Daftar antioksidan pada makanan

Ini merupakan daftar antioksidan yang secara alami terdapat dalam makanan. Vitamin C dan vitamin E – yang biasa ditemukan dalam makanan tumbuhan mentah – dikonfirmasi sebagai antioksidan makanan, sedangkan vitamin A menjadi antioksidan setelah metabolisme provitamin A beta-karoten dan kriptoksantin. Sebagian besar senyawa makanan yang terdaftar sebagai antioksidan – seperti polifenol yang umum ditemukan pada tumbuhan yang berwarna-warni dan dapat dimakan – hanya memiliki aktivitas antioksidan secara *[[in vitro]]*, karena nasibnya secara *[[in vivo]]* adalah dimetabolisme dan diekskresikan dengan cepat, dan sifat metabolitnya secara *in vivo* masih kurang dipahami. Untuk antioksidan yang ditambahkan ke makanan untuk mengawetkannya, lihat hidroksianisol terbutilasi dan hidroksitoluena terbutilasi.

## Pedoman regulasi
Dalam pembahasan berikut, istilah "antioksidan" terutama merujuk pada senyawa non-nutrien dalam makanan seperti polifenol, yang memiliki kapasitas antioksidan *[[in vitro]]* sehingga memberikan indeks buatan kekuatan antioksidan – pengukuran kapasitas penyerapan radikal bebas oksigen (ORAC). Selain vitamin antioksidan dalam makanan – vitamin A, vitamin C, dan vitamin E – tidak ada senyawa makanan yang terbukti sebagai antioksidan secara *[[in vivo]]*. Oleh karena itu, badan pengatur seperti FDA dan Otoritas Keamanan Makanan Eropa (EFSA) telah menerbitkan pedoman yang melarang label produk makanan untuk mengklaim manfaat antioksidan yang tersirat ketika tidak ada bukti fisiologis seperti itu.

## Konteks fisiologis
Meskipun pembahasan di atas menyiratkan bahwa makanan kaya ORAC dengan polifenol dapat memberikan manfaat antioksidan ketika dikonsumsi, masih belum ada bukti fisiologis bahwa polifenol memiliki aksi tersebut atau bahwa ORAC memiliki relevansi dalam tubuh manusia.

Sebaliknya, penelitian menunjukkan bahwa meskipun polifenol adalah antioksidan *in vitro*, efek antioksidan *in vivo* mungkin dapat diabaikan atau tidak ada. Melalui mekanisme non-antioksidan yang masih belum terdefinisi, polifenol dapat memengaruhi mekanisme penyakit kardiovaskular atau kanker.

Peningkatan kapasitas antioksidan darah yang terlihat setelah mengonsumsi makanan kaya polifenol (kaya ORAC) tidak disebabkan langsung oleh polifenol, tetapi kemungkinan besar disebabkan oleh peningkatan kadar asam urat yang berasal dari metabolisme flavonoid. Menurut Frei, "kita sekarang dapat mengikuti aktivitas flavonoid dalam tubuh, dan satu hal yang jelas adalah bahwa tubuh menganggapnya sebagai senyawa asing dan berusaha untuk menyingkirkannya." Mekanisme lain mungkin adalah peningkatan aktivitas paraoksonase oleh antioksidan makanan yang dapat mengurangi stres oksidatif.

## Vitamin
*Vitamin A (retinol), juga disintesis oleh tubuh dari beta-karoten, melindungi sayuran dan buah-buahan berwarna hijau tua, kuning, dan jingga dari kerusakan akibat radiasi matahari, dan diperkirakan memainkan peran serupa dalam tubuh manusia. Wortel, *[[Cucurbita]]*, brokoli, ubi jalar, tomat (yang mendapatkan warnanya dari senyawa likopen), kale, mangga, jeruk, buah *seabuckthorn*, buah goji, kubis galisia, blewah, persik, dan aprikot merupakan sumber beta-karoten yang sangat kaya, yaitu karotenoid provitamin A utama.
*Vitamin C (asam askorbat) adalah senyawa yang larut dalam air yang memenuhi beberapa peran dalam sistem kehidupan. Sumber vitamin C meliputi buah-buahan *[[Citrus]]* (seperti jeruk, limau manis, dll.), paprika hijau, brokoli, sayuran berdaun hijau, *[[ribes nigrum|blackcurrant]]*, stroberi, blueberi, *seabuckthorn*, kubis mentah, dan tomat.
*Vitamin E, termasuk tokotrienol dan tokoferol, larut dalam lemak dan melindungi lipid. Sumbernya meliputi kecambah gandum, *seabuckthorn*, buah geluk, biji, serealia utuh, sayuran berdaun hijau, kiwi, minyak nabati, dan minyak hati ikan. Alpha-tokoferol adalah bentuk utama vitamin E yang dikonsumsi. Studi terbaru menunjukkan bahwa beberapa isomer tokotrienol memiliki sifat antioksidan yang signifikan.

## Kofaktor vitamin dan mineral
*Koenzim Q10
*Mangan, khususnya dalam keadaan valensi +2 sebagai bagian dari enzim yang disebut superoksida dismutase (SOD)
*Iodida

## Hormon
*Melatonin

## Karotenoid terpenoid

*Alfa-karoten - ditemukan dalam wortel, labu musim dingin, tomat, buncis, ketumbar, bayam bit Swiss
*Astaksantin - ditemukan secara alami dalam alga merah dan hewan yang berada di tingkatan rantai makanan laut yang lebih tinggi. Ini merupakan pigmen merah yang dikenal luas pada cangkang krustasea serta daging dan telur ikan salmon.
*Beta-karoten - ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada labu mentega, wortel, paprika jingga, labu, kale, persik, aprikot, mangga, lobak cina hijau, brokoli, bayam jepang, dan ubi jalar.
*Kantaksantin
*Kriptoksantin - terdapat pada pepaya, kuning telur, mentega, dan apel.
*Lutein - ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada bayam jepang, kale, bayam bit Swiss, kubis galisia hijau, bit dan mustard hijau, *endive*, lada merah, dan okra.
*Likopen - ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada produk tomat merah yang dimasak seperti tomat kalengan, saus tomat, jus tomat, dan koktail taman, jambu biji, dan semangka.
*Zeaksantin - sumber terbaiknya adalah kale, kubis galisia, bayam jepang, lobak cina hijau, bayam bit Swiss, mustard dan bit hijau, jagung, serta brokoli

## Polifenol

Fenol alami adalah kelas molekul yang banyak ditemukan pada tumbuhan. Banyak makanan umum mengandung sumber polifenol yang kaya, yang memiliki sifat antioksidan hanya dalam studi tabung reaksi. Sebagaimana ditafsirkan oleh Institut Linus Pauling, polifenol makanan memiliki sedikit atau tidak ada nilai antioksidan langsung setelah pencernaan. Tidak seperti kondisi tabung reaksi terkontrol, nasib flavona atau polifenol *[[in vivo]]* menunjukkan bahwa mereka diserap dan dipertahankan dengan buruk (kurang dari 5%), sehingga sebagian besar yang diserap ada sebagai metabolit yang dimodifikasi selama pencernaan, yang ditujukan untuk ekskresi cepat.

Rempah-rempah, herba, dan minyak atsiri kaya akan polifenol di dalam tanaman itu sendiri dan menunjukkan potensi antioksidan secara *[[in vitro]]*. Anggur merah memiliki kandungan polifenol total yang tinggi yang memberikan kualitas antioksidan yang tidak mungkin dipertahankan setelah pencernaan (lihat bagian di bawah).

Buah-buahan yang berwarna pekat seperti kranberi, bluberi, plum, *blackberry*, raspberi, stroberi, *blackcurrant*, dan buah-buahan lain seperti ara, ceri, jambu biji, jeruk, mangga, jus anggur, dan jus delima juga memiliki kandungan polifenol yang signifikan.

Dedak sorgum, bubuk kakao, dan kulit kayu manis merupakan sumber prosianidin yang kaya, yaitu senyawa dengan berat molekul besar yang ditemukan di banyak buah dan beberapa sayuran.  Sebagian karena berat molekul (ukuran) senyawa ini yang besar, jumlah yang diserap dalam tubuh rendah, namun efek ini juga disebabkan oleh aksi asam lambung, enzim, dan bakteri di saluran pencernaan di mana turunan yang lebih kecil dimetabolisme dan diekskresikan.

### Flavonoid
Flavonoid, subkelompok antioksidan polifenol, terdapat dalam banyak buah beri, serta dalam kopi dan teh. Contoh:
*Mirisetin - Walnut merupakan sumber yang kaya
*Fitoestrogen isoflavona - terutama ditemukan dalam kedelai, kacang tanah, dan anggota keluarga Fabaceae lainnya
*Resveratrol - ditemukan di kulit anggur berwarna gelap, dan terkonsentrasi dalam wine merah
*Pterostilbena - analog resveratrol termetoksi, melimpah dalam buah beri *[[mentigi|Vaccinium]]*

### Asam fenolik dan esternya
Contohnya meliputi:
*Asam sikorat - turunan asam kafeat lainnya, ditemukan dalam sikorai dan *[[Echinacea]]* spp
*Asam klorogenat - ditemukan dalam konsentrasi tinggi dalam kopi (lebih terkonsentrasi dalam biji robusta daripada arabika), bluberi, dan tomat - dihasilkan dari esterifikasi asam kafeat
*Asam sinamat dan turunannya, seperti asam ferulat - ditemukan dalam biji tumbuhan seperti beras merah, gandum utuh, dan oat; serta dalam kopi, apel, artikok, kacang tanah, jeruk, dan nanas.
*Asam elagat - ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada raspberi dan stroberi, dan dalam bentuk ester pada alkohol yang disimpan dalam tong seperti wine merah dan wiski.
*Elagitanin - polimer tanin yang dapat dihidrolisis yang terbentuk ketika asam elagat, monomer polifenol, mengalami esterifikasi dan berikatan dengan gugus hidroksil dari karbohidrat poliol seperti glukosa.
*Asam galat - ditemukan dalam empedu, *sumac*, *[[bunduk dukun|witch hazel]]*, daun teh, kulit kayu ek, dan banyak tanaman lainnya.
*Asam rosmarinat - ditemukan dalam konsentrasi tinggi pada rosemari, oregano, *[[daun madu limau|lemon balm]]*, sage, dan marjoram.
*Asam salisilat - ditemukan pada sebagian besar sayuran, buah-buahan, dan herba, namun senyawa ini paling banyak ditemukan di kulit pohon *[[dedalu|willow]]*, dari mana ia diekstrak untuk digunakan dalam pembuatan aspirin pada masa awal.

## Senyawa fenolik nonflavonoid lainnya
*Kurkumin - memiliki bioavailabilitas rendah, karena sebagian besar diekskresikan melalui glukuronidasi, namun, bioavailabilitas secara substansial ditingkatkan dengan pelarutan dalam lipid (minyak atau lesitin) atau dengan panas
*Flavonolignan - misalnya silimarin, campuran flavonolignan yang diekstrak dari *milk thistle*

## Senyawa lainnya
*Kapsaisin, komponen aktif cabai
*Bilirubin, produk pemecahan darah, telah diidentifikasi sebagai antioksidan potensial
*Asam sitrat, asam oksalat, dan asam fitat
*N-Asetilsistein, larut dalam air
*Asam R-α-Lipoat, larut dalam lemak dan air

## Lihat juga
* Antioksidan
* Peretensi warna
* Nutrisi
* Radikal bebas

## Referensi

## Pranala luar
* The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide Nutr J. 2010