Կալվադոս (խմիչք)

**Կալվադոս** (, ), խնձորի կամ տանձի բրենդի, որը ստացվում է սիդրի թորումից։ Խմիչքի հայրենիքը ֆրանսիական Ստորին Նորմանդիան է։ Կալվադոսի թնդությունը՝ 40 %:

## Պատմություն
Խմիչքի առաջին հիշատակումը կապված է Ժիլ դը Գուվերվիլի անվան հետ, որը 1553 թվականին իր օրագրում հիշատակել է սիդրի թորման պրակտիկայի մասին։

Իր անվանումը խմիչքը ստացել է Նորմանդիայի համանուն գավառից։ Ժողովրդի մեջ խմիչքը հենց կալվադոս էր կոչվում 19-րդ դարի կեսերին, իսկ 1942 թվականից խմիչքին տրվեց պաշտոնական անվանումը։

## Ստանդարտներ
Ըստ «Ծագման իսկության կանոնների»՝ գոյություն ունի կալվադոսի երեք տեսակ՝ *AOC calvados, Calvados Pays d’Auge և Calvados Domfrontais*:

Կալվադոս այսօր պատրաստում են ֆրանսիական Կալվադոս, Մանշ, Օրն գավառներում, մասամբ նաև Էր, Մայեն, Սարթ և Էր և Լուար գավառներում։

### AOC calvados
Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Գրանվցած 6000 արտադրող կա, որից  400 արտադրողը՝ խոշոր։ Խմիչքի ստացման համար կիրառվում է միանգամյա գոլորշիացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։ 
մինի|Կրկնակի գոլորշացման սարք

### Calvados Pays d’Auge
ձախից|մինի|Թորիչ
Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 2000 արտադրող, որից 40 արտադրողը՝ խոշոր։

Սիդրը պետք է անցնի նվազագույնը 21 օր տևողության խմորման պրոցես, ինչպես նաև կրկնակի գոլորշացում։ Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երկու տարի։

### Calvados Domfrontais
Ստեղծվել է 1997 թվականին։ Այս տեսակի աշխարհագրական սահմանները խստորեն սահմանված են։ Կա գրանցված 1500 արտադրող, որից 5 արտադրողը՝ խոշոր։

Ըստ չափորոշչի՝ խմիչք ստանալու համար պետք է օգտագործվի 30 տոկոս տանձի սպիրտ։ Երբեմն այն հասնում է 50 %։

Կիրառվում է միանգամյա գոլորշացում։

Կաղնե թորիչներում խմիչքը հասունացման համար պահվում է նվազագույնը երեք տարի։

## Խնձորի ընտրություն
Արտադրողները խմիչքի համար ընտրում են միայն փոքրիկ ու սուր բուրմունքով խնձորներ։ Կալվադոսը ստացվում է զանազան սպիրտների խառնուրդից։ Ճիշտ խառնումը թույլ է տալիս ստանալ միանման համ։ Արտադրության համար աճեցվում են հիմնականում 20-ից 40 տեսակի խնձորենի։

Սովորաբար կալվադոսը պատրաստում են 10 տոկոս դառը, 70 տոկոս դառը-քաղցրավուն և 20 տոկոս թթու խնձորի տեսակներից։

## Հնեցում
Սիդրի թորումից հետո կալվադոսը դեռևս անգույն է։ Այդ պահին խմիչքը դեռևս կալվադոս չէ։ Կալվադոս այն դառնում է կաղնե տակառներում հնեցումից հետո՝ ստանալով համապատասխան գույնը և բուրմունքը։

Տակառները լցվում են 70 % թնդությամբ սպիրտով։ Հասունավման ժամանակ ավելացնում են ջուր։

Կալվադոսը ըստ հնության լինում է.

* **Fine, Trois etoiles** («Երեք աստղանի»), **Trois pommes** («Երեք խնձոր»), 2 տարվա հնեցում
* **Vieux-Reserve,** երեք տարվա հնեցում
* **V.O.(Very Old)**, **VO, Vieille Reserve**, **V.S.O.P.** (Very Superior Old Pale), **VSOP**, 4 տարվա հնեցում
* **Extra**, **X.O.**(Extra Old), **XO**, **Napoleon**, **Hors d’Age**, **Age Inconnu**, 6 տարվա հնեցում
* **Age 12 ans**, **15 ans d’age**, 12 կամ 15 տարի
* 1946, 1973, վինտաժային կալվադոս։

## Առաջատար արտադրողներ
* Anee (AOC calvados)
* Berneroy (AOC Calvados)
* Boulard S.A.C.B. (Calvados Pays d’Auge)
* Busnel (Calvados Pays d’Auge)
* Adrien Camut (Calvados Pays d’Auge)
* Chateau du Breuil (Calvados Pays d’Auge)
* Christian Drouin — 'Coeur de Lion' (Calvados Pays d’Auge)
* Le Clos d’Orval (AOC calvados)
* Comte Louis de Lauriston (Calvados Domfrontais)
* Coquerel (AOC calvados)
* Daron (Calvados Pays d’Auge)
* David
* Philippe Daufresne (Calvados Pays d’Auge)
* Serge Desfrieches (Calvados Pays d’Auge)
* Des Deux-Sapins, Earl Jaouen
* Des Grimaux, Earl
* Desvoye
* Domaine de la Merite (AOC calvados)
* Domaine Dupont (Calvados Pays d’Auge)
* Fermicalva (AOC calvados)
* Ferme de l’Hermitiere (AOC calvados)
* Giard, S.C.E.A. (Calvados Pays d’Auge)
* Victor Gontier (Calvados Domfrontais)
* Roger GROULT (Calvados Pays d’Auge)
* Houley
* Michel HUARD (AOC calvados)
* Michel Hubert (Calvados Pays d’Auge)
* Pierre Huet (Calvados Pays d’Auge)
* Lebrec
* Lecompte (Calvados Pays d’Auge)
* Lelouvier
* Lemorton (Calvados Domfrontais)
* Le Père Jules (Calvados Pays d’Auge)
* Leroyer
* Les Remparts
* Les Vergers de Champ-Hubert
* Macrel
* Manoir de Querville (Calvados Pays d’Auge)
* Francois et Stephane Grandval (Calvados Pays d’Auge)
* Manoir d’Apreval (Calvados Pays d’Auge)
* Martayrol
* Morin (AOC calvados)
* PARC du MOULIN
* Père Magloire (Calvados Pays d’Auge)
* Philippe Piednoir
* Pomypom
* Preaux
* Sapiniere
* Toutain
* Puchek

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն
* Benoît Noël, Maud Guichard :* Cidre et Calvados en Pays d’Auge*, Sainte-Marguerite-des-Loges, Éditions BVR, 2013.
* Charles Neal : *Calvados - The Spirit of Normandy*, San Francisco, Flame Grame Press, 2011.
* Henrik Mattsson : *Calvados – The world’s premier apple brandy – Tasting, facts and travel*, Suède, Flavourrider, 2004.
* Martine Nouet :* Le calvados*, Paris, Flammarion, 2004.
* Paul Robin et Michel de La Torre : *Le cidre, la pomme, le calvados*, Paris, Éditions du Papyrus, 1988.
* Jacques Billy et Christian Drouin : *Le grand livre des calvados*, Condé-sur-Noireau, Charles Corlet, 1987.

## Արտաքին հղումներ
* Apples, Cider and Calvados in Pays d'Auge, Normandy
* Calvados
* What is Calvados? 

Կատեգորիա:Ալկոհոլային խմիչքներ
Կատեգորիա:Ֆրանսիական թունդ ալկոհոլային խմիչքներ
Կատեգորիա:Ֆրանսիական խմիչքներ
Կատեգորիա:Ֆրանսիական խոհանոց