ルクセンブルク料理

**ルクセンブルク料理**（ルクセンブルクりょうり、、、）は、ルクセンブルク大公国領土内の料理。

## 概要
ルクセンブルクがラテン民族諸国とゲルマン民族諸国の間に位置することから、隣国のフランス、ドイツ、およびベルギーの影響を受けている。近年は、国内の数少ないイタリアやポルトガルからの移民からの影響も受けている。ドイツと同様に、伝統的な日常のルクセンブルク料理のほとんどは農民からの発祥であり、より洗練された農民のフランスの食事と対照的である。冷たい肉、ワイン、チーズおよび祝祭の名物料理がある。

## 料理

### 前菜

* Feierstengszalot：牛肉のサラダ

### 魚
地元の川で獲る魚のマス、パイク、ザリガニを料理の食材に使い、通常はリースリングソースで調理する。

* *F'rell am Rèisleck*：マスのリースリングソース
* *Hiecht mat Kraiderzooss*：パイクと緑のソース
* *Kriibsen*：ザリガニ
* *Fritür*または*Friture de la Moselle*：モーゼル産白ワインを添えたモーゼル川の小魚のフライ。

### 肉
肉料理には、北部山岳地帯の冷たい*Éisleker*ハム（「のハム」の意味）があり、数週間マリネした後に数日で燻製にする。これは通常薄切りにして、フライドポテト、サラダと共に供される。他には、フランス料理が、ドイツやベルギーからの料理と同様に、多くのメニューで際立っている。

* （*Judd mat Gaardebounen*）：ルクセンブルクでおそらく最も伝統的な肉料理で、スモークした豚肉肩ロースのソラマメ添えである。豚肉は野菜と香辛料に一晩浸してから煮る。たっぷりの薄切りに豆と煮たジャガイモを添えて供する。これはルクセンブルクの国民食と考えられている。
* *Hong am Rèisleck*：フランスの*[[コック・オ・ヴァン|Coq au Riesling]]*に類似し、焦げ目をつけた鶏肉切り身を白ワインと野菜、香辛料およびキノコと一緒に煮込んで作る。*Huesenziwwi*または*Civet de lièvre*は、狩猟期間に供される野ウサギの煮込み料理である。
* **'：ブラックプディング、[[アップルソース]]を添える。
* ''[[クネル]]''：[[肝臓|レバー]]のダンプリング、[[ザワークラウト]]と茹でたジャガイモを添える。
* ''Fierkelsjelli''：豚肉のゼリー寄せ。
* ''Hameschmier''：アルデンヌのハム（[[:fr:Jambon d'Ardenne|Jambon d'Ardenne]]）のトースト。
* ''Rieslingpaschtéit''：リースリングのパテ。
* メットヴルスト（''Mettwurst''）：燻製ソーセージ。[[マッシュポテト]]と[[ホースラディッシュ]]を添える。
* ルクセンブルク・ソーセージ（''Lützebuerger Grillwurscht''）：テューリンガータイプのソーセージ。

=== スープ ===

* （''Bouneschlupp''）：サヤインゲン、ジャガイモ、メットヴルストのスープ
* ''Ënnenzopp''：通常チーズトーストに添えて供されるオニオンスープ。

=== デザートとパティスリー ===


フランスのパティスリーに加えて、[[ケーキ]]とフルーツパイ、地元のペイストリーがある。ルクセンブルクの名物チーズは、ソフトチーズのスプレッド、''Kachkéis''またはである。

* ''verwurelt Gedanken''または''Verwurelter''：砂糖で覆った小さな[[ドーナツ]]。
* ''Äppelklatzen''：リンゴのパイ包み焼き（''apples en croûte''）
* [[プレッツェル]]（''Bretzel''）：アーモンドをまぶした菓子で、四旬節のときだけよく食べる。
* [[ヴェックマン]]（''Boxemännchen''）：クリスマスだけに食べる人の形のブリオッシュ
* ''Kéistaart''：チーズケーキ
* （''Quetschentaart''）：西洋スモモ（**'）のタルト。モモ、サクランボ、ナシのタルトと並んで典型的なデザートで、どのペイストリー店やレストランでも品揃えにある。

### 他の名物料理
他のルクセンブルクの名物料理は次の通り：
* （*Thüringer*）；ドイツのブラートヴルストに香辛料を効かせたような味のソーセージ。「*Thüringer*」という名称は現在、ドイツのテューリンゲン州産に限られる。現在の正式名称は*Lëtzebuerger Grillwurscht*、ルクセンブルク・ソーセージである。
* グロンペルキッシェルシャー（*[[:lb:Gromperekichelchen|Gromperekichelcher]]*）：丁寧に香辛料を効かせた、刻みタマネギとパセリ入りのポテトパンケーキを揚げて作る。
* *Tierteg*：ザワークラウトで作るもう1つのポテト・パンケーキ。
* *Rieslingspaschtéit*：リースリングワインとアスピックで調理するローフ型の人気のミートパイで、通常薄切りして供される。
* パテ（*Pâté*）：塗り広げることができるペーストで、通常肉で作るがベジタリアン向けもある。
* **：ルクセンブルクの蜂蜜の一種で、EU法で保護されている。
* *Gromperekichelcher*：卵とジャガイモのパンケーキ
* *Gebootschte Gromperen*：ベーコンのジャガイモ料理
* *Stäerzelen*：ソバのダンプリング
* ブーシェ・ア・ラ・レーヌ（*bouchée à la reine*、女王様に一口）
* クヌーデル（*Kniddelen*）；ベーコンとホワイトソースの小さなクネルの一種

## ワインとビール

ワイン、主として辛口の白ワインおよびスパークリングワインがルクセンブルクで生産される。産地はモーゼル川北岸沿いであり、ローマの時代に遡ってワイン製造の歴史がある。主な品種はリースリング、ピノ・グリ、ピノ・ブラン、シャルドネ、、ゲヴュルツトラミネール、、、ピノ・ノワール、およびである。*Marque Nationale*はルクセンブルク産ワインすべての瓶の裏にあり、産地とその品質レベルを確かにする。

ビールはルクセンブルクで人気の飲み物であり、3つの大手醸造所と、いくつかの小規模施設で国内生産している。ルクセンブルク産ビールのほとんどはラガーであるが、数多くの特別なビールやノンアルコールビール、12月にはクリスマスビールがある。ビールの主なブランドは*Bofferding*、ほかに*Battin*も生産する；*Mousel*および*Diekirch*、の醸造所を共有；および*Simon*である。2000年代以降、 *Beierhaascht*、*Ourdaller*、および*Grand Brewing*などのクラフトビールを製造する地元のマイクロブルワリーが復活した。

## 脚注

## 参考文献
* : *Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine*, photographer Guy Hoffman, Editions Guy Binsfeld, Luxembourg, 2009, pp.&nbsp;240 
*  and Simone van de Voort: *Best of Lea Linster Cuisiniere*, 2003, Munsbach: Ottweiler Druckerei, 177 pp.  
*  Georges Hausemer, Guy Hoffmann et Sylvie Bisdorff, *Culinary Luxembourg: Country, People & Cuisine*, Éditions Guy Binsfeld, Luxemburg, 1997,  .
* Tun Nosbusch, *La Cuisine luxembourgeoise*, Éditions Guy Binsfeld,  .

## 関連項目

* ルクセンブルクの文化
* 

## 外部リンク

* Luxembourg cuisine from Mycitycuisine.org with links to many traditional recipes.
* Article about the Luxembourgian cuisine on the official page of the Luxemburg Presidency in 2005
* Luxemburgish recipes on commerzbank.lu
* Luxemburgish recipes on 2travelandeat.com (in French)
*  « Luxembourg: Food and Economy » (Countries and their Cultures)