おでん

**おでん**は、日本料理の煮物の一種である。鍋料理にも分類される。鰹節と昆布でとった出汁（だし）に味を付け、種と呼ばれる様々な具材を入れて長時間煮込む。おでん種としては、薩摩揚げ、はんぺん、焼きちくわ、つみれ、こんにゃく、大根、芋、がんもどき、ゆで卵、厚揚げなどがある。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なる。

## 概要
「おでん」は本来、**田楽**を意味する女房言葉である。田楽、もしくは味噌田楽は室町時代に出現した料理で、種を串刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、種を茹でた「煮込み田楽」があった。江戸時代になって「おでん」は「煮込み田楽」を指すようになり、「田楽」は「焼き田楽」を指すようになった（「**[[味噌田楽]]**」も参照）。

素材にもよるが、前処理として下茹でや油抜きなどした上で、つゆに様々なおでん種を入れて調理を行う。地域や店により種やつゆの違いも大きく、子供が買うような駄菓子屋から、屋台、専門店、コンビニエンスストア、比較的立派な日本料理店のメニューにまで、広く扱われている。家庭でも調理でき、家庭料理を扱う料理本にもしばしば作り方が書いてある。また、テレビの料理番組や旅番組などで紹介されることもある。

## 歴史
### 江戸時代以前
「おでん」は豆腐料理「田楽」の異称であり、14世紀にはこの文字が見られる。

### 江戸時代
江戸では味噌田楽が庶民に親しまれ、直方体の豆腐を串に刺したものを焼いてから味噌を付けて食べるものが江戸名物となっていた。1782年には『豆腐百珍』が発行され、豆腐田楽が絵図に記載されている。

『平凡社大百科事典』第三巻（1943年）によれば菜飯に田楽を添えて提供する「菜飯田楽」は寛永の頃から流行を始め、まもなくこんにゃくの田楽が登場し、これがオデンの略称で呼ばれるようになったとする。『浪花の風』によれば「この地（上方）にても、蒟蒻の田楽をおしなべておでんと呼ぶ」とある。この頃のこんにゃくおでんは味噌田楽であったが、菜飯田楽の流行から煮込みのこんにゃくがつくられ「煮込みおでん」と言われたものが、むしろこちらが名前を奪い煮込み野菜類にはんぺんや信太巻なども加えて広くおでんと呼ばれるようになったとする。1837年頃の 『守貞謾稿』には、「上燗おでん」という振り売りがあり「酒燗と蒟蒻の田楽であり、江戸のものは芋の田楽も売る」と紹介されている。

江戸時代初期、江戸の市場に入津する醤油の多くは上方からのものであり、享保期の調査によれば70%以上が上方のものであった。これが1800年代に入ると江戸市場周辺の地廻り経済圏から供給される醤油の比率が高まり、幕末の1856年には上方醤油は5.6%となった。元禄期に銚子で始まった醤油醸造は、やがて江戸経済圏の発展とともに香りと味の良い醤油を盛んに供給するようになり、削り節に醤油や砂糖、みりんを入れた甘い汁で煮込んだ「おでん」が作られるようになった。外食産業が盛んであった江戸では、「おでん燗酒、甘いと辛い、あんばいよしよし」の掛け声で売る「おでん かんざけ」と書いたのれんを掲げたおでんの振売や屋台が流行した。この頃には、はんぺんも種として使用されるようになった。江戸では鰹節の削り節が利用されるようになっていて、昆布と合わせて出汁とされた。日本橋室町界隈は魚河岸（市場）が近く、その後に移転した築地市場周辺にかけて、創業元禄元年（1668年）の老舗が存在している。

上方では、田楽が「お座敷おでん」として客座敷に出されるようになったが、種を昆布出汁の中で温めて甘味噌をつけて食べる「焼かない田楽」と区別するために「**関東炊き／関東煮**」（**かんとだき**）と呼んだ。その後、関東煮は昆布やクジラ、牛すじなどで出汁をとったり、淡口醤油を用いたりと、関西風のアレンジが加えられていった。

これを「関西炊」と呼ぶ人もいる。大坂の天満ではタコを甘辛く煮たものが人気となっておりこれを「関東煮」と呼んでおり、おでんに対する関東煮の語源については「かんとうふ煮」説や中国広東の煮込み料理に由来する「広東煮」説もある が定かではない。

### 明治以降
明治時代の東京においても「おでん茶飯」の屋台が人気であったが、大正時代の関東大震災（1923年）で大きな被害を受けた。震災の復興過程において関西から関東へ職人の行き来があり、関西風の「関東煮」が関東に逆輸入され、それまで関東では使用されなかった味付けやおでん種が広がる事になった。これにより現在の東京の老舗おでん店の一部には関西風の薄味を店の味とする例がある。1943年刊行の『平凡社大百科事典』では「蒟蒻の田楽及び煮込の蒟蒻類の名」としており、この当時はこんにゃくに重点があったものと考えられる。

一説では関東煮は当時「改良おでん」とも呼ばれ、東京・本郷の「呑喜」主人が1887年に西洋料理のスープを活かし、汁気のなかった従来のおでんをたっぷりのつゆで煮たことが始まりともいう。

1937年（昭和12年）発行の大日本帝国陸軍調理教本『軍隊調理法』では、がんもどき、こんにゃく、大根、里芋、ちくわぶを、削り節・醤油・砂糖のダシで調理するおでんが「関東煮」と表記されており、田楽とは別となっていた。関東煮の名称は1965年（昭和40年）頃まで使われたとされているが、現代でも一部では使用されている。

第二次世界大戦後の闇市では「うどんやカストリ、おでん」を売っていると『日本食物史』には記述されている。

### 現代
あらかじめ煮込んでおけば提供できるおでんは、日本全国に広がり、屋台や居酒屋、駄菓子屋などで親しまれて家庭料理の定番メニューともなっていった。

1980年代から全国に広がったコンビニエンスストアで冬期限定商品として扱うようになり、さらに一年中食べられるように変化して、より身近な存在となった。

しかし、コンビニおでんは衛生面での問題が指摘され、COVID-19の影響や食品ロスの問題により、什器で販売する形式からレトルトパウチの製品へ転換されたり、加盟店に取り扱わないことを認めて売り場が縮小されたりしている。

## おいしさのメカニズム
おでんのおいしさのメカニズムについては、多くの研究がある。

*おでんに使われる基本的なだしは鰹節と昆布である。両者の組み合わせは和食のだしの基本の組み合わせで合わせだしとも呼ばれる。鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果で格段に強うま旨味として感じられるようになる。

*具材よりも汁（つゆ）のほうがうま味成分や食塩の濃度が高いため、汁から大根などの具材へと成分が移動するが、これは「拡散」と呼ばれる物理現象である。ところが大根には細胞膜があるため、通常は水分は移動しても他の成分は大根の中には浸透しない。しかし、50-60度の温度では細胞膜の機能が低下するため、汁の成分は細胞内へ浸透し、拡散し始める。高温であるほど食塩の浸透度はあがるが煮崩れに注意が必要になる。他の野菜類も同様である。一方、さつま揚、ちくわなど練りもの類は、食塩やうま味成分やが汁よりも高いため、汁のほうに味が移動する。このため、練りもの類は煮すぎるとうま味がなくなるため、煮すぎに注意すべきである。内部に気泡が多いはんぺんは、高温では気泡が膨張するため特に温める程度にとどめる。弱火でコトコト煮るのがよい理由は、沸騰時の気泡による具への刺激が少ないため、具の表面の気泡による損傷および具同士がぶつかり合うことを防ぎ、穏やかに味がしみていくことにある。おでん専門店では加熱の途中で火を止めてそのまま放置する作り方がある。これは長時間の営業であるため、煮崩れ防止や省エネに効果があるためである。また、「冷めるときに味がしみ込みやすい」は俗説であり、温度が高いほど味のしみ込みは速い。但し途中で火を止めるのはあくまでも煮崩れ防止の観点である。野菜は80℃以上であれば、加熱をしなくても軟らかくなる。このため余熱でも十分に調理が可能である。室温が高い状態で放置すると腐敗の可能性があり、総計45分程度煮れば十分である。（お茶の水女子大学 佐藤瑶子）

*第46回自然科学観察コンクール入選作として、「冷めるとき味がしみこむのはなぜか?」と題する愛知県刈谷市立富士松中学校生徒による研究結果が公開されている。この研究では「食材を加熱しているときよりも、冷めるときの方が味はしみこみやすい」、「食材を一定温度以上に加熱すると、味はしみこみやすい」、「食材は加熱時に軽くなるが、冷却時には重くなる。これは加熱時に食材の水分が抜け、冷却時に水分が戻るためで、このとき味の成分も食材の中に取り込まれ、味がしみこむ」、「冷めるとき50-40℃ぐらいで、調味料水溶液から食材への水分移動が起こる」、「加熱することで、食材の表面に劇的な変化が起こり、水分や味の成分がしみこみやすくなる」ことなどが科学的な実験により導き出された。

## 提供・販売形態

; 江戸時代の振売
: 江戸や上方では「上燗おでん」という名称での振売が流行した。
; おでん屋
: 「おでん屋」と称される小さな一杯飲み屋の店舗で酒の肴として供されていることが多い。
: 業務用おでん鍋の多くは四角形で内部は具材ごとに入れることができるよう間仕切りが設けられており、熱源としてはガス式（直火式あるいは湯煎式）と電気式がある。
; 屋台
: かつては、屋台の「おでん屋」が夜になると町中に店を出して酔客の憩いの場となっていたが、1980年代以降は減少してきた。一例として、横浜駅西口では帷子川沿いに10軒程度のおでん屋が軒を連ねる「おでん屋台」が名物だったが、2016年1月末で消滅した。同様に、高知市でもかつては屋台が立ち並んでいたが、2024年3月をもって実店舗へ転換するか、廃業させられた。一方、屋台条例が制定されている福岡市では、多くの屋台が今なお営業を続けており、おでんを扱う屋台も数多く存在する。他都市においても、祭りなどの際に出店としておでんを売る屋台がある。
; 店先
: 駄菓子店や食堂などの店先におでんの大鍋を置き、七輪やストーブなどで日がなグツグツ煮込んでいる素朴な風景も方々で見られたが、1980年代以降は廃れた。静岡市にはこの形態を残したまま営業する店もある。一方、居酒屋においては冬のメニューとして定番である。
; コンビニエンスストア
: 上述の店先での煮込み風景は、コンビニエンスストアのレジ脇での煮込みとして行われている。但し下記のとおり、コンビニエンスストアの「おでん」は、味付け・具材も、実質的に関西発祥の「関東炊き」となっている。
: 1979年にセブン-イレブンがおでんの取り扱いを開始 した。これは一般にも好評で、日本全国のコンビニに広く普及し、セブン-イレブンでは年間2億7700万個のおでん種が販売されるという（2011年度）。
: かつては冬期など一部期間のみの取り扱いであったが、消費多角化への対応から、一年中コンビニでおでんを取り扱う傾向が強まっている。
: 販売促進活動が8月中盤以降から徐々に行われ、10月から11月にかけて販売のピークを迎える傾向となっている。
: コンビニのおでんつゆは、関東風よりも関西風の味付けが主流である。これは、関西風は関東風に比べてつゆの色が薄く客が選ぶ際に具材をよく見ることができ、匂いも控えめで店内に広がらないからだという。
; スーパー、食料品店 ほか
: 缶詰として天狗缶詰などが「おでん缶」を製造しており、店舗や自動販売機で売られている。包装技術の改良によって、1990年代より、煮込み済みのおでん種をつゆごと透明なラミネートフィルムの袋を用いてレトルトパックにした商品も多く売られるようになった。また変わり種として、冷たくして食べることを前提に汁をゼリー状にした「冷やしおでん」が夏向けの商品として、鈴廣かまぼこや天狗缶詰から発売されている。類似の商品はデパートなどのデリカテッセンでも製造販売される例がある。

## 代表的なおでん種

地方により使用される種の特色があるが、紀文の「家庭の鍋料理調査：好きなおでんベスト10全国版」では、大根、たまご、ちくわ、こんにゃく、はんぺん、厚揚げ、さつま揚げ、餅入り巾着、ごぼう巻、じゃがいもの順となっている。

### ほぼ全国共通で用いられるおでん種
* 大根 - 厚切りにして皮を剥いたもの。柔らかくするために別に下茹でをしてから使う。「おでんの王様」ともよばれる。
* こんにゃく - 田楽に由来する、本来のおでん種である。黒・白の板状に加え、ひねったものや青海苔・ごま・柚子・一味などの団子状の物もある。突きコンニャクを用いる場合もある。先に茹でて臭みを抜いてから使う。
* しらたき - 結んで食べやすい形にする。
* 薩摩揚げ（揚げかまぼこ） - 地域により名称は様々。北海道では物により「天ぷら」「練物」、関東以北では「練物」、西日本では「揚物」「天ぷら」、沖縄では「ちきあぎ」と呼ばれる場合が多い。先に湯通しをして油を切ってから用いられる。
** ごぼう巻き（ゴボ天） - ゴボウが芯として入った棒状のさつま揚げ。
** ウィンナー巻き - ウィンナーソーセージが芯として入った棒状のさつま揚げ。
** 平天 - 角型、丸型の平たい物。特に長方形の物は長天とも呼ばれる。
** 丸天（ボール天） - 主に関西地方で使われる。
* ゆで卵 - 鶏卵やウズラの卵。先に茹でて殻をむいてから用いる。
* 昆布 - 水で戻し、結んで種とする。家庭では出汁を取った後の物を活用する場合もある。
* 厚揚げ、生揚げ - 先に熱湯で油抜きをしてから調理する。
* がんもどき - 「がんも」とも略される。
* はんぺん - 白身魚のすり身に山芋を加えて蒸したもの。関東地方では正方形の白はんぺんが一般的だが、地域によって素材や形状は異る。
* つみれ - 魚のすり身に鶏卵や澱粉などを加えた団子状の練り物。

### 地域、店舗、好みによって使用されるおでん種
#### 関東発祥
* ちくわぶ - 魚肉練り製品の一つである竹輪を模して、小麦粉をこねたものを茹であげて作られた食品。ちくわぶが入る場合は、ちくわは入らない事が多い。
* すじ - サメのすり身と軟骨のすじや軟骨で作られた練り物。

#### 関西発祥
* ちくわ - ちくわぶが入る場合は、ちくわは入らない事が多い。九州などでは種類が異なる。
* 巾着 - 油揚げの中に餅等の材料を入れ、かんぴょう等で口を縛った物。「ふくろ」とも略される。
* 牛スジ - 西日本発祥の具材。スジ肉をぶつ切りにし、素茹でして柔らかくしたものを串に刺したもの。牛のスジ肉が主であるが、中部地方の一部などでは豚（豚スジ）を用いることもある。

#### 発祥不明
* 里芋、海老芋 - ヌメリが出ないように別茹でして水晒ししたのち出汁に漬け、別鍋で温めて供す。サトイモが入る場合は、ジャガイモは入らない事が多い。
* じゃがいも - 皮を剥いて、丸ごと、または一口大に切る。煮崩れしにくいメイクイーンなどが多い。ジャガイモが入る場合は、サトイモは入らない事が多い。
* 薩摩揚げ（揚げかまぼこ） - 地域性の強いもの、変り種等。
** 野菜天 - 細かく切った人参やごぼう、えんどう豆、玉ねぎなどが用いられ、単品具材の物や混ぜた物がある。平天タイプと不定形のちぎり天がある。
** れんこん天 - 上記の野菜天の一種。スライスしたれんこんを使う。
** じゃこ天 - 愛媛ではホタルジャコ、他の地方では雑多な小魚のすり身で作った長方形状の練り物。
** イカ巻き - イカが芯として入った棒状のさつま揚げ。
** エビ巻き - 胴の殻を剥いた海老が芯として入った棒状のさつま揚げ。頭付きと頭なしがある。
** 玉子巻き（ばくだん） - 鶏卵やウズラの卵を巻き込んださつま揚げ。
** 真薯揚げ（しんじょあげ・しんじょうあげ） - 海老のすり身に卵白と山芋を混ぜて揚げたもの。同様に、海老の代わりにイカ、蟹、帆立などを用いたものもある。
** シューマイ巻き - 焼売を白身魚のすり身で包んであげたもの。
** 餃子巻き - 餃子が芯として入った棒状のさつま揚げ。関東、東北に登場し、遠く離れて福岡でも見られるおでん種。発祥は東京の蒲鉾屋の蒲一とも愛川屋。
* つくね - 鶏肉などのミンチに鶏卵や澱粉などを加えた団子状の練り物。
* ロールキャベツ - 中の具には鶏肉や豚肉などのミンチを使う。縛るために古くは経木や竹の皮を使ったが、食べられるカンピョウやシラタキなどを使うことが多い。

#### 使用例の少いもの
* ニンジン - 洋風おでんの具としてポトフのように大きく切った物が使われる場合もある。
* ワカメ - 生ワカメや灰干しワカメなどを洗ったものを、おでん出汁とともに軽く煮て供す。
* 銀杏 - 加熱して薄皮まで剥いたものを4 - 5粒程度を爪楊枝に刺して種とする。
* 筍 - 地方により様々な筍を用いる。
* キノコ - 椎茸、舞茸、ブナシメジ、エリンギなど多種にわたる。
* 豆腐 - 主に焼き豆腐が用いられる。「しろもの」「おかべ」とも呼ばれる。
* 高野豆腐 - 凍み豆腐とも呼ばれる。水戻し後にかたく絞り煮込んで使う。
* かまぼこ - 中国地方など。
* 信太巻 - 野菜などを油揚げやゆばで包む。信田巻とも。
* 厚焼き - 焼きかまぼこの一種で、原料に玉子が含まれる。
* 巻貝類 - ツブ貝やバイ貝などの非可食部を取り除き下茹でしたものを串に刺して用いられる。
* タコ - 主に足の部分を用いるが、おでん種としては、小さいイイダコが丸々串に刺さっている場合もある。
* ソーセージ - 洋風おでんとして扱っている店もある。沖縄ではホットドッグ用のフランクフルトも一般的。
* 鶏肉 - 手羽先や手羽元など骨付きの部位が用いられることがある。
* トマト - 主に1つ丸ごと使う。おでん専門店などで見かけることがある。
* うどん - 2010年からファミリーマートで、後にローソンでもおでんとして扱われるようになった。
* 焼売
* 玉ねぎ - 小玉の玉ねぎを丸のまま使用する。
* ナルト - 下記のチビ太のおでんの三段目の具材。

## 出汁と煮汁
鍋に水と爪昆布などの材料を入れて火にかけ、煮詰めてからこしたものを**おでんだし**という。このおでんだしに、酒、みりん、醤油、塩などを加えたものが、**おでんの煮汁**となる。

一般に関東では濃口醤油を用い、昆布とかつお節で出汁をとり、味醂と酒で味を調える。一方、関西では薄口しょうゆを用い、昆布とかつお節で出汁をとり、塩で味を調える。

つゆを日本酒で割り七味唐辛子を好みで加える「出汁割り」は東京都北区赤羽のおでん屋「丸健水産」で有名になったつゆの賞味の仕方ともされる。

## 薬味

味噌田楽の名残からか、味噌を付けるものも多く、愛知県の豆味噌だれ、香川県のからし味噌だれ、愛媛県のみがらし味噌などがある。

静岡おでんの場合、青のりやだし粉をかけて食べる習慣がみられる。

## ご当地おでん

### 青森県青森市

青森市を中心に津軽地方では、ツブ貝、根曲がり竹、大角天（薩摩揚げの一種、薄くて大きい四角い形が特徴）などの青森独特の種に、ショウガ味噌ダレをかけて食べる。2005年には「青森おでんの会」が発足し、B-1グランプリへ出展した。なお青森おでんの会は、10月10日を「おでんの日」としている。

### 関東
浅草は、おでんの聖地とも言われている。

### 群馬県
古くからこんにゃく芋の生産が盛んで、赤城颪による冬の寒さが厳しい群馬県では、一般的な煮込み料理のおでんとは別に「こんにゃく味噌おでん」という茹でたこんにゃくに味噌だれをかけた田楽と類似した料理が存在する。

### 静岡県

静岡市のおでんは牛すじ、あるいは鶏ガラや豚もつなど肉系の出汁に濃口醤油を使った、黒い煮汁が特徴である。近接の焼津市などでは鰹節などを加えることもある。おでん店などでは長年継ぎ足し、底が全く見えないほど真っ黒な汁のところも多い。人気種である「はんぺん」は焼津を中心に静岡県内各地で作られている黒はんぺんである。すべての種に竹串を刺し、「だし粉」と呼ばれるイワシの削り節や鰹節、青海苔をかけて食べることが多い。これは「静岡おでん」と呼ばれ、発音は静岡市周辺での「静岡」の読み方にならって「しぞーかおでん」である。この呼び方をセールスポイントにしている店や書籍も多数存在している。佐藤浩市が出演した「キリン一番搾り」キリンビールのテレビコマーシャルで取り上げられたことから全国的に注目され、一種のブームにつながった。2007年には「静岡おでんの会」という団体が「B-1グランプリ」に静岡おでんを出展し、3位となった。

静岡市葵区にはおでん店が軒を連ねる「青葉おでん街」、「青葉横丁」という二つの飲食店街があり、各店舗で味や具材を工夫している。かつては多くの駄菓子屋でもおでんを販売していたが、令和の現在は駄菓子の小売り店という正しい意味での駄菓子屋で販売している店舗は極僅かしか存在しておらず、居酒屋系・駄菓子屋系と分類して紹介される場合、居酒屋以外の軽食店なども含めたおでんを販売する個人店を駄菓子屋系と扱う場合が多い。「静岡おでん」は季節を問わず食されており、例えば夏場のプールなどでも販売され、店によっては冬場より売り上げが多いところもあるという。このように静岡市周辺においてはおやつ、酒の肴、おかずとして幅広く食されている。

また年に一度、「静岡おでん祭」（2010年に「静岡おでんフェスタ」から「静岡おでんフェア」に改称、2019年から現名称）が開催されており、人気投票が開催されるなど盛り上がりを見せている。最近では日本各地のおでんや、韓国、台湾などのおでん等も紹介している等、イベントで楽しめるおでんの幅が広がりつつある。

さらに最近では静岡県内のみならず、東京都内やバンコクでも静岡おでんが味わえる店が開店するなど、静岡おでんが食べられる地域も広がりつつある。

「静岡おでん」は旧清水市内を含む静岡市とその周辺で主に食されていたものであり、文化圏外である県東部・伊豆や遠州などでの知名度や認知度は低かったが、先述のテレビコマーシャルなどにより全国的な知名度上昇により知られ始めた。

### 名古屋
味噌おでん　八丁味噌を使って煮込んだおでん。昭和中期から郷土料理として存在し、名古屋市広小路通などの屋台文化とともに広まった。鉄板に味噌を積んで土手を作り、焦がしながら煮るため「どて焼き」とも呼ばれている。2024年には愛知県が振興協議会を設立した。
### 大阪府東大阪市
関西で定番の牛すじやタコなどの具材を使用せず、じゃがいもや練り物などを関東風の味付けで煮込んだ「石切のおでん」がある。100年以上の歴史を持ち、2024年度には文化庁の「100年フード」に認定された。石切劔箭（つるぎや）神社の参道商店街で味わえる。

### 兵庫県姫路市

姫路市では姫路特有の**姫路おでん**と呼ばれるおでんが有名である。姫路ではおでんをしょうが醤油（生姜醤油）につけて食べる。これが姫路おでんの最大の特徴である。これは姫路周辺が有数の醤油の産地であったことから、これがおでんに生姜醤油を用いるという食習慣につながったのではないかと考えられている。なお、姫路おでんには濃く甘い味付けの関東煮と呼ばれるタイプのおでんと薄味のおでんの2種類存在するが、どちらも姫路おでんと呼ばれる。姫路市内で営業している1946年（昭和21年）創業の澤田店（さわだみせ）という老舗おでん屋では、生姜醤油の他、とんかつソースとウースターソースをブレンドした特製ソースで食べることもできる。

### 島根県松江市
**松江おでん**（まつえおでん）は島根県松江市のローカルフード。おでん種が大きいことと、セリや春菊といった葉物がおでん種に使用されるのが特徴である。

不昧こと出雲松江藩10代藩主松平治郷が当時、京都で流行していた今出川豆腐（豆腐を醤油で煮込んだ料理）を松江に持ち帰ったことから庶民に広まったのではないかと推測されている。

松江市内にはおでん屋も多く、1年を通じて食されている。

## 日本国外のおでん

日本独自の食べ物であるが、日本統治時代に台湾や朝鮮半島に広まった。

中華圏では、「**黑輪**」（主に台湾。台湾語で発音すれば「オーレン」。）、「**熬点**」（主に中国大陸/「Aódiǎn」と発音し、煮込んだ（熬）点心（点）の意。）、「**關東煮**」（中華圏全体）などの表記で広く売られており、日系コンビニチェーンなどを中心に、日本風（日式）をアピールするために「**関**東煮」と新字体の表記も確認できる。中華圏のコンビニエンスストアや屋台では、串に刺し、使い捨てのコップに入れ、箸を使わずに食べるスタイルで売られていることが多い。

韓国でも戦前の日本で一般的であった串おでんの形式が継承されているが、具材は練り物中心となり、「オデン」という言葉自体が魚肉練り製品を意味する単語として定着している。薄い揚げかまぼこを折り畳んで串に刺すスタイルが代表的である。

タイと台湾の日系コンビニエンスストアでも、ほぼ日本と同じスタイルでおでんが多く売られている。

## 作中での描写

赤塚不二夫『おそ松くん』のキャラクターであるチビ太の携える3つの具材を串に刺したおでんは、心に残る漫画内の料理の極めつけなどと評され、サークルK（およびサークルKサンクス）では1993年以降2016年現在まで、一部の具材を変更しつつ「チビ太のおでん」を断続的に販売している。赤塚によると、このおでんの具材はこんにゃく（バリエーションとしてタコの足）・がんもどき・なるとであり、味付けは関西風であるという。

## 脚注

### 注釈

### 出典

## 参考文献
*
* 
*

## 関連項目
* 日本料理
* 茶飯 - 東京などではおでんに付き物とされる。

## 外部リンク

* 
*おでん教室 紀文アカデミー