Hidangan Tamil

**Masakan Tamil** adalah gaya kuliner dari orang Tamil yang berasal dari negara bagian India bagian selatan, Tamil Nadu dan  Sri Lanka..  Makanan ini juga boleh didapati di negara-negara Diaspora Tamil seperti Indonesia, Malaysia, Singapura, Mauritius, Amerika Syarikat, Britania Raya dan lain-lain.

Kuliner Tamil merupakan salah satu dari yang terbaik di dunia, yang berkembang melalui berabad-abad di selatan India, Sri Lanka, dan negara-negara lain oleh masyarakat Tamil. Ini berkembang dalam lingkungan desa yang terhubung dengan alam dan kondisi iklim. Keterampilan memasak Tamil mengajarkan cara memasak berbagai jenis makanan dengan rasa yang lezat.

Berbagai jenis sayuran, rempah-rempah yang memberikan rasa lezat, dan beragam sumber protein laut menjadi ciri khas kuliner Tamil saat ini. Nasi dan kari merupakan makanan utama orang Tamil. Ada berbagai jenis kari, seperti kari daging, sayuran, telur, ikan, dan banyak lagi. Umumnya, makanan Tamil cukup pedas. Kelapa, cabai, daun kari, bawang, bawang putih, jahe, termasuk beberapa bahan lainnya, sering digunakan dalam kari dan hidangan lainnya.

## Sejarah dan Latar belakang
Informasi tentang kulinari tamil dapat ditemukan dalam karya-karya seperti SirupaanaaTraatup Paddyāl, Manimēkalai, Perumkātai, dan sebagainya. Buku-buku ini memberikan pengetahuan tentang makanan yang sesuai dengan zaman dan wilayah tertentu. Dalam bagian Muthiyilambagam di Seevaga Sindhamani, beberapa jenis makanan khas tertentu dijelaskan. உணவு வகைகள் கூறப்பட்டுள்ளன.

"Penghidangan Orang Tamil Kuno" adalah sebuah buku yang menyampaikan tentang dasar-dasar sastra Tamil, di mana A. Tachchimuthu memberikan petunjuk tentang makanan dari orang Tamil kuno sesuai dengan tempat tinggal dan kasta mereka. Namun, banyak orang Tamil kuno juga menyukai nasi, sayuran, daging, dan minuman. Ini dijelaskan dalam sastra Tamil melalui karya-karya seperti SirupaanaaTraatup Paddyāl.

A. Tachchimuthu juga menyampaikan beberapa metode memasak khas orang Tamil kuno seperti "memasak sayuran yang keras dengan cara merendamnya", "menggoreng dalam mentega", "menyajikan masakan dengan campuran yogurt dari susu yang dipisahkan", "membakar jagung dalam daun pisang", dan "memasak ikan dengan menggunakan kuah asam". Selain itu, orang Tamil kuno juga menyukai hidangan yang disebut "dobi", yaitu hidangan yang dimasak di rumah.

A. Tachchimuthu juga mengungkapkan dalam tulisannya bahwa "orang kuno memang menyukai daging pada masa Sangam" adalah fakta yang jelas.

## Masakan Tamil di Setiap Negara
* **Negara India(Tamil Nadu)**
** Chola Nadu - Kuliner di wilayah Chola Nadumengkhususkan diri dalam beberapa hidangan seperti sevai dan berbagai variasi yang terkait dengan saus-saus seperti chutney. Hidangan paling umum berasal dari Chidambaram. Kumbakonam terkenal dengan kopi saringnya. Wilayah Thanjavur merupakan salah satu produsen utama hidangan berbasis beras seperti puliyodharai, sambar sadham, nasi sayur, dan podi sadham. Hidangan dari biji-bijian seperti kutharai vali dosai juga disiapkan. Ikan air tawar dari daerah Thiruchirapalli terkenal dengan rasa uniknya.
** Pandiya Nadu- Wilayah Chettinad dan daerah sekitarnya seperti Karaikudi terkenal dengan masakan pedas khasnya yang juga dikenal sebagai masakan Chettinad. Hidangan seperti idiyappam, uthappam, paniyaram serta hidangan daging umum di wilayah ini. Wilayah Madurai memiliki hidangan uniknya sendiri seperti Muttaiparotta, Paruthipal, Karidosai, Jasmine Idli, Irameen Kuzhambu dan tempat asal dari makanan pencuci mulut susu Jigarthanda. Hidangan non-vegetarian dari Thirunelveli, Madurai, dan daerah sekitarnya adalah salah satu yang paling terkenal di antara penduduk India Selatan. Wilayah Virudhunagar terkenal dengan Coin Parotta. Berbeda dengan cara tradisional memasak, Coin Parotta biasanya digoreng dalam minyak dan disajikan dengan kuah daging kambing.
** Tondaimandalam - uliner di wilayah ini memiliki kesamaan dengan masakan Telugu karena kedekatan geografis. Hidangan vegetarian dan non-vegetarian yang pedas dan berbumbu disiapkan. Idli, dosai, bhajji, koottu, murukku, vada curry, dan ayam 65 adalah hidangan umum di wilayah ini.
* **Negara Sri Lanka**
Masakan Tamil di Sri Lanka mencerminkan kekayaan rasa, dipengaruhi oleh geografi, sejarah, dan pertukaran budaya negara pulau itu. Masakan Tamil, seperti masakan regional lainnya di Sri Lanka, menggunakan berbagai rempah-rempah, bahan segar, dan teknik memasak untuk menciptakan hidangan yang kaya rasa dan beragam. Berikut adalah beberapa aspek masakan Tamil di Sri Lanka dan hidangan unik yang berasal dari masakan Tamil Sri Lanka:

Bahan: Masakan Tamil di Sri Lanka menggunakan beras, lentil, kelapa, dan berbagai rempah-rempah seperti ketumbar, jintan, fenugreek, kayu manis, dan cengkih. Sayuran, makanan laut, dan daging juga umum digunakan, mencerminkan kelimpahan pertanian dan pantai pulau itu.

Hidangan Beras: Beras adalah makanan pokok dalam masakan Tamil, dan hidangan Tamil Sri Lanka sering kali termasuk beras dalam berbagai bentuk seperti tepung beras untuk membuat string hoppers (idiyappam), pancake tepung beras (appam), atau hidangan berbasis beras seperti biryani dan pulao.

Kari dan Kuah: Seperti di Tamil Nadu, kari dan kuah merupakan bagian integral dari masakan Tamil Sri Lanka. Ini bisa bervariasi dari pilihan vegetarian seperti kari labu atau kari lentil hingga pilihan non-vegetarian seperti kari ayam atau kari ikan. Santan kelapa adalah bahan umum yang digunakan dalam banyak kari, memberikan tekstur krimi dan manis yang halus.

Sambol dan Chutney: Sambol dan chutney sering disajikan sebagai pelengkap hidangan. Ini bisa mencakup sambol kelapa, yang dibuat dengan kelapa parut, cabai, dan air jeruk nipis, atau chutney tomat, yang disiapkan dengan tomat, bawang, dan rempah-rempah.

Hidangan Unik: Satu hidangan unik yang berasal dari masakan Tamil Sri Lanka adalah "Mutton Varuval." Meskipun varuval adalah jenis kari kering yang populer di Tamil Nadu, versi Tamil Sri Lanka dari Mutton Varuval memiliki rasa dan teknik memasaknya sendiri. Biasanya melibatkan merendam potongan daging kambing dengan campuran rempah-rempah termasuk ketumbar, jintan, bubuk cabai, dan kunyit, bersama dengan pasta jahe-bawang putih dan cuka atau air jeruk nipis. Daging yang direndam kemudian dimasak sampai empuk dan ditumis dengan bawang, tomat, dan daun kari sampai rasa menyatu, menghasilkan hidangan yang kaya dan harum.

Secara keseluruhan, masakan Tamil di Sri Lanka menawarkan beragam hidangan yang menampilkan warisan kuliner dan keragaman budayanya.
* **Negara Malaysia**
Masakan Tamil telah sangat memengaruhi lanskap kuliner di Malaysia karena populasi Tamil yang signifikan di negara tersebut. Masakan Tamil di Malaysia ditandai dengan cita rasa yang kaya, rempah-rempah yang berwarna-warni, dan beragam hidangan. Ini mencampur teknik memasak Tamil tradisional dengan bahan-bahan lokal Malaysia dan praktik kuliner, menghasilkan perpaduan rasa yang unik.

Salah satu contoh terkenal dari makanan Tamil di Malaysia adalah "roti canai." Makanan Tamil yang lain terkenal di Malaysia adalah "nasi daun pisang." Hidangan ini umumnya terdiri dari nasi putih yang dikukus dan disajikan di atas daun pisang bersamaan dengan berbagai hidangan sampingan dan bumbu. Hidangan sampingan sering kali mencakup berbagai kari seperti kari ayam, kari ikan, dhal (kari kacang merah), dan kari sayuran. Pelengkap seperti papadum (kerupuk lentil renyah), acar, dan chutney juga disajikan untuk melengkapi hidangan. Penggunaan rempah-rempah harum seperti jintan, ketumbar, kunyit, dan cabai meningkatkan cita rasa hidangan.

Hidangan Tamil lain yang populer di Malaysia adalah "mutton varuval," yang merupakan kari kambing kering pedas dan beraroma yang dimasak dengan bawang, tomat, bawang putih, jahe, dan campuran rempah-rempah. Daging biasanya direndam dengan yogurt dan rempah-rempah sebelum dimasak sampai lembut.

Secara keseluruhan, makanan Tamil di Malaysia menawarkan beragam hidangan lezat dan aromatik yang memenuhi berbagai selera dan preferensi. Perpaduan tradisi kuliner Tamil dengan bahan dan gaya memasak Malaysia menciptakan pengalaman kuliner yang nyaman dan memuaskan.

Selain itu, ada juga minuman khas Tamil seperti "teh tarik," yang merupakan teh susu yang diputar untuk menghasilkan busa yang kaya dan lembut. Dan jangan lupa tentang "nasi kandar," hidangan nasi panas yang disajikan dengan berbagai pilihan hidangan sampingan seperti ayam goreng, daging kari, dan telur goreng yang disiram dengan kuah kari yang kaya dan beraroma.
* **Negara Singapura**

Di Singapura, masakan Tamil juga memiliki kehadiran yang signifikan, dipengaruhi oleh komunitas Tamil di dalam negeri tersebut. Salah satu hidangan Tamil yang terkenal di Singapura adalah "nasi daun pisang," mirip dengan yang ditemukan di Malaysia. Biasanya terdiri dari nasi putih yang dikukus disajikan di atas daun pisang, disertai dengan berbagai kari seperti kari ayam, kari ikan, dhal (kari kacang merah), dan kari sayuran. Pelengkap seperti papadum (kerupuk lentil renyah), acar, dan chutney sering disajikan bersama untuk meningkatkan cita rasa hidangan.

Selain itu, hidangan Tamil lainnya seperti dosai, idli, vadai, dan biryani juga tersedia luas di Singapura. Hidangan-hidangan ini sering dinikmati untuk sarapan atau sebagai camilan sepanjang hari. Masakan Tamil di Singapura juga menggunakan berbagai rempah-rempah aromatik seperti jintan, ketumbar, kunyit, dan cabai, yang memberikan kontribusi pada profil rasa yang kaya dan lezat.

Selain itu, minuman seperti teh tarik dan berbagai jenis lassi (minuman berbasis yogurt) biasanya dinikmati bersama hidangan Tamil di Singapura. Minuman-minuman ini melengkapi cita rasa pedas dan gurih dari hidangan Tamil, memberikan kontras yang menyegarkan bagi lidah.

Dalam tambahan dengan hidangan yang disebutkan, paratha juga merupakan hidangan Tamil yang dicintai dan banyak dinikmati di Singapura. Ini adalah jenis roti pipih yang terkenal dengan lapisan-lapisannya yang renyah, sering disajikan bersama dengan berbagai kari, chutney, atau sebagai camilan mandiri. Dalam masakan Tamil, paratha biasanya dibuat dengan tepung gandum, digulung tipis, dan dimasak di atas pemanggang dengan minyak atau ghee sampai berwarna keemasan dan renyah. Fleksibilitasnya menjadikannya pilihan populer untuk sarapan, sebagai hidangan pendamping, atau sebagai bagian dari hidangan lengkap.

* **Negara Mauritius**- Masakan Tamil di Mauritius juga mencerminkan warisan budaya yang kaya dari India. Meskipun masakan Tamil di Mauritius masih mempertahankan elemen-elemen tradisional dari Tamil Nadu, pengaruh lokal dan adaptasi unik telah membentuk masakan yang unik dan bervariasi. Ini mencerminkan keragaman budaya dan kuliner di Mauritius yang diilhami oleh berbagai kelompok etnis yang tinggal di pulau tersebut. Contoh makanan adalah Dholl Puri dan Faratta 
## Daftar Hidangan Tamil
### Nasi
* Satti Sorru - adalah hidangan terkenal di kalangan komunitas India di India, Malaysia, Indonesia, dan Singapura
* Nasi daun pisang - Nasi daun pisang adalah cara tradisional menyajikan sepiring nasi dalam Hidangan India Selatan. Karena migrasi Orang India Selatan, nasi daun pisang juga dapat ditemukan di daerah dengan etnis India Selatan yang signifikan seperti Malaysia dan Singapura
* Karuveppilai Sadam (Nasi Salam koja)
### Kari/Gulai
* Kari -**Kari** atau yang dikenal di Indonesia sebagai **kare** adalah berbagai jenis hidangan berkuah yang dimasak dengan rempah-rempah hingga mempunyai cita rasa tajam dan pedas. Kari berasal dari wilayah Asia Selatan, terutama di India, dan telah meluas ke seluruh negara di kawasan Asia Pasifik dan Eropa.
* Gulai Sotong India, atau dikenali sebagai Kanava Masala/Kanava Kari (கனவா கறி) dalam Bahasa Tamil adalah hidangan khusus Orang India Malaysia.

### Mi
* Sevai - sejenis hidangan bihun
* Mi goreng, Makanan ini biasanya dijual oleh para orang Orang India Malaysia di Malaysia dan Orang India Singapura Singapura,
* Mi rebus,Makanan ini biasanya dijual oleh para orang Orang India Malaysia di Malaysia dan Orang India Singapura Singapura,

### Gorengan
* Pakora
* Vadai
### Minuman
* Teh tarik - minuman manis berupa campuran teh dan susu yang lazim ditemukan di daerah Asia Tenggara, khususnya Indonesia, Malaysia, dan Singapura. Minuman ini biasanya dijual oleh para orang Orang India Malaysia di Malaysia dan Orang India Singapura Singapura, yang menjadikannya sebagai minuman nasional negara tersebut.

## Referensi
* Travel3Sixty, PP15075/7/2011