Joshpara

**Joshpara** adalah sejenis pangsit yang populer di Asia Tengah, Kaukasus Selatan, dan Timur Tengah. Pangsit ini terbuat dari potongan adonan gandum tanpa ragi yang diisi dengan daging giling dan bumbu-bumbu.

## Etimologi
Kata *Josh* berarti "mendidih" sementara *para* adalah istilah untuk "sedikit" dalam bahasa Persia. Kata ini umum digunakan sebelum abad ke-10, ketika digantikan oleh nama Persia modern *gosh e-barreh*, yang berarti "telinga domba". Ada beberapa variasi nama dalam bahasa lain termasuk Azerbaijan (*düşbərə*, *dushbara*), Bashkir (с֩сбՙрՙ, *süsbərə*) Kazakh (тֱшпара, *tushpara*), Kirgiz (ч֯чпара, *chuchpara*), Tajik (тушбера, *tushbera*), Uzbek (*chuchvara*) dan Uyghur (چۆچۈرە, *chöchürä*). Kata Arab *shishbarak* () atau *shushbarak* () diperkirakan berasal dari *joshpara* pada masa pra-Islam.

Teori lain tentang etimologi kata ini adalah bahwa kata tersebut berasal dari kata Turki *düşbərə*. Kata *tosh* dan *dash* berarti "terisi" dan "tumpah", sementara *berek* berarti "makanan" (hidangan yang terbuat dari adonan). Ini mengacu pada fakta bahwa *düşbərə* harus ditambahkan saat air mendidih dan tumpah dari panci.

Sebuah lelucon umum di Azerbaijan menunjukkan bahwa kata tersebut berasal dari "*düş bəri*", yang berarti "jatuh di sini": dengan kata lain, meminta untuk mengisi sendok dengan pangsit sebanyak mungkin.

## Sejarah
*Shishbarak* disebutkan dalam buku-buku masak Mesir abad ke-13 dan ke-15.
Menurut sejarawan Daniel Newman, kemungkinan besar shishbarak diimpor ke Mesir oleh suku-suku Turki dari Stepa Asia Tengah.

## Variasi Regional
### Masakan Turki dan Persia
Hidangan ini ditemukan dalam Azerbaijan, Iran, Tajik, Uzbek, Uighur, dan masakan Asia Tengah lainnya.

Adonan untuk *chuchvara* atau *tushbera* Asia Tengah dibuat dengan tepung, telur, air, dan garam. Adonan digiling tipis, lalu dipotong kotak-kotak. Sesendok isian daging, dibumbui dengan bawang bombai cincang, lada hitam, garam, dan timi, diletakkan di tengah setiap kotak, dan sudut-sudut pangsit dijepit dan dilipat. Pangsit direbus dalam kaldu daging hingga mengembang ke permukaan. *Chuchvara* dapat disajikan dalam sup bening atau begitu saja, dengan cuka atau saus yang terbuat dari sayuran hijau cincang halus, tomat, dan cabai rawit. Cara populer lainnya untuk menyajikan *chuchvara* adalah dengan menambahkan syuzma (Qatiq saring) atau smetana (krim asam) di atas pangsit. Yang terakhir ini dikenal sebagai gaya Rusia.

Di Azerbaijan, pangsitnya lebih kecil dan adonannya lebih tebal. **' biasanya terbuat dari adonan (tepung terigu, telur, air), [[Daging domba|kambing]] (tanpa tulang), bawang bombai, cuka, [[Lamiaceae|mint]] kering, merica, dan garam. Hidangan ini disajikan dengan air atau kaldu daging. Daging kambing dapat diganti dengan [[daging sapi]], atau bahkan dengan ayam. Kaldunya terbuat dari tulang kambing, dan daging gilingnya dimasak dengan bawang bombai dan rempah-rempah. Adonan kemudian digiling, dipotong kotak-kotak kecil, dan diisi dengan daging giling. Kotak-kotak tersebut dibungkus seperti segitiga dan ujung-ujungnya direkatkan, membentuk figur berbentuk [[kerang]]. Pangsit dimasukkan ke dalam air garam mendidih dan dimasak hingga pangsit muncul ke permukaan. **' disajikan dengan taburan daun mint kering. Cuka yang dicampur dengan bawang putih yang diiris tipis ditambahkan atau disajikan secara terpisah sesuai selera. 5-8 *düşbərəs* biasanya muat di sendok; Namun, di daerah pedesaan Absheron, makanan ini dibuat cukup kecil sehingga satu sendok dapat menampung hingga 20 porsi.

### Masakan Arab

*Shishbarak* disiapkan di Irak, Palestina, Lebanon, Suriah, Yordania, Hijaz, dan wilayah utara Arab Saudi. Setelah diisi dengan daging sapi giling dan rempah-rempah, adonan tipis dimasak dalam yogurt dan disajikan panas dengan sausnya. Sebagai bagian dari hidangan Arab selama berabad-abad, resep untuk *shushbarak* muncul dalam buku masak Arab abad ke-15 dari Damaskus, *Kitab al-tibakha*.

Di beberapa daerah di Palestina, seperti Hebron, disebut *dnein qtat* () karena bentuknya, dan secara tradisional dibuat dengan kashk atau jameed.

## Hidangan Terkait
* Rumpun bahasa Finno-Ugrik di Siberia Barat mengenal hidangan ini dari para pedagang Iran selama Abad Pertengahan dan menamainya *pelnan,* yang berarti "roti kuping". Hidangan ini diadopsi dalam Rusia pada abad ke-17, di mana hidangan ini disebut sebagai *[[pelmeni]]*.
* Manti adalah jenis pangsit lain yang populer di Asia Tengah dan Barat.

## Galeri

File:Пельмени с мясом (неварёные).jpg
File:Chuchvara4.jpg
File:Pelmeni Russian.jpg
File:Домашние пельмени.jpg


## Referensi