Հացի փշրանքներ

**Հացի փշրանքներ** կամ **պաքսիմատներ**, բաղկացած են տարբեր չորության փշրված հացից, երբեմն ավելացվում են համեմունքներ,որը օգտագործում են ապուրների, լցոնման, մսային  կոտլետների հետ, ինչպես նաև ապահովում է խրուն և խրթխրթան ծածկույթ տապակած ուտելիքների համար:Հացի փշրանքները ճապոնական խոհանոցում կոչվում է «պանկո»։

## Տեսակներ
### Չոր
Չոր հացի փշրանքները պատրաստվում են չոր հացերից, որոնք թխվել կամ տապակվել են խոնավության մեծ մասը հեռացնելու համար և կարող են ունենալ ավազի կամ նույնիսկ փոշու ձև։ Հացի փշրանքները ամենահեշտ ձևը ստացվում է հացի կտորները սննդային գործիքով մանրացնել։

### Թարմ
Փափուկ կամ թարմ հացի փշրանքներ պատրաստելու համար օգտագործվող հացերը այնքան էլ չոր չեն, ուստի փշրանքները ավելի մեծ են և ավելի փափուկ ծածկույթ են ապահովում։ Հացի փշուր կամ փշրանք  ստացվում է  նաև  բոքոնի փափուկ մասից։

### Պանկո
ձախից|մինի|Թաթախած պանկոյով խոզի միս արքայախնձորի սոուսով
Պանկո ( ճապ․ パン粉)  հացի փշրանքների տեսակ է, որն օգտագործվում է ճապոնական խոհանոցում, որը ապահովում է խրթխրթան ծածկույթը տապակած մթերքների համար, օրինակ՝ * [[տոնկացու]]*։ Այն ունի ավելի փխրուն, օդային հյուսվածք, քան  ստացվում է Եվրոպական խոհանոցում։ Հացի տեսակների մեծ մասը և պահպանում է իր հյուսվածքը թխած կամ խորը տապակած վիճակում, ինչի արդյունքում ավելի թեթև ծածկույթ է ստանում :Ճապոնական խսհանոցից բացի հացի այս տեսակն  օգտագործվում է ասիական, այնպես էլ ոչ ասիական ուտեստների մեջ։ Այն հաճախ օգտագործվում է ծովամթերքի վրա և սովորաբար վաճառվում է ասիական շուկաներում,  խանութներում։

Պակոն արտադրվում է ամբողջ աշխարհում, մասնավորապես ասիական երկրներում, այդ թվում՝ Ճապոնիայում, Կորեայում, Մալայզիայում, Թաիլանդում, Չինաստանում և Վիետնամում։

#### Ստուգաբանություն
Ճապոնացիներն առաջին անգամ հաց պատրաստելը սովորել են եվրոպացիներից։ «パン粉 (պանկո)» բառը ծագել է «պան»ից, ինչը  ճապոներեն հաց բառն է (առաջացել է պորտուգալերեն «pão» բառից՝ հաց), և «-粉 (-ko)»: Ճապոնական կանջո, որը նշանակում է «ալյուր», ինչպես նաև  օգտագործվում է այլ լեզուներում, որպես  վերջածանց (օրինակ, *komeko*, «բրնձի փոշի», *sobako*, հնդկաձավարի ալյուր», եւ *komugiko*, «ցորենի ալյուր»։

## Հացաբուլկեղեն
մինի|Համեմված հացի խառնուրդ
մինի|Համեմված հացի խառնուրդ
Հաց փշրանքը չոր հացահատիկից ստացված սննդային ծածկույթ է։ Հացի փշրանք շատ համար է, քանի որ այն օգնում է սննդի շուրջ փխրուն ծածկույթ ստեղծելու համար։ Հացաբուլկեղենի խառնուրդները կարող են պատրաստվել հացահատիկից, ալյուրից, եգիպտացորենի ալյուրից և համեմունքներից, որի մեջ հացթուխը թաթախում  է նախքան եփելը։ Եթե հացով պատրաստվող սնունդը չափազանց չոր է, որպեսզի ծածկույթը չփչանա, ապա կարող եք նախ թրջել կաթի, հում ձվի մեջ։

Հացը կարելի է փոխարինել ալյուրով, որն ավելի հարթ և նուրբ տեսք է տալիս ու  ավելի փափուկ է լինում։

## Ժողովրդական մշակույթ
«Հենզելն ու Գրետել» հեքիաթում Հենզելն ու Գրետելը օգտագործում են հացի փշրանքները՝  իրենց ճանապարհն չկորցնելու համար։ Այնուամենայնիվ, հացի փշրանքները ի վերջո կերան թռչունները՝ հետագայում նրանք մոլորվեցին անտառնում։ Հեքիաթում հացի փշրանքների հանրաճանաչությունը հանգեցրեց «հացի փշուր» բառի օգտագործմանը՝ որպես նավիգացիոն տարր, որը թույլ է տալիս օգտատերերին հետևել իրենց գտնվելու վայրերին ծրագրերում կամ փաստաթղթերում։

## Պատկերասրահ

Պատկեր:990402-ians-recipe-01-IMG_4724.jpg|Հաց տապակած և լցոնված հավի մսով և եգիպտացորենով
Պատկեր:Panko_-_Paprika_-_3.jpg|Պանկոյի պաքսիմատ պապրիկայի համով
Պատկեր:Panko_-_White_-_2.jpg|Պանկոյի սպիտակ պաքսիմատ
Պատկեր:971027-I'ANS-ATN-IMG_8772.jpg|Պարզ պաքսիմատ
Պատկեր:Tonkatsu_at_Butagumi_in_Nishi-Azabu.jpg|alt=Close up of Japanese breaded tonkatsu|Հացի փշրանքներ տոնկացու
Պատկեր:971110-ILIA-Vanak-IMG_8870-2.jpg|alt=Fried shrimp|Տապակած ծովախեցգետին պանկոյի պաքսիմատով
Պատկեր:980722-Recipe-05-Shrimps-IMG_8660.jpg|alt=Shrimps with Panko|Պանկոյի պաքսիմատով պատված ծովախեցգետին


## Ծանոթագրություններ

Կատեգորիա:Սննդամթերք
Կատեգորիա:Եվրոպական խոհանոց
Կատեգորիա:Համեմունքներ
Կատեգորիա:Ուտեստների պատրաստման տեխնոլոգիա
Կատեգորիա:Ալյուր
Կատեգորիա:Վիքիպեդիա:ՈՒՎ 2023-ի հոդվածներ