Bublik

**Bublik** (juga *booblik* atau *bublyk* ; , jamak: *bubliki*;  ) adalah roti gulung tradisional Eropa Timur. Ini adalah adonan gandum beragi beragi, yang telah direbus dalam air sebentar sebelum dipanggang.

## Nama umum dan jenis
Kelas gulungan berbentuk cincin seperti itu biasa terjadi pada masakan Eropa Timur. Bublik Ukraina mirip dengan bagel Yahudi Ashkenazi, tetapi agak lebih besar dan memiliki lubang yang lebih besar. Bublik biasanya memiliki tekstur yang lebih kering, lebih padat, dan "kenyal" dibandingkan bagel. **baranka** Rusia (; pl. **baranki**) adalah cincin adonan yang agak lebih kecil dari bublik, tetapi juga lebih tipis dan lebih kering. Sushka (; pl. **sushki**) adalah jenis yang lebih kecil dan lebih kering, umumnya sekitar 5&nbsp;cm, dan memiliki konsistensi cracker yang keras.

Di Rusia dan Ukraina, *bublik* sering digunakan sebagai sebutan umum untuk produk berbentuk cincin jenis ini. Di Rusia, *baranka* juga digunakan sebagai istilah umum yang serupa, sedangkan " " () adalah penunjukan formal dari kelas produk. Istilah serumpun, *obarinok* (обарінок) atau *obvarinok* (обварінок), terkadang digunakan sebagai sinonim untuk bublik atau baranka dalam bahasa Ukraina. Bublik atau baranka dikenal sebagai *abaranak* () dalam bahasa Belarusia dan  atau  dalam bahasa Lituania.

*Obwarzanek* Polandia dikerjakan dengan teknologi yang sama seperti bublik atau baranka, tetapi bentuknya yang paling umum, obwarzanek krakowski, memiliki bentuk cincin yang dikepang.
Berkas:Bublik in Kiev with Sesame.JPG|Bublik Ukraina atasnya dengan wijen
Berkas:Barankas.jpg|baranki Rusia
Berkas:Сушки с маком.JPG|Sushki atasnya dengan biji poppy


## Etimologi
*Bublik* berasal dari Slavia Timur Lama бубьлъ ( *bubl* ), akhirnya dari Proto-Slavia **bǫbьlь*, dari mana *bąbel* Polandia, *boubel* Ceko dan *bublina* Slovakia juga berasal. Semua kata ini berarti "gelembung".

*Baranka* atau *baranok* Rusia adalah kontraksi dari kata *obvaranok* (обваранок), "melepuh" / "parboiled". *Abaranak* Belarusia, *ob[v]arinok* Ukraina, dan *obwarzanek* Polandia memiliki etimologi yang sama. Ejaan Rusia menunjukkan bahwa kata tersebut diadopsi ke dalam bahasa Rusia dari bahasa Belarusia.

## Sejarah

Penyebutan *[[bagel]]* tertulis pertama yang diketahui ditemukan dalam *Peraturan Komunitas* kota Kraków pada tahun 1610. Bagel menyebar melalui Polandia di semua wilayah dengan populasi Yahudi yang signifikan, mencapai Ukraina, di mana ia mendapatkan bentuknya saat ini. Kata *bublik* diadopsi dari bahasa Ukraina ke bahasa Rusia yang pertama kali didokumentasikan pada abad ke-18. Disebut sebagai "bublik gandum" (бублик пшеничнои) dalam *Lexicon or Alphabetic Collection of Speeches from Russian to Dutch* oleh Jacob Bruce yang diterbitkan pada tahun 1717 di Saint Petersburg.

*Baranka* pertama kali disebutkan dalam sumber-sumber Rusia dalam teks abad ke-17. Entri untuk tahun 1665 dalam buku kas Biara Valday Iversky berbunyi: "Baranki dan telur dibeli untuk saudara-saudara di desa Bogoroditsino seharga sepuluh altyn ." Pada abad ke-19, kota Valday terkenal dengan barankinya. Valday baranki disebutkan oleh Alexander Pushkin, Alexander Radishchev dan lainnya.

William Pokhlyobkin menelusuri asal mula baranka Rusia hingga ke tempat yang sekarang disebut Belarusia, khususnya ke kota Smarhon' (bekas Kadipaten Agung Lituania ). Sampai mereka dibunuh dalam Holocaust, sebagian besar penduduk Smarhon' adalah orang Yahudi. Baranki seharusnya digunakan untuk memberi makan beruang di sekolah pelatihan beruang setempat (yang disebut "Akademi Beruang"). Catatan tertulis tentang Smarhon' baranki muncul pada abad ke-19. Adam Kirkor menulis dalam ensiklopedia *Picturesque Russia* : "Di Smorgon', distrik Oshmyany, provinsi Vilna, hampir semua populasi borjuis kecil sibuk memanggang bubliki kecil, atau kringle, yang dikenal luas sebagai *obvaranki Smorgon*' . Setiap traveler pasti akan membeli beberapa bundel bubliki ini; selain itu, mereka diangkut ke Vilna dan kota-kota lain." Władysław Syrokomla menyebut Smarhon' sebagai "ibukota obwarzanki yang terkenal di seluruh Lituania". Smarhon 'obwarzanki adalah suguhan tradisional di Saint Casimir's Fair di Vilnius.

## Persiapan

Bublik terbuat dari adonan gandum beragi beragi yang umumnya mengandung susu, mentega, dan putih telur dan rasanya agak manis. Biji poppy adalah tambahan yang populer untuk adonan, serta beberapa isian lainnya. Untuk bublik gurih, gula dihilangkan dan sebagai gantinya keju parut dan beberapa tetes jus bawang dapat ditambahkan. Bublik ditampilkan oleh pembuat roti profesional di toko mereka dan di pameran pedesaan dan pasar regional. Mereka biasanya digantung pada selusin tali.

Di Belarusia, Rusia dan Ukraina bublik dan baranka biasanya diperlakukan bukan seperti roti, melainkan sejenis kue kering, dimakan sebagai pelengkap teh atau kopi. Oleh karena itu, adonan bublik umumnya lebih manis dan lebih padat dibandingkan dengan adonan bagel, dan biasanya dilapisi dengan kuning telur. Sejauh ini varietas bublik yang paling populer memiliki banyak biji poppy yang ditambahkan ke dalamnya.

## Konsumsi

Bublik biasanya dimakan apa adanya, tetapi tidak jarang dicelupkan ke dalam teh, praktik yang berasal dari makan sushki dan baranki, yang rasanya sangat mirip, tetapi agak kering dan keras serta tidak mudah enak kecuali dibasahi.

Cara lain yang umum untuk memakan bublik adalah memecahnya menjadi beberapa bagian dan memakannya dengan selai (varenye), krim asam (smetana), atau saus serupa lainnya. Meskipun sering menemani teh, bublik, sekali lagi tidak seperti bagel modern, jarang dianggap sebagai makanan sarapan.

## Referensi budaya
Sebuah puisi pendek berjudul *Protoptala stezhku cherez yar* ("Saya mengalahkan jalan melalui jurang") dalam buku *[[Kobzar (kumpulan puisi)|Kobzar]]* oleh penyair Ukraina Taras Shevchenko mengacu pada seorang wanita muda yang menjual bubliki di pasar ke Cossack.

*[[Bublichki (lagu)|Bublichki]]*, kependekan dari bubliki, adalah judul lagu terkenal Yiddish-Ukraina-Rusia yang ditulis di Odessa pada tahun 1920-an. Leonid Utyosov mempopulerkan lagu tersebut di Uni Soviet. The Barry Sisters bersama dengan Orkestra Ziggy Elman membuatnya populer di AS pada tahun 1939. Hari ini milik repertoar musisi klezmer, jazz dan pop.

Frasa Rusia dan Ukraina yang umum adalah "lubang dari bublik" (, ) - yang berarti "sama sekali tidak ada" atau "tidak berharga". Contoh:

* *Saya bekerja sangat keras, dan apa yang saya dapatkan untuk itu?* *Lubang dari bublik* ,
* *Dia tidak sebanding dengan lubang dari bublik* .

Ungkapan dalam sastra ini ditemukan dalam Mystery-Bouffe, sebuah drama drama sosialis yang ditulis oleh Vladimir Mayakovsky pada tahun 1918–1921:

: *Ada yang kena bublik dan ada yang lubang bubliknya.*
: *Sehingga menjadi [[Republik Demokratis|republik yang demokratis]] .*

## Nama keluarga Ukraina
Kata *Bublik* juga merupakan nama keluarga berbahasa Ukraina, kebanyakan ditemukan di Ukraina dan Rusia Selatan.

## Lihat juga

* Daftar roti gulung

## Referensi


## Pranala luar

* Kue Teh Ukraina (Bublyky) 
* Resep Bublik