Sellou

**Sellou** (**Bahasa Arab Maroko**: **سلّو səllu**), juga disebut **slilou** atau **sfouf**, adalah makanan penutup khas Maroko. Makanan ini berbahan dasar kacang almond goreng, biji wijen sangrai dan tepung terigu yang dipanggang dalam oven. Makanan ini juga diberi campuran mentega, kayu manis, adas, madu atau gula bubuk. Makanan gurih dan manis ini biasanya disajikan selama bulan Ramadan, perayaan kelahiran bayi, pernikahan, dan acara-acara khusus lainnya. *Sellou* dapat disajikan berbentuk kerucut bertepung yang dihias, seperti gundukan bulat yang dibentuk, atau berbentuk bola, ataupun kotak padat.

## Sejarah dan Tradisi
Asal-usul *Sellou* bermula pada abad ke-12, ketika ahli geografi dan sejarawan terkenal Maroko, Abu Abdullah al-Idrisi menggambarkan dalam bukunya *Nuzhat al-Mushtaq fi'khtiraq al-Afaq,* hidangan serupa yang dinikmati oleh suku Amazigh (Berber) Sanhaja, pendiri Dinasti Almoravid yang memerintah Maroko dan sebagian wilayah Spanyol. Saat itu, hidangan ini dianggap sebagai makanan yang berenergi dan bergizi – Al-Idrisi mencatat bahwa segenggam *sellou* yang dimakan dengan susu dapat mengenyangkan seseorang selama seharian.

Nama "sellou" sendiri berasal dari kata *[[Amazigh]]* "islli" yang berarti memanggang atau menggoreng sesuatu di atas api, mengacu pada proses pencoklatan tepung dan almond yang menjadi kunci rasa manisnya. *Sellou* awalnya dianggap sebagai makanan yang praktis dan bergizi bagi para peziarah yang melakukan perjalanan ke tanah suci, meskipun saat ini sangat erat kaitannya dengan bulan Ramadan. Hidangan ini dihargai karena kandungan nutrisinya yang tinggi dan mudah disimpan, sehingga cocok untuk perjalanan jauh. Seiring berjalannya waktu, *sellou* menjadi makanan pokok di meja makan di bulan Ramadan, tetapi asal-usulnya mungkin terletak pada penyediaan makanan bagi mereka yang melakukan ibadah haji ke Mekkah. Seiring berjalannya waktu, penganan ini menyebar ke seluruh Maroko dan memiliki berbagai variasi regional tetapi tetap mempertahankan bahan-bahan inti dan hubungannya dengan perayaan.

## Variasi dan Inovasi
Meskipun komponen utama *sellou* sebagian besar tetap konsisten di seluruh Maroko, di berbagai daerah telah mengembangkan perubahan dan penambahan khas mereka sendiri selama berabad-abad. Sellou, yang juga dikenal sebagai "slilo" atau "sfouf," biasanya mengandung tepung terigu atau tepung gandum panggang sebagai bahan utama bersama kacang-kacangan dan rempah-rempah dasar. Di sisi lain ada "Tqawt" yaitu versi sellou tanpa tepung yang mempertahankan bahan dasar yang sama tanpa tepung panggang.

Di wilayah selatan, ada *Souss, “zmita”* atau *toummette* yang menawaran variasi manis dan gurih. Versi manisnya memadukan tepung barley panggang dengan minyak argan, madu murni, dan sedikit garam, sehingga menghasilkan tekstur yang rapuh. Versi gurihnya membutuhkan air matang, garam, dan minyak argan atau minyak zaitun murni jika minyak argan tidak tersedia atau terlalu mahal. Di Meknes dan Taza, *zmita* merujuk pada variasi *sellou* yang dikenal di Casablanca, Fez, dan Rabat, yaitu variasi *Meknassi* terbuat dari kacang panggang bersama dengan bahan-bahan khusus lainnya.Oujda menawarkan variasi *sellou* uniknya sendiri yang disebut *taquenta* yang mudah dibuat dan terutama terdiri dari tepung yang dicokelatkan dengan garam dan minyak, dimaniskan dengan madu.

## Bahan dan Cara Pembuatan
Untuk membuat *sellou* tradisional Maroko, bahan-bahan utama yang digunakan meliputi:

* 2,2&nbsp;lbs (1&nbsp;kg) almond mentah utuh, dikupas dan digoreng
* 2,2&nbsp;lbs (1&nbsp;kg) biji wijen tanpa kulit, disangrai
* 2,2&nbsp;lbs (1&nbsp;kg) tepung terigu, dipanggang hingga kecoklatan
* 2 1/4 cangkir gula bubuk, atau sesuai selera
* 4 sdm kayu manis bubuk
* 2 sdm adas manis bubuk
* 1/4 sdt garam
* 1/4 sdt getah mastik, digiling halus (opsional)
* 1&nbsp;lb (450 g) mentega tawar, untuk mengikat adonan
* Minyak sayur, untuk menggoreng almond

#### Proses Pembuatan
Proses pembuatan *sellou* dimulai dengan menyiapkan bahan-bahan utama. Almond direbus sebentar agar kulitnya mudah dikupas, kemudian dikeringkan sebelum digoreng hingga berwarna kecoklatan. Biji wijen dibersihkan dari kotoran, dikeringkan, lalu disangrai hingga matang dan renyah. Tepung juga dipanggang dalam oven sampai berwarna coklat keemasan, kemudian diayak agar teksturnya lebih halus. Sementara itu, mentega diklarifikasi untuk menghilangkan residu susu, yang membantu memperpanjang daya tahan *sellou*. Setelah bahan siap, almond yang telah digoreng diblender hingga menjadi pasta lembut. Proses yang sama dilakukan pada wijen sangrai hingga hampir berbentuk pasta. Tepung panggang kemudian dicampurkan dengan bahan kering lainnya, seperti gula bubuk, kayu manis, adas manis, dan garam, dalam wadah besar agar tercampur rata. Langkah terakhir adalah menyatukan semua bahan. Campuran almond dan wijen halus dimasukkan ke dalam bahan kering, lalu diaduk hingga merata. Mentega cair ditambahkan secara bertahap sambil terus diaduk hingga mencapai tekstur yang diinginkan. *Sellou* yang sudah siap dapat disimpan dalam wadah kedap udara untuk menjaga kualitasnya selama beberapa bulan, atau disimpan di dalam freezer agar tahan lebih lama.

## Penyajian
Sellou biasanya disajikan dalam piring kecil dengan bentuk menyerupai tumpukan bubuk, dihias dengan almond goreng utuh dan taburan wijen panggang. Beberapa orang juga membentuk sellou menjadi bola-bola kecil atau potongan kotak agar lebih praktis dikonsumsi. Hidangan ini sering disandingkan dengan teh *mint* Maroko atau susu sebagai pelengkap. Karena kandungan kalorinya yang tinggi, sellou dikonsumsi dalam porsi kecil sebagai camilan pengisi energi, terutama saat berbuka puasa atau setelah melahirkan.

## Lihat Juga
*Masakan Maroko
*Daftar hidangan Maroko
*Gofio

## Referensi