Nasi kerabu

**Nasi Kerabu** (, terkadang dieja juga sebagai ***Kao yam***) adalah suatu hidangan khas Malaysia dan Thailand berwujud Nasi ulam yang berasal dari daerah Kelantan, Malaysia, dan Thailand Selatan.

Hidangan ini berupa nasi yang dimasak menggunakan beberapa helai kelopak kembang Telang ternate (*Clitoria ternatea*) pada air rebusan (biasanya kelopak kembang Telang dikeringkan terlebih dahulu), sehingga menghasilkan warna kebiruan (maupun keunguan) cerah yang menarik. Penambahan beberapa rempah seperti kencur, kesumba (คำแสด), kecombrang, maupun kunyit juga dapat ditambahkan sesuai selera.

Hidangan ini juga biasanya disantap dengan lalapan berupa buncis, daun pegagan, jeruk nipis, katuk, kol, tauge, irisan mentimun (แตงกวา), irisan wortel, dan lain sebagainya. Sedangkan, beberapa lauk umum yang biasa menjadi pendamping hidangan ini dapat berupa potongan telur ayam (rebus maupun dadar), ayam (baik digoreng maupun dibakar), udang (rebus maupun goreng), dan lain sebagainya.

Sejak tahun 2013, pemerintah Thailand secara resmi mengakui *Khao yam* (yang juga memiliki nama alternatif sebagai *Nāsi kābū* ataupun *Nāsi krabī̀* dalam bahasa Yawi) sebagai salah satu Warisan Kebudayaan Takbenda asli Thailand Selatan.

## Pengistilahan
Secara etimologinya, *Khao yam* (ข้าวยำ) berasal dari penggabungan dua kata dalam bahasa Thai; yakni *Khao* (ข้าว, *K̄ĥāw*) + *yam* (ยำ, *yả*), yang artinya "nasi yang dipadukan". *Khao yam* juga memiliki nama alternatif lainnya, yang meliputi *nāsi kābū* (นาซิกาบู) dan *nāsi krabī̀* (นาซิกระบี่) dalam bahasa Yawi yang merujuk kepada daerah Krabi di Thailand Selatan dimana hidangan ini kerap ditemui. Dalam bahasa Inggris, *Khao yam* biasanya dieja sebagai *Khao yum* maupun *Kao yum*, serupa dengan ejaan bagi *[[:en:Tom yum|Tom yum]]* (hidangan berkuah yang juga berasal dari Thailand).

## Sejarah
*Khao yam* pada mulanya dihidangkan sebagai santapan para bangsawan Siam, lebih tepatnya dimulai pada masa pemerintahan Phraya Nakorn bertepatan pada bulan puasa (dalam Buddhisme). Dikarenakan banyak berbuka puasa secara tamak atau rakus dengan berbagai macam makanan, beberapa orang mengalami sakit perut dan bahkan diare. Ketika Phraya Nakorn mengetahuinya, dia memerintahkan petugas kesehatan istana untuk memikirkan penyelesaian masalah tersebut, dan dua hari kemudian sang 'dokter' tersebut memberi tahu Phraya Nakorn bahwa setiap orang harus berbuka puasa dengan saksama dan dianjurkan memakan hidangan yang telah ia formulasikan, yakni *Khao yam* yang merupakan hidangan nasi yang telah dicampur dengan rebusan air tanaman herbal, salah satunya yakni kembang telang yang diimpor dari pulau Ternate (tumbuhan ini memiliki nama latin/ilmiah sebagai *Clitoria ternatea*). Uniknya, makanan yang telah dicampur dengan rebusan kelopak kembang telang tersebut menghasilkan warna cerah yang memikat, yakni berwarna kebiru-biruan. Sejak saat itu, *Khao yam* meraih popularitasnya dikalangan para bangsawan dan diperkenalkan ke daerah-daerah lain. Namun demikian, kini beberapa variasi warna hidangan *Khao yam* juga dapat ditemui, diantaranya yakni *Khao yam* berwarna merah, kuning, hijau, maupun hitam.

## Hidangan serupa
Di Vietnam, santapan *Xôi Hoa Đậu Biếc* sekilas memiliki kesamaan karakteristik dengan *Khao yam*, yakni berupa hidangan berbahan dasar beras yang dicampur dengan santan dan kembang Telang ternate (*Clitoria ternatea*); akan tetapi, jenis beras yang digunakan dalam hidangan khas Vietnam ini menggunakan beras ketan yang menghasilkan tekstur santapan yang cenderung lengket dan biasanya tidak disantap dengan tambahan lauk-pauk layaknya *Khao yam*.

## Referensi

## Lihat pula

* Tom yam