Ալբանական խոհանոց

**Ալբանական խոհանոցը**, ինչպես միջերկրական և բալկանյան շատ երկրների խոհանոցներ, իր երկրի պատմության մեծ ազդեցությունն է կրում իր վրա։ Տարբեր ժամանակահատվածներում այն տարածքը, որը զբաղեցնում է ժամանակակից Ալբանիան, համարվում էր կամ զբաղեցված էր Հունաստանի, Սերբիայի, Իտալիայի և Թուրքիայի կողմից։ Այդ բոլոր ազգերը թողել են իրենց հետքը ալբանական խոհանոցի վրա։

Ալբանական խոհանոցին բնորոշ են սև պղպեղի նման համեմունքները և միջերկրածովյան բույսերը, ինչպիսիք են խնկածաղիկը, դաղձը, ռեհանը, ծիթրոնը միս և ձուկ պատրաստելու համար, ինչպես նաև չիլի պղպեղը և սխտորը։ Բանջարեղենը օգտագործվում է գրեթե բոլոր կերակուրներում։

Ալբանական խոհանոցի հիմնական ուտելիքը լանչն է, որը սովորաբար բաղկացած է լինում շոգեխաշած մսից, հիմնական կերակուրը դանդաղորեն եփված միսն է՝ տարատեսակ բանջարեղենով և աղցանը՝ պատրաստված թարմ բանջարեղենից, ինչպիսիք են լոլիկը, վարունգը, կանաչ պղպեղը և ձիթապտուղը։ Աղցանը համեմվում է աղով, ձիթապտղի յուղով, քացախով կամ լիմոնի հյութով։

Ավելի բարձր բնակավայրերում տարածված են շխեցված միսը և թթուն։ Կենդանիների օրգանները նույնպես օգտագործվում են կերակուրների մեջ, ինչպիսիք են փորոտիքը և գլխի տարբեր հատվածներ, որոնք համադամ կերակուրներ են։ Կաթնամթերքը խոհանոցի անբաժանելի մասն է, որը հաճախ համադրվում է հացի և ալկոհոլային խմիչքների հետ։ Ծովային կերակուրը նույնպես ընդհանուր են մերձափնյա քաղաքներում, ինչպիսիք են Դուրրեսը, Շկոդերը, Լեժան, Սարանդան։

## Նախուտեստներ
* Ցորենի հացը և եգիպտացորենի հացը մշտական են ալբանական սեղանին։ Ուստի «գնալ ճաշելու» () արտահայտությունը կարող է բառացիորեն թարգմանվել «գնալ հաց ուտելու»։
* Հավի լյարդ
* Սմբուկից խորտիկներ
* Տոլմա
* Լցոնած պղպեղներ
* Թթու կաղամբ
* Տապակված սարդելատներ լիմոնով
* Ալբանական ապուրներ, որոնք ներառում են խոզապուխտ, սալյամի և ֆետտա պանիր՝ աղացած պղպեղով և/կամ ձիթապտղի յուղի մեջ մարինացված կանաչ ձիթապտուղներով՝ սխտորի ու սոխի հետ մատուցվող։

## Աղցաններ
մինի|Չորացված հացով աղցան
* Լոլիկով ալբանական աղցան
* Չորացված հացով ալբանական աղցան
* Լոբով աղցան
* Դդմիկով աղցան
* Տոմատով կամ պղպեղով աղցան

## Ապուրներ
մինի|Տարատոր
* Լոբով ապուր
* Լոլիկով կամ դդմիկով ապուր
* Լիմոնով ապուր
* Տարատոր
* Թարխանա

## Ձուկ
* Փռի մեջ տապակված կարմրախայտ՝ սխտորով և լոլիկներով
* Թխված կարպ, արքայաձուկ կամ օձաձուկ՝ ձիթապտղի յուղով և սխտորով։

## Միս
մինի|ալբանական հասուդե
* Գառ՝ մածունով ապուրով
* Հորթի կամ հավի միս ընկույզով
* Մսի տապակված կլորակներ
* Լիմա լոբով հորթի միս
* Paçe- Տարածված և ավանդաբար օգտագործվող ուտելիք է Ալբանիայում։ Paçe-ն պատրաստվում է ոչխարի, խոզի կամ այլ կենդանու գլխից, եռացվում է, մինչև միսը հեշտորեն լուծվում է։ Այնուհետև այն շոգեխաշվում է սխտորով, սոխով, սև պղպեղով և քացախով։ Երբեմն մի փոքր ալյուր է ավելացվում զանգվածը թանձրացնելու համար։

## Բանջարեղեն
մինի|Տոլմա
* Տոլմա՝ բանջարեղենով կերակուր
* թխված պռսասոխ
* Տիրանայի Fërgesë պղպեղներով
* Բրնձով, մսով և բանջարեղենով պղպեղ
* Սմբուկ պանրով

## Թխվածքաբլիթներ
* Բայրեկ՝ ալբանական թխվածքաբլիթ բանջարեղենից. այն կարող է նաև պարունակել ֆետտա պանիր, սպանախ, լոլիկ կամ միս։
* Կանգուլուր՝ շերտավոր թխվածքաբլիթ՝ լցոնված կարագով, աղով կամ շաքարավազով
* Բակլասարյոմ՝ Ավանդական ուտելիք՝ պատրաստվողԿոսովոյում կամ Ալբանիայում. այն շերտավոր թխվածքաբլիթ է, և նրա ներսում չկա ոչինչ, այն պատված է մածունով և սխտորով և կրկին տաքացված։
* Ֆլիա՝ ավանդական կերակուր՝ պատրաստվող Ալբանիայում կամ Կոսովոյում

## Աղանդերներ
Ամենատարածված աղանդերները Ալբանիան արտահանում է Բալկանների միջոցով։
* Հալվա
* Ռևանի
* Հասուդե
* Տամբյոլորիզ
* Քաբունի
* Տոլումբա
* Գլիկո

## Ըմպելիքներ
մինի|Եգիպտացորենի և ցորենի հյութ
Հանքային ջուրը Ալբանիայում ոչ ալկոհոլային ամենանախընտրելի խմիչքներից մեկն է գազավորված ըմպելիքից հետո։ Թվարկված որոշ ապրանքներ տեղական են, իսկ մի մասը՝ ներկրված։

* Գազավորված և հանքային ջրեր
* Կաթ
* Յոգուրտ, մածուն
* Սարի թեյ
* Մրգային տարատեսակ հյութեր և չոր ըմպելիքներ
* Ալբանական կարագակաթ
* Գարեջուր
* Եգիպտացորենի և ցորենի հյութ
* Ալբանական գինի

Կատեգորիա:Խոհանոց ըստ երկրի