Pasote

***Dysphania ambrosioides***, sebelumnya *Chenopodium ambrosioides*, juga dikenal sebagai **daun pasote**, **teh Meksiko**,  ***daun paiku,*** ***epazote***, ***mastruz***, atau **daun** ***sanctæ Mariæ***, adalah herba abadi tahunan atau berumur pendek yang berasal dari Amerika Tengah, Amerika Selatan, dan Meksiko bagian selatan.

## Pertumbuhan
*Dysphania ambrosioides* adalah tanaman tahunan ( herba ) tahunan atau berumur pendek, tumbuh hingga  tinggi, bercabang tidak beraturan, dengan daun lonjong- lanset hingga  panjang. Bunganya kecil dan berwarna hijau, dihasilkan dalam malai bercabang di puncak batang.

Selain di daerah asalnya, tanaman ini juga tumbuh di daerah beriklim hangat hingga subtropis di Eropa dan Amerika Serikat ( Missouri, New England, Amerika Serikat Bagian Timur ), terkadang menjadi gulma invasif.

## Penggunaan

### Kegunaan kuliner
Idealnya dikumpulkan sebelum disemai, *D. ambrosioides* digunakan sebagai sayuran daun, herba, dan teh herbal  karena rasanya yang pedas. Mentah, memiliki kepedasan obat yang bersifat resin, mirip dengan oregano, adas manis, adas, atau bahkan tarragon, tetapi lebih kuat. Keharuman *D. ambrosioides* kuat dan unik. Analogi yang umum adalah terpentin atau kreosot. Ia juga telah dibandingkan dengan jeruk, gurih, dan mint.

Meskipun secara tradisional digunakan dengan kacang hitam untuk rasa dan sifat antiflatulennya, kadang-kadang juga digunakan untuk membumbui masakan tradisional Meksiko lainnya: dapat digunakan untuk membumbui quesadillas dan sopes (terutama yang mengandung huitlacoche ), sup, mol de olla, tamale dengan keju dan cabai, chilaquiles, telur dan kentang, dan enchilada. Ini sering digunakan sebagai ramuan dalam nasi putih goreng, dan merupakan bahan penting untuk membuat salsa hijau untuk chilaquiles.

#### Toksisitas
Manusia meninggal karena overdosis minyak esensial *D. ambrosioides* (dikaitkan dengan kandungan askaridola ). Gejalanya meliputi gastroenteritis parah disertai nyeri, muntah, dan diare .

### Penggunaan pertanian
Minyak atsiri *D. ambrosioides* mengandung senyawa terpena, beberapa di antaranya memiliki kemampuan pestisida alami. Senyawa askaridola dalam daun pasote menghambat pertumbuhan spesies di dekatnya, jadi sebaiknya ditanam jauh dari tanaman lain.

### Tanaman pendamping
*Dysphania ambrosioides* tidak hanya mengandung senyawa terpena, tetapi juga memberikan perlindungan parsial pada tanaman di sekitarnya hanya dengan menutupi aromanya terhadap beberapa serangga, menjadikannya tanaman pendamping yang berguna. Bunganya yang kecil juga dapat menarik perhatian beberapa tawon dan lalat predator.

## Kandungan kimia

Minyak asiri daun pasote mengandung askaridola (hingga 70%), limonena, p-simena, dan sejumlah kecil monoterpena lainnya dan turunan monoterpena ( α-pinena, mirsena, terpinena, timol, kapur barus dan trans-isokarveol). Askaridola (1,4-peroksido-p-ment-2-ena) merupakan bahan rempah-rempah yang jarang ditemukan; tanaman lain yang memiliki banyak karakter pada monoterpen peroksida ini adalah boldo. Askaridola sedikit beracun dan memiliki rasa yang menyengat dan tidak terlalu enak. Dalam bentuk murni, askaridola terurai dengan cepat saat dipanaskan, tetapi pelepasan energinya relatif lemah, karena pemutusan ikatan oksigen tidak akan menghancurkan seluruh molekul. Kandungan askaridola lebih rendah pada daun pasote dari Meksiko dibandingkan pada daun pasote yang ditanam di Eropa atau Asia.

## Referensi