Բամբուկի ընձյուղ

**Բամբուկի ընձյուղ** կամ  **ընձյուղ** (), բամբուկի արմատային հյուսվածքից առաջացող կոկոններ, որոնք վերածվում են նուրբ ցողունների։ Դրանք կարելի է օգտագործել որպես բանջարեղեն, երբ դեռ ամբողջությամբ չեն դուրս եկել հողից կամ երբ նոր են դուրս եկել ու չեն սկսել փայտանալ։ Եթե դրանք շարունակեն աճել, ապա կվերածվեն բամբուկի ցողունների։

Գարնանը բամբուկի ընձյուղները շատ արագ են աճում՝ խոցելով հողի մակերեսը, ինչի պատճառով դրանց հավաքման ժամանակահատվածը կարճ է, և դրանք համարվում են արժեքավոր սննդամթերք։ Չինական ընձյուղ () հիերոգլիֆը բաղկացած է 竹 («բամբուկ») և 旬 («տասնօրյա ժամանակահատված») բաղադրիչներից, որտեղ առաջինն արտահայտում է իմաստը, իսկ երկրորդը՝ հնչյունային բաղադրիչն է։

Երբ բամբուկի ընձյուղը ենթարկվում է արևի լույսի ազդեցությանը, այն կարող է արտադրել Taxiphyllin (թաքսիֆիլին), որը պատկանում է ցիանոգեն գլիկոզիդների խմբին։ Սա կարող է ընձյուղին դառը համ տալ։ Ժամանակի ընթացքում այս նյութը ջրի հետ շփման և ֆերմենտային ռեակցիաների արդյունքում կարող է առաջացնել ցիանաթթու (HCN), ալդեհիդներ կամ կետոններ։ Այդ պատճառով խորհուրդ է տրվում ընձյուղները շուտափույթ եփել՝ հնարավոր թունավոր ազդեցությունը կանխելու համար։

Հում բամբուկի ընձյուղները, ինչպես մանիոկի արմատը, պարունակում են գլիկոզիդներ, որոնք որոշակի չափով թունավոր են և վատ համ ունեն։ Ուստի դրանք պատրաստելիս անհրաժեշտ է լավ ջերմային մշակման ենթարկել, սովորաբար նախապես որոշ ժամանակ եռացնելը համարվում է տարածված նախապատրաստման եղանակ:

## Բամբուկի բողբոջման եղանակները
* Գարնանը ընձյուղ տվող տեսակներ – Մենծունի և Դառը բամբուկի տեսակներ։
* Ամռանը բողբոջող տեսակներ – Պենլայի, Մա բամբուկի, Հսկա խոտային և Գլխավոր հասկային բամբուկի տեսակներ։
* Աշնանը աճող տեսակներ – Սառը բամբուկ։

## Խոհարարական օգտագործում
Բամբուկի ընձյուղը կարելի է պատրաստել տարբեր ձևերով, օրինակ՝ շոգեխաշել կամ օգտագործել բամբուկով բրնձով ուտեստներում։ Պատրաստման ընթացքում անհրաժեշտ է հեռացնել դրա տտիպ համը։ Ընձյուղը կարելի է նաև տապակել։ Չինաստանի Ցզյանսու և Չժեցյան նահանգներում տարածված է ձմեռային ընձյուղն ու ձմեռային թթու բանջարեղենը միասին տապակելու ավանդույթը․ այս ուտեստը կոչվում է «Տապակած երկու ձմեռ» ()։ Բամբուկի ընձյուղները հաճախ օգտագործվում են նաև ապուրներում։

Բամբուկը կարելի է չորացնել կամ տաք օդով չորացման ենթարկել՝ ստանալով չորացրած ընձյուղ։ Այն առանձնանում է հարուստ համով և կարող է օգտագործվել մսային ուտեստներում կամ ապուրների մեջ։ Վերջին շրջանում չորացրած ընձյուղները ենթարկվում են մանրակրկիտ մշակման, փաթեթավորվում փոքր փաթեթներով և վաճառվում որպես պատրաստի խորտիկներ։

Բամբուկի ընձյուղը ենթարկվում է նաև խմորման՝ դառնալով թթու ընձյուղ, որը Գուանսի նահանգի ավանդական մթերքներից է և լայնորեն օգտագործվում է լոշահրապույրի ապուրում ()։ Թթու ընձյուղը հայտնի է իր արտահայտված տհաճ հոտով, որն առաջանում է խմորման ընթացքում․ այդ պրոցեսի հետևանքով ամինաթթուները վերածվում են ծծումբ պարունակող միացությունների, ինչպիսիք են ծծմբաջրածինը (H₂S) և սկատոլը՝ ապահովելով նրա յուրահատուկ բույրը:

## Ծանոթագրություններ


## Արտաքին հղումներ
* 台灣幾種食用竹品種簡述

Կատեգորիա:Ասիական խոհանոց
Կատեգորիա:Ասիական մշակույթ
Կատեգորիա:Արմատապտուղներ
Կատեգորիա:Բանջարեղեն
Կատեգորիա:Բույսեր
Կատեգորիա:Կենսաբանություն
Կատեգորիա:Կորեական խոհանոց
Կատեգորիա:Հնդկական խոհանոց
Կատեգորիա:Ճապոնական խոհանոց
Կատեգորիա:Ուտեստ և ըմպելիք
Կատեգորիա:Չինական խոհանոց
Կատեգորիա:Սննդամթերք
Կատեգորիա:Վիետնամական խոհանոց