Kolah (roti)

**Kolah** atau **kalach** adalah roti tradisional yang ditemukan dalam masakan Eropa Tengah dan Timur, umumnya disajikan selama berbagai acara khusus – khususnya perayaan pernikahan, Natal, Paskah, dan Dożynki . Namanya berasal dari kata Slavia Kuno *kolo* (коло) yang berarti "lingkaran" atau "roda". Korovai kadang-kadang dikategorikan sebagai jenis kolach.

## Etimologi
Namanya sedikit berbeda di antara negara-negara, namun makna umumnya berasal dari kosakata akar bahasa Slavia Awal yang merujuk pada bentuk roti yang melingkar ( Proto-Slavia : *kolačь, berasal dari "kolo"). Varian dari "kolach" ( Bulgaria, Makedonia, dan  Polandia : kołacz, Silesia : kołocz  , , )) adalah bentuk yang paling umum digunakan, tetapi "kalach" ( Belarusia, Rusia) , ) juga tersebar luas.  juga serumpun dengan semua ini.

Kata benda " Korovai " (, , ), "karavai" (, ), dan "kravai" () tidak berhubungan secara etimologis dengan "kolach", tetapi digunakan sebagai nama untuk jenis roti yang mirip, yaitu roti gurih atau manis; di beberapa negara, seperti Polandia, *korowaj* dianggap hanya sebagai jenis kolach yang lebih dekoratif dan karenanya digunakan secara bergantian dengan *kołacz*.

Nama-nama  dan , meskipun memiliki asal-usul yang sama dengan "kolach", namun lebih merujuk pada kue kering lain yaitu kue kolach dengan bentuk yang berbeda dibandingkan dengan roti manis. Di Polandia dan Serbia, *kołacz* dan *kolač* masing-masing juga digunakan sebagai nama untuk berbagai jenis kue.

## Tradisi di berbagai negara
Kue kolach dan korovai, serta adat istiadat yang terkait dengannya dan cara pembuatannya, memiliki beberapa kesamaan (terutama di antara negara-negara Slavia), tetapi terdapat pula berbagai perbedaan antara negara-negara dan bahkan kawasan di setiap negara.

### Belarusia
Sama seperti di negara tetangga Ukraina dan Polandia, kolach tetap menjadi elemen penting dari perayaan di pedesaan Belarusia (terutama pada acara pernikahan) yang dikenal sebagai "калач" dan "кравай". Kalach melambangkan keramahtamahan, kemakmuran masa depan, dan rasa hormat; sering dihiasi dengan berbagai patung dan bendera simbolis. Kravai akan dihidangkan dengan rasa dominan gurih dan terkadang dicelupkan ke garam.

### Hongaria
Kalács Hongaria (diucapkan ])  adalah roti manis yang sangat mirip dengan brioche, biasanya dipanggang dalam bentuk kepang, dan secara tradisional dianggap sebagai Hidangan Paskah. Hingga akhir abad ke-19, proses membuat kalács mirip dengan roti sehari-hari; perbedaannya terletak pada bentuk, dan tepung yang digunakan untuk kalács. Saat ini, kalács dibuat dari adonan yang diperkaya dengan susu dan telur. Ia dipanggang dalam oven atau oven bata, terkadang langsung di atas batu oven bata, atau di atas loyang.

Kalács adalah bagian dari menu Paskah tradisional di Hungaria, sering disucikan bersama dengan ham di gereja Katolik. *Kalácskoszorú* adalah bentuk melingkar dari kalács yang paling sering dibuat untuk Paskah. Versi lain juga merupakan *kalács-kifli*. Kalács juga umum ditemukan di dalam *komatál*, piring hadiah tradisional yang diberikan kepada seseorang sebagai tanda persahabatan. Di wilayah Szeged di All Saints, kalács pangggang tanpa isian disebut All Saints' Kalács (mindenszentek kalácsa, kolduskalács = Kalács Pengemis), yang diberikan kepada pengemis di gerbang kuburan atau kepada pengemis yang berdoa di gerbang kuburan di Csallóköz untuk mencegah orang yang sudah meninggal kembali. Memberikan kalács kepada pengemis adalah bentuk tradisi pagan Kristen dalam merawat orang mati.

### Polandia

Menurut Sophie Hodorowicz Knab, dokumentasi pertama tentang kołacz atau korowaj yang disajikan di pernikahan Polandia (meskipun sekarang ini juga dapat dibuat untuk Dożynki, Natal atau Paskah) berasal dari awal abad ke-13, ketika sudah menjadi tradisi terkenal di tanah Polandia; juga disebutkan oleh Zorian Dołęga-Chodakowski dalam makalahnya tahun 1818 *O Sławiańszczyźnie przed chrześcijaństwem* dan oleh Władysław Reymont dalam novelnya pemenang Hadiah Nobel Chłopi.

Kajian etnografi dari tahun 1970–1982 dan 2003 menunjukkan bahwa kebiasaan membuat *kołacze* (jamak bahasa Polandia dari *kołacz*) masih bertahan, khususnya di daerah pedesaan, di banyak wilayah Polandia; namun, hal-hal spesifiknya seperti apakah kue tersebut disiapkan di rumah pengantin wanita atau rumah pengantin pria akan berbeda-beda di setiap kota dan desa. Beberapa kolache dilengkapi dengan isian seperti keju putih dan biji poppy, kismis, kasha otek, dan plum kering; terkadang diberi tambahan gula bubuk atau biji poppy. Meskipun tidak selalu demikian, *kolacz* sering dihias (terutama ketika disajikan pada acara-acara khusus), sedangkan *korowaj* hampir selalu merujuk pada jenis kolach yang lebih mewah dengan motif-motif umum seperti sarang burung di tengahnya yang dikelilingi oleh kepang, bulir gandum, burung, kerucut pohon konifer, mawar, pola bunga, dan lainnya.

Pada tahun 1900-1903, Zygmunt Gloger menulis bahwa kolach Polandia hadir dalam berbagai varian, yang paling sering dibuat menggunakan tepung gandum atau gandum hitam, dan ia sependapat bahwa nama *kołacz* dan ritual yang dikaitkan dengan roti yang menyandang nama ini memiliki akar yang lebih tua yang dimiliki oleh semua masyarakat Slavia. Dalam konteks Polandia, Gloger berbicara mengenai versi Slavia kuno dari tradisi kolach yang telah lama dilestarikan di kalangan *[[szlachta]]* (bangsawan Polandia) yang menata *kolacze* di atas meja dan para wanita yang berkumpul kemudian mulai bernyanyi, bertepuk tangan, dan menari cepat di depan makanan panggang yang disajikan. Banyak jenis roti manis daerah yang bernama *kołacz* atau *korowaj* telah terdaftar dalam basis data Kementerian Pertanian dan Pembangunan Pedesaan Polandia. Kementerian tersebut menulis bahwa tradisi pembuatan kolach/korovai telah ada di wilayah Polandia timur (terutama di Podlachia, wilayah Suwałki, Provinsi Lublin, Mazovia ) sejak Abad Pertengahan dan juga dirayakan oleh orang Serbia, Bulgaria, Ukraina, dan Belarusia.

Berbagai kutipan dan sajak tentang kolach juga telah memasuki bahasa dan budaya Polandia selama berabad-abad sejak roti ini dibuat, menunjukkan pentingnya roti manis ini dan ritual-ritual di sekitarnya sebagai tradisi kuno bangsa Polandia serta di antara minoritas Rusyn yang telah mendiami sebagian wilayah Polandia sepanjang sejarahnya. Di beberapa bagian Silesia, kolach dikenal sebagai *kołocz* dan dibuat untuk merayakan hari libur lainnya (seperti Dożynki ) serta dipanggang untuk pernikahan. Komunitas Armenia dan keturunannya juga memiliki tradisi kolach sebagai kue kering hari raya tetapi dengan tambahan kunyit sebagai bahannya.

### Rumania dan Moldova

*Colac* tradisional Rumania dan Moldova adalah roti kepang, biasanya dibuat pada acara-acara khusus atau hari libur, seperti Natal, Paskah, pernikahan, dan pemakaman. Ini adalah kebiasaan tradisional masyarakat pedesaan Rumania, pada Malam Natal, untuk berkumpul dalam kelompok, pergi ke rumah yang berbeda dan menyanyikan *[[Colindă|colinde]]*, lagu-lagu Natal tradisional. Di beberapa desa, mereka pergi dulu ke rumah wali kota, diikuti ke rumah guru, sedangkan di wilayah lain tidak ada tata tertib yang ditetapkan sebelumnya. Keluarga kemudian akan mengundang mereka ke dalam rumah, dan memberi mereka berbagai hadiah kecil seperti kacang-kacangan, buah kering, dan colac.

Kata *colac* (jamak *colaci* ) berasal dari bahasa Slavia *kolač* dan akhirnya dari bahasa Proto-Slavia *kolo* ("lingkaran", "roda") yang merujuk pada bentuk lingkaran. Kata ini mungkin serumpun dengan *[[challah]]* dan bahasa Yunani κολλιξ.

### Rusia

Dalam bahasa Rusia modern, *kalach* merujuk pada jenis roti putih yang dipilin. Secara historis, kalach berarti segala jenis roti putih, dan sebelum metode penggilingan gandum modern digunakan, roti putih tergolong jenis roti mewah.

Kalach biasanya tampak seperti lingkaran, tetapi satu bagiannya jauh lebih tipis, dan bagian lainnya jauh lebih tebal. Penjelasan tradisional adalah bahwa bagian yang lebih tipis digunakan sebagai "pegangan" sehingga kalach dapat dimakan bahkan oleh pekerja yang tidak sempat mencuci tangan. Setelah dimakan, gagangnya dibuang atau diberikan kepada orang miskin. Karena hanya orang-orang yang putus asa yang memakan gagang yang telah dibuang, ini dianggap sebagai asal mula pepatah Rusia "turun ke gagang" ( ,  ) berarti mengalami kemunduran yang mendalam, mencapai titik terendah.

Orang yang membuat kalaches disebut *kalachnik* (калачник), yang terkadang menjadi *kalashnik* (калашник) karena efek sandi. Keturunan orang tersebut mungkin diberi nama keluarga *Kalachnikov* (Калачников) atau *[[Kalachnikov|Kalashnikov]]* (Калашников, "[putra] pembuat kalach").

### Serbia

Di Serbia, *kolač* (sebutan kolach di sana) adalah roti ragi tradisional yang umumnya dianggap sebagai kue. Berbeda dengan upacara penyambutan dan pernikahan di Polandia dan beberapa negara Slavia lainnya, di Serbia, tradisi memanggang dan mengonsumsi kolach hanya digunakan untuk tujuan perayaan Slava umat Kristen Ortodoks —maka dari itu dinamakan *Slavski kolač* . Pendeta paroki mengunjungi keluarga tersebut untuk memberkati *kolač* dan anggur merah, dan menyalakan lilin lebah yang diberi cap gambar santo pelindung keluarga.

*Slavski kolač* adalah kue roti ragi berbentuk bulat dengan ukuran sekitar  tinggi. Secara tradisional, adonan kepang dililitkan di sekeliling tepian dan salib adonan ditekan ke tengah adonan, membagi roti menjadi empat bagian. Setiap kuartal mendapat dekorasi lebih lanjut, seperti huruf Cyrillic "C", yang merupakan singkatan dari *samo sloga Srbina spasava* yang berarti "hanya persatuan yang akan menyelamatkan orang Serbia". Di sekeliling tepinya ditempatkan huruf Cyrillic "ИС ХС НИ КА", singkatan dari "Yesus Kristus Menaklukkan". Setiap pembuat roti memiliki gaya dekorasinya sendiri.

### Ukraina

Kolache Ukraina dibuat dengan mengepang adonan yang terbuat dari tepung terigu menjadi bentuk cincin atau lonjong. Mereka adalah simbol keberuntungan, kemakmuran, dan kelimpahan berkat, dan secara tradisional disiapkan untuk *[[Twelve-dish Christmas Eve supper|Svyat Vechir]] (Perjamuan Kudus)*, ritual Malam Natal Ukraina, untuk kelahiran, pembaptisan, dan pemakaman.

Untuk kolach Natal, tiga roti yang dikepang dengan berbagai ukuran ditumpuk untuk melambangkan Trinitas. Bentuk roti yang melingkar melambangkan keabadian. Saat disajikan sebagai bagian dari makan malam Natal, lilin diletakkan di tengah roti yang dikepang dengan rumit, tetapi roti tersebut tidak dapat dimakan hingga Hari Natal karena puasa Advent mengharuskan berpantang telur hingga tengah malam pada Malam Natal.

Untuk acara pemakaman, roti dibawa ke gereja untuk Liturgi Ilahi guna diberkati lalu disajikan dalam bentuk irisan dengan buah segar sebagai simbol kebaikan yang dilakukan almarhum semasa hidup. Kebiasaan pastinya bervariasi tetapi sebagai contoh tiga roti dihiasi dengan tiga apel, tiga jeruk, dan anggur, dengan lilin ditempatkan di tengahnya. Kadang-kadang diberikan roti kecil tersendiri.

Di sekitar Kyiv, merupakan adat bagi bidan untuk memberikan kolach sebagai hadiah kepada orang tua, sebagai bagian dari berkat kesuburan. Kalaches juga digunakan dalam upacara pemakaman. Di Galicia dan Bukovina, anak-anak juga memberikannya kepada wali baptis mereka dalam sebuah upacara yang disebut *kolachyny* (кола́чини) atau *kolachannya* (кола́чання).

Museum Roti di L'viv, Ukraina, menyimpan banyak contoh kalach, paska, dan babka yang ditenun dengan rumit.

## Lihat juga

* Challah, roti kepang Yahudi
* Slavski kolač, roti ortodoks Serbia
* Covrigi
* Kolache, kue kering Ceko
* Korovai, roti kepang Slavia lainnya

## Pranala luar

* 

## Referensi