alae gallopavoninae, pedes gallopavonini modo S. Manechildis"). Alleces sori modo S. Manechildis (*Harengs sors à la Sainte Menehould*) anno 1742 a coquo "Menon" praescripti sunt.

## Notae 
## Bibliographia 
* Elizabeth David, "Crackling" in *The Spectator* (11 Augusti 1961); reimpressa in Elizabeth David, *An Omelette and a Glass of Wine* (1984)
* 
* 
* 
* 

* Gastronomia Campaniae Francicae

## Nexus externi 
* "Petites histoires de la cuisine" apud *Un plat, une histoire'' (vide "Sainte-Menehould")

Categoria:Ars coquinaria Francica
Categoria:Fercula porcina
Categoria:Gastronomia Campaniae Francicae