ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು

**ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು** ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಥವಾ ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಬಗ್ಗೆ ಬರೆದ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಾಗಿವೆ. ಕೆಲವು ಹಳೆಯ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳನ್ನು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾಗಿದೆ  ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯು ಪ್ರಾದೇಶಿಕವಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪ್ರಭಾವಗಳಿಂದ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ವಿಕಸನಗೊಂಡಿದೆ. ಸಸ್ಯಾಹಾರವು ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಮೇಲೆ ಗಮನಾರ್ಹ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರಿದೆ. ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯಲ್ಲಿ ಮಸಾಲೆಗಳು ಪ್ರಮುಖ ಪಾತ್ರವಹಿಸುತ್ತವೆ.

## ಆರಂಭಿಕ ಭಾರತೀಯ ಪಠ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು 
**ಆಯುರ್ವೇದ ಸಂಹಿತೆಗಳು** (೪ ನೇ ಶತಮಾನ ಬಿಸಿ‍ಇ) ಮನಸ್ಸಿನ ಮೂರು ಗುಣಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊರತರಲು ಆಹಾರವನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ, ಅವುಗಳೆಂದರೆ ಸಾತ್ವಿಕ ಆಹಾರಗಳು, ರಾಜಸಿಕ ಆಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ತಾಮಸಿಕ ಆಹಾರಗಳು ಎಂದು ತಿಳಿಸಿವೆ. ಆಯುರ್ವೇದ ಗ್ರಂಥಗಳಿಂದ ಹಲವಾರು ಸಂಹಿತೆಗಳು ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಅಕ್ಕಿಯನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ, ಖಿಚಡಿ (ಅಕ್ಕಿ-ಮಸೂರ ಭಕ್ಷ್ಯ), ತಕ್ರ (ಮೊಸರು ಭಕ್ಷ್ಯ), ಯುಷಾ (ಮಸೂರ ಭಕ್ಷ್ಯ), ವೆಸವರ (ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ), ಧಾನ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಳುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯಲ್ಲಿ ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುತ್ತದೆ. ಆಹಾರಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಮಾಂಸ, ಹಾಲು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಬೇರುಗಳು, ಎಣ್ಣೆಗಳು, ಕಬ್ಬಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಠ್ಯಗಳು ಮತ್ತಷ್ಟು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತವೆ.  " *ತ್ರಿಕಟು* " ಉದ್ದ ಮೆಣಸು, ಕರಿಮೆಣಸು, ಒಣಗಿದ ಶುಂಠಿಯ ಮಿಶ್ರಣ. " *ತ್ರಿಜಾಟಕ* "; ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ತಮಾಲಾ, ಏಲಕ್ಕಿ, ದಾಲ್ಚಿನ್ನಿ ಮಿಶ್ರಣ. " *ಪಂಕಾಕೋಲಾ* "; ಉದ್ದ ಮೆಣಸು, ಉದ್ದ-ಮೆಣಸು ಬೇರುಗಳು, ಪೈಪರ್ ಚಾಬಾ, ಪ್ಲಂಬಾಗೊ ಝೆಲಾನಿಕಾ, ಒಣ ಶುಂಠಿ ಮಿಶ್ರಣ. ಎವು ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳಾಗಿವೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ಅರಿಶಿನ, ಜೀರಿಗೆ, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜಗಳು, ಒಣಗಿದ ಮಾವು, ಸಾಸಿವೆ ಬೀಜಗಳು, ಇಂಗು ಮತ್ತು ಖಾದ್ಯ ಚಾಂಪೋರ್ ಜೊತೆಗೆ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಪಾಕವಿಧಾನ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಅದೇ ಹೆಸರಿನೊಂದಿಗೆ ಕಾಣಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತವೆ. ಸುಶ್ರುತ ಸಂಹಿತೆಯ ಒಂದು ಅಧ್ಯಾಯವು ಭೋಜನದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರ, ಆಹಾರವನ್ನು ಬಡಿಸುವ ವಿಧಾನ ಮತ್ತು ಭೋಜನದ ಮೊದಲು ಪ್ರತಿ ಖಾದ್ಯವನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಇರಿಸಲು ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಈ ಊಟದ ಮತ್ತು ಬಡಿಸುವ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರವನ್ನು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಬದಲಾವಣೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಅಳವಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ.

**ಚಾವುಂಡರಾಯ** ಬರೆದ ಲೋಕೋಪಕಾರ (೧೦೨೫ ಸಿ‍ಇ), ಈ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಕಲನವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ, ಮಸೂರ, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು, ಗೋಧಿ, ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಚಿಗುರುಗಳು, ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಹೂವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳೊಂದಿಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುತ್ತದೆ. ಮಸಾಲೆಗಳನ್ನು ಬಳಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಮಿಶ್ರಣಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ಎದು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಅಡುಗೆ ಸಾಮಾನುಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗಾಗಿ ಅವುಗಳ ವಿವಿಧ ಉಪಯೋಗಗಳು. ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿ ಮತ್ತು ಪಾಪಡ್ ಮಾಡವ ಮೂಲಕ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳ ಸಂರಕ್ಷಣೆ. ಬೆಣ್ಣೆ, ತುಪ್ಪ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡಲು ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು. ಪದಾರ್ಥಗಳ ಪರ್ಯಾಯಗಳು. ಒಂದು ಅಧ್ಯಾಯವು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೊಸರುಗಳು ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳಿಗಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಿದ ಎಮ್ಮೆಯ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ತಯಾರಿಸುವುದನ್ನು ವಿವರಿಸಲು ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು. ಕೊನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಉಪಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಮಸಾಲೆ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳಲ್ಲಿ, ಪಠ್ಯವು ಹಂದಿಮಾಂಸ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಮೇಕೆ ಮಾಂಸ, ಕಾಡುಕೋಳಿಗಳು ಮತ್ತು ಮೀನುಗಳನ್ನು ಆಧರಿಸಿದ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ.  ಕ್ರಿ.ಶ. ೯೨೦ ರಲ್ಲಿ ಬರೆದ ಜೈನ ಆಚಾರ್ಯ ಶಿವಕೋಟಿಯವರ ಕನ್ನಡ ಪಠ್ಯವಾದ ವಡ್ಡಾರಾಧನೆಯು ಇಡ್ಡಲಿಗೆ ಉಲ್ಲೇಖವು ಇಡ್ಲಿಯ ಮೊದಲ ಉಲ್ಲೇಖವಾಗಿರಬಹುದು, ನಂತರ ಮಾನಸೋಲ್ಲಾಸ ಎಂದು ಸೂಚಿಸಲಾಗಿದೆ.

**ಪಾಕದರ್ಪಣ** (ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೨೦೦) ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ಬಗ್ಗೆ ವ್ಯವಹರಿಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನ ಪುಸ್ತಕವಾಗಿದೆ, ಈ ಪಠ್ಯವನ್ನು ಪಾಕದರ್ಪಣ, ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರ, ಪಾಕಕಾಲ, ನಲಪಾಕ ಎಂದೂ ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ - ಇದು ೧೧ ಅಧ್ಯಾಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದನ್ನು ಪ್ರಕರಣಗಳು ಎಂದು ಕರೆಯಲಾಗುತ್ತದೆ. ಇದು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಇದು ಅಕ್ಕಿ, ಮಾಂಸ, ಕಾಳುಗಳು, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು, ತರಕಾರಿಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಉಪಹಾರಗಳು, ಪಾನೀಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ಹಲವಾರು ವಿಧಾನಗಳ ಬಗ್ಗೆ ವಿವರಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಅನ್ನದ ತಯಾರಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಲವಾರು ವಿಧದ ಮಂಸೋದನ/ಮಾಸನ್ನ (ಮಾಂಸದ ಅನ್ನ), ಲವಕ ಮಾಸೋದನ (ಗುಬ್ಬಚ್ಚಿ ಮಾಂಸದ ಅಕ್ಕಿ), ಮತ್ತು ಕುಕ್ಕುಟ ಮಾಂಸಸೋದನ (ಕೋಳಿ ಅನ್ನ) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಋತುಮಾನಕ್ಕನುಗುಣವಾಗಿ ಆಹಾರ ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನಗಳು, ಋತುಮಾನಕ್ಕೆ ಅನುಗುಣವಾಗಿ ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಮಸಾಲೆ ಪದಾರ್ಥಗಳು, ಸಸ್ಯಗಳ ವಿವಿಧ ಭಾಗಗಳನ್ನು ಬಳಸಿ ತಯಾರಿಸಲಾದ ವಿವಿಧ ತರಕಾರಿಗಳನ್ನು ಪಠ್ಯದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಸೂಪಾ (ಬೇಯಿಸಿದ ದ್ವಿದಳ ಧಾನ್ಯಗಳು) ತಯಾರಿಸುವ ವಿಧಾನವನ್ನು, ಕುದುರೆ ಕಾಳು (ಡೋಲಿಚೋಸ್ ಬೈಫ್ಲೋರಸ್), ಕಪ್ಪು ಬೇಳೆ (ವಿಗ್ನಾ ಮುಂಗೊ), ಹಸುವಿನ ಬಟಾಣಿ (ವಿಗ್ನಾ ಅಂಗ್ಯುಕ್ಯುಲಾಟಾ), ಮತ್ತು ಕಡಲೆ (ವೈಸರ್ ಅರಿಯೆಟಿನಮ್) ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಮಾವು, ನಿಂಬೆ, ಕೋಕಂ, ಹೂವುಗಳು ಮತ್ತು ಹಣ್ಣುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ಹಲವಾರು ಪಾನಕ (ಉತ್ಸಾಹ) ಸಿದ್ಧತೆಗಳು, ವಿವಿಧ ರೀತಿಯ ಸುವಾಸನೆಯ ಹಾಲು, ಸುವಾಸನೆಯ ಬೆಣ್ಣೆ ಹಾಲು, ಪಾಶ್ಯಸಂ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆಯ ಮೊಸರು ಮುಂತಾದ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳಿಂದ ತಯಾರಿಸಿದ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳ ಕುರಿತು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ.

**ಸೂಪ ಶಾಸ್ತ್ರ**, (ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೫೦೮) ಜೈನ ಧರ್ಮದ ಅನುಯಾಯಿಯಾದ ಮಂಗರಸ III ಬರೆದಿದ್ದು, ಇದು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ವಿವರವಾಗಿ ನೀಡಲಾಗಿದೆ ಮತ್ತು ಅಗತ್ಯವಿರುವ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ಓವನ್‌ಗಳ ಪ್ರಕಾರಗಳನ್ನು ಸಹ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ರಾಜ ಮಂಗರಸ III ಚೆಂಗಲ್ವು ರಾಜವಂಶಕ್ಕೆ ಸೇರಿದವನು ಮತ್ತು ಹೊಯ್ಸಳ ರಾಜರ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿದ್ದನು ಮೊದಲ ಅಧ್ಯಾಯವು ಮೂವತ್ತೈದು ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು, ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಮತ್ತು ತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಇವುಗಳಲ್ಲಿ ಈಗ ಬಹುತೇಕ ಬಳಕೆಯಲ್ಲಿಲ್ಲ. ಎರಡನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಪಾನೀಯಗಳು, ಉಪ್ಪು, ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಸಿಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ. ಮೂರನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಒಂಬತ್ತು ವಿಧದ ಪಾಯಸ ( ಖೀರ್ ), ಎಂಟು ವಿಧದ ಬೇಯಿಸಿದ ಅನ್ನ ಮತ್ತು ೨೪ ಮಿಶ್ರ ಅನ್ನದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಉಳಿದ ಮೂರು ಅಧ್ಯಾಯಗಳಲ್ಲಿ ಬಿಳಿಬದನೆಯೊಂದಿಗೆ ೨೦ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಹಲಸಿನ ಹಣ್ಣಿನೊಂದಿಗೆ ೧೬ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಹಸಿ ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು (ಬಾಳೆಹಣ್ಣುಗಳು) ಮತ್ತು ಬಾಳೆ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ೨೫ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ವಿವರಿಸಲಾಗಿದೆ. ಕೊನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಬಿದಿರಿನ ಚಿಗುರುಗಳು ಮತ್ತು ಮೈರೋಬಾಲನ್ ಅನ್ನು ಬಳಸುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಜೈನ ದೊರೆಗಳ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿ ಇದನ್ನು ರಚಿಸಲಾಗಿದ್ದರೂ ಸಹ, ಈರುಳ್ಳಿಯಂತಹ ಕೆಲವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಜೈನರಿಗೆ ಸೂಕ್ತವಲ್ಲವೆಂದು ಪರಿಗಣಿಸಲಾಗಿದೆ.

ಪಿಷ್ಟಕಾಧ್ಯಾಯ ಎಂಬ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ರೊಟ್ಟಿ ( ರೊಟ್ಟಿ ), ಮಂಡಿಗೆ, ಗರಿಗೆ, ದೋಸೆ ( ದೋಸೆ ), ಇಡ್ಲಿ ( ಇಡ್ಲಿ ) ಮುಂತಾದ ಹಿಟ್ಟಿನಿಂದ ಮಾಡಿದ ಆಹಾರ ಪದಾರ್ಥಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕನ್ನಡ ಕಾವ್ಯವು ‘ರೋಟಿಕ’ ಪದವನ್ನು ಈ ಹಿಂದೆಯೇ ಬಳಸಿದೆ.

**ಕ್ಷೇಮಶರ್ಮಾ** ಬರೆದ ಕ್ಷೇಮಕುಟುಹಲಾ (ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೫೪೯ ಎಡಿ), ಈ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕವು ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಮತ್ತು ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಲ್ಲಿ ಇದು ಹಂದಿ, ಕುರಿಮರಿ, ಮೇಕೆ, ಜಿಂಕೆ ಮಾಂಸ, ಮೊಲ, ಕಾಡು ಮತ್ತು ಸಾಕು ಹಂದಿಗಳು,  ಪಕ್ಷಿಗಳು, ನವಿಲುಗಳು, ಮೀನು ಮತ್ತು ಆಮೆಗಳ ಮಾಂಸವನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಇದು ಮಾಂಸವನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ಒಂಬತ್ತು ವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಪಟ್ಟಿ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಅಕ್ಕಿ, ಬೇಳೆಕಾಳುಗಳು ಮತ್ತು ಬೇಳೆಗಳನ್ನು ಬೇಯಿಸುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳು. ಮಸಾಲೆ ಮಿಶ್ರಣಗಳು ಮತ್ತು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವಾಗ ಅವುಗಳನ್ನು ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಸೇರಿಸುವುದು. ಅಡುಗೆ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಮತ್ತು ವಿವಿಧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಅವುಗಳ ಬಳಕೆಯ ವಿಧಾನಗಳು. ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು, ಅವುಗಳ ತಯಾರಿಕೆ ಮತ್ತು ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದು. ಉದ್ದವಾದ ಅಧ್ಯಾಯವು ಖಾದ್ಯ ತರಕಾರಿಗಳು, ಎಲೆಗಳ ಸೊಪ್ಪುಗಳು, ಹೂವುಗಳು, ಹಣ್ಣುಗಳು, ಕಾಂಡಗಳು, ಬಲ್ಬ್ಗಳು ಮತ್ತು ಬೇರುಗಳು ಮತ್ತು ಅವುಗಳನ್ನು ಅಡುಗೆ ಮಾಡುವ ವಿವಿಧ ವಿಧಾನಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಉಪಹಾರಗಳಿಗೆ ಮೀಸಲಾಗಿದೆ.

೧೬೭೫ ಮತ್ತು ೧೭೦೦ ರ ನಡುವೆ ರಘುನಾಥ  ಬರೆದ **ಭೋಜನ ಕುತೂಹಲ** (ಕ್ರಿ.ಶ. ೧೬೭೫) ಮಹಾರಾಷ್ಟ್ರ ಪ್ರದೇಶದಲ್ಲಿ ಆಗ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿದ್ದ ಹಲವಾರು ಪದಾರ್ಥಗಳು ಮತ್ತು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಪ್ರಾಚೀನ ಕಾಲದ (೫ನೇ ಶತಮಾನದವರೆಗೆ) ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಅವಧಿಯ (೫ ನೇ ಶತಮಾನ. ಸಿ‍ಇ ಯಿಂದ ೧೭ನೇ ಶತಮಾನ ಸಿ‍ಇ) ಸಂಸ್ಕೃತ ಪಠ್ಯಗಳಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಅಡುಗೆಗೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಅನೇಕ ಪೂರ್ವ- ಜ್ಞಾನ ಮತ್ತು ವಿಚಾರಗಳನ್ನು ಪಠ್ಯವು ಸಂಗ್ರಹಿಸುತ್ತದೆ.  ಪುರಾತನ ಮತ್ತು ಮಧ್ಯಕಾಲೀನ ಮೂಲಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ರತಿಬಿಂಬಿತವಾದ ಆಹಾರ ಪದ್ಧತಿ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಮೇಲೆ ಐತಿಹಾಸಿಕ ಅಧ್ಯಯನವನ್ನು ಎರಡನೇ ಅಧ್ಯಾಯದಲ್ಲಿ ಕೈಗೊಳ್ಳಲಾಗಿದೆ. *ಕ್ಷೇಮಶರ್ಮನ* *ಕ್ಷೇಮಕುಟುಹಲ* ಮತ್ತು *ನಖದ* ಪಾಕದರ್ಪಣ ಮುಂತಾದ ಗ್ರಂಥಗಳು ಪಥ್ಯಶಾಸ್ತ್ರ ಮತ್ತು ಪಾಕಶಾಸ್ತ್ರದ ವಿಷಯಗಳನ್ನು ಪ್ರತ್ಯೇಕವಾಗಿ ಚರ್ಚಿಸುತ್ತವೆ. ಆರನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಸಿದ್ಧಾನ್ನಪ್ರಕರಣದಲ್ಲಿ ವಿವರಿಸಿದಂತೆ ವಿವಿಧ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯನ್ನು ಚರ್ಚಿಸುತ್ತದೆ. ಕೊನೆಯ ಅಧ್ಯಾಯವು ಚರ್ಚೆಗಳು ಮತ್ತು ಅವಲೋಕನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುವ ಅಧ್ಯಯನದ ಪುನರಾರಂಭವಾಗಿದೆ.

### ಸುಲ್ತಾನರ ಮತ್ತು ಮೊಘಲರ ಕಾಲದ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳು 
link=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/0/09/Ni%27matnama-i_Nasir_al-Din_Shah%2C_1495-1505.jpg/220px-Ni%27matnama-i_Nasir_al-Din_Shah%2C_1495-1505.jpg|thumb| ಮಾಂಡುವಿನ ಸುಲ್ತಾನ್ ಸುಲ್ತಾನ್ ಘಿಯಾತ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಗಾಗಿ ಸಮೋಸಾಗಳನ್ನು ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ. ನಿ'ಮತ್ನಾಮ-ಐ ನಾಸಿರ್ ಅಲ್-ದಿನ್ ಷಾ, ೧೪೯೫-೧೫೦೫
link=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/9/92/Babur_at_Mughal_Dastarkhan%2C_1590_CE.jpg/220px-Babur_at_Mughal_Dastarkhan%2C_1590_CE.jpg|thumb| ದಸ್ತರಖಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಬಾಬರ್, ಮೊಘಲ್ ಪೇಂಟಿಂಗ್, ೧೫೯೦ ಸಿ‍ಇ.
ತುರ್ಕಿಕ್ ಸುಲ್ತಾನರ ಮತ್ತು ಮೊಘಲರ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ, ಸಮೋಸಾ, ಯಾಹ್ನಿ, ಕೊರ್ಮಾ, ಕಬಾಬ್, ಕೀಮಾ, ಹಲ್ವಾ, ಹಲೀಮ್, ಜಲೇಬಿಯಂತಹ ಹಲವಾರು ಹೊಸ ಪಾಕಪದ್ಧತಿಗಳನ್ನು ಪರಿಚಯಿಸಲಾಯಿತು.

'''ನಿ'ಮತ್ನಾಮ''' (ಸುಮಾರ ೧೫೦೦) ಮಾಲ್ವಾ ಸುಲ್ತಾನೇಟ್, ಘಿಯಾತ್ ಶಾಹಿ ಮತ್ತು ಅವನ ಮಗ ಮತ್ತು ಉತ್ತರಾಧಿಕಾರಿ ನಾಸಿರ್ ಶಾ ಆಳ್ವಿಕೆಯಲ್ಲಿನ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳ ಸಂಗ್ರಹವಾಗಿದೆ. ಇದು ಅಡುಗೆಗಾಗಿ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿರುತ್ತದೆ ಜೊತೆಗೆ ಪರಿಹಾರಗಳು ಮತ್ತು ಕಾಮೋತ್ತೇಜಕಗಳನ್ನು ಒದಗಿಸುತ್ತದೆ. ಇದು ವೀಳ್ಯದೆಲೆಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ವಿಭಾಗಗಳನ್ನು ಸಹ ಒಳಗೊಂಡಿದೆ. ಖಾದ್ಯ ಹೂವುಗಳಿಂದ ಮಾಡಿದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಉಪ್ಪಿನಕಾಯಿಗಳನ್ನು ನಿ'ಮತ್ನಾಮ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿ ಉಲ್ಲೇಖಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ಕೊಚ್ಚಿದ ಮಾಂಸ (ಖಿಮಾ), ಸಮೋಸಾಗಳು, ಹಲ್ವಾ, ಶರಬತ್ಗಳ ತಯಾರಿಕೆಯ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

೧೫೯೦ ರಲ್ಲಿ ಬರೆಯಲಾದ **ಐನ್-ಇ-ಅಕ್ಬರಿ** (ಅಕ್ಬರ್ನಾಮದ ಮೂರನೇ ಸಂಪುಟ) ಮೊದಲ ಪುಸ್ತಕವು ಹಲವಾರು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ, ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಮೊಘಲ್ ಗಣ್ಯರಲ್ಲಿ ಚಾಲ್ತಿಯಲ್ಲಿರುವ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು. ಐನ್-ಐ-ಅಕ್ಬರಿಯು ಪಾಕವಿಧಾನಗಳನ್ನು ಸೂಫಿಯಾನದ ಮೂರು ವರ್ಗಗಳಾಗಿ ವಿಂಗಡಿಸುತ್ತದೆ; ಮಾಂಸ-ಮುಕ್ತ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು, ಮಾಂಸ ಮತ್ತು ಅಕ್ಕಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಮತ್ತು ಮಸಾಲೆಗಳೊಂದಿಗೆ ಬೇಯಿಸಿದ ಮಾಂಸಗಳು.

**ಅಲ್ವಾನ್-ಎ-ನೆಮತ್** ೧೭ನೇ ಶತಮಾನದ, ಮೊಘಲ್ ಚಕ್ರವರ್ತಿ ಜಹಾಂಗೀರ್‌ನ ಅಡುಗೆಮನೆಯಿಂದ ೧೦೧ ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ  ಅಲ್ವಾನ್-ಎ-ನೆಮತ್ ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕದಲ್ಲಿನ ಒಂದು ಅಧ್ಯಾಯವು ಊಟದ ಶಿಷ್ಟಾಚಾರಕ್ಕೆ ಸಮರ್ಪಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ದಸ್ತರ್ಖಾನ್ ಅನ್ನು ಲೇಔಟ್ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವನ್ನು ವಿವರಿಸುತ್ತದೆ, ಅದನ್ನು ರಕ್ಷಿಸಲು ಅಲಂಕೃತವಾದ ಕಾರ್ಪೆಟ್ ಮೇಲೆ ಚರ್ಮದ ಚಾಪೆಯನ್ನು ಹರಡಿ, ತದನಂತರ ಮಧ್ಯದಲ್ಲಿ ಸಿದ್ಧಪಡಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಜೋಡಿಸುವ ಮೊದಲು ಚಾಪೆಯ ಮೇಲೆ ಬಟ್ಟೆಯನ್ನು ಹರಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಅವರು ತಮ್ಮ ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದ ಪದ್ಧತಿಯಂತೆಯೇ ದೊಡ್ಡ ಸಾಮಾನ್ಯ ಪ್ಲೇಟ್‌ಗಳಿಂದ ಒಟ್ಟಿಗೆ ತಿನ್ನುತ್ತಿದ್ದರು.

**ನುಸ್ಖಾ-ಎ-ಶಹಜಹಾನಿ**, ಪಿಲಾಫ್ (ಮಸಾಲೆಯ ಅಕ್ಕಿ) ಪಾಕವಿಧಾನಗಳು  ಷಾ ಜಹಾನ್‌ನ ಆಳ್ವಿಕೆಯಿಂದ ಬಂದಿದೆ.

## ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಅವಧಿ 
ಬ್ರಿಟಿಷರ ಆಳ್ವಿಕೆಯು ಹಲವಾರು ಅಡುಗೆಪುಸ್ತಕಗಳ ಪ್ರಕಟಣೆಯನ್ನು ಕಂಡಿತು. ಕೆಲವು ಬ್ರಿಟಿಷ್ ಗಣ್ಯರಿಗೆ ಉದ್ದೇಶಿಸಲಾಗಿತ್ತು, ಇತರವು ಸ್ಥಳೀಯರಿಗಾಗಿ, ಆಗಾಗ್ಗೆ ಗುಜರಾತಿ, ಬಾಂಗ್ಲಾ ಮತ್ತು ಹಿಂದಿಯಂತಹ ಭಾಷೆಗಳಲ್ಲಿ.

* ಪಾಕ್-ಶಾಸ್ತ್ರ, ೧೮೭೮, ಗುಜರಾತಿ
* ಮದ್ರಾಸ್‌ಗಾಗಿ ಪಾಕಶಾಲೆಯ ಜೋಟಿಂಗ್, ೧೮೯೧, ನಂತರ ವ್ವೈಯರ್ಸ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಕುಕರಿ ಎಂದು ಮರುಪ್ರಕಟಿಸಲಾಯಿತು
* ಮಿಸ್ತಾನ್ನ ಪಾಕ್, ೧೯೦೪, ಬೆಂಗಾಲಿ
* ಬೆಂಗಾಲ್ ಸ್ವೀಟ್ಸ್, ಹಲ್ದಾರ್ ೧೯೨೧.
* ರೆಸಿಪಿ-ಆಫ್-ಆಲ್-ನೇಷನ್ಸ್ ೧೯೨೩, ಗುಲ್ಗುಲಾ, ಹಲ್ವಾ ಮತ್ತು ಖೋವಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳನ್ನು ಉಲ್ಲೇಖಿಸುವ ಭಾರತೀಯ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ.
* ಪಾಕ್ ಚಂದ್ರಿಕಾ, ಮಣಿರಾಮ್ ಶರ್ಮಾ ೧೯೨೯, ಹಿಂದಿ
* ಇಂಡಿಯನ್ ಕುಕರಿ, ವೀರಾಸ್ವಾಮಿ ೧೯೩೦ ರ ದಶಕ, ಅವರು ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಅಸ್ತಿತ್ವದಲ್ಲಿರುವ ಅತ್ಯಂತ ಹಳೆಯ ಭಾರತೀಯ ರೆಸ್ಟೋರೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸ್ಥಾಪಿಸಿದರು.
* ವ್ರಹಾದ್ ಪಾಕ್ ವಿಜ್ಞಾನ, ಪಂಡಿತ್ ನೃಸಿಂಗ್ರಾಮ್, ೧೯೩೯, ಹಿಂದಿ
* ನವೀನ್-ಪಾಕ್ ಶಾಸ್ತ್ರ

ರಸಗುಲ್ಲಾ ಸೇರಿದಂತೆ ಬಂಗಾಳಿ ಸಿಹಿತಿಂಡಿಗಳು ಈ ಅವಧಿಯಲ್ಲಿ ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದವು. ಒಂದು ಕಾಲದಲ್ಲಿ "ಇಂಗ್ಲಿಷ್ ತರಕಾರಿಗಳು" (ಎಲೆಕೋಸು, ಹೂಕೋಸು, ಟೊಮೆಟೊ, ಟರ್ನಿಪ್ ಇತ್ಯಾದಿ) ಸಾಮಾನ್ಯವಾಯಿತು.

ವ್ರಹಾದ್ ಪಾಕ್ ವಿಜ್ಞಾನವು "ಅಂಗ್ರೇಜಿ" ಕುರಿತು ವಿಶೇಷ ವಿಭಾಗವನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ, ಭಕ್ಷ್ಯಗಳ ಜೊತೆಗೆ ಬಿಸ್ಕತ್ತುಗಳು, ಬ್ರೆಡ್‌ಗಳು ("ಡಬಲ್-ರೋಟಿ"), ಟೊಮೆಟೊ ಮತ್ತು ಮಶ್ರೂಮ್ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಒಳಗೊಂಡಿದೆ.

## ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯ ಹೋರಾಟದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಮತ್ತು ಭಾರತದ ಸ್ವಾತಂತ್ರ್ಯದ ನಂತರ 
link=//upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/7/76/Madhur_Jaffrey.jpg/220px-Madhur_Jaffrey.jpg|left|thumb| ಮಧುರ್ ಜಾಫ್ರಿ ಪುಸ್ತಕ ಸಹಿ, ೨೦೧೦

* ಡಾಲ್ಡಾ ಕುಕ್‌ಬುಕ್, ೧೯೪೯?  ಡಾಲ್ಡಾ ಅಡ್ವೈಸರಿ ಸರ್ವಿಸ್‌ನಿಂದ ಇಂಗ್ಲಿಷ್, ಹಿಂದಿ, ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಬೆಂಗಾಲಿಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಕಟವಾಗಿದೆ. ಅದರ ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಪ್ರತಿರೂಪವನ್ನು ಇನ್ನೂ ಪ್ರಕಟಿಸಲಾಗುತ್ತಿದೆ.
* ಮಾಡರ್ನ್ ಕುಕರಿ ಸಂಪುಟ I, ತಂಗಮ್ ಫಿಲಿಪ್, ೧೯೪೯ 
* ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆ, ಸಾವಿತ್ರಿ ಚೌಧರಿ ೧೯೫೪, ಇಂಗ್ಲೆಂಡ್‌ಗೆ ವಲಸೆ ಹೋದ ಭಾರತೀಯ ಗೃಹಿಣಿಯೊಬ್ಬರು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.
* ಪಾಕ್ ರತ್ನಾಕರ್, ೧೯೫೮

ಪಂಜಾಬ್ ಮತ್ತು ಸಿಂಧ್‌ನಿಂದ ಕುಟುಂಬಗಳ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಲಸೆಯು ಸಮೋಸಾ,  ನಾನ್, ಛೋಲೆ, ಕರಾಚಿ ಹಲ್ವಾ ಇತ್ಯಾದಿಗಳ ಜನಪ್ರಿಯತೆಗೆ ಕಾರಣವಾಯಿತು. ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತೀಯರು ಉತ್ತರಕ್ಕೆ ವಲಸೆ ಹೋಗುವುದರೊಂದಿಗೆ, ದಕ್ಷಿಣ ಭಾರತದ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳು ಉತ್ತರದಲ್ಲಿ ಸಾಮಾನ್ಯವಾದವು.

## ಭಾರತೀಯ ಅಡುಗೆಯ ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಕರಣ 
ಉತ್ತರ ಅಮೆರಿಕಾಕ್ಕೆ ಭಾರತೀಯರ ದೊಡ್ಡ ಪ್ರಮಾಣದ ವಲಸೆಯೊಂದಿಗೆ ಮತ್ತು ಭಾರತದಲ್ಲಿ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭಾವದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಹೊಸ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕದ ಲೇಖಕರು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದರು.

* ಮಧುರ್ ಜಾಫ್ರಿ, (೧೯೭೩), ಅವರು ಅಂದಿನಿಂದ ಜನಪ್ರಿಯ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕಗಳ ಸರಣಿಯನ್ನು ಬರೆದಿದ್ದಾರೆ.
* ಜೂಲಿ ಸಾಹ್ನಿ ಅವರಿಂದ ಕ್ಲಾಸಿಕ್ ಇಂಡಿಯನ್ ಕುಕಿಂಗ್, ೧೯೮೦, ಅವರು ನ್ಯೂಯಾರ್ಕ್ ನಗರದಲ್ಲಿ ೧೯೭೩ ರಲ್ಲಿ ಸ್ಥಾಪಿಸಲಾದ ಇಂಡಿಯನ್ ಅಡುಗೆ ಶಾಲೆಯ ಸಂಸ್ಥಾಪಕರಾಗಿದ್ದಾರೆ.
* ಭಗವಾನ್ ಕೃಷ್ಣನ ಪಾಕಪದ್ಧತಿ: ಭಾರತೀಯ ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆ  ಕಲೆ, ಯಮುನಾ ದೇವಿ, ೧೯೮೭

ಟಿವಿ ಮತ್ತು ಅಂತರ್ಜಾಲದ ಆಗಮನದೊಂದಿಗೆ, ಕಳೆದ ಕೆಲವು ದಶಕಗಳಲ್ಲಿ ಹೊಸ ಆಹಾರ ಲೇಖಕರು ಹೊರಹೊಮ್ಮಿದ್ದಾರೆ. ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಯಾಣವು ಸಾಮಾನ್ಯವಾದ ಕಾರಣ ಗಮನಾರ್ಹವಾದ ಅಂತರರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಪ್ರಭಾವವಿದೆ. ಇವುಗಳ ಸಹಿತ

* ಸಸ್ಯಾಹಾರಿ ಅಡುಗೆಯ ಆನಂದಗಳು, ತರ್ಲಾ ದಲಾಲ್, ೧೯೭೪, ನಂತರ ೧೭೦ ಇತರ ಅಡುಗೆ ಪುಸ್ತಕ ಶೀರ್ಷಿಕೆಗಳು.

## ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 
ವರ್ಗ:ವಿಕಿ ಇ-ಲರ್ನಿಂಗ್‍ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೇಖನ