Gulai

**Gulai**  **Gule** adalah Masakan Indonesia berbahan baku daging ayam, aneka ikan, kambing, sapi, jeroan, atau sayuran seperti nangka muda dan daun singkong, yang diolah dalam kuah bumbu rempah yang bercita rasa gurih yang berasal dari Sumatra, Indonesia. Ciri khas gulai adalah bumbunya yang kaya rempah antara lain kunyit, ketumbar, lada, lengkuas, jahe, cabai merah, bawang merah, bawang putih, adas, pala, serai, kayu manis, dan jintan yang dihaluskan, dicampur, kemudian dimasak dalam santan. Masakan ini yang memiliki ciri khas berwarna kuning karena pengaruh sari kunyit. Makanan ini dianggap sebagai bentuk lain dari kari, dan secara internasional sering disebut sebagai kari ala Indonesia, meskipun dalam seni kuliner Indonesia juga ditemukan kari.

## Variasi setempat
Gulai adalah salah satu jenis hidangan yang tersebar luas di Nusantara, terutama di Sumatra dan Jawa. Hidangan ini berasal dari Sumatra yang diciptakan oleh Suku Minangkabau yang gemar mencampurkan rempah-rempah yang dulunya didatangkan langsung dari Kepulauan Maluku (yang dikenali sebagai Kepulauan Rempah). Gulai adalah salah satu bumbu hidangan dasar yang paling dikenal dalam Masakan Minangkabau, kuah gulai yang berwarna kuning ini menjadi bumbu dan memberikan cita rasa bagi berbagai macam hidangan yang disajikan di rumah makan Padang. Kuah atau bumbu gulai biasanya kental dalam hidangan Minangkabau, Palembang, Melayu, dan Aceh, akan tetapi di Jawa kuah gulai lebih cair menjadi semacam sup yang dihidangkan panas-panas yang berisi daging atau jeroan kambing.

Gulai biasanya disajikan bersama nasi panas, akan tetapi beberapa resep seperti gulai kambing dapat dihidangkan bersama roti canai.

Berikut ini adalah variasi gulai berdasarkan bahannya:

**Ayam**
* Gulai ayam
* Gulai hati ampela
* Gulai telur

**Daging**
* Gulai kambing
* Gulai sapi

**Jeroan**
* Gulai hati
* Gulai limpa
* Gulai gajeboh (gajih)
* Gulai iso (usus)
* Gulai babat
* Gulai tunjang (kikil)
* Gulai otak
* Gulai sumsum

**Ikan dan hidangan laut**
* Gulai ikan mas
* Gulai ikan nila.
* Gulai kakap
* Gulai kepala ikan kakap
* Gulai telur ikan — sebenarnya adalah cairan sperma
* Gulai cumi

**Sayuran**
* Gulai cubadak (nangka muda)
* Gulai kacang panjang
* Gulai daun singkong
* Gulai daun pakis
* Gulai jariang atau gulai jengkol

## Galeri

Berkas:Gulai kambing masakan Padang.JPG|Gulai kambing
File:Gulai ayam3.jpg|Semangkok Gulai
Berkas:Gulai cancang 2.jpg|Gulai cancang
Berkas:Gulai tambunsu3.jpg|*Gulai tambunsu*, gulai usus di Bukittinggi
Berkas:Gulai Otak.jpg|*Gulai banak* atau gulai otak, hidangan nasi kapau
Berkas:Gulai Limpo.jpg|*Gulai limpo*, gulai limpa khas Minangkabau
Berkas:Gulai gajebo.jpg|*Gulai gajeboh*, gulai punuk sapi, hidangan khas Kapau, Sumatera Barat
Berkas:Gulai tunjang 1.jpg|*Gulai tunjang*, gulai kaki sapi dijual di Bukittinggi
Berkas:Gulai babat.JPG|Gulai babat, masakan Padang
Berkas:Gulai kerapu.JPG|Gulai kerapu, hidangan Padang Pariaman
Berkas:Gulai kapalo lauak.jpg|*Gulai kapalo lauak*, gulai kepala ikan, masakan Minang
Berkas:Gulai kepala ikan khas aceh.jpg|Gulai kepala ikan versi Aceh
Berkas:Gulai sotong isi telur restoran Padang.JPG|Gulai sotong
Berkas:Gulai udang 2.jpg|Gulai udang, masakan Padang
Berkas:Gulai Ayam.jpg|Gulai ayam gaya Jawa
Berkas:Gulai cubadak (gulai nangka).JPG|*Gulai cubadak*, gulai nangka muda
Berkas:Gulai jariang.jpg|*Gulai jariang*, gulai jengkol masakan Padang
Berkas:Gulai tempe dan tahu3.jpg|*Gulai tempe jo tahu*, gulai tempe dan tahu
Berkas:Gulai sukun2.jpg|Gulai sukun
Berkas:Sate-gule-kambing al maarif.jpg|*Gule kambing*, masakan gulai daging kambing di Jawa


## Referensi

## Pranala luar