Dawet Sambel

**Dawet Sambel** adalah kuliner tradisional khas dari Kabupaten Kulon Progo, Daerah Istimewa Yogyakarta, Indonesia. Hidangan ini merupakan perpaduan unik antara minuman dawet dan sambal pecel, sehingga menghadirkan sensasi rasa yang tidak biasa, yakni manis, pedas, gurih, dan segar sekaligus. Dawet Sambel juga dikenal dengan sebutan dawet pecel, karena karakteristiknya yang menggabungkan unsur minuman dan makanan dalam satu sajian.

## Asal usul dan sejarah
Dawet Sambel diperkirakan mulai muncul sekitar 70 tahun lalu pada awal tahun 1950-an di daerah Jatimulyo, Kecamatan Girimulyo, Kulon Progo. Menurut cerita yang berkembang, kuliner ini berawal dari seorang penjual makanan tradisional yang menjajakan dawet dan pecel di tempat yang sama. Salah satu pelanggan memberikan ide untuk mencampurkan kedua jenis sajian tersebut dalam satu wadah. Eksperimen sederhana itu ternyata menghasilkan cita rasa yang unik dan disukai oleh masyarakat sekitar, sehingga menjadi menu tetap yang kemudian dikenal luas dengan nama *Dawet Sambel* atau *dawet pecel.*

Sejak saat itu, kuliner ini menyebar ke wilayah-wilayah lain di Kulon Progo dan menjadi bagian dari kekayaan kuliner lokal. Meski tidak sepopuler dawet pada umumnya, Dawet Sambel memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat pedesaan, khususnya di kawasan perbukitan Menoreh.

## Ciri khas dan komposisi
Keunikan Dawet Sambel terletak pada komposisi bahan dan perpaduan rasa yang tidak umum dalam dunia kuliner Indonesia. Dawet ini tidak menggunakan gula merah cair seperti dawet biasa, melainkan menggunakan sambal kelapa atau sambal kacang pedas sebagai bahan utamanya. Ciri khas ini menjadikan dawet sambel lebih menyerupai makanan daripada minuman.

Beberapa komponen utama Dawet Sambel antara lain:

* Cendol (dawet): Biasanya terbuat dari tepung ganyong, yang memberi tekstur kenyal dan khas.
* Kuah santan: Dicampur dengan air nira atau air kelapa, menambah rasa gurih dan aroma alami.
* Sambal kelapa atau sambal kacang: Berfungsi sebagai pengganti pemanis, memberikan sensasi pedas dan gurih.
* Tauge rebus, tahu goreng, dan bawang goreng: Ditaburkan sebagai pelengkap, memperkaya tekstur dan rasa.

Penyajian Dawet Sambel biasanya menggunakan mangkuk atau gelas kecil. Meski bentuknya menyerupai minuman, teksturnya lebih padat dan cocok dinikmati dengan sendok.

## Nilai budaya dan filosofis
Selain keunikan rasa, Dawet Sambel mengandung nilai-nilai budaya dan filosofi sosial. Perpaduan bahan-bahan yang beragam mencerminkan semangat toleransi, keberagaman, dan kebersamaan yang dijunjung tinggi oleh masyarakat Kulon Progo. Dalam satu sajian, rasa manis, pedas, asin, dan gurih berpadu tanpa saling menonjolkan diri, melambangkan harmoni dalam perbedaan.

Dawet Sambel juga menjadi bagian dari identitas kuliner lokal yang memperkuat keberadaan makanan rakyat di tengah derasnya arus kuliner modern. Keberadaannya menjadi pengingat akan kreativitas kuliner masyarakat pedesaan yang mampu menciptakan hidangan otentik dari bahan-bahan sederhana.

## Upaya pelestarian
Dawet Sambel tidak hanya dikenal sebagai sajian kuliner khas Kulon Progo, tetapi juga telah diakui secara resmi sebagai Warisan Budaya Takbenda (WBTb) Indonesia oleh Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan sejak tahun 2019. Pengakuan ini menjadi langkah penting dalam upaya pelestarian kuliner tradisional yang unik dan langka ini.

Pemerintah Kabupaten Kulon Progo bersama komunitas lokal aktif mendorong eksistensi Dawet Sambel melalui berbagai kegiatan budaya, seperti Pasar Jadul (Pasar Tempo Doeloe) yang rutin digelar untuk menampilkan kekayaan kuliner dan budaya lokal. Di acara tersebut, Dawet Sambel disajikan berdampingan dengan makanan tradisional lainnya sebagai upaya memperkenalkannya kepada generasi muda dan wisatawan.

Selain itu, masyarakat di Kecamatan Girimulyo, khususnya di daerah Jatimulyo, tetap menjaga tradisi pembuatan Dawet Sambel secara turun-temurun. Penjual Dawet Sambel di pasar-pasar tradisional seperti Pasar Cublak dan Pasar Jonggrangan masih bertahan hingga kini, menjadikan hidangan ini bagian dari identitas kuliner lokal.

Publikasi media lokal dan nasional, serta dokumentasi digital oleh pelaku budaya, turut memperkuat upaya pelestarian kuliner ini di era modern. Upaya kolektif dari pemerintah, komunitas, dan media diharapkan mampu mempertahankan keberadaan Dawet Sambel agar tidak punah di tengah arus modernisasi.

## Referensi