बकलावा

**बकलावा** एक लोकप्रिय मीठी पेस्ट्री है। इसे मैदे की कई सतहों को कटे अखरोट, पिस्ता जैसे मेवे से भरकर, चीनी या मधु की चाशनी से मीठा किया जाता है।
भारत में इसे खाजा के नाम से जाना जाता है, पहले विवाहों में इसका उपयोग किया जाता रहा था।

## व्युत्पत्ति
*बकलावा* शब्द का मूल है उस्मानी तुर्की शब्द , जिसका प्रथम उपयोग 1501 में  रूप में था।

बकलावा और प्राचीन ग्रीक मिठाइयों गैस्ट्रिस ( γάστρις ), कोप्टे सेसामिस ( κοπτὴ σησαμίς ), और कोप्टन ( κοπτόν ) के बीच भी कुछ सामानताएँ हैं, जो डीपनोसोफिस्टे की पुस्तक XIV में पाई जाती हैं । हालाँकि, वहाँ नुस्खा मेवों और शहद की भराई के लिए है , जिसमें शहद और पिसे हुए तिल की ऊपरी और निचली परत होती है, जो आधुनिक पेस्टेली या हलवा के सामान है , और इसमें आटा नहींं होता है, निश्चित्त रूप से परतदार आटा नहींं।

इसी तरह की एक और मिठाई गुल्लाच है , जो तुर्की व्यंजनों में पाई जाती है और कुछ लोगों द्वारा इसे बकलावा का मूल माना जाता है। [ २५ ] इसमें फिलो आटे की परतें होती हैं जिन्हें एक-एक करके गर्म दूध में चीनी के साथ डाला जाता है । इसे अखरोट और ताजे अनार के साथ परोसा जाता है और आमतौर पर रमजान के दौरान खाया जाता है। गुल्लाच का पहला ज्ञात दस्तावेजीकरण १३३० में लिखे गए एक खाद्य और स्वास्थ्य्य मैनुअल में मिलता है, जिसमें मंगोल खाद्य पदार्थों का दस्तावेजीकरण किया गया है, जिसे यिनशान झेंग्याओ (飮膳正要, भोजन और पेय के महत्त्वपूर्ण सिद्धांत ) कहा जाता है, जिसे युआन राजवंश के एक जातीय मंगोल दरबारी आहार विशेषज्ञ हू सिहुई ने लिखा था । 

हालाँकि बकलावा का इतिहास अच्छी तरह से प्रलेखित नहींं है, ऐसा कहा जाता है कि बकलावा का एक प्राचीन संस्करण बीजान्टिन साम्राज्य में तैयार किया गया था ,  जबकि इसका तुर्की संस्करण संभवतः कॉन्स्टेंटिनोपल (आधुनिक इस्तांबुल ) में टोपकापी पैलेस की शाही रसोई में विकसित किया गया था ।  सुल्तान रमजान के महीने की हर १५ तारीख को बकलावा अलयी नामक एक औपचारिक जुलूस में जेनिसरीज को बकलावा की थालियाँ भेंट करते थे।
## तैयारी

बकलावा बनाने के लिए बड़ी बेकिंग शीट का उपयोग किया जाता है।

### बलूत के आकार में कटा हुआ बकलावा
बकलावा आमतौर पर बड़े पैन में तैयार किया जाता है। पिघले हुए मक्खन और वनस्पति तेल से अलग की गई फिलो आटे की कई परतें पैन में बिछाई जाती हैं। इसके ऊपर कटे हुए मेवों की एक परत रखी जाती है,आमतौर पर अखरोट या पिस्ता , लेकिन कभी-कभी हेज़लनट और बादाम का भी उपयोग किया जाता है, फिर फिलो की और परतें। अधिकांश व्यंजनों में फिलो और मेवों की कई परतें होती हैं, हालांकि कुछ में केवल ऊपर और नीचे की पेस्ट्री होती है।

पकाने से पहले, आटे को नियमित टुकड़ों में काटा जाता है, जो अक्सर समांतर चतुर्भुज (लोज़ेंज के आकार के), त्रिभुज, हीरे के आकार के या आयताकार होते हैं। पकाने के बाद, पके हुए बकलावा पर एक चाशनी डाली जाती है, जिसमें शहद , गुलाब जल या संतरे का पानी शामिल हो सकता है , और उसे सोखने दिया जाता है। 

बकलावा आमतौर पर कमरे के तापमान पर परोसा जाता है, और अक्सर इसे पिसे हुए मेवों से सजाया जाता है।

## सन्दर्भ

श्रेणी:बकलावा
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श्रेणी:अरब खाना
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श्रेणी:आज़र्बैजानी खाना
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