Senyawa Antioksidan

thumb|250px|Senyawa Antioksidan

Antioksida inggih punika sényawa ingkang mampu nunda, ngélambatake utawi menghambat réaksi oksida wonten makanan utawi jampi, tengpundhi senyawa-senyawa punika gampil teroksidasi saéngga sèl-sèl sanès kahindar saking Radikal bébas. Antioksida inggih punika substansi ingkang netralaken Radikal Bebas amergi senyawa-senyawa mau ngorbanaken priyangga supados téroksidasi saéngga sèl-sèl sanès kahindar saking Radikal Bébas utawi ngelindungi sèl saking èfék bahayanipun radikal Bébas. Oksigén reaktif manawi hal punika nengenaken kaliyan pényakit dimana radikal Bebas piyambak saged saking asil Metabolisme awak utawi fosfor Èksternal.

## Mékanisme Antioksidan wonten Hambat Oksidasi 
Antioksida saged hambat utawi memperlambat oksidasi jalaran wonten caranipun:
1.	Penangkapan radikal bébas *free radikal scavenging* antioksidan jinis punika saged dipunsebat dados antioksidan primer, ingkang kalebu jinis punika inggih punika vitamin E *a-tokofero* lan *flavonoid*.
2.	Tanpa ngélibatake penangkapan radikal bébas. Antioksidan punika dipunsebat kaliyan antioksidan sékunder ingkang mékanisme pengikatipun jalaran pengikat logam, nangkep oksigèn, ngubah hidroperoksida dados spésies non radikal, nyerap sinar ultraviolet lan mendektivasi oksigèn singlet.
## Antioksidan Alami 
Senyawa ROS maringi efek ngerusak manawi keseimbanganipun antawis oksigèn saha antioksidan kaganggu. Keseimbangan punika gumantung kaliyan konsumsi panganan ingkang mbeta asem-asem amino esensial ing jumlah ingkang diperlukaken kanggé sintesis protéin, sarta zat-zat gizi sanès ingkang diperlukake tuladhanipun kanggé sintesis protéin, kofaktor kados glutation tereduksi, antioksidan, saha oligoelemen, Cu, Zn, lan Se ingkang kagolong kofaktor enzim ingkang saged mendegradasi senyawa-senyawa ROS sera vitamin-vitaamin antioksidan vitamin A, C, E, lan B2. Dados manawi ing awak sampun dumadi oksigèn reaktif lan senyawa peroksida nanging awak ugi mampu mbuwang kaliyan ngubah dados taya nglampahi manfaat senyawa antioksidan.
## Penyakit Konkrit amergi radikal Bebas 
Radikal bébas saged njalari karusakan sel amergi saged nimbulaken karusakan ing protéin aktivitas enzim kaganggu, asem nukleat karusakan DNA,mutasi, sel, saha karusakan ing lipid, fluiditas membran kaganggu. Dados akibatipun pertumbuhan lan perkembanganipun sel manawi kirang wajar, langkung saged njalari kematian. Membran plasma menawinipun panggènan ingkang utami reaksi radikal bébas, amargi gadhah struktur saking asem lemak boten jenuh ganda ingkang gampil teroksidasi lipid peroksidasi. Icalipun asem lemak boten jenuh ing membran plasma ganggu permeabilitas, membran lan radikal bébas gampil mlebet ing sel dana beraksi kalyan organel saking sel. Tuladhanipun saged ngerusak lisosom, inti sel, DNA pramila nimbulaken mutagenesis. Radikal bébas ugi saged ngerusak karbohidrat ing sel, pramila ngerusak reseptor. Perusakan asem lemak boten jenuh badhé wujud *Aldehida* malonaldehida saha hidroksinonenal, ingkang njalari kadadosan ikatan silang *cross linkage* ing pilid, protéin, fosfilipid, lan asem nukleut.
## Antioksidan ing Panganan 
Pengukuran antioksidan prosès ingkang gampil, amargi punika kagolong senyawa kaliyan reaktivitas ingkang bènten kaliyan spésies oksigeb reaktif. Antioksidan ingkang dipuntemukaken jumlah ingkang bervariasi ing panganan kadas sayuran, woh-wohan, sereal saha biji-bijian, Ndok, daging. Antioksidak kaya *lycopene* lan asem askorbat saged dihancurke déning penyimpangan jangka dawa utawi masak ingkang radi auwe. Senyawa antioksidan sanès ingkang stabil kadas polifenol antioksidan ing panganan kadas sereal, gandum, teh. Efek saking pengolahan panganan ingkang kompleks, prosès-prosès punika ugi saged ningkataken bioavailabilitas antioksidan, kadas karotenoid ing sayuran. Secara umun panganan olahan ngandung antioksidan luwih kedhik kabanding panganan segar lan mentah, amergi prosès persiapan saged mengekspos panganan ing oksigèn.
## Cathetan suku