Industri susu Wisconsin

**Susu** merupakan industri utama pada negara bagian Wisconsin. Kontribusi dari produksi susunya menjadi negara ini dikenal luas dengan julukan dan slogannya yakni "*America's Dairyland*".

Di Wisconsin, pekerjaan pemerahan susu adalah pengolahan dan pengumpulan susu dari sapi, untuk digunakan dalam pembuatan keju, mentega, dan produk susu lainnya. Setelah munculnya gerbong kereta pendingin di akhir 1800-an, susu menjadi industri yang signifikan. Wisconsin telah melampaui Californiasebagai negara bagian terdepan dalam hal produksi susu pada tahun 1915. Wisconsin menduduki peringkat kedua dalam produksi susu di Amerika Serikat pada tahun 2018, dengan lebih dari 7000 peternakan sapi perah menghasilkan 2,44 miliar pon (1,11×109 kg) susu setiap bulan.

## Pertanian

Dalam sejarahnya, peternakan sapi perah di Wisconsin merupakan peternakan berkepemilikan keluarga. Untuk kawanan diatas 100 ekor sapi, biasanya akan ditempatkan di padang rumput dan diperah dua atau tiga kali setiap hari. Di peternakan Wisconsin memiliki tempat pemerahan susu, pipa pemerahan, dan pemerahan mekanis. Selain susu, banyak peternakan keluarga membuat keju atau mentega.

Peternakan keluarga yang lebih kecil telah gulung tikar sejak operasi peternakan susu intensif, kadang-kadang dikenal sebagai peternakan pabrik, dan mampu memiliki lebih banyak sapi.

## Produk
Perusahaan ternak Wisconsin ini meraut penghasilannya dari produk susu untuk berbagai macam produk. Produknya yang terkenal yakni keju dan mentega.

### Keju

Produk keju merupakan produk yang mulai diproduksi sejak awal industri susu Wisconsin. Susu diubah menjadi keju, karena keju dapat diawetkan lebih lama daripada susu atau mentega pada abad kesembilan belas. Produksi keju bergeser dari peternakan ke pabrik khusus pada paruh kedua abad kesembilan belas, menghasilkan keju berkualitas lebih tinggi. Wisconsin adalah negara bagian pertama yang menilai keju berdasarkan kualitasnya pada tahun 1921. Wisconsin memproduksi 26% dari semua keju di Amerika Serikat pada tahun 2020, dengan total 3,39 miliar pon (1.54×109 kg) keju pada tahun sebelumnya.

Wisconsin menghasilkan ratusan keju yang beragam. Salah satu jenis keju pertama yang dibuat yakni Keju Swiss, yang kemudian diikuti oleh mozzarella dan provolone. Wisconsin adalah tempat bagi berbagai keju, termasuk keju bata dan keju colby. Wisconsin telah menjadi produsen keju cheddar, muenster dan fetaterkemuka di Amerika Serikat. Kontribusinya sebanyak 31% mozzarella dan cheddar 21% dari total produksi keju.
Wisconsin menjadi satu-satunya negara bagian di Amerika Serikat yang diharuskan membuat keju dibawah pengawasan oleh pembuat keju berlisensi. Negaranya mengamanatkan semua keju dinilai dengan kualitas skala A-D untuk dapat diperjualkan. Produsen juga harus melakukan penetapan masa berlaku (umur susu), tingkat kelembapan air dan kandungan lemak.

### Mentega
Produk susu populer lainnya yang diproduksi di Wisconsin adalah mentega. Wisconsin memproduksi 22% mentega di Amerika Serikat di tahun 2008, dengan total produksi . Wisconsin adalah satu-satunya negara bagian di Amerika Serikat yang mengharuskan produsen mentega yang mempunyai lisensi agar dapat membuat mentega.

## Sejarah
Industri susu Wisconsin memulai bisnisnya di paruh kedua abad kesembilan belas dengan menjadi pertanian eksklusif pertama penghasil gandum di Wisconsin. Produksi pertanian ini menghasilkan puncaknya dengan 27 juta gantang gandum AS (950.000 meter kubik). Tahun 1860-an, ladang gandum mulai mengalami penipisan tanah besar-besaran dan serangan hama, menurunnya kualitas dan hasil panen. Pada tahun 1880-an, di bawah penekanan Wisconsin Dairy Association, peternakan ini menjadi negara bagian yang memproduksi susu.

Penemuan dan meluasnya penggunaan gerbong kereta berpendingin memungkinkan banyak peternakan beralih ke produksi produk susu, dan menanam tanaman pakan alih-alih gandum. Tingkat kesuksesannya di bidang produksi susu pada awal abad kedua puluh, di mana lebih dari 90% produk susu.

Tahun 1885, keju pertama ditemukan oleh Joseph Steinwand di Colby, Wisconsin Amerika Serikat yang diberi nama Keju Colby. Keju Ini mirip cheddar, tetapi melalui proses berbeda, di mana keju ini bertekstur unik dan air berkadar tinggi.

Stephen Babcock dari Universitas Wisconsin–Madison merancang teknik untuk menilai kandungan lemak susu pada tahun 1890. Sebagai hasil dari penemuan ini, produk susu memiliki kualitas lebih tinggi untuk diproduksi. Wisconsin mengambil alih New York sebagai negara bagian terdepan untuk produksi susu pada tahun 1915, posisi yang dipegangnya hingga 1993.

Negara bagian Wisconsin melarang penjualan margarin kuning pada tahun 1895, percaya bahwa itu akan membahayakan ekonomi susu negara bagian. Larangan margarin berlaku selama 75 tahun sebelum dibatalkan pada tahun 1967. Wisconsin adalah negara bagian terakhir yang mencabut pembatasan margarinnya, dengan Minnesota menjadi yang pertama melakukannya pada tahun 1963. Namun, restoran masih dilarang menyajikan margarin kecuali jika pelanggan secara khusus meminta dia. Terlepas dari kenyataan bahwa larangan itu tidak pernah diterapkan, itu datang dengan hukuman $ 6.000.

Semua produsen mentega dan keju harus dilisensikan oleh negara, termasuk Wisconsin. Aturan ini ditetapkan tahun 1929, karena volume produk yang tidak memadai, di mana produk Wisconsin berada di bawah standar.

Produksi susu California mulai dikenal dengan perkembangan cepat di akhir abad kedua puluh, akhirnya menggusur Wisconsin sebagai negara bagian terbesar untuk produksi susu pada tahun 1993. Karena meningkatnya persaingan dari peternakan industri pabrik yang dapat memproduksi susu dengan skala besar, banyak peternakan keluarga Wisconsin telah ditutup. Sekitar setengah dari peternakan sapi perah Wisconsin telah menghilang sejak tahun 2005, meninggalkan negara bagian dengan 7000 peternakan sapi perah pada tahun 2020.

Faktor lain yang utama yang menurunkan produktivitas di Wisconsin yakni naiknya biaya produk susu. Pada tahun 2018, negara besar di Amerika ditekan oleh China dan Meksiko agar memberlakukan biaya besar pada negaranya, yang berakibat peternakan kesulitan dalam menjual produk susunya. Pemberlakuan ini juga, berakibat pada petani di  Wisconsin dengan hilangnya kisaran $40.000 pendapatan tahun mereka. Tahun 2000 sampai 2010, jumlah pekerja imigran susu naik, yang awal mulai 5% mencapai 40%.

Pandemi COVID-19 juga menjadi faktor kesulitan lain di industri susu Wisconsin. Banyak pekerjanya membuang susu mereka, akibat permintaan susu turun. Kemudian permintaan susu meningkat di pra-pandemin setelah negara bagian tersebut melonggarkan penguncian atau *[[:en:COVID-19_lockdowns|lockdowns]].* Pada November 2020, pertanian di negaranya banyak yang telah pulih sejak penguncian awal COVID-19.

## Keunggulan budaya

Wisconsin dikenal sebagai "*America's Dairyland*" yang berarti "Daerah Susu Amerika" menjadi slogan resmi negara bagian pada tahun 1940, karena keunggulan susunya dalam industri". *America's Dairyland*" dicetak pada pelat nomor negara bagian setelah dipilih sebagai slogan resmi Wisconsin, pertama-tama menggantikan frasa "Wisconsin", tetapi akhirnya diikutsertakan. Gambar peternakan sapi perah ditambahkan ke piring pada tahun 1986.

Sapi perah diakui sebagai hewan peliharaan resmi negara pada tahun 1971. Pada tahun 1987, susu dinobatkan sebagai minuman resmi negara. Madison telah menjadi tuan rumah World Dairy Expo setiap tahun sejak 1967, sebuah pameran lima hari yang mempromosikan sektor susu, dari sapi perah hingga es krim. Sejak tahun 1998 telah ada upaya untuk menunjuk Colby sebagai keju resmi negara bagian, tetapi tidak ada tindakan yang diambil.

Penamaan "Cheeseheads" mengacu pada orang-orang dari Wisconsin atau penggemar tim sepak bola NFL Green Bay Packers. Sejak 1994, topi berbentuk baji keju telah menjadi pemandangan populer di game Packers. Sektor susu Wisconsin sangat menonjol, dengan keju bulat, kepala sapi Holstein, dan telinga jagung yang dipamerkan.

## Referensi