Sorpa

**Sorpa** (bahasa Kazakh: сорпа; bahasa Kirgiz: шорпо; transliterasi: *shorpo* atau *sorpo*) adalah sup tradisional dari Asia Tengah yang dibuat dari kaldu daging, biasanya daging kuda atau domba, yang dimasak perlahan bersama sayuran seperti kentang, wortel, dan bawang. Sorpa merupakan salah satu hidangan paling penting dalam tradisi kuliner Kazakhstan dan Kirgizstan, sering disajikan pada upacara adat, perayaan keluarga, serta jamuan untuk tamu kehormatan.

## Sejarah
Sorpa berasal dari budaya nomaden Asia Tengah yang mengandalkan ternak sebagai sumber utama pangan. Dalam kehidupan masyarakat penggembala, sup menjadi bentuk makanan yang efisien karena memanfaatkan seluruh bagian hewan termasuk tulang dan lemak untuk menghasilkan kaldu bergizi tinggi.

Menurut S. Iskakova (2019) dalam *Central Asian Culinary Heritage Journal*, tradisi pembuatan Sorpa telah ada sejak abad ke-11 dan berkembang di antara suku Turkik dan Mongol sebagai cara mempertahankan energi selama musim dingin.

Hidangan ini kemudian menjadi simbol keramahan dan kehormatan. Dalam tradisi Kazakh, menyajikan Sorpa panas kepada tamu dianggap sebagai tanda penghargaan tertinggi dan bentuk berbagi berkah.

## Cara pembuatan
Pembuatan Sorpa dimulai dengan merebus daging kuda atau domba bersama tulang dalam air selama beberapa jam hingga kaldu menjadi kental dan beraroma kuat. Setelah itu, ditambahkan sayuran seperti bawang, kentang, dan wortel. Garam serta lada hitam digunakan sebagai bumbu dasar, meskipun beberapa variasi menambahkan jintan, daun salam, atau ketumbar untuk menambah aroma.

Menurut A. Bekturov (2020) dalam *Journal of Ethnogastronomy of Eurasia*, proses perebusan panjang pada suhu rendah menyebabkan kolagen dari tulang hewan berubah menjadi gelatin alami, yang berkontribusi terhadap tekstur lembut dan rasa gurih Sorpa.

Sorpa biasanya disajikan panas, kadang bersama roti pipih atau nasi. Lemak yang mengapung di permukaan dianggap bagian paling bergizi dan sering dibagikan kepada tamu terhormat.

## Nilai gizi
Sorpa dikenal sebagai sumber energi tinggi karena kandungan proteinnya yang melimpah dan lemak hewani yang berfungsi menjaga suhu tubuh di iklim stepa yang ekstrem. Berdasarkan penelitian oleh Zh. Amanova (2021), satu porsi Sorpa mengandung sekitar 18–22 gram protein dan 15 gram lemak sehat per 250 ml, tergantung jenis daging yang digunakan.

Selain itu, kandungan mineral seperti zat besi, seng, dan fosfor menjadikan Sorpa berguna untuk pemulihan tubuh setelah aktivitas berat. Dalam praktik pengobatan tradisional Kazakh, Sorpa dipercaya membantu memperkuat sistem kekebalan dan memulihkan stamina.

## Peran budaya
Sorpa tidak hanya sekadar makanan, tetapi juga bagian dari ritual sosial. Pada acara jamuan besar seperti pernikahan atau penyambutan tamu, Sorpa sering disajikan sebelum hidangan utama sebagai simbol “pemanasan” hubungan sosial antara tuan rumah dan tamu.

Dalam budaya Kirgiz, Sorpa juga digunakan dalam ritual pascamelahirkan dan penyembuhan, karena dianggap mampu mengembalikan kekuatan fisik. Penelitian etnografi modern menunjukkan bahwa praktik ini berakar pada konsep keseimbangan panas dan energi dalam tubuh, sejalan dengan prinsip pengobatan tradisional Asia Tengah.

## Variasi
Setiap daerah memiliki versi Sorpa yang berbeda. Di Kazakhstan utara, Sorpa cenderung lebih bening dengan sedikit bumbu, sedangkan di Kirgizstan dan Tajikistan, Sorpa sering ditambah tomat atau rempah-rempah lokal untuk rasa yang lebih kuat. Versi lain yang lebih modern menggunakan daging sapi atau ayam, tetapi tetap mempertahankan teknik perebusan tradisional yang lambat.

## Lihat pula
* Besbarmak
* Kazy
* Masakan Kazakhstan
* Masakan Kirgizstan

## Referensi