魚市場

**魚市場**（うおいちば、）は、魚介類を取り引きする市場。漁師と鮮魚商の間の卸商取引ないしは個人の客を対象とした水産物の小売を行う場であり、市場によっては両方を扱う。の一種であり、しばしばが提供される。

「魚市場」の語が指し示す範囲は、規模の面では右の写真のような魚を扱う小規模な露店から、年間約660,000トンもの魚介類を扱う東京の築地市場までさまざまである。

英語の*fish market*は、魚の取引全般を意味することもあるが、本項目では、場所としての魚市場について記述するものとする。

## 歴史

魚市場の歴史は古代ギリシャの時代までさかのぼる。古代ギリシャ人は魚市場を多数の人々が集まるパブリックスペースとして、直近の出来事や地方の政治について議論する場にしていた。

魚介類はすぐ腐敗することから、大半の魚市場は歴史的に見て海沿いの町に立地した。一旦、氷やその他の単純な冷却技術が利用可能になると、海岸からの交易路が発達した内陸の大都市にも魚市場が出現した。

19世紀から20世紀の冷凍・冷蔵技術の確立および高速輸送体系の構築により、技術的には至る所に魚市場を立地させることができるようになった。しかし他の食品と同様、時代の変遷により一般の消費者は魚市場ではなく、スーパーマーケットのような小売店で魚介類を買い求めることが主流になった。結果的に多くの主要な魚市場は主に卸売を扱うようになり、既存の主要小売向け魚市場は伝統的な運営方法をとり続けた。卸売市場・小売市場の双方とも往々にして観光客を惹き付けている。

File:Joachim Beuckelaer - The Four Elements- Water - Google Art Project.jpg|オランダの魚市場（ヨアヒム・ブーケラール作）
File:Jan Brueghel the Elder - Fischmarkt am Ufer eines Flusses.JPG|オランダの魚市場（ヤン・ブリューゲル作）
File:Jan Brueghel d.Ä.- Großer Fischmarkt-Familie des Malers.JPG|画家の一家、魚市場にて（ヤン・ブリューゲル作）
File:Frans Snyders and Cornelis de Vos - Fish Market.jpg|ドイツの魚市場（1615年の作品）
File:Cornelis Dusart Vismarkt.jpg|オランダの魚市場（作、1683年）
File:Microcosm of London Plate 009 - Billingsgate Market (unk).jpg|（1810年の作品）
File:François-AntoineBossuetMarchéAuPoisson.jpg|フランスの魚市場（フランソワ＝アントワーヌ・ボシュエ作、1833年）
File:The Arch of Octavius.jpg|ローマの魚市場（アルバート・ビアスタット 作）
File:Frankfurt Am Main-Peter Becker-BAAF-002-Der Dom der Fischmarkt und die Partie am Leinwandhaus nach der Saalgasse-1860.jpg|フランクフルト・アム・マインの魚市場（作、1860年）
File:Bundesarchiv Bild 102-13007, Kopenhagen, Fischmarkt.jpg|コペンハーゲンで魚を売る漁師の妻たち（1932年）
File:Danesh Sheikh Lane fish market.JPG|インド・西ベンガル州ハウラーの小さな魚市場


## 主な魚市場

### 卸売市場
* 豊洲市場（東京）：年間約660,000トンを扱う世界最大の魚市場。2018年に築地市場より移転。
* （マドリード）：年間約220,000を扱う世界第2位の魚市場
* （シドニー）：取扱量で世界第3位、取扱品数で世界第2位の魚市場
* （ロンドン）
* （釜山）
* Feskekôrka（イェーテボリ）
* フルトン魚市場（ニューヨーク）
* （ワシントンD.C.）

### 伝統的な市場
* （）


File:Tsukiji.FrozenTuna.jpg|卸売市場築地市場の冷凍マグロ
File:Awasa fish market.jpg|エチオピア・アワサの魚市場
File:Vendor at Margao Fish Market.jpg|インド・の魚市場
File:Sydney_Chinatown_fish_market.jpg|小売市場
File:Sunday morning fish.jpg|魚介類を加工する仲買人。日曜日の朝にニュージーランド・ウェリントンの埠頭にて
File:Fishing Boats with Hucksters Bargaining for Fish, 1837-1838, by Joseph Mallord William Turner - Art Institute of Chicago - DSC09542.JPG|ジョゼフ・マロード・ウィリアム・ターナー作*Fishing Boats with Hucksters Bargaining for Fish*


## 脚注

## 参考文献
* Bellamy JC (1843)  *The housekeeper's guide to the fish-market for each month of the year* Issue 33171 of *Goldsmiths'-Kress library of economic literature*, Longman, Brown, Green & Longmans.
* Bestor TC (2004)  *Tsukiji: the fish market at the center of the world* In PE Lilienthal, *California studies*, Volume 11, University of California Press, ISBN 978-0-520-22024-9.
* Le Blanch J (2003)  *The Global fish market and the need for multilateral fishing disciplines* In: Leonard B (ed) *Overfishing: A Global Challenge*, Diane Publishing, ISBN 978-1-4289-6711-3.
* Crother C (2005)  *Catch!: A Fishmonger's Guide to Greatness* Berrett-koehler Series, Berrett-Koehler Publishers, ISBN 978-1-57675-323-1.
* Graddy K (2006)  "The Fulton fish market" *Journal of Economic Perspectives*, **20**(2): 207–220.
* Kirman, Alan P. and Vriend, Nicolaas J. (2000)  "Learning to be loyal: A study of the Marseille fish market". In: Domenico Delli Gatti, Mauro Gallegati, Alan P. Kirman, *Interaction and market structure: essays on heterogeneity in economics*, Volume 484. Springer, ISBN 978-3-540-66979-1.
* Maniatis GC (2000)  "The Organizational Setup and Functioning of the Fish Market in Tenth-Century Constantinople" *Dumbarton Oaks Papers*, **54**: 13-42.
* Porcù Leide (2005)  "Fishy business: Humor in a Sardinian fish market" *International Journal of Humor Research*, **18**(1): 69–102. 
* Sophie S and Håkan H (2009)  "Behind the fish market facade" *The IMP Journal*, **3**(1): 50-74.

## 関連項目
* 河岸
*漁業
* 漁村
* 市場
* 魚市場通停留場

## 外部リンク
* 魚市場とは - コトバンク