Hidangan Sunda

**Masakan Sunda** () adalah masakan kreasi masyarakat Sunda terutama di wilayah barat daya kepulauan Indonesia. Ini adalah salah salah satu makanan yang paling populer di Indonesia. Makanan Sunda memiliki ciri kesegaran bahannya, lalap terkenal dimakan dengan sambal dan juga karedok menunjukkan kegemaran orang Sunda terhadap sayuran mentah segar. Berbeda dengan masakan Minangkabau, masakan Aceh, maupun masakan Gorontalo yang kaya rasa dan pedas dengan kandungan santan yang kental atau bumbu kari yang gurih, masakan Sunda menampilkan citarasa yang ringan, sederhana, dan jelas; berkisar antara gurih asin, asam segar, manis ringan, dan pedas.

Dalam budaya masyarakat Sunda kegiatan *ngaliwet* adalah tradisi yang sering dilakukan, sebuah nasi liwet dengan cara penyajian nasi liwet dan pauk dalam hamparan daun pisang, selain itu ada juga *papahare*, *[[botram]]*, atau *bancakan*.

Sambal terasi adalah bumbu penyerta yang paling lazim dalam hidangan Sunda, dimakan dengan lalap atau tahu dan tempe goreng. Sayur asem dengan kuah berbumbu ''asem'' mungkin adalah sayur yang paling populer dalam hidangan Sunda. Jenis sayuran populer lain adalah soto Bandung, sejenis soto dengan irisan daging sapi dan lobak, serta mie kocok, sejenis mi dengan daging sapi dan kikil.

## Bahan pangan

Ikan air tawar seperti ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim dikonsumsi dengan dimasak secara dibakar atau digoreng, umumnya disajikan dengan sambal dan kecap manis. Orang Sunda dikenal menggemari ikan asin dari hidangan laut. Berbagai hidangan ikan laut yang diasinkan seperti ikan asin bulu ayam, teri, cumi-cumi, jambal, ikan peda asin, dan ikan pari asin lazim ditemukan dalam hidangan Sunda sehari-hari. *Pais* atau pepes adalah cara memasak dengan menggunakan daun pisang sebagai pembungkus bahan pangan. Metode pepes ini sangat lazim ditemukan dalam seni memasak Sunda. Di antaranya, *pais lauk emas* atau pepes ikan mas adalah jenis pepes yang paling digemari.

Daging ayam biasanya digoreng atau dipanggang, juga biasanya disajikan dengan sambal dan kecap manis. *Bakakak hayam* adalah ayam bakar khas Sunda. Kadang kala ayam juga dapat dimasak sebagai pepes atau sop. Daging merah seperti daging sapi, kerbau, kambing, dan domba dapat dibumbui dengan campuran bumbu dan gula jawa dan digoreng menjadi empal gepuk yang ditaburi bawang goreng. Daging sapi dan kentang kadang kala dimasak dalam bumbu kecap manis sebagai semur daging. Hati sapi dan jengkol juga lazim dimasak semur. Daging kambing dan domba biasanya dijadikan sate, sate khas Sunda adalah sate maranggi dengan bumbu mengandung kecombrang. Gulai kambing dan empal gentong dari Cirebon juga populer sebagai sup daging.

Orang Sunda juga sangat menggemari oncom, yang merupakan hasil fermentasi dengan jenis kapang dari kacang tanah. Seni memasak Sunda mengembangkan cara memasak dengan metode fermentasi selain oncom diantaranya adalah: tauco (hasil adaptasi masakan Tionghoa Indonesia), atau makanan ringan seperti peuyeum (tapai) baik dari beras ketan atau singkong.

## Rumah makan Sunda
Di rumah makan atau warung nasi Sunda, lazim makan dengan hanya menggunakan tangan. Biasanya disediakan kobokan, semangkuk air bersih yang kadang diberi irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar. Kobokan ini digunakan untuk membersihkan tangan sebelum dan sesudah makan. Kobokan biasanya juga disediakaan di rumah makan Padang dan rumah makan hidangan laut.

Rumah makan tradisional Sunda biasanya menyajikan cara bersantap secara *[[lesehan]]*; yaitu makan sambil duduk di atas tikar. Makanan biasanya disajikan di atas meja rendah, atau kadang di atas tikar. Rumah makan tradisional Sunda di daerah pedesaan ada yang bergaya *saung*, yaitu beberapa bangunan rumah panggung kecil yang umumnya dibangun di atas kolam ikan. Kolam ikan itu biasanya sekaligus memelihara ikan mas dan gurami yang dapat dipilih langsung oleh pelanggan untuk langsung dimasak.

Dalam kebudayaan populer Indonesia, rumah makan Sunda biasanya dapat dicirikan dengan nama *"Kuring"*, sehingga muncul salah kaprah mengenai makanan istilah "masakan kuring". Istilah *kuring* dalam bahasa Sunda berarti 'saya' atau 'aku' secara formal (bahasa Loma). Penamaan ini akibat berbagai rumah makan berusaha meniru nama rumah makan Sunda terkenal *Lembur Kuring* (Bahasa Sunda: "Kampung Halamanku"). Beberapa contoh rumah makan Sunda antara lain Lembur Kuring, Sari Kuring, Ponyo, Boboko, Mang Engking, Ma' Uneh, Sindang Reret, Dapur Sunda, Bumbu Desa, Laksana, dan Ampera.

## Hidangan

* **[[Nasi timbel]]**, merujuk kepada cara memasak dengan membungkus nasi panas di dalam daun pisang. Panas nasi menjadikan aroma daun pisang luruh dan menambah aroma nasi. Caranya hampir sama dengan membuat lontong; ditekan, dipadatkan, dan digulung dengan daun pisang; biasnya disajikan bersama beberapa pilihan lauk-pauk teman nasi seperti ayam, bebek, atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempe, sayur asem, lalap dan sambal. Nasi timbel pada perkembangannya mengilhami resep nasi bakar.
* **[[Nasi liwet|Nasi Liwet Sunda]]**, cara masak nasi dalam tungku dengan nasi dibumbui sereh dan laos serta daun salam. Untuk menambah rasa ada yang menambahkan ikan asin.
* **[[Nasi tutug oncom]]**, nasi yang dinanak dengan campuran oncom, bawang merah, dan kencur, biasanya disajikan dengan kerupuk, sambal terasi, dan teri asin.
* **[[Lalap|Lalab]]**, sayuran mentah disajikan dengan sambal
* **[[Sambal terasi]]**, sambal ulek dengan terasi
* **[[Karedok]]**, sayuran mentah dengan bumbu kacang
* **[[Lotek]]**, sayuran rebus dengan bumbu kacang
* **[[Sayur asem]]**, sayur dengan citarasa asam jawa.
* **[[Oncom]]**, fermentasi kacang tanah mirip dengan tempe. Oncom dapat digoreng, dijadikan pepes, atau ditumis dengan sayuran seperti *Ulukutek Leunca* (leunca) atau *Oncom Peuteuy* (dicampur petai).
* **Tumis tauco**, Tahu ditumis dengan tauco.
* **Tumis kangkung**, kangkung tumis.
* Aneka **Ikan bakar**, aneka ikan bakar disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan.
* Aneka **Ikan goreng**, aneka ikan goreng disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan, tetapi *Gurame Kipas* adalah salah satu yang paling populer.
* Aneka **Ikan asin**, ikan asin seperti peda, jambal, pari, ikan asin bulu ayam, teri, dan cumi asin; juga ikan gabus.
* **[[Ayam bakakak|Bakakak hayam]]**, ayam panggang ala Sunda, atau ayam jago muda panggang
* **Empal gepuk**, daging sapi goreng bercitarasa manis
* **Soto Bandung**, soto daging sapi dan lobak
* **Mie kocok**, mi dengan kikil dan urat sapi dari Kota Bandung
* **Mie golosor**, mi khas Bogor dengan tekstur lebih bulat
* **Sate maranggi**, sate kambing atau domba khas Sunda dengan bumbu kecombrang, yang lebih khas lagi bahan dasarnya daging sapi dengan bumbu bacem manis ketumbar, yang terkenal maranggi dari Cianjur dan Purwakarta
* **Gulai kambing**, gulai daging kambing
* **Empal gentong**, daging dan jeroan kambing dari Kota Cirebon
* **Laksa Bogor**, sejenis variasi laksa dari Bogor
* **[[Doclang]]**, ketupat, tahu dan telur rebus dengan siraman bumbu kacang dari Bogor
* **Kupat tahu**, ketupat, tahu, bihun, taoge, dengan bumbu kacang
* **[[Asinan]]**, sayuran atau buah-buahan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau diacar
* **Baso tahu**, mirip dimsum, tahu dan daging ikan kukus, sama dengan Siomay Bandung.
* **[[Batagor]]**, **Ba**so **Ta**hu **Gor**eng.
* **Geco,** toge rebus, mie dan ketupat di siram kuah bumbu tauco Cianjur
* **Gepuk**

## Kudapan

* Awug
* Bandros
* Basreng (Bahasa Sunda : "Bakso Goreng")
* Borondong Majalaya
* Bugis
* Burayot
* Cibay (Aci Ngambay)
* Cimol, Aci digemol
* Cilok, Aci dicolok (Bahasa Sunda: "tepung tapioka dicolok")
* Cilor
* Cipuk
* Cirambay (Aci Ngarambay: Tekstur seperti kwetiaw)
* **[[Cireng]]**, A**ci** digo**reng** (Bahasa Sunda: "Tepung tapioka goreng")
* **Ciwang,** Aci kawung (tepung sagu dari pohon cangkaleng/aren) dan goreng bawang, tepung sagu di masak di sajikan dengan bawang goreng
* **[[Colenak]]**, Dico**col** **enak** (Bahasa Sunda: "dicelup enak")
* **[[Comro]]**, On**com** dije**ro** (Bahasa Sunda: "oncom di dalam")
* Congcot
* Dapros
* **Deblo,** Perkedel talas, perkedel yang berbahan dasar talas
* **[[Dodol Garut]]**, dodol dari Garut.
* Dodol gula beureum
* **[[Dorokdok]]**
* Emplod
* Endog Lewo
* Gehu (Gorengan Tahu : "Tauge Tahu")
* Gonjing
* Jalabria Makanan seperti donat, dibuat dengan tepung sagu dan dilumuri gula merah yang dicairkan
* Kalua
* Kicimpring
* Kojek Rambo
* **[[Kolontong]]**
* Kue Balok
* Ladu
* Leupeut, nasi yang dibungkus daun pisang, dengan dan tanpa isian
* Misro, aMis dijero (Bahasa Sunda: "manis di dalam)
* **[[Opak]]**
* **[[Rengginang|Ranginang]]**
* Rangining
* Rangenung
* **[[Seblak]]**
* **Surandil**
* Tahu gejrot
* Tahu Sumedang 
* Ulen, dapat digoreng atau dibakar/panggang
* Wajit Cililin, dari Cililin, Bandung Barat.

## Minuman
* **[[Bajigur]]**
* **[[Bandrek]]**
* **[[Cendol]]**
* **[[Es doger]]**
* **[[Es goyobod]]**
* **[[Es duren]]**
* **[[Es lilin]]**
* **[[Lahang]]**

## Lihat pula

* Masakan Indonesia

## Referensi