Olah-olahan Betawi

[ka|jmpl|300x300px| Panganan Betawi; *[Soto|soto betawi* lan *asinan betawi* ing restoran Betawi ing Sarinah, Jakarta Pusat . ]]
**Masakan Betawi** iku manèka werna, macem-macem lan eklektik, sebagean amarga padunung Betawi sing nggawe dheweke dumadi saka pirang-pirang imigran regional sing asale saka macem-macem papan ing Nusantara, uga pedagang Cina, India, Arab, lan Eropa . pengunjung lan imigran sing kepincut kutha Batavia ( saiki Jakarta) wiwit pirang abad kepungkur. 
[kiri|jmpl| *[Kerak telor|Penjual Kerak endhog sing* adol omelet kelapa pedhes, panganan sing enak nalika Jakarta Fair .]]

## Bahan lan cara masak 
[ka|jmpl| Masak *[Sega gorèng|nasi goreng kambing* (nasi goreng karo daging wedhus) akeh ing wilayah Kebon Sirih, Jakarta Pusat .]]
Masakan Betawi nggunakake sega minangka bahan ruji, sajian sajiane diwutahake ing nasi, dikukus, dimasak nganggo santen minangka *nasi uduk* ( sega klapa ), utawa dikompres dadi *ketupat sayur* utawa *jajan nasi sayur lontong* ing sup sayur-sayuran. Minangka komunitas -majoritas Muslim, wong Betawi luwih milih daging sapi, daging domba lan daging wedhus, amarga padha ngetrapake undang-undang halal Islam sing nglarang panggunaan daging babi . Iwak uga dikonsumsi. Ora umum kanggo kutha pesisir, meh ora ana panganan sagara ing masakan Betawi. Nanging ana akeh sajian iwak banyu tawar, nggunakake macem-macem jinis iwak ular lan iwak mas .

Pasugatan Popular Betawi kalebu *soto betawi* (daging sapi offals ing duduh kaldu milky), *sayur asem* (sayur manis lan ora nguntungke), *sop Iga sapi* (daging sapi rib soup) lan *Telor Kerak* (spiced klapa omelette ). Umume panganan Betawi dimasak nganggo cara goreng, aduk, cara panggang utawa panggang, lan menehi keseimbangan rasa legi, asem lan asin.

 
* ***Nasi goreng domba***, nasi goreng pedhes karo daging daging daging, masak ing ghee . 
* ***Nasi goreng kambing***, nasi goreng pedhes karo daging wedhus, masak ing ghee . 
* ***Nasi kebuli***, Arab-asal pedhes beras steamed sajian masak ing duduh kaldu wedhus, susu lan ghee . Kajaba karo kabsa . 
* ***Nasi mandi***, sajian nasi disuguhake karo panggang pitik, wedhus utawa daging liyane. 
* ***Nasi tim***, nasi ayam sing dikukus dihideni sup sup ayam. 
* ***Nasi uduk***, nasi masak ing susu klapa, disuguhake karo macem-macem sisih lauk miturut pilihan pelanggan; saka endhog (endhog keras utawa omelette), tempe, ikan bilis, nganti *empal* daging sapi lan pitik goreng. 
* ***Nasi ulam***, nasi karo sayuran kanthi piring sisih. 
* ***Pecak gabus***, sajian iwak ulam. 
* ***Perkedel***, kentang goreng, digawe saka kentang lemah, daging cincang, jagung lan jagung utawa tahu, utawa iwak cincang. 
* ***Pesmol***, sajian iwak ***rempah-*** rempah, biasane carp utawa milkfish . 
* ***Pindang bandeng***, iwak susu sing dimasak kanthi warna peteng, sup lan ora nguntungke . 
* ***Serang pindang***, ulam iwak nganggo sayuran saka Marunda . 
* ***Roti buaya*** (roti buaya), roti kaya buaya. 
* ***Roti gambang*** (roti xylophone lit), roti coklat persegi kanthi wiji wijen, dibungkus nganggo kayu manis lan gula aren. Biasane ngladeni nalika Ramadhan lan ana ing acara Betawi liyane. 
* ***Rujak juhi***, sayuran kanthi sotong garing sing dikethok ing saos kacang . 
* ***Rujak shanghai***, panganan sagara lan jeli karo sayuran lan saos manis lan asem . 
* ***Sapo tahu***, tahu tahu karo sayuran, daging utawa panganan sagara ing lempung . 
* ***Semur jengkol***, kacang wangi sing ***empuk-empuk diirisake*** kecap . 
* ***Sayur asem***, sayuran ing sup asam jawa . 
* ***Sayur besan***, sajian vegetarian digawe saka *edaran Saccharum* . 
* ***Sayur papasan***, sayur sup campuran. 
* ***Soto betawi***, sup daging sapi karo diced tomat lan irisan kentang goreng. 
* ***Soto kaki***, daging sapi utawa tendon sikil wedhus lan soto rawan . 
* ***Soto mi***, sajian sup bumbu sing pedhes sing ngemot mie kuning lan sup soto . 
* ***Soto tangkar***, soto digawe iga daging sapi sing disigar. 
* ***Tahu goreng***, tahu goreng karo saus kacang utawa kicap manis nganggo sambel sing disigar. 
* ***Tauge ayam***, pitik kukus sing disajikan karo kacang wangi lan kicap sing rempah-rempah nganggo minyak. 
* ***Tauge goreng***, gurih sajian vegetarian digawe saka nglakoake-goreng sprouts kacang karo irisan-irisan saka tahu, Ketupat utawa lontong cake beras lan mie kuning, dadi ing pedhes oncom -based sauce

## Cemilan lan panganan cuci mulut 
[ka|jmpl| [Kuwé apé|Kue ape utawa serabi Jakarta.]]

* ***Bubur cha cha***, panganan cuci mulut utawa sarapan sing digawe saka sagu mutiara, ubi, ubi, pisang, santen, godhong pandan, gula lan uyah. Bahan-bahan kasebut dimasak ing santen, lan sajian kasebut bisa diwenehake panas utawa adhem.
* ***Bubur sumsum***, congee putih digawe saka glepung beras lan dipangan nganggo saos gula abang.
* ***Cakwe***, roti dawa cruller utawa goreng, disajekake saos kecut manis, asem lan pedhes.
* ***Cincau***, jeli suket — panganan cuci mulut kaya jeli.
* ***Dodol***, wajan lengket sing digawe saka klapa, beras ketan lan gula abang
* ***Emping***, cokotan-ukuran cilik Kripik cracker, digawe saka *Gnetum gnemon* perkakas (kang wiji). Krupuk emping duwe rasa rada pait.
* ***Geplak***, permen digawe saka gula lan klapa parut.
* ***Kembang goyang*** (kembang guncang), cemilan tradisional digawe saka glepung beras sing dicampur karo endhog, gula, jiwit uyah lan santen. Adonan kasebut bisa digoreng sawise digawe panas minyak lan cetakan *kembang goyang.*
* ***Kue ape***, kue sing empuk alus karo kerak sing empuk nanging garing.
* ***Kue cubit*** (jajan jiwit), pancake tradisional sing nggunakake tepung, bubuk manggang, gula lan susu minangka bahan utamane. Kue iki ana gandhengane karo poffertjes .
* ***Kue cucur***, pancake digawe saka adonan tepung beras goreng lan gula klapa.
* ***Kue gemblong***, adonan glepung beras sing diwadhahi gula klapa coklat ketan.
* ***Kue ku***, jajanan cilik bunder utawa oval kanthi kulit glepung ketan alus sing dibungkus ing isine manis ing tengah.
* ***Kue pancong***, kue panas klapa sing legi.
* ***Kue pepe***, kue sing empuk lan empuk digawe saka glepung ketan.
* ***Kue putu***, kue kukus kanthi bentuk silinder tradisional lan warna ijo.
* ***Kue putu mayang***, mi beras kaya idiyappam karo campuran santen lan disajeni karo gula aren.
* ***Kue rangi***, waffle klapa disedhiyakake karo gula klapa coklat sing kenthel.
* ***Kue talam*** (jajan tray), kue tradisional sing digawe saka tepung beras, santen lan gula sing dikukus ing cet kue utawa cangkir.
* ***Lumpia jakarta***, lumpia sing biasane digoreng. Beda karo lumpia Semarang sing nggunakake *rebung* (tunas pring), lumpia Jakarta nggunakake jicama lan disajekake nganggo saus kacang pedhes minangka saus celup.
* ***Pastel de nata***, jajanan tart endhog dibungkus kayu manis saka Kampung Tugu - asale saka masakan Portugis .
* ***Semprong***, cemilan wafer digawe nganggo adonan endhog nganggo cetakan wesi ( wafel wesi ) sing digawe panas ing kompor areng.
* ***Wajik*** , kue ketan manis sing dikompres kanthi bentuk berlian.

## Ombènan 
* ***Bir pletok***, wedang non-alkohol sing digawe saka kulit wit *secang.*
* ***Cendol*** , panganan cuci mulut legi es sing isine tetes jeli tepung beras ijo, santen lan sirup gula aren.
* ***Es cincau***, omben jeli suket disajeni nganggo es cukur, santen lan gula.
* ***Es selendang Mayang,*** a ice panganan cuci mulut manis digawe saka *kinca* utawa Cairan gula, susu klapa, rwaning pandan kanggo ambu, es lan roti digawe saka ketan glepung beras utawa *hunkwe* ( mung beans pati powder).
* ***Sekoteng***, wedang anget digawe saka jahe lan susu, diwutahake karo kacang, roti cubed, lan *pacar cina* ( mutiara tapioka ).

## Galeri 

Barkas:Asinan Betawi Sarinah.JPG|*Asinan betawi*, sayuran acar saos kacang.
Barkas:Gado-gado in Jakarta.JPG|*Gado-gado*, sayuran ing saus kacang.
Barkas:Kerak Telor.jpg|[en→jv]Kerak telor, spicy coconut omelette.
Barkas:Ketoprak Boplo.JPG|[en→jv]Ketoprak, vegetables, tofu, rice vermicelli and rice cake in peanut sauce.
Barkas:Ketupat sayur Betawi.JPG|[en→jv]*Ketupat* sayur, ketupat rice cake in spicy vegetables soup.
Barkas:Lontong sayur.jpg|[en→jv]Lontong sayur.
Barkas:Laksa Jakarta.JPG|[en→jv]Laksa Jakarta style.
Barkas:Mie Kangkung.JPG|[en→jv]Mie kangkung, noodle with water spinach.
Barkas:Nasi Goreng Kambing Kebon Sirih Jakarta 3.jpg|[en→jv]Nasi goreng kambing (goat meat fried rice) Kebon Sirih
Barkas:Nasi Ulam Betawi.jpg|[en→jv]Nasi ulam Betawi.
Barkas:Rujak Juhi 1.JPG|[en→jv]Rujak juhi.
Barkas:Sayur Asem Betawi.jpg|[en→jv]Sayur asem Betawi version.
Barkas:Soto Betawi Jakarta Street Side Food.JPG|[en→jv]Soto betawi, a Betawi beef meat and offals in rich and creamy milk or coconut milk soup.
Barkas:Soto Kaki Mencos Betawi.JPG|[en→jv]*Soto* kaki cow's foot tendons and cartilage soto, a Betawi specialty
Barkas:Roti Buaya.JPG|[en→jv]Roti buaya, crocodile-shaped bread is often served in festive occasions.
Barkas:Roti gambang.JPG|[en→jv]Roti gambang, xylophone-shaped bread with sesame seeds.
Barkas:Peter's Mum's Bubur Cha Cha.jpg|[en→jv]Bubur cha cha.
Barkas:Nasi Kebuli Jakarta.JPG|[en→jv]Nasi kebuli with goat meat.

## Deleng uga 
* Masakan indonesia 
* Olahan palembang 
* Masakan Banjar 
* Masakan Peranakan 
* Masakan Sundha

## Referensi