המטבח הקטלוני

[ממוזער| מיקום [קטלוניה בספרד]]
[ממוזער| מיקום קטלוניה בספרד וב[אירופה. רוב השטח הקטלוני הוא חלק מאגן הים התיכון, והמטבח שלו שייך בעיקר למסורת הקולינרית של אזור זה]]**המטבח הקטלוני** הוא מטבח המאפיין את אזור קטלוניה בספרד. המונח "המטבח הקטלוני" יכול גם להתייחס למטבחי אזור רוסיון ומדינת אנדורה, שניהם מאופיינים במאכלים דומים לאזורים שכנים בספרד, שם מכונה המטבח: "מטבח קטלוני הררי". הוא נחשב לחלק מהמטבח הים-תיכוני המערבי.

## היסטוריה
ישנם מספר ספרי בישול בשפה הקטלאנית מתקופת מימי הביניים הידועים לחוקרים מודרניים. אחד מספרי הבישול שהשפיעו ביותר על ספרד בתקופת הרנסאנס הוא הספר *Libre del Coch* משנת 1520. הספר כולל מספר מתכוני רוטב המבוססים על מרכיבים כמו ג'ינג'ר, אבקת אגוז מוסקט, קינמון, זעפרן, ציפורן, יין ודבש. מאכלים אופייניים בהיסטוריה למטבח זה הם למשל *סלסה דה פאגו* שקיבל את שמו מהמילה הקטלאנית לטווס עליו מבוסס במקור המתכון, אך המנה יכולה להיות מבוססת על עוף אחר, והיא הייתה חלק מארוחת חג המולד בימי הביניים. מנה נוספת היא **' - עופות ''בסלסה'' מעובה בחלמונים, [[שקד (מאכל)|שקדים]] [[קלייה|קלויים]] ו[[פירורי לחם]]. בגרסה אחרת של המתכון מהמאה ה-14, הרוטב מעובה בכבד עופות מרוסק במקום החלמונים שבמתכון המקורי.

היפוקרטס הוא משקה היסטורי המאפיין את האזור, שהיה מבוסס על יין מתובל עשוי קינמון, ציפורן, ג'ינג'ר, פלפל, דבש ויין שהוגש בתוך שקית בד מיוחדת שתוכננה במקור על ידי [[היפוקרטס]] לסינון מים.

נקניק [[בוטיפרה]] ידוע עוד מתקופה הרומית.

== מרכיבים בסיסיים ==
המטבח הקטלוני מבוסס במידה רבה על מרכיבים פופולריים שניתן למצוא לאורכם של חופי [[הים התיכון]], כולל [[ירק]]ות טריים (במיוחד [[עגבנייה|עגבניות]], [[שום]], [[חציל]]ים, [[פלפלת]] ו[[ארטישוק]]), מוצרי חיטה ([[לחם]], [[פסטה]]), [[שמן זית|שמני זית]], [[יין|יינות]], קטניות ([[שעועית מצויה|שעועית]], [[חמצה|חומוס]]), [[פטריות]] (במיוחד פטריות בר), [[אגוז]]ים (צנוברים, אגוזי לוז ושקדים), מיני סוגים של מאכלי [[בשר חזיר]] ([[נקניק]], [[פואט]], [[שינקן]]), [[גבינה|גבינות]] כבשים ועזים, עופות, [[בשר כבש]], וסוגים רבים של [[דגי מאכל]] כמו [[סרדיניים|סרדין]], [[עפיין|אנשובי]], [[טונה]] ו[[בקלה|דג קוד]].

המטבח הקטלוני המסורתי הוא מגוון למדי, החל ממנות עתירות חזיר שמאפיינות בעיקר את החלק הפנימי של האזור (קטלוניה היא אחת היצרניות העיקריות של מוצרי בשר חזיר בספרד) ועד מתכונים מבוססי דגים לאורך החוף.

המטבח הזה כולל צורות הכנה רבות המערבות טעמי מתוק ומלוח, ותבשילים עם רטבים על בסיס בוטייפרה (נקניק חזיר) ''ופיקדה'' (תערובת של שקדים טחונים, [[אגוז לוז|אגוזי לוז]], [[צנובר]]ים ואגוזים שונים, לעיתים בשילוב של [[שום]], [[עשבי תיבול]], [[ביסקוויט]]ים ועוד).<gallery class="center" widths="175" heights="175">
קובץ:La Boqueria.JPG|פירות משוק לה בוקריה בברצלונה
קובץ:Rovellons.jpg|פטריות בר אופייניות לאזור
</gallery>

== מנות מלוחות ==
[[קובץ:Coca_de_mullador.jpg|ממוזער| ''קוקס'']]
[[קובץ:Foto_Llonganissa.JPG|ממוזער| [[נקניק]]יות אופייניות]]
* דג בקלה בסגנון קטלאני (עם צימוקים [[צנובר|וצנוברים]])
* אסקודלה (תבשיל, היכול להיות מוגש כמרק עם פסטה ו[[בשר טחון]] וירקות, או כמרק בסיסי)
* אסקיקסאדה (סלט [[בקליאו|בקלה מלוח]] עם עגבנייה ובצל)
* [[לחם עם עגבניות]] (בספרדית: (Pa amb tomàquet, לחם מרוח בעגבנייה ושמן, ולפעמים שום)
* Suquet de peix (קדירת פירות ים)
* מנות ''Mar i Muntanya'' ("ים והר") המשלבות בשר ופירות ים
* קלצ'וט ([[בצל הגינה|בצל גינה]] בגריל)
* Cargols a la llauna ([[חלזונות]] מבושלים)

== רטבים ותבלינים ==
[[קובץ:Calçots_i_romesco.jpg|ממוזער| קלקוטים ברוטב רומסקו לטבילה]]
* [[איולי]], רוטב סמיך עשוי שום ושמן זית, המשמש לליווי של מנות בשרים או ירקות בגריל
* סמפיינה, המכונה גם **' או **. זו וריאציה על תבשיל רטטוי אוקסיטני או פיסטו ספרדי.
* קסאטו, וריאציה על רוטב סלביטקסאדה ללא עגבניות.

## ממתקים וקינוחים
ממוזער| ''קרמה קטלנה''
ממוזער| ''שואיקסו''
ממוזער| מגש ''של'' ''פנייטס'' כפי שהם מוגשים בדרך כלל
* *[[קרמה קטלנה]]* - פודינג קטלאני עם קרמל. הקרם הצהוב המפורסם עשוי מחלמון ביצה, חלב וסוכר, במרקם הנע בין מרקם של *[[חביצה]]* לפלאן; נהג למלא כמות גדולה של מאפים, או להכין קינוחים פשוטים עם מילוי של פירות למשל הנאכלים בצלחת חרס קטנה שטוחה, לאחר שכיסו את הקרם בסוכר מקורמל, על מנת ליצור שכבת סוכר מוצק שיש לשבור בכפית קטנה לפני שמגיעים לקרם.
* *מאטו דה פדרלבס* - סוג נוסף של קינוח קרם קטלוני, דומה *לקרמה קטלנה,* שמקורו בברצלונה.
* *פרס דה ליידה -* קינוח טיפוסי שמקורו בעיר ליידה המורכב מאגסים קלופים מבושלים במעין *קרמה קטלנה* בהיר המוגש קר, מכוסה במרנג ומקושט בדובדבנים.
* *Xuixos* - מאפה מטוגן שמקורו בעיר ז'ירונה, ממולא *בקרם קטלני.*
* *[[ביסקוטי]]* - ביסקוויטי שקדים פריכים שנאכלים לעיתים קרובות בזמן שתיית הקפה.
* *Pets de monja* - *עוגיות* קטנות בצורת פטמה שאוכלים גם בזמן הקפה. בהתחלה הם נקראו *בורות דה מונג'ה* (פטמות הנזירות) אך עם הזמן השתנה שמם.
* תחילה אכלו *קוקות* מתוקות רק בחגים. לקטאלונים יש לפחות סוג אחד של *קוקה* מסורתית לכל חג ויום חג בשנה.
* *אורלטים -* מאפים מטוגנים דקיקים מכוסים בסוכר שנהוג לאכול במהלך הקרנבל. הם נפוצים גם באזורים סמוכים בספרד או בצרפת.
* *[[בורמואלוס]]* ממתקים עם קרם קטלוני שנאכלים לרוב בימי רביעי ושישי במהלך הצום.
* *מונה דה פסקווה -* מאפה עשיר מצופה בשקדים, ריבת חלמונים, ביצי שוקולד ועיטור צבעוני שהסנדקים מעניקים במתנה מדי שנה לילדי הסנדקות שלהם בחג הפסחא. זו מסורת קדומה-נוצרית עתיקה שסימנה את המעבר מילדות לעולם המבוגרים.
* *פנייטס* - מאפים קטנים עשויים צנוברים, שקדים וסוכר עם צורות וטעמים שונים, הנאכלים במהלך לה *קסטניאדה*, אותם חוגגים הקטאלונים ב-1 בנובמבר במקום ליל כל הקדושים. מקורם יהודי לפני ימי הביניים, אך מסורת *הקסטניאדה* עתיקה בהרבה.
* *[[עוגת המלך]] -* עוגה עגולה עשויה בצק עלים או תערובת דומה עם מילוי של תערובת קקאו, שוקולד ושמנת או קרם קטאלני*.* נהוג לאכול אותה אחרי ארוחת הצהריים של יום ראשון, במשפחה או עם חברים. אלטרנטיבה נפוצה היא עוגת ה*[[רולדה]]* (זרוע הצוענים), שבקטלוניה נהוג לצפות בריבת חלמונים.
* *[[מאטו]]* - גבינה מאטו עם דבש.

## יינות
בקטלוניה 11 אזורי גידול יין שאושרו על ידי המכון הקטלוני ליין - INCAVI.

קאווה, יין מבעבע, המיוצר בעיקר באזורי פנדס ואנוייה, הוא המקבילה הקטלאנית לשמפניה ומיוצא באופן נרחב.

יין המוסקטל (אמפורדה) המבוסס על זן ענבי מוסקט, הוא יין קטלאני מתוק שיש לו זנים דומים במדינות אחרות כמו צרפת, איטליה, פורטוגל, אלבניה, סלובניה, יוון, רומניה וטורקיה, כמו גם באזורים אחרים בספרד. עם זאת, *מוסקטל* קטלאני נחשב בטעמו לעשיר יותר *ממוסקט* צרפתי ואינו מוגש בדרך כלל כאפריטיף של לפני הארוחה אלא כיין קינוח לאחר האוכל.

## שפים ומסעדות
[ממוזער| [פראן אדריה היה השף הראשי של מסעדת *אל בולי*]]
טבחים ושפים קטלאניים הם בעלי שם בעולם הקולינריה וזוכים לתשבחות ולביקורות חיוביות ברחבי העולם. שלוש מתוך 50 המסעדות הטובות בעולם נמצאות בקטלוניה ולארבע מסעדות יש שלושה כוכבי מישלן. ברצלונה נבחרה לעיר הגסטרונומית הטובה ביותר על ידי רשת הטלוויזיה האמריקאית MSNBC בשנת 2009, והובילה את רשימת עשר הערים הגסטרונומיות הטובות בעולם. באזור של העיר ז'ירונה שתי המסעדות הטובות בעולם, ביניהן אל סייר דה קאן רוקה, המחזיקה בשלושה כוכבים במדריך מישלן האדום וזכתה מספר רב של פעמים למסעדה הטובה ביותר בעולם עד לסגירתה בשנת 2011.

## ראו גם
* המטבח המנצ'גני (ספרד)
*המטבח המזרח-תיכוני

## קישורים חיצוניים

## הערות שוליים

קטלוני
קטלוני
קטלוני
*