Olahan Provence

**Masakan Provence** (**Cuisine provençale**) inggih punika salah satunggaling variasi masakan Prancis ingkang asalipun saking wewengkon Provence ing région Provence-Alpes-Côte d'Azur. Wewengkon Provence ngasilaken kulinèr kaliyan beragam bahan ségèr saking makanan laut, sayur-sayuran, hèrba lan woh-wohan.
* *Pieds et Paquets*, kaki lan perut domba ingkang kaisi.
* *Anchoïade*, saus ikan teri.
* *Tapénade*, saus ingkang kadamel saking lenga zaitun lan caper, jinis herba.

Kota Camargue, ing delta sungai Rhône gadhah laladan pertanian lan sawah padi gadhah masakan-masakan antawisipun:

* *Boeuf à la Gardiane*, rebusan daging sapi kaliyan anggur lan zaitun cemeng.
* ''Gardiane d'Agneau*, rebusan daging domba.
* *Quinquebine Camarguese*, ikan kod asin lan bawang perai.
* *Tellines à la Persillade*, masakan kerang.
* *Callisons*, kue dari badam, khas kutha Aix-en-Provence.

Gambar:Bourride de fruits de mer.JPG|*Bourride*
Gambar:Anchoïade présentation.jpg|*Anchoïade* dengan sayuran
Gambar:Brandade5.jpg|*Brandade de Morue*
Gambar:Flickr - cyclonebill - Bouillabaisse med rouille.jpg|*Bouillabaisse*

### Vaucluse 
thumb|right|*Daube à la Provençal*
*Vaucluse* inggih punika départemen ingkang gadhah ladang-ladang anggur, zaitun, lavender lan désa-désa bersejarah. Warga Vaucluse dijuluki sebagai "orang-orang yang cakap membuat anggur dan memasak makanan".

Masakan khas:
* *Caillettes*, masakan daging klanjer perut utawi kerongkongan (*sweetbread*;*ris de veau*)
* *Blanquette d'Agneau*, rebusan daging domba.
* *Poulet à la Barthelasse*, masakan ayam gongseng.
* *Poulet à la Provençale*, masakan ayam kuah.
* *Poulet aux Anchois*, ayam panggang dengan ikan teri.
* *Daube à la Provençal*, rebusan daging sapi.
* *Gigot a la Cavaillonnaise*, kaki domba.
* *Daube de Sanglier à la Provençale*, *ragoût* (rebusan) daging babi hutan, masakan khas di akir mangsa palastra dan selama mangsa dingin.
* *Courgettes aux Gratin*, *gratin* (masakan ingkang kadamel saking parutan sayuran utawi woh-wohan. lalu dipanggang) zukini.
* *Cèpes a la Provençale*, tumis jamur.
* *Roussin d'Épinarde*, gratin bayem lan ndok.
* *Tian à la Comtadine*, gratin kenthang.
* *Haricots Blancs à la Villagoise*, kacang putih (haricot) kaliyan iga babi.
* *Tian de Carpentras*, gratin bayam lan kod asin.

### Var 
thumb|right|*Tomates a la Provencale*
*Département Var* panggènipun antawis sikil gunung lan Laut Mediterania, ing antawis Aix-en-Provence lan Nice-Cannes, dipuntepang badhé kecantikan alamipun. Kota ingkang ageng inggih punika Toulon, ingkang dipuntepang kasil kerang.

ing kawasan pasisir, makanan laut mendominasi méja makan warga, kados ta:
* *Merlan à Toulonnaise*, masakan iwak *merlan* (*Merlangius merlangus*).
* *Moules à la Toulonnaise*, masakan kerang khas Toulon.
* *Lotte à la Provençale*, masakan ikan *monkfish* (*Lophius*).
* *Morue en Rayte*, kod asin kaliyan saus anggur abang.
* *Poulet farcie en Crapaudine*, pitik panggang isi.
* *Rotî de Porc à la Toulonnaise*, daging babi panggang.
* *Civet de Porcelet*, rebusan daging babi.
* *Gratin d'Aubergines*, gratin terong.
* *Crespeau aux Courgettes*, omelet zukini.
* *Tomates a la Provencale*, tomat isi.

### Alpes Maritimes 
*Département Alpes-Maritimes*, bentang saking sisih kidul Cannes ngantos kawatesan Italia ingkang berkutha krajankan ing Nice. Masakan laladan punika dipunistilahaken kaliyan *Cuisine Niçoise* lan gadhah tradisi piyambak ingkang angsal prabawa Provence lan Liguria (Italia).
 
Masakan-masakan khas:
* *Ratatouille*, semacem semur ingkang kapérang saking pinten-pinten macem sayuran lan limrahipun dipunmadhang kalyan nasi, kenthang lan roti.
* *Salade Niçoise*, salad khas kutha Nice ingkang kapérang saking sajian sayur mayur kaliyan potongan iwak tuna lan teri.
* *Pan Bagnat*, roti lapis.
* *Stocaficada*, rebusan iwak kod asin.
* *Thon a la Rémoulade*, tuna panggang kaliyan saus *rémoulade', saus saking lenga zaitun, bawang putih lan mayones.
* ''Ragout d'Agneaû aux Artichauts*, rebusan daging domba kaliyan *artichoke*.
* *Troucha*, omelet *Switserlan Chard*, jinis bit gula.
* *Pissaladière*, kue ingkang sami kaliyan pizza ingkang dipunparingi isi iwak teri lan bawang.
* *Potage Printanier*, sup sayuran awal mangsa semi.
* *Tian de Courgettes*, gratin zukini.
* *Bagna Cauda*, sayuran seger kaliyan saus iwak teri pedes.
## Cathetan suku 

Gambar:Ratatouille02.jpg|*Rattatouille*
Gambar:Pissaladiera.jpg|*Pissaladière*
Gambar:Pan-bagnat 1.jpg|*Pan Bagnat*
Gambar:Salade niçoise.jpg|*Salade Niçoise''