Burgo

**Burgo** adalah makanan khas dari Palembang dan Jambi. Pada tahun 2021 burgo sudah ditetapkan oleh Kementrian Pendidikan dan Kebudayaan (KEMDIKBUD) dengan nomor pendaftaran 202101401 sebagai Warisan Budaya Tak Benda (WBTB) yang berasal dari Provinsi Sumatera Selatan. Burgo dapat digolongkan sebagai makanan kecil dan bukan makanan utama. Makanan ini dapat ditemui di warung-warung khas Palembang dan biasanya disajikan bersama dengan makanan lain seperti lakso, laksan, dan celimpungan. Burgo akan terasa lebih nikmat dimakan jika dalam keadaan hangat, sehingga warung-warung biasanya menjajakan makanan ini dengan kompor untuk menghangatkannya. Bahan utama burgo adalah setengah kilogram beras, sagu, setengah kilogram ikan gabus, dan air. Selain itu, proses pembuatan burgo juga memakai bumbu-bumbu tambahan, seperti lengkuas, ketumbar, biji kemiri, kencur, temu kunci, bawang merah, bawang putih, gula pasir, daun salam, dan sedikit kapur sirih.

## Bahan-bahan

Adonan Burgo terbuat dari campuran tepung beras, sagu atau tapioka dan air. Burgo dibuat dengan cara adonannya dipanaskan di atas wajan datar, kemudian dilipat dan digulung. Burgo disajikan dengan kuah yang berwarna putih, terbuat dari campuran santan dan daging ikan. Berbagai macam ikan dapat digunakan, akan tetapi ikan gabus adalah pilihan populer. Resep yang lebih murah dan sederhana mungkin hanya menggunakan udang kering ebi.

Kuah santan ini dibumbui dengan campuran bawang putih, ketumbar, lengkuas, garam, dan daun salam. Sebelum disajikan, panekuk lipat burgo dipotong-potong, disirami kuah santan, kemudian ditaburi bawang goreng. Sambal dan perasan jeruk nipis dapat ditambahkan untuk menambahkan rasa pedas dan asam segar.

## Penyajian
Burgo adalah makanan tradisional khas Palembang yang umumnya dikonsumsi pada pagi hari, meskipun dapat juga disajikan pada sore hari. Hidangan ini berbentuk gulungan tipis yang awalnya diletakkan di piring hidang datar (*ceper)*. Sebelum disantap, gulungan burgo dipotong-potong dan dipindahkan ke piring cekung atau mangkuk agar kuah atau saus yang menyertai tidak tumpah. Penyajian ini memudahkan konsumen menikmati burgo tanpa berantakan. Karena terbuat dari beras, burgo memberikan rasa kenyang setara dengan nasi, sehingga efektif sebagai sarapan atau disebut dengan istilah “*amper-amper*” bagi masyarakat Palembang.
Untuk menyajikan hidangan Burgo dengan tampilan yang rapi dan cita rasa yang lengkap, langkah awal yang dilakukan adalah memotong Burgo menjadi irisan dengan lebar sekitar 2 cm. Setelah dipotong, irisan-irisan Burgo disusun secara teratur di atas piring saji untuk memperoleh presentasi yang lebih tertata. Selanjutnya, kuah santan yang telah dimasak sebelumnya dituangkan secara merata ke atas irisan Burgo. Kuah tersebut sebaiknya cukup melimpah agar setiap potongan Burgo tertutupi dengan bumbu santan, sehingga menghasilkan rasa yang merata di seluruh sajian. Untuk melengkapi hidangan, dapat ditambahkan telur rebus yang telah dikupas dan dipotong sesuai kebutuhan sebagai lauk pendamping. Selain itu, taburan bawang goreng yang telah digoreng hingga renyah dapat ditambahkan di atas Burgo untuk memberikan tambahan aroma, cita rasa, serta kontras tekstur. Dengan penyajian seperti ini, Burgo tersaji secara utuh, siap dikonsumsi, dan menampilkan kombinasi rasa dan tampilan yang sesuai sebagai hidangan utama yang bergizi dan mengenyangkan.

Makanan ini dapat dibuat di rumah atau dibeli di warung dan rumah makan. Di kalangan masyarakat yang lebih tua, burgo lebih populer karena teksturnya yang lembut dan mudah dikonsumsi dibandingkan makanan lain. Selain itu, burgo juga fleksibel dalam penyajian di rumah tangga kelas atas. Burgo dapat dibeli dalam bentuk gulungan, sementara saus dan sambal disajikan terpisah. Setibanya di rumah, gulungan burgo dipotong-potong, ditata di piring saji, dan dihidangkan bersama saus dan sambal. Praktik ini memungkinkan burgo disesuaikan dengan selera individu atau keluarga. Kepraktisan dan fleksibilitas penyajian membuat burgo tetap relevan sebagai makanan sehari-hari. Dengan tambahan lauk atau bumbu sederhana, burgo menjadi hidangan yang mudah, cepat, dan memuaskan, sekaligus mempertahankan tradisi kuliner Palembang yang khas.

## Nilai sosial ekonomi
Burgo merupakan makanan sarapan yang memiliki peran sosial dan ekonomi dalam masyarakat Palembang. Hidangan ini umumnya dijual di warung atau rumah makan, dengan permintaan yang stabil karena digemari berbagai kalangan. Penjualan burgo menjadi salah satu sumber pendapatan bagi pedagang lokal, baik yang menjual secara harian maupun pada acara tertentu. Burgo dapat dikonsumsi secara individu maupun dalam kelompok, misalnya bersama keluarga, teman, atau komunitas. Aktivitas makan burgo secara bersama-sama menjadi bagian dari interaksi sosial dan memungkinkan masyarakat mempertahankan tradisi kuliner lokal. Tekstur burgo yang lembut memudahkan konsumsi, termasuk bagi orang tua dan anak-anak, sehingga hidangan ini dapat dinikmati oleh berbagai usia. Penyajian burgo memiliki variasi tertentu. Gulungan burgo dapat disajikan mentah atau dipotong sesuai kebutuhan, kemudian dilengkapi dengan kuah santan yang merata atau ditempatkan terpisah. Sambal, bawang goreng, dan bahan pelengkap lainnya dapat ditambahkan sesuai selera konsumen. Fleksibilitas penyajian ini memungkinkan burgo dikonsumsi dalam berbagai kesempatan, baik sebagai sarapan pagi, hidangan keluarga, maupun sajian pada acara sosial atau komunitas. Hidangan ini tetap mempertahankan bentuk aslinya dan disesuaikan dengan preferensi konsumen modern.

## Catatan kaki