Hidangan Jerman

*
*'Masakan Jerman*' () bervariasi dari wilayah ke wilayah. Wilayah [[Bayern]] dan [[Swabia]] memiliki tradisi kuliner yang serupa dengan tetangga mereka di selatan, [[Swiss]] dan [[Austria]]. [[Babi]], [[sapi]] dan [[unggas]] adalah daging utama yang dikonsumsi di Jerman. Di antara unggas, [[ayam]] adalah yang paling umum, meskipun [[bebek]], [[angsa]] dan [[kalkun]] juga dimakan.

Masakan Jerman memiliki banyak ragam asli telah beradaptasi bersama tren kesehatan modern dan cita rasa kaum [[imigran]]. Masakan Jerman dikenal akan produk [[susu]], [[keju]], [[sosis]] (Wurst), [[kue|kue-kue]], [[pangsit]] serta berbagai jenis produk minuman [[bir]], [[anggur (minuman)|anggur]], minuman [[distilasi]] seperti *Hacker-Pschorr* dan *Lowenbrau* (bir), *Asbach Uralt* ([[brandy]]), *Joseph Freiderich* ([[Anggur (minuman)|anggur]]), dan *Fuerst Metternich Sekt* ([[sampanye]]). Variasi masakan modern Jerman (neue Küche) juga dipengaruhi oleh masakan asing. Orang-orang dari [[Turki]] dan [[Italia]] yang datang sebagai [[imigran]], menambah rasa dan ragam kuliner Jerman dengan masakan khas negara mereka masing-masing.

Banyak jenis masakan Jerman diciptakan sejak ratusan tahun lalu untuk mencegah bahan makanan membusuk. Contohnya adalah [[Sauerkraut]], yang dibuat dari kol yang difermentasikan. Untuk mengawetkan [[daging]], orang Jerman merendamnya dalam [[cuka]] dan [[rempah-rempah]], seperti *Sauerbraten*.

== Bahan ==
=== Sayuran dan buah-buahan ===
Berbagai jenis [[tanaman pangan]] diproduksi di Jerman, antara lain [[hop]] (produsen terbesar kedua di dunia), [[tebu]], [[barley]], [[gandum]], [[kentang]], [[oat]], dan [[rye]]. [[Kol]] dan [[wortel]] merupakan bahan [[sayuran]] yang terpenting. [[Buah-buahan]] yang dipanen musiman antara lain [[apel]], [[pir]], [[Grossulariaceae|currant]], [[stroberi]], dan *raspberi*.

=== Daging ===

Salah satu produk daging terbanyak yang dihasilkan oleh Jerman adalah sosis. Terdapat lebih dari 1500 jenis sosis dari seluruh Jerman yang terdiri dari jenis *sosis segar* (*Rohwurst*), *sosis rebus* ([[Brühwurst]]), *sosis masak* (*Kochwurst*) dan ham. Diketahui pada tahun 2002 orang Jerman rata-rata makan 82,1&nbsp;kg daging dalam setahun.

==== Wurst ====
*Wurst* atau [[sosis]] khas Jerman, merupakan jenis [[makanan]] favorit warga Jerman yang telah ada sejak zaman kuno. Setiap daerah membuat jenis Wurst khas dengan menggunakan metode turun-temurun. Jenis sosis yang banyak dimakan antara lain *Bratwurst* khas [[Nürnberg]], Wurst yang terbuat dari [[daging babi]] berbumbu, *Rotwurst* dari [[Thüringen]], *Weisswurst* dari [[München]], serta [[ham]] khas [[Bayern]]. Orang Jerman biasanya memakan Wurst dengan [[roti]] dan olesan [[moster]]. Walaupun sosis asal Frankfurt disebut pula dengan nama *Frankfurter*, tetapi di [[Amerika Serikat]] dan Jerman dinamakan *Wienerwurst* (Sosis Wina) dan di [[Austria]] sendiri dinamakan *Frankfurter*. Jenis-jenis yang populer antara lain:



=== Keju ===
Rakyat Jerman menghasilkan sebanyak 150 jenis keju seperti [[Limburger]], [[Munster]], dan [[Tilsiter]] yang dinamakan dari asal daerah yang membuatnya. Walau begitu, keju Jerman kurang dikenal karena sebagian besar meniru keju-keju negara [[Eropa]] lain.

=== Kue ===
Orang Jerman memiliki banyak [[resep]] pembuatan [[kue]]-kue tradisional. Tradisinya mereka telah menikmati kue bersama minuman [[kopi]] atau teh selama berabad-abad, tetapi baru sampai 1800-an, tradisi ini berkembang pesat saat gula murah yang diproses dari [[bit gula]] dijual di pasaran. Setiap daerah di Jerman mengembangkan resep kuenya masing-masing dengan kombinasi [[rempah-rempah]]. Kue-kue banyak disajikan saat hari [[Natal]] saat toko-toko kue dipenuhi dengan berbagai jenis kue-kue lezat dan menarik. Contohnya, wilayah [[Thüringen]], [[Bremen]], dan [[Sachsen]] ([[Niedersachsen]]/[[Sachsen Bawah]]-[[Sachsen]]-[[Sachsen-Anhalt]]), memiliki kue "[[Stollen|Dresdner Stollen]]" ([[bolu]] yang ditaburi gula), "[[Lebkuchen]]" (roti jahe), "*Welfenspeise*" (dessert rasa vanilla yang dibuat dari anggur), dan sebagainya
Kue khas Jerman yang sangat terkenal lainnya yakni [[Pretzel]]

== Aktivitas makan ==


Sajian [[masakan]] orang Jerman terbagi atas 2 sampai 7 bagian. Umumnya terdiri atas *makanan pembuka* atau appetizer (*Vorspeise*), [[sup]] (Suppe), *makanan utama* (*Hauptspeise*) dengan satu atau dua lauk yang disajikan mentah atau dimasak (Beilagen). *Makanan ringan* setelah makan utama dinamakan Nachpeise. Minumannya adalah bir, anggur, atau Sekt (jenis sampanye). Selain itu, orang muda atau tua juga suka *Radler* (bir yang dicampur dengan jus lemon atau apel) atau *Limo* (air manis yang dicampur dengan sari [[lemon]]).

Orang Jerman biasanya makan makanan utama saat [[makan siang]] dengan lauk daging sapi muda, [[daging babi]], [[daging sapi]], atau [[daging ayam]] dengan [[sayur]]-mayur seperti [[bit gula]], [[wortel]], [[kentang]], [[bawang]] dan [[lobak]]. [[Sarapan]] biasanya terdiri dari *roll* dan [[selai]] dengan [[minuman]] [[kopi]] atau [[susu]]. Makan malam biasanya menyajikan masakan ringan seperti [[roti]], [[keju]] dan [[sosis]] dengan minuman [[bir]] atau [[anggur (minuman)|anggur]]. Anggur dan bir Jerman dikenal berkualitas tinggi.

Orang Jerman juga suka minum [[kopi]] dari mesin pembuat kopi otomatis dan menyajikan *Torte* atau *Kuchen* ([[kue]]-kue). Mereka selalu menyajikannya kepada tamu yang datang berkunjung. Kopi Jerman memiliki kadar kafeina yang lebih ringan dibanding *kopi Austria* dan *kopi Italia*. Mereka menyebutnya *Bluemchenkaffee* ("kopi bunga kecil") yang berasal dari masa peperangan, ketika minuman kopi diganti dengan minuman akar *chicory*, yang mana memiliki bunga kecil berwarna biru.

Keluarga Jerman biasanya menghabiskan waktu sore, terutama hari [[Minggu]] dengan minum [[kopi]] dan makan [[kue]]. Tradisi ini dinamakan dengan *Kaffeeundkuchen* atau *kopi dan kue*. Pada waktu ini warga Jerman bersantai sambil ngobrol sehingga tradisi ini dinamakan juga *Kaffeklatsch* atau *gosip kopi*. Jenis kue yang disajikan biasanya adalah kue dari resep tradisional seperti *Teilchen* atau *Stückchen*, *Kaffestückchen* (*mignardise*), *Gebäckstückchen* (*petit-fours*), *Plunderstücke* (*puff pastry*), *Kalte Schnauze* *(cold snout)*, *Kalter Hund* *(cold dog)* dan sebagainya.

== Masakan daerah ==

Masakan rakyat Jerman sangat bervariasi berdasarkan daerahnya, hasil bumi, serta citarasa warga Jerman baru yang hidup dalam [[reunifikasi Jerman|reunifikasi]]. Daerah-daerah seperti [[Nordrhein Westfalen]], [[Rheinland-Pfalz]], [[Saarland]] dan [[Baden-Württemberg]] memiliki produk-produk kuliner yang dihasilkan dari wilayah *Black Forest* dan [[Sungai Rhein]], serta industri minuman anggur yang berbatasan dengan negara [[Belgia]], [[Prancis]] dan [[Swiss]]. Masakan-masakan yang terkenal dari wilayah ini contohnya *Badener Schneckensuepple* (sup kental berisi siput dan herba), [[Kue Black Forest|Schwarzwalder Kirschtorte]]" (kue Black Forest), dan *Rheinischer Sauerbraten* (sapi panggang yang direbus dengan anggur).

=== Bayern dan Hessen ===

Daerah [[Bayern]] (Bavaria) dan [[Hessen]] memiliki tradisi kuliner dengan produk-produk [[bir]], [[daging]] dan [[susu]], antara lain *Spannferkel* (babi panggang muda), *Handkaes* (keju berbau khas yang terbuat dari krim asam) dan *Schwaebische Kasespaetzle* (pangsit yang dilapisi mentega dan keju). Daerah [[Franconia]] di Bavaria memiliki masakan *Leberkäse* (ham campuran daging babi cincang, daging sapi dan hati dingin), *Knödel* (pangsit atau roti celup), *Haxen* (kaki babi atau sapi muda, biasanya dimakan dengan [[sauerkraut]]), *Rostbratwürste* (sosis jari kecil), *Leberknödel* (pangsit hati besar dengan kaldu bening) dan *Schweinwurst mit Kraut* (sosis babi dengan [[sauerkraut]]).

=== Baden-Württemberg ===
Di daerah selatan, sekitar [[Stuttgart]], terdapat masakan *Schneckensuppe* (masakan sup [[siput]]), [[Spätzle]] ([[pasta]] yang terbuat dari telur), *Maultaschen* (*ravioli* yang diiisi dengandaging cincang, [[bayam]] dan otak sapi muda). Masakan yang paling populer kemungkinan *Geschnetzeltes* (potongan daging sapi muda dalam saus krim). Warga [[Stuttgart]] memiliki masakan *Gaisburger Marsch*, sup rebusan daging sapi. Masakan lainnya adalah *Rostbraten*, masakan daging sapi yang disajikan dengan [[sauerkraut]] atau *Linsen mit Saiten*, rebusan *miju-miju* dengan [[sosis]].

=== Sachsen dan Thüringen ===

[[Sachsen]] dan [[Thüringen]] di daerah sebelah timur Jerman, masakan khasnya antara lain *Linsensuppe mit Thüringer Rotwurst* (sup *miju-miju* dengan sosis khas Thuringia), *Rinderzunge* (lidah sapi muda) dengan saus anggur. *Kartoffelsuppe* (sup kentang) adalah jenis favorit warga wilayah ini bersama jenis masakan pembuka, *Quarkkeulchen*, yang dibuat dari [[dadih]], kentang rebus, tepung, gula dan kismis, lalu diberi [[kayu manis]] dan [[saus apel]]. Setiap kota juga memiliki masakan khas, contohnya [[Leipzig]], memiliki *Leipziger Allerlei*, campuran wortel, buncis, asparagus, kembang kol, jamur, *crayfish* (jenis [[lobster]] air tawar), [[buntut sapi]], daging sapi muda dan [[pangsit]].

=== Barat laut dan utara ===

Kuliner daerah barat laut dan utara, yakni di negara-negara bagian [[Schleswig-Holstein]], [[Hamburg]], [[Mecklenburg-Vorpommern]], [[Brandenburg]] dan [[Berlin]], berbatasan dengan [[Laut Baltik]] dan [[Laut Utara]]. Kawasan ini dikenal memiliki banyak jenis [[rempah-rempah]] dan dipengaruhi kuliner negara-negara [[Skandinavia]] dan [[Eropa Timur]]. Masakan yang terkenal antara lain *Rote Grütze* (sup buah), *Sauerfleisch* (sup daging dengan gelatin ikan), *Bulletten* ([[bakso]] daging), *Helgolander Krabbensalat* ([[salad]] udang *Helgoland*), dan *Soeier* (telur acar).

==== Niedersachsen dan Schleswig-Holstein ====

Khusus untuk daearh [[Niedersachsen]] dan [[Schleswig-Holstein]] (Jerman barat laut), dengan produk dan hasil lautnya memiliki masakan khas antara lain *Aalsuppe*, sup [[belut]] asam manis yang diberi *bacon*, [[sayuran]], dan kadang kala disajikan dengan [[pir|buah pir]], [[persik]] atau buah lain.

* *Labskaus*, adalah jenis masakan yang disukai oleh kaum [[pelaut]], yang terbuat dari campuran [[daging babi]], *herring* asin, dan daging sapi, dengan kentang dan [[bit gula]]. Masakan ini diberi tambahan [[telur goreng]] dan [[ketimun]] sebagai makanan sampingan.
* *Bruntes Huhn*, adalah daging sapi asin dengan potongan sayur-sayuran.
* *Rollmops* adalah jenis masakan yang terbuat dari herring acar yang digulung dengan krim asam.
* *Finkenwerder Scholle*, masakan *ikan plaice* (ikan pipih) yang dimakan mentah atau dipanggang dengan [[keju]].

==== Berlin ====

Kuliner daerah [[Berlin]] banyak bermula dari zaman [[Prussia]] antara lain berbagai jenis [[sup]] hangat untuk [[musim dingin]] yakni *Kohlsuppe* (sup kol) dan *Erbsensuppe* (sup [[kacang polong]]), lalu adapula [[roti hitam]], khususnya *pumpernickel* dari [[Westfalen]]. Untuk [[dessert]], orang Berlin memiliki *Kugelhupf*, sejenis [[bolu]] [[kopi]], dan *Käsekuchen*, [[cheesecake|bolu keju]]. Namun, masakan khas Berlin yang paling terkenal adalah *Eisbein*, masakan [[tulang]] kaki babi.

=== Westfalen ===
Kawasan Westfalen dikenal sebagai produsen [[ham]], antara lain *Sulperknochen*, yang terbuat dari kaki, telinga, dan ekor babi yang disajikan dengan pudding [[kacang polong]] dan acar kol.
Jenis masakan lain:
* *Tüttchen*, daging cincang berbumbu yang dibuat dari otak sapi muda.
* *Pickert*, adalah kue [[kentang]] manis dengan [[kismis]].

=== Rheinland-Pfalz ===

Wilayah [[Rheinland-Pfalz]] memiliki jenis masakan yang berbahan dasar [[daging]], antara lain *Saumagen*, perut babi yang diisi dengan acar kol, *Schweinepfeffer*, daging babi cincang yang dibumbui pedas dengan [[darah]] babi, *Hämchen*, kaki babi dengan [[acar]] [[kol]] dan [[kentang]], *Sauerbraten*, daging sapi berbumbu dan [[cuka]] [[anggur]]. Mantan [[Kanselir]] [[Konrad Adenauer]] yang berasal dari Rheinland menyukai masakan *Reibekukchen*, [[panekuk]] [[kentang]] dengan [[saus apel]] atau [[blueberry]]. Minuman yang disukai adalah *Federweisser*, anggur yang baru sebagian difermentasikan. Federweisser suka diminum saat menyantap kue tar bawang.

Jenis masakan lain:
* *Hase im Topf* adalah jenis *pâté* (masakan daging cincang) [[kelinci]].
* *Bratwurst*, [[sosis]] babi.
* *Regensburger*, sosis babi pedas.

== Minuman ==
=== Bir ===
Jerman memproduksi [[bir]] (Bier) yang bervariasi dan kualitasnya bermutu. Berbagai daerah memiliki tradisi memproduksi bir khas, terutama negara bagian [[Bayern]] yang memiliki pabrik bir (brauerei) tertua di dunia. Kawasan [[Berlin]], [[Hamburg]], [[Ruhr]], [[Hesse]], dan [[Stuttgart]] menghasilkan jenis bir yang terpopuler, yakni [[Pilsner|Pils]]. Sementara jenis *Altbier* diproduksi di semua daerah Jerman. Bir Jerman standar adalah *Vollbier* yang memiliki 4%. kandungan alkohol, dan yang lebih keras adalah Export (5%) dan Bockbier (6%).



=== Anggur ===

Jerman merupakan produsen [[anggur (minuman)|minuman anggur]] selama berabad-abad, namun baru setelah berakhirnya [[perang]], terutama pada tahun 1970-an, produksinya meningkat pesat. Saat ini, Jerman memiliki banyak produsen kecil yang memproduksi minuman anggur yang berkualitas. Anggur Jerman yang bagus dikenal akan rasa alami yang ringan dan keseimbangan antara rasa manis dan asam. Sebagian besar kebun anggur dibudidayakan di kaki-kaki [[bukit]], terutama di pinggiran [[Sungai Rhine]] dan *Sungai Mosel* serta anak-anaknya sehingga menerima [[sinar matahari]] yang dipantulkan dari air sungai. Anggur Jerman yang matang dengan lambat berpengaruh terhadap rasa yang segar dan [[asam]] yang unik. Jerman memproduksi sedikit *anggur merah* dan banyak *anggur putih* dan rosé (merah jambu) dengan rasa yang sering kali *trocken* ("pahit") atau *halbtrocken* ("setengah pahit") yang tertera pada label, berbeda dengan *dessert* dengan bahan pembuatnya dari minuman anggur yang rasanya selalu manis.

<div align="center"><gallery>
Berkas:Krombacher BHG.jpg|Bir Pilsner
File:Wirsching Silvaner Kabinett 2007.jpg|Anggur Kabinett
</gallery></div>

== Masakan Hari Natal ==
Terdapat banyak sajian hidangan istimewa yang dimasak pada [[Hari Natal]] di Jerman, salah satunya adalah angsa panggang (*Weihnachtsgans*). Angsa ini di dalamnya dimasukkan campuran buah [[apel]] dan [[persik]] dengan [[pangsit]] [[kentang]], [[kol]] merah, dan [[saus]] anggur. Selain itu, meja [[prasmanan]] selalu disediakan dengan berbagai jenis sosis. Jenis kue yang digemari adalah [[kue]]-kue panggang dan [[stollen]].

== Oktoberfest ==
*Oktoberfest* adalah festival minum [[bir]] terbesar di dunia yang telah berkembang menjadi [[pesta]] makan dan minum dengan banyak pondok jajanan, permainan [[musik]], dan pertunjukkan [[kostum]] dan pawai. Sekitar 7 juta liter bir diminum pada saat perayaan sepanjang 16 hari ini. Oktoberfest diadakan mulai tanggal 16 atau 17 September dan berakhir pada hari Minggu pertama di bulan Oktober dan setiap tahun dikunjungi lebih dari 7 juta [[wisatawan]]. Dalam dialek lokal, Oktoberfest dinamakan juga *Wies'n''.

## Lihat pula
* Pasar Natal
* Masakan Austria
* Keju Jerman
* Masakan Swiss
* Masakan Polandia
* Masakan Prancis
* Masakan Italia
* Masakan Turki

## Referensi

## Pranala luar

*  Schwabing Bratwurst and Beers, cita rasa Bavaria di Ibu Kota 
*  Eating the German way
*  Resep masakan Jerman
*  Resep masakan Jerman