Boletus aereus

***Boletus aereus***, merupakan **jamur gelap** atau **bolete perunggu**, adalah jamur pangan dengan harga mahal dan banyak dicari. *Boletus aereus* termasuk ke dalam famili Boletaceae. Bolete dikonsumsi secara luas di Spanyol (Negara Basque dan Navarre), Prancis, Italia, Yunani, dan umumnya di seluruh Mediterania. Pada tahun 1789, ahli mikologi Prancis Pierre Bulliard mengatakan bahwa jamur ini berkerabat dekat dengan beberapa bolete dari Eropa, diantaranya adalah *[[Boletus reticulatus|B. reticulatus]]*, *[[Boletus pinophilus|B. pinofilus]]*, dan yang populer yaitu *[[Boletus edulis|B. edulis]]*. Beberapa populasi yang tumbuh di Afrika Utara pada masa lalu diklasifikasikan sebagai spesies terpisah, tetapi untuk *[[Boletus mamorensis|B. mamorensis]]* telah dibuktikan secara filogenetik serupa dengan *B. aereus* dan takson ini sekarang dianggap sebagai sinonim.

Jamur ini biasanya tumbuh di habitat yang memiliki pepohonan berdaun lebar dan semak belukar, membentuk asosiasi simbiosis ektomikoriza, di mana akar bawah tanah tanaman ini diselimuti oleh selubung jaringan dari jamur atau yang disebut dengan hifa. *[[Quercus suber]]* merupakan inang utamanya. Jamur ini menghasilkan tubuh buah yang mengandung spora di atas tanah pada saat musim panas dan musim gugur. Tubuh buah jamur memiliki tudung berwarna coklat tua dengan ukuran yang besar, yang dapat mencapai diameter 30&nbsp;cm (12 inci). Seperti bolete lainnya, *B. aereus* memiliki tabung serupa batang yang memanjang ke bawah dari bagian bawah tudung. Spora keluar pada saat dewasa melalui bukaan tabung atau pori-pori. Permukaan pori-pori tubuh buah berwarna putih saat masih muda, tetapi saat dewasa akan berubah menjadi kuning kehijauan. Tangkai atau batang berwarna coklat, tingginya mencapai 15&nbsp;cm (6 inci) dan tebal 10&nbsp;cm (4 inci) dan sebagian ditutupi dengan pola jaringan yang terangkat atau retikulasi.

## Taksonomi dan filogeni
Ahli mikologi Prancis Pierre Bulliard mendeskripsikan *Boletus aereus* pada tahun 1789. Nama spesies yang diberikan adalah kata sifat Latin *aerěus*, yang berarti "dibuat dengan perunggu atau tembaga". Peneliti lain yaitu Lucien Quélet memindahkan spesies jamur tersebut ke genus yang sekarang sudah tidak familiar yaitu Dictyopus pada tahun 1886, yang menghasilkan sinonim *Dictyopus aereus*, sementara René Maire mengklasifikasikannya kembali sebagai subspesies dari *B. edulis* pada tahun 1937. Pada tahun 1940, Manuel Cabral de Rezende-Pinto menerbitkan varietas *B. aereus* var. *squarrosus* dari koleksi yang ditemukan di Brasil, tetapi takson ini tidak dianggap berbeda secara taksonomi.

Dalam tulisan-tulisan yang diterbitkan sebelum 1987, nama binomial ditulis sepenuhnya sebagai *Boletus aereus* Fr, seperti yang dijelaskan Bulliard telah disetujui (yaitu, diperlakukan seolah-olah dilestarikan terhadap homonim sebelumnya dan sinonim yang bersaing) pada tahun 1821 oleh "Bapak Mikologi" Swedia Elias Magnus Fries. Tanggal 1 Januari 1821, dalam publikasi milik Fries, tata nama atau nomenklatur untuk mikota ditetapkan dalam suatu kesepakatan umum. Kode Internasional Nomenklatur Botani edisi 1987 merevisi aturan tentang tanggal mulai dari penelitian yang dilakukan untuk menetapkan penamaan jamur. Nama jamur saat ini yang dapat dianggap valid adalah yang namanya ditetapkan setelah tanggal 1 Mei 1753 sehingga mendahului publikasi karya Bulliard.

Bolete yang ditemukan di Maroko denga inang *[[Quercus suber]]* awalnya dianggap sebagai *B. aereus* dan digambarkan sebagai spesies yang terpisah dengan *[[Boletus mamorensis]]* pada tahun 1978, berdasarkan bentuk “tudung berwarna coklat kemerahan” dan tangkai atau batang, dengan retikulasi terbatas pada bagian atas (puncak). Namun, studi filogenetik molekuler oleh Bryn Dentinger dan peneliti lain pada tahun 2010 menempatkan *B. mamorensis* ini sangat dekat dengan *B. aereus* sehingga menunjukkan bahwa keduanya lebih mungkin merupakan varian atau fenotipe ekologis, daripada spesies yang berbeda. Studi filogenetik yang lebih baru oleh M. Loizides dan peneliti lain pada tahun 2019, telah mengonfirmasi bahwa *B. mamorensis* adalah sinonim dari *B. aereus* karena keduanya diidentifikasi sebagai dua takson tidak dapat dipisahkan secara genetik dan memiliki kekerabatan yang dekat.

Ahli mikologi Amerika Harry Thiers melaporkan tentang *Boletus aereus* dari California pada tahun 1975. Thiers merevisi taksonomi bolete porcini barat dari Amerika Utara pada tahun 2008. Ia secara resmi menetapkan *Boletus aereus* dan *Boletus regineus* sebagai spesies terpisah. *Boletus regineus* berbeda dari *B. aereus* berdasarkan sifat kulit tudungnya yang lebih seperti “agar-agar” (*pileipellis*), dan termasuk dalam garis keturunan jamur babi yang berbeda.

*Boletus aereus* diklasifikasikan dalam *Boletus* seksi *Boletus*, berkerabat dekat dengan *B. reticulatus*, *B. edulis*, dan *B. pinofilus*. Sebuah studi genetik dari empat spesies yang berasal dari Eropa menemukan bahwa *B. aereus* berkerabat dengan *B. reticulatus*. Pengujian yang lebih ekstensif dari takson di seluruh dunia mengungkapkan bahwa *B. aereus* adalah kerabat dari garis keturunan yang telah terpecah menjadi *B. reticulatus* dan dua garis keturunan yang telah diklasifikasikan sebagai *B. edulis* dari Tiongkok Selatan dan Korea/Tiongkok Utara. Analisis molekuler menunjukkan bahwa *B. aereus atau B.* *mamorensis* dan *B. reticulatus atau* *B.* *edulis* memiliki garis keturunan menyimpang sekitar 6 sampai 7 juta tahun yang lalu.

### Nama umum

Bulliard memberi *Boletus aereus* nama umum dari *le bolet bronzé* (bolete perunggu) pada tahun 1789 dan  mencatat bahwa *B.aereus* disebut dengan *cep noir* (jamur hitam) di negara lain. Jamur ini umumnya dikenal sebagai *ontto* *beltza* (jamur hitam) di Basque, *porcino nero* (jamur babi hitam) dalam bahasa Italia, dan *Cèpe bronzé* di Prancis. Nama umum bahasa Inggris adalah *dark cep* (jamur hitam), sementara *British Mycological Society* menyetujui nama *bronze bolete* (bolete perunggu).

## Deskripsi

Tudungnya berbentuk *hemispherical* hingga cembung dengan diameter 15–30&nbsp;cm (6–12 inci), meskipun telah ditemukan spesimen dengan diameter 40&nbsp;cm (16 inci) dalam beberapa kasus. Teksturnya sedikit seperti beludru dan berlubang, warnanya coklat tua, coklat keabu-abuan, coklat ungu, atau coklat ungu, sering dengan bercak warna tembaga, emas, atau hijau gelap kekuning-kuningan. Tinggi tangkai atau batang adalah 6–15&nbsp;cm (2 1/4– 6 inci) dengan lebar 5–10&nbsp;cm (2–4 inci), biasanya lebih pendek dari diameter tudung, awalnya berbentuk seperti tabung tetapi secara bertahap berubah bentuk menjadi seperti tongkat dan meruncing di dasarnya. Tangkai atau batang berwarna coklat pucat atau coklat kemerahan, ditutupi retikulasi coklat. Seperti bolete lainnya, ada tabung dibagian bawah tutupnya. Bukaan tabung dikenal sebagai pori-pori berukuran kecil dan bulat. Saat muda berwarna putih atau putih keabu-abuan, tetapi perlahan akan menjadi kekuningan atau kuning kehijauan saat dewasa, dan dapat berubah warna menyerupai warna anggur. Tabung itu sendiri awalnya putih, kemudian menjadi kekuningan. Dagingnya yang tebal berwarna putih, memiliki aroma yang kuat dan menyenangkan serupa dengan kacang hazel dan memiliki sedikit rasa manis.

Spora berbentuk gelendong dan berukuran 10,5–19 x 4–7 μm. Tipe *[[Pileipellis#Trichoderm|pilepellis]]* yang dimiliki adalah adalah *[[Pileipellis#Trichoderm|trichodermium]]* dari hifa bersepta yang terjalin dengan sel-sel silindris yang panjang.

### Spesies serupa

*[[Boletus reticulatus]]* akan sangat mirip dengan *B. aereus* selama bulan-bulan musim panas di bawah pohon berdaun lebar. Keduanya akan memiliki tudung berwarna pucat, mudah retak, dan batang biasanya pucat ditutupi retikulasi keputihan dan sering meluas hingga ke dasar batang.

*[[Boletus pinophilus]]* tumbuh di bawah tumbuhan konifer, sebagian besar *Pinus sylvestris*, dan memiliki tudung berwarna coklat kemerahan. Secara mikroskopis, dapat dipisahkan oleh ujung hifa *pileipellis* yang lebih menggembung, berbentuk seperti tongkat hingga gelendong.

*[[Boletus edulis]]* tumbuh di akhir musim selama suhu yang lebih rendah, sebagian besar di bawah pohon bergenus Picea. *B.edulis* memiliki tudung yang bermukus dengan warna pucat dan batang berwarna pucat dengan retikulasi putih. Secara mikroskopis, *B. edulis* memiliki ujung hifa yang tergelatinisasi di *pileipellis*.

## Distribusi dan habitat
Distribusi dan kelimpahan *Boletus aereus* sangat bervariasi.*B. aereus* banyak ditemukan terutama di Eropa Tengah dan Eropa Selatan serta Afrika Utara, spesies ini langka di iklim dingin seperti Inggris. *B. aereus* diklasifikasikan sebagai spesies yang rentan di Republik Ceko dan telah ditempatkan pada daftar merah sementara untuk spesies langka Montenegro. Namun demikian, jamur *B. aereus* dapat tumbuh melimpah secara lokal di suatu daerah, salah satu tempatnya yaitu di hutan Taman Alam Regional Madonie di Sisilia Utara.*Boletus aereus* telah dilaporkan dari beberapa ekosistem pulau lain di Mediterania, seperti Corsica, Siprus, dan Naxos.

Jamur ini kebanyakan ditemukan selama musim panas dan musim gugur, tumbuh dalam asosiasi mikoriza dengan berbagai pohon berdaun lebar dan semak belukar, terutama pada tanaman dengan genus Quercus, Fagus, Castanea, Arbutus, Erica, dan Cistus. Jamur ini biasa tumbuh di pinggir-pinggir jalan dan taman-taman. Pohon dari genus Quercus di daerah tertentu adalah simbion penting, distribusi dari *B. aereus* akan sebanding dengan jumlah pohon tersebut yang terdapat di seluruh Eropa dan Afrika Utara. Ektomikoriza yang terbentuk antara *B. aereus* dengan *Castanea sativa* dan *Quercus pubescens* telah dijelaskan secara rinci. Mereka dicirikan oleh kurangnya klem hifa, mantel *plectenchymatous* (terbuat dari hifa berorientasi paralel dengan sedikit percabangan atau tumpang tindih), dan *rhizomorph* (bentuk jamur) dengan hifa yang dibedakan. Sebuah studi lapangan tahun 2007 pada empat spesies bolete mengungkapkan sedikit korelasi antara kelimpahan tubuh buah dan keberadaan miselianya di bawah tanah, bahkan ketika sampel tanah diambil langsung di bawah jamur. Penelitian menyimpulkan bahwa pemicu yang mengarah pada pembentukan mikoriza dan produksi tubuh buah tampaknya lebih kompleks daripada yang diperkirakan sebelumnya.

Di masa lalu telah dilaporkan di Tiongkok jamur yang serupa. Namun, studi molekuler terbaru menunjukkan bahwa jamur babi Asia tampaknya termasuk spesies yang berbeda.

## Konsumsi dan penggunaan dalam kuliner

Sebagai spesies pilihan yang dapat dimakan, *Boletus aereus* sangat dihargai di Eropa Selatan karena cita rasanya. Di sekitar Borgotaro di Provinsi Parma di Italia Utara, empat spesies *B. edulis*, *B. aereus*, *B. reticulatus* (sebelumnya dikenal sebagai *B. aestialis*), dan *B. pinofilus* telah diakui karena rasanya yang superior dan secara resmi disebut *Fungo* di Borgotaro. Di Borgotaro, jamur tersebut telah dikumpulkan dan diekspor secara komersial selama berabad-abad. Di seluruh Spanyol, jamur ini adalah salah satu jamur liar yang dapat dimakan yang paling sering dikumpulkan untuk dimakan, terutama di Aragon, di mana ia dipanen untuk dijual di pasar.

Saat dikumpulkan, tudungnya akan dibiarkan utuh, dan kotoran yang menempel disikat dari permukaan. Pori-pori disisakan kecuali yang bagian tua dan lunak. *Boletus aereus* sangat cocok untuk dikeringkan sehingga dapat meningkatkan rasa dan aromanya. Seperti jamur lainnya, jamur ini dapat dikeringkan dengan cara diiris dan dirangkai secara terpisah pada benang kemudian digantung di dekat langit-langit dapur. Sebagai alternatif, jamur dapat dikeringkan dengan membersihkannya dengan sikat kemudian ditempatkan di keranjang anyaman atau kukusan bambu di atas ketel atau tangki air panas. Setelah kering, disimpan dalam toples kedap udara. Jamur-jamur dapat dengan  mudah dibentuk kembali seperti ke bentuk awalnya dengan merendamnya dalam air panas, tetapi tidak mendidih, selama sekitar dua puluh menit. Airnya mengandung aroma jamur dan bisa digunakan sebagai kaldu untuk masakan selanjutnya. Saat dikeringkan, penggunaan sedikit jamur ini dapat meningkatkan rasa hidangan.

### Nilai gizi
Berdasarkan analisis per 100 gram bagian tubuh buah jamur yang diperoleh dari Kelantan, Malaysia mengandung 0,13 gram lemak; 4,53 gram protein; 3,13 serat; 0,87 gram abu; 5,1 gram karbohidrat; 4,4 miligram kalsium; 297,13 miligram kalium; 7,27 miligram magnesium; dan 24,4 miligram natrium.

## Referensi