Soto tauco

**Soto tauco** atau soto Talang merupakan gabungan dan perpaduan dari soto dengan tauco. Soto tauco merupakan salah satu makanan yang banyak dijumpai di Tegal, baik kota maupun kabupaten. Soto khas Tegal mudah ditemukan di daerah Talang, Kabupaten Tegal. Kuliner khas Tegal soto tauco mengandalkan sambal pakai tauco. Bagi warga perantau, soto tauco Tegal ini menjadi menu *klangenan* atau angkringan.

## Sejarah dan Asal Usul
Jika dilihat dari sejarah, setidaknya pada abad ke-20, etnis Tionghoa sudah ada di Tegal. Ini ditandai dengan berdirinya Kelenteng Hay Kiong yang berdiri di kawasan kota tua Tegal, yang dikelola oleh Yayasan Tri Dharma.  Sehingga, Tegal yang berada di pesisir utara Jawa juga menjadi salah satu tempat perdagangan sejak ratusan tahun lalu.

Tauco kemudian dibawa dan diperkenalkan oleh Tan Kei Hian, seorang imigran Tionghoa yang menetap di Cianjur pada tahun 1880. Tauco berasal dari hasil pengolahan kedelai yang kemudian difermentasi. Pada masa yang jauh sebelumnya, sebelum Dinasti Chou pada tahun 722 - 482 SM, proses fermentasi untuk membuat tauco telah ditemukan. Di Tegal, soto tauco mulai dikenal lebih dari 180 tahun yang lalu. Bahan isian soto tauco tidak jauh berbeda dengan soto kuah di Indonesia pada umumnya. Di sejumlah daerah di Sumatera, Sulawesi, dan Jawa, banyak pembuat tauco dengan rasa yang berbeda-beda. Artinya, tidak ada standar rasa. Juga ada yang kering dan basah. Di Tegal, tauco basah yang biasanya digunakan untuk soto. Satu kilogram tauco cukup untuk 20 mangkok soto tauco. Lalu, soto ini juga dikembangkan dengan sayuran sehat yang erdiri dari tauge, suwiran ayam atau babat, bawang goreng, daun bawang.

## Bahan dan Cara Membuat
Soto Tauco Tegal disajikan dengan bahan pelengkap seperti daging ayam, sapi, atau bahkan jeroan sapi yang telah dipotong kecil-kecil seruas jari atau disuwir, bihun atau soun yang direbus, taoge, irisan kubis, dan telur rebus yang dibelah dua. Untuk kuah sotonya, digunakan bahan seperti daun salam, serai, merica bubuk, dan gula jawa. Sambal tauco dibuat dari cabe merah dan rawit merah yang direbus lalu dihaluskan, kemudian ditumis bersama bawang merah dan bawang putih. Setelah itu ditambahkan tauco, garam, gula pasir, kaldu bubuk, dan kecap. Sambal ini kemudian dicampur dengan bawang putih iris, taoge, bihun atau soun, dan suwiran ayam. Kuah soto dibuat dengan merebus ayam bersama air, lalu menambahkan daun salam, serai, garam, bawang putih, bawang merah, merica bubuk, kaldu bubuk, dan sambal tauco yang telah dimasak sebelumnya. Semua bahan direbus hingga tercampur rata. Soto Tauco Tegal disajikan dalam mangkuk kecil dan biasanya disantap bersama nasi atau lontong.
Sebelum disantap, diaduk dulu sehingga tauco bercampur luruh dengan beragam bumbu itu. Rasa asam dan aroma khas tauco memunculkan kelegitan ketika bertumpuk dengan kegurihan kuah dan bumbu itu. Jika biasanya soto bercita rasa gurih, maka berbeda dengan soto tauco. Penambahan tauco sebagai bumbu, menjadikan soto ini bercita rasa sedikit asam. Rasa asam atau kecut yang lembut tersebut melebihi sensasi jeruk nipis yang diperas ke dalam kuah soto pada umumnya. Soto tauco biasanya disantap sambil menyeruput teh manis hangat.

## Daftar Referensi