Շոկոլադե պաղպաղակ

**Շոկոլադե պաղպաղակ**, բնական կամ արհեստական շոկոլադի համով պաղպաղակ է։  Շոկոլադե պաղպաղակը պաղպաղակի ամենահին տեսակներից մեկն է, ինչպես նաև աշխարհում ամենատարածվածներից մեկը: Չնայած շոկոլադե պաղպաղակը ամենից հաճախ վաճառվում է առանձին, բայց այն նաև հիմք է հանդիսանում շատ այլ պաղպաղակների համար:

## Պատմություն
Սառեցված շոկոլադի ամենավաղ բաղադրատոմսերը տպագրվել են  Իտալիայում, Նեապոլում 1693 թվականին Անտոնիո Լատինիի «Ժամանակակից տնտեսուհի» գրքում։  Շոկոլադը պաղպաղակի առաջին համերից մեկն էր, որը հայտնվեց մինչև վանիլի հայտնվելը, և սովորական ըմպելիքները, ինչպիսիք են տաք շոկոլադը, սուրճը և թեյը, առաջին սննդամթերքն էին, որոնք վերածվեցին սառեցված աղանդերի։ Տաք շոկոլադը սուրճի և թեյի հետ միասին դարձավ 17-րդ դարի Եվրոպայում հայտնի ըմպելիք, և բոլոր երեք ըմպելիքներն օգտագործվում էին սառեցված և հալված աղանդեր պատրաստելու համար։ Լատինաամերիկյան ընկերությունը մշակել է այս ըմպելիքի հիման վրա պաղպաղակի երկու բաղադրատոմս, որոնք երկուսն էլ պարունակում էին միայն շոկոլադ և շաքար 1775 թվականին իտալացի բժիշկ Ֆիլիպո Բալդինին գրել է Սորբետոյի մասին տրակտատը, որում նա խորհուրդ է տվել շոկոլադե պաղպաղակը որպես  տարբեր հիվանդությունների բուժման միջոց, այդ թվում՝ հոդատապի և կարմրախտի դեմ։

Շոկոլադե պաղպաղակը հայտնի դարձավ Միացյալ Նահանգներում 19-րդ դարի վերջին։  Ամերիկայում պաղպաղակի առաջին գովազդը հայտնվեց Նյու Յորքում 1777 թվականի մայիսի 12-ին, երբ Ֆիլիպ Լենզին հայտարարեց, որ պաղպաղակը պաշտոնապես հասանելի է գրեթե ամեն օր։  Մինչև 1800 թվականը պաղպաղակը հազվագյուտ և էկզոտիկ աղանդեր էր, որը վայելում էր հիմնականում էլիտան: Մոտ 1800 թվականին հայտնագործվեցին մեկուսացված պաղպաղակ պատրաստողները, և շուտով Ամերիկայում պաղպաղակի արտադրությունը դարձավ արդյունաբերություն։

## Արտադրություն
Շոկոլադե պաղպաղակը սովորաբար պատրաստվում է կակաոյի փոշի, ձու, սերուցք, վանիլ և շաքար խառնելով, որոնք օգտագործվում են վանիլային պաղպաղակ պատրաստելու համար: Երբեմն բացի կակաոյի փոշուց շոկոլադե լիկյորէ օգտագործվում  շոկոլադե պաղպաղակի մեջ,  բացառապես շոկոլադի համ հաղորդելու համար։ Կակաոյի փոշին շոկոլադե պաղպաղակին տալիս է շագանակագույն գույն, և դրան հազվադեպ են ավելացվում այլ ներկանյութեր։

Ալիմենտարիուս օրենսգիրքը, որը սննդամթերքի ստանդարտների միջազգային շարք է, նշում է, որ շոկոլադե պաղպաղակի համը պետք է պայմանավորված լինի չոր յուղազերծված կակաոյի պարունակությամբ, որը պետք է կազմի խառնուրդի զանգվածի առնվազն 2.0–2.5% - ը: Կակաոն, որը պարունակում է կակաոյի փոշի, պետք է լինի առնվազն 2.0-2.5%:  ԱՄՆ դաշնային կանոնակարգերի օրենսգիրքը թույլ է տալիս 2,5 անգամ նվազեցնել կաթի ճարպի պարունակությունը և կաթի փոշու ընդհանուր քանակը չոր կակաոյի համեմատ՝ հաշվի առնելով լրացուցիչ քաղցրացուցիչների օգտագործումը:

Ինչպես Կանադայում, այնպես էլ Միացյալ Նահանգներում շոկոլադե պաղպաղակի նվազագույն ճարպի պարունակությունը 8% է՝ անկախ բաղադրատոմսում պարունակվող շոկոլադե քաղցրացուցիչի քանակից։

## Մատչելիություն

Շոկոլադե պաղպաղակը վաճառվում է ռեստորաններում, սրճարաններում, խորտկարաններում, սուպերմարկետներում, մթերային խանութներում և ամենօրյա խանութներում: Պաղպաղակի սրահները մասնագիտանում են պաղպաղակի վաճառքի մեջ: Շոկոլադը ԱՄՆ-ում պաղպաղակի ամենահայտնի համերի հնգյակում է և զիջում է միայն վանիլին։

## Այլ համային տեսականի
Շոկոլադե պաղպաղակն օգտագործվում է այլ համային տեսականի պատրաստելու համար: Պաղպաղակի այլ տեսակներ պարունակում են պաղպաղակի հետ խառնված շոկոլադե ձողիկներ: Օրինակ՝ (սովորական) շոկոլադե ձողիկներով պաղպաղակը պատրաստվում է վանիլային պաղպաղակով։ Շոկոլադե ձողիկներով պաղպաղակը (կամ կրկնակի շոկոլադե ձողիկներով) պատրաստվում է շոկոլադե պաղպաղակով։ Մենթոլաշոկոլադային ձողիկներով պաղպաղակը պատրաստվում է անանուխի պաղպաղակով:

## Ծանոթագրություններ

### Մատենագիտություն
*
*
*
*
*։

### Հետագա ընթերցման համար
* *The International Confectioner* (1914). "Cocoa in Ice Cream". International Confectioner Incorporated. Volume 23. p.&nbsp;52։

Կատեգորիա:Աղանդեր
Կատեգորիա:Շոկոլադ
Կատեգորիա:Պաղպաղակ