Kakiage

, adalah hidangan Jepang, sejenis dengan tempura. Kakiage dibuat dengan mencelupkan bahan-bahan seperti potongan udang ke dalam jeladren dan menggoreng rendamnya. Kakiage juga dapat dibuat menggunakan potongan *seafood* lainnya, atau potongan sayuran, atau kombinasi keduanya. 

Terkadang bahan utamanya adalah gumpalan ikan atau kerang yang berukuran kecil,  atau dipotong-potong kecil. 

Berbagai *seafood* yang digunakan termasuk udang, moluska seperti kerang,  atau ikan,   dan dapat dikombinasikan dengan sayuran seperti bawang atau *[[Cryptotaenia|mitsuba]]*.  *Kakiage* juga bisa menggunakan bahan-bahan vegetarian seperti wortel, burdock, atau bawang bombay yang dipotong-potong menjadi korek api   atau menjadi potongan-potongan kecil. 

### Persiapan
Gumpalan yang digoreng dibentuk menjadi cakram,  dan *kakiage* kadang-kadang digambarkan sebagai semacam "pancake".  Kakiage juga disebut sebagai jenis "gorengan".  

Resepnya mungkin mengharuskan kita untuk menuangkan adonan dengan hati-hati ke dalam minyak panas,  dan karena adonan bisa hancur, maka kita bisa menggunakan spatula untuk menahan adonan agar tidak hancur sampai adonan terbentuk.  Terdapat peralatan modern yang dijual yang disebut *cincin kakiage* untuk membantu memasaknya—cetakan lembaran logam berlubang berbentuk silinder pada gagangnya. 

Dalam persiapan tradisional, potongan-potongan kecil yang pecah ini harus terus-menerus “diseret bersama-sama” (Jepang:   ). 

### Pilihan penyajian
Kakiage dapat dimakan dengan saus *tentsuyu,* yaitu sejenis saus tempura, dan lobak daikon parut,  atau dengan garam berbumbu,  seperti jenis tempura lainnya.

Kakiage juga bisa disajikan sebagai *kakiage [[donburi]]* atau *kakiage don*, yang merupakan hidangan semangkuk nasi dengan sepotong *kakiage* yang diletakkan di atas nasi kukus.   *[[Donburi|Tendon]]* (nasi mangkuk tempura) juga bisa berisi sepotong *kakiage* di antara potongan tempura lainnya. 

*Kakiage* bisa menjadi pelengkap semangkuk  ( soba panas dalam kaldu) atau udon. 

### Bahan-bahan yang digunakan di Jepang
*Kakiage* biasanya menggunakan jenis udang yang disebut  (*[[Metapenaeus]]* spp.), sedangkan udang tempura utuh umumnya menggunakan *shiba ebi* dan *saimaki ebi* (kuruma ebi muda).  

Standar lainnya adalah menggunakan jenis "kerang" kecil yang disebut  yang sebenarnya adalah otot adduktor kerang *bakagai* atau *aoyagi* (*[[Mactra chinensis]]*).  

*Kakiage* yang menggunakan udang sakura segar biasanya ditawarkan di sekitar Teluk Suruga, Prefektur Shizuoka tempat udang ini ditangkap,  meskipun beberapa resep mungkin membutuhkan udang sakura kering yang lebih banyak tersedia di berbagai tempat. 

## Etimologi
*Kakiage* dinamakan demikian karena bahan-bahannya "dicampur", atau , sebelum digoreng, atau begitulah yang diklaim, misalnya, oleh koki tempura dan pemilik  di Yokohama. 

Cendekiawan  juga memperkenalkan etimologi yang sama, mengutip anekdot dari koki tempura lainnya. 

## Sejarah
 (tertulis tahun 1837–1853) menyatakan bahwa tempura yang ditawarkan di toko mi soba ketika itu menggunakan udang *shiba ebi* (*[[Metapenaeus|Metapenaeus joyneri]]*).  Berdasarkan seorang peneliti hidangan soba, tempura soba diciptakan di era Bunsei (1818–1830), menggunakan kakiage udang *shiba ebi* sebagai topping.

Mantan shogun Tokugawa Yoshinobu (1837–1913) adalah pelanggan tetap di restoran tempura , di mana ia akan memesan *kakiage* yang sangat besar, disajikan di piring Nabeshima. 

## Lihat juga

* Masakan Jepang
* Daftar hidangan Jepang
* Gorengan

## Kutipan

### Catatan kaki

### Bibliografi

*
*
*