ヒッチョウカ

**ヒッチョウカ**（畢澄茄、学名: *Piper cubeba*）または**クベバ**は、コショウ属植物の1種である。またその乾燥果実の生薬名。その果実と精油のために栽培される。主にジャワ島とスマトラ島で育てられ、そのために**ジャワ長胡椒**と呼ばれることがある。果実は成熟前に摘み取られ、注意深く乾燥される。商品のヒッチョウカは乾燥したベリーから成る。見た目はコショウと似ているが、柄が付いており、英名の "tailed pepper" の由来となっている。乾燥した果皮はしわが寄り、その色は灰色がかった茶色から黒まで多岐にわたる。種子は硬く、白色で油分が多い。ヒッチョウカの香りは心地よく、香りが良いとされ、味は刺激的な辛さで、鼻を突き、わずかに苦く、持続性がある。オールスパイスあるいはオールスパイスとコショウを足して2で割ったような味とされている。

ヒチョウカはアラブとの交易によりインドを介してヨーロッパへ伝わった。「Cubeb」という名称はアラビア語の**' ()由来であり、[[古フランス語]]の''quibibes''を経由している。ヒッチョウカはそのアラビア語名で[[錬金術]]の書籍で言及されている。[[ジョン・パーキンソン (植物学者)|ジョン・パーキンソン]]は著書『植物の世界（''Theatrum Botanicum''）』において、1640年頃にポルトガル王がクロコショウ（''Piper nigrum''）を奨励するためにヒッチョウカの販売を禁止した、と述べている。医学的使用のために19世紀のヨーロッパでしばらく復活したが、以後のヨーロッパの市場からは実質的に消えている。西洋では[[ジン (蒸留酒)|ジン]]および[[紙巻きたばこ]]のための[[香料]]として、[[インドネシア]]では食品の香辛料として使われ続けている。

==歴史==


紀元前4世紀、[[テオプラストス]]は''komakon''に言及し、[[シナモン]]と[[カシア]]と共に芳香菓子の原料に含めた。[[ギヨーム・ビュデ]]とは''komakon''をcubebと同一視した。これはおそらくcubebの[[ジャワ語]]名''kumukus''との類似性からである。これは、テオプラストスの時代よりも前の時代のジャワとギリシャの貿易の奇妙な証拠として見られている。ジャワ人の栽培者らは、実を熱湯処理して殺菌することでこのつる植物を他の場所では栽培できないようにして、交易の[[独占]]を守っていたため、ギリシア人が他の場所から入手したとは考えにくい。

[[唐]]時代に、ヒッチョウカは[[シュリーヴィジャヤ王国]]から中国へもたらされた。インドでは、''kabab chini''、すなわち「中国のcubeb」と呼ばれるようになった。これはおそらく中国人がその交易に一枚かんでいたためであるが、中国との交易において重要な物品であったためである可能性がよりありえそうである。中国では、同じ語源の[[サンスクリット語]]の''vilenga''や''vidanga''と呼ばれた。『海薬本草』の作者である李珣はクロコショウと同じ木に生ると考えた。唐の医者は、食欲増進、祛邪、髪色を濃くする、身体を芳香で満たすためにヒッチョウカを処方した。しかしながら、ヒッチョウカが中国で調味料として使われたことを示す証拠は存在しない。

9世紀に編纂された『[[千夜一夜物語]]』は、不妊のための治療薬としてヒッチョウカに言及している。これはアラブでは既に医療目的のために使われていたことが示している。ヒッチョウカは10世紀頃にに取り入れられた。13世紀末に書かれた『[[東方見聞録]]』はヒッチョウカや他の価値のある香辛料の生産地とジャワを説明している。14世紀、ヒッチョウカは[[ルーアン]]と[[リッペ郡|リッペ]]の商人によってコショウの名前で[[胡椒海岸|穀物海岸]]からヨーロッパへと輸入された。フランシスコ修道会の作家によるの実例を挙げた[[道徳劇|道徳物語]]は、世俗的な聖職者の食生活を描いたもので、入浴後に卵の黄身にシナモンとヒッチョウカを加えた奇妙な調合物をおそらく媚薬として摂取している。

ヒッチョウカは、中国の人々によってそうであったように、ヨーロッパの人々によって悪魔を退けると考えられていた。17世紀末に[[エクソシスム]]の方法について書いた[[神品機密|カトリック司祭]][[ルドヴィコ・マリア・シニストラリ]]は、[[インキュバス]]（夢魔）を追い払うための香の材料にヒッチョウカを含めた。今日でも、シニストラリによる香の調合法は[[ネオペイガニズム]]作家らによって引用され、これらの作家の一部はヒッチョウカを恋の小袋や呪文で使うことができると主張している。

販売が禁止された後、ヒッチョウカの料理での使用はヨーロッパで劇的に減少し、医学的な応用のみが19世紀まで続いた。20世紀初頭、ヒッチョウカはインドネシアからヨーロッパとアメリカ合衆国へ定期的に出荷されていた。交易は次第に年間  まで減少し、1940年より後に実質的な意味において終わった。

== 化学成分 ==

乾燥したヒッチョウカの果実は、[[モノテルペン]]類（[[サビネン]] 50%、α-[[ツジェン]]、および[[カレン (物質)|カレン]]）、[[セスキテルペン]]類（[[カリオフィレン]]、[[コパエン]]、、δ-、）、1,4- および1,8-[[シネオール]]、ならびにから構成される精油を含む。

揮発性油のおよそ15%は水と一緒にヒッチョウカを[[蒸留]]することによって得られる。液体成分のクベベンは化学式C<sub>15</sub>H<sub>24</sub>を持ち、α-クベベンとβ-クベベンがある。これらは[[アルケン]][[部分 (化学)|部分]]の位置のみが異なっており、[[二重結合]]が環内（5員環部分）にあるのがα-クベベン、環外にあるのがβ-クベベンである。薄い緑色の粘性のある液体で暖まる木のような、わずかに[[樟脳]]様の芳香を持つ。水と共に[[精留]]後、あるいは保存中、ヒッチョウカの[[樟脳]]の[[菱形]]結晶が沈殿する。

クベビン（C<sub>20</sub>H<sub>20</sub>O<sub>6</sub>）はヒッチョウカ中に存在する結晶性固体であり、1839年にとイサント・キャピテーヌ（Hyacinthe Capitaine）によって発見された。これはクベベンから、あるいは精油を蒸留後に残った果肉から調製されるかもしれない。この薬物は、、脂肪油、[[リンゴ酸]]の[[マグネシウム]]および[[カルシウム]]塩と共に、およそ1%のクベブ酸（cubebic acid）とおよそ6%の[[樹脂]]を含む。

==使用==
=== 民間療法における歴史 ===
[[中世]]のアラブの[[本草学|薬草医]]は大抵[[錬金術]]を熟知しており、ヒッチョウカはal butmの水を調製する時に''kababa''という名前で使われた。[[イングランド]]におけるヒッチョウカの近代の使用は[[淋病]]の治療のためであり、その殺菌作用は大いに価値があった。ウィリアム・ワイヤット・スクワイア（William Wyatt Squire）は1908年に、ヒッチョウカの果実が「泌尿生殖器の[[粘膜]]に対して特異的に作用する。[[淋病]]の全ての段階に与えられる」と書いた。1921年に印刷された『The National Botanic Pharmacopoeia』は、ヒッチョウカが「flour albusのための素晴らしい治療薬」であったと記した。

===料理===
ヨーロッパでは、ヒッチョウカは中世期に高価な香辛料の1つであった。肉のとして粉にされたり、ソースで使われたりした。中世のレシピは[[アーモンドミルク]]と数種類の香辛料からなる「sauce sarcenes」を作るのにヒッチョウカを含めている。芳香菓子類として、ヒッチョウカは砂糖漬けにされたり丸ごと食べられたりした。ヒッチョウカ、[[クミン]]、および[[ニンニク]]を浸出させた[[酢]]であるOcet Kubebowyは14世紀の[[ポーランド]]において肉の[[マリネ]]のために使われた。ヒッチョウカは香りの良いスープの風味を増すために使うことができる。

ヒッチョウカはアラブを経由してアフリカに到達した。[[モロッコ料理]]では、ヒッチョウカは香りの良い料理や、''markouts''のようなパン菓子で使われる。また、名高い混合香辛料[[ラスエルハヌート]]の原料の一覧で見られることがある。[[インドネシア料理]]、特にインドネシアの（カレー）では、ヒッチョウカが頻繁に使用される。

===紙巻きたばこと酒===

ヒッチョウカは[[喘息]]、慢性[[咽頭痛]]、および[[アレルギー性鼻炎|花粉症]]のための[[紙巻きたばこ]]の一種で頻繁に使用された。クベブたばこを好んだ[[エドガー・ライス・バローズ]]は、もしこれほど多くのクベブを吸っていなかったとしたら、『[[ターザン・シリーズ|ターザン]]』は存在していなかったもしれない、とおどけて述べた。Marshall's Prepared Cubeb Cigarettesが人気のあるブランドで、第二次世界大戦中まで製造されるだけの売り上げがあった。

2000年、クベバ油は[[ノースカロライナ州]]健康福祉局のタバコ予防管理部局によって発表された[[たばこの添加物の一覧]]に含められた。

[[ボンベイ・サファイア]]・ジンはヒッチョウカや[[ギニアショウガ]]を含む植物で風味付けされる。このブランドは1987年に始められたが、その製造者はこれが1761年に遡る秘密のレシピに基づいていると主張している。辛くてヒリヒリする味を持つウクライナのコショウ風味の焦げ茶色の[[ホリルカ]]であるペルツォフカはヒッチョウカと[[トウガラシ属|トウガラシ]]を付け込んで作られる。

===その他===


ヒッチョウカは[[パチョリ]]の精油のとして使われることがあり、パチョリの使用者は注意が必要である。同様に、ヒッチョウカはやで混ぜ物をされる。

== 脚注 ==



== 参考文献 ==

* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
**帰属'''
* 

## 関連項目
* 中世料理