Խոզապուխտ

**Խոզապուխտ**, տնական խոզի մսի խոհարարական անվանումը։ Այն աշխարհում ամենաշատ օգտագործվող միսն է, խոզաբուծության վկայություններով, որոնք թվագրվում են Մ.թ. ա. 5000 թվականին։

Խոզի միսը ուտում են ինչպես թարմ պատրաստված, այնպես էլ պահածոյացված; ծերացումը երկարացնում է խոզի արտադրանքի պահպանման ժամկետը: Խոզապուխտը, Բեկոնը և խոզի երշիկը պահածոյացված խոզի մսի օրինակներ են: Մսի կտրումը խոհարարության մի ճյուղ է, որը նվիրված է մսամթերքի պատրաստմանը, հիմնականում խոզի մսից:

Խոզի միսը ամենատարածված միսն է արևմտյան աշխարհում, հատկապես Կենտրոնական Եվրոպայում: Այն նաև շատ տարածված է Արևելյան և Հարավարևելյան Ասիայում (մայրցամաքային Հարավարևելյան Ասիա, Ֆիլիպիններ, Սինգապուր և Արևելյան Թիմոր): Այս միսը բարձր է գնահատվում ասիական խոհանոցում, հատկապես Չինաստանում (ներառյալ Հոնկոնգը) և հյուսիսարևելյան Հնդկաստանում,ճարպի պարունակության և հյուսվածքի պատճառով:

Որոշ կրոններ և մշակույթներ, մասնավորապես իսլամը և հուդայականությունը, արգելում են խոզի միսը ուտել:

## Պատմություն
Խոզերը ընտելացվել են Միջագետքում Մ.թ. ա. մոտ 13000 տարի։ Խոզը, ըստ երևույթին, Հին Չինաստանի ամենավաղ ընտելացված կենդանիներից մեկն էր: Քիշանում խոզերի ընտելացման ապացույցներ կան Մ.թ. ա. մոտ 8000 տարի (Մ. թ. ա. 6000 տարի)։

Մսի կտրումը խոհարարության մի ճյուղ է, որը մասնագիտանում է հիմնականում խոզի մսից պատրաստված մսամթերքի պատրաստման մեջ, ինչպիսիք են Բեկոնը, խոզապուխտը, երշիկները, տերրինները, գալանտերը, պաշտետներ և կոնֆիտները։ Ի սկզբանե նախատեսված էր որպես մսի պահպանման միջոց մինչև սառնարանային սարքավորումների հայտնվելը, այս ապրանքներն այսօր պատրաստվում են ՝ հաշվի առնելով պահածոյացման գործընթացում ձեռք բերված համը:15-րդ դարի Ֆրանսիայում տեղական գիլդիաները կարգավորում էին առևտրականների գործունեությունը յուրաքանչյուր քաղաքում սննդի արտադրության ոլորտում: Գիլդիաները, որոնք պատրաստում էին մսի կտրվածքներ, մսակերների գիլդիաներ էին։ Այս գիլդիայի անդամները պատրաստում էին եփած, աղի և չորացրած մսի ավանդական տեսականի, որը տատանվում էր, երբեմն տարբեր ձևերով ՝ կախված տարածաշրջանից: Միակ «հում» միսը, որը թույլատրվում էր վաճառել մսագործներին, խոզի ճարպն էր ՝ առանց փաթեթավորման։ Մսաղացը պատրաստել է բազմաթիվ ուտեստներ, այդ թվում ՝ պաշտետներ, ռիլետներ, երշիկեղեն, բեկոն, ռուլետներ և մի գլուխ պանիր։

20-րդ դարում խոզերի զանգվածային արտադրությունից և վերազինումից առաջ Եվրոպայում և Հյուսիսային Ամերիկայում խոզի միսը ավանդաբար աշնանային ուտեստ էր։ Խոզերն ու այլ անասունները սպանդի էին ուղարկվում աշնանը ՝ գարնանը աճեցնելուց և ամռանը ճարպակալելուց հետո: Արևմտյան խոհարարական պատմության մեջ մսի սեզոնային բնույթի պատճառով խնձորը (հավաքվել է ամռան վերջին և աշնանը) թարմ խոզի մսի հիմնական կողմնակի ճաշատեսակն էր: Մսի և մրգերի ամբողջ տարվա հասանելիությունը չի նվազեցրել այս համադրության ժողովրդականությունը արևմտյան ուտեստներում։

## Սպառման մոդելներ

Խոզերը աշխարհում երկրորդ ամենատարածված միսն են, որը կազմում է մսի համաշխարհային արտադրության մոտ 34% - ը։ Արդյունքում, ամբողջ աշխարհում մշակվել են խոզի մսի պատրաստման բազմաթիվ բաղադրատոմսեր։ Jamon-ը, որը պատրաստվում է խոզի հետևի ոտքերից, հում խոզապուխտի իսպանական ամենահայտնի տեսակն է: Ֆեյխոադան ՝ Բրազիլիայի ազգային ուտեստը (մատուցվում է նաև Պորտուգալիայում), ավանդաբար պատրաստվում է խոզի մնացորդներով ՝ ականջներով, պոչով և ոտքերով։

Ըստ USDA-ի արտասահմանյան գյուղատնտեսական ծառայության, 2006 թվականին ամբողջ աշխարհում սպառվել է գրեթե 100 միլիոն մետր տոննա խոզի միս (նախնական տվյալներ): 2007 թվականին խոզի միսը սպառվել է մոտ 100 միլիոն տոննա, իսկ 2008 թվականին ՝ մոտ 100 միլիոն տոննա: Աճող ուրբանիզացիան և տնօրինվող եկամուտը հանգեցրել են Չինաստանում խոզի մսի սպառման աճին, որտեղ 2006 թվականին սպառումը 20% - ով ավելի բարձր էր, քան 2002 թվականին, իսկ 2007 թվականին կանխատեսվում է հետագա 5% աճ։ 2015 թվականին ամբողջ աշխարհում սպառվել է ընդհանուր առմամբ 109,905 միլիոն մետր տոննա խոզի միս։

### Խոզի համաշխարհային սպառումը

### Խոզի սպառումը Ասիայում

Խոզի միսը տարածված է ամբողջ Արևելյան Ասիայում և Խաղաղ օվկիանոսում, որտեղ ամբողջ տապակած խոզը Խաղաղ օվկիանոսի կղզիների խոհանոցի սիրված ուտեստն է։ Ներկայումս Չինաստանը խոզի մսի աշխարհի ամենամեծ սպառողն է, և ակնկալվում է, որ 2012 թվականին խոզի մսի սպառումը կկազմի 53 միլիոն մետր տոննա, ինչը կազմում է խոզի մսի համաշխարհային սպառման կեսից ավելին:

Չինաստանում խոզի միսը նախապատվությունը տալիս են տավարի մսին տնտեսական և գեղագիտական նկատառումներից ելնելով. խոզը հեշտ է կերակրել և մեծ աշխատանք չի պահանջում: Մսի գույնը և խոզի ճարպի պարունակությունը համարվում են ավելի ախորժելի, իսկ համն ու հոտը ՝ ավելի քաղցր և մաքուր: Համարվում է նաև, որ այն ավելի հեշտ է յուրացվում օրգանիզմի կողմից: Գյուղական ավանդույթների համաձայն ՝ խոզի միսը միասին են ուտում ՝ կարևոր իրադարձությունները նշելու և ընկերական հարաբերություններն ամրապնդելու համար։ Չինաստանում խոզի միսն այնքան կարևոր է, որ երկրում կա "խոզի ռազմավարական պաշար": Կարմիր մսով շոգեխաշած խոզի միսը (Հուն Շաո Ռոու), որը Հունանի դելիկատես է, Մաո Ցզեդունի սիրելի ուտեստներից մեկն էր: Չինական խոզի մսից պատրաստված այլ հայտնի ուտեստներ են խոզի միսը քաղցր և թթու սոուսով, բակկվան և չարսիուն:

Ֆիլիպիններում, 300-ամյա իսպանական գաղութացման և ազդեցության շնորհիվ, լեչոնը, որը ամբողջովին թխած կաթնային խոզ է, ազգային նրբություն է: Այն նաև հայտնի է որպես «Լեխոն», որը հայտնի է նաև որպես «Լեխոն»:

## Արտադրությունը բաժանված է ըստ երկրների

Չինաստանը խոզի մսի խոշորագույն արտադրողն էր աշխարհում 2020 թվականին, որին հաջորդում են Եվրամիությունը և Միացյալ Նահանգները:

Չինաստանը, ԵՄ-ն և Միացյալ Նահանգները կազմում էին աշխարհի խոզի մսի արտադրության մոտավորապես 76%-ը՝ ըստ FAS/USDA-ի:

## Խոզի մսամթերք

Խոզի միսը կարելի է եփել թարմ մսից կամ ժամանակի ընթացքում բուժել: Մաքրած մսամթերքը ներառում է խոզապուխտ և բեկոն: Դիակը կարող է օգտագործվել տարբեր ձևերով թարմ մսի կտորների համար, ընդ որում որոշ կտորների ժողովրդականությունը տարբեր է ամբողջ աշխարհում:

### Թարմ միս
Խոզերի մեծ մասը կարող է օգտագործվել թարմ միս արտադրելու համար, իսկ կաթնասուն խոզի դեպքում երկուսից վեց շաբաթական տարիքի երիտասարդ խոզի ամբողջ մարմինը բովում է: Դանիական խորոված խոզի միսը կամ flæskesteg-ը, որը տապակված է խրթխրթան ձևով, սիրված է որպես Սուրբ Ծննդյան ավանդական ընթրիք:

### Վերամշակված խոզի միս

Խոզի միսը հատկապես տարածված է որպես երշիկեղենի բաղադրիչ: Շատ ավանդական եվրոպական նրբերշիկներ պատրաստվում են խոզի մսով, այդ թվում՝ chorizo, cumberland երշիկ և սալյամի, որոնք տալիս են հյութալի տեսք: Ամերիկյան հոթ-դոգերի շատ ապրանքանիշեր և նախաճաշի նրբերշիկների մեծ մասը պատրաստվում են խոզի մսից: Խոզի մսի վերամշակումը երշիկեղենի և այլ ապրանքների մեջ Ֆրանսիայում նկարագրվում է որպես մթերք:

Խոզապուխտը և բեկոնը պատրաստվում են թարմ խոզի մսից՝ աղով (թթու դնելով) կամ ծխելով: Ուսերն ու ոտքերը ամենից հաճախ այս կերպ բուժվում են Պիկնիկի ուսերի և խոզապուխտների համար, մինչդեռ շերտավոր և կլոր բեկոնը գալիս է կողքից (կլոր մեջքից և շերտավոր՝ փորից):

Խոզապուխտը և բեկոնը Արևմուտքում հայտնի մթերքներ են, և դրանց սպառումը մեծացել է արդյունաբերականացման հետ մեկտեղ: Ոչ արևմտյան խոհանոցներում օգտագործվում են նաև պահածոյացված մսամթերք։ Օրինակ՝ չինական և ասիական խոհանոցում օգտագործվում է աղացած պահածոյացված խոզի կամ կարմիր բոված խոզի միս։

#### Բեկոն

Բեկոնը սահմանվում է որպես մսի ցանկացած կտոր, որը վերցված է կողքերից, որովայնից կամ մեջքից, որոնք բուժվել կամ ապխտվել են: Մայրցամաքային Եվրոպայում այն ​​հիմնականում օգտագործվում է խորանարդի մեջ (lardons) որպես խոհարարական բաղադրիչ, որը գնահատվում է և՛ որպես ճարպի աղբյուր, և՛ իր համի համար: Իտալիայում, բացի խոհարարության մեջ օգտագործելուց, բեկոնը (պանսետտան) մատուցում են նաև չեփած և բարակ կտրատած՝ որպես հակապաստոյի մաս։ Բեկոնն օգտագործվում է նաև խորովածի, հատկապես որսի թռչունների համար: Բեկոնը հաճախ ապխտում են փայտի տարբեր վառելիքի հետ մինչև տասը ժամ: Բեկոնն ուտում են տապակած, թխած կամ խորոված վիճակում։

Չկտրված բեկոնի մի կողմը «ֆլիչ» կամ «սալաքար բեկոն» է, մինչդեռ բեկոնի առանձին կտորը «ռաշեր» է (Ավստրալիա, Իռլանդիա, Նոր Զելանդիա և Միացյալ Թագավորություն) կամ պարզապես «շերտ» (Հյուսիսային Ամերիկա): Բեկոնի կտորները հայտնի են նաև որպես «կոլոպներ»: Ավանդաբար, մաշկը մնում է կտրվածքի վրա և հայտնի է որպես «բեկոնի կեղև»: Այնուամենայնիվ, առանց կեղևի բեկոնը բավականին տարածված է: Ե՛վ Իռլանդիայում, և՛ Միացյալ Թագավորությունում բեկոնը գալիս է կտրվածքների և համերի լայն տեսականիով և հիմնականում հայտնի է որպես «շերտավոր բեկոն» կամ «շերտավոր բեկոն»։ Խոզի հետևի մսից պատրաստված բեկոնը կոչվում է «հետևի բեկոն» և այն ավանդական լիարժեք նախաճաշի մի մասն է, որը սովորաբար ուտում են Բրիտանիայում և Իռլանդիայում: Միացյալ Նահանգներում բեկոնը կարելի է անվանել նաև «կանադական ոճի բեկոն» կամ «կանադական բեկոն»:

Պահածոյացված մսի Սպամը պատրաստված է խոզի ուսերի թակած մսից և խոզապուխտից:

## Արդյունաբերական հումք
Շնորհիվ այն բանի, որ խոզերը կարող են ուտել չօգտագործված կերակուր, որն ի սկզբանե նախատեսված էր մարդկանց համար, և շատ արդյունաբերական երկրներում նման սննդի բարձր հասանելիության պատճառով խոզի միսը և խոզերից ստացված այլ մթերքները դարձել են անվտանգ և ցածր գներով ապրանքներ: Սա խոզի արտադրանքը շատ տարածված է դարձնում որպես հումք շատ արդյունաբերական արտադրանքներում:

## Սնուցում
Խոզի մսի միոգլոբինի պարունակությունն ավելի ցածր է, քան տավարի մսինը, բայց շատ ավելի բարձր է, քան հավիինը, ուստի USDA-ն խոզի միսին վերաբերվում է որպես կարմիր միս: 1987 թվականին ԱՄՆ-ի խոզի մսի ազգային խորհուրդը սկսեց գովազդային արշավ՝ խոզի միսը «մյուս սպիտակ միս» դասելու համար, քանի որ հանրային ընկալումը հավի և հնդկահավի (սպիտակ միսը) ավելի առողջարար է, քան կարմիր միսը: Արշավը մեծ հաջողություն ունեցավ և հանգեցրեց նրան, որ սպառողների 87%-ը խոզի միսը նույնականացրեց կարգախոսով: 2011 թվականի մարտի 4-ին խորհուրդը հեռացրեց կարգախոսը:

Խոզի միսը շատ բարձր է թիամինով (վիտամին B1): Խոզի միսն իր ճարպով կտրատված ավելի թեթև է, քան ընտանի կենդանիների մեծ մասի միսը, բայց հարուստ է խոլեստերինով և հագեցած ճարպերով:

## Կրոնական հավատքներ
Խոզի միս ուտելն արգելված է Հին Կտակարանի սննդային օրենքներով և իսլամական սննդային օրենքներով, ինչպես նաև խուսափում են հիմնական Յոթերորդ օրվա ադվենտիստների բողոքական եկեղեցին, ռաստաֆարացիների և Եթովպական ուղղափառ եկեղեցու անդամների կողմից: Կա նաև տեսություն, որ խոզի միսը Շոտլանդիայում տաբու էր մինչև մոտավորապես 1800 թվականը:

### Հուդայականություն
Խոզի միսը ոչ կոշերային սննդի հայտնի օրինակ է: Այս արգելքը հիմնված է Ղևտացոց 11-րդ և Երկրորդ Օրինաց 14-րդ գլխի վրա։

Սրանք այն արարածներն են, որոնց դուք կարող եք ուտել երկրի վրա գտնվող բոլոր կենդանիներից։ Այն ամենը, ինչ ունի ճեղքված սմբակ, որը լրիվ տրոհված է, և որը բարձրացնում է իր քունքը, դուք կարող եք դա ուտել: Բայց սա այն է, ինչ չպետք է ուտեք այն բանից, որ բարձրացնում է իր սմբակները՝ ուղտը, որովհետև նա բարձրացնում է իր սմբակները, բայց չունի պառակտված սմբակներ… և խոզը, որովհետև նա ճեղքված սմբակներ ունի, բայց չի բարձրացնում իր սմբակները, այն անմաքուր է ձեզ համար, և նրա մսից չեք կարող ուտել։
:—Ղևտական11:2–4, 7–8

Իսկ խոզը, որովհետև նա պառակտված սմբակներ ունի և չի բարձրացնում իր մսից, դուք չեք կարող ուտել նրա միսից։
:—Երկրորդ Օրինաց14:8

Ինչպես ցույց է տալիս Թորայի հատվածները, խոզի միսը ոչ կոշեր է, քանի որ հրեաները չեն կարող օգտագործել կենդանիների, որոնք ունեն մի հատկանիշ, բայց ոչ մյուսը` սմբակավոր սմբակները և պտտվող մանուկները: Խոզերը, որոնք որոճող կենդանիներ չեն, չեն ծամում ինչպես անասուններն ու ոչխարները։ Գործնական հրեաները բավարար են խոզերի՝ որպես «անմաքուր» աստվածաշնչյան բացատրությամբ: Մայմոնիդը կիսում էր այս տեսակետը՝ խոզին դասակարգելով որպես անմաքուր արարած՝ թե՛ իր սովորությամբ և թե՛ սննդակարգով:

Հին իսրայելական խոհանոցում խոզ ուտելու արգելքը, ըստ Դուգլասի, պայմանավորված էր նրանով, որ խոզը մեծացել է ոչ իսրայելացիների կողմից, կերել է դիակ և չի տեղավորվել սմբակավոր կենդանիների դասակարգման մեջ: Հարրիսը համաձայն չէ և նշում է, որ եգիպտացիներն ու շումերները նույնպես սահմանափակում էին խոզերին, և որ այծերը նույնպես դիակներ էին ուտում, սակայն Հին Իսրայելում անմաքուր չէին հայտարարվել: Հարրիսը դրա փոխարեն բացատրություն է տալիս՝ հիմնված բնապահպանական և տնտեսական գործոնների վրա:

Իսրայելում խոզաբուծությունը օրենքով սահմանափակվել է որոշակի տարածքներով և հաստատություններով: Խոզերի հետ կապված որոշ օրենքներ բացահայտորեն շրջանցվում են: Խոզի արտադրությունն աճել է 1960 թվականին 50,000 խոզերի տարեկան սպանդից հետո 2010 թվականին հասել է 180,000-ի: 2009 թվականին խոզի մսի սպառումը մեկ շնչի հաշվով կազմել է 2,7 կգ:  Թեև որոշ կրոնական վայրերում խոզի մսի շուկայավարումն արգելված է, Խոզի մսամթերքը հասանելի է ոչ կոշերային մսագործական խանութներում և Mizra և Tiv Ta'am ոչ կոշեր սուպերմարկետների ցանցում, որը սպասարկում է ռուս ներգաղթյալներին: Խոզի մսի համար ժամանակակից եբրայական էվֆեմիզմը «սպիտակ միսն» է:

### Իսլամ

Խոզի միսն արգելված է իսլամական սննդային օրենքներով. Իսլամական աշխարհում շատ երկրներ խստորեն սահմանափակում են խոզի մսամթերքի ներմուծումը կամ սպառումը: Օրինակ՝ Իրանը, Մավրիտանիա, Օման, Քատար, Սաուդյան Արաբիա, Ալժիր, Թուրքմենստան, Ուզբեկստան, Տաջիկստան, Եմեն, Սոմալի, Սուդան, Աֆղանստան, Ջիբութի, Քուվեյթ, Մալի, Նիգեր, Սենեգալ, Գամբիա, Լիբիա, Պակիստան (բացառությամբ որոշ համայնքների) և Մալդիվներ: Այնուամենայնիվ, մուսուլմանական մեծամասնություն ունեցող այլ երկրներում, որտեղ զգալի ոչ իսլամադավան փոքրամասնություններ կան, ինչպիսիք են Ինդոնեզիան (բացի Աչեհ նահանգից), Մալայզիան, Բրունեյը, Լիբանանը, Իրաքը: Աղբյուրը անհրաժեշտ է, Թունիս, Եգիպտոս, Մարոկկո, Բահրեյն, Բանգլադեշ, Ղրղզստան, Ղազախստան, Հորդանան, Ալբանիա, Ադրբեջան, Թուրքիա, Բոսնիա և Հերցեգովինա, Միացյալ Արաբական, Սիրիա և Հերցեգովինա: Էմիրություններ (բացի Շարժայի էմիրությունից), խոզի միսը հասանելի է հյուրանոցներում, ռեստորաններում և սուպերմարկետներում, որոնք սպասարկում են զգալի ոչ մուսուլման բնակչությանը:

Խոզի մսի արգելման Ղուրանի հիմքը կարելի է գտնել սուրայում:

### Քրիստոնեություն

Թեև քրիստոնյաների մեծ մասը խոզի միս է օգտագործում, որոշ հարանվանություններ արգելում են այն՝ հիմնվելով Ղևտացոց 11-րդ գլխի վրա: Երկրորդ Օրինաց գլուխ 14,և Եսայիա 65 և 66 գլուխներ․ Որոշ դավանանքներ, որոնք արգելում են խոզի մսի օգտագործումը, հետևյալն են

* Եթովպական ուղղափառ եկեղեցի (Արեւելյան ուղղափառ)
*Էրիթրեական ուղղափառ եկեղեցի (Արեւելյան ուղղափառ)
* Յոթերորդ օրվա ադվենտիստների եկեղեցի (բողոքական)
* Եբրայական արմատներ
* Մեսիական հուդայականություն
* Աստծո միասնական եկեղեցի
* Սրբազան անվան շարժում

Երբ խոզի միսը չի ներառվել Լիվերպուլի խորհրդի առաջին քրիստոնյա ուղղափառ միջկրոնական ճաշի ճաշացանկում, Մակեդոնիայի ուղղափառ համայնքի որոշ անդամներ դեմ են արտահայտվել՝ վկայակոչելով օսմանյան ժամանակաշրջանում ճաշատեսակի պատմական նշանակությունը համայնքի համար և բողոքներ բարձրացրել, որ խորհուրդը խտրականություն է ցուցաբերում ուղղափառ քրիստոնյաների նկատմամբ: Խորհրդի խոսնակը բացատրեց, որ խորհուրդը չի պատրաստել խոզի ճաշացանկի տարբերակ, քանի որ մուսուլմանները, հրեաները և հինդուները խոզի միս չեն օգտագործում, և դա անհամապատասխան է թվում տարբեր դավանանքների մարդկանց համախմբելու նպատակին, թեև ուղղափառ համայնքի բողոքներից հետո խոզի մսի այլընտրանք է ավելացվել:

## Խոզի մսի հիվանդություն

Հայտնի է, որ խոզի միսը կրում է որոշ հիվանդություններ, ինչպիսիք են խոզի երիզորդը և տրիխինոզը և խոզուկը, ուստի չեփած կամ թերեփած խոզի միսը կարող է վտանգավոր լինել սպառման համար, թեև հում խոզի մսամթերքը երբեմն դեռ օգտագործվում է Կենտրոնական և Արևելյան Եվրոպայի երկրներում, որոնցից Արևելյան Եվրոպայի երկրները, ենթադրաբար, ունեն տրիխինոզի ավելի բարձր ռիսկ:

Թերի եփած կամ չմշակված խոզի միսը կարող է պաթոգեններ ունենալ կամ կարող է նորից աղտոտվել եփելուց հետո, եթե երկար ժամանակ մնա: Մի դեպքում, Սննդի անվտանգության և ստուգման ծառայությունը (FSIS) հայտնաբերել է Listeria monocytogenes 210 կգ (460&nbsp;lb) Polidori ապրանքանիշի ամբողջությամբ եփած խոզի մսով երշիկեղենի մեջ, թեև ոչ ոք չի հիվանդացել արտադրանքի օգտագործումից: FSIS-ը նախկինում հայտարարել էր, որ լիստերիան և այլ միկրոօրգանիզմները պետք է «ոչնչացվեն պատշաճ մշակմամբ և մանրակրկիտ եփելով մինչև 71 °C (160 °F) ներքին ջերմաստիճանում», և որ այլ միկրոօրգանիզմներ, ինչպիսիք են E. coli-ն, Salmonella-ն և Staphylococcus aureus-ը, կարող են հայտնաբերվել ոչ պատշաճ և ոչ պատշաճ եփած և ոչ պատշաճ պատրաստման մեջ: FSIS-ը, որը USDA-ի մի մասն է, ներկայումս խորհուրդ է տալիս աղացած խոզի միսը եփել մինչև 71&nbsp;°C (160&nbsp;°F) և ամբողջությամբ կտրատել մինչև 63&nbsp;°C (145&nbsp;°F), որին հաջորդում է 3 րոպե հանգստություն:

Խոզերը կարող են լինել տարբեր հելմինտների կրողներ, ինչպիսիք են կլոր որդերը, քորոցները, թրթուրները: Առավել տարածվածներից մեկը Taenia solium-ն է՝ երիզորդու մի տեսակ, որը կարող է փոխպատվաստվել մարդկանց աղիքներին՝ չեփած միս օգտագործելուց հետո : Հում և թերի խոզի միսը կարող է նաև այլ հիվանդություններ առաջացնել, օրինակ՝ տոքսոպլազմոզ։

Չնայած հիվանդության տարածված պատճառ չէ, Yersinia enterocolitica-ն, որն առաջացնում է գաստրոէնտերիտ, առկա է տարբեր մթերքներում, բայց առավել հաճախ առաջանում է չեփած կամ թերեփած խոզի միս ուտելուց և կարող է աճել սառնարանում: Բակտերիաները կարող են ոչնչացվել ջերմության միջոցով: ԱՄՆ-ում գրեթե բոլոր բռնկումները վերագրվել են խոզի մսին:

Խոզի միսը կարող է լինել այն ջրամբարը, որը պատասխանատու է սուր հեպատիտ E-ի (HEV) սպորադիկ, տեղական ձեռք բերված դեպքերի համար, որոնք արձանագրվել են համեմատաբար մեղմ կլիմայական պայմաններով շրջաններում: Պարզվել է, որ այն փոխանցվում է խոզերի և մարդկանց միջև:

Տրիխինոզը, որը նաև կոչվում է տրիխինելլոզ կամ տրիխինյազ, մակաբուծային հիվանդություն է, որը առաջանում է հում կամ թերեփած խոզի միս ուտելով, որը վարակված է Trichinella spiralis կլոր որդերի մի տեսակի թրթուրներով, որը սովորաբար կոչվում է trichina որդ: Ժամանակին վարակը շատ տարածված էր, բայց այժմ հազվադեպ է զարգացած աշխարհում: 2002 թվականից մինչև 2007 թվականը Միացյալ Նահանգներում գրանցվել է տարեկան միջինը 11 դեպք. մեծամասնությունը վայրի որսի օգտագործումից էր կամ աղբյուրն անհայտ էր: Դեպքերի թիվը նվազել է՝ խոզերին հում մսով աղբով կերակրումն արգելող օրենսդրության, խոզի մսի առևտրային և տնային սառեցման ավելացման, ինչպես նաև հում կամ թերի խոզի կամ վայրի որսի արտադրանք ուտելու վտանգի մասին հասարակության իրազեկվածության պատճառով:

## Ուտեստների պատկերներ

File:Sweet and sour pork.jpg|Քաղցր և թթու սոուսով Խոզի միսը չինական ուտեստ է, որը տարածված է Եվրոպայում և Ամերիկայում:
File:Gongwantan.JPG|Չինական Խոզի գնդիկով ապուր:
File:萬巒豬腳 (4434285909).jpg|Խոզի փոր ՝ վանլուանական ոճով։ Չինական շոգեխաշած խոզի սրունքների մի տեսակ:
File:TaiwaneseBraisedPork khòng-bah.jpg|Չինական շոգեխաշած խոզի միս:
File:Pig's blood cakes.jpg|Չինական Խոզի արյան տորթեր:
File:DongPoRou.jpg|Խոզի դոնգպո չինական ձևով:
File:Food 焢肉飯 台北 (24735872013).jpg|Խոզի շոգեխաշած բրինձ չինական ձևով:
File:Lurou fan(Taiwanese cuisine).jpg|Չինական աղացած խոզի միս բրնձով:
File:Chinese dried pork belly in Hong Kong.jpg|Չորացրած խոզի փոր Tsuen Wan չինական ռեստորանում:
File:Steamed pork bally with salted fish.jpg|Շոգեխաշած խոզի միս աղի ձկով:
File:Mixed noodles with pork.jpg|Char Sioux տապակած արիշտա:
File:Tonkatsu set by banej in Singapore.jpg|Տոնկացու, Ճապոնական հացաթխված խորը տապակած խոզի կոտլետ:
File:Khao mu krop mu daeng in Nong Khai.jpg|Khao mu crop mu Daeng, Թայերեն խրթխրթան խոզի միս կարմիր մսով:
File:Bakutteh.jpg|Bak Kut te, խոզի կողիկներով և ենթամթերքներով ապուր, Մալայզիայից և Սինգապուրից:
File:Panggang 2.JPG|Բաբի պանգանգ ՝ բատակական ձևով, Տապակած խոզի փոր ՝ Ինդոնեզերեն։ 
File:Lechon.jpg|Լեչոնը տապակվում է Ֆիլիպինների Կադիս քաղաքում:
File:Vindalho.jpg|Խոզի վինդալու, Կծու խոզի կարրի Հնդկաստանից:
File:Pork Curry - Kerala - IMG 20210405 123049.jpg|Հարավային Հնդկաստանի խոզի կարրի:
File:Nepali pork curry.jpg|Խոզի կարրի-խորը տապակած, հաճախ կծու Նեպալի կարրի:
File:02 Galizische Spezialitäten, Rudawka Rymanowska 2013.JPG|Խոզի կիլբասա, Լեհական երշիկ:
File:01 Schäufele und Knödel.jpg|Շոյֆելեն (Ֆրանկոնյան տարբերակ) Հարավային գերմանական խոզի ուսի ուտեստ է։ 
File:Pork .JPG|Ավանդական ավստրիական ուտեստ խոզի մսից, մատուցվում է կարտոֆիլի կրոկետներով, բանջարեղենով, սնկով և սոուսով:
File:Filet de Porc à la Bordelaise.JPG|Bordelian խոզի ֆիլե-ֆրանսիական խոզի փափկամիս:
File:Feijoada in Belgium.jpg|Feijoada - ն, որը տիպիկ պորտուգալական խոզի միս է լոբով, Բրազիլիայի ազգային ուտեստն է:
File:Chicharron ancashino 20100711.JPG|Չիչարոնը ՝ իսպանական տապակած խոզի կեղևները, տարածված է ամբողջ իսպանախոս աշխարհում։
File:Bacon Explosion finished.JPG|Բեկոնի պայթյուն ԱՄՆ-ում:
File:Christmas ham.jpg|Ֆիննական ամանորյա խոզապուխտ:
File:Porcetto sardo 3.jpg|Պորչեդդու, սարդինյան կաթնային խոզ:
File:German pork in hong kong.jpg|Գերմանական ցնցում:
File:Two of ham plates with melon cubes.jpg|Պարմայի խոզապուխտ և Սև անտառի խոզապուխտ մեղր սեխով:
File:Platter with coldcut and cheese.jpg|Գերմանական խոզի Երշիկեղեն և խոզի և խոզապուխտի կտորներ սկուտեղի վրա:


## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին հղումներ
* National Խոզապուխտ Board
* "Be inspired "National Խոզապուխտ Board campaign 
* National Խոզապուխտ Producers' Council
* Radio broadcast about Խոզապուխտ production by Kootenay Co-op Radio 

Կատեգորիա:Գյուղատնտեսություն
Կատեգորիա:Խոզեր
Կատեգորիա:Միս
Կատեգորիա:Ուտեստներ խոզի մսից
Կատեգորիա:Սննդամթերք
Կատեգորիա:Սննդային թունավորումներ