미국의 피자

[섬네일|[뉴욕 피자, 미국의 오리지널 피자]]
피자는 1890년대 뉴욕, 필라델피아, 보스턴, 볼티모어와 같은 북동부의 대도시를 중심으로 정착한 이탈리아계 미국인 이민자들의 물결과 함께 미국에 도입되었다. 피자와 피체리아는 1940년대 후반에 빠르게 인기를 얻었다.

20세기 후반 동안 피자는 미국에서 상당한 수용을 얻으며 상징적인 음식이 되었다. 수많은 지역적 변형이 발전했으며, 이들 중 다수는 이탈리아 원본과 단지 유사한 정도에 그쳤다. 피자는 많은 소규모 식당뿐만 아니라 여러 대형 피자 레스토랑 체인에서 생산하는 인기 있는 품목이다. 2015년 미국의 피자 레스토랑 산업은 370억 달러 규모였다.

## 역사

미국 내 피체리아는 1894년, 1903년, 1905년 리틀이털리 (맨해튼)에 문을 열었으며, 나폴리 피자 스타일의 피자를 만들었다. 다른 초기 위치로는 샌프란시스코, 트렌턴, 보스턴, 볼티모어, 그리고 뉴헤이븐 (코네티컷주) 등이 있었다.

피자라는 단어는 1930년대에 영어로 차용되었다. 널리 알려지기 전에는 영어 화자들이 피자를 일반적으로 "토마토 파이"라고 불렀다. 일부 지역 피자 변형은 여전히 토마토 파이라는 이름을 사용한다.

20세기에는 버팔로, 캘리포니아식 피자, 시카고 피자, 디트로이트식 피자, 그리스, 뉴헤이븐, 뉴욕 피자, 그리고 세인트루이스식 피자와 같은 독특한 지역 스타일이 개발되었다.

미국 인구의 13%는 매일 피자를 소비한다.

## 재료
[섬네일|[페퍼로니는 미국에서 가장 인기 있는 피자 토핑이다.]]

미국 피자(특히 얇은 도우)는 베이글을 만드는 데 사용되는 것과 같은 매우 높은 글루텐 함량(종종 단백질 함량 13~14%)의 밀가루로 만들어진다. 이는 반죽이 찢어지지 않고 얇게 늘려지고 힘차게 던져질 수 있도록 한다. 이탈리아 피자와 달리, 미국 피자는 종종 반죽에 식물성 기름 또는 쇼트닝이 섞여 있다. 이는 뉴욕 피자와 같이 비교적 린한 반죽의 소량부터 시카고 피자 딥디시 반죽의 일부 레시피처럼 매우 많은 양까지 다양하다.

미국 피자에 가장 흔하게 사용되는 치즈는 모차렐라이다. 다른 인기 있는 치즈로는 다음이 있다.
* 파르메산: 다양한 수분 함량을 가진 단단한 숙성 치즈. 미국 피체리아에서는 일반적으로 PDO 파르미자노 레자노가 아닌 일반 파르메산을 사용한다. 파르메산은 종종 전처리되어 탈수된 과립 형태로 판매된다. 일반적으로 날카롭고 강한 맛을 낸다.
* 프로볼로네: 모차렐라 다음으로 인기 있는 치즈. 일부 미국 피체리아에서는 저수분 모차렐라와 섞어 사용하며, 소수는 프로볼로네만 사용한다.
* 로마노 (일반): 단단한 숙성 치즈. 이탈리아 페코리노 로마노는 양젖 치즈로 만들어지지만, 흔히 사용되는 미국산 모조품은 우유로 만들어지며, 원래의 더 강한 맛을 모방하기 위해 효소가 첨가된다.
* 리코타: 리코타는 화이트 피자에 사용되며, 종종 굽는 동안 더 잘 녹고 리코타를 제자리에 고정시키는 다른 치즈로 덮여진다.

## 변형
* 앨투나식 피자는 앨투나 (펜실베이니아주)의 앨투나 호텔에서 만들어진 독특한 종류의 피자이다. 앨투나식 피자의 특징은 시칠리아식 피자 도우, 토마토 소스, 얇게 썬 피망, 살라미에 슬라이스 치즈를 얹고, 피자를 웨지 대신 사각형으로 자르는 것이다.
*영스타운의 브라이어 힐 스타일 피자는 진한 소스, 피망, 페코리노 로마노 치즈가 특징이다.
*버팔로 스타일 피자는 포카차와 같은 도우를 사용한 원형 피자로, 두께는 뉴욕 씬과 시카고 딥디시의 중간 정도이며, 달콤한 토마토 소스와 치즈가 테두리까지 듬뿍 올라간다. 특징적인 토핑은 오븐에서 구워지면서 가장자리가 타는 작은 슬라이스 페퍼로니이다.
* 캘리포니아식 피자는 비전통적인 재료, 특히 신선한 농산물의 사용으로 구별된다. 일부 전형적인 캘리포니아식 토핑으로는 태국 요리에서 영감을 받은 닭 피자에 사테 소스, 숙주나물, 채 썬 당근을 얹거나, 타코 피자, 그리고 닭고기와 바비큐 소스를 토핑으로 올린 피자가 있다.
[섬네일|215px|[시카고 피자]]
* 시카고 피자는 깊은 팬의 옆면을 따라 두껍고 촉촉한 도우가 올라오고, 치즈와 토핑 위에 마지막 재료로 소스가 추가되는 것이 특징이다. 스터프드 버전은 두 겹의 도우 위에 소스가 올라간다.
*콜로라도식 피자는 두껍게 땋은 통밀 도우에 달콤한 토마토 소스와 풍성한 토핑이 특징이다. 전통적으로 꿀을 곁들여 무게 단위로 제공된다.
*콜럼버스 스타일 피자는 원형 모양에 짧거나 긴 직사각형으로 잘린 조각, 얇지만 바삭하거나 기포가 있는 도우, 표면을 덮는 풍성한 토핑, 그리고 일반적으로 프로볼로네 치즈와 약간 달콤한 소스가 특징이다.
*데이턴 스타일 피자는 얇고 바삭하며 짠맛이 나는 도우에 바닥에 옥수수 가루를 뿌리고, 얇고 걸쭉하며 달지 않은 소스를 얹는다. 치즈와 다른 토핑 재료는 도우의 외부 테두리 없이 가장자리까지 넉넉하게 분포되며, 완성된 피자는 한 입 크기의 사각형으로 잘려진다.
[섬네일|215px|[디트로이트식 피자]]
* 디트로이트식 피자는 두껍고 바삭하며 쫄깃한 직사각형의 팬 피자이다. 전통적으로 가장자리까지 브릭 치즈를 듬뿍 얹어 높은 측면의 무거운 직사각형 팬에 구워 치즈가 캐러멜화되도록 한다. 이 스타일의 피자는 원래 자동차 드립 팬이나 공장에서 작은 산업 부품을 담는 데 사용하도록 설계된 직사각형 강철 트레이에 구워졌다.
*그랜드마 피자는 일반적으로 치즈와 토마토가 들어간 얇고 사각형의 피자이다. 피자 오븐 없이 이탈리아 주부들이 집에서 구운 피자를 연상시키며, 롱아일랜드에서 인기를 얻었다.
* 그리스 피자는 뉴잉글랜드에서 인기 있는 변형으로, 그리스 이민자들이 소유한 피체리아의 전형적인 스타일에서 그 이름이 유래했다. 두껍고 쫄깃한 도우를 가지고 있으며, 벽돌 위에 직접 굽는 대신 팬에 넣어 피자 오븐에서 굽는다. 일반 올리브유는 토핑의 흔한 부분이며, 팬을 기름칠하고 도우를 바삭하게 만드는 데 넉넉하게 사용된다. 다른 지역의 상당히 다른 변형으로는 페타 (치즈) 치즈, 칼라마타 올리브, 오레가노와 같은 그리스 허브를 사용하는 것이 포함된다.
*메릴랜드 스타일 피자는 직사각형 모양의 파이에 비스킷 같은 도우, 달콤한 토마토 소스, 훈제 프로볼로네가 특징이다.
* 미니애폴리스식 피자 또는 미네소타식 피자는 원형의 얇은 도우 피자로, 사각형으로 잘리고 매콤한 소스와 풍성한 토핑이 특징이다. 미니애폴리스-세인트폴 대도시권에서 인기가 많다.
* 뉴헤이븐식 피자는 얇은 도우가 쫄깃함과 부드러움 사이를 오가며(어디서 만들어졌는지에 따라 다름), 석탄 화덕에 구워져 약간 탄 듯이 구워지며, 토마토와 다른 토핑의 단맛과 조화를 이룬다. 현지 방언으로 "아피자"로 발음되는 이 피자는 토마토 소스와 강판에 간 페코리노 로마노 치즈만 사용하며, 모차렐라는 토핑으로 간주된다.

[섬네일|[뉴욕 피자의 특징인 얇고 접을 수 있는 도우]]
* 뉴욕 피자는 피자가 탄생한 이탈리아 나폴리 출신 이민자들이 뉴욕에서 개발한 나폴리 스타일의 얇은 도우 피자이다. 전통적으로 손으로 던져 반죽하고, 남부 이탈리아식 마리나라 소스를 적당히 얹고, 모차렐라 치즈를 듬뿍 뿌린다. 종종 넉넉한 크기의 얇고 유연한 조각으로 판매되며, 일반적으로 반으로 접어 먹는다. 이 스타일의 피자는 북동부 주에서 지배적이며, 특히 뉴욕, 뉴저지주, 코네티컷주에서 인기가 많다. 비슷한 파이의 점보 슬라이스는 워싱턴 D.C.에서 특히 인기가 있다.
*오하이오 밸리 스타일 피자는 슈토이벤빌에서 개발되어 오하이오 강을 따라 피츠버그까지 전파되었다. 두껍게 부풀어 오르지만 가벼운 질감을 유지하는 사각형 피자 도우를 사용한다. 도우와 바닥은 바삭하다. 이 스타일 피자의 소스는 개별 레시피에 따라 짭짤하거나 달콤하며, 피자는 토핑 없이 구워진다. 오븐에서 꺼낸 직후 뜨거운 피자 위에 차가운 토핑, 특히 치즈를 엄청난 양으로 올린다. 대부분의 치즈는 녹지만 전부는 아니다. 다른 토핑은 치즈 위에 차갑게 유지된다.
* 팬 피자는 시카고와 디트로이트 스타일처럼 깊은 접시 스타일이다. 적당한 두께의 변형은 피자헛에 의해 대중화되었다.
[섬네일|right|[쿼드 시티 스타일 피자의 예시]]
* 쿼드 시티 스타일 피자는 일리노이-아이오와 국경의 쿼드 시티스 대도시권에서 개발된 피자 스타일이다. 엿기름이 많이 들어간 시즈닝이 특징인 얇은 도우를 사용하여 구워진, 고소한 맛을 낸다. 부드럽고 얇은 소스에는 붉은 고추 플레이크와 카옌 고춧가루가 모두 들어 있어 단맛보다 매운맛이 강하다. 두 번 갈아 만든 살코기 이탈리안 소시지와 회향 씨앗을 가장자리까지 듬뿍 뿌린 것이 특징이다.
*시트 피자는 로마 피자라고도 불리며, 베이킹 시트에 구운 모든 얇은 도우 스타일을 말한다. 일반적으로 직사각형(시트처럼)이며 많은 사람들을 위한 행사용으로 제공된다.
*사우스 쇼어 바 피자는 거의 크래커와 같은 얇은 도우가 특징이며, 기름진 도우를 위해 얕은 팬에 굽거나 적어도 부분적으로 굽는다. 치즈가 도우를 포함하여 피자 전체를 덮고, 치즈가 팬이나 오븐 표면에 닿는 부분에는 바삭한 가장자리가 생긴다. 바 피자는 보통 바나 펍에서 제공되며 크기가 작다(직경 약 10인치). 이 스타일의 피자는 보스턴 지역, 특히 사우스 쇼어에서 인기가 있다.
* 세인트루이스식 피자는 세인트루이스와 남부 일리노이 주변에서 인기 있는 얇은 도우 피자의 변형으로, 모차렐라 대신 (또는 드물게 추가적으로) 독특한 프로벨 치즈를 사용하는 것이 특징이다. 도우는 오븐에서 매우 바삭해질 정도로 얇으며, 때로는 크래커에 비유되기도 하고, 토핑은 보통 다진 것이 아니라 얇게 썬다. 둥글지만 세인트루이스 스타일 파이는 항상 작은 사각형으로 잘린다.
* 이탈리안 토마토 파이는 두꺼운 도우의 사각형 피자로, 덩어리진 토마토 소스를 얹고 페코리노 로마노 치즈를 뿌린 것으로, 시칠리아의 스핀치우니와 매우 유사하다. 파티 피자, 피자 스트립, 그레이비 파이, 교회 파이, 레드 브레드, 스트립 피자, 베이커리 피자로도 알려져 있다. 북동부의 여러 지역, 특히 로드아일랜드주, 필라델피아, 유티카 (뉴욕주)에서 인기가 많다.
* 트렌턴 토마토 파이 또는 뉴저지 토마토 파이는 소스 위에 치즈와 토핑을 먼저 올리는 원형의 얇은 도우 피자이다. 트렌턴 (뉴저지주)의 이름을 따서 명명되었다.

## 같이 보기

* 이탈리아계 미국 요리
* 국가별 피자 종류 목록
* 멕시칸 피자 – 미국 기반 체인 타코 벨이 만든 것

## 각주

## 더 읽어보기
* Barrett, Liz. Pizza: A Slice of American History. Minneapolis, Minn.: Voyageur Press, 2014.


분류:미국 요리