Daftar hidangan dari Kaukasus

Hidangan dan minuman ini merupakan elemen dari masakan Kaukasus, yang mencakup Armenia, Azerbaijan, Georgia, dan wilayah Kaukasus Utara.

## Hidangan tradisional

### Keju

* Ktor panir ( *կտոր պանիր* )—adalah keju lunak tradisional Armenia yang terbuat dari domba, susu sapi, atau campuran keduanya.
* Ashvlagwan *(Ашвлагуан)*—Keju asap Abkhaz, mirip dengan sulguni.
* Chechil *(Չեչիլ)*—Keju string (sering diasapi), dibuat di Armenia. 
* Adyga kwae *(Адыгэ Къуае)*—Keju ringan, dibuat di Circassia.
* Yeghegnadzor *(հղեգնաձոր)* juga dikenal sebagai *Horats panir* (*հորած պանիր* )—adalah keju semi-lunak tradisional Armenia yang berasal dari kota Yeghegnadzor di Provinsi Vayots Dzor, Armenia.
* Chkinti *(ჭყინტი)*—Keju asin yang dibuat aslinya di Imereti.
* Chanakh *(չանախ)*—Keju air garam Armenia dengan rasa asin yang tajam dan tekstur yang padat.
* Dambalkhacho *(დამბალხაჭო)*—Keju "busuk" yang dibuat di Pshavi dan Mtiuleti.
* Motal *(մոթալ)*—Keju air garam Armenia yang terbuat dari susu domba atau kambing, secara tradisional diproduksi di wilayah Syunik dan Artsakh.
* Guda *(გუდა)*—Keju yang terbuat dari susu domba di Tusheti. Persiapannya memakan waktu 20 hari.

* Earon tsykht *(Ирон Цыхт)*—Keju buatan Ossetia.
* Kanach panir *(կանաչ պանիր)*—Keju Armenia yang matang dari Shirak, dengan tampilan kehijauan, tekstur rapuh, dan rasa yang tajam.
* Qatik—Produk susu fermentasi yang populer di kalangan orang Turki.
* Sulguni *(სულგუნი)*—Salah satu keju paling terkenal dari Mingrelia, terbuat dari susu sapi atau kerbau.
* Lori *(լոռի)*—Keju semi-lunak Armenia yang terbuat dari susu sapi yang dipasteurisasi.
* To-beram *(ТIо-берам)*—Keju cottage dicampur dengan krim asam, dibuat secara tradisional di Chechnya dan Ingushetia.
* Tel panir *(թել պանիր)*—Keju tali Armenia yang terbuat dari susu fermentasi, dijalin menjadi benang halus dan biasanya diawetkan dalam air garam.

### Adonan

* Topi Zhingyalov *(Ժենգյալով հաց)*—Roti pipih Armenia yang diisi dengan herba potong dadu seperti tarragon, mint, peterseli, kemangi ungu, sayuran seperti bayam dan rempah-rempah, lalu dipanggang.
* Achma *(აჩმა / Ачма)*—Kue kering lembut dengan keju, secara tradisional dibuat di Georgia, terutama di Abkhazia.
* Afar *(Афарар)*—Roti pipih Lezgia yang diisi dengan berbagai isian, kebanyakan daging atau keju cottage.
* Semsek ( *սեմսեկ* )—adalah hidangan Armenia yang dibuat dengan adonan halus yang diberi campuran daging cincang, bumbu, dan rempah-rempah, lalu dipanggang.
* Chepalgash *(ЧIепалгаш)*—Pai Chechen dan Ingush yang diisi dengan keju cottage dan bawang putih liar.
* Chudu *(Чуду)*—Semacam pai, dibuat di Dagestan dengan berbagai isian (daging, keju, keju cottage, rempah-rempah, dll.).
* Dalnash *(Далнаш)*—Pai Chechnya dan Ingush yang diisi dengan lemak babi dan bawang putih liar.
* Lahmajun ( *լահմաջո* )—Roti pipih panggang Armenia yang diberi daging cincang, rempah-rempah, herba, sayuran cincang seperti bawang putih, tomat, bawang bombai, dan peterseli, lalu dipanggang. Ini berasal dari Arab dan populer tidak hanya di Armenia, tetapi juga negara-negara Arab (terutama di Levant dan semenanjung Arab), serta Turki.
* Haliva *(Хьэлжъо)*—Pai goreng segitiga khas Sirkasia, sering diisi dengan keju dan kentang Sirkasia.
* Hingalsh *(Хингалш)*—Pai Chechen dan Ingush dengan bentuk setengah lingkaran, diisi dengan labu.
* Khachapuri *(ხაჭაპური)*—Pai khas Georgia berisi keju dan telur. Hidangan ini memiliki banyak variasi regional, yang paling terkenal adalah *adjaruli khachapuri*, yang dibentuk menyerupai perahu.
* Kubdari *(კუბდარი)*—Pai Svan berisi daging pedas.
* Khichin *(Хычин)*—Pai Balkar dan Karachay diisi dengan berbagai isian.
* Byoreks ( *բյորեկ* )—adalah kue segitiga Armenia yang dibuat dengan kue filo dan diisi dengan keju, daging, bayam, rempah-rempah, kentang, campuran keju dan bayam, campuran keju dan rempah-rempah, atau campuran kentang dan keju.
* Pai Ossetia ( *джин* )—Pai ini diisi dengan campuran keju Ossetia dan bawang putih, kubis dan keju, kentang dan keju, labu tumbuk, hanya keju, daging cincang, kacang merah, atau bit dan keju.
* Qutab—Adonan matang khas Azerbaijan dan Turkmenistan yang diisi dengan daging atau labu.

## Referensi