Լիկյորիս (հրուշակեղեն)

**Լիկյոր** սովորաբար համով և սև գույնի հրուշակեղեն է լիկյորի բույսի արմատների էքստրակտով,Գլիցիրիզա գլաբրա:

Աշխարհում արտադրվում են լիկյորով քաղցրավենիքների բազմազանություն: Հյուսիսային Ամերիկայում **սև լիկյորը** տարբերվում է հրուշակեղենի նմանատիպ տեսակներից, որոնք չեն պարունակում լիկյորայի էքստրակտ, բայց արտադրվում են նույն ձևի ծամոտ պարանների կամ խողովակների տեսքով և հաճախ կոչվում են **կարմիր լիկյոր**: Սև լիկյորը, անիսոնի էքստրակտի հետ միասին, նաև տարածված համ է հրուշակեղենի այլ ձևերում, ինչպիսիք են դոնդողերը: Միացյալ Թագավորությունում վաճառվում են տարբեր քաղցրավենիքի քաղցրավենիք, օրինակ՝ լիկյորայի բոլոր տեսակները: Հոլանդական, գերմանական և սկանդինավյան լիկյորը սովորաբար պարունակում է ամոնիումի քլորիդ՝ նատրիումի քլորիդի փոխարեն, հատկապես աղի լիկյորի մեջ, որն ավելի աղի, այլ ոչ թե քաղցր համ ունի:

Սև լիկյորայի հրուշակեղենի հիմնական բաղադրիչներն են լիկյորի էքստրակտը, շաքարավազը և կապող նյութը: Հիմքը սովորաբար օսլա /ալյուր, արաբական մաստակ, ժելատին կամ դրանց համակցություն է: Լրացուցիչ բաղադրիչներն են լրացուցիչ բուրավետիչ, մեղրամոմ՝ փայլուն մակերեսի համար, ամոնիումի քլորիդ և մելաս: Ամոնիումի քլորիդը հիմնականում օգտագործվում է աղի լիկյորի կոնֆետի մեջ՝ մինչև մոտ 8% կոնցենտրացիաներով։ Այնուամենայնիվ, նույնիսկ սովորական լիկյորի կոնֆետը կարող է պարունակել մինչև 2% ամոնիումի քլորիդ, որի համն ավելի քիչ է ընդգծված՝ շաքարի ավելի բարձր կոնցենտրացիայի պատճառով: Քաղցրավենիքի որոշ կոնֆետներ համեմվում են անիսոնի յուղի փոխարեն կամ դրա հետ միասին, քանի որ անիսոնը շատ նման համ ունի:

## Պատմություն
Անգլիայում 1614 թվականին սըր Ջորջ Սավիլը հորինեց լիկյորի ձևաչափը, որը դեռ հայտնի է որպես Պոնտեֆրակտ տորթեր, երբ նա դրոշմեց լիկյորի սկավառակների վրա Պոնտեֆրակտ ամրոցի պատկերով: «Դանհիլ» ընկերությանը վերագրվում է լիկյորի մշակումը որպես հրուշակեղեն՝ շաքար ավելացնելով 1760 թվականին։

## Արտադրություն

Արտադրության ընթացքում բաղադրիչները լուծվում են ջրի մեջ և տաքացնում մինչև  . Ցանկալի ձևի քաղցրավենիք ստանալու համար հեղուկը լցնում են կաղապարների մեջ, որոնք ստեղծվում են օսլայի փոշու մեջ լցված տարայի մեջ անցքերով: Այնուհետև հեղուկը չորանում է, իսկ ստացված քաղցրավենիքը մեղրամոմով ցողում, որպեսզի դրանց մակերեսը փայլուն լինի:

## Առողջության հետևանքները

Քաղցրավենու արմատի էքստրակտը պարունակում է բնական քաղցրացուցիչ գլիկիրիզին, որը 50 անգամ ավելի քաղցր է, քան սախարոզը : Օրական սպառումը 50գ կամ ավելի լիկյորի կոնֆետը երկու շաբաթվա ընթացքում կարող է փոքր քանակությամբ բարձրացնել արյան ճնշումը: Գլիցիրիզինը կարող է հանգեցնել կալիումի մակարդակի նվազմանը մարմնում՝ առաջացնելով սրտի աննորմալ ռիթմ, այտուց (ուռուցք), անտարբերություն և սրտի անբավարարություն որոշ մարդկանց մոտ:

Սև լիկյորի չափից ավելի օգտագործումը կարող է առաջացնել քլորիդակայուն մետաբոլիկ ալկալոզ և պսևդոհիպերալդոստերոնիզմ։ 2020թ.-ից սկսած, հատկապես ծայրահեղ դեպքում, Մասաչուսեթսից մի տղամարդ մի քանի շաբաթ շարունակ ամեն օր մեկուկես պարկ սև լիկյոր է ուտում, ինչը հանգեցնում է մահվան՝ գլիկիրռիզինաթթվի հիմնական մետաբոլիտի՝ գլիցիրռեզինաթթվի խրոնիկ բարձր մակարդակի պատճառով: Արդյունքում առաջացած կեղծ հիպերալդոստերոնիզմը հանգեցրեց հիպոկալեմիայի այնքան ծանր, որ տղամարդը մահացու սրտի կաթված ստացավ:

## Կարմիր լիկյոր

Շատ երկրներում  ունի նաև մի ապրանք, որը երբեմն հայտնի է որպես **կարմիր լիկյորիս** ( **կարմիր լորձաթաղանթ** ), բաղադրատոմսով, որը շատ նման է սովորական լիկյորային հրուշակեղենի (օսլայի կամ ծամոնային կապակցիչ, շաքարավազի ավելացումով, պարանի կամ խողովակի ձևով արտամղված, ծամոտ խտությամբ), բայց լիկյորի փոխարեն պատրաստվում են այլ բուրավետիչներով, ինչպիսիք են ելակ, ելակ կամ ազնվամորու: Բոլորովին վերջերս ապրանքներ են ներմուծվել գույների և համերի ավելի լայն տեսականիով, այդ թվում՝ խնձորի, մանգոյի, սև հաղարջի և ձմերուկի:

Թեև այս հրուշակեղենի ընդհանուր անվանումը դարձել է «կարմիր լիկյորիս» կամ հաճախ պարզապես «լիքորիս»՝ իրենց ձևի և հյուսվածքի պատճառով, նրանք չունեն լիկյորայի համ, քանի որ դրանցում իրական լիկյոր չկա: «Սև լիկյորի» մեջ «սևը» նախկինում ավելորդ կլիներ, բայց Հյուսիսային Ամերիկայում դարձել է ռետրոնիմ:

## Հղումներ

*Liquorice at www.food-info.net

Կատեգորիա:Անգլիական խոհանոց
Կատեգորիա:Բժշկություն
Կատեգորիա:Բուրավետ նյութեր
Կատեգորիա:Բրիտանական խոհանոց
Կատեգորիա:Բրիտանական հրուշակեղեն
Կատեգորիա:Գերմանական աղանդեր
Կատեգորիա:Դանիական խոհանոց
Կատեգորիա:Կոնֆետ
Կատեգորիա:Հոլանդական խոհանոց
Կատեգորիա:Հունարեն բառեր և արտահայտություններ
Կատեգորիա:Հրուշակեղեն
Կատեգորիա:Շվեդական խոհանոց
Կատեգորիա:Ֆիննական խոհանոց