Saus chaudfroid

**Saus ''chaudfroid*** atau saus *chaud-froid* adalah saus yang dapat dibuat dari reduksi dari rebusan daging dan bahan lain. Pembuatan yang lebih mudah tidak memakai penggunaan daging dan beberapa menggunakan saus seperti [[Saus Espagnole|espagnole]], [[Saus allemande|allemande]], atau [[Saus Velouté|velouté]] sebagai dasarnya. Saus chuadfroid biasanya disajikan dingin, dituangkan ke hidangan dingin dan hidangan berdaging dingin seperti [[galantine]] dan [[terrine]].

== Etimologi ==
*Chaudfroid* berarti panas-dingin dalam [[Bahasa Prancis]]. Nama saus ini berasal dari saus itu sendiri yang dibuat hangat, tetapi disajikan secara dingin.

== Sejarah ==
Saus *chaudfroid* dibuat pertama kali oleh [[Louis-Alexandre Berthier]] (20 November 1753 – 1 June 1815) di Prancis pada kepemimpinan [[Napoleon Bonaparte|Napoleon]].

== Ringkasan ==
Saus *chaudfroid* adalah saus atau kuah daging yang dapat dibuat sebagai saus daging, dengan merebus daging sisa atau tulang dari [[hewan buruan]] atau daging lain seperti ayam dengan bumbu- bumbu dan herba-herba. Sayur-sayuran seperti bawang dan wortel juga dapat ditambahkan. Setelah dimasak, campuran saus ini direduksi, disaring lalu ditambahkan [[gelatin]] untuk memberikan [[Viskositas|kekentalan]]. Saus *chaudfroid* digunakan untuk beberapa daging dan hidangan berdaging yang disajikan dingin seperti ikan, ayam, kelinci, rusa, burung partridge, burung pegar, bebek, dan [[telur rebus]], yang mana saus ini digunakan untuk melapisi daging dingin tersebut. Saus *chaudfroid* juga digunakan sebagai topping untuk [[galantine]] dingin, [[terrine]], dan hidangan [[sweetbread]] (daging kelenjar perut). Saus ini berperan sebagai penguat rasa dari daging dan hidangan, dan sebagai dekorasi hidangan. Saus *chaudfroid* memberikan penampilan kehalusan daging, dan hidangan tersebut terkadang diberi [[Hiasan (makanan)|hiasan]] seperti [[peterseli]] atau [[selada air]] diatas saus tersebut.

== Pembuatan yang lebih mudah ==
Saus *chaudfroid* dapat dibuat menggunakan fumet ([[kaldu]] yang telah direduksi) daging yang telah dipersiapkan, dengan bahan-bahan seperti demi-glace, esens cair *truffle, dan* anggur *Port de Maidera,* yang dimasak dan direduksi sampai konsistensi saus tercapai.

Beberapa pembuatan yang lebih mudah tidak menggunakan daging, dan saus ini digunakan sebagai saus coklat, saus putih, dan sebagai saus merah dengan menggunakan puree tomat. Pembuatan yang lebih mudah lagi tidak menggunakan daging, dapat dibuat dengan menggunakan [[Saus Espagnole|saus espagnole]], menambahkan bahan seperti [[Aspic|jeli aspic]], gelatin, krim, dan [[sherry]], lalu memasak campuran tersebut. Teknik yang lebih mudah lain yang masih tidak menggunakan daging, menggunakan saus [[allemande]] atau [[Saus Velouté|saus velouté]] dan bahan-bahan lain.

Versi saus yang manis juga dibuat tanpa daging, menggunakan susu atau krim, gula, gelatin dan bahan-bahan lain seperti [[kirsch]], vanila, rum, atau bulir buah. Versi saus yang manis dapat digunakan untuk melapisi hidangan seperti apel, pir, aprikot, dan persik.

Mayones *chaudfroid*, atau juga dikenal sebagai *mayonnaise collée,'' adalah versi simpel dari saus chaudfroid, yang menggunakan mayones dan jeli aspik.

## Lihat juga

* Saus