Daftar hidangan Palestina

Berikut ini adalah **daftar makanan dan minuman Palestina**. Untuk masakannya, lihat Hidangan Palestina ().

## Hidangan utama berdasarkan wilayah

### Galilea

* *[[Kebab|Kebab halabi]]* — kebab yang disajikan dengan saus tomat pedas dan lada Aleppo
* *[[Kibbeh]]*
* *[[Kibbeh|Kibbee bi-siniyyeh]]* —
* *[[Kibbeh tidak ya|Kibbeh nayyeh]]* —
* *[[Mansaf]]*
* *[[Maqluba]]* —hidangan "terbalik", terbuat dari sayuran goreng, daging (domba), nasi, dan terong
* *[[Musakhan]]* —roti ''taboon'' besar dengan tambahan sumac dan bawang bombay, bawang merah dan kacang pinus panggang bersama dengan berbagai bumbu termasuk pala, kapulaga dan kayu manis
* *Ruz wa Lahme ma' Laban* —campuran nasi dan daging domba dengan tambahan yogurt yang agak pedas 
* *[[Shish taouk]]* —potongan ayam di tusuk sate

### Tepi Barat

* *[[Fasolada|Fasoulya beyda]]* — kacang putih dimasak dengan saus tomat dan disajikan dengan nasi
* *[[Fasolada|Fasoulya khadra]]* — kacang hijau dimasak dengan saus tomat dan disajikan dengan nasi
* *[[Kofta|Kafta b'thine]]* — bola *kafta* dimasak dengan saus tahini dan disajikan dengan nasi
* *[[Kofta|Kafta harra]]* — *kafta* dimasak dengan saus tomat dengan kentang, dimakan sendiri atau dalam roti pita
* *Mahshi lift* —makanan khas Hebron, lobak yang berisi nasi, daging domba cincang dan rempah-rempah dan dimasak dengan saus asam 
* *[[Nasi mandi|Mandi]]* atau *Ruz ma lahma* —di Tepi Barat, dibuat dengan memasak daging, nasi, dan sayur-sayuran di dalam *[[Tabu|taboon]]*, seperti di negara-negara Arab lainnya
* *[[Mansaf]]* —domba yang dimasak dengan saus yogurt kering yang difermentasi dan disajikan dengan nasi atau bulgur
* *[[kuzi|Zarb]]* —sama seperti *mandi*, tetapi dimasak dengan tekanan tinggi dalam oven kedap udara, dan biasanya nasi diganti dengan roti (pengaruh Yordania)

### Gaza

* *Fukharit 'adas* —lentil dibumbui dengan paprika merah, dill, bawang putih dan jintan
* *[[Maqluba]]* —casserole terong, nasi, daging, dan kembang kol terbalik
* *[[Qidra]]* — hidangan nasi dan potongan daging dimasak dengan cengkih, bawang putih dan kapulaga
* *Rummaniyya* —campuran terong, biji delima, *[[Tahini|tahina]]*, paprika merah, dan bawang putih 
* *[[Sumagiyyeh|Sumaghiyyeh]]* —rebusan daging sapi dan buncis yang dibumbui dengan sumac, *tahina*, dan paprika merah
* *Zibdieh* —hidangan udang dalam panci tanah liat yang dipanggang dalam rebusan minyak zaitun, bawang putih, cabai, dan tomat kupas

### Nasional

* *Ari'ih* —nasi dan daging cincang yang diisi labu
* *[[Bamia]]* —okra dimasak dengan saus tomat dan bawang bombay
* *[[Falafel]]* *—hummus* goreng, bumbu dan bola peterseli atau patty
* *[[Fatta]]* —hidangan yang mengandung remah roti
* *[[Hummus]]* —hidangan celup, olesan, atau gurih yang terbuat dari buncis tumbuk yang dimasak dan dicampur dengan *[[tahini]]*, jus lemon, dan bawang putih
* *[[Kousa mahshi]]* —nasi dan daging cincang yang diisi dengan zucchini yang dimasak dengan kaldu tomat berbau bawang putin
* *[[Couscous|Maftul]]* —bola besar seperti couscous, kacang garbanzo, dan potongan ayam yang dimasak dengan kaldu ayam
* *[[Kubis|Malfuf]]* —nasi dan daging cincang digulung dalam daun kubis
* *[[Maqluba]]* —casserole terong, nasi, daging, dan kembang kol terbalik
* *[[Sup molokhia|Mloukiyyeh]]* — Rebusan *[[Corchorus]]*
* *[[Mujadara|Mujaddara]]* —hidangan lentil dan bulgur
* *[[Musakhan]]* —roti ''taboon'' besar dengan ayam, bawang merah, kacang pinus, sumac, dan rempah-rempah; ada versi modern yang populer dari roti gulung musakhan, di mana bumbu, ayam, sumac, kacang pinus panggang, dan bawang merah digulung dalam roti saj atau tortilla
* *[[Syawarma|Shawarma]]* —hidangan yang terdiri dari daging yang dipotong menjadi irisan tipis, ditumpuk dalam bentuk seperti kerucut, dan dipanggang di atas alat panggang listrik atau pemanggang vertikal yang diputar perlahan; dengan olesan toum (pasta bawang putih) yang dibungkus dengan roti saj
* *[[Freekeh|Shurbat freekeh]]* —sup gandum hijau, biasanya dengan ayam
* *[[Dolma|Waraq al-'anib]]* —nasi dan daging cincang yang digulung dalam daun anggur

## Lauk pauk

### Salad dan saus

* Salad Arab —terbuat dari tomat, mentimun, bawang bombay, minyak zaitun, dan jus lemon, varian Palestina disebut *Salatat al-bundura* ("salad tomat")
* *[[Baba ghanoush]]* —salad terong (terong).
* *[[Hummus]]* —kacang buncis dengan *tahina* dan minyak zaitun
* *[[Gendut|Fattoush]]* —campuran salad daun-sayuran dengan potongan roti pita goreng dan sumac
* *[[Ful medames]]* —kacang fava giling dan minyak zaitun
* *[[Galayet bandora]]* —hidangan sederhana yang terdiri dari tomat, bawang bombay, cabai, minyak zaitun, dan garam yang disajikan untuk sarapan, makan siang, atau makan malam
* Salad ''Malfouf'' —biasanya terdiri dari irisan kubis, jus lemon, minyak zaitun, bawang putih, garam, dan daun mint kering
* *[[Mfarakeh]]* —hidangan yang terbuat dari kentang, telur, ghee, bubuk jinten, garam dan merica, ditambah daun ketumbar cincang untuk hiasan
* *[[Mutabbel]]* —versi *baba ghanoush* yang lebih pedas
* *[[Tabbouleh]]* —salad peterseli dan bulgur dengan tomat potong dadu, bawang bombay, dan jus lemon
* *[[Tahini]]* —bumbu yang terbuat dari biji wijen yang sudah dikupas dan dihaluskan

### Keju dan yogurt

* *[[Akkawi]]* —keju air garam putih yang berasal dari kota Akka/Acre
* *[[Halloumi]]* —keju dengan titik leleh tinggi yang mudah digoreng atau dipanggang, menjadikannya pengganti daging yang populer
* *[[Jibneh Arabieh]]* —memiliki rasa yang ringan mirip dengan feta tetapi kurang asin
* *[[Jamaah|Jameed]]* *—laban* kering keras yang terbuat dari susu domba atau susu kambing, disimpan dalam kain katun tipis yang ditenun halus untuk membuat yogurt kental; biasanya disajikan dengan Mansaf
* *[[Kashk]]* —terbuat dari yogurt yang ditiriskan atau susu asam yang ditiriskan dengan cara dibentuk dan dikeringkan
* *[[Labeneh]]* —keju yogurt yang tajam, halus, dan lembut; disajikan dengan sedikit minyak zaitun dan terkadang zaatar
* *[[Labneh Jarashieh]] -* Labneh berbentuk bola bulat yang lebih tajam dan tidak terlalu kental dibandingkan labneh biasa
* Nabulsi —Digunakan dalam fatayir keju nabulsi, dan dapat dimakan segar sebagai keju meja asin atau digoreng dengan minyak

### Roti

* *[[Kue kaak|Ka'ak]]* —bisa merujuk pada roti yang biasa dikonsumsi di seluruh Timur Dekat yang dibuat dalam bentuk cincin besar dan ditutup dengan biji wijen.
* *[[Khubz]]* —bisa merujuk pada semua jenis roti. Roti yang populer di negara-negara Arab antara lain roti pita "saku" dan roti tandoor . Penemuan roti tertua yang diketahui, oleh para arkeolog di Yordania Utara, berasal dari 14.000 tahun yang lalu
* Pita —sebuah keluarga roti pipih bundar beragi yang dipanggang dari tepung terigu, umum di Mediterania, Timur Tengah, dan wilayah sekitarnya
* *[[Shrek (roti Saj)|Markook]]* —tidak beragi dan biasanya dibuat hanya dengan tepung, air, dan garam, setelah diistirahatkan dan dibagi menjadi beberapa bagian bulat, diratakan dan disebarkan di atas bantalan bundar hingga tipis lalu dibalik ke atas *[[Tava|saj]]*
* *[[Roti taboon|Taboon]]* —bagian penting dari masakan Palestina, secara tradisional dipanggang di atas batu panas kecil di dalam oven *taboon*

### Hidangan roti

* *[[Fatayer]]* —pai daging yang bisa diisi dengan bayam, atau keju seperti feta atau Akkawi, dan *[[za'atar]]*
* *[[Manakish]]* — roti *taboon* dengan tambahan *za'atar* dan minyak zaitun
* *[[Samosa|Sambusak]]* —bola adonan goreng berisi daging, kacang pinus, dan bawang bombay
* *[[Sfiha]]* —roti pipih dengan tambahan daging sapi dan paprika merah
* *[[Syawarma|Shawarma]]* —roti gulung pita daging, *tahini* dan berbagai sayuran

## Bumbu

* *[[Baharat|Bahārāt]]* (بَهَارَات)—Kata Arab untuk "rempah-rempah" (jamak dari *bahār* "rempah-rempah")
* *[[Duqqa]]* (دُقَّة)—bumbu yang terdiri dari campuran bumbu, kacang-kacangan (biasanya kemiri), dan rempah-rempah
* *[[Qizha|Qizḥa]]* (قزحة)—terbuat dari biji nigella yang dihancurkan, pastanya memiliki rasa yang tajam dan pahit dengan sedikit rasa manis
* Sumac (السماق)—digiling menjadi bubuk ungu kemerahan yang digunakan sebagai bumbu masakan Timur Tengah untuk menambahkan rasa asam dan lemon pada salad atau daging
* *[[Za'atar]]* (زَعْتَر)—campuran rempah-rempah yang mencakup ramuan bersama dengan biji wijen panggang, sumac kering, dan sering kali garam dan rempah-rempah lainnya

## Minuman

* Kopi Arab —versi kopi yang diseduh dari biji *[[Kopi arabika|Coffea arabica]]* (بُنّ).
* *[[Arak (minuman keras Mediterania Timur)|Arak]]* (ﻋﺮﻕ)—Minuman beralkohol rasa adas manis
* *Ḥelba* (حلبه)— Minuman fenugreek
* ''Kharroub'' (خَرُّوبٌ)—jus carob
* Lemonade (عصير الليمون)—minuman manis rasa lemon
* ''Qamar Eddine'' (قمر الدين)—jus aprikot atau minuman nektar yang biasanya dikonsumsi selama bulan suci Ramadhan
* *[[Sahlep|Saḥlab]]* (سَحْلَب)—susu rebus dengan pati yang terbuat dari anggrek yang hampir punah, ditaburi kelapa tumbuk dan kayu manis
* *[[Asam jawa|Tamar Al-Hindi]]* (تمر هندي)—minuman Ramadhan asam manis dingin menyegarkan yang dibuat dengan asam jawa, gula, dan air
* Kopi Turki (قهوة تركية)—jenis kopi yang dibuat menggunakan biji kopi yang digiling sangat halus tanpa disaring
* *Zanjabeel* (زنجبيل)—teh jahe sederhana

## Permen

* *[[Awamah|Awameh]]* (عوامة)—Bahasa Arab untuk "perenang", kue Levantine yang mirip dengan lubang donat, terbuat dari adonan yang digoreng, direndam dalam sirup gula atau madu dan kayu manis, terkadang ditaburi wijen
* *[[Baklava]]* (البقلاوة)—kue manis yang terbuat dari lapisan filo
* *Batata b'kaak* (فطيرة البطاطس)— panekuk kentang
* *[[Qurabiya|Ghoriba]]* (غريبة)—biskuit roti pendek, biasanya dibuat dengan kacang almond
* *[[Halva|Ḥalawa]]* (حلوى‎)—bahan utamanya adalah *[[tahini]]* dan gula, glukosa atau madu
* *[[Basbousa|Harīsa]]* (هريسة)—kue manis semolina tradisional yang disiram air mawar
* *[[Kanafeh]]* (كُنافة)—kue keju yang direndam dalam sirop berbahan dasar gula manis
* *[[Ma'amoul]]* (معمول)—kue roti pendek yang diisi dengan kurma, pistachio, atau kenari
* *[[Couscous|Maftoul]]* (مفتول)—bola kecil kukus dari semolina gandum durum yang dihancurkan biasanya disajikan dengan rebusan yang disendokkan di atasnya
* *[[Jalebi|Meshabek]]* (مشبك مصري)— kue corong Mesir
* *[[Muhallebi]]* (مهلبية)—puding susu, bahan dasarnya adalah beras, gula pasir, tepung beras dan susu
* *[[Qatayef|Qaṭayef]]* (قطايف)—pangsit manis yang diisi dengan krim atau kacang
* *[[Sahlep|Saḥlab]]* (سَحْلَب)—tepung yang terbuat dari umbi-umbian beberapa spesies genus anggrek *Orchis* yang hampir punah, digunakan untuk membuat minuman panas dan makanan penutup yang berlendir; sekarang banyak campuran *sahlab* instan yang dibuat dengan perasa buatan karena bentuk aslinya adalah ilegal
* *[[Bihun|She'reyabil haleeb]]* (شعريه)—bihun dalam susu, sangat mirip dengan puding beras, tetapi dengan lebih sedikit susu
* *[[pertempuran perang|Warbat]]* (وربات)—kue manis mirip *baklava*, dengan lapisan adonan phyllo tipis berisi custard

## Referensi