Նրբաբլիթներ

**Բլիթներ** կամ **խմորներ** () անթթխմոր խմորով ուտեստ է, որը պատրաստվում է թավայի կամ տապակ վառարանի մեջ։ Նրբաբլիթները սովորաբար լինում են երկու տեսակի ՝ քաղցր (crêpes sucrées) կամ աղի (crêpes salées): Դրանք հաճախ մատուցվում են ամենատարբեր միջուկներով, ինչպիսիք են պանիրը, մրգերը, բանջարեղենը, միսը և մի շարք սփրեդներ: Նրբաբլիթները կարող են մատուցվել նաև ֆլամբաց,ված (վառված), Օրինակ ՝ Սյուզետի նրբաբլիթների տեսքով:

## Ստուգաբանություն
Ֆրանսիական "կրեպ" բառը գալիս է crispa-ից ՝ լատիներեն crispus բառի կանացի տարբերակից, որը նշանակում է "գանգուր, կնճռոտված, գանգուր մազեր ունեցող"։

## Ավանդույթներ
Ֆրանսիայում նրբաբլիթներն ավանդաբար մատուցվում են Տեառնընդառաջի քրիստոնեական տոնին (La Chandeleur), որը նշվում է փետրվարի 2-ին: 472 թվականի այդ օրը Հռոմի Պապ Գելասիոս I-ը նրբաբլիթները որպես սուրբ հաց առաջարկեց ֆրանսիացի ուխտավորներին, ովքեր այցելում էին Հռոմ մոմավառության համար: Ֆրանսիայում Սուրբ հացը փոխարինվեց նրբաբլիթներով, և այդ օրը հայտնի դարձավ որպես "Le Jour des Crêpes"("նրբաբլիթների օր"): Այս օրը շատերի կողմից նշվում է նաև որպես օր, որը նշում է ձմռանից գարուն անցումը (նման է Groundhog Day-ի հյուսիսամերիկյան ավանդույթին), երբ ոսկեգույն գույնը և նրբաբլիթների կլոր ձևը խորհրդանշում են արևը և կյանքի ցիկլը:

Տոնական սեղանի համար նրբաբլիթներ պատրաստելու հետ կապված կան մի քանի սնահավատություններ։

Օրինակներից մեկում կարելի է տեսնել, թե ինչպես է մարդը ձախ ձեռքում պահում ոսկե մետաղադրամը (օրինակ ՝ Ոսկե լուիդորը) կամ մատանին, իսկ աջը հաջողությամբ շրջում է նրբաբլիթները տապակի մեջ: Ենթադրվում է, որ սա գալիք տարում հարստություն է բերում մարդուն (այլ տարբերակները վկայում են լավ եղանակի տարին):

Ավանդույթի մեկ այլ տարբերակ է կափարիչի վրա ոսկե մետաղադրամով բլիթներ պատրաստելը: Ոմանք առաջին նրբաբլիթը թաքցնում են դարակում ՝ այն ուտելու փոխարեն ՝ գալիք տարում հաջողություն բերելու համար: Նրբաբլիթներ ուտելը և դրանք ուրիշների հետ կիսելը ևս մեկ ավանդույթ է, որը հիմնված է այն բանի վրա, որ Հռոմի պապը ամեն տարի փետրվարի 2 - ին սնունդ է բաժանում աղքատներին:

Ֆրանսիական ավանդական հանգավոր ասացվածքը նկարագրում է մոմի լույսի ներքո բլիթներ ուտելու ավանդույթը “manger des crêpes à la chandeleur apporte un an de bonheur” (մոմի լույսի ներքո բլիթներ ուտելը երջանկության տարի է բերում)։

## Տեսակներ
Քաղցր նրբաբլիթները սովորաբար պատրաստվում են ցորենի ալյուրից()։ Եթե դրանք քաղցր են, դրանք կարելի է ուտել որպես նախաճաշի մաս կամ որպես աղանդեր: Սովորական հավելումները ներառում են պնդուկի կակաոյի տարածում, ջեմ, շաքար (հատիկավոր կամ փոշիացված), թխկի օշարակ, ոսկե օշարակ, կիտրոնի հյութ, հարած սերուցք, մրգային սփրեդներ, կրեմ և  հարած փափուկ մրգերով կամ խյուսով:

Աղի նրբաբլիթները կարելի է պատրաստել նաև կոպիտ ալյուրից, օրինակ ՝ հնդկացորենի ալյուրից։  Սովորական համեղ նրբաբլիթների բաղադրատոմսը օգտագործում է ցորենի ալյուր, բայց մի քիչ շաքար: Հնդկացորենի ալյուրով պատրաստված նրբաբլիթները սնձանազուրկ են, ինչը թույլ է տալիս ցորենի ալերգիա կամ սնձան անհանդուրժողականություն ունեցող մարդկանց ուտել այս տեսակի Նրբաբլիթ: Պանիրով, խոզապուխտով և ձվով նրբաբլիթների, ռատատույայի, սնկերի, արտիճուկների (որոշ շրջաններում) և տարբեր մսամթերքի տարածված համը:

Խմորը կարող է բաղկացած լինել նաև այլ բաղադրիչներից, ինչպիսիք են կարագը, կաթը, ջուրը, ձվերը, ալյուրը, աղը և շաքարը: Սովորաբար, չամիչով նրբաբլիթները ավելացվում են լցոնման մեջ և մատուցվում են մասամբ բարձրացված եզրերով: Նրբաբլիթների հնդկական բազմազանության բաղադրիչները ներառում են մի քանի հացահատիկային ալյուր, որը կոչվում է "բհաջանի", ձու, կաթնաշոռ և տարբեր համեմունքներ: Սա Հնդկական ուտեստի ժամանակակից տարբերակն է, որը կոչվում է Թալիպիտ:

Նրբաբլիթները կարող են օգտագործվել նաև նրբաբլիթի տորթեր պատրաստելու համար ՝ պարզ նրբաբլիթները միմյանց վրա դնելով և դրանք լցնելով միջուկով: Կարող եք ավելացնել մրգեր, շոկոլադ, թխվածքաբլիթներ, մարշմալլոուներ և այլն: Նրբաբլիթների տորթերի մեծ մասը քաղցր են և համարվում են աղանդեր: Այն կարող է նաև փոխարինել ավանդական ծննդյան տորթին։  Նրբաբլիթները սովորաբար բաղկացած են 15-30 շերտերից, իսկ նրբաբլիթներն իրենք շատ բարակ և փափուկ են:

Նրբաբլիթների շերտերից պատրաստված կարկանդակը, որի միջև լցոնված է, կոչվում է“gâteau de crêpes” or “ミルクレープ(հազար Նրբաբլիթ)” (ճապոնական արտադրության ֆրանսիական բառ, որը միավորում է նրբաբլիթներն ու միլֆեյը)։ Իսկական ֆրանսիական հրուշակեղենի խանութ, հանրահռչակվել է Էմի Վադայի կողմից ՝ հրուշակագործ, ով սովորել է Ֆրանսիայում  և 1980-ականներին ղեկավարել է Paper Մուն քեյք բուտիկը Ճապոնիայում։  2001 թվականին նա տեղափոխվել է Նյու Յորք, որտեղ Լեդի Մադոննայի միջոցով նրբաբլիթներ է մատակարարել Հայտնի Dean & De Luca և Takashimaya ցանցերին։

## Բաղադրատոմս
Ֆրանսիական նրբաբլիթների ստանդարտ բաղադրատոմսը օգտագործում է ալյուր, ձու, կաթ, աղ և կարագ: Շաքարավազը կարելի է ավելացնել ըստ ցանկության։  Նրբաբլիթների արդյունաբերական պատրաստման ժամանակ չոր բաղադրիչները խառնվում են ձվերի հետ ՝ խմոր ստանալու համար։  Դրանից հետո ավելացվում են մնացած թաց բաղադրիչները, որպեսզի խմորը բավականաչափ հեղուկ լինի և հեշտությամբ տարածվի: Խմորը շերեփով տարածվում է տաք, յուղացված տապակի վրա, տապակվում մինչև ոսկե դարչնագույնը, Այնուհետև շրջվում: "Battle" նրբաբլիթները տարբերվում են իրենց հեղուկով, ինչի շնորհիվ դրանք հեշտ է տարածել բարակ շերտով։ Նրբաբլիթները նույնպես առանձնանում են արագ պատրաստմամբ ՝ սովորաբար յուրաքանչյուր կողմում 20-30 վայրկյան:

Նրբաբլիթների հին բաղադրատոմսերում կաթի փոխարեն օգտագործում էին գարեջուր կամ գինի։  Հնդկացորենի ալյուրը նույնպես հաճախ օգտագործվում է, հատկապես բրետոնական գալետներ պատրաստելիս։

## նրբաբլիթներ
նրբաբլիթները () կարող են լինել  ռեստորանում կամ վաճառքի կրպակներում, նրբաբլիթները մատուցվում են արագ սննդի կամ փողոցային սննդի ռեստորաններում, ինչպես նաև ավելի պաշտոնական ռեստորաններում կամ սրճարաններում հավաքույթների համար: Crabbers - ը կարելի է գտնել ամբողջ Ֆրանսիայում, հատկապես Բրետանում և շատ այլ երկրներում: Դրանցից շատերը նրբաբլիթների հետ մատուցում են խնձորի խնձորօղի ՝ հայտնի ըմպելիք։


Picswiss BS-55-89.jpg|Փոքր նրբաբլիթի կրպակ Բազելում, Շվեյցարիա
Creperie du Ciel à Münster.JPG|Նրբաբլիթի կրպակ Մյունստերում, Գերմանիա
ศูนย์การแพทย์ปัญญานันทภิกขุ ชลประทาน (ธันวาคม 2022) crepe stall.jpg|Փողոցային կրեպի կրպակ Թաիլանդի Պակ կրետ քաղաքում
マリオンクレープ (45607141481).jpg|Marion Crepes խանութ Տոկիոյում, Ճապոնիա


## Հատուկ նրբաբլիթներ

Միլեթ նրբաբլիթները ֆրանսիական կարկանդակ են, որը բաղկացած է նրբաբլիթների բազմաթիվ շերտերից: «Միլլետ » բառը նշանակում է "«հազար» ՝ նկատի ունենալով նրբաբլիթների բազմաթիվ շերտեր։ Մեկ այլ ստանդարտ ֆրանսիական և բելգիական նրբաբլիթ է Սյուզետի նրբաբլիթը ՝ թեթև քերած նարնջի կեղևով և լիկյորով (սովորաբար Grand Marnier), որը վառվում է մատուցման ժամանակ։

49 բաժին նրբաբլիթները թթխմորով նրբաբլիթներ են, որոնք տարածված են Միացյալ Նահանգներում, նրբաբլիթի այս տեսակն իր անունը ստացել է Կալիֆոռնիայի ոսկու տենդի ժամանակ ժողովրդականության պատճառով: Քանի որ այն նման է շվեդական նրբաբլիթի, այն երբեմն մատուցվում է լինգոնի սոուսով, չնայած այն ամենից հաճախ գլորվում է կարագի և շաքարի փոշու մեջ կամ մատուցվում է բաց և լցվում թխկի օշարակով:

«Դենտել » նրբաբլիթները խրթխրթան թխվածքաբլիթներ են, որոնք պատրաստվում են խմորի շատ բարակ շերտով, որը գլորվում է սիգարի տեսքով, այնուհետև թխվում։  Ֆրանսիայում Այն սովորաբար մատուցվում է տաք ըմպելիքի հետ ընթրիքի ժամանակ։

## Նրբաբլիթները եվրոպական մշակույթում
Նորվեգերենում նրբաբլիթները կոչվում են պանեկեյք, իսկ Գերմանիայի շրջանների մեծ մասում ՝ նրբաբլիթներ (նկատի ունի լայն և հարթ Նրբաբլիթ, ի տարբերություն փոքր և հաստ տեղական Pfannkuchen նրբաբլիթների): Շվեդերենում հարավային շրջաններում նրբաբլիթները կոչվում են pannkaka, իսկ հյուսիսում ՝ ուտեստ: Դանիերենում դրանք կոչվում են պանդեկագեր ("նրբաբլիթներ"): Իսլանդերեն-պեննուկակա Ֆիններենում նրբաբլիթները կոչվում են օհուկայնեն, կամ լետու, կամ լատտի, կամ ռայսկալե։  Հունարենում դրանք կոչվում են կրեպա (Κρίπα): Հոլանդերենում դա pannenkook կամ flensier է: Աֆրիկաանսում նրբաբլիթները կոչվում են պանեկուկ և սովորաբար մատուցվում են դարչինով և շաքարով: Իսպանական Գալիցիա և Աստուրիա շրջաններում դրանք ավանդաբար մատուցվում են կառնավալներում։  Գալիցիայում դրանք կոչվում են ֆիլոաս և կաթի փոխարեն պատրաստվում են նաև խոզի արյունով։ Աստուրիայում նրանց անվանում են ֆայուլե կամ ֆրիքսուելո, իսկ Թուրքիայում ՝ ակիտմա։

Կենտրոնական Եվրոպայի այն տարածքներում, որոնք նախկինում պատկանում էին Ավստրո-Հունգարական կայսրությանը, կան բարակ նրբաբլիթներ, որոնք նման են լցոնված նրբաբլիթներին, որոնք Ավստրո-բավարերենում կոչվում են Palatschinken; կաղապարում ՝ Langx; և Բոսնիերեն, բուլղարերեն, Մակեդոներեն, չեխերեն, խորվաթերեն, սերբերեն և Կաղապար ՝ Langx; կաղապարում ՝ Langx։  Բալկանյան երկրներում պալաչինկան կամ պալաչինկան կարելի է ուտել մրգային ջեմով, կաթնաշոռով պանիրով, շաքարով, մեղրով կամ Nutella ընկույզով շոկոլադե կրեմով, ինչպես նաև հացաթխմամբ, որին սովորաբար միս են ավելացնում: Տարածաշրջանում պալաչինչիում մասնագիտացված ռեստորանները կոչվում են"Պալաչինկարա": Աշկենազի հրեական խոհանոցում կա նմանատիպ ուտեստ, որը հայտնի է որպես նրբաբլիթներ: Օքսֆորդի անգլերեն բառարանը գերմաներեն և սլավոնական բառերը դուրս է բերում հունգարական palacsinta-ից, որը բխում է ռումինական plăcintă-ից, որն իր հերթին բխում է դասական լատիներեն placenta-ից ("փոքրիկ տորտիլա"), չնայած ռումինական plăcintă-ն ավելի շատ նման է կարկանդակի, իսկ նրբաբլիթները կոչվում են clătită.

Արևելյան սլավոնական Shrovetide-ի (պանրի շաբաթ) տոնակատարության ժամանակ ամենահայտնի ուտեստներից մեկը նրբաբլիթներն են։ Քանի որ նրբաբլիթները պատրաստվում են կարագով, ձվով և կաթով, ուղղափառ եկեղեցին թույլ է տալիս դրանք ուտել տոնակատարության ժամանակ: Սպիտակ ալյուրը կարելի է փոխարինել հնդկացորենով, կաթը ՝ կեֆիրով, իսկ յուղերը կարելի է ավելացնել կամ փոխարինել դրանցով։  Նրբաբլիթները մատուցվում են կարագով և լցվում խավիարով, պանիրով, մսով, կարտոֆիլով, սնկով, մեղրով, հատապտուղների ջեմով կամ սովորաբար թթվասերով: Ենթադրվում է, որ ուտեստը խորհրդանշում է արևը, քանի որ տոնը նվիրված է գարնան սկզբին [1]։

## Նրբաբլիթներ Եվրոպայից դուրս
Նրբաբլիթները վաղուց տարածված են նաև Ճապոնիայում և Մալայզիայում, որտեղ շատ փոքր կրպակներ վաճառում են քաղցր և համեղ ուտեստներ, որոնք սովորաբար կոչվում են նրբաբլիթներ: Արգենտինայում, Ուրուգվայում և Չիլիում դրանք կոչվում են պանկեյքեր և հաճախ ուտում են Dulce De Leche-ի հետ: Ֆրանսիական տարբեր այլ ուտեստներ, ինչպիսիք են նրբաբլիթները, սուֆլեները և քիշերը, աստիճանաբար թափանցում են ամերիկյան խոհարարական հաստատություններ: Ընդհանուր առմամբ, այս արտոնությունները հավատարիմ են նրբաբլիթ պատրաստելու ֆրանսիական ավանդական ձևին, բայց նրանք նաև իրենց համը բերեցին նրբաբլիթներին ՝ առաջարկելով նոր տեսակներ, ինչպիսիք են համբուրգերի և պիցցայի նրբաբլիթները: Կանադայում, հատկապես ֆրանկոֆոն շրջաններում, նրբաբլիթներն ու թխվածքաբլիթները վաղուց դարձել են ավանդական սնունդ:

Ճապոնական նրբաբլիթները սկսեցին տարբերվել ֆրանսերենից՝ իրենց տարբեր համային տեսականիով և լցոնմամբ, և հետագայում ոճը տարածվեց Ճապոնիայից դուրս: Այն հաճախ անվանում են"Հարաջուկու նրբաբլիթներ"։ Ճապոնիայում ֆրանսիական նրբաբլիթները հայտնվել են 1970-ականներին, բայց դրանք տարածվում էին միայն ջեմով և այնքան էլ տարածված չէին:1977 թվականին Միձուկի Օնոն Հարաջուկուում բացեց նրբաբլիթների խանութ և, ոգեշնչվելով "մոնակա" պաղպաղակից, սկսեց վաճառել նրբաբլիթներ պաղպաղակով, հարած սերուցքով և կտրատած մրգերով, որոնք շատ տարածված դարձան։ Դրանք հազվադեպ էին պատրաստվում տանը և տարածվում էին քաղցրավենիքի տեսքով, որոնք գնում էին փողոցային կրպակներից և ուտում փողոցում:.

Մեքսիկայում նրբաբլիթները հայտնի են որպես կրեպ և ներկայացվել են 19-րդ դարում ֆրանսիացիների կողմից։ Դրանք սովորաբար մատուցվում են կամ որպես քաղցր աղանդեր, որը լցված է կախետայով (նման է Dulce De Leche-ին), կամ որպես կծու ախորժակ բացող նախուտեստ, որը լցված է whitlacoche-ով (եգիպտացորենի շիլա), որը սովորաբար մատուցվում է որպես կողմնակի ուտեստ և համարվում է նրբություն:

## Նմանատիպ ուտեստներ այլ խոհանոցներում
Հարավային Հնդկաստանում նման ուտեստը պատրաստված է խմորված բրնձով և կոչվում է դոսա, որը հաճախ ունի համեղ միջուկ։ Արևմտյան Հնդկաստանում ամբողջական ալյուրով պատրաստված ուտեստը կոչվում է "պուդել", իսկ դրա խմորը բաղկացած է բանջարեղենից և համեմունքներից: Մեկ այլ բազմազանություն կոչվում է "պաթիոլիա" և քաղցր համ ունի կաթի, շաքարի փոշու կամ շաքարի օշարակի շնորհիվ: Եթովպական/Էրիթրեական/ Սոմալիական/Եմենի խոհանոցում ինջերան հաճախ նկարագրվում է որպես հաստ Նրբաբլիթ: Սոմալիում Մալավան շատ նման է նրբաբլիթների։ Այն հիմնականում ուտում են նախաճաշին։

Ֆիլիպիններում նրբաբլիթների ավանդական բաղադրատոմսը "Dark Ale" - ն է, որը պատրաստվում է աղացած Կպչուն բրնձով և կոկոսի կաթի յուղով (գալապոնգ): այս բաղադրատոմսը շատ տարածված է ամբողջ աշխարհում: Նրբաբլիթները գլորվում են գլանի տեսքով և լցվում քաղցրացված կոկոսի փաթիլների շերտերով (Հինդի):

Ինդոնեզիայում "Kai lecker"- ը ինդոնեզական նրբաբլիթների տեսակ է։ Նաև, օրինակ, բանանով նրբաբլիթներ Բոժոնեգորոյի ռուլետի մեջ։

Չինաստանում Jianbing- ը չինական ավանդական փողոցային ուտեստ է, որը նման է նրբաբլիթների: Այն սովորաբար ուտում են նախաճաշին և կոչվում է "Չինաստանի ամենահայտնի փողոցային նախաճաշերից մեկը": Այն բաղկացած է ցորենի և դրա վրա հիմնված նրբաբլիթներից, ձվերից, խորը տապակած կրեկերներից (չինարենում դրանք կոչվում են Bao Tsui), 2-3 կծուծ ախորժակ բացող նախուտեստ սոուսներից և թակած կանաչ սոխից և համեմ։

## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին աղբյուրներ
: 19. Life A La Henri – Being The Memories of Henri Charpentier, by Henri Charpentier and Boyden Sparkes, The Modern Library, New York, 2001 Paperback Edition.  Originally published in 1934 by Simon & Schuster, Inc.

## Արտաքին հղումներ
* How to make a crepe

Կատեգորիա:Աղանդեր
Կատեգորիա:Եվրոպական խոհանոց
Կատեգորիա:Խոհանոց
Կատեգորիա:Կաթնամթերք
Կատեգորիա:Մշակույթ
Կատեգորիա:Նախուտեստներ
Կատեգորիա:Ուտեստներ
Կատեգորիա:Ուտեստներ հավի ձվից
Կատեգորիա:Ֆրանսիական աղանդեր