Չուան

աջից|մինի|Պեկինի քյաբաբի խանութի մոտ «քյաբաբ» գրությամբ լուսադիոդային լուսավորություն.
մինի|Ձմեռային բացօթյա խորովածի տաղավար Տոհոկու շրջանում:
աջից|287x287փքս
**Չուան** կամ **խորոված շամփուրների վրա**, որոնք նաև կոչվում են քյաբաբ, կոչվում են խորոված շամփուրներ հյուսիսային Չինաստանում և վերաբերում են չինական ոճի խորոված շամփուրներին։ Սովորաբար, բաղադրիչները շամփուր են անում, այնուհետև խորովում են ջեռոցում կամ գրիլում։ Չինական քյաբաբի մեջ օգտագործվող բաղադրիչները շատ հարուստ են. բացի սովորական գառան մսից, քյաբաբը օգտագործում է նաև տավարի, խոզի, հավի միս, ձուկ, ծովախեցգետին և բանջարեղեն, միջատներ, եգիպտացորեն, սնձան և այլն։ խորովածի մթերքների ժամանակային տեսակները, այդ իսկ պատճառով քյաբաբը հաճախ կոչվում է խորոված, իսկ գառան քյաբաբը, որպես քյաբաբի ամենատարածված տեսակը, հաճախ օգտագործվում է քյաբաբի հոմանիշ։ Քյաբաբ ուտելու բուն գործընթացը կոչվում է քյաբաբ ուտել, քյաբաբ եփել և այլն։ Տարբեր շրջաններում և էթնիկ խմբերում ուտելու սովորույթների տարբերությունների պատճառով Չինաստանի տարբեր շրջաններում քյաբաբի ոճերը նույնպես տարբերվում են։

## Պատմություն
մինի|Քյաբաբի կրպակ Սինցզյանում
մինի|Էլեկտրական խորոված գառան շիշ խորոված
Խորովածը պատրաստելու առաջին տեխնոլոգիան է այն բանից հետո, երբ մարդիկ տիրապետեցին կրակի օգտագործմանը։ Ամբողջ աշխարհում մարդիկ անցել են խորոված կերակուրներ ուտելու փուլ։ Հին Չինաստանում խորովածը կոչվում էր «Zhi» կամ «Burn» և շատ տարածված էր Ցին և Հան դինաստիաների ժամանակ։ Արևմտյան Հան դինաստիայի Mawangdui դամբարանից պեղված նյութերի թվում կան խորովածի հետ կապված գրառումներ, ինչպիսիք են՝ «բոված եզի միս», «բոված շան կողերի միս», «բոված եղնիկ» և «բոված հավի միս», ինչպես նաև։ քանի որ խորովածի երկրպագու է հայտնաբերվել. Խոհարարության գործընթացը, որը հայտնաբերվել է Արևելյան Հան դինաստիայի Սուն Կոնգի դամբարանում, Շանդուն նահանգի Չժուչեն շրջանի Լիանգթայ քաղաքում, նույնպես պատկերում է խորովածի պատրաստման գործընթացը և գործիքները։ Հեբեյ նահանգի Յուչժոու թանգարանում Հան դինաստիայի աղախնի քյաբաբի նկարը մի կողմից ապացուցում է, որ քյաբաբը տարածված էր Հյուսիսային Չինաստանի արիստոկրատների շրջանում դեռևս Արևելյան Հան դինաստիայի ժամանակ։ 2012 թվականի ապրիլից հուլիս ընկած ժամանակահատվածում Նինգսիայի մշակութային մասունքների և հնագիտության ինստիտուտը չորրորդ հնագիտական պեղումն է անցկացրել Չանգլիում գտնվող Հան դինաստիայի գերեզմանատանը և հայտնաբերել մսային շամփուրներ M17 դամբարանում։ Ներկայումս Հեյլունցզյան նահանգում որոշ էթնիկ փոքրամասնություններ դեռ պահպանում են ուտելիք խորովելու սովորությունը։ Օրինակ, Օրոկենացիները հաճախ են խորոված անում վայրի բնության մեջ, երբ գնում են որսի։ Կա խորովածի մեթոդ, որը կոչվում է «Սիբրան», որը ներառում է միսը շերտերով կտրատել։ և դնել վառելափայտի մեջ, ձողիկների վրա տապակել կրակի վրա, շատ նման է քաբաբին։

Բացի այդ, ուշ Ցին դինաստիայի և վաղ Չինաստանի Հանրապետության հյուսիսարևելյան Չինաստանում ռուսական գործունեության պատճառով, տեղական արևմտյան ռեստորանները ժամանակին ռուսական քյաբաբ էին մատուցում, բայց դրանց ազդեցությունը սահմանափակ էր։ Նույնիսկ Հարբինում, Հեյլունցզյան նահանգում, որտեղ հավաքվում են ռուսները, և Դաովայի տարածքում, որտեղ հավաքվում են չինացիները, երբեք չի եղել խորովածի մասնագիտացված խանութ։ Օտարերկրացիների հեռանալու հետ անհետացան և՛ արևմտյան ռեստորանները, և՛ ներսում գտնվող քաբաբները։

Քյաբաբը աստիճանաբար դարձել է հայտնի դելիկատես 1980-ականների կեսերից, երբ Սինցզյանից ույղուրները ճանապարհորդում էին տարբեր վայրեր խորոված վաճառելու համար։ 1986 թվականին, Չինաստանի Կենտրոնական հեռուստատեսության Գարնանային փառատոնի գալա ժամանակ, Չեն Պեյսին և Չժու Սիմաոն կատարեցին «Ոչխարի մսով քյաբաբներ» սկիթը, որը Սինցզյան քյաբաբը դարձրեց հանրաճանաչ խորտիկ և նպաստեց գառան քյաբաբի ժողովրդականությանը տարբեր վայրերում։

## Տարբեր ոճեր
մինի|Ճամփեզրին խորովածի տաղավար Չենդուում, որտեղ դուք կարող եք տեսնել մի շարք բաղադրիչներ:

### Բաղադրիչներ
[մինի|[雞翅|Սովորական խորոված թեւիկներ]]
Չինաստանում քյաբաբը հիմնականում պատրաստում են գառան, տավարի մսից, հավի միսից, խոզի միսից, ձկնից և ծովախեցգետինից։ Տավարի և գառան միսը խորոված շամփուրների հիմնական բաղադրիչներն են, հատկապես հյուսիսային Չինաստանում։ Բացի սովորական մսի շամփուրներից, ջլերը հաճախ օգտագործվում են նաև խորոված քյաբաբի համար։ Հյուսիսարևելյան Չինաստանում ջլերը բաժանվում են նաև շերտավոր ջլերի, վոգ ջլերի և վառ ջիլերի, ծաղկի ոսկրային ջլեր, ջիլային կաշի, խաշած ջլեր, ճարպաթևեր, մսային ջիլեր, կրկնակի ջիլեր, խոշոր ջլեր և այլ տարբեր կատեգորիաներ։ Խոզի քյաբաբը համեմատաբար հազվադեպ է մուսուլմանական մեծամասնությամբ բնակավայրերում, ինչպիսին է Սինցզյանը։ Բացի սովորական հավի թևերից և ոտքերից, սովորական քյաբաբի բաղադրիչները ներառում են նաև թռչնամիս, հավի ստամոքսներ, բադերի ստամոքսներ, հավի սրտեր, հավի վզիկներ, հավի ոտքեր, խրթխրթան հավի ոսկորներ և այլն։ Բացի խորոված ձուկից և խորոված ծովախեցգետինից, ջրային մթերքները ներառում են նաև խորոված շամփուրները, խորոված կաղամար, խորոված ծովաձի, խորոված ծովախեցգետին և այլն։ BBQ-ում օգտագործվում են նաև տաք սննդի որոշ սովորական բաղադրիչներ, ինչպիսիք են ծովախեցգետնի ձողիկներ, ձկան գնդիկներ, տավարի գնդիկներ, ձկան տոֆու և այլն։

Բուսական բաղադրիչները ներառում են բանջարեղեն, մրգեր, մակարոնեղեն և այլն։ Սովորաբար դրանք ներառում են կարտոֆիլի կտորներ, սմբուկ, պղպեղ, էնոկի սունկ, եգիպտացորեն, շոգեխաշած հացի կտորներ, բուլկիներ, տոֆու, տոֆու կեղև և այլն։

Խորովածի հազվագյուտ բաղադրիչները ներառում են մետաքսի որդ, ցիկադային կով, սկարաբի բզեզ, մորեխ, կարիճ, հարյուրոտանի, կոկորդիլոս և այլն։ Որոշ տարածքներում հաճախ օգտագործվում են հատուկ բաղադրիչներ. Տեղական ասացվածք կա. «Մեկ առնետը երեք հավ արժե»։

### Քյաբաբի ոճ
Եգիպտացորենը խորովելու սովորական եղանակն է ամբողջ եգիպտացորենի մեջտեղում շամփուր մտցնելն ու խորովել:Չենդուում և այլ վայրերում եգիպտացորենի հատիկները սովորաբար շամփուր են անում և խորովում։

## Սննդի զուգավորումներ
Չինաստանում խորովածը հիմնականում ուտում են ամռանը։ Ամեն ամառ տարբեր շրջաններում մեծ թվով բացօթյա խորովածի կրպակներ են հայտնվում։ Որոշ հյուրանոցներ նույնիսկ ունեն սննդի կրպակներ, որտեղ ամռանը խորոված են վաճառվում։

### Սառը ուտեստ
Չինաստանի շատ շրջաններում սովորական է ճաշկերույթների համար սառը ուտեստներ պատվիրել խորովածի կամ քյաբաբի սպասելիս։ Սովորական սառը ուտեստներն են խաշած գետնանուշը, խաշած էդամամը կամ երկու հոգուց բաղկացած ուտեստը (կոչվում է «ծաղիկ և մազ մեկում»)։ Շատ տարածված են նաև սառը ուտեստները, ինչպիսիք են վարունգը։ Ամեն ամառ խորովածի սեզոնի ընթացքում գետնանուշի և էդամայի վաճառքը միշտ համապատասխանաբար աճում է։ Որպես խորտիկ, սառը ուտեստներից ստացված շահույթը նույնիսկ շատ ավելի մեծ է, քան բուն քաբաբից։

Լրատվամիջոցների տվյալներով՝ 2010 թվականի ամռանը Շանդուն նահանգի Ջինան քաղաքում ամեն օր սպառվում էր 15 տոննա էդամամե։ 2014 թվականի ամռանը Հեյլունցզյան նահանգի Դաքինգ քաղաքի բնակիչներն ամեն օր ուտում էին 15 տոննա էդամամե, 2016 թվականի ամռանը Ջինան քաղաքն ամեն օր օգտագործում էր 30 տոննա խաշած գետնանուշ և 10 տոննա էդամամ։

### Շուան Մաո Տու
Մինչ Northeastern BBQ-ն վաճառում է շամփուրներ, նրանք հաճախ վաճառում են նաև խորոված ձուկ, խորոված կակղամորթ և խորովածի այլ կերակուրներ՝ օգտագործելով գրիլ դարակ։ Հատկանշականն այն է, որ շատ հյուսիսարևելյան խորովածներ վաճառում են շաբու-շաբու տապան, որը չի խորովվում։ Ասում են, որ այս սովորութային պրակտիկան ծագել է Հարբինում մոտ 1998 թվականին։

### Խմիչքներ
Սննդի համար չինացիները սովորաբար քյաբաբ ուտելիս գարեջուր են խմում։ Վերջին տարիներին ամենատարածված գարեջուրը սառը գարեջուրն է։ Ցինդաոյում և Հարբինում, որոնք աշխարհահռչակ են իրենց գարեջրով, խորովածի ռեստորանները սովորաբար գարեջուր են առաջարկում ծորակի վրա, մինչդեռ մյուս շրջաններում գարեջուրը հիմնականում մատուցվում է շշերի կամ բանկաների մեջ։ Սինցզյանում խորովածի որոշ ռեստորաններ կրոնական տաբուների պատճառով գարեջուր չեն վաճառում, ուստի հաճախ առաջարկում են կավայի փոխարեն տեղական շրջադարձերով; Սինցզյանում ույղուրների կողմից բացված խորովածի որոշ ռեստորաններ մատուցում են տեղական Սինցզյան գարեջուր, ինչպիսին է Wusu գարեջուրը։

## Սննդի անվտանգության խնդիրներ
Էդամամի հատիկները թարմ տեսք պահպանելու համար որոշ անբարեխիղճ արտադրողներ օգտագործում են քիմիական նյութեր, ինչպիսիք են պղնձի սուլֆատը, որպեսզի թրջեն էդամամի հատիկները և դրանք կանաչեն, ըստ լրատվամիջոցների։ 2016 թվականի ամռանը Ցինդաոյի բնակիչներից մեկը հայտնաբերեց, որ իր գնած խաշած գետնանուշները մի քանի օր պահելուց հետո չեն փչացել, ուստի կասկածել է, որ դրանց վրա կոնսերվանտներ են ավելացվել։ Նույն վայրում, որտեղ քաղաքացին գնել է խաշած գետնանուշ, շուկայից գնված նմուշներն ուղարկվել են տեսչական մարմին՝ փորձաքննության և դրանցում հայտնաբերվել է նատրիումի ֆորմալդեհիդ սուլֆոքսիլատ ապօրինի հավելում (սպիտակ բլիթ)։ Մյուս շրջաններում տեղի ունեցած միջադեպից տուժած լրատվամիջոցները նույնպես փորձարկել են տեղական խաշած գետնանուշը և էդամամը։ Xi'an թերթի Huashang Daily-ի թղթակիցը փորձարկման է ուղարկել գետնանուշի և էդամայի 8 նմուշ։ Արդյունքները ցույց են տվել, որ 8 գետնանուշից 5-ը պարունակում է ֆորմալդեհիդ, իսկ 4-8-ը էդամամի նմուշներ, որոշ նմուշներ պարունակում են ֆորմալդեհիդ, Չենդուում և Հայկոյում փորձարկման արդյունքները չեն պարունակում ֆորմալդեհիդ։

Ըմպելիքների առումով կավայի ապօրինի արտադրամասեր են առգրավվել Սինշի շրջանում, Ուրումչի քաղաքում, Սինցզյանում, Քիթայ կոմսությունում, Չանջի Հուի ինքնավար մարզում և այլ վայրերում։

## Առողջական խնդիրներ
Խորոված սնունդը համարվում է անառողջ սնունդ։ Խորովածի ընթացքում մսի ճարպը, որը կաթում է կրակի վրա, կարող է հեշտությամբ ազատել քաղցկեղածին նյութեր՝ պոլիցիկլիկ անուշաբույր ածխաջրածիններ, որոնք կպչում են սննդին։ Միևնույն ժամանակ, ձեռնարկությունները կարող են չկարողանալ ճշգրիտ վերահսկել խորովածի ընթացքում օգտագործվող համեմունքների քանակը, ինչը հանգեցնում է ուտելուց հետո աղի չափազանց մեծ սպառման և ջերմության վերահսկման, ինչը կարող է հանգեցնել սննդի անբավարար մանրէազերծման՝ հանգեցնելով ստամոքս-աղիքային հիվանդությունների և այլն։ Խորովածի միսն ինքնին ունի բարձր յուղայնություն, որը կարող է առաջացնել գիրություն և այլ խնդիրներ։Խորոված ուտելուց հետո խորհուրդ է տրվում ընդունել վիտամին C։

## Նկարներ

Պատկեր:Kawap.jpg|Քաբաբ
Պատկեր:Fried-silkworm-china.jpg|Խորոված մետաքսե որդ
Պատկեր:Beijing_China_Barbecue-sticks-at-Donghuamen-Night-Market-01.jpg|խորոված կարիճ և ծովային ձի


## Ծանոթագրություն

Կատեգորիա:Արագ սնունդ
Կատեգորիա:Չինական խոհանոց