八海醸造

**八海醸造株式会社**（はっかいじょうぞう、 ）は、新潟県南魚沼市に本社を置く企業である。２０２５年３月１３日、ＭＬＢのドジャースと2年間のパートナーシップ契約を締結し、同契約により、八海山がドジャース公式日本酒となった。

## 概要
1922年（大正11年）の創業で、新潟の地酒を代表する銘柄『八海山』の酒蔵である。

## 沿革
*1922年（大正11年） - 初代、南雲浩一が六日町城内村長森で創業。
*1931年（昭和6年） - 現在地に移転。
*1951年（昭和26年）- 5月、八海醸造の「おっかさま」南雲仁（あい）が和島村島崎の豪農・能登屋「木村家」より嫁に来る（20歳）
*1953年（昭和28年）- 二代目、南雲和雄が社長に就任。
*1954年（昭和29年）- 浩和蔵建設。
*1967年（昭和42年）- 協同精米が操業開始（南魚沼郡内4酒蔵、白瀧酒造・青木酒造・高千代酒造・八海醸造）
*1983年（昭和58年）- 地下貯蔵用タンク埋蔵。
*1985年（昭和60年）- 6月、『雷電様の清水』が新潟県の名水に指定。
*1986年（昭和61年）- 株式会社八海山を設立。
*1989年（平成元年）- ビン詰め工場、地下貯蔵庫新設。　
*1990年（平成2年） - トミオカホワイト美術館オープン（運営：財団法人八海山『白の世界』文化村）。吟醸蔵新設。
*1992年（平成4年） - 精米工場及び一般仕込み蔵新設。
*1994年（平成6年） - 第二地下貯蔵庫、小瓶詰めライン新設。
*1997年（平成9年） - 三代目、南雲二郎が社長に就任（39歳）
*1998年（平成10年） - 9月、八海山泉ビール苑オープン。
*1999年（平成11年） - 11月1日、有限会社魚沼新潟物産を設立。
*2001年（平成13年）- 第二吟醸酒製造蔵完成。
*2003年（平成15年） - 季刊誌『魚沼へ』創刊。
*2004年（平成16年） - 第二浩和蔵完成（レギュラー酒用の蔵）。
*2008年（平成20年） - 3月、八海山泉ビール苑が「八海山 泉ヴィレッジ」としてリニューアルオープン（運営：株式会社育味FOODS）
**11月19日 - ミニ図書館「八蔵（はちくら）資料館」オープン。
*2009年（平成21年）- 3月1日、「そば屋 岡寮」が「そば屋 長森（ながもり）」として移転・リニューアルオープン。
*2011年（平成23年）- 9月10日 、お菓子・喫茶「さとや」オープン。。
*2012年（平成24年）- 3月3日、『千年こうじや』を東京都港区麻布十番にオープン（2/18～プレオープン）。
**4月19日、塩こうじを発売。
**9月8日、創業90周年「八海醸造グループ」全社大会を挙行。
**10月20日、『千年こうじや』神楽坂店オープン。
*2013年（平成25年）- 2月8日、ティモシー・サリバン氏をブランドアンバサダー（大使）に任命。
**7月、八海山雪室オープン。
**11月、うどん屋武火文火オープン。
*2014年（平成26年）- 3月、八海山千年こうじやオープン。
**7月、つつみや八蔵オープン。
**10月、本社浩和蔵完成。
**11月、八海醸造社員食堂オープン。
**12月、千年こうじや湘南店オープン。
*2015年（平成27年）- 11月、あまさけ製造所完成。
*2016年（平成28年）- 10月、さとやベーカリーオープン。
**ウイスキー製造免許を新規取得。
*2017年（平成29年）- 4月20日、銀座千年こうじや（GINZA SIX ）オープン。
**6月9日、「Ultimate Beverage Challenge」の「Ultimate Wine Challenge」にて「純米吟醸 八海山 雪室貯蔵三年」が最高位である「Chairman's Trophy（チェアマンズ トロフィー）」を受賞。
**12月5日、第51回「グッドカンパニー大賞」グランプリを受賞。
**12月15日、湯沢町・苗場に「Bar BAMBOO」「IZAKAYA×KAMAMESI 筍」がオープン。
*2018年（平成30年）- 7月20日、八海山泉ビレッジ内にあったビール醸造所を魚沼の里内に移転し猿倉山ビール醸造所を新設。
**7月25日、「八海山あまさけ製造所」の一般見学を開始。
*2019年（平成31年/令和元年）2月 - 子会社「ニセコ蒸溜所」を設立、北海道ニセコ町にウイスキー蒸留所を着工。
*2021年（令和3年）3月 - ニセコ蒸溜所操業開始、モルトウイスキーとジンの製造を開始。

## 銘柄
### 清酒
*普通酒（清酒八海山）
*特別本醸造酒（本醸造八海山）
*吟醸酒（吟醸八海山）
*純米吟醸酒（純米吟醸八海山）
*大吟醸酒（大吟醸八海山）
*純米大吟醸酒（純米大吟醸八海山金剛心）
*越後で候（しぼりたて原酒「越後で候」）
*純米原酒（特別純米原酒八海山）
*雪室貯蔵酒（八海山雪室貯蔵三年）
*発泡にごり酒（発砲にごり酒八海山）
*瓶内二次発酵酒（瓶内二次発酵酒あわ八海山）
*貴醸酒（八海山貴醸酒）

### 米焼酎
*八海山本格米焼酎
**黄麹三段仕込よろしく千萬あるべし
**八海山よろしく千萬あるべし焼酎ハイボール
**オーク樽貯蔵風媒花

### 粕取り焼酎
*八海山本格粕取り焼酎、「宜有千萬（よろしくせんまんあるべし）」

### 梅酒
*八海山の原酒で仕込んだうめ酒
*八海山の焼酎で仕込んだうめ酒
*八海山の焼酎で仕込んだうめ酒にごり

### ビール
**泉ビール**（いずみビール、八海山泉ビールとも）のブランド名で1998年9月より八海山泉ヴィレッジ内で地ビールを醸造していたが、2018年7月に**ライディーンビール**(RYDEEN BEER)にリブランディングすると共に、猿倉山ビール醸造所を新設した。

2018年8月時点で販売されているものは以下の4種。

*RYDEEN（ライディーン）ビールALT（アルト）
*RYDEEN（ライディーン）ビールWEIZEN（ヴァイツェン）
*RYDEEN（ライディーン）ビール ピルスナー
*RYDEEN（ライディーン）ビール IPA - ライディーンブランドになってから追加された。

### みりん
*本みりん三年熟成品麹の蜜

### 甘酒
*麹だけでつくったあまさけ
*乳酸発酵の麹あまさけ

### 酒粕
*八海山の板粕「酒の實」（さけのみ）純米吟醸・吟醸

## 事業所
*本社・工場
**新潟県南魚沼市長森1051
*猿倉山ビール醸造所
**新潟県南魚沼市長森193‒1
*東京営業所
**東京都中央区築地4丁目5-9　築地安田第二ビル3階
*大阪営業所
**大阪府大阪市中央区久太郎町3-5-17 リバティ御堂筋本町6階

## 施設
*本社事務所・浩和蔵・吟醸蔵・瓶詰め工場
*第二浩和蔵
*猿倉山ビール醸造所
*深沢原蔵
*研究棟
*八海山あまさけ製造所
*魚沼の里  
**八海山雪室
**猿倉山ビール醸造所
**そば屋長森
**城内食堂 武火文火
**菓子処 さとや
**ブランドゥブラン
**つつみや八蔵
**八蔵資料館
**八海山みんなの社員食堂
**農園クラブハウスlittle M
*八海山泉ヴィレッジ 
*IZAKAYAｘKAMAMESI筍 / BarBAMBOO

### 店舗
*千年こうじや
**八海山（東京都中央区日本橋室町2-3-1「コレド室町2」1階）
**本店（新潟県南魚沼市長森627-8 ）
**神楽坂（東京都新宿区神楽坂2-6-1 PORTA神楽坂1F）
**雪室（新潟県南魚沼市長森459）
**銀座 （東京都中央区銀座6-10-1 GINZA SIX 地下2階）
**麻布 （東京都港区麻布十番1-8-9　1・2階）

## 受賞歴
; 全国新酒鑑評会
平成14酒造年 - 29酒造年
* 「八海山」金賞受賞 - 平成29年受賞

## 関連テレビ番組
* 日経スペシャル カンブリア宮殿 八海山が驚きの新展開！ 苦境の日本酒メーカー復活の舞台裏（2016年12月8日、テレビ東京）

## 関連書籍
*森田洋 著『おっかさまの人生料理』ISBN 978-4893901361 ぶんしん出版 (2017/11/25)
*高浜春男 著『杜氏千年の知恵 ― 米、水、人を生かし切る日本の酒造り』 ISBN 9784396611798、祥伝社（2003/02 出版）
* 

### 専門雑誌
*SAKETIMES 八海醸造株式会社の連載記事

## 脚注

### 注釈

### 出典

## 関連項目
*八海山
*日本酒の歴史
*造り酒屋
*越後杜氏
*日本酒の銘柄一覧
*日本酒メーカー一覧
*倫理研究所 - 法人として入会している。魚沼倫理法人会に所属し、同会の副専任幹事に当社社員が就任している

## 外部リンク
*公式ウェブサイト『八海山』
*『魚沼の酒造り』シリーズ - 何れも八海醸造の企画の下で中島映像教材出版が製作。『科学映像館』より
**『魚沼の酒造り』(1989年) - シリーズ第1作
**『魚沼の酒造り　レギュラー酒の高品質化への挑戦』(2008年) - 平成18～19年(2006～07年)撮影。その2年前に完成した第二浩和蔵の構造と、そこでの工程を紹介
**『魚沼の酒造り　八海醸造における特選大吟醸酒の企業的意義』(2009年) - 平成20～21年(2008～09年)撮影。八海醸造の企業理念としての「限りない高品質化」へ取り組む蔵人の姿を追った作品
*公式ウェブサイト『ニセコ蒸留所』