Լոնտոնգ

**Լոնտոնգ** (), Հարավարևելյան Ասիայի մի շարք երկրների, մասնավորապես Ինդոնեզիայի, Մալայզիայի, Սինգապուրի և Բրունեյի ազգային ուտեստ։ Այն բրնձից կամ, ավելի հազվադեպ, այլ հացահատիկներից պատրաստված հաստ երշիկ է, որը պատրաստվում է բանանի տերևի մեջ։ Այն կարող է մատուցվել որպես խավարտ կամ որպես բաղադրիչ տարբեր ավելի բարդ ուտեստներում, որոնք այս դեպքում հաճախ նույնպես անվանում են «լոնտոնգ»։

## Ծագում և տարածում
Լոնտոնգը բրնձի՝ Հարավարևելյան Ասիայի հիմնական հացահատիկի պատրաստման մի քանի ավանդական եղանակներից մեկն է, որը տարածվում է Մալայան կղզեխումբ և Մալակկա թերակղզու մեծ մասում: Այն հատկապես տարածված է Ինդոնեզիայում, որտեղ այն ամենատարածված ազգային ուտեստներից մեկն է: «Լոնտոնգ» անվանումը տարածված է Մալայզիայում, Սինգապուրում, Բրունեյում և Ինդոնեզիայի մեծ մասում, չնայած վերջինս ուտեստի համար ունի մի քանի տեղական անվանումներ: Այսպիսով, Արևմտյան Ջավայի բնակչության մեծամասնությունը կազմող սունդանացիների շրջանում այն ​​հայտնի է որպես «լյուպե» (սունդ.՝ լյուպե): Սունդանական լյուպեի առանձնահատկությունը դրա համեմատաբար կարճ երկարությունն է:

Լոնտոնգն իր ծագումը պայմանավորում է եփած բրինձը ապագա օգտագործման համար պահելու անհրաժեշտությամբ. բանանի տերևներից պատրաստված խիտ փաթեթավորումը ապահովում է ուտեստի երկարատև պահպանումը: Բացի այդ, կապոցի կոմպակտ և գործնական ձևը հեշտացնում է դրա տեղափոխումը. դրա շնորհիվ լոնտոնգը պատմականորեն ծառայել է որպես տնից հեռու դաշտերում աշխատող գյուղացիների, փայտահատների, ձկնորսների և ճանապարհորդների հիմնական սննդամթերքներից մեկը :

## Պատրաստում և սորտեր
Խոհարարական տեսանկյունից լոնտոնգը շատ պարզ ուտեստ է: Բրինձը, նախընտրելիորեն կպչուն բրինձը, եփվում է մինչև գրեթե պատրաստ լինելը, ապա բաժանվում է մոտ 100-200 մլ չափաբաժինների: Դրանցից ձևավորվում են 3-5 սմ հաստությամբ և սովորաբար 15-30 սմ երկարությամբ երկարավուն երշիկներ, որոնք ամուր փաթաթվում են թարմ բանանի տերևներով: Ավանդաբար, փաթեթավորումը ամրացնելու համար օգտագործվում էին արմավենու մանրաթելեր, բայց այսօր լայնորեն օգտագործվում են բնական կամ սինթետիկ թելեր, ինչպես նաև ատամի փայտիկներ և թղթե սեղմակներ։ Բացի այդ, 20-րդ դարի երկրորդ կեսին, ավանդական մեթոդին զուգահեռ, լոնտոնգը սկսել են պատրաստել հատուկ անցքավոր գլանաձև տարաների մեջ՝ մետաղական կամ պլաստիկ, որոնց մեջ տեղադրվում են բանանի տերևներով փաթաթված բրնձե երշիկները: Տարաները թույլ են տալիս ստանալ ավելի հավասար ձև և ստանդարտ չափս։

Լոնտոնգները, տարաների մեջ կամ առանց տարաների, տեղադրվում են ջրով լի կաթսայի մեջ և եփվում են 2,5-4 ժամ։ Անհրաժեշտության դեպքում ավելացվում է ավելի շատ ջուր։ Եփելուց հետո լոնտոնգները հանվում են կաթսայից և սառեցվում։ Եփվելուց հետո դրանք կարող են պահպանվել բավականին երկար ժամանակ։ Տերևի կեղևը հեռացվում է անմիջապես ուտելուց առաջ։ Բրնձե երշիկը բավականին խիտ և ամուր է։ Դրա արտաքին շերտը սովորաբար ձեռք է բերում բաց կանաչ կամ դեղնավուն երանգ՝ բանանի տերևների հետ եռացող ջրում երկարատև շփման պատճառով։

Որոշ շրջաններում լոնտոնգը պատրաստվում է ոչ միայն բրնձից, այլև այլ հացահատիկներից, մասնավորապես՝ եգիպտացորենից. լոնտոնգի այս տեսակը տարածված է Կենտրոնական Ջավայում: Այս դեպքում եգիպտացորենի հատիկները նախապես թրջվում են մի քանի ժամ: Երբեմն, եգիպտացորենի լոնտոնգը պատրաստելիս, ջրին ավելացվում է շաքար, որի պատճառով պատրաստի արտադրանքը ձեռք է բերում քաղցրահամ համ :

Լոնտոնգը տարբերվում է նմանատիպ ուտեստից՝ կետուպատից, որը նույնպես լայնորեն տարածված է Ինդոնեզիայում, Մալայզիայում, Սինգապուրում և Բրունեյում: Կետուպատը, ի տարբերություն լոնտոնգի, ոչ թե երկարավուն, այլ ուղղանկյուն բրնձի աղյուս է, որը եփելուց առաջ փաթաթվում է ոչ թե բանանի ամբողջական տերևներով, այլ արմավենու տերևի նեղ շերտերից պատրաստված հյուսով: Բացի այդ, կետուպատի դեպքում հյուսի մեջ լցոնված բրինձը կիսով չափ եփված չէ, այլ միայն նախապես թրջվում է: Լոնտոնգն ավելի շատ է տարբերվում լեմանգից՝ Մալակկա թերակղզում, Սումատրայում և Կալիմանտանում տարածված ուտեստից, որտեղ բրինձը նույնպես փաթաթվում է բանանի տերևներով, բայց եփվում է բաց կրակի վրա՝ խոռոչ բամբուկե կոճղերի մեջ, որոնց մեջ լցնում են կոկոսով կաթ:

Լոնտոնգի յուրօրինակ տարբերակ է արեմ-արեմը ճավայական փողոցային սննդի հայտնի ուտեստ։ Այն էապես նույն լոնտոնգն է, սովորաբար մի փոքր ավելի փոքր չափի, լցոնով, որը սովորաբար բաղկացած է բանջարեղենից, տեմպեից կամ աբոնից։ Արեմ-արեմը երբեմն նույնիսկ անվանում են «լցոնված լոնտոնգ» ()։

## Մատուցում և օգտագործում
Լոնտոնգը ամենօրյա ուտեստ է։ Սա ևս մեկ տարբերություն է կետուպատից, որը հատուկ դեր է խաղում ծիսական ուտեստներում, մասնավորապես՝ մուսուլմանական Իդուլ-Ֆիտր տոնին նվիրված ուտեստներում, որոնք տարածաշրջանում կոչվում են «Իդուլ Ֆիտրի», «Այդիլֆիտրի»  (, )

Լոնտոնգը հաճախ ուտում են առանձին՝ սոյայի, գետնանուշի կամ պղպեղի սոուսի մեջ թաթախված։ Այնուամենայնիվ, այն ավելի հաճախ մատուցվում է բազմաթիվ ավանդական ուտեստների հետ, և այդպիսով այն խաղում է էապես նույն դերը, ինչ եվրոպական խոհանոցում որպես խավարտ, հաց կամ խմորեղեն. այն ուտում են հիմնական ուտեստի հետ կամ օգտագործում են սոուսներ և մսի սոուսներ լցնելու համար։ Լոնտոնգը հատկապես տարածված է սատեի՝ տարբեր տեսակի մսից և ենթամթերքից պատրաստված մանրանկարչական շամփուրների հետ։

Լոնտոնգը բավականին տարածված է նաև որպես տարբեր ավելի բարդ ուտեստների բաղադրիչ: Այս դեպքում այն կտրատում են և խառնում մյուս բաղադրիչների հետ : Շատ հաճախ, լոնտոնգով պատրաստված ուտեստը նույնպես կոչվում է «լոնտոնգ»: Հաճախ անունում նշվում են հիմնական լրացուցիչ բաղադրիչները, օրինակ՝ «բանջարեղենային լոնտոնգ» կամ «լոնտոնգ հավի մսով և սոխով»: Լոնտոնգի կտրատված մասը հաճախ խառնում են օպորի հետ՝ կոկոսի կաթի հիմքով խիտ ապուրը, և այդպիսի ուտեստը կոչվում է «լոնտոնգ-օպոր»: Լոնտոնգի որոշ տեսակներ, որոնք համարվում են որոշ վայրերի կամ ազգերի հատուկ խոհանոցներ, ձեռք են բերել հանրապետական ժողովրդականություն համապատասխան անվանումներով՝ օրինակ՝ բանջարեղենային լոնտոնգ (հացահատիկի պտուղների եփած մսով), բանդունգյան լոնտոնգ (կարրի տեսակի համեմունքային սոուսով): Դրանից զատ, երբեմն տեղական տարբերակի համար ամրապնդվում է անուն, որը որը չի ծագում տվյալ շրջանի անունից, սակայն ամուր կապված է դրա հետ: Այսպես, Սուրաբայայի առանձնահատկությունը Ինդոնեզիայում լայն ճանաչում ունի լոնտոնգ-բալապը (ինդոն.՝ lontong balap, բառացի՝ «լոնտոնգ մրցավազքով»), որը պատրաստվում է տապակած տոֆուի և տարբեր ուտելի ծիլերի ավելացմամբ : Սովորական լոնտոնգի հատուկ տեսակ տարածում է գտել պերանականների շրջանում՝ Ինդոնեզիայի չինացի էթնիկ խմբի, որը մեծապես ինտեգրվել է տեղական բնակչությանը,՝ «լոնտոնգ ճապ-գո-մե» (ինդոն.՝ lontong cap go meh): Այս ուտեստի բաղադրիչներն են հավի միսն ու բանջարեղենը, որոնք եփվում են կոկոսի կաթում, ինչպես նաև դարավոր ձու:

Դրա հետ մեկտեղ, լայնորեն տարածված է կտրատած լոնտոնգի օգտագործումը այնպիսի ուտեստներում, ինչպիսին է գադո-գադոն՝ բանջարեղենային աղցանի տեսակ, ինչպես նաև տարբեր ապուրներում և շիլաներում, որոնցից վերջինում լոնտոնգի կտորները վերածվում են մի տեսակ խավարտի :

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն
* 
* 
* 
* 
* 

Կատեգորիա:Բրնձով ուտեստներ
Կատեգորիա:Խավարտներ