Sanggara Balanda

**Sanggara Balanda** adalah makanan yang berasal dari Sulawesi Selatan, Suku Bugis dan Suku Makassar. Makanan ini terbuat dari pisang raja yang digoreng, lalu diisi dengan campuran kacang tanah yang disangrai, mentega, dan karamel gula. Nama ini memiliki arti yang cukup unik dalam bahasa Bugis, yaitu **Sanggara** berarti "pisang goreng", dan **Balanda** merujuk pada "Belanda".

## Asal usul
Sanggara Balanda adalah kuliner legendaris khas Bugis-Makassar yang berakar dari zaman penjajahan Belanda di Sulawesi Selatan. Makanan ini telah dikenal masyarakat Bugis-Makassar sejak abad ke-18. Secara harfiah, Sanggara (pisang goreng) dan Balanda (Belanda) berarti "pisang goreng Belanda", merujuk pada jajanan pisang raja yang digoreng dua kali, bagian tengahnya dibelah memanjang, dan diisi kacang, keju serta karamel/gula, yang konon difavoritkan oleh masyarakat Belanda masa lalu. Dahulu, makanan ini tergolong hidangan mewah yang hanya disajikan di lingkungan istana kerajaan atau untuk menjamu tamu-tamu kehormatan. Penggunaan mentega dan gula pasir yang saat itu merupakan komoditas mahal menjadikan Sanggara Balanda sebagai simbol *prestise* dan status sosial bagi pemilik rumah yang menyajikannya.

## Bahan-bahan
Bahan utamanya adalah pisang raja sereh yang sudah sangat matang (ranum). Isian terdiri dari kacang tanah yang disangrai dan ditumbuk kasar, dicampur dengan mentega dan gula pasir. Beberapa pembuat juga menggunakan putih telur sebagai bahan pelapis saat penggorengan agar tekstur luar pisang lebih kokoh dan tampilan warnanya mengilat.

## Cara penyajian
Sanggara Balanda biasanya disajikan dalam kondisi hangat. Seringkali, makanan ini secara tradisional dinikmati di pagi hari bersama kopi hitam atau teh tawar panas. Selain sebagai menu sarapan pagi, Sanggara Balanda merupakan menu takjil utama yang sangat dicari oleh masyarakat Sulawesi Selatan selama bulan Ramadan dan Lebaran. Rasanya yang manis menjadikannya pilihan favorit untuk membatalkan puasa dan memulihkan energi dengan cepat sebelum menyantap hidangan berat. Dalam acara-acara resmi atau perjamuan adat, pisang ini sering ditata di atas *bosara* (piring saji khas Sulawesi Selatan yang bertutup) sebagai bagian dari deretan kue-kue tradisional di Tarian Paduppa Bosara. Di era modern, penyajiannya sering kali ditambah dengan tambahan parutan keju atau  susu kental manis untuk menambah rasa.

## Variasi
Meskipun resep aslinya tetap dipertahankan, terdapat beberapa variasi Sanggara Balanda yang berkembang sesuai dengan ketersediaan bahan dan selera zaman. Variasi yang paling umum ditemukan terletak pada isiannya, di mana beberapa pembuat menambahkan keju parut, saus *[[Kustar|custard]]*, cokelat bubuk di samping campuran kacang tanah tradisional. Selain itu, terdapat teknik pengolahan yang melibatkan penggunaan putih telur sebagai pelapis saat menggoreng untuk memberikan tekstur luar yang lebih kokoh dan tampilan yang mengilat. Beberapa modifikasi kontemporer juga menghadirkan Sanggara Balanda dalam ukuran kecil (*bite-sized*) untuk kebutuhan prasmanan atau acara pesta.

## Lihat pula

* Pisang ijo
* Pisang raja sereh
* Pisang goreng
* Kolak
* Barongko
* Coto makassar

## Referensi