ფლავი

**ფლავი** — აღმოსავლური სამზარეულოს კერძი, რომლის ძირითადი ინგრედიენტია მოხარშული ბრინჯი (ცალკეულ შემთხვევებში შესაძლებელია სხვადასხვა ბურღულეულით ან წვრილი სახეობის ატრიით ჩანაცვლება). ფლავისთვის დამახასიათებელია ფხვიერი მასა, რომელიც მიიღწევა ბრინჯის მომზადების შესაბამისი ტექნოლოგიის დაცვით და ფლავში ცხოველური და მცენარეული ცხიმის დამატებით, ბრინჯის მარცვლების ერთმანეთთან შეწებების ასარიდებლად.

## ისტორია 
[thumb|left|upright|ტიპური [თურქული სამზარეულო|თურქული ბრინჯის პილაფი პომიდვრით.]]
thumb|upright|*ლუბია პოლო*, 'ბრინჯი მწვანე ლობიოთი' ირანში
კერძის სახელწოდება მომდინარეობს  *pulâka*-დან (ბრინჯის ბურთულა), შემდგომში ის გვხვდება -ში *pulāu/palāu*, → -ში *polov* (მზა ბრინჯი), → -ში (მზა ბრინჯი), → -ში.

ფლავი მოხსენიებულია შუა საუკუნეების არაბულ და სპარსულ ლიტერატურულ წერილობით ძეგლში „ათას ერთი ღამე“. ასევე მოხსენიებულია, როგორც სამკურნალო საშუალება, სპარსი ექიმის, ავიცენას (980—1037) ნაშრომებში.

## მომზადების ტექნოლოგია 
thumb|upright|ფლავი სპარსულად
thumb|upright|ფლავი აქლემის ხორცით, პაკისტანი
[thumb|upright|ქაბულური ფალავი, [ავღანეთის ეროვნული კერძი]]
ფლავისთვის ბრინჯს ორ ეტაპად ამზადებენ: მოხარშვა და ჩაშუშვა. თავის მხრივ, მოხარშვის ორი ხერხი არსებობს:
* ბრინჯს იმ რაოდენობით სითხეში ხარშავენ, რომლის შთანთქმაც ბრინჯს შეუძლია. შემდგომში მას ნელ ცეცხლზე ჩასაშუშად ტოვებენ. ჩაშუშვის ხანგრძლივობა დამოკიდებულია ბრინჯის მიერ წყლის შთანთქვაზე: ბრინჯი, რაც უფრო ნაკლებ წყალს შთანთქავს, მით უფრო ნაკლები დრო დასჭირდება ჩაშუშვისთვის. მომზადების ეს ხერხი ფლავის შუააზიური სახეობების მოსამზადებლად გამოიყენება.
* ბრინჯს დიდი რაოდენობით სითხეში ხარშავენ ნახევრად მომზადებულ (მოხარშულ) კონდიციამდე, მანამ სანამ მარცვლის შიდა ნაწილი გარკვეულ სიმყარეს შეინარჩუნებს. შემდეგ ბრინჯს გადაიტანენ საცერზე, ჩაყრიან ღრმა ჭურჭელში (ალუმინის, სპილენძის ან თუჯის) და ჩასაშუშად ნელ ცეცხლზე დგამენ, რომლის დროსაც ბრინჯი ორთქლზე მზადდება ან მსუბუქად გამოშრება. ფლავი ამ ხერხით მზადდება ირანში, აზერბაიჯანში, თურქეთში, არაბულ ქვეყნებსა და ინდოეთში.

## ფლავის ეროვნული სახეობები 
ფლავი შუა აზიის ხალხთა (უზბეკები, ტაჯიკები, თურქმენები და ავღანელები) მთავარი ეროვნული კერძია, ასევე სპარსელებისა და აზერბაიჯანლებისთვის. 2016 წელს, უზბეკური და ტაჯიკური ფლავი იუნესკომ არამატერიალური კულტურული მემკვიდრეობის ძეგლად აღიარა.

ამ ხალხთა ცხოვრებისეული მნიშვნელოვანი მოვლენები (ქორწილი, ბავშვის დაბადება, წლისთავი) იშვიათად თუ ჩაივლის ფლავის გარეშე. ყოველდღიურ ყოფა-ცხოვრებაში საოჯახო ფლავს ქალები ამზადებენ, ხოლო დიდი რაოდენობით სტუმრებისთვის — მამაკაცები ან მოწვეული ფლავის მზარეულები.

### უზბეკური ფალვი 
thumb|upright|*სამარყანდული ფლავი*
[thumb|upright|ფლავის მომზადების პროცესი [ტაშკენტი|ტაშკენტში]]
უზბეკეთსა და ცენტრალური აზიის სხვა ქვეყნების ფლავის სახეობებში ბრინჯი და დამატებითი პროდუქტები ერთ ჭურჭელში — ქაზანში მზადდება. თუმცა არის გამონაკლისებიც: ბუხარულ ფლავი  *ოში-სოფი* და ხორეზმული — *სუზმა პალოვი* საცერზე გადაწურვის მეთოდით მზადდება (ბუხარაში ფლავის მომზადების ასეთ მეთოდს „ქაბულურს“ უწოდებენ). თურქმენულ ფლავის სახეობებში *ოგურჯალურს*, *თევზის* და ხორცის ფლავს, ბრინჯისა და ბოსტნეულისგან ცალკე ამზადებენ.

უზბეკური ფლავის ნაირგვარობები: *ფერღანული*, *სამარყანდული*, *ხორეზმული*, *ბუხარული*, *ტაშკენტური*. ფლავის მოსამზადებლად განკუთცნილი ბრინჯის სახეობები: *დევზირა*, *ბუღდაიგურუნჩი* და სხვ..

### ტაჯიკური და თურქმენული ფლავი 
[thumb|upright|სომხური [ტოლმა ნუტის და ბურგულის პილაფის შიგთავსით]]
ტაჯიკური და თურქმენული ფლავის სახეობები ბრინჯისა და სხვა პროდუქტების (ხორცი, ხახვი, სტაფილო) მომზადების ტექნოლოგია უზბეკურის მსგავსია.

; ტაჯიკური
ტაჯიკური ფლავის თავისებურებებიდან აღსანიშნავია ისეთი დამატებითი პროდუქტების ხშირად გამოყენება როგორებიცაა მუხუდო, კომში და ნიორი. ტაჯიკეთში ფლავს ხშირად წვრილი ხორბლის ცომის ატრიისგან ამზადებენ, რომელსაც *უგროს* უწოდებენ. *დუშანბეს* ფლავს კვერცხთან ერთად ხორცის ფარშით ამზადებენ, *ხოჯენტურს* — ფარშირებული ვაზის ფოთლებით. ფლავის თითქმის ყველა სახეობას მთის რევანდთან (რივოჩა) ერთად მიირთმევენ.

; თურქმენული
თურქმენულ ფლავში აღსანიშნავია საშუალო სიმწიფის ბრინჯი და ნანადირევის ხორცი (ხოხობი). ასევე აღსანიშნავია კასპიისპირა თურქმენების ორი სახეობის ფლავი: *ოგურჯალური* და *თევზის*. ოგურჯალურ ფლავში ქვაბიდან ხორცს გადმოიღებენ ხახვთან და სტაფილოსთან ჩაშუშვის შემდეგ, ცალკე შუშავენ და მოგვიანებით ბრინჯში ამატებენ, კერძის მომზადებამდე 3-5 წუთუთ ადრე. თევზის ფლავს ბრინჯისა და ბოსტნეულისგან ცალკე ამზადებენ. ორივე სახეობის ფლავში ბრინჯის მოსახარშად ბულიონს ამატებენ, რომელსაც ხორცის ან თევზის მოხარშვის შემდეგ ამატებენ.

ფლავში სტაფილოს ნაწილობრივ ან მთლიანად ჩირით ჩაანაცვლებენ ხოლმე.

### ყირგიზული ფლავი 
ყირგიზეთში ფლავის ( — სიტყვასიტყვით „ფლავი“, „საკვები“, „ორთქლზე მომზადებული ბრინჯი“) მომზადების ტექნოლოგია განსაკუთრებით ძლიერია ქვეყნის სამხრეთ ოლქების ხეობიან რაიონებში. ფლავისთვის ადგილობრივი ჯიშის ბრინჯს იყენებენ, უპირველეს ყოვლისა წითელ უზგენურ ჯიშს *დიოოზირე* (,  — სიტყვასიტყვით „ზირა-გიგანტი“), ასევე არავანულ და ბატკენურ ბრინჯის სახეობებს.

### აზერბაიჯანული ფლავი 
thumb|upright|კურკუმით შეღებლი ფლავი ცხვრის ხორცის გარნირით, კურაგით, ქლიავით და გარგრის ჩირით. ქაზმაგთან და მწვანეულობასთან ერთად
აზერბაიჯანული ფლავის დაახლოებით 30-მდე საზოგადოდ ცნობილი რეცეპტი არსებობს (ძირითადად, შილა ფლევის საფუძველზე). შილა ფავის მოსამზადებლად აზერბაიჯანში იყენებენ ან იყენებდნენ, შემდეგი ბრინჯის სახეობებს: *სადრი*, *ხანური* (ირანული ჯიშები), *ამბარბი*, *აქილჩიკი* და სხვ. სხვა სახეობის ფლავისთვის: *აკულა* და *ჩილიალი*.

## გალერეა 

Aş və salat.JPG|აზერბაიჯანული ფლავი *გაზმაგით* (სპარსული *ტაჰდიგის* მსგავსია), ჩობან სალადთან ერთად
Shah-plow azerbaijani.JPG|აზერბაიჯანული შაჰ-პილაფი

ფაილი:Plov122.jpg|უზბეკური ფლავი მზადდება სპეციალურ ჭუჭელში — *ქაზანში*, ტაშკენტი
ფაილი:Oshi palov tajik.jpg|ოშ-ფლავი — უზბეკურ, ტაჯიკურ და ბუხარელ ებრაელთა სამზარეულოების ძირითადი კერძია
ფაილი:Polu.jpg|უიღურული *პოლუ*
ფაილი:Tajik plov.jpg|ტაჯიკი მზარეული (*ოშპაზი*)
ფაილი:Samarkand Zigir-pilaf.jpg|სელის ზეთზე (ზიგირ-ოში) მომზადებული სამარყანდული ფლავი 

A traditional indian dish of bengal(pulao-mangsha with misti doi).jpg|*პულაო მანგშო*, სანელებლებით და იოგურტით, დასავლეთ ბენგალი
Kashmiri pulao.JPG|ქაშმირული პულაო თხილითა და ხილით
Matar Pulao, boondi raita, dry roasted-papad.JPG|მატარ პულაო ბარდით ბუნდი-რაიტთან და პაპადამთან ერთად
Kesar Pulao and Dim Kosha.jpg|პულაო ზაფრანით კვერცხთან და სოუსთან ერთად

## ლიტერატურა 
* 
*
*  
*
* 
*
*
*
* 
* 
* 
* 
* 

## რესურსები ინტერნეტში
* 
* 
* ირანული პოლოვის (ფლავის) რეცეპტი  *(ინგლ.)*
* ირანული პოლოვის (ფლავის) სურათები  *(ინგლ.)*
*  *(იტ.)*
*  *(იტ.)*

## სქოლიო
კატეგორია:აღმოსავლური სამზარეულო
კატეგორია:უზბეკური სამზარეულო
კატეგორია:ტაჯიკური სამზარეულო
კატეგორია:თურქმენული სამზარეულო
კატეგორია:ავღანური სამზარეულო
კატეგორია:აზერბაიჯანული სამზარეულო
კატეგორია:სომხური სამზარეულო
კატეგორია:ირანული სამზარეულო
კატეგორია:ბრინჯისგან მომზადებული კერძები
კატეგორია:კაცობრიობის ზეპირი და არამატერიალური მემკვიდრეობის შედევრები