Abbuoto

**Abbuoto** adalah varietas anggur merah Italia yang banyak ditanam terutama di wilayah Lazio di Italia tengah. Secara historis, anggur ini diyakini berhubungan dengan anggur Romawi Kuno Caecubum yang dipuji oleh penulis seperti Plinius Tua dan Horace tetapi sejarawan dan pakar anggur seperti Jancis Robinson dan Julia Harding mencatat bahwa hubungan tersebut kemungkinan besar keliru.

Anggur ini sering digunakan sebagai varietas pencampur karena memiliki kadar fenolat dan kadar alkohol yang tinggi. Pada tahun 2000, terdapat sekitar 717 hektar anggur yang ditanam di Italia.

Beberapa ampelograf menduga bahwa varietas anggur Lazio San Giuseppe nero mungkin terkait dengan (atau mungkin klon) dari Abbuoto tetapi sejauh ini analisis DNA belum mengkonfirmasi kecurigaan tersebut.

## Asal

Pengujian DNA belum dapat secara pasti mengungkapkan asal-usul Abbuoto meskipun anggur ini hampir dipastikan asli dari Italia tengah. Sebuah studi di tahun 2010 dari tim peneliti Italia menunjukkan bahwa Abbuoto adalah persilangan varietas anggur merah Campanian Piedirosso dan Casavecchia, tetapi hasil tambahan dari penelitian tahun 2010 yang sama juga mengemukakan bahwa hubungan antara Abbuoto dan Casavecchia sebenarnya bisa terbalik dengan Casavecchia menjadi persilangan dari Abbuto dan Malvasia Bianca di Candia.

**Anggur Caecuban** (Latin: *Caecubum*, Yunani: *Kaikoubos*, Italia: *Cècubo*) diproduksi di sebuah kebun anggur kecil di daerah dataran rendah berawa, di selatan Terracina (sekarang Lazio selatan dan Campania utara). Nama *Cècubo* berasal dari keyakinan bahwa Abbuoto adalah varietas yang digunakan sebagai bahan utama untuk anggur Caecuban yang disebutkan oleh Horace dan Plinius Tua. Namun Caecuban tidak pernah ditemukan, tetapi nama tersebut menjadi istilah umum untuk wine dengan karakteristik warna dari wine yang sebenarnya. Anggur merah yang disebut dengan nama *Cècubo* diproduksi di area ini dalam jumlah kecil saat ini. Seorang ahli anggur Italia Mimmo Albano menceritakan sebuah kisah bahwa di beberapa daerah berawa di sekitar Danau Fondi, sekitar 50 mil di selatan Roma, terdapat beberapa tanaman merambat tua yang diyakini dianggap sebagai Abbuoto kuno. Stek diambil dari tanaman merambat ini dan dirawat hingga sehat. Tanaman merambat ini jelas berbeda dari varietas lain yang dikenal saat itu.

## Pemeliharaan anggur
Pohon anggur Abbuoto cenderung menghasilkan buah yang besar dan berwarna gelap dengan kulit yang tebal. Anggur ini cenderung matang di tengah musim panen (awal hingga pertengahan Oktober tergantung pada tahun panenya) tetapi dapat rentan terhadap produksi yang tidak teratur dan hasil tidak konsisten.

## Daerah anggur

Abbuoto banyak ditemukan di wilayah Lazio di Italia tengah terutama di desa Fiuggi, Fondi, Formia, Monte San Biagio, dan Terracina. Di Campania juga terdapat beberapa tanaman anggur ini di sekitar Sessa Aurunca dimana anggur ini sering dicampur dengan Piedirosso dan Primitivo. Pada tahun 2000, terdapat sekitar 717 hektar anggur yang ditanam di Italia.

### Anggur DOC
Abbuoto adalah varietas anggur yang diizinkan di beberapa wilayah *Denominazione di origine controllata* (DOC) termasuk Aprilia DOC di mana anggur ini dapat diproduksi sebagai wine varietal asalkan wine ini terdiri dari setidaknya 95% anggur ini. Di DOC Atina, terdapat sekitar 15% Abbuoto dengan varietas anggur merah lokal lainnya yang dapat dicampur dalam anggur merah DOC bersama dengan Cabernet Sauvignon (50-70% campuran), Syrah (10-30%), Merlot (10- 30%) dan Cabernet franc (10-30%). Anggur Abbuoto yang ditujukan untuk produksi anggur DOC di Atina harus dipanen dengan hasil tidak lebih dari 12 ton / ha dengan anggur jadi yang mencapai kadar alkohol minimal 12%. Pembotolan *Riserva* juga dapat diproduksi asalkan anggur mencapai tingkat alkohol minimum 12,5% dan berusia setidaknya dua tahun sebelum dikeluarkan.

Dalam DOC Castelli Romani, terdapat sekitar 15% Abbuoto dengan varietas anggur merah lokal lainnya yang dapat dicampur dalam anggur merah DOC bersama dengan Cesanese Comune, Sangiovese, Montepulciano, Nero Buono dan Merlot. Untuk anggur merah DOC, agar mendapatkan hasil maksimum anggur harus dipanen tidak lebih dari 12 ton/ha dengan wine jadi harus mencapai kadar alkohol minimal 11%. Di DOC Genazzano, hingga sekitar 15% Abbuoto dengan varietas anggur merah lokal lainnya yang dapat dicampur dalam anggur merah DOC bersama dengan Sangiovese (70-90% campuran) dan Cesanese (10-30%). Di lereng selatan Monti Prenestini di selatan Roma, anggur dipanen hingga hasil maksimum 14 ton/ha dengan anggur jadi yang mencapai kadar alkohol minimal 11%.

Di DOC Tarquinia yang areanya mencangkup provinsi Viterbo dan Roma, hampir 30% Abbuoto dengan varietas anggur merah lokal lainnya yang dapat dicampur dalam anggur merah DOC bersama Sangiovese dan/atau Montepulciano yang terpisah atau bersama-sama harus memperhitungkan setidaknya 60% campuran dan Cesanese 25% campuran. Panen anggur dibatasi maksimum 12 ton/ha dengan anggur jadi harus mencapai tingkat alkohol minimal 10,5%. Anggur *novello* juga diproduksi dengan persyaratan pencampuran yang sama dan tingkat alkohol minimal 11%.

## Sinonim
Selama bertahun-tahun Abbuoto telah dikenal dengan berbagai sinonim termasuk Aboto dan Cecubo.

## Referensi