Պանրային սոուս

**Պանրային սոուս** (), սոուս, որը պատրաստվում է պանրով կամ հալած պանրով որպես հիմնական բաղադրիչ: Երբեմն օգտագործվում է չորացրած պանիր կամ պանրի փոշի: Կան մի քանի տարատեսակներ և այն ունի բազմաթիվ խոհարարական կիրառություններ: Զանգվածային արտադրության կոմերցիոն պանրի սոուսները նույնպես պատրաստվում են տարբեր ընկերությունների կողմից՝ ինչպես հեղուկ, այնպես էլ չոր ձևերով։ Այս պատրաստված սոուսները օգտագործվում են սպառողների և ռեստորանների կողմից, իսկ առևտրային ձևակերպումները օգտագործվում են տարբեր պատրաստված մթերքների արտադրության մեջ, ինչպիսիք են մակարոնեղենի և պանրի խառնուրդները և սառեցված կերակուրները:

## Տարբերակներ
Շատ սոուսներ պատրաստվում են պանրով կամ հալած պանրով, որպես հիմնական բաղադրիչ

* Ալֆրեդո սոուս՝ ամերիկյան սոուս, որը ոգեշնչված է Ֆետուչինի Ալֆրեդոյից
* Կապույտ պանրի սոուս
* Կարուզո սոուս՝ հարավամերիկյան սոուս
* Չեդդեր սոուս
* Չիլի կոն կեսո՝ ունի հարթ, յուղալի հյուսվածք և շատ տարածված է Ամերիկայի հարավ-արևմուտքում
* Ծովախեցգետնային սոուս
* Մուրնի սոուս՝ ֆրանսիական սոուս, որը հիմնված է բեշամելի վրա
* Նաչո պանիր՝ ամերիկյան վերամշակված պանրի սոուս

Չիզ Ուիզը վերամշակված պանրի սփրեդի ամերիկյան բրենդ է, որն արտադրվում է Kraft Foods-ի կողմից 1950-ականներից: Այն մշակվել է որպես ուելսյան հազվագյուտ սոուս պատրաստելու հեշտ միջոց: Սկզբում այն վաճառվել է ապակե տարաների մեջ, իսկ այսօր վաճառվում է այլ ձևերով։ Սոուսն սովորաբար օգտագործվում է Ֆիլադելֆիա չիզսթեյքի համար։

Կրեմ պանիրը ամերիկյան սոուս է, որը ծագում է Նյու Յորք նահանգի Չեսթեր քաղաքում: Այս սոուսը փափուկ և մեղմ պանիր է՝ պատրաստված կաթից և սերուցքից։


File:2021-08-12 17 18 43 An open jar of Kraft Cheez Whiz in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|Չիզ Ուիզի բաց տարա
File:Chili con queso (cropped).jpg|Չիլի կոնքեսո տորտիլայի չիպսերով
File:モルネーソース.jpg|Մորնայ սոուս
File:Philly cream cheese.jpg|Թարմ սերուցքային պանրի սոուս


## Խոհարարական օգտագործում

Պանրի սոուսը սովորաբար օգտագործվում է որպես տարբեր մթերքների, օրինակ՝ չիպսերի և բանջարեղենի համար։ Այն նաև օգտագործվում է որպես բաղադրիչ շատ տարբեր ճաշատեսակների և նախուտեստների համար, ինչպիսիք են սենդվիչներ, տապակած կարտոֆիլ, կաթսաներ, մակարոնեղեն ուտեստներ, ձու, ձուկ և մսային ուտեստներ և ապուրներ։

Շատ ուտեստներ պատրաստվում են պանրային սոուսով
* Ալմադրոք
* Պանրային ֆրի
* Չիզսթեյք
* Ֆետուչինի Ալֆրեդո
* Ֆոնդյու՝ շվեյցարական հալված պանրի ուտեստ, սոուսը սովորաբար բաղկացած է պանրի, գինու և համեմունքների խառնուրդից
* Պայտով սենդվիչ
* Լոքշին քեյսի
* Պանրով մակարոն
* Նաչոս
* Տետրացինի
* Ուելսյան նապաստակ՝ պանրի սոուսով ճաշատեսակ՝ տոստերի վրա, իսկ երբեմն՝ հենց սոուսը

## Արտադրություն
Պանրային սոուսը զանգվածային արտադրանք է Միացյալ Նահանգներում և այլ երկրներում, ինչպիսիք են Չինաստանը և Շվեյցարիան:  ԱՄՆ-ում կոմերցիոն պատրաստուկները հասանելի են սպառողներին մթերային խանութներում և օգտագործվում են ընտանեկան ոճով, սովորական և արագ սննդի ռեստորաններում։ Զանգվածային արտադրության պանրային սոուսը սովորաբար պատրաստվում է ասեպտիկ եղանակով, այնուհետև փաթեթավորվում է ստերիլ տարաների, շշերի և տոպրակի միջուկ պարունակվող տարաների մեջ:  Որոշ սորտեր վաճառվում են աերոզոլային տարաների մեջ։ Առևտրային պանրային սոուսները կարող են պատրաստվել բնական պանիրով, վերամշակված պանիրով ​​կամ երկուսն էլ։ Տարբեր սննդային հավելումներ և կոնսերվանտներ կարող են օգտագործվել առևտրային պատրաստուկներում՝ միատեսակ արտադրանք ստեղծելու համար։ Օգտագործված որոշ հավելումներ և կոնսերվանտներ կարող են ներառել կարագինան, կիտրոնաթթու, մոնոսոդիումի գլուտամատ, նատրիումի ցիտրատ, սորբինաթթու և քսանթան։

Հեղուկ պանրային սոուսների արդյունաբերական պատրաստումը և վերամշակումը սովորաբար ներառում է պանրի զանգվածային արտադրանքի մանրացումը, որն այնուհետև զանգվածաբար տեղադրվում է վերամշակման մեծ տարայի մեջ՝ տարբեր չոր բաղադրիչների և էմուլսացնող աղերի հետ միասին:  Խառնուրդը անդադար շարժվում է, որպեսզի լուծույթ ստեղծվի, այնուհետև այն ասեպտիկ կերպով մշակում են՝ օգտագործելով տարբեր մեքենաներ՝ արտադրանքը տաքացնելու և ստերիլիզացնելու համար, որից հետո ստերիլ շշերը, տարրաները կամ բանկաները լցվում են արտադրանքով։ Նման ասեպտիկ կերպով վերամշակված պանրային սոուսները սովորաբար պահպանվում են պահարանում և կարող են պահվել սառնարանից դուրս մինչև բացվելը:

Տուփի մեջ պանրային սոուսները սովորաբար օգտագործվում են մանրածախ միջավայրերում և ներառում են ասեպտիկ կերպով մշակված պանրային սոուս։ Օգտագործվում է պոմպային դիսպենսեր, որի սոուսը օգտագործվում է տարբեր սննդամթերքներում, օրինակ՝ տորտիլայի չիպսերի և սենդվիչների հետ։

Պանրային սոուսները նույնպես զանգվածաբար արտադրվում են փոշու չոր խառնուրդի տեսքով: Դրանք արտադրվում են որպես արագ սնունդ և մատակարարվում սպառողներին սոուսի խառնուրդի փաթեթներում և տարրաներում։ Չոր խառնուրդի փաթեթները տրամադրվում են նաև որոշ չոր մակարոնեղենի և պանրի արտադրանքի մեջ։

Կոմերցիոն տեսակի որոշ պանրային սոուսները օգտագործում են տարբեր բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սառեցված մսամթերքը և սառեցված բանջարեղենը: Որոշ դեպքերում, հատկապես, երբ սոուսը պարունակում է բարձր յուղայնություն` արտադրանքը կարող է պահանջել էմուլsացիա՝ արտադրանքը միատեսակ պահելու և դրա գնդիկավորումը կանխելու համար: Սառեցված սոուսների այնպիսի գործոններ, ինչպիսիք են դրանց ընդհանուր յուղայնությունը և դրանցում պարունակվող մասնիկների չափը մեծ դեր են խաղում սառեցված պանրային տարբեր սոուսների ձևավորման, եփման, մշակման և արտադրության մեջ։

Բացի այդ պանրային սոուսի կոմերցիոն տարբերակները օգտագործվել են որպես ԱՄՆ-ում մշակված և պահածոյացված բանջարեղենի բաղադրիչ:

Մոտավորապես 2000-ականների վերջին Campbell Soup Company-ն սկսել է փոփոխել իր պահածոյացված պանրային սոուսի բաղադրատոմսերը՝ հիմնվելով Միացյալ Նահանգների տարբեր աշխարհագրական տարածաշրջաններում ընկերության ընկալվող սպառողների նախասիրությունների վրա: Ընկերությունը եզրակացրել է, որ սոուսը բավականին կծու չի համարվել ամերիկյան հարավ-արևմուտքում և արևմուտքում սովորական սպառողների համար, մինչդեռ շատ կծու է եղել Արևելյան Միացյալ Նահանգների սպառողների համար: Հաճախորդների բազայի ավելիւ լավ սպասարկման համար՝ Campbell's-ը սկսել է արտադրել ավելի կծու արտադրանք Կալիֆոռնիայի և Տեխասի գործարաններում՝ համեմատած իրենց մյուս գործարանների հետ։

2018 թվականի հուլիսին Kraft Heinz-ը ԱՄՆ-ում վարել է արտադրանքի ինքնակամ համապետական ​​վերադարձման գործընթաց՝ մոտ 100,000 տարրայի քանակով պանրային սոուսի համար, որովհետև բաղադրիչների տարանջատման պատճառով հնարավոր է բոտուլինիումի մանրէի աճ։ Այն միայն վաճառվել է ԱՄՆ-ում և սպառողներին խորհուրդ է տրվել չգնել այն։


File:McD in Moscow 01.jpg|Զանգվածային արտադրության Heinz պանրային սոուսի փաթեթ՝ մոսկովյան McDonald's ռեստորանում, Ռուսաստանում
File:Kraft Dinner Cheese Packet 2018.jpg|Kraft Dinner՝ փաթեթավորված և վերամշակված փոշիացված պանրի սոուսով փաթեթով (Կանադա, 2018):
File:2020-02-20 17 43 17 A serving of macaroni and cheese included as part of a Stouffer's Fish Filet Meal after heating in the Franklin Farm section of Oak Hill, Fairfax County, Virginia.jpg|Պանրով մակարոնի չափաբաժին, որը ներառված է որպես սառեցված ճաշի մի մաս
File:2019-03-10 08 53 47 Serving of pretzel bites at the AMC Tysons 14 in Tysons Corner, Fairfax County, Virginia.jpg|Պրետզելը և պանրային սոուս Միացյալ Նահանգների կինոթատրոնում


## Տես նաև
* Պանրով ապուր

## Նշումներ


## Ծանոթագրություններ

## Գրականություն
* 
* 
* 
* 
* 
* 

Կատեգորիա:Պանիր
Կատեգորիա:Պանրով ուտեստներ
Կատեգորիա:Սոուսներ