ロールパン

**ロールパン**は、生地を小さく分けたものを主に丸形や細長く成形し、焼いた小型パンである。**ロール**とも言う。

## 概説
英語でロールパンは、丸めたり細長く成形されたりした一人分の小さなパンと定義されている。生地を延ばして巻いて成形したものだけがロールパンではない。

日本で広く認知されている形の**ロールパン**はアメリカ合衆国のテーブルロールからきていて、バターや卵を生地に練り込み、薄く延ばした生地をくるくると巻いて焼き上げたものをいう。生地のバターの配合が多いバターロールや、レーズン、マーガリンを生地中に巻きこんだものがある。ブリオッシュロール (Brioche rolls) とも呼ばれることもある。

ロールパンは、そのまま食べることも、カットして具を詰めて食べることもできる。アメリカ英語ではそれをサンドイッチと呼ぶが、イギリス英語（およびオーストラリアなどの英語）では、サンドイッチという単語はより狭く定義されており、スライスされた2枚以上のパンが必要である。カットして具を挟んだロールパンはサンドイッチではなく、単にロールパンと呼ばれる。

ヨーロッパでは、小麦粉で作られたものから、ライ麦粉を含むものまで、さまざまなロールパンが見られる。コリアンダーやクミンなどのスパイスやナッツ、ゴマ、ケシの実、カボチャ、ヒマワリなどの種が入ったロールパンも一般的である。

## ロールパン作りの工程
以下はパン作りの基本となる製法の一つ『ストレート法』の作業工程である。

**手順1：計量**

必要な材料を揃え、正確に計量する。パンの計量は1g単位で正確な計量をすることが重要で、材料を常温に戻すなどの準備も必要である。

パン作りに使用する水や牛乳等 (仕込み水という) は、イースト菌が活動しやすいように35℃前後に調整しておく。

**手順2：生地こね（ミキシング）**

バターやマーガリンなど油脂類を除く材料を一つにまとめ、生地がまとまるまで混ぜる。ある程度生地がまとまったら、生地を台の上にこすりつけてのばし、圧力をかけながらこねる。ベタつく場合や、生地の膨らみで高さを出したい時は、生地をたたけば、水分調整をしたり、グルテンを強化出来る。たたくことで生地が乾燥したり、温度が下がってしまい発酵が鈍くなる事があるので、生地の状態をみながら作業を調節する。

小麦に含まれるタンパク質である、粘性のある「グリアジン」と伸展性のある「グルテニン」が水と結合している状態で、生地をこねることで、粘弾性のある「グルテン」に変化する。グルテンは立体的な網目状の構造をしていて、この網目の中にイーストの発酵によって作られた炭酸ガスを包み込む。

生地が7 - 8割できてから、バターやマーガリンなど油脂類を生地に加えて混ぜ込む。油脂によるコーティングで、グルテンの形成やイーストの働きを阻害してしまうので、最初から入れると、グルテンが出来にくくなったり、発酵も鈍くなるためである。

**手順3：一次発酵**

イーストが活動しやすい28℃ - 30℃でかつ湿度70% - 80%で一次発酵を行う。生地の状態や温度や湿度によっても、発酵時間は異なるが、目安は30分 - 40分で、1.5倍 - 2倍程度の大きさになれば、一次発酵終了である。

発酵とは、イースト (パン酵母) がパン生地内に含まれた糖分を分解して、炭酸ガスやアルコール、有機酸を発生させる現象のことで、このときに発生する炭酸ガスを、グルテンが包み込みパン生地を膨らませる。発酵によってできるアルコールや有機酸などは、パンの風味となる。

**手順4：ガス抜き（パンチ）と再発酵**

ガス抜き（パンチ）とは、発酵の途中に、生地内に発生した炭酸ガスを抜く工程のことである。ガス抜きをすることで、炭酸ガスを生地全体に分散させ、空気を取り込むことで、イーストの活性を促す事ができ、パン生地のボリュームが大きくなる。

ガス抜き後、パン生地が2 - 2.5倍に膨らむように30 - 40分再発酵 (一次発酵) する。

**手順5：分割**

分割した各生地の重さを均等にすることで、発酵や焼成に時間差ができず、均一な膨らみや焼き色のパンが出来る。焼き上がりに影響するため、生地を傷めないようにする。工程中も生地は発酵が進み、緩むので分割後手早く丸める。

**手順6：ベンチタイム**

分割丸めが終わったら、乾燥に気をつけてベンチタイム（生地を緩ませる時間）を、約15 - 20分くらい取る。

パン生地は分割したり丸めることにより、伸展性がなくなるため、分割した直後は成型が上手くいかない。そのため伸展性を復活させるために、ベンチタイムで生地を休ませる必要がある。

**手順7：成形**

生地を出来上がりのパンの形に整えていく工程である。成形した生地は、二次発酵と焼成時の膨張を考えて、生地同士がくっつかないよう等間隔に天板におく。

**手順8：二次発酵（ホイロ）**

パン生地をさらに大きく膨らますために、温度と湿度が二次発酵でも重要である。発酵を進めるイーストの働きを活発にするために、一般的には一次発酵よりも高い30度 - 35度、湿度80%くらいで行う。

生地は乾燥しやすいので、乾燥しないように布巾やラップで覆って発酵させる。

**手順9：焼成**

発酵が終わった生地を焼いてパンにする工程である。焼成は主に3つのステップがある。①窯伸び  ②火通り（グルテンの凝固とでんぷんの糊化）③クラストの形成（メイラード反応とカラメル化反応）であり、この過程によってパン特有の香りや焼き色などが形成される。

しっかり窯伸びさせるために、焼成前のパンの表面に蒸気を噴霧したり、オーブンの予熱はしっかりしておく必要がある。

**手順10：冷却**

焼き上がったパンは、風通しのよいところで粗熱をとり、水蒸気を逃す。

## 日本のロールパン
ロールパンは、朝食や給食など、様々な場面で手軽に食べられている。またロールパンに使われる材料もいろいろなものがある。

### ロールパンの材料と形
ロールパンは一般的に、小麦粉 (強力粉)、イースト、卵、塩、砂糖、バター、水 (牛乳) などから作られている。最近では、全粒粉入りのものや、米粉が配合されている米粉のロールパン、黒糖入りのもの又、豆乳入りのものも販売されている。

生地のバターの配合が多いバターロールや、レーズン、クルミ入りや、マーガリンを生地中に巻きこんだものがある。

形も丸型、コッペパン型、テーブルロール型 (バターロール型。日本のロールパンの一般的に認知されている形)、渦巻き型など、さまざまである。

尚、テーブルロール型のロールパンは自宅で作るパンとしても人気があるのだが、成形が難しく、上手く形を作れなかったり、焼き上がったパンの口当たりが悪くなってしまう事もある。

### ロールパンとコッペパン

日本の製パン会社から、コッペパン型のロールパンも販売されていて見分けがつかないものがある。

違いとして、生地に含まれる砂糖の量がある。パン業界、及び公的な分類では、食パンと同じ生地で製造されたものがコッペパンとされている。ロールパンの方が砂糖の使用量が多い為、焼き色がつきやすく、砂糖の保水性により、しっとりしている。 

どちらのパンも、ホットドッグのようにスリットを入れて、具材を挟んで手軽に食べることが出来る。

ロールパンもコッペパンも給食用パンとして学校給食で出されている。

## 各国のロールパン
ロールパンは、言語や国、地域によって、さまざまな名前で呼ばれている。 

生地の作り方、サイズ、焼き方、作られた地域に応じて名付けられている。 

### 各言語でのロールパンの呼称
Collins English Dictionaryによるロールパンの各言語による記載と各言語版のウィキペディアでの「ロールパン」に関する記事のタイトル表記は、下記の通りである。

地域によってロールパンを指すものは、様々であり、地域で作られているロールパンの名称をそのまま総称として使用している事もある。

各国のロールパンの一覧は、次項以降を参照の事。

## イギリス・アイルランド
### イギリス
英国内では、地域によってロールパンの呼称の違いがみられる。

「ケーキ *cake*」と名の付くものは、通常小さいパンを指す。「パン *bread* 」は歴史的にオーブンで焼かれたものの総称であり「ケーキcake」や「ローフ *loaf*」は大きさを指していた。「ローフ *loaf*」は「大きなパン」を意味する。

以下はロールパンの名称として用いられているものである。

* 「**バップ ''bap***」– 直径12 - 15 cmくらいの少し大きめのソフトロール。柔らかさを出すために[[ラード]]や[[バター]]などが含まれている場合があり、地域によって様々な形がある。[[スコットランド]]で作られている伝統的な「バップ *bap*」は、[[レーズン|干しブドウ]]入りの[[アイルランド]]のものとは異なり甘くない。
* 「*'バラ *Bara***」– [[ウェールズ]]で使用。「バラ ''Bara''」は[[ウェールズ語]]でパンの意味。
* 「**バーム *Barm*/*barm cake***」–「**フラワーケーキ *flour cake***」とも言う。粉が振られた塩気のある平たく小さな柔らかいパン。**バーム *Barm***は「酵母」の古い用語であり、以前はパン種として使用された、[[エール (ビール)|エール]]の醸造による酵母が豊富な泡の事である。酸味を抑えるため、[[ホップ]]を[[酵母|天然酵母]]として使うのだが、必ずしも**バーム *Barm***が使用されているとは限らない。[[リヴァプール|リバプール]]、[[マンチェスター]]、[[ランカシャー|サウスランカシャー]]、[[ランカシャー|ウェストランカシャー]]でよく使われる用語。
* 「**バッチ *batch***」– 一般的に「バプ ''bap''」と同じ。[[ウォリックシャー|ノースウォリックシャー]]、[[ヌニートン]]、[[ウォリックシャー]]、[[コヴェントリー]]、[[チェシャー]]、および[[ウィラル]]で使用される。
* 「**ビンリッド*Bin lid***」– リバプールとその周辺地域でのみ見られ「チップバティ ''chip butty'' ([[フィッシュ・アンド・チップス|フィッシュ&チップス]]パン)」として使用されている。
* 「**ブレッドケーキ *bread-cake***」– [[リーズ]]では柔らかいロールパンの事。[[ランカシャー]]の平たいパンの「オーブンボトム ''oven bottoms''」に似ている。[[ヨークシャー]]と[[ノッティンガムシャー|ノースノッティンガムシャー]]のアンズリーで使用される用語。
* 「**ブライディー *bridie***」– スコットランドで使用されるロールパンの呼称。ちなみにスコットランドの[[アンガス (スコットランド)|フォーファー]]を起源とするミート[[ペイストリー]]も「ブライディー ''bridie''」と言う。



* 「**バン *bun***」–  主にイングランド北部とカナダで広く使用される。北アイルランドとイングランド北部は、小さな丸いパンのことを言うのだが、イングランド南部では、手のひらサイズの甘いパンの事である。
* 「**バタリー *buttery***」– スコットランドの[[アバディーン]]発祥の[[クロワッサン]]に似た食感のロールパン。「**ローウィー *rowie***」や「**アバディーン・ロール *Aberdeen roll***」とも言われる。バターの味が強く、わずかな塩味がある。
* 「**コブ *cob***」– [[ウェールズ|ノースウェールズ]]、[[ノーフォーク|ノースノーフォーク]]、スコットランド北西部から北部、[[イースト・ミッドランズ|イーストミッドランズ]]まで、英国全土で使われている。丸いロールパンで表面がパリパリだったり、そうでなかったりする。
* 「**ラーディーケーキ *lardy cake***」– [[サセックス]]、[[ハンプシャー]]、[[バークシャー]]、[[ウィルトシャー]]、[[ドーセット]]、[[グロスタシャー|グロスターシャー]]など、イングランド南部で使用。「**ラーディーブレッド *lardy bread***」「 **ラーディージョンズ *lardy Johns***」「**ドウケーキ *dough cake***」「**フォージズケーキ *fourses cake***」とも呼ばれる。濃厚なスパイスのパンで、 ラードやドライフルーツが入っている。伝統的に、特別な日、休日、休日、[[収穫祭]]に食べられる。



* 「**モーニングロール *morning roll***」– [[サマセット]]、[[デヴォン]]、[[シュロップシャー]]、[[ウェスト・ミッドランズ|ウェストミッドランズ]]、スコットランド中部など、英国全土で使用されている。「**スコッチモーニングロール *Scotch morning roll***」とも呼ばれ、歯ごたえがあり、よく焼かれて、カリカリした皮で覆われている。
* 「**マフィン *muffin***」– 北アイルランドの一部で使用。甘い[[マフィン]]ではなく、「[[イングリッシュ・マフィン]] ''English breakfast muffin''」とも違うロールパン。
* 「**ナッジャー *Nudger***」– リバプールで一般的な、大きなフィンガーロールのような、長くて柔らかい白または茶色のロールパン。 
* 「**オギー *oggie***」– [[コーンウォール]]や南西部で使用。紛らわしい事に、ロールパンではない''[[パスティ|パスティ pasty]]'' を指すこともある。
* 「**オーブンボトム *oven bottoms***」– [[ヨークシャー]]、[[ランカシャー]]で使用。オーブンの底部で調理されるパンやケーキに時々適用される用語。オーブンによって上部よりも下部で高温または低温になるため''、''明確な形はない。ランカシャーでは、非常に柔らかい低温焼きの「バーム ''Barm''/''barm cake''」の事。ヨークシャーでは、余ったパン生地に、砂糖、刻んだラードを入れ、丸く焼かれた軽いフルーツタイプの「ティーケーキ ''tea-cake''」の事。
* 「**ローウィー *rowie***」–「**アバディーンローウィー *Aberdeen rowie***」「**ローリー *rollie***」「**アバディーンロール *Aberdeen roll***」「**バタリー *buttery***」とも呼ばれる。フランスのクロワッサンに少し似ているバターが豊富なロールパン。元は、何日もの間、漁に出かける漁師のために作られたもので、バターの含有量が多く、長期保存が出来る点が優れている。
* 「**スカフラー *scuffler***」– [[カッスルフォード]]地域に由来するヨークシャーの方言であり、大きなパンケーキを意味する。このパンは常にほぼ三角形の形で焼かれ、[[ノーサンバーランド (イングランド)|ノーサンバーランド]]の「ストッティ S''totty/Stottie cake''」に似ているが、より軽く、上部に少量の小麦粉が振られている。
* 「**ソフティ *Softie***」– アバディーンで使用。柔らかく、目の詰まった少し甘いロールパン。
* 「**ストッティ *Stotty/Stottie cake***」– イングランド北東部で生まれた平らで丸いパンで、直径約30cm、厚さ4cmの、中央にくぼみがある。「オーブンボトム ''oven bottoms''」に似ている。
* 「**ティーケーキ *tea-cake***」– イギリスの大部分では、干しぶどうのような[[ドライフルーツ]]入りの軽くて甘い酵母ベースのパンのことを言うのだが、[[ランカシャー|イーストランカシャー]]や、[[ヨークシャー]]、[[カンブリア (イングランド)|カンブリア]]の特定の地域ではロールパンとして使用する。[[ウェスト・ヨークシャー|ウェストヨークシャー]]では、直径約23cmの大きな白または茶色の[[プレーン]]の「ティーケーキ ''tea-cake''」を、非常に大きなサンドイッチを作るために使用される。また、[[ランカシャー|イーストランカシャー]]やカンブリアで「ティーケーキ tea-cake」は、[[サンドイッチ]]を作るために半分にカットされたドライフルーツが入っていない丸いロールパンである。
* 「**ヴィエナ *vienna***」– [[エセックス]]、[[ノーフォーク]]、[[サフォーク]]の一部で使用。ロールパンを指すが、大抵[[オーストリア]]のパンの[[カイザーロール|カイザーゼンメル]]である。

以下はロールパンの[[商標の普通名称化|総称]]としての使用は不明もしくは総称としての使用はされていないもの。

* 「**ベルファストバップ *Belfast bap***」- [[北アイルランド]]の[[ベルファスト]]のカリッとした大きな白いロールパン。サンドイッチのパンとして使用される。上部がほとんど焦げている独特の硬い皮に覆われた、ふわっとして歯ごたえのある柔らかな白い中身のパン。



*「**フィンガーロール *Finger roll***」–「**ブリッジロール *Bridge roll***」とも言われる。指状の形の柔らかく白いロールパン。幅に対して長さが3倍くらいが理想的で、[[ホットドッグ]]に最適。「ブリッジロール ''Bridge roll''」の名前の由来は明らかではないが、最も可能性の高いのは、トランプのブリッジをやる午後のパーティーで食べられていた事から。 形から「フィンガーロール ''Finger roll''」としても知られるようになったと思われる。
* 「**ハフキン *Huffkin***」- [[ケント (イングランド)|ケント州]]のロールパン。楕円形か丸型の平たい小型のパンで日本のあんぱんのように真ん中にくぼみがある。
*「**マンチェット *Manchet***」–「マンシェット ***manchette***」「ミシェット ***michette***(フランス語)」とも言う。最高級のパンを意味する、小さく平らな円形のパン。たくさんのバリエーションがある。フレンチロールの原型。
* 「**サリーランバン *Sally Lunn bun***」- イギリス南西部の[[バース (イングランド)|バース]]発祥の[[ブリオッシュ]]に似た、柔らかく大きな甘いパン。通常スライスして温めバターを添えて提供される。ティーケーキとして、カナダ、イギリス、ニュージーランドで人気があり、アメリカではたくさんのバリエーションがある。

===アイルランド===
* 「**ウォーターフォード・ブラー *Waterford Blaa***」-「**ブラー *Blaa***」とも言う。[[アイルランド]]の[[ウォーターフォード]]発祥の表面に粉が振られている正方形のもちもちした白いロールパン。2013年11月欧州委員会から[[原産地名称保護制度#原産地呼称保護 (PDO) と地理的表示保護 (PGI)|地理的表示保護 (PGI)]]認証を取得。

==中央ヨーロッパ==
===ドイツ===
[[ドイツ]]では、大型の「ブロート ''Brot''」よりも小さな250[[グラム|g]]以下ものを「」と呼び、その中でも小さめの40 - 60gのパンである「ブレートヒェン ''Brötchen''」(大型パンの「''Brot''」+ [[指小辞|縮小辞]]の「-''chen''」) は、小型の食卓パンの総称であり、各地方によって、それぞれ異なる名称がある。

以下は地域による呼称の違いの分類である。

* 「**ブレートヒェン *Brötchen***」– ドイツ全土で通用する言葉だが、[[ドイツの地理#地形|ドイツ北部]]でよく使われている。
* 「**ヴェック *Weck***」「**ヴェッケ *Wecke***」「**ヴェッケン *Wecken***」「**ヴェックレ *Weckle***」「**ヴェックラ *Weckla***」など – [[ドイツの地理#地形|ドイツ南西部]]で使用される呼称。南部の別の地域にも、類似語が多く存在する。
* 「**キップフ *Kipf***」「***Kipfl***」「***Kipfla***」「***Kipfle***」「**ラーブラ *Laabla***」「**ライプライン *Laiblein***」– [[バイエルン州]]北部の[[フランケン地方]]で使用される呼称。
* 「**ゼンメル *Semmel***」– [[ドイツの地理#地形|ドイツ南部]]（特に[[バイエルン州|バイエルン地方]]）や[[オーストリア]]で、よく使用される呼称だが、同時に「**ヴェッケァル *Weckerl***」も用いられる。
* 「**ルントシュトゥック *Rundstück***」– 丸または短い楕円形のパンで、[[ハンブルク]]周辺で使用される呼称。



* 「**シュリッペ *Schrippe***」– 両端の細くなった紡錘形で、表皮に縦長の切り込み、または割れ目があるパン。[[ベルリン]]で使用される呼称。
* 「**クニュッペル *Knüppel***」– コッペパンに形が似たパン。[[ザクセン|ザクセン地方]]や[[ブランデンブルク州|ブランデンブルク]]で使用される呼称。
* 「ブレートヒェン ''Brötchen''」と「ゼンメル ''Semmel''」– [[テューリンゲン州]]と[[ザクセン州]]では両方を使用し、二つを区別している。「ゼンメル ''Semmel''」は、[[ザールラント州]]を起源とする、2つのロールパンがくっついている形の「**ドッペルヴェック *Doppelweck***」「**ドッペルブレートヒェン *Doppelbrötchen***」を指す。

以下は成形などによる分類

* 「**ルントブレートヒェン *Rundbrötchen***」–  丸い小型パン。滑らかに丸めただけの成形で、外皮部分が少ない。表皮は薄く、剥がれ易い。
* 「**ローゼン**-  ***Rosen***- (**ブレートヒェン *brötchen***/**ヴェッケン** ***wecken***/**ゼンメル** ***semmel***)」– 焼成で上部にある生地のとじ目の部分が割れて弾けた様が、開きかけたバラ(ローゼ ''Rose'')の花ような外観である。
* 「**シュテルン**-  ***Stern***- (**ブレートヒェン *brötchen***/**ヴェッケン** ***wecken***/**ゼンメル** ***semmel***)」– 十字に入れた溝が「星(シュテルン ''Stern'')」模様に見える。
* 「**ゼーザム**-  ***Sesam***- (**ブレートヒェン *brötchen***/**ヴェッケン** ***wecken***/**ゼンメル** ***semmel***)」– [[ゴマ|白ゴマ]] (ゼーザム Sesam) がトッピングされている。
* 「**モーン**-  ***Mohn***- (**ブレートヒェン *brötchen***/**ヴェッケン** ***wecken***/**ゼンメル** ***semmel***)」– [[ケシ#食用|黒ケシ]] (モーン Mohn) がトッピングされている。
* 「**ザルツブレートヒェン *Salzbrötchen***」– 少量の[[キャラウェイ#食用|キャラウェイ]]の実(キュンメル ''Kümmel'')と混ぜ合わせた粗い粒状の[[塩]] (ブレーツェルザルツ ''Brezelsalz'') を、振り掛けた小型パン。
* 「**ドッペルテブレートヒェン *Doppelte Brötchen***」–「**ドッペルブレートヒェン *Doppelbrötchen***」 とも言う。繋がった2個の小型パンの上面縦方向の真ん中が窪んだパン。
* 「**ツァイレンブレートヒェン *Zeilenbrötchen***」–「**ライエンブレートヒェン *Reihenbrötchen***」とも言う。「列」を意味し、複数の生地玉を繋げたパン。ドイツの[[ザクセン州|ザクセン]]地方では、小さな生地玉を3 - 4個、オーストリアの[[シュタイアーマルク州|シュタイヤーマルク]]の辺りでは、長めの生地を6個繋げる。
* 「**シュタンゲン *Stangen***」– 薄い楕円形に伸ばした生地を縦長に置き、生地の端を引っ張りながら、巻き込んで棒状にし、焼き上げたもの。白ゴマ、黒ケシやブレッツェルザルツを振り掛けたりする。
* 「**ヘールンヒェン *Hörnchen***」– 小さな角 (「角 ''Horn''」+ [[指小辞|縮小辞]]の「-''chen''」) の意味を持つ。「シュタンゲン ''Stangen''」の両端を曲げて「角 ''Horn''」の形を模したもの。白ゴマ、黒ケシやブレーツェルザルツを振り掛けたりする。ドイツ南部やオーストリアでは「キプフェル ''Kipfel''」「キプフェァル ''Kipferl''」とも呼ばれる。
* 「**ツェップフヒェン *Zöpfchen***」–  生地玉を薄く伸ばし巻き込んで棒状にした生地を「一本編み(アインシュトラングツォプフ ''Einstrangzopf'')」または「二本編み(ツヴァイシュトラングツォプフ ''Zweistrangzopf'')」にした小型パン。白ゴマ、黒ケシやブレーツェルザルツを振り掛けたりする。
* 「**シュースターユンゲン *Schusterjungen***」–「靴屋の小僧」という名前のベルリンで作られていた[[ライムギ#パン|ライ麦]]入りの小型パン。分割機で30等分した後、個々の生地を切り離して焼く方法と、生地を切り離さずに纏めて一緒に焼き上げ、販売の際に分ける方法がある。



* 「**レッゲルヒェン *Röggelchen***」– [[ドイツの地理|ドイツ西部]]、[[ケルン]]や[[デュッセルドルフ]]を中心とした[[ラインラント|ラインラント地方]]のライ麦粉入りの小型パン。２つの丸い生地玉が繋がっていて、焦げ過ぎの一歩手前までしっかりと焼き込まれる。

===オーストリア===
オーストリアでは、「ゼンメル ''Semmel''」の最低重量は46g以上と決められており、それより小さなものは「ジュァゲベック ''Jour-Gebäck''」の名称で区別されている。

* 「**ゼンメル *Semmel***」– [[ドイツの地理#地形|ドイツ南部]]（特に[[バイエルン州|バイエルン地方]]）や[[オーストリア]]で、よく使用される呼称だが、同時に「**ヴェッケァル *Weckerl***」も用いられる。
* 「**カイザーゼンメル *Kaisersemmel***」– [[オーストリア]]発祥のロールパン。「ゼンメル ''Semmel''」の一種。「**カイザーロール *Kaiser roll***」「**ヴィエナロール *Vienna roll***」とも言う。カイザーとは「皇帝」を意味し、パンの上面にある模様が王冠のように見える事から、この名がついた。様々な国で一般的に食べられている。別名「2時間パン」とも言われ、焼きたてが特に美味しいパンとして知られていて、焼き上がってから4時間以内に食べる事が推奨されている。特に何ものっていないプレーンタイプの他、白ゴマや黒ゴマ、[[ケシ#食用|ケシの実]]や[[ヒマワリ#食用|ヒマワリの種]]などがちりばめられているものも多く食べられている。 元々は、一つ一つ手で折り込んで刻み目を成形していたが、現在では、殆ど専用の押し型を使用している。手成形は「**ハントゼンメル *Handsemmel***」「**ヴィーナーカイザーゼンメル *Wiener Kaisersemmel***」と呼ばれ、珍重されている。この名称を名乗るには、製造工程や使用可能な材料など、規定に沿っていなければならなく、生地の分割重量は、約56ｇである。
* 「**ザルツシュタンゲル  *Salzstangerl*** 」「**ザルツシュタンゲン   *Salzstangen*** 」– ドイツ語で、ザルツは「塩」、シュタンゲンは「棒」という意味。ドイツのパンと同様に油脂や牛乳が使われ、もっちりした歯ごたえがある。表面に[[岩塩]]と[[キャラウェイ|キャラウェイシード]]を散らすものもある。ビールのつまみに向いており、オーストリアのパンだがドイツでも食べられている。



* **「キプフェル** ***Kipfel*」**「**キッフェルン *Kipferl***」–「***küpfel*** 又は ***Meidlinger roll***([[ウィーン]]) 」とも言われる。三日月形のロールパンで、[[クロワッサン]]の原形と言われている。バターを使わないあっさりしたものや、ブリオッシュの生地を使用した「**ヴィエナーブリオッシュキプフェル** ***Wiener Brioche Kipferl***」がある。

===スイス===
* 「**ブレートリ *Brötli***」–「ブレートヒェン ''Brötchen''」の[[スイス]]での呼称。
* 「**ヴェッゲン *Weggen***」「**ムッチュリ *Mutschli***」– スイスで使用される呼称。
* **「ヴェグリ *Weggli*」**– スイスの一般的なパンで、材料に牛乳を使用したロールパン。丸い形をしていて、真ん中に深い溝がある。「小さなパン」という意味があり、主に朝食用のパンであるが、サンドイッチやおやつとしても食べられる。ヴェグリにチョコレートスティックを突き刺さしたものも、良く食べられる。
* 「**ギッフェリ  *gipfel***」– 三日月形のロールパン。

===ハンガリー===


* 「**キフリ *kifli***」– 三日月形のロールパン。
* 「**ジェムレ *Zsemle***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」の[[ハンガリー]]での呼称。

===チェコ===


* 「**ホウスカ *Houska***」– [[チェコ]]の伝統的なロールパン。一般的には小麦粉、水、イースト、塩から作られ、ケシの実やキャラウェイシードと[[アマ (植物)|アマニ]]か塩がトッピングされている。亀の甲羅のような形の甘くないパン。
* 「**ロフリーク *Rohlík***」- 三日月型のロールパンで、材料や製法、サイズなど「ホウスカ ''Houska''」とほぼ同じである。
*「**ジェムレ** ***žemle***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」のチェコでの呼称。

===スロバキア===
* 「**ジェムラ** ***žemľa***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」の[[スロバキア]]での呼称。
* 「**ロジョク *rožok***」– 三日月形のロールパン。

===ポーランド===
*「**ブウカ *bułka***」– [[ポーランド]]の小型パンの総称。代表的なものは「**カイゼルカ *kajzerka***(カイザーロール)」。 
*「**ゼムラ *Żymła***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」の[[シレジア|アッパーシレジア]]での呼称。''żymlok''と呼ばれるアッパーシレジアの伝統的な[[ブラッドソーセージ]]を作る上で必要な材料である。
* 「**ロガル** ***rogal***」「**ロガリク *rogalik***(小さな角)」– 三日月形のロールパン。

===スロベニア===
* 「**ゼムリャ *žemlja***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」の[[スロベニア]]での呼称。
* 「**ログリチェク *rogljiček***」「***kifelc***」– 三日月形のロールパン。

==西ヨーロッパ・南ヨーロッパ==
===オランダ===
* 「**ゼーウスボールス *Zeeuwse bolus***」–**「*Zeeuwse bolussen*」とも言う。**[[オランダ]]の[[ゼーラント州]]の[[ブラウン・シュガー|ダークブラウンシュガー]]と[[レモン#果皮|レモンの皮]]や[[シナモン]]に覆われた渦巻き状の甘いパン。名前は「ゼーラントのボーラス」という意味である。ボーラスは[[ユダヤ人]]の[[ペイストリー]]の事。

===ベルギー===
* 「**ピストレ *Pistolet***」–  フランス語で「ピストル」 の意味の[[ベルギー]]のパン。カリッと香ばしい皮とふんわりした中身の直径10cmくらいの丸いパン。ベルギーでは、伝統的に週末の朝食のパン。

===イタリア===
* 「**パニーノ*panino*** (複: **パニーニ *panini***)」– （イタリア語のパン「パーネ  pane」+ [[縮小辞]]「-ino」）ロールパンの意味と、具材を挟んだ[[サンドイッチ]]を指す2つの意味を持つ。サンドイッチ「パニーニ ''panini''」に使用されるパンにはイタリア北部、[[ロンバルディア州|ロンバルディア地方]]が発祥の「チャバッタ ''Ciabatta''」があり、平らな形から「スリッパ」「靴の中敷き」という意味の名前である。パンの中身は[[フランスパン]]のような大きな気泡がある。



* 「**ミケッタ *Michetta***」「**ロゼッタ *Rosetta***」– オーストリアの「[[カイザーロール|カイザーゼンメル]] ''Kaisersemmel''」を起源として、イタリアで独自変化したパン。中は空洞で、皮はパリッとしている。サンドイッチ「パニーニ ''panini''」にも使用される。

===スペイン===
* 「**ジョンゲット *Llonguet***」–[[スペイン]]の[[バレアレス諸島]]、[[カタルーニャ州|カタルーニャ地方]]、[[バレンシア州]]のロールパン。白く長方形で上部に溝がある。

==東ヨーロッパ・東南ヨーロッパ==
===ロシア===
* 「**ブーブリク бублик**(***Bublik***)」 (単: ''búblik'', 複: ''bubliki'') – ウクライナ語の「ブーブリック ''бублик''(''búblyk'')」からロシア語の「ブーブリク ''бублик''(''Bublik'')」になった。[[ベーグル]]に見た目が似ているが、ベーグルより甘く、噛み応えがしっかりしている。リング状のイースト生地を焼く前に熱湯で茹でる。表面が[[グレーズ (調理法)|グレーズ]]されてつやつやしており、多くの場合[[ケシ#食用|けしの実]]がトッピングされている。
* 「**ロガリック *рогалик***」– 三日月形のロールパン。

===ウクライナ===


* 「**ブーブリック** ***бублик***(***búblyk***)」– ベーグルに見た目が似たリング状のロールパン。ロシアでは「ブーブリク ''бублик''(''Bublik'')」と呼ばれている。
* 「**ローハリック *рогалик***」– 三日月形のロールパン。

===ボスニア===
* 「セメレ ***Semele***」– バイエルン地方やオーストリアで一般的に使われている「ゼンメル ''Semmel''」の[[ボスニア]]での呼称。
* **「キフラ *kifla*** 又は ***кифла*** (複: **kifle** 又は **kiflice**) 」– 三日月形のロールパン。

===キプロス===


*「**タヒニロール *Tahini roll***」- [[アルメニア]]発祥とされる甘いパンである。アルメニアでは「**タヒノブハツ *Թահինով Հաց***(''Tahinov Hats'')」、[[キプロス]]や[[ギリシャ]]では「**タヒノピタ**　***ταχινόπιτ*'(**τ**)**α***(*tahinopit(t)a*)/*'タシノピタ *τασιηνόπιττα***(''tasinopitta'')」、[[トルコ]]では「**タヒニチョレッキ** ***tahinli çörek***」、[[アラブ世界|アラブ]]では「***Kubez el Tahineh***」と言われる。[[種子|種皮]]を除去した[[ゴマ]]を[[煎る|煎って]]擦った[[ペースト]]「**タヒニ *tahini***」が使われている。パンと[[クッキー]]の間の食感がある。キプロスでは[[屋台]]の食べ物として人気がある。

==北欧・バルト三国==
===スウェーデン===
* 「**ブッレ *bulle*** (複:**ブッラ *bullar***)」– 小さな丸い (菓子) パン<。
* 「**スモーフランスカ *Småfranska***」「**フラッラ *Fralla***」– 小さな丸い[[フランスパン]]。[[バター]]や[[マーマレード]]、[[チーズ]]、[[ハム]]、[[サラミ]]などの[[トッピング]]をのせて朝食などで食べられている。
* 「**ルンスティッケ** ***Rundstycke***」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック ''Rundstück''」の[[スウェーデン]]での呼称。[[ヨーテボリ]]などで使用。
* 「**ジ**(**ギ**)**ッフェル *giffel***」– 三日月形のロールパン。

===デンマーク===
* 「**ロンステッカー *Rundstykker***」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック ''Rundstück''」の[[デンマーク]]での呼称。フランスパンのバゲットのようなパリッとした皮と上部にケシの実を塗した丸いパン。サンドイッチなどに使用される。
* 「**ギフル *giffel*」– 「ギフラ *Gifler*」**「***giflerne***」とも言う。生地にバターが使われていないリーン系である。あっさりした塩味で、こってりした具材を使う[[オープンサンドイッチ]]にして朝食にされることが多い。

===ノルウェー===
* 「**ルンスティッケル *Rundstykker***」– ドイツのハンブルク周辺で使用されている「ルントシュトゥック ''Rundstück''」の[[ノルウェー]]での呼称 。
* 「**ホーン *horn***」– 三日月形のロールパン。

===ラトビア===
*「**スペッチラウシ *Speķrauši***」–「**スペッチラウシ *speķa rauši***」「**スペッチピラーギ *speķa pīrāgi***」「**スペッチピーラーゼニェ *speķa pīrādziņi***」とも言う。どれも「ファットミートパイ(脂肪分が多いミートパイ) 」の意味で、単に「**ピラーギ *pīrāgi***」「**ピーラーゼニェ *pīrādziņi***」とも言う。英語では[[ベーコン]]パティとかベーコン[[パイ]]と訳される。長方形もしくは三日月型に焼かれた[[ラトビア]]のロールパンとかペイストリーである。細かく刻んだベーコンとタマネギが大抵入っていて、長さは5 - 13cmである。

==アジア==
===インド===
* 「**パオ**(**パウ、パヴ、パブ**) ***Pav***」- 柔らかくふわふわな[[インド]]のロールパン。「バジ ''bhaji''(野菜カレー) 」「[[ワダ・パーヴ|ワダ]] ''vada''(ポテト団子の揚げ物 )」「ミサル misal(豆のカレー) 」 などと合わせて食べられている。ポルトガル人によって、インドの[[ゴア州|ゴア]]で作られたのが始まりである。

===中国===


* **ホアジュアン**(**花捲**/**卷**) - 英語では「**マンダリンロール** ***Mandarin roll***」「(**蒸し**)**フラワーロール**(**バン**) (***Steamed***) ***Flower roll*** (***bun***)」と言う。特徴のある巻いた形が名前の由来である蒸しパン。材料や作り方は[[饅頭 (中国)|饅頭]] (マントウ) と基本的に同じであるが、生地の中にネギ、[[クルミ]]、干しぶどう、[[松の実]]、[[ナツメ#食用|ナツメ]]、[[芝麻醤|チーマージャン]] (ゴマペースト) が加えられる事がある。

===フィリピン===
* 「**アサードロール *Asado roll***」- 「**アサードパン *asado buns***」「**ベイクドショーパオ**(**焼包**) ***baked siopao*」**とも言う。[[アサード]]という甘めに味付けした豚肉を生地で包み、焼く前に表面に[[溶き卵]]を塗るか、[[パン粉]]かゴマをまぶしたロールパン。蒸している焼包と違うのは[[米粉]]の代わりに[[中力粉]]を使用している事である。
*「**パンデサル *Pandesal***」- 塩パンという名前の、[[フィリピン]]で最も一般的に食べられているプレーンなロールパン。ふわふわもちもちで、名前とは反対にほのかに甘いのが特徴。
*「**パンデココ *Pan de coco***」- 乾燥した[[ココナッツ]]が入った甘いロールパン。名前はココナッツパンの意味で、[[ホンジュラス]]とフィリピンで人気がある。ホンジュラスでは生地に[[ココナッツミルク]]を使用し、[[シチュー]]と共に食べられる。フィリピンでは一般的に[[デザート]]である。起源は曖昧だが、17世紀スペイン人[[入植者]]によって[[中央アメリカ]]から[[東南アジア]]に伝えられたと考えられる。 
*「**パンデモンジャ *Pan de monja***」-「**モナイ *Monay***」とも言われる。[[修道女]]のパンの意味を持つ。真ん中のくぼみがパンを2つに分割している形が特徴。基本的なパンの種類であるので加工しやすく「フィリピンパンの母」として知られる。
*「**パンデシオサ *Pan de siosa***」- フィリピンの[[ビサヤ諸島]]を起源とするフィリピンのちぎりパン。非常に柔らかい質感を持っているのが特徴。
*「**パステルデカミギン** ***Pastel de Camiguín***」-「**カミギンケーキ** ***Camiguin Cake***」「**パステル** ***pastel***」とも言う。[[カミギン州]]に由来するイエマ ([[カスタード]]) を詰めた柔らかいパン。名前は[[スペイン語]]の「パステル ''Pastel'' (ケーキ、パイ)」に由来している。
*「**ピナゴン *Pinagong***」-  フィリピンのサリアヤ（[[ケソン州]]）を起源とする伝統的なロールパン。パンデモンジャの一種と考えられ、形状と、上部の複雑に刻んだ模様が特徴的。カメを意味する「パゴン ''pagong''」という[[タガログ語]]に由来している名前である。



*「**プトック *Putok***」- 「**スターブレッド *star bread***」とも言う。パンデモンジャの一種と考えられ、生地の上部をカットした形が、王冠または星型のようであるのが特徴。タガログ語で「爆発」「亀裂」 を意味する名前である。

==北米・中南米==
===アメリカ===
アメリカでは半[[ポンド (質量)|ポンド]]（約226.8g）以下の重さのパンをロールと言い、それ以上の重さのパンをブレッドと呼ぶなど、重さで区別して呼び方を変えている。

* 「**バルキーロール  *Bulkie*/*Bulkie roll***」– [[ニューイングランド|ニューイングランド地方]]のサンドイッチロール。[[バンズ|ハンバーガーバンズ]]よりも大きくてしっかりしていて、皮はカリカリだが、硬いパンではない。中身は[[白パン]]に似ていて、堅くも柔らかくもなく甘さも目立たない。カイザーロールに似ているが、カイザーロールのように甘くはない。
* 「**バターフレークロール *Butterflake roll***」– ニューイングランド発祥のロールパン。薄いバターの層と生地を数層に重ねて作られる。[[マフィン]]の焼き型に入れて焼くと層が上に広がる。「**ファンタンロール *Fan Tan roll***」「**ヤンキーバターミルクロール *Yankee Buttermilk roll***」とも呼ばれる。
* 「**ハッラーロール *Challah Roll***」– [[ユダヤ教徒]]が[[安息日]]や[[ユダヤ教の祝祭日]]に食べる。縄編み状の白パンが一般的でケシの種やゴマが載っている。米国のユダヤ人に一般的なもの。



* 「**クローバーリーフロール *Cloverleaf roll***」–  [[マフィン]]の焼き型に3つの小さい球状の生地を入れて焼いたロールパン。焼き上がりの形が3つの葉を持つ[[シャジクソウ属|クローバー]]の葉に見える事から名付けられた。
*「**ディナーロール *Dinner roll***」–  食事のサイドディッシュとして提供される小さな丸いパン。
*「**フレンチロール *French roll***」– 一般的なロールパンの呼称として使用される。丸か楕円のソフトタイプの小型のフランスパン。一般的なフランスパンと違い生地に砂糖と油脂が入っていて、柔らかい。



*「**ホーギーロール *Hoagie roll***」– ホーギーサンドイッチに使われる長くて平たいロールパン。サンドイッチに使用される「**イタリアンロール *Italian roll***」「**ロングロール *long roll***」「**ステーキロール *steak roll***」なども中身がふわっとパサついていて、カリッとした皮の、長くて幅が狭いロールパンである。
* 「**クーメルウェック *Kummelweck***」– 「***kimmelweck***」「***kümmelweck***」とも言う。[[カシュルート|コーシャ]]ソルトと[[キャラウェイ#食用|キャラウェイシード]]を混ぜたものに覆われたカイザーロールやバルキーロール。[[バッファロー (ニューヨーク州)|バッファロー]]地域の[[ビーフ・オン・ウェック]]というサンドイッチで使用される。
* 「**オニオンロール *Onion roll***」– [[アシュケナジム]] (アシュケナージ) 系ユダヤ人のロールパンが起源で「ハッラー ''Challah''」 に似た柔らかく少し甘い生地に、乾燥した玉ねぎが全体に混ぜ込んであるため、独特の風味がある。ケシの実をトッピングする事もある。
*「**パーカーハウスロール *Parker house roll***」– [[ボストン]]の[[:en:Omni Parker House|パーカーハウスホテル]]のディナーブレッドとして高く評価され、一般に広まった。バター、牛乳と少量の砂糖を加えた生地を丸く型抜きして折り目をつけ、バターを塗って2つ折りにして焼く。鉄板に個々を離して並べて焼く場合と、型にぎっしり並べて焼く場合がある。「パーカーハウスロール」という名称は商標登録されていないため、同名の商品やレシピが多数存在する。
* 「スパカデラ ***Spuccadella***」– [[マサチューセッツ州]]イースト[[ボストン]]の長く尖った形をしたイタリア系アメリカ人によるロールパン。イタリアンサンドイッチと呼ばれる「[[サブマリンサンドイッチ|スパッキーサンドイッチ]] ''spuckie sandwich''」に使用される。イタリア系アメリカ人の 「''spuccadella''」という単語はイタリアには存在しないが、イタリアのサンドイッチに使われている[[パニーノ]]の一種である「スパッカテッラ  ''spaccatella''」 という単語から由来していると思われる。
* 「**スイートロール *Sweet roll***」– アメリカでは「**ブレックファーストロール *breakfast roll*** 」とも言う。甘いロールパン全般を指す。[[香辛料|スパイス]]、[[種実類|ナッツ]]、[[砂糖漬け|砂糖漬けの果物]]などが入っていたり、[[グレーズ (調理法)|グレーズ]]や[[アイシング]]をしているものが多い。通常のロールパン生地と比較して、一般的に砂糖、脂肪、卵、酵母を多く含む。
*「**テーブルロール *Table roll***」– テーブルロールとは食事用の小型のパンの総称である。ロールパンとか、バターロールとも呼ばれている。牛乳の配合が多いものはミルクロールと呼ばれている。

===メキシコ===
*「**ボリーヨ *Bolillo***」– [[フランスパン]]に似たロールパン。トルタ (メキシコのサンドイッチ) に使用される。[[造花#形態|パンフラワー]]の素材に利用されることがある。
*「**セミタ *Cemita***」–「セミタポブラナ ''cemita poblana''」とも呼ばれるメキシコの[[プエブラ]]発祥のトルタ (メキシコのサンドイッチ) と、トルタに使用されるゴマで覆われた卵不使用のロールパンの両方を指す。



*「**コンチャ *Concha***」– 貝のような形で有名な甘いパン。日本の[[メロンパン]]に似ている。バリバリする食感のトッピング生地に覆われた甘いロールパン。

===ブラジル===


*「**ポンデケージョ *pão de queijo***」ｰ チーズパン (pão=パン、queijo=チーズ) の名前を持つ、[[ブラジル]]の[[ミナスジェライス州]]発祥のロールパン。小麦粉ではなく、[[キャッサバ]]の[[地下茎|根茎]]から作られる[[タピオカ|タピオカ粉]]を使用する。表面はパリッとしつつ、もっちりとした弾力がある。大きさは4 - 7cm程度のものが主流で、発酵を行わずに作る。[[ベーコン]]や[[ハム]]などを入れる事もある。

===ボリビア===
*「**クニャペ *Cuñapé***」ｰ  [[ボリビア]]の[[サンタクルス県|サンタクルス]]や北東部でよく食べられる。[[マンジョーカ]] (ユカ芋/キャッサバ芋) の[[タピオカ|澱粉]]とチーズで作られる伝統的なロールパン。パラグアイのチパやブラジルのポンデケージョに似ている。そのまま食べたり、料理の付け合わせてとして提供される。

===パラグアイ===


*「**チパ *Chipa*'''」ｰ パラグアイで最も一般的な主食であり、先住民のグアラニー発祥のチーズ味のロールパン。キャッサバスターチ 、ラード、アニス、チーズを使用する。味や食感はブラジルの「ポンデケージョ」に近い。いろんな形があり、真ん中の空いたドーナツ型、ボール型、細長いものなどがある。毎日の食事やおやつに食べられているが、セマナサンタと呼ばれるキリストの復活祭は重要であり、各家庭で手作りのチパを食べる。

## 脚注

### 注釈


### 出典


## 参考文献
* 
* 
* 

## 関連項目

* プティ・パン
* キフリ - 三日月型のロールパン。