תפוח

**תַּפּוּחַ תַּרְבּוּתִי** (מכונה גם **תפוח-עץ** או בקיצור **תפוח**, שם מדעי: *Malus domestica*) הוא מין של עץ פרי נשיר במשפחת הוורדיים. עץ כולל פרי מסוג פום.

## מקור התפוח התרבותי
מקורו של התפוח התרבותי במין הבר *Malus sieversii*, המגיע ממרכז אסיה וגדל גם כיום בהרים בדרום קזחסטן, בקירגיזסטן, בטג'יקיסטן ובמחוז שינג'יאנג בסין. מינים אחרים שככל הנראה קשורים בהתפתחות התפוח התרבותי הם *Malus baccata* ו-*Malus sylvestris*. מיני תפוח נוספים משמשים כיום בניסיונות לפתח זני תפוחים שיהיו מסוגלים לגדול בתנאי אקלים שונים.

התפוח הוא מרכיב מרכזי בתפריט באזורים רבים שבהם שורר אקלים קר והוא ככל הנראה אחד העצים הראשונים שבויתו על ידי האדם.

## גידול העץ
[ממוזער|250px|[קטיף (חקלאות)|קטיף תפוחי עץ בעין החורש]]
עצי התפוח גדלים במגוון רחב של קרקעות מבחינת רמת החומציות שלהן. העצים זקוקים להגנה מפני רוח ולאקלים קריר. בשנת 2002 גודלו בעולם 45 מיליון טונות של תפוחים, כמחצית מהתוצרת מגיעה מסין, יצואניות בולטות אחרות של תפוחים הן – ארצות הברית, טורקיה, צרפת, איטליה, דרום אפריקה וצ'ילה. בישראל התפוחים גדלים בצפון הארץ ובאזור גוש עציון.
עונת התפוחים משתנה מזן לזן, וכתלות במזג האוויר במקום הגידול. בחצי כדור הארץ הצפוני עונת התפוחים היא מאמצע יולי ועד תחילת נובמבר (הפריחה היא לרוב כמה חודשים קודם לכן, בתלות בזן). בחצי כדור הארץ הדרומי העונה היא בין תחילת פברואר לסוף מאי. יש זני תפוחים רבים הגדלים הן בחצי כדור הארץ הדרומי והן הצפוני ומשתמרים היטב בקירור והובלה, דבר המאפשר שיווקם בכל העולם בכל עונות השנה.

## הפרי
### ערך תזונתי

אכילת תפוחים מסייעת לשליטה ברמת הכולסטרול ובמניעת מחלות לב. בקליפת התפוח נמצא גם נוגד החימצון רוטין.

מחקר שפורסם ב-2025 מצא שתפוח מכיל תרכובות צמחיות טבעיות בשם פלבנולים המסייעות בהפחתת לחץ דם.

### זנים מתורבתים

שמאל|ממוזער|200px|מגוון זני תפוחים
בראשית המאה ה-21 ניתן היה לזהות יותר מ-7,500 זנים של תפוחים מתורבתים השונים זה מזה בצבע, בטעם, במרקם, בצורה, באקלים אליו הם מותאמים, בעמידותם למחלות, בקלות המשלוח ובאורך חיי המדף. ככלל, התפוחים המודרניים מתוקים יותר מהזנים הקדומים. בצפון אמריקה נפוצים תפוחים מתוקים-חמצמצים, בעוד שבאסיה התפוחים המועדפים הם מתוקים במיוחד.

עם הזנים הנפוצים נמנים:

### אחסון הפירות
על מנת להאריך את חיי המדף של תפוחים, מאחסנים תפוחי עץ בחדרי אוויר מבוקר בהם מנוטרים הטמפרטורה, החמצן והפחמן הדו-חמצני לרמות המאיטות את ריקבון הפרי ומאריכות את משך חיי המדף שלו. השיטה של אוויר מבוקר הגיעה לארצות הברית וקנדה בשנות ה-50 של המאה ה-20 והשתמשו בה בעיקר לאחסון תפוחי עץ. באמצע שנות ה-50 החלו להשתמש במשאיות על מנת לאסוף פירות וירקות דבר שאיפשר לגדל ולאסוף כמויות הרבה יותר גדולות של סחורה. דבר זה גרר את הצורך לשימור הסחורה ואז החלו להשתמש ברחבי ארצות הברית בחדרי אחסון גדולים עם אוויר מבוקר. השיטה התבססה על מחקריו של פרופסור רוברט סמוק מאוניברסיטת קורנל. החל משנות ה-60 שיטת האוויר המבוקר התפתחה לכל העולם, כולל לישראל ונחקרה במעבדה לקירור בקרית שמונה שנוהלה על ידי אריה זיו.

### שימושים
ממוזער|ימין|200px|תפוח מסוכר/במבליק/בומבלה
[ממוזער|250px|[משחק שבו צריך "לדוג" תפוחים ללא עזרת הידיים.]]
התפוחים נאכלים בצורות רבות: טריים, מטוגנים, צלויים, סחוטים למיץ, לחומץ, לסיידר ולמשקאות אלכוהוליים – דוגמת באד אפפל הגרמני, מכינים מהם ריבות, רסק (מחית) ורטבים. אחד השימושים הנפוצים לתפוחים הוא באפייה – בעוגות תפוחים, פאי תפוחים וקינוחים אחרים.

שטרודל תפוחים הוא אחד הקינוחים המפורסמים והפופולריים ביותר במטבח הגרמני.

תפוח מסוכר הוא תפוח מצופה סוכר. לרוב נמכר על מקל, כדי להקל על אכילתו. הציפוי הנפוץ הוא סירופ סוכר שהתקרר והתקשה, לרוב בצבע מאכל אדום ולעיתים מתובל בקינמון.

בנוסף לאכילה, יש שמשתמשים בתפוח כראש וכטבק לעישון נרגילה על ידי כך ששמים אותו בראש הנרגילה, עושים בו חור למעלה, ושמים טבק ומעל גחל, ומעשנים את התפוח ביחד עם הטבק.

## התפוח בתרבות
שמאל|ממוזער|250px|המערבון האילם The Only Road
[שמאל|ממוזער|250px|פסל '''[ליבת התפוח''' של קְלַאס אוֹלדֶנבּוּרג וקושי ואן ברוחן בכניסה למוזיאון ישראל]]

### גאלים
* נשים גאליות בתולות נהגו למרוח על גופן רסק תפוחים.

### בדתות
#### ביהדות
* התפוח נזכר שש פעמים במקרא, מתוכן ארבע פעמים בשיר השירים, פעם נוספת ברשימת עצי הפרי החשובים בארץ ישראל בספר יואל ופעם אחת בספר משלי. הדעות חלוקות האם התפוח המקראי הוא התפוח המוכר לנו בשם זה. פרשני ימי הביניים מזהים באופן חד משמעי את התפוח המקראי עם המין המוכר לנו כיום בשם זה, למעט בעלי התוספות אשר סברו כי התפוח המקראי הוא האתרוג. נגה הראובני סבור שהפרי הקרוי על ידינו תפוח הגיע לאזור ארץ ישראל רק בתקופה ההלניסטית, ולכן לדעתו התפוח המקראי הוא הפרי הקרוי כיום עוזרר (זערור בערבית), פרי המזכיר בצורתו את התפוח שלנו אך קטן ממנו. לדעת הראובני, כאשר הגיעו התפוחים לארץ ישראל הם כונו "תפוח גדול" והעוזררים כונו "תפוח עוזרר" או "זערור", שפירושו קטן, אך בשלב מסוים שם הלוואי "גדול" נשמט משמו של התפוח והשם "תפוח" נשמט משמו של העוזרר וכך נוצר המצב של"תפוח גדול" קוראים "תפוח" ול"תפוח זערור" קוראים "עוזרר". חוקרים מודרניים נוספים מסכימים לכך שהתפוח אינו עץ מקומי במקורו, ולכן מזהים את התפוח המקראי עם עצים שונים ממשפחת הוורדניים. עם זאת, מחקרים חדשים יותר גילו שאכן התפוח גודל באופן חקלאי בארץ ישראל גם בתקופת המקרא, אם כי גידולו אז היה מוגבל, ורק בתקופה הקלאסית גידולו הפך לנפוץ ונרחב, עד שבימי הביניים ארץ ישראל נודעה בתפוחיה המשובחים. לאור זאת, זהר עמר אכן מזהה את התפוח המקראי (ברוב אזכוריו) עם הפרי הקרוי כך בפינו כיום. יש שהציעו לזהות את "תפוחי זהב" המוזכרים בספר משלי כפרי הקרוי כך בעברית מודרנית (תפוז), אך הצעה זו מסופקת בשל העובדה שככל הנראה פרי זה הגיע לאזור רק בימי הביניים.
* זיהוי רווח מזהה את התפוח "פרי עץ הדעת", אך לזיהוי זה אין סימוכין, והוא כנראה בא על סמך פרשנות מוטעית מימי הביניים, שהחליפה אותו עם האתרוג שכונה "תפוח אדם הראשון".
* בראש השנה מקובל לאכול תפוח בדבש – לאחר טבילת הפרי בדבש נהוג לומר "שתחדש עלינו שנה טובה ומתוקה".
* יש שנהגו לאכול תפוחים בלילי שבת, משום שהסעודה נקראת "חקל תפוחין קדישין" (שדה תפוחים קדושים). יש המביאים בשם המגיד מקוזניץ שהאוכל תפוחים בליל שבת מובטח לו שלא תחסר לו הפרנסה בכל השבוע.

#### בנצרות
[שמאל|ממוזער|250px|[המדונה והילד - מרים, אם ישו אוחזת בתפוח]]
*פרשנויות נוצריות של סיפור הבריאה בספר בראשית, מחשיבות את התפוח כפרי האסור מסיפור אדם וחוה בגן העדן.
*בתרבויות מסוימות מקובל לאכול תפוחים בליל כל הקדושים (Halloween).

### בתרבות המערבית
*העיר ניו יורק בארצות הברית מכונה "התפוח הגדול" ("The big apple").
*שמה של חברת המחשבים אפל משמעו תפוח, וגם סמלה הנוכחי הוא תפוח (אם כי נגוס).
*שמה של חברת תקליטים אשר נוסדה על ידי הביטלס הוא אפל רקורדס.
*בארצות הברית, פאי תפוחים הוא סמל לאמריקאיות ויש אמרה "As American as apple pie"
*סיפור עממי אמריקאי, ג'וני זרעי-תפוחים (Johnny Appleseed) הוא סיפור המבוסס על סיפורו של ג'ון צ'פמן.
*האגדה מציעה את האפשרות שאייזק ניוטון קיבל את ההשראה לנסח את תאוריית הכבידה העולמית שלו מנפילת תפוח ארצה.
* במעשייה שלגיה ושבעת הגמדים, המלכה הרעה ניסתה להרוג את שלגיה כשנתנה לה לאכול תפוח מורעל.
* An apple a day keeps the doctor away - פתגם אנגלי
* זמן התפוח הוא שמם של סדרת תשדירי שירות מונפשים קצרים וקומיים מטעם מועצת הפירות, ששודרו בטלוויזיה הישראלית במהלך תחילת שנות ה-90 של המאה ה-20, מאת הקומיקסאי ותסריטאי סרטי האנימציה הישראלי נעם נדב. הפרקים תיארו את מעללי צוות "כוח תפוח", ההופכים לגיבורי-על על ידי שתיית משקאות או אכילת מאכלים העשויים מתפוחי עץ.

## תפוחים בישראל
בתחילת המאה ה-20 ניטעו חלקות תפוח במספר אזורים בארץ. מטעי התפוח מתפתחים היטב באזורי אקלים קרירים ועל כן הגידול עבר במהרה לצפון הארץ לאזור ירושלים. אחרי מלחמת ששת הימים החלו נטיעות מסיביות ברמת הגולן, כך שבשנות ה-80 של המאה ה-20 גידלו בארץ כ-100,000 טון תפוחים, בעיקר בגליל ובגולן. זאת הייתה גם צריכת התפוחים בארץ. כ-12 ק"ג/נפש בשנה, פחות מחצי מצריכת התפוח במדינות הגידול העיקריות בעולם (סין, ארצות הברית, צרפת, איטליה). השוק היה סגור לייבוא, מפוקח על ידי מועצת הפירות. העודפים הופנו לשווקים המוזלים ולתעשייה, כדי לשמור על מחיר הוגן ליצרן. בסוף המאה ה-20 המדינה פתחה את שעריה ליבוא תפוחים, בתחילה בכמויות קטנות, אך בהמשך היבוא גדל. היבוא הגיע מאירופה וארצות הברית. מחיר ואיכות הפרי המיובא היו תחרותיים ופגעו ביכולת הפרי הישראלי להתמודד בשווקים. גידול התפוחים באירופה וארצות הברית נהנה מעלויות ייצור נמוכות, בהשוואה לישראל. בחלק מהמדינות הוא גם זוכה לסבסוד ממשלתי. החקלאים הגיבו בהקטנת שטחי הגידול. המחסור בפרי הגדיל את הביקוש לפרי המיובא. בשנות האלפיים כמויות הפרי המיובא עברו את כמויות הפרי מהייצור המקומי. בשנת 2024 היה זינוק בכמויות המיובאות. כתוצאה מתהליכים אלו, עלה מחיר התפוח לצרכן.

## גלריה

Iced-tree-limbs-in-sun.jpg|עצי תפוח בשלג
Perahh.JPG| פריחת התפוח באי החירות
Appels-098.jpg|תפוחים בתפזורת
Äpple på äppelträd.jpg|
Illustration_Malus_domestica0.jpg|התפתחות התפוח – זרע, עץ, פרח, פרי וחוזר חלילה...
Apfelbluete2.jpg|פרחי התפוח. חמישה עלי כותרת, כשאר הוורדיים


## ראו גם
* תפוח הפילים
* תפוז

## קישורים חיצוניים

* 
* 
* מרים באסל, ´תפוח´ – כמיהה לגן עדן?, באתר טקסטורה
* 
* 
* 
* 
* Veronique Greenwood, How climate change could kill the red apple – מאתר ה-BBC

## הערות שוליים

*