Ավստրիական խոհանոց

[thumb|250px|[Վիեննական շնիցել կարտոֆիլով]]
[thumb|250px|[Զախեր (տորթ)|Տորթ «Զախեր»]]
[thumb|250px|[Վիեննական մելանժ]]
**Ավստրիական խոհանոցը** հաճախ նույնացվում է Վիեննական խոհանոցի հետ, թեև Ավստրիայի ազգային խոհանոցային արվեստը իր արտացոլանքը գտնում է տարածաշրջանային բազմազանության վարիացիաներում՝ պայմանավորված Ավստրո-Հունգարական կայսրության ընդհանուր պատմությամբ։ Ավստրիական խոհանոցում միահյուսվել են Հունգարիայի, Բոհեմիայի, Բավարիայի և Իտալիայի խոհանոցային ավանդույթները։ Մյուս երկրներից փոխառած կերակրատեսակները և նրանց պատրաստման եղանակները ինտեգրվել են և տեղայնացվել։

Ավստրիական խոհանոցը ողջ աշխարհին ավելի շատ հայտնի է իր թխվածքներով և աղցաններով։ Համաշխարհային ճանաչում է ստացել Վիեննական շնիցելը։

## Խմիչքներ
* * Սուրճ*. ավստրիացիները շատ են սիրում տարբեր տարատեսակներով սուրճ, (օրինակ, *[[Վիեննական մելանժ (սուրճ)|վիեննական մելանժ]]*) այն մատուցում են բազմաթիվ սրճարաններում։ Հիմնականում բաղադրատոսմերում օգտագործվում է մոկկո տեսակը։ Կա նաև սուրճով աղանդերի հատուկ տեսակ, որն առաջ կոչվում էր «վիեննական սուրճ»։
* *Տաք շոկոլադ*,
* *Ոչ ոգելից խմիչքներ*։ Ալմդուդլեր
* *Գարեջուր*, գարեջրի ավանդույթները ընդօրինակաված են Գերմանիայից, գարեջուրը մատուցվում է 0,2 լիտր (Pfiff), 0,3 լիտր (Seidel или kleines Bier) և 0,5 լիտր (Krügerl, Halbe или großes Bier) տարողությամբ անոթներով։ Գարեջրի փառատոներում այն լցվում է լիտրանոց և երկլիտրանոց գավաթներ, ինչպես հարևան Բավարիայում։ Գարեջրի ավելի հայտնի տեսակները, որոնք եփվում են Ավստրիայում, Լագերն է (Märzen), չֆիլտրած գարեջուր Zwicklbier-ը և ցորենի գարեջուրը Stiegl-ը։ Ծննդյան տոներին ավանդաբար եփվում է բոկի գարեջուր։
* *Գինի*, ավստրիական գինիները հիմնականում արտադրում են երկրի արևելքում՝ Ստորին Ավստրիայում, Բուրգենլանդում և Շտիրիայում։ Հոյրիգեր կոչված երիտասարդ գինին, իր անվանումն ստացել է Վիեննայի մոտ խաղողի այգուց։
* *Այլ ոգելից խմիչքներ*։ Տարբեր տեղեր պատրաստվում են մեծ քանակությամբ սիդր, շնապս, լիկյոր, որոնք պատրաստվում են մրգային բաղադրամասերից։

## Ուտեստներ
Ուտեստների մեջ գերակշռում են տարատեսակ սենդվիչներ երշիկով, ապուխտներով, պանրով։
* Լիպտովյան պանիր
* Դանհուատան, ձվով ապուր։

## Աղանդեր
Ավստրիացիները շատ են օգտագործում աղանդեր, խոհանոցի դեմքը կազմում են հատկապես թխվածքներն ու հրուշակեղենը։
* Շտրուդել
* Լինցի տորթ
* Զախեր (տորթ)
* Կայզերշմարն
* Մավրը շապիկի մեջ
* Շտրիցել
* Իշլերի տորթ
* Լինցի աչքեր
* Պունշկրապֆեն

## Հիմնական կերակրատեսակներ
Ավստրիական խոհանոցի հիմնական կերակրատեսակները հիմնականում փոխառված են, օրինակ Գուլյաշը կամ հավով պապրիկաշը` հունգարական խոհանոցից։ Այնուամենայնիվ շատ կերակրատեսակներ ստացել են «ավստրիական» առանձնահատկություն.
* Վիեննական շնիցել
* Հավ վիեննական ձևով
* Տաֆելշպից` եփած տավարի ֆիլե
* Բոյշել
* Ցվիբելռոստբրատեն
* Վանիլեռոստբրատեն
* Ռոստբիֆ-Ժիրարդի
* Կրաուտֆլեկերլ` կերակրատեսակ կաղամբից և ավստրիական մակարոնեղենից, Ֆլեկերլ

## Տարածաշրջանային խոհանոցներ
* Վիեննա, Վիեննական խոհանոց
* Ստորին Ավստրիա, նախապատվությունը տրվում է որսամսին
* Բուրգենլանդ, հունգարական խոհանոցի ուժեղ ազդեցություն, բուրգենլանդական կրիպֆել
* Շտիրիա, տիպիկ շտիրիական դելիկատես,դդմի յուղ, որն օգտագործում են բոլոր աղցաններում
* Կարինտիա, խոհանոցում նախապատվությունը տրվում է ձկանը
* Վերին Ավստրիա, Բավարիայի և Բոհեմիայի խոհանոցների մեծ ազդեցություն, քաղցր ուտեստներից է Լինցի տորթը
* Զալցբուրգ, զալցբուրգյան նոկերլն
* Տիրոլ, տիրոլյան գրյոստլ
* Ֆորարլբերգ, Շվեյցարիայի և Շվաբիայի խոհանոցների ազդեցություն

## Արտաքին հղումներ
* 

Կատեգորիա:Ավստրիական խոհանոց
Կատեգորիա:Խոհանոց ըստ երկրի