Հոլանդական մանչուկ

**Հոլանդական մանչուկ,** երբեմն նաև **գերմանական նրբաբլիթ**, **Բիսմարկ**, **հոլանդական փուչիկ**, **խուլիգան** կամ **տոնավաճառ**, ճաշատեսակ է՝ նման մեծ Յորքշիրյան պուդինգին։

Ի տարբերություն նրբաբլիթների մեծ մասի, հոլանդական մանչուկներին թխում են ջեռոցում, այլ ոչ թե տապակում: Այս կերպ հիմնականում ավելի հաստ են ստացվում, քան նրբաբլիթներից շատերը և չեն պարունակում քիմիական խմորիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են խմորիչի փոշին։

Կարող են լինել քաղցր կամ կծու և մատուցվում են ցանկացած ճաշի ժամանակ։

Հոլանդական մանչուկի պատրաստման գաղափարը հնարավոր է, որ ծագել է գերմանական *[[Նրբաբլիթ|Pfannkuchen]]-* ից*,* սակայն ներկայիս ձևը ծագել է ԱՄՆ-ում 1900-ականների սկզբին։

## Բաղադրիչներ և պատրաստում
Բաղադրության մեջ մտնում են ձվեր, ալյուր, շաքարավազ և կաթ,  սովորաբար ավելացնում են վանիլ ու դարչին, չնայած երբեմն ավելացնում են նաև մրգային համեր կամ բուրավետիչներ: Հիմնական խմորը ներառում է մեկ բաժակ ալյուրի և մեկ բաժակ կաթի մեկ երրորդ մասերը:

Այն թխվում է տաք թուջե կամ մետաղյա թավայի մեջ և ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո իջնում է նրա փքվածությունը: Այն սովորաբար մատուցվում է թարմ քամած կիտրոնով, կարագով, շաքարի փոշիով, մրգային հավելումներով կամ օշարակով:

## Մատուցում
Կարելի է մատուցել նախաճաշի, հավաքույթների, ճաշի ժամանակ, մատուցել են նաև որպես դեսերտ և նույնիսկ «բրինների» համար (նախաճաշ՝ ընթրիքի համար)։ Հոլանդական մանչուկ նրբաբլիթները սովորաբար մատուցվում են ջեռոցից հանելուց անմիջապես հետո:

Հոլանդական մանչուկը որոշ ճաշկերույթների և հավաքույթների մասնագիտացված նախաճաշի մի մասն է, ինչպիսիք են Օրեգոնում հիմնադրված «The Original Pancake House» -ը կամ Նոր Անգլիայում հիմնված «Bickford's» ցանցը, որը պատրաստում է և՛ պարզ հոլանդական մանչուկ, և՛ նմանատիպ նրբաբլիթ, որը հայտնի է նաև որպես «Baby Apple», և պարունակում է խնձորի կտորներ՝ նրբաբլիթի մեջ շարված:

## Պատմություն
Ըստ «*Sunset»* ամսագրի, հոլանդացի նորածիններին ներկայացրել են 1900-ականների առաջին կեսին «Manca's Cafe» -ում, ընտանեկան ռեստորանում, որը գտնվում էր Սիեթլում, Վաշինգտոն (պատկանում էր Վիկտոր Մանկային): Թեև այս նրբաբլիթները ծագել են գերմանական նրբաբլիթից, ասում են, որ հոլանդացի մանչուկի անունը հորինել է Վիկտոր Մանկայի դուստրերից մեկը, որտեղ «հոլանդերենը» հավանաբար նրա կոռումպացվածությունն էր գերմանական «*deutscհ*» ինքնավարության մեջ: Manca's Cafe-ն պնդում էր, որ 1942 թվականին իրեն է պատկանում հոլանդացի նորածինների ապրանքանիշը։

## Նմանատիպ ուտեստներ
Հոլանդական մանչուկը գլանակի տեսակ է, թեև գլանակը սովորաբար թխում են որպես ավելի փոքր, առանձին կտորներ ունեցող նրբաբլիթ, մոտավորապես կեքսի չափով:

Հոլանդական մանչուկը շատ նման է Յորքշիրյան պուդինգին, մի քանի տարբերություններով. Յորքշիրյան պուդինգն ավելի հավանական է, որ թխվի առանձին չափաբաժիններով, տապակը սովորաբար յուղվում է տավարի յուղի կաթիլներով, և հազվադեպ է քաղցր լինում։ Հոլանդացական մանչուկները ավելի մեծ են, բաղադրության մեջ մտնում է կարագ, այլ ոչ թե տավարի ճարպ, և սովորաբար քաղցր են: Նրանք ավելի շատ ձու են պարունակում, քան Յորքշիրյան պուդինգը և սովորաբար ավելացնում են շաքար ու վանիլ, և, ի տարբերություն Յորքշիրյան պուդինգի, սովորաբար եփում են չուգունից պատրաստված տապակի մեջ։

### Դեյվիդ Էյրի նրբաբլիթ
«Դեյվիդ Էյրի նրբաբլիթը» հոլանդական մանչուկ նրբաբլիթի տարբերակ է, որն անվանվել է ամերիկացի գրող և խմբագիր Դեյվիդ Վ. Էյրի (1912–2008) պատվին։ Բաղադրատոմսը հրապարակվել է ''Նյու Յորք Թայմս -ի'' սննդի խմբագիր Քրեյգ Քլեյբորնի կողմից՝ 1966 թվականի ապրիլի 10-ին *Թայմսի* -ի հոդվածում, որը վերնագրված է «Նրբաբլիթ՝ համարժեքը չունեցող» ․ ի լրումն ժամանակակից օգտագործման համար ընդհանուր քանակների և ջերմաստիճանների կանոնավորման, այն բաց է թողնում շաքարն ու աղը։ Հոդվածում Քլեյբորնը պատմում է, որ ճաշատեսակը հայտնաբերել է Էյրը, որն այն ժամանակ «*Հոնոլուլուի*» ամսագրի խմբագիրն էր (նախաճաշի ժամանակ, մինչ Քլեյբորնը այցելում էր Էյրի Հոնոլուլուի տուն):

Նրբաբլիթի Էյրի տարբերակը հիմնված էր Վիկտոր Հիրցլերի հյուրանոցի «*Սուրբ Ֆրենսիս»* խոհարարական *գրքույկի* հոլանդական մանկական բլիթների բաղադրատոմսի վրա ։ (ամենահայտնին 1919 թվականի հրատարակությունը ՝ չնչին փոփոխություններով) ։

Բաղադրատոմսը շուտով հայտնվում է նաև «*The Essential New York Times»* *-ի* խոհարարական գրքում, որի հեղինակ, երկարամյա սննդի գրող Ամանդա Հեսսերը այն դասում է իր սիրելիների շարքում: Նա այն անվանում է որպես լավագույն հինգ բաղադրատոմսերից մեկը, որոնք առաջարկվել են իրեն՝ ներառել գիրքը գրելիս։

## Տես նաև
* Æbleskiver (Danish Pancake)
* List of pancakes 
* Poffertjes
* Flaugnarde, French style apples in batter
* Clafoutis, French style cherries in batter
* Far Breton, a thick Breton cake

## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին հղումներ
* Alton Brown's recipe for Dutch Baby pancake
* Food Network Kitchens recipe for a German pancake
* New York Times recipe for David Eyre's pancake
* Amanda Hesser demonstrates cooking a David Eyre's pancake

Կատեգորիա:American pancakes
Կատեգորիա:Cuisine of the Pennsylvania Dutch
Կատեգորիա:Custard desserts
Կատեգորիա:Puddings
Կատեգորիա:Թխվածքներ
Կատեգորիա:Ուտեստներ այբբենական կարգով