Dahibara Aludum

**Dahibara Aludum** (Odia: ଦହିବରା ଆଳୁଦମ; pelafalan: [d̪ɔhibɔɾa aɭud̪ɔm]) adalah makanan kaki lima populer yang berasal dari Cuttack, negara bagian Odisha, India. Hidangan ini merupakan variasi dari *Dahi vada*. Cara pembuatannya melibatkan perendaman *vada* (bola adonan tepung yang digoreng) ke dalam air dadih (yogurt encer) yang telah diberi bumbu biji moster dan daun kari. Setelah itu, hidangan disajikan dengan tambahan *Aludum* (kari kentang) dan *Ghuguni* (kari kacang polong), lalu diberi taburan rempah, bawang, dan daun ketumbar. Makanan ini digemari di seluruh Odisha, terutama di kota Cuttack, Bhubaneswar, Puri, Sambalpur, Rourkela, dan Berhampur.

## Sejarah
Dahibara telah menjadi bagian dari kuliner Odisha selama berabad-abad. Secara tradisional, makanan ini dikonsumsi sebagai hidangan ringan hasil fermentasi yang kaya manfaat probiotik. Kombinasi *Dahibara* dan Aloodum diyakini berasal dari kawasan Bidanasi (Cuttack Lama), ketika para pedagang kaki lima di dekat Benteng Barabati pertama kali memadukan bola lentil berbalut yogurt dengan kari kentang pedas. Perpaduan ini dengan cepat populer di Cuttack dan kemudian menyebar ke seluruh Odisha. Kini, Dahibara Aloodum menjadi makanan khas jalanan yang banyak dijajakan oleh pedagang khusus di berbagai daerah.

Hidangan ini memperoleh penghargaan dalam ajang National Street Food Festival di New Delhi pada tahun 2020.

## Cara pembuatan
Lentil urad dicuci dan direndam semalaman, lalu digiling menjadi adonan untuk *bara*. Adonan tersebut digoreng dalam minyak panas hingga kecokelatan. Setelah digoreng, *bara* direndam terlebih dahulu dalam air biasa, kemudian dipindahkan ke air yogurt ringan selama 3–5 jam. Setelah itu, *bara* disajikan bersama *Aloodum* (kari kentang pedas) dan *Ghuguni* (kari kacang polong). Hidangan ini kemudian dihias dengan bawang cincang, mentimun, dan taburan camilan khas India.

### Nilai Gizi
Selain cita rasanya yang khas, Dahibara Aloodum juga memiliki nilai gizi, antara lain:

* Karbohidrat dari kentang dan kacang polong putih.
* Protein dari lentil dalam *vada*.
* Probiotik dari dadih (yogurt).
* Serat dari kacang polong dan bahan hias seperti bawang.

Makanan ini ringan namun mengenyangkan, cocok sebagai camilan saat musim panas karena mudah dicerna dan menyegarkan.

### Dahibara Aloodum Dibasa
Setiap tanggal 1 Maret, masyarakat Odisha merayakan Dahibara Aloodum Dibasa sebagai bentuk penghargaan terhadap warisan kuliner ini. Pada hari tersebut, warga Odisha di berbagai belahan dunia membagikan kecintaan mereka terhadap hidangan ini melalui media sosial dan acara komunitas.

## Makna budaya
Dahibara Aloodum merupakan bagian penting dari budaya kuliner jalanan di Odisha, khususnya di Cuttack, yang dikenal sebagai “Ibu Kota Dahibara Aloodum” karena banyaknya penjual yang mengkhususkan diri pada hidangan ini. Biasanya disajikan sebagai sarapan atau camilan sore hari.

Banyak penjual di Cuttack dan kota lain yang telah menjajakan makanan ini secara turun-temurun, bahkan ada yang beroperasi lebih dari 50 tahun. Kecintaan masyarakat terhadap Dahibara Aloodum melahirkan berbagai festival makanan khusus untuk merayakannya. Hingga kini, hidangan ini tetap menjadi bagian tak terpisahkan dari warisan kuliner Odisha, disukai baik oleh penduduk lokal maupun wisatawan.

## Referensi