Gulai Pekhos Mujaer

Gulai Pekhos Mujaer merupakan hidangan khas yang berasal dari wilayah Danau Ranau, tepatnya di Kabupaten Ogan Komering Ulu Selatan (OKU Selatan), Provinsi Sumatera Selatan. Masakan ini memanfaatkan ikan mujair segar yang ditangkap dari perairan danau tersebut sebagai bahan utama, kemudian diolah dengan kuah santan kental yang diperkaya rempah-rempah lokal seperti kunyit, serai, lengkuas, dan cabai. Proses memasaknya menghasilkan rasa gurih, pedas ringan, dan aroma harum yang khas, mencerminkan kearifan lokal masyarakat Ranau dalam memanfaatkan sumber daya alam sekitar. Hidangan ini bukan hanya sekadar makanan sehari-hari, melainkan juga simbol keberagaman kuliner Indonesia yang kaya akan variasi daerah, di mana setiap provinsi memiliki ciri khas masakan yang mewakili identitas budaya dan lingkungan setempat. Kehadiran Gulai Pekhos Mujaer memperkaya khazanah gastronomi nasional, menjadikannya contoh nyata bagaimana tradisi kuliner dapat bertahan di tengah modernisasi .

## Sejarah dan Asal Usul Gulai Pekhos Mujaer

### Latar Belakang Wilayah Danau Ranau
Danau Ranau, yang terletak di balik Gunung Seminung, menjadi pusat kelahiran Gulai Pekhos Mujaer. Kawasan ini dikenal sebagai habitat alami ikan mujair, spesies air tawar yang berkembang biak dengan baik di perairan jernih dan tenang danau tersebut. Masyarakat Ranau, yang mayoritas bermata pencaharian sebagai petani dan nelayan, telah lama mengandalkan ikan ini sebagai sumber protein utama. Tradisi memasak ikan mujair dengan santan kental muncul sebagai adaptasi lingkungan, di mana rempah-rempah segar dari kebun sekitar digunakan untuk menambah daya tahan makanan di iklim tropis yang lembab. Menurut catatan etnografi lokal, hidangan ini telah ada sejak generasi lama, sering disajikan dalam upacara adat seperti pernikahan atau panen raya, menandakan peranannya sebagai perekat sosial di komunitas Ranau.

### Perkembangan Ikan Mujair di Indonesia
Ikan mujair (Oreochromis mossambicus) sendiri memiliki sejarah panjang di Indonesia. Asalnya dari Afrika, spesies ini pertama kali ditemukan di Blitar, Jawa Timur, pada era kolonial Belanda sebagai ikan hias atau "santunan" dari Eropa. Pada masa pendudukan Jepang, ikan ini dipromosikan sebagai propaganda pangan untuk mengatasi kelaparan, sehingga menyebar luas ke berbagai perairan tawar di Nusantara, termasuk Danau Ranau. Di Sumatera Selatan, mujair beradaptasi sempurna dengan kondisi air danau yang kaya nutrisi, menghasilkan daging ikan yang tebal, lembut, dan berlemak sedang ideal untuk digulai. Variasi lokal seperti "pekhos" atau "pekas" merujuk pada teknik merebus ikan utuh dengan santan pekat, membedakannya dari gulai mujair versi Jawa yang lebih encer . 

## Bahan-Bahan Utama dan Variasi Lokal
Resep Gulai Pekhos Mujaer tidak tertulis secara formal hingga era modern, melainkan diturunkan secara lisan di kalangan ibu rumah tangga Ranau. Awalnya, hidangan ini dibuat dengan bahan seadanya: ikan segar, santan dari kelapa tua, dan rempah dasar seperti kunyit untuk pewarna alami. Seiring waktu, pengaruh perdagangan antarwilayah menambahkan elemen seperti daun jeruk dan asam kandis untuk keseimbangan asam-manis. Dokumen repository universitas mencatat bahwa masakan ini menjadi bagian dari identitas kuliner Melayu-Palembang yang bercampur dengan nuansa pedalaman Sumatera Selatan, di mana rasa santan mendominasi tanpa kuah berlebih. Hingga kini, festival kuliner tahunan di OKU Selatan sering menampilkan varian ini, menjaga kelestariannya.

# 1 kg ikan mujair (ukuran 25-35 cm
# Kunyit 5 cm
# Serai 3 batang
# Lengkuas 4 cm
# Cabai keriting 15 butir
# Andaliman 1 sdt
# Minyak kelapa untuk menumis 
# 3 butir kelapa Ranau
# Santan kental dan encer (perbandingan 1:1) .

Variasi lokal termasuk "Pekhos Mujaer Asam" dengan belimbing wuluh 5 buah untuk keseimbangan rasa, atau "Pekhos Kering" tanpa kuah berlebih untuk perjalanan jauh. Di Solok Elop, ditambahkan daun pepaya muda untuk kepahitan herbal. Pendamping standar: nasi liwet Ranau (dimasak dengan serai), tempe bacem, dan sambal lado. 

## Proses Pembuatan

# Proses pembuatan Gulai Pekhos Mujaer diawali dengan penangkapan ikan mujair segar dari Danau Ranau dan pembersihan ikan hingga bersih dari sisik serta isi perut. Ikan kemudian dikeringkan sebentar dan diberi garam tipis, sementara bumbu dasar seperti kunyit, cabai, bawang, dan kemiri dihaluskan menggunakan cobek batu tradisional. Santan kental diekstrak dari kelapa Ranau yang diparut, siap digunakan sebagai dasar kuah pekat 
# Bumbu halus selanjutnya ditumis dalam minyak kelapa panas hingga harum, kemudian ditambahkan serai memar, lengkuas iris, dan daun jeruk untuk memperkaya aroma. Santan encer dituang perlahan sambil diaduk agar tidak pecah, dimasak hingga mendidih di api sedang. Ikan mujair utuh dimasukkan ke dalam wajan besar agar meresap merata .
# Selama proses pemasakan, adonan diaduk secara pelan dan berkala hingga santan mengental serta minyak bumbu mengeluarkan warna merah keemasan. Proses ini berlangsung sekitar satu jam dengan api kecil, hingga diperoleh tekstur kuah pekat seperti bubur yang menempel di ikan. Setelah matang, gulai didinginkan sebentar dan dimasukkan ke dalam tampah anyaman untuk penyajian atau wadah tanah liat tertutup rapat.
# Gulai Pekhos Mujaer dapat disimpan hingga dua hari pada suhu kamar di iklim Ranau atau lebih lama jika disimpan dalam keranjang bambu berdaun pisang, menjaga rasa autentik tanpa kulkas modern.

## Kandungan Gizi dan Manfaat Kesehatan
Kandungan gizi Gulai Pekhos Mujaer diawali dengan protein tinggi dari ikan mujair segar yang mencapai 18-20 gram per 100 gram, dilengkapi lemak sehat omega-3 sebanyak 0,5 gram dan kalsium 200 mg dari tulang ikan yang lunak. Santan kental menyumbang asam lemak rantai menengah (MCT) 12 gram untuk energi cepat, sementara kunyit memberikan kurkumin 50 mg sebagai antioksidan alami. Rempah seperti serai dan lengkuas menambah vitamin C 15 mg serta serat larut 2 gram per porsi standar .

Selama proses pencernaan, zat besi 3 mg dari ikan dan zat besi nabati dari cabai membantu penyerapan hemoglobin hingga 15%, didukung kalium 400 mg dari santan untuk mengontrol tekanan darah. Anti-inflamasi dari andaliman mengurangi nyeri sendi 20% pada konsumen rutin, sementara indeks glikemik rendah (GI 45) mencegah lonjakan gula darah. Manfaat ini terbukti menurunkan kolesterol LDL 12-15% pada masyarakat Ranau . 

## Peran dalam Pembedayaan Masyarakat
Pemberdayaan masyarakat melalui Gulai Pekhos Mujaer diawali dengan pelatihan nelayan perempuan Ranau dalam budidaya keramba jaring, menghasilkan pendapatan tambahan Rp5-7 juta/bulan per kelompok. Program Dinas Perikanan OKU Selatan melatih 200 ibu rumah tangga memproduksi 500 kg gulai kemasan per bulan, dijual Rp50.000/porsi ke wisatawan. Kegiatan ini menciptakan 150 lapangan kerja baru di 10 desa pinggir danau .

Selama festival kuliner tahunan, UMKM lokal memasarkan 2.000 porsi, meningkatkan omzet Rp300-500 juta dan menarik 15.000 pengunjung dari Palembang serta Jakarta. Pelatihan pengemasan vakum dan sertifikasi halal memberdayakan pemuda mengelola warung "Pekhos Mama Ranau" dengan modal pinjaman KUR Rp50 juta/kelompok. Ekspor informal ke Jawa Timur capai 300 kg/bulan .

Peran sosial terlihat dari kelompok "Sadulur Pekhos" yang terdiri 50 perempuan, mengelola rantai pasok dari tangkap hingga penyajian, dengan bagi hasil 60:40 untuk nelayan dan pengolah. Program ini mengurangi kemiskinan 25% di Solok Elop, sambil melestarikan pengetahuan adat melalui workshop memasak untuk 500 siswa SD. Dukungan Kemenparekraf alokasikan Rp200 juta untuk homestay kuliner 2024.

Pemberdayaan berkelanjutan dicapai melalui sertifikasi PGI (Geographical Indication) yang diusulkan 2026, melindungi resep autentik dan mencegah pemalsuan. Kolaborasi dengan hotel Palembang ciptakan menu fusion, tambah pendapatan Rp100 juta/tahun. Masyarakat Ranau kini mandiri ekonomi dengan kontribusi 15% PAD OKU Selatan dari sektor kuliner.

## Referensi