Հարյուրամյա ձու

**Հարյուրամյա ձու** կամ **հազարամյա ձու** (, հնչում ՝ **Հի դան,** բառացի՝ «պահածոյացված ձու»), չինական խոհանոցի հայտնի նախուտեստ, որը մի քանի ամիս հնեցվում է հատուկ խառնուրդում՝ անօդ միջավայրում։ Ձվերը երկար պահելու համար հավանաբար այն պահել են  ալկալային կավում։
thumb|240px|Կեղևից մաքրված և կտրատված «հարյուրամյա ձու»

## Պատրաստում
«Հարյուրամյա ձու» պատրաստելու համար որպես կանոն օգտագործում են բադի և հավի ձուն, իսկ երբեմն էլ՝ լորին։ Գոյություն ունեն դրանց պատրաստման մի շարք եղանակներ, սակայն դրանք բոլորը ուղղում են նրան, որ ձվերը ընկղմում են ուժեղ ալկալային ռեակցիայով միջավայր և ամբողջովին մեկուսացվում են օդի ներթափանցումից։ Հավի, բադի կամ լորի թարմ ձվերը թաթախում են  թեյի, կրի, աղի և կավի խառնուրդում, որից հետո դնում են բրնձային կեղի ու ծղոտի մեջ, տեղավորում են զամբյուղներում ու թաղում հողի մեջ։ Կենցաղային պայմաններում ալկալային խառնուրդ ստանալու համար խորհուրդ է տրվում օգտագործել ալկալի՝ նատրիումի հիդրօքսիդ, իսկ օդի մեկուսացման համար՝ պոլիմերային տոպրակ։

Քիմիական գործընթացների արդյունքում ձվի սպիտակուցն ու դեղնուցը ձեռք են բերում ուժեղ ալկալային ռեակցիա և նրանց ջրածնային ցուցիչը բարձրանում է 9-ից մինչև 12 (դա մոտավորապես հավասար է օճառի համար նախատեսված ցուցանիշին)։ Ձվերի պատրաստման  գործընթացը կախված տարվա եղանակից (ձմռանն ավելի երկար է) տևում է մոտավորապես 15-20 օր,  սակայն հաճախ ձվերը պահվում են 3-4 ամիս։5

Ճիշտ պատրաստված  ձվի դեղնուցը ստանում է պինդ բաղադրություն և դառնում է մուգ շագանակագույն ու կիսաթափանցիկ։ Դեղնուցը դառնում է կրեմի նման, մուգ գույնի (բաց մոխրագույնից մինչև բացարձակ սև կանաչ երանգներով) և ունի ամոնյակի սուր հոտ։ Կեղևից մաքրված պատրաստի ձվի մակերեսի վրա ոչ հաճախ  կարելի է նկատել ցրտից պատուհանի վրա ցրտից առաջացած փաթիլներ հիշեցնող բյուրեղանման նախշեր, որոնք  առաջանում են  ձվային մասերից առանձնացող միկրոսկոպիկ բյուրեղների ձևով։ Դա հիմք է  հանդիսացել չինարենում այս նախուտեստին այլ անվանում տալու համար՝ «սոճու ձվեր», կամ «սոճու ասեղի ձու»։

«Հարյուրամյա ձուն» տարբերվում է իր պահպանման լավ կայունությամբ, եթե դրանք թողնեն  խառնուրդի մեջ, ապա դրանք կարող են մինչև մի քանի տարի պահպանվել։

## Կիրառում
«Հարյուրամյա ձուն»  տարածված նախուտեստ է Չինաստանում, պատմականորեն չինական  մշակույթ կրող երկրներում (Հարավ -Արևմտյան Ասիա),  որոշ չափով Ճապոնիայում  և Կորեայում։ Սովորաբար  «հարյուրամյա ձուն» ուտում են առանց հետագա խոհարարական մշակման։ Ամենից առաջ դրանք մատուցում են որպես ինքնուրույն նախուտեստ, որոնք կտորների են բաժանված։ Դրանք կարելի է համեմել սոյայի կամ ոստրեյի սոուսով։ Երբեմն  «հարյուրամյա ձուն» օգտագործում են որպես  այլ բարդ ուտեստների բաղադրիչ։ Այսպես, մանր կտրտած ձուն Չինաստանում ու Հարավ-Արևմտյան Ասիայի երկրներում ոչ հազվադեպ են ավելացնում բրնձով ապուրին։

## Պատկերասրահ

Century egg1.jpg|Ձու,որը պատված է խառնուրդով և բրիձի ծղոտով
Century Eggs Pack.JPG| «Հարյուրամյա ձվի» գործարանային փաթեթավորումը
Century egg snow flake.jpg|«Հարյուրամյան ձվի» վրա բյուրեղային նախշեր
CenturyEgg.JPG|Կտրած ձուն բրնձի ապուրի հետ
Century egg by Kent Wang.jpg|Ապուր «հարյուրամյա ձվից»
Century egg with cucumber by jetalone in Ginza.jpg|Վարունգի վրա «հարյուրամյա ձվի» նախուտեստ
DuizendjarigEi.jpg|Փաթեթավորումից առանձնացված  «հարյուրամյա ձու»
Picking up century egg by Mandru in Incheon.jpg| փայտիկներով «հարյուրամյա ձվի» բռնելը
Pidan doufu by fortes in Beijing.jpg|«Հարյուրամյա ձվով» տոֆուից պատրաստված ուտեստ
Pidan doufu salad with strawberries by Kent Wang in Shanghai.jpg|Սալաթ ելակով ու  «հարյուրամյա ձվով»
Preserved egg by Chun's.jpg|Ուտեստ «հարյուրամյա ձվից»
Sliced century egg by .Florian.jpg|«Հարյուրամյա ձվի» կտրտած կտորներ


## Տես նաև
* Լյութեֆիսք

## Ծանոթագրություններ

## Արտաքին հղումներ
*Présentation de l'œuf centenaire  sur le site lemanger.fr

Կատեգորիա:Ձվամթերքներ
Կատեգորիա:Ուտեստներ հավի ձվից
Կատեգորիա:Չինական խոհանոց