Gulo Puan

**Gulo Puan** (bahasa Palembang: *gulo* berarti gula, *puan* berarti susu) adalah pangan tradisional khas Sumatera Selatan, khususnya dari Desa Bangsal, Kecamatan Pampangan, Kabupaten Ogan Komering Ilir (OKI). Makanan ini dibuat dari campuran susu kerbau rawa dan gula merah, dimasak perlahan hingga menghasilkan tekstur lembut, berpasir, dan berwarna kecokelatan. Rasa manis gurih Gulo Puan membuatnya dikenal sebagai salah satu kudapan istimewa warisan Kesultanan Palembang Darussalam.

Pada tahun 2021, Gulo Puan ditetapkan sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia oleh Kementerian Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia melalui SK No. 372/M/2021, dalam domain *Pengetahuan dan Kebiasaan Perilaku Mengenai Alam dan Semesta*.

## Sejarah
Asal-usul Gulo Puan diperkirakan telah ada sejak lebih dari 130 tahun yang lalu. Tradisi pembuatannya dikaitkan dengan seorang warga bernama Usman, pendatang yang menetap di Desa Kuro—sekarang dikenal sebagai Desa Bangsal—yang merupakan salah satu desa tertua di wilayah Pampangan.

Menurut penuturan masyarakat setempat, Gulo Puan awalnya dibuat sebagai upeti atau pemberian dari masyarakat Pampangan kepada Kesultanan Palembang. Kudapan ini kemudian menjadi makanan kesukaan kaum bangsawan dan keluarga sultan. Dalam perkembangannya, Gulo Puan dijadikan oleh-oleh khas yang dibawa oleh masyarakat Desa Bangsal ketika berkunjung ke pusat Kesultanan Palembang.

Istilah *gulo puan* berasal dari bahasa daerah setempat: *gulo* berarti gula, dan *puan* berarti susu. Dengan demikian, secara harfiah *gulo puan* berarti “gula susu”, merujuk langsung pada bahan utamanya, yaitu susu kerbau rawa yang dimasak bersama gula merah.

Selain menggambarkan bahan dasar, nama tersebut juga mencerminkan simbol kemakmuran dan kemewahan, karena pada masa lalu hanya golongan tertentu yang mampu menikmati makanan berbahan dasar susu kerbau rawa.

## Proses pembuatan
Pembuatan Gulo Puan dilakukan secara tradisional dan membutuhkan waktu yang cukup lama. Proses diawali dengan pemerahan susu kerbau rawa pada pagi hari sebelum matahari terbit, sekitar pukul lima pagi, atau pada sore hari ketika kerbau pulang gembala.

Susu segar tersebut kemudian dimasak dalam wajan besar dari logam dengan api kecil dan kayu bakar, dicampur dengan gula merah dengan perbandingan satu liter susu untuk satu kilogram gula. Selama proses pemasakan yang berlangsung selama empat hingga lima jam, adonan harus terus diaduk agar tidak gosong dan menghasilkan tekstur yang sempurna.

Ciri khas Gulo Puan yang baik adalah berwarna cokelat keemasan, bertekstur lembut namun berpasir halus, serta memiliki rasa manis gurih yang seimbang. Proses pembuatan yang panjang dan tingkat kesulitan yang tinggi menjadikan kudapan ini bernilai tinggi dan jarang diproduksi massal.

## Ciri khas
Gulo Puan memiliki rasa manis gurih hasil perpaduan karamel dari gula merah dan kekayaan lemak alami susu kerbau rawa. Teksturnya padat tetapi mudah hancur, menyerupai karamel kering atau dodol lembut. Kudapan ini sering dinikmati dengan teh atau kopi, dijadikan olesan roti tawar, atau digunakan sebagai bahan campuran kue tradisional seperti *kue delapan jam*.

Warna Gulo Puan bervariasi dari cokelat muda hingga cokelat tua, tergantung lamanya proses pemasakan dan jenis gula yang digunakan. Karena bahan baku utamanya terbatas dan prosesnya memakan waktu lama, harga Gulo Puan tergolong mahal, berkisar antara Rp80.000–Rp150.000 per kilogram.

Bahan utama Gulo Puan, yaitu susu kerbau rawa, berasal dari kerbau jenis *Bubalus bubalis carabauesis*, hewan khas daerah rawa Pampangan. Kerbau ini memiliki kebiasaan makan unik—yakni makan sambil berendam di air—dan menghasilkan susu dengan kandungan protein lebih tinggi daripada susu sapi.

Selain untuk Gulo Puan, susu kerbau rawa juga diolah menjadi minyak samin, sagon puan, dan tape puan. Namun populasi kerbau rawa terus menurun akibat berkurangnya lahan penggembalaan, terutama setelah kebakaran hutan besar pada tahun 2014–2015. Hal ini menyebabkan produksi Gulo Puan semakin jarang dan bahan bakunya kian langka.

## Kawasan produksi
Produksi Gulo Puan terpusat di Desa Bangsal, Kecamatan Pampangan, Kabupaten Ogan Komering Ilir, yang berjarak sekitar 85 kilometer dari Kota Palembang atau 50 kilometer dari Kayu Agung, ibu kota Kabupaten OKI.

Akses menuju desa penghasil Gulo Puan tergolong sulit, dengan kondisi jalan tanah merah yang licin, berbatu, dan berliku, sehingga memerlukan waktu tiga hingga empat jam perjalanan menggunakan kendaraan bermotor dari pusat kota. Keterpencilan geografis ini turut memengaruhi keterbatasan produksi dan distribusi Gulo Puan di pasaran.

## Nilai budaya
Selain memiliki nilai kuliner, Gulo Puan merepresentasikan pengetahuan tradisional masyarakat Pampangan dalam memanfaatkan sumber daya alam rawa. Tradisi ini juga memperlihatkan keterkaitan erat antara ekologi, ekonomi, dan budaya lokal, di mana keberlanjutan produksi bergantung pada kelestarian kerbau rawa sebagai hewan endemik.

Dalam konteks sejarah, Gulo Puan menjadi simbol hubungan antara masyarakat Pampangan dan Kesultanan Palembang, sekaligus menandai peran penting daerah tersebut sebagai penghasil bahan pangan bernilai tinggi pada masa lampau.

## Warisan Budaya Takbenda
Gulo Puan telah diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Indonesia pada tahun 2021 berdasarkan Surat Keputusan Menteri Pendidikan, Kebudayaan, Riset, dan Teknologi Republik Indonesia Nomor 372/M/2021. Penetapan ini mencakup Gulo Puan sebagai karya budaya yang termasuk dalam domain Pengetahuan dan Kebiasaan Perilaku Mengenai Alam dan Semesta.

Pengakuan tersebut menegaskan pentingnya Gulo Puan tidak hanya sebagai warisan kuliner, tetapi juga sebagai representasi pengetahuan tradisional masyarakat Pampangan tentang pemanfaatan alam secara berkelanjutan.

## Pelestarian
Upaya pelestarian Gulo Puan dilakukan melalui pemberdayaan komunitas pembuat Gulo Puan di Desa Bangsal serta pengembangan wisata kuliner berbasis budaya lokal di Kabupaten Ogan Komering Ilir. Pemerintah daerah, akademisi, dan komunitas budaya bekerja sama untuk memperkenalkan Gulo Puan kepada masyarakat luas, termasuk melalui festival kuliner, promosi digital, dan pengajuan hak indikasi geografis.

Meskipun produksi masih terbatas, Gulo Puan tetap menjadi identitas kuliner khas Sumatera Selatan yang menggambarkan kekayaan tradisi masyarakat rawa Pampangan.

## Lihat pula

* Kesultanan Palembang Darussalam
* Warisan Budaya Takbenda Indonesia
* Tikar Purun Pedamaran

## Referensi