Urbanus Dubois

**Urbanus Dubois**, vulgo plene *Urbain François Dubois* (Tresiae die 26 Maii 1818 natus; Nicaeae mortuus die 14 Martii 1901) fuit coquus et scriptor de re culinaria. Cum collaboratore Aemilio Bernard *La Cuisine classique* anno 1856 edidit: hi praeter omnes alios servitium Russicum loco Francici in Francia institui suaserunt. Praeceptum , in Russia praesertim usitatum, primus dedit. Pater fuit Felicis Dubois diurnarii et exploratoris.

thumb|upright=1.25| modo hodierno parata
In oppido natali educatus est iuxta presbyterum qui linguas Francogallicam Latinamque docuit. Ibidem mox artem culinariam didicit apud patruum Ioannem Dubois cauponarium denuo celebrem qui olim Napoleoni exsuli Elbae et S. Helenae coquus meruerat. Deinde Lutetiae apud Iacobum de Rothschild (ubi antea Carême, his annis Ludovicus Haas merebat) et in tribus popinis operam dedit, videlicet *Café Tortoni*, *Café Anglais*, *Le Rocher de Cancale*. Deinde in Russia apud Uruski camerlengum imperatorium coquus merebat. His annis cum Aemilio Bernard, qui et ipse in Russia laborabat, librum capitalem *La Cuisine classique* composuit. 

Mox coquinam gessit apud principem , cui dicavit , ferculum a se inventum. Principe Orlov anno 1862 mortuo, Dubois post duos annos coquus iuxta Gulielmum I Borussiae regem factus est. Id officium cum collaboratore Bernard, qui ibi iam operam dabat, aequis temporibus partiebat. Editio tertia *La Cuisine classique* regi Gulielmo reginaeque Augustae ab ambobus dicata est. 

Breve temporis spatium ab 1870, bello Germano-Francico saeviente, Dubois in patriam reditus est. His annis solus plura opera scripta suscepit tam Anglice quam Francogallice, videlicet *The Household Cookery-book* et *Nouvelle Cuisine bourgeoise* familiis modestioribus destinatum, *Cuisine de tous les pays* et *Cosmopolitan Cookery* de arte coquinaria Europaea sicut ipse observaverat, *Artistic Cookery* et *Cuisine artistique* ubi stilum ornatum a Carême perfectum renovavit.  

## Scripta 
* 1856 (cum Emile Bernard) : ''La Cuisine classique: études pratiques, raisonnées et démonstratives de l'école française appliquée au service à la russe*. Lutetiae Textus apud *Internet Archive*
* 1868 : *Cuisine de tous les pays: études cosmopolites* 3a ed. 1872 7a ed. 1899
* 1870 : *Artistic Cookery: a practical system suited for the use of the nobility and gentry and for public entertainments*. Londinii: Longmans Green 
* 1870 : *Cosmopolitan Cookery: popular studies*. Londinii: Longmans Green Textus
* 1871 : *The Household Cookery-book: practical and elementary methods*. Londinii: Longmans Green versio Anglica 1871 
* 1872-1874 : *Cuisine artistique: études de l'école moderne* vol. 1 vol. 2 
* ante 1876 : *École des cuisinières: méthodes élémentaires, économiques: cuisine, pâtisserie, office* 2a ed. 1876 13a ed. 1890
* 1878 : *Nouvelle Cuisine bourgeoise pour la ville et pour la campagne* Textus apud *Internet Archive*
* 1883 : *Grand Livre des pâtissiers et des confiseurs* pars 1 pars 2
* ante 1893 : *La Cuisine d'aujourd'hui: école des jeunes cuisiniers: service des déjeuners, service des diners* 3a ed. 1893
* ante 1894 : *La pâtisserie d'aujourd'hui: école des jeunes pâtissiers* 2a ed. 1894

## Bibliographia 
* "Dubois (Urbain)" in Joseph Favre, *Dictionnaire universel de cuisine pratique* (2a ed. 1905) vol. 2 p. 741
* "Dubois (Urbain)" in Georges Vicaire, *Bibliographie gastronomique* (Lutetiae: Rouquette, 1890) coll. 289-291 apud *Internet Archive*

## Nexus externi 
* "Dubois-Urbain" apud *La Confrérie des Amis de Lucullus* (fons principalis textus nostri)
* "Dubois (Urbain)" apud *Chef Simon''

Categoria:Nati 1818
Categoria:Mortui 1901
Categoria:Coqui
Categoria:Artifices Franciae
Categoria:Scriptores de re cibaria
Categoria:Auctores Francogallici
Categoria:Auctores Anglici