Hidangan Azerbaijan

**Masakan Azerbaijan** (, آذربایجان مطبخی) mengacu pada gaya memasak dan hidangan bangsa Azeri di Republik Azerbaijan dan Azerbaijan (Iran). Masakan negara ini memiliki banyak kesamaan dengan Masakan Iran dan Turki. Banyak makanan yang berasal dari Azerbaijan kini dapat dilihat dalam masakan negara tetangga. Bagi bangsa Azerbaijan, makanan merupakan bagian penting dari budaya mereka dan berakar dalam sejarah, tradisi dan nilai-nilai mereka.

Dari sebelas zona iklim yang dikenal di dunia, Azerbaijan memiliki sembilan iklim. Hal Ini memengaruhi kesuburan tanah yang ikut menghasilkan kekayaan masakan Azerbaijan.

## Sejarah
Negara ini dikenal dengan sayuran dan sayuran hijau yang digunakan secara musiman dalam hidangan. Rempah segar seperti mint, ketumbar, adas manis, kemangi, peterseli, tarragon, bawang prei, lokio, thyme, marjoram, daun bawang, dan selada air sangat populer dan sering menemani hidangan utama. Laut Kaspia adalah rumah bagi banyak spesies ikan yang dapat dimakan, termasuk ikan sturgeon, salmon Kaspia, kutum, sarden, mullet abu-abu, dan lain-lain. Kaviar hitam dari Laut Kaspia adalah salah satu dari makanan lezat yang terkenal dari Azerbaijan dan juga dicari di negara lain, termasuk negara-negara bekas Soviet.

Salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling terkenal adalah plov dari nasi yang diberi kuma-kuma dan disajikan dengan berbagai bumbu dan sayuran, suatu kombinasi yang benar-benar berbeda dari yang ditemukan dalam plov masakan Uzbekistan. Masakan Azerbaijan mencakup lebih dari 40 resep plov berbeda. Hidangan lainnya mencakup berbagai macam kebab dan shashlik, termasuk kebab daging domba, sapi, ayam, bebek dan ikan (*baliq*). Sturgeon, ikan yang umum digunakan, biasanya ditusuk dan dipanggang sebagai shashlik, dan disajikan dengan saus delima yang disebut *narsharab*. Buah kering dan kacang kenari digunakan dalam berbagai hidangan. Bumbu tradisional antara lain ada garam, lada hitam, sumac, dan kuma-kuma yang tumbuh di dalam negeri di Semenanjung Absheron

Teh hitam adalah minuman nasional dan diminum setelah menyantap makanan. Minuman ini juga ditawarkan kepada para tamu sebagai tanda selamat datang, sering disertai dengan selai.

## Makanan ringan

Masakan Azerbaijan memiliki sejumlah makanan ringan dan lauk untuk membuka atau menemani makanan utama: sepiring daun hijau aromatik hijau yang disebut *goy*, potongan *chorek* (roti), choban (salad tomat dan mentimun), dan kadang-kadang keju putih atau *qatik* (yogurt asam).

Makanan ringan dingin biasanya disajikan secara terpisah dari minuman.

## Hidangan

Hidangan utama dapat mencakup pilihan berikut:

### Daging

### Sup

### Jenis plov

Plov adalah salah satu hidangan yang tersebar luas di Azerbaijan dengan lebih dari 40 resep berbeda. Plov memiliki nama yang berbeda tergantung pada bahan utama yang mendampingi nasi:

Plot Azerbaijan terdiri dari tiga komponen berbeda yang disajikan secara bersamaan namun pada piring-piring terpisah: nasi (hangat, tidak panas), *gara*, daging goreng, buah kering, telur, atau ikan disiapkan sebagai pelengkap untuk nasi, dan rempah-rempah aromatik. Nasi tidak dicampur dengan komponen lain bahkan ketika memakan plov.

## Makanan penutup

Hidangan penutup khas Azerbaijan berupa pastri lengket seperti *[[Baklava|pakhlava]]* dan Shaki Halva. Pastri tradisional lainnya seperti *shakarbura* (berbentuk bulan sabit dan diisi dengan kacang-kacangan), *peshmak* (permen berbentuk tabung yang terbuat dari nasi, tepung, dan gula), dan *girmapadam* (kue yang diisi dengan kacang cincang).

Manisan umumnya dibeli dari toko kue dan dimakan di rumah atau pada acara-acara khusus seperti pernikahan. Di restoran disajikan sepiring buah segar yang sedang musim, seperti plum, ceri, aprikot, atau anggur.

## Roti

Roti tandoor adalah jenis roti yang dipanggang dalam oven tanah liat bernama tandoor.

## Minuman

Teh hitam adalah minuman nasional Azerbaijan.

Ayran adalah minuman yogurt dingin yang dicampur dengan garam.

Serbat Azerbaijan () adalah minuman dingin manis yang terbuat dari campuran jus buah atau direbus dengan gula, sering diberi wewangian dengan air mawar. Serbat (jangan terkecoh dengan es sorbet) berasal dari Iran dan mereka mungkin sangat berbeda dalam konsistensi, dari yang sangat kental dan seperti selai (seperti dalam masakan Tajikistan) hingga sangat cair dan encer, seperti di Azerbaijan.

Merek air minum kemasan lokal antara lain:

## Lihat juga
* Masakan Iran

## Referensi

## Pranala luar

* AZ Cookbook: Food from Azerbaijan and Beyond
* Comparison of Cuisine between North and South Azerbaijan, *Azerbaijan International*, Autumn 2000, pp.&nbsp;24–27.
* Proverbs about Food in Azerbaijan, *Azerbaijan International*, Autumn 2000, pp.&nbsp;36–37.
* Food! Glorious Food!, Special issue of *Azerbaijan International*, Autumn 2000.
* Azerbaijani dishes: photographs and descriptions
* Azerbaijani cuisine: descriptions of dishes by category on advantour.com
* Cuisine of Azerbaijan based on the book ''Azerbaijani Cooking''  published in Baku 
* Selected recipes from Azerbaijani cuisine