ज्वार (अन्न)

**सोरघम बाइकलर** (अंग्रेज़ी: Sorghum bicolor, sorghum), जिसे आमतौर पर **ज्वार** कहा जाता है घास जीनस ज्वार की एक प्रजाति है जिसे मुख्य रूप से इसके अनाज के लिए उगाया जाता है। अनाज का उपयोग मनुष्यों द्वारा भोजन के रूप में किया जाता है, जबकि पौधे का उपयोग पशुओं के चारे और एथेनॉल उत्पादन के लिए किया जाता है। मीठी ज्वार की किस्मों के डंठल, जिन्हें सोर्गो या सोरघो कहा जाता है और जो अनाज के लिए उगाए जाने वाले पौधों से लंबे होते हैं, का उपयोग चारे या साइलेज के लिए या रस निकालने के लिए किया जा सकता है जिसे खाद्य सिरप में उबाला जा सकता है या एथेनॉल में किण्वित किया जकता है।

ज्वार की उत्पत्ति अफ्रीका में हुई है, और इसकी खेती उष्णकटिबंधीय और उपोष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में व्यापक रूप से की जाती है। यह चावल, गेहूं, मक्का और जौ के बाद दुनिया की पांचवीं सबसे महत्वपूर्ण अनाज की फसल है। यह आमतौर पर एक वार्षिक पौधा है, लेकिन कुछ किस्में बारहमासी हैं। यह झाड़ियों में उगता है जो ४ मीटर (१३ फीट) से अधिक ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। अनाज छोटा होता है, व्यास में २ से ४ मिलीमीटर (०.०८ से ०.२ इंच)।

## विवरण
ज्वार एक बड़ा मजबूत घास है जो २.४ मीटर (७.९ फीट) तक लंबा होता है। इसमें बड़े झाड़ीदार फूलों के सिर या पैनिकल्स होते हैं जो एक खाद्य स्टार्चयुक्त अनाज प्रदान करते हैं जिसमें प्रत्येक फूल के सिर में ३,००० तक बीज हो सकते हैं। यह दुनिया भर में गर्म जलवायु में भोजन और चारे के लिए उगाया जाता है। ज्वार अफ्रीका का मूल निवासी है जिसकी कई खेती की गई किस्में हैं। अधिकांश उत्पादन वार्षिक किस्मों का उपयोग करता है, लेकिन सोरघम की कुछ जंगली प्रजातियां बारहमासी हैं; लैंड इंस्टीट्यूट "दोबारा बोए बिना बार-बार, पर्याप्त अनाज की फसल" के लिए एक बारहमासी किस्म विकसित करने का प्रयास कर रहा है।
चित्र:Flore_médicale_des_Antilles,_ou,_Traité_des_plantes_usuelles_(10559146133)_(cropped).jpg|Botanical illustration
चित्र:Sorghum_bicolor.JPG|Maturing crop, Germany
चित्र:दगडी_ज्वारी,_आटपाडी_Dagadi_Jowar,_Aatpadi_(Sorghum_bicolor).jpg|Ripe panicle, India
चित्र:Sorghum_bicolor_(s._lat.)_p._p._sl32.jpg|पाठ=Grains|Branch of panicle with spikelets


## वंशावली
ज्वार घास के पैकमैड क्लेड के भीतर मक्का और बाजरा से निकटता से संबंधित है, और बीओपी क्लेड के अनाज जैसे गेहूं और जौ से अधिक दूरी से संबंधित है।

## इतिहास

### पालतूकरण
[अंगूठाकार|Piece of sorghum bread contained in basket, [प्रागैतिहासिक मिस्र|Predynastic Egypt,  3100 BC (5,100 years ago). Egyptian Museum, Turin]]
एस. बाइकलर को ५,००० साल पहले पूर्वी सूडान में अतबारा और गाश नदियों के क्षेत्र में इसके जंगली पूर्वज से पालतू बनाया गया था। यह पूर्वी सूडान में कसाला के पुरातात्विक स्थल पर ३५०० से ३००० ईसा पूर्व की पाई गई है, और यह नियोलिथिक बुताना समूह संस्कृति से जुड़ी हुई है। प्रागैतिहासिक मिस्र की कब्रों से ज्वार की रोटी, लगभग ५,१०० साल पुरानी, इटली के ट्यूरिन में मिस्र के संग्रहालय में प्रदर्शित है।

पालतू बनाई जाने वाली पहली नस्ल बाइकलर थी; इसमें तंग भूसी थी जिसे जबरदस्ती हटाना पड़ता था। लगभग ४,००० साल पहले, यह भारतीय उपमहाद्वीप में फैल गया; लगभग ३,००० साल पहले यह पश्चिमी अफ्रीका पहुंचा। खेती के माध्यम से चार अन्य नस्लें विकसित हुईं ताकि बड़े अनाज हों और थ्रेसिंग आसान हो, जिससे फसल आसान और अधिक उत्पादक हो गई। ये सहेल में कौडेटम थे; दुर्रा, सबसे अधिक संभावना भारत में; पश्चिमी अफ्रीका में गिनी (बाद में भारत पहुंची), और उस नस्ल से मैजेरिटिफेरम जिसने दक्षिणी अफ्रीका की किस्मों को जन्म दिया।
केंद्र|अंगूठाकार|घरेलूकरण और ज्वार की पाँच प्रमुख जातियाँ

### प्रसार
[अंगूठाकार|Making sweet sorghum [शीरा|molasses in rural Tennessee, 1933]]
मध्य युग में, अरब कृषि क्रांति ने ज्वार और अन्य फसलों को अफ्रीका और एशिया से अरब दुनिया में स्पेन के अल-अंडालस तक फैलाया। यूरोपीय उपनिवेशवाद से पहले ज्वार मध्ययुगीन साम्राज्य अलोडिया और अधिकांश उप-सहारा संस्कृतियों का मुख्य भोजन बना रहा।

उच्च चीनी सामग्री वाली ज्वार की लंबी किस्मों को मीठी ज्वार कहा जाता है; ये चीनी से भरपूर सिरप का उत्पादन करने और चारे के रूप में उपयोगी हैं। १९वीं सदी में चीनी व्यापार के लिए मीठी ज्वार महत्वपूर्ण थी। ब्रिटिश वेस्ट इंडीज़ में उत्पादन में कमी और कन्फेक्शनरी और फलों के संरक्षण की अधिक मांग के कारण चीनी की कीमत बढ़ रही थी, और संयुक्त राज्य अमेरिका सक्रिय रूप से एक चीनी संयंत्र की तलाश कर रहा था जिसे उत्तरी राज्यों में उत्पादित किया जा सके। "चीनी गन्ना", मीठी ज्वार, को एक ऐसे पौधे के रूप में देखा गया जो वेस्ट इंडीज़ में उत्पादक होगा।

## खेती

### कृषि विज्ञान
ज्वार की अधिकांश किस्में सूखा और गर्मी सहनशील, नाइट्रोजन-कुशल हैं, और विशेष रूप से शुष्क और अर्ध-शुष्क क्षेत्रों में उगाई जाती हैं जहां अनाज गरीब और ग्रामीण लोगों के लिए मुख्य भोजन में से एक है। ये किस्में कई उष्णकटिबंधीय क्षेत्रों में चारा प्रदान करती हैं। एस. बाइकलर अफ्रीका, मध्य अमेरिका और दक्षिण एशिया में एक खाद्य फसल है, और यह दुनिया में उगाई जाने वाली पांचवीं सबसे आम अनाज की फसल है। यह आमतौर पर विकासशील देशों में छोटे किसानों द्वारा उर्वरकों या अन्य इनपुट के बिना उगाई जाती है। वे ज्वार की संकरी पंक्तियों में लगाए जाने पर विशेष रूप से खरपतवारों के साथ प्रभावी ढंग से प्रतिस्पर्धा करने की क्षमता से लाभान्वित होते हैं। ज्वार सोर्गोलोन, एक अल्किलरिसोरसिनोल का उत्पादन करके सक्रिय रूप से खरपतवारों को दबा देता है।

ज्वार तापमान की एक विस्तृत श्रृंखला में उगता है। यह उच्च ऊंचाई और विषाक्त मिट्टी को सहन कर सकता है, और कुछ सूखे के बाद विकास को पुनः प्राप्त कर सकता है। इष्टतम विकास तापमान सीमा १२-३४ डिग्री सेल्सियस (५४-९३ डिग्री फारेनहाइट) है, और बढ़ता मौसम लगभग ११५-१४० दिनों तक रहता है। यह मिट्टी की एक विस्तृत श्रृंखला में उग सकता है, जैसे भारी मिट्टी से रेतीली मिट्टी तक जिसमें पीएच सहनशीलता ५.० से ८.५ तक होती है। इसके लिए एक कृषि योग्य खेत की आवश्यकता होती है जिसे कम से कम दो साल के लिए परती छोड़ दिया गया हो या जहां पिछले साल फलियों के साथ फसल चक्रण हुआ हो। विविधतापूर्ण २- या ४-वर्षीय फसल चक्र ज्वार की पैदावार में सुधार कर सकता है, जिससे यह असंगत विकास परिस्थितियों के प्रति अधिक लचीला बन जाता है। ज्वार द्वारा आवश्यक पोषक तत्व नाइट्रोजन, फास्फोरस और पोटेशियम की आवश्यकता वाली अन्य अनाज की फसलों के समान हैं।

अर्ध-शुष्क उष्णकटिबंधीय के लिए अंतर्राष्ट्रीय फसल अनुसंधान संस्थान ने पारंपरिक आनुवंशिक सुधार और एकीकृत आनुवंशिक और प्राकृतिक संसाधन प्रबंधन प्रथाओं का उपयोग करके ज्वार में सुधार किया है। दुनिया भर में लगभग १९४ सुधरी हुई किस्में लगाई गई हैं। भारत में, बेहतर किस्मों के परिणामस्वरूप ज्वार की उत्पादकता में वृद्धि ने ७ मिलियन हेक्टेयर (१७ मिलियन एकड़) भूमि को मुक्त कर दिया है, जिससे किसानों को उच्च आय वाली नकदी फसलों में विविधता लाने और उनकी आजीविका को बढ़ावा देने में सक्षम बनाया गया है। ज्वार का उपयोग मुख्य रूप से पोल्ट्री फीड के रूप में और मवेशियों के चारे और ब्रूइंग में भी किया जाता है।
चित्र:Sorghum_harvest_at_the_shore_of_Lake_Hayq_Ethiopia.jpg|Sorghum harvest at the shore of Lake Hayq, Ethiopia, 2012
चित्र:Sorghum_Harvest.jpg|Harvesting sorghum in Oklahoma, USA, with a combine harvester
चित्र:Sun_drying_Sorghum_in_Rhino_Camp.jpg|Drying sorghum in the open air, Uganda, 2020
चित्र:Women_fanning_Sorghum_seeds.png|Women drying sorghum seeds by tossing them in trays, 2022


### कीट और रोग
कीटों का नुक़सान ज्वार के पौधों के लिए एक प्रमुख खतरा है। १५० से अधिक प्रजातियां विकास के विभिन्न चरणों में फसल के पौधों को नुक़सान पहुंचाती हैं, जिससे महत्वपूर्ण बायोमास की हानि होती है। संग्रहीत ज्वार के अनाज पर कम अनाज बोरर बीटल जैसे कीटों का हमला होता है। ज्वार परजीवी पौधे स्ट्राइगा हर्मोन्थिका, बैंगनी विचवीड का मेजबान है; जो उत्पादन कम कर सकता है। ज्वार विभिन्न प्रकार के पौधों के रोगजनकों के अधीन है। कवक कलेक्टोट्राइकम सबलाइनियोलम एंथ्रेक्नोज का कारण बनता है। विषैले अर्गोट कवक अनाज पर हमला करते हैं, जिससे मनुष्यों और पशुओं को नुक़सानहोने का खतरा होता है। ज्वार कवक रोगों के खिलाफ रक्षात्मक यौगिकों के रूप में काइटिनेज का उत्पादन करता है। अतिरिक्त काइटिनेज के ट्रांसजेनेसिस से फसल की रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ जाती है।
चित्र:CSIRO_ScienceImage_10792_Rhyzopertha_dominica_Lesser_Grain_Borer.jpg|The lesser grain borer is a serious pest of sorghum.
चित्र:Acervuli_of_Colletotrichum_sublineolum_on_Sweet_sorghum.jpg|Acervuli of *Colletotrichum sublineolum*, the cause of anthracnose, on sweet sorghum
चित्र:Anthracnose_on_Sweet_sorghum.jpg|Sorghum leaves showing anthracnose damage


### आनुवंशिकी और जीनोमिक्स
एस. बाइकलर के जीनोम को २००५ और २००७ के बीच अनुक्रमित किया गया था। इसे आमतौर पर डिप्लोइड माना जाता है और इसमें २० गुणसूत्र होते हैं, हालांकि, एस. बाइकलर के टेट्राप्लोइड मूल का सुझाव देने वाले सबूत हैं। जीनोम का आकार लगभग ८०० एमबीपी है।

पैटरसन एट अल., २००९ ७३९ मेगाबेस की एक जीनोम असेंबली प्रदान करता है। सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला जीनोम डेटाबेस लुओ एट अल., २०१६ द्वारा बनाए रखा गया सोरजीएसडी है। एक जीन एक्सप्रेशन एटलस शकूर एट अल., २०१४ से २७,५७७ जीन के साथ उपलब्ध है। आणविक प्रजनन (या अन्य उद्देश्यों) के लिए बेकेले एट अल., २०१३ द्वारा एक एसएनपी सरणी बनाई गई है, इलुमिना, इंक से एक ३के एसएनपी इन्फिनियम। 

एग्रोबैक्टीरियम ट्रांसफॉर्मेशन का उपयोग ज्वार पर किया जा सकता है, जैसा कि ऐसी ट्रांसफॉर्मेशन प्रणाली की २०१८ रिपोर्ट में दिखाया गया है। एक २०१३ के अध्ययन ने आणविक प्रजनन के लिए एक एसएनपी सरणी विकसित और मान्य की।

२०२१ में, ज्वार का विश्व उत्पादन ६१ मिलियन टन था, जिसमें संयुक्त राज्य अमेरिका कुल का १९% के साथ अग्रणी था। भारत, इथियोपिया और मैक्सिको सबसे बड़े द्वितीयक उत्पादक थे।

### अंतरराष्ट्रीय व्यापार
२०१३ में, चीन ने अपने घरेलू उगाए गए मक्का के पूरक पशु चारे के रूप में अमेरिकी ज्वार की खरीद शुरू की। इसने अप्रैल २०१८ तक प्रति वर्ष लगभग १ बिलियन डॉलर मूल्य का आयात किया, जब इसने व्यापार युद्ध के हिस्से के रूप में प्रतिशोधी टैरिफ लगाए। २०२० तक, टैरिफ माफ कर दिए गए थे, और व्यापार की मात्रा बढ़ गई थी, इससे पहले कि चीन ने अन्य देशों से ज्वार खरीदना शुरू कर दिया। २०२० तक, चीन दुनिया का सबसे बड़ा ज्वार आयातक है, जो अन्य सभी देशों के संयुक्त आयात से अधिक आयात करता है। मैक्सिको वैश्विक ज्वार उत्पादन का ७% हिस्सा है।

## पोषण
 
अनाज खाद्य और पौष्टिक होता है। इसे कच्चा खाया जा सकता है जब यह युवा और दूधिया हो, लेकिन परिपक्व होने पर इसे उबालकर या आटे में पीसकर खाना पड़ता है।

ज्वार का अनाज ७२% कार्बोहाइड्रेट है जिसमें ७% आहार फाइबर, ११% प्रोटीन, ३% वसा और १२% पानी शामिल है (तालिका)। १०० ग्राम (३.५ औंस) की संदर्भ मात्रा में, ज्वार का अनाज ७९ कैलोरी और कई बी विटामिन और आहार खनिजों की समृद्ध सामग्री (दैनिक मूल्य, डीवी का २०% या अधिक) प्रदान करता है (तालिका)।

पौधों के विकास के शुरुआती चरणों में, कुछ ज्वार प्रजातियों में हाइड्रोजन साइनाइड, होर्डेनिन और नाइट्रेट्स का स्तर चरने वाले जानवरों के लिए घातक हो सकता है। सूखे या गर्मी से तनावग्रस्त पौधों में विकास के बाद के चरणों में साइनाइड और नाइट्रेट्स का विषाक्त स्तर भी हो सकता है।

## संदर्भ

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