Ֆրումենտի

**Ֆրումենտի** (երբեմն *frumentee*, *furmity*, *fromity* կամ *fermenty* ) արևմտաեվրոպական միջնադարյան խոհանոցի հայտնի ուտեստ։ Դա շիլա է, խաշած հացահատիկի խիտ ուտեստ, այստեղից էլ նրա անվանումը, որը բխում է լատիներեն *frumentum* (եգիպտացորեն) «հացահատիկ» բառից։ Այն սովորաբար պատրաստվում էր կաթով կամ արգանակով եփած ճաքճքած ցորենով և գյուղացիական ապրանք էր: Ավելի շքեղ բաղադրատոմսերը ներառում են ձու, նուշ, հաղարջ, շաքարավազ, զաֆրան և նարնջի ծաղկաջուր: Ֆրումենտին մատուցվում էր մսի հետ՝ որպես խաշած, ավանդաբար եղնիկի կամ նույնիսկ խոզի մսի հետ (համարվում է «ձուկ» և, հետևաբար, հարմար է պահքի համար)։ Այն նաև հաճախ օգտագործվում էր որպես նրբություն, ճաշկերույթ՝ ճաշկերույթների միջև ընկած ժամանակահատվածում:

## Անգլիայում
### Պատմություն
Ֆլորենս Ուայթը, Անգլիական ժողովրդական խոհարարության ասոցիացիայի հիմնադիրը, *«Լավ բաներ Անգլիայում*» (1932) գրքում գրել է, որ մրգահյութը Անգլիայի «հին ազգային ուտեստն է»։ Մի քանի դար շարունակ քաղցրավենիքը կելտական Սուրբ Ծննդյան ավանդական ճաշի մի մասն էր: Համաձայն 1822 թվականի *Թայմսի աստղադիտակի*, Յորքշիրում, Սուրբ Ծննդյան նախօրեին.

Այն հաճախ ուտում էին Մայր կիրակի օրը՝ Մեծ Պահքի չորրորդ կիրակի օրը, գարնան վերջում: Այդ օրը շատ ծառաների թույլատրվեց այցելել իրենց մայրերին, և նրանց հաճախ հյուրասիրում էին տոնելու և նրանց օգտակար կերակուր տալու համար, որպեսզի պատրաստեն իրենց վերադարձի ճանապարհին: Ձվի օգտագործումը կարճատև հանգստություն կլիներ Մեծ Պահքի պահքից: Լինքոլնշիրում քաղցրավենիքը կապված էր հունիսին ոչխարների խուզման հետ: 1820-ական թվականների իր երիտասարդության մասին մի օրագիր հիշում է, որ «գյուղի գրեթե բոլոր ֆերմերները մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք էին պատրաստում այն առավոտ, երբ նրանք սկսեցին կտրել, և գյուղի յուրաքանչյուր երեխա հրավիրված էր ճաշակելու»:  Երկրորդ խմբաքանակը՝ ավելի լավ որակի, հետագայում արտադրվեց և դույլերով տարան գյուղի յուրաքանչյուր տուն:

Սննդի պատմաբան Պոլլի Ռասելը նկարագրում է դրա համար առաջին անգլերեն բաղադրատոմսերից մեկը 1390 թվականի *«Կյուրիի ձևը»* ձեռագրում, և թե ինչպես է դա ոգեշնչված 2013 թվականի Սուրբ Ծննդյան ճաշացանկի համար Հեսթոն Բլումենտալի կողմից ՝ աղքատների համար վիկտորիանական աշխատասենյակի սնունդը վերածելով ժամանակակից շքեղ ճաշի:

### Գրական հղումներ
*Ֆրումենտեն* մատուցվում է եղնիկի միսով 14-րդ դարի կեսերին Հյուսիսային Միդլենդս Վիններ և Վաստուր բանաստեղծության ժամանակ։  Ճաշատեսակը նույնպես զուգորդվում է եղնիկի մսի հետ, ամանորյա խնջույքի ժամանակ միջին անգլերեն բանաստեղծության մեջ, որը հայտնի է որպես *Ալիտերատիվ Մորտե Արթուր* (մոտ 1400 թ.),«Միսը ծաղկում է ֆերմիսոնից, ազնվական ազնվականով»:

Ճաշատեսակը, որը նկարագրվում է որպես «ֆուրմիտ» և մատուցվում է մրգերով և վաճառասեղանի տակ ավելացված մի կտոր ռոմով, դեր է խաղում Թոմաս Հարդիի *«Քասթերբրիջի քաղաքապետը»* վեպի սյուժեում: Այն նաև հիշատակվում է Լյուիս Քերոլի *[[Ալիսը հայելու աշխարհում|«Ապակի միջով»]]* աշխատության մեջ՝ որպես կերակուր, որի վրա ապրում են snapdragon ճանճերը: Սնափգրաբդոնը սիրված խաղ էր Սուրբ Ծննդին, և Քերոլի կողմից քաղցրավենիքի մասին հիշատակումը ցույց է տալիս, որ այն հայտնի էր որպես տոնական սնունդ։Այն նաև հայտնվում է մի աղջկա՝ տոնական ավանդույթների արտասանության մեջ, *իմ տիկին Լադլոուում*,հրատարակվել է 1858 թվականին, Էլիզաբեթ Գասկելի կողմից.

### Բաղադրատոմսեր
Սթիվ Ռաուդը, գրադարանավար և բանահավաք, կազմել է *«Անգլերեն տարի»* գիրքը, որն ընդգրկում է քաղցրավենիքի երեք բաղադրատոմս։ Նրանք զգալի տատանումներ են ցույց տալիս տեղի և ժամանակի հետ:

Սպիրտի առողջ չափաբաժինը հաճախ նշվում է որպես քաղցրավենիքի ուղեկցող:

## Ուրիշ տեղ
Եփած ճաքճքած ցորենով և թթված կաթով պատրաստված ուտեստը պատրաստվում էր Հին Պարսկաստանում և մինչ օրս օգտագործվում է, հաճախ որպես ապուրի հիմք, Հունաստանում և Կիպրոսում (որպես *[[Թարխանա|տրահանա]]* ), և Թուրքիայում ( *[[Թարխանա|տարհանա]]* ): *Կուտիան* արևելաեվրոպական ուտեստ է՝ նմանատիպ բաղադրատոմսով։

## Ծանոթագրություններ

## Հետագա ընթերցում
*Black, William (2005) *The Land that Thyme Forgot* Bantam. ; p.&nbsp;346
*Adamson, Melitta Weiss (2004) *Food in Medieval Times* 

## Արտաքին հղումներ
*Middle Ages recipes 

Կատեգորիա:Աղանդեր
Կատեգորիա:Անգլիական խոհանոց
Կատեգորիա:Ուտեստներ այբբենական կարգով
Կատեգորիա:Սուրբծննդյան խոհանոց