Kue plasenta

**Kue plasenta** adalah hidangan dari Yunani dan Romawi kuno yang terdiri atas banyak lapisan adonan yang diselingi campuran keju (seperti ricotta) dan madu, diberi aroma daun salam, kemudian dipanggang dan dilapisi madu. Hidangan penutup ini disebutkan dalam teks-teks klasik seperti puisi Yunani karya Archestratos dan Antiphanes, serta dalam *[[De agri cultura]]* karya Cato yang Tua. Kue ini diyakini memiliki hubungan dengan baklava.

## Nama
Kata Latin *placenta* berasal dari bahasa Yunani *plakous* (Yunani Kuno: πλακοῦς, bentuk genitif πλακοῦντος – *plakountos*, dari πλακόεις – *plakoeis*, yang berarti "datar"), yang digunakan untuk menyebut roti tipis atau berlapis.

## Sejarah
Sebagian besar sumber menyebut bahwa *placenta*, dan kemungkinan juga *baklava*, berasal dari resep Yunani Kuno. *[[Odisseia|Odyssey]]* karya Homer, yang ditulis sekitar tahun 800 SM, menyebutkan roti tipis yang diberi pemanis dari kenari dan madu. Pada abad ke-5 SM, Philoxenos dalam puisinya berjudul *Dinner* menulis bahwa pada hidangan penutup, tuan rumah akan menyiapkan dan menyajikan kue keju yang dibuat dari susu dan madu, lalu dipanggang menjadi pai.

Penyebutan awal *plakous* sebagai hidangan penutup (atau makanan manis setelah santapan utama) ditemukan dalam puisi-puisi karya Archestratos. Ia menggambarkan *plakous* disajikan bersama kacang-kacangan dan buah kering, serta memuji versi *plakous* khas Athena yang dilapisi madu.

Antiphanes (aktif pada abad ke-4 SM), yang sezaman dengan Archestratos, memberikan deskripsi rinci tentang *plakous* yang dibuat dari tepung gandum dan keju kambing sebagai bahan utamanya. Kemudian, pada tahun 160 SM, Cato yang Tua menuliskan resep *placenta* dalam karyanya *De agri cultura*. Andrew Dalby menganggap resep tersebut, bersama dengan resep-resep hidangan penutup lainnya dari Cato, mengikuti “tradisi Yunani” dan kemungkinan besar disalin dari buku masak Yunani. Penulis kuliner Mark Kurlansky menggambarkan resep Cato sebagai resep yang sulit dipahami dan akan menghasilkan hidangan yang tidak bisa dimakan jika diikuti secara harfiah.

## Warisan
Sejumlah sarjana modern berpendapat bahwa hidangan penutup Yunani-Romawi ini memiliki penerus di masa Kekaisaran Romawi Timur (Bizantium), yaitu *plakountas tetyromenous* (“placenta keju”) dan *koptoplakous* (Yunani Bizantium: κοπτοπλακοῦς), yang masing-masing menjadi cikal bakal *[[tiropita]]* (atau *[[banitsa]]*) dan *baklava* modern. Saat ini, nama *placenta* (Yunani: πλατσέντα) masih digunakan di pulau Lesbos, Yunani, untuk menyebut hidangan penutup sejenis *baklava* yang terdiri atas lapisan-lapisan adonan pastri berisi kacang cincang, dipanggang, lalu disiram madu. Adonan *placenta* modern ini dibuat dari lembaran tipis adonan pastri rapuh yang direndam dalam sirup gula sederhana, dengan tambahan ouzo ke dalam adonannya.

Melalui nama Yunani Bizantium *plakountos*, hidangan ini diadopsi ke dalam kuliner Armenia dengan sebutan *plagindi*, *plagunda*, dan *pghagund*, yang semuanya berarti “kue roti dan madu”. Dari istilah terakhir inilah muncul nama Arab *iflaghun*, yang disebutkan dalam buku masak Arab abad pertengahan *Wusla ila al-habib* sebagai hidangan khas orang Armenia Kilikia yang menetap di Asia Kecil bagian selatan serta di kerajaan-kerajaan Tentara Salib di Suriah utara. Dengan demikian, hidangan ini kemungkinan menyebar ke kawasan Levant pada Abad Pertengahan melalui orang-orang Armenia, banyak di antaranya bermigrasi ke wilayah tersebut setelah munculnya suku-suku Turki di Anatolia abad pertengahan.

Berbagai variasi lain dari hidangan Yunani-Romawi ini tetap bertahan hingga masa modern, misalnya *[[plăcintă]]* dari Rumania (pastri panggang berisi keju) dan *[[palatschinke]]* dari Wina (pancake tipis mirip crepe yang juga umum di kawasan Balkan, Eropa Tengah, dan Eropa Timur).

## Referensi

## Bibliografi
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*