मैथिली व्यंजन

**मैथिली व्यंजन**, जिसे **मिथिला व्यंजन** के रूप में भी जाना जाता है, भारतीय और नेपाली व्यंजन का एक हिस्सा है। यह उपमहाद्वीप के मिथिला क्षेत्र में रहने वाले मैथिली लोगों की पारंपरिक खाना पकाने की शैली है।

मैथिली व्यंजनों में चावल, गेहूं, मछली और मांस के व्यंजनों का एक व्यापक भंडार और विभिन्न मसालों, जड़ी बूटियों और प्राकृतिक खाद्य पदार्थों का उपयोग शामिल है। व्यंजनों को विभिन्न कार्यक्रमों के लिए भोजन के प्रकारों द्वारा वर्गीकृत किया जाता है, भोज से लेकर शादियों और पार्टियों, त्योहार के भोजन और यात्रा के भोजन तक।

व्यंजनों की सेवा शैली में फ्रांसीसी टेबल डी 'होटे के साथ बहुत कम समानता है-सभी व्यंजनों को एक थाली में एक साथ परोसा जाता है और एक ही बार में खाया जाता है। मुख्य भोजन भात (उबली हुई चावल की दाल, रोटी, तरकारी और आचार) है, जो चावल, दाल, गेहूं का आटा, सब्जियां और अचार से तैयार किया जाता है। खाना पकाने का पारंपरिक माध्यम सरसों का तेल है। पंचफोरन पाँच मसालों का एक सामान्य मिश्रण हैः जीर, अजवाइन, मैंग्रिल, सौन्फ और मेथी, और बंगाल के पंचफोरन के समान है।

## शाकाहारी
शाकाहारी भोजन जैसे सागक झोड़ (पतली ग्रेवी वाली पत्तेदार सब्जियाँ), साथ ही करेला, भिण्डी जैसी सब्जियाँ खाई जाती हैं। आलू, रतालू और खमरुआ जैसी जड़ वाली सब्जियाँ बड़ी मात्रा में उगाई जाने के कारण, उनका उपयोग कई तरह के व्यंजनों में किया जाता है जैसे सन्ना (मसली हुई सब्जियाँ, विशेष रूप से जड़ वाली सब्जियाँ), भजिया (सरसों के तेल में नमक, हल्दी पाउडर और हरी मिर्च या लाल मिर्च पाउडर के साथ तली हुई सब्जियाँ) और तरुआ (मसालेदार या लेपित गहरी तली हुई सब्जियाँ)। दाएल-झिमनी में दाल और अनाज के साथ पकाई गई तली हुई लौकी होती है। थड़िया सागक तीमन लाल पालक और दाल से बना एक साधारण भोजन है जिसे चपाती या चावल के साथ खाया जाता है। प्यूरी की तरह, तीमन को घोंटोड, हाथ से मथने की प्रक्रिया के माध्यम से बनाया जाता है

## समुद्री भोजन
मछ-भात एक मछली की सब्जी और उबले हुए चावल हैं। माचक झोर एक पारंपरिक मछली की सब्जी है जिसका उपयोग कुछ धार्मिक त्योहारों को छोड़कर कई कार्यक्रमों में किया जाता है।

## चटनी और करी
विभिन्न ग्रेवी में खट्टापन देने के लिए सूखे आम की पट्टियों का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। कुछ चटनी और ग्रेवी में शामिल हैंः

* झोर-एक पतली सरसों और धनिया आधारित ग्रेवी जिसमें मिर्च होती है।
* बारी-मसालेदार ग्रेवी में पकाए गए बेसन, चने के आटे से बनी तली हुई नरम पकौड़ी
* माउस-आम तौर पर मटन या चिकन या बटेर (टिट्टर या बैटेयर, एक छोटा सा खेल पक्षी या कभी-कभी मसालेदार ग्रेवी में खेल। आम तौर पर मालपुआ, सोहारी (चपट्टी पुरी, या उबले हुए चावल के साथ आनंद लिया जाता है।
* डोकक झोर-आम तौर पर प्याज की ग्रेवी के साथ पकाया जाने वाला सीप का स्टू
* अरिकंचनक तर्करी-सरसों की ग्रेवी में उबले और पकाए गए मैरीनेट किए गए धूप में सूखे कोलोकेशिया के पत्तों की एक तैयारी।
* गोइडिला-हरी मटर और स्वाद से तैयार एक चटनी, जिसे आम तौर पर चावल या रोटियों के साथ खाया जाता है।
* कढ़ी बारी-दही की मसालेदार ग्रेवी में पकाए गए बेसन से बनी तली हुई नरम पकौड़ी
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## नाश्ता
वे अक्सर अपने दिन की शुरुआत चूरा और घुगनी (प्याज, हरी मिर्च और अन्य मसालों के साथ भुने हुए काले चने) के साथ परोसी जाने वाली गर्म चाय के साथ करते थे। 

पूड़ी आलू से बनी एक डिश है, जिसे मीठे व्यंजन, जिलेबी (जिसे जलेवी भी कहा जाता है, चीनी की चाशनी में डूबा हुआ गहरे तले हुए किण्वित आटे के गोल टुकड़े) के साथ नाश्ते में खाया जाता है। इसके अलावा कई अन्य चीजें भी हैं जो नाश्ते में आम हैं जिनमें चीनी वाली रोटी, पुआ, पछुआ पु (आटे का पैनकेक), और सूजी के हलवा (सूजी का दलिया), मिठ मक्खन, मक्खन के भूजा (नमकीन मक्खन) शामिल हैं।

## नाश्ता और मिठाई
कुछ स्नैक्स में शामिल हैंः

* चूरे का भुजिया (कटा हुआ प्याज, कटी हुई हरी मिर्च और हरी मटर के साथ तला हुआ चावल) 
* मकई के लावा (पॉपड कॉर्न) 
* मसाला मुर्र्ही (चावल के टुकड़ों में कटी हुई हरी मिर्च, प्याज, धनिया के पत्ते, नमक और सरसों के तेल की कुछ बूंदें मिलाएं) 
* झिल्ली (जलेबी की तरह बेसन के आटे से बनी नमकीन घोल) 
* समोसा (सिंघारा) 
* लाउंगलाटी (लाउंगलाट्टी) 
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मीठे खाद्य पदार्थ भी लोकप्रिय हैं। खीर की किस्में एक आम मिठाई हैं, जिसमें मखांक खीर शामिल है, जिसे कमल के बीज, दूध और सूखे मेवों के साथ तैयार किया जाता है। मालपुआ लोकप्रिय है और इसमें एक पारंपरिक मिथिला व्यंजन है जो उत्तर भारत से अलग है। दोनों को उत्तर भारत में आटे की घोल से तैयार किया जाता है, उन्हें गहरे तलने के बाद चीनी के सिरप में डुबोया जाता है, जबकि मिथिला में घोल को ही मीठा किया जाता है और यह एक सूखी तैयारी है जिसे दो से तीन दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। फलों के गूदे से बने मीठे भंडार भी हैं जैसे कि अम्मठ (आम के गूदे की परतों को धूप में सुखाकर छोटे टुकड़ों में काटा जाता है-कुम्हार के मुरब्बा, पपिता के मुरब्बा और धत्रिकाक मुरब्बा। लड्डु, खाजा, चंद्रकला, रसगुल्ला आ आन मिठाई सभ सामान्य अछि। सकरौरी (गाढ़े दूध में मूंगफली के साथ मेवे) एक और मिठाई होगी जो भारी भोजन के बाद खाना पसंद करती है। मिथिला व्यंजनों का परिचय पान (पान के पत्ते) के संदर्भ के बिना अधूरा रहेगा। एक मीठे पान के पत्ते को मीठे सौंफ, इलायची, लौंग, गुलाब की पंखुड़ियों और चीनी क्रिस्टल जैसी सामग्री के साथ स्वाद दिया जाता है और मिठाई के रूप में खाया जाता है।

## पारंपरिक व्यंजन
कुछ पारंपरिक मैथिली व्यंजन हैंः 

* दही-चूरा
* अरिकंच की सब्जी
* कढ़ी बारी
* घुघनी
* तरुआ
* तिलकोर तरुआ
* बडा।
* बदी।
* माच
* मटन
* इरहर
* पुरकिया
* माखन पायस
* अनारसा
* बागिया
* सत्तुवा वरल पुरी

## यह भी देखें

* भारतीय व्यंजन
* मुरब्बा
श्रेणी:नेपाली खाना
श्रेणी:भारतीय खाना