Ձվից պատրաստված ռուլետ

**Ձվից պատրաստված ռուլետ**, տապակած նախուտեստ, մատուցվում է չինական և ամերիկյան ռեստորաններում։ Գլանաձև նախուտեստ է՝ մանրացված կաղամբով, ծեծած մսով կամ այլ միջուկներով՝ փաթաթված ցորենի, ալյուրի պատյանով,տապակում են տաքացրած յուղի մեջ։ Ուտեստը մատուցվում է տաք վիճակում և սովորաբար ուտում են ձեռքերով՝ թաթախելով բադի արգանակի, սոյայի սոուսի, սալորի սոուսի կամ կծու մանանեխի մեջ, հաճախ մատուցվում է ցելոֆանե տոպրակով։ Ձվից պատրաստված ռուլետը ամերիկա-չինական խոհանոցի ընդհանուր հատկանիշն է։

## Ուտեստի ծագումը
Այս ուտեստի ծագումն անհասկանալի է և մնում է վիճելի։ Ձվից պատրաստված ռուլետները սերտորեն կապված են Չինաստանում մատուցվող գարնանային ռուլետների հետ, բայց տարբերվում են դրանցից և առաջին անգամ նկատվել են 20-րդ դարի սկզբին Միացյալ Նահանգներում։

Չոփ Սուի հեղինակ Անդրեյ Քյուն ասել է․ ժամանակակից ամերիկյան ձվից պատրաստված ռուլետը հորինել են երկու խոհարարներ Նյու Յորքի չինական ռեստորանում 1930-ականների սկզբին, ովքեր հետագայում ստանձնել են դրա ստեղծման պատասխանատվությունը։ Լանգ Ֆոնգը Lung Fong's սրաճարանը բացելու համար վարկ է վերցրել, Հենրի Լոուն նույնպես հետևել է նրա օրինակին և, վարկ վերցնելով, բացել Port Arthur սրճարանը։ Ըստ Քյուի, ուտեստի բաղադրատոմսը, որը տպագրվել է 1938 թվականին «Տանը պատրաստել չինարենով», ներառում է բամբուկի շիվ, տապակած խոզի միս, ծովախեցգետին, կանաչ սոխ, ջրային շագանակ, աղ, մոնոսոդիում գլուտամատ, շաքարավազ, արմավենու յուղ և պղպեղ, բայց ուշագրավ է, որ չի ներառել կաղամբը, որը ուտեստի հիմնական լցոնումն է։

Այս ռուլետները սովորաբար լցոնման մեջ ձու չեն պարունակում։ Բացի ուտեստի հակասական ծագմանը՝ անհասկանալի է, թե ինչպես է «ձու» բառը հայտնվել անվան մեջ, քանի որ ռուլետի գերակշռող բաղադրիչը կաղամբն է, այլ ոչ թե ձուն։ 1979 թվականին *[[Վաշինգտոն Փոստ]]* օրաթերթի հոդվածում այս թեմայով առաջ է քաշվել երկու վարկած՝

1․ Խոսակցական չինարենում ձու բառը  (蛋 *dàn*) նշանակում է գարուն (春 *chūn*) և ասոցացվել է եղանակի հետ

2․ Հարավում գտնվող խորհարարները, երբ փորձում էին խմոր պատրաստել օգտագործում էին ձու։

## Ռուլետի այլ տեսակներ
thumb|left|Ձվից պատրաստված ռուլետի միջուկը հիմնականում բաղկացած է մանր կտրատած կաղամբից, մանր կտրատած միսով և այլ բաղադրիչներով։Թեև Արևելյան Ասիայում կան բազմաթիվ տեսակի գարնանային ռուլետներ, որոնք վաճառվում են Միացյալ Նահանգների իսկական չինական, թայվանական և վիետնամական ռեստորաններում, ամերիկյան ձվից պատրաստված ռուլետն առանձնանում է հատուկ համով։ Տիպիկ «Նյու Յորքի ոճով» ռուլետը զբաղեցնում է մոտավորապես երկու դյույմ տրամագիծ և վեց դյույմ երկարություն՝ հաստ, ծամող, խրթխրթան, խորդուբորդ արտաքին թաղանթով։ Ձվից պատրաստված ռուլետը, ինչպես այլ ամերիկա-չինական ուտեստներ, շատ սիրված է,  կարող է պարունակել բանջարեղենի սորտեր և համային հատկություններ, որոնք տարածված չեն Չինաստանում, նաև բրոկոլլի։

Այսպիսի ռուլետներ մատուցող ռեստորանները երբեմն առաջարկում են նաև գարնանային ռուլետներ որպես իրենց ընտրացանկի տարբերակ, և այդ ռուլետները կարող են մատուցվել սառը միջուկով, որը փաթաթված է բանհ թրենգ տեսակի բրնձով (հատկապես վիետնամական ռեստորաններում, որոնք մատուցում են ինչպես ձվից պատրաստած ռուլետներ, այնպես էլ գարնանային, որպես նախուտեստ), կամ տապակած, ինչպես որոշ թայվանական և չինական խորտիկներ։ Միացյալ Նահանգների ասիական ռեստորաններում ռուլետները մատուցվում են տապակած վիճակում, դրանք սովորաբար ավելի փխրուն են և բարակ, պատճառը ցորենի և բրնձի բարակ շերտերի օգտագործումն է։

## Տես նաև
* Սամոսա
* Գարնանային ռուլետ

## Ծանոթագրություններ

Կատեգորիա:Ամերիկյան խոհանոց
Կատեգորիա:Նախուտեստներ
Կատեգորիա:Ուտեստներ ըստ երկրի
Կատեգորիա:Չինական խոհանոց