Kepiting

**Kepiting** adalah binatang anggota krustasea berkaki sepuluh dari upabangsa (infraordo) **Brachyura**, yang dikenal mempunyai "ekor" yang sangat pendek (bahasa Yunani: *brachy* = pendek, *ura* = ekor), atau yang perutnya (*abdomen*) sama sekali tersembunyi di bawah dada (*thorax*). Tubuh kepiting dilindungi oleh cangkang yang sangat keras, tersusun dari kitin, dan dipersenjatai dengan sepasang capit. **Ketam** adalah nama lain bagi kepiting.

Kepiting terdapat di semua samudra dunia. Ada pula kepiting air tawar dan darat, khususnya di wilayah-wilayah tropis. Rajungan adalah kepiting yang hidup di perairan laut dan jarang naik ke pantai, sedangkan yuyu adalah kepiting penghuni perairan tawar (sungai dan danau).Mereka pertama kali muncul selama Periode Jurasik.

Kepiting beraneka ragam ukurannya, dari kepiting kacang, yang lebarnya hanya beberapa milimeter, hingga kepiting laba-laba Jepang, dengan rentangan kaki hingga 4&nbsp;m&nbsp;.

## Anatomi

Kepiting umumnya ditutupi dengan kerangka luar yang tebal , terutama terdiri dari kitin yang sangat termineralisasi . Di belakang sepasang celae (cakar) mereka terdapat enam kaki berjalan dan dua kaki renang. Kepiting bernapas melalui insang di bagian bawahnya; insang setidaknya harus lembap agar dapat bekerja.

Ukuran kepiting bervariasi dari kepiting kacang polong , lebarnya beberapa milimeter, hingga kepiting laba-laba Jepang, dengan rentang kaki hingga 4 m (13 kaki). Beberapa kelompok krustasea lain dengan penampilan serupa – seperti kepiting raja dan kepiting porselen – bukanlah kepiting sejati, tetapi telah berevolusi dengan ciri-ciri yang mirip dengan kepiting sejati melalui proses yang dikenal sebagai karsinisasi.

## Lingkungan
Kepiting ditemukan di seluruh lautan di dunia, juga di air tawar dan di darat , khususnya di daerah tropis. Sekitar 850 spesies adalah kepiting air tawar.
## Dimorfisme seksual

Kepiting sering kali menunjukkan dimorfisme seksual yang nyata. Jantan sering kali memiliki cakar yang lebih besar , kecenderungan yang terutama terlihat pada kepiting biola dari genus *Uca* ( Ocypodidae ). Pada kepiting biola, kepiting jantan mempunyai satu cakar yang sangat besar yang digunakan untuk berkomunikasi, terutama untuk menarik pasangan. Perbedaan mencolok lainnya adalah bentuk pleon ( perut ); pada sebagian besar kepiting jantan, bentuknya sempit dan segitiga, sedangkan kepiting betina memiliki perut yang lebih lebar dan membulat. Hal ini karena kepiting betina mengerami telur yang telah dibuahi pada pleopodnya.
## Perkembangbiakan

Kepiting menarik pasangannya melalui cara kimia ( Feromon), visual, akustik, atau getaran. Feromon digunakan oleh sebagian besar kepiting akuatik, sedangkan kepiting darat dan semiterestrial sering menggunakan sinyal visual, seperti kepiting biola jantan yang melambaikan cakarnya yang besar untuk menarik perhatian betina. Sejumlah besar kepiting memiliki fertilisasi internal dan kawin dari perut ke perut. Bagi banyak spesies akuatik, perkawinan terjadi tepat setelah betina berganti kulit dan masih lunak. Betina dapat menyimpan sperma dalam waktu lama sebelum digunakan untuk membuahi sel telurnya. Setelah pembuahan terjadi, telur dilepaskan ke perut betina, di bawah tutup ekor, diikat dengan bahan lengket. Di lokasi ini, mereka terlindungi selama perkembangan embrio. Betina yang membawa telur disebut "beri" karena telurnya menyerupai buah beri bulat.

Ketika perkembangan selesai, betina melepaskan larva yang baru menetas ke dalam air, di mana mereka menjadi bagian dari plankton. Pelepasan ini sering kali diatur waktunya dengan siklus harian pasang surut dan terang/gelap . Larva zoea kecil yang berenang bebas dapat mengapung dan memanfaatkan arus air. Mereka memiliki tulang belakang, yang mungkin mengurangi tingkat pemangsaan oleh hewan yang lebih besar. Zoea pada sebagian besar spesies harus mencari makanan, tetapi beberapa kepiting menyediakan kuning telur yang cukup sehingga tahap larva dapat terus hidup dari kuning telur tersebut.

Setiap spesies mempunyai sejumlah tahap zoeal tertentu, yang dipisahkan melalui proses ekdisis , sebelum berubah menjadi tahap megalopa, yang menyerupai kepiting dewasa, kecuali perutnya (ekor) mencuat ke belakang. Setelah satu kali ekdisis lagi, kepiting tersebut menjadi remaja , hidup di dasar dan bukannya mengambang di air. Pergantian bulu terakhir ini, dari megalopa hingga remaja, sangat penting dan harus dilakukan di habitat yang sesuai bagi remaja untuk bertahan hidup..

Sebagian besar spesies kepiting darat harus bermigrasi ke laut untuk melepaskan larvanya; dalam beberapa kasus, hal ini memerlukan migrasi yang sangat besar. Setelah hidup sebentar sebagai larva di laut, remaja harus melakukan migrasi sebaliknya. Di banyak wilayah tropis yang terdapat kepiting darat, migrasi ini sering mengakibatkan kematian besar kepiting yang bermigrasi.

Setelah kepiting menjadi remaja, mereka masih harus berganti kulit berkali-kali hingga menjadi dewasa. Mereka ditutupi dengan cangkang keras, yang jika tidak maka akan menghambat pertumbuhan. Siklus ekdisis dikoordinasikan oleh hormon. Saat bersiap untuk ekdisis, cangkang lama melunak dan sebagian terkikis, sementara permulaan cangkang baru terbentuk di bawahnya. Pada saat mabung, kepiting mengambil banyak air untuk mengembang dan membuka cangkang tua pada garis lemah di sepanjang tepi belakang karapas. Kepiting kemudian harus mengeluarkan seluruh tubuhnya – termasuk kaki, mulut , batang mata , dan bahkan lapisan depan dan belakang saluran pencernaannya – dari cangkang lamanya. Ini adalah proses sulit yang memakan waktu berjam-jam, dan jika kepiting tersangkut, ia akan mati. Setelah melepaskan diri dari cangkang lama (sekarang disebut eksuvia ) , kepiting menjadi sangat lembut dan bersembunyi hingga cangkang barunya mengeras. Saat cangkang baru masih lunak, kepiting dapat mengembangkannya untuk memberikan ruang bagi pertumbuhan di masa depan.
## Perilaku

Kepiting biasanya berjalan menyamping. Beberapa kepiting berjalan maju atau mundur, termasuk Raninidae, *[[Libinia emarginata]]* dan *[[Mictyris platycheles]]* . Beberapa kepiting, seperti rajungan dan kepiting bulan , juga mampu berenang, terutama rajungan karena sepasang kaki berjalan terakhirnya diratakan menjadi dayung renang.

Kepiting sebagian besar merupakan hewan aktif dengan pola perilaku kompleks seperti berkomunikasi dengan menabuh genderang atau melambaikan penjepitnya. Kepiting cenderung agresif terhadap satu sama lain, dan kepiting jantan sering berkelahi untuk mendapatkan akses ke betina. Di pantai berbatu , di mana hampir semua gua dan celah terisi, kepiting juga mungkin berebut lubang persembunyian. Kepiting biola (genus *Uca*' ) menggali liang di pasir atau lumpur, yang mereka gunakan untuk beristirahat, bersembunyi, dan kawin, serta untuk mempertahankan diri dari penyusup.

Kepiting adalah hewan omnivora , makanan utamanya adalah alga , dan memakan makanan lain, termasuk moluska , cacing , krustasea lainnya , jamur , bakteri, dan detritus , bergantung pada ketersediaannya dan spesies kepitingnya. Bagi banyak kepiting, pola makan campuran tumbuhan dan hewan menghasilkan pertumbuhan tercepat dan kebugaran terbesar. Beberapa spesies lebih terspesialisasi dalam pola makannya, berdasarkan plankton, kerang, atau ikan. Some species are more specialised in their diets, based in plankton, clams or fish.

Kepiting diketahui bekerja sama untuk menyediakan makanan dan perlindungan bagi keluarganya, dan selama musim kawin untuk mencari tempat yang nyaman bagi betina untuk melepaskan telurnya.
## Masakan

Kepiting merupakan 20% dari seluruh krustasea laut yang ditangkap, dibudidayakan, dan dikonsumsi di seluruh dunia, atau berjumlah 1,5 juta ton setiap tahunnya. Satu spesies, rajungan kuda (*Portunus trituberculatus*) , menyumbang seperlima dari jumlah total tersebut.

Kepiting disiapkan dan dimakan sebagai hidangan dengan berbagai cara di seluruh dunia. Beberapa spesies dimakan utuh, termasuk cangkangnya, seperti kepiting cangkang lunak ; dengan spesies lain, hanya cakar atau kakinya saja yang dimakan. Yang terakhir ini umum terjadi pada kepiting yang lebih besar, seperti kepiting salju. Dalam banyak kebudayaan, telur kepiting betina juga dimakan, yang biasanya berwarna oranye atau kuning pada kepiting subur. Ini populer di budaya Asia Tenggara, beberapa budaya Mediterania dan Eropa Utara, dan di Pantai Timur,Teluk Chesapeake , dan Teluk Amerika Serikat

Di beberapa daerah, rempah-rempah meningkatkan pengalaman kuliner. Di Asia Tenggara dan Indoosfer , kepiting masala dan kepiting cabai adalah contoh masakan yang sangat berbumbu. Di kawasan Teluk Chesapeake, kepiting biru sering dikukus dengan Old Bay Seasoning. Kepiting raja Alaska atau kaki kepiting salju biasanya direbus dan disajikan dengan bawang putih atau mentega lemon.

Kepiting tiruan , disebut juga surimi , terbuat dari daging ikan cincang yang dibuat dan diwarnai menyerupai daging kepiting. Meskipun kadang-kadang diremehkan oleh beberapa elemen industri kuliner karena dianggap sebagai pengganti kepiting asli yang berkualitas rendah, hal ini tidak menghalangi popularitasnya, terutama sebagai bahan sushi di Jepang dan Korea Selatan, dan dalam masakan rumahan, yang sering kali memerlukan biaya tinggi.
## Referensi dan pranala luar