Pisang raja nangka

**Pisang raja nangka** adalah salah satu kultivar pisang lokal Indonesia yang termasuk ke dalam genus *[[Musa]]*. Varietas ini dikenal luas di Pulau Jawa, khususnya di Jawa Timur, karena memiliki cita rasa khas berupa perpaduan manis dan asam ringan serta tekstur daging buah yang relatif padat. Pisang raja nangka banyak dimanfaatkan baik sebagai buah konsumsi segar maupun sebagai bahan baku berbagai olahan kuliner tradisional, terutama getuk pisang khas Kediri.

## Klasifikasi

* Kerajaan: Plantae
* Divisi: Magnoliophyta
* Kelas: Liliopsida
* Ordo: Zingiberales
* Famili: Musaceae
* Genus: *Musa*
* Kultivar: Raja nangka

## Ciri morfologi
Pisang raja nangka memiliki tandan berukuran sedang hingga besar dengan buah berbentuk memanjang dan ujung meruncing. Kulit buah berwarna hijau saat mentah dan berubah menjadi kuning dengan bercak kecokelatan ketika mencapai kematangan fisiologis. Daging buah berwarna kuning tua hingga jingga pucat dengan tekstur padat dan serat halus.

Tekstur daging buah yang relatif kompak disebabkan oleh struktur jaringan parenkim yang lebih rapat dibandingkan dengan pisang meja pada umumnya. Sifat ini menjadikan pisang raja nangka tidak mudah lembek ketika mengalami perlakuan panas seperti pengukusan atau perebusan.

## Karakteristik kimia dan rasa
Secara fisiologis, pisang raja nangka memiliki kandungan pati yang cukup tinggi pada fase pra-matang. Selama proses pematangan, pati tersebut terhidrolisis menjadi gula sederhana seperti glukosa, fruktosa, dan sukrosa. Meskipun demikian, sebagian asam organik—terutama asam malat dan asam sitrat—tetap bertahan, sehingga menghasilkan profil rasa manis dengan sentuhan asam ringan.

Keseimbangan antara gula dan asam ini menjadi ciri utama pisang raja nangka dan membedakannya dari varietas pisang lain yang cenderung memiliki rasa manis dominan tanpa keasaman yang jelas.

## Pemanfaatan kuliner
Pisang raja nangka memiliki peran penting dalam kuliner tradisional Indonesia, khususnya di Jawa.

### Olahan tradisional
Dalam praktik kuliner tradisional, pisang raja nangka sering diolah melalui metode pemanasan basah, seperti pengukusan dan perebusan. Metode ini dipilih karena tekstur buah yang tahan terhadap pelunakan berlebih.

Beberapa olahan tradisional berbahan pisang raja nangka antara lain:

* **Getuk pisang**, makanan khas Kediri yang dibuat dengan cara mengukus pisang raja nangka, menumbuknya hingga halus, mencampurkannya dengan gula, lalu membentuk dan membungkusnya dengan daun pisang.
* **Pisang kukus**, disajikan sebagai pangan ringan tanpa tambahan bahan lain.
* **Jajanan pasar tradisional**, seperti isian kue basah dan campuran adonan panganan lokal.

### Alasan pemilihan sebagai bahan olahan
Pemilihan pisang raja nangka sebagai bahan olahan didasarkan pada beberapa faktor, antara lain:

* Tekstur padat yang stabil saat dipanaskan
* Aroma khas yang tetap bertahan setelah pengolahan
* Profil rasa manis-asam yang seimbang

Karakteristik tersebut sejalan dengan temuan dalam ilmu pangan mengenai hubungan antara struktur jaringan buah dan ketahanannya terhadap perlakuan termal.

## Peran budaya dan ekonomi
Pisang raja nangka memiliki nilai budaya yang erat dengan tradisi kuliner masyarakat Jawa Timur. Keberadaannya tidak hanya sebagai bahan pangan, tetapi juga sebagai bagian dari identitas lokal dalam produk kuliner khas daerah.

Secara ekonomi, pisang raja nangka mendukung kegiatan pertanian lokal dan industri kecil dan menengah (IKM), terutama yang bergerak di bidang pangan olahan tradisional. Produk berbasis pisang raja nangka banyak dipasarkan sebagai oleh-oleh daerah dan konsumsi harian.

## Lihat pula

* Pisang
* Getuk pisang
* Kuliner Jawa Timur
* Kota Kediri

## Referensi