Կլաֆուտիս

**Կլաֆուտիս** (ֆրանսերեն՝ [klafuti]; օքսիտաներեն՝ clafotís [klafuˈtis] կամ [kʎafuˈtiː]), որը անգլախոս երկրներում երբեմն գրվում է **clafouti**, ֆրանսիական ուտեստ է՝ պատրաստված մրգից, ավանդաբար կորիզով սև բալից, որը դասավորվում է յուղած ամանի մեջ, ծածկվում է թանձր, բայց մածուցիկ խմորով, այնուհետև թխվում է՝ ստեղծելով կարկանդակ։ Կլաֆուտիսը ավանդաբար ծածկվում է շաքարի փոշիով և մատուցվում է գոլ, երբեմն սերուցքով՝ որպես աղանդեր։ Այն կարող է նաև մատուցվել որպես նախաճաշի կամ ուշ նախաճաշի հիմնական կամ կողմնակի ուտեստ։ Այն ծագում է Լիմուզեն տարածաշրջանից։

## Ստուգաբանություն
Ուտեստի անվան առաջարկվող ծագումներից մեկը օքսիտաներեն clafotís բառից է, որը ծագում է clafir բայից, նշանակելով «լցնել» (ենթադրաբար՝ «խմորը բալով»)։ Մեկ այլ տարբերակ է, որ clafir-ը ծագում է հին ֆրանսերեն claufir բառից, որը նշանակում է «մեխերով ամրացնել», ինչը բացատրվում է նրանով, որ բալերը նման են մեխերի գլխիկների։

## Ցիանիդ
Ավանդական Լիմուզան կլաֆուտիսը պարունակում է և՛ բալի միսը, և՛ ընկուզանման կորիզները։ Բալի կորիզները պարունակում են բենզալդեհիդ՝ միացություն, որը պատասխանատու է նշի էքստրակտի գերիշխող համի համար։ Դրանք պարունակում են նաև ամիգդալինի փոքր քանակություն՝ ցիանոգեն գլիկոզիդ - միացություն, որը պոտենցիալ կարող է ցիանիդ արտազատել օգտագործման դեպքում, սակայն փոքր քանակությամբ թունավոր չէ։

## Ծագում
Կլաֆուտիս ծագում է Ֆրանսիայի Լիմուզան տարածաշրջանից։

## Տարատեսակներ և նմանատիպ ուտեստներ

Չնայած ավանդականը սև բալն է կորիզով, գոյություն ունեն բազմաթիվ տարբերակներ՝ այլ մրգերի օգտագործմամբ, ներառյալ կորիզահանված կարմիր կամ սև բալը, այլ կորիզավոր մրգեր, ինչպիսիք են դեղձն ու սալորը, այլ մրգեր, ինչպիսիք են խնձորն ու տանձը, կամ հատապտուղները։

Ֆլոնյարդը նմանատիպ աղանդեր է, սակայն պատրաստվում է այլ մրգերով, ինչպիսիք են խնձորը, տանձը, ծիրանը կամ սալորը։ Կակուն, Պարե-լը-Մոնիալի մասնագիտացված ուտեստը, կլաֆուտիի նման աղանդեր է, որը պատրաստվում է կորիզով Բիգարո բալով։ Ֆար Բրետոնը կլաֆուտիի նման աղանդեր է, որը պատրաստվում է չրերով։ Ֆլանը նմանատիպ ուտեստ է, որը պատրաստվում է առանց ալյուրի խմորով։

Կարելի է պատրաստել նաև համեղ կլաֆուտի՝ բանջարեղենով և առանց շաքարի։

## Բաղադրիչներ, պատրաստում և մատուցում
Պատրաստվում է թույլ խմոր՝ նման բլիթի խմորի թանձրությանը, որը պարունակում է ալյուր, ձու, կաթ, շաքար և աղ, երբեմն նաև այլ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են նշի ալյուրը, մածունը և համային հավելումներ՝ վանիլ կամ կիրշ կամ այլ մրգային բրենդիներ։ Խմորը լցվում է բալի կամ այլ մրգի վրա ծանծաղ թխելու ամանի մեջ և թխվում է։  Որոշ բաղադրատոմսեր առաջարկում են խմորը լցնել տապակի մեջ և թխելուց առաջ վրան դասավորել միրգը։ Պատրաստի արտադրանքն ունի թեթև, կրեմանման հյուսվածք։

Ավանդաբար այս ուտեստը մատուցվում է որպես աղանդեր, սակայն որոշ պակաս քաղցր տարբերակներ կարող են հարմար լինել նաև նախաճաշի կամ երկճաշիկի համար։ Այն կարելի է մատուցել տաք, սենյակային ջերմաստիճանում կամ սառեցված։ Այն կարող է մատուցվել շաքարի փոշիով ցանված և կարող է մատուցվել առանձին կամ ուղեկցող հավելումներով, ինչպիսիք են սերուցքը, հարած սերուցքը կամ պաղպաղակը։

## Մշակութային հղումներ
Իր ինքնակենսագրական «Պատերազմը․ Հուշեր» վեպում ֆրանսիական դիմադրության շարժման անդամ և գրող Մարգարիտ Դյուրասը գրել է, որ նա զգուշությամբ հավաքել է նորմավորված բաղադրիչները՝ իր ամուսնու համար կլաֆուտիս պատրաստելու համար, երբ նա վերադառնա համակենտրոնացման ճամբարից, սակայն պարզվում է, որ նա թերսնուցման և ծանր պայմաններում գտնվելու պատճառով չափազանց թույլ է այն ուտելու համար։

## Տես նաև
* Ֆրանսիական աղանդերի ցանկ

## Ծանոթագրություններ

Կատեգորիա:Հրուշակեղեն
Կատեգորիա:Ֆրանսիական աղանդեր