Zizania latifolia

**Zizania latifolia**, dikenal sebagai **padi liar Manchuria** atau *Manchurian wild rice* (Hanzi: 菰; pinyin: *gū*), merupakan satu-satunya spesies dari genus Zizania yang berasal dari Asia. Tanaman ini digunakan sebagai sumber pangan, di mana baik batang maupun bijinya dapat dikonsumsi. Pada masa lampau, padi liar Manchuria dikumpulkan dari habitat alaminya dan menjadi salah satu bahan pangan penting di Tiongkok kuno. Sebagai tanaman rawa, Zizania latifolia kini sangat langka di alam liar, dan pemanfaatannya sebagai tanaman penghasil biji telah sepenuhnya hilang di Asia. Namun demikian, budidayanya masih berlanjut untuk diambil batang mudanya. Tingginya tingkat popularitas tanaman ini di masa lalu dapat ditunjukkan oleh fakta bahwa nama marga Jiǎng (蔣), salah satu nama keluarga paling umum di Tiongkok, diyakini berasal dari nama tanaman ini.

## Budidaya

Zizania latifolia dibudidayakan secara luas di berbagai wilayah Asia. Keberhasilan tanaman ini sangat bergantung pada jamur Ustilago esculenta, sejenis jamur jelaga (smut fungus). Tidak seperti jenis padi liar lainnya yang ditanam untuk menghasilkan biji, tanaman ini justru dibudidayakan untuk batangnya yang membengkak dan menjadi empuk setelah terinfeksi jamur tersebut. Infeksi U. *esculenta* menyebabkan hipertrofi pada jaringan tanaman, di mana sel-sel batang mengalami pembesaran dan peningkatan jumlah. Infeksi jamur ini juga menghambat pembungaan dan pembentukan biji, sehingga Zizania latifolia diperbanyak secara vegetatif melalui rizoma (akar rimpang). Tunas baru kemudian terinfeksi secara alami oleh spora jamur di lingkungan sawah atau lahan basah tempat tanaman ini tumbuh. Batang yang membengkak akibat infeksi jamur dipanen sebagai sayuran yang dikenal di Tiongkok dengan nama jiāobái atau jiāobáisǔn (茭白笋), sedangkan dalam bahasa Jepang disebut makomotake.

Bagian batang yang digunakan sebagai sayuran biasanya berukuran 3–4 sentimeter lebar dan dapat mencapai panjang hingga 20 sentimeter. Sayuran ini telah dibudidayakan selama sedikitnya 400 tahun dan terkenal karena cita rasanya yang lembut serta teksturnya yang empuk. Batangnya dapat dikonsumsi mentah maupun dimasak, dan rasanya menyerupai rebung muda. Ketika ditumis, teksturnya tetap renyah. Musim panen utama berlangsung antara bulan September hingga November bertepatan dengan musim topan di sebagian wilayah Asia, sehingga tanaman ini menjadi alternatif penting ketika sayuran lain sulit diperoleh.

## Spesies Invasif
Tanaman Zizania latifolia secara tidak sengaja telah diperkenalkan ke alam liar di Selandia Baru dan kini dikategorikan sebagai spesies invasif di negara tersebut. Tanaman ini juga telah diperkenalkan ke Hawaii.

Untuk mencegah penyebaran jamur Ustilago esculenta yang dapat membahayakan varietas padi liar Amerika Utara, impor batang Zizania latifolia ke Amerika Serikat dilarang oleh otoritas karantina pertanian.

## Penelitian
Secara ilmiah, Zizania latifolia telah menjadi objek penting dalam penelitian bioteknologi tanaman. Spesies ini dapat disilangkan dengan padi (Oryza sativa) melalui teknik fusi protoplas. Pendekatan lain, yaitu penyerbukan berulang secara manual, dapat menghasilkan keturunan subur dengan sekitar 0,1% DNA padi liar.

Genom Zizania latifolia pertama kali diurutkan pada tahun 2015. Pada tahun 2022, proyek sekuensing baru menghasilkan pemetaan genom tingkat kromosom dengan jumlah kromosom 2n = 2x = 34, memberikan wawasan mendalam terhadap struktur genetik dan potensi pemuliaannya di masa depan.

## Rujukan