Hidangan Cajun

**Hidangan Cajun** merupakan hidangan yang muncul pada abad ke-18 dan ke-19 di teluk selatan Louisiana, Amerika Serikat. Hidangan ini bermula saat kelompok Acadian, yaitu orang Kanada Prancis, menetap di daerah Louisiana bagian selatan setelah berdirinya La Nouvelle-Orleans (sekarang New Orleans, Amerika Serikat). Daerah Louisiana bagian selatan yangmerupakan daerah rawa membuat mereka harus dapat beradaptasi di lingkungan baru, termasuk dalam hal kuliner. Hidangan mereka menggabungkan teknik tradisional Prancis, budaya penduduk asli Amerika dan Spanyol, dan bahan-bahan mentah di daerah setempat.

Hidangan Cajun memadukan budaya Amerika, Afrika Barat, dan Karibia. Hidangan ini identik dengan bumbu Cajun dari garam dan berbagai rempah seperti paprika, bumbu bawang putih, cabai rawit, daun timi, kemangi, peterseli, dan oregano, di mana bumbu ini digunakan sebagai olesan jagung bakar, marinasi daging, dan pengganti penyedap rasa.Hidangan Cajun juga identik dengan penggunaan *[[roux]]*, yaitu tepung terigu putih yang mengalami pencoklatan.

Hidangan Cajun memiliki beberapa perbedaan hidangan Creole. Hidangan Cajun lebih sering ditemukan di desa dan kota kecil dengan fokus pada satu hidangan, sedangkan hidangan Creole lebih sering ditemukan di daerah perkotaan dan memiliki berbagai macam hidangan. Orang Cajun membuat makanan yang lebih sederhana dengan bahan-bahan yang ada, sedangkan orang Creole lebih memanfaatkan warisan aristokrat sehingga bahan-bahan yang dibawa oleh sistem perdagangan Laut Karibia lebih beragam seiring dengan beragamnya budaya di pesisir Karibia. Yang lebih mencolok, hidangan Cajun sering kali tidak menggunakan tomat sebagai bahan masakannya, sedangkan hidangan Creole malah sebaliknya. Meskipun begitu, kedua hidangan ini sering disajikan pada perayaan Mardi Gras, sebuah perayaan populer di Louisiana bagian selatan untuk menyambut kegiatan pra-paskah.

## Beberapa hidangan Cajun

### ''Boudin''
*Boudin* merupakan bentuk lain dari sosis darah dari Prancis. Ada dua jenis *Boudin,* yaitu *Boudin Blanc* yang berwarna putih dan tidak menggunakan darah, ada juga *Boudin* yang menggunakan darah di mana jenis ini lebih populer daripada yang berwarna putih.

### ''Gumbo''
*[[Gumbo]]* merupakan sejenis sup berbahan bawang, paprika hijau, dan seledri, dan terkadang, tomat manis. Gumbo juga sering dikombinasikan dengan makanan laut segar, unggas, daging merah, sosis ''andouille'', atau bahkan *[[ham tasso]]* yang merupakan masakan khas Louisiana. Terkadang, beberapa bumbu dan saus juga ditambahkan pada hidangan ini seperti saus ''Worcestershire'' dan lain-lain.

### ''Jambalaya''
*[[Jambalaya]]* adalah makanan berbahan dasar nasi yang ditambahkan dengan berbagai macam daging, sayuran, dan bumbu, di mana semua bahan dimasukkan dalam suatu wadah. Daging yang digunakan bisa berasal dari lobster, udang, tiram, aligator, bebek, kura-kura, babi hutan, rusa dan lain-lain. Berbeda dengan *jambalaya* Creole, *jambalaya* Cajun tidak menggunakan tomat sebagai bahan masakannya.

### ''Rice and gravy''
*[[Rice and Gravy]]* adalah makanan berbasis nasi dan dicampur dengan beberapa bahan seperti  *roux* yang berwarna, daging, berbagai bumbu, dan lain-lain.

## Dalam budaya populer
Pada tahun 2021, McDonald's Indonesia pernah meluncurkan paket menu "BTS Meal" yang merupakan hasil kolaborasi antara McDonalds dan BTS. Salah satu isi paket menu tersebut yaitu saus cajun mayo yang terinspirasi dari bumbu Cajun yang terbuat dari bubuk paprika, bubuk bawah putih, oregano, garam, bubuk bawang bombai, lada hitam, cabai rawit, mayones, dan moster. Saus ini digunakan sebagai pelengkap makanan seperti nugget, sayuran panggang, kentang goreng, dan sup.

## Referensi