Փափկամորթով դիփ

**Փափկամորթով դիփ** համային հավելումներ է, որը պատրաստված է խեցգետիններից, թթվասերից կամ սերուցքային պանրից և համեմունքներից՝ որպես հիմնական բաղադրիչներ։ Կարող են օգտագործվել տարբեր լրացուցիչ բաղադրիչներ։ Այն սովորաբար մատուցվում է սառեցված, թեև երբեմն մատուցվում է տաք կամ սենյակային ջերմաստիճանում։ Այն օգտագործվում է որպես թանձրուկ չիփսերի, կրեկերների, հացի և կրուդիտեների համար։ Խեցգետնային սոուսի առևտրային տեսակները զանգվածաբար արտադրվում են որոշ ընկերությունների կողմից և վաճառվում են սպառողներին մթերային խանութներում և սուպերմարկետներում։

## Պատմություն
1950-ականների սկզբին Միացյալ Նահանգներում խեցգետնային սոուսի առաջին հեռուստատեսային բաղադրատոմսը հայտնվեց Kraft Music Hall շոուում, ռադիո և հեռուստատեսային բազմաժանր ծրագրում, որը հեռարձակվում էր NBC-ով 1933-ից մինչև 1971 թվականը։ Բաղադրատոմսի հատվածի եթեր գնալուց հետո Նյու Յորքում պահածոյացված խեցգետինները, ըստ հաղորդումների, վաճառվել են 24 ժամվա ընթացքում։ Այս բաղադրատոմսում օգտագործված բաղադրիչներն էին՝ մանրացված պահածոյացված խեցգետիններ, սերուցքային պանիր, կիտրոնի հյութ, Վուստերշիրի սոուս, սխտոր, աղ և պղպեղ։ Խեցգետնային սոուսը շարունակում էր մնալ հայտնի 1960-ականներին և 1970-ականներին ԱՄՆ-ում, երբ պատրաստի արտադրված խեցգետնային սոուսները հասանելի էին ԱՄՆ սուպերմարկետներում։ Երբ լոլիկի հիմքով տարբեր սալսաները ավելի մեծ հայտնություն ձեռք բերեցին ամերիկացի սպառողների շրջանում 1980-ականների վերջին և 1990-ականներին, խեցգետնային սոուսի և թթվասերով ու սերուցքային պանրով պատրաստված նմանատիպ սոուսների հայտնությունը նվազեց։

## Պատրաստում

Խեցգետնային սոուսը սովորաբար պատրաստվում է՝ օգտագործելով պահածոյացված կտրատած կամ մանրացված խեցգետիններ, թթվասեր կամ սերուցքային պանիր և տարբեր համեմունքներ, և սովորաբար մատուցվում է սառեցված։ Այն օգտագործվում է որպես սոուս չիպսերի, հացի, կրեկերների և կրուդիտեների համար։ Այն ունի կրեմային հյուսվածք և յուրահատուկ համային զգացողություն։ Կարող են օգտագործվել պահածոյացված, եփած և սառեցված կամ թարմ խեցգետիններ, վերջինը կարող է եփվել շոգեխաշելովկամ տապակելով։ Պահածոյացված խեցգետինները կարող են քամվել, կամ հեղուկը կարող է պահպանվել և օգտագործվել որպես բաղադրիչ։ Սառնարանում պահելուց հետո սոուսը կարող է թանձրանալ, և պահածոյացված խեցգետինների հեղուկը կարող է օգտագործվել սոուսը նոսրացնելու համար։ Կաթը կամ սերուցքը նույնպես երբեմն օգտագործվում են խեցգետնային սոուսը նոսրացնելու համար։ Երբ գիշերը պահվում է սառնարանում, բաղադրիչների համերն ավելի շատ են խառնվում՝ արդյունքում ստանալով ավելի համեղ սոուս։  Երբեմն օգտագործվում են ծխեցված խեցգետիններ, որոնք սոուսին տալիս են յուրահատուկ ծխեցված համ։ Խեցգետինները կարող են ծխեցվել խեցու մեջ և հետո մանրացվել։

Կարող են օգտագործվել լրացուցիչ բաղադրիչներ, ինչպիսիք են կիտրոնի հյութը, Վուստերշիրի սոուսը, սոխը, պրասը, շալոտը, սամիթը, սխտորը և պղպեղի սոուսը։  Բաղադրիչները կարող են խառնվել սննդի պրոցեսորի օգնությամբ։ Այն երբեմն մատուցվում է որպես տաք սոուս, որը կարող է տաք պահվել շաֆինգ դիշի օգնությամբ, իսկ հալեցված պանիրը կարող է օգտագործվել որպես բաղադրիչ տաք տարբերակներում։  Այն նաև երբեմն մատուցվում է սենյակային ջերմաստիճանում։ Խեցգետնային սոուսը կարող է մատուցվել փորված հացի, օրինակ՝ թթխմորի մեջ։ Այն կարող է զարդարվել այնպիսի բաղադրիչներով, ինչպիսիք են մաղադանոսը, պրասը և պապրիկան։ Ուտեստին ուղեկցող կրուդիտեները կարող են ներառել կարմիր պղպեղ, գազար, բողկ և ծաղկակաղամբ, ի թիվս այլոց։ Պատրաստված խեցգետնային սոուսը կարող է պահպանվել սառնարանում պահելով։

## Առևտրային տեսակներ

Որոշ ընկերություններ զանգվածաբար արտադրում են պատրաստի խեցգետնային սոուսի առևտրային տեսակներ և դրանք վաճառում են սպառողներին մթերային խանութներում և սուպերմարկետներում։ Առևտրային տեսակները սովորաբար փաթեթավորված են պլաստիկ տարաներում։ Պատրաստի խեցգետնային սոուսի խառնուրդները նույնպես առևտրայնորեն արտադրվել և վաճառվել են սպառողներին։ Նման մեկ արտադրանք փաթեթավորված է չորացված թթվասերով, որը վերականգնվում է ջրի օգտագործմամբ։

## Սննդային տեղեկատվություն
1950-ականների սկզբին Kraft Music Hall շոուում եթեր գնացած բաղադրատոմսով խեցգետնային սոուսի մեկ ճաշի գդալի չափաբաժինը պարունակում է 71 կալորիա, 1 գ ածխաջրեր, 5 գ սպիտակուց, 5 գ ընդհանուր ճարպ (3 գ հագեցած ճարպով), 25 մգ խոլեստերին և 136 մգ նատրիում։

## Տես նաև
Ֆրանսիական սոխով դիփ

## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին հղումներ

* Clam dip recipe. *[[The New York Times]]*.

Կատեգորիա:Համեմունքներ