Daging kultur

**Daging kultur** (bahasa Inggris: *cultured meat*; bahasa Melayu: *daging kultur*) adalah daging yang diproduksi melalui kultur sel hewan secara in vitro, bukan dari hewan yang disembelih.

Daging budidaya diproduksi menggunakan beragam teknik rekayasa jaringan yang secara tradisional digunakan dalam pengobatan regeneratif. Konsep daging budidaya dipopulerkan oleh Jason Matheny pada awal 2000-an setelah ikut menulis makalah tentang produksi daging budidaya dan menciptakan New Harvest, organisasi nirlaba pertama di dunia yang didedikasikan untuk mendukung penelitian daging in vitro.

Pada 2013, Mark Post, seorang profesor di Maastricht University, adalah yang pertama menunjukkan bukti konsep daging budidaya dengan menciptakan patty burger pertama yang ditumbuhkan langsung dari sel. Sejak itu, beberapa prototipe daging budidaya telah mendapat perhatian media: tetapi, karena kegiatan penelitian khusus yang terbatas, daging budidaya belum dikomersialkan. Mosa Meat, perusahaan yang didirikan oleh Dr. Post, telah mengindikasikan bahwa mereka dapat membawa daging budidaya ke pasar pada tahun 2021. Karena daging budidaya belum tersedia secara komersial, belum terlihat apakah konsumen akan menerima daging budidaya sebagai daging.

Proses produksi masih memiliki banyak ruang untuk perbaikan, tetapi telah maju di berbagai perusahaan. Penerapannya menyebabkannya memiliki beberapa pertimbangan kesehatan, lingkungan, budaya, dan ekonomi prospektif dibandingkan dengan daging konvensional.

## Tatanama
Selain *daging budidaya*, istilah lain yang telah digunakan oleh berbagai pihak untuk mendeskripsikan produk ini yaitu **daging tak dipotong**, **daging in vitro**, **daging** **tong**, **daging hasil laboratorium**, **daging berbasis sel**, **daging kultur jaringan**, **daging** **bersih**, dan **daging sintetis**.

*Daging bersih* adalah istilah alternatif yang disukai oleh beberapa jurnalis, advokat, dan organisasi yang mendukung teknologi. Menurut Good Food Institute, nama lebih mencerminkan produksi dan manfaat daging  dan melampaui "budidaya" dan "in vitro" dalam penyebutan media serta pencarian Google.

## Perbedaan dari daging konvensional

### Kesehatan
Produksi daging dalam skala besar mungkin atau mungkin tidak memerlukan hormon pertumbuhan buatan untuk ditambahkan ke dalam kultur untuk produksi daging.

Para peneliti telah menyarankan bahwa asam lemak omega-3 dapat ditambahkan ke daging budidaya sebagai bonus kesehatan. Dengan cara yang sama, kandungan asam lemak omega-3 dari daging konvensional juga dapat ditingkatkan dengan mengubah apa yang diberikan pada hewan. Sebuah terbitan dari majalah *[[Time]]* telah menyarankan bahwa proses pembiakan sel juga dapat mengurangi paparan daging terhadap bakteri dan penyakit.

Karena lingkungan yang dikontrol secara ketat dan dapat diprediksi, produksi daging budidaya telah dibandingkan dengan pertanian vertikal, dan beberapa pendukungnya telah memprediksikan bahwa itu akan memiliki manfaat yang sama dalam hal mengurangi paparan bahan kimia berbahaya seperti pestisida dan fungisida, cedera parah, dan satwa liar.

### Kepalsuan
Meskipun daging yang dibudidayakan adalah daging asli yang terdiri dari sel otot hewan asli, lemak dan sel pendukung, serta pembuluh darah, yang sama dalam daging tradisional, beberapa konsumen mungkin menilai proses produksi teknologi tinggi tidak menyenangkan. Daging budidaya telah digambarkan sebagai daging palsu atau "Frankenmeat". Daging bersih dapat diproduksi tanpa hormon buatan, antibiotik, steroid, obat-obatan, dan transgenik yang biasa digunakan dalam daging dan makanan hasil laut.

Jika produk daging budidaya berbeda dalam penampilan, rasa, bau, tekstur, atau faktor lain, produk itu mungkin tidak kompetitif secara komersial jika dibandingkan dengan daging yang diproduksi secara konvensional. Kurangnya tulang dan sistem kardiovaskular mungkin menjadi kerugian bagi hidangan di mana bagian-bagian ini memberikan kontribusi kuliner yang cukup besar. Namun, kurangnya tulang dan/atau darah dapat membuat banyak persiapan daging tradisional, seperti sayap kerbau, lebih cocok untuk anak kecil. Lebih jauh lagi, darah dan tulang budidaya berpotensi untuk diproduksi di masa depan.

### Dampak lingkungan
Penelitian menunjukkan bahwa dampak lingkungan dari daging budidaya akan jauh lebih rendah daripada daging sapi yang biasanya disembelih. Untuk setiap hektar yang digunakan untuk pertanian vertikal dan/atau pengolahan daging budidaya, antara 10 dan 20 hektar lahan dapat dikonversi dari penggunaan pertanian konvensional kembali ke keadaan aslinya. Pertanian vertikal (selain fasilitas daging budidaya) dapat mengeksploitasi pencerna metana untuk menghasilkan sebagian kecil dari kebutuhan listriknya sendiri. Pencerna metana dapat dibangun di lokasi untuk mengubah limbah organik yang dihasilkan di fasilitas menjadi biogas yang umumnya terdiri dari 65% metana bersama dengan gas lainnya. Biogas ini kemudian dapat dibakar untuk menghasilkan listrik untuk rumah kaca atau serangkaian bioreaktor.

## Referensi