Կեղծ նապաստակ (ուտեստ)

thumb|Կեղծ նապաստակ ձվով, մատուցվում է կարտոֆիլի պյուրեով
[thumb|[Բեկոնով թխած գերմանական կեղծ նապաստակ խնկունի կարտոֆիլով]]
thumb|19-րդ դարի կերամիկական բրոյլեր նապաստակի համար
**Կեղծ նապաստակ** (), մսով ռուլետ, տապակած կտրտած միս՝ ռուլետի, բոքոնի, կամ կոտլետի տեսքով, որը թխվում է սկուտեղի կամ թխման թերթիկի վրա։

## Պատմություն
Կեղծ նապաստակը չի պարունակում նապաստակի միս, այն եվրոպական խոհանոցում հանդիպում է շատ տարբերակներով, իսկ ռուսական խոհանոցում, ըստ Վ.Վ. Պոխլեբկինի, այն ունի գերմանական, ավելի ճիշտ՝ պրուսական ծագում։ Կեղծ նապաստակը, ըստ նրա վարկածի, 18-րդ դարի երկրորդ կեսին հորինել են թռչնորսությունն արգելող Արևելյան Եվրոպայի երրորդ և չորրորդ կալվածքների ներկայացուցիչները։ Գերմանական անվանումը, որը Գերմանիայում փաստագրված է խոհարարական գրքերում 19-րդ դարի երկրորդ կեսից, ծագել է նապաստակի համար հատուկ պղնձե կամ կերամիկական տապակներից, որոնք ունեին նապաստակի  տեսք, որի մեջ թխում են և կտրտած տապակում։ Իլֆի և Պետրովի «Տասներկու աթոռ» վեպում կեղծ նապաստակը հայտնվում է որպես բուսական ուտեստ։

## Պատրաստման եղանակ
Կեղծ նապաստակը պատրաստում են աղով և պղպեղով համեմված խոզի և տավարի աղացած մսից՝ 1:1 հարաբերակցությամբ՝ կտրտած, հում կամ կարագի մեջ տապակած սոխի, ներծծված սպիտակ ռուլետի կամ հացի փշրանքների և ձվի հավելումով։ Ջեռոցում թխելու համար ստացված զանգվածը դնում են բոքոնի մեջ և թխում թերթիկի վրա կամ տեղադրում են կաղապարի մեջ։ Որոշ բաղադրատոմսերում կեղծ նապաստակի մեջ բեկոն են դնում կամ այն պատում ձևավորված բոքոնով։

Կեղծ նապաստակի ներսում հաճախ դրվում է պինդ խաշած և աառանց կեղևի ձու կամ այն լցոնում են խաշած ձվով, սոխով և չորահացով։ Թխելուց առաջ խրթխրթան ընդերք ստեղծելու համար կեղծ նապաստակը պատում են հացի փշրանքներով։ Կեղծ նապաստակի սոուսը պատրաստվում է ճարպով մսի հյութի մեջ՝ խտացնելով այն օսլայով և թթվասերով։

Գերմանիայում կեղծ նապաստակը մատուցում են կտրատած կտորներով՝ որպես սառը խորտիկ, տաք վիճակում մատուցում են կողմնակի ճաշատեսակով՝ կարտոֆիլով կամ մակարոնեղենով։ Այն հաճախ պատրաստում են Զատիկին։ Գերմանացի խոհարար Կոլյա Կլայբերգը դա բացատրում է նրանով, որ միջնադարում՝ Ավագ հինգշաբթի օրը, գյուղացիների համար նապաստակների և ձվերի վարձավճարը տալու ժամանակն էր։ Ձուն նաև անսահմանության հեթանոսական խորհրդանիշն է, որը կաթոլիկ եկեղեցին փոխանցել է Հիսուս Քրիստոսի հարության պատմությանը։

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն
** *Похлёбкин В. В.* Зайц фальшивый // О кулинарии от А до Я: Словарь-справочник. — Мн.: Полымя, 1988. — С. 65—66. — 224 с. — 200 000 экз. — .
** *Похлёбкин В. В.* Зайц фальшивый // Кулинарный словарь. — М.: Издательство «Э», 2015. — С. 123—124. — 456 с. — 4000 экз. — .
** *Ковалёв В. М., Могильный Н. П.* Поддельный заяц // Русская кухня: традиции и обычаи. — М.: Советская Россия, 1990. — С. 197. — 256 с. — 150 000 экз. — .
** *Кох Г., Фукс М.* «Ложный заяц» // Производство и рецептуры мясных изделий / пер. с нем.. — СПб.: Профессия, 2005. — С. 544. — 656 с. — (Научные основы и технологии). — .
** *Маркина Л. Г., Муравлёва Е. Н., Муравлёва Н. В.* FALSCHER HASE «ФАЛЬШЕР ХАЗЕ» // Культура Германии: лингвострановедческий словарь: свыше 5000 единиц / под общ. ред. проф. Н. В. Муравлёвой. — М.: АСТ, 2006. — С. 258. — 1181 с. — 3000 экз. — .
** *С. Грознов, Ф. Никашин.* Рулет из рубленого мяса // Мясные блюда. — М.: Госторгиздат, 1960. — С. 69—70. — 223 с. — (Библиотека повара). — 150 000 экз.
** *Ратушный А. С.* Рулет мясной // Всё о еде от А до Я: Энциклопедия. — М.: Издательско-торговая корпорация «Дашков и К°», 2016. — С. 320—321. — 440 с. — 300 экз. — .
** *Erhard Gorys.* Hackbraten (falscher Hase) // Das neue Küchenlexikon. Von Aachener Printen bis Zwischenrippenstück. — München: Deutscher Taschenbuch Verlag, 1997. — S. 192. — 599 S. — .
** *Sinclair C. G.* falscher Hase // Dictionary of Food: International Food and Cooking Terms from A to Z. — Second Edition. — London: A & C Black[en], 2004. — P. 210. — 632 p. — .

## Արտաքին հղումներ
* Die Welt: Фальшивый заяц по рецепту Коли Клеберга

Կատեգորիա:Մսով ուտեստներ
Կատեգորիա:Գերմանական խոհանոց
Կատեգորիա:Բելգիական խոհանոց
Կատեգորիա:Ամերիկյան խոհանոց
Կատեգորիա:Ավստրիական խոհանոց
Կատեգորիա:Հոլանդական խոհանոց
Կատեգորիա:Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա
Կատեգորիա:Ֆիննական խոհանոց
Կատեգորիա:Շվեդական խոհանոց
Կատեգորիա:Դանիական խոհանոց
Կատեգորիա:Չեխական խոհանոց
Կատեգորիա:Ուտեստներ խոզի մսից
Կատեգորիա:Հրեական խոհանոց
Կատեգորիա:Հռոմեական խոհանոց
Կատեգորիա:Ֆրանսիական խոհանոց
Կատեգորիա:Համաշխարհային խոհանոց
Կատեգորիա:Ռուսական խոհանոց