שאבלי (יין)

**שאבלי** (בצרפתית: **Chablis**) הוא מחוז היין הצפוני ביותר של אזור היין של בורגון בצרפת. האקלים הקריר שלו מייצר יינות עם יותר חומציות ופחות פירותיות מגפני שרדונה הגדלים באזורים חמים יותר. בהסמכת כינוי מקור מבוקר של שאבלי (Chablis Appellation d'origine contrôlée) נדרש להשתמש בענבי שרדונה בלבד.

הגפנים מסביב לעיירה שאבלי מייצרים יין לבן יבש (באותו שם) הידוע בטוהר הארומה והטעם שלו. בהשוואה ליינות הלבנים משאר בורגון, יין שאבלי מושפע בדרך כלל הרבה פחות בטעמו מחבית יין מעץ אלון. השאבלי הבסיסי ביותר אינו מיושן כלל בחביות עץ אלון ומיוצר במכלי נירוסטה.

משך ההתיישנות בחבית, אם בכלל, היא בחירה סגנונית המשתנה מאוד בין מפיקי השאבלי. יינות גראן קרו ופרמייר קרו רבים מתיישנים לתקופה מסוימת בחביות עץ אלון, אך בדרך כלל הזמן בחבית ושיעור החביות החדשות קטן בהרבה מאשר עבור יינות לבנים של קוט דה בון.

## מיקום
[ממוזער| מחוז ה[יון (מחוז)|יון שבה נמצאת שאבלי]]
שאבלי שוכנת כ-16 ק"מ מזרחית לאוסר במחוז יון, הממוקם בערך באמצע הדרך בין קוט ד'אור לבין פריז. מבין אזורי גידול היין של צרפת, רק אזור היין שמפאן, לורן ואלזס נמצאות במיקום צפוני יותר. שאבלי קרובה יותר למחוז אוב הדרומי של שמפאן מאשר לשאר בורגון.

## היסטוריה
במהלך ימי הביניים הכנסייה הקתולית, במיוחד נזירים ציסטרציאנים, הפכו לבעלי השפעה גדולה בביסוס האינטרס הכלכלי והמסחרי של גידול גפנים עבור האזור. מנזר פונטיני נוסד בשנת 1114, והנזירים נטעו גפנים לאורך הסריין. אנסריק דה מונטריאול (Anséric de Montréal) נתן כרם שאבלי למנזר בשנת 1186. בשנת 1245 תיאר הכרוניקן סאלימבנה די אדם יין שאבלי. מאמינים כי שרדונה ניטע לראשונה בשאבלי על ידי מנזר הציסטרציאנים של פונטיני במאה ה-12, ומשם התפשט דרומה לשאר אזור בורגון.

אזור שאבלי הפך לחלק מדוכסות בורגונדיה במאה ה-15. יש תיעוד באמצע המאה ה-15 של משלוח יין שאבלי לפלנדריה ולפיקארדי, אבל בפברואר 1568 העיר הייתה במצור על ידי ההוגנוטים, ששרפו חלק ממנה.

## אקלים וגאוגרפיה
שמאל|ממוזער| כל כרמי הגראן קרו וכרמי פרמייר קרו של שאבלי נטועים בעיקר על אדמת קימרידג'אן המורכבת מאבן גיר, חימר וקונכיות צדפות מאובנות (בתמונה) .
בהיותו ממוקם בצפון מזרח צרפת, אזור שאבלי נחשב לשלוחה הצפונית ביותר של אזור היין של בורגון, אך הוא מופרד מקוט ד'אור על ידי גבעות המורבן, כאשר עיירת היין הראשית בבורגון, בון (Beaune), ממוקמת יותר מ-100 ק"מ משם. עקב כך, אזור שאבלי מבודד יחסית מאזורי ייצור יין אחרים, כאשר הכרמים הדרומיים של אזור שמפאן במחוז אוב, הם אזורי ייצור היין הקרובים ביותר.

## ייצור יין
המאה ה-20 ראתה התקדמות רבה בטכנולוגיה ובשיטות ייצור יין - במיוחד הכנסת תסיסה מבוקרת טמפרטורה והשריה מבוקרת של תסיסה מלולקטית. הנושא בייצור יין שעדיין שנוי במחלוקת באזור הוא השימוש בעץ אלון. מבחינה היסטורית התיישן שאבלי בחביות עץ ישנות שהיו נייטרליות במהותן: הן לא העניקו את טעמי עץ האלון האופייניים (וניל, קינמון, טוסט, קוקוס וכו') שקשורים היום ליישון יין בחביות. קשה היה לשלוט בהיגיינה עם החביות הישנות הללו, והן היו עלולות לפתח פגמים ביין, כולל שינוי צבע. החביות הישנות הללו הוחלפו במכלי תסיסה מנירוסטה אשר גם נשלטים בטמפרטורות.
שמאל|ממוזער|240x240 פיקסלים| כוס ובקבוק שאבלי

## ענבים ויין
ימין|ממוזער| שאבלי מאופיין בצבעו הצהוב החיוור עם גוון ירקרק.
כל שאבלי עשוי 100% מענבי השרדונה. כמה מומחי יין, כמו ג'נסיס רובינסון, מאמינים שהיין משאבלי הוא אחד הביטויים ה"טהורים" ביותר לאופי הזני של השרדונה, בגלל הסגנון הפשוט של ייצור היין המועדף באזור זה. יינני שאבלי רוצים להדגיש את הטרואר של האדמה הגירנית והאקלים הקריר יותר המסייעים לשמור על חומציות גבוהה. יינות שאבלי מאופיינים בצבעם הירקרק-צהוב ובבהירותם. החומציות העזה, דמוית תפוח ירוק, היא סימן מסחרי של היינות ויכולה להיות מורגשת בזר. החומציות יכולה להירגע עם הגיל. כמו רוב הבורגונדי הלבן, שאבלי יכולה להתיישן. בעוד שהסגנונות והוינטג' של ההפקה יכולים למלא תפקיד משפיע, גראן קרו שאבלי יכול בדרך כלל להתיישן הרבה יותר מ-15 שנים בעוד שרבים מהפרימייר קרואים יזדקנו היטב במשך 10 שנים לפחות.

## ראו גם
* רשימה של גראנד קרוס בורגונדי
* רשימה של שאבלי קרוס

## קישורים חיצוניים

* האתר הרשמי של Wines of Chablis
* משרד התיירות של שאבלי
* מפת שאבלי המציגה את הגראנד קרו באדום, פרמייר קרו בכתום, שאבלי סטנדרטית בצהוב ופטי שאבלי באוקר חיוור.
* 
## הערות שוליים

קטגוריה:יינות צרפתיים