Ayam goreng (Nusantara)

**Ayam goreng** () adalah hidangan Indonesia yang merupakan ayam yang digoreng dalam minyak goreng. Dalam dunia internasional, istilah *ayam goreng* merujuk kepada cara Indonesia dalam memasak ayam yang digoreng. Kebanyakan ayam goreng khas Nusantara tidak dilapisi tepung, dan memiliki bumbu yang lebih kaya.

## Bumbu dan proses perendaman

Campuran bumbu dan rempah-rempah dapat bervariasi di setiap wilayah, tetapi biasanya terdiri dari kombinasi bawang merah, bawang putih, daun salam, kunyit, serai, air sari asam jawa, kemiri, lengkuas yang dihaluskan, dengan garam dan gula. Untuk membantu ayam menyerap bumbu sepenuhnya, potongan ayam direndam dalam campuran bumbu untuk beberapa saat sebelum digoreng. Proses pembumbuan mungkin termasuk memanaskan ayam dalam bumbu halus untuk membantu penyerapan bumbu. Ayam goreng biasanya sudah setengah matang dan memiliki warna kunyit yang kekuningan sebelum digoreng. Proses ini disebut ungkep dalam bahasa Jawa.

Setelah itu, ayam digoreng dalam minyak panas (biasanya minyak kelapa sawit atau minyak kelapa). Sebagai alternatif, ayam goreng kremes menggoreng adonan dengan tepung untuk menghasilkan serbuk renyah. Dalam resep lain, serbuk ini dibuat dari parutan lengkuas atau jahe yang digoreng, ataupun serundeng.

Ayam goreng biasanya selalu dihidangkan dengan nasi, sambal terasi atau sambal kecap (campuran cabai rawit dan bawang merah dengan kecap manis) sebagai saus celup dan potongan mentimun dan tomat. Tempe dan tahu juga disajikan sebagai hidangan tambahan.

## Jenis-jenis

Ada beraneka ragam ayam goreng Nusantara, di antara yang populer adalah:

* Ayam goreng lengkuas juga dinamakan *hayam goreng Bandung*: Ayam goreng masakan Bandung Sunda.
* Ayam goreng Padang: ada pelbagai jenis ayam goreng Padang. Yang paling populer adalah jenis ini yang hampir sama dengan ayam goreng lengkuas.
* Ayam pop: ayam goreng Padang tanpa kulit, dihidangkan dengan sambal.
* Ayam goreng *balado*: ayam goreng masakan Padang atau Minang. Ayam goreng dilumuri dengan sambal balado.
* Ayam goreng *lado ijo*: sejenis *ayam goreng balado* dimasak dengan menggunakan cabai hijau.
* Ayam goreng Jakarta: ayam goreng gaya Jakarta.
* Ayam goreng Kalasan: ayam goreng Jawa berasal dari desa Kalasan, Yogyakarta.
* Ayam goreng ''kremes'': ayam goreng Jawa dengan *kremes*, yakni serbuk renyah.
* Ayam goreng *serundeng*: ayam goreng Jawa dengan Serundeng.
* Pecel ayam: ayam goreng Jawa Timur dengan sambal.
* Ayam penyet : dipanggil *penyet* karena ayam goreng ditumbuk dengan ulekan dalam ulekan untuk dicampur dengan sambal.
* Ayam goreng berempah: ayam goreng Melayu, digoreng sehingga kuning keemasan bersertakan serbuk tepung yang digoreng renyah.
* Ayam goreng kunyit: ayam goreng Melayu yang digoreng dengan kunyit.
* Ayam goreng halia: ayam goreng Melayu dengan rempah seperti jintan, ketumbar, dan jahe, digoreng sehingga kering.

Ayam goreng juga mencakup ayam goreng asing seperti *[[Ayam goreng|fried chicken]]*. Ayam goreng Amerika Serikat, dikenal sebagai ayam goreng tepung. Ayam goreng ini dapat dijumpai di gerai McDonald's di Indonesia dan Malaysia.
Berkas:Ayam bumbu Aie Badarun.JPG|*Ayam bumbu*, ayam goreng Minang dari restoran Aie Badarun, Tanah Datar.
Berkas:Ayam goreng lado hijau.JPG|*Ayam goreng lado ijo*, ayam goreng Minang dengan cabai hijau
Berkas:Javanese fried chicken.JPG|Ayam goreng Jawa
Berkas:Ayam goreng Kalasan (ayam kampung) Ayam Goreng Prambanan Bali.JPG|*Ayam goreng* dihidang dengan sambal terasi
Berkas:Ayam goreng kalasan.JPG|*Ayam goreng Kalasan*


## Lihat juga
* Ayam
* Ikan bakar
* Serundeng

## Rujukan