Կրեոլյան կրեմային պանիր

**Կրեոլյան կրեմ պանիր** (*Queso crema criollo*), գյուղական պանրի (*farmer cheese*) մի տեսակ է, որը ավանդական է Նոր Օռլեանի շրջանում։ Այն պատրաստվում է կաթից, մածունի շիճուկից և ռեննետից (մարսողության ֆերմենտ)։ Ունի մեղմ, թեթևակի թթվաշ և մի փոքր քաղցր համ և հաճախ խառնվում է թթվասերի, շաքարի և մրգերի հետ ու մատուցվում է որպես աղանդեր։ Այն հաճախ օգտագործվում է նաև կրեոլյան կրեմ պանրի պաղպաղակ պատրաստելու համար։

Ավանդաբար այն տնային պայմաններում ուտում էին նախաճաշին՝ մատուցելով թթվասերի, մրգերի կամ շաքարի հետ։ Այն կարող է մատուցվել նաև կարագով տոստի վրա՝ աղի և պղպեղի հավելումով։

## Պատմություն
Ըստ Mauthe's Progress Milk Barn-ի, որը արհեստական կաթնամթերք արտադրող ընկերություն է և որին վերագրում են այս ուտեստի վերակենդանացումը, կրեոլյան կրեմ պանիրը առաջացել է 19-րդ դարում՝ ֆրանսիական ծագում ունեցող մարդկանց շրջանում։ Փոխարենը պանրի զանգված ստանալու, նրանք կախում էին թթված կաթնաշոռը (*clabber*) ցանցաձև պարկի մեջ և թողնում, որ շիճուկը կաթի։

Կրեոլյան կրեմ պանիրը մատուցվում էր ամանի մեջ, որի վրա լցնում էին թթվասեր։ Mauthe-ը հիշում է, որ որոշ շրջաններում այն ուտում էին ֆրանսիական հացի վրա, իսկ ԱՄՆ-ի հարավային շրջաններում՝ եգիպտացորենի հացի հետ։

Կրեոլյան կրեմ պանիրը ներառված է Arca del Gusto-ում՝ միջազգային սննդամթերքների կատալոգում, որտեղ գրանցվում են անհետացման վտանգի տակ գտնվող ավանդական ուտեստները։ Այս նախագիծը ղեկավարվում է Slow Food գլոբալ շարժման կողմից։

20-րդ դարի երկրորդ կեսին կրեոլյան կրեմ պանրի հանրաճանաչությունը նվազեց, և այն դարձավ դժվար գտանելի։ ԱՄՆ-ի Լուիզիանա նահանգի հարավային շրջաններում տարբեր կաթնամթերքի գործարաններ նախկինում արտադրել են այս պանիրը, այդ թվում՝ Borden's, Gold Seal և Barbe's։ 1998 թվականին այն դեռ կարելի էր գնել Dorignac's Food Center-ում՝ Մետերիեի Veterans Boulevard-ում։

Gold Seal Creamery-ն, որը Նոր Օռլեանում կրեոլյան կրեմ պանիրի վերջին արտադրողն էր, գործել է մոտավորապես 1920-1986 թվականներին։ 1954 թվականին կառուցված նրա դեղին աղյուսե գործարանը ներկայում վերափոխվում է լոֆտ-բնակարանների։

## Վերածնունդ
Վերջին տարիներին կրեոլյան կրեմ պանիրը վերածնունդ է ապրում։ Նոր Օռլեանի ծագումով խոհարար Դեյվիդ Գուասը այն առաջարկում է իր *Bayou* խանութ-սրճարանում և ռեստորանում, որը գտնվում է Արլինգթոնում, Վիրջինիա։ Այն մատուցվում է մածունի շիճուկով պատրաստված բլիթների և պղպեղի ջեմի հետ։

Նոր Օռլեանի Արվեստի Թանգարանը (NOMA) 2012 թվականին իր "Art You Can Eat" («Արվեստ, որը կարելի է ուտել») ծրագրի շրջանակում ներառել է կրեոլյան կրեմ պանրի ցուցադրություն, որտեղ այն պատրաստել է հանրահայտ խոհարար Լիա Չեյսը։

Փոփի Թուքերին նույնպես մեծ ներդրում է ունեցել այս ուտեստի վերածննդի մեջ։

«Կաջունական և կրեոլյան խոհարարության հանրագիտարանը» ներառում է տնային պայմաններում պատրաստման հրահանգներ այս ուտեստի համար։

Կրեոլյան կրեմ պանրի պատրաստման բարդ գործընթացը, որը հիշեցնում է մածունը և ունի թեթևակի քաղցր համ, կրկին սկսվել է կիրառվել։ Այս վերածնունդը ներառում է նաև Mauthe ընտանիքի պանրով տորթի բաղադրատոմսը, որը գալիս է Մակքոմբից (Միսիսիպի)։ Ընտանիքը ղեկավարում է Progress Milk Barn կաթնամթերքի արտադրամասը, որը գրեթե ավերվել էր Կատրինա փոթորիկի պատճառով։

## Կրեոլային կրեմ պանրի պաղպաղակ
Կրեոլյան կրեմ պանրի պաղպաղակը նույնպես Լուիզիանայի ավանդույթներից է։

ԱՄՆ-ի Գյուղատնտեսության դեպարտամենտը (USDA) խստացրեց վերահսկողությունը կաթնամթերքի արտադրողների նկատմամբ՝ անհանգստանալով մթերքի փչանալու և կաթի ու պանրի արտադրության լրացուցիչ կանոնակարգերի պատճառով։ Արդյունքում, այս պաղպաղակի արտադրությունը դարձավ ավելի սահմանափակ։ Այս պաղպաղակի համը նախկինում կարելի էր գտնել K&B դեղատներում։ Նախկին արտադրողների թվում է նաև Brown's Dairy ընկերությունը Նոր Օռլեանում։

Ջոն Բեշը (John Besh) կրեոլյան կրեմ պանրի «կարմիր թավշյա» պաղպաղակը մատուցում է իր սոդայի խանութում, որը գտնվում է Երկրորդ համաշխարհային պատերազմի ազգային թանգարանում։

Mam's House of Ice սրճարանը՝ Հյուսթոնում, նույնպես առաջարկում է կրեոլյան կրեմ պանրի պաղպաղակ։

Baskin Robbins-ը առաջարկել է այս պաղպաղակի համը 2011-2012 թվականներին։

2013 թվականի ապրիլին Blue Bell Creameries-ը կրկին ներկայացրեց այս համը Լուիզիանայում և Միսիսիպիի ծոցի ափամերձ շրջաններում։ 2018 թվականին այն կրկին թողարկվեց Միսիսիպիի Pine Belt շրջանում, հատկապես Ramey սուպերմարկետների ցանցում։ Կրեոլյան կրեմ պանրի պաղպաղակի մեկ այլ տարբերակ արտադրում է New Orleans Ice Cream Company ընկերությունը։

## Ծանոթագրություններ

Կատեգորիա:Ամերիկյան պանիրներ