Saos kedhelé

jmpl
**Kécap** (uga diarani kecap mung ing basa Inggris Amérika  lan **kecap** **kedhele sing** asring dienggo ing Inggris Inggris  ) minangka bumbu cair sing asale saka Tiongkok, kanthi cara tradisional digawe saka pasta kedelai fermentasi, gandum panggang, brine, lan *Aspergillus oryzae* utawa cetakan *sojae Aspergillus* .  Iki dianggep ngemot rasa umami sing kuat.

Kécap kanthi bentuk saiki digawe udakara 2.200 taun kepungkur sajrone wangsa Han Barat ing Tiongkok kuno,     lan sumebar ing saindenging Asia Wétan lan Tenggara ing endi dianggo masak lan minangka bumbu . 

## Gunakake lan panyimpenan 
Kicap bisa ditambah langsung menyang panganan, lan digunakake kanggo dicelup utawa uyah kanggo masak.  Biasane dipangan nganggo nasi, mie, lan sushi utawa sashimi, utawa uga bisa dicampur karo wasabi sing diobong kanggo dicelupake.  Botol kecap kanggo bumbu asin sing macem-macem panganan umume ditemokake ing meja restoran ing pirang-pirang negara.  Kécap bisa disimpen ing suhu kamar. 
al=|jmpl| Shoyu ramen
[jmpl| Kécap digawe saka [Dhelé|kedhele]]
[jmpl| *Toyomansi*, saos mencelup khas Filipino sing digawe saka kecap lan *[Jeruk siyem|calamansi sing* dibumbui karo *labo siling*]]
[jmpl| Ngiwa, kecap merek *Kecap manis kecap* manis Indonesia, meh kenthel kaya [Tètès|molase ; tengen, *Kecap asin*]]
Ing Indonesia, kecap dikenal minangka *kecap* (ejaan lama: *ketjap),* kang nyekel-kabeh istilah kanggo fermented sauces, lan cognate tembung Inggris " ketchup ".  Jinis kecap paling populer ing masakan Indonesia yaiku tembung *manis* utawa kecap manis . Ing *kecap* istilah uga digunakake kanggo njlèntrèhaké sauces-non-soy basis liyane, kayata *kecap ikan* ( kécap iwak ) lan *kecap Inggris* ( Kecap Inggris ; lit. "Saus Inggris", amarga saus Worcestershire asale saka Inggris). Telung varieties umum basis soy *kecap* mungkin ing masakan Indonesia, dipigunakaké minangka úa utawa condiments :

* *Kecap manis* : Kicap manis, sing nduweni konsistensi sirup kenthel lan rasane unik, pocapan, legi kaya treacle amarga nambah gula aren . Kedele biasa karo gula coklat lan jejak molase sing ditambahake bisa diganti. Nganti saiki, jinis kecap paling populer sing digunakake ing masakan Indonesia, kira-kira 90 persen saka total produksi kecap.  *Kecap manis* minangka saos penting ing masakan khas Indonesia, kayata *nasi goreng*, *mie goreng*, sate, *tongseng* lan *semur* . *Tuladhane sambel* yaiku jinis *saos celup sambal tembung* manis sing diiris lombok, tomat lan bawang, saos celup kanggo *sate kambing* (sate daging wedhus) lan *ikan bakar* (iwak bakar / panganan laut). Amarga kecap iku asale saka Tionghoa, tembung *asin* uga bumbu penting ing masakan Cina Indonesia .
* *Kecap manis sedang* : Kicap manis sedheng, sing konsistensi kurang kenthel, kurang legi lan rasane luwih asin tinimbang tembung *manis* .
* *Kecap asin* : Kicap biasa asale saka *shoyu* Jepang, nanging biasane luwih konsentrasi, luwih kenthel, warna luwih peteng lan rasa sing kuwat; bisa diganti karo kecap Cina ringan ing sawetara resep. Kicap asin pisanan diwiwiti ing Indonesia dening masarakat Hokkien saengga rasane mirip karo kecap kecap Cina. Kicap hakka digawe saka kacang ireng uyah banget lan produksi gedhe umume digawe ing Pulo Bangka .

jmpl| Kicap tradisional Korea

## Referensi