Bannock (makanan asli Amerika)

**Bannock**, dikenal juga **skaan**, **roti Indian**, **alatiq**, atau **frybread** adalah sejenis roti tradisional yang dapat ditemukan di seluruh Amerika Utara, termasuk Inuit di Kanada dan Alaska, suku asli Alaska lainnya, First Nations di Kanada, penduduk asli Amerika di Amerika Serikat, serta komunitas Métis.

## Nama
Bahasa-bahasa lain juga menunjukkan pengaruh Eropa terhadap bannock. Misalnya, dalam bahasa Navajo, istilah *bááh* dah *díníilghaazhh* berarti "roti yang mendidih" (dimasak dalam lemak), di mana kata *bááh* dipinjam dari bahasa Spanyol: *pan*, yang merujuk pada roti dari tepung dan ragi, berbeda dengan istilah Navajo lama *łeesʼáán* yang merujuk pada roti jagung yang dimasak di abu panas. Demikian pula, istilah Alutiiq *alatiq* berasal dari bahasa Rusia: ола́дьи (*oladyi*) yang berarti "pancake atau gorengan kecil.”

## Asal usul
Bannock adalah roti tradisional yang kemungkinan memiliki akar dari berbagai pengaruh kuliner. Beberapa makanan yang terbuat dari jagung, umbi-umbian, dan getah pohon mungkin telah diproduksi oleh masyarakat adat Amerika Utara sebelum kontak dengan orang luar. Suku-suku penduduk asli Amerika yang mengonsumsi tanaman camas, seperti Nez Perce, Cree, Salish Pesisir, Lummi, dan Blackfoot, menggunakan umbi camas sebagai bahan untuk membuat bannock, yang juga membantu kelangsungan hidup anggota Ekspedisi Lewis dan Clark (1804–1806).

Beberapa sumber menyatakan bahwa bannock tidak dikenal di Amerika Utara hingga 1860-an ketika roti ini dibuat oleh suku Navajo yang ditahan di Fort Sumner. Sumber lain menyebut bahwa para pedagang bulu memperkenalkan bannock kepada suku-suku di Amerika Utara, dengan roti dan nama “bannock” awalnya diperkenalkan dari Skotlandia.

## Penyajian
Bannock umumnya dibuat dengan tepung putih atau tepung gandum utuh, bubuk pengembang, gula, lemak babi, dan air atau susu, yang dicampur dan diuleni—sering kali ditambahkan rempah, buah kering, atau bahan perasa lain—lalu digoreng dalam lemak cair, minyak nabati, atau shortening, dipanggang dalam oven, atau dimasak di atas tongkat.

## Signifikansi politik
Bannock merupakan salah satu hidangan yang paling universal dalam tradisi kuliner masyarakat adat Kanada, digunakan di wilayah Arktik, dataran luas, subarktik, maupun pesisir Pasifik. Namun, resep modern bannock jelas dipengaruhi oleh ransum pemerintah yang dibagikan di reservasi Indian pada akhir abad ke-19, ketika akses terhadap makanan tradisional—baik tumbuhan maupun hewan asli daerah—dibatasi oleh kedatangan pemukim non-Pribumi. Ransum tersebut mencakup bahan pokok dalam diet Eropa-Kanada saat itu, seperti tepung gandum, gula, lemak babi, dan mentega; semuanya adalah makanan tinggi kalori, rendah nutrisi, tahan lama, diproduksi dalam jumlah besar, dan dikirim dari jarak jauh, sering kali disertai garam sebagai pengawet dan penambah rasa. Bahan-bahan baru ini membantu masyarakat adat bertahan dari kehilangan akses ke makanan tradisional dan kini bagi sebagian orang dianggap sebagai bagian dari identitas adat, bahkan disebut sebagai "makanan jiwa Indian." Namun, bagi yang lain, bahan-bahan tersebut menjadi pengingat dampak negatif kolonialisme dan dianggap sebagai bentuk pemaksaan.

## Referensi