치즈스테이크

**치즈스테이크**()는 볶아서 얇게 썬 고기와 녹인 치즈를 긴 롤에 포장한 샌드위치이다. 인기있는 패스트푸드 중 하나로, 미국 펜실베이니아주 필라델피아가 발상지이다. **필리 치즈스테이크**(), **치즈스테이크 샌드위치**() 등으로도 불린다.

## 역사
라이브러리 컴퍼니 오브 필라델피아와 히스토리컬 소사이어티 오브 펜실베이니아에 의해 출간된 1987년 전시 카탈로그에 따르면 치즈스테이크는 20세기 초 곱슬곱슬하게 만든 소고기, 양파, 치즈를 조그마한 빵 덩어리와 합침으로써 개발되었다.

필라델피아 주민인 팻 올리비에리와 해리 올리비에리는 1930년대 초반 이탈리아식 롤 빵에 다진 스테이크를 넣어 제공함으로써 이 샌드위치를 발명한 것으로 종종 인정받는다. 탄생 배경에 대한 정확한 이야기는 논란의 여지가 있으나, 여러 기록에 따르면 팻과 해리 올리비에리는 원래 핫도그 가판대를 운영하고 있었는데, 어느 날 다진 쇠고기와 구운 양파를 사용해 새로운 샌드위치를 만들기로 결정했다. 팻이 그 샌드위치를 먹고 있을 때 한 택시 기사가 멈춰 서서 관심을 보였고, 자신에게도 하나 만들어 달라고 요청했다. 그것을 먹어본 택시 기사는 올리비에리에게 핫도그 만드는 것을 그만두고 대신 이 새로운 샌드위치에 집중하라고 제안했다. 그들은 필라델피아 남부의 이탈리아 시장 근처에 있는 핫도그 가판대에서 이 변형된 스테이크 샌드위치를 팔기 시작했다. 이것이 매우 인기를 얻어 팻은 자신의 레스토랑을 열었으며, 이는 오늘날까지도 팻츠 킹 오브 스테이크스로 운영되고 있다.

이 샌드위치는 원래 치즈 없이 준비되었다. 팻의 아들인 허브 올리비에리에 따르면, 슬라이스 치즈(아메리칸 치즈)는 1951년 3월 리지 애비뉴 지점의 매니저였던 "코키 조" 로렌자에 의해 처음 추가되었다. (하지만 다른 올리비에리 가족 일원들은 그것이 프로볼로네 치즈였다고 말하기도 한다.) 팻츠가 치즈를 처음 추가한 곳인지에 대해서는 다소 논란이 있지만, 현재까지 올리비에리의 이야기를 반박할 구체적인 증거는 나타나지 않았다.

치즈스테이크는 도시 전역의 레스토랑과 푸드 카트에서 인기를 얻었으며, 많은 곳이 독립적으로 운영되는 가족 경영 사업체이다. 치즈스테이크의 변형은 현재 여러 패스트푸드 체인에서 흔히 볼 수 있다. 이 샌드위치의 고급 버전은 고급 레스토랑에서도 찾아볼 수 있다. 필라델피아 이외의 많은 업소에서는 이 샌드위치를 "필리 치즈스테이크"라고 부른다.

## 설명

### 고기
전통적으로 사용되는 고기는 얇게 썬 등심 또는 우둔살이지만, 다른 부위의 쇠고기도 사용된다. 중간 온도로 가볍게 기름을 두른 철판 위에서 스테이크 조각들을 빠르게 익힌 다음 평평한 주걱으로 작은 조각으로 으깬다. 그런 다음 고기 위에 치즈 슬라이스를 얹어 녹이고 그 위에 롤 빵을 올린다. 그 후 주걱으로 혼합물을 떠서 롤 빵 안으로 밀어 넣고 절반으로 자른다.

일반적으로 추가되는 재료로는 소테한 양파, 구운 버섯, 케첩, 핫소스, 소금, 그리고 검은 후추가 있다.

### 빵
필라델피아에서 치즈스테이크는 항상 호기 롤에 담겨 나온다. 여러 브랜드 중 아마도 가장 유명한 것은 아모로소 롤일 것이다. 이 롤은 길고 부드러우며 약간의 소금기가 있다. 한 소식통은 "적절한 치즈스테이크는 아모로소 롤에 프로볼로네 또는 치즈 위즈를 듬뿍 바르고 얇게 썬 구운 고기를 채운 것"이라고 썼으며, 좋은 치즈스테이크를 구할 수 없는 것을 한탄하는 인디애나폴리스 잡지의 한 독자 투고에는 "아모로소 롤이라는 단어만 들어도 눈물이 났다"라고 적혀 있었다. 치즈의 종류와 "다진 스테이크냐 슬라이스 스테이크냐"에 대한 논쟁에 대해 언급한 후, 리스크 앤 인슈어런스 잡지는 "거의 모든 사람이 동의할 수 있는 유일한 것은 이 모든 것이 갓 구운 지역산 아모로소 롤 위에 쌓여야 한다는 점이다"라고 선언했다.

식품 유통업체들은 종종 클래식 치즈스테이크에서 영감을 얻은 샌드위치를 제안하거나 판매한다. 예를 들어, 필즈버리는 빵 대신 토르티야를 사용하는 "필리 치즈스테이크 랩" 레시피를 제공한다. 네슬레는 핫포켓 형태로 만든 "필리 스테이크 앤 치즈"를 판매한다.

### 치즈
슬라이스 치즈(아메리칸 치즈), 프로볼로네, 치즈 위즈는 필리 치즈스테이크에 가장 흔히 사용되는 치즈 또는 치즈 제품이다.

필라델피아 인콰이어러의 레스토랑 비평가 크레이그 라반은 "프로볼로네는 애호가들을 위한 것이며, 가장 안목 있는 이들에게는 엑스트라 샤프(초강력) 프로볼로네가 제격이다"라고 말했다. 지노스 스테이크스의 주인 조이 벤토는 "우리는 항상 프로볼로네를 추천한다. 그것이 진짜 치즈다"라고 말했다.

1952년에 처음 출시된 치즈 위즈는 1932년의 오리지널 버전(또는 치즈가 처음 추가된 1951년 버전)에는 아직 없었지만, 인기가 크게 확장되었다. 1986년 뉴욕 타임스 기사는 치즈 위즈를 "치즈스테이크 감정가들에게 절대적 제약공식"이라고 불렀다. 1985년 인터뷰에서 팻 올리비에리의 조카 프랭크 올리비에리는 "아이들의 점심을 빠르고 쉽게 준비하는 것을 중요하게 여기는 수백만 명의 부모들에게 친숙한 가공 치즈 스프레드를 같은 이유로 사용한다. 그것은 빠르기 때문이다"라고 말했다.

치즈 위즈는 1950년대 후반 필라델피아 남부의 팻츠 매장에서 프랭크 올리비에리 시니어에 의해 처음 추가되었다. 그 당시 치즈스테이크는 이미 리지 애비뉴/스트로베리 맨션 지점에서 인기가 있었지만, 팻과 해리 올리비에리는 남부 필라델피아에서 치즈스테이크를 내놓는 것을 주저했다. 그 이유는 인근의 많은 고객이 코셔 식단을 지켰고, 철판 위에서 치즈와 고기를 섞는 것은 코셔가 아니었기 때문이다. 프랭크 시니어는 샌드위치가 만들어진 후에 몰래 치즈 위즈를 추가하는 아이디어를 냈고, 이 아이디어는 결국 큰 성공을 거두었다.

치즈 위즈는 팻츠에서 2위인 아메리칸 치즈를 8대 1 또는 10대 1의 비율로 따돌리고 "압도적인 인기"를 누리고 있으며, 지노스는 하루에 8~10상자의 치즈 위즈를 사용한다고 주장한다.

가공 아메리칸 치즈인 쿠퍼 샤프(Cooper Sharp)는 2023년 기준으로 새로운 치즈 옵션으로 입지를 넓히고 있다. 숙성된 체다 치즈로 만들어지고 유지방 함량이 높아 일반 아메리칸 치즈보다 더 톡 쏘고 크리미하다. 도쿄에서 치즈스테이크 가게를 운영하는 추조 코스케에 따르면, 이 치즈는 "매우 크리미하고 소금의 균형이 완벽하여 맛있다"라고 한다.

## 변형
* **버펄로 치킨 치즈스테이크**는 버펄로 소스를 곁들인 치킨 치즈스테이크이며, 블루 치즈를 포함할 수 있다.
* **치즈스테이크 호기**는 전통적인 스테이크 샌드위치 재료 외에 상추와 토마토를 포함하며, 종종 호기에 들어가는 다른 요소들을 포함할 수 있다.
* **치킨 치즈스테이크**는 쇠고기 대신 닭고기로 만든다.
* **히터**(The Heater)는 시티즌스 뱅크 파크에서 열리는 필리스 야구 경기에서 제공되며 팀의 공식 치즈스테이크이다. 캄포스에서 생산하며, 할라피뇨, 핫소스, 할라피뇨 체다 치즈를 얹어 매콤하게 즐긴다.
* 라호르에서는 마살라와 인도-파키스탄 향신료를 사용하는 변형이 있다.
* **버섯 치즈스테이크**는 버섯을 넣은 치즈스테이크이다.
* **페퍼 치즈스테이크**는 녹색 피망, 매운 체리 페퍼, 롱 핫 페퍼 또는 단고추를 넣은 치즈스테이크이다.
* **피자 스테이크**는 피자 소스와 모차렐라 치즈를 얹은 치즈스테이크로, 브로일러에서 구워낼 수 있다.
* **스테이크 밀라노**는 구운 토마토 또는 튀긴 토마토와 오레가노가 들어간 치즈스테이크이다.
* **비건 치즈스테이크**는 스테이크와 치즈를 밀고기(세이탄)나 버섯 같은 비건 재료와 콩 기반 치즈로 대체한 샌드위치이다.

## 같이 보기
* 샌드위치 목록
* 서브머린 샌드위치
* 

## 각주


## 외부 링크

* An Illustrated History of the Philadelphia Cheesesteak 

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