ホタテガイ

**ホタテガイ**（**帆立貝**、学名：）は、二枚貝綱翼形亜綱イタヤガイ科の*Mizuhopecten* 属に分類される軟体動物の一種（1種）。通称はホタテ（帆立）。寒冷海洋性。

食用としても重要な貝類の一つ。江戸時代には、**海扇**などの字も見られる。

## 呼称
### 学名
開国を要求するために日本に来航したマシュー・ペリー率いるアメリカ海軍東インド艦隊（黒船）が1854年に函館湾で採取したサンプルを、同国の医師が1857年に  の学名で新種として記載した。これは1963年に古生物学者の (1927–2013) により ホタテガイ属  に改められた。

### 諸言語名
#### 日本語名
日本語では、標準和名「**ホタテガイ**」の元となっている**帆立貝**が古くから呼称としてあり、これは、約10〜15cmぐらいの貝殻の一片を帆のように開いて立て、帆掛舟（ほかけぶね。*cf.* 帆船）さながらに風を受けて海中あるいは海上を移動するという俗説に由来し『和漢三才図会』においても記載が見られる。「貝」を省略した**帆立**（**ほたて**、**ホタテ**）の名でも呼ばれることも多く、「ほたて○○」「ホタテ○○」「○○ほたて」「○○ホタテ」といった連結語的用法も目立つ（用例：ほたてウロ、ほたてタイル、ホタテマン）。

その他、板屋貝や、殻の形からそれを扇に見立てた**海扇**（うみおうぎ）との雅称もある。また、秋田藩佐竹氏の家紋に似ていることから**秋田貝**（あきたがい）とも呼ばれる。まれに車渠とよばれることもある。

なお、日本に限っては、この貝から取れる主たる食材が貝柱であることから、代名詞的用法をもって**[[貝柱]]**と俗称されることがある。

日本で初めてホタテガイが記述されたのは、正徳5年（1715年）に出版された寺島良安編『和漢三才図会』であるが、ホタテガイとイタヤガイの混同が見られる。

#### 中国語名
中国語ではイタヤガイ科の殻を扇に見立てて「（簡体字：）／拼音：shànbèi（シャンベイ）」と総称し、種としてのホタテガイは「（簡体字：）」とする。

#### 英語名
英語では  （イタヤガイ類）の一種である  を  と呼ぶ。また、日本で「ホタテガイ（帆立貝）」と翻訳されることも多い scallop は、分類学的にはイタヤガイ形（ホタテ形）の貝類（イタヤガイ科とワタゾコツキヒ科）を大雑把に言うときの総称であり、種としてのホタテガイを特に指すわけではない。日本語でも一般の人々が「ホタテ貝」や「帆立貝」というとき、厳密に生物種としてのホタテガイを指しているとは限らないのと同様である。

#### フランス語名
キリスト教圏では英語で言うところの scallop （特にその一種であるイタヤガイ属）の貝殻は、中世以来、聖ヤコブの象徴物とされており、フランス語では「聖ヤコブの貝」を意味する “ ［仮名転写例：コキーユ・サンジャック］” の名で呼ばれている（#文化の節も参照のこと）。これも「ホタテ貝」や「帆立貝」と呼ばれることがあるが、厳密にはヨーロッパホタテ  であり、種としてのホタテガイとは別属別種である。

## 生物的特徴

### 形態
殻径は20cmほどになる大きな二枚貝である。貝殻はふくらみが強い殻と弱い殻とが合わさっているが、ふくらみが強い方が右殻である。殻の中央には大きな閉殻筋（貝柱-断面円形の横紋筋とその傍らに断面三日月形の平滑筋）がある。また、外套膜（ヒモ）の周囲には、およそ80個の小さな眼点（眼）があり（参考画像を参照のこと）、明るさを感じることができる。水管や砂に潜るための足は発達せず、砂底で右殻を下にして砂に潜らずに暮らす。

### 生態・分布
生息に至適な海水温は +5〜+19℃の冷水であるが、&minus;2〜+22℃の間なら生きていける（稚貝はさらに4℃ほど高温でも耐えられる）。浅海の砂底に生息し、自然分布域は極東ロシア、日本列島および朝鮮半島の北部で、カムチャツカ半島、千島列島、樺太、沿海州、北海道、本州の東北地方・北陸地方など。日本での南限は日本海側が能登半島、太平洋側が千葉県とされているが、大規模な商業的漁業が可能なのは東北地方の三陸海岸以北である。

中華人民共和国やアメリカ合衆国の一部でも養殖され、乾物に加工されて流通しているが、養殖場はいずれも日本以上に水温が高い海域であるため、イタヤガイなど、別の種であると考えられている。

天敵はヒトデ、オオカミウオ、ミズダコなどである。襲われた際は閉殻筋で力強く殻を開閉させて外套膜から海水を吹き出し、泳いで逃げることができる。

## 人間との関わり
### 漁業

ほとんどが北海道（オホーツク海側・道東、日本海側沿岸）で行われ、一部は青森県の陸奥湾の沿岸で行われている。

天然稚貝を漁業海域又は国内の他の海域で採捕し、静穏な海域で1年程度成長させた稚貝を海底に撒き（地撒き（じまき））、放流後3~4年程度自然成長させた貝を、小型底引き網で漁獲する。

江戸時代の主産地は陸奥湾で、ほこつき、手操網による漁業であった。採取されたホタテは干して俵にまとめた俵物にして中国（当時は清）へ輸出もされた。

1886年（明治19年）4月28日に乱獲防止のため取締規則が布告され、資源保護が考慮された。1893年（明治26年）から1886年（明治29年）にかけて帆立保護区が各所に設けられた。

### 養殖
ホタテガイの養殖技術が開発されたのは1955年（昭和30年）以降である。天然採苗は、1934年（昭和9年）に道東のサロマ湖で木下虎一郎（1935）によって行われたのが最初とされる。1964年（昭和39年）には付着基質に玉葱袋を被せるホタテガイ用採苗器が青森市奥内の工藤豊作によって考案されたことで、大量のホタテガイ種苗が得られるようになった。そのため、1965年（昭和40年）以降からホタテガイ養殖が急激な発展を遂げた。

養殖は北日本の静穏で栄養分が豊富な海域で行なわれている。北海道ではサロマ湖、寿都湾、岩内湾、内浦湾、函館湾西部。東北地方では陸奥湾と三陸海岸が挙げられる。

採捕した天然稚貝を自然環境で育成する方法で行われる。
# 5 - 7月 - 0.25mm位 タマネギ袋や棒網を海中に沈めて種苗稚貝を付着させ採捕する。
# 9 - 10月 - 1.0cm 位 中間育成1（細目ザブトン籠）
# 翌年 3 - 4月 - 3 - 5cm 中間育成2（荒目ザブトン籠）
#* この段階まで成長した稚貝の一部は、漁業海域の地撒き放流用に出荷。
# 5月頃から - 本育成（耳吊り（垂下式養殖）、丸籠）（この時期に半成貝として水揚げされるものもある）
# 出荷のための水揚げ（１~2年後）

2009年（平成21年）には北海道の噴火湾周辺から三陸沿岸にかけて、ザラボヤ、イガイ、フジツボなどが大量に発生し、養殖ホタテの生育を阻害したり、垂下式養殖のロープが切れたりするなどホタテ漁に深刻な影響を与えており問題となった。

### 貿易
2012年（平成24年）以降、量・金額とも、日本からの水産物輸出の過半を占め、2014年（平成26年）の輸出額は446億6500万円に達する。農林水産省による統計では、2022年（令和4年）1年間の農林水産物と食品の輸出で品目別のトップを占め、円安の影響もあって同年は前年比で40%以上増加の910億円となった。

第二次世界大戦前には中国での干し貝柱の需要が主であったが、寿司の海外普及によって冷凍品の需要が増加し、また北アメリカが一大消費地となった。少量だが航空便による生鮮品や活貝の輸出も行われている。

### 食用

実際の栄養価は、生育海域、漁獲時期などで異なるため記載されている値は代表値である。

うま味成分であるアミノ酸、グルタミン酸、コハク酸やタウリンなどが豊富に含まれている。ホタテガイ特有の甘味はグリコーゲンによる。

調理方法にもよるが、日本では近年、生後一年程度の稚貝から、3 - 4年ほどかけて大きくしたものまで、幅広く流通している。北海道や東北地方北部のスーパーマーケットでは、貝が生食（刺身）用か否かを区別して売られていることも見られる。

貝柱は肉厚で淡白だがほぐれやすく、舌触りと風味がよい。刺身や寿司ネタ、煮込み、バター焼き、スープ、フライなど様々な料理で使用される。また、乾燥して干貝（干貝柱）にも加工し、一部は日本から輸出もされ、具材や調味料として利用される。また、ヒモ（貝ヒモ）と呼ばれる外套膜も生食したり、燻製や塩辛などに加工したりして食べられている。

貝殻以外はほとんどの部位が食べられるが、「ウロ」と呼ばれる中腸腺はえぐみが強く一般には好まれない上、生物濃縮により、貝毒や重金属（主にカドミウム）が集中する。正規の販路のホタテであればサンプル検査で基準値を超えた場合は流通差し止めとなるが、念のためには食べない方がよい。ウロは黒緑色で目立つため、素人でも手で容易に取り除くことができる。取り除かずに調理すると内容液が料理全体に広がることが多いため、通常は調理前に取り除く。


ファイル:Aomori prefecture Hiranai town Mutsu Bay scallops IMG 6890.jpg|生食用のホタテと解体用の金属ヘラ。
ファイル:Aomori prefecture Hiranai town Mutsu Bay scallops IMG 6895.jpg|蝶番近くの側面にある隙間にヘラを差し込むと容易に解体できる。
ファイル:Aomori prefecture Hiranai town Mutsu Bay scallops IMG 6913.jpg|貝柱はそのまま刺し身で食す。殻は網焼きなどの際にフライパン代わりとして重宝し、バターや醤油なども満遍なく染み渡る。
ファイル:Aomori prefecture Hiranai town Mutsu Bay scallops IMG 6903.jpg|残った内臓と卵巣。貝ヒモと呼ばれる部分。赤は卵巣で白は精巣。


#### 食用加工
代表的な加工品は冷凍貝柱、ボイルホタテ、干し貝柱である。日本料理のほか、フランス料理や中華料理の食材として日本国内で消費されるだけでなく、日本国外にも盛んに輸出される。乾燥品は近年中国での需要増により価格が生鮮品の数倍に跳ね上がる。対して生鮮品は庶民でも気軽に買える程安い。
; 冷凍貝柱 :一般に急速冷凍が可能なトンネルフリーザーを用いて冷凍する。これは貝柱の変色や組織の劣化を防止するためであり、刺身に供することも可能になっている。ヒモと呼ばれる外套膜を付けているものもある。
; ボイルホタテ :ボイル品が冷凍形態で流通している。シチューの具などに用いられる。

; 干貝 :貝柱のみを乾燥して製造する。貝柱は水分が8割近くを占めるため、干貝は非常に収縮する。日本国内では酒肴として供することが多いが、中華料理では水戻しや粉末状にしてスープや炒飯などの具材として用いられる高級食材である。また、うま味成分に富むため、XO醤の材料としても使用され、高級オイスターソースに入れられる例もある。
; ソフト貝柱 :干貝は非常に硬いことから、軟らかく製造した半乾燥の製品。おやつや酒肴などにそのまま供される。一玉ずつ真空パックされているものが多い。調味は塩と燻油漬けの二種類がある。
;半成貝（ベビーホタテ）:水温が上昇し、斃死する可能性のある夏季を避けた半年 - 9か月程度の貝をボイルし、ウロを除去した製品。炒め物、揚げ物、味噌汁など多様な用途で広く食されている。

### 貝殻

貝殻は日本などの料理店等で野趣を演出する鍋代わりに使用されることも多い。日本の青森県では居酒屋で貝焼き味噌（ホタテガイの貝柱やヒモ、刻みネギ、削り節を味噌で煮て玉子で綴じる）と言えば一般的な料理である。貝焼き味噌用に大型の貝殻も販売されており、刺身の盛りつけや、なかには灰皿などにされることもある。

秋田県の内陸の鉱山地域で生まれ育った作家、松田解子（1905 - 2004年）は、ホタテの貝殻で馬肉を煮て食べるのは当時（19世紀末から20世紀はじめにかけて）下賎なものとして扱われていたと、小説『おりん口伝』ほかで書き残している。

また、カキの垂下式養殖にも一般的に使われている。カキの幼生が浮遊している時期に多数のホタテ貝殻を連ねたロープをイカダから海中に吊るすと幼生が付着するため、これを海中で肥育させる。「カキ (貝)#養殖」 参照。

#### 利用研究
現状では利用される量を上回る貝殻が排出され、多くは埋め立てなどの方法で廃棄されることから、コストや環境への負荷が発生する。このため活用についての研究開発が行われている。

ホタテガイの殻はカルシウムに富むことから、日本の学校で使うチョークやトラックラインを引く粉に加工される。チョークにおいては書き味等から貝殻の配合率を10%としたものが年間5000万本ほど国内販売されている。また、粉砕して、主成分の炭酸カルシウムを精製し、酢酸を加えた酢酸カルシウムは環境に影響を与えない融雪剤とされているが、コストが数倍になるため主要道路や国道などの一部道路に利用されるに留まっている。過去に、海に向かって練習ができるゴルフボールを貝殻の粉末から作製した企業もあったが、廃棄物の処理及び清掃に関する法律（廃棄物処理法）に抵触する恐れがあるとして製造を差し止められている。

工業利用は、ホタテセラミックや、ホタテタイルなど粉砕したものを特殊な処理にて固めて歩道のタイルなどに利用する。このタイルは水を通すので歩道が水浸しにならない優れた素材である。

粉砕した粉は石灰の代わりに土壌改良剤、セラミックやセメント等の工業原料として使用する技術が研究・実用化されている。

また八戸工業大学（青森県八戸市）の研究では、貝殻を粉末にして特殊な熱処理を施すと消臭、除菌の機能があるとしている。

### 真珠
スキャロップ・パール（scallop pearl）と呼ばれる天然の真珠を産することがある。アコヤガイなどのような真珠層ではなくカルサイトによる葉状構造が特徴。主にカリフォルニア沖などで採取されているが、養殖されているものではない天然の真珠のため非常に珍しく貴重でありほとんど市場に出回らず、市場に出回っている物も小さい物や形のいびつな物がほとんどである。しかし普通の食用のホタテの中に産するため、おやつや酒肴のホタテの中に入っている場合がある。

### 中腸腺（ウロ）
堆肥などに加工されていたが、最近、最終処分場に持ち込めないほどの重金属（主にカドミウム）や砒素を含有する例が発見され、堆肥としても使えず、産業廃棄物としても処分が難しい状況になっている。焼却法による回収では重金属類が気化し外部に排出される為、近年では電気分解や化学処理によって重金属を回収する方法が開発されつつある。

### 文化
※*以下は主としてホタテガイとは別属別種の[[ヨーロッパホタテ]]に関する記述であり、ヨーロッパにはホタテガイは産しないことに注意。*

ヨーロッパではホタテガイ類を豊穣の象徴としてギリシア神話の女神ウェヌス（ヴィーナス）とともに描かれる（■画像-1/-2）。また、聖ヤコブの象徴（■画像-3）としても知られ、この聖人の聖地であるサンティアゴ・デ・コンポステーラ（スペイン）へ向かう巡礼者たちは、ヨーロッパホタテ  を「聖ヤコブの貝 ()」と呼び、その貝殻（■画像-4）を身に着ける風習を中世以来現代まで続けている（#フランス語名の節も参照のこと）。


Sandro Botticelli - La nascita di Venere - Google Art Project - edited.jpg|画像-1 サンドロ・ボッティチェッリ『ヴィーナスの誕生』
Aphrodite Anadyomene Louvre CA2288.jpg|画像-2 ホタテガイ類の貝殻の上に立つヴィーナス（ルーヴル美術館蔵）
Carlo Crivelli 064-2.jpg|画像-3 カルロ・クリヴェッリ『聖ヤコブの肖像画』
Vieira Camino de Santiago.jpg|画像-4 サンティアゴ・デ・コンポステーラの巡礼者が携えるホタテガイ類の加工品


現代ではヨーロッパホタテをデザイン化したものが石油会社シェルおよびその系列企業（かつての昭和シェル石油など）のロゴに用いられる。日本では、武田久美子がホタテガイの右殻を水着にした写真集を出したことが同時代的に広く認識されていた他、 安岡力也によるバラエティ番組キャラクター「ホタテマン」があった。

また、裾部や端部の形状としてホタテガイの貝殻の裾部のように波打たせたものに「スキャロップ〜」あるいは「スカラップ〜」などとつけることがある（弦楽器におけるスキャロップド・フィンガーボードや服飾におけるスカラップカットなど）。

## 参考文献

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## 脚注・出典

## 関連項目

* ヒオウギガイ （同じイタヤガイ科で、ホタテ同様に大きな貝柱を食用とする）
* ホタテ水着 （ホタテの貝殻を使った水着風装飾）

## 外部リンク

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* 網走のおさかな図鑑 ホタテ 網走市の水産を学ぼう（上級） 網走市 2017年7月27日閲覧
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