Մեղրակրեմ

Մեղրակրեմը (Creamed honey) մեղր է, որը մշակվել է բյուրեղացման կարգավորման նպատակով։ Այն հայտնի է նաև որպես մեղրային ֆոնդանտ (honey fondant), փափուկ խտացված մեղր (soft set honey) կամ փրփրուն մեղր (whipped honey)։ Այս մեղրը ունի հարթ, տարածվող կոնսիստենցիա և ավելի բաց գույն՝ համեմատած նույն ծաղկային տեսակի հեղուկ մեղրի հետ։ Մեղրակրեմի արտադրության առաջին մեթոդը արտոնագրվել է 1935 թվականին, և դրանից հետո մշակվել են այլ մեթոդներ։

## Նկարագրություն
Մեղրակրեմը պարունակում է մեծ քանակությամբ մանր բյուրեղներ, որոնք կանխում են ավելի խոշոր բյուրեղների առաջացումը, ինչը կարող է տեղի ունենալ չմշակված մեղրի դեպքում։ Այս մշակման արդյունքում ստացվում է մեղր, որն ունի հարթ և տարածվող կոնսիստենցիա։

Քանի որ մեղրի մեջ բյուրեղանում է հենց գլյուկոզան, և գլյուկոզայի բյուրեղներն իրենց բնույթով մաքուր սպիտակ են, Մեղրակրեմը միշտ ավելի բաց գույն ունի, քան նույն ծաղկային տեսակի հեղուկ մեղրը։ Մեղրակրեմը պահպանում է իր կրեմային կոնսիստենցիան անորոշ ժամանակով, եթե այն պահվում է մոտավորապես 65 °F (18 °C) ջերմաստիճանում։

## Հատկություններ և կիրառություն
Մեղրակրեմը ձեռք է բերում նոր հատկություններ՝

* չի բյուրեղանում;
* չի կարծրանում ցածր ջերմաստիճանում, պահպանելով փափկությունը;
* չի հոսում սենյակային ջերմաստիճանում;
* հեշտությամբ խառնվում է այլ բաղադրիչների հետ և դառնում համասեռ զանգված:

Իր պլաստիկության շնորհիվ կրեմապատ մեղրը հեշտ է քսվում և չի փռվում։ Այն օգտագործվում է որպես առանձին աղանդեր, լցոնումներ և հրուշակեղենի թխման համար: Կրեմով պատրաստված մեղրը տարբեր բաղադրիչների հետ խառնելը թույլ է տալիս հասնել տարբեր համային էֆեկտների:

## Արտադրության մեթոդներ
Elton J. Dice-ի արտոնագրված մեղրի թրթռման գործընթացը ներառում է հետևյալ քայլերը.

* մեղրի հիմնական մասի (90%) պաստերիզացում՝ դրանում առկա խմորիչը ոչնչացնելու համար.
* մեղրի ևս մեկ խմբաքանակ հարել (10%);
* խառնելով 10% հարած մեղրը 90% պաստերիզացված մեղրի հետ;
* խառնուրդի պահպանում 14 °C (57 °F) ջերմաստիճանում;
* բյուրեղների ջախջախում.

Վերջին 80 տարիների ընթացքում կրեմով մեղրի ստեղծման տեխնոլոգիան փոփոխության է ենթարկվել՝ բարելավելու արտադրանքի որակը և արտադրության ծախսարդյունավետությունը: Ռուսաստանում սկսել են կրեմով մեղր արտադրել 2000-ականներից։ Ռուս արտադրողները հարած մեղրի արտադրության մեջ տեխնոլոգիական փոփոխություններ են կատարում՝ հաշվի առնելով հայրենական սորտերի առանձնահատկությունները։

### Դայսի մեթոդ
Մեղրակրեմի արտադրության մեթոդը մշակվել է Էլթոն Ջ. Դայսի (Elton J. Dyce) կողմից 1930-ական թվականների սկզբին։ Արտադրության հիմնական փուլում հեղուկ մեղրին ավելացվում են միկրոսկոպիկ սերմնային բյուրեղներ։ Այնուհետև մեղրի խառնուրդը պարբերաբար խառնվում է թիակներով, մինչ այն պահվում է 55–70 °F (13–21 °C) ջերմաստիճանում։ Կրեմավորման գործընթացը ավարտվում է 2–3 օրվա ընթացքում։

Դայսն օգտագործում էր պաստերիզացիայի բարձր ջերմաստիճանը, որպեսզի ապահովի, որ իր օգտագործած մեղրի մեջ նախապես մեծ բյուրեղներ չլինեն, որոնք կարող էին խանգարել գործընթացին։ Սակայն ժամանակակից մեթոդները նախընտրում են օգտագործել թարմ, հում, հեղուկ մեղր՝ 1:10 կամ ավելի մեծ հարաբերակցությամբ։ Վերջինս հնարավորություն է տալիս մոտ 80 ժամում ստանալ Մեղրակրեմի խմբաքանակ։

### Դայսի մեթոդի տարբերակներ
Փոխարենը պաստերիզացիայի, կարելի է օգտագործել թարմ մեղր, որը դեռևս չի բյուրեղացել։ Թարմ մեղրի օգտագործումը թույլ է տալիս պահպանել բնական ֆերմենտները, մինչդեռ պաստերիզացիան հանգեցնում է դրանց քայքայմանը։ Բոլոր մնացած քայլերը մնում են նույնը, ինչ նշված է Դայսի մեթոդում։

## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն
* 
* 
* *Лысенко А. Л., Прудников В. Г., Леппа А. Л., Гейда И. М., Бучковская К. Д.* Технология крем-мёда разного ботанического происхождения // Актуальные проблемы интенсивого развития животноводства. Материалы ХХII Международной научно-практической конференции. — Горки. Белорусская сельскохозяйственная академия, 2019. — Стр. 43—46.
*  Красноярск. Стр. 41—42.

Կատեգորիա:Մեղվաբուծություն