ಒಂಟೆ ಹಾಲು

ಸಹಸ್ರಮಾನಗಳ ಹಿಂದೆ ಒಂಟೆಗಳ ಪಳಗಿದ ನಂತರ **ಒಂಟೆ ಹಾಲು** ಅಲೆಮಾರಿ ಮತ್ತು ಗ್ರಾಮೀಣ ಸಂಸ್ಕೃತಿಗಳನ್ನು ಬೆಂಬಲಿಸಿದೆ. ಮರುಭೂಮಿ ಮತ್ತು ಶುಷ್ಕ ಪರಿಸರದಲ್ಲಿ, ವಿಶೇಷವಾಗಿ ಪ್ರಪಂಚದ ಮಧ್ಯಪ್ರಾಚ್ಯ ಮತ್ತು ಉತ್ತರ ಆಫ್ರಿಕಾದ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ ಮೇಯಿಸಲು ಒಂಟೆಗಳನ್ನು ದೂರದವರೆಗೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗುವಾಗ ಹರ್ಡರ್‌ಗಳು ಧೀರ್ಘ ಅವಧಿಯವರೆಗೆ ಹಾಲಿನ ಮೇಲೆ ಮಾತ್ರ ಬದುಕಬಹುದು. ಒಂಟೆ ಡೈರಿ ಸಾಕಣೆ ಉದ್ಯಮವು ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್‌ನಲ್ಲಿ ಬೆಳೆದಿದೆ. ಹಸುವಿನ ಡೈರಿ ಸಾಕಾಣಿಕೆಗೆ ಪರಿಸರ ಸ್ನೇಹಿ ಪರ್ಯಾಯವಾಗಿ ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಿಗೆ ಉತ್ತಮವಾಗಿ ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳುವ ಜಾತಿಯನ್ನು ಬಳಸಿದ್ದಾರೆ.

ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ವಿಭಿನ್ನ ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಗುಣಲಕ್ಷಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಆದರೆ ಒಂಟೆಯ ಪ್ರಕಾರ ಮತ್ತು ವಯಸ್ಸು, ಹವಾಮಾನ, ಅದು ಏನು ತಿನ್ನುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಹಾಲುಕರೆಯುವ ವಿಧಾನ ಸೇರಿದಂತೆ ಹಲವಾರು ಅಂಶಗಳ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳ ಪ್ರಮಾಣವು ಹೆಚ್ಚು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಇದನ್ನು ಮೊಸರು ಮತ್ತು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂನಂತಹ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಬಳಸಬಹುದು. ಆದರೆ ಬೆಣ್ಣೆ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಆಗಿ ಸುಲಭವಾಗಿ ಬದಲಾಗುವುದಿಲ್ಲ.

## ಇತಿಹಾಸ 
ಮರುಭೂಮಿ ಅಲೆಮಾರಿ ಬುಡಕಟ್ಟು ಜನಾಂಗದವರು ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ. ಇದನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಬಹುದು ಮತ್ತು ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಮಾತ್ರ ಬಳಸಿ ಒಂದು ತಿಂಗಳವರೆಗೆ ಬದುಕಬಹುದು.

## ಉತ್ಪಾದನೆ 
೨೦೧೭ ರಲ್ಲಿ, ಸಂಪೂರ್ಣ, ತಾಜಾ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ವಿಶ್ವ ಉತ್ಪಾದನೆಯು ೨.೮೫ ಮಿಲಿಯನ್ ಟನ್‌ಗಳಷ್ಟಿತ್ತು, ಇದು ಜಾಗತಿಕ ಒಟ್ಟು (ಟೇಬಲ್) ೬೪% ನೊಂದಿಗೆ ಸೊಮಾಲಿಯಾ ಮತ್ತು ಕೀನ್ಯಾ ನೇತೃತ್ವದಲ್ಲಿದೆ. ಮಾಲಿ ಮತ್ತು ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ ಇತರ ಪ್ರಮುಖ ನಿರ್ಮಾಪಕರಾಗಿದ್ದರು.

### ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾ 
೧೮೪೦ ರ ದಶಕದಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾಕ್ಕೆ ಪರಿಚಯಿಸಲ್ಪಟ್ಟ ನಂತರ, ಆಧುನಿಕ ಸಂವಹನ ಮತ್ತು ಸಾರಿಗೆ ವಿಧಾನಗಳಿಂದ ಕಠೋರವಾದ ಒಳಭಾಗದಲ್ಲಿ ಪರಿಶೋಧನೆ ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರಕ್ಕೆ ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು, ಕಾಡು ಒಂಟೆಗಳ ಜನಸಂಖ್ಯೆಯು ೧.೨ಮೀ ಗಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ಬೆಳೆದಿದೆ, ಇದು ವಿಶ್ವದ ಅತಿ ದೊಡ್ಡದಾಗಿದೆ. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದ ಮೊದಲ ಒಂಟೆ ಡೈರಿಗಳು ೨೦೧೪ ರಲ್ಲಿ ಪ್ರಾರಂಭವಾಯಿತು, ಮತ್ತು ಸ್ಥಳೀಯವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಂತರಾಷ್ಟ್ರೀಯವಾಗಿ ಬೇಡಿಕೆಯು ಹೆಚ್ಚುತ್ತಿರುವಾಗಿನಿಂದ ಈ ಸಂಖ್ಯೆಯು ಬೆಳೆಯುತ್ತಿದೆ. ೨೦೧೬ ರಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಸರ್ಕಾರವು  "೨೦೨೧ ರ ಐದು ವರ್ಷಗಳಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯನ್ ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಉತ್ಪಾದನೆಯಲ್ಲಿ ಪ್ರಮುಖ ಹೆಚ್ಚಳವನ್ನು ನಿರೀಕ್ಷಿಸಲಾಗಿದೆ" ಎಂದು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ. ೨೦೧೬ ರಲ್ಲಿ  ೫೦೦೦೦ ಲೀ ಇದ್ದ.ಒಂಟೆ ಹಾಲು  ಉತ್ಪಾದನೆಯು  ೨೦೧೯ ರಲ್ಲಿ ೧೮೦೦೦೦ ಲೀ. ಬೆಳೆದಿದೆ.  ೨೦೧೪ ರಲ್ಲಿ ಮೂರು ಕಾಡು ಒಂಟೆಗಳಿದ್ದ ಒಂದು ಫಾರ್ಮ್೨೦೧೯ ರಲ್ಲಿ ೩೦೦ ಕ್ಕೂ ಹೆಚ್ಚು ಒಂಟೆಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ ಮತ್ತು ಸಿಂಗಾಪುರಕ್ಕೆ ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ರಫ್ತು ಮಾಡಲ್ಪಟ್ಟಿದೆ, ತಾಜಾ ಮತ್ತು ಪುಡಿ ಉತ್ಪನ್ನಗಳ ಸಾಗಣೆಯನ್ನು ಥೈಲ್ಯಾಂಡ್ ಮತ್ತು ಮಲೇಷ್ಯಾಕ್ಕೆ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಲಾಗಿದೆ.

೨೦೧೯ ರಲ್ಲಿ ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂದು ಲೀಟರ್ ಪಾಶ್ಚರೀಕರಿಸಿದ ಒಂಟೆ ಹಾಲು ಸುಮಾರು ಎ$೧೫ ( US$10 ; £8) ಕ್ಕೆ ಮಾರಾಟವಾಯಿತು. ಇದು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಸುಮಾರು ೧೨ ಪಟ್ಟು ಹೆಚ್ಚು ದುಬಾರಿಯಾಗಿದೆ. ಎಪ್ರಿಲ್ ೨೦೨೨ ರ ವರದಿಯಂತೆ, ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾವು ಏಳು ಒಂಟೆ ಡೈರಿಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ಇದು ಹಾಲು ಮತ್ತು ಚೀಸ್ ಜೊತೆಗೆ ಮಾಂಸದ ತ್ವಚೆ ಉತ್ಪನ್ನಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ೨೦೧೯ರಲ್ಲಿ ಒಂದು ಪ್ರಮಾಣೀಕೃತ ಸಾವಯವ ವಾಣಿಜ್ಯ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಡೈರಿ ಇತ್ತು.

### ಇಳುವರಿ ನೀಡುತ್ತದೆ 
ಪಾಕಿಸ್ತಾನಿ ಮತ್ತು ಅಫ್ಘಾನಿ ಒಂಟೆಗಳು ದಿನಕ್ಕೆ ೩೦ ಲೀಟರ್ ವರೆಗೆ ಹೆಚ್ಚಿನ ಇಳುವರಿಯನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತವೆ. ಬ್ಯಾಕ್ಟ್ರಿಯನ್ ಒಂಟೆ ದಿನಕ್ಕೆ ೫ಲೀಟರ್ ಮತ್ತು ಡ್ರೊಮೆಡರಿ ದಿನಕ್ಕೆ ಸರಾಸರಿ ೨೦ ಲೀಟರ್ ಉತ್ಪಾದಿಸುತ್ತದೆ. ಹಸುಗಳ ತೀವ್ರವಾದ ಸಂತಾನೋತ್ಪತ್ತಿಯು ಆದರ್ಶ ಪರಿಸ್ಥಿತಿಗಳಲ್ಲಿ ದಿನಕ್ಕೆ ೪೦ ಲೀಟರ್ಗಳನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಪ್ರಾಣಿಗಳನ್ನು ಸೃಷ್ಟಿಸಿದೆ. ಒಂಟೆಗಳು, ೨೧ ದಿನಗಳು ಕುಡಿಯುವ ನೀರಿಲ್ಲದೆ, ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ-ಗುಣಮಟ್ಟದ ಮೇವನ್ನು ತಿನ್ನುವಾಗಲೂ ಹಾಲನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಸಾಮರ್ಥ್ಯದೊಂದಿಗೆ, ಕಷ್ಟಕರ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಆಹಾರ ಭದ್ರತೆಗೆ ಸಮರ್ಥನೀಯ ಆಯ್ಕೆಯಾಗಿದೆ.

### ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಮೌಲ್ಯ 
ಯುನೈಟೆಡ್ ಸ್ಟೇಟ್ಸ್ ಫುಡ್ ಅಂಡ್ ಡ್ರಗ್ ಅಡ್ಮಿನಿಸ್ಟ್ರೇಷನ್ (ಎಫ್ಡಿಎ) ಪ್ರಕಾರ, ಒಂಟೆ ಹಾಲು ೩% ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲಿನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಪ್ರಮಾಣವು ದೇಶದಿಂದ ದೇಶಕ್ಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರದೇಶದಿಂದ ಪ್ರದೇಶಕ್ಕೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಹಾರ, ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಜಲಸಂಚಯನ ಮಟ್ಟ ಮತ್ತು ಒಂಟೆಯ ಪ್ರಕಾರವನ್ನು ಅವಲಂಬಿಸಿರುತ್ತದೆ ಎಂದು ಸಾಹಿತ್ಯದಲ್ಲಿ ವರದಿಯಾಗಿದೆ. ೧೯೮೨ ರಲ್ಲಿ ವಿಶ್ವಸಂಸ್ಥೆಯ ಆಹಾರ ಮತ್ತು ಕೃಷಿ ಸಂಸ್ಥೆ ಪ್ರಕಟಿಸಿದ ವಿವರವಾದ ವರದಿಯಲ್ಲಿ, ಒಂದು ಕೋಷ್ಟಕವು ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವು ೧.೧% (ಇಸ್ರೇಲ್ನ ಶುಷ್ಕ ಪ್ರದೇಶಗಳಲ್ಲಿ) ೫.೫% (ಇಥಿಯೋಪಿಯಾ) ವರೆಗೆ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ೨೦೧೫ ರ ವ್ಯವಸ್ಥಿತ ವಿಮರ್ಶೆಯು ೧.೨% ಮತ್ತು ೬.೪% ರ ನಡುವೆ ಡ್ರೊಮೆಡರಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶವನ್ನು ವರದಿ ಮಾಡಿದೆ.

ಒಂಟೆಗಳ ರೈತರು ತಮ್ಮ ಒಂಟೆಗಳು ಉತ್ಪಾದಿಸುವ ಹಾಲಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ಅಂಶದ ಮೇಲೆ ಪರಿಣಾಮ ಬೀರುವ ಅಂಶಗಳ ಮೇಲೆ ನಿಯಂತ್ರಣದ ಮಟ್ಟವನ್ನು ಒದಗಿಸಬಹುದು. ಆಸ್ಟ್ರೇಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ನಿರ್ಮಾಪಕರು ತಮ್ಮ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು ಹಸುವಿನ ಹಾಲಿಗಿಂತ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿವೆ ಎಂದು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ.

## ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನಗಳು 
thumb|ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಐಸ್ ಕ್ರೀಮ್
[thumb| ಒಂಟೆ ಹಾಲು [ಇಸ್ರೇಲ್|ಇಸ್ರೇಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಬಾಟಲಿಗಳಲ್ಲಿ ಮಾರಲಾಗುತ್ತದೆ]]
ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಸುಲಭವಾಗಿ ಮೊಸರು ಮಾಡಬಹುದು, ಆದರೆ ಅದನ್ನು ಮೊದಲು ಹುಳಿ ಮಾಡಿ, ಮಂಥನ ಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಸ್ಪಷ್ಟೀಕರಣದ ಏಜೆಂಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸಿದರೆ ಮಾತ್ರ ಬೆಣ್ಣೆಯನ್ನು ಮಾಡಬಹುದು.

ಇತರ ಡೈರಿ ಪ್ರಾಣಿಗಳ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಗಿಂತ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ಚೀಸ್ ಮಾಡುವುದು ಹೆಚ್ಚು ಕಷ್ಟ. ಒಂಟೆ-ಗಾಯಿಸುವ ಸಮುದಾಯಗಳಲ್ಲಿ, ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್‌ಗಳು ಹುಳಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸಾಧಿಸಲು ಸ್ವಾಭಾವಿಕ ಹುದುಗುವಿಕೆ ಅಥವಾ ಲ್ಯಾಕ್ಟಿಕ್ ಹುದುಗುವಿಕೆಯನ್ನು ಬಳಸುತ್ತವೆ; ಸುಡಾನ್‌ನಲ್ಲಿ ಒಂಟೆ ಸಾಕಣೆಯಲ್ಲಿ, ಮಳೆಗಾಲದಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ಹಾಲನ್ನು ಶೇಖರಿಸಿಡಲು, ಒಣಗಿದ ಮೊಸರನ್ನು ಪುಡಿಮಾಡಿ ಮತ್ತು ಒಣ ಋತುವಿನಲ್ಲಿ ಬಳಕೆಗೆ ನೀರನ್ನು ಸೇರಿಸಲು ರಶೈದಾ ಬುಡಕಟ್ಟು ಈ ವಿಧಾನವನ್ನು ಬಳಸುತ್ತಾರೆ ಮತ್ತು ಮಂಗೋಲಿಯಾದಲ್ಲಿ ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರು ಮಾಡುವ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆ ವಿವಿಧ ಹಂತಗಳಲ್ಲಿ ಉತ್ಪನ್ನವಾಗಿ ಸೇವಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಹಾಲು ಸುಲಭವಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗೋವಿನ ರೆನೆಟ್ ಹಾಲನ್ನು ಪರಿಣಾಮಕಾರಿಯಾಗಿ ಹೆಪ್ಪುಗಟ್ಟಲು ವಿಫಲಗೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಹಾಲಿನ ಕಡಿಮೆ ವ್ಯರ್ಥ ಬಳಕೆಯನ್ನು ಅಭಿವೃದ್ಧಿಪಡಿಸುವ ಮೂಲಕ, FAO ೧೯೯೦ ರಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಫಾಸ್ಫೇಟ್ ಮತ್ತು ವೆಜಿಟೆಬಲ್ ರೆನೆಟ್ ಅನ್ನು ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಕರ್ಡ್ಲಿಂಗ್ ಅನ್ನು ಉತ್ಪಾದಿಸಲು ಸಾಧ್ಯವಾದ ಎಕೋಲ್ ನ್ಯಾಶನಲ್ ಸುಪೀರಿಯರ್ ಡಿ'ಅಗ್ರೋನೊಮಿ ಎಟ್ ಡೆಸ್ ಇಂಡಸ್ಟ್ರೀಸ್ ಅಲಿಮೆಂಟೈರ್ಸ್ (ENSAIA) ನ ಪ್ರೊಫೆಸರ್ ಜೆಪಿ ರಮೆಟ್ ಅವರನ್ನು ನಿಯೋಜಿಸಿತು. ಈ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯಿಂದ ಉತ್ಪತ್ತಿಯಾಗುವ ಚೀಸ್ ಕಡಿಮೆ ಮಟ್ಟದ ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಸ್ ಅಸಹಿಷ್ಣುತೆಗೆ ಸಹ ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸುಲಭವಾಗಿದೆ. ಯುರೋಪಿಯನ್ ಶೈಲಿಯ ಚೀಸ್ ಅನ್ನು ಕಾರವಾನ್ ಹೆಸರಿನಲ್ಲಿ ಮಾರಾಟ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ, ಇದನ್ನು ಮಾರಿಟಾನಿಯನ್ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಡೈರಿ ಟಿವಿಸ್ಕಿ, ಎಫ಼ೆಒ ಮತ್ತು ರಾಮೆಟ್ ಸಹಯೋಗದ ಮೂಲಕ ರಚಿಸಲಾಗಿದೆ. ಇದು ವಿಶ್ವದ ಏಕೈಕ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನ ಚೀಸ್ ಎಂದು ಹೇಳಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಒಂಟೆ ಹಾಲನ್ನು ಐಸ್ ಕ್ರೀಂ ಕೂಡ ಮಾಡಬಹುದು. ಮಧ್ಯ ಏಷ್ಯಾದಲ್ಲಿ, ಚಾಲ್ ಅಥವಾ ಶುಬಾತ್ ಎಂಬ ಪಾನೀಯವನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ಒಂಟೆ ಹಾಲಿನಿಂದ ತಯಾರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

## ಉಲ್ಲೇಖಗಳು 
ವರ್ಗ:ವಿಕಿ ಇ-ಲರ್ನಿಂಗ್‍ನಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಲೇಖನ