Բավարիական կրեմ

**Բավարիական կրեմ**, **կրեմ բավարուազ** կամ պարզապես **բավարուա,** ֆրանսիական պաղպաղակի տեսակ, որը պատրաստվում է ձվի վրա հիմնված եփած կրեմից (ձվերով խտացրած կաթից) և ժելատինից կամ իզինգլասից, որոնց ավելացնում են հարած սերուցքը: Խառնուրդը ամրանում է թխման կաղապարի մեջ և դուրս բերվում մատուցման համար: Նախկին տարբերակները, որոնք երբեմն կոչվում էին բավարուազ պանիր, չեն պարունակում ձու կամ  պանիր: Մի բաղադրատոմս, որտեղ օգտագործվում է իզինգլաս, պահանջում է նաև մանրացված ամարետո թխվածքաբլիթներ, շոկոլադ և այլ համեմունքներ: Մեկ ժամանակակից ֆրանսիական բաղադրատոմս բավարուա պատրաստելու համար, որտեղ օգտագործվում է նյուշատել պանիր և պրաս, որը չի հանդիսանում քաղցր դեսերտ:

## Պատմություն
Բավարիական կրեմը դասական աղանդեր է, որը ներառվել է շեֆ Մարի-Անտուան Կարեմի ռեպերտուարում, ում երբեմն վերագրում են դրան: Այն անվանել են 19-րդ դարի սկզբին Բավարիայի պատվին կամ, հնարավոր է, բարձր խոհանոցի պատմության մեջ՝ մի հատուկ նշանավոր Բավարացի այցելուի անունով, ինչպիսիք են Վիտելսբախները, քանի որ դրա ծագումը կարծում են, որ եղել է 17-18-րդ դարերում, երբ ֆրանսիցի խոհարարները պատրաստում էին Վիտելսբախների արքայազնների համար, որոնք եղել են Բավարիայի իշխող գերմանական ընտանիք՝ 12-րդ դարից մինչև 1918 թվականը։

Միացյալ Նահանգներում Դ. Ա. Լինկոլնը Բավարիայի կրեմը առաջին անգամ  նշել է է 1884 թվականին Բոստոնի խոհարարական դպրոցի գրքերում, իսկ 1896 թվականին՝ Ֆանի Ֆարմերն է նշել: 1884-ից 2022 թվականներին Բավարիայի կրեմի մասին եղան ավելի քան 95,000 հիշատակություններ ԱՄՆ և Կանադայի թերթերում, որոնք ներառում էին բաղադրատոմսեր, մեկնաբանություններ և վերանայումներ: Այդ հիշատակություններից ավելի քան 14,000-ը եղել են 1930-ականներին, երբ կարծես թե եղել է դրա ժողովրդականության ամենաբարձր շրջանը: Հիշատակությունների մեծ մասը եղել են Նյու Յորք, Փենսիլվանիա և Կալիֆորնիա նահանգներում (7000-8000 ամեն մեկը), իսկ ամենափոքրը՝ Ալյասկայում և Գուամում (քիչ քան 50 յուրաքանչյուրում):

## Պատրաստում և մատուցում
Բավարիայի կրեմը երբ մոտ է պատրաստ լինելու և նախքան մոդելը ձևավորելը թեթևացնում են հարած սպիտակուցով։ Իսկական բավարիական կրեմը սովորաբար լցնում են կաղապարի մեջ, սառեցնում մինչև պնդանա, հետո տեղափողում են մատուցվող ափսեի մեջ։ Սառեցված կաղապարը նախ մրգային ժելատինով պատելով՝ կարելի է ջնարակային էֆեկտ ստանալ:Կաղապարման թերությունները քողարկված են հարած սերուցքի ստրատեգիական դիրքով փաթաթված խողովակներով: Միացյալ Նահանգներում սովորական է բավարիական կրեմը մատուցել անմիջապես այն ամանի մեջ, որում այն ​​սառեցվել է, ինչպես ֆրանսիական մուսը: Ոչ պաշտոնական շնորհանդեսում Էսկոֆիեն խորհուրդ է տվել բավարիական կրեմը պատրաստել «տիմբալե» կամ խորը արծաթե տարայի մեջ, որը հետո շրջապատվում է մանրացված սառույցով։

Այն կարելի է մատուցել մրգային սոուսի, կամ ազնվամորու, կամ ծիրանի խյուսի հետ, կամ օգտագործել մշակված շառլոտկաներ լցնելու համար:

Այն, չնայած որ չի հոսում հարթ ձևով իր ջելատինի պատճառով, այն կարող է փոխարինել հրուշակեղենի կրեմին՝ որպես փքաբլիթների միջուկ: Որոշ ամերիկյան «Բավարիական կրեմի բլիթներ» լցված են կրեմ պաստիերի (քաստարդ) տարբերակով, իսկ որոշները լցված են իսկական բավարուայով: «Բավարիական կրեմ» անունը վերաբերում է խմորեղենի լցոնման տեսակին, ներառելով շոկոլադապատված և ոչ շոկոլադապատված տարբերակներ։ Ինչպիսին է բավարիական Բիսմարկ կրեմը Սիեթլում գործող «Top Pot Doughnuts»-ից։

1920-ականներին «Բավարիական կրեմ»-ի ժողովրդականությունն այնպիսին էր, որ Այովա նահանգի Հուր-Մոն «Cedar Rapids»-ը հրապարակեց «Բավարիական կրեմ»-ի բաղադրատոմսը, որը կոչ էր անում օգտագործել միայն հարած սերուցք, հարած ժելատին և կոճապղպեղի ալյուր։  Այս սառը պատրաստումը վերացրեց ձվի վրա հիմնված ավելի բնորոշ կրեմ պատրաստելու անհրաժեշտությունը, որը սովորաբար հանդիպում է ավելի բարդ հմտություններ պահանջող բաղադրատոմսերում։

## Լուսանկարներ
Բավարիական կրեմի պատրաստման որոշ բաղադրիչներ ներառում են հետևյալը.

File:Bayerische Creme.JPG|Բավարիական կրեմ՝ բազմազան մրգերով
File:Bavarian cream with strawberries.jpg|Բավարիական կրեմ ելակներով
File:Bavarian Crème Bismark - Top Pot Doughnuts - 27 November 2022.jpg|Բավարիական կրեմ բիսմարկ
File:Bavarian Creme Buttermilk Doughnut - Donut Factory - 27 November 2022.jpg|Բավարիական կրեմով կաթնաշոռ
File:Glazed Bavarian Creme Doughnut - Donut Factory - 27 November 2022.jpg|Բավարիական կրեմով սառեցված կաթնաշոռ


## Տես նաև
* Պաննա Կոտտա, պատրաստված ժելատինով, բայց ոչ ձվով կամ հարած սերուցքով

## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին հղումներ

*French cremes @ The Food Timeline

Կատեգորիա:Գերմանական աղանդեր
Կատեգորիա:Ֆրանսիական աղանդեր