Qatiq

**Qatiq** adalah produk susu fermentasi yang umum ditemui dalam tradisi kuliner masyarakat Asia Tengah. Minuman ini dibuat dari susu yang difermentasi hingga memperoleh tekstur kental dan rasa asam yang lembut. Qatiq biasanya dihasilkan dari susu sapi, meskipun dalam beberapa komunitas penggembala dapat pula menggunakan susu kambing atau domba. Produk ini memiliki kedudukan penting dalam pola konsumsi harian masyarakat pedesaan, karena mampu disimpan dalam jangka waktu tertentu serta memberikan sumber energi dan nutrisi dalam kondisi lingkungan stepa yang kering. Literatur mengenai kebiasaan pangan Asia Tengah menjelaskan bahwa qatiq merupakan bagian dari kelompok makanan berbasis susu fermentasi yang secara historis berkembang sebagai hasil adaptasi masyarakat nomaden terhadap ketersediaan bahan pangan serta kebutuhan mobilitas yang tinggi.

Qatiq memiliki peranan yang cukup luas dalam budaya kuliner Asia Tengah. Produk ini dikonsumsi sebagai minuman, pendamping hidangan utama, atau bahan dasar untuk membuat produk susu fermentasi lainnya seperti kurut dan ayran. Proses fermentasinya menciptakan karakteristik sensori berupa cita rasa asam alami dan tekstur yang dapat bervariasi, mulai dari cair hingga sangat kental. Dalam pembahasan mengenai makanan pokok dalam laporan simposium kuliner internasional, qatiq digolongkan sebagai pangan yang dapat bertahan lama tanpa pendinginan intensif, sehingga dianggap ideal bagi masyarakat yang hidup dengan perpindahan musiman.

Kedudukan qatiq dalam perjalanan tradisi kuliner Asia Tengah terlihat pula dalam deskripsi perjalanan dan dokumentasi etnografis yang mencatat konsumsi produk susu fermentasi sebagai bagian dari identitas pangan regional. Dalam sumber panduan perjalanan, qatiq disebut sebagai salah satu hidangan yang sering dijumpai di daerah pedesaan Kazakhstan, Kirgizstan, dan Uzbekistan. Penulis laporan perjalanan tersebut menggambarkan bahwa qatiq menjadi pendamping umum makanan berbasis daging atau tepung, dan juga dikonsumsi secara mandiri sebagai minuman yang menyegarkan pada musim panas. Penggambaran ini mempertegas posisi qatiq sebagai bagian integral dari kehidupan sehari-hari masyarakat Asia Tengah dan bukan sekadar produk khusus yang hanya muncul pada acara tertentu.

Selain fungsi keseharian, qatiq juga memiliki peranan dalam pelestarian hasil ternak melalui proses fermentasi yang membantu menjaga kualitas susu. Fermentasi menghasilkan keasaman yang menghambat pertumbuhan mikroorganisme patogen sehingga memungkinkan produk bertahan lebih lama. Pada masyarakat yang tidak selalu memiliki akses pada fasilitas pendinginan modern, keberadaan produk seperti qatiq menjadi salah satu strategi penting untuk mempertahankan suplai pangan berbasis susu. Beberapa komunitas bahkan menjadikan qatiq sebagai tahap awal dalam pembuatan makanan lain yang dapat disimpan dalam waktu jauh lebih lama, seperti pengeringan produk fermentasi menjadi kurut.

## Cara membuat
Proses pembuatan qatiq dimulai dengan memanaskan susu hingga mencapai suhu yang memungkinkan eliminasi mikroorganisme yang tidak diinginkan, kemudian susu dibiarkan mendingin hingga mencapai suhu fermentasi. Setelah itu, ditambahkan sebagian kecil kultur starter, biasanya berupa qatiq dari proses sebelumnya, untuk memulai fermentasi laktat. Wadah yang berisi susu dan kultur kemudian dibiarkan pada suhu ruang hingga terjadi penebalan dan pembentukan rasa asam yang menjadi ciri khas produk ini. Waktu fermentasi dapat bervariasi, bergantung pada suhu lingkungan dan preferensi tekstur. Setelah mencapai tingkat kekentalan yang diinginkan, qatiq dapat langsung dikonsumsi atau disimpan untuk digunakan dalam pembuatan produk susu fermentasi lainnya.

## Referensi