Hericium erinaceus

***Hericium erinaceus*** (disebut juga **jamur surai singa**, **jamur pendeta gunung**, **jamur gigi janggut**, dan **landak janggut** ) adalah jamur yang dapat dimakan yang termasuk dalam kelompok Hericium. Berasal dari Amerika Utara, Eropa, dan Asia, ia dapat dikenali dari durinya yang panjang (lebih panjang dari   ), terdapat pada kayu keras, dan cenderung menumbuhkan satu rumpun duri yang menjuntai. Tubuh buahnya dapat dipanen untuk keperluan kuliner.

*H. erinaceus* dapat disalahartikan sebagai spesies *[[Hericium]]* lain, yang tumbuh di wilayah yang sama. Di alam liar, jamur ini umum ditemukan pada akhir musim panas dan tumbuh di kayu keras, terutama pohon beech dan maple Amerika. Biasanya *H.&nbsp;erinaceus* dianggap saprofit, karena sebagian besar memakan pohon mati. Ia juga dapat ditemukan pada pohon hidup, sehingga mungkin merupakan parasit pohon. Hal ini dapat mengindikasikan adanya habitat endofit .

## Keterangan
Tubuh buah *H. erinaceus* berbentuk tuberkel bulat besar dan tidak beraturan. Merekaberdiameter   , dan didominasi oleh duri yang padat, menggantung, dan menghasilkan spora, yang   panjang atau lebih lama.

Sistem hifa bersifat monomit, amiloid, dan terdiri dari hifa berdinding tipis hingga tebal yang panjangnya kira-kira 3–15&nbsp;cm.&nbsp;lebar μm (mikron). Hifa juga mengandung septa yang terjepit dan unsur gloeoplerous (berisi zat berminyak dan resin), yang dapat masuk ke dalam selaput dara sebagai gloeocystidia.

Basidianya berukuran 25–40&nbsp;panjang µm dan 5–7&nbsp;lebar µm, masing-masing berisi empat spora dan memiliki penjepit basal. Spora amiloid putih berukuran sekitar 5–7&nbsp;panjangnya µm dan 4–5&nbsp;lebarnya µm. Bentuk spora digambarkan sebagai subglobose hingga ellipsoid pendek dan permukaan spora halus hingga kasar halus.

## Konservasi
*H. erinaceus* langka dan terancam serta merupakan salah satu dari empat jamur yang memiliki tingkat perlindungan hukum tertinggi di Inggris, sehingga pengambilan dan penjualan jamur tersebut ilegal. Ia ditambahkan ke Undang-Undang Hidupan Liar dan Pedesaan tahun 1981 pada tahun 

## Penanaman
Dalam budidaya jamur, galur jamur disamakan dengan varietas tanaman dalam pemuliaan tanaman. Galur jamur terdiri dari keturunan klonal dari isolasi tunggal dari satu koloni jamur dalam kultur murni. *[[Hericium]]* spp. tumbuh di alam liar di Amerika Utara, Eropa, dan Asia dan, meskipun terdapat banyak penelitian ilmiah tentang tanaman ini, tanaman ini umumnya tidak diproduksi secara industri. Oleh karena itu, hanya terdapat sedikit galur yang tersedia secara komersial di AS atau Eropa dan sedikit atau bahkan tidak ada pembiakan yang dilakukan untuk mendapatkan hasil yang lebih tinggi atau sifat-sifat menguntungkan lainnya. Uji coba produksi di Mesir melaporkan hasil *H.&nbsp;erinaceus* rata-rata 165g per 1&nbsp;kg sedang.

### Persyaratan substrat
Sebagai saprofit yang terdapat pada kayu mati, *H. erinaceus* memerlukan faktor substrat yang memadai, termasuk sumber karbon dan nitrogen yang sesuai, nilai pH tertentu, dan rasio karbon/nitrogen yang ideal.

Banyak substrat berbeda telah berhasil digunakan untuk budidaya jamur ini. Tergantung pada jenis budidaya, substrat dapat berupa padat (batang kayu buatan) atau cair (kultur terendam dan budaya terendam dalam).

Substrat padat umumnya merupakan campuran serbuk gergaji dari kayu keras atau tumbuhan runjung yang mengandung bahan pelengkap berbeda yang mungkin mencakup dedak gandum, jerami gandum, bungkil kedelai, tepung jagung, dedak padi, dan jerami padi. Misalnya, strain *H. erinaceus* tumbuh pada substrat serbuk gergaji beech yang diperkaya dengan dedak gandum (20%), gandum hitam (25%), bungkil kedelai (7%), bungkil lobak (10%), atau tepung daging (6%). ).

Contoh komposisi substrat cair dapat berupa glukosa sebagai sumber karbon, bubuk kedelai, bubuk jagung, dan bubuk dedak gandum sebagai sumber nitrogen kompleks. Nilai pH yang paling cocok untuk pertumbuhan *H. erinaceus* yang menguntungkan berada pada kisaran 5,0 - 9,0, dengan pH optimal 6,0.

### Persyaratan iklim
*Hericium erinaceus* membutuhkan lingkungan lembap untuk pertumbuhannya: 85 hingga 90% kelembapan relatif di udara. Suhu inkubasi yang paling cocok untuk pertumbuhan miselia *H. erinaceus* adalah 25&nbsp;°C, dan suhu optimum untuk pertumbuhan vegetatif adalah 26&nbsp;°C. *H.&nbsp;erinaceus* tidak dapat tumbuh dengan potensi air lebih rendah dari -5 Mpa.

### Teknik
Budidaya buatan *H. erinaceus* pertama kali dilaporkan di Tiongkok pada tahun 1988.  Ini dibudidayakan menggunakan kayu buatan, botol, dan tas polipropilen. Namun jenis budidaya buatan ini tidak cocok untuk produksi industri karena hasil yang rendah dan siklus budidaya yang panjang.

Kultur terendam merupakan salah satu jenis budidaya buatan *H.&nbsp;erinaceus* di mana jamur ditanam dalam media cair. Dengan menggunakan metode ini, miselia dalam jumlah besar dapat diperoleh dengan cepat. Senyawa bioaktif dapat bersumber dari tubuh buah, biomassa miselia yang dibudidayakan di bawah air, atau kaldu hasil budidaya cair. Para petani mengoptimalkan komposisi media budidaya untuk memperoleh hasil *H. pylori* yang tinggi secara bersamaan.*&nbsp;*biomassa miselia *erinaceus*, eksopolisakarida, dan polisakarida . Fermentasi terendam lebih disukai untuk produksi biomassa miselia dan metabolit aktif biologis untuk menghasilkan biomassa dan produk ekstrak yang lebih seragam.

Zat pengatur tumbuh, seperti asam 2,4-Diklorofenoksiasetat dan giberelin, diamati memiliki efek menguntungkan pada perkecambahan spora. Teknologi lain, seperti sinar laser merah dan hijau dengan intensitas rendah, merangsang perkecambahan spora serta pertumbuhan vegetatif miselium. Laser argon dan helium juga berkontribusi terhadap percepatan perkembangan tubuh buah sebesar 36–51%.

## Kegunaan
*H. erinaceus* menghasilkan tubuh buah yang dapat dimakan dan dimanfaatkan sebagai makanan dan pengobatan tradisional .

### Kuliner
*H. erinaceus* biasa ditemukan dalam masakan gourmet . Spesimen muda dianggap yang terbaik. Selain jamur shiitake ( *Lentinus edodes* ) dan jamur tiram ( *Pleurotus ostreatus* ), *H.&nbsp;erinaceus* digunakan sebagai jamur khusus. Rasanya bisa dibandingkan dengan lobster . Produksi jamur khusus di AS meningkat sekitar 23% antara tahun 2010 dan 2018 dari 7–9 juta kg.

## Referensi