Kemukus

**Kemukus** (***Piper cubeba***), atau **lada berekor** adalah tanaman dalam genus *[[Piper]]*, yang dibudidayakan untuk diambil buah dan minyak atsirinya. Tanaman ini sebagian besar tumbuh di Jawa dan Sumatra, sehingga kadang-kadang disebut **lada Jawa**. Buahnya dipanen sebelum matang, lalu dikeringkan dengan hati-hati. Kemukus komersial terdiri dari buah beri kering, yang penampilannya mirip dengan lada hitam, namun memiliki tangkai yang menempel &ndash; "ekor" pada sebutan "lada berekor". Perikarp keringnya berkerut, dan warnanya berkisar dari cokelat keabu-abuan hingga hitam. Bijinya keras, berwarna putih, dan berminyak. Aroma kemukus digambarkan menyenangkan dan aromatik, sedangkan rasanya pedas, tajam, sedikit pahit, dan tahan lama di mulut. Rasanya pernah dideskripsikan mirip seperti merica Jamaika, atau persilangan antara merica Jamaika dan lada hitam.

Kemukus masuk ke Eropa melalui India lewat perdagangan dengan bangsa Arab. Nama *cubeb* (kemukus) berasal dari bahasa Arab **' () yang diserap melalui [[bahasa Prancis Kuno]] ''quibibes''. Kemukus disebutkan dalam [[alkimia|tulisan-tulisan alkimia]] dengan nama Arabnya. Dalam karyanya ''Theatrum Botanicum'', [[John Parkinson (ahli botani)|John Parkinson]] menceritakan bahwa raja Portugal (kemungkinan antara [[Felipe IV dari Spanyol]] atau [[João IV dari Portugal]], karena tahun tersebut ditandai dengan dimulainya [[Perang Restorasi Portugal]]) melarang penjualan kemukus untuk mempromosikan [[lada hitam]] (''Piper nigrum'') pada sekitar tahun 1640. Rempah ini mengalami masa kebangkitan yang singkat di Eropa pada abad ke-19 untuk kegunaan pengobatan, tetapi sejak saat itu praktis menghilang dari pasar Eropa. Kemukus masih terus digunakan sebagai [[penyedap rasa|bahan penyedap]] untuk minuman [[gin]] dan [[tembakau beraroma#rokok beraroma|rokok]] di negara-negara Barat, serta sebagai bumbu masakan di [[Indonesia]].

==Sejarah==

Pada abad keempat SM, [[Theophrastus]] menyebutkan ''komakon'', memasukkannya bersama [[kayu manis]] dan [[Cinnamomum aromaticum|kasia]] sebagai bahan pembuat permen aromatik. [[Guillaume Budé]] dan [[Claudius Salmasius]] mengidentifikasi ''komakon'' sebagai kemukus, kemungkinan karena kemiripan kata tersebut dengan nama kemukus dalam [[bahasa Jawa]], yaitu ''kumukus''. Hal ini dipandang sebagai bukti menarik mengenai perdagangan Yunani dengan Jawa pada masa yang lebih lampau daripada masa Theophrastus. Kecil kemungkinan bangsa Yunani memperolehnya dari tempat lain, karena para petani Jawa melindungi [[monopoli]] perdagangan mereka dengan mensterilkan buah beri tersebut melalui perebusan, sehingga memastikan bahwa tanamannya tidak dapat dibudidayakan di tempat lain.

Pada masa [[Dinasti Tang]], kemukus dibawa ke Tiongkok dari [[Sriwijaya]]. Di India, rempah ini mulai disebut ''kabab chini'', yang berarti "kemukus Tiongkok", mungkin karena orang Tiongkok turut andil dalam perdagangannya, tetapi lebih mungkin karena kemukus merupakan komoditas penting dalam perdagangan dengan Tiongkok. Di Tiongkok, lada ini disebut ''vilenga'' dan ''viḍaṅga''  (kata serumpun dalam bahasa Sanskerta), yang sebelumnya merujuk pada [[Embelia ribes]] sebelum digunakan untuk menyebut kemukus Malaya (). Li Hsun mengira kemukus tumbuh di pohon yang sama dengan lada hitam. Para tabib masa Dinasti Tang memberikannya untuk memulihkan nafsu makan, menyembuhkan "uap iblis", menghitamkan rambut, dan mengharumkan tubuh. Namun, tidak ada bukti yang menunjukkan bahwa kemukus digunakan sebagai bumbu masakan di Tiongkok.

Dalam kamusnya yang terbit pada tahun 1827, ''Nhật dụng thường đàm'' (; ), [[pejabat cendekiawan|cendekiawan-pejabat]] Vietnam Phạm Đình Hổ mengartikan  "kemukus" ([[Kosakata Sino-Vietnam|Sino-Vietnam]]: ''tất đăng gia'') sebagai 乙 **', yang saat ini merujuk pada cabai dari Amerika.

*[[Kisah Seribu Satu Malam]]*, yang disusun pada abad ke-9, menyebut kemukus sebagai obat untuk kemandulan, yang menunjukkan bahwa rempah ini telah digunakan oleh bangsa Arab untuk tujuan pengobatan. Kemukus diperkenalkan ke dalam masakan Arab sekitar abad ke-10. *[[Perjalanan Marco Polo]]*, yang ditulis pada akhir abad ke-13, menggambarkan Jawa sebagai penghasil kemukus, bersama dengan rempah-rempah berharga lainnya.

Pada abad ke-14, kemukus diimpor ke Eropa dari Grain Coast, dengan nama lada, oleh para pedagang dari Rouen dan Lippe. Kemukus pada akhirnya dianggap sebagai penolak iblis oleh masyarakat Eropa. Ludovico Maria Sinistrari, seorang imam Katolik Roma yang menulis tentang metode eksorsisme pada akhir abad ke-17, memasukkan kemukus sebagai salah satu bahan dupa untuk mengusir inkubus.

Setelah larangan penjualannya di Portugal pada tahun 1640, penggunaan kuliner kemukus menurun drastis di Eropa, dan hanya aplikasi medisnya yang berlanjut hingga abad ke-19. Pada awal abad ke-20, kemukus secara teratur dikirim dari Indonesia ke Eropa dan Amerika Serikat. Perdagangan ini secara bertahap berkurang hingga rata-rata  per tahun, dan praktis berhenti setelah tahun 1940.

## Kimia

Buah beri kemukus kering mengandung minyak atsiri yang terdiri dari monoterpena (sabinena 50%, α-tujena, dan karena) serta seskuiterpena (kariofilena, kopaena, α- dan β-kubebena, δ-kadinena, germakrena), oksida 1,4- dan 1,8-sineol, serta alkohol kubebol.

Sekitar 15% minyak atsiri diperoleh dengan menyuling kemukus menggunakan air. Bagian cairnya, kubebena, memiliki rumus C15H24 dan hadir dalam dua bentuk, yaitu α- dan β-. Keduanya hanya berbeda pada posisi gugus alkena, dengan ikatan rangkap yang bersifat endosiklik (bagian dari cincin beranggota lima) pada α-kubebena, seperti yang ditunjukkan, namun bersifat eksosiklik pada β-kubebena. Senyawa ini merupakan cairan kental berwarna hijau pucat dengan aroma kayu yang hangat dan sedikit berbau seperti kamper. Setelah rektifikasi dengan air, atau saat disimpan, cairan ini mengendapkan kristal rombik berupa kamper kemukus.

Kubebin (C20H20O6) adalah senyawa organik kristalin yang diisolasi dari bungkil kemukus, dan dapat disintesis secara kimia dari kubebena. Senyawa ini ditemukan oleh Eugène Soubeiran dan Hyacinthe Capitaine pada tahun 1839, dan dapat mengiritasi selaput lendir.

## Kegunaan

### Sejarah dalam pengobatan tradisional

Para tabib pada masa Zaman Kejayaan Islam menyuling "air *al butm*" (terpentin) dari campuran produk-produk herbal, termasuk kemukus.

Pada era Victoria dan Edward di Inggris, kemukus digunakan sebagai antiseptik untuk pengobatan gonore. William Wyatt Squire menulis pada tahun 1908 bahwa buah beri kemukus "bekerja secara spesifik pada selaput lendir genitourinari. (Buah ini) diberikan pada semua stadium gonore" dan *The National Botanic Pharmacopoeia* yang dicetak pada tahun 1921 menyatakan bahwa kemukus adalah "obat yang sangat baik untuk flour albus atau keputihan". Sebuah tingtur dari senyawa tersebut muncul dalam *[[Farmakope Britania]]*, dan getah dengan 1% kubebin, yang kira-kira setara dengan 30-60 grain buah kemukus, telah dibakukan sebagai obat, yang juga disebut *cubeb* (kemukus).

### Kuliner
Di Eropa, kemukus merupakan salah satu rempah-rempah berharga selama Abad Pertengahan. Rempah ini digiling sebagai bumbu untuk daging atau digunakan di dalam saus. Sebuah resep abad pertengahan memasukkan kemukus dalam pembuatan *sauce sarcenes* (saus saracen), yang terdiri dari susu badam dan beberapa rempah-rempah. Sebagai penganan aromatik, kemukus sering kali dijadikan manisan dan dimakan utuh. Ocet Kubebowy, semacam cuka yang direndam dengan kemukus, jintan, dan bawang putih, digunakan untuk merendam daging di Polandia pada abad ke-14 . Kemukus juga dapat digunakan untuk memperkaya rasa sup yang gurih.

Kemukus mencapai benua Afrika melalui bangsa Arab. Dalam masakan Maroko, kemukus digunakan dalam hidangan gurih dan kue kering seperti *makrouts*, kue kecil berbentuk belah ketupat yang terbuat dari semolina dengan madu dan kurma. Rempah ini juga sesekali muncul dalam daftar bahan untuk campuran rempah-rempah yang terkenal, *[[Ras el hanout]]*. Dalam masakan Indonesia, khususnya pada hidangan gulai, kemukus sangat sering digunakan.

### Rokok dan minuman keras

Kemukus, yang dikombinasikan dengan stramonium, eukaliptus, dan ekstrak tumbuhan lainnya, pernah sering digunakan—dimulai pada tahun 1880-an—dalam bentuk rokok untuk mengobati asma, faringitis kronis, dan rinitis alergi. Edgar Rice Burroughs, yang gemar mengisap rokok kemukus, dengan nada bercanda mengatakan bahwa jika ia tidak banyak mengisapnya, mungkin tidak akan pernah ada *[[Tarzan]]*. Marshall's Prepared Cubeb Cigarettes merupakan merek yang populer, dengan angka penjualan yang cukup tinggi sehingga masih terus diproduksi selama Perang Dunia II.

Pada tahun 2000, minyak kemukus dimasukkan ke dalam daftar bahan yang ditemukan dalam rokok, yang diterbitkan oleh Cabang Pencegahan dan Pengendalian Tembakau dari Departemen Kesehatan dan Layanan Kemanusiaan Carolina Utara.

Minuman gin Bombay Sapphire diberi rasa dengan bahan-bahan nabati yang meliputi kemukus dan biji surga (*grains of paradise*). Merek ini diluncurkan pada tahun 1987, tetapi pembuatnya mengklaim bahwa pembuatannya didasarkan pada resep rahasia yang berasal dari tahun 1761. Pertsivka, minuman horilka Ukraina rasa lada berwarna cokelat tua dengan sensasi rasa terbakar, dibuat melalui proses penyeduhan dengan kemukus dan cabai.

### Lain-lain

Kemukus kadang-kadang digunakan untuk mengoplos minyak atsiri nilam, yang mana hal ini memerlukan kehati-hatian dari para pengguna nilam. Sebaliknya, kemukus sendiri dipalsukan kemurniannya dengan *[[Piper baccatum]]* (yang juga dikenal sebagai "lada panjat Jawa") dan *[[Piper caninum]]*.

## Lihat pula
*Tumbuhan dan hewan domestikasi Austronesia

## Referensi

### Catatan kaki

### Daftar pustaka

* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
* .
**Attribution**
*