Շոկոլադի արտադրություն Ֆիլիպիններում

Ֆիլիպիններում շոկոլադի արդյունաբերությունը զարգացել է այն բանից հետո, երբ կակաոյի ծառը ներդրվել է երկրի գյուղատնտեսության մեջ։ Կակաոյի կամ կակոյի մշակումը երկար պատմություն ունի, որը ձգվում է գաղութատիրության ժամանակներից։ Ծագելով Մեզոամերիկյան անտառներից՝ կակաոն առաջին անգամ Ֆիլիպիններ բերվել է իսպանացի գաղութարարների կողմից չորս դար առաջ։ Այդ ժամանակից ի վեր Ֆիլիպինների կակաոյի արդյունաբերությունը դարձել է Հարավարևելյան Ասիայում հիմնական արտադրող։ Ֆիլիպիններում կակաոյի արտադրության բազմաթիվ շրջաններ կան, ինչը պայմանավորված է հողի ու կլիմայի առանձնահատկություններով։ Ներկայում շոկոլադի արդյունաբերությունը գործում է փոքր և միջին մակարդակով։

## Ստուգաբանություն և պատմություն
### Տեղական պայմաններ
«Շոկոլադ» բառը, որը մենք գիտենք այսօր, ժամանակի ընթացքում գրվել է տարբեր ձևերով, ինչպիսիք են «chocalatall», «jocolatte», «jacolatte» և «chockelet»: Այն *cacahuatl* կամ *xocoatl* բառի ածանցյալն է, դառը ըմպելիք, որը ացտեկները պատրաստում էին կակաոյի հատիկներից՝ խառնված համեմունքների, գինու և տեղական այլ բաղադրիչների հետ, որը կարելի է գտնել մինչկոլումբոսյան Մեքսիկայում: 
thumb|Մեքսիկական ''մոլինիլո''
*Cacahuatl-ը* մայաների *kaj* և *kab* բառերի միաձուլումն է, որը թարգմանվում է որպես «դառը հյութ», *-ատլ* վերջածանցը, որը նշանակում է ջուր կամ հեղուկ, ավելացվել է *քաջքաբին*, որը կազմել է *քաջքաբաթլ,* իսկ հետո՝ *քաջքաբհուաթլ՝ դիֆթոնգ հու* ներդիրով: 
[ձախից|thumb|Շոկոլադերա, թանգարանի հավաքածուից, [Իսպանիա]]
Կակաոյի ծառը, որի գիտական ​​լատիներեն անվանումը շվեդ բուսաբան Կարոլուս Լինեուսը տվել է 1753 թվականին՝ *Theobroma cacao, 22 Theobroma* տեսակներից մեկն է։ *Թեոբրոմա նշանակում է «կերակուր աստվածների համար», հունարեն theo* (աստված) և *broma* (կերակուր) բառերից։ Այս տեսակն օգտագործվում է որպես հումք դեղագործական արտադրանքի և կոսմետիկայի համար, սակայն կակաոն հիմնականում օգտագործվում է շոկոլադի և կակաոյի արտադրության համար:

Ֆիլիպիներենում շոկոլադը թարգմանվում է որպես *tsokolate*, որը նաև տաք շոկոլադե ըմպելիք է, որը պատրաստվում է *բլիթից, կակաոյի հաբերից՝ պատրաստված բոված և աղացած կակաոյի սրունքներից՝ կլոր ձևավորված կամ հաբեր,* որոնք ավանդաբար օգտագործվում են Ֆիլիպիններում տաք շոկոլադ պատրաստելու համար: Բատիրոլը՝ մեքսիկական *մոլինիլոյի* ֆիլիպինյան ադապտացիան, օգտագործվում է շոկոլադերայի *մեջ* տաք ջուրը պլանշետի հետ մանրակրկիտ խառնելու համար՝ այն փրփրուն դարձնելու համար: Արդյունքում ստացվում է *tsokolate de batirol*, թանձր, յուղալի, տաք շոկոլադե ըմպելիք, որն այլ կերպ կոչվում է *sikawate* Վիզայասի շրջանում:

*Tablea-ն օգտագործվում է նաև շամպորադոյի* արտադրության մեջ՝ ի թիվս բազմաթիվ այլ կակաոյի համեղ ուտեստների: *[[Ֆիլիպիներեն]]* գրված ցամպորադոն դա քաղցր, բրնձի շիլա է Ֆիլիպիններում, որը վայելում են շատ տաք կամ սառը ուտեստ, որը սովորաբար համագործակցում է չորացրած ձկների հետ, որոնք կոչվում են *tuyo* կամ *daing* :

### Կակաոյի ներմուծումը Ֆիլիպիններ
thumb|Ցոկոլատե (տաք շոկոլադե ըմպելիք),սուման բրնձե կարկանդակներ, կարաբաո մանգո
Կակաոյի բույսը հիմնականում բերվել է Ֆիլիպիններ 1700-ականներին, երբ Մեքսիկայից իսպանական գալեոնը տեղափոխեց մաքուր Criollo, որը համարվում է կակաոյի լավագույն տեսակներից մեկը։ Թեև կակաոյի ծառերն ի սկզբանե աճեցվել են Մեքսիկայում և Կենտրոնական Ամերիկայում, Ֆիլիպինները դարձել են կակաոյի մշակման իդեալական վայր՝ իր աշխարհագրական դիրքի պատճառով՝ որպես արևադարձային անձրևային անտառ, որը գտնվում է Հասարակածից 10-15 աստիճան հեռավորության վրա, իսկ կակաոյի գոտին գտնվում է Հասարակածից 20 աստիճանի վրա: Այսօր կակաոյի ծառերը մշակվում են ամբողջ հասարակածային տարածաշրջանում, ներառյալ Կարիբյան ավազանը, Աֆրիկան, Հարավարևելյան Ասիան և Խաղաղօվկիանոսյան Սամոա և Նոր Գվինեա կղզիները:

### Կակաոյի արտադրության հիմնական ոլորտներ
#### Բատանգաս
ձախից|thumb|Չամփորադո
Թեև 2016-ի դրությամբ Բատանգաս նահանգը միայն 0,47 տոննա կակաո է արտադրում, այն հայտնի է իր *ցոկոլատ* *սալիկներ* կամ շոկոլադե հաբերով, որոնք համարվում են նրա համեղ ուտեստներից մեկը և հաճախ օգտագործվում են ավանդական ֆիլիպինյան տաք շոկոլադ պատրաստելու համար:

#### Սեբու
Սեբուն, Կենտրոնական Վիսայասի այլ նահանգների հետ միասին, նպաստում է երկրում կակաոյի արտադրության միայն 1%-ին, սակայն Սեբուն հայտնի է որակյալ կակաոյի արտադրությամբ: Չնայած ներկայումս կան հարյուրից պակաս ֆերմերային ասոցիացիաներ, կոոպերատիվներ և անհատ աճեցնողներ, որոնք տնկում են մոտ 2000 հեկտար Սեբուում, նահանգը նպատակ ունի ավելի մեծ մասնաբաժին ունենալ կակաոյի արտադրության մեջ: Նահանգում բնակվում է *կրիոլոն* կամ «կակաո բիսայա»-ն, որը բարձրորակ կակաո է, որն ունի ուժեղ, անուշաբույր դառը քաղցր համ և հարուստ հյուսվածք։ Այստեղ են գտնվում նաև Ռալֆե Գուրմենը, Շոկոլադե պալատը և Casa de Cacao-ն՝ Ռաքել Չոայի գլխավորությամբ, ով հայտնի է ֆիլիպինյան կակաոյի վրա հիմնված արտադրանքը բարձրացնելով: 

#### Դավաոյի շրջան
thumb|''Ցոկոլատ'' ''սալիկներ''
Ֆիլիպինների վիճակագրական գործակալության (Philippines Statistic Authority) CountrySTAT տվյալներով՝ երկրում կակաոյի տարեկան արտադրության 81%-ը գալիս է Դավաո շրջանից։ 2016 թվականին Դավաո դել Սուր, Դավաո Սիթի, Դավաո դել Նորտե, Դավաո Օրիենտալ և Կոմպոստելա Վալի նահանգները եղել են կակաոյի արտադրության ծավալով առաջատարները։ Տարածաշրջանում ավելի քան 20,000 հեկտար կակաոյի ֆերմաներ կան, և դրանցից ամենամեծը Դավաո Սիթին է, որն ընդգրկում է 6,060 հեկտար։ Դավաոն նաև հայտնի է իր կակաոյի Malagos Chocolate ագրո-ձեռնարկությամբ, որը Ֆիլիպինների լավագույն շոկոլադ արտադրողներից մեկն է։

### Գործակալություններ և կազմակերպություններ շոկոլադի արդյունաբերության ոլորտում
Կառավարական գործակալություն, գյուղատնտեսության վարչությունը (DA), վերահսկում է Ֆիլիպինների գյուղատնտեսության զարգացման առաջընթացը` քաղաքականությունների, պետական ներդրումների և աջակցության ծառայությունների տրամադրման միջոցով։ Այս վարչությունը կակաոյի ֆերմերներին տրամադրում է տեխնիկականից մինչև ֆինանսական տարբեր աջակցություններ, քանի որ այն բարձրարժեք մշակաբույսերի մասին օրենքի (Հանրապետական օրենք թիվ 7900) համաձայն կակաոն համարում է բարձրարժեք մշակաբույս։ Այս օրենքը նպատակ ունի խթանել բարձրարժեք մշակաբույսերի արտադրությունը, մշակումը, շուկայավարումը և բաշխումը։

Առևտրի և արդյունաբերության վարչությունը (DTI) Ֆիլիպինների կառավարական բաժին է, որը պատասխանատու է երկրի համաշխարհային մրցունակ և նորարար արդյունաբերական ու ծառայությունների ոլորտի զարգացման համար, որն իր հերթին նպաստում է աշխատատեղերի ստեղծմանը և ներառական աճին։ Այս վարչությունը մշակել է ծրագրեր և քաղաքականություններ՝ կակաոյի արդյունաբերության զարգացմանն աջակցելու համար։

Գիտության և տեխնոլոգիաների վարչությունը՝ Ֆիլիպինների գյուղատնտեսության, ջրային և բնական ռեսուրսների հետազոտությունների և զարգացման խորհուրդը (DOST-PCAARRD) հանդիսանում է գյուղատնտեսության, ջրային և բնական ռեսուրսների ոլորտներում (AANR) գիտահետազոտական և զարգացման (R&D) գլխավոր կազմակերպությունը Ֆիլիպիններում։ Այն պարտավորված է մշակել քաղաքականություններ, ծրագրեր, նախագծեր և ռազմավարություններ գիտության և տեխնոլոգիաների զարգացման համար նշված ոլորտներում, հատկացնել և բաշխել գիտահետազոտական ֆինանսներ, հետևել և գնահատել R&D ծրագրերն ու նախագծերը, ինչպես նաև ներգրավել արտաքին ֆինանսավորում։ 

DOST-PCAARRD-ը, իր գործընկերների հետ համագործակցելով, մշակել է կակաոյի արդյունաբերության ռազմավարական գիտության և տեխնոլոգիաների ծրագրեր, որոնք ներառում են գիտության և տեխնոլոգիաների բոլոր նախաձեռնությունները՝ ուղղված այս ոլորտի զարգացմանը։

Ֆիլիպինների Կակաոյի Հիմնադրամը (CocoaPhil) շահույթ չհետապնդող կազմակերպություն է, որը ներկայացնում է տեղական կակաոյի արդյունաբերության շահերը։ Դրա նպատակն է մեծացնել կակաոյի մշակության տարածքները՝ համապատասխանեցնելով Ֆիլիպինների կակաոյի զարգացման ճանապարհային քարտեզին, որը մշակվել է Գյուղատնտեսության վարչության և Առևտրի և արդյունաբերության վարչության կողմից։ Կազմակերպության կոնկրետ նպատակն է առնվազն 100,000 հեկտար տարածք վերածել կակաոյի ֆերմաների՝ այն ինտերկուլտուրայով աճեցնելով կոկոսի ծառերի տակ։

Մինդանաոյի Կակաոյի Արդյունաբերության Զարգացման Ասոցիացիա (CIDAMi) ակտիվ կազմակերպություն է, որը զբաղվում է կակաոյի արժեքային շղթայի զարգացմամբ գյուղատնտեսական ձեռնարկությունների ոլորտում։ Այն ներառում է անդամների լայն շրջանակ՝ ֆերմերներից մինչև ակադեմիական հաստատությունների ներկայացուցիչներ՝ ունենալով տեսլական՝ Մինդանաոն դարձնել բարձրորակ կակաո արտադրող տարածաշրջան։

CIDAMi-ն իրականացնում է մի շարք ծրագրեր, ծառայություններ և ուսուցումներ՝ համագործակցելով պրոֆեսիոնալ կազմակերպությունների հետ։ Դրանցից են CaCao Feast (Կակաոյի տոնախմբություն) և Cacao Doctors Training (Կակաոյի մասնագետների վերապատրաստում) նախաձեռնությունները, որոնք նպաստում են ոլորտի զարգացմանը։
thumb|Չամփորադո
Մինդանաոյի Կոոպերատիվների Ֆեդերացիան (FedCo) Մինդանաոյում գործող երկրորդային կոոպերատիվ է, որի նպատակն է բարելավել իր անդամների սոցիալ-տնտեսական պայմանները՝ բարձրորակ գյուղատնտեսական արտադրանքների, ինչպիսիք են կակաոն և բանանը, արտահանման միջոցով միջազգային շուկա։

FedCo-ի գործունեության հիմքում փոքր ֆերմերների զորացման գաղափարն է, որը ներառում է նրանց ուղղակի կապի հաստատում միջազգային գնորդների հետ՝ ապահովելով արդար և շահավետ առևտրային հնարավորություններ։

## Շոկոլադի արդյունաբերությունը Ֆիլիպիններում
### Արդյունաբերության նախապատմություն
Կակաոն, որը ծագել է հարավամերիկյան անտառներից, շոկոլադե արտադրանքի սկզբնական նյութն է։ Այնուամենայնիվ, ժամանակակից կակաոն հիմնականում արտադրվում է աֆրիկյան և եվրոպական երկրներում, ինչպիսիք են Փղոսկրի Ափը, Գերմանիան և Բելգիան: Որպես գլոբալ արդյունաբերության աննշան խաղացող, Ֆիլիպինները նաև զբաղվում է կակաոյի մշակությամբ արշիպելագում գրեթե ամենուր, նույնիսկ 1900-ականների սկզբին: 

#### Կակաոյի արդյունաբերություն
Ֆիլիպինյան կակաոյի արդյունաբերությունը հիմնականում բաղկացած է մանր ֆերմերներից, որոնք մատակարարում են միջին մասշտաբի արտադրողներին: Այնուամենայնիվ, ներքին արտադրությունը անբավարար է. Կակաոյի տեղական պահանջարկը գերազանցում է կակաոյի առաջարկը ինչպես տեղական, այնպես էլ համաշխարհային մակարդակում: Երկրում կակաոյի արտադրության վրա ազդող հիմնական գործոնը «հետբերքահավաքից հետո գիտելիքների, սարքավորումների և հնարավորությունների բացակայությունն է՝ շոկոլադի արտադրության համար հատիկների որակն ապահովելու համար»: Քանի որ դա այդպես է, կակաոյի արտահանումը շատ ավելի քիչ է, քան երկրի ներմուծումը։ Առևտրի և արդյունաբերության վարչությունը հայտնում է, որ 2012 թվականին կակաոյի ներմուծումը կազմել է 3662 տոննա, մինչդեռ կակաոյի արտահանումը կազմել է ընդամենը 512 տոննա։ 

##### Թեո և Ֆիլո
Theo & Philo Artisan Chocolate-ը հիմնադրվել է Philo Chua-ի կողմից 2010թ.-ին: Այն Ֆիլիպիններում առաջին շոկոլադ արտադրողն է միայնակ շոկոլադ արտադրողը և բորբոքեց ֆիլիպինյան կակաոյի վերածնունդը: Theo & Philo Chocolate-ը սկսեց Philippine Bean to Bar շարժումը՝ դարձնելով Ֆիլիպինյան շոկոլադը բարձրակարգ շոկոլադ: Theo and Philo Chocolate-ը պատիվ ունի լինել Ֆիլիպինների նախագահական նվերների նախընտրած ապրանքանիշի մաս: Այն նաև բազմատեսակ շոկոլադ է շոկոլադների ակադեմիայից, միջազգային շոկոլադե մրցանակաբաշխությունից, հյուսիսարևմտյան շոկոլադի փառատոնից, Katha Award-ից Theo & Philo շոկոլադները ենթարկվում են վեց քայլ գործընթացի՝ իր որակը զարգացնելու համար: Բուրմունքները ներառում են մուգ շոկոլադ Calamansi-ով, կաթնային շոկոլադ Adobo, Dark Chocolate Siling Labuyo, կաթնային շոկոլադ Barako սուրճով և մուգ շոկոլադ կանաչ մանգոյով և ծովային աղով: 

##### Մալագո
Malagos Chocolate-ը Davao-ից մեկ ծագման շոկոլադի արտադրող է: Մալագոսը բառ է, որը նշանակում է «malakas na agos» կամ «ջրի ուժեղ հոսք»: Մալագոսը ագարակ է Տալոմո լեռան ստորոտին, Բարանգայ Բագուիո շրջանում, որն ասում են, որ գտնվում է հասարակածի երկայնքով, որտեղ կակաոն ամենալավն է ծաղկում: Շոկոլադի տնկման, աճեցման, խմորման, չորացման, տեսակավորման, բովելու և արտադրելու գործընթացը կատարվում է այս ֆերմայում։ 

##### Ֆաբրոս ֆերմա
Fabros Farm-ը զբաղեցնում է մոտ 50 հեկտար տարածք և տնկված է 30,000 ծառի տնկի: Այն ունի երկու տեղ՝ Ագտեդտեդդ, պիոներական ֆերմա և Մումունսին Ավրորայում: Կակաոն էնդեմիկ է Մարիա Ավրորայում, իսկ կակաոյի ծառերը աճեցվում են բակերում: Mumunsi Chocolate Café-ն անվանվել է լեռան պատվին, որտեղ տնկվում են կակաոյի ծառեր:

### Տեղական արտադրողներ
Universal Robina Corporation (URC) սննդամթերքի և ըմպելիքների խոշորագույն արտադրողներից մեկն է Ֆիլիպիններում: Նրանք հայտնի դարձան իրենց լուծվող սուրճի խառնուրդով, որը սպասարկում էր ֆիլիպինցիներին: Նրանք նաև Jack'n Jill ապրանքանիշի ետևում գտնվող ընկերությունն են, որը ներկայումս արտադրում է 26 խորտիկ ապրանքներ իր անունով: Jack 'n Jill-ի արտադրանքը դասակարգվում է երեք կատեգորիայի՝ աղի նախուտեստներ, հացաբուլկեղեն, հրուշակեղեն: URC-ն շոկոլադի ամենածանր սպառողներից մեկն է, քանի որ նրանց հացաբուլկեղենի և հրուշակեղենի նախուտեստների մեծ մասը ներառում է շոկոլադ: URC-ի առաջին բեկումնային շոկոլադե արտադրանքը Nips-ն էր: Քաղցրավենիքով պատված շոկոլադը, որը նման է հայտնի M&M's-ին, որը տարածված էր երեխաների շրջանում: Դրան հաջողությամբ հաջորդեցին բազմաթիվ շոկոլադե արտադրանքներ, ինչպիսիք են շոկոլադով ծածկված մարշմալոուն, Wiggles; ծամոտ կարամել, Chooey Choco; շոկոլադապատ նուգա սալիկը, Cloud 9.

Commonwealth Foods Incorporated-ը ֆիլիպինյան ֆիլիպինյան բազմապրանքային ընկերություն է, որն արտադրում է սուրճ, շոկոլադ և թխվածքաբլիթներ: Նրանց շոկոլադի արտադրությունը վերահսկվում է Philippine Food Industries Incorporated մասնաճյուղի կողմից, որը նաև հայտնի է որպես Philfood բաժին: Նրանք պատասխանատու են բնական կակաոյի փոշու արտադրության համար, որը չի անցնում հոլանդական գործընթացով: Նրանք նաև արտադրում են շոկոլադե օշարակ, անանուխով ծածկված շոկոլադ, Kool Joy; շոկոլադե կոնֆետ, հարթ գագաթներ; և կակաոյի կարագ։ Նրանք հասել են արտերկրի սպառողներին՝ կակաոյի կարագ մատակարարելով Ամերիկայի Միացյալ Նահանգներից և Եվրոպայից սպառողներին: Commonwealth Food Incorporated-ն ունի նաև թխվածքաբլիթներ արտադրող բաժին: Fibisco Biscuit Corporation-ը պատասխանատու է ֆիլիպինցիների կողմից սիրված շոկոլադե խորտիկների արտադրության համար, ինչպիսիք են Choco Mallows, Hi-ro և Chocolate Chip թխվածքաբլիթները:

## Ֆիլիպինյան շոկոլադի արդյունաբերության ապագան
Կակաոյի մատակարարումը վերջին տարիներին տատանվել է կլիմայական և տնտեսական գործոնների պատճառով։ Էլ Նինյո ֆենոմենը, որը տեղի ունեցավ 2009 թվականին, զգալիորեն նվազեցրեց կակաոյի արտադրությունը հաջորդ տարիներին: Եղանակային էքստրեմալ պայմանները ավելացրին մոտալուտ ֆինանսական ճգնաժամերը՝ սահմանափակելով կակաոյի և՛ առաջարկը, և՛ պահանջարկը: Կակաոյի առաջարկը դեռ նվազում է, նույնիսկ եթե պահանջարկն աճում է։ Շատ ձեռներեցներ և կառավարություններ վերջերս ուսումնասիրում են կակաոյի արտադրությունը, քանի որ շոկոլադի պահանջարկը մեծանում է: Նրանք ձգտում են մրցակցել գործարանի լավագույն արտադրողի հետ, որը Աֆրիկան ​​է: Նրանք արտադրում են կակաոյի համաշխարհային պաշարների ավելի քան 70%-ը։ Մյուս կողմից, Նիդեռլանդները և Ամերիկայի Միացյալ Նահանգները կակաոյի հատիկների ամենամեծ սպառողներն են. երկուսն էլ սպառում են միլիարդավոր ԱՄՆ դոլարի արտադրանք: 
thumb|Կակաո
Համաձայն ՄԱԿ-ի ապրանքային առևտրի վիճակագրության տվյալների բազայի, Ֆիլիպինները կակաոյի հատիկների զանգվածային ներկրողից վերածվել են հատիկների կայուն արտահանողի: Ձեռնարկատերերը տեսել էին կակաոյի հատիկների արդյունաբերության ներուժը: Նրանց համար ակնհայտ էր պահանջարկի աճը և առաջարկի անկումը, հետևաբար նրանց գաղափարը տալիս էր գործարանի շատ հեկտարներ տնկելու։ Ֆիլիպինների կառավարությունը նույնպես խրախուսում է քաղաքացիներին աճեցնել կակաոյի հատիկներ՝ պակասի պատճառով: Նրանք օգնում են ֆերմերներին և արդյունաբերությանը հողատարածք մատակարարելով և փորձարկված ընթացակարգեր, որպեսզի մեծացնեն Ֆիլիպիններում կակաոյի հատիկների արտադրությունը: Ֆիլիպինները կակաոյի ծառի համար ունի համապատասխան կլիմա և հող, ինչը կառավարությանը թողնում է կակաոյի տնկման և բերքահավաքի մասին գիտելիքների տարածման խնդիր: Ներկայումս նրանք կայուն ջանքեր են գործադրում կակաոյի այլ արտադրողների հետ մրցելու համար։ Ֆիլիպինների կառավարությունը պատրաստվում է կակաոյի պակասին մինչև 2020 թվականը և նպատակ ունի արտադրությունը հասցնել 100,000 մետրիկ տոննայի: Թեև Ֆիլիպինները չի կարողանում բավարարել 30,000 մետրիկ տոննա տեղական պահանջարկը, ուժեղ ջանքերը և կառավարության աջակցությունը, անկասկած, ազդեցություն կունենան գալիք տարիներին:

## Կակաոյի արտադրություն Ֆիլիպիններում
Ֆիլիպիններում կակաոյի կամ կակաոյի հատիկներն արտադրվում են բազմաթիվ վայրերում: Դրանք ներառում են Luzon, Mindanao, Joló, Basilan, Panay, Negros, Cebú, Bohol, Masbate և շատ ավելին: Կակաոն նաև վերաբերում է կակաոյի փոշին և կակաոյի կարագին, որոնք կակաոյի հատիկի երկու ենթամթերք են՝ այն վերամշակումից հետո։ Կակաոյի և շոկոլադի վերամշակումն առաջին անգամ ներմուծվել է երկրում Commonwealth Foods Inc.-ի (ComFoods) կողմից 1953 թվականին, մինչդեռ Serg's Chocolate Products Inc.-ը դարձավ առաջին ժամանակակից շոկոլադի արտադրությունը Հարավարևելյան Ասիայում։ 

### Գործընթացը
#### Ծառատունկ և հողագործություն
Ֆիլիպիններում կակաոյի տնկման համար ներկայումս կան ինը գրանցված և հաստատված սորտեր բույսերի արդյունաբերության բյուրոյի խորհրդի ազգային սերմերի արդյունաբերության կողմից: Սրանք հիմնված են բարձր արտադրողականության, լոբու որակի, սպառողների ընդունելիության և վնասատուների և հիվանդությունների նկատմամբ դիմադրության վրա: Հողի պահանջները ներառում են հողի լավ կառուցվածքը, որը խորը և լավ ցամաքեցված է, բայց բավարար ջրապահունակությամբ: Կավե կավահողը ավազի, տիղմի և կավի ագրեգատով լավագույնս աշխատում է իր մեծ ծակոտկեն տարածությունների շնորհիվ, որոնք «խթանում են օդափոխությունը, դրենաժը և խոնավության պահպանումը»: Մակերեւութային շերտի կամ հողի օրգանական նյութերը նույնպես կարևոր են կակաոյի աճի համար, ուստի հողը պետք է լավ ստվերավորված լինի օրգանական շերտը պահպանելու համար: Իդեալական տեղումները և կլիման են, 1500-ից 2000 մմ չոր սեզոնին, որը տևում է ոչ ավելի, քան երեք ամիս, և ջերմաստիճանը 18–32 °C (64–90 °F): Այս հարմար ջերմաստիճանը կարելի է գտնել մինչև 700 մետր բարձրության վրա կամ ծովի մակարդակից 300-ից 1200 մ բարձրության վրա գտնվող տարածքներում: Քանի որ Կակաոն նախընտրում է խոնավությամբ հագեցած մթնոլորտ, իդեալական է հավասարաչափ բաշխված տեղումների և քիչ քամիների կլիման: 

#### Էտում
Էտումը սովորաբար կատարվում է մեծ զգուշությամբ՝ օգտագործելով սուր սղոցը չոր սեզոնի ժամանակ, երբ ճյուղերը դուրս են գալիս, կամ բերքահավաքից հետո՝ ծառի բարձրությունը վերահսկելու և աշխատանքը հեշտացնելու համար: Առաջին էտումը, որն արվում է առաջին ճյուղի առաջացման վայրի բարձրությունը վերահսկելու համար, ընդհանուր առմամբ առնվազն 5 ոտնաչափ է, որպեսզի չխանգարեն բերքահավաքին և պահպանմանը: Երբ աճում են հինգ և ավելի ճյուղեր, թույլ ճյուղերն էտվում են՝ թողնելով միայն «երեք կամ չորս լավ զարգացած ճյուղեր»։ Այնուհետև կտրվածքներով մակերեսները ներկվում են քարածխի խեժով կամ կապարի ներկով, որպեսզի կտրվածքները պաշտպանվեն հիվանդություններից կամ վնասատուներից: 

#### Սնուցում և պարարտանյութեր
Կակաոյի ծառերի առողջությունը հետազոտվում է հողի և տերևների վերլուծության հիման վրա: Հանքանյութերի պակասը փաստագրվում է պարարտանյութի պահանջները որոշելու համար: Կակաոյի վրա պարարտանյութերը կիրառվում են փոխպատվաստումից մոտ երկու-երեք ամիս հետո և ավելանում են ծառի երկրորդ, երրորդ և չորրորդ տարում: Կակաոյի վրա օգտագործվող պարարտանյութերը ներառում են ամոնիումի սուլֆատ, մեկ սուպերֆոսֆատ, կալիումի սուլֆատ և մագնեզիումի սուլֆատ : 

#### Բերքահավաք
Կակաոյի պատիճները հավաքվում են հենց հասունանում կամ հասունանում են: Կակաոյի հասունացման շրջանը հիմնականում տեղի է ունենում չոր սեզոնի ժամանակ և կարող է որոշվել կամ շոկոլադի բույրով, որը ներթափանցում է տնկարկները, կամ պատիճների գույնի փոփոխությունը, որտեղ դրանք կարմրավուն կամ դեղին են դառնում ըստ բազմազանության: Պատիճները հավաքում են սուր գործիքի միջոցով, ինչպիսին է դանակը, և կտրվում են հնարավորինս մոտ ցողունին։ Դա արվում է առավելագույն խնամքով, որպեսզի չվնասվեն ծաղկի բարձիկները, պատյանները և հենց ծառը: Վարակված պատիճները հանվում են: Ընդհանուր առմամբ, յուրաքանչյուր սեզոնի ընթացքում կատարվում են մոտ չորս բերքահավաք ցիկլեր՝ 10-ից 21 օր ընդմիջումներով:

#### Տեսակավորում և դասակարգում
Տեսակավորումը և դասակարգումը կբարձրացնեն լոբի որակը: Երբ լոբիները ամբողջովին չորանում են, դրանք տեսակավորվում և դասակարգվում են՝ հեռացնելու հարթ, շերտավոր, սև, բորբոսնած, փոքր, կրկնակի լոբի և միջատների վնասված հատիկները: Լոբիները սովորաբար դասակարգվում են՝ հիմնվելով թերի հատիկների համամասնության վրա, որը նշված է Ֆիլիպինների ազգային ստանդարտներով Կակաոյի կամ կակաոյի հատիկների համար: Վերամշակման և արտադրության այս ուղեցույցները հաջողությամբ ապահովում են որակը մինչև դրանք առաքվել կամ մշակվել: 

#### Փաթեթավորում և պահեստավորում
Չորացրած կակաոյի հատիկները փաթեթավորված են պարկերով պատրաստված սննդային կամ ոչ թունավոր նյութերից, ինչպիսիք են ջուտի տոպրակները կամ պարկերը, որոնց վրա դրոշմված է պիտակը, արտադրության համարը, ամսաթիվը, հատիկների դասակարգը, կոոպերատիվի, ֆերմերի կամ տարածքի ծածկագիրը: Դրանք պահվում են եղանակին դիմացկուն, լավ օդափոխվող, խոնավությունից, միջատներից կամ որևէ այլ գործոնից, որը կարող է աղտոտել կակաոն:
thumb|Շոկոլադե լիկյորի շատրվան

### Արդյունք
Այն բանից հետո, երբ սերմերը առաքվում են տարբեր արտադրողների, դրանք օգտագործվում են կակաոյի փոշի, կակաոյի կարագ պատրաստելու համար, սեղանի ( կակաոյի լիկյոր ) և այլ շոկոլադե արտադրանքների մշակման համար, ինչպիսիք են հեղուկ շոկոլադը և շոկոլադե սալիկները: Tablea-ն և կակաոյի փոշին օգտագործվում են նաև մի շարք ապրանքներ ստեղծելու համար, ինչպիսիք են տաք շոկոլադը, շամպորադոն, կակաոյի բլիթները, բլիթները և այլն:

Շոկոլադե սալիկի համերի համար ֆիլիպինյան շոկոլադե ապրանքանիշերը, ինչպիսիք են Theo և Philo, Risa, CocoDolce, Kablon և այլն, առաջարկում են յուրահատուկ համեր, որոնք ներառում են չիլի, մանգո, կալամանսի, բարակո սուրճ, ադոբո, բակոն, պիլիլաուտ, պիլիլաուտ և այլն: .

## Ծանոթագրություններ

Կատեգորիա:Ֆիլիպինական խոհանոց