후식

**후식**(後食) 또는 **디저트**(dessert)는 식사를 마무리하는 코스이다. 이 코스는 케이크, 비스킷, 아이스크림과 같은 단 음식으로 구성되며, 디저트 와인이나 리큐어와 같은 음료가 포함되기도 한다. 일부 문화권에서는 보통 감칠맛이 나는 음식을 달게 만들어 후식으로 만들기도 한다. 세계의 일부 지역에서는 식사를 마무리하는 후식 코스의 전통이 없는 경우도 있다.

역사적으로 후식 코스는 신선한 과일, 익힌 과일, 프리저브 및 건과, 견과, 치즈 및 기타 유제품 요리, 마른 비스킷(쿠키)와 웨이퍼, 얼음과 아이스크림을 포함하여 전적으로 '저장실에서 나온'(de l'office) 음식들로 구성되었다. 갓 만든 페이스트리, 머랭, 커스터드, 푸딩, 구운 과일과 같이 주방에서 만든 단 요리들은 후식 코스가 아닌 앙트르메(entremets) 코스에서 제공되었다. 그러나 20세기에 이르러 단맛이 나는 앙트르메가 후식에 포함되게 되었다.

현대적인 의미의 후식이라는 용어는 과일, 커스터드, 젤라틴 후식, 푸딩, 비스킷, 쿠키, 마카룬, 페이스트리, 파이, 타르트, 케이크, 아이스크림, 단 수프 등 많은 단 음식에 적용될 수 있다.

## 어원
"디저트"라는 용어는 "식탁을 치우다"라는 뜻의 프랑스어 단어 'desservir'에서 유래했으며, 식탁이 "치워진"(deservi) 후에 제공되는 식사의 마지막 코스를 가리켰다.

요리 문맥에서 이 용어가 가장 초기에 사용된 사례 중 하나는 Ménagier de Paris(1393)로, 세 가지 식단 구성에 "desserte" 코스가 포함되어 있다. 그중 하나에는 단 페이스트리와 과일이 포함되어 있고, 다른 하나에는 짭짤한 프루멘티와 사슴 고기가 포함되어 있다.

이후 수세기 동안 이 용어는 식사의 마지막 코스를 계속 의미했다. 19세기 후반에 이르러 "디저트"라는 단어는 후식 코스에서 제공되는 요리 자체를 가리키게 되었다.

## 다른 이름
"디저트"(dessert)라는 단어는 오스트레일리아, 캐나다, 아일랜드, 뉴질랜드, 미국에서 이 코스를 가리키는 데 가장 흔히 사용된다. 반면 영국과 일부 다른 연방 국가에서는 "푸딩"(pudding), "스위트"(sweet), "애프터스"(afters)와 같은 여러 동의어와 함께 사용된다.

## 역사
[섬네일|250px|[인도의 역사|고대 인도에서 세계로 퍼져나간 사탕수수]]
고대 메소포타미아와 고대 인도, 그리고 다른 고대 문명에서 신들에게 단 음식을 바쳤다. 헤로도토스는 페르시아인의 식사에 많은 후식이 등장하며, 그 종류가 주요리보다 더 다양했다고 언급했다. 오스만 제국에서 복무하던 독일 군인 헬무트 폰 몰트케는 로스트 요리와 다른 짭짤한 요리 사이에 단 코스가 제공되는 특이한 코스 구성을 기록했다.

건과와 벌꿀은 아마도 세계 대부분의 지역에서 사용된 최초의 감미료였을 것이나, 세계 전역으로의 사탕수수 확산은 후식 발전에 필수적이었다. 사탕수수는 기원전 500년 이전에 인도에서 재배 및 정제되었으며, 서기 500년경에는 결정화되어 운반이 용이해졌다. 설탕과 사탕수수는 교역을 통해 기원전 303년경 마케도니아에, 서기 600년경 중국에 전해졌다. 인도 아대륙, 중동, 중국에서 설탕은 천 년 넘게 조리와 후식의 주재료였다.

사탕수수와 설탕은 십자군 이후 식민화를 통해 사용이 확산되기 전인 12세기까지 유럽에서는 거의 알려지지 않았거나 희귀했다. 유럽인들은 중세에 설탕을 제조하기 시작했고, 더 많은 단 후식을 즐길 수 있게 되었다. 그때조차도 설탕은 매우 비싸서 대개 부유층만이 특별한 날에나 즐길 수 있었다. 최초의 사과 파이 요리법은 1381년에 발표되었다. 컵케이크라는 용어에 대한 최초의 기록은 1828년 엘리자 레슬리의 요리책 "Seventy-five Receipts for Pastry, Cakes, and Sweetmeats"에서 발견된다.

유럽과 이후 미국의 산업 혁명은 가공, 보존, 통조림화, 포장이 가능한 후식을 포함한 식품의 대량 생산으로 이어졌다. 후식을 포함한 냉동 식품은 1920년대부터 매우 인기를 얻었다.

## 재료
단 후식에는 보통 사탕수수 설탕, 종려당, 갈색 설탕, 벌꿀, 또는 당밀, 메이플 시럽, 당미, 옥수수 시럽과 같은 유형의 시럽이 포함된다. 서구식 후식의 다른 일반적인 재료로는 밀가루 또는 기타 전분, 버터나 라드 같은 조리용 지방, 유제품, 달걀, 소금, 레몬즙 같은 산성 재료, 그리고 초콜릿, 커피, 땅콩버터, 과일, 견과와 같은 향신료 및 기타 향료가 있다. 이러한 재료의 비율과 조리 방법은 최종 제품의 농도, 질감, 맛에 중요한 역할을 한다.

설탕은 구운 과자에 수분과 부드러움을 더한다. 밀가루나 전분 성분은 단백질 역할을 하여 후식의 구조를 형성한다. 지방은 수분을 공급하고 페이스트리와 파이 껍질에서 겹겹이 갈라지는 층을 형성하게 한다. 구운 과자에 들어가는 유제품은 후식을 촉촉하게 유지한다. 많은 후식에는 커스터드를 형성하거나 케이크 같은 물질의 팽창과 증점(thickening)을 돕기 위해 달걀이 포함된다. 특히 달걀 노른자는 후식의 풍부한 맛에 기여한다. 달걀 흰자는 팽창제로 작용하거나 구조를 제공한다. 건강한 식단 운동이 발전하면서 표준 재료에 대한 비건 및 글루텐 프리 대체재와 정제 설탕 대체재에 대한 정보가 더 많이 보급되었다.

후식에는 다양한 맛을 더하기 위해 많은 향신료와 추출물이 들어갈 수 있다. 소금과 산은 단맛의 균형을 맞추고 맛의 대비를 만들기 위해 추가된다. 일부 후식은 커피 맛이 나는데, 예를 들어 아이스 커피 수플레나 커피 비스킷이 있다. 알코올과 리큐어 또한 알코올 후식을 만드는 재료로 사용될 수 있다.

## 종류와 요소

후식은 다양한 맛, 질감, 외양으로 구성된다. 후식은 대개 식사를 마무리하는 단 코스로 정의될 수 있다. 이 정의에는 과일이나 말린 견과류부터 여러 재료가 들어간 케이크와 파이에 이르기까지 광범위한 요리가 포함된다. 문화권마다 후식의 형태가 다르다. 현대에 이르러 후식의 변형은 대개 지리적 지역에서 전해 내려오거나 유래했다. 이것이 후식이 다양해진 원인 중 하나이다. 다음은 후식을 분류할 수 있는 몇 가지 주요 범주이다.

### 케이크

[섬네일|upright|코코넛 피칸 프로스팅을 채우고 얹은 층층 케이크인 [독일식 초콜릿 케이크]]
케이크는 설탕과 고운 밀가루로 만든 달콤하고 부드러운 빵이다. 케이크는 가볍고 폭신한 스펀지 케이크부터 밀가루가 적게 들어간 조밀한 케이크까지 다양하다. 일반적인 향료로는 건과, 당과 또는 신선한 과일, 견과, 코코아 가루 또는 추출물이 포함된다. 프리저브나 페이스트리 크림 같은 후식 소스를 채우거나, 버터크림이나 다른 아이싱을 바르고, 마지팬, 짤주머니 장식, 또는 당과로 꾸밀 수 있다. 케이크는 웨딩 케이크, 기념일, 생일 케이크와 같은 축하 행사에서 기념 요리로 자주 제공된다. 작은 크기의 케이크로는 컵케이크와 프티 푸르가 인기를 얻었으며, 포르투갈의 "볼루 드 아호스"가 그 예이다.

### 푸딩
푸딩은 크림이나 우유를 기본으로 한다는 점에서 커스터드와 유사하다. 그러나 가장 큰 차이점은 푸딩은 옥수수 녹말이나 타피오카와 같은 전분으로 걸쭉하게 만든다는 것이다. 반면 커스터드는 달걀만을 사용하여 걸쭉하게 만들며 보통 더 단단하다.

### 작은 케이크와 페이스트리

**비스킷** 또는 **쿠키**는 케이크와 구성이 유사하지만 설탕을 넣은 반죽을 작고 납작하게 만든 것이다. "비스킷"이라는 용어는 '두 번 구웠다'는 뜻의 라틴어에서 유래했으며, "쿠키"라는 용어는 케이크를 뜻하는 네덜란드어 'koek'의 지시어이다. 이 후식의 예로는 진저 넛, 쇼트브레드 비스킷, 초콜릿 칩 쿠키 등이 있다. 영국 영어에서 "비스킷"은 이러한 종류의 후식을 통칭하며 "쿠키"는 특정 유형의 드롭 쿠키를 가리키는 반면, 북아메리카에서 "쿠키"는 일반적으로 이러한 형태의 후식을 모두 가리키고 "비스킷"은 보통 빵의 일종을 가리킨다.

자파 케이크나 에클스 케이크와 같은 다른 작은 케이크와 페이스트리도 크기와 쿠키 및 비스킷과의 유사성 때문에 이 용어 아래에 포함될 수 있다.

### 제과

[섬네일|left|upright|[발렌타인데이 초콜릿]]
사탕(candy) 또는 단과자로도 불리는 **제과**(Confection)는 설탕이나 벌꿀을 주재료로 한다.

많은 제과가 설탕을 가열하여 결정을 만드는 과정을 거치며 미세한 차이를 보인다. 유제품과 설탕을 기반으로 한 것으로는 캐러멜, 퍼지, 토피 또는 태피가 있다. 달걀과 설탕으로 만든 머랭과 유사한 과자들도 여러 형태가 있다. 가열하지 않은 설탕은 아이싱, 보존제, 소스로 녹아 다른 재료와 섞인다.

#### 초콜릿
카카오 콩은 보통 설탕과 섞여 초콜릿을 형성한다. 순수하고 달지 않은 다크 초콜릿은 주로 카카오 고형분을 함유한다. 카카오 버터 또한 다양한 비율로 추가된다. 현재 소비되는 초콜릿의 대부분은 초콜릿과 설탕을 결합한 스위트 초콜릿 형태이다. 밀크 초콜릿은 분유나 연유가 추가로 들어간 스위트 초콜릿이다. 화이트 초콜릿은 카카오 버터, 설탕, 우유를 포함하지만 카카오 고형분은 들어있지 않다. 다크 초콜릿은 카카오 혼합물에 지방과 설탕을 넣고 우유는 넣지 않거나 밀크 초콜릿보다 훨씬 적게 넣어 생산한다.

### 미타이 (단과자)
산스크리트어 'sharkara'에서 유래한 미타이(Mithai)는 인도 후식의 범위를 대표한다.

### 커스터드

이러한 종류의 후식은 대개 걸쭉한 유제품 베이스를 포함한다. 커스터드는 달걀로 요리하고 걸쭉하게 만든다. 구운 커스터드에는 크렘 브륄레와 플란이 있다. 이들은 페이스트리나 파이의 속재료 등 다른 후식의 재료로 자주 사용된다.

### 튀김

[upright|섬네일|right|아몬드 조각을 얹은 [굴랍자문은 인도 아대륙의 단과자 중 가장 인기 있는 것 중 하나이다.]]
많은 요리에는 전분 기반의 반죽을 기름에 튀겨 만든 후식이 포함된다. 많은 나라에서 도넛은 밀가루 반죽을 기름에 튀긴 것이다. 때때로 커스터드나 젤리를 채우기도 한다. 프리터는 두꺼운 반죽을 입혀 튀긴 과일 조각이다. 굴랍자문은 유고형분을 반죽해 튀긴 후 꿀에 담근 인도 후식이다. 추로는 기름에 튀겨 설탕을 뿌린 반죽으로, 많은 나라에서 후식이나 간식으로 먹는다.

### 냉동 후식

섬네일|upright|인도의 흙그릇인 마트카(matka)에 담긴 쿨피
아이스크림, 젤라토, 소르베, 빙수류 후식이 이 범주에 속한다. 아이스크림은 크림 베이스를 얼리면서 휘저어 부드러운 농도를 만든 것이다. 젤라토는 우유 베이스를 사용하며 아이스크림보다 공기를 덜 주입하여 더 조밀하다. 소르베는 과일을 휘저어 만들며 유제품을 사용하지 않는다. 빙수류 후식은 얼음 덩어리를 갈아서 향 시럽이나 주스를 뿌려 만든다.

### 젤라틴

젤리 형태의 후식은 설탕을 넣은 액체를 젤라틴이나 다른 겔화제로 걸쭉하게 만들어 만든다. 이는 많은 문화권에서 전통적이다. 양갱은 일본의 젤리형 후식이다. 영어권 국가에서는 많은 후식 레시피가 과일이나 휘핑크림을 추가한 젤라틴 기반이다. 젤라틴의 채식주의 대체재는 한천이다. 마시멜로 또한 가장 흔하게 젤라틴으로 만들어진다.

### 페이스트리

섬네일|upright|크루아상 오 뵈르
페이스트리는 구운 달콤한 제과 제품이다. 페이스트리는 크루아상처럼 공기 층이 있고 가볍게 갈라지는 빵 형태이거나, 쇼트브레드처럼 지방 함량이 높고 바삭한 무발효 반죽 형태일 수 있다. 페이스트리는 종종 과일, 초콜릿, 견과, 향신료로 맛을 내거나 속을 채운다. 페이스트리는 때때로 아침 식사로 차나 커피와 함께 먹기도 한다.

#### 파이, 코블러, 클라푸티

파이와 코블러는 페이스트리나 빵가루로 만든 껍질 안에 속재료를 채운 것이다. 파이의 속재료는 과일부터 푸딩까지 다양하지만, 코블러의 속재료는 대부분 과일 기반이다. 반면 클라푸티는 과일 기반의 속재료 위에 반죽을 붓고 구워낸 후식이다.

### 단 수프

[섬네일|upright|[탕수이|계란 탕수이]]
문자 그대로 "설탕물"로 번역되며 '팀통'으로도 알려진 탕수이는 광둥 요리에서 식사 끝에 후식으로 제공되는 달콤하고 따뜻한 수프나 커스터드를 총칭하는 용어이다. 탕수이는 광둥 지역의 특색 요리로 중국의 다른 지역 요리에서는 거의 찾아볼 수 없다. 광둥어 사용 지역 이외에서 수프 형태의 후식은 일반적으로 별도의 범주로 인식되지 않으며 탕수이라는 용어도 사용되지 않는다.

### 와인
디저트 와인은 일반적으로 후식과 함께 제공되는 달콤한 포도주이다. 디저트 와인에 대한 간단한 정의는 없다. 영국에서 디저트 와인은 식전의 화이트 주정 강화 와인(피노 및 아몬티야도 셰리)이나 식후의 레드 주정 강화 와인(포트 및 마데이라)과 달리 식사와 함께 마시는 모든 달콤한 와인으로 간주된다. 따라서 대부분의 주정 강화 와인은 디저트 와인과 구별되는 것으로 여겨지지만, 페드로 히메네스 셰리나 뮈스카 드 봄 드 베니즈와 같은 일부 덜 강한 화이트 주정 강화 와인은 명예 디저트 와인으로 간주된다. 반면 미국에서 디저트 와인은 법적으로 알코올 도수 14% 이상의 모든 와인으로 정의되어 모든 주정 강화 와인을 포함하며, 결과적으로 더 높은 세율이 적용된다. 예로는 소테른과 토커이 아수가 있다.

## 갤러리

파일:Apple pie.jpg|사과 파이
파일:Baked Alaska (5097717743).jpg|베이크트 알래스카, 아이스크림과 케이크 위에 구운 머랭을 얹은 것
파일:Baklava - Turkish special, 80-ply.JPEG|바클라바, 필로 층 사이에 다진 견과류를 넣고 시럽이나 꿀로 달게 만든 페이스트리
파일:Homemade Flan.jpg|구운 커스터드 또는 플란
파일:Brennan's Bananas Foster.jpg|바나나 포스터, 바나나와 바닐라 아이스크림에 버터, 갈색 설탕, 계피, 다크 럼, 바나나 리큐어로 만든 소스를 곁들인 것
파일:Plain cheesecake.jpg|치즈케이크, 부드럽고 신선한 치즈, 달걀, 설탕 혼합물 층이 있는 후식의 일종
파일:Cannoli siciliani (7472226896).jpg|피스타치오 가루, 당과, 초콜릿 조각을 곁들인 칸놀로
파일:Chocolate mousse.jpg|초콜릿 무스, 공기 방울을 넣어 가볍고 폭신한 질감을 낸 초콜릿 종류의 후식
파일:Coconutbar.jpg|코코넛 바, 코코넛 밀크를 넣고 밀 전분과 옥수수 녹말, 또는 한천과 젤라틴으로 굳힌 것
파일:Creme brulee.jpg|크렘 브륄레 준비 과정, 풍부한 커스터드 베이스 위에 딱딱한 캐러멜 층을 얹은 것
파일:Egg custard tart by Stu Spivack.jpg|계란 커스터드 타르트, 중국 광저우에서 유래한 페이스트리
파일:Hwangnam bread (cropped).JPG|경주빵, 팥소를 채운 작은 페이스트리
파일:씨앗호떡.jpg|씨앗, 설탕, 계피가 들어간 호떡
파일:Kkultarae, Korean court cake.jpg|꿀타래, 벌꿀과 말토스를 가느다란 실처럼 뽑아 달콤한 견과 속을 채운 것
파일:Jell-o cream cheese square.jpg|Jell-O 크림 치즈 스퀘어
파일:Lemon tart (cropped).jpg|레몬 타르트, 레몬 맛 속재료를 채운 타르트 껍질
파일:Mämmi, memma.jpg|맴미, 핀란드 요리의 부활절 후식
파일:Pastry assortment.jpg|여러 종류의 페이스트리
파일:Rum cake.jpg|럼 케이크, 럼주가 들어간 케이크의 일종
파일:King of Spotted Dicks.jpg|스포티드 딕
파일:Tiramisu with blueberries and raspberries, July 2011.jpg|티라미수
파일:Banana pudding, homemade.jpg|집에서 만든 바나나 푸딩
파일:Bibingka with its usual toppings.jpg|비빙카, 고명을 얹은 쌀케이크
파일:Dinner Honoring Her Majesty Queen Elizabeth II and His Royal Highness Prince Philip, Duke of Edinburgh.jpg|와플 쿠키 위에 라즈베리를 곁들인 초콜릿 마차


## 지역별 후식
[섬네일|[선초 젤리는 여러 아시아 국가에서 먹는 젤리 형태의 후식이다.]]

### 아프리카
중앙아프리카와 서아프리카 대부분의 지역에서는 식사 후에 후식 코스를 갖는 전통이 없다. 대신 과일이나 과일 샐러드를 먹으며, 여기에 향신료를 뿌리거나 소스로 달게 만들기도 한다. 이 지역의 일부 구 식민지 국가에서는 식민 지배국의 영향으로 후식이 발달하기도 했다. 예를 들어 앙골라의 '코카다 아마렐라'(노란 코코넛)는 포르투갈의 구운 후식과 유사하다.

### 아시아

[섬네일|upright|말레이시아의 [첸돌|첸돌 아카카]]
섬네일|upright|버블티는 버블과 젤리가 들어간 다양한 맛으로 유명하다.아시아에서 후식은 식사를 마무리하는 코스라기보다 식사 사이에 먹는 간식으로 간주되는 경우가 많다. 동아시아 후식에는 쌀가루가 널리 사용되며, 코코넛 밀크, 종려당, 열대 과일과 같은 지역 재료가 자주 포함된다. 기원전 500년 이전부터 사탕수수를 재배하고 정제해 온 인도에서 후식은 수천 년 동안 식단의 중요한 부분이었다. 후식의 종류로는 바르피, 할와, 잘레비, 라두 등이 있다.

[섬네일|[라두는 락샤 반단이나 디왈리 같은 인도의 축제 때 자주 제공된다.]]

### 유럽
[섬네일|[독일 요리|독일의 후식과 페이스트리]]우크라이나와 러시아에서는 시르니키, 나리스니키나 블리니, 올라디(팬케이크)와 같은 아침 식사용 음식을 벌꿀이나 잼과 함께 후식으로 내기도 한다.

네덜란드에서는 블라(vla)가 인기 있는 후식이다. 이는 차갑게 제공되는 커스터드 같은 후식이다. 인기 있는 맛으로는 바닐라, 초콜릿, 캐러멜, 그리고 여러 과일 맛이 있다. 네덜란드의 커피 캐러멜 사탕인 호프여 맛을 낸 호프여블라도 있다.

#### 프랑스
##### 용어의 초기 사용
요리 용어로서 "디저트"라는 단어는 1393년 Ménagier de Paris에서 처음 등장하는데, 29개의 식단 구성 중 3개에 "desserte"가 포함되어 있다. 이 '데세르트'는 식사 끝부분에 나오지만, 10개 식단에 포함된 히포크라스와 웨이퍼가 나오기 전, 그리고 4개 식단에 포함된 와인과 향신료의 '부트오르'(boute-hors, 전송) 전에 제공되었다. '데세르트'는 조리된 마지막 코스였지만, 진정한 식사의 마지막은 '부트오르'였다.

이후 출간된 "Petit traicté auquel verrez la maniere de faire cuisine"(약 1536년), 또는 "Livre fort excellent de cuisine"(1542년) 판본으로 더 널리 알려진 책에서 책 끝에 실린 식단들은 식사를 4단계로 제시한다. 식탁 입장(entree de table), 수프류(potaiges), 로스트 서비스(services de rost), 식탁 퇴장(issue de table)이 그것이다. 퇴장 단계에는 과일, 견과, 페이스트리, 젤리, 치즈, 크림이 포함되었으나 "디저트"라는 명칭은 언급되지 않았다.

##### 식사 서비스의 "고전적 질서"에서의 후식
16세기 중반에서 17세기 중반 사이에 식사의 단계는 몇 가지 중요한 변화를 겪었다. 특히 포타주가 식사의 첫 번째 단계가 되었고, 앙트레가 두 번째 단계가 되었으며, 앙트르메는 로스트 이후 별도의 단계로 제공되기 시작했다. 그리고 식사의 마지막 코스를 "디저트"라고 부르게 되었다.

17, 18, 19세기에 후식 단계는 전적으로 신선한 과일, 익힌 과일, 보존된 과일 및 건과, 과일 젤리, 견과, 치즈 및 기타 유제품 요리, 마른 비스킷과 웨이퍼, 그리고 18세기 중반부터는 아이스 제품과 프티 푸르와 같은 "저장실에서 나온" 음식들로 구성되었다.

사순절 이외의 금육일(lean days)에 후식 단계의 요리들은 육류를 먹는 날과 동일했다. 그러나 사순절 기간에는 어떤 식사에도 달걀이 제공되지 않았으므로, 후식 단계에서도 달걀이 들어가지 않은 요리만이 적절한 것으로 간주되었다.

당시 구조화된 식사에서 후식이 갖는 중요성에도 불구하고, 17세기와 18세기의 차림표나 식단표에는 후식 코스가 생략되는 경우가 많았다.

##### 19세기와 20세기의 변화
19세기 후반에 본래 식사의 마지막 단계를 의미하던 "디저트"라는 단어는 그 단계에서 제공되는 요리 자체를 가리키는 말로도 쓰이게 되었다.

20세기에는 치즈가 후식 코스 바로 직전에 별도의 코스로 제공되기 시작했다.

또한 20세기에는 전통적으로 앙트르메 코스에서 제공되던 갓 만든 페이스트리, 머랭, 커스터드, 푸딩, 구운 과일과 같은 주방 요리들이 후식에 포함되었다.

### 북아메리카
미국에서는 아이스크림이 인기가 많다. 파이와 치즈케이크 역시 미국에서 상당히 인기가 있다. 멕시코에서 즐겨 먹는 후식으로는 플란, 팔레타, 파스텔 데 트레스 레체스 등이 있다.

### 남아메리카

[섬네일|[코카다는 라틴아메리카의 많은 지역에서 볼 수 있는 전통적인 코코넛 당과로, 달걀과 채 썬 코코넛으로 만든다.]]

둘세 데 레체는 아르헨티나에서 매우 흔한 제과이다. 볼리비아에서는 전통적으로 사탕수수, 꿀, 코코넛이 후식에 사용된다. '타와 타와'는 사탕수수를 사용해 만든 볼리비아식 단 프리터이며, '엘라도 데 카넬라'는 사탕수수 설탕과 계피로 만든 셔벗과 유사한 후식이다. 볼리비아에서는 코코넛 타르트, 푸딩, 쿠키, 사탕 등도 즐겨 먹는다. 브라질에는 브리가데이루(초콜릿 퍼지 볼), 코카다(코코넛 단과자), 베이지뉴(코코넛 트러플과 정향), 호메우 이 줄리에타(고이아바다라 불리는 구아바 잼을 곁들인 치즈) 등 다양한 과자가 있다. 땅콩은 파소카, 라파두라, 페드몰레키를 만드는 데 사용된다. 지역의 흔한 과일들은 주스로 만들어지거나 초콜릿, 막대 아이스크림, 아이스크림을 만드는 데 사용된다. 칠레에서는 쿠헨(kuchen)이 "상징적인 후식"으로 묘사된다. 칠레의 여러 후식은 알파호르, 플란, 쿠추플리, 아로스 콘 레체를 포함하여 '만하르'(manjar, 캐러멜화된 우유)로 만들어진다. 콜롬비아에서 소비되는 후식으로는 둘세 데 레체, 와플 쿠키, 푸딩, 누가, 시럽을 곁들인 코코넛, 사탕수수 시럽을 넣고 걸쭉하게 만든 우유 등이 있다. 에콰도르의 후식은 단순한 경향이 있으며 요리에서 차지하는 비중이 보통 수준이다. 에콰도르에서 즐겨 먹는 후식으로는 트레스 레체스, 플란, 사탕 및 다양한 과자가 있다.

### 오세아니아

오스트레일리아에서 식사는 종종 후식으로 마무리된다. 여기에는 다양한 과일이 포함된다. 더 복잡한 후식으로는 케이크, 파이, 쿠키가 있으며 때때로 특별한 행사에 제공된다.

뉴질랜드와 오스트레일리아 사이에는 어느 나라가 파블로바를 발명했는지를 두고 오랜 논쟁이 이어져 오고 있다. 파블로바는 1920년대에 두 나라를 모두 방문했던 무용수 안나 파블로바의 이름을 따서 명명되었다.

## 시장
후식 시장은 지난 수십 년 동안 베이킹 후식의 상업화와 식품 생산의 증가에 힘입어 크게 성장했다. 인기가 높아짐에 따라 대부분의 음식점에서도 후식을 제공한다. 많은 상업 매장들이 오로지 후식만을 판매하기 위해 설립되었다. 아이스크림 가게는 1800년 이전부터 존재했다. 많은 기업이 후식에만 초점을 맞춘 광고 캠페인을 시작했다. 후식 마케팅에 사용되는 전략은 대상에 따라 매우 다르다. 예를 들어, 아이들을 겨냥하여 인기 영화 캐릭터와 함께 후식을 광고할 수 있다. 푸드 네트워크와 같은 회사의 성장은 후식과 그 제작 과정을 다루는 많은 프로그램을 만들어냈다. 이러한 프로그램들은 이색적인 후식들을 보여주고 서바이벌 형식을 도입하여 후식 분야를 더욱 경쟁적인 영역으로 만들었다.

후식은 음식점 차림표의 표준적인 요소이며 다양성의 정도도 다르다. 파이와 치즈케이크는 2012년 미국 음식점에서 주문된 가장 인기 있는 후식 코스에 속했다.

## 영양
후식용 식품은 종종 상대적으로 많은 양의 설탕과 지방을 함유하고 있으며, 결과적으로 다른 식품보다 그램당 칼로리가 더 높다. 설탕이나 지방을 거의 추가하지 않은 신선한 과일이나 익힌 과일은 예외이다.

## 같이 보기
* 한국의 후식 목록

## 각주

; 내용주


분류:16세기 신조어