Ավստրալիական խոհանոց

**Ավստրալիական խոհանոց,** Ավստրալիայի և նրա բնակիչների սննդի և խոհարարական պրակտիկաները։ Ավստրալիան կլանել է խոհարարական ներդրումներն ու հարմարեցումները աշխարհի տարբեր մշակույթներից, այդ թվում՝ բրիտանական, եվրոպական, ասիական և մերձավորարևելյան երկրներից։

Բնիկ ավստրալիացիները բնակվել եմ Ավստրալիայում մոտ 65,000 տարի, որի ընթացքում նրանք մշակել են որսորդությaան-հավաքչության յուրօրինակ սննդակարգ, հայտնի որպես «ուտելիք թփուտներից» ()՝ կազմված տարածաշրջանային ավստրալական բույսերից և կենդանիներից։ Ավստրալիան դարձավ բրիտանական գաղութների հավաքատեղի 1788 թվականից 1900 թվականներին, որի ընթացքում խոհարարական ճաշակի վրա մեծ ազդեցություն ունեցան բրիտանացի և իռլանդացի ներգաղթյալները, որտեղ գյուղատնտեսական արտադրանքները, ինչպիսիք են տավարի միսը, ոչխարը և ցորենը, դառնում էին տեղական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչները։ «Ավստրալական ոսկու տենդերը» () ներառեցին ավելի բազմազան ներգաղթյալներ և խոհանոցներ, հիմնականում չինական, մինչդեռ հետպատերազմյան ներգաղթի ծրագրերը հանգեցրին տեղական սննդի լայնածավալ դիվերսիֆիկացմանը, հիմնականում Միջերկրական, Արևելյան Ասիայի և Հարավային Ասիայի միգրանտների ազդեցության պատճառով։

Ավստրալական խոհանոցը 21-րդ դարում արտացոլում է գլոբալացման ազդեցությունը, որտեղ շատ արագ սննդի ռեստորաններ և միջազգային միտումներ են դառնում ազդեցիկ։ Օրգանական և կենսադինամիկ մթերքները նույնպես լայնորեն հասանելի են դարձել թփուտներից սննդի  նկատմամբ՝ հետաքրքրության վերածննդին զուգահեռ։ Ավստրալիան արտահանում է բազմաթիվ գյուղատնտեսական ապրանքներ, այդ թվում՝ խոշոր եղջերավոր անասուններ, ոչխարներ, թռչնամիս, կաթ, բանջարեղեն, միրգ, ընկույզ, ցորեն, գարի և յուղ ()։ Ավստրալիան նաև արտադրում է գինի, գարեջուր և զովացուցիչ ըմպելիքներ։

Թեև արագ սննդի ցանցերն առատ են, Ավստրալիայի մետրոպոլիայի տարածքներում կան ռեստորաններ, որոնք առաջարկում են ինչպես տեղական, այնպես էլ միջազգային ուտեստներ։ Այն ռեստորանները, որոնք ներառում են էկզոտիկ ազդեցությունների ժամանակակից ադապտացիաներ, մեկնաբանություններ կամ միաձուլումներ, հաճախ անվանում են ժամանակակից ավստրալիական։

## Պատմություն
### Ավստրալիայի տեղի թփուտների սնունդ
Բնիկ ավստրալացիները ավելի քան 60,000 տարի սնվել են ավստրալական թփուտների բուսական և կենդանական աշխարհով։ Ժամանակակից աշծարհում մթերքների և սովորույթների այս հավաքածուն հայտնի է դարձել՝ որպես սնունդ թփուտներից։

Հասկանալի է, որ բնիկ ավստրալացիները կերել են ավստրալական բուսական և կենդանական աշխարհի մինչև 5000 տեսակ։ Կենգուրուի, վալաբիի և էմուի որսը տարածված էր, ընդ որում լայնորեն սպառվում էին այլ մթերքներ, այդ թվում՝ բոգոնգի ցեցը, կախարդական թրթուրները, մողեսները և օձերը։ Օգտագործվում էին նաև հատապտուղներ, մրգեր և ընկույզներ, այդ թվում՝ այժմ լայնորեն մշակվող մակադամիա ընկույզը, ինչպես նաև շահագործվում էր վայրի մեղրը։ Ձկներ բռնում էին այնպիսի գործիքների միջոցով, ինչպիսիք են նիզակները, կեռիկներն ու թակարդները. որոշ տարածքներում ջրահեռացման բարդ համակարգերի կառուցումը թույլ տվեց զարգացնել ջրային կուլտուրաների ձևերը։

Ռեսուրսների առկայությունը և սննդակարգի կազմումը տարբերվում էին տարածաշրջանից տարածաշրջան, և վերջերս ի հայտ են եկել ձեռքով տարածվող թփուտային բույսերի գիտական տեսություններ։ Սննդի պատրաստման տեխնիկան նույնպես տարբեր էր. Այնուամենայնիվ, սովորական պատրաստման տեխնիկան այն էր, որ դիակը նետվում էր անմիջապես խարույկի վրա՝ խորովվելու։

Տեղական սննդի աղբյուրները օգտագործվել են գաղութատերերի սննդակարգը լրացնելու համար` 1788 թվականին Բուսաբանության ծովածոց () Առաջին նավատորմի ժամանումից հետո։

### Ավստրալական խոհանոցի զարգացում
ձախից|մինի|«Թեյ և բոքոն», հեղինակ՝ Ալֆրեդ Մարտին Էբսվորթ (1883)
Նախագաղութային շրջանից հետո եվրոպացի գաղութարարները սկսեցին Առաջին Նավատորմի հետ ժամանել Սիդնեյի նավահանգիստ 1788 թվականին։ Սննդակարգը բաղկացած էր «հացից, աղած միսից և ռոմի թփերով թեյից (սկզբում Արևմտյան Հնդկաստանից, բայց հետագայում պատրաստված էր Քվինսլենդի շաքարավազի արդյունաբերության թափոններից)»։ Բրիտանացիները Ավստրալիայում գտան ծանոթ որս՝ ներառյալ կարապը, սագը, աղավնին և ձուկը, սակայն նորաբնակները հաճախ դժվարանում էին հարմարվել հայրենի կենդանական աշխարհի հեռանկարներին՝ որպես հիմնական սննդակարգ։ Միսը կազմում էր ավստրալական սննդակարգի մեծ մասը գաղութատիրության ժամանակաշրջանից մինչև 20-րդ դարը։

Սկզբնական դժվարություններից հետո Ավստրալիայի գյուղատնտեսությունը դարձավ համաշխարհային խոշոր արտադրող և թարմ արտադրանք մատակարարեց տեղական շուկային։ Անասնաբուծությունը (հիմնականում ոչխարներ և խոշոր եղջերավոր անասուններ) տարածվում է ամբողջ մայրցամաքում։ Քվինսլենդը և Նոր Հարավային Ուելսը դարձան Ավստրալիայի տավարի, խոշոր եղջերավոր անասունների արտադրողները, մինչդեռ կաթնատու անասունները տարածված են հարավային նահանգներում, հիմնականում՝ Վիկտորիայում։ Ցորենը և հացահատիկային այլ մշակաբույսերը հավասարաչափ տարածված են մայրցամաքային նահանգներում։ Շաքարեղեգը ևս հիմնական մշակաբույս է Քվինսլենդում և Նոր Հարավային Ուելսում։  Մրգեր և բանջարեղեն աճեցվում են ամբողջ Ավստրալիայում, իսկ ցորենը ավստրալական սննդակարգի հիմնական բաղադրիչն է։ Այժմ Ավստրալիայում կա ավելի քան 85,681 ֆերմերային բիզնես, որոնց 99 տոկոսը տեղական սեփականություն է և շահագործվում է:.

Խորոված միսը ավստրալական խոհանոցի գրեթե հոմանիշն է, թեև հաշվարկվում է, որ ավստրալացիների ավելի քան 10%-ն այժմ բուսակեր է։

### Ավստրալական ժամանակակից խոհանոց
աջից|մինի|300x300փքս|Ժամանակակից ավստրալիական խորհրդանշական ուտեստ՝ թասմանյան իշխանից պատրաստված
Երկրորդ համաշխարհային պատերազմից հետո բազմամշակութային ներգաղթի հետագա ալիքները, որոնց մեծամասնությունը գալիս էր Ասիայից և Միջերկրական ծովի տարածաշրջանից, և այս էթնիկ համայնքների հետ բերած ուժեղ, հարուստ փորձ ունեցող սննդի մշակույթները ազդեցին ավստրալական խոհանոցի զարգացման վրա։ «Եվրոպական տեխնիկայի և ասիական համերի» այս խառնուրդը հայտնի դարձավ որպես ժամանակակից ավստրալական խոհանոց։

Հավանաբար առաջին ժամանակակից ավստրալական ռեստորանը Սիդնեյի «Bayswater Brasserie»-ն էր (1982 թվական), որն առաջարկում էր միջերկրածովյան ուտեստներ ասիական և մերձավորարևելյան մոտիվներով և «ցույց տվեց Սիդնեյին, որ սնունդը կարող է արկածային լինել առանց թանկ լինելու»։  Տերմինն ինքնին առաջին անգամ տպագրվել է «Sydney Morning Herald Good Food Guide»-ի հրատարակության մեջ 1993 թվականին, որը 34 ռեստորան է տեղադրել այս վերնագրի տակ և արագ ընդունվել է նկարագրելու 1990-ականներին Սիդնեյում աճող սննդի տեսարանը։  Ոճի առաջատար ներկայացուցիչներից են Տեցույա Վակուդան, Նիլ Փերին և Փիթեր Գիլմորը։

2014 թվականի դրությամբ այս տերմինը համարվում է որոշակիորեն հնացած, և շատ ռեստորաններ փոխարենը նախընտրում են իրենց ոճն անվանել «ժամանակակից ավստրալական խոհանոց»։

## Մրգեր և բանջարեղեններ
### Միրգ
մինի|Գրենի Սմիթ խնձոր
Կան ավստրալական տեղական մրգերի բազմաթիվ տեսակներ, ինչպիսիք են քուանդոնգը (դեղձը), ցորենի սերմը (), մունտրի/մունթարի հատապտուղը (), իլավարա սալորը, գետնախնձորը, ազնվամորին, շուշանի հատիկներ, ինչպես նաև ցիտրուսային մի շարք տեսակներ, ներառյալ անապատային լայմը և մատնանման լայմը ()։ Սրանք սովորաբար մտնում են թփուտների կատեգորիայի մեջ, որոնք օգտագործվում են որոշ ռեստորաններում, առևտրային պահածոներում և թթուներում, բայց ընդհանուր առմամբ տարածված չեն ավստրալացիների շրջանում՝ ցածր մատչելիության պատճառով։

Ավստրալիան շատ նահանգներում նաև ունի արևադարձային մրգերի մեծ պտղաբուծական շրջաններ՝ հյուսիսում, իսկ հարավում՝ կորիզավոր մրգերի և բարեխառն մրգերի շրջաններ, որոնք ունեն միջերկրածովյան կամ բարեխառն կլիմա։ «GԳրենի Սմիթ» խնձորների տեսակը ծագել է Սիդնեյում 1868 թվականին։ Արևմտյան Ավստրալիայի մեկ այլ հայտնի խնձորի տեսակ է «Cripps Pink»-ը, որը տեղական և միջազգայնորեն հայտնի է որպես «Pink Lady» խնձոր, որն առաջին անգամ մշակվել է 1973 թվականին։

Ավստրալիայում մշակվում և սպառվում են խնձոր, բանան, կիվի, նարինջ և այլ ցիտրուսային մրգեր, մանգո (սեզոնային), մանդարին, քարամիրգ, ավոկադո, ձմերուկ, քարասեխ, լիչի, տանձ, նեկտարին, սալոր, ծիրան, խաղող, սեխ, պապայա, արքայախնձոր, փեյշնֆրութ () և հատապտուղներ (ելակ, ազնվամորի և այլն)։

### Բանջարեղեն
Ավստրալիայի բարեխառն շրջաններում բանջարեղենն ավանդաբար ուտում են սեզոնային եղանակով, հատկապես տարածաշրջանում, թեև քաղաքային շրջաններում մեծածավալ ներկրվում է թարմ մթերքներ, որոնք ստացվում են ամբողջ աշխարհից սուպերմարկետների և մթերային խանութների մեծածախ վաճառողների կողմից՝ ամբողջ տարվա պահանջներi հասանելիությունը բավարարելու համար։ Գարնանային բանջարեղենը ներառում է արտիճուկ, ծնեբեկ, լոբու բողբոջներ, ճակնդեղ, բրոկկոլի, կաղամբ, ծաղկակաղամբ, վարունգ, պրաս, հազար, սունկ, ոլոռ, խավարծիլ և սպանախ, իսկ ամառային բանջարեղենը ներառում է պղպեղ, վարունգ, սմբուկ, դդում, լոլիկ և ցուկինի։ Հանրաճանաչ ուտեստները ներառում են ցուկկինիի կտորներ։

## Միս և թռչնամիս
մինի|Հավով պամիգիանա, խոսակցականում հայտնի՝ որպես հավով «պարմի» կամ «պարմա»
Բոլոր մսերից կամ թռչնամսից ամենից հաճախ սպառվում է հավի միսը՝ ըստ քաշի, մոտավորապես 47 կգ հավի միս օգտագործում է միջին ավստրալացին տարեկան։
աջից|մինի|Ոչխարների արածում Ավստրալիայի գյուղական վայրերում․ Վաղ բրիտանացի վերաբնակիչները ներմուծում են արևմտյան պաշարներ և մշակաբույսեր
2018 թվականի հուլիսի դրությամբ ավստրալացի մեկ անձը ուտում է մոտ 25 կգ տավարի միս, իսկ տավարի մսը՝ ըստ արժեքի, թարմ մսի վաճառքի 35%-ի մասնաբաժինը, որն ամենաբարձրն է 2018–2019 թվականներին թարմ մսից։ 2018-ի հուլիսի դրությամբ ավստրալացիները մեկ անձի համար ուտում էին մոտ 25 կգ տավարի միս, իսկ թարմ մսի վաճառքի մեջ տավարի մասնաբաժինը կազմում էր 35%, ինչը 2018-2019 թվականների բոլոր թարմ մսի ամենաբարձր ցուցանիշն է։

Ավստրալիայում շատ տարածված է գառան միսը, առավել տարածված են խորոված կտորները (ոտքերը և ուսերը), կոտլետները և սրունքները։ Գառան միսը հաճախ կիրակնօրյա խորովածի մաս է կազմում։ Այն նաև սովորաբար հանդիպում է որպես գիրոսի և դոներ քյաբաբի բաղադրիչ, որոնք բերել են հույն և թուրք ներգաղթյալները 1960-ական և 1970-ական թվականներին։ Ավստրալիան ավելի շատ գառան և ոչխարի միս է օգտագործում, քան ՏՀԶԿ-FAO-ի (Տնտեսական Համագործակցության և Զարգացման կազմակերպություն և Պարենի ու Գյուղատնտեսության կազմակերպություն) կողմից նշված ցանկացած այլ երկիր (երկրորդ տեղում Ղազախստանն է)։ 2017 թվականին ավստրալացի մեկ անձը միջինում սպառել է 8,5 կիլոգրամ (19 ֆունտ)։ Որպես համեմատություն, նորզելանդացիները միջինը՝ 3,2 կիլոգրամ (7,1 ֆունտ), իսկ ամերիկացիները` ընդամենը 0,4 կիլոգրամ (0,88 ֆունտ)։

Ավստրալական փաբում ճաշը կոչվում է «հակաճաշ», մինչդեռ «հակակերակուր» տերմինը օգտագործվում է ճաշի կամ ընթրիքի համար։ Ընդհանուր ճաշատեսակները, որոնք մատուցվում են վաճառասեղանին, սթեյքն ու չիպսերն են, հավի պարմիջիանան ու չիփսերը, խառը գրիլ (խորոված մսի տեսականի) և տապակած գառան կամ տավարի միս՝ տապակած բանջարեղենով։

### Որս
Կենգուրուի միսը Ավստրալիայում հասանելի է որպես որս, թեև այն ամենաշատն ուտվող մսերից չէ։ Գաղութատիրական դարաշրջանի բաղադրատոմսերում կենգուրուին վերաբերվում էին որպես եզան պոչի և եփում էին մինչև փափկելը և հարուստ սուս (թանձր կերակուր) ստանալը։ Այն այսօր հասանելի է տարբեր մսակտերներով և նրբերշիկներով։ Կենգուրուն, այնուամենայնիվ, սովորական առևտրային կեր է Ավստրալիայում՝ շների համար։

Որսի այլ, քիչ տարածված տեսակներ են էմուն և կոկորդիլոսը։

Պատկեր:Kangaroo steak at a restaurant in Sydney, Australia.jpg|Կենգուրուի սթեյք
Պատկեր:Krokodilmenu fg1.jpg|Կոկորդիլոսի մսով ուտեստ


## Ձուկ և ծովամթերք
Ծովամթերքի օգտագործումը գնալով ավելանում է, բայց ավստրալական սննդակարգում այն ավելի քիչ տարածված է, քան թռչնամիսը և տավարի միսը։ Ավստրալական խոհանոցը պարունակում է ավստրալական ծովամթերքներ, ինչպիսիք են հարավային կապույտ թունան, թագավոր Ջորջ վիթինգը, Մորթոն Բեյը, ցեխի խեցգետինը, ջիֆիշը, դհուֆիկը (Արևմտյան Ավստրալիա) և յաբբին։ Ավստրալիան ծովախեցգետնի և ժայռային օմարի խոշորագույն արտադրողներից է։
մինի|Ձկան և չիփսի տիպիկ մատուցում
Ձուկ և չիփսը «take-away» (ձեզ հետ վերցնելու) մթերք է, որը ծագել է Միացյալ Թագավորությունից և շարունակում է տարածված մնալ Ավստրալիայում։ Այն սովորաբար բաղկացած է կարագով տապակած ձկից՝ լավ տապակած (սալաքարով կտրատված) կարտոֆիլով։ Միացյալ Թագավորությունում ավելի տարածված ձողաձկան փոխարեն, ավստրալական ձկնամթերքի և չիփսերի խանութներում, առնվազն հարավային Ավստրալիայի նահանգներում, ամենահայտնի ձուկը ֆլեյկն է, շնաձկան ֆիլեն։

Տափակ գլուխը «» ևս հայտնի սպորտային և սեղանի ձուկ է, որը հանդիպում է Ավստրալիայի բոլոր մասերում։ Բարամունդին ձուկ է, որը հանդիպում է Ավստրալիայի հյուսիսային գետային համակարգերում։ Ծովախեցգետինները, որոնք Ավստրալիայում ավելի հայտնի են որպես «Moreton Bay» բզեզ,  տարածված են ծովամթերքի ռեստորաններում և կարող են մատուցվել սթեյքի հետ որպես «սերֆ և տորֆ»։

Ջրային կուլտուրաների արդյունաբերության ամենատարածված տեսակներն են սաղմոնը, թունան, ոստրեն և ծովախեցգետինը։ Սննդամթերքի այլ տեսակներ ներառում են գալիոտիս, քաղցրահամ ջրաձուկ (օրինակ՝ բարամունդին, Մյուրեյի ձողաձուկը, արծաթափայլը), աղաջրային կամ ծովային ձուկ (օրինակ՝ բարամունդին, սնափր, դեղին պոչը, մոլոուեյը, գրուփերը), միդիաներ, ցեխային խեցգետինները և ծովային վարունգները։

Թեև ներքին գետերի և լճերի համակարգերը համեմատաբար նոսր են, այնուամենայնիվ, դրանք ապահովում են քաղցրահամ ջրերի որսի ձուկ և ճաշելու համար հարմար խեցգետիններ։ Ձկնորսությունը և ջրային կուլտուրան Ավստրալիայի հինգերորդ ամենաթանկ գյուղատնտեսական արդյունաբերությունն են բուրդից, տավարի մսից, ցորենից և կաթնամթերքից հետո։ Ծովային և քաղցրահամ ջրերի մոտ 600 տեսակ ծովամթերքներ բռնում և վաճառում են Ավստրալիայում ինչպես տեղական, այնպես էլ արտասահմանյան սպառման համար։ Եվրոպական կարպը, որը տարածված է Մյուրեյ գետում որպես ինվազիվ տեսակ, ավստրալացիների մեծամասնության կողմից չի համարվում ուտելի, չնայած այն տարածված է Եվրոպայի խոհանոցներում:

## Կաթնամթերք
1788 թվականի առաջին բրիտանական բնակավայրից ի վեր Ավստրալիան ունեցել է կաթնամթերքի արդյունաբերություն։ Այսօր Ավստրալիայի կաթնամթերքի արդյունաբերությունը արտադրում է կաթի, սերուցքի, կարագի, պանրի և յոգուրտ արտադրանքի լայն տեսականի։

Ավստրալացիները կաթնամթերքի մեծ սպառողներ են՝ տարեկան մեկ անձի համար միջին հաշվով 102,4 լիտր (22,5 լիտր 27,1 ԱՄՆ կիլոգրամ) կաթ, 12,9 կիլոգրամ (28 ֆունտ) պանիր, 3,8 կիլոգրամ (8,4 ֆունտ) կարագ (նախորդ տարվա համեմատ մի փոքր կրճատում, հիմնականում դիետիկ նպատակներով) և 7,1 կիլոգրամ (16 ֆունտ) մածուն։

## Ըմպելիքներ
### Թեյ
Բրիտանացի վերաբնակիչների ժամանումից հետո Ավստրալիայի պատմության մեծ մասում սև թեյը ամենաշատ օգտագործվող տաք ըմպելիքն էր․ այնուամենայնիվ, վերջին տարիներին սուրճը ժողովրդականությամբ առաջ է անցել թեյից։ 19-րդ դարից ի վեր, բիլի թեյը հիմնական ըմպելիք էր նրանց համար, ովքեր դուրս էին եկել ավստրալական թփուտներ, օրինակ՝ ցամաքում աշխատող կամ ցամաքով ճանապարհորդողների համար։ Ճամբարի կրակի վրա թեյի համար եռացող ջուրը և բուրավետման համար նվենու տերև ավելացնելը մնում է թեյի պատրաստման ավանդական ավստրալական մեթոդ։ Հայտնի է, որ այն պատրաստել է չարաբաստիկ սվագմենը ավստրալական հանրահայտ «Waltzing Matilda» երգում։

Թեյը և թխվածքաբլիթները կամ տանը թարմ թխած բլիթները սովորական են ընկերների և ընտանիքի համար՝ կեսօրվա թեյի ժամանակ։

### Սուրճ
մինի|«Pellegrini's Espresso Bar»-ը կենտրոնական Մելբուռնում բացվել է 1954 թվականին
Այսօրվա Ավստրալիան սուրճի յուրահատուկ մշակույթ ունի։ Սուրճի արդյունաբերությունը 20-րդ դարի սկզբից աճել է անկախ սրճարաններից։ «Փրփուրով սուրճ»-ը առաջին անգամ հայտնի դարձավ Ավստրալիայում, և դրա գյուտը պնդում է Սիդնեյսայդերը։ Սիդնեյի և Մելբուռնի խորհրդանշական հունական սրճարաններն առաջինն էին, որ 1910 թվականին ներկայացրին տեղական բոված սուրճը։

1952 թվականին Ավստրալիայում սկսեցին հայտնվել էսպրեսսոյի առաջին մեքենաները, իսկ Մելբուռնում և Սիդնեյում հայտնվեցին իտալական հիանալի «coffee house»-ների առատություն։ «Pellegrini's Espresso Bar»-ը և «Legend Café»-ը հաճախ պնդում են, որ Մելբուռնի առաջին «իսկական» էսպրեսսո բարերն են, որոնք իրենց դռները բացել են՝ համապատասխանաբար 1954 և 1956 թվականներին։ Այս տասնամյակում ստեղծվեց նաև Ավստրալիայի ամենահայտնի սուրճի ապրանքանիշերից մեկը՝ «Vittoria»-ն, որը շարունակում է մնալ երկրի ամենամեծ սուրճ արտադրողն ու բաժանողը։ Ապրանքանիշը Ավստրալիայում գոյություն ունի 1958 թվականից՝ ԱՄՆ-ում տարածվելուց շատ առաջ։
ձախից|մինի|Ավստրալիական համատարած սուրճ
Մինչ օրս միջազգային սուրճի ցանցերը, ինչպիսին է «Starbucks»-ը, շատ քիչ մասնաբաժին ունեն Ավստրալիայում, քանի որ Ավստրալիայում գոյություն ունեն վաղուց ստեղծված անկախ սրճարաններ, ինչպես նաև հայրենական արտոնություններ, ինչպիսիք են «The Coffee Club»-ը, «Michel's Patisserie»-ն, «Dôme-ը WA-ում» և «Zarraffas Coffee»-ը Քվինսլենդում:Դրա պատճառներից մեկն այն է, որ ի տարբերություն Միացյալ Նահանգների և Ասիայի, Ավստրալիան երկար տասնամյակներ արդեն ուներ անկախ սրճարանների մշակույթ, մինչև սուրճի ցանցերը փորձեին մուտք գործել շուկա։

### Այլ տաք ըմպելիքներ
Շոկոլադի և ածիկի փոշի «Միլո»-ն, որը մշակվել է Թոմաս Մեյնի կողմից Սիդնեյում 1934 թվականին՝ ի պատասխան Մեծ Դեպրեսիայի, խառնվում է սառը կամ տաք կաթի հետ՝ արտադրելու հայտնի ըմպելիք։ Վերջին տարիներին «Միլո»-ն արտահանվել է և սովորաբար սպառվում է նաև Հարավարևելյան Ասիայում, նույնիսկ դառնալով տարածաշրջանում արտադրվող որոշ աղանդերի հիմնական բաղադրիչ։

Billycan-campfire.jpg|Ավանդական բիլիկան խարույկի վրա, որն օգտագործվում է ջուր տաքացնելու համար, սովորաբար թեյ եփելու համար| Flat White Coffee.png|Փրփուրե նախշերով պատրաստված Լատտե
Coffee angel art .jpg| Լատտե 
Australian milo.jpg|A cup of hot|Տաք Միլո


### Ալկոհոլ
Ավստրալիայում գարեջուրը տարածված է եղել գաղութատիրության ժամանակներից։ Ենթադրվում է, որ Ջեյմս Սքուայրը հիմնել է Ավստրալիայի առաջին առևտրային գարեջրատունը 1798 թվականին, իսկ «Cascade» գարեջրատունը Թասմանիա նահանգի Հոբարթ քաղաքում, գործում է 19-րդ դարի սկզբից։ 1970-ականներից ի վեր ավստրալական գարեջուրը դառնում է ավելի տարածված ամբողջ աշխարհում, իսկ «Foster's Lager»-ը դարձել է խորհրդանշական արտահանման ապրանքանիշ։ Այնուամենայնիվ, «Foster»-ը տեղական շուկայում խոշոր վաճառող չէ, և «Victoria Bitter»-ի և «Carlton Draught»-ի նման այլընտրանքները վաճառքի առումով գերազանցում են հանրաճանաչ խմիչքի արտահանմանը։ Հայտնի է «Craft» գարեջուրը, ինչպես նաև փոքր գարեջրատների արտադրանքները, ինչպիսիք են «Coopers»-ը և «Little Creatures»-ը։

Ավստրալիայի գինու արդյունաբերությունը գինու հինգերորդ խոշորագույն արտահանողն է աշխարհում ՝ տարեկան 760 միլիոն լիտր մատակարարելով միջազգային արտահանման խոշոր շուկա և տարեկան 5,5 միլիարդ դոլար ներդնելով երկրի տնտեսության մեջ։ Ավստրալացիները տարեկան սպառում են ավելի քան 530 միլիոն լիտր, մեկ շնչին բաժին ընկնող սպառումը կազմում է մոտ 30 լիտր՝ 50% սպիտակ սեղանի գինի, 35% կարմիր սեղանի գինի։ Գինին արտադրվում է յուրաքանչյուր նահանգում ՝ ավելի քան 60 նշանակված գինեգործական շրջաններում, որոնց ընդհանուր մակերեսը կազմում է մոտ 160,000 հեկտար։ Ավստրալիայի գինեգործական շրջանները հիմնականում գտնվում են երկրի հարավային, ավելի զով հատվածներում՝ Նոր Հարավային Ուելսում, Հարավային Ավստրալիայում, Վիկտորիայում և Արևմտյան Ավստրալիայում։ Գինու ամենահայտնի տարածքներից են Բարոսայի հովիտը, Հանթեր հովիտը, Մարգարեթ գետը և Յարրա հովիտը, իսկ գինու ամենահայտնի արտադրողներից են Լինդեմանսը, Պենֆոլդսը, Ռոզմաունթ Էստեյթը, Ուիննս Կունավարրա Էստեյթը։ Ավստրալիայի արևադարձային շրջաններում գինին արտադրվում է էկզոտիկ մրգերից, ինչպիսիք են մանգոն, փեյշնֆրութը և լիչին։

Ժամանակակից աշխարհում Հարավային Ավստրալիան հայտնի է դարձել նաև պրեմիում սպիրտային խմիչքների արտադրողների աճող թվով, որի արդյունքում Հարավային Ավստրալիայի ոգելից խմիչքների արդյունաբերությունը արագորեն ձևավորվում է որպես համաշխարհային առաջատար, որտեղ արտադրողները ճանաչվել են աշխարհում, ինչպիսիք են «Seppeltsfield Road Distillers»-ը, «Never Never Distilling»-ը, «Adelaide Hills Distilling»-ը և շատ ուրիշներ։

Ռոմը ծառայում էր որպես արժույթ 18-րդ դարի վերջին և 19-րդ դարի սկզբին Ավստրալիայում, երբ մետաղական արժույթը սակավ էր։

Cairns Australia Beer Run.jpg
PenfoldsGrange.jpg


## Տանելու սնունդ և կիսաֆաբրիկատներ
մինի|Ավանդական կաթի բար Մելբուռնի հյուսիսային Ֆիցրոյ արվարձանում
մինի|Ձկան և չիփի խանութ
Ավստրալիայում սնունդ գնելու ավանդական վայրերը վաղուց եղել են տեղական կաթի բարը, ձկան և չիպսերի խանութը կամ հացաբուլկեղենը, թեև վերջին տասնամյակների ընթացքում նրանք բախվել են արագ սննդի ցանցերի և կիսաֆաբրիկատի խանութների կատաղի մրցակցությանը։

Ավստրալիայի խորհրդանշական «տանելու» սննդամթերքը (այսինքն՝ արագ սնունդը) ներառում է մսով կարկանդակներ, նրբերշիկի ռուլետներ, չեբուրեկներ, «չիկո» ռոլեր և «դիմ սիմս»։ Մսով կարկանդակներ, երշիկի ռուլետներ և խմորեղենը հաճախ հանդիպում են կաթի բարերում, հացաբուլկեղեններում և բենզալցակայաններում, որոնք հաճախ տաք են պահվում կարկանդակի տաքացման սարքերի մեջ կամ միկրոալիքային վառարանում։ Մսային կարկանդակները նույնպես հիմնական դեր են խաղում ԱՖԼ (Ավստրալիայի ֆուտբոլային լիգա) ֆուտբոլային հանդիպումներում։ «Չիկո» ռոլերը, «դիմ սիմս»-ը և տապակման կարիք ունեցող այլ մթերքներ կարելի է գտնել ձկան և չիփի խանութներում, որոնք ունեն անհրաժեշտ տապակներ, դրանք պատրաստելու համար:.

Տարբեր միջուկներով ռոլերը սենդվիչների սովորական այլընտրանք են, մինչդեռ կրկնակի կտրված ռոլերը (երկու սենդվիչ) Հարավային Ավստրալիայի մասնագիտությունն են։

Ավստրալական համբուրգերներ և սթեյք սենդվիչներ կարելի է գտնել նաև ձկան և չիփի խանութներում։ Ավստրալական համբուրգերը բաղկացած է տապակած տավարի միսից, որը մատուցվում է մանրացված հազարի տերևներով և կտրատած լոլիկի հետ (սովորաբար տապակած) կլոր հացի կամ բուլկու մեջ։ Տոմատի սոուսը կամ խորովածի սոուսը գրեթե միշտ ներառված են։ Բեկոնը, պանիրը և տապակած սոխը նույնպես սովորական հավելումներ են, ինչպես նաև ճակնդեղի մի կտոր և / կամ տապակած ձու, ինչպես նաև այլ տարբերակներ, ներառյալ կտրատած արքայախնձորը։ Թթու վարունգը հազվադեպ է ներառվում, բացառությամբ Ամերիկյան բուրգերների։ Սթեյքի սենդվիչները պատրաստվում են նույն բաղադրիչներով, բայց տավարի մսի փոխարեն դրանք ներառում են սթեյքի բարակ կտոր և մատուցվում են երկու կտոր տոստով, այլ ոչ թե բուլկիով։

Պիցցան ևս դարձել է հանրաճանաչ «տանելու» ուտեստ Ավստրալիայում։

Հասարակական միջոցառումներին և դրամահավաք միջոցառումներին հաճախ կարելի է գտնել նրբերշիկի պատրաստման կրպակներ՝ խորովածի տաք ափսեով կրպակներ, որոնցում պատրաստվում են նրբերշիկները։ Նրբերշիկը մատուցվում է մի կտոր սպիտակ հացի վրա՝ լոլիկի սոուսով կամ առանց դրա և տապակած սոխ ավելացնելու տարբերակով և ուտում որպես խորտիկ կամ թեթև ճաշ։ Ավստրալիայի ցանկացած նահանգում կամ դաշնային մակարդակում ընտրությունների օրը ընտրատեղամասում սուլող նրբերշիկի թշշոցը կատակով հայտնի է դարձել որպես «դեմոկրատական նրբերշիկ»։ Հանգստյան օրերին նմանատիպ կրպակները կազմակերպվում են «Bunnings» ապարատային խանութների մեծ մասի ավտոկայանատեղերում կամավորների կողմից, ովքեր միջոցներ են հավաքում սպասարկման ակումբների, բարեգործական կազմակերպությունների, հասարակությունների կամ սպորտային խմբերի համար։

«Հալալ» խորտիկների փաթեթը ("ՀԽՓ", որը Հարավային Ավստրալիայում հայտնի է նաև որպես AB) ծագել է Ավստրալիայում ՝ որպես մերձավորարևելյան և եվրոպական համերի խառնուրդ, որոնք տարածված են Ավստրալիայի քյաբաբի խանութներում։ Այն բաղկացած է Դոներ քյաբաբի մսից, որը մատուցվում է տաք չիպսերի վրա և սոուսներով պատված  (օրինակ ՝ չիլի, սխտոր կամ խորովածի սոուս)։

Four'N Twenty Pie at the AFL.jpg|Մսով կարկանդակ Աֆլ ֆուտբոլային հանդիպմանը
Sausage roll.jpg|Հացաբուլկեղենի բաժնում վաճառվող նրբերշիկի ռոլլ
Australian pasties.jpg|Չեբուրեկների տեսականի
Chiko roll in bag handheld.jpg|Չիկո ռոլլ
Sausage Sizzle - Snowy Valley Resort AUD3.50.jpg|Նրբերշիկները սոխով հացի մեջ


## Հացաբուլկեղեն և աղանդեր
«Բոքոնը» ավստրալական ավանդական հաց է, որը պատրաստում են սվագմենները, հեծնորդները և այլ ճանապարհորդներ։ Սա ցորենի ալյուրի վրա հիմնված հաց է, որն ավանդաբար թխվում է ճամբարային խարույկի ածուխների վրա։ Չորահացը սովորաբար ուտում են նախաճաշին։ Առևտրի խորհրդանշական սփրեդը «Vegemite»-ն է. սա աղի, B վիտամիններով հարուստ կծուծ ախորժակ բացող սննդամթերք է, որը պատրաստված է գարեջրից, որն ուտում են կարագով չորահացի վրա, սովորաբար նախաճաշին կամ սենդվիչների մեջ։ 1920-ականներից սկսած մանկական սովորական ուտեստը «հեքիաթային հաց»-ն է, որը հայտնվել է բոստոնյան բուլկու հետ նույն ժամանակ։

Ավստրալական դասական թխվածքաբլիթները "Անզակ" թխվածքաբլիթներն են, որոնք հաճախ տնական են և այդպես են կոչվում, քանի որ ընտանիքներն ու ընկերները այն ուղարկում էին Առաջին համաշխարհային պատերազմի ժամանակ Եվրոպայում և Դարդանելում կռվող ավստրալացի զինվորներին. Թխվածքաբլիթի հանրաճանաչ կոմերցիոն ապրանքանիշն է «Arnott's Tim Tams»-ը։

Դասական ավստրալական տորթը լամինգտոնն է, որը պատրաստված է երկու քառակուսի կարագով տորթից կամ բիսկվիթից՝ պատված է շոկոլադե սոուսի արտաքին շերտով և չորացված կոկոսի փաթիլներով։ Տորթերի և աղանդերի մեկ այլ սիրված ուտեստ է Պավլովան ՝ բեզեի վրա հիմնված աղանդերը, սակայն այս ուտեստի ծագումը վիճարկվում է, քանի որ Նոր Զելանդիան նույնպես հավակնում է իր գյուտին։

Ենթադրվում է, որ մանգոյի նրբաբլիթը, Սիդնեյում և Ավստրալիայի այլ վայրերում գտնվող «Yum Cha» ռեստորանների ցանցը, առաջացել է Սիդնեյում 1980-ականների վերջին և 1990-ականների սկզբին։

File:Rosemary beer damper.jpg|Բոքոն (հաց) սովորաբար եփում են տաք ածուխի վրա
NZ Lamington.jpg|Կրեմով լցոնված Լամինգտոն
Christmas pavlova.jpg|Պավլովա՝ զարդարված նուռով և սերուցքով
Vegemiteontoast_large.jpg|Վեգեմիտ՝ չորահացի վրա
Vanille Slice Australia.jpg|Վանիլլա
Fairy Bread.jpg|Կախարդական հաց


### Տարածաշրջանային սնունդ
աջից|մինի|Ադելաիդայի հայտնի լողացող կտորը
Բացի ազգային ուտեստներից, կան բազմաթիվ խորհրդանշական տարածաշրջանային ուտեստներ։

Հարավային Ավստրալիան ունի «FruChocs», «King George whiting» և գերմանական ծագման մի շարք մթերքներ, ներառյալ «Mettwurst», «Bienenstich» (Beesting), «Streuselkuchen» (գերմանական տորթ) և «ֆիտիզ»։ Նահանգն ունի իր խորհրդանշական ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են «Farmers Union Iced Coffee»-ը, «YoYo» թխվածքաբլիթը և «Balfours frog» տորթերը։ Հոբելյանական տորթը Հարավային Ավստրալիայի մասնագիտությունն է։ Ադելաիդայում մսային կարկանդակի մի տեսակ է «լողացով կտոր»-ը, որը մատուցվում է սիսեռով ապուրի ամանի մեջ։

Վիկտորիան հայտնի է իր Մելբուրնի տնական գյուտով՝ «դիմ սիմ»-ով։ Մելբուրնը նաև տաք ջեմով բլիթների տունն է:։ Թասմանիան ունի «լեդրվուդ» տեսակի մեղր, գալիոտիս և համեմված չորահաց։ Քվինսլենդն ունի «Weis Fruit Bar», և այն հավակնում է լամինգթոնին։

## Քաղաքներ
### Բրիսբեն
Բրիսբենի խոհանոցը հիմնված է ավստրալական հիմնական խոհանոցի, ինչպես նաև միջազգային ծագման բազմաթիվ խոհանոցների վրա։ Բրիսբենի տարածաշրջանի հիմնական ուտելիքները, որոնք սովորաբար օգտագործվում են տեղական խոհանոցում, ներառում են մակադամիա, ավստրալիական մատնանման լայմ, բունյա ընկույզ և «Moreton Bay bug»: Քաղաքային խոհանոցը հաճախ նկարագրվում է որպես հանգիստ ՝ շեշտը դնելով բացօթյա ճաշերի վրա։ Տանիքում ճաշարանները դարձել են խոհարարական լանդշաֆտի խորհրդանշական մասը, ինչպես նաև փողոցային սննդի մեծ տեսարան՝ սննդի բեռնատարներով և թռուցիկ բարերով։ Բրիսբենը նաև ունի մի քանի ճաշատեսակներ, այդ թվում ՝ «մանրացված ավոկադո», չնայած այն տարածված էր Սիդնեյում 1990-ականներին․ մանրացված ավոկադոն սովորական ուտեստ էր Բրիսբենում և Քվինսլենդում դեռ 1920-ականներին։ Բրիսբենը նաև հավակնում է Լամինգթոնին և Կոնուտին:

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն

* Newling, J., 2015. *Eat Your History: Stories and Recipes from the Australian Kitchen*. Sydney Living Museums.
* O'Brien, C., 2016. *The Colonial Kitchen: Australia 1788–1901*. Rowman & Littlefield.
* O'Connell, J., 2017. *A Timeline of Australian Food: From Mutton to Masterchef*. NewSouth Publishing.
* Santich, B., 2006. "The high and the low: Australian cuisine in the late nineteenth and early twentieth centuries". *Journal of Australian studies*, 30 (87), pp.&nbsp;37–49.

## Արտաքին հղումներ
* Australian food and drink – Native Australians and early settlers
* Australian Flavour – Recipes verified as having been cooked in Australian in the late 1800s and 1900s plus others considered iconic
* Australian Iconic Foods 

Կատեգորիա:Ավստրալիական խոհանոց
Կատեգորիա:Ավստրալիայի մշակույթ
Կատեգորիա:Խոհանոց ըստ երկրի