Minyak samin

**Minyak samin** (bahasa Arab: سمين, *samiin*), **minyak sapi**, atau **gi** (Hindi घी, Urdu گھی, Punjabi ਘੋ, *Kashmiri* ग्याव/گیاو, Inggris *ghee –* dari Sanskerta **' घृत''terang'') adalah [[mentega]] dari [[lemak]] hewani ([[sapi]], [[kerbau]], [[kambing]], [[unta]]) yang dimurnikan (mentega swalemak). Minyak ini berasal dari kawasan timur laut [[Anak benua India|Anak Benua India]] dan diproduksi secara luas di anak benua India, [[Asia Tenggara]], [[Timur Tengah]], [[Afrika Utara]], dan [[Afrika Timur]]. Dalam bahasa Hindi sendiri ''ghee'' dan dalam bahasa Arab ''samiin" berarti lemak.

Dalam budaya [[Arab]], minyak samin atau ''minyak lemak'' telah digunakan oleh [[pengembara]] Arab sejak ribuan tahun yang lalu dengan cara dilelehkan untuk disantap dengan [[roti]] ketika lapar.

Di [[India]], minyak samin dibedakan dengan sebutan ''ghee'' dan ''vanaspati'' ([[margarin]]). Sedangkan di Indonesia, ''ghee'' dan ''vanaspati'' disamakan dengan sebutan minyak samin saja, walaupun sebetulnya ''ghee'' dan ''vanaspati'' berbeda. Minyak samin memiliki 2 jenis, yaitu:

# Minyak samin hewani atau ''ghee''
# Minyak samin nabati atau ''vanaspati''

Minyak samin dipakai sebagai [[minyak goreng]] dalam berbagai [[resep masakan]] [[Asia Selatan]] (masakan India dan masakan [[Pakistan]]), masakan Asia Tenggara, dan masakan Timur Tengah. Di [[Saudi Arabia]] minyak samin yang umum dipergunakan ialah minyak samin hewani. Perbedaan minyak samin nabati dan hewani terletak pada aroma. Minyak samin nabati sebenarnya adalah margarin, sedangkan minyak samin tradisional adalah minyak samin hewani yang memiliki aroma gurih selayaknya [[mentega]] (''butter''). Di [[Jazirah Arab]] jenis minyak samin hewani yang umum dipergunakan untuk memasak. [[Masakan Indonesia]] yang memakai minyak samin, misalnya [[martabak]], [[nasi kebuli]], sop kambing, mughalghal, martabak india, dan [[soto betawi]].

== Pembuatan ==

**Minyak samin hewani** dibuat menggunakan lemak yang dimasak dengan api kecil hingga semua [[air]] [[menguap]] dan [[protein]] mengendap. Bagian yang cair dan jernih perlahan-lahan diambil dengan menyisakan bekuan [[protein]] susu di dasar panci. Berbeda halnya dari [[mentega]], minyak samin tahan lama disimpan tanpa harus disimpan ke [[lemari es]] asalkan dimasukkan ke dalam kemasan [[kedap udara]] agar bebas dari uap air dan tercegah dari [[oksidasi]]

**Minyak samin nabati*' dibuat menggunakan [[Minyak sawit|minyak kelapa sawit]] yang di-hidrogenasi dengan menggunakan [[nikel]] sebagai [[katalis]] dalam [[reaktor]] pada tekanan rendah dalam industri besar. Akibat dari proses penambahan atom [[hidrogen]] pada minyak cair tersebut terciptalah minyak yang lebih padat dalam suhu ruang.

== Keagamaan ==
Dalam agama [[Hindu]], *ghee* dipakai sebagai minuman [[dewa]] dalam ritual [[persembahan minuman]] dan [[perminyakan (agama)|perminyakan]]. Bahkan ada [[himne]] untuk *ghee*. Penganut Hindu membakar *ghee* sewaktu melakukan ritual [[Aarti]], dan menggunakannya sebagai minyak [[lampu]] untuk lampu ucapan bersyukur yang disebut *diya* atau *deep*. Selain itu, *ghee* dipakai dalam pesta [[perkawinan]], [[pemakaman]] dan memandikan [[murti]].

Dalam perayaan keagamaan lainnya, *ghee* dipakai sewaktu berdoa kepada [[Siwa]] dalam perayaan [[Maha Shivaratri]], dipakai sewaktu memandikan [[lingga (arca)|lingga]] bersama empat benda suci yang lain: [[gula]], [[susu]], [[yogurt]], dan [[madu]] (lima persembahan suci atau *panchamrut*). Dalam *Mahabharata* buku [[Anusasana Parwa|*Anusasana* *Parwa*]], [[Bisma]] berkata bahwa tidak ada pengorbanan yang dapat dilakukan tanpa bantuan yogurt dan *ghee*. Dalam jumlah besar, *ghee* dipakai sebagai barang persembahan sewaktu melakukan *yadnya* (*homam*) karena dipercaya sebagai makanan dewa.

== Hidangan dengan minyak samin ==

Sering digunakan sebagai bahan memasak, minyak samin disebut sebagai bahan baku yang masuk kategori [[mentega]] berlemak. Dengan sifat *ghee* atau minyak samin yang cenderung lebih lama larut dibandingkan mentega biasa, sangat cocok untuk dimasak dalam beberapa makanan yang memerlukan waktu masak yang lebih panjang. [[Nasi minyak]] samin adalah panganan gurih rempah-rempah yang nikmat, [[bahan baku]] yang dipakai dalam nasi minyak samin memakai beras [[basmati]]. Bahan yang diperlukan untuk mendampingi nasi minyak samin diantaranya [[bawang-bawangan]], kacang, [[Kayu manis (warna)|kayu manis]], [[kapulaga]], dan [[kismis]]. Ayam panggangan minyak samin adalah satu di antara makanan populer di wilayah [[India]], [[Afganistan]], dan negara [[Arab Saudi|Arab]]. Sebelum dipanggang, ayam telah [[Marinasi|dimarinasi]] menggunakan rempah-rempah seperti [[Kuma-kuma|safron]] dan [[jintan hitam]]. Bolu minyak samin adalah kue yang menggunakan bahan-bahan sederhana seperti tepung terigu, susu, telur, [[Natrium bikarbonat|baking soda]], minyak samin, dan ekstrak vanila sebagai pelengkap hidangan. Di beberapa negara Arab, minyak samin sering digunakan untuk olesan [[pisang]] panggang. Penduduk Arab biasa memakai minyak samin pada pisang sebelum dipanggang dalam oven atau wajan. Biskuit minyak samin minyak samin adalah kudapan yang memiliki rasa dan aroma samin yang kuat. [[Biskuit]] dibuat dengan mencampurkan [[Tepung]] terigu atau [[Gandum]] dengan minyak samin, gula, garam, dan ekstrak [[Vanila|vanilla]].

== Referensi ==


== Pranala luar ==
*  [http://www.aayisrecipes.com/2007/05/14/how-to-make-ghee/ Cara membuat *ghee'']