Ճապոնական վիսկի

**Ճապոնական վիսկի,** վիսկիի տեսակ, որը մշակվել և արտադրվել է Ճապոնիայում։ Վիսկիի արտադրությունը Ճապոնիայում սկսվել է մոտ 1870 թվականին, սակայն առաջին կոմերցիոն արտադրությունը եղել է 1923 թվականին՝ երկրի առաջին վիսկիի թորման գործարանի՝ Յամազակիի բացումից հետո: Ընդհանուր առմամբ, ճապոնական վիսկիի տեսակն ավելի նման է շոտլանդական վիսկիին, քան վիսկիի այլ հիմնական տեսակների:

Ճապոնիայում կան մի քանի ընկերություններ, որոնք վիսկի են արտադրում, սակայն երկու ամենահայտնի և մատչելի ընկերություններն են Սանտուրին և Նիքան: Այս երկուսն էլ արտադրում են խառնուրդով ու մալթային վիսկիներ, ինչպես նաև խառնուրդ մալթային վիսկիներ, որոնց գլխավոր խառնուրդ վիսկիներն են Սանտուրին  և Բլեք Նիքա Քլիըրը։ Կան նաև բազմաթիվ հատուկ շշալցումներ և սահմանափակ թողարկումներ:

## Ոճ
Ճապոնական վիսկիի արտադրությունը սկսվեց որպես գիտակցված ջանք՝ վերարտադրելու շոտլանդական վիսկիի ոճը։ Մասատակա Տակեցուրու նման պիոներները ուշադիր ուսումնասիրեցին շոտլանդական վիսկիի պատրաստման գործընթացը և մեծ ջանքեր գործադրեցին՝ փորձելով վերստեղծել այդ գործընթացը Ճապոնիայում: Յոյչիի գտնվելու վայրը Հոկայդոյում ընտրվել է հատկապես իր տեղանքով և կլիմայով, որոնք շատ առումներով հիշեցնում էին Շոտլանդիան ( չնայած ֆինանսական սահմանափակումների հետևանքով առաջին թորման գործարանը իրականում կառուցվեց գլխավոր կղզու Յամազակիի առավել հարմար վայրում):

Մինչև 2024 թվականը «ճապոնական վիսկի» պիտակավորված ապրանքները կհամապատասխանեն նոր կանոնակարգերին։ Ճապոնական վիսկին պետք է ֆերմենտացվի, թորվի, հնեցվի և շշալցվի Ճապոնիայում, օգտագործվի ածիկի հացահատիկի որոշ չափաբաժիններ իր ճզմվածքի մեջ և օգտագործի Ճապոնիայից ստացված ջուրը:

Ճապոնական վիսկիի ոճի մի կողմը գալիս է խառը վիսկիի արտադրության ձևից և ճապոնական արդյունաբերության տարբեր բնույթից: Չնայած վերջին շրջանում մալթային վիսկիների նկատմամբ հետաքրքրությունը աճել է, աշխարհում վաճառվող վիսկիների ճնշող մեծամասնությունը դեռևս խառնուրդային է: Շոտլանդիայում, թեև խառնուրդային վիսկիի որոշակի ապրանքանիշ կարող է պատկանել մի ընկերության, որը նաև ունի մեկ կամ մի քանի թորման արտադրամասեր, խառնուրդային վիսկի շշալցողների համար սովորական է մալթային վիսկիների առևտուրը: Այնուամենայնիվ, Ճապոնիայում արդյունաբերությունը ուղղակիորեն ինտեգրված է, ինչը նշանակում է, որ վիսկի արտադրող ընկերությունները տիրապետում են ինչպես թորման գործարաններին, այնպես էլ խառնուրդային վիսկիների ապրանքանիշերին և առևտուր չեն անում իրենց մրցակիցների հետ: Այսպիսով, Ճապոնիայում խառնուրդային վիսկին, ընդհանուր առմամբ, պարունակում է մալթային վիսկի միայն նույն ընկերությանը պատկանող թորման գործարաններից:

## Պատմություն
Ճապոնական վիսկիի պատմության մեջ ամենաազդեցիկ մալթայիններից երկուսը Շինջիրո Թորին և Մասատակա Տակեցուրուն են: Թորին դեղագործական մեծածավալ վաճառող էր և Կոտոբուկիայի հիմնադիր (ապագայում Սունթորի): Նա սկսեց ներմուծել արևմտյան լիկյոր և հետագայում ստեղծեց «Ակադամա Պորտ վայն» բրենդը, որը հիմնված էր պորտուգալական գինու վրա, ինչի շնորհիվ նա հաջողակ առևտրական դարձավ: Սակայն նրան չբավարարեց այս հաջողությունը, և նա սկսեց նոր նախաձեռնություն, որը կդառնար նրա կյանքի աշխատանքը՝ ճապոնացիների համար ճապոնական վիսկի պատրաստելը։ Չնայած ընկերության ղեկավարների խիստ հակազդեցությանը, Թորիին որոշեց կառուցել առաջին ճապոնական վիսկիի թորման գործարանը Յամազակիում՝ Կիոտոյի արվարձանում, մի տարածք, որն այնքան հայտնի է իր հիանալի ջրով, որ թեյի լեգենդար վարպետ Սեն նո Ռիկյուն այնտեղ կառուցեց իր թեյարանը:

Թորիին ընդունեց Տակեցուրուն որպես թորման գործարանի ղեկավար։ Տակեցուրուն ուսումնասիրել էր թորման արվեստը Շոտլանդիայում և այդ գիտելիքները բերել Ճապոնիա 1920-ականների սկզբին: Կոտոբուկիայում աշխատելու ընթացքում նա առանցքային դեր է խաղացել՝ օգնելով Թորիին հիմնել Յամազակի թորման գործարանը: 1934 թվականին նա լքեց Կոտոբուկիան՝ հիմնելու իր սեփական ընկերությունը՝ Դայնիպոնկաջուն, որը հետագայում կփոխեր իր անունը՝ Նիկկա: Այս նոր նախաձեռնությամբ նա հիմնեց Յոյչի թորման գործարանը Հոկկաիդոյում:

Առաջին արևմտյան բնակիչները, ովքեր համտեսեցին ճապոնական վիսկի, եղել են Սիբիրի ամերիկյան էքսպեդիցիոն ուժերի զինվորները, ովքեր 1918թ. սեպտեմբերին մեկնել են Հակոդատե ափ: Մի բրենդ՝ Քուին Ջորջ անունով, որին մի ամերիկացի նկարագրել էր որպես «Շոտլանդական վիսկի, պատրաստված Ճապոնիայում», լայնորեն հասանելի էր: Ինչպիսին էր այն, անորոշ է, բայց այն բավականին թունդ էր և հավանաբար շատ տարբեր Շոտլանդական վիսկիից։

Ճապոնիայում առաջին վիսկին Սունթորի Շիրոֆուդան էր, որը թողարկվել է 1929 թվականին։

1950-ականների կեսերից սկսած, վիսկիի ժողովրդականությունը սկսեց աճել, և երեք խոշոր բրենդները՝ Սունթորի, Դայկոկու Բուդոշու (հետագայում Մերկիան Կորպորացիա) և Նիկկա, պայքարում էին բարձր դիրքի համար, ինչը հանգեցրեց նրան, ինչը կոչվում էր «վիսկիի պատերազմներ»: 1960-ականներից սկսած, Ճապոնական վիսկիի հետ կապված յուրօրինակ սովորույթներ սկսեցին հայտնվել: Ճապոնական սննդի հետ վիսկի խմելը մեծ տարածում գտավ, իսկ «Բաթլ Քիփ» համակարգը արմատացավ բարերում և իզակայայում, իսկ 2-ից 2,5 անգամ ավելի շատ ջրով նոսրացված միզուվարի (:ja:水割り) խմելը լայն տարածում գտավ։

1971 թվականին վիսկիի առևտրի զանազան սահմանափակումներ հանվեցին, ինչը թույլ տվեց ճապոնացի ներկրողներին արտասահմանյան վիսկի ներմուծել առանց քանակական և արժեքային սահմանափակումների։ 1973 թվականին «Կիրին» ընկերությունը մտավ վիսկիի բիզնես: 1980 թվականին Suntory-ն արտահանել է 12.4 միլիոն կետի "Old" ապրանքանիշը և հասել աշխարհի ամենաբարձր տարեկան վաճառքի ծավալին մեկ ապրանքանիշի համար։ 1983 թվականին հասնելով իր գագաթնակետին՝ վիսկիի սպառումը Ճապոնիայում շարունակեց նվազել, զգալիորեն զիճելով ճապոնական գարեջրին, շոչուին և սակեին, իսկ 2008 թվականին սպառվել էր միայն 1983 թվականի մակարդակի 20%-ը:

Սակայն, վիսկիի սպառումը սկսեց կրկին աճել 2008 թվականից, երբ սկսվեց highball ալիքը, և վիսկիի հայտնիությունը զգալիորեն աճեց 2014 թվականին, երբ Նիկկա հիմնադիր Մասատակա Տակեցուրուի կյանքի պատմությունը ներկայացվեց NHK-ի Massan (マッサン) սերիալում։ Բացի այդ, ճապոնական վիսկին սկսեց մրցանակներ շահել միջազգային մրցույթներում, իսկ արտահանումը Ճապոնիայից դուրս մեծացավ: Արդյունքում ճապոնական վիսկիի պահանջարկը զգալիորեն աճել է 2010-ականներից ի վեր, և շատ ապրանքների արտադրությունը դադարեցվել է։ Կա երկու պատճառ, թե ինչու վիսկիի մատակարարման պակասը չի կարողացել հեշտությամբ լուծվել։ Առաջինն այն է, որ 1983-ից 2008 թվականներին Ճապոնիայում վիսկիի սպառումը շարունակել է նվազել, իսկ ընկերությունները շարունակել են կրճատել արտադրությունը, ինչի հետևանքով պաշարները նվազել են: Երկրորդ պատճառն այն է, որ վիսկին պետք է երկար ժամանակ պահվի տակառներում, որպեսզի պատրաստ լինի, այնպես որ, եթե նույնիսկ ընկերությունները ավելացնեն թորված վիսկիի քանակը, նրանք չեն կարողանա այն անմիջապես առաքել:

2008թ.-ին Իչիրո Ակուտոն(:ja:肥土伊知郎) սկսեց գործել Չիչիբուի թորման գործարանում։ Սա 35 տարվա մեջ առաջին դեպքն էր, երբ ճապոնական կառավարությունը վիսկիի արտադրության լիցենզիա տվեց նոր ընկերությանը: Չիչիբու թորման գործարանը բազմաթիվ մրցանակների է արժանացել ազգային և միջազգային մրցույթներում: Չիչիբուի թորման գործարանի հաջողությունը հանգեցրեց վիսկիի բիզնես մտնող ընկերությունների թվի ավելացմանը, և վիսկիի թորման գործարաններ սկսեցին կառուցվել ամբողջ Ճապոնիայում:

2020-ականներին ճապոնական թորման գործարանները ներմուծում էին սպիրտներ՝ խառնուրդներում օգտագործելու համար: 2021 թվականին Ճապոնիայի սպիրտներ և լիկյորներ արտադրողների ասոցիացիան հայտարարեց «ճապոնական վիսկիի» սահմանումը որպես ասոցիացիայի կամավոր չափանիշ: Ասոցիացիայի անդամ 82 ընկերությունները պարտավորվում են պահպանել այս կանոնը, և այն վիսկին, որը պատրաստված է այս սահմանմանը չհամապատասխանող ձևով, չի կարող ունենալ «ճապոնական վիսկի» կամ այս բառերն արտահայտող որևէ տեքստ պիտակի վրա։ Բացի այդ, եթե պիտակի վրա հստակ նշված չէ, որ վիսկին չի համապատասխանում ճապոնական վիսկիի սահմանմանը, ապա չի թույլատրվի պատկերել այն վայրի, անձի կամ դրոշի անունը, որը հիշեցնում է Ճապոնիան: Այս կանոնի համար արտոնյալ ժամկետը մինչև 2024 թվականն է:

2022 թվականի դրությամբ Ճապոնիայի ալկոհոլային խմիչքների արտահանման արժեքը կազմել է մոտ 139.2 միլիարդ իեն, որտեղ ճապոնական վիսկին զբաղեցրել է առաջին տեղը՝ 56.1 միլիարդ իենով, իսկ սակեն՝ երկրորդ տեղը՝ 47.5 միլիարդ իենով​​:

## Հեղինակություն
[մինի|[Nikka Whisky Distilling|Nikka Yoichi մալթային փայտային & վանիլային]]
Մինչև 2000 թվականը ճապոնական վիսկիների շուկան գրեթե ամբողջությամբ ներքին էր, թեև դա փոխվեց 2001 թվականին, երբ Nikka-ի 10-ամյա Yoichi single մալթային վիսկին Whiskey Magazine-ի մրցանակաբաշխության ժամանակ հաղթեց «Լավագույններից լավագույնը» մրցանակաբաշխությունում:

Whiskey Magazine-ի կողմից 2003 թվականին կազմակերպված կույր համտեսում, որի արդյունքները հրապարակված են WM #30-ում, «Ճապոնական վիսկիներ» անվանակարգի հաղթողներն էին.

# Hibiki 21 YO 43% (խառնուրդ)
# Nikka Yoichi 10 YO SC 59.9%
# Yamazaki Bourbon Cask 1991 60%
# Karuizawa 17 YO 40% (մաքուր մալթային)

Հիմնական դասակարգման մեջ (որտեղ ընդգրկված են բոլոր վիսկիի կատեգորիաները) Hibiki 21 տարեկանը զբաղեցրել է 9-րդ տեղը, իսկ Nikka Yoichi 10-ը՝ 14-րդ տեղը:

2004 թվականին 18-ամյա Յամազակին ներկայացվեց ԱՄՆ-ում: Ճապոնական վիսկիները հաղթել են միջազգային մրցույթներում, հատկապես Suntory-ն:  2003 թվականի International Spirits Challenge-ում Suntory Yamazaki-ն արժանացել է ոսկե մեդալի, իսկ Suntory վիսկիները շարունակել են ոսկե մեդալներ նվաճել ամեն տարի մինչև 2013 թվականը, և բոլոր երեք մալթային վիսկիները շահել են գավաթ (գլխավոր մրցանակ) կամ 2012 թվականին (Yamazaki 18 տարեկան և Hakushuki 25 տարեկան) կամ ( Hibiki 21 տարեկան), իսկ ինքը՝ Suntory-ն, 2010, 2012 և 2013 թվականներին ճանաչվել է տարվա թորիչ: Արդյունքում առաջացած գովասանքը ստիպեց Ճապոնիայի թորման գործարաններին շուկա դուրս գալ:

Ճապոնական վիսկին արժանացել է աշխարհի ամենաբարձր մրցանակին որոշ անվանակարգերում Whiskey Magazine-ի կողմից կազմակերպվող World Whiskeys Awards մրցանակաբաշխության ժամանակ, ամեն տարի՝ 2007-ից մինչև 2016 թվականը: Whisky Magazine-ը կազմակերպել է մի շարք կույր համտեսումներ, որոնցում ներառվել են ճապոնական մալթերը՝ համագործակցելով նաև Հիբիկի մալթերի հետ, որոնք համարվում են Շոտլանդիայի լավագույն թորիչներիից։ Մեկ անգամ չէ, որ արդյունքները ցույց են տվել, որ ճապոնական մալթայինները (հատկապես Նիկկայի Յոյչիի և Սանտորիի Յամազակիի) ավելի բարձր միավորներ են հավաքել, քան իրենց շոտլանդացի գործընկերները:

Վիսկին, որը արտադրվել է Venture Whiskey Co., Ltd.-ի կողմից, որին պատկանում է Չիչիբու թորման գործարանը, նույնպես բարձր գնահատականի է արժանացել և հինգ տարի անընդմեջ 2017-ից մինչև 2021 թվականները Whiskey Magazine-ի կողմից կազմակերպված մրցույթում հաղթել է World's Best Blended Limited Release անվանակարգում:

2022 թվականին Աքքեշիի թորման գործարանը արժանացել է լավագույն մրցանակին աշխարհի լավագույն խառնուրդ անվանակարգում, իսկ Ասակա թորման գործարանը արժանացել է լավագույն մրցանակին աշխարհի լավագույն խառնուրդ մալթային անվանակարգում՝ Whiskey Magazine-ի կողմից կազմակերպված մրցույթում։

Ճապոնական վիսկիի աճող հայտնիությունը բարձրացրել է գները, հատկապես ավելի հազվադեպ ապրանքների համար: 2018 թվականի օգոստոսին 50-ամյա Յամազակիի առաջին հրատարակությունը Հոնկոնգում Bonhams աճուրդում գնվեց ռեկորդային $343,000-ով։ 2020 թվականի սկզբին Suntory-ն Ճապոնիայում խաղարկեց 55-ամյա Yamazaki-ի 100 շիշ՝ յուրաքանչյուրը երեք միլիոն իենով (20,700 դոլար): Այդ շշերից մեկը նույն տարվա օգոստոսին Հոնկոնգի աճուրդում վաճառվեց մոտ 800,000 դոլարով, 2022 թվականի օգոստոսին «Ջոկեր» վիսկի, որը պատրաստում է Ակուտո Իչիրոն (:ja:肥土伊知郎), որը շահագործում է Չիչիբու թորման գործարանը՝ օգտագործելով Հանյու թորման գործարանի օրիգինալ վիսկին, վաճառվել է 500,000 HK$-ով։

## Թորման գործարաններ
[աջից|մինի|250x250փքս|Նիկկա վիսկի Յոչի թորման գործարան, Յոչի[Yoichi, Hokkaido|, Հոկայդո]]
2008 թվականին Չիչիբու թորման գործարանը (:ja:ベンチャーウイスキー) սկսեց գործել: Սա 35 տարվա մեջ առաջին դեպքն էր, երբ Ճապոնիայի կառավարությունը վիսկիի արտադրության նոր լիցենզիա տվեց։ Չիչիբու թորման գործարանի հաջողությունը ստիպել է ընկերություններին, որոնք արտադրում են սակե և շոչու, ինչպես նաև այլ ոլորտների ընկերությունների, մտնել վիսկիի բիզնես, և ամբողջ Ճապոնիայում սկսեցին կառուցվել թորման գործարաններ: Բացի այդ, ընկերությունները, որոնք դադարեցրել էին թորումը վիսկիի պահանջարկի նվազման պատճառով, վերսկսեցին թորումը կամ սկսեցին գործել նոր թորման արտադրամասեր։ 2011 թվականի դրությամբ, երբ Շինսու Մարս թորման գործարանը վերաբացվեց, Ճապոնիայում կային շուրջ ինը ակտիվ վիսկիի թորման արտադրամասեր։ 2022 թվականի հոկտեմբերի դրությամբ Ճապոնիայում կա վիսկիի 59 թորման գործարան, այդ թվում՝ կառուցվող և պլանավորվածները։ 2022 թվականի դրությամբ թորման արտադրամասերը ներառում են.

### Գործել է մինչև 2008 թվական
* Յամազակի. պատկանում է Suntory-ին: Գտնվում է Օսակայի և Կիոտոյի միջև՝ Հոնսյու գլխավոր կղզում։
* Հակուշու. նույնպես պատկանում է Suntory-ին: Գտնվում է Յամանասի պրեֆեկտուրայում։
* Չիտա. պատկանում է Suntory-ին: Գտնվում է Նագոյա Սուն Գրեյն նավահանգստում, Չիտայի Այչի պրեֆեկտուրայում:
* Յոյչի. պատկանում է Նիկկային: Գտնվում է Յոյչիում՝ Հոկայդո հյուսիսային կղզում։
* Միյագիկյո (նախկին Սենդայ). նույնպես պատկանում է Նիկկային: Գտնվում է գլխավոր կղզու հյուսիսում՝ Միյագի պրեֆեկտուրայի Սենդայ քաղաքի մոտ։
* Ֆուջի Գոտեմբա. պատկանում է Կիրինին: Գտնվում է Ֆուձիյամա պրեֆեկտուրայի Սիձուոկա լեռան ստորոտին։
* White Oak. պատկանում է Էյգասիմա Շուզոյային: Գտնվում է Հյոգո պրեֆեկտուրայում։

### Գործում և վերագործարկում 2008 թվականից հետո
* Չիչիբու

:* Չիչիբու. Սայթամա պրեֆեկտուրայի Չիչիբուի մոտ: Սա Չիչիբուի նոր թորման գործարանն է, որը հիմնադրել է Իչիրո Ակուտոն  (:ja:肥土伊知郎), Հանյուում թորողի թոռը: Այն բացվել է 2008 թվականին։
:* Չիչիբու Դաինի. Սա երկրորդ թորման արտադրությունն է, որը ղեկավարում է Իչիրո Ակուտոն: Թորումը սկսվել է 2019 թվականին։

* Աքքեշի. պատկանում է ճապոնական մթերային ապրանքների մեծածախ վաճառող Kenten Co. Ltd.-ին: Գտնվում է Հոկայդո կղզու Աքքեշի գյուղական շրջանում և բացվել է 2016 թվականի հոկտեմբերին։
* Ասակա. պատկանում է  Sasanokawa Shuzo Co., Ltd.: Գտնվում է Ֆուկուսիմա պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1946 թվականին, սակայն դադարեցրել է վիսկիի արտադրությունը 1989 թվականին։ Թորումը վերսկսվել է 2016 թվականի մարտին։
* Chiyomusubi (Sakaiminato). պատկանում է Chiyomusubi-ին: Գտնվում է Տոթթորի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2021 թվականին։
* Fujihokuroku. պատկանում է Ide Sake Brewery-ին: Գտնվում է Յամանասի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2020 թվականին։
* Fujisan. պատկանող Sasakawa Whiskey Co., Ltd.-ին։ Գտնվում է Յամանասի պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2022 թվականին։
* Հանյու. պատկանում է Toashuzo., Ltd.-ին: Գտնվում է Սայթամա պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1946 թվականին, սակայն դադարեցրել է վիսկիի թորումը 2000 թվականին։ Թորումը վերսկսվել է 2021 թվականին։
* Helios (Nago). պատկանում է Helios Distillery Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Օկինավա պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1980-ականներին, սակայն վիսկիի բիզնեսից դուրս է եկել մինչև 2008 թվականը: Թորումը վերսկսվել է 2016 թվականին:
* Ikawa. պատկանում է Juzan Co., Ltd.-ին։ Գտնվում է Շիզոյկա պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2020 թվականին։
* Kaikyo: պատկանում է Akashi Sake Brewery-ին: Գտնվում է Հյոգո պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2017 թվականին։
* Kamui (Rishiri). պատկանում է Kamui Whisky K.K.-ին։ Գտնվում է Հոկայդո պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2022 թվականին։
* Kanosuke. պատկանում է Komasa Kanosuke Distillery Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Կագոշիմա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2017 թվականին։
* Kiyosuzakura (Kiyosu). պատկանում է Kiyosuzakura Brewery Corp.-ին: Գտնվում է Այչի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2014 թվականին։
* Kobe. պատկանում է GlowStars Inc.-ին: Գտնվում է Հյոգո պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2022 թվականի հոկտեմբերին։
* Kuju. պատկանում է Tsuzaki Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Օիտա պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2021 թվականի փետրվարին։
* Կուրայոշի. պատկանում է Մացուի Շուզոյին: Գտնվում է Տոթթորի պրեֆեկտուրայի Կուրայոշի գյուղում։ Թորումը սկսվել է 2017 թվականին։
* Kyoto Miyako. պատկանում է Kyoto Shuzo Co.,Ltd.-ին։ Գտնվում է Կիոտոյի պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2020 թվականի հուլիսին։
* Մարս

:* Շինշու Մարս. պատկանում է Hombo Shuzo Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Նագանո պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը Կագոսիմա պրեֆեկտուրայում 1953 թվականին, Յամանասի պրեֆեկտուրայում 1960 թվականին և այս թորման գործարանում 1985 թվականին, սակայն վիսկիի թորումը դադարեցրել է 1992 թվականին։ Թորումը վերսկսվել է 2011 թվականին։
:* Tsunuki Mars. պատկանում է Hombo Shuzo Co., Ltd.-ին։ Գտնվում է Կագոշիմա պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2016 թվականին։

* Miyake Honten (Kure). պատկանում է Miyakehonten Co., Ltd-ին: Գտնվում է Հիրոսիմայի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2022 թվականին։
* Նագահամա. պատկանում է Nagahama Roman Beer Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Սիգա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2016 թվականին, ֆիրմային անվանումն է «Amahagan»:
* Niigata Kameda. պատկանում է Niigata Shōkibo Jōryūjo-ին: Գտնվում է Նիիգաթա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2019 թվականի սեպտեմբեր-մարտին։
* Նիսեկո. պատկանում է Hakkaisan Brewery Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Նիիգաթա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2021 թվականի մարտին։
* Nozawa Onsen. պատկանում է Nozawa Onsen թորման գործարանին: Գտնվում է Յամանասի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2022 թվականի հունիսին։
* Okayama. պատկանում է Miyashita Sake Brewery Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Օկայամա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2015 թվականին։
* Ontake. պատկանում է Nishi Shuzo Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Կագոշիմա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2019 թվականին։
* Osuzuyama. պատկանում է Kuroki Honten Co. Ltd.-ին, որը գտնվում է Միյաձակի պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2019 թվականին։
* Rokkosan. պատկանում է Axas Holdings-ին: Գտնվում է Հյոգո պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2021 թվականի հունիսին։
* Sakurao. պատկանում է Sakurao Brewery and Distillery Co., Ltd-ին: Գտնվում է Հիրոսիմայի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2018 թվականի հոկտեմբերին։
* Shindō. պատկանում է Shinozaki Co., Ltd-ին: Գտնվում է Ֆուկուոկա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2021 թվականի օգոստոսին։
* Shinzato (Օկինավա). պատկանում է Shinzato Shuzo Co., Ltd-ին: Գտնվում է Օկինավա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2021 թվականին։
* Shizuoka. պատկանում է Gaiaflow Co., Ltd.-ին։ Գտնվում է Shizuoka պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2016 թվականի հոկտեմբերին։
* Takazo. պատկանում է Meiri Shurui Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Իբարակի պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1952 թվականին, սակայն վիսկիի բիզնեսից դուրս է եկել մինչև 2008 թվականը։ Թորումը վերսկսվել է 2022 թվականի սեպտեմբերին։
* Tanba․ պատկանում է Kizakura Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Հյոգո պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2018 թվականին։
* Wakatsuru Saburōmaru. պատկանում է Wakatsuru Shuzo Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Տոյամա պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1952 թվականին։ Թորման արտադրամասը վերանորոգվել է 2016 թվականին, իսկ թորումը վերսկսվել է 2017 թվականին։
* Յամագա. պատկանում է Yamaga Distillery Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Կումամոտո պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2021 թվականի օգոստոսին:
* Yasato. պատկանում է Kiuchi Brewery Inc.-ին: Գտնվում է Իբարակի պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2020 թվականին։
* Յոկոկավա. պատկանում է At star kabushiki kaisha-ին: Գտնվում է Կագոշիմա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2022 թվականի հունվարին։
* Yoro. պատկանում է Gyokusendo Shuzo-ին: Գտնվում է Գիֆու պրեֆեկտուրայում։ Ընկերությունը սկսել է վիսկիի արտադրությունը 1970-ականներին, սակայն վիսկիի բիզնեսից դուրս է եկել մինչև 2008 թվականը։ Թորումը վերսկսվել է 2018 թվականին։
* Yoshida Denzai. պատկանում է Yoshida Denzai Kogyo Co., Ltd.-ին։ Գտնվում է Նիիգատա պրեֆեկտուրայում: Թորումը սկսվել է 2022 թվականին։
* Yuwaku-ն պատկանում է Oriental Brewing-ին: Գտնվում է Իսիկավա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2022 թվականի օգոստոսին։
* Yuza. պատկանում է Kinryu Co., Ltd.-ին: Գտնվում է Յամագաթա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը սկսվել է 2018 թվականին։

; Կառուցումից/շահագործումից առաջ

* Գակոգավա. պատկանում է Tatenokawa, inc.-ին։ Գտնվում է Յամագաթա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը նախատեսվում է սկսել 2023 թվականի սեպտեմբերին։
* Հիդա Տակայամա. պատկանում է Ֆունասակա Շուզոյին: Գտնվում է Գիֆու պրեֆեկտուրայում։ Թորումը նախատեսվում է սկսել 2023 թվականի ապրիլին։
* Կոմորո. պատկանում է Karuizawa Distillers Inc.-ին։ Գտնվում է Նագանո պրեֆեկտուրայում: Թորումը նախատեսվում է սկսել 2023 թվականին։
* Կոնոսու. պատկանում է Hikari shuzo., Ltd.-ին։ Գտնվում է Սայթամա պրեֆեկտուրայում: Թորումը նախատեսվում է սկսել 2025 թվականին։
* Takebe Orimono (Nanao): պատկանում է Takebe Orimono-ին: Գտնվում է Իսիկավա պրեֆեկտուրայում։ Թորումը նախատեսվում է սկսել 2023 թվականին։
* Ակիտա. պատկանում է Dreamlink Co. Ltd.-ին, որը գտնվում է Ակիտա պրեֆեկտուրայում:
* Բենիզակուրա. պատկանում է Hokkaido Liberty Whiskey Inc.-ին: Գտնվում է Հոկայդո պրեֆեկտուրայում:
* Karuizawa. պատկանում է Totsuka shuzo Co. Ltd.-ին, որը գտնվում է Նագանո պրեֆեկտուրայում:
* Shinobu. պատկանում է Niigata Beer Co. Ltd.-ին, որը գտնվում է Նիիգաթա պրեֆեկտուրայում:

### Փակված է
* Կարուիզավա. պատկանում է Մերսիանին (որն ընդգրկված է Կիրին խմբի մեջ): Նախկինում գտնվում էր Նագանո պրեֆեկտուրայի Կարուիձավա քաղաքի մոտ։ ԿՓակվել է 2011 թվականին:

## Սպառում
մինի|253x253փքս|ի highball-ը ճապոնական բարում
Ճապոնական վիսկին օգտագործում են կամ շոտլանդական վիսկիի պես, կամ ճապոնական shōchū-ի նման։ Ճապոնական խառը վիսկիի հիմնական մասը սպառվում է կոկտեյլներում, հատկապես որպես վիսկիի  (նման է shōchū highballs-ին, որը հայտնի է որպես chūhai), մինչդեռ թույլ վիսկին հիմնականում օգտագործվում է ռոքի, կամ հիմնականում հարբած վիճակում։ Խառը վիսկիի գովազդում, ընդհանուր առմամբ, այն օգտագործվում է highball-ում,  իսկ Suntory's Kakubin-ով պատրաստված highball-երը բրենդավորված են ։

Բացի սոդայից, ճապոնական վիսկին հաճախ խմում են տաք ջրով , հատկապես ձմռանը կամ սառը ջրով , հատկապես ամռանը, ինչպես դա արվում է shōchū-ի դեպքում։ Վիսկին սովորաբար խմում են նաև սննդի հետ, մասնավորապես խառնուրդային խմիչքները, հատկապես highballs-երը: Վիսկիի սոդայի կամ ջրի հետ խառնելու տարածվածությունը հատկապես վերագրվում է շոգ ու խոնավ ճապոնական ամառներին, ուստի լայն տարածում է գտնում երկարատև խմիչքների սպառումը։

## Ծանոթագրություններ

### Մատենագրություն
#### Աղբյուրներ

*
*
*
*
*
*
*
*
*
* 
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*
*

#### Գրականություն

*
*
* 
* 
*Buxton, Ian (2012). 101 World Whiskies to Try Before You Die. Edinburgh: Hachette Scotland. pp. 66–79. ISBN 9780755363193.
*
*
*
*

## Արտաքին աղբյուրներ
* Nikka Company – official website
* Yamazaki Distillery – official website
* Nonjatta – Japanese whisky blog
* Dekanta – Buy Japanese whisky Online

Կատեգորիա:1870 հիմնադրումներ Ճապոնիայում
Կատեգորիա:Թունդ ալկոհոլային խմիչքներ
Կատեգորիա:Ճապոնական ըմպելիքներ
Կատեգորիա:Ճապոնական խոհանոց