Soto

**Soto** (dikenal juga dengan beberapa nama lokal seperti **sroto**, **sauto**, **tauto**, atau **[[Coto makassar|coto]]**) adalah makanan khas Indonesia seperti sop yang terbuat dari kaldu daging dan sayuran. Daging yang paling sering digunakan adalah daging sapi dan ayam, tetapi ada pula yang menggunakan daging babi, kuda atau kambing. Berbagai daerah di Indonesia memiliki soto khas daerahnya masing-masing dengan komposisi yang berbeda-beda, misalnya Soto Madura, Soto Kediri, Soto Pemalang, Soto Lamongan, Soto Jepara, Soto Bening Solo, Soto Semarang, Soto Kudus, Soto Kraksaan, Soto Betawi, Soto Golak Wonosobo, Soto Padang, Soto Bandung, Sauto Tegal, Tauto Pekalongan, Sroto Sokaraja, Sroto Kriyik, Sroto Bancar, Soto Banjar, Soto Medan, Coto Makassar, dan Coto Kuda Jeneponto. Soto juga diberi nama sesuai dengan bahan utamanya, misalnya Soto Ayam, Soto Babat, atau Soto Kambing. Ada pula soto yang dibuat dari daging kaki sapi yang disebut dengan soto Sekengkel. 

Cara penyajian soto berbeda-beda sesuai dengan khas di setiap daerah. Soto biasa dihidangkan dengan nasi, lontong, ketupat, mie, atau bihun. Untuk menambah cita rasa dan kelezatan, biasanya disertai dengan berbagai macam pelengkap, misalnya kerupuk, perkedel, emping, sambal, dan sambal kacang. Ada juga yang menambahkan telur puyuh, sate kerang, jeruk limau, berbagai macam gorengan (tempe, tahu, bakwan), bawang goreng, seledri, tauco, dan koya.

## Sejarah
Berbagai sumber menyebut soto merupakan hidangan asli Indonesia. Akan tetapi, Denys Lombard menyebutkan bahwa soto sebenarnya merupakan akulturasi dan modifikasi dari cara penyajian makanan *a la* Kanton yang berupa kuah dari daging dan jeroan mengingat akar dari kata Soto adalah Cau Do yang berarti jeroan berempah.

Makanan ini muncul karena pada abad ke-19, kalangan menengah dan menengah ke bawah saat itu tidak mampu untuk mengkonsumsi daging secara reguler sehingga timbul hidangan berkuah berupa soto. Hidangan ini pada awalnya banyak ditemukan di pesisir utara Jawa Tengah terutama dari kota-kota perdagangan dan pelabuhan seperti Tegal, Pekalongan, Semarang, dan Kudus atau dari Keresidenan Pekalongan hingga Keresidenan Pati.

Terkait asal nama soto sendiri, daging yang digunakan sebagai jeroan oleh kaum peranakan pada dasarnya adalah daging dan jeroan babi (mirip Bak kut teh). Akan tetapi, kemudian hidangan ini dimodifikasi oleh peranakan Tionghoa yang telah memeluk Islam sehingga menjadi daging ayam, sapi atau kerbau. Penggantian jenis protein ini yang kemudian menjadi ciri khas dari soto. 

Akibat dari perdagangan ini, muncul juga soto yang berasal dari daerah lain di luar pesisir utara Jawa Tengah seperti Soto Banjar dan Coto Makassar. 

## Variasi soto Nusantara

Berkas:Berkas-Sotoambengan.jpg|Soto Ambengan
Berkas:Eating Soto Bandung.jpg|Soto Bandung
Berkas:Soto Banjar Bang Amat.jpg|Soto Banjar
Berkas:Soto Betawi Glodok.JPG|Soto Betawi
Berkas:Soto Bumbu khas Jepara.jpg|Soto bumbu Jepara
Berkas:Soto Jepara.jpeg|Soto Jepara
Berkas:Soto Kediri.JPG|Soto Kediri
Berkas:Soto Kemiri Kabupaten Pati.jpg|Soto kemiri Pati
Berkas:Soto Kudus.jpg|Soto Kudus
Berkas:Soto Lamongan.jpg|al=|Soto Lamongan
Berkas:Soto Madura 1101.JPG|Soto Madura
Berkas:Soto-Medan3.jpg|Soto Medan
Berkas:Soto Medan.jpg|Soto Medan
Berkas:Soto Padang 2.JPG|Soto Padang
Berkas:Soto Bangkong.JPG|Soto Semarang
Berkas:Soto Sokaraja.jpg|Sroto Sokaraja
Berkas:Sauto di Tegal.jpg|Sauto Tegal
Berkas:Soto Pekalongan.jpg|Tauto Pekalongan
Berkas:Coto Makassar Malino.JPG|Coto Makassar
Berkas:Soto pacitan.jpg|Soto Pacitan
Berkas:Soto sulung.jpg|Soto sulung
Berkas:Soto kemangi.jpg|Soto kemangi Yogyakarta
Berkas:Soto garing.jpg|Soto garing
Berkas:Coto Manggala.jpg|Coto manggala
Berkas:Soto babat.jpg|Soto babat


## Referensi