Asem stéarat

jmpl|Struktur kimiya asem stéarat

**Asem stéarat** (  ,   ) ya iku asem lemak jenuh kanthi ranté 18-karbon. Jeneng IUPAC saka zat iki ya iku **asem oktadekanoik**. Iki wujudé lilin lan formula kimiané ya iku C 17 H 35 CO 2 H. Jeneng asalé saka basa Yunani saka tembung στέαρ *"stéar"*. Minangka ester, asem stéarat minangka salah siji asem lemak jenuh paling umum sing ditemokaké ing alam sawise asem palmitat .  Trigliserida asalé saka telung molekul asem stéarat diarani stearin.

## Prodhuksi asem stéarat 
Asem stéarat dipikolehi saka lemak lan minyak kanthi saponifikasi trigliserida nggunakaké banyu panas (udakara 100&nbsp;° C). Campuran sing diasilaké banjur disaring.  Asem stéarat komersial asring saka campuran asem stéarat lan palmitat, sanajan kasedhiya asem stéarat murni.

Asem stéarat luwih akèh ing lemak kewan (nganti 30%) tinimbang lemak sayur (biasane <5%). Pangecualian penting ya iku panganan mentéga kakao (34%)  lan mentéga shea, ing endi kandhungan asem stéarat (minangka trigliserida) ya iku 28-45%.  Sacara komersial, lemak sing akèh asem oleat kayata sawit lan kedelé bisa dihidrogenasi kanggo ngonversi oléat dadi asem stéarat.   Ing babagan biosintesis, asem stéarat diprodhuksi saka karbohidrat liwat mesin sintesis asem lemak ing endi asetil-CoA nyumbang ing blok pambangunan loro-karbon.

## Guna asem stéarat 
jmpl|Wujud kristal saka asem stéarat
Asem stéarat gunané kanggo industri lilin, gawé sabun kecantikan, sabun rai, sampo, krim cukur, lan kosmètik liyané sing duwé kinerja kanggo pangenthel lan pangatos supaya sabun tetep ing bentuké. Umumé, aplikasi asem stéarat ngeksploitasi karakteristik fungsi, kanthi klompok kepala kutub sing bisa dipasang ing kation logam lan ranté nonpolar sing mènèhi kelarutan ing pelarut organik. Kombinasi kasebut ndadekaké panggunaan minangka surfaktan lan agèn pelunak. Asem stéarat ngalami reaksi khas asem karboksilat jenuh, sing bisa diencerké ya iku alkohol stearil, lan esterifikasi kanthi macem-macem alkohol. Iki digunakaké ing pirang-pirang pabrik, saka piranti èlèktronik sing gampang nganti kompléks.

Asem stéarat sing ora larang, ora beracun, lan cukup inert, nemokaké akèh ing prosès *niche*.  Asem stéarat digunakaké minangka bahan tambahan lempeng negatif ing pabrik batrè-asem. Ditambah kanthi bobot 0,6 g saben kg oksida nalika nyiyapaké larutan. Iki dipercaya bisa nambah hidrofobisitas piring negatif, utamé nalika èngisi daya garing. Uga nyuda ekstensi oksidasi timbal sing anyar (bahan aktif negatif) nalika lempengan dijaga garing ing atmosfer sing mbukak sawise prosès pembentukan tank. Akibaté, wektu ngisi daya bateré durung diisi garing sajrone ngisi daya wiwitan (IFC) luwih murah, dibandhingaké karo bateré sing dipasang karo piring sing ora ngemot aditif asem stéarat. Asem lemak minangka komponen klasik saka pembuatan lilin. Asem stéarat digunakaké bebarengan karo sirup gula utawa jagung sing gampang digunakaké kanggo nambah permen . Ing kembang api, asem stéarat asring digunakaké kanggo nutupi bubuk logam kayata aluminium lan zat besi. Iki nyegah oksidasi, lan ngidini komposisi disimpen ing wektu sing luwih suwé.

## Peran asem stéarat ing metabolisme 
Ing panalitèn *labeling isotop* ing manungsa  nyimpulaké yèn fraksi asem stéarat diet sing oksidatif desaturat dadi asem oleat 2,4 kali luwih dhuwur tinimbang fraksi asem palmitat sing diowahi dadi asem palmitoleat . Uga, asem stéarat cenderung ora bisa dilebokaké ing ester kolesterol. Ing panelitian epidemiologis lan klinis, asem stéarat ditemokaké digandhengaké karo kolesterol LDL sing diturunaké dibandhingaké karo asem lemak jenuh liyané. 

## Paripustaka