Kentang mustofa

**Kentang Mustofa** adalah olahan kentang kering khas Indonesia yang diiris tipis seperti korek api, kemudian digoreng hingga garing dan dibumbui sambal balado pedas-manis. Hidangan ini banyak dijumpai sebagai lauk pendamping nasi maupun camilan, terutama di kalangan masyarakat Sunda. Teksturnya sangat renyah dan rasanya gurih-pedas manis. Cita rasanya yang tahan lama menjadikan kentang Mustofa populer sebagai oleh-oleh dan lauk siap saji.

## Sejarah
Menurut catatan sejarah kuliner, kentang Mustofa pertama kali diciptakan oleh seorang koki istana pada masa Presiden Soekarno. Beberapa sumber menyebutkan bahwa hidangan ini berasal dari kreativitas Opo Mustofa, juru masak Istana Kepresidenan Cipanas (Bogor) zaman Soekarno. Awalnya Mustofa mengolah sisa-sisa kentang dengan cara mengirisnya sangat tipis dan menggorengnya hingga kering, lalu membumbui irisan kentang tersebut dengan sambal balado. Karena dibuat oleh koki bernama Mustofa, resep ini kemudian diberi nama “kentang Mustofa”. Dikisahkan, Soekarno sangat menyukai hidangan ini hingga suatu kali ia mempertanyakan “*Mana kentang Mustofa?*” saat hidangan tersebut absen di meja makan. Sejak itu nama kentang Mustofa pun melekat kuat.

Selain kisah istana Soekarno, terdapat pula versi lain tentang asal usulnya. Sebuah cerita populer menyebutkan bahwa nama “Mustofa” diambil dari seorang pedagang kentang di Tasikmalaya, Jawa Barat, yang pertama kali memperkenalkan resep tersebut kepada masyarakat luas. Namun, hingga kini belum ada bukti tertulis yang mengonfirmasi versi ini. Yang pasti, sejak diperkenalkan dalam istana, resep sederhana kentang Mustofa berkembang menjadi bagian tak terpisahkan dari kuliner Indonesia. Kini hidangan ini dapat ditemukan di berbagai warung tegal, restoran, maupun rumah tangga di seluruh penjuru Nusantara.

## Proses pembuatan
Pembuatan kentang Mustofa melibatkan beberapa tahap penting. Pertama, kentang dipilih dan dikupas, lalu diiris sangat tipis memanjang seperti batang korek api. Irisan kentang kemudian direndam dalam larutan (biasanya air kapur sirih atau air garam) agar menghilangkan getah dan menambah kerenyahan. Setelah direndam dan ditiriskan, irisan kentang digoreng dalam minyak panas hingga berwarna keemasan dan benar-benar kering.

Selanjutnya, bahan bumbu balado (terdiri dari cabai merah, bawang merah, bawang putih, gula merah, garam, dan rempah lain) ditumis hingga mengental dan berwarna cokelat (karamel). Terakhir, kentang goreng yang sudah kering tersebut dicampur dengan bumbu halus hingga rata, menghasilkan kentang Mustofa yang renyah dan berbumbu kuat. Seluruh langkah ini memastikan tekstur kentang tetap garing dan rasa pedas-manisnya meresap sempurna.

## Nilai gizi
Kentang Mustofa secara nutrisi mirip dengan kentang pada umumnya, namun karena proses penggorengan, kandungan kalorinya menjadi tinggi. Menurut data FatSecret, setiap 100 gram kentang Mustofa mengandung sekitar 317 kalori, dengan 16,54 gram lemak dan 10,46 gram protein. Kalori tersebut sebagian besar berasal dari pati kentang dan minyak goreng yang diserap selama proses penggorengan. Secara alami, kentang kaya akan vitamin C, vitamin B6, dan mineral kalium.

Namun, proses pemanasan saat penggorengan dapat mengurangi kandungan beberapa vitamin, sehingga kentang Mustofa lebih tinggi lemak dan kalori dibanding kentang rebus atau panggang. Dengan demikian, konsumsi kentang Mustofa hendaknya dalam porsi wajar sebagai bagian dari pola makan seimbang.

## Peran dalam budaya kuliner Indonesia
Kentang Mustofa telah menjadi bagian penting dalam tradisi kuliner Indonesia, khususnya di wilayah Sunda. Di Jawa Barat (khususnya Tasikmalaya dan sekitarnya), kentang Mustofa bahkan dianggap makanan wajib dalam berbagai acara adat. Masyarakat Sunda kerap menyajikan kentang Mustofa pada hajatan pernikahan, acara kelulusan pesantren, hingga saat keberangkatan haji. Sajian ini juga populer di bulan Ramadan, banyak ibu rumah tangga mengandalkan kentang Mustofa sebagai lauk praktis saat sahur atau berbuka karena tahan lama dan cepat saji. Kebiasaan ini tercermin pada lonjakan permintaan kentang Mustofa menjelang dan selama Ramadan.

Tidak hanya di tingkat lokal, kentang Mustofa juga dipromosikan secara nasional. Pemerintah melalui Kementerian Agama memasukkan kentang Mustofa ke dalam menu penyambutan jemaah haji Indonesia di Tanah Suci, sebagai penghormatan karena hidangan ini dikenal sebagai favorit Presiden Soekarno. Tren modern juga mendukung penyebarannya: mulai dari warung kaki lima hingga toko oleh-oleh modern di berbagai kota, kentang Mustofa sering menjadi camilan yang dicari konsumen. Para pakar budaya melihat kentang Mustofa sebagai contoh bagaimana masakan tradisional dapat berkembang melalui kemasan dan pemasaran digital, dengan inovasi rasa dan strategi pemasaran yang tepat, camilan ini mampu bersaing dengan produk modern dan bahkan berpotensi diekspor.

## Lihat pula
* Kentang goreng
* Balado
* Perkedel

## Referensi